Финский хлеб: Доступ к этой странице запрещен.

Финский ржаной на закваске — рецепт с фото пошагово + Видео рецепта

Друзья, наконец-то у меня появилась рожь! Те, у кого дома есть мельницы, пойму меня: вот привозят тебе мешок зерна и ты танцуешь от радости, как мнооого, надооолго хватит! И это “надолго” действительно долго, а потом этот мешок вдруг внезапно заканчивается. Со мной такое часто происходит и это “внезапно” действительно внезапно)) Отчасти потому что рожь не так просто достать, как пшеницу. И вот звоню поставщикам и спрашивать: есть? Обычно ни у кого нет)) В этот раз тоже не было довольно долго и я около месяца кормила закваску остатками цельнозерновой муки, а пекла на обдирной. И вот привезли! Счастье! Не сказать, что это идеальная рожь, в ней попадаются семечки, остатки колосков, малюсенькие семена и высохшие цветочки повилики и даже…проросшие зерна ржи! Все это я обнаружила уже после того, как мне привезли долгожданный мешок зерна. 

Но ничего не оставалось, как перебрать, просеять на крупном сите от всякой мелочи, и смолоть, чтоб потом испечь хлеб.

Это же очень любопытно: ками получится хлеб из такого зерна! А получился он просто ужас каким вкусным! Может, рожь и сорная попалась, но в хлебе удивительно вкусная! Первое, что испекла из этого зерна — Финский ржаной хлеб!

Не буду утверждать, что у меня оригинальный аутентичный рецепт, если поищите в сети, то увидите, что его пекут и с солодом, и на дрожжах, и с простоквашей и на закваске “по вкусу”. Но я знаю, что Финский пекут полностью из ржаной цельнозерновой муки на ржаной закваске, причем, закваски используется довольно много, и в составе этот хлеб имеет только ржаную закваску, муку, воду и соль. Я решила в закваску внести 20% муки, чтобы хлеб получился более деликатным и умеренно кислым.

Для закваски:

100 гр. ржаной цельнозерновой муки;

100 гр. воды;

10 гр. зрелой ржаной закваски.

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, разровняйте поверхность и затяните пленкой. ОСтавьте созревать при температуре 25-27 градусов на 10 часов, закваска увеличится в объеме и будет кисло пахнуть.

Для теста:

Вся закваска;

400 гр. ржаной цельнозерновой муки;

325 гр. воды;

10 гр. соли.

Я замешивала этот хлеб в тестомесе Ankarsrum с помощью крюка около 20 минут на второй скорости. Несмотря на то, считается, что ржаные долго месить не следует и что там нечего развивать (клейковины нет), длительный замес имеет смысл. Совсем недавно Сергей Кириллов в своем инстаграм поделился этим приемом, многие уже последовали ему примеру и остались очень довольны. Мы так сделали на мастер-классе в Харькове и испекли такой замечательных хлеб!

Продолжаем 🙂

В чашу тестомеса поместите закваску, муку, воду и соль и замешивайте сначала на первой скорости, а потом, когда мука увлажнится, на второй, при необходимости помогайте лопаткой.

После замеса тесто достаньте и переложите в миску, смазанную маслом, разровняйте поверхность и затяните пленкой. Брожение при 28-30 градусах около 90-100 минут. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме и быть пористым. Присыпьте стол мукой и вывалите подошедшее тесто.

Не обминая и стараясь работать аккуратно, сформуйте из теста шар, уложите в круглую корзинку (диаметр 22 см.), посыпанную мукой, швом вниз. Расстойка около 60 минут при 28-30 градусах. Как только сформуте тесто, включите духовку греться с камнем (я пекла на круглом керамическом камне Emile Henry), температура 240-250 градусов.

Расстоявшуюся заготовку переверните сначала на ладонь швом, потом быстро уложите на лопату, чтоб шов оказался сверху. Будем печь швом вверх, чтоб получились вкусные колючие трещинки)) И отправьте хлеб в печь!

Первые 15 минут выпечка при максиммальной температуре без пара, потом еще 30-35 минут при 200-210 градусах. Ржаной хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигла 98 градусов. Измеряйте щупом 🙂 Готовый хлеб остудите на решетке и в идеале дайте ему отлежаться часов 6-8.

Я остудила хлеб, но ждать не стала, разрезала свежим, посыпала хрустящую горбушку солью и мммм)))

Бонусом — видео! 🙂 

А вы печете финский? По какому рецепту?

О пользе ржаного хлеба

О пользе ржаного хлеба

 

Сегодня о значении ржаного хлеба в рационе человека и особенно — детей, рассказывает Татьяна Николаевна Никулина, генеральный директор компании «Лейпурин Тукку», которая уже более 16 лет работает в России на рынке сырья, ингредиентов, упаковки и оборудования для хлебопекарной, кондитерской промышленности и сектора HoReCa.

Одно из важнейших направлений нашей работы — продвижение хлеба, полезного для здоровья: хлеба из цельных зёрен ржи, пшеницы, овса и других культур.

Хлеб как продукт питания — уникален, его история практически равна истории человеческого рода, но при этом он всегда остаётся молодым и современным. 
Хлеб всегда был и впредь должен оставаться важной составляющей рациона питания для взрослых. А для детей польза хлеба и вовсе неоценима: от качества потребляемого хлеба зависит здоровье ребёнка и его способность к учёбе. Ведь цельнозерновой хлеб содержит более 50 питательных веществ, необходимых организму: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, в том числе почти всю группу В, минералы — цинк, селен, медь и др. 

Диетологи Всемирной организации здравоохранения рекомендуют для здорового питания ориентироваться на модель пищевой пирамиды, в основе которой находятся продукты из зерна, богатые углеводами: прежде всего хлеб и крупы. Очень важно, чтобы углеводы, которые мы употребляем, были «медленные» — они усваиваются организмом постепенно, наполняя его энергией на длительное время. Этим требованиям на 100%       отвечает ржаной хлеб из муки грубого помола, многозерновой хлеб, хлеб из цельного и пророщенного зерна. Именно такой хлеб очень популярен в Финляндии и в Европе в целом и, надеюсь, станет более востребованным в России. Финский опыт очень интересен, ведь в Финляндии — самая высокая культура потребления хлеба в мире. 

Для финнов хлеб — продукт высоких технологий, а ржаной хлеб важен для них не менее, чем знаменитая сауна. Причём, свою преданность ржаному хлебу финнам пришлось доказывать дважды. В средние века, когда Финляндия входила е состав Шведского королевства, шведский епископ Олаус Магнус осуществлял инспекционные поездки в Финляндию, много общался с простым народом и уже тогда удивлялся тому, что финны выглядели намного сильнее и выносливее, чем шведы. Причиной этого он счёл тот факт, что финны употребляли в пищу гораздо больше ржаного хлеба, чем шведы (сложилась даже поговорка, что ржаной хлеб — тайное оружие финнов). 

В 70-е годы прошлого века в стране Суоми потребление хлеба как продукта питания стало сокращаться, да и рожь всё чаще уступала позиции пшенице.

Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона не замедлил сказаться на здоровье нации в худшую сторону: Финляндия вошла в невесёлую тройку стран — мировых лидеров по диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. 

Проблемы оздоровления нации решали на государственном уровне. Были проведены фундаментальные исследования, в результате которых выяснилось, что рост этих заболеваний напрямую связан с существенным сокращением потребления ржи. Для изменения ситуации правительство Финляндии объявило конкурс среди хлебопекарных предприятий страны на разработку полезных и интересных рынку ржаных изделий. Кроме того была разработана и воплощена в жизнь программа «Рожь», направленная на популяризацию и увеличение рентабельности производства и потребления ржаных изделий. Программу на 80% финансировало Министерство сельского и лесного хозяйства Финляндии, и лишь 20% затрат легли на плечи производителей хлеба. 

Чтобы лучше изучить полезные свойства ржи, были созданы научно-исследовательские группы в ведущих университетах страны, которые тесно сотрудничали с учёными других стран Европы.

Совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли был создан информационный центр «Хлеб», который, базируясь на научных исследованиях, продвигал идею в жизнь, занимался просветительской деятельностью, вместе с общественными и образовательными организациями реализовывал проекты: «Получи наслаждение от зерна», «Умное питание» (2007-2008 гг.), «Полезный перекус» (2009-2011 гг.). В больницах и поликлиниках распространяли информационные материалы, в школах и вузах размещали стенды, рассказывающие о полезных свойствах ржи. Рекламу ржаного хлеба публиковали популярные СМИ. А городские автобусы какое-то время разъезжали по городам Финляндии с таким призывным слоганом: «Ты не забыл съесть сегодня 7 кусочков цельнозернового ржаного хлеба?» (это ежедневная норма его потребления). Результат не заставил себя ждать: потребление ржаного хлеба в Финляндии уже несколько десятилетий подряд идёт только в рост. Образовательные учреждения давно включили ржаной хлеб и в основной рацион школьного литания, и в дополнительный (перекусы).
Потребление ржаного хлеба подростками и молодёжью увеличилось, и этот процесс уже необратим. 

Культура потребления хлеба в России совсем не та, что в Финляндии. Довольно большая часть взрослых россиян и детей предпочитают пшеничный хлеб и не хотят есть ржаной и цельно-зерновой. А продвижению ржаного хлеба через систему школьного питания мешает принцип тендеров: ведь закупку продукции, в том числе и хлеба, определяет цена, а не качество и полезность. Тем не менее вкус к правильному питанию воспитывать можно и нужно. 

Финские учёные сформулировали 12 причин, почему необходимо есть цельно-зерновой ржаной хлеб. 

Прежде всего кусочек ароматного ржаного хлеба — это большое удовольствие само по себе, это вкусно. А ещё он обеспечивает хороший эмоциональный настрой, нормализует работу нервной и иммунной систем и улучшает сон. Кроме того, ржаной хлеб: 
• обеспечивает организм рядом питательных  веществ,   необходимых  для здоровья   и   нормального  функционирования   разных   органов,   например, желудочно-кишечного тракта; 
• насыщает рацион клетчаткой. В Финляндии необдирную рожь считают самым  важным  и лучшим  поставщиком растительных волокон. Установлено, что волокно ржи уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний; 
• заряжает энергией и даёт силы телу и мозгу, поддерживает необходимый уровень сахара в крови, препятствует заболеванию диабетом второго типа у людей зрелого возраста, поскольку сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно и правильным образом; 
• помогает поддерживать зубы  и дёсны в хорошем состоянии. При пережёвывании   волокон   ржаного хлеба зубы и десны хорошо очищаются; 
• снижает уровень холестерина   в крови; 
• способствует контролю за весом: волокна ржи связывают воду в желудке, разбухают,  дают ощущение сытости, и чувство голода не появляется долгое время. 

Конечно, молодёжь во всем мире хочет разнообразия. Множество продуктов «соревнуются» за то, чтобы войти в детский и молодёжный рацион: пиццы и лепёшки, пирожки и чипсы. Далеко не все они полезны. Задача российских пекарей — предложить потребителю модные и одновременно полезные, вкусные новинки.  

Это самый выгодный путь развития хлебной отрасли в национальном масштабе. Потребность в разработке разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной муки, в том числе и лакомств, сегодня очень большая, и это актуальное направление для развития рынка. 

Уже сегодня на предприятиях России выпускают такие полезные и интересные изделия, как хлеб «Бурже» с цельным зерном ржи и осолодованными ржаными хлопьями; хлебцы «Финские зерновые» с резаным ржаным зерном; «Тестовые булочки» с плющеным зерном ржи и ржаными отрубями (все три продукта — производства компании «Фацер», Санкт-Петербург). Отметим продукцию фирмы «Каравай», Санкт-Петербург: «Горбушечки» ржано-пшеничные с резаным ржаным зерном; хлеб «Ржаное чудо» (ржаная мука, тростниковый сироп и солод) и хлеб «Лапландский» с резаным ржаным зерном и смесью злаков и семян (лён, пшено, кунжут, кукуруза, подсолнечник) и др. 

Многие из этих хлебов созданы по рецептурам и с использованием сырья одного из партнеров фирмы «Техлен» — компании «Лейпурин Тукку». У этой компании в арсенале — множество интересных разработок, таких, например, как хлеб «Ржаной 100%», созданный специально для молодых людей, ведущих здоровый образ жизни и отдающих предпочтение полезному хлебу с нежным вкусом без кислинки, а также для людей, которые не переносят повышенную кислотность традиционного ржаного. В этом хлебе сочетаются полезные свойства ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью. 

Питание школьников можно сделать более здоровым и полезным. Для перекуса в школе идеально подходит булочка «Школьная», в составе которой — ржаные и гречневые хлопья с высоким содержанием клетчатки, а также семена льна, кунжута и подсолнечника. 

Традиционные виды хлеба и выпечки в Финляндии

Финляндия одна из немногих стран, в которой смогли доподлинно сохранить древние рецепты выпечки традиционных видов и сортов хлеба, методы и способы приготовления мучных изделий, чтобы применить эти знания на практике в наши дни. Местные жители в различных уголках этой страны отдают предпочтение разным видам хлебобулочных изделий. В северной части большую популярность имеет ячменный хлебушек и пресный лаваш, на западе очень любят твердые сорта ржаного хлеба, а на востоке страны наоборот — популярны сорта мягкого ржаного хлебушка. Но самым любимым видом хлеба для финнов неоспоримо является бездрожжевой ржаной хлеб. Поэтому этот вид хлебушка занимает первое и самое почетное место на любом обеденном столе. Этот невероятно полезный и вкусный традиционный продукт финны считают гордостью страны и основа национальных кулинарных традиций. Главным отличием финского ржаного хлеба является то, что его готовят из 100%-го цельного зерна, которое имеет в своем составе важнейшее питательное вещество — клетчатку. Местные жители считают, что ржаной хлебушек помогает им побеждать различные болезни, именно поэтому финны съедают ржаного хлеба в 40 раз больше, чем любой другой среднестатистический житель планеты Земля. Однако к концу XX столетия в Финляндии о полезном виде хлеба начали забывать, употребляя в пищу все больше виды белых хлебов. Правительство было всерьез обеспокоено показателями здоровья населения, что привело к провозглашению нового национального приоритета – пропаганде здорового питания. Старт данной программы послужил к развитию и изучению инновационных продуктов питания, полезных качеств ржи и различных зерновых культур. В следствии проделанной работы, в настоящий момент на прилавках современных пекарен и магазинов можно найти выпечку с семечками, протеином, жирными кислотами, витаминами, сухофруктами, и даже виды хлебушка с толчеными оленьими рогами.

Полезно знать: ржаной хлеб в отличии от хлеба приготовленного из пшеничной муки, содержит в четыре раза больше клетчатки и имеет высокое содержание антиоксидантов.

Любимая выпечка в Финляндии

Традиционный ржаной хлеб Финляндии имеет название – «Рейкялейпя». Этот хлеб имеет форму лепешки толщиной до 5см, диаметром примерно 30см, а в центре находится отверстие как у русского бублика диаметром до 5см. Процесс выпечки происходит при температуре 250°C градусов и занимает 20-30мин. Древние финны несколько раз в год выпекали хлеба такого состава, после чего, для долгого хранения такой выпечки использовали метод просушки, подвешивая изделия в избе под потолок на специальных шестах. Обычно кушали рейкялейпя с молоком или маслом. В начале, этот вид хлебобулочных изделий выпекали исключительно в Западной части Финляндии, в других районах он получил признание гораздо позже.

Обязательный продукт, который присутствует на столе у финнов во время каждой трапезы – ржаные хрустящие хлебцы. Этот вид мучных изделий известен далеко за пределами этой страны, по причине полезного состава и долгого срока хранения. В Финляндии в книгах для детей описывающих «полезные привычки», сказано, что хлебцы полезны для пищеварения и очистки зубов от бактерий, механически удаляя зубной налет и бактерии также эффективно как при чистке зубной щеткой.

