Хлеб датский рецепт: Датский ржаной хлеб, пошаговый рецепт на 7637 ккал, фото, ингредиенты

Датский ржаной зерновой хлеб по старинному рецепту

*Закваску приготовить как в этом рецепте, уменьшив количество муки и воды.

*Если вы используете ржаные зёрна, то их нужно будет заранее замочить на ночь, чтобы вода их покрывала, и добавив щепотку соли.

Смешать закваску с водой, пивом и мёдом, перемешать до однородности. Добавить постепенно муку до получения вязкого теста (замешивать тесто можно просто ложкой, оно довольно мягкое и легко смешивается без миксера).

Добавить замоченные ранее и обсушенные от воды ржаные зёрна (или семечки, если вы делаете хлеб с ними), перемешать.

Форму для хлеба смазать сливочным маслом, выложить в неё тесто, разровнять руками. Поверхность можно при желании присыпать семечками. Закрыть форму плёнкой или пакетом (очень удобно использовать одноразовые полиэтиленовые шапочки для душа на резинке). И оставить при комнатной температуре (не в тёплом месте!) до подъёма теста вдвое.

У нас в комнате +21 градус, подъём этого теста занимает примерно 6-6,5 часов (но время может быть и другим).
Далее убрать форму, не снимая плёнку, в холодильник.

*Общее время расстойки теста должно получиться 24 часа, т.е. если хлеб поднялся при комнатной температуре в течение 6 часов, то в холодильник его нужно будет убрать на 18 часов. В холодильнике чуть опустится макушка теста, т.е. хлеб сверху получится не округлым, а плоским. Последний час хлеб нужно будет достать, чтобы он согрелся перед выпечкой.

Выпекать хлеб при 250 градусах 10 минут с паром (я заранее ставлю противень в низ духовки, затем выливаю на него немного кипящей воды, чтобы она испарилась в течение 7-10 минут, и сразу ставлю печься хлеб, закрываю духовку), далее при 200 градусах без пара до готовности. Общее время выпечки примерно 50-60 минут.
В конце я достаю хлеб из формы и последние 10 минут допекаю без неё…

*Делая этот хлеб второй раз, я не стала так долго его выдерживать в холодильнике, т.к. не было времени на это… В холоде он простоял ночь, т.е. около 10 часов + ещё 2 часа согревался при комнатной температуре (итого 6,5 часов расстойки +10 часов в холоде +2 часа согревался = 18,5 часов вместо 24).

Разницы во вкусе этого хлеба с прошлым я не почувствовала.

На фото в начале рецепта хлеб после 24 ч. расстойки, со ржаными зёрнами (семечки только сверху). А на этой фотографии хлеб 18,5 ч. расстойки с семечками в тесте…

Датский хлеб ржаной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Датский ржаной хлеб

Я всегда мечтала научиться печь хлеб. Для меня, аромат свежего хлеба — это уют и тепло настоящего дома. Я пробовала столько рецептов и хлеб всегда выходил несколько грубоватым.

И вот я наткнулась на совершенно особенный рецепт. Больше всего меня подкупила техники исполнения, и я конечно же решила попробовать. Полный восторг! Хлеб выходит не только невероятно красивый, но и нежный внутри, с пористым мякишем и хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Причём на второй день хлеб совершенно не теряет своей мягкости и хрусткости.

Я бы посоветовала вам использовать подобный хлеб для брускетты, сандвичей со стейком или для завтрака! В моей интерпретации задействована смесь пшеничной, ржаной и гречневой муки, но вы можете попробовать другие сочетания и вывести свой рецепт идеального хлеба. Одно я вам скажу точно — результат вас потрясет!

Как приготовить «Датский хлеб в кассероли» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого рецепта вам потребуется пшеничная мука, ржаная мука, сухие дрожжи, соль, тёплая вода и сухие травы.

Шаг 2 Ссылка

Нагрейте воду до 40°C и влейте в большую миску объёмом 4,5 л. Лучше всего замешивать тесто в узких мисках с высокими бортами, чтобы тесту легче было подняться.

Шаг 3 Ссылка

Смешайте в небольшой мисочке дрожжи, соль, сахар и травы.

Шаг 6 Ссылка

Перемешайте тесто ложкой. Оно должно получиться довольно мокрым и липким. Не пугайтесь, так и должно быть.

Шаг 7 Ссылка

Закройте миску пищевой плёнкой и укройте толстым кухонным полотенцем. Оставьте тесто для расстойки в комнате на 12-15 часов.

Шаг 8 Ссылка

После расстойки тесто должно выглядеть так (смотрите фото). У меня получилось несколько больше по времени (не 15, а 19 часов), потому тесто немного опало.

Шаг 9 Ссылка

Щедро присыпьте мукой рабочую поверхность.

Шаг 10 Ссылка

Вылейте тесто на муку.

Шаг 11 Ссылка

Присыпьте тесто мукой, можно не так обильно.

Шаг 12 Ссылка

Сложите тесто в двое.

Шаг 13 Ссылка

Затем сложите тесто ещё в двое, как показано на фото.

Шаг 14 Ссылка

Отставьте тесто в сторону и расстелите на столе чистое сухое кухонное полотенце. Присыпьте его мукой и переложите на него тесто швами вниз.

Шаг 15 Ссылка

Закройте тесто второй половиной полотенца и укройте плотным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось. Оставьте тесто в таком виде для расстойки на 3 часа. За 40 минут до конца расстойки включите духовку и разогрейте до 250°C.

Шаг 16 Ссылка

Поставьте в духовку чугунную кассероль с закрытой крышкой, чтобы она сильно нагрелась (примерно на 15-20 минут).

После этого достаньте кассероль, снимите крышку и бережно переложите тесто в кастрюлю швом вниз, сделайте на хлебе надрез острым ножом. Постарайтесь захватить как можно меньше муки. Накройте хлеб крышкой и отправьте в духовку.

Шаг 17 Ссылка

Выпекайте хлеб в течение 30 минут под крышкой, а потом уменьшите температуру духовки до 230°C, снимите крышку и выпекайте ещё 20-25 минут, чтобы хлеб покрылся хрустящей золотистой корочкой.

Шаг 18 Ссылка

Готовый хлеб извлеките из кассероли и переложите на решётку. Дайте ему остыть хотя бы 20-30 минут.

Шаг 19 Ссылка

Готовый хлеб можно есть тёплым или подождать полного остывания. Приятного аппетита!

Датский ржаной зерновой хлеб: vasena_vasilisa — LiveJournal

Rugbrod  это датский ржаной хлеб, довольно популярный. Существует много разных вариантов  приготовления.

Я несколько раз бралась за его выпечку от разных авторов и до конца результат меня еще не очень устраивает. Но тем не менее я снова и снова возвращаюсь к нему. Есть в этом хлебе своя изюминка, свой вкус. И что интересно, чем больше он лежит, тем вкуснее становится. 

Это не окончательный вариант,  буду печь его еще не один раз и искать оптимальный для меня результат.

Первый раз я испекла его по рецепту от crucide из книги Камилы Плам  «The Scandinavian Kitchen» 

Вот такой он у меня получился с легка просевшей крышей

Рецепт есть в жж Миши, так что можно посмотреть его там https://crucide.livejournal.com/248883.html. Час брожение при комнатной температуре,  два часа расстойки в форме.  Хлеб печется в тостовой форме с крышкой. Он прекрасно поднялся. Выпекался три часа. Первый час при температуре 175 °C под крышкой, далее один час без крышки, затем вытащила из формы, смазала растопленным маслом и еще час продержала в духовке.

После первого часа, когда открыла крышку, он слегка подсел (это видно по фотографии). По всей видимости немного перестоял при расстойке или температура была выше.

Вторично я пекла его более упрощенным способом на пиве и хлеб мне понравился не меньше.

Мой рецепт

Закваска -60 г 100% влажности на ц.з ржаной муке

У меня была из холодильника двухдневная, но лучше подкормить и взять на пике.

Вторая закваска или опара

60 г закваска

150 г мука ржаная ц.з. грубого помола

150 г вода

12 г мед

Оставила при комнатной температуре ( а сейчас у нас тепло 25°C) на 6 часов. Она поднялась вдвое.

Тесто

Вся закваска- опара

200 г мука ржаная ц.з

100 г мука пшеничная ц.з.

127 г нефильтрованное пиво

127 г вода

10 г соль

60 г -семена ( в этот раз у меня подсолнечник, лен, кунжут, чиа)

Семена поджарила на сковороде, а затем залила горячей водой (воду взяла из общего количества) приблизительно минут на 30.

Пожалела, что не было в этот раз семян тыквы, они очень хорошо подходят этому хлебу. К тому же это сказалось на том, что тесто у меня получилось более мягкое.

