Хлеб без глютена рецепты: Хлеб без глютена в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Хлеб без глютена в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как испечь хлеб без глютена? Подготовьте продукты. Этого количества продуктов хватит на одну буханку. У меня воды ушло немного больше заявленного в рецепте количества. Такое большое количества дрожжей обусловлено тем, что рисовая мука тяжелая и для ее подъема необходимо большее их количество.

  • Шаг 2:

    Воду подогрейте до температуры около 38 градусов. Это самая комфортная температура для активации и роста дрожжей. В более холодной воде они не проснутся, горячая вода убьет их. Добавьте в воду соль, сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте минут на 10, чтобы дрожжи активировались. Они должны запузыриться и подняться шапочкой.

  • Шаг 3:

    В большую миску просейте рисовую муку. Просеивание делает муку более воздушной, и выпечка также будет мягче и пышнее.

  • Шаг 4:

    Сделайте в муке углубление, разбейте в нее яйцо. Слегка перемешайте яйцо с мукой.

  • Шаг 5:

    Начните вливать в муку воду с дрожжами, размешивая при этом ее вилкой. Мука без глютена не содержит клейковину, поэтому замес теста из нее отличается от традиционного. Тесто долго остается рыхлым, не липнет, хочется еще добавить воды. Я добавила и немного переборщила, пришлось досыпать еще муки. Так что вливайте ее маленькими порциями.

  • Шаг 6:

    Продолжите замес рукой, так будет легче прочувствовать тесто. Оно должно стать однородным, мягким, средней густоты. Оно почти не будет липнуть к рукам.

  • Шаг 7:

    Накройте миску с тестом и уберите ее в теплое место на два часа. Оно должно вырасти в объеме в два раза.

  • Шаг 8:

    Подготовьте форму для хлеба. Я использую силиконовую, с ней ничего делать не надо. Если у вас другая форма, смажьте ее маслом или выстелите бумагой для выпечки. Переложите тесто в форму. Верх разровняйте.

  • Шаг 9:

    Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до температуры 190°С, около 30-40 минут. Изделия из рисовой муки сильно не румянятся, мой хлеб так и остался светлым. Он сильно растрескался сверху. Это нормально, так как хлеб не содержит пшеничной муки.

  • Шаг 10:

    Горячий хлеб выньте из формы и остудите на решетке.

  • Веганский ржаной хлеб без глютена рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    Веганский ржаной хлеб без глютена рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Екатерина Маслова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

    1 час

    1 час

    Добавить в книгу рецептов36

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Ржаная мука

    250 г

    Разрыхлитель

    5 г

    Льняная мука

    30 г

    Овсяное молоко

    200 мл

    Семечки подсолнуха

    50 г

    Растительное масло

    ½ чайные ложки

    Инструкция приготовления

    1 час

    Распечатать

    1Смешать муку, соль и разрыхлитель, влить молоко и как следует вымесить руками тесто.

    2Добавить семечки и мешать до тех пор, пока семечки равномерно не распределятся по всему тесту.

    3Сформировать из теста батон или буханку любой формы, какой только пожелаете. Сверху сделать ножом насечки крест-накрест или по диагонали в одну сторону глубиной 0,5–1,5 см. Смазать буханку сверху растительным маслом.

    4Выпекать 1 час при 200 градусах.

    Популярные запросы:

    Комментарии (3):

    1

    В ржаной муке и овсяном молоке содержится глютен. Так что это просто вкусный ржано-льняной хлеб с глютеном

    ОтветитьПожаловаться

    0

    он так и должен быть липким внутри? или я что-то сделала не так?

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Получился очень хрустящим. У меня были только льняные семечки, их и добавила. Тесто получилось липким, но всё пропеклось. Мне кажется на 5-10 минут можно выпекать меньше.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    18 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Наташа Кев

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: тульский пряник

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: тульский пряник

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Безглютеновый бутербродный хлеб (офигенно и просто!) — Кулинарные рецепты

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

    Этот пост содержит советы и рекомендации, которые позволят вам всегда испытывать вкус и вкус хлеба. Вам никогда не нужно будет пробовать другой рецепт!

    Я пробовал рецепты безглютенового хлеба на протяжении многих лет. Я могу с уверенностью сказать, что это лучший нарезанный хлеб без глютена, который я когда-либо делал или ел!

    У этого есть прекрасная структура (это не крошится вообще!), Восхитительный аромат (думайте льняное семя с оттенком меда), и намного более питательный, чем купленный в магазине хлеб (благодаря миндальной муке и порошку шелухи псиллиума).

    ).

    Лучший из всех, этот хлеб имеет восхитительный вкус, НЕ поджаренный! Многие безглютеновые хлеба должны быть поджаренными, чтобы быть съедобными. Этот хлеб не только вкусен без поджаривания в первый день, но и хорош в течение 2 дней после выпечки.

    Откуда берется хлеб без глютена?

    Так же, как обычный хлеб готовится из пшеничной муки, безглютеновый хлеб производится из безглютеновой зерновой муки, такой как рис, сорго и т. Д.

    Подпишитесь на нас в

    Pinterest!

    В этом рецепте я использую универсальную муку без глютена. Безглютеновая универсальная мука – это просто смесь безглютеновой муки и крахмалов, которая предназначена для имитации результатов приготовления пшеничной муки.

    Я обнаружил, что выпечка без глютена не всегда так же проста, как замена безглютеновой муки на пшеничную муку. Особенно это касается дрожжевого хлеба без глютена!

    Этот хлеб отличается от других рецептов хлеба!

    Рецепты хлеба без глютена очень отличаются от обычных рецептов хлеба.

    Вот некоторые вещи, которые следует иметь в виду при приготовлении хлеба без глютена:

    • Хлеб без глютена нуждается только в одном увеличении. В этом рецепте я использую быстродействующие или быстродействующие дрожжи, потому что тесто нужно поднимать только один раз. Безглютеновое тесто недостаточно стабильно для двойного увеличения. Хорошей новостью является то, что он делает этот хлеб намного быстрее, чем традиционный хлеб.
    • Вам нужно будет добавить несколько папок. В традиционных рецептах хлеба клейковина – это то, что придает хлебу его структуру и стабильность. Поскольку этому хлебу явно не хватает глютена, в нем используются другие ингредиенты, которые действуют как связующие вещества. В этом рецепте я использую комбинацию порошка шелухи псиллиума, молотого льняного семени и смеси муки, содержащей ксантановую камедь, чтобы придать структуру и стабильность хлебу.
    • Тесто будет напоминать тесто для печенья.
      Не пугайтесь, когда это хлебное тесто не похоже на обычное хлебное тесто! Это должно быть так. Как и этот рецепт теста для пиццы без глютена, тесто будет густым и липким, но вы не сможете его замесить. Смотрите изображение ниже (шаг 4), чтобы увидеть изображение последовательности. Вы также можете посмотреть видео в этом посте, чтобы увидеть, как выглядит финальное тесто.

    Шаги, чтобы сделать хлеб без глютена

    1. Смешать вместе вода, молотое льняное семя и шелуха псиллиума, Дайте постоять 2-3 минуты, прежде чем добавить его в тесто.
    2. Объединить все Сухие ингредиенты в стенде миксер. Смешайте, чтобы объединить.
    3. Добавьте смесь шелухи подорожника вместе с яйца, масло и мед сушить ингредиенты.
    4. Взбейте тесто на 6 минут
    5. Гладкое тесто в смазанный маслом противень
      , Позвольте этому расти в течение 45-60 минут.
    6. Как только хлеб поднялся, печь в течение 35-45 минут.

    Часто задаваемые вопросы

    Какую муку я должен использовать?

    Я рекомендую использовать высококачественную, не содержащую глютен универсальную муку для выпечки без глютена. Для достижения наилучших результатов выберите смесь, которая содержит ксантановую камедь или другое связующее. Эти смеси, как правило, называются по размеру или 1: 1 мука для выпечки. Это мой любимый. Безглютеновая мука для выпечки мера по мере,

    Могу ли я сделать этот безмолочный хлеб?

    Да! Вы можете легко сделать этот хлеб безмолочным, заменив оливковое масло маслом. Тем не менее, вы не можете пропустить яйца. Яйца важны для структуры и аромата этого хлеба.

    Как предотвратить выпадение хлеба

    Вот несколько советов, чтобы ваш хлеб без глютена не утонул в середине.

    • Убедитесь, что вы получите правильные суммы.
    • Выпекать хлеб в стеклянный хлеб, Это помогает ему встать и коричневеть правильно.
    • Пусть хлеб поднимется в нужное время. Если хлеб поднимается слишком высоко, он может слегка утонуть в середине после выпечки.

    Чтобы получить больше дрожжевого хлеба без глютена, обязательно ознакомьтесь с этими безглютеновыми обеденными булочками или безглютеновыми лепешками.

    Если вам нравится этот рецепт хлеба без глютена, оставьте мне комментарий ниже.
    Я хотел бы услышать от вас!

    Вы жаждете большего? Следите за мной на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter для последних обновлений.

    Безглютеновый бутербродный хлеб (офигенно и просто!)

    Этот рецепт хлеба без глютена – это мягкий, нежный и полезный хлеб, который идеально подходит для бутербродов, тостов и многого другого! Он имеет восхитительный вкус и текстуру каждый раз. Вам никогда не нужно будет пробовать другой рецепт!

    Количество порций: 8 ломтиков (1 буханка хлеба)

    Влажные ингредиенты:
    • 3 яйца
    • 2 столовые ложки меда
    • 1/4 стакана масла или оливкового масла
    • В миску миксера добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.

    • В мерной чашке смешайте теплую воду, льняное семя и порошок шелухи псиллиума. Взбейте до однородного состояния и дайте постоять 1-2 минуты перед добавлением сухих ингредиентов.

    • С миксером на слабом огне, добавьте смесь шелухи подорожника вместе с яйцами, медом и маслом. Увеличьте скорость до средней скорости и бейте в течение 6 минут.

    • Выкопать тесто и выровнять в подготовленной сковороде. Пусть растут в теплом месте 45-60 минут. Хлеб не увеличится вдвое, но должен подняться на несколько дюймов.

    • Разогрейте духовку до 350F. Смажьте противень для хлеба размером 5 х 9 дюймов.

    • Выпекайте хлеб в течение 35-45 минут, пока внутренняя температура не зарегистрируется в 200F на термометре мгновенного считывания или пока верх не станет золотистым и не станет твердым при постукивании.

    • Дайте хлебу остыть на сковороде в течение 10 минут. Включите решетку для охлаждения, по крайней мере, еще 20 минут до резки. Наслаждайтесь!

    ДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕЗ МОЛОКА: Замените оливковое масло или оливковое масло на масло. Этот рецепт не будет работать без яиц, к сожалению.

