Если компот помутнел что делать: Помутнел компот — 3 ответов

Что делать, если вздулась банка с компотом?

Сладкий, ароматный фруктовый или ягодный компот – любимый десерт во многих семьях во время долгой зимы. Открыв банку компота, вы погружаетесь в воспоминания о жарком лете, богатом вкусными витаминными дарами.

Консервировать компоты достаточно просто, обычно с этим справляются даже начинающие хозяйки. Но порой хранящиеся в кладовой или в подвале дома банки с компотом вздуваются, а их содержимое мутнеет или темнеет. Что делать с такой банкой, можно ли ее каким-то образом спасти?

Почему вздувается банка с компотом?

Вздувшаяся крышка на банке с компотом – явный признак того, что содержимое банки испортилось. Это значит, что какие-то микроорганизмы не были уничтожены во время стерилизации. Теперь они продолжают свою жизнедеятельность, признаком которой является вздутие крышки.

Дело в том, что размножение многих микробов сопровождается выделением газов – углекислоты или сероводорода, которые и вызывают вздутие жестяной крышки.

Иногда на поверхности компота даже образуется плесневый налет – понятно, что такая консервация безнадежно испорчена. Другими признаками неблагополучия содержимого являются:

– потемнение фруктов или сиропа;

– появление неаппетитного мутного осадка;

– неприятный запах гнили, который может появиться даже в банке, внешне вполне благополучной;

– появление пены на поверхности компота, всплывшие вверх ягоды.

Все это свидетельствует о том, что при консервировании компота были допущены ошибки, благодаря которым в банке остались микробы.

Можно ли использовать компот из вздутой банки в пищу?

В большинстве случаев компот из банки со вздувшейся крышкой есть ни в коем случае нельзя, особенно если он хранился несколько месяцев. В нем могли размножиться опасные культуры микробов – например, ботулинус, который выделяет в качестве побочного продукта жизнедеятельности сильный яд.

Употребив в пищу такой компот, человек получает пищевое отравление с тяжелыми последствиями, вплоть до смерти экономного хозяина, пожалевшего выбросить вздутую баночку.

Поэтому содержимое вздувшейся банки без колебаний отправляйте на помойку.

Единственный случай, когда компот можно попытаться переварить – если спустя два-три дня после закатки вы заметили, что ягоды в банке не опустились на дно, как полагается, а наоборот – поднялись вверх. Открыв банку, вы можете уловить слабый запах брожения. Вылейте компот в кастрюлю и прокипятите не меньше получаса, а банку вымойте и простерилизуйте.

После этого можно закатать проваренный компот в банку снова, но не стоит его хранить в теплом месте и больше полугода – постарайтесь съесть содержимое этой банки как можно скорее.

Как закатывать компот, чтобы он не вздувался?

Наиболее частыми ошибками хозяек при консервировании фруктовых и ягодных компотов являются:

– использование плохо промытых или подгнивших ягод, которые становятся источниками микробного заражения;

– не слишком добросовестное мытье банок для компота, особенно горлышка банок, где могут оставаться присохшие кусочки предыдущего содержимого;

– пренебрежение стерилизацией крышек перед закупоркой – их нужно тщательно промывать и кипятить в течение 5 минут;

– недостаточное количество сахара в сиропе, из-за чего возникает брожение ягод – сахар является мощным консервантом, при условии, что его содержание в компоте достаточно высоко;

– слишком краткосрочное прогревание ягод перед закупоркой банок – стерилизация литровой банки должна продолжаться не менее 30 минут, а трехлитровой – не менее часа.

Кроме того, всегда нужно проверять качество закупорки банок, переворачивая их вверх дном и осматривая, не проходят ли под крышку пузырьки воздуха, и не капает ли из-под нее компот. Микробы могут проникнуть в банку через микроскопическую щель между крышкой и горлышком, поэтому плохо закатанную крышку нужно снять и заменить новой.

Почему взорвалась банка с компотом?

Очень досадно вдруг обнаружить, что после значительных затрат времени и сил на приготовление зимних припасов многие банки с компотом вздулись, а некоторые и вовсе взорвались.

Почему испортились заготовки? Ведь готовились они согласно рецепту, фрукты тщательно мылись, а банки стерилизовались. Существует множество причин, по которым взрывается консервация, причем для разных продуктов они могут несколько различаться.

Почему взорвался компот из груш?

Груши относятся к нежным фруктам и при малейших повреждениях начинают портиться и загнивать. Чаще всего компоты из них взрываются из-за того, что среди груш попались гнилые или недостаточно очищенные от поврежденных мест. Еще одна причина состоит в том, что в грушах мало кислоты для консервации, поэтому опытные хозяйки добавляют в компоты таблетку аспирина или лимонной сок.

Если вы заметили, что груши в верхней части банки потемнели, можно выбросить потемневшие плоды, а банки с оставшимися фруктами простерилизовать и снова закрыть крышками. Если же после закрутки в банках с компотом из груш была замечена пена или другие признаки порчи, необходимо открыть их, перелить в кастрюлю и прокипятить, а затем использовать для приготовления киселей, фруктовых соусов или вина.


В том случае, когда банка взорвалась, лучше не рисковать и выбросить содержимое.

Что делать, если взорвался компот из яблок?

В яблоках кислоты, напротив, достаточно, поэтому банки с компотами чаще взрываются из-за недостаточной термической обработки. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо хорошо мыть фрукты, а емкости предварительно стерилизовать в духовке или микроволновой печи.

Если после того, как банка взорвалась, компот не успел забродить, можно слить его в кастрюлю и прокипятить около 10 минут, а затем залить обратно и закатать.

Иногда компот приобретает запах уксуса или спирта. В таком случае нет смысла его переваривать – лучше приготовить яблочный сидр.

Взорвалась банка с компотом из вишни

Как и яблоки, вишни взрываются от недостаточной стерилизации или плохой обработки плодов. В некоторых случаях компот может быть испорчен из-за того, что для его приготовления использовались переспелые фрукты, а иногда вишневые заготовки портятся в результате плохой закупорки крышек.

Если банка еще не взорвалась, можно перекипятить сироп и заново закатать. Если же неприятность уже случилась, лучше выбросить содержимое или поставить его на брагу. Из вишни получается хорошее вино, к которому достаточно добавить сахара и немного изюма.

Как себя вести, если взорвался компот из слив?

Компоты из слив не требуют дополнительной стерилизации, однако банки под них следует подвергнуть тщательной термической обработке, а фрукты хорошо промыть и удалить испорченные места. Если банка еще не взорвалась, но в жидкости появилась белая пена, лучше всего своевременно вскрыть компот, прокипятить 10 минут и снова закрыть.

Начавший бродить сливовый компот можно использовать для приготовления киселей или вина, но только в том случае, если он не имеет запаха гнили. Как вариант, в содержимое взорвавшейся банки (если сливы не успели закиснуть) можно добавить сахар и сварить сливовое варенье в несколько приемов.

Как сделать вино из взорвавшегося компота?

Если компот забродил, не стоит волноваться и сразу же его выкидывать. Из сырья, находящегося во взорвавшейся банке, можно сделать превосходное домашнее вино, причем для его приготовления не требуется особых умений или ингредиентов.

Чтобы получить хороший алкогольный напиток, необходимо выложить компот из банки в кастрюлю для брожения и добавить сахар. На 3 литра компота из вишен или яблок достаточно взять 200–300 граммов сахара, а также положить несколько изюминок. Для сладких компотов (например, из абрикоса или клубники) сахара потребуется несколько меньше – около 100–150 граммов.


Сверху на емкость с полученной смесью следует надеть обычную резиновую перчатку и оставить в теплом месте на 2–3 недели для брожения. После этого нужно пропустить напиток через фильтр и разлить по бутылкам, а затем поставить в холодильник (или прохладный погреб) на 1–2 месяца. В результате подобной выдержки получится отменное вино с приятным вкусом.

Как сделать компот из абрикосов?

Абрикосы (еще их называют желтосливы) — вкусные, полезные фрукты, содержащие в себе такие важные витамины, как С, В1 и В2, а также ряд других необходимых для организма веществ, включая калий, железо и кобальт. К тому же напиток имеет приятный, интересный вкус. Компот из абрикосов и на зиму, и на ближайший обед станет прекрасной альтернативой магазинным напиткам.

Общие правила варки

Сделать компот из абрикосов на каждый день или для хранения можно разными способами. Отличие процесса подготовки «краткосрочного» и «долгосрочного» напитков заключается в необходимости действий, связанных с консервацией компота, предназначенного для зимы. Чтобы сварить и выпить абрикосовый напиток, как только он остынет, дополнительные ухищрения не нужны. Достаточно вместительной кастрюли, абрикосов, сахара и прочих добавок, которыми подчеркивают вкус основного ингредиента.

Не рекомендуется варить компот больше 5 минут после закипания, чтобы фрукты не превратились в кашу.

Для напитка длительного хранения придется подготовить удобную тару.

Это банки 3-5 литров, которые нужно простерилизовать перед использованием. Если этого не сделать, все труды пойдут прахом, напиток испортится. Для начала банки тщательно моют в теплой воде. Чтобы действительно добиться чистоты, их натирают содой, порошком горчицы, гелем для мытья посуды. После этого тару нужно тщательно прополоскать, чтобы на ней не осталось следов моющего средства.

Далее идет этап стерилизации. Емкости для хранения обрабатывают паром, а затем выдерживают в духовке при температуре +60 градусов. Крышки обычно просто кипятят. После того как компот сварен и помещен в банки, их закатывают специальной машинкой и проверяют герметичность, поворачивая тару набок. Если из-под крышки не сочится жидкость, все в порядке. Некоторые хозяйки перед закатыванием банок дополнительно стерилизуют сам напиток, помещая заполненную им емкость в большой чан с горячей водой. Остужают закупоренную тару с компотом в перевернутом виде под одеялом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для компота подходят спелые и упругие абрикосы без следов гнили или повреждений. Если плоды перезрели и потеряли плотность, в процессе варки они лишатся и формы. Выглядит это неаппетитно. Если же взять недозрелые, напиток станет горчить. Кроме того, нужно учитывать, что бархатистая кожица плодов требует более тщательного мытья, чем гладкие бока, например, яблок. Если ее не промыть как следует, компот длительного хранения испортится.

Абрикосовый напиток варят разными способами:

  • из целых фруктов;
  • из разделенных на части;
  • с косточками;
  • без них;
  • с отвариванием фруктов;
  • с обдаванием их кипятком.

Любой из способов позволяет сохранить витамины и минералы, которые есть в свежих плодах. Чаще всего косточки оставляют в абрикосах, если хотят выпить компот в ближайшие дни. При подготовке же напитка длительного хранения косточки могут дать нежелательную горечь или стать причиной того, что банки с заготовками «рванут».

Как и с чем можно сварить?

Абрикосовый компот хоть на каждый день, хоть консервированный хорош и сам по себе. Использование же различных добавок делает его вкус еще ярче, а удовольствие от напитка получает даже самый взыскательный гурман. Хорошее сочетание у этих плодов в компоте:

  • с яблоками или ранетками;
  • персиками;
  • грушами;
  • цитрусовыми;
  • виноградом;
  • вишней;
  • смородиной;
  • сливой.

Дополнительный оттенок вкусу придадут:

  • мята;
  • гвоздика;
  • корица;
  • орехи.

На каждый день

Чтобы приготовить вкусный компот, достаточно иметь под рукой сами абрикосы. Чем насыщеннее хочется сделать напиток, тем больше можно взять фруктов. Сахар — по вкусу, как и другие фрукты-ягоды. Например, если положить в кастрюлю вишню, она придаст компоту кисловатый оттенок, слива добавит терпкости, с черной смородиной напиток приобретет красивый цвет и насыщенность вкуса, а с яблоками — яркий запах.

На зиму

«Зимние» рецепты абрикосового компота весьма разнообразны. Чтобы приготовить напиток только из самих абрикосов без стерилизации, из расчета на литр воды нужно взять:

  • абрикосы, разделенные наполовину;
  • полстакана сахара.

Плоды как следует помыть и дать им высохнуть, разрезать пополам и достать косточки. Уложить абрикосы в простерилизованные банки. Добавить сахарный песок. Залить сверху кипящей водой. Торопиться в этом вопросе не следует. Воду подливают медленно, чтобы стеклянная тара нагревалась постепенно и не лопнула. После этого можно плотно закрыть крышкой с помощью закаточной машинки.

Чтобы сахар в банке скорее растворился, ее кладут набок и катают, дабы кристаллы разошлись по всей жидкости. Теперь можно закрыть заготовки чем-то теплым и оставить до полного остывания.

Стерилизованный компот готовят иначе. Из расчета на литровую банку берут:

  • свежие желтосливы;
  • полстакана сладкого песка;
  • чуть-чуть кислоты лимонной;
  • воду.

Подготовить абрикосы нужно, помыв, разделив напополам и убрав из них твердую центровую часть. Распределить по банкам, обработанным паром. Залить кипятком и прикрыть крышками (простерилизованными). Так оставить минут на 10. Теперь воду слить в кастрюлю и добавить туда сахарный песок. Размешать и дождаться, чтобы жидкость закипела. Добавить в сироп щепотку лимонной кислоты. Проварить, чтобы сахар полностью растворился в воде.

Сразу же содержимое кастрюли залить в банки с абрикосами, прикрыть крышками и поставить заполненную тару в емкость внушительных размеров (на дно предварительно положить полотенце). Налить в чан воду и поставить с банками на горячую плиту. Когда закипит, подержать на огне 10 минут, чтобы компот простерилизовался. После этого банки закрутить и дать медленно остыть под одеялом.

Праздничным получается вкус абрикосового компота с добавлением апельсинов. На 5 литров компота берут:

  • килограмм абрикосов;
  • 500 граммов апельсинов;
  • килограмм сахара;
  • лимон.

Абрикосы тщательно помыть (можно использовать щетку для фруктов). Разрезать надвое и убрать косточки. Апельсины избавить от «одежки», отделить косточки. Выжать из цитрусов сок и процедить. Поставить на разогретую конфорку кастрюлю с водой. В подогретую жидкость добавить сахарный песок, размешать. Когда закипит, варить еще минут 5. Прибавить к полученной жидкости сок апельсина и лимона (по вкусу). Сиропом залить уложенные в банки абрикосы, закатать и оставить остывать.

Любители сладкого оценят абрикосовый компот, если сироп для него завести на меду. Те, кто не ценит приторную сладость, могут при употреблении развести напиток водой. Чтобы приготовить компот, нужно иметь под рукой:

  • 3 килограмма абрикосов;
  • 3 четверти килограмма свежего меда.

Абрикосы помыть и разделить надвое, косточки убрать. Плотно уложить плоды в простерилизованные банки. Сварить сироп из воды и меда. Налить в заполненные банки. Затем тару с компотом простерилизовать в большой кастрюле с водой на медленном огне в течение 10 минут, закатать. В перевернутом виде дождаться остывания под одеялом.

Вкус лета среди зимы вернет грушево-абрикосовый компот. Для его приготовления потребуется:

  • свежие абрикосы — примерно 300 граммов;
  • пара крупных груш;
  • полстакана сахара;
  • мята для вкуса (веточка).

Абрикосы тщательно промыть, разрезать на несколько частей примерно одинакового размера, а косточки выбросить. Подготовленные плоды опустит в кастрюлю. Груши промыть. Семена с перегородками убрать. Разрезать груши на части одного размера и отправить к абрикосам. Туда же всыпать сахар и положить мяту. Можно при желании дополнить состав соком лимона или апельсина.

Налить сверху горячую воду. Включить конфорку и подождать, чтобы компот закипел. Переставить на медленный огонь. Варить минут 15, чтобы части фруктов не развалились. Веточку мяты убрать (если этого не сделать, компот в процессе хранения станет горьким и забродит). Перелить содержимое кастрюли в простерилизованную стеклянную тару и закупорить крышкой, обработанной кипятком. Банку перевернуть вверх дном и оставить под старой шубой или пледом остывать.