Полезно знать: всего в Финляндии зарегистрировано 740 пекарен, 3-и из них имеют в год оборот более 20млн. долларов, 58-мь с оборотом до 20млн., 520-ть с оборотом 0,2млн. все остальные с оборотом менее 0,2млн. долларов. В Финляндии доля оборота рынка хлебобулочных изделий составляет 710млн. долларов в год.

Еще один вид мучных изделий, который завоевал огромную популярность у финнов – пироги “Калитки”. Это вид карельского пирога из ржаного пресного теста, начиненный картофелем или кашами из различных видов круп зерновых культур. Для того, чтобы оценить всю прелесть вкуса калитки, нужно попробовать это лакомство приготовленное только исключительно в домашних условиях. Еще у финнов получаются искусные и отменные пироги с различными ягодами – с морошкой, брусникой, черникой. Хлебопекарные традиции Финляндии это в первую очередь забота о здоровом питании и особое внимание к полезным продуктам.

Финскому хлебу и черти радуются – Вся Соль

Когда в Хельсинки покупаешь ржаной хлеб, на упаковке нередко можно увидеть финский флаг. Финны готовятся отпраздновать столетие независимости, поэтому финский флаг в эти дни встречается в Хельсинки чаще, чем когда-либо. Но его присутствие на упаковке ржаных коврижек не связано с юбилеем. Если есть в Финляндии флагманский продукт, то это именно финский ржаной хлеб.

Его продают на рынке и в «Стокманне», подают в дорогих ресторанах и в заведениях фастфуда, и, кажется, финны не мыслят себе жизни без своего черного хлеба. Я не говорю по-фински, и, хотя достаточно часто бываю в этой стране, никоим образом не могу считать себя экспертом по Финляндии; вот с этой оговоркой позволю себе следующее предположение: финны оттого так ценят свой хлеб, что он чем-то напоминает стойкий финский характер.

Есть финская поговорка: «Свежему хлебу даже черти радуются». В действительности финский хлеб редко едят свежим. Традиционно ржаной хлеб готовили так, чтобы он мог месяцами храниться и при этом не поддаваться плесени. Еще дольше хранятся сухари из финского хлеба.

В свое время мне довелось побывать на предприятии компании Fazer в Вантаа, где пекут хлеб (см. здесь). Я тогда написала достаточно подробно о том, что представляет собой технологический процесс, поэтому не буду повторяться. Но всякая новая встреча с финским хлебом производит неизгладимое впечатление, которым хочется поделиться.

В каждом регионе страны имеются собственные традиции хлебопечения. На Востоке страны выпекают ржаные буханки или круглые ржаные хлеба, обозначаемые общим именем Limppu. В классическом варианте это очень плотный, кисловатый и достаточно сухой хлеб. Я купила в Хельсинки Maalahden Limppu, солодовый ржаной хлеб, который, как с гордостью отмечено на упаковке, производится с 1906 года. Хлеб имеет отчетливо выраженный сладковатый привкус и немного липнет к зубам, как карамель. По контрасту вкусов, такой хлеб, будучи поджарен в тостере, очень хорош с копченым финским лососем.

На рынке в Хельсинке я соблазнилась таким сандвичем. Впрочем, ржаной хлеб был не солодовый, а Reikäleipä. Самый интересный хлеб в Финляндии имеет форму круглой лепешки с дыркой посредине. Он с Запада страны. Исторически такой хлеб выпекали осенью и подвешивали под потолком кухни, где он мог благополучно перезимовать, а зимы в Финляндии, как вы понимаете, долгие-долгие. Конечно, тот Reikäleipä, который я купила в Хельсинки, не предназначен для столь длительного хранения, да и шансов у него на это в моем доме было немного: едва раскрыли упаковку, — смели моментально.

Мой самый любимый финский хлеб, который я и в Москве покупаю, — это ржаные краюшки. Пристрастилась к ним, когда первый раз была в Финляндии на заводе Fazer. Завод производит не хлеб, а шоколад, но меня поразила деталь: на выходе с предприятия стоят клети с ржаными лепешками, и уходящие со смены работницы берут себе домой столько лепешек, сколько им нужно.

Что опять-таки говорит об отношении финнов к своему хлебу.

Финскому хлебу и черти радуются

4.9 | Голосов: 17

Поделиться ссылкой:

%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Финский ржаной хлеб — Дело вкусa — LiveJournal

Из старых рецептов, по которым начинала печь хлеб.
Вспомнила потому, что дома не было хлеба, а нужен был срочно. «Азбука Вкуса» два месяца как закрыта(уже второй раз), говорят скоро откроется, а поблизости хорошего хлеба больше ни у кого не наблюдается.
Он очень простой, даже месить долго не надо и без заморочек.
Теперь, когда я в этом  кое-что понимаю, посмотрела на него немного по-другому и чуть подправила рецепт.
Это скорее пшнично-ржаной хлеб, но удивительно вкусный и очень долго, за счет картофельного отвара, не сохнет и не портится.
К понедельнику, а я  пекла во вторник, остался небольшой кусочек и даже не зачерствел, даже сохранился ароматный хлебный запах.
Не помнила совершенно, как я его делала, и нет фото. Рецепт от девочки из Канады, которая очень хорошо пекла и рецепты  у нее простые и доступные, как раз для новичков. Но я его переписала немного по-другому.
Специально пекла  два раза, по разному, имею ввиду температуру, и измерила объем муки, котрую добавляла, чтобы у тех, кто его будет повторять, не было ошибок.
Это первая проба. Еле дождалась, когда он остынет, чтобы получился правильный разрез.


Чашка 250 г
В чашке  160 г пшеничной муки
             140 г ржаной муки

Для буханки на 650 г
Надо:

7 г дрожжей Kamis
1 1/4 чашки теплой воды от варки картофеля (310 мл)
1 ст л коричневого сахара*
1 ст л растительного масла
1 1/2 ч л соли
1 1/4 чашки ржаной муки (140 г +30 г для присыпки на столе и на сам хлеб)
1 1/2 — 2 чашки обычной муки (от 250 г до 320 г)

* Вместо сахара использовала виноградную патоку.

Растворить дрожжи в небольшом количестве воды.
В остальной воде растворить соль и сахар.
В миске смешать ржаную муку( 1 чашку!), дрожжевой раствор, воду с  сахаром и солью и  1 ст. л. масла. Все хорошо перемешать.
Добавить обычную муку, замесить тесто, округлить и выложить тесто на присыпанную ржаной мукой поверхность, накрыть и оставить на 10-15 мин.
У меня ушло в первый раз 250 г муки пшеничной, а второй раз 275 г.
Тесто получается слегка липким, но советую не добавлять еще муки, не делать очень крутое тесто. Так оно получается мягким и хорошо держит форму. Лучше руки припудрить в ржаной муке с рабочей поверхности.

Вымесить тесто до эластичного состояния (месить не долго, прекрасно и легко вымешивается руками), положить в смазанную маслом чашку, накрыть и оставить в теплом месте подходить до увеличения вдвое (от 1 — 1,5 часов).

Затем сделать сложение и формировать круглую буханку, присыпать ржаной мукой, надрезать.
Выложить на противень, накрыть и оставить еще на 1 час.

Выпекать в духовке 190С 40-50 мин.
Первый раз я поставила хлеб , нагрев духовку до 250 С с паром на 12 минут. Затем пар убрала и температуру выставила 190С. Хлеб сразу поднялся и надулся, разрез сгладился.
Второй раз выпекала, 190С и без пара, как в рецепте. буханка поднялась меньше, получился более воздушный  мякиш, но и расстаивался в этот раз он у меня 1,5 часа (в первый раз меньше — было мало времени, спешила), разрез более выраженный, хотя и пополз с одной стороны. Но еще не пробовала. Пришлось резать по теплому (смялся мякиш), половину отдала сыну. Завтра попробую разрез вставить.

Каким бывает хлеб в Финляндии. Ржаной хлеб.

Как мы уже говорили, в Финляндии, как и в России, хлеб — главная еда. И видов хлеба тут очень много. Даже «темный» хлеб может быть не только ржаным, как у нас, а, например, ячменным. Или овсяным. На глаз не всегда можно определить, что за хлеб продается. Вполне может оказаться, что темный ржаной хлеб на вид вроде нашего «бородинского» или «рижского» будет сладким! Или окажется, что «каравай» ржаного хлеба будет с начинкой из рыбы… Вот мы и хотим рассказать про основные виды хлеба, которые можно купить в финских супермаркетах.