    • Я рекомендую использовать высококачественную безглютеновую универсальную муку для выпечки без глютена. Для достижения наилучших результатов выберите смесь, которая содержит ксантановую камедь или другое связующее.
    • Убедитесь, что вы получите правильные суммы.
    • Выпекать хлеб в стеклянный хлеб, Это помогает ему встать и коричневеть правильно.
    • Пусть хлеб поднимется в нужное время. Если хлеб поднимается слишком высоко, он может слегка утонуть в середине после выпечки.

    ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

    Калории: 223,37 ккал

    ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться легким клейковиной невероятный пандус сэндвичей

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

    хлебопечка и собственный рецепт — Журнал Ситилинк

    Можно ли испечь дома съедобный, а лучше — вкусный безглютеновый хлеб? Этим вопросом задалась Наталья Владимирова, которая уже четвертый год по показаниям здоровья соблюдает диету без глютена. Она взяла хлебопечь с режимом «безглютеновый хлеб» и проверила несколько вариантов.

    Глютеновая предыстория

    На безглютеновой диете (не ем продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень, овес) я четвертый год. Целиакия — это непереносимость глютена, редкое генетическое заболевание, которое есть всего у 1% населения и, как правило, проявляется в детстве. Моя реакция на глютен появилась несколько лет назад, поэтому анализ на целиакию я делать не стала, но от продуктов с глютеном пришлось отказаться — от них у меня сразу же расстраивается желудок или возникает изжога.

    Отказ от макарон и печенья прошел незаметно, так как они вполне сносно готовятся из других видов муки. А вот найти замену ароматному пышному хлебу невозможно. По нему я скучаю больше всего

    Я ем хлебцы из гречки, риса и амаранта, но на хлеб они совсем не похожи. Единственное, что можно найти в наших супермаркетах, — то, что предлагает известный австрийский безглютеновый бренд Schär. По стоимости как крыло самолета, а по вкусу явно недотягивает до своего ценника.

    Время от времени я пробовала другие варианты безглютенового хлеба. Например, как-то выбрала безглютеновый ланч у Turkish Airlines, и они торжественно, через весь самолет, мне одной пронесли странный безвкусный кусок белого нечто — видимо, целиком из рисовой муки. Зато в кафе в Нидерландах мне подали чудесный сэндвич, который совершенно не отличался от обычного. В общем, я не оставляла мечту когда-нибудь получить доступ к вкусному домашнему хлебу.

    Черный — это модно

    Хлебопечь Hyundai HYBM-P0513 я выбрала за брутальный внешний вид (редко встречается черная бытовая техника) и за бренд — было интересно посмотреть, какой хлеб пекут главные корейские автомобилестроители Hyundai.

    Внешний вид хлебопечки не разочаровал — она компактная, стильная, занимает на столе мало места. Единственная проблема — довольно короткий провод (75 см). В комплект к хлебопечке прилагается лопатка для замешивания теста, крючок для вытаскивания лопатки из хлеба (она там всегда застревает во время выпечки), тонкая книжка-инструкция, мерный стаканчик и мерная ложечка.

    С настройками не было никаких проблем: хлебопечь проста в управлении

    Хлебопечка максимально проста в управлении: достаешь поворотом против часовой стрелки пекарную камеру, наливаешь туда жидкие ингредиенты, насыпаешь сухие, ставишь с поворотом обратно, выбираешь размер буханки (доступны два варианта: 700 г и 900 г), цвет корочки (светлый, румяный или темный), программу (всего их 15) — и нажимаешь на старт. Есть отсрочка запуска до 13 часов — можно сделать так, чтобы хлеб был готов к завтраку, например. Есть и кнопка Цикл, которая переключает на ручной режим, когда самостоятельно устанавливаешь время первого и второго замеса и длительность ферментаций (расстоя) теста.

    Внутри камеры антипригарное покрытие, поэтому она легко моется обычной губкой и жидкостью для мытья посуды. Самое главное — сделать это сразу после извлечения хлеба, чтобы тесто не успело присохнуть. Особенно это критично на лопатке и поворотном механизме — если его плохо отмыть, печь может перестать размешивать тесто и поломаться.

    Первый хлеб комом

    Для своего первого эксперимента я купила муку «Гарнец без глютена универсальную», на упаковке которой среди рецептов значился хлеб белый. В целом выбор безглютеновых смесей на рынке небольшой, я выбирала между двумя, которые были в наличии в супермаркете «Лента».

    Взяла «Гарнец» за разнообразный состав: мука рисовая, мука льняная, крахмал кукурузный, мука амарантовая, кукурузный и тапиоковый крахмал и ксантановая камедь

    Богатый состав — гарантия того, что смесь будет сбалансирована по клейкости (надо чем-то заменять глютен, здесь в его роли ксантановая камедь), эластичности (крахмалы, льняная мука) и рыхлости (с этим были проблемы).

    Так выглядит набор для создания безглютенового хлеба — смесь муки, мерный стаканчик, мерная ложка и пекарная камера

    Рецепт из инструкции от хлебопечки простой (по порядку закладки):

    • 280 мл воды,
    • 2 ст.л. масла,
    • 1 ч.л. соли,
    • 1 ст.л. сахара,
    • 3 мерных стакана безглютеновой муки,
    • 1,5 ч. л. дрожжей.

    Он отличается от рецепта на упаковке муки немного большим содержанием воды (на упаковке — 300 г муки на 230 мл воды, в рецепте от Hyundai — около 400 г на 280 мл) и меньшим количеством масла (1 ст.л.). Я решила следовать рецепту хлебопечки.

    Программа готовит 700-граммовый хлеб 2 часа 50 минут (900-граммовый — всего на 5 минут дольше), причем этапы (два замеса, три ферментации и выпечка) отмечает довольно громким писком. Не знаю, зачем эта функция, мне она показалась излишней. Прибор шумит только на этапе замеса теста, но не слишком громко — можно спокойно разговаривать, не повышая голос.

    В финале хлебопечь громко пищит 10 раз, так что вы точно не пропустите момент, когда хлеб готов. Впрочем, это легко понять по аромату свежей выпечки — конечно, у безглютеновой он достаточно тонкий, но всё равно ощутимый. Самое важное — доставать камеру с буханкой с помощью прихваток, чтобы не обжечься. Можно и подождать, пока остынет, но так хочется отведать горячего!

    Неудачный ком хлеба из соленой резины

    А вот и она. Буханка выглядит, как творение из фильмов Бертона или мультиков Доктора Сьюза — белая спиралевидная конструкция, напоминающая взбитые сливки или мороженое. «Очень странно», — сказала я. «Всё страньше и страньше», — подумала я, разрезая буханку. Внутри оказалась большая полость, созданная лопаткой.

    То, что получилось, довольно сложно назвать хлебом, а больше напоминало рисовую мамалыгу. Скорее всего, проблема в том, что в смеси муки было мало рыхлых ингредиентов. Основные составляющие — рисовая мука, такая сухая пыль, и льняная мука. При смешивании с водой она создает очень густую липкую пасту. Для любителей мамалыги — самое то. А я как раз из их числа, так что нарезала этот кусок солоноватой резины и съела с супом, в гренках и бутербродах со сливочным маслом.

    Благородный серый

    Но хотелось все-таки чего-то более похожего на хлеб, поэтому я решила самостоятельно поменять рецепт, выпекая на всё том же безглютеновом режиме.

    Итого:

    • 280 мл воды,
    • 2 ст. л. масла,
    • 1 ч.л. соли,
    • 1 ст.л. сахара,
    • 1 мерный стакан всё той же смеси «Гарнец»,
    • 1 стакан кукурузной муки тонкого помола,
    • 0,5 стакана кукурузного крахмала,
    • 0,5 стакана кукурузных отрубей,
    • 1,5 ч.л. дрожжей.

    Я давно готовлю из кукурузной муки и знаю ее свойства. По моему замыслу отруби и мука должны были дать недостающую рыхлость.

    Отруби существенно улучшили результат: серый хлеб получился вполне съедобным

    Этот хлеб вышел отличным — по вкусу он напомнил классический серый магазинный хлеб, и я считаю, это успех! Потому что до этого момента я еще ни разу не пробовала безглютеновый хлеб, настолько похожий на обычный. Я ела его со стейком и в бутербродах, макала его в яичницу — в общем, совершала, казалось бы, обычные, действия, но совсем недавно они мне были недоступны и поэтому невероятно приятны.

    Хлеб спокойно хранится пять дней под стеклянной крышкой, не теряет своих свойств и не плесневеет. Возможно, хранился бы и дольше, но я его доела. Теперь я знаю, что больше не останусь без хлеба и смогу и дальше выпекать дома его безглютеновый вариант, экспериментируя с разными ингредиентами.

    Хлебопечь Hyundai HYBM-P0513, черный
    • Мощность:550 Вт
    • Количество размеров выпечки:700/900 г
    • Формы выпечки:буханка
    • Программ приготовления:15
    • Таймер отсрочки старта:13 ч
    • Цвет:черный

    Чёрный хлеб без глютена | Готовим без глютена

    Все ингридиенты желательно иметь комнатной температуры.

    Смешайте сухую мучную смесь с дрожжами.
    Вода для замешивания теста, должна быть тёплой, можно подогреть в микроволновке.

    Смешайте в миске или в фуд процессоре сухую мучную смесь, воду, масло и соль до однородной массы в указанном порядке.

    Соль не должна соприкасаться с дрожжами.

    Масса должна получится одним “колобком”.

    Смажьте маслом прямоугольную форму для хлеба.

    Сразу переложите готовый ком теста в большую прямоугольную форму для выпекания, распределите равномерно тесто по форме и ещё немного смажьте кокосовым маслом, силиконовой кисточкой верх теста.

    Поставьте решётку на нижний уровень.

    Форму с тестом поместите в заранее разогретую до 90 градусов в духовку на расстойку и поднятие теста.

    Тесто ни в коем случае не обминайте после поднятия, второй раз оно не поднимется.

    Накройте мокрым полотенцем форму с тестом, выдерживайте под такой температурой 30 – 40 минут, до поднятия теста.

    На дно духовки поставьте миску с водой, для влажности.

    Когда поднимится тесто, снимите с него полотенце.

    Выставите в духовке жар на 185 градусов, выпекайте примерно 60 минут  проверьте шпажкой или зубочисткой на готовность.

    Когда хлеб приготовиться не вынимайте его сразу из духовки, осторожно приоткройте дверцу и выключите и вставьте в дверцу духовки 2 ваших кухонных перчатки на 10 минут, что бы жар весь вышел наружу.
    Сразу  хлеб не вынимайте из формы, поддержите его до полного остывания.

    А вот теперь можно его остудить на решётке, нарезать и подавать к столу.

    Вроде кажется, что этот рецепт заморочный, но нет, уверяю Вас – это самый лучший рецепт и хлеб, который мне приходилось выпекать за всю свою б/г жизнь.

    Приятного аппетита!!!