Правильное хранение

Компот из абрикосов не следует убирать на хранение сразу после того, как он остынет. За 2 следующие недели он себя «покажет». Если помутнел или у него вздулась крышка — то банка «взрывается». Значит, придется вновь подвергнуть его стерилизации и заново закатать. Хранить консервированный компот нужно в темном холодном месте — в кладовке или погребе. Если абрикосы с косточками, срок хранения напитка – не больше года. Компоты с плодами без косточек хранятся до 3 лет.

После того как банка открыта, ее можно хранить не больше 2 суток (на холоде).

О том, как приготовить вкусный компот из абрикосов на зиму, смотрите в следующем видео.

Как приготовить грушевый компот на зиму чтобы он не помутнел

Главная » Разное » Как приготовить грушевый компот на зиму чтобы он не помутнел

Как сварить грушевый компот — способы сделать заготовку на зиму и быстрый рецепт в кастрюле и в мультиварке

Как варить компот из груш

Пропорции грушевого компота
На 3-литровую банку
Груши — 1 килограмм
Сахар — полстакана-стакан
Вода — 2 литра

Как приготовить компот из груш
Вымыть груши, разрезать, удалить семенные коробочки и плодоножки, выложить в кастрюлю. Залить груши водой, довести до кипения, варить 15 минут на среднем огне без крышки. Груши с помощью шумовки разложить в стерилизованные банки. В грушевый отвар всыпать сахар, растворить его, довести сироп до кипения и залить сиропом груши. Компот закрутить, остудить и убрать на хранение.

Как сварить быстрый грушевый компот

Продукты
на 3 литра напитка
Груши — 7 крупных
Вода — 3 литра
Лимон — половинка или целый по вкусу и в зависимости от сладости груш
Мёд — 2 столовых ложки
Сахар (лучше коричневый) — 100 грамм
Корица — 1 палочка
Дополнительно для цвета можно добавить немного смородины или сливы

Как наскоро варить грушевый компот
1. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды.
1. Груши помыть и, не очищая от кожицы, нарезать тонкими дольками.
2. Лимон вымыть и нарезать дольками.
3. В закипевшую воду выложить сахар, и размешать до полного растворения.
4. Выложить груши, лимон, палочку корицы.
5. Варить компот 15 минут после повторного закипания.
6. Остудить компот, поставив кастрюлю в таз со льдом или ледяной водой.
7. В холодный компот добавить 2 столовых ложки мёда, перемешать.

Фкуснофакты

— Если груши имеют очень плотную кожицу, ее нужно снять или на две минуты погрузить плоды в кипящую воду. Очистки — кожицу и семенные коробки с сосудистыми пучками (жесткими волокнами, идущими от хвостика к семенной коробке) сразу выбрасывать не надо. Лучше их залить водой и прокипятить 7 минут. Далее отвар использовать для приготовления сиропа.

Цвет бледному грушевому компоту придаст горсть ярко окрашенных ягоды — малины, черноплодной рябины, черной смородины. Если для компота используются половинки груш, в углубление от семенной коробки можно добавить по ягоде шиповника, из которой удалены семена.

— На основе грушевого компота можно приготовить безалкогольный Глинтвейн, прекрасно согревающий в холода. Для этого напиток готовят с добавлением корицы и гвоздики, употребляют в горячем виде. Дополнительно можно добавить вино или коньяк.

— Для компота, приготовляемого на зиму, подойдут мелкоплодные сорта груш, которые можно класть в банку целиком. В готовом виде они станут оригинальным украшением тортов, десертов, мороженого. Особенно хороши для варки компотов сорта «Память П.Н. Яковлеву», «Северянка», «Светлянка», «Скороспелка из Мичуринска». Важно, что самые сладкие компоты получаются из летних сортов груши. Такие компоты будут самыми полезными, а груши в них сохранят объём и форму. Если же компот варится из осенних сортов, важно, чтобы фрукты полежали при комнатной температуре несколько дней перед варкой компота. Когда груша при надавливании станет мягкой, можно приступать к варке компота. Отличить хорошую грушу от дикой можно по колючкам на веточках: они присутствуют только на дикой груше.

— При заготовке компота на зиму можно добавлять больше или меньше груш, и в зависимости от этого варьировать количество сиропа. Зависит это от того, чего больше вы хотите получить от компота: напитка или груш в сиропе.

— Свежие груши содержат грубую клетчатку, которая может вызывать расстройство пищеварения. У термически обработанных груш меняется структура мякоти, что делает их полезными даже для диетического питания. В компоте вкус и запах груш усиливается, плоды сохраняют форму, их мякоть остается упругой и сочной.

— В грушевом компоте сохраняются антимикробные и бактерицидные свойства груш. Напиток является сильным мочегонным средством — промывает почки и разгружает кровеносную систему.

Калорийность грушевого компота в среднем 70 ккал/100 грамм. Этот показатель тем выше, чем больше сахара использовано при варке.

www.timeboil.ru

компот из груш сделала на зиму. Немного с пленкой как бы. Почему?

уксус в компот??? вот это рецепт… лимонная кислота-еще можно понять… пленка может быть от сахара-вы же сироп не кипятили. тоже с первого раза всегда закатывала компоты, но заливала сиропом и иногда добавляла прям в банки лимонку (1/4ч. л. или чуть меньше на 3-х л. б.)

груши при консервировании дают муть белесоватую — всё равно вы теперь их не спасёте — подождите что будет дальше —на всякий случай накройте полотенцем — чтоб если рванут не попачкали окружающую площадь когда закатки подвергаются стерилизации уксус можно не добавлять тем более в компоты — в них принято добавлять лимонную кислоту или лимонный сок \\\\ и сахар в компот не сыпать надо было — а сделать сироп и им залить компот —не расстраивайтесь — печальный но всё таки опыт

Груши для компотов принято бланшировать. Бланшируют яблоки, айву. Всен остальные фрукты с мягкой мякотью заливают сразу кипящим сиропом. Сироп лучше сварить с добавлением лимонной кислоты: На 3-литровую банку компота поллитра фруктов-ягод, и на 2.5 л воды сахар около 1 стакана или можно меньше (юольше) , закипятить, всыпать 1 ч. л. лимонной кислоты, дать покипеть и заливать этим сиропом фрукты. реакция между раствором сахара и кислотой идет бурная, поэтому воды в кастрюле должно быть пальца на 4 ниже края.

надо было залить груши кипятком затем слить в кастрюлю и варить сироп заливать и закатывать даже если они чуть помутнеют вкуса не испортит, но могут взорваться. в грушу хорошо хотя бы горсть слив положить. груша пресная поэтому надо кислоты добавлять в виде лимона, уксуса или других кисловатых ягод.

touch.otvet.mail.ru

Консервированный грушевый компот на зиму: простой рецепт

Компоты и соки

Компот из груш — одна из актуальных заготовок на зиму. Натуральный, обогащенный полезными веществами, наделенный прекрасным вкусом и ароматом, янтарно-желтый напиток не может не порадовать семью холодными вечерами.

Рецептов для этой консервации существует очень много. Приторно-сладкая груша прекрасно сочетается с другими фруктами, ягодами и цитрусовыми. Приготовить изумительный напиток просто даже для начинающего кулинара.

1

Напиток из груш — лакомство для всей семьи

Груша — один из самых полезных фруктов летнего сезона. Она обогащена органическими кислотами, микроэлементами и витаминами, которые укрепляют иммунитет, лечат различные заболевания и улучшают общее состояние организма. Плоды используются в кулинарии для приготовления десертов и алкогольных напитков, ее добавляют в выпечку, салаты и вторые блюда.

Зимние сорта груши хранятся в сыром виде весь холодный период года, а из других разновидностей делают заготовки: ее сушат, мочат, варят варенья и напитки. Консервированный грушевый компот — прекрасный способ сберечь к зиме любимые плоды, при этом сохранив большую часть их полезных свойств. Этот целебный напиток необходим людям с камнями в почках, диабетикам, беременным женщинам, пожилым и маленьким детям.

Чтобы приготовленный компот выглядел презентабельно, имел приятный вкус и аромат, для консервации нужно выбирать недозревшие груши с твердой мякотью, которые после термической обработки или заливки горячим сиропом сохранят целостность. Самыми подходящими сортами для приготовления консервации считаются Лимонка, Октябрьская, дикорастущий вид. Нельзя, чтобы фрукты были подгнившими или поврежденными. Если у плода слишком плотная кожура, ее рекомендуют удалять.

Груша практически не имеет собственной кислоты, поэтому консервация из нее часто «взрывается». Чтобы избежать такой неприятности, во время приготовления в компот добавляют лимонную кислоту или кислые фрукты и ягоды.

2

Рецепты консервированных компотов

Существует множество рецептов грушевых компотов. Ее готовят как одиночно, так и с добавлением пряностей и других плодов. Груши мелких сортов укладывают в банки целиком, крупные разрезают на части. Используя простые способы приготовления консервированных напитков, можно без труда сберечь к зиме летнее витаминное лакомство.

Существуют общие правила:

  1. 1. Перед тем как закатать грушевый напиток, проводят термическую обработку плодов — бланширование. Для этого цельные или нарезанные фрукты опускают в кипящую воду на 5-10 минут, потом перекладывают в холодную.
  2. 2. Закаточные крышки и банки обязательно обеззараживают. Стерилизация проводится методом обработки посуды горячим паром.
  3. 3. Чтобы дополнительно избавить консервацию от нежелательных микроорганизмов, банки с готовым напитком пастеризуют. Закатку опускают в воду с температурой 70–80 градусов и варят до получаса (в зависимости от величины банки: литровая — 15 минут, двухлитровая — 20 минут, трехлитровая — 30 минут).

Если от груш остались очищенная кожура и срезанные сердцевины, их не нужно выбрасывать. Эти части рекомендуют добавлять при варке сиропа для улучшения вкусовых качеств будущего напитка.

2.1

С лимоном и мятой

Напиток, приготовленный по этому рецепту, имеет оригинальный кисло-сладкий вкус с «восточными нотками».

Из указанных пропорций продуктов получается 6 литров закатки:

  • плоды груш — 2 кг;
  • сахар-песок — 2 стакана;
  • лимон — 2 ломтика;
  • ваниль — по вкусу;
  • побеги мяты — 4 шт.;
  • вода — 2 л.

Для начала нужно подготовить фрукты: вымыть, нарезать дольками, удалить плодоножку и сердцевину, кожуру (если она слишком грубая).

Плоды бланшируют и укладывают в банку. Туда же добавляют ванилин (щепотку), колечко лимона, 2 веточки мяты. Груши заливают горячим сиропом, для приготовления которого нужно довести до кипения воду с сахаром.

Напиток разливают в банки, закрывают крышками, переворачивают, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать. Закатывать эту консервацию можно без стерилизации.

2.2

Напиток из груш и яблок

На 2 трехлитровые банки компота понадобятся:

  • Яблоки — 1 кг;
  • груши — 1 кг;
  • сахар — 600 гр;
  • вода — 5 л.

Чтобы сварить напиток, следуйте пошаговому рецепту:

  1. 1. Фрукты моют, режут пополам или ломтиками, удаляют сердцевину и плодоножку, заливают холодной водой с добавлением лимонной кислоты.
  2. 2. В кастрюлю наливают воду, добавляют туда необходимое количество сахара. Сироп нужно довести до кипения, чтобы весь сахар растворился.
  3. 3. Яблоки и груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом.
  4. 4. Готовый напиток можно консервировать и убирать в прохладное, темное место.

2.3

Груша и сливы

Слива прекрасно дополняет грушу, придавая напитку насыщенный вкус и цвет. Чтобы закатка не потемнела и была прозрачной, рекомендуют выбирать недоспелые плоды. Из них косточку не удаляют. Если в компот кладут очень сладкий сорт сливы, то в сироп можно добавить лимонную кислоту.

Необходимо подготовить ингредиенты:

  • плоды груши — 1 кг;
  • костянки сливы — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • лимонная кислота — 2 гр.

Первым делом нужно помыть, очистить от лишних частей и разрезать фрукты. Чтобы груши не потемнели, их опускают в подкисленную лимонной кислотой воду и держат там 5 минут.

Для варки компота на огонь следует поставить глубокую нержавеющую или эмалированную посуду с водой, высыпать туда сахар и полностью его растворить. В горячий сироп влить нарезанные фрукты и варить на слабом огне, пока груши не станут мягче. Готовые плоды вынуть из варева и разложить по стерильным банкам. Сироп варится еще 10–15 минут.

После проведения всех операций фрукты залить горячей жидкостью и закатать.

2.4

Консервация из груши и брусники

Этот напиток обладает ярким рубиновым цветом, хорошим вкусом и множеством полезных свойств.

Для приготовления консервации потребуется следующий набор продуктов:

  • груша — 1 кг;
  • ягоды брусники — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 5 л.

Груши подготовить к консервации: помыть, удалить поврежденные места, вырезать середину, провести бланширование. Ягоды промыть под проточной водой и перебрать, удаляя подпорченные. Бруснику следует сварить с добавлением 1 стакана воды в небольшой емкости с закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.

Все указанные в рецептуре продукты перемешать в одной кастрюле, довести до кипения и варить еще 15 мин. Готовый плодово-ягодный компот разливают по банкам и закатывают крышками.

vusadebke.com

Грушевый компот на зиму: несколько рецептов

Рецепты домашних консервированных компотов из груш во многом аналогичны яблочным. Основная разница в том, что на термическую обработку отводится немного больше времени, так как плотность этих фруктов выше. К тому же почти всегда перед приготовлением с груш срезается кожура. А количество используемого сахара зависит от вкусовых предпочтений и степени кислоты плодов. В этой статье предложены разные рецепты грушевого компота на зиму. Они отличаются друг от друга как по составу, так и по технологии приготовления.

Как приготовить грушевый компот без стерилизации?

Чтобы фруктовые ломтики достаточно прогрелись, их нужно проварить в кипящем сиропе некоторое время или провести двухкратную заливку горячей жидкостью. Некоторые хозяйки все-таки для надежности затем ставят грушевый компот стерилизоваться буквально на 5-7 мин. Предлагаем вам способ термической обработки, при котором используется и варка, и заливка фруктов, но без дополнительного кипячения баночек.

1,5 кг плодов очистите от шкурки и сложите в 5-литровую кастрюлю. Залейте тремя литрами сырой холодной воды, доведите до кипения и, убавив огонь до слабого, варите 10-15 мин. Следите, чтобы размягченные плоды слишком сильно не кипели. Переложите груши в чистые (стерильные) банки, а в раствор всыпьте 1 полный стакан сахара и 1 неполную ч. л. лимонной кислоты. Залейте проваренные фрукты кипящим сиропом и закупорьте крышками.

Грушевый компот: рецепт с вишнями

Для яркого оттенка напитку можно использовать как вишни, так и другие ягоды, придающие горячим жидкостям цветные оттенки, – черную смородину, малину и даже, например, гранат.

3 кг спелых, но плотных по консистенции груш, не очищая от кожуры, разрежьте пополам и удалите внутреннюю часть с семечками. Если плоды очень крупные, можно разделить на четвертинки. Свежие, не водянистые вишни (примерно 1,3 кг) освободите от косточек. Разложите фрукты и ягоды по банкам, равномерно распределяя и заполняя емкости наполовину объема. Наполните банки закипевшей водой и оставьте, укутав, на 30 мин. Потом слейте ее обратно в кастрюлю. Приготовьте сироп из расчета: 3 части воды и 1 часть сахара. Закипевшей сладкой жидкостью залейте фрукты в банках и сразу же закатайте крышками. Для лучшей герметизации переверните компот вверх дном и хорошенько утеплите. После полного остывания (через 1-2 дня – в зависимости от объема банок) поместите на хранение в прохладное место.

