Если хлеб заморозить в морозилке снизится ли калорийность: Что можно замораживать. Организация хранения продуктов в морозилке

Можно ли заморозить картошку очищенную в морозилке


основные правила заморозки в домашних условиях, как правильно готовить

Заморозка картофеля — отличный способ сэкономить немного денег и готовить картофельные блюда холодной зимой. Существует несколько способов сохранения картошки при отрицательных температурах, и в данной статье будет подробно сказано о каждом из них.

ПоказатьСкрыть

Основные правила заморозки картофеля

На первый взгляд может показаться, что нет ничего проще, чем хранить картошку в морозилке. Сам процесс хранения не потребует от вас никаких усилий, но овощ нужно правильно запаковать, подобрать оптимальный морозильник и настроить его на нужные параметры.

Герметичная упаковка — важное правило длительного хранения. Лучше всего для этих целей подбирать плотные, герметические полиэтиленовые пакеты, которые не будут рваться при перетаскивании их по морозильной камере. Однако в таком случае надо учесть: перед укладкой картошки на сохранение нужно выпустить из пакета весь воздух.

Излишек кислорода значительно уменьшит срок хранения корнеплода, к тому же может подпортить его вкус и визуальные характеристики. Фольга также станет отличным вариантом для запаковки картошки. Но она должна быть толстой, так как фольга для запекания тонкая и рвётся без особых усилий.

Знаете ли вы? Существуют сорта картофеля, мякоть которых синяя от природы. Одним из таких сортов является Linzer Blaue.

Ещё одно важное правило сохранения при низких температурах: повторная заморозка является крайне нежелательной. Размороженный продукт лучше сразу приготовить и есть. Специалисты рекомендуют хранить картошку при температуре не выше -18°С. Кроме того, важно следить за тем, чтобы не происходили перепады температур.

Для этих целей рекомендуется приобрести вместе с морозилкой источник бесперебойного питания.

Какой кухонный инвентарь необходим

Для каждого отдельного случая заморозки может потребоваться различный инвентарь, однако речь идёт о предметах, которые наверняка есть на каждой кухне.

В общем случае, при подготовке картошки вам понадобятся:

  • кастрюля;
  • сковорода;
  • миска;
  • дуршлаг;
  • поднос;
  • нож;
  • резервуары для хранения овощей.

Выбор и подготовка картофеля к заморозке

Для хранения при отрицательных температурах необходимо выбирать сорта картошки с низким содержанием крахмала и глюкозы. Дело в том, что крахмал в процессе длительного воздействия на него отрицательных температур распадается из полисахарида на дисахариды и моносахариды (по сути, на обыкновенный сахар — сахарозу и фруктозу).

В итоге такая картошка при употреблении в пищу будет казаться вам чрезмерно сладкой.

Для этих целей лучше подбирать сорта картошки с розовой (не красной) кожурой, такие как Синеглазка, Весна, Веснянка, Жуковский ранний. Низкий уровень содержания крахмала в клубнях таких сортов, как Лидер, Погарский, Ред Скарлет, Темп.

Важно! Для замораживания на длительное время в целом сыром виде картофелины должны быть ровной структуры, плотные и без явных признаков повреждения кожуры. Если на кожуре имеются повреждения, такой овощ при длительном хранении быстро испортится и потеряет свои вкусовые качества.

При подготовке клубней необходимо в первую очередь замочить их в воде на некоторое время. Через 1-2 часа хорошенько их промыть и очистить от кожуры, затем снова замочить в холодной воде. Замачивая очищенную картошку, вы удаляете из неё излишки крахмала и предотвращаете дальнейшее потемнение овощей.

Способы заморозки картошки в домашних условиях

В современном мире, где ценится каждая минута свободного времени, люди начали искать продукты питания быстрого приготовления. Именно поэтому появилась мода на заморозку картошки фри, варёных и даже обжаренных клубней.

Целиком

Возьмите две большие кастрюли и налейте в одну из них горячую воду, а во вторую — холодную. Ёмкость с горячей водой поместите на конфорку с пламенем средней интенсивности, а в ёмкость с холодной добавьте кубики льда. Всё это нужно для бланшировки, но для начала подготовьте овощи: очистите их и хорошенько вымойте, подпорченные отбросьте, а слишком большие разделите на несколько частей.

Пошаговый этап бланшировки выглядит следующим образом:

  1. Очищенные картофелины кладут в кипящую воду на пять минут.
  2. После этого их моментально перекладывают в холодную воду со льдом.
  3. Когда картофель остынет, его выкладывают на полотенце и хорошо просушивают. Можно использовать бумажное полотенце, которое впитает всю влагу с клубней. Важно не оставлять излишки воды на поверхности, так как при воздействии низких температур овощи покроются тонкой коркой льда.

Сухой картофель можно расфасовывать в пакеты и отправлять в морозильную камеру. Однако, если вы хотите избежать слипания клубней, можно проделать следующую хитрость: выложить все клубни на поднос и поместить на 30 минут в камеру с отрицательной температурой, затем вынуть, разложить по небольшим пакетам и отправить на длительное хранение.

После такой процедуры подмороженные картофелины не будут слипаться между собой.

Для фри

Отличный способ иметь у себя дома продукт быстрого приготовления для перекусов. Стоит только один раз затратить немного времени для того, чтобы в дальнейшем его экономить. Вот пошаговая инструкция по подготовке для заморозки картофеля фри:

  1. Очистите клубни от кожуры и порежьте их соломкой. Для этих целей нужно подбирать картофелины средней длины, чтобы соломка имела естественный вид.
  2. Порезанную соломку промойте в нескольких водах. Такая процедура поможет удалить из неё излишки крахмала.
  3. Устройте для картошки паровую баню: закипятите воду в большой кастрюле, высыпьте соломку на дуршлаг, поместите его над водой (так, чтобы донышко дуршлага не соприкасалось с водой) и накройте всё крышкой.
  4. Через 3-4 минуты достаньте соломку и сбрызните её подсолнечным маслом.
  5. Выложите подготовленную картошку на специальный лоток и отправьте в морозилку. Через 30–40 минут достаньте её, расфасуйте по пакетикам и положите на длительное хранение при низкой температуре.

Такой продукт вам очень пригодится, когда нужно быстренько что-то перекусить, а под рукой ничего подходящего нет.

Пюре

Чтобы заморозить картофельное пюре, его нужно сначала приготовить. А готовится оно точно так же, как вы делаете это в повседневной жизни: очистите и сварите картошку, далее разомните её и дайте остыть. В готовое пюре при желании можно добавить немножко зелени и даже сметаны или молока (молочные продукты можно добавлять, но всё же это лучше сделать, когда вы будете размораживать продукцию). Когда пюре остынет, его следует разложить в пакеты и выпустить из них излишки воздуха. Важно проследить, чтобы после закрытия пакеты оставались герметичными.

Важно! Перед замораживанием пюре должно полностью остыть, иначе остаток пара превратится в ледяную корку.

Обжаренной

Вкусную жареную картошку можно заготовить большой партией и в загруженные дни лакомиться этим блюдом, не проводя долгие часы на кухне. Первым этапом в приготовлении станет очистка клубней. После этого их необходимо хорошенько промыть и нарезать на небольшие кусочки. Обжаривать в привычной для вас манере с добавлением соли, перца, лука и других пряностей.

После обжарки картошка должна охладиться до комнатной температуры. Важно удалить с неё излишки жира, который не нужен в морозильной камере — для этого лучше всего воспользоваться бумажным полотенцем. Затем можно разложить обжаренный сухой картофель в пакеты и отправить на сохранение при отрицательной температуре.

Варёной

Отварную картофель можно замораживать как в кожуре, так и без неё. Для начала клубни нужно хорошенько промыть и отварить с добавлением соли и других специй (по желанию). Далее корнеплоды должны подсохнуть и полностью избавиться от излишков пара. Мокрый картофель рекомендуется обтереть бумажным полотенцем. После сушки отварные корнеплоды расфасовываются по надёжным пакетам или лоткам и отправляются в морозильную камеру.

Сроки и особенности хранения

Существуют некоторые тонкости хранения корнеплодов при отрицательных температурах, зная которые, вы сможете продлить срок их пригодности к употреблению:

  • если не удалять излишки крахмала из картошки, то в процессе хранения она приобретёт черноватый оттенок;
  • если сырой картофель не вымочить в нескольких водах, он будет обладать некоторой рыхлостью;
  • чтобы картофелины не слипались между собой, нужно пользоваться правилом поэтапной заморозки (сначала подмораживать порцию, а затем фасовать и отправлять на постоянное место хранения), а также хранить продукт порционно;
  • мороженые клубни — специфический по вкусовым характеристикам продукт, который понравится не каждому. Поэтому для начала следует заготовить небольшую порцию картошки и решить для себя, подходит вам такой продукт или нет.

Знаете ли вы? Самая дорогая картошка в мире выращивается на острове Нуармутье. Сорт La Bonnotte отличается сладковатой и очень нежной мякотью. Цена 1 кг такого корнеплода составляет 500 евро.

Держать корнеплоды необходимо при температуре не выше -18°С, иначе срок их хранения значительно снизится. Сырой подготовленный картофель можно хранить около 5 месяцев, отварной или жареный — до 6 месяцев.

Как правильно размораживать и готовить картошку после заморозки

Процесс приготовления замороженной картошки будет зависеть от того, каким способом вы его подготавливали и хранили:

  • целые корнеплоды, которые хранились в сыром виде, не требуют размораживания. Их необходимо сразу класть в бульон или на сковороду с маслом, и готовить;
  • картошку фри нужно достать из камеры для хранения и тут же опустить в раскалённое масло;
  • жареный картофель и пюре можно разогреть в микроволновке несколько минут и сразу же кушать.

Как видите, заморозка всеми любимого овоща происходит просто, без особых хлопот, зато может сэкономить много времени. Всегда приятно достать с морозилки готовую картошку, быстро её разогреть и тут же употребить.

Можно ли заморозить картофель? Да вот как!

Можно ли заморозить картофель? Да вот как! | EatingWell перейти к содержанию

Верхняя навигация

близко

Просмотреть изображение

Заморозьте картофель, чтобы сэкономить время и деньги

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

.

Как заморозить картофель — плюс, 5 способов использовать замороженный картофель

Заморозка картофеля заранее — это простой способ сократить время приготовления праздничной еды. Когда вы будете готовы подавать их на стол, просто обжарьте, отварите или разогрейте их в микроволновой печи, пока они не станут мягкими, без необходимости их размораживания. За считанные минуты на столе будет картофельное пюре, картофель фри или хрустящий жареный картофель.

Здесь шел снег, дважды за последние 3 недели, и меня это действительно не устраивает.

Не поймите меня неправильно; Я думаю, что снег красивый, и моему ребенку он нравится. Но то, что в ноябре (даже в октябре! Снег шел весь день на Хэллоуин! Поговорим о страхе?) Так рано выпадал снег, — это признак того, что впереди очень, ОЧЕНЬ холодная зима в Чикаго.

Падение температуры — явный сигнал о том, что праздники не за горами. И если вы читаете эту мысль, думая: «Пшш, вы явно готовили ужин на День Благодарения в течение нескольких месяцев», вы сильно ошибаетесь. В прошлом году я так долго откладывал меню, что был этим.близко к заказу тайской еды.

В этом году, стараясь быть хотя бы на полшага впереди, я стараюсь заранее подготовиться. Шесть разных блюд за сутки готовить не будет. Я не буду (повторяю, не буду) запускать четыре конфорки, мультиварку и духовку, пока не сойду с ума (или не перегорю предохранитель). Я не шучу; На самом деле я сделал это в прошлом году, когда сам приготовил обед на День Благодарения.

В этом году я попытаюсь упростить еду, приготовившись как можно больше перед праздничным обедом.И для этого я использую один кухонный прибор, который часто игнорируется утром в День Благодарения: морозильник.

Зачем готовить замороженный картофель?

Заранее заморозив картофель, вы на шаг приблизитесь к праздничному гарниру задолго до еды. Итак, чтобы было ясно, когда я говорю заранее, я не имею в виду 24 часа. Я имею в виду дни или даже недели до еды. Я не шутил, когда сказал, что упрощаю подготовку к празднику.

Картофель всегда находит свое место в любом праздничном меню, и превращение его в день еды занимает много места в духовке, которое вам не нужно жалеть.По моему скромному мнению, для индейки, фарша и пирога следует оставить духовку (понимаете? Три блюда вниз, и вам уже не хватает места).

Заранее заморозив картофель, вы можете частично приготовить его и закончить — из замороженного. Вместо того, чтобы запекать сырье, вы можете готовить их в духовке, пока индейка жарится. Или вы можете вообще отказаться от духовки и вместо этого жарить в микроволновой печи или варить их прямо из замороженных продуктов, чтобы они были готовы за считанные минуты, когда наступит важный день.

Как заморозить картофель

Вы начнете с того, что нарежете картофель до любой формы и размера, по вашему желанию, — например, измельченные оладьи, картофельные дольки или картофель фри. Вам решать, снимать ли кожицу или оставлять кожицу. Я грубо нарезал их кожурой, чтобы в будущем можно было использовать их для запеченного в духовке картофеля.

Затем готовьте их на плите до тех пор, пока они не станут al dente (нежными, но с небольшим количеством кусочков, недостаточно мягкими, чтобы их можно было есть), но не полностью приготовленными.Ключ к замораживанию картофеля — это приготовить его , достаточно — не сырого, не полностью приготовленного. Таким образом, они почти всегда есть, но у них остается достаточно времени для приготовления, чтобы вы могли смягчить или подрезать их по своему усмотрению прямо перед тем, как вы будете готовы их съесть. Время приготовления зависит от формы и размера картофеля.

Когда картофель станет al dente, слейте его воду и немедленно переложите в большую миску с ледяной водой (это остановит процесс приготовления).Через несколько минут на ледяной бане слейте ледяную воду и дайте картофелю полностью остыть на чистом кухонном полотенце.

Когда картофель полностью остынет, разложите его на противне в один слой. Противень должен быть достаточно маленьким, чтобы поместиться внутри морозильной камеры, но достаточно большим, чтобы оставалось пространство между каждым картофелем. Если картофель соприкоснется во время замораживания, он замерзнет. Для этого вам, возможно, придется выложить картофель на несколько меньших противней.

Заморозьте картофель на 6–12 часов или до твердого состояния. На этом этапе вы достанете противни из морозильной камеры и переложите замороженный картофель в пакет Ziploc или контейнер, пригодный для замораживания (после замораживания ничего страшного, если они соприкасаются!) Вы можете хранить замороженный картофель в морозильных пакетах или контейнерах до 3 месяцев.

Ускорение приготовления картофеля: 5 идей рецептов

Я могу использовать его как праздничный рецепт, но это не единственный раз, когда эта техника пригодится.Поскольку вам не нужно заранее размораживать замороженный картофель, этот метод может помочь ускорить вечерний гамбургер, импровизированный поздний завтрак и почти любой другой прием пищи между ними.

В следующий раз, когда вы обнаружите, что ваши шкафы завалены фунтами картофеля, используйте эту технику для приготовления нескольких гарниров:

  1. Картофель фри : Нарежьте картофель соломкой (или «фри»), оставив кожу, прежде чем готовить и замораживать. Когда вы их разморозите, вы можете следовать этому рецепту, начиная с шага №3.Однако вместо того, чтобы запекать их более получаса, просто запекайте их при 400F в течение 10-12 минут или жарьте на оливковом масле примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до светло-золотистого цвета.
  2. Идеально прожаренный картофель: Перед тем, как приготовить и заморозить картофель, нарежьте его небольшими кубиками, оставив кожицу. Когда достанете их из морозильной камеры, перейдите к шагу № 5 в этом рецепте, поместив их в чугунную сковороду в предварительно разогретую духовку. Выпекайте их при 400F до хрустящей корочки, перевернув наполовину.
  3. Картофельное пюре : Если вы собираетесь приготовить картофельное пюре, не забудьте очистить его перед замораживанием. Нарезать мелкими кусочками и варить до полного размягчения, а затем остудить и заморозить. Не разминайте их, пока не заморозите. Когда вы будете готовы достать их из морозильной камеры, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на плите на 5–10 минут или пока они не станут мягкими. Размять и приправить по любимому рецепту.
  4. Запеканки для завтрака: Если вы планируете праздничный бранч, замороженные оладьи станут прекрасным дополнением к любой запеканке.Перед тем, как запекать в запеканке, вам нужно будет приготовить оладьи из замороженных, чтобы убедиться, что из них выпарилась вся лишняя влага. Следуйте этому рецепту, заменив ломтики хлеба замороженным картофелем.
  5. Картофельный салат : Чтобы приготовить картофельный салат, очистите картофель и нарежьте его кубиками перед варкой. Когда вы будете готовы приготовить салат, приготовьте картофель на пару или отварите, пока он полностью не приготовится, затем следуйте этому рецепту.

Советы по успеху замороженного картофеля

Надеюсь, вы найдете этот метод довольно простым.При этом, надеюсь, эти ответы на часто задаваемые вопросы приведут вас к успеху:

  • Какой вид картофеля следует использовать? Этот рецепт подходит для любого картофеля, хотя я рекомендую восковой картофель, такой как желтый, красновато-коричневый картофель или золото юкон для пюре и жареного картофеля, и крахмалистый картофель, такой как красный картофель, для жареного картофеля.
  • Можно ли заморозить сладкий картофель , а также белый картофель? Да, можно! Просто имейте в виду, что время приготовления для сладкого картофеля может быть немного больше, чем для белого картофеля при том же применении.
  • Можно ли запечь картофель этим методом? Не рекомендую. Этот метод лучше всего подходит для нарезанного картофеля, поскольку он равномерно прожаривается даже в замороженном виде. Когда вы пытаетесь приготовить замороженный картофель целиком, он может не нагреться до конца равномерно, оставив обгоревшую кожицу и замороженную сердцевину. Совсем не очень аппетитно!

Наслаждайтесь этим замороженным картофелем, чтобы сократить праздничную суету

Сделайте перерыв в этом сезоне и не пытайтесь устроить праздник целиком за один день.

Использование замороженного картофеля — простой способ избавиться от небольшой подготовительной работы перед выполнением любой другой работы. А когда наступят праздники, вы можете закончить замороженный картофель в микроволновой печи, сохранив плиту и духовку для других блюд.

Или, если у вас уже есть праздничное меню, приготовьте и заморозьте его заранее для послекурсовой еды. Они классные круглый год!

Урожайность: 1 фунт

Время подготовки: 15 минут

Время активности: 5 минут

Время замораживания: 6 часов

Общее время:

6 часов 20 минут 31 Сложность: Easy

Ориентировочная стоимость: $ 10

Заморозка картофеля заранее — простой способ сократить время приготовления праздничной еды. Когда вы будете готовы подавать их на стол, просто обжарьте, отварите или разогрейте их в микроволновой печи, пока они не станут мягкими, без необходимости их размораживания. За считанные минуты на столе будет картофельное пюре, картофель фри или хрустящий жареный картофель.

Инструменты

  • Поварской нож
  • Разделочная доска
  • Горшок с крышкой
  • Корзина для варки
  • Большая чаша для смешивания
  • Противень
  • Силиконовая подушка для выпечки
  • Пакеты на молнии или емкости для каменщика
  • Перманентный маркер

Инструкции

  1. Очистите картофель, очистите его, если хотите, нарежьте или нашинкуйте по своему усмотрению (Примечание: картофельное пюре я рекомендую нарезать очень маленькими кубиками.Не замораживайте пюре.)
  2. Готовьте картофель до готовности, но не до готовности.
  3. Немедленно переложите картофель в ледяную баню (большую миску, полную ледяной воды), чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Полностью остыть.
  5. Выложите охлажденный картофель на тарелку или противень, размер которого соответствует вашей морозильной камере. Убедитесь, что картофель не соприкасается, иначе он замерзнет.
  6. Заморозить 6-12 часов до затвердевания.
  7. Переложите замороженный картофель в пакет с застежкой-молнией или в морозильный контейнер и храните в замороженном виде до использования.

Примечания

Для приготовления замороженного картофеля: готовьте на пару, варите, запекайте или в микроволновой печи от замороженного до готовности по вашему выбору.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это ты сделал?

Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram и дайте мне знать, что вы думаете!

.

Как хранить очищенный картофель

YelenaYemchuk / iStock / GettyImages

Очищенный картофель быстро потемнеет, если его не приготовить немедленно или правильно не хранить для будущего использования. Но иногда необходимо чистить картофель за день или два до того, как он понадобится, особенно если вы планируете обильный обед. Очищенный картофель можно хранить от нескольких дней до нескольких месяцев при правильной подготовке.

  • Большая миска с крышкой
  • Лед
  • Вода
  • Листы для печенья
  • Пластиковые пакеты для заморозки

Очистите и подготовьте картофель, как будто вы собираетесь его приготовить в тот же день.

Выложите картофель в большую миску. Накрыть льдом. Наполните миску водой. Накройте миску крышкой (или накройте полиэтиленовой пленкой) и поставьте в холодильник на три дня. Лед помогает картофелю оставаться хрустящим.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Картофель нарезать дольками, кубиками или картофелем фри. Подготовленный картофель выложить одним слоем на противень.

Запекайте картофель 10 минут. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть.

Наполните пластиковые пакеты для заморозки полуфабрикатами и заморозьте их. При необходимости достаньте их из морозильной камеры и доведите до кипения или запекания.

  • Замороженный полуфабрикат картофеля хранится в морозильной камере от трех до четырех месяцев.

