Как делать пирожные макароны: Please Wait… | Cloudflare

Пирожное макарон ☆ Советы по приготовлению ☆ Macaron

Рецепт (примерно 65 половинок):

150 гр миндальной муки 150 гр сахарной пудры 55 гр белка комнатной температуры

Итальянская меренга: 150 гр сахара 40 гр воды 55 гр белка комнатной температуры

Малиновый ганаш: 130 гр белого шоколада 50 гр жирных сливок 50 гр малинового пюре

Доброго времени суток! Сегодня долгожданное видео- рецепт как приготовить французские пирожные Макарон.

Для этого берем 150 гр миндальной муки( в идеале мелкого помола), 150 гр сахарной пудры, 55 гр яичного белка. Белок я не состариваю, просто достаю из холодильника за несколько часов и нагреваю его до комнатной температуры. Далее нам необходимо просеять муку и сахарную пудру. Эту смесь можно просушить в духовке на минимальной температуре около 5 минут, а затем просеять еще раз. К просеянной миндальной муке и пудре добавляем 55 гр белка и перемешиваем до однородной пасты. На этом же этапе по желанию добавляем пищевой гелевый краситель.

Если вы планируете выпекать макаронс двух цветов, то все продукты делите на две части и готовьте для каждого цвета свое тесто. Я именно так и буду делать.

Далее подготавливаем мешок с круглой насадкой диаметром примерно 8- 10 мм и поверхность на которой будем выпекать. Идеально для этого подходят тефлоновые коврики, но можно использовать бумагу для выпечки, на которую заранее нанести окружности нужного диаметра. Кондитерский мешок и перемешанную муку с сахарной пудрой и белком отставляем в сторону и переходим к следующему этапу- приготовление итальянской меренги.

Для него нам понадобится 150 гр сахара, 40 гр воды и еще 55 гр белка комнатной температуры. Соединяем сахар и воду в небольшом сотейнике и отправляем на средний огонь. Будем варить сироп, не мешая. Можно иногда снимать сотейник с огня и слегка покачивать его из стороны в сторону. Сахар должен полностью раствориться, а сироп закипеть. Варим его до температуры 118 градусов.

Тем временем взбиваем белки. Чаша и венчики должны быть сухими и чистыми. Взбиваем на средней скорости миксера. Белки нужно взбить до мягких пиков. Когда сироп достиг температуры 118 градусов, снимаем его с огня и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики.

Скорость миксера переводим на высокую и взбиваем до того момента, когда белки полностью остынут и масса станет плотной, глянцевой и блестящей.

Далее итальянскую меренгу перекладываем к смеси муки, сахарной пудры и белка и осторожно вымешиваем лопаткой. Перемешиваем и периодически проверяем консистенцию теста. Сначала макаронаж будет кусочками падать с лопатки. Нам нужно добиться той консистенции, когда он будет стекать с лопатки непрерывной широкой лентой.

Когда добились нужной консистенции, перекладываем макаронаж в кондитерский мешок и будем отсаживать наши половинки. Мешок держим перпендикулярно поверхности и отсаживаем в шахматном порядке половинки диаметром примерно 3,5 см. Далее постучите противнем по поверхности. Тесто немножко растекается и половинки получаются диаметром примерно 4 см.

Далее оставляем их при комнатной температуре минут на 30- 40 подсыхать. Если в Вашем помещении высокая влажность, то времени может понадобиться чуть больше.

Когда половинки подсохли, на них образуется корочка и палец к ней не прилипает. Значит их можно отправлять выпекаться. Если духовка у Вас электрическая, разогреваем ее на режиме верх- низ до температуры 170 градусов, убавляем до 150 градусов, ставим противень с макарон на середину духовки и выпекаем примерно 15 минут.

Если духовка у Вас газовая, то разогревайте ее до 200 градусов, ставите на середину противень с пирожными и выключаете духовку, готовите их в выключенной духовке около 10 минут, затем включаете духовку на 150 градусов и допекаете до готовности. Во многом все зависит именно от духовки. Пробуйте и экспериментируйте.

Я рекомендую отсаживать на несколько ковриков небольшие порции пирожных и пробовать выпекать их при разных режимах. Таким образом, Вы для себя найдете идеальный режим выпечки. Проверить готовность можно пошевелив шляпку: если она крепко сидит, значит макарон готовы. Снимаем их после полного остывания. Если на коврике остается тесто, значит Вы не допекли Ваши пирожные. В серединке не должно быть пустот. Пустоты появляются от высокой температуры выпечки, либо если Вы открываете духовку во время выпечки на длительное время. Поэтому я этого делать не рекомендую.

Готовые половинки можно хранить без начинки в герметичном контейнере в холодильнике 3- 4 дня.

А теперь приготовим малиновый ганаж. И для него нам понадобится 130 гр белого шоколада, 50 гр жирных сливок от 30 %, 50 гр малинового пюре. Я буду его делать из замороженной малины. Для начала нужно слить всю жидкость и протереть малину через сито. Нам нужно 50 гр уже протертого пюре. К шоколаду добавляем сливки и нагреваем на водяной бане либо в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз доставая и перемешивая. Шоколад должен полностью растопиться, очень важно его не перегревать. Теперь к растопленному шоколаду со сливками, добавляем готовое протертое малиновое пюре и перемешиваем до однородности.

Ганаш переливаем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он загустел. Перед использованием достаем его из холодильника, чтобы он слегка нагрелся и стал более пластичным. Начиняем наши пирожные и даем им настояться. В идеале- это ночь в холодильнике. Храним готовые пирожные в герметичном контейнере также в холодильнике примерно 3- 4 дня.

Состав пирожных макарун, состав печенья макаронс

Десерты и сладкое

Стоит ли упоминать, что пирожные макаруны давно занимают умы и витрины десертных магазинов уже очень прочно и, вероятней всего, на долгое время. Отчасти за счет того, что состав печенья макарони довольно оригинальный, он отличается от остальных. А помимо этого, пирожные очень гибкие относительно вкусовых качеств и цветовой палитры.

Общие сведения о составе пирожных макарун

В составе печенья макарон (от французского macaron) находятся белки яиц, сахар, миндальная мука и сухие красители. Как правило, изделие изготавливается в виде пирожных, где между двумя половинками укладывают начинку.

Между прочим, не многие в курсе, что вкус создается именно с помощью начинки, при этом состав пирожных макаронс в качестве крышечек делается почти без добавления каких-то ароматизаторов.

Рецепт очень требователен к точности выполнения всего процесса, это считается, наверное, первым в списке зачастую не удающегося печенья. Даже у профессиональных кондитеров бывают промахи во вроде бы проверенной рецептуре.

Непосредственно состав продукта макаруны не сложный, единственное, что мука из миндаля может быть не везде доступна. Но сегодня ее можно с легкостью найти в крупных городах.

В рецептуре существует множество нюансов и особенностей, поэтому работать необходимо быстро, а, соответственно, все, что требуется для состава печенья макарун нужно подготовить сразу, так можно не потерять время на подготовку позже.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить макарони пирожное без сахара или со сладкой добавкой нужно соблюдать следующую инструкцию:

  1. В первую очередь, необходимо подготовить муку из миндаля.
    Большинство кондитеров рекомендуют ее делать самостоятельно — приобретать орех, вымачивать его, просушивать, удалять кожицу, измельчать в кофемолке. Но не всегда стоит одна порция макарун этих мучений, чтобы своими руками их изготавливать, поэтому проще приобрести муку.
  2. Далее требуются точные аптечные весы, не нужно пользоваться мерными ложечками и вариантами «на глаз». Ничего не выйдет! Устанавливаем чашу на весы и просеиваем муку с помощью сита (диаметр ячейки не более 2 мм). Потребуется получить 200 г продукта.
  3. Далее добавляется сахарная пудра (тоже 200 г) непосредственно в муку, находящейся на весах — это удобно и быстро.
  4. Затем состав тщательно смешиваем венчиком и заново просеиваем.
  5. Далее занимаемся белками. Рекомендуется выбирать яйца комнатной температуры, так, их нужно вынуть из холодильника приблизительно за 2 часа до начала самого процесса. Это нужно, чтобы состав макарунов нормально структурировался и получился гладким — что в основном влияет на внешний вид кондитерских изделий.
  6. Убираем белок от желтков.
  7. В состав макаронс нужно добавить около 150 г белка, как правило, это 4 яйца. Поэтому желательно разлить по емкостям по 50 г. Не нужно разделять на глаз.
  8. Далее наступает черед сахара. В емкость высыпаем 200 г и добавляем 70 г воды. Жидкости можно добавить и больше. Излишняя влага выкипит, но 70 г – это рекомендуемый объем.
  9. После подготавливается мешочек с насадкой. Особый состав печенья макаронс потребует применения насадки с округлым отверстием размером до 17 мм. Если насадка отсутствует — можно обрезать носик мешочка, но печенья будут не такие ровные.
  10. Далее потребуется пергаментная бумага с трафаретами. Не нужно заморачиваться со специальными ковриками. Просто обрисуйте рюмку карандашом, а затем переверните лист. Размер выбирайте в пределах 5 см. Делаем в шахматном порядке — это требуется для хорошей воздушной циркуляции.
  11. Переливаем белок в глубокую емкость (в результате все компоненты смешиваются именно в ней, потому объем должен быть не меньше 3,5 л).
  12. Устанавливаем рядом миксер. Желательно это выполнять около плиты — просто состав макарун потребует контроля за взбиваемыми белками и сиропом. Помимо этого, нужно приготовить 0,5 стакана чистой воды.
  13. Теперь подогреваем сахарный сироп. Когда температура достигнет 95С, в отдельной емкости нужно взбить белок. После того как сироп подогреется до 100С — снимаем с плиты и добавляем взбитый белок. Не забывайте, что состав пирожных макарони обязан быть плотным.
  14. Далее осторожно смешиваете получившееся тесто венчиком. Как правило, это выполняют следующим образом: емкость разворачивают в одну сторону, а венчиком мешают с противоположной стороны. Чтобы состав пирожных макаронс был нормальным, кондитеры рекомендуют сделать не меньше 50 вращений. Но главное – не перестараться.
  15. Потихоньку состав макарони будет становиться глянцевым и жидким. Это именно то время, когда нужно остановиться.
  16. Полученный макаронаж перекладывается в мешочек, который устанавливается вертикально приблизительно на 10 мм от поверхности пергаментного листа и нарисованного трафарета. При этом состав пирожных макарун будет чуть расползаться по сторонам, нужно остановиться, чтобы приготовленное тесто практически дошло до краев контура. В конце делается резкое движение в сторону. В этом случае на крыше появится носик.

Пирожное макарон без сахара делаются также, но без добавления последнего ингредиента. Естественно, для приготовления состава печенья макарони требуется тренировка. Но всегда нужно с чего-то начать.

Просушивание макарунс

Также немаловажный этап — это просушка. Можно просто оставить пирожные находится на столе около получаса. В процессе этой сушки образуется плотная корка — дотроньтесь до нее рукой, если совершенно ничего не прилипнет — корка правильной формы. Она требуется для создания высокой юбки у макаронс.

Пока кондитерские изделия просушиваются, установите духовой шкаф на 150 градусов. Каких-либо конвекций и другого не требуется — нужен лишь обогрев. Когда печенья высохнут — установите противень с пергаментной бумагой на среднюю полку на 15 – 20 минут.

Существует несколько основных признаков правильного приготовления пирожных. Вначале нужно дождаться, пока образуется высокая юбка. Это можно наблюдать приблизительно через 6 минут.

