Горький перец по армянски: 👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д. 

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов: 

  • Острый зеленый перец - 400 граммов
  • Соль крупная - 3 ст.л.

  • Вода - 1 литр

  • Кориандр (зерна) - 1 ч. л.

  • Лавровый лист - 1-2 шт.

  • Чеснок - 3 зубчика

Степень сложности: легко

Время приготовления: 14 дней
 
Ход действий:
 
Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками. 
 
Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.  Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.
Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.


Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком. 
 
Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками.
Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Перец по-армянски на зиму - Рецепты

Перец по-армянски на зиму: компоненты

Этот перец называется: «Цицак». Он обладает умеренной остротой, поэтому его можно съесть немало. В Армении его едят так, как у нас кислые огурцы. Главный ингредиент – острый зеленый перец - 3 кг. Продукты:

  • чеснок – 5 крупных зубчиков чеснока;
  • пучок петрушки или укропа;
  • пучок рехана - это фиолетово-зеленый сорт базилика;
  • соль – 1 стакан;
  • холодная вода – 5 л.

Перец не мыть, а оставить на сутки в теплом месте, чтобы он немного подвялился. Если дело не терпит, этот этап можно пропустить. Затем плоды промыть и каждый перчик проткнуть острым ножом поближе к плодоножке. Отверстие должно быть сквозным. Через них внутрь попадет рассол и плоды не будут всплывать наверх. Соль растворить в воде. На дно большой емкости положить зелень и выложить перец с нарезанными мелкими дольками чесноком.

Овощи залить раствором соли, а сверху положить тарелку и поставить что-то тяжелое. Емкость поместить в теплое место. Готовность определяют по перемене цвета: через пару дней зеленый перец приобретает приятный желтоватый оттенок.

Острый перец по-армянски: как заготовить на зиму

Такой перец можно есть сразу после засолки, но хочется сохранить такую закуску на зиму. Есть два варианта:

  1. Слить рассол. Отжать зелень и перец от лишней жидкости, наполнить ними стерилизованные банки и утрамбовать, чтобы не было пустот. Стерилизовать четверть часа, закатать. Хранить в прохладном темном месте.
  2. Слить рассол. Перец и зелень разложить по баночкам, сделать новый раствор и залить им тару. Хранить в холодильнике.

Если не получается найти в продаже именно этот сорт перца, выбирайте любой другой. Главное условие, чтобы он не был сильно жгучим. Красный и желтый сорт тоже вполне подойдет.

Маринованный перец по-армянски

Горький перец можно заготовить и другими способами. Продукты:

  • острый перец красного цвета – 3500 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 2 стакана;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.

Вымытые плоды обсушить и снять с них шкурку. Это делают разными способами. Можно отварить их в течение 2-х минут в кипятке, выбросить на дуршлаг и сразу убрать кожицу. Как вариант – поставить перцы в духовой шкаф на 250 градусов или обжарить в чугунной сковороде. Когда овощи остынут, убрать шкурку, плодоножку и семена. В воду добавить масло, сахарный песок и уксус. Посолить. Когда закипит, выложить в маринад перец, варить в течение 2-х минут. На дно банок выложить порезанный дольками чеснок, а на него – перец. Залить маринадом и прикрыть крышками. Литровые банки стерилизовать не менее 45 минут.

Для консервации на зиму лучше выбирать плоды с плотными стенками.

Также интересно почитать: баклажаны с перцем

Рецепт Горький перец на зиму по-армянски

Всем любителям острых блюд предлагаю присмотреться к этому рецепту и приготовить в домашних условиях вкусный горький перец на зиму по-армянски! Эти яркие и насыщенные перчики сможет сделать даже новичок на кухне, главное — следуйте каждому шагу этого рецепта. Подавать можно и на обычный стол, и на праздничный.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов
  • Уксус 6% — 100 Миллилитров
  • Кинза — 1/2 Пучка
  • Сахар — 1 Ст. ложка
  • Петрушка — 1/2 Пучка
  • Лавровый лист — 2 Штуки
  • Чеснок — 50 Грамм
  • Горький перец — 500 Грамм
  • Масло подсолнечное — 50 Миллилитров
  • Соль — 1-1. 5 Ст. ложки
Jocelyn_food Пока без рейтинга 101.12

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Перцы моем, надрезаем у основания.

  2. В кастрюлю вливаем растительное масло, воду и уксус. Добавляем соль, сахар, лавровый лист. Доводим до кипения.
  3. Варим порциями перец по семь-восемь минут. Переворачиваем во время варки.
  4. Перцы выкладываем в отдельную миску. Рубленую зелень и чеснок добавляем в маринад. Доводим до кипения.

  5. Перцы заливаем маринадом, ставим сверху груз. Убираем в холодильник на сутки.
  6. Перцы выкладываем в чистые банки, прикрываем крышкой и стерилизуем двадцать минут.

Ключевые слова:
ID: 133108

Маринованный горький перец - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталия Смирнова .

Секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.

Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.

Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.

Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.

Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.

Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.

Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:
Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:
Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.

На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Цицак по-армянски на зиму: рецепт приготовления

В холодное время года закуска или соления из овощей, фруктов приходятся очень кстати. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы — привычные продукты на столе, а вот перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни мало кто готовил или вообще пробовал.

Вкусный и ароматный перчик всегда будет отлично смотреться на праздничном столе и подойдет под мясо, плов и прочие блюда. Цицак — перец, который имеет желтый или зеленый цвет, длинную форму и остроту. В результате приготовления получается очень вкусный квашеный или соленый, маринованный перчик, который даже не закатывают под крышки. Бочонки — классическое место хранения продукта, что придает еще больше атмосферности и желания приготовить данную закуску на зиму.

Классический рецепт перца

Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе. В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

Ингредиенты для приготовления закуски:

  • три килограмма перца;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • пять литров воды;
  • стакан соли.

Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой. Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

Горький маринованный перчик

Перец по-армянски — национальное блюдо, которое придется по вкусу настоящим ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

  • 3,5 кг острого перца;
  • стручок перца чили;
  • пять головок чеснока;
  • 0,5 л растительного масла без запаха;
  • 0,5 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 грамм сахара-песка;
  • четыре столовые ложки соли.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Горький перчик моют, сушат на бумажном полотенце. После сушки очищают от семян и хвостиков.
  2. Перец отваривают или запекают в духовке на максимальной температуре (то и другое в течение пяти минут). Еще один способ – поджарить на сковороде.
  3. Перцы остужают, снимают шкурку, разрезают пополам.
  4. В большой кастрюле смешивается соль, сахар, уксус, масло, вода и перец чили. Все доводят до кипения. В маринад опускают перец цицак, варят пару минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
  5. Подготавливают банки, стерилизуют их в духовой печи или в кипяченой воде. Далее в тару складывают перец очень плотным слоем, на дно кладут чеснок, порезанный кубиками, заливают маринадом до самого горлышка и накрывают стерилизованными крышками.
  6. Банки отправляют в емкость для повторного процесса стерилизации на час, затем закатывают и оставляют остывать под теплым одеялом. После того как тара остынет, заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, который указан в рецепте, может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л, если укладывать перчики очень плотно. Для этого рецепта на зиму требуется брать только те плоды, у которых толстые стенки. Шкурку с перчиков не обязательно снимать, но от семян избавляться важно.

Соленый цицак с грузинскими травами

Перец цицак по-грузински — одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Для такого рецепта требуется взять следующий набор продуктов:

  • 3 кг острого перца;
  • шесть головок чеснока;
  • пучок укропа, петрушки;
  • 5 литров холодной воды;
  • смесь специй грузинской кухни;
  • 200 грамм соли.

Перец не требует мытья, зато его оставляют на столе под палящим солнцем, чтобы он подсушился. Затем каждый из овощей протыкается вилкой несколько раз с каждого бока, чтобы внутрь попал маринад и плоды не всплывали при мариновке. В большой емкости с чистой холодной водой растворяют весь объем соли. На дно большой кастрюли кладут всю зелень, перец с чесноком и заливают подготовленным холодным рассолом.

Сверху кастрюли с перцем кладут гнет, чтобы овощи постояли в теплом месте несколько дней и пропитались соляным раствором. После указанного времени перец вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают им емкости до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник. Для длительного хранения в кладовой комнате или погребе банки с перцем нужно дополнительно стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Примечания:

  • Для этого рецепта отлично подойдет не самый острый, в меру горький перец цицак, который будет очень пикантным после приготовления.
  • Очень важна температура в комнате, где готовится, маринуется или хранится перец. Для быстрой ферментации температура должна быть достаточно высокой. А для хранения – низкой, чтобы банки не полопались.
  • Этот перчик отлично подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд, закусок к столу.

Перец соленый по-армянски

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • две головки чеснока;
  • лавровый лист;
  • листья черной смородины и вишни по вкусу;
  • семена кориандра;
  • 20 ст. ложек соли;
  • 5 л воды.

Перец вымывают под проточной водой, снимают с него кожицу, раскладывают на кухонном столе на два дня, для того чтобы овощ немного подвял. По истечении этого времени в большой емкости перемешивают холодную воду с солью, закладывают в жидкость перец, все специи и зелень и оставляют на три дня под гнетом для засаливания.

Спустя три дня достают перец и укладывают в емкости, заранее стерилизованные. Поверх стручков заливается кипяченый рассол и банки закрываются крышками. Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом, перевернутым вверх дном, после чего ее отправляют в прохладное помещение минимум на три месяца до открытия. Перец выходит очень ароматным, острым и вкусным. Им дополняют привычные блюда кавказской кухни или употребляют просто так в виде закуски на столе.

Армянский чесночный цицак по особенному рецепту:

Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются такие продукты:

  • 6 кг острого перца цицак;
  • десять головок чеснока;
  • один пучок укропа или стручки с семенами;
  • 10 л обычной воды для приготовления рассола;
  • растительное масло — 50 мл;
  • два стакана крупной соли.

Стручки перца цицак красного или желтого цвета сначала моют в холодной воде, оставляют на столе для высушивания на несколько дней. Далее стручки можно будет снова промыть и проколоть вилкой несколько раз. Продукт должен усохнуть примерно в два раза под лучами солнца.

Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья моют под проточной водой, крупно нарезают. Далее все ингредиенты складывают на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляют масло, заливают воду. После в жидкость закладывают перец, накрывают небольшой крышкой и ставят гнет на ближайшие две недели.

На это время кастрюлю требуется накрыть марлей, чтобы никакое насекомое не попало в перец. Температура также должна быть соответствующей — комнатная будет в самый раз. За это время перчики поменяют цвет и вместо зеленых станут желтыми, из красных превратятся в розовые.

