Французское тесто для пирожков: Пирожки из французского теста рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирожки из французского теста рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирожки из французского теста рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алена порция:  1ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов2136

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

3 стакана

Сахар

3 столовые ложки

Молоко

1 стакан

Куриное яйцо

2 штуки

Сухие дрожжи

30 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Размягченный маргарин смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо все перемешать, немного присолить.

2В теплом молоке развести сырые дрожжи. Если дрожжи сухие — смешать их с мукой. Добавить молоко в маргарин и перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Может понадобиться больше муки или жидкости, смотрите по консистенции теста.

3Положить готовое тесто в п/э пакет и завязать. Оставить на 15–20 минут для подъема. После можно печь пироги с разными начинками.

Популярные запросы:

Комментарии (32):Показать все комментарии

0

Возможно 30 гр «мокрых дрожжей?

ОтветитьПожаловаться

0

Это не «Французское», а «Хрущевское» тесто

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт, спасибо автору. Пекла их год назад, в результате замены телефона рецепт потерялся, и вот сегодня я его нашла, огромное спасибо и вам и всем святым. Домашние были в восторге от аромата. 🤣🤣🤣

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французское дрожжевое тесто рецепт с фото

1. Маргарин заранее, примерно за час или полтора, достать из холодильника, чтобы он был мягкой консистенции. Так его будет легче замешать в остальными ингредиентами.Как только маргарин стал мягкой консистенции, добавить в него сахар мелкого помола и тщательно перемешать.

2. Положить ванилин для приятного аромата.

3. Куриные яйца разбить в миску, отделяя яичные желтки и белки в разные емкости. Белки в данном рецепте не понадобятся, их можно использовать  для другого блюда. Яичные желтки положить в емкость с размягченным маргарином и сахаром.

4. Молоко (можно использовать любой жирности) немного подогреть на плите или в микроволновке до теплого состояния — примерно 32-37 градусов по Цельсию. И после этого всыпать в теплое молоко пакетик сухих быстродействующих дрожжей и хорошо перемешать. В теплом молоке дрожжи быстрее активируются и тесто быстрее поднимется.

5. Влить теплое молоко с дрожжами в емкость с маргарином, желтками и сахаром. Затем хорошо все перемешать ручным венчиком или обычной столовой ложкой.

6. Отдельно просеять пшеничную муку высшего сорта, разбивая все мучные комочки. И добавить туда немного соли. Хорошо перемешать сухие ингредиенты между собой.

7. Небольшими порциями пересыпать просеянную муку в емкость с жидкими ингредиентами и хорошенько перемешать все продукты. Сначала можно перемешивать столовой ложкой или силиконовой лопаткой. А затем выложить смесь на рабочую поверхность и замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В случае необходимости подбавить немного муки.

8. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить в теплом месте для того, чтобы оно поднялось. Это займет примерно полчаса.

9. После того, как тесто увеличилось, еще раз подмесить его. А затем придать ему желаемую форму.

Домашняя выпечка из французского теста получается мягкое и воздушное тесто, по своей структуре напоминающее немного песочное.

Удачных кулинарных экспериментов!

5 основных видов + рецепты • INMYROOM FOOD

Французская кухня известна во всем мире и славится своей изысканностью. Но отдельное место в этом гастрономическом раю занимает известнейшая французская выпечка. Если вы думаете, что круассан или бриошь на завтрак – это всего лишь клише, то зайдите ранним утром в любую булочную и убедитесь, что жители Франции действительно балуют себя различными булочками по утрам.

Однако, если поездка в эту страну вкусной еды у вас пока не запланирована, всегда можно воссоздать на домашней кухне простые и весьма популярные блюда, для приготовления которых вам, в первую очередь, понадобится тесто. Основные его рецепты и несколько идей французских блюд вы найдете в нашем обзоре.

1. Слоеное тесто

Начнем, пожалуй, со слоеного теста, которое французы любят использовать для приготовления как небольших закусок, так и для различных пирогов, сладких и нет. Вам понадобится 400 граммов муки, 350 граммов сливочного масла, 250 миллилитров воды и щепотка соли.

Кстати, французские хозяйки любят использовать уже соленое сливочное масло.

Итак, просейте муку и, сделав в середине углубление, постепенно влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на столе, накрыв чистым полотенцем, на 30 минут. Далее достаньте из холодильника масло и разрежьте его на 3–4 кусочка. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и заверните в него масло, свернув тесто втрое. Раскатайте и уберите в холодильник на 15 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз раскатывая тесто и сворачивая его втрое.

2. Тесто бризе

Часто, видя французские рецепты, возникает вопрос об этом виде теста. Приготовить его достаточно просто из самых доступных ингредиентов: 250 граммов муки, 3 столовые ложки воды, 150 граммов сливочного масла и щепотки соли.

Муку просейте, желательно дважды. Сделайте в центре горки углубление, добавьте воду и холодное сливочное масло, предварительно натертое на мелкой терке. Замесите руками тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса, после чего можно приступать к приготовлению блюда.

3. Заварное тесто

Это тесто знакомо многим хозяйкам по таким известным десертам, как эклеры и профитроли. Давайте еще раз повторим, как же его готовить. Вам потребуется 4 яйца, 1 стакан воды, 120 граммов муки, 100 граммов сливочного масла и традиционная щепотка соли.

В сотейнике вскипятите воду, добавив масло и соль. Далее смешайте получившуюся горячую массу с просеянной мукой и варите на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая. Затем снимите сотейник с плиты, тесто слегка охладите и вбейте в него яйца, тщательно перемешивая. В итоге у вас должно получиться очень тягучее тесто.

Из такого заварного теста обязательно попробуйте приготовить один из популярнейших во Франции десертов — пирожное Пари-Брест, главная особенность которого состоит не только в самом тесте, но и необычном заварном креме с пралине. 

4. Блинное тесто

Если вы думаете, что блины – исконно русское блюдо, то это не так. Во Франции оно не менее популярно, особенно в регионе Бретань, где блины часто делают не только из пшеничной, но и гречневой муки, сочетая как со сладкими начинками, так и с морепродуктами, овощами и традиционной ветчиной с сыром.

Приготовить блинное тесто просто. Смешайте в миске 250 граммов муки, 3 яйца, 5 столовых ложек оливкового масла, а затем постепенно влейте 3 стакана молока. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, накройте чистым полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Когда тесто настоится, можно приступать непосредственно к выпечке блинов.

Если блины уже пожарены, можно приступать к самой интересной части, а именно — к начинке. Раз уж мы говорим о популярных во Франции рецептах, то предлагаем вам самый универсальный вариант блинчиков с ветчиной и сыром. Но и здесь есть небольшой секрет. Смотрите сами наш рецепт. 

5. Песочное тесто

Печенье и всевозможные пироги на базе песочного теста весьма распространены во Франции. Их часто сочетают с фруктовыми и ягодными конфитюрами. Для этого теста приготовьте 300 граммов муки, 120 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, 1 яйцо и щепотку соли.

В миске смешайте размягченное и нарезанное кубиками сливочное масло и сахар. Далее просейте на стол или доску муку с солью, сделайте в центре углубление и вбейте яйцо. Также добавьте сладкое сливочное масло и руками вымешайте тесто, которое нужно скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. После чего осторожно раскатайте его и можете приступать к основному рецепту блюда на базе песочного теста — например, лимонного пирога с меренгами.  

Французское сдобное тесто. Французское и венское пирожковое тесто Пирожки из французского теста

Если вы хотите испечь румяные пирожки или булочки, но не очень любите (или просто не умеете) возиться с дрожжевым тестом, воспользуйтесь рецептом «нестареющего» или «французского» теста. «Нестареющее» тесто – это находка для всех хозяек! Тесто готовится элементарно, не боится пресловутых сквозняков и, на удивление, очень любит холод. Приготовить такое тесто вы можете заранее, ведь оно отлично хранится в холодильнике. Некоторые хозяйки утверждают, что «нестареющее» тесто (кстати, его еще называют «хрущевским») не портится по нескольку недель. На такие длительные эксперименты с хранением теста я еще не решалась, но могу утверждать, что за 2-3 дня, проведенные в холодильнике, тесто точно не испортится. Достаточно лишь добавить чайную ложку соды и обмять тесто заново, чтобы в готовых изделиях не появилось кислинки.

Из «нестареющего» дрожжевого теста можно приготовить практически любые виды , пирожков, пирогов и так далее. Подходит оно как для сладких, так и несладких изделий. Это тесто – фаворит среди всех рецептов, которые я пробовала когда-либо.
Румяные булочки-поросята – один из вариантов выпечки из этого вида теста. В качестве начинки я использовала творожную массу. Булочки получились очень мягкие и пушистые.

Ингредиенты:

для теста:

  • молоко – 1 стакан
  • дрожжи свежие – 30 г
  • сахар – 2-3 ст.л.
  • масло (или маргарин) – 160 г
  • мука – 4 стакана

для начинки:

  • творог – 200 г
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Соединяем молоко со свежими дрожжами.

Кстати, совсем необязательно греть молоко, можно взять прямо из холодильника. Добавляем сахар и размешиваем. Добавляем порезанный или натертый на терке маргарин (или сливочное масло).

Постепенно засыпаем муку, замешиваем тесто.

Мягкое, очень пластичное тесто при замешивании очень быстро перестает липнуть к ладоням. Собираем его в колобок и помешаем обратно в миску.

Затянув миску пищевой пленкой, отправляем тесто в холодильник на 4 часа. В холоде оно очень быстро начинает расти в объеме.

За 4 часа тесто увеличивается примерно в 3 раза.

По прошествии времени можно начинать формировать булочки. Разделяем тесто на 12 равных кусочков, оставляем немного теста для лепки ушек и хвостиков поросят.

Подготавливаем творожную начинку, соединив творог, сахар и яйцо в блендере.

Раскатываем лепешки и заворачиваем в них по 2 ч.л. творожной начинки. Формируем округлые булочки.

Из оставленной части теста лепим ушки, пяточки. Зубочисткой «делаем» глаза.

Также формируем хвостики.

Подготовленных поросят смазываем яйцом. Отправляем их в духовку на 16-18 минут (при 180 градусах).

Румяные, мягкие и очень ароматные булочки с творогом готовы. Приятного аппетита!!!

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.

В своей традиционной форме французская кухня — кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия — враг хорошей кухни.

Тесто Бризе

В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло — не слишком плотное и не слишком нежное.


Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Ингредиенты:
  • 200 г муки;
  • 120 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. воды;
  • 5 г соли.
Тесто Бризе: пошаговый рецепт
  1. На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
  2. Затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

Тесто бризе № 2

Ингредиенты:
  • 250 г муки;
  • 125 г сливочного масла;
  • 5 г соли;
  • 25 г сахарного песка;
  • 3/4 ст воды;
  • сода.
Тесто бризе № 2: пошаговый рецепт

В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось, и поставить в прохладное место на 1- 2 часа.

Песочное тесто

Ингредиенты:
  • 300 г муки;
  • 125 г сливочного масла;
  • 50 г сахарного песка;
  • 1 сырое яйцо;
  • соль.

В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния. На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло. Тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся) и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

Слоеное тесто

Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.

Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.

Ингредиенты:
  • 500 г муки;
  • 500 г сливочного масла;
  • 1 ст. воды;
  • соль.
  1. Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин.
  2. Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
  3. В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
  4. Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
  5. Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.

Классическое тесто Бинье № 1

Ингредиенты:
Классическое тесто Бинье № 1: пошаговый рецепт
  1. В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
  2. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
  3. Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. л. сахарного песка.

Тесто Бинье № 2

Ингредиенты:
  • 250 г муки;
  • 160 г сливочного масла;
  • 6 сырых яиц;
  • 1/2 л воды;
  • 5 г соли.
Тесто Бинье № 2: пошаговый рецепт
  1. В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
  2. Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом.
  3. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
  4. Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
  5. Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

Тесто Бинье с пивом № 3

Готовится как классическое тесто бинье № 1, только вместо молока или воды добавляется пиво.

Тесто Бинье воздушное № 4

Те же пропорции, что и в классическом тесте бинье № », только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:
  • 200 г сахарного песка;
  • 50 г просеянной муки;
  • 50 г картофельного крахмала;
  • 4 сырых яйца;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 щепотка соли.
Бисквитное тесто: пошаговый рецепт
  1. В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
  2. Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать.
  3. Положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.
  • Как все виды теста, тесто для блинчиков требует по крайней мере 2 часа отдыха перед работой с ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто, оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.
  • Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво.
  • Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.
  • Пропорцию жидкости — вода, пиво или молоко — точно привести трудно, так как различно качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.
  • Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком энергичного помешивания.
  • Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в холодильник.

Тесто для приготовления блинчиков № 1

(начинка: мясо, мозги, овощи)

Ингредиенты:
  • 100 г муки;
  • 1 сырое яйцо;
  • соль;
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей;
  • пиво.
Тесто для приготовления блинчиков № 1: пошаговый рецепт

В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве, чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов. Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней мере 2 часа.

Тесто для приготовления блинчиков № 2

(в основном для начинки из овощей)

Ингредиенты:
  • 125 г просеянной муки;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • 1/3 ст. пива;
  • 2 взбитых яичных белка;
  • 1/2 ст. теплой воды;
  • 3 г соли (1 щепотка).
Тесто для приготовления блинчиков № 2: пошаговый рецепт

В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду, оставить на 2 часа, не помещая в холодильник. Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Тесто для приготовления блинчиков № 3

(для фруктовой начинки)

Ингредиенты:
  • 100 г просеянной муки;
  • 2 яичных белка;
  • вода;
  • соль.
Тесто для приготовления блинчиков № 3: пошаговый рецепт

В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в холодильник. Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Заварное тесто

Ингредиенты:
  • 1 стакан воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • 125 г муки;
  • 4 яйца;
  • щепотка соли.

Заварное тесто: пошаговый рецепт

  1. Вскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу всю муку и тщательно перемешать лопаткой.
  2. Снова поставить на огонь, подержать 1-2 мин., постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипло ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, а не сухим, но и не жидким.

Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных изделий: эклеров, шу с кремом (в отличие от эклеров, имеющих круглую форму), Сент-Оноре, профитролей и пончиков-суфле.

Слоеное тесто

Ингредиенты:
  • 300 г муки;
  • 1/2 ч. л. мелкой соли;
  • 1 ст. воды;
  • сливочное масло около 250 г.
Слоеное тесто: пошаговый рецепт
  1. Насыпать на доску 300 г муки, в середине сделать лунку, в нее насыпать половину чайной ложки соли, влить 1 стакан холодной воды, смешать муку с водой, чтобы получить упругое, но не сухое тесто. В случае необходимости добавить еще воды.
  2. Это тесто скатать в шар и отложить на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем отвесить кусок масла в два раза меньше веса теста (масло должно быть одной консистенции с тестом).
  3. Тесто раскатать в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина.
  4. Положить в центр подготовленный кусок масла и завернуть края теста в виде конверта.
  5. легка посыпав сверху мукой, раскатать тесто с маслом в длинную и тонкую полоску, сложить ее втрое, перевернуть сложенное тесто боковой стороной к себе и еще раз раскатать, а затем снова сложить ‘тесто втрое. Эта операция называется «дать тесту два оборота», так как оно дважды складывается и раскатывается.
  6. Отложить тесто в прохладное место на 20 мин., прикрыв салфеткой. Затем вновь «дать два оборота», снова положить в холодильник на 20 мин. и в последний раз раскатать таким же образом. После этого тесто готово к выпечке из него волованов, буше, пирожков, всяких пирожных и тортов.

