Каймак как приготовить в домашних условиях: Сыр Каймак рецепт с фото и видео

Каймак донской | Русская деревенская кухня

Каймак – не сметана и не масло, но продукт большой калорийности (750 ккал) и большой пользы. Каймак обладает особой микрофлорой, созданной в нём в результате молочнокислого брожения и, в отличие от обычных жиров, легко переваривается, поэтому и применяется в различных диетах. Каймак особенно полезен как детям в период роста, так и женщинам при беременности и лактации.

Многие считают, что каймак – национальный продукт тюркоязычных народов, но его готовят и жители Балкан, и славяне, используя тюркское название – kajmak.

Жители Средней Азии сливки-каймак подают к столу вместе горячими лепешками. Жители Черногории каймак солят. В Турции каймак подают с хлебом и медом на завтрак, используют его в приготовлении некоторых блюд.

Донские казаки готовят каймак из пенок парного молока. Каймак можно купить на казачьих базарах в Поволжье. Выглядит он обычно так: пышные, слоистые, коричневые или нежно-розовые пенки, свернутые рулетом.

Казаки подают каймак к чаю, едят с хлебом, оладями, блинами, используют его для приготовления сладкой каши. Лев Толстой в повести «Казаки» писал: «Из глиняной трубы избушки скоро поднимается дым кизяка, молоко переделывается в каймак».

Предлагаем вашему вниманию упрощенный рецепт приготовления каймака, который может быть использован даже в городских условиях.

Ингредиенты

Сливки (32% жирности) — 1 л

Сметана — 1/2 стак.

Способ приготовления (городской)

Сливки в горшке томят в духовке до появления коричневой пенки. Пенку снимают и кладут в глиняную посуду, а оставшиеся сливки мешают со сметаной и вновь томят. Затем пенки ставят в теплое место на 12 часов, а потом- в холодильник.

Способ приготовления старинный донской

Старое колесо от телеги водружали на кол. Вечернее молоко наливали в горшки и ставили на колесо, чтобы собаки и кошки не добрались. . Ночь молоко стояло в теплой донской ночи, а с утра хозяйки переносили горшки в жаркую печь, весь день колеровали, ночь остужали. В результате на поверхности образовывались коричневые пенки, которые снимали, сворачивали рулетом, выкладывали в миски и ели. Излишки продавали на базарах.

Совет: в домашних условиях без настоящей печи невозможно получить настоящий донской каймак, но что-то, напоминающее этот продукт, можно.

Из одного литра 20% сливок выходит примерно один стакан каймака.

Можете также воспользоваться замечательными стихами Ираиды Мордовиной:

“Ставь молоко в духовку

В обычном чугунке.

Оно пусть протомится

На жарком угольке.

Покроется румяной

Каймачной пеленой:

Коричневой, бугристой,

Поджаренной каймой.

Неси чугун на холод,

Пусть сливки вверх пойдут.

К румяной, нежной пенке

Дороженьку найдут.

А утром снимешь ложкой

Пекушку каймака,

В него не лей, чадуня,

Ни капли молока.

Каймак поставь на холод

И затевай блины.

Не страшен с ними голод,

Блины всегда вкусны.

Когда блины пожаришь,

Намажь их каймаком

И понемногу сверху

Посыпь-ка сахарком.

Такое угощенье

По вкусу казакам.

Каймак пришёл от предков

К российским дончакам. ”

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – около 900 рецептов! https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/

что это такое, состав, польза и вред, с чем едят и как готовить дома

Что такое каймак

Жители стран Средней Азии среди известных национальных блюд своей родины могут назвать каймак – удивительный, необычный кисломолочный продукт. В наших магазинах встретить такое угощение сложно, поэтому о нем мало кому известно. Каймак – это жирная продукция из молока, которая бывает разной по консистенции, вкусу, цвету. В зависимости от региона изготовления и рецептуры производная из молока бывает:

похожей на густую сметану, крем, творог;
кислой, сладкой, соленой, безвкусной;
белой, светло-желтой, кремовой, коричневой.

Каймак: виды, состав и калорийность

Приготовление осуществляется из молочных сливок. У разных народов блюдо может отличаться не только по технологии приготовления, а и по цвету. Каймак может быть белым, светло-желтым или светло-коричневым, кремовым или желтым. Вкус бывает соленым, кисло-соленым, нейтральным или сладким.

Выделяют 3 вида каймака:

Старый. Его выдерживают на протяжение 1 или 2-х месяцев. В результате получается продукт желтого цвета плотной консистенции, имеющий кисло-соленый вкус;
Средний каймак выдерживают не более суток. Он имеет желтоватый цвет, легкий пикантный вкус и плотную текстуру;
Молодой каймак – свежеприготовленное блюдо, имеющее белый цвет, солоноватый вкус и мягкую консистенцию.

Все разновидности блюда содержат большое количество необходимых организму витаминов и полезных веществ. Среди витаминов выделяют такие, как: В12, В1 и В2, В6. Среди минеральных компонентов важно отметить следующие: калий, кобальт, фосфор, молибден, йод, кальций.

Калорийность продукта довольно высокая. Она составляет 242 ккал на 100 граммов. Цифра примерная, все зависит от рецепта. При некоторых рецептурах приготовления калорийность каймака может достигать 750 ккал.

Состав

Каймак содержит огромное число витаминов, макро-, микроэлементов, относится к продуктам, полезным для человеческого организма. Жирность продукции составляет около 40%, также угощение характеризуется высокой калорийностью. В результате кисломолочного брожения образуется особая микрофлора, которая помогает угощению легко усваиваться, перевариваться организмом. В 100 г уникального сыра содержится 6,1 г белка, 23,5 г жиров, 1,19 г углеводов. Продукт содержит следующее количество химических элементов:

А – 5,6%;
В2 – 11,1%;
В3 – 8%;
В12 – 13,3%;
Н – 6,4%;
кальций – 12%;
калий – 5,8%;
фосфор – 11,3%;
йод – 6%;
молибден – 7,1%;
кобальт – 8%.

Химический состав

В каймаке сконцентрировано все лучшее, что есть в молоке, обогащенном живыми бактериями. Он очень полезен и рекомендован детям с раннего возраста.

Несмотря на высокую жирность продукта (а готовится он из сливок), каймак прекрасно усваивается и считается ценным источником витаминов и особенно минералов.

Кальций.
Фосфор.
Йод.
Калий.
Молибден и другие.
Витамины А, Н, вся В группа.
Ценные липиды.
Ферменты.

Калорийность каймака непостоянна, в зависимости от сырья она может достигать от 245 до 750 килокалорий на 100 грамм, о чем надо помнить всем лакомкам, которые стараются контролировать свой вес.

Польза и вред

Специалисты отмечают огромную пользу этой производной молока для детей, подростков в период их активного роста. Благодаря высокому содержанию кальция поддерживается опорно-двигательный аппарат. Важен этот элемент для здоровья волос, ногтей, зубов. Врачи рекомендуют повышать дозы кальция не только детям, но и людям преклонного возраста. Уже после 50 лет важно сохранять его достаточное количество, чтобы избежать хрупкости костей, сбоя обменных процессов. Из-за значительного содержания кальция производную молока рекомендуют как молодому, так и старшему поколению.

Еще один важный элемент состава – фосфор, который нужен для правильного формирования костной ткани, деятельности опорно-двигательного аппарата. Из-за недостатка этого элемента нарушается работа нервной системы, почек, происходят сбои в обменных процессах всего организма. В каймаке содержится большое число в равных долях фосфора и кальция, которые приносят полноценную пользу, взаимодействуя между собой.

Мамалыга — что это такое, пошаговые рецепты приготовления из кукурузной муки и с чем подавать к столу
Зира — что это за специя, полезные свойства и противопоказания, в какие блюда добавляют и как выбрать
Ультрапастеризованное молоко питьевое

Йод, калий, витамины, другие элементы в совокупности оказывают поддержку работе всех систем, органов человеческого тела. При регулярном потреблении этой кисломолочной продукции происходят следующие положительные перемены:

улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
укрепляется иммунитет;
устраняется усталость, раздражительность, депрессия;
поддерживается острота зрения;
повышается аппетит;
обеспечивается правильная работа сердца;
улучшается метаболизм;
нормализуется работа пищеварительной системы;
улучшается мозговая деятельность;
приходит в норму синтез белых кровяных клеток.

Хотя витаминно-минеральный состав каймака признан полезным для людей любого возраста, существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта. Это производная молока плохо влияет на людей, страдающих избыточным весом из-за высокой калорийности, свойства разжигать аппетит. Еще специалисты не рекомендуют лакомиться этим продуктом людям с повышенными показателями холестерина, с заболеваниями поджелудочной железы, печени. При индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов тоже не стоит есть такую продукцию.

Как приготовить творожный сыр каймак по-башкирски

Поскольку для приготовления этого оригинального сыра требуется практически минимальный набор продуктов, сложностей в процессе создания удивительно вкусного кисломолочного лакомства возникнуть не должно.

Опираясь на пошаговый рецепт каймака с фото, для начала стоит подготовить все нужные ингредиенты.

Подготовим все компонентыОбратите внимание! Свежее молоко можно заменить на кислое. В таком случае добавлять сок только что выжатого лимона не потребуется.

Далее надо взять ковш, сотейник или кастрюлю. В выбранную емкость вливается молоко. Сюда же перекладывается весь объем сметаны. К компонентам вливается лимонный сок, который был только что выжат. Вся смесь присаливается. Ее необходимо перемешать, но это требуется сделать деревянной ложкой.

Смешиваем молоко, сметану, сок лимона и соль

Теперь полученный состав ставится на огонь. Молочно-творожную массу требуется довести до уровня кипения, но кипятить смесь строго запрещается.

Ставим массу на огонь и доводим до кипения

Затем надо взять дуршлаг. Его дно следует застелить куском хлопчатобумажной ткани либо обычной марлей. В эту емкость переливается масса будущего каймака. Сыворотка должна стечь.

Переливаем в дуршлаг массу и даем стечь сывороткеНа заметку! Кстати, сыворотку от сыра можно использовать в дальнейшем. Из нее получаются превосходные блины, пышные оладьи, вкусные булочки и хлеб.

Потом сыр каймак в домашних условиях следует отвесить. На это уходит минут 30-35. Данное действие позволит сохранить влажность, нежность и мягкость готового продукта.

Вкусный сыр каймак, рецепт в домашних условиях
Вот и всё! Идеальное дополнение для десертов, блинчиков, бутербродов, кремов готово!

Виды

Каймак готовят в Таджикистане, Крыму, Татарстане, Башкирии, Поволжье, на Кавказе и Балканах. Каждый народ имеет свою рецептуру приготовления этого деликатеса, но классическим считают балканский вариант рецепта. В зависимости от технологии производства балканский уникальный сыр делится на несколько видов:

Молодой. Продукт характеризуется белым цветом, мягкой консистенцией, немного соленым вкусом.
Средний. Чтобы получить этот вариант производной молока, необходима выдержка в течение суток. Структура каймака плотная, цвет – с желтизной, на вкус угощение будет пикантным.
Старый. Рецептура производства такой продукции предусматривает выдержку от 1 до 2 месяцев. Готовая продукция отличается плотностью, кисло-соленым вкусом, желтым цветом.

Два способа готовки

Традиционный метод готовки молочного блюда долгий. Его можно применять в сельской местности, где состав может длительное время находиться на солнце. Дома можно ограничиться быстрым вариантом рецепта. Для этого нужна плита, газовая или электрическая и бытовой холодильник.

Рецепт приготовления черногорского каймака:

Свежее молоко разливают в плоские деревянные миски и оставляют под воздействием солнечных лучей.
Верхний слой становится густой и превращается в сливки.
Молоко охлаждают, сливки переносят в емкости для хранения.
Сливочный сыр должен настояться 2-3 дня.

Молоко можно использовать вторично, но оно не должно быть горьким. Иначе кисломолочное брожение испортит продукт. Соль добавляется по вкусу, готовый состав хранится в темном и прохладном месте.

Второй рецепт черногорского каймака сложнее. Молоко заливается в большие деревянные емкости и нагревается до температуры 50-60°С. Его постоянно перемешивают, до образования сгустка. Полуфабрикат вытаскивают из емкости, выжимают воду. Полученный продукт кладут в дуршлаг для удаления излишка жидкости.

До окончательного приготовления в черногорский каймак можно добавить следующие ингредиенты:

измельченные оливки;
травы;
пряности.

Цены на сливочный сыр из Черногории – за 250 гр. банку нужно заплатить 1,5 Евро. В центре страны, не на Адриатическом побережье, стоимость деликатеса ниже.

Как его делают

Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.