Теперь можно подготовить банки для закатки. Обычно их стерилизуют в духовой печи на протяжении двух часов при восьмидесяти градусах по Цельсию либо кипятят вместе с крышками.

Перец с зеленью и чесноком вытаскивают из кастрюли, промывают под проточной водой плотно укладывают в стерилизованные банки, предварительно отжав. Лучше чередовать слои цицака и зелени с чесноком. Когда все стручки будут расфасованы по банкам, их нужно будет отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варятся в течение десяти минут, потом остывают, пока готовится новый рассол, для того чтобы замариновать стручки.

Для приготовления нового рассола можно воспользоваться тем же рецептом, а можно просто размешать в большом количестве кипяченой воды соль и залить им банки с перцем, где уже много специй и зелени с чесноком. Теперь банки следует закрыть крышками из жести.

Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом вверх дном, только после этого перец убирают в темное помещение для хранения в течение многих месяцев. Влажность воздуха в погребе, гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздулись и не лопнули.

После вскрытия банок перец подают с ароматным кус-кусом, добавляют в борщ, готовят салаты и прочие блюда. Цицак выходит особенно ароматным, вкусным и острым, но не горчит при правильном процессе приготовления. Армянские стручки — настоящее достояние кавказской кухни, они также подходят к отваренному картофелю, тушеным овощам, мясу. Приятного аппетита!

рецепты консервации горького стручкового перца чили с помидорами, с медом, по-корейски

Остроту горькому перцу придает содержащийся в составе плода капсаицин, в разных сортах чили концентрация этого алкалоида отличается. В начале XX столетия американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу, определяющую степень жгучести каждой разновидности горького перца.

Выбор основного ингредиента

При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками. При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.

Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.

Таблица — Разновидности чили

СортОписание
Птичий глаз— Насыщенный красный либо оранжевый;
— вытянутый, заостренный;
— очень острый;
— распространен в мексиканской кухне
Хабанеро— Красный, желтый, оранжевый, зеленый;
— мясистый;
— скругленный;
— самый острый из всех разновидностей;
— основной ингредиент соуса табаско
Халапеньо— Зеленый, по мере вызревания становится красным;
— умеренно острый;
— распространен в Мексике
Анахайм— Темно-красный;
— продолговатый или круглый;
— мягкий вкус и аромат;
— входит в состав карри;
— гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом;
— популярен в США
Поблано— Зеленый;
— округлый, больших размеров;
— средней остроты;
— подается с запеченными блюдами и копченостями
Серрано— Темно-красный, темно-зеленый;
— пулевидный;
— средняя жгучесть;
— добавляется в соусы

В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.

Технология

Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.

Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.

Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.

  1. «Ванна». Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
  2. Погружение. Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
  3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л — 25-30 минут, по 2-3 л — 35-40 минут.
  4. Утепление. Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.

Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.

Правила «жгучей» консервации

Маринад убирает часть остроты чили, тем не менее, заготовка получается острой. Если перец консервируется в чистом виде, желательно использовать менее жгучие сорта, если с другими овощами — подойдут и более «обжигающие» разновидности. Вот еще четыре пункта, которые подскажут, как мариновать острый перец на зиму.

  1. Подготовьте банки. Емкости для хранения заготовок промыть с хозяйственным мылом или содой и простерилизовать на паровой бане, в духовке или в мультиварке.
  2. Выберите правильные крышки. Использовать только металлические: винтовые или закаточные. Прокипятить пять-десять минут или ошпарить кипятком.
  3. Очистите продукт. Перед кулинарной обработкой необходимо промыть перец с содой в проточной воде.
  4. Разрежьте перчинку. Часто чили консервируется целиком, в этом случае необходимо срезать сухие плодоножки, но маленький «хвостик» оставить. Также можно очистить стручок от семян, не разрезая, порубить плод колечками, соломкой или измельчить мясорубкой.

Семена и перегородки — самые острые части чили, поэтому для смягчения жгучести эти «элементы» можно удалить.

Маринованный острый перец на зиму: 9 рецептов

Работать со жгучим перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов. Нельзя прикасаться к лицу и глазам, открытые повреждения кожи заклеить пластырем. После готовки тщательно промыть руки с мылом.

Базовый

Особенности. Самый простой рецепт маринованного острого стручкового перца предполагает использование небольшого количества продуктов и реализуется очень быстро.

Необходимые компоненты:

  • перец жгучий — 200 г;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — два-три зубчика;
  • уксус — три столовые ложки;
  • сахар — две столовые ложки;
  • соль — столовая ложка;
  • петрушка — две-три веточки;
  • лавр — один-два листа;
  • перец душистый — три-четыре горошины.

Шаг за шагом

  1. С перца удалить плодоножку.
  2. В банки сложить зубчики чеснока (целиком), горошки перца, петрушку (не разрезая) и лавр.
  3. Наполнить емкость основным компонентом, стараясь не оставлять пустот.
  4. Вскипятить воду, ввести уксус, сахар и соль, выдержать на умеренном огне две-три минуты.
  5. Влить горячий маринад в емкость с подготовленными продуктами, закатать.

Быстрый

Особенности. Закуска быстрого приготовления, законсервированная по описанному рецепту, может храниться только в холодильнике. Закрывать заготовку можно полиэтиленовыми крышками. Если брать перцы разных цветов, внешний вид консервации получится невероятно эффектным.

Необходимые компоненты:

  • чили — 1 кг;
  • уксус винный или яблочный — половина стакана;
  • соль — столовая ложка.

Шаг за шагом

  1. С перца срезать плодоножку и достать семена.
  2. Переработать плоды мясорубкой, используя решетку с крупными ячейками.
  3. Перекрученный продукт размешать с солью и уксусом, выложить в банки до краев. Закрыть либо закатать.

Основной компонент можно измельчать вместе с семенами, тогда закуска получится более жгучей.

С помидорами

Особенности. Специфика метода в предварительном обжаривании овощей, для этого желательно использовать казан либо толстостенную кастрюлю. Помидоры выбирать плотные, сливовидные: они лучше держат форму.

Необходимые компоненты:

  • перец жгучий зеленый и морковь — по 1 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • чеснок — одна-две головки;
  • уксус — стакан;
  • масло растительное — половина стакана;
  • сахар — две столовые ложки;
  • соль — половина столовой ложки;
  • базилик, эстрагон, орегано по вкусу.

Шаг за шагом

  1. В казан влить масло и обжарить порезанную кружочками толщиной 3-5 мм морковь.
  2. Когда овощ смягчится, ввести измельченный чеснок, перец без плодоножек, обжаривать пять минут.
  3. Примешать нарезанные крупными кусками помидоры, специи, сахар и соль, выдержать на умеренном огне еще пять минут.
  4. Влить уксус, убрать с плиты.
  5. Не дав заготовке остыть, распределить массу по банкам, закатать.

С томатным соком

Особенности. Еще один вариант «чили в томате» предполагает в качестве заливки использование выжатого из свежих помидоров сока. Сделать это можно с помощью соковыжималки либо прокрутить плоды мясорубкой и отжать сок с помощью марли.

Необходимые компоненты:

  • сок томатный — 2,5 л;
  • перец жгучий — 1 кг;
  • масло растительное — полтора стакана;
  • сахар — 90 г;
  • соль — 30 г;
  • измельченный чеснок — столовая ложка;
  • уксус — столовая ложка;
  • перец черный молотый — четверть чайной ложки;
  • лавр — пять листов.

Шаг за шагом

  1. В соке размешать сахар, соль, лавр, черный перец, масло. Вскипятить, выдержать на слабом огне 20 минут.
  2. Ввести уксус и чеснок, нагревать еще две-три минуты.
  3. В банки уложить перец и залить плоды кипящим соусом, закатать.

В заготовку можно ввести столовую ложку тертого хрена, добавив в соус вместе с чесноком. Маринованный острый перец с маслом — не только вкусная закуска. Заливку можно использовать как ароматную пряность, добавляя ее в супы, соусы, рагу.

С медом

Особенности. Чили в медовой заливке принято подавать к мясным блюдам, для консервации рекомендуется использовать стручки красного цвета.

Необходимые компоненты:

  • перец острый — 450-500 г;
  • вода — 0,5 л;
  • мед — 100 г;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • соль — 25 г;
  • горчица в зернах — чайная ложка;
  • лавр — два листа;
  • перец черный — шесть горошин;
  • перец душистый — четыре горошины.

Шаг за шагом

  1. В банку уложить лавр и горошины перца, целые зубчики чеснока и стручки перца со срезанной плодоножкой.
  2. Влить в емкость кипяток, накрыть крышкой и выдержать четверть часа. Жидкость слить.
  3. В кастрюлю засыпать соль, горчицу, уксус, мед, размешать и залить холодной водой, вскипятить, выдержать на слабом огне не более одной-двух минут.
  4. В банку с заготовкой влить горячий маринад, закатать.

Реализуя рецепт горького перца с медом на зиму, можно залить основной компонент маринадом без предварительного ошпаривания кипятком, но в этом случае потребуется стерилизация на паровой бане.

С луком

Особенности. Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, можно законсервировать с луком. Желательно использовать плоды салатных сортов со сладковатым, мягким вкусом.

Необходимые компоненты:

  • перец — 20 стручков;
  • репчатый лук — десять некрупных головок;
  • чеснок — одна головка;
  • уксус 6%-ный — два стакана;
  • сахар и соль — по две столовые ложки;
  • лавр — один лист.

Шаг за шагом

  1. Перец очистить от семечек и порубить колечками, лук — полукольцами, чеснок — мелкими кубиками.
  2. Смесь перемешать и выложить в банки.
  3. В уксусе развести сахар, соль, покрошенный лавр.
  4. Довести, помешивая, до кипения, снять с плиты. Дождаться полного остывания маринада.
  5. Разлить заправку по банкам, закатать. Поместить на хранение в прохладное место.

Для придания кислинки можно закрыть горький перец на зиму, добавив порезанное на дольки яблоко кисло-сладких сортов.

По-армянски

Особенности. Такую консервацию называют «Цицак» — это одно из национальных блюд армянской кухни. В честь закуски был назван сорт жгучего перца, который специалисты считают лучшим для этой закрутки. Сюда годятся длинные стручки зеленого цвета, не слишком острые на вкус. По сути, такой перец не маринованный, а квашеный, так как в традиционном рецепте уксуса нет. Солить жгучий перец по-армянски на зиму можно в эмалированной кастрюле или в банках.

Необходимые компоненты:

  • перец острый — 2 кг;
  • вода — 2-3 л;
  • соль — чуть больше половины стакана;
  • чеснок — четыре-пять зубчиков;
  • сельдерей — веточка;
  • листья вишни и хрена — по три-четыре штуки;
  • семена кинзы — чайная ложка;
  • другие пряности по вкусу.

