Кабачок это овощ: Кабачок это ягода или овощ — Сад и огород

Кабачок и его характеристика — Сыроедческие хлебцы iGreen — LiveJournal

Кабачок и его характеристика

Качабок – это фрукт, овощ или ягода?

Кабачок растение

Кабачок – это кустовая разновидность тыквы обыкновенной, однолетнего травянистого растения семейства тыквенных (Википедия). Мы привыкли думать, что кабачок – это овощ, однако, согласно ботаническому описанию, это ягода.

Кабачок химический состав

Кабачок содержит витамины А, В1, В2, В5, В6, В9 (фолиевую кислоту), С, Е, Н, РР, железо, кальций, калий и др.

Кабачок калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Калорийность кабачка – 24 ккал, при этом соотношение бжу следующее: белки – 0,6 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 4,6 г, а гликемический индекс (ги) – 15.

Кабачок и его полезные лечебные свойства

Кабачок редко вызывает аллергию и легко усваивается организмом, поэтому это один из первых детских прикормов – он почти всегда вводится в виде пюре в меню для детей до года. кабачок щитовидная железа,

По этим же причинам кабачок полезен кормящей маме – как правило, он не вызывает коликов у малыша при грудном вскармливании (гв).

Кабачок – мягкое слабительное, эффективно очищающее кишечник и благотворно влияющее на работу пищеварительной системы.

Кабачок эффективен для похудение, а потому часто включается в различные диеты.

Кабачок часто применяют в косметологии в качестве очищающей маски для лица и укрепляющей маски для волос.

Кабачок снижает кровяное давление, понижает уровень сахара в крови и холестерин.

Кабачок вред, противопоказания

Кабачок, как и каждый продукт, это не только польза, но и вред,

Кабачок, богатый калием, нельзя употреблять при заболеваниях почек.

Кабачок применение в кулинарии, использование, употребление

Кабачок – что приготовить?

Кабачок, его лучшие сорта активно используются в кулинарии – многие рецепты включают в себя этот полезный овощ. Кабачок – универсальная еда, это разнообразные блюда: и детское пюре, и оладьи, и вегетарианский шашлык, и запеканка, и спагетти для тех, кто перешел на сыроедение.

Кабачок едят сырым, а еще вкусен он тушеный, запеченный в духовке, приготовленный в мультиварке, на гриле и на пару, фаршированный. Пожалуй, все с детства любят знаменитую кабачковую икру. Кабачок отлично дополняет шампиньоны, шпинат, яблоко, щавель, ламинарию. Особенно любим всеми нежный зеленый кабачок цуккини.

Мы разнообразили наши сыроедческие хлебцы iGreen кабачком и не пожалели – надеемся, Вам тоже понравится!

Кабачок — это просто клад

Включая его в блюдо, можно существенно снизить его калорийность. Скажем, добавить в суп кабачок вместо картошки. А зимой, когда можно купить только свежий цуккини по баснословной цене, в ход идет замороженный, который стоит в несколько раз дешевле.


Кабачки являются пищевым продуктом минимальной калорийности, но максимальной биологической ценности. Они богаты углеводами, витаминами и минеральными солями, являются ценным источником меди, железа, кальция. Как и тыква, содержат небольшое количество клетчатки. 

Молодые завязи, имеющие нежную растительную клетчатку, быстро и хорошо усваиваются, чего нельзя сказать о зрелых кабачках. Достигнув биологической спелости, они теряют сочность и нежность мякоти, становятся твердыми, так как в коре развивается слой механической ткани — склеренхимы.

Кабачок дает ценную продукцию в весенне-летний период. Используемые в пищу плоды должны удовлетворять таким требованиям: иметь свежий, чистый и здоровый вид, с мягкой молодой кожицей, плотной белой, сочной нежной мякотью и недоразвитыми семенами, не имеющими твердой кожуры.

Очень много вкусных блюд можно приготовить из кабачков. Их жарят, тушат, запекают, фаршируют, готовят соусы, овощную икру, тефтели. Кабачки можно фаршировать мясом с рисом или пшеном, гречневой кашей, овощами (морковь, капуста и белые корнеплоды), творогом, брынзой, грибами и другими продуктами. Плоды их в засоленном виде не уступают по качеству и вкусу соленым огурцам.

Лечебные свойства
Плоды кабачка легко и быстро усваиваются организмом, их используют в диетическом и лечебном питании. Они помогают усвоению другой, более тяжелой пищи.

Являясь объемной пищей, кабачки способствуют активизации функций органов пищеварения. Блюда, содержащие кабачки, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина, поэтому рекомендуются людям преклонного возраста.Отличная еда для похудения.

В кабачках мало белка, в связи с чем, блюда из них незаменимы при заболеваниях почек, когда приходится ограничивать в рационе белок. Однако, при почечной недостаточности, сопровождающейся нарушением обмена калия, кабачки употреблять нельзя, поскольку они им богаты. Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями надо отдавать предпочтение кабачкам.

Как содержащие медь, кабачки полезны при малокровии у детей и в питании беременных женщин для нормализации кроветворения. Содержащиеся в них пектиновые вещества предохраняют от повреждений слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют их заживлению.  

Кальций и его соли, содержащиеся в кабачках, важны для образования костной ткани. Они целебны при подагре, способствуют отделению желчи и восстановлению гликогена в печени. Семена содержат много жира (до 50 % массы ядра), а также сантонин, эффективный как глистогонное средство.

Обычно кабачок долго не хранится. Но есть сорт, который можно хранить всю зиму. Назвали его Золотистым, потому что зрелый плод имеет редкую по красоте золотисто-желтую окраску, а по содержанию каротина, витамина С и других веществ превосходит обычные кабачки. И на вкус он лучше.


20151

Другие новости раздела:

Кабачок – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Кабачок добрался из Центральной Америки до Европы ещё в XVI веке, но его плоды жители Старого Света распробовали лишь два столетия спустя, когда это растение перестало восприниматься исключительно как декоративное.

С тех пор кабачок постепенно начал отвоёвывать себе место на полях и огородах.

Сегодня его выращивают практически во всех домашних хозяйствах. Кабачок (и его разновидность цукини) жарят, парят, маринуют и консервируют на зиму. В народе оценили мочегонные свойства этого продукта, способность восстанавливать солевой обмен, выводить токсины и «плохой» холестерин. Но серьёзные научные исследования кабачка только начинаются, открывая несколько перспективных направлений.

Полезные свойства кабачков

Состав и калорийность

Сырой кабачок содержит (в 100 г): [9]

Калории 17 ККал

Витамин С 17,9 Калий, К 261
Витамин B4 9,5 Фосфор, Р 38
Витамин B3 0,451 Магний, Mg 18
Витамин B5 0,204 Кальций, Ca 16
Витамин B6 0,163 Натрий, Na 8
Полный состав

Из таблицы видно, что кабачок богат витаминами В1, В2, РР (ниацин, или никотиновая кислота), но особенно много в нём витамина С. В цукини (разновидности кабачка, выведенной итальянскими селекционерами) содержание витамина С ещё выше. Помимо этого, в кабачках содержится фолиевая, пантотеновая кислоты. Из минеральных солей по своей сравнительно высокой концентрации выделяется калий.

Пищевая ценность этого продукта также связана с присутствием в составе мякоти зеленцов (недозрелых плодов) легкоусвояемых углеводов. В молодых кабачках примерно 2-2,5% сахаров, 5-6% сухого вещества. По мере созревания в плодах увеличивается количество сахаров, но также заметно увеличивается и количество каротина. По содержанию этого вещества зрелые жёлтоплодные кабачки опережают морковь. Кроме того, в кожице таких жёлтых кабачков много антиоксидантов лютеина и зеаксантина. Но поскольку кожица «старых» плодов грубеет и становится непригодной к употреблению, для полезной еды выбирают молодые жёлтые кабачки.

Меняет концентрацию некоторых веществ в овощах и термообработка продукта. Так, например, в варёном цукини увеличивается количество витамина А, которое даже в сыром овоще достигает (в зависимости от разновидности) 40% от суточной нормы.

В семенах кабачков содержится порядка 45-50 мг Омега-3, что примерно в 3,5 раза больше, чем в баклажанах. Омега-6 при этом в кабачковых семечках гораздо меньше, чем в баклажанных – в 2,25 раза.

Лечебные свойства

В кабачках, в отличие, например, от баклажанов, очень мало грубых пищевых волокон (4% против баклажанных 14%), что делает их прекрасным диетическим продуктом, который можно и нужно включать в рацион людей с заболеваниями ЖКТ и пациентов, перенёсших операцию на органах пищеварения. По той же причине этот овощ могут есть и старики, и младенцы (прикорм в виде монокомпонентного пюре вводится обычно с 6 месяцев, а после года пробуют давать отварной кабачок).

Мочегонные свойства этого продукта позволяют включать его в терапевтические программы в ходе лечения почек, подагры. Калий в составе обеспечивает нормальный солевой обмен и выведение из организма излишков жидкости. Есть кабачки в этом случае желательно с кожурой, не используя во время приготовления соль и масло.

Пектиновые вещества очищают организм от токсинов и «плохого» холестерина, что одновременно становится и профилактикой атеросклероза. Также кабачок рекомендуют активно употреблять после лечения антибиотиками. Пектины защищают ЖКТ от повреждений и способствуют укреплению сосудов и сердца.

Плоды кабачков содержат специфические ферменты, которые обеспечивают переход белковых соединений в растворимое состояние, что важно для людей, страдающих заболеваниями печени. Кроме того, они способствуют отделению желчи, что может быть использовано для профилактики заболеваний желчного пузыря.

Лечебными свойствами обладают и кабачковые «производные»:

  • сок пьют для повышения качества сна и улучшения состояния нервной системы;
  • отваром цветков лечат гнойные раны и некоторые кожные заболевания;
  • необжаренными семенами выгоняют глистов (для того, чтобы семена сохраняли свою эффективность, их не следует жарить, но можно немного подсушить в духовке).

В кожице жёлтых баклажанов (примерно в 3-10 раз больше, чем в мякоти) содержится высокая концентрация лютеина и зеаксантина, которые предотвращают болезни глаз и в целом полезны для зрения [1]. При этом, как и другие антиоксиданты, они нивелируют негативное влияние свободных радикалов, оберегая клетки от повреждения.

В 2015 году на конференции American Association for Cancer Research Annual Meeting были представлены выводы исследовательской группы, согласно которым пациентам с онкологическими заболеваниями шеи и головы показано употребление в пищу некоторых содержащих сульфорафан продуктов, в число которых входят и кабачки. Учёные утверждают, что кабачки (наряду с брокколи и кресс-салатом) качественно снижают риск развития рака гортани и глотки у людей, проходящих курс лечения от злокачественных опухолей шеи и головы. Подобный эффект был зафиксирован не только у лабораторных мышей, но и у здоровых людей-добровольцев, которые с помощью регулярного употребления овощного сока приобрели защитные механизмы, предупреждающие образование рака.

