Грибы на зиму в масле рецепты: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Опята в сливочном масле на зиму


Опята, маринованные на зиму в растительном и сливочном масле: рецепты домашних заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуОпята, маринованные в подсолнечном и сливочном масле

Опята на зиму можно приготовить самыми разными способами, главное, чтобы они были вкусными. Конечно, каждый рецепт отличается своим вкусом и ароматом. Однако для многих самыми желанными на праздничном столе являются маринованные опята. Но и здесь есть много вариантов приготовления, например, маринованные опята в масле – верх совершенства.

Прежде чем приготовить грибы, маринованные в жиру, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде, а уже затем провести процесс обжарки. Для рецептов маринованных опят в масле, приготовленных на зиму, нужно вводить сливочное или топлёное масло, а также растительное. В банки с жареными грибами можно добавлять зелень, чеснок, коренья петрушки, хрена, сельдерея, а также сушёные травы, лук, всевозможные пряности и специи.

Если говорить о домашнем маринаде, то к нему добавляется уксус, соль и сахар.

Предлагаем воспользоваться несколькими интересными и вкусными рецептами приготовления опят в масле на зиму.

Опята, маринованные в подсолнечном масле с чесноком

Этот простой и доступный вариант консервации опят в масле позволит вашей заготовке сохранить аромат и вкус лесных грибов. Банки с консервацией можно будет хранить в любом прохладном месте.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 с. л.;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Гвоздика – 1 бутон;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт.

Опята, маринованные в подсолнечном масле с добавлением чеснока придутся по вкусу тем, кто любит остроту в блюде.

Опята подготавливают к отвариванию: очищают, срезают нижнюю часть ножки и высыпают в кипящую подсоленную воду.

Отваривают 20 мин, снимая пенку с поверхности, откидывают на сито или дуршлаг, дают время стечь.

В сухие банки укладывают опята, пересыпая их порезанными слайсами долек чеснока.

Маринад готовят из воды, соли, сахара, дают закипеть и вводят все остальные пряности.

Кипятят маринад 5-7 мин, вливают уксус и масло, кипятят ещё 3 мин.

Маринадом заливают опята в банках таким образом, чтобы между грибами не было воздуха.

Стерилизованными крышками накрывают банки и ставят в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце.

Стерилизуют примерно 40 мин на медленном огне.

Закатывают, переворачивают, утепляют в одеяло и дают остыть.

Заготовка на зиму из опят, обжаренных в масле

Опята, жаренные на зиму в масле, получаются очень вкусными и сытными. Их можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов, добавлять в качестве начинки в пирожки, пиццы и каши.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 400 мл;
  • Соль – 1, 5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
  1. Грибы отвариваем 20 мин, постоянно снимаем пенку, откидываем на дуршлаг на несколько минут.
  2. Наливаем в глубокую сковороду 1 ст. масла, вводим грибы и жарим до испарения грибного сока.
  3. Добавляем в грибы остальное масло, присаливаем, перчим и продолжаем жарить на медленном огне 15 мин.
  4. Перекладываем горячие опята в стерилизованные банки, заливаем оставшимся со сковороды маслом.
  5. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
  6. Закатываем обжаренные в масле опята, заготовленные на зиму, металлическими крышками.
  7. Укутываем в одеяло, оставляем остывать, затем выносим в подвал.

Рецепт опят, жареных на зиму в сливочном масле

Опята, жаренные в сливочном масле на зиму, получаются достаточно питательными, вкусными и ароматными. Хотя на заготовку уйдёт около 1 ч, закуска будет отличным дополнением для семейного меню в холодное время года.

  • Опята – 2 кг;
  • Масло сливочное – 400 г;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Душистый перец – 3 горошины.

Чтобы вкусно приготовить опята в сливочном масле, следуйте пошаговой инструкции.

  1. Отварить очищенные опята в воде с добавлением соли и лимонной кислоты 20 мин.
  2. При образовании на поверхности пенки, снимать шумовкой.
  3. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь.
  4. На разогретую сковороду с антипригарным покрытием положить 1 ст. л. сливочного масла.
  5. Ввести опята, жарить до испарения грибного сока, примерно 15 мин.
  6. Ввести оставшееся масло, посолить, добавить горошины душистого перца, перемешать.
  7. Обжаривать на медленном огне 25-30 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
  8. Распределить в чистые и сухие банки, залить маслом со сковороды.
  9. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию в горячую воду. Проводить процесс стерилизации на медленном огне 40-45 мин.
  10. Закатать, укутать в одеяло и оставить на охлаждение.

Такие заготовки можно хранить в тёмном кладовом помещении.

Опята, приготовленные с луком в масле

Опята, приготовленные с луком в масле, отлично подойдут в качестве холодной закуски или гарнира к жареному картофелю.

  • Опята – 2 кг;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • Вода – 600 мл.
  1. Опята очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
  2. Откидываются на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Распределяются в стерилизованные банки и перекладываются луком, порезанным кольцами и измельчённой зеленью.
  4. Готовится маринад из воды, соли, сахара и уксуса, добавляется лавровый лист, даётся 5 мин, чтобы маринад прокипел.
  5. Остужается и заливается в банки с опятами.
  6. Закрывается пластмассовыми крышками и выносится в подвал на 7 дней.
  7. Маринад сливается, доводится до кипения и снова заливается в опята.
  8. Стерилизуется в горячей воде 40 мин, закатывается крышками и укутывается в одеяло.
  9. После остывания банки выносятся в прохладное помещение.

Опята в топлёном масле: рецепт заготовки

Рецепт опят, маринованных в масле этого вида, получается насыщенным и пикантным на вкус. Он разнообразит ваш праздничный стол и будет потрясающей закуской для неожиданных гостей.

Опята, приготовленные в топлёном масле, будут хорошим дополнением к отваренному молодому картофелю или рисовой каше. Этот вариант консервирования лесных плодовых тел придётся по вкусу всем, кто его попробует.

  • Опята – 1 кг;
  • Топлёное масло – 300 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Паприка – 1 ч. л.
  1. Грибы очищаем, промываем и вводим в кипящую подсоленную воду.
  2. Варим 20 мин, при этом постоянно снимаем пенку, возникающую на поверхности.
  3. Откидываем на дуршлаг или сито, даём лишней жидкости полностью сойти.
  4. Растапливаем сливочное масло в глубоком сотейнике и вводим опята.
  5. Тушим в масле 30 мин на медленном огне, в конце присаливаем и посыпаем паприкой.
  6. Перемешиваем деревянной ложкой и продолжаем тушить ещё 10 мин.
  7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем опята в топлёном масле.
  8. Сверху доливаем слоем масла, оставшимся на сковороде.
  9. Если масла осталось мало, нужно растопить и подогреть на сковороде новую порцию, а затем залить горячим.

Под пластмассовой крышкой такую заготовку можно хранить до 5 месяцев. Если вы пользуетесь металлическими крышками – это увеличивает срок хранения до 8-10 месяцев.

Опята в растительном масле без уксуса: рецепт приготовления на зиму

Опята в растительном масле, приготовленные на зиму без уксуса, получатся отличной закуской на все случаи жизни. Предлагаем прислушаться к нашему рецепту и приступать к его приготовлению.

  • Опята – 1 кг;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • Лимонный сок – 2 ст. л.;
  • Вода – 400 мл;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.

Опята в масле без уксуса, заготовленные на зиму, делаются достаточно просто. Главное – точно следовать пошаговым этапам приготовления закуски и рецептурному перечню.

  1. Отварить почищенные опята в подсоленной воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
  2. В отдельную ёмкость выложить опята, ввести воду, все специи и пряности, кроме сока лимона.
  3. Перемешать и дать прокипеть 15 мин, ввести лимонный сок и проварить 5 мин.
  4. Снять с огня, дать постоять до полного остывания и разложить вместе с маринадом в подготовленные банки.
  5. Накрыть крышками и поставить в холодную воду. Дать закипеть на медленном огне и продолжить стерилизацию 40 мин.
  6. Закатать, утеплить одеялом и оставить до полного остывания.
  7. Вынести в подвал или оставить в тёмной прохладной кладовке.

Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы

Рецепт приготовления опят в масле на зиму не доставит вам хлопот и не займёт много времени.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль и сахар — по 3 ч. л.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Лук – 2 шт.;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Семена укропа – 1 ч. л.

Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы, покажет пошаговая инструкция.

  1. Очистить опята от загрязнения и срезать ножки до половины.
  2. Проварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая шумовкой пенку.
  3. Откинуть опята на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  4. Приготовить маринад: поставить в кастрюле воду на огонь. После закипания ввести соль, сахар и все специи, кроме масла и уксуса.
  5. Дать прокипеть 7-10 мин, влить масло и уксус, прокипятить 3-5 мин и выключить плиту.
  6. В приготовленные стерилизованные банки выложить шумовкой грибы.
  7. Залить маринадом, чтобы не оставалось воздушных «карманов» в банке.
  8. Закрыть крышками из пластмассы, накрыть одеялом и дать остыть.
  9. После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с гвоздикой

Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с добавлением гвоздики, станет для вашей семьи «визитной карточкой» для любого праздничного стола. Такая пикантная закуска отлично будет смотреться на столе в качестве самостоятельного холодного блюда.

  • Опята – 1 кг;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Гвоздика – 4 веточки;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Душистый перец – 2 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.

Предлагаемый вариант, показывающий, как стоит замариновать опята в масле. Можно изменить наименования специй, которые вы хотите использовать.

  1. Грибы опята очищают от остатков грибницы и загрязнения, промывают в большом количестве воды.
  2. Закладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы опята были покрыты.
  3. Проваривают 15 мин, сливают и заливают новой водой в таком же количестве (чтобы опята были покрыты).
  4. Варят 15 мин и вынимают опята шумовкой в миску.
  5. В грибной бульон, оставшийся после второй варки опят, добавляют соль, сахар, все специи, кроме масла и уксуса.
  6. Дают прокипеть 3-5 мин, вливают уксус и масло, а также вводят грибы.
  7. Проваривают 15 мин, выкладывают в банки, где на дне уже уложен порезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
  8. Доливают до верха маринадом, прикрывают крышками и стерилизуют в течение 40 мин на медленном огне.
  9. Закрывают крышками, укутывают в одеяло и дают полностью остыть.
  10. После остывания выносят в прохладное помещение или оставляют в холодильнике.

Как замариновать опята в масле с томатным соком

Рецепт опят, жареных в масле на зиму, можно немного изменить и замариновать в томатном соке с луком и разнообразными специями. Такая заготовка получается необычной на вкус и обладает оригинальным приятным ароматом.

  • Опята – 1 кг;
  • Томатный сок – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 150 г;
  • Уксус 9% — 2 ч. л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как нужно мариновать опята в масле с томатным соком, чтобы заготовка долго хранилась и была безопасной для членов вашей семьи?

  1. Грибы заливаются водой и на протяжение 20 мин отвариваются.
  2. Откидываются на дуршлаг для полного стекания жидкости.
  3. Опята выкладываются в сковороду и жарятся до испарения сока.
  4. Вливается масло, и опята продолжают жариться 15 мин.
  5. В томатный сок всыпается соль, сахар, приправы и уксус, всё перемешивается.
  6. Заливается в грибы и тушится под закрытой крышкой 20 мин.
  7. Лук нарезается полукольцами, выкладывается на дно банок, заливается опятами вместе с соком.
  8. Прикрывается крышками, ставится на стерилизацию в горячую воду.
  9. Время стерилизации для банок ёмкостью 1 л – 60 мин, для 0,5 л – 40 мин.

Закатывают крышками и выносят в прохладное место.

Поделиться статьей:

Заготовка жареных грибов на зиму: рецепты заготовок в банках для опят и других грибов

Зимой нет ничего лучше, чем наслаждаться заготовками, приготовленными в летний период. Можно просто замариновать грибы, а зимой выложить на сковороду содержимое банки и поджарить. Аромат этого блюда вернёт вас в те дни, когда вы собирали грибочки в лесу. Чтобы порадовать своих родных подобным блюдом, стоит не пропустить тот самый быстро проходящий период сбора грибов.

Если вы собираетесь заготавливать жареные грибы на зиму в банках, то вам понадобится жир в качестве консерванта. Им может быть топлёное или сливочное масло, растительное масло или смалец. Умные хозяйки отдают предпочтение смеси жиров, утверждая, что это сочетание вкуснее.

Стоит ли перед жаркой отваривать грибы

Большинство женщин считают, что лучше перестраховаться, чем в дальнейшем переживать за сохранность и безопасность своей консервации. Для полной уверенности необходимо знать точно, какие грибочки требуют дополнительной термической обработки, а какие нет.

Предварительного отваривания не требуют следующие виды грибочков:

  1. Опята.
  2. Сыроежки.
  3. Вешенки.
  4. Рядовки.
  5. Ежовники.
  6. Шампиньоны.
  7. Зонтики.
  8. Рыжики.
  9. Лисички.
  10. Подосиновики.
  11. Подберёзовики.
  12. Моховики.
  13. Маслята.
  14. Белые грибы.

Конечно же, дополнительная термическая обработка съедобных грибов лишней не будет и не навредит вашему здоровью. А вот пищевая ценность уменьшится, вкус станет хуже, грибной аромат ослабнет. Некоторые виды грибов даже при недолгом отваривании станут склизкими.

А вот некоторые сорта грибов необходимо отварить, прежде чем обжаривать их. Благодаря этому устранится едкий вкус и снизится их ядовитость: ядовитые вещества гриба растворяются в воде, которую обязательно следует вылить. После этого грибочки становятся съедобными. Проваривать необходимо:

  1. Жёлтые и чёрные грузди.
  2. Жгучеедкие и ломкие сыроежки.
  3. Волнушки розовые.
  4. Строчки обыкновенные.

У некоторых грибных сортов имеется млечный жгучий вкус. Из-за этого их следует вымачивать и проваривать. К таким сортам относятся:

  1. Огневики.
  2. Некоторые сорта говорушек, свинушек и сыроежек.
  3. Белые подгрузди.
  4. Серушки.
  5. Скрепицы.
  6. Горькушки.
  7. Сладковатые, ольховые и камфорные млечники и ещё некоторые сорта.

Горечь в процессе варки переходит в воду, а грибной вкус становится намного лучше. Многие грибники объясняют необходимость дополнительного отваривания тем, что таким способом грибы очищаются от экологических загрязнений.

В любом случае необходимо отталкиваться и от теоретических сведений о групповой принадлежности, и от традиций и местных условий.

