Хлеб по госту ссср рецепты: Назад в СССР: Белорусский хлеб по ГОСТу, пошаговый рецепт на 336 ккал, фото, ингредиенты

Хлеб-кирпичик прямиком из твоего советского детства

Хлеб-кирпичик мало кто из нас доносил в детстве домой. Уж слишком соблазнительной была его хрустящая корочка и ароматный мякиш внутри. Конечно же, сейчас в магазинах можно найти много вариаций на его тему, и всё же порой хочется снова попровать именно тот хлеб. Если в твоей душе уже давно зреет такое желание, почему бы не выпечь одну-две буханки!

Хлеб-кирпичик

Приготовление хлеба мне всегда казалось одним из самых непростых кулинарных маневров. В детстве, когда бабушка пекла хлеб, я с удовольствием наблюдала за процессом, который в ту пору казался мне магией какой-то. Сейчас, во время мультиварок, хлебопечек и Интернета, элемент волшебства немного затерялся.

© Depositphotos

И всё же, готовя то или иное блюдо, мы добавляем туда ингредиент, о котором тебе точно никто расскажет на просторах Интернета. Это любовь, которую мы чувствуем к тому, кому готовим. Любовь к мужу, родителям, детям или даже к самой себе.

© Depositphotos

Давай же приготовим этот хлеб согласно рецептуре и не забудем добавить чуточку любви!

Ингредиенты для опары

  • 350 г пшеничной муки высшего сорта
  • 6 г прессованных дрожжей
  • 200 мл воды
  • 1 ч. л. сахара

Ингредиенты для теста

  • 560 г опары
  • 6 г соли
  • 140 мл воды
  • 150 г пшеничной муки высшего сорта

Приготовление

  1. Налей в емкость 200 мл воды и добавь к ней 6 г прессованных дрожжей. Всё хорошо размешай и добавь чайную ложку сахара без горки. В ту же емкость просей 350 г муки в несколько приемов. Опара должна получится густой и плотной.

    © Depositphotos

  2. Опара получается похожей на тесто для пельменей. Ее нужно тщательно вымесить и накрыть сверху пленкой. Теперь ты можешь оставить опару на 5 часов, чтобы она забродило и поднялась.

    © Depositphotos

  3. В отдельной емкости раствори в воде 6 г соли. После этого добавь соленую воду к опаре.
    С помощью миксера смешай воду и опару, постепенно добавляя муку.

    © Depositphotos

  4. Смажь прямоугольную форму для хлеба растительным маслом и выложи в нее тесто.Оставь его на 40 минут для расстойки.

  5. Разогрей духовку до 200 градусов. Первые 15 минут температуру менять не нужно, после этого опусти температуру до 190 и выпекай еще полчаса. Именно такой переход даст красивую хрустящую корочку.

От редакции

Порой советские времена идеализируются нами именно из-за конкретных вещей. Возможно, в целом время было не настолько уж простым и радостным, однако именно тогда прошло детство многих из нас. Частенько мы вспоминаем свою детскую беззаботность и потому нам кажется, что время было лучше, чем сейчас.

Ты не можешь вернуть прежние дни, да и не надо, пожалуй, этого делать. Но вот побаловать себя именно теми мелочами, которые впечатлили тебя в прошлом можно. Надеемся, что этот хлебушек пробудит в тебе те же чувства, что ты испытывала давным-давно.

Ржаной хлеб Послевоенный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ржаной хлеб послевоенной поры

«Тот самый хлеб»… — возможно именно так скажут те люди, которым довелось пережить все страдания и лишения послевоенного времени. Скорее всего, многим из нас, современному поколению, избалованному всевозможной сдобой и сладостями, он не придётся по вкусу, но ветераны помнят ни с чем несравнимый аромат маленькой горбушки ржаного…

К своему стыду, буквально до недавних пор (пока сама не стала печь домашний хлеб) даже не интересовалась, каким многоликим может быть хлебушек. А на самом деле послевоенный хлеб, который детям того времени казался вкуснее всяких пирогов и тортов (которых они по сути и видеть-не видели), готовился не только на муке, но и всяких отрубях, сушеной лебеде, картофельных очистках…

Предлагаю и вам в канун праздника Великой Победы испечь «тот самый» ржаной хлеб Послевоенный и пусть он будет на вашем столе в память о героизме нашего народа! Спасибо вам, ветераны, за мирное небо над головой!

Как приготовить «Ржаной хлеб Послевоенный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Готовить ржаной хлеб Послевоенный мы будем из таких продуктов, как: мука ржаная, мука пшеничная, вода кипячёная, соль, сахар и сухие дрожжи. Если будете готовить на основе прессованных, берите 20 граммов.

Шаг 2 Ссылка

В тёплой (приятной для кожи, но не горячей) кипячёной воде разводим сахарный песок и добавляем туда дрожжи. Прессованные нужно растворить и поболтать. Оставляем всё в тёплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Поднялась шапочка, образовались пузырьки — дрожжи готовы к дальнейшей работе.

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами

Шаг 3 Ссылка

В широкую миску просеиваем 2 вида муки, добавляем соль. Немного муки (буквально столовую ложку) оставим на потом.

Шаг 4 Ссылка

Делаем в муке лунку и вливаем туда дрожжи.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем тесто. Оно напоминает пластилин или глину — довольно тугое и липкое. Накроем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но не заветрилось. Оставим его отдохнуть на полчаса в тепле. Кстати, читала, что тесто можно оставлять до 18 часов в холодильнике, где оно поднимается медленно, а потом печь, предварительно вынув его в тепло на полчаса. То есть, если делать тесто вечером — утром можно выпекать хлебушек.

Шаг 6 Ссылка

За это время тесто распушилось и немного поднялось, но осталось таким же липким.

Шаг 7 Ссылка

Присыпаем рабочую поверхность оставленной заранее мукой и выкладываем на неё тесто. Разминаем тесто пальцами в форме прямоугольника — одна из сторон должна равняться длине вашей формы. Моя форма 21 см в длину и 11 см в ширину.

Шаг 8 Ссылка

Скатываем тесто в плотный рулет.

Шаг 9 Ссылка

Перекладываем в форму, которую ничем не смазываем. А теперь оставляем буханку в тепле для расстаивания на 2,5 часа. За полчаса до окончания подъёма теста включаем духовку.

Шаг 10 Ссылка

За отведенное время хлеб хорошо вырос — он стал более воздушный и пористый. Духовка прогрелась — можно выпекать хлеб при температуре 200 °C в течение 55 минут.

Шаг 11 Ссылка

В процессе выпечки буханка не изменилась в размерах — она пропеклась и зарумянилась.

Шаг 12 Ссылка

Ржаной хлеб Послевоенный готов. Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Аромат у этого хлебушка просто волшебный, вкус — приятный, ржаной, с кислинкой. Мякиш довольно плотный, но хорошо пропеченный. Попробуйте и вы!

Паляница украинская рецепт – Украинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Паляница украинская рецепт – Украинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Грязных порций:  8ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов37

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

385 г

Сухие дрожжи

1,5 чайных ложек

Соль

1 чайная ложка

Сахар

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Для опары смешайте муку (315 г) с сухими дрожжами. Добавьте теплую воду (180 г) и замесите довольно плотное, но не сухое тесто. В процессе замеса опары ориентируйтесь в первую очередь на то, какой плотности получается тесто, если почувствуете, что тесто получается излишне плотным, или если остается не смоченная сухая мука, добавьте еще немного воды (опару не нужно долго замешивать).

2Опару накройте и оставьте в тепле на 3–4 часа. О готовности опары можно судить по внешнему виду — ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и появится очень приятный хлебный аромат.

3Для основного замеса добавьте к опаре оставшуюся муку и воду, в которой предварительно растворите требуемое по рецепту количество соли и сахара.

4Замешанное тесто тщательно вымесите до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно долго, минут 7–10.

5Подготовленное тесто округлите, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно, на 1,5 часа).

6Подошедшее тесто выложите на слегка подпыленный муко стол и соберите в шар. Для этого складывайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи.

7Сформированный шар аккуратно перенесите на подпыленный муко противень или на бумагу для выпечки (швом вниз), сверху обильно подпылите мукой, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки.

8На расстойвшемся тесте сделайте надрез. По ГОСТу тесто надрезают на «¾ окружности глубиной 15–25 мм на уровне ¾ высоты от нижней поверхности заготовки».

9Выпекается паляница на поду при 190–200 градусах с паром (если в духовке нет такой функции, то можно на самый низ поставить миску с водой). Выпекать примерно 45 минут до глухого звука и румяности (мне обычно требуется около 1 часа).

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

очень вкусно получилось=)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ГОСТ по-домашнему: как испечь дома хлеб, памятный с детства: p_syutkin — LiveJournal

Увлечение хлебопечками сошло на «нет». Все чаще хозяйки пекут хлеб сами, по ГОСТовским рецептам. Но в последнее время покупатели нередко пишут в соцсетях и блогах о том, что цена на хлеб растет, а качество падает.
Светлана Морозова, обозреватель московского портала «Мой район», написала про наш современный хлеб и взяла интервью у Ольги Сюткиной:

Проверка на ржаность

Недавно сайт «Росконтроль» провел собственную проверку хлебобулочных изделий, которые предлагают столичные магазины. Итоги неутешительные: более 10% продукции не соответствует требованиям технических регламентов, сообщает портал.

По данным проверки, хлебокомбинат «Щелковохлеб», например, выпускает хлеб «Ржаной скандинавский», в котором главный компонент – пшеничная мука. А должна быть ржаная.

В хлебе «Овсяник» петербургского предприятия «Каравай» — та же картина. Овсяные хлопья всего лишь входят в состав зерновой смеси, которой в продукте -меньше воды.

Что же делать, если хочется с удовольствием отломить горбушку настоящего, свежего хлеба, сделанного еще по советским ГОСТам?

Увы, машины времени пока не изобрели. Зато можно найти время и испечь такой хлеб дома. Именно так поступает известный кулинарный блогер, автор многих книг по кулинарии Ольга Сюткина – печет нормальный хлеб сама.

Ольга Сюткина: сокровенная мечта

— Кусочек ароматного, теплого, выпестованного с душой умелыми руками — он ни в какое сравнение не идет с бездушными буханками и батонами, напичканными ароматизаторами, улучшителями и стабилизаторами. Они только внешне напоминают хлеб, а по сути — пустышки.

Сама я хлеб начала печь очень давно еще в середине 90-х, когда появились первые хлебопечки. Какой же был восторг — просыпаться утром от аромата свежевыпеченного хлеба! Нежнейший мякиш и хрустящая корочка долгое время удовлетворяли потребности в утреннем кусочке хлеба. Но освоить выпечку руками, в духовке всегда было сокровенной мечтой

Незаметно пришли книги — про закваску, технологии и вообще другой мир ХЛЕБА. А самое главное — это воспоминания, вкус, что помнится с детства — хлеб по ГОСТу.

Встречи с интересными людьми, которые поведали о том, как же проходило становление хлебопечения в советское время, строились хлебозаводы, работали институты и лаборатории, разрабатывались стандарты, выращивалась закваска — это уже четко обозначенный путь — надо печь хлеб по ГОСТу. И первый хлеб, сделанный своими руками — Дарницкий — за 16 копеек и Нарезной за 22. Да, это был тот самый вкус!

Перепробовав за три года разные сорта европейского хлеба, я вновь и вновь возвращаюсь к привычному вкусу — кисловатому ржаному, ароматному пшеничному — плотному, мелкопористому.



Бородинский, Литовский, Подмосковный, сайки, выборгская сдоба, кунцевские и калорийные булочки — нет вкуснее хлеба, чем наш, отечественный, выпеченный по тем еще старым рецептам.

Нарезной батон: рецепт по ГОСТу

Закваска: 60 г закваски, 250 г пшеничной муки, 250 г воды

Брожение: 2 часа при Т 30 С

Тесто: 500 г молодой закваски, 250 г пшеничной муки, 8 г соли, 8 г прессованных дрожжей, 20 г сахара, 18 г сливочного масла, 30 г воды

Выпечка: тесто интенсивно вымесить до гладкости Поставить на брожение на 20-30 минут при Т 30 градусов Тесто разделить на две части, округлить и оставить на отлежку на 20 минут.

Сформовать батоны, положить на пергамент и поставить на расстойку на 40 минут.

Сделать 5 надрезов глубиной 0,8-1 см. Выпекать при 220 градусов с паром 10 минут, затем без пара 20 минут.

Все фото в посте — это хлеб, испеченный Ольгой Сюткиной своими руками.

Готовим выпечку по ГОСТу: 10 рецептов из СССР


10

Приготовил : Арина Вольская

19.12.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу.

Салат «Оливье»


0
Источник:

Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков… Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо. Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка. Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется. Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка. Как сделать вкуснее. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.

×

Калорийность и пищевая ценность продукта

Состав отличается от других сортов хлеба не только вкусовыми, но и питательными составляющими.

Основная составляющая такого продукта заключается в смеси пшеничной и ржаной муки.

Эта смесь добавляется в изделие в определенной пропорции 1:1.

Если увеличить долю поступления в состав ржаной муки до отметки 1:3, тогда получится, что производитель приготовил уже не ржано-пшеничную выпечку, а черный хлеб.

Если говорить о калорийности продукта, тогда можно выделить следующие особенности подобной выпечки:

  • жиры составляют 3,12 граммов, что примерно 28 ккал;
  • к белковой части относятся 10,36 граммов в составе продукта, что в переводе на ккал означает 41;
  • к углеводам относится наибольшая часть изделия – 51,43 граммов. Это примерно 206 ккал.

Салат «Шуба»


0
Источник:

Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств. Верить в эту историю или нет – личное дело каждого. Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают». Как приготовить. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента». Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

Дополнительные ингредиенты, добавляемые производителем

Часто производители принимают решение о введении дополнительного продукта с состав ржано-пшеничного хлеба.

Такими дополнительными добавками могут являться:

  • натрия пропионат или E 280 – консервант;
  • диоксид серы (E 220) – консервант мощного действия, используется против плесени;
  • E 330 – кислота лимонная, это кислотный регулятор;
  • кислота сорбиновая – относительно безвредный консервант;
  • эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.

Все эти добавки проводят с целью придать выпечке определенный аромат, который будет являться отличительной особенностью этого вида продукта. Покупатели, таким образом, запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать изделие на постоянной основе.

