Как готовить щи серые: Серые щи | Домашние рецепты

Серые щи | Домашние рецепты

 

Серые щи, они же черные щи сильно отличаются от привычных щей из квашеной капусты.  Главное отличие, определяющее вкус серых щей, это  крошево также известное под названием щаница или хряпаКрошево — это заквашенные зеленые, верхние листья капусты — не сам кочан, а те листья, которые его окружают.

 

Варятся серые щи обычно на достаточно жирном мясе, чаще всего используется свинина или баранина, а также на жирной птице — гусе или утке.  Варятся долго — минимум часа 2½ , а лучше еще дольше — часа 4, поскольку зеленые капустные листья более грубые, так что требуется время, чтобы они стали более-менее мягкими.

 

Зато труда варка почти не требует. Заложил все в кастрюлю или в чугунок, поставил на маленький огонь или, что намного лучше, в печь, и забыл на несколько часов.

 

 

 

 

 

 

Для приготовления серых щей понадобится

 

 

 

 

На 4-х литровую кастрюлю.

 

  • Мясо. 600-700 гр. Жирное. лучше с косточкой.
  • Крошево.  500-600 гр.
  • Репчатый лук. 2 шт.
  • Картофель. примерно 500 гр.
  • Соль. По вкусу.
  • Вода. 2-2½ литра.

 

 

 

 

Готовим серые щи

 

 

В кастрюлю кладем крошево и мясо.  Если крошево вы хранили в морозилке, то размораживать и не нужно.  Заливаем холодной водой. Одну небольшую луковицу чистим и целую кладем к мясу и капусте.

 

 

 

 

Ставим кастрюлю на сильный огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену, если есть, и на самом маленьком огне, снова закрыв крышкой, варим  мясо с капустой по меньшей мере полтора часа.

 

Лучше сразу рассчитывать время варки часа на 3-4, так что можно поварить и подольше.

 

 

 

 

За это время нужно будет почистить и нарезать репчатый лук, а также почистить картошку.

 

 

 

 

Картошку, после чистки, кладем в холодную воду, чтобы не темнела, и оставляем ждать своего часа.

 

 

 

 

Через минимум полтора, а лучше 2-2½ часа удаляем луковицу из кастрюли, добавляем нарезанный репчатый лук и закладываем картошку целиком.

 

 

 

 

Варим серые щи еще минут 40, после чего достаем из кастрюли картошку  и выкладываем ее в глубокую тарелку.

 

Вилкой разминаем картошку, но не в в гладкое пюре, а так, чтобы все-таки присутствовали кусочки.

 

 

 

 

Отправляем размятую картошку обратно в кастрюлю.  Тут я немного отступил от классической технологии и небольшую часто картошки порезал кубиками и добавил в кастрюлю.  Просто моя семья так любит.

 

Я часто разминаю одну-две крупные картофелины, когда готовлю щи или борщ.  Это позволяет сделать бульон более плотным.

 

 

 

 

 

Довариваем серые щи до полной готовности картошки.

 

Достаем кусок мяса из кастрюли, удаляем кость, если она есть, и вилкой разбираем мясо на волокна.  Их отправляем обратно в кастрюлю.

 

Или же, можно оставить кусок мяса целиком, и разбирать понемногу сразу в тарелку.

 

 

 

 

Разливаем черные щи по тарелкам, обязательно добавляем сметану и подаем с черным хлебом на стол.  Зовом домашних обедать.

 

Стоит отметить, что

серые щи намного вкуснее на следующий день после приготовления, особенно, если удалось выставить их на ночь на холод и они даже слегка подзаморозились.

 

Впрочем, это относился и к любым щам из квашеной капусты.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

34 310

Серые вологодские щи из крошева | МПБК Очаково

В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.

Как приготовить серые щи

Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю (в меньших емкостях варить щи не имеет смысла) кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира. Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком.

Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1–1,5-литровой банки. Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться.

Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2–3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер. Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю.

Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня (поэтому и варю их сразу много). Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.

Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной (кто любит), а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком.

Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. «Сразу закладываю все продукты в чугун, и как только печка истопилась, кочергой раздвигаю угли по сторонам и ставлю туда горшок с помощью ухвата, — рассказывает она. — Но надо знать, как топить русскую печь, и время, когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи уварились. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее».

Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом. Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. «В тарелку со щами клали, не жалея, сметаны, и ели вприкуску с очищенной картошкой, которая варилась в мундире отдельно, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа такие щи называл „поросячьми“». На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.

В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности. Но такие изыски не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную пищу, какой по сути являются щи», — считает Галина Гагарина из Череповца.

Щи из крошева или «серые щи»,или «чёрные щи».

  1. Caeakcer

    Кухаренко
    Регистрация:
    3 ноя 2016
    Сообщения:
    37
    Симпатии:
    67

    Рецепт щей из крошева или «серые щи»,или «чёрные щи». с пошаговым приготовлением.
    • Тип блюда: Первые блюда, Мясные супы
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
    • Повод: На обед
    • Время подготовки: 17 минут
    • Время приготовления: 54
    • Количество порций: 3 порции
    • Количество калории: 57 килокалорий

    Попробуй раз в своей жизни щи из крошева и ты не забудешь этот вкус на всю жизнь! Мои любимые щи!!!

    Ингредиенты на 3 порции

    • крошево — 500 г
    • картошка — 1 кг
    • лук — 2 шт
    • свинина — 1 кг
    • специи, соль (по вкусу) — 5 г
    • зелень (укроп, петрушка, лук) — 100 г

    Рецепт пошагового приготовления

    1. Заготавливается крошево с осени: Тюкают — капусту изрубить сечкой в кадке очень мелко. .. Крошево — это капуста. Осенью собираются тёмные нижние листья капусты и тюкают, измельчают, добавляю морковь и соль. Затем в бочку и солится месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому сама выращиваю капусту, ради этих листьев и щей!
    2. Так выглядит готовое крошево для приготовления щей!
    3. Отвариваем мясо свинины, затем добавляем слегка промытое крошево(чтоб сильно не кислило),
    4. добавляем картошку, лук, специи, соль, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую укутать на ночь в тепло, пусть преют!
    5. К обеду следующего дня получите наваристые ароматные и неповторимые по вкусу щи!
    6. Подать со сметаной и свежей зеленью, чесночком!
    7. Люблю щи подать с пирожками, начинка:капуста, лук, морковка, фарш, зелень(всё обжарено)!

     


  2. Ooitgdy

    Анька
    Регистрация:
    24 дек 2016
    Сообщения:
    34
    Симпатии:
    41
    какая вкусняшка!

     

  3. oanhofv

    Member
    Регистрация:
    18 янв 2017
    Сообщения:
    43
    Симпатии:
    45
    отлично! муж в восторге. .. да и гостям понравилося….

     

  4. Перкова К

    Ксюха П
    Регистрация:
    29 ноя 2016
    Сообщения:
    46
    Симпатии:
    49
    К этому рецепту я возвращалась два раза.
    первый раз не вышло(
    на следующий раз настроение было боевое — все удалось!)

     

  5. Oiipije

    Тася С
    Регистрация:
    25 янв 2017
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    22
    @Caeakcer, рецепт щей из крошева или «серые щи»,или «чёрные щи». ну очень порадовал меня своим вкусом.
    Скорость приготовления — молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!

     

  6. Cikuaoaup

    Инна
    Регистрация:
    16 апр 2017
    Сообщения:
    22
    Симпатии:
    18
    Больше всего понравилось оформление)
    Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))

     

  7. ЛиляЛ

    Лапшина Лиля
    Регистрация:
    8 ноя 2016
    Сообщения:
    37
    Симпатии:
    48
    Сперва с подозрением отнеслась к рецепту щей из крошева или «серые щи»,или «чёрные щи». … Но потом, попробовал — весьма вкусно!

     

Рецепт приготовления серых щей. Как приготовить серые щи

Предтечей всех русских супов можно считать так называемые серые щи. Варят их из заквашенных заранее внешних листьев капусты – «крошева» – такие огородники обычно выбрасывают, потому что они жесткие. Однако в старину и подобные листья часто пускали в ход: рубили их на кубики тяпками и заквашивали.

Ингредиенты:

  • Телячий бульон – 1,5 л.
  • Варёная телятина – 300 г
  • Картофель – 2 шт.
  • Квашеная капуста – 4-5 ст. л.
  • «Крошево» (заранее заквашенные внешние листья капусты) – 4-5 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Помидор – 0,5-1 шт.
  • Соус «Хреновина» – 1 ст. л.
  • Зелёный лук, петрушка, щавель, шпинат – по вкусу
  • Сметана – по вкусу
  • Растительное масло

«Когда зелёные листья путем квашения стоят и квасятся в бочках или в банках, они становятся серыми. Когда их добавляют в кастрюлю, уже сам суп приобретают серый цвет, поэтому щи называются серыми», – объясняет шеф-повар ресторана Mushrooms Артём Лосев.

Он отдельно готовит пассеровку: обжаривает на растительном масле нарезанные кубиками морковь и репчатый лук.

Затем повар ставит на слабый огонь заранее сваренный густой телячий бульон. Отправляет в него нарезанный кубиками картофель, 4-5 столовых ложек обычной квашеной капусты и столько же серого «крошева».

А ещё надо добавить в кастрюлю кубики варёной телятины, немного посолить и поперчить. Всё вместе должно вариться около 40 минут.

Пришло время добавить поджаренные на сковороде овощи в щи.

Туда же нарезаем маринованный помидор и столовую ложку томатной «хреновины» – перетёртого с помидорами хрена.

В самом конце Артём мелко шинкует зелёный лук, укроп, щавель (или шпинат).

«Зелень даст нашему блюду цвет и свежесть, чтобы оно не было таким уж зимним. Ведь уже хочется весны!» – объясняет повар.

Готовое блюдо можно украсить укропом, бросить ложку сметаны.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана Mushrooms (проект White Rabbit Family)

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю 4 способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

4-й способ. C геркулесом и морковью.

На дно подготовленной емкости положить ржаной сухарик в марлечке. Высыпать крошево (ведро) и соль (горсть). Залить кипящей водой. Укрыть. На следующий день в остывшую массу добавить горсть геркулеса и 2-3 горсти тертой моркови. Дать постоять в тепле 3-5 дней. Затем вынести на холод, либо разложить в банки и в погреб. Как вариант, разложить порционно в пакеты и положить в морозильную камеру.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее. Четвертый способ тоже хорош!
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты — это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: «СЕРАЯ капуста? Брррр!!!» На самом деле серая капуста по цвету — вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет «хаки», а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда — не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста — это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них — восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я — с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью — в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов — это привычная для меня расфасовка на четверых.

Щи из серой капусты — рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом — меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас — не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 гр. супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 гр. серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль — по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ — разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая — нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

У моего мужа есть одно любимое с детства блюдо, про которое я слышу чуть ли не с первого дня нашего знакомства,— серые щи. Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают еще на огороде. По семейному преданию, эти щи как-то совершенно бесподобно готовила его бабушка — баба Катя. Естественно, в горшке и в русской печи, и все это происходило в той самой деревне Улома Вологодской области, о гастрономической цивилизации которой я уж не раз рассказывала. Муж мой просто-таки живописует, как в избе стоял щаной дух: «Не кислой капусты, а чего-то такого сладостного, от чего сразу начинались голодные спазмы. Точнее всего про этот несравненный аромат в бунинских «Темных аллеях»: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом». Вот-вот, именно «сладко»». Представляете, он шпарил это наизусть: мол, разве можно такое забыть? «Да…есть хотелось страшно, а баба Катя не спешила. Она оставляла горшок со щами доходить в печке, а сама садилась перебирать чернику. Если какие-то ягоды падали на пол, собирала их веником и отправляла в таз с вареньем, приговаривая: «Сами ходим». Так эта присказка и осталась в нашей семье. А серые щи я был готов есть хоть каждый день».

Несколько лет назад я сама эти щи попробовала в исполнении бабы Али, моей свекрови. Они очень меня удивили. Если бы мне не сказали, что они из квашеной капусты, я никогда бы не подумала. И вообще капуста ли это? Чем-то похоже на щавель, но листья куда более плотные. Вкус кисловатый, но не простецкий, а сильно обогащенный всей гаммой плотного бульона, в котором варились и добрый кусок мяса, и косточки, и грибы. И действительно, фантастический аромат: будто граблями ворошат прелую скошенную траву, которая полежала на солнцепеке. Потом я поняла, что этот природный дух получается от соединения мясной плоти и травяной закваски с простыми, ясными пряностями — лаврушкой и душистым черным перцем-горошком, которые томились в кастрюле, — с положенными прямо в тарелку свежими укропом и чесноком. Эти немногочисленные и очень определенные приправы как нельзя лучше подчеркивают вкус качественных деревенских продуктов. И еще одно поразительное свойство серых щей — они дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии. Рассказывают, дед Дюша, муж бабы Кати, похлебав этих самых щец, еще долго сидел, обсасывая сахарную косточку и утирая все катившийся со лба пот. Да я и сама почувствовала, как аж изнутри поднимается приятное тепло, и усталости — как не бывало. Разумеется, я тут же взяла у бабы Али рецепт, но потом как-то замоталась и про него забыла. И вот совсем недавно на той самой утиной охоте, о плодах которой я рассказывала в самом начале осени, серые щи меня сразили вновь, и тут уж я точно решила: приеду домой и ублажу любимого мужа.

Все, однако, оказалось непросто. Я обошла два рынка — Рижский и Дорогомиловский,— опросила всех торгующих капустой — свежей и квашеной — ни у кого серых капустных листьев не было и в помине. Две тетки рассказали, что слышали о серых щах от бабушек, но как квасить, а тем более варить эти листья не знал никто. Люба с Рижского, у которой я много лет покупаю соленья, помнит, как ела их в детстве, она-то и привезла мне через пару дней целый мешок с заветным продуктом, который был никому не нужен и валялся на мамином огороде. Отдала безвозмездно, то есть даром.

Ну что ж, теперь будем заквашивать. Раньше делали так. Листья промывали, рубили как на щи и заливали крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжимали, хорошенько солили, добавляли немного крупно потертой моркови и складывали в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитывала листья удивительным кисло-сладким духом. Но где мне было взять ржаной муки? Баба Аля посоветовала купить самый простой черный хлеб, обрезать корки, завернуть их в куски марли и переложить ими капусту. А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время я капусту перемешивала, а потом выбросила корки, разложила по пакетикам (граммов по 700, этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и убрала в морозилку. Именно так, на холоде, в ледниках и погребах, основу для серых щей всегда и хранили.

Готовить я решила в ближайшую субботу. Заранее запаслась килограммовым куском сочного говяжьего края с солидной косточкой и купила пяток отличных белых грибов. Мясо поставила варить с самого утра — оно у меня долго едва булькало с большой луковицей, морковкой и кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем я вытащила пакетик с капустой, вывалила его в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла, залила парой стаканов кипятка и поставила в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (ведь все эти наши новомодные низкотемпературные технологии просто имитируют старинное томление в печи).

Прошло чуть больше часа — и я выкинула из бульона все овощи, зато опрокинула в него содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо притиралось к листьям, я почистила две картофелины, порезала их на четвертинки и поставила варить вместе с грибами. «Когда картошка сварится,— учила баба Аля,— ее нужно вынуть и растолочь почти в пюре». Оказывается, в кислой среде кусочки картофеля деревенеют и портят весь вкус. А пюре нужно для загущения бульона. Минут за 15-20 до снятия щей с огня сваренные грибы я крупно порезала и выпустила в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. Когда все на плите добулькивало, есть уже, правда, очень хотелось, а ведь надо было кастрюлю еще хоть на полчасика (а лучше на подольше) поставить потомиться в теплую духовку. И вот еще что. Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — им не нужна лишняя кислота. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и подавленным зубчиком чеснока — просто сказочно!

Я очень волновалась, понравятся ли мужу мои щи. А он ел и ничего не говорил. Я разглядывала щи и думала, что не такие уж они серые. Скорее, болотно-зеленые да еще с веселыми рыжими пятнами грибных шляпок — напоминают цвет уломского леса с его темными высоченными корабельными соснами. Наконец он сказал, что почти все здорово, только грибы слишком мягкие: «Они же должны хрустеть. Наверное, ты слишком долго их размачивала». Боже, какая ошибка! В рецепте я написала «грибы», но забыла, что сушеные. Наши лица были в испарине от теплой животворной щаной силы. А грибы у меня в следующий раз будут хрустеть непременно.

Заквашенные ржаными корками серые капустные листья (можно взять первые зеленые, но не белые) 700 г

Говядина с косточкой (край или грудинка) 800 г — 1 кг

Сушеные белые грибы 5-6 штук

Морковь 1

Средние картофелины 2

Луковицы 2

Корни сельдерея, корни и зелень петрушки, лавровый лист, перец-горошек

Укроп, сметана, сливки, чеснок

Пряники тульские, краб камчатский, щи — вологодские. Несмотря на закрепившееся название, в самой Вологде блюдо не так популярно, как в западной части Вологодской области. Там находится поселок Чагода, с 2015 года — официальная родина серых щей . По нашей просьбе журналист Светлана Шубина, родившаяся и выросшая в той самой Чагоде, рассказывает, как там делают серые щи и их главный ингредиент — крошево

Как рубят крошево и что это вообще такое

Взять и сделать серые щи не получится — сперва надо достать или приготовить крошево. Это основа блюда и главный его секрет. Крошево делают из наружных зеленых листьев капусты, которые по всей остальной России либо оставляют на огородных грядках после сбора кочанов, либо скармливают скотине. Правильно порубить крошево может не каждый, хотя рецепт удивительно прост.

Собранные после первых осенних заморозков грубые листья моют и рубят изогнутой металлической сечкой в деревянном корытце. Мелко искрошенные листочки порция за порцией перекладывают в деревянную кадушку, где впоследствии крошево киснет и хранится впрок всю зиму. На любителя к зеленым листьям добавляют немного и белой капусты.

Кадушку заранее дезинфицируют. Моя мать клала на дно вереск, придавливала его горячими речными камнями большого размера и наглухо закрывала кадку. Сосуд пропаривался до тех пор, пока не остывали камни. Потом емкость мыли и наполняли измельченными листьями.

Во время рубки крошево периодически посыпают каменной нейодированной солью и, что очень важно, ржаной мукой. А если ее нет, можно использовать корочки черного хлеба.

Когда все листья изрублены, емкость с крошевом держат несколько дней — до недели — в тепле. При этом содержимое прижимают крышкой чуть меньшего диаметра, чем кадушка, и придавливают грузом. Периодически крышку снимают и протыкают всё, что находится внутри, длинной палкой — до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. А появляющуюся на поверхности пену обязательно снимают. Крошево должно полностью находиться в рассоле. Если его мало, добавляют немного кипяченой воды.

Потом кадушку выносят в темное прохладное место, например, в подвал или сарай, и капусту оставляют под гнетом до больших холодов и дальше. В мороз всё превращается в ледышку, и на очередную порцию щей крошево вырубают топором или ножом.

Современные «крошеворубильщики» зачастую заменяют корытца на деревянные ящики, а то и вовсе на пластиковые тазы и ведра, а готовое крошево хранят в трехлитровых стеклянных банках в холодильниках или раскладывают порционно по пакетам и отправляют в морозильные камеры.

Заготовка крошева в вологодских деревнях до сих пор практикуется как семейный ритуал. Осенью родственники, живущие поблизости, в назначенный день (как правило, это суббота) собираются в одном дворе или на веранде дома и берутся за работу. Действо напоминает мини-завод: рубят попеременно — в процессе быстро устаешь.

Серые щи

Традиционное блюдо Русского Севера, которое готовили — и в будни, и к праздничному столу и бедняки, и богатые — на основе внешних листьев капусты, «непригодных» в пищу (в других краях их обычно выбрасывали). В Чагоде щи варит каждая семья, а заготовку крошева превращают в общий праздник, который проходит в октябре. В 2015 году там установили рекорд по массовой рубке крошева.

Где поесть серых щей и купить крошево

Серые щи популярны в западных районах Вологодской области, в том числе и в индустриальном Череповце, а также в соседних Новгородской и Ленинградской областях. Но щи эти принято называть именно вологодскими. Это, на мой взгляд, происходит не только от того, что Чагода стала точкой возрождения старинного блюда. Первым серые щи стал популяризировать известный телеведущий Леонид Парфенов, который родился как раз в Вологодской области. И именно вологодские щи пресса называла шедевром и легендой ресторана «Поехали», который в центре Москвы в 2014 году открыла Елена Чекалова, жена Парфенова (сейчас заведение не работает).

В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.

Как приготовить серые щи

Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю (в меньших емкостях варить щи не имеет смысла) кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира. Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком.

Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1–1,5-литровой банки. Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться.

Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2–3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер. Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю.

Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня (поэтому и варю их сразу много). Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.

Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной (кто любит), а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком.

Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. «Сразу закладываю все продукты в чугун, и как только печка истопилась, кочергой раздвигаю угли по сторонам и ставлю туда горшок с помощью ухвата, — рассказывает она. — Но надо знать, как топить русскую печь, и время, когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи уварились. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее».

Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом. Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. «В тарелку со щами клали, не жалея, сметаны, и ели вприкуску с очищенной картошкой, которая варилась в мундире отдельно, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа такие щи называл „поросячьми“». На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.

В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности. Но такие изыски не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную пищу, какой по сути являются щи», — считает Галина Гагарина из Череповца.

Крошево Щи из крошева

Крошево — это тот самый  загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня разговор о серых щах или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты.  Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а  сечку  сделал из шинковочного ножа.

 

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики,  которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички  готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость — эмалированная или  из пищевого пластика. Крошево  предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто  руками, то сок появляется практически сразу.   Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит!  Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Щи из крошева. Рецепт

Из крошева щи варят по-разному. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовили просто — в чугунок насыпали крошево, клали нарезанные морковь, картошку, лук, мясо. Накрывали крышкой и ставили утром в печь. Щи из крошева — не кипели, а томились и к обеду были готовы.

В какой-то степени похожие условия можно создать в скороварке. Мороженое крошево заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и закладывают в скороварку. На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума ( но давления пара под крышкой должно быть!) и варят 3-4 часа.

По прошествии нужного времени крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают и закладывают  нарезанную кружками морковь, петрушку, лаврушку,  картошку целиком и мясо куском. Накрывают плотно крышкой и варят еще час-полтора.  После остывания и снятия крышки достают картошку и с добавлением бульона разминают ее толкушкой в пюре.

Достают мясо, выбирают все кости. Сало перетирают  в пюре. Мясо при помощи двух вилок разбирают на волокна.

Все ингредиенты возвращают вновь в кастрюлю. К столу щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно крошево часа три-четыре томить на самом малом огне на плите или в духовке, понемногу добавляя воду.  Надо следить, чтобы крошево не пригорело! В другой посуде в это время варится хороший мясной бульон — тоже на малом огне. Бульон можно готовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляется морковь, нарезанная кружками, петрушка, лавровый лист и картошка целиком. Готовое крошево соединяют с бульоном, варят все вместе минут 30-40. затем картошку вынимают,  с небольшим количеством бульона разминают толкушкой, мясо освобождают от костей,  разбирают на волокна. Опять соединяют все вместе в кастрюле. Подают щи с нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Дорогой Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что вы поделились старинным рецептом приготовления крошева и серых щей из него!

А вот так делают крошево  бабушки русского Севера

Крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры.  Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходилось в последнее время слышать об этой заготовке ( я специально «промониторила»инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления, сторицей окупаются неземным вкусом щей из крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Бабкины внуки — Не для меня…

И я конечно же приготовил серые щи…

Итак, нам понадобятся вот такой вот нехитрый набор продуктов:
Бульон мясной, лучше говяжий, с мясом, ясное дело – 2 л.
Щиница – 0,5 л.
Картошка – 4-5 шт.
Грибы – 300 гр.
Специи (лавровый лист, черный молотый перец) – по вкусу.
Соль – если нужно. Вообще-то щиница соленая, так что лично мне соль не пригодилась, ее и в щинице было занадто, нужно было ее промыть все ж таки.