Как приготовить грушевый компот с медовым сиропом?

Такой напиток можно больше назвать десертом либо сладким соусом, так как он очень насыщенный и концентрированный. Подавайте медовую смесь к горячим блинчикам или оладьям.

Подготовьте фрукты, аккуратно срезав кожицу. Мелкие используйте целиком, крупные поделите на две части. Опустите подготовленные груши в кипящую воду с лимонной кислотой (на 1 л 1 ст. л.) на 3-5 мин, затем отбросьте на дуршлаг. После того как жидкость стечет, уложите их (не дав сильно остыть) в стерильные банки до краев и наполните до того же уровня сиропом, сваренным из 1 л воды и меда любого сорта объемом около 1 стакана. Подготовленные банки стерилизуйте, установив в кастрюлю с водой. Для литровых банок нужно 15 мин. Закатайте грушевый компот и опустите в подвал или погреб.

fb.ru

Вишнёвый компот на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Компот из вишни на зиму

Городок, в котором я выросла, буквально утопал в вишнях. Когда ягоды поспевали, в каждом доме, в каждой квартире стояли вёдра и кастрюли с вишнями. Варили варенье, пекли пироги и, конечно, закрывали на зиму вкуснейший вишнёвый компот.

За время, пока компот дожидался зимних месяцев, он настаивался, становясь особенно ароматным. Особое удовольствие для ребятишек было сначала выпить компот, а потом есть сладкие ягоды и стреляться косточками, пока взрослые не видят.

В этом году мне повезло: привезла ведро вишен. Большая часть ушла в морозилку, но и компот я не приготовить не могла, всё-таки воспоминание о детстве.

Как приготовить «Вишнёвый компот на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления компота нам нужны вишни, сахар и вода. Водопроводную воду лучше не использовать, так как при повторном кипячении в ней образуются вредные вещества. Предпочтительнее родниковая, бутилированная или фильтрованная.

Шаг 2 Ссылка

Вишни перебираем, удаляем повреждённые, а также сор, промываем и оставляем на сите для стекания воды.

Шаг 4 Ссылка

Заливаем ягоды до самого верха кипящей водой и прикрываем прокипячёнными крышками. Даём прогреться в течение 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

Используя крышку-сито, сливаем настоявшуюся воду в кастрюлю, ягоды оставляем в банке.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем необходимое количество сахара и кипятим сироп.

Шаг 7 Ссылка

Второй раз заливаем банки и сразу же закатываем с помощью машинки.

Шаг 8 Ссылка

Переворачиваем банки кверху донышком, укутываем одеялом или пледом и оставляем на половину суток. За это время банки пройдут самостерилизацию и смогут храниться даже в тёплом помещении до зимы.

Компот из абрикосов на зиму: пошаговый рецепт

Компот из абрикосов: Pixabay

Компот из абрикосов помогает сберечь на зиму большинство накопленных оранжевыми плодами полезных веществ. Десертный напиток получится вкусным и ароматным, если приготовить его правильно. Сделайте абрикосовый компот по предложенному рецепту, чтобы зимой насладиться вкусом и ароматом летних фруктов.

Нюансы приготовления абрикосового компота

Энциклопедия Britannica отмечает, что абрикос одомашнили еще в Древнем Китае. На сегодняшний день ароматные плоды выращивают на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды.

Ингредиенты

Абрикосовый компот популярен в Восточной Европе и странах Центральной Азии, хотя считается, что принадлежит он русской кухне.

Чтобы приготовить 15 порций компота (3 литровые или одна 3-литровая банка), понадобятся такие продукты:

  • абрикосы — 0,75 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 0,5 кг.

Стеклянную тару стерилизовать не обязательно. Банки достаточно хорошо вымыть с содой (особенное внимание уделите горловине) и осторожно ошпарить кипятком. После этого установите их донцем вверх на чистое полотенце и дождитесь полного высыхания.

Ингредиенты для компота из абрикосов: YouTube/Cookish

Советы по приготовлению

Чтобы получить вкусный компот, недостаточно знать только рецепт его приготовления. Учтите такие немаловажные моменты:

  1. Выбирайте для компота твердые, немного недозревшие плоды. Они сохранят форму и текстуру после термической обработки и длительного хранения.
  2. Наталья Шинкарева в «Кулинарной энциклопедии» напоминает: если в день покупки не сможете заняться абрикосами, то храните их в холодильнике. Переберите плоды, удалите придавленные или подпорченные, подсушите и уложите в контейнеры с крышками.
  3. Если абрикосов немного, готовьте компот ассорти или выберите другой вариант приготовить абрикосы. С ними отлично сочетается вишня, алыча, мелкие яблоки и персики.
  4. Приготовленный компот из абрикосов на зиму оставьте на виду на две недели. Этого времени достаточно, чтобы убедиться в герметичности крышек и качестве компота. Если крышки вздулись, сироп помутнел, заготовку не ставьте в кладовку.
  5. Компот надлежащего качества храните в темноте и вдали от источников тепла. При свете и температуре свыше 20 °С заготовка утратит приятный вкус и большинство полезных веществ.
  6. Абрикосы из компота станут самостоятельным десертом, если их сдобрить взбитыми сливками или заварным кремом. Консервированные абрикосы — превосходная начинка для пирогов.
Оптимальная зрелость абрикосов для компота: Pixabay

Приготовление компота из абрикосов

Чтобы компот сохранил вкус, цвет и аромат абрикосов, а также их полезные вещества, точно выполните описанные ниже действия.

Подготовка ингредиентов

Татьяна Жукова в «Малой энциклопедии консервирования» предлагает с абрикосов, предназначенных для компота, снимать кожицу. Делается это методом бланширования: плоды в дуршлаге погружаются на 2–3 минуты в кипяток и сразу перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

Предлагаем способ, при котором не нужно бланшировать абрикосы. Это существенно упростит подготовительную работу, на которую уйдет всего 20 минут:

  1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой (2,5 л). Всыпьте отведенное по рецепту количество сахара и мешайте до растворения кристаллов. Доведите сироп до кипения.
  2. Переберите абрикосы, оставьте только целые и неповрежденные плоды.
  3. Промойте их холодной водой.
  4. Каждый абрикос наколите в нескольких местах, чтобы сироп проник внутрь.
  5. Оставьте подсыхать на чистом полотенце.
Перебранные и вымытые абрикосы для компота: YouTube/Готовить просто

Как сделать абрикосовый компот

Термическая обработка абрикосов производится методом заливки. Способ не сложный, но есть риск обжечься, поэтому работайте очень осторожно. Этап отбирает 60 минут. Порядок действий таков:

  • Распределите равномерно абрикосы по банкам.
  • Осторожно вливайте в емкости кипящий сироп. Необходимо, чтобы жидкость дошла до самого края.
Заливка абрикосов сиропом: YouTube/Галя Курпикова
  • Накройте банки крышками и оставьте остывать, потом слейте сироп в кастрюлю.
  • Снова вскипятите сироп и разлейте его по банкам.
  • Закройте их ошпаренными крышками, переверните вверх донцем и накройте теплым одеялом. В таком состоянии оставьте компот до следующего утра.
Приготовленный компот в банках: YouTube/Галя Курпикова

Компот из абрикосов, расфасованный в стеклянные банки, хранится только один год. Напиток обладает приятной кислинкой и ярко выраженным ароматом. Зимой компот из абрикосов подарит летнее настроение и взбодрит.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1923907-kompot-iz-abrikosov-na-zimu-poshagovyy-retsept/

Сироп для компота из груш.

Грушевый компот на зиму в трехлитровой банке

Груши довольно трудно консервировать, без знания определенных секретов подготовки блюда обойтись невозможно. Поэтому именно о консервации компота из груш я и хотела бы сегодня поговорить. Предлагаю вам несколько рецептов приготовления этого вкусного напитка со стерилизацией банок и без нее.

Рецепт компота из груш на зиму

Кухонные принадлежности: кухонная мочалка, кухонные весы, трехлитровая банка, железная крышка, острый длинный нож, мерные принадлежности, глубокая кастрюля большого размера, железное кольцо или толстое старое полотенце, прибор для закатывания крышек, теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем 10-13 груш при помощи кухонной мочалки, а затем аккуратно удаляем хвостики так, чтобы не навредить мякоти фрукта.
  2. Чистую трехлитровую банку заполняем грушами, при этом складываем их неплотно, чтобы они не помялись.

    На одну трехлитровую банку уходит около 10 груш, однако многое зависит от размера фрукта.

  3. Всыпаем в банку с грушами 5 г лимонной кислоты и 180-200 г сахара.
  4. Заливаем плоды приблизительно 1,5 литрами кипятка и делаем это небольшими порциями, при этом стараемся лить воду по центру, а не на стенки банки. Банку необходимо заполнить кипятком по самое горлышко.
  5. На дно большой кастрюли устанавливаем железное кольцо или выкладываем плотное полотенце, поверх которого ставим банку с грушами.
  6. Заливаем в кастрюлю столько теплой воды, сколько понадобится, чтобы банка была погружена в жидкость наполовину.
  7. Накрываем груши стерилизованной крышкой, позволяем воде закипеть и стерилизуем банку в течение минимум 40 минут.
  8. По истечении данного времени, вынимаем компот из кастрюли и закатываем банку крышкой.
  9. Отправляем банку с компотом в темное место, ставим ее крышкой вниз, после чего хорошенько укутываем ее теплым одеялом. Позволяем настояться компоту в таком виде в течение минимум 5-6 часов. Банка должна остыть до комнатной температуры. Остывший компот перекладываем в место для хранения.

Видео рецепта грушевого компота на зиму

На представленном ниже видео показан самый простой способ консервации вкусного компота из цельных груш на зиму.

  • Опытные кулинары рекомендуют консервировать мелкую грушу в целом виде , а фрукты среднего и крупного размера разделить на две-четыре равные части. Консервированные цельные фрукты будут аппетитно смотреться на любом праздничном столе, а вот нарезанные на дольки лучше использовать как начинку, например, к пирогам или торту.
  • Для приготовления напитка выбирайте исключительно зрелые и плотные фрукты . Обратите пристальное внимание на вмятины, также на грушах не должно быть срезов или подгнивших частей.
  • Если фрукт обладает плотной и толстой кожурой , ее лучше срезать при помощи картофелечистки. Она позволяет легко и быстро снять шкурку, и при этом сохранить ценную мякоть плода.
  • Сама со себе, груша является довольно сладким фруктом, поэтому не переусердствуйте с добавлением в компот сахарного песка. В противном случае, компот может получиться слишком приторным .
  • Нарезанные или очищенные от кожуры фрукты обязательно залейте водой и всыпьте туда же 1 чайную ложку лимонной кислоты. Эта процедура необходима для того, чтобы дольки груш не потемнели и не утратили свой привлекательный вид.

  • Дно кастрюли обязательно застелите толстым полотенцем или установите железное кольцо. В противном случае, существует вероятность того, что банка лопнет, и все усилия будут напрасны.
  • Цельные груши лучше всего стерилизовать подольше , чтобы впоследствии они не «взорвались» в процессе хранения.
  • Советую выбирать железные крышки для консервации компота из груш, поскольку резиновые могут потерять свою эластичность в процессе стерилизации изделия.
  • Не рекомендую добавлять слишком много пряностей во время консервации компота, лучше сделайте это после открытия банки.
  • Грушевый компот станет полностью готов к употреблению лишь через 2-3 месяца , поэтому советую не торопить события и запастись терпением.
  • Подобная консервация может храниться не только в погребе, но и в шкафчике на кухне или кладовке. Главное – уберечь компот от прямых солнечных лучей .

Рецепт компота из груш на зиму без стерилизации

Время приготовления: 20-30 минут.
Калорийность (на 100 г): 70-73 ккал.
Количество компота: три литра.
Кухонные принадлежности: трехлитровая банка, большая миска, железная крышка, деревянная разделочная доска, мерные принадлежности, острый длинный нож, машинка для консервации банок, теплое полотенце.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видео рецепта грушевого компота на зиму без стерилизации

Ознакомьтесь с предложенным видеоматериалом, и консервация компота из груш и смородины перестанет быть для вас большой проблемой.

  • Черную смородину можно заменить любой ягодой , которая обладает кисловатым привкусом. Благодаря кисло-сладкой ягоде, вкус грушевого компота получается более насыщенным.
  • Если подобной ягоды не оказалось под рукой, замените ее лимонной кислотой . На трехлитровую банку понадобится совсем немного кислоты, всего две щепотки. Или же, как вариант, добавьте сок половины лимона на одну трехлитровую банку.
  • Также можно приготовить грушевый компот без различных добавок : засыпаем нарезанные груши в стеклянную тару, добавляем сахар и заливаем кипяток. Затем закатываем банку крышкой, переворачиваем ее и накрываем чем-нибудь теплым. Далее позволяем компоту полностью остыть.

Рецепт компота из груш с лимоном на зиму без стерилизации

Время приготовления: 1:50-2:00
Калорийность (на 100 г): 68-71 ккал.
Количество компота: три литра.
Кухонные принадлежности: трехлитровая банка, нож и разделочная доска, теплое полотенце, кастрюля, железная крышка, глубокая большая миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


  1. Выкладываем в банку четвертинку лимона, а поверх него 10 мытых цельных груш.

  2. Заливаем в банку 2-2,5 литра кипятка так, чтобы жидкость покрыла фрукты.
  3. Накрываем стеклянную тару крышкой и укутываем ее теплым полотенцем для того, чтобы груши «упарились» и слегка пожелтели.
  4. Спустя примерно 20 минут, сливаем воду с тары обратно в глубокую миску.
  5. Доводим воду до кипения, после чего заливаем груши кипятком второй раз.
  6. Снова накрываем крышкой и укутываем теплым полотенцем. В таком виде оставляем фрукты настаиваться на полчаса.
  7. Через 30 минут еще раз сливаем жидкость из банки, добавляем к ней 150-200 г сахара.
  8. Переливаем полученную смесь в кастрюлю, варим сироп на слабом огне до полного растворения кристаллов сахара.
  9. Заливаем груши горячим сиропом и закатываем банки крышкой.
  10. Как следует укутываем банки теплым полотенцем и позволяем напитку полностью остыть.

Видео рецепта компота из груш и лимона без стерилизации

Вышеописанный процесс консервации грушевого компота показан на расположенном ниже видео.

Если вы обладаете дополнительными знаниями о консервации грушевого компота, поделитесь информацией со мной. Расскажите, по какому рецепту вы обычно готовите напитки из груш? Может быть, вы нашли лучшее сочетание фруктов или добавляете особые пряности? Пишите обо всем этом в комментариях. Также не забудьте оставить свои отзывы по поводу грушевых компотов по вышеописанным рецептам. Удачи вам и крепкого здоровья! Приятного аппетита!

Мои дорогие, мы с вами закрыли уже очень много заготовок на зиму. Многие плоды и фрукты уже отошли. Но есть те, которые наоборот хороши только осенью. Поэтому сегодня будет закатывать компот из груш на зиму.

Я вам дам рецепты и соотношение продуктов на 3 литровую банку. Если у вас объем меньше, значит делим пропорции на нужный вам объем.

Еще хочу вам напомнить, что количество сахара может варьироваться от ваших предпочтений и сладости самих груш. А еще мы с вами рассмотрим, что нужно сделать, чтобы компот не помутнел. А также рецепты с добавлением других плодов, которые заставят напиток заиграть по-новому.

Давайте для начала рассмотрим нюансы, которые нужно учитывать перед началом консервации.