Если эти знания передаются из поколения в поколение, то беды в такой семье не будет никогда.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Многие хозяйки для избежания неприятных последствий отваривают любой сорт грибочков. Этот процесс следует совершать правильно с определённой последовательностью:

  1. Очистка. Грибы, принесённые из лесу, следует залить солёной холодной водой на 1,5−2 часа. По истечении этого времени вода сливается, а грибы очищаются. При жарке ножки опят и подберёзовиков получаются немного жёсткими. Будет лучше, если вы их обрежете и пустите на сушку. В зимнее время они в перемолотом состоянии отлично подойдут для приготовления грибных супов и соусов.
  2. Первое отваривание. Залейте продукт холодной водой и доведите его до кипения. На медленном огне проварите на протяжении 15 минут, снимая пену, образовавшуюся при кипении. Когда время проваривания завершится, откиньте продукт на дуршлаг и промойте проточной холодной водой. При отваривании белых грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 литр приблизительно 3 грамма). Это нужно для того, чтобы они не потемнели.
  3. Второе отваривание. Залейте продукт чистой водой второй раз, вновь вскипятите их и на слабом огне проварите на протяжении 15 минут. После отваривания промойте грибы.
  4. Обжаривание грибов. Когда после промывания вода стечёт с продукта, порежьте их на кусочки необходимого размера и положите в сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. На небольшом огне, помешивая, держите грибы до того момента, пока не испарится вся жидкость. Только после этого добавляется сливочное (лучше топлёное) или растительное масло. Можно использовать животный жир. Грибочки обжариваются в масле на протяжении 25−30 минут. Не забывайте регулярно перемешивать грибы. Соль добавляется по вкусу за несколько минут до окончания обжаривания.
  5. Расфасовка по банкам. Банки необходимо заранее подготовить и простерилизовать. Грибы в них раскладываются прямо со сковороды. Расфасуйте грибы так, чтобы в каждой банке осталось около 2 сантиметров над ними для масла или жира. Будет лучше, если масло будет то, на котором происходил процесс обжаривания. Но если его будет мало, то налейте новое на сковороду и прокалите. Только после этого оно кипящим заливается в банки. Если вы вместо масла используете животный жир, то верхний его слой необходимо подсолить в горячем состоянии.
  6. Стерилизация. Заготовку закатайте и простерилизуйте. Делается это на протяжении 60 минут в подсоленной воде. Банки должны погрузиться в воду полностью. По истечении времени переверните баночки вверх дном и укутайте до полного остывания. Это займёт приблизительно 2 суток. Если вы будете заготовки хранить в холодильнике, то можно накрыть их капроновыми крышками и не стерилизовать.

Читайте также:  Описание разновидностей и периоды роста грибов боровиков

Заготовки без предварительного отваривания

Опытные грибники, которые хорошо знают обо всех свойствах съедобных грибов, таких как маслята, моховики, шампиньоны, лисички или белые, считают, что процесс отваривания портит их вкус. Именно по этой причине они исключают процесс отваривания и сразу кидают продукт на сковороду.

Процесс такой заготовки занимает намного меньше времени и включает в себя такие этапы:

  1. Грибы, которые вы принесли из лесу, нужно промыть, почистить и откинуть на дуршлаг, чтобы из них стекла лишняя жидкость.
  2. После этого продукт режется кусочками.
  3. В глубокую сковороду наливается масло растительного происхождения и хорошо разогревается. Только в раскалённое масло опускаются подготовленные грибочки. Крышку закройте и жарьте примерно 60 минут на медленном огне при регулярном перемешивании. Всё это время они тушатся в собственном соку. По истечении времени крышка снимается, а грибочки тушатся до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Масло должно стать прозрачным.
  4. Грибы выкладываются в горячие сухие банки прямо со сковороды. Сверху оставляется приблизительно 1 сантиметр для масла или жира со сковороды.
  5. Если заготовку собираетесь хранить в холодильнике, то она накрывается капроновыми крышками, а если в погребе, то банки с заготовками на протяжении 60 минут следует простерилизовать в подсоленной воде и закатать металлическими крышками. После этого переверните баночки и выдержите их под чем-то тёплым на протяжении 48 часов.

Рецепты жареных грибов на зиму

Существует множество заготовок из этого диетического, но питательного продукта на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить, жарить.

Жареные опята на зиму в банках

Для этой заготовки на зиму вам потребуются такие продукты:

  1. Свежие опята — 3 килограмма.
  2. Масло растительного происхождения — 1,5−2,5 стакана.
  3. Листья лавра — 10 штук.
  4. Соль поваренная — по вкусу.

Способ приготовления состоит из следующих этапов:

  • Грибы хорошо промойте и порежьте их такими кусочками, которые вам необходимы.
  • Для обжаривания можно взять сливочное, растительное масло или же смесь жиров.
  • Опята жарятся под крышкой на слабом огне на протяжении 40 минут.
  • По истечении времени крышка снимается, добавляются соль и листья лавра. Можно добавить гвоздику, чёрный перец или лук для улучшения вкуса. Всё жарится на медленном огне до тех пор, пока полностью не испарится жидкость, а грибочки не станут золотистого оттенка.
  • За время, пока грибочки обжариваются, необходимо подготовить банки.
  • Заготовка перекладывается в подогретые подготовленные банки и заливается до краёв маслом со сковороды. Масло должно быть выше уровня грибов примерно на 1,5 сантиметра.
  • Всё это в течение 40 минут стерилизуется в подсоленной воде, после чего закатывается герметично крышками и хорошо укутывается до полного остывания. Через 48 часов заготовки переносятся в тёмное холодное место.
По-болгарски

Для заготовки грибов по этому рецепту вам потребуются такие продукты:

  1. Любые съедобные грибы — 4 килограмма.
  2. Растительное масло — 2−3 стакана.
  3. Столовый 9% уксус — 10 ложек столовых.
  4. Соль — на ваш вкус.

Приготовление:

  • Грибы хорошо очищаются и тщательно промываются.
  • Порежьте их на дольки нужного размера и на среднем или сильном огне быстро обжарьте в масле. Тушить под крышкой их не стоит.
  • Переложите продукт в подогретые сухие банки, добавляя порезанную зелень и дольки чеснока, предварительно очистив их от шелухи.
  • Добавьте уксус и соль в масло, которое осталось после обжаривания продукта. Доведите до кипения. Грибы залейте этим маслом так, чтобы его слой был не менее 3 сантиметров над их уровнем.
  • Заготовки простерилизуйте на протяжении 50 минут в подсоленной воде.
  • Хранить грибы, приготовленные по этому рецепту, следует в холодильнике.

Читайте также:  Рецепты вкусных домашних грибных котлет, биточков, тефтелей

Правильное хранение продукта

Жареные грибочки хранят в подвалах, погребах и холодильниках. Если вы их закрываете капроновыми или пластиковыми крышками, то срок их хранения составляет 4−6 месяцев, а если под металлические, то хранить их можно дольше.

При длительном хранении грибов под крышками возникает угроза заражения болезнью под названием ботулизм. Именно поэтому необходимо принять все меры, которые могут предотвратить этот процесс.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Чтобы это сделать, следует обжаренным грибам дать полностью остыть, а после этого герметично их запаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Из пакетов стоит выдавить лишний воздух и только после этого поместить в морозильную камеру. При подобном способе хранения риск заразиться ботулизмом снижен до минимума (его практически нет), а срок значительно продлевается. Но помните, что если вы разморозили продукт, то повторно замораживать его не нужно.

Советы от опытных грибников

Специалисты в этом деле делятся некоторыми советами по заготовке и хранению продуктов:

  1. При обжаривании грибов на зиму на сковороде должно быть столько жира, чтобы грибочки в нём плавали.
  2. Солить продукт нужно в конце приготовления, независимо от того, какой сорт вы готовите.
  3. Если перед процессом обжаривания грибы находились в воде (просто промывались, вымачивались или отваривались), то их следует обязательно высушить. Для этого применяются бумажные или тканевые полотенца, а также салфетки.
  4. Если у вас несколько видов грибов и вы все хотите обжарить и заготовить на зиму, то это лучше всего делать по отдельности, предварительно рассортировав их. При таком способе заготовки вид будет более привлекательным, а вкус — специфическим.
  5. Маслята лучше всего очищать до того, как поместите их в воду. Тогда шляпка не будет такой скользкой.
  6. Если вы грибы залили топлёным маслом, то они могут со временем давать горечь. А вот если вы применяете смалец, то такого не будет.
  7. Можно для обжаривания использовать мультиварку.

Жареные грибочки являются настоящим деликатесом, который любят и ценят в каждой семье. При правильном их хранении и приготовлении у хозяюшки все будут сыты и довольны. Этот продукт подходит как к обычному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовить их можно по разным рецептам и в любом количестве.

Маринованные опята в масле

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени — это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой.

Все любят маринованные грибочки, но не всем нравится их делать, поэтому многие просто покупают уже готовые в магазине, но ведь свое гораздо вкуснее. Поэтому я предлагаю не лениться и в этом году заготовить хотя бы пару баночек маринованных опят в масле в домашних условиях. Как только вы приступите к делу, то сразу поймете, насколько здесь все легко и просто, а какой потрясающий вкус будет у ваших грибочков — магазинные не идут ни в какой сравнение. Так что обязательно попробуйте этот простой рецепт маринованных опят в масле, я уверена, вы легко с ним справитесь, а зимой сможете угостить домашних вкуснейшими грибочками собственного производства.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Маринование Диета: Диетическое питание / Постные блюда

Ингредиенты:

  • Опята свежие  — 2 Килограмма
  • Масло растительное  — 600-700 Миллилитров (нерафинированное)
  • Вода  — 1 Литр
  • Уксусная эссенция  — 1,5 Чайных ложки
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Соль  — 3,5-4 Ст. ложки
  • Сахар  — 3-4 Ст. ложек
  • Черный перец горошком  — 10-11 Штука
  • Душистый перец горошком  — 5-6 Штук
  • Гвоздика  — 3-6 Штук
  • Корица в палочках  — 1 Штука
  • Лавровый лист  — 6-8 Штук
  • Перец острый свежий  — 1-2 Штук (можно не добавлять)
  • Зонтики укропа  — 2-3 Штук
Количество порций: 2

Итак, промываем опята в проточной воде несколько раз и откидываем на дуршлаг. Затем Выкладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой, варим примерно 25-30 минут.

Пока грибочки варятся, приготовим маринад, для этого наливаем в кастрюльку литр воды, добавляем все специи, укроп, соль и сахар, варим маринад 5-7 минут. Затем вливаем растительное масло и варим все еще минут 7-9. Пока готовится маринад, обдаем острый перец кипятком дважды.

Теперь мы при помощи шумовки выкладываем грибы в стерилизованные банки, добавляем острый перчик, чеснок и уксусную эссенцию, заливаем все маринадом. Закрываем банки плотно крышками, переворачиваем их дном вверх и оставляем до полного остывания. Храним грибы в темном и прохладном месте.

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 13

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Опята, жаренные на зиму: фото и видео-рецепты приготовления грибов для зимнего хранения

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуЖареные осенние опята на зиму: рецепты заготовок

Приготовленные на зиму жареные опята – настоящее лакомство, которое без преувеличения любят в каждой семье. Советы в этой статье помогут всем кулинарам разнообразить своё повседневное меню грибными заготовками. Рецепты приготовления жареных опят на зиму станут для вас лучшими вариантами консервирования грибов.

Стоит сказать, что в качестве консерванта для жарки опят и заготовке их на зиму всегда используется жир: сливочное или растительное масло, а также смалец – вытопленное нутряное сало. Наиболее вкусными многие считают грибные заготовки, жаренные на смеси жиров.

Как правильно приготовить жареные опята на зиму?

Однако начинающие хозяйки задаются вопросом: как правильно приготовить жареные опята на зиму, и следует ли их предварительно отваривать? Чтобы чувствовать себя уверенно и не переживать за здоровье и самочувствие своих близких, опятам лучше провести отдельную термическую обработку.

Опята не растут на земле, поэтому на них практически отсутствуют сильные загрязнения. Со шляпок снимают остатки листвы и травы, срезают нижнюю часть ножки и заливают водой на 1-1,5 ч. Время от времени перемешивают плодовые тела руками. Затем в кастрюле дают закипеть воде и вводят опята, проваривая их от 20 до 30 мин, в зависимости от размеров. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь и только потом приступают к обжариванию.

Жареные грибы опята, заготовленные на зиму в банках, хранятся до 2-х лет, радуя всю семью и гостей потрясающим вкусом и ароматом. Любое блюдо с таким гарниром станет ещё вкуснее и насыщеннее, да и праздничное застолье дополнится изумительной закуской. Ознакомившись с такими преимуществами, любая хозяйка хочет подробно узнать, как закрыть жареные опята на зиму.

Заготовка на зиму опят, жареных на растительном масле

Кто из любителей грибных блюд сможет удержаться, чтобы не сесть за стол и не дождавшись праздника, «умять» со свежим зелёным луком и ломтиком хлеба приготовленные на зиму жареные опята на растительном масле?

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.

Заготовка жареных опят на зиму простым способом проходит по следующим этапам:

  1. Отваренные в подсоленной воде и просушенные опята выкладывают на сухую сковороду.
  2. Жарят на среднем огне до выпарения жидкости, а затем вливают масло и жарят до золотистого оттенка.
  3. Перекладывают опята в тёплые и сухие банки, пересыпая чёрным молотым перцем, (можно добавить измельчённую зелень петрушки и укропа).
  4. В оставшееся на сковороде масло вводят соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки с грибами.
  5. Ставят в горячую воду на кухонное полотенце и стерилизуют 40 мин на медленном огне.
  6. Закрывают тугими крышками из пластмассы, дают остыть и ставят в холодильник.

Если масла будет мало, тогда нужно на сковороду налить новую порцию, прокалить и горячим добавить в банки.

Как закрыть жареные опята с чесноком на зиму

Многие грибники считают, что отличной консервацией на зиму являются жареные опята осенних видов.

В них много полезных и питательных веществ, способных восполнить в организме человека недостающие витамины и минералы.

  • Опята (отваренные) – 1 кг;
  • Масло растительное – 120 мл;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец душистый – 4 шт.

Отваренные опята выкладываем на сито или дуршлаг и даём полностью стечь.

Хотя в рецепте упоминается лишь растительный жир, всё же для опят, жареных на зиму в масле с чесноком, можно взять смесь жиров в равных количествах.

  1. Выкладываем опята на горячую сухую сковороду и даём выпариться жидкости.
  2. Вводим смесь жиров и жарим на среднем огне 20 мин до золотистости.
  3. Присаливаем, добавляем порезанный слайсами чеснок, лавровый лист и душистый перец, перемешиваем.
  4. Продолжаем жарить ещё 10 мин и раскладываем в подогретые стерилизованные банки.
  5. Заливаем горячим маслом так, чтобы его уровень над грибами был 1-2 см.
  6. Прикрываем крышками и стерилизуем в солёной воде 40 мин на медленном огне.
  7. Закатываем, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.
  8. Примерно через 2 суток переносим банки в прохладное помещение.

Если собираетесь хранить грибы в холодильнике, тогда их закрывают капроновыми крышками и не стерилизуют.

Заморозка жареных опят на зиму в морозилке

Заморозка приготовленных на зиму жареных опят проводится достаточно просто и быстро. Кроме того, такая заготовка долго хранится в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Соль – 1 ст. л.
  1. Сваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выкладывают на горячую сухую сковороду.
  2. Жарят на медленном огне 10-15 мин, пока не выпарится лишняя жидкость.
  3. Вливают масло и жарят на среднем огне до золотистого цвета.
  4. Присаливают в самом конце, перемешивают, дают остыть и распределяют в полиэтиленовые пакеты (выдавливая весь воздух и завязывая пакет) или пищевые контейнеры.

Жареные на зиму опята хранятся в морозилке не более 12 мес., при условии, что не будут подвергаться повторной заморозке.

Рецепт, как сделать жареные опята на зиму с луком

Рецепт жареных опят с добавлением лука на зиму получится практичным в качестве полуфабриката. Попробуйте сделать эту сытную заготовку и вы не пожалеете, что потратили время!

  • Опята (отваренные)– 1 кг;
  • Лук – 700 г;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Масло растительное или смалец – 150 мл;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Соевый соус – 2 ст. л.