Французские кондитеры предупреждают, что приготовление этого теста весьма сложно, тем более для начинающих хозяек, но советуют не отчаиваться и практиковаться в его приготовлении как можно чаще, чтобы достигнуть успеха, так как результат стоит приложенных усилий. Должна честно признаться, что мне терпения не хватает и, когда требуется слоеное тесто, я с успехом пользуюсь таким рецептом:

Слоеное тесто быстрого приготовления

Ингредиенты:
  • 500 г муки;
  • 300 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 4/5 ст. воды;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.
Слоеное тесто быстрого приготовления: пошаговый рецепт
  1. На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, нарезанное кусочками.
  2. Порубить ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше измельчить его.
  3. После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, яйцо и быстро замесить тесто.
  4. Из теста скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего раскатать и приступить к разделке.
  5. Пока тесто отлеживается, приготовить крем для торта.

Песочное тесто

Ингредиенты:
  • 150 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 75 г сахарного песка;
  • 2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо;
  • щепотка соли.
Песочное тесто: пошаговый рецепт
  1. Насыпать горкой муку, в середину положить размягченное, но не растопленное масло, песок, желтки, протертые через сито.
  2. Ароматизировать лимонной цедрой или ванилином.
  3. Замесить тесто и поставить его в прохладное место на 1-2 часа, после чего можно выпекать различные изделия.

Сдобное тесто для бриошей

Есть несколько способов приготовления теста для бриошей. Может меняться как рецептура, так и способ приготовления. Мы приводим один ИЗ НИХ.

Ингредиенты:
  • 700 г муки;
  • 400 г сливочного масла;
  • 6 яиц;
  • 50 г сахарного песка;
  • 30 г дрожжей;
  • 1 ст. молока или воды.
Сдобное тесто для бриошей: пошаговый рецепт
  1. Тесто приготовить за день до выпечки бриошей.
  2. Четвертую часть всей муки насыпать горкой в миску, в середину вылить дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой воды. Пальцами смешать муку с дрожжами; если воды недостаточно, добавить ее еще немного, чтобы получился мягкий комочек теста; опустить его в миску с теплой водой, чтобы тесто поднималось (опара).
  3. В это время насыпать горкой оставшуюся муку, сделать углубление, в него влить яйца, хорошенько все смешать и выбить тесто, поднимая и бросая его на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и от стола.
  4. Полученное тесто соединить с увеличившейся вдвое опарой.
  5. После этого добавить соль и сахар, смешать и через 2 минуты положить растопленное (но не Горячее!) масло, поставить в теплое место на 3-4 часа. Когда тесто удвоится в объеме, обмять его рукой и поставить на ночь в холодильник или любое прохладное место.
  6. Утром снова отбить тесто на посыпанном мукой столе, а затем придать изделию желаемую форму: можно сделать много круглых булочек; если на каждую из них сверху положить меньший шарик из теста, получится традиционная по форме французская булочка бриошь; можно заплести из теста косу и уложить ее в круглую форму с отверстием посредине.
  7. Приготовленные из теста полуфабрикаты снова поставить в теплое место на час-полтора, чтобы они поднялись, после чего смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф.

Выпечка получается вкусная, рассыпчатая, да и рецепт простой — попробуйте!

Французское сдобное тесто холодного приготовления известно еще как «хрущевское». Отличается от обычного сдобного дрожжевого теста тем, что все процессы брожения и подъема теста протекают не в тепле, а на холоде, а именно в холодильнике. Еще его называют ночным, и храниться может в течение недели.

Тесто абсолютно не хлопотное, изделия получаются мягкими и пышными, но подходит исключительно для выпечки в духовке. Идеально для сложных плетеных пирогов или булочек, т.к. очень просто раскатывается в тонкий пласт и очень послушное. А еще из него получаются очень вкусные пирожки с различными начинками!

1. Итак, необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло сливочное (или маргарин) и яйца.

2. Муку просеять и смешать с дрожжами. Для начала смешайте 2 стакана муки. Т.к. мука разная и у меня не всегда уходит 2,5 стакана, в этом рецепте понадобилось 2.

3. Смешайте 1 целое яйцо и 1 желток с солью и сахаром.

4. Добавьте теплое молоко и еще раз перемешайте.

5. Добавьте масло (масло или маргарин должны быть комнатной температуры). Взбейте смесь миксером или венчиком.

6. Добавляйте небольшими порциями муку с дрожжами, хорошо перемешивая. Замесите тесто. Тесто может быть немного липкое, но больше муки добавлять не нужно.

7. Если тесто с 2 стаканами муки больше напоминает густую сметану, то добавьте еще 0,5 стакана муки. Хорошо вымесите тесто. Но оно не должно быть крутым, допускается легкая липкость.

8. Поместите тесто в пакет (можно оставить его в емкости, где замешивали). Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Только не забудьте выпустить из пакета воздух.

9. За ночь тесто поднимется, увеличиться в 2,5-3 раза.

10. Дайте тесту отдохнуть и согреться под салфеткой минут 30-40 и приступайте к разделке на пирожки, булочки или пирог.

11. Из этого теста я пекла пирожки с картошкой. Получилось просто изумительно!

Приятного аппетита!

Французское тесто для пирожков — это сдобное тесто приготовленное по «холодной» технологии. В нашей стране такое тесто еще известно под названием «хрущевское».Тесто не требует теплой среды для подъема, а наоборот тесто подымается при низкой температуре. Не требуется дополнительного вымешивания. То есть это тесто быстрого приготовления, нужно просто соединить все компоненты, поместить тесто в холодильник или в холодную воду и подождать 20 минут пока оно поднимется.
Но булочки и пирожки приготовленные по этому рецепту можно выпекать только в духовке. Тогда они получаются очень пышными и воздушными.

Состав:

  • 3 стакана муки
  • 2 шт. яйца
  • 3 ст.л. сахара
  • 200 г. маргарина
  • 1 стакан молока
  • 30 г. дрожжей

Приготовление:

  • Размягчить маргарин. Смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо все перемешать, немного присолить.
  • Сырые дрожжи развести в теплом молоке. Если дрожжи сухие — смешать их с мукой.
  • Добавить молоко в маргарин и перемешать. Всыпать муку и тщательно замесить тесто.
  • Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и положить в холодильник. Оставить на 15-20 минут для подъема.
  • После можно печь пирожки с разными начинками.

Название у него «иностранное» совсем не случайно. По характеру изделия получаются сильно отличающимися от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются ультра-сдобные почти хрупкие изделия, не требующие ни выбраживания, ни расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Очень вкусно, настоящий деликатес, но это полярная противоположность классическим русским пирожкам , тесто для которых старательно пестуют и выхаживают, долго месят, долго выбраживают и долго расстаивают.
.Послевоенные рецепты

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Рецепт
500г муки

45-75г сахара
200г маргарина

250г молока

Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественного производства)

125г сахара
200г маргарина

2 желтка
200г молока
лимонная цедра

Тесто готовят так же как французское.

Современные рецепты

«КУЛЕБЯЧНОЕ» ТЕСТО (В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов )

500-600г муки

1 ч.л. соли

200г сливочного масла

3 желтка
1 стакан молока

«ПРАВИЛЬНОЕ» ТЕСТО

Метки:
Понравилось: 5 пользователям

Вообще-то я с дрожжевым тестом не очень дружу)), предпочитаю хлебозаводовское покупать. Но, так и быть, ради тебя рискну!

Ответить С цитатой В цитатник

Главное, что-бы в кране вода не закончилась, чаю-то нальешь?!

Спасибо пребольшущее

Исходное сообщение Самазнаю
Французское и венское пирожковое тесто

Оригинал взят у в Французское и венское пирожковое тесто

При поиске рецептов по выпечке хлеба наткнулась за замечательные рецепты выпечки. Может быть друзьям будет интересно.С радостью делюсь находкой.

Попробовала рецепт теста.Выпечка отличная,а главное не морочно! Сделала с джемом (ассорти) и с творогом.А из оставшегося теста булочки.Девчонки жду на чай!Домочадцы счастливы и сыты!

Это легендарное тесто впервые появилось в СССР после войны. Моя бабушка и её сестры всю жизнь пекли из него восхитительные пирожки и пироги, а Анна Дышкант увезла его с собой из Киева в Москву и там стряпала из него пирожки Хрущеву, Пельше, Громыко и другим членам Политбюро, в семьях которых она работала поваром. Позднее под пером Вильяма Похлебкина рецепт превратился в «кулебячное тесто» , ещё позднее — в «нестареющее тесто» в изложении Ларисы Исаровой и, уже в наше время, в руках современного поколения хозяев и хозяек, в «хрущевское» тесто и «правильное» тесто для пирогов.

А все равно хорошо, что рецепт теста жив и продолжает всем нравиться. Вот и я завела сегодня такое тесто на пирожки. У нас всю неделю гости.

У этого теста есть два варианта: французское тесто и венское тесто. Французское тесто универсальное, для любых пирогов и пирожков, а венское более сдобное и его заводят для изделий со сладкой начинкой: мелких сладких пирожков, корзиночек, открытых и полуоткрытых пирогов с сеточкой, начиненных повидлом и т.п.

Название у него «иностранное» совсем не случайно. По характеру изделия получаются сильно отличающимися от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются ультра-сдобные почти хрупкие изделия, не требующие ни выбраживания, ни расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Очень вкусно, настоящий деликатес, но это полярная противоположность классическим русским пирожкам, тесто для которых старательно пестуют и выхаживают, долго месят, долго выбраживают и долго расстаивают.
.Послевоенные рецепты

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Рецепт
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественного производства)

45-75г сахара
200г маргарина

250г молока

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. После этого разделать на пирожки илои пироги, дать расстойку и печь 20мин при 355Ф/180С.

Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественного производства)

125г сахара
200г маргарина

2 желтка
200г молока
лимонная цедра

Тесто готовят так же как французское.

Современные рецепты

«КУЛЕБЯЧНОЕ» ТЕСТО (В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов)

500-600г муки
25г дрожжей (отечественного производства)
1 ч.л. соли

200г сливочного масла

3 желтка
1 стакан молока

300г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти (30мин). Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти (1час) и разделывать под пироги.

«ПРАВИЛЬНОЕ» ТЕСТО

А вот тут показан безопарный вариант того же французского-похлебкинского «кулебячного» теста на примере пирога с капустой, только вместо трех желтков в тесто берутся 3 ст. л. сметаны.

500г муки
25г свежих дрожжей или 10г сухих
0.5 ч.л. соли (1 ч.л. если сливочное масло несоленое)

200г сливочного масла

3 ст.л. сметаны
1 стакан молока

Если дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст.л. растительного масла и дать подняться. Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа.

Выкатать пласт для низа пирога, начинить. Выкатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть.
Дать пирогу 20-40мин расстойки.

Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки, чтоб получилось тесто покруче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога. Смазать поверхность пирога водой, яцом или желтком и прикрепить украшения.

Печь 40минут при 390Ф.

«НЕСТАРЕЮЩЕЕ» ТЕСТО (Лариса Исарова, Блюда-скороспелки)
500г муки
25г прессованных дрожжей (отечественного производства)
1/2 ч. л. соли

200г маргарина
1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает Исарова). По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинитьи печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.

«ХРУЩЕВСКОЕ» ТЕСТО
500г муки
50г дрожжей (российского производства)
1/2ч.л. соли

2 ст.л. сахара (50г)
200г маргарина

250г молока

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник минмум на 4 часа, лучше на ночь. Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог или вырезать кружочки и налепить пирожков.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все эти рецепты рассчитаны на прессованные дрожжи отечественноего (российского производства). Если вы работаете с прессованными дрожжами западного производства, то их берут в 2 раза меньше по весу.

Иллюстрации

Если это тесто заводят заранее, например с вечера, то его даже и вымешивать особенно не надо. Но если тесто замешивают скороспелое, чтобы через 20 минут испечь из него пирожки или пироги, то тесто месят как следует, до хорошего развития клейковины. В моем миксере я месила 12 минут на средней скорости.

Вот так выглядит клейковина хорошо вымешенного французского теста для пирожков: она не рвется и тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесту дают отдохнуть 20 мин на столе или, если дольше, то в холодильнике. Уложить тесто в мешочек, выдавить воздух и завязать.

В этом тесте содержится много дрожжей, поэтому оно немедленно начитает вспухать. У меня заняло 30-40 мин приготовить начинки, помыть посуду и подготовить духовку. Тем временем тесто красиво запузырилось в холодильнике

От большого куска теста я отделила три небольших и остаток спрятала обратно в холодильник до завтра. Приготовила открытые пирожки со свежими яблоками и порционные пирожки с зеленым луком. Дала 20 мин расстойки в тепле и посадила в печку, ничем не смазывая.

Начинка: два свежих яблока, 2 ст. л. абрикосового повидла, 1 ложка крахмала.

Начинка: 3 яблока, 1 ложка сахара, 1 ложка крахмала.

Начинка: пучок зеленого лука, 2 крутых яйца, соль, ложка сливочного масла.

Пироги с яблоками я пекла 20мин при 375Ф, а пирожки 10мин при 400Ф.

Мякиш получается пушистый, волокнистый, корочка хрупкая, как у коржика. Несмотря на то, что в тесте нет соли, вкус не пресный, а наоборот, изумительно сбалансированный, потому что соль в тесто попадает из маргарина. В 200г маргарина содержится примерно 4-5г соли, в зависимости от марки маргарина.

Анна Григорьевна Дышкант донесла рецепт французского теста до наших дней, опубликовав его в многочисленных российских газетах и журналах нашего времени.

Источники
газета Московский Комсомолец, 16/4/2008
газета Труд, 22/2/2002
газета Правда, 2/9/2003
газета «Технополис», 11/9/2003
В.В, Похлебкин, Национальные кухни наших народов.
Лариса Исарова, Блюда Скороспелки.
форум «Нестареющее тесто»

Поделись статьей:

Похожие статьи

Французское тесто рецепт


Французское тесто для пирожков — классический рецепт

 

Ингредиенты:

  • 200 грамм маргарина
  • 3 ст. ложки сахарного песка
  • 2 яйца (можно не класть, но с ними тесто белее сдобное)
  • 1 стакан молока
  • 10 грамм сухих дрожжей (1 пачка)
  • 3-3, 5 стакана муки

Длинная история теста из Франции


Французское тесто на масле (маргарине, в советской интерпретации) называют «бризе»: из него во Франции пекут булочки, бриоши и круассаны с самыми разнообразными начинками: от сладких до мясных, овощных и прочих. Оно – полная противоположность классическому русскому дрожжевому тесто, которое любит тепло, время для опары и обминки по несколько раз.


Французское же тесто наоборот набирает свою силу в холодильнике буквально за час без какого-либо дополнительного вмешательства в процесс: замесил все одним махом, закинул в холодильник, на следующий день быстренько достал, налепил пирожков и вуаля! – вкуснейшая выпечка готова!

 


Рецепт французского теста для пирожков появился на постсоветском пространстве благодаря поварихе самого Хрущева, которая привезла этот рецепт из Франции и кормила потом знаменитыми «французскими» пирогами всех членов Политбюро. Конечно этот факт не афишировали и поспешили назвать тесто «хрущевским», потому как Никита Сергеевич был очень падок на сдобное тесто, замешанное по-французски. Далее рецептик подхватил Вильям- Август Похлебкин, известнейший знаток русской кулинарии и описал в своих книгах рецепт Анны Дышкант (поварихи Хрущева), как «кулебячье тесто».


