Хлеб твердый почему: Как понять, что закваска слабая

Как понять, что закваска слабая

Иногда бывает так: закваска пузырится, доходит до пика, пахнет кислым, вроде бы все с ней хорошо и хлеб получается разрыхленный, но что-то не так: мякиш не такой пышный или даже резиновый, какой-то серый, а вот, когда печешь на дрожжах, то белый и пушистый.  А еще время от времени бывает закал, от кислоты не получается избавиться, в чем может быть причина? Такие проблемы и вопросы возникают как у домашних пекарей, так и на производствах, и обычно причину ищут в условиях ведения теста, в температурных режимах, сырье, в то время  как причина кроется в самой основе и в самом начале – в закваске и в том, что она недостаточно сильная. Иногда этот ответ не очевиден, поэтому сегодня поговорим о том, как понять, что ваша закваска не такая сильная, как кажется.

Кислинка

Самое характерное, что выдает слабую закваску – кислинка в хлебе. Вы заметили, что хлеб кислит по-разному? Особенно это касается пшеничного, в нем кислинка может появляться мягко и не оставлять неприятных ощущений, а может быть резкой и портить весь вкус.

Мало кому нравится кислинка в пшеничном хлебе и от нее обычно стараются избавиться, потому кислит он частенько неприятно, едко и навязчиво, с оттенком горечи: откусываешь кусок, жуешь, вроде бы вкусный, все ок, но спустя несколько секунд во рту возникает оно – это неприятное послевкусие. Откуда оно берется и почему именно в пшеничном хлебе? Все из-за слабой закваски, точнее, из-за того, что она недостаточно активная, иными словами, в ней мало дрожжей.

Давайте рассмотрим подробнее. Большинство пекарей пекут пшеничный хлеб, используя белую муку, иногда она основная в рецептуре, а белая мука, как известно, сама по себе довольно бедная микроорганизмами и минеральными веществами, которые содержатся преимущественно в грубых частицах, которых в белой муке нет. Поэтому, чтобы поднять тесто из белой муки, закваска должна быть действительно сильной и иметь достаточное количество природных дрожжей, потому что помощи ей ждать больше не откуда: в белой муке толком ничего нет.

Когда вы печете цельнозерновой хлеб, особенно, если в нем еще есть ржаная мука, тесто, как правило, хорошо подходит, а мякиш получается вполне пористым, но это не значит, что так же хорошо получится и с белой мукой. Цельнозерновая мука богата сама по себе тем ресурсом, который необходим закваске, чтобы вести себя активнее, поэтому она бродит быстрее и лучше. Когда тесто замешивается из белой муки или с большим ее количеством, скорость его брожения значительно замедляется и, если дрожжей в закваске мало (то есть, закваска — слабая), тесто накапливает больше кислот, чем дрожжей или попросту перекисает. Картина обычно такая: тесто еще не успело подойти, но уже кислит, а, когда наконец подходит, насколько это возможно, то кислит еще сильнее (вы же его пробуете, пока оно бродит?). 

Устройте ей проверку

Если вы хотите устроить краш-тест своей закваске и проверить, достаточно ли она сильная, испеките чисто белый хлеб, еще и сахар не добавляйте. Белый хлеб для закваски – как лакмусовая бумажка, он проявит в себе все дефекты закваски и все допущенные вами ошибки в ведении теста.  Сильная закваска даст вам пышный хлеб с  пористым эластичным мякишем, густым пшеничным ароматом, возможно, с легкой приятной кислинкой. Приятной – обратите внимание! Хлеб на слабой закваске будет выглядеть более плотным, возможно, мякиш его будет сероватым, резиновым по ощущениям и, самое главное, во вкусе будет ощущаться это неприятное кисло-горькое послевкусие. Прошу заметить, хлеб на сильной закваске тоже может проявлять умеренную кислинку во вкусе, обычно она сформирована количеством закваски, степенью ее зрелости (может, перезрела немного), температурой и временем выбраживания теста, но она совсем не так критична и неприятна, как кислинка слабой закваски и не держится так долго.  

Серый мякиш, резиновый мякиш

У нас тут уже была статья про то, почему мякиш бывает серым, сейчас кратко повторюсь. Взаимосвязь между слабой закваской и серым мякишем пшеничного хлеба, особенно, если вы использовали только белую муку, вполне очевидна. Логика простая: слабая закваска недостаточно разрыхляет тесто, соответственно, оно получается плотнее, чем хорошо разрыхленное. Влага из такого теста испаряется труднее и медленнее и, оставаясь в тесте, делает мякиш готового хлеба сыроватым по ощущениям, менее пышным, чуть резиновым и серым по цвету. Попробуйте испечь пирог, не положив в него разрыхлитель – получится примерно то же самое: из плотного, не разрыхленного теста влага почти не испаряется и оно выходит тяжелым, плотным и сырым.

Плохо разрыхленный мякиш влияет даже на то, как формируется корка, если печете под колпаком! Поскольку влага из такого хлеба испаряется менее охотно, то и пара под колпаком оказывается меньше, поэтому, как правило, корка у такого хлеба тоже с дефектами.

Объем и аромат

Если вы заметили, что хлеб стал получаться меньшего объема, его аромат не так выражен, как раньше, это также говорит о том, что ваша закваска слабая, даже если еще вчера были сильной. Если такой результат становится постоянным, то есть, качество хлеба планомерно ухудшается, обратите внимание на свою закваску и задумайтесь о том, правильно ли вы ее ведете.

Что обычно не так

 

Самая распространенная ошибка в ведении закваски – это даже не холодильник, а постоянный недокорм.

Это когда стартера много, а муки мало и закваска успевает быстро дойти до пика, какое-то время держится на нем, а потом начинает неумолимо оседать и киснуть. Например, вы кормите закваску в пропорциях 1:1:1, то есть, берете для освежения одну часть закваски, столько же муки и столько же воды. Это хорошая пропорция, но только в том случае, если вы уже через четыре, а не двадцать четыре часа снова подкормите ее. Если закваска живет при комнатной температуре и кормится в подобных пропорциях раз в сутки, она регулярно сильно перекисает, то есть, долгое время находится в голодном состоянии. Представьте: вы ее подкормили, через четыре часа примерно она достигла пика и начала оседать, на это ей потребовалось около 5 часов, остальные 18-19 часов она просто голодает и слабеет.

Чтобы избежать подобного, у вас есть несколько решений:

— сохранив прежние пропорции, подкармливать закваску чаще, ориентируясь на ее пиковое состояние.

— содержать закваску при температуре около 12-14 градусов, но не ниже 10, чтобы замедлить брожение.

— Уменьшить количество стартера и уменьшить влажность, чтобы продлить брожение и нахождение на пике.

Подкармливая свою закваску, всего на 1 гр. стартера я беру 40 гр. муки, и при температуре около 22-24 градусов на моей кухне этого едва хватает на сутки. Когда я открываю крышку банки, чтобы поставить опару и освежить закваску, она тут же оседает или уже находится в слегка осевшем состоянии. По сути, она у меня живет от пика до пика, и состояния, когда она длительное время находится голодной, практически не бывает. Поэтому и результат стабильный, и ощутимой кислинки в хлебе нет.

Удачи вам и вкусного хлеба!

 

Подошло!!! (как понять, подошло ли тесто)

Друзья, привет! Сегодня у нас тема, очень актуальная для новичков и даже тех, кто к таковым себя не причисляет, потому что она очень простая, но важная — как понять, что тесто подошло. Как обычно, я постараюсь докопаться до сути и рассмотреть ее с разных сторон, поэтому мы будем говорить вообще о степени зрелости теста и закваски и того, на что это влияет и в чем выражается.

Подошло?

Пытаясь понять, подошло ли тесто, обычно вы хотите иметь какие-то конкретные ориентиры: куда посмотреть, что пощупать, понюхать, попробовать, что при этом надо почувствовать, чтобы понять: вот оно, подошло! Более того, добавлю, что тесто можно еще и послушать, практически на любом этапе брожения оно может быть очень разговорчивым и многое о себе рассказать, надо только знать, как спросить 🙂

Обычно таких ориентиров много, самые понятные и очевидные из них — визуальные и тактильные, но лучше всего, когда вы имеете много разных и умеете их понимать в комплексе, взаимосвязано.

Подошло!

  • Тесто должно увеличиться в объеме, потому что его расперло от газа, которым его насытили дрожжи закваски, иными словами, разрыхлили. Вы смотрите на миску с тестом и замечаете: ага, его стало больше! Отложите в сторону линейки и прочие измерительные приборы, не нужно измерять, во сколько раз оно выросло, это не настолько информативно. Влажное тесто может с виду не очень вырасти, а густое — да, просто потому что у теста разная структура. Точно так же стоит оценивать и поры, если вы оставили бродить тесто в прозрачной емкости. Через стенки этой емкости вы можете увидеть признаки разрыхления — пузырьки воздуха, и они будут иметь разную структуру и открытость в зависимости от консистенции теста. Влажное может не показать крупных пор, густое хорошо разрыхленное обычно красиво пористое.