Шаг за шагом

  1. Перец не мыть, выложить в один слой на столе или подносе, оставить на один-два дня.
  2. Помыть плоды, подсушить.
  3. Каждый стручок проколоть ножом или вилкой: благодаря этому рассол попадет внутрь плода, и перец не всплывет в процессе консервации.
  4. В воде размешать соль.
  5. В емкость для засаливания сложить, чередуя с зеленью и зубчиками чеснока, перец, влить холодный соляной раствор.
  6. Выдержать под гнетом при комнатной температуре 12 суток. Когда стручки пожелтеют, консервация завершена.

По-корейски

Особенности. Компоненты, определяющие вкусовой стержень перца по-корейски, —чеснок и пряные специи.

Необходимые компоненты:

  • чили — 1 кг;
  • вода — 400 мл;
  • чеснок — половина головки;
  • уксус — 70 мл;
  • сахар, соль — по половине столовой ложки;
  • перец красный молотый, перец черный молотый, молотый кориандр — по половине чайной ложки.

Шаг за шагом

  1. Перец сложить в банки, стараясь оставлять как можно меньше пустот.
  2. В воде размешать соль и сахар, вскипятить.
  3. Ввести пряности и измельченный чеснок, после повторного закипания убавить огонь, примешать уксус. Снять с плиты.
  4. Влить горячий «бульон» в банки с перцем, закатать. Закуска готова к употреблению спустя три дня.

По-грузински

Особенности. Зеленый острый перец, маринованный по-грузински, — пряная, терпкая закуска, вкусовая основа которой — корень сельдерея.

Необходимые компоненты:

  • перец острый зеленый — 2,5 кг;
  • белый винный уксус — 0,5 л;
  • растительное масло — стакан;
  • чеснок — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • петрушка — 50 г;
  • сахар или мед — три столовые ложки;
  • лавр — пять листов;
  • соль по вкусу.

Шаг за шагом

  1. С перца срезать плодоножку.
  2. В уксусе размешать масло, ввести сахар, соль, лавр. На слабом огне вскипятить.
  3. Погрузить в маринад половину перца, поварить семь-десять минут, время от времени переворачивая стручки, чтобы они нагревались равномерно.
  4. С помощью шумовки достать плоды, загрузить оставшиеся, повторить «процедуру».
  5. Достать из маринада перец, снять кастрюлю с плиты.
  6. Чили достать из посудины.
  7. Измельчить петрушку, мелко порезать чеснок и сельдерей, засыпать пряности в остывший маринад.
  8. Повторно вскипятить «бульон» и выдержать на умеренном огне две-три минуты.
  9. Залить перец маринадом и настоять сутки в холодильнике.
  10. Разложить по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

Как сделать вкус мягче

Чтобы сделать маринованный горький перец на зиму более мягким, можно несколько дней дать собранным стручкам полежать при комнатной температуре. Вот еще три совета от хозяек «со стажем».

  1. Выбор плодов. Длинные и тонкие стручки маринуются быстрее, такие плоды удобно компактно располагать в банках, и смотрятся они эффектно.
  2. Устранение чрезмерной жгучести. Чтобы убрать излишнюю горечь, можно замочить плоды на сутки в холодной воде, несколько раз жидкость нужно поменять. Либо на десять минут залить кипятком.
  3. Заполнение пустот. Если не хватило чили на полную банку, можно заполнить пустоты порезанным полосками болгарским перцем разных цветов.

С ощущением жгучести во рту после поедания чили помогут справиться молоко, йогурт, мороженое, рис, свежий хлеб или вареный картофель. Пить воду бессмысленно: капсаицин — вещество, которое в воде не растворяется.

Как подавать

Есть маринованный острый перец чили можно вприкуску с сыром или хлебом. Рекомендуется добавлять продукт в супы и бульоны, овощные блюда, запеченные куриные и мясные яства. Самые находчивые хозяйки изыскивают множество способов использования консервации для создания гастрономических шедевров, вот три из них.

Пицца

  1. Размешать 50 г дрожжей в 250 мл теплого молока.
  2. Растереть со щепоткой соли два яйца и ввести смесь в молочно-дрожжевой состав.
  3. Ввести 200 г муки, четыре столовые ложки растительного масла, хорошо размешать и добавить еще 200 г муки.
  4. Выдержать тесто полтора часа в теплом месте.
  5. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, и выложить на противень.
  6. Томат порезать тонкими кружками и разложить по всему периметру заготовки.
  7. Следующим слоем разместить 250 г порезанного тонко салями, затем 100 г рубленного колечками маринованного острого перца.
  8. Посыпать тертым пармезаном.
  9. Отправить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.

Салат

  1. Нарезать дольками три-четыре вареных картошины, два вареных яйца и два некрупных томата, два маринованных огурца порубить кружочками, два-три стручка маринованного перца — колечками.
  2. Смешать по одной-две столовых ложки майонеза и сметаны, чайную ложку горчицы, соль и черный перец по вкусу. Ввести пучок измельченной петрушки и укропа.
  3. Выложить дно плоской тарелки порванными листьями салата, далее разложить кучками, не смешивая, подготовленные ингредиенты.
  4. В центре блюда разместить соус.

Бутерброды

  1. Один-два стручка маринованного перца порезать колечками, 300 г отварной баранины — соломкой, два маринованных огурца — кружочками.
  2. Десять ломтиков пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла.
  3. Распределить по кускам баранину, перец, огурцы.
  4. Посыпать тертым сыром и отправить на минуту в микроволновку.
  5. Подавать, украсив веточками базилика.

Рецепты маринованного острого перца просты в исполнении. При этом для зимних дней заготовка придется весьма кстати. Недаром на Кавказе говорят, что ничто так не согревает тело и душу, как острая закуска.

Другие рецепты приготовления пиццы

ТОП 10 пошаговых рецептов с фото и видео

Тем, кто любит острые закуски, сложно подобрать хороший рецепт. Имеющееся многообразие иногда оборачивается полным провалом, и оказывается жаль потраченного на его приготовление времени. Сделать острый перчик на зиму по-армянски не сложно. А вкус готовой заготовки не оставит равнодушным ни одного любителя.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

О культуре знают многие, но о пользе и вреде задумается далеко не каждый человек, который употребляет жгучий перчик в пищу.

Плюсы употребления овоща:

  • повышение иммунитета;
  • ускорение роста волос;
  • препятствие развитию атеросклероза;
  • приглушение болевых ощущений;
  • улучшение обмена веществ;
  • принятие участия в терморегуляции;
  • употребление в небольшом количестве возбуждает аппетит;
  • угнетение аппетита при неограниченном употреблении;
  • сок снижает артериальное давление;
  • сок выводит из депрессии и повышает настроение.
  • применяется при профилактике и в лечении онкологических заболеваний;
  • помогает при радикулите;
  • обладает слабительным эффектом.

Кроме положительного воздействия на организм, острый перчик оказывает и негативное.

Противопоказания к употреблению горького перчика:

  • нельзя употреблять при наличии аллергии;
  • не следует употреблять детям и подросткам;
  • негативно воздействует на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • с осторожностью использовать в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не стоит забывать о мерах предосторожности. Нельзя использовать продукт бездумно. Лучше предварительно проконсультироваться с врачом. Только потом начинать применение овоща и блюд с ним.

Подготавливаем основные ингредиенты

Важный момент в любом деле – это подготовка. Все ингредиенты, которые используются при готовке, требуют тщательной сортировки. Используют зрелые плоды без признаков гнили, заболеваний и деформаций.

Все компоненты, входящие в состав, моют и просушивают либо обтирают полотенцем. В остальном подготовка ингредиентов зависит от особенностей рецептуры.

Семена из перца или удаляют, или нет – это зависит от того, насколько жгучие закуски употребляются в семье.

Способы заготовки острого перца на зиму

Тут есть, где разгуляться воображению хозяюшек. Рецепты предоставлены на любой вкус и пожелания. Следует внимательно выполнять шаги, последовательно заготавливая компоненты. И вкусная закуска порадует домочадцев среди зимы.

Рецепт засолка по-армянски

Приготовление закуски несложное. Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. Справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный горький перец является вкусным дополнением к мясным блюдам.

Составляющие:

  • 1 килограмм перчиков;
  • 1 стакан масла;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • зелень.

Пока масло разогревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не потрескался. Обжаривают с двух сторон, до тех пор, пока не образуется корочка. Отставляют готовые стручки в сторону. Остатки масла смешивают с сахаром.

Чеснок мелко нарезают и смешивают с рубленой зеленью, добавляют масло с сахаром. Тщательно все перемешивают, и готовой смесью заливают перчик. Дают настояться в течение суток. Затем раскладывают в банки и закатывают. Этот рецепт не соленый, но хранится долго.

Соление с кукурузными листьями

Для засолки этим способом понадобятся кукурузные листья и рыльца. Больше никаких особенностей приготовление не имеет.

Составляющие:

  • 1 килограмм перца;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • листья и рыльца кукурузы;
  • укроп зонтиками;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • 1 литр холодной воды;
  • 70 грамм соли.

Солить этим способом несложно. Выполняя инструкции, получают отличный результат.

Все необходимые ингредиенты моют холодной водой. Берут небольшую емкость и выстилают дно укропом, листьями и рыльцами кукурузы. Затем выкладывают перчинки, чередуя с чесночными дольками, листиками сельдерея. Сверху закрывают вторым слоем листьев кукурузы и укропа.

Растворяют соль в холодной воде, и выливают в заготовку полученную жидкость. Устанавливают гнет. Стоять она будет примерно 7 суток. Ждут, пока не станет прозрачной жидкость.

Перец вытаскивают из соленой воды и укладывают в баночки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада. Банки закатывают и убирают на хранение.

Консервирование горького перца цицака

Не всегда хозяйке хочется засолить овощи – консервирование также популярно в среде дачников.

Составляющие:

  • 3,5 килограмма горького перца;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • по 0,5 литров воды и растительного масла;
  • 90 миллилитров 9 % уксуса;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 4 столовых ложки соли.

Перчик сортируют, моют и на некоторое время помещают в кипяток, затем снимают с него кожицу. Тем временем соединяют остальные ингредиенты без перца и чеснока и ставят на огонь.

Перчик выкладывают в банки, периодически добавляя порезанный пластинками чеснок, заливают кипящей жидкостью и закатывают.

Маринованный горький

Мариновать перец – дело несложное. Заготовка получается вкусная и отлично уходит зимой, как дополнение к основному блюду.