Каймак в духовке

Из всех рецептов домашнего каймака, которые я готовила, мне понравился вариант в духовке. Он действительно не отличается особой сложностью, хоть и требует внимательности, аккуратности и выдержки.
Ольга Абрамова, сыродел

Емкость с жидкими сливками ставят в духовку, разогретую до 175-180 градусов. Лучше воспользоваться сковородой с не очень толстыми стенками. Молоко должно томиться до тех пор, пока на его поверхности не образуется коричневатая пенка.

Верхний слой снимают очень аккуратно, а затем перекладывают в тарелку. Процедуру повторяют несколько раз, пока молоко не перестанет покрываться слоем пенки.

После этого следует взбить оставшиеся сливки со сметаной, и добавить полученную массу к пенкам. В принципе, даже горячий каймак является очень вкусным лакомством. Но в классическом рецепте продукту дают постоять 12 часов. Когда будущий сыр настоится, он приобретет максимально сливочный вкус.

Рецепт приготовления каймака

Если в вашем регионе сложно купить удивительный кисломолочный продукт, сделайте его самостоятельно. Чтобы приготовить каймак в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов – жирные сливки, сметана или цельное молоко. Процесс приготовления не сложный, но хлопотный. Возьмите на вооружение один из нижеперечисленных способов. Есть варианты, которые готовы уже через несколько часов, а для приготовления других может понадобиться целая неделя.

Из сливок

Время: 30 часов.
Количество порций: 3-4 персон.
Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
Предназначение: кисломолочный продукт.
Кухня: балканская.
Сложность: средняя.

Чтобы превратить привычные сливки в деликатесное лакомство понадобится прождать более суток, но ваше терпение вознаградится нежной, вкусной и полезной кисломолочной продукцией собственноручного производства. После застывания масса станет густой, похожей на масло. Если вы хотите приготовить из каймака соус, немного подогрейте производную из молока. Она снова станет однородной и жидкой, удобной для дальнейшего использования.

Урюк – что это такое и какова его польза
Мацони — полезные свойства кисломолочного напитка, пошаговое приготовление в домашних условиях
Чай матча — что это такое, как приготовить японский зеленый напиток

Ингредиенты:

сливки высокой жирности – 1 л;
кефир – 0,5 л.

Способ приготовления:

В широкую керамическую емкость перелейте сливки и поместите посуду в духовку. Слой должен быть около 1,5 см. Томите их при невысокой температуре, пока не образуется коричневая пенка.
Возьмите глиняный горшок, переложите в него получившуюся пенку.
Повторяйте процедуру до поры, пока пенка образуется на поверхности.
Собранную массу оставьте в тепле на 24 часа, соединив с кефиром, а затем отправьте в холодильник.
Масса должна остыть, после чего ее можно употреблять в пищу.

Из молока

Время: 16 часов.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность: 750 ккал/ 100 г.
Предназначение: кисломолочный продукт.
Кухня: балканская.
Сложность: средняя.

Для следующего варианта понадобится цельное парное молоко. Используйте натуральный продукт, без консервантов и любой обработки. От качества сырья напрямую зависит вкус и аромат готового блюда. После остывания продукт застывает, становится похожим по консистенции на сливочное масло. Кусок каймака, намазанный на пышный ломоть теплой лепешки, подарит истинное наслаждение ценителям вкусной и простой еды.

Ингредиенты:

парное молоко – 5 л.

Способ приготовления:

Молоко вскипятите, кипяченую жидкость разлейте по небольшим открытым емкостям (около 350 мл в объеме). Оставьте на-15 часов, накрытыми марлей.
Возьмите небольшой сосуд или банку, соберите молочную пенку в стальную емкость. Собирать нужно аккуратно, не перемешивая содержимое тары.
Взбейте массу миксером, чтобы она стала однородной.
Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте массу, но не доводите до кипения. Не забывайте помешивать.
При желании массу можно посолить или добавить сахар.
Перелейте в глубокую тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Садкий каймак

Время: 7 часов.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
Предназначение: кисломолочный продукт.
Кухня: балканская.
Сложность: средняя.

Нежная сладкая масса – идеальное дополнение к блинчикам, оладьям и другой выпечке. Это идеальная намазка на теплую лепешку или хлеб. Кремовая консистенция готового продукта придется по нраву и детям, и взрослым. Процесс приготовления не требует особенных знаний и умений. Следуйте инструкции, чтобы получить вкусный и удивительно полезный кисломолочный продукт.

Ингредиенты:

жирные сливки – 3 стакана;
обычный и ванильный сахар – по вкусу;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Соедините 2 стакана сливок и ванильный сахар и томите на медленном огне до загустения массы.
Возьмите небольшое количество смеси и капните ее в холодную воду. Если сливки загустели, каймак пора снимать с плиты.
Дайте массе остыть и взбейте ее миксером, постепенно добавляя сок из 1 лимона.
Влейте во взбитую смесь еще один стакан сливок и взбейте повторно.
При желании добавляйте сахар по вкусу.
Массу нужно выдержать в холодильнике 5 часов, после чего ее можно использовать по назначению.

Каймак — рецепт в домашних условиях

Каймак — это жирная толстая топленая пенка, которая снимается с поверхности молока или сливок как блин. Складывают каймак обычно один на другой в отдельную фарфоровую или фаянсовую посуду.

Пенки каймака можно сохранять несколько суток, и тогда они превращаются в каймачную домашнюю сметану особой консистенции и вкуса, которую употребляют как лакомство, иногда добавив к ней чуть-чуть меда.

В поварском и кондитерском деле каймак часто бывает необходим как составная часть, важный вкусовой компонент некоторых блюд национальных кухонь.

В русской кухне таким блюдом, например, является гурьевская каша, где каймаком и вареньем переслаивается манная каша. Без каймака, следовательно, гурьевской каши уже не будет, а будет просто манная с молоком.

Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. У этого продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается он и усваивается очень легко.

В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов.

Как же получить каймак? Рецепт каймака в домашних условиях очень простой.

Налить молоко или сливки в неглубокую жаростойкую кастрюлю, поставить в разогретую до 200ºС духовку Если вы хотите, чтобы образовалось больше пенки, молоко нужно приподнимать шумовкой и выливать обратно.

Как только образуется толстая коричневая пенка, кастрюлю с молоком выставить на холод. Затем пенки снять, каждый новый слой пенки уложить поверх предыдущего, в итоге получится толстый слой каймака. Каймак накрыть и убрать в холодильник (погреб). Таким же способом готовится каймак из сливок.

Молоко, оставшееся от каймака называется топленым, оно очень полезно. Содержащиеся макро — микроэлементы в топленом молоке способствуют формированию костного скелета и восстановлению крови. Топленое молоко долго хранится и не скисает.

А вот специально для вас рецепт каймака в домашних условиях в стихах от донской поэтессы Ираиды Мордвиной:

Ставь молоко в духовку В обычном чугунке. Оно пусть протомится На жарком угольке. Покроется румяной Каймачной пеленой: Коричневой, бугристой, Поджаренной каймой. Неси чугун на холод, Пусть сливки вверх пойдут. К румяной, нежной пенке Дороженьку найдут. А утром снимешь ложкой Пекушку каймака, В него не лей, чадуня, Ни капли молока. Каймак поставь на холод И затевай блины. Не страшен с ними голод, Блины всегда вкусны. Когда блины пожаришь, Намажь их каймаком И понемногу сверху Посыпь-ка сахарком. Такое угощенье По вкусу казакам. Каймак пришёл от предков К российским дончакам.

Предыдущая статья: Пицца на сковороде с ананасами Следующая статья: Каша гурьевская в духовке

Овощной салат с каймаком

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 214 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: балканская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите удивить свою семью и гостей необычным и вкусным салатом, воспользуйтесь следующим рецептом. Непривычное сочетание мягкого сливочного вкуса сыра каймак, кислых помидоров и оригинальной заправки впечатлит каждого, кто попробует такое угощение. Среди ингредиентов – семена чиа. Если вам не удалось их купить, замените компонент на кунжут или семечки льна.

Ингредиенты:

помидоры – 2 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
каймак – 4 ст. л.;
шпинат – 40 г;
семена чиа – 2 ч. л;
бальзамический уксус – 2 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокий салатник выложите зелень.
Томаты нарежьте кубиками.
Каймак выложите с помощью ложки небольшими ломтиками.
Заправьте маслом и уксусом.
Присыпьте семенами чиа.

Как приготовить каймак

Сливочный сыр каймак представляет собой очень густой по консистенции продукт. На холоде он густеет, словно сливочное масло, так как обладает повышенной жирностью.

Белоснежный цвет молодого лакомства объясняется тем, что готовится оно из коровьего молока, которое не пастеризуют перед приготовлением сыра. Если же изделие настоится, оно приобретает желтовато-кремовый оттенок и более насыщенный вкус.

Интересный факт! Родиной продукта принято считать Узбекистан. Однако схожие лакомства встречаются и на Балканах, в Татарстане и на Дону в России.

Сербский сыр каймак

Парное молоко коровы необходимо нагреть до температуры 90-95 градусов, после чего огонь уменьшается, а жидкость тщательно помешивается на огне еще минут 20, что позволяет улучшить процесс жироотделения.

Дальше продукт следует разлить по емкостям, в идеале – деревянным чанам. В них за 15 часов на поверхности молока образуется плотный сливочный слой. Сыровар должен аккуратно снять его, посолить и переместить в керамическую или стеклянную емкость. Важно, чтобы изделие настоялось, тогда оно приобретет максимально яркий сливочный вкус.

Творожный сыр каймак

Можно приготовить более густой вариант, походящий скорее на домашний творог. Для этого следует воспользоваться блендером, в который добавляют растопленное сливочное масло, крем-сыр, к примеру, фета или филадельфия, а также жиденькую сметану.

Все ингредиенты перемешивают в равных пропорциях и взбивают минуты 4 до однородности.

Сливочный сыр каймак

Такой вид сливочного крем сыра готовят из сливок с 33% жирности, которые томят в духовке при температуре 85-95 градусов до образования коричневатой пленки. Верхний слой необходимо снять и переместить в керамическую емкость, после чего процедуру повторяют до тех пор, пока пенка не перестанет образовываться. Затем все собранные пенки смешивают с кефиром в пропорции 2 к 1 и настаивают с темном месте еще 24 часа.

С чем едят

Каймак можно есть как самостоятельное блюдо в чистом виде или подсластить угощение медом (джемом) перед подачей. Эта производная молока часто дополняет блинчики, оладьи, вареники, пончики. Кисломолочный продукт едят вместе с творожной запеканкой, пудингом, запивают чаем или кофе. Подают нежное лакомство к разнообразным кашам. Есть рецепты приготовления овощей в каймаке.

В Японии творожный сыр каймак используется в составе суши, роллов и других деликатесов. Активно используется продукция кремообразной консистенции для чизкейков и других кондитерских целей. Едят каймак в виде намазки на хлеб или лепешку, тосты. Кисломолочный продукт используется для готовки соусов, заправок, кушают с фруктами и ягодами, добавляют к рыбе, свинине, баранине, курице. Можно встретить рецепты теста и салатов с каймаком.

Рецепты блюд из каймака

Ферментированные пенки подают к блинчикам и вареникам, мажут на хлеб? как масло, вводят как ингредиент в начинку для пирогов, супы, каши и соусы.

