Где хранить домашний зефир: Страница не найдена — Как хранить продукты

Как и зачем готовить зефир дома? Чтобы сделать его полезным – рецепт на TEA.ru

Зефир – превосходный десерт для тех, кто любит сладкое, но заботится о фигуре, особенно в условиях удаленной работы и сопутствующей ей гиподинамии. Вы удивитесь, но зефир можно сделать еще более полезным и низкокалорийным, если приготовить его дома. А главное – это довольно просто. Если, конечно, делать все точно по рецепту и соблюдать пропорции до грамма (так что купите кухонные весы, они вам очень пригодятся).

Популярные заблуждения про зефир

Несмотря на простоту приготовления и доступность рецептуры, о домашнем зефире из года в год ходят одни и те же мифы. Попробуем развеять некоторые из них и разобрать типичные ошибки начинающих.

«Зефир – это ненатуральный продукт»

А вот и нет. Хороший зефир имеет очень простой натуральный состав: яичный белок, яблочное (или иное фруктовое/ягодное) пюре, сахар, агар-агар (пищевой порошок-загуститель, который производят из водорослей). Все, больше в зефире ничего нет. Разве что иногда в него добавляют мяту, кусочки ягод, кофе, специи (корицу, ваниль), лаванду и т. д.

«Так, минуточку: мы что, все эти годы ели сырой белок?»

Конечно, нет. Взбитая с сырым белком фруктовая масса заваривается горячим сиропом (110–114 °C). Однако если вы все же переживаете на этот счет, при приготовлении зефира дома можете использовать сухой яичный белок, который также продается в специализированных магазинах.

«Зефир делают при помощи желатина»

И снова – нет. За плотную упругую текстуру зефира отвечает натуральный пищевой загуститель агар-агар. Его получают из красных и бурых морских водорослей. Агар-агар активно используется в пищевой промышленности при производстве супов, соусов, мармелада, суфле, пастилы, зефира и т. д. Японцы свои традиционные сладости готовят исключительно с агаром.

«Агар-агар купили, но зефир все равно не получается»

Агар-агар обладает разной силой по специальной шкале. И вот здесь надо быть очень внимательными, так как агар в порошке, используемый для изготовления зефира, суфле и других десертов, должен обладать силой 900 (он так и будет называться «Агар-агар 900»). А в обычных супермаркетах в отделе товаров для выпечки продается агар силой максимум 300. Из-за этой разницы можно испортить зефир, который будет просто растекаться вместо того, чтобы держать форму.

Как это исправить? Есть два варианта: либо класть в пюре агар в пересчете на его силу, либо покупать «Агар 900» в специализированных кондитерских магазинах.

Например, вам нужно положить 5 г «Агара 900», а у вас «Агар 300», который в три раза слабее. В этом случае кладите 15 г «Агара 300» – и все получится.

«То есть берем любую ягоду и кидаем в пюре агар-агар? Не верю, что все так просто»

Качество зефирного пюре напрямую зависит не только от «прочности» агар-агара, но и от количества пектинов в исходных фруктах или ягодах. Непонятно? Объясняем. Пектины – это полисахариды, которые содержатся во фруктах и ягодах и поддерживают структуру их ткани. Чем выше уровень пектинов, тем более плотной и густой текстурой будет обладать пюре и, соответственно, лучше будет держать форму готовый зефир.

Нужно учитывать, что количество пектина во фруктах и ягодах разное, а от этого напрямую зависит качество зефира. Наибольшим количеством пектина (в 100 г продукта) обладают зеленые яблоки, слива и черная смородина. За ними идут абрикосы, земляника с клубникой и клюква. Совсем низкое содержание пектина в малине и вишне.

Значит ли это, что из фруктов и ягод с низким содержанием пектина нельзя сделать зефир? Нет! Однако его количество лучше увеличить для того, чтобы пюре приобрело нужную плотность.

Как этого добиться:

  1. Пюре с низким содержанием пектина смешать с фруктами или ягодами, в которых его гораздо больше. Например, сделать пюре из яблок и малины, сливы и вишни и т. д.
  2. Или купить пектин в порошке в магазине для кондитеров и добавить в ягодное пюре.

«Зефир – это очень сладко и вредно»

Зефир – один из самых низкокалорийных десертов. Стандартный замес зефирной массы – это 1 белок + 125 г фруктового пюре + 100 сахара. Затем добавляется сироп с агар-агаром, в котором еще 200 г сахара. Из всей массы получается около 30–35 половинок зефира.

В одной большой половинке содержится примерно 8,5 г сахара. В стандартной чайной ложке его – 8 г. А теперь посчитайте, сколько ложек и грамм сахара вы по привычке положили в свой утренний кофе. Вот именно. Так что сахара в зефире куда меньше, чем в любом тортике, а уж жира-то в нем точно никакого нет.

«Зефир делать сложно, потому что его надо запекать»

Зефир вообще не пекут и не запекают! Массу отсаживают на пекарскую бумагу из мешка с насадкой, после чего десерт стабилизируется на воздухе в течение 12–24 часов. Поэтому самое сложное в приготовлении зефира – сделать правильную массу. И этот навык нарабатывается с опытом. Как только вы набьете руку, масса будет получаться всегда.

«У меня никогда не получатся такие ровные завитушки»

Поверьте, получатся. Купите хорошую насадку (или даже несколько) и большие кондитерские мешки. Вспомните, как выглядит покупной зефир: половинка финтифлюшки с едва обозначенными краями. В сущности, ничего сложного. Так что при хорошем инструментарии и после нескольких тренировочных замесов вы легко сможете отсаживать зефирную массу аккуратными розочками.

«Зачем тратить столько усилий на домашний зефир, когда его можно купить в любом магазине?»

Начнем с того, что при наличии подробного рецепта с правильными пропорциями ингредиентов зефир получается с первого раза. Два-три замеса – и вот вы уже эксперт по домашнему зефиру и умеете радовать свою семью и друзей вкусным и полезным десертом. Красиво оформленная коробочка зефира может стать отличным подарком. К тому же, делая зефир самостоятельно, вы точно знаете, что используете самые свежие и натуральные продукты.

