Французский хлеб багет рецепт: рецепт на сайте академии выпечки Dr.Oetker

«Французский багет», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Французский багет», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Багет — это длинный и тонкий французский белый хлеб, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Стандартная длина багета — примерно 65 см. Багет стал популярен Париже в 1920-е годы: он требовал меньше времени для поднятия и выпечки, чем обычный хлеб, и это позволяло пекарям экономить время после введения во Франции закона о начале работы с 4 утра.226 рецептовФранцузский чесночный багетЧесночный багет — оригинальный французский багет с хрустящей корочкой и начинкой из чеснока и зелени. Его можно приготовить дома: надрезать вдоль обычный багет и смазать его ароматным сливочным маслом с чесноком и травами.
Затем отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы масло растаяло и пропитало хлеб.Как приготовить Французский чесночный багет (4 рецепта)Французский цельнозерновой багетЦельнозерновой багет, как и любой цельнозерновой хлеб, выпекают из муки грубого помола. Просеивают такую муку через крупное сито, поэтому в ней остаются частички зерна вместе с оболочкой. Диетологи считают такой вид муки единственно полезным и даже лечебным.Как вкусно приготовить Французский цельнозерновой багет (3 рецепта)Популярные рецепты с Французский багетАвтор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anastasia Sheveleva

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Daria Neizvestnaya

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Viktoria Kachalova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Hotpoint-Ariston

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Hotpoint-Ariston

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Evgeniya Gorbunkova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ламбер

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katya Makarova

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепты с фото на Повар.ру (23 рецепта багета)

Багет классический 4.4

Багет — это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.10.2016

Багет с сыром и чесноком 4.7

Предлагаю вам попробовать багет с сыром и чесноком, который получается настолько ароматным, мягким и вкусным, что удержаться чтобы не съесть все три сразу очень сложно! …далее

Добавил: Dashuta 01.09.2021

Багет с луком 5.0

Очень часто хозяйки не хотят заморачиваться с выпечкой хлеба, а очень зря! Такой багет с луком в домашних условиях готовится просто, а по вкусу получается просто божественный, лучше покупного. …далее

Добавил: Даша Петрова 10.07.2014

Французский багет 4.0

Перед вами — простой рецепт приготовления вкусного, хрустящего французского багета в домашних условиях. Удивите родных и друзей домашним хлебом. …далее

Добавил: Саша Кружко 12.12.2013

Багеты с зеленью 2.9

Рецепт приготовления багетов с зеленью в хлебопечке.Теперь с помощью хлебопечки каждый сможет приготовить свежий хлеб. …далее

Добавил: Kristinka 15.05.2014

Чесночный багет 4.3

Рецепт приготовления чесночного багета в хлебопечке. Приготовленный в хлебопечке багет с чесноком получается очень вкусным, попробовать его захочется каждому. …далее

Добавил: Kristinka 14.04.2014

Запеченный багет на завтрак 4.7

Вы можете легко приготовить вкусное и простое блюдо на завтрак. Для рецепта понадобятся самые простые продукты: багет, яйцо, бекон и сыр. …далее

Добавил: Lisiu 02.07.2012

Багет в хлебопечке 3.0

Багет — это классический французский батон, длина которого превышает полметра. Конечно, в хлебопечке, не оснащенной специальной багетницей, такой не сделаешь — размеры контейнера не позволят. Но ведь есть еще и духовка — может быть, они с хлебопечкой дополнят друг друга?.. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.01.2014

Багет с ветчиной и сыром 4.2

Хрустящий свежий багет можно съесть целиком по пути домой из магазина.

Но если вы всё-таки принесли свежий багет домой, приготовьте багет с ветчиной и сыром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Kovaliova 25.03.2014

Багет с сыром 4.5

Такой сырный, аппетитный и безумно ароматный багет с сыром в домашних условиях сможет приготовить каждый, а мы вам в этом поможем! Стоит раз попробовать — и вы не захотите покупать магазинные! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2014

Багет в духовке 3.5

Зачем бежать в магазин, если можно приготовить багет в духовке в домашних условиях? Да при этом и просто, и быстро, и дешево! А мука, дрожжи и соль, я так думаю, дома найдет каждый! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2014

Багет с чесноком 3.

2

Этот рецепт приготовления багета с чесноком гениален, как и все простое! Уже не раз проверено — такая ароматная замена хлебу аппетит вызывает даже у тех, кто не любит чеснок. Потрясающая закуска! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.06.2014

Багет с начинкой 4.4

Я думаю, что узнать, как приготовить багет с начинкой, вам труда не составит, а уж приготовить — тем более, настолько это просто и легко делается! А уж как вкусно! Ингредиенты доступные и недорогие! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Багет 5.0

Магия хрустящего багета всегда меня завораживала. Люблю купить свежую выпечку и сразу же отломать от неё кусочек, пока она свежая. Я подумала повторить самостоятельно этот волшебный вкус и хруст. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.02.2017

Французский багет в духовке 5.0

Из всех вариаций хлеба я предпочитаю батоны. Аппетитная хрустящая корочка у свежей выпечки с мягкой сердцевиной — идеальное сочетание. Сразу хочется надломить и съесть кусочек. Невероятно вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Батон дома 3.7

Испечь батон самим совсем несложно, главное – точно следовать рецепту, а я расскажу, как приготовить батон дома, свежий и ароматный, который понравится всем. Порадуйте семью такой домашней выпечкой! …далее

Добавил: Алла 09.07.2017

Французский багет на закваске 5.

0

Среди всего разнообразия хлебобулочных изделий следует уделить особенное внимание багетам, мягким и хрустящим. Расскажу вам, как приготовить французский багет на закваске, самый популярный. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 23.07.2017

Итальянский багет 5.0

По этому рецепту получается очень вкусный, хрустящий сверху и мягкий внутри багет. Его смело можно подать к борщу или чаю. Готовить багет просто, самое главное — соблюдать пропорции. …далее

Добавил: Юлия М. 27.05.2021

Французский хлеб с ветчиной 4.0

Нежный аппетитный хлеб с ароматом базилика и кусочками ветчины. Практический готовый бутерброд внутри самого хлеба! Отличное решение для любителей закусить на свежем воздухе! . ..далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.06.2018

Багеты с отрубями на сухом молоке 5.0

Очень вкусные ароматные багеты! Прекрасная идея для пикника или легкого ужина с дополнением сыра, помидоров и пряных трав. Да и для бутылки хорошего вина неплохая компания! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.07.2018

Мини-багеты с жареным луком 4.0

Домашний хлеб – неисчерпаемая кладовая для фантазии! Испеките вот такие багеты – пышные, ароматные, мягкие с хрустящей корочкой! Пусть ваш завтрак даст вам не только энергию, но и хорошее настроение на весь день! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.09.2018

Парижский багет 5.0

Парижский багет имеет свои узаконенные стандарты, он должен быть весом 250-300 грамм и длинной 65-75 см. Рецепт аутентичный, французский. Охотно делюсь с вами, получится у всех! …далее

Добавил: Galina.budanova 10.04.2021

Французский багет — пошаговый рецепт с фото

Французский багет — это прекрасный белый хлеб, который можно легко и просто приготовить дома. Ничего сложного в этом нет, отличие может быть только в том, что опару нам надо выстоять немного дольше, чем для обычного батона. Во всяком случае, я делаю именно так, мне кажется, что как раз это и придает багету неповторимую воздушность. Ну и, конечно же, надо уделить особое внимание формированию французского багета, чтобы он получился правильной формы и нужной нам ширины и длины. Все-таки мы готовим не обычный белый батон, а претендуем на особенный хлеб.

Из личных наблюдений хочу сказать, что хорош этот французский хлеб только в свежеиспеченном виде, на следующий день он теряет нежность, да и корочка уже не хрустит так аппетитно. А что касается домашнего хлеба, то я просто настаиваю, чтобы вы обязательно попробовали его испечь своими руками. Словами не передать то удовольствие, которое испытываешь во время приготовления.

Ингредиенты:

для опары:

  • 100 гр пшеничной муки
  • 150 мл теплой воды
  • 7 гр свежих дрожжей
  • 1/2 ч ложка сахара

для теста:

  • получившаяся опара
  • около 200 гр муки
  • 60 мл теплой воды
  • 8 гр свежих дрожжей
  • щепотка соли
  • 1 — 2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Для приготовления опары дрожжи распускаем в теплой воде, всыпаем сахар, муку и размешиваем венчиком до однородности. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. За это время она должна подняться, переходить и снова опуститься. Тесто для французских багетов готовим следующим образом: смешиваем теплую воду и дрожжи, немного солим и вливаем эту смесь в подошедшую опару, затем частями добавляем просеянную муку и вымешиваем все до однородности и гладкости.

Тесто будет слегка липнуть к рукам, но не спешите добавлять муку, лучше смазывайте руки растительным маслом и месите до тех пор (около 7 — 10 минут), пока оно не станет шелковым и перестанет липнуть. Снова накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место для поднятия на один час.

Обминаем подошедшее тесто, делим на две части и приступаем к формированию багетов. Для этого сначала разминаем небольшую лепешку прямоугольной формы,

затем ребром ладони делим ее вдоль пополам, слегка приминая и делая в ней углубление.

Берем верхний край и складываем до середины, слегка защипывая его с границей углубления.

Также поступаем и с нижним краем.

Складываем получившийся прямоугольник вдоль пополам и тщательно защипываем края. А теперь просто раскатываем при помощи ладоней колбаску по столу, пока она не станет похожа на будущий багет.

Выкладываем ее на присыпанное мукой полотенце швом вверх и даем расстояться минут 20 — 30.

Аккуратно перекатываем будущий багет на противень, застеленный пекарской бумагой так, чтобы он лег швом вниз, и делаем лезвием косые надрезы. Выпекаем в предварительно разогретой до 190 С духовке около 25 минут, до красивой румяности. Принято готовый французский багет не нарезать ножом для подачи, а ломать руками. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Багет, полбагета, четверть багета — eliabe_l — LiveJournal

 

Багет

Главный французский хлеб это багет. По крайней мере, там думают за пределами Франции: багет символизирует французский хлеб вообще. Во Франции относятся к своему национальному кулинарному достоянию с вызывающей восхищение серьезностью, и термин «багет» не только запатентован, правительственные указы (dеcrets) ясно определяют значение термина «традициональный багет» (baguette de tradition), определяют из какой муки его можно печь и т.д. Существуют и нормы, определенные местными привычками: в Париже вес багета обычно 250 гр, а в департаменте Seine-Maritime только 200.
Популярность багета, а во Франции продаются ежегодно, согласно одному из сайтов французских булочников, 10 миллиардов багетов, превратила его в экономический показатель: его цена — один из критериев, по которому оценивают состояние французской экономики.

Как напоминает тот же источник, багет родился в определенных условиях: его создание связано с существованием большого числа булочных, расположенных близко от дома. Благодаря этому, люди могли и могут дважды в день покупать свежий хлеб. Багет расчитан именно на быстрое потребление в отличие от французского же pain de campagne (деревенский хлеб), который остается свежим куда дольше.

Усилиями историков французского хлеба (из которых особое место занимает Стивен Каплан) и замечательных пекарей (таких, как французы Р. Кальвель или Э. Кайзер) багет стали делать, придерживаясь традиционных принциров приготовления.
Надо сказать, что французское законодательство считает хлебом исключительно выпечку, приготовленную только из муки, воды, соли и разрыхляющего агента (закваски, дрожжей, притвора и т.д.). Никакое добавление ни жиров, ни молока не разрешается в хлебе. Багет, как и вообще фрацузский хлеб, уточняет Кальвель в своей авторитетной книге, должен иметь кремовый, а не белый, мякиш с крупными и нерегулярными порами, обладает особым вкусом и ароматом. Корка должна быть соломенного цвета, тонкая и оглушительно хрустящая.

Хочу показать вам багет из очень хорошей булочной Pain Quotidien. Такой багет на закваске эта булочная продает у нас в Брюсселе. Оцените мякиш и корочку. По вкусу он не слишком отличается (на мой вкус, по крайней мере) от багета Эрика Кайзера, который ставлю ниже.

Рецептов багета, конечно, много. Один из известных — рецепт Эрика Кайзера. Я перевела его из его книги. Багет, которому он дал имя Монж, — бестселлер его сети булочных. В прошлом году я специально купила его в булочной Кайзера в Париже. Он очень вкусен, но из чувства справедливости должна сказать, что одна из булочных, расположенных недалеко от дома, где я в прошлом году месяц прожила в Париже, пекла ничуть не уступающий по качеству багет. Так что, известность нередко связана с более успешным маркетингом, а не лучшим качеством.

Рецепт Эрика Кайзера

Сначала надо сделать жидкую закваску от Эрика Кайзера:

1) Взбить венчиком 50 гр теплой воды с 50 гр цельнозерновой муки. Оставить закисать под мокрой марлечкой на 24 часа при температуре 20-25 град.
2) Взбить венчиком 100 гр воды со 100 гр муки типа 65 и 20 гр сахара. Смешать с предыдущей смесью. Оставить закисать под мокрой марлечкой на 24 часа при температуре 20-25 град.
3) Взбить венчиком 100 гр воды со 100 гр муки типа 65 и 20 гр сахара. Смешать с предыдущей смесью. Оставить закисать под мокрой марлечкой на 24 часа при температуре 20-25 град.
Взбить венчиком 200 гр воды со 200 гр муки типа 65. Смешать с предыдущей смесью. Оставить закисать под мокрой марлечкой на 24 часа при температуре 20-25 град.

Жидкая закваска хранится в холодильнике в течение 8 дней в герметично закрытом сосуде. После этого срока, требует подкормки.

Рецепт самого багета Монж

На 3 багета:

500 гр муки типа 65
100 гр жидкой закваски
5 гр свежих дрожжей
10 гр соли
270 мл воды температуры 20 град.

1. Растворить свежие дрожжи в 100 мл воды и оставить на 20 минут до появления т. н. шапочки.
2. Смешать жидкую закваску, остаток воды и воду с дрожжами. Добавить муку и соль. Вымешать в течении 10 мин. Оставить отдыхать на 20 мин.
3. Разделит тесто на 3 части. Округлить каждый кусок . Оставить на 40 мин. под намоченными в гор. воде и отжатыми кух. полотенцами.
4. Придать тесту форму багета с вытянутыми, заостренными концами. Переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, накрыть опять влажным полотенцем, оставить на 1,30 часа подходить.
6. Разогреть духовку до 220 град. Припудрить поверхность багетов мукой, надрезать. Печь с паром первые 15 минут. Потом открыть духовку, дать выйти пару. Всего багеты пекутся примерно 20-25 минут.