Рецепты из каймака в домашних условиях:

Мягкий сыр
. Каймак, изготовленный по татарскому или балканскому рецепту, перекидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем оборачивают в сложенную в несколько слоев марлю и убирают под пресс на 6-8 часов. Если сыр планируется сделать по рецепту донских казаков, то пенки подрумянивают до образования плотной корочки. Сливки с корочкой ставят на лед, охлаждают, а затем убирают в холодильник на 3-5 часов. Затем все перебивают миксером, дают постоять час, а уже затем удаляют лишнюю жидкость. Гущу заворачивают в марлю и, как уже описывалось, убирают под гнет. При перемешивании сырной массы можно добавить специи или сухие травы.
Пирог с каймаком
. Быстрые дрожжи, 1 ч. л., заливают 3 ст. л. кипяченой теплой воды, разводят, оставляют подойти на 15 минут. Смешивают активированные дрожжи с теплым кипяченым молоком (чуть меньше половины стакана), вбивают 1 яйцо, добавляют 1 ч. л. сахарного песка и половину соли. Всыпают муку — приблизительно 350 г, замешивают упругое тесто. Убирают на 1 час подойти, обминают, дают настояться еще раз, прикрыв марлей, чтобы не заветрилось. В это время можно заняться начинкой. Яйца, 3 штуки, перебивают с сахарным песком и солью. Количество сыпучих компонентов — на кончике ножа. Сахара можно взять немного больше, так как сыр солоноватый сам по себе, но без соли пену получить из яиц не получится. В яичную массу вливают свежий каймак, по структуре напоминающий сырковую массу. Размешивают до полной однородности и убирают в холодильник. Духовку разогревают до 180°С, на 2-3 минуты ставят в нее противень. Затем смазывают подсолнечным маслом, выкладывают пласт раскатанного теста, формируют бортики, выливают начинку. Закрывают более тонким листом теста, тщательно защипывают и прокалывают вилкой отверстия, чтобы тесто не лопнуло во время выпекания. Выпекают 25 минут, вынимают из духовки, вновь прокалывают вилкой и ставят в духовку еще на 10-15 минут. Подают пирог охлажденным, чтобы начинка не растеклась.
Вафельный торт
. Соединяют 1,5 стакана муки, 1 — молока, наполовину разбавленного водой, 1 яйцо, 1 ст. л. сахарного песка, на кончике ножа разрыхлитель (или 1/2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком). Получившееся тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Поверхность вафельницы промазывают подсолнечным маслом и выпекают вафли. Остужают. Смешивают каймак с мелко нарезанными абрикосами, прокладывают начинкой вафли. Верхнюю заливают растопленной карамелью, дают застыть и украшают горячим шоколадом. Перед подачей десерт убирают на 3-4 часа в холодильник. Чтобы сделать карамель, растапливают 400 г сахара в сковороде так, чтобы он не подгорел. Когда он превратится в патоку, вливают тонкой струйкой подогретое молоко с маслом — 300 мл и 45 г. Перемешивают. На вафли наносят, пока карамель не затвердеет.
Сладкий крем
. Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, 3 стакана, взбивают миксером, пока объем не увеличится в 1,5-2 раза, добавляют тертый шоколад и вновь убирают в холодильник.
Салат
. В глубокую салатницу всыпают каймак — 3 ст.л., шпинат — 20 г, 1 помидор. Смешивают, посыпают семенами чиа. Заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Ханум
. Яйцо разбивают, заливают 300 мл воды, подсаливают — все взбивают. Всыпают тонкой струйкой муку и замешивают крутое тесто. Убирают постоять под марлю. Нарезают мелкими кусочками 3 картофелины, 2 луковицы, смешивают с 500 г рубленой говядины или фарша, третью стакана плотного каймака. Всыпают приправы — кумин, душистый и черный перец. Тесто раскатывают тонким слоем, сверху раскладывают начинку, сворачивают рулет. Его выкладывают в пароварку на 40 минут. Теплый пирог смазывают сливочным маслом. Подают с жидким каймаком.
Салат с авокадо
. На дно салатницы выкладывают салатные листья (можно айсберг). Смешивают отдельно: нарезанные кубиками 3 томата, авокадо, 2 огурца (кожуру очищают, крупные косточки удаляют), 100 г оливок без косточек и 100 г каймака. Заправляют лимонным соком. Выкладывают на листья салата, посыпают кунжутом и семечками подсолнуха.

Каймак можно добавлять в любые салаты, супы или горячие блюда. Можно вновь вернуть к состоянию жидкости, размешав с водой. Только утолить жажду подобным напитком не получится — слишком высокая жирность и выраженный солоноватый вкус.

Как едят

Каймак широко применяется в кулинарии.

Его используют в качестве самостоятельного блюда, иногда добавляя варенье или мед.

Я советую попробовать намазать его на блины, хлеб или лепешки – это очень вкусно! А еще это лакомство можно использовать для приготовления соусов, мясных или рыбных блюд.

Если вы не хотите набрать лишний вес, рекомендую есть каймак на завтрак. Так вы зарядитесь энергией и успеете сжечь лишние калории. Считается, что ежедневная норма для взрослого человека составляет примерно 150 граммов.

Сырники

Для приготовления сырников с этим молочным продуктом вам понадобятся:

150 г каймака;
350 г нежирного творога;
1 желток;
20 г сахара;
40 г муки.

Разотрите творог до состояния пасты. Добавьте желток, сахар и муку. Тщательно перемешайте ингредиенты. Введите в творожную массу каймак и опять хорошо смешайте.

Скатайте тесто в небольшой жгут и разрежьте на равные части. Будущим сырникам нужно придать характерную форму и выложить их на разогретую чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.

Заключение

Каймак – интересный молочный продукт, вкус и консистенцию которого можно менять в зависимости от рецепта и способа употребления. Если вы не можете найти его в магазине, попробуйте сделать самостоятельно.

Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с этим лакомством? Нравится ли оно вам?

vsvoemdome.ru

Сыр каймак — как приготовить, с чем едят и способы хранения продукта — БУДЕТ ВКУСНО!

Сыр каймак — уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.

Как приготовить каймак?

Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак — многонациональный продукт с различными рецептами.

Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.

Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны — каймак считается готовым.
Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.

С чем едят каймак?

Домашний каймак — это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть — он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.

Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при приготовлении курицы или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.

Сербский сыр каймак

Сербский каймак — одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.

Ингредиенты:

коровье молоко 6% жирности — 4 л;
соль — 40 г.

Приготовление

Доведите молоко до кипения.
Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.

Творожный сыр каймак

Мягкий сыр каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.

Ингредиенты:

сметана — 800 г;
молоко — 1,2 л;
соль — 10 г;
сок лимона — 60 мл.

Приготовление

Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
Подвесьте сыр творожный каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.

Сливочный сыр каймак

Каймак из сливок — для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.

Ингредиенты:

сливки 33% — 750 мл;
сахар — 250 г;
сок лимона — 80 мл.

Приготовление

Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.

Узбекский каймак в домашних условиях

Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.

Ингредиенты:

домашнее молоко — 5 л.

Приготовление

Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.

Каймак в духовке

Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.

Ингредиенты:

сливки 33% — 750 мл;
сметана — 60 г.

Приготовление

500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
Весь процесс займет не более 1,5 часов.
После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
Оставьте на 12 часов в тепле.

Сколько хранится каймак?

Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.

Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

что это такое, польза и вред продукта, рецепты

02 июня 2017 6794

Мало кто слышал о таком блюде, как каймак. Многие даже не догадываются о его существовании. Что это такое? Каймак — уникальный кисломолочный продукт, который представляет собой сливки такой высокой жирности, что в них может стоять ложка. Он содержит в себе огромное количество полезных и питательных веществ, важных для правильной работы организма.

Готовят его люди разной национальности: таджики, башкиры, крымские татары, жители Кавказа, поволжцы. Все эти народы считают себя авторами этого интересного и невероятно вкусного блюда. Описать его не так и просто. Блюдо может иметь разную консистенцию: густой сметаны, творога, сливочного масла. Все зависит от технологии приготовления.

Несмотря на столь широкое распространение каймака, его настоящей родиной считают Балканы, где до сих пор не раскрывают все секреты его приготовления.

Каймак: виды, состав и калорийность

Выделяют 3 вида каймака:

Старый. Его выдерживают на протяжение 1 или 2-х месяцев. В результате получается продукт желтого цвета плотной консистенции, имеющий кисло-соленый вкус;
Средний каймак выдерживают не более суток. Он имеет желтоватый цвет, легкий пикантный вкус и плотную текстуру;
Молодой каймак – свежеприготовленное блюдо, имеющее белый цвет, солоноватый вкус и мягкую консистенцию.

В чем польза и вред?

Блюдо обладает многими полезными свойствами, содержит немало витаминов и аминокислот. Среди них важно обратить внимание на такие:

Большое содержание кальция, без которого не обойтись ни одному человеку. Он влияет на состояние волос, от него зависит прочность зубов, правильная работа опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы. Кальций жизненно необходим пожилым людям, детям и беременным женщинам;
Следующее полезное свойство – большое содержание фосфора. Его влияние на организм человека не ограничивается костной тканью. Известна польза блюда для почек, метаболизма и нервной системы;
В составе есть калий. Он несет ответственность за электролитный баланс в организме и правильную работу сердца;
Продукт содержит йод, без которого не сможет правильно функционировать эндокринная система. Кроме этого, йод полезен для здоровья кожи, волос, мышечной ткани, правильной работы иммунной и нервной систем.

Благодаря такому наполнению полезными веществами, употребление продукта необходимо для:

спортсменов;
людей преклонного возраста;
детей;
беременных женщин.

Блюдо улучшит работу следующих органов и отделов организма:

кожу, волосы и ногти;
укрепит иммунитет;
позволит поддерживать остроту зрения;
способствует правильной работе желудка;
повысит аппетит;
улучшит работу мозга;
усилит концентрацию;
нормализует образование белых кровяных клеток.

Несмотря на такое количество полезных веществ, блюдо имеет некоторые противопоказания. Не стоит употреблять в пищу каймак тем, кто страдает от лишнего веса, имеет повышенный холестерин. Также не стоит употреблять в пищу большое количество каймака людям с болезнью поджелудочной железы либо печени.

Как делают сливки в Черногории

Ингредиенты	Количество
свежее молоко —	3 литра
Время приготовления: 1440 минут	244 Ккал

Готовят каймак не только в Черногории, и единого рецепта не существует.

Несмотря на длительность процесса, готовить блюдо очень просто.

Во-первых, необходимо прокипятить цельное молоко на протяжение 2-х минут.

Во-вторых, нужно дать молоку остыть и поставить его в холодильник на сутки.

В-третьих, потребуется снять сливки с поверхности молока, которые можно сразу подавать к столу.

Готовим каймак в домашних условиях

Приготовление такого продукта в домашних условиях не вызовет трудностей. В рецепте не обойтись без таких составляющих:

полстакана живого кефира;
1 литра жирных сливок.

Время приготовления: сутки.

Калорийность на 100 граммов: 750 ккал.

Как приготовить продукт? Приготовление блюда происходит в несколько этапов.

1 этап – разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. На сковороду выливаем сливки толщиной не более 1,5 сантиметра. Ставим ее в духовку. Сливки должны там находиться до тех пор, пока не приобретут корочку коричневого цвета.

2 этап — получившаяся пленка кладется на тарелку. После этого приступаем к приготовлению следующего слоя сливок. Выкладываем поверх первой пенки. Если есть необходимость, сливки доливают. Выкладываем пленки до тех пор, пока не останется сливок.

3 этап – для запуска процесса скисания используются сливки и кефир (кефир должен прокиснуть). Смешивают их с получившимися пенками и ставят на сутки в холодильник.

Как используют каймак, с чем его едят?

Каймак нередко используют во время приготовления курицы или баранины. Его едят в чистом виде, часто подслащивают медом либо вареньем. Можно подавать каймак к блинам, пончикам, вареникам либо оладьям. Блюдо отлично подходит и к творожной запеканке. Вкусным будет каймак с рассыпчатой гречневой кашей.

Интересные факты о каймаке

Не стоит путать каймак со сметаной, так как он считается кисломолочным продуктом;
Блюдо можно готовить как из кипяченого, так и из парного молока;
Нередко каймак используют для приготовления гурьевской каши;
Несмотря на высокую жирность, каймак – полезное блюдо. Это утверждают даже диетологи;
Ученые подсчитали, что примерно 75-80% людей на планете способны усваивать молоко и молочные продукты. К ним относятся жители Европы. Представители монголоидной расы редко употребляют в пищу молочные продукты, так как их организм не может переваривать продукты из молока;
В Турции каймак с медом – традиционный завтрак;
В Сербии такое блюдо считается очень оригинальным.

Приготовление каймака не потребует много усилий. Нужно лишь терпение, которое будет вознаграждено положительными отзывами тех, кто его попробует. Подают его с разными блюдами, используют при приготовлении мяса и не только. Каждый может пофантазировать и употреблять его в пищу так, как хочется. Главное – не злоупотреблять, так как продукт очень калорийный. Может ухудшить состояние людей с болезнями печени.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

что это, какие виды существуют, состав продукта и особенности его приготовления – Рецепты с фото

Каймак — это кисломолочный продукт национальной кухни тюркских народов — казахов, киргизов, узбеков, башкир и татар. Представляет собой густые сливки, консистенция зависит от способа приготовления — он может быть похожим на сметану, масло, мягкий творожный сыр. Едят сам по себе или используют для приготовления различных блюд.

Описание продукта

В зависимости от технологии меняется не только текстура, но также цвет и вкус. Свежий — он белый, нежный, мягкий, сладковатый, на вид напоминающий творог; вызревший — желтоватый, плотный, с легкой кислинкой, напоминающей плотное масло. После выдержки в течение 1,5-2 месяцев сыр каймак плотный, коричневато-желтоватый или оттенка старой слоновой кости, вкус кисло-солоноватый или пикантный, с легкой горчинкой.

В кухнях разных народов используют различные технологии приготовления. В татарском варианте мягкий сыр каймак делают без термической обработки путем длительной ферментации, на Дону сливки длительно томят, а на Балканах — предварительно пастеризуют. В зависимости от процессов меняется содержание питательных веществ.