  • Сохраните картофельную воду из хранимого в холодильнике картофеля для использования в домашнем хлебе и лапше. Замените равное количество картофельной воды на жидкость, указанную в рецепте. Воду можно хранить в холодильнике до 14 дней.

  • Зубчатый, запеканный или жареный на сковороде картофель — отличные рецепты полусырого замороженного картофеля.Их можно держать под рукой, чтобы быстро и легко приготовить гарнир.

.

Можно ли заморозить картофель? | Express.co.uk

Скромный картофель — одно из самых любимых блюд в мире, любимое за его восхитительный вкус и приспособляемость. Картофель можно готовить различными способами: от варки или запекания до приготовления на пару, жареного, жареного или жареного в микроволновой печи.

{% = o. title%}

Обычно используется в качестве гарнира, многие люди любят добавлять жареный картофель или картофельное пюре в свой ужин.

Но вы также можете сделать их частью основного блюда, добавив их в суп или тушеное мясо, или посыпав рыбный пирог или домашний пирог пушистым пюре.

Но если вы накапливаете запасы, что произойдет, если вы добавите слишком много окорочков в корзину?

Можно ли заморозить картофель? (Изображение: GETTY)

Как заморозить картофель: Вы также можете заморозить жареный картофель (Изображение: GETTY)

Можно ли заморозить картофель?

Да, картошку можно заморозить — и на Express.co.uk есть руководство, как это лучше всего сделать.

Перед замораживанием картофель необходимо бланшировать, чтобы он не получился мягким при приготовлении.

Картофель имеет высокое содержание воды, поэтому замораживание без бланширования может испортить вкус.

Как заморозить картофель: начните с очистки картофеля (Изображение: GETTY)
1.
Подготовьте картофель

Вымойте картофель в теплой воде, затем очистите.

Затем вы можете нарезать картофель до нужного размера или оставить целиком, в зависимости от того, что вы планируете делать с картофелем после этого.

Если вы хотите заморозить картофель с кожурой, не забудьте разрезать картофель, так как бланширование работает лучше всего, когда кожица не защищает всю окорочку.

Как заморозить картофель: Картофель можно заморозить (Изображение: GETTY)
2. Бланшируйте картофель

Наполните кастрюлю водой и вскипятите ее на сильном огне.

Затем приготовьте большую миску с ледяной водой, которая должна быть примерно такого же размера, как ваша кастрюля с кипящей водой, и заполните ее примерно одним лотком со льдом.

Переложите нарезанный или цельный картофель в кипящую воду и оставьте на 3-5 минут для маленького картофеля или до десяти минут для целого картофеля.

Не готовьте их все сразу, так как они не будут готовиться должным образом, если вы переполните сковороду.

Как заморозить картофель: не забудьте положить его в миску с ледяной водой (Изображение: GETTY).

В идеале используйте корзину для бланширования и налейте картофель на дно одним слоем.

Если у вас нет корзины для бланширования, можно положить картофель одним слоем прямо в воду.

Затем быстро переложите картофель из кастрюли в ледяную воду.

Пусть посидят столько же, сколько им дали в кипящей воде.

Когда они закончат в ледяной воде, слейте воду из картофеля.

Как заморозить картофель: подготовленное картофельное пюре можно заморозить (Изображение: GETTY)

Как заморозить картофель: приготовить чипсы, чтобы хранить их в морозильной камере (Изображение: GETTY)
3. Заморозить картофель

Положите картофель в герметичной таре.

Это может быть пластиковый пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер для хранения продуктов.

Вы можете хранить не только бланшированный картофель, но и готовый картофель.

Чипсы: положите в холодильник примерно на час, затем поместите в герметичный контейнер и заморозьте.

Картофельное пюре: заморозить пюре небольшими лепешками на противне, затем накрыть пищевой пленкой.

Заморозьте на 24 часа, затем выложите пирожки в герметичный контейнер.

Запеченный картофель: завернуть в пищевую пленку и заморозить на срок до 4 недель.

Чтобы приготовить, вычерпайте внутреннюю часть, затем разомните и положите обратно внутрь кожицы.

Как заморозить картофель: Картофель можно заморозить с большим количеством овощей (Изображение: GETTY)

Как долго можно замораживать картофель?

Картофель можно хранить в морозильной камере около 12 месяцев.

Обязательно напишите дату на контейнере, чтобы вы могли отслеживать, как долго они находились в морозильной камере.

Рекомендуется предварительно порционировать картофель, чтобы в каждом пакете хватало на 1 блюдо.

.

Джекфрут состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

ВСТУПЛЕНИЕ

Джекфрут (научное название — Artocarpus heterophyllus, а также известен как канун или индийское хлебное дерево) —

самый крупный фрукт в мире, выращиваемый на деревьях. Это вечнозеленое дерево,имеющее большие жесткие глянцевые зеленые листья длиной от 15 до 20 см (от 6 до 8 дюймов), выращивается в тропиках водно-болотных угодий из-за его крупных плодов и прочной древесины. (1)

Дерево достигает высоты от 30 до 70 футов (9-21 м), имеет вес до 18 кг (около 40 фунтов). Следует отметить, что в некоторых магазинах здорового питания продаются очищенные и нарезанные порции джекфрута в пакетах или банках, готовые к приготовлению и употреблению.

Зеленоватые незрелые фрукты готовятся как овощи, а коричневые созревшие фрукты не требуют термической обработки, их можно употреблять в свежем виде (имеет сладко-соленый вкус, в зависимости от спелости).

Джекфрут считается основным пищевым продуктом в Бангладеше и в других регионах Южной и Юго-Восточной Азии. Консервированный или переработанный джекфрут стал популярным продуктом в некоторых странах в качестве заменителя мяса.

ПИТАНИЕ

В последние годы наблюдается повышенный интерес со стороны потребителей, исследователей к тому, как биологически активные соединения, содержащиеся в овощах и фруктах, могут иметь роль в профилактике определенных заболеваний. Джекфрут богат питательными веществами, включая углеводы, белки, витамины, минералы и фитохимические вещества (2). Ниже представлен обзор функциональных, лечебных и физиологических свойств джекфрута.

Химический состав джекфрута варьируется в зависимости от сорта и стадии созревания. По сравнению с другими тропическими фруктами, мякоть и семена джекфрута содержат больше белка, кальция, железа и тиамина.

(МИКРО-)МАКРОЭЛЕМЕНТЫ И КАЛОРИИ

УГЛЕВОДЫ

Большинство фруктов на стадии созревания содержат высокий процент глюкозы, фруктозы и сахарозы, в то время как эти углеводы могут отсутствовать или присутствовать в очень незначительных количествах на незрелых стадиях. По мере увеличения спелости в фруктах увеличивается содержание легко усваиваемого сахара, что может привести к резкому увеличению концентрации глюкозы в плазме крови. У джекфрута во время созревания наблюдалось увеличение концентрации сахарозы в три раза. (3)

Результаты исследований подтверждают наличие высокой концентрации крахмала в околоцветнике и семенах джекфрута. Содержание крахмала и пищевых волокон в мякоти увеличивается в течение созревания. Концентрация углеводов в семенах джекфрута различных сортов может варьироваться от 37,4% до 69%. (3)

По результатам проведенных исследований, содержание сахарозы превышает концентрацию фруктозы и глюкозы. Содержание фруктозы увеличивается в процессе созревания с 3 по 8 день и значительно снижается на 9 день. Такая же тенденция наблюдалась для содержания глюкозы и сахарозы. (3)

БЕЛКИ

Джекфрут содержит такие аминокислоты, как аргинин, цистин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, треонин и триптофан. Мякоть спелого джекфрута (100 г) содержит 1,9 г белков. Концентрация белка в семенах джекфрута может колебаться от 5,3 до 6,8%. Содержание белка в мякоти разных сортов спелого джекфрута колеблется от 0,57 до 0,97%. (4)

Калорийность джекфрута низкая, в 100 г содержится всего 95 калории.

ВИТАМИНЫ

Джекфрут богат витамином С. Организм человека не вырабатывает витамин С, поэтому нужно есть пищу, содержащую витамин С, чтобы извлечь пользу для здоровья. Более того, это один из редких фруктов, который богат витаминами группы B и содержит высокую концентрацию

витамина B6 (пиридоксина), ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты (5). Содержание витаминов (качественно и количественно) меняется на разных стадиях (6).

МИНЕРАЛЫ

Спелый джекфрут содержит такие минералы, как кальций, железо, медь, магний (66%), калий (86%). Минеральный состав мякоти джекфрута на разных стадиях созревания меняется (7).

Калий имеет решающее значение для сокращения мышц, нервной проводимости, а также для обеспечения кислотно-щелочного баланса в организме. Калий участвует в повышении кровяного давления и сердцебиения, поскольку было доказано, что низкое потребление калия с пищей имеет роль в развитии высокого кровяного давления.

Он богат магнием, который важен для усвоения кальция, помогает укрепить кости и предотвращает заболевания костей, такие как остеопороз. Железо в джекфруте помогает предотвратить анемию и улучшает кровообращение, а медь играет важную роль в метаболизме щитовидной железы.

ФИТОХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

Джекфрут содержит много классов фитохимических веществ, таких как каротиноиды, флавоноиды, стерины, летучие вещества и дубильные вещества, с различными концентрациями в зависимости от сорта. Летучие вещества джекфрута содержат 45 компонентов, о 32 из которых ранее не сообщалось. Сложные эфиры составляют значительную долю (31,9%) летучих веществ джекфрута и имеют вклад в создании аромата данного фрукта (8). Следует отметить, что по мере созревания джекфрута уровень каротиноидов в нем может повышаться.

Каротиноиды — это класс природных пигментов, присутствующих в растениях, животных, водорослях и микроорганизмах, которые придают желто-красноватый цвет. Как и все антиоксиданты , каротиноиды защищают клетки от повреждений и тем самым помогают им работать правильно. Они могут помочь предотвратить такие заболевания, как рак и болезни сердца , а также проблемы с глазами, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна (9).

Переходя по данной ссылке вы можете найти информацию о концентрациях различных типов каротиноидов, присутствующих в джекфруте (10).

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Любое состояние, мешающее нормальному функционированию организма, называется болезнью. Другими словами, заболевание можно определить как нарушение физического, физиологического, психологического или социального состояния человека, вызванное недостаточностью питания, физиологическим расстройством, генетическим расстройством, патогеном или любой другой причиной. Джекфрут обладает антиоксидантными свойствами, которые играют жизненно важную роль в лечении различных заболеваний и улучшении здоровья.

АСТМА

Было обнаружено, что корень джекфрута помогает тем, кто страдает астмой. Было обнаружено, что употребление отвара, полученного путем кипячения корня джекфрута, помогает контролировать астму (5).

ПРОТИВОГРИБКОВЫЕ СВОЙСТВА

Джекфрут также известен своими противогрибковыми свойствами. Исследователи обнаружили хитин связывающий лектин, названный jackin, который обладает способностью подавлять рост Fusarium moniliforme и Saccharomyces cerevisiae (11).

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

Согласно результатам данного исследования, экстракт листьев джекфрута значительно улучшает толерантность к глюкозе у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом (при пероральных дозах, эквивалентных 20 г / кг) (12). Фитохимические соединения, содержащиеся в джекфруте, могут иметь роль в снижении концентрации гликированного гемоглобина (среднее содержание сахара в крови за длительный период, а не на момент исследования ) (13).

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Метанольные экстракты стебля, корня, сердцевины, листьев, плодов и семян джекфрута обладают широким спектром антибактериальной активности (14). Исследования также показали, что кожура джекфрута проявляет противовоспалительную активность, ей свойственно преимущественно ингибирование циклооксигеназы-2 (15).

ИНГИБИРОВАНИЕ МЕЛАНИНА

Экстракт древесины джекфрута также известен ингибированием биосинтеза меланина. Было показано, что некоторые пренилированные полифенолы на основе флавоноидов, выделенные из древесины джекфрута, ингибируют биосинтез меланина in vivo в клетках меланомы B16 с небольшой цитотоксичностью или без нее (16).

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА

Согласно результатам данного исследования, пероральный прием водного экстракта джекфрута имеет кардиопротекторные функции за счет снижения ЧСС (частота сердечных сокращений), уменьшения размера инфаркта. Эти данные могут объяснить кардиопротекторное использование джекфрута в традиционной медицине (17).

РАК

В джекфруте были обнаружены соединения с биологической активностью, фитонутриенты, которые представляют собой природные соединения, которые могут иметь полезные свойства в борьбе с раком, ингибируя пролиферацию раковых клеток, иными словами предотвращает образование раковых клеток в организме (18).

АЛЛЕРГИЯ

Джекфрут принадлежит к семейству Moraceae (шелковица), который содержит гомологичный аллерген Bet-V1, перекрестно реагирующий на продукты, связанные с c латексом и пыльцой березы. У людей с аллергией на пыльцу, симптомы развиваются либо сразу, либо в течение одного часа после контакта с аллергеном. Симптомы включают местные реакции во рту и в горле, такие как зуд и воспаление (так называемый синдром оральной аллергии). Продолжительность оральной аллергии на березовую пыльцу и родственные продукты, предшествовавшая сенсибилизации к джекфруту, неясна (19). Следует учитывать, что анафилаксия на джекфрут встречается редко.

БЕРЕМЕННОСТЬ

Данное исследование было проведено с целью узнать пищевые табу, которым придерживаются женщины во время беременности и в начале кормления грудью , проживающие в сельской местности. По результатам данного исследования, продукты, имеющие липкий вид (например, нежный джекфрут, стебель банана), не употреблялись во время беременности, поскольку они препятствуют очистке жирного материала (верникс) с тела новорожденного (20).

Следует учитывать, что употребление джекфрута, в пределах нормального количества, не причиняет вреда матери или ребенку. Употребление джекфрута во время беременности, особенно в третьем триместре, может предоставить организму множество питательных веществ и преимуществ.

Полезные свойства джекфрута во время беременности.
  • Обеспечивает облегчение при проблемах с желудком.

Употребление джекфрута в правильном количестве может помочь облегчить различные проблемы с желудком, такие как рефлюкс, который является причиной изжоги во время беременности из-за увеличения давления в брюшной полости.

  • Помогает в росте и развитии ребенка.

Джекфрут может обеспечить кальцием, цинком , железом, бета-каротином и другими полезными макро- и микронутриентами. Эти нутриенты способствуют нормальному росту ребенка. Он также является богатым источником различных витаминов, таких как витамины А и С, а также фолиевой кислоты и железа. Все эти питательные вещества помогают формированию необходимых для плода органов.

  • Помогает регулировать уровень артериального давления.

Повышение артериального давления у беременной женщины может нанести вред плоду и привести к различным осложнениям. Однако употребление здоровой пищи, такой как джекфрут, может помочь контролировать уровень артериального давления и обеспечить здоровье матери и ребенка.

  • Стимулирует пищеварение.

Во время беременности часто возникают запоры и проблемы с пищеварением. Волокнистые фрукты и овощи, такие как джекфрут, отлично помогают в борьбе с проблемами ЖКТ. Содержание клетчатки в джекфруте может составлять почти 10 процентов дневной нормы ее потребления. Это поможет улучшить дефекацию, избавиться от запоров и оптимизировать процессы пищеварения.

  • Помогает снизить стресс.

Семена джекфрута особенно полезны для решения данной проблемы, поскольку они содержат белок и различные другие питательные микроэлементы, которые помогают справиться с умственным стрессом.

  • Укрепляет иммунную систему.

Витамин С необходим для укрепления иммунной системы, особенно во время беременности. Во время беременности можно употреблять в пищу такие фрукты, как джекфрут, который богат витаминами — это повысит ваш иммунитет.

  • Помогает вылечить простуду и вирусные инфекции.

Семена джекфрута могут помочь вылечить простуду и вирусные инфекции во время беременности.

Побочные эффекты при употреблении джекфрута во время беременности.
  • Хотя джекфрут обеспечивает беременным женщинам различными полезными веществами, это не означает, что он полностью безопасен для употребления. Вот некоторые из рисков употребления джекфрута во время беременности.
  • При употребления джекфрута уровень сахара в организме женщины иногда может выходить за пределы нормы. Следовательно, этого следует избегать женщинам с сахарным диабетом.
  • Известно, что джекфрут ускоряет свертывание крови. Следовательно, при наличии данной проблемы нужно проконсультироваться с врачом.
  • Спелые плоды обладают слабительным действием и при чрезмерном употреблении вызывает диарею. Сырые семена джекфрута плохо перевариваются из-за наличия мощного ингибитора трипсина. Этот элемент разрушается при кипячении или запекании.

АНЕМИЯ

Помогает бороться с анемией — семена джекфрута богаты железом и помогают бороться с анемией. Содержание железа оптимизирует производство красных кровяных телец. Дефицит железа — распространенная проблема во время беременности, которая может нанести вред здоровью ребенка. Для оптимального развития плода крайне необходимы эритроциты, поэтому беременным рекомендуется употреблять в пищу продукты, богатые железом. Вы можете включить семена джекфрута в свой рацион, так как они являются хорошим источником железа и могут контролировать его уровень.

ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ПРОБЛЕМ С КОЖЕЙ

Экспериментальное исследование показало, что экстракт джекфрута подавляет структурные изменения кожи, поврежденной ультрафиолетовым излучением B. Это подавление было, по крайней мере частично, опосредовано снижением продукции MMP-1 в фибробластах и продукции TNF-α и IL-6 в кератиноцитах (21). Кроме того, высокое содержание витамина С в джекфруте также может защитить кожу от солнечных лучей.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

ГИ джекфрута равен 75, что является высоким показателем. По результатам проведенных исследований, экстракты джекфрута снижают уровень сахара в крови. Однако большая часть этих исследований проводились на животных и использовались экстракты его листьев и стеблей (22, 23, 24). Следовательно, требуются провести больше исследований для получения более точных результатов.

КИСЛОТНОСТЬ

Значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) джекфрута составляет 8,9, что подтверждает его щелочность. Значение pH самое низкое у незрелого джекфрута (первые 3 дня) и значительно увеличивается на стадии созревания, после чего значительно снижается на 9-й день после сбора урожая. Вероятно, это связано с общим количеством макроэлементов, включая общее количество сахаров. В целом, средний pH имел тенденцию к увеличению на ранних стадиях созревания. Более низкий pH фрукта указывает на более кислый фрукт с низким pH.

РАЗМЕР ПОРЦИИ

Средний размер порции джекфрута составляет 151 г на один прием пищи, согласно таблицам стандартных норм потребления продуктов (RACC).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ

Созревший джекфрут обладает натуральной сладостью с легким ананасовым или банановым привкусом. Он используется в приготовлении различных блюд, в том числе кремов, тортов. Для традиционного блюда для завтрака на юге Индии мякоть джекфрута используется с рисом в качестве ингредиента, а листья джекфрута используются в качестве обертки для приготовления на пару. Зрелые дольки джекфрута иногда жарят или сушат, замораживанием, а также используют их в производстве чипсов (25).

Вкус семян джекфрута часто сравнивают со вкусом Бразильских орехов. Они используются в вареном, запеченном или жареном виде. В жареном виде семена сравнимы по вкусу с каштанами. На Яве семена обычно готовят и приправляют солью в качестве закуски. Они обычно используются в карри в Индии в форме традиционного карри из смеси чечевицы и овощей.

Существуют два сорта джекфрута, которые различаются по характеристикам мякоти плода. В Индокитае эти сорта называются следующим образом, «твердый» сорт (более хрустящий и менее сладкая, но более мясистый) и «мягкий» сорт (более мягкий, сочный и гораздо более сладкий, с более темным золотым цветом мякоти, в отличии от твердого сорта). В Индии они называются по-другому։ муттомварикка и синдур. Муттомварикка имеет слегка твердую внутреннюю мякоть при созревании, в то время как внутренняя мякоть спелых плодов синдур мягкая (26).

В Бразилии различают три сорта джекфрута: jaca-dura или «твердый» сорт, который имеет плотную мякоть и самые большие плоды, которые могут весить от 15 до 40 кг каждый; jaca-mol или «мягкий» сорт, который имеет более мелкие плоды с более мягкой и сладкой мякотью; и jaca-manteiga или «промежуточный» сорт , который дает сладкие плоды, мякоть которых имеет промежуточную текстуру между «твердыми» и «мягкими» сортами.

В Южной Азии сладкое блюдо под названием чаккаваратти (джем из джекфрута) готовится путем приправки кусочков мякоти плодов твердого сорта в джаггери , который можно хранить и использовать в течение многих месяцев. Полученный из него сок иногда сгущают и едят в виде леденцов. Семена варят или жарят и едят с солью и острым перцем чили. Также их используют для приготовления пикантных гарниров с рисом, а также превращают его в пасту, затем высушивают на солнце для получения натуральной жевательной конфеты.

Несмотря на то, что джекфрут- это национальный фрукт Бангладеша, он встречается в основном в восточной части Тайваня. Свежие фрукты там используются в виде сухофруктов, цукатов или джема. Его также жарят или тушат с другими овощами и мясом (27).

ДИЕТЫ

Кето

Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов. Джекфрут не подходит для кето-диеты, потому что в нем содержится много углеводов (21,75 г легко усваиваемых углеводов на 100 г порции) .

DASH

Продукты, входящие в список диеты DASH, включают большое количество фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Следовательно, употребление джекфрута рекомендуется во время данной диеты (в умеренном количестве).

Диета Аткинса

Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Следовательно, употребление джекфрутов не рекомендуются во время данной диеты.

