Хмельной мед рецепт: Мед ставленый хмельной, пошаговый рецепт с фото

Уникальный рецепт старинного хмельного напитка – медовуха по-монастырски

На Руси существовало несколько рецептов медовухи: ставленый мед, хмельной мед и вареный мед.

  • Ставленый мед закрывали в деревянные бочки и закапывали в землю на срок от 15 до 40 лет.
  • Хмельной мед готовился быстрее – около 3-х лет, в него добавляли хмель.
  • Вареный мед — готовили подобно пиву: доводили до кипения, затем клали закваску из черного хлеба.

На сегодняшний день все эти долгосрочные рецепты утратили свою актуальность. В современных условиях медовуху готовят гораздо быстрее, технология изменилась, и теперь ее запросто можно сделать в домашних условиях. Мы предлагаем вам приготовить хмельной медовый напиток по старинному русскому рецепту.

Ингредиенты:
  • Хмель – 12 г
  • Мед пчелиный (липовый, гречишный, цветочный) – 500 г
  • Чай крепкий – 0,5 стакана
  • Пряности (корица, кардамон, имбирь, душистый перец) – 8 г
  • Вода кипяченая – 2 л

Способ приготовления:
  1. Положить мед в теплую воду, размешать, поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить при слабом кипении 3 часа.
  3. Затем положить хмель и пряности. Варить 1 час.
  4. Если вода выкипит, долить кипяченой горячей воды до прежнего уровня.
  5. Снять с огня. Немного остудить, процедить через двойной слой марли.
  6. Накрыть посуду с медом марлей и поставить в теплое место для брожения.
  7. Когда мед будет готов, влить в посуду с медом холодный крепкий чай и размешать.
  8. Дать отстояться и процедить несколько раз через 3-4 слоя марли.
  9. Разлить мед по бутылкам и охладить.

От времени брожения зависит крепость меда. Самый крепкий будет тогда, когда брожение полностью закончится и мед перестанет шипеть (от 3 до 5 недель). Чтобы мед был послаще и послабее время брожения надо уменьшить. Чем дольше мед хранится, тем лучше становится его вкус.

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Всегда сияй: 5 идей для весенних подарков

Укус животных, пережить инфаркт, как спасти себя и ребенка: тайны первой помощи от парамедика

Популярные статьи сейчас Показать еще

Хмельной мёд — безалкогольный напиток быстрого приготовления и классический хмельной мёд.

Домашняя медовуха двумя правильными способами

Хмельной сорт меда является старинным русским напитком. Еще его принято называть медовухой. С давних времен продукт известен полезными и лечебными свойствами. До сих пор остается спорным вопрос о его вреде для человеческого организма.

Хмельной мед — что это такое, полезные свойства

Этот медовый напиток упоминался в фольклоре многих стран. Его сравнивали с вином и считали божественным даром. Этот продукт остается длительное время живым и хранит полезные свойства. Также это алкогольный и натуральный продукт, который существенно отличается от промышленных.

Что нужно знать о хмельном меде? Отличительные черты

История хмельного напитка тянется еще с Киевской Руси. В это время продукт был особенным и лечебным. Его применяли только в особенных случаях. Каждый монастырский погреб имел запасы в большом количестве. Священники давали его пить детям в процессе крещения.

Он не подвергается консервации и постоянно находится в процессе брожения. Натуральный домашний напиток не содержит спиртов, консервантов, дрожжей. Слегка пьянит и не вызывает привыкание, в отличие от других алкогольных напитков.

Характеристика хмельного меда, википедия

Особенность это продукта была известна скандинавам и славянам. Любой сорт меда с добавлением хмелю, становится медовухой. Настоящая популярность к ней пришла после Крещения Руси. Характеристика зависит от того, какой сорт будет являться в основе.

Лечение заболеваний

Лечение медоварусом является очень эффективным. Его используют для восстановления жизненных сил и энергии. Также полезно принимать в качестве профилактики заболеваний пищеварительной системы, простуды и гриппа.

Как подделывают

Подделать такой продукт несложно. Чтобы ускорить процесс брожения добавляют дрожжи. Вкус усиливают синтетическими добавками и ароматизаторами. Вода может использоваться для увеличения количества. Недобросовестные производители также могут добавлять спирты и красители. Таким напиткам не место на рынке, но, к сожалению, фальсификат встречается очень часто.

Хмельной мед, рецепт. Хмельной мед медоварус, теремок, дикий, вишневый крик

Рецепты напитков позволяют каждому человеку, приготовить их самостоятельно в домашних условиях. Каждый из них является уникальным, вкусным и по-разному пьянит.

  1. Хмельной мед медоварус. Это рецепт традиционного старинного меда, который изготовляли первым. Для приготовления берут мед и шишки хмелев. Их доводят до кипения в воде. Затем надо процедить и добавить туда мед, мешать его до полного растворения. Снова доводят до кипения. После того как остынет, помещают в тару для брожения.
  2. Хмельной мед теремок. Готовится таким же способом, как Отличается более темным оттенком и крепостью.
  3. Хмельной мед дикий. По своему вкусу напоминает пиво. Имеет темный вплоть до черного цвет. Более пьянит, чем традиционный напиток. Для приготовления используют дикие сорта меда, воду и 12-15 хмельных шишек.
  4. Хмельной мед вишневый крик. В основе может находиться любой вид продукта. Дополнительным компонентом является вишня и ее сок. Его кипятят и в готовый добавляют медок. Мешают до полного растворения и готовят, как традиционный вид.

Каждый пасечник хранит личные рецепты приготовления медовух. Обычно они переходят в роду с поколения в поколение. Варить его можно по-разному, но не всегда получается с первого раза, получить вкусный напиток.

Как сделать хмельной мед, хмельной напиток из меда

Приготовить данный продукт сможет каждый человек. Но для этого необходимы некоторые знания. Классический рецепт поможет научиться готовить этот вкусный и полезный напиток.

  • воду вскипятить с медом в таком соотношении – на 2 л воды, 300 г меда;
  • добавить 6-7 г шишек хмеля, щепотку корицы и мускатного ореха;
  • выключить газ и настаивать под крышкой пару минут;
  • развести хлебные или пивные дрожжи в воде;
  • когда медовая вода остынет до 39 градусов, в нее добавляют дрожжи;
  • смесь вливают в герметическую тару;
  • брожение закончится на протяжении недели.

Хмельной мед: полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства этого напитка будут известные все время. Его широко используют в лечении и профилактики многих заболеваний. Кроме этого,медовуха влияет на эмоциональное состояние человека. Среди противопоказаний можно выделить наличие аллергии на медовые продукты.

Простудные болезни

В этом случае поможет wild сорт. Рекомендуют пить теплым, минимум 3 раза в день по 100 мл. Помогает снизить температуру, устранить ломоту в теле, повышает потоотделение. Это способствует быстрому выздоровлению. Также хорошо снимает воспаление в верхних дыхательных путях.

Болезни ЖКТ

При заболеваниях пищеварительной системы используют сорт teremok. Эффективно помогает при язве желудка, гастрите, колите, повышенном газообразовании. Улучшает процесс пищеварение, предотвращает образование запоров. Кроме этого, улучшает функцию кишечника и выводит токсины. Рекомендуют пить 50-100 мл натощак и за 30 минут до каждого приема пищи.

Болезни сердечно-сосудистой системы

Для нормализации работы сердца и сосудов рекомендуют пить вишневую медовуху. Сорт cherry повышает тонус сосудов и укрепляет их. Также полезно пить ее для профилактики сердечных заболеваний, инфарктов и инсультов. Снижает риск развития атеросклероза. Принимают утром натощак и вечером перед сном. Допустимая дозировка 100-150 мл. При таких нарушениях помогает еще медовая вода.

Болезни ЛОР органов, бронхиальная астма

Всем известно, что honey имеет лечебное влияние на дыхательные органы. Теплый напиток из вишен, помогает при ангине, ларингите, бронхите. Снимает воспаление слизистых оболочек. Применяют также при заболеваниях ротовой полости. Улучшает общее самочувствие человека. При бронхиальной астме можно принимать в том случае, если нет аллергии и противопоказаний.

Болезни кожи

От заболеваний кожи поможет теремок и другой любой сорт медовухи. Ее можно использовать для внутреннего и внешнего применения.

Эффективно протирать настойкой кожу при угревой сыпи и для устранения жирного блеска. Также очищает кожу изнутри, поскольку имеет свойств выводить токсины.

Восстановление нервной системы после стрессов

Полезно сделать теплый напиток и принимать пред сном. Он поможет избавиться от бессонницы. Сам мед имеет свойство повышать настроение и улучшать эмоциональное состояние человека. В таких случаях рекомендуют принимать напиток вишневый крик. Он заряжает энергией и восстанавливает жизненные силы.

Профилактика болезней

Приготавливать медовуху полезно для профилактики различных заболеваний. Она помогает нормализовать артериальное давление, повышает иммунитет, снижает риск простудных и вирусных заболеваний. Кроме этого, нормализует пищеварение. Полезно принимать в целях профилактики гастрита и запоров.

Рецепты красоты

С давних времен этот напиток считался божественным. Женщины пили его для того, чтобы быть красивыми и привлекательными. Даже маленьким детям давали.

До сегодня с него делаем маски и разные средства для поддержки красоты.

Маски для лица

Маски для волос

Для волос хорошо подходит сорт вишневый kрик. Он придает волосам блеск, вкусный аромат, эластичность. Способствует быстрому росту волос. Хорошо восстанавливает их в период после лактации.

Мед для тела

Данный продукт можно встретить в составе многих косметических средств по уходу за телом. Медовая вода повышает эластичность кожи, замедляет процесс старения и образования морщин. Придает бархатность и здоровый вид.

Массаж

Для массажа полезно использовать это средство вместо обыкновенного масла. Хорошо расслабляет и восстанавливает энергию. Рекомендуют делать таким способом антицеллюлитные массажи.

Хмельной мед — противопоказания

Данный напиток не имеет противопоказаний. Однако его нельзя принимать человеку, страдающему аллергическими реакциями. Также не рекомендуют принимать женщинам в период беременности и лактации, поскольку это алкогольный напиток. Нельзя также использовать детям для внутреннего применения.

Дозировка для детей и взрослых

Дозировка зависит от того, с какой целью принимается напиток. В качестве профилактики взрослым можно принимать 100 мл медовухи 2 раза в день.

Условия хранения

Медовуха — это не водка на меду, как считают многие, а, скорее, слабоалкогольный напиток. От четырех до восемнадцати градусов. Питьевой мед сравнивают с пивом или вином. Их производство похоже.

Берется мед, натуральный, естественно, хороший мед, смешивается с водой в пропорции — это на ваш вкус — от 1:2. Разные названия у них будут. Это варится на медленном огне полтора-два часа, заливается в бутылку и, как обычно, там с отводками, клапанами, — кто как научился. Затем отстаивается 1,5 месяца, и медовуха готова, — раскрывает свою рецептуру пчеловод Валерий Мовчан.

На самом деле, храниться хмельной мед может до полугода. Все зависит от технологии приготовления. Чем крепче и слаще напиток, тем дольше он хранится. Кроме того, популярны и безалкогольные напитки из меда: квасы, сбитни. Там есть алкоголь, но в незначительном количестве — в пределах трех процентов, потому что это тоже продукт брожения на меду.

Мед отличный

На 6 ведер воды положить 20 фунтов хорошего меду и 9 золотников корицы, кипятить в котле пока не останется 3 ведра.
Потом снять с огня и дать остыть как парное молоко. Тогда взяв шестикопеечную французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать хорошенько лучшими дрожжами, опустить в котел, положив туда же небольшую щепотку хмелю — сколько можно взять тремя пальцами.
Если будет бродить слишком слабо, то можно прибавить еще ложки две дрожжей; когда же брожение будет достаточное в продолжении одного часа, то вынуть булку, процедить, влить в хороший очень крепкий бочонок, положа туда следующих духов, каждый порознь, завязанные в кисейные тряпочки, а именно: кардамону 9 золотников, фиалкового корня кусочками 9 золотников, гвоздики 6 золотников, осетрового клея 0,25 фунта.
Закупорив втулку в бочке, как можно крепче, поставить на лед поглубже на 12 суток; потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на леднике; употреблять можно через 2 месяца.

Мед сахарный малиновый

Этот мед варится точно также, как и «мед отличный», но варить не 6 ведер воды на пуд сахара, а только 5 и уваривать пока не останется 4 ведра.
Тогда сняв с огня, по прошествии получаса влить в сироп одно ведро выжатого из свежей малины сока и размешать.
Когда почти остынет, положить дрожжи.
Далее поступить так, как сказано «мед отличный»; если цвет сахарного малинового меда будет слишком светел, то подцветить кошенилью, сок из малины не протирать сквозь сито, а выжимать в тисках, как масло.
ПРИМЕЧАНИЕ . Таким образом, мед варится и из всяких других ягод.

Мед сахарный из черной смородины

Этот мед приготовляется точно также как и в предыдущих рецептах («мед отличный или малиновый»), вместо сока малины кладется сок из черной смородины, которую выжимать в тисках, если цвет будет слишком светел, подцветить черникой.

Мед сахарный из апельсинов

Приготовляется точно так же, как «мед сахарный», но вместо лимонной цедры кладется цедра апельсиновая с 30 апельсинов.

Мед монастырский для питья

Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него гарнец меда и два гарнца воды, размешать и поставить на плиту.
От того времени как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. По истечении этих 3 часов, положить в мед хмелю, завязанного в редкую ветошку и не над самым хмелем. Вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне.
На каждый гарнец этой жидкости положить по 2 лота хмеля; следовательно, на гарнец меда с 2 гарнцами воды надо положить всего 6 лотов.
С хмелем надо варить 1 час и, по исходе этого часа, надо смерить лучинкой: если жидкости окажется менее значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо менее, когда совершенно остынет. Долив этой воды, раз вскипятить, отставить и прикрыть.
Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее четыре пятых только, прикрыть тюлем и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов C, зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться или ферментироваться.
Если мед будет стоять в низшей температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плесневеть и портиться. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого 3-5 недель.
Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и чувствуется уже запах меда и крепость, то значит он готов. Вообще, желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.
Перед тем, как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошего чаю и стакана кипятку. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, и повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный.
Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный.
Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше и лучше, хотя бы и лет двадцать.

Мед межгорский

Тщательно перемешать 20 л питьевой воды с 6 кг меда и 4 яичными белками. Варить на слабом огне около часа. Положить в раствор веточку зеленого розмарина, 1-2 г имбиря, 2-3 г мускатного цвета, 5-6 г корицы, 6 гвоздичек.
После осветления меда ингредиенты в процессе кипячения всплывут на поверхность.
Напиток охладить до 25-30°С, отфильтровать в бочонок, куда добавить 1/2 стакана пивных дрожжей (30-40 г).
Активное брожение идет при 17-20°С в течении 5-6 дней. Бочонок вынести в подвал и выдержать 7 месяцев.
Затем напиток разлить в бутылки и хранить на льду или в подвале.