В состав промышленного зефира часто попадают красители, ароматизаторы, консерванты и эмульгаторы – в общем, все то, что может вызвать, например, аллергию у детей, и что в натуральный домашний продукт вы не положите. Также в самостоятельно приготовленном зефире можно уменьшить количество сахара, а при промышленном производстве существуют стандарты, от которых не отклоняются.

Подробный рецепт зефира, который всегда получается в домашних условиях

Ингредиенты

Для пюре:

  • 125 г готового ягодного или фруктового пюре,
  • 100 г сахара,
  • 1 яичный белок.

Для сиропа:

  • 5 г агар-агара (сила 900),
  • 75 г воды,
  • 200 г сахара.

Сначала подготовьте пюре. Есть два простых способа:

  1. Яблоки с кожурой разрежьте пополам, выньте сердцевину с косточками, запеките в духовке.
  2. Яблоки с кожурой разрежьте на четыре части, очистите от косточек, нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю, добавьте немного воды и тушите на самом маленьком огне. Когда яблоки станут мягкими, сделайте с помощью блендера пюре. После этого можно протереть уже готовую массу через сито, чтобы избавиться от мелких частичек кожуры, но это необязательно.

Кожуру с яблок не счищайте, потому что именно в ней содержится максимальное количество нужного нам пектина. Отмерьте 125 г пюре и добавьте в него 100 г сахара.

Если пюре еще горячее, то сахар в нем растворится быстро. Если же вы готовите из охлажденного пюре, то прогрейте его вместе с сахаром на плите. Затем пюре нужно поставить в холодильник и дождаться, пока оно полностью охладится (а не просто остынет).

Следующий этап ­– взбивание пюре с белком и приготовление сиропа. В идеале эти два процесса должны происходить одновременно, однако если у вас нет планетарного миксера и большого опыта в приготовлении зефира, то сначала взбейте пюре, а затем приступайте к варке сиропа.

Итак, возьмите чистую и сухую глубокую миску (зефирная масса дважды увеличивается в размерах в процессе готовки), выложите в нее охлажденное яблочное пюре, добавьте к нему холодный яичный белок (следите, чтобы в него не попали частички скорлупы и капли желтка) и начните взбивать массу на высоких скоростях. У планетарного миксера взбивание пюре до правильной консистенции займет около пяти минут, ручным же придется провозиться подольше, около десяти минут.

В процессе взбивания вы увидите, что зефирная масса начинает белеть и увеличиваться в объеме. Пюре взбито правильно, если при вытаскивании венчика на нем спокойно держится белый «клювик» из массы.

Далее готовим сироп. Возьмите довольно глубокий ковшик или кастрюльку с толстым дном, отмерьте 5 г агар-агара и добавьте 75 г воды и 200 г сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Следите за сиропом, эпизодически помешивая, пока он не закипит и не начнет подниматься вверх шапкой пузырьков. В этот момент засеките пять минут и начните варить, интенсивно помешивая лопаткой. Готовность сиропа легко определить по его застыванию: готовый сироп будет медленно стекать с лопатки не каплями, а нитями (будьте осторожны: сироп очень горячий!).

Теперь нужно соединить яблочно-белковую массу с сиропом. Для этого влейте его тонкой струйкой в чашу со взбитым пюре. Желательно делать это одновременно с процессом взбивания массы на низких оборотах, но если у вас нет планетарного миксера, то аккуратно вылейте сироп в чашу с пюре, а потом сразу начинайте взбивать – вначале на низких оборотах, а затем снова на высоких. Масса увеличится в объеме. Взбивайте ее около 4 минут, но не остужайте полностью.

К моменту отсаживания зефирной массы у вас уже должна быть подготовлена поверхность и инструменты. Поверхность (стол, большую разделочную доску, противень) застелите кондитерской бумагой или силиконовым ковриком. Подготовьте кондитерский мешок: вставьте в него фигурную насадку, а сам мешок для удобства разместите внутри большой высокой емкости вроде мерного кувшина. Еще теплую зефирную массу при помощи лопатки переложите в кондитерский мешок и начните отсаживать половинки будущих зефирок. Если боитесь, что все они получатся разного размера, предварительно разметьте бумагу для выпечки при помощи карандаша и обычного стакана: просто обведите дно карандашом, нарисовав на бумаге круги.

Отсадив зефир, оставьте его стабилизироваться в сухом помещении. Для стабилизации обычно требуется от 12 до 24 часов, но зефир из классического яблочного пюре и на правильном агар-агаре может застыть и за 6–8 часов.

Готовый зефир не липнет к рукам и не деформируется при нажатии. Останется лишь собрать десерт. Отделите половинки от пергамента и соедините их в целую зефиринку. Обваляйте в сахарной пудре (удобно делать это в широкой миске), стряхните излишки и сложите в коробочку или на блюдо.

Домашний зефир лучше всего хранить, завернув в пищевую пленку и поместив в холодильник. На воздухе он быстро засохнет.

С помощью этого рецепта вы научитесь делать вкусный домашний зефир, а позднее сможете самостоятельно усложнять рецептуру, используя другие виды фруктового пюре и различные натуральные добавки.

Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт

Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.

Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.

Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.

Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.

Полезные свойства зефира

Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 

Секреты приготовления зефира

Если вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку. Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.

В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Зефир классический

Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.

Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой. 

Ингредиенты:

  • Желатин60 г
  • Сахар1 кг
  • Лимонная кислота1 ч. л.
  • Сода 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.
  2. Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды. 
  3. После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью. 
  4. После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.
  5. Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.
  6. После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.

Домашний зефир

Это одно из любимейших детских лакомств, которое совсем не сложно приготовить дома. По желанию можно добавить различные натуральные ароматизаторы или пищевые красители.