Источник: Eric Kayser. 100% Pain. Paris, Solar, 2006

Должна уточнить, что перевод делала когда-то для инетовской приятельницы. Не исключаю, что он содержит мои комментарии.

 

А вот и мой багет, а точнее половинка

Каждый год каждый департамент во Франции устраивают конкурс багетов. В 2008 году победителем конкурса в Париже стал молодой булочник Anis Bouabsa. Jane, которая ведет очень интересный блог, в основном посвященный французскому хлебопечению (я за ним давно уже слежу) сходила к нему в булочную и он согласился показать ей свои секреты. Ее отчет об этом обучающем походе можно найти здесь в ее блоге aulevain, там же живут подробные фотографии формовки и ссылка на видео Anis Bouabsa, где он сам показывает, как он надо придавать форму багетам. Завтра поставлю ссылки.

Способ Аниса мне страшно понравился: это именно мой размерчик, как говорил, помнится, герой «Свадьбы в Малиновке».
Анис просто замедляет брожение — тесто бродит у него всю ночь или дольше. Я часто так поступаю с хлебным тестом, это простой способ получить особенно ароматный и вкусный хлеб. Я даже ставила такой рецепт в теме «Хлеб» под названием «Мой деревенский хлеб» года два-полтора назад. И мякиш получается лучше при медленном брожении.

Второй его секрет состоит в том, что он использует более высокий процент гидратации, чем обычно: 75 процентов вода на 100 гр муки, в то время как обычно для французского хлеба берут 65 гр воды на 100 гр муки.
Но, несмотря на то, что рецепт я отметила для выпечки, все же он пролежал у меня почти два года без дела — у нас так легко купить отличные багеты, что я просто ленилась. Но в конце концов, не так давно взялась. Багет — такая классика жанра, что не спечь его нельзя.

Я пекла полубагет (demi-baguette), потому что духовка у меня небольшая, и 65 см длиной хлеб туда влезает с трудом, а зачем нам лишние труды, верно?

Рецепт, по которому я пекла, такой (я немного адаптировала рецепт, который опубликовала Jane в ее блоге):

300 гр муки средней силы (я пользовалась французской Т 65)
1 ч л соли
1 гр свежих дрожжей
225 гр воды
Аскорбиновой кислоты на кончике ножа
1 ч л солодовой патоки (т.к. в моей муке нет добавок солода, а тесту будет бродить долго. Солод нужен, чтобы дрожжи не съели весь натуральный запас сахаров, которые есть в пшеничной муке, иначе хлеб получится бледным)

Я замесила тесто хлебопечкой около 20 часов вечера и поставила его в холодильник до 10 утра. Утром вынула, сформовала, дала согреться и пекла с паром, на пекарском камне и на высоком жару. Потом пар выпустила, жар снизила, устроила зазор, как я показывала с куличами и итальянской сдобой. Хорошо пропекла: это важно! Когда хлеб готов, я обычно оставляю его еще на 5 минут в духовке.

Потом выключила духовку, приоткрыла дверцу, поставила хлеб вертикально на решетке, прислонив к стенке и оставила так остывать. Этот прием показывал Адриано, в результате получается оглушительно звонко-хрустящая корочка.

На фотографии хорошо видны и мякиш (неплохой) и корочка (недурная) и форма (неправильная). Я довольна и первым и второй своего полубагета, но форма могла бы быть и лучше. Формировать надо жестко, как показывает Анис. Не повторяйте моих ошибок!

 


Как испечь багет быстро и просто в домашних условиях

В этой статье ты узнаешь немного информации о происхождении легендарного французского хлеба, о его стандартных размерах, и, конечно же, о том, как испечь багет. Также мы поделимся с тобой парочкой идей, как его можно применить в кулинарии.

Как испечь багет

Происхождение французского багета не совсем соответствует его названию. Некоторые специалисты утверждают, что первые рецепты относятся к эпохе Наполеоновских войн, однако это совсем не так. В 1839 году в Париже появилась «Венская булочная», именно там начали печь эти чудесные багеты.

© Depositphotos

Есть еще несколько весьма любопытных фактов о французском багете. К примеру, ты знала, что багет черствеет к концу дня? Именно поэтому его нужно есть свежим. Интересно еще и то, что багет не принято резать, его нужно ломать.

© Depositphotos

В 1993 году правительство Франции формализовало особую рецептуру выпечки багетов. Это предприняли для того, чтобы защитить традиционные пекарни.

© Depositphotos

Рецепт французского багета для быстрого приготовления

Есть различные рецепты багетов, однако мы сегодня покажем тебе один из самых простых. С его помощью ты запросто испечешь багет в домашних условиях.

Ингредиенты

  • 250 мл воды
  • 8 г сухих дрожжей
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 450 г муки

Приготовление

  1. Дрожжи разведи в теплой воде вместе с сахаром. Подожди минут 15, чтобы они активизировались.

    © Depositphotos
  2. Перемести смесь в большую емкость и начни понемногу всыпать муку и соль. Количество муки может быть чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Это зависит от ее качества.

    © Depositphotos
  3. После того, как ты быстро замесишь тесто, нужно добавить к нему растительное масло. Расстойку желательно проводить в микроволновке, таким образом ты сможешь сократить время. Предварительно подогрей в ней 100 мл воды в чашке.

    © Depositphotos
  4. Через 20 минут тесто будет готово к формированию заготовок. Раздели его на две части и руками растяни по форме багетов. Выложи их на противень, предварительно застелив его бумагой и присыпав мукой.
  5. Разогрей духовку до 200 градусов и выпекай заготовки 15 минут. Обязательно размести под противнем небольшую форму с кипятком.

    © Depositphotos

Для чего можно использовать готовый багет? Конечно же, им можно просто наслаждаться в качестве закуски к любимому кофе, чаю или даже молоку. Также ты можешь приготовить бутерброды или запечь багет с начинкой из сыра, помидоров и мяса.

© Depositphotos

Каждая французская пекарня предоставляет покупателем свои особенные багеты. Возможно, ты сможешь немного усовершенствовать рецепт так, чтобы и у тебя был свой фирменный багет. Удачи в приготовлении!

калорийность, состав, пищевая ценность, рецепт

Если описывать французский хлеб или багет, то необходимо начать с истории его появления. Существует три основных версии появления такого продукта.

Первый вариант появления французского хлебасвязан с Наполеоном и его армией. Якобы такие длинные булки пекли для солдат, чтобы они могли носить его в карманах брюк.

Вторая версия появления багета — это продукция одной из булочных, носивших название Венских, и начавших работать в далеком 1839 году.

И третий вариант появления багета основывается на таком его свойстве, как необходимость его ломать руками, а не резать. Строительство метро в Париже, собрало большое количество людей из разных мест. Часто возникали конфликты, а для того чтобы резать хлеб, практически у каждого был нож. И вот тогда руководитель стройки обратился к производителям хлеба с просьбой изготовить продукцию, для которой нож не нужен.

Охарактеризовать французский хлеб (багет) можно кратко: длинный тонкий батон, выпекающийся из высших сортов муки, не режется, а ломается, очень быстро черствеет.

Калорийность французского багета

Сколько калорий во французском хлебе? Этот вопрос очень часто звучит. Связано это с желанием многих рассчитывать свой правильный рацион питания.

Читайте также

Калорийность французского хлеба оценивается в 272 килокалории, или если говорить об энергии, то это 1139 килоджоулей. Почему мы коснулись этого вопроса, энергетической ценности? Просто обычно багет используется на завтрак, а как известно, завтрак нужно обязательно съедать самому. Калорийность багета французского основывается на энергетических характеристиках компонентов, входящих в рецептурный состав продукта.

Рецепт французского багета

Классическая рецептура багета французского была утверждена правительством Франции в 1993 году, из-за появления продукции схожей с настоящим багетом. Рецепт французского багета имеет в своем составе только муку, соль и дрожжи. Мука должна быть высшего сорта и никак иначе.

Хлеб французский багет популярен по всему миру. И помимо классического имеет огромное количество новых вариаций вкуса. Среди множества рецептур, наиболее известны (кроме классического), еще два вида: французский багет с чесноком, и французский багет с сыром.

Наверняка вы уже заинтересовались, как приготовить французский хлеб-багет самостоятельно. У французских домохозяек этот процесс является обязательной частью утреннего ритуала. Приводим для вас классический рецепт французского багета.

Приготовление утреннего батона из Франции начинается с приготовления опары. Часть пшеничной муки, дрожжи разводят в теплой воде и оставляют для созревания на двадцать минут. Затем добавляют еще муки и вымешивают тесто. Оставляют на временной отрезок в сорок пять минут и формируют будущий батон. На верхней поверхности изделия обязательно делается не меньше трех надрезов. Подготовленные изделия выстаиваются еще сорок минут, укрытые влажной тканью. Затем в течение пятнадцати минут выпекаются.

Предлагаем посмотреть видео, как испечь французский багет в духовке на обычной кухне. Это не так сложно, как может показаться: освоить рецепт рецепт французского багета в домашних условиях под силу даже начинающей домохозяйке. Тесто для французского багета не требует каких-то особых ингредиентов, и возможные ограничения для домашней выпечки такого хлеба, могут касаться только размеров вашей духовки.

Французский багет — рецепт как приготовить быстро и вкусно

  • дрожжевой постный хлеб
  • Хлеб постный

1

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Для опары:

  • мука — 250 г
  • вода — 170 мл
  • соль — 1 щепотка
  • дрожжи сухие актив­ные — на кон­чике ножа

Для теста:

  • мука — 750 г
  • вода — 0,5 л
  • соль — 15 г
  • дрожжи сухие актив­ные — 12 г

Приготовление

При­го­то­вим опару для багета. В миску нали­ваем 170 мл тёп­лой воды (32–35°С). Добав­ляем в воду дрожжи на кон­чике ножа и остав­ляем на 10–15 минут. В миску про­се­и­ваем 250 г муки, добав­ляем щепотку соли, пере­ме­ши­ваем. Добав­ляем в муку замо­чен­ные дрожжи. Пере­ме­ши­ваем вил­кой или лож­кой до полу­че­ния мяг­кого теста, допол­ни­тельно под­ме­ши­ваем руками. Накры­ваем плён­кой и остав­ляем опару при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре на 12–16 часов. Через 12 часов при­сту­паем к при­го­тов­ле­нию теста для багета. В миску нали­ваем 500 мл тёп­лой воды (32–35°С). Добав­ляем в воду 12,5 г дрож­жей — это 2,5 чай­ные ложки и остав­ляем на 10–15 минут. В миску мик­сера про­се­и­ваем 750 г  муки, добав­ляем 3 чай­ные ложки соли, перемешиваем.
Через 10 минут пере­ме­ши­ваем дрожжи и при­сту­паем к заме­ши­ва­нию теста. Пере­ме­ши­вая мик­се­ром на малой ско­ро­сти, посте­пенно добав­ляем дрожжи в муку. Не пре­кра­щая пере­ме­ши­вать, посте­пенно добав­ляем под­го­тов­лен­ную нака­нуне опару. Заме­ши­ваем тесто. Гото­вое тесто пере­кла­ды­ваем в миску, накры­ваем плён­кой и остав­ляем при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре для рас­стойки на 1–1,5 часа. Тесто при этом должно уве­ли­читься в объ­ёме в 4–5 раз. Подо­шед­шее тесто выкла­ды­ваем на стол. Стол и руки нужно пред­ва­ри­тельно при­сы­пать мукой.
Обми­наем тесто. Скла­ды­ваем его кон­вер­том, сме­тая кисточ­кой излишки муки. Воз­вра­щаем тесто в миску, накры­ваем плён­кой и остав­ляем при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре для рас­стойки на час-пол­тора. Тесто при этом должно уве­ли­читься в объ­ёме в 4–5 раз. При­сы­паем стол мукой и, оку­ная руки в муку, выкла­ды­ваем подо­шед­шее тесто на стол. Обми­наем и делим на 5–6 рав­ных частей, в зави­си­мо­сти от того, какой тол­щины мы хотим полу­чить багеты. Обычно длина багета — 60–65 сан­ти­мет­ров, диа­метр — 4–6 сан­ти­мет­ров. Из этого коли­че­ства про­дук­тов у нас полу­ча­ется 6 баге­тов дли­ной 50 сан­ти­мет­ров и диа­мет­ром 4 сан­ти­метра. Каж­дую часть пооче­рёдно ска­ты­ваем, как бы в рулет, под­ги­бая углы внутрь, и воз­вра­щаем на место. Теперь берём кусок теста, кото­рый был ска­тан в рулет пер­вым. Одной рукой под­ни­маем и заги­баем край теста, вто­рой при­жи­маем, делаем это по всей длине заготовки.
Раз­во­ра­чи­ваем тесто и повто­ряем этот про­цесс с дру­гой сто­роны два раза под­ряд, при­да­вая заго­товке форму багета. Ладо­шками рук под­ка­ты­ваем багет до жела­е­мой длины. Выкла­ды­ваем заго­товку на про­ти­вень, высте­лен­ный бума­гой для выпечки, и накры­ваем поло­тен­цем, слегка сма­чи­ваем поло­тенце при помощи рас­пы­ли­теля воды. Остав­ляем для рас­стойки на 60 минут. Через час акку­ратно скаль­пе­лем или брит­вой делаем по диа­го­нали над­резы глу­би­ной 0,5 сан­ти­метра на рас­сто­я­нии 4–5 сан­ти­мет­ров друг от друга. Выпе­каем фран­цуз­ский багет в зара­нее разо­гре­той духовке при тем­пе­ра­туре 240 гра­ду­сов Цель­сия при­бли­зи­тельно 20 минут до золо­ти­стого цвета. Духовку нужно пред­ва­ри­тельно хорошо увлаж­нить (поста­вить про­ти­вень в духовку и хорошо побрыз­гать водой при помощи рас­пы­ли­теля). Гото­вый багет выни­маем из духовки выкла­ды­ваем на решётку, даём остыть.
Корочка у багета должна быть хруп­кая, как стекло, а мякиш белый и очень мягкий.

Категория: мучные блюда

Базовый рецепт ремесленного хлеба на закваске

Этот рецепт хлеба на закваске является результатом многолетних доработок, улучшений и упрощений. Мы любим домашний хлеб и печем его регулярно. Чтобы иметь возможность делать это в нашей напряженной жизни, рецепт хлеба и процесс должны быть простыми и легкими для понимания. Разве не таким был хлеб на закваске на протяжении веков? В нашем современном мире слишком много гаджетов, инструментов, книг и информации, которые усложняют жизнь. В этом нет необходимости, сделать фантастический хлеб на закваске дома очень просто, если вы изучите несколько основ и советов, которые я покажу вам здесь.