Рецепт жареных опят, приготовленных на зиму в масле с луком, готовится следующим образом:

  1. Заранее отваренные опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду и жарят 20 мин до золотистой корочки.
  2. Очищают лук, нарезают полукольцами и вводят для обжаривания в грибы.
  3. Жарят ещё 10 мин на слабом огне, присаливают, вливают соевый соус, добавляют гвоздику и молотый перец, перемешивают.
  4. Распределяют в банки и заливают маслом, которое осталось на сковороде. Если его мало, тогда нужно довести ещё одну порцию масла до кипения и залить опята.
  5. Банки с грибами стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 30 мин.
  6. Закатать, перевернуть, укутать пледом, дать остывать и вынести в подвальное помещение.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму в жиру?

Жареные на зиму опята, приготовленные в жиру животного происхождения, также очень популярны. Кроме этого, жарка и консервация такой заготовки не займёт много вашего времени.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Смалец (животный жир) – 150 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно сделать на зиму опята, жареные в смальце, чтобы блюдо понравилось вашим близким?

  1. Отваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выложить на сковороду, в которой уже растоплен смалец.
  2. Жарить на медленном огне 25 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  3. Добавить смесь перцев и лавровый лист, дать ещё протушиться под закрытой крышкой 10 мин.
  4. Выложить в банки и залить сверху смальцем, присыпать сверху солью и закрыть капроновыми крышками.
  5. Дать остыть, поставить в тёмное кладовое помещение и хранить до 6 мес.

Такая заготовка добавляется в жареный картофель или овощное рагу.

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации уменьшит проведённое на кухне время до минимума.

Однако заготовка получится настолько вкусной и ароматной, что когда вы откроете банку и выложите её на сковороду для подогрева, ваши родные, учуяв запах, сбегутся на кухню.

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Уксус – 3 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Прованские травы – ½ ч. л.

Чтобы вкусно приготовить на зиму жареные грибы опята без дальнейшей стерилизации, нужно следовать пошаговому рецепту.

  1. После отваривания опята выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и жарят 20-25 мин, пока не выпарится вся жидкость.
  2. Вводят прованские травы, соль, перец молотый, паприку и измельчённый чеснок, перемешивают и прожаривают ещё 10 мин.
  3. Вливают уксус, и если в грибах осталось мало масла, тогда добавляют ещё 100 мл, накрывают крышкой и тушат 15 мин на медленном огне.
  4. Раскладывают грибы в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
  5. Дают остыть и выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.

Как приготовить на зиму жареные в мультиварке опята под железные крышки

Если у вас на кухне есть это устройство – вы обладатель хорошей «помощницы», которая сможет заменить вас практически во всех кулинарных процессах.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке? Этот способ достаточно простой и удобный и не займёт вашего много времени, ведь все процессы будет делать мультиварка.

  • Опята – 1 кг;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Соль – 1/3 ст. л.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 3 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  1. Очищенные опята закладывают в мультиварку, заливают 500 мл воды, ставят в режим «Варка» на 30 мин.
  2. После звукового сигнала опята вынимают в дуршлаг, промывают под краном, дают стечь и снова закладывают в чашу мультиварки.
  3. Добавляют сливочное масло, порезанный полукольцами лук, выставляют режим «Тушение» и тушат 40 мин.
  4. Как только прозвучит сигнал, открывают крышку, вводят соль, перец, гвоздику, лавровый лист и жарят 20 мин.
  5. Раскладывают по стерилизованным банкам жареные опята и закатывают на зиму под железные крышки.
  6. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с капустой

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с добавлением капусты придётся по душе всем членам вашей семьи.

Такой вкусный салат будет хорошим дополнением для повседневного меню.

  • Опята (отваренные) – 1 кг;
  • Капуста – 600 г;
  • Масло растительное – 300 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Чесночные дольки – 6 шт.;
  • Лук – 6 шт.;
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. л.
  1. Грибы выложить на сковороду и влить половину масла.
  2. Обжарить до золотистой корочки и ввести порезанный кубиками лук.
  3. Жарить 15 мин на медленном огне и добавить измельчённый чеснок, перемешать.
  4. На другую сковороду выложить шинкованную мелко капусту, влить вторую половину масла и тушить под закрытой крышкой до готовности.
  5. Присолить, посыпать смесью перцев, перемешать и жарить ещё 10-15 мин.
  6. Соединить грибы и капусту в одном сотейнике, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 мин.
  7. Разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
  8. Закатать, утеплить пледом и оставить на 2-е суток остывать.
  9. Оставить на хранение в холодильнике или вынести в подвал.

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком позволит сохранить грибы с овощами вкусными и полезными долгое время.

Традиционная ёмкость для хранения опят – стеклянные банки, которые можно оставить даже в тёмной кладовой.

  • Опята (отваренные) – 1 кг;
  • Лук и морковь – по 500 г;
  • Масло растительное – 250 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 7-10 шт.
  1. Опята жарят на небольшом количестве масла до золотистой корочки.
  2. Вводят порезанный полукольцами лук и продолжают жарить 15 мин.
  3. Очищенную морковь натирают на корейской тёрке и жарят на отдельной сковороде с добавлением масла до румяной корочки.
  4. Соединяют с грибами и луком, присаливают, добавляют перец горошком, перемешивают и тушат 15 мин.
  5. Раскладывают в банки и ставят в горячую воду на стерилизацию.
  6. Стерилизуют 40 мин на медленном огне, закрывают тугими капроновыми крышками.
  7. Охлаждают и выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Опята на зиму, жареные в масле с лимонной кислотой

Предлагаем вариант заготовки на зиму опят, жареных в масле с лимонной кислотой. Его отличие в том, что грибы обжариваются на интенсивном огне, затем остывают и холодными загружаются в банки.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Измельчённая зелень петрушки и укропа – 1 ст.;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму с лимонной кислотой? Да, и в этом вам поможет пошаговая инструкция.

  1. Отваренные опята выкладываем на раскалённую сухую сковороду и жарим до выпарения жидкости.
  2. Вливаем масло и продолжаем жарить на сильном огне до золотистого оттенка.
  3. Распределяем в сухие стерилизованные банки, пересыпая измельчённой зеленью и чесноком.
  4. Оставшееся масло солим, вводим смесь перцев и лимонную кислоту, доводим до кипения.
  5. Выключаем плиту, даём маслу остыть и заливаем его в банки с грибами. Слой масла должен покрывать грибы на 2-2,5 см. Поэтому если масла не хватает, сделайте ещё одну порцию и залейте в банки.
  6. Закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть.
  7. Такую заготовку можно хранить не только в холодильнике, но и в кладовой.

Жареные на зиму опята в топлёном масле с мускатным орехом

Жареные опята, приготовленные на зиму в топлёном масле с мускатным орехом – довольно интересный, но в то же время простой рецепт.

Такой пикантный вариант грибной закуски будет по вкусу всем гурманам. Топлёное сливочное масло считается не только очень вкусным, но и полезным для человека.

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Топлёное масло – 200 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Чесночные дольки – 5 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Мускатный орех – на кончике ножа;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Рецепт жареных на зиму опят, закрытых в банки, станет для вас и ваших близких одним из самых вкусных и ароматных. Баночка такой заготовки, добавленной в жареную картошку, послужит отличным вариантом для семейного ужина.

  1. Опята выложить на сухую сковороду и жарить на сильном огне до румяности.
  2. Ввести топлёное масло, порезанный кубиками лук и чеснок, перемешать и жарить 15 мин на среднем огне.
  3. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и мускатный орех, продолжить жарить на медленном огне 20 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
  4. Распределить в сухие тёплые банки и поставить на стерилизацию в горячую воду.
  5. Стерилизовать после закипания 30 мин на медленном огне.
  6. Закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания заготовки.
  7. Вынести в подвальное помещение и хранить при температуре +10°С не более 6 мес.

Рецепт опят на зиму в банках: как законсервировать жареные грибы с майонезом

Опытные хозяйки делятся способом, показывающим, как можно законсервировать жареные опята на зиму с майонезом? Данный вариант заготовки получается вкусным и аппетитным, тем более опята – одни из самых популярных и любимых всеми грибов.

  1. Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  2. Майонез – 200 мл;
  3. Масло растительное 50 мл;
  4. Лук – 4 шт.;
  5. Чесночные дольки – 5 шт.;
  6. Перец молотый чёрный и красный – по 1/3 ч. л.;
  7. Соль – 1 ст. л.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото приготовления жареных опят на зиму:

Отваренные опята жарим на растительном масле до образования румяной корочки.

Добавляем порезанный кубиками лук и чеснок, продолжаем жарить 10 мин.Присаливаем, перчим и жарим около 5-7 мин.

Вводим майонез, накрываем крышкой сковороду, томим на медленном огне 15 мин, не забывая помешивать.

Раскладываем в банки и закрываем капроновыми крышками.Охлаждаем и ставим в холодильник на хранение.

Такую заготовку можно даже заморозить в морозильной камере. Для этого остывшие грибы с майонезом выкладываем в пищевые контейнеры, закрываем и ставим в морозилку.

Как приготовить жареные опята на зиму и можно ли хранить грибы в тепле

Этот вариант грибной заготовки имеет свои плюсы: приготовленные на зиму жареные опята допускается хранить в тепле.

И хотя данная процедура потребует немало времени, однако в результате получится отменное на вкус блюдо, которое дополнит ваше повседневное меню в зимний период времени.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Томатная паста – 150 г;
  • Соль – 1, 5 ст. л.;
  • Лук – 7 шт.;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Розмарин – щепотка.

Как приготовить жареные грибы опята на зиму с томатной пастой, чтобы удивить своих родных вкусной заготовкой?

  1. Отваренные опята выкладываются в сковороду на масло и обжариваются до румяной корочки.
  2. Очищенный лук нарезается полукольцами и вводится в грибы, жарится 15 мин на среднем огне.
  3. Добавляется соль, томатная паста, разведённая в 100 мл воды, лавровый лист, розмарин и уксус.
  4. Всё томится на медленном огне под закрытой крышкой 20 мин.
  5. Далее крышка снимается, и грибная заготовка тушится ещё 30 мин на медленном огне.
  6. Банки с грибами закрываются тугими пластмассовыми крышками и утепляются одеялом.
  7. После остывания банки ставят в холодильник для хранения, однако не более чем на 3 мес.

Как заготовить на зиму икру из жареных опят (с видео)

Как ещё заготовить на зиму жареные опята? Можно сделать это в виде грибной икры.

Стоит отметить, что приготовление икры из жареных опят – ещё один способ сделать отличную закуску для праздничного стола. Кроме того, она отлично подойдёт в качестве начинки для пирогов и пицц.

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Лук – 6 шт.;
  • Морковь – 8 шт.;
  • Чесночные дольки- 6 шт.;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Кориандр молотый – ¼ ч. л.

Отметим, что в икру идут любые опята: поломанные, переросшие (но крепкие), только ножки или шляпки.

  1. Отваренные опята пропускаем через мясорубку и выкладываем на разогретую с маслом сковороду.
  2. Жарим на среднем огне 20 мин, присаливаем, перемешиваем и выключаем огонь.
  3. На отдельной сковороде обжариваем сначала измельчённый кубиками лук, затем вводим натёртую на крупной тёрке морковь и жарим 15-20 мин.
  4. Соединяем грибы и лук с морковью, снова присаливаем по вкусу, добавляем кориандр и перец, а также порезанный чеснок.
  5. Пропускаем всю массу через мясорубку, выкладываем на сковороду и жарим на медленном огне 15 мин.
  6. Вливаем уксус, перемешиваем и распределяем икру в сухие стерилизованные банки, ёмкостью по 0,5 л.
  7. Ставим в горячую воду для стерилизации, не забыв положить на дно кастрюли небольшое кухонное полотенце, чтобы не полопались банки.
  8. Стерилизуем 40 мин на медленном огне, закатываем, даём остыть и выносим в подвальное помещение.

Предлагаем также посмотреть видео с рецептом приготовления жареных опят на зиму:

Поделиться статьей:

Жареные грибы на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Рецепт универсальный. По нему можно приготовить даже шампиньоны, только в этом случае предварительно их отваривать необязательно.

Такая заготовка у меня в холодильнике стоит довольно долго, до года и больше. Если вы планируете хранить банки в погребе, где температура может быть чуть выше, чем в холодильнике, то рекомендую стерилизовать полные банки в широкой кастрюле с водой около 20-30 минут, лишь затем закрыть стерильными крышками и отправить под одеяло до остывания. 

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Если вы насобирали в лесу грибы, то предлагаю их очень вкусно замариновать. Так же можно использовать замороженные грибы, предварительно их нужно разморозить при комнатной температуре. Мариновать грибы без стерилизации можно абсолютно любые: белые, маслята, опята, подберёзовики и так далее. Всё получится безупречно вкусно!

  • Шаг 2:

    Первым делом грибы почистить и хорошо промыть. Удалить мусор со шляпок, отрезать ножку, если на ней присутствует земля.

  • Шаг 3:

    Грибы нарезать средними кусочками(маленькие можно оставить целыми). Мясистые, крупные ножки тоже замаринуем, они получаются ничуть не хуже шляпок. Отправить грибочки в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, огонь убавить на средний и варить, периодически помешивая, 30 минут.

  • Шаг 4:

    Пока варятся грибы, приготовить маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налить воды (1литр). Добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

  • Шаг 5:

    Содержимое кастрюли после отваривания откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой несколько раз.

  • Шаг 6:

    Добавить грибы в кипящий маринад и варить на среднем огне около 15-20 минут.

  • Шаг 7:

    Затем разложить всё по простерилизованным баночкам вместе с маринадом (банки можно стерилизировать по своему усмотрению, в духовке, в микроволновке или на водяной бане), закрыть горячими крышками и убрать остывать. Остывшие банки спустить в погреб или убрать в холодильник и хранить там до момента употребления.

  • Шаг 8:

    Можно приготовить шикарный вкуснейший салат из маринованных грибов. Для этого рассол с банки нужно слить, грибы отправить в салатницу, добавить к ним мелко нарезанные укроп и зелёный лук(либо лук шалот). Заправить всё растительным маслом и тщательно перемешать. Попробуйте, если вам не хватает кислинки, то добавьте совсем немного уксуса в готовый салат.

  • Заготовки из грибов на зиму

    Маринованные вешенки за сутки 4.4

    Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

    Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

    Грузди маринованные хрустящие 3.

    2

    Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

    Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

    Грибное рагу на зиму 5.0

    Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

    Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

    Соленые опята холодным способом 3.8

    Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

    Добавил: Dashuta 06.08.2014

    Маринованные подберезовики на зиму 4.3

    Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

    Грибы, маринованные с гвоздикой 3.8

    Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

    Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

    Маслята маринованные 3.0

    Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

    Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

    Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

    Маринованные опята 3.9

    Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

    Добавил: Dashuta 22.08. 2013

    Грибное ассорти 3.8

    Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. …далее

    Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

    Закатка шампиньонов 4.5

    Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

    Маринованные грибы на зиму 4.4

    По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

    Грибная икра из свежих грибов 4.0

    Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

    Маринад для грибов 3.7

    Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! …далее

    Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

    Маринованные маслята за сутки 3.

    5

    Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

    Овощная икра с грибами на зиму 4.1

    Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

    Икра из лисичек 3.7

    Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

    Добавил: Galate 07.08.2013

    Засолка грибов свинушек 2.6

    Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

    Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

    Шампиньоны на зиму 3.9

    Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

    Подосиновики на зиму 2.8

    Такая быстрая заготовка, как подосиновики на зиму в домашних условиях получается с первого раза даже у новичков в деле консервации. Грибы мы сначала жарим, а потом заливаем маринадом — все просто! …далее

    Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

    Лисички соленые холодным способом 5.0

    Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! …далее

    Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

    Соленые грузди на скорую руку 4.1

    Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

    Маринованные грузди с чесноком 3.