Ингредиенты:

  • Яичный белок 3 шт
  • Сахар 250 г
  • Вода100 г
  • Мед1 ст. л.
  • Желатин 16 г
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Ароматизаторы по желанию
  • Красителипо желанию
  • Сахарная пудрапо желанию
  • Растительное масло 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин в холодной воде. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавив лимонный сок.
  2. В сотейнике смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения, продолжая варить. Смесь должна напоминать светлую карамель. Снять с огня и добавить предварительно отжатый желатин, перемешав до полного его растворения.
  3. Продолжить взбивать яичные белки, медленно добавляя приготовленный сироп, давая ему стекать по стенкам миски. Взбивать около 10-15 минут, пока смесь не станет однородной и теплой. В этот момент можно добавить ароматизатор и/или краситель. 
  4. Далее подходящую силиконовую форму смазать нейтральным растительным маслом и, обильно присыпав сахарной пудрой, выложить зефирную смесь. Сверху зефир также обильно присыпать пудрой.  
  5. Убрать в холодильник минимум на час, чтобы зефир полностью остыл и загустел. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней.

Как сделать домашний зефир — Фото

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко в кулинарной школе «Еда‑Повсюду» показала мастер-класс по созданию домашнего зефира. Таким десертом можно не только украсить стол, но и угостить колядующих.

Для зефира нужно 200 граммов черной смородины или зеленые сорта яблок, они лучше всего подходят для этого, так как в них много пектина, 150 миллилитров воды, 9 граммов агар-агара (растительный аналог желатина), 400 граммов сахара, 10 граммов сахарной пудры, 1 белок примерно на 40 граммов.

Когда пюре будет готово, его нужно немного остудить и немного и протереть через металлическое сито, добиваясь однородности массы. Готовый зефир получается красивым с кусочками ягод, но в нем чувствуются косточки, Протертое пюре нужно оставить до полного остывания, при охлаждении оно еще больше загустеет.

Можно сделать пектин из баночного покупного пюре. Для этого нужно выпарить из него как следует влагу и сделать консистенцию в два раза гуще исходной. Также продается готовый пектин. Его можно купить в крупных супермаркетах.

Чтобы приготовить зефир, нужно смешать пектин с сахаром. Замочить агар и пектин на 15 минут. Добавить сахар и сварить сироп до пробы на мягкий шарик или 110 С°. Белок взбить до крепкой пены с сахарной пудрой, добавить пюре или ягоды. Взбить до пышной массы. Влить сироп. Взбивать до загустения. На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Перекладывают зефирную массу в кондитерский мешок. Агар начинает застывать при температуре 40 С°, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

На фото: кондитерский мешок с зефирной массой

На фото: кондитерские мешки с зефирной массой

На фото: создание зефирин

Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Зефир оставляют сохнуть, может потребоваться 12-24 часа. Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить на балкон зефир не нужно, он должен сохнуть при комнатной температуре.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Поэтому важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

На фото: зефир

Рецепт домашнего зефира — Кулинария классная

Мечтательный Домашний зефир ! Они деликатно легкие и пушистые, идеально мягкие и жевательные, и они представляют собой непревзойденное лакомство, если их обмакнуть в темный шоколад или поджарить до идеальной золотистой корочки для идеального вкуса.

Пушистый домашний зефир

Приготовить зефир с нуля на самом деле намного проще, чем вы думаете, используя довольно простой и понятный метод. Для их правильного приготовления требуется всего несколько удобных кухонных инструментов (таких как термометр для конфет и высокоскоростной миксер).

Это действительно лучший зефир, который вы когда-либо ели (мы уже сделали 5 партий к праздникам)! И они не требуют никаких причудливых ингредиентов, только несколько конфет.

Для упрощения процесса просто убедитесь, что все измерено и инструменты готовы, прежде чем вы начнете делать что-то проще (например, выстилать и смазывать сковороду, потому что эта липкая смесь любит быстро схватываться).Также прочитайте весь рецепт перед тем, как начать (как и с любым другим рецептом).

Они также станут вкусным рождественским подарком, в сочетании с баночкой этой домашней смеси горячего шоколада, конечно! Из этих двух вместе получается самая вкусная чашка горячего какао!

Ингредиенты рецепта домашнего зефира

  • 2/3 стакана сахарная пудра
  • 1/3 стакана кукурузный крахмал
  • 1 чашка холодная вода , разделенная
  • 2 1/2 ст. л. желатин без вкусовых добавок порошок
  • 2/3 стакана светлый кукурузный сироп
  • 2 чашки сахарный песок
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 ч. л. экстракт ванили

Как приготовить домашний зефир

Вот краткое описание шагов по приготовлению зефира с нуля (прокрутите вниз, чтобы увидеть полные инструкции с возможностью печати).

  1. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Застелите форму для запекания фольгой и смажьте маслом.
  2. Растворите желатин в половине холодной воды в чаше миксера. Отдых 15 минут. Установите миксер с насадкой-венчиком.
  3. Добавьте оставшуюся воду, кукурузный сироп, сахар и соль в среднюю кастрюлю.
  4. Готовьте смесь до 240 градусов на среднем огне.
  5. С помощью стационарного миксера, установленного на низкую скорость, осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь.
  6. Постепенно увеличивайте скорость до высокой, затем взбивайте, пока смесь не станет очень воздушной и хорошо загустеет, от 5 до 12 минут.
  7. Немедленно вылить в подготовленную форму, затем равномерно распределить смазанным маслом шпателем.
  8. Посыпьте смесью сахарной пудры, накройте крышкой и оставьте на 12 часов.
  9. Перевернуть пластину зефира на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой. Сверху посыпать большим количеством сахарной пудры.
  10. Разрезать смазанным маслом ножом на отдельные зефирки.
  11. Смешайте маршмеллоу с оставшейся сахарной пудрой по несколько штук за раз. Стряхните лишний сахар обратно в миску, используя сито.