Сегодня мы расскажем про ржаной хлеб. Если вы хотите купить ржаной хлеб в Финляндии, то запомните ключевое слово «ruis», что по-фински означает «рожь». Если хлеб ржаной, независимо от его вида, слово «ruis» будет присутствовать в названии. Ржаной хлеб обычно продается в виде сухарей, обычных караваев, или лепешек-краюшек.

Готовые ржаные сухарики, пожалуй, самый необычный для нас продукт. По-фински такие сухарики называются Näkkileipä (няккилейпя). Это такие плоские ржаные сухарики. На вкус они похожи на обычные сухари из нашего обычного ржаного хлеба. Такие сухарики можно грызть просто так, а можно сделать бутерброд. Такие сухарики долго хранятся, их можно взять с собой в поход или на охоту/рыбалку на долгие недели.


Няккилейпя, финские сухари.

Второй вид ржаного хлеба — это хлеб в виде караваев. Это обычный круглый каравай, как у нас. Иногда каравай может быть уже нарезанным. Такой хлеб часто продают не только в супермаркетах, но и в небольших пекарнях, где он еще тёплый. Да и в супермаркетах часто есть отделы, где продается хлеб «только что из печки», часто еще горячий.


Ржаной каравай, ручная работа, 87% ржаной муки. Считается, что ржаная мука полезнее пшеничной — в ней больше полезных аминокислот и пищевых волокон.

Третий вид ржаного хлеба — это хлеб для бутербродов и тостов, который уже нарезанный. Выглядит такой хлеб, как тонкие горбушки, когда с одной стороны каждого куска есть хлебная корочка. Это, наверное, самый обычный финский хлеб.


Самые предпочитаемые финские ржаные лепешки, если судить по надписи на упаковке.

Эти горбушки могут быть сделаны из 100% ржаной муки, но при этом будут мягкими, как пшеничные. При этом и по вкусу будут не очень кислыми. Как этого добились, мы не знаем, но попробовать такой хлеб стоит.


Тайкаруис — или волшебная рожь — хлеб в этой серии приготовлен из 100% ржаной муки. Еще и цельнозерновой, содержит много пищевых волокон…

В последнее время и в России стали продавать разнообразные «лепешки» из ржаной, ячменной, овсяной муки, со всякими орехами-мюсли и прочими добавками. В Финляндии таких лепешек столько, что долго будет перечислять одни только названия… Картофельные, морковные, зерновые и ореховые добавки — обычное дело. Продаются и традиционные восточные лепешки пита, лаваш, тортильи из Мексики, булочки для бургеров, багели и другая экзотика.

Так что смотрите наши передачи и читайте наши статьи про хлеб в Финляндии.

Рецепт традиционного финского хлеба с кардамоном (пулла)

Пулла — традиционный финский хлеб с кардамоном. Плетеный вид этого рецепта сладкого хлеба станет потрясающим праздничным угощением, будь то завтрак или полдник. Восхитительный аромат кардамона действительно согревает душу во время зимних каникул.

Моя свекровь Диана имеет скандинавские корни. Она родилась в Соединенных Штатах, но вместе с семьей переехала в Норвегию, чтобы ее отец, каменщик, мог помогать строить церковные здания.Оттуда она вызвалась служить в Финляндии в качестве добровольного миссионера Церкви Иисуса Христа Святых последних дней в течение 2 лет, когда ей было 19 лет в 1960-х годах.

Она взяла несколько финских рецептов от людей, с которыми познакомилась во время обслуживания. Она часто пекла на Рождество этот впечатляющий сладкий финский хлеб с кардамоном под названием «Пулла» (произносится «ПУЛ-ла»). С небольшими изменениями это один из ее любимых рецептов, который она передала своим детям, в том числе моему мужу.

Недавно мы узнали, что на Рождество мои родственники продолжают печь плетеные батоны Пулла и начали делиться друг с другом фотографиями своих творений. Мы все живем далеко друг от друга, поэтому редко видимся. Но эта семейная рождественская еда — один из способов соединить нас и освежить воспоминания.

Если вы ищете идею рождественской выпечки или впечатляющий рецепт праздничного сладкого хлеба, чтобы удивить свою семью, не пропустите этот традиционный финский рецепт хлеба с кардамоном.Это стоит усилий — и это не так уж сложно.

Что такое Пулла?

Пулла (или Нису) — это плетеный сладкий хлеб с кардамоном, популярный в Финляндии. Это нечто среднее между маслянистой булочкой и плетеной халлой. Обычно его подают круглый год с кофе или чаем. В близлежащих скандинавских странах, например в Швеции, также готовят этот хлеб с кардамоном на Рождество.

Этот традиционный финский праздничный хлеб очень вкусный, а запах свежего кардамона просто божественен.Особенно, когда эта красивая плетеная буханка покрыта жемчужным сахаром, этот насыщенный дрожжевой хлеб станет украшением праздничных встреч.

Подавайте с любимым горячим напитком. Мне понравился этот хлеб Пулла с горячим шоколадом, приготовленный по моему лучшему домашнему рецепту смеси горячего шоколада. Так вкусно вместе!

Кардамон в скандинавской выпечке:

Говорят, что кардамон — любимая пряность скандинавов. Вы найдете много сладкого хлеба, пирожных, печенья и пирожных в Финляндии и скандинавских странах.

Кардамон на самом деле родом из Индии, так что это далеко не местный скандинавский ингредиент. Считается, что викинги столкнулись с этой пряностью во время торговли с Византийской империей в Константинополе (нынешний Стамбул) около 1000 лет назад.

За прошедшие годы кардамон стал одним из основных продуктов скандинавской кухни, настолько, что страны Северной Европы составляют один из самых значительных рынков экспорта кардамона.

Чем отличается этот рецепт Пулла?

В рецепте пулла, который я получил от свекрови, есть уникальный метод приготовления теста для хлеба.Большинство рецептов пуллы требуют добавления в тесто растопленного или размягченного сливочного масла в середине процесса замешивания.

Напротив, ее рецепт начинается с того, что сначала взбиваются сливочное масло и яйца, а затем добавляется мука — точно так же, как тесто для печенья. Мне очень нравится результат этого рецепта. Хлеб имеет определенный вес, но при этом сохраняет невероятно мягкую, легкую и пушистую текстуру.

В этот рецепт входит изюм, который придает хлебу пикантность.Изюм можно не добавлять, если он вам не нужен.

Я сделал несколько дополнительных изменений в исходном рецепте, в том числе в отношении типа дрожжей и количества кардамона. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи для своих рецептов сладкого хлеба. Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать с мукой напрямую, без предварительной расстойки. Если вы используете активные сухие дрожжи, вам нужно будет взбить дрожжи с небольшим количеством молока, прежде чем добавлять их к остальным влажным ингредиентам.

Оригинальный рецепт также требует 3 столовых ложки кардамона на 8 чашек муки, что, я думаю, для меня слишком много.Но если вы любите аромат кардамона и не возражаете против его интенсивного вкуса, используйте его целиком.

Что вам понадобится:

  • сливочное масло – размягченное несоленое сливочное масло
  • сахар
  • яйца – комнатной температуры
  • молоко – подогретое до теплого масла (если молоко слишком горячее, оно свернется.
  • быстрорастворимые дрожжи – не требуют расстойки (добавьте с мукой)
  • кардамон – свежемолотые или купленные в магазине специи
  • универсальная мука
  • 9in019

Убедитесь, что молоко подогрето до теплой температуры, а остальные ингредиенты комнатной температуры, чтобы избежать свертывания молока при добавлении молока в масляную смесь.

Мне нравится молоть кардамон из стручков. Приготовленная специя в банках обычно со временем теряет свой аромат. Свежемолотый кардамон имеет более сильный аромат, поэтому вам не понадобится столько же, сколько кардамона в банке. Стручки кардамона легко измельчить с помощью ступки и пестика.