Использование в медицине

В клинической фармакологии кабачок (наряду с тыквами, баклажанами и огурцами) рекомендуется для поддержания анаболических процессов при сахарном диабете. При иммунотерапии сахарного диабета 1-го типа следует учитывать, что гликемический индекс продукта – величина не постоянная, зависящая от сочетания соседствующих продуктов, способа приготовления, температуры блюда во время еды и других факторов. Поэтому низкий гликемический индекс, характерный для сырых кабачков, будет повышаться, если их протушить.

Несмотря на фармакологический потенциал кабачка, этот продукт, тем не менее, в большей степени пока заинтересовал производителей, не лекарств, а БАДов и витаминов. Так, в обширном справочнике биологически активных добавок описан препарат, включающий криопорошки кабачка и моркови. Средство заявлено как антиоксидантное, противовоспалительное и мочегонное, способное предотвратить развитие мочекаменной болезни и, в частности стать профилактикой образования наиболее распространённого типа камней щавелекислого кальция. Инструкция рекомендует использовать БАД при воспалительных заболеваниях мочевыделительной системы и почек, при почечнокаменной болезни и почечных коликах.

В народной медицине

Полезные свойства кабачка народная медицина выявляла постепенно. Целители оценили нежную консистенцию этого продукта и способность стимулировать функцию кишечника, не вызывая раздражения желудка. Мягкие пищевые волокна кабачка в народных рецептах и сегодня призваны впитывать «лишнюю» воду, токсины, холестерин и выводить их из организма. Благодаря этому кабачки рекомендованы пожилым людям, в рационе которых они обеспечивают профилактику атеросклероза, улучшают секрецию и моторную функцию ЖКТ, оказывают благотворное влияние на кроветворение.

Ещё один эффект от мочегонной функции – снятие отёчностей, связанных с нарушениями в работе почек, мочевого пузыря и сердечно-сосудистой системы. Также в народной медицине средства на основе кабачка используются для активизации функции жёлчного пузыря. Ощелачивающее действие даёт возможность целителям применять кабачок для лечения гастритов с повышенной кислотностью, а также – при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

В некоторых восточных странах существует традиция использовать средства на основе кабачка для повышения потенции. Возможно, это связано со способностью овоща эффективно выводить холестерин, что, в свою очередь, качественно влияет на состояние сосудов и нормализирует кровообращение в том числе в органах мочеполовой системы. Повышению уровня тестостерона может способствовать и содержание цинка в кабачке. Однако в 100 г этого продукта цинка всего 0,3 мг, что составляет примерно 2% дневной нормы потребления. Свежевыжатый сок в малых дозах (наряду с некоторыми травами) применяют при нарушениях сна и росте тревожности, а улучшение качества сна само по себе положительно влияет на мужскую потенцию.

Для лечения сахарного диабета в народной медицине существует рецепт приготовления так называемого «кабачкового молочка». Две столовые ложки сухих семечек кабачка размалываются в мелкий порошок, к которому добавляется 0,5 чайной ложки цветочного мёда. Смесь растворяется в 100 мл кипячёной воды до получения зеленоватого «молочка» однородной консистенции. Средство готовится ежедневно для двухразового приёма натощак: перед завтраком и перед обедом. Курс обычно длится несколько месяцев.

Отвары и настои

  • При отёках, гипертонии на ранней стадии, гинекологических воспалениях. 100 г срезанной кожуры сырых кабачков (или около 70 г высушенной) заливаются водой (1 л), которая доводится до кипения. Отвар отстаивается в течение ночи в термосе, после чего принимается по стакану 3-5 раз в сутки.
  • При расстройствах нервной системы. Семена кабачка (150 г) измельчаются и заливаются 0,5 л водки. В смесь добавляются столовая ложка листьев мяты, чайная ложка корицы. В таком виде настой выдерживается в течение 3-х недель, при этом его желательно ежедневно взбалтывать. Через 21 день в средство добавляется 4 чайные ложки мёда, после чего смесь настаивается ещё неделю. Принимать успокоительное нужно по одной чайной ложке утром и вечером.
  • При асцитах (водянке). Кожура кабачков, огурца и корка арбуза нарезаются сантиметровыми пластинками, высушиваются, измельчаются и перемешиваются. Для настоя потребуется 1 столовая ложка смеси на 300-350 мл кипятка. Настаивается средство в течение часа, после чего процеживается. Принимается оно по 50 мл дважды в день.
  • При воспалении мочевого пузыря. Подсушенные семена кабачка (1 стакан) смешиваются с таким же количеством семян конопли и растираются в ступке до получения молочной эмульсии, которая, в свою очередь, смешивается с 600-700 мл кипятка. После остывания настой процеживается и принимается примерно равными порциями в течение суток.
  • При бесплодии (для мужчин). Проросшие семена кабачков съедаются без дополнительного приготовления ежедневно по 70-100 г перед завтраком. Для проращивания семян их выкладывают в увлажнённую марлю или ткань на тарелке в тёплом месте примерно на 1-1,5 суток.
  • При гипертонии. Кабачковый сок смешивается с мёдом (в пропорции 100 мл сока на 1 чайную ложку мёда) и принимается в указанном объёме дважды в сутки по утрам и вечерам в течение 1-2 недель.
В восточной медицине

В тибетской и китайской медицинах кабачку приписываются схожие свойства: там это сладкий и холодный (в тибетской практике врачевания – немного прохладный) продукт. Сладкий «статус» формируется сочетанием двух стихий: Земли и Воды. (В некоторых источниках кабачок определён как «горький» продукт – результат взаимодействия Воды и Ветра).

В качестве «холодной» пищи кабачок уменьшает жизненную теплоту, поэтому, с поправкой на конституцию (то есть, на определённый тип распределения энергий Ветра, Желчи и Слизи), возраст, место проживания и некоторые другие параметры, кабачок правильнее есть в жару и людям с избытком жизненной теплоты.

В медицине Тибета его рекомендуют для усиления лактации, заживления повреждений молочной железы, восстановления различных тканей организма. Врачевателями используются также антибактериальные возможности семян кабачка.

В традиционной медицине Китая считается, что кабачок способен уменьшать «жар» околосердечной сумки, желудка, желчного пузыря, печени, мочевого пузыря и толстой кишки. Противопоказаны сырые кабачки людям с болезнями ЖКТ.

В классическом китайском труде по фармакологии Ли Шичэня упомянут зимний узкогорлый кабачок, который в период сбора урожая (осенью) подносят с особыми церемониями уже замужним, но ещё бездетным женщинам, поскольку считается, что кабачок повышает способность к деторождению.

В научных исследованиях

В изучении кабачка, учёных, в первую очередь, интересует более распространённый на Западе цукини. Поэтому и результаты научных исследований приведены в отношении этой разновидности продукта.

  • Группа испанских специалистов занимались измерением цитотоксичности (токсичности для клеток) компонентов светло-зелёного и жёлтоплодного цукини, и их способности бороться с раковыми клетками, вызывающими лейкемию (HL60). Причём кожуру и мякоть плодов исследовали по отдельности. В результате было установлено, что кожура жёлтых плодов лучше всего справляется с поставленной задачей. Связывают это с тем, что в ней больше каротиноидов (лютеина, зеаксантина, б-каротина), чем в кожуре зелёных плодов и в мякоти образцов. Учёные пришли к выводу, что цукини нужно вводить в рацион, чтобы у патогенных клеток не было благоприятной среды для развития. Эффективен жёлтый цукини и на ранней стадии рака – в этот период он способствует уничтожению заражённых клеток[2].
  • Иранские специалисты проверяли эффективность водно-спиртового экстракта цукини на нормальных клетках яичников самок хомячков и фибробластов крыс, а также на раковых клетках (печени и прямой кишки). Причём проверяли в сравнении с эффективностью экстракта паслёна чёрного, и у цукини она оказалась выше сразу по четырём изучаемым параметрам[3].
  • Ещё одна исследовательская группа в ходе эксперимента «в пробирке» зафиксировала значительное уменьшение роста клеток при гиперплазии предстательной железы, когда был испытан экстракт семян цукини в концентрации 200 и 400 мг/кг. Учёные предположили, что здесь определяющую роль сыграли антиоксиданты, но уточнили, что механизм такого влияния ещё полностью не изучен[4].
  • На острове Менорка (Испания) учёные наблюдали за беременными женщинами, а потом за их детьми (от рождения до 6,5 лет), изучая влияние рациона у женщин во время беременности и у рождённых ими детей на развитие астмы и детской аллергии. В исследовании принимало участие 232 мальчика и 228 девочек. Мамы каждый год заполняли очень детальную анкету с вопросами о здоровье, весе, диете и проблемах с дыханием у их детей. У 90% детей брали пробы на 6 самых распространённых аллергенов.

Исследователи пришли к выводу, что те дети, которые ежедневно съедали более 40 г салата, в который входили цукини, томаты, баклажан, зелёные бобы или огурец, были меньше подвержены развитию астмы и аллергии. Важным было и употребление рыбы (не менее 60 г в день). Причём другие фрукты и овощи (вне списка) не оказывали схожего влияния.

Исследование проводилось путём анализа привычек питания и статистических показателей. 17% детей имели положительную пробу хотя бы на 1 аллерген. И когда изучили рацион детей, у которых аллергий не было, то пришли к выводу, что связь отсутствия симптомов и употребление вышеупомянутых овощей – значительна и статистически достоверна. Объясняя механизм действия учёные предположили, что овощи из списка и рыба снижают воспаления, которые приводят к астме и аллергиям [5].

Для похудения

Употребление в пищу кабачка даёт возможность сбросить лишние килограммы и оставаться стройными благодаря двум особенностям этого овоща:

  • незначительному количеству калорий;
  • способности выводить жидкость из организма и, следовательно, избавлять от отёчности.

Основное достоинство – низкокалорийность (у кабачка – 27 ккал/100 г, у цукини – 16 ккал/100 г) – делает этот овощ одной из самых популярных основ в различных диетах. В средине XX века благодаря особому интересу медиа-звёзд (Софи Лорен, Катрин Денёв, Алена Делона) получила распространение следующая диета, предполагающая пятиразовый приём пищи в течение дня:

  1. 1 Тушёные кабачки (250 г) в рагу с другими овощами (150 г), зелёный чай (200-250 мл).
  2. 2 Апельсиновый сок (200-250 мл) и яблоко.
  3. 3 Печёные кабачки (300 г), варёное мясо (200 г), сливы (1-2 шт.), киви, зелёный чай.
  4. 4 Печёные кабачки (200 г), морковно-капустный салат (100-200 г), яблочный сок (200-250 мл).
  5. 5 Чернослив (100 г), сливы (2-3 шт.), зелёный чай.

Есть и другие варианты этой диеты, где, например, мясо заменяются тушёной рыбой, яблочный сок – зелёным чаем, а первый и второй завтраки меняются местами. Но количество потребляемых в течение дня калорий остаётся примерно таким же. «Сидеть» на такой диете рекомендуют не чаще, чем раз в году. Продержавшись на описанном рационе неделю, можно сбросить до 2,5 кг, а за месяц – похудеть на 5-6 кг.