Как хранить домашний зефир

  • Храните зефир в герметичном контейнере, например, в многоразовом пакете объемом галлон или в герметичном контейнере.
  • Домашний зефир можно хранить при комнатной температуре до 2 недель .
  • или их можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Возможные варианты

  • Смешайте ароматизатор: Приправьте зефир другими экстрактами вместо ванили, такими как экстракт мяты или миндаля.Я бы использовал 1 чайную ложку экстракта мяты перечной или 1/2 чайной ложки миндального экстракта для этого рецепта.
  • Приготовление кокосового зефира: Приправьте 2 чайными ложками кокосового экстракта вместо ванильного экстракта. Замените смесь сахарной пудры несколькими чашками поджаренного кокоса, чтобы покрыть зефир снаружи.
  • Экстра ваниль: Добавьте семена 1 или 2 стручков ванили (вместе с экстрактом) для очень ванильного зефира.
  • Зефир в шоколаде: Окуните половинки готового зефира в растопленный темный шоколад.Перед погружением хорошо стряхните излишки сахарной пудры. Переложите на пергаментную бумагу для застывания после погружения.
  • Бутерброд в сморе: Покройте двойной широкий крекер Грэм шоколадом или нутеллой, поджарьте зефир на низком костре (они быстро поджариваются и тают).
    Выложите его поверх шоколада, закончив вторым двойным крекером.

Еще больше вкусностей, которые стоит попробовать

 

Зефир домашний

Самый лучший зефир! Они деликатно легкие и пушистые, идеально мягкие и жевательные, и они представляют собой непревзойденное лакомство, если их обмакнуть в темный шоколад или поджарить до идеальной золотистой корочки.

Порции: 36 больших маршмеллоу или 117 маленьких

Подготовка 30 минут

Приготовление 10 минут

Набор 12 часов

Готовность через: 12 часов 40 минут

  • 2/3 стакана (80 г) сахарной пудры
  • 1/3 стакана (46 г) кукурузного крахмала
  • 1 стакан (235 мл) холодной воды, разделенной на части
  • 2 1/2 ст. чашка (155 мл) светлого кукурузного сиропа
  • 2 чашки (400 г) сахарного песка
  • 1/4 ч.л. соли
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • В средней миске смешайте сухой сахар и кукурузный крахмал.Отложите.

  • Застелите форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов (для зефира меньшего размера) или форму для выпечки 9 на 9 дюймов (если вы хотите получить зефир побольше) двумя листами алюминиевой фольги, оставляя 1-дюймовый выступ со всех сторон. Сбрызните фольгу антипригарным кулинарным спреем. Сбрызните шпатель антипригарным кулинарным спреем и поставьте рядом с формой для выпечки.
  • Добавьте 1/2 стакана воды в чашу электрического миксера. Во время взбивания всыпать желатин и быстро взбить в течение нескольких секунд, соскребая желатин со стенок.Дайте смеси отдохнуть 15 минут, пока она не затвердеет. Надежно прикрепите чашу миксера к настольному миксеру и установите настольный миксер с насадкой-венчиком.

  • Тем временем налейте оставшуюся 1/2 стакана воды и кукурузный сироп в среднюю кастрюлю. Насыпьте сахар и соль в центр кастрюли (чтобы они не касались стенок и не подгорали).

  • Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Дайте закипеть, время от времени осторожно вращая сковороду для равномерного приготовления, пока смесь не достигнет 240 градусов на термометре для конфет, примерно от 6 до 8 минут.
  • Сразу же установите миксер на низкую скорость и осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь, избегая взбивания. Постепенно увеличивайте скорость до высокой, затем взбивайте, пока смесь не станет очень воздушной, хорошо загустеет и покроет венчик, от 5 до 12 минут.*

  • Добавьте ваниль и продолжайте смешивать на высокой скорости до получения однородной массы, еще около 15 секунд.

  • Быстро соскребите смесь в подготовленную форму для выпечки, затем смазанной маслом лопаточкой распределите ее ровным слоем.Сверху равномерно просейте 2 столовые ложки сахарной пудры. Накройте форму и дайте постоять 12 часов, чтобы зефир полностью застыл.

  • Равномерно посыпьте разделочную доску 2 столовыми ложками смеси сахарной пудры и слегка сбрызните большой поварской нож антипригарным кулинарным спреем.
  • Переверните зефир на разделочную доску и снимите фольгу. Равномерно просейте 2 столовые ложки сахарной пудры поверх плиты зефира.

  • Нарежьте зефир рядами, затем до нужного размера (для зефира меньшего размера нарежьте квадраты размером 1 дюйм, для маршмеллоу большего размера – квадраты размером 1 1/2 дюйма).

  • Работая примерно с 5 маршмеллоу за раз, переложите их в оставшуюся смесь с сахарной пудрой и перемешайте, чтобы они покрыли все стороны. Поместите в сито и стряхните лишний сахар обратно в миску.

  • Хранить при комнатной температуре до 2 недель в герметичном контейнере.

  • *Первоначально в рецепте указано время от 10 до 12 минут, но я обнаружил, что моя смесь готовится всего за 5 минут, так что это время, кажется, немного варьируется в зависимости от миксеров и так далее.Просто обратите внимание на пышность и густоту смеси (также она должна быть чуть теплой, примерно 95-100 градусов).
  • Оценка пищевой ценности на основе 36 порций.
  • Рецепт взят из Cook’s Illustrated.

Пищевая ценность

Зефир домашний

Количество на порцию

калорий 72 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2% 1G 2%

Насыщенные жиры 1G 6%

6%

6%

мононенасыщенные жиры 1G

натрия 21 мг 1%

Калий 1 мг 0%

углеводов 18G 6%

волокна 1G 4%

4%

сахар 17 г 19%

белок 1 г 2%

Кальций 1 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Можно ли заморозить зефир? Да, вот как это сделать

У вас слишком много зефира, и вы не уверены, что его можно заморозить? Возникает вопрос: можно ли заморозить зефир?

Вы можете заморозить зефир, и весь процесс настолько быстрый и простой, насколько это вообще возможно. Все, что вам нужно, это минута или две и достаточно пакетов для заморозки, чтобы хранить все ваши зефиры.

Но прежде чем мы перейдем к процедуре замораживания, вы, вероятно, захотите узнать, как замораживание влияет на это сладкое лакомство.Давайте поговорим об этом.

Размораживание зефира крупным планом

Как замораживание влияет на зефир?

Немного. Различия, которые я обнаружил, заключаются в том, что замороженный зефир холодный (дух) и немного тверже, чем зефир комнатной температуры. Вот об этом.