Когда я начал печь свой собственный хлеб на закваске около 8 лет назад, я столкнулся с многочисленными проблемами и долгое время не был доволен результатами. Мой хлеб выглядел не совсем так, как на фотографиях пекарей, которые меня вдохновили. Кроме того, вкус тоже был не очень хорошим и часто значительно различался от партии к партии.

Со временем, по мере того, как я набирался опыта и узнавал «премудрости мастерства», мой хлеб на закваске становился неизменно великолепным, и я не боялся делиться им с другими.Многие люди, которые попробовали его, сразу же полюбили его вкус и текстуру, и им было интересно узнать, как его испечь. Я успешно обучил своему методу несколько друзей и членов семьи, и до сих пор получаю запросы. Я надеюсь, что этот пост поможет всем тем, кто хочет научиться быстро и эффективно печь домашний (или кустарный, если хотите) хлеб на закваске в домашних условиях.

Об основах хлеба на закваске уже много написано. Я не буду сосредотачиваться на таких понятиях, как автолиз, замедление, объемное брожение, выдержка на столе, расстойка, приготовление на пару, подсчет очков и процент пекаря.Их знание вряд ли помогло мне получить хорошие результаты. Вместо этого я сосредоточусь на очень простом процессе, который очень хорошо работает у меня и, надеюсь, сработает у вас.

Процесс приготовления домашнего хлеба на закваске

Шаг 1.

Приготовьте полезную закваску для закваски

Хорошая закваска для закваски была САМЫМ ВАЖНЫМ фактором для получения приличной буханки хлеба на закваске для меня. Сделайте это правильно, и ваши результаты уже будут хорошими.

Существуют сотни ресурсов, в которых рассказывается, как приготовить закваску для закваски.Все кажется довольно простым, но ни один из них не работал для меня. Я мог бы предсказуемо поднять и опустить закваску для закваски, но хлеб, приготовленный с ее помощью, никогда не был хорошим. Он был бы плотным и не получил бы приличной пружины в духовке. В некоторых местах у меня получались огромные пузыри, а в других местах крошка была плотной и с крошечными дырочками. Это признак слабой закваски. Кроме того, мой стартер был бы великолепен сначала, в течение первых 5-8 дней, затем он стал бы уксусным и жидким. Как я ни пытался его кормить, он долго не прожил.

Что помогло мне получить хорошую закваску на неопределенный срок:
  • Купите упаковку сухой (органической) закваски из Сан-Франциско онлайн. Местные штаммы дрожжей могут не дать желаемых результатов. Я считаю, что лучше всего начать с заведомо хорошего штамма дрожжей.
  • Следуйте инструкциям, чтобы запустить стартер. Как правило, все, что вам нужно сделать, это смешать одну столовую ложку сухой закваски с чашкой муки и чашкой теплой воды, оставить на день, чтобы дрожжи заработали, а затем кормить один раз в день.
  • Кормите его один раз в день смесью белой и цельнозерновой муки. Моя закваска на сухой закваске становилась уксусной после того, как я кормила ее только белой мукой примерно через неделю или около того. Я подозреваю, что универсальная мука просто не имеет достаточного количества питательных веществ. С тех пор, как я начал кормить своего стартера цельнозерновой мукой, он выглядит очень счастливым и здоровым. У меня так было последние 5 лет.
  • Увеличьте соотношение муки и воды в закваске. Многие ресурсы рекомендуют соотношение муки и воды 50/50 по объему при подаче закваски, например.грамм. один стакан воды на один стакан муки. Мне повезло с более толстыми заквасками. При соотношении 50/50 по объему мой стартер снова становился слишком кислым через несколько дней и, в конце концов, уксусным.

Шаг 2 — смешать ингредиенты

Здесь нет ни хитростей, ни особых шагов. Я просто смешиваю все ингредиенты вместе и оставляю на час. В этом рецепте вам не нужно использовать метод автолиза. Я пробовал оба способа и не увидел никакой пользы.Без него на один шаг меньше забот. 5 Этап 3 – ферментация теста с растяжками и складками

На этом этапе тесто подвергается так называемому «брожению в массе», когда дрожжи питаются сахаром и производят этанол и другие производные химические компоненты, которые придают хлебу его характерный аромат.Тесто в этом рецепте изначально будет довольно влажным и рыхлым, поэтому нам нужно будет сделать серию растяжек и складок, чтобы тесто стало крепче.

Целью метода растягивания и складывания является растягивание и выравнивание нитей клейковины, что делает тесто более прочным. Того же самого можно добиться путем перемешивания, но растягивание и складывание более щадяще воздействуют на тесто и приводят к образованию более крупных пузырьков в мякише. Я делаю три растяжки и складки в течение 4-5 часов. Когда я закончу, тесто станет гладким, мягким и эластичным, на его поверхности видны пузырьки.Тесто хранится при комнатной температуре от 67F до 72F, в зависимости от времени года. Особых помещений нет.

Для раскрытия вкуса хлеба на закваске необходимо замедлить один из этапов развития теста. Это может быть как массовое брожение, так и расстойка. Это позволяет тесту развить глубокий вкус. В этом рецепте я увеличиваю время расстойки, так как это лучше соответствует моему графику.

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растянуть-Сложить

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растянуть-Сложить 1

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растянуть-Сложить 2

Ремесленный-Хлеб-Рецепт-Свернуть -Stretch-Fold 3

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 4

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 8

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 6

Artisan 90 -Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 7

Ремесленный-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 5

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 9

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch -Fold 10

Ремесленный-Закваска-Хлеб-Рецепт-Растягивание-Складывание 11

Ремесленный-Закваска-Хлеб-Рецепт-Растягивание-Складывание 12

-Bread-Recipe-Stretch-Fold 14

Этап 4 – формирование теста

час отдыха, аккуратно перекладываю тесто на гладкую поверхность (столешницу), делю на две равные части и формирую. После окончательного отдыха в миске, и если вы аккуратно переносите его, тесто действительно не нуждается в другом отдыхе (обычно называемом скамейке) перед формованием. Если я тороплюсь, то формирую и сразу кладу тесто в корзины для расстойки. Если нет, я придаю ему форму, даю отдохнуть 20 минут, затем еще раз сгибаю и помещаю в корзину для расстойки.

Тесто в этом рецепте довольно влажное, но недостаточно влажное, чтобы можно было использовать рабочую муку. Если формировать на гладкой поверхности, то прилипания не будет.Однако через некоторое время тесто довольно легко прилипнет к стенкам расстойной корзины. Вы можете использовать смесь 50/50 белой муки и рисовой муки, чтобы предотвратить прилипание. В большинстве случаев это помогает, но я не большой поклонник белой муки на корочке хлеба. Вместо этого я использую семена кунжута. Они гарантируют отсутствие прилипания каждый раз и то, что хлеб получает дополнительную порцию поджаренного аромата семян кунжута. Я люблю это!

Закваска-Хлеб-Рецепт-Формирование-Тесто-1

Закваска-Хлеб-Рецепт-Формирование-Тесто-1 1 -Тесто-1 3

Закваска-Рецепт-Формирования-Тесто-1 4

-Хлеб-Рецепт-Формирования-Теста-1 7

Закваска-Хлеб-Рецепт-Формирования-Теста-1 8

Закваска-Рецепт-Формирования-Теста-Хлеба-1 19

Шаг 5 — расстойка теста

Заключительный этап подготовки хлебного теста к выпечке – расстойка. Это ВТОРОЙ САМЫЙ ВАЖНЫЙ фактор для получения отличного хлеба. Недорасстойный хлеб будет плотным. У него может быть хорошая пружина для духовки, но как только вы его разрежете, вы увидите плотную, плохо пропеченную массу внизу и несколько больших полых полостей наверху. Хлеб с чрезмерной расстойкой будет плоским и почти не будет иметь пружины в духовке. Зато у него будет воздушный, открытый мякиш. Идеально расстойное тесто даст отличную пружину в духовке и воздушный, открытый мякиш.

Закваска-Хлеб-Рецепт-Формирование-Тесто-1 19

Закваска-Хлеб-Рецепт-Формирование-Тесто-1 13 Рецепт-Формирование-Теста-1 15

Закваска-Хлеб-Рецепт-Формирования-Теста-1 17

Итак, как определить, что тесто идеально расстойно и готово к выпечке? Если вы используете одну и ту же формулу и одни и те же корзины для расстойки достаточно долго, вы можете сказать, что тесто слишком взбито, потому что оно вытекает из корзины для расстойки.Когда такое тесто переворачиваешь на плоскую поверхность, оно не держит форму и становится плоским. Когда вы забиваете его, он становится еще более плоским.

Лучший способ проверить готовность теста — осторожно ткнуть его пальцем. Если тесто достаточно расстойное, углубление возвращается очень медленно. Если оно недостаточно расстойное, тесто быстро вернется в исходное состояние. Тесто с избыточной расстойкой не будет иметь большой прочности, и вмятина останется такой, какая она есть.

Sourdough-Bread-Recipe-Poke-Test 1

Sourdough-Bread-Recipe-Poke-Test 2

Шаг 6. Оценка буханок

После того, как формованные буханки достаточно расстоятся, переверните их на отдельные кусочки пергамента. бумагу и надрезы, чтобы обеспечить лучшую пружину духовки на начальном этапе выпечки.Есть десятки способов сделать это, но у меня есть очень простой метод, который прекрасно работает для меня. Все, что вам нужно, это зубчатый нож. Я использую свой старый нож для хлеба с зазубренным краем, который отлично справляется со своей задачей. Раньше я пользовался хромой с бритвенными лезвиями, но устал терять лезвия, чистить их и т. д.

Подсчет очков — это скорее искусство, которое приходит с практикой. После того, как вы сделаете это дюжину раз или больше, вы будете знать, как сделать это правильно. Даже в этом случае каждая отдельная оценка будет уникальной, а хлеб будет выглядеть уникальным.Вот две технически идентичные буханки, которые были забиты одинаковым образом. Тем не менее, они выглядят совсем по-другому. Но в этом и прелесть ремесленной выпечки хлеба.

Мой совет: начните с разреза примерно в полдюйма, который идет ПОЧТИ от одного конца до другого. Запустите счет слишком далеко, и хлеб будет плоским. Разрежьте слишком глубоко, и тесто не поднимется. Вы можете забивать сверху, сбоку или под любым углом. Вы даже можете сделать несколько небольших баллов. Важная часть — экспериментировать и выяснить, что работает лучше всего.Идеальный результат даст идеальную пружину духовки и наоборот.

Закваска-Хлеб-Рецепт-Оценка 4

Закваска-Хлеб-Рецепт-Оценка 3

Закваска-Хлеб-Рецепт-Оценка 5

Шаг 7 — испеките хлеб

Теперь возьмите лопату для пиццы в духовку, предварительно нагретую до 500F. Выпекать с паром при 475F в течение 20 минут и 25 минут без пара при 450F.

Существует множество способов пропарить духовку, от простых до безумно сложных или просто безумных.Попробовав несколько и убив свою старую духовку с помощью устройства для приготовления на пару «лавовые камни в чугунной сковороде», я остановился на простом и эффективном методе, который работал у меня годами. В The Fresh Loaf он называется «Метод приготовления на пару Сильвии» в честь участника, который его создал. Со временем я отклонился от этого, но идея та же: форма для хлеба, наполненная водой, и брошенное в нее кухонное полотенце. Эта установка обеспечивает медленный, непрерывный выпуск пара. Я кладу полотенце в форму для хлеба, а затем заливаю ее горячей водой из-под крана.Затем сковорода отправляется в духовку, когда я начинаю ее предварительно нагревать. Через 45 минут у меня идет хороший, устойчивый пар.

Хороший, толстый камень для выпечки завершает мой набор для выпечки хлеба. После нескольких треснутых камней для пиццы и не очень хороших результатов я в конечном итоге купил полку для печи толщиной 3/4 дюйма в местном магазине гончарных изделий, которая обрезала ее до размеров 16 x 20 дюймов. Она тяжелая и поэтому постоянно проживает. в моей духовке. Мне это нравится. С ним я получаю намного лучшую пружину в духовке в моем хлебе. Несмотря на несколько разливов и многолетнее использование, он все еще крепок.Я могу легко испечь две 2-килограммовые буханки на нем.

Шаг 8 — охладить хлеб

Перед нарезкой хлеб должен охлаждаться не менее 1 часа. Лично я нарушаю это правило с тех пор, как начал печь свой хлеб. Нет ничего лучше ломтика горячего хлеба на закваске прямо из духовки с небольшим количеством тающего масла сверху. Однако есть исключения, например, хлеб с льняным семенем, который в горячем состоянии имеет липкую текстуру.

Хлебные рецептуры на закваске

Формула Левайна

Я каждый вечер подкармливаю свою закваску по приведенной ниже формуле, и именно ее я использую в качестве закваски в этом базовом рецепте хлеба на закваске.Здесь нет дополнительных шагов для создания специально разработанного левена.