  1. Во-первых, компоты можно приготовить двумя способа: со стерилизацией и без нее. Вы либо кипятите наполненные напитком банки, либо прогреваете фрукты 2-3 раза кипятком. Оба способа покажу ниже.
  2. Во-вторых, брать лучше немного не дозревшие плоды, чтобы они под воздействием кипятка не распарились и не превратились в пюре. От этого будет зависеть помутнеет ли компот.
  3. Если у вы собираетесь использовать целые небольшие плоды, то наколите их кожицу в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Тогда груша отдаст больше своего аромата, равномернее прогреется и сохранит красивый наливной вид в сиропе.
  4. Большие фрукты можно резать на дольки.
  5. Помните, что грушевая мякоть начинает быстро темнеть. Заранее приготовьте слабый раствор кислоты. На 1 литр воды добавьте 1 г лимонки и выложите в раствор дольки фруктов. Это же правило работает и с яблоками.
  6. Всегда используем только стерильные банки и крышки.
  7. Плоды с жесткой кожей лучше пробланшировать в кипящей воде 5 минут. Или и вовсе срезать кожурку.

Теперь хочу перечислить травы и пряности, которые делают компот более ароматным:

  • очень вкусный напиток получается с корицей,
  • мята, ее добавляют перед последней заливкой,
  • ванилин или ванильный сахар. Высыпают прямо в распаренные груши перед закаткой.

Рассмотрим классический рецепт приготовления грушевого компота. Без добавления других плодов и пряностей. Использовать будем метод тройного прогревания фруктов кипятком. А в качестве консерванта возьмем лимонную кислоту.


На 3 л банку:

  • груши — 7 шт.,
  • сахар — 400 г,
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Убираем хвостики и вырезаем места соцветий. Можно класть целые плоды, но чтобы они легче вынимались, разрежем их пополам.

В стерильные банки закладываем груши.

Ставим кипятиться 2 литра воды. И начнем прогревать плоды.

Наполненные емкости заливаем кипятком. Закрываем крышками, накрываем полотенцем и даем им минут пять, чтобы они прогрелись.


Сливаем воду обратно в кастрюлю. Лучше это делать через удобную крышку, которая продается во всех хозяйственных магазинах.


Эту крышку можно сделать самостоятельно, сделав в капроновой крышке отверстия горячим шилом.

Теперь в слитый навар добавляем сахар. Ставим его на нагрев и кипятим 3 минуты, заливаем груши второй раз.


Ждем 5 минуток и снова сливаем сироп из банок. Обратите внимание, что плоды уже изменили цвет. Теперь в сироп добавим лимонную кислоту. Размешиваем сироп и ставим на огонь.


После закипания заливаем фрукты в третий раз. На этом этапе можно добавить ванильный сахар, мяту или корицу.


Закатываем баночки и проверяем на герметичность. Если все хорошо, то отправляем их «под шубу» для естественной стерилизации.

Если вы все сделали правильно, то ваш напиток простоит долго. Хранить его нужно в прохладном месте. Лучше на холодном балконе или в подвале.

Как варить грушевый компот с лимоном (без стерилизации)

Часто к грушам добавляют лимон. Он разбавляет приторность плодов и является естественным консервантом.


Ингредиенты:

  • 200 г груш,
  • половина лимона,
  • 1,5 стакана сахара.

Стерилизуем банки и крышки.

Груши моем, режем на половинки, убираем хвостики и сердцевинки. Выкладываем их в банки.

Лимон промываем и режем пополам. Берем одну половину, делим ее еще раз пополам и выкладываем к половинкам. Кстати, недавно увидела, что вместо лимона используют лайм. Думаю, что у напитка получается очень необычный аромат.
Ну и теперь пользуемся методом прогревания фруктов.

Заливаем банки кипятком и оставляем их на 5-10 минут, чтобы они прогрелись. Затем сливаем воду. Внутрь к грушам высыпаем сахар.

Воду кипятим и наполняем трехлитровки по горло. Лучше, когда сироп немного убегает через край. Это важно, чтобы внутри не осталось кислорода, который может вызвать брожение внутри емкости.

Закатываем тару и убираем «под шубу».

Как приготовить напиток из груш и яблок в домашних условиях

Яблоки отлично дополняют груши. Именно этот компот ассоциируется у меня с детством. Потому что эти два вида плодов были самыми распространенными и доступными на Урале в то время.

Ингредиенты:

  • 3 яблока,
  • 5 груш,
  • стакан сахара,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Кстати, компот хранится дольше, если положить яблоки.

Яблоки и груши режем дольками. Помним, что они быстро темнеют, поэтому кладем их в раствор кислоты. О нем я писала выше.


Кипятим воду и заливаем плоды на 15-20 минут.

Сливаем сироп и в него высыпаем стакан сахара.

Теперь в банки добавляем неполную чайную ложку лимонки. Когда сироп закипит наполняем тару. Укупориваем ее и отправляем остывать «под шубу».

Простой рецепт с апельсином

Мне нравится, как апельсин вносит цитрусовую освежающую нотку напитку. Если к нему добавить веточку мяты, то получится почти .


Состав:

  • 2,5 л воды,
  • 2 дольки апельсина,
  • 2 груши,
  • 300 г сахара,
  • 0,5 ч.л. лимонки.

Груши моем избавляем от хвостиков и сердцевинок и режем на 4 части.

Наполняем ими банки примерно на 1/3. Я люблю, когда сиропа больше, чем фруктов, поэтому использую это правило. Но вы можете добавить больше плодов, тогда вкус напитка станет более насыщенным.

Ставим воду кипятиться. Заливаем плоды кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем настой обратно в кастрюлю.

Добавляем внутрь трехлитровки 300 г сахара, лимонку и пару кружочков апельсина. Я их не очищаю от кожуры.
Воду кипятим, заливаем дольки и закатываем тару.

Вариант приготовления компота со сливами без использования лимонной кислоты

Можно совсем не использовать лимонку. Компот также вкусен и хорошо хранится в холоде.


Состав:

  • 1 стакан сахара,
  • 400 г груш,
  • 300 г слив.

Чтобы слива не лопнула под кипятком и держала форму, проткните ее в нескольких местах зубочисткой.

Груши моем и тоже протыкаем кожицу. Затем укладываем все плоды в банку.


По желанию из слив можно вынуть косточки. Но тогда в напитке будут плавать кусочки мякоти и он не будет прозрачным. А еще слива придаст напитку красивый красноватый оттенок.

Заранее кипятим чайник или кастрюльку с водой. Я беру посудину вместимостью 3 литра, больше и не нужно. Она не такая тяжелая и ее удобно поднимать, чтобы наполнить тару.

Заливаем фрукты кипятком. Оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю и высыпаем в нее сахар, ставим кипятиться.


Здесь важно, чтобы сахарные крупинки растворились.


Еще раз заливаем кипятком фрукты и закатываем нашу тару. Помним, что внутрь не должен попадать воздух, поэтому потрясем баночку верх и в низ и посмотрим образуются ли внутри напитка пузырьки. Если они есть, то крышку необходимо вскрыть и заново (качественно) укупорить тару.

Компот из груш, порезанных дольками и винограда

Очень часто у нас в огородах растет популярный сорт груши «Северянка». Она сладкая и ароматная. Но вот почти не хранится в сорванном виде. Чаще всего этот сорт имеет средние и крупные плоды, которые не удобно доставать из банки. Они застревают или соскальзывают с вилки в узком горлышке. Поэтому мы их будем резать дольками.

Возьмем:

  • груши — 5 шт,
  • виноград — 350 г,
  • сахар — 200 г,
  • лимонная кислота — 0.5 ч.л.

Нужно заранее нарезать все 5 плодов вдоль дольками.

Виноград нужно промыть и отделить от веточек. Для этого компота я люблю использовать киш-миш или сорт «дамские пальчики».

Сложить плоды в чистые стерильные банки.

Кипятим воду, заливаем дольки. Оставляем на 15 минут. Затем сливаем сироп обратно в кастрюлю. В нее высыпаем сахар и ставим на сильный нагрев.

В емкости выкладываем лимонную кислоту.

Когда сироп закипит заливаем по самое горло.


Укупориваем и отправляем остывать под полотенце.

Видео рецепт приготовления «Ассорти»

Конечно, можно сделать напиток сразу из нескольких видов фруктов и ягод. Я подобрала для вас чудесный видео рецепт. Моя тезка Елена подробно пошагово рассказывает, как приготовить такой компот.

Рецепт приготовления из груш и алычи

Не так давно была подборка рецептов приготовления . А сейчас мы к ней добавим и грушу.


Возьмем:

  • 9 груш,
  • 0,5 кг желтой алычи,
  • 1 стакан сахара.


Груши режем на четыре части, удаляя сердцевину.

Стерилизуем банку и наполняем ее дольками и мытой алычой.

Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду.

Добавляем сахар в настой и кипятим его.

Заливаем сиропом плоды.

Закрываем и оставляем для самостерилизации под слоем теплой одежды.

Как сварить компот из груши дички: простой рецепт на 3 литровую банку

Про северянку я писала, поэтому не могу пройти мимо дички. Очень люблю эти сладкие и ароматные маленькие плоды. Готовить их будем целыми.

Состав:

  • сахарный песок — 0,5 кг,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты,
  • 0,5 кг дички.

Моем тару и стерилизуем ее. Сортируем плоды и убираем неликвид. Срезаем все побитые места и хвостики.



На треть банки накладываем дички.

Заливаем их кипятком. Я заранее нагрела чайник. Даем прогреться 5 минут и сливаем воду в сотейник.

Добавляем в этот ароматный настой сахар и кипятим. Затем наполняем банки до середины. В каждую емкость всыпаем по ложке лимонки и доливаем сироп до самого верха.


Укупориваем крышками и убираем на хранение.

Грушевый напиток с черноплодной рябиной на зиму

А теперь я дам вам два рецепта, где будем использовать стерилизацию. Конечно предыдущий способ консервации быстрее, но его все же используют не все.


Состав:

  • 0,6 кг груш,
  • 0,4 кг черноплодной рябины,
  • 0,5 кг сахара.

Груши режем на 4 дольки. Сразу выкладываем в стерильные банки. Рябину промываем, обсушиваем и тоже отправляем в банку.

Кипятим 2 литра воды и разводим в ней полкило сахара. Заливаем сиропом плоды.

Накрываем крышками и стерилизуем 45 минут.

Для этого в кастрюле застилаем дно полотенцем. Чтобы трехлитровки не треснули при нагревании. Выставляем тару. Осторожно, все горячее и можно обжечься.

В кастрюлю наливаем теплую воду до середины тары. Холодную воду мы не используем, потому что из-за перепада температур стекло может треснуть.

По истечении времени достаем и укупориваем компот.

Компот из груши и персиков со стерилизацией

Ну и еще рассмотрим приготовление напитка с персиками. И его тоже простерилизуем.

Состав:

  • 1 кг груш,
  • 0,3 кг персиков,
  • 0,4 кг сахара.

Зрелые здоровые персики промываем, кладем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на 10 секунд. Затем быстро охлаждаем их в холодной воде и снимаем кожицу.

Очищенные персики выкладываем в стерильные банки.

Груши промыть, удалить плодоножку и околоцветники. Разрезать на 4 части и выложить на персики.

Варим сироп: в 2,5 литра воды высыпаем 400 г сахара. Доводим до кипения и заливаем плоды. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться.

Для этого в очень глубокую кастрюлю постелим тряпочку. Выставим на нее наполненные баночки и зальем их теплой водой. Стерилизуем 3 литровые банки 30 минут.

Затем достаем тару и укупориваем крышками.


Я люблю готовить . Обычно это не очень хлопотное дело. Да у нас они и расходятся быстро, особенно в праздники или после баньки. Благодарю вас за внимание!

Приготовить компот из груш на зиму можно просто и быстро. Грушевый компот по праву признан одним из недорогих напитков, ведь почти у каждого дачника на участке посажена груша разных сортов. С урожая, которое дает одно дерево, можно закрыть несколько десятков банок, а если добавить другие фрукты, можно запастись на всю зиму.

Приготовить вкусный напиток из груш можно разными способами:

  • груши варят;
  • закрывают целыми;
  • разрезают дольками;
  • режут кубиками.

Наряду с витаминным фруктом в банку хозяйки кладут разные ягоды, создавая непревзойденное ассорти.

Грушевый компот – помощник организму

Во многих случаях врачи советуют пациентам ежедневно выпивать стакан грушевого компота для очищения организма, разгрузки печени и почки. Для кровеносной системы такая разгрузка пойдет только на пользу. Напиток является отличным помощником при недомогании и простудных заболеваниях, также отлично подавляет разнообразные инфекции.

Что можно добавить в грушевый компот

Компот из одной только груши, безусловно, вкусный, но смотрится бледновато и скучно. Чтобы глаз радовался изящному цвету, а вкус стал более насыщенным, хозяйки добавляют в компот следующие ягоды:

  • малину;
  • рябину;
  • ежевику;
  • черную смородину;
  • калину.

Чтобы не допустить переваривания, все компоненты должны быть недозревшими. Каждую ягоду следует хорошо промыть, удалить косточки, семена или плодоножки.

  • Используя виноград, достаточно просто разделить его на ягоды. Персик делят на 4 части, удаляя косточку. Апельсины моют, помещают на минуту в кипяток, перекладывают в холодную воду. Такой нехитрый способ поможет удалить горечь.
  • Добавив в напиток яблоко, можно придать компоту ароматную кислинку. Сочетание двух полезных фруктов гарантирует долговечность, так как это ассорти не позволит забродить компоту. Чтобы получить полезный напиток, шкурки с фруктов удалять не стоит, лучше помыть под струей холодной воды, используя губку. Высушить бумажным полотенцем.
  • Небывалой красоты станет напиток из груши и спелой сливы. Блеклая груша сразу приобретет розоватый оттенок и заимствует у сливы кислинку. В итоге напиток сладкий, а груша съедается моментально.
  • Несколько листочков мяты придадут напитку пикантность, создавая успокаивающий эффект. Выпив ароматный компот, можно на весь день запастись энергией и ощущать свежесть во рту.

Отсутствие свежих фруктов легко компенсируется сушкой. Чтобы разнообразить вкусовые и зрительные качества, к сухофруктам часто добавляют смородину или вишню.

Рецепты ароматных компотов

Одни хозяйки предпочитать варить компот, добавив к нему ароматную клубнику или малину, другие предпочитают кислый вариант, используя красную смородину или сливу. Рецептов по приготовлению грушевого компота на зиму множество, каждый может найти тот самый, который полюбится всей семье.

  • По 500 гр яблок и груш режутся ломтиками, удаляется сердцевина. Чтобы фрукты не потемнели, их следует поместить в чашку, залить водой, посыпать щепотку лимонной кислоты. Готовится сахарный сироп – 2.5л воды на стакан сахара. В трехлитровые стерилизованные банки укладываются яблоки с грушей, заливаются сиропом. Банки закатываются крышками, переворачиваются, отставляются на остывание.
  • 1 кг груш моются, в зависимости от размеров разрезаются на 2 или 4 части. Кожица не чистится. Сердцевину можно не удалять. Дольки груши помещаются в стерилизованные банки, заполняя их по плечико. Для пикантности добавляются листочки мяты и ванилин. В емкость заливается горячий сахарный сироп. Закатываются банки, помещаются под теплое одеяло для медленного остывания.
  • Добавив к груше в компаньоны шиповник, можно создать уникальный напиток, богатый большим количеством витаминов. Прекрасное средство профилактики простудных заболеваний. 2 кг груши необходимо хорошо помыть, удалить кожуру. В чаше с водой развести лимонную кислоту, поместить туда груши. Спустя пару минут фрукты выложить на тарелку, в каждой груше делается небольшое углубление, в которое помещается шиповник. Фаршированные фрукты уложить в трехлитровые банки по плечики. Сладкий сироп следует остудить, залить в банки, закатать крышкой. Банки переворачиваются, отставляются для полного остывания.

Грушевый компот в мультиварке

Сегодня все меньше времени остается у домохозяек на то, чтобы заниматься заготовками на зиму. Им на помощь приходит современная техника, помогающая быстро приготовить компот, сохраняя во фруктах и ягодах витамины.