Зефир не замерзает.  Они лишь немного теряют свою пушистость, и эта потеря тоже временная. Как только вы дадите им время разморозиться, они снова станут красивыми и пушистыми.

Вот разница между «теплым» зефиром и замороженным, если сжать оба:

Зефир замороженный и комнатной температуры

Как видите, разница невелика.

Зефир

сохраняет качество в течение достаточно долгого времени, но если вам нужно сохранить его еще пару месяцев, заморозка — идеальный выбор.

Как заморозить зефир

Возьмите пакет для заморозки или два, и начнем:

  1. Переложите зефир в пакеты для заморозки.  Насыпьте в каждый пакет столько зефира, сколько хотите. Это прекрасно работает, потому что зефир посыпан кукурузным крахмалом (или другим средством против слеживания) и не слипается.Другими словами, вы можете без проблем достать из сумки необходимое вам количество.
  2. Выдавите воздух из пакетов и запечатайте их.  Добавьте метки с именем и датой, если считаете это полезным (я не считаю).
  3. Заморозьте зефир.

Вот и все. Как я сказал во вступлении, это не должно было занять у вас больше минуты или двух. Вы можете оставить зефир замороженным на 4+ месяца.

Если вы хотите заморозить весь пакет, нет необходимости открывать его и перекладывать зефир в пакеты для заморозки.Бросьте этот пакет в морозильник, и все готово.

Зефир готов к заморозке

Быстро в сторону. Я прочитал много руководств по заморозке зефира в Интернете, и в большинстве из них упоминается разделение зефира на группы и замораживание их по отдельности, чтобы они не слипались при заморозке. Я не уверен, что с этим делать.

Зефир покрыт веществом, препятствующим прилипанию , таким как кукурузный крахмал, картофельный крахмал, смешанный с сахарной пудрой, или чем-либо еще, что выполняет свою работу.Таким образом, они не прилипают, когда лежат в пакете, и я не думаю, что есть какая-то причина, по которой они должны прилипать при заморозке.

Но если ваш домашний зефир имеет тенденцию слипаться в морозильной камере, разделите его на несколько связок и заморозьте каждую в отдельном пакете для морозильной камеры.

Замороженный зефир

Как разморозить замороженный зефир

Зефир можно разморозить на прилавке. Возьмите столько, сколько вам нужно, положите их на тарелку и оставьте на 10 минут или час.

Чем больше зефир, тем дольше он размораживается.Маленькие, как те, что на моих фотографиях, приобретают нормальную пушистость уже через 10 минут при комнатной температуре. Большим нужно до часа.

Поскольку замороженный зефир по вкусу очень похож на зефир комнатной температуры , вы можете вообще не размораживать его. Просто налейте их в миску и пусть все наслаждаются ими.

И последнее, но не менее важное: давайте поговорим о том, как можно использовать замороженный зефир.

Размораживание зефира на прилавке

способов использовать замороженный зефир

Замораживание зефира не меняет вкус и текстуру этой конфеты.Из-за этого вы можете использовать замороженный зефир так же, как и свежий. Некоторые из популярных вариантов:

  • есть их как есть
  • жарить или поджаривать их на костре или с помощью кухонной горелки
  • делать сморы (вот рецепт сморов из блога Dinner then Dessert)
  • класть их в горячий шоколад или какао
  • десерты с начинкой
  • все, что вы можете придумать
зефир, тающий в горячем шоколаде

простой и сладкий рецепт

Домашний зефир не только забавно делать, но и намного вкуснее, чем купленный в магазине. Конечно, вы можете купить сумку в магазине, но что в этом интересного? Домашний зефир можно настроить по своему вкусу. Вы можете добавить желаемые цвета , сделать их такими большими, как вы хотите, и даже добавить различных вкуса ! Сделать их на самом деле тоже не так уж и сложно. Эти домашние зефирки пушистые , упругие и обладают восхитительным сладким вкусом.  В следующий раз, когда у вас будет s’mores , приготовьте свой собственный зефир… вы больше никогда не захотите делать его другим способом!

Как придать вкус зефиру

Конечные экстракты ароматизаторов лучше всего добавлять в конце процесса приготовления (перед тем, как приготовить зефир).Вы не хотите, чтобы тепло испортило ароматизаторы, которые вы добавляете. После того, как вы взбили смесь зефира до пиков, вы можете добавить любой другой экстракт (попробуйте мятный, апельсиновый или любой другой экстракт, который вам нравится). Вы даже можете добавить больше натуральных ароматизаторов, таких как кленовый сироп , фрукты или цедра апельсина . Добавьте щепотку соли, так как это действительно подчеркивает сладкий вкус.

Советы эксперта

– Сахарный сироп следует немного охладить перед добавлением желатина.Если она слишком горячая, желатин потеряет способность застывать, и зефир не застынет должным образом.

Могу ли я добавить яичные белки ? В домашний зефир часто добавляют яичные белки, чтобы он был более воздушным и легче застывал. После того, как вы взбили смесь зефира до образования пиков, вы можете добавить яичный белок. Для этого рецепта мы предпочитаем обходиться без яиц. Ваш домашний зефир будет храниться дольше и будет иметь более свежий ванильный вкус без яиц.

Как раскрасить домашний зефир ? Добавьте любой пищевой краситель, который вы хотите.Просто не забудьте добавить его после взбивания смеси зефира.

Как хранить домашний зефир

Хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель (если приготовлено без яичных белков). Вы даже можете посыпать немного кукурузной муки в контейнере, чтобы держать их сухими. Не поддавайтесь искушению положить их в холодильник или морозильник, они затвердеют и станут очень липкими.

Как приготовить домашний зефир 

Насыпьте сахар в кастрюлю, добавьте воду и перемешайте до получения слегка густой жидкости.

Добавьте желатиновую смесь и перемешивайте в течение 1 минуты.

Смешайте порошок желатина с горячей водой до растворения.

Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть в течение 2 минут.

Хорошо взбейте, пока не получите белую и густую смесь, добавьте ванильную эссенцию и продолжайте взбивать.

Смажьте оливковым маслом силиконовый противень и вылейте сверху половину смеси.