  • Вы можете поднять емкость с тестом и постучать по донышку: тесто, которое не подошло, будет звучать плоско, подошедшее же отзовется объемным пустым звуком, напоминающем звук спелого арбуза.

 

  • Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид. Последняя характеристика больше касается влажного теста.

  • Вы можете взять тесто за самый краешек у стенки посуды, и аккуратно потянуть на себя, если при этом откроется волокнистая пористая структура, это тоже признак того, что тесто подошло.

  • Также вы можете понюхать тесто и попробовать его на вкус, лизнув или отщипнув кусочек: оно может иметь легкую кислинку и характерный аромат, далекий от того, как пахнет не подошедшее тесто.

Про маленьких  ребят 🙂 Давайте теперь разберемся, что означает это “подошло”?

Поначалу, когда вы смешиваете закваску или тесто, получаете просто смесь муки, воды и небольшого количества стартовой культуры, в качестве которой у нас могут выступать и закваска, и фруктовые дрожжи. А что такое стартовая культура сама по себе? Это микроорганизмы, такой маленький (или наоборот — большой?) мирок из дрожжей и молочнокислых бактерий, которые в процессе своей жизнедеятельности насыщают эту смесь муки и воды как собой (плодя себе подобных), так и продуктами своей жизнедеятельности, при этом меняя свойства теста (ферментируя). Тесто меняется кардинально: из невнятной безвкусной смеси муки и воды оно превращается в нечто живое, дышащее, пахнущее, и, чем больше микроорганизмов в тесте, тем больше это тесто дышит и пахнет. Тут важно, чтобы вы проследили эту взаимосвязь и усвоили ее: чем более насыщенно тесто микроорганизмами, тем сильнее это проявляется.

Когда тесто плотное, неразрыхленное, резиновое на ощупь, в нем мало культуры, а когда хорошо подошедшее, пористое — культуры, то есть, микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, больше. Чем больше тесто накопит микроорганизмов во время брожения (то есть, чем лучше оно разрыхлится), тем быстрее будет проходить расстойка хлеба, тем насыщеннее будет вкус хлеба, тем он будет пышнее. Конечно, стоит понимать, что с тестом у нас свои ограничения: тесто должно стать пышным, но без признаков разрушения клейковины и без переизбытка кислот. Когда вы замечаете такое — тесто перебродило!

Еще раз: когда вы видите, что тесто в процессе брожения стало дряблым, слабым, или даже осело, когда оно очень пористое или даже липкое, пахнет кисло и ощутимо кислит на вкус — это означает, что оно перебродило, накопило слишком много кислот и микроорганизмов, чтобы из него получился вкусный и красивый хлеб. Съедобный — вполне вероятно 🙂

Закваска!

В истории с закваской у нас такое же правило, только от закваски нам нужно немного другое, поэтому в ее отношении мы рассматриваем другие признаки зрелости другой степени зрелости. Закваска по мере брожения тоже накапливает микроорганизмы и кислоты и, учитывая ее степень зрелости на момент замеса (и остальные условия, такие как температура, например), мы можем примерно спрогнозировать, как хорошо будет бродить (подходить!) тесто. Потому что степень ее зрелости говорит еще и о том, насколько она насыщена микроорганизмами, что равносильно, например, количеству дрожжей, которое кладут в тесто.

созревшая жидкая закваска

От закваски нам нужно, чтоб она накопила оптимальное количество микроорганизмов и кислот, чтобы она вся под завязку насытилась стартовой культурой, сама стала ею (пока она несозревшая, это просто смесь муки и воды, из которой в дальнейшем должна получиться закваска) но при этом не стала слишком кислой и чтобы клейковина ее не разрушилась. Когда вы используете закваску с хорошей шапочкой пузырей на поверхности (для жидких заквасок), или ставшую пористой на поверхности, иди сильно вспухшей, или свежеосевшей, скорее всего, вы получите довольно шустрое тесто.

созревшая густая закваска

Если вы используете молодую закваску, которая едва тронулась с места, но уже тест на поплавок проходит, вы получите тесто, которое будет бродить гораздо дольше в тех же условиях, просто потому, что фактически вы внесли меньше микроорганизмов.

Чтобы увидеть картину целиков, взгляните на тесто именно с этой точки зрения: каким бы оно ни было, из чего бы ни состояло, чтобы из него получился пышный вкусный хлеб, к финалу оно должно разрыхлиться, то есть, накопить микроорганизмов.  Технология накопления может быть разной: тесто можно почти не выбраживать, но увеличивать время расстойки, можно снижать температуру, продлевая время брожения, в некоторых изделиях можно обходиться без расстойки, или строить тесто многоэтапно, это все детали и особенности технологии, но в итоге мы должны получить подошедшее тесто перед тем, как печь.

Ну и напоследок про расстойку и тут без вариантов: в печь должно отправляться пышное тесто, (то есть заготовка), и оценивать готовность можно так же, как и тесто, с разницей в том, что пористость заготовки через стенки корзинки или формы вы уже увидеть не сможете 🙂

Про расстойку и то, как определить степень расстойки будет отдельная статья, а пока вот вам материалы по теме, чтобы понять:

Ферментация или расстойка: как понять, где недобродило тесто

Пышный, как на дрожжах (что влияет на пышность хлеба)

На пике (про то, как выглядит закваска на пике)

Что влияет на брожение теста

Про холодную ферментацию

Чтоб не было кисло-2

Про метод поплавка 

Удачи вам и до скорого! Жду вопросов по теме :)) 

 

Как смягчить твердый хлеб — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Если вы хотите восстановить первоначальную текстуру хлеба, есть много советов, но все сводится к: тепло и влажность, Да, действие двух вещей восстанавливает первоначальные характеристики хлеба, как вы увидите ниже.

Но почему ты получаешь несвежий хлеб? Потому что эта пища содержит много влаги, которая теряется при непосредственном контакте с воздухом при длительном воздействии. В результате его текстура меняется, затвердевает и высыхает. Откройте для себя три наиболее распространенных и эффективных альтернатив, которые мы разделяем в RecetasGratis, чтобы узнать как размягчить твердый хлебКакой из них вы выберете?

Как размягчить твердый хлеб в духовке

Если вы хотите найти оригинальные характеристики хлеба, этот классический вариант порадует вас, поскольку он очень прост и его результат также доказан.

  1. Разогреть духовку, Поставьте духовку на 230 ° C и подождите 5 минут, прежде чем вводить хлеб.
  2. Смочить хлеб, если корка твердая, Если хлеб сухой, но корка не такая твердая, вы можете пропустить этот шаг, потому что эти кусочки хлеба все еще сохраняют влагу, в то время как молекулы крахмала связывают и удерживают воду, поэтому вы можете перейти к следующему шагу Напротив, если корочка очень твердая, вы должны увлажнить хлеб, полностью погрузив его в холодную воду на 4 секунды или поместив его в холодную водопроводную воду.
  3. Завернуть хлеб в алюминиевую фольгу, Как только хлеб увлажнен, полностью накройте его алюминиевой фольгой. Это предотвращает потерю пара во время выпечки, так как влага попадает внутрь хлеба.
  4. Испечь хлеб, Положите увлажненный хлеб в духовку и, попав внутрь, понизьте температуру на От 230 ° C до 150 ° C (300 ° F). Выпекайте хлеб в течение 5 минут, если он маленький (сухой или слегка влажный). С другой стороны, если вы готовите большой бар и / или более влажный, вы можете оставить его на 6-15 минут.
  5. Проверьте текстуру хлеба, прежде чем вынимать его из духовки., Поскольку время приготовления зависит от размера буханки хлеба, количества поглощенной воды и характеристик вашей духовки, проверяйте каждые 5 минут, удаляя часть алюминиевой фольги и проверяя ее текстуры. Продолжайте, пока не получите желаемую текстуру.
  6. Ешь хлеб скоро, Во время варки тепло разрушает структуру молекул крахмала, выделяя захваченную воду. Поэтому хлеб размягчается, но на короткое время, потому что процесс его отверждения также ускоряется. По этой причине эффект, получаемый с хлебом, длится всего несколько часов, поэтому лучше всего есть его, как только вы вытащите его из духовки.

Таким образом, у вас будет твердый хлеб, как свежеприготовленный, вы увидите! Но если вы хотите с самого начала знать ключи к получению губчатого хлеба, предполагая, что ваш твердый хлеб вызван ошибкой выпечки или замеса, не пропустите нашу статью о том, как сделать домашний хлеб.

Как приготовить мягкий хлеб

Если у вас нет духовки, не беспокойтесь, вы можете размягчить твердый хлеб с паром. Этот метод также очень эффективен, так как влажность очень полезна для твердых или сухих хлебов, поэтому вам не нужно замачивать их заранее. На самом деле, в азиатской кухне некоторые виды хлеба готовятся на пару.