Бульон ставим на огонь и закладываем в него щиницу и картошку целиком. Грибы тоже можно сразу закидывать, но я положил их позже, предварительно порезав на небольшие кусочки.

Когда картошка сварится, добываем ее и разминаем вилкой, так же как и в капустняке по-Полтавски.

Размятую картошку отправляем обратно в кастрюлю, и добавив лавровый лист и черный перец, даем покипеть еще минут 10.
Вот собственно и весь рецепт – серые щи готовы!

Получилось вкусно, и вкус этот все-таки отличается от вкуса обыкновенных щей. Щиница у меня еще есть, так что, время от времени буду готовить и эти щи.

www.drive2.ru

Щи на зиму в банках: рецепты приготовления

Готовить щи очень просто и легко, имея в запасе заготовку для первых блюд из овощей, специй и пряных трав на зиму.

Потребуется только отварить мясной наваристый бульон и добавить картофель. В конце готовки влить в кастрюлю содержимое баночки, и вкусное блюдо готово к подаче.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, используя заправку для щей на зиму, нужно руководствоваться несколькими советами:

  1. Главная особенность заготовки – специфический кисловатый вкус, который придает блюду сквашенная белокочанная капуста. Поэтому выбор данного продукта – основополагающий фактор при приготовлении заготовки. Подойдут для щей только плотные, упругие кочаны без пятен и червоточин.

Внимание! При нажатии кочан не должен деформироваться, сохраняя форму. Иначе овощ не будет таким сочным и хрустящим.

  1. Чтобы добавить блюду изюминку, берут в равных пропорциях краснокочанную и белокочанную капусты.
  2. Для вкуса и аромата можно использовать любые пряные травы, специи, чеснок, горький перец, крупы, а также помидоры и сладкий перчик.
  3. Консервантами в данной заготовке являются уксус, подсолнечное масло без запаха, сахарный песок, соль.
  4. Ускорит процесс заготовки использование специальной терки-шинковки или кухонного комбайна.
  5. Перед закаткой обязательно вымыть банки с содой или хозяйственным мылом, подвергнуть пастеризации на водяной бане либо при высоких температурах. Одновременно обеззаразить крышки, проварив их 5-10 минут.
  6. Овощи заранее хорошо вымыть, почистить и обсушить. Измельчить основные ингредиенты следующим образом: капусту, морковку – соломкой; лук, помидоры без кожицы– кубиками.

Квашенная белокочанная капуста

Классический рецепт щей в банках на зиму

Сытные, наваристые и ароматные щи можно приготовить очень быстро, используя классический рецепт заготовки из свежей капусты и овощей на зиму.

Ингредиенты:

  • Морковка, лук – по 1 кг
  • Капуста – 2 кг
  • Помидоры – 0,6 кг
  • Уксус, масло подсолнечное – по 100 мл
  • Вода – 200 мл
  • Пучки укропа, петрушки – по 2 шт.
  • Горошины перца душистого – 16 шт.
  • Сахарный песок – 3 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Подготовить овощи: помыть, порезать, измельчить. Зелень сполоснуть, встряхнуть от излишков влаги, нарезать как можно мельче.
  2. Высыпать в сотейник соломку из капусты и моркови, кубики лука и томатов, мелкорубленую зелень. Добавить к компонентам воду, масло, соль, сахар, пряности.
  3. Вскипятить овощную массу и готовить на слабом огне 10 минут, помешивая время от времени.
  4. Ввести в заготовку уксус, размешать смесь.
  5. Снять с плиты заправку и расфасовать по чистым, сухим баночкам. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить в перевернутом виде.

Внимание! Вместо свежей капусты можно взять квашеную, тогда вкус блюда будет более кислым.

Щи на зиму без уксуса

Обязательный компонент консервации – уксус, однако этот продукт часто противопоказан людям с проблемами ЖКТ. Поэтому, чтобы заготовка для щей получалась не только вкусной, но и приносила максимум пользы для организма, нужно взять на вооружение данный рецепт.

Щи на зиму

Продукты:

  • Морковка, помидоры – по 1 кг
  • Капуста – 3 кг
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Стручки острого перца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 40 мл
  • Соль – 30 г

Порядок приготовления:

  1. Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс. Перец отделить от семян, порезать кольцами. Обжарить подготовленные ингредиенты на растительном масле.
  2. Очистить луковицы, порезать кубиками. Добавить компонент в сковороду с перцем для последующей обжарки. Готовить овощи 7 минут.
  3. Морковь почистить, натереть на терке и всыпать в сковороду. Томить поджарку на слабом огне 5 минут.
  4. Отделить от кожицы томаты, нарезать кубиками. Вмешать дольки помидоров к овощам. Прожарить все вместе 2 минуты.
  5. Кочан освободить от верхних листков, нашинковать и добавить к остальным продуктам. Продолжить приготовление щей 35 минут, посолив по вкусу и закрыв крышкой. Периодически заготовку размешивать деревянной лопаткой.
  6. Горячую массу распределить по стерилизованным баночкам, прикрыть обеззараженными крышками.
  7. Отправить банки на пастеризацию на водяной бане. Стерилизовать заготовки не менее 30 минут, после этого закупорить, опрокинуть вверх дном, укутать чем-то теплым и оставить в таком виде до полного остывания.

Заготовка для щей с болгарским перцем

Один из самых популярных рецептов в южной части России предполагает добавление в рецептуру блюда сладкого перца. Таким образом заготовка приобретет красивый внешний цвет, немного сладковатый вкус и насыщенный овощной аромат. Кроме того используют в заправку немного томатной пасты, разведенной с водой, что еще больше раскроет вкусовые качества блюда.

Компоненты:

  • Капуста – 2 кг
  • Помидоры -1 кг
  • Морковка, сладкий перчик, лук – по 0,6 кг
  • Уксусная кислота – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 140 мл.
  • Сахарный песок – 6 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Томатный соус или паста – 2 ст.

Томатная паста

  1. Раскалить в сковороде 2/3 части растительного масла без запаха. Добавить в посудину кубики лука, пассировать до полупрозрачности.
  2. Всыпать в емкость морковь, натертую на крупной терке. Готовить овощную смесь 7 минут на медленном огне, помешивая.
  3. Помидоры отделить от кожуры, ошпарив кипятком, порезать квадратиками. Перцы освободить от семян, перепонок, плодоножек, сполоснуть и порезать соломкой.
  4. В поджарку из лука и моркови добавить измельченные овощи. Закрыть сковороду крышкой. Тушить заготовку 5 минут.
  5. Оставшуюся часть масла вылить в толстодонную кастрюлю, добавить нашинкованную капусту. Пропарить овощ под крышкой 5-7 минут.
  6. По истечении времени пересыпать в емкость поджарку из лука, моркови, перца, томатов. Горячую массу перемешать, соединить с сахарным песком, солью, томатным соусом. Варить заправку еще 5 минут. За 1-2 минуты до конца приготовления влить уксус.
  7. Разложить щи по стерилизованным банкам, заполнить емкости доверху соком из кастрюли. Закрыть стеклянную тару герметично крышками, опрокинуть вверх дном. Остудить консервацию в таком виде.

«Серые» щи на зиму

Заправка, приготовленная по данному рецепту, — это не только основа для первого блюда, но и полноценная закуска, самостоятельное блюдо и даже легкий гарнир.

Для такой заготовки потребуется заранее взять объемную деревянную бочку, которую за 1-2 дня до приготовления вымыть с содой, хорошо прополоскать, залить водой, а после ошпарить кипятком, отваренным на ветках можжевельника.

Ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг
  • Соль каменная – 200 г
  • Мука ржаная – 200 г
  • Вода очищенная – 10 л

Внимание! Основа блюда – мелко нарезанные зеленые листики капусты, которые обычно не используют для заготовок, а отрывают. Чтобы блюдо получилось еще более вкусным, добавляют и обычные светлые листы.

Чтобы приготовить «серые» щи делаем так:

  1. Капустные листки обрезать от толстых прожилок, хорошо помыть, измельчить при помощи сечки или кухонного комбайна в крошку.
  2. В тщательно вымытую бочку или деревянную кадушку пересыпать заготовку.
  3. Смешать овощную кашицу с солью и мукой, залить кипящей водой. Саму бочку прикрыть марлей в несколько слоев, обернуть теплым пледом и оставить в таком положении на ночь.
  4. На следующие сутки убрать одеяло, но марлю оставить, чтобы защитить капусту от попадания пыли и мусора.
  5. Продукт должен бродить пять дней. При этом каждый день нужно протыкать массу деревянной палочкой, выпуская таким способом накопившийся газ.

Внимание! Во время брожения следить за пеной, которая образуется на поверхности, как только она исчезнет, блюдо готово к употреблению.

  1. Расфасовать овощную массу по банкам, отжимая от рассола руками. Тару закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник для последующего хранения.

zagotovki.guru

Щи зеленые, Вологодские | Страна Мастеров



Поделиться:

Приглашаю всех на горячие Вологодские щи!

Мои бабушки и дедушки родом с Вологодчины, д. Бабаево. А потом жили в Череповце, тоже Вологодской обл. И оттуда привезен этот замечательный рецепт. У меня сохранился рецепт написанный бабушкой, когда я еще в школе училась. Храню его на память.

Современные возможности позволили значительно упростить рецепт заготовки основы щей. К сожалению осенью не додумалась сфотографировать процесс. Попробую описать. В сезон закваски капусты остается много верхних зеленых листов. Я их собираю, хорошо промываю, все, что попорчено или пдгрызено гусеничками — отрезаю. Листы нарезаю кусочками примерно 10х10, но размер не принципиально. На дно емкости (у меня эмалированное ведро) насыпать ржаной муки чтобы закрыло дно. потом принцип квашеной капусты: листья укладываются, пересыпая солью и обязательно с солью пересыпаются ржаной мукой. Если не нашли ржаную — можно обычную муку и тогда покрошить черные корочки от хлеба. Процесс ошпаривания (для мягкости листа) я уже пропускаю, так как есть скороварка и листья все равно провариваются. Эту закваску под гнет на 4-5 дней. Мешать и протыкать как квашеную капусту не надо. После этого листья промываю от муки и на комбайне рублю в такую крупную труху. (В детстве это рубилось сечкой в специальном деревянном ящичке).

Порубленную основу раскладываю в банки, утрамбовываю. Если сока мало — можно залить соленой водой. Хранить можно или в прохладном месте или раскладывать не в банки а в порционные пакеты и на балкон — заморозка не страшна.

Вся длительность заготовки с лихвой окупается при готовке. Есть разные варианты варки. У нас в семье делается все предельно просто. В скороварку кладу наваристую косточку с мясом. Добавляю мелко порубленое сало, желательно не соленое (для жирности). Средние картошины не разрезая (чтобы не разварились). и капустное крошево. Соли не надо — капуста соленая, можно потом готовые щи по вкусу досолить. Закрываю и после закипания на самом маленьком огне томлю час. Все готово! Бабушка картошку вынимала, толкла и засыпала обратно в щи. А я люблю положить кругляшками и уже в тарелке сама давить. Подавать со сметаной, не жалея посыпать черным перцем, кто любит вприкуску с чесноком, ну рюмочка по желанию. Получается потрясающе вкусное блюдо, от которого бросает в жар и никакие холода зимой не страшны.
На фото что успела сфотографировать — приходили гости, без добавки никто не уходит )))

Привет всем! Захотелось поделиться с вами рецептом неповторимых и потрясающих щей! В нашей семье это рецепт по наследству. Среди моих знакомых никто такого раньше не пробовал, но всем без исключения после снятия пробы щи нравятся.

Красиво описывать не умею, поэтому если интересно — можете почитать интересную статью Елены Чекаловой http://www.vkusitsvet.ru/ectb-li-pravo-na-schastie/serye-shhi-2/ , очень здорово написано!

Приятного аппетита, а кому лень готовить — приглашаю в гости «на щи!» 

Сохранить

Сохранить

stranamasterov.ru

Серые щи на зиму. Заготовка на зеленые квашеные щи

Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать «крошево». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и «крошево»). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее.
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее — свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

Капуста на зиму, это прекрасный способ приготовить вкусную закуску и обязательный ингредиент ко многим блюдам на зиму. С квашеной капустой можно приготовить украинский борщ, наваристые щи, пироги и пирожки, всевозможные салаты. Капуста в этих блюдах главный ингредиент, всему голова, недаром и название её в переводе с латинского на русский означает «голова». Это любимый ещё нашими предками вкусный и полезный овощ, у нас ведь даже детей находят в капусте!

Капуста в нашем рационе продолжает занимать важное место. Нигде она не употребляется в таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия блюд из капусты и заготовок из капусты на зиму, как в наших краях, нигде не встретишь. И что самое интересное, с каждым годом появляются всё новые и новые, разнообразные, вкусные и совсем не сложные рецепты приготовления капусты на зиму. Фантазия наших хозяек просто не знает границ. Даже классическая квашеная капуста на зиму получила новое звучание благодаря добавлению неожиданных ингредиентов. Попробуйте!

Квашеная капуста на зиму с морковью, луком, лавровым листом «Богемская»

Ингредиенты:
7 кг капусты,
1 кг моркови,
500 г лука,
100 г соли,
лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Промойте хорошенько капусту, срежьте утолщения на листьях, отрежьте кочерыжку, затем нашинкуйте подготовленную капусту и перетрите её с солью. Морковь натрите на крупной тёрке, некрупно нарежьте лук. Смешайте овощи с капустой, добавьте перец, лавровый лист, всё перемешайте, утрамбуйте и установите гнёт. Через три дня проколите капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ, на четвёртый день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.

Квашеная капуста на зиму «С изюминкой»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
5 морковок,
3-4 горсти изюма,
5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, промойте изюм. Всё перемешайте и плотно уложите в ёмкость. Поверх положите капустные листья, затем деревянный круг и гнёт. В течение трёх дней во время брожения снимайте пену. Затем поместите ёмкость в прохладное место. Через две недели капуста будет готова.

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
100 г чеснока,
30 ч.л. зелёного байхового чая,
400-500 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и перетрите до появления сока. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Перемешайте всё и уложите в эмалированную посуду. Утрамбуйте смесь до появления сока, поверх положите кружок и установите гнёт. Через 3-4 дня проколите капусту деревянной палочкой в нескольких местах, затем снова накрой

instaplace.ru

рецепты из свежей и квашеной капусты, с помидорами, перцем, томатной пастой, перловкой, без уксуса

Заготовка пригодится, когда особо нет времени стоять у плиты. Достаточно сварить бульон на мясе или птице (или просто вскипятить воду), добавить картофель и содержимое предусмотрительно закатанной банки. Все, спустя 15-20 минут ароматное первое готово.

Ингредиенты

Кисловатый вкус — основная гастрономическая характеристика щей. Ингредиент, благодаря которому достигается этот эффект — капуста. Для зимних заготовок традиционно используется свежая белокочанная. При выборе продукта стоит руководствоваться тремя советами.

  1. Листья. Должны быть плотными и упругими, без пятен, трещин и темных точек. Если у основания они слишком толстые, овощ накопил много нитратов.
  2. Спелость. Кочан при сжатии не должен деформироваться. Если это произошло, значит, капуста не дозрела и не обладает достаточной сочностью и хрусткостью.
  3. Вес. Оптимальная масса — не менее 1 кг.

В состав закрутки вводятся морковь и лук. Для усиления вкуса и аромата добавляют томаты, болгарский перец, крупы, а также чеснок, зелень, лавр, перец и другие специи.

В качестве консервантов выступают укус (чаще 9%-ный) и рафинированное (без запаха) растительное масло, соль и сахар.

Во второй половине XIX столетия английский писатель Льюис Кэрролл посетил Россию и попробовал национальное русское блюдо — щи. Он описал суп как «вполне съедобный, хоть и содержащий некий кислый ингредиент».

Советы по приготовлению

Чтобы блюдо получилось с изюминкой, его готовят, добавляя и белокочанную, и краснокочанную капусту. Их берут в равных пропорциях или белокочанной должно быть чуть больше. Вот еще два совета от хозяек «со стажем».

  1. Стерилизация. Банки, в которые будет раскладываться заготовка, предварительно нужно простерилизовать. Крышки — окатить кипятком или прокипятить пять-десять минут.
  2. Ускорение. Чтобы сделать процесс менее трудоемким, рекомендуется использовать специальную терку-шинковку для капусты или кухонный комбайн.

Если не хочется возиться со стерилизацией банок или добавлять в заготовку уксус, можно разложить ее по пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить.

4 рецепта

Все овощи перед консервацией нужно помыть и высушить. Основные ингредиенты переработать так:

  • капусту — порубить узкой соломкой;
  • морковь — освободить от кожицы и измельчить на крупной терке;
  • лук — почистить, нарезать полукольцами, перьями или мелкими кубиками.
Традиционный

Особенности. Количество специй и зелени можно менять на свое усмотрение. Однако уксуса и масла нужно брать столько, сколько указано в рецепте, иначе заготовка быстро испортится. Хранить консервацию следует в прохладном месте.

Компоненты:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь и репчатый лук — по 0,5 кг;
  • томаты свежие — 300 г;
  • уксус и масло — по 50 мл;
  • вода — 100 мл;
  • зелень петрушки и укропа — по пучку;
  • перец душистый — восемь-десять горошков;
  • сахар — полторы столовые ложки;
  • соль — столовая ложка.

Процесс

  1. Помидоры порезать кубиками, смешать с измельченными луком, капустой и морковью.
  2. Добавить воду.
  3. Вскипятить, ввести масло, сахар, соль и перец.
  4. На слабом огне выдержать десять минут.
  5. Снять с плиты, влить уксус.
  6. Горячую заготовку распределить по банкам, закатать.

Вместо свежей капусты в рецептах можно использовать квашеную. Тогда блюдо получится еще более кислым.

С болгарским перцем

Особенности. Такой рецепт особенно популярен в южных регионах России. Чтобы заготовка получилась яркой и красивой, лучше брать перец разных цветов. Для улучшения вкуса и усиления цвета можно добавить стакан томатного соуса или томатной пасты, разведенных водой до консистенции кетчупа. Ингредиент примешивается к капусте вместе с овощной поджаркой.

Компоненты:

  • капуста — 1 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • лук репчатый, перец болгарский, морковь — по 300 г;
  • масло — 70 мл;
  • сахар — три столовые ложки;
  • соль — полторы столовые ложки;
  • уксус 70%-ный — столовая ложка.

Процесс

  1. Нагреть в сковороде 2/3 объема масла, спассеровать лук до полупрозрачности.
  2. Добавить морковь, накрыть крышкой, убавить огонь до слабого. Тушить, помешивая, семь минут.
  3. С томатов снять кожицу и порубить кубиками. Перец избавить от семян и измельчить соломкой.
  4. Ввести овощи в сковородку к луково-морковной поджарке. Под крышкой томить еще пять минут.
  5. В чистую кастрюлю влить оставшееся масло и погрузить в посудину нашинкованную капусту. Примешать горячую овощную массу.
  6. Ввести сахар и соль, вскипятить и варить пять минут. За одну-две минуты до готовности влить уксус.
  7. Разложить густую массу по банкам. Равномерно разлить по емкостям оставшийся в кастрюле сок.
Без уксуса

Особенности. Заготовки с уксусом противопоказаны людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Щи можно закрыть и без этого компонента, но для увеличения срока хранения консервации потребуется длительное тушение овощей и стерилизация банок, наполненных заготовками.

Компоненты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • томаты и морковь — по 0,5 кг;
  • лук репчатый — 350 г;
  • чеснок — одна головка;
  • перец острый красный — один стручок;
  • масло — 20 мл;
  • соль — 15 г.

Процесс

  1. Чеснок измельчить прессом. Перец освободить от семян и порубить колечками. Обжарить вместе на масле в течение двух-трех минут.
  2. Примешать измельченный лук, жарить еще пять-семь минут.
  3. Ввести нашинкованную морковь, продолжать пассеровку еще пять минут.
  4. Добавить порезанные кубиками помидоры, жарить минуту.
  5. Примешать измельченную капусту, соль. Закрыть крышкой. Тушить 35 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  6. Горячую заготовку расфасовать по банкам, простерилизовать, закатать.

Консервация получится более сытной, если к овощной массе вместе с капустой добавить 300 г отваренной до полуготовности перловки. Чтобы крупа быстрее сварилась, рекомендуется замочить ее на ночь в чистой воде. По такому же принципу используют фасоль.

Серые щи

Особенности. В этом рецепте используют верхние, зеленые листья белокочанной капусты. Обычно их не едят из-за жесткости. Но для супа мелко рубят с помощью сечки (специальный полукруглый нож), поэтому такую заготовку еще называют крошевом.

Компоненты:

  • зеленые листья белокочанной капусты — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • ржаная мука и соль — по 100 г.

Процесс

  1. Из капустных листьев вырезать толстые прожилки и нарубить в крошку с помощью сечки. (Можно использовать кухонный комбайн: ингредиент нашинковать, а затем измельчить с помощью насадки-ножа).
  2. Выложить в эмалированную бочку или деревянную кадку. (Посудину предварительно вымыть содой и ошпарить кипятком).
  3. Смешать с мукой и солью, залить кипятком.
  4. Прикрыть марлей, укутать теплым одеялом и оставить на всю ночь.
  5. На другой день одеяло снять, а марлю оставить, чтобы защитить заготовку от попадания пыли и грязи.
  6. Оставить бродить на пять суток, каждый день протыкая массу деревянной палкой, чтобы выпустить газы.
  7. Следить за пеной, которая образовалась на поверхности заготовки. Как только она исчезнет — капуста готова.
  8. Положить сверху деревянную доску, установить гнет, вычерпать рассол.
  9. Расфасовать по банкам. Убрать в погреб или холодильник на хранение. Либо разложить в пакеты и заморозить. Не закатывать.

Чтобы заготовка получилась более вкусной, зеленые листья используют вперемешку со светло-зелеными и белыми. Можно добавить нашинкованную морковь. Такие щи в некоторых регионах России называют зелеными.

Как использовать

Законсервированная заправка хороша с вареной картошкой, яствами из мяса и курицы. Можно даже просто намазывать на хлеб. Приготовление же супа осуществляется в три этапа.

  1. Бульон. Залить водой 300-400 г мяса на кости. Прокипятить пять-семь минут, воду слить. Мясо промыть и залить 4-5 л чистой воды. Вскипятить, варить не менее двух часов. За пять минут до окончания ввести по вкусу соль, перец горошком, душистые травы и коренья, лавр. Пряности из посудины достать. Мясо также вынуть, порезать соломкой или кубиками и снова ввести в бульон.
  2. Картошка. Три-четыре клубня порубить крупными кубиками, опустить в кастрюлю, варить до готовности 15-20 минут.
  3. Заправка. Добавить в суп 300-400 г консервированных щей. Варить пять-семь минут. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и настоять десять минут.

Если вы готовите серые (зеленые) щи, в бульон вместе с заправкой введите луково-морковную поджарку. Либо эти овощи можно добавить сырыми вместе с картофелем. Картошку в такой суп принято кидать целиком, а после отваривания измельчать толкушкой прямо в кастрюле.

Опытные хозяйки уверяют, что щи на мясном бульоне становятся вкуснее через сутки после приготовления. Суп можно подавать со сметаной и свежей зеленью.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Серые щи рецепт. Серые щи

Пряники тульские, краб камчатский, щи — вологодские. Несмотря на закрепившееся название, в самой Вологде блюдо не так популярно, как в западной части Вологодской области. Там находится поселок Чагода, с 2015 года — официальная родина серых щей . По нашей просьбе журналист Светлана Шубина, родившаяся и выросшая в той самой Чагоде, рассказывает, как там делают серые щи и их главный ингредиент — крошево

Как рубят крошево и что это вообще такое

Взять и сделать серые щи не получится — сперва надо достать или приготовить крошево. Это основа блюда и главный его секрет. Крошево делают из наружных зеленых листьев капусты, которые по всей остальной России либо оставляют на огородных грядках после сбора кочанов, либо скармливают скотине. Правильно порубить крошево может не каждый, хотя рецепт удивительно прост.