    И пусть с вами прибывает сила и ловкость, по приготовлению душистого и ароматного хлеба!

     

    Как испечь безглютеновый хлеб дома И другую выпечку для тех, кто на диете

    О вреде глютена стало известно не так давно: первый случай непереносимости клейковины был зарегистрирован в 1980 г. Но за прошедшие десятилетия ученые и врачи выявили множество опасностей, которые таит в себе gluten — группа сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений. Глютен вызывает целиакию, то есть заболевание, причиной которого становится непереносимость глютеносодержащих продуктов, а также дерматит и аллергию. По последним данным, безглютеновая диета необходима всего 1% людей, но многие отказываются от клейковины в рационе независимо от наличия заболеваний.

    Безглютеновый хлеб: как выбрать муку

    Хлеб при непереносимости глютена — не «запретный плод», ведь для его выпекания можно использовать любую доступную муку без клейковины. Подходящая мука может быть произведена из орехов или крупы без глютена — сохраните этот список:

    • миндальная — самый популярный вид заменителя классической муки;
    • гречневая — хороша для приготовления дрожжевого хлеба;
    • мука из сорго, пятого по важности злака в мире, который содержит много клетчатки и белка;

    • амарантовая — помогает поддержать здоровье костей и головного мозга;

    • мука из тефа — очень маленького зерна, которое составляет 0,01 от размера ядра пшеницы;

    • крахмальная или картофельная — универсальная замена, которую можно применять в качестве загустителя или смешивать с ореховой мукой и печь десерты;
    • мука из коричневого риса — считается цельнозерновой, в которой могут содержаться отруби, зародыши и эндосперм;

    • нутовая — известна под названиями гарбанзо и бесан;
    • рисовая — может производиться из белого и бурого риса;
    • мука из сои — получается из переработанных семян сои;

    • мука из киноа — обладает нейтральным вкусом, но почти не встречается в магазинах.

    Совет

    Обязательно проверяйте упаковку муки на наличие пометки Gluten free, потому что она может быть произведена на том же самом оборудовании, что и пшеничная, иметь остатки клейковины. В таком случае производитель укажет эту информацию на пачке.

    Безглютеновая диета: что можно, а чего нельзя

    Если вы не знаете, какой хлеб можно есть на безглютеновой диете, советуем запомнить, в каких злаках содержится глютен. Сложный белок есть в трех зерновых культурах: пшеничной, ячменной и ржаной — их употреблять в пищу точно нельзя. Запрет также распространяется на булгур, кус-кус, манную крупу, камут, полбу и солод.

    Разрешенные каши:

    • гречневая;

    • кукурузная;

    • льняная;

    • рисовая;

    • пшенная.

    Также при безглютеновом меню разрешается есть фасоль, сою, лен, тапиоку, орехи.

    К сожалению, все продукты, в которых могут содержаться пшеница, рожь и ячмень, тоже запрещены на этой диете: это квас, макаронные изделия, пиво, уксус, многие десерты, майонез, консервы, сосиски и колбасы, а также растворимый кофе и мороженое.

    Интересный факт

    Говядина, свинина, баранина, домашняя птица и даже морепродукты — это разрешенные на безглютеновой диете продукты. Если вам кажется, что безглютеновая диета скудна и скучна, то не переживайте — это не так. Наоборот, стол человека с непереносимостью глютена еще более интересный, разнообразный и полезный.

    Белый хлеб без глютена: лайфхаки

    Перед тем как приготовить хлебобулочное изделие в домашних условиях, нужно учесть несколько важных моментов:

    • Используйте силиконовую форму, к которой не прилипнет тесто и из которой будет легко достать получившийся хлеб;

    • Подготовьте муку с помощью просеивания;

    • Если тесто начнет прилипать к рукам, не добавляйте больше муки, а продолжайте его вымешивать — тогда оно наберет больше воздуха и станет правильной консистенции;

    • После замеса поставьте тесто в теплое место без сквозняка и выдержите его 20-30 минут;

    • Перед тем как отправить форму с тестом в духовку, разогрейте ее до 180-200 градусов. Тесто без глютена любит погорячее;

    • Чтобы хлеб не лопнул и не треснул во время выпекания, сделайте надрезы ножом на поверхности;

    • Не открывайте духовку для контроля готовности — выдержите время по рецепту, а то хлеб опустится и станет невкусным;

    • Чтобы буханка получилась нежной и пушистой, поставьте на низ духовки противень с водой;

    • Дождитесь румяной корочки;

    • Проверяйте готовность хлеба только после истечения времени по рецепту и при помощи зубочистки, на которой не должно остаться налипшее тесто;

    • Не спешите доставать из духовки готовый хлеб — пусть он дозревает в выключенной печке.;

    • Хранить хлеб можно при комнатной температуре 2-3 дня, а в холодильнике — до 6 дней.

    Рецепты выпечки без глютена

    Испечь хлебобулочные изделия в домашних условиях не так уж и сложно: главное — иметь печку, подходящую форму и необходимые ингредиенты.

    Этот рецепт белого хлеба простой и доступный, в его основе — стакан кукурузной муки. Главный совет — смешать в пропорции 1:1 муку крупного и мелкого помола, чтобы добиться идеальной структуры теста.

    У нас есть еще один рецепт безглютенового белого хлеба, который совсем непохож на привычное магазинное изделие. Для его приготовления потребуются сушеные финики, потому что он должен быть сладким. Готовы попробовать? Тогда сохраняйте!

    Совет

    Безглютеновую смесь для выпечки можно приготовить самостоятельно: нужно купить рис, гречку, пшено и миндаль и перемолоть их в миксере, мощной кофеварке или мельнице. Тогда поле для кулинарных экспериментов станет еще шире, вы сможете готовить разнообразные блюда хоть каждый день. Кстати, в домашний хлеб мы рекомендуем добавлять фрукты, овощи, семена, сухофрукты, специи и даже коренья — это сделает меню поистине бесконечным.

    Классика на кухне — шарлотка с яблоками, которую переосмыслили и сделали безопасной для людей с целиакией. На вкус она ничем не отличается от привычной версии блюда.

    Рассыпчатые печеньки, которые понравятся взрослым и детям. Для приготовления потребуется творог, сливочное масло и пряности. Кстати, можно использовать формочки для выпекания.

    Если у вас есть вафельница, этот рецепт придется вам по душе. Получившиеся блюдо можно украсить ягодами, орехами, медом или кусочками фруктов — это поднимет настроение даже в самый хмурый день.

    Необычный рецепт хлеба, в котором нет ни грамма муки. В его основе — овсяные хлопья. Но не забудьте проверить упаковку хлопьев на пометку «без глютена». Часто овес обрабатывают на том же оборудовании, что и пшеницу, поэтому овсяная мука точно должна иметь специальную этикетку для людей с непереносимостью.

    Бисквит из рисовой муки, для которого понадобится лишь сахар, яйцо и немного соли. Кстати, сахар можно заменить стевией и не переживать за фигуру.

    На завтрак попробуйте рецепт рисовых сырников — они такие нежные и воздушные, что никого не оставят равнодушным. В качестве дополнения к блюду можно использовать джем, фрукты или сметану.

    Необычные блинчики из кукурузной муки восхитительны в желтом цвете. Кстати, для их приготовления можно взять растительное молоко.

    Что можно сделать?

    Купить домой побольше разной муки с пометкой «без глютена» и начать эксперименты. Основа безглютенового хлеба — мука, яйцо, молоко, растительное масло, сахар, соль и разрыхлитель. Попробуйте заменить в базовом рецепте основной ингредиент и приготовить идеальный на вкус калач.

    Читайте также

    Семечковый хлеб без глютена, дрожжей, яиц и муки – Готовь как Танюшка

    Я обожаю свежий хлеб с ароматной корочкой. А Вы?

    Сегодня перед вами потрясающий рецепт безглютенового хлеба, без дрожжей, яиц и муки! Просто мечта! Очень вкусный и конечно же полезный! Хлеб готовится из семян и овсяных хлопьев (без глютена). Это плотный хлеб с сильно выраженным вкусом семечек, но без сухости хлеба, с максимальным содержанием клетчатки и минимальным содержанием углеводов.

    Обязательным ингредиентом — является псиллиум (шелуха семян индийского подорожника), еще известного как исфагула. Во-первых, он на 80-85% состоит из клетчатки, большая часть которой растворимая и служит полезной пищей для микрофлоры кишечника. Во-вторых, это практически незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке, когда нужно скрепить ингредиенты, не имеющие в составе клейковины. Псиллиум впитывает влагу и превращается в гелеобразную массу, тем самым держа все ингредиенты вместе и придавая тесту воздушную текстуру. В хлеб можно добавить любые специи и он будет менять свой вкус. Можно положить чеснок, сушеный базилик, итальянские травы и тмин. Тут безграничные просторы для кулинарной фантазии. Так что смело экспериментируйте! Я обожаю добавлять копчёную паприку и микс сушеных трав с чесноком.

    Такой хлеб отлично подходит к завтраку и идеально сочетается с авокадо или маслом. Моё любимое сочетание –  авокадо и слабосолёная рыба – пальчики оближешь! Семечковый  хлеб стал “хитом” в нашей семье. Уже 2 недели подряд я пеку этот хлеб. Хлеб получается чуть влажным. Если вам хочется более хрустящего варианта, вы можете нарезать и подсушить кусочки в духовке или в тостере.

    Поверьте, этот хлеб сведёт Вас с ума! Готовится очень быстро и просто!

    Надеюсь, Вы тоже оцените этот хлеб!

     

    Расчитано на15 ПорцийЧетверть (3. 75 Персон)Половина (7.5 Персон)Стандарт (15 Персон)Двойной (30 Персон)Тройной (45 Персон)СложностьЛегкоВремя Приг.1 час

     100 г тыквенные семечки

     100 г семечки подсолнечника

     50 г семена льна

     70 г овсяные хлопья долгой варки (без глютена)

     30 г фундучная мука или миндальная

     30 г псиллиум

     1 ст.л. кокосовое масло

     300 мл фильтрованная вода

     ½ ч.л. соль, специи по вкусу

    1

    Ингредиенты для хлеба.
    Если у вас отсутствует мука из фундука — можно заменить на миндальную или приготовить муку самому. Для этого нужно измельчить фундук в кофемолке до состояния муки.
    Безглютеновые овсяные хлопья можно заменить на обычные долгой варки.
    Псиллиум — обязательный ингредиент в рецепте!
    Кокосовое масло можно заменить на оливковое или масло ГХИ.

    2

    Семена подсолнечника и тыквенные семечки промыть под проточной водой. Откинуть промытые семечки на сито, чтобы стекла вся лишняя вода. Затем добавить семена льна, псиллиум, овсяные хлопья, растопленное кокосовое масло, фундучную муку, воду, специи по вкусу и залить водой.
    Все хорошо перемешать, тесто получается рассыпчатое.
    Сложить тесто в форму для выпечки, и оставить минимум на час постоять при комнатной температуре.