Далее французское тесто для пирожков приобретало популярность с бешенной скоростью и уже Лариса Исарова, русская писательница, в своих книгах дала этому тесто прозвище «нестареющее» за то, что оно (по ее словам) могло в холодильнике пролежать более месяца и не испортиться: пирожки из него всегда получались великолепные, мягкие и пушистые.

 


Единственное отличие данного рецепта от французского оригинала в том, что используются сухие дрожжи, вместо свежих прессованных, поэтому если у вас они имеются – смело можно использовать, не переживая за результат.

Приготовление теста

  1. Маргарин оставить в теплом помещении или слегка прогреть в микроволновке, чтобы стал мягким, смешать его с сахаром и желтками от яиц, белки не используются в этот вид теста – можно из них взбить меренги и запечь или сделать ягодное суфле: зачем же пропадать продукту?
  2. Молоко нагреть до сорока градусов по Цельсию, растворить в нем дрожжи и несколько ложек муки, перемешать массу до растворения, чтобы не было комочков. Дать опаре постоять около десяти минут, чтобы дрожжи начали впитывать тепло молока, дышать и образовывать пузырьки углекислого газа – это и будет сигналом о том, что процесс начался. В принципе, это делать не обязательно – тесто и так замечательно подойдет, поэтому если вы ограничены во времени – замешивайте сразу все.
  3. Далее следует влить молочно-дрожжевую массу в маргарин и перемешать ложкой до однообразной консистенции. Просеять оставшуюся муку через сито, стараясь повыше его приподнимать – тогда крупицы муки больше обогатятся пузырьками кислорода и тесто станет еще более воздушным, пушистым и невероятно вкусным. Некоторые пекари рекомендуют повторить этот процесс дважды или трижды, чтобы максимально насытить муку воздухом.
  4. Понемногу всыпать просеянную муку в опару, помешивая ложкой, когда станет тяжело -руками продолжить замес. Тесто должно получиться мягкое и очень приятное на ощупь, нежное и бархатистое. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Тесто готово!


В некоторых старых рецептах есть небольшое расхождение в приготовлении: маргарин перетирается с мукой и сахаром в крошку, а потом эта крошка смешивается с молочно-дрожжевой массой. Те, кто пробовал оба варианта, утверждают, что разницы во вкусе и виде готовых пирожков нет никакой, поэтому вам самим необходимо выбрать близкий душе вариант приготовления теста.

 

Так французское тесто для пирожков может храниться до пяти дней, сохраняя все свои активные свойства, а в момент необходимости: гости уже на пороге или просто неожиданно захотелось сделать приятное мужу – тесто уже готово и ждет своего звездного часа.


Если же приготовление пирожков намечено сразу, то дать тесту полежать в пленке около получаса прямо на столе, не убирая его в холодильник: оно увеличится в размерах почти вдвое. Можно положить его на полтора часа в холодильник – эффект будет тот же! Вот не зря же это тесто так ценили при Советском Союзе.


Калорийность пирожков из французского теста достаточно высокая: от 360 калорий на сто грамм готового продукта, поэтому этот вариант не для худеющих, хотя если не злоупотреблять, то ведь кусочек можно попробовать? А вот для людей с худощавой структурой и высоким метаболизмом – это просто услада для желудка и глаза, ведь пирожки примечательны тем, что, не требуя смазки яйцом верха все равно получаются румяными на вид.

 

www.oldbakery.ru

Рецепт «Французское тесто» — готовлю его, всегда, когда мне надо приготовить пышную выпечку

Каждая хозяйка ищет для себя практичные рецепты. Знаете, такие, чтобы при любых условиях получались, чтобы были простыми и занимали минимум времени. Вот именно к таким рецептам и относится французское тесто. Один момент! Разновидностей французского теста более 15 (это что я знаю, а так, возможно, и того больше). Но мы сейчас поговорим о дрожжевом. В нем есть одна приятная мне изюминка. Знаете, я буквально в шоке, когда зимой ищу то теплое место для теста, чтобы оно подошло. А вот с французским вариантом дрожжевого теста такая проблема в миг отпадает: холодильник! Вот, где подрастет мое тесто. Не верите? Тогда я вам покажу это наглядно!

Ингредиенты:

  • Мука – 550-650гр;
  • Яйца – 2шт.;
  • Растительное масло – 100мл;
  • Сливочное масло – 100гр;
  • Дрожжи – 12гр;
  • Молоко – 250мл;
  • Сахар – 4-6ст.л.;
  • Ванильный сахар (этот ингредиент присутствует потому, что потом буду готовить сладкую выпечку).

Пошаговый рецепт с фото:

Молоко подогреваем градусов до 50. И пока оно на плите еще, добавляем масло, чтобы оно подтаяло.

В хорошо разогретое молоко всыпаем сахар. Размешиваем, пока масло и сахар полностью не растворятся. А заодно молоко остынет до 30⁰.

Вот теперь пора в молоко добавлять дрожжи.

Вливаем растительное масло. После каждого добавления ингредиентов основу для теста тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Вбиваем яйца и перемешиваем. Основа готова. Она должна быть еще немного теплой.

Всыпаем всю просеянную муку и замешиваем тесто. Мне удобно это сделать прямо в миске. Знаете, так как у нас основа однородная, тесто получается ровным без особого вымешивания. Я всегда говорю: успех хорошего теста – 7-12 минут замеса. Но в этом случае никакого марафонского тестомешания!!! Просто соединили основу с мукой и тесто готово!!!

Вот как есть, без пленки или пакетика, отправляем тесто в холодильник! Только накрываем его крышкой.

Подытожу! На приготовление теста у нас сейчас ушло минут 5-10! И все!!! Это можно даже и перед работой успеть!

ТЕСТУ НУЖНО ДАТЬ ПОСТОЯТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЧАСА 4, МИНИМУМ! Тогда результат вас поразит!!! Самым подходящим вариантом является отправка теста в холод на ночь.

Через 4 часа мы с вами продолжаем творить. Я обещала, что покажу тесто в деле. Мы вместе приготовим разного вида булочки и пирожки.

А заодно посмотрите, тесто подошло более, чем в 2 раза!

Нам понадобится:
  • Тесто;
  • Варенье;
  • Крахмал;
  • Мука на подсып;
  • Сливочное масло – 70гр.

Начнем с приготовления начинки.

Я только что приготовила варенье из айвы. Из него и сделаем начинку.

Измельчаем варенье в блендере.

На пол-литра пюрированного варенья добавляем 2ст.л. крахмала. Перемешиваем и отправляем на печь. Держим на огне, пока масса не станет более плотной. Мешаем не переставая. Когда варенье загустеет, снимаем с огня и остужаем.

Покажу, какая у меня получилась плотная по консистенции начинка.

Тесто делим на части. Я решила приготовить булочки (потом из них сделаю тимбаль), синабоны и пирожки (жаренные и печеные). Поэтому делю тесто на 3 части.

Одну небольшую часть теста раскатываем в тоненький пласт.

Растапливаем масло на паровой бане.

Смазываем пласт теста маслом.

Наносим сверху слой начинки.

Закручиваем пласт теста в большой рол.

Нарезаем рулет на части. Высоту синабонов выбирайте по своему вкусу.

Помещаем булочки на противень и даем им минут 7, чтобы подойти.

А пока вторую небольшую половинку теста раскатываем в пласт чуть потолще предыдущего, примерно в 3мм высоту.

Вырезаем круглые заготовки для пирожков.

На каждую заготовку кладем начинку. И соединяем края. Приплющиваем слегка шов по середине.

Вот такие симпатичные заготовки пирожков у нас получились. Отправляем часть заготовок на противень, а вторую часть обжариваем с двух сторон на разогретом масле.

Пирожки выпекались 20 минут при 180⁰. И еще минут 10 они стояли в духовке, остывали и подрумянивались.

Осторожно! Так как в тесте много сахара, оно буквально «горит» в горячем масле. поэтому не пропустите момент. Когда пирожки подрумянятся. Мои на фото кажутся смуглянками; на самом деле они все очень красивые. А посмотрите, какое тонкое и пышное тесто, как оно хорошо пропеклось.

Из последней, самой большой части я делаем булки. Отрываем части от теста и скатываем их в шарик. Выпекаем минут 20-25 при той же температуре (она идеальная для теста, в том числе и дрожжевого). И даем булочкам остыть в духовке.

Как видите, готовых изделий получается много из такого небольшого количества ингредиентов. Но главное, что тесто – просто сказка! Оно пушистое и невероятно вкусное!

xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai

5 основных видов + рецепты • INMYROOM FOOD

Французская кухня известна во всем мире и славится своей изысканностью. Но отдельное место в этом гастрономическом раю занимает известнейшая французская выпечка. Если вы думаете, что круассан или бриошь на завтрак – это всего лишь клише, то зайдите ранним утром в любую булочную и убедитесь, что жители Франции действительно балуют себя различными булочками по утрам.

Однако, если поездка в эту страну вкусной еды у вас пока не запланирована, всегда можно воссоздать на домашней кухне простые и весьма популярные блюда, для приготовления которых вам, в первую очередь, понадобится тесто. Основные его рецепты и несколько идей французских блюд вы найдете в нашем обзоре.

1. Слоеное тесто

Начнем, пожалуй, со слоеного теста, которое французы любят использовать для приготовления как небольших закусок, так и для различных пирогов, сладких и нет. Вам понадобится 400 граммов муки, 350 граммов сливочного масла, 250 миллилитров воды и щепотка соли. Кстати, французские хозяйки любят использовать уже соленое сливочное масло.

Итак, просейте муку и, сделав в середине углубление, постепенно влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на столе, накрыв чистым полотенцем, на 30 минут. Далее достаньте из холодильника масло и разрежьте его на 3–4 кусочка. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и заверните в него масло, свернув тесто втрое. Раскатайте и уберите в холодильник на 15 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз раскатывая тесто и сворачивая его втрое.

food.inmyroom.ru

✔️Французское тесто для пирожков и всех видов выпечки холодного приготовления

Это французское тесто для всех видов выпечки — просто находка для многих хозяек, в числе которых пребываю и я! Пеку по нему самые разные кондитерские изделия уже лет… 12 так точно. И вот наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться способом его приготовления не только на сторонних ресурсах, но и на собственном сайте.

Отлично подходит французское тесто для пирожков и пирогов. В этот раз я отдала предпочтение второму варианту, о чём и расскажу вам, дорогие читатели, в своих последующих постах на «Выпечке-онлайн». Но можно из него сделать булочки, рулеты, рогалики, краффины, пиццу. Однако имейте в виду, что из этого теста замечательно выходят различные завитушки, плетения, узоры и другие украшения. Воспользоваться или нет этой замечательной особенностью — дело ваше 😉

Итак, теперь о технологии. Это рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления, из чего следует, что процесс брожения происходит не в тепле, как обычно, а в холоде. Разумеется, ему требуется для этого более длительное время. Поэтому после замеса я помещаю его в холодильник как минимум на ночь (8 часов), а то и на сутки. Этот разрыв — от 8 до 24 ч — самый оптимальный.

Вообще, я фанатка метода холодного брожения, так как для меня невероятно удобно, что замес можно выполнить вечером или ночью, а печь утром или днём. В этом случае появляется ощущение быстроты и простоты процесса)) Кроме того, французское дрожжевое тесто, как и любое другое «холодное», получается более пластичным и удобным в работе! А изделия — воздушными, нежными, долго не черствеющими и при этом с умопомрачительной корочкой сверху! 😉 Ммм… сплошное удовольствие!

На французское тесто для всех видов выпечки нужны свежие яйца и качественное сливочное масло. Можно воспользоваться маргарином или спредом, но лично я предпочитаю не делать таких замен, не только из соображений вкуса, но и пользы. Вы же поступайте так, как считаете нужным. Молоко может быть как жирным домашним, так и магазинным пастеризованным или ультрапастеризованным.

Ну что, приступим? Детально изучаем с пошаговыми фотографиями как приготовить французское тесто для пирогов и всех видов выпечки.

Ингредиенты:

Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:

Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком.

Выложила сюда же размягчённое сливочное масло.

Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса:

Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе.

Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод.

После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу.

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! 😉 Готовьте для близких с любовью!

А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на «Выпечке-онлайн». Не пропустите 😉 Пирог «Снежинка» уже опубликован!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

vypechka-online. ru

Французское тесто

В старых французских фильмах, где Ален Делон еще блистал молодостью и очарованием, вы могли заметить весьма характерную сцену: утро француза начинается с чашечки кофе и круассана. Реальность подтверждает любовь этого народа к выпечке, ведь большинство французских блюд готовится из теста.

Скажете, такой рацион способствует лишнему весу? Как бы не так! Дело в том, что трапезы французов затягиваются более чем на 2 часа. Они едят не много, а медленно. И особую любовь питают к хлебобулочным изделиям. А вот какие виды теста существуют в французской кухне мы расскажем вам прямо сейчас!

Заварное тесто

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 1 стак. воды
  • 120 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • щепотка соли

Приготовление

Вскипятите воду в сотейнике, добавьте масло и соль. Когда они растворятся, смешайте эту горячую массу с просеянной мукой. Готовьте на маленьком огне пару минут, регулярно перемешивая.

Далее снимите емкость с огня, немного охладите в ней тесто и вбейте яйца. Тщательно перемешивайте смесь в процессе. В конце концов у вас получится тягучее тесто, из которого можно приготовить эклеры и профитроли.

Слоеное тесто

Ингредиенты

  • 400 г муки
  • 350 г сливочного масла
  • 250 мл воды
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. Просейте на поверхность муку, в центре сделайте углубление. Туда влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто и скатайте его в шар. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на столе на полчаса.
  2. Масло (французские хозяйки берут подсоленное) разрежьте на 3–4 кубика. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, а затем заверните в него масло, свернув втрое. Снова раскатайте тесто и спрячьте его в холодильник.
  3. Через 15 минут достаньте и повторите процедуру. И так еще 3 раза раскатывайте, сворачивайте тесто втрое — и в холодильник. Тесто должно стать мягким и эластичным, для приготовления идеальных круассанов.

Тесто бризе

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 3 ст. л. воды
  • 150 г сливочного масла
  • щепотка соли

Приготовление

Дважды просейте муку, в центре сделайте углубление. Туда налейте воды и положите холодное сливочное масло, которое предварительно натерли на мелкой терке. Замесите тесто вручную.

Далее это тесто скатайте в шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Только после этого приступайте к приготовлению блюда. Из теста бризе получаются прекрасные галеты.

Песочное тесто

Ингредиенты

  • 300 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо
  • щепотка соли

Приготовление

Размягченное масло нарежьте кубиками, смешайте с сахаром. На рабочую поверхность просейте муку с солью, в центре сделайте углубление. Туда вбейте яйцо и добавьте сладкое сливочное масло.

Вымешайте тесто вручную и скатайте его в шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте тесто в холодильнике на полчаса. Затем аккуратно его раскатайте и приступайте к готовке перевернутого пирога — тарт татена.

Блинное тесто

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 3 яйца
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 3 стакана молока
  • щепотка соли

Приготовление

  1. Муку, яйца и оливковое масло смешайте в глубокой емкости, а далее постепенно вливайте к ним молоко. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы исчезли комочки.
  2. Накройте тесто чистым полотенцем и не трогайте его часа 2. Когда оно настоится, приступайте к выпечке блинов. Самой популярной начинкой для этой французской закуски считают сыр с ветчиной.