  1. Вскипятить воду в паровой банке, Поместите воду в пароварку и подождите, пока она не достигнет точки кипения. В это время снимите кастрюлю с огня. Если у вас нет пароварки, выполните ту же процедуру, используя обычную кастрюлю.
  2. Положите хлеб в корзину или дуршлаг, Поместите корзину с хлебом в кастрюлю и накройте ее крышкой. Если вы используете обычное блюдо для запеканки, импровизируйте дуршлагом и накройте крышкой. В этом случае установите крышку так, чтобы она плотно прилегала к дуршлагу, и кастрюля плотно закрылась, так как пар не должен выходить (вы также можете накрыть кастрюлю чистой тканью).
  3. Подождите, пока хлеб не восстановит свою текстуру, Подождите 5-15 минут, прежде чем вынимать хлеб.

Как размягчить твердый хлеб в микроволновке

Если вы хотите быстро перекусить, вам понравится этот метод, потому что через 10 секунд вы получите желаемый результат. Недостаток ?, Вы должны есть хлеб, как только он выходит из микроволновой печи, в противном случае, через несколько минут, он приобретает упругую и твердую текстуру (даже более сложную, чем до использования этого метода). Процедура очень проста, она включает в себя только два этапа, остальное нужно попробовать.

  1. Заверните хлеб во влажное полотенце или поместите стакан воды, Покройте кусок хлеба полностью влажным бумажным полотенцем, влажной тканью или поставьте стакан воды рядом с хлебом. Возможно, самый эффективный метод – это полотенце (либо), так как оно задерживает пар в хлебе и сохраняет его мягче во время процесса.
  2. Нагрейте хлеб в течение 10-30 секунд, Включите микроволновую печь на полную мощность и разогрейте хлеб на 10 секунд, пока не получите желаемый результат. Помните, что используемое время также зависит от мощности вашей микроволновой печи.

Что делать с твердым хлебом

Если после применения предыдущих методов конечный результат не убедил вас, вы все равно можете наслаждаться твердым хлебом, натирая его на терке, поджаривая его или нарезая кубиками, чтобы обжарить его и получить домашние гренки. Кроме того, следующие рецепты вам наверняка понравятся:

  • Хлебный пудинг
  • Французский тост бабушки
  • Луковый суп с хлебом

Если вам понравилась статья Как смягчить твердый хлебМы предлагаем вам войти в нашу категорию Коды и приемы.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Как освежить черствый хлеб — Со Вкусом

Затвердевший хлеб — весьма неприятный сюрприз, обнаружить который можно даже на следующий день после покупки румяной буханки. Зачерствелую булку часто используют в приготовлении аутентичной шарлотки, но далеко не всем придется по вкусу такое специфическое угощение.

Известная пословица гласит, что хлеб — всему голова, поэтому негоже отправлять его сразу на сухари. Практически все хлебобулочные изделия можно реанимировать простыми бабушкиными способами. О них мы и расскажем далее.

Что делать с черствым хлебом

  1. Твердый хлеб даже недельной давности приобретет былую мягкость благодаря несложному трюку. Поместите его в маленькую кастрюлю и накройте крышкой. Кастрюлю побольше наполовину заполните кипятком, затем поставьте в середину емкость с хлебом и дождитесь, когда остынет вода. Готово!

  2. Нарежьте хлеб ломтиками и отправьте в микроволновку на 10–60 секунд, установив минимальную мощность.

  3. Наберите в кастрюлю немного воды, установите сверху дуршлаг или сито. Поставьте конструкцию на огонь и доведите до кипения. Ломтики хлеба толщиной 1–2 см выложите в дуршлаг, кипятите на медленном огне приблизительно 5 минут, пока хлеб не распарится.

  4. Подержите хлеб под струей воды в течение 1 минуты, затем отправьте в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут.

Правильное хранение хлебобулочных изделий предотвратит усыхание и появление плесени, поэтому стоит прислушаться к нескольким рекомендациям от «Со Вкусом».

  • Белый хлеб быстро впитывает в себя посторонние запахи, поэтому его лучше хранить отдельно от ржаного.
  • Не следует хранить рядом с хлебом сушки и сухари: последние впитывают в себя влагу и теряют хрустящие свойства.

  • Лучше всего хранить хлеб в бумажном пакете или мешочке из натуральной ткани.
  • Не храните хлеб в холодильнике: там он пропитывается влагой и неприятными запахами, а также покрывается плесенью.
  • Чтобы хлеб медленнее черствел, положите в хлебницу кусочек яблока или насыпьте немного соли.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими советами! Пусть и ваши друзья ознакомятся с полезной информацией, жмите «Поделиться».

Как сделать засохший черствый хлеб в микроволновке мягким и свежим

Многие люди обожают, казалось бы, самое простое блюдо — свежий хлеб с хрустящей корочкой. Его запах действует умопомрачительно, возбуждая аппетит. Каждый, в детстве, бегая в булочную, приносил буханку с обгрызенной корочкой. Не получалось донести благоухающий кирпичик в целости. Удивительно, спустя уже пару часов, хлеб становился самым посредственным продуктом и терял чарующие, аппетитные свойства. Через сутки называем его уже чёрствым. Случаются моменты, когда необходимо освежить чёрствый хлеб в микроволновке или другим способом. Некогда сходить в магазин или жалко выкидывать остатки.

Способы освежить хлеб

Причина быстрой утери первоначальных качеств хлебобулочными изделиями, является испарение влаги. Особенно быстро происходит в жарком сухом помещении. Есть много способов сделать засохший хлеб, мягким. Главная помощница в возможности восстановить хлеб — микроволновая печь.

Черствый хлеб

Раньше, когда СВЧ-техника была редкостью, использовали духовку и даже сковороду. Для этого кусочки чёрствого хлеба сбрызгивали водой и клали в разогретую духовку на 2–3 минуты. Для другого способа заворачивали подсохшие краюшки в фольгу. Тогда требовалось минут 10. После реанимации нужно было подождать, когда хлеб остынет и только тогда вынимать его из пищевой фольги.

Размягчение хлеба в духовке

Используем микроволновую печь

Люди придумали несколько возможностей, размягчить чёрствый хлеб в микроволновке. Современная бытовая техника значительно экономит время и силы. Не требует предварительных приготовлений, например, предварительного нагревания.

Хлеб с плесенью

Важно! Размягчать чёрствый хлеб, необходимо в нормальном состоянии. Нельзя употреблять в пищу если появились признаки плесени! Помните — плесневелые грибы, даже если их не видно, отравляют продукт полностью и опасны для здоровья.

Внимательно изучив советы домохозяек, выбираем лучшие:

  • Вариант первый — возьмите чёрствый хлеб или кусочки и сбрызните небольшим количеством воды. Поместите в микроволновку на минуту. Неплохо разместить рядышком ёмкость с тёплой водой. Это может быть стакан или блюдце. Проводя реанимацию впервые, лучше заглядывать через каждые 20 секунд. Дело в том, что можно пересушить и вместо того, чтобы чёрствый хлеб сделать мягким в микроволновке, получатся сухари. Можно использовать специальную пластиковую крышку для меньшего испарения. Только помните, посуда должна быть предназначена для использования в СВЧ печи.

Помещение емкости с водой в микроволновку

  • Вариант второй — понадобится бумажное полотенце. Смачиваем его в воде и тщательно выжимаем. Заворачиваем очерствевшее изделие и помещаем в СВЧ печь, на 15–20 секунд. После этого вынимайте ароматный хлебушек, снимите полотенце и можно к столу.

Бумажные полотенца

Подобным способом спасёте любые хлебобулочные изделия — будь то хлеб, рогалики, булочки и пр. Отличное состояние продукта зависит от степени сухости. Используя воду, необходимо ориентироваться на состояние изделия. Если у вас в руках сухари, то понадобится больше влаги, но полностью превратить их в новоиспечённый продукт навряд ли выйдет.

Единственное правило — освежать его нужно прямо перед употреблением в пищу. Уже через несколько часов он снова превратится в чёрствый. Во второй раз размягчить хлебушек уже не получится. Поэтому используйте для реанимации без излишков. Согласитесь, сделать чёрствый хлеб сделать свежим в микроволновке, это ещё и неплохой способ экономить.

Это интересно:

Тосты с авокадо и сыром рецепт – Испанская кухня: Сэндвичи. «Еда»

Тосты с авокадо и сыром рецепт – Испанская кухня: Сэндвичи. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Katya Ginger порции:  4ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов2005

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Авокадо

1 штука

Черный хлеб

4 куска

Твердый сыр

100 г

Чеснок

2 зубчика

Молотый черный перец

щепотка

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Поджарить хлеб в тостере или на сковородке, натереть зубчиком чеснока.

2Спелый авокадо очистить от кожуры, разрезать, удалить косточку и натереть на терке (если авокадо очень спелый, можно размять его вилкой).