В составе сыра каймака больше всего:

макроэлементов — кальция, калия, фосфора;
микроэлементов — йода, кобальта, молибдена.

Среди витаминов преобладают ретинол, биотин, рибофлавин, ниацин, никотиновая кислота, кобаламин. Также в кисломолочном продукте есть аминокислоты — заменимые и незаменимые, жирные кислоты — полиненасыщенные, насыщенные.

Каймак, сыр творожный, изготавливаемый в промышленных условиях, по калорийности выше, чем кисломолочные продукты этой группы. Энергетическая ценность — 240 ккал/100 г, из них 6,1 г белки, 23,5 г жиры и 1,1 г углеводов. Для сравнения — у обычного творога (около 3% жирности) — калорийность около 170 ккал/100 г.

Интересно!

Нежный сливочный сыр каймак в кулинарии часто рассматривают как альтернативу Филадельфии с пищевой ценностью 142 ккал/100 г, но это неправильно. Несмотря на легкую структуру, пищевая ценность вызревших сливок — 245 ккал/100 г.

Полезные свойства

Кисломолочный продукт быстро восстанавливает энергетический резерв организма, реанимирует после умственных и физических нагрузок. Но польза и вред каймака не ограничиваются кулинарным употреблением. В давние времена его давали людям, выздоравливающим после изнурительных заболеваний.

Отмечено благотворное влияние:

на костную ткань — повышает прочность, предупреждает развитие остеопороза;
на мышцы — стимулирует заживление после разрывов волокон;
на органические системы — нормализует функцию эндокринных желез, обладает мягким слабительным и мочегонным действием, увеличивает синтез гемоглобина, ускоряет свертываемость крови.

Употребление творожного сыр каймак 3-5 раз в неделю повышает иммунитет, укрепляет зубы и ногти, останавливает расслоение волос, нормализует кислотно-щелочной баланс, активирует функции памяти. Кисломолочный продукт оказывает антиоксидантное действие, уменьшает вероятность формирования новообразований в кишечнике и частоту малигнизации.

Внимание!

Рекомендуемая суточная норма — 60-100 г. Такая порция не спровоцирует ухудшение здоровья и набора веса.

Меняя технологию приготовления, можно улучшить состояние лиц с разным физиологическим статусом. Пожилым советуют регулярно употреблять мягкий сыр а-ля каймак — такой готовят на Балканах. По консистенции он похож на творог, только жирнее. Он нормализует артериальное давление, тонизирует, стимулирует пищеварительные процессы, восстанавливает подвижность суставов.

Лицам, профессиональная деятельность которых связана с физическими нагрузками, лучше остановиться на более соленом, зрелом варианте. Им необходимо быстро восстанавливаться, поддерживать водно-электролитный баланс. А беременным, женщинам во время лактации и детям нужно готовить или покупать сладкий сыр а-ля каймак, сливочной структуры, особенно в зимне-весенний период. Такое дополнение к завтраку защитит от заболеваний и восстановит витаминно-минеральный резерв.

Возможный вред от употребления

Кисломолочный продукт нельзя вводить в рацион при лактазной недостаточности и нарушении ферментной функции поджелудочной. Зрелый сыр ала каймак нельзя лицам, в анамнезе у которых атеросклероз, подагра, заболевания почек — из-за высокой солености. Абсолютные противопоказания к употреблению: панкреатит, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени в стадии обострения, дисфункция желчного пузыря. Порции стоит ограничить при необходимости следить за собственным весом — из-за высокой пищевой ценности.

Если при приготовлении использовались рецепты без термической обработки, нельзя знакомить с новым вкусом маленьких детей, беременных и женщин в период лактации. Слишком высокая вероятность бактериального заражения. Лицам этой категории продукт вводят в рацион с осторожностью, чтобы не спровоцировать развитие аллергической реакции. Правда, чаще она появляется из-за дополнительных ингредиентов, которые вводят в состав при промышленном производстве. Когда обработкой сливок занимаются самостоятельно, индивидуальная непереносимость возникает редко.

Виды каймака

У каждого народа свой рецепт обработки ферментированных пенок. Именно поэтому на фото каймак может быть похож на крем, творог, твердый сыр, масло.

Виды кисломолочного продукта зависят от технологии приготовления:

Балканский делают из коровьего молока, нагревая его до 94°С, вымешивают 20 минут, чтобы отделить молочный жир. Затем оставляют для при комнатной температуре, разлив по плоским емкостям — в это время происходит процесс каймаченья, то есть отстаивания. Плотный желтоватый слой сливок снимают, подсаливают, охлаждают. В Греции и Румынии едят чаще свежим, а в Сербии сыр каймак больше любят вызревшим. Температуру каймаченья снижают до +12-15°С, а выдержку увеличивают до 2 недель.
Донской — сначала снимают сливки, а затем томят при 90-95°С в русской печи. Розовато-коричневую пенку отделяют, откладывают, процесс томления повторяют. Нагревание продолжают, пока не перестанут формироваться пенки. Остатки жидкости смешивают со сметаной, дают постоять в печи 30 минут, добавляют в пенки, перемешивают, разливают для каймачения. Через 12 часов охлаждают, присаливают или подслащают.
Татарский или казахский — термическую обработку не проводят. Парное молоко отстаивают, снимают сливки и перекладывают в глиняную миску, которая стоит в погребе (сейчас — в холодильнике). Сверху прикрывают не крышкой, а марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы стимулировать ферментацию. Когда баночка наполнится, ждут несколько дней, пока по консистенции каймак не будет похож на плотный желтый зернистый творог.

Молодой сливочный kajmak — это вариант балканского сыра. Поэтому структура его плотнее обычных крем-сыров, а во вкусе чувствуется пикантность. Творожный вызревает около 2 месяцев, он соленый, плотный — даже режется. Основа для разработки рецепта — способ, которые используют казахи, киргизы и татары.

Приготовление каймака в домашних условиях

В домашних условиях в качестве исходного сырья можно использовать жирное фермерское молоко или сливки, как деревенские, так и магазинные. А вот с пастеризованной продукции самостоятельно молочный жир отделять не следует — готовый продукт будет горчить.

Вкусовые добавки — на свое усмотрение. Можно подсаливать, добавлять нарезки ароматных трав, сахар, сухие ягоды, мед или варенье. Если планируют в дальнейшем использовать каймак для приготовления блюд, ограничиваются ферментацией. В домашних условиях выдержанный сыр сделать невозможно.

Внимание!

Каймак называют кисломолочным продуктом, но это не совсем правильно. Во время выдержки происходит не вызревание, а ферментация, то есть трансформация молочного белка.

Сливочный

Чтобы его приготовить, очень жирные фермерские сливки нагревают до первых пузырей, не давая закипать, приблизительно до 95°С, постоянно снимая пенку. Когда отделение жира кончится, их смешивают с домашним кефиром 2:1, оставляют при комнатной температуре в темном месте на 22-24 часа. Перед употреблением охлаждают.

Можно воспользоваться вторым вариантом. В нем исходное сырье парное молоко. Его кипятят, разливают по плоским тарелкам, накрывают сверху марлей, оставляют на 15 часов при комнатной температуре. Снимают сливки, взывают миксером, и, не переставая помешивать, выдерживают 30-40 минут на водяной бане, не давая закипеть. Готовый каймак солят или подслащают, перед употреблением охлаждают.

Быстрый рецепт а-ля каймак

Можно использовать следующие способы:

Густые сливки 33%, 2 стакана, уваривают с ванильным сахаром, 15-20 г, до консистенции варенья. То есть охлажденная капля, если ее нанести на ноготь, сохраняет форму в холодной воде. Как только удастся добиться подобной консистенции, ее охлаждают, взбивают со свежими сливками — 200 мл, и 1 ст. л. лимонного сока. Охлаждают на полке холодильника. На приготовление требуется всего 5 часов.
В этом варианте каймак становится похож на крем-сыр. Смешивают в равном количестве фету, жидкую сметану, мягкое сливочное масло. Взбивают миксером на высокой скорости 5 минут, охлаждают. Жирность экспресс варианта высокая.

Бал-каймак, сладкий

Исходное сырье для приготовления — жирная деревенская сметана, 3 стакана. Нужно подготовить водяную баню. На нее устанавливают емкость со сметаной, нагревают, не позволяя закипеть, постоянно перемешивая. Когда на поверхность выступит слой масла, мешать перестают, добавляют 3 ст. л. меда и 2 ст. л. просеянной белой муки. Доводят до однородной структуры, постоянно прогревая, 10 минут. Охлаждают сначала при комнатной температуре, а затем — на полке холодильника.

Каймак из сливок

Чтобы воспользоваться этим рецептом нужна духовка, керамическая посуда, 2 емкости, которые подходят для термической обработки.

Набор продуктов:

жирные сливки — 1 л;
кефир — 0,5 л.

Вливают сливки в горшок, разогревают духовку до 100 – 110°С, томят, определяя слой сливок «на глаз». Когда пенка по толщине будет около 1,5 см, а цвет коричневый, ее снимают и перекладывают в другую посуду. Выдержку повторяют, пока не удастся снять все образующиеся слои запеченных сливок.

Керамический горшок с пенками оставляют при 24-26°С на сутки. Затем вливают кефир, взбивают все погружным блендером или миксером, убирают на 1 сутки в холодильник. Кефир можно заменить на сметану, только взять ее в 2 раза меньше.

Употребление

В кулинарии каймак используют вместо маринада для запекания мяса, добавляют в тесто для оладий и начинку для пирогов. Сливочный сыр подают к сладким и десертным винам с ягодами, орехами, вяленой дыней, медом, свежим макают хлеб или лепешки — на основе зрелого делают салаты.

В национальных кухнях есть рецепты для приготовления пирогов, фарширования яиц и тарталеток. Из каймака можно делать гарниры, тесто для выпечки оладий, лепешек или домашнего хлеба.

Внимание!

Вызревший плотный сыр вторичной термообработке не подвергают.

Сладкий крем

Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, или сливочный, взбивают миксером на высоких оборотах, пока объем не увеличится в 2 раза. Натирают плитку черного шоколада на терке, добавляют в крем, продолжая обработку, чтобы не осел. Убирают в холодильник на самую холодную полку.

Салат

Это экзотическое блюдо уякрасит праздничный стол, но им можно порадовать домашних, приготовив к ужину. Ингредиенты для этого многокопонентного блюда:

2-3 листа айсберга;
3 помидора;
2 свежих огурца;
1 авокадо;
100 г оливок;
100 г творожного каймака;
2-3 ст. л. лимонного сока;
соль, кунжут, ядра семечек подсолнуха.

Приготовление:

Кунжут и семечки быстро обжаривают на сухой сковороде, остужают.
Очищают огурец. Помидор опускают в кипяток на 2 минуты, рассекают напротив плодоножки крестообразно, снимают шкурку. Из оливок удаляют косточку, разрезают их пополам.
Огурец, нарезанный слайсами, и помидоры — кусочками, перемешивают между собой, добавляют измельченный каймак и ломтики авокадо. Раскладывают на листьях салата.
Заправляют лимонным соком и семечками, присаливают, если нужно.

Для улучшения вкуса в салат можно дополнительно добавить толченых кедровых орехов, сбрызнуть соевым соусом. Зелень такой салат только испортит.

Ханум

Чтобы приготовить блюдо узбекской кухни, нужны следующие продукты:

1 яйцо;
300 мл кипяченой воды;
3 картофелины;
2 головки лука;
500 г мелко рубленой говядины;
мука — сколько тесто возьмет;
1/2 стакана творожного каймака 2 дневной выдержки;
приправы: соль, кумин, перец молотый — черный и горошком.

Взбивают яйцо в воде, подсаливают, замешивают очень крутое тесто. Дают 40 минут отдохнуть, завернув в марлю, чтобы дышало. В это время чистят и кусочками нарезают картофель, измельчают лук, соединяют с мясом и всыпают приправы. Тесто раскатывают в пласт, раскладывают начинку, сворачивают рулет.

Сначала 20-30 минут обрабатывают паром, в пароварке или чаше микроволновке, затем запекают в духовке при 200-220°С до готовности на противне, смазанном сливочном маслом. Чтобы появилась румяная корочка перед тем, как поставить в духовой шкаф, сверху наносят взбитое яйцо силиконовой кисточкой.

Если приготовили большую партию каймака или купили, чтобы приготовить блюдо, хранить его нужно правильно. Когда текстура мягкая, его выкладывают в стеклянные банки, прикрывают крышкой или марлей. Срок годности — не более 2 дней. Творожный или выдержанный сыр не портится при 12-14°С в погребе до 4 недель и 2 недели в холодильнике.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

ej-ka.net

Каймак — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта каймак — молочные продукты

Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) – кисломолочный продукт, нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом.