Грушевый компот, приготовленный в мультиварке – быстрый и вкусный напиток. Чтобы его сварить, понадобится минимум времени и действий:

  1. Груши моются, очищаются от кожицы, удаляется сердцевина, режутся пополам.
  2. Дольки укладываются в стерилизованные банки, заполняя лишь половину объема.
  3. Груши заливаются водой не более чем на 5 минут.
  4. С банок сливается жидкость в мультиварку, дополняется до необходимой мерки водой, добавляется сахар (1-2 стакана, по вкусу, на 3-литровую банку), лимонный сок (по желанию).
  5. Компот готовится на режиме «Тушение» или «Каша». По окончанию сахар должен раствориться.
  6. Сахарный сироп разливается по банкам, закрываются крышки.
  7. Банки переворачиваются горлышком вниз. Остывают.

Какие груши выбрать для компота

Самым главным правилом при варке компота на зиму считается выбор качественного продукта. Для грушевого компота следует выбирать слегка недоспелые фрукты без изъянов или других дефектов. Мягкие груши при варке теряют свою первоначальную форму, оставляя на дне мякоть. Крупные фрукты разрезаются на несколько частей, мелкие используются целиком.

Для получения аппетитного напитка садоводы рекомендуют использовать следующие сорта:

  • лимонка;
  • дикая груша;
  • вильяме;
  • октябрьская;
  • молдавка.

Используя осенние или зимние сорта, лучше выбирать груши, сорванные с дерева недоспелыми. Дозревая не на дереве, она приобретает больше сладости.

Секреты приготовления вкусного компота из груш

У каждой хозяйки есть свои секреты, которые ей помогают сварить ароматный напиток:

  1. Чтобы не допустить почернения груш после их очистки, следует на несколько минут опустить в холодную воду, предварительно добавив лимонной кислоты.
  2. Фрукты нежелательно держать долгое время в воде, так как они могут потерять свои полезные качества.
  3. Чем слаще сорт груши, тем меньше сахара следует класть в сироп.
  4. Чтобы банки с компотом не взлетели на следующий же день, не стоит пренебрегать стерилизацией посуды и крышек.
  5. Разливая напиток по банкам, важно, чтобы он вытекал из краев, только потом закрывать крышкой.

Стерилизация банки – залог долговечности компота

Прежде чем разливать грушевый компот по емкостям, их следует простерилизовать:

  1. В чайник или кастрюлю наливается холодная вода.
  2. С чайника снимается крышка, на любую другую емкость сверху кладется решетка с отверстиями под горлышко банки.
  3. Как только вода закипит, следует убавить огонь, для поддержания определенной температуры.
  4. Банка помещается на посуду вверх дном, обдается паром, спустя минуту убирается с помощью специальных рукавичек.
  5. Для стерилизации крышек можно использовать специальные щипцы, позволяющие удерживать предметы над кипящей жидкостью.

Хранение сладкого напитка

Прежде чем поставить компот на полку в кладовую, желательно оставить его в доме на пару дней. Этого времени достаточно, чтобы удостовериться в качественной укупорке. Если все выполнено правильно, спустя пару дней груши и другие ягоды начнут светлеть, а компот приобретает красочные оттенки.

Фрукты и ягоды

Описание

Компот из целых груш на зиму – универсальная двойная заготовка, которая одновременно содержит вкусный домашний напиток и не менее вкусные консервированные фрукты. Оба этих заготовленных таким способом продукта обладают одним очень важным преимуществом. Поскольку и компот, и груши в этой замечательной зимней заготовке законсервированы в домашних условиях, такая консервация содержит только натуральные ингредиенты, а это значит, что домашнее грушевое лакомство является еще и источником необходимых для организма витаминов. Потому законсервировать грушевый компот и целые груши в одной общей заготовке по этому простому рецепту следует каждой хозяюшке.

Для того чтобы сделать компот из целых груш на зиму правильно, необходимо четко следовать приведенной ниже пошаговой инструкции с фото. С ее использованием в приготовлении грушевого напитка не возникнет и тени сомнения даже у тех хозяюшек, у которых совсем не имеется опыта в кулинарии. Главный пункт создания этой чудесной заготовки – использовать для ее приготовления самые хорошие спелые груши и желательно твердого сорта , тогда, без сомнения, грушевое лакомство выйдет очень вкусным и полезным.

Итак, перейдем к процессу готовки!

Ингредиенты

Шаги

    Подготовим необходимые ингредиенты и тару для изготовления в домашних условиях вкусного компота из груш на зиму.

    Чтобы грушевая мякоть в процессе консервирования не размякла и не развалилась, плоды необходимо использовать в не перезревшем состоянии. Их структура должна быть твердой и плотной. Итак, фрукты хорошенько вымываем и отправляем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем груши водой и отправляем их на средний огонь.

    После того как груши закипели, проварим их под закрытой крышкой около двадцати минут.

    Пока фрукты варятся, подготовим для них стеклянную тару. Сначала баночки тщательно помоем, а затем простерилизуем над паром в течение десяти минут. Крышки обрабатываются вместе с банками .

    Спустя двадцать минут кастрюлю с грушами убираем с плиты и начинаем порциями выкладывать фрукты в обработанные баночки.

    Воду, в которой варились груши выливать не нужно. Ее мы используем для приготовления сиропа. Для этого в грушевую водичку добавим сахарный песок и свежевыжатый сок половины лимона. В крайнем случае лимон можно заменить одной щепоткой лимонной кислоты. И тот, и тот ингредиент сыграет одинаковую роль в этой консервированной заготовке, а именно, не позволит ей испортится раньше положенного срока.

    После того как все ингредиенты будут смешаны, отправим сироп на плиту и доведем его до кипения на среднем огне. После, прокипятим сладкую жидкость две минуты .

    Горячим маринадом заполняем подготовленные баночки с целыми грушами, после чего плотно закрываем их крышками. В подвал перемещаем грушевые заготовки только тогда, когда они полностью остынут (остывать заготовка должна в перевернутом состоянии и под теплым одеялом). Консервированный компот из целых груш на зиму готов .

    Приятного аппетита!

Знакомься с замечательными новаторскими рецептами компота из груш на великолепном сайте вкусных фантазий сайт. Насладись вариантами свежесваренного компота и заготовленного на зиму, с сахарком и мёдом. Сочетай с разнообразными ягодами и фруктами, оцени союз груши и цитрусов. Ароматизируют корицей, лимонной травкой, ванилью, мятой, тимьяном или розмарином.

Для компотов ежедневного употребления и заготовки на зиму подходят абсолютно все сорта груши. Исключение составляют только особо поздние сорта, которые можно сохранить длительное время. Крупноплодные груши режут на дольки, а мелкие можно использовать целыми. Если кожица плодов слишком жёсткая, а компотик готовится на зиму — её обрезают.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах компота из груш:

Интересный рецепт:
1. Груши старательно промыть, удалить все семечки и черенки, разрезать на дольки. Лимонную траву некрупно нарезать.
2. Сложить все в емкость, засыпать сахар (если он используется). Залить холодной качественной водой до верха.
3. Добавить мяту, немного тимьяна.
4. Довести компотик до кипения. Снять ёмкость с огня, прикрыть крышкой и дать поостыть и настояться. На этой стадии можно добавлять медок для сладости.
5. Подать (летом можно добавить лёд).

Пять самых быстрых рецептов:

Полезные советы:
. Грушевые компоты подслащивают или песком сахарным, или мёдом. Сахар добавляют в начале готовки в ещё холодную воду, и уже в сиропе проваривают, а мёд додают в уже готовый напиток.
. Груша великолепно сочетается со всевозможными фруктами и ягодами. Попробуй потрясающий вкус грушевого компота и цитрусовых.
. Если плоды мелкие, то при варке можно их не разрезать.

Рекомендуем также

Почему яблочный компот помутнел на зиму. Компот из груш без стерилизации на зиму. Ассорти компотов из яблок, абрикосов и малины без стерилизации

Большинство хозяек умеют варить компот из яблок, и у каждой свой рецепт. Яблочный компот готовят из свежих или сушеных фруктов. Его можно консервировать – для длительного хранения, а можно пить сразу.

Как варить компот из яблок: свежий и консервированный

Обыкновенный компот варят с расчетом на то, что он быстро выпьется, из свежих яблок или сухофруктов.Свежий компот готовят из кусочков или половинок фруктов, с кожурой или без нее. Яблоки необходимо удалить из сердцевины.

Яблоки моют, нарезают (мелкие яблоки можно варить целиком), кладут в кастрюлю с холодной водой и сахаром и варят 15–20 мин на слабом огне. Обычно на 600–700 г яблок добавляют полтора литра воды, а сахар добавляют по вкусу, в зависимости от сорта (чаще полстакана или чуть больше). Опытные хозяйки рекомендуют одну часть сахара добавлять сразу, а другую после закипания.Кастрюлю с компотом снимают с огня, как только растворится сахар. Затем компот настаивается около получаса, процеживается – и готов замечательный, вкусный и недорогой напиток.

Компот витаминный на зиму готовят двумя основными способами. Первый: яблоки наполовину укладывают в банки, заливают холодным сиропом, приготовленным из расчета 200 г сахара на 1 л воды. Через 6-8 часов сироп разливают по банкам, затем пастеризуют и закатывают. Второй способ: яблоки укладывают в стерилизованные стеклянные банки (чтобы они занимали примерно четверть посуды) и заливают кипящим сиропом, приготовленным по тому же принципу, что и в первом случае, банки сразу же закатывают.Заготовки лучше ставить вверх ногами.

Как варить компот из яблок: маленькие секреты

Чтобы правильно приготовить компот из яблок и не испортить его вкус и внешний вид, есть несколько секретов. Нужно брать только отборные плоды, тогда вкус будет отменным, а напиток долго хранится. Для компотов лучше всего подходят кислые яблоки, кисло-сладкие и даже слегка недозревшие, но целые, не битые. Чтобы нарезанные дольками яблоки не потемнели, их можно положить в холодную подкисленную или подсоленную воду (из расчета 3 г лимонной кислоты или 0.5 столовых ложек соли на 1 л воды), и промывают их перед варкой компота. Также можно опустить ломтики в горячую воду на 5–15 минут (время бланширования зависит от размера ломтиков, степени зрелости яблок и сорта – чем кислее яблоки, тем меньше их нужно бланшировать, иначе они быстрее сварятся). Если компот варится из кислых яблок, то его достаточно довести до кипения и сразу снять с огня. Вообще компот из яблок долго варить не стоит – иначе можно потерять те ценные вещества, которые содержатся в яблоках.

Необычные добавки к яблочному компоту

Можно вкусно приготовить яблочный компот, добавляя в него различные ингредиенты. Напиток приобретает приятный вкус, если в него положить цедру или дольки лимона или апельсина. Корица, гвоздика, кардамон хорошо сочетаются с яблоками. Вкусно получается, если приготовить яблоки с другими фруктами – например, с грушами, садовыми ягодами, замороженной рябиной, с ирги, ревеня и даже кабачками. Яблочный компот приобретает интересный вкус, когда в него добавляют виноград, облепиху, плоды шиповника.

Наш корреспондент раскрывает главный секрет сохранения компота из груш. Пошаговый фото рецепт закатки «капризных» груш.

На дачах и в частном секторе растет много сортов груш раннего срока созревания. Плоды их всем хороши, но под палящими лучами летнего солнца они быстро теряют свои товарные качества. По этой причине не стоит тянуть с домашними сладкими грушами. Их лучше снять с дерева недозрелыми и законсервировать.

Плоды груши аккуратно снимаем с дерева, не дожидаясь стадии их полной спелости.

Для той части наших читателей, кто уже потерпел неудачу на фронте зимних заготовок или слышал о склонности грушевых компотов «взрываться» в самом начале срока хранения даже в холодном подвале, напомню, что наши бабушки всегда консервировали груши с кислыми яблоками. Например, моя жена предпочитает консервировать груши с лимонной кислотой.

Об истории и химии домашнего консервирования

Для тех, кого пугает сам факт упоминания о хранении ингредиентов на кухне, условно называемом «химией», напомню, что в учебнике для 7-11 классов вечерней общеобразовательной школы лимонная кислота описана в главу «Карбоновые кислоты». В это понятие входят многие распространенные в быту органические (!) подключений. В отличие от уксусной кислоты, которая была известна человеку еще в древности, лимонная кислота была выделена шведским фармацевтом Карлом Шееле только в 1784 году из сока незрелых лимонов.Химическая формула этой кислоты C6H8O7.

Наибольшая концентрация лимонной кислоты содержится в ягодах, цитрусовых, хвое, стеблях махорки, особенно много ее в китайском лимоннике и незрелых лимонах.

Лимонную кислоту ранее получали из лимонного сока и биомассы махорки. В настоящее время основным способом промышленного производства является биосинтез из сахара или сахаристых веществ — патоки, отходов сахароперерабатывающей промышленности. промышленные штаммы плесени Aspergillus niger .

Наконец, мой самый убийственный аргумент против доводов противников химии на кухонном столе. Производство лимонной кислоты химическими методами экономически нецелесообразно: стоимость сырья значительно превышает стоимость патоки. Данная технология является многостадийной, требует применения высокотоксичных реагентов и дает относительно низкий выход конечного продукта. Вот почему, несмотря на большой прогресс в области химического синтеза различных органических соединений, такие относительно простые вещества, как лимонная, молочная и некоторые другие кислоты, до сих пор получают по старинке — из сахаросодержащего сырья с помощью микроорганизмов. .Таким образом, преимущества микробного метода продиктованы его величеством на рынке — ферментация упрощает технологию, увеличивает выход кислот и снижает их себестоимость.

До начала двадцатых годов прошлого века этот важный продукт получали путем выжимания сока из лимонов. Таким образом удовлетворялось около трех четвертей мировой потребности в лимонной кислоте (из одной тонны лимонов получается 25 кг лимонной кислоты).

Основными участниками рынка лимонной кислоты в нашем регионе являются производители из Китая и ОАО «Белгородский лимоннокислотный завод» (Citrobel). Крупнейшим производителем лимонной кислоты в Украине является ОАО «Смелянский сахарный завод».

География его производства на Скидельском сахарном заводе также свидетельствует в пользу органического происхождения 30-граммового пакетика лимонной кислоты, которым я пользуюсь.

Попутно отмечу: в СССР первое глубокое культивирование продуцентов лимонной кислоты было освоено группой исследователей под руководством Г. И. Журавского в 50-х годах. Ранее решить эту проблему не позволяло отсутствие марок стали, устойчивых к агрессивным средам.

В БССР в 1961 году на Скидельском заводе было завершено строительство цеха по производству лимонной кислоты, мощность которого тогда составляла 140 тонн этого продукта в год.

На моей памяти в конце 1970-х к нам из Западной Европы пришла волна паники, известная как список Вильжюифа, в котором лимонная кислота безответственно называлась сильным канцерогеном.

В настоящее время лимонная кислота является одним из основных продуктов микробного синтеза по объемам производства. Общий объем его производства в разных странах достигает около полумиллиона тонн в год.

О технологии подготовки плодов груши к консервированию

Собранные плоды после мытья в проточной воде раскладывают на кухонном столе и вытирают насухо полотенцем. Каждый фрукт отдельно!

Вытирая плоды полотенцем, осматриваем их на соответствие нормам красоты и формы.

Груши, прошедшие кухонный контроль, кладем под нож, удаляя у них часть носа и хвостика, как говорила моя бабушка — «с мясом».

Подготовленные плоды груши различных сортов укладывают в предварительно стилизованную трехлитровую стеклянную банку.

Практика плотного наполнения стеклянной посуды свидетельствует в пользу выбора одного экземпляра крупных плодов груши, 2-3 средних размеров. Остальные добавляются и аккуратно выкладываются из числа меньших братьев груши.