Средиземноморская диета

Диета, изученная во многих исследованиях, содержит большое количество растительных продуктов и относительно мало продуктов животного происхождения. Следовательно, на протяжении данной диеты рекомендуется употреблять джекфрут.

Палеолитическая диета

Данная диета основана на предположительном древнем питании людей во время палеолита, то есть основана на продуктах, которые можно было добыть во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Во время данной диеты рекомендуется употреблять джекфрут (в умеренном количестве).

Веганская / Вегетарианская / Пескетарианская

Данные диеты, конечно же, допускают употребление джекфрута. Дополнительным бонусом для веганов является то, что в отличие от животных источников белка, джекфрут не содержит насыщенных жиров и холестерина, а также содержит мало натрия и калорий.

Дюкан

Когда вы достигнете целевого веса и перейдете в фазу консолидации (3 фаза) , вам будет разрешено добавлять к своему рациону джекфрут в умеренных количествах, а в остальных фазах не рекомендуется из-за высокого содержания легко усваиваемого сахара.

Интервальное голодание

Интервальное голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, что описывается скорее как режим питания, чем диета. Кроме того, чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья от вашей диеты, важно придерживаться питательных цельных продуктов и напитков в периоды приема пищи. Следовательно, данная диета допускает употребление джекфрутов.

Диета с низким содержание жиров и калорий

Рекомендация о сбалансированной диете включает от 3 до 5 порций фруктов каждый день, джекфрут, безусловно, можно включить в здоровую диету, но в умеренном количестве.

Диета с низким содержанием углеводов

Джекфрут являются источником углеводов, следовательно, его употребление не рекомендуется в течение данной диеты.

Противовоспалительная диета

Несколько исследований выявили в джекфруте химические вещества, борющиеся с патогенами, называемые фенольными соединениями и фитохимическими веществами, которые обладают противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они обладают антиоксидантным действием, что помогает поддерживать оптимальное функционирование иммунных клеток. Следовательно, употребление джекфрута данная диета допускает.

BRAT

Диета BRAT — это диета с низким содержанием клетчатки и с мягкой пищей, используемая для лечения заболеваний желудка. Несмотря на то, что она полезна в течение короткого периода времени, соблюдение этой диеты в течение длительного периода сопряжено с некоторыми рисками. Употребление джекфрута в течение данной диеты не рекомендуется, так как он является естественным слабительным.

В целом, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.

ХРАНЕНИЕ

После сбора урожая большие количества спелых плодов быстро портятся из-за отсутствия правильных методов хранения, что приводит к несоответствию санитарных норм в районах, где они выращиваются, обрабатываются и продаются. Несмотря на то,что они обычно экспортируются в виде целых фруктов, более половины фруктов являются несъедобными отходами, что снижает их рентабельность.

Семена джекфрута содержат около 55% влаги, что снижает вероятность длительного хранения. Сбор джекфрута в зрелой зеленой стадии может предотвратить механическое повреждение. Кроме того, адаптация к надлежащей послеуборочной практике может облегчить экспорт за счет увеличения срока хранения. Хранение целого джекфрута при 10 ° C и влажности 85-90% может продлить срок хранения урожая примерно на две недели.

В процессе созревания джекфрут становится коричневым, это говорит о том, что он начинает портиться. Чтобы он оставался свежим, следует его хранить в холодильнике. В прохладном и сухом месте спелый джекфрут может храниться до 6 недель при температуре от 52 до 55 ° F (11,11–12,78 ° C) и относительной влажности от 85 до 95%. Джекфруты, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку или хранимые в герметичном контейнере можно заморозить на срок до 2 месяцев (28).

ПОТРЕБЛЕНИЕ

Джекфрут на протяжении веков был частью рациона Южной Азии. Теперь Индия, крупнейший в мире производитель джекфрута, извлекает выгоду из растущей популярности джекфрута, как альтернатива мясу, повара от Сан-Франциско до Лондона и Дели рекламируют за ее текстуру, напоминающую свинину. Плод, который в среднем весит пять килограммов (11 фунтов) на Западе стал популярной альтернативой тушеной свинине и даже используется в качестве начинки для пиццы.

Обеспокоенность здоровьем и окружающей средой, в отчете ООН за 2019 год была высказана мысль, что переход на растительную диету в большей степени может помочь смягчить последствия изменения климата на организм человека (29).

Поскольку глобальное потепление наносит ущерб сельскому хозяйству, исследователи продуктов питания говорят, что джекфрут может стать питательной основной культурой, поскольку он устойчив к засухе и не требует значительного ухода.

В некоторых районах джекфрут скармливают скоту. Дерево даже высаживают на пастбищах, чтобы животные могли питаться упавшими плодами. Излишки кожуры джекфрута также считаются хорошим кормом.

В Индии листья используются в кулинарии как пищевые обертки, а также скрепляются вместе, чтобы использовать их в качестве тарелок.

Бактериолитическая активность латекса джекфрута аналогична латексу папайи. Нагретый латекс используется в качестве “домашнего цемента” для изготовления фарфора и фаянса, а также для заделки лодок и дыр в ведрах.

Корни старых деревьев джекфрут используются в производстве жеквуда — древесины на Цейлоне (Шри-Ланка), часть которого экспортируется в Европу. С возрастом цвет меняется от оранжевого или желтого до коричневого или темно-красного, она устойчива к термитам, к грибковому и бактериальному разложению (28).

ПРОИЗВОДСТВО

Индия является крупнейшим производителем джекфрута с объемом производства 1,4 миллиона тонн в год, в то время как Бангладеш, который считает джекфрут национальным фруктом, является вторым по величине производителем с объемом производства 926 тонн в год. Другими ведущими производителями джекфрута являются Таиланд, Индонезию и Непал. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, 75% фруктов, производимых в Индии, выбрасываются в отходы, поскольку фрукты могут легко испортиться, если не будут употреблены или сохранены в течение нескольких дней (30).

КУЛЬТУРА И РЕЛИГИЯ

Этот необычный фрукт родом из Азии (31). Джекфрут — один из самых распространенных продуктов питания Шри-Ланки с древних времен. Джекфрут- внесезонный фрукт, и он внес большой вклад в обеспечение продовольствием людей и их скота, когда не хватало основных пищевых зерновых культур, поэтому его называют едой для бедных.

Этот плод почитается жителями Шри-Ланки, поскольку он неоднократно спасал остров от голода, он также известен, как «плод голода» (32).

В Индии “Священное дерево джекфрута”, растущее на небольшом холме Каина, использовалось для вырезания изображений индуистского бога Кришны.

ГЕНЕТИКА

Двумя наиболее экономически важными растениями рода Artocarpus являются

  1. heterophyllus и A. altilis. Оба вида — деревья-долгожители, которые тысячелетиями выращивались в своих родных регионах. Сегодня они выращиваются в тропических и субтропических регионах как важный источник крахмала и других ценных питательных веществ. Существуют сотни сортов хлебного дерева, произрастающих в Океании, из которых наиболее распространенными являются триплоиды без косточек. На сегодняшний день имеется ограниченная информация о геноме этих двух экономически важных видов (33).

ИСТОЧНИКИ

  1. https://www.britannica.com/plant/jackfruit
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30723733/
  3. https://coek.info/pdf-variation-of-carbohydrate-composition-of-two-forms-of-fruit-from-jack-tree-artoc.html
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0031942273850885?via%3Dihub
  5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00210.x
  6. https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab2/
  7. https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab3/
  8. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ffj.2730070604
  9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124081178000143
  10. https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab4/
  11. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1570963905003390?via%3Dihub
  12. https://www. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0378874191900123?via%3Dihub
  13. http://www.jomb.org/uploadfile/2014/1114/20141114115102232.pdf
  14. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X03001205?via%3Dihub
  15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28990815/
  16. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/cbdv.200790173
  17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28342858/
  18. https://www.ingentaconnect.com/contentone/ben/acamc/2021/00000021/00000004/art00013
  19. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S108112061831144X
  20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6396620/
  21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26387741/
  22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21479350/
  23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29023012/
  24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29279019/
  25. https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=Th3009000312
  26. https://www. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0308814695932908?via%3Dihub
  27. https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/?event=home&seqfce=715&ascii=A
  28. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/jackfruit_ars.html
  29. Jackfruit goes global
  30. https://www.worldatlas.com/articles/world-leaders-in-jackfruit-production.html
  31. https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-jackfruit.pdf
  32. https://www.bbc.com/travel/article/20200916-jackfruit-the-vegan-sensation-that-saved-sri-lanka
  33. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31878322/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Август 10, 2021

плов без мяса калорийность — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

В последние годы в нашей стране необычайной популярностью пользуются блюда азиатской кухни, хотя еще несколько лет назад они казались большинству из нас экзотикой. Повсюду можно найти множество ресторанов и кафе, которые предлагают разнообразные восточные блюда на ланч, обед или ужин. Известные телеведущие, звезды эстрады и профессиональные повара в эфире популярных кулинарных шоу демонстрируют искусство приготовления экзотических восточных блюд по классическим и авторским рецептам. Ведущие кулинарные эксперты отмечают новую тенденцию — мода на кухню азиатских стран набирает обороты.

Плов и не только

Бытует мнение, что азиатская кухня — это обилие жиров, сладкого, мучного — «запрещённых» блюд для приверженцев здорового образа жизни. Отчасти это действительно так — в силу специфики климата и образа жизни людей, исконно населявших территории современных государств Узбекистана, Казахстана и Киргизии. Однако, восточное застолье немыслимо также без большого количества разнообразных овощей, зелени — непременных атрибутов здорового питания. Пожалуй, мы не ошибемся, назвав одним из самых популярных блюд азиатской кухни узбекский плов. Почти каждая хозяйка навскидку скажет, что для приготовления этого блюда понадобится рис, мясо, морковь, лук, чеснок и специи. На самом деле, вариаций на тему плова на его родине, в Узбекистане, существует несколько десятков. В зависимости от местности приготовления различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие виды плова. Более того, рецептура и название плова меняется в зависимости от застолья и даже времени года: плов праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний. Для сторонников вегетарианской кухни — плов без мяса. В общем, выбрать есть из чего. На традиционном узбекском праздничном столе, помимо плова, присутствуют урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Характерной особенностью национального стола Казахстана является обилие блюд из мяса и муки. В киргизкой кухне обычно отдают предпочтение мясным блюдам из баранины. Из нее готовят популярный у многих народов-соседей бешбармак и тонкое восточное блюдо кульчетай, а также шурпу и лагман.

Готовим с пользой

Для того чтобы сохранить пользу и натуральный вкус сочетания продуктов, необходимо их правильно готовить. Как известно, многие восточные лакомства — достаточно калорийные блюда, однако, если следовать несложным правилам приготовления, то можно значительно снизить калорийность традиционных восточных блюд, сохранив при этом максимум их полезных и питательных свойств. Праздничный стол только выиграет, если вы подадите не традиционное мясо или курицу с картошкой, а воспользуетесь простым и в то же время популярным казахским рецептом приготовления тушеного мяса с овощами по Zepter-правилам.

Для приготовления этого полезного блюда нам понадобится:

говядина или баранина — 300 г

баклажаны — 3 шт.

лук репчатый — 1 шт.

помидоры — 2 шт.

сладкий перец — 2 шт.

перец жгучий стручковый — 1 шт.

чеснок — 4 зубчика

зелень сельдерея — 1 пучок

Мясо хорошо промываем, удаляем пленки и сухожилия, нарезаем кусочками длиной 15-20 мм и обжариваем в раскаленной сковороде. Затем кладем мелко нарезанный лук, слегка обжариваем вместе с мясом, добавляем нарезанные дольками помидоры, затем тонкие ломтики баклажанов, мелко шинкованные сладкий и жгучий перец, тушим все вместе до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавляем измельченный чеснок. При подаче на стол обильно посыпаем мелко нарезанной зеленью.

В чем готовить?

Одной из маленьких хитростей восточной кухни является посуда со специальным покрытием дна и округлой формой. Именно этот секрет позволяет равномерно пожарить или потушить продукты. В последние годы на нашем рынке даже появились настоящие сковороды WOK[1] с выпуклым дном. Но, к сожалению, округлая форма, которая в национальных кухнях используется при приготовлении пищи на печи или открытом огне, не совсем подходит для использования в условиях современной кухни на газовых или электрических плитах. Тем не менее, в настоящее время можно найти отличное решение для приготовления полезных восточных блюд — новые сковороды WOK коллекции MasterpieceCookArt[2]от ZEPTER. Все сковороды WOK от ZEPTERвыполнены в превосходном дизайне, имеют правильную округлую форму и уплотненное дно, поэтому идеально подходят для приготовления разнообразных восточных блюд как на газовых, так и электрических плитах.

В сковороде WOK от Zepter можно превосходно приготовить овощи и одновременно пожарить мясо, при этом мясо будет тушиться в овощном соке, низкокалорийном и богатом витаминами. Такая посуда идеально подходит для приготовления блюд азиатской кухни.

Компания Zepter воплотила в сковородах WOK продуманное сочетание восточных кулинарных традиций и самых передовых технологий. Благодаря высококачественным материалам корпуса и запатентованной технологии термоаккумулирующего дна, пища в посуде Zepter не пригорает, готовится при низких температурах без воды и масла. Блюда, приготовленные таким способом, будут значительно полезнее и менее калорийны, а продукты сохранят максимум витаминов и питательных веществ, а также свой натуральный вкус, цвет и форму. Следуя простым правилам приготовления здоровой пищи в высококачественной посуде WOK коллекции Masterpiece CookArt от ZEPTER, вы сможете каждый день не только наслаждаться уточенным и натуральным вкусом восточных блюд, но и лучше заботиться о своем здоровье и здоровье ваших близких.



2 Искусство приготовления пищи


Можно ли хранить в холодильнике хлеб, как разморозить его после морозилки


(Фото: pixabay.com)

Свежеиспеченный хлеб ни с чем не сравнится по вкусу. Но зачем попусту тратить деньги и выбрасывать еще не испорченный продукт, если его можно заморозить? Я так делаю достаточно часто, а потом быстро размораживаю и делаю своим домашним горячие вкусные бутерброды. Правда, есть несколько нюансов, про которые не стоит забывать.

Можно ли хранить в холодильнике хлеб

Когда температура воздуха поднимается выше 25 0С, продукт начинает пересыхать, черстветь и пропадать. Если хлеб был куплен в большом объеме и у вас нет возможности употребить его в течение 1-2 суток, то для сохранения его свежести рекомендуют использовать холодильник. При этом нужно соблюдать некоторые условия по хранению, которые предотвращают впитывание продуктом сторонних запахов, излишнее переувлажнение корки и появление плесени.

Сохранить пригодное для употребления в пищу состояние хлеба можно, если оставить его в морозилке. Такой способ хранения обеспечивает продление срока годности на 1-4 мес. и оградит другие продукты от попадания на них дрожжевых спор.

Особенности хранения хлеба в холодильнике

Для сохранения свежести продукта перед его отправкой в холодильник нужно учесть некоторые нюансы:

  • в открытом виде хлеб впитает в себя посторонние запахи и влагу, поэтому его нужно предварительно поместить в полиэтиленовый пакет, пищевую фольгу или тканевый мешочек;
  • герметичность упаковки не должна быть стопроцентной, иначе она будет создавать «парниковый эффект», продукт заплесневеет;
  • срок хранения в холодильной камере составляет 3 недели;
  • при выборе упаковки для хранения хлеба отдают предпочтение бумажным или тканевым пакетам, они способны пропускать воздух и предотвращают впитывание запаха от других продуктов;
  • в холодильник кладут только остывший хлеб, если он будет горячим, то быстро заплесневеет даже в пористой упаковке;
  • выпечку на дрожжах нужно размещать отдельно.

Внимание! Заплесневелый хлеб нельзя хранить в холодильнике, так как грибок может перейти на другие продукты.

Польза такого способа хранения заключается в замедлении испарения влаги из хлеба, что предупреждает процесс возникновения плесени, продлевает его срок годности. Но при несоблюдении установленных правил этот вариант содержания продукта может принести ему вред. Если в холодильник поместить горячую выпечку, то влага начнет испаряться быстрее, хлебобулочные изделия будут черстветь, потеряют вкус.

Не нужно постоянно хранить хлеб в холодильнике. Используйте такой способ лишь при невозможности его употребления в течение 1-2 дней, так как этот период он способен сохранять свою свежесть при комнатной температуре.

Почему выпечка черствеет

Во‑первых, она теряет влагу. Процесс начинается, как только готовое изделие вынимают из печи. Если вы готовили дома печенье или хлеб, то наверняка замечали, что мягче всего они бывают, когда вы только достали их из духовки. В дальнейшем влага постепенно испаряется.
Во‑вторых, в это же время содержащийся в муке крахмал начинает менять структуру и затвердевать. Именно эти два процесса и лежат Mechanism and Theory of Staling of Bread and Baked Goods, and Associated Changes in Textural Properties в основе очерствения.

Как заморозить хлеб

Размещение продукта в морозилке помогает продлить срок годности на 1-4 месяца, но даже при таких условиях он не может храниться долго. После окончания указанного срока его нужно употребить в течение 1-2 суток.

Морозить хлеб рекомендуют путем выполнения следующих действий:

  1. Продукт отправляют в морозильную камеру только в свежем, но не горячем виде. Если поместить его в высохшем состоянии, то после извлечения он будет жестким и потеряет вкус. Горячий хлеб быстро впитает влагу, покроется инеем и после размораживания останется мокрым.
  2. Для заморозки нужно выбирать специальные пакеты из толстой пленки, которые предохраняют продукт от высыхания и впитывания посторонних запахов.
  3. Хлеб упаковывают в объеме, равном одной порции, так как частые заморозки, перепады температур приведут к процессу брожения и порче продукта.
  4. Выпускают воздух и плотно заворачивают пакет. Для увеличения продолжительности хранения используют сразу несколько пакетов.
  5. Температуру в морозилке устанавливают на -18 0С

Внимание! Если вы замораживаете хлеб в разное время, то на каждом пакете напишите дату. Более свежий продукт положите к задней стенке, что позволит употребить его позднее.

Многих мучает вопрос, полезен ли хлеб из морозилки. Если были соблюдены все условия хранения продукта, то после размораживания никаких изменений в его составе не будет. Его полезные свойства остаются такими, какими были до заморозки.

Минус такого хранения заключается в быстроте черствения продукта при размораживании в духовке или микроволновой печи. По этой причине складировать в пакет его рекомендуют кусочками, количество которых соответствует порции для 1 трапезы.

Некоторые уверены, что калорийность мороженого хлеба на порядок снижается, но это всего лишь миф. Энергетическая ценность продукта остается неизменной. Она изначально ниже в хлебобулочных изделиях из муки грубого помола, поэтому желающим скинуть лишний вес советуют употреблять серый или черный хлеб.

Топ продуктов

У формочки для льда, помимо главной задачи, может быть и много других. Знали ли вы, что с их помощью можно сохранить яйца, сделать питательные смеси и даже рассортировать ювелирные украшения?

Давайте познакомимся с самыми креативными способами, как использовать простую формочку для льда.

Эти 10 пунктов станут неожиданными, но окажутся весьма кстати в нужный момент.

Яйца

Да, именно яйца. Обычно никому не приходит это в голову и зря, это отличный способ сохранить, например, желток или белок, оставшийся от какого-либо рецепта, яйца, которые уже давно томятся в холодильнике и могут испортиться, да и уже приготовленные яйца, оставшиеся невостребованными по тем или иным причинам отлично чувствуют себя в морозилке.

Важный момент: нельзя просто закинуть яйца в их первозданном виде в холод. Сырые продукты во время заморозки имеют свойство расширяться в объёме, что обусловлено наличием составляющей воды. В результате скорлупа трескается, а её частицы могут попадать в еду, заражая её разного рода бактериями.

В данном случае нужно поступить так: разбейте яйца / желток / белок в миску. Перемешайте, подсолите (это нужно для того, чтобы после заморозки яйца не стали зернистыми), перелейте в контейнер, полиэтиленовый пакет с герметичной застежкой или в формочку для льда и поставьте в морозилку. Яйца в таком виде хранятся в морозильной камере до полугода.

Если вам было интересно, как выглядит замороженное яйцо

«Толстеют ли от хлеба?» – Яндекс.Кью — Правильное питание. Здоровое питание

Почему от хлеба полнеют — Со Вкусом

О том, что от булочек и макарон поправляются, знают все, но в чём именно кроется корень зла? Что такое глютен и почему поборники ЗОЖа призывают весь мир исключить его из питания? Редакция «Со Вкусом» решила разобраться, так ли опасны продукты из зерновых, как об этом говорят.

Пшеницу всё чаще винят в развитии ожирения, аллергии, болезней сердца и кишечника. Как оказалось, не без оснований. Этот злак поднимает уровень сахара в крови, перегружает иммунную систему и не дает минералам нормально усвоиться. Как же выживали наши родители, дедушки и бабушки?

Почему нельзя есть пшеницу

Нужно понимать: сегодня пшеница совсем не такая, какой была еще недавно. В 50-х годах ХХ века селекционеры начали скрещивать разные породы злака, чтобы сделать его более жизнеспособным и быстрорастущим. Это привело к мутации пшеничного белка глютена, для переваривания которого у человека попросту нет нужных ферментов.

Что такое глютен

Глютен, или клейковина, — растительный белок, входящий в состав ячменя, пшеницы и ржи. По своей сути подобен клею, поэтому его часто используют в качестве консерванта и загустителя. При этом глютен склеивает содержимое желудка, из-за чего у некоторых людей возникают неприятности: постоянные диареи, хронический метеоризм и пищевая аллергия.