История и приготовление

Есть мнение, что каймак придумали на Балканах, так как там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают.

Похожие кисломолочные продукты есть в Татарии, Башкирии, на Кавказе и Средней Азии, и большинство исследователей считают каймак национальным продуктом среднеазиатских республик. Так, каймак пользуется большой популярностью у таджиков. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1–2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками.

Так же каймак готовят и в Азербайджане.

В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока.

В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану, снятую вручную с простокваши через 2–3 дня или отогнанную сепаратором.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипяченого. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.

Состав и применение

Каймак богат следующими витаминами и минералами: витамином А – 5,6%, витамином B2 – 11,1%, витамином B3 – 8%, витамином B12 – 13,3%, витамином H – 6,4%, кальцием – 12%, калием – 5,8%, фосфором – 11,3%, йодом – 6%, молибденом – 7,1%, кобальтом – 8%.

Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, о которой упоминается еще в старорусских кулинарных книгах.

Свойства

Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40%), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нем в результате молочнокислого брожения, что превращает его в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.

Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.

Интересный факт

По подсчетам ученых, приблизительно 75–80% жителей Европы способны переваривать молоко и молочные продукты, в то время как большинство представителей монголоидной расы (Китай, Япония, Корея и др. ) практически никогда не употребляют в пищу молочных продуктов, поскольку организм не способен их усвоить.

Калорийность каймака

Калорийность каймака — 750 ккал.

lady.mail.ru

Каймак содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Каймака

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Каймак ( средняя цена за 1 )?

Каймак или ?ajma? представляет собой кисломолочный продукт питания, которому достаточно сложно дать однозначное определение. Поскольку каймак может иметь консистенцию сметаны, сливочного масла или же творога. Помимо того, на основе кисломолочного продукта изготавливают мягкий сыр каймак.

Среди профессионалов кулинарного мастерства бытует мнение о том, что такой продукт как каймак придумали жители Балканского полуострова. До настоящего момента на Балканах существует своя собственная аутентичная технология производства каймака. Примечательно то, что рецептура и технология производства каймака напоминает еще один известный кисломолочный продукт под названием катык.

В процессе приготовления каймака с молока в течении достаточно длительного периода времени снимают сливки, которые выкладывают слоями в специальную глиняную тару. Затем сливки выдерживают на протяжении нескольких дней в теплом помещении. В результате образуется каймак, который отличается своим темно-кремовым или желтым оттенком.

В некоторых странах, например в Черногории для улучшения вкусовых и потребительских характеристик продукта в каймак добавляют соль. Стоит отметить, что схожие по рецептуре, технологии производства, а также вкусовым и потребительским параметрам продукта питания можно отыскать в национальной кулинарной традиции стран Кавказа и государств Средней Азии.

Например, в Таджикистане для производства каймака используют свежей цельное коровье молоко, которое кипятят всего несколько минут, а затем помещают в холодное место. Через сутки с поверхностж молока снимают сливки и подают к столу со свеже испеченными домашними лепешками. Исследователи утверждают, что каймак был первым молочным продуктом питания, который научились изготавливать в Азербайджане, а также Татарстане или Башкирии.

В таких странах как Румыния и Молдова под каймаком понимают слой жирных молочных пенок, которые образуются на поверхности молока в результате кипячения. Полезные свойства каймака обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта. Химический состав каймака обогащен витаминами группы А, В, а тажке Н. Помимо того, каймак содержит такие безусловно полезные для человеческого организма соединения как кальций, йод, молибден, фосфор, а также кобальт и калий.

Стоит отметить, что калорийность каймака находится на достаточно высоком уровне. Это обусловлено прежде всего высоким содержанием молочного белка в продукте. Средняя калорийность каймака находится на уровне в 750 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Однако, стоит подчеркнуть, что не смотря на высокую жирность каймак считается невероятно полезным для человеческого организма продуктом питания.

Помимо отличительных вкусовых свойств каймак обладает рядом других преимуществ. Например, регулярное употребление в пищу каймака помогает улучшить пищеварительные и обменные процессы. Помимо того, каймак помогает сформировать благоприятную микрофлору в желудке человека. Наибольшую пользу каймак принесет беременным женщинам, а также маленьким детям в период активного развития и роста.

Пищевая ценность

foodfor.ru

Каймак. Культура — Путеводитель по Боснии и Герцеговине

Каймак – молочный продукт, который распространён по всем Балканам. Готовится он довольно просто: всё, что нужно для хорошего каймака – это молоко изрядной жирности, желательно от домашних коров.

Молоко нагревают до 80-90 градусов, наливают в неглубокие миски и оставляют остывать. На следующий день снимают образовавшуюся пенку – это и есть каймак. Его выкладывают слоями в деревянные кадки, каждый слой подсаливают.

Каймак Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Такой каймак называют «молодым», и он сразу готов к употреблению. Отличается нежной текстурой и мягким вкусом. Для получения более пикантного вкуса каймак выдерживают 5-7 дней.

Промышленное производство

Промышленное производство каймака отличается только объёмами. Мы побывали на небольшом молокоперерабатывающем предприятии Pađeni недалеко от Билечи, где нам показали и рассказали, как делается каймак.

Молоко наливают в пластмассовые тазики. Чем они шире – тем шире поверхность, тем, больше собирается каймака.

Собранный каймак подсаливают, перемешивают до однородного состояния и пакуют.

Нагретое молоко оставляют остывать Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 На молоке образуется плёнка, это и есть каймак Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 Упаковка каймака при промышленном производстве Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 Фабрика Pađeni. Запомните логотип, всё, что с ним – вкусное.

Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Помимо обычного молодого каймака в Pađeni производят довольно редкую его разновидность – «каймак из мешка». Каймак помещают в выскобленную овечью шкуру, завязывают горловину и оставляют ферметироваться.

Технология аналогична получению герцеговинского «сыра из мешка», но процесс ферментации несколько короче. В результате каймак приобретает очень пикантный запах и вкус. Он более солёный, чем молодой каймак, а цвет его интенсивно-сливочный.

Подготовленная овечья шкура Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 Процесс вызревания Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Употребление

Каймак отлично намазывается на хлеб и может служить заменой сливочному маслу. Можно подавать его к блинчикам и уштипкам.

Это частый элемент закуски-мезы. Сервируют каймак обычно шариками.

Молодой каймак Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Каймак идёт в качестве дополнения к традиционным балканским мясным блюдам – чевапам, плескавице и тому подобному.

На каймаке и сыре готовится особая каша – цицвара.

Цицвара, кукурузная каша, которая готовится на каймаке Ivana Sokolović, CC BY 2.0

bih-ru.touristgems.com

Что такое каймак

Автор Владимир Мананников На чтение 6 мин.

Ответ на вопрос: «Что такое каймак?» лучше всего искать на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии, а также на Балканах, где собственно этот продукт был изобретен.

Затем он повсеместно распространился, претерпевая незначительные изменения во вкусе и технологии приготовления.

Сегодня каймак относится к ряду деликатесных кисломолочных продуктов, но своим появлением он обязан отсутствию благ цивилизации, без которых длительное хранение молока и его производных было невозможно.

Чтобы разнообразить свое меню и уберечь молоко от порчи предприимчивые балканцы догадались, как делать из него очень питательное, нежное и невероятно вкусное блюдо.

К счастью, они поделились своим рецептом со всем миром, и теперь каждый ценитель может самостоятельно приготовить то, что называют каймак, по одному из общеизвестных рецептов.

На что похож каймак?

Сырьем для правильного каймака служит свежее, непременно высокой жирности, коровье молоко. Хотя есть рецепты, где вместо коровьего используется козье – оно всегда жирное и прекрасно подходит для приготовления продукта.

Традиционно, молоко вначале кипятят в широкой посуде, а затем ставят в духовку или оставляют на малом огне без крышки, чтобы образовывались «корочки» или, как их еще называют, пенки.

По мере прессования верхнего слоя, который состоит из сливок и пенок, его снимают и укладывают в отдельную термопрочную посуду.

Наполнив пенками емкость, ее укутывают на несколько дней, чтобы содержимое забродило, затем можно снова ставить (а можно и не ставить, а кушать сразу) в духовку и зарумянивать до золотистого цвета.

Получаются такие топленые кисломолочные сливки. У них нежнейшая пористая текстура. По виду могут напоминать настоящие молочные блины, а могут сыр.

По вкусу это нечто среднее между сметаной, взбитым творогом и сливками.

В некоторых случаях каймак имеет выраженное сходство со знаменитым сыром маскарпоне – та же нежность, сливочность, ненавязчивый вкус.

Хозяйки, в процессе приготовления могут подсаливать или подслащивать каймак, в зависимости от предпочтений семьи или планируемого способа употребления – как основное или на десерт.

Нужно сказать, что разные народы готовят каймак по-своему, от этого он получается разным и на вид, и на вкус, его цвет может варьироваться от белого до коричневого или розового.

Для башкиров, например, каймак – это просто густой вершок на прокисшем молоке. Для Донских жителей – это пенки, собранные с топленого молока, сквашенные и запеченные.

На Балканах вершки собирают из некипяченого молока, укладывают их и ферментируют, получается изящный нежный крем с тонким вкусом и ароматом.

Одним словом: каймак – это непременно сливки, непременно жирные, непременно сквашенные.

Сегодня есть много рецептов приготовления каймака, попробовав разные, каждый сможет найти для себя самый вкусный вариант.

Химический состав

Кальций.
Фосфор.
Йод.
Калий.
Молибден и другие.
Витамины А, Н, вся В группа.
Ценные липиды.
Ферменты.

Каймак – полезные свойства

Регулярное употребление каймака способствует улучшению функционирования органов ЖКТ. Продукт рекомендован детям, беременным и кормящим мамам, он очень питательный и легкий, кроме того, богат витаминами.

1. В каймаке огромное количество кальция – главного строительного материала всех костных тканей человека. Благодаря высокому содержанию элемента укрепляются кости, зубы.

2. Витамин А благоприятно отражается на остроте зрения, помогает поддерживать его на нормальном уровне.

3. Полностью нормализуется пищеварение, исчезают запоры и расстройства, ЖКТ заселяется полезной флорой, способствующей повышению местного и общего иммунитета.

4. Ускоряются все метаболические процессы, улучшается функционирование органов и систем.

5. Каймак способствует генерации белых кровяных телец – лейкоцитов, защищающих организм от различных негативных агентов.

6. Улучшает вид и состояние кожного покрова, ногтей, волос.

7. Помогает быстро восстановиться после физических и эмоциональных нагрузок, быстрее оправиться от болезни.

8. Предупреждает депрессивные состояния, эффект хронической усталости.

9. Повышает концентрацию и внимание, способствует мозговой деятельности.

10. Устраняет нарушения сна, раздражительность.

11. Способствует улучшению аппетита, стимулирует вялый кишечник.

При всей своей пользе, каймак может причинить вред, если употреблять его в чрезмерном количестве. Особенно это касается людей с холециститом, патологиями печени, поджелудочной железы, страдающих ожирением.

Кушать каймак следует регулярно, но небольшими порциями – 100-150 грамм, желательно в первой половине дня. Кстати, это прекрасный завтрак, заряжающий бодростью и энергией.

Как приготовить каймак

Вот несколько простых рецептов для тех, кто никогда не пробовал, но желает вкусить каймак. Процесс приготовления несложный, а результат вас непременно порадует.

№1. Каймак сырой

Из свежего молока, снять вершок и сложить его в чистую глубокую миску, накрыть марлей и поставить в холодильник.

Процедуру повторить несколько раз на протяжении нескольких дней, пока сливок не наберется достаточное количество – несколько слоев.

Наполненную миску (или удобно брать лоток с плотной крышкой) укутать, выдержать в тепле несколько дней, по вкусу добавить соль. Продукт готов.

№2. Каймак «Донской»

Банку жирного молока вылить в широкую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 2 минуты. Затем либо убавить до минимума огонь, либо переставить кастрюлю в духовку, чтобы начали образовываться корочки.

По мере их образования и уплотнения, корочки (пенки) аккуратно снимать плоским черпаком и укладывать в глиняную посуду, слоями. Продолжать процедуру до тех пор, пока пенки перестанут появляться.

На выходе у вас получатся остатки топленого молока – вкуснейшего продукта и целая стопка пенок, которые нужно укутать и оставить для ферментации на два-три дня.

За это время они уплотнятся и станут похожими на пышные блины. Кушать их можно как с солью, так и с сахаром, а также с варениками, блинами, овощами, кашами.