Не спешите возмущаться по поводу французских блинов, мол, блюдо это исконно русское. Такое лакомство просто обожают в регионе Бретань, где его делают не только из пшеничной, но и из гречневой муки.

Французская выпечка пестрит морепродуктами с одной, а сливочными кремами и фруктами — с другой стороны. Это наслаждение и праздник в каждом кусочке!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Рецепт «Французское тесто» — готовлю его, всегда, когда мне надо приготовить пышную выпечку

Каждая хозяйка ищет для себя практичные рецепты. Знаете, такие, чтобы при любых условиях получались, чтобы были простыми и занимали минимум времени. Вот именно к таким рецептам и относится французское тесто. Один момент! Разновидностей французского теста более 15 (это что я знаю, а так, возможно, и того больше). Но мы сейчас поговорим о дрожжевом. В нем есть одна приятная мне изюминка. Знаете, я буквально в шоке, когда зимой ищу то теплое место для теста, чтобы оно подошло. А вот с французским вариантом дрожжевого теста такая проблема в миг отпадает: холодильник! Вот, где подрастет мое тесто. Не верите? Тогда я вам покажу это наглядно!

Ингредиенты:

  • Мука – 550-650гр;
  • Яйца – 2шт.;
  • Растительное масло – 100мл;
  • Сливочное масло – 100гр;
  • Дрожжи – 12гр;
  • Молоко – 250мл;
  • Сахар – 4-6ст.л.;
  • Ванильный сахар (этот ингредиент присутствует потому, что потом буду готовить сладкую выпечку).

Пошаговый рецепт с фото:

Молоко подогреваем градусов до 50. И пока оно на плите еще, добавляем масло, чтобы оно подтаяло.

В хорошо разогретое молоко всыпаем сахар. Размешиваем, пока масло и сахар полностью не растворятся. А заодно молоко остынет до 30⁰.

Вот теперь пора в молоко добавлять дрожжи.

Вливаем растительное масло. После каждого добавления ингредиентов основу для теста тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Вбиваем яйца и перемешиваем. Основа готова. Она должна быть еще немного теплой.

Всыпаем всю просеянную муку и замешиваем тесто. Мне удобно это сделать прямо в миске. Знаете, так как у нас основа однородная, тесто получается ровным без особого вымешивания. Я всегда говорю: успех хорошего теста – 7-12 минут замеса. Но в этом случае никакого марафонского тестомешания!!! Просто соединили основу с мукой и тесто готово!!!

Вот как есть, без пленки или пакетика, отправляем тесто в холодильник! Только накрываем его крышкой.

Подытожу! На приготовление теста у нас сейчас ушло минут 5-10! И все!!! Это можно даже и перед работой успеть!

ТЕСТУ НУЖНО ДАТЬ ПОСТОЯТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЧАСА 4, МИНИМУМ! Тогда результат вас поразит!!! Самым подходящим вариантом является отправка теста в холод на ночь.

Через 4 часа мы с вами продолжаем творить. Я обещала, что покажу тесто в деле. Мы вместе приготовим разного вида булочки и пирожки.

А заодно посмотрите, тесто подошло более, чем в 2 раза!

Нам понадобится:
  • Тесто;
  • Варенье;
  • Крахмал;
  • Мука на подсып;
  • Сливочное масло – 70гр.

Начнем с приготовления начинки.

Я только что приготовила варенье из айвы. Из него и сделаем начинку.

Измельчаем варенье в блендере.

На пол-литра пюрированного варенья добавляем 2ст.л. крахмала. Перемешиваем и отправляем на печь. Держим на огне, пока масса не станет более плотной. Мешаем не переставая. Когда варенье загустеет, снимаем с огня и остужаем.

Покажу, какая у меня получилась плотная по консистенции начинка.

Тесто делим на части. Я решила приготовить булочки (потом из них сделаю тимбаль), синабоны и пирожки (жаренные и печеные). Поэтому делю тесто на 3 части.

Одну небольшую часть теста раскатываем в тоненький пласт.

Растапливаем масло на паровой бане.

Смазываем пласт теста маслом.

Наносим сверху слой начинки.

Закручиваем пласт теста в большой рол.

Нарезаем рулет на части. Высоту синабонов выбирайте по своему вкусу.

Помещаем булочки на противень и даем им минут 7, чтобы подойти.

А пока вторую небольшую половинку теста раскатываем в пласт чуть потолще предыдущего, примерно в 3мм высоту.

Вырезаем круглые заготовки для пирожков.

На каждую заготовку кладем начинку. И соединяем края. Приплющиваем слегка шов по середине.

Вот такие симпатичные заготовки пирожков у нас получились. Отправляем часть заготовок на противень, а вторую часть обжариваем с двух сторон на разогретом масле.

Пирожки выпекались 20 минут при 180⁰. И еще минут 10 они стояли в духовке, остывали и подрумянивались.

Осторожно! Так как в тесте много сахара, оно буквально «горит» в горячем масле. поэтому не пропустите момент. Когда пирожки подрумянятся. Мои на фото кажутся смуглянками; на самом деле они все очень красивые. А посмотрите, какое тонкое и пышное тесто, как оно хорошо пропеклось.

Из последней, самой большой части я делаем булки. Отрываем части от теста и скатываем их в шарик. Выпекаем минут 20-25 при той же температуре (она идеальная для теста, в том числе и дрожжевого). И даем булочкам остыть в духовке.

Как видите, готовых изделий получается много из такого небольшого количества ингредиентов. Но главное, что тесто – просто сказка! Оно пушистое и невероятно вкусное!

womensite.mediasole.ru

Французское тесто и рецепты — Полезные советы

Французская кухня известна во всем мире и славится своей изысканностью. Но отдельное место в этом гастрономическом раю занимает известнейшая французская выпечка. Если вы думаете, что круассан или бриошь на завтрак – это всего лишь клише, то зайдите ранним утром в любую булочную и убедитесь, что жители Франции действительно балуют себя различными булочками по утрам.

Однако, если поездка в эту страну вкусной еды у вас пока не запланирована, всегда можно воссоздать на домашней кухне простые и весьма популярные блюда, для приготовления которых вам, в первую очередь, понадобится тесто. Основные его рецепты и несколько идей французских блюд вы найдете в нашем обзоре.

1. Слоеное тесто

Начнем, пожалуй, со слоеного теста, которое французы любят использовать для приготовления как небольших закусок, так и для различных пирогов, сладких и нет. Вам понадобится 400 граммов муки, 350 граммов сливочного масла, 250 миллилитров воды и щепотка соли. Кстати, французские хозяйки любят использовать уже соленое сливочное масло.

Итак, просейте муку и, сделав в середине углубление, постепенно влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на столе, накрыв чистым полотенцем, на 30 минут. Далее достаньте из холодильника масло и разрежьте его на 3–4 кусочка. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и заверните в него масло, свернув тесто втрое. Раскатайте и уберите в холодильник на 15 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз раскатывая тесто и сворачивая его втрое.

Когда тесто будет окончательно готово, попробуйте приготовить с ним слоеный пирог с карамелизированными грушами.

Предлагаем вам приготовить известный французский десерт тарт татен немного иначе, используя вместо традиционной яблочной начинки грушевую. Это придаст блюду особый аромат.

Ингредиенты:

  • Слоеное бездрожжевое тесто 1 уп.
  • Груши 8 шт.
  • Масло сливочное 160 г
  • Лимон 1 шт.
Способ приготовления:
  1. Груши почистить, разрезать пополам, вырезать сердцевины и сбрызнуть предварительно выжатым соком лимона.
  2. Растопить в сковороде 150 г сливочного масла, добавить сахар и 50 мл воды и сварить темную карамель.
  3. Смазать разъемную форму для выпечки оставшимся сливочным маслом. Вылить в форму сначала карамель, затем выложить на нее груши. Из теста раскатать круг и накрыть им груши.
  4. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45–50 минут. Готовый пирог перевернуть и выложить на блюдо.

2. Тесто бризе

Часто, видя французские рецепты, возникает вопрос об этом виде теста. Приготовить его достаточно просто из самых доступных ингредиентов: 250 граммов муки, 3 столовые ложки воды, 150 граммов сливочного масла и щепотки соли.

Муку просейте, желательно дважды. Сделайте в центре горки углубление, добавьте воду и холодное сливочное масло, предварительно натертое на мелкой терке. Замесите руками тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса, после чего можно приступать к приготовлению блюда.

Здесь мы хотим предложить вам 2 очень вкусных пирога, которые отлично подойдут в качестве основного блюда. Первый из них – это очень сытный пирог с картофелем и сыром раклет, который можно заменить на более известный в России камамбер.

Изысканный французский пирог с картофелем и сыром раклет легко приготовить на домашней кухне. При желании раклет можно заменить более известным в России камамбером.

Ингредиенты:

  • Тесто бризе 1 пласт
  • Картофель крупный 2 шт.
  • Лук средний 2 шт.
  • Сыр раклет 200 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сливки 35% жирности 100 мл
  • Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
  1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Очистить и крупно нарезать лук. Сыр нарезать крупными кубиками, оставив 3-4 ломтика для украшения пирога.
  2. Взбить яйца, немного посолив и поперчив. Добавить к ним лук, картофель и сыр (кроме ломтиков). Все перемешать.
  3. Выложить тесто в форму для выпечки, тщательно формируя края. На тесто равномерно распределить начинку, украсив сверху оставшимися ломтиками сыра.
  4. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Подавать с листовым салатом о свежими овощами.

3. Заварное тесто

Это тесто знакомо многим хозяйкам по таким известным десертам, как эклеры и профитроли. Давайте еще раз повторим, как же его готовить. Вам потребуется 4 яйца, 1 стакан воды, 120 граммов муки, 100 граммов сливочного масла и традиционная щепотка соли.

В сотейнике вскипятите воду, добавив масло и соль. Далее смешайте получившуюся горячую массу с просеянной мукой и варите на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая. Затем снимите сотейник с плиты, тесто слегка охладите и вбейте в него яйца, тщательно перемешивая. В итоге у вас должно получиться очень тягучее тесто.

Из такого заварного теста обязательно попробуйте приготовить один из популярнейших во Франции десертов — пирожное Пари-Брест, главная особенность которого состоит не только в самом тесте, но и необычном заварном креме с пралине.

От обычный эклеров это пирожное отличается не только формой, но и особым кремом. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный французский десерт.

Ингредиенты:

  • Заварное тесто 400 г
  • Яичный желток 4 шт.
  • Крахмал 40 г
  • Сахар 300 г
  • Молоко 500 мл
  • Фундук 100 г
  • Миндаль 100 г
  • Вода 1 ст. л.
  • Сахарная пудра по желанию
  • Тертый миндаль (для украшения)по желанию
  • Лимонный сок 1 ч. л.
Способ приготовления:
  1. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, колечки. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
  2. Молоко вылить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
  3. В это время взбить желтки с сахаром (10 граммов). Залить их закипающим молоком, тщательно перемешать, перелить обратно в сотейник, добавить крахмал и поварить несколько минут, непрерывно помешивая. Крем охладить.
  4. Приготовить пралине. Для этого в сотейнике растворить сахар (200 граммов) в воде, добавив немного лимонного сока, и сварить негустую карамель.
  5. Залить получившейся смесью орехи, предварительно выложив их на пергамент. Остудить, затем измельчить в блендере и смешать с остывшим заварным кремом.
  6. Колечки из заварного теста разрезать вдоль пополам. Нужную часть смазать кремом с пралине и накрыть второй половинкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и тертым миндалем.

4. Блинное тесто

Если вы думаете, что блины – исконно русское блюдо, то это не так. Во Франции оно не менее популярно, особенно в регионе Бретань, где блины часто делают не только из пшеничной, но и гречневой муки, сочетая как со сладкими начинками, так и с морепродуктами, овощами и традиционной ветчиной с сыром.

Приготовить блинное тесто просто. Смешайте в миске 250 граммов муки, 3 яйца, 5 столовых ложек оливкового масла, а затем постепенно влейте 3 стакана молока. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, накройте чистым полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Когда тесто настоится, можно приступать непосредственно к выпечке блинов.

Если блины уже пожарены, можно приступать к самой интересной части, а именно — к начинке. Раз уж мы говорим о популярных во Франции рецептах, то предлагаем вам самый универсальный вариант блинчиков с ветчиной и сыром. Но и здесь есть небольшой секрет. Смотрите сами рецепт.

Как часто в обеденный перерыв можно встретить на улицах французских городов людей, перекусывающих именно такими блинчиками с ветчиной и сыром, которые легко приготовить и на домашней кухне.

Ингредиенты:

  • Блины несладкие 4 шт.
  • Ветчина 4 ломтика
  • Сыр тертый 100 г
  • Сыр сливочный 100 г
  • Соль, перец  по вкусу
  • Масло оливковое по необходимости
Способ приготовления:
  1. Каждый блинчик смазать сливочным сыром, в центр выложить ломтик ветчины и посыпать тертым сыром. Посолить и поперчить.
  2. На разогретую и слегка смазанную оливковым маслом сковороду выкладывать по-одному блину, сворачивая их в процессе подогревания. Классический вариант — это свернутые треугольником, но для удобства можно скрутить трубочкой.
  3. Подавать блинчики горячими. По желанию дополнительно посыпать сыром и/или рубленной зеленью.

5. Песочное тесто

Печенье и всевозможные пироги на базе песочного теста весьма распространены во Франции. Их часто сочетают с фруктовыми и ягодными конфитюрами. Для этого теста приготовьте 300 граммов муки, 120 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, 1 яйцо и щепотку соли.

В миске смешайте размягченное и нарезанное кубиками сливочное масло и сахар. Далее просейте на стол или доску муку с солью, сделайте в центре углубление и вбейте яйцо. Также добавьте сладкое сливочное масло и руками вымешайте тесто, которое нужно скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. После чего осторожно раскатайте его и можете приступать к основному рецепту блюда на базе песочного теста — например, лимонного пирога с меренгами.  

Очень вкусный пирог буквально тает во рту, а хрустящее безе сверху лишь подчеркивает нежность лимонной начинки.Ингредиенты:

  • Тесто песочное 1 пласт
  • Лимон 3 шт.
  • Сахар 30 г
  • Яйцо куриное 7 шт.
  • Масло сливочное 170 г
Способ приготовления:
  1. В форму для выпечки постелить пергаментную бумагу и выложить тесто. На само тесто положить другой лист пергаментной бумаги и равномерно засыпать фасолью или любой другой тяжелой крупой (можно также использовать специальные керамические шарики). Это нужно, чтобы при выпекания тесто не поднималось.
  2. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
  3. В кастрюлю выжать сок лимонов, добавить сливочное масло и растопить на медленном огне. В отдельной миске взбить 4 яйца с 200 граммами сахара пока масса не побелеет. Аккуратно добавить к этому растопленное масло с лимонным соком и тщательно перемешать.
  4. Полученную смесь выложить обратно в кастрюлю и варить около трех минут, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Полученный крем выложить на тесто, вынутое из духовки, и убрать в холодильник.
  5. В отдельной миске взбить белки трех яиц и как только они начнут подниматься, постепенно добавить 150 грамм сахара. Взбивать до получения крепкой пены.
  6. Достать пирог из холодильника и равномерно распределить безе на лимонный крем с помощью шпателя или кондитерского шприца. Выпекать в духовке (желательно с включенной функцией гриля) до появления золотистой корочки. Перед подачей мы рекомендуем охладить пирог в холодильнике.

sovetik.club

Французское тесто. Булочки из французского теста

Французское тесто — одно из моих любимых. Оно делается легко и быстро. С ним приятно работать. И выпечка из французского теста получается очень вкусной. Уверена, что попробовав в первый раз сделать это тесто, вы непременно влюбитесь в него и часто будете использовать для домашней выпечки. Сегодня я покажу вам как приготовить очень вкусные и ароматные булочки из французского теста.