Собранные после первых осенних заморозков грубые листья моют и рубят изогнутой металлической сечкой в деревянном корытце. Мелко искрошенные листочки порция за порцией перекладывают в деревянную кадушку, где впоследствии крошево киснет и хранится впрок всю зиму. На любителя к зеленым листьям добавляют немного и белой капусты.

Кадушку заранее дезинфицируют. Моя мать клала на дно вереск, придавливала его горячими речными камнями большого размера и наглухо закрывала кадку. Сосуд пропаривался до тех пор, пока не остывали камни. Потом емкость мыли и наполняли измельченными листьями.

Во время рубки крошево периодически посыпают каменной нейодированной солью и, что очень важно, ржаной мукой. А если ее нет, можно использовать корочки черного хлеба.

Когда все листья изрублены, емкость с крошевом держат несколько дней — до недели — в тепле. При этом содержимое прижимают крышкой чуть меньшего диаметра, чем кадушка, и придавливают грузом. Периодически крышку снимают и протыкают всё, что находится внутри, длинной палкой — до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. А появляющуюся на поверхности пену обязательно снимают. Крошево должно полностью находиться в рассоле. Если его мало, добавляют немного кипяченой воды.

Потом кадушку выносят в темное прохладное место, например, в подвал или сарай, и капусту оставляют под гнетом до больших холодов и дальше. В мороз всё превращается в ледышку, и на очередную порцию щей крошево вырубают топором или ножом.

Современные «крошеворубильщики» зачастую заменяют корытца на деревянные ящики, а то и вовсе на пластиковые тазы и ведра, а готовое крошево хранят в трехлитровых стеклянных банках в холодильниках или раскладывают порционно по пакетам и отправляют в морозильные камеры.

Заготовка крошева в вологодских деревнях до сих пор практикуется как семейный ритуал. Осенью родственники, живущие поблизости, в назначенный день (как правило, это суббота) собираются в одном дворе или на веранде дома и берутся за работу. Действо напоминает мини-завод: рубят попеременно — в процессе быстро устаешь.

Серые щи

Традиционное блюдо Русского Севера, которое готовили — и в будни, и к праздничному столу и бедняки, и богатые — на основе внешних листьев капусты, «непригодных» в пищу (в других краях их обычно выбрасывали). В Чагоде щи варит каждая семья, а заготовку крошева превращают в общий праздник, который проходит в октябре. В 2015 году там установили рекорд по массовой рубке крошева.

Где поесть серых щей и купить крошево

Серые щи популярны в западных районах Вологодской области, в том числе и в индустриальном Череповце, а также в соседних Новгородской и Ленинградской областях. Но щи эти принято называть именно вологодскими. Это, на мой взгляд, происходит не только от того, что Чагода стала точкой возрождения старинного блюда. Первым серые щи стал популяризировать известный телеведущий Леонид Парфенов, который родился как раз в Вологодской области. И именно вологодские щи пресса называла шедевром и легендой ресторана «Поехали», который в центре Москвы в 2014 году открыла Елена Чекалова, жена Парфенова (сейчас заведение не работает).

В Вологодской области традиционные серые щи подают в ресторанах Череповца, в поселке Чагода и во всем Чагодощенском районе, а также в придорожных кафе автотрассы А-114 Вологда — Новая Ладога.

Частники на рыночных развалах Вологодской, Новгородской и Ленинградской областей торгуют крошевом собственного изготовления круглый год, но самый большой выбор — поздней осенью и зимой. У тех же продавцов заготовку можно приобрести онлайн через Avito. В Питере за крошевом лучше идти на Сытный рынок, а в городе Боровичи Новгородской области главный ингредиент серых щей встречается даже в местных продуктовых магазинах.

Как приготовить серые щи

Я готовлю блюдо на кухонной плите вместо печи, а в остальном делаю всё так же, как когда-то мои родители. В пятилитровую кастрюлю (в меньших емкостях варить щи не имеет смысла) кладу кусок свинины на кости, с толстой прослойкой жира. Варю мясо часа два, потом добавляю штук 15 целых очищенных картофелин и три большие луковицы, тоже целиком.

Минут через 20, дав овощам повариться, опускаю в кастрюлю крошево — хватает 1–1,5-литровой банки. Если оно слишком кислое, предварительно промываю в воде. Варю еще полчаса, добавляю немного моркови, протертой на крупной терке, и перехожу на тихий огонь, чтобы крошево начинало томиться.

Тем временем вынимаю уже готовое мясо, разделываю его мелкими кусочками и кладу снова в бульон. Жирную часть свинины, головки 2–3 чеснока и сварившийся лук пропускаю через блендер. Картошку разминаю толкушкой, а когда крошево уваривается, отправляю содержимое блендера и пюре в кастрюлю.

Щи готовы. Некоторые затем томят их еще и в духовке. Я этого не делаю: щи сами собой хорошеют в первые два-три дня (поэтому и варю их сразу много). Когда они есть в доме, то едятся и на обед, и на ужин, и даже на завтрак — и не надоедают.

Часто кладут в щи еще и перловку — для пущей сытости и избавления от лишней кислоты. Уже в тарелке блюдо сдабривают сметаной (кто любит), а едят вприкуску с черным хлебом и чесноком.

Валентина Голубева из соседнего с Чагодой старинного города Устюжны варит щи в русской печи — в точности так, как это делалось прежде. «Сразу закладываю все продукты в чугун, и как только печка истопилась, кочергой раздвигаю угли по сторонам и ставлю туда горшок с помощью ухвата, — рассказывает она. — Но надо знать, как топить русскую печь, и время, когда ставить чугун, чтобы вода не выкипела и щи уварились. А чем больше они стоят в печи, тем вкуснее».

Серые щи — традиционно зимнее блюдо, но если крошево оставалось, готовили их и летом. Тут они уже больше похожи на окрошку. Варили такие щи без мяса, а подавали и горячими, и холодными. «В тарелку со щами клали, не жалея, сметаны, и ели вприкуску с очищенной картошкой, которая варилась в мундире отдельно, — вспоминает Ангелина Цветкова из Чагоды. — Папа такие щи называл „поросячьми“». На постных щах сидели и те, кто хотел похудеть.

В городах часто народный рецепт приготовления щей пытаются модернизировать, осовременить и приукрасить. В Чагоде тоже экспериментируют, добавляя в блюдо то кроличье мясо, то орехи и заморские пряности. Но такие изыски не приживаются. «Это уже похоже на высокую кухню по-русски, а не на повседневную пищу, какой по сути являются щи», — считает Галина Гагарина из Череповца.

Ну, а для нас, северян, это самое насущное традиционное зимнее блюдо с непередаваемым и незабываемым вкусом, без которого не обходится, наверное, ни одна семья Вологодчины. Я уже здесь рассказывала вкратце об этих щах, но без пошаговых фото. Сейчас попробую остановиться поподробнее.

Делают такую заготовку из зеленых листьев капусты, самых нижних на растущем кочане.

Первое, что мы делаем.

1. Берем две бочки: одну под щи, другую под обычную белую квашеную капусту, и заливаем колодезной водой на 2-3 дня чтобы разбухла и забились мелкие щели.

2. Заготавливаем верес, чтобы выпарить бочки. Пропарка способствует обеззараживанию и ароматизации древесины.

3. Раскладываем его в бочки.

4. Берём специально подготовленные камни

5. Раскаляем их в печи (уличной)

6. Заливаем на треть кипящей водой и вбрасываем в них раскаленные камни. Чтобы пар не выходил, бочки накрываем крышкой, а затем одеялом, половиком.

Древесина вбирает в себя целительный аромат вместе с полезными веществами, содержащимися в хвое.

7. Когда бочка поостыла, воду выливаем, даем ей обсохнуть и приступаем к закладке нашей капусты.

Берём подготовленные зеленые верхние листья и которые чуть посветлее.

Для рубки листьев используем специальную сечку.

8. Когда нарубили капустные листья, переваливаем крошево в эмалированные бачки,

А затем слои капусты (уже обратно из бачка в бочку) пересыпаем ржаной мукой и солью. Некоторые люди у нас не солят совсем.

Подготовленную массу заливаем крутым кипятком. Капуста должна «запариваться» и киснуть. Оставляем дней на 5. Перемешивать не нужно. Один-два раза в сутки протыкаем, чтобы выходили образующиеся газы

Верх нашего крошева прикрываем капустными целыми листьями и кладем деревянный кружок. По окончанию брожения крошево нужно отжать и разложить по банкам. Опустить в погреб.

Вот такие щи у нас получаются из капустного крошева (фото из моих архивов)

Ну, конечно, идеальный вариант для приготовления щей-русская печь. В чугунок насыпаем крошево, кладем жирный хороший кусок свинины, нарезанную морковь, картошку, лук. Накрываем крышкой и ставим в печь утром. К обеду щи готовы. Похожие условия можно создать и в скороварке.

Такие щи можно отведать в Москве, в ресторане «Поехали», который открыл известный журналист, уроженец Вологодчины, Леонид Парфенов. По 800 порций в месяц уходит. И конечно, на закваске из внешних капустных листьев, которую поставляют из Череповца.

Не нужно придумывать бренд Новгородчины, он давно существует

«Ой, да у нас такое скоту кормят! », – согласитесь, нередко подобные высказывания приходилось слышать о крошеве. Но, отведав щец серых, да из деревенской печки, томлёных, настоявшихся, многие из этих «животноводов» не только оставляют далеко в стороне свой скептицизм, а начинают выпытывать рецепт их приготовления, да и крошева баночку-другую не отказываются прихватить с собой.

Не от жизни хорошей

Щи из крошева до сих пор со времён незапамятных наиболее широко и разнообразно распространены именно в Новгородской области. Появились они, судя по всему, не от жизни хорошей – где-то встречал высказывание, что «придёт мужик домой с работы, а там и крошева чёрного нет». В деревнях новгородских никогда сытно не жили, а потому в ход шло всё, что только можно.

Правда, листая свои давние записи, нашёл, что старожилы нашего и Пестовского района «чёрным крошевом» называли то, которое и готовили как раз для домашнего скота, из самых верхних капустных листьев, которые у нас ещё именуют «хряпой». А вот для себя его рубили из 2–3 слоя и мелких «откочерыженных» (т. е. срезанных с кочерыги) кочанов. Обязательно должны присутствовать именно зелёные листья. Отсюда и пошло зелёное да серое крошево, как и щи из него.

Крошево «ленивое»

Понятно, что половина главного секрета этого простого, дешёвого, но удивительного блюда в его основном ингредиенте. Рецептов приготовления крошева великое множество, а вот в их основе лежат всего три метода.

Начнём с самого распространённого, причём не только в нашей области, но и в соседних, Псковской, Вологодской, Тверской и т. д. И воспользуемся рецептом наших коллег из газеты «Новгород », опубликованным 6 ноября 1997 года:

«Вкусны знаменитые новгородские «черные» щи. Их главным компонентом является крошево. Сейчас самое время заняться его заготовкой.

Для приготовления крошева используют темно-зеленые листья капусты, которые хозяйки, как правило, выбрасывают. Листья рубят сечкой. На 10 литров полученной массы добавляют 1–2 кочана нашинкованной белой капусты и морковь (1 кг). Полученную смесь укладывают в деревянную или эмалированную емкость, предварительно положив на дно целые темные листья. Внутрь крошева не забудьте положить ржаные сухари (3–4 шт.).

Утрамбовать все рукой и прикрыть капустными листьями. Оставить в тепле «перегорать» на два дня, по истечении которых проткнуть крошево в нескольких местах деревянной палочкой и выпустить газы. Затем емкость с содержимым залить рассолом (100 г соли на 2 л охлажденной кипяченой воды). Сверху вновь укладываются капустные листья, затем деревянный кружок и груз (чем тяжелее, тем лучше).

Крошево квасится в теплом помещении около недели. Каждый день не забывайте «протыкать» его и выпускать газы. Когда крошево будет готово, то полностью вберет в себя жидкость. Вот тогда из него и варят «черные» щи. Хранят крошево в холоде, обязательно оставив сверху груз».

Остаётся добавить, что вместо ржаных сухарей часто на дно тары поверх листьев насыпают небольшой слой ржаной муки. Делается это для улучшения и ускорения процесса брожения, а потому кое-где это крошево называют ещё «ленивым». Вкус у него поиначе, чем у обычного, жидкость отдаёт чем-то похожим на ржаной кисель, если кто пробовал.

Крошево «правильное»

Ещё один распространенный способ приготовления можно назвать правильным, поскольку именно так делали крошево во многих наших деревнях испокон веков. Но он требует большего внимания и забот.

Берутся не самые верхние листья, а те, что именно «серые», т. е. второй и третий слой, и рубятся сечкой. Рубить капусту обязательно нужно в деревянной таре – корытце, кадушке и т. п., причём, очень мелко. Полученная масса укладывается опять же в деревянную ёмкость (кадка, бочка, чан) и запаривается. Заливаются кипятком до верхнего слоя, чан плотно закрывается досками, а поверх одеялами, фуфайками (то бишь ватниками) и прочими толстыми тёплыми вещами.

Через два дня эта «теплоизоляция» снимается, всплывшая капуста очень аккуратно прижимается руками к дну. Повторяют прижимание и на следующий день, а потом крошево отжимают и перекладывают в заранее пропаренную, лучше всего с можжевельником, кадушку. Во время процесса перемещения «на зимнюю квартиру » оно как раз и солится – из расчёта примерно процента 2 соли от массы крошева.

Для чего все эти пропаривания-запаривания? А для того, чтобы ценная заготовка «не осклизла», как говорят в наших краях. То есть, чтоб лучше закисло, а вредная микрофлора не проникла и не свела все труды насмарку.
Кстати, «осклизнуть» крошево может ещё и из-за того, что на него использовали капусту не рассчитанного для этого сорта: их сейчас очень много, поэтому использовать нужно только поздние сорта, и годные для квашения. Информация эта обязательно размещается на пакетиках с семенами.

Крошево «современное»

Хотя и говорят, что этот традиционный продукт уже уходит из нашей жизни, тем не менее многие хозяева (а на селе и почти повсеместно) его продолжают готовить на зиму. Правда, очень часто делается это по упрощённой технологии, но крошево получается не хуже, чем по традиционной. В качестве же рецепта можно использовать впечатления тогда ещё юного дачника, лет 15 назад гостившего в мошенской деревеньке у родственников, и ставшего с тех пор настоящим фанатиком серых щей:

«. .. На улицу вынесли деревянную кадку, древнюю, почерневшую от времени, стянутую не металлическими, а деревянными ободьями. Рядом поставили корыто с тёплой, почти горячей водой. Капуста, на корню прихваченная первыми морозцами (это почему-то обязательное условие для уборки урожая), уже лежала горкой во дворе под навесом, укрытая мешками. Тётя Галя брала клубень, большим ножом срубала самые верхние листья, которые здесь зовут хряпой, и откладывала их в сторонку. А вот следующие листья, 3–4 слоя, срезались, промывались в корыте и перекидывались в кадку. Как только их накопилось сантиметров на 15–20, к делу подключился дядя Володя: специальной сечкой в виде незамкнутой «восьмёрки», остро отточенной вечером, на длинной рукоятке, он стал быстро измельчать листья.

После того, как изрубленный продукт по оценке хозяев доходил до нужной стадии крошения (чем мельче порублено, тем лучше), добавлялся новый. Шли в дело и маленькие кочанчики, которые тётушка, не мудрствуя, срезала полностью с кочерыги. Как потом выяснилось, это делалось, чтоб убить сразу двух зайцев – и крошево получалось более светлое, и закваска (чем ближе к центру клубня, тем сахаристее листья) проходила качественнее и интенсивнее.

Доверили «порубить крошево» и мне. Хоть и парень я крепкий, спорта не чурался, но руки занемели очень скоро – так что, несмотря на всю простоту, процесс этот довольно трудоёмкий. Как только бабушки деревенские справлялись с этой работой?!

Всё это заняло полдня, а во второй его половине начался следующий этап. В заранее пропаренные, причём пропаренные обязательно с веточками можжевельника, две небольшие, литров на 20–25 кадушки, поставленные в тёплом месте, перекладывали порубленную капустную массу, пересыпая её слои каменной солью и некрупно нашинкованной морковью. Морковка, как сказала тётушка, не обязательно должна присутствовать в крошеве, но многие делают это для того, чтобы забродило получше: в верхних листьях капусты сахара содержится мало, а в морковке его хватает. Да и вкуснее с нею.

Заполненные, но не до конца кадушки дядя Володя отодвинул в сторонку, накрыл подутрамбованную при перекладке массу специальными деревянными кружками, а на кружки уложил солидные камни. «Сгнетённое » крошево вступило в последний этап – брожения.

В течение нескольких дней нужно было ждать, как это называла бабушка, когда «запрыгают зайчики», т. е. выступит пена и начнут выходить пузыри (эти самые «зайчики»). Тогда крошево начинают протыкать, выпуская газы, и обязательно деревянными палочками. Как закончится стадия брожения, кадушки отправляются в холодную кладовку, заменяется только груз на деревянных кружочках. Дядюшка использовал годами хранящиеся здесь более лёгкие камешки – нужно придавить крошево так, чтоб жидкость чуть-чуть покрывала поверхность крошева…»

Рецептов тысячи…

Как и у любого другого блюда, рецептов приготовления серых щей множество. Конечно, настоящие получаются только в русской печке, где они не столько варятся, сколько томятся – утром ранним ставили в протопленную печь, к обеду они были только-только готовы. А то и с вечера – всю ночь «спели», потом полдня настаивались: эти самые вкусные, постоявшие. Но многие любители умудряются сварить щи из крошева вообще без печки.

Вот один только из вариантов, который без лишних телодвижений удалось найти на безбрежных просторах Интернета:

Как пояснили в Управлении Роспотребнадзора по Новгородской области, по состоянию на 5 апреля в Новгородской области зарегистрировано три подтвержденных случая COVID-19 среди жителей Великого Новгорода.
Новгородские Ведомости
05.04.2020 Впервые диагноз поставлен в Камчатском крае. За сутки по России полностью выздоровели 22 человека Фото: yandex.ru За последние сутки в России подтверждено 658 новых случаев коронавируса в 14 регионах,
Новгородские Ведомости
05.04.2020 Сегодня в полицию поступило сообщение о гибели ребёнка в одном из водоёмов в посёлке Крестцы.
ИА Великий Новгород.ру
04.04.2020

Администрация Великого Новгорода разъясняла условия и порядок работы предприятий и организаций с 6 апреля.
Газета Новгород
05.04.2020 Глава Чудовского района Николай Хатунцев принял участие в челлендже #сказкананочь.
53news.Ru
03.04.2020 Сегодня в 7.11 в экстренные службы поступило сообщение о пожаре на ул. Комсомольской в Малой Вишере.
МЧС Новгородской области
05.04.2020

Фото: телеграм-канал Коронавирус.Оперштаб. Новгородская область В Новгородской области уже семь проб на коронавирус находятся в стадии подтверждения.
Новгородские Ведомости
04.04.2020

2015-02-27

Крошево — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

Крошево из зеленых листьев капусты. Рецепт

Приготовление крошева состоит из нескольких этапов:

1. Сечем капустные листья на крошево.

Для получения крошева желательно иметь долбленое березовое или дубовое корытце и острую полукруглую «сечку». Корытце я заменил деревянным ящиком, а сечку сделал из шинковочного ножа.

В дело идут не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и небольшие кочанчики, которые могут составлять 20-30% от всей массы.

Начинаем сечь зеленую массу

Частички готового крошева должны быть размером 5-10 мм.

Некоторые терпеливые сумели приготовить крошево на разделочной доске острым ножом.

2. Квашение.

Нам понадобится ведерко, бачок, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Крошево предварительно перетирают с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошева понадобится около стакана соли и горсть муки или ломоть искрошенного ржаного хлеба, далее крошево довольно плотно укладывают в подготовленную емкость. Если крошево хорошо перетерто руками, то сок появляется практически сразу. Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крошевом поместить в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза гнет надо снимать и всю массу прокалывать в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит! Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! По окончании брожения крошево следует отжать, расфасовать по пакетам, примерно по 0,5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Щи из крошева. Рецепт

Из крошева щи варят по-разному. Идеальный вариант — русская печь. В деревне готовили просто — в чугунок насыпали крошево, клали нарезанные морковь, картошку, лук, мясо. Накрывали крышкой и ставили утром в печь. Щи из крошева — не кипели, а томились и к обеду были готовы.

В какой-то степени похожие условия можно создать в скороварке. Мороженое крошево заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и закладывают в скороварку. На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума (но давления пара под крышкой должно быть!) и варят 3-4 часа.

По прошествии нужного времени крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают и закладывают нарезанную кружками морковь, петрушку, лаврушку, картошку целиком и мясо куском. Накрывают плотно крышкой и варят еще час-полтора. После остывания и снятия крышки достают картошку и с добавлением бульона разминают ее толкушкой в пюре.

Достают мясо, выбирают все кости. Сало перетирают в пюре. Мясо при помощи двух вилок разбирают на волокна.

Все ингредиенты возвращают вновь в кастрюлю. К столу щи подают со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно крошево часа три-четыре томить на самом малом огне на плите или в духовке, понемногу добавляя воду. Надо следить, чтобы крошево не пригорело! В другой посуде в это время варится хороший мясной бульон — тоже на малом огне. Бульон можно готовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляется морковь, нарезанная кружками, петрушка, лавровый лист и картошка целиком. Готовое крошево соединяют с бульоном, варят все вместе минут 30-40. затем картошку вынимают, с небольшим количеством бульона разминают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Опять соединяют все вместе в кастрюле. Подают щи с нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Дорогой Лев Николаевич! Огромное спасибо за то, что вы поделились старинным рецептом приготовления крошева и серых щей из него!

А вот так делают крошево бабушки русского Севера

Крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходилось в последнее время слышать об этой заготовке (я специально «промониторила»инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления, сторицей окупаются неземным вкусом щей из крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Бабкины внуки — Не для меня…

Как известно, щи – это блюдо, которое готовится с использованием квашеной капусты. Все знают этот традиционный многовековой рецепт. Однако не каждый из нас знает о том, что щи готовят не только из белой, всем нам привычной, квашеной капусты, но и из серой.

Щи из серой капусты намного ароматнее и полезней. Что такое серая капуста и откуда она берётся?

Издавна на Руси квасили не только белую капусту (кочаны), но и серую, которая получалась из нижних зелёных капустных листьев. Как правило, такие листья не резали ножом, а секли в ящиках до образования крошки. Отсюда серая капуста и получила название “крошево”.

Такое крошево обладало невероятным вкусом. К тому же в нём содержался особый кислотный фермент, дающий ему особый аромат.

Серые щи из крошева были вкусными, ароматными и особо полезными. Они пользовались большой популярностью.

Однако для того, чтобы приготовить серые щи, необходимо для начала заквасить крошево. Как это делается? Данный процесс аналогичен квашению капусты. Берём крошево, засыпаем солью, ставим под пресс и ждём 2 – 3 недели.

Подготовительный этап завершён. Теперь мы хотим узнать, как варить серые щи?

Наверняка, каждая хозяйка имеет свой рецепт и свои секреты приготовления данного блюда. К примеру, кто-то кладёт в щи картофель и варит на плите, а кто-то томит этот суп в духовке или готовит . Мы рассмотрим традиционный рецепт серых щей из крошева. А уж как его видоизменить, решайте сами.

Ингредиенты

  • Крошево – пол-литровая банка
  • Вода – 2 литра
  • Растительное или льняное масло – 1 ст.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Говядина – 500 гр.

Приготовление серых щей

Рассмотрим рецепт серых щей, приготовленных в духовке. Этот рецепт наиболее близок к традиционному русскому рецепту, поскольку настоящие серые щи всегда готовились в печи.

Берём крошево, промываем его водой. Складываем в кастрюлю. Лучше всего использовать чугунный котелок.

Заливаем водой, добавляем масло и ставим в заранее разогретую до 100 градусов по Цельсию духовку. Томим 4 часа. По мере надобности добавляем немного воды.