Составляющие:

  • 2 килограмма острого красного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стакан масла;
  • 1 стакан воды;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 50 гррамм сахарного песка;
  • 50 миллилитров 9 % уксуса.

В приготовлении закуски этим способом присутствует тепловая обработка. Вымытый предварительно горький перец требуется избавить от кожицы. Выполняют это несколькими методами. Жаренный на масле овощ легко отделяется от кожицы; есть еще способ: опустить перчики в кипяток или поместить на 4-5 минут в духовку.

Затем занимаются приготовлением маринада. В емкости для кипячения соединяют воду с маслом. Устанавливают на средний огонь, солят, выливают уксус и высыпают сахар. Пока закипает маринад, подготавливают чеснок. Его измельчают произвольным образом.

Тем временем в кипящую заливку на 2-3 минуты опускают перчики. После вынимают и выкладывают в подготовленные банки, периодически пересыпая овощ чесночком.

В завершении заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Приблизительное время – 15-25 минут, оно зависит от размера емкостей.

Когда пройдет указанное время, банки выставляют и закатывают. Следует убрать до полного остывания под плед или теплое одеяло. Полученный соленый перчик подают зимой к столу в качестве закуски.

Способ без стерилизации

Иногда домохозяйки ищут простой рецепт, который не требует длительного приготовления овоща. Способ заготовки без стерилизации сокращает время, потраченное на готовку.

Составляющие:

  • 0,3 килограмма перца;
  • 0,6 литра воды;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров 9 % уксуса;
  • листья смородины, вишни и хрена;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • специи по вкусу.

Овощи помыть и обсушить, используя полотенце. Приготовить маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания влить уксус.

Пока готовится заливка, заложить банку: дно выстелить листиками, затем уложить стручки перчика, перекладывая его чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Воду слить, залить кипящей заливкой. Банки закупорить.

По-грузински

Приготовление маринованного горького перца по рецептам различных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Составляющие:

  • острый перец – 2,5 килограмма;
  • 150 грамм чеснока;
  • 1 стакан масла;
  • по 3 столовых ложки соли и сахара;
  • уксус 9 % – 1 стакан;
  • зелень;
  • лавровый лист.

У вымытых перцев делают надрезы, для проникновения маринада внутрь. Смешивают все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Ставят на огонь, дают возможность закипеть. Опускают в кастрюлю перчик и, постоянно помешивая, кипятят его в течение 6-8 минут.

По истечению времени достают из воды, выкладывая в сито. Рассол снова включают. К нему добавляют чеснок и зелень. После закипания выливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца. Маринуют под гнетом, в холодильнике, в течение 24 часов. После вынимают перчики из рассола, выкладывают в банки, убирают на хранение в холодное место.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Присутствие зелени при мариновании придает овощу необычный вкус.

Составляющие:

  • 3 килограмма перца;
  • 6 зубков чеснока;
  • пучок укропа и рехана;
  • 5 литров воды;
  • 250 грамм соли.

Мытый перец прокалывают вилкой. Готовят рассол, смешивая соль с водой. На дно укладывают зелень, затем стручки перца, перемешанные с дольками чеснока. Заливают рассолом, устанавливают гнет. Оставляют на несколько суток.

Готовность определяется по цвету овоща. Он становится светлее. Чтобы сохранить перец в зиму, его утрамбовывают в банки вместе с зеленью и стерилизуют 10-15 минут. Закатывают и отправляют на хранение.

В медовом маринаде и в заливке из помидор

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Составляющие:

  • горький перец – 3 килограмма.
  • мед – 2 столовых ложки.
  • томаты – 2,5 килограмма;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • уксус 9 % – 1 стакан.

Тщательно вымытый перец консервируют, используя мед и уксус. Заготовка стоит несколько дней при комнатной температуре.

Затем из томатов делают сок, используя соковыжималку. Ставят его на огонь, добавляя соль и сахар. По желанию добавляют специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу опускают перчики, варят в течение 2-3 минут.

Перцы вынимают и укладывают в приготовленные баночки, заливают маринадом и закручивают. Оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Вкус у закуски получается немного сладкий, но контраст с горечью острого перца добавляет заготовке пикантности.

Квашеный

Заготовка перца этим способом не представляет затруднений даже для новичков в кулинарном деле. Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличная заготовка порадует домочадцев среди зимы.

Составляющие:

  1. Стручки перца горького – 5,5 килограмма;
  2. Соль – 450 грамм;
  3. Чеснок – 4 головки;
  4. Пучок зелени.

Измельчают чеснок и зелень произвольным образом. Перец моют и обсушивают. Далее следует сделать проколы для лучшего просаливания.

Готовые овощи перемешивают с чесноком и зеленью. Затем высыпают соль и хорошо перемешивают. Складывают в емкость и сверху восстанавливают гнет. Убирают в теплое место на несколько дней.

Нет ничего страшного, если он немного перестоит. О степени готовности судят по внешнему виду перца.

После перекладывают в маленькую тару, или прямо так помещают в подвал или погреб. Закатать такую заготовку можно только после стерилизации. Тогда перчики выкладывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перчик в томате

Сохранить плоды культуры на зиму, используя томат, решится не каждая хозяйка. Но попробовать стоит – сложностей по ходу выполнения шагов рецепта возникнуть не должно.

Составляющие:

  • 1 килограмм острого перца;
  • 2,5 литра томатного сока;
  • 30 грамм соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • 1,5 стакана подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Подготавливают перец, делают надрезы. Ставят на огонь томатный сок, солят и высыпают в него сахарный песок. Дают покипеть 10-15 минут, затем выливают масло; после повторного закипания выкладывают измельченный чеснок и уксус.

Готовым маринадом заливают сложенный в стерильные банки горький перец и закатывают. Убирают на хранение.

Методы хранения заготовок с перцем

Недостаточно только соблюдать рецептуру. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При готовке ничего не должно попасть внутрь емкостей для хранения. Стерилизуют банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не стерилизовались, а заливались холодным рассолом. Лучше подходит холодильник. Но иногда количество емкостей не позволяет разместить их там.

В таком случае заготовки хранят в подвале или погребе, создавая оптимальные для хранения условия. Температура не должна превышать показатель в +15 ⁰С, но и не быть ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность воздуха составляет 80 %.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после отбора необходимого количества овоща следует долить рассол.

Заготовка перца по-армянски придется по душе любителям острых закусок. Многие полюбят блюдо за простоту выполнения и вкусовые характеристики.

Кессаб ... - Армянская и международная кухня и многое другое

Кессаб Армянская паста из красного перца
Гармир Бх-беги Мадзуг / Хамим

Известно, что армяне используют пасту из красного перца в своей кулинарии ... Домашнее всегда лучше !. Многие используют при мариновании мяса, в супах, даже добавляют в смесь чи-кофте…. Или просто намазать им лаваш, посыпать сухой мятой и сбрызнуть оливковым маслом. Ролл и ешь Ооооо, так вкусно !!! <3

175 ° F Духовка
На 2 чашки

Хамим - это армянское слово кессабци, обозначающее густую пасту из сушеного на солнце красного перца, а также салат, который мы делаем из нее.

В Сирии красный перец собирают осенью, измельчают и сушат на солнце, чтобы сохранить его. Пасту разливали по банкам и хранили. Мы готовим этот рецепт в медленной духовке, но вы можете использовать пищевой дегидратор или попробовать его традиционным способом, высушенным на солнце, если у вас есть подходящая защищенная зона с хорошим солнечным светом.

Паста из красного перца может использоваться как томатная паста для загущения и придания вкуса соусам, тушеным блюдам, маринадам. Также хорошо подходит для хлеба.

Ингредиенты
1/2 фунта острого красного перца чили (хорошо подойдет перец Fresno chilis)
3 1/2 фунта сладкого красного болгарского перца
крупная соль
2 листа пергаментной бумаги 12 ″ x 17 ″
11/4 чайных ложки сахара
3 столовых ложки оливкового масла

Подготовка

Вымой перец; разрезать пополам, посеять семена и удалить оболочки.

Крупно измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить около 10 чашек.

Перемешайте с 3 столовыми ложками крупной соли и сахара и разложите на 2 противнях, выстланных пергаментом.

Разогрейте духовку до 175 ° F.

Поместите противни в духовку и дайте перцам высохнуть, примерно 6 часов.

У вас будет около 2 чашек.

Положите половину перца в марлю двойной толщины и с силой надавите, чтобы выделить лишнюю влагу. Повторите то же самое с оставшимися перцами.

В кухонном комбайне смешайте перец с сахаром и половиной масла.

Добавить крупную соль по вкусу; перечная паста должна иметь слегка соленый вкус.

Упаковано в 2 сухие маленькие стеклянные банки.

Сверху залейте оставшееся масло, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Дайте перечной пасте созреть примерно неделю перед использованием.

Примечания

Вы можете варьировать сочетание сладкого и острого перца в зависимости от вкуса и температуры перца.

Во избежание образования плесени всегда держите пасту покрытой маслом.Если появится плесень, просто удалите ее и выбросьте; остаток пасты все еще хорош. Для хранения в морозильной камере: индивидуально заверните одну столовую ложку пасты в полиэтилен. Поместите все в пакет для заморозки, выдавите воздух и храните в морозильной камере

Georgefamily.com

Армянская закуска из болгарского перца. Болгарский перец по-армянски

Для любителей пикантных закусок сложно найти хороший рецепт. Имеющийся сорт иногда оказывается полным провалом, и оказывается жалко потраченное на его приготовление время.Сделать острый перец по-армянски на зиму несложно. А вкус готового продукта не оставит равнодушным ни одного любителя.

Многие знают о культуре, но не каждый, кто ест острый перец, задумывается о пользе и вреде.

Плюсы употребления овоща:

  • повышение иммунитета;
  • ускорение роста волос;
  • препятствие развитию атеросклероза;
  • приглушающая боль;
  • улучшение обмена веществ;
  • участвует в терморегуляции;
  • потребление в небольших количествах возбуждает аппетит;
  • подавление аппетита при неограниченном использовании;
  • сок понижает артериальное давление;
  • сок снимает депрессию и улучшает настроение.
  • используется в профилактике и лечении рака;
  • помогает при радикулите;
  • обладает слабительным действием.

Острый перец кроме положительного воздействия на организм оказывает еще и отрицательное действие.

Противопоказания к употреблению горького перца:

  • нельзя употреблять при наличии аллергии;
  • не следует использовать детям и подросткам;
  • негативно влияет на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • С осторожностью применять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не забывайте о технике безопасности.Нельзя бездумно использовать продукт. Лучше сначала проконсультироваться с врачом. Только после этого начинайте использовать овощ и посуду с ним.