    7

    Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

    Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

    Жареные белые грибы на зиму 3.4

    Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

    Маринованные маслята на зиму 3.9

    Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! . ..далее

    Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

    Подберезовики маринованные 3.7

    Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

    Добавил: Maritit 08.08.2014

    Солянка на зиму в банках с грибами 4.3

    Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

    Добавил: Маргарита 22.01.2016

    Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

    Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

    Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

    Солянка сборная на зиму 3.6

    Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

    Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

    Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

    Добавил: Даша Петрова 02. 08.2015

    Грузди маринованные 3.6

    Грузди — вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. …далее

    Добавил: Марина Немец 21.09.2018

    Сморчки маринованные 3.7

    Ну вот пришло время заготовить маринованные грибочки. Вкусы у всех разные, кто-то любит мариновать лисички, кто-то — маслята или подберезовики. Я предпочитаю сморчки, нравятся они мне и все тут! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

    Маринованные вешенки с морковью 5.0

    Такой оригинальный, но все же доступный и простой рецепт маринованных вешенок с морковью не оставит равнодушным ни одного любителя остреньких закусок. Готовить будем почти восточное блюдо! …далее

    Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

    Маринованные опята без уксуса 2.8

    Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

    Белые маринованные грибы 3.6

    Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

    Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

    Соленые маслята на зиму 4.

    1

    Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

    Грибной салат на зиму 4.4

    Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

    Добавил: Dashuta 04.07.2015

    Грузди соленые без варки 3.7

    Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

    Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

    Маринованные маслята замороженные 3.4

    Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

    Соленые грузди в банках на зиму 4.0

    Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

    Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

    Жареные белые грибы в банках на зиму


    простой рецепт «пальчики оближешь», вариант в банках и пакетах, без стерилизации

    Боровики всегда считались благородными грибами, идеально подходящими для маринования, соления, заморозки и даже жарки. Правда, если раньше у наших бабушек не было возможности хранить обжаренные грибочки в морозилке, то современная индустрия по производству холодильников, позволяет это делать с лёгкостью. Повторив один из современных рецептов, соблюдая технологию приготовления, и не меняя ингредиенты, даже начинающая хозяйка сможет получить вкусные жареные белые грибы на зиму, от которых все домочадцы останутся в восторге.

    Содержание:

    Полезные советы по приготовлению грибов
    Жареные белые грибы на зиму, простой рецепт «пальчики-оближешь»
    Жареные белые грибы без стерилизации на зиму
    Как подавать белые грибы после заморозки?
    Видео-рецепт жареных боровиков, приготовленных на зиму

    Мастер-классы предложенные ниже, позволяют выбрать различные технологии приготовления, — начиная с простого рецепта в банках, заканчивая — сокращёнными вариантами без стерилизации стеклянной тары. Если верить отзывам, белые грибы в жареном виде, хранятся в контейнерах и чистых пакетах зимой, ничуть не хуже привычного маринада.

    Для читателей, решивших опробовать новый способ заготовки на зиму, в сегодняшней статье собрано множество проверенных рецептов. Каждый по своему интересен, хоть и отличается по ингредиентам и технологии. Однако, их объединяет известное русское выражение, часто бывающее на слуху в ресторанах, за праздничным столом и даже пикнике, — «просто пальчики оближешь!». Именно так говорят люди, вкусившие хотя бы раз сытную, но низкокалорийную закуску.

    Полезные советы по приготовлению грибов

    1) Жареные боровики или как их еще называют — «белые», не все подходят для жарки. Крупные плоды обычно откладывают на маринад, а сухие и червивые — выкидывают. Молоденькие грибы очищают от лесных загрязнений, промывают под проточной водой и единожды проваривают, если они росли вблизи дороги, заводов и загрязнённой мусором земле. Боровики прорастающие на чистой территории леса, после очистки сразу же жарят, не придавая термической обработке.

    2) Для длительного хранения в морозилке, белые грибы жарят на подсолнечном масле или растопленном животном жире. Оливковое масло для заготовок не используется. Малая доля жира не подходит для заморозки и может привести к порче продукта. Не редки случаи, когда на кожице грибов появлялась плесень. Чтобы не рисковать, стоит выбрать, замораживать боровики или употреблять сразу в пищу.

    3) Вне зависимости от количества, жареные белые грибы могут быть приготовлены по различным технологиям. На зиму можно выбрать один из трёх вариантов хранения: в банках, пластиковых контейнерах, без стерилизации, и даже герметичных пакетах.

    Жареные белые грибы на зиму, простой рецепт «пальчики-оближешь»

    Классическим вариантом является рецепт, включающий в себя не только использование стеклянных банок, но и их стерилизацию.

    Ингредиенты:

    1,5 кг белых грибов;
    150 г поваренной соли;
    перец, свежая зелень и специи — по вкусу;
    воду можно добавить, если боровики пригорают к покрытию сковороды.

    Мастер-класс на фото:

    1) Осушите обработанные грибы, нарежьте кольцами и отставьте в сторону.
    2) Смажьте дно и бортики сковороды подсолнечным маслом, выложите туда боровики и включите огонь.
    3) Потушите заготовку на медленном огне с закрытой крышкой на протяжение 7-10 минут.
    4) Как только грибы выделят сок, добавьте масла, и продолжайте готовить, увеличив огонь до средних показателей.
    5) По готовности, выключите конфорку и отставьте её в сторону.
    6) Стерилизуйте банки и крышки, выложите грибы, оставив 1,5 см не заполненным.
    7) Залейте остальную часть растопленным маслом (подойдёт растительное и сливочное).
    8) Закройте заготовки крышками, остудите до комнатной температуры, и храните в прохладном, не пропускающем солнечный свет помещении.

    Жареные белые грибы без стерилизации на зиму

    Чтобы сократить время на зимнюю заготовку, подойдёт рецепт, исключающий стерилизацию продукта и ёмкости, в которой будут храниться боровики. Для его приготовления понадобятся:

    • 2 кг благородных грибов;
    • животный жир;
    • соль и специи — по вкусу.

    Простой рецепт пошагово:

    1) Тщательной обработайте грибы, промойте, осушите, нарежьте и обжарьте на животном жиру, добавив под конец приготовления соль, перец и специи по вкусу.

    2) Наполовину готовую закуску, распределить по герметичным пакетам после остывания.

    3) Сложите заготовку в морозилку.

    4) Храните жареные грибы не дольше 2-3 месяцев.

    Как подавать белые грибы после заморозки?

    Жареные грибы уже готовы к употреблению после заморозки, остаётся их только разморозить и подогреть в микроволновой печи.

    Подавать готовое блюдо можно в качестве дополнения к жареному картофелю, начинки постных пирожков или лазаньи, гречки и рису, спагетти.

    А вот к горячительным напиткам боровики со сковороды не подходят. В качестве закуски лучше использовать консервацию. Маринование и засолка — наиболее подходящие варианты заготовок.

    Видео-рецепт жареных боровиков, приготовленных на зиму:

    ladyflor.ru

    Консервированные жареные грибы / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Ингредиенты для приготовления консервированных жареных грибов

    1. Грибы (белые, лисички, сыроежки, маслята, рыжики, шампиньоны, подосиновики) 2 килограмма
    2. Масло растительное для жарки
    3. Соль по вкусу
    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Большая миска, Разделочная доска, Нож, Большая кастрюля, Дуршлаг, Деревянная лопатка, Кухонная плита, Сковорода с крышкой, Плоское сито, Средняя кастрюля, Кухонные прихватки, Тканевое полотенце, Кухонная щетка для мытья посуды, Пищевая сода, Консервный ключ, Стеклянные пол-литровые банки, Металлические крышки для банок, Блюдо для подачи, Холодильник, Столовая ложка, Шерстяное одеяло, Консервный нож

    Приготовление консервированных жареных грибов:

    Шаг 1: подготавливаем грибы.

    Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

    Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
    Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

    Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.
    Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.
    Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

    В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут. Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.
    По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут. После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

    Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.
    Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

    Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.
    Приятного вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

    – Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    – Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

    www.tvcook.ru

    Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму

    Жареные грибы на зиму

    Время приготовления:

    Соленые и маринованные грибы – это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде – полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов. 

    Ингредиенты
    на 1 кг любых съедобных грибов, отдельно или в смеси:
    • 350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
    • 2-3 ч. ложки соли
    Способ приготовления
    1. Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.
    2. Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.
    3. Снова промываем грибы чистой водой — и опять варим 15 минут.
    4. И еще раз, последний, промываем – теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.
    5. Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.
    6. Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.
    7. Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.
    8. В конце пробуем – и солим, сколько надо.
    9. Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.
    10. Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает – прокипятим новое на сковороде и дольем.
    11. Если заливаем животным жиром – то слой его присаливаем.
    12. Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.
    13. Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.
    14. И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.
    15. Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов – вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.
    Похожие рецепты:

    Комментарии к рецепту:


    povarixa.ru

    Жареные грибы на зиму — рецепт с фото

    Кто не любит зимой жареные грибочки с картошкой – простое, но такое сытное и вкусное блюдо, довольно популярное во многих странах? Чтобы запастись лесными грибами на зиму (белыми, маслятами, опятами, волнушками и др.) не обязательно их солить, можно – грибы пожарить.

    Как жарить грибы на зиму? Для этого рецепта необходимы, конечно, грибы, масло (можно сливочное, растительное рафинированное) соль, сковорода для жарки и банки.

    Совет от Чудо-Повара. Чтобы правильно приготовить жареные грибы на зиму, лучше всего не покупать их у незнакомых людей на рынках и на обочинах дорог, а собрать грибы в лесу своими руками. Тогда вероятность пищевых неприятностей будет сведена к нулю.

    Однако не все имеют такую возможность, поэтому, при покупке грибов, обратите особое внимание на их свежесть: шляпки и ножки должны быть крепкие, не подсохшие и без червоточин.

    Правильнее всего, принеся грибной урожай домой, не откладывать заготовительную часть, а заняться приготовлением сразу, тщательно перебрав его и почистив.


    Подготовка –

    Время приготовления –

    Калорийность – 150 кКал на 100 г

    Ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму в масле

    • масло растительное – 300 мл;
    • масло сливочное – 50 г;
    • грибы – 1 кг;
    • соль – 3 ч.л.

    Рецепт жареных грибов на зиму в банке

    1. Свежесобранный урожай чистим, моем, откидываем на дуршлаг.
    2. После того, как вода стечет, нарезаем грибочки ломтиками.
    3. Затем в большую сковороду наливаем больше половины постного масла, выкладываем грибные кусочки, солим.
    4. Жарим грибы при закрытой крышке на медленном огне примерно час, периодически помешивая.
    5. Далее крышку снимаем, дожариваем до испарения грибного сока и прозрачности масла.
    6. Горячие грибочки плотно укладываем в стерилизованные, небольшой емкости банки. Сверху заливаем кипящей смесью масел слоем в 1 см.
    7. Затем закрываем капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
    8. Если нет возможности хранения грибной заготовки всю зиму в прохладном месте, то банки стерилизуем в течение часа в воде, а затем закатываем металлическими крышками.

    Открыв баночку с грибами, можно быстро приготовить не только тушеную картошку, начинку для пирогов или салат, но также и вкусный супчик, который будет напоминать своим лесным ароматом лето.

    загрузка…

    chudo-povar.com

    Жарим грибы на зиму

    Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

    А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

    При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

    Отваривать грибы перед жаркой или нет?

    Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

    Не требуют предварительного отваривания

    По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

    • Белые грибы
    • Маслята
    • Моховики
    • Подберёзовики
    • Подосиновики
    • Лисички
    • Рыжики
    • Зонтики
    • Шампиньоны
    • Ежовики
    • Рядовки
    • Вешенки
    • Сыроежки
    • Опята

    Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

    Следует обязательно отваривать

    А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить  до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

    Обязательно проваривают:

    • строчки обыкновенные
    • волнушки розовые
    • ломкие и жгучеедкие сыроежки
    • грузди черные и жёлтые.

    Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

    • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
    • горькушки
    • скрипицы
    • серушки
    • подгруздки белые
    • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
    • огневки
    • и некоторые другие грибы.

    При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

    Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

    Жареные грибы с предварительным отвариванием

    Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

    • 1 шаг — очистка

    Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

    Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

    • 2 шаг — первое отваривание 

    Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

    Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

    • 3 шаг — второе отваривание 

    Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

    • 4 шаг — жарка грибов 

    Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

    • 5 шаг — укладка жареных грибов в банки 

    Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

    Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

    • 6 шаг — стерилизация

    Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

    Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

    Жареные грибы без отваривания

    Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

    Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

    • Принесённые из лесу грибы почиститьпромыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
    • Нарезать все грибы ломтиками
    • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
    • Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
    • Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

      Вкусные рецепты

      Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

    Жареные лисички
    • Лисички свежие — 1 кг
    • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
    • Лавровый лист — 3-4 шт
    • Соль — по вкусу

    Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите.  На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

    Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

    Стерилизовать в солёной воде  35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

    Грибы, жареные по-болгарски
    • Грибы — 1 кг
    • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
    • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
    • Соль — по вкусу

    Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

    Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

    В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

    Хранение жареных грибов

    Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

    Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

    Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

    В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

    Полезные советы от дачников

    • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
    • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
    • Если грибы были в воде —  отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
    • Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
    • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
    • Залитые топленым маслом  грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
    • Для обжаривания грибов можно  использовать мультиварку.

    Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире.  Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

    И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

    Источник

    Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

    Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    cooktasty.club

    рецепт с фото и видео

    Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

    Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

    Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

    Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

    Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

    Маринованные рыжики на зиму

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Маринованные опята на зиму

    Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 литр воды:
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 2 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 4 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
    2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

    Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

    Соление груздей холодным способом на зиму

    Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

    Ингредиенты:

    • Грузди – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лист хрена – 1 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубка.

    Приготовление:

    1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
    3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

    Грибная икра – заготовка на зиму

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (отварные) – 2 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Масло растительное – 500 г.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

    Приготовление:

    1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
    2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Салат из перца с шампиньонами

    Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны – 500 г.
    • Сладкий перец – 300 г.
    • Лук – 300 г.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахар – ½ стакана.
    • Соль – ½ столовой ложки.
    • Уксус 9 % – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
    3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно достаем и закатываем.

    Солянка с грибами в мультиварке

    Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
    • Масло растительное — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.л.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст. л.
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
    4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
    6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

    Тушеные консервированные грибы

    Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Перец красный молотый – на кончике ножа.
    • Лук – 100 г.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Соль – по вкусу.
    • Тмин – на кончике ножа.
    • Перец черный молотый – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
    2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
    3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
    4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

    Маринованные белые грибы

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 400 г.
    • Вода – 300 мл.
    • Сахар – 12 г.
    • Соль – 1/3 столовой ложки.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Черный перец горошком – 8 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Уксус – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
    3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
    4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

    Приятного аппетита!

    Малосольные грибы на зиму

    Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 10 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление:

    1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
    2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

    Приятного аппетита.

    Салат с грибами на зиму

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Соль 50 – г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

    Маринованные грибы в томате на зиму

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 500 г.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Подсолнечное масло – 30-50 г.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Сахар – 40 г.
    • Соль – 20 г.
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
    3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Закуска с рыжиков холодным способом заготовки

    Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Соль – 50-100 г.