Как приготовить финский хлеб с кардамоном

Шаг 1: молотые стручки кардамона (или используйте молотый кардамон в банках)

Поместите стручки кардамона в ступку и растолките их несколько раз, чтобы отделить кожицу от семян.Выньте и выбросьте кожу.

Продолжайте растирать семена пестиком, пока они не станут мелкими. Отложите 2 чайные ложки молотого кардамона на потом.

Шаг 2: Приготовление теста

В стационарном миксере с плоской насадкой или в большой миске взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца и хорошо взбейте. Затем смешайте с молоком, дрожжами, солью и кардамоном.

Постепенно добавляйте 7 стаканов муки, по 1 стакану за раз, перемешивая до получения однородной массы на средне-низкой скорости, около 4-5 минут.Добавьте изюм и последний стакан муки. Замените плоскую насадку на крюк для теста.

Продолжайте вымешивать тесто в течение 2-3 минут на низкой скорости, пока оно не отстанет от стенок чаши.

Этап 3: Первый подъем

Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме, примерно 1-2 часа. Удар вниз. По этому рецепту получается 2 очень больших буханки.

Разделите тесто пополам. Затем разделите каждую половину на равные части в зависимости от того, сколько косичек вы хотите (3 слишком просто, а 5 немного сложно, поэтому я предлагаю 4).

Шаг 4: Плетение косы (пулла из 4 прядей)

Скатайте каждую часть в длинные жгуты толщиной около 1 1/2 дюйма (около 20 дюймов в длину). Заплетите веревки свободно, используя технику 4 прядей – посмотрите обучающее видео по плетению. Подвернуть под концы.

Этап 5: Второй подъем

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте буханки яичной смесью и снова дайте подняться, пока они не увеличатся почти вдвое, примерно на 30-45 минут.

Шаг 6: мытье яиц, жемчужный сахар и выпечка

Снова смажьте булочки яичной смесью и посыпьте жемчужным сахаром.Поместите в предварительно разогретую до 375˚F духовку. Выпекать 25-30 минут.

Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 10 минут. Этот хлеб лучше всего подавать теплым со сливочным маслом. Чтобы охладить, переложите буханки на охлаждающую решетку и полностью остудите.

Как хранить Пулла

После полного охлаждения хранить в пластиковом пакете. Пулла остается свежей при комнатной температуре до 3 дней. Когда после этого она начинает черстветь, из пуллы получаются отличные французские тосты! Попробуйте этот рецепт французских тостов с апельсином и этой пуллой.

Пулла хорошо замораживается. Положите нарезанный хлеб Пулла в пакет с застежкой и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Видеорецепт традиционного хлеба с кардамоном (полная версия)

Рецепт традиционного финского хлеба с кардамоном (пулла)

Количество порций: 16 человек

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время выдержки: 2 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Плетеный вид этого финского хлеба с кардамоном станет потрясающим праздничным угощением.Он идеально подходит для завтрака или отлично подходит к послеобеденному чаю. По этому рецепту получается 2 очень больших буханки.

  • 30 стручков кардамона или 1 ст. л. молотого кардамона в банке
  • 1 чашка несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 чашка сахара
  • 4 яйца, комнатной температуры ложка кошерной соли
  • 8 чашек универсальной муки
  • 1 чашка изюма, по желанию
  • 4 ст.л. жемчужного сахара
Для свежемолотого кардамона
Для приготовления теста Пулла
  • В стационарном миксере с плоской насадкой или в большой миске взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы.Добавьте яйца и хорошо взбейте. Затем смешайте с молоком, дрожжами, солью и кардамоном.

  • Постепенно добавляйте 7 стаканов муки, по 1 стакану за раз, перемешивая до получения однородной массы на средне-низкой скорости, около 4-5 минут. Добавьте изюм и последний стакан муки. Замените плоскую насадку на крюк для теста. Продолжайте месить тесто в течение 2-3 минут на низкой скорости, пока оно не отстанет от стенок чаши.

Плетение из 4 прядей
  • Разделить тесто пополам.Затем разделите каждую половину на равные части в зависимости от того, сколько нитей вы хотите (3 слишком просто, а 5 немного сложно, поэтому я предпочитаю 4 нити).

  • Каждую часть раскатайте в длинные жгуты толщиной около 1 1/2 дюйма (около 20 дюймов в длину). Сплетите веревки свободно, используя технику 4 прядей – смотрите обучающее видео. Подвернуть под концы.

Второй подъем
  • Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте буханки яичной смесью и снова дайте подняться, пока они не увеличатся почти вдвое, примерно на 30-45 минут.

Булочки для выпечки Пулла
  • Снова смажьте буханки взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром. Поместите в предварительно разогретую до 375˚F духовку. Выпекать 25-30 минут. Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут.

  • Этот хлеб лучше всего подавать теплым с маслом. Чтобы охладить, переложите буханки на охлаждающую решетку и полностью остудите.

Совет по хранению: После полного остывания храните хлеб в пластиковом пакете.Пулла остается свежей при комнатной температуре до 3 дней. Когда после этого он начинает черстветь, Пулла готовит отличные французские тосты! Пулла тоже хорошо замораживается. Положите нарезанный хлеб Пулла в пакет с застежкой и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Кухня: Финская

Блюдо: Хлеб, Завтрак, Закуска

Как приготовить финский хлеб Пулла с кардамоном

Большинство людей знакомы со шведскими булочками с корицей или датскими «датскими» булочками (в Дании они называются weinerbrød ). Но если вы не были в Финляндии, вы, вероятно, никогда не слышали о pullapitko .

Пуллапитко , или пулла, представляет собой сладкий хлеб с кардамоном, который можно найти на севере и юге Финляндии. Это как если бы у масляной булочки и халы родилось дитя любви; это смешано с большим количеством молока и масла (любезно предоставлено отцом булочки) и соткано как хала (спасибо, мама!). Для справки: кажется, что между тремя хлебами нет никакой связи, но разве это не та межкультурная кулинарная романтика, в которой отчаянно нуждается мир?! Мы так думаем.

Давайте рассмотрим историю хлеба пулла и способы его приготовления!

Что такое финский хлеб пулла?

Прежде чем мы углубимся в детали, важно сначала рассмотреть номенклатуру. Pulla на самом деле является общим термином в финском языке. Оно напрямую переводится как «булочка» и относится к любому дрожжевому хлебу, приготовленному из пшеничной муки и сахара. Существуют разные виды pullia — множественное число от pulla — например, voisilmäpulla, также известная как «булочка с масляными глазами», pikkupulla и laskiaispulla , финское масленичное лакомство с кремовой начинкой.Но королевой из них является пуллапитко (также ранее известный как «нису») — плетеный хлеб, который стал повседневным компаньоном финнов к чашке Джо.

В отличие от других сладостей Scandi, пуллапитко не приправлен корицей или ванилью. Вместо этого его замешивают с «секретным» ароматическим ингредиентом (подробнее об этом далее). Перед отправкой в ​​духовку буханку обильно смазывают яичной смесью, а иногда и крепким кофе, а сверху посыпают миндальной стружкой и хрустящим перламутровым сахаром.

 
 

В чем секрет вкуснейшего финского пуллапитко?

Есть один ингредиент, который делает финский хлеб пулла чем-то особенным: много-много кардамона.

Кардамон может показаться маловероятным дополнением к традиционному финскому блюду. В конце концов, финская кухня и скандинавская кухня в целом не славятся сложностью приправ. Однако викинги вернули маленькие семена кардамона после того, как столкнулись с ними в месте, которое тогда называлось Константинополем.В результате Финляндия и окружающие ее скандинавские соседи включили его во многие классические блюда, особенно на Рождество.

 

 

 

Как есть пуллапитко

Зайдите в любую из ароматных пекарен Хельсинки, и вы обязательно найдете pullapitko . Если нет, развернитесь и немедленно уходите! При заказе вы получите толстый ломтик (а не всю буханку).Поклонники пулла-хлеба отмечают, что ваш ломтик должен быть намылен маслом и заправлен черным кофе.