Пока крошево томится в духовке, займёмся подготовкой овощей. Морковь и репчатый лук чистим, моем и измельчаем. По истечении 4 часов добавляем заранее подготовленные овощи в чугунный котелок. Оставляем томиться ещё на 60 минут.

В это время варим говяжий бульон. Говядина варится приблизительно 1 – 1,5 часа. После этого достаём мясо, режем его на мелкие кусочки.

Складываем нарезанное мясо в наш котелок, всё заливаем бульоном. Томим ещё 40 минут. По вкусу можете посолить щи.

Мы рассмотрели приготовление щей в духовке. Однако для облегчения процесса вы можете приготовить серые щи в мультиварке.

Подавать щи следует горячими. Обязательно положите в каждую тарелку ложку сметаны. При желании можете посыпать измельчённым чесноком.

Если вам понравилось данное блюдо, вы можете законсервировать его на зиму. Рецепт серых щей на зиму аналогичен вышеприведённому, с одной лишь разницей: мы не добавляем мясо и мясной бульон. Также вам стоит добавить в приготовленные щи уксус и разложить их по заранее простериллизованным банкам.

Русские щи (Щи) — Из кухни шеф-повара Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

]]>

Русские щи (Щи) — скромный, землистый, кисло-сладкий и такой сытный зимним вечером. Супернизкокалорийный, вегетарианский, Палео, Южный Пляж! О, мой!

Источник вдохновения для этого рецепта:

Чувствуешь себя Сибирью там, где ты есть?

Вчера в Мемфисе выпал первый официальный снегопад.То дождь, то мокрый снег, то снег, а потом все замерзло. Это всегда нервирует, когда в один день температура достигает 60, а в следующий ниже нуля, а осадки продолжают выпадать. Лед на юге — это очень и очень плохо.

В четверг мне нужно было готовить для клиента, и я знала, что лучше не опаздывать, но, конечно же, я это сделала. Магазин был просто сумасшедшим: шесть кассовых рядов, рассчитанных на четырех и пяти человек, — все с полных тележек! Прогноз был на 1-2 дюйма. Как долго все эти люди думали, что они будут «в затруднительном положении»? Поскольку я из Висконсина и вырос в таких глубоких сугробах, что мы не могли открыть входную дверь, мне всегда приходится смеяться. Тем не менее, мы остаемся дома в такие дни, как вчера, чтобы избежать сумасшедших водителей.

Что лучше всего делать в снежный день? Готовь суп! Этот суп. Русские щи (Щи)!

Мы были в Висконсине на Рождество, и, поскольку моему отцу был 91 год, и он чуть не погиб в автокатастрофе в октябре, я провожу каждую свободную минуту с ним, когда мы там.Там было ужасно холодно, поэтому делать было нечего, кроме как болтаться и болтать.

Он рассказывает мне истории о взрослении и о том, как трудно было накормить всех, кто подходил к столу. У него было 13 братьев и сестер! (В живых остались только он и младшая сестра.) Поэтому, когда я возвращаюсь домой после этих визитов, мне нравится делать что-то очень скромное и простое, чтобы почтить его трудное воспитание.

Щи из капусты, также называемые «Щи» или «Щи» (произносится как «она»), — традиционный суп Старого Света.У него много вариаций, иногда его готовят с мясом, но всегда с капустой.

Эта версия принадлежит коллективу Moosewood в Итаке, штат Нью-Йорк. Одной из первых поваренных книг, которые у меня когда-либо были, была поваренная книга Мусвуда, и я собирал их все в течение 30 лет. Это из журнала Moosewood Restaurant Daily Special  (партнерская ссылка).

Не знаю, что такого было в этом рецепте из книги, который несколько лет назад привлек внимание моего мужа, но он увидел его и захотел приготовить.С тех пор он стал нашим фаворитом, и теперь один из нас готовит его хотя бы раз в год.

Помимо того, что это просто, это невероятно полезно для здоровья! Что не нравится в капусте, моркови, репе, болгарском перце, помидорах, черносливе, изюме в овощном бульоне? Эта русская капуста идеально подходит для любой диеты. Это веганский, безглютеновый и палео-дружественный продукт!

Приготовь щи по-русски! Он согреет ваши кости!

Вот еще отличные, согревающие кости сытные супы Старого Света!

Полезные инструменты и оборудование

(партнерские ссылки):

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 8

Щи русские

Щи из капусты скромные, землистые, кисло-сладкие и так сытны зимним вечером.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 столовые ложки масла канолы
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, нарезать
  • 3 средние моркови, нарезанные
  • 2 средние репы или 1 средняя брюква, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1 большой красный сладкий перец, нарезанный
  • 4 стакана нашинкованной зеленой капусты (примерно ½ кочана)
  • Поваренная соль
  • 1 столовая ложка сушеного укропа
  • 10 черносливов без косточек, нарезанных
  • ½ стакана золотого изюма
  • 8 стаканов овощного бульона
  • 1 банка (28 унций) целых помидоров без жидкости
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • ¼ стакана нарезанной петрушки
  • Сметана или простой йогурт по желанию

Инструкции

  1. Нагрейте масло на среднем огне в большой нереакционноспособной суповой кастрюле или жаровне. Добавьте лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-6 минут, часто помешивая или пока лук не начнет размягчаться.
  2. Добавьте морковь, репу и красный сладкий перец и обжаривайте еще 5–6 минут, часто помешивая.
  3. Добавьте капусту, посыпьте солью и готовьте 5-6 минут, часто помешивая.
  4. Добавьте укроп, чернослив, изюм и овощной бульон. Используя кухонные ножницы, крупно нарежьте помидоры в банке на мелкие кусочки. Добавить в суп. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и варите 30-40 минут.Добавьте мед, яблочный уксус, соль и черный перец по вкусу. Сверху посыпать свежей петрушкой.
  5. Подавать со сметаной или простым йогуртом по желанию.

Пищевая ценность:
Выход:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 192 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 2 мг Натрия: 787 мг Углеводов: 37 г Волокна: 6 г Сахаров: 23 г Белков: 5 г

Приведенная выше информация о питании сгенерирована компьютером и является приблизительным. Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Готовим зеленые щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарных щей зеленых Вологодские продукты еда

Готовить полезно! Щи из крошева «Вкуснота»

Наша дорогая Фуксия сказала, что в России делают «крочево» из темных капустных листьев для щей.Я никогда не слышал об этом раньше, поэтому я заинтересовался этим вопросом. Вот что из этого получилось.

Что такое «крочево»?
Это деликатес северных регионов России.
Используется для варки многочасовых щей — фирменное блюдо…
Взять верхние зеленые листья капусты, мелко нашинковать или нашинковать и заквасить с добавлением соли и ржаной муки.
Также хранится в замороженном виде.
Щи из крошева — национальное блюдо карелов. Когда-то их выселяли с исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область.Там до сих пор живут их дети, внуки и т.д. Секрет крошева никому не «передается». Готов — тебя угостят, но не скажут, как это сделать. У них есть какой-то кулинарный секрет. Как бы они ни старались, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева такие вкусные, что мы, горожане, не можем от них оторваться! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошки!

Капуста серая квашеная или рассыпчатая тоже «аптека под ногами»))

Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавил ложку дегтя и старое название серых щей — холоп. При этом совершенно забылось, что именно щи из серой квашеной капусты и кормили веками во время долгих зимних и весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Привлекает в этом рецепте почти бесплатное сырье — нужны зеленые листья капусты, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и уходят, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительный плюс – вкусовые качества щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Между прочим, предпринимались многочисленные попытки ввести в рацион выздоравливающих щи из серой капусты, но все они не увенчались успехом по указанным выше причинам.

Для приготовления мякиша, только капусты, покрывающей зеленые листья, необходим острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корок ржаного хлеба… Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и нарезают как можно меньше насколько это возможно. Не нужно обваривать листья, чтобы сделать их мягче и убрать горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелкая нарезка или шинковка. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой надо бросить горсть ржаной муки или несколько сухариков ржаного хлеба. Добавляют соль, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение пойдет быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Из него готовят щи с длительным и очень тихим нагревом, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке. В большинстве случаев щи делались постными, но кусок мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут, что хлопотно, но вкус и полезность все же стоит попробовать.

Теперь другой вариант:

Нарезается мелко из верхних «серых» капустных листьев.
Вот у Похлебкина щи серые — из рассады.Так что если лень долго томить крошку в духовке, то рассада только мягкая и получается.
А на самом деле, конечно, готовились только так.
Пока новой капусты еще нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и надоели…

Нарезаем листья на мелкие кусочки и заквашиваем, как обычную капусту, только без моркови и прочих добавок , одна крупная соль.

Через пару недель наш рассыпчатый готов.

Получается кисло-кислое, потом, перед тем, как положить в бульон, промыть в трех водах и варить в духовке три часа, а потом добавить, как обычно, картофель, перевар, томатную пасту, варить пол часа час на верхнем огне и снова на час в духовке. Это действительно вкусно)

Итак, готовим щи:

Утром отправляем в железную кастрюлю (на двухлитровую — ровно пол-литровую банку), добавляем немного льняного масла и четыре часа в духовке до потемнения.Добавить ложку воды — чтобы не пригорело.
Затем добавить мелко нарезанные морковь и лук и затемнить на час.

А пока сварим замечательный бульон из говяжьей грудинки.
Мясо нарежьте кусочками, отправьте в кастрюлю, долейте бульон до самого верха. И снова в духовку, минут на сорок.
Вот и все.
Бизнес…

Щи из крошева «Вкуснота» или «Щи серые»

Очень вкусны щи из квашеной капусты, особенно со свининой.

Щи из зеленой капусты еще называют «серыми».
Капустные крошки готовят из мелко нарезанных листьев зеленой капусты. Щи из крошева по вкусу превосходят щи из квашеной капусты. Можно сварить щи с мясом и на мясном бульоне, а можно сварить и постные щи.

Состав
1 картофель,
1 луковица
1 морковь,
4-5 ст. ложки серой квашеной капусты (рассыпчатой),
перец черный горошком,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.

Нарезанный картофель положить в кипящую воду и варить до готовности.
На сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем морковь, лук, а в конце добавляем крошку и обжариваем не накрывая (еще можно добавить немного сладкого перца).
Отварной картофель размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу зажарку, черный перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышкой и оставить варить крошки.
Подавать с укропом и сметаной или перцем с молотым черным перцем.
Если под рукой нет свежего укропа, то при варке можно добавить для вкуса сухие зонтики укропа, а потом их выбросить.
Тушить капусту на сковороде не нужно, но потом, после того, как вы положили капусту в сковороду, варите капусту некоторое время, не накрывая ее крышкой (чтобы исчез неприятный запах капусты).

Многие осенью собирают потемневшие нижние листья капусты и кипятят, шинкуют, добавляют морковь и солят. Затем его помещают в бочку и солят (ферментируют) в течение месяца.Полную бочку нужно накрыть промытыми листьями зеленой капусты и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный круг, а на него — тщательно вымытые булыжники весом около 10 процентов от веса капусты. Пену, образовавшуюся на поверхности рассола, нужно снять, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Когда закиснет, раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие сами выращивают капусту ради этих листьев!

И снова готовим:

Мясо свинины сварить, затем промыть сухари (чтобы не сильно скисало), добавить картофель, лук, специи, зелень. Если она готовится не в русской печи, то советую укутать на 3-4 часа в тепло (минут или на ночь), пусть добудется. Последовательность понятна, но убедитесь сами во времени!

Всем приятного аппетита!!!

А квасить нужно не меньше месяца))))) И листья берут не из свежей капусты, а только потом, когда плотва созреет и срубит))) А то не то!

Какие у вас есть варианты?

Квашеная капуста квашеная капуста для вологодских щей

Танцы от печки к компу!!


Заготовка для зеленых щей

В Вологодской области в октябре кое-где слышен стук мотыги: люди шинкуют щи.Это целый ритуал, некий этап, завершающий садовый сезон и начинающий новый – долгую холодную зиму. Крошечные – это верхние листья белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они жестче внутренних, их не шинковали, а пороли в мелкую крошку. Отсюда и название. Кстати, такие листочки при засолке сереют, поэтому щи с мякишем и прозвали «серыми». Изначально щи с крошкой варили не от сытой жизни. Крестьяне продавали кочаны капусты на ярмарке, оставляя себе только очищенные верхние листья.Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошкой оказались вкуснее, чем с обычной капустой.
Зеленые щи, а еще про них говорят: серые, квашенные или просто зимние, не всеми любимы. Многие даже не слышали о таком блюде. Но если кто-то их пробовал, вкус никогда не забудется. Вот рецепт, как сделать ублюдка. Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления из них основного блюда.Добавила ложку дегтя и старое название серых щей — холопский. При этом совершенно забыто, что именно щи из серой квашеной капусты ели веками во время долгих зимне-весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Что привлекает в этом рецепте, так это практически бесплатное сырье – нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и отправляются, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительный плюс – вкусовые качества щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья. Между прочим, предпринимались многочисленные попытки ввести в рацион выздоравливающих щи из серой капусты, но все они не увенчались успехом по указанным выше причинам.
Для приготовления мякиша понадобится только капуста с зелеными листьями, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корок ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно меньше обрезают. Не нужно обваривать листья, чтобы сделать их мягче и убрать горечь, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень тонкая нарезка или шинковка. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой необходимо бросить горсть ржаной муки или несколько сухариков из ржаного хлеба. Добавляют соль, как привыкли, и ставят в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение пойдет быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Нам понадобится:
Листья зеленой капусты. Те, которые все люди обычно выбрасывают, если не шинкуют щи. Они должны быть чистыми, не больными, не изъеденными гусеницами. Несколько распущенных кочанов и светло-зеленые кроющие листья. Нужны для «разбавления» зелени листьев, чтобы конь не был слишком темным. Морковь. Приблизительно 200 г на 10 литров лошади. Соль крупного помола. Горсть на 10 литров шаницы.Около двух горстей ржаной муки.
Из листьев зеленой капусты вырезаем толстые жилки.


Тщательно промыть.


Складываем их стопкой и измельчаем ножом. Получается так.



Добавьте немного белокочанной капусты. Берем самые рыхлые кочаны. Они тоже с зеленью, для щей — самое то. Здесь хорошо работают кроющие светло-зеленые листья.



Добавим и их. Когда все листья будут измельчены, натрите три моркови и добавьте их к измельченной зелени.


Добавить соль. Мы смешиваем.
Далее идет процесс, идентичный квашению капусты. Нарезанные листья складываем в емкость, где щи будут бродить. У меня есть небольшое пластиковое ведерко. Добавьте ржаную муку или ржаные корочки, если муки нет. Ошпарить кипятком, залить капусту кипятком. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Во время брожения щи необходимо мять чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим на мороз.Хранят щи в погребе (в банках или в той же таре, где они квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозильной камере, расложив по пакетам на порции. Следует отметить, что при заморозке щи не теряют своих качеств.

Несчастливые заметки: Морковь в заготовку добавлять не надо, морковь не дала вкусовой добавки, морковь вкус не улучшила, не обогатила, маринованная морковь мне не понравилась.

27 февраля 2015 г.

Крошка — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым.Некогда очень популярное, а ныне — напрочь забытое русское приготовление возрождается усилиями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Дорогой мой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатое сегодня или щи из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Попробовав щи, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснятина? Нас отвели в сарай, открыли бочку с крошкой от мороженого, показали, как ее крошку копать.а еще нам навязали друг другу банку, чтобы мы дома сварили щи из крошева. Вернувшись домой, мы сварили щи, но ничего похожего на те, что объели, не получилось. И варили его из той же крошки! Это позор!

В прошлом году решила приготовить сама и освоить технологию приготовления серых щей из мякиша. Я специально посеяла в июле несколько корешков поздней капусты, чтобы была крупная зеленая масса и мелкие кочаны.А соседка попросила не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты. Я порылся в интернете, пообщался с друзьями с Севера и к началу акции имел полное представление, что, как и для чего делать.

Крошечные листья зеленой капусты. Рецепт

Приготовление крючком состоит из нескольких этапов:

1. Нарезаем капустные листья в крошку.

Для получения крошки желательно иметь выдолбленное корыто из березы или дуба и острый полукруглый «срез».Корыто я заменил деревянным ящиком, а вырез сделал из ножа для шинковки.

Участвуют не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными грубыми центральными жилками, но и мелкие кочаны, которые могут составлять 20-30% от общей массы.

Начинаем рубить зеленую массу

Частицы готового вязания крючком должны быть размером 5-10 мм.

Некоторым больным удалось острым ножом приготовить крошки на разделочной доске.

2. Ферментация.

Нам понадобится ведро, бак, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Хорошенько растереть с солью и ржаной мукой.

На 10 литровое ведро крошки потребуется примерно стакан соли и горсть муки или ломтик ржаного раскрошенного хлеба, затем крошки достаточно плотно уложить в подготовленную емкость. Если мякиш хорошо растереть руками, то сок появляется почти сразу. Сверху нужно положить деревянный круг или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней поставить емкость с крошкой в ​​теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза следует снимать гнет и протыкать всю массу в нескольких местах для выхода образующихся при брожении газов. Ничего, потерпите — оно того стоит! Любая пена по краям должна быть удалена! По окончании брожения крошку отжать, расфасовать в пакеты, примерно по 0,5 кг и заморозить.

Хранить в замороженном виде до употребления.

Щи из крош.Рецепт

Щи готовят по-разному. Идеальный вариант – русская печь. В деревне готовили просто — в железный котел насыпали крошки, клали нарезанную морковь, картошку, лук, мясо. Накрыли крышкой и утром поставили в духовку. Щи из крошева не кипели, а томились и были готовы к обеду.

В некоторой степени аналогичные условия можно создать в скороварке. Мороженое рассыпчато заливают холодной водой на несколько минут. Затем хорошо отжимают и кладут в скороварку. На 300-400 грамм мякиша наливаю 3-4 литра воды, ставлю на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь убавляю почти до минимума (но под крышкой должен быть паровой напор!) и готовлю на 3-4 часа.

По истечении необходимого времени крышку скороварки охлаждают под проточной водой, извлекают и укладывают нарезанные кружочками морковь, петрушку, лаврушку, целый картофель и мясо.Плотно накрыть крышкой и варить еще час-полтора. После остывания и снятия крышки вынуть картофель и с добавлением бульона размять его толкушкой в ​​пюре.

Вынимают мясо, вынимают все кости. Бекон измельчить в пюре. Мясо сортируется на волокна с помощью двух вилок.

Все ингредиенты возвращаются обратно в кастрюлю. Подают щи со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно томить часа три-четыре на самом слабом огне на плите или в духовке, постепенно добавляя воду.Надо следить, чтобы мякиш не подгорел! В это время хороший мясной бульон — тоже на медленном огне. Бульон можно приготовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляют нарезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист и целый картофель. Готовую крошку соединяют с бульоном, кипятят все вместе 30-40 минут. затем достают картофель, с небольшим количеством бульона, разминают толкушкой, мясо освобождают от костей, разбирают на волокна. Все снова соединить в кастрюле.Подают щи с рубленой зеленью и чесноком. Укроп хорош из зелени, зеленого лука, петрушки.

Уважаемый Лев Николаевич! Спасибо большое, что поделились старинным рецептом приготовления крошек и щей ​​из него!

А вот так делают крочево бабушки Русского Севера

Крошечку вполне можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые я недавно услышала об этом препарате (специально «мониторила» интернет по этому поводу), говорят о том, что небольшие неудобства и довольно долгая процедура приготовления сторицей окупаются неземным вкусом щей из мякиша!

Музыкальный подарок для всех:

Бабушкины внуки — Не для меня. ..

Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области

Итак, сначала нужно сварить капусту, чтобы она стала «рассыпчатой». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те самые, которые мы обычно выбрасываем при засолке обыкновенной белокочанной капусты. Несколько листьев можно взять и потемнее. А для вкуса заложить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Так как зеленые листья более грубые, чем обычная капуста, то их следует не шинковать, а очень мелко нашинковать срезом, чтобы получилась крошка (отсюда и «крошка»).Измельчают в неглубокую кадку, а затем сваливают в большую кадку, которую заранее замачивают и запаривают кипятком с можжевеловыми ветками, которые, как известно, дезинфицируют и дезинфицируют.

Соотношение зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависит от личных предпочтений. Кому-то нравятся темно-зеленые щи, кому-то посветлее. Темные щи будут тяжелее перевариваться, поэтому при проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше не добавлять темные листья или совсем немного.

Состав:
На ведро крошева берется горсть ржаной муки и горсть соли. И то в разных сферах делают по-своему. Я знаю три способа, рассмотрим их:

1-й способ. Приготовление на пару без передачи. Больше подходит для легких щей.

В кадку насыпают ведро крошки, посыпают горстью ржаной муки и солью и так до тех пор, пока не будет заполнено необходимое количество. Залейте все кипятком (примерно 5 литров воды на ведро крошки), накройте чистой марлей или тканью, а сверху одеялом.Так он должен постоять ночь, ну или хотя бы не меньше 3 часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту нужно 2-3 раза в день протыкать палочкой, чтобы выходили скопившиеся газы. Капуста готова, когда на поверхности перестанет появляться пена. Затем сверху укладывается деревянный круг и гнет. Лишний рассол сливают.

2-й способ. Пропаривание с пересадкой. Для темных щей.

Крошечно насыпают в подготовленную кадку, заливают кипятком (муку и соль не кладут) и тут же сбрасывают в кадку 2-3 предварительно нагретых в печи камня. Это необходимо для запаривания грубых листьев (чтобы щи не были жесткими при варке). Накройте ванну одеялом.
На следующий день, когда остынет, отжимают крошки и перекладывают в другую кадку, посыпав ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, оставшийся от варки на пару, некоторые добавляют холодную чистую воду.Процесс брожения занимает 3-5 дней, не забывайте протыкать ее палочкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее ставим круг и гнет.

3-й способ. Нет пара.

На дно подготовленной кадки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаные гренки. Насыпать крошки (ведро), посыпать ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть). Поставить гнет. Если собственного сока выделяется немного, добавить холодной кипяченой воды.

стр.С. Мне больше нравится 1-й способ, когда все варится вместе, на мой взгляд, щи получаются вкуснее.
Да, а зимой, в мороз, посередине бадьи ко дну втыкается палка, это нужно, чтобы дно бадьи не выдавливалось.

Готовить такие щи лучше всего в русской печи, где они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее – свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут все сразу — мясо, капусту, лук, морковь, целый картофель, перловку.И поставили в печь. По окончании варки нужно достать картофель из кастрюли, раздавить его и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесноком и закусывать холодным отварным картофелем (картофель естественно варится отдельно в мундире).

Приятного аппетита!

Раньше я не понимала, как люди летом варят суп, а потом едят его зимой, считала, что смысла в этом приготовлении нет, пока не попробовала приготовить сама.Зимой можно есть настоящий овощной суп!

Этот рецепт о том, как сварить щи из зеленой капусты на зиму. В этом рецепте также можно использовать травы. Например, я предпочитаю добавлять его непосредственно перед использованием. Я просто нарезаю его и добавляю в тарелку перед подачей на стол. Вы также можете добавить немного картофеля в щи из зеленой капусты. Перед подачей еще раз отварить щи, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью.