Почему иммунная система не дружит с глютеном

Ферменты нашего организма не способны расщепить клейковину до аминокислот — достаточно мелких элементов, которые можно переварить. Глютен распадается только на пептиды (цепочки аминокислот), но они слишком велики для нормального усвоения тонким кишечником.

Чтобы пропустить длинные цепочки, стенкам кишечника приходится размыкаться на долгое время. Отклонение от нормы не нравится иммунной системе, и она начинает атаковать пептиды как чужеродные тела. В результате у некоторых людей может развиться целиакия — непереносимость пищи, содержащей глютен.

Клейковина и лишний вес

В 2013 году голландский «Журнал пищевой биохимии» опубликовал исследование, в котором изучали воздействие клейковины на вес мышей. Ученые искали ответ на вопрос: может ли отказ от глютена предотвратить ожирение? В ходе эксперимента одну группу мышей посадили на безглютеновую диету, а другой давали корм с высоким содержанием жиров и клейковины (4,5 %).

Результаты показали, что у мышей на диете заметно снизились прирост массы тела, резистентность к инсулину и воспаления внутренних органов. При этот рацион, и в частности жирность корма, не менялись.

Это означает, что калорийность пшеницы как таковая мало влияет на увеличение веса. Скорее, глютен и лектины злаков приводят к нарушению работы желез внешней и внутренней секреции, а также PPAR альфа и гамма рецепторов, которые отвечают за нормальный обмен холестерина, углеводов и восстановление клеток печени.

Реальность такова, что плохой обмен веществ, болезни кишечника, сердца и даже психические расстройства имеют прямое отношение к «царице зерновых». Мы полагаем, что отказ от пшеницы и глютена — нужный шаг на пути к здоровой жизни. Однако только вы и ваш личный опыт помогут решить, уместна ли данная концепция в вашей жизни.

А какое значение придаете вы наличию глютена в пище? Нам будет очень интересно узнать ваше мнение.

Ученые развеяли миф, что от хлеба толстеют

Ученые утверждают, что употребление обычного хлеба не может привести к ожирению. Наоборот, он может помочь человеку снизить вес. 

Специалисты из университета города Лас-Пальмас де Гран Канария проанализировали научные труды по диетологии, ожирению и действию зерновых на организм человека за последние 30 лет, пишут «Аргументы и Факты». В итоге ученые выяснили, что хлеб не только никак не связан с проблемой лишнего веса, но даже помогает сбросить килограммы.

Читайте: В России от лишнего веса страдают даже грудные дети. 

Попадая в желудок, этот хлеб создает ощущение сытости, а затем полностью перерабатывается организмом. Эксперты советуют обязательно включать хлеб — черный, белый или с отрубями — в пищевой рацион. «Исследования показывают, что устойчивый крахмал может помочь сдержать аппетит и набор лишнего веса, удержать уровень сахара в крови и ускорить процесс метаболизма», —  вторят коллегам и авторы книги The Carb Lover’s Diet (Диета любителей углеводов) Эллен Кунес и Франсис Лагерман-Рот, приводит портал Medikforum. ru.

Также: Тучных и неспортивных выгонят из британской полиции.

Правда, есть одно «но»: все хорошо в меру, отмечает «Амител». Следует отметить, что людям с уже набранным лишним весом рекомендуют отказаться от тех хлебобулочных изделий, в которых содержится много сахара, ведь именно он приводит к появлению жировых отложений в районе талии, а затем и других частях тела.

Читайте самое интересное в рубрике «Наука и техника»

 

Полицейским приказано похудеть

От хлеба толстеют?

В книге «Мифоеды. Как перестать питаться заблуждениями на голодный желудок« я собрала и опровергла мифы о самых популярных продуктах, которые мы ежедневно употребляем: яйца, хлеб, соль, сахар, молоко, кисломолочные продукты, сыр, кофе, вино. Вы узнаете, как в джунглях супермаркета отыскать качественные продукты, не попавшись на крючок маркетологов и недобросовестных производителей!

  1. Какой следует есть хлеб, чтобы похудеть
  2. Почему хлеб — всему голова
  3. Какой хлеб не прибавит вам здоровья
  4. Почему от горбушек не вырастет грудь
  5. Каковы уловки хитрых производителей

От хлеба толстеют или нет?

Поначалу кажется, что это сложный, неразрешимый вопрос в стиле возвышенной поэзии Шекспира. Но поверьте, философию хлеба понять значительно проще, чем философию великого английского писателя. Хлеб есть не только можно, но и обязательно нужно всем: детям, взрослым, сидящим на диете и даже стоящим на стуле.

Хлеб содержит почти все незаменимые аминокислоты, богат пищевыми волокнами, витаминами E, PP. Большое количество витаминов группы B в составе хлеба помогает регулировать работу вашей нервной системы и обеспечивает надежную защиту от стресса. Именно поэтому хороший натуральный хлеб должен присутствовать в ежедневном рационе питания, иначе вам обеспечены нервные срывы и крокодильи слезы на пустом поддоне от торта после очередного приступа обжорства. Однако необходимо иметь ввиду, что все витамины и минеральные вещества, содержащиеся в хлебе, сконцентрированы в зародыше и оболочке зерна.

При удалении оболочки зерна для получения муки, из которой пекут хлеб, резко снижается и содержание полезных веществ. Причем чем выше степень очистки муки, тем меньше пользы в таком хлебе, поэтому самым ценным по содержанию витаминов и минералов является хлеб из цельного зерна.

Но обо всем по порядку. Давайте разбираться по науке, какой хлеб будет полезен для здоровья, а какой не проскочит бесследно мимо вашей талии, осев на ней тяжелым грузом.

Запомните! Чтобы выбрать правильный хлеб, нужно знать, что его качество и польза зависят от уровня обработки, а именно степени помола муки.

Какие бывают виды хлеба?

Вы пришли в магазин и видите перед собой многообразие видов и сортов без дрожжевой и бессолевой, пшеничный, витаминизированный и ржаной. Выберете сначала один хлеб, начинаете изучать его состав, затем второй, третий и т.д. и ловите себя на мысли, что вообще не понимаете, чем они отличаются друг от друга. На первый взгляд, посмотрев на этикетку, можно подумать, что весь хлеб имеет практически идентичный состав: мука, вода, соль, дрожжи и закваска. Спрашивается: а какая тогда разница, какой хлеб брать? Стоя у деревянного стеллажа в хлебобулочном отделе, вы говорите себе Либо все, либо ничего), — и, как ураган «Катрина», сметаете все, что попадается под руку и по очертаниям напоминает маковый рогалик, либо же уходите ни с чем, а вечером в среду после обеда. грызете обои.

Как найти на полке?

Это белый хлеб, ароматные багеты, булочки с корицей, лаваш, тандырная лепешка, чиабатта, белый хлеб для тостов или «обеденный».

Зерна пшеницы сами по себе очень полезны, но почему тогда белый хлеб так «демонизируют»?

Дело в том, что зерна в процессе промышленной обработки теряют практически все ценные микроэлементы и клетчатку. В результате этой кощунственной технологии получают пшеничную муку высшего сорта с тележкой крахмала и возам простых углеводов в придачу.

Опубликовано:

Хотите попробовать вкусный и полезный хлеб? Тогда хлеб с грецкими орехами и медом Ваш вариант, […]

А уже в печи из воды, дрожжей, сахара и лишенной большей части полезных веществ пшеничной муки появляются на свет пышные булочки, манящие крендельки и батоны, которые все время хотят перетянуть вас на сторону тяжелой артиллерии.

Пищевая и энергетическая ценность пшеничного хлеба в 100 г
энергетическая ценность, ккал 266
белки, г 7,64
углеводы, г 50,61
сахар, г 4,31
жиры, г 3,29
холестерин, г 0
клетчатка, г 2,4
натрий, г 681
калий, г 100

Пищевая и энергетическая ценность пшеничного хлеба самых популярных видов пшеничного хлеба

 

Научный факт

Белый хлеб содержит небольшое количество клетчатки. Чтобы получить столько клетчатки, сколько содержится в кусочке цельнозернового хлеба, вам придется съесть целых 16 кусков белого хлеба!

Очищение муки и зерен для приготовления белого хлеба приводит к тому, что мука теряет около 30% питательных веществ.

Интересный факт

Однажды во время Русско-турецкой войны русское наступление провалилось из-за потери большого количества ржаной муки. Тогда солдаты начали готовить хлеб из оставшейся пшеничной муки, но вскоре многие из них стали болеть и жаловаться на усталость, так как пшеничный хлеб был не такой питательный, как ржаной.

Серый хлеб (ржано-пшеничный)

Как  найти на полке?

Это знакомый с советских времен хлеб в форме кирпича. Уверена, не перепутаете! Одними из самых популярных сортов ржано-пшеничного хлеба являются «Дарницкий», «Российский», «Столичный», «Измайловский» и «Украинский».

Отважная рожь бросается на помощь, чтобы спасти вашу талию. Она вступает в неравную схватку с пшеничной мукой и накрывает ее своим сложноуглеводным телом», — наверное, так бы комментировали хлебный матч «Пшеница — Рожь» на Чемпионате мира по кулинарии, исходом которого стала бы ничья со счетом 1:1 и образование новой хлебной сборной под названием «Серый хлеб».

Опубликовано:

Готовьте вкусно, легко и современно! Хлебопечи REDMOND. Свежий хлеб каждый день! Книга 101 рецепт в […]

Ну а если серьезно, то серый хлеб готовится из смеси двух видов муки, ржаной и пшеничной, взятых в одинаковой пропорции. Рецептура хлеба очень проста: ржаная обдирная и пшеничная мука первого сорта, соль, вода, закваска. В результате этого смешения мы получаем уже более полезный для фигуры хлеб, который за счет ржаной муки, клетчатки и полезных веществ может быть включен (в количестве 60—100 граммов) в ваш ежедневный рацион!

Пищевая и энергетическая ценность серого хлеба в 100 г
энергетическая ценность, ккал 201
белки, г 7,7
углеводы, г 37,7
сахар, г 3,9
жиры, г 1,4
холестерин, г 0
клетчатка, г 3,2
натрий, г 400
калий, г 244

Благодаря оптимальному сочетанию ржаной и пшеничной муки серый хлеб хорошо усваивается организмом. А высокое содержание различных пищевых волокон в хлебе способствует нормализации пищеварения, усилению перистальтики кишечника и очищению организма от канцерогенных веществ.

Пищевая и энергетическая ценность самых популярных сортов серого хлеба

Интересный факт

Оказывается, в давние времена люди изготавливали хлеб не только из пшеницы и ржи, а еще и из такого, казалось бы, непригодного для этих целей сырья, как желуди. Так, древние славяне собирали желуди, сушили их, размалывали в муку, из которой потом пекли лепешки.

Ржаной хлеб (черный)

Ржаной хлеб – это непризнанный герой нашего времени с заниженной самооценкой, который затерялся в блеске маслянистых чесночных багетов и мягких ароматных булок.

Один из самых известных представителей семейства ржаного хлеба — «Бородинский». Увидели знакомое с детства название? Смело берите или ищите что-то похожее на него по цвету и аромату.

А вы знаете, что происхождение этого вида хлеба окутано многочисленными легендами? По одной из них настоятельница Спасо-Бородинского женского монастыря Маргарита Тучкова, вдова генерала Тучкова, погибшего в кровавом сражении на Бородинском поле, была настолько опечалена смертью мужа, что от отчаяния целыми днями пекла хлеб в монастырской пекарне. Поначалу она раздавала этот хлеб богомольцами прихожанам, а через какое-то время он стал поставляться в Москву, где и получил свое название — «Бородинский».

Ржаной хлеб — это непризнанный герой нашего времени с заниженной самооценкой, который затерялся в блеске маслянистых чесночных багетов и мягких ароматных булок.

Пока с полок хлебного отдела продуктового магазина сметают его белокожих друзей, ржаной хлеб томительно ждет уверенную руку борца за здоровое питание. Если его схватила именно ваша рука, то, уверяю вас, вы точно не пожалеете, что совершили выбор в его пользу Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, за которую желудочно-кишечный тракт искренне отблагодарит вас прекрасным стулом после полезного стола. К тому же чувство голода надолго забудет про вас, а лишний вес начнет стремительно отступать.

Продолжение книги на ЛитРес (сервис электронных книг)
Читать книгу «Мифоеды. Как перестать питаться заблуждениями на голодный желудок» на ЛитРес

Кулинарные заблуждения, пищевые предрассудки и халатное отношение к собственному здоровью глубоко вросли в наше сознание. Пришло время вытащить их из ваших голов!

В этой книге я собрала и опровергла мифы о самых популярных продуктах, которые мы ежедневно употребляем: яйца, хлеб, соль, сахар, молоко, кисломолочные продукты, сыр, кофе, вино. Вы узнаете, как в джунглях супермаркета отыскать качественные продукты, не попавшись на крючок маркетологов и недобросовестных производителей! Составила подробные инструкции, как правильно выбрать тот или иной продукт, поделилась своими любимыми и простыми в приготовлении рецептами блюд и раскрыла свои кулинарные шеф-секреты.

Уверена, эта книга не только станет наглядным справочным пособием или настольной книгой, но и займет свое место в вашей сумке, когда вы в очередной раз решите прикупить что-нибудь в магазине!

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Мифы о продуктах питания — Все о еде и ее приготовлении

Миф 1: Натуральные и растительные продукты для похудения безопасны и эффективны.

Факт: Продукты названные «натуральными» или «растительными» необязательно таковыми являются. Эти продукты не всегда научно протестированы и не доказано, что они безвредны и эффективны.

Некоторые растительные или другие натуральные продукты могут быть небезопасны в сочетании с другими лекарствами или могут навредить людям с определенным медицинским состоянием. Посоветуйтесь с Вашим лечащим врачом или с диетологом нашего центра, прежде чем использовать какие-либо растительные или натуральные продукты для похудения.

Миф 2: Уксус и вода способствуют похудению.

Факт: Во многих источниках пишут, что если в обед или в ужин выпивать стакан воды с двумя ложками уксуса, то можно похудеть без всяких диет, потому что в таких пропорциях разведенная кислота уменьшает аппетит и сжигает жиры.

Однако специалисты считают, что способность уксуса сжигать жира преувеличена. Научно не доказана связь между приемами уксуса и сжиганием жиров. Зато известно, что употребление воды с уксусом имеет ряд противопоказаний: могут обостриться хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, такой раствор нельзя употреблять людям с повышенной секрецией. Похудеть без вреда для здоровья вы можете традиционным методом: уменьшите объем съедаемой пищи и увеличьте физические нагрузки.

Миф 3: Чтобы похудеть, надо сахар заменить сахарином.

Факт: Это не соответствует действительности. Сахарин вызывает аппетит (любопытно, что его используют в кормах для животных, чтобы повысить аппетиту телят). К тому же, сахарин существенно слаще сахара, и есть опасность, что из-за него человек может привыкнуть к увеличенной дозе сладкого.

Миф 4: От сахара всегда толстеют.

Факт: Между потреблением сахара и ожирением нет прямой связи. Толстеют из-за избытка калорий, а не от того, что пьют сладкий чай. Спасение не в том, чтобы покупать жевательные резинки без сахара. Следует в принципе меньше есть и больше двигаться. Исследователи особо подчеркивают, что алкоголь приносит гораздо больше вреда нашей фигуре, чем сахар сам по себе. Также имеет значение, из каких именно продуктов извлекаются нашим организмом калории. Намного больше вероятность ожирения у тех, кто ест жирную пищу.

Миф 5: Орехи жирные, и если Вы хотите похудеть, Вы не должны их есть.

Факт: Орехи — хороший источник белков и пищевых волокон и они не содержат холестерина. В малых количествах орехи могут стать частью здоровой программы похудения. (30-ти граммовая порция разных орехов, которая равна примерно 1/3 чашки, содержит 170 ккал). Не смотря на высокое количество калорий и жира, большинство (но не все) орехов содержат малое количество насыщенных жиров. Насыщенный жир — один из видов жиров, который может привести к высокому уровню холестерина в крови и увеличить риск сердечных заболеваний.

Миф 6: Крахмал жирный и следует ограничить его употребление во время уменьшения веса.

Факт: Картошка, рис, макароны, хлеб, бобы и некоторые овощи (такие как сладкий картофель, репа, свекла и морковь) богаты сложными углеводами (крахмалом). Крахмал — один из важных источников энергии для Вашего организма. Пища, содержащая крахмал, может быть мало жирной и низкокалорийной. Она становится жирной и высококалорийной, когда Вы потребляете ее в больших количествах или она приготовлена с маслом или с другими жирными добавками, такими как сливочное масло, сметана или майонез. Попробуйте избежать жирных приправ и выбирайте крахмалистые продукты насыщенные волокнами, такими как цельно зерновые, бобы и груши.

Миф 7: Маргарины полезны, поскольку они не содержат животных жиров.

Факт: Доказано, что способность маргаринов вызывать или ускорять развитие атеросклероза не ниже, а, наоборот, выше, чем у животных жиров. Что касается жирогенности маргаринов, то она примерно такая же, как и у любого другого жира, растительного или животного.

Здесь же стоит затронуть и такой миф, как «от сливочного масла толстеют, от растительного – нет». Оба масла по своей сути состоят из жира. Только вот в сливочном масле он более концентрированный и имеет животное происхождение, а в растительном – «разбавлен» водой и белками. От обоих отказываться не стоит.

Миф 8: Крупы полнят.

Факт: Крупы — это источник углеводов. На самом деле, те, кто едят больше углеводистой пищи и меньше жирной, гораздо проще теряют вес и медленнее набирают его. Замечен интересный принцип «качелей»: если при повышении потребления жиров индекс массы тела растет, то при повышенном потреблении углеводов индекс наоборот уменьшается.

Миф 9: Чтобы похудеть, нужно исключить мучное и сладкое, пить меньше воды.

Факты: Чтобы убедиться в абсурдности этого утверждения, достаточно сравнить энергетическую ценность различных компонентов пищи:

  • 1 г жира — 9 ккал;
  • 1 г алкоголя — 7 ккал;
  • 1 г углеводов — 4 ккал;
  • 1 г белка — 4 ккал;
  • 1 г воды — 0 ккал.

Сегодня медики абсолютно убеждены, что главная причина избыточного веса — излишнее потребление жиров. Причины прибавки веса от потребления жиров в том, что они очень калорийны. Чувство сытости возникает у человека тогда, когда стенки желудка от переполнения слегка растягиваются. Если это достигается за счет жирной пищи, то ее энергетическая ценность во много раз выше, чем это необходимо организму. Избыток жира отправляется в подкожную жировую клетчатку. Немалую роль играет и то, что жирные продукты большинство людей воспринимает как более вкусные: ведь ароматические вещества, придающие вкус и аппетитный запах продуктам, растворены главным образом в жирах. Поэтому-то обезжиренное молоко или творог кажутся нам безвкусными. И тем не менее, для снижения лишнего веса необходимо ограничить именно потребление жиров. Хотя многие считают, что есть и другой путь — занятия спортом.

Миф 10: От мучного и сладкого обязательно толстеют.

Факт: Существуют многочисленные исследования, показывающие, что если в пище очень мало жира, человек как минимум не поправляется при практически любом потреблении мучного и сладкого. На основе высокоуглеводных, но маложирных режимов питания можно строить эффективные и легко переносимые режимы поддержания веса.

Миф 11: От сухарей не так быстро толстеют, как от хлеба.

Факт: Подобное утверждение не соответствует действительности. Сухари более калорийные, в них жира больше, чем в хлебе. 50 граммов сухариков дают примерно 200 ккал, тогда как 50 г булки — 125 ккал.

Есть еще один миф — черный хлеб не так вреден для фигуры. Увы, но и черный хлеб, и белый имеют одинаковую калорийность. Единственное преимущество черного заключается в повышенном содержании клетчатки и большем количестве витаминов.

Миф 12: Белый хлеб более калорийный, чем хлеб с отрубями.

Факт: Это не верно. 100 г батона дают столько же калорий, как и 100 г отрубного хлеба. Другое дело, что хлеб с отрубями дает много клетчатки и магния, что способствует хорошему пищеварению.

Миф 13: Рыба хороша для похудения.

Факт: Это не так. В рыбе бывает жиров не меньше, чем в ветчине. Например, 100 граммов скумбрии или лосося содержат 12 г жира, а в 100 г говядины жира всего около 3 граммов. Но в рыбе много полезных веществ и ее необходимо употреблять в разумных количествах.

Миф 14: Рыба не содержит жир или холестерин.

Факт: Рыба — хороший источник белка. Рыба, содержащая большое количество жира (например, семга, лосось, макрель, сардины, селедка и анчоусы) богаты omega–3 жирными кислотами. Эти жирные кислоты были изучены, так как они могут приводить к снижению риска сердечных заболеваний. Приготовленная на гриле или запеченная рыба (вместо жареной) может стать частью вашей здоровой программы питания. Хотя вся рыба содержит некоторое количество жира и холестерина, большинство рыбы содержит низкое количество насыщенных жиров и холестерина чем говядина, свинина, курица и индейка.

Миф 15: Потребление красного мяса вредно для Вашего здоровья и затрудняет процесс снижения веса.

Факт: Красное мясо, свинина, курица, и рыба содержат некоторое количество насыщенного жира и холестерина. Но также они содержат вещества необходимые для здоровья, такие как белок, железо и цинк.