Брожение — 2 часа при 25°C

Тесто формовке не подавалось, поэтому я его просто положила в тостовую форму и расправила лопаткой.

Расстойка в форме 1 час, пока не поднялось почти до краев формы и стали появляться пузырьки.

Выпечка в духовке, разогретой до 200°C — 90 минут, последние 40 минут снизила температуру до 180°C. Затем смазала сливочным маслом и подержала еще 15 минут.

До следующего утра хлеб остывал на решетке. а затем я его нарезала и заморозила. Достаю на завтрак нужное количество и размораживаю при комнатной температуре.

Мне нравится с утра положить на ломтик  этого хлеба рыбу или намазать паштетом, можно просто маслом и выпить с таким бутербродом кофе. И я получаю от него не меньше удовольствие, чем от самой вкусной булки или пирожка.

Датский ржаной хлеб — Modern family cook

Share

Вы знаете, я всегда привожу из путешествий любимые блюда и рецепты. Несколько месяцев назад я была несколько дней в Дании, в Копенгагене. Это была мое первое посещение Скандинавских стран, но я уже чувствовала, что мне понравится. Так и произошло. Хоть мой визит и был коротким, меня покорил город с его прохладной красотой, огромными окнами, в которых горит теплый свет, прекрасная еда, стильные люди. Я привезла из Дании 3 кулинарные книги и рецепт ржаного хлеба, который теперь постоянно пеку. Плотный, ржаной с зернами и семенами — идеальный компаньон любого завтрака, обеда и перекуса. Обожаю его.

Хлеб печется на натуральной закваске, которую нужно вырастить. Кто еще не выращивал закваску (как я до этого рецепта), не пугайтесь, она сама вырастет, просто следуйте инструкциям в рецепте Закваски для датского ржаного хлеба.

Когда готова заправка — пора печь хлеб. Я даю пропорции моего любимого хлеба – из ржаной цельнозерновой муки. Но, хлеб можно печь из разного вида муки – 50/50 пшеничной и ржаной, например. Тоже очень вкусный!

В датском традиционном хлебе очень важны зерна, в особенности рожь. В Дании используется так называемая cracked rye – это немного раздавленные/треснутые цельные зерна ржи, они не такие твердые как цельное зерно. Думаю, аналогом у нас будет резанная рожь. Можно использовать комбинацию резанной ржи и пшеницы. Вы также можете использовать разные виды семян, в рецепте традиционная датская комбинация – семена льна и подсолнечника, я люблю ее больше всего.

Цвет хлеба будет темнее или светлее в зависимости от комбинации муки, которую вы используете. На фото – 50/50 пшеничная и ржаная. Из чисто ржаной хлеб будет чуть темнее.

Если вы любите сладковатый хлеб, попробуйте вместо семян (резанная рожь кладется в любом случае) положить рубленные орехи и изюм — просто бомба!

Приятного аппетита!

По мотивам рецепта с сайта www. nordicfoodliving.com

По рецепту получится один хлеб в форме размером 30х11см.

(Visited 1 494 times, 1 visits today)

Датский хлеб с цельнозерновой мукой

Лучший хлеб за весь прошлый год я попробовал 30 декабря, во время короткой остановки в Копенгагене. Ребята из Marv og Ben, где мы ужинали, делают очень тонкую, креативную кухню, но их хлеб оказался наголову выше всего, что удалось попробовать за этот вечер. Маленькие буханочки чёрного, очень ароматного и лоснящегося хлеба (по словам официанта, во время выпечки его смазывают растопленным костным мозгом) похитили моё сердце, и даже уже наевшись, я никак не мог сказать себе «стоп».

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

На выходе я не смог удержаться, спросил рецепт этого хлеба, и был отправлен в инстаграм ресторана. Впрочем, назвать описание процесса выпечки хлеба рецептом можно с натяжкой: у меня были пропорции теста и примерное понимание того, что с ним делать, а до остального пришлось доходить самому. На четвёртой попытке — без костного мозга и уже не в маленьких формах, а в одной большой — всё получилось: та самая хрустящая корочка, тот самый идеальный мякиш, тот самый хлеб, который хочется просто мазать маслом и есть, не останавливаясь.

Датский хлеб с цельнозерновой мукой

Сложность
средняяВремя
8 часов + 1 час

Ингредиенты

1 буханка

68 г. ржаной муки

78 г. цельнозерновой пшеничной муки

100 г. пшеничной муки высшего сорта

180 г. воды

70 г. жидкого йогурта

10 г. соли

Рецепт приготовления ароматного чёрного хлеба с хрустящей корочкой и идеальным мякишем, который хочется просто мазать маслом и есть, не останавливаясь.
Алексей Онегин

Смешайте все ингредиенты и перемешайте их ложкой до состояния липкой, вязкой массы. После этого замешивайте тесто в течение 20 минут в миксере на скорости 3/10 до тех пор, пока оно не выработает устойчивые глютеновые связи и будет тянуться, а не рваться. Если у вас нет миксера, сделайте всё то же самое руками, не обращая внимания на то, что тесто, особенно на первых порах, будет очень липнуть к рукам.

Сформируйте из теста подобие тугого шара, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Тесто должно сначала почти растечься по дну миски, а через несколько часов заметно увеличиться в размерах. После этого переложите тесто в форму (или формочки, как делают это в ресторане), снова накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 48 часов.

Когда будете готовы печь хлеб, достаньте форму из холодильника и оставьте на 4-8 часов. Скорее всего, подъемной силы закваски не хватит для того, чтобы тесто визуально изменилось при температуре холодильника, но при комнатной температуре оно оживёт и начнёт подниматься. Когда увидите, что тесто поднялось вдвое, включите духовку на 250 градусов и оставьте её прогреваться в течение 1 часа.

Поставьте форму с хлебом в духовку, уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте хлеб в течение 30 минут. После этого достаньте форму, аккуратно выньте из неё буханку, верните её в духовку и выпекайте на решётке ещё 30 минут. Хлеб готов, когда температура в его середине достигнет 100 градусов. Достаньте хлеб и оставьте его остывать на решётке, не разрезая в течение часа, иначе мякиш получится влажным. Вытерпели этот час, который кажется вечностью? Вот теперь хлеб можно ставить на стол, снабдив достаточным количеством хорошего сливочного масла.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Датский сельский хлеб – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

  • вода 130 мл
  • дрожжи сухие ½ ч. л.
  • соль ½ ч. л.
  • пшеничная мука 200 г
  • пшеничная мука 200 г
  • ржаная мука 200 г
  • гречневая мука 100 г
  • мед 1 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • дрожжи сухие ½ ч. л.
  • солод темный 1 ч. л.
  • вода 300 мл
  • майоран сушеный ¼ ч. л.
  • базилик сушеный ½ ч. л.
  • орегано ⅓ ч. л.

Шаги

8 час. 0 мин.Печать

  • Готовим опару: В миске тщательно смешиваем все ингредиенты, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов. Готовая опара.

  • Солод залить 300 мл. кипятка, хорошенько размешать и остудить. Затем в остывшую солодовую водичку добавить мед. В миску просеять три вида муки, добавить соль, дрожжи и специи – всё перемешать. Затем влить солодовую водичку с мёдом, добавить опару – замесить тесто.

  • Месить минут 7-10, должен получиться довольно плотный “колобок”. Положить “колобок” в миску, смазанную маслом, прикрыть плёнкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

  • Готовое тесто.

  • Сформировать булку хлеба (я сворачиваю рулетом), положить в смазанную форму, прикрыть полотенцем и оставить на окончательную расстойку на 45-60 минут.

  • Духовку нагреть до 20°С. На подошедшей булочке можно сделать надрезы. Сбрызнуть духовку водой и сразу поставить хлеб – общее время выпечки 35-40 минут.

  • Остудить на решетке.

  • Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Датский сельский хлеб) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Julekage — Датский рождественский хлеб

Признаться, я была уверена, что мое маленькое путешествие по скандинавской кухне, инициированное теперь уже близким к завершению раундом в сообществе gotovim_vmeste2, закончится повествованием о honungskaka, однако ввиду того, что я нечаянно засела дома из-за болезни, путешествие решено было продолжить. За этот хлеб я принялась спонтанно — рецепт-то давно был мной примечен, но я не была уверена, что мне удастся им заняться в ближайшее время, т. к. хлеб, как и штоллен, требует достаточно долгого времени для подъема, но вчера мне никуда не надо было торопиться, так почему бы и не, подумала я, встала и пошла на кухню, упаковала как раз успевший остыть штоллен и занялась этим хлебом. Как я рада, что мне выпало это свободное время и я испекла этот хлеб! До чего вкусный он получился, не хуже какого-нибудь штоллена — замечательно вкусная и ароматная выпечка, еще один прекрасный праздничный рецепт.