Иногда в «кабачковые диеты» включаются семечки. Но надо учитывать, что пищевая ценность семян кабачка повышается с увеличением периода хранения. Так, исследователями массачусетской экспериментальной станции было зафиксировано повышенное содержание белка в семенах, хранившихся более 5 месяцев.

В кулинарии

Кулинарная история кабачка началась в Мексике ещё до прихода туда европейских конкистадоров. Правда, местные жители предпочитали не мякоть овоща, а его семена. Но и перебравшись в Европу, кабачок далеко не сразу оказался на обеденном столе. Почти два столетия растение своими яркими крупными цветами украшало ботанические сады, а не грядки. Только в XVIII веке итальянские повара догадались включать в блюда недозревшие кабачки.

Имея нейтральный, чуть сладковатый вкус и запах, эти овощи перенимали вкус «соседей» по блюду, придавая еде особую нежную консистенцию. Их можно было есть сырыми или запекать, тушить, жарить, мариновать и консервировать. Они прекрасно сочетались с крупами, фруктами, жареной рыбой и курицей.

У знаменитого британского шеф-повара Анджелы Харнетт кабачки – самый любимый овощ. Она же рекомендует поливать кабачковые блюда лимонным соком или делать более сложный соус «gremolata», состоящий из оливкового масла, лимонной цедры, чеснока и петрушки.

Впрочем, и цветы кабачка стали ингредиентами в ряде средиземноморских кухонь (например, в греческой или французской кулинарной традиции). Цветы готовят по-разному: фаршируют, запекают в тесте, жарят, добавляют в супы и салаты. В Греции, например, кабачковые цветы фаршируют рисом, смешанным с сыром и ароматными специями, после чего жарят во фритюре или запекают в томатном соусе. Аналогичные блюда есть в мексиканской кухне.

Кстати, запекание в духовке считается максимально «бережным» способом приготовления не только цветов, но и мякоти овощей. При такой обработке кабачки сохраняют максимальное количество полезных веществ.

Некоторые блюда с кабачком в составе известны на весь мир: например, средиземноморского рататуй. Некоторые – очень популярны, но только в одной стране или регионе. Так, знаменитая на весь Советский Союз кабачковая икра (рецепт которой, кроме измельчённой мякоти, включал томатную пасту, лук и морковь) входит в число блюд, любимых уже несколькими поколениями.

В косметологии

В домашней косметике кабачок представлен в масках (реже – кремах) для лица широкого спектра действия. Ингредиенты в составе этого овоща увлажняют и подтягивают кожу, что избавляет от микроморщин, шелушения, ощущения сухости. Нередко в рецептуру добавляются вспомогательные составляющие, призванные усилить эффект. Вот, для примера, рецепт увлажняющей маски из кабачка с мёдом.

  1. 1 Кабачок очищается от кожуры и натирается на мелкой тёрке.
  2. 2 В кашицу добавляется мёд (в пропорции 2 столовые ложки кабачка на 1 чайную ложку мёда).
  3. 3 Смесь наносится на лицо на четверть часа, после чего смывается чуть тёплой кипячёной водой.

При этом, как и с любым других увлажняющим средством надо учитывать степень сухости воздуха в окружающей среде (помещении). Если воздух не увлажнён (а такое часто случается в закрытых перегретых квартирах зимой, в самолётах, на морозной улице и т.д.) вместе с увлажняющими элементами следует использовать удерживающие барьерные жирные компоненты. Поэтому существует и рецепт крема из кабачка с молоком и свиным салом в составе. В нём на 50 г кабачковой кашицы берётся столько же свиного сала и 1,5 столовых ложки молока, а затем все ингредиенты растираются и перемешиваются до однородной массы.

Широко кабачок используется и в уходе за волосами. Причём, не только в домашней, но и профессиональной косметике. Существуют шампуни, муссы, укрепляющие маски-кондиционеры, лаки для волос с экстрактом кабачка, предназначенные для повреждённых химическим воздействием и истончённых волос. (Например, «кабачковая» серия итальянского бренда Parisienne Italia). Известно и ещё одно, неожиданное влияние кабачка на волосы: регулярное употребление этого овоща в пищу замедляет появление седины.

Опасные свойства кабачков и противопоказания

Кабачок – продукт с минимальным количеством противопоказаний. Его не рекомендуют:

  • людям с нарушением вывода калия почками, поскольку соли калия, содержащиеся в большом количестве в кабачках, могут формировать камни[6];
  • больным страдающим язвами, гастритами, панкреатитом (в острой фазе заболевания).

Также следует умеренно употреблять этот овощ (особенно в сыром виде) людям с повышенной секрецией желудочного сока и с почечной недостаточностью.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде кабачков в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Родиной кабачка считается Оахакская долина на территории северной Мексики, где этот овощ начали выращивать около 5 тысяч лет назад. Однако существует ещё одна, хоть и фантастическая, но зато более красивая версия происхождения кабачка[7].

Так, старая индийская легенда рассказывает о том, как на океанском побережье жило племя, обеспечивающее себе пропитание с помощью рыбной ловли: каждый день мужчины уходили в море на рыбалку, а женщины молились богам об их благополучном возвращении. Но однажды, когда мужчин не было слишком долго, женщины обратились к богам с другой просьбой: подарить им еду, которую не пришлось бы добывать в океане, но которая при этом была бы нежной, как мясо рыбы, вкусом напоминала бы моллюсков, цветом походила бы на океанскую волну в лунную ночь, а по прочности кожуры не уступала бы панцирю черепахи. В ответ на просьбу боги подарили племени кабачок.

Гигантские кабачки могут легко дорастать до 50 кг и более. В 1998 году Джон Хэндбери из британского Честерфилда показал плод весом 61,23 кг. Но, как и в любом другом соревновании, прежние рекорды уступают место новым: в 2008 году австралийский фермер Кен Дейд представил овощ весом уже почти 65 кг. Самым же длинным овощем в «кабачковой» категории считается плод, длиной 2 метра 52 см., выращенный в Канаде итальянцем Джованни Скозафавой в 2014 году.

Кстати, знаменитый литературный детектив Эркюль Пуаро, в одной из повестей отправленный автором (Агатой Кристи) на отдых в деревню, из всех возможных занятий выбрал именно выращивание кабачков у себя на огороде.

Свои особенные плоды фермеры представляют на различных ярмарках и фестивалях. Один из самых знаменитых – тыквенно-кабачковый фестиваль, проводящийся со средины XX века в британском Слиндоне. Идея фестиваля появилась у Ральфа Аптона случайно. Однажды этот фермер разместил свой яркий урожай кабачков и тыкв для дозревания прямо на крыше сарая, что неожиданно привлекло внимание всех окрестных жителей. Со следующего года Ральф начал уже сознательно выкладывать разноцветные плоды в виде картин-фресок с сюжетами на различные темы, что постепенно стало делом его жизни и привлекло в Слиндон многочисленных туристов со всего мира.

На этой и подобных ярмарках рядом с кабачком можно встретить цукини – овощ, выведенный итальянскими селекционерами на «базе» кабачка.

Чем отличаются кабачки и цукини?

Разница между цукини и кабачком незначительна, но есть:

  • Кабачок крупнее: его зеленцы на момент сбора урожая имеют примерно 20-25 см, а размер цукини редко превышает 15 см.
  • Семена кабачков тоже крупнее и, во время приготовления блюда, в отличие от приготовления цукини, их обычно извлекают.
  • Кожура кабачка грубее, чем у итальянского «родственника», поэтому цукини очищают редко, а кабачки – почти всегда.

Всё это сказывается на лёжкости нежных и прихотливых цукини, большая часть сортов которых хранится хуже кабачков и при выращивании требует большего внимания (полива, подкормки, соблюдения температурного режима и т.д.). Цукини считается зеленоплодной разновидностью кабачка, хотя его оттенки могут варьироваться от почти чёрного до жёлтого.

Выбор и хранение

Как при уборке урожая, так и при покупке кабачков в магазине или на рынке следует придерживаться общих принципов, помогающих выбрать овощи с отменными вкусовыми качествами, которые способны храниться долго.

  • Лучшей лёжкостью характеризуются зрелые и крупные плоды, имеющие гладкую и плотную кожуру. Однако перележавшие на грядке кабачки начинают терять свои вкусовые качества. Поэтому оптимальным выбором будет кабачок средних для своего сорта размеров.
  • Если задача – увеличить сроки хранения, то лучше покупать овощи с тёмной кожурой. Светлые кабачки «держаться» меньше времени.
  • О способности долго храниться говорят мелкие семена и плотная мякоть плода. Если есть возможность разрезать один овощ с куста, то по нему можно судить о его «соседях».
  • На кожице не должно быть никаких (даже незначительных) вмятин и царапин.
  • Признаком здоровья кабачка служит подсохшая плодоножка («хвостик»), которая остаётся после срезания овоща с куста. Без неё кабачок лучше не брать, поскольку в месте отрыва в овощ может проникать инфекция.

Собирать кабачки рекомендуют в солнечную погоду, прекращая полив за несколько дней до сбора урожая. Если из-за дождей плоды намокли, то перед отправкой на хранение их следует разложить для просушки в проветриваемом помещении на несколько дней. Влага на поверхности овоща может спровоцировать гниение, поэтому плоды не моют, а оставшуюся на кожице землю очищают сухой тряпкой. При хорошей погоде урожай можно разложить под солнечными лучами. Так кожица и хорошо высохнет, и отвердеет, обеспечив надёжную защиту мякоти. В любом случае, урожай желательно, успеть собрать до заморозков, поскольку подмёрзшие плоды не смогут храниться долго.

Есть несколько правил, с помощью которых можно сохранить кабачок дольше:

  • Опустить плодоножку каждого овоща в расплавленный свечной парафин, что затормозит процессы гниения.
  • Отодвинуть коробку с кабачками от отопительных приборов. Плоды хорошо сохраняются при обычной комнатной температуре и влажности.
  • Исключить попадание яркого света. Солнечные свет и тепло провоцируют прорастание семян, поэтому обычно урожай складывают под кроватью или в кладовках.
  • Отделить один овощ от другого. Если урожай небольшой, каждый отдельный кабачок можно завернуть в бумагу. При отсутствии такой возможности между рядами кабачков можно проложить картон.
  • Устранить избыток влаги. Для этого сложенные в коробку кабачки присыпаются опилками или соломой.
  • Провести профилактику грибковых заболеваний. Каждый слой кабачков посыпается порошком мела.

Кроме того, нельзя ставить рядом с кабачками фрукты, которые выделяют этилен (например, яблоки). Время от времени следует перебирать кабачки, отбраковывая плоды с потемневшими «хвостиками» и пятнами на кожице. Если хочется ещё на несколько месяцев сохранить овощи, которые начали портиться, их можно нарезать кольцами сантиметровой толщины, и отправить прямо на доске в морозильную камеру, а после заморозки – переложить в более удобный пластиковый пакет.

Сорта и выращивание

Несмотря на то, что кабачки в семействе тыквенных представляют многолетнее растение, в умеренном климате их чаще выращивают как однолетник. Семена можно выращивать прямым посевом в грунт или рассадным способом. Второй считается более предпочтительным, поскольку сокращает время получения урожая. Однако целый ряд сортов, выращенных по этой технологии, дают урожай, который хуже переносит хранение и требует переработки по мере созревания.