На данном этапе уже ясно, будут ли макаруны готовы либо нет. Если образовались трещины, если юбки увеличиваются неравномерно и тому подобное — партия не удалась.

Внимание: Приблизительно через 60 секунд, когда все юбки выросли, необходимо достать противень и, развернув на 180 градусов, установить назад. Это надо для равномерного подогревания и просушки.

Приблизительно спустя 15 минут можно начинать поддевать ножиком макаруны, находящиеся около края. Когда пирожное будет с легкостью отходить от пергаментного листа, а непосредственно крышка будет жесткой, изделия приготовлены. Готовые макаронсы удаляются с противня, иначе они начнут готовиться дальше, и охлаждаются.

Все, приготовленные крышки укладываются в герметичную емкость и хранятся так до того, как они будут наполнены начинкой. В роли прослойки применяют ганашу, различные крема, сладкие пудры, густые джемы, желе и другие наполнители.

Смотрите также:

Вопрос: Как приготовить французское миндальное печенье макарон? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

МАКАРОН миндальное пирожное Macaron как приготовить простой рецепт Макаронс Макарун Макарони

Видео взято с канала: CookingTime


 

Макарон, которые у вас точно получатся! Нежное и капризное миндальное печенье покорившее мир))

Видео взято с канала: conditoria


 

Макарон на французской меренге ☆ Начинка КРЕМ-карамель ☆ Macaron

Видео взято с канала: Yuliya Small


 

Тренируемся делать МАКАРОН на ПШЕНИЧНОЙ МУКЕфранцузская меренгаMacaron recipe(wheat flour)

Видео взято с канала: Yana Ben Delicious channel


 

Два проверенных рецепта французских пирожных макарон (French macarons)

Видео взято с канала: КУЛИНАРИЯ С ЛЮБОВЬЮ


 

ДОМАШНИЕ МАКАРОНС (МАКАРУНЫ) | Два вкуса

Показать описание

Домашнее пирожное макаронс – это проще, чем кажется! Потрясающе нежные, с разными начинками, это просто восторг!:).
✭ Сладкие и милые рецепты переехали на канал Зефир → https://goo.gl/p1qiK5.
✭ INSTAGRAM: https://goo.gl/qL9xkL.
✭ МОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ Настя Рубик → https://goo.gl/uFXTtB.
✭ ПАБЛИК В ВК НаКухне → https://goo.gl/sNYYBB.
_
Ингредиенты:
↝ Миндальная мука, 100 гр.
↝ Сахарная пудра, 100 гр.
Для французской меренги:
↝ Яичные белки, 70 гр.
↝ Сахар, 90 гр.
↝ Лимонная кислота (маленькая щепотка).
Начинка 1. Ганаш с нутеллой:
↝ Нутелла, 2 ст.л..
↝ Темный шоколад, 30 гр.
↝ Сливки, 50 мл.
Сливочный крем с черникой:
↝ Мягкое сливочное масло, 60 гр.
↝ Сахарная пудра, 1/2 стакана.
↝ Черника, 1/4 стакана.
↝ Соль, щепотка

Видео взято с канала: На Кухне


 

Макаронс (макаруны) самый простой рецепт | Vinogradinka

Показать описание

Французские пирожные #макаронс или, как их ещё называют, #макаруны не самый простой в приготовлении десерт. Но если вы однажды попробуете приготовить макаронс, они покорят ваше сердце!.
Самый простой рецепт макаронс (макарунов) готовится на французской меренге. Если вы готовите макаруны в первый раз, то этот рецепт как раз то, что вам нужно! Макаронс на французской меренге -самый простой вариант, чтобы приготовить макарон в домашних условиях..
✳️Подробный мастер-класс по макаронс здесь.
https://goo.gl/FszRLo.
❤️Специальная цена для моих подписчиков! ❤️.
Если Вы ещё никогда не готовили макаронс, но очень хотели бы научиться или пробовали много раз, но результат вас не радует, то у меня для Вас есть отличная новость! У меня есть подробный мастер класс по приготовлению 3 видов макаронс. 3 рецепта с разной технологий приготовления и начинками, подробные объяснения, все секреты и фишки, как приготовить макаронс, как в лучших кондитерских!.
Как мой подписчик, Вы получите специальную цену! А для самых быстрых будет ещё отдельный бонус Кликай по ссылке и получи спец.предложение .
✳️ https://goo.gl/FszRLo.
Подробные #рецепты вы можете найти на моём сайте.
http://vinogradinka.com/makarons-samyj-prostoj-recept ‎.
Поддержать канал https://www.donationalerts.com/r/vinogradinka.
Готовьте, делитесь вашими успехами в комментариях, отмечайте меня @svetlana.vinogradinka на фото ваших макаронс в Инстаграм, очень интересно посмотреть на ваши творения!
Мука миндальная 165 г.
Пудра сахарная 165 г.
Белок 115 г.
Сахар мелкий 150 г.
Краситель (по желанию).
Выпекать при 150-160 градусов 15 минут..
*********.
The video has the subtitles which you can set to translate to English for better understanding..
165 g almond flour.
165 g confectioner’s sugar.
115 g egg whites.
150 granulated sugar.
Sift together the almond flour and the confectioner’s sugar. Beat the egg whites until it will have soft peaks then gradually add sugar keep beating. Put the meringue into a bowl with the dry ingredients and fold carefully until the batter will be slip from spatula wide ribbon..
Pipe the macarons, size 3-4 cm. Let them dry before baking for about a half hour. Bake at 150 degrees for 15 -16 minutes..
*************************************************************.
Donation https://www.donationalerts.com/r/vinogradinka.
Subscribe.
https://goo.gl/Uu9fh0.
Macarons.
https://goo.gl/iBbEBa.
**********.
✅ Покупайте выгодно формы, коврики и не только.
Силиконовые формы для тортов.
http://got.by/4e4uno.
Силиконовые коврики для макарон http://got.by/4e50qm.
Силиконовый коврик белый с разметкой http://ali.pub/18ye1d.
Коврик для песочного теста.
http://ali.pub/2nis34.
Тефлоновый лист для выпечки http://ali.pub/18ycci.
Краскопульт для ВЕЛЮРА http://ali.pub/3cwf3k.
Насадка для безе http://got.by/4e50dz.
3 цветная насадка для макарон http://got.by/4e517j.
Термометр http://ali.pub/2nisq2.
Весы для точного взвешивания (желатин, пектин и т.д.).
http://ali.pub/2nisbo.
Газовая горелка для обжигания меренги.
http://got.by/4e51wf.
Газ в комплект не входит, но его можно без проблем купить отдельно..
Мешки одноразовые http://got.by/4e51pm.
Мешок силиконовый http://got.by/4e51lx.
*********.
Рецепты начинок для макаронс.
Макаронс с базиликовым кремом.
http://vinogradinka.com/makarons-s-bazilikovim-kremom.
Макаронс с ванильно лаймовой начинкой.
http://vinogradinka.com/makarons-kotiki.
Как сделать миндальню муку.
http://vinogradinka.com/kak-sdelat-mindalnuyu-muku.
Макарон с солёной карамелью.
http://vinogradinka.com/makarons-solenaya-caramel.
Как правильно взбивать белки.
http://vinogradinka.com/kak-vzbit-belki.
**********************************************************************.
Подписаться на новые видео.
https://goo.gl/Uu9fh0.
Зарабатывайте на своих видео https://goo.gl/yHs6jr.
Макаронс.
https://goo.gl/iBbEBa.
Торты.
https://goo.gl/pTx5Hx.
**********************************************************************.
Добавляйтесь в.
Instagram.
https://goo.gl/HuK2PE.
Facebook.
https://goo.gl/t6L2H9.
VK.
https://vk.com/club71806950.
Twitter.
https://twitter.com/vinogradinka_co.
Простой рецепт макаронс.
https://www.youtube.com/watch?v=FjRI19M7vGw.
#даяфея #vinogradinka.com #vinogradinka_рецепты

Видео взято с канала: vinogradinka


Как приготовить макароны пирожное


Пирожное макарон – французский шик

05 Ноября 2019

●Bonduelle

●Вкусные истории

Разноцветные, как леденцы, воздушные, как облако, нежные, как дуновение ветра – пирожные макарон можно назвать шедевром кондитерского мастерства. Как их только не называют: и макароны, и макаруны, и макарони, но истинно французское лакомство – это макарон. Изящны и изысканны, их даже упаковывают в дивно красивые коробки, так что они станут отличным подарком на любое праздничное событие.

Откуда появились макарон

Чтобы это узнать, отправимся во Францию конца VIII столетия – в город Нанси, позже ставший столицей Лотарингии. Как гласит легенда, в местном монастыре кармелиток эти пирожные и были приготовлены впервые. Монахини Маргарита и Мари-Элизабет услышали глас Терезы Авильской. Святая, видимо будучи подкованной в вопросах питания и заботясь о здравии монахинь, посоветовала им употреблять миндаль, чтобы восполнить недостаток белка из-за ограничений в мясном рационе.
Сказанное святой было принято как повеление, дамы отправились на кухню, где и придумали рецепт новой сладости. Как десерт не противоречил монастырскому уставу, история умалчивает.
Правда, выглядели макарон тогда несколько иначе: они не были разделены на две половинки и не имели начинки. Пирожное из миндальной муки было круглой формой, намазано медом или джемом и посыпано специями.
Через некоторое время монахини решили поделиться макарон с другими и стали продавать их на ярмарках. Торговля шла бойко, бизнес процветал.
Народ не забыл своих гастрономических героев – и сейчас вы можете прогуляться в Нанси по улице, названной в честь монахинь, и попробовать самые правильные макарон в заведении Maison des Soeurs Macarons. Его владельцы уверяют, что готовят пирожное по тому самому рецепту сестер-кармелиток. Но если вы думаете, что рецепт макарон имеет только одну версию, то ошибаетесь. Знаменитыми первооткрывателями хотят быть многие. Так что теперь перенесемся в Венецию времен эпохи Возрождения. Причем доподлинно неизвестно, кто изобрел рецепт пирожных, но итальянцы утверждают, что они, что в Венеции, что в эпоху Возрождения. Насколько они там были популярны, тоже неизвестно, зато нити истории перенаправляют нас снова во Францию. Екатерина Медичи, собираясь замуж за Генриха II, захватила с собой в Париж продукты, столовые приборы и поваров. Ее кондитер и приготовил на торжества в честь бракосочетания венценосных особ невиданное угощение – миндальные чудо-пирожные. Они произвели фурор и завоевали любовь аристократов.

А вот свой современный облик макарон приобрели не так давно – всего каких-то сто лет назад. Все благодаря Пьеру Дефонтен, владельцу знаменитого кондитерского дома Ladurée, который основал его дед Луи-Эрнест Ладюре. Пьер Дефонтен взял два макарон и склеил их кремом ганаш – из шоколада, сливок и сливочного масла.

Большой поклонницей макарон была Мария-Антуанетта. Для съемок фильма Софии Кополлы о королеве пирожные изготовили в той самой кондитерской Ladurée. Говорят, Мария-Антуанетта настолько любила макарон, что даже назвала так своего кота.