3Сыр натереть на терке и смешать с авокадо.

4Добавить майонез, черный перец, соль по вкусу. Перемешать и выложить на хлеб.

Совет к рецептуВместо твердого сыра можно использовать творожный сыр, начинка получится очень нежной.

Популярные запросы:

Комментарии (7):Показать все комментарии

0

Отличный рецепт, быстро, просто и вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно! Добавляла помидоры

ОтветитьПожаловаться

0

гениально, спасибо!)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: aki meew

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Elementaree

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Elementaree

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Elementaree

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сара Швиммер

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Стешин хлеб — Люда — LiveJournal

Моя подруга Вера подарила мне образец закваски Степаниды Александровны Лупач из Беларуси. Односельчане зовут её бабулей Стешей, так что испеченный по рецепту Стеши хлеб я назвала Стешиным хлебом. Это очень белорусский хлеб и его легко и просто печь, он совершенно не доставляет никаких хлопот. Я встала утром в шесть, замесила тесто и к девяти утра хлеб был готов. Свежий чисто ржаной хлеб на завтрак. Притом это великий  хлеб, он входит в сокровищницу нематериального культурного наследия Беларуси и всего человечества.


Я испекла пробный образец, чтобы проверить поведение закваски, восстановленной из щепотки засушенного хлебного теста, и попробовать хлеб на вкус и его удобство в приготовлении. Так что я замесила тесто из фунта муки, чтоб испечь фунт хлеба и ещё достаточно теста, чтоб насушить его и был запас для закваски для будущих выпечек.

Рецепт со слов Степаниды Александровны весьма простой. С вечера на куске спелого хлебного теста предыдущего замеса поставить опару из всей воды и половины ржаной муки на тесто. Она будет готова за 12-24часа, в зависимости от температуры на кухне. Опара готова, когда она перестанет бурлить и пениться и опадет, успокоится, перестанет пыхтеть и стрелять пузырьками. В опару всыпать соль, сахар по вкусу, щепотку тмина кто любит и другие добавки (можно вмесить мятой отваренной картошки, кусочки сала или колбасы для более сытного «дорожного» хлеба в дорогу и т.п.). Соль она привычно сыпет в дежу на глаз, но для тех, кто взвешивает муку, она обычно составляет 1.6-2% от веса муки в чисто ржаном тесте (на 1 кг муки 16-20г соли).

Затем в опару всыпают муку и замешивают умеренно мягкое тесто. Признак правильной консистенции, согласно Степаниде Александровне, — тесто медленно плывет. Если не плывет, стоит комом, то слишком крутое, а если быстро плывет, то слишком жидкое и надо подсыпать муки. Одновременно с замесом раскочегаривают печь. Ясно, что моя духовка за 15 минут нагреется, но у Степаниды Александровны — это пара часов прогорания дров в деревенской печи. За два часа хлебное тесто подойдет и его уложат в формочки и оно поднимется в формах и его посадят в печь. Время выпечки она определяет, поместив шарик теста в стакан с водой. Как только шарик всплывет, пора вынимать хлеб из печи. Шарик обычно всплывает за 40-60мин. Готовый хлеб она обмазывает сверху водой, потом вынимает из форм и относит на диван на рушниках доходить до готовности и слегка остыть. Это займет примерно час. И можно резать.

Хлеб она раньше пекла примерно раз в три недели, он настолько хорошо хранится, остается свежим. Сейчас ей уже 79лет; и она максимум пару раз в год его печет и принимает у себя в гостях историков, журналистов и энтузиастов хлебопечения, дает им урок выпечки хлеба, в частности, что делать, если под рукой нет куска спелого теста от предыдущего замеса (живой закваски, которую она называет «рощиной»). Тогда она показывает как приготовить вкуснейший ржаной квас и замесить опару и тесто на ржаном квасе.

У меня не было куска спелого теста от Степаниды Александровны вообще-то, так что я приготовила квас по её рецепту. Про него я напишу отдельный рассказ.

Стешин хлеб
на тесто из фунта муки
полтора фунта хлеба
или фунт хлеба плюс запас теста на будущий квас и хлеб

Опара
200г ржаной муки
360г ржаного кваса

Перемешать и оставить бродить в тепле, пока не перестанет бурлить и не опадет и не утихнет. У меня опара созрела за 12часов при 32С. Она наверное раньше созрела, но я встала в шесть утра и увидела опавшую спокойную опару в деже. Созрела.

Тесто
200г ржаной муки
7г соли
20г сахара
щепотка тмина

 Замесить и тщательно вымесить тесто. Я месила 25минут на первой скорости в миксере. Степанида Александровна месит минут сорок кулаками в довольно большой деже, там где-то полтора-два ведра теста у неё выходит, большой запек. Оставить тесто подняться в тепле. У меня тесто поднялось за 1ч 10мин при 35С. В это время я включила духовку на максимум (550Ф).

Разложить тесто в смазанные жиром формочки, загладить верх мокрой рукой (я заглаживаю мокрой обратной стороной ложки). Укрыть, дать заготовкам подняться. У меня расстойка заняла 30мин при 30С. Посадить в печь и печь до готовности. У меня был хлебец из теста весом 550г в формочке Л11 объемом 0.9л, готовый вес хлеба 500г, так что он испекся за полчаса: первые 10 мин в горячей печи, чтоб обжечь, чтоб схватилась корочка. Потом в проветренной и выключенной печи до готовности, при 400Ф/200С ещё 20мин.

Готовый хлеб перед выемкой из печи смазать сверху водой, чтоб блестел. Вынуть из формочек на полотенце или решетку. После выпечки ржаной хлеб доходит до готовности примерно час, аромат от корок мигрирует в мякиш, хлеб схватывается, остывает, проявляя свой подлинный вкус, корка становится хрусткой, вкуснющей.

Закваска для будущего теста
Степанида Александровна говорит: » Обычно я выпекаю не все тесто: оставляю небольшой кусочек, который использую в качестве закваски в следующий раз. Сегодня рощины у меня не осталось, а значит, новый хлеб будем делать на квасу собственного приготовления… » Я не знаю, как она хранила кусочек теста до следующей выпечки в прошлом веке, когда регулярно пекла хлеб, в холодильнике или как-то без него. Сейчас она просто размазывает кусочек спелого хлебного теста по дну деревянной дежи и дает ему высохнуть. А когда собирается печь хлеб или показать гостям как он выпекается, то наливает в дежу квасное сусло и дает ему скваситься бактериями и дрожжами из сухого теста. Это занимает от суток до трех суток. Потом в этот квас она всыпает муки и получается опара, на опаре — тесто. Часть кваса она сливает от дежи для питья, подслащивает и охлаждает. Получается вкуснющий и сытный напиток — белый ржаной квас.

Деревянной дежи у меня тоже нет, так что я размазала тесто по поверхности отрубей. Это самая аутентичная имитация высыхания тонкого слоя теста на дереве : ) В мою пластмассовую дежу с остатками теста я всыпала отрубей и перетерла руками, чтоб все экструдированные соломки отрубей вымазались по поверхности тестом. Это метод от российского ГосНИИХП, между прочим. Они так продают свои закваски — в виде микробов на экструдированных  пшеничных отрубях. Поставила сохнуть вымазанные отруби на противне при комнатной температуре. За сутки будет заквасочная консерва. Сухая закваска для постанова на ней кваса и потом на квасе — тесто.
Горстка спелого хлебного теста на дне дежи — «рощина» для будущего теста. Степанида Александровна размазала бы это ножом и рукой по стенками  и дну деревянной дежи и дала высохнуть в тепле у печки, прежде чем унести дежу в кладовку на хранение до следующей выпечки.

 Я затерла это тесто экструдированной отрубяной соломкой (продается как сухая каша для завтраков).



Отруби быстро оттягивают влагу из теста и микробы закваски мгновенно перестают бродить и переходят в режим консервации. Так при последующем высушивании при 20-30С они хорошо сохраняются. Достаточно залить горсть этих отрубей с микробами на них квасным суслом и за сутки-двое в тепле будет ржаной квас для хлебного теста. Если по науке, точно при 31-33С выдержать, по рецепту жидкой закваски с заваркой по ГОСТу, то ржаной квас с ярчайшим ягодным ароматом готов точно за 18 часов.

Иллюстрации

Степанида Александровна Лупач

Источник фото: https://www.sb.by/articles/legkogo-khleba-ne-byvaet-.html

Ржаной квас по её рецепту, на котором ставят тесто.

Это вкусный белый квас со смородиновым ароматом (аромат от бактерий), ни за что не догадаешься, что он ржаной.

Опара бурно бродит, пузырится в течение нескольких часов. Это может занять от ночи до целых суток, в зависимости от силы кваса и температуры на кухне. Я поставила опару бродить при 32С внутри программируемой хлебопечки.

 Созревшая опара покраснеет (или порыжеет, станет охристой, это зависит от сорта муки и цвета отрубей ржи), упадет и станет мелкопузырчатой, спокойной.