ВЕС Ингредиент
100 г Хлеб Мука
25г Всего пшеничная мука
25г Закваски Starter
100 г Вода

Закваски Хлеб Формула

ВЕС Ингредиент Бейкера ПРОЦЕНТ
500 Хлеб Мука 50%
450g Всего пшеничная мука 45%
50g ржаной муки 5%
750g воды 75%
200 г Levain 20%
20g Кошерная Соль 2%

 

Обычный ремесленный хлеб на закваске R Ecipe

Print Pin Stage

калорий:

8 ингредиенты
    9002 500 г муки хлеба

    450 г из цельной пшеничной муки

  • 50 г RYE мука
  • 4 750 г воды (около 85F)
  • 200 г Левен
  • 20 г кошер соль

Инструкции

  • За две ночи до выпекания Подайте закваску для зрелой закваски, используя приведенную выше формулу леваина.
  • Вечером перед выпечкой, около 18:00 Смешайте все ингредиенты в большой миске, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять от 30 минут до 1 часа.
  • От 30 минут до одного часа, около 19:00. Выполните серию растяжек и складываний. Накройте и дайте отдохнуть.
  • Около 19:45 и 20:30 Выполните два дополнительных подхода на растяжку и сгибы. Накройте и дайте отдохнуть.
  • Около 22:00 В зависимости от температуры окружающей среды тесто должно удвоиться примерно к 22:00.В моем случае при температуре окружающей среды от 66 до 67 градусов по Фаренгейту тесто удваивается в размере примерно за 4 часа. Если нет, подождите примерно час или около того. Переверните тесто на плоскую гладкую поверхность. Разделите на две равные части, предварительно придайте форму, переверните и оставьте на 20 минут.
  • Около 22:20 Сложите буханки еще раз, защипните швы (по желанию), обмакните в семена кунжута и положите в 14-дюймовые овальные корзины для расстойки швом вверх. Накройте каждую буханку бумажным полотенцем, затем обернуть куском полиэтиленовой пленки.Доказательство в прохладном месте (около 66F или ниже) на ночь.
  • Утром выпечки, около 7:00 Поместите камень для выпечки на решетку примерно в 3 положениях от верхнего края. Поместите кухонное полотенце в форму для хлеба или небольшую форму для кекса, наполните горячей водой из-под крана и поставьте на решетку под камнем для выпечки сбоку от камня. Разогрейте духовку до 500F.
  • Примерно с 7:45 до 8:00 Подготовьте два куска пергаментной бумаги размером немного больше, чем корзины для расстойки. Переверните кусочки теста на пергаментную бумагу.Сделайте надрез зубчатым ножом. С помощью лопатки для пиццы переместите тесто в предварительно разогретую духовку. С помощью пульверизатора распылите немного воды по бокам духовки, чтобы создать дополнительный пар, и быстро закройте дверцу духовки. Снизьте температуру до 475F и установите время на 20 минут.
  • Через 20 минут Достаньте форму для хлеба с водой из духовки. Снизьте температуру до 450F и продолжайте выпекать хлеб еще 25 минут.
  • Через 25 минут Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку для охлаждения на час.Затем нарежьте и наслаждайтесь.

Французский багет, приготовленный интровертом

Идеальный, простой рецепт французского багета для домашней выпечки.

Катаясь на мопеде в красной полосе под сияющим солнцем живописного юга Франции, я придумала этот совершенно простой рецепт приготовления багетов в домашних условиях. Шучу, я дома, как и все в эти дни.

Багет практически кричит о Франции. Слово, обозначающее тонкую длинную буханку в форме хлеба, на французском языке буквально переводится как «палочка» или «дубинка».У французов даже есть приличная манера носить багет — под мышкой. Французская трапеза никогда не будет завершена, пока не появится верный хрустящий багет.

На создание этого рецепта меня вдохновили несколько моих любимых книг. К ним относятся «О выпечке: учебник по выпечке *», «Коллекция хлеба *» Брайана Харта Хоффмана и «Радость выпечки». Я разработал этот рецепт, чтобы он был достаточно простым, чтобы начинающий пекарь мог с уверенностью попробовать его. Вам не нужно быть опытным хлебопеком!

Вам понравится воздушная крошка с жевательной текстурой этого рецепта хлеба.Корочка идеально хрустящая, но не настолько хрустящая, что впивается в нёбо. Он станет вашим любимым дополнением к блюдам из макарон или идеальной основой для брускетты.

После того, как вы освоите этот рецепт, я рекомендую вам попробовать домашнюю чиабатту!


Почему этот рецепт работает
  • Этот рецепт не требует замешивания, что делает его идеальным для начинающих. Длительное время расстойки избавляет от необходимости замешивать. Это также дает вам больше свободного времени в процессе.
  • Хлеб получает большую часть своего аромата от пулиша, типа привилегии. Эта смесь дрожжей, муки и воды бродит всю ночь в холодильнике. Более длительное брожение дает больше вкуса для этого рецепта.
  • Не стремись к совершенству! Каждая буханка будет выглядеть по-разному. Совершенно нормально, если некоторые из них слегка деформированы. Частью мистики багета является его деревенский вид.

Рецепт классического багета

Хотя этот рецепт может показаться длинным, он разработан таким образом, чтобы быть исключительно простым для начинающих пекарей.Рецепт требует значительного количества времени, необходимого для ручного управления. Легко вписать это в свой плотный график и приготовить вкусные домашние багеты.

Поскольку тесто не требует замеса, оно требует длительного времени расстойки. Глютену нужно длительное время, чтобы развиваться должным образом. Кроме того, вкусовой профиль улучшается благодаря длительному времени расстойки.

Вы также можете персонализировать хлеб по своему вкусу. Если вам нужны багеты меньшего размера, разделите тесто на трети, а не пополам для более коротких буханок.Если вы предпочитаете, чтобы хлебцы имели более светлую корочку, выпекайте их при температуре 450 ° F в течение 18–20 минут.

Говоря об этой фирменной хрустящей корочке, в этом рецепте используются кубики льда для создания пара в духовке. Это помогает получить глубокую золотистую корочку с идеальной хрустящей текстурой.


Ингредиенты

  • Мука: Этот рецепт багета лучше всего подходит для хлебопекарной муки. Он развивает жевательную текстуру хлеба. Хотя универсальная мука может работать, я ее не проверял.Вы можете быть разочарованы, когда он дает вам менее жевательную текстуру.
  • Дрожжи: В качестве разрыхлителя дрожжи придают хлебу легкость и воздушность. По мере роста он выделяет кислоты и спирты, которые усиливают вкус хлеба.
  • Соль: Этот ингредиент укрепляет тесто, укрепляя связи между нитями глютена. Кроме того, он улучшает вкус готового продукта.
  • Сахар: Хотя сахар и не является традиционным ингредиентом багета, я считаю, что добавление небольшого количества сахара помогает сохранить активность дрожжей.Количество сахара в рецепте не придает хлебу сладкого вкуса. Тем не менее, вы можете исключить этот ингредиент.
  • Вода: Следите за температурой воды. Лучше всего в этом рецепте работает вода комнатной температуры. Это помогает облегчить брожение в пуле, а также добавить влаги в тесто.

Для приготовления этого домашнего багета вам понадобится:

  • Миска для смешивания: Вам понадобится небольшая миска для ферментации пулиша в холодильнике.Большая миска идеально подходит для смешивания ингредиентов для теста.
  • Скребок для стола: Скребок для стола * — это крутой инструмент, который легко нарезает тесто, не дергая и не вытягивая его. Однако вместо него подойдет острый нож.
  • Форма для выпечки : Возьмите форму размером 13×18 с половинным листом *, чтобы испечь буханки.
  • Хлебная пластина: В идеале, хлебная пластина * должна использоваться для надрезов буханок. Также можно использовать острый нож.

Как сделать багет

Хотя время расстойки может быть долгим, вы обнаружите, что этот рецепт достаточно прост для новичка. Не забывайте планировать заранее. Во-первых, вы сделаете пул, привилегию.

Через 12-24 часа вы сделаете тесто. Затем вы пройдете через несколько этапов растягивания и складывания теста, предварительного формования теста и окончательного формования теста. Будут периоды отдыха, как указано в рецепте. Важно внимательно следить за периодами отдыха, чтобы хлеб был оптимальным.

Шаг 1: Сделайте пул

Сначала вы соедините ингредиенты для пулиша в маленькой миске, пока они полностью не перемешаются.Ингредиенты будут смешаны примерно через 2 минуты.

Затем накройте полиэтиленовой пленкой. Наконец, поместите в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше бродит пул, тем более ароматным будет выпеченный хлеб в конце.

Шаг 2: Приготовьте тесто

Затем вы смешаете муку, сахар, соль и дрожжи в большой миске, пока они хорошо не перемешаются.

Бери свой пул. Затем добавьте к нему воду. Аккуратно перемешайте, чтобы отделить его от стенок миски.

Добавить пулиш к мучной смеси. Затем перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Если тесто кажется сухим, это нормально.

Кончиками пальцев аккуратно замешивайте тесто, пока все сухие ингредиенты не станут влажными. После полного увлажнения тесто станет очень липким.

Слегка смажьте маслом среднюю миску. Затем с помощью скребка для теста или силиконовой лопаточки соскребите тесто в миску. Вращайте тесто, пока все стороны не будут покрыты маслом.

Наконец, накройте миску полиэтиленовой пленкой.Оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Шаг 3. Растяните и сложите

После отдыха аккуратно возьмите тесто с одной стороны. Затем поднимите и растяните его над собой. Поверните миску на 90 градусов и повторите процесс. Делайте это до тех пор, пока не обойдете всю миску.

Перевернуть тесто. Верх теперь должен быть низом. Затем накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре 45 минут.

Повторите процесс подъема и растяжения. Накройте способом, описанным выше, и дайте постоять еще 45 минут.

Повторите подъем и растяжку еще раз. Снова накройте тесто и оставьте на последние 45 минут.

Шаг 4. Приготовьте тесто

Перед предварительным разогревом отрегулируйте решетки духовки для багетов. Один должен быть в центре духовки. Другой должен быть в самом нижнем положении.

Затем поставьте чугунную сковороду на нижнюю решетку. Включите духовку до 475 ° F. Обязательно дайте духовке разогреться в течение как минимум одного часа, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.

Подготовьте рабочее место, слегка присыпав его рисовой мукой. Затем аккуратно вынуть тесто из миски. Избегайте выбивания воздуха из теста.

Вам понадобится скребок или острый нож, чтобы разделить тесто на равные части. Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто.

Начните с одного куска теста. Аккуратно погладьте его в прямоугольник размером 6 × 4 дюйма. Найдите длинную сторону прямоугольника. Затем сложите верхнюю часть теста к центру, как если бы вы складывали букву.

Затем полностью сложите верхнюю часть. Кончиками пальцев прижмите и закрепите шов.

Проделайте то же самое со вторым куском теста. Оставьте два полена теста швом вниз на 30 минут. Вы захотите накрыть их полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить их высыхание.

Шаг 5. Сформируйте багеты

Аккуратно переверните тесто скребком, чтобы верх стал нижним. Снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник.

Сложите длинную сторону к центру.Это должно имитировать складывание буквы. Кончиками пальцев прижмите и закрепите шов.

Подогните нижнюю часть к центру. Снова прижмите шов кончиками пальцев.

Сложите верхнюю часть теста, чтобы получился цилиндр. Вы будете использовать большой палец, чтобы создать натяжение на поверхности во время складывания. Заделайте шов кончиками пальцев.

Раскатайте каждый кусок теста в 14-дюймовую буханку. Положите раскатанное тесто швом вниз на противень, застеленный безворсовой тканью, слегка присыпанный рисовой мукой. Вам нужно сморщить ткань, чтобы создать барьер между буханками.

Накройте тесто и дайте ему подойти при комнатной температуре, пока буханки не увеличатся в объеме на 45-50%. Обычно это занимает 45-60 минут. Вы поймете, что они готовы к выпечке, когда слегка надавите кончиком пальца на тесто, и останется небольшое углубление.

Шаг 6: Выпечка

Слегка смажьте маслом противень и аккуратно переложите на него багеты. Возьмите рисовую муку и посыпьте верхушки буханок.С помощью острого ножа или пластины для хлеба сделайте 3-4 диагональных надреза на верхушках буханок, как показано ниже.

Вам понадобятся 2 чашки льда наготове. Поместите противень на центральную решетку. Немедленно бросьте лед в чугунную кастрюлю на нижней полке.

Быстро закройте дверцу духовки. (Не заглядывать в духовку. Выпустишь пар!)

Наконец, выпекайте багеты в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F, затем выпекайте багеты, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Это должно занять около 10 минут.

Будьте осторожны, открывая дверцу духовки. Медленно открывайте дверцу, чтобы постепенно выпускать пар. Снимите багеты с противня. Дать полностью остыть на решетке.

Советы для успеха

  • Этот рецепт дает наилучшие результаты, когда вы используете измерения веса для ингредиентов. Весы * — ваш лучший друг при приготовлении багетов.
  • Планируйте заранее. У вас будет более качественный готовый продукт, если вы приготовите пулиш за день до выпечки хлеба.В идеале для этого рецепта лучше всего подходит 12-24 часа ферментации.
  • Не паникуйте. Липкое тесто — это нормально, так как это тесто с 70% гидратацией. Если у вас липнут руки, намочите их во время выполнения шагов растяжения и складывания. Во время формирования теста рисовая мука творит чудеса, предотвращая прилипание к рукам и поверхностям.

Хранение и заморозка

Для хранения: Эти багеты лучше хранить полностью остывшими. Заверните в алюминиевую фольгу при комнатной температуре на срок до 2 дней.Не храните хлеб в холодильнике, так как он может высохнуть.

Для заморозки: При правильном хранении хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев. Остывшие булочки завернуть в два слоя полиэтиленовой пленки. Затем оберните их двойным слоем алюминиевой фольги. Чтобы разогреть, снимите защитные слои и нагрейте в духовке до желаемой температуры.

Когда хлебцы высохнут, сбрызните их водой из безопасного для пищевых продуктов пульверизатора. Или быстро пропустите батоны под работающий кран.НЕ ЗАМОЧИВАТЬ! В итоге у вас будет сырой хлеб и грустное сердце.

Наконец, разогрейте, выпекая при температуре 450 ° F в течение 5-7 минут, чтобы восстановить буханки.