Салат «Пассажирский»


0
Источник:

Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь. Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось. Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой. Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков. Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего. Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.

Химический состав белого хлеба

В мировой кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик. Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло. Далее формируются изделия и выпекаются.

В результате получается следующий химический состав:

  • вода – 37,7%;
  • крахмал и декстрины – 47%;
  • белки – 7,9%
  • жиры – 1%.

Суп «Студенческий»


0
Источник:

В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей. Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски. Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков. Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.

Творожный кекс

Ингредиенты:

  • творог — 130 г;
  • мука — 150 г;
  • масло сливочное — 75 г;
  • сахар — 165 г;
  • изюм — 1 горсть;
  • масло растительное — для смазывания формы;
  • яйцо куриное маленькое — 2 шт.;
  • разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
  • готовая помадка — по вкусу.

Приготовление:

  1. Масло растереть с сахаром Взбить венчиком.
  2. Добавить творог, если зернистый — протереть через сито. Продолжать взбивать до однородности массы.
  3. Добавить два маленьких яйца или 1 яйцо и 1 желток. Взбить.
  4. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Взбить до однородности массы.
  5. Изюм залить кипятком и дать ему набухнуть. Слить воду, просушить, добавить в тесто.
  6. Форму (18х9 см) накрыть пекарской бумагой, смазать маслом, вылить в нее тесто. Запекать при 170°C 60-70 минут. Проверить готовность шпажкой.
  7. Пакет с помадкой залить очень горячей, но не кипящей водой, оставить на 5 минут. Помадка должна стать мягкой. Для однородности консистенции размять пакет пальцами.
  8. Срезать уголок, покрыть помадкой выпечку, дать ей застыть.

Гороховый суп


0
Источник:

История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое». В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным. Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали. Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды. Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

Молочные коржики

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • сахар — 200 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • яйца — 1 шт. ;
  • молоко — 80 мл;
  • разрыхлитель – 1/2 ч.л.;
  • масло для смазывания противня.

Приготовление:

  1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. Перемешать. Добавить муку и замесить эластичное тесто.
  2. Раскатать тесто в пласт толщиной 7-10 мм. Специальной формочкой с волнистыми краями или обычной металлической формой для кексов вырезать коржики.
  3. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её кукурузным маслом.
  4. Духовку нагреть до 180 градусов. Переложить вырезанные коржики на противень. Печь минут 15 до слегка зарумянившихся краев. Главное, не передержать коржики в духовке, иначе они превратятся в обычное печенье.

Макароны по-флотски


0
Источник:

Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Скорее всего, это классическое «народное творчество», которое пришлось по душе и профессионалам поварского дела. Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: понять, сколько туда действительно положили мяса, было практически невозможно. Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах. Как приготовить. Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: мясной фарш, одна луковица и собственно макароны. Не требовалось и никаких сложных манипуляций. Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет. Перчили и солили. Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Обязательно тщательно перемешивали. Как сделать вкуснее. Добавлять что-то в это совершенство – значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии. Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними.

Изделия из этой категории

Наиболее востребованными марками из этой категории считаются изделия под названием «Крестьянский».

Этот продукт приготовлен из нескольких сортов муки, и включает в себя, в том числе, муку грубого помола, благотворно влияющую на пищеварение в организме.

Помимо этого изделие наполнено различными видами витаминов и микроэлементов.

В ста граммах продукта содержится:

  • жиры в количестве 0,9 граммов;
  • белки – 6,2 граммов;
  • 40,2 граммов углеводов;
  • общее количество килокалорий составляет 222.

Однако употребление этого вида хлеба нужно проводить с осторожностью в тех случаях, если у человека имеется проблемы с повышением кислотности желудочного сока.

Еще одним из востребованных продуктов из этой категории давно признан хлеб «Украинский». Для его изготовления производитель тратит около сорока процентов пшеничной муки и шестьдесят процентов – ржаной.

В результате последующих обработок изделие проходит четыре стадии до полного приготовления. После того как выпечка готова, она не должна превышать трех килограммов.

К подобному типу выпечки относят и «Измайловский» – хлеб, приготовленный также из двух сортов муки.

Однако в нем содержится повышенное количество углеводов (около 45 граммов), поэтому людям, стремящимся к похудению, он противопоказан.

Наиболее качественными остаются изделия:

«Крестьянский» и «Украинский», потому что в их составе сбалансированы только натуральные компоненты без примесей для запаха и цвета.

Картошка с тушенкой


0
Источник:

Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Проблема в тушенке. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит – это большая загадка. Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой. Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: остальное уж слишком сомнительно. Как приготовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой. И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки. В интернете распространен рецепт, в котором «белый жир» предлагают снять и выбросить. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню. Как сделать вкуснее. Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ – добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки. В общем, простор для вкусного творчества.

Аппетитные оладушки

Ингредиенты:

  • 350 г сгущенного молока;
  • мука высшего сорта;
  • 2 яйца;
  • на кончике ножа сода.

Кулинарный совет! Чтобы оладьи получились пышные и воздушные, нужно использовать только муку высокого качества. Перед тем, как добавлять к остальным компонентам, ее нужно 3 раза просеять через мелкое сито. Это насытит муку кислородом, тесто будет хорошо подниматься.

Приготовление:

  1. В глубокой емкости до однородной массы смешать сгущенное молоко. Яйцо.
  2. Добавить соду, соль.
  3. Порционно ввести муку.
  4. Замесить крутое тесто.
  5. Сформировать оладьи желаемого размера и обжарить их в разогретом растительном масле.
  6. Приготовленные оладьи со сгущенным молоком так быстро исчезнут со стола, что нужно будет приниматься за вторую порцию.
  7. Воздушны оладьи с секретом

Чтобы удивить родных, можно приготовить оладьи с начинкой из вареного сгущенного молока. Такое лакомство всем придется по вкусу.

Ингредиенты:

  • 0,5 л кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 стакана муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 г вареной сгущенки;
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. В глубокую емкость вылить кефир комнатной температуры, добавить сахар, яйцо. Все взбить венчиком.
  2. Соль высыпать в муку, все вместе отправить к остальным компонентам. Хорошо перемешать. В тесте не должно быть комочков.
  3. Разогреть на сковороде растительное масло.
  4. Ложкой выкладывать оладьи примерно одинакового размера на сковороду.
  5. Сразу в центр чайной ложкой положить немного сгущенного молока.
  6. Прикрыть еще одной порцией теста. Начинка не должна вытекать.
  7. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
  8. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, убирая лишний жир.
  9. Этот рецепт оладий со сгущенкой будет пользоваться успехом в Вашем доме. Подавайте горячее угощение к столу с чаем или молоком.

Котлета по-киевски


0
Источник:

Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни. Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» — для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки. Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке. Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».

Рулет

Ингредиенты:

Тесто:

  • 90 г муки;
  • 3 яйца;
  • 90 г сахара.

Приготовление:

  1. Взбиваем миксером на высокой скорости не менее 5 минут, яйца с сахаром до растворения сахара до получения белой и пышной массы.
  2. Просеиваем муку и смешиваем аккуратно лопаткой до однородного состояния.
  3. Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  4. Распределяем тесто по всей поверхности.
  5. Выпекаем 13-17 минут при 190 С . Готовность проверяйте зубочисткой.
  6. Выкладываем бисквит на полотенце и заворачиваем. Оставляем остывать в таком состоянии.


Затем удаляем бумагу. Намазываем кремом (любым по вкусу). Сворачиваем рулет и даем ему пропитаться.

Манная каша


0
Источник:

Изобретение не советское, но именно в СССР она попала в каждый дом. В России ее начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простого народа манная крупа была слишком дорогой. А вот советские власти, отстраивая пищевую промышленность с нуля, запустили ее массовое производство, и мукомольные заводы буквально завалили магазины манкой. И ладно бы только магазины – в школах и пионерских лагерях ее подавили чуть ли не каждое утро. И никто комочки, конечно, не размешивал… Да, эта каша превратилась в страшный сон советских детей. Как приготовить. «Готовкой» называть этот процесс стыдно. Молоко наливали в кастрюлю, дожидались, пока оно закипит, а потом по чуть-чуть засыпали манку. На пол-литра молока всего 3 столовых ложки крупы. Медленно помешивая, добавляли сахар и щепотку соли. Этот этап занимал 5-10 минут. В конце бросали кусочек сливочного масла и еще раз тщательно перемешивали. Как сделать вкуснее. Манную кашу лучше воспринимать в качестве «основы» сладкого блюда. Туда можно добавлять свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца 5 шт.;
  • сахар 125 гр.;
  • мука 125 гр.;
  • какао 1 ст.л.

Для крема:

  • сгущенное молоко вареное 200 гр.;
  • масло сливочное 200 гр. ;
  • какао 50 гр.;
  • масло растительное 10 гр.

Для сахарного сиропа:

  • сахар 75 гр.;
  • вода 75 мл.;
  • коньяк 20 мл.

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао. Перемешать аккуратно.
  2. Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
  3. Пока печется корж приготовим крем. Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом. Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
  4. Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком. Если времени нет,тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта Пропитайте сиропом каждый корж
  5. Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию. Бока я обсыпала грецкими орехами. Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.

Торт «Наполеон»


0
Источник:

Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи. В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого. Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки. Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца. Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

Сдобные булочки

Ингредиенты:

Для опары

  • мука пшеничная в/с — 23о гр;
  • вода тёплая — 90 мл;
  • дрожжи свежие -15 гр;
  • молоко тёплое -110 мл.

Тесто

  • опара — вся;
  • дрожжи свежие — 15 гр;
  • сахар — 200-220 гр;
  • соль — 15 гр;
  • вода тёплая — 80-100 мл;
  • мука пшеничная в/с -520 гр;
  • яйцо — 2 шт;
  • ванилин или ванильный сахар — 3 гр;
  • маргарин или масло сливочное растопить — 110 гр;
  • яйцо для смазки — 1 шт.

Приготовление:

В скобках указано время как в оригинале.

  1. Для опары — смешать молоко с водой, развести в них дрожжи и добавить муку. Тесто получится довольно крутое. Ставим тесто подходить на 15-20 мин (в оригинале — 2,5 часа).
  2. Для теста — развести в теплой воде дрожжи, загрузить в ведёрко хлебопечки и добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, муку, растопленное масло и включить программу «тесто». На первых минутах замеса добавить уже созревшую опару и далее по программе с продолжительностью 1:30 мин (2,5 ч).
  3. Созревшее тесто разделить на куски по 90 г и сформовать булочки. Уложить на противень с расстоянием друг от друга 1 см и дать подняться 50 мин.(60-80 мин).
  4. Булочки смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180-200 градусов 20-35 мин на режиме вверх — низ.

Совет автора: не включайте конвекцию, чтобы избежать пересыхания булочек.

Винегрет


ivona.bigmir.net
В дореволюционной России винегрет делали из отварной говядины или дичи с добавлением яиц и солёностей. В СССР рецепт сильно упростили: клали то, что привезли из деревни и нашли в магазинах. Но получался всё равно отличный кисло-сладкий салат.

Ингредиенты

  • 1 средняя свёкла;
  • 3 картофелины;
  • 2 солёных огурца;
  • 200 г квашеной капусты;
  • 1 луковица;
  • 100 г зелёного горошка;
  • 3–4 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и сахар — по вкусу;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление

Сварите свёклу и картофель. Свёклу можно сварить за 8–10 минут, если знать один небольшой лайфхак. Пока овощи остывают, подготовьте остальные ингредиенты.

Порежьте огурцы кубиками. Отожмите их и квашеную капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите и мелко покрошите лук. Слейте жидкость из банки с горошком.

Свёклу и картофель порежьте кубиками и соедините с остальными продуктами.

Смешайте подсолнечное масло (можно оливковое) с солью, сахаром и уксусом. Если огурцы и капуста сильно кислят, то можно его не добавлять. Заправьте салат и дайте ему немного постоять. На второй день винегрет ещё вкуснее.

Глазунья с варёной колбасой


7dney.by
«Докторская» и «Молочная» были хороши не только на батоне и в «Оливье». Благодаря колбасе обычная яичница превращалась в деликатес. Сочные ароматные кусочки с хрустящей корочкой по краям буквально таяли во рту.

Ингредиенты

  • 5–7 ломтиков варёной колбасы;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 3 яйца;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Приготовление этого блюда стоит начать с поиска хорошей варёной колбасы. По советскому ГОСТу в состав «Докторской» входила говядина, свинина, куриные яйца, сухое молоко и пряности. Постарайтесь найти на прилавках похожий продукт.

Колбасу порежьте кружками толщиной 0,5–1 см. Хорошая колбаса при жарке будет сворачиваться. Если не хотите, чтобы это происходило, надрежьте кружки в нескольких местах.

Смажьте сковороду растительным маслом и хорошенько раскалите её. Выложите колбасу, обжаривайте две минуты. Затем переверните и разбейте на сковороду, в промежутках между кусками колбасы, яйца. Посолите, поперчите и жарьте ещё три-четыре минуты.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каков бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

  • Первое правило. Определяем достаточность расстойки готового изделия. Для этого необходимо легко надавить пальцем на батон. Если отверстие исчезает сразу же, то хлеб нужно еще подержать под полотенцем. В противном случае – батон явно перестоял. При выпечке такой хлеб, скорее всего, опадет. Идеальный вариант –вмятина выпрямляется быстро до половины, а далее – медленно. Такое изделие можно выпекать.
  • Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо обязательно с паром. Организуем процесс следующим образом: в духовку ставим противень и хорошо его раскаливаем, помещаем хлеб, в противень наливаем два стакана кипятка и сразу же закрываем, а через пять минут быстро открываем дверь и обрызгиваем стены. Можно данную процедуру повторить несколько раз. Для чего это необходимо? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может «вырасти» до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.

  • Третье правило. После того как батон перестал увеличиваться, пар убирается. Для этого нужно вытащить противень с водой и быстро проветрить духовой шкаф. Теперь хлеб начинает зарумяниваться. Поэтому для выпекания необходим сухой воздух.
  • Четвертое правило. Хлеб рекомендуется готовить на специальном камне для пиццы. Для его замены раскаливаем в духовом шкафу противень, быстро кладем на него хлеб и выпекаем. Вот и весь секрет.
  • Пятое правило. Естественно, пропеченный хлеб должен иметь румяную корочку. Но определяющий показатель иной. У готового хлеба при постукивании дна должен появиться глухой звук, как будто бы внутри пусто.
  • Шестое правило. Готовый хлеб необходимо вытащить из духовки и положить на решетку для остывания. Нарезать батончик можно через сорок-пятьдесят минут.