При высевании в грунт необходимо исключить угрозу заморозков. Кабачок любит тепло и свет, поэтому высаживают его на солнечной стороне. Почва должна хорошо прогреваться на протяжении всего периода роста. Лучшими для этой культуры считаются супесчаные и суглинистые грунты.

Разные сорта кабачков могут заметно отличаться друг от друга внешним видом плодов:

  • «Золотинка». Ярко-жёлтый сорт с плодами порядка 15 см – один из первых в числе жёлтых кабачков. Урожайность высокая (с куста можно собрать до 15 плодов). Срок созревания – 47-50 дней. Сочная и плотная мякоть кабачка отдалённо напоминает огурец. Небольшие плоды хорошо консервируются, при этом мякоть не теряет свой плотности.
  • «Мячик». Плоды этого сорта похожи на зелёные килограммовые мячики, покрытые многочленными светлыми точками. Созревает сорт за 50-55 дней и цениться кулинарами за вкусовые качества и возможность удобного использования в качестве основы для фарширования. Его можно спутать с круглыми цукини сортов «Колобок», «Тинторетто». Но среди круглых кабачков есть и такие, которые ни с чем не спутаешь – например, почти чёрный гибрид «Буржуин F1» или жёлто-оранжевый гибрид «Фестиваль F1».
  • «Белый». Овальные плоды насыщенного белого цвета созревают уже на 35-40 день после посадки. Кабачок хорошо храниться и цениться за ультаскороспелость и плотную кремовую мякоть. Поначалу в Российской Империи была известная только белоплодная форма кабачков, привезённая из Турции («kabak» переводится с турецкого как «тыква»). Разноцветное разнообразие появилось гораздо позднее.
  • «Легенария» («Калебаса», или «Вьетнамский кабачок»). Нет стандартной формы кабачка этого сорта, но чаще всего плоды вырастают очень вытянутыми, «змееподобными». Поскольку мякоть зрелых старых кабачков высыхает и внутри образовывается естественная полость, некоторые народы используются их для изготовления сосудов. Для созревания этому кабачку нужно много времени, поэтому его редко высаживают на наших огородах.
  • «Спагетти». Ещё один непривычный для наших огородов сорт, который выглядит, как небольшая дыня, по вкусовым качествам мало отличающийся от привычного кабачка, а своё название он получил за сходство мякоти полностью созревшего овоща со спагетти – волокна расслаиваются и напоминают макаронные изделия[8]. Из-за поздних сроков созревания его высаживают сравнительно редко, но, тем не менее, популярность его с каждым годом растёт.

Сегодня кабачки – это доступный и полезный продукт, который помогает не только разнообразить меню, но и становится отличной альтернативой баклажану в диетологии в тех случаях, когда употребление грубых пищевых волокон недопустимо.

Источники информации

  1. Impressive Health Reasons to Eat More Zucchini — A Nutrient-Dense Food, источник
  2. D.M. Valdivieso, R. Font, Z. Fernandez, M.T.M. Amo, P.Gomez, A. Alonso-Moraga, M.D.R. Celestino Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects. Nutrients 9(7):755, July 2017.
  3. Shokrzadeh M, Azadbakht M, Ahangar N, Hashemi A, Saeedi Saravi SS. Cytotoxicity of hydro-alcoholic extracts of Cucurbitapepo and Solanum nigrum on HepG2 and CT26 cancer cell lines. Pharmacogn Mag. 2010 Jul;6(23):176-9.
  4. Menéndez, A.; Capó, J.T.; Menéndez Castillo, R.A.; González, O.L.; Domínguez, C.C.; Sanabria, M.L.G. Evaluation of Cucurbita pepo L. lipophilic extract on androgen-induced prostatic hyperplasia. Rev. Cuba. Plantas Med. 2006,11, 1–6.
  5. Blackwell Publishing Ltd. . «‘Fruity Vegetables’ And Fish Reduce Asthma And Allergies.» ScienceDaily. ScienceDaily, 12 September 2007.
  6. 15 Amazing Health Benefits of Zucchini with Nutrional Value, источник
  7. History of squash, источник
  8. Healthline. 8 delicious types of squash, источник
  9. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.2/10

Голосов: 31

Смотрите также свойства других овощей:

Молодой кабачок. Овощ, который проявит себя в любом блюде::Хлебсоль, breadsalt.ru

Кабачок – овощ универсальный. Встретить его можно как в салатах и супах, так и в десертах, причем в каждом случае он будет иметь особый вкус. Кабачки появляются еще ранней весной и поставляют первый витаминный заряд после долгой зимы. А летом – в разгар сезона молодых кабачков – на этот овощ стоит обратить самое пристальное внимание: он одновременно полезен, недорог и неприхотлив в приготовлении.

Предлагаем вам поэкспериментировать и раскрыть весь потенциал свежего молодого кабачка.

Салат из печеных овощей с лососем

Не имеет значения в каком виде вы используете молодой кабачок – свежем или запеченном. В любом случае он прекрасно сочетается со всеми соседями по дачным грядкам. Получившийся овощной микс, дополненный лососем, насытит организм без вреда для фигуры и обогатит его витаминами.

РЕЦЕПТ салата из печеных овощей с лососем

Шашлыки из грибов и овощей

Летний пикник редко обходится без шашлыков. Если же вы устали от обилия белка в своем рационе, попробуйте заменить мясо на овощи. Получится не менее интересно и питательно.

РЕЦЕПТ шашлыков из грибов и овощей

Овощи, запеченные с адыгейским сыром и маслинами

Сочетание баклажанов, перца, молодых кабачков и сыра отсылает к кулинарным традициям средиземноморского региона. Солнечное, сочное и вкусное – это блюдо может быть как отличным гарниром, так и основным на вашем столе.

РЕЦЕПТ овощей, запеченных с адыгейским сыром и маслинами

Рататуй в сметанном соусе

Это, пожалуй, один из самых овощных рецептов в мировой кулинарии. И конечно же без молодого кабачка здесь обойтись трудно. Именно он дарит блюду необходимую нежность текстуры, при этом не перебивая вкусовые оттенки других овощей.

РЕЦЕПТ рататуя в сметанном соусе

Салат из запеченных овощей и белых грибов

Нетривиальное сочетание жареных грибов и запеченных овощей – удачная альтернатива традиционным вариантам салатов. Несмотря на отсутствие в нем животного белка, это блюдо удовлетворит запросы как приверженцев вегетарианского образа жизни, так и мясоедов-традиционалистов.

РЕЦЕПТ салата из запеченных овощей и белых грибов

Маффины с молодым кабачком, фетой и зеленым луком

Молодой кабачок прекрасно подходит и для выпечки. С ним возможны самые разные варианты как сладкие, так и не очень. Все зависит только от ваших вкусовых предпочтений. А маффины с молодым кабачком станут здоровым и полезным перекусом в течение рабочего дня.

РЕЦЕПТ маффинов с молодым кабачком, фетой и зеленым луком

Удобный овощ. Что приготовить из свежего кабачка или цукини | Продукты и напитки | Кухня

Не так важно, выросли кабачки или цукини у вас на огороде или они куплены в магазине! Главное, что если у вас есть молодой кабачок, то можно приготовить большое количество различных блюд. И не только потушить или сделать оладьи (хотя и их тоже — обязательно).

Эти овощи очень похожи, особенно молодые. Подробно об отличиях кабачка от цукини мы писали тут>>>

Из кабачка можно соорудить отличные закуски, прекрасные гарниры к мясу, особенно жирному. Кабачок нейтрален по вкусу, он воспримет практически любой привнесенный вкус. Его можно сочетать с кислым, острым, сладким. Кабачок можно даже не чистить. Если это небольшой овощ с мягкой кожицей, то вы ее даже не заметите. Вот такой удобный продукт!

Карпаччо из кабачка с творогом 

Фото: Ресторан SheLESt (Тульская область)

Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt

  • 150 г кабачка
  • 7 г соли
  • 60 г творога
  • 15 г вяленых томатов
  • 10 мл оливкового масла
  • Микрозелень

Шаг 1. Молодой кабачок нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку в виде большого цветка, присолить и немного заправить маслом. 

Шаг 2. Творог посолить, хорошо перемешать и выложить на тарелку. 

Шаг 3. Добавить нарезанные соломкой вяленые томаты, полить оливковым маслом и украсить микрозеленью.

Оладьи из цукини со шпинатом и камамбером

 

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана M2 Organic Club

  • 140 г цукини
  • 1 желток
  • 30 г муки
  • Соль и перец

Для голландского соуса (25 г на 1 порцию):

  • 50 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 25 мл воды
  • Соль
  • Капля лимонного сока

Для подачи:

  • 30 г шпината
  • 10 мл растительного масла
  • Чесночное масло
  • 25 г камамбера
  • 30 г томатов черри
  • Зеленый лук
  • Салат корн
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
Шаг 1. Нарезаем цукини тонкой соломкой, подсаливаем, выделившуюся жидкость сливаем. Добавляем яичный желток, муку, соль и перец, замешиваем до однородной массы и выпекаем.

Шаг 2. Для голландского соуса топим сливочное масло. Воду, соль, желток и лимонный фреш взбиваем в блендере и постепенно добавляем растопленное сливочное масло. Готовим на водяной бане до загустения.

Шаг 3. Обжариваем шпинат на растительном масле, можно добавить чесночное.

Шаг 4. На оладьи выкладываем шпинат, камамбер и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 6 минут.

Шаг 5. Сверху поливаем голландским соусом.

Шаг 6. Томаты, зеленый лук, салат корн смешиваем и заправляем оливковым маслом. Выкладываем салат рядом с оладьями.

Цукини с копченым лососем

 

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана [email protected]

  • 50 г копченого лосося (можно взять копченого чира)
  • 40 г цукини или кабачка
  • 30 г бородинского хлеба
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 50 мл соуса понзу
  • Соль и перец
  • 15 г сметаны

Шаг 1. Цукини или кабачок нарезать тонкими слайсами. Замариновать в соусе понзу в течение 10 минут.

Шаг 2. Нарезать кубиком или небольшими ломтиками рыбу.

Шаг 3. Цукини достать из понзу, промокнуть салфеткой, чтобы лишний соус ушел.

Шаг 4. Выложить слайсы кабачка на рыбу.

Шаг 5. Бородинский хлеб нарезать очень тонко, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке.

Шаг 6. Украсить кабачок с рыбой чипсами из бородинского хлеба и сметаной.

Кабачок с рикоттой

 

Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

  • 200 г кабачка
  • 10 г сливочного масла
  • 100 г рикотты
  • 7 мл трюфельного масла
  • 3 г эстрагона
  • 50 г орехового соуса
  • 30 г вяленых томатов
  • Соль и перец

Для голландского соуса (на 2 порции):

  • 1 желток
  • 100 г сливочного масла
  • 3 мл сока лимона
  • Соль

Шаг 1. Кабачок нарезать на тонкие слайсы толщиной 2-2,5 мм.