Смотри как сделать

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

Для пула
  • ½ стакана (60 г) муки для хлеба
  • ¼ стакана (60 мл) воды комнатной температуры
  • ¼ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
Для багета
  • 2 ⅔ чашки (346 г) муки для хлеба
  • 1 ½ чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 1 неполная чашка (225 мл) воды комнатной температуры
  • рисовая мука по необходимости
  • 2 чашки льда

Инструкции

Приготовление пулиша
  1. Смешайте все ингредиенты для пулиша в маленькой миске. Смешайте до полного смешивания, около 2 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше он бродит, тем ароматнее будет хлеб.
Замесить тесто
  1. В большой миске хорошо перемешать муку, сахар, соль и дрожжи.
  2. Добавьте воду в бассейн и осторожно перемешайте, чтобы отделить ее от стенок чаши. Добавьте его в смесь муки и перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется рыхлое тесто. На этом этапе тесто будет выглядеть сухим.
  3. Кончиками пальцев осторожно перемешайте тесто внутри чаши, пока все сухие ингредиенты не станут увлажненными. Тесто станет очень липким после полного увлажнения.
  4. С помощью скребка для теста или силиконовой лопаточки соскребите тесто в миску среднего размера, слегка смазанную маслом. Переверните тесто внутри миски, чтобы все стороны были покрыты маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
Растянуть и сложить
  1. Аккуратно возьмите одну сторону теста, поднимите и растяните его поверх самого себя. Поверните чашу на 90 градусов и растяните таким же образом. Продолжайте поворачивать на 90 градусов, растягивать и складывать, пока вы не обойдете все четыре стороны теста. Переверните тесто так, чтобы низ стал верхом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 45 минут.
  2. Повторите процесс растяжения и складывания. Накройте и дайте постоять еще 45 минут.
  3. Повторите процесс растягивания и складывания еще раз. Накройте и дайте отдохнуть в течение последних 45 минут.
Предварительное формирование теста
  1. Отрегулируйте решетки так, чтобы одна находилась в центре духовки, а другая — в самом низу.Поставьте чугунную сковороду на самую нижнюю решетку. Разогрейте духовку до 475°F. Важно дать духовке прогреться не менее часа, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.
  2. Слегка присыпьте рабочую поверхность рисовой мукой. Аккуратно выверните тесто из миски, не выбивая из него слишком много воздуха. Используйте скребок или острый нож, чтобы разделить тесто пополам. Старайтесь не тянуть и не растягивать тесто.
  3. Работая с одним куском теста за раз, осторожно сформируйте прямоугольник размером 6×4 дюйма.Начиная с одной длинной стороны, сложите верхнюю часть теста к центру, как если бы вы складывали письмо. Затем сложите верхнюю часть до упора и кончиками пальцев прижмите и закрепите шов.
  4. Оставьте два полена теста швом вниз на 30 минут. Накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
Окончательное формование теста
  1. С помощью скребка аккуратно переверните тесто так, чтобы верх стал низом. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник.
  2. Сложите одну длинную сторону к центру, как если бы вы складывали письмо.Кончиками пальцев прижмите и закрепите шов. Подогните нижнюю часть к центру и еще раз разутюжьте шов. Сложите верхнюю часть теста, чтобы получился плотный цилиндр, используя большой палец, чтобы создать натяжение на его поверхности. Запечатайте кончиками пальцев.
  3. Аккуратно раскатайте каждый кусок теста в 14-дюймовую буханку. Поместите раскатанное тесто швом вниз на половину противня, застеленного безворсовой тканью, слегка присыпанной рисовой мукой. Сложите ткань между буханками, чтобы создать барьер.
  4. Накройте и дайте расстояться при комнатной температуре, пока буханки не увеличатся в объеме на 45–50 процентов, примерно на 45–60 минут. Они готовы к выпечке, когда вы слегка нажимаете кончиком пальца на тесто и остается небольшое углубление.
  5. Аккуратно переложите багеты на слегка смазанный маслом противень. Посыпьте верхушки рисовой мукой. Острым лезвием или пластиной для хлеба сделайте 3-4 диагональных надреза по центру верхушки.
  6. Приготовьте 2 чашки льда. Поместите багеты на центральную решетку и сразу же бросьте лед в чугунную сковороду на нижней решетке.Быстро закройте дверцу духовки.
  7. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F и выпекайте, пока багеты не станут темно-золотисто-коричневыми, около 10 минут.
  8. Медленно открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить пар! Выньте багеты из формы и дайте полностью остыть на решетке.

Примечания

Процесс приготовления рецепта кажется долгим и может быть пугающим. Имейте в виду, что большую часть этого времени вы проводите без помощи рук. Тесто требует длительного времени для расстойки, чтобы образовалась клейковина, так как это рецепт без замеса.Это длительное время расстойки также развивает улучшенный вкус.

Мука для хлеба. Я тестировал рецепт только с мукой для хлеба, так как это лучшая мука для жевательной текстуры хлеба. Может подойти универсальная мука, но имейте в виду, что текстура не будет такой жевательной.

Сахар. Я добавила в рецепт немного сахара, чтобы дрожжи оставались живыми. Недостаточно добавить сладости к хлебу, и можно обойтись без этого, если хотите.

Тесто. Это тесто с 70% гидратацией.Это будет липко. Используйте влажные руки во время растягивания и складывания, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Рисовая мука лучше всего подходит для приготовления теста! Слегка посыпьте рабочую поверхность, руки и тесто рисовой мукой.

Избегайте слишком частого обращения с тестом! Если вы перемешаете или переработаете, у вас получится плоская, плотная буханка.

Багеты меньшего размера. Для более коротких багетов можно разделить на трети, а не пополам.

Выпечка. Багеты выпекаются при 475°F в течение 15 минут, затем при 425°F в течение 10 минут. Это помогает создать темно-золотистую корочку. Если вы предпочитаете, чтобы они были светлее, выпекайте их при температуре 450 ° F в течение 18-20 минут.

Как сохранить багеты свежими
  1. Полностью остывшие багеты заверните в алюминиевую фольгу, и они будут храниться до 2 дней при комнатной температуре. Корочка станет мягкой, но ее можно поджарить, если вы хотите, чтобы она стала хрустящей.
  2. Хлеб остается свежим до 3 месяцев при хранении в морозильной камере.Заверните остывший хлеб в два слоя полиэтиленовой пленки, а затем в два слоя алюминиевой фольги. Разогрейте замороженный хлеб по желанию в духовке.

Я не рекомендую хранить хлеб в холодильнике. Часто это высушивает его.

Если багеты подсохнут, смочите их водой, опрыскивая их из пульверизатора или быстро пропуская под проточным краном. НЕ ЗАМОЧИВАТЬ! Затем выпекайте их при температуре 450 ° F в течение 5-7 минут.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 28 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калорийность: 78 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 77 мг Углеводов: 16 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

* Информация о питании предоставлена ​​в качестве любезности онлайн-калькулятором питания и не может быть точной. Всегда обращайтесь за советом к диетологу или медицинскому работнику.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Рецепт, адаптированный On Baking: A Baking Textbook* and The Bread Collection*. Метод адаптирован Joy of Baking.

Рецепт французского багета, Как приготовить французский багет

В этом классическом рецепте французского багета описан пошаговый процесс приготовления домашних багетов ручной работы! По этому рецепту получаются настоящие французские багеты с хрустящей корочкой снаружи и пышной жевательной внутри.

Обзор рецепта французского багета

Уровень квалификации : Продвинутый | Используемые методы : Предварительное брожение (Poolish) и метод растягивания и складывания для приготовления хлеба

Багет — классический французский хлеб, отличающийся длинной, тонкой формой и хрустящей корочкой.Французский багет — это постное тесто, то есть в нем нет жира, что создает жевательную текстуру внутри буханки. Слово «багет» по-французски означает «дубинка» или «палка», поэтому его иногда называют «французским хлебом на палочке».

Процесс приготовления аутентичного французского багета требует немного времени и понимания технологии хлебопечения. Однако лучший способ усовершенствовать багетное ремесло — это практиковаться. Приготовление этого простого деревенского хлеба чрезвычайно полезно.

Советы, приемы и приемы

  • Чтобы получить полное представление обо всем процессе приготовления французского багета, прочитайте весь пост и рецепт, прежде чем начать печь хлеб. Это обеспечит полное понимание времени и методов.
  • В то время как большая часть специального оборудования, используемого для приготовления теста для хлеба, не является обязательной и может быть сымитирована с другими кухонными предметами, кухонные весы — это один из видов оборудования, который очень рекомендуется.Весы — это небольшие инвестиции и, безусловно, лучший способ точно измерить ингредиенты для теста для хлеба.
  • Вода, используемая в этом рецепте, немного холоднее (90 F, 32 C), чем в большинстве рецептов хлеба. Это связано с длительным периодом ферментации.
  • Тесто для французского багета — очень влажное тесто. Важно не добавлять больше муки, чем указано в рецепте. Держите пальцы влажными при работе с тестом, чтобы предотвратить прилипание.
  • Из-за высокого коэффициента гидратации это тесто практически не требует замеса.Чтобы сформировать структуру глютена, которая образуется при замешивании, хлеб ферментируется в течение более длительного периода времени с несколькими короткими растяжениями и складками.

 

Как приготовить французский багет

Не существует какой-то одной аутентичной техники изготовления французского багета, а существует множество подходов к ее приготовлению. Этот метод позволит получить буханку ремесленного производства с тонкой хрустящей корочкой и характерными большими отверстиями в жевательном центре.

Примечание. Для выпечки багетов я предпочитаю использовать дрожжи для выпечки Platinum Superior от Red Star, потому что они увеличивают упругость духовки и создают красивую текстуру хлеба.Тем не менее, вы также можете использовать их быстродействующие дрожжи. Вместо быстрорастворимых или быстродействующих дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, но при этом необходимо увеличить период брожения. Смотрите примечания к рецепту.

Смешайте бассейн

Большинство французских багетов начинаются с багетной закваски, также известной как предварительная ферментация. Это означает, что часть воды, часть муки и немного дрожжей смешиваются вместе и оставляются для брожения перед тем, как будет замешано окончательное тесто.

В этом рецепте используется пулиш, французская предварительная закваска с высоким соотношением воды и муки.Преимущество добавления пулиша в тесто заключается в том, что оно значительно улучшает вкус и текстуру теста. Пулиш смешивают как минимум за 6 часов до и до 10 часов до приготовления теста. Я рекомендую делать это накануне выпечки хлеба.

Замесить тесто

После брожения пулиша смешивают с остальными ингредиентами для теста. Багет — это постное тесто, поэтому оно буквально состоит только из 4 ингредиентов: воды, муки, дрожжей и соли.

Смешайте все ингредиенты для теста. Сначала будет казаться, что воды недостаточно, и вам, возможно, придется руками слегка вымесить тесто в миске. Тесто сойдется. Не добавляйте больше муки или воды. На этом этапе тесто будет выглядеть лохматым, но вы не хотите месить его после того, как вся мука впитается.

Растяжка и складывание

Тесто для багета очень влажное (с высокой степенью гидратации). Из-за этого тесто не замешивается, как во многих других хлебных тестах.Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжений и складок.

Техника растягивания и складывания служит трем целям: перераспределяет тепло внутри теста, возвращает дрожжи в контакт с источником пищи и наслаивает клейковину для создания клейковинной структуры в тесте.

Тесто будет бродить в течение 2 часов, с 3 этапами короткого растяжения и складывания между каждыми 30 минутами. Чтобы растянуть и сложить, слегка смочите пальцы (это поможет тесту не прилипать), потяните за края теста и сложите его обратно на себя. Поверните миску на 90 градусов и повторите. Делайте это, пока не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Переверните тесто, накройте и оставьте еще на 30 минут для брожения до следующего круга.

Подготовка духовки

Чтобы подготовить духовку, вам понадобится поверхность для выпекания хлеба, а также поверхность для создания пара. Духовка должна предварительно разогреваться не менее часа перед выпечкой, чтобы каждая ее часть была очень горячей.

Камень для выпечки или сталь для выпечки, безусловно, являются лучшими поверхностями для выпечки хлеба.Если у вас нет ни одного из них, вы можете использовать противень, перевернутый вверх дном. Поместите поверхность для выпечки на среднюю полку духовки.

Чтобы создать пар в духовке, предварительно нагрейте чугунную или другую жаропрочную сковороду на самой нижней ступеньке духовки. Вы хотите, чтобы сковорода сильно разогрелась, поэтому, когда вы бросаете в нее кубики льда в духовке, они сразу же начинают испаряться, создавая пар. Это помогает с пружиной духовки и текстурой хлеба.

Предварительно сформируйте и дайте тесту отдохнуть

После брожения теста разделить его на две равные части.Далее предварительно формируем тесто. Смысл этого процесса в том, чтобы начать создавать напряжение в тесте, чтобы оно поднималось, а не растекалось.

Сформируйте из теста прямоугольник и растяните его по коротким сторонам. Сложите короткие стороны в центр и прижмите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Затем сведите длинные концы в центр и прижмите, чтобы запечатать. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут, чтобы клейковина расслабилась перед окончательным формованием.

Сформировать тесто

После того, как тесто отдохнуло, сформируйте его, складывая по длинным сторонам и запечатывая в центре несколько раз, пока не сформируется плотное полено.При этом держите пальцы влажными, чтобы тесто не прилипало.

Швом вниз раскатайте тесто в булочки длиной около 14 дюймов (35 см). Переложите сформированные конфеты швом вниз на слегка посыпанную мукой безворсовую ткань или на противень для выпечки. Натяните ткань вокруг каждой буханки, чтобы получились складки, которые помогут тесту держать форму.

Пусть багеты поднимутся

Накройте багеты и дайте им подняться, пока они не увеличатся примерно в два раза.Это должно занять около 45 минут.

Передача и подсчет багетов

После того, как багеты поднимутся, переложите их на застеленный пергаментом корж для пиццы, противень без бортов или противень, перевернутый вверх дном. Таким образом, вы можете сдвинуть пергамент прямо на горячую поверхность для выпечки.

Для переноса теста используйте багетную доску или небольшую разделочную доску. У меня есть небольшая деревянная разделочная доска, которую я использую, чтобы перевернуть на нее багет, потянув за полотенце, а затем перевернуть его обратно на пергаментную бумагу.

С помощью острого ножа или хлебной пластины сделайте надрезы на багетах. Надрезы должны идти вертикально под небольшим углом вниз по багету примерно на 1/4 дюйма (0,5 см) в глубину. Начало следующей косой черты должно немного перекрываться с концом косой черты перед ней.

Выпечка багетов

Наполните миску кубиками льда примерно на 2 стакана и поставьте ее рядом с духовкой. Вам нужно будет работать быстро и аккуратно.

Откройте духовку и выложите пергамент с багетами на разогретую поверхность.Высыпьте кубики льда в горячую сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Выпекайте багеты, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать священный звук при постукивании.

Для совершенствования искусства приготовления домашних французских багетов требуется практика. Но даже несовершенные на вкус невероятны, и каждая попытка раскрывает более глубокое понимание процесса.

Если вам понравился этот урок, вам также может понравиться мой аутентичный рецепт хлеба чиабатта. В чиабатте используется немного другой метод, но он очень похож и по сути является итальянским эквивалентом багета.