    3

    Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов цельсия, хлеб выпекаем в течение 1 часа, готовность проверяем зубочисткой, затем вынимаем хлеб из формы и ставим на решетку в горячую духовку до полного остывания.

    4

    Готовый хлеб получается немного влажный, поэтому рекомендую нарезать на порции и подсушить перед подачей в тостере или на сковороде.
    Готовьте с удовольствием и на здоровье!
    Приятного аппетита!

    Пищевая ценность

    Размер Порции 45 г

    Порций 15


    Количество На Порцию
    Калорийность 135
    % Дневной Нормы
    Всего Жиров 9.2g15%
    Насыщенный жир 1. 2g6%
    Натрий 2.5mg1%
    Калий 73.3mg3%
    Всего Углеводов 6.1g3%
    Пищевые Волокна 3.4g14%
    Сахар 0.4g

    Кальций 0.7%
    Железо 5.5%

    Ingredients

     100 г тыквенные семечки

     100 г семечки подсолнечника

     50 г семена льна

     70 г овсяные хлопья долгой варки (без глютена)

     30 г фундучная мука или миндальная

     30 г псиллиум

     1 ст.л. кокосовое масло

     300 мл фильтрованная вода

     ½ ч.л. соль, специи по вкусу

    Directions

    1

    Ингредиенты для хлеба.
    Если у вас отсутствует мука из фундука — можно заменить на миндальную или приготовить муку самому. Для этого нужно измельчить фундук в кофемолке до состояния муки.
    Безглютеновые овсяные хлопья можно заменить на обычные долгой варки.
    Псиллиум — обязательный ингредиент в рецепте!
    Кокосовое масло можно заменить на оливковое или масло ГХИ.

    2

    Семена подсолнечника и тыквенные семечки промыть под проточной водой. Откинуть промытые семечки на сито, чтобы стекла вся лишняя вода. Затем добавить семена льна, псиллиум, овсяные хлопья, растопленное кокосовое масло, фундучную муку, воду, специи по вкусу и залить водой.
    Все хорошо перемешать, тесто получается рассыпчатое.
    Сложить тесто в форму для выпечки, и оставить минимум на час постоять при комнатной температуре.

    3

    Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов цельсия, хлеб выпекаем в течение 1 часа, готовность проверяем зубочисткой, затем вынимаем хлеб из формы и ставим на решетку в горячую духовку до полного остывания.

    4

    Готовый хлеб получается немного влажный, поэтому рекомендую нарезать на порции и подсушить перед подачей в тостере или на сковороде.
    Готовьте с удовольствием и на здоровье!
    Приятного аппетита!

    Семечковый хлеб без глютена, дрожжей, яиц и муки

     

    Понравилось? Читате мой Блог Нутрициолога в Фейсбуке и подпишитесь на рассылку “Новые Рецепты от Танюшки”:

     


    САМЫЙ ЛУЧШИЙ безглютеновый хлеб (без замеса!)

    Мы не шутим, когда говорим, что это ЛУЧШИЙ безглютеновый хлеб — это на самом деле ! Это хрустящий снаружи , мягкий внутри , пушистый, ароматный и удивительно универсальный. Мало того, это еще и веганский продукт, не требует замешивания ! Ого! Разве это не САМОЕ ЛУЧШЕЕ !?

    Мы (, конечно, ) призываем вас воплотить в жизнь все ваши мечты о сэндвиче с этим хлебом, но вы также можете поджарить его на завтрак или использовать для приготовления французских тостов, чесночного хлеба, хлебного пудинга, гренок и т. Д.! Нет предела возможностей, и этот хлеб доставит вас туда! Кроме того, требуется всего 9 ингредиентов (кладовая!) И минимальное рабочее время . Позвольте показать вам, как это делается!

    Как приготовить безглютеновый хлеб

    Если вы думаете, что приготовление хлеба без глютена кажется трудным, пора отбросить эту идею! Когда дело доходит до приготовления хлеба в домашних условиях, мы используем стиль : вываливать, смешивать, поднимать и выпекать (он же super easy!).

    Этот хлеб для начинающих начинается с пакета дрожжей , чтобы он поднялся на и дал ему прекрасные воздушные карманы. Если вы никогда не использовали дрожжи, не волнуйтесь — это проще, чем вы думаете.Просто , убедитесь, что вода подходящей температуры (100 — 110 F / 38-43 C), и обязательно , включая сахар , который необходим, потому что он питает дрожжи.

    Вы поймете, что это сработало, если смесь станет пенистой, как на фото ниже. Когда он станет пенистым, мы добавляем молотых семян чиа в качестве замены яиц , сохраняя этот рецепт дружественным для наших веганов и друзей без яиц . Мы упоминали, что это также без орехов ?

    Далее: мука без глютена.Волшебная комбинация для этого рецепта — мука из коричневого риса, овсяная мука, картофельный крахмал и мука из сорго. В то время как цельнозерновая мука придает структуру и полезность , картофельный крахмал является ключевым для сохранения ее легкости (по сравнению с плотностью). Последний сухой ингредиент — соль для придания вкуса!

    Когда влажные и сухие ингредиенты смешиваются, образуется прекраснейшее жидкое тесто, готовое для добавления в форму для выпечки .

    После короткого часа (есть ли стирка, кто-нибудь?) В теплом месте тесто удваивается в размере и готово к отправке в духовку.

    Вначале при более высокой температуре образуется золотисто-коричневая корочка , затем мы уменьшаем огонь, чтобы дать ему полностью приготовиться изнутри, не подгорая.

    Вы только посмотрите на эту золотисто-коричневую красавицу!

    Наконец, для лучшей текстуры мы даем ему полностью остыть перед нарезкой, и он готов к употреблению!

    Надеемся, вам понравится этот безглютеновый хлеб! Это:

    хрустящий снаружи
    бисквит внутри
    светлый
    ароматный
    универсальный
    и простой в приготовлении!

    Это ответ на все ваши безглютеновые сэндвичи, французские тосты, чесночный хлеб, хлебный пудинг и гренки! И он также прекрасно сочетается с тарелкой супа (например, наш суп из чечевицы на каждый день или простой томатный суп из 1 горшочка) для легкого приема пищи в будние дни.

    Еще больше «хлебных» продуктов без глютена!

    Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Время приготовления 1 час 15 минут

    Общее время 2 часа 45 минут

    Порций 12 (Ломтики)

    Хлеб для блюд

    Кухня Безглютеновая, веганская

    Можно заморозить 1 месяц

    Сохраняется ли? 3-4 дня

    • Масло авокадо (или другое нейтральное масло // для смазки сковороды)
    • 2 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки органического тростникового сахара
    • 1 пакет активных сухих дрожжей (мы использовали Red Star // 1 пакет дает ~ 2 ¼ чайной ложки или 7 г)
    • 1/4 стакана молотых семян чиа
    • 1 стакан коричневой рисовой муки (плюс еще для муки)
    • 3/4 стакана овсяной муки (при необходимости сертифицировано без глютена // если без овса, вы можете попробуйте добавить дополнительно сорго муки)
    • 1 стакан картофельного крахмала
    • 3/4 стакана сорго муки
    • 2 чайные ложки морской соли
    • Приготовьте форму размером 8 x 4 дюйма (или аналогичного размера), смазав ее маслом и посыпав мукой из коричневого риса.
    • В миске среднего размера взбейте теплую воду (100-110 градусов F / 38-43 C) и сахар, пока сахар не растворится. Вмешайте дрожжевой пакет и дайте ему постоять на прилавке в течение 10 минут, пока он не станет пенистым. Если не пенится, начните сначала — возможно, у вас слишком горячая вода или просрочен пакет дрожжей.

    • Как только дрожжи распустятся, добавьте молотые семена чиа и дайте смеси загустеть примерно 10 минут.

    • Тем временем в большой миске смешайте вместе муку из коричневого риса, овсяную муку, картофельный крахмал, муку из сорго и соль.

    • Добавьте влажные ингредиенты в центр сухого и перемешайте деревянной ложкой. Смесь будет слегка влажной, как густое липкое тесто. Обязательно тщательно перемешайте и измельчите все комочки семян чиа (может помочь венчик).

    • Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и накройте ее чистым кухонным полотенцем. Поместите его в теплое место без сквозняков и оставьте на час.

    • Когда тесто увеличится в размере вдвое, разогрейте духовку до 425 F (218 C).После предварительного нагрева выпекайте при 425 F (218 C) в течение 45 минут, затем выключите духовку до 375 F (190 C) на 30 минут. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут. Затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать.

    • Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней или в холодильнике до 2 недель. Хлеб также можно нарезать и заморозить на срок до 1 месяца.

    * Время подготовки включает подъем.
    * Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с использованием 1/2 чайной ложки масла авокадо для смазывания сковороды.
    * На основе дрожжевого хлеба с черной оливкой, тмином и медом из прекрасной поваренной книги Cannelle et Vanille Арана Гойоаги.

    Порция: 1 ломтик Калорийность: 167 Углеводы: 35,6 г Белки: 2,8 г Жиры: 1,7 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,8 г Мононенасыщенные жиры: 0,5 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 392 мг Калий: 102 мг Клетчатка: 2,4 г Сахар: 2,3 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 19 мг Железо: 1 мг

    Рецепт сэндвич-хлеба без глютена — Поваренная книга America’s Test Kitchen

    Мне как блогеру очень повезло, что у меня есть возможность попробовать и протестировать множество различных кулинарных книг без глютена, всех типов, из множества разных источников и авторов.В целом, я всегда очень доволен ими и так взволнован тем, как далеко за 9 лет, которые я не употребляю глютен, зашла разработка рецептов. То, что люди делают сейчас на своих безглютеновых кухнях, просто шокирует меня. Я могу честно сказать вам, что когда я впервые отказался от глютена — 9 лет назад, я, честно говоря, никогда не думал, что некоторые из того, что делается сейчас, даже то, что я делаю и создаю, когда-либо вообще возможно.

    Хлеб — это то, что я только что начал принимать как нечто, что никогда не будет прежним для меня.За 9 лет, что я ем без глютена, я прошел очень долгий путь, но в целом я все еще считаю, что для всех это просто — ОК. Я приготовил несколько хороших рецептов здесь и там, есть несколько хороших магазинных брендов, которые подходят, когда я действительно хочу сэндвич, но в целом я стараюсь просто избегать его и не уйти с дороги . В чем смысл?

    Когда компания America’s Test Kitchen связалась со мной с эксклюзивным приглашением ознакомиться с расширенной копией их последнего творения — Поваренной книги без глютена, я, конечно же, немедленно и с радостью согласился.Я был так рад попробовать их рецепты и поделиться с вами одним из них. Являясь отраслевым стандартом, America’s Test Kitchen разрабатывает рецепты до полного совершенства, отбирая образцы, тестируя и экспериментируя, пока они не получат нужный результат. Эта поваренная книга — буквально результат годичной безглютеновой одиссеи на тестовых кухнях.