Готовим основные ингредиенты

Важным моментом в любом деле является подготовка. Все ингредиенты, используемые при приготовлении пищи, требуют тщательной сортировки. Используйте спелые плоды без признаков гнили, болезней и деформации.

Все компоненты, входящие в состав, промывают и просушивают или вытирают полотенцем. Остальные приготовления ингредиентов зависят от особенностей рецепта.

Семечки у перца удаляются или нет - это зависит от того, как в семье потребляются горячие закуски.

Способы приготовления острого перца на зиму

Вот где может бродить фантазия хозяйок. Рецепты предусмотрены на любой вкус и пожелания. Следует внимательно выполнять действия, последовательно собирая компоненты. А вкусная закуска порадует домочадцев посреди зимы.

Рецепт армянской засолки

Приготовить закуску несложно.Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. С этим справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный острый перец - восхитительное дополнение к мясным блюдам.

Состав:

  • 1 килограмм перца;
  • 1 стакан масла;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • зелень.

Пока масло прогревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не растрескался.Обжарить с двух сторон, пока не образуется корочка. Отложите готовые стручки. Остальное масло смешать с сахаром.

Чеснок мелко нарезать и смешать с измельченной зеленью, добавить масло и сахар. Все тщательно перемешать, а в готовую смесь всыпать перец. Дать настояться сутки. Затем их раскладывают по банкам и закатывают. Этот рецепт не соленый, но имеет долгий срок хранения.

Посол кукурузными листьями

Для засолки таким способом понадобятся кукурузные листья и рыльца.У кулинарии больше нет функций.

Состав:

  • 1 килограмм перца;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • листьев и рыльц кукурузы;
  • укроп с зонтиками;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • 1 литр холодной воды;
  • 70 грамм соли.

Посолить таким способом несложно. Следуя инструкции, вы получите отличный результат.

Все необходимые ингредиенты промываются холодной водой.Возьмите небольшую емкость и выложите на дно укроп, листья и кукурузные рыльца. Затем выкладываем перец горошком, чередуя с зубчиками чеснока, листьями сельдерея. Сверху накройте вторым слоем кукурузы и листьев укропа.

Растворите соль в холодной воде и вылейте полученную жидкость в заготовку. Установите угнетение. Стоит около 7 дней. Подождите, пока жидкость не станет прозрачной.

Перец вынимают из соленой воды и кладут в банки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада.Банки сворачиваются и отправляются на хранение.

Консервирование горького перца горьким

Хозяйка не всегда хочет мариновать овощи - консервирование также популярно у дачников.

Состав:

  • 3,5 кг острого перца;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 л воды и растительного масла;
  • 90 миллилитров 9% уксуса;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 4 столовые ложки соли.

Перец перебирают, промывают и помещают на некоторое время в кипяток, затем с него снимают кожицу.Тем временем соедините остальные ингредиенты без перца и чеснока и поставьте на огонь.

Разложить перец по банкам, периодически добавляя нарезанный дольками чеснок, залить кипятком и закатать.

Горький маринованный

Мариновать перец - дело несложное. Заготовка получается вкусной и прекрасно выходит зимой в качестве дополнения к основному блюду.

Состав:

  • 2 килограмма острого красного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стакан масла;
  • 1 стакан воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 50 миллилитров 9% -ного уксуса.

При приготовлении закусок таким способом происходит термическая обработка. Предварительно промытый горький перец необходимо удалить с кожицы. Это делается несколькими способами. Обжаренный в масле овощ легко отделяется от кожицы; Есть другой способ: обмакнуть перец в кипяток или поставить в духовку на 4-5 минут.

Потом занимаются приготовлением маринада. В кипящей емкости смешайте воду с маслом. Поставить на средний огонь, посолить, залить уксусом и всыпать сахар.Пока маринад закипает, подготавливаем чеснок. Давится произвольным образом.

Тем временем перец опускают в кипящую начинку на 2-3 минуты. Затем вынимают и складывают в подготовленные банки, периодически присыпая овощ чесноком.

В конце его заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Примерное время - 15-25 минут, в зависимости от размера тары.

По истечении указанного времени банки открываются и сворачиваются.Его следует снимать, пока он полностью не остынет под одеялом или теплым одеялом. Полученный соленый перец подают на зиму в качестве закуски.

Метод без стерилизации

Иногда хозяйки ищут простой рецепт, не требующий длительной варки овоща. Нестерилизующий метод приготовления сокращает время, затрачиваемое на приготовление.

Состав:

  • 0,3 кг перца;
  • 0,6 литра воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли
  • 50 миллилитров 9% уксуса;
  • листьев смородины, вишни и хрена;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • специй по вкусу.

Вымойте и высушите овощи полотенцем. Приготовьте маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания вливаем уксус.

Пока готовится начинка, уложить банку: на дно выложить листья, затем уложить стручки перца, переложив их чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Слить воду, залить кипящей начинкой. Закройте банки.

По-грузински

Приготовление маринованного острого перца по рецептам разных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Состав:

  • перец острый - 2,5 кг;
  • 150 грамм чеснока;
  • 1 стакан масла;
  • 3 столовые ложки соли и сахара;
  • уксус 9% - 1 стакан;
  • зелень;
  • лавровый лист.

В мытом перце делают надрезы, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Смешиваются все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Поставить на огонь, дать возможность закипеть. Перец опустить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить 6-8 минут.

По истечении времени достаньте из воды, положив на сито. Снова включают рассол. В него добавляют чеснок и зелень. После закипания его переливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца. Мариновать под давлением в холодильнике 24 часа. Затем вынимают перец из рассола, складывают в банки и хранят в холодном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Наличие зелени при засолке придает овощу необычный вкус.

Состав:

  • 3 кг перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • пучок укропа и рехан;
  • 5 литров воды;
  • 250 грамм соли.

Промытый перец протыкают вилкой. Приготовьте рассол, смешав соль с водой. На дно кладут зелень, затем стручки перца смешивают с зубчиками чеснока. Залить рассолом, установить гнет. Оставить на несколько дней.

Готовность определяется по цвету овоща.Становится ярче. Чтобы перец сохранился зимой, его вместе с зеленью утрамбовывают в банки и стерилизуют 10-15 минут. Свернуть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и томатном соусе

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Состав:

  • перец горький - 3 килограмма.
  • мед - 2 ст.
  • помидоров - 2,5 килограмма;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • сахар - 2 столовые ложки;
  • уксус 9% - 1 стакан.

Тщательно промытые перцы можно консервировать с помощью меда и уксуса. Заготовка стоит несколько дней при комнатной температуре.

Затем из помидоров делают сок с помощью соковыжималки. Поставить на огонь, добавив соль и сахар. При желании добавьте специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу окунают перец, варят 2-3 минуты.

Перцы вынимают и помещают в подготовленные банки, заливают маринадом и скручивают. Оставить при комнатной температуре полностью остыть.Закуска имеет слегка сладковатый вкус, но контраст с горчинкой острого перца добавляет пикантности заготовке.

Кислый

Заготовка перца таким способом не составит труда даже для новичков в кулинарии. Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличный препарат порадует домочадцев посреди зимы.

Состав:

  1. Стручки горького перца - 5.5 килограмм;
  2. Соль - 450 грамм;
  3. Чеснок - 4 головки;
  4. Букет зелени.

Чеснок и зелень нарезать произвольно. Перец моют и сушат. Далее следует сделать проколы для лучшего засоления.

Подготовленные овощи смешать с чесноком и зеленью. Затем всыпать соль и хорошо перемешать. Сложите в емкость и восстановите гнет сверху. Убрать в теплое место на несколько дней.

Ничего страшного, если он немного переборщит.О степени готовности судят по внешнему виду перца.

Затем их переносят в небольшой контейнер или сразу помещают в подвал или погреб. Закатывать такую ​​заготовку можно только после стерилизации. Затем перец складывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перец в томате

Состав:

  • 1 килограмм острого перца;
  • 2,5 литра томатного сока;
  • 30 грамм соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • 1.5 стаканов подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса

Подготовить перец, нарезать. Томатный сок ставится на огонь, всыпается в него солят и всыпают сахарный песок. Дать покипеть 10-15 минут, затем слить масло; после повторного закипания выкладываем измельченный чеснок и уксус.

Острый перец, сложенный в стерильные банки, заливается готовым маринадом и закатывается. Убрать на хранение.

Способы хранения заготовок с перцем

Мало просто следовать рецепту.Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При варке в емкости для хранения ничего не должно попасть. Стерилизуйте банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не были стерилизованы, а залиты холодным рассолом. Лучше холодильник. Но иногда количество контейнеров не позволяет разместить их там.

В этом случае заготовки хранятся в подвале или погребе, создавая оптимальные условия хранения. Температура не должна превышать +15 ⁰С, но и быть не ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность 80%.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то, вынув необходимое количество овощей, добавьте рассол.

Сбор урожая перца по-армянски понравится любителям горячих закусок. Многим понравится блюдо за его простоту и вкус.

В этом году закрывается так много, как никогда раньше! Хочу все попробовать. Честно признаюсь, что впервые закрыл болгарский перец на зиму по-армянски.Однажды мы были в отпуске с семьей и сняли дом у женщины. Потом угостила нас этим перцем, вкус его не забыть, муж вспоминал меня больше года. И в этом году я выполнил свое желание, подготовил болгарку. Пока готовишь, можно слюной, как вкусно пахнет!

Состав:

  • перец сладкий - 7 килограмм;
  • кинза и сельдерей по 200 грамм;
  • чеснок - 1 головка;
  • горошин перца - 10 штук;
  • лавровый лист.
  • масло подсолнечное рафинированное - 0,5 л;
  • вода - 0,5 л;
  • уксус 9% - 100 миллилитров;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • сахар - 100 грамм.