Шаг 2. Обжарить на сливочном масле на средне разогретой сковороде по 15 секунд с каждой стороны. Можно оставить кабачки аль денте.

Шаг 3. Снять кабачки со сковороды и убрать на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. 

Шаг 4. Рикотту смешать с трюфельным маслом, мелко нарезанным эстрагоном и солью. 

Шаг 5. Когда кабачки остынут, чайной ложкой выложить рикотту на край, скрутить в рулеты.

Шаг 6. Готовим голландский соус: на паровой бане в полусферу положить желток.

Шаг 7. Понемногу добавлять сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешивать, чтобы желток не свернулся. 

Шаг 8. После того как масло растопится, добавить лимонный сок и соль по вкусу.

Совет: соус лучше всего готовить перед подачей. В течение 30-40 минут соус осечется и будет уже непригоден к употреблению.

Шаг 9. Выложить кабачки на тарелку, полить ореховым и голландским соусами.

Шаг 10. Произвольно нарезать вяленые томаты, посыпать ими блюдо. По желанию украсить микрозеленью.

Свиные ребра в медовой глазури с цукини

Фото: Кафе Scrocchiarella

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

  • 250 г свиных ребер
  • 100 г цукини
  • 15 мл оливкового масла
  • Соль и перец

Для маринада:

  • Пряности по вкусу
  • Соус барбекю

Для глазури:

  • 25 мл бальзамического уксуса
  • 25 г меда
Шаг 1. Свиные ребра предварительно замариновать в смеси специй и домашнего соуса барбекю. 

Шаг 2. Разогреть духовку до 180 градусов. Завернуть ребра в фольгу и поставить в духовку на 1,5-2 часа.

Шаг 3. Смешать глазурь для ребер, соединив бальзамический уксус и мед в равных пропорциях, и обмазать готовые горячие ребра глазурью.

Шаг 4. Цукини нарезать в длину слайсами толщиной около 2 мм, обжарить до золотистого оттенка на сковороде на оливковом масле в течение 5-6 минут, постоянно переворачивая.

Шаг 5. Выложить ребра и лепестки цукини на тарелку, посолить и поперчить по вкусу.

Цукини с малиновым соусом

Фото: Ресторан Shagal

Рецепт Виталия Баранова, шеф-повара ресторана Shagal

  • 190 г цукини
  • 100 г малинового пюре
  • 4 г молотого имбиря
  • 150 мл кокосового молока
  • 20 г лемонграсса
  • 5 г листьев лайма
  • 150 мл растительного масла
  • 80 г укропа
  • Цедра апельсина

Шаг 1. Кокосовое молоко необходимо проварить на среднем огне с лемонграссом в течение 20 минут, за 7 минут до окончания добавить листья лайма.

Шаг 2. Кокосовое молоко процеживаем.

Шаг 3. 1 ч. л. крахмала разводим в небольшом количестве холодной воды и смешиваем с кокосовым молоком.

Шаг 4. Приступаем к приготовлению соуса. Пюре из малины вывариваем на среднем огне до состояния густых сливок, затем добавляем молотый имбирь, через пару минут можем снимать соус.

Шаг 5. Есть масса разных способов приготовления зелёного масла. Мы с вами будем его делать путём пробивания листьев укропа в подсолнечном масле блендером до однородной массы. Затем процеживаем через плотную ткань или бумажный фильтр для кофе.

Шаг 6. Цукини режем кольцами толщиной 3-4 см и обжариваем на гриле или на сухой сковородке без масла. Обжариваем до золотистого цвета и отправляем на 5 минут в духовку на 180 °С.

Шаг 7. Выкладываем на тарелку цукини, поливаем их малиновым соусом, затем сверху на цукини выкладываем кокосовый соус. Блюдо поливаем маслом из укропа, посыпаем цедрой свежего апельсина. Можно добавить сублимированную малину, если есть.

Советы от шефа:

Лемонграсс перед варкой следует аккуратно разрезать вдоль и постучать по нему тыльной стороной ножа, это даст больше вкуса и аромата.

Листья лайма лучше добавлять в конце, ведь при длительной варке они могут начать горчить.

Крахмал разводят в холодной воде, чтобы не было комочков.

Важно в блендере пробивать сухой укроп без воды в масле и без крупных стеблей, они дают воду.

Цукини готовим без соли и масла, чтобы они остались сочными. Соль и масло можем добавить в конце, уже после приготовления.

Угорь с маринованными кабачками

 

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

  • 80 г помидоров
  • 6 г морской соли
  • 25 г зелени
  • 600 г обжаренного угря
  • 100 г свежего кабачка
  • 50 г томатов черри
  • Цедра лимона и апельсина
  • Соус понзу
  • Соус унаги

Шаг 1. Для приготовления домашней сальсы натираем розовые домашние помидоры, добавляем большое количество зелени (тархун, кинза, укроп, петрушка, орегано, базилик), соль, перец и перемешиваем всё до однородной массы.

Шаг 2. Помидоры черри бланшируем, снимаем кожицу и выкладываем первым слоем на тарелку, далее выкладываем сальсу.

Шаг 3. Берем молодой кабачок, нарезаем его слайсами. Маринуем их в соусе понзу, настоянном на цедре лимона и апельсина.

Шаг 4. Маринованные кабачки кладем третьим слоем на сальсу.

Шаг 5. Нарезанного угря выкладываем сверху, наносим соус унаги. Можно сбрызнуть оливковым маслом, настоянным на травах, украсить кинзой и съедобными цветами.

Кабачок — это не овощ, а вид тыквы: любимые семена, блюда из кабачков | Чем богаты, тем и рады!

Доброго времени суток, друзья! Особенно приветствую садоводов и огородников. Вскоре мы отправимся на грядки. И как в песне: «И хондроз, и геморрой, но зато огурчик свой». Но не будем о грустном.

Сегодня выскажу свое мнение о прекрасном овоще — кабачке! Не понимаю тех, кто не сажает в своем огороде кабачки. Я догадываюсь: причина, видимо, в том, что их столько урождается, что некуда девать.

Да, мы когда приезжаем на дачу 1 раз в неделю, то находим кабачки уже переросшими. Вот такими. Если не собрать вовремя, то кабачок вырастаем размером с ребенка!

белоплодные кабачки, переросли

белоплодные кабачки, переросли

Но из кабачка можно много блюд приготовить! Поджарить с луком и чесноком — одно, добавить морковь и картошечку — другое. Отличные получаются кабачковые оладьи, вкусны кабачки с мясным фаршем, посыпанные сыром и т.д. и т.п.

оладьи из кабачков

оладьи из кабачков

Происхождение кабачка просто. Его нам привез из Америки Колумб. Однако его поначалу выращивали как декоративное растение. О, понятно! А ведь и правду, кабачковый куст красив и декоративен, особенно когда покрыт крупными цветами, похожими на колокольчики!

мои цветут

мои цветут

Молодцы итальянцы: начали жарить цветы кабачков во фритюре. Блюдо «Темпура» каждый год пытаюсь приготовить, да все некогда. И без того не знаешь, как прорву кабачков переработать!

В Россию кабачок попал из Турции. «Кабак», в переводе, «тыква».

Каких-то предпочтений среди семян кабачков у меня нет. Покупаю любые. В прошлом году использовала вот эти: от Аэлита и Удачные семена. Главное, чтобы они были ранними.

Посадила по три семечка из каждого пакета в лунку, удалила слабые, дождалась урожая.

Семена сажаем сразу в открытый грунт, проклюнувшиеся, т.е. замачиваю их предварительно, завернув в тряпицу.

мои прошлогодние

мои прошлогодние

Сверху в лунку ставлю обрезанную 5-литровую бутылку-канистру. Семенам под канистрой тепло и они хорошо прорастают. Убираю бутыль, когда росткам становится тесно.

Кабачки очень любят полив и солнце! Я посадила свои кабачки возле молодых яблонь, там, где место пустует.

Каждый день рано утром или под вечер, кладу шланги и поливаю кабачки под корень.

урожай

урожай

Кроме кабачков, посадила и цукини. Так они у меня дружно растут на одной грядке.

Когда вижу, что урожай уже некуда девать, выдергиваю куст за кусом, оставляю один, самый урожайный, до осени.

Чаще всего остается на хранение цукини: шкурка у него покрепче, он дольше хранится.

цукини

Да, забыла написать! Самое интересное: кабачки и цукини — чемпионы по неприхотливости! Даже сорняки с ними не растут: кабачки не дадут им вырасти!

Конечно, когда кабачок юный, только начинает расти, тогда надо удалять сорняки, подрыхлить землю, полить настоем коровяка и все.

Никаких вредителей я на этом овоще не видела.

Очень благодарный за малейший уход кабачок: знай, поливай и вся недолга!

Вот и все, что я хотела рассказать о кабачках и цуккини. Сейчас пошла в магазин за семенами кабачков. Хочется посадить что-то новенькое.

Спасибо за внимание, друзья. Любите вы кабачки?

Разница между кабачком и огурцом | Сравните разницу между похожими терминами — Жизнь

Цукини против огурца

Кабачок и огурец — два овоща, которые очень похожи, и их трудно отличить друг от друга. Но при ближайшем рассмотрении они на самом деле очень разные. Так что читайте дальше.

Цуккини

Кабачки — это длинные овощи зеленого цвета с множеством семян. Это овощ, который принадлежит к семейству кукурибита. Многие считают цветы цуккини деликатесом, потому что они съедобны. На самом деле кабачок действительно определяется как овощ, поэтому, когда дело доходит до его приготовления, он имеет другой характер.

Огурец

Огурец классифицируется как фрукт и овощ. Он длинный и тоже зеленого цвета. Это часть того, что они называют семейством тыквенных. У него есть цветы, но они несъедобные. Также известно, что это виноградная лоза, которая уходит своими корнями из земли и по мере роста поднимается вверх. Для своих поклонников огурцы используются для снятия отечности глаз и доказали свою эффективность.

Разница между кабачком и огурцом

Известно, что внешний вид цукини грубоват и в основном сухой; Внешний вид огурца, как правило, бугристый, и после прикосновения к нему у вас будет ощущение воска. Кабачки в сыром виде имеют горьковато-сладкий вкус; огурец любят есть сырыми из-за присущей ему сочности, он мягкий и прохладный для рта. Цукини — член семейства тыквенных; огурец относится к семейству тыквенных. Цветки кабачков съедобны; цветы огурца — нет. Кабачок обычно считается овощем; огурцы классифицируются как фрукты и овощи.

Да, они могут обмануть глаз из-за своего похожего внешнего вида, но если углубиться, они будут очень разными во многих отношениях. От их происхождения до функций цветов и их классификации; их различий предостаточно.

Вкратце:

• Кабачки — член семейства тыквенных; огурец относится к семейству тыквенных.

• Внешний вид цукини грубый и сухой; Внешний вид огурца бугристый и восковой • Кабачки горьковато-сладкие в сыром виде; огурец сочный.

Фрукты действительно так полезны?

Фрукты содержат довольно много сахара, но делает ли это их такими же вредными для здоровья, как конфеты?