Иногда пекари придают тесту форму забавной бабочки, которая называется korvapuusti . Она похожа на шведскую булочку с кардамоном. Другие кондитерские могут даже добавлять изюм в свои pullia (хотя не все согласны с этой версией). Это связано с тем, что изюм раньше считался роскошным продуктом питания в Финляндии и вдохновил финскую поговорку «nyppiä rusinat pullasta» («вырвите изюм из булочки»), что означает «брать только лучшее и оставлять худшее позади».

Вот классический рецепт пуллапитко или хлеба пулла:

Рецепт хлеба Пулла

На 1 буханку

 

Ингредиенты
190 г молока
1 пакет сухих дрожжей
1 яйцо
150 г сахара
1 ч. л. соли
480 г муки
40 г сливочного масла
1 ст. л. кардамона (молотого или из стручков)
1 яйцо для мытья

 

Разрежьте и выскребите внутренности примерно 20 стручков кардамона.Семена кардамона мелко растереть в ступке пестиком.

 

 

 

Аккуратно подогрейте молоко на плите. Следите, чтобы температура молока не превышала 45 градусов по Цельсию.

Добавьте молоко, дрожжи и небольшую щепотку сахара в чашу миксера. Оставьте на 5-8 минут, пока молоко не вспенится и дрожжи не активируются.

 
 

 

Добавить в молочную смесь яйцо, кардамон, соль и сахар.Перемешайте до однородности.

 

 

 

 

При перемешивании постепенно добавить примерно половину муки. Обязательно добавляйте его медленно и через определенные промежутки времени, чтобы не было комочков. Когда вмешается примерно половина муки. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, нарезав его небольшими кусочками.

 

 
 

 

Добавьте остальную муку и замесите тесто руками. Замесите тесто либо в миске, либо на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и блестящим.

 

 

Накройте слегка влажным полотенцем и дайте подняться до 2 часов или пока тесто не увеличится вдвое.

 

 

 
Разделить тесто на три равных по размеру части и скатать из них шарики. Скатайте каждый шарик в более длинный цилиндр и сплетите три «веревки» вместе в косу. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте подняться еще час.

 

 

Как заплести пуллапитко по-фински?

Сплести финскую пуллу не так сложно, как может показаться. Конечный продукт выглядит так же потрясающе, как и восхитительно!

 
 

 

Приготовьте яичную смесь, взбив 1 яйцо и 1 столовую ложку воды или молока. Смажьте верх хлеба и посыпьте его сахаром или миндальными лепестками.Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут или пока внутренняя температура не превысит 95 градусов по Цельсию.

 

 

Профессиональный совет: вы можете заморозить финский pullia после выпечки, чтобы вам было что есть с кофе в течение нескольких недель.

Или, если у вас остались остатки хлеба, смело испеките французские тосты, или, как мы их называем: Финские тосты !

Найдите пулла в лучших пекарнях Хельсинки! Запейте его лучшим кофе в Хельсинки.

 

Спасибо шведскому шеф-повару Альбину Блумквисту.

Фотография Фрейи Август.

Плетеный хлеб с кардамоном (финская пулла)

Если есть какой-то рецепт, который мне нужно, чтобы вы приготовили в этот праздничный сезон, так это плетеный хлеб с кардамоном, он же финская пулла, он же, самый мягкий, самый нежный, самый деликатно приправленный и посыпанный глазурью хлеб из всех видов хлеба.

Не поймите меня неправильно — я люблю всех хлебных крошек, родившихся у меня на кухне.не могу выбрать фаворита. Но если бы мне пришлось выбирать углеводы, предназначенные для празднования праздничного сезона, это был бы он. Это на вкус как Рождество в форме буханки, и хотя я всецело за печенье, горячее какао и качаюсь вокруг рождественской елки, в этом году я нарушаю традицию, ломтик за ломтиком свежеиспеченного плетеного хлеба с кардамоном, как новый способ сделать сезон веселым и вкусным — э-э, ярким.

Друг, как прошел твой День Благодарения? Тебе грустно, что все закончилось, или ты такой: «Какой День Благодарения, давайте перейдем к РОЖДЕСТВУ»? Вы ждали до пятницы, чтобы хотя бы произнести слово праздничного настроения, или вы украшали залы и слушали рождественские гимны с Хэллоуина? Честно говоря, я обычно получаю праздничную ошибку в середине ноября, но этот год был странным, так как мы не были на Среднем Западе в отпуске, как мы были буквально каждый второй год моей жизни. Я очень привыкла к тому времени, когда чуть не обмерзла от снега на земле, уютно устроилась во фланелевой пижаме у костра, потягивала горячие напитки и грела руки у духовки, пока пекла что-нибудь вкусненькое.

В этом году, однако, мы провели отпуск во Флориде, где солнечно, благоухано и тепло, а мы в тени пальм и прогуливаемся по дощатым пляжам. Так что мой приятель-эльф немного отстал, и хотя мы праздновали День Благодарения так традиционно, как только могли (в фургоне, лол), мне все еще трудно поверить, что до Рождества остался месяц.

Когда я несколько недель назад пекла этот хлеб в доме моих родителей в Висконсине, было, конечно, холодно, ветрено и очень зимою, так что выпечка, естественно, была в порядке. И когда аромат кардамона донесся из духовки до моих ноздрей, я понял — этот хлеб похож на Рождество в углеводной форме. И таким образом было мое первое подозрение о рождественском приветствии.

Имея немецкую семью, я не ела финскую пуллу в детстве, и хотя у моего мужа в семье скандинавские корни, я не уверена, что они ее ели много. При этом нет лучшего времени, чем настоящее, чтобы восполнить потерянный хлеб. По этому рецепту получается две большие буханки, что очень уместно, потому что, как только вы испечете этот хлеб, он быстро исчезнет в семьях любого происхождения.

Глазурь, посыпанная сверху, совершенно необязательна, хотя я предпочитаю добавленный намек на сладость и ее внешний вид (особенно если ваши плетеные буханки, как у меня, имеют тенденцию растекаться во время выпекания в духовке, что очень расстраивает тип- Такая личность, как моя, но, к счастью, не фактор в отделе вкуса).Некоторые вместо этого посыпают сверху жемчужным сахаром или вмешивают в тесто изюм или нарезанный миндаль, и все дороги приведут к одной и той же вкусности. Потому что независимо от того, как вы его нарежете, этот хлеб будет таким деликатно сладким, идеально приправленным кардамоном и таким мягким, что вам захочется его обнять (и я бы ни за что вас не осуждал).

Итак, так как я отстал от времени с ощущением всех праздничных ощущений, мой план состоит в том, чтобы испечь больше этого плетеного хлеба с кардамоном и есть его на повторе, пока я не почувствую, что достиг своего обычного уровня веселья. И если вы чувствуете то же самое или просто хотите сегодня испечь что-нибудь действительно вкусное, я предлагаю вам сделать то же самое.

PS Хотите сделать вариант этого хлеба в виде булочки? Попробуйте эти шведские булочки с кардамоном (со специальным подсластителем, о котором вы даже не догадались).

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Для хлеба:
  • 2 чашки плюс 1 столовая ложка цельного молока, разделенные на части
  • 2/3 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла
  • 2 пакета (по 2 1/4 ч.л.) активных сухих дрожжей
  • 6 стаканов муки общего назначения
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки молотого кардамона
  • 2 яйца, разделенных
Для глазури:
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 1–2 чайные ложки цельного молока

Сырный финский хлеб с клубничной сальсой – искусство естественной жизни

Сырный финский хлеб с клубничной сальсой предлагает теплые, мягкие ломтики сыра с фруктовой сальсой и медово-бальзамическим уксусом.

Впервые я попробовал хлебный сыр на ежегодном собрании Американского общества сыроделов. На заключительном мероприятии в огромном зале, заполненном башнями с сыром и столами с деликатесами, они жарили на гриле ломтики уникального продукта и подавали их длинной очереди посетителей.

Видите ли, если сыр хорош… и жареное хорошо…   Ну, остальное вы, наверное, догадываетесь!

Хлебный сыр, также известный как Juustoleipä или Juusto, имеет финское происхождение. Согласно Википедии, сыр выпекают после того, как он сформирован, чтобы получить вкусный внешний вид, отмеченный грилем, и немного более сухую консистенцию — немного похожую на хлеб.Для вас это означает, что его можно приготовить на гриле и размягчить, не превращая в бесформенную массу, чтобы доставить особое удовольствие от еды.