    Приготовление:

    1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
    2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Жареные грибы в панировочных сухарях

    Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 20 г.
    • Подсолнечное масло – 20 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Сухари – 100 г.
    • Яйца – 1-2 штуки.

    Приготовление:

    1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
    2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
    3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

    Приятного аппетита!

    Вкусная капуста с грибами на зиму

    Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
    • Томатная паста – 300 г.
    • Капуста – 1 кг.
    • Морковь – 800 г.
    • Лук репчатый – 600 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
    3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
    4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
    5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

    Маринованные вешенки с морковью

    Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грибы моем, мелко нарезаем.
    2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
    3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
    4. Жарим морковку до золотистой корки.
    5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
    6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Консервированные жареные грибы

    Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
    4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    Маринованные опята в аэрогриле

    Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 штука (пучок)
    • Масло подсолнечное — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
    2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
    3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

    Закуска готова к закатке.

    Лечо из баклажанов и шампиньонов

    Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Масло подсолнечное — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
    2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

    Редакция рекомендует:

    1. Cалат с печенью трески классический
    2. Салат крабовый с кукурузой
    3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
    4. Салат Любовница
    5. Канапе для фуршета
    6. Салат с кириешками
    7. Салат из крабовых палочек классический
    8. Салат с фасолью и сухариками
    9. Салат Капрезе
    10. Простые салаты на скорую руку
    Система комментирования SigComments

    www.salatyday.ru

    Белые грибы на зиму: лучшие рецепты

    Белые грибы, или боровики — самые ценные и питательные лесные продукты. Они обладают не только ярко выраженным вкусом и ароматом, но и приносят большую пользу человеческому организму. В летне-осенний период хорошо бы постараться заготовить белые грибы на зиму: пошаговые рецепты вам в этом помогут.

    Перед приготовлением обязательно нужно стерилизовать крышки и банки. Горячие заготовки необходимо убрать под тёплое одеяло на 36–48 часов, расположив кверху дном.

    Грибной паштет

    Нежный и вкусный грибной паштет станет идеальным дополнением к завтраку.

    Ингредиенты:

    • боровики — 1 кг;
    • шампиньоны — 600 г;
    • луковица — 2 шт.;
    • масло растительное — 3 ст. л.;
    • уксус 9% — 2 ст. л.;
    • соль, перец горошком — по вкусу.

    Как готовить:

    1. Шампиньоны промыть, произвольно нарезать.
    2. Перебрать боровики, аккуратно удалить верхний тёмный слой, измельчить.
    3. Отправить грибы на сковороду с маслом, обжарить до готовности.
    4. Очищенный и нарезанный лук спассеровать отдельно до прозрачности, затем выложить в грибы.
    5. Вылить в сковороду 200 мл воды, тушить на медленном огне до полного испарения жидкости.
    6. Переложить массу в глубокую миску, пюрировать блендером.
    7. Затем выложить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить перец и соль, прокипятить. Добавить необходимое количество уксуса.
    8. Разложить паштет по подготовленным банкам. Закатать.

    Жареные боровики

    Ароматные боровики из банки в жареном виде такие ароматные и вкусные, что от одного запаха просыпается аппетит. Готовится заготовка просто и быстро.

    Ингредиенты:

    • белые грибы — 2 кг;
    • соль — 5 ч. л.;
    • жир свиной — 400 г.

    Вместо животного жира допустимо использовать растительное масло. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

    Как готовить:

    1. Промыть боровики, выложить в кастрюлю с водой.
    2. Дать закипеть и проварить 15 минут. Повторить процедуру дважды, сменив воду. Откинуть на дуршлаг.
    3. Остывшие грибы порезать на кусочки, выложить на раскалённую сухую сковородку, обжарить до полного испарения влаги.
    4. Выложить свиной жир и соль, жарить полчаса на среднем огне, часто помешивая.
    5. В подготовленные банки разложить грибы, залить жиром и закатать.

    Маринованные грибочки

    Боровики в таком маринаде получаются в меру солёные, ароматные и очень вкусные!

    Ингредиенты:

    • грибы белые — 2 кг;
    • уксус 70% — 3 ст. л.;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • лаврушка;
    • перец горошком;
    • чеснок;
    • корица — по желанию;
    • вода — 2 л.

    Специи (лавровый лист, перец и чеснок) добавляйте по своим предпочтениям. Корицу можно совсем не использовать, но с ней получается более интересный вкус.

    Как готовить:

    1. Перебрать грибы, порезать.
    2. Отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Снять образовавшуюся пенку.
    3. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.
    4. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль, лаврушку, чеснок и несколько горошин перца. Вскипятить.
    5. Выложить грибы в кипящий маринад, проварить минут 15.
    6. Плотно разложить боровики в банки, полностью залить рассолом и закатать.

    Замороженные грибы

    Кажется, что ничего сложного в заморозке нет. Но чтобы боровички не слиплись и не потемнели, важно соблюдать некоторые нюансы.

    Приспособления и ингредиенты:

    • боровики — сколько есть;
    • зип-пакеты.

    Как готовить:

    1. Промыть грибы, очистить от загрязнений, снять потемневший тонкий слой.
    2. Обсушить, разложив на полотенце.
    3. Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие лучше разрезать на крупные кусочки.
    4. Разложить боровики в зип-пакеты одним слоем. Выпустить воздух и отправить в морозилку.

    Предварительно можно отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и просушить. Затем заморозить таким же способом. Такой вариант в дальнейшем избавит от длительной термообработки.

    Сушёные грибы

    Зимой сушёные грибы придутся весьма кстати. С ними можно сварить вкусный суп, сделать икру, различные запеканки и подливы. Самый удобный и быстрый способ — засушить грибы в духовке. Единственный ингредиент в этом рецепте — боровики в любом количестве.

    Как готовить:

    1. Перебрать грибы. Мыть не стоит — при сушке лишняя влага ни к чему. Достаточно протереть и соскрести ножом тонкий верхний слой.
    2. Нарезать шляпки и ножки на ломтики (толщина около 0, 5 см).
    3. Застелить противень пергаментной бумагой.
    4. Грибы разложить в один слой на расстоянии 0,5 см друг от друга.
    5. Разогреть духовку до 50 °C, готовить 2 часа с приоткрытой дверцей.
    6. Прибавить температуру до 70 °C, сушить ещё 2 часа с небольшой щёлкой.
    7. Затем снизить температуру до 60 °C и готовить ещё 2–3 часа. Проверить готовность можно надломив гриб: он должен с лёгкостью ломаться.

    В целлофановых пакетах грибы хранить не стоит. После сушки их можно поместить в вакуумный контейнер, банку, хлопковый мешочек или картонную коробку.

    Салат на зиму

    Вкусный и сытный салат вполне можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным продуктам.

    Ингредиенты:

    • помидоры мясистых сортов — 2,5 кг;
    • свежая фасоль — 0,7 кг;
    • белые грибы — 1 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • подсолнечное масло — 180 мл;
    • уксус 9% — 80 мл;
    • сахарный песок — 20 гр;
    • соль — 25 г;
    • перец горошком — 4–6 шт.

    Чтобы сократить процесс приготовления, вымытую фасоль замочите на 12 часов в прохладной воде.

    Как готовить:

    1. Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг.
    2. Грибы перебрать, почистить и промыть. Нарезать на кусочки.
    3. Очищенный лук порезать полукольцами.
    4. С помидор удалить кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком, тогда процесс пройдёт быстрее. Пюрировать мякоть блендером.
    5. Почистить морковь, натереть. Крупно или мелко — значения не имеет.
    6. Все овощи и боровики поместить казан или толстодонную кастрюлю.
    7. Добавить специи и растительное масло. С момента закипания варить массу в течение 40 минут.
    8. В конце варки влить уксус. Перемешать.
    9. Салат в горячем виде разложить по заранее приготовленным банкам. Закатать.

    Грибная икра

    Процесс приготовления закуски несложный, а результат — ошеломительный.

    Ингредиенты:

    • боровики — 2 кг;
    • помидоры мясистых сортов (например, «Сливка») — 3 шт.;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • луковицы крупные — 3 шт.;
    • соль, молотый перец — по вкусу;
    • подсолнечное масло для жарки;
    • уксус 9% — по 1 ч. л. на пол-литровую банку.

    Вместо помидор допустимо использовать томатную пасту. Кетчуп и соус для заготовки не подойдут. Продукт должен быть без лишних добавок и консервантов. Идеально, когда в составе числятся только томаты.

    Как готовить:

    1. Боровички перебрать и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности.
    2. Очищенный чеснок измельчить. Можно пропустить через пресс.
    3. Лук нарезать кубиками.
    4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Порезать на кусочки мякоть.
    5. На масле обжарить чеснок, добавить лук, а через 3 минуты выложить томаты.
    6. Засыпать грибы, готовить в течение 7–10 минут.
    7. Когда масса остынет, пропустить её через мясорубку. Размер насадки зависит от ваших предпочтений.
    8. Поместить будущую икру в толстодонную кастрюлю, варить без крышки 20 минут (после закипания), чтобы лишняя влага испарилась. Посолить и поперчить. На каждые пол-литра добавить 1 ч. л. уксуса. Если любите икру с кислинкой, то можно положить и больше.
    9. Разложить икру по банкам, слегка накрыть крышками. Дополнительно можно простерилизовать в кастрюле на протяжении 20 минут. Закатать.

    Белые грибы зимой — это поистине роскошно. Особенно если они приготовлены без добавления химических ингредиентов в домашних условиях. В магазинах таких заготовок найти точно не получится.

    vannadecor.ru

    Белые грибы на зиму

    Лето и осень нам дарят шикарный подарок в виде огромного количества разнообразных грибов. Их можно и тушить, и жарить, и мариновать, и солить. В этой статье мы вам расскажем интересные рецепты заготовок белых грибов на зиму.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Ингредиенты:

    • свежие белые грибы – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • уксус 9%-ный — 1 стакан;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец, гвоздика – по 6 шт.

    Приготовление

    Грибы отвариваем в подсоленной воде, аккуратно помешивая. После закипания добавляем уксус и пряности и провариваем 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Варить нужно на небольшом огне, не допуская активного кипения. Затем огонь выключаем, маринаду даем остыть, убираем в прохладное место. Дней через 5 грибы готовы.

    Соление белых грибов на зиму

    Ингредиенты:

    • белые грибы – 3 кг;
    • укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрена.

    Для маринада:

    • соль – 6 ст. ложек;
    • листья черной смородины – 6 шт.;
    • черный перец горошком – 9 шт.;
    • гвоздика (бутоны) – 9 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Приготовление

    Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем соль и специи. Варим около получаса. После этого отвар сливаем, а грибы промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

    На дно подготовленных емкостей выкладываем слой зелени (листья укропа, смородины, вишни, хрена, дуба). Сверху кладем слой грибов шляпками вниз, затем снова зелень и грибы и так, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем емкость салфеткой и сверху помещаем груз. Если при этом выделилось мало рассола, то доливаем чистую кипяченую воду. Убираем на холод. Спустя 2-3 дня грибы готовы к употреблению.

    Жареные белые грибы на зиму

    Ингредиенты:

    • белые грибы;
    • соль;
    • растительное масло.

    Приготовление

    Грибы моем, чистим и режем на несколько частей, если они крупные. Затем заливаем их холодной водой и отвариваем после закипания минут 15, затем первую воду сливаем, вливаем свежую и варим снова минут 15 и опять отвар сливаем.

    На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы и под закрытой крышкой тушим минут 30. После этого крышку открываем и жарим грибы еще минут 15, пока не испарится лишняя жидкость. По вкусу добавляем соль и перемешиваем. Раскладываем грибы по подготовленным стерильным банкам, оставляя немного места для прослойки масла. Затем вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закрываем крышками.

    Если же в сковороде осталось мало масла, то новую порцию растительного масла доводим до кипения и заливаем им грибы. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте. Закрытые пластиковыми крышками такие грибы хранятся 6 месяцев, а закрытые жестяной крышкой – до года.

    Консервация белых грибов на зиму по-болгарски

    Ингредиенты:

    • белые грибы – 2 кг;
    • зелень укропа – 100 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • растительное масло;
    • уксус.

    Приготовление

    Грибы моем, чистим, обсушиваем и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Затем даем им остыть и выкладываем их в подготовленные банки. Между слоями грибов раскладываем измельченную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Масло, которое осталось после жарки грибов, смешиваем с уксусом (1 ст. ложка), доводим до кипения и выливаем полученную смесь в банки с грибами. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

    Рецепт белых грибов на зиму

    Ингредиенты:

    • белые грибы – 700 г;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • вода – 3 стакана;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 3 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • кориандр – 0,5 ч. ложки;
    • гвоздика в бутонах – 3 шт.

    Приготовление

    Грибы перебираем, моем. Мелкие грибы оставляем целиком, крупные режем на 2-4 части. Чеснок чистим и режем пластинами. В кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и всыпаем грибы. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, огонь уменьшаем и варим грибы минут 15, пену постоянно убираем. Отвар должен быть прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще минут 7. Укладываем грибы в чистые банки слоями, перекладывая их чесноком. Вливаем в банки с грибами процеженный отвар. И после остывания закатываем банки крышками и убираем в прохладное место на хранение.

     

    womanadvice.ru

    рецепты заготовок в банках для опят и других грибов

    Зимой нет ничего лучше, чем наслаждаться заготовками, приготовленными в летний период. Можно просто замариновать грибы, а зимой выложить на сковороду содержимое банки и поджарить. Аромат этого блюда вернёт вас в те дни, когда вы собирали грибочки в лесу. Чтобы порадовать своих родных подобным блюдом, стоит не пропустить тот самый быстро проходящий период сбора грибов.

    Если вы собираетесь заготавливать жареные грибы на зиму в банках, то вам понадобится жир в качестве консерванта. Им может быть топлёное или сливочное масло, растительное масло или смалец. Умные хозяйки отдают предпочтение смеси жиров, утверждая, что это сочетание вкуснее.

    Стоит ли перед жаркой отваривать грибы

    Большинство женщин считают, что лучше перестраховаться, чем в дальнейшем переживать за сохранность и безопасность своей консервации. Для полной уверенности необходимо знать точно, какие грибочки требуют дополнительной термической обработки, а какие нет.

    Предварительного отваривания не требуют следующие виды грибочков:

    1. Опята.
    2. Сыроежки.
    3. Вешенки.
    4. Рядовки.
    5. Ежовники.
    6. Шампиньоны.
    7. Зонтики.
    8. Рыжики.
    9. Лисички.
    10. Подосиновики.
    11. Подберёзовики.
    12. Моховики.
    13. Маслята.
    14. Белые грибы.

    Конечно же, дополнительная термическая обработка съедобных грибов лишней не будет и не навредит вашему здоровью. А вот пищевая ценность уменьшится, вкус станет хуже, грибной аромат ослабнет. Некоторые виды грибов даже при недолгом отваривании станут склизкими.

    А вот некоторые сорта грибов необходимо отварить, прежде чем обжаривать их. Благодаря этому устранится едкий вкус и снизится их ядовитость: ядовитые вещества гриба растворяются в воде, которую обязательно следует вылить. После этого грибочки становятся съедобными. Проваривать необходимо:

    1. Жёлтые и чёрные грузди.
    2. Жгучеедкие и ломкие сыроежки.
    3. Волнушки розовые.
    4. Строчки обыкновенные.