В хлебопечке не вымесить чисто ржаного теста, так что я замесила тесто ложкой в той мисочке, куда отмерила муку, соль и сахар с тмином для теста, влила туда опару, и положила его в дежу тестомеса для вымешивания.

Месила 25мин на первой скорости крюком. Ржаное тесто из обойной или обдирной муки месят так долго для того, чтоб перетереть частицы муки и отрубей с водой, хорошо увлажнить тесто насквозь. Это улучшает качество печеного ржаного хлеба, хлеб становится заметно более пышным, хорошо вырастает в печи, улучшаются его мякиш и сроки хранения. Хорошо вымешенное тесто райски благоухает ещё до того, как начало бродить. Аромат и вкус такой, что сырым бы его ел.

Тесто  в начале и в конце брожения, которое заняло 1ч 10мин при 35С. Оно выросло до максимума.

Смоченными водой руками я отхватила кусок теста из дежи, слегка огладила его в яйцо и уложила в смазанную жиром формочку. Смоченной водой столовой ложкой огладила верх.

Нахлобучила на него шапочку для душа и поставила внутри хлебпоечки подойти при 33С. Заготовка выросла до краев и начала покрываться дырочками (пропускать газ из теста — это предел роста) за 30мин при такой температуре. Я вобще-то цапнула кусок теста на глаз, но так случайно получилось, что это было 550г теста и оно точно до краев этой формочки выросло.

К этом моменту печь была уже горячая, я поставила формочку с тестом в печь и дала корочке схватиться и слегка зарумянится при максимальной температуре.

После этого я выключила печь, проветрила её от жара, закрыла дверцу и допекла хлеб до готовности на спадающей от 450Ф до 400Ф/200С температуре. Выпечка заняла 30мин для такого малыша весом всего в один фунт. Перед выемкой из печи я смазала верх хлеба водой. Кисточкой, конечно. Стеша прямо рукой мажет по раскаленной корке! Корка тут же высохнет и засияет, заблестит.

Стешин хлеб

Хлеб мягкий, вкусный, душистый. Прекрасный белорусский хлеб. Ласковый и вечный. Я такая счастливая сегодня. Сергей, Вера, спасибо вам! Степанида Александровна, низкий вам поклон. Спасибо!

Примечание.

Хлеб на фото испечен из импортной цельнозерновой ржаной муки из Сербии, которую я купила в сербской пекарне рядом с домом.  Я поправила её качество до уровня хлебопекарной муки, что совершенно необходимо для чисто ржаного хлеба: 10% сахара (я взяла ржаной мальтозной патоки), 5% проросшего зерна (я взяла муки из проросшей полбы) и 1% диастатического солода ( я взяла белый ячменный солод). У самой Степаниды Александровны Лупач мука местная, буквально с поля из своего района, рожь мягкая и сладкая, дает очень ласковый душистый хлеб, который долго сохраняется свежим. У нас же тут в Северной Америке что местная, что импортная ржаная мука дико жесткая, с числом падения 250-400сек и нулевым содержанием сахара. На ней чисто ржаной хлеб черствеет за час после выпечки. На ней даже заварки не осахаришь, елки-палки! Я её обязательно поправляю на сахар и на диастатическую активность.

Почему мой хлеб твердый?

В домашней буханке хлеба есть что-то особенное. Он согревающий и свежий, когда только что из духовки. Вы можете наслаждаться им с небольшим количеством сливочного или арахисового масла, пока оно еще теплое. Возможно, вы планируете подавать его с утешительным воскресным ужином? Для бутербродов? Какой бы ни была причина, по которой вы испекли свою буханку хлеба, вы возлагаете самые большие надежды на совершенство. Однако, если вытащить его из духовки, и он как камень. Вы задаетесь вопросом, почему мой хлеб твердый?

Есть так много вопросов, которые вы можете задать себе сразу после того, почему мой хлеб твердый.Мы получим это. Это расстраивает. Вся эта работа и все, что вы должны за нее показать, — это твердая, плотная буханка хлеба, которую вы не хотите есть.

Помните, что выпечке нужно время, чтобы научиться. Если вы новый пекарь, не забывайте набраться терпения и внимательно следовать инструкциям. Я знаю, что вы стремитесь получить этот конечный продукт. Каждый! Но, потратив немного времени на изучение нескольких новых приемов, вы обнаружите, что в кратчайшие сроки будете выпекать идеальные буханки хлеба!

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Замешивание теста

Замешивание теста или недостаточное замешивание может быть причиной того, что вы задаетесь вопросом – почему мой хлеб твердый? По мере того, как дрожжи потребляют сахара муки, они выделяют газы, которые задерживаются в тесте глютеновой матрицей. В результате у вас получится пышная, воздушная буханка хлеба.

Вы превращаете клейковину в муке в глютеновую матрицу, замешивая тесто или давая увлажненной муке достаточно времени, чтобы она естественным образом заняла свое место.Таким образом, если вы не даете тесту бродить в течение 12-24 часов, вам нужно месить тесто достаточно долго, чтобы создать эту структуру.

Имейте в виду, что чрезмерное вымешивание теста тоже нехорошо. Переутомление вашего теста приведет к ослаблению клейковины, что сделает дрожжи менее эффективными.

Итак, как долго нужно месить тесто?

  • Если вы используете миксер с насадкой для замешивания, замешивайте тесто не менее 10 минут.
  • Если вы замешиваете тесто вручную, месите тесто не менее 20 минут.

Вы хотите, чтобы тесто было мягким и упругим на ощупь. Вы можете проверить это, выполнив тест оконного стекла.

Проверьте тесто, взяв кусочек теста пальцем и растянув его. Тесто рвется, как только начинаешь тянуть? Если это так, вы захотите продолжать месить это тесто. Вы ищете тесто, которое растягивается и тянется, но не рвется на части. Подумайте об эластичной текстуре.

Когда у вас будет достаточно практики, вы сможете точно сказать, что вы ищете, когда замешиваете хлеб.

Тип используемой муки

Какой тип муки влияет на конечный результат вашего хлеба. Например, если вы хотите легкий хлеб, вам не следует использовать тяжелую муку, такую ​​как ржаная или пшеничная. Если вы хотите добавить сложный вкус, но при этом сохранить легкость, добавьте в смесь небольшое количество этой муки. Ваш хлеб получится светлым с более глубоким вкусом. Это трюк, который я использую, чтобы сделать свои уникальные буханки хлеба.

Также стоит учитывать, что каждый вид муки поглощает воду в разном количестве и с разной скоростью.Цельнозерновая мука медленно впитывает воду, но в целом поглощает больше воды. Тесто для хлеба, приготовленное из белой муки, быстро впитывается, но не требует многого. Также будут различия между брендами и даже партиями одних и тех же брендов. Это означает, что рецепт, которому вы следуете, может нуждаться в некоторой настройке, чтобы сделать его идеальным для вас.

Добавление дополнительного количества муки

Мука может быть еще одним фактором, когда вы спрашиваете себя, почему мой хлеб твердый? Сколько муки ушло? А какую муку использовали?

Вы должны быть осторожны с тем, сколько муки вы используете.Слишком много муки может сделать ваше тесто жестким, что сделает ваш хлеб жестким. Используйте только то количество муки, которое указано в рецепте. Если ваше тесто липкое, попробуйте еще немного помесить тесто, прежде чем добавлять еще муки. Мы знаем, что с липким тестом не весело и не легко работать, но это то, что вам нужно для легкого хлеба. Так что наберитесь терпения и поработайте с тестом немного дольше.

Если вы чувствуете, что добавили слишком много или слишком мало воды в свой рецепт, либо следуйте моему руководству, как справиться с липким тестом, либо добавьте еще немного воды, как только обнаружите это.

Измерение ингредиентов

При выпечке очень важно использовать точные измерения. Многие используют мерные стаканы. Однако, когда вы приобретете опыт в выпечке, вы обнаружите, что весы намного точнее. А поскольку весы более точные, на них намного легче печь хлеб.

Мерные стаканы допускают ошибки из-за воздушных карманов и различий между крупностью и плотностью ингредиентов. Весы KD-7000 мы рекомендуем в пекарне Басби.

Посмотреть цену на Амазоне

Под расстойку теста

Опять вопрос, почему у меня хлеб жесткий? Когда вы достаете буханку хлеба и замечаете, что края теста выглядят сжатыми?

Это потому, что нужно было дать этому тесту немного подняться. Более опытные пекари знают, что это скорее ощущение, чем точное следование инструкциям. Убедитесь, что ваше тесто находится в теплом месте, чтобы подняться, и следите за временем. Большинству видов хлеба требуется расстойка в течение нескольких часов перед формовкой, а затем повторная расстойка после того, как вы ее сформовали, прежде чем окончательно выпекать.