Наполните наполненную чашу горячей водой. Через 15-20 минут вы заметите, что уровень воды в банке понизился.

Плоды груши поглощают воду, и ее уровень в банке падает

Теперь можно слить воду обратно и снова вскипятить ее, а затем снова повторить операцию наполнения емкости горячей водой. После 15-минутного многократного пребывания груш в горячей воде начинается самый ответственный этап – приготовление сахарного сиропа.

Растворить сахар легко

В накопительную воду добавляем сахар (200 г на три литра), после чего сразу прекращаем нагрев, размешиваем сахар, растворяем в горячей воде с сахаром чайную ложку лимонной кислоты.

На трехлитровую банку груш требуется чайная ложка лимонной кислоты. Такое количество лимонной кислоты содержится в одном очень крупном незрелом лимоне весом 200 грамм.

Снимаем горячий раствор с плиты и наконец заливаем им банку с грушами.

Закрытие стеклянной банки жестяной крышкой – завершающий этап консервирования груш

Банку закатываем жестяной крышкой и оставляем в прохладном помещении остывать. Убедившись в надежности герметизации, отправляем консервированные груши в погреб на хранение.

Последний аккорд ответственного этапа приготовления грушевого компота к хранению. И экзамен на отечественного производителя лимонной кислоты.

Приятного аппетита!

Заготовки еще можно сохранить

Все лето заботливые хозяйки стараются сделать больше заготовок на зиму. И вдруг осенью или зимой они с досадой замечают, что домашние консервы уже не те на вкус, пропал аромат, да и выглядят они не так… Они испортились? Как быть?

Если помощь пришла вовремя, то консервы в большинстве случаев можно спасти домашними средствами. Поэтому необходимо периодически внимательно осматривать свои запасы, устраивая экспертизу на качество.

Если вы заметили, что верхний слой ягодных компотов потемнел, то могут помочь такие консервы. Банки следует немедленно открыть, потемневшие ягоды выбросить, компот простерилизовать несколько минут и снова закатать. Некоторое время после обработки компот простоит без дела, но его нужно использовать в первую очередь. То же самое следует сделать, если сироп помутнел в банках.

Компоты из вишни или черной смородины со временем могут приобретать фиолетовый оттенок. Они вполне съедобны, просто цвет изменился от взаимодействия олова с красящим веществом ягод. Но впредь такие консервы следует закупоривать крышками, покрытыми специальным составом, или подкладывать под крышку кружок пергаментной бумаги.

Если в банке образовалась плесень, то снимается верхний слой с плесенью. Если в продукте нет неприятного привкуса плесени, то содержимое банки хорошо проваривают и далее используют только в кулинарных целях.

При обнаружении первых признаков брожения и помутнения овощных консервов, овощных и фруктовых маринадов содержимое переложить в отдельную кастрюлю, промыть 3-4% раствором соли, вернуть обратно в чистую банку. Затем банку с продуктами пастеризуют и герметически укупоривают.

Можно и по-другому. Содержимое банки необходимо выложить в кастрюлю; хорошо прокипятить, добавив 5-6% соли от массы продукта, переложить в чистые банки и закупорить.

А если вскрытые консервы имеют неприятный гнилостный запах, то их уничтожают. Конечно, жаль, но это твоя ошибка, и за ошибки приходится платить. Особую осторожность нужно соблюдать с консервами, приготовленными из слабокислых фруктов и овощей, а также из грибов.

РЕАНИМАЦИЯ ЖЕМА

Правильно сваренное варенье в комнатных условиях хранится долго. Но если его готовили с небольшим количеством сахара, то он может забродить или заплесневеть.

С таким вареньем аккуратно снимите форму, чтобы захватить часть нетронутой массы. Затем отделите плоды от сиропа, добавьте немного сахара и снова прокипятите. Затем необходимо залить плоды кипящим сиропом, все вместе переварить и горячим разлить по стерилизованным банкам.

Кислое варенье правится так же, как и ферментированное. В сильно кислое варенье при переваривании желательно добавлять 0,5 чайной ложки пищевой соды на каждый килограмм варенья. Засахаренное варенье – признак того, что вы, наоборот, передержали варенье на огне, положили в него избыточное количество сахара или если оно хранится в теплом месте. Поэтому, если ваше варенье засахарилось, добавьте на 1 кг варенья четверть стакана воды и 1,5 грамма лимонной кислоты и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне и варите 4-5 минут.Затем расфасовать варенье по банкам.

Но можно поступить иначе: баночки с цукатами поставить в кастрюлю с водой и нагревать, пока сахар снова не растворится.

Если варенье кислое, то добавить в него 200-250 г сахара на литр и дать покипеть 7-8 минут, снимая пену. Затем разлить по банкам, остудить и закрыть крышками. Это варенье нужно использовать в первую очередь, оно не может долго храниться.

КАК СОХРАНИТЬ СУХОФРУКТЫ

Сухофрукты и ягоды при хранении могут отсыреть.Покрыться плесенью, в них могут завестись жучки.

В этом случае сухофрукты следует рассыпать тонким слоем на листе и подсушить в духовке около 30 минут при температуре 55-60°С. А для того, чтобы избавиться от жучков, их необходимо подвергнуть воздействию в мороз в течение недели, а затем, подсушивая в духовке или нагревая в духовке, хранят в плотно закрытых банках или полиэтиленовых пакетах в сухом месте.

ЧТО ЕСЛИ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ ЗАМОРОЖЕНЫ?

Если яблоки в погребе немного подмерзли, это не значит, что они пропали.В первую очередь проверьте, насколько они повреждены. Слегка подмороженные яблоки еще не теряются.

Чтобы «смягчить» последствия заморозки, лучше оставить яблоки на месте, накрыв их каким-либо изолирующим материалом. Это необходимо сделать для того, чтобы предотвратить либо слишком быстрое повышение температуры, либо дальнейшее охлаждение.

Если яблоки размораживать слишком медленно, они могут храниться несколько недель. Сильно замороженные плоды лучше хранить в таком же состоянии до употребления, но затем употреблять только в вареном виде.

Если положить неразмороженные яблоки в воду и сразу их прокипятить, то они по вкусу мало чем будут отличаться от размороженных. А если такие яблоки сначала разморозить, а потом сварить, они приобретут крайне неприятный вкус и плохо разварятся.

Есть еще один старый способ. Замороженные плоды положить в воду со снегом, поставить в прохладное место, через четверть часа слить воду, вытереть плоды полотенцем.

Обработанные таким образом, они имеют приятный вкус. Их либо съедают сразу, либо кладут в место, где они не замерзнут.

А вот как это делали наши прапрабабушки 120 лет назад (из газеты «Земледелие и домашнее хозяйство» за 1887 г., № 2):

«Чтобы вернуть замороженные фрукты и овощи в исходное состояние, нужно в глубокую посудину налить свежую воду, добавить 1-2 ст. ложки поваренной соли и, когда соль растворится, положить туда фрукты или овощи. Через некоторое время они приобретают совершенно свежий вид. В общем, нужно следить, чтобы замороженные продукты оттаивали не внезапно, а постепенно, для этого их нужно класть в очень холодную воду.

Лойко В.А.

Самым распространенным и доступным фруктом для консервирования являются яблоки. Их можно купить в любое время года. У них отличная лежкость, поэтому у хозяйки не возникает проблем с их хранением, если она не сможет в ближайшее время собрать урожай плодов.

Помимо этих преимуществ, они обладают массой полезных свойств. Они богаты витаминами С, В1, В2, В6, Е, а также необходимыми для здоровья микроэлементами: калием, кальцием, натрием, цинком, фосфором, йодом, железом, марганцем, магнием.

Яблоки маринованные, сушеные, замороженные. Из них варят варенье, повидло, компот.

Тонкости приготовления

  • Для компотов подходят яблоки практически любого сорта. Но лучше использовать Апорт, Лимон, Антоновка, Пепин шафран, Бойкен.
  • Для компота на зиму нужно брать только спелые яблоки. Компот из недозрелых плодов будет иметь не очень приятный привкус. Перезревшие плоды при стерилизации могут развариться, а сам компот получится мутным.
  • Также они не должны быть мятыми или мягкими. Червивые яблоки не пригодны для консервирования на зиму.
  • Для компота их можно использовать целыми, разрезанными пополам или широкими ломтиками.
  • Если кожура не слишком жесткая, яблоки не очищены. В противном случае шкурку необходимо снять. Обязательно вырезайте семенные камеры.
  • Бланшируйте яблоки перед тем, как положить их в банки. Чтобы они не переварились, их нельзя обрабатывать кипятком. Жидкость следует подогреть только до 85-90°.Затем яблоки нужно быстро охладить, погрузив в холодную воду.
  • Чем кислее фрукты, тем меньше минут они стерилизуются.
  • Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их можно опустить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду (на 1 л воды кладут 10 г соли).

Компот из яблок на зиму: классический рецепт

Ингредиенты для двух литровых банок:

  • яблоки — 1 кг;
  • сахар
  • – 300 г;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления

  • Выбирайте спелые яблоки с нежной кожурой, без вмятин и червоточин. Тщательно промойте.
  • Подготовьте банки. Стерилизуйте их в кипящей воде или запеките в духовке. Помойте крышки и кипятите 5 минут.
  • В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы поверхность воды лишь слегка колыхалась.
  • Разрезать яблоки пополам, удалить сердцевину. Нарежьте широкими ломтиками.
  • Опустите нарезанные яблоки в горячую воду и бланшируйте 7 минут.
  • Затем откинуть на дуршлаг и быстро остудить под проточной холодной водой. Не выливайте воду из-под них. Он понадобится для приготовления сиропа.
  • Разложите яблоки по банкам, наполнив их до плеч.
  • В воду, в которой бланшировались плоды, положить сахар по норме. Сварить сироп.
  • Банки с подготовленными яблоками доверху залить кипящим сиропом. Накрыть крышками.
  • Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте литровые банки 18-20 минут, пол-литровые банки 12-15 минут.
  • Плотно закрыть прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном. Накрыть одеялом и охладить так.

Компот из яблок с лимоном

  • яблоки — 3 кг;
  • сахар
  • – 500 г;
  • лимонная кислота — 1,5 г;
  • вода
  • — 2,5 л;
  • лимон — 1 шт.

Способ приготовления

  • Разбери яблоки. Хорошо промыть в холодной воде. Разрежьте их и удалите сердцевину. Нарезать ломтиками.
  • Поместите их в подкисленную воду.
  • В эмалированной кастрюле сварить сироп из воды и сахара.
  • Разложить яблоки по стерильным банкам. Добавьте нарезанный лимон.
  • Влить кипящий сироп.
  • Банки поставить в широкую кастрюлю, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать литровые банки 25 минут, пол-литровые банки 20 минут.
  • Затем банки закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном. Остывать.

Компот из яблок с лимоном и специями на зиму

Ингредиенты для шести литровых банок:

  • яблоки — 3 кг;
  • сахар
  • – 600 г;
  • корица – по вкусу;
  • гвоздики — 2 бутона;
  • вода — 2. 5 л;
  • лимон — 1 шт.

Способ приготовления

  • Очистить спелые твердые яблоки. Разрезать пополам, удалить сердцевину.
  • Нарезать ломтиками. Промойте в холодной воде. Сразу бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Бланшировать 5 минут.
  • Откиньте яблоки на дуршлаг. Разложить по стерильным банкам. Добавьте к ним вымытый лимон, нарезанный кружочками.
  • В воду, в которой нагревались яблоки, положить сахар по норме. Сварите сироп, добавив в него корицу и гвоздику.Штамм.
  • Наполните их банками с яблоками.
  • Укупорить и стерилизовать 20 минут, если банки литровые. Пол-литровую емкость можно стерилизовать 10-15 минут.
  • Банки с готовым компотом перевернуть вверх дном и в таком виде оставить остывать.

Компот из яблок с вином

Ингредиенты (для 10 литровых банок):

  • яблоки — 7 кг;
  • корица – 3 палочки или по вкусу;
  • гвоздики — 20 бутонов;
  • лимонных корки с 1 лимона;
  • сахар
  • – 800 г;
  • вода — 4 л;
  • Вино Рислинг — 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Тщательно вымойте спелые яблоки. Удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками или четвертинками. Залейте холодной водой.
  • В кастрюлю налить воду по норме, положить сахар. Сварить сироп.
  • Окуните в него яблоки. Положите гвоздику и корицу. При едва заметном кипении бланшировать 5-10 минут.
  • Яблоки откинуть на дуршлаг. Сортировать по банкам.
  • Сварить сироп с цедрой лимона и вином.
  • Наполните их яблоками.
  • Поместите банки в широкую кастрюлю с водой и стерилизуйте 15-20 минут. Банки плотно закрыть стерильными крышками.
  • Охладить вверх ногами.

Компот из яблок на зиму без стерилизации

Ингредиенты для двух литровых банок:

  • яблоки — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар
  • — 200 г.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки.
  • Помойте спелые твердые яблоки. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать ломтиками.
  • Сложите в банки, наполнив их до плеч.
  • Залить кипятком. Накройте крышками и оставьте на 15 минут. За это время яблоки нагреются, а жидкость, наоборот, остынет.
  • Закройте банку перфорированной крышкой. Вылейте через него воду в кастрюлю. Добавить сахар по норме. Сварить сироп.
  • Залейте яблоки горячим сиропом так, чтобы он немного вылился.Таким образом, он будет выталкивать воздух из банки.
  • Немедленно закрыть крышкой.
  • Перевернуть банку, накрыть одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Ассорти компотов из яблок, абрикосов и малины без стерилизации

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

  • яблоки — 5 шт.;
  • абрикосы – 8 шт.;
  • малина — 200 г;
  • сахар
  • – 300 г;
  • вода — 2 л.

Способ приготовления

  • Помойте яблоки.Разрезать пополам, удалить сердцевину.
  • Помойте абрикосы. Разрезать на две половинки, удалить кости.
  • Малину откинуть на дуршлаг и промыть, несколько раз окунув в миску с водой. Удалите чашелистики.
  • Простерилизуйте банку и крышку.
  • Положите фрукты и ягоды в банку. Залейте кипятком. Оставьте на 15 минут с закрытой крышкой.
  • Налейте охлажденную воду в кастрюлю через перфорированную крышку. Всыпать необходимое количество сахара. Сварить сироп.
  • Залить этим сиропом фрукты так, чтобы жидкость перелилась через край. Немедленно закройте крышками.
  • Переверните банки вверх дном. Укутаться одеялом. В таком состоянии они будут пастеризоваться в течение суток. Когда компот остынет, верните банки в нормальное положение.

Примечание для владельца

  • Вишни, малину, смородину и другие ягоды добавляют в компоты для придания аромата. Их укладывают в банки одновременно с бланшированными яблоками.В яблочный компот можно добавить гвоздику, корицу, лимон и даже вино.
  • Если компот готовят без стерилизации, ягоды и фрукты соединяют с яблоками и варят по вышеприведенному рецепту.

Наиболее частой причиной порчи заготовок является их недостаточная стерилизация.

Например, если вместо требуемых 20 мин. банки прокипятить 5-10 минут, а плоды были недостаточно вымыты, то стерилизация не уничтожит присутствующие микроорганизмы.Через несколько дней деятельность бактерий приведет к выделению газов, крышка отделится, консервы, что называется, вздуты.

Также причиной поломки могут быть недостаточно закрытые банки. Если в крышке были дефекты или резиновое кольцо под ней оказалось неэластичным, то содержимое банки будет взаимодействовать с воздухом и заготовки окажутся бракованными. Через некоторое время, обычно несколько дней, после стерилизации заготовки могут забродить и жидкость помутнеет.

Помните: качество укупорки нужно проверять сразу после закатки.

  • Банки следует перевернуть вверх дном: если жидкость вытечет, то заготовку хранить нельзя.
  • Банку необходимо открыть, накрыть новой крышкой, снова простерилизовать и запечатать.