Как буква меняет смысл

Всего лишь одна буква превращает воздушное, похожее на безе лакомство макарон (macaron – фр.) в совершенно другое пирожное – макарун (macaroon – англ.). Из общего у них миндальная мука в составе, все остальное абсолютно разное.
Макарон – легкое пирожное, похожее на безе и мини-бургер одновременно, нежное настолько, что буквально тает во рту. Имеет множество оттенков вкусов: кофейный, шоколадный, вишневый, клубничный, цитрусовый, фисташковый, ванильный, смородиновый – и множество цветов в зависимости от используемых ингредиентов.
Кондитеры-экспериментаторы предлагают и необычные макорон, с авангардными вкусами. В ход идут оливки, маринованные огурчики, помидоры, острый перец чили, анчоусы, базилик или розмарин, сыр, трюфель, каперсы.
Две половинки пирожного, между которыми проложен крем, должны быть абсолютно гладкими и бархатистыми. Начинка идеально вписана – никаких наплывов и выступов. У макорон есть croûtage, бортик, и пористо-гофрированная юбочка. В общем, не кулинарное блюдо, а практически леонардовское золотое сечение.
А что же макарун? Это пирожное родом из Америки, среди ингредиентов помимо миндальной муки обязательна кокосовая стружка и вариативно измельченные орехи: кешью, фисташки, фундук. Макарун плотный снаружи и влажный внутри, конусообразной формы, часто украшен растопленным шоколадом.

В чем же секрет макарон?

Это пирожное очень коварно в исполнении и требует филигранного мастерства. Хотя, казалось бы, делается из очень простых ингредиентов: миндальной муки, яичных белков, воды, сахара и натурального красителя.
Прежде всего, как говорят кондитеры, надо состарить яйца. Нет, доводить их до состояния тухлости не стоит, но достать из холодильника за 10-12 часов до начала кулинарного процесса следует.

Мука просеивается три раза – и это не прихоть кондитера. К такому числу опытным путем пришли шефы одной из парижской кулинарной школ. Первое просеивание делает миндальную муку однородной, разбивая комочки. Второе для контроля: вдруг хотя бы один комочек просочился сквозь сито. При третьем к муке добавляется сахарная пудра. Три просеивания должны обеспечить тесту гладкую текстуру.
Компоненты смешиваются в строгом соответствии пропорциям и строгой очередности – никакой самодеятельности. На противень заготовки выкладываются в шахматном порядке с довольно большими промежутками. Затем тесто должно немного подсушиться – минут 20-25.

Макарон отметились не только в кино, но и в моде. Коллекцию макарон в красном и черном цвете выпустил знаменитый обувщик Кристиан Лабутен – по аналогии с моделью своих самых популярных черных туфель на красной подошве. Его примеру последовал в 2010 году Джон Гальяно и представил коллекцию макарон со вкусом имбиря и рома – абсолютно в духе дизайнера-бунтаря.

При выпекании очень важен правильная температура и циркуляция воздуха, чтобы из теста уходила лишняя влага. Раньше для циркуляции дверцу духовки специально открывали, но в современных духовках предусмотрены специальные режимы.
Если все сделано правильно, то через 3-4 минуты выпекания у заготовки появится та самая юбочка – признак мастерства кондитера. А еще через 7 минут будущее пирожное можно вынимать из духовки.

Упаковка для макарон достойна восхищения не меньше чем сами пирожные. Как правило, воздушные сладости упаковывают по шесть или двенадцать штук в нарядные коробочки

Кстати, чтобы доставить макарон в другой город или страну, пирожные замораживают, или погружают в спячку.
Если вы хотите продегустировать самые разные виды макарон, приезжайте во Францию 20 марта, когда там отмечают День макарон. Праздник появился в 2005 году, и в честь этого события многие кондитерские угощают посетителей пирожными абсолютно бесплатно.
Ну и конечно, без рекордов не обошлось! В 2013 году из 8450 пирожных кондитеры построили пирамиду, чтобы попасть в книгу рекордов Гиннесса – и попали. Теперь осталось приготовить самый дорогой макарон: ведь многие десерты уже есть в соответствующем рейтинге.

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт пирожных макарон (les macarons)

  Однажды на моей кухне талантливая Катя Исмаилова — хозяйка кондитерской KissCake — проводила мастер-класс по приготовлению пирожных макарон. На тот момент кондитерский мир в соцсетях охватила эпидемия этого десерта, все мечтали научиться выпекать идеальные миндальные половинки и сталкивались с огромным количеством сложностей. Катя же могла приготовить их с закрытыми глазами.  Поэтому мы с Наташей Александровой попросили её научить нас, в итоге я смогла написать для вас этот супер подробный пошаговый рецепт, а Наташа начала печь макарон дома и так увлеклась, что открыла свою кондитерскую, а впоследствии и кафе в Таллине.

 

  Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и  переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

 

Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

 

  Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

 

 

 
  Подготовительный этап  

  МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

  Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились.:) Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

 
 
Продукты  

Белки.

  Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

 

Мука.

  Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

  Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

 

Сахарная пудра.

  Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

 

Красители.

   У нас были гелевые Americolor.

 

  Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

 

  На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

 

   Самый надёжный и вкусный натуральный краситель, конечно, качественный порошок какао.:)

 

  Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

       
  Инвентарь  

— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

  Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

 

На чём печь.

  Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

  К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

  Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

     

Термометры.

  С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

 

Чем замешивать.

  Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

 

Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

 

Насадкакруглая диаметром 10 мм.

 
  Влажность  

  Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

  Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

   
 
Про рецепты  

   По сети гуляют три основных рецепта:

— Алена Дюкасса на французской меренге,

— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

 

  Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.

 
  Пошаговый рецепт макарон на итальянской меренге  
  Ингредиенты 

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

55 г белков (1 часть)

55 г белков (2часть)

150 г мелкого сахара

50 г воды

краситель (использовали сухой диоксид титана и разноцветные гелевые)

  Процесс

1. Разогреть духовку до 130-150 градусов. Режим — конвекция.

Внимание! Именно конвекция, а не верх-низ+конвекция, это важно в том случае, если вы хотите печь макароны без сушки.

Точную температуру сказать сложно, вы ее поймете только опытным путем. Мы добились лучшего результата, когда термометр, стоящий на дне духовки, показывал 140 градусов, предполагаю, что выше были все 150 (у меня электрическая). На 130 появились воздушные полости, на 150 слегка подгорали и деформировались половинки. 

2. Просеять в большую миску миндальную муку и сахарную пудру. Отставить в сторону.

3. В небольшом ковше или кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Добавить краситель. Варить сироп на среднем огне (у нас было 7 из 9) до 116 С.

Есть мнение, что для яркости цвета нужно добавлять краситель именно после закипания, мы клали сразу, результат видите сами.

4. Параллельно взбить  первую часть белков до пены.

Чем дольше белки взбиваются на низкой скорости, тем больше пузырьков воздуха попадет в меренгу и тем стабильнее она будет. На МК мы включали плиту под сиропом и почти сразу начинали взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней (у нас была 6я из 10). Когда делала сама, я начинала взбивать на первой скорости за 5 минут до включения плиты.

Важно! Если сироп дошел до 116 градусов, а белки не взбились, можно снять его с плиты, а потом опять подогреть. Второй вариант — добавить немного воды (количество выпарившейся воды пропорционально температуре сиропа). Если белки взбились раньше, миксер можно выключить и включить обратно, когда сироп будет почти готов.

Теперь момент, в котором мы с Наташей раньше допускали ошибку.Белки должны быть пышными, и оставлять небольшой след от венчика на поверхности. Не плотная пена, но и не самая начальная ее стадия, нужна золотая середина. Смотрите фото.

5. Когда сироп достигнет 116 С (до 118 он дойдет пока вы несете ковш к белкам), влить его в чашу миксера, не меняя скорости взбивания. Взбить меренгу до плотной блестящей массы.

  Ее важно не перевзбить до жестких пиков. Должен получиться мягкий клюв, который держится на венчике и не падает обратно в чашу. Температуру готовой меренги не измеряли, ориентировались по внешнему виду. Не будет ничего страшного, если вы выключите миксер, проверите готовность и включите его снова.

6. В то время пока взбивается итальянская меренга, соединить вторую часть белка с миндальной мукой и сахарной пудрой. Масса будет похожа на марципан.

7. Добавить 1/3 итальянской меренги и хорошо перемешать, облегчая таким образом миндальную массу.

  Затем добавить оставшуюся меренгу и, аккуратно вращая миску по кругу в противоположную сторону, перемешать тесто спатулой. Нужно не забывать захватывать миндальную массу снизу, чтобы она равномерно замешалась. Готовое тесто должно стекать со спатулы лентой.

  Второй момент, в котором мы раньше ошибались. Важно не перемесить массу. Она должна течь медленно, как бы нехотя, а не быстро и легко. Время вымешивания около 30-40 секунд (20-22 движения).

8. Переложить тесто в мешок и отсадить на коврик ровными кружками в шахматном порядке. Такое расположение поможет воздуху циркулировать равномерно и «юбочки» у макарон получатся ровными.

  Смотрите, как выглядит тесто после отсаживания при правильном замесе (еще раз повторюсь: в этой статье мы не утверждаем, что способ единственно верный, тем не менее, подобную картину мы видели лично или в записи на нескольких МК крайне уважаемых кондитеров).

  Потом начинается самое страшное.:) Нужно взять одной рукой край коврика, придерживая другой рукой противоположный край по диагонали, и волнообразными движениями потрясти коврик таким образом, чтобы тесто выровнялось, при необходимости повторить с других углов. Сначала этот процесс вызывает ужас, но постепенно привыкаешь. Извините за качество следующего фото, все происходило очень быстро, было не до выдержки.

  Зато какая красота получится потом!

  А в этом случае мы с Наташей перемесили тесто, оно стало жидким. Посмотрите, половинки разглаживаются сами. В 100% этих макарон была воздушная полость, что можно увидеть на фото с отчетом об ошибках. При 150 градусах данные половинки начинали деформироваться (см. отчет), при уменьшении температуры внешний вид был хорошим, но полость оставалась.

  Мы не трясли коврики с этой партией.

9. Первую партию мы не сушили и поставили на средний уровень духовки (в моем случае 3я полка снизу из 4х). Все остальные сохли, причем некоторые 1 час и чуть больше, чем дольше макароны ждали своей очереди в духовку, тем менее пышными они становились и тем сильнее утолщались корочки (это хорошо видно на примере розовых пирожных в отчете об ошибках).

  Когда я готовила одна по этой методике, все противни отсаживались непосредственно перед духовкой и не сохли. Благодаря такому способу, поверхность макарон получается гладкой и блестящей.

10. Выпекать около 15 минут. Мы начинали проверять на 12й минуте, если крышечки немного двигались относительно юбочки (а так было всегда), пекли дальше, доставали на 15-17 минуте. Готовые макарон полностью стабильны. Достать противень из духовки, сразу снять с него коврик с половинками. Если это не сделать, жар от противня продолжит дальше готовить половинки и они пересохнут.

11. Когда миндальные половинки полностью остынут, подобрать пары, подходящие друг другу по размеру. Выложить на одну часть начинку и прижать второй. Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

12. Вот пирожные, которые у нас в итоге получились.

 
Ошибки в приготовлении макарон на итальянской меренге  

  В следующей статье я дам вам рецепты вкусных начинок. А пока покажу, что получилось в результате наших ошибок с замесом, пересушивания перед духовкой и скачков температуры.

 
Интересные ссылки  

1. 4 простых рецепта начинок для пирожных макарон.

2. Интервью с Екатериной Исмаиловой.

3. Интервью с Натальей Александровой.

4. Рецепт кокосовых макарон от Натальи Александровой.