Мед монастырский

1/4 ведра гречишного (или липового) меда, 1/2 ведра воды. Хорошо размешать, кипятить 3 часа. Добавить 80 г хмеля в полотняном мешочке с гранитным грузом.
С хмелем проварить еще 1 час.
Теплый мед отцедить в емкость до уровня 4/5 его объема.
Тихое брожение провести при температуре 18-20 С в течение 3-4 недель.
Перед фильтрованием добавить в напиток 10 мл чайной заварки и стакан кипятка, выдержать 6 месяцев, потом разлить по бутылкам.

Мед обыкновенный

  • 5 кг меда,
  • 3 ведра воды,
  • 2/3 стакана шишек хмеля,
  • 1 ст ложка коpицы,
  • 1 чайная ложка гвоздики,
  • 1/2 ч ложки каpдамона,
  • 1 стакан дpожжей.

Разведенный водой мед, снимая пену, прокипятить на слабом огне, опустить в него маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок.
Опустить в мешочек пpяности, еще слегка теплый запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день, укупоpить и поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку.
Чем больше мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче.

Старинный русский медовый напиток

  • 5 ведер воды,
  • 6 кг меда,
  • 50 г сухих дрожжей,
  • 1,5—2,5 стакана портвейна или коньяка.

Мед сначала распускают в 1 ведре горячей воды, затем вливают в 5-ведерную бочку, куда сразу же добавляют 4 ведра холодной воды, кладут дрожжи. Все это хорошо размешивают деревянным веслом и оставляют в помещении с комнатной температурой.
Через 3—4 дня смесь придет в брожение.
Когда она пробродит 1 неделю, вливают портвейн или коньяк, в зависимости от того, какой вкус и какую крепость хотят придать напитку.
Еще через 2 недели, когда брожение кончится, бочку плотно закупоривают и относят в холодный подвал, температура в котором не должна превышать 5 градусов, и оставляют там на полгода—год, пока жидкость сделается прозрачной.
Потом ее разливают в бутылки и хранят в холодном месте.
Получается приятный, ароматный, здоровый и довольно крепкий напиток.

Мед розовый

На 10 ведер воды берут 65 фунтов красного меда и варят в открытом котле, а потом несколько раз процеживают сквозь мешок, в котором положено 10 ф. сушеной черники.
Брожение наступает от прибавления 5 стаканов дрожжей; осветляют 3 золотниками рыбьего клея. Букет придается розовым маслом, которого кладут по 6 капель на ведро.
Перед розливом этот мед должен стоять два месяца на леднике иначе он будет мутным.
Он может сберегаться около года.

Рублевый мед

Берут 50 фунтов казанского меда и 15 ф. сахарного песка, или 40 ф. белогородского меда, 10 фунтов казанского и 20 ф. сахарного песка. Если варя составлена из казанского меда, то проварку необходимо производить в закрытом котле.
Для брожения нужно 6 стаканов дрожжей.
Букет этому меду придают следующей смесью. Разбивают на мелкие кусочки 1/2 ф. фиалковых корней и 1/8 ф. имбирных к которым прибавляют еще иногда от 30 до 70 капель розового масла и 1 золотник лимонного; положив все это в мешочек, опускают его в бочку.
Перед закупоркой вливают ложку уксуса или бутылку кислого белого вина, или даже сок от двух лимонов. Если варили из белогородского меда, то духов нужно класть более.
Мед разливается в бутылки через три месяца и пробки у бутылок обертываются проволокой.
Бутылки с этим медом хранят лежа в холодном погребе.

Имбирный мед

На 10 ведер воды берут 2 пуда сахарного песка и 10 фунтов имбиря; этот же имбирь опускается в мешочке впоследствии и в бочонок.
Для брожения нужно 7 стаканов дрожжей.
Его разливают через 21/2 месяца в маленькие бутылочки.
Если он хорошо закупорен, то может простоять несколько лет.

Мед крепкий

ВАРИАНТ I.
Пуд меда развести 8 ведрами воды и варить пока не уварится до половины, аккуратно снимая пену.
Остывшую жидкость перелить в чистую бочку, стенки которой вымазаны кислым ржаным тестом; можно, пока мед еще тепел как парное молоко, влить в него штоф дрожжей и оставить перебродить.
В это же время положить в него мешочек с корицей 10 золотников, гвоздикой 4 золот. , кардамоном 2 золот., перцем 1 золот. и имбирем 3 золот.
Когда мед перебродит, оставить его на полгода, крепко закупорив.
После того разлить в бутылки.

ВАРИАНТ II.

Самый лучший белый мед 6 ф. развести в двух ведрах воды и варить, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока раствор не станет густым, как патока. Тогда процедить его сквозь цедилку.
Сваренный мед еще несколько теплый слить в бочку и запустить хорошими дрожжами от белого пива.
Если брожение довольно сильно, то положить еще на каждое ведро по стакану водки, которая осадит дрожжи, а мед сделается крепким и чистым.

Мед английский

ВАРИАНТ I.
Воды речной полтора ведра, сахара чистого 2 фунта, хорошей патоки 2 штофа; смешивают и кипятят, снимая пену, а потом выливают в деревянный ушат.
В неостывший еще совсем мед опустить цедру с 12 лимонов, прибавив восемь столовых ложек пивных дрожжей и, слив в бочонок, часто взбалтывать в продолжение четырех дней сряду, а потом оставить стоять двенадцать дней.
Наконец, разлить в бутылки и держать в погребе, на холоде.

ВАРИАНТ II.

Растворив полпуда хорошего меда в 4 ведрах воды, уварить, снимая пену; положить разных душистых трав и продолжать уваривать, пока не выкипит половина воды.
Потом запустить пивными дрожжами, как выше сказано.

Мед апельсиновый белый

На 20 фунтов хорошего меда налить в котел 4 ведра речной воды, поставить на огонь и кипятить, снимая пену и понемногу прибавлять холодной воды до тех пор, пока мед не станет чистым как янтарь. Потом слить его в кадку и, остудив, запустить дрожжи с калачом или белым хлебом.
Как только мед начнет бродить, то калач вынуть, пену снять и мед перелить сквозь сито в бочонок.
После того взять десять апельсинов, с половины которых обтереть цедру на сахар; а с пяти других апельсинов срезать корку ножом; цедру с сахаром, простую корку 1/3 ф. фиалки и 8 золотников осетрового клея положить и бочонок с медом; апельсиновую мякоть, вынуть семечки, изрезать и положить в кастрюлю, в которую влить меду и, вскипятив, процедить сквозь салфетку и влить также в бочонок.
Закупорив и замазав его глиной, поставить в лед, где и дать стоять ему дней двадцать, после чего разлить в бутылки.

Крепкий астраханский мед

Разведя пуд меда в пяти ведрах воды, кладут в корчагу два штофа пивных дрожжей и 1 фунт пшеничной муки, и подбавляют 2 штофа медовой сыты.
Отварив 1 ф. хмеля в ведре воды, выливают в тот же горшок и ставят в теплое место часа на 3-4 для брожения.
Этот так называемый приголовок вливают в растворенную сыту и, перелив все в бочку, относят в прохладное место, где жидкость бродит трое суток.
Сцедив мед, переливают его в другую бочку и дают бродить еще дней 8-12, подбавляя каждые сутки по полфунта сырого меда, чтобы напиток от долговременного брожения не потерял своей сладости.

Мед из березового сока

Ранней весной собрать березового сока и на каждый фунт хорошего чистого меда положить его по 12 обыкновенных стаканов, варить на огне не очень сильном в течение часа.
После того слить в бочонок и запустить ломтем ржаного хлеба, намазанного дрожжами.
Когда в бочонке прекратится шум, разлить жидкость в бутылки и, закупорив хорошенько, поставить в погреб.

Мед зеленый

Сварить 10 ведер меда обыкновенным образом, а для придания ему зеленого цвета варить в 3 фунтах патоки 2 ф. листьев свежей мяты и выложить вместе с медом в бочонок.
Положить еще 5 золотников рыбьего клея, разварив его в воде с мятой.
Дав меду в бочонке постоять спокойно около месяца, разлить его в бутылки.

Мед изюмный

ВАРИАНТ I.
Хорошую коринку 12 фунтов, очищенную от веточек, варить в воде, пока она не размякнет; потом в деревянной ступе растолочь ее деревянным пестом и протереть сквозь сито. Протертое положить в воду, в которой варились коринка, прибавив шесть бутылок лучшей патоки и столько свежей отварной воды, чтобы всего вышло полтора ведра.
Варить не очень долго, снимая пену и, сняв с огня, остудить.
Для очищения меда положить в него 8 или 10 яичных белков.
Дав меду остынуть как парное молоко, слить его в бочку и запустить дрожжами белого пива; а когда перебродит, разлить в бочонок и, заткнув их, оставить на несколько месяцев в погребе.

ВАРИАНТ II.

Чистую отобранную коринку толкут в деревянной ступке и потом смешивают с водой и патокой в такой пропорции: коринки, сахарной патоки по 20 ф. и воды 3 ведра.
Смесь кипятить, подбавляя воды столько же, сколько ее испарится. Кипячение и охлаждение можно производить в открытой посуде.
Охлажденную жидкость вместе с оболочками и зернами ягод переливают в бочонок, где стаканом дрожжей производится быстрое брожение; когда уже мало будет отделяться дрожжей, приливают около 20 капель черного перуанского бальзама, растворенного в крепком винном спирте.
Затем подбавляют раствор рыбьего клея и относят в ледник.
Через 10 дней мед разливают в бутылки, остерегаясь, чтобы не попало в них оболочек от изюмных ягод.

Мед клюквенный

ВАРИАНТ I.
На 20 фунтов меда нужно полчетверика клюквы. Разведя мед четырьмя ведрами теплой воды, наливают в котел, дают хорошенько вскипеть, снимая пену, и, когда уже не останется пены на жидкость, наливают в жидкость морс, выжатый из получетверика клюквы, и, прокипятив один раз, дают остынуть до того, как рука может терпеть; после чего сливают в бочонок.
Размочив в том же меде 5 золотников рыбьего клея и, изрезав его мелко, кладут вместе с порошком корицы, гвоздики, фиалки и кишнеца, взяв по три золотника каждой и завязав их в холщевый мешочек.

ВАРИАНТ II.

На пуд красного меда-сырца и на четверик клюквы берут столько воды, чтобы после получасового кипячения получилось 4 ведра сусла. По охлаждении в открытой посуде, до 18°С, сливают сусло в бочонок сквозь сито, приливают два стакана пивных дрожжей, а по окончании брожения осветляют золотником клея.
Для аромата опускают в бочонок мешочек с 1/3 ф. фиалкового корня, в крупном порошке, на который налить 1/2 золот. мятного или 1 золот. лимонного масла.
До розлива мед стоит на леднике не более недели, а затем тотчас готов к употреблению.
Он приготовляется весной из подснежной клюквы и подвержен скорому окислению.
Вместо 1 пуда красного меда-сырца можно брать 45 ф. сахарной или 55 ф. картофельной патоки.

Мед коричный

Сварив, как выше было сказано, полпуда белого меда и заквасив дрожжами, прибавляют в мешочек корицы 12 золотников, гвоздики 6 и фиалки 48 золот. , обваренных кипятком.
Наконец, кладут рыбьего клея 5 золотников и, закупорив бочонок, ставят в лед.

Мед липовый

Двадцать фунтов лучшего белого меда развести в двадцати бутылках теплой воды и кипятить в котле около часа; потом дать жидкости остынуть как парное молоко, и прибавить хороших свежих дрожжей; а когда брожение окончится, влить две бутылки водки или бутылку винного спирта.
В закисший мед прибавляют хмелевого отвара, смешанного пополам с отваром липовых цветов, и дают бродить еще трое суток, отчего мед теряет большую часть своей сладости. Чтобы сделать его опять сладким, прибавляют в окрепший мед вновь полпуда меда, разваренного в ведре воды до густоты сиропа, и оставляют вновь бродить; потом переливают через сито в чистую бочку с железными обручами и ставят в погреб на лед.
Мед из нее начинают брать только по прошествии четырех месяцев или полугода.
Хороший липовый мед прозрачен как вода, вкус имеет сладкий, медовый, запах ароматический, похожий на запах липовых цветов.
Чем он стоит дольше непочатым, тем делается лучше.

Мед малиновый

Отварив мед, слить его в кадку и, остудив, положить свежевыжатого сока из малины столько, чтобы мед принял малиновый вкус и цвет.
Потом запустить его лучшими дрожжами с калачом и, когда мед станет закисать, то, процедив его сквозь салфетку, слить в бочонок, прибавить фиалкового корня и рыбьего клея, а затем поставить в лед на месяц, по прошествии которого разлить в бутылки и, закупорив их, поставить в подвал в песок.

Мед немецкий

Распускают хорошей патоки 15 фунтов в 2 ведрах речной воды, наливают этот раствор в котел и кипятят на легком огне, снимая пену, до тех пор, пока не выпарится пятая часть жидкости.
Остальную процеживают через фланель и, дав ей остынуть переливают в бочку; заправив дрожжами, ставят в погреб недель на шесть, чтобы перебродила.
Втулка бочки в это время закрывается редкой холстиной.
Когда жидкость в бочке перебродит, тогда толкут в крупный порошок один лот мускатного ореха и столько же корицы и в мешочке опускают в бочку, которую потом заливают медом до краев; заткнув втулку, оставляют в покое.
По прошествии шести недель можно разливать мед в бутылки.

Мед сахарный белый

В горячей воде распускают сахар, и, если угодно, прибавляют хмель и варят. Сварив, сливают в кадку и, когда остынет, заквашивают дрожжами, которых надобно на полпуда сахара восемь ложек.
Когда мед перебродит, сливают его в бочонки сквозь сито.
Потом, взяв несколько этого меда, проваривают с сахаром и какими угодно пряностями, и прибавляют этот отвар в бочонок с медом; а когда все устоится, разливают в бутылки.

Медовуха венчальная

Меда 2.8 кг сварить в 15 л родниковой воды. Добавить дрожжи и ячменный солод. Влить в бочку.
Брожение идет 2-3 месяца.
Затем добавить водную вытяжку пряных растений (корица, инжир, мята), отфильтровать и разлить в бутылки, осмолить.
Выдержать в холодном помещении от 6 месяцев до 1 года.

Обыкновенный сбитень

1,5 л пива или воды, 1,5 л меда, 2 ст ложки уксуса, 1/2 ст. ложки имбиpя, 1/2 ст. ложки пеpца, 1/2 ч. ложки калгана, 1/2 стакана водки.
Прокипятить полпиво — слабое пиво, вторично приготовленное на оставшемся солоде, или воду, добавить мед, уксус, имбирь, перец, калган, кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подать горячим.
Для большей остроты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стручок красного жгучего перца.

Суздальский сбитень

В 1 литре воды растворить по 150 г. сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь — по вкусу). Кипятить 10-15 минут, снимая пену.
Дать настояться минут 30, процедить, подогреть, влить 2 стакана вина и пить горячим.

Быстрый сбитень

В кастрюлю залить 4 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист — 1 шт., кардамон — 2-3 шт.), прокипятить 10-15 минут.
Процедить.
Влить 1 стакан хорошей водки и подать в кувшине горячим.

