Инвертный сироп что это: Инвертный сироп, пошаговый рецепт на 1396 ккал, фото, ингредиенты

Инвертный сироп — Любопытный повар — LiveJournal


Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты ( ну нет у вас их, или аллергия), что делать?
А на помощь нам придет он   Гергий, он же Гога, он же Жора  — ИНВЕРТНЫЙ СИРОП!

Инвертный сироп служит заменителем патоки (кукурузного сиропа), так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы

Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная

Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации

Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку — накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются «ниточки», сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами — в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более

Реакция гидролиза идет по следующему уравнению

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6 (глюкоза) + С6Н12О6 (фруктоза)


Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы. Из 342 частей сахарозы получается 360 частей равных количеств глюкозы и фруктозы. 

Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации растворов сахарозы.

Сладость инвертного сиропа составляет 120% по отношению к сахарозе.  [1]   

Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью (способность поглощать влагу из окружающей среды). Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Изделия, приготовленные с применением инвертного сиропа, также обладают повышенной гигроскопичностью [2]   

Как же приготовить инвертный сироп дома?

Ингредиенты:

350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Способ приготовления:
Растворить сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту.

Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.

При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен — станет темно-коричневым и слишком густым. 

Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду развести десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре. 

nbsp;

А зачем он нужен?

Инвертный сироп широко используются в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества.  
Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара. 
Использование инвертного сиропа технологически удобно для дозирования и перекачивания. 
Инвертный сироп благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок
Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания

Что такое инвертный сироп

Когда обычный сахар (или сахароза ) инвертируется, он разбивается на два основных элемента, которые его составляют: глюкозу и фруктозу. Изначально же сахар — это дисахарид, в котором глюкоза и фруктоза сложены в одну молекулу.

Инвертный сахарный сироп

Инвертный сахарный сироп, который по сути является смесью равных количеств глюкозы и фруктозы, может делаться либо непреднамеренно, путем добавления определенных ингредиентов в рецепте, либо намеренно для определенных технологических целей.

Инвертный сироп часто делается из обычного сахарного сиропа, также называемого простым сиропом, который представляет собой тщательно перемешанную и прокипяченную в течение приблизительно минуты смесь воды и сахара. Сахарный сироп может быть разной густоты, так что рецепты приготовления отличаются пропорциями сахара и воды.

Для того чтобы инвертировать сироп, повара могут добавить кислоту, что запускает процесс инверсии, который разобьет молекулы сахара на простые компоненты. Есть также природные формы инвертного сахарного сиропа. Он, например, присутствует в таком продукте как мед. Чаще всего, люди либо покупают сделанный промышленным способом сироп, или делают его самостоятельно путем смешивания кислоты (лимонная кислота, лимонный сок, порошок винного камня) с обычным сахарным сиропом.

Свойства инвертного сиропа

Приведем несколько свойств инвертного сиропа, которые дают ему предпочтение перед обычным сахаром или сахарным сиропом.

Из-за меньшего размера кристаллов глазурь, сделанная на основе инвертного сиропа, является более гладкой, а начинка — менее кристаллической.

Сироп более гигроскопичен, то есть он имеет свойство влагоудерживающего агента. Поэтому может быть использован вместо традиционного сахара в хлебобулочных изделиях, особенно в тех, что требуют длительного срока хранения.

Еще одним полезным свойством инвертного сахарного сиропа является его способность оставаться в жидком состоянии в течение долгого времени. Если он начнет затвердевать или кристаллизуется, то вернуть обратно в жидкое состояние легко получается осторожным нагреванием. Вы наверное наблюдали, что аналогичная ситуация получается с медом. Когда мед побывал в холодильнике, он становится твердым. Небольшое разогревание меда приводит его обратно в жидкое состояние.

Где купить инвертный сироп

Повара, которые не хотят делать свой собственный инвертный сироп, могут купить его в магазинах. Чаще всего его можно найти в отделах для кондитера, для выпечки, для украшений тортов и др. Сироп обычно продается в банках различного размера.

Инвертный сироп это что


Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.

Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?

Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.

Ингредиенты

  • сахар-песок — 350 граммов
  • горячая вода — 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
  • сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки
Большие фото Маленькие фото
  1. Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

  2. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

  3. Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня. Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

  4. В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

  5. Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.

На заметку

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

А знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.

Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

volshebnaya-eda.ru

Инвертный сироп — для чего нужен. Рецепты приготовления сиропа или инвертированного сахара в домашних условиях

Хозяйки, готовящие кондитерские изделия, часто сталкиваются с этим ингредиентом в списке необходимых продуктов. Если вы не имеете возможности купить компонент на полках магазинов, попробуйте сделать его на собственной кухне самостоятельно.

Инвертный сироп – что это такое

Многие рецепты содержат ингредиенты, о которых вы могли не слышать никогда. Хозяек часто интересует, как инвертировать сахар. Инвертный сироп – это субстанция, представляющая собой водный раствор фруктозы и глюкозы, который обладает антикристализационными свойствами. Получают его нагреванием смеси сахара и воды, добавляя кислоту. Вязкая субстанция станет отличным заменителем некоторых труднодоступных составляющих. Сиропы без запаха можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Правильный продукт напоминает мед, его можно хранить до полугода.

Инвертный сироп – для чего нужен

В кондитерском производстве применение инвертного сиропа происходит для некоторых операций:

  • придания тесту золотистого оттенка;
  • замедления старения продукта;
  • пропитки бисквита;
  • создания начинок;
  • расщепления сахарозы;
  • изготовления помадки.

Чем заменить инвертный сироп

Случается, что купить нужный ингредиент не получается. По отзывам специалистов заменить инвертный сироп можно следующими продуктами:

  • патокой;
  • кукурузным сиропом;
  • глюкозным сиропом.

Инвертный сироп в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для десертов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт инвертного сиропа потребует от вас наличия минимального набора ингредиентов. Уметь готовить его необходимо тем, кто любит пробовать новые вкусные блюда. Глюкозный сироп в домашних условиях может понадобиться при изготовлении глазури, мастики и других элементах украшения выпечки. Он существенно облегчит самостоятельное создание алкогольных напитков, например, самогона.