5. Бесплатный вебинар «18 ошибок в приготовлении десерта макарон и как их избегать» (всегда полезно знать разные мнения :)).

6. Доска с рецептами из моего блога на Pinterest.

7. Мой профиль в сети Instagram.

 

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Как правильно приготовить пирожное макарон?

Классическое пирожное макарон

Сложность: Сложно

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 10

Ингредиенты

Для теста:

  • 250 г миндальной муки (или 250 г сырого миндаля без кожи)
  • 220 г сахарной пудры
  • 210 г мелкого сахара
  • 100 г яичного белка
  • 10 мл пищевого красителя (цвет по желанию)

Для начинки:

  • 40 г сахарной пудры
  • 100 г горького шоколада
  • 110 мл сливок от 35% жирности
  • 100 г горького шоколада
  • 35 г сливочного масло
Приготовление

1. Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»). Просеять с 220 г сахарной пудры.

2. Уделите особое внимание процессу приготовления яичных белков — это залог вкусного успеха. За ночь до готовки разбейте в миску белки — делайте это очень аккуратно, остатки желтков могут все испортить. Накройте их пищевой пленкой и оставьте на ночь, чтобы из них ушла излишняя влага. Поверхность пирожных будет образцовая — ровная и блестящая. Перед приготовлением белки должны обязательно согреться до комнатной температуры. Лучше всего выбрать для взбивания глубокую миску из нержавеющей стали. Взбейте яичные белки миксером в течение 9—10 минут до получения крепкой пены, которая не осядет.

3. В небольшой кастрюле смешайте весь имеющийся сахар и 60 мл воды. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до температуры в 118 градусов.

4. Красители и сироп смешивают со взбитыми белками первыми — в течение нескольких минут мешают от краев к центру. После этого — постепенно добавьте миндальную муку. Следуя классическим французским правилам, вам необходимо сделать 35-40 вращений. Не переборщите: с одной стороны масса должна быть крепкой, «до пиков», с другой — в ней должно остаться достаточно воздуха, чтобы пирожные были нежными.

5. Небольшая хитрость для новичков, которые еще «не набили руку» на выпечке меренге — вмешать в получившуюся массу «винный камень». Он поможет сделать их плотнее.

6. Покройте противень пергаментной бумагой. Выдавливайте тесто на пергамент с помощью кулинарного мешка. Если заметили на поверхности пузырьки — проколите их зубочисткой. Макароны должны быть абсолютно гладкими. Когда пирожные сформированы, оставьте их на 10-15 минут, пока их поверхность не затянется легкой корочкой.

7. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение двух минут, а затем на 140 — еще девять. После того, как пирожные испеклись, сразу снимите их с бумаги, чтобы не сохли.

8. Ганаш — кремовая прослойка пирожных на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Разломайте шоколад на мелкие кусочки в миску. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте. Доведите сливки до кипения и тут же снемите с огня. Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на пару минут, не трогая. Затем перемешайте массу венчиком до однородности, добавьте сливочное масло кусочками и снова все перемешайте. Готовую массу остудить и убрать в холодильник.

9. Охладите готовые половинки и склейте их ганашем. Ориентир для начинки: одно пирожное — одна чайная ложка. Следите за тем, чтобы при склеивании ганаш не вылез за пределы края половинок.

10. Готовые пирожные уберите в холодильник на 24 часа. Перед подачей дайте им 15-20 минут, чтобы прогреться до комнатной температуры.

Пирожные макарони – 5 рецептов, как приготовить французские цветные пирожные macaron в домашних условиях

Благодаря своим замечательным вкусовым качествам очаровательные пирожные в форме двух скрепленных кремом половинок завоевали любовь сладкоежек во всем мире. В России этот десерт называют по-разному – макроны, макарунс, макаронс. При этом большая часть населения уже знает, что речь идет вовсе не о макаронных изделиях. Существует ли простой рецепт пирожного макарони, который можно было бы реализовать в домашних условиях?

Содержание материала:

История происхождения французских сладостей

Макаронс – кондитерское изделие, выполненное в форме 2 половинок округлой формы, соединяющихся между собой при помощи варенья или джема. Макарон имеют различные вкусовые и цветовые оттенки и отличается сложной рецептурой, полной различных тонкостей и требующей от кулинара определенных навыков. Парадокс состоит в том, что список ингредиентов для создания лакомства довольно прост – пирожное готовится на основе белков, сахарной пудры, миндальной муки и пищевых красителей.

История происхождения парных печенек до сих пор остается невыясненной. Существует более десятка различных гипотез их происхождения, наиболее популярная из которых утверждает, что «предки» макрон появились в Венеции еще в эпоху Возрождения. Во Франции они стали популярными благодаря Екатерине Медичи – именно эта принцесса привезла в страну собственного кондитера на свое бракосочетание с Генрихом II. С тех пор лакомство стало популярным блюдом местной кухни и постепенно перекочевало в другие европейские страны.

Подача круглых сладостей включала в себя целую церемонию. На приемах и балах слуги разносили подносы с расставленными фарфоровыми блюдцами, на поверхности которых лежали макроны. Придворные дамы обожали пирожные и предпочитали запивать их ликером или шоколадом. Перед чарами макаронс не устояла даже знаменитая Мария-Антуанетта. Пребывая в восторге от лакомства, она назвала в его честь своего любимого кота.

Первоначальная форма макарунс отличалась от нынешней. Пирожное выглядело как шарообразная миндальная масса.

Идея разделить макарони пришла в голову Пьеру Деконте, владельцу кондитерского дома Ladurée, и такой подход оказался настоящим кулинарным прорывом. С тех пор кондитеры стали экспериментировать с прослойками для пирожного и вариациями различных вкусов и ароматов изделия.

Остается лишь открытым вопрос, можно приготовить пирожное макарони дома? Кондитеры уверяют, что можно, причем рецептов приготовления этого лакомства несколько.

Классические пирожные «Макарони» (macaron)

Данный рецепт приготовления маленьких круглых сладостей считается базовым. На его основе готовятся и другие виды цветных пирожных макарони.

Ингредиенты:
  • миндальная мука – 125 г или 110 г миндаля;
  • белки – 95 г;
  • сахарная пудра – 125 г;
  • сахар – 150 г;
  • пищевой краситель – по желанию.
Приготовление:
  1. Муку, соединенную с сахарной пудрой и просеять сквозь сито. Проделать процедуру дважды. Совет. Можно взять готовую миндальную муку или приготовить ее самостоятельно. Для этого миндальные орехи следует избавить от кожуры, высушить и измельчить в блендере или в кухонном комбайне. Полученный порошок можно применять в качестве муки.
  2. Взбить белки миксером до образования мягких пиков, медленно ввести сахар, постепенно делая пики жесткими. Добавить краситель нужного цвета.
  3. Ввести во взбитые белки примерно треть смешанных сыпучих компонентов и перемешать, используя лопатку. Добавить остатки смеси и снова смешать.
  4. Полученной массой необходимо наполнить кондитерский мешок и выдавить на пергамент одинаковые заготовки-кругляши диаметром около 3 см.
  5. Будущие макарони оставляют на открытом воздухе примерно на 20 минут. Это время необходимо для остывания заготовок. Совет. Прежде чем отправить десерт в духовку, нужно определить степень готовности половинок к выпеканию. Для этого нужно аккуратно прикоснуться к поверхности одного из кружочков – тесто можно отправлять в духовку, если палец остался абсолютно чистым. В противном случае нужно подождать еще 15 минут.
  6. Отправить «поспевшие» макарунс в духовку, где они будут выпекаться при температуре 150 градусов.
  7. Пирожное остаётся в духовке приблизительно четверть часа. По прошествии этого времени крышку духового шкафа нужно немного приоткрыть, а спустя еще минуту выключить устройство. Дать макаронс остыть и отделять от пергамента только после полного остывания.

Заготовки для пирожного готовы. Остаётся только скрепить их подходящей начинкой.

Рецепт с шоколадным ганашом

Ароматный шоколадный крем под названием ганаш – идеальная начинка для воздушных макаронс.

Рецепт можно разделить на две части:
  1. Приготовление пирожных по базовому рецепту.
  2. Приготовление шоколадного ганаша.

Ганащ готовят с применением черного шоколада и сливок с высоким процентом жирности.

  1. Шоколад (100 г) предварительно разламывает на кусочки и смешивают со 100 мл сливок.
  2. Ингредиенты перемешиваются лопаткой, а затем емкость, в которой находится масса, нужно обернуть пищевой пленкой и отправить на 12 часов в холодильник.
  3. По истечении этого времени вкуснейший шоколадный ганаш можно применять для склеивания половинок макаронс.

С лимонным вкусом

Яркие, жизнеутверждающие лимонные макаруны не только радуют глаз, но и услаждают вкус замечательными освежающими нотками.

Особенность блюда заключается в его прослойке. Она накладывается между половинками из печеных по классическому рецепту макаронс.

Для приготовления крема понадобится 100 г сливочного масла, 30 грамм сахарной пудры и сок одного небольшого лимона. Процесс приготовления довольно прост.

  1. Масло необходимо взбить миксером, медленно вводя сахарную пудру.
  2. В конце добавить сок лимона.
  3. Выложить готовый крем на одну половинку макарон, сверху расположить вторую.

Совет. Перед подачей макаронс на стол, их рекомендуют выдержать в холодильнике в течение суток.

Цветные пирожные «Макарони» с клубникой

Секрет великолепных цветных пирожных макарони с клубникой заключается в оригинальном сочетании джема и ганаша. Их готовят специально для расслаивания ярко-красных половинок сладости.

Чтобы сделать начинку понадобятся следующие ингредиенты:
  • клубника – 300 г;
  • «Желфикс» (специальная кулинарная смесь, содержащая пектин) – 15 г;
  • ваниль – 1 стручок;
  • сливки (жирные) – 100 мл;
  • сахар;
  • пищевой краситель (красный).
Этапы приготовления начинки:
  1. Измельчить клубнику в пюре блендером. Взять из общей массы 70 г для ганаша, остальную часть вылить в отдельную емкость.
  2. Смешать «Желфикс» с 50 г сахара и высыпать в клубничное пюре, смешав содержимое лопаткой.
  3. Поставить емкость на огонь, смесь довести до кипения, выдержав две – три минуты. Будущий джем за это время должен загустеть, после чего его следует перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
  4. В это время можно приготовить ганаш. В сотейник влить сливки и довести до кипения. В полученную массу добавить семена, выскобленные из ванильного стручка, и измельченную плитку шоколада. Компоненты перемешать (шоколад должен полностью растопиться).
  5. Добавить в ганаш отложенные ранее 70г клубничного пюре. Все компоненты хорошо вымешать еще раз.
  6. Приготовить макарони по классическому рецепту. На одну из готовых половинок нанести ганаш по всей площади, в середину капнуть джем и накрыть второй половинкой.

Готовим с кокосом

Еще один вариант необычайно вкусных пирожных-половинок с экзотическим кокосовым вкусом.

Ингредиенты:
  • белки – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • миндальная мука – 50 г;
  • кокосовая мука – 50 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • соль – щепотка.
Приготовление:
  1. Перемешать в посуде сыпучие ингредиенты. Их можно просеять через сито дважды или взбить 30 секунд в блендере. При желании можно добавить краситель нужного цвета.
  2. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вводя сахар, продолжать взбивать массу до получения устойчивых пиков и перламутрового оттенка. Ссыпать в смесь сухие ингредиенты и быстрыми круговыми движениями размешать.
  3. Заполнить тестом кондитерский мешок и сформировать на противне, покрытом пергаментом, небольшие кружочки. Дать макаронс постоять около 30 минут.
  4. Отправить противень в духовку, выпекать 10 минут при температуре 150 градусов, затем вынуть и дать изделиям остыть. Отделить лакомство от пергамента и охладить.