Порций: 6

Характеристика рецепта

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Супы
  • Простота рецепта 4 8 8
  • Время подготовителя: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • порций: 6 порций
  • Calorie Count: 138 килокалории
  • случаев: на обед

Ингредиенты для 6 порций

  • капуста — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт
  • лук — 1 шт
  • помидор — 1 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Растительное масло — 30 Граммы
  • Уксус — 1 чайная ложка

Пошагово

  1. Лук помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами (как вам больше нравится).
  2. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать тонкими полосками.
  3. С капусты снимаем пару верхних листов, они нам не нужны. Остальной кочан нашинковать небольшими полосками. Добавить капусту в кастрюлю с водой, варить на среднем огне.
  4. Перец промойте, очистите от хвостика и семян и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Помидор хорошо вымыть, нарезать кубиками любого размера (на ваше усмотрение). С помидоров также можно снять кожицу, обдав их кипятком.
  6. В глубокую сковороду налить немного растительного масла, поставить на средний огонь, добавить все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривать 10-15 минут, постоянно помешивая.
  7. Добавить все содержимое из сковороды в кастрюлю к капусте, посолить и поперчить. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, еще полчаса. В конце добавить уксус и все хорошо перемешать.
  8. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком.Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, то есть переверните их, и укутайте теплым одеялом, пока они сами не остынут. Затем поставьте в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

Как варить щи из крошёв. Серые «зеленые щи» на зиму, которые делают в Вологодской области. Маленькие зеленые листья капусты. Рецепт

Главной фишкой и основным ингредиентом такого супа являются нижние листья квашеной капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан.За исключением этого блюда, в пищу их практически не используют. Однако именно они придают этому традиционному супу неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче, чем те, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса брожения и длительного томления они пряно хрустят на зубах.

Щи из серой капусты — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так его называли, в отличие от белого — барские щи, сваренные из кочана.Это традиционная крестьянская похлебка, нашедшая свое отражение еще у классиков русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Ингредиенты

Для вязания крючком:

  • листья капусты зеленой не менее 1 кг,
  • соль столовая ложка (30 г),
  • сахар столовая ложка (30 г),
  • вода 0.5 чашек
  • Мука ржаная столовая ложка (30 г).

Для щей:

  • готовая крошка 500 г,
  • свинина или говядина 1 кг,
  • 3-4 картофелины среднего размера,
  • 1 средняя луковица
  • Лавровый лист 1 шт.
  • соль перец вкус.
  • Время приготовления: 5-7 дней и 3-4 часа, на 5 порций.

Варка крошек

Этот процесс похож на обычное засолку капусты, только нужно мельче нарезать зеленые листья.

  1. От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые-третьи) отделяем твердые средние жилки, а саму зелень шинкуем как можно мельче с помощью острого ножа, специальная терка или нарезка.
  2. Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, растираем в руках, чтобы стимулировать выделение сока.
  3. Приготовление рассола: соль и сахар растворить в холодной кипяченой воде.
  4. Вылить рассол на листья, перемешать.
  5. Накрываем рассыпчатой ​​плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом.
  6. Оставить для брожения на 5-7 дней. Забродившие крошки рекомендуется каждый день протыкать до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, и готовая капуста не будет иметь горького вкуса.
  7. Готовую капусту раскладываем по банкам или пакетам, присыпав дно ржаной мукой и плотно стукнув пестиком, убираем в холодильник.Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовая крошка может храниться на холоде очень долго.

Обычно рассыпчатую готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

Приготовление щей

Традиционно уху готовят в русской печи, причем очень просто: утром все ингредиенты кладут в чугунок, заливают водой и ставят томиться в печь до полудня.В обед чугунок достают из печи, разминают картошку, разбирают мясо по волокнам — все, суп готов.

В квартире процесс немного усложняется, но не становится особо трудоемким.

  1. Мясо залить холодной водой, добавить очищенный лук (добавьте целый — потом поймаем, и мясо, приготовленное с луком, будет сочнее и мягче), варить час.
  2. Добавьте очищенный картофель, целый или разрезанный пополам.
  3. Когда картошка сварится, засыпьте ее крошкой и варите на самом маленьком огне 2-2,5 часа.
  4. В конце добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  5. Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и лук.
  6. Вынимаем картофель, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре кусочками).
  7. Вынимаем и разбираем мясо на волокна.
  8. Вернуть в суп картофель и мясо, перемешать.

Щи из серой капусты подают с белилами — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда заключается не только в его прекрасном вкусе… Дело в том, что щи из серой капусты – очень питательное блюдо, обеспечивающее организм практически всеми витаминами, необходимыми в холода. Именно в крошке из кроющих листьев лучше всего сохраняются эти ценные вещества. Недаром наши предки так ценили серые щи.

В контакте с

Приготовлено из специально ферментированной капусты. Эта капуста сделана из внешних листьев зеленого кочана. При мариновании капусту можно мелко нашинковать, а можно шинковать отбивной и тогда она получится рассыпчатой, добавить немного натертой на крупной терке моркови. На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови. Поместите капусту в емкость или эмалированное ведро, сверху поместите груз и оставьте бродить при комнатной температуре. ..Каждый день в обязательном порядке протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газы и капуста не горчила. Примерно через 3 дня капусту вынести в более прохладное место, где оставить еще на 3 дня. Затем можно раскладывать готовую капусту по банкам и ставить в холодильник.

На Руси всегда почитались щи из серой капусты, тем более что состав их очень прост, в них входит собственно квашеная капуста, мясо и немного картошки.Никакой переварки, никаких добавок не требуется, чтобы сохранить настоящий вкус квашеной капусты. Такие щи за день становятся еще вкуснее и наваристее. В этом году я заквасила небольшое количество такой капусты и с большим удовольствием сварила серые щи.

Ингредиенты

Для приготовления щей из серой капусты вам понадобится:

свинина — 1 кг;

вода

– 4 литра;

картофель – 3 шт.;

серая квашеная капуста – 500 г;

лавровый лист – 1 шт.;

соль, перец — по вкусу (при необходимости).

Этапы приготовления

Через час добавить в кастрюлю с мясом нарезанный небольшими кусочками картофель. Картофель должен хорошо провариться, и только после этого можно добавлять капусту. Если картофель не варить, он останется жестким из-за квашеной капусты.

После добавления капусты варить щи на очень маленьком огне около 2 часов. Затем выключите огонь, удалите из щей лавровый лист (он добавит излишнюю горечь) и дайте настояться серым щам минут 30.В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.

Приятного аппетита!

Ну а для нас, северян, это самое жизненно необходимое традиционное зимнее блюдо с непередаваемым и незабываемым вкусом, без которого, наверное, не обходится ни одна семья Вологодчины. Об этих щах я уже говорил здесь вкратце, но без пошаговых фото… Теперь постараюсь остановиться подробнее.

Такой препарат готовят из листьев зеленой капусты, самых нижних на растущем кочане.

Первое, что мы делаем.

1. Берем две бочки: одну под щи, другую под обычную белую квашеную капусту, и заливаем колодезной водой на 2-3 дня, чтобы мелкие трещинки набухли и забились.

2. Подготовить вереск для выпаривания бочки. Пропаривание способствует обеззараживанию и ароматизации древесины.

3. Разливаем по бочкам.

4. Берем специально подготовленные камни

5.Топим их в духовке (на открытом воздухе)

6. Заливаем на треть кипятком и бросаем в них раскаленные камни. Чтобы не выходил пар, накройте бочки крышкой, а затем одеялом, ковриком.

Древесина впитывает целебный аромат вместе с полезными веществами, содержащимися в хвое.

7. Когда бочка остынет, сливаем воду, даем высохнуть и приступаем к закладке нашей капусты.

Берем подготовленные зеленые верхние листья и те которые немного светлее.

Для обрезки листьев мы используем специальный рез.

8. Когда капустные листья будут измельчены, пересыпаем рассыпчато в эмалированные емкости,

А затем слои капусты (уже вернувшиеся из бака в бочку) посыпаем ржаной мукой и солью. Некоторые здесь вообще не солят.

Приготовленную массу залить кипятком. Капуста должна быть «пропаренной» и кислой.Оставьте на 5 дней. Нет необходимости перемешивать. Протыкаем один-два раза в день, чтобы вышли образовавшиеся газы

Верх нашего вязания накрываем целыми капустными листьями и кладем деревянный круг. По окончании брожения крошку нужно отжать и разложить по банкам. Положи в погреб.

Вот такие щи у нас получаются из капусты крючком (фото из моего архива)

Ну и конечно идеальный вариант для приготовления щей.Насыпьте в железную кастрюлю крошки, положите жирный хороший кусок свинины, нарезанную морковь, картошку, лук. Накрываем крышкой и утром ставим в духовку. Щи к обеду готовы. Аналогичные условия можно создать в скороварке.

Такие щи можно попробовать в Москве, в ресторане «Поехали», который открыл известный журналист, уроженец Вологодчины Леонид Парфенов. 800 порций в месяц уже нет. И, конечно же, на закваске из наружных капустных листьев, которую привозят из Череповца.

Итак, сначала нужно сварить капусту, чтобы она стала «рассыпчатой». Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, которые мы обычно выбрасываем при засолке обыкновенной белокочанной капусты. Несколько листьев можно взять и потемнее. А для вкуса выложить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Так как зеленые листья более грубые, чем обычная капуста, их нужно не шинковать, а очень мелко нашинковать срезом, чтобы получилась крошка (отсюда и «рассыпчатые»). Измельчают в неглубокую кадку, а затем сваливают в большую кадку, которую заранее замачивают и запаривают кипятком с можжевеловыми ветками, которые, как известно, дезинфицируют и дезинфицируют.

Соотношение зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависит от личных предпочтений. Кому-то нравятся темно-зеленые щи, кому-то посветлее. Темные щи будут тяжелее перевариваться, поэтому при проблемах с желудочно-кишечным трактом темные листья лучше не добавлять или совсем немного.

Состав:
На ведро крошева берется горсть ржаной муки и горсть соли. И то в разных сферах делают по-своему.Я знаю 4 способа, рассмотрим их:

1-й способ. Приготовление на пару без передачи. Больше подходит для легких щей.

Ведро крошева насыпают в кадку, посыпают горстью ржаной муки и соли и так далее, пока не наполнится нужное количество… Залить все кипятком (примерно 5 литров воды на ведро мякиша), накрыть чистой марлей или тканью, а сверху одеялом. Это должно постоять ночь или хотя бы не менее 3 часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней.Капусту следует протыкать 2-3 раза в день палочкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда на поверхности перестанет появляться пена. Затем сверху укладывается деревянный круг и гнет. Лишний рассол сливают.

2-й способ. Пропаривание с пересадкой. Для темных щей.

Крошечно насыпают в подготовленную кадку, заливают кипятком (муку и соль не кладут) и тут же сбрасывают в кадку 2-3 предварительно нагретых в печи камня.Это необходимо для запаривания грубых листьев (чтобы щи не были жесткими при варке). Накройте ванну одеялом.
На следующий день, когда остынет, рассыпчато отжимают и перекладывают в другую кадку, посыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, оставшийся от запаривания, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забывайте протыкать палочкой, иначе капуста может получиться с горчинкой.Далее ставим круг и гнет.

3-й способ. Нет пара.

На дно подготовленной кадки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной гренок. Всыпать сухари (ведро), посыпать ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть). Поставить гнет. Если собственного сока выделяется немного, добавить холодной кипяченой воды.

4-й способ. С овсяными хлопьями и морковью.

На дно подготовленной емкости выложить ржаной сухарик в марле.Высыпать крошки (ведро) и соль (горсть). Залить кипятком. Покрытие. На следующий день в остывшую массу добавить горсть овсяных хлопьев и 2-3 горсти натертой моркови. Дать постоять в тепле 3-5 дней. Затем вынести на холод, или разложить по банкам и в погреб. Как вариант, разложить порционно по пакетам и положить в морозилку.

П.С. Мне больше нравится первый способ, когда все варится вместе, на мой взгляд, щи получаются вкуснее. Четвертый способ тоже хорош!
Да, а зимой, в мороз, посередине бадьи ко дну втыкается палка, это нужно, чтобы дно бадьи не выдавливалось.

Готовить такие щи лучше всего в русской печи, где они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее – свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут все сразу — мясо, капусту, лук, морковь, целый картофель, перловку, лаврушку, перец. И поставили в печь. По окончании варки нужно достать картофель из кастрюли, раздавить его и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесноком и закусывать холодным отварным картофелем (картофель естественно варится отдельно в мундире).

Приятного аппетита!

Щи (или щи) – русские национальные щи

Мы, русские, едим каждый суп с хлебом вместе. Хлеб черный ржаной — лучший выбор для щей. Смотрите нашу небольшую галерею фотографий ниже.

Ядренные щи

В России иногда можно услышать слово «ядреный». Слово очень сложно перевести, потому что в английском языке нет слов с точно таким же значением. Мы постараемся дать вам определение.Ядреный – означает пищу с очень сильным кислым, горьким или острым вкусом. Но, если какое-то блюдо очень сладкое, то оно никогда не назовется «ядреным».

Если щи заморозить, то после разморозки их кислый вкус усилится. Вот почему этот суп называется «ядреным» в случае разморозки.

В старой России в зимнее время часто замерзали щи. Если кто-то уезжал зимой в дальнее плавание, то неплохо было бы взять с собой этот замороженный суп.

Многие продукты питания зимой хранились в замороженном состоянии.Вы можете себе представить ситуацию, когда вы рубите суп топором? В старой России это было обычным делом.

Наименование блюда щи

Слово «щи» стоит во множественном числе, так как оканчивается на звук «и:». Например, пельмени , вареники или сырники заканчиваются на «i:». Но, подумаем, какое слово в единственном числе? Это «щ»? В русском языке нет такого слова; это единственная русская буква. Слово «щи» может быть только во множественном числе.

Буква «щ» (рус.«Щ»), и этот звук в мире встречается редко, и часто не имеет подобных звуков в других европейских языках. Если вы хотите научиться артикулировать этот звук, это будет несложно. Первый звук в английском слове «сахар» почти совпадает с русским звуком «щ».

Некоторые русские называют щи из кислой капусты «кислыми щами», но это неверно. Кислые щи — напиток очень близкий к квасу , а вовсе не суп.

Напиток уже ушел в историю, но наследие осталось.В современном русском языке есть выражение «профессор кислых». Если какой-то человек пытается показать себя экспертом, но на самом деле он некомпетентен, мы назовем его этой фразой.

Как и где попробовать настоящие русские щи

Лучше посетить ресторан русской кухни; щи должны быть в меню в таком месте. Вы можете попробовать его в некоторых национальных фаст-фудах, но это блюдо не всегда доступно в таких местах. Эти фаст-фуды очень часто меняют свой список блюд.

В Древней Руси щи ели почти каждый день. Всех — от бедняка до помещика. Такая же традиция существует и за пределами большого города. В Москве и Санкт-Петербурге этот суп обычно едят один-два раза в месяц. Не удивляйтесь, если вы не найдете это блюдо в отделе деликатесов супермаркета.

Как привезти щи из России

К сожалению, консервированных щей нет в наличии, и мы не знаем причину. Если у вас сильное желание привезти щи из России, то рекомендуем привезти квашеную капусту и приготовить щи самостоятельно, так проще.

Продовольственные компании пытаются вывести на рынок замороженные щи, но успешного опыта мы не помним. Эти товары появляются на прилавках и исчезают после одной-двух недель низких продаж. Если вы найдете этот товар во время путешествия по России, вы почувствуете себя счастливым человеком. Если да, то можно брать, и не беспокойтесь о разморозке, ничего страшного не случится.

Надеемся, русский суп подарит вам яркие впечатления. Попробуйте и другие наши статьи о России и ее кухне (список ссылок находится ниже и слева от основного текста ).


готовим самые вкусные щи! Рецепты, секреты и тонкости приготовления кислых щей из квашеной капусты

Оригинальные, интересные рецепты супов, гарниров, салатов и закусок – этим богата русская кухня.

Одним из самых известных, распространенных блюд являются кислые щи.

Причем суп можно приготовить на пустом или «наваристом», постном или мясном, рыбном, грибном бульоне. Это горячее блюдо – отличное решение для вкусного, сытного обеда.

Кислые щи из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Базовый набор продуктов простой: добавляются квашеная капуста, картофель, морковь, лук, иногда помидоры, крупы или бобовые. Чаще всего щи готовят на мясных бульонах, используя говядину, свинину, птицу. Постные кислые щи готовятся без мяса: на грибном или овощном бульоне.

Сам процесс несложный: в готовый бульон или бульон кладут картошку, тушат до готовности, затем добавляют квашеную капусту.Капусту лучше сначала попробовать, а если она слишком соленая, то ее нужно подержать некоторое время в холодной воде, затем отжать. Если овощ нарезан слишком крупно, лучше его измельчить. Для быстрого супа капусту можно предварительно потушить, добавив немного бульона, бульона или воды. После того, как картофель и капуста будут готовы, в суп кладем пассерованные морковь, лук и помидоры.

Если вы решили добавить дополнительные ингредиенты, например, фасоль, нут, то лучше перед добавлением в суп замочить их в холодной воде на несколько часов.Выкладывайте эти продукты в кипящий бульон перед добавлением картофеля.

Готовые кислые щи из квашеной капусты особенно вкусны на второй-третий день, поэтому лучше дать им настояться. Прекрасным дополнением к блюду станут сухарики, ржаной или серый хлеб, а также свежая зелень.

1. Щи кислые с говядиной

Ингредиенты:

Ребра говяжьи — чуть меньше килограмма;

Капуста квашеная – 3 горсти;

Помидор — 20 г;

2 луковицы;

1 морковь;

6 средних картофелин;

Масло для жарки овощей — 30 мл;

Соль — по желанию;

2 листа лаврушки;

Корень петрушки — 1 шт.;

Петрушка — половина букета.

Как приготовить:

1. Положите ребра в кастрюлю с холодной водой и варите чуть больше часа вместе с приправой, корнем петрушки и лавровым листом.

2. По истечении этого времени шумовкой удалите все корни, а ребрышки варите до готовности еще 30 минут.

3. Слегка обжарить квашеную капусту на сковороде с маслом до мягкости.

4. Лук нарезать крошкой, морковь натереть на терке, обжарить оба ингредиента в масле на сковороде 3 минуты, добавить помидор и жарить еще 3 минуты.

5. Выньте ребра из бульона, отделите мясо и положите его обратно в кастрюлю.

6. Добавляем к мясу нарезанный кубиками картофель, готовим еще 25 минут.

7. Добавьте капусту и пассерованные овощи, все тщательно перемешайте, при необходимости посолите и готовьте еще несколько минут.

8. Добавьте нарезанные листья петрушки.

9. Дать супу настояться полчаса, разлить по глубоким тарелкам, положить сметану.

2. Кислые щи со свежими грибами в курином бульоне

Ингредиенты:

Квашеная капуста — 1 большая горсть;

2 куриные ножки;

5 свежих подберезовиков;

1 корень петрушки;

1 морковь;

2 большие картофелины;

1 лист лаврушки.

Как приготовить:

1. Ножки промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, варить на среднем огне.

2. Во время приготовления снимайте пену. После закипания уменьшить огонь и варить 30 минут.

3. По истечении этого времени куриные ножки вынуть из бульона и отделить мясо, положить обратно филе.

4. В бульон положить нарезанный корень петрушки и картофель — крупным кубиком.

5. Через 10 минут варки картофеля положить квашеную капусту без рассола.

6. Добавьте натертую морковь и готовьте, пока капуста не станет мягкой.

7. Лук нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета.

8. Пластинки подготовленных шампиньонов выложить к луку и жарить, пока не испарится вся жидкость.

9. Когда капуста станет мягкой, положить в суп зажарку, лавровый лист, проварить несколько минут, снять с огня.

10. Суп посыпать зеленью и настоять при закрытой крышке.

11. Подавать со сметаной.

3. Щи диетические кислые с пшеном

Ингредиенты:

Картофель – 2 больших клубня;

5 горстей кислой капусты;

1 морковь;

1 лист лаврушки;

Пучок свежего укропа;

Крупа пшенная — 150 г;

Масло для жарки с запахом — 50 мл.

Как приготовить:

1. Выложить квашеную капусту на смазанную маслом сковороду и жарить 15 минут при частом помешивании на среднем огне.

2. Через 15 минут уменьшить огонь, тушить до размягчения под закрытой крышкой.

3. В металлическую емкость с кипящей водой положить картофель, нарезанный средними брусочками, и морковь на терке.

4. Пшено промыть в горячей воде и высыпать в кастрюлю с картофелем и морковью, все варить на медленном огне до размягчения картофеля.

5. Добавьте жареную капусту.

6. После появления пузырьков положить петрушку, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить еще несколько минут.

7. Добавить зелень, немного прокипятить, выключить огонь и оставить на 40 минут.

8. При подаче разлить по тарелкам, положить нежирную сметану, рядом поставить тарелку с черным хлебом.

4. Кислый суп из квашеной капусты на свином бульоне с фасолью

Ингредиенты:

Ребрышки свиные — 5 шт.;

4 небольшие картофелины;

1 луковица;

Капуста квашеная — половина сервировочной тарелки;

Масло растительное для жарки;

1 морковь;

Пучок петрушки;

Томатное пюре — 30 г;

лист лаврушки;

3 арт.ложки красной фасоли.

Как приготовить:

1. Фасоль замочить в теплой воде на полдня.

2. В кастрюлю с водой положить свиные ребрышки и варить на среднем огне 2 часа, после закипания снять пену.

3. Как только вода в кастрюле с ребрышками закипит, кладем фасоль.

4. Капусту положить в небольшую металлическую емкость, залить водой, закрыть крышкой и тушить чуть больше получаса на слабом огне.

5. Мягкую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

6. Когда ребрышки будут почти готовы, добавить картофель, нарезанный средними брусочками, после закипания варить 25 минут.

7. Тем временем на сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь, нарезанные на крупной терке с маслом. Через 5 минут жарки положить помидор, залить все небольшим количеством бульона из кастрюли и тушить на умеренном огне 5 минут.

8. Добавить в суп капусту и отвар из нее.

9. Выложить жаркое, посолить по вкусу, бросить лавровый лист.

10. Проварить щи несколько минут, добавить рубленую петрушку, выключить огонь.

11. Разлить по тарелкам.

5. Кислые ароматные щи с сушеными грибами

Ингредиенты:

100 г сушеных подберезовиков;

головка лука;

1 морковь;

Мука — 20 г;

4 небольших клубня картофеля;

Масло подсолнечное для жарки;

Квашеная капуста — 6 горстей.

Как приготовить:

1.Подберезовики промыть, замочить в воде на несколько часов.

2. Набухшие грибы отварить на среднем огне в той же воде, в которой они замачивались, до мягкости.

3. Готовые шампиньоны вынуть из кастрюли, бульон процедить и перелить в ту же кастрюлю.

4. Нарежьте грибы кусочками.

5. Отжатую из рассола капусту обжарить на масле 4 минуты, затем влить немного воды и тушить 30 минут при постоянном помешивании.

6. В грибной бульон положить нарезанный кубиками картофель и грибы, варить на медленном огне, не давая сильно закипеть.

7. Пока варится картошка, обжарить лук – в мелкой крошке и натертую на терке морковь.

8. Готовую зажарку положить в суп вместе с капустой за несколько минут до готовности картофеля.

9. На отдельной сухой сковороде немного обжарить муку, влить немного бульона из кастрюли, хорошо перемешать и добавить в суп, проварить еще несколько минут.

10. Подавать со сметаной.

6. Кислый суп из квашеной капусты на рыбном бульоне

Ингредиенты:

Небольшой кусок форели;

Кислая капуста — 0.5 кг;

Масло рафинированное для жарки;

головка лука;

Томатное пюре — 1 ст. ложка;

корень петрушки — 1 шт.;

10 г муки;

Полпучка свежей петрушки.

Как приготовить:

1. С куска форели очистить от чешуи, удалить хребет, промыть.

2. Кусок рыбы положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут, при необходимости снимая пену.

3. Освободить квашеную капусту от рассола и обжарить на масле 5 минут, затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

4. Одновременно в другой сковороде обжарить нарезанный лук с морковью и корнем петрушки — соломкой до золотистого цвета.

5. Всыпать муку и помидор к корням, обжарить 5 минут.

6. Обжаренные коренья смешать с капустой и тушить 15 минут.

7. Вареную рыбу вынуть из бульона, процедить, положить картофель кубиком, довести до кипения.

8. Выложить жаркое с капустой и мясом рыбы, еще раз проварить несколько минут, посолить, добавить зелень.

9.Готовые щи с рыбой оставить на 30 минут.

Вкус щей зависит не только от вкуса квашеной капусты, но и от правильного приготовления бульона. Если вы готовите мясной бульон, не забывайте снимать пену, дайте мясу достаточно времени свариться, бульон должен спокойно томиться, не пузыриться и не кипеть. Лучше всего использовать мясо на костях. Если вы варите щи на овощном или грибном бульоне, варите бульон с добавлением овощей и кореньев.

Щи вкусны со свежей сметаной, смесью молотых перцев и пряностей. Лучше всего класть все эти ингредиенты не в момент приготовления, а в уже готовый суп прямо по тарелкам.

Варить щи из квашеной капусты можно не только на плите, но и в мультиварке. Принцип приготовления остается прежним.

Для приготовления этого старинного русского супа необходима квашеная капуста. Квашеная капуста широко распространена в России и странах бывшего СССР, особенно в сельской местности.Капусту маринуют поздней осенью и хранят на холоде до весны, доставая только необходимое для еды количество. Помимо щей, из квашеной капусты готовят много разных блюд.

В южных регионах России предпочитают варить щи на жирном свином бульоне. Именно этот рецепт мы вам и предлагаем.

Особенность щей в том, что она особенно вкусна на второй день. Поэтому русские хозяйки варят щи в большой кастрюле, оставляя часть щи в холодильнике и разогревая ее на следующий день.

Щи всех видов могут быть густыми или жидкими, в зависимости от соотношения воды и веса вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых стоит ложка, или щи с горкой, то есть когда кусок мяса приподнимается над поверхностью жидкости и густой налитой в тарелку.

Свиную грудинку промыть, переложить в кастрюлю. Залить 3 литрами холодной воды и посолить 1 чайной ложкой соли.


Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.Затем уменьшите огонь до минимума и варите 1 час.


Затем выньте мясо, оставшийся бульон процедите через сито и перелейте в кастрюлю. Мясо нарезать небольшими кусочками и опустить в бульон.

Очистить картофель, лук и морковь. Картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. После повторного закипания варить 10 минут.


Пока варится картофель, мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла.


Обжаривать 8-10 минут, периодически помешивая лопаткой.


Затем переложите обжаренные лук и морковь в суповую кастрюлю и готовьте еще 5 минут.


Отдельно обжарить квашеную капусту на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла 4-5 минут.


Опустить капусту в суп.

Дайте овощам покипеть еще 5 минут, а затем снимите кастрюлю с плиты. Добавить лавровый лист, молотый перец и сушеный укроп. Накройте кастрюлю и оставьте на 15 минут. После этого подайте суп на стол, не забыв перед подачей помешать.


При желании забелить щи, добавив столовую ложку сметаны прямо в каждую тарелку щей.
Примечание: При желании в суп можно добавить нарезанные помидоры, либо ложку томатной пасты. Сушеный укроп можно заменить свежим. Жирную свиную грудинку можно заменить говядиной или курицей – в зависимости от вашего вкуса.

Внимание! Если вы используете квашеную капусту, купленную в Америке или Европе, обязательно сначала замочите ее в холодной воде и оставьте на час. Затем хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. И только потом использовать его при приготовлении супа. Квашеная капуста в других странах сильно отличается от той, что продается в России. В России капусту заквашивают естественным путем. А в других странах добавляют уксус.

Нет ничего вкуснее, сытнее и полезнее традиционных щей. Самыми вкусными и популярными являются щи из квашеной капусты. Готовятся они довольно просто, а блюдо получается вкусным, питательным и в то же время легким. Делюсь рецептом, так моя бабушка варила щи из квашеной капусты, так готовим мы с мамой.

Ингредиенты:

(кастрюля 3 литра)

  • 0,5 кг. говядина или свинина
  • 2 чашки квашеной капусты
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 1 корень петрушки
  • 3 картофелины
  • 3 ст.л. проса (по желанию)
  • 8 шт.черный перец горошком
  • 3 шт. лавровый лист
  • соль по вкусу
  • 4 зубчика чеснока
  • Укроп
  • растительное масло
  • сметана

    Как варить щи

  • Мясо берем целым куском, из ребер получаются очень вкусные щи.
  • Мясо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Наливаем полную кастрюлю воды (оставляем 5-7 см до верха).
  • В кастрюлю кладем корень петрушки, половинку луковицы, половинку моркови и одну небольшую картофелину. Ставим кастрюлю на огонь.
  • Когда вода закипит, уменьшить огонь, шумовкой или ложкой аккуратно снять поднявшуюся пену.
  • Готовьте мясо на медленном огне до мягкости. Примерно час — полтора, в зависимости от молодости животного и от того, какая часть туши была куплена.
  • Пока готовится мясо, берем чистую сковороду и в небольшом количестве растительного масла пассируем сначала мелко нарезанный лук, затем добавляем натертую морковь (вторая половина).Слегка обжаренная морковь придаст нашим щам красивый оранжевый оттенок.
  • Добавить к моркови квашеную капусту.
  • Тушить капусту с морковью 10-15 минут на среднем огне.
  • Главное в любых щах — кислая капуста, от капусты зависит конечный вкус щей, приобретут они такую ​​характерную кислинку или нет. Поэтому, если у капусты слабокислый вкус, то добавьте в кастрюлю с капустой столовую ложку томатной пасты или немного лимонного сока.
  • Готовое мясо снимаем со сковороды, даем немного остыть, а затем нарезаем на порционные куски.
  • Корень петрушки, вареный лук и морковь выбросить, а картошку оставить. Вы даже можете раздавить его, чтобы сделать его более нежным. Это придаст густоты нашим щам.
  • Положите куски мяса обратно в кипящий бульон. Туда же кладем перец горошком и оставшиеся две картофелины, которые нарезаем небольшими кубиками. Варим 5 минут.
  • Кладем промытое пшено и квашеную капусту, тушеную с морковью.Солить по вкусу. Варить щи 15 минут.
  • Примерно за 7 минут до окончания приготовления положите в кастрюлю лавровый лист. Снова попробуйте на соль и перец.
  • В последнюю очередь положите в сковороду мелко нарезанный чеснок, укроп или петрушку. Можно использовать сушеные травы, но лучше свежие. Проварить щи пару минут и выключить огонь.
  • Очень хорошо дать щам с капустой немного настояться под крышкой, хотя бы 15-20 минут.
  • Наваристый и невероятно ароматный щи из квашеной капусты разливают по тарелкам, в каждую кладут сметану и мелко нарезанный чеснок. Кстати, получается очень вкусно и сытно.
  • Мясо на кости
  • Картофель 5-6 штук,
  • Лук репчатый — 1 головка,
  • Морковь — 1 шт,
  • Квашеная капуста — 1 стакан (плотно упакованный)
  • Томатный сок — 500 мл (можно заменить парой столовых ложек томатной пасты или протертыми помидорами с мякотью),
  • Корни белые (петрушка, сельдерей) — по желанию,
  • Соль и сахарный песок по вкусу
  • Лавровый лист 1-2 шт,
  • Вода — 3 литра.

Процесс приготовления:

Отварить мясо на кости в воде. Чтобы бульон получился светлым и прозрачным, мясо следует обдать кипятком. Так что при быстром свертывании белка в мясе пены практически не будет.

В отвар необходимо добавить белые корни, что сделает его более ароматным. Варить мясо 1,5 часа до готовности.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Очистить и вымыть овощи. Картофель нарежьте небольшими кубиками и залейте водой. Два клубня оставьте целыми, их нужно будет бросить в бульон, примерно за 15 минут до готовности мяса. Далее мы расскажем, зачем нам нужна эта картошка.

Сначала тушится квашеная капуста. Переложить в кастрюлю, добавить немного растительного (рафинированного масла), добавить немного воды (1/2 стакана), накрыть крышкой и тушить 35 минут на медленном огне.

Всю луковицу нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на средней терке. Посыпьте часть лука горстью соли и перетрите руками.Отложите.

Морковь с оставшимся луком отправить на разогретую сковороду, пассировать с небольшим количеством растительного масла.

Затем добавьте томатный сок или тертые помидоры. В завершение в зажарку для щей добавить немного сахарного песка.

Тушеная капуста и зажарка для заправки щей ​​полностью готовы.

Удалите из бульона мясо на костях и целый картофель. Отделить мясо от кости, нарезать небольшими кусочками. Картофель разомните вилкой и смешайте с соленым луком. Аромат потрясающий, поверьте!

В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками сырой картофель, варить 5-7 минут (в зависимости от сорта и развариваемости клубней). Если добавить в бульон квашеную капусту с сырым картофелем, то картофель останется жестким от кислоты.

Вместе с отварным мясом отправить в бульон толченое картофельное пюре с луком.

Далее загружаем тушеную квашеную капусту, обжаренные морковь и лук, все перемешиваем.

Добавить соль, специи и обязательно лавровый лист по вкусу.Варить щи с квашеной капустой до готовности всех ингредиентов на медленном огне.

Скорее всего, специальное приглашение к столу никому не понадобится, семья сама прибежит на изумительный аромат. Теперь можно разливать вкусный и ароматный суп по тарелкам и подавать к ужину.

Подавать щи с рубленой зеленью, черным хлебом и соленым салом. В холодное время года некоторые не откажутся от стопки огненной воды.

Недаром известные люди хвалили щи, среди них был и Суворов, крылатая фраза которого «Щи и каша наша пища» прошла сквозь годы и до сих пор имеет смысл.

Знаете ли вы, что в 18-19 веках, когда люди ходили в походы, они заранее варили щи, замораживали их, рубили топорами на куски нужного размера и уже в поле разогревали замороженные щи в котлах на пожаре.

А нам с тобой дома тепло и вкусно, правда? Надеюсь, мой пошаговый фото-рецепт, как приготовить щи из квашеной капусты, станет для кого-то хорошим наглядным пособием.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Для приготовления этого старинного русского супа необходима квашеная капуста. Квашеная капуста широко распространена в России и странах бывшего СССР, особенно в сельской местности. Капусту маринуют поздней осенью и хранят на холоде до весны, доставая только необходимое для еды количество. Помимо щей, из квашеной капусты готовят много разных блюд.

В южных регионах России предпочитают варить щи на жирном свином бульоне. Именно этот рецепт мы вам и предлагаем.

Особенность щей в том, что она особенно вкусна на второй день. Поэтому русские хозяйки варят щи в большой кастрюле, оставляя часть щи в холодильнике и разогревая ее на следующий день.

Щи всех видов могут быть густыми или жидкими, в зависимости от соотношения воды и веса вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых стоит ложка, или щи с горкой, то есть когда кусок мяса приподнимается над поверхностью жидкости и густой налитой в тарелку.

Свиную грудинку промыть, переложить в кастрюлю. Залить 3 литрами холодной воды и посолить 1 чайной ложкой соли.


Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите 1 час.


Затем выньте мясо, оставшийся бульон процедите через сито и перелейте в кастрюлю. Мясо нарезать небольшими кусочками и опустить в бульон.

Очистить картофель, лук и морковь. Картофель нарезать кубиками и опустить в бульон.После повторного закипания варить 10 минут.


Пока варится картофель, мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла.


Обжаривать 8-10 минут, периодически помешивая лопаткой.


Затем переложите обжаренные лук и морковь в суповую кастрюлю и готовьте еще 5 минут.


Отдельно обжарить квашеную капусту на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла 4-5 минут.


Опустить капусту в суп.

Дайте овощам покипеть еще 5 минут, а затем снимите кастрюлю с плиты. Добавить лавровый лист, молотый перец и сушеный укроп. Накройте кастрюлю и оставьте на 15 минут. После этого подайте суп на стол, не забыв перед подачей помешать.


При желании забелить щи, добавив столовую ложку сметаны прямо в каждую тарелку щей.
Примечание: При желании в суп можно добавить нарезанные помидоры, либо ложку томатной пасты.Сушеный укроп можно заменить свежим. Жирную свиную грудинку можно заменить говядиной или курицей – в зависимости от вашего вкуса.

Внимание! Если вы используете квашеную капусту, купленную в Америке или Европе, обязательно сначала замочите ее в холодной воде и оставьте на час. Затем хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. И только потом использовать его при приготовлении супа. Квашеная капуста в других странах сильно отличается от той, что продается в России. В России капусту заквашивают естественным путем.А в других странах добавляют уксус.

ингредиентов Щи. Щи из свежей капусты. Приготовить жаркое

Этот питательный и вкусный суп – настоящее олицетворение русского духа и культуры великой страны. Мясной суп, приготовленный по нашему простому пошаговому рецепту с фото, понравится всей семье, мы подробно расскажем, как вкусно приготовить мясной суп. Горячее, ароматное первое блюдо, которое согреет холодными зимними вечерами, наполнит энергией и придаст сил на следующий день.

В этом разделе собраны простые и понятные рецепты приготовления щей с фото. Отличные сытные щи – настоящее национальное русское блюдо. Изучив рецепты, подобранные в этом разделе, вы узнаете, как приготовить щи в домашних условиях быстро и очень вкусно.
На Руси щи варили в глиняных горшках, а чуть позже в чугунной посуде в русской печи. Основным овощем и продуктом в щах является капуста. Отличительной особенностью этого супа является кислинка, именно кисловатый вкус является основным отличительным признаком от других многокомпонентных заправочных супов.Овощи закладываются в щи без предварительной термической обработки.
Чтобы приготовить щи в домашних условиях, внимательно изучите рецепты, представленные в этом разделе, и следуйте простым инструкциям, чтобы приготовить вместе с нами. Неважно, какие щи вы выберете, постные или мясные, результат вас не разочарует.

Говорят, что щи варили на Руси задолго до ее крещения, и ели это блюдо чуть ли не каждый день. Неслучайно многие пословицы и поговорки всячески прославляют щи: «Где есть хорошие щи, не ищи другой еды», «Вот поел — как шубу надел», «Щами мир таков». стоя».Русские люди настолько привыкли к щам, что ездили зимой даже с замороженными в кадке щами, которых хватало, чтобы согреться, чтобы накормить всю семью. Рассказывают, что русские солдаты, воевавшие против армии Наполеона, находясь на территории Франции, так скучали по щи, что заквашивали виноградные листья, которые заменяли в их супе квашеную капусту. Щами пахло не только в крестьянских избах, но и в царских покоях, однако зажиточные люди ели густую мясную похлебку, в которой была ложка, а бедняки часто хлебали жидкие щи с капустой, лебедой и луком.И все равно было очень вкусно, поэтому в народе говорили: «Отцу твоему будет скучно, а тебе щи не помешают».

Как готовили щи на Руси

Существует множество рецептов с капустой, щавелем, крапивой, репой, грибами, на мясном или рыбном бульоне, с разными кореньями, специями и кислыми заправками, например, с рассолом или яблоками. В старину щи варили даже из свеклы, называя это блюдо «свекольником», больше похожим на борщ. В классический рецепт старинных щей обязательно входила капуста, свежая или квашеная, а если ее не было под рукой, брали зеленые листовые овощи или репу.Из корней хозяйки использовали морковь и петрушку, приправляя суп луком, чесноком, сельдереем, укропом, лавровым листом и перцем. Обязательным компонентом щей была кислота – ведь этот суп ценился благодаря острому кисловатому вкусу. Кроме квашеной капусты использовались соленые грибы, антоновка, брусника, клюква, маринованные огурцы, сметана и все, что придавало щам специфический кислый вкус. В южных регионах России щи всегда варили с помидорами и болгарским перцем, а в современных рецептах можно встретить и картофель, который делает щи гуще и вкуснее.

В России продукты клали в щи в сыром виде, без обжаривания и пассерования, хотя в некоторых местах в щи добавляли ржаную муку для более густого бульона. Щи томили в русской печи в глиняном горшочке, поэтому они получались очень аппетитными и ароматными. Для бульона использовалась в основном говядина, хотя в западном регионе были популярны щи со свининой или птицей. Донские щи традиционно готовили с осетриной, псковские щи с корюшкой, польские и украинские щи готовили с салом, уральская версия щей включала просо или овсянку, в Грузии к щам добавляли белое вино и сыр сулугуни, а финны и представить себе не могли. это блюдо без баранины и копченой колбасы.Вообще во всех национальных кухнях есть свои особенности приготовления щей, и каждый вариант блюда вкусен по-своему, к тому же «голодный Федот хочет любых щей».

Выбери рецепт вкусных щей

Прежде чем научиться правильно готовить, следует определиться с рецептом, так как существует несколько разновидностей этого блюда.

Полные щи, называемые также «наваристыми», варятся на крепком мясном бульоне, с добавлением большого количества ингредиентов, среди которых грибы, картофель и множество специй.В сборные щи добавляют мясо и мясные продукты разных сортов — отварную говядину, птицу, свинину, ветчину, колбасу, сосиски и сосиски, которые нарезают небольшими кусочками. Уху готовят из благородных сортов рыбы, из мелкой речной рыбы или рыбных консервов, при этом допустимо сочетание свежей и соленой рыбы. Постные щи готовятся без мяса — с овощами, грибами и зеленью, зеленые щи — это летний вариант щей со щавелем или шпинатом. При приготовлении серых северных щей используют нижние листья капусты сероватого цвета, из рассады капусты варят рассадные щи, а суточные щи после варки сначала выдерживают в тепле в течение четырех часов, а затем оставляют на холоде.Кстати, сейчас под кислыми щами мы подразумеваем щи из квашеной капусты, а на Руси это был своего рода квас, спасавший от похмелья.

Как приготовить вкусные щи: несколько секретов

Когда-то хозяйки не задумывались о том, как правильно варить щи — просто перемешивали все продукты в глиняном горшочке, ставили в печь, и весь день щи томились, а к вечеру ароматная и вкусная капуста суп был подан на стол. У нас не так много времени, но на помощь приходят современные технологии – мультиварка и аэрогриль.Но даже в обычной кастрюле можно сварить вкуснейшие щи, которые вечером будет кушать большая семья. Запомните несколько секретов и тонкостей, и щи станут вашим фирменным блюдом!

Секрет 1. Если вы решили варить щи на мясном бульоне, варите мясо целым куском не менее двух часов, чтобы бульон стал более наваристым и насыщенным — именно для этого и нужен суп. Обязательно добавляйте в мясо ароматные травы и коренья для пикантности.

Секрет 2. Не варите щи из слишком молодой капусты, которая больше подходит для салатов. Лучший выбор для щей – осенняя капуста с плотными, крепкими и белыми кочанами. Многие хозяйки доводят капусту до предварительной готовности отдельно – молодую капусту тушат в кастрюле на плите 15 минут, а более зрелую варят в глиняной посуде в духовке в течение двух-трех часов. Зачем это нужно? Дело в том, что когда капуста томится, она насыщается новыми вкусами и ароматами, обогащающими вкус блюда.

Секрет 3. Если есть время, поставьте кастрюлю с бульоном на последнем этапе приготовления в духовку, накрыв фольгой, и тушите около часа. Добавьте рассыпчатые сорта картофеля, нарезанного кубиками, и продолжайте тушить в духовке. Представляете, что будет на сковороде через полтора часа? Нежное густое рагу с мягким мясом, а от картошки не останется ни крошки. И следует смешать эту ароматную жидкость с капустой, добавить любые ингредиенты, которые вам нравятся – помидоры, болгарский перец, стручковую фасоль, грибы и зелень, затем варить щи еще не менее получаса.Если варить щи на плите, время приготовления, конечно, сокращается.

Секрет 4. Также в суп можно добавить поджаренную муку. После того, как он станет золотистым, следует разбавить его бульоном, слегка прокипятить и протереть через сито. Готовят щи и с крупой, только вводить ее следует перед капустой и картофелем с учетом индивидуального времени приготовления.

Приготовление щей быстро

Хорошо иметь свободное время на весь день, но иногда нужно быстро приготовить еду для семьи, в таком случае спасают рецепты для очень занятых хозяек.В этом случае бульон лучше варить с вечера, к тому же за ночь мясо станет мягким и нежным, поэтому вам не составит труда нарезать его кубиками и снова вернуть в кастрюлю. В бульон добавить нарезанную соломкой свежую капусту, после закипания добавить нарезанный картофель и, пока варятся щи, обжарить в масле на сковороде морковь, лук, чеснок и корень петрушки. В щи опустите очищенные помидоры и нарезанный кубиками сладкий перец, а после того, как овощи немного разварятся, добавьте к ним морковную заправку.Не забудьте о лавровом листе, черном перце и зелени, которые лучше всего добавлять в готовые щи вместе со сметаной. На 400 г мяса взять небольшой кочан капусты, 2 картофелины, 2 помидора, 1 морковь и 1 луковицу, по вкусу можно добавить зелень и коренья. Ваша семья будет счастлива!

Суп из квашеной капусты

Особенно полезно это блюдо во время зимнего авитаминоза, так как в квашеной капусте содержится витамин С, необходимый для борьбы с простудой и вирусными инфекциями. Кроме того, кислые щи не дают сильно развариться другим овощам, поэтому они приятно хрустят, что делает блюдо еще вкуснее и полезнее.

Из килограмма говядины сварить наваристый бульон — с лавровым листом и душистым перцем. Пока бульон варится, обжарить на сковороде с подсолнечным маслом 2 луковицы и, когда луковица станет прозрачной, добавить к ней 2 тертые моркови. Как только морковь станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и запустите бульон. Мясо нужно вынуть, нарезать кусочками, положить обратно в кастрюлю и всыпать в него 2 нарезанные кубиками картофелины и нарезанный корень петрушки. Через 10 минут добавить в щи 600 г квашеной капусты, которую можно предварительно слегка отжать, чтобы убрать лишнюю кислоту.Впрочем, если вы любите щи с кислинкой, то с капустой ничего делать не нужно – достаточно отварить ее в бульоне 15 минут, затем добавить зажарку и варить еще 7 минут с любимыми специями и приправами. Подавайте щи со сливками или сметаной, посыпав ароматной зеленью. Приятного аппетита!

На сайте «Едим Дома!» Вы найдете множество пошаговых рецептов щей на любой вкус. Готовьте с любовью для своей семьи и наслаждайтесь едой!

Здравствуйте дорогие друзья и читатели моего блога! Наступили летние деньки, припекает солнце и хочется приготовить на обед какое-нибудь легкое овощное блюдо.Так как на рынке и прилавках магазинов уже появилась молодая капуста, сегодня мы будем готовить с вами щи.

Когда-то давно я прочитал в одной из кулинарных книг, что щи Это борщ только без свеклы. Или в моем понимании обычный овощной суп, основу которого составляет белокочанная капуста. Готовить это блюдо можно как на мясном бульоне из свинины, говядины и даже птицы (курицы или утки), так и совсем без мяса (с фасолью или грибами).Кстати, он не обязательно должен быть красным от томатной пасты.

Помните, что приготовить этот овощной суп совсем не сложно. Важно строго следовать рецепту в первый раз. А в следующий раз вы легко сможете изменить соотношение ингредиентов и порядок укладки продуктов на сковороду по своему вкусу. Достаточно пару раз приготовить это блюдо, и оно станет для вас обыденным.

Для самого простого варианта этого овощного супа возьмем свежую капусту и курицу.Если хотите, чтобы блюдо было наваристым, то можно взять голени или бедра. Если вы планируете варить более постный суп, то можно взять куриную грудку.

Ингредиенты:

  • Вода для бульона — 2 литра.
  • Куриное мясо — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 2-3 шт. (средний)
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Специи, лавровый лист, соль
  • Зелень

В первую очередь приготовим куриный бульон.Для чего мясо птицы хорошо промываю (при желании можно снять кожу) и кладу в кастрюлю с холодной водой, включаю плиту. Там не только газовые плиты, так что писать фразу «разжигаем огонь под кастрюлей» как-то не корректно)). После закипания снимите пену, а огонь уменьшите до минимума.

Теперь, пока варится бульон, можно заняться овощами, которые мы тщательно помоем. Картофель и морковь очистить от кожицы, с лука снять шелуху.Очищаем кочан от внешних зеленых листьев и от всех видимых повреждений и хорошо промываем. Затем ножом аккуратно вырезаем пенек.

Капусту нашинковать ножом на полоски среднего размера и пока убрать в сторону. При измельчении солома должна быть однородной по размеру. Картофель нарезаем соломкой и сразу опускаем вариться в кипящий бульон.