Подумайте о мягком сливочном совершенстве без беспорядка.

На протяжении многих лет я покупал сыр для хлеба по прихоти, часто для таких случаев, как дети, возвращающиеся домой из колледжа. Ваши посиделки должны быть веселыми!

И когда моя воскресная блог-группа решила написать о «десертном жареном сыре» (см. ниже другие вкусные идеи), у меня было свое мнение на этот счет!

Пошаговая инструкция

Десерт готовится быстро и легко.Вы начинаете с смешивания заправки

.

Жюльен листья базилика и нарезанные ягоды

Нарезать сыр ломтиками и обжарить на гриле

Положите несколько ломтиков сыра на тарелку, украсьте клубникой, базиликом, козьим сыром и заправкой

Подавать немедленно, пока он еще в расплавленном виде!

Примечания и советы

Все блоки сыра, которые я видел, были довольно плоскими. Поэтому мне нравится нарезать сыр по диагонали, чтобы получились более солидные ломтики.

У меня нет сковородок с антипригарным покрытием, и я всегда хорошо жарил на нержавеющей стали или чугуне, сначала нагревая и обрызгивая Пэмом. Я слышал, что хлебный сыр можно разогреть и в микроволновой печи, что я, вероятно, и попробую в следующий раз (поскольку вы не можете превзойти это по легкости)!

Я рекомендую НЕ смешивать сальсу заранее. Когда я попробовал это, козий сыр частично растворился и покрыл ягоды белым. Не красиво!

Слава хлебного сыра заключается в его плавящемся совершенстве.Поэтому действуйте быстро при сборке и подаче блюда.

Ингредиенты

Переодевание:
  • 2 чайные ложки меда
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
Сальса:
  • 1 пинта клубники (чтобы получить около 1 стакана нарезанных ягод)
  • Около 12 листьев базилика (чтобы получилось около 2 столовых ложек базилика, нарезанного соломкой)
  • 1 унция раскрошенного козьего сыра
Жареный хлеб с сыром:
  • 1 упаковка сыра для хлеба на 6 унций
  • антипригарный спрей

Инструкции

Смешайте ингредиенты для заправки.Отложите.

Подготовка ингредиентов для салы. Сверните 6 листьев базилика, затем нарежьте их полосками. Повторите с оставшимися 6 листьями. Нарежьте клубнику. Отложите.

Нарежьте сырный хлеб по диагонали. Сбрызните горячую сковороду антипригарным спреем, затем слегка нагрейте ломтики сыра с каждой стороны, пока они не станут теплыми и не станут мягкими.

Для сборки разделите ломтики сыра на четыре маленькие тарелки. Выложите примерно 1/4 стакана клубники, затем посыпьте раскрошенным козьим сыром и нарезанным соломкой базиликом.Сбрызнуть небольшим количеством заправки. Работайте быстро, чтобы сыр оставался мягким и теплым.

Подавать немедленно.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 188 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 33 мг Натрия: 365 мг Углеводов: 11 г Волокна: 2 г Сахаров: 8 г Белков: 10 г

Точность данных о питании может варьироваться в зависимости от выбора продукта, точности калькулятора и т. д.Проконсультируйтесь с профессионалом для лучшей информации.



 

Попробуйте все рецепты вкусных десертов с жареным сыром:

Делимся рецептами с нашего обеденного стола! Вступайте в нашу группу и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, присоединяйтесь к нашей доске Pinterest!

  • ← Лосось в панировке из хрена со спаржей
  • Easy Eggs Benedict со спаржей →

Рецепт финского сладкого хлеба с изюмом и кардамоном

  • Это неплохой хлеб, но вкус не очень приятный. Я бы предпочел другой рецепт хлеба с изюмом.Приятно попробовать, но только один раз.

  • Я был удивлен, насколько хорошо получилось по этому рецепту. Он имеет те же ингредиенты, что и бриошь, а также такой же богатый, маслянистый и привлекательный вкус и текстуру. Я сделал только несколько замен — использовал хлебную муку, нарезанные финики вместо изюма и вымачивал финики в роме (который затем добавлял в тесто) для другого измерения вкуса. Первый подъем я сделала на ночь в холодильнике. Этот медленный рост, судя по тому, что я читал, позволяет буханке проявить больше аромата, поэтому я рекомендую попробовать это, если у вас есть время.Выпекается ~30мин. В общем, однозначно вратарь.

  • Сделала без изюма и запекала 30 минут — было здорово. Рядом со мной есть пекарня, где продают пуллу, и они посыпают верх сахаром, который я, возможно, попробую в следующий раз. Можно также добавить побольше кардамона (или, может быть, наш просто очень старый и его нужно заменить!)

  • Я люблю кардамон! Отличное сладкое сливочное хлеб на завтрак, перекус или чай. я дайте подняться в холодильнике на ночь и оставил его в комнате температура в течение часа следующего утром перед делением.Он поднялся просто хорошо. Я пекла 30 минут.

  • Этот замечательный рецепт. Как и другие рецензенты сказали, хотя, сократить время резко, или просто готовить до 195f. В 350 за указанные от 40 до 45 минут, твой хлеб сгорит до хрустящей корочки.

  • Я не делала этот рецепт, но я финский и сделал это для десятилетия. Есть обильные варианты этого, и никогда я видел кардамон и изюм вместе. Это или или. Чтобы Американская «Пулла», как ее называют в финский, был бы культурным эквивалент пончиков — раньше популярный завтрак, теперь угощение с послеобеденным кофе.Нет часто подается на десерт, если подается с кофе (или молоком для Дети). Есть версия, сделанная с корица, но это не было бы изюма или кардамона. Глазурь на пулле — кощунство.

  • Отличный хлеб; Полбаханки съела прямо из духовки (о чем потом пожалела). Я согласен с предыдущими рецензентами, что время выпечки должно быть больше 30-35 минут. Из-за нехватки времени я приготовил хлеб до такой степени, что положил тесто в закрытую миску, чтобы оно поднялось, а затем поставил в холодильник на ночь.Дайте постоять на прилавке на следующий день в течение 45 минут, и я был готов идти. Хлеб достаточно поднялся (но достаточно медленно), чтобы его можно было раскатать и испечь. Я бы сделал это снова!

  • Я пекла этот хлеб дважды, и он потрясающий! Я рекомендую наблюдать за хлебом, пока он выпекается. Два раза я использовал разные духовки, и оба раза мне приходилось вынимать буханки раньше рекомендованного времени, потому что они становились слишком коричневыми. Я также добавила глазурь со вкусом апельсина после того, как буханки остыли, что сделало их более похожими на десерт.Супер вкусно!

  • Это прекрасный хлеб для такого количества работы. Я использовал цельнозерновую муку и 2% молоко без каких-либо побочных эффектов.

  • Упс… Менее чем через полчаса мой хлеб уже немного подгорел. Я виню свою дешевую студенческую духовку, а не рецепт (и себя за то, что не следил за ним лучше). К счастью, он все еще был съедобным, и я съел его с норвежским сыром гьетост кармельного цвета и кофе, ммм!

  • Хлеб с кардамоном был основным продуктом рождественские обеды моего детства, поэтому я решил вернуться этот драгоценный камень.Так же удивительно, как я вспомнил. Как упомянул другой рецензент, работа действительно минимальная и окончательная продукт такой огромный выигрыш. Буханки выглядят потрясающе, что отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей, курс ;). Хлеб плотный, влажный и имеет вкус снаружи американская парадигма хлеба. Сделай этот хлеб. Ты полюбишь это.

  • Я не тот, кого вы бы назвали опытным хлебопеком. У меня даже просроченные дрожжи были в кладовке, а эти так красиво получились. Мы взяли их в класс моего сына, чтобы они представляли Финляндию на «международной закуске».Дети, как вы знаете, очень честны, и все они сказали, что это «лучший хлеб, который они когда-либо пробовали». Мы использовали 2%-ное молоко и исключили изюм по просьбе моего сына. В итоге получилось 2 огромных красивых плетеных буханки (просроченные дрожжи и все такое :). Я планирую сделать их снова сегодня.