Для приготовления французского теста нам понадобится:

молоко — 250 мл.

апельсиновая цедра — 2 ч.л.

сок апельсиновый — 3 ст.л.

Для приготовления французского теста все замесим и получим вот такое мягкое тесто, которое нужно отставить в сторону на 20 минут, чтобы тесто «отдохнуло.»

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для булочек. Возьмем сливочный сыр.

Тщательно разотрем его вилкой.

Приготовим коричневый сахар.

Натрем апельсиновую цедру.

Смешаем творожный сливочный сыр, коричневый сахар и цедру.

Чтобы начинка получилась более однородной и нежной, лучше сыр, сахар и цедру смешать электрическим миксером.

Возьмем тесто и раскатаем его в тонкий пласт.

Аккуратно, лопаточкой распределим творожную начинку по всей поверхности теста.

Края французского теста оставляем нетронутыми.

Свернем пласт теста рулетом, в длину.

Теперь разрежем рулет на отдельные булочки, шириной  2 см.

Уложим булочки из французского теста в форму. Достаточно плотно, чтобы они соприкасались друг с другом.

Поверхность булочек смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем в заранее нагретую до 180 градусов духовку, минут на 20-30.

Пока булочки пекутся, готовим апельсиновую глазурь. Для этого отожмем в миску несколько столовых ложек апельсинового сока и добавим к соку сахарную пудру.

Взбиваем глазурь вилкой до такой густоты, чтобы ею можно было смазывать булочки.

Достаем из духовки булочки из французского теста.

Прямо горячие смазывайте глазурью.

Мои булочки немного подрумянились, вы почаще заглядывайте в духовку и вовремя вытаскивайте булочки.

Угощайтесь вкусными и ароматными булочками из французского теста.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ

ТЕСТО БРИЗЕ

В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло — не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.
Ингредиенты для торта на 4 персоны:
— 200 г муки,
— 120 г сливочного масла,
— 3 ст. ложки воды,
— 5 г соли.
Приготовление
На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
— 300 г муки,
— 125 г сливочного масла,
— 50 г сахарного песка,
— 1 сырое яйцо,
— соль.
Приготовление
В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
— 500 г муки,
— 500 г сливочного масла,
— 1 стакан воды,
— соль.
Приготовление
Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин. Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово

КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО БИНЬЕ № 1

Ингредиенты:
— 250 г муки,
— 2 cт. ложки растительного масла,
— 2 сырых яйца,
— 1/2 кофейной ложечки соли,
— 1/4 л воды или молока.
Приготовление
В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

ТЕСТО БИНЬЕ № 2

Ингредиенты:
— 250 г муки,
— 160 г сливочного масла,
— 6 сырых яиц,
— 1/2 л воды,
— 5 г соли.
Приготовление
В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

ТЕСТО БИНЬЕ С ПИВОМ № 3

Готовится как «Классическое тесто бинье № 1», только вместо молока или воды добавляется пиво.

ТЕСТО БИНЬЕ ВОЗДУШНОЕ № 4

Те же пропорции, что и в «Классическом тесте бинье № 1», только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
— 200 г сахарного песка,
— 50 г просеянной муки,
— 50 г картофельного крахмала,
— 4 сырых яйца,
— 1 пакетик ванильного сахара,
— 1 щепотка соли.
Приготовление
В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать, положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.

ТЕСТО ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ БРИОШЕЙ

Ингредиенты:
— 200 г муки,
— 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
— 10 г сухих дрожжей,
— 2 сырых яйца,
— 1 ст. ложка сахарного песка,
— 1/2 кофейной ложечки соли.

ТЕСТО ДЛЯ БРИОШЕЙ МУСЛИН

Как в предыдущем рецепте, только вместо 125 г сливочного масла, взять 150 г.

ТЕСТО ДЛЯ ПРОСТЫХ БРИОШЕЙ

Ингредиенты:
— 200 г муки,
— 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
— 10 г сухих дрожжей,
— 2 сырых яйца,
— 1 ст. ложка сахарного песка,
— 1/2 кофейной ложечки соли,
— 2 ст. ложки молока.

БЛИННОЕ ТЕСТО

Ингредиенты для 20 блинов:

— 250 г муки,

— 3 сырых яйца,
— 3 стакана молока,
— 5 ст. ложек растительного масла,
— соль.
Приготовление
В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление и разбить туда яйца, перемешать деревянной ложкой, добавить постепенно молоко, не допуская образования комочков; если несмотря ни на что они все же появились, тесто пропустить через крупное сито, добавить растительное масло.
На кухне необходимо иметь чугунную сковороду специально для блинов; ее не нужно мыть, разве только после покупки; прежде чем поставить ее на огонь, достаточно протереть чистой бумагой.
Когда сковорода будет горячей, поджарить блины, разом выливая тесто ложкой на сковороду и делая круговые движения, которые позволят хорошо их поджарить с двух сторон, затем начинать снова, пока не кончится тесто.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

Как все виды теста, тесто для блинчиков требует по крайней мере 2 часа отдыха перед работой с ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто, оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.
Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво.
Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.
Пропорцию жидкости — вода, пиво или молоко — точно привести трудно, так как различно качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.
Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком энергичного помешивания.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в холодильник.

ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 1

(начинка: мясо, мозги, овощи)
Ингредиенты:
— 100 г муки,
— 1 сырое яйцо, соль,
— 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,
— пиво.
Приготовление
В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве, чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней мере 2 часа.

ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 2

(в основном для начинки из овощей)
Ингредиенты:
— 125 г просеянной муки,
— 1 чайная ложка растительного масла,
— 1/3 стакана пива,
— 2 взбитых яичных белка,
— 1/2 стакана теплой воды,
— 3 г соли (1 щепотка).
Приготовление
В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду, оставить на 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 3

(для фруктовой начинки)
Ингредиенты:
— 100 г просеянной муки,
— 2 яичных белка,
— вода,
— соль.
Приготовление
В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Тесто бризе №2

250 г муки, 125 г сливочного масла, 5 г соли, 25 г сахарного песка, 3/4 стакана воды, сода.

В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось и поставить в прохладное место на 1- 2 часа.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 4 яйца, щепотка соли.

Вскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу всю муку и тщательно перемешать лопаткой. Снова поставить на огонь, подержать 1—2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипло ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, а не сухим, но и не жидким.
Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных изделий: эклеров, шу с кремом (в отличие от эклеров, имеющих круглую форму), Сент-Оноре, профитролей и пончиков-суфле.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

300 г муки, 1/2 чайной ложки мелкой соли, 1 стакан воды, сливочное масло (около 250 г).

Насыпать на доску 300 г муки, в середине сделать лунку, в нее насыпать половину чайной ложки соли, влить 1 стакан холодной воды, смешать муку с водой, чтобы получить упругое, но не сухое тесто. В случае необходимости добавить еще воды. Это тесто скатать в шар и отложить на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем отвесить кусок масла в два раза меньше веса теста (масло должно быть одной консистенции с тестом).
Тесто раскатать в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Положить в центр подготовленный кусок масла и завернуть края теста в виде конверта. Слегка посыпав сверху мукой, раскатать тесто с маслом в длинную и тонкую полоску, сложить ее втрое, перевернуть сложенное тесто боковой стороной к себе и еще раз раскатать, а затем снова сложить ‘тесто втрое. Эта операция называется «дать тесту два оборота», так как оно дважды складывается и раскатывается. Отложить тесто в прохладное место на 20 минут, прикрыв салфеткой. Затем вновь «дать два оборота», снова положить в холодильник на 20 минут и в последний раз раскатать таким же образом. После этого тесто готово к выпечке из него волованов, буше, пирожков, всяких пирожных и тортов.
Французские кондитеры предупреждают, что приготовление этого теста весьма сложно, тем более для начинающих хозяек, но советуют не отчаиваться и практиковаться в его приготовлении как можно чаще, чтобы достигнуть успеха, так как результат стоит приложенных усилий. Должна честно признаться, что мне терпения не хватает и, когда требуется слоеное тесто, я с успехом пользуюсь таким рецептом:

Слоеное тесто быстрого приготовления

500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.

На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, нарезанное кусочками. Порубить ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше измельчить его, После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, яйцо и быстро замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего раскатать и приступить к разделке. Пока тесто отлеживается, приготовить крем для торта.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

150 г муки, 100 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо, щепотка соли.

Насыпать горкой муку, в середину положить размягченное, но не растопленное масло, песок, желтки, протертые через сито. Ароматизировать лимонной цедрой или ванилином. Замесить тесто и поставить его в прохладное место на 1—2 часа, после чего можно выпекать различные изделия.

Сдобное тесто для бриошей

700 г муки, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г сахарного песка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока или воды.

Есть несколько способов приготовления теста для бриошей. Может меняться как рецептура, так и способ приготовления. Мы приводим один ИЗ НИХ. Тесто приготовить за день до выпечки бриошей. Четвертую часть всей муки насыпать горкой в миску, в середину вылить дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой воды. Пальцами смешать муку с дрожжами; если воды недостаточно, добавить ее еще немного, чтобы получился мягкий комочек теста; опустить его в миску с теплой водой, чтобы тесто поднималось (опара). В это время насыпать горкой оставшуюся муку, сделать углубление, в него влить яйца, хорошенько все смешать и выбить тесто, поднимая и бросая его на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и от стола. Полученное тесто соединить с увеличившейся вдвое опарой. После этого добавить соль и сахар, смешать и через 2 минуты положить растопленное (но не Горячее!) масло, поставить в теплое место на 3—4 часа. Когда тесто удвоится в объеме, обмять его рукой и поставить на ночь в холодильник или любое прохладное место. Утром снова отбить тесто на посыпанном мукой столе, а затем придать изделию желаемую форму: можно сделать много круглых булочек; если на каждую из них сверху положить меньший шарик из теста, получится традиционная по форме французская булочка бриошь; можно заплести из теста косу и уложить ее в круглую форму с отверстием посредине.

Приготовленные из теста полуфабрикаты снова поставить в теплое место на час-полтора, чтобы они поднялись, после чего смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф.

Французское сдобное бездрожжевое тесто

Французское сдобное основное тесто

Французы используют такое сдобное бездрожжевое тесто, как универнальную основу для тортов (но тут надо иметь ввиду, что французы часто многослойные открытые пироги тоже называют тортами). Выпечка получается вкусная, рассыпчатая, да и рецепт простой – попробуйте! Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить

Источник

vranya.net

Нестареющее французское тесто

Если вы хотите испечь румяные пирожки или булочки, но не очень любите (или просто не умеете) возиться с дрожжевым тестом, воспользуйтесь рецептом «нестареющего» или «французского» теста. «Нестареющее» тесто – это находка для всех хозяек! Тесто готовится элементарно, не боится пресловутых сквозняков и, на удивление, очень любит холод. Приготовить такое тесто вы можете заранее, ведь оно отлично хранится в холодильнике. Некоторые хозяйки утверждают, что «нестареющее» тесто (кстати, его еще называют «хрущевским») не портится по нескольку недель. На такие длительные эксперименты с хранением теста я еще не решалась, но могу утверждать, что за 2-3 дня, проведенные в холодильнике, тесто точно не испортится. Достаточно лишь добавить чайную ложку соды и обмять тесто заново, чтобы в готовых изделиях не появилось кислинки.

 

Из «нестареющего» дрожжевого теста можно приготовить практически любые виды булочек, пирожков, пирогов и так далее. Подходит оно как для сладких, так и несладких изделий. Это тесто – фаворит среди всех рецептов, которые я пробовала когда-либо.
Румяные булочки-поросята – один из вариантов выпечки из этого вида теста. В качестве начинки я использовала творожную массу. Булочки получились очень мягкие и пушистые.

Ингредиенты:

для теста:

  • молоко – 1 стакан
  • дрожжи свежие – 30 г
  • сахар – 2-3 ст.л.
  • масло (или маргарин) – 160 г
  • мука – 4 стакана

для начинки:

  • творог – 200 г
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Соединяем молоко со свежими дрожжами. Кстати, совсем необязательно греть молоко, можно взять прямо из холодильника. Добавляем сахар и размешиваем. Добавляем порезанный или натертый на терке маргарин (или сливочное масло).

Постепенно засыпаем муку, замешиваем тесто.

Мягкое, очень пластичное тесто при замешивании очень быстро перестает липнуть к ладоням. Собираем его в колобок и помешаем обратно в миску.

Затянув миску пищевой пленкой, отправляем тесто в холодильник на 4 часа. В холоде оно очень быстро начинает расти в объеме.

 

За 4 часа тесто увеличивается примерно в 3 раза.

По прошествии времени можно начинать формировать булочки. Разделяем тесто на 12 равных кусочков, оставляем немного теста для лепки ушек и хвостиков поросят.

 

Подготавливаем творожную начинку, соединив творог, сахар и яйцо в блендере.

 

Раскатываем лепешки и заворачиваем в них по 2 ч.л. творожной начинки. Формируем округлые булочки.

Из оставленной части теста лепим ушки, пяточки. Зубочисткой «делаем» глаза. Также формируем хвостики.

Подготовленных поросят смазываем яйцом. Отправляем их в духовку на 16-18 минут (при 180 градусах).

 

Румяные, мягкие и очень ароматные булочки с творогом готовы. Приятного аппетита!!!

Автор рецепта: Якушова Иванна.

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Французское тесто для выпечки

Кто не любит французскую выпечку, тот просто никогда не пробовал настоящие круассаны, бриоши, бенье и другие вкусняшки… Но если пока нет возможности поколесить по Франции, дабы поверить в этот кулинарный факт, почему бы самому не научиться мастерству выпекания!

Ознакомившись с тем, как приготовить французское тесто, ты усовершенствуешь свои кулинарные способности. Так что лови избранные рецепты от знатоков изысканной кухни.

Слоеное тесто

Ингредиенты
  • 400 г муки высшего сорта
  • 350 г сливочного масла
  • 250 мл холодной воды
  • 5 г соли
Приготовление
  1. Просеяв муку горкой, сделай в середине углубление, медленно влей воду и добавь щепотку соли. Замеси тесто и сформируй из него шар, оставь его на полчаса в теплом месте, накрыв миску с тестом полотенцем или салфеткой.
  2. Достань масло из холодильника и нарежь его на 3–4 кусочка.
  3. Раскатай из готового теста квадрат 25 х 25, не забудь предварительно посыпать стол мукой.
  4. В середину положи пласт масла и заверни тесто в виде конверта.
  5. Затем тебе нужно еще раз раскатать тесто, слегка присыпать его мукой и убрать в холодильник на полчаса.
  6. Раскатывать тесто нужно еще 4 раза, после каждого раза складывай его втрое и отправляй в холодильник на 15 минут.

Тесто бризе

Ингредиенты
  • 250 г муки
  • 3 ст. л. воды
  • 150 г сливочного масла
  • щепотка соли
Приготовление
  1. Дважды просей муку.
  2. В центре горки просеянной муки сделай углубление и в него постепенно вливай воду, еще добавь натертое на мелкой терке холодное сливочное масло, посоли и замеси тесто.
  3. Сформируй из теста шар, заверни его в пленку и отправь в холодильник на 30 минут.