Также вздутие крышек может появиться из-за реакции между содержимым банки и поверхностью крышки (если она жестяная и нелакированная). И хотя содержимое остается прозрачным, есть такие домашние заготовки не рекомендуется.

  • Перед закладкой заготовок на хранение необходимо понаблюдать за ними в течение 2-3 недель.
  • Если признаки повреждения за это время не дают о себе знать, банки можно убрать в более подходящее для них место.

Если газовые пузыри все-таки появились, то запасы нужно срочно «реанимировать».

Исправление ошибок.

Забродившее варенье или компот.

Появление пузырьков в банке свидетельствует о начале брожения.Чтобы исправить ситуацию, нужно перелить жидкость в эмалированную посуду, довести до кипения, а затем разлить в подготовленные стерилизованные банки и снова закатать.

Однако этот способ подходит, если заготовки не пахнут уксусом или спиртом. Если есть запах, то заготовки полностью испорчены.

Обильная пена на компоте или соке может означать серьезную порчу. Открыть банку, вылить содержимое в кастрюлю, кипятить 15 минут. Используйте сироп в качестве напитка или ингредиента для приготовления желе или соуса.

Если верхний слой компота потемнел, следует открыть банки, вынуть потемневшие плоды. Простерилизуйте банки и снова закатайте.

Приготовление пищи с кукурузным крахмалом: что можно и чего нельзя делать

Кукурузный крахмал производится из эндосперма зерна кукурузы. Это один из самых эффективных загустителей — примерно в два раза эффективнее муки — и его преимущество в том, что он доступен по цене. Но это не идеально. У него есть несколько примечательных ограничений. Чтобы использовать его как профессионал, вам нужно знать об этих ограничениях и о том, что вам нужно делать, если вы хотите получить от него максимальную отдачу.

Делайте суспензию при использовании кукурузного крахмала для загущения блюда.

Суспензия — это просто смесь порошка с небольшим количеством жидкости. Кукурузный крахмал представляет собой мелкий порошок, который слипнется, если вы попытаетесь смешать его непосредственно с горячей жидкостью. Смешивание его с небольшим количеством холодной воды или бульона перед добавлением в кипящую посуду предотвратит образование комков. Для некоторых десертов простой сироп может быть лучшим вариантом, чем обычная вода для приготовления суспензии.

Встряхивайте, а не перемешивайте суспензию.

Суспензия кукурузного крахмала по-прежнему будет слипаться, если смешать ее с холодной водой. Вы можете избавиться от комочков, смешав ее венчиком или вилкой, но проще всего поместить ее в банку и встряхнуть. Несколько быстрых встряхиваний дадут вам гладкую суспензию без комков.

Используйте кукурузный крахмал в жидком тесте и в панировке для жареных во фритюре блюд.

Кукурузный крахмал обладает способностью равномерно передавать тепло, что является одним из его наиболее полезных и часто упускаемых из виду свойств. Использование кукурузного крахмала вместо муки или в смеси с мукой может значительно снизить вероятность пригорания или неравномерного подрумянивания.Например, у вас гораздо меньше шансов получить темные пятна на жареной курице.

Используйте кукурузный крахмал в заварном креме.

Кукурузный крахмал предотвращает разрушение заварного крема, что полезно при приготовлении чизкейков и пирогов с заварным кремом.

Используйте кукурузный крахмал, если хотите, чтобы соус был глянцевым и прозрачным.

Способность сгущать, не делая жидкость мутной и тусклой, является одним из преимуществ сгущения кукурузным крахмалом, а не мукой.

Перемешайте суспензию кукурузного крахмала, если вы смешиваете ее заранее.

Кукурузный крахмал отделится от воды, если будет стоять слишком долго.

Не используйте кукурузный крахмал при загущении сильнокислотных жидкостей.

Кукурузный крахмал — не самый надежный загуститель для соусов, содержащих много лимонного сока или уксуса. Это может сработать, если кислотность достаточно низкая, но вы рискуете. Если это не сработает, вы можете получить соус с меловым вкусом, который будет почти таким же водянистым, как и без добавления кукурузного крахмала. В зависимости от того, сколько кукурузного крахмала вы добавили, он может показаться вам неприятным.

Не перемешайте кукурузный крахмал.

Чрезмерное перемешивание может повлиять на реакцию загущения и предотвратить загущение блюда кукурузным крахмалом, даже если вы добавите его в большом количестве. Гранулы кукурузного крахмала работают, поглощая и улавливая воду. Слишком интенсивное перемешивание может разрушить связи, удерживающие воду, из-за чего кукурузный крахмал теряет способность к загущению. Как только соус с кукурузным крахмалом начнет схватываться, сведите помешивание к минимуму.

Не переваривайте кукурузный крахмал.

Слишком долгое приготовление разбавит жидкий загустевший кукурузный крахмал.

Не замораживайте соусы, загущенные кукурузным крахмалом.

Соусы, загущенные кукурузным крахмалом, после оттаивания становятся губчатыми.

Белый уксус: может быть, мы все ошибались насчет этого продукта из кладовой

Лучшие уксусы, проповедуемые определенной породой поваров и шеф-поваров, говорят и о месте, и о точке зрения. Настоящий бальзамический уксус — это липкая жизненная сила в Модене. Уксус из хереса, полностью окисленный крик и закругленный зип, является доморощенной кислотой выбора на юге Испании.Хороший уксус — это хорошо. Он добавляет изюминку и характер домашней и ресторанной кухне. У бодрящего цитрусового сока тоже есть свои стойкие приверженцы, заявляющие о способности лимона и лайма сдержанно осветлять.

Дистиллированный белый уксус имеет некоторые мысли по этому поводу. Дистиллированный белый уксус прозрачен, его получают путем ферментации дистиллированного спирта. Никаких смутных следов длинной генеалогии. Изготавливается в промышленных условиях, быстро и эффективно. Это ревущий низкорослый уксусно-кислотный мусор, нелюбимый без уважительной причины. Дистиллированный белый уксус настаивает на том, что чистая дерзость является кулинарным атрибутом. Зачем шептаться о терруаре и нюансах, когда можно, ну, кричать?

«Я живу в Алабаме, и здесь мы всегда подаем жареную или копченую курицу с белым соусом. А для белого соуса любой уксус, кроме дистиллированного белого, не подойдет», — говорит Энн Тейлор Питтман, писатель и разработчик рецептов, уроженка штата Йеллохаммер. Белый соус Тейлора Питтмана прост, как и должно быть в Алабаме, смазка для барбекю по умолчанию.Полторы части майонеза Дюка; одна часть дистиллированного белого уксуса; один натертый зубчик чеснока; «много черного перца»; и соль по вкусу. Это не белый соус без упакованного майонеза и громоподобного дистиллированного белого уксуса. «Другой вид уксуса делает его слишком сладким», — подчеркивает Тейлор Питтман. «Я не гонюсь за тонкостями».

Зачем шептаться о терруаре и нюансах, когда можно, ну, кричать?

Для великолепной кремообразности масложировых эмульсий, таких как майонез, требуется кислота. Есть место для лимонного сока, и большинство рецептов домашнего майонеза и айоли, энергичного родственника майонеза с чесноком и оливковым маслом, требуют его. Но если вы готовите, скажем, Шрирача айоли, как в книге Андреа Нгуен The Banh Mi Cookbook , лимон остается на скамейке. «Дистиллированный белый уксус обладает великолепным ярким вкусом, который хорошо сочетается со Шрирача», — говорит Нгуен, который предпочитает дистиллированный белый уксус Heinz всем остальным. Ее рассуждение: «Органические скучны».

Буйное нападение на белый уксус также занимает центральное место во вьетнамском производстве солений в Соединенных Штатах.Будь то кисло-сладкое сочетание дайкона и морковных палочек или дольки острого лука-шалота, дистиллированный белый уксус становился вкусом, сутью, острым сердцем вьетнамских солений в США, потому что «он есть везде и стоит дешево», — говорит Нгуен. Использование другого уксуса для солений непонятно. «Я помню, как видел книгу по маринованию от модного шеф-повара, в которой для всех маринадов требовался уксус из шампанского. Это просто уксус, за то, что ты громко плачешь!» Я мог слышать, как Нгуен мастурбирует по телефону.

Тайлер Корд, шеф-повар, владелец ресторана No.Саб № 7 и № 7 в Нью-Йорке, участник Epi и верховный жрец — или, возможно, придворный шут — дистиллированного белого уксуса, безжалостно относится к этому ингредиенту. Впервые он обратился к белому уксусу, когда разрабатывал рецепты для своего первого ресторана № 7. У него не было денег, а дистиллированный белый уксус «дешевле воды», — говорит Корд. Он беспокоился, что ингредиент был слишком домашним, слишком распространенным после многих лет использования более необычных уксусов, таких как уксус из рисового вина, во время его работы в элитных ресторанах Манхэттена.«Тед Аллен зашел вскоре после того, как мы открыли № 7. Он заказал блюдо из курицы с салатом и попросил официанта пригласить меня к столу», — вспоминает Корд. «Я так нервничал. Он спросил, какая кислота была в салате. Я сказал: «Дистиллированный белый уксус». «Чем я чистил?» — спросил Тед Аллен. Я сказал: «Ага». Он любил это. Я решил тогда и там, что мне больше ничего не нужно».

Рубиновый сироп и компот – Фермерский рынок Фалмута

Рецепт этой недели очень прост и сладок, и это на двоих.В мгновение ока у вас будет маленькая бутылочка сиропа рубинового цвета и тарелка фруктового компота. Главную роль в этом рецепте играет местная клубника, ревень играет характерную роль, а петрушка играет роль «загадочного ингредиента».

У нас было еще два местных источника вдохновения. Рыночные коктейли из ревеня для взрослых в Osteria La Civetta и рецепт фруктового шприцера для детей в ChopChop, бостонском семейном кулинарном журнале (стр. 26 в весеннем выпуске ChopChop за нашим рыночным столом).Эта версия легко удваивается.

Рубиновый сироп и компот

  • 1 чашка тонко нарезанной клубники (около 6 унций после обрезки)
  • 1 чашка тонко нарезанного ревеня (примерно 4 унции после обрезки)
  • Кусочек цедры лимона или апельсина
  • 1 стакан сахара, щепотка соли
  • 1 стакан воды
  • Несколько капель ванильной эссенции
  • 2 веточки плоской итальянской петрушки

Смешайте нарезанные фрукты, сахар, соль и воду в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте петрушку. (Вам не обязательно использовать петрушку, но это клубничный усилитель.) Варите на медленном огне в течение 15 минут или до тех пор, пока у вас не получится насыщенный красный сироп. Клубника будет очень мягкой, а ревень в основном распался.

Насыпьте все, кроме петрушки, в сито (коническое сито, если оно у вас есть), поставьте над большим кувшином; дать сиропу стечь. Вы можете подтолкнуть процесс, периодически слегка помешивая, но избегайте раздавливания фруктов и помутнения сиропа.Оставленные в сите фрукты переложить в маленькую банку, размешав из них компот с джемом. Закройте банку и охладите. При необходимости снимите сироп и осторожно перелейте в маленькую бутылочку.

Используйте компот в качестве свежего джема — ломтик багета с маслом, ложка компота и чайная ложка взбитых сливок — это версия клубничного песочного пирога для завтрака. Или добавьте компот в сливочный йогурт или поверх мороженого. Держите сироп в холодильнике, готовый к смешиванию с сельтерской водой или лимонадом для утоления жажды, придания розового цвета бокалу белого вина или шампанского или для экспериментов с вечерними коктейлями. Дайте нам знать, как они идут!

Рецепт острого острого соуса серрано

В этом рецепте острого соуса используются перцы серрано, которые были ферментированы, затем обработаны уксусом, чесноком, текилой и соком лайма. Он сочный, терпкий и в меру острый.

Еще немного острого соуса, друзья мои. Если вы можете в это поверить, наш сад ВСЕ ЕЩЕ выращивает перец из-за этой феноменальной погоды, которая у нас была. Я знаю, что грядут холода, но в этом году нам немного повезло здесь, в зоне 5, и я пожинаю плоды.

В этом году я выращивал перец серрано, и ВАУ, они стали дикими. Я посадил только одно растение, и оно дало прекрасные плоды. Если вы собираетесь выращивать перец, обязательно включите растение серрано. Одно из самых продуктивных растений в саду.

Большой вопрос, однако, при выращивании перца серрано…

Что я могу сделать с большим количеством перца Серрано?

Вот вам идея. Приготовьте ГОРЯЧИЙ СОУС.

Да!

Это рецепт ферментированного острого соуса, и для него требуется целый фунт перца серрано, что может показаться не таким уж большим весом, но для веса 1 фунта требуется довольно много перца серрано.

Ферментировать или использовать свежий перец?

Если вас не устраивает ферментация (хотя ДОЛЖНА), вы МОЖЕТЕ приготовить этот острый соус со свежим перцем серрано. Просто пропустите шаги 1-4 в рецепте. Начните с обработки перцев в кухонном комбайне, затем перейдите к шагу 5 и приготовьте острый соус серрано.

Это, безусловно, будет хорошим острым соусом, но у вас будет более свежий, зеленый вкус, который не настолько выражен, как при ферментации.

Посетите мою страницу о том, как сделать пюре из ферментированного перца, чтобы узнать больше о том, почему вы должны ферментировать перец чили.

Ферментированные острые соусы более мягкие и имеют более глубокий вкус, поэтому в этом году я ферментировал МНОГО перца чили для острых соусов.

На самом деле это острый соус для Пэтти, потому что она предпочитает зеленые острые соусы и приправы. Я предпочитаю яркие красные и оранжевые соусы, но Пэтти любит перец серрано.

Ну вот, Пэтти! Она любит этот. Он слегка чесночный, терпкий и характерный с добавлением текилы, что-то еще, что любит Пэтти.

Примечания к рецепту

Краткое примечание . После того, как вы процедите твердые частицы, чтобы разбавить острый соус, вы можете выбросить твердые частицы ИЛИ — высушить их и использовать в качестве приправы. Или просто не напрягайтесь для более густого соуса.

В этих твердых веществах еще полно жизни, и эй, какой отличный способ приготовить домашние приправы для себя? Посыпьте ею продукты или используйте в качестве натирания. Было бы здорово на курице. Дайте ему немного ZING, не так ли?

Надеюсь, вам понравится острый соус! Дайте мне знать, как это получается для вас.

Ознакомьтесь также с другими моими рецептами острого соуса.

— Майк Х.

Часто задаваемые вопросы о остром соусе

Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я получаю о других соусах:

Сколько хранится этот соус?

Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев или даже дольше. Все дело в кислотности. Чтобы быть техническим, целевой уровень ph для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4.0 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы беспокоитесь, добавьте больше уксуса, чтобы снизить рН. Соусы, приготовленные из ферментированного перца чили, хранятся еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите себе рН-метр от Thermoworks сегодня. Я счастливый партнер.

Где ты взял эту бутылку с соусом?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья мои!): Стеклянные бутылки Swing Top, 8.5 унций – набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: Бутылки для острого соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Можно ли обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Абсолютно. Просто не забудьте использовать надлежащие процедуры безопасности консервирования / сотрясения.

Что делать с острым соусом?

Помимо того, что я сбрызгиваю им все, что вам угодно, вот пост, который я сделал о Как готовить с острым соусом. Как будто вам нужно еще БОЛЬШЕ причин, чтобы съесть острый соус.Я надеюсь, что вы найдете это полезным!