Ресурсы

Ингредиенты

Для Пула
  • 89 г (3/4 стакана) хлебопекарной муки
  • 89 г (6 столовых ложек + 1 чайная ложка) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
  • 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или быстрорастущих дрожжей Red Star
Для окончательного теста
  • 209 г (1 3/4 стакана) муки для хлеба
  • 62 г (2,2 унции, 1/2 стакана) муки общего назначения
  • 163 г (1/2 стакана + 3 ст. л.) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
  • 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или быстрорастущих дрожжей Red Star
  • 6 г (1 1/4 чайной ложки) кошерной соли Мортон (используйте такое же количество по весу других видов соли.При использовании Diamond Kosher такое же количество будет примерно 2 2 1/2 чайной ложки)

Инструкции

  1. Приготовьте пулиш: Вечером перед приготовлением багетов или не менее чем за 6 часов до этого приготовьте пулиш. В большой миске смешайте ингредиенты для пулиша. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 8-10 часов.
  2. Смешайте тесто:  Добавьте остальные ингредиенты для багетного теста в миску с пулишем.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Сначала будет казаться, что жидкости недостаточно, но по мере того, как вы будете работать вместе, тесто станет липким. Возможно, вам придется использовать свои руки, чтобы слегка замесить его, чтобы увлажнить всю муку. Как только вся мука увлажнится и у вас получится рыхлое тесто без сухих пятен, накройте миску куском полиэтиленовой пленки и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  3. Растяжка и складывание: После того, как тесто отдохнуло в течение 30 минут, вы выполните серию из трех растяжек и складываний с тестом.Пока тесто все еще находится в миске, слегка смочите руку (это предотвратит прилипание теста) и потяните за одну сторону теста, растяните его вверх, а затем сложите поверх теста. Поверните миску на 90 градусов и сделайте то же самое со следующей стороной. Делайте это снова, пока не растянете все четыре стороны теста вверх и вниз. Накройте миску и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите тесто для второго круга. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите для третьего раунда.Накройте тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут. Это двухчасовой процесс с момента замешивания теста до момента, когда оно готово к формованию. Четыре 30-минутных периода отдыха с тремя растяжками и сгибами между ними.
  4. Подготовка духовки и другого оборудования:  Во время последнего периода отдыха подготовьте противни и духовку. Установите одну решетку духовки в самое нижнее положение в духовке, а другую решетку в среднее положение. Поместите чугунную сковороду или другую жаропрочную сковороду на нижнюю решетку, а камень для выпечки, решетку для выпечки или противень, перевернутый вверх дном, на среднюю решетку.Разогрейте духовку до 500F (260C). Вы хотите, чтобы ваша духовка и сковороды нагревались не менее часа, прежде чем хлеб отправится в духовку. Вам также нужно будет приготовить слегка посыпанное мукой безворсовое полотенце или противень для выпечки, чтобы ваше сформированное тесто могло подняться. Дополнительно подготовьте кожуру для пиццы или противень без бортиков с куском пергаментной бумаги.
  5. Предварительная формовка и отдых теста:  Если у вас есть весы, взвесьте тесто и разделите его на две равные части, разрезав его (не разрывая).Каждый кусочек должен быть около 305 грамм каждый. Вы также можете увидеть это на глаз, если у вас нет весов. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок теста в прямоугольник и аккуратно растяните короткие концы наружу. Сложите каждый короткий конец к центру и прижмите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Сложите каждый длинный конец к центру и прижмите кончиками пальцев, чтобы запечатать, создавая шов в тесте. Отложите тесто в сторону и повторите этот процесс со вторым куском. Накройте кусочки теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть 10 минут.№
  6. Сформируйте багеты: Швом вверх прижмите первый кусок теста к тонкому прямоугольнику. Начиная с верхнего левого края, начните складывать тесто примерно на 1/2 дюйма (1,5 см) и скрепляйте его кончиками пальцев, продвигаясь по верхнему краю. Повторяйте этот процесс, продолжая сгибать тесто и скрепляя, чтобы создать Плотное бревно. Когда у вас получится тонкое, плотное бревно, переверните его швом вниз. Обеими руками раскатайте тесто по столешнице, придавая ему форму длинной тонкой змейки.Старайтесь, чтобы тесто было как можно более ровным, и формируйте из него багет размером примерно 36 см. Переместите кусок теста на подготовленное полотенце или противень для выпечки. Прижмите полотенце или противень к обеим сторонам багета, чтобы сформировать
  7. Дайте тесту подняться:  Накройте кусочки теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 45-60 минут, пока они не увеличатся вдвое.
  8. Передача теста и оценка:  Поместите доску для багета или небольшую разделочную доску рядом с одним из багетов.Аккуратно потяните полотенце, чтобы перевернуть багет на доску. Переместите багет на застеленную пергаментом кожуру для пиццы или противень без бортов. Аккуратно переверните багет на пергамент так, чтобы шов был внизу. Повторите это, чтобы переместить второй багет. Используя очень острый нож или хлебную пластину, сделайте 4-5 надрезов в верхней части багетов. Надрезы должны проходить по диагонали и под небольшим углом, глубиной около 0,5 см.
  9. Выпечка :  Наполните небольшую миску примерно 2 стаканами кубиков льда.Вы хотите работать быстро и аккуратно при перемещении багетов. Откройте духовку и аккуратно переместите весь кусок пергаментной бумаги с багетами на предварительно нагретый камень для выпечки или противень. Быстро высыпьте кубики льда в разогретую сковороду и сразу же закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру духовки до 475F (246 C). Выпекать около 25-40 минут. Багеты традиционно имеют очень темную корочку. Проверьте их через 25 минут и решите, хотите ли вы более темную корочку. Я пеку минут 40 до темной, почти обугленной корочки.
  10. Охлаждение:  Прежде чем нарезать багеты, дайте им остыть. Это полностью раскроет их вкус. Багеты лучше всего есть в тот же день. Однако остатки багета можно завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Примечания

  • Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать весы для измерения ингредиентов.
  • Держите пальцы влажными при работе с этим тестом, чтобы оно не прилипало. Это очень влажное тесто, и вы не хотите добавлять в него больше муки.
ПРИМЕЧАНИЯ ПО ЗАМЕНЕ:
  • Активные сухие дрожжи можно использовать вместо платиновых или быстродействующих дрожжей. Если вы используете активные сухие дрожжи, увеличьте время между каждой растяжкой и складыванием до 45 минут, чтобы общее время брожения составило 3 часа.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорийность: 370

Аутентичные французские багеты с пулишом

Опубликовано: · Изменено: .Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Нет ничего лучше домашнего багета ручной работы с хрустящей корочкой и воздушной начинкой. В этом рецепте я буду использовать метод Пулиш, один из традиционных способов приготовления французских багетов. Всего 4 ингредиента для приготовления красивой буханки: мука, вода, соль и дрожжи. Не расстраивайтесь слишком сильно, если вы не можете освоить это в первые пару раз, помните, что практика делает совершенным. Подумайте о том, как здорово, если вы можете не стоять в очереди перед пекарней и доставать из духовки дома собственный багет. В этом пошаговом руководстве по приготовлению традиционного французского багета с моим видео я надеялся разбить все детали, чтобы им было легко следовать.

Как определить французский багет?

Французская палочка или французский багет используются для обозначения длинной «палочки» с тонкой и хрустящей корочкой. Когда позволяет время, люди используют метод предварительной ферментации (метод пула в моде во Франции) для создания своих багетов, и эти методы также требуют навыков и знаний в обращении.

Разве я говорил, что есть много способов сделать багеты? Немного подкорректирую, с моим опытом в хлебопекарной промышленности, около 4-х методов, включающих предварительное брожение и дрожжевое прямое тесто. Ваш окончательный багет будет определяться процессом и тем, как вы обращаетесь с тестом. Даже один и тот же рецепт, но получится разный вид и вкус.

В чем разница между Бига, Пулиш и Левейн?

Biga: В первую очередь относится к итальянской выпечке. Смесь более густая, чем другие, так как процентное соотношение воды ниже, чем муки.Они сделаны из муки, воды и небольшого количества коммерческих дрожжей примерно за 10 часов до добавления в конечную смесь теста.

Poolish: Как и Biga, оба они представляют собой методы предварительного брожения с добавлением крошечных сухих дрожжей в приготовленное заранее мучное тесто. Не так много точной информации о том, как их различать, но термин Пулиш в народе называют французским методом с более влажной смесью, обычно соотношение между мукой и водой составляет 1: 1.

Готовый Пулиш

Левен: Один из лучших способов сделать багеты.И это заняло у меня больше всего времени, чтобы создать активный стартер. Но стоит подождать, чтобы приготовить полезный хлеб с невероятной текстурой и сложным вкусом. Закваска представляет собой смесь муки, воды (без добавления каких-либо коммерческих дрожжей) с большим количеством подкормки и ожидания. Тогда эта комбинация привлечет дикие дрожжи и естественное брожение, которые помогут хлебу подняться. Если вы хотите увидеть, как я делаю багеты на закваске, посмотрите полный мастер-класс здесь.

В этом уроке по приготовлению багета я использую метод пула, начиная делать мучную смесь (вода, мука и небольшое количество дрожжей).Оставьте на ночь, прежде чем положить их в конечную смесь для теста. Я также добавляю дополнительное количество дрожжей в этот момент, это помогает ускорить процесс.

Инструменты, необходимые для изготовления французского багета.

Прежде чем прикоснуться рукой к тесту, всегда лучше иметь все готовое. Эти инструменты очень просты и их легко получить у любого местного поставщика выпечки и кухонных гаджетов. Имея под рукой эти инструменты, у вас уже есть все необходимое для приготовления большинства рецептов домашнего хлеба с моего веб-сайта.Здесь я призываю к нескольким специальным инструментам, которых у вас может не быть на кухне.

Багет с открытыми крошками
  1. Настольный миксер или ручной миксер: Абсолютно нет, для многих рецептов и большинства домашних пекарей настольный миксер не является обязательной вещью для домашнего хлеба. Вы можете быстро получить эластичное и эластичное тесто, замешивая вручную, если вы будете следовать правильному процессу смешивания, я кратко покажу вам подробную инструкцию.
  2. Датский венчик для теста : именно его я использую для замешивания теста без машины.
  3. Кухонные весы: Во всех моих рецептах вы увидите, что я всегда измеряю ингредиенты в основном цифровыми кухонными весами, они будут с точностью до одного грамма. Таким образом, цифровые кухонные весы имеют решающее значение, когда речь идет о работе с ингредиентами для домашнего хлеба. Честно говоря, немного глупо измерять объем закваски, который мне нужен для моего хлеба. Я не буду еще раз подчеркивать важность взвешивания ингредиентов, особенно ингредиентов для хлеба.
  4. Ванна для теста или пищевой контейнер: Я обычно замешиваю тесто вручную в чаше для смешивания, прежде чем переложить его в ванну с крышкой.Многие люди могут замесить тесто прямо в емкости для теста или в круглом контейнере с крышкой. Или вы даже можете использовать любую миску, а затем накрыть ее пищевой пленкой.
  5. Камень для пиццы: Два популярных способа выпекания домашнего хлеба — использование жаровни и камня для пиццы. Преимущество их использования заключается в том, что вы можете достичь нужной температуры при достаточном количестве пара во время выпекания и в итоге получить красивую корочку духовки и воздушную сотовую структуру. Но на этот раз мы будем делать багеты, так как они намного длиннее моей жаровни, поэтому я использую для этого только камень для выпечки.
  6. Хлебные пластины: Используйте острый нож или хлебные пластины, чтобы надрезать верхнюю часть багетов. Различные ламе дадут немного открытой корки и потребуют навыков для выполнения. Самый простой способ начать подсчет очков — это использовать небольшой острый зазубренный нож.
  7. Кушетка для хлеба: Традиционный способ помочь багету сохранить форму во время расстойки с использованием прочной, но гибкой и легкой ткани, позволяющей сгибам, необходимым для разделения длинного теста на палочки, или называться кушеткой. Изготовлен из натуральных льняных волокон без добавления химических добавок. Не волнуйтесь, если вы можете купить его, вы можете легко взять чистую ткань в качестве альтернативы, если она соответствует размеру вашего багета. В ближайшее время тоже замечаю, что у них есть багетный баннетон, и некоторые домашние пекари начинают переходить на него, очень удобно. Единственным недостатком является то, что они довольно дороги по сравнению с диваном. (примерно 12 долларов за 1 баннетон за 1 палочку, кушетка по той же цене может вместить до 5-6 палочек :))
  8. Багет Откидная доска: вместе с кушеткой, откидная доска помогает переносить сформированное тесто для багета с дивана на противень для резки или выпечки.

Пошаговое видеоруководство по приготовлению французских багетов

Советы по приготовлению лучшего французского багета

В этой книге основное внимание уделяется приготовлению невероятно длинной палочки во «французском» стиле всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А в результате получится багет из «постного теста» с настоящим ремесленным мастерством хлебопекарного мастерства. Но как сделать так, чтобы ваш французский багет выделялся из толпы? Вы можете рассмотреть некоторые факторы, как показано ниже, и, пожалуйста, имейте в виду, что «практика делает совершенным.»

  • Рассматривайте время и температуру как ингредиенты: люди думают, что они не имеют отношения друг к другу. Но многие пекари и я согласны с тем, что при приготовлении домашнего хлеба время и температура имеют обратную зависимость. Например, более высокая температура (не превышайте 35°C (95°F)) означает, что время расстойки будет короче. Хороший традиционный французский багет имеет сбалансированный вкус между сложным и легким вкусом, так как температура теста влияет на скорость размножения дрожжей. На данный момент я могу предположить, что идеальная температура для ремесленного хлеба составляет около 25°C (77°F).
  • Понимание того, как применять повороты или складки: замешивание теста вручную всегда является любимым выбором почти для профессиональных пекарей. В коммерческой пекарне они могут использовать большой миксер и замешивать тесто только на низкой скорости. Выполнение нескольких складываний во время объемного брожения для укрепления теста и организации структуры клейковины. Количество складываний будет варьироваться в зависимости от того, насколько влажным и вялым будет тесто. В этом традиционном рецепте французского багета мы не будем использовать высокое содержание воды, поэтому 2-х слоев должно быть достаточно, чтобы покрыть его.
  • Расстойка и выпекание до совершенства: Также очень важно определить идеальный момент, когда тесто нужно выпекать. Вы можете проверить это, вдавив палец в тесто примерно на ⅓ дюйма, как обычно. Если он сразу отскакивает, это означает, что тесто не готово и требует дополнительной проверки; в противном случае, если углубление возвращается только наполовину и медленно, это означает, что тесто готово для духовки.

Программа выпечки французского багета

Практически для всех сортов домашнего хлеба и хлеба на закваске они очень гибки во времени и легко адаптируются к любому графику выпечки. Хотите испечь свой любимый хлеб на завтрак, обед или даже ужин? Они все покрыты. Вот как.