    У некоторых грибных сортов имеется млечный жгучий вкус. Из-за этого их следует вымачивать и проваривать. К таким сортам относятся:

    1. Огневики.
    2. Некоторые сорта говорушек, свинушек и сыроежек.
    3. Белые подгрузди.
    4. Серушки.
    5. Скрепицы.
    6. Горькушки.
    7. Сладковатые, ольховые и камфорные млечники и ещё некоторые сорта.

    Горечь в процессе варки переходит в воду, а грибной вкус становится намного лучше. Многие грибники объясняют необходимость дополнительного отваривания тем, что таким способом грибы очищаются от экологических загрязнений.

    В любом случае необходимо отталкиваться и от теоретических сведений о групповой принадлежности, и от традиций и местных условий.

    Если эти знания передаются из поколения в поколение, то беды в такой семье не будет никогда.

    Жареные грибы с предварительным отвариванием

    Многие хозяйки для избежания неприятных последствий отваривают любой сорт грибочков. Этот процесс следует совершать правильно с определённой последовательностью:

    1. Очистка. Грибы, принесённые из лесу, следует залить солёной холодной водой на 1,5−2 часа. По истечении этого времени вода сливается, а грибы очищаются. При жарке ножки опят и подберёзовиков получаются немного жёсткими. Будет лучше, если вы их обрежете и пустите на сушку. В зимнее время они в перемолотом состоянии отлично подойдут для приготовления грибных супов и соусов.
    2. Первое отваривание. Залейте продукт холодной водой и доведите его до кипения. На медленном огне проварите на протяжении 15 минут, снимая пену, образовавшуюся при кипении. Когда время проваривания завершится, откиньте продукт на дуршлаг и промойте проточной холодной водой. При отваривании белых грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 литр приблизительно 3 грамма). Это нужно для того, чтобы они не потемнели.
    3. Второе отваривание. Залейте продукт чистой водой второй раз, вновь вскипятите их и на слабом огне проварите на протяжении 15 минут. После отваривания промойте грибы.
    4. Обжаривание грибов. Когда после промывания вода стечёт с продукта, порежьте их на кусочки необходимого размера и положите в сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. На небольшом огне, помешивая, держите грибы до того момента, пока не испарится вся жидкость. Только после этого добавляется сливочное (лучше топлёное) или растительное масло. Можно использовать животный жир. Грибочки обжариваются в масле на протяжении 25−30 минут. Не забывайте регулярно перемешивать грибы. Соль добавляется по вкусу за несколько минут до окончания обжаривания.
    5. Расфасовка по банкам. Банки необходимо заранее подготовить и простерилизовать. Грибы в них раскладываются прямо со сковороды. Расфасуйте грибы так, чтобы в каждой банке осталось около 2 сантиметров над ними для масла или жира. Будет лучше, если масло будет то, на котором происходил процесс обжаривания. Но если его будет мало, то налейте новое на сковороду и прокалите. Только после этого оно кипящим заливается в банки. Если вы вместо масла используете животный жир, то верхний его слой необходимо подсолить в горячем состоянии.
    6. Стерилизация. Заготовку закатайте и простерилизуйте. Делается это на протяжении 60 минут в подсоленной воде. Банки должны погрузиться в воду полностью. По истечении времени переверните баночки вверх дном и укутайте до полного остывания. Это займёт приблизительно 2 суток. Если вы будете заготовки хранить в холодильнике, то можно накрыть их капроновыми крышками и не стерилизовать.

    Заготовки без предварительного отваривания

    Опытные грибники, которые хорошо знают обо всех свойствах съедобных грибов, таких как маслята, моховики, шампиньоны, лисички или белые, считают, что процесс отваривания портит их вкус. Именно по этой причине они исключают процесс отваривания и сразу кидают продукт на сковороду.

    Процесс такой заготовки занимает намного меньше времени и включает в себя такие этапы:

    1. Грибы, которые вы принесли из лесу, нужно промыть, почистить и откинуть на дуршлаг, чтобы из них стекла лишняя жидкость.
    2. После этого продукт режется кусочками.
    3. В глубокую сковороду наливается масло растительного происхождения и хорошо разогревается. Только в раскалённое масло опускаются подготовленные грибочки. Крышку закройте и жарьте примерно 60 минут на медленном огне при регулярном перемешивании. Всё это время они тушатся в собственном соку. По истечении времени крышка снимается, а грибочки тушатся до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Масло должно стать прозрачным.
    4. Грибы выкладываются в горячие сухие банки прямо со сковороды. Сверху оставляется приблизительно 1 сантиметр для масла или жира со сковороды.
    5. Если заготовку собираетесь хранить в холодильнике, то она накрывается капроновыми крышками, а если в погребе, то банки с заготовками на протяжении 60 минут следует простерилизовать в подсоленной воде и закатать металлическими крышками. После этого переверните баночки и выдержите их под чем-то тёплым на протяжении 48 часов.

    Рецепты жареных грибов на зиму

    Существует множество заготовок из этого диетического, но питательного продукта на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить, жарить.

    Жареные опята на зиму в банках

    Для этой заготовки на зиму вам потребуются такие продукты:

    1. Свежие опята — 3 килограмма.
    2. Масло растительного происхождения — 1,5−2,5 стакана.
    3. Листья лавра — 10 штук.
    4. Соль поваренная — по вкусу.

    Способ приготовления состоит из следующих этапов:

    • Грибы хорошо промойте и порежьте их такими кусочками, которые вам необходимы.
    • Для обжаривания можно взять сливочное, растительное масло или же смесь жиров.
    • Опята жарятся под крышкой на слабом огне на протяжении 40 минут.
    • По истечении времени крышка снимается, добавляются соль и листья лавра. Можно добавить гвоздику, чёрный перец или лук для улучшения вкуса. Всё жарится на медленном огне до тех пор, пока полностью не испарится жидкость, а грибочки не станут золотистого оттенка.
    • За время, пока грибочки обжариваются, необходимо подготовить банки.
    • Заготовка перекладывается в подогретые подготовленные банки и заливается до краёв маслом со сковороды. Масло должно быть выше уровня грибов примерно на 1,5 сантиметра.
    • Всё это в течение 40 минут стерилизуется в подсоленной воде, после чего закатывается герметично крышками и хорошо укутывается до полного остывания. Через 48 часов заготовки переносятся в тёмное холодное место.
    По-болгарски

    Для заготовки грибов по этому рецепту вам потребуются такие продукты:

    1. Любые съедобные грибы — 4 килограмма.
    2. Растительное масло — 2−3 стакана.
    3. Столовый 9% уксус — 10 ложек столовых.
    4. Соль — на ваш вкус.

    Приготовление:

    • Грибы хорошо очищаются и тщательно промываются.
    • Порежьте их на дольки нужного размера и на среднем или сильном огне быстро обжарьте в масле. Тушить под крышкой их не стоит.
    • Переложите продукт в подогретые сухие банки, добавляя порезанную зелень и дольки чеснока, предварительно очистив их от шелухи.
    • Добавьте уксус и соль в масло, которое осталось после обжаривания продукта. Доведите до кипения. Грибы залейте этим маслом так, чтобы его слой был не менее 3 сантиметров над их уровнем.
    • Заготовки простерилизуйте на протяжении 50 минут в подсоленной воде.
    • Хранить грибы, приготовленные по этому рецепту, следует в холодильнике.

    Правильное хранение продукта

    Жареные грибочки хранят в подвалах, погребах и холодильниках. Если вы их закрываете капроновыми или пластиковыми крышками, то срок их хранения составляет 4−6 месяцев, а если под металлические, то хранить их можно дольше.

    При длительном хранении грибов под крышками возникает угроза заражения болезнью под названием ботулизм. Именно поэтому необходимо принять все меры, которые могут предотвратить этот процесс.

    Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Чтобы это сделать, следует обжаренным грибам дать полностью остыть, а после этого герметично их запаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Из пакетов стоит выдавить лишний воздух и только после этого поместить в морозильную камеру. При подобном способе хранения риск заразиться ботулизмом снижен до минимума (его практически нет), а срок значительно продлевается. Но помните, что если вы разморозили продукт, то повторно замораживать его не нужно.

    Советы от опытных грибников

    Специалисты в этом деле делятся некоторыми советами по заготовке и хранению продуктов:

    1. При обжаривании грибов на зиму на сковороде должно быть столько жира, чтобы грибочки в нём плавали.
    2. Солить продукт нужно в конце приготовления, независимо от того, какой сорт вы готовите.
    3. Если перед процессом обжаривания грибы находились в воде (просто промывались, вымачивались или отваривались), то их следует обязательно высушить. Для этого применяются бумажные или тканевые полотенца, а также салфетки.
    4. Если у вас несколько видов грибов и вы все хотите обжарить и заготовить на зиму, то это лучше всего делать по отдельности, предварительно рассортировав их. При таком способе заготовки вид будет более привлекательным, а вкус — специфическим.
    5. Маслята лучше всего очищать до того, как поместите их в воду. Тогда шляпка не будет такой скользкой.
    6. Если вы грибы залили топлёным маслом, то они могут со временем давать горечь. А вот если вы применяете смалец, то такого не будет.
    7. Можно для обжаривания использовать мультиварку.

    Жареные грибочки являются настоящим деликатесом, который любят и ценят в каждой семье. При правильном их хранении и приготовлении у хозяюшки все будут сыты и довольны. Этот продукт подходит как к обычному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовить их можно по разным рецептам и в любом количестве.

    mukhomor. com

    Лесные грибы в сливочном масле, шерри и лимоне рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    Лесные грибы в сливочном масле, шерри и лимоне рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    30 минут

    30 минут

    Добавить в книгу рецептов13

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Сливочное масло

    1 столовая ложка

    Лук-шалот

    2 штуки

    Чеснок

    1 зубчик

    Смесь лесных грибов

    200 г

    Сухое шерри

    ¼ стакана

    Рубленая петрушка

    4 столовые ложки

    Свежемолотый черный перец

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    30 минут

    Распечатать

    1В сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанный шалот, пассеруйте до мягкости 3-5 минуты. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

    2Добавьте тонко нарезанные грибы и 0,25 чайные ложки соли и готовьте, пока вся жидкость из грибов не выпарится.

    3Влейте шерри и готовьте, пока полностью не выпарится и грибы не начнут карамелизоваться.

    4Добавьте сок и натертую на терке цедру 1 лимона и петрушку. Перемешивайте минуту, снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.

    Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Заготовка грибов на зиму: 5 необычных рецептов — Гиды

    Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре, соцсети пестрят фотографиями грибников с полными корзинами белых, подосиновиков, опят и других даров леса. Чтобы грибы не испортились, их надо быстро переработать. Если жареные грибы и супы уже приелись, сделайте необычные заготовки, которые порадуют всю семью зимой. Обозреватель РИАМО нашла пять интересных и несложных рецептов заготовок из грибов от подмосковных грибников. 

    Грибная мука

      Фото, сайт kak-pochemu.info

    Сушеные грибы гораздо полезнее отварных или жареных, они лучше усваиваются. При этом грибы можно не просто высушить и сложить в мешочек, а приготовить их них «грибную муку», или грибной порошок.

    Приготовление

    Для этого можно взять любые грибы, желательно с ярким вкусом. Лучший вариант – ароматный белый гриб. Очищенные свежие грибы нужно высушить в специальных сушилках или в обычной духовке. Высушить грибы нужно хорошо, чтобы они с хрустом разламывались и «гремели» в мешочке. Сушеные грибы перетираем в порошок в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.

    Грибную муку лучше хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, тогда она сохранит вкус и аромат целый год. Некоторые хозяйки добавляют в муку морскую соль и любимые специи – получается прекрасная грибная приправа на все случаи жизни.

    Грибная мука – идеальная основа для густого грибного крем-супа или соуса. Это прекрасная добавка для первых блюд, гарниров, панировок и несладкой выпечки.

    Грибной сезон 2019: где искать в Подмосковье белые и свинушки>>

    Грибное масло

    Сушеные грибы могут стать основой и для другой изысканной приправы – грибного масла. Ароматное масло, настоянное на лесных грибах и травах, придаст восхитительный вкус привычным блюдам, а еще украсит интерьер вашей кухни.

    Главное – выбрать красивую баночку или бутылку с горлышком.

    Приготовление

    Стерилизованные (или просто ошпаренные кипятком) стеклянные банки нужно неплотно наполнить сушеными грибами. Идеальный вариант – белый гриб, он самый ароматный. Затем нужно залить грибы рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и любые сухие травы на ваш вкус – тимьян, орегано, чеснок и пр. Затем баночки плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на две-три недели. 

    Ароматное грибное масло станет отличным дополнением к салатам, картофелю, кашам, вареникам и другим блюдам.

    Как дачнику продать свой урожай на рынке в Подмосковье>>

    Грибная икра

      пользователь @rybkin.anton в Instagram

    Грибная икра – отличная закуска на все случаи жизни. Для этого можно использовать любые грибы – от опят до белых или ассорти из разных лесных грибов. Правда, немного повозиться с ней придется.

    Ингредиенты:

    Лесные грибы – 1,5 кг

    Лук репчатый – 0,5 кг

    Морковь – 0,4 кг

    Томатная паста – 1 столовая ложка

    Растительное масло – 250 мл

    Уксус 9% — 2 столовые ложки

    Соль – 50 г (по вкусу)

    Лавровый лист, душистый перец, перец горошком, корица – по вкусу.

    Приготовление

    Грибы необходимо перебрать и промыть, затем погрузить в кипящую воду и добавить соль. Варить, помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

    Лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку и перемешать с грибами. К грибной массе добавить уксус, томатную пасту и растительное масло, все тщательно перемешать, а потом разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

    Молодые дачники в Подмосковье: кто выкладывает помидоры в Instagram и сажает тыквы>>

    Грибная солянка

    Грибная солянка – супер-закуска, отмечают опытные хозяйки. Правда, на кухне придется провести пару часов, но результат того стоит.

    Ингредиенты:

    Грибы лесные отварные — 1,5 кг

    Капуста белокочанная — 1,5 кг

    Лук репчатый — 0,5 кг

    Морковь — 0,5 кг

    Соус томатный — 3-4 столовых ложки

    Масло растительное — 200 мл

    Уксус 6% — 50 г

    Сахар — 50 г

    Соль — 50 г

    Специи – по вкусу

    Приготовление

    Грибы нужно промыть, отварить и нарезать на небольшие кусочки. Потом почистить овощи, нашинковать капусту, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь – потереть на крупной терке.

    В глубокую толстостенную кастрюлю выкладываем грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Овощи тушим, помешивая, около 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю сахар и соль, томатную пасту и тушим на сильном огне около 5 минут.

    После этого выкладываем в кастрюлю капусту и тушим солянку около 40 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорела. В заключение добавляем любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.

    Пока грибы с овощами тушатся, простерилизуйте банки с крышками. Горячую солянку разложите по банкам, закатайте и в перевернутом состоянии под одеялом оставьте до полного остывания. Храните солянку в прохладном темном месте.

    Секреты опытных грибников: правила сбора и оригинальные рецепты>>

    Экспресс-засолка и мариновка

      пользователь @marianna_e в Instagram

    Маринованные грибочки, в идеале – белые или маслята, это классика. Опытная хозяйка поделилась рецептом маринада, который подойдет практически к любым видам грибов.