Проверьте эти связанные рецепты:

Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов Serrano

Ознакомьтесь с другими рецептами острых соусов или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам об этом! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть. Я всегда люблю видеть все ваши пряные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Острый острый соус Серрано – Рецепт

В этом рецепте острого соуса используются перцы серрано, которые были ферментированы, а затем обработаны уксусом, чесноком, текилой и соком лайма. Он сочный, терпкий и в меру острый.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время ферментации 7 д

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо, сальса

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный, острый соус, серрано

Порций: 20

калорий: 13 ккал

  • 1 фунт перца серрано
  • 3 столовые ложки морской соли
  • 1 литр нехлорированной воды
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 унции белого винного уксуса
  • 1.5 унций текилы reposado
  • Сок 1 лайма
  • Сначала ферментируйте перец серрано. Обработайте свежий перец в кухонном комбайне. Если у вас нет комбайна, используйте ступку и пестик или просто измельчите их. Упакуйте их в банку, оставив по крайней мере 1 дюйм свободного пространства. Перец может немного подняться во время брожения.

  • Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Налейте столько рассола на перец, чтобы он покрывал его, немного придавливая.Выбросьте или сохраните оставшийся рассол для другого использования. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

  • Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет от 55 до 75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения длится от 1 до 2 недель, поэтому обязательно следите за ним в течение этого времени. Часто «отрыгивайте» банки, немного отвинчивая крышку, чтобы выпустить часть скапливающихся газов.Или используйте гидрозатвор или мембрану для облегчения брожения. См. нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дальнейших инструкций.

  • Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и кислым на вкус.

  • Высыпьте ферментированные перцы серрано вместе с рассолом в кастрюлю вместе с чесноком, уксусом и текилой. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы чувствуете, что рассол сделает ваш острый соус слишком соленым, вы можете процедить перец и вместо этого использовать пресную воду, чтобы покрыть перец в кастрюле.Или используйте комбинацию рассола и пресной воды.

  • Слегка остудить, затем добавить в кухонный комбайн с соком лайма. Процесс до гладкости.

  • Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы, если это необходимо. Разлейте по бутылкам с острым соусом и наслаждайтесь.

Получается 8-9 унций острого соуса, хотя он будет менее процеженным.

калорий: 13 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 1051 мг | Калий: 70 мг | Витамин А: 215 МЕ | Витамин С: 10,3 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0.2 мг

Снятие пены с варенья: все, что вам нужно знать

Прочтите любой рецепт варенья, и в конце концов вы придете к одному из вариантов следующего шага инструкции: «Снять пену с варенья».

Что такое пена? Почему мы его просматриваем? Как мы это просматриваем? Должны ли мы его вообще пролистывать? Является ли пена для варенья проблемой безопасности? Проблема внешности? Что нам делать с пеной после того, как мы ее сняли? В этой статье мы попытаемся собрать ответы на все ваши вопросы о снятии пены при приготовлении варенья.

Что такое пена для варенья?

Пена, которая поднимается от варенья, – это просто пузырьки воздуха, застрявшие в чем-то вроде матрицы для варенья. Он легкий, густой и приятный на вкус, с очень мелкими пузырьками. Если бы варенье было похоже на карамельный соус, пена для варенья была бы больше похожа на сладкую вату.

По словам моей подруги, мастера по хранению продуктов Терезы Ло:

Само содержание воздуха в плодах вызывает пенообразование. Измельчение, пюре и вымачивание фруктов в сахаре в течение ночи приведет к меньшему количеству пены, потому что вы удаляете часть воздушных карманов из фруктов перед приготовлением варенья. Пектин, по-видимому, не влияет на пенообразование — клубника (с низким содержанием пектина) печально известна тем, что пенится, но клюква (с высоким содержанием пектина) также образует много пены.

Что не так с пеной от варенья?

Пена для варенья отличается по текстуре и цвету от джема, желе или другого фруктового варенья. Если вы не удалите его из джема перед обработкой, вы не добьетесь чистых, подобных драгоценным камням цветов, которые ценятся при приготовлении джема.

Вместо этого ваше варенье будет более мутным или будет иметь бледные полосы морской пены, выделяющиеся на более прозрачном фоне вашего варенья.На фото ниже вы можете особенно хорошо увидеть эти пенистые полосы на абрикосовом джеме с передней левой стороны.

Значит, пена для джема — это всего лишь проблема внешнего вида? Или есть еще и элемент безопасности?

Большим злом при домашнем консервировании является рост ботулинического токсина в ваших банках, что может привести к отравлению ботулизмом. В фруктовом варенье с высоким содержанием кислоты и сахара рост ботулинического токсина не представляет опасности. Наличие или отсутствие пены в джеме ничего не меняет.То есть, если вы будете следовать всем остальным указаниям по безопасному приготовлению варенья, но не будете снимать пену с варенья, вы не умрете.

Однако, поскольку пена в основном состоит из воздуха, когда вы разливаете пенистое варенье в банки для обработки, вы добавляете в варенье больше воздуха, чем нужно. Есть две проблемы с этим избытком воздуха.

Проблема 1: свободное пространство

Когда вы разливаете пенистый джем по банкам, вы, возможно, не сможете точно определить необходимое свободное пространство.Для большинства джемов и желе требуется 1/4-дюймовое свободное пространство. Это зазор между верхней частью варенья и самой верхней частью банки. Пенообразный джем может создать видимость надлежащего свободного пространства, хотя на самом деле оно слишком велико.

При обработке лишний воздух, попавший в пену, вытесняется из банки, и свободное пространство в банке сжимается до своего «реального» уровня. Банка со слишком большим свободным пространством при длительном хранении с большей вероятностью приобретет неприятный цвет и привкус.

Проблема 2: неполная обработка

Джемы и желе часто требуют очень короткого времени обработки – обычно пять минут, хотя я обрабатываю все свои джемы и фруктовые консервы не менее 10 минут, чтобы избежать этапа стерилизации банок.Проверенное время обработки вытеснит весь лишний воздух из банки, чтобы создать прочное вакуумное уплотнение с крышкой.

Если в банке просто слишком много лишнего воздуха в виде пены, указанное время обработки может не позволить полностью удалить этот воздух, что приведет к более слабому уплотнению, которое более склонно к разрушению, и повышенной вероятности роста плесени. в хранилище.

Проблемы с избыточным воздухом — это та же причина, по которой мы продуваем банки, чтобы удалить захваченные воздушные карманы.

Как снимать варенье?

Прежде чем снимать пену с варенья, снимите варенье с огня. Интенсивное кипение делает практически невозможным удаление пены.

Я снимаю варенье таким же широким и неглубоким черпаком. Я погружаю самый край ковша прямо под поверхность пены и осторожно подталкиваю ковш к краю кастрюли. Пена скользит прямо в ковш, и периодически я перекладываю пену в небольшую миску сбоку от моей плиты.

Это наиболее традиционный способ снятия пены. Поклонники могут посмотреть видео этой техники здесь.

Но классический подход — не единственный способ убрать лишнюю пену с варенья.

Еще раз, мастер по хранению продуктов Тереза ​​Лоэ:

Я предпочитаю снимать пену листами вощеной бумаги. Просто оторвите лист вощеной бумаги и прижмите его к поверхности варенья. Быстро снимите вощеную бумагу, не обжегшись.Пена поднимется в один миг. Это невероятно быстрый способ обезжиривания. Он оставляет только следы пены по краям сковороды, которые легко убираются ложкой.

Техника Терезы звучит великолепно — я собираюсь попробовать следующую партию варенья.

Мне нужно удалить всю пену?

Есть эстетические причины тщательно снимать всю пену с варенья или желе, как обсуждалось выше. Если вы боретесь за голубую ленточку на ярмарке, такие вещи важны!

Однако вопросы безопасности в отношении пены больше связаны с качеством вашего варенья при длительном хранении.В этом отношении проблема заключается в дозировке – сколько пены попадает в вашу банку и как этот дополнительный воздух повлияет на свободное пространство и герметичность вашего варенья.

Крошечные остаточные количества пены никак не повлияют на ваш джем. Даже умеренные количества не опасны — это просто недостаток при хранении. Используй здравый смысл. Снимайте большое количество лишней пены (такой, которая часто образуется в клубничном джеме), но если внешний вид не важен для вас, вам не нужно изводить себя, пытаясь получить все до последней капли пены.

Можно ли уменьшить количество пены, чтобы не снимать ее?

Да, спасибо за вопрос. Я этого не делаю, но Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов (гуру безопасности консервирования, очень заслуживающий доверия) говорит, что вы можете добавить 1/2 чайной ложки масла или маргарина в свою партию джема или желе, чтобы уменьшить пенообразование. Однако они предупреждают, что добавление масла может вызвать неприятный привкус при длительном хранении желе и джемов.

Это небольшое количество масла снижает поверхностное натяжение джема и эффективно предотвращает образование матрицы джема, удерживающей пузырьки воздуха.

Так почему я не добавляю масло в варенье? Если бы мне пришлось обосновывать отказ от добавления масла, я бы указал, что добавление жира в любое варенье сокращает срок его хранения, что масло может стать прогорклым, и что я не хочу отслеживать, какие джемы могут содержать молочные продукты с точки зрения делюсь своими джемами с людьми, у которых может быть чувствительность к еде или ограничения.

Но честно? Это просто не то, как я это делаю. Каждый, кто занимается консервированием продуктов самостоятельно, придумывает процесс, который — в рамках передовой практики обеспечения безопасности консервирования — работает для них и их кухни.Например, я предпочитаю пастеризовать огурцы с уксусом, почти никогда не использую коробочный пектин, а масло не добавляю в джемы.

Но я уверен, что есть кто-то, кто добавляет немного масла каждый раз, когда готовит джем, и ему нравится эффект снижения пенообразования.

Есть ли способ не тратить пену для джема?

Если пена больше похожа на накипь, которую удаляют при приготовлении бульона – серого, коричневого или грязного цвета – я просто компостирую ее. Этот вид пены кажется более распространенным при приготовлении варенья из косточковых плодов, таких как персики или абрикосы.Это не вредно и не опасно, просто выглядит не очень красиво.

Однако, если ваша пена имеет пастельный вариант цвета ваших фруктов (например, темно-розовая клубничная пена, бледно-оранжевая пена из персиков), пожалуйста, не выбрасывайте ее! Такая пенка очень вкусная!

Вы можете снять пену в небольшую миску и дать ей остыть. Используйте его как есть на тостах или приготовьте наш любимый: сделайте фруктовый крем-сыр из джемовой пены.

Джем Пена Фруктовый крем-сыр

Так просто! Просто смешайте зарезервированную пену из обезжиренного джема с достаточным количеством сливочного сыра, чтобы получилась слегка подслащенная паста со вкусом фруктов.Используйте примерно в два раза больше сливочного сыра, чем пены для джема, или меньше, если вы предпочитаете более сладкую пасту.

Намажьте этот фруктовый крем-сыр на тосты или используйте в качестве соуса к фруктам.

Вот оно!

Все, что вы хотели знать о снятии пены с варенья. По крайней мере, все, что я мог придумать! Я пропустил одну вещь, которую вы всегда хотели знать о пене для варенья? Оставьте комментарий, и я постараюсь на него ответить.

Закрепите меня, поделитесь мной, сохраните меня на потом

286

Безе с компотом из ежевики

Безе с компотом из ежевики – это восхитительное лакомство, воздушное и легкое, хрустящее и хрустящее. На самом деле это тоже немного жевательно. Компот из свежих ягод отлично подходит для сезона, и это как вишенка на торте для этого десерта!

 

Десерт, достойный дня рождения

Когда приближается мой день рождения, я с нетерпением жду торта и мороженого. Я люблю угощаться традиционным угощением в свой важный день, а меренга с компотом из ежевики — еще один способ сделать это событие особенным.

Мой муж не шопоголик, как я.На самом деле, он не очень любит пирожные и печенье. Он любит их изредка, но может обойтись и без них. Не я, чувак. Я люблю десерты — все! Торты, печенье, пироги, выпечка… что угодно!

Решила в этом году сделать мужу сюрприз на день рождения и приготовила его любимое лакомство: безе. Я добавил компот из ежевики в смесь для цвета и вкуса очень вкусных сезонных фруктов.

Если вам нравятся торты и фрукты, попробуйте мой рецепт Лимонный творожный многослойный пирог с ангельской едой и ягодами .

Безе — это маленькое лакомство. Он легкий, хрустящий и немного жевательный внутри. Возможно, вы видели безе, приготовленное с помощью кондитерского мешка и причудливой насадки для придания ему формы. Получается как маленькая завитушка с заостренным кончиком.

Иногда на праздники к ним добавляют мини-шоколадные чипсы или измельченные мятные леденцы. Черт возьми, вы даже можете добавить немного пищевого красителя, чтобы сделать их более яркими.

Я сделал это безе в форме неглубокой миски диаметром около 4 дюймов.Лучше компот из ежевики подержать!

Люблю варить компот из ягод, и получается отличная начинка для разных блюд. Мои мини-голландские детские блинчики с ягодным компотом — это прекрасный завтрак или поздний завтрак для особого приема пищи!

Основы безе

Безе на самом деле не так уж и много. Основы — яичные белки, сахар, немного ванили и капля винного камня.

Этот рецепт безе с компотом из ежевики очень прост в приготовлении. Чтобы взбить безе и поставить его в духовку, требуется всего около 15 минут, но затем мы ждем. Безе — это не лакомство, которое вы готовите в последнюю минуту, потому что оно выпекается в духовке около 2 часов.

Несколько советов по приготовлению безе:

  1. Планируйте заранее. Это лакомство легко приготовить, но на его выпечку уходит около 2 часов и некоторое время на охлаждение.
  2. Будьте осторожны при разделении яиц: не позволяйте яичному желтку смешиваться с белками.
  3. Будьте терпеливы: дайте ингредиентам перемешаться до образования жестких пиков, но не мешайте слишком долго.Как только пики станут жесткими, пора выключать миксер.
  4. Низко и медленно, вот как это делается: безе выпекается при температуре 200 градусов по Фаренгейту около 2 часов. Добавьте немного дополнительного времени, чтобы дать ему остыть.

Вам нужно угощение для особого случая в жизни, которое легко приготовить и которое обязательно произведет впечатление на окружающих? Попробуйте приготовить безе с компотом из ежевики по этому рецепту. Вам понравится это хрустящее лакомство, похожее на облако!

Количество порций: 6

Безе с компотом из ежевики

Сохранить рецепт

Рецепт печати

5 на основе 9 обзоров

Ингредиенты

    Для меренги:

  • 3 яичных белка
  • 1/4 ч.л. винного камня
  • 1/8 ч.л.

  • 1-1 / 2 чашки ежевики Blackberries, запас нескольких для гарнира
  • 2 столовые ложки сахара
  • Zest 1/2 Lemon
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
    1. инструкции

        Для безе:

      1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.
      2. Добавьте яичные белки, винный камень, соль и ванильный экстракт в стационарный миксер. Перемешайте на высокой скорости и постепенно добавляйте сахар.
      3. Смешивайте в течение 8–10 минут или просто до образования устойчивых пиков.
      4. Используйте ложку, чтобы переложить смесь в кастрюлю, чтобы сделать шесть четырехдюймовых кругов. Тыльной стороной ложки в середине каждого сделать небольшое углубление.
      5. Выпекать около 2 часов. Через два часа духовку выключить, но безе оставить в духовке, а дверцу приоткрыть.Оставить в духовке до остывания.
      6. Для компота:

      7. Добавьте ежевику, сахар, лимонную цедру, лимонный сок и воду в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне около 10 минут.
      8. Добавьте кукурузный крахмал в небольшую миску с несколькими чайными ложками воды и перемешайте до получения однородной массы. Медленно добавляйте смесь кукурузного крахмала к ягодной смеси, помешивая.
      9. Готовьте смесь еще 5-8 минут или пока она немного не загустеет.
      10. Снимите с огня.
      11. Полностью остудить перед подачей на стол.
      12. Полейте меренгу компотом из ежевики и украсьте несколькими свежими ягодами ежевики.

      7.8.1.2

      407

      https://www.azgrabaplate.com/meringue-with-blackberry-compote/ .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.