Калорийность готовых десертов

Калорийность данного десерта довольно высока – средние показатели находятся в пределах 289 килокалорий. При относительно небольшом содержании белка (1,5 г), макарони содержит много жиров (20 г) и впечатляющие количество углеводов – аж 51,5 г.

К сведению. Калорийность пирожного может варьироваться в зависимости от начинки-прослойки. Так, на 100 грамм лимонных макарони приходится 370 килокалорий, кокосовых – 311 и т. д.

Мacaron – великолепное миниатюрное лакомство, пришедшее к нам с давних времен. С тех пор пирожное постоянно видоизменялось, появлялись новые вкусы и рецепты сладости. На сегодняшний день макарунс стали популярным и востребованным товаром в сети кафе и кондитерских по всему миру. А особенно «продвинутые» хозяйки уже научились готовить их дома.

Миндальные пирожные «Макарон» / Пирожные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление миндальных пирожных «Макарон»:

Шаг 1: Готовим миндальное тесто.
В классическом рецепте принято яичные белки выдерживать в холодильнике пару дней. Но мы можем обойтись и без этого. Первым делом нам необходимо просеять при помощи мелкого сита миндальную муку. Если вы её не нашли, можно миндаль измельчить при помощи кофемолки и просеять. В неглубокой миске смешиваем при помощи венчика миндальную муку и сахарную пудру. В другой миске взбиваем при помощи миксера на средней скорости яичные белки. Взбивать около 10 минут. В это время можно начинать готовить сироп. Учтите, что если вы его не правильно приготовите, дальше ничего не получиться. Для этого высыпаем сахар в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь, варим, постоянно помешивая пока сироп не закипит при температуре 115 градусов. Затем аккуратно, тонкой струей вводим его в белковую массу и перемешиваем. Следом всыпаем миндальную муку, и при помощи резинового шпателя вымешиваем тесто до однородного состояния (по консистенции оно должно напоминать густую сметану). Делим его на три части и каждую подкрашиваем при помощи красителя. Учтите, что краситель должен быть сухим, иначе вы испортите тесто. Ставим разогревать духовку до температуры 160 градусов. Подкрашенное тесто перекладываем в кондитерский мешок. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить в виде кружочков тесто диаметром 2-3 см, затем поставить запекать в духовку минут на 12-14. Примерно через 5 минут быстро откройте дверцу духовки и закройте (так мы выпустили жар). Повторить ещё через 5 минут. Так запекаем все три цветные части теста. Готовое пирожное должно легко сниматься с противня, и иметь очень нежную, мягкую текстуру.
Шаг 2: Готовим крем.
Начинку для таких пирожных можно приготовить любую, на ваш вкус. Мы будем готовить два крема: малиновый и шоколадный. Для приготовления малинового крема, необходимо в миску разломать белый шоколад и залить сливками (горячими), тщательно перемешать пока он полностью не раствориться, а затем добавить мелко порезанные кусочки сливочного масла или маргарина, перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная шоколадная массы. Следом добавляем тёртую малину и вымешиваем. Для приготовления шоколадного крема, необходимо растопить чёрный шоколад в горячем кофе. Дайте начинки остыть при комнатной температуре.
Шаг 3: Готовим миндальное пирожное «Макарон».
Теперь половину готовых пирожных необходимо смазать остывшей начинкой (чередуем малиновую и шоколадную), а второй половиной накрыть пирожное. Таким образом, крем находиться между печеньками. Так слаживаем все пирожные и отправляем их в холодильник на ночь, для того, чтобы они пропитались кремом.
Шаг 4: Подаём миндальные пирожные «Макарон».
Готовые пирожные выложить на сервировочное блюдо, заварить ароматный кофе или чай и можете звать гостей на чаепитие. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Если у вас нет кондитерского мешка, миндальное тесто можно выложить в полиэтиленовый пакет, надрезать один край и таким образом выкладывать кружочками пирожное. А можно просто воспользоваться ложкой.

– — Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

– — Начинка для такого пирожного может быть любая. Наиболее популярные – это кофейная, малиновая, шоколадная, лимонная, фисташковая начинки.

– — Для того, чтобы поверхность пирожных получилось гладкой, необходимо перед запеканием, несколько раз встряхнуть противень с выложенными пирожными.

– — Если у вас нет красителя, или вы не их поклонник, не беда, цвет тесту можно придать и при помощи какао (шоколадный), сока вишни (красный), куркумы (желтый).

Пирожные макарон – «Еда»

Пирожные макарон – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

5 рецептов Алексея Прохорова из кондитерского дома La Cannelle

Домашний хлеб

Как его испечь в духовке — показываем на примере чиабатты

Тилапия

Стоит ли ее готовить, и если готовить, то как? Советуют профессионалы

Кто макарон придумал и когда, ­доподлинно неизвестно. Но известно, когда в его истории произошла революция: в 1987 году французский кондитер Пьер Эрме сделал макарон с розой и личи. И с тех пор пирожное стало полем для экспериментов. Лимон и имбирь, лайм и базилик, трюфель и фундук, оливки и ваниль — с чем ­только не делают.

Хрупкая корочка, волнующая сладость и пастельные, как из палетки теней для век, оттенки; и при этом макарон — самые коварные пирожные на свете: каждый, кто пытался испечь их дома, знает, как с ними непросто — то тесто растечется, то начинка не застынет. Мы попросили шеф-кондитера мастерской La Cannelle Алексея Прохорова подробно объяснить, что нужно сделать, чтобы макарон получился как на картинке — у любого решившегося.

Выпускник кулинарных школ Le Cordon Bleu и Ferrandi ­Алексей Прохоров, вернувшись в Москву, понял, что хороший макарон здесь все еще редкость, — и сделал собственный кондитерский дом.

Макарон требует максимальной внимательности, мы с трудом отвлекли Алексея для портрета.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Пирожное макарон с малиной и анисом

Толщину цветных разводов можно ­регулировать силой давления на кондитерский мешок с тестом.

Макаронаж

Макаронаж выглядит торжественнее, если украсить крышку кремом и крошкой из неудавшегося теста.

Бумага для выпечки должна быть ровной — ее нужно прижать к противню магнитами или хотя бы ножами.

Вегетарианское пирожное макарон

Этот рецепт Алексей разрабаты­вал сам, много раз ошибаясь при подборе подходящих ингредиентов. В итоге получилось пирожное, в котором нет никаких продуктов животного происхождения, даже белка. Красный краситель можно заменить соком ­свеклы.

Такой макарон можно украсить лавандой или фиалкой; в ход может даже розмарин пойти.

Макарон с соленой карамелью

Если белки взбивать с сахаром, ­получится французская меренга, а если с сахарным сиропом — итальянская. С французской ­нужно работать быстрее, чтобы ­тесто не засохло, но дома ее сде­лать проще.

Соль в карамели — необязательный ингредиент, как и ваниль. Если сочетание сладкого и соленого кажется сомнительным, можно обойтись и без нее, но так гораздо вкуснее.

Интенсивность цвета и вкуса пирожных можно варьировать: чем крепче кофе, тем они насыщеннее.

Персональные пирожные макарон

Малину можно заменить ежевикой, ежевику — голубикой, а можно смешать все ягоды в одном пирожном.

В процессе выпекания иногда стоит открывать дверцу духовки, чтобы не сжечь капризное тесто.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/pirozhnye-makaron»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пирожные макарон»,»description»:»5 рецептов Алексея Прохорова из кондитерского дома La Cannelle»}

Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яичный белок 6 штук

Молотый миндаль 250 г

Сахарная пудра 400 г

Сливочное масло 240 г

Ваниль 1 чайная ложка

Сливки 1 столовая ложка

Какао 1 г

Соль щепотка

Молотые фисташки 1 г

Клубничное варенье 1 чайная ложка

Пищевой краситель 1 г

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Персональные пирожные макарон рецепт – французская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Жирное молоко 1,5 л

Сахар 500 г

Сливки 35%-ные 300 мл

Миндальная мука 250 г

Сахарная пудра 250 г

Малина 200 г

Малиновое пюре 200 г

Сливочное масло 100 г

Яичный желток 125 г

Белый шоколад 100 г

Яичный белок 95 г

Пшеничная мука 25 г

Крахмал 25 г

Лимонный сок 7 мл

Красный пищевой краситель 5 мл

Желатин в пластинах 4 штуки

Сухой белок 1,5 г

Ванильный стручок 1 штука

Французские пирожные макароны рецепт – французская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Молотый миндаль 90 г

Яичный белок 2 штуки

Какао 2 чайные ложки

Сахарная пудра 150 г

Растворимый кофе ½ чайной ложки

Лимон ½ штуки

Яйцо куриное 1 штука

Сахар 50 г

Сливочное масло 20 г

Картофельный крахмал 1 чайная ложка

Шоколадно-миндальные пирожные макароны рецепт – французская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Сахар 190 г

Яичный белок 150 г

Какао-порошок 25 столовых ложек

Сахарная пудра 150 г

Сливки 30%-ные 150 мл

Сгущенное молоко 25 г

Ванильный стручок ¼ штуки

Сухое молоко 25 г

Молоко 300 мл

Соль щепотка

Домашние макаронс: сладкие шедевры французской кухни

Одна буква в названии иногда может кардинально изменить смысл слова. А может, как в нашем случае, стать причиной досадной путаницы. Итак, тема сегодняшней статьи — как приготовить изумительные домашние макаронс и что будет, если изменить в этом слове всего одну-единственную букву.

© Depositphotos

Домашние макаронс

Макарон (macaron) — это популярный французский десерт. Если говорить точнее — печенье-безе из двух половинок, соединенных кремом. Вроде бы ничего особенного. Почему же тогда его называют «святым Граалем мира сладостей»?

GettyImages

Развеять сомнения поможет эта цитата Паскаля Бернарда: «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье макарон, частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем…»

© Pxhere

Так сложилось, что макаронс сплошь и рядом путают с макарун (macaroon). Добавление еще одной буквы «о» превращает французский десерт в американский. Макарун — это плотное миндальное печенье из белков, сахара, кокосовой стружки и тертых орехов.

© Pxhere

Сегодня мы познакомим читателей с рецептом французского лакомства. Однако постараемся не забыть и о его американском собрате. Ведь чем больше рецептов печенья, тем больше удовольствия нас ждет. Сладких тебе выходных, дорогой читатель!

Макарон из пшеничной муки

Ингредиенты для макарон

  • 70 г пшеничной муки
  • 110 г сахарной пудры
  • 45 г сахара
  • 70 г яичного белка (белок двух яиц)
  • щепотка лимонной кислоты
  • пищевой краситель
  • электронные весы

Ингредиенты для начинки

  • 70 г шоколада
  • 35 мл сливок
  • 20 г сливочного масла
  • 70 г яичного белка
  • пищевой краситель

Невероятные авторские рецепты макарон можно найти в книге Macarons (2011) Пьера Эрме. Этот Пикассо кондитерского искусства смело сочетает, казалось бы, несовместимые вкусы. А мы ранее уже делились с читателями рецептом его «песочных бриллиантов».