    America’s Test Kitchen революционизирует приготовление пищи без глютена

    Компания America’s Test Kitchen не только прислала мне книгу для тестирования и рецензирования, но также прислала большой контейнер своей готовой на заказ универсальной безглютеновой мучной смеси для выпечки.Итак, в дополнение к этому невероятному рецепту сэндвич-хлеба без глютена, я также делюсь их простым в приготовлении, экономичным рецептом мучной смеси без глютена и простым сэндвичем, которым я помешан, не получаю очень часто и ел приготовить из этого вкусного хлеба. О, и еще один счастливый читатель Tasty Yummies получит книгу «Как это может быть без глютена». См. Раздачу в нижней части этого поста.

    Мне больше всего нравится в этой удивительной кулинарной книге тот факт, что America’s Test Kitchen знает, что не каждый читатель захочет приготовить домашнюю смесь, они оценили все ведущие магазинные варианты и обнаружили, что две коммерческие смеси (King Arthur и Bob’s Red Mill) работают. хорошо во всех их рецептах тоже.Рецепты включают в себя все: от надежного хлеба, тортов, печенья, корочки для пирогов, теста для пиццы, ужинов в будние дни и даже жареной курицы.

    Помимо множества удивительных рецептов, Поваренная книга «Как это может быть без глютена» помогает читателям понять выпечку и приготовление без глютена, а обширный раздел в начале книги объясняет науку о глютене, а также революционные стратегии, которые необходимы каждому глютену. -аварийный повар должен использовать.

    Наконец, вы узнаете, что хранить в кладовой без глютена, и узнаете, как лучше всего приготовить много знакомых (и не очень привычных) зерен без глютена.С помощью «Поваренной книги« Как это может быть »без глютена» вы получите больше, чем просто рецепты, которые поразят вашу семью и друзей: вы также получите ценное образование в области приготовления пищи и выпечки без глютена.

    Просто к вашему сведению, люди, на 100% не употребляющие молочные продукты. Как человек, который обычно старается избегать молочных продуктов, когда это возможно, многие рецепты в этой книге, включая этот рецепт хлеба и даже их мучную смесь, действительно включают молочные продукты. Так что имейте это в виду, если вам нужно отказаться от молочных продуктов. Во многих случаях они предлагают заменители без молочных продуктов, но я подумал, что об этом стоит упомянуть.Для этого конкретного хлеба я использовал сухое сухое молоко из козьего молока в настоящем рецепте хлеба, так как это то, что я держу под рукой для выпечки, и он отлично сработал. Но, поскольку я могу употреблять молочные продукты, но не в больших количествах или слишком регулярно, я решил оставить масло и использовать их смесь как есть.

    Я, конечно, сразу же искал рецепт хлеба, мне всегда не терпится найти «тот». Я пролистал всю книгу, наполненную множеством удивительных традиционных, классических рецептов, воссозданных и усовершенствованных без глютена.Но, когда я нашел хлеб для сэндвичей, я взглянул на ингредиенты и решил, что это будет то, что я протестировал, попробовал и поделился с вами, ребята, так как если вы парень хоть немного похожи на меня, я знаю, что вы отчаянно нуждаетесь в удивительном рецепте .

    Этот хлеб действительно лучший, что я когда-либо пробовал. Пушистая с идеальной мякишкой, но не рассыпчатая и не рассыпчатая. Он очень хорошо держится, отлично поджарен или нет, и в нем есть жвачка, в отличие от любого безглютенового хлеба, который я когда-либо делал или ел. Мне особенно нравится, что это полностью без жевательной резинки !! Эгоистично, мне жаль, что я не создал этот рецепт и не мог взять на себя ответственность за него.Это так хорошо! В дополнение к этому классическому рецепту хлеба для сэндвичей, в книге также есть немало удивительных индивидуальных вариаций; мёд овсяный, мультизерновой, с корицей и изюмом, сытный деревенский лён и многое другое.

    [print_this] The America’s Test Kitchen Смесь муки без глютена
    На 42 унции (около 9 ⅓ чашки)

    Обязательно используйте картофельный крахмал, а не картофельную муку. Крахмал тапиоки также продается как мука тапиоки; они взаимозаменяемы.См. Примечания ниже о покупке рисовой муки и замене сухого соевого молока.

    • 24 унции (4 ½ стакана плюс стакана) белой рисовой муки
    • 7 ½ унций (1 ⅔ стакана) муки из коричневого риса
    • 7 унций (1 ⅓ стакана) картофельного крахмала
    • 3 унции (¾ стакана) крахмала тапиоки
    • 3/4 унции (3 столовые ложки) обезжиренного сухого молока

    Взбейте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев.

    Покупка рисовой муки
    В процессе тестирования мы использовали рисовую муку производства Bob’s Red Mill. Мы обнаружили, что некоторая рисовая мука (в том числе произведенная другим широко доступным брендом Arrowhead Mills) немного грубее, что может негативно повлиять на текстуру выпечки. Мы настоятельно рекомендуем покупать муку из белого и коричневого риса Bob’s Red Mill.

    Использование сухого молока
    Если молочные продукты являются частью вашего рациона, мы настоятельно рекомендуем добавлять обезжиренное сухое молоко. (Мы используем обезжиренный, а не цельномолочный порошок, потому что он более доступен.) Если хотите, используйте равное количество сухого соевого молока. Вы можете вообще отказаться от сухого молока, однако выпечка не будет хорошо подрумяниваться и будет иметь немного менее насыщенный вкус, особенно в рецептах без большого количества жира. [/ print_this]

    [print_this] Классический сэндвич-хлеб без глютена
    на 1 буханку

    • 2 стакана теплой воды (110 градусов)
    • 2 больших яйца
    • 2 столовые ложки топленого несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
    • 14 унций (3 стакана плюс 2 столовые ложки) ATK Смесь муки без глютена (см. Выше) *
    • 4 унции (1 ⅓ стакана) безглютеновой овсяной муки
    • 1 ½ унции (½ стакана) обезжиренного сухого молока (я использовала сухое козье молоко)
    • 3 столовые ложки измельченной шелухи подорожника (отличается от цельной шелухи подорожника)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 ¼ чайных ложки быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • 1 ½ чайной ложки соли

    * Заменители муки:
    Универсальная мука King Arthur без глютена: 14 унций = 2 ⅓ стакана плюс стакана
    Мука для универсального изготовления Bob’s Red Mill GF: 14 унций = 2 ½ стакана плюс стакана

    1. Сбрызните или смажьте форму размером 8 ½ на 4 ½ дюйма спреем из растительного или оливкового масла. Взбейте в миске воду, яйца и топленое масло. Используя настольный миксер с лопастью, смешайте смесь муки, овсяную муку, сухое молоко, псиллиум, сахар, дрожжи, разрыхлитель и соль на низкой скорости до однородности. Медленно добавьте водную смесь и дайте тесту собраться вместе, около 1 минуты, соскребая миску по мере необходимости. Увеличьте скорость до средней и взбивайте около 6 минут до однородного состояния. (Тесто будет напоминать тесто для печенья)

    2.Используя резиновую лопатку, соскребите тесто на подготовленную форму для выпечки хлеба и аккуратно вдавите в углы влажными руками; разгладить тесто и сбрызнуть водой. Плотно оберните сковороду двойным слоем алюминиевой фольги (начиная со дна, а стороны поднимаются вверх) так, чтобы верхний край фольги находился как минимум на 1 дюйм выше верхнего края сковороды, создавая воротник и делая сковороду более высокой. ; закрепите фольгу скобами (это гарантирует, что буханка поднимается, а не выскакивает, чтобы тесто не выливалось за края, когда оно поднимается). Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не поднимется на 50% (около 1/2 дюйма на краю сковороды), примерно на 1 час.

    3. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350ºF. Удалите пластик и обрызгайте буханку водой. Выпекайте до тех пор, пока верх не станет золотистым, а корочка не станет твердой, а хлеб будет казаться пустым при постукивании, примерно 1,5 часа, вращая форму на полпути.

    4. Переложите форму на решетку и дайте хлебу остыть в течение 10 минут. Снимите буханку со сковороды и дайте полностью остыть на решетке примерно 2 часа.Служить. (После охлаждения хлеб можно завернуть в двойной слой полиэтиленовой пленки и хранить при комнатной температуре до 3 дней. См. Инструкции по замораживанию ниже)

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ ХЛЕБА БЕЗ ГЛЮТЕНА: ATK обнаружило, что замораживание полностью охлажденного хлеба является хорошим вариантом для большинства безглютеновых видов хлеба. Что касается хлеба для сэндвичей, мы предпочитаем нарезать его ломтиками перед замораживанием, чтобы при необходимости можно было достать отдельные ломтики из морозильной камеры. Не храните безглютеновый хлеб в морозильной камере дольше одного месяца. [/ print_this]

    Я приготовил эту потрясающую буханку хлеба, дал ей остыть и тут же решил поджарить несколько ломтиков для одного из моих самых любимых обедов на все времена: вегетарианский бутерброд с белой фасолью, авокадо, ростками и другими вкусностями. .

    Я делаю эту простую пасту из белой фасоли с травами, чтобы покрыть тосты хлебом, я добавил немного авокадо, нарезанный редис, только что выращенный в нашем саду, тонко нарезанный красный лук, ростки и немного свежего перца.Совершенство.

    [print_this] Спред / соус из белой фасоли с травами

    • 1 банка органических белых бобов, высушенных и ополоснутых
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка оливкового масла (на самом деле я использовал смесь антиоксидантов и омега-масел Vega)
    • 1 столовая ложка свежего сока лимона или лайма
    • 1/4 стакана свежих трав по вашему выбору (на этот раз я выбрала кинзу, розмарин, орегано и / или базилик тоже очень хороши)
    • соль и перец по вкусу

    Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной кремообразной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте сразу же или храните в холодильнике и подавайте охлажденным. Хранится в холодильнике до 3-х суток.

    * Эта приправленная индийскими специями паста из белой фасоли также отлично подойдет для бутерброда.
    [/ print_this]

    Чтобы собрать эти открытые бутерброды: намазать белую фасоль с травами, намазать поверх тоста, сверху положить тонко нарезанный редис, тонко нарезанный красный лук, свежие дольки авокадо, ростки или вашу любимую зелень (я люблю рукколу) и немного свежемолотый черный перец или хлопья красного перца.Вуаля! Отличный обед! Очевидно, вы можете полностью приготовить этот бутерброд с вашими любимыми свежими или жареными овощами, зеленью и т. Д.