Расстойные коробки — отличный инструмент для всех домашних пекарей, которые хотят испечь идеальную буханку хлеба. Коробки для расстойки не только улучшают конечный продукт выпечки, но и сокращают время расстойки. Вы можете сократить время расстойки примерно на 50-100%. Расстойная коробка Brod and Taylor — лучшее решение для домашних пекарей, или вы можете попробовать сделать расстойную коробку своими руками.

Если вы не уверены, готово ли ваше тесто к выпечке, используйте тест на тыкание. Проведите пальцем по тесту.Он должен вернуться примерно через 3 секунды. Если он сразу отскакивает, ему нужно больше времени, чтобы подняться.

Работа над техникой формования

Формование хлеба – это еще один способ задать себе вопрос, почему хлеб твердый? Вы вкладываете все это время и усилия в приготовление своей буханки хлеба. Так что потерпите еще немного! Формование или формирование теста для хлеба, возможно, важнее, чем вы думаете. Это может сделать вашу буханку …. или это может сделать вашу буханку твердой.

Это еще один момент в процессе выпечки хлеба, когда терпение окупается.Его нельзя просто скатать в шар и бросить в духовку. Ну, вы можете, но результат, вероятно, будет не таким, как вы хотите!

Когда дело доходит до формы хлеба, у вас есть множество вариантов. Главное, что вы ищете, это напряжение в тесте, остающееся после его формования. Вы создаете напряжение, растягивая внешнюю оболочку теста, когда формируете форму для окончательной расстойки. Вы можете узнать больше в моем руководстве по формованию и предварительному формованию теста для хлеба, но вот основы:

1) Предварительно придайте тесту форму

Перед окончательным подъемом вы хотите расплющить его и «предварительно сформировать».Если тесто расплющить, из него выйдет весь воздух. После расплющивания вы можете начать складывать или подворачивать тесто к центру, чтобы получился шар или форма батарда.

2) Подставка для стола

Между предварительной и окончательной формовкой дайте тесту отдохнуть 10-30 минут. Продолжительность отдыха определяется тем, насколько загазовано тесто, чем загазованнее, тем дольше отдых. Вы должны накрыть тесто кухонным полотенцем или жиронепроницаемым листом, чтобы предотвратить его высыхание во время отдыха.

3a) Окончательная форма в виде круглой формы

Для круглых форм пройдитесь по внешней стороне теста, подворачивая его внутрь, пока не вернетесь к исходной точке – формированию круглой буханки.Затем, сложив руки в форме буквы V, перетащите тесто по столу, чтобы еще больше закруглить края и добавить дополнительное натяжение.

3b) Окончательная форма для выпечки

Для батона раскатайте тесто прямоугольной формы. Начните с правой и левой сторон хлеба. Растяните их, а затем сложите к центру. Затем возьмите верх и низ и сложите их к центру по одному. Затем возьмите верхнюю половину и сверните ее к центру, чтобы получилась колбаска. Продолжайте раскатывать, заправляя его большим пальцем, пока цилиндр не достигнет конца теста, и кончиками пальцев закройте буханку.

Что делать, если у моего хлеба твердая толстая корка?

Когда вы достанете буханку из духовки и обнаружите, что у нее твердая и толстая корка, вы спросите себя, почему мой хлеб твердый? Корка важна, когда дело доходит до идеальной буханки хлеба. Вам понадобится немного корки, но не настолько, чтобы хлеб был слишком толстым и его было трудно есть.

  • Вы перепекли хлеб? Перепекание хлеба приведет к твердой корке. Чтобы проверить, готов ли ваш хлеб, вы можете проверить его, выполнив тест на постукивание. Выньте его из духовки, постучите по дну, если он издаст глухой звук, ваш хлеб готов. Также можно использовать термометр. Вставьте его в самую толстую часть буханки хлеба. Ваш хлеб готов, когда термометр показывает 190 – 210 F. Точная температура зависит от того, какой тип хлеба вы делаете.
  • Достаточно ли влаги в тесте? Когда в тесте недостаточно влаги, корочка может получиться сухой и твердой. Опять же, вы должны быть осторожны с добавлением дополнительной муки в тесто. Следуйте инструкциям и наберитесь терпения. Ваш хлеб может нуждаться в большем количестве замеса, а не в большем количестве муки. Еще одна хитрость — не используйте тонну муки на подготовительной площадке. Это добавит дополнительную муку в тесто, когда вы будете его замешивать.

Как сделать корочку мягче?

Почему мой хлеб сухой? Как сделать буханку с более мягкой корочкой? Идеальная буханка хлеба – это идеальная корочка и мягкая сердцевина. Вот несколько хитростей, которые помогут хлебу получиться с мягкой и вкусной корочкой.

  • Замена ингредиентов в тесте может повлиять на то, как получится ваша буханка хлеба. Добавляя молоко, растительное масло, масло или яйца, вы можете получить более легкую корочку и мягкую текстуру.
  • Используйте светлую форму, например, из нержавеющей стали, а не более темную форму или форму с антипригарным покрытием. Более легкие банки будут отражать тепло. Темные формы дольше сохраняют тепло, поэтому корочка может стать темнее и тверже. Вы можете попробовать использовать банку Pullman. Жестянка с прямыми стенками и крышкой.Это сохранит форму буханки и создаст на хлебе легкую корочку.
  • Попробуйте смазать буханку маслом, когда ее достанете из духовки. Смазывание маслом может помочь смягчить эту корку. Это также добавит вашему хлебу немного сливочного вкуса.
  • Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете повлияет на то, как долго хлеб будет оставаться в такой же текстуре, как «только что из печи». Хранение хлеба в хлебнице может привести к тому, что он высохнет быстрее, чем в полиэтиленовом пакете.
  • Если ваш хлеб немного суховат, вы можете попробовать поставить его на секунду в микроволновую печь.Это создаст немного влаги, чтобы смочить хлеб.

Выпечка требует терпения

Обучение выпечке требует времени и терпения, особенно если вы хотите приготовить идеально выпечку. Прекрасные золотые буханки хлеба, которые на вкус так же хороши, как и выглядят. Поначалу это может показаться ошеломляющим или сложным, но придерживайтесь этого. С практикой и терпением вы скоро освоите приготовление этих буханок хлеба.

4 вещи, которые вы можете сделать, чтобы вернуть к жизни твердый как камень хлеб

  • Трудно съесть целую буханку хлеба, пока она не черствеет.
  • Есть несколько лайфхаков, которые вернут к жизни ваш черствый хлеб.
  • Самый эффективный способ — сбрызнуть буханку водой и выпекать.

Факт: Если вы не кормите толпу, может быть сложно съесть целую буханку хлеба за то короткое время, которое требуется вашему углеводному совершенству, чтобы превратиться из пушистой и жевательной в плотную и твердую. Но было бы грустно позволить даже кусочку этого ремесленного хлеба за 7 долларов пропасть зря.(И, может быть, вы не в настроении делать гренки или французские тосты. ) Итак, что вы можете сделать?

Оказывается, можно вернуть к жизни просроченный хлеб. И, судя по интернету, на самом деле есть много способов сделать это. Все ли они работают, конечно, другая история. Поэтому я решил посмотреть, какой метод работает лучше всего.

(Для протокола: мы говорим о хлебе, жестком или сухом. Как только вы заметите плесень, пути назад нет. Вы должны его выбросить.)

Вот что произошло и как вы можете это сделать лучше от твоего черствого хлеба.

Почему хлеб черствеет

Чтобы выяснить, какой метод лучше всего поможет вернуть хлеб к жизни, я подумал, что было бы полезно сначала понять, что заставляет хлеб становиться сухим и твердым.

Знаете ли вы, что хлеб начинает черстветь через несколько минут после того, как его достали из духовки? «По мере охлаждения хлеба структура крахмалистых углеводов начинает кристаллизоваться», — объясняет бывший президент Института пищевых технологов Роджер Клеменс, доктор философии.D. Этот процесс кристаллизации происходит по мере того, как хлеб теряет влагу и тепло. На самом деле это хорошо, потому что помогает горячему свежему хлебу стать достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать. Но чем больше влаги теряется, тем больше кристаллов крахмала образуется, и хлеб начинает черстветь.

Хорошая новость заключается в том, что добавление тепла и влаги обратно в хлеб может снова сделать его мягким и жевательным. Во всяком случае, до определенного момента. «Во многих случаях хлеб не будет на 100 процентов, но все равно будет вкусным», — говорит Клеменс.

Лучшие способы оживить черствый хлеб

Вооружившись этими знаниями, я решил испытать несколько популярных лайфхаков для черствого хлеба. Вот посмотрите, что сработало, а что нет.

Способ 1: Положите хлеб в пакет с сельдереем.

Этот метод работает, но ваш хлеб будет пахнуть сельдереем.Shutterstock/mama_mia

Будет ли вкусный хлеб, если засунуть грустную буханку в пакет со стеблем сельдерея и оставить их на ночь? Некоторые люди говорят, что да, но я был довольно скептичен. Сельдерей содержит много воды, и сухой хлеб может впитать часть этой влаги.Но это все еще не казалось лучшим вариантом, потому что в нем не было тепла.