Добавьте красный пищевой краситель во вторую половину и снова взбейте.№

Вылейте розовую смесь поверх белой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 4 часа.

Посыпать кукурузной мукой и распределить.

Осторожно достаньте зефир из подноса.

Нарезать крупными кубиками.

Примечания к рецепту

. Хотя для этого рецепта можно использовать обычную форму для выпечки, лучше подойдет силиконовая форма , так как из нее легче извлечь зефир.

— Этот рецепт лучше всего работает с белым тростниковым сахаром , но вы также можете использовать сахарный песок.Обратите внимание, что если вы используете жидкие подсластители, вам нужно будет немного изменить соотношение воды, чтобы этот рецепт работал.

– Чтобы облегчить процесс резки , протрите нож сливочным или кокосовым маслом. Это предотвратит прилипание формы ножа и создаст ровные линии на зефире.

– Не торопитесь с процессом настройки , чем дольше этот домашний зефир застывает, тем лучше!

Улучшите свою игру S’mores с домашним зефиром

Домашний липкий зефир.

гетти

S’mores — классическая летняя сладость, и не зря. Поджаренный, клейкий зефир и слегка растопленный шоколадный квадрат, зажатый между двумя хрустящими крекерами из муки грубого помола — ничего лучше этого не придумаешь.

Если вы энтузиаст s’mores и хотите повысить уровень этого сладкого лакомства, подумайте о том, чтобы сделать зефир своими руками. По мнению Сандры Палмер, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования в Нью-Йорке, домашний зефир намного лучше купленного в магазине.«Зефир массового производства жевательный и имеет очень слабый вкус, а когда вы готовите его дома, вы можете контролировать текстуру, экспериментируя с разными вкусами», — сказала она мне. «Самодельный зефир также имеет более мягкую текстуру, чем купленный в магазине, в результате чего он получается более липким».

Чтобы приготовить зефир, вам понадобится несколько кухонных принадлежностей, включая настольный миксер, термометр для конфет и резиновую лопатку, безопасную для высоких температур. Палмер отметил, что если вы уже готовили конфеты раньше, приготовить зефир самостоятельно не составит труда.

Миска с домашним зефиром.

гетти

Думайте о своем домашнем зефире как о чистом холсте для вкуса. Например, вы можете приготовить фруктовый зефир, растворив желатин во фруктовом соке или пюре вместо воды. «В Three Tarts мы придумали много вкусов за эти годы», — сказал Палмер. «Мы усовершенствовали искусство двухэтажного зефира и устроили конкурсы с нашими клиентами, чтобы придумать еще более интересные вкусы. Одним из наших любимых было сочетание шисо и грейпфрута, но мы также использовали розмарин-шоколад, клубнику-базилик и ваниль-розу.«Что касается смора, подумайте о том, чтобы приготовить зефир с малиной или корицей, или сделайте еще один шаг вперед и приготовьте шоколадные крекеры Грэм.

Палмер была достаточно любезна, чтобы поделиться своим рецептом ванильного зефира (ниже), который вы можете использовать в качестве отправной точки для приготовления зефира с любым вкусом. Использование классической ванили тоже работает. Что касается некоторых основных правил, которые можно и нельзя делать, она поделилась следующим:

  • Убедитесь, что желатин набух, прежде чем добавлять его в сироп, так вы увлажняете желатин.
  • Используйте ровно столько желатина, сколько вам нужно, чтобы смесь застыла. В противном случае вы получите жевательную текстуру, больше напоминающую купленный в магазине зефир.
  • Не снимайте зефир с миксера до тех пор, пока у вас не получится приятная, пушистая текстура. Если вы снимите смесь слишком рано, она будет густой из-за недостаточной аэрации.
  • Остерегайтесь того, как ароматизаторы взаимодействуют с желатином. Например, свежий имбирь необходимо денатурировать (приготовив его), если вы хотите использовать его в десерте с добавлением желатина.В сыром виде имбирь мешает желатину затвердевать.
  • Хитрость в том, чтобы убрать зефир с чаши для смешивания и лопатки и предотвратить его прилипание к рукам, — теплая вода. Когда ваша зефирная смесь будет готова и вы положите ее в кастрюлю, обработанную кукурузным крахмалом, подготовьте миску с теплой водой, чтобы смочить руки. Влажными руками можно получить красивую гладкую поверхность и равномерную толщину по всему противню при формировании зефира.
  • При покрытии зефира зефирной пылью (смесь кукурузного крахмала и кондитерского сахара) подождите, пока поверхность высохнет, пока она не приобретет липкую текстуру.Если зефир слишком влажный, когда вы его покрываете, он будет иметь хрустящую текстуру.
  • Когда вы режете маршмеллоу, посыпьте нож зефирной пылью, чтобы они не прилипали к ножу.

Зефир с ванилью

Рецепт Сандры Палмер и Киёми-Тода Берк из Three Tarts в Нью-Йорке

Выход 40 – 1 1/2-дюймовые зефирки

Ингредиенты:

15 листов (весом 31 г) листовой желатин

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (156 г) холодной воды (это жидкость для цветения)

1 1/4 стакана (250 г) глюкозного сиропа

2 стакана (375 г) сахарного песка

1 чайная ложка (5 г) ванильной пасты

Зефирная пыль (смесь равных частей по весу, кукурузного крахмала и кондитерского сахара)

Около 1/2 стакана (120 г) воды (для создания «мокрого песка»)

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Кукурузный крахмал для присыпки

Направления:

Если вы используете листовой желатин, добавляйте листы по одному в жидкость для цветения. Как только желатин немного размякнет, сложите листы так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Добавьте ванильную пасту и отложите в сторону. Если вы используете порошкообразный желатин, аккуратно посыпьте набухшую жидкость. Не должно быть сухих пятен.

Непосредственно в трехлитровую кастрюлю сначала добавьте глюкозный сироп, чтобы он покрыл дно кастрюли, а затем добавьте сахар.

Налейте 1/2 стакана воды на поверхность сахара, чтобы создать текстуру «мокрого песка».Прикрепите термометр для конфет к кастрюле так, чтобы лампочка находилась чуть ниже поверхности вашей смеси. (Это защитит от неправильного чтения.) Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вы готовите противень.