Медово-березовый квас (березовик)

Готовят один раз в году, в пору гона березового сока.
Сокодвижение у берез начинается рано, приблизительно в середине апреля, и продолжается около двух недель — до появления листьев.
Для заготовки березового сока выбирают старые деревья, не менее 25 см в диаметре на уровне высоты человеческого роста. Наиболее безболезненны для берез два способа гонки сока. При первом — в стволе дерева с южной стороны на высоте 1,5 м сверлом (буравчиком) наискось вверх делают отверстие 11-12 мм и глубиной 4-5 см. В него забивают точило (деревянную втулку длиной 10-12 см), в котором просверливают сквозное отверстие 4,5-5 мм.
Сок стекает в привязанную под точилом посуду. За сутки в разгар сокодвижения от хорошей березы можно получить более одного ведра сока. По окончании сбора точило вынимают и отверстие заподлицо забивают деревянной пробкой.
При втором способе отламывают кончик березовой ветки и надевают на нее бутылку. Собранный сок сразу переносят в теплое помещение, процеживают и сливают в эмалированную посуду, можно в деревянные кадки.
Сок быстро портится, поэтому для длительного хранения его перебраживают или пастеризуют.
Для брожения в сок вносят сусло и бродило.
Чтобы получить сусло, мед разводят подогретым соком из расчета 1:2(3) и варят. Образующуюся при кипении пену снимают шумовкой. Сусло считается готовым, когда выделение пены прекращается. Его выливают в емкость с березовым соком (100-150 г на 1 л).
Бродило делают заранее, для чего 10 г перги вместе с 50 г меда разводят в 1 л теплого сока. Сосуд с этой смесью накрывают марлей и выдерживают 3-4 дня в теплом месте, пока жидкость не зашипит. Готовое бродило вливают в сусло из расчета 1 л на 12 л (ведро).
Для приготовления бродила можно использовать дрожжи, лучше сублимированные: 10-15 г дрожжей вводят в медовую сыту, через сутки эту смесь кладут в сусло (50 г на 1 л).
На каждое ведро сусла добавляют один-два нарезанных лимона.
После выполнения всех вышеописанных операций сусло готово.
Оно должно перебродить, и получится медово-березовый квас отличного качества. Процесс брожения сусла при 20-24°С продолжается 4-5 дней, затем его разливают по бутылкам из-под шампанского или пластиковым, тщательно закупоривают и ставят в прохладное место.
В течение месяца березовик дображивается и осветляется. Готовый березовик по вкусу напоминает сухое виноградное вино. Употребляют его как легкий алкогольный диетический напиток.
Березовик, как и березовый сок, — сильное мочегонное средство. Он полезен при заболеваниях почек, а также при отеках для вывода лишней жидкости из организма.
При температуре от 5 до 12°С березовик можно хранить до 7 мес, далее он перекисает и превращается в так называемые березовые щи, которые наши предки применяли для приготовления многих мясных и рыбных блюд.
Мясо и рыба, обработанные в березовых щах, лучше перевариваются, благодаря чему стенки желудочного тракта предохраняются от преждевременного изнашивания.

Наши предки-славяне знали толк в меде и использовали его повсеместно, в том числе и в качестве основного компонента для приготовления разнообразных напитков. Сбитни, медовуха, хмельной мед, квасы, морсы – это всего лишь небольшой перечень названий из длинного списка рецептов старинных напитков из меда. К нашей радости, многие из них сохранились, за что мы безмерно благодарны нашим прабабушкам и прадедушкам.

Медовые напитки отличаются друг от друга, готовятся и употребляются по-разному и каждый из них заслуживает особого внимания. Но все напитки, приготовленные с использованием меда, чрезвычайно полезны, вкусны, помогают справляться с болезнями и усталостью, поддерживают жизненный тонус и иммунитет. Невозможно сразу рассказать обо всех этих напитках, а потому сегодня мы поговорим только о секретах русской медовухи.

Если почитать воспоминания иностранцев, побывавших на Руси в период с IX по XV век (к примеру, энциклопедию «Дорогие ценности» арабского географа Ибн Русте, в которой он рассказывает о жизни славян и русов), во многих из них встречаются упоминания об особом хмельном напитке, который славяне готовили из меда по особой технологии.

Понятное дело, древние медовары хранили в тайне свои рецепты приготовления медовухи и весьма неохотно делились ими с чужими. Хотя без сомнения в те времена многие могли сделать этот уникальный напиток. И это не удивительно. На Руси почти в каждой семье медовые напитки занимали почетное место на столе, и многие готовили для себя ее сами.

Самый старинный способ приготовления медовухи (называли ее в те времена иначе – «мед», «хмельной мед») – мед ставленый. Чтобы приготовить его по всем правилам, нужно было знать множество секретов и обладать невиданным терпением. Ведь ставленый мед, приготовленный холодным способом, нужно было выдерживать десятки лет (лучшим считался мед с 40-50-летней выдержкой).

Готовился такой хмельной напиток по уникальной технологии («медостав»), суть которой сводилась к следующему: одна часть свежих ягод или сока из них смешивались с двумя частями меда, все это сбраживалось в больших дубовых бочках, не один раз переливалось в процессе брожения, процеживалось, разливалось по бочонкам, запечатывалось, осмаливалось и закапывалось на несколько лет в землю. Минимальный срок выдержки – 8 лет, но и то получался всего-навсего «молодой» напиток.

Читайте также: В чем польза и вред медовухи для здоровья человека?

Конечно, при этом не использовались никакие дрожжи. Да их в то время еще и не было. Только мед (правда, в очень большом количестве, а это был недешевый продукт) и закваска из кислых ягод. Иногда добавляли хмель для ускорения брожения. Такой хмельной мед готовился быстрее, и лет через 10 его считали созревшим.

Позже (в конце XI века) мед начали варить. Это было быстрее, проще и не так дорого. Так появился второй способ приготовления медовухи – «вареная медовуха» или сытный мед. Приготовить его не составляло труда.

Горячая технология брожения была несколько иной. Сначала мед размешивали в воде, затем его кипятили (при этом могли добавить что-то еще по вкусу), остужали, добавляли дрожжи для закваски. Вся эта смесь бродила до определенного момента в бочке, затем ее процеживали, осветляли и еще некоторое время выдерживали. И получали напиток, пусть и не такой, как ставленый мед, но все-таки очень вкусный, ароматный и полезный и всего за месяц.

К тому же, что немаловажно, он был намного дешевле. А это очень быстро сделало его самым популярным на праздничных столах, и к XV веку вареный мед почти полностью вытеснил мед ставленый, который к этому времени превратился в очень дорогой элитный напиток, доступный только знатным и богатым.

Справедливости ради стоит сказать, что и вареную медовуху делали из тех же основных продуктов: воды, меда и дрожжей, которые в это время уже были известны. А крепость ее при таком приготовлении не может быть больше 10 градусов.

Еще один старинный рецепт медовухи – это знаменитые монастырские меды. Их популярность и известность на Руси объяснялось отчасти тем, что в допетровские времена привилегия варить мед принадлежала церкви и государству. Простому люду это делать было запрещено. А вот в монастырях производство медовухи было поставлено на поток.

Традиционную медовуху, приготовленную по старинным рецептам, можно попробовать и сегодня. Ее варят в подмосковной Коломне и в Суздале.

Как приготовить русскую медовуху по старинному рецепту?

Общий принцип приготовления медовухи:

Читайте также: Технология приготовления медовухи в домашних условиях

  • Мед нужно хорошо размешать в воде и, постоянно помешивая, довести до кипения (не забывайте снимать пену с его поверхности). Время кипячения в разных рецептах может быть разным.
  • Если хочется, можно добавить приправы, специи, фрукты, после чего еще раз прокипятить.
  • Напиток процедить, остудить, добавить в него любые дрожжи (пивные, винные, обычные хлебные).
  • Поставить в теплое место бродить (для этого используется специальная емкость, например стеклянная бутыль с гидрозатвором или резиновой перчаткой).
  • После завершения брожения напиток разливаем в емкости для хранения и оставляем, примерно, на месяц в прохладном месте для завершения процесса брожения и окончательного вызревания медовухи.

Старинный мед-вишняк

Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 3 стакана
  • Мед – 1 кг
  • Вишня – 2-3 кг

Приготовление: мед, растворенный в воде, проварить до образования сиропа без комочков. Напиток остудить и залить им ягоды вишни, предварительно очищенные от косточек. Сосуд с медово-фруктовой смесью накрыть мокрой тряпочкой и на пару-тройку дней поставить для сбраживания в теплое место. Затем, плотно закрыв емкость, вынести напиток в прохладное место. Через 3-5 месяцев медовуха будет готова. Со временем ее вкус становится лучше и изысканнее.

Древний русский мед

Чтобы приготовить этот напиток, необходимо смешать в равных пропорциях ягоды вишни, земляники (клубники) и меда с достаточным количеством воды. Туда же добавляем кусочек ржаного хлеба, вымоченный в пивных дрожжах, и оставляем бродить на 2-3 недели. После завершения брожения напиток перелить в другую емкость и еще некоторое время выдерживать, чтобы он настоялся.

Монастырский мед

Состав:

  • Вода – 3 л
  • Мед – 1 кг
  • Хмель – 2 ч. л.

Как приготовить: мед размешиваем в воде и варим часа три на небольшом огне. Опускаем в напиток хмель, завязанный вместе с небольшим камешком (чтобы он не вплывал во время варки), и варим еще в течение часа, добавляя горячую воду при необходимости (она может сильно выкипеть).

Еще со времен древней Руси хмельная медовуха была традиционным алкогольным напитком. Искусством варения этого напитка владела каждая хозяйка и у каждой был свой неповторимый секретный рецепт. Ни одно торжество или пир не обходились без этого напитка. Хмельной мед считался «царским угощением». Варили медовуху и на помещичьем подворье, и в монастырских кухнях. Гости оценивали искусство медовара не только по вкусовым качествам, но и по крепости напитка.

Изначально на Руси было принято употреблять легкие спиртные напитки, такие как брага, пиво и медовуха.

Медовуха использовалась для лечения многих недугов. Лечили ею бессонницу, желудочные болезни, бронхиты, использовали как болеутоляющее средство.

Секрет варки напитка хранился в семье в строжайшей тайне. Каждый рецепт был уникален. До наших времен дошла только малая часть рецептов приготовления этого напитка.

Особенности приготовления хмельного меда

Основным компонентом в рецепте приготовления этого напитка является мед. Разные сорта меда требуется варить с определенным умением. Каждый сорт меда имеет свое время для брожения и выдержки. При приготовлении этого напитка используют только натуральные, природного происхождения, компоненты. Бытует мнение, что настоящий хмельной мед должен иметь многолетнюю выдержку.

Лучший хмельной напиток можно сварить только домашним способом. При приготовлении медовухи важно иметь терпение и желание получить напиток, достойный похвалы.

Чистый мед, смешанный с водой, без добавления дрожжей при нахождении в теплом месте быстро начинает бродить. Если в доме прохладно, для усиления процесса в мед можно добавить дрожжи.

Для придания ягодного вкуса в напиток можно налить сок вишни или малины. Для сохранения тонкого вкуса меда, его рекомендуется варить в в посуде, которая изготовлена из материала, не подверженного окислению (желательно в глиняном горшке или чугунном казане). Чем меньше будет добавлено воды в медовуху, тем вкуснее будет напиток. Такое питье будет дольше «созревать», но вы получите более ценный продукт.

При варке обязательно снимают пену, варят часто помешивая. Для усиления вкуса добавляют, по желанию, хмель, пряности и ягодные соки. По окончании варки напиток сливают в соответствующую посуду, бочонок или кувшин. Посуду не закрывают крышкой и не заполняют до края. При брожении жидкость может перелиться через горлышко посуды.

Во время брожения жидкость мутнеет, покрывается пенными пузырьками. Когда процесс брожения завершится, муть осядет сама.

Если пенообразование прекратилось, тогда жидкость следует несколько раз процедить через чистую холщовую ткань и разлить в бутыли или бочонки для дальнейшего хранения. Бочонок должен быть хорошо закупорен, пробки бутылок можно засмолить. Посуду с медовухой убрать в прохладное место.

Некоторые специалисты предпочитают шипучий напиток в стадии брожения. Такой напиток разливают в прочные бутылки, пробку обвязывают проволокой и покрывают смолой.

Рецепты приготовления медовухи

  • мед с лимоном;
  • мед с малиной;
  • мед с вишней
  • мед с березовым соком;
  • мед-брага;
  • мед с имбирем;
  • мед шипучий;
  • мед-ликер.

Мед с малиной

Варят мед, заливают в бочонок, остуживают. В остывшую жидкость добавляют свежий малиновый сок, дрожжи, корень фиалки. По окончании брожения жидкость процеживают и разливают по бутылкам, плотно закупоривая, убирают на хранение в прохладное место. Рецепт прост и доступен в приготовлении.

Мед с лимоном

5 кг меда заливают 10 л горячей воды. Хорошо размешивают и ставят вариться на огонь. Постоянно помешивая, снимают появляющуюся пену. Когда пенообразование прекратится кидают в котел 200 г шишек хмеля, кипятят. Снимают с огня и дают остыть. 10 лимонов нарезают тонкими ломтиками и добавляют в жидкость. Разливают мед по бутылкам, засмаливают пробку и убрать на холод.

Мед с вишней

5 кг меда заливают 10 л кипятка. Размешивают смесь до полного растворения меда. Ставят вариться на медленный огонь. Периодически снимают пену. Снимают с огня и остуживают. В приготовленную для медовухи посуду засыпают на 2\3 объема свежих и спелых вишен. Заливают вишню остывшей жидкостью и добавляют дрожжи. Посуду убирают в прохладное место и оставляют на брожение.

Когда брожение прекратится, забивают пробку и взбалтывают бочонок. Затем пробку опять открывают и дают жидкости забродить. Процесс повторяют периодично в течение 4 месяцев. По истечении срока вызревания, жидкость надо хорошо процедить два-три раза и можно разлить по бутылкам. Убирают в прохладное место. Рецепт подходит для приготовления меда с разными ягодами.

Мед шипучий

Особенностью этого рецепта является короткий срок вызревания. На 30 л горячей воды берут 5 л патоки. Кипятят на маленьком огне, снимая пену, около 4 часов. В бочонок опускают мешочек с пряными травами и заливают горячей жидкостью. После окончания брожения разливают по бутылкам и пробки завинчивают проволокой. Хранят в прохладном месте.

Мед с имбирем

Имбирь для приготовления хмельного напитка

На 10 л горячей воды берут 5 кг меда. 2 кг имбиря мелко нарезают и завязывают в полотняный мешок. Кипятят мед, снимая появившуюся пену. По окончании варки, дают жидкости остыть. В бочонок опускают мешок с имбирем и заливают медовой жидкостью. Добавляют дрожжи. После окончания брожения разливают по бутылкам и хорошо закрывают. Хранят на холоде.

Мед с березовым соком

500 г патоки смешивают с 5 л березового сока. Кипятят на медленном огне около часа. Ломоть ржаного хлеба опускают в бочонок, заливают жидкостью и добавляют дрожжи. По окончании брожения разливают по бутылкам и убирают в холодное место. Рецепт прост в приготовлении и может быть использован с любым соком, в зависимости от желаемого вкуса.