GettyImages

По вкусу пирожные на пшеничной муке несколько уступают приготовленным по традиционному рецепту (с миндальной мукой). Но они получаются в разы дешевле и послужат отличной тренировкой для тех, кто делает первые шаги в мире французских сладостей.

Как приготовить французские пирожные макарон

Каждую из нас хоть раз соблазнительно манили с витрин магазинов пирожные макарон, а мы стойко пытались пройти мимо, игнорируя их заоблачные цены. Так почему бы нам не научиться готовить этот десерт дома, чтобы наслаждаться лакомством французских монархов и угощать им друзей.

Читайте также: Любимый французский десерт Александра Пушкина

Что нам понадобится:

150 гр  миндальной муки
150 гр  сахарной пудры
150 гр сахара
50 г воды
3 яйца
гелевый краситель любого цвета
термометр (без него не обойтись)
кондитерский мешок

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Рецепт маффинов от Миранды Керр

Как готовить:

1. Просеваем муку 3 раза, важно не полениться сделать это. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и снова просеиваем. Затем отделяем белки от желтков – нам понадобится только белок. Делим его на две части по 50 грам.

2. Переливаем 50 грамм белков в большую миску. Ставим на плиту сковороду с высокими стенками, в нее наливаем воду и кладем сахар. Рядом ставим чашку с белками, стакан с водой, миксер и термометр (все это важно иметь под рукой, так как придется делать несколько дел одновременно).

3. Включаем плиту, начинаем варить сироп, осторожно помешивая его термометром. Для того, чтобы измерить точную температуру, нужно поставить его в середину миски. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110 градусов, снимаем его с плиты и начинаем медленно вливать белки. Смесь должна получиться плотной и не иметь никаких текучих качеств. В процессе взбивания она охладиться . Нужно добавить еще 50 грамм белка , а сверху готовую муку, пудру и краситель. Начинаем мешать это тесто силиконовой лопаткой, пока у нас не получится нужная текстура. Тесто должно стекать, а не падать комками с лопатки.

4. Накрываем противень пергаментом для выпекания . Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем формировать шляпки макарон. Сушка теста перед выпеканием должна быть обязательным пунктом, противень нельзя сразу ставить в духовку. Необходимо оставить шляпки «проветриться» на 20-30 минут.

5. Ставим противень в духовку, предварительно нагретую до 140 градусов. Выпекаем шляпки 10-20 минут. Будьте готовы к тому, что они могут потрескаться или деформироваться, но идеально с первого раза не получиться, потому что тесто очень нежное. Если все получилось, то по шляпкой должна появиться  «кружевная юбка». Через 10-15 минут нужно попытаться поддеть их ножом, если они легко отходят от пергамента, значит пирожные  уже готовы.

6. В это трудно поверить, но основная часть приготовления уже позади. Начинку для макарон вы можете придумать на свой вкус – это может быть заварной крем или шоколадный крем. Желательно чтобы она не была очень жидкой, иначе тесто быстро размокнет и станет невкусным.


Идеальные макароны — мастер-класс для кондитеров

Рецепт

   Ингредиенты:
— 115 гр миндальной муки
— 230 гр сахарной пудры
— 144 гр яичных белков
— 72 гр сахара
— семена 1 стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта
— ½ ч.л. крупнозернистой соли

Базовый рецепт Французских Макарон

— Поставить духовку на разогрев до 148-150 градусов и подготовить большой кондитерский мешок 40-45 см с круглой насадкой. Также следует подготовить 2 противня, застеленных пергаментом для выпечки. Нарисовать круги на пергаменте диаметром примерно 3,8 см и перевернуть бумагу чернилами вниз.

— Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой и отложите в сторону. Если вы используете муку собственного приготовления, и какая-то её часть просто не хочет просеиваться, то вам нужно продолжить измельчать её до нужной степени. В отдельной миске смешайте белки, сахар, соль и ванильные семена (НЕ экстракт). Взбивайте на средней скорости около 3 минут. Белки не будут слишком пенистыми на этой стадии. Повысьте скорость до средней/высокой и взбивайте ещё 3 минуты. Затем включите максимальную скорость и взбивайте ещё 3 минуты. На этом этапе можете добавлять красители, экстракты и прочие наполнители, и нужно взбивать смесь ещё 1 финальную минуту на самой высокой скорости. Новичкам, которые только учатся готовить Макароны, лучше в первые разы не торопиться с наполнителями и красителями. Белки должны получиться «тугими», застревать в насадке миксера, если это не так, то следует взбивать их ещё 1 минуту или до тех пор, пока не добьётесь нужной степени крепости.

— Всыпьте вашу сухую смесь в белки всю за раз и вмешивайте резиновой лопаточкой. Используйте как размешивающие движения, так и складывающие, чтобы «сдуть» меренгу. Не обращайтесь со смесью слишком аккуратно, ведь смысл именно в том, чтобы выгнать воздух из неё. Проверяйте ваше тесто. Возьмите ложечкой немного смеси и верните её обратно, если этот кусочек так и лежит на своём месте и не сливается с общей массой, то всё в порядке, если же тесто жидковато, и кусочек сливается, то это не очень хорошо, и лучше не доводить его до такой стадии «перевзбитости», в этом случае макароны будут растекаться по противню. Идеальное состояние теста можно описать как «лаваподобное», т.е. оно достаточно густое, чтобы держать форму, но, в тоже время, способно очень медленно растекаться.

— Наполните ваш мешок половиной теста. Отсаживайте тесто в намеченных кругах, едва доходя до границы, в дальнейшем оно немного растечётся как раз до границ. После отсаживания возьмите противень и, придерживая бумагу, хорошенько стукните им по столу, затем поверните на 90 градусов и стукните ещё пару раз, это поможет удалить большие пузырьки воздуха, которые могут навредить вашим Макаронам. Выпекайте 18 минут или до тех пор, пока Макароны не начнут легко отходить от бумаги, до тех пор они не готовы. Не забудьте остудить готовые половинки, прежде чем наносить крем.

Миф 1. Возраст и температура яичных белков имеют большое значение.

Я использовала как наисвежайшие белки, так и белки, полежавшие 2 недели. Я искусственно «старила» их и в пластиковом контейнере, и в скорлупе. Я использовала их только вынув из холодильника, комнатной температуры, нагретые на водяной бане и слегка охлаждённые. Все Макароны, которые я сделала, используя различные комбинации этих факторов, получались идеальными: с пухлыми маленькими «тельцами», блестящими корочками и губчатыми юбочками. Поэтому я сделала вывод, что идеальные Макароны можно сделать из абсолютно любых яичных белков: свежих или старых, теплых или холодных.

Миф 2. Сахарная пудра должна быть чистой, без примесей.

Многие считают, что сахарная пудра, которая содержит кукурузный крахмал, — виновник неудавшихся Макарон, однако я использую такую пудру, и мои Макароны получаются вполне себе ничего :)

Миф 3. Просушка миндальной муки.

Я использовала уже готовую миндальную муку, но в 99% случаев я делала собственную. И никогда прежде я не сушила мою миндальную муку. Возможно, мне стоит попробовать прежде, чем разбивать миф, но я подумала: насколько это будет важно, если я прежде не имела такого опыта, и, тем не менее, приготовила немало отличных Макарон?

Миф 4. Использование миндаля.

Очищенный миндаль или в кожуре? Фабричная миндальная мука или мука домашнего приготовления? Свежемолотый миндаль или молотый днём раньше? Вне зависимости от того, какой миндаль или готовую миндальную муку я использовала, Макароны получались отличными. На самом деле я очень заинтересовалась вопросом миндаля, и насколько он важен в Макаронах. Я начала делать Макароны из фундука, фисташек, арахиса, орехов пекан, кокоса и даже с использованием 100% ядер какао-бобов. И знаете что?! — Все Макароны были очень милыми и вкусными! Используйте те орехи, которые вам нравятся.

Миф 5. О Национальности.

Многие думают, что нужно родиться французом, чтобы делать отличные Макароны. Я не могу поверить в это, я потратила много времени, изучая тонкости приготовления французских Макарон, но снова и снова слышу одно и то же. Это безумие. Во Франции всех школьников учат готовить Макароны? Я американка, и никогда не была во Франции, но француз, который нанял меня, продолжает платить мне зарплату из недели в неделю. Так что я думаю, что мои американские Макароны – не проблема :)

Миф 6. Сушка отсаженных Макарон.

Я сделала партию макарон и высадила их на 4 разных противня. Первую сразу в духовке, вторая полежала 15 минут, третья — 30 минут, и последняя лежала час. Все они получились одинаковыми. Когда я делаю макароны, то сразу же кладу их в духовку после отсаживания.

Если ваши Макароны перевзбиты, то с 15-минутной сушкой у них будет более выраженная юбочка. Если сразу же класть их в духовку, то они одновременно будут и растекаться, и подниматься. За эти 15 минут макароны как раз закончат растекаться и будут только подниматься. Я не макаронный учёный, это всего лишь моя догадка.

Миф 7. Самое главное – это правильно взбить белки!

Раньше я добавляла сахар в белки только после того как я уже взбивала их несколько минут. И даже тогда я посыпала белки сахаром очень аккуратно, по чуть-чуть. Однажды я подумала: «А зачем я это делаю»? Ведь я делаю Швейцарскую меренгу шесть раз в неделю для масленого крема. Первый шаг для создания Швейцарской меренги — всыпать сахар в белки. Почему я должна делать меренгу более сложным способом только для Макарон? Поэтому с тех пор я просто всыпаю сахар в белки с самого начала. Да, всё верно, с самого начала.

Миф 8. Винный камень или лимонный сок.

За десять лет профессиональной работы в сфере выпечки я никогда не пользовалась винным камнем. И, конечно, я никогда не использовала его в Макаронах. Кроме того я и лимонным соком не пользуюсь. Я понимаю, какую роль играют кислоты в стабилизации меренги, но это не обязательно, если у вас хорошая техника приготовления. Так что в очередной раз: если вы можете добиться отличного результата без использования чего-то, то вряд ли это вам нужно.

Миф 9. Итальянская меренга.

Я извиняюсь перед Пьером Эрме (создателем Макарон), но приготовление итальянской меренги для меня — это просто лишняя работа. Этот процесс включает дополнительные шаги, такие, как варка сиропа, эти шаги только занимают время, пачкают посуду и требуют термометр. Если эти дополнительные манипуляции не вносят радикальных изменений, и Макароны получаются отличными и без них, то зачем беспокоиться?


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Рецепт пастии | Allrecipes

Рецепт пастии | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Pastia

Дневная норма *

белков: 7,7 г 15 %

углеводов: 21. 9G 7%

Пищевые волокна: 0,1 г 1%

сахара: 17,9 г

жир: 18,5 г

жир: 18,5 г 28%

Насыщенный жир: 10,5 г 53%

холестерин: 166.5 мг 56%

Витамин A IU: 775.3 IU 16%

Ниацинские эквиваленты: 1,9 мг 14%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0.2MG

Folate: 25.1mcg 6%

Кальций: 122,4 мг 12%

Утюг: 0,8 мг. 4 %

магний: 15.1 мг 5 %

калий: 155,4 мг 4 %

натрий: 165,8 мг 7 %

тиамин: 0,1 мг 6 %

калории из жиров: 166,3

калории из жира: 166,3

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям пастии

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Pastia в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт пасты в сотах с сыром становится вирусным, разделяет TikTok

  • Рецепт торта из пасты в виде сот с сыром и ригатони из TikTok разделяет Интернет.
  • Некоторые называют его проклятым. Другие назвали эту критику элитарной.
  • Подобные блюда выкладывались в сети годами.
LoadingЧто-то загружается.