Ингредиенты:

  • пищевая сода – ¼ ч. л.;
  • вода – 155 мл;
  • сахарный песок – 350 г;
  • кислота лимонная – 2 грамм.

Способ приготовления:

  1. Влейте в кастрюлю горячую воду, добавьте сахар, размешайте до растворения кристалликов.
  2. Включите огонь маленькой силы, дождитесь закипания. Когда вода начнет пузыриться, всыпьте лимонную кислоту.
  3. Накройте будущий сироп крышкой, чтобы она плотно прилегала к кастрюле. Варите субстанцию до приобретения золотистого оттенка. Готовую жидкость снимите с огня.
  4. К пищевой соде добавьте десертную ложку воды. Полученную смесь перелейте в сироп. Вы увидите реакцию с выделением обильной пены. Сироп будет готов, когда процесс снизит активность. На это уйдет примерно 15 мин.

Инвертный сироп для браги

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для алкогольного напитка.
  • Кухня: европейская, русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Инвертирование сахара для браги незаменимо при самогоноварении. Этот процесс подразумевает взаимодействие сырья с дрожжами, в процессе которого должно возникнуть брожение. Однако этот невозможно осуществить быстро с тростниковым или свекольным сахаром. Дрожжи сначала осуществляют гидролиз, а затем реакцию по получению спирта. Специалисты по производству алкоголя рекомендуют провести разложение сахара искусственно, что может уменьшить время изготовления браги.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 9-12 г;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте воду в кастрюлю и нагрейте до 70-80 градусов. Постепенно добавляйте сахарный песок при постоянном помешивании, соблюдая пропорции.
  2. Дождитесь начала кипения, проварите сироп, удаляя пену. Жидкость должна приобрести однородную консистенцию.
  3. Сбавьте силу пламени до минимального. Всыпайте постепенно лимонную кислоту, перемешайте.
  4. Накройте посуду крышкой, снова увеличьте огонь. Варить массу нужно при 80 градусах около 1ч.
  5. Готовый продукт охладите до 30 градусов, перелейте в емкость, где будет осуществляться брожение.
  6. Добавьте к субстанции воду, дрожжи и сахарный песок в количестве, необходимом для получения алкоголя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 342 ккал.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом часто используется для украшения кондитерских изделий, тортов и пирожных. Ее главным преимуществом является красивый и яркий внешний вид, который достигается за счет глянцевого блеска. В состав сладости входит инвертный сахар. Чтобы приготовить этот компонент, вам потребуются специальные кухонные приборы: весы и термометр. Они важны, поскольку необходимы точные измерения температуры и массы.

Ингредиенты:

  • желатин листовой – 12 г;
  • инвертированный сироп – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • краситель пищевой – 3-4 капли.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочите в ледяной воде. Внутрь высокого стакана для блендера поместите мелко порубленный шоколад и сгущенку.
  2. Возьмите сотейник, влейте воду и жидкую глюкозу, добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на огонь, растворите кристаллики сахара, постепенно нагревая смесь. Однако размешивать ложкой не нужно, требуется немного подвигать сотейником в разные стороны.
  3. Дождитесь начала закипания смеси, измеряйте температуру. Доведите показатель до 103 градусов.
  4. Горячую массу влейте внутрь стакана с шоколадом. Желатин отожмите, добавьте к ингредиентам. Перемешайте компоненты.
  5. Если вам требуется получение яркого цвета, добавьте несколько капель пищевого красителя. Введите погружной блендер, держа его под углом 45 градусов. Проворачивая стакан, пробивайте аппаратом будущую глазурь на сиропе из глюкозы. Если вы все делаете правильно, то количество пузырьков будет сокращаться.
  6. Готовое изделие нужно обернуть плотно пищевой пленкой, отправить в холодильник на 12 ч.
  7. Разогреть съедобное украшение можно в микроволновке или на водяной бане, снова пробейте блендером. Температура сладкой массы должна составлять 30-35 градусов, процедите ее сквозь сито в кувшин с носиком. Эта мера необходима, если произошло образование пузырьков. Глазурь готова.

Мастика из инвертного сиропа

  • Время приготовления: 1 сутки.
  • Количество порций: 1-2 персоны.
  • Калорийность блюда: 354 ккал.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мастика из инвертного сиропа подойдет для оформления тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Помадкой можно не только покрыть продукт, но и вылепить из нее разнообразные декоративные элементы. Изготовить сладость в домашних условиях нелегко, однако при должном терпении хозяйка справится с такой задачей. Выпечка, украшенная мастикой с сиропом из глюкозы, выглядит красиво, подойдет для торжественных случаев.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • желатин – 12 г;
  • инвертированный сахар – 85 г;
  • кукурузный крахмал – 100 г;
  • соль;
  • пудра сахарная – 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин ¼ частью воды холодной температуры. Оставшуюся жидкость, соль, сахар, сироп смешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения. Уменьшите пламя, сварите за 8 мин.
  2. Кипящую водную смесь влейте к желатину, взбивайте с помощью миксера 10-15 мин. до получения массы белого цвета.
  3. Сахарную пудру просейте, вводите к смеси частями, не забывая помешивать. Чтобы приготовить цветное украшение, на этом этапе добавьте краситель. Все компоненты хорошо смешайте, плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте на сутки при комнатных условиях.
  4. Крахмалом посыпьте рабочую поверхность стола. Выложите мастику, хорошо вымешайте.

Видео: как приготовить инвертный сироп

Время приготовления: 35-45 минут

Ингредиенты на ~400-450 г сиропа:

  • 350 г Сахара
  • 155 мл Воды
  • 2 г Лимонной Кислоты (примерно 1/2 ч. л.)
  • 1,5 г Соды (примерно 1/3 ч. л.)

Способ приготовления:
В сотейник, желательно хороший, с толстым дном, помещаем сахар и воду. Ставим на умеренный огонь и, помешивая сахар, полностью растворяем. Доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту. Тут всё немного вспенится. Перемешиваем и, убавив огонь до самого минимума, накрываем крышкой, как можно плотнее. И оставляем сироп вариться. Время тут зависит исключительно от величины огня и того, как быстро будет выпариваться жидкость из под крышки. То есть — всё очень индивидуально. Вообще, в среднем, на слабом-слабом огне — сироп варится минут 25-35. Но я рекомендовал бы вооружиться термометром, чтобы его не переварить, иначе он получится слишком густым и тёмным.