Песочное тесто

Ингредиенты
  • 300 г муки
  • 50 г сахарного песка
  • 125 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
Приготовление
  1. В большой миске тщательно размешай размягченное масло и сахарный песок.
  2. Высыпь на доску муку, сделай в центре углубление, добавь яйцо, соль и уже сладкое сливочное масло. Замеси тесто, заверни его в пленку и дай постоять в холодильнике в течение 30 минут.
  3. Готовое тесто осторожно раскатай.

Тесто для бинье

Ингредиенты
  • 250 г муки
  • 2 яйца
  • 1/4 л воды или молока
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли
Приготовление
  1. Размешай в миске муку и соль, сделай в центре углубление, разбей в него 1 яйцо. Тщательно перемешай и добавь второе яйцо, воду или молоко, растительное масло.
  2. Продолжай взбивать до образования однородной гладкой массы.
  3. Если тебе нужно приготовить сладкое тесто, добавь еще 1 ст. л. сахарного песка.

Бисквитное тесто

Ингредиенты
  • 50 г просеянной муки
  • 200 г сахарного песка
  • 50 г картофельного крахмала
  • 4 яйца
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • щепотка соли
Приготовление
  1. В миске тщательно перемешай сахар, соль, яичные желтки. Понемногу добавляй муку и крахмал. Старайся, чтобы не образовывались комочки.
  2. Взбитые яичные белки добавь в тесто и еще раз всё хорошенько перемешай.

Заварное тесто

Ингредиенты
  • 120 г муки
  • 4 яйца
  • 1 ст. воды
  • 100 г сливочного масла
Приготовление
  1. Вскипяти воду, масло и соль.
  2. Смешай горячую массу с мукой.
  3. Снова поставь на небольшой огонь и помешивай тесто еще в течение минуты.
  4. Сняв тесто с огня, немного охлади его, добавь яйца и тщательно перемешай. Тесто должно получиться тягучим, а не жидким.

Блинное тесто

Ингредиенты
  • 250 г муки
  • 3 ст. молока
  • 3 яйца
  • 5 ст. л. растительного масла
  • соль по вкусу
Приготовление
  1. Перемешивая в миске муку, яйца, растительное масло, постепенно вливай молоко. Старайся не допускать образования комочков.
  2. Если комочки всё же образовались, то пропусти тесто через сито.
  3. Накрой миску с тестом и оставь на 2 часа, но не отправляй в холодильник.

Это просто настоящая находка для каждого кулинара! Теперь даже начинающие хозяюшки справятся с любой выпечкой.

А ты уже сохранила себе на память рецепты французского теста для выпечки?

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

takprosto.cc

Рецепт сдобных пирожков с вишней из «Французского теста»

Французские пирожки с вишней исчезают со стола буквально в момент, настолько вкусными и нежными они получаются. И здесь немалая заслуга дрожжей.

Дрожжи – это одни из самых, пожалуй, полезных микроорганизмов, которые известны человечеству еще с глубокой древности. Считается, что первыми в истории использовать кулинарные качества дрожжей начали египтяне, которые еще 6 000 лет назад варили на их основе популярнейший и сегодня пенный напиток – пиво. А вот хлеб на дрожжах человек научился готовить предположительно около 1200 года до н.э.

Бесспорно, в и настоящее время хлебопекарные и пивные дрожжи являются ценнейшим диетическим продуктом. Так, известно что в своем составе они содержат не только витамины (такие как В1, В2, РР), но и другие полезные вещества, среди которых белок, микроэлементы (калий, фосфор, магний и т. д.), а также различные необходимые для нашего организма кислоты (фолиевая и парааминобензойная).

Поэтому давайте сегодня попробуем приготовить на основе этого полезного продукта безумно вкусные, мягкие и пышные французские пирожки с вишней, которые непременно понравятся вашим домочадцам и гостям!

Чтобы приготовить французские пирожки с вишней, нам понадобится:

свежие дрожжи – 50 г
сахарный песок – 100 г
мука – 0,5 кг
молоко – 250 мл
маргарин – 200 г
яичные желтки – 2 шт.
лимонная цедра
вишня

Как приготовить французские пирожки с вишней:

1. Сначала нам, конечно же, нужно замесить тесто. Для этого подогреваем слегка молоко (не выше 35-40 градусов, это крайне важно), после чего разводим в нем дрожжи, сахар и яичные желтки.
Кстати, если вы не смогли отыскать свежие дрожжи, тогда используйте сухие (в гранулах, достаточно будет 2 ч. л.). Однако их, перед тем как размешивать в теплом молоке, сначала нужно «разбудить» минут 10 в этом же молоке (то есть, высыпаем дрожжи в молоко и оставляем на некоторое время настояться).
2. Растапливаем на водяной бане маргарин и отправляем его в тесто, хорошенько все размешиваем до однородности. Тщательно промываем под проточной водой лимон, слегка ошпариваем его кипятком, после чего насухо вытираем и натираем его цедру на мелкой терке. Цедру тоже отправляем в миску с тестом. Однако лимонная цедра добавляется при желании. Кстати, если хотите, добавьте в тесто пакетик ванилина (или ванильного сахара), это тоже добавит тесту вкус и чудесный аромат.
3. Добавляем в тесто муку (в целом уходит около 3, 5 стаканов, однако вы в первую очередь ориентируйтесь по консистенции своего теста – может понадобиться меньше, или наоборот, больше). Замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не должно быть забитым, но и не должно прилипать к рукам.
4. Скатываем тесто в один большой шар, заворачиваем его в пищевую пленку или обычный полиэтиленовый пакет и отправляем минут на 20-30 в холодильник (или оставляем отдыхать на столе, тогда оно подойдет быстрее).
5. А теперь займемся начинкой. Вишню нужно тщательно промыть и перебрать, после чего очистить каждую ягоду от косточки. Перекладываем вишню в дуршлаг и даем стечь лишней воде и соку.
6. Возвращаемся к нашему тесту. Сворачиваем его толстой продолговатой колбаской, а затем нарезаем на отдельные небольшие кусочки. Теперь каждый такой кусочек нужно раскатать в небольшую плоскую лепешку – это заготовка под пирожок.
Либо вы просто можете приготовить из этого теста один большой пирог, начинив его вишнями с сахаром.
7. Итак, выкладываем на центр каждый лепешки по несколько ягод вишни, присыпаем их небольшим количеством сахара, после чего плотно скрепляем края пирожка и сразу перекладываем его на подготовленный противень. Аналогичным образом поступаем со всеми остальными лепешками теста и начинкой.
Не забывайте, что противень (или другую удобную форму для выпекания) нужно смазать достаточным количеством масла или же просто застелить его дно пергаментной бумагой.
8. Оставляем пирожки в противне еще минут на 15 (ставим их на расстойку), чтобы они еще немного поднялись и «пришли в себя», после того как мы обминали их. Далее смазываем их поверхность взбитым яйцом и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 20-30 (при температуре в 180-200 град.), до образования красивого румяного цвета.
Вынимаем готовые пирожки из духовки и даем им как следует остыть.

Нужно подчеркнуть, что главное преимущество этого варианта теста заключается в том, что оно делается очень быстро и при этом получается безумно вкусным. Одна из лучших вариаций на тему «гости на пороге». А еще оно удобно тем, что может очень долго храниться и не засыхать (для чего пирожки нужно просто держать в полиэтиленовых пакетах, в холодильнике).

Подаем вместе с ароматными французскими пирожочками с вишней сладкий чай или фруктовый компот и наслаждаемся их волшебным вкусом!

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Пирожки яблоками из французского теста

Пирожки из французского теста получаются невероятно вкусными и мягкими. И главное, что такое сказочное тесто сделать совсем несложно и недолго. Для французского теста подойдет разнообразная начинка, но пирожки с яблоками, изюмом и корицей –  особенно хороши в этом случае.

Пирожки с яблоками предлагаем приготовить из дрожжевого французского теста.

Для теста:
— маргарин – 200 г
— сахар – 3 ст. ложки
— яйца – 2 шт.
— дрожжи свежие – 50 г
— молоко – 250 мл
— мука – 3 стакана
— соль – небольшая щепотка

Для теста:
— яблоки – 3 шт. (больших)
— сахар – 1 ст. ложки
— сливочное масло – 1 ст. ложка
— лимонный сок – 1 ст. ложка
— изюм – 1 горсть
— корица – 2 ч. ложки

Готовим пирожки с яблоками из французского теста

1. Для начала приготовьте французское тесто. Для этого размягченный маргарин (оставьте полежать немного при комнатной температуре) смешайте с яйцами, добавьте небольшую щепотку соли и все хорошо перемешайте.

2. Молоко совсем немного подогрейте, чтобы оно было теплым (ни в коем случае не горячим!). Разведите в молоке свежие дрожжи.

3. Молочно-дрожжевую смесь добавьте в емкость с маргарином и все перемешайте.

4. Муку высшего сорта просейте и добавляйте частями к массе, замешивая мягкое тесто (не должно быть крутым).

5. Положите готовое тесто в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 15-20 минут.

6. Пока тесто подымается, приготовьте начинку. Для этого  яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.

7. На сковороде растопите сливочное масло и сахар, добавьте порезанные яблоки и лимонный сок. Обжарьте немного яблоки, чтобы они стали мягкими. Но не пережаривайте, чтобы яблоки не превратится в кашу, они должны не потерять форму.

8. Когда яблоки будут готовы, добавьте корицу и размягченный изюм (предварительно нужно размягчить изюм: в воде или в крепкой заварке чая).

9. Готовое тесто достаньте из пакета, выложите на присыпанную мукой поверхность, и раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты (приблизительно 8 см 1 сторона).

10. На 1 сторону квадрата положите яблочную начинку (примерно 1 ст. ложка). Смажьте края квадрата взбитым  яйцом и накройте другой стороной квадрата. Защипните края (можно при помощи вилки)

11. Пирожки получатся прямоугольной формы. На поверхности пирожка острым ножом сделайте несколько надрезов.

12. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите пирожки с яблоками. Сверху смажьте пирожки взбитым яйцом.

13. Выпекайте пирожки с яблоками из французского теста в в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов около 15 минут.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Слоеное маслянистое тесто для французского пирога — Чесночный восторг

Паштет-бризе — это классическое тесто для французского пирога с маслянистым вкусом и слоеной текстурой. Это фаворит для пикантных и сладких пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Его легко сделать с нуля без специального оборудования. Изучите хитрости, чтобы избежать растрескивания корки и чрезмерно замешанного теста. Прочтите рецепт до конца, чтобы усвоить все советы, например, о важности охлаждения, чтобы корочка получилась максимально слоеной.

Pin

Обычно я использую кухонный комбайн для приготовления корок для пирогов, потому что он требует меньше усилий и его легче сделать правильно.Но у меня не всегда есть кухонный комбайн, особенно в доме моих родителей. Может быть, Алекса нет рядом, чтобы передвинуть тяжелый кухонный комбайн, поэтому я не могу его использовать, потому что он слишком тяжелый для моей спины.

Вот почему у меня в заднем кармане лежит этот рецепт паштета-бризе. Для особых случаев, таких как Рождество, когда мне нужно испечь пирог с нуля, но у меня нет специального оборудования, я люблю этот минималистский рецепт и подход к паштету бризе. В этом посте я делюсь всеми моими советами, как приготовить успешную корочку для пирога и как подготовить ее к выпечке. Обязательно прочтите рецепт, чтобы получить проверенные временем советы о том, как раскатать тесто для пирога и как его заморозить.

Что такое паштет бриз?

Pâte brisée — это классическое тесто для французских пирогов, в котором используется мука, масло и вода. Он имеет восхитительный маслянистый вкус и хлопьевидную текстуру, что делает его отличным выбором для сладких и соленых пирогов. Эта универсальная корочка для пирога восхитительна в качестве основы для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов с заварным кремом.

Pâte brisée отличается от многих американских корок для пирогов, потому что это корка для пирога только из масла, тогда как во многих американских корках для пирогов используется шортенинг, сало, растительное масло или комбинация нескольких жиров.

СВЯЗАННЫЙ: Чтобы получить более рассыпчатую корочку для песочного пирога, попробуйте корку для пирога Дорин, в которой используется другая техника приготовления теста для пирога.

Чем отличается паштет-бризе от Garlic Delight?

Мой рецепт паштета бризе вдохновлен рецептом паштета Marmiton brisée vite faite. Таким образом, я заменил воду жирными взбитыми сливками, чтобы добавить дополнительное богатство. Вы можете пропустить сливки и заменить их ледяной водой, если хотите менее жирный вариант.

Сливочное масло

Я использую соленое масло. Почему? Потому что я покупаю соленое масло в Costco, и оно до сих пор работает. Но я ленивый человек, который верит в использование ингредиентов, которые у меня есть. Если вы привередливый пекарь и хотите использовать несоленое масло, вам следует добавить 1/2 чайной ложки соли в муку, если вы используете несоленое масло.

Советы по приготовлению теста для пирога

Печь пироги меня пугает. Приготовление корочки для пирога кажется ошеломляющим и пугающим. Трудно определить, является ли тесто слишком влажным, слишком сухим или перемешанным.Откуда вы знаете, что он не треснет и не развалится? Если у вас тоже есть эти страхи, вы захотите следовать всем моим советам, чтобы увеличить свои шансы на успешное приготовление слоеного пирога.

Эти советы подходят для приготовления паштета бризе и большинства других рецептов теста для пирогов. Я почерпнул эти советы от Стеллы Паркс, обстоятельных интернет-исследований и своего кухонного опыта. Если у вас есть дополнительные советы, которые я не включил, оставьте комментарий в конце этого поста.

Наиболее важные этапы (и ошибки при приготовлении коржей для пирога) приготовления паштета-бризе:

  1. Как раскрошить масло в муку
  2. Как добавить жидкость, пока не получится тесто.
  3. Как приготовить тесто на форме для пирога

Давайте углубимся в шаги, которые вы можете предпринять, чтобы тесто для пирога было крепким и слоеным.

1: Быстро раскрошите холодное масло

Я люблю замораживать масло, чтобы оно оставалось прохладным для приготовления коржей для пирогов. Я размораживаю масло примерно 20 минут на кухне при температуре 65ºF/18ºC, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать кубиками поварским ножом.

Приколоть

Я сначала обваляю кубики масла в муке.Затем я толкаю кубики масла зубцами вилки, чтобы разбить масло как можно больше, прежде чем коснуться масла своими теплыми пальцами.

Когда я крошу масло в муку руками, я работаю максимально быстро. Я агрессивно крошу масло между пальцами, пока не получаю текстуру, похожую на хлебные крошки. В нем есть кусочки масла размером с горошину, и это нормально.

Я не ищу совершенства. Мне просто нужно, чтобы масло как можно быстрее равномерно распределилось по всей муке, не слишком расплавляя масло.

Контакт

2: Медленно добавляйте жидкость

Когда мука и масло равномерно раскрошатся, сделайте углубление в середине смеси муки и масла.

Добавляйте жидкость (независимо от того, используете ли вы густые взбитые сливки или воду со льдом) по одной ложке за раз в мучно-масляную смесь. Сомните тесто пальцами и продолжайте добавлять жидкость, пока оно не начнет формировать шарик теста.