Суп «Кудрявый»


вкусномир.рф Лёгкий, сытный, первый помощник советских мам при борьбе с простудой. А «Кудрявый», потому что взбитое яйцо превращается в хлопья.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • соль — по вкусу;
  • 1 лавровый лист;
  • 2–3 горошины чёрного перца;
  • 1 куриная грудка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 картофелины;
  • 50 г вермишели;
  • 2 яйца.

Приготовление

Налейте в кастрюлю воду, посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте куриное филе вариться. Можно использовать грудку на остове: так бульон получится наваристее. Когда мясо сварится, выловите, остудите и порежьте его небольшими кубиками.

Пока остывает мясо, сделайте зажарку: измельчённый лук и морковь обжарьте на растительном масле. Это можно делать как по отдельности, так и вместе — на ваш выбор.

Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, а через 10–15 минут и зажарку. Ещё через 5–7 минут киньте в суп горсть вермишели и тонкой струйкой введите взбитые яйца. Две минуты, и суп можно разливать по тарелкам.

Торт «Муравейник»


prelest.com
Пик популярности этого лакомства пришёлся на 1970-е годы. Тогда у каждой хозяйки был свой рецепт этого рассыпчатого, очень-очень сладкого торта. Примечательно, что похожие десерты есть в разных кухнях мира.

Ингредиенты

Для теста:

  • 250 г маргарина;
  • ½ стакана сахара;
  • 2 яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 400 г муки.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1 банка варёной сгущёнки.

Творожное печенье «Гусиные лапки»

Настоящий кус детства! Очень вкусное, нежное, хрустящее печенье. И, конечно, полезное, ведь в его составе полезный творог. Автор рецепта Екатерина желает вам приятного аппетита!

Еще больше рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете найти в разделе «Рецепты». И приятного вам чаепития!

Салат «Мимоза»


youtube.com
В эпоху дефицита этот простой салат стал завсегдатаем на праздничных столах. Его нежный за счёт белков и сыра вкус нравился и взрослым и детям. «Мимозой» салат прозвали благодаря выдумке советских хозяек, которые рассыпали сверху раскрошенные желтки.

Из-за популярности салат приобрёл множество разновидностей: с рисом, с яблоком и так далее. Но Лайфхакер предлагает вам классику.

Ингредиенты

  • 3 картофелины;
  • 3 небольшие моркови;
  • 4 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 1 банка консервированной сайры;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • 150 г майонеза;
  • веточки зелени для украшения.

Приготовление

Подготовьте ингредиенты. Отварите и натрите на тёрке картофель и морковь. Сварите вкрутую яйца, раскрошите желтки, а белки натрите на крупной тёрке. Сыр и замороженное сливочное масло тоже натрите, лучше мелко. Очистите и мелко порежьте лук. Лучше салатный. Обычный репчатый обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.

Из консервов слейте масло. Удалите кости и разомните рыбу вилкой. Кроме сайры, можно использовать консервированную сёмгу, горбушу или кету. От качества рыбы во многом зависит вкус будущего салата. Поэтому обязательно прочтите нашу статью о выборе консервов.

Когда всё будет готово, выложите продукты слоями: картофель, морковь, майонез, яичные белки, сыр, рыба, сливочное масло, лук, майонез, раскрошенные желтки.

Украсьте салат зеленью и оставьте на пару часов, чтобы пропитался.

Что еще добавляют в белый хлеб?

Нередко используются разнообразные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается более ароматным и вкусным. Однако такое изделие быстро портится. В состав белого хлеба нередко добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, который способствует улучшению пищеварения, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложный рецепт для приготовления хлеба в домашних условиях.

Бутерброды со шпротами


russianfood.com
В СССР без шпрот не обходилось ни одно застолье. Многие до сих пор помнят их аппетитный аромат и копчёный вкус, который так здорово сочетался с огурчиком и хлебом. Сегодня найти на прилавках те самые консервы практически невозможно: другая технология производства. Но приготовить вкусные бутерброды со шпротами всё-таки можно.

Ингредиенты

  • 10 ломтиков батона;
  • 1 банка шпрот;
  • 2–3 маринованных огурца;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Красиво нарежьте батон продолговатыми овалами или треугольниками. Подсушите хлебные ломтики на сухой сковороде с обеих сторон или в духовке.

Каждый кусок хлеба чуть-чуть смажьте майонезом (лучше — домашним) и посыпьте тёртым варёным яйцом. Сверху положите тонкий ломтик маринованного огурца и одну-две шпротины.

Закуска с плавлеными сырками


rus.menu
Закуска одновременно острая и нежная. Отлично сочетается с ржаным или бородинским хлебом. Со временем появилось множество вариаций: с морковью, со свёклой, с яйцом и так далее.

Ингредиенты

  • 300 г плавленого сыра;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сырки и масло уберите в морозилку. Подмороженными их проще натирать на тёрке. Яйца сварите вкрутую. Когда они остынут, их нужно почистить и хорошенько размять вилкой либо потереть на мелкой тёрке. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Кишинёвский хлеб — Хлеб своими руками — LiveJournal



Ещё один хлеб с мукой второго сорта, третий по счёту, который я пеку за последнее время. Жалею, что раньше у меня не сложились отношения с этой мукой, хлеб из неё просто чудесный. И аромат необыкновенный, казалось бы ведь тоже мука пшеничная, а даёт совершенно другой вкус и аромат. В общем буду и дальше печь, благо рецептов предостаточно.
Не знаю почему, но в рецептуре содержание соли меньше, чем обычно, всего 1,5%, однако во вкусе этого не чувствуется.

————————————————————————
Хлеб кишиневский вырабатывают по ГОСТ 27842-88 из смеси муки пшеничной I сорта в количестве 30% и II сорта в количестве 70%.
Хлеб кишиневский выпекают формовым массой 0,85 кг и подовым массой 0,8 кг. Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или округлую форму. Ориентировочные размеры продолговато-овального хлеба — длина 32 — 36 см, ширина 12 — 16 см; диаметр округлого хлеба 20 — 23 см.
Тесто готовят любыми способами, применяемыми для приготовления хлеба из пшеничной муки, кроме безопарного. Предпочтительными являются опарный и на жидкой опаре (табл. 126).


Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста для формового хлеба укладывают в формы, а заготовки для подового хлеба направляют на округление.
Для получения подовых изделий продолговато-овальной формы тестовые заготовки после деления и округления направляют в закаточную машину.
Сформованные изделия расстаиваются.
Продолжительность расстойки 40 — 50 мин.
Изделия выпекают на поду или в формах в увлажненной пекарной камере при температуре 220 — 250 °C.
Продолжительность выпечки хлеба кишиневского составляет: подового 40 — 45 мин., формового — 50 — 55 мин.

========================================================
Я пекла из 500 г муки
(из этого количества получились две заготовки по 427 г)

Опара (брожение 4 часа)
Мука 2 сорта — 150 г
Дрожжи — 5 г
Вода — 205 г

Тесто (брожение 2 часа)
Опара — вся
Мука 1 сорта — 150 г
Мука 2 сорта — 200 г
Соль — 7,5 г
Вода — 150 г

Расстойка 1,5 часа
Выпекала под колпаком 15 минут при 250С и 20 минут при 200С.

Слева мука первого сорта, справа — второго.

Тесто после брожения

Источник: «Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий» (утв. Минхлебопродуктов СССР 07.07.1988)

Хлеб дарницкий — рецепт в духовке

История блюда

В Советском союзе под хлебом имелось в виду хлебобулочное изделие, которе готовили путем выпечки из муки с добавлением воды или молока и разрыхляющего вещества — дрожжей или закваски. Интересно и то, что по ГОСТУ к таким изделиям относились все те, вес которых превышал 500г , а влажность при этом должна была составлять не менее 19%. К таким изделиям относились: батоны, кирпичики, завитушки, буханки, плетенки и прочее. Одним из таких был и Дарницкий хлеб рецепт которого мы приготовили для вас сегодня.

Надо отметить, что эксперименты с мукой разного помола и прохождения были в те времена не новинкой: украинский хлеб, Бородинский, Белорусский, Финский и прочие популярны до сих пор. Сегодня такие буханки можно купить не только в магазине, но и приготовить самостоятельно, например, Дарницкий хлеб в хлебопечке получится ничем не хуже чем такой же Дарницкий хлеб в духовке, а может и лучше. Правда не надо забывать что важно соблюдать рецептуру ведь хлеб Дарницкий как и другие имеет свой собственный ГОСТ. И по этому ГОСТУ в состав такого хлеба обязательно входит мука ржаная и пшеничная, а так же дрожжи или закваска с солью. Давайте проверим все ли по ГОСТУ в нашем с вами рецепте и начнем прямо сейчас.

Ингредиенты:

Суммарно:

  • Мука ржаная — 380 г
  • Мука пшеничная 1 сорт — 250 г
  • Вода — 448 г
  • Соль — 10 г

Закваска:

  • Материнская ржаная закваска — 22 г
  • Мука ржаная — 66 г
  • Вода — 66 г

Опара:

  • Вся закваска — 154 г
  • Мука ржаная — 150 г
  • Вода — 80 г

Тесто:

  • Вся опара — 384 г
  • Мука ржаная — 152
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Вода — 290 г
  • Соль — 10 г

Как приготовить:

  1. Подготовим необходимые продукты.

    Подготовим необходимые продукты.

  2. Для закваски смешаем в миске основу, подготовленную заранее и воду.

    Для закваски смешаем в миске основу, подготовленную заранее и воду.

  3. Вводим теперь ржаную муку.

    Вводим теперь ржаную муку.

  4. Сейчас накроем все пищевой пленкой и оставим на 12 часов при комнатной температуре.

    Сейчас накроем все пищевой пленкой и оставим на 12 часов при комнатной температуре.

  5. По прошествии отведенного времени закваска немного подойдет и станет пористой.

    По прошествии отведенного времени закваска немного подойдет и станет пористой.

  6. Для опары соединим в миске закваску с водой.

    Для опары соединим в миске закваску с водой.

  7. Добавим немного ржаной муки.

    Добавим немного ржаной муки.

  8. Миску с опарой накроем пищевой пленкой и поставим на 4 часа работать при комнатной температуре.

    Миску с опарой накроем пищевой пленкой и поставим на 4 часа работать при комнатной температуре.

  9. Готовая опара увеличится примерно в 2 раза.

    Готовая опара увеличится примерно в 2 раза.

  10. Для теста соединим в большой миске опару с водой и хорошенько все перемешаем.

    Для теста соединим в большой миске опару с водой и хорошенько все перемешаем.

  11. Снова добавим ржаную муку.

    Снова добавим ржаную муку.

  12. Туда же отправим пшеничную муку и соль.

    Туда же отправим пшеничную муку и соль.

  13. Пришло время замесить тесто, а потом переложить его в подготовленную форму и накрыть пищевой пленкой на два с половиной часа.

    Пришло время замесить тесто, а потом переложить его в подготовленную форму и накрыть пищевой пленкой на два с половиной часа.

  14. Уже спустя пару часов тесто поднимется и будет готово к выпечке.

    Уже спустя пару часов тесто поднимется и будет готово к выпечке.

  15. Печем домашний Дарницкий хлеб по такой схеме: 10 минут при 250 градусах, затем 20 минут при температуре 240 градусов и 20 минут при температуре всего 180 градусов.

    Печем домашний Дарницкий хлеб по такой схеме: 10 минут при 250 градусах, затем 20 минут при температуре 240 градусов и 20 минут при температуре всего 180 градусов.

  16. А потом остужаем и подаем к столу.

    Приятного аппетита.

Польза блюда

Первое и самое важное, что стоит отметить говоря об этом замечательном хлебе так это то, что в СССР ничего не делали просто так. Все продукты на полках были исследованы, а рецепты хорошо продуманы для того чтобы рацион граждан был правильным и сбалансированным. Вот и хлеб Дарницкий имел свой особенный состав, отягощенный специальными функциями. А именно: такой хлеб обеспечивал достаточное содержание в организме марганца, меди и селена, которые сложно получить из обычных повседневных продуктов.

Такой хлеб отвечал за хорошее настроение и помогал не стареть сосудам. Именно поэтому очень рекомендуем пользоваться этим почти лекарственным средством и сегодня и печь ароматный Дарницкий хлеб дома, тем более что калорийность его не так уж и велика по сравнению с пользой. А что скажете Вы? Какой хлеб любите, как его печете и как месите? Расскажите нам и нашим читателям, мы будем благодарны и непременно поведаем о ваших секретах со страниц нашего сайта. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Советская картошка, или Почему россияне едят картошку на десерт

Слово «картошка» в русском языке может означать как овощ, так и вид лепешки. Честно говоря, торт действительно похож на овощ, отсюда и название. По-русски вы называете это картошка .

Не изысканный и не сложный вкусовой профиль, но я, как и многие россияне, очень люблю его из-за детских воспоминаний, которые он вызывает.

Я помню, как маленькой девочкой стояла в продуктовом магазине перед витриной с пирожными и пирожными, и не было ничего на свете, чего я жаждала больше, чем картошка .Ну кроме, может быть, Наполеона .

Когда я подрос, то понял, что мой любимый торт — это не что иное, как крошка из печенья, смешанная со сгущенкой и маслом. То просто и незатейливо, но, тем не менее, вкусно.

История торта Картошка

Первые упоминания об этом десерте относятся к началу ХХ века. Это не значит, что картошка никогда раньше не готовилась, просто письменные рецепты невозможно найти в кулинарных книгах.Изначально это был способ утилизации старой, непроданной выпечки. Ольга Шатуновская писала в своих воспоминаниях:

«До революции в Баку сегодняшняя выпечка стоила копейки [русских центов] . На следующий день такое же пирожное будет стоить полкопейки. На третий день, если бы не продали, из всей этой выпечки испекли бы картошку -торт».

Позже, в Советском Союзе, картошка превратилась в самодостаточный десерт. Его больше не готовили из старой выпечки.Вместо этого он был сделан из панировочных сухарей и обрезков торта.

Другими словами, для советских столовых это был идеальный способ утилизировать объедки, так как каждая крошка на кухне была на счету, а повара не могли позволить себе отходы.