  • Фантастическая сладость хлеб, который я сделал на Новый год партия. я использовал все заявленный ингредиенты, кроме изюм, который я не было под рукой. Вместо этого я подписался на немного сушеной вишни. Что делает это хлеб такой замечательный богатая текстура и вкус вместе с ароматом кардамона.Без сомнения, я сделаю это опять таки.

  • Это удивительно влажный, вкусный хлеб, но будьте готовы к чему-то очень жирному (о чем можно догадаться по маслу, молоку и сахару). Мои изменения включали использование 2% молока вместо цельного и около 3/4 стакана изюма и 1/4 стакана смородины занте, так как это то, что у меня было под рукой. В любом случае, я бы не хотел цельное молоко, так как его насыщенность была почти ошеломляющей. У меня было искушение добавить корицу, так как это то, что приходит на ум, когда я думаю о хлебе с изюмом и сахаром, но я рад, что этого не сделал; аромат кардамона сиял очень красиво. Я не стала заплетать батоны, так как тесто после подъема было довольно липким. У меня получилось два овальных буханки, и они были прекрасны. Мне кажется, плетение вообще не нужно. Я планирую превратить (обильные) остатки во французские тосты и хлебный пудинг и ожидаю, что оба блюда будут восхитительным использованием остатков. Я настоятельно рекомендую делать этот хлеб вместо булочек с корицей или любых других сладостей. И по сравнению с другим хлебом я чувствовал, что прилагаемые усилия были действительно минимальными.

  • Рецепт финского хлеба с кардамоном — Spry Living

    Марк Боутон Фотография / стиль Терезы Блэкберн

    https://i1.wp.com/spryliving.com/wp-content/uploads/2011/01/21508_cardamon_h_3.jpg?resize=150%2C150&ssl=1

    • Выход: 20 порций
    • Подготовка: 35 минут
    • Повар: 25 минут

    Член клуба St. Paul Bread Club Пэт Робертс перемалывает семена кардамона в кофемолке.

    Ингредиенты

    1 столовая ложка активных сухих дрожжей 0
    1/4 чашка теплая вода
    7 1/2 чашка сахара, плюс 1/2 чайной ложки
    1 чашка 2% пониженного молока 0
    2 — взбитые яйца
    1/2 ч. палочка) сливочное несоленое, размягченное
    1 — взбитое яйцо (для глазури)
    1 чайная ложка Сахарный песок для посыпки (по желанию)

    Инструкции

    1. Смешайте дрожжи, теплую воду и 1/2 чайной ложки сахара, пока дрожжи не растворятся.Отложите.
    2. Нагрейте молоко в кастрюле на медленном огне, пока по краям не появятся маленькие пузырьки. Охладить примерно до 120F. Добавить взбитые яйца, оставшуюся 1/2 стакана сахара, соль, кардамон и 3 стакана муки. Взбить хорошо. Добавьте сливочное масло; хорошо бить. Добавьте дрожжевую смесь. Добавьте оставшиеся 11/2 стакана муки в три приема, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет мягким или средним по консистенции.
    3. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности или миксером, оснащенным крюками для теста, до однородности и эластичности, около 10 минут, добавляя как можно меньше муки.
    4. Поместите тесто в смазанную маслом миску, перевернув, чтобы покрыть верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться почти вдвое, 1-2 часа. Обомните тесто и снова дайте ему подняться, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 частей. Каждую часть сверните в жгут. Сплетите 3 веревки вместе, чтобы получилась буханка. Повторите с оставшимися 3 веревками. Поместите буханки на смазанный жиром противень или в смазанные жиром формы размером 81/2 x 41/2 дюйма. Накройте тканью и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, около 45 минут.
    6. Разогрейте духовку до 375F.
    7. Смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте 25 минут или пока буханки не будут издавать глухой звук при постукивании по дну. Вывернуть из формы и остудить на решетке.

    Рецепт адаптирован с разрешения Ким Оде «Выпечка хлеба с клубом хлеба Святого Павла» (Миннесотское историческое общество, 2006).

    Пищевая ценность

    *на порцию
    • Калории 170
    • гликемическим 4
    • Жир 4g
    • Насыщенный жир 2g
    • Полиненасыщенные Жир 0g
    • мононенасыщенных жиров 1 г
    • Холестерин 35мг
    • Натрий 75мг
    • Калий 65 мг
    • углеводного 29G
    • волокна 1g
    • Сахара 6 г
    • Белки 5 г
    • Трансжиры 0 г
    • Витамин А 2%
    • Витамин С 0%
    • Кальций 2%
    • Железо 8%

    ХЛЕБ — Перевод на финский

    Сказать «Я не люблю хлеб пудинг» — это не то же самое, что сказать «Я не люблю арабов».

    Emme sano samalla tavalla «en pidä vanukkaasta» kuin sanomme «en pidä arabista».

    Ножом можно нарезать наш ежедневный хлеб , но его также можно использовать и для убийства.

    Veistä voidaan käyttää jokapäiväisen leivän leikkaamiseen mutta myös tappamiseen.

    Вас заставят съесть хлеб , натертый чесноком, с небольшим количеством оливкового масла.

    Teille annetaan syötäväksi leipää, jonka päälle on hierottu valkosipulia.

    Не будем забывать, что МСП являются хлебом и маслом европейской экономики.

    Älkäämme unohtako, että pk-yritykset ovat Euroopan talouden peruselinehto.

    Разгорелась дискуссия о соли в хлебе , французском сыре и подобных вещах.

    On keskusteltu suolasta leivässä, ranskalaisessa juustossa javastaavissa asioissa.

    Мы не можем ограничиться раздачей риса и хлеба , как бы это ни было необходимо.

    Emme voi ainoastaan ​​jakaa riisiä ja leipää, niin tarpeellisia kuin nekin ovat.

    Родезия, а позднее Зимбабве были хлебной корзиной Южной Африки.

    Родезия — josta tuli myöhemmin Зимбабве — oli eteläisen Африканский vilja-aitta.

    Электрических лампочек больше нет, хлеба больше нет , молока больше нет.

    Enää ei ole sähkölamppuja, enää ei ole leipää, enää ei ole maitoa.

    Если кто-то борется за свой хлеб насущный , ему не будет дела до электронной почты.

    Se, joka taistelee jokapäiväisestä leivästä, ei ajattele sähköpostia.

    Все остальное, как говорят в Испании, « хлеб на сегодня и голод на завтра».

    Kaikki muu merkitsee, kuten maassani sanotaan, «leipää täksi päiväksi ja nälkää huomiseksi» .

    Для этого мы должны испечь наш хлеб , прежде чем мы его раздадим, как мы говорим в Финляндии.

    Sille, että ensin täytyy kakku leipoa ennen kuin sen voi jakaa.

    Пожалуй, было бы лучше, если бы Комиссия посадила людей на хлеб и воду.

    Ehkä komission olisi parasta määrätä ihmiset vedelle ja leivälle.

    Традиционные блюда включают «кнедлики», тип вареников из картофеля или хлеба .

    Aterialla syödään perinteisesti usein perunasta tai leivästä valmistettuja knedlik-pyöryköitä.

    Это касается не только автомобилей и телевизоров, но и хлеба , овощей, мяса и молока.

    Tämä pätee paitsi autoihin ja televisioihin myös leipään, vihanneksiin, lihaan ja maitoon.

    Библия говорит, что мы должны зарабатывать свой хлеб в поте лица нашего.

    Raamatun vertauksen mukaan meidän on ansaittava leipämme otsa hiessä.

    У римских императоров была формула умиротворения самых бедных граждан: хлеба и зрелищ.

    Ammoin Rooman keisareilla oli köyhiä koskeva девиз: leipää ja sirkushuveja.

    Думаю, в этот раз в Риме наверняка были зрелища, но хлеб был забыт.

    Uskoakseni Roomassa saatiin sirkushuveja, mutta leipä unohtui.

    Даже небольшая продовольственная компания должна знать, какие ингредиенты они используют в хлебе или закусках.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.