И действительно, мой хлеб с сельдереем был не самым вкусным. Я оставил их в свернутом бумажном пакете примерно на восемь часов. В результате хлеб стал заметно мягче, но сырым, влажным и неаппетитным. Кроме того, он пах сельдереем.

Способ 2: Подготовьте хлеб в микроволновой печи с влажным бумажным полотенцем.

Этот метод работает, но корочка также станет мягкой.Зинатис / Shutterstock

Заворачивание хлеба во влажное бумажное полотенце окружает его влагой, а микроволновая печь добавляет тепла. Итак, теоретически у вас должны быть все элементы, необходимые для того, чтобы вернуть умирающий хлеб к жизни, верно?

Тем не менее, результаты были неутешительными. Покрытие хлеба и разогрев его в микроволновой печи в течение одной минуты сделало мою черствую половину буханки заметно мягче и влажнее.Но вместо того, чтобы стать приятно хрустящей, корочка тоже стала мягкой. Если вас это не смущает, то этот метод работает, но я подумал, что это мда.

Способ 3: Заверните хлеб в фольгу и запеките.

Этот лайфхак сохранит ваш хлеб хрустящим, но также высушит его.Роберт Ф. Букати/AP

Эта техника казалась шагом в правильном направлении. Обертка фольгой, казалось, собирала немного пара, когда хлеб нагревался, делая его более мягкой текстурой. И если оставить буханку в разогретой до 375 градусов духовке на 10 минут, казалось, что это добавит достаточно тепла, чтобы снаружи она стала красивой и хрустящей.

Это определенно сработало лучше, чем два других трюка.Корочка получилась достаточно хрустящей, что мне понравилось. Недостатком было то, что остальная часть хлеба тоже немного подсохла. Так что это не совсем сделало текстуру свежей. Вместо этого он просто повернул часы назад примерно на день.

Способ 4: Сбрызните хлеб водой и испеките его.

Это лучший способ оживить черствый хлеб.Кристиан Гутье/Flickr

Этот хак, который в основном был похож на метод № 3, но с одним дополнительным шагом, казался Святым Граалем. Перед тем, как завернуть хлеб в фольгу и выпекать, я использовал пульверизатор, чтобы слегка сбрызнуть корку водой. У меня было ощущение, что это вернет часть влаги, которую потерял мой хлеб, и получится буханка, которая будет хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Было ли это идеально? Нет, на вкус он был не совсем таким, как хлеб, который я купила в местной пекарне четыре дня назад. Но это было очень близко! Из всех методов, которые я пробовал, этот оказался бесспорным победителем.

Итог

Чтобы оживить черствый хлеб, нужны две вещи: влага и тепло. Слегка сбрызгивая корку водой, заворачивая буханку в фольгу и выпекая при 375 градусах в течение 10 минут, мы получили оба этих ключевых элемента и сделали мой четырехдневный хлеб на вкус относительно свежим.

Конечно, было бы еще лучше, если бы хлеб не черствел. Невозможно заставить хлеб храниться вечно, но если вы знаете, что пройдет несколько дней, прежде чем вы планируете закончить эту буханку, подумайте о том, чтобы положить ее в морозильную камеру. (Эти инструкции подробно расскажут вам, как это сделать.) Это поможет замедлить потерю влаги, и ваш хлеб будет более свежим, когда вы будете готовы его съесть.

Зарегистрируйтесь  здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

Как размягчить черствый хлеб [обновлено в 2021 г.]

Изучите этот быстрый прием, и вы больше никогда не выбросите черствый хлеб!

Лишь несколько лет назад я re открыл для себя магию хорошего хрустящего хлеба из пекарни. Как мама четверых детей, мое потребление хлеба в основном ограничивалось буханками белого хлеба для сэндвичей, которые были основным продуктом питания в нашем доме. (Конечно, это было до того, как моему сыну Келлу официально поставили диагноз целиакия, но я отвлекся.) Через некоторое время после того, как мои дети научились делать свои собственные бутерброды , я быстро снова влюбился в хрустящие багеты, булочки и другой вкусный хлеб ручной работы.

Связанный: Это самый простой и лучший домашний хлеб, который вы когда-либо готовили

Но поскольку я был единственным, кто ел их в то время, мой вкусный хлеб черствел раньше, чем я успевал его съесть. Но потом меня познакомили с гениальным трюком оживить черствый хлеб, и моя проблема была решена полностью! Я сомневался, что это сработает, но результат меня, честно говоря, шокировал ! Я смог взять черствый, почти несъедобный хлеб и превратить его обратно в мягкий, жевательный хлеб с красивой хрустящей корочкой.

Этот трюк должен знать каждый, кто, как и я, любит хороший хлеб с хрустящей корочкой. (Акцент здесь делается на «хрустящий хлеб», потому что, поскольку в этом методе используется вода, он не будет хорошо работать с мягким, пористым хлебом.) Он также отлично подходит для развлечения. Удивите своих гостей вкусным хлебом «только что из печи» к ужину!

Попробуйте этот трюк с оживлением хлеба, и я уверен, вы будете так же приятно удивлены, как и я! 🙂

Как смягчить несвежий хлеб

, вам понадобится:

  • rail буханка Crusty Bleam
  • Tin Foil

Направления:

Запустите буханку хлеба под водой, чтобы увлажнить снаружи.(Если хлеб был надрезан, старайтесь не мочить обрезанный конец.)

Затем заверните буханку в кусок оловянной фольги.

Поместите буханку в холодную духовку и разогрейте ее до 300°F. После того, как вы включили духовку, установите таймер на 10 минут.

Когда таймер сработает, снимите фольгу с хлеба и поместите его обратно в духовку. Выпекайте еще 5 минут, чтобы внешняя поверхность стала красивой и хрустящей.

Тогда ешьте и наслаждайтесь! Я обнаружил, что «оживший» хлеб лучше всего есть в течение 30 минут после разогрева (и, конечно же, смазанный толстым слоем масла!) Поделитесь этим с нами в комментарии ниже! 🙂

Как сделать черствый хлеб мягче и предотвратить его черствение

Последнее обновление: 20 августа 2021 г., автор:

.

Аромат домашнего хлеба, наполняющий кухню, успокаивает.Для кого-то это запах детства, когда мама или бабушка пекут для них домашний хлеб после школы или на выходных.

Мягкий, упругий хлеб лучше всего, когда он только что вышел из печи. Вы можете разрезать его так легко, и он режет практически без усилий. Когда вы намазываете его сливочным маслом, сливочное жирное масло просто тает на поверхности хлеба, просачиваясь внутрь, делая хлеб маслянистым на всем протяжении.

После того, как хлеб несколько дней простоял на кухне или хранился в холодильнике, он может начать твердеть.Снаружи она станет жесткой раньше, чем внутри, но даже в этом случае хлеб не так приятно есть, как раньше. Никто не хочет откусить кусочек черствого хлеба, кроме брускетты. Белый и цельнозерновой хлеб должны быть мягкими и легко резаться или откусывать.

Когда хлеб затвердеет, у вас может возникнуть соблазн выбросить его, но если вы знаете, как сделать черствый хлеб мягче, вам не придется заниматься этими расточительными мыслями. Вы можете спасти хлеб, который стал твердым, если вы знаете несколько советов по выпечке.

Трюк с разогревом в микроволновой печи

Одним из самых проверенных способов размягчения хлеба является его подогрев. Вы можете подумать, что подогрев хлеба сделает его подрумяненным и хрустящим, а не более мягким, но то, как тепло влияет на хлеб, зависит от ваших методов нагрева.

Вы можете использовать микроволновую печь для быстрого и простого разогрева. Просто поместите буханку хлеба в микроволновую печь примерно на минуту — достаточно долго, чтобы она нагрелась. Это справедливо для любого вида хлеба, который вы пытаетесь размягчить: булочек, печенья, бананового хлеба, цельнозернового хлеба и т. д.Вы должны только микроволновая печь достаточно долго, чтобы нагреть хлеб. Более длительное время может вызвать проблемы и заставить хлеб сгореть или сломаться.

Вы хотите съесть хлеб, как только его достали из микроволновки. Если вы будете ждать очень долго, хлеб затвердеет больше, чем раньше, а вы этого не хотите. Таким образом, вы должны разогревать столько хлеба, сколько собираетесь использовать сразу. Любой дополнительный хлеб следует вытащить из контейнера для хранения и подогреть в микроволновой печи позже, когда он понадобится.

Чтобы ограничить время хранения хлеба в микроволновой печи, вы можете разогревать в микроволновой печи небольшую порцию хлеба. Заверните его во влажное (но не мокрое) бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь примерно на 10 секунд. Этого должно быть достаточно, чтобы разогреть хлеб и смягчить его. Это отлично работает для одной обеденной булочки, печенья или отдельного ломтика хлеба.