    На 1 кг грибов потребуется:

    Соль – 2 столовых ложки

    Сахар – 2 столовых ложки

    Лавровый лист – 3-4 шутки

    Сушеная гвоздика – 2 штуки

    Черный перец – 6 горошин

    Душистый перец – 4 горошины

    Небольшой зонтик укропа

    Зубчик чеснока

    Уксус 9% — 2 столовых ложки

    Приготовление

    Грибы почистить и тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Снова залить водой из расчета примерно 1,3 литра на 1 кг грибов. Довести до кипения, снова снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить все специи и варить около 20 минут. В самом конце добавить уксус и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укутать. Хранить в прохладном темном месте.

    Если не хочется возиться с банками, грибы можно засолить экспресс-способом прямо в кастрюле. Выложить в кастрюлю отварные грибы, добавить соль, специи, листья черной смородины, укроп, перец, порезать пару зубчиков чеснока. Затем придавить сверху прессом (накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой) и оставить солиться. Через несколько дней соленые грибочки уже можно подавать к столу.

    Рецепт зимнего стейка и салата с грибами

    (Рецепты Ирэн Нго; продюсеры Стефани Хан Ким, Сун Нго и Эйми Ниситоба; Фотография Эрика Путца и Кристи Вуонг; Фуд-стайлинг от Эшли Дентон; Реквизит от Мадлен Джохари)

    Ингредиенты

    • 300 г устрица грибы
    • 8 ст.л. оливковое масло , разделенный
    • 2 столовые ложки в итальянском стиле панировочные сухари
    • 2 столовые ложки мелко натертый Сыр Пармиджано-Реджано
    • 1 чайная ложка чесночный порошок
    • 3/4 ч. л. поваренная соль , разделенный
    • 2 1-в.-толстый стейки из говяжьей вырезки , (по 300 г), при комнатной температуре
    • 2 столовые ложки бальзамический уксус
    • 1 чайная ложка медовый
    • 1/2 чайной ложки дижонская горчица
    • 1 142-граммовая упаковка для младенцев руккола
    • Бритый Сыр Пармиджано-Реджано , (необязательный)

    Инструкции

    1. Поместите решетку духовки в нижнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 425F.
    2. Разорвите грибы пополам и смешайте с 3 столовыми ложками масла на противне. Распределите
      в один слой. Посыпать панировочными сухарями и тертым сыром.
    3. Выпекайте, пока грибы не станут золотистыми, 10–12 мин.
    4. Тем временем посыпьте стейки чесночным порошком и 1/2 ч. л. соли. Приправьте перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавить 1 ст л масла, а затем стейки. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переложите стейки на тарелки и дайте отдохнуть под крышкой в ​​течение 5 мин.
    5. В маленькой миске смешайте уксус с медом, дижонским соусом и оставшимися 4 столовыми ложками масла и 1/4 чайной ложки соли. Приправьте перцем.
    6. Тонко нарезать стейк. Разложите рукколу по 4 обеденным тарелкам. Сверху выложите грибы и стейк. Полить бальзамическим уксусом. Украсьте тертым сыром.

    Кухонный наконечник

    Крупные грибы нужно рвать, а не нарезать, чтобы получилась хрустящая корочка.

    Идея для согревающего зимнего ужина

    Нужна идея для согревающего зимнего ужина? Этот простой рецепт ризотто с грибами и беконом идеально подходит для семейного ужина в будние дни или ужина в выходные с друзьями.Плюс легкие и здоровые альтернативы использованию бекона, если вы сделали здоровье сердца своим приоритетом!

    Последние несколько месяцев я действительно стараюсь питаться более здоровой пищей. Мой папа каким-то чудом избежал сердечного приступа в 72 года. Однако он также перенес три операции на сердце в течение года. Он очень устал и засыпал, когда садился. Не быть тем, кто говорил с доктором о своих проблемах, помимо того, что у него был супердерьмовый врач первичной помощи, когда он, наконец, рассказал о том, что происходит, это было нехорошо.Тесты показали, что одна артерия была полностью заблокирована, а другая не сильно отставала. Когда прочистка его артерий в стиле рото-рутера в UVA не решила проблемы, он вернулся на несколько дней. Мои родители даже не сказали мне о третьей операции. (Моя мама почему-то думает, что я хрупкий.) Я узнал об этом гораздо позже, из небрежного комментария моего брата.

    У моей семьи, с обеих сторон, были случаи высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина. Так что это меня очень беспокоит, особенно сейчас, когда мне за сорок.К счастью, у меня все в порядке с обоими пунктами. Тем не менее, я стараюсь правильно питаться и заботиться о себе. К сожалению, последние два года были для меня довольно бурными в эмоциональном плане. Как и многое другое, это повлияло не только на мое эмоциональное здоровье, но и на мое физическое здоровье. Мой энергетический уровень и мой вес пострадали.

    Я не только изменила ситуацию, в которой находилась (и не раз), но и изменила свои привычки в еде. Я перестал пить джин и тоник (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) на регулярной основе (чтобы справиться с хронической болью) и нашел режим добавок, который работал для моей фибромиалгии. Я отказался от миорелаксантов, которые использовал в течение многих лет, чтобы справиться с этим после отказа от обезболивающих, и вместо этого начал принимать валериану. Потом я стала лучше есть. Я перешел (или, скорее, приблизился, чем когда-либо) к более вегетарианской диете с рыбой, морепродуктами и яйцами — с мясом лишь изредка и очень в умеренных количествах. Я снова начал отжиматься и танцевать. По сути, я начал жить с намерением, а не просто существовать.

    С тех пор, как я сделал все это, я похудел на 16 фунтов.Я отлично выгляжу и чувствую себя лучше. Мое эмоциональное состояние значительно улучшилось, и моя концентрация внимания, хотя несколько дней в неделю по-прежнему дико СДВГ, улучшилась.

    И вот я здесь, делюсь рецептом гребаного ризотто с грибами – с беконом.

    Бекон вкусный. С точки зрения здоровья я совершенно не против баловаться время от времени. Друзья и семья делают это практически обязательным в особых случаях, праздниках и ужинах, которые они устраивают. Интеллектуально я понимаю, что свиньи — довольно умные животные.Как человека с собакой, которого я считаю семьей, меня беспокоит, что я люблю свинину так же сильно, как и я. Поэтому я стараюсь не думать об этом слишком долго. Но потом я вспомнил, что свиньи могут есть людей и не оставлять после себя никаких следов. Это помогает облегчить чувство вины.

    В конце концов, я обнаружил, что причин не есть свинину больше, чем объедаться тарелкой ребрышек. Однако еда, как и большинство вещей в нашей жизни, является личным выбором. Поэтому, поскольку мне нравится время от времени баловать себя, в этом рецепте есть бекон.Однако, если вы хотите более здоровый подход к моему рецепту ризотто с грибным беконом, не стесняйтесь заменить бекон более здоровой альтернативой.

    Здоровая альтернатива бекону для ризотто с грибами и беконом

    Бекон вкусный. Однако, как и все вещи, слишком много всего может быть плохой вещью. Особенно когда речь идет о здоровье сердца. Так что, если вы отказались от говядины и свинины, стали полностью вегетарианцами или просто делаете перерыв в еде, потому что невозможно не побаловать себя, вот несколько здоровых альтернатив бекону в моем рецепте ризотто с грибами и беконом.

    Бекон темпе для вегетарианского ризотто с грибами и беконом

    Бекон темпе — вегетарианская альтернатива бекону. Он содержит меньше жира и не содержит холестерина. В то время как бекон темпе традиционно изготавливается из слегка ферментированных соевых бобов, его можно приготовить из любых видов бобов, включая черноглазый горох, черную фасоль и нут. Мало того, что темпе-бекон является хорошим источником клетчатки, он также богат витамином B6 и магнием. Для приготовления просто нарежьте, а затем обжарьте в масле на среднем огне около четырех минут с каждой стороны.

    Бекон из индейки для более полезного ризотто с грибами и беконом

    Бекон из индейки — это определенно не бекон, но это неплохая замена, если вы все еще едите мясо. Хотя это все еще не совсем здорово — я имею в виду, что это все еще переработанное мясо — это белое мясо, а не красное мясо. Он также содержит ПОЛОВИНУ количество насыщенных жиров по сравнению с реальным продуктом.

    Аналогичной альтернативой бекону из индейки является утиный бекон. Просто имейте в виду, что утиный бекон не становится таким хрустящим, как настоящий.

    Овощной бекон для сердца Полезное ризотто с грибами и беконом

    Баклажаны и другие правильно приправленные овощи могут приобретать дымный привкус бекона.Просто добавьте немного копченой паприки, сушеного перца чили Chipotle или пикантного сладкого соуса к выбранным вами овощам, а затем приготовьте их на гриле, коптите или запекайте. Такие добавки, как свежий тертый сыр пармезан в качестве гарнира после подачи блюда, могут компенсировать потерю «более мясистой» текстуры бекона. Чтобы приготовить здоровую альтернативу бекону с использованием баклажанов, просто нарежьте баклажаны, а затем запекайте при температуре 225 ° F в течение 20–30 минут или до хрустящей корочки. (Вы можете узнать, как приготовить веганский бекон из баклажанов, здесь.)

    Бекон тофу для вегетарианского ризотто с беконом и грибами

    Бекон тофу — еще одна полезная альтернатива бекону.Он обрабатывается немного больше, чем бекон темпе, однако в нем много белка. Кроме того, бекон из тофу также содержит все восемь незаменимых аминокислот и значительное количество кальция и железа.

    Чтобы сделать его, вам нужно начать с очень тонких ломтиков тофу. (В противном случае вы не получите такой хруст, как бекон.) Затем замаринуйте тофу в смеси из 1 стакана соевого соуса, 2 столовых ложек томатной пасты (остальное можно заморозить порциями по столовой ложке в форме для льда), 2 столовых ложки вустерского соуса. соуса (у Annie’s есть веганская альтернатива), 2 столовые ложки кленового сиропа, 2 столовые ложки жидкого дыма и 2 стакана воды.Перемешайте, затем маринуйте тонко нарезанный тофу от четырех часов до ночи.

    Когда вы будете готовы приготовить тофу с беконом, просто процедите ломтики тофу из маринада. Затем обжарьте тофу на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. При желании вы можете оставить маринад для другого вегетарианского блюда позже.

    Теперь, когда вы знаете, что при желании можете заменить бекон, вот мой рецепт ризотто с грибами и беконом. Я надеюсь, вам понравится это в вашем любимом виде в качестве легкой, согревающей идеи зимнего ужина.

    Рецепт ризотто с грибами и беконом

    Этот рецепт ризотто с грибами и беконом со сливочным вкусом дополнен ароматом тертого пармезана и свежего тимьяна. Вы можете сделать эту идею зимнего ужина более здоровой, либо исключив бекон, указанный в рецепте, либо заменив его одной из здоровых альтернатив бекону, упомянутых выше.

    Ингредиенты:

    1 ⅔ чашки риса арборио
    7 чашек подогретого куриного или овощного бульона
    1 большая луковица, мелко нарезанная
    2–4 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо, разделенные
    ½–¾ чашки мелко натертого сыра пармезан , разделенный
    1.5 чашек свеженарезанных грибов на ваш выбор
    1 столовая ложка измельченного чеснока
    2 чайные ложки качественной соли
    Свежий шалфей
    Свежий тимьян
    5 кусочков очень хрустящего (но не подгоревшего) бекона (или его альтернативы)
    2 столовые ложки жира от бекона для приготовления грибы (или полезное для сердца оливковое масло)
    Свежемолотый черный перец горошком

    Инструкции:

    Начните с разогрева куриного или овощного бульона в кастрюле среднего размера. Пока бульон греется, вы поставите на плиту вторую кастрюлю.

    В отдельной кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте одну столовую ложку масла авокадо или оливкового масла. Затем обжарьте лук на масле до появления аромата. (Вы также можете продолжать готовить, пока лук не подрумянится.

    Затем добавьте две дополнительные столовые ложки масла в кастрюлю с обжаренным луком. Затем добавьте рис в кастрюлю с обжаренным луком и маслом.

    Перемешайте рис примерно на минуту в масле (сначала будет казаться, что масла много, но это поможет рису приготовиться.) Через минуту влить одну чашку теплого бульона.

    Пока рис варится, часто помешивайте. Чем больше вы будете перемешивать ризотто, тем более сливочным получится окончательный вариант блюда из ризотто с грибами и беконом, которое вы подадите.

    Как только рис проявит признаки впитывания жидкости, добавьте вторую чашку бульона. Продолжайте помешивать смесь лука и ризотто, как и в предыдущем шаге.

    Пока готовится ризотто, обжарьте грибы на сковороде с антипригарным покрытием либо на жире от бекона, либо на оливковом масле и с парой веточек тимьяна.После обжаривания отложите в сторону.

    Продолжайте добавлять бульон к рису, часто помешивая. В середине вмешайте соль и добавьте в кастрюлю немного свежего шалфея. Я использовал одну маленькую веточку свежего шалфея с примерно восемью листьями.

    Ризотто готово, когда рисовые зерна становятся пухлыми, сливочными и полностью готовыми. На этом этапе вам больше не нужно добавлять дополнительный бульон. Вместо этого добавьте большую часть свеженатертого сыра пармезан, а остальное оставьте для сервировки.

    Разложите ложкой ризотто с грибами и беконом в миски или тарелки для подачи. Посыпьте ризотто хрустящим беконом или его альтернативой, обжаренными грибами и дополнительным количеством сыра пармезан. Подавайте немедленно, пока перемешайте теплым.

    При желании вы можете подать это согревающее зимнее блюдо из ризотто с грибами и беконом с легким бокалом пино нуар. Наслаждаться!

    Время подготовителя 5 минут

    Cook Time 20 минут

    Общее время 25 минут

    Ингредиенты

      ингредиенты

      • 1 ⅔ чашка Arborio Rice
      • 7 стакан утепленных куриных или овощных бульон
      • 1 лук, мелко нарезанный
      • 2-4 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо, разделенные
      • от ½ до ¾ чашки мелко натертого сыра пармезан, разделенные
      • 1.5 чашек свеженарезанных грибов на ваш выбор
      • 1 столовая ложка измельченного чеснока
      • 2 чайные ложки качественной соли
      • Свежий шалфей
      • Свежий тимьян
      • 5 кусочков хрустящего бекона (или его альтернатива)
      • 2 столовые ложки жира для приготовления бекона грибы (или полезное для сердца оливковое масло)
      • Свежемолотый черный перец горошком

      Инструкции

      1. Подогрейте выбранный бульон в кастрюле среднего размера на плите. Отложите.
      2. Нагрейте одну столовую ложку масла авокадо или оливкового масла на среднем огне в кастрюле среднего размера. Обжарьте нарезанный лук в масле до появления аромата, затем продолжайте готовить, пока лук не подрумянится.
      3. Добавьте еще две столовые ложки масла в кастрюлю с обжаренным луком. Затем вмешайте рис.
      4. Перемешайте рис в масле около минуты. Через минуту влейте одну чашку теплого бульона.
      5. Часто помешивайте рис, чтобы ризотто получился сливочным.
      6. Когда рис впитает большую часть жидкости, добавьте вторую чашку бульона.Продолжайте время от времени помешивать смесь лука и ризотто.
      7. Пока рис варится, обжарьте грибы на сковороде с антипригарным покрытием либо на жире от бекона, либо на оливковом масле и с парой веточек тимьяна. Затем отложите.
      8. Продолжайте добавлять бульон в рис, пока он готовится. На полпути добавить соль и около восьми листьев свежего шалфея.
      9. Когда рисовые зёрна станут пухлыми, сливочными и полностью приготовленными, блюдо готово. Добавьте большую часть свеженатертого сыра пармезан.
      10. Выложите ризотто с грибами и беконом на тарелки или в тарелки для подачи. Сверху положите хрустящий бекон, обжаренные грибы и оставшийся сыр пармезан. Подавать немедленно.