на Армянском. Пошаговый рецепт

  1. Перец очистить от семян, можно разрезать его пополам или на 4 части по своему усмотрению.
  2. Промытую зелень измельчить, чеснок нарезать дольками.
  3. Приготовить маринад, довести до кипения.Бланшируйте перец в маринаде 5 минут.
  4. Разложить острый перец по стерилизованным банкам, посыпать зеленью и чесноком, сверху залить маринадом.
  5. Поместите заполненные банки в кастрюлю для стерилизации. Обязательно на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Банки наполните водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте перец 20 минут (литровые банки). Затем сразу же закатайте крышки.
  6. Банки завернуть в одеяло, на следующий день можно сдать на хранение.
  7. Если вдруг не хватило маринада, можно приготовить его отдельно и разложить по банкам.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и вы запомните его на всю жизнь! «Очень вкусно» желает вкусных блюд. И рекомендует приготовить

  • 1 столовая ложка уксуса 9%
  • 1 ул. вспомогательные масла
  • 1 стакан сахара
  • 120 г соли
  • 5 лавровых листьев
  • 12 душистый перец горошком

Перец вымыть, удалить плодоножку, порезать на 3-4 части, чеснок и зелень вымыть и измельчить.
Добавьте все ингредиенты маринада, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ уксуса, в кипящую воду и доведите до кипения. Перец небольшими порциями опускать в кипящий маринад и варить 5-10 мин. Затем положить кусочки перца в предварительно простерилизованные сухие банки, присыпать выдавленным через пресс или нарезанным дольками чесноком и измельченной зеленью. Влейте в маринад уксус, доведите до кипения и перелейте в банку. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте, дайте остыть и поставьте в прохладное место.
Из этого количества перца у меня получилось 4 литра.

Обязательно приготовьте маринованный перец по этому рецепту, зимой у вас получится отличная закуска и овощной салат к мясным блюдам.

В этом году добавляю еще один вкусный рецепт перца новым экспериментом. К перцу добавила натертую на корейской терке морковь. Получилось очень вкусно.

Состав

  • 5 кг сладкого перца
  • Пучок петрушки и сельдерея
  • 300 гр чеснока
  • 500 гр моркови

Маринад:

  • 1.5 л воды
  • 120 г соли
  • 250 г сахара
  • 5 лавровых листьев
  • 12 душистый перец горошком
  • 1 стакан растительного масла (я использовал стакан 250 г)
  • 1 стакан уксуса 9%

Препарат

Порезать болгарский перец с мясом на 2-4-6 частей, в зависимости от размера.
Пучки петрушки и сельдерея нашинковать, чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Целую морковь натереть на корейской терке.

Обмакнуть перец в кипящий маринад, отварить до мягкости, положить в банку, посыпать морковью, чесноком и петрушкой.
Когда все перцы варятся и разложены по банкам, вылейте маринад до верха банок.
Стерилизовать 1-литровую банку в кипящей воде в течение 15 минут, закатать.

В этом году закрывается так много, как никогда раньше! Хочу все попробовать. Честно признаюсь, что впервые закрыл болгарский перец на зиму по-армянски. Как-то мы отдыхали с семьей и сняли дом у женщины. Потом угостила нас этим перцем, вкус его не забыть, муж вспоминал меня больше года.И в этом году исполнила его желание, приготовила болгарский перец на зиму по-армянски. Пока готовишь, можно слюной, как вкусно пахнет!

Состав:

  • перец сладкий - 7 килограмм;
  • кинза и сельдерей по 200 грамм;
  • чеснок - 1 головка;
  • горошин перца - 10 штук;
  • лавровый лист.
  • масло подсолнечное рафинированное - 0,5 л;
  • вода - 0,5 л;
  • уксус 9% - 100 миллилитров;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • сахар - 100 грамм.

Болгарский перец на зиму по-армянски. Пошаговый рецепт

  1. Перец очистить от семян, можно разрезать его пополам или на 4 части по своему усмотрению.
  2. Промытую зелень измельчить, чеснок нарезать дольками.
  3. Приготовить маринад, довести до кипения. Бланшируйте перец в маринаде 5 минут.
  4. Разложить острый перец по стерилизованным банкам, посыпать зеленью и чесноком, сверху залить маринадом.
  5. Поместите заполненные банки в кастрюлю для стерилизации.Обязательно на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Банки наполните водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте перец 20 минут (литровые банки). Затем сразу же закатайте крышки.
  6. Банки завернуть в одеяло, на следующий день можно сдать на хранение.
  7. Если вдруг не хватило маринада, можно приготовить его отдельно и разложить по банкам.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и вы запомните его на всю жизнь!

Сегодня очень популярны острые блюда.Специально для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо заправлено особыми острыми специями. Многие пытаются приготовить на зиму острый красный перец по-армянски.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с искрой, но и невероятная польза для организма. Врачи рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить острый перец. Его нанизали на веревочку и повесили на гвоздике.После полного высыхания оставалось только растереть в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить самые разные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что острый перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Алкалоид в перце помогает переваривать пищу. Мясо, приправленное перцем, будет полезнее.

Уменьшает количество калорий вдвое.Вы можете наслаждаться любимыми блюдами, не боясь набрать вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа помогает при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно нерегулярный менструальный цикл.

Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Для этого приправу нужно употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Острая приправа может повысить защитные силы организма и улучшить общее самочувствие.

  • гастрит;
  • язва;
  • повреждение и раздражение слизистой оболочки желудка;
  • острая стадия желудочно-кишечного тракта;
  • анемия;
  • почечная недостаточность;
  • порок сердца;
  • личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
  • человек в возрасте до 10 лет.

Заболевание не ухудшится, если в приготовленном блюде будет содержаться небольшое количество перца.


Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

  1. При чистке перца надевайте перчатки. Это могут быть изделия из латекса или резины, которые уберегут руки от ожогов.
  2. Плоды сначала промыть в воде, разложить на полотенце и дать высохнуть.
  3. Острым ножом нарежьте полоски перца по кругу, стараясь не касаться стебля и семян.
  4. Затем, в зависимости от рецепта, разрезать на произвольные части.

Если необходимо очистить острый перец от кожуры, то проведите следующие манипуляции:

  1. Плотно скатайте овощ между ладонями.
  2. Отрежьте хвостик и переверните его вверх дном.
  3. Постучите перцем по разделочной доске, чтобы извлечь семена.
  4. Затем приступаем к обработке.

Способы приготовления острого перца на зиму

Есть всевозможные рецепты перца.Ниже представлены самые удачные и вкусные, которые всегда выходят.

Рецепт армянской засолки

Основная изюминка этого рецепта в том, что овощ получается жареным и в то же время соленым.

Требуемые ингредиенты:

  • основной продукт - 1,7 кг;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • вода - 1 ст .;
  • масло растительное - 1 ст .;
  • уксус - 50 мл;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  • Фрукты должны быть отсортированы и выброшены вялыми, гнилыми и неправильными.
  • Тщательно промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
  • Выложите на полотенце и дайте впитаться излишкам жидкости. Плоды должны полностью высохнуть.
  • Следующий этап - термообработка. Нагрейте чугунную сковороду на плите. Добавить рафинированное растительное масло и выложить основной продукт.
  • Обжарить заготовку.

  • Когда фрукты остынут, разрежьте их пополам.
  • Для приготовления начинки смешайте оставшиеся ингредиенты и прокипятите.
  • Добавить перец и тушить три минуты.
  • Удалить шумовкой.
  • Разложить измельченный чеснок в предварительно пропаренные банки. Уложить фрукты как можно плотнее и залить маринадом.
  • Накрыть стерильными крышками и отправить на стерилизацию.
  • Время стерилизации емкостей 0,5 л составляет 30 минут.
  • По окончании процедуры плотно закройте и отправьте на хранение.

Посол с кукурузными листьями

Армяне любят солить этот овощ.Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся самые разные соленья. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продуктов:

  • сладкий зеленый овощ;
  • рассола на литр воды - 70 г соли;
  • укроп.

Способ приготовления:

  • Перец должен быть немного вялым. Поэтому, если его собирают только с грядки, его нужно держать 2 дня в темном помещении.
  • Тщательно промыть под проточной водой.
  • Сделайте надрез возле хвоста, это необходимо, чтобы рассол попал внутрь каждого плода.
  • Покройте дно эмалированной чаши укропом, кукурузными листьями и рыльцами.
  • Положите овощ в компактную емкость. Сверху прикрыть кукурузными рыльцами.

  • Растворите указанное количество соли в воде и добавьте перец. Количество рассола нужно вдвое меньше объема посолочной емкости.
  • Накрыть тарелкой или диском и положить сверху гнет.
  • Заготовку необходимо полностью залить рассолом, иначе она испортится.
  • Процесс брожения занимает неделю.
  • Готовность проверяется по прозрачности рассола. Если он прозрачный, значит брожение завершено.
  • Разложить в заранее подготовленной стеклянной таре.
  • Прокипятите рассол.
  • Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Пробка.

Консервы для горького перца

Отличная закуска получается, если острый перец посолить.

  • уксус - 600 мл;
  • соль - 1 ст.л .;
  • Сахар
  • - 2 столовые ложки;
  • вода - 1 л;
  • масло растительное - 200 мл;
  • перец - 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте основной продукт.
  2. Вскипятите воду в емкости и опустите перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместится в банке.
  3. Удалите все оставшиеся хвостики.
  4. Плотно разложить по банкам.
  5. Приготовьте жидкость для начинки, вскипятив литр воды и добавив остальные ингредиенты.Дайте время закипеть и дождитесь полного растворения кристаллов.
  6. Заполните банки до самого верха.
  7. Укупорить герметично.
  8. Создайте особые условия для медленного охлаждения заготовки.
  9. Процесс травления происходит в течение недели.

Горький маринованный

Мариновать можно быстро и с минимальными затратами времени.

Необходимые продукты:

  • горький овощ - 8 шт .;
  • зелени любой: укроп, петрушка, кинза;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • уксус виноградный - 100 мл;
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

  • Уборка будет идеальной, если использовать спелые овощи, собранные только с грядки.
  • Зелень лучше не измельчать, а просто срезать с куста и добавить в заготовку.
  • Очистить чеснок и оставить дольками.
  • Промойте стручки и проткните каждый перец зубочисткой рядом с основанием. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух и он не сможет выйти.
  • Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

  • Хорошо промойте стеклянный сосуд пищевой содой. Продезинфицировать паром.
  • Приготовьте заполняющую жидкость. Для этого переложите все ингредиенты в емкость, залейте водой (примерно 1,5 ст. Л.) И вскипятите. Последней добавляется уксус.
  • Начинка варится три минуты.
  • Используя шумовку, удалите травы и чеснок и переложите их в банку.Затем компактно уложите и, немного утрамбовав, засыпьте начинкой.
  • Герметично закатать банки.
  • Хранить заготовку можно как дома, так и в погребе.

Метод без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Требуемые ингредиенты:

  • основной продукт;
  • Сахарная банка 700 мл - 2 столовые ложки;
  • соль - 1/2 столовой ложки;
  • перец душистый - 3 шт.;
  • уксус - 50 мл.

Способ исполнения:

  1. Тщательно промойте овощ. Сделайте отверстие в основании и сложите в банку.
  2. Залейте их кипятком.
  3. Дать настояться 20 минут.
  4. Прокипятите заполняющую жидкость. В последнюю очередь положите уксус и дайте ему покипеть 2 минуты.
  5. Налейте маринад в банку и быстро плотно закройте.
  6. Магазин в подвале. Прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

На грузинском языке

Рецепт маринованных овощей, используемых в грузинской кухне.