В Интернете, в газетах и ​​других СМИ нет конца советам по питанию. Многие советы противоречивы.

Должны ли мы избегать фруктов из-за содержания в них фруктозы? Должны ли мы есть больше фруктов? Если вы стремитесь к более здоровому телу и решили отказаться от конфет и сладостей, должны ли вы отвернуться от фруктов?

Мы спросили Эрика Арнесена, советника по вопросам здравоохранения Норвежской организации пациентов с заболеваниями сердца и легких (LHL), следует ли избегать употребления фруктов. Он имеет степень в области общественного питания, проводил исследования в Университете Осло и был назначен Норвежским управлением здравоохранения членом национального совета по питанию.

Арнесен не сомневается, что фрукты действительно полезнее конфет.

«Фрукты могут быть прекрасной альтернативой конфетам, но их нельзя с ними сравнивать, — говорит Арнесен.

Нетропические фрукты

Арнесен также говорит, что фрукты на самом деле не содержат много сахара.

«Это правда, что большая часть калорий во фруктах, за исключением авокадо, поступает из сахара.Но фрукты состоят в основном из воды. Это делает сахар менее концентрированным, чем в конфетах».

«Фрукты также содержат гораздо больше, включая клетчатку, витамины, калий и полифенолы. В цельных фруктах сахар упакован внутри клеточных стенок плода», — объясняет он.

Это означает, что фрукты намного полезнее, чем конфеты, хотя они могут быть такими же вкусными и сладкими.

«Однако мы должны ограничить так называемый свободный сахар. Это добавленный сахар, как сахар в меде, сиропах и соках.«

Те, кого по-прежнему беспокоит натуральный сахар во фруктах, могут выбирать яблоки, груши, цитрусовые, косточковые фрукты и ягоды, а не тропические фрукты», — говорит Арнесен.

«Как и во всем остальном, не следует перебарщивать, в том числе и с фруктами».

Ешьте фрукты!

«Никто не должен избегать употребления фруктов. Если люди будут воздерживаться от употребления фруктов, это нанесет ущерб общественному здоровью. В 2013 году около 1400 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в Норвегии могли быть связаны с низким потреблением фруктов», — говорит Арнесен.

Если человек стремится к здоровому питанию, ему нужно беспокоиться о многих других вещах. Арнесен уверен, что предостережения против фруктов из-за содержащихся в них сахаров могут отвлечь внимание людей от реальных проблем, таких как добавление сахара в еду и напитки.

Национальные рекомендации по питанию призывают есть два разных фрукта и три разных овоща в день, и этот совет по-прежнему актуален.

«Это рекомендуемое количество фруктов даже не отрицательно влияет на регуляцию уровня сахара в крови у диабетиков», — отмечает Арнесен.Он подтверждает это со ссылкой на датское исследование пациентов с диабетом 2 типа, которые ежедневно съедали две порции фруктов.

Равномерное здоровое питание по-прежнему важно для здорового тела, и Арнесен подчеркивает, что нездоровое питание нельзя сделать здоровым, просто употребляя больше фруктов.

———

Прочитайте норвежскую версию этой статьи на forskning.no

Перевод: Гленн Остлинг

Ссылка:

Christense, A.S. (et.al) Влияние ограничения фруктов на гликемический контроль у пациентов с диабетом 2 типа — рандомизированное исследование.Журнал о питании (2013 г.)

Связанный контент

Слишком мало фруктов и овощей в детском рационе

Согласно опросу ЕС, европейские дети едят гораздо меньше фруктов и овощей, чем рекомендуется.

Изменение климата может привести к увеличению количества норвежских фруктов

Норвегия — одна из самых северных стран, где можно выращивать фрукты и ягоды в коммерческих целях.Более теплый климат может обеспечить лучшие условия.

Что такое кабачки? (И почему вы должны есть больше?)

Что такое кабачки? И это здорово? Узнайте о пользе кабачков для здоровья (а также о том, как их покупать, хранить и готовить)!

Прежде чем мы углубимся в удивительную пользу кабачков для здоровья… каждый любит себя немного истории еды, верно?

Ну, все тыквенные растения (включая кабачки) происходят из Америки.Когда европейцы обнаружили эти крахмалистые растения, они привезли их домой и начали там выращивать и культивировать.

Именно в Италии, наконец, появился современный кабачок, где его назвали цуккино (маленький кабачок). Кабачки вернулись в Америку в 1920-х годах, где средний потребитель игнорировал их около 50 лет. Бедные кабачки. Но ничего страшного, у нас есть целый арсенал рецептов из кабачков, посвященный именно вам, кабачки!

Что в имени?

В то время как название цуккини происходит от итальянского слова, обозначающего маленький кабачок ( zucchino ), во всем мире цуккини известен как кабачок! А кабачки по-испански? Калабасин!

Полезные свойства кабачков для здоровья

Цуккини

(также известный как кабачок) — это сытный и низкокалорийный ингредиент, богатый питательными веществами! Я включу свой мозг диетолога и сломаю его. (Данная информация указана за 1 большой кабачок, сырой, с кожурой)

Калорийность цуккини: 52
Цуккини — низкокалорийный овощ, что делает его отличным выбором для похудения.

Углеводы в цуккини: 11 г
В цукини также мало углеводов, что касается овощей! Это отличный выбор для кето и низкоуглеводной диеты.

Клетчатка: 4 г
Цуккини является хорошим источником клетчатки и содержит 14% дневной нормы (DV). Это означает, что кабачки могут заставить вас чувствовать себя сытыми, помогая вам меньше есть и терять вес.

Белок: 4 г
Как и большинство овощей, цукини не особенно богаты белком.

Жир: 1 г
Хотя нут не совсем обезжиренный, он содержит очень мало жира.

92% Дневная норма витамина С
1 большой цуккини содержит почти весь необходимый вам витамин С в день! Этот антиоксидант помогает поддерживать вашу иммунную систему, а также помогает создавать коллаген.

23% Дневная норма фолиевой кислоты
Цукини богат фолиевой кислотой, водорастворимым витамином, который помогает вырабатывать ДНК и РНК.

17% Дневная норма витамина К
Цуккини содержит витамин К, жирорастворимый витамин, который помогает поддерживать здоровое свертывание крови и синтез костей.

13% Дневная норма витамина А
Цукини также является хорошим источником витамина А, который необходим для многих компонентов здорового зрения и иммунитета!

Фу! Это много питательных веществ для кабачков. Если это вас не удовлетворило, вот ответы на некоторые распространенные вопросы о кабачках!

Как полезнее есть кабачки?

Самый здоровый способ есть кабачки — это сырые, которые сохраняют все содержащиеся в них витамины и минералы! Чтобы сделать его еще полезнее, оставьте на кабачках кожицу.Он содержит большую часть питательных веществ, особенно витамин А, витамин К и клетчатку.

Можно ли есть кабачки каждый день?

Если вы едите умеренно, кабачок можно есть каждый день.

Можно ли есть кабачки сырыми?

Да, кабачки — это универсальный ингредиент, который можно есть сырым или приготовленным.

Что такое кабачки?

Цуккини

повсеместно продается в продуктовых магазинах по всему миру. Но… что такое кабачки?

Кабачок — это тыква?
Да! Цуккини — это летний кабачок, то есть у него нежная тонкая кожица (по сравнению с зимними тыквами, которые имеют толстую кожуру).

Цукини — это фрукт или овощ?
Несмотря на пикантность, кабачки технически являются фруктами! Вы можете сказать, что цуккини — это фрукт, благодаря двум важным вещам:

  1. У него есть семена – Хотя они могут быть маленькими в большинстве кабачков, они содержат семена, что отличает их от овощей
  2. У него есть цветы – Желтое лакомство, известное как цветы тыквы, происходит из кабачков!

Виды кабачков

Существует не так много разновидностей кабачков, вероятно, потому, что все, что отличается от обычных кабачков, классифицируется как еще один вид тыквы.Разбивка довольно проста:

  • Черная красавица: Это самый распространенный вид кабачков (и то, что изображено на этих изображениях)!
  • Gourmet Gold: По вкусу и текстуре похож на стандартный зеленый кабачок, но солнечно-желтый!
  • Зеленые цукини (круглые или 8-шаровые цучини): Этот круглый сорт размером с мячик для софтбола отлично подходит для начинки. Просто выньте внутренности, начините и поджарьте!

Знаете ли вы?

Кабачки могут вырасти ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БОЛЬШИМИ? Самый большой из когда-либо зарегистрированных кабачков был 7 футов 10 дюймов! Если оставить его наедине, ваш средний кабачок вырастет до размера бейсбольной биты.Но это не будет так вкусно. Большие кабачки жесткие и волокнистые, поэтому мы собираем их, когда они маленькие (от 7 до 9 дюймов).

Как правило, кабачки меньшего размера менее горькие, имеют более мягкие семена и более тонкую кожицу. Вы хотите выбрать тот, у которого гладкая кожа без пятен.

Как купить хорошие кабачки

Кабачки лучше всего растут в умеренном климате… не слишком жарко, не слишком холодно. Хотя вы можете получить его практически круглый год, в летние месяцы они работают в полную силу.

Как хранить кабачки

Будьте нежны! Небольшие порезы и царапины на кожуре могут привести к более быстрой порче кабачков.

Свежие кабачки можно хранить от 1 до 2 недель, если хранить их в сухом и прохладном месте в холодильнике. Вы также можете заморозить кабачки, нарезав их ломтиками, пропарив или отварив в течение примерно 3 минут, а затем поместив в герметичный контейнер. Замороженные кабачки годятся около года.

Огурец против кабачка

Вы когда-нибудь путались в разнице между огурцом и кабачком? Ты не один!

  • Внешний вид : Вы можете отличить огурец от кабачка, потому что у кабачка деревянистая основа.У огурцов нет этого стебля, и они более восковые.
  • Вкус : Огурец имеет охлаждающий хрустящий вкус, которым можно наслаждаться в сыром виде, тогда как кабачки почти всегда следует готовить.

Помидоры и кабачки: фрукты или овощи?

В. «Вы предлагаете нам есть больше овощей, чем фруктов. Но многие так называемые овощи (например, кабачки, тыква, перец, огурцы, помидоры, баклажаны и стручковая фасоль) на самом деле являются фруктами.Есть ли какая-то причина, по которой они менее полезны для вас, чем настоящие овощи, такие как шпинат и морковь?»

A. Вы абсолютно правы: в терминологии питания мало внимания уделяется ботаническим обозначениям. Технически, овощ — это лист, стебель или корень растения, а любое семя, которое развивается из цветка, считается плодом. Для ботаника помидор — это, безусловно, фрукт. (На самом деле это ягода!) Но в питании мы склонны определять вещи больше по их пищевому профилю, чем по их ботанической классификации.

Мы обычно используем термин «фрукты» для описания растительных продуктов со сладким вкусом, таких как яблоки и виноград, и «овощи» для описания растительных продуктов с низким содержанием сахара, таких как салат и брокколи. Но даже это не бесспорное правило. Лимоны и клюква с очень низким содержанием сахара до сих пор считаются фруктами. Морковь с относительно высоким содержанием сахара считается овощем.