Картошка быстро завоевала популярность среди россиян и нашла свое место в каждом доме. В рецепте используются простые ингредиенты, что идеально подходило хозяйкам во времена дефицита продуктов и карточек. Когда женщины начали делать этот торт дома, крошек и обрезков, конечно же, не осталось, поэтому вместо него использовали печенье.

Печенье

Печенье для русской картошки должно быть нейтральным по вкусу, что-то вроде печенья Мари. Некоторые рецепты требуют изготовления бисквита с нуля, чтобы имитировать оригинальную картошку из обрезков торта. Если у вас есть свободное время, попробуйте. Но это действительно не обязательно.

Картошка задумана как простое дешевое лакомство, которое можно приготовить за 20 минут.Выпечка торта с нуля только для того, чтобы потом его раскрошить, безусловно, добавляет немного работы. Купленное в магазине печенье отлично работает.

Молоко сгущенное

Самый простой способ — использовать сгущенное молоко Nestle’s Milkmaid или любую другую марку сгущенного молока, которую вы можете найти. Но если вы готовы пройти лишнюю милю, вам нужна банка российской сгущенки, изготовленной по ГОСТу.

ГОСТ — это разработанная в Советском Союзе система сертификации, гарантирующая высочайшее качество. Даже сегодня сгущенка по ГОСТу — единственное, что русские женщины используют на своих кухнях.Вы можете найти его в международных или восточноевропейских продуктовых магазинах.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 320 г печенья
  • 150 г сливочного масла
  • 190 г сгущенного молока
  • 2 ст.л. какао-порошка + 3 ст.л. какао-порошка для покрытия
  • 50 г орехов на ваш выбор (я использую грецкие или фундук), поджаренных
  • 2 ст л коньяка (по желанию)

Инструкции

    1.Растопить сливочное масло в кастрюле.


    2. Поместите печенье и половину орехов в блендер и измельчите, пока они не превратятся в мелкую крошку.


    3. Остальные орехи измельчить ножом.


    4. Бисквитную крошку смешать с какао-порошком и измельченными орехами.


    5. Добавить в бисквитную массу растопленное сливочное масло и сгущенное молоко. Хорошо перемешайте, пока не получите тестообразную консистенцию. Для аромата можно добавить коньяк.


    6. Возьмите ложку теста (я использую ложку для мороженого) и скатайте ее в шар или овальную «картошку», чтобы она больше походила на классический вариант.


    7. Когда все шарики будут готовы, поместите их в холодильник и дайте остыть в течение 15 минут.


    8. Просеять шарики какао-порошком, перевернув их несколько раз, чтобы убедиться, что они покрыты со всех сторон.

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТ

У большинства владельцев слово «ГОСТ» ассоциируется с безупречным качеством приготовляемого блюда, а потому нередко рецепты, адаптированные под ГОСТ, выделяются на фоне остальных.Особенностью рецептов по ГОСТу является рецептура и подробное описание технологии процесса, которые в совокупности обеспечивают непревзойденный стандарт.

В этом материале мы запишем несколько вариаций рецептов торта «Столичный» с изюмом по ГОСТу.

Кекс «Столичный» — рецептура по ГОСТ СССР

Поиски того рецепта можно завершить, так как эта стандартизированная рецептура торта «Столичный» проверена не только производством, но и самими хозяевами, десятилетиями.

Ингредиенты:

мука
  • — 215 г;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • сахарная пудра — 15 г;
  • изюм — 115 г; масло сливочное
  • — 175 г;
  • сахар-песок — 115 г;
  • яйца — 3 шт.

Подготовка

Пропустите первые три ингредиента через сито. Если ягоды изюма слишком сухие, то обдайте их кипятком, а затем тщательно обсушите и присыпьте мукой – такая нехитрая хитрость поможет предотвратить оседание ягод на дно пирога.

Вторая часть рецепта тоже стандартна: размягченные кусочки масла превратить в крем с сахаром. Пока миксер продолжает работать, начинайте вводить яйца, добавляя каждое последующее только после полного распределения предыдущего в масляном креме. Последним к маслу идет изюм, и только после него следует всыпать сухую смесь ингредиентов. После добавления сухих ингредиентов корж нельзя долго перемешивать, чтобы он не стал жестким после выпечки.

Распределить тесто по форме, застелив последнюю куском промасленного пергамента.Кекс следует готовить около часа при температуре 180 градусов.

Кекс «Столичный» с изюмом — рецепт

Поскольку времена СССР давно прошли, надо уступить место более современным и продуманным рецептам. Примером последнего может служить вот этот кекс «Метрополитен» на сливочной основе, мякиш которого намного мягче и нежнее.

Ингредиенты:

масло сливочное
  • — 210 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 210 г; сметана
  • — 55 г;
  • изюм — 115 г;
  • стручок ванили.

Подготовка

Технология подготовки модернизированного «Столичного», однако, не изменилась. Прежде всего, вы снова должны превратить масло и сахар в крем. Далее пропускаем через сито сухие компоненты. Возвращаемся к масляному крему, к которому теперь необходимо добавить содержимое ванильного стручка и яйца. Когда все яйца добавлены, вливаем сметану, еще раз взбиваем и отставляем миксер, дальше будем работать ложкой. Порциями начинайте всыпать сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая.Дополнить тесто изюмом.

Торт «Столичный» с изюмом по ГОСТу следует выпекать сначала при 160 градусах в течение получаса, а потом еще столько же, но уже при 180.

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТ?

Ингредиенты:

мука
  • — 235 г;
  • разрыхлитель — 5 г; масло сливочное
  • — 145 г;
  • сахар-песок — 45 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • изюм — 1 шт.;
  • ром — 10 мл;
  • щепотка соли.

Подготовка

Просеяв первую пару ингредиентов, добавьте к ним щепотку соли и отложите в сторону. Начинайте взбивать масло с сахаром, а когда смесь последнего превратится в беловатый крем, начинайте по одному вводить яйца. Добавьте немного рома или любых других духов по желанию. Теперь добавьте сухую смесь к маслу и перемешайте. В самом конце добавить изюм и распределить все по форме. Выпечка занимает 50 минут при 180.

Тесто для пирогов ГОСТ СССР.Технические условия (ТУ) на пироги, пироги и др.

Пекла по этому рецепту, цитирую дословно.
1089. Тесто дрожжевое и дрожжевое
Мука пшеничная в/с или 1 сорта — 640 г
Сахар — 46 г
Маргарин столовый — 69 г (у меня масло сливочное)
Меланж — 69 г
Соль — 8 г
Дрожжи (прессованные ) — 23 г
Вода — 170 г
Выход: 1000 г

СПОСОБ ЗАПАРИВАНИЯ
В чашу наливают воду, нагретую до температуры 35-40°С (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, добавляют муку (35% от общего количества жидкости). Общая сумма.В сборнике написано, что муку можно класть от 35% до 60%, но опытным путем видно, что тогда тесто будет слишком тугим для теста) и перемешивать до получения однородной массы. Поверхность теста присыпают мукой, чашу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 часа для брожения.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет спадать, добавить к нему оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто.Расплавленный маргарин добавляют перед окончанием замеса.
Чаша закрывается крышкой и оставляется для брожения на 2-2,5 часа. Во время брожения тесто замешивают 2-3 раза.
В качестве начинки у меня капуста, но еще дам рецепт приготовления фарша.
1115. Фарш с луком
Говядина (котлетное мясо) — 880 г
Маргарин столовый — 28 г (у меня масло растительное)
Лук репчатый — 70 г (у меня 50% лук + 50% морковь)
Мука пшеничная — 7 г
Перец черный молотый — 0.35 г
Соль — 7 г
Петрушка (зелень) — 7 г
Выход: 700 г

1. Первый способ приготовления фарша с луком. Котлетное мясо промывают, режут на куски и обжаривают в жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к чистой массе мяса) и тушат на слабом огне до готовности.
Тушенка и предварительно обжаренный лук измельчаются на мясорубке. Обжаренную с жиром муку разбавляют бульоном, оставшимся после тушения мяса, и варят.Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
2. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш укладывают на смазанный маслом глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в духовке. Затем сливают выделившийся из мяса сок и готовят на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.Фарш заправляется белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивается.
При приготовлении фарша с яйцом, рисом или рисом и яйцом в приготовленное рубленое мясо добавляют рубленые яйца, либо рассыпчатую, соответственно рисовую кашу, либо яичную смесь

1091. Пирожки из дрожжевого теста
Тесто дрожжевое — 1000 г
Мука для обсыпки — 30 г
Фарш №1115 — 700 г
Жир для смазывания листов — 5 г
Меланж для смазывания пирожков — 31 г

Выход: 16–18 шт. по 100 г

Тесто дрожжевое, приготовленное опарным способом, разложить на присыпанном мукой столе, отрезать кусок массой 1-1.5 кг от него скатайте в жгут и разделите на куски необходимого веса (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем кусочки формуют в шарики, выдерживают 5-6 минут и раскатывают в круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину каждой лепешки укладывают мясной фарш и защипывают края, придавая лепешке форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрической и т. д.
Сформированные котлеты укладывают швом вниз на предварительно смазанный лист. растительное масло для расстойки.За 5-10 минут до выпекания изделия смазывают яйцом. Пироги выпекают при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут.

Я невнимательно прочитал и замесил густое тесто.

У меня получилось так:
115 г воды, 225 г муки, 23 г дрожжей.


стр. 1



стр. 2



стр. 3



стр. 4



стр. 5



стр. 6



стр. 7



стр. 8



стр. 9



стр.10



стр. 11



стр. 12



стр. 13



стр. 14



стр. 15



стр. 16



стр. 17



стр. 18



стр. 19

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РУССКИЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Официальное издание

Стандартинформ

ГОСТ Р 52811-2007

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г.№ 184-ФЗ «О техническом регулировании», а также Правилах применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Информация о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии» (ГНУ «ГОСНИИХП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. 438-й

4 ПРЕДСТАВЛЕНЫ ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях в настоящий стандарт публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и дополнений — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в системе публичного информирования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2008

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен полностью или частично, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

1 область применения……………………………… ……. …. ….

3 Термины и определения ……………………………………………… …

4 Классификация ………………………………………………. ……

5 Технические требования ………………………………………………………

6 Требования безопасности …………………………………………..

7 Правила приемки ………………………………………….. …..

8 Методы управления ………………………………………………. …..

9 Транспортировка и хранение …………………………………………

Библиография…………………………………………….. …….

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЖАРЕНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Общие характеристики

Изделия хлебобулочные жареные.Общие характеристики

Дата введения — 01.01.2009

1 Область использования

Настоящий стандарт распространяется на жареные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу человеком.

Требования безопасности к жареным хлебобулочным изделиям изложены в разделе 6. Требования к качеству — в 5.2.1 и 5.2.2, требования к маркировке — в 5.4.

2 Ссылки на нормативы

В этом стандарте используются нормативные ссылки на следующие стандарты:

Дрожжи хлебопекарные сухие по ГОСТ 28483;

Натрия гидрокарбонат, допущенный к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

Карбонат аммония кислый, допущенный к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

Соли аммониевые каменноугольные, разрешенные к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

;;;

Солод ячменный пивоваренный по ГОСТ 29294;

Солодовые экстракты;

Концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;

До введения в действие соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативные документы федеральных органов исполнительной власти (1) и.

Это самое вкусное тесто для пирогов из существующих в природе. На его приготовление уходит время, ведь это не просто тесто, а сдобное дрожжевое тесто для пирогов. Выпечка в тесте требует тщательного разрыхления – чтобы из масла и яиц образовалась та самая легкая, невесомая субстанция, которую обычно называют «пушистой». Тесто получается легким, как пух, нежным, мягким, не черствым.

Кстати, рецепт теста совсем не «бабушкин». Такие пирожки с маслом можно было купить, например, в театральном буфете лет сорок назад.Рецепт взят из ГОСТов (может быть вам знакома аббревиатура ГОСТ для них). В последнее время наблюдается большой спрос на них в сети. Это и неудивительно, ведь используемые в производстве рецепты отличаются в первую очередь своей аккуратностью, поэтому, если следовать рецепту, то отличные пироги могут получиться у любого даже с первого раза и вообще без опыта домашней выпечки.

В рецептах ГОСТ вы никогда не встретите фразы типа «взять примерно три-четыре стакана муки», от которой новички обычно впадают в ступор.Впрочем, примерно так же реагируют и домашние повара, обнаружив в списке ингредиентов что-то вроде «яйца — 69 грамм». Но не волнуйтесь, мы посчитали ингредиенты, чтобы сделать рецепт простым в использовании. Для тех, кому интересно, как рецепт теста выглядел в исходном виде, мы разместили точный рецепт в конце.

Список продуктов:

  • Мука 700 г
  • Вода 190 мл,
  • Сухие дрожжи 1/2 пакетика,
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Растительное масло 75 мл,
  • 1 целое яйцо + 1 желток,
  • Соль 1 чайная ложка

Общее время приготовления — 5-6 часов

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов

Почти любое успешное дрожжевое тесто готовится из теста.Тесто представляет собой смесь муки, воды и дрожжей. Отмеряем 100 мл теплой воды (температура 35-40 градусов), добавляем 1 стакан муки и дрожжи. Перемешайте до однородности. Это занимает около пяти минут. Тесто получается похожее на достаточно тугое тесто — примерно такое делаем для вареников.

Плотно закрываем емкость с тестом и ставим в теплое место для брожения примерно на три часа. (Если хотите сократить время, то поставьте тесто на ночь в холодильник — оно там успеет достаточно хорошо подняться, а на следующий день его нужно будет только вынуть, поставить в более теплое место, чтобы оно нагревается до комнатной температуры.)

Когда тесто увеличится в размерах в четыре-пять раз, покроется крупными пузырьками и при легком постукивании по краю чаши серединка теста немного отвалится, приступаем к замесу теста. В тесто нужно добавить оставшиеся 4 столовые ложки воды, в которой можно предварительно растворить соль и сахар – так они легко мешаются с тестом. Добавьте сюда растительное масло и целое яйцо. Разбейте второе яйцо над блюдцем, отделите желток и отправьте его в тесто.И добавить остальную муку. Но не все! Отложите 2-3 столовые ложки для раскатывания и посыпания.