  • 19:00: приготовьте бильярд, в маленькой миске смешайте муку, воду и немного дрожжей. Затем слегка накройте и оставьте на ночь примерно на 13 часов.
  • 8:00: готовим окончательное тесто. В большую миску добавьте муку, воду, соль, дрожжи и вышеперечисленное. Затем перемешайте, пока все не смешается. Затем переложите в чистый контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре для массового брожения.
  • 8:05 9:45: ферментация в массе, во время периода ферментации в массе выполнить 2 цикла складывания, первый в 8:40, второй в 9:15.
  • 9:45: разделить и оставить на столе, разрезать тесто пополам, округлить и оставить на столе на 15 минут.
2 багета на кушетке

Отсюда у вас есть несколько вариантов:

  1. Выпекать в 11.30:00 на обед: оставляем лежанку на скамейке и выпекаем в 11:30.
  2. Выпечка во второй половине дня: в 10:30 поместите кушетку в холодильник, выпекайте в 17:00.
  3. Утренняя выпечка: в 10.00 поместите кушетку в холодильник, выпекайте утром следующего дня.
Готов забить

Чувство

Много раз прошло с тех пор, как моя первая буханка досталась из духовки, и мои ощущения не изменились, даже несмотря на то, что форма и вкус этих багетов со временем меняются, приобретая лучшую форму и вкус.Я так горжусь тем, что держу в руке что-то ручной работы, здоровое и традиционное. Помните, что приготовление, надрез и выпечка багетов требуют времени, прежде чем вы сможете их освоить. И я надеюсь, что этот урок поможет укрепить вашу уверенность.

Аутентичные французские багеты — пуловский метод

Используйте метод пулиш, один из традиционных способов приготовления французских багетов. Всего 4 ингредиента для приготовления красивой буханки: мука, вода, соль и дрожжи.

Распечатать Приколоть

Курс: Завтрак, Ужин, Обед

Кухня: Французская

Ключевое слово: багет, пул, привилегия

Время подготовки: 17 часов 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 18 часов

Порции: 2 багета

Автор: lockiedang

Ингредиенты

Poolish
Pooverish
  • 80 g Хлебная мука
  • 902 1/16 чайная ложка сушеных дрожжей
  • 80 г Water
финальный тесто
  • 170 г Water
  • 1 рецепт бассейна
  • 1 чайные ложки сушеных доходов
  • 6 8 г соли
  • 280 г хлебопекарной муки

Инструкции

  • Приготовьте пул: В небольшой миске смешайте воду с небольшим количеством сухих дрожжей. Затем добавьте муку и перемешайте их резиновой лопаткой или ручным венчиком. Затем накройте крышкой и оставьте на ночь (минимум на 12-13 часов).

  • Замесите окончательное тесто: Утром следующего дня поместите все ингредиенты в большую миску по порядку: вода, дрожжи, пулинг, мука, соль. . Затем перемешайте их, чтобы все смешалось и не было больших комочков. Переложите в чистый контейнер, накройте и оставьте тесто на 35 минут, прежде чем накладывать первый набор спиральных складок.

  • Брожение в массе: в течение 1.Через 5 часов после смешивания нанести 2 комплекта витков с интервалом 35 минут между ними. Это поможет укрепить и поспособствует поднятию итогового теста. Достаточно 2-х раз складывания, так как тесто имеет низкую гидратацию.

  • Разделить тесто: когда тесто увеличилось на 50-60% в объеме, пора разделить его пополам скребком, затем округлить и дать им отдохнуть.

  • Окончательная форма: после 15 минут отдыха лежа. Круглую форму, положив тесто на посыпанный мукой стол швом вверх, аккуратно расплющить его.За верхний край пальцами придерживайте, растягивайте и сворачивайте треть теста по направлению к себе. Затем сложите в запас треть ближнего к вам теста вверх и на середину. Вернитесь к верхнему краю, потяните, растяните и сложите его до конца и закрепите. Используя ладони и пальцы вместе, раскатайте квадрат из теста вверх и вниз, чтобы он стал длиннее по ширине и заострился на 2 головках. Затем переложите его в сложенную кушетку швом вверх. Затем повторите процесс формования со вторым куском теста.

  • Окончательная проверка: сложите оставшуюся часть кушетки поверх этих фигурных багетов и оставьте на скамейке примерно на 1,5 часа.

  • Оценка: не забудьте включить духовку на 250C (482F) за 45 минут до выпекания. Как только тесто для багета будет готово, используйте откидную доску, чтобы перенести его на доску или корку для пиццы для оценки. Острой бритвой надрежьте каждый багет по средней линии 4 или 5 перекрывающимися надрезами.

  • Выпечка: Сначала переложите надрезанные багеты на противень или камень для выпечки.Выпекается при 250С (482F) в течение 20 минут с большим количеством пара. Затем уберите источник пара, уменьшите огонь до 220°C (428F) и выпекайте еще 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Видео

Примечания

  • Тесто очень эластичное. После формовки его можно замораживать до 18 часов и выпекать по вашему графику.
  • Лучше всего подавать через 2 часа после извлечения из духовки и полностью остудить перед нарезкой.
  • Если у вас дома нет кушетки, ее можно заменить кухонным полотенцем.А также используйте тонкую разделочную доску вместо флипборда.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @ChillThebread, тогда я пойду посмотрю

Другой наш рецепт французского багета – Weekend Bakery

Меньше растягивания и складывания, меньше влаги, меньше шагов, но для этого вам понадобится миксер…

Этот метод проще, в рецепте меньше этапов, тесто менее жидкое, чем в нашем рецепте багета с 80% гидратацией, и тем не менее из него получаются замечательные багеты.Если бы вы сравнили два рецепта, то могли бы сказать, что этот простой вариант имеет немного меньшую глубину вкуса и дырки в мякише менее впечатляющие, но он также менее трудоемкий и менее липкий (экономит вам 2 часа в день выпечки). Вкусы на самом деле очень похожи, и если их есть в сочетании с другими продуктами, такими как сыр, будет трудно заметить большую разницу во вкусе.

Мы думаем, что этот рецепт станет отличным стартом для начинающих пекарей багетов. Тем не менее, это вовсе не самый простой рецепт хлеба, но каждый домашний пекарь хочет иметь его в своем репертуаре выпечки. И мы уверены, что этот рецепт также даст вам очень удовлетворительные результаты.

Итак, приступим к выпечке! Но прежде чем мы это сделаем, вы можете посмотреть наше видео о багетах. Посмотреть его здесь…
Также вам могут пригодиться наши советы по уверенной надрезке хлеба и обращению с влажным тестом.
И последнее, но не менее важное: не забудьте заглянуть в наш журнал багетов, следить за ходом выпечки багетов и учиться на нашем опыте и ошибках!


Так выглядит активный пул

Ингредиенты для пулиша
380 г пшеничная (хлебная) мука
380 г холодная вода (прямо из-под крана)
0.7 г быстрорастворимые дрожжи* (зимой, когда температура низкая, мы используем в два раза больше!)
Ингредиенты для багетов
Из 1 партии получается 4 багета
пул из шага 1
380 г пшеничная (хлебная) мука
190 г вода комнатной температуры
12 г (морская) соль
2 г растворимые дрожжи

Открытый калькулятор теста WKB

* Зимой в нашей пекарне температура составляет от 16ºC / 61ºF до 18ºC / 65ºF, поэтому мы используем больше дрожжей, чтобы получить пул. Летом средняя температура составляет от 21 ºC / 70 ºF до 25 ºC / 77 ºF, поэтому мы можем использовать меньше дрожжей для получения того же результата. Поэтому учитывайте температуру окружающей среды, чтобы определить количество дрожжей.

Приготовление пулиша
В миске смешайте 380 г хлебной муки с 380 г холодной воды с дрожжами (см. выше). Смешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на тесто. Накройте миску и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.Так что, если вы хотите начать выпекать багет утром, вы можете приготовить бильярд накануне вечером.

Приготовление багетов
В чаше стационарного миксера смешайте пулиш с другими ингредиентами и месите в течение 6 минут. Накройте и оставьте на 40 минут. Теперь выложите массу на рабочую поверхность, растяните и сложите, выполняя два-три набора буквенных сгибов (один набор = справа налево, слева направо, низ сверху, верх над низом) в зависимости от того, насколько хорошо у вас получилось тесто. сотрудничает.Остановитесь, если тесто больше не хочет растягиваться. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и снова оставьте на 40 минут.

Выверните тесто, растяните и сложите второй раз, сделав один-два сгиба буквами.
Сразу после растягивания и складывания разделите тесто на 4 равные части. Теперь вы будете формировать части теста одну за другой, осторожно растягивая углы, делая прямоугольник из каждой из 4 частей и сворачивая их. Постарайтесь сделать свой прямоугольник и раскатать как можно ровнее, не слишком возясь с тестом.Используйте достаточно муки, чтобы справиться с тестом, но постарайтесь свести ее к минимуму. Накройте и оставьте на 10 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.

Предварительно разогрейте духовку до 240ºC / 465ºF (на каком этапе разогревать духовку зависит от того, сколько времени она прогреется, некоторым требуется 30 минут, некоторым, как у нас, с каменным полом требуется намного больше времени, до двух час.)

Возьмите рулет предварительно сформированного теста, посыпьте его небольшим количеством муки и мягко сформируйте из него прямоугольник с короткой и длинной стороной. Чем ровнее прямоугольник, тем красивее будет багет в итоге. С помощью скребка для теста убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности с помощью небольшого количества муки.

С помощью скребка для теста переверните 1/3 длинной стороны на себя и прижмите шов ладонью, чтобы получить некоторое натяжение снаружи теста, теперь повторите это еще два раза, пока не получите рулонная форма. Делайте перекатывающие движения руками от центра к бокам с мягким прикосновением, чтобы сделать багет длиннее и попытаться сделать красивые заостренные концы с обеих сторон багета.
Это видео по формовке багета на веб-сайте King Arthur Flour, созданное Джеффри Хамельманом, действительно заслуживает более пристального внимания, если вам нужна дополнительная помощь по формовке багета.

Практика делает совершенным, не будьте строги к себе, это непростая работа, даже с этим немного менее липким тестом, по сравнению с 80% гидратацией, которую мы используем для другого нашего рецепта багета.

Было бы разумно измерить длину пола вашей духовки, чтобы багеты поместились. Обычно багет составляет около 60 см/23.6 дюймов в длину. Мы должны сделать наши максимум 45 см / 17,7 дюймов, чтобы они поместились в нашу духовку.

Поместите багеты на льняную кушетку или в форму для выпечки багетов, или во что-нибудь собственного изобретения, но убедитесь, что багеты имеют достаточную боковую поддержку, чтобы держать форму. Накройте их и оставьте для расстойки на 35 минут.

Багеты для отдыха на своих кушетках (кроватях) из плотного непромокаемого полотна

Чтобы проверить, готовы ли багеты, обмакните палец в муку и аккуратно проткните тесто.

  • Если отверстие полностью исчезнет: неполная защита
  • Если вмятина выскочила наполовину: расстойка в самый раз
  • Если отверстие остается полностью вдавленным: герметизация

Сделайте надрезы на багетах с помощью специального инструмента для надрезов. Отрежьте как можно более прямо вдоль длинной оси буханки. Мысленно разделите багет на продольные трети и оставьте надрезы в средней трети. Перекройте срезы примерно на одну треть их длины, держа нож под углом 30 градусов.Также посмотрите это очень полезное видео о правильной оценке багета.

Не используйте этот метод производства пара с обычной бытовой духовкой! Сначала ознакомьтесь с нашими советами по духовке

Сначала вы можете потренироваться в подсчете очков карандашом на листе бумаги или кухонном рулоне бумаги.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 27 минут. Оставить остывать на решетке.

Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать пар в духовке, поставив небольшой металлический противень на дно духовки при предварительном разогреве духовки и налив полстакана горячей воды сразу после помещения хлеба в духовку.Выпустите немного пара, приоткрыв дверцу духовки за 5 минут до готовности хлеба. Если вы собираетесь создать пар с помощью противня, вы, возможно, захотите немного увеличить температуру духовки, потому что в процессе вы потеряете некоторое количество тепла.

Вы можете продемонстрировать свои результаты выпечки багета в разделе «Ваши батоны» на нашем сайте.

Таблица времени багета
День 1
Make poolish

День 2
00:00 Смешать ингредиенты 6 минут
40 минут отдыха
00:46 – сложить в 2-3 буквы
40 минут отдохнуть
01:26 – сложить в 1-2 буквы + разделить + предварительно сформировать
10 минут отдых
01:41 – форма + расстойка
35 минут окончательная расстойка
02:20 – в духовку
Время выпекания 27 минут
02:47 – вынуть и дать остыть

Мякоть: дырочки немного менее впечатляющие по сравнению с рецептом с 80% увлажнением, но все равно очень приятная текстура и вкус!

Если вы ищете кушетки / расстойное белье для багетов, у нас есть действительно хорошие, сделанные из 100% льна французских пекарей в нашем интернет-магазине Weekend Bakery!

French Bread/ Baguette – Gayathri’s Cook Spot

Недавно я купил свою любимую книгу с купоном флипкарта, который я выиграл на конкурсе, проводимом Fortune Rice Bran Oil. «Ученик хлебопека» Питера Рейнхарта так долго была в моем списке, и я был так счастлив держать эту книгу в руках. Если вас интересует выпечка хлеба, то это энциклопедия выпечки хлеба. Питер объясняет каждую деталь о хлебе, и если вы попробуете его рецепты, вы сделаете еще один шаг вперед в освоении искусства выпечки хлеба. Для блог-марафона # 32, тема алфавита, сегодня буква F, и тема испечена. Поэтому я выбрал французский хлеб / багет из книги.Я был так взволнован, чтобы попробовать его и был так удивлен результатом. Как видите, хлеб получился красивый и я приготовила с ним три новых блюда. Французский хлеб подпадает под категорию хлеба из постного теста. У него красивая золотистая твердая корочка. Я точно следовала рецепту Петра, и результат был потрясающим.