И это только начало безумия. Я обычно помещаю авокадо, которые технически являются фруктами, в ту же категорию, что и жиры и масла, а кукурузу и картофель, которые оба являются овощами, причисляю к крахмалам.

См. также: Действительно ли кукуруза вредна для вас?

Мой совет есть больше овощей, чем фруктов, в основном связан с содержанием сахара. Хотя они могут быть хорошим источником питательных веществ, такие продукты, как яблоки, бананы, виноград и манго, также содержат больше сахара и калорий. Хотя я бы предпочел, чтобы вы ели фрукты, а не мармелад, все же можно переусердствовать. С другой стороны, такие продукты, как кабачки, перец и зеленая фасоль, могут похвастаться всеми питательными веществами, но небольшим количеством сахара.

С точки зрения ботаники, салат из огурцов, перца и помидоров можно назвать фруктовым салатом! Но в моем мире это овощи. Ешьте!

См. также: Как включить в свой рацион больше овощей

 

Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

Являясь кулинарным хамелеоном в мире продуктов, кабачки известны своей универсальностью. Мягкий вкус этой летней тыквы хорошо сочетается с самыми разнообразными рецептами. Многие энтузиасты ценят кабачки за низкое содержание калорий и высокое содержание питательных веществ.

Несмотря на то, что кабачки часто воспринимаются и используются как овощи, технически они являются фруктами. Как разновидность летнего кабачка, его собирают и едят в незрелом виде. Это отличает его от других видов тыквы, как и его мягкая кожура.

Сквош родом из Центральной Америки и Мексики, но на протяжении веков он также был неотъемлемой частью самых разных блюд интернациональной кухни. Удлиненные сорта тыквы начали появляться на итальянских кухнях еще в 1600-х годах, но первое описание продукта с названием «цуккини» появилось только в начале 1900-х годов.

Польза для здоровья

Цуккини содержит много важных витаминов, минералов и антиоксидантов. Он имеет высокое содержание клетчатки и низкое количество калорий. Клетчатка играет важную роль в пищеварении и может снизить вероятность возникновения различных проблем с желудочно-кишечным трактом.

Профилактика рака

Цуккини содержит зеаксантин и несколько других соединений, которые могут играть роль в предотвращении окислительного стресса. Это, в свою очередь, может ограничить вероятность развития рака.

Профилактика и лечение диабета

Цукини богат витамином B6. Исследования показывают, что этот витамин может помочь в регулировании уровня глюкозы в крови. Витамин может даже играть защитную роль против диабета.

Улучшение здоровья глаз

Такие соединения, как лютеин и зеаксантин, защищают клетки глаза, фильтруя длины волн синего света. Диета, богатая этими соединениями, может снизить риск развития катаракты или других проблем со здоровьем, связанных с глазами.

Питание

Цуккини богат множеством антиоксидантов, в том числе лютеином и зеаксантином. Несмотря на то, что кабачки содержат несколько важных питательных веществ, в них мало калорий, жиров и сахара.

Цуккини также являются прекрасным источником:

Питательных веществ на порцию

Одна чашка порции сырых цуккини содержит:

На что обратить внимание

Цуккини часто используется другие богатые углеводами ингредиенты. Хотя это может значительно снизить количество калорий в еде, рецепты, включающие кабачки, могут по-прежнему содержать тяжелые соусы с высоким содержанием калорий и жира.

Еще одна потенциальная причина для беспокойства: аллергия на кабачки встречается на удивление часто. Среди симптомов могут быть диарея и тошнота.

Как приготовить кабачки

Кабачки часто продаются в продуктовых магазинах и на фермерских рынках. В супермаркете кабачки можно найти свежими или замороженными во многих формах, в том числе нарезанными или тонкими полосками, известными как «зудлы».

Многие люди предпочитают выращивать кабачки в саду, так как они очень устойчивы к внешним воздействиям. В идеале их следует сажать в местах, которые получают не менее шести часов солнечного света в день. Для получения высокого урожая требуются небольшие усилия, хотя такие условия, как чрезмерная жара или ограниченная влажность, могут придать слегка горьковатый привкус.

При хранении в пластиковом пакете в холодильнике кабачки обычно могут храниться до одной недели. Они также могут храниться до трех месяцев в морозильной камере.

Независимо от того, выращиваете ли вы кабачки или покупаете их, не стесняйтесь использовать следующие идеи, чтобы добавить их в вкусные закуски или блюда: макароны с сыром.

  • Наслаждайтесь цукини с соусом из хумуса или греческого йогурта.
  • Смешайте лапшу с цукини в своем любимом соусе для пасты. Добавьте сыр моцарелла и колбасные крошки для дополнительного аромата.
  • Добавляйте цуккини в любой овощной суп.Приправьте соевым соусом или устричным соусом.
  • Приготовьте сырную выпечку из яиц, в которую входят нарезанные кубиками кабачки.
  • Добавьте натертые цуккини в пикантную смесь для блинов, которая также может включать лук и сыр.
  • Добавляйте тертые цуккини в вегетарианские бургеры из сои, нута или фасоли.
  • Из цуккини приготовить полезный коктейль с миндальным молоком, бананом и черникой.
  • Все о кабачках | Рецепты и факты о летнем сквоше

    Все о кабачках

    Zucchini, Cucurbita pepo , является членом семейства тыквенных, очень похожим на тыкву или орех. Кабачки внешне похожи на огурцы, но имеют совсем другую консистенцию. Они варьируются от светло-зеленого до очень темно-зеленого (почти черного) цвета и могут даже иметь полосы. Кабачки могут вырасти до фута, но во всем мире их собирают разных размеров. В Соединенных Штатах кабачки обычно собирают, когда их длина составляет от 5 до 8 дюймов (примерно через 2–7 дней после цветения), но в Южной Африке плоды собирают, когда они еще очень маленькие (размером с палец). и называется «детским костным мозгом».


    Сезонность

    Сквош делится на две категории: летний сквош и зимний сквош. Летняя тыква имеет высокое содержание воды и тонкую съедобную кожицу. Цуккини — самая популярная из летних тыкв, она «сезонная» с мая по август, но ее можно найти в продуктовом магазине круглый год. Меньшие, молодые кабачки имеют больше вкуса, поэтому выбирайте твердые, с блестящей кожурой без пятен. Вы можете хранить кабачки в холодильнике до пяти дней.


    Фрукты или овощи?

    Хотя кабачки обычно относятся к овощам, когда дело доходит до кулинарных ситуаций, технически они являются фруктами. Сам кабачок на самом деле является опухшей завязью цветка кабачка. Кабачки впервые были завезены в Америку, но цукини, которые мы знаем и любим сегодня, были выведены в Италии через много поколений после того, как они были первоначально завезены. В отличие от многих других фруктов, кабачки не содержат большого количества натурального сахара, но содержат большое количество воды и низкокалорийны.Это также хороший источник фолиевой кислоты, калия и витаминов А и С.


    Сорта кабачков

    Как и любой другой фрукт, существует множество разновидностей кабачков, различающихся по цвету, размеру, продолжительности выращивания и текстуре. Белый кабачок, или летний кабачок, иногда рассматривается как мутация кабачка и даже встречается на том же растении, что и его зеленые родственники. Первоначально цуккини выращивали только в его традиционной длинной цилиндрической версии, но в последнее время появились новые сорта, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос поваров в ближнем и дальнем зарубежье. Золотой кабачок и кабачок-глобус — новейшие сорта кабачков, которые выращивают в коммерческих целях. Золотые кабачки имеют ту же форму, что и традиционные зеленые кабачки, но имеют более светлый цвет и более легкий вкус. Зеленые кабачки, с другой стороны, зеленого цвета, но имеют сферическую форму, больше похожую на тыкву. Эти кабачки-глобусы имеют в среднем около 3 дюймов в диаметре и идеально подходят для начинки.


    Цветы кабачка

    Цветы цуккини входят в группу вкусных, съедобных цветов.Цветы, также называемые цветками кабачка, можно есть сырыми или приготовленными. Попробуйте этот рецепт фаршированных цветов цуккини от The Picky Eater для запеченных цветов цуккини со сливочной начинкой из рикотты или нарежьте их и обжарьте для кесадильи. Они также превосходно обмакивают в кляре и жарят. Просто имейте в виду — если вы сорвете цветок, вы не получите кабачок с этой ветки.


    Как использовать кабачки?

    Цуккини вкусный сам по себе овощ, но его также можно использовать для различных блюд, от завтрака до десерта после ужина. Поскольку его вкус не очень сильный, кабачки можно добавлять или запекать в традиционных рецептах, чтобы придать им оттенок вкуса и дополнительную пользу для здоровья. Охлажденный кабачковый суп летом — это освежающий способ попробовать что-то новое.


    Как приготовить кабачки

    Летом поджарьте на гриле цуки. Все, что вам нужно, это немного сливочного или оливкового масла и приправы. Если приготовление на гриле не является вашей сильной стороной или зимой, вы можете приготовить кабачки несколькими другими способами.Кабачки можно запечь в духовке с другими овощами или отдельно с оливковым маслом и специями. Его также можно обжарить на плите, чтобы приготовить вкусный овощной гарнир к любому блюду. Жареные во фритюре оладьи из цуккини — это вкусная закуска, которая немного полезнее, чем картофель фри.


    Лучшие приправы для кабачков

    Когда вы думаете о приправах к фруктам и овощам, обычно на ум сразу же приходят соль и перец, но есть несколько других способов приправить кабачки, и они даже не содержат соли. Базилик и орегано невероятно хорошо сочетаются с цуккини, как и некоторые наши смеси приправ. Наш жареный чесночный перец отлично подойдет любителям чеснока, а наш чесночный перец Habanero создан специально для поваров, которые всегда ищут чего-то особенного.

    Как бы вы его ни нарезали, кабачки станут отличным дополнением ко многим блюдам и даже сами по себе с несколькими приправами. В следующий раз, когда вы увидите их в придорожном киоске или на фермерском рынке, обязательно купите несколько и попробуйте новый полезный рецепт.Вас может удивить, насколько универсальными могут быть кабачки!


    Рецепты с цукини

    Галетте с цукини и рикоттой
    Сэндвич с овощами на гриле
    Буррито с овощами на гриле

    Вырасти сам: Цуккини | CANNA Gardening USA

    Некоторые люди говорят, что если бы разразилась война и у нас не было достаточно еды, скромные кабачки могли бы спасти положение. Они легкие, а кабачки также являются определенным претендентом на рекорд скорости в мире овощей. Добавьте к этому их полезные свойства, и вы поймете, почему кабачки могут выручить нас в час нужды.

    Марко Барневельд, www.braindrain.nu

    Цуккини: гоночная машина растительного мира. Эти растения очень быстро растут. Посейте несколько семян сегодня, и уже через 45-55 дней вы сможете собрать урожай. Эти ребята плодовиты. В некоторых местах мира их подбрасывают в чужие машины или ставят на пороге соседей. Они берут их мешками на работу вместе с рецептами кабачкового хлеба, запеканки из кабачков и кабачков на гриле.Черт, они даже используют их как бейсбольные биты, потому что они понятия не имеют, как использовать свои невероятные урожаи кабачков.