Даем бульону снова закипеть и продолжаем варить на малой мощности до готовности картофеля.

Пока варится, займемся заправкой для супа. Лук и морковь нарезать соломкой. Морковь не запрещается натирать на крупной терке. Бытует мнение, что если все продукты в супе одинаковой формы, то он получается вкуснее. Я, конечно, сильно сомневаюсь, что это так, но то, что готовое блюдо выглядит красивее, это факт.

Овощи посолить и обжарить до мягкости на растительном масле. Когда они станут достаточно мягкими, добавить томатную пасту, сахар и жарить еще 3-5 минут.Сразу поясню, если я использую в процессе приготовления блюда кислые продукты (в нашем случае это томатная паста), то обязательно добавляю немного сахара.

Капусту кладем в кастрюлю только после того, как картошка будет полностью готова. Продолжайте готовить 5 минут, не закрывая крышку.

По истечении необходимого времени добавить заправку, специи, пару листочков петрушки и проварить еще 5 минут.

Если вы используете молодую капусту для варки щей, то заправку добавляйте сразу с капустой, так как молодая капуста варится гораздо быстрее.

За пару минут до окончания добавляем зелень. Если вы используете замороженные травы, их не нужно предварительно размораживать. Я использовала замороженный укроп на зиму.

Как только наше блюдо будет готово, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой, оставляем на 15-20 минут.

Вкусные щи из свежей капусты с мясом — классический рецепт (с говядиной)

Для приготовления щей из свежей капусты с мясом возьмем говядину.Вы можете использовать любую часть, подходящую для варки наваристого бульона, но я предпочитаю часть ноги с костным мозгом.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • Мясо — 300 гр.
  • Белокочанная капуста — 200 гр.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Рафинированное растительное масло
  • Зелень (укроп, петрушка)

Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и включить плиту.Довести до кипения. Как только наш бульон закипит, необходимо убавить огонь и снять всю пену шумовкой или обычной столовой ложкой, иначе бульон будет мутным. Затем добавить специи и соль. Накрыть сковороду крышкой и варить на минимальном огне около 1,5-2 часов. Мясной бульон варится долго, поэтому давайте спокойно займемся овощами и зеленью.

Сначала вымойте и очистите все овощи и зелень. Морковь мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке.Лук нарежьте полукольцами. Зелень мелко нарезать ножом. Капусту и картофель нарезаем соломкой. Морковь и лук посолить и пассеровать до мягкости на растительном масле, затем добавить томатную пасту, сахар и готовить еще 5 минут.

Когда мясо сварится, достаем его из бульона, а в закипевший бульон добавляем нарезанный картофель и варим до готовности. Затем положить капусту в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут выкладываем заправку, специи, лавровый лист и продолжаем готовить еще 5-7 минут.В это время нарежьте мясо порционными кусочками. В последний момент добавьте в сковороду нарезанное мясо, мелко нарезанную зелень и выключите огонь.


Теперь наш суп можно приправить, например, толченым чесноком, если вы любите поострее. Это все. Наши щи готовы. Перелить в миску и залить сметаной.

Как приготовить щи с фасолью в мультиварке (очень вкусный рецепт)

Следующий рецепт, который я хочу предложить вашему вниманию, это щи, в которых вместо мясной составляющей мы будем использовать фасоль.Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается постным, но вполне сытным. Его смело можно отнести к вегетарианским супам. И будем готовить его в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 литра
  • Фасоль сухая — 1 ст.л. (можно заменить на 400 гр. консервы)
  • Белокочанная капуста — 300 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидор — 2 шт. (большой)
  • Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
  • Рафинированное растительное масло
  • Специи (черный перец и душистый горошек), лавровый лист, соль
  • Зелень (по желанию)

Сразу скажу, что данный вид бобовых требует предварительной подготовки.Перед приготовлением фасоль необходимо замочить на 8-10 часов, залив ее водой комнатной температуры.

Воды по объему должно быть в несколько раз больше, так как бобы сильно впитывают воду, увеличиваясь в объеме в 2-3 раза.

Если вы решили использовать консервированную фасоль, то в этом случае ее добавляют в самом конце варки вместе с заправкой.

Приготовление супов в мультиварке отличается от обычного. В первую очередь подготавливаем все овощи, как в первом рецепте.Затем готовим жарку, для чего в чашу мультиварки выкладываем морковь и лук, добавляем растительное масло и выбираем программу «ЖАРКА». Как только лук и морковь станут мягкими, добавляем чеснок и продолжаем жарить заправку 2-3 минуты. В этом случае останется только аромат чеснока, а острота пропадет.

В отдельную емкость выложить обжаренные овощи, в чашу мультиварки положить предварительно замоченные бобовые, картофель, залить водой и посолить.Закрыв крышку, устанавливаем программу «БОБ» (если такой программы нет, то устанавливаем программу «СУП»). Время приготовления установлено на 1 час.

По окончании программы открыть крышку. Бульон будет не очень прозрачным, как всегда бывает при варке фасоли. Теперь добавляем в наш суп нашинкованную капусту, ставим программу «СУП» и готовим с открытой крышкой 5 минут. В это время нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Через 5 минут после добавления капусты кладем в наш суп зажарку, помидоры, специи и варим, не закрывая крышкой, еще 5-7 минут.

Теперь добавляем рубленую зелень, выключаем мультиварку и оставляем наши щи настояться 10-15 минут, закрыв крышкой.

Приготовление постных щей (вегетарианских)

Ингредиенты:

  • Вода — 1,5 л
  • Капуста — 100 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Крупа перловая — 3 ст.л. л.
  • Помидор — 1 шт.
  • Соль, специи.

В первую очередь нам нужно замочить перловую крупу в холодной воде на 3-4 часа. Затем складываем крупу в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и ставим вариться после закипания на 40 минут на минимальном огне.

Пока варится перловая крупа, помоем и почистим все овощи. Картофель, морковь и капусту нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, а помидор мелкими кубиками.

Как только каша будет готова, добавьте картофель и продолжайте варить 15-2 минуты.Затем добавьте остальные овощи, специи и продолжайте готовить еще около 10 минут.

Вот и все, наши щи готовы. Перед подачей суп можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Видео как приготовить щи с грибами

За счет грибов щи получаются очень ароматными и сытными. Приятного аппетита!

На этом я прощаюсь с вами, до новых встреч на страницах моего сайта.

Щи из свежей капусты – аппетитное блюдо исконно русской кухни.Этот суп отлично освежит летом, а его насыщенный аромат запомнится надолго. Подавайте щи на обеденный стол, они прекрасно насытят организм, а заодно наполнят его витаминами! Родные обязательно оценят ваши кулинарные изыски!

Щи классические со свежей капустой и свининой

Щи классические со свежей капустой и свининой — традиционный летний суп, приготовленный по старинному рецепту.Главный секрет его изумительного вкуса – свежая капуста, придающая тонкий сладковатый аромат. Но особенно наваристым и вкусным получается свиной бульон. Результат вас приятно удивит!

Количество порций: 8

Время приготовления: 2,5 часа

3 часа 15 минут. Печать

Совет: для супа лучше выбирать свинину с костями и жировой прослойкой.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт щей с курицей


Щи из свежей капусты с курицей — вкусный, наваристый овощной суп с вкусными кусочками мяса.Бульон на куриной ножке получается нежным и сытным, а овощи в нем расцветают особым ароматом. Настоящая еда!

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки — 600 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Капуста — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Зелень — 1 пучок
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

  1. Куриные ножки помыть. Переложите их в миску и залейте водой. Ставим кастрюлю на плиту, ждем закипания. Затем снимаем образовавшуюся пену и продолжаем готовить до полной готовности курицы (на это уйдет около 40 минут).
  2. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  3. Подготовьте остальные овощи.Очистите лук, морковь. Лук нарежьте кусочками, а морковь лучше натереть на крупной терке.

  4. Нашинковать капусту большим ножом.
  5. Вынимаем курицу из бульона, отделяем мясо от костей. Разрежем на кусочки. И отправить мясо обратно в кастрюлю. Сюда же выкладываем картофель и ½ смеси лука и моркови. Все варить 20 минут.

  6. Оставшуюся овощную смесь из лука и моркови обжарить на растительном масле.Когда масса будет готова, положить 2 столовые ложки томатной пасты. И жарить еще 1-2 минуты.

  7. Полученную смесь выкладываем в щи. Солим и приправляем перцем, а также рубленой зеленью. Кладем лавровый лист и раздавленный прессом чеснок. Варить еще 10 минут. Снимаем с огня. Дайте капусте настояться 15 минут.


Приятного аппетита!

Вкусные щи из свежей капусты с говядиной


Щи из свежей капусты с говядиной — очень простой и невероятно вкусный домашний суп.Он одновременно мягкий и очень легкий. Это идеальный обед в летний день. Попробуй сам!

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.
  • Картофель (средний) — 4 шт.
  • Вода — 2 литра.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль, приправа — по вкусу
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Капуста (средняя) — 1 шт.
  • Чеснок -1 зубчик
  • Лавровый лист — 1 шт.


Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем и нарезаем мясо на кусочки так, чтобы на каждую порцию выходило по одному.
  2. Налить в кастрюлю воду, бросить туда кусочки говядины и поставить на плиту.
    Во время варки сверху образуется пена, снимаем ее и продолжаем варить мясо до готовности. Примерно 1-1,5 часа в зависимости от вида мяса.
  3. Картофель очистите и нарежьте кубиками или как вам больше нравится.
    Добавьте картофель в кастрюлю, поперчите и посолите бульон и варите на среднем огне до готовности картофеля.
  4. Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на терке.

    Перемешайте и обжарьте их на растительном масле до приятного золотистого цвета, затем добавьте макароны и перемешайте.
  5. Моем кочан и мелко шинкуем капусту. Добавьте его в кастрюлю. Готовить 5 мин. и кинуть овощную обжарку.



  6. Чеснок очистить и хорошо нарезать, добавить в суп.
  7. Всыпать лавровый лист и варить 5 минут.
  8. Выключаем плиту, и оставляем щи настояться 15-20 минут.
  9. Добавить сметану, размешать.

Готово! Приятного аппетита!

Как варить постные щи без мяса?


Постные щи без мяса – легкий аппетитный суп. Это идеальное блюдо для летнего обеда. В отличие от мясного варианта постные щи готовятся очень быстро.А рецепт можно менять по сезону, добавляя определенные овощи: картофель, перец, кабачки. Получается просто восхитительно!

Количество порций: 6

Время приготовления: 35-40 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 головка
  • Помидоры — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Сметана — 35 гр.
  • Перец — 1 шт.
  • Вода — 2 литра.
  • Соль, перец молотый — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Зелень — по вкусу

Процесс приготовления:


Приятного аппетита!

Щи из свежей капусты с помидорами


Щи из свежей капусты с помидорами – это аппетитное блюдо, которое можно подавать как в качестве первого на обед, так и в качестве закуски к ужину. Ароматный, с насыщенным вкусом понравится и взрослым, и детям! Готовить этот суп одно удовольствие!

Количество порций: 8

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра.
  • Курица — 600 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Капуста — 600 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Укроп — 1 пучок
  • Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

  1. Мы моем курицу. Чистим и моем овощи.
  2. Ставим воду на огонь кипятиться.
  3. После закипания положить в воду курицу, а также 1 разрезанную пополам луковицу и половинку моркови. Солим воду и добавляем лавровый лист. Варить до готовности мяса.


  4. Оставшуюся морковь натереть на терке, а лук нарезать небольшими кусочками.

    Обжарьте их на растительном масле, чтобы овощи стали мягкими.
  5. Помидоры опустите на полминуты в кипяток, а затем держите под холодной проточной водой. Делаем надрез крест на крест и аккуратно снимаем шкурку.
  6. Нарежьте помидоры кусочками и положите в кастрюлю. Обжарить на умеренном огне 15 минут.
  7. Картофель чистим, нарезаем кусочками произвольной формы и засыпаем в бульон.
  8. Капусту нарезать соломкой, отправить в кастрюлю и варить 15 минут.
  9. Отваренные овощи аккуратно вынуть ложкой, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Также нарезаем куриное мясо. Засыпаем все обратно в суп, и добавляем обжарку лука и моркови.


  10. Добавить перец и соль (если недостаточно) и готовить еще 5 минут.
  11. Нарежьте зелень и добавьте в щи.
  12. Снять с огня, дать немного остыть и настоять 12-20 минут.

Приятного аппетита!

Вкусные щи из свежей капусты в мультиварке


Щи из свежей капусты в мультиварке — простой и быстрый способ приготовить вкуснейшее первое блюдо.Это сытный и полезный суп, в котором много необходимых нам витаминов и белков. А кроме того, перед его ароматом не могут устоять ни взрослые, ни дети!

Количество порций: 8

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Капуста — 300 гр.
  • Картофель — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Вода — 2 литра.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:


Совет: в готовый суп можно положить немного сметаны для вкуса.

Приятного аппетита!

Простой рецепт щей с тушенкой


Рецепт щей из свежей капусты с тушенкой — очень аппетитное первое блюдо.Тушенка ускорит приготовление пищи, а потому вкусный ужин можно приготовить всего за полчаса. И ваша семья будет в восторге!

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

  • Капуста — ½ кочана.
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Тушенка — 250 гр.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:


Приятного аппетита!

Щи классические с грибами


Щи из свежей капусты с грибами – один из лучших супов, который обязательно нужно приготовить летом. Особенно вкусны и богаты полезными свойствами свежие овощи, а невероятный аромат блюду придадут грибы. Никто не может устоять перед этим запахом!

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста (мелкая) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Грибы (любые) — 250 гр.
  • Укроп/петрушка — 1 пучок
  • Масло растительное — для жарки
  • Вода — 2,5 литра.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Сметана — 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с картофеля.Молодой картофель легко чистится, поэтому возьмите картофелину и просто поскребите ее ножом, сняв кожицу.
  2. В кастрюлю наливаем воду, бросаем картошку и отправляем вариться.
  3. Морковь чистим, моем, а затем нарезаем соломкой.
  4. Так же чистим луковый режим.
  5. Вымойте и нарежьте грибы небольшими кусочками.
  6. Измельченные лук и морковь отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле. Когда овощи обжарятся и станут мягкими и золотистыми, к ним можно добавить грибы.
  7. Подготовка капусты. Кочан нашинковать соломкой (можно нарезать шашечками как вам больше нравится).
  8. Бросить капусту вариться в кипящую воду.
  9. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте овощи, обжаренные с грибами. Перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу.
  10. Набираем в стакан кипяченую воду (около 200 мл.), размешиваем в ней ложку пшеничной муки, добавляем сметану. Мы смешиваем. Вылейте массу в суп. Размешиваем.
  11. Продолжаем варить еще 15-20 минут.пока не будут готовы все ингредиенты.

Приятного аппетита!

Рецепт Щи из свежей капусты с фасолью


Щи из свежей капусты с фасолью — очень вкусный рецепт классического русского супа. Его готовят с фасолью, а потому блюдо становится еще сытнее и аппетитнее. Если вы хотите удивить свою семью, обязательно попробуйте этот необычный суп! Настоящая кулинарная находка!

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина/свинина) — 200 гр.
  • Фасоль (свежая) — 300 гр.
  • Капуста — 300 гр.
  • Картофель — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатный соус — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Укроп/петрушка — 1 пучок
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки
  • Вода — 2-2,5 литра

Процесс приготовления:

Совет: Мясо лучше выбирать с костью или брать ребрышки, так бульон получится гуще и вкуснее.

Если берете уже сухую фасоль для супа, обязательно замочите ее на пару часов, а лучше на ночь, иначе вариться будет очень долго.

  1. Подготовить мясо: помыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Мясо бросаем в воду и отправляем вариться на 20 минут.
  3. Мы моем все овощи. Кочан капусты мелко нашинковать соломкой.
  4. Чистим морковь и лук. Морковь натереть на крупной терке, а лук произвольно нарезать небольшими кусочками.
  5. Очищенный картофель нарежьте кубиками.
  6. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса.
  7. Добавить фасоль к мясу. Отварите свежую фасоль в течение 10 минут. (сухую фасоль лучше отварить заранее).
  8. Теперь выкладываем капусту в кастрюлю, перемешиваем ингредиенты и готовим еще 15 минут.
  9. В это время можно пожарить овощи. Отправляем лук и морковь на разогретую сковороду и обжариваем на растительном масле. Когда овощи станут мягкими, смешайте их с томатной пастой.
  10. Теперь добавляем в суп наши овощи.Мы смешиваем. Солим и приправляем перцем по вкусу. Добавьте измельченный чеснок.
  11. Варить суп еще 10 минут.
  12. Готовый суп заправляется сметаной.

Приятного аппетита!

Мясной суп из свежей капусты с фрикадельками


Щи из свежей капусты с фрикадельками — красивый и ароматный суп! Щи сами по себе очень вкусное блюдо, а с фрикадельками они становятся еще аппетитнее. Готовить их довольно легко, но отказаться от такого блюда просто невозможно!

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра.
  • Капуста — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый -1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Смесь перцев — ½ ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный (горошком) -3 шт.

Фрикадельки:

  • Мясо свинины (без костей) — 500 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — ½ чайной ложки
  • Перец — ½ чайной ложки

Процесс приготовления:

  1. Ставим воду кипятиться на плиту.
  2. Измельчите капусту соломкой, для простоты можно использовать кухонный комбайн.
  3. Отправляем капусту в кипяток.
  4. Одну луковицу чистим, мелко нарезаем, а затем обжариваем на растительном масле.
  5. Так же поступаем с морковью, чтобы она быстрее поджарилась, можно натереть на терке.
  6. Смешать лук и морковь, приправить смесь перцем и солью.
  7. Картофель чистим, моем, а затем нарезаем мелкими кубиками. Бросаем картошку в воду с капустой.Мы готовим.
  8. Свинину вымойте и дайте немного обсохнуть. Нарезаем его некрупными кусочками, чтобы легче было перемолоть мясо на мясорубке.
  9. Очищаем луковицы, разрезаем каждую на 4 части.
  10. Мясо и лук перекручиваем на мясорубке. Посолить и приправить мясную массу.
  11. Добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь.
  12. Из фарша формируем небольшие кружочки — тефтельки.
  13. Добавляем их в суп. Бросаем лавровый лист, перец горошком и солим, если нужно, по вкусу.
  14. Продолжаем варить суп 15-20 минут. Пробуем готовность, снимаем кастрюлю с плиты.

Приятного аппетита!

Щи — одно из самых популярных русских блюд. Они традиционно подаются на стол и выбираются для приготовления большинством хозяек не зря. Это один из самых вкусных и сытных супов. В каждой семье есть свой рецепт приготовления, часто со своими секретами, которые передаются из поколения в поколение. Большое значение имеет основа супа – бульон.Он может быть нежирным, без добавления мяса, вареным с птицей или крепким и ароматным, приготовленным со свининой или говядиной на кости. Такие щи можно приготовить на всю семью в большой кастрюле. На следующий день, настоявшись, они станут только вкуснее и ароматнее. Сытный, наваристый суп, приготовленный на мясном бульоне со свежей капустой, — идеальное блюдо для семейного ужина!

Для приготовления трехлитровой кастрюли щей ​​нам понадобится:

  • вода 2,5 л
  • грудинка говяжья — 500 г
  • белокочанная капуста — 350-400 г
  • картофель — 200 г
  • лук репчатый — 100 г
  • морковь — 150 г
  • масло растительное — 25 г
  • томатная паста — 80 г
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • зелень — по вкусу
  • соль — по вкусу

Как выбрать мясо для щей

Если вы решили сварить щи на говяжьем бульоне, то к выбору мяса для щи следует отнестись серьезно.Все части бедра с сахарной или мозговой костью идеальны. Грудинка тоже идеальна. Для лучшего жира берите куски с мелкими хрящами, реберной костью и тонким слоем жира. Жировая прослойка в мясе должна быть белой. Грудинку с желтым салом лучше вообще не покупать, ее придется долго варить, мясо все равно будет грубым и волокнистым.

Приготовление супового бульона

Хорошо промойте мясо проточной холодной водой. При необходимости удалите лишний жир. Опустите мясо в кастрюлю, где будете варить щи, и залейте чистой холодной водой.Воды понадобится два с половиной литра. Кастрюля, соответственно, должна быть чуть больше по объему. Ставим кастрюлю на плиту. Нагрев до кипячения воды должен быть максимальным. Не накрывайте кастрюлю крышкой. В противном случае велик риск упустить момент закипания бульона для щей.

В момент закипания воды снять ложкой всю пену, которая появится на поверхности бульона. При этом немного убавьте огонь, чтобы пена, кипя, не уходила с поверхности воды, мутя бульон.Если это произошло, а мясная пена все равно опустилась на дно, то добавьте в воду немного очень холодной воды. Пена снова поднимется, и вы легко сможете снять ее ложкой.

После удаления пены уменьшите огонь до минимума. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 60 минут с момента закипания. Вода должна слегка булькать, а не кипеть. Тогда и бульон получится идеальным, и щи выйдут просто замечательными. Когда прошел час, можно приступать к заправке щей.

Подготовка овощей к заправке

Капусту белокочанную для щей можно брать плотную, крепкую. Но самые вкусные – свежие щи из нежной, ранней, рыхлой капусты. С зеленоватыми верхними листьями и сочной хрустящей текстурой.

Взять капусту, промыть ее проточной водой, нарезать средней полоской. Не берите слишком маленький, но и не слишком толстый.


Картофель для супа тщательно вымыть щеткой, очистить. Картофель нарежьте небольшими кубиками.


Морковь берите плотную, крепкую. Вымойте, очистите, натрите на крупной или средней терке.


Лук для щей выбираем среднего размера. Очистите его, промойте водой и нарежьте небольшими кубиками.


Чеснок очистить, раздавить лезвием ножа, мелко нарезать. Можно пропустить чеснок через пресс.

заправка для супа

Переложите приготовленное мясо из кастрюли на тарелку. Дайте ему остыть, прежде чем его можно будет разобрать и положить обратно в суп.
При заправке щей соблюдайте следующий порядок закладки овощей: сначала опускайте в бульон нарезанный картофель. Если для приготовления супа используется плотная капуста, то ее можно опустить в бульон вместе с картофелем. Если для варки выбор пал на раннюю, нежную капусту, то после ее нарезки всыпать в бульон примерно через 8-10 минут после добавления картофеля в щи. В противном случае капуста переварится.

Приготовление тушеных овощей

В сковороде разогреть растительное масло.Выложить в нее нарезанный лук, натертую морковь. Обжарить, помешивая, несколько минут. Лук должен стать прозрачным и не должен подрумяниться. Добавить томатную пасту, перемешать, жарить, помешивая, еще пару минут. Поместите измельченный чеснок в сковороду.

Зажарку можно макать в бульон сразу после добавления капусты в щи, если она молодая, нежная. И через 5-8 минут, если для приготовления супа была выбрана плотная белокочанная капуста.

Приготовление вареного мяса

Начать переработку вареного мяса.Переложите грудинку на разделочную доску. Удалите все кости и хрящи. Обрежьте и выбросьте лишний жир и жилы. Разделите мясо на небольшие кусочки, положите обратно в бульон с овощами. Посолите суп.

Заключительный этап подготовки

Варить щи еще около пяти минут. В самом конце варки опустите в бульон зелень. Можно взять нарезанный свежий укроп или петрушку. [фото11] Они идеально подходят к этому блюду. Зелень можно использовать как сухую, так и замороженную.Выключите огонь, дайте супу немного настояться перед подачей на стол.

порция супа

Подавать щи на стол обязательно горячими, посыпав рубленым укропом, петрушкой или нарезанным перьями зеленого лука. Обязательно добавьте большую ложку густой сметаны. Сметана придает супу нежность, подчеркивает и подчеркивает вкус мяса и овощей. Подавайте суп с нарезанным свежим хлебом или пончиками. Вареники с зеленью и чесноком идеально подходят не только к традиционному борщу, но и к пресным щи из молодой белокочанной капусты.Аромат чеснока разбудит аппетит и позовет к столу.