Мед — брага

На 30 литров горячей воды берут 5 л патоки и 200 г шишек хмеля. Кипятят в течение 30 мин, периодически снимая появившуюся пену. Процеживают через полотняную ткань и заливают в бочонок. Убирают в холодное место.

В остывшую жидкость добавляют 10 г дрожжей или корки ржаного хлеба, накрывают полотном и дают забродить.

Жидкость может выливаться из бочонка, при необходимости следует долить медовуху. По окончании брожения, мед разливают по бутылкам, хорошо закрывают и убирают на холод. Рецепт для любителей более хмельного напитка.

Мед — ликер

5 л горячей воды смешивают с 5 л меда. Варят на медленном огне около 4 часов. Тщательно убирают пену. По окончанию варки снимают с плиты и дают остыть. Жидкость выливают в бочонок и добавляют 10 л спирта, настоянного на фруктах или цитрусах. Хранят в прохладном месте.

Рецепты можно изменять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Еще со времен древней Руси хмельная медовуха была традиционным алкогольным напитком. Искусством варения этого напитка владела каждая хозяйка и у каждой был свой неповторимый секретный рецепт. Ни одно торжество или пир не обходились без этого напитка. Хмельной мед считался «царским угощением». Варили медовуху и на помещичьем подворье, и в монастырских кухнях. Гости оценивали искусство медовара не только по вкусовым качествам, но и по крепости напитка.

Медовуха использовалась для лечения многих недугов. Лечили ею бессонницу, желудочные болезни, бронхиты, использовали как болеутоляющее средство.

Секрет варки напитка хранился в семье в строжайшей тайне. Каждый рецепт был уникален. До наших времен дошла только малая часть рецептов приготовления этого напитка.

Особенности приготовления хмельного меда

Основным компонентом в рецепте приготовления этого напитка является мед. Разные сорта меда требуется варить с определенным умением. Каждый сорт меда имеет свое время для брожения и выдержки. При приготовлении этого напитка используют только натуральные, природного происхождения, компоненты. Бытует мнение, что настоящий хмельной мед должен иметь многолетнюю выдержку.

Лучший хмельной напиток можно сварить только домашним способом. При приготовлении медовухи важно иметь терпение и желание получить напиток, достойный похвалы.

Чистый мед, смешанный с водой, без добавления дрожжей при нахождении в теплом месте быстро начинает бродить. Если в доме прохладно, для усиления процесса в мед можно добавить дрожжи.

Для придания ягодного вкуса в напиток можно налить сок вишни или малины. Для сохранения тонкого вкуса меда, его рекомендуется варить в в посуде, которая изготовлена из материала, не подверженного окислению (желательно в глиняном горшке или чугунном казане). Чем меньше будет добавлено воды в медовуху, тем вкуснее будет напиток. Такое питье будет дольше «созревать», но вы получите более ценный продукт.

При варке обязательно снимают пену, варят часто помешивая. Для усиления вкуса добавляют, по желанию, хмель, пряности и ягодные соки. По окончании варки напиток сливают в соответствующую посуду, бочонок или кувшин. Посуду не закрывают крышкой и не заполняют до края. При брожении жидкость может перелиться через горлышко посуды.

Во время брожения жидкость мутнеет, покрывается пенными пузырьками. Когда процесс брожения завершится, муть осядет сама.

Если пенообразование прекратилось, тогда жидкость следует несколько раз процедить через чистую холщовую ткань и разлить в бутыли или бочонки для дальнейшего хранения. Бочонок должен быть хорошо закупорен, пробки бутылок можно засмолить. Посуду с медовухой убрать в прохладное место.

Некоторые специалисты предпочитают шипучий напиток в стадии брожения. Такой напиток разливают в прочные бутылки, пробку обвязывают проволокой и покрывают смолой.

Рецепты приготовления медовухи

  • мед с лимоном;
  • мед с малиной;
  • мед с вишней
  • мед с березовым соком;
  • мед-брага;
  • мед с имбирем;
  • мед шипучий;
  • мед-ликер.

Мед с малиной

Варят мед, заливают в бочонок, остуживают. В остывшую жидкость добавляют свежий малиновый сок, дрожжи, корень фиалки. По окончании брожения жидкость процеживают и разливают по бутылкам, плотно закупоривая, убирают на хранение в прохладное место. Рецепт прост и доступен в приготовлении.

Мед с лимоном

5 кг меда заливают 10 л горячей воды. Хорошо размешивают и ставят вариться на огонь. Постоянно помешивая, снимают появляющуюся пену. Когда пенообразование прекратится — кидают в котел 200 г шишек хмеля, кипятят. Снимают с огня и дают остыть. 10 лимонов нарезают тонкими ломтиками и добавляют в жидкость. Разливают мед по бутылкам, засмаливают пробку и убрать на холод.

Мед с вишней

5 кг меда заливают 10 л кипятка. Размешивают смесь до полного растворения меда. Ставят вариться на медленный огонь. Периодически снимают пену. Снимают с огня и остуживают. В приготовленную для медовухи посуду засыпают на 2\3 объема свежих и спелых вишен. Заливают вишню остывшей жидкостью и добавляют дрожжи. Посуду убирают в прохладное место и оставляют на брожение.

Когда брожение прекратится, забивают пробку и взбалтывают бочонок. Затем пробку опять открывают и дают жидкости забродить. Процесс повторяют периодично в течение 4 месяцев. По истечении срока вызревания, жидкость надо хорошо процедить два-три раза и можно разлить по бутылкам. Убирают в прохладное место. Рецепт подходит для приготовления меда с разными ягодами.

Мед шипучий

Особенностью этого рецепта является короткий срок вызревания. На 30 л горячей воды берут 5 л патоки. Кипятят на маленьком огне, снимая пену, около 4 часов. В бочонок опускают мешочек с пряными травами и заливают горячей жидкостью. После окончания брожения разливают по бутылкам и пробки завинчивают проволокой. Хранят в прохладном месте.

Мед с имбирем

На 10 л горячей воды берут 5 кг меда. 2 кг имбиря мелко нарезают и завязывают в полотняный мешок. Кипятят мед, снимая появившуюся пену. По окончании варки, дают жидкости остыть. В бочонок опускают мешок с имбирем и заливают медовой жидкостью. Добавляют дрожжи. После окончания брожения разливают по бутылкам и хорошо закрывают. Хранят на холоде.

Мед с березовым соком

500 г патоки смешивают с 5 л березового сока. Кипятят на медленном огне около часа. Ломоть ржаного хлеба опускают в бочонок, заливают жидкостью и добавляют дрожжи. По окончании брожения разливают по бутылкам и убирают в холодное место. Рецепт прост в приготовлении и может быть использован с любым соком, в зависимости от желаемого вкуса.

Мед — брага

На 30 литров горячей воды берут 5 л патоки и 200 г шишек хмеля. Кипятят в течение 30 мин, периодически снимая появившуюся пену. Процеживают через полотняную ткань и заливают в бочонок. Убирают в холодное место.

В остывшую жидкость добавляют 10 г дрожжей или корки ржаного хлеба, накрывают полотном и дают забродить.

Жидкость может выливаться из бочонка, при необходимости следует долить медовуху. По окончании брожения, мед разливают по бутылкам, хорошо закрывают и убирают на холод. Рецепт для любителей более хмельного напитка.

Мед — ликер

5 л горячей воды смешивают с 5 л меда. Варят на медленном огне около 4 часов. Тщательно убирают пену. По окончанию варки снимают с плиты и дают остыть. Жидкость выливают в бочонок и добавляют 10 л спирта, настоянного на фруктах или цитрусах. Хранят в прохладном месте.

Рецепты можно изменять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

  • Понятно о том, как сделать медовуху
  • Как приготовить медовуху в домашних условиях рецепт для всех и каждого
  • Советует: медовуха в домашних условиях рецепт без дрожжей
  • Калина с медом полезные свойства и противопоказания. Как правильно сделать напиток?
  • Калина с медом рецепт от давления

Статья про старинные рецепты русской медовухи

В старину на Руси из мёда готовилось множество напитков. Медовуха, квас, хмельной мёд, морсы – все эти напитки имели в основе мёд. На сегодняшний день многие из этих напитков  сохранились,  а рецепты некоторых из них  мы постараемся вспомнить.

Медовый напиток иногда может иметь не только сладкий привкус, но и некоторый градус. Побывавшие на Руси в средние века иностранцы, описывая быт славян, упоминали некий хмельной напиток, приготовленный из мёда по особой технологии.

Изготовление медового хмельного напитка было делом ремесленным, и каждый медовар тщательно хранил свой рецепт, тем не менее, почти в каждой семье старались запасти погреб к праздникам медовухой. Отсюда и широкое распространение  различных рецептов медовухи, дошедшей до современности.

Существует множество особенностей в процессе приготовления медовухи, однако, самый старинный способ приготовления этого напитка – мед ставленый. Рецепт мёда ставленого требует очень много внимания, а главное терпения.  Особо ценился этот напиток при выдержке в 40-50 лет. Особая технология приготовления медового хмельного напитка заключалась в том, что часть свежих ягод или их сока смешивалась с двумя частями мёда, доводилась до брожения, после чего процеживалась и расфасовывалась в тару, которая запечатывалась, осмаливалась и закапывалась в  землю минимум на 8 лет.

Конечно, со временем в медовуху стали добавлять хмель для ускорения брожения, а затем дрожжи. В начале XII века мед стали варить. Это ускоряло процесс. Так появился второй способ приготовления медовухи. По этому рецепту мёд размешивали в воде, в таком виде кипятили, остужали и добавляли дрожжи и закваски. Такая масса бродила в бочонке, после чего процеживалась и осветлялась, а затем некоторое время выдерживалась. Медовуха по второму рецепту получалась вкусной, ароматной, а главное всего за месяц. Ускоренный цикл приготовления медовухи быстро сделал ее одним из самых популярных хмельных напитков.

Один из самых популярных рецептов приготовления медовухи

Еще один известный старинный рецепт медовухи – монастырские меды. В допетровские времена монополия на варение меда принадлежала церкви, отсюда и название напитка.

Рецепт старинной медовухи – монастырский мед таков:

Шаг 1. Мед растворяем в воде,  которую доводим до кипения, при этом постоянно перемешивая мед.  Не забываем снимать пенку.

Шаг 2. Когда мед дошел до стадии кипения, снимаем его с печи, процеживаем и остужаем, после чего добавляем в него дрожжи, можно любые – пивные, хлебные или винные.

Шаг 3. Чтобы дрожжи вступили в реакцию, ставим наш мед в теплое место (тара должна быть стеклянная с гидрозатвором и резиновой перчаткой).

Шаг 4. После того, как напиток забродил, разливаем его в емкости для дальнейшего хранения, срок такого хранения примерно месяц. По истечению месяца медовуха окончательно вызреет и будет готова к употреблению.

Мёд хмельной — Коллекция напитков со всего мира — LiveJournal

Мёд хмельной — традиционный русский напиток, упоминаемый ещё в русских письменных источниках XI века.
Готовится на основе сыты — разбавленного водой мёда, с добавлением отвара шишек хмеля.

В домашних условиях хмельной мёд можно приготовить по одному из нескольких рецептов. Вот наиболее простой и абсолютно аутентичный:
Мёд заваривается водой и доводится до кипения. Кипятится сыта минут 10-15 на очень маленьком огне, с ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ снятием всей поднимающейся пены (остатков воска) ситом. Отдельно кипятком завариваются шишки хмеля. Заваривать их лучше всего в термосе в течении часа. Сыта соединяется с хмелевым отваром, охлаждается до температуры 40 °C и сбраживается пивными дрожжами или квасной гущей.
Мёда — 1 кг
Воды — 6 литров
Хмеля сухого — 80 г

После брожения в открытой таре в течении 5-7 дней, мёд разливается по плотно закрывающимся бутылкам и хранится в холодильнике.


Существует чрезвычайно распространенное заблуждение, что подобные напитки в русской кухне назывались медовухами. На самом деле — слово «медовуха» в словаре Даля обозначено лишь как сибирское наименование болезни пчёл. Ни в одном письменном источнике, вплоть до второй половины XX века никакой медовухи нет — ни в Домострое, ни в более поздних поваренных книгах. Напиток на основе пчелиного мёда назывался на Руси либо сытой, либо ставленным мёдом, либо просто мёдом.

Хмельной мёд это лишь один из видов традиционных русских ставленных напитков на основе мёда.

Кроме того — существовал ещё мёд яблочный, грушевый, малиновый…
Вот это — как раз малиновый:

Рецепт вполне домостроевский.
На литр ягод (чистеньких, понятно) полкило мёда и четыре литра воды.
Ягоды с мёдом кипятком заливаем, кипятим с полчаса на очень маленьком огне, постоянно снимая пену. А потом остужаться ставим — в тёплое место, не спеша. Лучше, чтобы всё это у нас еще пару дней постояло под крышкой — настоялось.
Процеживаем и заквашиваем обычной дрожжевой закваской.

Ну а через три-четыре дня — в бутыли и на холодок.
И чем дольше он у нас стоит — тем вкуснее будет!

Медовуха хмельная — Варим пиво дома

Еще один рецепт медовухи. В этот раз, хмельная. Я бы даже сказал, что это дважды хмельная медовуха. Во первых, этот рецепт предполагает получение крепкой медовухи, во вторых она будет достаточно сильно охмелена.

Рецепт хмельной медовухи.

Ингредиенты.

Для приготовления хмельной медовухи по этому рецепту, вам, как и всегда, потребуется мед и вода.

Так же потребуются дрожжи. Я брал любимые мною wb-06 и как бы вы меня за это не ругали, мне понравилось.

Ну и, разумеется, хмель.

Лично я не очень люблю горькие напитки, так что предпочитаю низкий или умеренный уровень хмелевой горечи. Для пива, можно поднять горечь до 40-50 IBU? но для медовухи, я считаю, это не приемлемо.

Если вы не согласны, просто пересмотрите количество хмеля на свой вкус.

Приготовление хмельной медовухи.

Я буду описывать свой опыт, и по ходу буду делать заметки, что бы вы не столкнулись с теми сюрпризами, с которыми уже столкнулся я.

Я готовил пробную партию, так что решил не варить сразу много.

Вода.

Воду я купил бутилированную, 6 л. Самую дешевую. Ее качество вполне приемлемо. Пару раз я выливал пиво из-за плохой воды, так что перешел теперь на покупную. да и сбраживать удобно. В той же таре. Не мыть ее не нужно не хранить. купил, попользовался выкинул.

И вот тут первый сюрприз меня поджидал. Кастрюля моя была тоже на 6 литров. Причем это был уровень с горкой, так что пришлось отлить воды в чайник.

Мед.

Мед я тоже брал самый простой покупной. Я знаю, что он и не мед почти и с домашним его не сравнить, но для эксперимента пойдет. К тому же, я добавил и пару ложек домашнего цветочного. Для аромата.

Но на самом деле, добавить домашний мед мне бы пришлось и так, поскольку я не рассчитал и был не приятно удивлен, когда обнаружил вместо почти полного ведра меда, почти пустое… А какая медовуха без меда?

Пришлось добавить домашнего и отлить еще воды. Меда брал по 180 г/л.

Хмель.

Хмель, благо, у меня был, а поскольку горечь — не входила в мои планы, то взял я только 1 хмель — Каскад. По 1,5 г. на 1 л. воды.

Думал еще на сухое охмеление немного добавить, но потом решил этого не делать. Попробую так, для начала, а там посмотрим, что получится.

Приготовление.

Вскипятил я воду внес мед, растворил его спустя 5 минут внес хмель. Поварил 10 минут и все.

Остудил, градусов до 60 и перелил в бродильку, попутно отобрав грамм 300-350 на праймер.

Праймер заморозил. а основную массу сусла поставил на балкон остужаться.

Когда сусло остыло, я внес в него 1 мл дрожжей (моей расчистки).

И поставил все это бродить в кладовку.

Озарение.

Вот все бы хорошо, но смутное ощущение, что то то не так, меня не покидало. Вроде медовуха, вроде сварил, вроде с хмелем… Но что-то не так.

Прошел день. пузырьки появились, но вместо хорошей плотной шапки, тонкая пенка… Ну может меда много, не оклемались дрожжи еще… Шел второй день — картина та же… И тут я понял, что все бы хорошо, но видимо азота то маловато дрожжам. Ладно, в следующий раз буду ставить хлебную медовуху, посмотрим, прав я или нет.

Прочтений: 4 051

[oa_social_sharing_icons]

Медоварус

Традиция медостава заключалась в том, чтобы взять две трети и более мёда и одну треть сока ягод и/или малины без добавления воды. В смесь добавлялся хмель, после чего она подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок. Употреблять хмельной мед можно было уже на третий год. Но идеальным сроком выдержки для напитка считались 10 лет.

Поначалу мед был исключительно привилегированным напитком и для частого употребления он был доступен только волхвам, княжескому двору, знати и чиновникам того времени. Простые люди, в том числе дружинники и рабы, пили мед только по большим праздникам в честь Перуна или Стрибога, а также во время победных застолий. В Древней Руси это был самый популярный и почитаемый культовый напиток. Постепенно производство меда стало почти индустриальным и, начиная с XII века, им могли регулярно наслаждаться все, у кого были деньги. Мед узнали и полюбили в заморских странах, куда его в весьма приличных количествах завозили купцы. Медом было разрешено платить налоги и подати. Со временем, он стал заметным источником доходов и превратился в национальный спиртной напиток повседневного потребления. Его стали широко изготовлять для собственных нужд простолюдины, проживающие в лесных районах.

Весьма вероятно, что хмельной мед спокойно существовал бы и сейчас, но этому помешало несколько событий. Главное из них – крещение Руси, в ходе которого князь Владимир мгновенно низверг не только старых богов, но и главный культовый напиток. Употребление меда во славу множества языческих богов было запрещено. На смену ему был призван другой ритуальный напиток – заморское красное вино «мальвазия», олицетворяющее собой кровь Христову.

Однако чуть подальше от Киевского княжества еще долго продолжали и варить, и пить мед в честь старых богов, игнорируя указы и притеснения. А вот самые веселые времена наступили тогда для государственных чиновников, сборщиков налогов, бояр и княжеских дружинников. Мед быстро перешел из ведения волхвов, которые строго следили за соблюдением правил и ритуалов его потребления, под полное и безраздельное покровительство правящей братии.

Мед перестал быть предметом культа, а потому его стало возможным пить в любое время, заготавливать впрок, устраивать медовые поборы, ну и, конечно, торговать им. Таким образом распространился мед далеко за границы Руси и превратился в «стратегический товар», наряду с воском, пенькой и дегтем.

Учитывая, что мед был достаточно дорог, его стали вовсю вывозить контрабандой, минуя заставы и таможни. Большое количество меда стало уходить на содержание военных дружин и ополчений. Однако вскоре первый русский национальный спиртной напиток стал большим дефицитом. Обнаружилось, что пчелиные ульи в дуплах и колодах не бездонны, а леса понемногу начинали редеть. В результате цена на хмельной мед постепенно поднялась настолько, что не под силу стало покупать его даже многим состоятельным людям. И хмельной мед снова стал только царским и боярским напитком, подаваемым по праздникам. Случилось это в конце XVII века.

В XVII веке медоварение уже становится редким явлением, эпизодически случающееся только в «домашних», богатых усадьбах. В окончательном исчезновении традиции классического медостава и медоварения виноваты и войны XVII века, и массовые перемещения населения в петровскую эпоху. Но гибельным для всех видов меда стало распространение водки. Постепенно она вытеснила мед окончательно и безвозвратно. Утрачивались даже рецепты приготовления, поскольку они не регистрировались, а передавались в устной традиции.

История сбора и полезные свойства хмельного меда. Рецепт приготовления пчелиного продукта

Еще со времен древней Руси хмельная медовуха была традиционным алкогольным напитком. Искусством варения этого напитка владела каждая хозяйка и у каждой был свой неповторимый секретный рецепт. Ни одно торжество или пир не обходились без этого напитка. Хмельной мед считался «царским угощением». Варили медовуху и на помещичьем подворье, и в монастырских кухнях. Гости оценивали искусство медовара не только по вкусовым качествам, но и по крепости напитка.

Медовуха использовалась для лечения многих недугов. Лечили ею бессонницу, желудочные болезни, бронхиты, использовали как болеутоляющее средство.

Секрет варки напитка хранился в семье в строжайшей тайне. Каждый рецепт был уникален. До наших времен дошла только малая часть рецептов приготовления этого напитка.

Особенности приготовления хмельного меда

Основным компонентом в рецепте приготовления этого напитка является мед. Разные сорта меда требуется варить с определенным умением. Каждый сорт меда имеет свое время для брожения и выдержки. При приготовлении этого напитка используют только натуральные, природного происхождения, компоненты. Бытует мнение, что настоящий хмельной мед должен иметь многолетнюю выдержку.

Лучший хмельной напиток можно сварить только домашним способом. При приготовлении медовухи важно иметь терпение и желание получить напиток, достойный похвалы.

Чистый мед, смешанный с водой, без добавления дрожжей при нахождении в теплом месте быстро начинает бродить. Если в доме прохладно, для усиления процесса в мед можно добавить дрожжи.

Для придания ягодного вкуса в напиток можно налить сок вишни или малины. Для сохранения тонкого вкуса меда, его рекомендуется варить в в посуде, которая изготовлена из материала, не подверженного окислению (желательно в глиняном горшке или чугунном казане). Чем меньше будет добавлено воды в медовуху, тем вкуснее будет напиток. Такое питье будет дольше «созревать», но вы получите более ценный продукт.

При варке обязательно снимают пену, варят часто помешивая. Для усиления вкуса добавляют, по желанию, хмель, пряности и ягодные соки. По окончании варки напиток сливают в соответствующую посуду, бочонок или кувшин. Посуду не закрывают крышкой и не заполняют до края. При брожении жидкость может перелиться через горлышко посуды.

Во время брожения жидкость мутнеет, покрывается пенными пузырьками. Когда процесс брожения завершится, муть осядет сама.

Если пенообразование прекратилось, тогда жидкость следует несколько раз процедить через чистую холщовую ткань и разлить в бутыли или бочонки для дальнейшего хранения. Бочонок должен быть хорошо закупорен, пробки бутылок можно засмолить. Посуду с медовухой убрать в прохладное место.

Некоторые специалисты предпочитают шипучий напиток в стадии брожения. Такой напиток разливают в прочные бутылки, пробку обвязывают проволокой и покрывают смолой.

Рецепты приготовления медовухи

  • мед с лимоном;
  • мед с малиной;
  • мед с вишней
  • мед с березовым соком;
  • мед-брага;
  • мед с имбирем;
  • мед шипучий;
  • мед-ликер.

Мед с малиной

Варят мед, заливают в бочонок, остуживают. В остывшую жидкость добавляют свежий малиновый сок, дрожжи, корень фиалки. По окончании брожения жидкость процеживают и разливают по бутылкам, плотно закупоривая, убирают на хранение в прохладное место. Рецепт прост и доступен в приготовлении.

Мед с лимоном

5 кг меда заливают 10 л горячей воды. Хорошо размешивают и ставят вариться на огонь. Постоянно помешивая, снимают появляющуюся пену. Когда пенообразование прекратится — кидают в котел 200 г шишек хмеля, кипятят. Снимают с огня и дают остыть. 10 лимонов нарезают тонкими ломтиками и добавляют в жидкость. Разливают мед по бутылкам, засмаливают пробку и убрать на холод.

Мед с вишней

5 кг меда заливают 10 л кипятка. Размешивают смесь до полного растворения меда. Ставят вариться на медленный огонь. Периодически снимают пену. Снимают с огня и остуживают. В приготовленную для медовухи посуду засыпают на 2\3 объема свежих и спелых вишен. Заливают вишню остывшей жидкостью и добавляют дрожжи. Посуду убирают в прохладное место и оставляют на брожение.

Когда брожение прекратится, забивают пробку и взбалтывают бочонок. Затем пробку опять открывают и дают жидкости забродить. Процесс повторяют периодично в течение 4 месяцев. По истечении срока вызревания, жидкость надо хорошо процедить два-три раза и можно разлить по бутылкам. Убирают в прохладное место. Рецепт подходит для приготовления меда с разными ягодами.

Мед шипучий

Особенностью этого рецепта является короткий срок вызревания. На 30 л горячей воды берут 5 л патоки. Кипятят на маленьком огне, снимая пену, около 4 часов. В бочонок опускают мешочек с пряными травами и заливают горячей жидкостью. После окончания брожения разливают по бутылкам и пробки завинчивают проволокой. Хранят в прохладном месте.

Мед с имбирем

На 10 л горячей воды берут 5 кг меда. 2 кг имбиря мелко нарезают и завязывают в полотняный мешок. Кипятят мед, снимая появившуюся пену. По окончании варки, дают жидкости остыть. В бочонок опускают мешок с имбирем и заливают медовой жидкостью. Добавляют дрожжи. После окончания брожения разливают по бутылкам и хорошо закрывают. Хранят на холоде.

Мед с березовым соком

500 г патоки смешивают с 5 л березового сока. Кипятят на медленном огне около часа. Ломоть ржаного хлеба опускают в бочонок, заливают жидкостью и добавляют дрожжи. По окончании брожения разливают по бутылкам и убирают в холодное место. Рецепт прост в приготовлении и может быть использован с любым соком, в зависимости от желаемого вкуса.

Мед — брага

На 30 литров горячей воды берут 5 л патоки и 200 г шишек хмеля. Кипятят в течение 30 мин, периодически снимая появившуюся пену. Процеживают через полотняную ткань и заливают в бочонок. Убирают в холодное место.

В остывшую жидкость добавляют 10 г дрожжей или корки ржаного хлеба, накрывают полотном и дают забродить.

Жидкость может выливаться из бочонка, при необходимости следует долить медовуху. По окончании брожения, мед разливают по бутылкам, хорошо закрывают и убирают на холод. Рецепт для любителей более хмельного напитка.

Мед — ликер

5 л горячей воды смешивают с 5 л меда. Варят на медленном огне около 4 часов. Тщательно убирают пену. По окончанию варки снимают с плиты и дают остыть. Жидкость выливают в бочонок и добавляют 10 л спирта, настоянного на фруктах или цитрусах. Хранят в прохладном месте.

Рецепты можно изменять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

История

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы — у древних славян , скандинавов , германцев , греков , литовцев , пиктов , валлийцев и других. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлейль.

Виды медовых напитков

Ставленый мёд

880 году . Рецепт приготовления такого мёда был в «Домострое».

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина . Брали две трети и более мёда и одну треть сока ягод (обычно использовалась брусника , вишня или малина) без добавления воды . Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок — 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялся крайне редко, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда .

Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году .

Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель . В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году .

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому в XI веке появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво , причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две — три недели.

Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, — писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, — когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Примечания

Алкогольные напитки
Высокоалкогольные (66-96 %) Абсент Спирт Первач Штро
Крепкие (31-65 %) Авамори Аквавит Арак Арманьяк Бальзам Биттер Боровичка Бренди Бумбо Буха Виски Водка Граппа Джин Дивин Зубровка

» Питие же многое, мёд, и квас, вино, мёд чистый, пеперяныи.»
(Поучение Климента, XII век)

«Кажному чтобы по два блина, больших, «в солнце», говорит, чтоб и помаслить, и киселю там, и по бутылке мёду, мёду…»
(И.С.Шмелёв)

Обстоятельное описание мёдоварения есть в Домострое.
И в книге Яценкова.
А уже начиная с девятнадцатого века вы ничего подобного не найдете, увы…
У Яценкова, кстати, целых семь рецептов меда. Я не буду сейчас подробно описывать их различия, скажу только, что меды четко делятся на ягодные и хмельные.
Хмель — великолепно дополняет сладкий вкус мёда, дает ему замечательную горчинку.
Крепость как у пива, так что напоминание «Изборника» 1076-го года «мъного бо погоубилъ медъ» вполне актуально.
Заквашиваю я квасной закваской, выдерживаю в банке пять дней, после чего разливаю в плотно закрывающиеся бутылочки.

С давних пор мед считался на Руси ценным продуктом, который употребляли в различном виде. Им лечились, им баловали детей и даже готовили из него хмельное зелье, которое считалось неотъемлемой частью всех пиров. Хмельной мед отличался редким сочетанием полезных свойств и легким дурманящим эффектом , поэтому пир в старину был более добрым и душевным. При этом каждая хозяйка готовила особый мед хмельной рецепт которого она хранила в тайне.

Секрет приготовления хмельного меда передавался из поколения в поколение, поэтому встречается множество самых различных рецептов с медом . В них проявляется фантазия нашего народа, его душа — и стремление радовать близких людей. Просто обилие блюд и напитков позволяло обычному человеку расслабиться, хорошо провести свободное время. После таких пиров крестьяне активно брались за работу, которая горела в их ловких руках. При этом количество алкоголиков или нищих было минимальным, так как люди заботились друг о друге.

Хмельной мед — вред или польза?

Мед — это уникальное вещество, которое содержит целый комплекс минералов и витаминов. Употребление нескольких ложек меда укрепляет иммунитет, улучшает настроение, а также благоприятно отражается на работе всех внутренних органов. Только необходимо соблюдать меру, так как на мед часто развивается аллергия. Конечно, иногда полезные свойства меда сильно переоценивают, но большая часть исследований подтверждает уникальность натурального меда.

На фоне чрезвычайной полезности меда человек стал задумываться над изобретением оригинального хмельного зелья, которое помогло бы позабыть о тревогах. Разумеется, с точки зрения современной психологии такой подход заранее обречен на провал, но в те времена о существовании психологии даже не подозревали. Простые люди искали простого решения своих насущных проблем — и хмельной мед стал их верным спутником.

Многие специалисты считают, что хмельный мед — это опасный напиток, который способен разрушить человека полностью. Медики долгое время считали, что хмельной мед вызывает привыкание. Кто-то видел в употреблении такого продукта настоящий алкоголизм, поэтому старался бороться с возвращением к истокам. Специалисты уверяли, что употребление такого слабоалкогольного напитка наносит непоправимый вред здоровью.