    * Раскрытие информации: Я получил предварительную копию Поваренной книги «Как это можно сделать без глютена» бесплатно. Однако высказанные мнения полностью мои. Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по этим ссылкам — ваши затраты останутся прежними, но я зарабатываю небольшой процент, чтобы помогать поддерживать этот блог.Спасибо!

    Рецепт домашнего хлеба без глютена

    Хлеб без глютена — это лучший хлеб без глютена, который я когда-либо пробовал. Хороший безглютеновый хлеб — одна из самых сложных вещей, которые можно найти, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, но этот действительно удовлетворительный. Он такой вкусный и у него отличная текстура.

    Лучший рецепт хлеба без глютена

    Несколько месяцев назад я сам сидел на безглютеновой диете в течение нескольких месяцев, и некоторые виды хлеба, которые я покупал, напугали меня.

    Если вы отказываетесь от глютена, я думаю, что один из лучших рецептов — это рецепт хорошего хлеба без глютена, потому что это основной продукт кладовой, и когда он у вас есть, кажется, что отказаться от глютена немного легче.

    Я попробовал несколько рецептов хлеба без глютена, и этот, безусловно, мне понравился больше всего.

    Вся моя семья действительно любила это, и мой муж не мог понять, насколько это было хорошо. Он даже сказал, что ему нравится больше обычного белого хлеба, хотите верьте, хотите нет. Ему нравится, что в нем больше содержания.

    Если вы новичок в хлебе без глютена, да, он имеет другую текстуру, которая быстро нарастет на вас. Вкус этого хлеба потрясающий! Когда вы съедаете кусок теплого из духовки, это так мечтательно.

    Домашний хлеб без глютена

    В этом легком рецепте безглютенового хлеба используется больше ингредиентов, чем в обычной буханке белого хлеба, но я обещаю, что каждый из них необходим для получения максимально пушистого безглютенового хлеба.

    • Активные сухие дрожжи
    • Сахар
    • Горячая вода
    • Молоко
    • Масло канолы
    • Сливочное масло
    • Яйца
    • Лимонный сок
    • Белая рисовая мука
    • Мука из тапиоки
    • Крахмал картофельный
    • Кукурузный крахмал
    • Ксантановая камедь
    • Соль
    • Разрыхлитель

    Как приготовить хлеб без глютена

    Приготовление домашнего хлеба без глютена похоже на приготовление теста для кексов. Как и в случае, консистенция будет отличаться от традиционного теста для хлеба из белой муки, поэтому замешивание не требуется, вау!

    • Насыпьте дрожжи в чашу электрического миксера вместе с сахаром и теплой водой. Взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем дайте постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи стали устойчивыми.

    • Добавьте оставшийся сахарный песок, молоко, рапсовое масло, масло, яйца и лимонный сок. Установите миксер с лопастями и взбейте на низкой скорости, чтобы смешать.

    • Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте 5 минут.

    • Вылейте хлебное тесто в форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов, смазанную маслом, и распределите по концам резиновой лопаткой. Гладить верх мокрыми руками, при этом слегка замочить каравай.

    • Перенести в теплое место без сквозняков для подъема на срок от 1 часа до 1 часа 15 минут. Разогрейте духовку до 375 градусов за последние 10 минут подъема.

    • Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350, выпекайте буханку с фольгой и выпекайте еще 20 минут или пока буханка не будет готова (верхняя середина буханки больше не должна быть тестовой).
    • Охладите на сковороде несколько минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

    Должен ли я использовать ксантановую камедь в рецепте белого хлеба?

    Да! Он придает тесту эластичность и при отсутствии глютена действует как связующий агент для муки. Это также помогает удерживать влагу и придает хлебу некоторую структуру.

    Как хранить хлеб без глютена

    Этот домашний хлеб без глютена необходимо хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пакете в холодильнике.Однако дайте ему полностью остыть на столешнице, прежде чем хранить его в холодильнике.

    Как подавать хлеб без глютена

    После охлаждения я рекомендую нагреть каждый кусок в течение 10–15 секунд в микроволновой печи, прежде чем наслаждаться им. Этот домашний белый хлеб будет казаться сухим после охлаждения в холодильнике, но если его нагреть, он снова станет влажным. Еще очень вкусные тосты!

    Советы по приготовлению лучшего хлеба без глютена

    • Зачерпните и выровняйте сухие ингредиенты при измерении, а не выливайте их из упаковки в мерную чашку.Только будьте осторожны, чтобы не упаковать его при измерении!
    • Смочите верхнюю часть буханки белого хлеба, прежде чем отложить ее в сторону. Смачивание верха предотвращает его высыхание, пока он поднимается (вы не можете использовать полиэтиленовую пленку для этого хлеба, так как он прилипнет).
    • Если у вас есть весы, используйте их для измерения ингредиентов.

    Еще больше вкусных рецептов без глютена, которые вам понравятся:

    Хлеб без глютена

    Этот безглютеновый хлеб — несомненно, лучший безглютеновый хлеб, который я пробовал.Хороший безглютеновый хлеб — одна из самых сложных вещей, которые можно найти, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, но этот действительно удовлетворительный. Он такой вкусный и имеет отличную консистенцию.

    Порций: 16

    Подготовка20 минут

    Готовка 40 минут

    Готовность: 2 часа

    • 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
    • 3 1/2 столовых ложки сахара, разделенного на части
    • 1/4 стакана теплой воды, 110 градусов
    • 1 1/4 стакана молока, подогретого до 110 градусов
    • 2 столовые ложки масла канолы
    • 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного, плюс еще для формы для хлеба
    • 3 больших яйца
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 стакана (320 г) муки из белого риса *
    • 1/2 стакана (66 г) тапиоковой муки
    • 1 / 2 стакана (81 г) картофельного крахмала
    • 1/3 стакана (46 г) кукурузного крахмала **
    • 1 столовая ложка ксантановой камеди
    • 1 3/4 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • Насыпьте дрожжи в чашу электрического настольного миксера вместе с 1/2 чайной ложки сахара и 1/4 стакана теплой воды. Взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем дайте постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи стали устойчивыми. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки + 1 чайную ложку сахарного песка, молоко, рапсовое масло, сливочное масло, яйца и лимонный сок. Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на низкой скорости для смешивания (масло не смешается в этот момент, но оно будет после добавления сухих ингредиентов).

    • Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней и перемешайте 5 минут (если у вас есть лопаточная насадка, которая постоянно очищает чашу, я настоятельно рекомендую ее и перемешивать на средней-низкой скорости при использовании тот.Если не остановите миксер, периодически очищайте стенки и дно чаши. Ближе к концу перемешивания жидкое тесто должно иметь консистенцию, похожую на быстрый хлеб (например, банановый хлеб).

    • Вылейте хлебное тесто в форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов, смазанную маслом, и распределите по концам резиновой лопаткой. Сгладьте верх влажными руками, при этом слегка замочите хлеб (при необходимости снова смочите руки в воде. Смачивание верха также предотвратит его высыхание, пока он поднимается, так как он не будет накрыт — пластик легко прилипает, поэтому я не рекомендую использовать).Перенести в тёплое место без сквозняков для подъема на 1 час — 1 час 15 минут. Разогрейте духовку до 375 градусов за последние 10 минут подъема. (Будьте осторожны с хлебом, когда он поднялся, это тонкий хлеб, поэтому, если вы слишком сильно постучите им по столешнице или в духовке, он, скорее всего, сдувается, поэтому двигайтесь осторожно).

    • Выпекайте хлеб в духовке, предварительно нагретой до 375 градусов, в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350, выпекайте буханку с фольгой и выпекайте еще 20 минут или пока буханка не будет готова (верхняя середина буханки больше не должна быть тестовой).

    • Охладите на сковороде несколько минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. После охлаждения храните в герметичном контейнере или закрывающемся пакете в холодильнике. Нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.

    • * Зачерпните и выровняйте сухие ингредиенты (по сравнению с выливанием из упаковки или переливанием в мерную чашку), только будьте осторожны, чтобы не упаковать их при измерении. А еще лучше, если у вас есть кухонные весы, я настоятельно рекомендую их использовать.
    • ** Обязательно используйте ингредиенты с маркировкой «не содержащие глютен», чтобы избежать перекрестного загрязнения ингредиентами, содержащими глютен.
    • Охлажденный, я рекомендую нагреть каждый кусок в течение 10-15 секунд в микроволновой печи или пока он не станет теплым (этот хлеб будет казаться сухим после охлаждения в холодильнике, но если вы его нагреете, он снова станет влажным. Он также вкусный поджаренный).
    • Источник рецепта: немного адаптировано из всех рецептов

    Пищевая ценность

    Хлеб без глютена

    Сумма на порцию

    калорий 182 Калорий в составе жира 36

    % дневная стоимость *

    Жиры 4 г 6%

    Насыщенные жиры 1 г 6%

    Холестерин 36 мг 12%

    Натрий 308 мг 13%

    Углеводы 30 г 10%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 3 г 3%

    Белок 3 г 6%

    Витамин A 120IU 2%

    Витамин C 0. 6 мг 1%

    Кальций 45 мг 5%

    Железо 0,4 мг 2%

    * Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

    10 советов по приготовлению отличного безглютенового хлеба

    Повар делится своими секретами

    Я люблю хорошую буханку хлеба. Итак, около 15 лет назад, когда меня попросили вести новый класс в Кулинарном институте Америки, который включал хлеб без глютена, я остановился.После долгих проб и ошибок я узнал кое-что о приготовлении дрожжевого хлеба без глютена. Как выпечка безглютенового хлеба, вы должны развивать свой собственный уровень комфорта и корректировать формулу, которая лучше всего подходит для вас.

    Вот советы из моей книги по выпечке без глютена, которые помогли мне найти уровень комфорта. Надеюсь, они тебе тоже помогут.