Требуемые ингредиенты:

  • 2,5 кг перца острого;
  • лавровый лист - 3 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • масло растительное - 1 ст .;
  • соль - 3,5 ст. л .;
  • Сахар
  • - 3 столовые ложки;
  • уксус - 2 ст.

Способ исполнения:

  • Промойте основной продукт и сделайте надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникнуть в него.
  • Добавьте в воду все остальные ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
  • Обмакнуть стручки в рассол и варить 10 минут.
  • Массу необходимо периодически перемешивать.
  • Положить на сито.

  • Затем добавить в начинку измельченную зелень и чеснок и снова вскипятить.
  • Поместите в большую миску и залейте рассолом.
  • Поставьте сверху перевернутую миску или круг и поставьте трехлитровую банку с водой.
  • Держать на холоде двое суток.
  • Разложить по емкостям меньшего размера и хранить в прохладном месте.

Острая закуска из перца с зеленью

Эта закуска идеальна для любителей острого.

Для приготовления необходимо:

  • стручки - 2,5 кг;
  • чеснок - 300 г;
  • петрушка, укроп, кинза по 100 г;
  • вода - 700 мл;
  • соль - 60 г;
  • сахар - ½ ст.
  • лавровый лист - 3 шт .;
  • душистый перец - 6 горошин;
  • масло растительное - 1 ст.;
  • уксус - ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Очистить промытый овощ от семян. Лучше всего использовать резиновые перчатки для защиты рук.
  2. Нарезать очищенный чеснок и зелень.
  3. Добавьте в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Окунуть в маринад небольшими порциями. Для удобства можно использовать металлическое сито.
  5. Уложить слоями в подготовленные банки.
  6. Посыпать измельченным чесноком и зеленью.
  7. Снова вскипятите маринад и добавьте основной консервант.
  8. Кипятите банки в течение 20 минут.
  9. Дать медленно остыть и отправить на хранение.

В медовом маринаде и в томатном соусе

Для приготовления болгарского перца можно использовать следующий рецепт.

Продуктов, необходимых для приготовления:

  • перец - 25 шт .;
  • моркови - 500 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • мед - ½ ст .;
  • масло растительное - ½ ст.
  • уксус - ½ ст.
  • томатный сок - 2 ст.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Разделите подготовленный и очищенный овощ на две половинки.
  2. Морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса.
  3. Добавьте в емкость растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
  4. Кипяток. Затем добавьте перец, соль и чеснок.
  5. Варить, пока перец не станет мягким.
  6. Добавьте уксус за пять минут до выключения.
  7. Разложить по подготовленным банкам по 500 мл и закатать.Дайте медленно остыть.

Маринованные

По такому методу заготовка хранится в холодильнике под нейлоновой крышкой, но при желании ее можно закатать.

Состав:

  • основной компонент;
  • любая зелень;
  • чеснок;
  • перец черный и душистый перец;
  • вода - 1л;
  • соль - 70 г.

Способ приготовления:

  • Возьмите эмалированную емкость.
  • На дно выложить пряные травы и чеснок.Положите несколько горошин перца.
  • Помытый и протертый перец у основания выложить в емкость.
  • Прокипятить соленый раствор и перелить в емкость.
  • Накройте кружком и сверху положите гнет.

  • Первые двое суток заготовка должна быть при температуре 20 градусов.
  • Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре занимает до пяти дней. Поставьте банку на тарелку или поднос.
  • Хранить в прохладном месте.Сверху положить деревянный кружок и перевязать марлей или шпагатом.
  • Можно съесть за два месяца.
  • Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю заливать кипятком.
  • Перец должен быть полностью залит рассолом. Если станет меньше, то добавь новый.

Перец в помидоре

Консервированный салат очень вкусный и популярный. Вы можете выбрать разные перцы для эффектного образа.

Список необходимых ингредиентов:

  • сладкий овощ - 4 кг;
  • томатный сок - 1 шт.5 л;
  • масло растительное - 1 ст .;
  • уксус - 100 мл;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
  2. Нарезать порциями.
  3. Смешайте все ингредиенты в емкости и прокипятите, пока огонь должен быть средним.
  4. Убавьте огонь и добавьте кусочки перца.
  5. Медленно добавьте уксус.
  6. Варить четверть часа.
  7. Укупорить герметично.
  8. Хранить при температуре 5 градусов.

Способы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закрыты, можно хранить дома. Банки необходимо размещать подальше от нагревательных приборов.

Если позволяет место, соленья хранят в холодильнике.


( 1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Как приготовить соус из красного перца - Аджика - Աջիկա

Как приготовить соус из красного перца

Самый ароматный соус из красного перца, который я действительно предлагаю попробовать.Она называется аджика и родом из абхазской кухни.

Однако эта закуска очень популярна в Армении, и когда начинается сезон консервирования, все обязательно готовят аджику, чтобы подать ее зимой.

Это не просто соус, аджика очень хороша в качестве гарнира с вареным или жареным картофелем, рисом или пастой.

Есть несколько рецептов этого соуса из красного перца, я представлю один из моих собственных.

Если я получу хорошие отзывы, я пойму, что этим стоит поделиться и с разными версиями.

Если вы подписаны на мой Facebook или Instagram, вы должны увидеть результаты моих тестов по рецептам, а также другие мои ежедневные выборы еды.

Надеюсь, вы попробуете и желаете готовить!

Ингредиенты

5 фунтов красного болгарского перца, промытого, удаленных семян и стеблей

Несколько острых красных острых перцев чили, могут быть необязательными, если вы не можете или не любите острую пищу

1 пучок свежей петрушки

2 головки чеснока, около 15-17 зубчиков


1 свежий помидор или несколько помидоров вишни

томатный соус 16 унций

стакана томатной пасты

½ стакана растительного масла, я использую оливковое масло

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовые ложки сахара

2-3 чайные ложки хлопьев красного чили, по желанию

1 столовая ложка порошка пажитника, по желанию, но очень рекомендуется

Соль по вкусу

Вам понадобится кофемолка и хорошая кастрюля с толстым дном для готовки

Указания

Измельчите болгарский перец и поставьте на средний или слабый огонь, чтобы приготовить

Время от времени помешивайте, он должен закипеть r и немного уменьшите его

Пока это готовится, измельчите чеснок, петрушку, наконец, измельчите помидор, чтобы вытолкнуть всю петрушку из кофемолки

Объедините все оставшиеся ингредиенты в одной миске и перемешайте, чтобы объединить, см. руководство YouTube для подробнее


По мере того, как перец готовится и уменьшается, добавьте остальные ингредиенты

Продолжайте помешивать и готовьте еще 15-20 минут

Не забудьте попробовать соль

Вы можете вылить соус из красного перца в стакан банки и храните в холодильнике

Или, если хотите, используйте стерилизованные банки, не забудьте прокипятить заполненные банки не менее 25-30 минут

Наслаждайтесь!

աղադրատոմսը

5 կգ թարմ կարմիր պղպեղ

2 կապ մաղադանոս

10-15 եղ ղր, կվաե 9լ.5 բ բուսայուղ

3-4 թարմ լոլիկ

0,5 բ լոլիկի թանձրուկ, կարելի է լոլիկի մածուկը ջրով բացել

2 ճգ շաքրավազ

⅓ բ խնձորի քացախ

Աղ ըստ համի

1-2 թ գ չաման, պարտդիր չէ

Маринованный красный перец - արմիր Պղպեղի Մարինադ

Рецепт маринованного красного перца

Составьте мои многочисленные рецепты красного перца: маринованный красный перец, моя самая любимая закуска. И моя мама, и бабушка готовили эти маринованные красные перцы каждый год, в конце лета или в начале осени.Они бы могли и приберегли их на зиму. Помню, я едва мог дождаться, когда они откроются. А так как сезон становился немного холоднее, я просил маму открыть банку маринованного красного перца. Я любил их с жареным или картофельным пюре. Эти двое вместе были так себе хороши на вкус, такие особенные.

До сих пор, когда я готовил маринованный красный перец, я жарил немного картошки, ел ее и был счастлив. К сожалению, никто из моих детей не ест маринованный красный перец или какое-либо другое блюдо из перца, поэтому я обычно делаю небольшую партию только для себя и не беспокоюсь о консервировании, однако я постарался подробно рассказать о консервировании в мой учебник YouTube, так что обратите внимание на это, если вы планируете это сделать.

Я бы по-прежнему предлагал поместить их в стеклянные или пластиковые контейнеры и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Я быстро приготовил хороший рецепт, но вы всегда можете добавить больше, это довольно просто, и вы поймете, когда посмотрите учебник на YouTube.

Надеюсь, вы попробуете эти восхитительные маринованные красные перцы и получите удовольствие!

Ингредиенты

4-5 фунтов свежего красного болгарского перца, промытого, удаленных семян и стеблей

Для начинки

1 шт. Сельдерея, попробуйте выбрать тот, с большим количеством зеленых листьев

1 пучок свежей петрушки

10-15 зубчиков чеснока

1 чайная ложка семян черного перца

Соль по вкусу


Для рассола

1 ½ стакана уксуса (я использую яблочный сидр, но подойдет и дистиллированный белый так же хорошо)

1 ½ стакана растительного масла (я использовал масло из виноградных косточек)

⅔ стакана воды

Соль по вкусу

Несколько лавровых листьев, 1 чайная ложка семян черного перца

Возможно, вам понадобится добавить все ингредиенты, если рассол закипит и слишком сильно уменьшится

Указания

Порезать перец на четыре или две части, отложить

Сделать начинку

Крупно нарезать петрушку, сельдерей, чеснок и положить в большую миску

Добавьте соль, семена черного перца, несколько лавровых листьев и отложите

Сделайте рассол

Просто смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения



Время бланшировать перец

Осторожно поместите нарезанный перец в кипящий рассол и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны

Вы можете использовать стеклянную банку или контейнер для расстановки и хранения, см. Руководство YouTube для всех Опции

Поместите немного фаршированной смеси на дно вашей банки / контейнера

Добавьте слой бланшированного перца и добавьте больше фарша, продолжайте, пока все не будет использовано

Наконец, залейте перец горячим рассолом, закройте крышку и дать остыть до комнатной температуры

Поставить в холодильник на 3-5 дней мариноваться и наслаждаться!

Приятного аппетита!

Բարի Ախորժակ!