№3. Каймак сливочный

Взять самые жирные сливки и полстакана живого йогурта или сметаны (кефира). Из сливок сделать пенки, как указано выше. Смешать пенки с йогуртом (кефиром, сметаной) и оставить в тепле на 12 часов. Каймак готов. Будьте здоровы.

dobro.pw

что это? Попробуйте и не пожалеете

Можно сказать, все люди в том или ином виде употребляют молоко или его производные. Грустным исключением являются только те, у кого в организме отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления этого продукта. Некоторые не любят само молоко, не пьют кефир – но охотно едят сыр и лакомятся мороженым. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, знакомом с детства? Все, что из него можно получить, уже давно попробовано, найдены любимые производные, отвергнуты те варианты, которые не легли «на сердце» (а скорее, на желудок). Однако есть еще малоизвестные молочные продукты, которые, однако, стоят того, чтобы им уделили внимание, поскольку могут порадовать нас неожиданными вкусовыми особенностями.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак. Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть плотности сливочного масла. Все зависит от того, где и как каймак сделан. «Авторами» этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа – у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак. Что это блюдо может называться иначе – уже детали. Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства.

Вопрос терминологии

Башкирские и татарские кулинары каймаком называют привычную всем сметану. Единственное отличие: она снимается вручную, с кислого молока. Основа может быть парной, а может и предварительно кипятиться. На Дону под эти продуктом подразумеваются молочные пенки, запеченные и томленые в печке; они выкладываются послойно и имеют румяный и пышный вид. Некоторые изготовители сворачивают таким образом каймак, что это блюдо начинает напоминать рулет.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак. Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак. Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это – высоковитаминизированный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности. Тем, кто пострадал от, к примеру, вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Необычное блюдо в виде привычного сыра

Чаще всего этот балканский продукт имеет все же сметаноподобную или маслообразную консистенцию. Встречается и вариант, похожий на творог. Однако можно найти и сыр «а ла каймак». Он подобен крему и производится в основном в Сербии. Там начали его производство преимущественно для изготовления чиз-кейков и применения в кондитерских целях. Однако японские рестораны быстро взяли его на вооружения и ввели в состав суши, роллов и других деликатесов страны Восходящего Солнца. Сыр каймак внешне аналогичен обычным плавленым сыркам, но по вкусу он куда интереснее.

Каймак: готовим сами

Если есть желание, можно попробовать сделать у себя на кухне каймак. Рецепт несложен и вполне доступен. В совокупности понадобится три четверти жирных (33 %, не меньше) сливок и немного сметаны.

Пол-литра сливок наливаются в керамическую посудину и ставятся в разогретую духовку. В процессе томления на них будет образовываться румяная корочка – те самые вожделенные пенки. Их надо снимать по мере накопления и выкладывать послойно в миску. Часа через полтора-два корочки образовываться перестанут. Оставшаяся четверть литра сливок кипятится и смешивается (в остывшем виде) со сметанкой. Полученную массу надо медленно влить в пенки и оставить на ночь, накрыв крышкой. Если отопительный сезон уже настал – разместить миску на батарее. Если лето, и ночи жаркие – дополнительных усилий принимать не придется. Но если межсезонье – лучше включить на кухне обогреватель, чтобы было тепло. Утром содержимое посудины станет густым, но для большей плотности лучше поместить ее в холодильник на пару часов.

Если в вас вызывают внутренний протест пенки (тяжелые детские воспоминания, например; хотя это совсем другие пенки), существует альтернативный способ. 400 мл сливок пожирнее соединяются с 15 г ванильного и 200 г обычного сахара. Кастрюлька ставится на медленный огонь, затем содержимое уваривается до подобия густой сметаны. Добившись нужного состояния, снимаем емкость с огня и остужаем, поместив ее в тазик с холодной водой. Остывшую смесь надо взбить, капельно добавляя лимонный сок. Когда каймак (фото хорошо демонстрирует консистенцию, которой надо добиться) побелеет и загустеет, тонкой струйкой влить стакан взбитых сливок, все перемешать и поставить в холодильник.

Остается напечь блинчиков, пирожков или оладушек. На крайний случай – купить свежих булочек в ближайшем магазине. И устроить чаепитие, намазывая выпечку полученным каймаком.

fb.ru

Как сделать каймак в домашних условиях?

Авг-30-2017 Автор: KoshkaS

Что такое каймак?

Вопросы о том, что такое каймак, как сделать каймак в домашних условиях, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Каймак считают национальным продуктом тюркоязычных народов: киргизов, казахов, узбеков, таджиков, татар и башкир. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1–2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками.

В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Такой каймак не является кисломолочным продуктом.

Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней держат в тепле.

В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета.

В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образовывается на поверхности кипяченого молока.

В Турции традиционно каймак подается с хлебом и медом на завтрак, а также вместе с традиционными турецкими сладостями, кроме того, используется в приготовлении некоторых блюд.

Донской казачий каймак – это снятые запеченные пенки с охлажденного жирного молока.

Каймак бывает разной консистенции, может отличаться по цвету и вкусу: нежно-розовый или томленый в печи до золотистого цвета, белый, сливочный или желтый, подкисший, похожий на сметану, или совсем нежный, с пенками.

Жирность каймака – не менее 40 %, калорийность также очень высока. Польза этого продукта, в первую очередь, заключается в его особой микрофлоре, которая образуется после кисломолочного брожения, поэтому он так хорошо переваривается и усваивается организмом. Каймак содержит витамины группы В и А, в нем много кальция, калия, фосфора, йода и других микроэлементов, полезных для здоровья.

Содержание кальция, как и в любом молочном продукте, очень высокое. Благодаря этому каймак считается полезным продуктом для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей пожилого возраста.

Помимо кальция в каймаке есть фосфор, который также принимает активное участие в формировании костной системы и деятельности опорно-двигательного аппарата. Кроме того, фосфор необходим для работы почек, нервной системы, а также для обеспечения обменных процессов. При нехватке фосфора часто происходит снижение работоспособности, ухудшается деятельность головного мозга, появляются сонливость, чувство усталости и частые головные боли. Однако фосфор без кальция не способен приносить полноценную пользу организму, поэтому медики советуют принимать их в равных пропорциях, это обеспечит наилучшее усвоение обоих элементов. В этом отношении каймак – идеальное сочетание фосфора и кальция, в нем они содержатся примерно в равных долях.

Для нормальной работы щитовидной железы и других желез внутренней секреции необходим йод. Он способен нормализовать иммунную систему, а также мышечную и нервную, кроме того, он улучшает состояние ногтей, кожи и волос, а также активирует работу головного мозга. За регулирование водно-солевого и кислотно-щелочного балансов отвечает такой элемент, как калий, он отвечает за работу мышечных тканей, в том числе и сердечной мышцы, и снимает отеки. Витамин А отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, остроту зрения и защищает организм от инфекций. Что касается витаминов группы В, то все они в своей совокупности помогают человеку преодолевать усталость, раздражительность, депрессии, плохой аппетит, невнимательность и отвечают за работу нервной системы в целом.

Классический рецепт этого молочного продукта весьма прост. Жирное молоко нужно долго кипятить на небольшом огне или поместить в духовку в неглубокой посуде. На поверхности молока будут образовываться пенки. Необходимо дождаться, пока они как следует уплотнятся, а затем снимать их и складывать слоями друг на друга. На два дня их нужно оставить в теплом месте, чтобы они подкисли и немного спрессовались. В итоге пенки приобретут вид сливочных блинов, которые можно немного подсолить или подсластить.

Молоко, оставшееся от приготовления каймака, становится топленым, в нем высоко содержание полезных веществ: кальция, фосфора, железа. Такое молоко дольше хранится, его можно использовать для приготовления других блюд.

Каймак едят как в чистом виде, так и подслащенным медом или вареньем. Его подают к чаю или кофе вместе с пудингом или творожной запеканкой. Кроме того, этот молочный продукт принято подавать к горячим блюдам, например к рассыпчатой гречневой каше.

Ингредиенты:

3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, сок 1 лимона.

Два стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, сварить на слабом огне до готовности (каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны). При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. Снять каймак с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбить лопаточкой, добавляя по капле лимонный сок. Когда каймак будет хорошо растерт, т. е. станет густым и белым, ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. Массу хорошо вымешать и поставить в холодильник. Каймак можно использовать для прослойки вафель.

Блюда с каймаком:

Пирожок ревани:

Этот десерт удобен тем, что его можно приготовить вечером, залить сиропом и поставить в холодильник. За ночь пирожок хорошо пропитается, а утром его останется только посыпать орехами и намазать холодным каймаком.

Вам потребуется:

125 г манной крупы, 150 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя для теста, 4 яйца, 125 г сахара, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. ложка оливкового масла, растительное масло для смазывания формы, горсть любых орехов, 150 мл охлажденной жирной сметаны или каймака.

Для сиропа: 250 г сахара, 500 мл воды, сок 1 лимона.

Смешайте манную крупу, муку и разрыхлитель для теста. Отдельно взбейте миксером яйца с сахаром, ванилином и оливковым маслом. Влейте яичную смесь в мучную. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Смажьте небольшую форму для выпекания растительным маслом, влейте тесто и выпекайте в заранее разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверьте тонкой палочкой или зубочисткой, осторожно проткнув пирожок в самом высоком месте. Палочка должна остаться сухой.

Тем временем из сахара, воды и лимонного сока сварите сироп.

Залейте горячим сиропом остывший пирожок, посыпьте орехами и поместите в прохладное место или холодильник на 2–3 часа. Когда пирожок пропитается, нарежьте его на квадратики. Поместите на середину каждого квадратика чайную ложку охлажденного каймака и сразу подавайте.

Также этот пирожок можно украсить цукатами, маленькими дольками свежих мандаринов или киви.

Салат с авокадо:

Ингредиенты:

Авокадо – 1 штука
Помидоры – 3 штуки
Огурцы – 2 штуки
Оливки без косточек – 10 гр.
Смесь салатных листьев танго микс «Белая дача» — 1 штука
Каймак – 100 гр.
Кунжут- 10 гр.
Семечки подсолнуха – 15 гр.
Лимонный сок – по вкусу
Соль – по вкусу

Как готовить:

Авокадо и огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Помидоры нарезать кубиками.
Перемешать салатную смесь «Тангo» с помидорами, авокадо и огурцами.
Нарезать оливки кольцами и добавить в получившуюся смесь.
Посыпать кунжутом и семенами подсолнуха.
Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Посолить по вкусу (оливки достаточно соленые, будьте внимательны).
Подавать на стол, положив сверху большую ложку сыра «Каймак».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Каймак Рецепт | Кулинария по-турецки

Я не помню, где это было, но я уже говорил тебе. Первый раз мы переехали в Испанию. В одно субботнее утро мой муж встал, сказал: «Пойду куплю каймак» и вышел, как будто каймак — это что-то вроде воды, его можно найти везде в Испании. Вы можете найти его в Германии, вы можете найти его в Великобритании, но Испания — это не та страна, где вы можете легко найти турецкие продукты, или у нее нет кухни, в которой есть общие ингредиенты с турецкой кухней, такой как балканские страны. В итоге Ясин вернулся с сыром бри в руках. Это было самое близкое к каймаку, что он нашел.

Со временем я решил приготовить каймак дома, так как каждое блюдо и ингредиент, такие как шалгам сую, сукук и донер, которых мы не можем найти здесь. Когда я впервые это сделала, мой муж первым попробовал его после меня. «Это как каймак или хорошая замена каймаку?» Я попросил. «Лучше, чем каймак», — сказал он. Когда я получил такую же реакцию от своих друзей, которых позже пригласил на завтрак, я был уверен, что это успех.

К сожалению, получить каймак естественным путем невозможно, так как в Испании запрещена продажа сырого молока, и даже самое жирное из магазинного молока не обезжиривается и не дает сколько-нибудь ощутимого количества сливок. Вот почему я использовал второй лучший вариант, густые сливки.

Я получаю комментарии к рецептам, в которых используются густые сливки, «но в густых сливках есть добавки/консерванты». К сожалению, я не могу дать на это ответ. Я не добавлял добавки и, к сожалению, ничего не могу сделать, чтобы предотвратить это. Если вы знаете очень хорошую естественную альтернативу, вы можете ее использовать, а я нет. Если вы не знаете альтернативы и не хотите использовать что-либо с добавками, вы можете отказаться от рецептов, требующих густых сливок. я не выбираю.

Возвращаясь к рецепту… Я использую сливки 35% жирности. В нем нет других ингредиентов. Суть рецепта в том, чтобы выпарить воду из сливок. При этом важно, чтобы оно не пригорало/прилипало к сковороде, не свертывалось и оставалось подходящей консистенции.Варить нужно на медленном огне не торопясь, чтобы не подгорело. Опять же, низкая температура дает преимущество для предотвращения свертывания, но не гарантирует его. Сливки иногда могут свернуться просто во время взбивания. Если вы не совершали большой ошибки, например, выдавливали лимон в сливки или готовили при очень высоких температурах в течение длительного времени и т. д., вероятно, это не было вызвано вашими действиями.