Месить около 10 минут. Я замешиваю дрожжевое тесто для пирогов руками, но можно использовать миксер, блендер, кухонный комбайн или замесить в хлебопечке. Осталось накрыть миску крышкой или затянуть целлофаном и поставить в теплое место на два часа.

Из этого теста получится 16 котлет среднего размера. Очень удобно разрезать тесто: сначала пополам, потом еще раз пополам, скатать что-то вроде четырех колобков и разрезать каждый крестик на 4 части.Тогда у вас получится ровно 16 одинаковых деталей.

ГОСТ 1089. Тесто дрожжевое. За 1 кг дрожжевого теста для пирогов:

  • Мука пшеничная в/с или 1 сорта 640 г,
  • сахар 46 г,
  • Маргарин столовый 69 г,
  • меланж 69 г,
  • соль 8 г,
  • дрожжи прессованные 23 г,
  • вода 170 г

В моей семье очень любят пироги из дрожжевого теста. Найти достойный рецепт я долго не могла: то готовое изделие слишком быстро черствеет, то тесто быстро оседает и пласт получается слишком тонким… А мне очень хотелось научиться делать пироги, которые в детстве продавались в ларьках…
И конечно, благодаря своей настойчивости, перепробовала кучу рецептов, но идеальный все же нашла… Разделить мои эмоции вы сможете только тогда, когда сами попробуете его замесить. Настолько нежное легкое тесто я еще нигде не пробовала и ни по одному рецепту так не получалось =) ГОСТ есть ГОСТ, тут и добавить нечего…

Сначала наливаю в емкость необходимое количество теплой воды .


Добавляю немного сахара и сухих дрожжей.


Тщательно перемешайте, накройте полотенцем и отставьте в сторону.


Просеиваю необходимое количество муки высшего сорта в большую емкость.


Насыпьте немного муки в большую и глубокую емкость.


Добавляю соль.


Я добавляю сахар.


Тщательно перемешать.


Вливаю воду с ожившими дрожжами.


Все вымешиваю ложкой.


Добавляю мелко нарезанный маргарин.Я сначала достаю его из морозилки, чтобы он растаял.


Тесто замешиваю руками и постепенно добавляю муку.
Получившийся «ком» теста смазываю растительным маслом, перекладываю в сухую емкость и накрываю чистым полотенцем.

Как известно, дрожжевое тесто любит теплое место и плохо переносит сквозняки. Поэтому использую маленькую хитрость: чуть-чуть нагреваю духовку, чтобы внутри было чуть тепло, и ставлю туда емкость с тестом. Тесто замешиваю каждый час.В итоге у меня это стоит около 3-4 часов (в зависимости от свободного времени).
По прошествии положенного времени начинаю делать вкусности =))

Время указано без расстояния.

Время приготовления: ПТ00х30М 20 мин.

Жмых картофельный по ГОСТу. Жмых картофельный в лучших традициях или как соблюсти ГОСТ

Картофельный пирог по классическому рецепту смело можно назвать любимым лакомством советских детей.Ее обожали и сейчас очень любят, как и корзиночки, эклеры, трубочки и пончики. Ну а с другой стороны, как не любить? Настоящий картофельный пирог — это безумно вкусно!

Сегодня я покажу вам, как приготовить Картофельный пирог по ГОСТу — у вас получится то самое сладкое и нежное лакомство, которое во времена бывшего СССР можно было купить в любом кафе, кондитерской и кулинарии. Наверное, кто-то может сказать, что этот рецепт торта «Картошка» совсем не соответствует ГОСТу, но я утверждаю, что это состав и именно так этот десерт выглядит, каким он был несколько десятков лет назад.

Суть в том, что многие хозяйки сегодня готовят Картофель с добавлением в тесто какао-порошка — так получается совершенно темный пирог. Но тогда предлагаю вспомнить, как выглядит картошка. У него светлая мякоть и темная кожица, поэтому торт называется Картофельным.

Если интересно, могу рассказать, почему изначально в тесто стали добавлять какао-порошок. Дело в том, что таким образом можно было замаскировать некоторые изъяны – в основном, если бисквитный корж подгорел.Кстати, в моем понимании, самый настоящий торт Картошка всегда готовится исключительно на основе простого белого бисквита – никаких печенья, батонов или сухариков.

Вспомним вместе самый вкус нежнейшего Картофельного пирога, с темной посыпкой какао-порошка и со светлой серединкой. И, конечно же, ростки масляного крема в качестве украшения для еще большего сходства с настоящей картошкой.

Ингредиенты:

Бисквит:

Крем и посыпка:

Приготовление блюда пошагово с фото:


Приготовление этого домашнего десерта мы начнем с бисквита, который я всегда пеку в мультиварке.Если будете готовить в духовке, используйте форму для запекания диаметром около 24-26 сантиметров. Маслом его смазывать не нужно, а дно лучше застелить пергаментной бумагой. Итак, для приготовления торта Картошка по ГОСТу (в частности для простого бисквита) нам потребуются следующие продукты: мука пшеничная, крахмал картофельный, сахарный песок, яйца куриные и немного рафинированного растительного масла для смазывания формы.


Сначала нужно отделить желтки от белков.Последний положим в холодильник, а желтки взобьем со 130 граммами сахарного песка.



В отдельной посуде взбить остывшие яичные белки с 50 граммами сахара. Вводим сахарный песок частями, когда белки превратятся в пышную массу с крупными пузырьками, а затем взбиваем все на максимальной скорости до устойчивых пиков.


Муку пшеничную с крахмалом добавить в желтковую смесь, которую нужно предварительно просеять.Добавьте туда же взбитые белки.



Смажьте чашу мультиварки растительным маслом без запаха и выложите в нее тесто. Если будете печь бисквит в духовке, форму не смазывайте. Готовим бисквит в мультиварке на режиме «Выпечка» около 1 часа (зависит от мощности вашего помощника). У меня Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 литра. В духовке получится не хуже (при температуре 180 градусов примерно 50 минут).



Простой белый бисквит получится около 570-600 грамм в зависимости от размера куриных яиц. Дайте полностью остыть. Готовить бисквит лучше всего вечером, чтобы утром можно было приготовить Картофельные лепешки.


Пока бисквит остывает (если нет времени ждать на ночь) приготовить масляный крем. Для его приготовления нам потребуются: сливочное масло высокого качества (не менее 82% жирности), сгущенное молоко и 100 грамм сахарной пудры. Оставшиеся 20 граммов сахарной пудры будем использовать для присыпки, смешав ее с какао-порошком.


Масло для крема должно быть мягким, поэтому ставьте его на кухонный стол за 2-3 часа до приготовления. Выкладываем в посуду, пригодную для взбивания.





Возвращаемся к бисквиту. Его нужно превратить в крошку любым удобным способом. Я всегда делаю это в кухонном комбайне с насадкой «Металлический нож».Также можно натереть бисквит на крупной терке, но я так не пробовала.



Все перемешиваем, чтобы получилось пластичное и достаточно плотное тесто, которое хорошо липнет. А теперь небольшой нюанс: в оригинале в классический картофельный пирог добавляют ром или ромовую эссенцию. Но так как это лакомство едят дети, спирт я не использую, а добавляю четверть чайной ложки эссенции. Но это не обязательно, поэтому я не указываю этот продукт в ингредиентах.Что дает сущность? Нежный и очень приятный аромат!


Теперь, когда тесто готово, можно приступать к формированию картофельных лепешек. Их можно сделать как продолговатыми, так и круглыми. Я делаю торт похожим на круглые корнеплоды по форме и внешнему виду. Кстати, лепешка «Картошка» по ГОСТу весит 80 грамм, поэтому делим все тесто на кусочки весом 75-80 грамм (у меня получилось ровно 11 кусочков). Катаем шарики – совершенства можно и не добиться, ведь картошку идеально круглой формы редко встретишь, правда? Ставим заготовки на 15 минут в холод, чтобы тесто схватилось – так с ним будет удобнее работать.

Популярная выпечка советских времен, которую изготавливали из остатков бисквита, найденного в кондитерской промышленности. Очень удобно, не так ли? Безотходное производство =) Несмотря на то, что этот нехитрый торт сделан практически из обрезков и отходов, в его приготовлении есть свои секреты, которые со временем были утеряны.

Первое: картофель внутри должен быть светлым, а не темным! Скорее всего, со временем в крошку стали добавлять какао (или кусочки шоколадного бисквита).Настоящая картофельная лепешка по ГОСТу СССР — светлая внутри.

Секрет второй: торт должен иметь рассыпчатую и нежную консистенцию. В магазине экспларов, которые сейчас стоят на прилавках, внутри структуры нет — только вязкая скользкая масса, на которой остаются даже следы от зубов. Это связано с тем, что бисквитные обрезки пропускают через мясорубку.

Ничто не мешает нам приготовить по-настоящему вкусный торт с учетом всех хитростей рецепта.Спасибо Ирине Чадеевой и ее книге «Рецепты по ГОСТу» за подробные пояснения и идеи замечательных сладостей.

Ингредиенты для бисквитного теста (из него будем делать крошку):

  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Сахарный песок — 90 г
  • Мука — 75 г
  • Крахмал (картофельный) — 15 г

Ингредиенты для крема:

  • Сливочное масло — 125 г
  • Сахарная пудра — 65 г
  • Молоко сгущенное — 50 г
  • Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч.л., 1 пакетик по 10 г
  • Коньяк — 1 ст. л.л.

Жмых картофельный по ГОСТ СССР (пошаговый рецепт с фото)

Сначала приготовьте бисквитное тесто. Разделите яйца на белки и желтки в две разные емкости. Чтобы белки хорошо взбивались, нужно следить, чтобы в чашу не попала ни капли желтка. А также проверьте, чтобы на самой чаше не было следов воды и жира.

Начинаем взбивать с белками, сначала работаем на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая.Добиваемся мягких пиков. Состояние, при котором белки прекрасно держат форму и даже не высыпаются из чаши при переворачивании – нам это не нужно.

Когда в чаше образуется пена, начинайте добавлять сахарный песок (1/3 рецептурной нормы). Делаем это частями, тонкой струйкой, непрерывно помешивая миксером. Нам нужно, чтобы сахар не опустился на дно.

Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до получения легкой и воздушной массы.

Аккуратно перемешать белковую и желтковую массы.

Все сухие ингредиенты (мука и крахмал) смешиваются в отдельной емкости с помощью венчика.

Просейте пшеничную муку в чашку через сито и перемешайте лопаткой легкими движениями снизу вверх.

Старайтесь не терять воздух, скопившийся в тесте. Нам важно, чтобы бисквитная масса оставалась воздушной и хорошо поднималась в духовке.

Однородное тесто получается достаточно жидким (консистенцию смотрите на фото). При поднятии шпателем стекает широкой лентой.

Вылить бисквитное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

С помощью кулинарной лопатки разровняйте тесто по поверхности противня.

Отправляем тесто в духовку, которая должна быть предварительно разогрета до 180 С. Первые 10 минут дверцу шкафа не открывать! В этом случае бисквит хорошо поднимется и не осядет от капель воздуха.

Выпекаем корж при 180 С 15 минут. Готовность бисквита определяют по румяной корочке, вкусному запаху из духовки и упругой поверхности. При нажатии на верхушку подушечками пальцев можно почувствовать, что пальцы не прилипают к корочке бисквита, что корж «пружинит», возвращаясь после нажатия к своей первоначальной форме. Еще один тест на готовность – проткнуть лепешку деревянной палочкой – на ней не должно оставаться крошек мокрого теста.

Крем для кекса

Для этого замечательного лакомства готовим, но добавляем небольшое количество коньяка.

Взбить размягченное сливочное масло (125 г) на высокой скорости миксера и через сито добавить сахарную пудру (65 г). Это предотвратит образование комков. Затем небольшими порциями влить сгущенное молоко (50 г).

Сахарный песок в креме полностью не растворится! По этой причине не рекомендуется заменять сахарную пудру сахарной пудрой!

Добавить 1 ст.л. бренди в сливках. Коньяк добавлять не обязательно, решать вам. Забегая вперед, скажу, что коньяк в торте практически не чувствуется.

В оригинальной рецептуре по ГОСТ наряду с коньяком добавляется еще и десертная ложка рома.

Формируем торт-картошку

Кусочки бисквита измельчить в блендере. У нас должна получиться мелкая крошка.

По рецепту Ирины Чадеевой бисквит нужно охладить и настоять сутки.В этом случае мякиш будет еще вкуснее.

Добавить сливки в бисквитную крошку, перемешать.

Если вы будете украшать готовые торты кремом, отложите несколько столовых ложек для украшения сейчас.

Теперь формируем из мякиша картошку. Плотно сожмите тесто, чтобы получился продолговатый брауни.

Хотите сделать торты идеального размера по ГОСТу? Отщипывайте кусочки сладкой массы и кладите на весы: каждая картофелина должна весить 80 грамм.

Смешать какао-порошок и сахарную пудру. Можно дополнительно просеять через сито, чтобы разбить комочки. Из этого количества ингредиентов получается 10 тортов (один из которых не дожил до фотосессии).

Картофель обваляйте в порошке так, чтобы вся поверхность была покрыта «кожурой». Дайте пирогу постоять несколько минут, затем снова обмакните его в крошку. Сначала картофель покажется слишком светлым, но потом потемнеет.

Жмых картофельный готовый по ГОСТ.Можно наливать чай и наслаждаться его нежным вкусом!

Так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!

Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я разместила видеорецепт батата на нашем канале Пирогоево:

Если вы делаете эти чудесные пирожные из детства, поделитесь, пожалуйста, фото (его можно прикрепить к комментарию). Буду рада любым откликам на рецепт, вашим вопросам и отзывам!

В контакте с

почему я никогда не получаю печенье! всегда падает.. никаких пузырей как у вас..похоже на блинное тесто на кефире..сделала все как сказано..может для таких случаев нужен мощный миксер..а у меня для миксера венчик хлюпкий. или бисквит мне приговор 😭

Хельга, мощный миксер это хорошо, но не главное! У меня самый простой миксер. Думаю, главное для бисквита — это хорошо взбитые яйца. На форму 20 см: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, ванилин, 1 ст. растительное масло. Разогрейте духовку до 180*С.Разделить яйца на белки и желтки, белки поставить в холодильник. Отложите 1 столовую ложку. сахара, а оставшийся сахар взбить с желтками и ванильным белком (на это уйдет 5-7 минут). В конце взбивания тонкой струйкой добавить растительное масло, не выключая миксер. Желтки должны набухнуть, побелеть и загустеть. Хорошо вымойте венчиком желток из миксера и взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков (это тоже займет 5-7 минут), добавьте отложенную ложку сахара и еще раз взбейте белки миксером.Сахар немного размягчит белковую массу. Следующий шаг – действовать быстро и точно. Добавить треть белков к желткам и, движениями сверху вниз, вмешать белки в желтки. Масса должна стать воздушной. Добавьте оставшиеся яичные белки и также смешайте в однородную, очень пушистую пасту. Добавляйте муку небольшими порциями и обязательно просеивайте через сито. Всыпать муку в яичную смесь также сверху вниз. При добавлении последней порции муки масса может немного упасть (на 1/4).Это хорошо. Вылить тесто в форму и поставить в духовку на 45-55 минут. Дверь нельзя открывать!!! Бисквит может надуться вместе с подушкой. Не позволяйте этому напугать вас. Когда бисквит испекся (проверить зубочисткой), выключите духовку и оставьте в ней бисквит на 7-10 минут. В это время подушка на бисквите осядет, поверхность станет ровной. Если бисквит опаловый, не расстраивайтесь, обрежьте выступающие стороны. Остальной бисквит обязательно будет пышным.Для шоколадного бисквита замените 20 граммов муки на какао.
Надеюсь, у тебя все получится. Удачи! 😊💐

Добрый день Ольга. Можно тут написать очень простой рецепт бисквита, который я всегда вырабатывала почти 20 лет, даже сонно-)) Берем 4 яйца прямо из холодильника и взбиваем все белки и желтки вместе, пока они не станут густой и плотной пеной( Я это делаю в кухонном комбайне, но думаю это совсем не важно, так как перед покупкой взбиваю простым миксером), затем тонкой струйкой всыпаю стакан сахара (не пудра, не пробовала его с пудрой) и продолжайте взбивать, пока он не станет белым. Взбиваю все на максимальной скорости, затем убавляю скорость почти до минимальной и потихоньку добавляю муку (тоже тонкой струйкой). Муки в том же стакане, что и сахар примерно на 2/3 муки и остальное по объему крахмала картофельного сахара. На самом деле тут уже не взбивание, а перемешивание, и как только мука «утонула», главное не мешать, сразу выключаем миксер и аккуратно выливаем тесто в подготовленную посуду (у меня тонкая тефлоновая широкую форму (примерно 25 см, если 20 см, то корж будет просто толще) накрыть пекарской бумагой и поставить в духовку (не всегда прогретую, иногда забываю, хуже никогда не получалось.можно и 180г по режиму корж, если толще.Больше градусов не ставлю, чтобы успела пропечься и не пережарилась сверху и снизу и не отвалилась… Вот примерно так можно испечь шарлотку по этому рецепту, нарезав несколько крепких яблок Буду рада, если кому пригодится.

Как выглядит картошка? Обычно это темная кожура и светлая мякоть. Именно так выглядит торт «Картошка», приготовленный по ГОСТу из бисквита. бисквитной крошки смешать со сливками и обвалять в какао. По ГОСТу у домашнего варианта торта «Картошка» есть только один недостаток… После того, как вы его попробуете, вы уже не сможете есть покупные варианты. Хотя, есть еще можно, но вряд ли они вам так же понравятся!))

Оставив основные принципы ГОСТа, я для большего удобства все же позволил себе сразу округлить количество ингредиентов… На качестве и вкусе это никак не отразится! К тому же в своем варианте я еще и какао заменила на рожковое дерево по личным соображениям.И это очень вкусная и достойная замена.

Примечание: на сайте есть варианты приготовления бисквита, его нужно заранее испечь и остудить.

Подготовить ингредиенты:

Готовый бисквит необходимо высушить. Для этого нарежьте его кусочками и подсушите на противне при комнатной температуре несколько часов или в духовке в течение часа при 100 градусах с периодически открываемой дверцей.

Затем бисквитные гренки нужно растолочь в крошку.

Для крема сначала соединить сахарную пудру с размягченным (но не растопленным!) сливочным маслом.

Влить сгущенное молоко и ром/коньяк или ромовую эссенцию.

Еще раз все взбить и крем готов.
Для торта по ГОСТу нужно отложить немного крема, чтобы потом украсить картошку ростками, но я этого делать не буду и потому, что мой торт еще будет транспортироваться, и потому что … настоящая картошка с ростками не особо полезна))

Соединить бисквитную крошку и крем, т.е. смешать их в однородную массу.

Из полученной сладкой массы сформируйте лепешку в виде картофеля (овальную или блочную). По ГОСТу регламентируется масса и размер, но для домашнего варианта лучше приготовить столько штук, сколько вам нужно.

Поместите заготовки в холодильник на 15-20 минут, а затем обваляйте в смеси сахарной пудры и какао или рожкового дерева.

Готовый торт «Картошка» по ГОСТ перед подачей на стол необходимо поместить в холодильник.

Очень удобно использовать бумажные формочки для маффинов или обрезанную пекарскую бумагу для раскладывания и подачи «картофельного» торта.

Вот картофельный пирог в разрезе: светлая мякоть и темная корка. Вкусно…

Приятного чаепития!

Рецепт картофельного пирога — отличный вариант порадовать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким.

Классический торт-картофель

Не все знают, что в традиционном рецепте используется коньяк для приятного аромата.

Необходимые продукты для приготовления бисквита:
  • четыре большие ложки муки;
  • около 50 г сахара;
  • ложка крахмала;
  • шесть яиц.
Ингредиенты для крема:
  • две ложки какао;
  • около 150 граммов масла;
  • шесть больших ложек сгущенного молока;
  • две ложки бренди;
  • 20 г сахарной пудры.
Процесс приготовления:
  1. Соединить все продукты, которые указаны для бисквита, отправить в духовку, выпекать. Подождите, пока он остынет, и сделайте из него мелкие крошки.
  2. В отдельной посуде смешать ингредиенты для крема, не забыв добавить коньяк и какао. Чем больше какао, тем насыщеннее будет цвет.
  3. Измельченную бисквитную массу соединить с кремом и лепить коржи любой формы.

Как сделать панировочные сухари?

Если у вас нет под рукой бисквита или продуктов для его приготовления, то можно приготовить картофельный пирог с использованием сухариков.

Необходимый состав компонентов:
  • сухари — около 300 грамм;
  • полстакана сахара;
  • две ложки какао;
  • молоко — 100 миллилитров;
  • около 150 граммов масла;
  • орехи по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Хлебный картофельный пирог – один из самых простых рецептов. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте нагреваться. Добавьте туда сахар и какао. Подождите, пока смесь закипит.
  2. После этого в кипящие продукты добавить масло и все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.
  3. Дайте смеси немного остыть, а в это время перетрите сухари так, чтобы получилась крошка. Смешать с молочной массой.
  4. Если вы решили использовать орехи, то растолочь их на мелкие кусочки, но так, чтобы они были не совсем мелкими. Добавьте к остальным продуктам и все перемешайте.
  5. Придайте коржам желаемую форму и уберите остывать на пару часов.

Картофельное печенье

Картофельное печенье — наиболее распространенный вариант приготовления. Сейчас его используют гораздо чаще, чем классический, потому что он проще и занимает меньше времени.

Необходимые продукты:
  • около 200 грамм сливочного масла;
  • маленькая ложка бренди, вина или ликера;
  • молоко сгущенное — одна банка;
  • ванилин;
  • орехи — на ваш вкус;
  • три столовые ложки какао;
  • печенье, предпочтительно песочное — около 800 грамм.
Процесс приготовления:
  1. Этот рецепт следует начинать с масла. Его нужно растопить. Можно сделать это в микроволновке или в кастрюле на плите. Затем добавьте к нему сгущенное молоко и хорошо все перемешайте.
  2. Теперь превратите печенье в мелкую крошку. Лучше всего это делать блендером, но можно скалкой или даже руками. Если вы решили использовать орехи, то их тоже нужно измельчить. Перемешайте их с печеньем, добавьте ванилин, ложку выбранного спирта, какао.Все это выложить в емкость со сливочным маслом и сгущенкой.
  3. Перемешивайте смесь, пока она не станет цельной, без комков и достаточно густой. Если он слишком жидкий, то поставьте его ненадолго в холод.
  4. Придайте форму кексам и слегка охладите.

Рецепт по ГОСТ СССР

Рецепт по ГОСТу СССР на лепешки – одно из вкуснейших лакомств того времени. Тем более, что в этом рецепте почти не используется какао, разве что для посыпки.

Необходимые продукты:
Для приготовления бисквита:
  • 150 грамм муки;
  • около 200 г сахара;
  • 30 г крахмала;
  • шесть яиц.
Для приготовления крема:
  • 100 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла;
  • около 50 г какао;
  • сахарная пудра — 100 грамм.
Процесс приготовления:
  1. Сначала нужно сделать бисквит.Начать это стоит с отделения белков от желтков. После этого белую часть следует ненадолго убрать в холодильник.
  2. Пока они остывают, используйте миксер, чтобы соединить часть сахара, около 120 граммов, и желтки. Проделайте то же самое с белками, но используйте только 50 граммов сахара.
  3. Теперь в посуду с желтками нужно добавить муку и крахмал, а затем белковую массу.
  4. Из полученной смеси сделать бисквит. Выпекать около 50 минут при 180 градусах.
  5. Когда выпечка будет готова, подождите, пока она остынет. В это время займитесь кремом.
  6. Хорошо взбейте масло в миске, затем добавьте около 100 г сахарной пудры и снова взбейте. Теперь, стараясь не останавливаться, добавляем к остальным продуктам сгущенку.
  7. К этому времени корж должен остыть и его необходимо превратить в крошку, измельчить любым доступным способом и смешать с приготовленным кремом.
  8. Из полученной смеси сделать форму в виде картофелины, обвалять ее сначала в какао, а затем в сахарной пудре.Поставить в холод на 15 минут.

Бисквит картофельный

Рецепт для тех, кто любит заниматься домашней выпечкой и имеет для этого свободное время. Кроме того, не у всех есть хороший бисквит.

Необходимые ингредиенты:
Для торта:
  • маленькая ложка разрыхлителя;
  • четыре яйца;
  • немного ванильного сахара;
  • четыре яйца;
  • около 200 граммов муки.
Для крема:
  • 50 г сгущенного молока:
  • около 100 г сахарной пудры;
  • чуть более 100 граммов масла;
  • 100 г какао и сахарной пудры;
  • гайки — опционально.
Последовательность:
  1. Во время приготовления теста для выпечки коржа следует включить духовку, чтобы она успела прогреться до температуры 180 градусов.
  2. Пока духовка греется, разбейте в миску яйца, смешайте их с обычным сахаром, с ванильным сахаром и взбивайте все это не менее 10 минут.
  3. Теперь аккуратно добавляем туда крахмал и муку, продолжая помешивать и доводя массу до густой консистенции. Переложите его в форму для запекания и поставьте на 30 минут.
  4. Подождите, пока кекс остынет и превратите его в крошку.
  5. Теперь самое время заняться кремом — смешать масло с сахарной пудрой, влить сгущенку и взбить.
  6. Полученную массу выложите в миску с нарезанным бисквитом, перемешайте и приступайте к лепке. Сделайте любую форму торта, которую вы хотите. Окуните их в смесь какао и сахарной пудры.

Сгущенка без добавления

Сгущенка достаточно калорийный продукт и присутствует во всех вариантах приготовления этого торта.Но оказывается, можно приготовить лакомство и без него.

Запас продуктов:
  • масло сливочное малая;
  • около 50 миллилитров молока;
  • около 300 граммов печенья;
  • немного сахара и какао.
Процесс приготовления:
  1. Из чего бы вы ни делали этот торт, его основу нужно измельчить. В этом варианте печенье измельчается блендером или вручную.
  2. В полученную массу всыпать сахар, а затем молоко и растопленное сливочное масло. Размешиваем, чтобы не было комочков и лепим лепешки любой формы. Готовые формы можно украсить какао или сахарной пудрой.

Состав продукции:
  • две столовые ложки любых орехов;
  • стакан сахара;
  • около 700 грамм пряников;
  • пачка сливочного масла;
  • ложка какао;
  • возле банки сгущенки;
  • кокосовая стружка — на ваш вкус.
Процесс приготовления:
  1. Как и в других вариантах приготовления, обязательно измельчаем основу — превращаем пряники в мелкую крошку любым способом. То же самое делаем с орехами, они должны быть не совсем мелкими и смешиваем их с пряниками.
  2. В полученную пряничную массу влить сгущенку и масло. Обратите внимание, что лучше всего перед использованием немного смягчить масло либо над огнем, либо при комнатной температуре. Все это доводим до однородности перемешиванием.
  3. Лепим торты любой формы и обваливаем их в посыпке.Он сделан из какао и сахара. Перед подачей поставить на холод на пару часов.

Котлета по-киевски или Котлета по-киевски? Для Украины много в имени

Я не был большим гурманом, пока в подростковом возрасте не переехал в Калькутту. Будь то особый калькутский бирьяни с аалу (картофелем) или хингер кочури (лепешка с острой начинкой), это были вкусы, которые я никогда не испытывал в полной мере до своего переезда.Но Калькутта — это не только бенгальская, муглайская или китайская кухня, как это обычно пропагандируется. В старом городе лордов также есть несколько отличных континентальных закусочных, которые сохранили свое международное кулинарное наследие — будь то нежные булочки кота Питера или сочные стейки Мокамбо.

Но одним из моих любимых блюд в школьные годы, когда я чувствовал себя особенно гурманом, была «Курица по-киевски» в Olypub. Круглое куриное филе в форме яйца, растертое и сформованное вокруг ложки холодного масла, а затем обваленное в панировочных сухарях перед обжариванием во фритюре, является восхитительным маслянистым пережитком очарования Бенгалии Советами, особенно Россией.Удивительно то, что это не элитный ресторан и не модное континентальное бистро. Ранее называвшийся «Олимпия-бар» (около 1947 года), ностальгический бар Olypub в центре шикарной Парк-стрит — это забегаловка, предлагающая одно из самых дешевых сортов пива в городе. И тем не менее, вот оно, сидит среди котлет и «куриного жаркого» в обманчиво неприметном меню паба — Чикен по-киевски — «лакомство из России» — по крайней мере, так сказал официант, когда я спросил, что это за блюдо. было похоже. Каково же было мое удивление (от собственного невежества), когда через несколько лет я узнал, что Киев не в России, а в Украине, и что это не Киев, а Киев.

Курица по-киевски или по-киевски? | Фото: YouTube Screengrab

Киев — столица Украины и бывшая советская колония, в которую на прошлой неделе вторглась Россия. Снаряды и бомбы были сброшены на современный промышленный город с населением 28,8 лакха (карлик по сравнению с 15,2 миллионами жителей Калькутты). И сегодня это население сражается с одной из самых больших армий в мире. Но даже когда с улиц Киева разносятся рассказы о браваде, в киберпространстве бушует еще одна битва — должны ли супермаркеты и рестораны менять «Киев по-киевски» на «Киев по-киевски»?

Это может показаться незначительным требованием в то время, когда страна находится в состоянии войны.Но для украинцев вопрос «что в имени» имеет совсем другой ответ, связанный со сложной культурной историей, которую они делят с Россией. Киев — прежнее название столицы Украины при СССР. Когда Россия и Украина стали независимыми национальными государствами после 1991 года, Россия решила сохранить название Киев, которое произошло от русского языка. Украинцы, однако, знали город как Киев — производное от родного украинского языка русин. По легенде, название происходит от имени Кия — одного из древних основателей города.

Мужчина проходит мимо обломков дома, который на прошлой неделе взорвали российские ракеты в Киеве | Фото: AP Photos

В 2018 году Министерство иностранных дел (МИД) Украины опубликовало в Facebook сообщение с вопросом: «Вы устали от неправильного написания названия столицы Украины?» Этот пост был предвестником кампании «Правильные имена UA», которая стремилась установить правильные рекорды относительно настоящих названий украинских городов, а не названий советских времен, которые все еще использовались глобальными СМИ.Движение «КиевНеКиев» набрало массовый импульс в Украине, и тогдашнему правительству удалось перевернуть международное общественное мнение после того, как Соединенные Штаты решили изменить официальное написание на «Киев» с «Киев», оказывая давление на другие страны и СМИ, чтобы те последуют их примеру. Международная ассоциация воздушного транспорта (IATA) также сменила название на Киев. Время возникновения движения имеет важное значение, поскольку присвоение названия стало предметом более широкого протеста только после аннексии Крыма Россией, что многие украинцы считают настоящим началом войны.Российские войска сражаются с украинскими солдатами на востоке страны с 2014 года, и, как сообщается, с тех пор из-за этого погибло около 14 000 украинцев.

Восстановление первоначального названия было попыткой Украины выпутаться из своего советского прошлого и выйти из тени господства России. В течение многих лет российские политики и даже часть украинцев считали, что возглавляемое Россией восточнославянское православие — это путь, который должна пройти бывшая советская нация после распада СССР.Присоединение Крыма привело к усилению милитаризации Восточной Украины, где проживает больше русского и русскоязычного украинского населения, и возобновило дебаты о русскоязычно-украинской идентичности. Новое правительство Владимира Зеленского, сформированное политическим аутсайдером — бывшим комиком — стремилось изменить эту основу украинской политики, утвердив новую, эклектичную украинскую идентичность, более снисходительную к Европе. Но его жизнерадостный оптимизм не смог сдержать растущую российскую агрессию на Донбассе вкупе с разочарованием, вызванным растущей зависимостью Украины от Запада и высоким уровнем коррупции внутри страны.

Прокремлевские активисты проводят митинг с флагами России и Донецкой Народной Республики в Санкт-Петербурге, Россия, 23 февраля 2022 г. | Фото: AP Photos

Войны ведутся как в уме, так и на поле боя, и в наш век социальных сетей война также является виртуальной. Ведущаяся со всех сторон «информационная война» сложна и химеральна, и у России более сильная рука. Несколько русскоязычных украинцев продолжают дезавуировать позицию Украины. Несмотря на движение «КиевНеКиев», несколько карт продолжают использовать прежнее написание, как и некоторые СМИ.Редакторы снова и снова защищали использование слова «Киев» в целях стандартизации. В конце концов, мы не пишем Варшаву как Warszawa или Москву как Москва, например, как говорится в редакционной статье Associated Press от 2019 года, объявляя о принятии нового правописания в своей книге стилей. Редактор, возможно, немного ошибся — Москва — это общепринятая латинизация русской Москвы. Точно так же Украина приняла Киев как латинизированное украинское название в 1985 году. 

AP изменил свой стиль для столицы Украины на Киев в соответствии с предпочтительной транслитерацией украинского правительства на английский язык и более широким использованием.Включите в рассказы ссылку на прежнее написание Киева. Блюдом из еды остается котлета по-киевски.

— APStylebook (@APStylebook) 14 августа 2019 г.

Борьба между языками является отражением асимметричных отношений между Украиной и имперской Россией, которые продолжают влиять на культурный и политический нарратив. Украинцы утверждают, что затмение украинского языка русскими является частью более широкой попытки стереть украинскую идентичность, которая уходит своими корнями в Российскую империю и остается доминирующим культурным гегемоном и в советские годы.В 2012 году в Киеве и других частях Украины вспыхнули протесты, когда тогдашний президент Виктор Янукович внес на рассмотрение законопроект о признании «региональных языков», который позволил официально использовать русский язык в школах, судах и государственных учреждениях преимущественно русскоязычных районов Украины. Украина. В конечном итоге закон был отозван.

Даже споры о названии Киевской Руси, например, федерации государств, рассматриваемой как древнейшее проторусское государство. Опять же, это Киевская Русь, смотря кого спрашивать.И российские, и украинские историки заявляют о своих корнях в государстве IX-XIII веков. В Индии мы понимаем необходимость смены имен. «Kolkata», с которой началась эта заметка о Chicken a la Kiev (гм, Киев), сама по себе является освобождением идентичности от своих имперских оков. В 2001 году правительство Западной Бенгалии официально отказалось от «Калькутты» — названия бывшей столицы британского владычества в Индии — в пользу Калькутты. Это была ссылка на Kalikata , бенгальское название одной из трех деревень, которые первоначально составляли город, и попытка вернуть бенгальское воображение.Совсем как в легенде о Кии.

Украинская идентичность в тени России | Фото: AP Photos AP Photos

Подобно полю битвы, «война воспоминаний», как назвал ее Андреас Капеллер в своей статье 2014 года «Украина и Россия: наследие имперского прошлого и конкурирующие воспоминания », нуждается в собственных пехотинцах. Россия ранее использовала православную церковь и доминирование русского языка для влияния на внешнюю политику в отношении Украины. Сегодня украинцы борются не только с Россией, но и с дезинформацией, которая усиливает пророссийские голоса как внутри страны, так и за рубежом.Это не просто вооруженная битва, это битва воспоминаний. И в битве конкурирующих воспоминаний сохранение своей идентичности может принимать любую форму — коктейль Молотова на поле боя или изменение меню.

Вот почему советское мороженое было лучшим в мире

Мороженое. Консультирование (с) | Pixabay

Традиционное советское мороженое было настолько известно в СССР, что даже сегодня старые русские пищевые фабрики пытаются производить подобные виды по старинным рецептам.В былые времена даже иностранцы знали об удивительном мороженом и говорили, что есть всего три причины посетить СССР: русский балет, государственный цирк и мороженое. Но что именно сделало его таким популярным? Вот ответ.

Еще в 30-х годах российское государство внесло ряд изменений в продовольственную политику страны и установило стандарты производства мороженого. По новым правилам фабрикам разрешалось использовать только свежие ингредиенты, никаких химических добавок.Вот почему у мороженого был особенно свежий молочный вкус. Пломбир, шоколадное эскимосское и лакомака были популярными среди детей и их родителей видами мороженого.

Реклама мороженого Главхолод. С уважением Главхолод.

Мороженое советских времен продавалось в небольших магазинах, кафе и киосках на улице в небольших упаковках по 50, 80 и 100 граммов. Кафе в советском стиле подавали его с начинками, где можно было заказать мороженое с шоколадом, карамелью, фруктами и орехами. Был лимит на человека в одном месте.ГУМ, расположенный в Москве, считался одним из самых популярных и расположенных в центре с собственным кулинарным мороженым; об этом знала вся страна. ГУМ первым представил русское крем-брюле, ванильное и шоколадное мороженое в вкусном вафельном стаканчике и, несомненно, стал одним из самых популярных среди посетителей десертов.

Реклама мороженого Главхолод. С уважением Главхолод.

Мороженое советских времен также славилось сменой упаковки в зависимости от сезона и созданием различных рекламных кампаний, поэтому еще в 50-х годах можно было легко найти эскимосское мороженое, завернутое в серебряную фольгу с красиво оформленной наклейкой; плакаты с изображением разных животных украшали стены киосков.Например, одним из самых известных плакатов был плакат с изображением тюленя и белого медведя, которые едят мороженое. Пломбир и Лакомка были самыми дорогими в СССР, их цена варьировалась от 26 до 50 копеек (российских копеек), и оба готовились исключительно из высококачественного молока и шоколада с натуральными начинками и добавками. Русские любили есть его с медом, местным вареньем и фруктами. Цена местного щербета варьировалась от 7 до 12 копеек и продавалась в цветной бумаге. Он был известен среди взрослого населения СССР.

Реклама мороженого Главхолод. С уважением Главхолод.

К сожалению, мороженое конца советской эпохи пришло довольно быстро. В начале 90-х, когда государство СССР распалось, страна заинтересовалась импортным мороженым. В настоящее время интерес к стандартам мороженого старых советских времен снова возрос, и многие фабрики начинают использовать старые рецепты для создания высококачественного молочного мороженого.

оригинальный рецепт по ГОСТ СССР пошагово

  • Яичные белки — 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Сахар ванильный — 1 пакетик
  • Сахар — 185 г
  • Кешью или фундук — 150 г
  • Мука — 45 г

Крем Шарлотта:

  • Сливочное масло – 250 г
  • Какао — 10 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 1 пакетик

Кулинария:

1. В первый день заквашивают белки. 200 г белков оставить на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появляются небольшие пузырьки.

2. Фундук (кешью) нужно обжарить и мелко нарезать, смешать с мукой и 185 г сахара.

3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до жестких пиков.

4. Всыпать к белкам смесь из муки, сахара и орехов и аккуратно перемешать.

5. Делим наше «тесто» на 2 части и выкладываем в формы, застеленные пергаментом, смазанным маслом (формы должны быть разного размера, одна лепешка 20 см, вторая 23 см). Если у вас нет возможности испечь сразу 2 коржа, разделите ингредиенты на 2 части, взбейте и выпекайте по очереди.

6. Выпекать при 140 градусах 2 часа. Если в вашей духовке не регулируется температура, то выпекайте с приоткрытой дверцей и чуть дольше.Коржи должны быть кремовыми. Готовые коржи оставить на 24 часа для укрепления структуры коржей, и только потом отделять пергамент.

7. На 3-й день приготовить крем Шарлотка. Достаньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешиваем молоко и яйцо, тщательно перемешиваем (если плохо смешать молоко и яйцо, белок может свернуться при добавлении сахара).

8. Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет вязким.Когда он будет готов, он должен по вкусу и консистенции напоминать сгущенку. Готовый сироп слейте в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

9. Размягченное сливочное масло взбить с ванилином. Добавляйте охлажденный сироп по одной столовой ложке, продолжая взбивать.

10. Отделить 200 г сливок и добавить какао, а в оставшиеся белые сливки-коньяк. Оба крема взбить миксером.

11. Положите большой корж на лист пергаментной бумаги, смажьте 2/3 белым кремом и накройте вторым коржом.Пиляющими движениями аккуратно срежьте выступы первого коржа и измельчите обрезки в крошку.

12. Бока уже ровный корж смазать коричневым кремом и посыпать крошкой от коржей и измельченными орехами.

13. Верх крема смазать шоколадным кремом. Остатки крема переложите в кондитерский мешок и украсьте по своему желанию. В белый крем можно добавить пищевой краситель. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.

Приятного аппетита!

Этому рецепту не так много лет, около 50.Но за это время он успел завоевать любовь почти всех сладкоежек. Он понравился даже Брежневу, и его повара очень часто готовили киевский торт. Существует множество вариантов рецептов, которые каждая хозяйка подгоняла под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.

Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТ

Муку лучше брать второго сорта, в ней меньше всего клейковины, так куличи получатся более хрустящими. В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но можно заменить его или кешью, в выпечке они ведут себя примерно так же.

Данное количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.

Ингредиенты:

мука
  • — 85 г;
  • яичный белок — 10 шт.;
  • фундук
  • – 290 г;
  • сахар
  • – 440 г;
  • ваниль, соль.
  • желток яичный — 10 шт.;
  • сахар
  • – 250 г;
  • — 380 г;
  • молоко — 230 мл;
  • какао
  • — 30 г;
  • орехов — 100 г;
  • ваниль.

Кулинария

Орехи подсушиваем, чтобы жир, содержащийся в них, не сажал воздушное тесто. Разложите их в один слой на противне и отложите в сторону. горячей духовке 15 минут. Время от времени встряхивайте, затем переложите на полотенце, чтобы охладить в 1 слой.

Превращаем остывшие орехи в крошку размером с гречку. Смешать орехи, просеянную муку и 220 г сахара.

Белки искусственно состариваются путем пропускания через сито 2 раза, поэтому мы нарушаем их структуру, тогда они лучше взбиваются, т.к.уже наполнен воздухом. Добавьте щепотку соли и взбивайте сначала на низкой скорости, затем частями добавляйте 200 г сахара и увеличивайте скорость. Белки готовы, если перевернуть посуду, но они не стекают и не падают.

Смешайте смесь сухих ингредиентов по частям, осторожно снизу вверх.

Если у вас одна форма для запекания, то тесто нужно делать в два захода, т.е. разделить белки на 2 части и взбить вторую и смешать с сухими продуктами после того, как вынули первый корж и форма уже остыла .Или можно использовать противень и пергамент с нарисованными шаблонами диаметром 24 см.

Дно формы тоже застелите пергаментом. Аккуратно выкладываем тесто и выпекаем при температуре 150 градусов 1 час, затем убавляем до 120 и оставляем еще на 1 час. Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут, чтобы коржи не опали из-за перепадов температур, Достаем и даем коржам застыть не менее 6 часов, чтобы они стали плотнее

Для сливок сахар смешать с желтками так, чтобы они хорошо соединились, затем влить молоко и на маленьком кипении размешать, остудить.

Масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбить и продолжать взбивать частями, добавить сливки.

Одну треть отделить, к остальному добавить какао.

На блюдо наносим немного крема, чтобы корж не ушел, кладем корж и слой крема без какао не менее 2 см. Накрыть вторым коржом и промазать весь корж шоколадным кремом.

Измельчите несколько орехов и посыпьте края. Украсить верх торта можно по своему желанию, но классическим считается сочетание зеленого, голубого и розового крема.

Торт «

Киев» — это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, прекрасный сувенир и яркое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира. Главное отличие киевского торта от других в том, что киевский торт готовится на ферментированных белках, что придает киевскому торту особую нежность.

Ингредиенты
  • Торты:

  • Торки:

  • Яичные белки — 12 штук

    сахар — 500 грамм

    Мука — 100 грамм

    Орехи (кешью, фундуки или фундука) — 350 грамм

    ванильный сахар — 2 саше

  • крем:

  • масло — 550 грамм

    яичные желтки — 12 штук

    сахар — 300 грамм

    молоко — 350 миллилитров

    какао — 20 грамм

    ванильный сахар — 1 саше

    коньяк — 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Отзыв о рецепте — Киевский торт

Интересный рецепт! Я даже не знала, что так готовят киевский торт.Наверное, просто вкуснятина, обязательно попробую испечь. Скорее, это был бы какой-то праздник, чтобы блеснуть искусством и приготовить настоящий киевский торт! Жаль, что у меня нет такого кондитерского мешка, чтобы тоже так красиво украшать торты, но теперь муж знает, что мне подарить.

Моя мама очень любит этот торт. Он говорит, что напоминает ей о том, как ее отец заботился о ней. Им скоро исполнится 30 лет вместе, и я решила сделать им в подарок киевский торт. Рецепт нашла здесь — просто супер! Торт получился нежно-ореховым.Кешью просто идеально подходят для него. Мама очень удивилась, сказала, что это замечательный подарок!

Делала торт в Киеве по этому рецепту. Как здорово, что рецепт Киевского торта с фото и видео! Все очень понятно и понятно показано. Не знала, что тесто для второго коржа нужно взбивать непосредственно перед выпечкой, теперь я знаю, как приготовить воздушные коржи — безе! Мне очень понравился этот рецепт киевского торта!

Замечательный, мой любимый киевский торт! Попробовала настоящий киевский торт, и благодаря этому рецепту я знаю, как приготовить киевский торт! Мне казалось очень сложно — сделать такую ​​красоту самой, но все получилось.Очень понравился крем на желтках. Я думаю, что это идеально подходит для этого торта.

Торт Киев Рецепт с фото и видео — восторг какой. Мне нравятся рецепты на этом сайте — все очень понятно, а блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых-самых приятных случаев. Готовится долго, но оно того стоит!

Funky Cake Kiev Рецепт очень доступный. Торт сложен в приготовлении, и здесь нужен четкий ориентир.Делала этот торт по этому рецепту — гостям очень понравился. Муж был в восторге, сказал, что гордится мной!

Спасибо за рецепт Киевского торта! Нежный крем в сочетании с хрустящей корочкой – это именно то, за что мы все любим настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что спустя годы мы всегда можем ощутить этот непередаваемый вкус благодаря Вашему рецепту.

подробный и реальный рецепт Киевского торта мы смогли найти только у вас.Он был готов сразу же, и это было именно то, что мне нужно. Сладкое и нежное, воздушное безе и орехи, все как в любимом с детства торте. Теперь будем готовить только по вашему рецепту.

Киевский торт — лучший торт, который я когда-либо делала. Благодаря вашему рецепту теперь испечь киевский торт в домашних условиях не проблема для любой хозяйки. Торт как на картинке, красивый и вкусный. Благодаря подробному понятному рецепту приготовить это чудо в домашних условиях сможет любая хозяйка. Я сделал и не жалею!

Перепробовали с семьей много разных тортов, почти все пеку сама.Пока мы только купили киевский торт, но наконец-то нашли, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь не будем покупать в магазине, нет смысла переплачивать, когда то же самое можно испечь дома и получится в сто раз лучше!

Я долго искала настоящий киевский торт, рецепт которого найти в интернете было практически невозможно. Все, что было, было уже не тем лакомством, вкус которого знаком с детства. И вдруг наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать приготовить дома.Честно говоря, я даже не надеялась, что мне попадется тот самый рецепт торта Киев с фото, который очень удобно готовить дома. Все четко написано, а главное — это все тот же торт, который я давно искала. Спасибо за настоящий аутентичный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

Хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили в сеть рецепт Киевского торта, теперь можно не бегать по магазинам в поисках свежего торта, а запросто испечь его у себя на кухне.воздушный крем и хрустящие коржи — потрясающее сочетание, которое я обожаю. До этого боялась сама печь, вдруг не получится, но нашла у вас торт по киевскому рецепту, который не сложный в приготовлении и получается намного лучше магазинного. В приготовлении проблем не возникло, все просто и понятно, еще раз спасибо!

Привет друзья!

Буду краток.

Сегодня мы приготовим Киевский торт, рецепт которого ни для кого не секрет, но не все знают все секреты его приготовления.

Приготовьте этот торт хотя бы раз дома и вы убедитесь, что магазинный Киев с ним не сравнится.

Многие думают, что этот торт сложно приготовить, а зря. Здесь все очень просто и, по сравнению с другими советскими тортами по ГОСТу, очень быстро.

Убедитесь сами ⇓

В советское время ореховое безе для Киевского торта готовили из орехов кешью. Так прописано и по ГОСТу. Сейчас кешью почему-то больше никто не производит.Добросовестные производители делают безе из фундука, которое для меня получается не менее вкусным, чем с кешью. Менее добросовестные, пытаясь сэкономить, используют для этой цели арахис. Такой киевский, конечно, будет значительно уступать по вкусовым свойствам первому.

Для прослойки используется популярный в советское время крем

Шарлотка, а для покрытия шарлотки добавляется какао. Торт ГОСТ украшен тонированными кремовыми цветами и консервированными фруктами.

А теперь по порядку.

* Как видите, нормальных фото торта пока нет.Готовила на день рождения подруги и времени на фотосессии не было. Но я думаю, что мы сделаем это снова в ближайшее время. Ждать.

Рецепт торта

Для тортов:

  • кешью — 150 гр.
  • белков — 200 гр.
  • сахар
  • — 235 гр.
  • мука
  • — 45 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (10 гр.)

Для сливок:

  • молоко — 150 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар
  • — 200 гр.
  • масло сливочное
  • , размягченное — 250 гр.
  • какао — 10 гр.
  • ванильная эссенция — 1 чайная ложка
  • коньяк
  • – 1 ст.

Считается, что белки для Киевского торта нужно использовать ферментированные: для этого белки нужно заранее вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на сутки.

К тому же, готовые торты по-киевски после выпечки должны еще настояться несколько часов, поэтому готовьте белки за 1,5-2 дня до подачи на стол.

Но если уже нет времени вливать белки, то используйте свежие, на результат это кардинально не повлияет.

Печем торты:

  1. Сначала подсушите кешью в разогретой до 150º духовке в течение 10 минут. Выньте орехи и отложите в сторону. Духовку не выключаем.
  2. Застелим пергаментной бумагой 2 разъемные формы d 20-24 см. Если у вас нет двух одинаковых форм, возьмите разные, затем просто обрежьте края большего торта.
  3. Затем орехи измельчить в блендере или ножом в крупную крошку и смешать со 185 гр. сахар и мука.
  4. Взбейте яичные белки до жестких пиков, постепенно добавляя оставшиеся 50 г. сахар и ванильный сахар.
  5. Влить смесь орехов и муки в белки, и аккуратно перемешать складывающими движениями снизу вверх.
  6. Тесто перекладываем в формы, чтобы они были примерно одной высоты, и выпекаем при 150ºС 2 часа до легкого золотистого оттенка.

    Пирожные нужно выпекать одновременно. Если у вас нет возможности это сделать, приготовьте белковое тесто в два подхода.

  7. Готовые коржи вынимаем из формы, отделив ножом края от стенок формы, и оставляем на решетке сохнуть минимум на ночь — максимум на сутки. Перед сборкой торта обязательно аккуратно снимите пергаментную бумагу.

Приготовление крема:

  1. В кастрюле смешайте молоко с яйцом. Затем добавить сахар, перемешать и поставить на умеренный огонь.
  2. Постоянно помешивая ложкой, довести сироп до кипения и варить 4-5 минут.Крем должен слегка загустеть, обратная сторона ложки оставляет четкий след, если провести пальцем).
  3. Готовый молочный сироп перелить в чистую емкость, плотно накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
  4. Размягченное сливочное масло хорошо взбить миксером до образования очень пышной воздушной массы (10 минут).
  5. Продолжая взбивать, вводим в масло остывшие сливки по одной столовой ложке, тщательно взбивая после каждой ложки.
  6. В конце добавить ванильную эссенцию и еще немного взбить, отделить 200 гр.сливок и переложить в другую миску.
  7. В оставшиеся сливки добавить коньяк и взбить до однородности.
  8. В отделившиеся сливки добавить просеянное какао и также взбить до однородности.

Собираем Киевский торт:

  1. У большего торта обрезаем края, кладя один на другой, или обрезаем оба коржа, если они одинаковые (крошка все равно понадобится для обсыпки торта).
  2. Нижний корж смазать 2/3 белого крема, сверху выложить второй, слегка прижать.
  3. Бока торта выравниваем ½ шоколадного крема и обваливаем бока в толченой крошке.
  4. Верх торта также покрываем тонким слоем шоколадного крема, а из того, что осталось, сажаем бока торта и украшаем.
  5. Оставшийся белый крем можно покрасить пищевым красителем и посадить розочки-розочки-листочки.
  6. Перед подачей торт необходимо охладить пару часов в холодильнике.

По всем дополнительным вопросам обращайтесь в комментарии ниже))

Оля Афинская, автор блога Sweet Chronicles.

Удачи, любви и терпения.


Киевский торт — изделия, рецептура и технология которых были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Однажды кондитеры забыли положить партию яичного белка, предназначенного для бисквита.

Наутро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, переложил замороженные белковые коржи масляным кремом, сбрызнув ванильной пудры, украсившей поверхность растительным орнаментом.Так появился предшественник торта, которому суждено было на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецепт «Киевского торта» со временем претерпевал изменения: в 1970-х кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в торты стали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи удорожали торт, поэтому фабрика вернулась к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема.Поверхность торта украшается различными кремами, боковая поверхность посыпана крошкой из фундука. Свидетельство на товарный знак и патенты на промышленный образец и способ изготовления торта принадлежат Кондитерской корпорации «Рошен».

Именно «Киевский торт» был одним из подарков Украинской ССР Л. И. Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 тортов и весило более пяти килограммов. Говорят, Генсеку так понравился подарок, что он потребовал от своих поваров повторить шедевр.Подробный оригинальный рецепт на киевском заводе до сих пор держится в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим секретным рецептом! Если рецептура не совпадает на 100% с рецептурой Киевской фабрики, то максимально приближена к ней. Но есть основания полагать, что первоначальный рецепт был именно таким. потому что вкусовые качества И внешний вид полностью совпадают.

Ингредиенты на 2 коржа (форма диаметром 24-25 см):

Куриные белки — 300 г (около 8 штук)

Сахарная пудра — 75 г

Ванильный сахар — 30 г (1.5 пакетиков)

Лимонный сок — 1 ч.л.

Мука — 70 г

Орехи — 220 г

Сахар — 275 г

Для крема «Шарлотт»:

Молоко — 200 г

Сахар — 1 стакан

Желтки куриные — 4 шт.

Сливочное масло — 250-300 г

Коньяк — 1,5 ст.л.

Ванильный сахар — 15 г

Для шоколадного крема:

Сливочное масло — 100 г

Сахарная пудра — 40 г

Молоко сгущенное (с сахаром) — 2 ст.

Коньяк — 1 ст.

Какао — 2 столовые ложки

Крем для торта «Киевский» — 2 шт.

Крем «Шарлотт»:

Молоко — 250 мл

Желтки — 6 шт.

Сахар — 1 1/4 стакана

Сахарная пудра с ванилью — 10 г

Сливочное масло — 400 г

Коньяк — 2 столовые ложки

шоколадный крем:

Сливки «Шарлотка» — 200 г

вареная сгущенка- 3 столовые ложки

Какао — 3 столовые ложки

Коньяк — 1.5 ст.л.

Бежево-кремовый:

Крем «Шарлотка» — 150 г

Шоколадный крем — 2 ст.л.

Кулинария:

1. Для торта «Киевский», как и для печенья «Макарон», белки необходимо предварительно оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять привычную структуру и взбивается намного лучше.

2. Прежде чем взбивать белки, нужно подготовить «сухой» компонент для коржей.Орехи кешью обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, мелко нарезать.

3. Смешать сахар с мукой, добавить остывшие измельченные орехи.

4. Начинаем взбивать приготовленные на день белки на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в тот момент, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более стабильным и однородным.

Как только пена начнет густеть, постепенно ввести ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем скорость до максимальной, формируя массу с устойчивыми пиками. В него мы будем вводить сухие ингредиенты.

5. Аккуратно начинаем вводить в белок «сухой» компонент (в несколько приемов, буквально по 4-5 столовых ложек, иначе белковая масса может осыпаться), перемешивая все лопаточкой или ложкой плавными движениями сверху вниз . У вас должна получиться вот такая пышная однородная масса.

6. Фото рецепта: Торт «Киевский» или В поисках мечты (рецепт с рассказом) — шаг №6

Выпекаю сразу оба коржа в духовке в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъемные формы, выстилая их пергаментом. Формы и пергамент нельзя смазывать никаким жиром; при контакте с ним белковая масса начнет отваливаться. Поэтому заранее убедитесь, что разъемные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.

На такое количество белков я взяла две формы диаметром 25 см.Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, выравниваем поверхность шпателем и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.

7. Если куличи начнут сильно темнеть (что маловероятно, но все же духовки все разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Духовку во время выпекания открывать не нужно, чтобы не нарушать температурный режим. Через полных 2 часа выключите духовку и остудите в ней куличи еще 30 минут. Вот так выглядит готовый торт.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.