    Овощно-фруктовый

    Научное название цуккини — Cucurbita pepo, и он принадлежит к тому же семейству, что и огурцы и дыни. Жители Центральной и Южной Америки едят кабачки уже несколько тысяч лет, но те кабачки, которые мы знаем сегодня, — это разновидность летних кабачков, выведенная в Италии.


    Цветок цуккини; съедобное лакомство!

    В Северной Америке они известны как цуккини, что происходит от итальянского zucchino, что означает маленький кабачок.Термин «сквош» происходит от индийского skutasquash, означающего «зеленое, съеденное зеленым». Христофор Колумб изначально завез семена в Средиземноморье и Африку.

    Французы долгое время пренебрегали кабачками, пока повара не научились выбирать более мелкие плоды, менее пресные и водянистые. Цуккини и его более крупная версия, кабачки, на самом деле являются фруктами, хотя большинство людей думают о них как об овощах — то, что многие «овощные фрукты», такие как помидоры, огурцы и кабачки, разделяют с цуккини.Цуккини на самом деле не волнует. Он слишком занят ростом.

    Его популярность в западной кухне на самом деле появилась совсем недавно. Менее тридцати лет назад кабачки, которые раньше часто называли зелеными итальянскими кабачками, вряд ли были бы признаны. Сегодня он не только широко известен, но и особенно любим садоводами.

    Несмотря на свой плодовитый характер, его популярность, вероятно, в значительной степени связана с его универсальностью на кухне, в качестве овоща, а также в хлебе и десертах.

    Отличные свойства для здоровья

    • Кабачок тоже не вреден для здоровья. Цуккини — один из самых низкокалорийных овощей; он обеспечивает только 17 калорий на 4 унции. Он не содержит насыщенных жиров и холестерина. Кожа является хорошим источником пищевых волокон, которые помогают уменьшить запоры и обеспечивают некоторую защиту от рака толстой кишки.
    • И, чтобы добавить несколько громких слов, кабачки имеют антиоксидантную ценность 180 эквивалентов Trolex (TE) на 4 унции. Это может быть намного меньше, чем ягоды, но, тем не менее, стручки являются одним из распространенных овощей, включенных в программы снижения веса и контроля уровня холестерина, рекомендованные диетологами.
    • Кроме того, кабачки богаты флавоноидными полифенольными антиоксидантами, такими как каротины, лютеин и зеаксантин. Эти соединения помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы и активные формы кислорода из организма, защищая от старения и различных болезненных процессов.
    • Кабачки — очень хороший источник калия, содержащий даже больше, чем бананы. Калий является полезным для сердца электролитом и помогает снизить артериальное давление и частоту сердечных сокращений, противодействуя влиянию натрия на давление.
    • Свежие кабачки богаты витамином А, а свежие стручки являются хорошим источником витамина С. Кроме того, они содержат умеренные уровни группы витаминов группы В, таких как тиамин, пиридоксин, рибофлавин, и минералов, таких как железо, марганец, фосфор и цинк. .

    Вырасти сам

    Выращивать кабачки легко, возможно, слишком просто. Сейте семена рядами или холмиками, глубиной около 1 дюйма. Расстояние между рядами зависит от сорта, который вы сажаете. На холмах сажайте от четырех до пяти на холм, а после того, как они прорастут, оставьте два-три лучших растения кабачка. Поливайте в первый день и, если нет дождя, каждые два-три дня, пока они не прорастут. Кабачки любят хорошо дренированную почву, но будут расти на большинстве почв.


    Это кабачок, увеличенная версия кабачка.

    Мы посмеиваемся над идеей добавления удобрений для такого плодовитого растения, но некоторые почвы бедны питательными веществами. Если у вас бедная почва или прошлогодний урожай был ниже звездного, боковая подкормка удобрениями и регулярные подкормки удобрениями значительно улучшат здоровье растения и размер урожая.

    Вот вам еще один совет: отдельное растение может плодоносить вплоть до первых осенних заморозков. Но большинство растений теряют свою силу или становятся жертвами насекомых и болезней растений. Они также могут распространяться прямо по всему саду, при этом только растущая верхушка дает новые плоды. Мы рекомендуем вторую посадку примерно первого июля. Второй урожай будет более сильным и продуктивным во второй половине года, чем более старые растения.


    Выращивать кабачки легко: семена
    высевают рядами или холмами глубиной около 1 дюйма.Посадите четыре-пять растений на горку, и после
    они прорастут, оставьте лучшие два до
    трех растений кабачка.

    Когда выбирать

    Кабачки лучше всего растут поздней весной и летом. Лучший размер для сбора цуккини составляет 4-5 дюймов в длину и 1,5-2 дюйма в диаметре. Избегайте слишком зрелых, крупных плодов, а также плодов с ямчатой ​​кожурой, дряблой или губчатой ​​текстурой. Кроме того, избегайте тех, у которых мягкие и морщинистые концы, так как они указывают на старое поголовье и обезвоживание.

    После сбора поместите фрукты в пластиковый пакет и храните их в отделении для овощей холодильного набора с достаточной влажностью.Они могут храниться до 2-3 дней.

    Цветы цуккини также являются съедобным деликатесом. Как правило, цветы собирают в утренние часы, когда они свежие и мягкие.

    Для приготовления откройте цветы и внимательно осмотрите их на наличие насекомых. Снимите все чашечки, прочно прикрепленные к основанию.

    Подготовка к приготовлению

    Тщательно промойте фрукты в холодной проточной воде непосредственно перед приготовлением. Иногда плоды могут нуждаться в легкой чистке в местах, где грязь прочно прикрепилась.Обрежьте шею и основание. Очищать кабачки не рекомендуется. кабачки растения не выносливы. Весной и осенью они подвержены заморозкам. Они также очень восприимчивы к насекомым и болезням. К счастью, даже в этом случае этим плодовитым производителям удается производить обильный урожай. Если вы планируете выращивать их, убедитесь, что ваши планы включают в себя то, как использовать большое количество, которое у вас будет. И уточните эти планы. Как накормить весь свой район!


    Фото предоставлено Полом Салливаном

    Быстрый рецепт: салат из маринованных кабачков и желтой тыквы

    Вы можете приготовить этот красочный салат так же быстро, как растут ваши кабачки.Он будет готов всего за 15 минут, и вы получите дополнительный заряд витамина А из свежего базилика. Отличный совет: используйте овощечистку вдоль, а не горизонтально, чтобы создать длинные красивые зеленые и желтые ленты из тыквы.

    Это то, что вам нужно:

    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 4 чайные ложки сахара
    • 1/2 чайной ложки соли, разделить
    • 3 цукини (около 1 1/2 фунта)
    • 2 желтых кабачка (около 3/4 фунта)
    • 1 зубчик чеснока, очищенный
    • 1/2 стакана упакованных свежих листьев базилика
    • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 11 унций частично обезжиренного сыра моцарелла, нарезанного кубиками

    Смешайте уксус, сахар и 1/4 чайной ложки соли, пока сахар не растворится.Обрезать кончики кабачков и кабачков; нарезать тонкими лентами с помощью овощечистки в форме арфы. Добавьте к уксусной смеси. Накройте и охладите в течение 2 часов или на ночь.

    Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой; добавить чеснок. Достаньте шумовкой через 1 минуту. Промыть под холодной водой; отложить. Добавьте базилик в кипящую воду; немедленно снимите и промойте под холодной водой. Зарезервируйте 1 столовую ложку жидкости для приготовления пищи. Переложите чеснок и базилик в кухонный комбайн и добавьте лимонный сок, оливковое масло, зарезервированную воду и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли.Процесс до гладкости.

    Высушите тыкву и разложите по 4 тарелкам. Сверху выложите кубики моцареллы и сбрызните базиликовым маслом. Теперь не торопитесь, чтобы наслаждаться. Не все должно происходить так же быстро, как кабачок.

    Кабачки (Кабачки) | AZ Мартиника

    Витамины

    Витамин А, витамин В1, В2, В6, В9, витамин С, калий, фосфор, железо, бета-каротин, йод, магний, марганец

    История

    Кабачок или Кабачок — растение семейства Cucurbitaceae , а также съедобный плод этого растения.В палеолите (от 9000 до 10 000 лет до нашей эры) дикорастущие тыквы, предки кабачка, употреблялись в пищу кочевниками-собирателями в Центральной Америке, между Мексикой и Гватемалой . Там они будут постепенно одомашнены.

    В неолите тыква была распространена на север и юг. Разработаны сорта с большим количеством мякоти и более фруктовым вкусом. До 15-го века он выращивался ацтеками, инками и майя до такой степени, что с приходом испанских конкистадоров его культивирование стало широко .

    В 16 веке испанцы завезли их в Европу и выращивали как овощ. Это быстро переняли в Африке или Азии , где он символизирует изобилие и плодородие.

    Именно итальянцы будут выращивать блестящий водянистый сорт до полного созревания, чтобы сделать его тем цукини, который мы едим сегодня.

    Дата появления на Мартинике неизвестна . Неизвестно, были ли кабачки найдены здесь благодаря прибытию араваков, а затем с Карибского бассейна, или впоследствии европейскими поселенцами.

    Разновидности

    Существует большое количество кабачков, но только 15 доминируют на рынке и поэтому их легче найти на наших тарелках.

    На Мартинике мы находим сорта Aceste, Leda, Ambassador, Sensation, Greyzini и Greyzucchini .

    Кабачок — овощное растение , растущее на земле . У него большие листья и цветы желтого цвета, которые дают плоды, также называемые кабачками. Его выращивают на огороде или в теплице, в зависимости от способа производства.

    Содержит 62% воды и 38% органических веществ.

    Кабачок представляет собой продолговатый или круглый плод зеленого или желтого цвета. Похоже на большой огурец.

    Кабачок требует глубоких, легких, свежих почв, богатых органическим веществом , а также защищенных от ветра участков.

    Польза для здоровья

    Цуккини — это продукт, который позволяет вам иметь лучшую форму . Действительно, в нем очень мало калорий, но высокая плотность витаминов, клетчатки и минералов .

    Очень легко усваивается, подходит для всех , даже для малышей.

    Цуккини содержит рутин , компонент, обладающий некоторой антиоксидантной активностью in vitro, который может защищать от вредного холестерина .

    Его лютеин , который накапливается в макуле и сетчатке глаза , защищал его от эксидативного стресса, который мог вызвать повреждение.

    Вареный источник фосфора , который помогает поддерживать здоровье костей и зубов .Фосфор также участвует в росте и регенерации тканей.

    Использование

    Цукини используется как овощ , хотя в ботаническом смысле это фрукт, поскольку он содержит семена растения.

    Цукини едят приготовленным или сырым так же, как вы бы съели огурец. Его также хорошо едят в вареном, пассерованном, жареном, фаршированном виде, в панировке (фото напротив) или в супе . В метрополии Франции он входит в состав рататуя.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.