Сбрызните противень размером 9 x 12 дюймов кулинарным спреем с антипригарным покрытием, а затем протрите противень бумажным полотенцем. Это кажется странным, но это страховка: если не вытереть сковороду, слой кукурузного крахмала выйдет неровным, и зефир может прилипнуть, когда вы попытаетесь его вывернуть. Используя обычный кукурузный крахмал, посыпьте кастрюлю пылью, стряхивая излишки. Отставьте подготовленную сковороду в сторону.

Когда сироп начнет пузыриться и термометр покажет 240 градусов по Фаренгейту, снимите смесь с огня и осторожно выньте термометр. Добавьте набухший желатин и перемешайте термостойкой лопаткой до полного растворения желатина.

Вылейте смесь в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой для взбивания, и взбивайте на медленной скорости, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы не разбрызгиваться.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь слегка не остынет, а маршмеллоу не начнет отставать от стенок чаши пиками.

Наполните небольшую миску максимально горячей водой и отставьте в сторону. С помощью резиновой лопаточки перенесите взбитую смесь в подготовленную форму. Смочите руки горячей водой и равномерно распределите маршмеллоу по сковороде. При необходимости повторно смочите руки, чтобы создать гладкую поверхность.

Дайте поверхности зефира высохнуть при комнатной температуре (когда он будет готов), а затем посыпьте его зефирной пылью.Накройте зефир полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Выложите готовый зефир на разделочную доску и разметьте на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Разрежьте и посыпьте зефирной пылью, чтобы зефирки не слипались. Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель или в холодильнике в течение одного месяца.

[Кухня 143] Домашний зефир легко приготовить

Эти простые в приготовлении плюшевые лакомства не содержат консервантов, которые обычно содержатся в покупном зефире

МАНИЛА, Филиппины. Чтобы насладиться чашечкой горячего шоколада со свежим зефиром, не обязательно идти снег.Эти простые в приготовлении мягкие лакомства не содержат консервантов, которые обычно содержатся в купленном в магазине зефире, и идеально подходят для добавления в сладкие лакомства, такие как сморы, или даже в качестве начинки на кексы.

ТОППЕР. Добавьте домашний зефир в чашку горячего шоколада.

Я начал делать эти угощения, когда заметил, что у Джелли возникает пищевая аллергия всякий раз, когда она ест цветной зефир, который можно найти в сумках с добычей на день рождения и в супермаркетах. Я пробовал различные варианты, подобные этому рецепту зефира, варя сладкую жидкость немного дольше, чтобы придать ей более глубокий карамельный цвет и вкус.Я также пробовал добавлять черничное кули в смесь для придания цвета, оттенка фруктов и бледно-лавандового цвета. Вдохновившись My Baking Addiction, Джиа с любовью приготовила эти мальвы. Использование электрической смеси помогает сделать зефир легким и пушистым, и его можно буквально быстро «взбить», когда вы освоите этот рецепт.

Ингредиенты :

  • 1 чашка воды, разделенная
  • 3 упаковки (0,25 унции) желатина без вкусовых добавок
  • 1/3 чашки легкого кукурузного сиропа
  • 2 чашки сахарного песка
  • 2 взбитых яичных белка
  • 903 4/1 столовая ложка ванильного экстракта 9026 9026 902 стакан кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана сахарной пудры

Как и в любом рецепте, важно, чтобы все ингредиенты были отмерены на месте, чтобы было меньше места для ошибок или неудач при игре на кухне. Поскольку мы играем с вареным сахаром, это не обязательно рецепт, который вы хотели бы приготовить с малышами, но ваши подростки могут полностью справиться с этим самостоятельно, как только вы впервые сделаете рецепт вместе.

Направления :

  • Форму из пирекса размером 9×9 дюймов застелить пергаментной бумагой и обильно сбрызнуть кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
  • В кастрюле с толстым дном вскипятите 1/2 стакана воды с кукурузным сиропом и сахаром. НЕ перемешивайте. Используя кисточку для выпечки, смоченную в ледяной воде, охладите края кастрюли, рисуя ледяной водой внутреннюю часть кастрюли, как раз на краю, где кипит сахарная смесь.
  • В миске растворите желатин в 1/2 стакана воды. Не перемешивайте. Не смешивать. Позволь сидеть.
  • Когда сахарная смесь закипит, установите таймер на 2 минуты.
  • Через 2 минуты включите миксер на среднюю скорость и МЕДЛЕННО влейте сахарную смесь, дав ей время утроиться в объеме (около 6-10 минут).
  • Добавьте взбитые яичные белки и продолжайте взбивать электрическим миксером. Потребуется еще 2 минуты, чтобы получить текстуру, достаточно твердую, чтобы начать застывать, но достаточно мягкую, чтобы ее можно было намазать в стеклянном пирексе 9×9 с пергаментом и сбрызнуть антипригарным кулинарным спреем.
  • Просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал в отдельную миску. Просейте поверх мальвы и дайте им застыть.
  • Оставьте на 4-6 часов. Чтобы нарезать, снимите со сковороды и смажьте нож или форму для пиццы, прежде чем нарезать на квадраты, или используйте смазанные маслом формочки для печенья, чтобы придать им забавную форму.
  • Смешайте все зефиры со смесью кондитерских изделий и кукурузного крахмала и храните при комнатной температуре в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете. Не охлаждать.

Рапплер.ком

Узнайте больше о десертах из зефира на GrabFood! Используйте эти коды ваучеров, чтобы сэкономить.

Вкусное и натуральное лакомство!

Наслаждайтесь этим домашним зефиром без чувства вины! Вы можете подсластить их натуральным кленовым сиропом вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или рафинированного сахара.

Зефир!

Я НИКОГДА не видел, чтобы Мэтт ел зефир за 17 с лишним лет, что мы вместе.Сладкие угощения не так легко соблазнить его. Счастливая собака.