Небольшое вступление — Julekage традиционен не только для Дании, но и для прочих скандинавских стран, однако я сегодня буду считать его датским, потому что, вытащив хлеб из духовки, я внезапно сообразила, что в моем кулинарном путешествии фигурировали уже Швеция, Норвегия и Финляндия, так что для красивого завершающего аккорда не хватало только Дании, ну так пусть будет этот хлеб сегодня датским, хотя повторюсь, что его, известного также под названием Julekake / Julekaka, можно встретить в любой из этих северных стран. Как и прочая рождественская выпечка, этот хлеб обладает богатым составом — в него добавляют орехи, цукаты и различные пряности. Что до пряностей, то в первую и обязательную очередь это, конечно, кардамон, ну а далее по желанию можно добавлять еще мускатный орех, корицу и все, что душа пожелает. Перед выпечкой верх хлеба смазывают яичным желтком и посыпают жемчужным сахаром и/или орехами. Также можно не посыпать хлеб, а уже готовый полить глазурью, или украсить засахаренными фруктами, или просто присыпать сахарной пудрой.

Итак, ближе к делу.

Мое вдохновение отсюда. Я напишу, как делала я.

— 250 г хлебной муки
— 50 мл сахара
— 40 мл рубленого фундука
— 40 мл изюма
— 40 мл цукатов (пополам апельсиновых и лимонных)
— цедра 1 лимона
— 2/3 ч. л. кардамона
— 1/2 ч. л. соли
— 4 г сухих дрожжей
— 110 мл молока
— 80 г сливочного масла
— 1 яйцо
— 1 ч. л. ванильной эссенции
— 2-3 ст. л. коньяка

Изюм и цукаты поместить в небольшой ковшик, залить коньяком. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на несколько часов.

Сливочное масло растопить и слегка остудить. Когда остынет, добавить в него ваниль.

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и 1-2 ч. л. сахара, перемешать и оставить на 10-15 минут.

Сахар растереть с лимонной цедрой. Муку смешать с кардамоном. Яйцо слегка взболтать вилкой.

Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Тесто будет достаточно мягким, липким (мне даже пришлось добавить немного муки, примерно 3-4 ст. л., ибо было довольно липко, но больше добавлять я бы не стала). В процессе замеса добавить в тесто изюм, цукаты и орехи. Скатать тесто в шар и оставить подходить на 1 ч. 45 мин.

Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямоугольник; завернуть верхний и нижний края прямоугольника к центру, прижать и еще слегка раскатать. Свернуть тесто в рулет по короткой стороне и положить в смазанную маслом прямоугольную форму (20-22 см длиной). Накрыть и оставить еще на 1-1,5 часа.

Подошедший хлеб смазать молоком или желтком, растертым с молоком/водой (я смазала просто молоком) и посыпать жемчужным сахаром.

180С, 40-45 минут (я выпекала с конвекцией при 175С 40 минут).

Вот такой красавец получается

Надо сказать, что этот хлеб покорил меня еще до того, как я его попробовала и вообще испекла. Меня свел с ума аромат теста — настолько волшебно оно пахло, что несколько раз в процессе подхода я подходила к нему и нюхала, наслаждаясь этим благоуханием.

Что до теста. Я замешивала все в хлебопечке. Сухофрукты и орехи добавила в середине замеса. Еесли бы я взяла 100 г молока (110 у меня плеснулось в ковшик случайно, не среагировала и перелила), мне бы пришлось добавлять в процессе меньше муки, но в любом случае тесто получилось совершенно прекрасное — очень нежное, мягкое, податливое и, повторюсь, сумасшедше ароматное. Работать с ним одно удовольствие.

Что касается вкуса — он бесподобен. Серьезно, это очень, очень вкусная булка. Мягкая, пышная, легкая, я давно не ела такой вкусной сдобы!

Идеальным сопровождением мне показался апельсиновый джем — очень удачно в холодильнике была припрятана маленькая баночка! С ним это просто восторг какой-то. Очень, очень душевно, да. Скоро я перестану страдать от того, что на мне висят платья, и начну страдать по противоположному поводу, ох уж эта рождественская выпечка… особенно когда целый день сидишь сиднем и только и делаешь, что совершаешь вояжи на кухню и обратно.

В общем, очень рекомендую.

Рецепт датского ржаного хлеба со специями (Зигтеброд)

Рецепт Датского ржаного хлеба со специями (Зигтеброд) | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Датский ржаной хлеб со специями (Sigtebrod)

: 287,1

% дневной нормы *

белок: 6.4G 13%

Углеводы: 53,5 г 17%

Пищевое волокно: 3,6 г 14%

сахара: 10,8 г

жир: 5,5 г 8%

Насыщенный жир: 3G 15%

Холестерин: 12,7 мг 4%

Витамин A IU: 166.8IU 3%

Ниацинские эквиваленты: 4,3 мг 33%

Витамин B6: 0,1 мг

Витамин B6: 0,1 мг 9%

Витамин C: 0,9 мг 2%

Folate: 95,5 мкг 24%

Кальций: 62,2 мг 6 %

железо: 3. 1 мг 17%

Магний: 49.9 мг 18%

Калий: 299,8 мг 8%

Натрий: 188,7 мг 8%

Тиамин: 0,4 мг 38%

Калории от жира: 49.4

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям датского ржаного хлеба с пряностями (Sigtebrod)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили датский ржаной хлеб с пряностями (Sigtebrod) в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Датский ржаной хлеб с пряностями (Sigtebrod)

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Hearty Rugbrød (Датский ржаной хлеб)

Скоба для Смёрребрёда

Если вы не знакомы с ругбродом или датским ржаным хлебом, вы многое упускаете! Мы используем этот плотный хлеб с семенами для бутербродов с открытым лицом или смёрребрёд. Квинтэссенцией датской выпечки, вероятно, является ругброд, потому что смёрребрёд не только является национальным блюдом Дании, но и многие датчане едят его каждый божий день! Мы любим есть его с леверпостей (печеночный паштет) и rødbeder (маринованная свекла).Это может показаться странным для тех, кто не датчанин, но это самый вкусный сэндвич в мире!

Лучшее домашнее

К сожалению, ржаной хлеб в США означает совсем другое. Обычно это бутербродный хлеб без семян, который на самом деле просто на вкус как тмин. Вот почему мы постоянно ищем простые способы испечь собственный домашний ругброд. Наш любимый способ — использовать закваску, потому что она придает хлебу правильную кислинку, но мы понимаем, что не у всех есть закваска или желание потратить неделю на приготовление этого хлеба! Итак, в этом рецепте вместо этого мы используем греческий йогурт и пахту, и это все равно дает феноменальный результат!

Советы и рекомендации

Рецепт длинный, но простой, и руками ничего месить не надо! Если у вас есть настольный миксер, вы легко и быстро сделаете тесто, и на самом деле вам не нужно формировать буханку (вы просто хлюпаете ее в форму для выпечки).Единственное, что может вызвать затруднения, это раздобыть все ингредиенты. Мы заказываем ржаные ягоды, дробленую пшеницу и ржаную муку в Интернете, но все остальное доступно в американских продуктовых магазинах. Если у вас нет возможности купить дробленые ягоды ржи, а можно купить только целые, ничего страшного! Просто пропустите их через кухонный комбайн несколько раз с небольшим количеством воды, и они, по крайней мере, должны стать немного более измельченными.

Надеемся, вам понравится этот рецепт, ведь он один из наших любимых! И ждите, скоро появится рецепт ругброда на закваске! Если вы готовите по нашему рецепту, обязательно оставьте комментарий или оценку ниже и отметьте нас в Instagram, если опубликуете фото!

Rugbrød (датский ржаной хлеб)

Курс: Рецепты, пикантные блюда, хлеб и булочки Кухня: Скандинавская, датская Сложность: Средняя Время подготовки и подъема

1

часов

50

минут Время приготовления

1

часов

10

минут

По этому рецепту получается вкусный ржаной хлеб с семенами, который хорошо подходит для традиционных датских смёрребрёдов (бутербродов с открытым лицом).

Ингредиенты

  • 2,25 ч. л. активных сухих дрожжей (2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей, 17,5 г свежих дрожжей)

  • Чуть меньше 1 стакана (200 мл, 2 дл) воды, приготовленной пальцами

  • 1/ 2 стакана (65 г) семян подсолнечника (наши были от Terrasoul)

  • 1/2 стакана (70 г) семян льна (наши были от Terrasoul)

  • 1/2 стакана (200 г) ржаных ягод, треснувших

  • 1/2 стакана (80 г) дробленой пшеницы

  • 1/2 литра йогурта (мы использовали греческий йогурт)

  • 1/2 стакана (100 мл, 1 дл) пахты

  • 940117 3 стакана 100 г) цельная пшеничная мука

  • 0

  • 2 3/4 чашки (~ 300 г) ржаной муки

  • 2/3 чашки (75 г) Мука универсальная

  • 1 TBSP соль

  • Дополнительные семена подсолнечника для верх

Направления

  • Во-первых, нагрейте воду до «fingervarm» (тепло для пальцев) — или просто используйте теплую воду из-под крана — и добавьте в нее дрожжи. Перемешайте, чтобы растворить, затем оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пузыристой и пенистой.
  • Затем смешайте все семена в большой миске (если у вас есть стационарный миксер, вам понадобится его, поэтому используйте чашу миксера).
  • Когда дрожжевая смесь набухнет, добавьте ее к семенам. Затем добавьте йогурт и пахту и хорошо перемешайте.
  • Смешайте три вида муки и соль в отдельной миске.
  • Теперь вам понадобится настольный миксер, оснащенный крюком для теста (вы также можете сделать это вручную, используя деревянную ложку, но это будет тяжелая работа!).Медленно добавляйте смесь муки понемногу, позволяя ей полностью вмешаться каждый раз. У вас должно получиться очень рыхлое и тяжелое тесто (оно не будет похоже на любое другое тесто для хлеба, с которым вы работали раньше — его невозможно замесить вручную!).
  • После того, как вся мука будет добавлена, вы хотите дать миксеру замесить тесто в течение примерно 10 минут. К концу он все еще должен быть хлопковым и густым, но не таким липким.
  • Дайте тесту подняться на ночь в холодильнике на 8–12 часов или на 1 час при комнатной температуре.
  • Застелите форму для хлеба пергаментной бумагой и смажьте маслом любые открытые стороны формы (вы же не хотите, чтобы этот хлеб прилипал к форме). Как только ваше тесто поднимется (возможно, вы не сможете визуально увидеть разницу с этим тестом), заполните форму тестом и прижмите ее, чтобы в конечном продукте не осталось воздушных зазоров. С помощью вилки сделайте проколы на поверхности теста.
  • Дайте тесту подняться во второй раз, на этот раз в течение 30 минут при комнатной температуре. Тем временем разогрейте духовку до 390 градусов F (200 C).
  • После второго подъема смажьте верх буханки водой и посыпьте семенами подсолнечника, затем поместите ее на нижнюю полку духовки и немедленно уменьшите температуру духовки до 320 градусов F (160 C). ).
  • Выпекать 1 час 10 минут, затем дать остыть около часа, прежде чем вынимать из формы. Наслаждаться!
li .tick-circle { граница: 2px сплошная #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .список ингредиентов > li .tick-circle { цвет границы: #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li.ticked .tick-circle { border-color: #222222 !важно; цвет фона: #222222; } ]]>

Ламинированный датский хлеб для сэндвичей {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Spanish

Скоро наступит жара, и есть проработки, которые я не смогу сделать из-за высоких температур и масла, они не друзья … Я хранил этот хлеб много лет назад, ожидая возможности сделать это в условиях и с оптимальным результатом.После нескольких недель, почти пары месяцев работы с раскатанным тестом, наконец, я могу рассказать вам, как сделать этот ламинированный датский хлеб для сэндвичей.

Я следовал указаниям «Свежий хлеб», чтобы приготовить его, но мое тесто полностью отличается от того, которое он использует. В моем случае я сделал это с датским тестом, но, конечно, вы можете сделать это с любым типом кондитерского теста, с которым вы работаете. Я говорю вам, потому что много раз у нас есть наш «идеальный» рецепт, который, как мы знаем, никогда не подводит, или мы привыкли работать с ним, и мы знаем на 100%, что результаты будут отличными.

Процесс приготовления этого теста будет таким же, как тот, который мы использовали для приготовления датской выпечки, которую я опубликовал недавно. На этот раз я решила добавить в тесто немного кардамона, чтобы придать ему аромат, и правда в том, что оно получается превосходным. Вы можете использовать эту специю, другую или вообще отказаться от нее без каких-либо проблем.

В посте о датском тесте я подробно комментирую важность каждого из ингредиентов, которые рекомендую вам посмотреть.

Когда у нас будет готово тесто, нам останется только сформировать хлеб.Вы увидите, что это проще, чем кажется, так как нам нужно будет только нарезать полоски и заплести тесто.

Как правильно формовать хлеб, не умирая при попытке …

Я хочу рассказать вам о некоторых важных шагах, которые вы должны помнить, прежде чем приступить к формованию хлеба .

  • Чтобы придать форму этому хлебу из датского теста, мы сделаем две косички, из которых получится буханка для бутербродов  (они будут состоять из двух частей).
  • После того, как у нас есть косички, мы подгибаем концы, чтобы сформировать две части более или менее округлые , мы не хотим сильно касаться теста, так как наши руки передают тепло.Также мы можем повредить ламинат.

Если вы хотите, вы можете сделать одну косу и сложить концы одинаково, прежде чем перекладывать ее в форму. Помните, что длина полосок должна быть больше длины формы, потому что при плетении тесто уменьшит свою конечную длину.

Если мы решим формовать буханку с двумя оплетками, то меры будут приняты следующие:

  • Длина полосок для изготовления оплеток должна быть в два раза или немного больше ширины формы , в в данном случае  4 дюйма (10 см).
  • Ширина каждой полосы рассчитана таким образом, чтобы оплетка после формирования занимала несколько меньшую длину формы, и тесто могло расти внутри нее. В этом случае каждая полоса имеет ширину 1 дюйм (2,5 см) для формы длиной 8 дюймов (20 см).
  • Я рекомендую выстилать форму бумагой независимо от того, является ли она антипригарной. Мы избежим возможных неприятностей после такой большой работы.

Внимательно следуя этим шагам, вы получите гарантированный успех.

Не забывая о следующих моментах:
  • Используйте муку с хорошим соотношением эластичность/растяжимость.
  • Масло должно иметь высокую температуру плавления. Если у нас слишком сухое, лучше, чем лучше, в противном случае масло Kerrygold работает очень хорошо.
  • Всегда соблюдайте температуру, не допускайте ее повышения и, если это произойдет, положите в холодильник тесто, масло… или даже в морозилку на несколько минут (накройте пленкой).
  • Масло и тесто всегда должны иметь одинаковую температуру.
  • Не трогайте излишки теста.

В конце концов эти вещи, с привычкой, выходят так же, как мы добавляем молоко в кофе, когда произносим тост. Сначала это может быть трудно, но потом мы будем делать это с закрытыми глазами 😉

ЛАМИНИРОВАННЫЙ ДАТСКИЙ СЭНДВИЧ БУХОН

Форма для хлеба 4 x 8 дюймов (примерно 20,5 x 10,5 x 9,5 см) ЗАДАЧА:

Нам понадобится 2,65 унции (75 г) закваски при 100% гидратации и подкормке высокопрочной мукой (мука Манитоба)

ТЕСТО:

    8.0.8 унций (250 г) муки с содержанием белка 12-13% или муки Т-45

  • 3,9 унции (110 г) цельного молока
  • 1 унция (30 г) сахара
  • г
  • 1 ) яйцо
  • 0,3 унции (8 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 0,5 унции (1,5 г) осмотолерантных дрожжей + 0,17 унции (5 г) цельного молока Sourdough
  • 0,17 унций (5 г) соли
  • 60120117 6. 3 унция (180 г) ненадлежащее холодное масло для создания сгиба
  • Щепотка кардамома (необязательно)
  • Побитое яйцо + 1 чашка воды + щепотка соли
ИНСТРУКЦИЯ:
Приготовьте датское тесто.

Чтобы сделать датское тесто, вы можете увидеть весь процесс его приготовления (включая видео) в этом посте. Мы будем делать весь процесс, пока не сделаем третий сгиб (последний).

На этом этапе мы можем сделать несколько вещей: охладить тесто на ночь, заморозить, если мы хотим испечь хлеб позже, или охладить тесто в течение 2-3 часов и сформировать хлеб.

Ламинированный датский бутерброд.
  1. Выровняйте форму для хлеба, отложите в сторону.
  2. Достаньте тесто из холодильника и растяните его.
  3. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой и растянуть тесто примерно 10 x 8 дюймов (25 x 17 см) примерно .
  4. Когда мы растягиваем тесто, мы будем пытаться время от времени поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может повредить последние слои, образуя разрывы). В случае, если необходимо подсыпать немного муки, мы сделаем это, не превышая.
  5. После того, как у нас есть измерения в нашем тесте, отрежьте полоску с каждой стороны, чтобы выровнять тесто и оставить слои вздутыми «видимыми».На этот раз не нужно будет резать верхние и нижние концы.
  6. Нарезаем полоски шириной 1 дюйм (2,5 см) , всего у нас получится 6 и у нас получится кусок почти 8 дюймов (2 см). Не выбрасывайте его, оставьте, чтобы сформировать раковину и положите, например, в форму для булочек.
  7. Сделайте две косички. Заправьте концы под плетенку так, чтобы основа была покрыта плетеным тестом.
  8. Поместите в форму для хлеба.
  9. Повторите процесс с другой косой.
  10. Сбрызните буханку небольшим количеством воды и положите в большой пакет или накройте слегка смазанной маслом пленкой.
  11. Подождите, пока он не удвоится в размере, и наблюдайте, как раскрываются вздутые слои. В моем случае это было 11 1/2 часов при 71-72,5ºF .
ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
  • Когда вы заплетаете тесто , не затягивайте и старайтесь не трогать или касаться в меньшей степени, чем это возможно, чтобы слои не вздулись. Этот шаг очень важен для получения хорошего результата.
  • При размещении оплеток в форме не применяйте силу и не затягивайте их .Мы не хотим уплотнять слои, иначе результат будет не таким, как мы ожидали.
  • При плетении теста следите за тем, чтобы ламинированная часть была обращена вверх , чтобы слои были видны после выпечки.
Выпечка слоеного датского хлеба для сэндвичей.
  1. Разогрейте духовку до 430ºF с воздухом (минимум за 20 минут до выпекания).
  2. Смажьте датские пирожные взбитым яйцом с солью, не прокрашивая слои, просто смажьте поверхность.
  3. Поместите в духовку на половину высоты и выпекайте 10 минут .
  4. По прошествии этого времени мы уменьшили температуру до 375ºF с воздухом и выпекаем еще 30-35 минут .
  5. Дайте полностью остыть перед употреблением.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если во время выпекания хлеб начинает сильно подрумяниваться, накройте его фольгой.

КОНСЕРВАЦИЯ:

В тот же день и на следующий лучше, но хранится в идеальном состоянии 4-5 дней в стеклянной кампании или в пакете на молнии.

Результат оказался не таким, как я ожидал… но я не сдамся. У меня еще есть время, прежде чем придет жара, чтобы сделать еще несколько. Он отметил, что некоторые из моих проблем, возможно, были следующими:

  • Неспособность замесить, все равно должна была работать гораздо большая масса, чтобы способствовать появлению больших дыр.
  • Наивысшее финальное доказательство, я думал, что этого достаточно, но все же оставалось еще как минимум 2 часа.
  • Постарайтесь обращаться с ним еще осторожнее.

Я надеюсь, что мои неудачи будут полезны, чтобы не делать их или, по крайней мере, если вы получите тот же результат, знайте, что эти точки являются первыми, которые мы должны улучшить.

Хотя результат улучшился, и я буду работать, чтобы получить его, вкус потрясающий.

Этот ламинированный датский бутерброд – искушение искушений! Если вам уже нравится датская выпечка, представьте, что вы можете наслаждаться ломтиком хлеба с ароматами, которые исходит от этого теста.

Но дело не в этом! Мы можем слегка поджарить его и подать с маслом и джемом. Или для тех, кто не боится быть сладкоежкой, покройте ломтик этого хлеба миндальным кремом, миндальными хлопьями и запеките несколько минут (как мы сделали с Bostocks)…

Ничего не хочу говорить… но как как только наступит жара, этот тип теста мы не сможем его разработать.Если бы я был на вашем месте, я бы работал прямо сейчас!

Хороших выходных.

Большие объятия,
Ева

Как испечь датский ржаной хлеб

Спросите любого датчанина, живущего за границей, по какой датской еде он скучает больше всего, и он однозначно ответит: Dansk rugbrød (датский ржаной хлеб). «Ржаной хлеб — важная часть датской культуры, — объясняет Виола Ворсе, шеф-повар кулинарного класса CPH. Она готовится к утреннему мастер-классу по выпечке на элегантной кухне в индустриальном стиле CPH Cooking Class.В программе дня любимая датская классика, такая как булочки на закваске, булочки с маком и булочки с корицей. Несмотря на мое волнение по поводу марципана, больше всего я хочу вникнуть в ржаной хлеб.

Последние три тысячелетия местные фермеры выращивают рожь в Дании. Злаки могли расти на песчаных почвах и выдерживать влажные зимы, закрепив за собой место в качестве основного хлебного злака в Дании. В то время как первый рецепт датского ржаного хлеба восходит к 1703 году, датчане ели rugbrød уже более тысячи лет.Это было настолько важно, что датское слово «хлеб» на самом деле было «ржаным хлебом» до 1800-х годов.

Большинство иностранцев, получив свой первый кусок датского ржаного хлеба, не знают, что с ним делать. Он темный, плотный, исключительно жевательный и имеет немного кисловатый вкус. В первый раз, когда я попробовал dansk rugbrød , я вежливо сказал, что мне понравилось. Но внутренне я задавалась вопросом, сколько семейных обедов я смогу высидеть, грызя этот горький картонный хлеб? А потом это меня зацепило, как это бывает с большинством не-датчан, которым неоднократно предлагали кусочек.Я рад, что это так, потому что в нарезании буханки ржаного хлеба есть что-то принципиально датское.

Любопытно, что датчане практически отказались от rugbrød в середине 19 века. Под влиянием снижения цен на пшеницу и меняющихся вкусов буржуазии датчане начали менять свои грубые ржаные батоны на пышные французские багеты. В то же время кондитерские традиции из Вены проникли в пекарни Копенгагена. Позже они легли в основу wienerbrød , или того, что мы, не датчане (ошибочно), называем «датской» выпечкой.

В конце 1800-х годов все больше и больше датчан предпочитали пшеницу ржи. Сейчас это кажется ироничным, но в конечном итоге датский ржаной хлеб спасло появление бутербродов с открытым лицом.

Датский ржаной хлеб в настоящее время пользуется небольшим статусом знаменитости из-за его питательной ценности и культурного значения. Это муза пекарей-ремесленников в Копенгагене и за его пределами, предмет кулинарных книг и журналов.


 

Когда приходит время заняться ржаным хлебом на Копенгагенском кулинарном уроке, Виола начинает с объяснения, как приготовить закваску, которая используется как для обычного хлеба на закваске, так и для ржаного хлеба.«По своей природе закваски легко сохранить живыми, но они могут выглядеть пугающе», — уверяет Виола. Она полна решимости демистифицировать закваску для закваски и наклоняется к ней, чтобы немного поболтать о выпечке. «Я думаю, что одна из причин, по которой люди немного сходят с ума по поводу использования закваски для закваски, заключается в том, что у нас есть представление, что это сложная вещь, [которую] могут делать только люди, у которых много энергии и времени. Но закваски — это естественный процесс, который происходит, когда вы добавляете воду в муку. Вот и все. Никакой большой тайны. Никаких сложных процедур».

Она достает ржаную закваску годовалой выдержки и кормит ее тестом. «Я намеренно смотрю на глаз, чтобы показать, что вы можете приготовить закваску, на которую не тратите много времени и усилий».

 

После того, как мы испекли хлеб и достали его из духовки, настало время дегустации. Первый кусочек ржаного каравая – масса противоречий.Он плотный, но легкий, хрустящий, но мягкий, ореховый с тонким кисловатым привкусом. От домашнего масла до булочек на закваске, все, что выпекается в классе, выглядит и имеет потрясающий вкус. Виола отмечает, что рецепты «прощающие», но я думаю, что ее умение преподавать заслуживает похвалы.

ЗАкваска для ржаного хлеба на закваске

День 1: Ингредиенты

250 г ржаной муки
200 г воды
200 г пива (или свежевыжатого яблочного сока)
30 г меда (по желанию)

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы замесить жидкое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и сделайте несколько отверстий, чтобы тесто могло дышать. Оставьте на кухонном столе на два дня. Перемешивать пару раз в день.

День 2: дайте стартеру отдохнуть
День 3: Ингредиенты

125 г ржаной муки
200 г воды

Инструкции

Смешайте дополнительное количество ржаной муки и воды для закваски. Дайте постоять еще два дня или пока не начнут появляться пузырьки и тесто не поднимется. Теперь ваша закваска готова к использованию.

Закваску можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере до 14 дней. Если вы не выпекаете закваску в течение этого периода, вы можете сохранить ее, подкормив. Смешайте немного ржаной муки и воды, пока она не станет такой же консистенции, как ваше тесто, и добавьте ее в закваску.

 
 

ДАТСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Рецепт рассчитан на один большой или два маленьких хлеба. Обратите внимание, что этот процесс занимает два дня.

Ингредиенты

400 г дробленых зерен ржи
400 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
100 г семян тыквы
100 г семечек подсолнечника
100 г семян льна
30 г соли
30 г темного сахара
230 г пива 901 (одна банка) г воды
400 мл закваски
1 столовая ложка темной солодовой муки

Инструкции

Смешайте все ингредиенты вместе. Удалите 400 мл и верните в закваску. Распределите оставшуюся смесь по двум формам для хлеба и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день выпекать при 200°C в течение 60 минут. После извлечения из духовки переверните формы вверх дном и дайте хлебу отдохнуть в течение часа, пока форма все еще покрывает хлеб. Наслаждайтесь ржаным хлебом!

 
 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ КНИГИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДАТСКОГО ХЛЕБА

 

Пекарня Мейера: хлеб и выпечка на скандинавской кухне Клауса Мейера

 
 

Скандинавская кулинарная книга Магнуса Нильссона

 
 

Скандинавская выпечка: любимая домашняя выпечка, Трина Ганеманн

 
 

Если вы живете или планируете посетить Копенгаген, посетите Копенгагенский кулинарный мастер-класс, чтобы узнать, как приготовить блюда по классическим датским рецептам, включая ржаной хлеб и смёрреброд.

Внимание! Этот пост содержит партнерские ссылки. Не волнуйтесь, комиссия, которую мы получаем, не взимается с вас. Для получения дополнительной информации о нашей партнерской программе ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Легкий датский рецепт сливочного сыра

Маслянистое датское тесто и начинка из сливочного сыра – идеальное сочетание. Кроме того, если его смазать яичной смесью перед выпечкой и сиропом в конце, это сделает этот хорошо глазированный датский пирог из простого в экстраординарное.Датский сыр — одна из самых популярных пирожных для завтрака в мире, мы продаем их много с тех пор, как я работал в своей пекарне. И, наконец, вот они, мой запеченный сливочный сыр с хрустящей корочкой, мягкий и вкусный внутри, никогда не подведет.

Вы можете легко пропустить большую часть моих шагов, так как вы определенно можете купить упаковку листов слоеного теста в супермаркете или во многих местных магазинах. Как всегда, я человек, который любит делать все с нуля и испытывать новое.Я разберу все шаги в этом рецепте, чтобы сделать датский сливочный сыр, и использую метод ламинирования вручную, чтобы создать тесто для выпечки, особенно видео, которое так захватывающее.

О чем нужно помнить

В то время как приготовление теста по-датски представляет собой длинную главу о навыках и методах ламинирования, складывания, расстойки и выпечки, это тесто по-датски — это еще одно усовершенствование с вкусной начинкой. Не волнуйтесь, если вы не видели мой пост о приготовлении датского теста 3 месяца назад. Я вношу некоторые изменения в ламинирование теста в этом рецепте, но это не влияет на общую картину, как лишний раз.Я покажу вам все с самого начала.

В некоторых профессиональных пекарнях приготовление круассанов и датских блюд может занять до 3 дней, и я использовал этот способ. В этом рецепте я стараюсь сократить процесс до 2 дней, сохраняя при этом качество. Мне очень жаль, если я не могу сделать это за 1 день для тех, кому нужно сделать это быстро. Расстойка теста в течение ночи в холодильнике разовьет сложный вкус, из него получится слоеный и вкусный сырный датский сыр.

Сливочный сыр датский — Почему 2 дня?

Предположим, вам любопытно, чем я занимаюсь в течение 2 дней, прежде чем взять в руки идеально слоеный и маслянистый пончик. Первый день кажется хорошим для всех приготовлений, так как второй день посвящен ламинированию и техникам, на которых нужно сосредоточиться. Вот как я делаю заварной крем с яблоками по-датски. Я знаю, что сливочный сыр — любимая начинка для многих людей, и я тоже его люблю, это необязательно на ваше усмотрение. Вы любите сливочный сыр на датском? Смотрите мой датский сливочный сыр с черникой.

День 1:

Замесить тесто: в чашу миксера поместить все ингредиенты: муку, сахар, соль, молоко, мягкое сливочное масло, дрожжи и довести до миксера.Мешайте 5 минут на медленной скорости и 3 минуты на средней скорости, пока тесто не станет почти прозрачным. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 10 часов или на ночь.

Примечание: используйте холодное молоко, если температура в помещении выше 28°C (82°F), или включите кондиционер для создания наилучших условий для работы.

Приготовьте масляную плиту: это герой масляного теста. Есть много способов сделать плиту масла красивой и квадратной. Я вижу, что многие домашние пекари используют пакет для сэндвичей или лист бумаги для выпечки.Затем скалкой раскатываем по маслу плоскую и квадратную форму (квадрат 12,5 см или 5 дюймов). Подробный процесс смотрите в моем видео.

Начинка из сливочного сыра: этого рецепта должно хватить на 6 порций. В небольшой миске смешайте венчиком сливочный сыр, сахар, ванильный ароматизатор и яйцо. Затем смешиваем, пока не получится однородная смесь, я использую ручной миксер, чтобы помочь этой начинке.

Примечание: вы можете приготовить начинку и хранить ее в холодильнике максимум 3 дня.

Сахарный сироп: просто доведите сахар и воду до кипения и хорошо перемешайте ингредиенты. Или вы можете купить любой мармелад из лайма в супермаркете, который я использую в этом рецепте.

День 2:

Расслоение теста: Утром следующего дня достаньте из холодильника плиту масла и кусок теста и сразу же раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 25 см x 15 см (10 дюймов x 6 дюймов). Затем положите кусочек сливочного масла в середину теста.

Убедитесь, что масло мягкое и податливое, прежде чем растягивать и складывать левую и правую стороны теста в середину. Затем сверните в форму длинного прямоугольника, прежде чем применить сгиб книги (двойной поворот). Пищевая пленка и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут. Повторите процесс и сделайте одну складку. Затем снова охладите его в течение 30 минут, прежде чем делать окончательное ламинирование.

Примечание. После того, как вы поместите пластину масла в тесто, разрежьте ее с обеих сторон, чтобы ослабить клейковину, это облегчит раскатывание теста.

Окончательное ламинирование: раскатайте тесто в квадрат толщиной примерно 3,5 мм. Затем разрезаем его на 6 квадратных частей (10 х 10 см/4 х 4 дюйма).

Как сложить датский платок: поместите обратно в холодильник на 15 минут, затем сбрызните водой поверхность, затем от квадратного угла сложите их к центру и прижмите острием вниз. Повторяйте шаги, пока не закончите все квадратные углы. Выложите их на противень, застеленный ковриком для выпечки.

Расстойка: вы можете легко сделать коробку для расстойки, а затем поместить туда противень примерно на 2 часа или пока они не увеличатся вдвое.

Сборка и выпечка: как только дэниши будут готовы, выньте их из расстойки и включите духовку на 180C (356F), смажьте яйцом, затем наполните сливочным сыром в середину. Выпекайте около 18 минут, пока датиши не станут золотисто-коричневыми. Сверху полейте сиропом или гелем (по желанию).

Инструменты, которые вам понадобятся для сливочного сыра Danishs

Когда дело доходит до создания слоистых слоев и работы со свежим маслом, это стоит вложений. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся.

  1. Скалка: не только для приготовления пончиков, скалка также необходима для многих вещей: печенья, тарталеток, круассанов, хлеба.
  2. Цифровой термометр: я использую их не менее 5 раз за весь процесс. Подойдут любые термометры, если они точны и просты в использовании.
  3. Дисковый нож: многие люди предпочитают использовать поварской нож, но небольшой дисковый нож удобен для обрезки и нарезки.
  4. Противень, коврик для выпечки, линейка, шейкер для муки: Если вы любите выпечку, они уже есть на вашей кухне, верно 🙂

Советы по приготовлению идеального сливочного сыра по-датски

Это лакомство для завтрака выглядит очень красиво с глазурью снаружи и хрустящей корочкой, если просто следовать некоторым советам и тратить свое время.Вы создадите одну из самых популярных пирожных в мире.

Все инструменты в ваших руках: прежде чем перейти к деталям рецепта, убедитесь, что вы ознакомились со списком инструментов выше, не пропускайте этот шаг.

Отнимает много времени: нет смысла скрывать ошибку, если вы не дадите тесту достаточно времени для восстановления. Самое долгое время во всем процессе – это время в холодильнике. Это позволит клейковине расслабиться и сохранить масло холодным. И между складками, где мне нужен хотя бы 1-часовой отдых.Слоеное тесто, ламинированное вручную, всегда лучше, но вы можете купить любое слоеное тесто, купленное в магазине, для насыщенного дня.

Температура: давайте оставим цифровой термометр поближе, чтобы вы могли взять его в любой момент. Следите за температурой в помещении, температурой масла (оно растает при 28–82°F) и температурой молока, тогда вы сможете контролировать весь рецепт и очень легко следовать инструкциям.

Видео Как приготовить сыр по-датски

Чувство

Возможности безграничны, вы можете сформировать идеальную датскую косу 100 способами: скрутить, сложить, свернуть, наполнить, заплести или даже сделать кубическую форму, почему бы и нет? Не останавливайтесь на достигнутом, украсьте свежими фруктами — еще один отличный вариант.