      31 Дальность питания:

      Доходность:
      9
      Раздел:
      6
      Размер:
      6
      Размер:
      1
      Сумма на обслуживание:
      Сумма на сервис: калорий: 650TAL FAT: 42GSATURED FAT: 11GTRANS FAT: 0Gunsaturated Fat: 27GCholeatestheroL: 167mgsodium: 1210 мг. 2 г белка: 45 г


      Другие идеи для согревающего зимнего ужина

      Если вам понравился мой рецепт ризотто с грибами и беконом, возможно, вам понравятся и другие идеи для согревающего зимнего ужина.

      Чтобы узнать больше идей для согревающего зимнего ужина, обязательно посетите мою доску «Рецепты еды» в Pinterest. Вы также можете найти и подписаться на меня в Blog Lovin’, Facebook, Twitter и Instagram. Или подпишитесь на мою рассылку.

      Фриттата с грибами и зеленью

      Фриттата по-итальянски означает гигантский омлет с начинкой из всего, что есть под рукой. В него можно положить колбасу, грибы, лук или листовую зелень.

      Готовую фриттату следует слегка подрумянить с обеих сторон одним из следующих способов:

      Вариант 1: Переверните сковороду вверх дном на перевернутую тарелку, затем переместите «пирог» обратно в сковороду.

      Вариант 2: Если ваша сковорода пригодна для использования в духовке, поставьте ее под жаровню, чтобы подрумянить верх, а затем переместите ее на тарелку для нарезки. Я бы не стал делать фриттату без сковороды с антипригарным покрытием.

      Вариант 3: Для тех, кто не против возможности убрать яйца с пола, когда яйца прожарятся, встряхните сковороду, чтобы ослабить пирог, затем бросьте его так, чтобы он приземлился на неподрумяненную сторону, как переворачивание блина.


      Порции: 6–8
      Ингредиенты
      • 6 унций озимой зелени, такой как капуста, горчица или репа, очищенные и с обрезанными стеблями

      • 4 унции грибов, таких как шиитаке или кремини, тонко нарезанных

      • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

      • Соль и свежемолотый черный перец

      • со взбитыми яйцами 2

        5 чайная ложка соли


      Указания

      Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте зелень, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 5 минут или пока зелень не станет мягкой. Хорошо слейте воду и отложите зелень в сторону, чтобы она остыла.

      В сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте масло. Добавьте грибы и готовьте, лишь изредка помешивая, пока грибы не приготовятся, около 10 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

      В ту же сковороду добавьте чеснок, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до мягкости, около 5 минут.

      Тем временем отжать зелень насухо, переложить на разделочную доску и крупно нарезать. Добавьте зелень в сковороду с чесноком и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась маслом, при необходимости добавляя больше масла. Добавить соль и перец по вкусу. Вернуть грибы в кастрюлю и перемешать. Используя деревянную ложку, равномерно распределите зелень и грибы по дну кастрюли. Вылейте взбитые яйца на овощи, накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, пока яйца почти полностью не приготовятся, около 16 минут.

      Осторожно переверните фриттаты и готовьте на плите, пока яйца не приготовятся, или переместите сковороду в жаровню и нагрейте, пока они не подрумянятся.

      Выложите или переверните фриттату на тарелку и нарежьте на отдельные дольки. Сбрызнуть маслом, посыпать сыром и подавать теплым или комнатной температуры.


      Источник рецепта

      Проверено Пэм Кендрик.

      Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

      Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

      Зимний суп с оливковым маслом первого холодного отжима, приправленный белыми грибами

      В ранние холода идеальна теплая еда, такая как суп, особенно если она готовится из сезонных ингредиентов, таких как грибы. Для придания особого характера мы будем использовать оливковое масло Extra Virgin, приправленное белыми грибами.

      Ингредиенты

      – 400 г картофеля
      – 300 г белых грибов
      – 250 г бобовых по вкусу
      – 1 морковь
      – 1 лук-шалот
      – оливковое масло Бассо
      – 1 л бульона
      – 1/2 стакана красного вина
      – соль и перец
      – черствый хлеб
      – оливковое масло Extra Virgin со вкусом белых грибов

      Метод

      Положить бобовые в холодную воду с вечера, а в момент приготовления слить воду и хорошо промыть. Приступайте к первоначальному приготовлению бобовых, чтобы воспользоваться остальной частью рецепта. Приготовьте бульон того типа, который вы предпочитаете (мясной или овощной подойдет) в конечном количестве один литр, который будет использован в дальнейшем при приготовлении супа. Тем временем отварите картофель около 20 минут и, как только он будет готов и остынет, нарежьте его кубиками. В большой кастрюле обжарьте лук-шалот и морковь, нарезанные крупными кусочками, с небольшим количеством оливкового масла. Деглазируйте красным вином и добавьте очищенные и нарезанные кусочками белые грибы.В этот момент добавьте ранее сваренные бобовые, картофель и бульон. Дать постоять полчаса на медленном огне и приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте осенний суп в суповой тарелке и добавьте немного оливкового масла Extra Virgin, приправленного белыми грибами.

      Советы шеф-повара

      Для легкого хруста приготовьте вкусные гренки, смешав в кастрюле оливковое масло Extra Virgin с ароматом белых грибов и черствые кубики хлеба, и дайте им постоять, пока не получатся золотистые гренки с интенсивным вкусом.


      Рекомендуемое масло

      В этом рецепте мы решили использовать для приготовления соффритто оливковое масло, потому что благодаря его нейтральному вкусу каждый ингредиент сохраняет весь свой аромат. Чтобы сделать наш суп еще более особенным, мы добавили оливковое масло Extra Virgin, приправленное белыми грибами, чтобы сделать окончательный вкус еще более интенсивным и осенним.

      Зимнее ризотто… и грибы!

      Фотография и рецепт, Баффи Эллен

      В холодные зимние месяцы хороший теплый, сытный ужин — лучший способ согреться от холода.

      Баффи Эллен, ведущий специалист по питанию на растительной основе в Австралии и основатель Be Good Organics, переделала этот семейный фаворит, используя короткозерный коричневый рис, так что вы получаете цельное зерно — эндосперм, отруби и зародыши.

      Обычное ризотто приготовлено из риса арборио, хотя оно и сливочное, но не содержит отрубей и зародышей и содержит чистые крахмальные углеводы из эндосперма.

      Исследования показывают, что, несмотря на плохую репутацию, которую они иногда получают, цельные зерна играют невероятно важную роль в снижении риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, рак, а также помогают в оптимальном управлении весом.

      Использование короткого коричневого риса по-прежнему дает кремовую консистенцию, но у этого риса немного больше остроты, чем у обычного.

      Добавление пары столовых ложек масла кешью в завершение блюда, а также дрожжей и овощного бульона создает сливочно-сырный привкус, который вы обычно ожидаете от пармезана в ризотто.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      • 1 1/2 стакана короткозерного коричневого риса
      • 2 ст. л. кокосового масла
      • 2 луковицы
      • 6 стаканов нарезанных грибов
      • 5 зубчиков измельченного чеснока
      • 1/2 стакана овощей 903 чайного гриба 08 бульон (4 стакана кипятка + 4 кубика бульона)
      • 1/4 стакана пищевых дрожжей
      • 200 г шпината
      • морская соль по вкусу
      • черный перец по вкусу

      ДЛЯ ПОДАЧИ

      • Оливковое масло
      • Микрозелень
      • Классический сыр кешью
      • ИЛИ пармезан с бразильским орехом

      ИНСТРУКЦИЯ

      1. Замочите рис в воде на ночь (если вы забыли, не волнуйтесь — вы можете просто добавить больше воды позже, но это сделает ризотто более кремообразным, более усвояемым и более быстрым). Промыть и слить.
      2. Нагрейте масло в глубокой кастрюле, затем добавьте лук и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, пока оно не станет прозрачным и просеянным. Добавьте грибы и чеснок и готовьте еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Тем временем вскипятите кувшин с водой, если вы используете бульонные кубики.
      3. Включите средний огонь, вмешайте рис, залейте чайным грибом и варите несколько минут, пока он полностью не впитается. и перемешать до полного впитывания.Этот процесс может занять около 10-15 минут. Если вы не замачиваете рис на ночь, вам нужно будет добавить еще 1 стакан воды в конце.
      4. Наконец, добавьте пищевые дрожжи, шпинат, соль и перец, помешивая, пока они не смешаются, а шпинат не завянет.
      5. Подавать сразу же, посыпав микрозеленью, сбрызнув оливковым маслом и ложкой классического сыра кешью.
      6. Наслаждайтесь вкусностями!

      ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ БАФФИ

      • Используйте органический чайный гриб для здорового эффекта.
      • Вы можете подумать, что в нем много грибов и шпината, но он растворяется, так что вам захочется побольше овощей!
      • Использование 4 чашек кипятка и бульонных кубиков экономит время.
      • Убедитесь, что вы используете короткозернистый рис, который придаст вашему ризотто восхитительно сливочный результат без добавления масла и сыра в конце.
      • У вас нет шпината? Не волнуйтесь! Капуста, серебряная свекла или каволо-неро тоже подойдут — просто очистите их от стеблей и мелко нарежьте, добавив немного раньше, так как им потребуется немного больше времени, чтобы увядать.

      Маринованные грибы с чесноком | Шампиньоны а-ля Херес Рецепт

      Маринованные чесночные грибы | Champiñones a la Jerez Рецепт

      От Альберта Бевиа:
      СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ по приготовлению этого рецепта : Вместо того, чтобы добавлять чеснок в маринад, я приготовил его в течение 15-20 секунд вместе с грибами. Это делает их ароматными и выводит блюдо на новый уровень. Также убедитесь, что готовите грибы на среднем огне, а не на среднем огне.Таким образом, аромат оливкового масла проникает в каждый гриб.

      Те из вас, кто следит за Испанией на вилке, знают, что во время карантина я приготовил массу рецептов хлеба. Есть что-то такое приятное в приготовлении домашнего хлеба.

      Посмотрите, как Альберт готовит этот рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=SVNuwq3dlzM&t=11s

      Ингредиенты

      • 12 шампиньоны
      • 2 столовая ложка мелко нарезанный лук 6.50 грамм
      • 1 жареный красный болгарский перец
      • 4 гвоздика мелко нарезанный чеснок
      • 1/4 кружка оливковое масло первого отжима 60 мл
      • 2 столовая ложка хересный уксус 30 мл
      • 1 столовая ложка свежая нарезанная петрушка 3,80 грамма
      • 1/2 чайная ложка сушеный тимьян 0,45 грамма
      • ущипнуть морская соль
      • бросаться свежемолотый черный перец

      Инструкции

      1. Начните с изготовления маринада, добавить в миску 2 ст. л. мелко нарезанного лука, обмять 1 жареного красного болгарского перца в банке и крупно нарезать, добавить в миску с лука, залить 2 ст. л. оливкового масла первого отжима, 2 ст. л. хереса уксуса, 1 ст. л. свежей нарезанной петрушки и 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, перемешать все хорошо перемешать и отложить в сторону
      2. Вымыть и обсушить 12 шампиньонов, удаляя ножки по мере очистки
      3. Разогреть большую жаровню сковороде на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, через 3 минут добавьте в грибы отверстием вверх, через 2 1/2–3 минуты переверните грибы, чтобы приготовить другую сторону, после еще 2 1/2 до 3 минут добавить 4 зубчика мелко нарезанного чеснока и все перемешать вместе, через 15-20 секунд снимите кастрюлю с огня и добавьте грибы и чеснок в миску с маринадом, хорошо перемешать смешать и накрыть саранской пленкой, оставить при комнатной температуре
      4. грибы постоять в маринаде не менее 15 минут, переложить грибы в сервировочное блюдо с помощью шумовки, убедившись, что сверху их с овощами в миске, подавайте комнатной температуры или холодно, наслаждайся!

      Маринованная буррата с лесными грибами, кабачками и брокколи – Роберт Ирвин

      НА 4 ПОРЦИИ

      ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
      4 порции моцареллы буррата (по 4 унции каждая)
      1 унция оливкового масла
      2 унции рисового винного уксуса
      1 ч. л. лук-шалот, измельченный
      ½ ст. л. свежего измельченного имбиря
      1 фунт смешанных лесных грибов, порванных вручную
      4 унции масла из виноградных косточек
      8 унций зимнего кабачка (мускатного ореха), нарезанного кубиками
      1 ст. л. яблочного уксуса
      8 шт. приготовленные на пару в рисовой воде
      8 унций смешанной зелени
      1 унция мяты или обычной мяты порванной
      1 унция базилика или обычного порванного базилика
      8 листьев шалфея
      4 унции несоленого масла
      1 чайная ложка лимонной цедры
      1 унция лимонного сока
      1 столовая ложка нарезанной петрушки
      4 унции засахаренных грецких орехов, поломанных

      СДЕЛАЙТЕ ЭТО
      1) Достаньте буррату из холодильника и дайте постоять, пока она не станет комнатной температуры; оставлять в воде, в которую они входят.

      2) Разогрейте духовку до 350 градусов.

      3) В миску или стеклянную банку добавьте оливковое масло, рисовый уксус, хлопья чили, нарезанный базилик, измельченный чеснок, измельченный лук-шалот, измельченный имбирь, соль и перец по вкусу. Энергично перемешайте.

      4) Очистите тыкву и нарежьте кубиками по полдюйма. Слегка смешайте с ½ унции масла вместе с небольшим количеством соли и перца, затем запекайте в духовке, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Выньте из духовки, смешайте их с яблочным уксусом и отложите в сторону, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

      5) В кастрюле с подсоленной кипящей водой приготовьте на пару или отварите брокколи до мягкости, выньте их и потрясите в ледяной воде (приготовьте). После остывания смешайте их с ½ унции масла, солью и перцем и отложите вместе с тыквой.

      6) Нагрейте большую сковороду до сильного огня, добавьте 3 унции масла из виноградных косточек (при использовании оливкового масла следите за температурой сковороды, так как оливковое масло загорается при более низкой температуре), добавьте грибы и жарьте их на сковороде в течение 3- 5 минут, чтобы они стали нежными и завяли. Снимите с огня и дайте им остыть до комнатной температуры вместе с тыквой и брокколи.

      7) Используя ту же сковороду с грибами, протрите ее начисто и держите на среднем огне. Подготовьте масло, шалфей, лимонную цедру, лимонный сок и петрушку рядом со сковородой. Добавьте в сковороду сливочное масло и шалфей. Это быстро растает и начнет обжариваться, а также жарить шалфей. Аккуратно перемешайте масло, чтобы оно подрумянилось равномерно, как только оно станет орехово-коричневого цвета, выключите огонь, затем добавьте петрушку и лимонную цедру, затем добавьте лимонный сок, чтобы оно не потемнело еще сильнее. Все это займет пару минут и может быть сделано после того, как буррата будет покрыта пластинами.

      8) Чтобы приготовить буррату, добавьте в миску смешанную зелень, добавьте грибы, тыкву и брокколи. Слегка приправьте солью и перцем. Смешайте заправку еще раз или сильно встряхните в стеклянной банке и слегка заправьте смесь для салата парой столовых ложек. Перемешайте и плотно положите в центр салатницы, убедившись, что на каждое блюдо выложено одинаковое количество ингредиентов.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.