Как сделать черный хлеб мягче в духовке

Приготовление в микроволновой печи может быть удобным и быстрым, но это не очень хорошо для сохранения питательной ценности пищи.Если вы хотите лучше размягчить и разогреть хлеб после того, как он начал затвердевать, вы можете на некоторое время засунуть его в духовку.

Разогрейте духовку до 200°F. Как только духовка нагреется, вы можете завернуть хлеб во влажное (но не мокрое) полотенце и поставить его в духовку на противне. Нагревать нужно всего около 5 минут. Проверьте хлеб в этот момент, прежде чем выключить духовку. Может потребоваться еще несколько минут, прежде чем он станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть.

Всегда проверяйте разогреваемый хлеб, чтобы убедиться, что он не пережарился.Вы не хотите, чтобы он сгорел или стал слишком горячим, а затем обязательно съешьте его быстро, прежде чем он начнет затвердевать. Как и в случае с микроволновой печью, если вы разогреете хлеб в духовке, он станет твердым, если его не оставить. Его нужно есть сразу, пока он еще мягкий.

Как сделать более мягкую корочку

Если вы постоянно печете хлеб с жесткой внешней корочкой, но предпочитаете что-то более мягкое, вам необходимо знать несколько приемов выпечки, которые могут помочь. Вам не нужно каждый раз получать хрустящую, жесткую поверхность.

Один из способов — добавить в рецепт хлеба сливочное масло или немного молока. Это создает более мягкий мякиш и более мягкую корку.

Помогает положить тесто в форму для хлеба. Если вы хотите, чтобы хлеб вышел легче, используйте форму для выпечки хлеба, в которой большая часть хлеба не высыхает и не становится твердой. Верх вашей корочки будет немного жестче, но остальная часть будет мягкой.

Если вы ищете способ сделать твердое тесто более мягким, вы можете добавить в него немного воды или масла.Вы также можете немного подогреть его в духовке — ему нужно всего несколько минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было снова использовать.

Еще один способ обеспечить мягкую корочку – избегать смазывания верха буханки чем-либо. Это может вызвать кристаллизацию и корку на поверхности, чего вы хотите избежать. Также не следует смазывать хлеб маслом после выпечки.

Если в вашей духовке есть режим пара, не используйте и его, так как корочка станет более твердой.

Если вы обнаружите, что ваш хлеб выходит из духовки твердым, убедитесь, что вы следуете всем этим советам, и если он все еще выходит слишком твердым, вы можете снизить температуру и продолжительность приготовления. Идеальное время выпекания и температура для мягкого хлеба зависят от вашего рецепта и количества хлеба, которое вы готовите за один раз.

Как предотвратить черствение хлеба

После того, как ваш хлеб испечен и вы хотите, чтобы он не стал твердым через несколько дней, необходимо соблюдать некоторые правила хранения.Вам не придется учиться делать твердый хлеб мягче, если вы правильно его храните.

Прежде всего, убедитесь, что хлеб хранится в герметичном контейнере. Попадание воздуха в емкость для хранения приведет к преждевременному затвердеванию хлеба.

Замораживание хлеба — лучший способ предотвратить его затвердевание и образование корки, и если вы делаете это, вам следует использовать герметичный пакет или контейнер для морозильной камеры. Также храните каждую буханку хлеба отдельно, чтобы при необходимости их можно было достать по отдельности.Если вы готовите сразу много хлеба, чтобы сэкономить время при выпечке хлеба, обязательно храните в морозильной камере весь хлеб, который вы не будете использовать в течение следующей недели.

Используйте бумагу вместо пластика для хранения хлеба. Хранение породы в пластике ускоряет ее порчу и способствует росту плесени. Используйте мешок для хлеба или хлебницу для лучшего хранения любого хлеба, который вы планируете съесть в течение недели.

Последний совет для более безопасного и мягкого хранения хлеба — срезать кончики. Открытые концы помогут вашему хлебу дольше оставаться мягким.

Как освежить черствый хлеб | Помощь на кухне : Food Network

Автор Regan Cafiso для Food Network Kitchen

Свежий, хрустящий хлеб – одно из величайших удовольствий в жизни. Но срок его годности скоротечен. Даже при правильном хранении хлебобулочные изделия, такие как крестьянский хлеб, тесто на закваске и багеты, хранятся всего несколько дней при комнатной температуре, прежде чем черствеют и твердеют. Но у нас есть решение.Если ваша буханка затвердела, выполните следующие простые действия, чтобы сделать ее как новую.

Хлеб становится твердым и черствым, когда он высыхает, но дело не только в этом — буханка может черстветь даже во влажных условиях. Так что дает? «Черствение» — это естественный процесс, который происходит, когда молекулы воды и крахмала, которые стали губчатыми во время выпечки, начинают перестраиваться после того, как хлеб остынет. Вода выходит из внутренней части буханки, мигрируя к корке и, в конечном итоге, в воздух.Крахмал снова затвердевает, а потом — пуф! Каменно-твердый хлеб. Низкие температуры ускоряют этот процесс, поэтому никогда не храните хлеб в холодильнике. (Однако заморозка — это отдельная история — об этом позже!)

Конечно, из буханки черствого хлеба можно приготовить много вкусного: французские тосты, гренки, панировочные сухари и хлебный пудинг — вот лишь некоторые из них. Но иногда хочется просто красивого кусочка. Мы опросили наших кулинаров, и они в подавляющем большинстве выбрали этот метод, чтобы вернуть хлебу его первоначальную мягкость и хрустящую корочку.

Имейте в виду, что этот метод предназначен для целых и частичных буханок, а не для предварительно нарезанных ломтиками. Если хлеб предварительно нарезан, лучше приготовить рецепт, в котором используется черствый хлеб. Если хлеб заплесневел, его нельзя спасти, и его следует выбросить.

Любой хлеб рано или поздно черствеет, но эту печальную судьбу можно замедлить или остановить при правильном хранении. Если вы планируете съесть свой хлеб в течение нескольких дней, обязательно плотно заверните его в пищевую пленку и храните при комнатной температуре.Если у вас есть лишние буханки, которые вы хотите испечь в последнюю очередь, заморозьте их. Плотно заверните каждый в два слоя полиэтиленовой пленки, запечатайте в пакете для морозильной камеры и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Наши любимые рецепты хлеба:

Рецепт хлеба Hard Do | Allrecipes

Рецепт хлеба Hard Do | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно1

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 3,2 г 6%

углеводов: 25,2 г 8%

диетическое волокно: 0,9 г 4%

сахара: 3,2 г

жир: 2,3 г 4%

Жир: 0,3 г 2%

Витамин A IU: 39.2-IU 1%

Ниацина эквиваленты: 2,6 мг 20%

Фолат: 66,1 мкг 17%

Кальций: 5,1 мг 1%

Железо: 1,4 мг 8%

магний: 6.9 мг 3 %

калий: 42,9 мг 1 %

натрий: 108,1 мг 4 %

тиамин: 0,2 мг 24 %

калорий из жира: 21

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Hard Do Bread

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Hard Do Bread в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Вторая жизнь черствого хлеба

Некоторые из моих самых любимых рецептов в мире были разработаны поварами, которые отказались выбрасывать черствый хлеб — или роти, или сангак — превращая жесткие, старые корочки в неожиданное вкусные блюда.

В Тоскане повара рвали неуклюжий подсохший деревенский хлеб и замачивали его в воде, затем отжимали лишнюю жидкость и добавляли ее в овощной салат под названием панцанелла. В 1970-х Марселла Хазан призналась, что предпочитает более роскошную версию, оживляя свои буханки жиром вместо воды и жаря хлеб на оливковом масле.Этот метод теперь является хорошо зарекомендовавшим себя стилем панцанеллы, и я люблю его, особенно с продуктами позднего лета.

Помимо поджаривания хлеба, что можно сделать на противне в духовке или на сковороде, летняя панцанелла не требует особого приготовления . Смешайте заправку, нарежьте несколько сырых овощей и перемешайте.

На этой неделе у Эрика Кима новый рецепт панцанеллы (!!), наполненный сырыми цуккини и засахаренным кленовым хлебом. Это просто, но тщательно продумано, поэтому важен каждый шаг: сначала посолите овощ, как говорит Эрик, чтобы вытянуть лишнюю влагу и сконцентрировать его нежный аромат.Как только салат будет заправлен, сразу ешьте его.

Если вы хотите панцанеллу с пространством для маневра, Мелисса Кларк приготовит ее с помидорами и моцареллой, которая может простоять около шести часов после того, как она приготовлена, постепенно улучшаясь, пока хлеб пропитывается и размягчается в заправке и томатном соке. И мне нравится деревенская панцанелла Габриэль Э. У. Картер, которую я приготовила на прошлых выходных. Он искусно превращает тертый арбуз в основу сладко-соленой заправки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.