Вы хотите, чтобы тесто не было слишком влажным или слишком сухим. № Если паштет бризе слишком сухой, то после выпечки он крошится и разваливается.Если он слишком влажный, он станет липким и прилипнет, что затруднит его раскатывание.

Вы также не хотите, чтобы паштет бризе был твердым, как камень, который получается при чрезмерном замешивании теста. Чтобы избежать этих проблем, добавляйте жидкость по одной ложке за раз. Тщательно вымесите, пока ингредиенты не смешаются и не более.

Это самый трудный шаг в приготовлении теста для пирога. Вы хотите, чтобы образовалось немного глютена, который облегчит раскатывание паштета. Но вам не нужно слишком много глютена, иначе конечная запеченная корочка будет слишком жевательной.Вы не хотите смешивать жир (масло) с мукой, потому что жир сокращает образование глютена. Отдельные шарики масла также образуют слоеную и нежную корочку.

Я знаю, что это тяжело. Если вам не нравятся ваши результаты, все равно испеките корж вслепую. Иногда это выглядит как катастрофа, но все равно заканчивается хорошо. Ничего страшного, если вам придется выбросить слепую запеченную корочку. При приготовлении пищи ошибаются все, даже профессионалы.

Вот рецепт паштета бризе.Продолжайте читать после рецепта, чтобы узнать мои приемы раскатывания теста и его заморозки.

Паштет бризе (масляное тесто для французского пирога)

Приколоть Распечатать рецепт Рецепт булавки

Этот классический рецепт теста для французских пирогов позволяет приготовить слоеную и маслянистую корочку для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пикантных пирогов, таких как пироги с заварным кремом. Используйте замороженное масло, размороженное в течение примерно 20 минут, пока его можно будет нарезать кубиками с помощью ножа. Используйте густые взбитые сливки, чтобы добавить дополнительную насыщенность, или замените их ледяной водой.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: Cooking Helper

Кухня: Французская

Ключевое слово: 10 ингредиентов или менее, 5-минутный рецепт, выпечка, углеводы, Рождество, комфорт, праздник, пирог, тесто для пирога

Количество порций: 8 человек

калорий: 241 ккал

Стоимость: $3

  • Нож

  • Вилка

  • Ложка

  • Скалка

  • 9 0 8 форм для пирога Количество, указанное в рецепте, дает 1 корочку паштета бризе, которой достаточно для дна формы для пирога с достаточным количеством лишнего теста, чтобы вы могли залатать дырки и выровнять края. Если вам нужна верхняя и нижняя корочки, удвойте количество ингредиентов и следуйте тем же инструкциям. Некоторые люди могут испытывать трудности с приготовлением этого рецепта после удвоения ингредиентов, потому что сложнее равномерно смешать масло с мукой, не растопив ее. Если вы обнаружите, что ваш паштет-бризе плохо пропекается после удвоения количества ингредиентов, тогда вам лучше приготовить 2 отдельных паштета-бризе с исходным количеством ингредиентов, а не удваивать количество ингредиентов.Вы также можете попробовать использовать кухонный комбайн, чтобы собрать этот паштет-бризе. Следуйте тому же списку ингредиентов и положите нарезанное кубиками масло и муку в кухонный комбайн. Пульсируйте в течение 90 секунд или пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки с крошками масла размером с горошину. Затем добавляйте жидкость по одной ложке за раз и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

    калорий: 241 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 105 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 465 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

    Как заморозить тесто для паштета бризе (пирога)

    Если вы знаете, что не готовы использовать паштет бризе, вы можете заморозить его на потом. Заверните шар теста в полиэтиленовую пленку. Затем храните его в герметичном пластиковом пакете. Выпустите из пакета весь воздух и плотно завяжите его. Заморозьте паштет бризе в морозилке. В идеале, вы должны использовать его в течение 3 месяцев, чтобы избежать морозильных ожогов.

    Когда вы будете готовы разморозить замороженный паштет бризе, переместите его в холодильник и дайте ему разморозиться в течение суток. Если вы спешите, вы можете разморозить его на кухонном столе. Когда он станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, он готов к использованию.

    Pin

    Как приготовить паштет бризе для выпечки

    После того, как вы сформируете шар из теста, если вы планируете использовать паштет бризе в течение следующих 2 дней, вы должны раскатать его и сформировать в форме для пирога.Если вы не планируете использовать его в течение недели или дольше, вы можете заморозить его.

    Чтобы свернуть паштет-бризе и подготовить его к выпечке, используйте чистую поверхность. Раскатать тесто от центра к краям, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. В идеале вы должны сделать круглую форму, которая на 2,5 см больше в диаметре, чем ваша форма для пирога. Посмотрите на это изображение в качестве примера:

    Булавка

    Наличие излишков бризе вокруг формы для пирога позволяет создать рифленый край и иметь достаточное количество теста, чтобы при необходимости залатать дыры.

    Если вы внимательно присмотритесь, то заметите, что под коркой пирога у меня полиэтиленовая пленка. Продолжаю раскатывать тесто поверх полиэтиленовой пленки. Как только я буду готов положить корж в форму для пирога, мне будет очень легко поддерживать тесто для пирога.

    Держитесь за пищевую пленку, когда поднимаете паштет бризе, чтобы манипулировать тестом. Снимите полиэтиленовую пленку и выбросьте ее, как только паштет бризе окажется в форме для пирога.

    Если у вас нет полиэтиленовой пленки под паштетом-бризе, когда вы его раскатываете, еще один способ положить корку пирога в форму для пирога, не порвав ее, — аккуратно раскатать паштет-бризе на раскатывающемся пироге.

    Используйте скалку, чтобы переместить корку по форме для пирога и аккуратно перенести корку со скалки на форму для пирога.

    СВЯЗАННЫЙ : Ознакомьтесь с рецептом сливочного и похожего на заварной крем пирога с заварным кремом.

    Если после этого вы порвете паштет-бризе или обнаружите дыры, заклейте их излишками паштета-бризе. Просто приклейте тесто и похлопайте пальцем, чтобы растушевать шов. Никто не сможет сказать, как только они откусят.

    Пин

    Последние штрихи

    После того, как паштет бризе окажется в форме для пирога, последние 2 шага — защипнуть края и проделать отверстия в нижней части корочки для выхода пара. Вы можете использовать вилку, чтобы надавить на края паштета бризе. Вы также можете создать рифленый край. Некоторые пекари используют специальные формочки для коржей, чтобы сформировать красивую форму.

    Используйте зубцы вилки, чтобы проткнуть дно корочки.

    Перед тем, как испечь пирог, я очень верю в то, что паштету бризе нужно дать отдохнуть и охладиться. Это дает клейковине время отдохнуть, поэтому она меньше сжимается при выпечке. Это помогает избежать таких проблем, как растрескивание корочки или сжатие краев настолько, что они отрываются от формы для пирога. Это также охлаждает масло, чтобы дать вам слоеные слои.

    Вы можете заморозить паштет бризе с формой для пирога в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать начинку для корочки. Или вы можете поставить его в холодильник как минимум на час, прежде чем наполнять паштет бризе.

    Pin

    Я знаю, что делать корочки для пирогов с нуля непросто.Если у вас есть вопросы о чем-то, что я пропустил, или если у вас есть советы экспертов, которыми вы можете поделиться, оставьте комментарий, чтобы помочь другим читателям.

    ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как избежать размокания нижней корочки при выпечке пирога с заварным кремом

    Как приготовить паштет бризе (техника теста для французского пирога)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ : Ваш новый любимый способ приготовления теста для пирога! Всего из 5 ингредиентов у вас получится слоеная, невероятная корочка для пирога Pâte Brisée, которую вы можете использовать со всеми своими любимыми пирогами, рецепты которых у меня определенно есть… например, тыквенный пирог, яблочный пирог (или даже карамельный яблочный пирог), Пекановый пирог и многое другое.

    Я собираюсь сказать что-то радикальное здесь. Вы готовы? Слоеное, нежное, абсолютно идеальное тесто для пирога не требует укорачивания или каких-либо химических уловок. На самом деле, в этой корке для пирога используется только масло и четыре других простых ингредиента, чтобы получить желаемые результаты. Все дело в технике, и эта французская техника настолько проста, насколько это возможно.

    Что такое паштет бризе?

    Pâte Brisée — это пирог, в приготовлении которого используется французская техника фрезирования. Он используется для смешивания теста после того, как все ингредиенты были нарезаны вместе .Смешивание теста вместе таким образом создает длинные чередующиеся нити масла и теста, что необходимо для слоистой, слоистой и нежной корочки пирога!

    Мука

    Здесь можно использовать универсальную муку. Вы также можете использовать универсальную безглютеновую муку 1:1, если у вас есть любимая! Просто убедитесь, что это 1:1. Более важно, чтобы ваше масло и вода были очень холодными при приготовлении этого рецепта теста для пирога.

    Что нужно для приготовления паштета Бризе

    • Ваши пальцы (блендер для кондитерских изделий не является обязательным!)
    • Чаша для смешивания
    • Мерные чашки и ложки

    Как приготовить паштет бризе

    Это просто, и большинство шагов точно такие же, как при приготовлении обычной корочки для пирога или моей идеальной корочки для пирога.Разница заключается в технике, о которой я упоминал ранее. Для этого вы должны быстро работать ладонью, размазывая небольшие порции теста от себя тонкими полосками, пока все тесто не будет обработано. Вам нужно только намазать каждую порцию один раз. Это фреш!

    Советы по приготовлению паштета бризе

    • Всегда следите за тем, чтобы масло и вода были очень холодными при приготовлении этого или любого другого коржа для пирога.
    • Этот корж можно использовать для любой начинки для пирогов.По рецепту получается только один корж, но вы можете легко удвоить его для пирога из двух коржей.
    • Прикосновение сахара помогает смягчить корочку, но вы можете не добавлять его, если хотите (или если вы готовите пикантный пирог).
    • Эта корочка восхитительна с моим карамельно-яблочным пирогом
    • Попробуйте эту корочку при приготовлении домашних тарталеток

    Как испечь коржи для пирога вслепую

    Если ваш рецепт требует выпечки вслепую, вот подробная статья о том, как это сделать!

    Хранение паштета Бризе

    Приготовьте тесто, заверните в пищевую пленку и заморозьте на срок до 8 недель. Тогда у вас всегда будет готово тесто для пирога. Разморозить в холодильнике на ночь и использовать по своему рецепту.

    Готовь больше пирогов!

    И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

    Получить больше статей!

    Если вам нужен невероятный способ приготовить нежное слоеное тесто для пирога, попробуйте мой рецепт Pâte Brisée — и сделайте это, как это делают французы!

    Автор: Джемма Стаффорд

    Порции: 9-дюймовая корочка для пирога

    Ингредиенты

    • 1 ¼ чашки (6¼ унций/177 ​​г) универсальной муки
    • 1 ½ чайной ложки сахарного песка
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чашки (4 унции/115 г) сливочного масла (холодного и нарезанного кубиками)
    • 3–90 столовых ложек воды

    Инструкции

    • В средней миске смешайте муку, сахар и соль.

    • Кончиками пальцев втирайте нарезанное кубиками масло в муку, пока оно не станет напоминать крупные крошки. Также можно использовать кондитерский блендер.

    • Добавьте 3-4 столовые ложки ледяной воды и перемешайте.

    • Вылейте смесь на чистую и холодную рабочую поверхность.

    • Быстро размазывая ладонью небольшие порции теста от себя тонкими полосками, пока все тесто не будет обработано. Вам нужно только намазать каждую порцию один раз.Этот метод называется фрезой.

    • С помощью скребка соберите тесто в шар, скатайте в диск, хорошо заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (до 2 дней).

    • Теперь ваше тесто готово к употреблению. . Для более длительного хранения заморозьте на срок до 2 месяцев (разморозьте на ночь в холодильнике).

    Присылайте свои фото этого рецепта

    1 Изображения

    мади

    French Butter Pastry — или самое слоеное, самое странное и самое гениальное тесто для пирога, которое вы когда-либо готовили

    Боюсь, в последнее время я был немного не в себе. Я пытаюсь соблюсти приличия, но где-то среди всех соусов, напитков и сахарных угощений в этих краях я чувствую себя потерянным. Мои горячие булочки с начинкой из ягод были своего рода искуплением, но я смотрю на все неопубликованные, здоровые блюда, лежащие на моем компьютере и в моей камере, и просто вздыхаю.

    В дополнение к обычному акту жонглирования есть довольно большой проект, над которым я работаю, и несколько других вещей, которые, надеюсь, осуществятся раньше, чем позже… Мне кажется, что все это держится на ниточке!

    Хорошо, что корочка из теста еще более слоистая, мне не так уж и плохо.[Как вам такое вступление, ха!]

    Помните смехотворно-декадентский шоколадно-карамельный пирог, которым я поделился на прошлой неделе на коктейльной вечеринке SABH? Это венец славы — выпечка, приготовленная одним из самых странных методов, которые я когда-либо пробовал, делает одну из лучших корок, которые я когда-либо ел.

    Я хотел поделиться этим, чтобы вы могли испечь пирог на Пасху, если вам так хочется – что еще за шоколадное угощение на выходных, наполненных шоколадом, не так ли?

    И последнее, прежде чем я побегу, если вы когда-нибудь играли в видеоигры, вы знаете о пасхальных яйцах — эти маленькие угощения, на которые вы неожиданно натыкаетесь или, возможно, бесконечно ищете — что-то вроде скрытых треков на стороне B на компакт-диске. И как будто этот небольшой комментарий недостаточно прочно отнес меня к поколению X, последней видеоигрой, в которую я играл, была Zelda, на оригинальной Nintendo… даже не пытайтесь делать математику.

    Итак, в духе Пасхи вот небольшая, не такая уж скрытая, пасхалка о моем новом проекте. Я поделюсь им как следует на следующей неделе, а пока, щелкните здесь, чтобы заглянуть, и проведите замечательные пасхальные/пасхальные/неконфессиональные выходные. Я думаю, мне нужно немного шоколада.

     

    Распечатать рецепт

    Французское сдобное тесто

    Слегка адаптировано от Дэвида Лебовица, как он узнал об этом от Promenades Gourmandes.

    Это действительно самое слоеное тесто, которое вы когда-либо готовили. Это также самый странный метод, с которым я когда-либо сталкивался. Доверьтесь гению французов, они знают свое дело.

    Делает одну форму для тарта диаметром 9 дюймов (23 см)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 150 г неотбеленной белой муки
    • 90 г (3 унции/6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного при комнатной температуре
    • 1 столовая ложка масла
    • 3 ст. л. воды
    • 1 столовая ложка сахара-сырца
    • ¼ чайной ложки морской соли

    МЕТОД:

    Разогрейте духовку до 210°C (410°F).Отмерьте муку и отложите. Поместите 9-дюймовую форму для тарта со съемным основанием на противень.

    Поместите все остальные ингредиенты — масло и соль — в миску среднего размера с антипригарным покрытием и поместите миску в горячую духовку на 15 минут. Масло будет пузыриться и только начнет подрумяниваться по краям.

    Выньте миску из духовки, всыпьте муку и быстро перемешайте длинной деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок миски и не сформируется в шар — не прикасайтесь к миске голыми руками.

    Выложите горячее тесто в форму для тарталеток и примерно распределите его по дну с помощью шпателя.

    Когда паста достаточно остынет, чтобы ее можно было трогать, пальцами прижмите и равномерно распределите ее по форме и краям — здесь отлично подойдет шпатель со смещением, чтобы получить действительно гладкую основу. Наколоть вилкой и поставить в холодильник на 5 минут, чтобы слегка затвердело.

    Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Остудить, наполнить и снова выпекать по мере необходимости. Я настоятельно рекомендую использовать его для безумия «Пьяный шоколадно-карамельный пирог». Если вы используете начинку без выпечки, просто выпекайте корж на минуту или две дольше, затем остудите и начините.

    ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ПОВАРНЫХ:

    • Вмешивание муки в горячее масло: p наденьте прихватки и выньте миску из духовки. Поставьте миску на жаропрочную поверхность, прежде чем высыпать муку и перемешать. Надев рукавицы на каждую руку, вы не схватите горячую миску случайно и не будете забрызганы маслом, поверьте мне в этом…
    • Масло: подойдет любое растительное или ореховое масло.
    • Масло: немного разоритесь и используйте хорошие вещи.
    • Мука: лучше всего использовать весы, но круглая чашка, слегка набитая ложкой, довольно точна для 150 г.
    • Миска: Я использовал миску Pyrex, и она была идеальна, гипотетически я думаю, что вы могли бы нагреть смесь масла и воды в большой кастрюле на плите, только не подожгите ее…
    • Тесто: , когда вы даже не выходите за верхний край теста, оставьте лишние кусочки, и если есть какие-либо трещины, когда корочка выходит из духовки, просто разложите в них немного лишнего теста – у меня не было никаких проблем с трещинами, но лучше перестраховаться.

     

    Pie Crust Pate Brisee – Убийца французских кондитерских изделий – Рецепты пирогов еще…


    Используйте паштет Brisee как для сладкой, так и для соленой выпечки.

     


    Это тесто можно приготовить в кухонном комбайне или вручную.

    Pate Brisee произносится как paht bree-zay .

    Французское песочное тесто

    Тесто представляет собой французское песочное тесто, приготовленное из смеси муки, небольшого количества сахара, соли, сливочного масла и ледяной воды или молока и желтков.

    Имеет высокое соотношение жира и муки. Это придает выпечке рассыпчатую нежную текстуру и маслянистый вкус.


    Паштет из корочки для пирога с маслом

    Распечатать этот рецепт

    —Ингредиенты—

    Тесто для пирожных – двойной корж

    3 стакана муки общего назначения

    1 столовая ложка сахара

    1 чайная ложка мелкой соли

    1 1/2 стакана (3 палочки) холодного несоленого сливочного масла

    3 яичных желтка

    5 столовых ложек ледяного молока

     

    Направления

    1. Поместите муку в кухонный комбайн вместе с другими сухими ингредиентами.

     


    2. Перед добавлением масла слегка взбейте.

     


    3. Добавьте холодное и нарезанное кубиками масло.

     

    4. Слегка взбивайте кухонный комбайн, пока мука не будет слегка покрыта маслом.

     

    5. Масло должно быть еще кусочками.Эти кусочки масла являются ключом к тому, чтобы сделать тесто действительно слоеным.


     

    6. Вылейте эту смесь в большую миску.

    Если вы делаете это вручную
    , используйте нож для теста
    или два ножа и нарежьте его.
    Почему бы просто не использовать большую вилку?


     

    7. Смешайте влажные ингредиенты, яичные желтки и холодное молоко.

    Желтки и молоко
    делают это тесто
    очень нежным.

     

     

     

    8. Добавьте жидкость непосредственно к сухим ингредиентам.

     

    9. Подбрасывайте это, пока большая масса не превратится в большую рассыпчатую массу. Не перемешивайте его, пока он не превратится в шар из теста.

     

     

    10. Выньте все это и высыпьте беспорядок на плоскую чистую поверхность.

     

    11. Мы собираемся взбивать тесто, которое является французским термином для намазывания или включения муки и масла ладонью.Этот процесс превращает все кусочки масла в тонкие листовые слои. Эти длинные тонкие листы сделают корочку, полную замечательных хлопьев.

     

     

    12. Ладонью (пяткой) руки размажьте (надавите) тесто, начиная с верхней части кучи. Сделайте это от трех до пяти раз. Не слишком много, иначе тесто станет жестким.

     

     

    13. Переложите тесто на лист пластика и плотно заверните.Это последний этап сборки теста.

     

     

    14. Сформируйте из теста большой диск и охладите.

     

    Рецепты пирогов и многое другое…

    Паштет Сукре (тесто для сладкого пирога)

    Паштет из сукре представляет собой хрустящую, но нежную корочку из слегка сладкого теста. Он сохраняет свою текстуру песочного печенья при охлаждении, что делает его идеальным для пирогов, требующих охлаждения.

    Паштет из сукре, обогащенный яичным желтком, маслом и сахаром, представляет собой хрустящую, но нежную корочку из слегка сладкого теста. (На французском языке pâte означает тесто, а sucrée означает сладкое.) Тесто сохраняет свою текстуру песочного печенья даже в охлажденном виде, что делает его идеальным для пирогов, требующих охлаждения, таких как классический французский фруктовый пирог.

    Тесто для паштета обычно раскатывают с помощью скалки, но, поскольку оно очень склонно к разрывам, мне проще просто прижать тесто ко дну и краям формы; таким образом также меньше риск переработать тесто.

    По этому рецепту получается достаточно теста для одной рифленой формы для выпечки размером 10 x 1 дюйм со съемным дном или 9-дюймовой формы для пирога. Не стесняйтесь удваивать рецепт и замораживать половину в другой раз; он хорошо хранится в морозильной камере до 3 месяцев.

    Что вам понадобится для приготовления паштета Sucree (тесто для сладкого пирога)

    Пошаговые инструкции

    В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте масло, сахар и соль.

    Взбивайте на средней скорости до бледного и кремового цвета, около 2 минут.Очистите стенки и дно миски резиновым шпателем и добавьте муку.

    Перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд, пока мука не смешается, а затем добавьте яичный желток.

    Перемешивайте на низкой скорости, пока желток не смешается равномерно, а тесто не станет комковатым, около 30 секунд.

    Руками слегка замесите тесто в шар внутри миски.

    Достаньте тесто из миски, спрессуйте его в 6-дюймовый диск, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.(Тесто можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если оно заморожено, перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь. )

    Слегка сбрызните 10-дюймовую форму для выпечки со съемным дном или 9-дюймовую форму для пирога с антипригарным разбрызгивателем мукой. Поместите охлажденное тесто внутрь формы. Отщипните кусочки теста и прижмите их к стенкам формы, чтобы они были толщиной чуть менее 1/4 дюйма и примерно на 1/8 дюйма выше края.

    Основанием ладони равномерно прижмите оставшееся тесто ко дну формы. Это будет выглядеть как беспорядок, и может сначала показаться, что вам не хватит бабла, но поверьте, оно сойдется.

    Убедитесь, что в тесте нет швов, и прижмите его прямо по углам, где дно соединяется с боковыми сторонами, чтобы избежать слишком толстых краев. Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать верхний край теста, чтобы он был на одном уровне с краем формы.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут для застывания.

    Разогрейте духовку до 350°F. Положите охлажденный паштет на противень (для удобства обращения).

    Выпекать от 23 до 26 минут или до легкого золотистого цвета.

    Дайте остыть до комнатной температуры.

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Паштет из сукре (тесто для сладкого пирога)

    Паштет из сукре представляет собой хрустящую, но нежную корочку из слегка сладкого теста. Он сохраняет свою текстуру песочного печенья при охлаждении, что делает его идеальным для пирогов, требующих охлаждения.

    Ингредиенты

    • 1 пачка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 1/3 стакана сахара
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1-1/4 стакана универсальной муки, высыпать ложкой в ​​мерный стакан и выровнять
    • 1 яичный желток
    • Кулинарный спрей с антипригарным покрытием и мукой, для выпечки

    Инструкции

    1. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, сахар и соль на средней скорости, пока они не станут бледными и сливочными, около 2 минут. Очистите стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд, пока мука не смешается. Смесь будет похожа на мокрый комковатый песок. Добавьте яичный желток и перемешайте на низкой скорости, пока желток не станет однородным, а тесто не станет комковатым, около 30 секунд. Руками слегка замесите тесто в шар внутри миски. Выньте тесто из миски, сформируйте из него диск диаметром 6 дюймов, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.(Тесто можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если оно заморожено, перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.)
    2. Слегка сбрызните 10-дюймовую форму для выпечки со съемным дном или 9-дюймовую форму для пирога с антипригарным разбрызгивателем мукой. Поместите охлажденное тесто внутрь формы. Отщипните кусочки теста и прижмите их к стенкам формы, чтобы они были толщиной чуть менее 1/4 дюйма и примерно на 1/8 дюйма выше края (позже вы обрежете верхушку). Основанием ладони равномерно распределите оставшееся тесто по дну формы. (Это будет выглядеть как беспорядок, и может сначала показаться, что вам не хватит теста, но поверьте, оно соберется.) Убедитесь, что в тесте нет швов, и ровно прижмите его по углам. там, где дно встречается со сторонами, чтобы избежать чрезмерно толстых краев. Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать верхний край теста, чтобы он был на одном уровне с краем формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут для охлаждения.
    3. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку духовки в среднее положение.
    4. Поместите охлажденный паштет на противень (для удобства обращения) и выпекайте в течение 23–26 минут или до легкого золотистого цвета. Дать остыть до комнатной температуры на решетке.

    Посмотреть больше рецептов:

    Тесто для французского пирога: Рецепт паштета Бризе

    Домашнее тесто для французского пирога – Pâte Brisée Maison

    Pâte brisée (корочка для французского пирога) — основное тесто для пирогов, используемое во Франции. Это удивительно просто и так быстро делается. Pâte brisée  буквально означает ломаное (brisée) тесто (паштет). Но в этом французском слоеном тесте ничего не ломается, оно нежное и такое маслянистое – просто восхитительно! Паштет бризе идеально подходит для фруктовых пирогов, а также для любых рецептов сладкого пирога вместо паштета сабле (французское сладкое тесто) или паштета фелье (слоеное тесто), например, используемого в нашем популярном рецепте легкого французского яблочного пирога (tarte légère aux). помпоны). Эта французская корочка для пирога также широко используется в рецептах пикантных пирогов (киш лоррен, тарт а л’уаньон и т. д.).). Мы также используем купленную в магазине корку для пирога, но приготовление корочки для французского пирога занимает всего 5 минут, поэтому, когда у нас есть возможность, мы делаем свою собственную. Этот рецепт p âte brisée   десятилетиями был частью коллекции рецептов Art of the Home и осчастливил многих «гурманов» и «гурманов»! Надеемся, вам тоже понравится!

    Тесто для французского пирога: рецепт паштета бризе

    Ознакомьтесь с нашим подробным рецептом теста для французского пирога, а также советом «Искусство дома». Удачной выпечки!

    Тесто для французского пирога (паштет Бризе)

    ИНГРЕДИЕНТЫ (для одного пирога диаметром от 9 до 10 дюймов)

    • 2 стакана просеянной муки
    • 1 и 1/4 палочки мягкого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
    • 2-3 столовые ложки воды
    • 2 щепотки соли

     
    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. В миске смешать просеянную муку и соль.Сделайте углубление в середине муки и положите в него кусочки мягкого сливочного масла.
    2. Кончиками пальцев смешайте муку и масло — получится рассыпчатая смесь. Затем добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, и начните слегка месить ее рукой (используя основание руки) и сформировать шар. Главное не месить тесто слишком сильно (это высвобождает клейковину, которая делает тесто жестким). Замесите его ровно настолько, чтобы получился шар, который держится вместе. Плотно заверните шар в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем скатывать.

     
    НЕСКОЛЬКО ПРЕДЛОЖЕНИЙ

    • Замораживающий паштет-бризе: немного сплюсните шарик, плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Вы можете хранить его в морозильной камере около 1 месяца.

    Джуди Ким | recipes MASTER

    Выход: один 8-10-дюймовый пирог с двойным коржом или две большие половинчатые лепешки

    Это сильно отличается от рецепта теста для пирога, который я помню в детстве. Мы использовали рецепт, который моя мама сохранила на школьной распродаже выпечки, карточка с рецептами была такой милой.Он был написан на красной плотной бумаге в форме яблока, а рецепт был сделан из чистого Crisco. Это гарантировало шелушащиеся результаты, но теперь я ожидаю большего от теста для пирога. К счастью, я провел большую часть своей предыдущей карьеры, путешествуя по Франции, и, как любой, кто посещает родину Pâte Brisée, вы никогда не откажетесь от масляной выпечки. Я хотел создать свою собственную версию рецепта корочки для масляного пирога, который избавит вас от беспокойства при приготовлении пирога и удобен для декоративного приготовления пирога. Водка, конечно, не традиционна для французской выпечки, но я ее теперь употребляю регулярно. По этому рецепту получается необычайно податливое тесто, которое гораздо легче раскатывать и обрабатывать. Мое первое тесто для пирога, Vodka Pie Crust, сделано с маслом, а шортенинг еще более надежен, но похож, так что это действительно вопрос предпочтений с точки зрения текстуры и вкуса.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    12 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки, до 2 палочек для очень маслянистого теста), нарезанных кубиками по 1/2 дюйма и заранее замороженных.Я предпочитаю сливочное масло Vermont Creamery, европейское масло

    1/2 стакана водки

    2 1/2 стакана универсальной муки

    1 чайная ложка морской соли в хлопьях, измельченной вручную

    DIRECTIONS

    1. Нарезать сливочное масло на 1/2 дюйма кубиками и заморозьте на ночь, минимум на 5 минут, если у вас мало времени.

    2. В мерный стакан для жидкости налейте водку, затем добавьте несколько кубиков льда. Подождите, пока водка остынет, и удалите лед. Скорее всего, вы достигнете размера 3/4 стакана от тающих кубиков льда, но если нет, просто добавьте немного охлажденной воды.Если ваша водка заморожена, просто добавьте 1/4 стакана ледяной воды.

    3. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте замороженное масло и быстро перемешайте, пока каждый кусочек масла не будет покрыт мучной смесью, это обеспечит однородное тесто. Разломайте кусочки масла, если они слиплись. Переложите в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием; пульсируйте 2-3 раза до размера нута.

    4. Влить водочную смесь через загрузочную трубку непрерывной струей, постоянно пульсируя, пока тесто не начнет собираться в ком.Избегайте запуска машины в автоматическом режиме, иначе это может привести к чрезмерному смешиванию. Масло и жир должны быть размером с сушеную чечевицу. Профессиональный совет: налейте всю жидкость в подающую трубку, она предназначена для подачи равномерного количества и поможет равномерно впитать всю муку.

    5. Осторожно выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и снимите нож. Старайтесь использовать не более 1 столовой ложки столовой муки, так как мука может сделать тесто жестким. Работа на мраморной или гранитной столешнице поможет сохранить тесто прохладным.Обратите внимание, тесто слегка влажное и более эластичное, чем в обычных рецептах. Тесто месить не обязательно, достаточно стянуть его максимум за несколько оборотов.

    6. Разделите тесто пополам. Заверните каждую половинку в пищевую пленку и придайте тесту форму круглой или прямоугольной формы. Я считаю, что тесто останется более прохладным, если я придам ему форму после обертывания, и это уменьшит потребность в дополнительной муке. Если вы используете круглую форму для пирога, придайте тесту форму плоского диска или прямоугольника, если вы делаете галету или решетчатые полоски; это поможет устранить потери.Охладить не менее 2 часов, а лучше на ночь.

    7. Тесто можно заморозить на срок до 3-х месяцев, только хорошо завернуть.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.