На самом деле подобная точка зрения возникла из-за того, что люди не вникают в суть проблемы. Они считают, что пьяный мед — это аналог водки, поэтому воспринимают негативно этот старинный напиток. Подобное восприятие спровоцировано тем, что в сети сейчас предлагают сделать мед хмельной, рецепт которого не соответствует старинным канонам. Люди, начитавшись специфических книг или насмотревшись фильмов, решают попробовать медовуху. Из-за собственной лени они отправляются на поиски подходящего рецепта в интернет — и выбирают самый простой вариант приготовления. В результате получается недорогой суррогат, который больше напоминает обычный спиртной напиток.

Если человек готовит настоящий хмельной мед по старинным рецептам и с соблюдением всех технологий, он получает ценный напиток. Конечно, в нем будет присутствовать определенный процент спирта, который является продуктом брожения меда. Только доля спирта будет относительно небольшой, а медовуха не будет загрязнять организм вредными веществами. Разумеется, полностью полезным продуктом ее не назовешь, но и абсолютным злом ее считать не следует.

Хмельной мед и его полезные свойства

Хмельной мед — это ценный продукт, который готовят с использованием натуральных компонентов. Основой этого колдовского зелья является мед, который издавна считается природным лекарством. В нем содержатся ценные микроэлементы, насыщающие организм на долгое время. Также полезно употреблять мед вместо сахара, что позволяет значительно снизить калорийность питания. Конечно, при обработке отдельные полезные свойства меда исчезают, а другие свойства значительно снижаются, но даже после этого мед весьма полезен.

При правильном приготовлении медовуха должна настаиваться несколько лет, чтобы напиток получился по-настоящему ядреным.

В старину считалось, что качественное медовое вино должно настаиваться несколько десятилетий. Достаточно было выпить рюмку такого зелья — и человек попадал в царство дурмана. Конечно, стоимость такого напитка была довольно высокой, поэтому его готовили для особых торжеств. Бочку с выдержанной медовухой могли поставить на свадебный стол, когда пир шел горой. Правда, все еще завило от уровня дохода семьи, так как бедные крестьяне выбирали более простые напитки.

Современные люди привыкли торопиться везде и всегда, так как этого требует сама жизнь. Стоит задержаться на секунду — и тебя быстро обойдут другие товарищи. В такой же спешке они пытаются приготовить эликсир жизни, как иногда его называли наши предки. Результатом становится получение жалкого подобия, которое и пытаются выдать за дар старины. Для экономии времени мед разводят водой, добавляют немного спирта — и думают, что они получили ценное питье.

На самом деле на приготовление качественного хмельного меда необходимо много времени и терпения. Без этого лучше оставить свои мечты — и заняться более реальными проектами. Для людей, привыкших к трудностям, хочется посоветовать искать надежные рецепты старинного напитка — и тогда он станет отличным общеукрепляющим средством. Также медовуха помогает лечить самые тяжелые заболевания дыхательной системы и благоприятно сказывается на психологическом настрое. Только злоупотреблять таким лекарством не следует, чтобы не возникло привыкание.

В целом, хмельной мед — ценный напиток, который поможет укрепить иммунитет и защитит от простудных заболеваний. Однако полезными свойствами обладает только настоящая медовуха, а не ее дешевые аналоги. Употребляйте качественные продукты, не бойтесь использовать старинные рецепты — и вашему здоровью позавидуют многие.

Хмельной мед

Хмельной мед — Медовуха это вкусный, слабоалкогольный напиток, основанный на таком полезном продукте, как мёд с добавлением к нему хмеля, дрожжей, пряностей и трав.

Хмельной мед или медовуха имеет крепость около 10 градусов. Это вкусный, но коварный напиток. Медовуха – голову оставляет ясной и трезвой, а ноги лишает послушания. Для приготовления медовухи лучше подходят сорта светлого мёда с непревзойдённым вкусом и ароматом. Каким бы ни был рецепт, а уж их-то с давних времен собралось десятки, если не сотни, его основой всегда будет пчелиный мед. А вот все остальное это уже особенности самого рецепта. Зачастую его разводят водой и доводят до кипения. Далее в будущий хмельной мед разными способами добавляют дрожжи. Но состав напитка может и не иметь дрожжей, вместо них можно добавить не мытые ягоды винограда. Так как на ягодах и фруктах находятся дикие дрожжи. Характерный ингредиент – хмель. Без него и названия-бы не было, хотя некоторые рецепты всё же обходятся и без его использования. Но что действительно отличается в каждом рецепте, так это специи. Некоторые предлагают добавлять в хмельной мед мускатный орех. Другие же рекомендуют приготовить его, используя тмин, а по словам третьих без кардамона его и пить незачем. Иной раз в его составе можно встретить все перечисленные ингредиенты. Таким образом, состав хмельного меда довольно разнообразный. Его можно сделать разными способами и с разными составляющими. Основой для приготовления качественной и вкусной медовухи, является правильно подобранный мёд, нужного сорта и консистенции. Правильный выбор мёда – это составляющая будущего напитка с его непревзойдённым ароматом и вкусом.

Качественный мёд не должен пенится. Если мед пенится, это говорит о брожении, то есть порче мёда. Натуральный мёд не может забродить, так как является природным антисептиком. Со временем мёд засахаривается, это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, в начале лета, в период его откачки. Через 1–2 месяца он кристаллизуется. Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий сироп. В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки. Исключение составляет мед из белой акации, который долго не кристаллизуется иногда даже до весны, и вересковый, превращающийся в желеобразную массу. Проверьте запах и вкус. Не настоящий мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравнится. Мёд с добавлением сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой воды.

Способ приготовления:

В воду, нагретую до 80-ти градусов, добавляется мед и размешивается до полного растворения. Затем вносится хмель. Теперь получившуюся консистенцию необходимо охладить до 30 градусов и прибавить к ней дрожжи, лучше винные. Все компоненты следует слить в емкость для брожения, а на емкость установить гидрозатвор, или одеть на горлышко резиновую перчатку с маленьким отверстием. Готовую медовуху рекомендуется на 3-4 дня убрать в прохладное место для настаивания. Что бы напиток сделать газированным, при розливе по бутылкам в него нужно добавить не много меда.

Ингредиенты:

  • Вода – 5 литров.
  • Мёд – 800 гр.
  • Хмель – 60 гр.
  • Дрожжи – количество зависит от марки используемых дрожжей. Поэтому нужно следовать инструкции на упаковке. Так как мед обладает антисептическими свойствами, клетки дрожжей в нем трудно размножаются. Следовательно, нужно сразу вносить достаточное количество дрожжей.

Хмельной мед — горячительный напиток, обладающий полезными свойствами? Спорный вопрос! Но в любом случае необходимо знать рецепты, чтобы напиток получился удачным и чтобы алкогольный вред был снижен до минимума.

Каким бы ни был рецепт (а уж их-то с давних времен собралось десятки, если не сотни), его основой всегда будет пчелиный мед. А вот все остальное – особенности самого рецепта. Зачастую его разводят водой и доводят до кипения. Далее в будущий хмельной мед разными способами добавляют дрожжи для брожения. Но состав напитка может и не иметь дрожжей, вместо них иногда присутствуют другие продукты брожения.

Характерный и труднозаменимый ингредиент – хмель. Без него и названия-то не было бы, хотя некоторые рецепты всё же умудряются обходиться и без его использования.

Специи

Но вот что действительно отличается в каждом описании готовки, так это специи. Некоторые медовары предлагают добавлять в хмельной мед мускатный орех. Другие же рекомендуют приготовить его, используя тмин, а по словам третьих без кардамона его и пить незачем. Иной раз в его составе можно встретить все перечисленные ингредиенты.

Таким образом, состав хмельного меда довольно не однотипный. Его можно сделать разными способами и с разными составляющими.

Свойства

Хмельной мед, как и ставленный мед, – это исконно русский, старинный напиток, именуемый иногда медовухой. Сам по себе, он обладает целым комплексом настоящих лечебных и полезных свойств. На фоне столь ценных качеств человек начал пытаться изобрести горячительный напиток, который не вредил бы организму, а наоборот, помогал ему. Так и было налажено производство такого продукта.

Нынешнее время позволяет в полной мере оценить абсурдность подобной идеи, но простота принимаемых решений тогдашнего населения Земного шара не оставила шансов логике.

Вреден ли он?

Но на самом деле, нынешнее негативное мнение о вреде такого напитка слишком преувеличено. В своем составе хмельной мед, конечно, имеет спирт, как продукт брожения, но процент его содержания совсем невелик.

Приходится также считаться с условиями приготовления такого напитка. Чаще всего это ленивая работа, без выдержки и соблюдения правильных технологий, тщательности смешивания ингредиентов. Если же готовить такой мед в соответствии со старинными рецептами, то продукт будет гораздо менее вреден организму, при этом заметно приятней.

Полезным его назвать не получится, но и вреда организму он особо не нанесет.

Рецепты приготовления

Существует несколько способов, как приготовить хмельной мед. Каждый из них имеет свое название.

Белый

Белый хмельной мед делается несколько необычно. Вместо кипячения, полкилограмма нектара заливается двумя с половиной литрами кипятка и оставляется в таком состоянии на сутки. Лишь следующим днем его кипятят в течение часа, и только после этого добавить две столовых ложки хмеля.

Полученная смесь продолжает нагреваться, с пятью перерывами на остывание. И лишь после этого, при ее температуре в 20-25 градусов можно добавить одно-два зернышка кардамона и четверть чайной ложечки желатина, разбавленного в воде, разлить по бутылкам и хорошо их закрыть.

Для настаивания требуется полмесяца в темном, прохладном месте.

Монастырский

Еще один интересный рецепт – монастырский хмельной мед. Привычный состав трех литров воды и килограмма нектара кипятится в течение трех часов, и лишь после этого, в него добавляется две чайные ложки хмеля в связке, чтобы он не отделялся и не всплывал. Он должен пролежать там два дня, при хранении смеси в теплом месте.

Когда шипение прекратится, нужно будет долить стакан отфильтрованного крепкого чая. Лучше всего будет выдержать мед как минимум год для отменного вкуса.

Молодой

Мед молодой, хмельной отличается в первую очередь изысканностью своих ингредиентов.

Ингредиенты
  • Килограмм меда;
  • Шесть отмытых, хорошо почищенных и измельченных лимонов;
  • Семь столовых ложек изюма.

В смесь добавить 12 литров кипяченной теплой воды, хорошенько размешать и оставить бродить сутки в теплом месте. Как только изюм всплывет, мед надо будет процедить и оставить настаиваться еще пять – шесть дней.

Старинный рецепт

Рецепт настоящего древнего хмельного меда, известного еще нашим предкам – славянам, упоминается в летописях 920 года. Он был довольно схож с процедурой изготовления вина. Однако для старинного использовали другие составляющие.

Особенности приготовления

Стоит отметить, что по своей методике он был довольно схож со ставленым медом, однако срок выдержки последнего, представляющий до двадцати лет, мало кому был по душе.

На каждые два ведра меда бралось по одному ведру сока разных ягод.

Ягоды
  • Малина;
  • Брусника;
  • Вишня.

Эти ягоды было использовать предпочтительнее. В таком рецепте вода не использовалась вообще. Особой крепости добивались добавлением хмеля, с расчета по четверти ведра на полученную смесь.

После хорошенького перемешивания, смесь разливалась по дубовым бочкам для естественного брожения. Иногда ее могли оставлять и в чанах, так как в любом случае ее неоднократно еще переливали, дабы она не застаивалась.

Но конечный пункт таких действий всегда был консервацией в смоленых бочках, зарытых для выдержки на десяток лет. Его могли употреблять и через пять лет, но тогда он считался не выдержанным.

Рецепт медового эля с диким хмелем – зернистость

Фото Fotolia/yatcenko

Этот рецепт появился, когда один человек достал сырой мед из гнезда и подарил его своему другу-домашнему пивовару, который обнаружил, что это идеальный ключевой ингредиент для его эля.

Выход 5 галлонов (19 л) ПОРЦИИ

  • 1 фунт (454 г) 60°L британский кристаллический солод
  • 2 фунта (908 г) мюнхенского солода
  • 5-1/2 фунта (2.5 кг) светлого сухого солодового экстракта
  • 4-1/2 фунта (2 кг) полевого меда
  • 2 унции (55 г) порошкообразного декстрина
  • 1/2 чайной ложки (14 г) ирландского мха
  • 1/2 унции (14 г) хмеля Chinook, AA 12,7%, HBU 6,35
  • 1/2 унции (14 г) цельного хмеля Cascade, выращенного в домашних условиях
  • 1/2 унции (14 г) цельного хмеля Cascade, выращенного в домашних условиях
  • Wyeast 1098 Дрожжи для британского эля
  • 1/2 стакана (160 мл) кукурузного сахара для грунтовки
  • Подогрейте 3-1/2 галлона (13 л) воды до 153 градусов F (67 градусов C). Разомните зерна, стабилизируйте при 150 градусах F (67 градусов C) и выдержите 60 минут. Промойте при 170 градусах F (77 градусов C) и соберите 5-1/2 галлона (21 л) стока.
  • Добавить экстракт и мед в сток. Доведите до кипения и добавьте ирландский мох и порошок мальтодекстрина. Кипятить 40 минут и добавить хмель для горечи Chinook. Варить 20 минут. Добавьте 1/2 унции (14 г) ароматизатора хмеля Cascade до последних 2 минут кипения. Выключите огонь и добавьте 1/2 унции (14 г) ароматного хмеля Cascade. Настаивайте 15 минут.
  • Охладите сусло, процедите хмель и перелейте в бутыль.Внесите дрожжи, когда сусло остынет до 70 градусов F (21 градус C).
  • Брожение при температуре эля (65–70 градусов F/18–21 градус C).
  • Бутылка с заправочным сахаром после прекращения брожения (от 1 до 2 недель). Возраст 3 недели до употребления.

    Больше из

    Сад домашнего пивовара : • Выращивайте ингредиенты и варите пиво в домашних условиях • Б.Ю.О.Б. (Принеси свою свеклу) Рецепт фермерского эля
    Перепечатано с разрешения The Homebrewer’s Garden, 2nd Edition Джо Фишера и Денниса Фишера, опубликовано Storey Publishing, 2016.
ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

На страницах The Homebrewer’s Garden, 2nd Edition (Storey Publishing, 2016) Джо и Денниса Фишеров, от тех, кто только начинает, до мелких фермеров, желающих расширить свой репертуар, много вдохновения для выращивания и пивоварения. Для сада есть разделы, заполненные советами по выращиванию хмеля на небольших площадях, шпалере, новейшим методам выращивания зерна, советам по успешному выращиванию хмеля, трав и злаков, устранению неполадок и многому другому.А что касается пива, то здесь есть коллекция восхитительных рецептов для 32 фирменных домашних пивоваров, таких как этот. Эта книга, наполненная мудростью двух мужчин, которые испытали это на собственном опыте, является важным руководством для садовода, который любит пиво.