Употребление постного мяса (мясо, не содержащее видимый жир) в малых количествах может стать частью программы по снижению веса. Порция — 60-90 грамм приготовленного мяса, которая примерно равна по размеру колоде карт. Выбирайте куски мяса с малым содержанием жира, перед приготовлением срезайте весь видимый жир.

Миф 16: Чтобы похудеть, нужно отказаться от колбасы.

Факт: В данном случае колбаса «пострадала» незаслуженно. Ведь колбасные изделия содержат только 7 % липидов. А потому можно есть колбасу хоть каждый день, только, разумеется, в меру.

Миф 17: Легкие продукты.

Факт: Продукты с пометкой «Light» принято считать диетическими, а потому многие ожидают от них пользы для здоровья и, в частности, похудения, ведь в них, порой, «0 калорий». Однако, по мнению французских врачей, эффект может быть обратным ожидаемому, так как эти продукты низкокалорийны, не подавляют чувства голода, что приводит к перееданию.

Миф 18: Маложирные и обезжиренные — означают без калорий.

Факт: Запомните, что большинство фруктов и овощей, естественно, содержат мало жира и калорий Другие маложирные и обезжиренные продукты могут также иметь много калорий. Часто эти продукты содержат очень много сахара, муки или крахмал, как загуститель, для улучшения вкуса. Эти ингредиенты добавляют калории, которые ведут к набору веса.

Маложирные и обезжиренные продукты обычно менее калорийны, чем такая же порция жирных продуктов. Число калорий зависит от количества углеводов, белков и жиров в пище. Углеводы и белки содержат примерно 4 ккал в грамме, а жиры содержат примерно в 2 раза больше (9 ккал в грамме).

Миф 19: Молочные продукты вызывают ожирение и вредны для здоровья.

Факт: Маложирные и обезжиренные молочные продукты так же питательны, как цельномолочные продукты, но они содержат меньше жира и калорий. Выбирайте маложирное и обезжиренное молоко, сыр, йогурт и мороженное с пониженным содержанием жира. При этом, молочные продукты содержат много питательных веществ, необходимых организму. Они содержат кальций, помогающий росту костей у детей и поддержанию крепости и здоровья костей у взрослых. Они также содержат витамин D, помогающий Вашему организму усваивать кальций, и белки, которые наращивают мышечную массу и помогают Вашим внутренним органам работать.

Миф 20: Диетические продукты помогают сбросить лишний вес.

Факт: Подобное утверждение неверно. Дело в том, что диетические продукты и продукты, которые едят при диете, далеко не то же самое. В подобных продуктах содержится столько же жиров, сколько и в других продуктах, а иногда даже больше.

Как есть хлеб и не поправляться? – Диеты – Домашний

Давид Ян был известен лишь в узких бизнес-кругах, пока не написал бестселлер «Теперь я ем всё, что хочу!». Эта книга сделала его звездой. Одна из глав была посвящена, не побоимся этого слова, – врагу всех женщин, – хлебу. С наступлением холодов мы налегаем на него особенно, потому что хлеб – это идеальная компания горячего наваристого супа. Предлагаем прочесть текст Давида и убедиться: соблюдая ряд правил, вы никогда не поправитесь из-за аппетитного каравая. 

Хлеб: есть или не есть?

Белоснежные батоны, багеты, чиабатты, булки, лепешки, караваи, круассаны, ватрушки, пончики, печенья, пышки, слойки, плетенки, пирожки, пампушки, кексы, торты, пирожные, баранки, бублики, сухарики, соломки, хлебцы, галеты, крекеры, вафли, пряники…

Мучные изделия в европейской культуре существуют в таком многообразии и так вкусны, что могут сломать любую самую стойкую психику. А нестойкую детскую психику тем более. Если бы у нас с дошкольного возраста не выработалась сильная психологическая привязанность к хлебу и мучным изделиям, то все было бы прекрасно!

Чем конкретно вредны мучные изделия?

1. Большинство мучных изделий, в том числе белый хлеб, имеют высокий гликемический индекс (показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта). Чем он выше, тем быстрее продукт преобразуется в глюкозу и тем больше этого продукта откладывается в жир.

При измерении ГИ продуктов за эталон берется сама глюкоза, у которой ГИ по определению 100 единиц. Большинство продуктов имеет ГИ ниже 100. У чистого сахара-рафинада, например, ГИ — 70. Так вот, можете ли вы себе представить, что ГИ у белого пшеничного хлеба составляет… от 80 до 95 единиц! 100 г белого хлеба вызывает инсулиновый удар и откладывается в жир в процентном отношении даже сильнее, чем 50 г чистого сахара-рафинада.

2. Большинство мучных изделий содержит вредные насыщенные жиры (в виде сливочного масла), а покупные мучные изделия содержат, того хуже, опасные трансгенные жиры в форме маргаринов.Вредные насыщенные жиры чаще всего встречаются в покупном белом хлебе. Фото: thinkstockphotos.com

3. Мучные изделия, в том числе любой покупной хлеб, содержат огромное количество соли — около 10–14 г соли на 1 кг готового продукта. Иными словами, при потреблении 300 г хлеба в день мы только с ним, с нашим любимым хлебушком, потребляем 3–5 г соли!!!

4. Есть предположения и неподтвержденные исследования о том, что современные «быстрые» дрожжи, используемые в промышленном хлебопечении, способствуют ряду заболеваний, включая онкологические, в силу своей особой устойчивости к внешним факторам и способности быстро размножаться.

Так что же делать? Не есть хлеб вообще?

Хлеб и крахмалосодержащие продукты есть можно и нужно. Вопрос в том, какой хлеб и сколько.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, сложные углеводы должны составлять от 50 до 70 % дневного энергетического рациона. В их числе обязательно должно присутствовать минимум 400 г овощей и фруктов и минимум 30 г бобовых, орехов или семян.

В остальном это вполне могут быть вареные крупы, злаки, хлеб из муки грубого помола, отварной картофель (желательно не жареный и не печеный, так как ГИ отварного картофеля — 70, а печеного — 90), макаронные изделия из твердых сортов, бобовые продукты, соя, опять же овощи и фрукты. Причем, поскольку в любом покупном готовом продукте или полуфабрикате содержится много соли, я рекомендую бессолевой и бездрожжевой хлеб готовить дома. Это очень просто. Без сложных хлебопечек и долгих приготовлений можно испечь вкусные, легкие, некалорийные и суперполезные хлебные лепешки с низким гликемическим индексом. А это значит, что мы сможем есть хлеб и худеть!

Нам потребуется: мука грубого помола, духовка с грилем или новая антипригарная сковорода, желательно керамическая, пергаментная бумага для выпечки.

Где взять муку грубого помола?

Муку грубого помола можно запросто сделать самим. Фото: thinkstockphotos.com

Муку грубого помола можете купить в интернет-магазинах или приготовить самостоятельно за 5 минут.

Берем любую крупу: овсяную, ячменную, перловую, гречневую, бурый и дикий рис и др. — и перемалываем в блендере в течение нескольких минут. Получаем прекрасную муку грубого помола с крупной фракцией колотой крупы (как раз то, что нужно!). Можно сразу молоть смеси круп. А можно один раз размолоть крупы впрок и затем смешивать их по желанию в момент приготовления теста.

Мягкая хлебная лепешка

Мягкая лепешка. Фото: thinkstockphotos.com1. Готовим «жидкое тесто»: смешиваем 2 стакана (400 г) муки грубого помола, 0,5 стакана (100 г) пшеничной муки мелкого помола, 50 г (2 столовые ложки) отрубей и 2,5 стакана (600 мл) теплой воды в миске и оставляем на 10 минут. Перед использованием в тесто добавляем воды или муки так, чтобы довести плотность до консистенции жидкой каши. Соль не добавляем!

2. Пока мука и крупа пропитываются влагой, на сильном огне разогреваем антипригарную сковороду.

3. Ложкой выкладываем в центр сковороды тесто и интенсивными горизонтальными рывками распределяем его по сковороде. Жарим лепешку по 3–4 минуты с обеих сторон. Готовые лепешки выкладываем стопкой.

Хрустящая хлебная лепешка

1. Готовим «среднее тесто»: смешиваем 2 стакана (400 г) муки грубого помола, 0,5 стакана (100 г) пшеничной муки мелкого помола, 50 г (2 столовые ложки) отрубей и 1,5–2 стакана (375–500 мл) теплой воды в миске и оставляем пропитаться минут на 20 или больше. Перед использованием в тесто добавляем воды или муки так, чтобы довести плотность до состояния теста для пиццы или тверже. Соль не добавляем!

2. Раскатываем лепешки как можно тоньше, пока они не разваливаются (у меня получается около 6–8 мм) под диаметр сковороды.

3. Лепешки поджариваем на сильно разогретой сухой сковороде с обеих сторон. Можно поджаривать сильнее до состояния полусухариков, а можно слабее до состояния мягкой лепешки с хрустящей коркой. Готовые лепешки выкладываем стопкой.

Хрустящий хлеб-корж

Необычный и суперполезный хлеб-корж. Фото: thinkstockphotos.comТесто для коржа желательно заготовить заранее. Оно должно постоять в идеале как минимум 1 день. Замешиваем тесто по рецепту № 1, но добавляем больше воды до состояния теста для блинчиков. Соль не добавляем! Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на несколько часов. Потом его можно неделю хранить в холодильнике, а если нужно хранить дольше, можно разложить на порции и заморозить.

Перед выпечкой необходимо скорректировать плотность теста: довести его до консистенции домашнего творога путем добавления в него любой муки или сухих овсяных хлопьев.

1. Разогреваем духовку до максимальной температуры.

2. На противень выкладываем пергамент и обильно посыпаем ее овсяными хлопьями и мукой (нужно, чтобы бумага была покрыта хлопьями и мукой слоем в пару миллиметров). Тесто из муки грубого помола не очень пластичное, поэтому мы раскатываем его руками прямо на противне поверх слоя хлопьев. Хлопья и мука создают сухую прослойку и не дают тесту прилипнуть к бумаге. При раскатывании тесто сверху также обильно посыпаем мукой и овсяными хлопьями (также можно посыпать семенами кунжута, льна, подсолнечника, тыквы, мака и др. ), так оно не прилипает к рукам и приобретает особый вкус. Ложкой или пальцами делаем параллельные канавки в тесте с шагом 2–3 см. Так тесто лучше пропечется, и его легче будет разламывать.

3. Далее самое главное! ПЕРЕКЛЮЧАЕМ ДУХОВКУ НА ВЕРХНИЙ ГРИЛЬ и выпекаем минут 15 в верхней части духовки ближе к спирали гриля. Это очень важно! Бездрожжевое тесто нельзя долго выпекать, иначе оно станет камнем.

Если вы все сделали по правилам, то внутри тесто должно остаться мягким, а снаружи оно будет хрустящим. Объеденье!

 

Уникальную систему питания ищите в книге «Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна», вышедшей в издательстве «Альпина Паблишер».

Три главных заблуждения о хлебе

Как и о любом массовом продукте о хлебе ходит масса небылиц. Евгений Иванов, историк, лектор курсов о культуре и науке @levelonemoscow, концепт-шеф ресторанов «Кухмистерская Профессор Пуф», «Ресторация Одоевский» на своей страничке в Facebook рассказал о том, почему не стоит верить самым расхожим мифам.

«Бездрожжевой хлеб»

Этот невежественный термин был придуман московскими маркетологами в начале нулевых для продажи по завышенным ценам плохо сделанного «хипстерского» хлеба. Данный термин нигде не имеет хождение, кроме России. Во всём мире хлеб делят на две категории: пресный и дрожжевой. Пример первого — армянский лаваш, еврейская маца и всякая другая лепешка из тонкого пресного теста. Любой же хлеб, имеющий пористый мякиш, обязательно является дрожжевым, ибо только дрожжи превращают тонкую плоскую лепёшку в пышный хлеб. Хлеб на закваске тоже содержит дрожжи. Кстати, на Руси в древности закваску так и называли — «жидкие дрожжи». Просто в отличие от чистых дрожжей, закваска в своём составе имеет ещё и молочно-кислые бактерии, которые придают хлебу дополнительный аромат и вкус. Но, повторюсь, пористость хлебу придают именно дрожжи. Нет ни одного научного исследования, свидетельствующего о том, что дрожжи вредны для здоровья. Напротив, существуют тысячи научных статей, демонстрирующих пользу дрожжей, например, наличествующих в кефире, квасе, сыре, соевом соусе, пиве, вине, квашенной капусте и во многих других повседневных продуктах. Поэтому, мой совет, если видите, что кто-то впаривает вам «бездрожжевой хлеб» (или, как я недавно видел, «бездрожжевой квас»), то знайте — это или невежды, или шарлатаны, считающие вас наивным лохом, которого можно легко развести на деньги.

«От хлеба полнеют»

По данным историков на Руси в урожайные годы на одну душу съедалось за день около полутора килограмма хлеба. При сём, ожирением мало кто страдал. И дело тут не только в физических нагрузках, но и в качестве хлеба. Во‑первых, белый хлеб ели только по праздникам. Повседневным был хлеб ржаной, при этом, из цельносмолотой ржи, на переваривание которой организм тратит почти столько же энергии, сколько получает из съеденного хлеба, не говоря уже об очистительных свойствах цельнозернового ржаного хлеба, чья полезность помножена на благотворную для здоровья работу пробиотиков. Во‑вторых, полнеют сегодня не столько от самого хлеба, сколько от тех синтетических добавок, которые обильно присутсвуют в большинтстве хлебов, продаваемых на рынке. Покупая хлеб, смотрите на его состав. Здоровый хлеб должен содержать только муку, дрожжи, соль, солод, патоку, мед, травы и семена.
В-третьих, метаболизм любителей хлеба подтачивает никудышное качество современного зерна, которое пропитано гербицидами, пестицидами и удобрениями, не говоря уже о том, что хлеб ныне часто пекут из фуражного зерна, которым обычно откармливают свиней. Вот и вы толстеете, как они, если едите хлеб из такого зерна.
Поэтому ешьте хлеба столько, сколько хочется, но соблюдайте простые правила, а именно, следите:

  • чтобы в вашем рационе преобладал хлеб из цельносмолотой ржи
  • чтобы хлеб не содержал синтетических добавок;
  • чтобы хлеб был из высокосортного, экологически чистого зерна.
  • чтобы хлеб был испечён добросовестным пекарем.

И будет вам удовольствие, здоровье и счастье!

«Хлеб с глютеном»

По поводу этого заблуждения и говорить много не надо. Только у 1% населения земли есть аллергия на белок, называемый «глютен». Обычно оная выражается в кишечном расстройстве. Если у вас нет такой аллергии, то забудьте сказки про вред глютена и кушайте хлеб на здоровье.)

Кушаем и не поправляемся: как правильно есть хлеб

Можно есть хлеб и не толстеть.

Вкусный хлебушек с хрустящей корочкой манит, даже если вы на диете. И вы прикладываете массу усилий, чтобы отказаться от выпечки и любого хлеба, дабы не причинять вреда фигуре, сообщает Хроника.инфо со ссылкой на healthinfo.

На самом деле это вовсе не обязательно. Можно есть хлеб и не поправляться. Диетологи даже рекомендуют его тем, кто следит за фигурой: хороший хлеб содержит ценные растительные белки и углеводы, витамины группы В, калий, магний, цинк, фосфор, кальций, селен.

Просто нужно знать, какой хлеб выбрать и как и с чем его есть.

Какой хлеб выбрать

В белом хлебе из очищенной муки белка очень мало, а углеводы в основном быстрые — те, что быстро превращаются в глюкозу и откладываются в жир. Такой хлеб особенно вреден для детей, людей с низкой толерантностью к глюкозе, больных сахарным диабетом.

Скачки инсулина в крови, которые вызывает употребление белого хлеба, заставляют вас чувствовать голод уже через полчаса после еды. Поэтому диетологи ратуют за ржаной и цельнозерновой хлеб (в нем белков, витаминов и минералов значительно больше, чем в остальных сортах). Но для тех, кто на диете для похудения, важна также и калорийность хлеба.

Из расчета на 100 граммов продукта, в разных видах хлеба содержится следующее количество калорий:

Белый хлеб из муки высшего сорта – 300 ккал
Белый хлеб с отрубями – 250-270 ккал
Ржаной хлеб – 180-190 ккал
Цельнозерновой хлеб – 160-180 ккал

Стандартный кусочек хлеба весит около 30 грамм, в день диетологи рекомендуют есть до 150 граммов хлеба из муки грубого помола.

Плотность хлеба говорит о его качестве. С одной стороны, хорошо выпеченный хлеб должен быть мягким, и после нажима возвращаться к своей изначальной форме. Но две булки одинакового размера могут иметь разный вес. Если хлеб очень легкий, воздушный, это указывает на применение большого количества разрыхлителя в процессе изготовления. Испечь воздушный хлеб можно только из пшеничной муки высшего сорта, и, если вы видите такой хлеб темного цвета, значит, таким он стал благодаря красителю.

Могут ли дрожжи в хлебе навредить фигуре

Вопрос бездрожжевого хлеба стал актуален относительно недавно. Но так ли реален вред дрожжей для кишечника и фигуры? Дело в том, что правильно выпеченный хлеб не содержит живых дрожжей: они просто погибают от высокой температуры, как все живые организмы. Но при этом дрожжи дополнительно обогащают хлеб цинком и железом.

Бездрожжевой хлеб всегда стоит дороже, потому что технология его приготовления более сложная. Но как утверждают врачи, реклама этого продукта, как более здорового, не более чем маркетинговый ход.

Когда и с чем есть хлеб

Основную порцию хлеба рекомендуется съесть в первой половине дня. Тогда калории будут использованы с пользой, а у вас будет достаточно энергии в течение дня. Вечером выпить чаю с бутербродом тоже допустимо, но пусть это будет один бутерброд с сыром или сливочным маслом.

Многие поправляются оттого, что едят все с хлебом по привычке. Если вы будете контролировать это процесс, удерживать нормальный вес станет гораздо проще.

Картофель, макароны, злаковые каши, рис лучше есть без хлеба. Более того: эти продукты взаимозаменяемые.

Хлеб уместен с первыми блюдами, салатами, тушеными овощами, кисломолочными продуктами. Хрустящий хлебушек с молоком может вызвать метеоризм.

Не нужно повышать гликемический индекс хлеба, намазывая варенье или шоколадную пасту. Сладостей с хлебом вы съедите гораздо больше, а аппетит уже через час будет просто зверским.

Нежирное мясо и рыбу вполне можно съесть без хлеба. Животные белки лучше усвоятся вместе с зелеными овощами, помидорами, пряными травами.

Читайте также: В Азербайджане упали цены на хлеб

Если вы берете бутерброды на работу, выбирайте цельнозерновой хлеб. Но если у вас нет выбора, дополните такой бутерброд зеленым салатом, капустным листом. Лучше взять любой бутерброд, чем обойтись без него. Ведь отсутствие обеда или дневного перекуса значительно осложнят вам похудение.

Прибавит ли вас в весе употребление хлеба? Мифы о еде развенчаны

Существует множество мифов о вреде для здоровья и пользе практически всего, что мы едим. Многие из наиболее распространенных мифов касаются трех продуктов, которые едят почти каждый день: хлеба, молока и яиц.

Раньше это были основные продукты питания с ограниченным выбором, но за последние несколько лет десятки продуктов в этих категориях теперь доступны, что затрудняет выбор здорового питания.

Пришло время поближе взглянуть на то, что правда, а что нет, с фактами, которые могут способствовать более разумному выбору и более здоровому питанию.

СВЯЗАННЫЙ: Ешьте чипсы ?! Разоблачены 3 мифа о еде и здоровой коже

От хлеба можно поправиться. Правда или миф?

МИФ! Хлеб не прибавит в весе. Тем не менее, употребление хлеба в избытке будет, как и употребление любых избыточных калорий.

  • Хлеб содержит столько же калорий на унцию, что и белок.
  • Цельнозерновой и белый хлеб содержат одинаковые калорийности на ломтик.
  • Цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, дадут вам ощущение сытости, так что вы сможете меньше есть, чтобы при этом чувствовать себя сытым.

Органическое молоко содержит больше питательных веществ, чем обычное молоко. Правда или миф?

МИФ! Органическое и обычное молоко содержат одни и те же питательные вещества.

  • Органическое и обычное молоко равны по содержанию белка, кальция, витамина D и других питательных веществ.
  • Миндальное молоко естественно содержит очень мало протеина, но некоторые бренды обогащены добавленным протеином, чтобы соответствовать или превосходить протеин в молоке.

  • Воздействие антибиотиков и гормонов на молоко примерно одинаково для обоих видов молока: если молоко органическое, корова никогда не получала антибиотики; если молоко обычное, в нем все равно не будет антибиотиков, так как молоко выбрасывается, когда коровы получают антибиотики.

СВЯЗАННЫЙ: Разоблачены мифы об аллергии: Угадайте, что вы не знали о глютене?

Коричневые яйца полезнее для здоровья, чем белые. Правда или миф?

МИФ! Цвет яйца не имеет ничего общего с пользой для здоровья.

  • Различные виды цыплят дают яйца разной окраски.
  • Уровни питательных веществ определяются кормом, который едят цыплята, поэтому между ними есть некоторые различия.
  • Яйца — полезные продукты независимо от их цвета.Организм может поглотить и переработать практически все яйцо.
  • Одно большое яйцо содержит 75 калорий, 7 граммов белка, 5 граммов жира и 1,6 грамма насыщенных жиров.
  • Яйца также содержат железо, витамины, минералы и каротиноиды.

Мэделин Фернстром, редактор NBC News о здоровье и питании. Следуйте за ней в Twitter @drfernstrom.