Если все правильно приготовить и красиво подать, то удовольствие, полученное от этого превосходного супа, будет таким же, как от самого изысканного лакомства. Приятного аппетита! Ешьте щи с удовольствием из свежей капусты и обязательно просите добавки!

  1. Зелень, приготовленную для супа, замороженную в формочках для льда, очень удобно хранить в морозильной камере. Для этого нарезаем зелень, добавляем немного холодной воды и измельчаем блендером.Разлить по формочкам, заморозить. Хранить в плотно закрытой таре. Таким образом, приготовленная зелень сохраняет цвет, аромат и витамины. Добавляйте его, так же, как и свежий, в самом конце приготовления супа.
  2. Вместо томатной пасты для щей можно использовать свежие помидоры. Затем их нужно очистить от кожуры. Для этого опустите помидоры в кипящую воду на 10 секунд. Затем опустите помидоры в холодную воду. Кожица легко снимается острым ножом. Нарезать помидоры и обжарить с морковью и луком.
  3. Мясо говядины можно заменить свининой, выбрав кусочки с сахарной костью и небольшим количеством жира.

Иногда, чтобы внести новые нотки в рецепт щей, добавляют в зажарку к овощам нарезанный болгарский перец или заменяют лук луком-пореем. Используйте только белую часть лука-порея.

Как приготовить зеленый суп на зиму. Крошево

Как приготовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепты этой заготовки, а также другие вопросы мы рассмотрим в статье.Сегодня нижнюю часть капусты многие не выбрасывают, а готовят из нее крошево. Листья зеленой капусты способны выделять кислоту специальными ферментами. Благодаря им заготовка имеет свой необыкновенный и неповторимый вкус. Деревенские жители России и по сей день употребляют нижние листья капусты не из расчета, а в силу традиций и непередаваемого вкуса.

Инструменты

Часто люди крошево варят на зиму из зелени зеленого ингредиента, чтобы очень легко было сделать этот ингредиент.Раньше большое количество желтков готовили из листьев зеленой капусты. Сначала ботва крошится специальной прибрудой (С.), дробить ее и сворачивать можно большим ножом. Для приготовления крошки на зиму из зеленых листьев капусты нужно взять: 1 ч. л. сахара, 50 г соли, 1 кг зеленых (верхних) листьев капусты, полстакана воды, 1 ст. л. ржаная мука.

Как приготовить?

Итак, вредим Крожево на зиму зеленых листьев капусты. Сначала тщательно промойте листья и стряхните с них воду.Сложите их стопкой и сначала нарежьте на тонкие полоски, а затем нарежьте квадратики. Далее все это растирать маховыми движениями от рукоятки ножа к его кончику, и наоборот.

Теперь сложите брошенные листья в большую кастрюлю. Стреляйте в кроху и одновременно мантируйте ему руки. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль заливаем холодной водой, тщательно перемешиваем и выливаем в кастрюлю с крессом.

Далее кладем тарелку на капустный мякиш и кладем нейроп. Оставьте на неделю в комнате.Теперь возьми трехлитровую банку, Смазав ее дно ржавой мукой, и положи сюда крошево капусты. Нужно погрозить деревянной скалкой. Извините, завяжите кусок марли и уберите на холод. В нем будет испаряться вода, поэтому ее надо иногда подливать. Заготовлено Крошево на зиму из зеленых листьев Капуста готова! Перед приготовлением промойте его холодной водой.

Нюансы изготовления

Итак, как приготовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты, вы уже знаете.Из него готовят суп, которому свой необыкновенный вкус должны придать капустные листья, не входящие в кочан. Их обычно измельчают в деревянной бочке. Они рождаются в крошке Сечи — особой приблуде, о которой мы говорили выше. Сичка представляет собой металлическую незапертую восьмерку на палочке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, в том числе и ту, что устремляется к бочкам. Для создания крошев в деревянных ящиках используется другой СЧ, конфигурация которого аналогична доспехам царских гвардейцев из известного мультфильма о «Бременских музыкантах».

Как подготовиться в регионах?

Приготовление крошки на зиму из зеленых листьев капусты в разных регионах осуществляется по-разному. Называют это блюдо тоже неравным. В Псковской губернии это гарриум, в Сибири — Щазы, а в глухих деревнях Северо-Западного края России — Кислин или Крошево. Является основой для изготовления «арта» или серого. В разных регионах сохранились свои отличительные черты рассматриваемых нами препаратов.

Кто-то отжимает горсть ржавой муки, где-то не солят, а где-то кладут источник черного хлеба. Вряд ли городской житель сможет полностью воспроизвести методику создания Крошева, но поверьте, его вкус того стоит.

Новгородский рецепт

Итак, как приготовить вкусное клущево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепт, для которого заготавливают это блюдо в деревнях Новгородской области, представляем вашему вниманию.Именно по ней получается Кройшео с самой изысканной и оригинальной кислинкой.

Итак, листья капусты промыть и загрузить в бочку. Сюда же кладем морковь (сколько, по-вашему, нужно). Морковь можно натереть на терке, но тогда ее вкус будет не как в Сеченах. Нужно помнить, что неглубокие морковные пятна осыпаются в желто-оранжевый цвет, что выглядит опрятно. Чтобы дно бочек не повредилось, уложите на него пару капустных листьев.

Как только порция моркови с капустой искрится, перекладываю в эмалированный таз. Далее Посыпать солью по вкусу и насыпать на руки. Смесь по вкусу и виду должна быть идентична салату из свежей капусты. Теперь поместите его в эмалированную чистую емкость для стульев.

И так продолжайте дальше — порцию моркови с капустой искрит в бочке, перекладываете на цыплёнка и затем отправляете в бак. После того, как вся капуста приготовлена ​​таким образом, накройте ее крышкой.Крышка должна быть чуть меньше диаметра бака. Сверху поставить тяжелую скамейку и дождаться появления сока.

Стадия брожения

Согласитесь, приготовить Крешево на зиму из зеленых листьев капусты очень просто. Фото этой заготовки всех удивляет. Какова стадия брожения этого расстройства? В листьях зеленой капусты, в отличие от белокочанной, природных сахаров немного. Поэтому брожение Крошева затруднено. В зависимости от «сахаристости» капусты, для начала брожения ей нужна помощь в виде корочки черного хлеба или горсти ржаной муки.

Крошево квазиц 5-7 дней. В этот период из-под краев по краям появляется густая пена, в которой находится перевязка капустных листьев. Поэтому его необходимо удалить.

Канавку раз в день надо снимать и чистой палочкой (в деревнях используют палочку от Сечи) «насыпать» дырочки в капусте (до дна) по центру и по кругу. Через эти отверстия выходит воздух, а от самой массы специфический запах брожения капустных листьев.Если дырочки не делать, то крошево получится с горчицей. На самом деле капуста должна дышать свежим воздухом! Он также должен быть полностью покрыт рассолом. Если капусте не хватает сока, ее необходимо подлить теплой водичкой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит свое образование, а крошево приобретет изумительный «кисловатый» вкус и зелено-серый цвет. Этот продукт сильно отличается от обычной квашеной капусты.

В деревнях готовое Крошево хранится в подвале.Горожанин может отправить его в морозилку и снять с крошева немного, чтобы поседеть.

Суп

Суп от Крошев разнообразен. Идеальный вариант – русская печь. Раньше в деревнях готовили просто — смущенно в чугунное крошево добавляли нарезанную морковь, лук, картошку, мясо. Далее их накрыли крышкой и утром поставили в духовку. В итоге щи из Крошева томились (не кипели) и были готовы к обеду.

Идентичные условия могут быть созданы в скороварке.Итак, заливаем пломбир Крошево на пару минут холодной водой. Затем хорошо очистите и положите в скороварку. На 400 г крошки обычно наливают 4 литра воды. Далее скороварку нужно поставить на вентиль, чтобы поставить на большой огонь. После огня нужно уменьшить (но под крышкой должен быть парный напор) и варить 4 часа.

Затем крышку скороварки охлаждают под струей воды, снимают ее. В круашео положить нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, кусочек мяса и картошку.Накрыть плотно крышкой и варить еще час-полтора. После того, как крышка остынет, ее можно снять. Выньте картофель, добавьте немного бульона и разведите его в пюре.

Все компоненты снова отправить в кастрюлю. К столу суп подать со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Краужено в городских условиях можно завтра на небольшом огне в духовке или на плите, добавляя воду постепенно. Нужно следить, чтобы Крошево не подходило. В это время в другой посуде сварить мясной бульон (из свинины или говядины) — тоже на маленьком огне.Рядом с мясным бульоном добавить нарезанную морковь, лавровый лист, петрушку, целый картофель. Затем готовые соединить с бульоном, кипятить 30-40 минут. После картофеля с небольшим количеством бульона достать бульон, а мясо достать с костей и разобрать на волокна. Все соединяем в кастрюле. Суп подавать с чесноком и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Раньше я не понимал, как люди борщ летом варят, а потом его едят зимой, считал, что в этой заготовке нет обуви, пока сам не попробовал.Зимой можно есть суп из настоящих овощей!

Рецепт приготовления зеленых супов на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Например, я предпочитаю добавлять его непосредственно перед использованием. Просто нарежьте и добавьте в тарелку перед подачей на стол. Вы также можете добавить немного картофеля в зелени. Перед повторным кормлением сварите суп, разлейте по тарелкам и украсьте рубленой зеленью.

Количество порций: 6

Простой рецепт зелени на зиму русской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 174 килокалории.

  • Время приготовления: 8 минут
  • Время приготовления: 1 гр.
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Заготовки, супы

Ингредиенты для шести порций

  • капуста — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • Peace Sweet — 2 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Растительное масло — 30 грамм
  • Уксус — 1 чайная ложка

Пошаговое приготовление

  1. Поднять лук, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или полукольцами (как больше).
  2. Морковь также промойте, очистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать его тонкой соломкой.
  3. Капуста снимаем пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальные кочаны будут лежать соломинкой. Добавить капусту в кастрюлю с водой, поставить на средний огонь.
  4. Перец промыть, очистить от хвостика и семян и нарезать мелкими кубиками.
  5. Помидор Хорошо вымойте, нарежьте кубиками любого размера (на ваше усмотрение). С помидоров также можно снять кожицу, обдав их кипятком.
  6. В глубокую сковороду налить немного растительного масла, поставить на средний огонь, всыпать все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривать 10-15 минут, постоянно помешивая.
  7. Добавить к капусте все содержимое из кастрюль, посыпать. Продолжайте все варить на среднем огне, постоянно помешивая, еще полчаса. В конце добавить уксус и хорошо перемешать.
  8. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить суп. Стерилизовать их можно просто кипятком.Перелить полученный суп из кастрюли в банку, утопленную. Накройте банки крышками, т.е. переверните их, и укутайте теплым одеялом, пока они не остынут. Затем убрать в холодильник. Зелёный суп на зиму готов.

27 февраля 2015 г.

Крошево – это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серого совершенно неповторимым. Некогда очень популярно, а сейчас совсем забытая русская заготовка, возродившаяся усилиями энтузиастов и любителей неизменной народной кухни.Дорогой мой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает сегодня запускаться или щи от Крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Юсташ, мой брат и его сын стали интересоваться, из чего и как готовится эта дашенька? На утонул в сарае, открыл бочку с мороженым Кришевым, показал, как оно рушится. Да, мы еще при мне поставили банку, чтобы сварить суп из Крошева. Вернувшись домой, мы приготовили суп, но, ничего похожего на те, что нам попадались, не получилось.И сварили из того самого Крошева! Это позор!

В прошлом году решил приготовить себе и крущево, и освоить технологию приготовления крошев. Специально посеяла в июле несколько корешков поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и маленькие кочантеры. А соседка попросила не выбрасывать зеленые листья после чистки капусты. Я поднялся в интернете, пообщался с подругами-северянами и к началу действий имел полное представление, что делать, как и для чего.

Крешево из зеленолистной капусты. Рецепт

Приготовление крошев состоит из нескольких этапов:

1. Нарезаем капустные листья на крошево.

Для получения крошев желательно иметь матовые березовые или дубовые читеры и острое полукруглое «сч». Заменил деревню на деревянный ящик, а из замесного ножа сделал замес.

В чехле находятся не только хорошо промытые зеленые листья

с резными грубыми центральными жилками, но и мелкие коканалы, которых может быть 20-30% от всей массы.

Начинаем делать зеленую массу

Частицы готовых трещинок должны быть 5-10 мм.

Некоторым больным удалось приготовить Крешево на разделочной доске острым ножом.

2. ОБЩЕСТВЕННЫЙ.

Нам понадобится ведро, бак, любая подходящая емкость — эмалированная или из пищевого пластика. Крошево предварительно обрабатывают солью и ржаной мукой.

На 10 литровое крошевое ведро понадобится стакан соли и горсть муки или ломоть выгнанного ржаного хлеба. Далее крошево довольно плотно укладывается в подготовленную тару.Если крошево хорошо перебить руками, то сок появляется почти сразу. Сверху нужно положить деревянный круг или плоскую тарелку и хороший гнет.

На 5-7 дней емкость с крышом ставят в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза получается убрать всю массу в нескольких местах для выхода газов для брожения. Ничего, потерпите — оно того стоит! По краям появляется пена, которую нужно удалить! По окончании брожения Крошево следует отжать, расфасовав по пакетам, примерно 0.5 кг и заморозить.

В замороженном виде хранить до употребления.

Суп от Крошева. Рецепт

Из классического суп варится иначе. Идеальный вариант – русская печь. В деревне готовили просто — насыпали в чугунок крошево, положили нарезанную морковку, картошку, лук, мясо. Накрываем крышкой и ставим утром в духовку. Суп из Крошева — не закипел, а томился и к обеду был готов.

В скороварке в некоторой степени можно создать аналогичные условия.Мороженое Крожево заливают холодной водой на несколько минут. Затем его хорошо прессуют и закладывают в скороварку. На 300-400 грамм кроши залить 3-4 литрами воды, поставить на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшить почти до минимума (но парное давление под крышкой должно быть!) и кипятить 3 -4 часа.

По истечении заданного времени крышку автохолодильника охлаждают под струей воды, снимают и укладывают морковь, петрушку, лавр, картофель, кету.Накрыть плотно крышкой и варить еще час-полтора. Охладив и сняв крышку, достаньте картофель и с добавлением бульона превратите бульон в пюре.

Получить мясо, выбрать все кости. Сало перебирают в пюре. Мясо с двумя вилками разобрали волокна.

Все ингредиенты возвращаются в кастрюлю. Поющий стол подается со сметаной или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно по-настоящему завтра с час на час на тарелку или в духовку, постепенно добавляя воду.Надо следить, чтобы Крошево не подошло! В другой посуде в это время варится хороший мясной бульон – тоже на маленьком огне. Бульон можно приготовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляют нарезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист и целую картофелину. Готовое клашево соединить с бульоном, варить все вместе 30-40 минут. Затем достают картофель, с небольшим количеством бульона отделяют мясо от костей, разбирают на волокна.Снова соедините все вместе в кастрюле. Нарезанных кормить нарезанной зеленью и чесноком. Из зелени хороши укроп, зеленый лук, петрушка.

Уважаемый Лев Николаевич! Большое спасибо за то, что поделились старинным рецептом Готовим Крошева и Грея из Него!

А вот это делает бришевская бабушка Русского Севера

Крошево можно приготовить в небольших количествах даже в условиях городской квартиры. Многочисленные восторженные отзывы, которые мне приходится в последнее время слышать об этой заготовке (я специально «забраковал» инет по этому поводу) говорят о том, что небольшие неудобства и достаточно долгая процедура приготовления окупаются неземным вкусом от Крошева!

Музыкальный подарок для всех:

Внуки внуки — не для меня…

Готовим полезно! Суп из крошева «Нежный»

Наша дорогая Фучча сказала, что в России делают крошево из темных листьев капусты для другого. Я никогда не слышал об этом раньше, потому что этот вопрос интересует. Вот что из этого получилось.

Что такое Крошево?
Это деликатес северных регионов России.
Из него готовят суп многочасовой томат — фирменное блюдо…
Сверху берут зеленые листья Капусты, мелко нашинкованные или нашинкованные и подсушенные с добавлением соли и ржаной муки.
Хранится и замораживается.
Суп из Крошева — национальное блюдо Карелов. Когда-то их выселяли с исконных территорий целыми деревнями в Тверской области. Там до сих пор живут их дети, внуки и т.д. Тайна Крошева никому не выдается. Готово — уговорить, а как сделать — не сказать. У них какой-то секрет кулинарии. Сколько они ни старались, ни у кого не получается, как у Карелова. А щи из Крошева такие вкусные, что мы, городские, не отрывайтесь от них!Хотелось бы узнать секрет приготовления крошев!

Капуста квашеная серая или Крошево она же «Аптека под ножками»))

Этот рецепт крайне неудачен по двум причинам: из-за серости и длительности приготовления основного блюда из них.Добавил ложку дегтя и старое название серого — Холаоп. При этом забывается, что он был щи из серой квашеной капусты и питался веками во время долгих зимне-весенних постов, а те были очень трудны со всех сторон. Привлекает в этом рецепте практически бесплатное исходное сырье – нужны зеленые листья капусты, которые остаются в огромном количестве после очистки белокочанной капусты и отправляются, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным преимуществом являются вкусовые качества, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже у тех, кто не ест квашеные овощи для здоровья.Кстати, были многочисленные попытки введения серого в пищу оздоравливающим, но все они потерпели неудачу по указанным выше причинам.

Для приготовления крошев, только покрывая зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько ржавых хлебных корок. Листья промывают, удаляют загустевшие жилки и максимально обрезают. Следить за листьями для придания им большей мягкости и удаления горечи не нужно, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты — очень мелкая нарезка или нарезка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно которой обязательно бросят горсть ржаной муки или несколько ржавых хлебцов. Соль добавляют по мере привыкания и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: Каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение пойдет быстро и по всей глубине заготовки. Для перерыва достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делалось в старину.

Готовится из него с длительным и очень тихим нагревом, как для чилтов. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке. В большинстве случаев суп был приготовлен для задержания, но и кусок мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут, что хлопотно, но вкус и польза все же стоит попробовать.

Теперь другой вариант:

Нарезает мелко озорные из верхних «серых» капустных листьев.
Вот у Шлебкина серые супы из рассады.Так лень было томить в крошевской печи, тогда рассаду только с шротом и получается.
И правда, конечно, готовились.
Пока капусты молодой еще нет, а катушка с крапивой уже жестковата, да и надоела…

Листья Наши Соничи и Квашимы шинкуем, как обычную капусту, только без морковки и прочих добавок, одна крупная поваренная соль.

Через пару недель Крошево готово.

Получается кисло-кислое, потом его перед на бульоне промыть в трех водах и варить в духовке три часа, а потом добавить, как обычно, картошку, репру, томатную пасту, варить сверху полчаса огонь и снова час в духовке.Это действительно вкусно)

Итак, готовим суп:

Утром отправляем в чугунок (на двухлитровую — пол-литровую банку), добавляем немного льняного масла и четыре часа в духовку. Листик драйвера добавить — не спалить.
Затем добавить мелко натертую морковь и луковицу и еще настаивать час.

Тем временем сварить чудный бульон из говяжьей говядины.
Кусочки мяса нарезать в чугунок отправить, добавить в самый верх бульона. И снова в духовку, минут на сорок.
Вот и все.
Бизнес…

Суп от Крошева «Нежный» или «Серый борщ»

Пой серая квашеная капуста очень вкусна, особенно с твином.

Его еще называют «серым» из-за крошева зеленой капусты.
Кабшево Капшево Квасли из мелко нарезанных семян листьев зеленой капусты. Суп из крошева по вкусу превосходит суп из белокочанной капусты. Можно приготовить с мясом и на мясном бульоне, а можно и постный суп.

Состав
1 картофель,
1 луковица,
1 морковь,
4-5 ст.ложки с серой квашеной капустой (крошево),
перец черный горошком.,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.

В кипящую воду положить нарезанный картофель и варить до готовности.
Налить в сковороду подсолнечное масло И обжарить в нем Морковь, Луковицу, а в конце добавить крошево и зашить, не закрывая крышкой (можно также добавить немного сладкого перца).
Картофель отварить прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу жаровню, перец черный горошком, лавровый лист и варить на слабом огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышкой и оставить круишело.
Подавать с укропом и сметаной, можно поперчить молоточным перцем.
Если под рукой нет свежего укропа, то во время приготовления можно добавить для вкуса сухие зонтики укропа, а в последующем их кинуть.
Капусту можно не завтра в кастрюле, а потом, положив капусту в кастрюлю, кипятить капусту некоторое время, не накрывая крышкой (чтобы неприятный запах капусты).

Много осенних собранных темных нижних листьев капусты и закрытых, измельченных, молочных и с добавлением соли.Затем в бочке и соли (quas) месяц. Наполненную бочку нужно накрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный круг, и на нем обжигают – тщательно вымытые камни булыжника весом около 10 процентов к весу капусты. Образовавшуюся на поверхности рассола поверхность следует удалить, а края бочек тщательно вытереть чистым полотенцем. При крошево готовится разложить по банкам и в холод, подвал, холодильник.Поэтому многие сами выращивают капусту ради этих листьев!

И снова готовим:

Мясо свинины отварить, затем промыть крошкой (чтобы не кисло), добавить картофель, лук, специи, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую завернуть часа на 3-4 на подогрев (мин. и на ночь), пусть получится. Последовательность понятна, а время смотрите сами!

Всем приятного аппетита!!!

А забирать надо хоть месяц))))) И листья брать не со свежей капустой, а только потом, когда качан пообещает и срезать))) а то не то!

Какие варианты у вас есть?

Овощи

Описание

Зелёный суп на зиму — Простая и удобная заготовка, благодаря которой можно легко приготовить вкусный суп.Все, что вы хотите сделать с этим, это сварить вкусный пивной бульон и добавить в него очищенный нарезанный картофель. Все остальное сделает за вас ваша зеленая заготовка на зиму, которую будет достаточно пересыпать в кастрюльку.

В последнее время такие заготовки становятся все более популярными, ведь готовить их очень просто, а в последующем это поможет значительно сократить временные затраты на подготовку. вкусный. Очень часто делают не только с зеленью, но и с белокочанной капустой.

Кроме всего прочего, так как вы будете закрывать летом зеленую похлебку, то и продукты, естественно, будут свежими. Поэтому зимой такая заготовка поможет вам насытить горячее блюдо большим количеством витаминов и микроэлементов, которые содержатся в свежих овощах и зелени, а также сделает вкус более чувственным и насыщенным.

Готовим зеленый суп на зиму по нашему простому рецепту С пошаговыми фото советами, которые помогут не ошибиться. Попасть в банки в банках очень легко, и сейчас вы сами в этом убедитесь.

Ингредиенты

Ступени

    Лук очистить от шелухи, разрезать на две части и начать нарезать крупными полукольцами. После того, как лук нарезан, геражет некоторое количество оливкового или подсолнечного масла на чугунной сковороде, затем отправляет туда нарезанный полукольцами. Туда же можно отправить все необходимое количество соли .

    После того, как вы увидите, что лук проницателен, вы можете добавить сельдерей в кастрюлю. Вместе с луком необходимо потушить его минут пятнадцать, не забывая все время помешивать ингредиенты деревянной лопаточкой, чтобы они ни в коем случае не подгорели.

    Все горький перец с собой промыть, срезать хвостики, очистить от семян, а затем нарезать овощи тонкими кольцами, добавив на сковороду сельдерей.

    Шпинат перед нарезкой лучше замочить в прохладной воде на несколько минут После этого промыть под струей воды и нарезать небольшими кусочками. После этого можно добавить его на сковороду к остальным ингредиентам.

    Оставшуюся зелень тоже промойте и уложите как можно мельче, чтобы она соединилась со шпинатом, затем добавьте все в ту же кастрюлю, тщательно перемешав продукты.

    По окончании варки разложить зеленый суп по стерилизованным банкам, накрыть крышками и поставить в кипящую воду на несколько минут.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.