Дикий хмель — пивоваренный ресурс, достойный более широкого внимания. Безымянные дикие сорта, сбежавшие из садов и ставшие семенами, могут быть источником тонких ароматов и бодрящей горечи. Мы выращиваем множество диких Fuggles, происходящих из частных запасов бутлегера.Наш друг-пивовар Брэд Хантер обнаружил неизвестный хмель с высоким содержанием альфа-кислот, растущий на стене заброшенной школы на острове Матиникус в штате Мэн. Вот что он говорит об этом рецепте: «Мой друг-строитель делал ремонт в Рокленде, и когда один из его бригад разорвал обшивку этого старого дома, они обнаружили огромное пчелиное гнездо. Он собрал все соты и кропотливо извлек мед, потом не знал, что с ним делать, поэтому, зная, что я завариваю, отдал его мне. Взамен он получил пару упаковок по шесть банок, и это была действительно вкусная смесь меда, поджаристости мюнхенского солода и хорошего баланса хмеля от моего хмеля Matinicus.

Начальная плотность: 1,078–1,082
Конечная плотность: 1,016–1,020

6 рецептов хмеля | Food For Net

Хмель чаще всего ассоциируется с холодным, чистым пивом. Это ключевой элемент современного пива, придающий ему особый вкус, которого нет в других напитках. Даже стили за пределами мира IPA, такие как стауты и портеры, используют хмель (в умеренных количествах) и обеспечивают тонкий горький баланс сладкого солода.

Но вам не нужно ограничиваться только крафтовым пивом, чтобы насладиться хмелем (хотя, если вы предпочитаете это, у нас также есть несколько советов).Есть способы насладиться хмелем за пределами пива с помощью рецептов, наполненных надеждой. Интернет-блогеры, пишущие рецепты, очень изобретательны, и в этой подборке собраны все замечательные рецепты хмельных напитков, которые мне удалось найти.

Будь то добавление хмеля в водку, джин или любой другой напиток, о котором вы только можете подумать, хмель всегда найдет способ добавить другой вкус тому, к чему вы привыкли.

Имея это в виду, давайте рассмотрим несколько рецептов в Интернете, которые могут вдохновить вас в следующий раз, когда вам захочется добавить немного горького хмеля в свой любимый напиток или создать что-то совершенно новое, чтобы передать восхитительный вкус и аромат хумуса обыкновенного. !

Домашние спиртные напитки и коктейли с добавлением хмеля

Рецепт хмеля с ананасом

Начнем этот список с того, что относительно легко пьется.В нем не так уж мало алкоголя, но фруктовость всего коктейля будет отличной для людей, которые не слишком приветствуют горечь, которую приносит хмель.

Ананасовый хмель может звучать как бренд фруктовых конфет, который можно было найти в 60-х, но на самом деле это рецепт коктейля с добавлением хмеля, который идеально подходит для послеобеденных пикников. В рецепте даны инструкции как к самому коктейлю, так и к кусту ананаса, который к нему прилагается.

Куст ананаса в основном готовится для придания аромата всему коктейлю.Для начала вам, конечно же, понадобятся ананасы. Получите их в кубе красиво в 1-дюймовые размеры. Используя сахар и уксус, вы собираетесь смешать ингредиенты и оставить их, чтобы весь аромат хорошо впитался в ананас.

Для коктейля вам понадобится немного вашего любимого белого рома, а также немного оржеата и немного индийского светлого эля (IPA). В рецепте не используется хмель напрямую, но вы все равно получаете уникальный аромат цветов (да, технически хмель — это цветы).

Мы рекомендуем сначала попробовать этот рецепт, если вы новичок во всем процессе смешивания, тем более что этот рецепт немного мягче, чем некоторые другие рецепты в этом списке.

Hop Scotch

Несмотря на умное название, Hop Scotch — прекрасный коктейль для тех, кто хочет попробовать напитки с добавлением хмеля. В частности, в этом коктейле используется как хмелевой сироп, так и настоящий шотландский виски, как следует из названия. В целом довольно простой рецепт.

Для начала вам нужно приготовить 2 унции шотландского виски.Вы можете использовать старый добрый Johnnie Walker, но любой бренд, такой как Monkey Shoulder, отлично подойдет. Кроме этого, все, что вам нужно, это пол-унции меда, настоянного на хмеле, и все готово. Просто хорошо перемешайте их и подавайте холодным. Вы даже можете добавить цедру лимона или апельсина для дополнительного аромата.

Но мед, настоянный на хмеле, не самый распространенный продукт, доступный на рынке, и есть вероятность, что вы не найдете его в ближайшем продуктовом магазине. К счастью, к рецепту прилагается дополнительный список инструкций по приготовлению меда, настоянного на хмеле.Таким образом, у вас будет не только полностью домашний рецепт коктейля, но и уникальный мед для вашего следующего блюда в будущем, если вы сделаете больше, чем нужно.

Для приготовления меда, настоянного на хмеле, требуется вода, мед и немного хмеля Citra. Просто вскипятите хмель в воде и бросьте туда мед и виолу — горький мед, который хорошо сочетается с виски. Вы даже можете попробовать это на других духах, если вы чувствуете себя немного авантюрно.

Джин с добавлением хмеля

Мы рассмотрели рецепты хмеля как для рома, так и для виски.Но на этом веселье не заканчивается — даже джин может быть вкусным, если добавить в него хмель. Этот конкретный рецепт основан на хмеле Chinook, который имеет гораздо менее цитрусовый вкус, чем более популярные сорта Citra и Cascade.

Рецепт, пожалуй, самый простой в списке, и вам даже не потребуются какие-либо причудливые ингредиенты, чтобы следовать ему. Все, что вам нужно, это хмель, джин и немного терпения, чтобы подождать полтора дня, и все должно быть готово.

Для этого рецепта вам понадобится ваш любимый джин, а также хмель Chinook, о котором мы говорили ранее.Для этого рецепта использовался американский сухой джин Bluecoat, но подойдет любой. Просто добавьте этот хмель в джин и дайте ему постоять 36 часов или около того (вы можете подождать дольше, если хотите, но рецепт застрял на 36 часах).

Когда вы закончите ждать, отфильтруйте хмель с помощью сита и наслаждайтесь. Это определенно не для тех, кто не переносит сильные и горькие вкусы, но тем, кто это делает, понравится.

Водка с охмелением

На данный момент мы приготовили джин, ром и виски.Есть еще три спирта, о которых мы не упомянули, и на этот раз мы будем использовать один из них — популярный русский спирт, водку. Если вы думали, что водка обладает эффектом, подождите, пока вы не попробуете ее, настоянную на хмеле.

Согласно сайту, на котором опубликован этот рецепт, существует четыре способа приготовления охмеленной водки. Имейте в виду, что это может относиться и к другим духам, поэтому, если у вас появится идея, вы можете попробовать ее на любом духе, который есть у вас дома.

Четыре метода: смешивание с хмелевым пюре, смешивание хмеля со спиртом, использование корзины для джина для пропуска спирта через хмель и, наконец, сухое охмеление.У каждого метода есть свои преимущества, хотя для этого рецепта вам просто потребуется использовать мешок для хмеля, чтобы держать хмель на протяжении всего процесса.

Все, что вам нужно сделать, это положить пакет с хмелем в стеклянную банку и залить водкой. Примерно через 10 минут вы можете снять пакет, и все готово. Обязательно соблюдайте указанное в рецепте количество хмеля (½ унции), потому что большее количество хмеля, по-видимому, сделает все в целом слишком горьким.

Rhubarb Rise

Если по какой-то причине вы не любите ни один из четырех напитков, рецепты которых мы перечислили, не беспокойтесь — у нас есть еще один.Этот рецепт понравится любителям текилы, хотя вам не понадобится соль и лайм, чтобы пить этот коктейль.

Чтобы приготовить себе Rhubarb Rise, вам понадобится 2 унции хорошей текилы и 1 ½ унции хмелевого сиропа Rhubarb (другие хмелевые сиропы могут быть достойной заменой, хотя, если можете, купите Rhubarb). Вам также понадобится апельсиновый сок и содовая, чтобы вы могли пить коктейль, не обжигая рот текилой.

При приготовлении этой великолепной смеси начните с смешивания текилы и апельсинового сока в коктейльном бокале.Как только это будет сделано, начните вливать хмелевой сироп, позволяя сиропу осесть на дно. Это придаст ему небольшую дополнительную презентационную ценность. Наконец, налейте сверху содовую, стараясь не испортить внешний вид коктейля. Также можно добавить ломтик вишни или апельсина.

Как и рецепт хмеля с ананасом, который мы продемонстрировали ранее, этот рецепт не слишком сложен для новичков в сфере настоев хмеля благодаря присутствию сладости и фруктовости. В одном стакане упаковано много вкусов, поэтому он отлично подходит для подачи на вечеринки и встречи.

Hop Gun

В этом последнем рецепте используется спирт, который мы уже демонстрировали ранее – джин. Однако вместо того, чтобы просто настаивать хмель и джин, Hop Gun подается как вкусный фруктовый коктейль. Он использует ароматы грейпфрута, чтобы создать странную приятную смесь горечи и сладости.

Помните рецепт джина с добавлением хмеля, о котором мы упоминали ранее? Вы можете использовать его в качестве основы для этого рецепта или купить бутылку джина с хмелем, если сможете его найти.Смешайте джин с сахарным сиропом, грейпфрутовым ликером и лимонным соком и подавайте в холодном виде.

Как насчет рецептов без выпивки?

Вообще-то, я тоже нашла очень хороший рецепт хмелевого лимонада. Вы также можете готовить с хмелем, но в большинстве случаев, по моему опыту, вкус хмеля подавляющий и больше похож на уловку, чем на действительно вкусное блюдо, которое я бы заказал снова.

Хмель хорош, когда его употребляют с пивом, но добавление его в спиртные напитки, такие как водка и джин, делает напиток более приятным.Будь то сладкий фруктовый коктейль или чисто настоянная смесь, алкоголь на основе хмеля всегда будет занимать особое место в сердцах многих.

Приготовь свой лучший медовый эль

Необходимость — мать изобретения, по крайней мере, мне так говорили. Однажды прекрасной весной наш клуб домашних пивоваров (Stoney Creek Homebrewers) провел соревнование, чтобы выяснить, кто сможет сварить лучшее медовое пиво — не хвастовство, заметьте, а пиво, в котором мед использовался в качестве добавки к сахару. Результатом стал удивительный набор сортов пива, которые показали, какую ценность пивовары могут извлечь из небольшого количества меда.Это не мёд вашего дедушки — современный мёд обладает широким спектром вкусов, идеально дополняет солод (и даже хмель) и доступен (благодаря растущей популярности медовухи) во всё расширяющемся мире сортов. Мое участие в этом соревновании (которое, если мне не изменяет память, заняло третье место) было медовым ESB, и, когда в воздухе витала весна, а пчелы ждали, чтобы приступить к работе, казалось, что самое время вырваться из него.

Стиль

В строгом смысле этого слова у медового эля нет «стиля».В Руководстве по стилю BJCP 2015 года они, вероятно, лучше всего попадают в категорию 31B «Альтернативное сахарное пиво», предполагая, что мед является единственным используемым специальным ингредиентом. В этом стиле характер сахара должен быть «очевидным», но основной стиль пива по-прежнему должен определять профиль вкуса. Итак, давайте предположим, что мы делаем английский крепкий биттер, но с приятной дозой дополнительного медового вкуса! Спойлер: в этом пиве используется гречишный мед, поэтому оно темнее большинства крепких биттеров.Если вы примете участие в конкурсе, рассмотрите возможность настройки подстиля на что-то вроде мягкого (чтобы учесть его коричневый оттенок) или подчеркните очень в своем описании для судей, что гречка — это темный мед.

Ингредиенты

Мы начинаем примерно с восьми фунтов (3,6 кг) Maris Otter, чтобы заложить эту прекрасную основу английского печенья, но сразу же мы должны иметь в виду, что мед на 100 процентов поддается брожению, и поэтому нам нужно поддерживать организм добавление большего, чем обычно, количества несбраживаемых веществ.Вы также можете решить эту проблему в заторном солоде, но я предпочитаю делать это «на дому» в засыпи, чтобы сохранить мой процесс и получить более предсказуемый результат (и кому не нравится возможность добавить больше английского кристаллического солода). к рецепту?). Поэтому вместо обычного фунта хрусталя я удваиваю его: по полфунта (227 г) светлого и темного английского хрусталя (примерно 15 л и 90 л) и еще по фунту (454 г) среднего английского хрусталя (45 л). Это придаст нам характер крекера и ириски и добавит веса.

В эту крупу мы добавляем всего один фунт (454 г) гречишного меда. Он сильный, так что не переусердствуйте. Это как английский сироп канди: землистый, приторный и слегка пряный, что является прекрасным дополнением к стилю. Это заметно, конечно, но не борется с ароматами, которые уже присутствуют.

Охмеление достаточно простое: 35 IBU чего-либо за 60-минутное добавление, а затем унция (28 г) Fuggles при выключении пламени.

А для дрожжей мне нравится Wyeast 1187 (Ringwood).По сути, мне нужны дрожжи с английским вкусом с наименьшим аттенюантом, которые я могу найти, на тот случай, если кристаллический солод не придаст пиву достаточного тела. Либо кристаллы, либо дрожжи делают свое дело, и остается идеальный клубничный эфир, который заставляет меня думать о блинчиках (или это гречка?).

Процесс

Затирайте при своей обычной температуре, если вы не боитесь получить слишком жидкое пиво, и в этом случае не стесняйтесь затирать на градус или два теплее (хотя здесь я все же предпочитаю 152°F/67°C).

Когда вы добавляете мед в чайник, делайте это сразу после того, как он закипит. Технически вы можете добавить его практически в любом месте процесса, так как мед вряд ли будет содержать загрязняющие вещества, но я считаю, что обращаться с ним как с экстрактом — самый простой метод. Отварить и охладить как обычно.

Во время брожения вы должны остерегаться чрезмерного количества диацетила (знаменитый побочный эффект дрожжей Ringwood). Начните брожение при низкой температуре (максимум 62°F/17°C) и держите там немного дольше, чем обычно.Я обычно предлагаю 48–72 часа, но, учитывая дрожжи (и наличие такого большого количества простого сахара), вы хотите держать дрожжи под контролем немного дольше. Через четыре дня после появления первых видимых признаков брожения поднимите температуру до 68°F (20°C), а по мере замедления брожения дайте температуре свободно подняться, чтобы удалить оставшийся диацетил или прекурсоры.

Чтобы (опять же) помочь предотвратить впечатление худобы, вы можете рассмотреть возможность карбонизации этого напитка немного выше, чем в обычном английском пейл-эле (который, как правило, довольно слабый).Даже два объема CO2 должны помочь.

В заключении

Мне понравилось это пиво, и, хотя оно хорошо зарекомендовало себя на клубных соревнованиях, оно так и не попало в универсальную категорию Specialty «все, что можно» согласно Руководящим принципам BJCP 2008 года. Он может найти лучшее место в новых рекомендациях, если не будет конкурировать с каждой безумной идеей, которая есть у нас, пивоваров. Знаешь, у меня внизу есть дрожжи Ringwood. Возможно, пришло время снова попробовать этот рецепт.

Здоровья и счастливой весны!

Josh Weikert поможет вам научиться диагностировать, описывать и устранять эти надоедливые неприятные привкусы с помощью онлайн-курса Craft Beer & Brewing Magazine® , Troubleshooting Your Beer. Зарегистрируйтесь сегодня!