Когда сироп достигнет 109-110ºС, он готов. При этом он должен стать таким слегка-слегка золотистым. Еще один способ проверить готовность — это взять небольшое количество сиропа, размазать по тарелке, быстро остудить, хорошо подув, собрать большим и указательным пальцем и проверить на толстую нить, которую должен образовывать сироп при размыкании пальцев.

После сиропу нужно дать совсем немного остыть, буквально до 105-107ºС, и нейтрализовать содой, разведенной в небольшом количестве тёплой воды. Сироп активно вспенится, не пугайтесь! Хорошо его перемешиваем и оставляем со всем этим процессом нейтрализации. Пена полностью осядет минут через 10-15. Если этого долго не происходит, значит реакция не завершилась, можно добавить в сироп ложку воды и еще раз прогреть его на плите.

Готовом сиропу даём немного остыть и переливаем в плотно закрываемую банку, в которой он может храниться 2-3 недели при комнатной температуре или 2-3 месяца в холодильнике.

Инвертный Сироп

В результате правильно приготовленный сироп похож на жидкий молодой мёд приятного соломенного цвета. Если все-таки немного переварили, сироп получился более карамельным по цвету — это не страшно, особенно, если он не будет использоваться для приготвления каких-то белоснежных десертов.

Инвертный Сироп

Что такое инвертный сахар и полезнее ли он сахара?

Инвертный сахар добавляют в десерты для сохранения влаги.

Изображение предоставлено: Farknot_Architect/iStock/GettyImages

Как только вы подумали, что не сможете запомнить еще одно название сахара, в ваш словарь нужно добавить еще одно: инвертный сахар.

Инвертный сахар, время от времени появляющийся на этикетках пищевых продуктов, представляет собой жидкий подсластитель, используемый для сохранения влаги в обработанных пищевых продуктах.Но инвертный сахар не так уж сильно отличается от сахара, который есть у вас в шкафу.

Подробнее: 5 простых способов сократить потребление сахара

Что такое инвертный сахар?

Если вы когда-либо ели ароматизированный йогурт, мороженое или батончики мюсли, скорее всего, вы пробовали инвертный сахар. По данным Сахарной ассоциации, инвертный сахар, также известный как инвертированный сахар, представляет собой жидкую форму сахара, добавляемого во многие обработанные пищевые продукты, чтобы помочь замедлить кристаллизацию сахара и удерживать влагу.

Инверсия сахара происходит, когда стандартный столовый сахар (называемый сахарозой) подвергается химической реакции с водой, называемой гидролизом, говорит Шена Харамильо, доктор медицинских наук. При кипячении сахара и воды сахароза расщепляется на два компонента, глюкозу и фруктозу, в результате чего получается жидкий или инвертный сахар. Молекулы глюкозы и фруктозы присоединены к стандартному сахару, а инвертный сахар состоит из расщепленных молекул глюкозы и фруктозы.

Как и большинство видов добавленного сахара, инвертный сахар маскируется под различными названиями, в том числе:

  • Инвертированный сахар
  • Инвертный сахарный сироп
  • Сахарный сироп
  • Сахарный сироп

Инвертный сахар в пище

Инвертный сахар помогает удерживать влагу в десертах, и его можно найти в различных обработанных пищевых продуктах.Он также хорошо растворяется в жидкости, что делает его более подходящим для подслащивания напитков, таких как газировка, говорит Джарамилло. Поскольку инвертный сахар замедляет кристаллизацию сахара, он также может придавать более гладкую текстуру при добавлении в пищевые продукты. Инвертный сахар также можно использовать вместо других жидких форм сладостей, таких как кукурузный сироп.

Вы можете найти инвертный сахар в:

  • Пирожные и хлебобулочные изделия
  • Мороженое
  • Конфеты
  • Ароматизированный йогурт
  • Сода
  • Ароматизированный кофе

Подробнее: План детоксикации, чтобы избавиться от привычки к сладкому навсегда

Инвертный сахар по сравнению сСтоловый сахар

Инвертный сахар на самом деле не слишком отличается от обычного столового сахара. Самая большая разница может заключаться в их формах: вы найдете столовый сахар в гранулах, а инвертный сахар представляет собой жидкость.

Еще одно отличие заключается во вкусе: по данным Сахарной ассоциации, инвертный сахар немного слаще стандартного сахара, так как в нем больше фруктозы. Как правило, фруктоза слаще глюкозы или сахарозы.

Инвертный сахар работает так же, как и любой другой сахар, когда дело доходит до калорий, говорит Джарамилло.Стандартный сахар содержит около 15 калорий на чайную ложку (чайная ложка равна 4 граммам), в то время как большинство инвертных сахаров содержат около 16 калорий.

Различные марки инвертного сахара имеют разное количество калорий:

Добавление сахара

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), все сахара, которые вы едите, можно разделить на натуральные или добавленные. Встречающиеся в природе сахара, ну, в общем, естественны; они содержатся в таких продуктах, как фрукты (в виде фруктозы) или молоко (в виде лактозы). С другой стороны, добавленные сахара подмешиваются при обработке пищевых продуктов.

Добавленные сахара указаны на этикетках пищевых продуктов под разными названиями, включая инвертный сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или патоку, среди многих других. Распознавание сахара в его различных формах может помочь вам убедиться, что вы находитесь в пределах дневной нормы добавленного сахара.

По данным AHA, женщины должны употреблять менее 6 чайных ложек (около 24 граммов) добавленного сахара в день, в то время как мужчины должны стремиться к максимуму 9 чайных ложек (36 граммов) в день.

Сколько сахара вы едите?

В умеренных количествах инвертный сахар, как и все добавленные сахара, может быть частью сбалансированной диеты, говорит Джарамилло. Но по возможности удовлетворяйте тягу к сладкому натуральными сладостями, например, свежими фруктами.

«Конечно, иногда можно съесть такое вкусное лакомство, как шербет, который часто содержит инвертный сахар», — говорит она. «Тем не менее, выбор цельных фруктов все равно даст вам сладкое удовольствие, а также обеспечит вас большим количеством антиоксидантов и клетчатки.Инвертный сахар не обладает той питательной ценностью, которую могут дать фрукты».

Подробнее: Что на самом деле происходит с вашим телом, когда вы перестаете есть сахар?

Что такое инвертированные сахара?

Инвертированный или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают расщеплением сахарозы на эти два компонента. Смесь продается в виде вязкой жидкости и часто называется тримолином или инвертным сиропом.По сравнению с сахарозой инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза) склонны удерживать влагу и менее склонны к кристаллизации.

Изображение вверху: Дисахарид сахароза (столовый сахар) может быть расщеплен в реакции гидролиза. Гидролиз можно вызвать простым нагреванием водного раствора сахарозы, но для ускорения процесса можно добавить катализаторы, такие как лимонный сок или винный камень. преобразование. Смесь при кипячении до 236 ° F (114 ° C) преобразует достаточное количество сахарозы, чтобы эффективно предотвратить кристаллизацию, не давая заметно кислого вкуса.Инвертный сахарный сироп также может быть получен без использования кислот или ферментов только тепловыми средствами: две части гранулированной сахарозы и одна часть воды, прокипяченные в течение пяти-семи минут, превратят скромную часть в инвертный сахар.

Примечание: Инвертированный сахар автоматически производится при приготовлении джемов с тех пор, когда сахар смешивается с кислотой во фруктах и ​​нагревается. Большая часть сахара в меде также является инвертным сахаром.

В чем разница между инвертированным сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS)?

Хотя конечные результаты очень похожи, разница только в соотношении глюкозы и фруктозы, процессы, используемые для их получения, очень разные. HFCS получают путем ферментативного превращения кукурузного сиропа почти полностью в глюкозу с последующим добавлением других ферментов, которые превращают часть глюкозы во фруктозу. Полученный сироп (после преобразования фермента) содержит примерно 42% фруктозы и представляет собой HFCS 42. Часть 42% фруктозы может быть затем очищена до других форм HFCS, например, 90% фруктозы, HFCS 90 и HFCS 55. Наиболее широко используемые разновидности HFCS: HFCS 55 (в основном используется в безалкогольных напитках), примерно 55% фруктозы и 42% глюкозы; и HFCS 42 (используемый в напитках, обработанных пищевых продуктах, крупах и выпечке), примерно 42% фруктозы и 53% глюкозы.Инвертированный сахар имеет соотношение 50:50 (глюкоза к фруктозе).

Использование инвертированного сахара

Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влажность), а также при приготовлении шербетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более мягкое ощущение во рту.

Узнайте, как приготовить инвертированный сахар.

Страницы, связанные с наукой о кулинарии

Молекулярная основа вкуса — вкусовые молекулы

Молекулы сахара: сахароза, фруктоза, глюкоза

Как предотвратить образование кристаллов льда в сорбете

 


Инвертированный сахарный сироп – обзор

3.3.2 Жидкостная хроматография

Жидкостная хроматография (ЖХ) является одним из немногих общепризнанных методов идентификации сахаров С3 и С4 в меде. Первоначально ЖХ с импульсным амперометрическим детектированием (PAD) использовался для анализа фруктозы и глюкозы, а затем был расширен до GC в сочетании с FID для профилирования дисахаридов и трисахаридов. Оба метода были объединены со статистическими оценками и анализом основных компонентов (АПК) для количественного определения примесей в аравийском, лавандовом и каштановом меде (Cotte et al. , 2003). Сочетание инструментальных оценок с многомерным статистическим PCA может значительно сократить многомерные данные до нескольких ортогональных главных компонентов (PC), на которые приходится большая часть изменчивости данных (Amiry et al., 2017). Образцы теперь можно визуализировать в новых пространствах, что позволяет заранее определить общие отношения, сходства и различия между медами (Etzold and Lichtenberg-Kraag, 2008). Cotte et al.(2003) и систематически фальсифицируют двумя типами сахарных сиропов C3 (жидкий сахар Erstein, A и Cerestar FT 1702, C) и смесью сахарных сиропов C3 и C4 (ISS и GS, обозначенные как B). Анализы LC-PAD и GC-FID успешно выявили мальтозу и мальтотриозу как потенциальные маркеры для сахарных сиропов B и C, поэтому впоследствии они были обработаны в качестве входного параметра для PCA. PCA эффективно дифференцировал сахарные сиропы (A, B и C, используемые в качестве примесей) в акациевом, каштановом и лавандовом меде с пределами обнаружения в диапазоне 5 − 10%.

В последнее время RS стали популярной примесью меда, продаваемого в Китае (Xue et al., 2013), поскольку SCIRA не обнаруживает их присутствие в чистом меде. Это связано с тем, что сахара в RS также происходят из C3-растений, профиль C которых подобен нектару, собираемому пчелами. Эту проблему удалось обойти, когда несколькими исследователями была разработана система ВЭЖХ в сочетании с системой обнаружения диодной матрицы (ВЭЖХ-DAD). Например, Сюэ и др. (2013) оценили 160 отобранных сортов меда из разных провинций Китая, где в общей сложности было закуплено 32 репрезентативных РС и добавлено в качестве примеси в чистый мед в концентрациях от 10, 20 до 50% (масс./масс.).Они заметили неизвестный пик на ≈12,5 мин на всех хроматограммах ВЭЖХ-DAD всех СО, но не на хроматограммах образцов натурального (чистого) меда (рис. 5). Дальнейший композиционный анализ RS с использованием жидкостной хроматографии, квадрупольно-времяпролетной масс-спектрометрии (LC-Q-TOF-MS) с последующей ЯМР-спектроскопией подтвердил наличие неизвестного пика в виде 2-ацетилфуран-3-глюкопиранозида (AFGP). Тот же метод был успешно использован для обнаружения следов AFGP в меде, фальсифицированном низкими уровнями RS, даже такими низкими, как 10% (по массе), в то время как другое исследование эффективно идентифицировало 16 из 186 собранных коммерческих образцов меда, содержащих RS в качестве прелюбодей.

Рис. 5. Хроматограмма ВЭЖХ-DAD рисового сиропа и натурального меда. Стрелка, указывающая на характерное соединение в рисовом сиропе, была идентифицирована как 2-ацетилфуран-3-глюкопиранозид (AFGP) (Xue et al., 2013). (ВЭЖХ-DAD: высокоэффективная хроматография с детектором на диодной матрице; mAU: миллиединица поглощения; WVL: длина волны).

Ван и др. (2015) доказали практичность ВЭЖХ-РИД для различения и разрешения основных пиков в профилях образцов меда, фальсифицированного крахмальным сиропом, и образцов чистого меда, где последний характеризовался заметным присутствием моносахаридов (70%), за которыми следовали дисахариды (10%). %) и незначительные количества трисахаридов и тетрасахаридов. Поэтому было крайне маловероятно, что в чистом меде могли существовать большие количества олигосахаридов со степенью полимеризации (СП) выше 5 (СП > 5). Кроме того, стало вероятным, что ВЭЖХ-РИД можно использовать для различения основных пиков в чистом меде и меде, фальсифицированном крахмальным сиропом (Wang et al., 2015). Это связано с характерным для крахмала высоким содержанием олигосахаридов в результате неполного ферментативного гидролиза крахмала (Reeve, 1992). Ван и др. (2015) обнаружили аналогичный характерный пик на хроматограмме крахмального сиропа, но не видимый на хроматограмме чистого меда.Их открытие четко подтвердило, что крахмальные смешанные медовые продукты с олигосахаридами DP выше 5 могут быть обнаружены с помощью HPLC-RID. Обнаружение уровней фальсификации крахмального сиропа в образцах меда составляло всего 2,5%, что является более чувствительным, чем указанное для SCIRA (7%) (согласно AOAC 998.12).

Как правило, цены на мед определяются его производством и доступностью в географическом регионе. Медленное производство и его многочисленные питательные преимущества с годами повысили цены на мед; предлагая недобросовестным пчеловодам и производителям стимул для фальсификации меда с более дешевыми сахарами или подсластителями для получения большей прибыли.Например, более дорогой акациевый мед разбавлен менее дорогим рапсовым медом (Wang et al., 2014), что трудно различить невооруженным глазом. По этой причине ЖХ в сочетании с электрохимическим обнаружением (ЖХ-ЭХД) является достаточно чувствительной системой, которая была разработана для того, чтобы различать акациевый мед, фальсифицированный коммерческими сиропами, или содержащий большее количество хлорогеновой кислоты (1,738 мг/кг) из добавленного рапсового меда (0,272 мг/кг). кг). Профиль LC-ECD рапсового меда имеет значительное количество эллаговой кислоты (27.163 мг/кг) по сравнению с акациевым медом (0,274 мг/кг), аналогично хроматограмме смеси акациевого меда, показывающей высокое содержание эллаговой кислоты. Таким образом, данные свидетельствуют о том, что хлорогеновая и эллаговая кислоты являются хорошими маркерами для выявления фальсификации акациевого меда с использованием рапсового меда. Дальнейшее объединение PCA и кластерного анализа с LC-ECD еще больше повысило его чувствительность, поскольку достигается более точная дифференциация между смешанными (акациевый плюс рапсовый мед), чистым акациевым и чистым рапсовым медом, обнаруживая уровень фальсификации всего 5%.

Литература показала, что LC может эффективно идентифицировать примеси C3 и C4, наряду с другими недавно введенными сахарными примесями C3/C4 (RS) в меде, в то время как питательный профиль различных видов меда можно различить только с помощью ВЭЖХ. Тем не менее, практичность ВЭЖХ для маршрутного мониторинга большого количества проб ограничена трудоемким процессом пробоподготовки и необходимостью проведения анализа ВЭЖХ экспертом (Roussel et al., 2003).

Инвертный сахар | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Пчелы являются первыми производителями инвертного сахара-меда.Иногда коммерческий инвертный сахар называют искусственным медом. В начале 1800-х годов М. Дюбрунфонт впервые объяснил явление инверсии сахара. Он предположил, что при нагревании сахарозы с разбавленной кислотой она превращается в сиропообразную смесь глюкозы и фруктозы в равных соотношениях. 1

Название «инвертный» сахар было присвоено в 1830 году, когда Био обнаружил, что плоскость поляризованного света, проходящего через раствор сахарозы, вращает его вправо, а при прохождении через тот же раствор, нагретый кислотой, свет вращается влево. 1 Таким образом, процесс нагревания сахара с кислотой считается инверсией сахара.

Функция

В качестве ингредиента для выпечки эта форма сахара может заменить сахарозу почти во всех случаях применения. Функционально предпочтительнее сахарозы из-за ее способности:

  • Увеличивает сладость и балансирует кислотность. Он слаще сахарозы с относительной сладостью 123 2 по сравнению с сахарозой 100
  • .
  • Обеспечивает питание для дрожжей
  • Обеспечивает консистенцию, легко измеряется и диспергируется
  • Контролирует кристаллизацию глазури, делая вкус мягким
  • Удерживают влагу, поэтому хлеб остается свежим и не высыхает
  • Улучшает цвет и вкус, поскольку простые сахара усиливают реакцию Майяра

Питание

Инвертный сахар — это углевод, дающий 4 калории на грамм. Он состоит из простых сахаров, которые быстро всасываются в кровь.

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило о новой маркировке пищевой ценности, которая вступит в силу с 2020 г. В настоящее время добавленный сахар, такой как инвертный сахар, должен быть указан на этикетке пищевой ценности как добавленный сахар. 3

Коммерческое производство

Обычный метод производства инвертного сахара заключается в гидролизе сахара в присутствии кислоты и тепла. Этот метод, однако, неэффективен из-за низкой скорости преобразования, высокого энергопотребления и появления некачественных цветов. 4

Новые методы производства инвертного сахара включают использование иммобилизованного фермента инвертазы для гидролиза очищенного сахара. Кроме того, ученые изучают технологию смолы, которая является более экономичным и эффективным методом инвертирования сока сахарного тростника. 2

Заявка

Пекарь должен учитывать применение и процесс при замене инвертного сахара в рецептах, требующих использования сахара. Это не замена 1:1. Он слаще и обладает другими свойствами.

Эти различные свойства, такие как более высокое сродство к воде, делают инвертный сахар предпочтительным для выпечки с низким содержанием жира или мягкого печенья. Такие свойства, как способность инвертного сахара усиливать цвет, могут побудить пекаря регулировать температуру и время приготовления, чтобы контролировать реакцию потемнения.

Правила FDA

В Соединенных Штатах инвертный сахар признан общепризнанным безопасным (GRAS) пищевым веществом. (21 CFR § 184.1859 2018).

Каталожные номера

  1. Страуд, Дж.«Коммерческий инвертный сахар», Ind Eng Chem. 16 (3). 1924. С. 307–310. DOI: 10.1021/ie50171a037
  2. Гехлават, JK. «Новая технология инвертного сахара и сиропов с высоким содержанием фруктозы из сахарного тростника», Ind J Chem Tech. 8. 2001. С. 28-32.
  3. FDA. «Изменения на этикетке пищевой ценности». 08.02.2019. www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663. htm. По состоянию на 15 февраля 2019 г.
  4. Upadhyay, LSB, Verma, N. «Высокоэффективное производство инвертного сиропа в аналитической колонке с иммобилизованной инвертазой», J Food Sci Technol.51 (12). 2013. С. 4120-5.

Частичный и полный инвертный сахарный сироп: в чем разница?

В чем разница между частичным и полным инвертным сахарным сиропом?

Инвертные сахара являются одними из наиболее широко используемых ингредиентов в промышленном производстве продуктов питания и напитков, поскольку они служат жизненно важным функциональным целям, а также действуют как усилители сладости. В этом блоге объясняются различия между двумя основными типами, частичным и полным инвертным сахарным сиропом, и подробно рассказывается, как свойства каждого из них приносят пользу в соответствующих областях применения.

Определение инвертного сахара

Инвертный сахар — это, конечно же, инвертированный сахар. Но что это значит? Что касается сахарного продукта, который вы найдете на обратной стороне этикетки, то это обычная сахароза — белый столовый сахар — который был преобразован в более сладкий и полезный сахарный продукт. Как только этот процесс произошел, свет проходит через инвертированный сахар в направлении, противоположном тому, когда свет проходит через прямую сахарозу, и, следовательно, он «перевернут».

Для производителей сахара инвертный сахар производится путем расщепления молекул глюкозы и фруктозы, связанных вместе в чистой сахарозе. Действительно, эта дисахаридная связь разрушается, так что молекулы глюкозы и фруктозы становятся свободными, при этом процесс инверсии слегка изменяется для получения частичного и полного инвертированного сахарного сиропа. Вы можете узнать больше информации о нюансах между двумя производственными процессами здесь.

Стоит отметить, что инвертные сахара также встречаются в природе.Например, и мед, и сок нарцисса являются природными инвертными сахарами. Однако, что касается сахарных продуктов, изготовленных из натуральных сахаров, частичные и полные инвертные сахарные сиропы, как правило, производятся в больших масштабах, потому что задействованные процессы требуют обширных знаний в области сахара и производственного оборудования мирового класса для получения стабильных и качественных результатов.

Имея это в виду, в чем же разница между частичным и полным инвертным сахарным сиропом?

 

Частичный инверт содержит больше сахарозы и имеет более длительный срок хранения

Частичное инвертирование, также обозначаемое некоторыми как среднее инвертирование, сохраняет больше сахарозы в процессе производства просто потому, что оно инвертировано лишь частично.Действительно, частичный инверт обычно представляет собой комбинацию 32,5-35,5% сахарозы и 42,5-45,5% инверта, но важно помнить, что это соотношение варьируется в зависимости от получаемого частичного инверта.

При большем количестве сахарозы, оставшейся в сиропе, частичный инверт имеет желтый цвет. И поскольку почти половина сахарозы была инвертирована, частично инвертированная сахароза примерно на 20% слаще, чем обычная сахароза, однако это представляет собой ключевое различие между частичным и полностью инвертированным сахарным сиропом: частичная инвертная намного слаще, чем обычная сахароза, но обычно только вдвое слаще. сладкий, как полная инверсия.

Частичная инвертная также имеет гораздо более низкое содержание воды, чем чистая сахароза. В результате это повышает его консервирующие свойства, снижает кристаллизацию и позволяет выдерживать более высокие температуры во время производства.

Полный инверт содержит меньше сахарозы и является более сладким продуктом

В полностью инвертированном продукте остается меньше сахарозы, так как он был полностью инвертирован. Это означает, что большая часть сахарозы была преобразована в отдельные молекулы фруктозы и глюкозы.Типичный анализ показывает, что полный инверт представляет собой смесь 3,5–5,5% сахарозы и 71–77% инверта, однако соотношение варьируется в зависимости от получаемого полного инверта.

В результате того, что в сиропе остается меньше сахарозы, полное инвертирование обычно имеет более чистый вид, чем частичное инвертирование. По той же причине сладость полного инверта примерно на 40% выше, чем у чистой сахарозы, и на 20% выше, чем у частичного инверта.

Применение инвертного сахара: различное применение частичного и полного инвертного сахарного сиропа

Как частичное, так и полное применение инвертного сахара являются неотъемлемой частью разработки конечного продукта гораздо более высокого качества, но они часто используются по-разному.

Оба типа инвертного сиропа используются в качестве увлажнителей, поскольку они удерживают влагу и предотвращают микробиологическую порчу, однако между двумя инвертами есть важное различие. Частичные инверты имеют более длительный срок хранения, чем полные инверты, и чаще используются в первую очередь из-за этого качества.

С точки зрения конкретных применений, частичный инвертный сахарный сироп является очень популярным ингредиентом для производителей безалкогольных напитков, поскольку его высокое значение сладости приводит к лучшему вкусу, чем искусственные подсластители, а также позволяет сократить использование сахарозы на 20%. Кроме того, частичное инвертирование также подходит для производства зерновых батончиков, смесей, тортов и блинчиков, улучшая вкус и продлевая срок хранения всех продуктов.

Частичный инвертный сахарный сироп часто является предпочтительным сахарным компонентом при производстве безалкогольных напитков.

С другой стороны, полное инвертирование часто используется в глазури и помадке из-за его более высокой степени сладости. В таких случаях он также предотвращает кристаллизацию и сохраняет продукты мягкими и гладкими.Точно так же он используется в качестве замены глицерина в нежирных хлебобулочных изделиях и для предотвращения кристаллизации в кондитерском производстве.

Full Invert также широко используется в качестве подсластителя и наполнителя в мороженом, замороженных десертах и ​​шербетах. Например, при приготовлении мороженого полное инвертирование играет решающую функциональную роль, снижая температуру замерзания продукта и обеспечивая мягкую текстуру, которую можно набирать ложкой.

Полный инвертный сахарный сироп улучшает способность мороженого набираться в ложку.

Сложность приводит к путанице между двумя типами инвертирования

Хотя мы установили, что частичный инвертный и полный инвертный сахарный сироп имеют разные свойства и применение, различие между ними уникально сложное. Во многом это связано с тем, что рецептуры инвертов обоих типов могут быть изменены в соответствии с требованиями конкретного конечного продукта или производственного процесса. Именно эта способность делает инвертный сахарный сироп таким универсальным и популярным сахарным продуктом.

Но, что еще больше усложняет ситуацию, некоторые из этих вариантов частичного инвертного сахарного сиропа сами по себе являются широко признанными сахарными продуктами. Золотой сироп и рафинерный сироп, например, являются примерами частично инвертированных сахарных сиропов, которые более известны как независимые сахарные продукты, чем как частичные инверты.

Мало того, однако, существует путаница в отношении того, являются ли инвертный сахарный сироп и сироп с высоким содержанием фруктозы одним и тем же продуктом, особенно в Северной Америке.Важно, что это не так. Хотя оба они содержат глюкозу и фруктозу и имеют схожий вкус, они в основном отличаются сырьем и производственными процессами. Инвертный сахар производится из натурального сахара с помощью процесса инверсии, тогда как сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой искусственный продукт, производимый либо из кукурузы, либо из пшеницы. Эти различия приводят к различным свойствам и качествам.

Со всеми этими нюансами между типами инвертного сахара и даже сравнениями с другими пищевыми сиропами легко потеряться в сложности всего этого.Наше обращение к вам — не пытайтесь повторить это дома.

Производство на нашем передовом производственном предприятии.

Ragus имеет более чем 90-летний опыт производства частичного и полного инвертного сахарного сиропа для промышленности. Компания была основана в 1928 году с основной целью производства специальных сахаров. Чтобы воспользоваться нашим непревзойденным опытом в области инвертных сахаров, свяжитесь с сотрудником нашей службы поддержки сегодня по телефону +44 (0)1753 575353 или по электронной почте [email protected] Чтобы узнать больше новостей о сахаре и обновлений Ragus, подпишитесь на Ragus в LinkedIn.

Got Invert Sugar?wellnessworkdays

Вы когда-нибудь добавляли сахар в кофе только для того, чтобы обнаружить, что он оседает на дне стакана? Но каким-то образом купленный в магазине кофе сладок без этой кучи сахара на дне. Их секрет? Инвертный сахар. Инвертный сахар — подсластитель, часто используемый в напитках и десертах из-за его способности сохранять гладкую текстуру и удерживать влагу.

Что такое инвертный сахар?

Инвертный сахар производится из столового сахара (сахарозы). Сахароза — это дисахарид, то есть она состоит из двух разных молекул сахара: глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар производится путем разрыва связей между глюкозой и фруктозой с помощью процесса, называемого гидролизом (химическая реакция между водой и кислотами, ферментов или нагревание). В результате получается раствор наполовину свободной глюкозы и наполовину свободной фруктозы, который слаще исходного раствора.

Инвертный сахар получил свое название из-за угла, под которым поляризованный свет отражается через этот сахар. Поляризованный свет, падающий на сахарозу, отражается под определенным углом, но когда он падает на инвертный сахар, свет поворачивается или инвертируется в противоположном направлении.

Хотя это звучит сложнее, чем наша типичная сахароза, на самом деле она очень похожа на питательную ценность. На самом деле, вы можете быть удивлены, обнаружив количество продуктов и напитков, содержащих инвертный сахар.

Пищевые продукты с инвертуром Сахар:

Инвертный сахар можно найти во многих продуктах, но он наиболее часто встречается в:

  • хлопья

  • мороженое

  • мороженое

  • Йогурт

  • Запеченные товары

  • Фруктовые напитки, которые не на 100% фруктовые соки

  • сиропов (например, те, которые используются в алкогольных напитках или кофе)

  • конфеты

  • Granola Bars

  • безалкогольные напитки (и другие подслащенные напитки )

Кроме того, есть несколько других названий инвертного сахара:

  • Искусственный мед. То же, что и инвертированный сахарный сироп, иногда называемый «искусственным медом», потому что на вкус он похож на мед.

  • Мед.   Медоносные пчелы естественным образом расщепляют сахарозу на форму инвертного сахара, состоящую из глюкозы и фруктозы, с помощью вырабатываемого ими фермента, называемого инвертазой.

  • Инвертный кленовый сироп. Небольшое количество инвертного сахара содержится во всех кленовых сиропах. Однако рецепт инвертного кленового сиропа имеет более высокие концентрации. Содержится в леденцах с кленовым вкусом, конфетах, глазури и других кондитерских изделиях из клена.

  • Инвертированный сахарный сироп. Используется в коммерческой выпечке и изготавливается из перевернутого тростника. Он также продается как жидкий подсластитель для кофейных напитков. Существует два типа инвертированного сахарного сиропа: 50% инвертированный сахарный сироп и 100% инвертированный сахарный сироп. 50%-й вид содержит половину своего содержания сахара в виде сахарозы, а другая половина заменена или инвертирована на глюкозу и фруктозу. В 100% инвертированном сахарном сиропе весь сахар заменен или инвертирован на глюкозу и фруктозу.

Итак, каковы преимущества инвертного сахара?

1. Растворимость и текстура: По сравнению с столовым сахаром инвертный сахар лучше растворяется в воде при комнатной температуре, что означает, что он растворяется легче, чем сахар. Поскольку инвертный сахар легко растворяется в холодных жидкостях, его обычно используют в подсластителях и сиропах для холодных напитков, таких как кофе со льдом. В отличие от столового сахара, который при добавлении в холодные напитки, такие как кофе со льдом, опускается на дно чашки и образует комок, потому что плохо растворяется в холодных жидкостях.Он также менее густой по сравнению с жидкими подсластителями, что делает напиток более гладким. И, наконец, он с меньшей вероятностью кристаллизуется, а это означает, что он имеет «более гладкую текстуру во рту» по сравнению с другими сахарами.

2. Сладость: Благодаря своей структуре инвертный сахар слаще столового сахара. Вы можете подумать, что раз он слаще, то и калорийнее, но это не так! Инвертный сахар по питательности сравним со столовым сахаром, который содержит около 16 калорий и 4 грамма сахара на чайную ложку.Вот каковы некоторые распространенные марки инвертного сахара:

  • Жидкий инвертный сахар CK: 15 калорий и 4 грамма сахара на чайную ложку граммов сахара на чайную ложку

  • Оригинальный жидкий сахар Kelly’s Delight: 12 калорий и 4 грамма сахара на чайную ложку

  • Сахар в сыром жидком тростниковом сиропе: 20 калорий и 90 граммов сахара03 на чайную ложку

Различия в содержании сахара и калорийности разных марок связаны с концентрацией сиропа.

3. Более длительный срок хранения: Продукты, содержащие инвертный сахар, могут не портиться так быстро, как продукты, содержащие другие подсластители, что продлевает срок годности продуктов, в которых он используется, и снижает вероятность их порчи. Низкое содержание воды в полностью инвертированном сахаре увеличивает срок годности продуктов, которые его содержат. Срок годности частично инвертированного сахара составляет около шести месяцев и зависит от условий хранения и климата.

Итог:

Инвертный сахар может быть приятным подсластителем, особенно в некоторых напитках, где столовый сахар плохо смешивается.Однако имейте в виду, что по соображениям здоровья разумно ограничить ежедневное потребление сахара в целом. Американской кардиологической ассоциации рекомендует ограничить ежедневное потребление сахара до 36 граммов в день для мужчин и 25 граммов в день для женщин.

Узнайте больше о Wellness Workdays и наших предложениях оздоровительных программ по номеру

, загрузив нашу брошюру .

Автор Тони Джордано, Wellness Workdays Стажер-диетолог

Источники:

1. Очень хорошо подходит 9009

2. Наука приготовления приготовления

#invertsugar #sugar #sugar #swonee # Honey

жидкостей и сиропов — человек ингредиенты

 

Жидкий инвертный сахар / IS
Ассортимент белого инвертного сахара до 25 Icumsa или обычного инвертного сахара выше 25 Icumsa. Мы также можем поставлять специальные малоцветные жидкие и инвертные сахара с красителями от 2 Icumsa до 10 Icumsa.Мы можем обеспечить от низкого Брикса до Брикса 80 и от 50-процентной инверсии до полной инверсии сахарозы в ее составляющие моносахариды, глюкозу и фруктозу. Большинство инверсий осуществляется путем кислотного гидролиза или ферментативного гидролиза по желанию заказчика.

Жидкий сахар
Продукты для промышленного применения, изготовленные на нашем предприятии для производства различных продуктов в зависимости от ваших потребностей, от низкого содержания сухого вещества до 69 процентов сухого вещества.

Органический жидкий сахар и органический инвертный сахар
Это сертифицированные органические продукты из тростника, изготавливаемые на заказ.Наш процесс сертифицирован для органического производства KEZ Чешской Республики, и продукт может быть адаптирован для промышленного использования.

Sucromix
Идеальная смесь инвертного сахара и фруктозно-глюкозных сиропов без ущерба для качества, но по более низкой цене по сравнению со стандартными инвертными сахарами. Специальные смеси могут поставляться с более низким относительным уровнем сладости, чтобы соответствовать производственным и стоимостным потребностям конкретных применений, таких как джемы или хлебобулочные изделия.

Сиропы на основе фруктозы
Выведение на рынок ряда сиропов на основе фруктозы, в том числе Fruitopure 95, сиропа почти чистой фруктозы с цветом ниже 25 Icumsa.Мы также разработали более дешевую альтернативу жидкой фруктозе с содержанием 95%, с более низким содержанием фруктозы, но такими же характеристиками сладости в безалкогольных и алкогольных напитках. Также доступна сертифицированная органическая версия этого продукта.

Сиропы для выпечки
Мы предлагаем полный ассортимент сиропов для выпечки, включая традиционные золотистые сиропы и патоки, а также смеси темных сиропов с солодовыми экстрактами и без них, продукты на основе тростника и специальные подсластители.Некоторые из них в равной степени применимы для использования в таких областях, как производство лакрицы.

Naturmix
Специально разработанные смеси экстрактов листьев стевии для получения продукта с низким содержанием энергии, конкурентоспособной ценой и полностью натуральным источником всех компонентов. Наши смеси стевии не только помогают создавать более здоровые конечные потребительские продукты, но и разрабатываются в каждом конкретном случае с нашим клиентом, чтобы гарантировать отсутствие посторонних или побочных привкусов, в результате чего получается идеальный заменитель сахара.Применение как для промышленных, так и для розничных рынков.

Обычный и органический жженый сахар
Наш жженый сахар, также известный как ароматическая карамель, представляет собой продукт, полученный только из сахара, используемый в основном в качестве вкусового ингредиента в выпечке, начинках для десертов, соусах, кофейных напитках, кондитерских изделиях, сухих завтраках. и корма для домашних животных. Его вторичное назначение — полностью натуральный краситель. Его также можно использовать в качестве ингредиента для спиртных напитков и алкогольных напитков в соответствии с определением ЕС «жженый сахар».Также доступна сертифицированная органическая версия из тростникового сахара.

Натуральные сиропы для пивоварения
Замена стандартного европейского решения для солодового и темного пива, где используются сахара, для полного отказа от использования карамельного красителя E150c, который в настоящее время считается в некоторых юрисдикциях нежелательным и потенциально канцерогенным. Это обеспечивает тот же темный цвет, но вообще без электронных чисел.

Жидкая полидекстроза
Мы разработали специальную производственную линию для жидкой полидекстрозы обычного и более слабого цвета/со сниженным эффектом Майяра, доступной в стандартном 70-процентном сухом веществе и нестандартном сухом веществе до 82 %, доставляемой в IBC или танкерах.

 

Свяжитесь с нами

Нажмите здесь для получения дополнительной информации


Телефон: +420 312 583 044

По любым вопросам о продуктах или услугах, предлагаемых Man Ingredients,


Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.