В Австралии, где я живу, купить датский сыр со сливочным сыром в местной пекарне или кофейне не составляет большого труда. Но наслаждаться чашечкой кофе с датским кофе собственного приготовления — это совсем другая история, и я горжусь ею.

На сегодня у меня все, надеюсь, вам понравится. Практика делает совершенным, я не могу вспомнить, сколько раз я бросал весь лист теста прямо в свои мусорные баки. Это было разочаровывающим, но у меня не было выбора, я должен был делать это неоднократно, и это моя жизнь — открывать рецепты.

Сливочный сыр датский

Слоеный и маслянистый сливочный сыр с блестящим эффектом украсит ваш день. Идеальная идея для завтрака, и их можно приготовить дома.

Распечатать Приколоть

Курс: Завтрак

Кухня: Французская

Ключевое слово: датский сыр, датская выпечка, венские

Время подготовки: 2 дня

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 2 дня 18 минут

Порций: 6 сыров по-датски

Ингредиенты

  • 250 г муки хлеба
  • 5 г соли
  • 35 г Гранулированный сахар
  • 5 г сухие дрожжи
  • 5 г сухие дрожжи
  • 30 г несоленого масла
  • 130 г полномочный молоко
  • 130 гл.
    Сырная начинка
    • 200 г мягкого сливочного сыра
    • 50 г сахарного песка
    • ¼ чайной ложки ванильной пасты
    • 1 шт. яйца
    • 1 щепотка соли

    Инструкции

    • Датское тесто: В чашу для смешивания с насадкой для теста поместите все ингредиенты из рецепта теста.Затем перемешивайте на медленной скорости в течение 5 минут, соскребите тесто с миски, затем перемешивайте еще 3 минуты, пока тесто не достигнет 80% развития клейковины. Хорошо заверните, затем поставьте на ночь в холодильник.

    • Подготовьте коробку для масла: возьмите кусок силиконовой бумаги и положите в середину 125 г холодного несоленого масла. Затем начните раскатывать, пока он не приобретет квадратную форму, верните его в холодильник до использования.

    • Вставьте масло: достаньте книгу масла из холодильника.Раскатайте тесто в прямоугольник, чтобы его длина была в два раза больше длины масляного пласта. Когда масляная плита станет мягкой и податливой, снимите бумагу и оставьте ее в середине теста. Сложите стороны теста к центру и прижмите пальцами, чтобы запечатать все края.

    • Первый и второй сгибы: сделайте 2 надреза на левой и правой сторонах теста (необязательно), чтобы уменьшить прочность сторон. Затем возьмите скалку, чтобы надавить с равномерным давлением, прежде чем раскатать ее, чтобы сформировать длинный прямоугольный тест.Смахните лишнюю муку, затем сделайте сгиб в виде книги (двойной сгиб). Накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут, затем повторите процесс, чтобы выполнить 1 сгиб. Затем накройте и оставьте еще на 30 минут.

    • Последний лист: раскатайте тесто в прямоугольник 33 x 22 см (13 x 9 дюймов). Обрежьте излишки теста и разделите тесто на 6 квадратных кусочков 10 х 10 см (4 х 4 дюйма). Отдых в холодильнике 15 минут.

    • Затем придайте форму датишам. Распылите немного воды на поверхность, затем от квадратного угла сложите их к центру и нажмите на острие вниз. Повторяйте шаги, пока не закончите все квадратные углы. Выложите их на противень, застеленный ковриком для выпечки.

    • Расстойка и выпечка: Поместите противень с данишами в расстойную коробку на 2-3 часа или пока они не увеличатся вдвое. Когда дэниши будут готовы, выньте их из прувера, включите духовку на 180°С (356°F), смажьте яйцом и выдавите сливочный сыр в середину. Выпекайте около 18 минут, пока датиши не станут золотисто-коричневыми. Сверху полейте сиропом или гелем (по желанию).

    Видео

    Примечания

    • Лучше всего подавать на финике и при комнатной температуре.Если они не будут готовы в течение дня, поместите их в бумажный пакет и освежите на следующий день, поместив в предварительно разогретую до 180°C (356F) духовку примерно на 3-4 минуты. Не замораживайте остатки, так как начинка из сливочного сыра плохо оттаивает.
    • Начинку из сливочного сыра можно хранить в холодильнике не более 3 дней.
    • Во время ламинирования верните тесто в холодильник, как только оно станет теплым и масло начнет таять.
    Пробовали этот рецепт? Упомяните @ChillThebread, тогда я пойду посмотрю

    Рецепт датской выпечки — Хлебная кухня

    • для теста
    • 400 г (14 унций) Сильная белая мука
    • 250 г (8 унций) Небенльное масло
    • 250 мл (8 жидких унций) Молоко
    • 4 сахарной пудры
    • 2 ч.л. сухих дрожжей
    • 1 ч. л. соли
    • 1 яйцо (по желанию)
    • 125 мл (4 жидких унции) молока
    • 125 мл (4 жидких унции) для двойного взбивания сливки
    • 3 яичных желтка
    • 50 г сахарной пудры
    • 15 г муки
    • 1 стручок ванили
    1. Добавьте дрожжи в молоко, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
    2. Просейте муку в миску, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте, затем сделайте углубление в центре. Добавьте молоко/дрожжи и яйцо. Хорошо перемешайте, чтобы получилось гладкое и липкое тесто.
    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 3-4 минут, при необходимости добавляя еще немного муки. .
    4. Отметьте прямоугольник 30 см x 12 см (12 x 5 дюймов) на листе пергаментной бумаги или бумаги для выпечки. Поместите кусок масла в центр, затем накройте куском полиэтиленовой пленки.
    5. Раскатайте масло до размера прямоугольника, при необходимости обрезая. Поместите масло в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно затвердело.
    6. Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность, откиньте его назад и раскатайте в пласт размером примерно 45 x 15 см (18 дюймов x 6 дюймов).
    7. Снимите слой полиэтиленовой пленки с масла и выложите масло на нижние две трети теста. Снимите бумагу, убедившись, что между маслом и краем теста есть граница в 1 см (½ дюйма).
    8. Выложите верхнюю треть теста на масло, затем нижнюю треть на верхнюю треть. Соедините края теста вместе.
    9. Поверните тесто на четверть оборота и еще раз раскатайте до размеров 45 x 15 см (18 x 6 дюймов). Переверните верхнюю треть теста на масло, затем переверните нижнюю треть на верхнюю треть. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло размягчилось.
    10. Выньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность коротким концом к себе.Раскатать тесто до 45 см х 15 см (18″ х 6″). Сложите одну треть теста, а затем сложите верхнюю треть вниз, чтобы получился аккуратный квадрат. Положите тесто обратно в полиэтиленовый пакет и охладите еще 30 минут. Повторите этот этап еще раз, затем оставьте тесто в холодильнике минимум на 1 час или на ночь, чтобы оно отдохнуло.
    11. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером чуть больше 40 см x 32 см (16 x 12 дюймов). Обрежьте края, чтобы они были аккуратными.
    12. Разрежьте тесто на 20 квадратов по 8 см (3 дюйма) и сверните каждый квадрат в нужную форму.
    13. Поместите формы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите лоток в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре примерно на час.
    14. Добавьте любую начинку и запекайте в конвекционной духовке при 160°C/320°F, в обычной духовке при 180°C/360°F около 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
    15. Оставить на решетке остывать.
    1. Разрежьте стручок ванили посередине по всей длине.
    2. Поместите сливки и молоко в кастрюлю, добавьте стручок ванили и осторожно доведите до кипения.Когда закипит, выключите огонь и оставьте на 10 минут.
    3. Удалите стручок ванили и соскоблите семена обратно в кастрюлю.
    4. В большой миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения легкой и сыпучей массы. Вбить муку.
    5. Понемногу добавляйте молоко/сливки в миску, хорошо взбивая между каждым добавлением.
    6. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Осторожно нагревайте, помешивая, пока смесь не загустеет.
    7. Перелейте смесь в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка лежала на поверхности смеси.Оставить при комнатной температуре до остывания.
    Выпечка хранится 2-3 дня в закрытой посуде, поэтому не выпекайте больше, чем вы думаете, что сможете съесть!

    Ключом к успеху в этом рецепте является хранение слоистого теста в прохладном месте, чтобы масло не впиталось в тесто. Тесто можно заморозить и хранить до одного месяца. Просто разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем раскатывать.

    Сырая и формованная выпечка также может быть заморожена. Поместите поднос со свежеприготовленной выпечкой в ​​большой полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру примерно на 2 часа.Затем замороженную выпечку можно поместить в пластиковый пакет или контейнер для хранения в морозильной камере.