Рецепт медового сэзона браггота | Крафтовое пиво и пивоварение

Идеальный сэзон — в глазах смотрящего. BJCP предлагает некоторые рекомендации в отношении сухого финиша и яркой карбонизации, но примеры могут сильно различаться по цвету и крепости алкоголя. Для меня ключевым является сочетание характера бельгийских дрожжей и свежего, сухого послевкусия. Сложные эфиры и пряные фенолы красиво контрастируют с чистым солодовым фоном. Это аккуратный небольшой взрыв вкуса, и быстрое исчезновение после глотка настраивает ваш вкус на следующий глоток. Я также предпочитаю более высокий конец спектра ABV, потому что алкоголь подчеркивает перечные фенолы.

Большинство рецептов сэзонов включают сахарную пудру или кукурузный сахар, чтобы создать быстрое сухое послевкусие. Поскольку мёд бродит так же эффективно, сэзон-браггот не представляет большой сложности. Конечно, если вы собираетесь использовать мед, его характер должен выделяться в готовом пиве. К счастью, цветочные, травяные и пряные оттенки меда прекрасно дополняют профиль бельгийских дрожжей.

Выбор меда

Но какой мёд правильный? Начнем с сокращения списка возможностей. Я бы избегал более крепких и ярких сортов. Например, мед из гречихи, авокадо, мескитового или эвкалиптового меда, скорее всего, будет слишком доминирующим. С другой стороны, самый нежный мед может быть потрачен впустую, что приведет к исключению клевера, кипрея или хлопка.

Это все еще оставляет множество хороших альтернатив. Мед из цветов апельсина довольно сильный, но цветочный характер ему подойдет. Тыквенный/сквошный мёд обладает приятной пряностью, которая сочетается с фенолами сэзона, как и с чертополохом. Другим отличным выбором будет полевой мед, который легко доступен. На самом деле это не сорт, но он часто имеет баланс цветочных и травяных/пряных ароматов.

Основное пиво

У меня уже есть хороший рецепт сэзона, который я получил от моего друга Дэйва Дэвиса. Как и в большинстве стандартных сэзонов, в нем есть солод Pilsner и немного пшеницы, но он также включает мюнхенский солод, который, я думаю, лишь немного усиливает вкусовые ощущения.Чтобы перейти на браггот, я исключил кукурузный сахар, немного уменьшил количество солода Pilsner и добавил мед, чтобы достичь моей целевой плотности.

«Сэзон хвастуна» Медовый сэзон

ВСЕ ЗЕРНОВЫЕ

Размер партии: 5 галлонов (19 литров)
Эффективность пивоварения: 77%
OG: 1.071
FG: 1.006 IBUS: 26
ABV: 6,7%

СОДОВО/ЗЕРНОВАЯ ЗАСЛОНКА

6. 5 фунтов (2,9 кг) солода Pilsner
1,5 фунта (680 г) мюнхенского солода
1 фунт (454 г) бельгийского пшеничного солода

хмель

1 унция (28 г) Vanguard [4,4% АК] через 90 минут
0,5 унции (14 г) Hallertau [3,1% АК] через 90 минут
0,5 унции (14 г) Hallertau [3,1% АК] через 15 минут
0,5 унция (14 г) Goldings [3,9% AA] за 5 минут

ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

3 фунта (1,4 кг) полевого меда при выключенном пламени

ДРОЖЖИ

White Labs WLP590 Французский сэзон или Wyeast 3711 Французский сэзон.Я предпочитаю французский сэзон из-за его перечных фенолов и крепкого брожения. Очень рекомендую дрожжевой стартер.

НАПРАВЛЕНИЯ

Одноэтапное инфузионное затирание при температуре 152°F (67°C) в течение 60 минут.

Кипятить 90 минут, следуя графику хмеля. Добавьте мёд, когда пламя погаснет, непосредственно перед охлаждением.

Охладите сусло до температуры окружающей среды и внесите дрожжи. Убедитесь, что вы насыщаете охлажденное сусло кислородом, либо разбрызгивая его, либо используя воздушный камень и кислородный баллон.

Рецепт

Дейва требует очень высокой температуры брожения 80–85°F (27–29°C), что поначалу казалось мне чрезмерным. Тем не менее, получилось здорово, поэтому я стал спокойнее. Камера ферментации с контролируемой температурой позволяет избежать ночного охлаждения, которое может помешать дрожжам.

Первичное брожение проходит быстро, обычно 2–4 дня, затем я переношу на вторичное брожение на 7 дней при 68°F (20°C). После этого он должен быть готов к кеговому или бутылочному состоянию. Отрегулируйте содержание CO2 или сахара в бутылках, чтобы конечное пиво было относительно высокогазированным.

Ферментация — это то, где делается пиво. В онлайн-курсе журнала Craft Beer & Brewing Magazine® How to Management Your Fermentation for Better Beer, Josh Weikert рассказывает о температуре брожения, скорости внесения дрожжей и обо всем остальном, что вам нужно знать об управлении брожением. Зарегистрируйтесь сегодня и начните варить лучшее пиво.

Рецепт эля Honey Blonde

Кажется, сейчас доступны сотни сортов пива, которые претендуют на звание медового пива, но иногда трудно сказать, сколько в них меда. В некоторых сортах пива вообще сложно обнаружить сильный медовый аромат, возможно, это связано с процессом его варки. Что я хочу сделать, так это попробовать свои силы в варке с большим процентом меда, чтобы увидеть, сколько этого аромата я могу сохранить в готовом пиве.

Как обрабатывать мед в пиве

Во многих отношениях использование меда в пиве должно быть таким же, как и любой другой сахар, потому что это в основном то, чем он является. Как и большинство сахаров, мед полностью перебродит и сделает пиво более сухим, чем если бы вы его не использовали.Что вы хотите, так это то, что этот тонкий аромат меда остался, и это, вероятно, самая сложная часть, я думаю.

При использовании сахара в пиве многие пивовары добавляют его в конце варки. С большинством сахаров-песок это удобно, так как весь сахар растворяется и готов к брожению, когда сусло охлаждается и вносятся дрожжи.

Возникает искушение сделать то же самое с медом, но это вызывает проблемы с точки зрения вкуса. Многие деликатные вкусовые соединения в меде, скорее всего, будут удалены при высокой температуре в конце варки, поэтому в конечном итоге вы потеряете аромат меда, а это именно то, что вы хотите получить, используя мед в первую очередь. место.

Сохранение медового вкуса

Чтобы сохранить как можно больше медового вкуса, я варю пиво, которое не обладает какими-либо подавляющими качествами. Если я сварю хмелевой монстр, то хмель затмит все остальное. Я хочу, чтобы мед был звездой шоу, поэтому я варю блондинистый эль, который, как и предыдущие варки, уже имеет медовые качества, которые только подчеркнут мою цель.

Следующий шаг — убедиться, что мёд поступает в тот момент, когда у вас будет наименьшая активность брожения, вытесняющая вкус.В данном случае это произойдет в тот момент, когда первичное брожение замедляется, как раз в то время, когда вы будете добавлять сухое охмеление, если оно требуется по рецепту.

Добавление меда во время ферментации

При добавлении его на позднем этапе процесса не будет выделяться тепло, вытесняющее аромат, и будет меньше активности в ферментере, поскольку большое количество углекислого газа испаряет аромат.

Конечно, есть небольшие опасения по поводу внесения диких дрожжей или других бактерий, но до сих пор у меня никогда не возникало проблем со всеми моими сортами пива.Разговаривая с несколькими людьми, которые делают медовуху, кажется, что они тоже не беспокоятся об этом и во многих случаях игнорируют пастеризацию.

Таким образом, из-за этого и количества меда, которое составляет примерно 20% сбраживаемых продуктов, я надеюсь получить пиво с полным медовым вкусом.

Дегустационные заметки здесь

Рецепт

Объем партии : 19 литров
Начальная плотность : 1,058
Конечная плотность : 1,014
ABV : 5.8%
Горечь (IBU) : 38
Оцен. Цвет (EBU) : 12

Ингредиенты

Сумма Товар Тип % или IBU
2,55 кг Светлый солод (3. 9 EBC) Зерно 56,94%
530 г Венский солод (6.9 EBC) Зерно 11,76%
230 г Хрустальный солод — 40 л (78.8 ЕВС) Зерно 5,06%
230 г Пшеничный солод (3.9 EBC) Зерно 5,06%
26 г Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (60 мин) Хмель 13.6 ИБУ
34 г Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (20 мин) Хмель 11.0 ИБУ
40 г Saaz [4,00 %] (20 мин) Хмель 13.1 ИБУ
15 г Сааз [4,00 %] (0 мин) Хмель
15 г Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (0 мин) Хмель
950 г Мед (2.0 ЕВС) Сахар 21,18%
1 упаковка Альтернативные дрожжи Dusseldorf (White Labs #WLP036) Дрожжевой эль

 

Заметки о дегустации появятся позже.

 

Дегустационные заметки здесь

хмелевого сиропа для хмелевого лимонада или хмелевых коктейлей!

Нельзя отрицать… Я люблю пиво. Я люблю говорить об этом, я люблю пить его, я люблю делать это, я люблю сидеть у костра и наслаждаться этим с друзьями. Когда я беременна, у меня нет тяги, но мне не хватает хмеля. Иногда я делаю глотки, но это не то же самое, что сидеть с Полом после того, как дети ложатся спать, и говорить о наших днях за кружкой холодного пива, которое мы сварили сами.Кто-то пьет кофе, я пиво. Люди всегда думают, что я сумасшедший, потому что мы склонны варить больше, когда мы беременны, чем когда мы не беременны. Сейчас у нас на разлив шотландский эль и бурбонский бурбон, а также бельгийский IPA, Christmas Abbey и наш весенний MaiBock, все в процессе брожения! Если я не пью его, я хочу, по крайней мере, быть окруженным его огромным количеством!
Много лет назад, в журнале о пивоварении. Наткнулась на рецепт хмелевого лимонада. Я делал это довольно много раз и абсолютно обожал это. Он дает мне вкус хмеля, которого я так жажду, но не дает алкоголя, который мне не нужен. Во время этой беременности я искала в Интернете и не могу найти рецепт или что-то подобное … нигде! Я дважды пытался сделать его по памяти, и оба раза он оказался совершенно горьким. Итак, я попытался очистить свой банк памяти и начать с нуля. Я хотел сделать больше хмелевого сиропа, чтобы я мог добавлять его во все, что захочу… сельтерская вода, тоник, вода для большего лимонадного вкуса, чайный гриб и даже сделать миксер из него, если компания захочет попробовать его (или я выложи детка!).

После нескольких раундов совершенно неудачных попыток я решил приложить старое усилие в колледже и попробовать еще раз. Еще раз узнаю, когда дело доходит до вкусного хмеля… пробуйте, пробуйте еще и ждите, пока не произойдет волшебство! Наконец-то мне это удалось, и я наслаждался хмелевыми хвостами всю неделю!

Хмель не равен алкоголю! Это полностью безалкогольный сироп, которым можно наслаждаться в любое время дня! Узнайте больше здесь, чтобы узнать больше о выращивании собственного хмеля и обо всех его преимуществах для здоровья!

Сироп из хмеля

На 2 чашки

2 стакана сахара
2 стакана воды
Цедра апельсина или грейпфрута
2 стакана свежего хмеля или 1/3 унции хмеля в гранулах (я предпочитаю использовать каскад, амарилло и чинук)
1 2 стакана сока цитрусовых (апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, лаймовый)

(столовая ложка имбиря — отличное дополнение к кипячению!)

В кастрюле смешайте сахар и воду. На среднем огне дайте ему устойчиво кипеть, пока он не уменьшится до 1 1/2 стакана. Должен получиться более густой сироп.

В миску налейте сироп и добавьте гранулы хмеля. Я позволил этому сидеть в течение приблизительно получаса. Используя тонкое полотенце или двухслойную марлю, процедите смесь, чтобы удалить из нее все остатки хмеля.

Наконец, добавьте цитрусовый сок, и он готов к использованию!

Когда вы будете готовы смешивать напитки, начните с небольшого количества и добавляйте по своему вкусу.Мне нравится вкус хмеля, поэтому я использую почти 1/4 стакана сиропа или на ваше усмотрение на 12 унций напитка.


Что смешивать с сиропом из хмеля

  • Имбирное пиво
  • Комбуча
  • Зельтерская или Тоник
  • Газированная вода
  • Для коктейлей добавьте немного водки или текилы к любому из вышеперечисленных напитков!

Как заваривать с медом

Как варить с медом

Сколько меда добавить в мой рецепт пива?

  • В типичном наборе рецептов домашнего пива используется 1 чашка или 1 галлон меда на 5-галлонную партию.

Когда добавлять мед в кипяток?

  • Если вы добавите мед в процесс варки, это повысит конечное содержание алкоголя в пиве. Мед сбраживается на 95%. Однако, если вы хотите сохранить сладость добавляемого меда, добавляйте его позже, в процессе варки. Если вы хотите, чтобы в напитке был легкий медовый привкус, добавьте мед во время кипячения, когда до конца кипячения осталось примерно 35 минут. Чтобы добиться сильного медового вкуса и сохранить аромат, не добавляйте мед до последних 5 минут кипения.Лучше всего удалить сусло из источника тепла перед добавлением меда. Это предотвратит пригорание меда ко дну кипящего котла. Когда вы добавляете мед, энергично перемешайте, чтобы он растворился.

Можно ли добавить мед в ферментер?

  • Мед можно добавить в первичный ферментер. Вы можете получить более сильный аромат меда, добавляя мед на этом этапе процесса заваривания, но имейте в виду, что ваша плотность увеличится. Добавление меда на этом этапе также облегчит тело того, что вы варите, и повысит ожидаемую крепость.

Могу ли я добавить мед в High Krausen?

  • Краузен – это пенная шапка, которая образуется во время брожения. High Krausen — это пик брожения, когда брожение наиболее сильное. Когда Krausen терпит неудачу, ваше брожение обычно завершается. Мед, добавленный на этом этапе процесса пивоварения, добавит сильный медовый вкус и поможет смягчить любые горькие ноты в пиве. Ферментация также может быть продлена, так как мед будет питать дрожжи. Работу с мёдом на этом этапе можно упростить, нагревая ёмкость с мёдом в горячей воде около 20 минут.Это нагреет мед, и его будет легко перелить в ферментер.

Сколько меда вы используете для заливки пива?

  • Мед трудно заправить, потому что не существует стандарта концентрации. Плотность меда отличается от банки к банке. Чтобы использовать мед, его нужно разбавить и измерить плотность ареометром. Для всех видов сахара в целом необходимо добавить 2-3 единицы плотности на галлон пива до заправки.
  • Газирование пива медом позволяет получить уникальный домашний напиток с сильным начальным медовым ароматом и вкусом. Чтобы газировать 5-галлонную партию пива медом, вы обычно можете заменить 5 унций затравочного сахара и использовать 1 чашку меда. Доведите до кипения 16 унций воды. Добавьте 1 стакан меда в кипящую воду и энергично перемешайте. Добавьте этот медовый раствор на дно ведра для розлива, а затем разлейте по нему пиво. Затем бутылка, как обычно.
Пивовар с медом — это весело, попробуйте. Если у вас есть какие-либо вопросы, обращайтесь в компанию Austin Homebrew Supply по адресу [email protected] или 512 300 2739

#honeybrew

. .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.