20 секретов употребления хлеба и не толстеть

Идеальный плейлист Spotify для бега.Солнечный свет. Добавляем авокадо ко всему. Этот мечтательный #SwipeRight из Tinder первым отправляет вам сообщение или ваш любимый моет посуду без всякой причины. Хлеб. Если вы чем-то похожи на нас, это несколько ваших любимых вещей.

Но когда дело доходит до похудения, одна из первых вещей, которые вы, вероятно, собираетесь исключить из своего плана питания, — это старый добрый кусок жевательного, восхитительного, мучного, вневременного хлеба. Но так быть не должно. Вы влезаете в узкие джинсы и едите хлеб!

«Мы все стремимся избегать хлеба, по крайней мере, так кажется», — говорит д-р. Тасним Бхатия, доктор медицины, также известный как «доктор Таз», эксперт по снижению веса и автор книг Что едят врачи и The 21-Day Belly Fix . «Хлеб, богатый углеводами и иногда рафинированной мукой, стал новым врагом, заменив жирный страх 80-х. Но, хотите верьте, хотите нет, но есть варианты здорового хлеба, если вы правильно играете в карты». И играть будем. Все, что угодно, лишь бы откусить от этого хрустящего вкусного добра. Читайте советы специалистов по питанию, врачей и профессиональных поваров, чтобы узнать, как оставаться худым.

Shutterstock

Это очень просто, но это удобное практическое правило, о котором следует помнить всякий раз, когда вы покупаете буханку: «На каждые 10 граммов углеводов должен приходиться 1 грамм клетчатки», — говорит Ребекка Льюис, руководитель отдела HelloFresh.

Shutterstock

Что бы ни случилось, помните следующее: «Если ингредиенты в верхней части списка ингредиентов содержат сахар, сахарозу, фруктозу, кукурузный сироп, белую или пшеничную муку, эти продукты содержат в основном простые углеводы, и их следует ограничивать», — говорит Льюис.«Пища считается« цельнозерновой », только если на первом ингредиенте на упаковке написано« цельнозерновой или цельнозерновой ». Не существует стандартизированных правил или определений для ярлыка «мультизерновой», поэтому его следует соблюдать ». Просмотрите список ингредиентов мультизерновых продуктов и делайте выводы. Понимание списка ингредиентов — по крайней мере, основ — является огромным шагом на пути к окончательному руководству по правильному питанию.

Shutterstock

«Пшеница изменилась за последние 50 лет и больше не является узнаваемой культурой наших предков», — объясняет д-р.Таз. «В то время как исследования роли пестицидов и химикатов в нашем здоровье идут постоянно, органическая пшеница имеет меньшее воздействие пестицидов, что обеспечивает более здоровый вариант хлеба».

Shutterstock

«Ферментированный хлеб, такой как закваска, можно ферментировать с использованием закваски от нескольких дней до нескольких недель. Этот процесс ферментации обеспечивает множество полезных бактерий, которые помогают сбалансировать пищеварительную систему и управлять обменом веществ», — говорит Доктор Таз. «Выбирайте или готовьте ферментированный хлеб, когда едите хлеб, чтобы укрепить здоровье.«Хотите больше полезных бактерий? Попробуйте эти удивительные пробиотические продукты для плоского живота!

Shutterstock

Замороженный хлеб? Ага. «Хлеб, который стоит на полках в продуктовых магазинах, был очищен от питательных веществ и добавлен консервантов, натрия и сахара, чтобы продлить срок годности», — предупреждает Лиза Хаим, диетолог и основательница WellNecessities. «Вместо этого ищите хлеб из пророщенных зерен, который часто находится в морозильной камере. Хлеб из пророщенных зерен проходит процесс, в котором высвобождаются ферменты, а белок и углеводы расщепляются, что облегчает переваривание и усвоение питательных веществ организмом.Проросшие зерна все еще содержат глютен, но могут переноситься некоторыми людьми с легкой чувствительностью к пшенице или глютену ».

Shutterstock

Реальный разговор: раньше хлеб был намного полезнее. «Массовая индустриализация и переработка хлеба и макаронных изделий — вот что лишило эти опоры их пользы для здоровья и превратило их в рафинированную и переработанную нагрузку для нашего организма», — говорит д-р Таз. Но есть спасение: «В пекарне ежедневно выпекают свежий хлеб и не забывают тонны соли и консервантов, которые содержатся в традиционной буханке, которую можно найти на стене супермаркета», — говорит Хаим.«Так что вперед и наслаждайтесь вкусным горячим хлебом прямо из вашей местной пекарни или даже в пекарне вашего супермаркета. Выбирайте цельнозерновые, если они есть!» — восклицает Хаим.

Shutterstock

Это настоящие союзники, когда дело касается жевания тощего хлеба. «Выбирайте эти богатые клетчаткой продукты в своем хлебе. Они содержат бета-глюкан, растворимую клетчатку, которая увеличивает время, необходимое для опорожнения желудка, и предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови», — объясняет Хайим.

Shutterstock

Вы делаете все с нуля? «Замени белую муку кокосовой мукой», — говорит Льюис. «В нем меньше углеводов и в 11 раз больше клетчатки».

Shutterstock

«Добавьте к своему любимому хлебу полезные жиры, такие как оливковое масло, кокосовое масло, топленое масло и сливочное масло», — говорит доктор Таз. Это не только замедлит вас во время еды, но и добавит приятного вкуса. «Итальянская традиция хлеба с оливковым маслом — это здоровый вариант, поскольку сочетание предотвращает чрезмерное употребление хлеба.«

Shutterstock

«Выпекайте тонкие ломтики рогаликов, треугольников лаваша или лепешек в духовке при температуре 400 градусов в течение примерно пяти минут», — говорит шеф-повар Нейт Аппель из HelloFresh. «Запеченные чипсы намного полезнее, чем их жареные аналоги. Приправьте чипсы тмином, орегано, порошком чили или любыми другими специями, которые вы предпочитаете в дополнение к своей трапезе».

Shutterstock

«Чем темнее мука, тем больше антиоксидантов может быть в вашем хлебе. Киноа, гречка и амарант более полезны, без глютена, чем рисовая или картофельная мука», — делится доктор.Таз. Мы упоминали, что амарант — суперпродукт? (Не волнуйтесь, многие об этом тоже не слышали.)

Shutterstock

Есть много простых способов насладиться бутербродом с меньшим количеством хлеба или без него: «Ешьте бутерброды с открытым лицом, чтобы сократить их на один ломтик; перейдите в« звериный стиль »и замените всю булочку для гамбургера салатом; вычерпайте внутренности бублика или выберите «тонко нарезанный», — предлагает Льюис. Вместо прямого открытого лица, «… вы также можете посыпать хрустящим роменом или другим салатом, чтобы держать руки в чистоте во время еды», — рекомендует Аппель.

Shutterstock

«Хлеб, сделанный из орехов и семян, содержит массу питательных веществ», — говорит Хаим. «По сравнению с обычным хлебом, они также более сытные и сытные, и у них более низкий гликемический индекс, что предотвращает резкий скачок и падение уровня сахара в крови». Эти виды хлеба не только помогут обуздать переедание, но и орехи, такие как грецкие орехи, и семена, такие как чиа, тыква и семена подсолнечника, добавят приятный текстурный элемент.

Shutterstock

Накройте кусок хлеба на жарком свидании.«Помимо полезных жиров, сочетайте хлеб с белком; немного мяса или тофу уравновешивает углеводы в хлебе и макаронах», — предлагает доктор Таз. «Добавление протеина позволит вам сытно и меньше есть».

Shutterstock

Хлеб не получает плохой репутации только потому, что это, ну, хлеб. В него часто добавляют острые приправы, такие как майонез или сметана. Поэтому творчески подумайте о том, как сделать свой бутерброд светлее: «Замени майонез в своих бутербродах горчицей, хумусом, баба гануш, йогуртом или бобовой пастой.Он не только сокращает количество калорий, но и придает большое разнообразие и аромат бутербродам и оберткам », — предполагает Аппель.

Shutterstock

«Хотите немного хрустящего салата? Замени панировочные сухари на нарезанный миндаль. В них меньше углеводов и в три раза больше клетчатки», — делится Льюис. Хотите заряженный салат без ползучести фунта? Ознакомьтесь с этими лучшими ингредиентами салата для похудения!

Shutterstock

Потому что мы все это знаем. «Если вы собираетесь есть хлеб, наслаждайтесь им и наслаждайтесь им.Когда официант приходит с корзиной хлеба, вы, вероятно, даже не нуждаетесь в хлебе, а просто хотите его есть, скажите «нет», — говорит Хаим. — Сохраните его для основного блюда или закуски и наслаждайтесь хлебом в том виде, в каком его приготовил шеф-повар. «

Shutterstock

«Разрежьте кусок хлеба на четыре части по диагонали, чтобы приготовить мини-бутерброды с тостами, [но подавайте их] с открытым лицом», — предлагает Аппель. «Из них также получаются отличные закуски. Вы можете закрепить все начинки с помощью зубочистки, и они отлично подходят для пропущенных закусок на вечеринках.«Вы также можете просто намазать полезные начинки, такие как тапенад из оливок, жареный баклажан или тахини, смешанные с лимонным соком и небольшим количеством кленового сиропа. Добавьте к нему салат из банок Мейсон, и ваши упакованные ланчи только что значительно улучшились!

Shutterstock

В любом случае, вы знаете, что любите фирменный сэндвич отца больше всего. «Есть жареный сыр дома — это совсем не то, что есть в закусочной. Дома мы берем два куска хлеба, добавляем немного сыра и бросаем их в духовку», — предлагает Хаим.«В ресторанах и закусочных гораздо больше внимания уделяется хлебу — или, лучше сказать, добавлению жира и калорий. Сначала обе стороны смазываются маслом, затем они отправляются в кастрюлю с большим количеством масла и, возможно, остатками масла от последнего блюда. домашний сыр на гриле может быть нежирным и содержит менее 250 калорий, а сыры в ресторанах содержат более 500 калорий и содержат насыщенные жиры ». И, наверное, натрий, который всегда прячется. В качестве доказательства ознакомьтесь с этим списком ресторанных десертов, в которых больше соли, чем в пакете кренделей!

Shutterstock

Только не будьте тем человеком в очереди в магазине рогаликов в воскресенье утром, который просит их сделать это и связать всю очередь.«Вы можете существенно снизить количество калорий, убрав хлеб посередине. Добавьте в него копченый лосось, помидоры, лук, каперсы и легкий сливочный сыр, чтобы получить более здоровую версию нью-йоркского основного продукта», — говорит Аппель.

От хлеба толстеют?

Между людьми, не употребляющими глютен, и приверженцами низкоуглеводной диеты, я иногда чувствую себя одним из последних людей в Лос-Анджелесе, которые все еще едят хлеб. Пока мои друзья заказывают гамбургеры без булочек и тако без тортильи, я погружаюсь в теплый намазанный маслом кусок закваски и ни в малейшей степени не чувствую себя виноватым.

Почему? Потому что, вопреки распространенному мнению, хлеб не толстеет.

На самом деле не существует продуктов и , которые делают вас толстыми. Увеличение веса происходит, когда вы едите больше калорий, чем сжигаете. Эти дополнительные несгоревшие калорий могут быть из хлеба, но они также могут быть получены из всего, что вы едите.

Так почему же у хлеба такая плохая репутация?

По нескольким (веским) причинам:

  1. Рафинированные продукты из белого хлеба — не только хлеб, но и рогалики, торты, печенье, кексы, бисквиты, крекеры и т. Д. — содержат много калорий и мало питательных веществ. Так что, если вы часто выбираете изысканные блюда, вы не получите большой пользы от вложенных средств.
  2. Многие американцы едят хлеб как часть каждого приема пищи, что не очень хорошо отчасти по причине №1, а отчасти потому, что хлеб едят. вместо чего-то более питательного, например овощей.
  3. Люди, которые едят много белых рафинированных углеводов, обычно весят больше и имеют больше жира на животе, что увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и других заболеваний, связанных с образом жизни. Отличная причина в большинстве случаев выбирать цельнозерновые.
  4. Углеводы, особенно рафинированные, могут вызывать скачки и падения сахара в крови, если их не есть вместе с белками и жирами. Это приводит к неравномерному метаболизму и нехватке энергии, поэтому лучше всего готовить блюда и закуски из углеводов, белков и жиров.

Если вы будете придерживаться цельнозернового хлеба (большую часть времени), он может стать отличным источником питательных веществ.

100% цельнозерновой хлеб предлагает:

  • Волокно, которое помогает вам оставаться довольным и помогает контролировать холестерин
  • Протеин, который помогает вам чувствовать себя удовлетворенным
  • Витамины природного происхождения

И вы, конечно, можете есть хлеб регулярно — конечно, умеренными порциями — без набора веса.

Вот как сделать хлеб частью здорового питания:

  • В большинстве случаев выбирайте 100% цельнозерновой хлеб. Белые рафинированные углеводы — это просто пустые калории, которые занимают драгоценное место в нашем рационе, но цельнозерновые продукты предлагают сытные, полезные для сердца клетчатку и белок, а также другие питательные вещества.
  • Следите за своим потреблением. Если на завтрак у вас есть тосты с арахисовым маслом, откажитесь от бутербродов и пиццы на обед и постарайтесь вместо этого есть без хлеба (например, суп, салат, жаркое и т. Д.).Если вы собираетесь пойти на итальянский ужин позже (читайте: хлеб, обмакнутый в чесночное масло, а затем паста), приготовьте смузи на завтрак и съешьте большой салат на обед. Обдумывание того, что вы ели / что собираетесь есть, помогает вам сохранять умеренность в течение дня.
  • Ешьте хлеб с белками и жирами. Кусок простого хлеба не насытит надолго и не придаст энергии. Старайтесь есть зерна с сыром, ореховым маслом, авокадо, ломтиком индейки, яйцом и т. Д., Чтобы получить больше питательных веществ и чувствовать себя более удовлетворенным.
  • Выбирайте между хлебом, алкоголем или десертом, когда едите вне дома. В идеальном мире каждый вечер за ужином я ел бы хлеб и вино, а затем десерт. Но чтобы поддерживать здоровый вес, вы должны делать выбор, а всего здесь нет места.
  • Хлеб — это порция крахмала, а не гарнир к другому крахмалу. Помните об этом, когда едите пиццу и пасту (ограничьте или не используйте чесночный хлеб), сэндвичи (выберите гарнир из зеленого салата вместо пасты / картофеля / макаронного салата), гамбургеров (выберите гарнир вместо картофеля фри) и т. Д.Опять же, все дело в выборе того, чем вы больше всего хотите заниматься.

Некоторые сорта хлеба, которые я люблю и рекомендую:

  1. Food For Life Хлеб из пророщенного зерна — мои фавориты, корица, изюм и кунжут
  2. Органик Руди, 7 зерен со льном
  3. Milton’s 100% цельная пшеница
  4. Trader Joe’s Whole Wheat Tuscan Pane
  5. Домашний цельнозерновой хлеб любого вида!

Делает ли белый хлеб толстым?

Делает ли белый хлеб толстым?

Кредит изображения: Сара-Бэрд / iStock / GettyImages

Хотя один кусок белого хлеба, вероятно, не попадет прямо к бедрам, переедание может привести к увеличению веса. Более того, исследования показывают, что выбор очищенных зерен, таких как белый хлеб, рис и макароны, может повысить вероятность накопления нежелательных жиров, чем употребление цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб, макароны или коричневый рис.

Подсказка

Хотя не обязательно, что хлеб делает вас толстыми, белый хлеб, в частности, может вызвать накопление нежелательного жира — также называемого висцеральным жиром — что может быть опасно.

Как работает набор веса


Едите ли вы белый хлеб или нет, вы набираете вес только за счет потребления большего количества калорий, чем требуется вашему организму для получения энергии.Столкнувшись с избытком калорий, ваше тело откладывает их в виде жира. Процесс набора веса обычно происходит постепенно, так как требуется излишек в 3500 калорий, чтобы набрать всего 1 фунт.

Калорийность белого хлеба


В среднем кусок белого хлеба содержит всего 75 калорий, поэтому вам нужно съесть много хлеба, чтобы вызвать быстрое увеличение веса. Другими словами, толстеют не продукты, а количество.

Подробнее: Мы все время ошибались насчет белого хлеба?

Фактор голода


Хотя белый хлеб может быть не особенно калорийным, он может способствовать увеличению веса, вызывая тягу к еде, заставляя вас потреблять больше калорий в течение дня.Очищенные зерна лишены богатых клетчаткой отрубей и зародышей, остается только крахмалистый эндосперм. Вот почему белый хлеб имеет меньшую пищевую ценность и меньше клетчатки, чем заменители цельнозерновой муки.

Белый хлеб и набор веса


Ваш организм относительно быстро усваивает крахмалистые продукты, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Вскоре уровень сахара в крови резко падает, вызывая тягу — часто к более рафинированным углеводам, что продлевает цикл. Клетчатка также замедляет поступление пищи в пищеварительном тракте, помогая вам дольше чувствовать себя сытым. Без клетчатки белый хлеб быстро выводится из желудка, усиливая чувство голода и способствуя увеличению веса.

Нежелательное накопление жира


Пища может влиять на то, как ваше тело распределяет вес, а очищенные зерна, такие как белый хлеб, заставляют вас накапливать жир в области живота, увеличивая талию. Это также может привести к накоплению висцерального жира, что может быть опасно для вашего здоровья.

Подробнее: 10 ингредиентов, которых следует избегать в хлебе (плюс, 7 марок хлеба, которые вам больше всего подходят)

Белый хлеб и жир с живота


В 2015 году в Британском журнале питания было опубликовано исследование, в котором изучались люди, соблюдающие средиземноморскую диету.Участники были разделены на две группы. Одна группа снизила потребление цельнозернового хлеба, а другая группа снизила потребление белого хлеба. Группа, которая ела меньше белого хлеба в своем рационе, похудела, особенно на животе.

Потенциально опасный висцеральный жир


Статья из Harvard Health Publications предупреждает, что висцеральный жир, который хранится глубоко в брюшной полости и покрывает ваши органы, подвергает вас риску сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака груди.

В исследовании 2018 года, опубликованном в журнале «Растительные продукты для питания человека», изучалось потребление цельнозернового хлеба и белого хлеба японцами. Они обнаружили, что люди, которые ели белый хлеб, подвергались большему риску развития потенциально опасного висцерального жира.

Рекомендации по здоровому питанию


Если вы все же решите есть белый хлеб, обеспечьте правильное питание, потребляя умеренные порции как часть сбалансированной диеты. В соответствии с рекомендациями MyPlate Министерства сельского хозяйства США, диета на 2000 калорий должна включать всего 6 унций зерна в день, при этом каждый ломтик хлеба или полчашки вареного риса или макаронных изделий считается за 1 унцию.

По крайней мере, половина этих зерен должна происходить из цельнозерновых источников, оставляя место для не более 3 унций в день очищенных зерен, таких как белый хлеб. Группы незерновых продуктов, которые должны пополнить остальную часть вашего рациона, включают фрукты, овощи, молочные и богатые белком продукты, такие как бобы и рыба.

Как есть хлеб и при этом худеть

Любители хлеба, радуйтесь!

Можно есть хлеб — и при этом худеть!

Если вы когда-либо сидели на диете, вы знаете, что хлеб обычно входит в список продуктов, о которых вам даже думать не следует.Это потому, что хлеб обычно считается откормочным.

Но если вы похожи на меня, вы не хотите отказываться от хлеба, чтобы быть худым. Я люблю поджаренный ломтик с половиной пюре из авокадо и небольшим количеством чесночной соли. Так вкусно! Я ем это почти каждый день на завтрак или обед.

Так в чем же секрет того, чтобы есть хлеб и не набирать вес?

Вам просто нужно знать, какой хлеб лучше всего подходит для похудения. В конце концов, не все виды хлеба одинаковы.Исследования показывают, что рафинированный хлеб из белой муки способствует увеличению веса и увеличению жира на животе, но цельнозерновой хлеб действительно может помочь в похудании.

Я порекомендую вам попробовать определенные сорта хлеба, но прежде, чем я это сделаю, вот несколько общих рекомендаций, которые могут быть вам полезны, поскольку в разных магазинах продаются разные марки.

Как определить, подходит ли хлеб для похудания

Итак, белый хлеб — это плохо, а пшеничный — хорошо, не так ли? Ну, не совсем так, потому что пшеничный хлеб — это просто вводящее в заблуждение название белого хлеба.Вместо того, чтобы искать что-то просто с надписью «пшеница», вы захотите купить цельнозерновой или цельнозерновой хлеб. Белый хлеб часто пытаются маскироваться под цельнозерновой или цельнозерновой хлеб, поэтому легко обмануть себя коричневыми тонированными пакетами, изображениями развевающейся пшеницы или здоровыми словами, такими как «натуральный» или «мультизерновой».

Изящная маркетинговая тактика может заставить вас думать, что вы покупаете что-то более полезное, чем оно есть на самом деле. Чтобы вас не обманули, вот несколько надежных рекомендаций, которые сделают вас опытным покупателем хлеба для похудения:

  • На лицевой стороне упаковки хлеба должно быть указано «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой» (или и то, и другое).
  • В одном ломтике должно быть не менее 3 граммов клетчатки.
  • В одном ломтике должно быть не более 3 граммов сахара.
  • В списке ингредиентов не должно быть гидрогенизированных масел, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или искусственных подсластителей.
3 лучших хлеба для похудения
1. Иезекииль 4: 9 Хлеб из 100% цельнозерновых пророслей

Этот бренд — лучший из лучших, потому что:

  • Все ингредиенты натуральные.
  • Хлеб не содержит сахара.
  • Все зерна представляют собой проросшие цельные зерна, что увеличивает их питательную ценность и помогает снизить уровень сахара в крови.
  • Помимо проросших цельнозерновых хлебов, хлеб содержит два вида проросших бобов, которые повышают содержание протеина, а также помогают снизить уровень сахара в крови.
  • Этот хлеб отлично подходит для преддиабетиков, диабетиков и всех, кто хочет снизить уровень сахара в крови.

Ищите этот хлеб в морозильной камере продуктового магазина и в магазинах здоровой пищи.

2. Цельнозерновой хлеб Silver Hills:

Эти сорта хлеба заняли достойное второе место, потому что:

  • Они не содержат ГМО и веганские.
  • Они сделаны из цельного зерна проросших органических продуктов.
  • Все виды хлеба содержат не менее 3 граммов клетчатки на ломтик, но большинство — 4 или 5 граммов
  • Каждый хлеб содержит 1-2 грамма сахара на ломтик.

Ищите его в отделе здорового хлеба прогрессивных продуктовых магазинов, в магазинах здорового питания и в Aldi.

3. Цельнозерновой хлеб Pepperidge Farm, 100% цельнозерновой хлеб

Завершая тройку лидеров, у этого хлеба есть ряд преимуществ:

  • Нет вводящей в заблуждение маркировки. Этот хлеб именно то, что написано: 100% цельнозерновая мука.
  • Не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, он остается в пределах нормы — 3 грамма сахара (или меньше) на ломтик.
  • Каждый ломтик хлеба содержит 3 грамма клетчатки — этого достаточно, чтобы считаться золотым хлебом для похудания.
Другие виды хлеба, достойных упоминания

Если вы не можете найти перечисленные выше сорта хлеба в местном продуктовом магазине, вот несколько достойных упоминаний, которые вы, возможно, захотите попробовать. Хотя эти бренды намного лучше белого хлеба, они содержат меньше клетчатки, чем первые три в предыдущем списке, что делает их немного менее эффективными для похудения.

1. Хлеб из 100% цельного зерна и 100% цельнозернового хлеба Nature’s Own — без сахара
2.Собственный 100% цельнозерновой хлеб от Nature’s
3. 100% цельнозерновой хлеб с плесенью
4. 100% цельнозерновой хлеб Sara Lee
5. Мягкий и гладкий 100% цельнозерновой хлеб Sara Lee
Сколько хлеба я могу съесть и при этом похудеть?

Помните, какой хлеб вы ни едите, вы все равно не захотите заполнить им свою тарелку. Весь хлеб, даже цельнозерновой, — это обработанные продукты, а не продукты из натуральных волокон, такие как фрукты, овощи или бобы. Это означает, что хлеб следует ограничивать до 25 процентов вашей тарелки.

Мы рекомендуем съедать не более одного ломтика в день.

Поскольку для приготовления сэндвичей обычно требуется два ломтика хлеба, мы рекомендуем вам попробовать бутерброды с открытой крышкой.

Хлеб снова в меню

Вы можете наслаждаться хлебом и при этом худеть, если будете следовать простым рекомендациям, приведенным выше. Я знаю, что это работает, потому что сам следую этим рекомендациям. Большую часть дней недели я ем ломтик цельнозернового хлеба, а остальная часть моей тарелки заполнена восхитительными, сытными продуктами из натуральных волокон.

Без сомнения, многие другие сорта хлеба соответствуют нашим критериям лучшего хлеба, но мне не удалось найти их в наших местных продуктовых магазинах здесь, в Ардморе, Оклахома. Так что, если вы обнаружите выигрышный хлеб в своей лесной шее, пожалуйста, поделитесь им со мной. Я знаю, что наши читатели тоже это оценят.

От хлеба я растолстею? Вот правда

За прошедшие годы эксперты обнаружили тесную связь между высоким потреблением хлеба и толстой талией; Настолько, что хлеб часто называют Волан-де-Мортом на планете здорового питания.

Большинство сортов, как правило, являются несостоятельными с точки зрения питания и считаются самым большим врагом низкоуглеводных и обезжиренных диет. Некоторые утверждают, что он довольно высок по шкале гликемического индекса и содержит мало питательных веществ, поэтому его следует полностью избегать. В то время как другие говорят, что хлеб богат клетчаткой и углеводами, что делает его незаменимым продуктом. Итак, какую школу мысли вы должны назначить? Давайте выясним, по мере того как мы будем копать глубже, чтобы ответить на часто задаваемый вопрос — «От хлеба я толстею?»

Белый хлеб не должен быть частью вашего повседневного хлеба для сэндвичей, потому что….

Белый хлеб изготовлен из очищенной муки, что означает, что все питательные вещества и клетчатка удалены из зерна. Таким образом, этот хлеб очень быстро переваривается, вызывая скачок уровня сахара в крови. А по мере повышения уровня сахара в крови наши тела, как правило, вырабатывают больше инсулина, сигнализируя клеткам о необходимости поглощения большего количества сахара для энергии или хранения. Таким образом, со временем выработка инсулина снижается. В конечном итоге это может привести к диабету 2 типа. Кроме того, дополнительный уровень инсулина приводит к накоплению большого количества жира в организме, что способствует появлению множества недугов, связанных с образом жизни.
А вот цельнозерновой хлеб должен быть вашим предпочтительным выбором …

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки и, следовательно, полезен для здоровья кишечника. Это свойство помогает предотвратить многие хронические заболевания, такие как рак, диабет, ожирение и запоры. Цельнозерновой хлеб также содержит питательные вещества и минералы. Однако учтите, что все это зависит от зерна и содержания белка в хлебе. Этот сорт хлеба не вызывает скачков сахара в крови и намного лучше по сравнению с белым хлебом.Помните, что качество цельнозернового хлеба имеет значение. Часто можно увидеть, что то, что продается как фасованный цельнозерновой хлеб, не сильно отличается от белого хлеба. Ознакомьтесь с этикеткой о пищевой ценности и выберите буханку с самым высоким содержанием белка и самым низким содержанием жира и сахара. Если он содержит трансжиры, полностью избегайте его.

Вот удобный рецепт приготовления полезного цельнозернового хлеба в домашних условиях.

Три основных причины, по которым вы должны есть хлеб хорошего качества, в зависимости от его типа, марки и содержания питательных веществ:

В хлебе есть углеводы.Углеводы — это макроэлементы, которые необходимы вашему организму для поддержания регуляции уровня сахара. Примерно 45% ежедневной рекомендуемой калорийности должно поступать из хороших углеводов. Таким образом, употребление в день ломтика цельнозернового хлеба, содержащего не менее 11,6 г углеводов, полезно для вас.

Хлеб содержит клетчатку. В зависимости от вашего пола и возраста вашему организму требуется от 22 до 34 граммов клетчатки в день, и ее потребление также может помочь в повышении уровня холестерина. Один ломтик цельнозернового хлеба имеет 1.9 грамм клетчатки.

В одном ломтике цельнозернового хлеба всего около 50 калорий. Выбирайте низкокалорийный хлеб, такой как лаваш, ржаной и черный хлеб.

Итак, чтобы ответить на вопрос «Сделает ли хлеб меня толстым», мы говорим: «Да, будет». Но только если вы съедите слишком много, и то тоже не того сорта. Придерживайтесь цельнозернового хлеба, и вы можете есть 2-4 ломтика в день, в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в углеводах и калориях. В конце концов, вам решать, какой сорт хлеба употреблять в пищу — питательный или полный консервантов и ароматизаторов.Последний совет — доверяйте узнаваемым полезным ингредиентам, и вы никогда не ошибетесь при покупке или употреблении хлеба! Так что пока не расставайтесь с хлебом; поймете питательные преимущества его более здоровых сортов, и у вас все будет хорошо.

Прочитайте больше историй о личном здоровье, диете и фитнесе на
www.healthmeup.com

Пополнит ли меня хлеб?

От закваски до булочки, этот диетолог говорит, что не все виды хлеба одинаковы.

Я собираюсь рискнуть здесь и признаться в любви к хлебу. Без сомнения, низкоуглеводные и карбофобы захотят мою голову. Итак, позвольте мне объяснить.

Хлеб существует уже много веков. На самом деле он восходит к библейским временам. Римляне и израильтяне жили на диете, богатой хлебом, и, судя по всему, жили относительно здоровой жизнью. Итак, я немного озадачен, почему люди так не понимают, есть ли это. Как диетолог я искренне верю, что это может стать частью здорового питания.

Хлеб хорошего качества — это гораздо больше, чем просто источник углеводов.

Хлеб полон витаминов, минералов, фитонутриентов, сложных углеводов и клетчатки. Два ломтика зернового хлеба содержат около 30 г углеводов длительного действия, 4 г клетчатки и большое количество витаминов и минералов, таких как тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, йод, витамин Е и калий. И все это вы получите примерно за 600 кДж, в зависимости от размера ломтиков.

Можно сказать, что поедание высококачественного зерна можно сравнить с заливкой топлива высшего качества в высокопроизводительный гоночный автомобиль. Доказательства показывают, что употребление в пищу высококачественных углеводных зерен, таких как хлеб, поможет улучшить ваше настроение, а также физическую и умственную работоспособность.

Какой хлеб лучше?

Цельнозерновой хлеб — лучший выбор благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию углеводов с ГИ. Вообще говоря, чем темнее и зернистее, тем лучше. Выбор цельнозерновых продуктов стабилизирует уровень сахара в крови и поможет дольше сохранять чувство сытости.

Кроме того, клетчатка способствует питанию полезных бактерий в пищеварительной системе.Это полезно не только для кишечника, но и для пищеварительной системы. Другие хорошие варианты: закваска, полба и ржаной хлеб.

Пополнит ли вас хлеб?

Отчеты долгосрочных наблюдений показывают, что люди, которые едят цельнозерновые продукты, такие как хлеб, менее склонны к увеличению веса с течением времени. Фактически, в двух недавних крупных обзорных статьях сделан вывод о том, что более высокое потребление цельного зерна связано с более низким ИМТ и меньшей талией.

Кроме того, ежедневное употребление не менее трех порций цельнозерновых продуктов (эквивалент трех ломтиков цельнозернового хлеба) снижает частоту сердечных заболеваний, диабета и инсульта.

Стоит ли переходить на безглютеновые продукты?

В течение некоторого времени ученые изучали неприятный вопрос о том, является ли глютен злодеем в питании. Это правда, что люди с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, при котором употребление глютена вызывает вредный иммунный ответ, должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Однако текущие эпидемиологические исследования показывают, что глютеновой болезнью страдает только полтора процента населения. Итак, что насчет остальных из нас, остальных 98.5 процентов? В научной литературе нет рекомендаций по исключению глютена кем-либо, кроме людей с глютеновой болезнью. Несмотря на этот совет, большое количество австралийцев без надобности отказываются от глютена в попытке похудеть, повысить энергию, предположительно почувствовать себя здоровее и даже попытаться вылечить аутизм.

Уменьшает ли замораживание хлеба сахар? — Первый законкомик

Уменьшает ли замораживание хлеба сахар?

Пиковое повышение уровня глюкозы в крови для коммерческого свежего тостированного хлеба и коммерческого хлеба, поджаренного после замораживания и размораживания, было значительно ниже, чем для свежего коммерческого хлеба (P = 0,024 и P = 0,018 соответственно) и коммерческого хлеба, который был заморожен и разморожен ( Р=0,020 и Р=0,006 соответственно).

Замораживание хлеба делает его полезнее?

Потому что так же, как приготовление и охлаждение, замораживание также превращает крахмал в устойчивый крахмал.Удивительно, но это означает, что ваш организм получает гораздо меньше калорий из хлеба. По сути, резистентный крахмал питает кишечные бактерии, а не вас.

Может ли хлеб превратиться в сахар?

Видите ли, когда вы едите зерно, оно быстро превращается в организме в сахар. Да, даже органические, цельнозерновые! Когда вы съедаете свой кусок 100% цельнозернового хлеба, вы получаете примерно 2 грамма клетчатки, но вы потребляете 20 граммов углеводов (крахмал и сахар) и 100 калорий.

Уменьшает ли поджаривание хлеба сахар?

Исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания в мае 2018 года, показало, что поджаренный хлеб имеет более низкий гликемический индекс. Гликемический индекс оценивает влияние пищи на уровень сахара в крови. Поджаривание хлеба также снижает количество жира в тосте.

Картофель превращается в сахар?

Как картофель влияет на уровень сахара в крови? Как и любая другая углеводосодержащая пища, картофель повышает уровень сахара в крови. Когда вы едите их, ваше тело расщепляет углеводы на простые сахара, которые попадают в кровоток.

Снижают ли поджаренный хлеб калории?

«Поджаривание хлеба не меняет состав хлеба. Так что, к сожалению, нет, калорийность не снижает. [Однако] это может изменить вкус!»

Можно ли замораживать хлеб, пока он еще свежий?

Для достижения наилучших результатов крайне важно заморозить хлеб, пока он еще свежий. Большинство видов хлеба очень хорошо замораживаются без потери качества или текстуры. Врагом является воздух из морозильной камеры, который может вызвать ожоги в морозильной камере и придать аромат морозильной камеры.

Что происходит с вашим телом, когда вы замораживаете хлеб?

Потому что так же, как приготовление и охлаждение, замораживание также превращает крахмал в устойчивый крахмал. Удивительно, но это означает, что ваш организм получает гораздо меньше калорий из хлеба. По сути, резистентный крахмал питает кишечные бактерии, а не вас. 5. Не все углеводы вредны. Углеводы — это один из способов получения организмом энергии из пищи.

Что происходит с уровнем сахара в крови, когда вы размораживаете белый хлеб?

Гликемический индекс (ГИ) — это система оценки пищевых продуктов, содержащих углеводы.Он показывает, как быстро каждый продукт влияет на уровень сахара (глюкозы) в крови, когда этот продукт съедается сам по себе. Интересная новость заключается в том, что исследователи обнаружили, что если вы заморозите белый хлеб, а затем разморозите и съедите его, его гликемический индекс снизится на 31 процент.

Что происходит с пшеничным крахмалом при замораживании хлеба?

Диетолог Фиона Хантер рассказала Mirror, что те, у кого есть общие проблемы с животом, такие как вздутие живота и СРК, могут обнаружить, что замерзание, а поджаривание хлеба усугубляет их симптомы. Она объяснила: «Выпечка хлеба размягчает пшеничный крахмал… когда вы снова его охлаждаете, он затвердевает и становится «устойчивым крахмалом».

Что происходит с вашим хлебом, когда вы его замораживаете?

При правильной заморозке хлеба можно действительно сохранить его свежесть. На самом деле, он может длиться месяцами, прежде чем вы его используете. Этот совет работает с отличным домашним хлебом (например, с этим базовым рецептом хлеба) или с любым хлебом, который вы купили в магазине. Если выпекаете, дайте хлебу полностью остыть. Это предотвратит его сырость или плесень.

Гликемический индекс (ГИ) — это система оценки пищевых продуктов, содержащих углеводы.Он показывает, как быстро каждый продукт влияет на уровень сахара (глюкозы) в крови, когда этот продукт съедается сам по себе. Интересная новость заключается в том, что исследователи обнаружили, что если вы заморозите белый хлеб, а затем разморозите и съедите его, его гликемический индекс снизится на 31 процент.

Белый хлеб лучше поджарить или заморозить?

В конечном счете, если вы не страдаете СРК, в следующий раз, когда вам захочется белого хлеба, вы должны попробовать трюк с замораживанием, а затем поджариванием. Затем вы можете спокойно наслаждаться белым хлебом, зная, что он полезнее для уровня сахара в крови, чем свежий ломтик.

Можно ли замораживать хлеб при СРК?

«Если у вас есть вздутие живота и другие симптомы СРК, старайтесь не замораживать хлеб и посмотрите, не изменится ли это». В конечном счете, если вы не страдаете синдромом раздраженного кишечника, в следующий раз, когда вам захочется белого хлеба, вы должны попробовать трюк с замораживанием, а затем поджариванием.

Быстрый ответ: Уменьшает ли замораживание и поджаривание хлеба количество углеводов?

Ответь на вопрос

Аналогичные вопросы

  1. Как разморозить хлеб, чтобы он не разварился
  2. Можно ли поджаривать замороженный хлеб?
  3. Хлеб какой марки с наименьшим содержанием углеводов
  4. Есть ли хлебцы без углеводов
  5. Каких углеводов следует избегать, чтобы избавиться от живота?
  6. Уменьшает ли поджаривание замороженного хлеба калорийность есть арахисовое масло на кубике с низким содержанием углеводов
  7. Что происходит с хлебом, когда вы замораживаете i
  8. Могу ли я съесть 1 ломтик хлеба на кубике с низким содержанием углеводов
  9. Какие углеводы хороши для похудения
  10. Как лучше всего похудеть? заморозить буханку хлеба
  11. Могу ли я заморозить свежий хлеб
  12. Возвращает ли Aldi хлеб с нулевым содержанием углеводов
  13. Полезен ли цельнозерновой хлеб для вас
  14. Снижает ли замороженные фрукты питательную ценность
  15. Уменьшает ли поджаривание хлеба углеводы
  16. Какие продукты хорошо не замерзают

Автор вопроса: Джеффри Вуд Дата создания: 24 апреля 2021 г.

Как разморозить хлеб, не делая его сырым

Ответил: Калеб Росс Дата создания: 24 апр 2021

Не размораживайте хлеб на прилавке — разогревайте В качестве бонуса при нагревании хлеб размораживается намного быстрее, чем при комнатной температуре.

Достаньте необходимое количество ломтиков из морозильной камеры и разогрейте их в микроволновой печи на высокой мощности, пока они не станут мягкими, от 15 до 25 секунд.

Автор вопроса: Брайан Ховард Дата: создано: 04 марта 2021 г.

Можно ли поджаривать замороженный хлеб

Ответил: Логан Брайант Дата: создано: 06 марта 2021 г.

Знаете ли вы, что тосты можно приготовить прямо из морозилки? Правильно — просто положите замороженный ломтик хлеба прямо в тостер, его не нужно предварительно размораживать. Приготовление займет немного больше времени, чем свежего хлеба.

Автор вопроса: Джеймс Томпсон Дата: создано: 04 апреля 2021 г.

Является ли хлеб Aldi действительно нулевым содержанием углеводов

Ответил: Джереми Грей Дата: создано: 06 апреля 2021 г.

Хлеб L’Oven Fresh Zero Net Carb на самом деле был запущен как находка Aldi. Но он стал настолько популярен, что спрос на него вырос, и магазины говорят, что к середине октября они будут пополнять его запасы в качестве предмета повседневного обихода. Чтобы помочь вам спланировать, буханка стоит 2,99 доллара США и доступна в цельнозерновом и многозерновом вариантах.

Автор вопроса: Рональд Бейкер Дата: создано: 19 мая 2021 г.

Лучше ли для вас поджаривать замороженный хлеб

Ответил: Майлз Дэвис Дата: создано: 19 мая 2021 г.

Значения IAUC для свежего поджаренного хлеба и хлеба, который был заморожен, разморожен и поджарен, были значительно ниже, чем для свежего хлеба (P=0.001 и P=0,026 соответственно). Значение IAUC для свежего поджаренного хлеба также было значительно ниже по сравнению с хлебом, который был заморожен и разморожен (P = 0,046).

Автор вопроса: Антонио Робертс Дата: создано: 21 марта 2021 г.

Теряет ли хлеб питательные вещества при замораживании

Ответил: Оуэн Гонсалес Дата: создано: 21 марта 2021 г.

Хлеб не теряет питательных веществ в морозильной камере, если он правильно упакован и не подвергается окислению или пригоранию в морозильной камере. Однако дрожжевое тесто теряет способность подниматься, поскольку оно остается в морозильной камере, и может испортиться, если хранить его слишком долго.

Автор вопроса: Джейден Кэмпбелл Дата: создано: 16 ноября 2020 г.

Какая марка хлеба содержит меньше всего углеводов

Ответил: Остин Паттерсон Дата: создано: 18 ноября 2020 г.

Я перечислил бренды на основе чистых углеводов на порцию, от самого низкого до самого высокого. Печенье «Линда Делайтс». … Нарезанный хлеб Сола (золотая пшеница) … Буханка для сэндвичей с коричневым зерном BFree. … Сола Бургер Булочки. … Легкий многозерновой хлеб Nature’s Harvest. … Убийственный хлеб Дейва – тонко нарезанный с хорошими семенами. … Иезекииль 4:9 English Muffin.Больше материалов…•24 июля 2020 г.

Автор вопроса: Гарольд Ли Дата: создано: 22 декабря 2020 г.

Есть ли безуглеводный хлеб

Ответил: Карл Брукс Дата: создано: 23 декабря 2020 г.

Хлеб «Облако» Хлеб «Облако», или хлеб «упси», очень популярен среди приверженцев низкоуглеводной и кето-диеты. Облачный хлеб — это богатая белком альтернатива обычному хлебу, а также отличная основа для сэндвичей или замена английским маффинам. Существуют различные рецепты облачного хлеба, но простой вариант выглядит следующим образом.

Автор вопроса: Zachary Ward Дата: создано: 24 ноября 2021 г.

Каких углеводов следует избегать, чтобы похудеть на животе

Ответил: Джошуа Миллер Дата: создано: 27 ноября 2021 г.