    Чтобы использовать замороженную выпечку, поместите столько, сколько вам нужно, на слегка смазанный жиром противень, поместите в пластиковый пакет и дайте разморозиться и подняться в течение нескольких часов, прежде чем выпекать в обычном режиме. Лучшее время, чтобы достать их из морозильной камеры, — это последняя ночь, чтобы утром они были готовы к выпечке!

    В этом видео я сделал карманы и вертушки, но еще одна простая форма — это обертка, сделанная путем складывания всего двух противоположных углов.

    Для карманов и оберток вы можете положить начинку на тесто перед складыванием. Используйте шоколадную стружку или тот же мясной фарш, который вы использовали бы для приготовления пирогов с фаршем.

    Возможны также пикантные начинки. Песто, томатный соус, сыр и вареное мясо доставят особое наслаждение в форме кармана и обертки.

    Не выбрасывайте обрезки теста! Нарежьте их и смешайте с сыром, соусом песто и несколькими специями. Положите в обертки для кексов и испеките пикантную выпечку в деревенском стиле!

    3. 2.1596


    Датский хлеб без глютена — без глютена на шнурке

    Сезон декабрьских праздников означает, что я могу сосредоточить всю свою энергию на разработке рецептов (а это много энергии!) на двух основных категориях: печенье (ура, рождественское печенье!) и поздний завтрак . Вам не нужно, чтобы я осыпал вас пошаговыми фотографиями того, как приготовить индейку (ЛУЧШЕЕ решение ко Дню Благодарения, которое я когда-либо принимал) или приготовить праздничную ветчину.Есть много других надежных ресурсов для таких важных вопросов (о, привет, Мэл? ). Но когда дело доходит до рождественского утра, праздничной десертной тарелки и съедобных подарков хозяйке? Подписывайтесь на меня! Первая остановка в этом году — это безглютеновый датский хлеб с чизкейком. Его до смешного легко приготовить (тесто просто мечта!), и оно настолько мягкое, нежное и слегка сладкое, что некоторые могут даже назвать его религиозным опытом? (посмотрите, что я там сделал?).

    Все, что вам нужно сделать, это замесить тесто, дать ему подняться (оно не должно увеличиваться вдвое — это тесто с низким содержанием дрожжей и низким содержанием влаги), наполнить его восхитительной, но простой и слегка сладкой начинкой в ​​стиле чизкейка, затем раскатать как желейный рулет.Дайте подняться еще раз (опять же, пожалуйста, без увеличения в два раза), затем смажьте яйцом и запеките. через 15 минут?

    Итак, вы получили нежнейший, мягкий и упругий хлеб для позднего завтрака, который на вкус напоминает нечто среднее между слегка сладким чизкейком и булочкой. Что может быть лучше этого?

    Несколько примечаний к рецепту:

    1. Если у вас есть лишняя начинка , добавьте к ней еще один яичный желток, хорошо взбейте, затем вылейте начинку в небольшую смазанную маслом формочку.Выпекайте при температуре 325 ° F почти до готовности. Чизкейк!
    2. Готовый хлеб я полила самой простой глазурью . Просто насыпьте примерно 1/2 стакана (58 г) сахарной пудры в небольшую миску и добавляйте молоко или воду по 1/4 чайной ложки, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока не получите очень густую глазурь. Добавляйте воду медленно и экономно, так как разбавить глазурь гораздо легче, чем загустить.
    3. Вариант приготовления заранее: Вы можете приготовить тесто для хлеба за день до приготовления, поместить его в ведро для расстойки и оставить в холодильнике до первого подъема, но не более чем на 1 день.

    Время подготовки:

    Время приготовления:

    Выход: 4 буханки по 6 см.

    Ингредиенты

    Для хлеба
    3 чашки (420 г)  Мука для хлеба без глютена* , плюс еще немного для посыпки

    1/4 чайной ложки винного камня

    1 чайная ложка (3 г) растворимых дрожжей

    1/4 стакана (50 г) сахарного песка

    1/2 чайной ложки (3 г) кошерной соли

    2/3 стакана (5 1/3 жидких унций) теплого молока (около 95°F)

    2 яйца (120 г, без скорлупы) комнатной температуры, взбитые

    4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

    Для начинки
    8 унций сливочного сыра комнатной температуры

    1/3 стакана (67 г) сахарного песка

    1/8 чайной ложки кошерной соли

    1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

    1 яйцо (50 г, без скорлупы) комнатной температуры, взбитое

    Яичный раствор для смазывания (1 яйцо + 1 столовая ложка воды, хорошо взбить)

    *ХЛЕБНАЯ МУКА ПРИМЕЧАНИЯ

    1. 1 чашка (140 г) безглютеновой муки для хлеба, как описано более подробно на страницах с 8 по 10 документа GFOAS Bakes Bread , содержит 100 граммов Mock Better Batter универсальной безглютеновой муки (или самого Better Batter) + 25 граммов сыворотки изолят протеина (я использую марку NOW Foods) + 15 грамм крахмала тапиоки, модифицированного Expandex.
    2. Калькулятор, который поможет вам рассчитать муку без математики, см. на моей странице Мука без глютена.
    3. Если вы хотите использовать Ultratex 3 вместо Expandex, инструкции см. в №6 на странице «Мои ресурсы».

    Инструкции

    • Замесить тесто для хлеба. В чашу стационарного миксера (или в большую чашу, если у вас есть ручной миксер с крюками для теста) поместите муку, винный камень, растворимые дрожжи и сахар и хорошо перемешайте ручным венчиком.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Добавьте молоко, яйца и масло и перемешайте на низкой скорости крюком (крюками) для теста до однородности. Увеличьте скорость миксера до средней и месите около 5 минут. Тесто получается однородным, обогащенным, но очень густым. Слегка сбрызните силиконовую лопатку растительным маслом и соскребите его со стенок миски. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску или ведро для расстойки, достаточно большое, чтобы тесто поднялось примерно в два раза по сравнению с его размером, сбрызните верхнюю часть теста кулинарным маслом и накройте смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки (или смазанным маслом верхом, чтобы ваше расстойное ведро). Поместите тесто в теплое место без сквозняков, чтобы оно увеличилось примерно в 1 1/2 раза по сравнению с первоначальным размером (около 1 часа). Как только оно поднимется, поместите накрытое тесто в холодильник как минимум на 15 минут или пока оно не остынет. Это значительно облегчит обращение.

    • Подготовка теста к формовке.  Застелите большой противень с бортиками небеленой пергаментной бумагой и отложите в сторону. Выложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Используя метод замешивания соскабливанием и складыванием  и очень легкое прикосновение , замесите тесто, при необходимости посыпая мукой, чтобы оно не прилипало, и переворачивая тесто на себя, пока оно не станет более гладким. Не переусердствуйте с тестом, иначе вы добавите слишком много муки, и оно не поднимется должным образом. Разделите тесто на 4 равные части и слегка накройте их влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.

    • Сделать начинку. В миску среднего размера поместите сливочный сыр, сахар, соль и ваниль и взбейте ручным миксером с обычными насадками-венчиками до легкой и воздушной массы. Добавьте яйцо и снова взбейте до однородности.

    • Подготовка и начинка теста, а также окончательный подъем. Работая с одним куском теста за раз и очень слегка посыпая хлебной мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте тесто в квадрат со стороной 8 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Во время работы часто меняйте и перемещайте тесто, как показано в моем видео по формовке пиццы .Стряхните излишки муки с поверхности прямоугольника, обращенного вверх, и распределите около 1/4 стакана начинки ровным слоем на тесте, оставив 1/2-дюймовую границу чистой по периметру. Начиная с одной стороны теста, плотно сверните тесто с начинкой в ​​цилиндр, как рулет с желе. Плотно защипните концы и заправьте их под хлеб по направлению к шву на нижней стороне. Поместите заполненное тесто швом вниз на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, поместив их на противне на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга.Накройте противень куском смазанной маслом полиэтиленовой пленки и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы тесто поднялось примерно в 1 1/2 раза от первоначального размера, примерно на 1 час (больше в более прохладной и сухой среде).

    • Выпечка.  Поскольку тесто находится в стадии окончательного подъема, разогрейте духовку до 350°F. Когда тесто поднимется, откройте его, надрежьте верх каждого рулета не более 1/8 дюйма, равномерно смажьте поверхность каждого рулета яичной смесью и поместите противень в центр предварительно разогретой духовки.Выпекайте около 15 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым по всей поверхности. Выньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку, чтобы окончательно охладить. Нарежьте и подавайте, пока он еще немного теплый.

    • Навеяно The Kitchn и адаптировано из рецепта булочек с корицей на странице 166 из  Безглютеновый хлеб на шнурке для выпечки .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.