Забудьте о запеченной фете, новый рецепт пасты TikTok бесплатно живет в головах людей.

Это то, что пользователь TikTok Анна Ротфусс (@bananalovesyoutoo) назвала «сотовой пастой»: разъемная форма для торта, которую вы обычно видите, используется для чизкейка, наполненного вместо этого трубчатой ​​​​пастой, начиненной нитками сыра, покрытой томатным соусом. , покрытый неуказанным фаршем (по желанию), покрытый слоем тертого сыра и запеченный в духовке.На выходе получается нарезанный макаронный пирог в стиле лазаньи, который Ротфус говорит зрителям, что он «очень хорош».

С тех пор, как она опубликовала видео на прошлой неделе, оно было просмотрено 11 миллионов раз на TikTok, получило почти миллион лайков и почти 20 000 комментариев, которые охватывают всю гамму возмущений в адрес итальянской кухни («скажи мне, что ты из США, не говоря мне, что вы из США», — написал @tessatvedt) альтернативным версиям (@thatoldbetch предложил шпинат и рикотту вместо сыра).

Рецепт вызвал изрядную критику

Многие говорили, что рецепт по своей сути мало чем отличается от лазаньи (отдельные компоненты во многом схожи, за исключением бешамеля). Другие сравнивали его с маникотти и каннеллони, двумя известными блюдами из макарон, которые включают наполнение трубки для лапши мясной или вегетарианской смесью, затем добавление соуса и запекание, хотя обычно они укладываются горизонтально. Тем не менее, стручковый сыр и томатный соус Prego прямо из банки заметно отсутствуют в более традиционных рецептах.

На этой неделе видео из TikTok попало в Твиттер, где его перепостил недоброжелатель, у которого было два слова для рецепта: «Абсолютное проклятие.» С тех пор, как он был опубликован в Твиттере в пятницу, 2 апреля, его просмотрели 1,7 миллиона раз. Пост имеет почти столько же комбинированных ответов и цитат-твитов, сколько лайков и ретвитов, что позволяет предположить, что он вызвал бурную реакцию.

— Брайан В. / an i (@WilhelmDerErste) 2 апреля 2021 г.

 

Ответ в Твиттере во многом повторил комментарии TikTok, и многие люди сказали, что это, по сути, «просто запеканка из макарон». и сноб», и подчеркнул, что только потому, что это продукт питания, доступный для людей с более низкими доходами, его не следует рассматривать как «проклятый».»

— Hat Daddy (@moschetti_yeti) 4 апреля 2021 г.

 

Некоторые пользователи Твиттера поддержали сравнение лазаньи, а также предположили, что это концепция, аналогичная запеченному зити, американо-итальянскому блюду, в котором также используются трубчатые макароны, покрытый томатным соусом, посыпанный сыром и приготовленный в духовке. Оригинальный постер в Твиттере, который носит имя пользователя @WilhelmDerErste, ответил на комментарии, сказав: «Все, называющие это в основном лазаньей, доказывают, что они никогда на самом деле не пробовали лазанью по-болонски. .

Подобные блюда были размещены в Интернете до

Хотя в последнее время внимание привлекает версия Ротфусса, это не первый раз, когда это блюдо публикуется в социальных сетях. Валентина Мусси, у которой более 540 000 подписчиков на платформе, опубликовала видео с похожим рецептом, в котором используется свежая моцарелла вместо сыра, а также домашнее рагу вместо консервированного томатного соуса и отдельного мясного слоя.В подписи она объяснила, что это переснятая версия ее первого рецепта в Instagram. Более ранняя версия рецепта была размещена на ее странице в апреле 2020 года. 

В отличие от версии TikTok, ответы на недавнюю версию Мусси в Instagram в подавляющем большинстве положительные, а пост набрал более 340 000 лайков. В то время как Instagram известен своим амбициозным и эстетически приятным контентом о еде, рецепты TikTok для всего, от чашки «британского чая» до стейка, приготовленного в тостере, часто высмеивались в Интернете.

Но истоки макаронного торта с сотовой структурой уходят корнями в далекое прошлое. 14 марта 2017 г. было загружено на YouTube видео с сайта BuzzFeed Tasty под названием «Сырный пирог с ригатони». в разъемной форме для торта. Видео было просмотрено почти 620 000 раз и имеет более 300 комментариев, в основном положительных. У него также есть соотношение «нравится-не нравится», что говорит о том, что он был хорошо принят: 12 000 человек щелкнули значок «палец вверх» и только 226 человек не одобрили его.

Ротфусс, похоже, не прокомментировала вирусность рецепта, но она выпустила аналогичное видео с рецептом, в котором нарезали буханку хлеба и начиняли ее палочками из моцареллы, посыпав пепперони, томатным соусом и тертым сыром. и запечь в духовке. Ее подпись гласила: «Эта пицца — настоящая сделка!» Другой TikTok, размещенный на ее странице, показывает, как приготовить бекон и яйца в вафельнице.

Инсайдер обратился к Ротфусу за комментарием, но пока не получил ответа.

Pasta Flora — Kopiaste..to Греческое гостеприимство

Делиться заботой!

Pasta Flora — это десерт, который моя мама готовила довольно часто, и обычно она использовала любое домашнее варенье, которое у нее было. Нам очень понравилось, особенно с клубничным или айвовым джемом!

Примечание: это оригинальная паста Флора, которую я сделал. Пост дополнен свежими фотографиями.

Макароны Флора с двумя видами джемов

Слово «макароны» не имеет того значения, которое вы все знаете, но макароны в переводе с греческого языка являются синонимом «кусок пирога».

Название «Паста Флора», вероятно, было неправильно истолковано как название десерта «Паста Фролла».

Хотя я давно собиралась испечь этот торт, все откладывала.

Хотя мама его часто готовила, рецепта у меня не было.

Поискала в сети и приготовила первый попавшийся, так как торопилась и не было времени смотреть разные рецепты и решать какой из них выбрать.

Рецепт, который я нашел , был очень простым.

Я следовала основным инструкциям, но вместо маргарина добавила сливочное масло, цедру лайма и две ложки сока лайма.

Если бы лайм не был одним из основных ингредиентов турнира, я бы, наверное, добавил ванильную эссенцию или цедру лимона.

Мне кажется, я как раз успеваю снова к  повторному поединку Королевы!!! Я очень старалась найти три «волшебных» ингредиента: миндаль, лайм и малину.

Это было настоящим вызовом, так как два из трех ингредиентов найти непросто, так как они не местные.

Я обошла несколько крупных супермаркетов и, конечно же, миндаль легко найти, так как он растет в Греции.

Лаймы было труднее найти и они были очень дорогими, но в конце концов я нашел их в крупной сети супермаркетов, но в Греции нет возможности найти свежую малину.

Искала в разделе замороженных продуктов, но не нашла и очень разочаровалась.

Однако вчера заходя в блог Нурии я увидела, что она использует малиновое варенье, и я так обрадовалась, что мне сразу же пришло в голову, что пора делать пасту Флора.

Я отправляю этот рецепт Дженн, Оставленной Королеве для Рыцарского турнира этого месяца.

Ингредиенты

  • 225 г (8 столовых ложек или 1 пачка) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка сахара
  • 2 средних яйца
  • 450 грамм муки общего назначения
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Цедра 1 лайма, натертая
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 10 бланшированных миндальных орехов, разделенных посередине
  • 370 грамм (1 банка) малинового варенья

Инструкции

  1. Просеять муку с разрыхлителем и смешать с солью и цедрой.
  2. Взбейте масло, пока оно не начнет светлеть, и добавьте сахар, яйца и сок лайма.
  3. Добавьте муку и замесите тесто, которое не липнет к рукам.
  4. Форму диаметром 28 см застелите пергаментной бумагой. Оставьте 1/3 теста, а оставшееся равномерно распределите по форме, прижимая рукой. Выложите на тесто слой джема.
  5. Из оставшегося теста сформируйте жгуты толщиной 1 см и разложите их крест-накрест поверх варенья. Любые остатки можно разместить вокруг обода.
  6. Украсить бланшированным миндалем.
  7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 45–55 минут, в зависимости от вашей духовки, или пока нож, вставленный в середину, не будет выходить чистым. Я выпекала 55 минут.

Примечания

Если хотите, можете смазать шнуры яичной смазкой перед выпечкой, так как это придаст им лучший цвет.

Информация о пищевой ценности
Выход 10 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 456 Всего жиров 20 г Насыщенных жиров 12 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 81 мг Натрия 199 мг Углеводов 63 г Волокна 2 г Сахара 20 г Белков 6 г

Вы сделали этот рецепт?

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Копиасте и Кали Орекси!

Делиться заботой!

Как приготовить рыбные котлеты и макароны

Поставить на плиту подсоленную кастрюлю с водой и довести до кипения

Используйте любой хлеб, который вам нравится, у меня остались булочки от другого приема пищи, убедитесь, что у вас достаточно для покрытия. Это будут панировочные сухари

Добавьте их в блендер или кухонный комбайн и измельчите до образования крошек!

Вот так, положите их в миску и пока отложите в сторону

Возьми свою рыбу, ты можешь использовать любую рыбу, я нашел в продаже немного махи-махи, вот что я использовал

Если у вас есть линия крови в рыбном рисе, убедитесь, что кости удалены. Линия крови очень рыбная и неприятная для еды.

Нарежьте рыбу кубиками и добавьте в кухонный комбайн

Пульсируйте до тех пор, пока он не превратится в мелкие кусочки, но не слишком долго, чтобы он почти не превратился в пасту.

Изображение ингредиентов для тортов. Соль, перец, майонез, шрирача (вроде кладу куда смогу!) Дижонская горчица

Лимон, я люблю использовать цитрусовые, а цедра просто потрясающая. Используйте цедру целого лимона и половину его сока

Добавьте все это в миску, количество см. в списке поставки

Добавьте 2-3 столовые ложки петрушки

Затем половина нарезанного лука

Вот так

А потом яйцо

Смешайте все вместе

Добавьте примерно треть чашки свежих панировочных сухарей и перемешайте

О, я еще добавила 3 ​​зубчика чеснока. Можно добавить раньше, чуть не забыл

Затем добавьте рыбу и с помощью лопатки сложите рыбу в смесь

Я также добавлял панировочные сухари по мере перемешивания, пока не получил желаемую консистенцию, всего примерно 1 и 1/3 чашки

Сформируйте котлеты!

Налейте немного оливкового масла на сковороду, красивое и горячее

Обваляйте лепешки в оставшихся панировочных сухарях и обваляйте с каждой стороны. Отложите, пока масло не станет горячим

Пока я ждала, я подрезала спаржу и нарезала ее на три части.Кусочки размером с укус, пока отложите их в сторону

Наша вода кипит, добавляем макароны. Вы можете использовать любые, которые вам нравятся, я выбрал тонкие спагетти из цельнозерновой муки

.

Бам готовит! ПРИВЕТ! Эту воду тоже лучше посолить!

Масло горячее, добавьте корки, если вам нужно работать партиями. Готовьте около 4 минут и переверните

Бам! Еще 4 минуты и добавить на тарелку с бумажным полотенцем для лишнего масла. Поставить в духовку или микроволновку отдохнуть, пока мы доделываем

Пока готовились лепешки, я нарезала лук-шалот

И получил еще одну сковороду с небольшим количеством горячего оливкового масла

Добавьте лук-шалот и один зубчик чеснока и готовьте 2-3 минуты

Добавьте одну столовую ложку сливочного масла и растопите

Добавьте столовую ложку муки и приготовьте заправку, дайте муке готовиться около 2 минут

Бам выглядит примерно так, верно?