Вы можете сделать тест, например, во время приготовления варенья, чтобы увидеть, готов ли ваш каймак. Когда вы продавливаете шпателем или деревянной ложкой середину кипящих сливок в кастрюле, посередине образуется линия, где вы можете видеть кастрюлю, и если эта линия не замкнется сразу, значит, ваш каймак готов.Когда его достают из печи, он еще жидкий, а когда остывает, становится твердым. Когда он хранится в холодильнике, он сильно затвердевает, поэтому я рекомендую подержать его некоторое время при комнатной температуре, прежде чем использовать.

Наслаждайтесь рецептом…

Порция: 200 г

Подготовка

Налейте сливки в большую сковороду с антипригарным покрытием,
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне,
Когда закипит, поставить на средний огонь,
Готовьте, периодически помешивая, пока вода не испарится и не станет более густой,
Перелить в стеклянную банку и дать остыть с открытой крышкой,
После достижения комнатной температуры накройте крышкой и храните в холодильнике.

Приятного аппетита…

Ekmak — My Diverse Kitchen

Если вы ищете в сети Ekmak, ваш поиск, скорее всего, выдаст результаты Ekmek Kataifi. Это греко-турецкая пустыня Катаифи (тертое фило) с заварным кремом и сливками. Если вы ищете хлеб экмак, вы, скорее всего, найдете рецепт турецких лепешек. Хлеб Bread Baking Babes этого месяца, выбранный Карен, не является ни тем, ни другим. Наш Экмак — сирийская сладкая выпечка в форме лодки, родом из города Ракка.По форме похожий на грузинский хачапури, здесь начинка представляет собой слегка сладкий сыр с фруктовым джемом.

Карен нашла этот хлеб в июльско-августовском выпуске журнала Bake from Scratch Magazine. Журнал называет Экмак сирийской выпечкой, которую нужно знать. Судя по всему, Экмак означает «сладкий хлеб с сыром» на староассирийском языке. Этот рецепт исходит от Рияда Аль-Касема, родом из Ракки. Сейчас он владеет рестораном Café Rakka в Хендерсонвилле.

Согласно журнальной статье, этот Экмак приготовлен по рецепту его бабушки. Он говорит, что ключ к тесту — много времени на отдых. Его бабушка оставляла тесто в покое, делала кое-какие дела, прежде чем возвращалась к нему. Она также сделала тесто с культурой/закваской.

Сыр, традиционно используемый в Экмаке, называется Каймак и хорошо известен на Ближнем Востоке. Молоко кипятят на очень слабом огне и снимают верхний слой каждые 12 часов в течение трех дней. Это образует густые сливки, похожие на слоистый сыр, который является деликатесом. Этот каймак подавали в качестве десерта в особых случаях.

В статье Рияд упоминает, как этот хлеб связан с воспоминаниями о Ракке до того, как она была разрушена во время войны. «Я откусываю кусочек и почти слышу, как моя семья смеется. Когда я копирую рецепт из памяти, я копирую все вместе с ним, и опыт, который с ним приходит. Это больше, чем просто еда. Это смех, воспоминания, картина и запах воздуха… “

Рияд Аль-Касем дает нам рецепт с более простыми заменами ингредиентов.В тесте вместо закваски используются коммерческие дрожжи и яблочный уксус. Это очень похоже на тесто для пиццы, только слаще. Он предлагает использовать рикотту, которая, по его словам, кремовая, как Каймак.

Так как Каймак — это сливочный сыр из цельного молока (60% я так понимаю). Вы можете попробовать сделать версию Каймака дома. Вместо рикотты я решила использовать домашний маскарпоне. Оба не легко доступны там, где я живу, поэтому я бы все равно сделал один дома. Оригинальный рецепт требует черники, но я использовал купленную в магазине консервированную черную смородину для фруктовых консервов.Вы можете использовать практически все, что вам нравится или что есть под рукой. Я думаю, что что-то сладкое и слегка терпкое подойдет лучше всего. Я также добавил немного цедры лайма в свою сырную начинку, что нетипично. Наконец, я решил не посыпать свой хлеб сахарной пудрой или сбрызнуть медом, потому что мы предпочитаем менее сладкий хлеб.

Этот хлеб не очень сложно приготовить. Тесто должно быть мягким, почти липким, но с ним легко работать. Просто добавляйте муку по столовой ложке, пока не достигнете желаемой консистенции теста. Несмотря на то, что требуется время для отдыха, в целом оно не должно занимать более 3 часов.

Тесто растягивают в овальные формы, в середину кладут начинку, а затем формируют «лодочки». Затем сырная начинка покрывается фруктовым джемом. Смажьте лодочки молоком (яйца не использую) и запеките. Как только он выйдет из духовки, вы можете посыпать его сахарной пудрой и подавать с медом, что является традиционным.

В оригинальном рецепте говорится, что из него получается девять булочек длиной около 9 дюймов.Я предпочитаю меньшие 6-дюймовые хлебцы размером с большой круассан или датский хлеб. Это означает, что рецепт, скорее всего, сделает около 12 хлебов. Так что, если вы хотите меньшую партию, уменьшите вдвое рецепт. Рецепт ниже — моя версия с небольшими изменениями оригинала.

Экмак лучше всего слегка подогреть и только что из печи. Подавайте как десерт, но сделайте их меньше по размеру. Это чем-то похоже на датскую выпечку, так что это очень хороший завтрак с кофе или чаем.

Экмак

Слегка сладкий традиционный сирийский завтрак в форме лодочки или десертный хлеб с начинкой из сливочного сыра с фруктовым джемом.

Время подготовки 3 часа 30 минут

Время приготовления 15 минут

Хлеб, завтрак, поздний завтрак, десерт

Сирийская кухня

Ингредиенты

для наполнения сыра:

2 чашки Mascarpone или Full Fat Ricotta Сыр
1/2 Кубка All-Crete Mour
2 TSP Lime Zest
2 яйца
4 TSP Mody
1/2 соли
2 ч. л. сахарной пудры по желанию, для более сладкой начинки

Для теста:

1 ч. л. сахара
2 ч. л. сухих или быстрорастворимых дрожжей
1/2 стакана теплой воды

-2 мука

от 1 1/2 до 2 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
55 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. л. яблочного уксуса

консервы или на выбор

Для гарнира:

Сахарная пудра
Мед для подачи

Инструкции

Начинка Ekmak:

Сначала приготовьте начинку, чтобы она могла охладиться в холодильнике в течение нескольких часов.Смешайте все ингредиенты вместе с вилкой до кремообразной и однородной массы. Для более сладкой начинки можно добавить немного сахарной пудры. Лично я бы не стал этого делать, но следил бы за своими вкусовыми рецепторами. Охладите, пока вы делаете тесто.

Замесить тесто:

Смешать 1 ч.л. сахара, дрожжи и теплую воду. Оставить на 5-10 минут до образования пены.
В чаше тестомесильной машины смешайте муку, соль, 3 столовые ложки сахара и масло.Влейте дрожжевую смесь, яблочный уксус и достаточное количество воды и месите, пока не получится очень мягкое и податливое тесто, чуть ли не липкое.
Выложите тесто на стол и сформируйте из него шар. Поместите его в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час. Застелите противни пергаментом или слегка смажьте их маслом.
Выкачать тесто и дать ему отдохнуть 10 минут. Разделите на 12 равных частей, неплотно накройте и оставьте на 15 минут.Растяните или раскатайте каждый шарик в круг диаметром 4 дюйма. Оставьте на 10 минут. Снова растяните каждый круг до овальной/продолговатой формы длиной около 6 дюймов.
Ложка 1/12 начинки в середине каждого овала. Сложите обе стороны, образуя форму «лодочки» (см. изображение выше). Не забудьте хорошо защипнуть и запечатать «лодочку», чтобы она не раскрылась во время выпекания. Накройте лодки свободно и дайте им отдохнуть в течение 10-15 минут.
Выложите столовую ложку черносмородинового варенья в середину сырной смеси.Смажьте тесто холодным молоком.
Выпекайте экмак при температуре 220°C (425F) около 15 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть на сковороде в течение 10 минут. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым с медом. Вы также можете смазать их медом вместо сахарной пудры.
Охладите остатки и разогрейте при 160°C (325F) в течение примерно 5-10 минут.

Малышки, выпекающие хлеб –

Испеки мой день — Карен

Детка, выпекающая хлеб Bibliothécaire — Кэти

Блог от НАШЕЙ кухни — Елизавета

Подпитка моего энтузиазма – Elle

Гирлишеф — Хизер

Грязная кухня — Келли

Моя кухня в полстаканах — Танна

Хлебный опыт — Кэти

Кухонные истории Карен – Карен

Джуди Гросс Ест – Джуди

Мороженое Каймак, шоколадная основа, симит туйе рецепт: SBS Food

Время заморозки/охлаждения Ночь

Вам нужно будет начать этот рецепт на 1 день раньше.

Чтобы приготовить мороженое каймак, я обычно готовлю англез (заварной крем) в ресторане, используя термомикс. Для этого поместите молоко, яичные желтки и сахар в термомикс, установленный на 80°C, и взбивайте на скорости 4 в течение 7 минут. По истечении времени смешайте на скорости 7 в течение 5 секунд, затем процедите через мелкое сито в кувшин, охладите, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа или до охлаждения.

Чтобы приготовить английский соус по старинке, доведите молоко до кипения и отставьте в сторону.Взбейте яичные желтки и сахар до густоты и бледности, затем медленно влейте горячее молоко, непрерывно взбивая. Верните смесь в кастрюлю на средне-слабый огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 80°C. Переложите английский соус в блендер и взбивайте в течение 10 секунд. Процедите через мелкое сито в кувшин, охладите, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа или пока не остынет.

Налейте английский соус в машину для приготовления мороженого, добавьте каймак и взбейте в соответствии с инструкциями производителя.Заморозить на ночь или до твердости.

Чтобы приготовить симит туй, с помощью миксера взбейте яичные белки и сахар на средней скорости, пока они хорошо не смешаются, но не будут пениться. При работающем двигателе медленно добавьте масло и тахини, пока они хорошо не перемешаются. Добавьте муку и хорошо перемешайте, затем переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 4 часа. Разогрейте духовку до 180°С. Нанесите пасту на прямоугольный трафарет (или любую другую форму, которая вам нравится) на силиконовый коврик для выпечки. Посыпать семенами кунжута и запекать 4-6 минут или до золотисто-коричневого цвета.Охладите, затем храните в герметичном контейнере.

Чтобы приготовить шоколадную почву, разогрейте духовку до 150°C. Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем добавьте растопленное сливочное масло, пока смесь не станет мучнистой. Выложить на застеленный противень и запекать 10-15 минут, периодически помешивая. Охладите, затем храните в герметичном контейнере.

Чтобы приготовить медовый творог, замочите желатин в ледяной воде, слейте воду и отожмите желатин. Поместите мед, 110 г сливочного масла, семена ванили, очищенную фасоль и соль в кастрюлю и взбивайте на среднем огне, пока смесь не закипит. Снять с огня и вмешать набухший желатин. Перелейте смесь в миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или пока она не остынет и не застынет. Непосредственно перед подачей на стол с помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком взбивайте смесь на высокой скорости в течение 30 секунд или до получения легкой и воздушной массы. Непрерывно взбивая, добавьте оставшиеся 40 г сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет бледной, густой и однородной. Аккуратно вмешайте взбитые сливки и переложите содержимое в кондитерский мешок. Его следует использовать немедленно, так как при длительном хранении в холодильнике он становится слишком твердым.Помассируйте кондитерский мешок о скамейку перед использованием, если это необходимо.

№

Для подачи выдавите медовый творог на дно миски, а сверху посыпьте шоколадной почвой. Сверху положите шарик мороженого каймак и украсьте цветами. Положите simit tuille на край чаши и сразу же подавайте.

Примечание

• Каймак — это густые насыщенные турецкие сливки, приготовленные из буйволиного или коровьего молока. Подобно взбитым сливкам, его обычно подают на завтрак с каплей меда или используют для приготовления турецкой пахлавы и начинки для блинов.

Кофе по-турецки и каймак «пахлава» рецепт: SBS Food

Время охлаждения/заморозки Ночь

Вам нужно будет начать этот рецепт на день вперед.