    1. Увеличивает гидратацию. Смеси муки без глютена более сухие и абсорбирующие, поэтому я использую больше жидкости. Газированная вода, даже не диетическая газировка, творит чудеса в рецептах безглютенового хлеба.Дополнительные пузырьки помогают осветлить тесто, а если вы используете не диетическую газировку, сахар, который она содержит, может оказать дополнительное действие на дрожжи.
    2. Используйте на миксере лопасть, а не крюк для теста для хлеба. Большинство безглютенового теста для хлеба
      имеет более «жидкую» консистенцию, не требующую замешивания. Вы также можете начать смешивать сухие ингредиенты, используя насадку для взбивания на электрическом миксере, и переключиться на насадку с лопастями, когда
      добавляете влажные ингредиенты.
    3. Используйте низкую скорость перемешивания. Это эффективно, потому что вы работаете с более жидким, а не с эластичным тестом.
    4. Увеличьте количество дрожжей. Поскольку в нем нет глютена, который растягивал бы и задерживал газ, как в хлебе с глютеном, дрожжи должны работать сильнее, поэтому используйте их больше. Если вы экспериментируете со своими рецептами, начните с увеличения количества дрожжей на 25 процентов.
    5. Вы можете подвергнуть предварительному брожению — метод, при котором часть ингредиентов хлеба смешивают заранее и оставляют для брожения в течение нескольких часов, чтобы развить больше вкуса и кислотности. Смешайте одну треть безглютеновой муки из рецепта, равное количество воды и половину дрожжей. Дайте ему увеличиться вдвое, это займет от 30 до 45 минут. Затем продолжите рецепт, смешав оставшиеся ингредиенты с предварительным ферментом.
    6. Используйте сковороды с боковыми стенками. Ваше безглютеновое «жидкое тесто» для хлеба не может стоять само по себе или сохранять форму, поэтому его необходимо вылить в форму, которая сможет поддерживать его во время выпечки. Меньшие формы для выпечки хлеба иногда работают лучше, чем большие.Убедитесь, что кастрюля заполнена не более чем на две трети.
    7. Устойчивость к теплой влажной среде. Смеси для дрожжевого хлеба должны подняться и тем, и другим. Это верно и для безглютенового хлеба. Вы можете создать на кухне атмосферу расстойки, найдя теплое место, чтобы хлеб поднимался.
      Хлеб также можно приготовить в более крупной микроволновой печи. Поместите градуированный термостойкий мерный стакан, наполненный одной чашкой воды, в микроволновую печь и нагрейте ее до кипения. Осторожно задвиньте чашку в задний угол, поместите форму для хлеба в центр и закройте дверцу.Следите за сковородой, чтобы убедиться, что тесто поднимается правильно. Выньте его, когда увидите легкую дугу в верхней части сковороды (примерно 40–45 минут).
    8. Выпекать во влажной духовке. У профессиональных пекарей есть печи, которые впрыскивают пар в начале процесса выпечки и выпускают его в конце. Вы можете воспроизвести те же эффекты дома, используя несколько кубиков льда и чугунную сковороду или противень для печенья, которые покоробились или которые вы не боитесь покоробиться. Разогревая духовку, поставьте пустую сковороду или противень на нижнюю решетку.Поместите форму для хлеба на среднюю решетку в духовке. Не снимая лица, бросьте несколько кубиков льда в горячую сковороду или противень и закройте дверцу. Вуаля! У вас есть пар. Чтобы выпустить воздух, откройте дверцу духовки ближе к концу выпечки, обычно в течение последних 5-8 минут.
    9. Начните с более низкой температуры — 350 ° F — чтобы предотвратить перерастание безглютенового хлеба, который требует больше времени для выпечки. Затем увеличьте температуру примерно на 25 ° до коричневого цвета в конце. Вы также можете поддерживать постоянную температуру и накрывать хлеб фольгой, если он слишком подрумянился.
    10. Используйте термометр, чтобы убедиться, что хлеб готов. Лучше всего внутренняя температура в центре 210 ° F или выше.

    Хотите больше советов без глютена?

    Подпишитесь на нашу бесплатную электронную рассылку , чтобы получать рецепты без глютена, новости, статьи и многое другое на ваш почтовый ящик каждую неделю.


    Ричард Коппедж-младший — удостоенный наград шеф-повар и профессор выпечки и кондитерских изделий в Кулинарном институте Америки.

    Выдержки из Выпечка без глютена с Кулинарным институтом Америки: 150 ароматных рецептов от Мирового высшего кулинарного колледжа. Copyright © 2008 Кулинарный институт Америки, опубликовано F + W Media, Inc. Используется с разрешения издателя. Все права защищены.

    Иллюстрация Даниэля Васконселлоса, www.vasky.com

    Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
    О наших экспертах >>

    Хлеб для сэндвичей без глютена (рецепты для духовки и хлебопечки)

    Я перестал покупать хлеб без глютена после создания этого рецепта. Даже самый лучший безглютеновый хлеб для сэндвичей не может сравниться ни с чем!

    Люди были шокированы, узнав, что в этом хлебе нет глютена, когда они впервые попробовали его, потому что он такой влажный и пушистый.

    Этот простой рецепт белого хлеба можно приготовить в хлебопечке или в духовке, используя те же ингредиенты, но немного разными методами.

    • 1 ⅔ чашки теплой фильтрованной воды
    • 3 яйца — комнатной температуры, слегка взбитые
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима — или масла MCT
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • 3 чашки Cup4Cup муки без глютена
    • 2 чайные ложки ксантановой камеди
    • 2 ½ чайных ложки морской соли
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • 2 ½ чайных ложки активных сухих дрожжей или один дрожжевой пакет
    • Чаши для смешивания

    • Венчик

    • Мерные чашки и ложки

    • Хлебопечка (если используется рецепт хлебопечки)

    • Форма для хлеба (если используется рецепт духовки) 1

    • Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

      Указания по рецепту безглютенового хлеба для машины
      Указания по приготовлению хлеба, запеченного в духовке
      • Начните с расстойки дрожжей. В стеклянной миске или мерном стакане смешайте воду, нагретую до 100 ° F, с сахаром, пока он не растворится. Вмешайте дрожжи и дайте им настояться 10 минут.

      • Пока дрожжи застывают, взбейте вместе сухие ингредиенты — муку без глютена, ксантановую камедь и морскую соль. Отложите в сторону.

      • В отдельной миске взбейте яйца, яблочный уксус и оливковое масло.

      • Когда дрожжи закончат расстойку и станут красивой и пенистой, взбейте их в миску с жидкой смесью.

      • Затем медленно смешайте сухие ингредиенты с влажными ингредиентами. Перемешайте вилкой до однородного состояния. Он будет очень липким, поэтому я не рекомендую перемешивать его руками.

      • Как только смесь смешается, вылейте ее в форму для хлеба. Поставьте его накрытым в теплое место без сквозняков, чтобы он поднимался примерно на 40 минут или пока он не достигнет верха сковороды. Да, это тесто для хлеба без глютена растет!

      • Поднявшись, выпекайте при температуре 350 ° F в течение 40 минут или до готовности. Когда закончите, он станет красивого золотисто-коричневого цвета, и зубочистка выйдет чистой, когда вставлена.

      • Охладите хлеб на решетке.

      • Нарежьте и подавайте рассыпчатый хлеб без глютена.

      калорий: 191 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 6 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 518 мг | Калий: 42 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 59 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

      Советы по приготовлению лучшего хлеба без глютена

      1.Какую хлебопечку вы используете?

      Важно выбрать хлебопечку с настройкой без глютена. Это потому, что хлеб без глютена должен подняться только один раз, а не дважды, как обычный хлеб.

      Хотя сейчас есть несколько хлебопеков, у которых есть настройка без глютена, единственная, которую я использую и рекомендую, — это Zojirushi Home Bakery Virtuoso. У меня уже около 7 лет, и он все еще держится!

      2.

      Какой способ лучше — печь или хлебопечка?

      Лично я предпочитаю использовать свою хлебопечку для приготовления вкусного безглютенового хлеба.Это намного быстрее и проще, и я считаю, что хлеб получается еще более пушистым.

      Я также чаще делаю домашний хлеб, когда могу использовать хлебопечку, потому что это отнимает у меня гораздо меньше времени.

      Однако, если вам нравится хрустящий хлеб, вам следует использовать метод духовки. Хлебопечка просто не может воссоздать корку вкусного хлеба, который выходит из духовки.

      3. Могу ли я использовать другую смесь муки без глютена?

      Этот рецепт хлеба без глютена не будет таким же, если вы не будете использовать универсальную муку без глютена Cup4Cup.Многие другие смеси муки без глютена не обладают такими абсорбирующими свойствами, и я не нашел другой муки, которая поднималась бы так же, как Cup4Cup.

      Например, Bob’s Red Mill дает хлеб, который не поднимается должным образом, имеет кислый вкус и остается сырым в середине. Не используйте Red Mill Боба, и я также не рекомендую «Мера за меру» для короля Артура.

      Если ваша мучная смесь содержит ингредиенты, аналогичные Cup4Cup (кукурузный крахмал, мука из белого риса, мука из коричневого риса, сухое молоко, мука из тапиоки, картофельный крахмал, ксантановая камедь), это может сработать.Если вы попробуете его с другой смесью, обязательно сообщите мне, сработало это или нет, и я обновлю этот раздел для других пекарей без глютена.

      4. Этот рецепт хлеба тоже не содержит молочных продуктов?

      Нет. Даже если вы не видите очевидных молочных ингредиентов в списке ингредиентов, мука Cup4Cup содержит сухое молоко.

      5. Нужно ли добавлять ксантановую камедь?

      Я настоятельно рекомендую добавить дополнительную ксантановую камедь, даже если в смеси муки Cup4Cup она уже есть.Я экспериментировал с разными количествами, и по этому точному рецепту получается идеальный буханка безглютенового хлеба. Никаких отклонений, и вы не получите таких же результатов.

      6. Какая температура лучше всего подходит для расстойки дрожжей?

      При использовании хлебопечки не нужно проверять дрожжи, и это одна из причин, почему мне нравится этот метод. Тем не менее, при выпекании хлеба в духовке очень важно проверять дрожжи.

      Вы хотите нагреть до температуры примерно 100 ° F. Слишком холодно, и дрожжи не активируются.Слишком тепло — убьет дрожжи. Для достижения наилучших результатов используйте термометр.

      7. Почему у меня не поднимается хлеб?

      По моему опыту, есть 2 возможности. Во-первых, дрожжи мертвы (у дрожжей есть срок годности) или вода, которую вы использовали, была слишком теплой или слишком холодной.

      Во-вторых, вы не позволяете хлебу подниматься в достаточно теплом месте. Летом он отлично работает на прилавке, если его накрыть. Однако в более прохладные месяцы мне нравится, когда мой хлеб поднимается в духовке (выключенной) рядом с лампой духовки.Он выделяет достаточно тепла, чтобы помочь хлебу подняться.

      8. Как долго этот хлеб остается свежим?

      Как и большинство безглютеновых продуктов, этот хлеб быстро сохнет и долго не остается свежим. Я считаю, что лучше всего в тот день, когда он запечен, и его срок годности составляет 2–3 дня.

      9. Как лучше хранить безглютеновый хлеб?

      Я храню его на прилавке в герметичном контейнере, так как обнаружил, что холодильник быстро его высыхает.

      10. Можно вместо этого заморозить?

      Да, вы можете нарезать полностью остывший хлеб, а затем заморозить отдельные ломтики на противне, чтобы они не слипались.После замораживания переложите их в пакет для заморозки и размораживайте только по мере использования. Использовать в течение 2 месяцев.

      11. Другие способы использования хлеба без глютена?

      Если вы не собираетесь делать слишком много бутербродов, вот несколько идей, как использовать безглютеновый хлеб:

      1. Тост с авокадо
      2. Французский тост
      3. Чесночный хлеб
      4. Домашние панировочные сухари (см. Советы по их приготовлению ниже)

      12. Как превратить в панировочные сухари без глютена?