0



Источник рецепта: Ученик хлеба
составляет 3 маленьких багета
ингредиентов:
для паштета Ферменте:
Мука-2 1/4 чашки
соль-3 4 ч. л.
Быстрорастворимые дрожжи — 1/2 ч. л.
Вода (комнатная температура) 3/4 стакана + 3–4 ст. л. 4 ч. л.
Быстрорастворимые дрожжи — 1/2 ч. л.
Универсальная мука/майда — 2 1/2 стакана
Теплая вода — 3/4 стакана + 2 ст. л.
1.Смешайте муку, соль и дрожжи.
2. Добавьте 3/4 стакана воды и перемешайте.
3. Продолжайте добавлять столовые ложки воды, пока тесто не соберется в однородную массу.
4. Переложите тесто на стол и месите в течение 10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
5. Смажьте маслом миску, поместите внутрь тесто и скатайте, чтобы все стороны были покрыты маслом.
6. Накройте крышкой и дайте набухнуть в 1 1/2 раза по сравнению с первоначальным размером.
7. Выньте из чаши, слегка нажмите для дегазации и верните в чашу.
8. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Для теста:
1. На следующий день достаньте паштет из теста за 1 час до приготовления теста.
2. Разрежьте на 10 частей, накройте полотенцем и дайте нагреться до комнатной температуры.
3. В миске смешать муку, соль, дрожжи и кусочки забродившего паштета.
4. Добавьте 3/4 стакана воды и продолжайте перемешивать до тех пор, пока кусочки теста для паштета полностью не смешаются с тестом.
5. При необходимости добавить воды столовыми ложками, тесто должно быть мягким и слегка липким.
6. Переложить тесто на стол, посыпать мукой и вымесить.
7. Продолжайте месить в течение 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не пройдет тест оконным стеклом.
8. Возьмите небольшой кусочек мяча и продолжайте растягивать его в квадрат. Он не должен ломаться и должен быть достаточно тонким, чтобы сквозь него мог проходить свет. Это тест оконного стекла. Тесто можно растянуть без разрыва только в том случае, если образовалась клейковина, а она образуется при вымешивании теста в течение 10 минут.
9. Смажьте маслом миску и поместите туда тесто. Раскатайте, чтобы покрыть тесто маслом.
10. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов.
11. Аккуратно перенесите его на стол, не дегазируя.
12. Разделите его на 3 равные части.
13. Сформируйте из каждой части багет, как показано на кнопках.
14. Посыпьте противень манной крупой или суджи и положите на него булочки.
15. Накройте и дайте ему увеличиться в 1 1/2 раза по сравнению с первоначальным размером на 45–75 минут.
16. Разогрейте духовку до 250°С. Поставьте противень на нижнюю полку духовки.
17. Когда батоны будут готовы, с помощью острого ножа сделайте на них надрезы.
18. Вскипятите 1 стакан воды.
19. Держите противень в духовке, налейте в него кипящую воду и немедленно закройте духовку.
20. Выходящий пар даст красивую корочку.
21. Через 2 минуты уменьшите температуру до 225°С.
22. Выпекайте, пока буханки не станут приятного коричневого цвета. При постукивании они должны звучать глухо.
23. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
24 Нарезать только через 45 минут.
25. Наслаждайтесь!!


 

Смешайте предварительно ферментированный продукт.

 

 

 

Месить в течение 10 минут.

 

 

 

Положите в миску и дайте подняться.

 

 

 

Дегазируйте и снова поместите в чашу. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

 

 

 

На следующий день вынуть из духовки.

 

 

 

Разрезать на 10 равных частей.

 

 

 

Смешайте все ингредиенты.

 

 

 

Перемешивайте, пока все не смешается.

 

 

 

Возьмите его на прилавок.

 

 

 

Замесить.

 

 

 

Месить, месить и месить в течение 10 минут.

 

 

 

Поместите в миску и дайте набухнуть.

 

 

 

Аккуратно разделите его на три части.

 

 

 

Удлините каждый кусок и сверните его, как показано на рисунке.

 

 

 

Сожмите, чтобы запечатать.

 

 

 

Снова свернуть и зажать.

 

 

 

Из защипнутого теста скатайте багет.

 

 

 

Выложить на противень.

 

 

 

Дать набухнуть.

 

 

 

Надрез ножом.

 

 

 

Поместите пароварку на нижнюю полку и налейте в нее кипяток.

 

 

 

Выпекать до золотистого цвета.

 

 

 

Нарежьте и подавайте.

А вот три рецепта я попробовал с тремя бабушками

Проверьте Марафон страница для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 32

Вам также может быть интересно просмотреть

Рецепт багета (Легко с видео!) — Пара поваров

Этот хрустящий французский багет приготовить проще, чем вы думаете! Вот видеоурок, показывающий, как сделать этот классический хрустящий хлеб.

Что может быть лучше хрустящего свежего французского багета ручной работы? (Почти ничего.) Что ж, вот простой рецепт багета , который вы можете приготовить дома! Сделать это просто: никакого специального оборудования не требуется! Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, это универсальная мука, дрожжи и соль. Вы будете просто поражены хрустящей текстурой, острым вкусом и красивым батоном. У нас есть длинный список рецептов хлеба (включая наш «знаменитый» хлеб на закваске), но мы с Алекс решили, что этот наш новый фаворит.Вкус не от мира сего. Вот что делать!

Как приготовить багет по этому рецепту: обзор!

Вот основное описание того, во что вы ввязываетесь с этим рецептом багета. Процесс длится 3 дня! Первый день занимает 1 час (всего несколько минут времени на руки), а в третий день вам понадобится около 3 часов, чтобы придать форму и выпечь. В промежутках между ними вы оставите тесто в холодильнике на 2 дня. В этом секрет самого лучшего вкуса багета! Вот схема того, что вам нужно будет сделать:

День 2
День 1 День 1 Смешайте тесто, Доказательство 1 час, Охладительные (15 минут активны)
День 2 Охладительное тесто
День 3 Доказательство и формирование тесто (30 минут активно, 2 часа неактивно)
Выпечка (40 минут)
Охлаждение (20 минут)
Французские багеты и хлеб без замеса

Список оборудования для приготовления багета (ничего особенного!)

Этот рецепт багета не требует специального оборудования! По сравнению с другими рецептами ремесленного хлеба, такими как наша закваска, ремесленный хлеб или даже без замеса, у него самый маленький список необходимых инструментов.Здесь нет ни жаровни, ни корзины для расстойки. Вот что вам нужно!

Инструменты, необходимые для этого рецепта домашнего хлеба
  1. Пергаментная бумага
  2. Противень
  3. Острый нож или пластина для надрезов на хлебе
  4. Кухонные весы для измерения (дополнительно)

Все, что вам нужно, это универсальная мука

Еще одной особенностью этого рецепта багета является то, что вам понадобится только универсальная мука! В других наших рецептах хлеба используются смеси муки, такие как цельнозерновая и хлебопекарная мука. Багеты на удивление просты: требуется только мука общего назначения, соль и дрожжи.

По этому рецепту можно приготовить 2 буханки: если хотите, уменьшите ее пополам!

Этот рецепт багета рассчитан на 2 буханки хлеба. Если вы не думаете, что съедите два в течение нескольких дней, вот несколько вариантов:

  • Приготовьте половину рецепта. Он работает так же хорошо с половинным количеством: вы можете следовать рецепту до T.
  • Заморозьте второй багет. Второй багет можно заморозить на несколько месяцев, потом разогреть из замороженного.Он получается немного хрустящим, но вкус такой же хороший! См. раздел «Хранилище» ниже.

Думай заранее! Необходим 2-дневный отдых.

Мы сказали это однажды, но повторим еще раз. Этот хлеб требует обдумывания на несколько дней вперед. Тесто для хлеба нужно оставить на 2 дня в холодильнике. Почему?

  • 2-дневная пауза дает сложный, острый вкус. Выдержка теста в холодильнике также называется «брожением». Когда тесто бродит, оно приобретает естественный острый и сложный вкус.(Мы также предлагаем это с нашим лучшим тестом для пиццы.) Вы действительно можете почувствовать разницу!
  • Не обязательно ровно 48 часов. Здесь есть место для маневра, так что не беспокойтесь, если в остальное время вы делаете около 1,5 дней вместо полных 2 дней.

Как надрезать багет

Видите эти красивые линии на верхушке багета? Это так называемые линии очков. Подрезка – это надрезание верхушки теста острым ножом, чтобы оно расширилось при выпечке. Вот что нужно знать о надрезе багета (также посмотрите видео выше):

  • Используйте свой самый острый нож или хромой. Нож должен быть очень острым. Мы купили для этого ламе, так как мы делаем много рецептов хлеба. Но нож работает так же хорошо!
  • Сделайте неглубокие диагональные надрезы внахлест. Вы хотите разрезать только поверхность — если слишком глубоко, она рухнет, если слишком мелко — лопнет. Сделайте шаблон похожим на тот, что показан на видео выше, где разрезы перекрываются по диагонали.

Информация о хранении и разогреве для этого рецепта багета

Этот рецепт багета не содержит консервантов, поэтому его хранение отличается от хлеба, который вы можете купить в магазине. Поскольку по этому рецепту получается две буханки, вторую можно заморозить и съесть позже! Он получается немного более хрустящим, чем в день выпечки, но все равно фантастический, а вкус прекрасно сохраняется. Вот что делать:

  • Хранение при комнатной температуре (2 дня):  После того, как вы испекли французский багет, его лучше всего съесть в течение 48 часов.Хранить его завернутым в полотенце при комнатной температуре.
  • Замороженный (3 месяца):  Дайте багету остыть до комнатной температуры, затем заверните его в алюминиевую фольгу и поместите в полиэтиленовый пакет. Заморозить на несколько месяцев.
  • Разогрев: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Разверните багет и положите прямо на решетку духовки (из замороженного!) И выпекайте около 15-20 минут, пока он не прогреется.

Способы подачи этого багета

Есть так много способов подать багет! Скорее всего, у вас уже есть идеи.Вот некоторые из наших фаворитов, в том числе несколько способов использования черствого хлеба:

  • На сырной доске. См. выше! Добавьте разнообразные сыры, оливки, орехи и джем, и вы получите невероятную сырную доску для развлечения.
  • С соленым французским маслом. Одно из лучших лакомств: этот багет с соленым французским маслом. Поищите сливочное масло французского или европейского образца в местном продуктовом магазине.
  • С углублениями. Попробуйте наш соус со шпинатом и артишоками: это восхитительно.
  • Кростини. Когда оно начинает черстветь, превратите его в жареный багет или Easy Crostini и посыпьте начинкой или приготовьте Crostini с козьим сыром. Еще одна идея для начинки: капоната в итальянском стиле.
  • Чесночные тосты. Еще одна идея для дня 2. Превратите ее в этот безумно чесночный тост с чесноком.
  • Панировочные сухари или гренки. Если вы дойдете до того, что оно станет довольно несвежим, превратите его в панировочные сухари или гренки! Вы также можете использовать его для панцанеллы или хлебного супа.

Этот рецепт французского багета…

Вегетарианская, веганская, растительная и безмолочная.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 500 г муки общего назначения (4 стакана)*
  • 8 г растворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
  • 12 г кошерной соли (2 чайные ложки)
  • 350 г теплой воды (1 ½ чашки)

День 1: Приготовьте тесто (15 минут активно, 45 минут неактивно)

  1. Замесите тесто: Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше стационарного миксера.Перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
  2. Замесить тесто: Замесить тесто, нажимая на него основанием ладони, а затем формируя из него шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто очень липкое, добавьте небольшое количество муки во время замешивания. Не поддавайтесь желанию добавить много муки. В качестве альтернативы : прикрепите крюк для теста к стационарному миксеру и включите миксер на средне-низкой скорости, затем дайте миксеру месить тесто в течение 8 минут.Если тесто очень липкое, вы можете добавить небольшое количество муки, но не поддавайтесь желанию добавить много.
  3. Расстойка от 45 до 60 минут: После завершения замешивания сформируйте из теста шар и верните его в миску. Расстойка, пока не увеличится вдвое, примерно 45-60 минут. Разделить тесто на две равные части. Аккуратно сформируйте из каждой половины буль (форму шара), складывая тесто под себя. Поместите каждое тесто в отдельный герметичный контейнер с крышкой (мы используем стеклянные контейнеры из пирекса с крышками), чтобы тесто увеличилось вдвое.
  4. Охлаждение 2 дня: Поместите контейнеры в холодильник на 2 дня для брожения (вот откуда исходит весь вкус!).

День 3: Формирование и выпечка (30 минут активно, 2 часа бездействия, 40 минут выпекания, 20 минут охлаждения)

  1. Расстойка 1 час: Когда все будет готово к выпечке, достаньте тесто из холодильника. Поместите тесто на слегка посыпанный мукой стол и протяните концы под тестом, чтобы сформировать форму булочки (смотрите видео для этого и всех последующих шагов).Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
  2. Сложите тесто и отдохните 10 минут: Через час переверните тесто и вытащите левый и правый концы. Сложите концы в центр теста и аккуратно сверните в рулет. Защипните швы по бокам. Будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно во время раскатывания, чтобы тесто не сдулось. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
  3. Предварительно сформируйте тесто и отдохните 5 минут: Посыпьте тесто мукой.Переверните тесто и аккуратно раскатайте его в прямоугольник. Сложите пополам и используйте ладонь, чтобы защипнуть шов и сформировать форму бревна. Переверните и повторите процесс. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут.
  4. Сформируйте тесто и подождите 45 минут: Положите чистое полотенце на противень и обильно посыпьте его мукой. Начиная с центра теста, руками раскатайте тесто в длинный багет, почти равный длине вашей сковороды. Обязательно проведите руками по краям теста, чтобы получился конусообразный кончик.Аккуратно переложите тесто на посыпанное мукой полотенце и подверните его с обеих сторон, чтобы обеспечить поддержку. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут.
  5. Разогрейте духовку: Тем временем разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Поместите чугунную сковороду или самый толстый противень на решетку чуть ниже и с другой стороны духовки. Позже вы нальете в него воду, чтобы создать пар.
  6. Оценка хлеба: После расстойки осторожно снимите каждое тесто с полотенца и переложите его прямо на противень. Убедитесь, что тесто расправлено, и слегка присыпьте его мукой. Используйте острый нож или пластину, чтобы надрезать каждый хлеб 4 раза по небольшой диагонали, просто перекрывая рисунок.
  7. Выпекать при 475 градусах: Поместите противень в духовку и добавьте пар: накройте руку полотенцем и очень осторожно вылейте 1 стакан воды на чугунную сковороду или противень, затем сразу же закройте дверцу. Выпекайте 16 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 400 градусов.
  8. Выпекать при 400 градусах: Откройте дверцу духовки и несколько раз провейте ее, чтобы выпустить влажный воздух.Выпекайте от 23 до 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.
  9. Инструкции по хранению: Хранить при комнатной температуре, завернув в полотенце, до 2 дней. Чтобы сохранить второй батон, его можно заморозить: завернуть в фольгу и поместить в целлофановый пакет. Хранить несколько месяцев в морозильной камере. Чтобы разогреть, выпекайте из замороженного в течение 15-20 минут при температуре 325 градусов по Фаренгейту.

Примечания

*Если вы хотите только 1 буханку, уменьшите количество вдвое.Рецепт так же работает!

  • Категория: Хлеб
  • Способ: Выпечка
  • Кухня: Французская
  • Диета: Веганская

Ключевые слова: Рецепт багета, Французский багет,

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.