Добавьте вино, куриный бульон и сок одного лимона, варите и убавляйте примерно 5 минут

Приготовьте остальные овощи, 1/4 стакана петрушки

Горсть помидоров черри, разрезанных пополам, и спаржа

Наша паста готова, я слил ее и поставил кастрюлю, в которой готовил, на огонь

Добавлена ​​смесь овощей и приготовлен соус еще 4 минуты

Добавить вторую столовую ложку сливочного масла и перемешать

Снова добавьте макароны и специи, а также около 3-4 столовых ложек оливкового масла и хорошо перемешайте

Тарелка и наслаждайтесь. Макароны, а сверху торт. В завершение сбрызните сверху свежевыжатым лимонным соком. Спасибо за настройку! Проверьте мои другие руководства и Facebook любовь к кулинарным творениям. Наслаждаться!

Timballo (итальянская запеканка из макарон) | Кухонные истории Рецепт с видео

  • Шаг 1/4

    • Соль
    • Соль
    • Мандолин
    • Разделочная доска
    • Чаша
    • Кухонное полотенце
    • Пергамент
    • 3 Выпечка листы

    Разогрейте духовку до 200°C/392°F.Нарежьте баклажаны (они должны быть самыми большими, которые вы сможете найти) вдоль, прибл. 3/4 см / ¼ вкл. толстый, используя мандолину, если она у вас есть. Добавьте в глубокую тарелку, щедро приправьте солью и дайте постоять, чтобы ок. 20 мин. Промойте холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли, и промокните кухонным полотенцем. Смешайте с оливковым маслом и выложите на застеленные противни. Выпекать в предварительно разогретой духовке ок. 30 мин., или до легкого золотистого цвета. Периодически переворачивайте противни, чтобы каждый противень с баклажанами прожаривался равномерно.

  • шаг 2/4

    • 0 4 гвоздики
    • 0 4 гвоздики
    • 6 4 Anchovies
    • 2½ TSP Chili Flakes
    • 800 г Консервированные целые очищенные помидоры
    • 60 мл белое вино
    • соль
    • перец
    • нож
    • сковорода
    • кулинарная ложка
    • 7Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Добавьте оливковое масло в сковороду, затем, когда оно нагреется, добавьте анчоусы и перемешайте, пока они не растворятся. Добавить лук и жарить до прозрачности, ок. 5 мин., затем добавьте чеснок и хлопья чили и продолжайте жарить ок. 1 минута. Добавьте консервированные помидоры, разомните их кулинарной ложкой и деглазируйте белым вином. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть. Приправить солью и перцем.

    • Шаг 3/4

      • 500 г Rigatoni
      • 100 G Parmesan Сыр (тертый)
      • 0 20 г BASIL

      • масло (для смазки)
      • Chadrumbe (для покрытия)
      • кастрюля (большая)
      • чаша (большая)
      • разъемная форма (9 дюймов))

      Отварить пасту ригатони в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния «очень аль денте» (варить на 2 мин меньше, чем указано в инструкции на упаковке), затем процедить. Смешайте макароны с соусом, тертым сыром пармезан и свежим базиликом. Чтобы собрать тимбалло, смажьте круглую (22 см / 8,5 дюйма) разъемную форму сливочным маслом, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Теперь выложите баклажаны, используя длинные полоски у основания и выступающие кусочки по краям, которые можно сложить (см. видео, чтобы узнать о технике!)

    • Шаг 4/4

      • 500 г сыр рикотта
      • соль
      • перец
      • миска (маленькая)
      • форма для выпечки
      • груз для пирога
      • нож

      сыр рикотта посолить и поперчить.Добавьте половину рикотты на дно формы и распределите как можно лучше. Затем сверху выложите пасту и добавьте оставшуюся рикотту в качестве последнего слоя. Теперь сложите свисающие кусочки баклажанов поверх тимбалло и накройте оставшимися ломтиками баклажанов. Чтобы сжать тимбалло и облегчить его последующую нарезку, поставьте сверху форму для выпечки и наполните ее гирями или фасолью. Отправить в предварительно разогретую до 180°C/350°F духовку и выпекать прибл. 40 мин. Достаньте тимбалло из духовки и подождите 5 мин.немного остыть, затем вынуть из разъемной формы. Нарежьте ломтиками и подавайте, при желании посыпав сверху тертым пармезаном. Наслаждаться!

    • Торты с макаронами, вдохновленные «Спагетти поверх» | Учебный

      Делает 12

      Эти отдельные лепешки с сырной начинкой — отличный способ использовать остатки пасты. Идеально подходит для обеда, ужина или в качестве закуски, отдельные порции можно разогревать по мере необходимости. Просто убедитесь, что никто не чихает!

      Для соуса и фрикаделек:

      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 2 измельченных зубчика чеснока, разделенных
      • 1 (28 унций) банка измельченных помидоров
      • 1 чайная ложка сушеного орегано
      • 1 Лавровый лист сушеный
      • Крупная соль и свежемолотый перец
      • ¾ фунта говяжьего фарша (90 % мяса)
      • 1/3 стакана панировочных сухарей из цельнозерновой муки, плюс еще, если необходимо
      • 1 яичный белок (желток зарезервирован для макарон)
      • 3 столовые ложки молока
      • 1 столовая ложка рубленой петрушки
      • 1 столовая ложка тертого сыра Пармиджано-Реджано

      Для пирожных с макаронами:

      • 4 чашки приготовленной пасты с волосами ангела (около 8 унций сушеных макарон), охлажденной под проточной водой и сбрызнутой оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание
      • 2 яйца
      • 1 Яичный желток
      • ¼ стакана молока
      • ½ чашки тертого сыра Пармиджано-Реджано
      • ¾ чайной ложки крупной кошерной соли
      • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 12 (½ дюйма) кубиков свежего сыра моцарелла

      Инструкции:

      1. Чтобы приготовить соус, нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне; добавьте половину чеснока и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, около 1 минуты. Добавьте помидоры, орегано, лавровый лист и ½ чайной ложки соли; приправить перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума; варить 20 минут, периодически помешивая.
      2. Чтобы сделать фрикадельки, разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. В миске смешайте оставшийся чеснок, говяжий фарш, панировочные сухари, яичный белок, молоко, петрушку, сыр, 1/2 чайной ложки соли и щепотку перца. Хорошо смешать; сформируйте из мясной смеси 12 шариков и положите на противень. Выпекать 20 минут.
      3. Поместите приготовленные фрикадельки в соус и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут. Держите тепло.
      4. Чтобы приготовить пирожные из макарон, смажьте форму для кексов на 12 чашек кулинарным спреем. В большой миске смешайте яйца, яичный желток, молоко, сыр пармезан, соль и перец. Добавьте приготовленные макароны и перемешайте. Наполните формочки для маффинов наполовину смесью из макарон. Положите в каждую по кубику моцареллы и накройте оставшейся пастой. Выпекайте при 350 градусах от 22 до 25 минут, или пока коржи не схватятся, а края не станут слегка золотистыми.Выньте из духовки; Используйте маленькую лопаточку, чтобы ослабить коржи и положить на тарелки. Сверху на каждый макаронный корж положите 1 фрикадельку и немного соуса.

      Примечание: Макароны и фрикадельки можно приготовить заранее. Полностью остудить коржи и хорошо завернуть в полиэтилен или фольгу; разогреть в микроволновке или духовке. Разогрейте фрикадельки в соусе на плите.

      Информация о книге :

      Поверх спагетти Пола Бретта Джонсона. Учебный, 2006 г.

      поющих тортов, паста в сотах и ​​весенняя уборка на кухне!

      Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

      Привет, смелые пекари!

      Добро пожаловать в новый эпизод сериала «Замесить, чтобы узнать »! В сегодняшнем эпизоде ​​я присоединяюсь к нашей ведущей Мие Брэбэм, чтобы обсудить последние тенденции и новости в области выпечки — например, что такое Honeycomb Pasta? Я также отвечу на ВАШИ вопросы в конце, так что следите за обновлениями!

      Если вы оцените шоу на пять звезд, мы можем просто прочитать ваш отзыв о подкасте! Большое всем спасибо за то, что слушаете и любите шоу. Убедитесь, что вы подписаны, чтобы вы могли смотреть новый эпизод каждую неделю по воскресеньям. Вот о чем мы с Мией говорили на этой неделе:

      Весенняя уборка с друзьями

      Кортни Кокс опубликовала видео в Instagram, в котором она сказала, что она настоящая «Моника» из-за ее навыков организации кухни, и это заставило нас задуматься о весенней уборке! Я могу не маркировать свои банки и ящики, но в моем безумии и намерении есть метод, который стоит за тем, что я использую на кухне.

      Миа и я говорим о том, когда пора расстаться со старой посудой для выпечки, о некоторых из моих любимых форм для выпечки и стильных кухонных находках, и о кухне какой знаменитости я хотел бы увидеть своими глазами!

      Действительно ли торты… поют?

      Миа хочет узнать о реальном шестом чувстве: шепотке торта.TheTakeOut.com недавно задали животрепещущий вопрос на своем сайте: «поют» ли торты, когда они готовы? Я делюсь своими мыслями о том, на что похож звук «поющего торта» и как узнать, что ваше испеченное творение готово. Для меня дело не столько в звуке, сколько в ощущениях.

      Послушайте шоу, чтобы услышать мой полный вариант, фальцетом! Просто шучу. Но на самом деле: давайте поговорим о том, как узнать, что ваш рецепт действительно готов!

      Что такое сотовая паста?

      Паста

      Honeycomb — новейший кулинарный тренд TikTok! По сути, это пирог из макарон, который выглядит как гигантские соты.Ригатони укладывают в разъемную форму, фаршируют нитками сыра, заливают соусом для пасты и покрывают говяжьим фаршем и тертым сыром перед запеканием.

      Мия хочет знать, заставил ли меня съеживаться сыр с нитками так же сильно, как и ее, но вам придется послушать шоу, чтобы узнать это.

      Ваши вопросы, ответы

      На этой неделе вы все задавали отличные вопросы — и я ответил! Я разделяю разницу между пищевой содой и разрыхлителем и снимаю шляпу перед фанатом, который доит свою муку дома.Она спрашивает, ведет ли себя неотбеленная и обогащенная мука по-другому, и я могу дать парочку чаевых.

      Присоединяйтесь к нам на шоу, чтобы услышать мои ответы!

      До следующей недели…

      Задайте мне любой вопрос в социальных сетях – @BiggerBolderBaking повсюду! Вы даже можете это сделать. Мне не терпится услышать, что вы скажете.

      Не забывайте — мы только начинаем, поэтому обязательно подпишитесь, оцените подкаст пятью звездами, где бы вы ни слушали, и оставьте комментарий с тем, что вы хотите увидеть на следующей неделе, если смотрите на YouTube.

      Вы можете найти Мию в Instagram и Twitter! Увидимся на следующей неделе на Замесить, чтобы узнать !

      Подпишитесь и скачивайте подкасты, где бы вы ни слушали!

      Проверить

      Размять, чтобы узнать Другие серии 1 сезона

      Вам понравятся эти последние серии:

      Попробуйте эти рецепты!

      Присылайте свои фото этого рецепта

      0 Изображения
      .
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.