      Поскольку этот хлеб сохнет так быстро, из него получаются отличные панировочные сухари без глютена.Если вы не съедите всю буханку за 2 дня, вы можете нарезать оставшуюся часть и запекать ее на самом низком уровне духовки, пока она полностью не высохнет.

      После охлаждения измельчите в панировочные сухари и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Поскольку в этих панировочных сухарях нет консервантов, используйте их быстро!

      Одно из моих любимых применений домашних панировочных сухарей без глютена — это мой рецепт мясного рулета без глютена (который можно приготовить в духовке или в быстром приготовлении).

      13.Где купить продукты в Интернете?

      Мы покупаем много продуктов в Интернете и держим запасы продуктов в морозильной камере и кладовой. Узнайте, где я покупаю продукты в Интернете, и для дополнительного удобства заказывайте мясо в Интернете.

      Закрепите этот пост на безглютеновой или макетной доске

      Популярные рецепты без глютена

      Смесь муки для Хлеба без глютена Kim’s

      Смесь муки Kim’s BREAD BREAD — моя гордость и радость, мое личное творение по приготовлению всех видов восхитительного безглютенового хлеба!

      Почему смесь хлебной муки Kim’s без глютена бывает в граммах, а не в чашках?

      Я разработал свои смеси в граммах, потому что намного точнее И невероятно легко взвешивать ингредиенты, чем измерять по объему.Мои смеси не очень хорошо переносятся в чашки. У меня точно нет 18-го размера чашки, а у вас? Я настоятельно рекомендую вам приобрести весы (они очень дешевые) и взвесить ингредиенты — вы удивитесь, насколько это просто, и, скорее всего, никогда не переключитесь обратно.

      Могу ли я использовать купленную в магазине смесь муки без глютена?

      Для любого из моих рецептов хлеба подойдет только моя смесь хлебной муки , как я и предполагал. Конечно, были люди, которые делали мои булочки с корицей с Bob’s Red Mill 1: 1 и говорили, что они великолепны. И я не сомневаюсь, что они отличные для безглютеновых . Однако, когда я разработал свои рецепты с использованием своей собственной смеси, я попробовал каждой смеси под солнцем , как в магазине, так и у других блоггеров, без получения ИДЕАЛЬНЫХ результатов.

      Например, есть люди, у которых нет проблем с Udi’s или Canyon Bakehouse. Я не говорю, что это ужасно, но мне не нужно что-то, что просто «нормально» или «хорошо для глютена».«Я хочу иметь возможность обмануть моего мужа, сына и всех, кого я кормлю (особенно себя), думая, что они едят глютен. Я хочу первоклассный, лучший из лучших, булочку с корицей, которая будет конкурировать с Cinnabon.

      Сказав все это, есть некоторые замены, которые могут быть сделаны в самой смеси , которые я перечислил ниже. Однако я сам их не пробовал, поэтому не могу подтвердить, работают ли они. Я просто даю вам варианты, с которыми вам нужно будет поиграть, если хотите.Я специализируюсь на выпечке без глютена (и всегда есть чему поучиться). Что касается других продуктов (веганские, без молочных продуктов, сои и т. Д.), Я признаю, что я немного затрудняюсь.

      СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

      Следует отметить, что большинство замен — это просто предложения, и я сам их не пробовал. Я слышал от многих читателей, что гороховый протеин не работает (становится довольно твердым и несъедобным), но другие утверждали, что он работает нормально. Некоторые утверждают, что протеин из конопли прекрасно работает (придавая готовому хлебу светло-зеленый оттенок).Я также слышал от читателя, который заявил, что продукт, сочетающий в себе белок гороха и киноа (здесь), прекрасно работает! Изолят сывороточного протеина, хотя и не содержит молочных продуктов, ЯВЛЯЕТСЯ (по данным Google) без лактозы (для людей с непереносимостью лактозы).

      Надеюсь, вы добьетесь успеха во ВСЕХ своих начинаниях по выпечке без глютена, и что смесь муки Kim BREAD без глютена является частью вашего успеха😊

      САМЫЙ ПРОСТОЙ безглютеновый хлеб с ЛУЧШЕЙ безглютеновой мукой

      Что ж, я сделал это! Я нашел лучшую безглютеновую муку для приготовления безглютенового хлеба! Это самый простой рецепт хлеба! Это всего лишь 4 ингредиента, и вода — даже один из них. Я знаю, что МНОГО из вас любят ремесленный хлеб моей мамы, и многие из вас искали вариант хлеба без глютена, потому что вы или кто-то из ваших знакомых страдает глютеновой болезнью. Я лично ем без глютена большую часть времени, просто чувствую себя лучше, когда я ем. Да, это все еще хлеб, но это действительно отличный вариант для тех, кто предпочитает безглютеновый образ жизни. Причина, по которой я считаю это хорошим вариантом, заключается в том, что в хлебе на самом деле простых ингредиента и нет сахара. Когда я беру в магазине хлеб и смотрю на его ингредиенты, это разочаровывает, а сахар — это ингредиент.Я лично хочу есть сахар в виде десерта, а не свой хлеб. Итак, я поделился ЛУЧШЕЙ мукой без глютена, рецептом, БЕСПЛАТНОЙ распечаткой рецепта и видео в конце этого поста!

      Я был полон решимости найти для вас идеальную муку без глютена! Я протестировал 6 различных видов муки без глютена. Первые два даже не получили фото, потому что они были плохими! Я не знаю, была ли мука без глютена настолько плохой, или это был я, пекарь. Я довела до совершенства выпечку из муки без глютена, моим детям она даже понравилась! Я даже переделал хлеб, используя муку без глютена, которая мне больше всего понравилась, просто чтобы проверить соотношение воды и муки.Я тоже получил от вас много советов !! Так что спасибо тебе! И «победившая» мука без глютена снова и снова рекомендовалась читателями.

      Барабан, пожалуйста! Моя любимая мука без глютена (на самом деле было два очень близких). Я даже не буду говорить о других. Они были хромыми. Но два, которые мне понравились больше всего, были великолепны, и мы согласились, что вкус у них одинаковый!

      Лучшее тесто Я купил его в Интернете ЗДЕСЬ эта безглютеновая мука отлично сочеталась с ремесленным хлебом.Он был немного более плотным, но моей сестре он очень понравился, и мне тоже.

      Cup 4 Cup Я купил ЗДЕСЬ в Интернете Мне очень понравилась текстура этой безглютеновой муки. Когда я испекла его по рецепту Artisan Bread, он был легким и воздушным, наверное, это был мой любимый.

      Любимая форма для хлеба — вы можете найти ее ЗДЕСЬ, а также забавную форму, которую я использую, которая идеально подходит, ЗДЕСЬ

      Рецепт ремесленного хлеба без глютена

      2018-02-13 02:33:14

      На 12 порций

      115 калорий

      24 г

      0 г

      0 г

      3 г

      0 г

      72 г

      199 г

      0 г

      0 г

      0 г

      Пищевая ценность

      Сумма на порцию

      калорий 115

      калорий из жира 3

      Транс-жиры 0 г

      Полиненасыщенные жиры 0 г

      Мононенасыщенные жиры 0 г

      Всего углеводов 24 г

      8%

      Сахар 0 г

      Белок 3г

      * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      Ингредиенты

      1. 3 стакана муки без глютена
      2. 1 чайная ложка соли
      3. 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
      4. 2 стакана воды комнатной температуры

      Инструкции

      1. Смешайте муку, соль и дрожжи до образования большого количества чаша
      2. Добавьте воду и перемешивайте, пока вода не впитается в мучную смесь
      3. Накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 8–24 часа (на кухонном столе)
      4. Смажьте форму для хлеба маслом или сливочное масло
      5. Поместите хлебное тесто в форму для выпечки и дайте ему подняться в течение часа, накрыв кухонным полотенцем.
      6. Выпекать при 400 градусах в течение 30 минут, покрытых оловянной фольгой, затем 10 минут без накрытия, пока сверху не станет золотистого цвета (лучше всего «тентовать» фольгу, чтобы она не прилипала к хлебу)

      Примечания

      1. Совет — Вы не хотите, чтобы мучная смесь была слишком влажной или жидкой. Если это произойдет, добавьте еще муки и дайте ей застыть на 8 часов. Видео в конце поможет.

      Вложение с благодатью https://nestingwithgrace.com/

      Ключ к созданию этого безглютенового хлеба заключается в том, чтобы добавить в мучную смесь достаточное количество воды, чтобы мучная смесь не выглядела мокрой.Я заметил, что если вам не хватает воды, мука без глютена не набухает. Я также добавил немного больше дрожжей в этот безглютеновый ремесленный хлеб на 3/4 чайной ложки, а не на 1/2 в обычном рецепте ремесленного хлеба.

      Лично я не ем много хлеба, НО мое любимое блюдо из этого безглютенового ремесленного хлеба — тосты с авокадо. Приправлен приправой Trader Joe’s Everything But The Bagel. Так хорошо!

      У меня также есть потрясающий БЕСПЛАТНЫЙ рецепт хлеба, который можно распечатать! (Свой я распечатал дома и заключил в ЭТОТ рамку).

      Вы можете БЕСПЛАТНО распечатать рецепт хлеба здесь — Artisan Bread без глютена и благодарим AP Letters за эту великолепную распечатку! (Вы можете настроить размер, который хотите распечатать, в настройках вашего принтера. Например, для кадра 4 × 7 я уменьшаю его до 40%).

      Также мы обсуждали в Instagram способы выхода и общения с другими. И особенно о том, как приветствовать новых людей в вашем районе. Я помню, когда я переехал в наш дом в Коннектикуте, женщина из моей церкви возила меня по городу и рассказывала обо всех интересных вещах, которые есть в нашем городе, всех лучших ресторанах и истории этого района.Я любил каждую минуту этого, и это очень много значило. Одна из читательниц поделилась со мной, что она приготовила для моей мамы домашний рецепт хлеба и отнесла его соседке вместе с распечаткой всех вещей, которые они могут найти полезными. Мы были так вдохновлены! Поэтому я попросил AP Letters сделать для вас БЕСПЛАТНУЮ распечатку!

      Вы можете поделиться своим врачом, дантистом, уборщицей, садовником, ресторанами и многим другим !!

      Я снял небольшое видео, чтобы показать вам, как выглядит мука без глютена, когда вы ее запекаете!

      Найдите оригинальный рецепт ремесленного хлеба ЗДЕСЬ, и как мы сделали его ШЕСТЬ разными способами! Вы можете применить любой из них в этом рецепте хлеба без глютена!

      Не упустите удовольствие!

      Присоединяйтесь к моей подписке на информационный бюллетень и получите возможность получить ответы на свой вопрос о дизайне В РЕЖИМЕ В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ или в блоге!

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.