Я жалок и слаб, когда дело касается сладкого. Я помню, как грабил кладовку моей сестры в поисках чего-нибудь сладкого только для того, чтобы засунуть себе в рот несвежий зефир, когда она вошла в дверь! Когда у нас была газовая плита, я круглый год жарил зефир над пламенем конфорки — особого повода не требовалось.

Не знаю, за что я так люблю зефир. Может быть, это легкая, подушка, мягкая, как облака, текстура.Или липкие внутренности внутри этого восхитительного и бархатистого экстерьера. Ням!

Но трудно любить что-то, когда чувствуешь вину за то, что съел всего одну. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, рафинированный белый сахар и полное отсутствие питательной ценности в зефире действительно ужасны. [1] Итак, я нашел способ сделать зефир гораздо более полезным лакомством, исключив рафинированный сахар и кукурузный сироп, которые все еще присутствуют даже в большинстве домашних сортов.

Домашний зефир!

Чистый кленовый сироп — это секрет естественного подслащивания зефира. В результате получается легкий, сладкий, воздушный зефир, который на вкус намного лучше, чем купленный в магазине.

Они нравятся даже Мэтту!

Мне нравится, насколько прост этот проект, и теперь меня не мучает чувство вины, когда я хочу украсить свой горячий шоколад зефиром (или спрятать в кладовке и засунуть их в рот).

Домашний зефир (с натуральным подсластителем)

Ингредиенты
Инструкции
  1. Начните делать домашний зефир, смажьте маслом форму 9×13 и посыпьте ее мукой из аррорута или кукурузным крахмалом.
  2. Добавьте холодную воду в среднюю миску и посыпьте желатином. Отложите.
  3. Добавьте кленовый сироп и соль в кастрюлю среднего размера. Нагрейте до 240° на среднем огне. Внимательно следите за кастрюлей, чтобы сироп не выкипел. ( Примечание: будьте очень осторожны, чтобы горячий сироп не попал на кожу! ) Когда сироп нагреется до 240°, снимите его с огня.
  4. С помощью ручного миксера или стационарного миксера на низкой скорости медленно добавьте сироп в желатиновую смесь, сбрызгивая его по краю чаши.Когда ингредиенты смешаются, добавьте ваниль. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой, а зефир не прилипнет к венчикам. (Если мешать слишком долго, зефир превратится в один большой комок и не будет выливаться на сковороду.)
  5. Выложите зефирную смесь в подготовленную форму.
  6. Дайте форме с зефиром высохнуть (несколько часов или на ночь), затем переложите на поверхность, посыпанную аррорутовой мукой или кукурузным крахмалом. Нарезать на квадраты мокрым или смазанным маслом ножом. После нарезки обваляйте отдельные зефирки в небольшом количестве крахмала, чтобы они не слипались.
Примечания и советы
  • Храните свежий домашний зефир в герметичном контейнере.
  • Если вам не нравится вкус кленового сиропа, его также можно приготовить с вашим любимым медом. Только не забудьте выбрать мягкий мед, чтобы вкус не был подавляющим.
  • Мне нравится использовать аррорут в качестве крахмала для посыпки. Это белый, безвкусный, легко усваиваемый крахмал (и вряд ли он сделан из генетически модифицированных ингредиентов, таких как кукурузный крахмал). Его можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи.Не стесняйтесь использовать любой крахмал, который вам удобен.
  • Для приготовления этого рецепта вам не понадобится стационарный миксер, хотя он более удобен.

Скептически относитесь к вкусу этого домашнего лакомства? Я должен сказать вам, что они настолько хороши, что мне пришлось преследовать Мэтта из кухни, чтобы я мог сфотографировать домашний зефир. Не говорите, что я вас не предупреждал.

*******

Источники

  1. Зефир Kraft Jet-Puffed.По состоянию на март 2020 г.

Идеально подходит для детей! Ваш путеводитель по простому домашнему зефиру — Еда

Нет ничего более приятного, чем вонзить зубы в домашний зефир, такой мягкий и свежий, что кажется, будто кусаешь облако. Эти милые маленькие облачка можно обмакнуть в какао-порошок и подарить близкому другу или съесть в качестве десерта. Конечно, их можно поджарить и на костре, на палочках.

Магазинный зефир, конечно, подойдет. Но как только вы попробуете домашние, вы поймете, насколько они вкуснее. И сделать их на удивление легко.

Оригинальный алтей — многолетнее травянистое растение с таким названием, которое растет в болотистых местностях и распространилось из своей родной Азии в Европу, а оттуда — в остальной мир.Древние египтяне извлекали сок из корня растения и смешивали его с медом и орехами, чтобы приготовить сладкое лакомство, которое подавали только богам и царям.

В древних текстах есть много рассказов об этой тайной сладости, но в Новом Свете растение снова появилось в качестве ингредиента сиропа от кашля.

Во Франции в 19 веке кондитеры начали изготавливать отдельные порции сладостей с использованием сока зефира. Почему отдельные порции? Потому что сок был очень дорогим. Кондитеры смешивали его с сахаром и взбитыми яичными белками, добавляли кукурузный крахмал и помещали смесь в отдельные блюда. Из-за высокой стоимости сока эти первые зефиры готовили только для особых случаев.

В 1948 году исполнительный директор американской кондитерской компании Алекс Думак запатентовал процесс экструзии для изготовления зефира и разработал зефир в том виде, в каком мы его знаем сегодня: маленькие цилиндры, посыпанные кукурузным крахмалом, чтобы они не слипались друг с другом. Сегодняшний зефир, к сожалению, сделан из сахара, желатина, кукурузного крахмала, яичных белков и искусственных ароматизаторов и не содержит ни капли зефирного сока.

Тем не менее, по нашему рецепту получается вкусный зефир, максимально приближенный к оригинальному кондитерскому изделию, с использованием ингредиентов, которые можно найти в любом магазине кухонных принадлежностей.

Зефир с фруктовым вкусом

Они могут иметь различные вкусы, такие как клубника, черника, маракуйя и ананас. Фруктовые пюре придают конечным продуктам свои замечательные цвета, устраняя необходимость в пищевых красителях.

Майя Ревиво — заведующая кондитерским отделением кулинарной школы Dan Gourmet.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.