Чтобы приготовить турецкое кофейное мороженое, я обычно готовлю английский (заварной крем) в ресторане, используя термомикс. Для этого поместите молоко, яичные желтки и сахар в термомикс, установленный на 80°C, и взбивайте на скорости 4 в течение 7 минут. По истечении времени смешайте на скорости 7 в течение 5 секунд, затем процедите через мелкое сито в кувшин, охладите, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа или до охлаждения.

Чтобы приготовить английский соус по старинке, доведите молоко до кипения и отставьте в сторону. Взбейте яичные желтки и сахар до густоты и бледности, затем медленно влейте горячее молоко, непрерывно взбивая. Верните смесь в кастрюлю на средне-слабый огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 80°C. Переложите английский соус в блендер и взбивайте в течение 10 секунд. Процедите через мелкое сито в кувшин, охладите, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа или пока не остынет.

Тем временем поместите кофе и воду в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Как только кофе закипит, снять с огня и выдержать до полного остывания. Вы хотите, чтобы осадок осел на дне кастрюли, поэтому не перемешивайте. Перелейте англез в машину для мороженого, добавьте кофе, оставив осадок в кастрюле, и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Заморозьте на ночь или до полного затвердевания.

Чтобы приготовить шоколадный ганаш, поместите шоколад в термостойкую миску. Поместите сливки и масло в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Вылейте сливки на шоколад и аккуратно перемешайте, пока они не смешаются. Перелейте в небольшую емкость и поставьте в холодильник до востребования.
Чтобы приготовить крем для каймака, с помощью стационарного миксера с насадкой-лопастью взбейте желтки, каймак и сахар до получения однородной массы. Замочите желатин в ледяной воде до мягкости, затем слейте воду и отожмите. Тем временем поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения. Включив мотор на низкой скорости, постепенно влейте горячие сливки в желтковую смесь и хорошо перемешайте.Переложите смесь в кондитерский мешок и поставьте в холодильник, пока она не остынет и не застынет.

Для приготовления кружков из теста разогрейте духовку до 170°C. Вырежьте двенадцать кругов теста юфка того же диаметра, что и внутренний край ваших сервировочных тарелок. Поместите шесть кругов на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте их топленым маслом, стараясь не порвать их. Сверху положите еще один круг и снова смажьте топленым маслом. Сверху положите лист бумаги для выпечки, затем поверх бумаги поставьте противень с толстым дном (это предотвратит вздутие теста). Выпекайте 8-12 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Охладите, затем храните в герметичном контейнере до тех пор, пока не потребуется.

Чтобы сделать украшение из фисташек и фундука, поместите орехи в ступку пестиком и растолките до крупной крошки. Добавьте консервированный апельсин и сироп из засахаренных грецких орехов и хорошо перемешайте.
Для подачи поместите кнели с ганашем чуть по центру в сервировочную тарелку. Отсадите небольшое количество крема каймак напротив и аккуратно положите сверху диск юфки. Закончите шариком мороженого, украсьте фисташками, фундуком и цветками тимьяна, разбросанными вокруг, и сразу же подавайте.

Примечание
• Каймак — это густые, насыщенные турецкие сливки, обычно приготовленные из буйволиного или коровьего молока. Замените взбитыми сливками.
• Юфка – пресная турецкая выпечка, используемая в сладких и соленых блюдах. Он свернут в тонкие круглые листы и доступен в магазинах деликатесов Ближнего Востока.
• Вы можете самостоятельно приготовить засахаренные зеленые грецкие орехи или инжир в сиропе. Кроме того, они легко доступны в банках у бакалейщиков Ближнего Востока.

О Каймаке | ифуд.телевизор

Каймак, густой турецкий или ближневосточный десерт, похожий на взбитые сливки, готовят путем концентрирования молока. Он также известен как каймак, каймак или кымак. Арабы знают его как гаймар или геймар. Основным ингредиентом для приготовления крема является молоко, полученное от водяных буйволов или коров. Большинство людей следуют традиционному способу приготовления его дома, хотя есть и несколько коммерческих продуктов.

Процесс включает в себя кипячение молока, а затем его варку на медленном огне в течение долгих часов, поместив его на открытый огонь.Сливки, которые образуются наверху, снимают и охлаждают в течение длительного периода времени, который может длиться до нескольких дней. Полученный продукт также может стать слегка ферментированным и иметь слегка кисловатый вкус. Каймак состоит из чистого молочного жира, неоднородного по консистенции.

В Турции его использовали для заправки горячих напитков, таких как чай и кофе, хотя в настоящее время его использование сократилось. Его также используют в качестве приправы к завтраку и намазывают на хлеб на Ближнем Востоке и в Европе.Жители Ирана, Ирака и Афганистана обычно используют его для приготовления начинки для выпечки. Он считается отличной заменой взбитым сливкам в западных рецептах.

История Ферментированного Каймака

Происхождение этого десерта на основе сливок можно проследить до турецкого города Афьон, который стал известен своим рахат-лукумом и рецептом взбитых сливок в 3000 году до нашей эры.

Женщинам запретили входить в магазины каймаков в Турции в 1573 году, которые продолжали процветать, поскольку им покровительствовали исключительно мужчины.В 17 ^-м-м веке только в Стамбуле появилось более 40 магазинов. Густые сливки использовались для начинки сухофруктов, таких как инжир и абрикосы, после того, как они были смягчены приготовлением в щербете.

Считалось, что сливки наилучшего качества получают из молока водяных буйволов, которых кормили остатками, оставшимися после прессования семян мака для получения масла.

Каймак ферментированный: ингредиенты и обзор приготовления

Единственным ингредиентом, используемым для приготовления загустевших сливок, является молоко.Жители Европы предпочитают делать его из коровьего молока, в то время как восточные страны используют молоко, полученное от водяных буйволов, более густое по консистенции и более жирное.

Молоко сначала доводят до кипения, а затем оставляют кипеть на медленном огне более двух часов. Верхний слой, содержащий сливки, полностью снимается и охлаждается в течение нескольких дней. Жаркая погода способствует брожению, которое придает сливкам характерный вкус.

Традиционный способ подачи блюда — соединить его с медом, который является обычной приправой, которую турецкий народ употребляет на завтрак.

Сервировочный каймак

Самый простой способ подачи сливок — сбрызнуть их медом и посыпать рублеными фисташками и миндалем.
Его можно использовать как начинку для абрикосовых десертов или ревани.
Считается идеальным сопровождением к пахлаве.
Кукурузный хлеб, запеченный с сыром и каймаком, очень популярен на Балканах.
Сербы предпочитают жарить форель в каймаке, а затем подавать, поливая ее густыми сливками.
Афганцы пьют зеленый чай с кымаком, который обычно подают с лепешками под названием наан.

Каймак: Вариации

Скоруп. Балканы ферментируют каймак в мешках, сделанных из шкур животных, чтобы получить этот вариант.
Взбитые сливки — густые сливки, приготовленные непрямым нагреванием сырого коровьего молока. Он служит основой для многих блюд в западном мире.
Малайский — это термин для густой смеси, похожей на взбитые сливки, в Южной Азии. Блюдо часто используется в качестве ингредиента для индийских сладостей и не ферментируется.

Каймак: пищевая ценность

Одна порция сливок содержит 578 калорий и полностью состоит из жиров.Небольшое количество белка может присутствовать из-за процесса ферментации, что делает густые густые сливки чрезвычайно вредными для ежедневного употребления.

Использование его в мясных блюдах или добавление орехов в сливки может помочь повысить питательную ценность. Медицинские работники и диетологи советуют употреблять жирное блюдо в умеренных количествах.

Мелочи

Молоко, оставшееся после снятия каймака, обычно используется для приготовления других молочных десертов, таких как турецкий рисовый пудинг.

Артикул:

«За 500 лет османской кухни», написанная Марианой Ерасимос

Быстрый рецепт каймака | Allrecipes

Быстрый рецепт каймака | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Быстрый каймак

Количество порций в рецепте: 20

9 Калорийность: 1.

% Ежедневное значение *

Белок *

Белок: 4,30 9%

углеводы: 2,1 г 1%

сахара: 0,6 г

жир: 15,6 г

жир: 15,6 г 24%

Насыщенный жир: 10 г 50%

Холестерин: 46.9 мг 16%

Витамин A IU: 514.5IU 10%

Ниацинские эквиваленты: 1 мг 8%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,2 мг

Фолат: 9.6MCG 2%

Кальций: 107.4 мг 11%

Железо: 0,4 мг 2%

Магний: 6,3 мг 2%

Калий: 68,5 мг 2%

натрий: 221,5 мг 9%

Калории от жира: 140,3

* Процент Ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Quickie Kajmak

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Quickie Kajmak в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Каймак Рецепт+ Факты, которых вы не знали

24 февраля 2020 г.

Опубликовано в: Breakfast on 24 февраля 2020 г. автор: Bahareh Mehrabi

Привет. Сегодня я хотела поделиться с вами приготовлением каймака, который прост в приготовлении, вкусен и полезен. Как правило, для приготовления сливок используются молоко, сливки и крахмал. Я никогда не пробовал. Я уверен, что комната вкусная. Но этот метод и практичен, и естественен, и чист.

Долго не употребляли каймак, так как в скейтборде марки, которой я очень доверяю, появилось инородное тело. Случайно я открыл для себя этот метод, думая, что он может снимать молоко. Возможно, среди вас есть те, кто уже использовал этот метод. Как я уже сказал, этот метод пришел мне в голову случайно. позвольте мне кратко поделиться с вами своей информацией.

Почему ежедневное натуральное молоко в каймаке?

Прежде всего, самая главная хитрость в приготовлении каймака – ежедневное натуральное молоко.Потому что молоко необходимо для приготовления сливок. Это невозможно с пакетированным молоком. Поэтому ваша задача — ежедневно покупать натуральное молоко в месте, которому вы доверяете. Я говорю, что вы доверяете, потому что, по моим ощущениям, прежде чем продавать молоко, они разлагают жирную часть молока, чтобы сделать масло. Обратите на это пристальное внимание.

Факты о молоке

Я обычно беру 4-5 кг молока для йогурта, молочного джема для питья детям.
Из 4-5 кг молока получаются сливки на один раз.Для этого в первую очередь нужно сварить молоко.

Дайте молоку остыть после приготовления.

Вся жирная часть молока и более будет собираться сверху. Возьмите его над собранной маслянистой частью. (с жирными частями молока).
Затем переложить в миску и взбить миксером до загустения.
Как и взбитые сливки, молоко становится густым при взбивании. Ваш крем готов.
Хранить в закрытой таре в холодильнике.И Употребить через 4-5 дней

Каждый раз, когда я пью молоко (примерно три раза), я держу его в морозильной камере в контейнере для хранения. Когда я делаю крем, я достаю его, растворяю и делаю крем. Ожидается, что его разморозят, храня как можно больше нашей еды в шкафу и в небольших контейнерах для хранения в морозильной камере, прежде чем вынимать ее из морозильной камеры перед едой. И поэтому мы его потребляем. При таком способе наш крем всегда готов. Вы можете легко использовать его везде, где хотите, в выпечке, десертах и приготовлении мороженого.

Какие хитрости рецепта каймака?

Самое главное в этом рецепте то, что молоко, которое вы используете, должно быть приготовлено из молочного и нежирного молока.
Вы можете вскипятить молоко и подогреть его до комнатной температуры, а затем охладить в шкафу. Чем больше он остынет, тем больше крема выйдет.

Как приготовить Каймак из йогурта?

Вы можете сделать свои завтраки вкуснее и полезнее со сливками из йогурта в домашних условиях.Вы можете проводить приятные завтраки с йогуртовым кремом, который также несложно приготовить.

Сколько калорий в каймаке?

1 чайная ложка сливок содержит приблизительно 29 калорий.
Ингредиенты для рецепта домашнего крема:
Ингредиенты, которые нам потребуются для приготовления крема, очень близкого по вкусу к настоящим сливкам; свежее молоко, сливки и крахмал. Убедитесь, что свежее молоко является цельным молоком. Если у вас нет свежего молока, вы также можете сделать из цельного пастеризованного молока.

Ингредиенты

2 чашки молока
3 пакеты жидкого крема (800 мл)
4 столовые ложки крахмала

Kaymak Recipe

Сначала варить свое свежее ежедневное молоко и пусть тепло . Если вы собираетесь использовать пастеризованное молоко, этот шаг можно пропустить. Добавьте жидкие сливки (из расфасованных кремов в жидкой форме, продаваемых на рынках) и крахмал в молоко. Хорошенько взбиваем его венчиком и ставим на плиту.

Когда консистенция станет немного темнее, снимаю с плиты и перекладываю в мой слегка замоченный керамический горшок или долг. Накройте его стрейч-пленкой. Когда остынет, поставить в холодильник.
Дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов, по возможности 1 ночь.

No related posts.