Բաղադրիչները


Թարմ կարմիր պղպեղ

Նեխուր

Մաղադանոս

Սխտոր

Սեւ հատիկ պղպեղ

Դափնու տերեւ

Աղ

Շաքարավազ

Բուսայուղ

Քացախ (ես խնձորի քացախ եմ օգտագործում)

ացախաջրի չափը

1 այուղ

1 քացախ (կարելի է պակաս էլ դնել)

0.5 ջուր

համի

1 գ շաքարավազ

4-5 անու տերև

1 գ հատիկ սև եղ

Перечная паста, рецепт 9000 Бархатная паста, домашнее

Паста из перца широко используется в армянской кулинарии. Этот домашний вариант намного ароматнее и чистее, чем те, что продаются в банках. Всякий раз, когда моя мама давала мне рецепт с томатной пастой, я спрашивал ее, следует ли мне добавить перцовую пасту. Она говорила «да… конечно», потому что предполагала, что я уже знаю, что томатная паста и перечная паста идут рука об руку.Я даже не спрашиваю. Каждый раз, когда она дает мне рецепт томатной пасты, я добавляю рядом с ней перцовую пасту! В местном продуктовом магазине, где я покупаю красный сладкий перец, меня называют «леди перца», потому что в сезон и дешево я покупаю их в больших количествах.

Уровень квалификации: Средний
Нажмите здесь, чтобы просмотреть слайд-шоу, поделиться и комментировать

Перечная паста

2015-01-17 21:46:58

Традиционный «армянский» рецепт

  1. 15 фунтов красного болгарского перца (вымытый, разрезанный на четвертинки, без семян)
  2. 4 столовые ложки кошерной соли
  3. 2 1 / 2 чайные ложки красного перца (в зависимости от того, насколько он острый и острый)
  4. Вода
  5. Оливковое масло для покрытия пасты в банках
  1. В большую кастрюлю налейте 2 стакана воды.
  2. Добавьте ½ разрезанных на четвертинки болгарского перца.
  3. Добавьте 2 столовые ложки соли. (см. примечание № 1 ниже)
  4. Накройте перец крышкой и готовьте на сильном огне около 20 минут.
  5. Чтобы дно не прилипало, время от времени бросайте кастрюлю с закрытой крышкой.
  6. Вылейте содержимое на дуршлаг, накройте крышкой и дайте остыть.
  7. Повторите то же самое с остальными перцами, каждый раз добавляя в кастрюлю больше воды и соли.
  8. Когда перец остынет, снимите с него как можно больше кожуры.(см. примечание № 3 ниже)
  9. Положите в кухонный комбайн как можно больше приготовленных красных болгарских перцев.
  10. Добавьте 3/4 чайных ложки красного перца в каждую порцию в кухонный комбайн. Он должен быть немного острым на вкус.
  11. Перерабатывать, пока болгарский перец не станет очень мелким.
  12. По окончании обработки вылить в форму для запекания и выпекать при 250 градусах.
  13. Это может занять до 3 часов при слабом нагреве.
  14. Время от времени помешивайте, пока вся жидкость не исчезнет и вы не получите консистенцию томатной пасты.
  15. Вылейте перцовую пасту в подготовленные банки и залейте оливковым маслом.
  16. В качестве альтернативы вы можете хранить их в закрывающихся пакетах, пригодных для морозильной камеры, и хранить их в морозильной камере.
  17. Можно также использовать в качестве закуски, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сушеной мятой.
  1. 1. Вы, вероятно, проделаете этот шаг 3 раза. Каждый раз, когда вы добавляете перец в кастрюлю, добавляйте 2 столовые ложки соли и 3/4 красного перца. Количество красного перца будет зависеть от того, насколько он острый и какой острый вам нравится.
  2. 2. Он должен быть соленым, чтобы не испортиться.
  3. 3. Гораздо лучше удалить как можно больше кожуры.
  4. 4. Попробуйте перечную пасту и, если она недостаточно соленая, посолите еще немного и перемешайте. )

By Velvet Edition • www.velvetedition.com • © Все права защищены

Velvet Edition https://www.velvetedition.com/

Слайд-шоу перцовой пасты:


Как приготовить пасту из красного перца - длинная версия


В сообщении от 22 апреля я написал о «секретном ингредиенте» во многих рецептах моей бабушки - пасте из красного перца.Оригинальный метод приготовления требует много времени и беспорядка, поэтому я предложил более простой и аккуратный вариант рецепта.


Анонимный читатель «Армянской кухни» попросил оригинальную, длинную версию того, как приготовить пасту из красного перца, и вот она, и не говорите, что я вас не предупреждал! Обратите внимание: лучше всего это делать в конце сентября, когда красный перец находится на пике (конечно, в зависимости от того, где вы живете) и цены низкие. Также обратите внимание, что количества соли и кайенского перца нечеткие, потому что няня никогда не измеряла; она могла по вкусу определить, когда все было в порядке.


Паста из красного перца - способ, которым ее приготовила няня


Ингредиенты :
1 бушель красного болгарского перца
Кайенский перец, по вкусу или по желанию, если вы не хотите нагреваться
Соль, по вкусу


Указания :


Начальная подготовка :
1. Вымойте перец. Удалите семена и белую пленку. Перцы грубо нарезанные, чтобы поместиться в ручную мясорубку или кухонный комбайн Вам понадобится большая кастрюля, чтобы собрать «пюре» из молотого перца.
2. Добавьте соль, пробуя на вкус, чтобы не переборщить.
3. Добавьте кайенский перец по вкусу, если используете. Будь очень осторожен; этот материал ГОРЯЧИЙ! Перечное пюре должно иметь легкую «пинку», но не заставлять вас плакать.


Кулинария : Возможно, вам придется готовить партиями, в зависимости от количества пюре из красного перца, которое у вас получится.
1. Поместите затор в большую кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока количество не уменьшится. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь затор во время этого процесса, который займет очень много времени - на самом деле часы.
2. Когда затор станет напоминать толщину кетчупа, снимите его с огня и переложите на большие плоские противни со стороной 1 дюйм. Равномерно распределите затор.
3. Выньте противни на улицу и дайте высохнуть на солнце в течение 2–3 дней. (На ночь приносите лотки внутрь.)
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ : Няня внимательно следила за этим процессом, следя за тем, чтобы насекомые или другой уличный мусор не контактировали с перцовым пюре. Она всегда приносила подносы внутрь, если в воздухе был намек на влажность, а также после наступления темноты. Также обратите внимание на : если вы делаете это в жаркую и сухую погоду, процесс сушки не должен длиться так долго.


Превращение в пасту : После высыхания сусло принимает форму густой пасты.


Хранение :
1. Поместите пасту из красного перца в стерильные банки. Оставьте банки открытыми еще на несколько дней на солнце.
2. Перед закрытием банок налейте немного оливкового масла, чтобы покрыть поверхность. Плотно закрыть банку крышкой.
3. Охладите после открытия или заморозьте.


Как заморозить пасту из красного перца : Хитрость заключается в использовании пластиковых лотков для кубиков льда. Положите примерно по столовой ложке пасты в каждое отделение для кубиков льда. Накройте плотной пленкой для заморозки или поместите в пластиковые пакеты для заморозки, а лотки поместите в морозильную камеру. Когда будете готовы к использованию, достаньте необходимое количество кубиков пасты из красного перца и разморозьте в холодильнике. Остальные «кубики» держите замороженными до тех пор, пока они не понадобятся.


Что использовать пасту из красного перца в : Сарма Гургуд - табуле в версии няни, картофельный салат, суп, тушеное мясо, Банеров Хац, рецепты булгура, соусы, спреды - или любой рецепт, который вам нравится!

(Посещали 153 раза, сегодня 2 заходили)

Долма, армянская еда в овощах

Долма (Фото из журнала ianyan)

Если есть что-то, что армяне любят набивать больше, чем живот, так это овощи.

Конечно, фаршируем практически любую часть барашка, от желудка до головы. Мы даже фаршируем мясо мясом ( куфтех, !).

Но из овощей так легко приготовить красочное и вкусное блюдо. Вы можете даже отказаться от мяса, если хотите, и просто добавить немного лука и, возможно, чеснока, чтобы приправить начинку.

Только помните, что если говорить о начинке, то жирнее - тем лучше. Пройдите мимо длинных тощих лепешек, которые делают салаты хрустящими, и уделите внимание жирным и потрепанным.Их намного легче выкопать, и в них гораздо больше добродетели.

Долма, армянская еда в овощах

Овощи, мясо и рис, приправленные до совершенства - все в одном укусе!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Овощи:
  • Выберите ассортимент любимых свежих овощей: помидоры, перец, кабачки, огурцы, листья капусты - все, что можно начинить.(Количество овощей может варьироваться.)
Начинка:
  • 1½-2 фунта. фарш из баранины (американский ягненок, если вы его найдете, самый лучший. Примечание: можно использовать говяжий фарш, фарш из индейки или их сочетание).
  • ¾ - 1 чашка сырого длиннозерного риса
  • ½ 6 унций. банка томатной пасты (развести в 1/2 стакана воды. Примечание: остальная часть томатной пасты будет использована в соусе.)
  • соль, перец, перец (по вкусу)
  • 1 ст. лимонный сок
  • стакана нарезанной петрушки
Соус:
  • ⅓ стакана сушеных ягод сумаха (продается в магазинах Ближнего Востока.Примечания: 1 ст. молотого сумаха можно заменить. Сумах придает рецептам лимонный вкус.)
  • По 1 графе соли и сахара
  • ½ 6 унций. банка томатная паста
  • 1 ст. лимонный сок
  • 3 стакана воды

Инструкции

Подготовка овощей:
  • Вымойте их, вычерпайте серединки и промойте внутренности слегка подсоленной водой. Отложите до готовности.

Соус Указания:
  • Положите ягоды сумаха в ситечко для чая - или - заверните в марлю и завяжите шпагатом.Если используется молотый сумах, его можно опрыскивать водой.

  • Смешайте ингредиенты соуса в кастрюле, помешивая, чтобы добавить томатную пасту. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 20-30 минут. Откажитесь от ягод сумаха.

Чтобы собрать и приготовить:
  • Заполните полости каждого подготовленного овоща примерно на 1/2 части мясной рисовой начинкой. Не заполняйте полностью; оставьте место для расширения риса. Продолжайте, пока все овощи не будут фаршированы.Если у вас есть дополнительная мясно-рисовая начинка, сформируйте из них шарики размером с грецкий орех и добавьте их в кастрюлю, чтобы приготовить вместе с овощами.

  • Положите фаршированные овощи рядом в большую кастрюлю.

  • Полить овощи соусом. Поместите небольшое блюдо на овощи, а затем налейте на него небольшую кастрюлю с водой, чтобы овощи удерживались во время приготовления.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *