Хлеб красивый: Красивый праздничный хлеб — Рецепт

Видеорецепт: красивый хлеб — Zira.uz

Ингредиенты
  • 200 миллилитров теплой воды

  • 100 миллилитров молока

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

  • 550-600 граммов муки

  • 1 чайная ложка соли

  • 3 столовые ложки оливкового масла

  • для смазывания желток

Руководство

Когда мы увидели рецепт этого хлеба, то просто загорелись идеей испечь его.

Уж очень он привлёк нас своим внешним видом.

Хлеб получается нежный, с хрустящей корочкой, его удобно делить на кусочки и подавать к столу. А еще его можно использовать в качестве булочки, делать сэндвичи или просто есть со сладким джемом.

Приблизительная стоимость готового блюда — 5 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

5 378

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Смешать теплую воду, молоко, дрожжи, соль и оливковое масло. Добавить всю жидкость в муку.

Замесить мягкое тесто. и убрать его в теплое место на 1 час.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Подошедшее тесто разделить на 2 части.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Первую часть раскатать и переложить на круглую форму.

Вторую часть разделить на 8 частей и скатать в шарики.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

По центру раскатанного пласта теста сделать надрезы разделив на 8 частей, но не до края. На каждый треугольник положить по шарику теста.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Смазать яйцом все шарики теста. Треугольник вытянуть и распределить на поверхность каждого шарика теста.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку при 180 C на 25-30 минут. При подаче разделить шарики хлеба.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: artel_official

Официальная страница в Instagram (мелкая бытовая техника): artel_mbt

на правах рекламы

Хлеб из отрубей поможет стать здоровым и красивым

Вот только выбирать хлебобулочные изделия стоит правильно.

Углеводы должны составлять примерно треть рациона питания современного человека. Диетологи рекомендуют съедать семь кусочков хлеба ежедневно, практически при любой диете, вот только выбирать хлебобулочные изделия стоит правильно.

«Продукция торговой марки «Марги» – это хлебобулочных изделия с низкой калорийностью и высоким содержанием растительной клетчатки. Продукция для людей, кто хочет долго жить, ценит свое здоровье и следит за своей красотой. Хлеб «Марги» можно найти на прилавках магазинов нашего города как в крупных супермаркетах, так и в магазинах формата «у дома»», – рассказал генеральный директор ООО «Марги»

Дмитрий Белогуб.

Не каждый готовит на завтрак кашу, а клетчатку и углеводы нужно употреблять именно в утреннее время. Альтернативой может стать хлеб. Правильный бутерброд позволит забыть о голоде до самого обеда и насытит организм необходимыми полезными веществами. «Особенность продукции в технологии. Она запатентована, позволяет в продукт закладывать большое количество отрубей – от 10 до 23 процентов. А как мы знаем, отруби – это клетчатка, которая необходима нашему организму и понижает калорийность изделия. В этом особенность и польза продуктов линейки «Марги»», – пояснила заведующая лабораторией ООО «Хлебокомбинат Абсолют»

Галина Медведева.

Секрет полезного продукта не только в рецепте приготовления, но и в высокотехнологичном оборудовании, на котором производится современный хлеб. «Мы очень ценим то, что компания «Марги» обратилась именно на наше предприятие, чтобы производить свою продукцию. Думаю, выбор совершенно не случаен. Только на нашем предприятии имеется уникальное оборудование», – говорит директор ООО «Хлебокомбинат Абсолют» Марина Матюшкина.

Уникальность хлеба c большим содержание клетчатки в том, что он идеально подходит для тех, кто следит за своим весом. «Хлеб очень нравится, люблю легкий бородинский. Хлеб «Марги» самый вкусный, который я когда-либо пробовала. О своем здоровье и питании надо заботиться, все нужно есть не только вкусное, но и полезное», – полагает покупатель хлеба «Марги» Анна Розыграева

.

Замена пышных белых булочек на хлеб из отрубей полезна и для сердца. Отруби будут поглощать холестерин и выводить его из организма естественным путем. А это благотворно скажется и на желудочно-кишечном тракте. «Мы сейчас очень много едим рафинированной пищи, поэтому данный продукт, я думаю, необходим всем», – уточнила Галина Медведева.

Здоровая еда – залог красоты и долголетия. С современными продуктами правильно питаться стало еще проще, главное – со знанием дела подходить к их выбору.

Сонник — к чему снится хлеб

К чему снится сон про хлеб по соннику Ванги

Хлеб во сне обозначает богатство, прибыль, безбедное существование, роскошь.

  • Если во сне вы едите хлеб, то это значит, что вы без особых усилий получите выгоду из какого-то дела.
  • Резать хлеб – не очень хороший знак, предвещающий затруднения в делах, препятствия и временные неудобства, перетерпев которые вы все же обретете спокойствие и достаток.

Приснился хлеб по соннику Миллера

  • Если женщина во сне ест хлеб – это означает, что ее ждут огорчения.
  • Видеть во сне, что вы делите хлеб с другими, говорит о вашей твердой обеспеченности на всю жизнь.
  • Видеть много засохшего хлеба – сулит нужду и страдания. Беды обрушатся на того, кому снится этот сон. Если хлеб хороший, и вы хотите его взять, то это благоприятный сон.
  • Во сне есть ржаной хлеб – это сон, обещающий вам дружный и хлебосольный дом.
  • Если вы во сне держите в руке хлебную корку – сон предупреждает вас о неспособности справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями.

К чему снится хлеб по соннику Цветкова

  • на поле — доход;
  • есть и видеть — радость, новость;
  • печь — несчастье;
  • жатва — успех;
  • свежий — богатство, прибыль;
  • новые возможности;
  • смотреть, как пекут, — устройство дел;
  • затхлый, старый — домашние склоки;
  • есть свежий, вкусный — скорое разрешение в материальном;
  • засохший — денег не заплатят, к обману или несправедливости.

Хлеб по Аюрведическому соннику

Вы преуспеете в своих земных бизнес стремлениях.

  • Есть во сне хороший хлеб к крепкому здоровью и долгой жизни.
  • Подгоревший хлеб является знамением похорон.

Значение сна про хлеб по соннику Фрейда

  • Есть хлеб во сне — вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям, при этом Судьба с завидной регулярностью кормит вас деликатесами в виде бурных, но коротких и ни к чему не обязывающих встреч и мимолетных увлечений. Все это, конечно, прибавляет эмоций, но ведь иногда хочется чего-то до боли простого, как, например, езда в общественном транспорте или… отношения с одним-единственным, но любящим партнером.
  • Резать буханку хлеба на кусочки — занимаясь любовью, вы боитесь потратить слишком много сил, но так относиться к сексу нельзя — эта «экономия» делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы раз полностью удовлетворить сексуальные потребности — и свои, и вашего партнера — вот увидите, полученного вам будет мало!
  • Черствый хлеб, увиденный вами во сне, символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Не лучше ли отказаться от ненужного груза?
  • Если же вам приснился свежий, даже горячий хлеб, то значит, вскоре на вашем пути встретится человек, который буквально «заразит» вас своей энергией и легким отношением к жизни.

Комментарий психолога о сне про хлеб

«Хлеб – символ достатка, богатства, стабильности, гостеприимства. Его с давних времен использовали в многочисленных обрядах: встречи, проводы, сватовство, свадьба. Появление образа во сне заставляет задуматься, насколько вы уверены в своем благополучии, нет ли страха «остаться без куска хлеба» или вы переживаете, что заработанного вам хватает на «хлеб и воду»? Вспомните, как вы обращались с хлебом во сне? Довольны ли были его количеством и качеством? Какие чувства испытывали, особенно, если пекли его сами или пытались кого-то накормить?» — Марина Басманова, клинический психолог.

Домашний красивый хлеб — цветок — Будет вкусно — 10 августа — 43597254817

Продолжаем тему домашней выпечки, сегодня поделюсь самым красивым рецептом хлеба. Хлеб — цветок, стараюсь готовить его почаще! Как всегда, расскажу все подробности, что бы у вас получилось точно также! Готовьте с удовольствием!

Первым делом соединяем сухие ингредиенты, то есть в муку отправляем овсянку, семена льна, сухое молоко. Перемешали и делаем небольшое углубление, куда заливаем теплое молоко. В молоко раскрошили дрожжи (у меня прессованные) и пусть постоит минут 10.

Рецепт:

  • мука 450 гр,
  • овсянка 60 гр,
  • семена льна 10 гр,
  • мука ржаная 50 гр,
  • соль 1 ч.лож,
  • дрожжи прессованные 20 гр,
  • сухое молоко 2 ст.лож,
  • вода 300-400 мл,
  • мак, кунжут.

После чего несколько вводим соль и несколько минут замешиваем тесто. Тесто получается мягким, слегка липнущим (что бы было удобнее и проще вымешивать смажьте руки маслом). Тесто отправляем на расстойку, в тепле на часик.

Готовое тесто слегка вымесим и делим на пять частей, четыре по 200 гр и одну маленькую 100 гр (как раз хватает теста).

Из четырех частей подкатываем лепестки — колбаски для нашего хлеба. Выкладываем на подготовленный противень (застелен пергаментом) друг напротив друга, получается крест. Смажем заготовки водой и посыпем семенами льна и кунжута.

В центр отправляем маленький кусочек теста (округляем), смажем водой и присыпем маком. Лепестки заворачиваем по часовой стрелки вокруг центрального колобка. Хлебушку даем подняться, на теплой кухне минут 30.

Выпекаем хлеб в разогретой духовке (вниз ставим чашку с кипятком) первые 15 минут при 170 градусах. После чего увеличиваем нагрев (чашку с водой можно убрать) до 200 градусов и выпекаем еще минут 30. Получается очень ароматный, красивый и вкусный хлеб!

Все подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Круассаны, пончики и тартины: 8 красивых инстаграм-блогов о выпечке, десертах и хлебе

Круассаны, пончики, эклеры, сладкие бриоши, булочки с корицей, ремесленный хлеб и авторские французские десерты — «Афиша Daily» рассказывает об инстаграм-блогах, на которые стоит подписаться хотя бы ради того, чтобы лента стала чуть «‎вкуснее»‎.

Supermoon Bakehouse

Самые фотогеничные круассаны в Нью Йорке

Пекарню три года назад открыли австралийцы Рай Стивен, шеф-повар, и его партнер Арон Цимас, который отвечал за дизайн места. Supermoon моментально покорила сердца критиков и избалованной нью-йоркской аудитории: безумно красивые круассаны с начинкой, от вида которых уже начинается слюноотделение, готовят по авторской рецептуре Стивен‎а — в основе, конечно же, парижские техники и настоящее французское масло. Название места выбрано неслучайно: основатели объясняют его своим желанием делать что‑то сумасшедшее, отсюда и приставка «‎super»‎.

Pophams

Пекарня днем — и ресторан вечером

Pophams — ремесленная лондонская пекарня, родившаяся из идеи привнести что‑то новаторское в классическую выпечку. Здесь в первой половине дня продают хлеб и булочки, а вечером работают как ресторан, предлагая гостям полноценное меню с винной картой. Пастой и выпечкой в кафе занимается шеф-повар Фил Кинг, меню постоянно обновляют в зависимости от сезона.

Hart Bageri

Пекарня в Копенгагене на американский лад

Hart Bageri родился в коллаборации двух шефов — Ричарда Харта (чьим именем и названа пекарня) и Рене Редзепи, шеф-повара и совладельца ресторана Noma. Харт долгие годы работал шеф-пекарем известной среди любителей ремесленного хлеба американской сети Tartine Bakery, но после знакомства с Редзепи получил предложение переехать в Копенгаген и открыть там собственную пекарню. Это стало настоящим профессиональным вызовом для Харта: в отличие от американцев, датчане предпочитают не воздушный хрустящий тартин, а ржаной плотный хлеб. Несмотря на это пекарня успешно работает уже больше года и выпекает хлеб не только на продажу в своей точке, но и для ресторана Noma.

Juno

Маленькая пекарня с акцентом на датские национальные традиции

Еще одна копенгагенская пекарня, известная далеко за пределами Дании, снова не обошлась без Noma: Juno открыл бывший шеф-самоучка ресторана Эмиль Глейзер. Швед по происхождению Эмиль шесть лет работал в Noma, а затем продолжил набираться знаний и опыта в мишленовских ресторанах Японии и Франции. Juno — крошечный по площади проект, выбор также небольшой, но у дверей стабильно собирается толпа. Место популярно своими круассанами с ремонсе (национальная датская кремовая начинка из миндаля и сливочного масла) и датской сладкой булочкой с кардамоном.

Milk Bar Store

Сеть кондитерских, начавшаяся с кондитерской на месте бывшей прачечной

Успех будущего Milk Bar показался очевидным Дэвиду Чангу — владельцу сети ресторанов Momofuku — почти сразу, как только он попробовал домашние десерты Кристины Този. Она в 2005 году работала у Чанга консультантом по безопасности продуктов, а выпечкой занималась лишь в качестве хобби. Какое‑то время Този отвечала за десерты в ресторанах сети Momofuku, а в 2008 году на месте бывшей прачечной открылся первый Milk Bar, вошедший в ресторанную группу Дэвида Чанга. Сейчас это известная во всем мире кондитерская сеть, поставляющая десерты для продуктовых магазинов Америки. В 2011 года вышла книга Този «Momofuku Milk Bar», включающая в себя историю кондитерской и большой сборник рецептов, а в 2018 году Chef’s Table посвятил Milk Bar отдельную серию.

Подробности по теме

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

Levain Bakery

Печенье для тех, кто давно перестал переживать за фигуру

Открытый в 1995 году Levain изначально задумывался как хлебная пекарня, но позже прославился своим печеньем. Основатели Levain Констанс Макдональд и Памела Уикс придумали легендарный рецепт во время подготовки к соревнованию Ironman: нужно было чем‑то восполнять недостаток калорий после тяжелых тренировок. Сейчас Levain имеет несколько точек в Нью-Йорке, точку в Вашингтоне и доставку по стране. Выбор печенья на самом деле небольшой: с шоколадной крошкой и грецким орехом, с шоколадной крошкой и арахисовым маслом, овсяное с изюмом и просто шоколадное — каждое весит аж 170 грамм.

Maison Pierre Hermé Paris

Пикассо в мире десертов

Пьер Эрме — кондитер в четвертом поколении. В 14 лет он целенаправленно переехал в Париж, чтобы учиться у Гастона Ленотра (основатель «‎Школы Ленотр»‎ и новатор в мире кондитерского искусства). Пройдя долгий путь и поработав с самыми известными кондитерами Парижа, Эрме в 1997 году основал Maison Pierre Hermé Paris. Работу Эрме можно оценивать по-разному, американский Vogue неслучайно назвал его «‎Пикассо в мире десертов»: все изделия он начинает с эскиза, а вкус и детали дорабатывает во время длительных тестов. В 2016 году был признан лучшим шеф-кондитером рейтинга The World’s 50 Best Restaurants и даже отправил свои пирожные-макарон на Международную космическую станцию.

Glory Hole Doughnuts

Лучшие пончики в Торонто

Пончики пользуются особой популярностью в Канаде, поэтому заведений с ними хватает для того, чтобы соревноваться за звание «‎лучших»‎. Glory Hole Doughnuts — одно из таких мест и именно ему чаще всего отдают первую позицию в этом рейтинге. В пекарне продают пончики с разнообразными вкусами и начинками, есть даже вегетарианские донаты на основе кокосового молока — в день выпекают около 500 пончиков, в выходные в 2 раза больше. Занимается этим владелица Эшлери Жако де Бойно со своей командой. Ее бизнес начался в 2011 году с точки на местном рынке, а сейчас у Glory Hole два полноценных кафе в разных районах Торонто.

Хлеб с чесноком и прованскими травами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим ароматный чесночный хлеб

Рецепт этого хлеба я нашла в интернете. И опять не перестаю удивляться: состав у теста почти всегда один и тот же, а результат всегда разный!!! Тесто восхитительное! Мягкое, эластичное, очень податливое, с ним очень приятно работать!

А уж какой получился хлеб-венок в итоге — не описать словами! Попробуйте и вы.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Хлеб с чесноком и прованскими травами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: мука, соль, сахар, дрожжи, вода, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем соль, сахар, дрожжи, муку. Перемешаем, чтобы все ингредиенты соединились.

Шаг 3 Ссылка

Добавим воду и подсолнечное масло.

Шаг 4 Ссылка

Замесим мягкое, эластичное тесто. Сначала оно будет прилипать к рукам, но по мере того, как мы будем вымешивать, оно станет более податливым. Вымешиваем 5-7 минут. Миску смажем подсолнечным маслом, выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 5 Ссылка

Через час тесто увеличилось в несколько раз и готово к работе.

Шаг 6 Ссылка

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем его в прямоугольник толщиной 0,5 см.

Шаг 7 Ссылка

Приготовим масляно-чесночную начинку. Для этого смешаем мягкое сливочное масло с прованскими травами, измельчённым чесноком (я натёрла на мелкую тёрку) и мелко нарезанным укропом. Смазываем поверхность теста масляно-чесночной начинкой.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

Сворачиваем тесто в рулет.

Шаг 9 Ссылка

Затем разрезаем его вдоль, немного отступив от верхнего края.

Шаг 10 Ссылка

Разрезанный рулет переплетаем.

Шаг 11 Ссылка

Соединяем концы. Готовый венок переносим на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в разогретой до до 180-190ºC духовке 30-40 минут.

Шаг 12 Ссылка

Хлеб-венок готов. Он очень нежный! Когда будете переносить хлеб в противня на решётку, не поломайте его. Остужаем. Приятного аппетита!

Угольный хлеб: Невероятно красивый и вкусный!

Рецепты здоровой еды: Сегодня предлагаем рецепт поистине удивительного хлеба. А именно — мы будем печь хлеб угольный! У активированного угля весьма незаметный вкус, поэтому особенно на вкус хлеба он не влияет. На вид такой хлеб выглядит невероятно аппетитно. Вкусный, упругий и воздушный! Угольный хлеб не оставить никого равнодушным и придется по вкусу любителям хлеба. Такой хлеб прекрасно подавать с рыбой, овощами или сыром. Приступим к приготовлению удивительного черного хлеба!

Удивительный черный хлеб

Сегодня предлагаем рецепт поистине удивительного хлеба. А именно — мы будем печь хлеб угольный! У активированного угля весьма незаметный вкус, поэтому особенно на вкус хлеба он не влияет. На вид такой хлеб выглядит невероятно аппетитно. Вкусный, упругий и воздушный! Угольный хлеб не оставить никого равнодушным и придется по вкусу любителям хлеба. Такой хлеб прекрасно подавать с рыбой, овощами или сыром. Получается очень нарядно, очень аппетитно и просто великолепно! Приступим к приготовлению удивительного черного хлеба!

Ингредиенты:

  • мука — 350 г 

  • 230 мл теплая вода — 230 мл

  • закваска — 150-250 г (чем больше закваски, тем пористее получается хлеб) — 

  • соль — 1 ½ ч. л. или по вкусу

  • сахарный песок (по вкусу) — 1 ч. л. или по вкусу

  • оливковое масло — 2 ст.л.

  • активированный уголь — 5 г (уже порошка)

Как приготовить: 

В комбайне сначала перемешиваем муку с углем, измельченным в мелкую пудру. Далее переключаем комбайн на самую маленькую скорость, и добавляя понемногу, закваску, сахар, соль, замешиваем тесто в течение одной минуты.

Переключаем комбайн на самую быструю скорость и замешиваем еще 5 минут, добавив в конце оливковое масло. Тесто необходимо вымесить до однородной, гладкой и эластичной консистенции.

Емкость с тестом накрываем и даем в течение 60 минут, или пока тесто не увеличится вдвое.

Когда пройдет час, выкладываем тесто на поверхность, которое нужно предварительно посыпать мукой, и формируем хлеб.

Хлеб нужно хорошенько и густо посыпать мукой, потом накрыть полотенцем только чистым и дать подойти в течение 30 минут до увеличения в два раза объема теста.

Разогреваем духовку вместе с противнем до 230 ℃.

Ножом делаем неглубокие на хлебе надрезы.

Нужно духовку взбрызнуть холодной водой. Далее туда на уже разогретый противень перекладываем хлеб и выпекаем еще в течение 5 минут. 

Опять нужно духовку взбрызнуть водой, потом уменьшаем температуру до 220 ℃ и выпекаем еще 30–34 минут.

Выключаем. Переносим хлеб на решетку и оставляем до полного остывания в духовке, дверцу духовки необходимо приоткрыть. Когда хлеб окончательно остынет — достаем их духовки. Черный хлеб готов! Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью! econet.ru.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Смелые пекари: Красивый хлеб

В этом месяце дерзких пекарей окружала красота, когда наш хозяин Савсан, переодетый шеф-повар, бросил нам вызов испечь красивый хлеб с начинкой. Кто знал, что хлеб может выглядеть так же великолепно, как и на вкус?

Дата публикации в этом месяце подсказала мне, поэтому я буду краток! В этом месяце я был в восторге от задачи моей подруги Савсан испечь красивый скрученный хлеб в стиле очень талантливой художницы Валентины Зуркан.Раньше я делала подобные липкие булочки с начинкой из лимона и розмарина, поэтому на этот раз я выбрала пикантную версию хлеба для пиццы и немного более сложную форму.

Честно говоря, это не самая захватывающая дегустация, которую я когда-либо готовил (как заметил Нейт, хлеб для пиццы редко оправдывает ожидания), но рецепт теста для хлеба был замечательным, и я обязательно приготовлю его снова. Я был очень доволен тем, как получился дизайн хлеба — форма напоминает мне кельтского зеленого человечка — но я бы порекомендовал гораздо более интересную начинку, чем простой старый соус для пиццы и сыр, чтобы вкус соответствовал красоте хлеба. Хлеб.Так что, несмотря на то, что это был не очень хороший пицца хлеб, он был вкусным, как обычный хлеб, и из него можно было приготовить очень красивые бутерброды!

Сосан, спасибо за то, что ты такая милая и поддерживающая хозяйка. Загляните на Daring Kitchen, чтобы узнать о других хлебных шедеврах, приготовленных в этом месяце.

Красивый хлеб

Тесто адаптировано из книги Питера Рейнхарта «Ремесленный хлеб на каждый день через сезоны и ужины» . Дизайн, вдохновленный Валентиной Зуркан. Получается 1 большая «буханка».

Мягкое тесто для белого хлеба

В маленькой кастрюле смешайте:

1/2 стакана + 1 столовая ложка молока

1/2 стакана воды

2 ст.л. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Нагрейте на слабом огне, чтобы масло растопилось, затем отставьте в сторону, пока оно не станет слегка теплым.

Тем временем смешайте в чаше миксера:

14 унций (3 1/4 чашки) муки общего назначения

2 1/2 ч. ложки белого сахара-песка

3/4 ст. л. растворимых дрожжей

1 ч. л. мелкой соли

Добавьте теплую молочную смесь и перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для теста до однородности.

Дайте постоять 5 минут, затем месите на средней скорости в течение нескольких минут, пока тесто не станет мягким, однородным и перестанет быть липким (при необходимости добавьте больше жидкости или муки).

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 60–90 минут.

Формование

Вам понадобится 1/4–1/2 стакана ароматной пикантной начинки на ваш выбор , например песто или тапенада из оливок.

Аккуратно обомните тесто и разделите его на 4 равные части. Сформируйте из них шарики и раскатайте каждый в круг диаметром 9 или 10 дюймов. Смажьте 3 круга начинкой по вашему выбору и сложите их стопкой. Поместите 4-й круг сверху и разрежьте стопку на 8 равных клиньев с помощью большого острого ножа. Сделайте прорезь в центре каждого клинья и заправьте острие клина под ним и через прорезь. Протяните кончик, чтобы получился изгиб, затем согните прямой край, чтобы получилась спираль.На листе пергаментной бумаги расположите 4 витка в виде буквы Х кончиками наружу. Поместите оставшиеся повороты между ними, чтобы они указывали в 8 разных направлениях. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте где-нибудь в тепле, пока тесто не станет пухлым, а тесто будет медленно отталкиваться, если его проткнуть.

Взбейте яичную смесь 1 яйцо + 1 столовая ложка воды и смажьте ею хлеб, по возможности избегая порезов. Разогрейте духовку до 350˚F и выпекайте хлеб в течение 25-35 минут, пока он не будет готов в центре (при постукивании по верху хлеб должен звучать глухо).Накройте алюминиевой фольгой, если хлеб слишком быстро подрумянивается. (Примечание: этот хлеб был слишком велик для моего противня с бортиками, поэтому я испекла его прямо на камне для пиццы. При необходимости вы можете испечь его на перевернутом противне. )

Дайте хлебу остыть на решетке перед тем, как отделить его по частям.

Beautiful Bread by Theresa Culletto | Квартал с первого взгляда

Описание Описание В этом доступном пошаговом руководстве профессиональный пекарь Тереза ​​Каллетто покажет вам, как превратить домашний хлеб в потрясающие творения, формируя, скручивая, раскрашивая и украшая его в съедобные шедевры.

Базовые рецепты включают в себя Challah , Chrawah , Crackher , Focaccia , Bean , PITA / NAAN , PITA / NAAN , PUMPERNICKEL , PUMPERNICKEL , а также соленые и сладкие тесто для батарей . Иметь весело хлебных стеблей , съедобные корзины , листовые ветки , стеганые булочки и хлебные булочки и Хлебные чаши , соленые или сладкие Confetti Confetti Confetti , Breburst Confetti , а также даже ван тесто Фокачча.

Тогда возьмите с собой выпечку из этого мира, научившись делать цельнозерновых и многозерновых вариаций , натуральных пищевых красителей и даже декоративных рамок для ваших творений с углеводами. Для начинающих Culletto предлагает всесторонний обзор выпечки хлеба 101 , включая терминологию, необходимое оборудование, как работать с заквасками и многое другое, а мизинцы могут помочь с размещением украшений. Для опытных пекарей она предлагает множество изобретательных советов и приемов , в том числе способы приготовления овощей, трав и других восхитительных декоративных ингредиентов; как предотвратить пригорание; и полезная информация о хранении.

Организовано по сезонам и , охватывающим все основные праздники , Beautiful Bread предлагает вкусные идеи на любой случай, такие как цветочный фруктовый хлеб в рамке ко Дню матери, крендельки с изюминкой (и это не щелок), тематическое тесто. наций для продажи выпечки, приправленных тыквенными мисками для осенних супов и т. д.

Великолепные фото-инструкции , прилагаемые к 75 аппетитных рецептов вдохновят вас раскрыть свой творческий потенциал и выпекать совершенно новыми, захватывающими способами.Вы будете создавать искусство, которое сможете съесть в кратчайшие сроки!

Стеклянный хлеб на вкус так же хорош, как и выглядит (и выглядит очень, очень хорошо)

Недавно я увидел буханку, которая меня остановила. Это была буханка, которая, казалось, обладала всеми качествами отличного хлеба: вкусом, текстурой, пищей. И самое главное, красота. В конце концов, красота — это половина причины, по которой я пеку. (Разве вы никогда не делали что-то только потому, что это великолепно?)   

Эта буханка оказалась Пан де Кристал, традиционной буханкой каталонского региона Испании, которую иногда называют «стеклянным хлебом».Снаружи эта буханка непритязательна — темная и покрытая коркой — и не совсем выдающаяся. Но подождите. Спрятанная внутри, как кристаллы, скрывающаяся под корочкой, такой хрустящей, что кажется жареной, — это чудесно красивая крошка. полупрозрачная паутина. Хлеб, подумал я, или сокровище? 

Клаудио Перрандо Glassy Pan de Cristal от @claudio.perrando

Это и то, и другое. И это меня привлекло. Я начал задавать вопросы: какая магия делает возможным Пан де Кристал? Потребуются ли дни внимания, особая мука или мистические руки для преобразования четырех простых ингредиентов в рецепт?

К счастью, я нашел ответы.

Разгадка тайны Пан де Кристал 

Когда я изучаю что-то новое, я всегда начинаю с архитектуры. Говоря о выпечке, я имею в виду, что я смотрю внутрь буханки на структурные компоненты и соотношения ингредиентов. Я также рассматриваю метод — смешивание, ферментацию и выпечку — и составляю список вопросов. Вы видели, как я делал это раньше, начиная от лайфхаков с шоколадным хлебом и заканчивая традиционными фаворитами.

  1. Какой сорт муки лучше?
  2. Какова идеальная гидратация в пекарских процентах?
  3. Как заквашивается?
  4. Как ферментируется?
Вот где я приземляюсь.

Уровень гидратации должен быть опасно высоким, около 100 % в пекарских процентах (имеется в виду равный вес муки и воды). Сравните это с багетами (в диапазоне от 65% до 75%) или чиабаттой (около 80%), и вы можете быть обеспокоены. Я не виню тебя. В соответствии с дизайном тесто будет больше похоже на жидкое тесто, чем на хлеб.

Для закваски я выбираю коммерческие дрожжи. Кислотность закваски — это не тот вкусовой профиль, который мне нужен. Давайте не будем усложнять: солодовая пшеница, хорошо пропеченная корочка, капля оливкового масла.Кроме того, у меня есть временные цели: я хотел бы испечь этот хлеб за один день. Никакой препарации и немного коммерческих дрожжей не ускорит процесс.

Потом брожение. Тесту потребуется время и складки, чтобы набрать необходимую прочность для окончательной расстойки. Я не уверен, сколько каждого из них, но я знаю, что мы здесь гонимся за чудесами. Это подводит меня к сути проблемы: как можно будет подтолкнуть это мокрое тесто к краю его подъема, не рухнув?

Вот как: Хлебная мука.

Кристин Тейг На помощь приходит хлебная мука.

Иногда для выпечки требуется супергерой. Хлебопекарная мука, обладающая достаточной прочностью, чтобы удерживать тонны воды и выдерживать длительное окончательное испытание без разрушения, — это герой в плаще, который нам нужен. Универсальность могла бы работать, но мне нужно было бы снизить гидратацию, пожертвовав ключевым требованием для фирменной открытой структуры Pan de Cristal.

Мука для хлеба

также необходима для создания гладкого, шелковистого и податливого теста, несмотря на высокую влажность.

Начиная с этого стиля складывания, известного как «чашеобразное складывание», мука для хлеба является ключом к преобразованию из неряшливого теста …

. .. чтобы тесто было шелковистым и красивым.
Испытание моего рецепта

Ранние попытки включали дрожжевое брожение и много механического перемешивания. Хотя хлеб, который я испекла, был ароматным, мякиш был немногим лучше моей чиабатты. Вернуться к доске для рисования.

Прежде всего, мне нужно было исправить самую определяющую характеристику этой буханки: дырочки.Поскольку длительный процесс с обширным перемешиванием не дал того, чего я хотел, я пошел в противоположном направлении: меньше перемешивания и более короткий процесс. Я думал, что слишком большая сила в результате либо развития (смешивание, складывание или время, являющееся способствующими факторами), либо ферментации, сделала мою структуру мякиша слишком однородной, а не дико открытой.

После нескольких запеканий с регулировкой смешивания, количества складок, продолжительности ферментации и окончательного подъема я понял, что стал ближе. Отверстия начали открываться, создавая коллаж из стеклянных, полупрозрачных пузырей, связанных сетью случайных нитей. Корочка становилась тоньше и хрустящей по мере того, как я продвигал окончательный подъем все дальше и дальше. Когда моя разделочная доска была завалена грудами буханок, я начала разрезать их в качестве салонного трюка, шокировав свою семью невероятными результатами.

Но вместо того, чтобы кланяться после «Вау, папа, это потрясающе», давайте отдадим должное тому, что нужно. Пожалуйста, встаньте, аплодисменты хлебной муке — крепкой, эластичной, готовой к любой воде и ферментации, которые мы можем на нее бросить — настоящей звезде этого шоу.

Итак, если вы хотите увидеть это превращение в действии, попробуйте рецепт. Замесите тесто незадолго до полудня, сложите несколько раз между поручениями, встречами в Zoom, приготовлением ужина и жизнью, и к обеду у вас будет герой за столом. Аплодисменты!

Кристин Тейг Пернатый и открытый, все работает.
Примечания для самостоятельной выпечки Pan de Cristal 

Тестируя, наслаждаясь и делясь многими буханками Pan de Cristal, вот некоторые вещи, которые я нашел полезными.

  • Температура теста. Стремитесь к температуре теста от 74°F до 76°F и следите за тем, чтобы тесто не нагревалось и не охлаждалось слишком сильно во время брожения или окончательного подъема. Крайности повлияют на структуру, производя чрезмерно или недостаточно активное тесто.
  • Протолкните окончательное доказательство. Следите за своим тестом, а не за часами. Если после двух часов окончательной расстойки на поверхности хлеба не образуются крупные пузыри, добавьте еще 30–60 минут.Как и для любого дрожжевого хлеба, окончательная расстойка зависит от сезона и условий окружающей среды.
  • Бережное обращение. Разделите, переложите и загрузите буханки так, будто они могут взорваться. Будьте нежны и беспокойте их как можно меньше, чтобы оставить их газовую структуру нетронутой. Чтобы избежать дефляции, я заимствую прием у Клаудио Перрандо и оставляю их на пергаменте для окончательного подъема. Затем, для запекания, я кладу весь лист пергамента на камень для выпечки, используя противень в качестве кожуры. (Противень для печенья стал любимым инструментом на моей кухне.) 
  • Добавить воду. Если после нескольких тестов ваша структура не такая открытая, как вам хотелось бы, попробуйте добавить небольшое количество воды, от 25 до 50 г во время замешивания, чтобы сделать более мягкое и полностью гидратированное тесто.
  • Опустите складку. При тестировании я обнаружил, что буханки, которые были чрезмерно укреплены во время складывания, менее раскрывались при выпечке. Чтобы найти золотую середину между силой и слабостью, может потребоваться время: смешать, сложить, испечь и повторить.Вы доберетесь туда.
  • Продолжай складывать.  С другой стороны, если ваше тесто не совсем соответствует моему видео выше или если вам кажется, что оно больше подходит для блинов, чем для сковороды, продолжайте. Если вы не ошиблись с измерением муки или воды, и если вы используете хорошую муку, тесто обязательно подойдет.

Если вы сделаете этот Пан-де-Кристал, сообщите нам — отметьте свои фотографии тегом #bakeoftheweek и, возможно, также поблагодарите @kingarthurbaking. Удачной выпечки!

Beautiful Bread Art использует корку как нетрадиционный холст

Пекарь Ханна П. из Blondie + Rye использует хлеб в качестве нетрадиционного холста для своего искусства. Ее аппетитные хлебцы на закваске, лепешки и булочки с начинкой украшены рисунками, вырезанными на корке. Цветочные мотивы и узорчатые завитки, иногда покрытые порошком таро, выходят из духовки и выглядят слишком аппетитно, чтобы их можно было есть. Но, как известно любому любителю углеводов, наслаждаться буханкой хлеба лучше всего, пока она еще теплая после выпечки (независимо от того, насколько она красива).

Blondie + Rye — побочный проект Ханны. Днем она учитель истории в старшей школе, и ее профессия — это то, с чего она начала свое кулинарное путешествие. «Я начала печь около пяти лет назад, когда мой коллега дал мне жаровню и простой рецепт без замеса», — рассказывает она My Modern Met. «Несколько месяцев спустя я создала свою закваску Blondie, и после этого я уже не оглядывалась назад».

Добавление краст-арта было естественной эволюцией для Ханны. «На самом деле я не могу вспомнить, когда преобладала визуальная составляющая, но я думаю, что меня привлек сам процесс создания дизайна», — вспоминает она.«В этом есть какая-то спешка и опасность, потому что так легко соскользнуть с хромого (инструмент для надрезов) или неправильно оценить гидратацию теста». Эта «опасность» является частью веселья. «Можно подумать, что это заставит меня быть очень обдуманной и делать хорошие заметки, — говорит Ханна, — но мне также нравится непочтительность импровизации. Поэтому я не склонен слишком много планировать тесто или дизайн».

Пекарь Ханна П. из Blondie + Rye создает искусство на корке своего хлеба.

Ханна также украсит лепешки разноцветными овощами.

Блонди + Рожь: Instagram
My Modern Met разрешил публиковать фотографии Blondie + Rye.

Статьи по теме:

Художник-пекарь превращает вкусные пироги в авангардные произведения съедобного искусства

Блестящий кулинарный художник превращает скучные пирожные в оригинальные миниатюрные сцены из жизни

Эта японская пекарня делает очаровательные булочки в форме корги

Восхитительный рецепт приготовления хлебных бегемотов, которые выглядывают из супа

Как приготовить закваску для очень красивого хлеба

Хотя банановый хлеб стал неофициальным спонсором 2020 года, бесчисленное количество людей также пробуют свои силы в выпечке традиционных батонов. И это глубокое погружение в домашнее хозяйство имело неожиданный побочный эффект: невероятно трудно найти дрожжи. Данные Nielsen за конец марта показывают, что закупки дрожжей выросли на 231 процент по сравнению с прошлым годом. И хотя с тех пор количество покупок в продуктовых магазинах выровнялось, все еще трудно найти дрожжи в продуктовых магазинах. Если вы не можете достать пачку дрожжей, вы все равно можете испечь великолепный хлеб, научившись делать закваску.

Закари Голпер, шеф-повар и владелец Bien Cuit, любимой пекарни с тремя точками в Нью-Йорке, говорит, что для приготовления красивой буханки хлеба без дрожжей вам понадобится простая закваска.Для хлеба на закваске не нужны коммерческие дрожжи, говорит Голпер, потому что он сделан из дрожжей, которые собирают из воздуха.

«Вы собираете дикие дрожжи, и под дикими я подразумеваю, что они плавают в воздухе, сидят на кожуре винограда, яблок и любых других фруктов», — говорит Голпер. «Если у вас есть размолотая мука, там есть микробы дрожжей. Это просто что-то, что сидит там в спящем режиме. И как только вы увлажняете его, и он получает доступ к источнику пищи, он начинает свою жизнь».

Похожие истории

Гольпер говорит, что из винограда, муки и воды можно приготовить закваску самостоятельно.Но это занимает некоторое время — 21 день, если быть точным. Пусть это вас не останавливает: Гольпер говорит, что ожидание того стоит. «Использование медленного брожения с закваской для закваски — это, по сути, ключ к вкусному и легкоусвояемому хлебу», — говорит он. «Это также увеличивает срок годности». И пока вы поддерживаете свой стартер (подробнее об этом далее), он может работать вечно. «Вы можете поддерживать этот цикл до тех пор, пока живы, и даже дольше», — говорит он. «Ваши правнуки могут продолжить».

Голпер любезно поделился с Well+Good своими проверенными рецептами закваски и хлеба из своей книги  Bien Cuit: The Art of Bread .

Как приготовить закваску для закваски

Ингредиенты

День 1:
8,8 унции органического винограда (с косточками или без косточек, предпочтительно местного производства)
1/2 стакана + 3 ст. + 1 ½ чайной ложки темной ржаной муки

Дни с 3 по 6:
2 ½ чашки темной ржаной муки
1 ½ чашки + 3 ст. цельнозерновая мука среднего размера
3/4 чашки + 3 ст. л. воды при температуре около 60°F

Дни с 10 по 20:
11 ¾ чашки + 1 ст. ложка цельнозерновой муки среднего размера
6 ¾ чашки + 2 ст. 15°C)

День 21:
1 стакан + 1 столовая ложка цельнозерновой муки среднего размера
1/4 стакана + 3 столовые ложки воды при температуре около 60°F

День 1:

1.Сотрите всю грязь, оставшуюся от винограда, но не погружайте его в воду. Пюрировать в блендере или кухонном комбайне. Переложите в емкость для хранения среднего размера, желательно с высокими бортами, и добавьте рожь. Перемешайте пальцами, вдавливая смесь в бока, дно и углы, пока вся мука не станет влажной и полностью не смешается. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

День с 3 по 6:

1. В чистом контейнере с высокими стенками смешайте 3/4 стакана + 1 ½ ст. л. муки и 1/4 стакана + 3 ст.л. воды.Добавьте 1/4 стакана + 2 ½ столовых ложки закваски для первого дня и выбросьте остальное. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре.

2. Повторяйте кормление каждые 24 часа, каждый раз используя 1/4 стакана + 2 ½ столовых ложки закваски предыдущего дня, всего четыре кормления.

Дни с 7 по 9:

1. В чистом контейнере с высокими стенками смешайте 1/2 стакана + 1 ½ ч.л. муки и 3/4 стакана + 3 ст.л. воды. Добавьте 1/4 стакана + ½ столовой ложки закваски для 6-го дня и выбросьте остальное. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре.

2. Повторяйте кормление каждые 24 часа, каждый раз используя 1/4 стакана + ½ столовой ложки закваски предыдущего дня, всего три кормления.

Дни с 10 по 20:

1. В чистом контейнере с высокими стенками смешайте 1/2 стакана + 1 ½ ч.л. муки и 3/4 стакана + 3 ст.л. воды. Добавьте 1/4 стакана + ½ столовой ложки существующей закваски и выбросьте остальное. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре.

2. Повторяйте кормление каждые 12 часов, каждый раз используя 1/4 чашки + ½ столовой ложки закваски предыдущего дня, всего 22 кормления.

День 21:

1. В чистом контейнере с высокими стенками смешайте муку и воду. Добавьте 3 столовые ложки + 1 чайную ложку существующей закваски, а остальное выбросьте. Накрыть и оставить при комнатной температуре на шесть часов.

2. На этом этапе предпочтительнее хранить закваску в холодильнике в течение 60 часов перед использованием, но можно использовать и через 12 часов.

3. Поздравляю. Теперь у вас есть здоровый, счастливый стартер!

Обслуживание вашего стартера:

1.Раз в три дня доставайте закваску из холодильника на шесть часов. Удалите и выбросьте все, кроме 3 столовых ложек + 1 чайную ложку существующей закваски, затем скармливайте закваску, используя те же пропорции, что и в День 21: 1 чашка + 1 столовая ложка цельнозерновой муки, 1/4 чашки + 3 столовые ложки воды и 3 ст. + 1 ч.л. имеющейся закваски. Накройте и дайте постоять 6 часов, затем верните в холодильник.

2. Если вы планируете отсутствовать более 4-9 дней, вам необходимо замедлить рост стартера. Достаньте закваску из холодильника и выбросьте все, кроме 1/4 стакана + 2 ½ столовых ложки.Дать постоять шесть часов. Затем добавьте 5 ¼ стакана + 2 столовые ложки цельнозерновой муки среднего размера и 1 ¼ стакана + 3 ½ столовых ложки воды и хорошо перемешайте. Охладите до девяти дней.

3. Если вы уезжаете более чем на девять дней, думайте о своем стартере так же, как о домашнем питомце. Это живое существо, которое нужно кормить и поить. Попросите друга кормить его в соответствии с трехдневным графиком кормления.

30-часовой хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска:
3 ст. л. + 1 ч. л. закваски для закваски
1/4 стакана + 3 ст.

Тесто:
2 стакана + 2 ст.л. белой муки, плюс дополнительно по мере необходимости для работы с тестом
1/2 стакана + 1 ½ ч. л. муки из цельнозерновой пшеницы среднего размера
1/2 стакана + 2 ст.л. белой ржаной муки
3 ст.л. + 1 ржаной муки
2 ст.л. + 2 ¼ ч.л. гречневой муки
2 ½ ч.л. мелкой морской соли
1 ¼ стакана + 3 ½ ст.л. воды температурой около 60°F

Смесь для посыпки:
1 часть мелкой манной муки
5 частей белой муки

Для стартера:

1.Поместите закваску в емкость для хранения среднего размера и добавьте воду. Пальцами разломайте закваску на кусочки, пока она почти не растворится в воде; еще будут небольшие кусочки. Вмешайте муку до полного включения. Накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 10–14 часов. Пик будет около 12 часов.

Для теста:

1. Смешайте белую, цельнозерновую, белую ржаную, темную ржаную и гречневую муку и соль в средней миске.

2. Налейте примерно треть воды по краям стартера, чтобы отделить ее от стенок контейнера. Переложите закваску и воду в очень большую миску вместе с оставшейся водой. Используя деревянную ложку, разбейте закваску, чтобы распределить ее в воде.

3. Добавьте смесь муки, оставив примерно одну шестую часть по краю чаши. Продолжайте перемешивать ложкой, пока большая часть сухих ингредиентов не смешается со стартовой смесью. Переключитесь на скребок из пластиковой миски (8 долларов США) и продолжайте смешивать до включения.В этот момент тесто будет липким на ощупь.

4. Прижмите тесто к одной стороне чаши. Раскатайте и подверните тесто, добавляя отложенную смесь муки и небольшое количество дополнительной муки в миску и руки по мере необходимости. Продолжайте раскатывать и подворачивать, пока тесто не станет крепче и не начнет сопротивляться дальнейшему раскатыванию, примерно 14 раз. Затем, сложив руки чашечкой, подверните края к центру. Поместите тесто швом вниз в чистую миску, накройте верх миски чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

5. При первом растягивании и складывании слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой (не смесью для посыпки — за исключением корзины для расстойки с подкладкой и формованного хлеба). Используя пластиковый скребок для миски, выньте тесто из миски и положите его швом вниз на рабочую поверхность. Аккуратно растяните его, придав ему примерно прямоугольную форму. Сложите тесто втрое сверху вниз, а затем слева направо. Сложив руки чашечкой, подверните края к центру. Поместите тесто в миску швом вниз, накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час.

6. Для второй растяжки и складки повторите шаги для первой растяжки и складки, затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

7. Для третьего и последнего растягивания и складывания еще раз повторите шаги для первого растягивания и сгибания, затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

8. Застелите 9-дюймовую корзину для расстойки (18 долларов США) или миску чистым кухонным полотенцем и обильно посыпьте полотенце смесью для пыли.

9. Слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой и придайте тесту форму круга. Посыпьте бока и верх теста смесью для посыпки, заверните края полотенца сверху и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

10. Переместите корзину в холодильник и охлаждайте в течение 14–18 часов.

11. Установите решетку в нижней трети духовки. Поместите на стойку круглую чугунную голландскую духовку объемом 6 кварт и диаметром 10 дюймов (70 долларов США). Разогрейте духовку до 500°F.Достаньте корзину с тестом из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока духовка разогревается в течение примерно 1 часа.

12. Используя прочные кухонные рукавицы или прихватки, снимите жаровню, поставьте ее на жаропрочную поверхность и снимите крышку.

13. С помощью кухонного полотенца поднимите и осторожно переложите тесто из корзины на противень швом вниз. Затем аккуратно переложите его в кастрюлю (жаровня будет очень горячей). Надрежьте верх теста, накройте горшок и верните его в духовку.Уменьшите температуру духовки до 460 ° F и выпекайте в течение 30 минут.

14. Поверните жаровню и снимите крышку. Буханка уже будет насыщенного золотистого цвета. Продолжайте выпекать, не накрывая крышкой, пока поверхность не станет темно-коричневой, а некоторые пятна вдоль насечки станут даже немного темнее ( bien cuit ), еще около 25 минут.

15. Ослабьте края буханки ложкой с длинной ручкой, а затем с помощью ложки выньте ее из формы на решетку для охлаждения. При постукивании по дну буханки звук должен быть глухим.Если нет, верните его в духовку и выпекайте прямо на решетке еще 5 минут.

16. Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать его и есть, по крайней мере, в течение 6 часов, но предпочтительно от 12 до 36 часов.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

50 лучших сортов хлеба в мире

(CNN) — Что такое хлеб? Вам, вероятно, не придется долго думать, и независимо от того, голодны ли вы по кусочку закваски или жаждете лепешек, то, что вы представляете, многое говорит о том, откуда вы родом.

Но если хлеб легко изобразить, то его трудно определить.

Историк хлеба Уильям Рубель утверждает, что создание строгого определения хлеба необязательно и даже контрпродуктивно. «Хлеб — это, по сути, то, о чем говорит ваша культура», — говорит Рубель, автор книги «Хлеб: глобальная история». «Его не нужно делать из какого-то определенного вида муки».

Вместо этого ему нравится сосредотачиваться на том, что делает хлеб: он превращает основные злаки, такие как пшеница, рожь или кукуруза, в продукты длительного пользования, которые можно носить с собой в поля, использовать для прокорма армии или хранить на зиму.

Еще до того, как около 10 000 лет до нашей эры сформировались первые земледельческие общества, охотники-собиратели в Черной пустыне Иордании пекли хлеб из клубней и одомашненного зерна.

Сегодня потомки тех первых хлебов демонстрируют удивительную широту кулинарных традиций нашего мира.

В суровых горах немецкого региона Вестфалия пекари готовят на пару буханки плотной ржи до 24 часов, в то время как круг армянского лаваша, приготовленный из пшеницы, покрывается пузырями и подрумянивается через 30 секунд в печи-тандыре.

Эфиопские повара превращают тесто из молотого тефа инджеры в терпкий бурлящий напиток, а кукурузное тесто для венесуэльских арепас выкладывают прямо на раскаленную сковороду.

Этот список отражает это разнообразие. Наряду с запоминающимся вкусом, этот хлеб выбран из-за его уникальных ингредиентов, культового статуса и домашнего удовольствия от его употребления.

В алфавитном порядке по местоположению, чтобы отметить Всемирный день хлеба 16 октября, вот 50 самых замечательных видов хлеба в мире.

От богатых слоев малазийского роти-чанаи до турецкого симита с корочкой из семян, они представляют собой путешествие в суть всемирной комфортной еды и напоминание о том, что творчество, как и хлеб, является человеческим наследием.

Болани, Афганистан

Johannes Eisele/AFP/Getty Images

Золотые пузыри хрустящего теста испещряют идеально приготовленные болани, но настоящее сокровище любимых афганских лепешек спрятано внутри.

Раскатав дрожжевое тесто в тонкий лист, афганские пекари выкладывают болани с щедрой начинкой из картофеля, шпината или чечевицы.Свежие травы и зеленый лук придают яркий вкус этому жевательному, приятному блюду, которое приобретает хрустящую корочку, когда его обжаривают в раскаленном масле.

Лаваш, Армения

Shutterstock

Когда ваша свекровь-армянка подходит к вам с лепешкой размером с обруч, не уклоняйтесь: лаваш накрывают молодоженов страны, чтобы обеспечить жизнь в достатке и процветание.

Может потому, что для приготовления лаваша нужны друзья.

Чтобы сформировать традиционный хлеб, группы женщин собираются, чтобы раскатать и растянуть тесто на подушке, набитой сеном или шерстью.Требуется опытная рука, чтобы шлепнуть огромные листы внутрь конических глиняных печей, где они быстро пропекаются при сильной жаре.

Хлеб Damper, Австралия

Alamy

Основной продукт путешественника, подходящий для жизни в дороге, Damper напоминает о пограничных днях Австралии.

Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно приготовить прямо в золе, отжать в чугунной сковороде или даже поджарить на конце палочки. В наши дни рецепты часто включают химическую закваску, масло и молоко, превращая сытную деревенскую еду в более изысканное лакомство, похожее на ирландский содовый хлеб.

Лучи, Бангладеш

Shutterstock

Макание в горячее масло превращает мягкое пшеничное тесто в пузырчатую золотую лепешку, которая идеально сочетается с ароматным местным карри.

Это популярный вариант завтрака в Бангладеш, который часто подают с белым картофелем карри, но вы можете найти пышные хлебцы повсюду, от прилавков на тротуарах Дакки до домашних кухонь.

Пао-де-Кейхо, Бразилия

Shutterstock

Это триумф кулинарной изобретательности, что коренную маниоку Южной Америки вообще едят: крахмалистый корень содержит достаточно встречающегося в природе цианида, чтобы убить человека.

Но, тщательно обработав маниоку циклами замачивания, отжима и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить корень в невероятную кулинарную звезду. Теперь это основа для одного из самых закусочных угощений Бразилии — сырной булочки, чья хрустящая корочка сменяется нежной, слегка кислой внутренностью.

Монреальские рогалики, Канада

Alamy

В монреальской пекарне Fairmount Bagel, которая открылась в 1919 году под названием Montreal Bagel Bakery, всегда горит огонь.

Внутри пекари с помощью длинных тонких деревянных лопастей опускают ряды рогаликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.

Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них монополия на рогалики, но монреальская версия — это совсем другой деликатес.

Здесь тесто для рогаликов смешивают с яйцом и медом, а ручные кольца варят в медовой воде перед выпечкой. В результате получаются плотные, жевательные и слегка сладкие, и вы можете купить их горячими из духовки 24 часа в сутки.

Марракета, Чили

Shutterstock

Приток иммигрантов из Европы принес в Чили свои традиции приготовления пшеничного хлеба в 19-м и начале 20-го веков, и любимая закуска страны произошла от этого культурного столкновения.

Разделенная на четыре доли, марракета имеет бледную, пушистую внутреннюю часть, но вездесущий рулет состоит из корки. Пекари помещают кастрюлю с водой в духовку, чтобы получить захватывающую хрустящую корочку, которая является любимой частью марракеты для многих чилийцев.

Это питательная часть повседневной жизни, до такой степени, что, когда чилийцы хотят описать ребенка, рожденного для жизни в изобилии, они могут сказать «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «они родились с marraqueta». под их руку.»

Шаобин, Китай

Shutterstock

Разбейте кунжутную корочку шаобина, чтобы открыть нежные слои, насыщенные пшеничным вкусом.

Пан Кубано, Куба

Shutterstock

Растопленное сало придает пикантную нотку пикантный вкус буханок Пан Кубано, чья пушистая крошка создает нежный контраст с хрустящей корочкой, похожей на крекер.

Загляните в кубинскую пекарню, и вы, скорее всего, заметите длинную золотую буханку с бледным швом по центру: некоторые пекари вдавливают в тесто полосатый лист пальметто перед выпечкой, чтобы создать характерную трещину по всей длине хлеба. .

Он популярен от Гаваны до Майами, но только в США вы найдете батоны в «кубинских бутербродах», которые, как считается, были изобретены в 19 веке кубинцами, живущими во Флориде.

Либба, Египет

Джен Роуз Смит

Бедуинские племена путешествуют налегке по обширным пустыням Египта, неся мешки с пшеничной мукой, чтобы каждый день печь хлеб на костре.

В то время как бедуинский хлеб пекут на раскаленных металлических листах, либба бросают прямо в угли. Этот мощный жар обжигает хрустящую корочку на мягком тесте, оставляя внутри пар и влажную.

Пупусас, Сальвадор

Лейн Тернер/The Boston Globe/Getty Images

Прогуляйтесь по улицам Сан-Сальвадора, и вы никогда не уйдете далеко от аромата поджаренной кукурузы готовящихся куколок.

Кукурузный хлеб на сковороде — любимая закуска и национальный символ.

Чтобы приготовить куколки, повар заворачивает начинку из сыра, свинины или приправленной фасоли в нежное кукурузное тесто, а затем выкладывает смесь на раскаленную сковороду. Яркая начинка из куртидо, похожего на салат, прорезает жир и соль для сытной еды.

Этот вкус пережил века. В Джойя-де-Серен, городе майя, внесенном в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, погребенном под извержением вулкана, археологи нашли кухонные инструменты, подобные тем, которые использовались для приготовления куколок, которые датируются примерно 600 годом нашей эры. пузырей на губчатой ​​поверхности инжеры, что делает этот эфиопский хлеб идеальной фольгой для богатых местных соусов и тушеных блюд.

Инджера, которую также любят в соседних Эритрее и Сомали, является и основным продуктом питания, и идеальной утварью: отрывайте нежные кусочки влажного, скрученного хлеба, чтобы зачерпнуть еду, подаваемую на общем блюде.

Инджера, изготовленная из древнего и чрезвычайно питательного зерна, называемого теф, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего теста с культурами из предыдущей партии, а затем оставляет смесь, чтобы она стала более ароматной в течение нескольких дней.

Baguette, France

Enrico Spanu/REDA&CO/UIG/Getty Images

Французы могут неодобрительно относиться к еде на ходу, но есть неофициальное исключение для «le quignon», хрустящей корочки тонкого багета. .

Вам разрешено отрывать его и жевать, когда вы идете по улице — возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.

Но, как и некоторые из величайших традиций, багет является относительно недавним изобретением.

Хачапури, Грузия

Shutterstock

Бурлящие свежими сырами имерули и сулугуни, хачапури могут быть самой любимой закуской в ​​Грузии.

Пикантная лепешка начинается с мягкого дрожжевого теста, которое защипывают в форме лодочки, а затем выпекают с обильной начинкой из яиц и сыра. Удлиненная форма максимизирует контраст текстуры, от нежной внутренней части до хрустящих коричневых кончиков. Специалисты умеют обламывать концы хачапури, чтобы обмакнуть густую, сочащуюся начинку.

Это настолько ключевая особенность грузинской кухни, что индекс хачапури является одним из показателей экономического благосостояния страны; а в 2019 году Национальное агентство по сохранению культурного наследия страны включило традиционные хачапури в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Pumpernickel, Германия

Shutterstock

Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам впечатляющую массу, а также характерный оттенок красного дерева.

Самые традиционные варианты выпекаются в теплой духовке с паром до 24 часов.Это необычная техника, которая помогает трансформировать сахара в ржаной муке, превращая природную сладость в глубину вкуса.

Пумперникель был фирменным блюдом немецкого региона Вестфалия на протяжении сотен лет, а в городе Зост есть даже семейная пекарня, которая с 1570 года печет сытный хлеб по одному и тому же рецепту.

Пай бао, Гонконг

Shutterstock

Гонконгские пекари превосходят друг друга, выпекая самый мягкий и пушистый хлеб, который только можно вообразить, превращая пшеничную муку в мягкие кондитерские изделия.

Пай бао может быть выше всех остальных благодаря технике, известной как метод Танчжун.

При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество приготовленной муки и воды. Это незначительное изменение оказывает существенное влияние на структурное развитие хлеба. Результаты, достижения? Удивительно нежный хлеб, сохраняющий влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, который так и манит перекусить.

Dökkt rúgbrauð, Исландия

Alamy

Кипящее геотермальное тепло, которое питает исландские гейзеры, горячие источники и паровые вентили, также обеспечивает естественную печь для медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.

Тесто из темной ржаной муки помещают в металлический горшок, а затем закапывают в теплую землю возле геотермальных источников и других горячих точек. При выпекании традиционным методом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «печи» целых 24 часа.

Паратха, Индия

Stuart Freedman/Corbis/Getty Images

Лепешки получаются чудесно слоеными в этом цельнозерновом индийском угощении, которое можно есть просто так или с пикантными начинками.

Складывание и раскатывание теста поверх тонко намазанного жира создает роскошные слои с богатым вкусом, используя технику, аналогичную той, которая используется для круассанов или слоеного теста.

Пшеничный хлеб с начинкой изготавливают в Индии уже сотни лет, а некоторые разновидности даже упоминаются в «Манасолласе», санскритском тексте XII века, в котором содержатся одни из самых ранних письменных описаний местной кухни.

Роти гамбанг, Индонезия

Shutterstock

Пальмовый сахар и корица придают легкую ароматную сладость роти гамбанг, нежному пшеничному хлебу, который является старомодным фаворитом в пекарнях Джакарты.

Название напоминает гамбанг, традиционный индонезийский инструмент, напоминающий тонкие коричневые лепешки.

Однако рецепт рецепта восходит к колониальной эпохе: от пряного праздничного печенья до сырных палочек с гаудой или эдамом, индонезийская выпечка адаптировала голландские ингредиенты и методы к местным вкусам.

Сангак, Иран

Бехруз Мехри/AFP/Getty Images

Для изготовления этой захватывающей иранской лепешки, которая готовится прямо на подушке из горячих камешков, требуется пара искусных пекарей.

Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотыми волдырями, что придает сангаку, также известному как нан-э сангак, характерную жевательность.

Если вам посчастливится попробовать сангак горячим из печи, насладитесь райским контрастом хрустящей корочки и нежного мякиша. Ешьте лепешку отдельно или превратите ее в завтрак в иранском стиле: используйте кусочек сангака, чтобы завернуть соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.

Содовый хлеб, Ирландия

Shutterstock

Вам не нужны дрожжи, чтобы получить пышный хлеб: химическая закваска может добавить воздуха за счет взрывоопасной комбинации кислых и основных ингредиентов.В то время как коренные американцы использовали рафинированный калий для закваски хлеба на сковороде — ранний пример химической закваски — эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.

Из-за неурожая картофеля бедные ирландцы начали лепить хлеб из муки из мягких сортов пшеницы, кислого молока и пищевой соды.

Плотные буханки содового хлеба — ностальгическое лакомство, идеально сочетающееся с соленым ирландским маслом.

Хала, Израиль

Shutterstock

Если вы думаете, что хала ограничивается мягкими, плетеными буханками, подумайте еще раз — традиционно хала — это любой хлеб, используемый в еврейских ритуалах.

Еврейские пекари издавна пекут такой же разнообразный хлеб, как и сама диаспора: лепешки с пузырями, сытные европейские батоны и венгерские кондитерские изделия с маком.

Современные пекари Израиля опираются на это богатое наследие. Но по пятницам после обеда в Тель-Авиве вы все равно увидите множество классических ашкеназских вариантов, которые многие люди в Соединенных Штатах называют халой.

Эти золотистые булочки нежны с яйцами и блестят под щедрой глазурью.Однако в глаза бросается коса. Сворачивая нити теста вместе, пекари создают двенадцать характерных насыпей, которые, как говорят, представляют собой двенадцать хлебов в древнем Иерусалимском храме.

Чиабатта, Италия

Брюс Биспинг/Star Tribune/Getty Images

Между упором на «древние зерна» и многовековыми мучными традициями может показаться, что выпечка хлеба застряла в прошлом.

Но хлеб постоянно развивается, и нет лучшего примера, чем этот культовый итальянский хлеб, который был изобретен только в 1980-х годах.

В 1982 году итальянский пекарь Арнальдо Каваллари изготовил низкий жевательный хлеб, бросив вызов багетному хлебу, который, как он видел, захватил римские пекарни.

Это был переломный момент в возрождении кустарного хлеба, которое уходит своими корнями в негативную реакцию 1960-х и 1970-х годов на все более индустриализирующуюся продовольственную систему.

Бамми-хлеб, Ямайка

Shutterstock

Обжаренные на сковороде лепешки из маниоки — это вкусная еда на Ямайке, где бамми-хлеб отлично сочетается с ультрасвежими островными морепродуктами.

Традиционный процесс приготовления хлеба с бамми начинается с обработки тертой маниоки, чтобы избавиться от природного цианида; затем просеянная мякоть маниоки прессуется в металлические кольца.

Это рецепт с древними корнями — маниока была основным продуктом питания в Южной Америке и Карибском бассейне задолго до прибытия сюда европейцев, и считается, что коренные араваки также использовали этот корень для приготовления лепешек.

Kare pan, Япония

Shutterstock

Дрожжевое пшеничное тесто представляет собой удобную упаковку для японского карри, превращая сидячую еду в закуску, которую можно съесть сразу.

Каре-пан, или хлеб с карри, заворачивают в панко, а затем обмакивают во фритюрнице, что обеспечивает хрустящую корочку, которая обеспечивает максимальный текстурный контраст с мягкой, пикантной внутренней частью.

Карепан настолько любим, что даже есть супергерой, борющийся с преступностью, названный в честь пикантного угощения: Звезда аниме-сериала «Сорейке! Анпанман», Карепанман сражается со злодеями, стреляя в него жгучей начинкой из карри.

Хлеб Taboon, Иордания

Shutterstock

Следуйте за ароматом выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных киосках, складывающих эти классические лепешки в дымящиеся стопки.

При формировании табуна пекари прижимают круги мягкого пшеничного теста к выпуклой форме, а затем шлепают их внутрь конической глиняной печи.

На выходе получается жевательная каша, потрескивающая от пара, источающая насыщенный запах зерна и дыма. Это идеальная фольга для тарелки иорданского муттабала, соуса из жареных баклажанов, смешанного с молотыми семенами кунжута и йогуртом.

Roti canai, Малайзия

Alamy

Лепешки Roti, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами, но страна сделала слоеный, насыщенный хлеб своим собственным.

При приготовлении на горячей сковороде роти-чанаи вздымается стопкой перекрывающихся слоев, насыщенных маслянистым вкусом. Неотразимый, когда его подают с малазийскими соусами и карри, роти-чанаи становится самостоятельным блюдом с добавлением начинки из сладких спелых бананов и яичницы-глазуньи.

Ħobż tal-Malti, Мальта

Shutterstock

Рыжевато-коричневая корочка мальтийской закваски уступает место мягкой внутренней части, идеально подходящей для натирания свежим помидором или впитывания ценного на острова оливкового масла.

Классические версии готовятся больше дня, и традиционно их выпекали в общих дровяных печах, которые служили местами для собраний.

Даже сейчас, когда немногие мальтийцы пекут свой собственный хлеб, Ħobż tal-Malti имеет мощный символизм средиземноморского островного государства.

Пытаясь раскрыть чью-то истинную природу, мальтийский человек может спросить «x’ħobz jiekol dan?», буквально, «какой хлеб он ест?»

Тортильяс, Мексика

Лиза Черкаски для The Washington Post/Getty Images

Тонкие круги кукурузного теста покрываются пузырями и подрумяниваются на горячем комале, традиционных сковородках, которые использовались в Мексике по крайней мере с 700 г. до н.э.C.

Кукурузные лепешки, свернутые в тако или съеденные из рук, являются одним из самых любимых блюд в стране. Кукурузное тесто обманчиво простое; приготовленный всего из нескольких ингредиентов, он, тем не менее, является триумфом кулинарного мастерства.

Перед помолом кукурузу смешивают с щелочным ингредиентом, таким как известь. Этот процесс называется никстамализация, который делает зерно более питательным и легче усваивается.

Khobz kesra, Марокко

Bartosz Luczak/iStockphoto/Getty Images

Следуйте за насыщенным ароматом выпечки хлеба через марокканскую Медину, и вы можете оказаться в одной из местных печей, называемых ферран.Сюда местные жители приносят лепешки из нежного пшеничного теста, готовые для выпечки кхобз кесра, одного из самых домашних хлебов в стране.

Невысокие округлые булочки имеют слегка хрустящую корочку, благодаря чему они занимают почетное место на марокканском столе, где их пушистая текстура идеально подходит для впитывания ароматного соуса таджин.

Жареный хлеб, народ навахо

Люк Э. Монтавон/AFP/Getty Images

Золотистые, хрустящие ломтики жареного хлеба – вкус дома для многих представителей народа навахо, а также напоминание о трагической истории .

Когда в 1864 году правительство США вытеснило народ навахо со своих земель в Аризоне, они переселились в ландшафты Новой Мексики, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось трудным.

Чтобы выжить, они использовали предоставленные государством запасы белой муки, сала и сахара, изготавливая жареный хлеб из-за крайней необходимости.

Теперь жареный хлеб — это символ настойчивости и традиций, любимое лакомство везде, от пау-вау до семейных посиделок.

Tijgerbrood, Нидерланды

Shutterstock

Если перевести слово «голландский» на голландский хруст, tijgerbrood — это шедевр для любителей корочки в каждом хрустящем кусочке.

Чтобы создать пятнистую верхушку tijgerbrood, пекари намазывают невыпеченные буханки белого хлеба мягкой смесью рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.

Тепло превращает внешний вид в хрустящую структуру из закусок, а буханки тайгербруда любимы для бутербродов. (Океан далеко от амстердамских пекарен Старого Света, Сан-Франциско также сделал голландский хруст своим любимым хлебом для сэндвичей.)

Rēwena paraoa, Новая Зеландия

Shutterstock

Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, Коренные народы маори приготовили собственный инновационный хлеб из импортных ингредиентов.

Чтобы замесить тесто, картофель варят, а затем сбраживают в закваску, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.

Теперь ревена параоа является любимым лакомством, если его полить маслом и джемом или подавать с сытной порцией сырой рыбы, давнего деликатеса народа маори.

Лефсе, Норвегия

Shutterstock

Если вы не думаете о северной Европе как о стране лепешек, вы не пробовали лефсе.

Норвежские картофельные лепешки – фаворит на праздниках, когда много рук, чтобы раскатать мягкое тесто с помощью рифленой иглы, а затем приготовить его на раскаленной сковороде.Чтобы попробовать норвежскую комфортную еду, съешьте теплый лефсе со сливочным маслом, сахаром и щепоткой корицы.

В то время как картофель появился в норвежском рационе всего лишь в 18 веке, скандинавские лепешки по крайней мере так же стары, как викинги.

Подпломык, Польша

Shutterstock

Намажьте горячий подпломык белым сыром и фруктовым джемом, чтобы попробовать старомодную польскую домашнюю кухню.

Недрожжевые лепешки с коричневыми пузырями.С ингредиентами, ограниченными пшеничной мукой, солью и водой, подпломык — это восхитительно простая запись в растянувшемся генеалогическом древе лепешек.

Так как тесто для подпломыка тонко раскатывается, его традиционно выпекают до того, как другие батоны будут готовы к отправке в печь. В средние века переносными хлебцами делились с соседями и членами семьи в знак дружбы. (Сегодня эта традиция поддерживается обменом оплатек вафлями на Рождество.)

Broa de milho, Portugal

Shutterstock

Кукуруза и гречиха перемалываются, просеиваются и замешиваются в деревянном корыте для традиционная версия этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.

Когда батоны выпекаются в дровяных каменных печах, архипелаг из осколков мучной корки расширяется по глубоким трещинам. Сами печи запечатаны хлебным тестом, которое действует как естественный таймер духовки: хлеб готов, когда полоски теста становятся коричневыми.

Европейцы не пробовали кукурузу, пока не прибыли в Америку, но она будет охотно принята в северных регионах Португалии, где почвенные условия плохо подходят для выращивания пшеницы.

Каравай, Россия

Shutterstock

Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые караваи украшены цветами, зверюшками и завитками из теста.

Хлеб играет главную роль на свадьбах, и процесс выпечки регулируется тщательно продуманными правилами: традиционно счастливая замужняя женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина помещает каравай в духовку.

Даже круглая форма имеет древний символизм и, как полагают, восходит к древнему поклонению солнцу. Теперь его пекут, чтобы обеспечить здоровье и процветание новой паре.

Пане Карасау, Сардиния

Shutterstock

Когда-то этот гористый остров был частью Королевства Пьемонт-Сардиния, но кухня этого горного острова по-прежнему отличается от кухни материковой Италии. Среди самых знаковых блюд здесь — пане карасау, тонкие как пергамент лепешки с мелодичным прозвищем: carta de musica или ноты.

В то время как пане карасау начинается как классическая лепешка, есть сардинская изюминка, которая делает его идеальным спутником в путешествии; после того, как лепешки набухнут в духовке, их разрезают горизонтально на две более тонкие части. Эти кусочки выпекаются во второй раз, в результате чего хлеб высыхает настолько, что его хватит на несколько месяцев.

Proja, Сербия

Shutterstock

Теплые квадратики сербской прои, или кукурузного хлеба, являются излюбленным дополнением к пышным мясным рагу в стране.

Это домашнее блюдо, которое часто готовят свежим для семейного обеда, а затем подают горячим из духовки. Молотая кукуруза предлагает слегка сладкую фольгу для соленых начинок, от соленого сыра каймак до россыпи шкварков.

Gyeran-ppang, Южная Корея

Shutterstock

В каждой буханке gyeran-ppang, пшеничного хлеба индивидуального размера с запеченным целым яйцом, скрыто сокровище.

В переводе просто как «яичный хлеб», gyeran-ppang является фаворитом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.

Добавление ветчины, сыра и нарезанной петрушки придает пикантную нотку сладко-соленому угощению, согревающей закуску, которая поддерживает энергию в Южной Корее во время долгих зим.

Аппам, Шри-Ланка

Shutterstock

Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока становится хрустящим в чашеобразных сковородках, используемых для приготовления аппам, одного из самых распространенных лакомств Шри-Ланки.

Этот тонкий блинчик, который часто называют воронкой, лучше всего есть горячим, желательно, стоя возле уличной закусочной в Коломбо.

Любимая начинка для аппам в Шри-Ланке включает кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать его с яйцом. Для любителей яиц целое яйцо разбивается в центр аппама, а затем покрывается богато ароматной пастой чили. Аппам также популярен на юге Индии.

Кисра, Судан и Южный Судан

Alamy

Ночная ферментация придает этим суданским лепешкам восхитительный вкус, сочетая мягкий землистый вкус сорго с терпкостью.

Приготовление кисры, похожей на блины, требует практики и терпения, но отточите искусство приготовления на плоской металлической сковороде, и вы получите классическое суданское угощение.

Как и эфиопская инджера, кисра является и основным продуктом питания, и съедобной посудой. Используйте кусочки рыхлого хлеба, чтобы зачерпнуть острые кусочки сытного рагу, которое является одним из самых любимых блюд в Судане.

Хлеб Limpa, Швеция

Alamy

До того, как появились коммерческие дрожжи, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб должен был иметь легкий пивной вкус .

Это наследие живет в шведской vörtlimpa: Limpa означает «хлеб», а vört — терпкая доза пивного сусла. Светлая рожь, известная на английском языке как хлеб лимпа, теперь получает кислотность от апельсинового сока, а не от пивного сусла.

Балеп коркун, Тибет

Алами

Посевы холодостойкого ячменя процветали на Тибетском нагорье в течение тысяч лет, и зерно долгое время было основным продуктом высокогорной диеты.

В то время как балеп коркун часто готовят из пшеницы, традиционные варианты этой лепешки готовят из цампы, обжаренной ячменной муки с ореховым вкусом.

Симит, Турция

VW Pics/UIG/Getty Images

Посыпанный семенами кунжута и закрученный в кольца, симит может быть лучшим турецким лакомством на ходу.

Несколько десятков лет назад по улицам Стамбула ходили торговцы с подносами, набитыми хлебом, но сейчас бродячие продавцы хлеба в столице редкость.

Вместо этого пассажиры покупают свои ежедневные симиты на придорожных прилавках, где дюжинами сложены разноцветные кольца. Полированная корка придает хлебу легкую сладость — перед тем, как отправить его в дровяную печь, симит макают в сахарную воду или разбавленную патоку — гладкую глазурь, которая на сильном огне превращается в карамель.

Crumpets, Великобритания

Shutterstock

Из дрожжевого пшеничного теста пузырится бисквит для этого угощения на гриле, любимого британцами, когда его смазывают джемом, маслом или взбитыми сливками.

Кольцевые формы содержат жидкое тесто на смазанной маслом сковороде, которая поджаривает одну сторону каждой пышки до золотистого оттенка. Подобно восточноевропейским zwieback и хрустящим сухарям, пышки в основном едят в виде дважды испеченного хлеба — круглые лепешки разрезают и поджаривают перед подачей на стол.

Печенье, Соединенные Штаты

Dixie D. Vereen/For The Washington Post/Getty Images

Намазанное маслом или капающее в соусе, печенье является одним из самых домашних вкусов в Соединенных Штатах. Это не значит, что их легко приготовить: для получения мягкого, пышного печенья нужны быстрые руки и осторожное перемешивание.

На довоенном Юге печенье считалось особым лакомством к воскресному обеду. В наши дни они почти вездесущи, от барбекю на заправке до домашней еды.

Частично секрет кроется в муке, как правило, с низким содержанием белка, например, в белой лилии. Мягкая пшеница, используемая для «Белой лилии», долгое время выращивалась в южных штатах — до того, как продовольствие отправлялось на большие расстояния. (Сейчас его перемалывают на Среднем Западе.)

Non, Узбекистан

Shutterstock

Лепешки становятся искусством в традиционных узбекских тандырных печах, из которых получаются лепешки, украшенные завитками, завитками и штампами.

Узбекский нон варьируется в зависимости от региона: от ташкентских жевательных батонов до самаркандских батонов, посыпанных семенами черной нигеллы.Как только хлеб выходит из печи, его передают толпе курьеров на велосипедах, которые развозят горячий хлеб на рынки и в кафе.

Арепа, Венесуэла

Shutterstock

Areperos — венесуэльские производители арепы — выкладывают золотистые круги кукурузного теста на раскаленную сковороду, чтобы придать пухлым лепешкам восхитительно поджаренную корочку и нежную, дымящуюся внутреннюю часть.

Арепы готовили в Венесуэле и прилегающих регионах задолго до прибытия европейцев в Южную Америку, и питательный кукурузный хлеб может варьироваться от простого до сложного.

На завтрак попробуйте их разрезать и намазать маслом. Начиненные пикантными начинками, сливочными соусами и огненной сальсой, арепы сами по себе могут стать сытным блюдом.

Малавах, Йемен

Shutterstock

Генеалогическое древо лепешек простирается по всему Ближнему Востоку и за его пределами, но версия еврейской общины Йемена — более богатое удовольствие, чем большинство.

Чтобы приготовить малавах, пекари раскатывают пшеничное тесто в тонкий лист и кладут его на скользкий слой растопленного масла.Тесто скручивается в рыхлый узел, затем снова раскатывается, направляя прожилки масла через перекрывающиеся слои.

Когда обжаренное на сковороде тесто поднимается паром с плиты, последний душ из черной нигеллы или семян кунжута придает текстуру и пикантный хруст.

Джен Роуз Смит — кондитер, ставшая писателем, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и еде. Имея домашнюю базу в Зеленых горах Вермонта, ее статьи для CNN перенесли ее из боливийских Кордильер-Реаль в Синайскую пустыню. Узнайте больше на jenrosesmith.com

Знаете ли вы о милом искусстве хлеба в Токио?

Все вы наверняка слышали о симпатичном латте-арте, верно? Латте-арт — это способ приготовления кофе для создания узора или рисунка на поверхности латте. Но слышали ли вы о хлебном искусстве?

Да, похоже на латте-арт, хлебное искусство — это метод приготовления хлеба, результатом которого является рисунок внутри хлеба. Да, вы правильно поняли. Дизайн ВНУТРИ хлеба! Вам нужно разрезать буханку хлеба, чтобы обнаружить милый рисунок, спрятанный внутри буханки.Делает вас любопытно, не так ли?

Это милое искусство хлеба сделано @konel_bread. Будучи учителем по выпечке из Токио, она создает так много милых рисунков из хлеба, которые наверняка заставят ваш желудок урчать, а ваше сердце кричать «МИЛО!». Этот талантливый пекарь делает хлеб с различными рисунками внутри буханки, начиная от фруктов, рыб и животных и заканчивая известными персонажами, такими как Тоторо, Покемон и Керо Кероппи. Иногда она также делает дизайны хлеба, вдохновленные рисунками своего сына.

Источник: konel_bread

Но знаете ли вы, как делают этот хлеб? Как может быть восхитительный дизайн внутри буханки хлеба? Не пропустите объяснение ниже!

Эти симпатичные булочки сделаны из нескольких отдельных булочек цветного теста. Затем эти длинные округлые кусочки теста помещаются в более крупные куски, которые образуют внешний батон. Поскольку они будут увеличиваться в размерах по мере выпекания хлеба, пекарю необходимо заранее планировать, как тесто увеличится, чтобы результат был таким же хорошим, как и планировалось.Можете ли вы представить, какой творческий потенциал необходим для создания этих восхитительных изделий из хлеба?

Источник: konel_bread

Вам не нужно беспокоиться о ярких цветах, используемых в дизайне хлеба. Ран, прозвище талантливого пекаря, использует комбинацию полностью натуральных ингредиентов для создания красивых цветов и замысловатых иллюстраций для хлеба, который она делает. Некоторые из ингредиентов, которые она использует, — это какао, свекла и шпинат. Так что булочки не только вкусные, но и полезные! Звучит как идеальное сочетание, верно?

Источник: konel_bread

Хотите увидеть больше этих милых рисунков из хлеба? Не волнуйтесь! Ран публикует фотографии и видео своих очаровательных творений в своих Instagram (@konel_bread) и Facebook (Konel Bread)!

И если вы хотите узнать о других каваи и восхитительной еде в Японии, вы должны взглянуть на этот кавайный десерт и самое симпатичное тематическое кафе в Токио! Кроме того, как мы могли забыть наши лучшие 5 самых симпатичных мест латте-арта в путеводителе по Токио!

Какой дизайн вы хотели бы видеть в качестве хлебного искусства? Упомяните об этом в комментариях ниже!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.