Простого отказа от рафинированных углеводов, таких как сахар, конфеты и белый хлеб, должно быть достаточно, особенно если вы соблюдаете высокий уровень потребления белка. Если цель состоит в том, чтобы быстро похудеть, некоторые люди уменьшают потребление углеводов до 50 граммов в день.

Автор вопроса: Калеб Стюарт Дата: создано: 24 января 2021 г.

Уменьшает ли поджаривание замороженного хлеба калорий

Ответил: Нил Уилсон Дата: создано: 25 января 2021 г.

Потому что так же, как приготовление и охлаждение, замораживание также превращает крахмал в устойчивый крахмал.Удивительно, но это означает, что ваш организм получает гораздо меньше калорий из хлеба.

Автор вопроса: Исаак Аллен Дата: создано: 22 мая 2021 г.

Как разморозить замороженный хлеб

Ответил: Джейк Тернер Дата: создано: 22 мая 2021 г.

Лучший способ разморозить замороженный хлеб — положить ломтики на тарелку (не накрывая крышкой) и поставить их в микроволновую печь на высокой мощности на 15–25 секунд. Это заставит молекулы крахмала и воды разрушить кристаллические области, в результате чего получится мягкий, готовый к употреблению хлеб.

Автор вопроса: Кэмерон Картер Дата: создано: 21 декабря 2020 г.

Можно ли есть арахисовое масло на низкоуглеводной диете

Ответил: Мейсон Барнс Дата: создано: 22 декабря 2020 г.

Вся натуральная арахисовая паста действительно содержит мало углеводов. В нем много полезных жиров, умеренное количество белка и относительно большое количество клетчатки. Порция из двух столовых ложек содержит всего 3,5 грамма чистых углеводов! Мало того, что арахисовое масло содержит мало углеводов, оно также подходит для кетогенной диеты.

Автор вопроса: Блейк Грин Дата: создано: 19 октября 2021 г.

Что происходит с хлебом, если его заморозить

Ответил: Дональд Паттерсон Дата: создано: 20 октября 2021 г.

Вы можете подумать, что замороженный хлеб высушит его, но если вы заморозите его правильно, у вас будет свежий хлеб в морозильной камере, когда он вам понадобится! … Если хлеб черствел до того, как вы его заморозили, он останется черствым и после. Хлеб может оставаться хорошим в морозильной камере до трех месяцев.

Автор вопроса: Льюис Росс Дата: создано: 08 декабря 2020 г.

Могу ли я съесть 1 ломтик хлеба на низкоуглеводной диете

Ответил: Девин Александр Дата: создано: 08 декабря 2020 г.

Таким образом, вам нужно съедать менее 120-130 граммов углеводов в день для низкоуглеводной диеты или менее 50 граммов для кетогенной диеты. Кусок хлеба может содержать 20 граммов углеводов, так что, конечно, вы можете съесть немного хлеба.

Автор вопроса: Джошуа Фостер Дата: создано: 14 октября 2021 г.

Какие углеводы полезны для похудения

Ответил: Стивен Гарсия Дата: создано: 14 октября 2021 г.

10 лучших углеводов для похудения 10.Ячмень. Ячмень как зерновая культура может повышать уровень гормона, связанного с чувством сытости. … из 10. Кленовая вода. … из 10. Попкорн. … из 10. Киноа. … из 10. Жареный нут. … из 10. Хлебцы ржаные цельнозерновые. … из 10. Сладкий картофель. … из 10. Цельнозерновые хлопья для завтрака.Больше товаров…•1 июня 2016 г.

Автор вопроса: Джеймс Стюарт Дата: создано: 16 сентября 2021 г.

Как лучше всего заморозить буханку хлеба

Ответил: Вятт Ричардсон Дата: создано: 17 сентября 2021 г.

Плотно заверните каждую буханку в полиэтиленовую пленку.Затем заверните его в фольгу или бумагу для замораживания. Двойная обертка — ваше секретное оружие для сохранения свежести. Совет Test Kitchen: нарежьте хлеб перед заморозкой, чтобы каждый раз вынимать только те ломтики, которые хотите использовать, а не размораживать буханку целиком.

Автор вопроса: Кевин Джеймс Дата: создано: 20 ноября 2021 г.

Можно ли заморозить свежий хлеб

Ответил: Блейк Родригес Дата: создано: 22 ноября 2021 г.

Вам следует заморозить самый свежий хлеб, который у вас есть. Если вы только что испекли свой собственный хлеб или купили его теплым, убедитесь, что вы дали ему остыть, прежде чем замораживать, чтобы избежать размокания хлеба или плесени.Заверните багет или батон в два прозрачных полиэтиленовых пакета. Затем заклейте его малярным скотчем и поместите в морозильную камеру.

Автор вопроса: Эрик Уокер Дата: создано: 17 января 2022 г.

Вернет ли Aldi хлеб с нулевым содержанием углеводов

Ответил: Ховард Паттерсон Дата: создано: 19 января 2022 г.

Aldi, любимая всеми немецкая сеть дисконтных супермаркетов, официально пополнила запасы хлеба L’Oven Fresh Zero Net Carb Bread — и это вызывает столько же ажиотажа, как и в первый раз.

Автор вопроса: Аарон Дженкинс Дата: создано: 20 декабря 2020 г.

Полезен ли хлеб из цельной муки

Ответил: Остин Робинсон Дата: создано: 22 декабря 2020 г.

Хлеб всегда был основным продуктом питания в австралийских семьях. Это хороший источник углеводов, в нем мало жира, а цельнозерновые сорта являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также полезных жиров. Цельнозерновые продукты богаты пищевыми волокнами, которые помогают нам чувствовать себя сытыми.

Автор вопроса: Гэвин Пауэлл Дата: создано: 20 января 2022 г.

Снижает ли замораживание фруктов питание?

Ответил: Грегори Нельсон Дата: создано: 23 января 2022 г.

Вообще говоря, замораживание помогает сохранить содержание питательных веществ во фруктах и ​​овощах. Однако некоторые питательные вещества начинают разрушаться, когда замороженные продукты хранятся более года (2). Некоторые питательные вещества также теряются в процессе бланширования.

Автор вопроса: Стэнли Грин Дата: создано: 03 октября 2021 г.

Уменьшает ли поджаривание хлеба углеводы

Ответил: Брюс Харрис Дата: создано: 04 октября 2021 г.

ПОВЫШАЕТ ЭНЕРГИЮ: поджаренный хлеб содержит крахмал без высокого гликемического индекса, а крахмал — отличный способ повысить энергию.Вот почему поджаренный хлеб на завтрак может стать отличным началом дня.

Автор вопроса: Норман Робинсон Дата: создано: 14 февраля 2022 г.

Какие продукты плохо замораживаются

Ответил: Леонарс Торрес Дата: создано: 14 февраля 2022 г.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ПЛОХО ЗАМОРАЖИВАЮТСЯ: Приготовленные яичные белки. Супы и соусы на основе сливок. Огурцы. Десерты с безе. Жареные продукты (становятся размокшими). ​​Глазурь/глазурь, включающая сырые яичные белки. ) Полностью приготовленный рис.Другие элементы…• 25 мая 2019 г.

Влияние замораживания и поджаривания на гликемическую реакцию белого хлеба

  • Baik M-Y, Dickinson LC, Chinachoti P (2003). Твердотельный 13 C CP/MAS ЯМР исследования старения крахмала в белом хлебе. J Agric Food Chem 51 , 1242–1248.

    КАС Статья Google ученый

  • Белдерок Б. (2000). Развитие процессов хлебопекарного производства. Растительные продукты Hum Nutr 55 , 1–86.

    КАС Статья Google ученый

  • Берри КС (1986). Резистентный крахмал: образование и измерение количества крахмала, который выдерживает исчерпывающее переваривание амилолитическими ферментами во время ферментации пищевых волокон. J Cereal Sci 4 , 301–314.

    КАС Статья Google ученый

  • Бьорк И., Гранфельдт Ю., Лильеберг Х., Товар Дж., Асп Н.Г. (1994).Свойства пищевых продуктов, влияющие на переваривание и усвоение углеводов. Am J Clin Nutr 59 , S699–S705.

    Артикул Google ученый

  • Бланд Дж. М., Альтман Д. Г. (1986). Статистические методы оценки соответствия между двумя методами клинических измерений. Ланцет I , 307–310.

    Артикул Google ученый

  • Бренд JC, Николсон П.Л., Торберн А.В., Трусвелл А.С. (1985).Пищевая промышленность и гликемический индекс. Am J Clin Nutr 42 , 1192–1196.

    КАС Статья Google ученый

  • Бранд-Миллер Дж. К., Хейн С., Петоч П., Коладжиури С. (2003). Диеты с низким гликемическим индексом в лечении сахарного диабета. Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Diabetes Care 26 , ​​2261–2267.

    Артикул Google ученый

  • Броунс Ф., Бьорк И., Фрейн К.Н., Гиббс А.Л., Ланг В., Слама Г. и др. .(2005). Методология гликемического индекса. Бр Ж Нутр 18 , 145–171.

    КАС Google ученый

  • Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (2006 г. ). Семейное питание в 2004-05 . TSO: Лондон.

  • Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH (1992). Классификация и измерение питательно важных фракций крахмала. Eur J Clin Nutr 46 , S33–S50.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • ФАО/ВОЗ (1998). Углеводы в питании человека Доклад совместной консультации экспертов ФАО/ВОЗ . ФАО: Рим.

  • Федерация пекарей (2005). Информационный бюллетень Британского рынка хлеба и хлебобулочных изделий № . http://www.bakersfederation.org.uk/publications/FS3%20-%20UK%20Bakery%20Market.pdf.

  • Фрей М., Сиддхураджу П., Беккер К. (2003).Исследования усвояемости крахмала in vitro и гликемического индекса шести различных местных сортов риса с Филиппин. Food Chem 83 , 395–402.

    КАС Статья Google ученый

  • Фрост Г. , Лидс А., Трю Г., Маргара Р., Дорнхорст А. (1998). Чувствительность к инсулину у женщин с риском развития ишемической болезни сердца и влияние низкогликемической диеты. Метаболизм 47 , 1245–1251.

    КАС Статья Google ученый

  • Фрост Г., Лидс А.А., Доре С.Дж., Мадейрос С., Брейдинг С., Дорнхорст А. (1999). Гликемический индекс как детерминант концентрации холестерина ЛПВП в сыворотке крови. Ланцет 353 , 1045–1048.

    КАС Статья Google ученый

  • Goesaert H, Brijs K, Veraverbeke WS, Courtin CM, Gebruers K, Delcour JA (2005).Компоненты пшеничной муки: как они влияют на качество хлеба и как они влияют на его функциональность. Trends Food Sci Tech 16 , 12–30.

    КАС Статья Google ученый

  • Гранфельдт Ю., Элиассон А.С., Бьорк И. (2000). Изучение возможности снижения гликемического индекса овсяных и ячменных хлопьев путем минимальной обработки. Дж Нутр 130 , 2207–2214.

    КАС Статья Google ученый

  • Грей Дж. А., Бемиллер Дж. Н. (2003).Черствение хлеба: молекулярная основа и контроль. Comp Rev Food Sci Безопасность пищевых продуктов 2 , 1–21.

    КАС Статья Google ученый

  • Хиггинс Дж. А., Хигби Д. Р., Донаху В. Т., Браун И. Л., Белл М. Л., Бессесен Д. Х. (2004). Потребление резистентного крахмала способствует окислению липидов. Нутр Метаб 1 , 8.

    Артикул Google ученый

  • Хёблер С., Каринти А., Хирон Х., Чемп М., Барри Дж.Л. (1999).Биодоступность крахмала в хлебе, богатом амилозой: метаболические реакции у здоровых людей и структура крахмала. Eur J Clin Nutr 53 , 360–366.

    КАС Статья Google ученый

  • Hoebler C, Karinthi A, Devaux MF, Guillon F, Gallant DJG, Bouchet B и др. . (1998). Физико-химические превращения зерновой пищи при пероральном пищеварении у человека. Бр Ж Нутр 80 , 429–436.

    КАС Статья Google ученый

  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM и др. . (1981). Гликемический индекс продуктов: физиологические основы углеводного обмена. Am J Clin Nutr 34 , 362–366.

    КАС Статья Google ученый

  • Ланг В., Витаполе Д. (2004). Разработка ряда промышленных пищевых продуктов на основе злаков с высоким содержанием медленно усваиваемого крахмала.В: AC Эллиассон (ред.). Крахмал в пищевых продуктах: структура, функции и применение . Издательство Вудхед: Кембридж. стр. 477–504.

    Глава Google ученый

  • Ларсен Х.Н., Расмуссен О.В., Расмуссен П.Х., Альструп К.К., Бисвас С. К., Тетенс И. и др. . (2002). Гликемический индекс пропаренного риса зависит от степени обработки: исследование на субъектах с диабетом 2 типа. Eur J Clin Nutr 54 , 380–385.

    Артикул Google ученый

  • Людвиг Д.С. (2000). Гликемический индекс. Физиологические механизмы, связанные с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. JAMA 287 , 2414–2423.

    Артикул Google ученый

  • Macintosh CG, Holt SHA, Brand-Miller JC (2003). Степень насыщения жиром не влияет на гликемическую, инсулинемическую реакцию или реакцию насыщения на крахмалистый основной продукт у здоровых мужчин. Дж Нутр 133 , 2577–2580.

    КАС Статья Google ученый

  • Макклири Б.В., Монаган Д.А. (2002). Измерение резистентного крахмала. J AOAC Int 85 , 665–675.

    КАС пабмед Google ученый

  • Робертсон, М.Д., Карри Дж.М., Морган Л.М., Джуэлл Д.П., Фрейн К.Н. (2003). Предшествующее краткосрочное потребление резистентного крахмала повышает постпрандиальную чувствительность к инсулину у здоровых людей. Диабетология 46 , 659–665.

    КАС Статья Google ученый

  • Салмерон Дж., Ашерио А., Римм Э.Б., Колдитц Г.А., Шпигельман Д., Дженкинс Д.Дж. и др. . (1997а). Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск NIDDM у мужчин. Diabetes Care 20 , ​​545–550.

    КАС Статья Google ученый

  • Salmeron J, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz GA, Wing AL, Willet EC (1997b).Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин. JAMA 277 , 472–477.

    КАС Статья Google ученый

  • Уоррен Дж. М., Генри CJK, Симонит V (2003). Завтраки с низким гликемическим индексом и снижение потребления пищи у детей предподросткового возраста. Педиатрия 112 , ​​E414–E419.

    Артикул Google ученый

  • Wolever TMS (1990).Гликемический индекс. World Rev Nutr Diet 62 , 120–185.

    КАС Статья Google ученый

  • Wolever TMS (2006). Гликемический индекс. Физиологическая классификация пищевых углеводов . Уоллингфорд: CABI.

    Книга Google ученый

  • Wolever TMS, Mehling CC (2003). Долгосрочное влияние изменения источника или количества диетического CHO на постпрандиальную глюкозу плазмы, инсулин, триацилглицерин и концентрации свободных жирных кислот у субъектов с нарушенной толерантностью к глюкозе. Am J Clin Nutr 77 , 612–621.

    КАС Статья Google ученый

  • Влияние замораживания и поджаривания на гликемическую реакцию белого хлеба

    Цель: Исследовать влияние замораживания и поджаривания на гликемическую реакцию белого хлеба.

    Предметы/методы: Десять здоровых испытуемых (трое мужчин, семь женщин) в возрасте от 22 до 59 лет были набраны из Оксфордского университета Брукс и местного сообщества.Домашний белый хлеб и коммерческий белый хлеб вводили в четырех различных условиях хранения и приготовления: (1) свежий; (2) замороженные и размороженные; (3) поджаренный; (4) поджаренные после замораживания и размораживания. Им был назначен рандомизированный дизайн повторных измерений. Приращение уровня глюкозы в крови, пиковый ответ на глюкозу, 2-часовая приростная площадь под кривой ответа на глюкозу (IAUC).

    Результаты: Различные условия хранения и приготовления привели к более низким значениям IAUC глюкозы в крови по сравнению с обоими видами свежего белого хлеба. В частности, по сравнению со свежим домашним хлебом (IAUC 259 ммоль мин/л), IAUC была значительно ниже при замороженном и размороженном хлебе (179 ммоль мин/л, P<0,05), поджаренном (193 ммоль мин/л, P <0,01) и поджаренных после замораживания и размораживания (157 ммоль мин/л, P<0,01). Точно так же, по сравнению со свежим коммерческим белым хлебом (253 ммоль мин/л), IAUC была значительно ниже, когда хлеб был поджарен (183 ммоль мин/л, P<0,01) и заморожен, разморожен и поджарен (187 ммоль мин/л, Р<0.01).

    Выводы: Все три исследованные процедуры, замораживание и размораживание, поджаривание свежего хлеба и поджаривание после замораживания и размораживания, благоприятно изменили реакцию хлеба на глюкозу. Это первое известное авторам исследование, демонстрирующее снижение гликемического ответа в результате изменения условий хранения и приготовления белого хлеба перед употреблением. Кроме того, исследование подчеркивает необходимость определения и поддержания условий хранения белого хлеба, если он используется в качестве эталонного продукта при определении гликемического индекса продуктов.

    кулинарных лайфхаков для здоровой пищи для похудения

    А как насчет кулинарных хитростей, которые делают пищу более здоровой? К счастью, есть несколько простых шагов, которые вы можете предпринять на кухне, чтобы повысить потенциал здоровья продуктов в энной степени — без ущерба для вкуса.Вот сводка самых полезных кулинарных лайфхаков, которые вам нужно знать: научно доказанные секреты, которые делают полезные ингредиенты еще лучше и с большей вероятностью помогут вам похудеть:

    Шаттерсток

    Исследование показало, что повышение температуры красных помидоров может придать этим популярным фруктам дополнительную способность бороться с болезнями. Это связано с тем, что приготовление пищи существенно повышает уровень полезных соединений, называемых фитохимическими веществами, в том числе ликопина — каротиноида, отвечающего за красный цвет помидоров и других фруктов, который, как доказано, снижает риск развития рака и сердечных заболеваний, уничтожая вызывающие болезни свободные радикалы.

    Максимальный эффект: Чем дольше время приготовления, тем лучше. Клинические испытания, проведенные Университетом штата Огайо, показали, что у людей было на 55% больше ликопина в крови после употребления в пищу специально обработанного томатного соуса, прошедшего второй этап приготовления в течение 40 минут, чем после употребления обычного красного томатного соуса.

    Мы любим кусочек шоколадного торта без муки так же сильно, как и любой другой парень, но мы любим кусочек шоколадного торта, который снижает риск сердечных заболеваний и еще больше повышает мощность нашего мозга.И именно это делает эту здоровую выпечку особенно сладкой. Исследование, опубликованное в Journal of Food Science , показало, что использование комбинации разрыхлителя и пищевой соды может сохранить более 85% защищающих сердце флаванолов какао, которые иначе теряются в процессе выпечки. Исследователи обнаружили, что шоколадный торт, в котором в качестве единственного разрыхлителя использовался разрыхлитель, сохранил полную антиоксидантную способность; в то время как использование пищевой соды в том же рецепте торта было связано со значительными потерями. Предостережение: пирог с разрыхлителем был очень темным и плоским.

    Максимальный эффект: Частично замените пищевую соду разрыхлителем. Результатом этой комбинации стал высокий привлекательный торт, в котором сохранились почти все полезные для здоровья флаванолы и антиоксиданты.

    Шаттерсток

    Хлеб имеет плохую репутацию как источник «пустых калорий», которые повышают уровень сахара в крови и заставляют организм накапливать жир. Но исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания , показало, что поджаривание хлеба может значительно снизить его гликемический индекс — показатель того, как повышается уровень сахара в крови в ответ на прием определенной пищи, при этом продукты с более низким гликемическим индексом с меньшей вероятностью вызывают всплески, связанные с увеличением веса.

    Максимальный эффект: Если вы сначала заморозите белый хлеб, а затем поджарите его, количество глюкозы, поглощаемой вашей кровью после его употребления, будет вдвое меньше количества, которое вы поглощаете из свежего белого хлеба. Исследователи подозревают, что молекулы крахмала в хлебе приобретают другую структуру в результате замораживания, размораживания и поджаривания, а это означает, что организму приходится больше работать, чтобы расщепить сахар.

    Какая часть яйца самая полезная: белок или желток? Мы говорим и то, и другое — и диетологи соглашаются.Потому что в то время как обезжиренный яичный белок содержит большую часть насыщающего белка яйца, именно сливочный желток содержит все незаменимые жирные кислоты, питательные вещества для борьбы с болезнями и жирорастворимые витамины, включая холин, витамин B, который помогает предотвратить накопление жира на животе. Исследования показывают, что максимизация полезности яйца для здоровья может зависеть от способа приготовления:

    Максимальный эффект: В то время как исследования показывают, что приготовленный яичный белок легче усваивается, другие исследования показали, что сырой или жидкий желток содержит на 50% больше питательных веществ, чем приготовленный желток, сваренный вкрутую. Решение: браконьерство — обезжиренный метод приготовления, который включает в себя разбивание яйца в кипящую воду.

    Шаттерсток

    Отличные новости для тех, кто следит за своим весом и любит углеводы: есть простой и естественный способ сделать рис менее калорийным; и, как ни странно, предполагает добавление жира. После многочисленных раундов тестирования различных сортов риса и методов приготовления исследователи из Колледжа химических наук в Шри-Ланке нашли лучший способ приготовления риса. Их калорийность работает на двух уровнях: охлаждение горячего риса изменяет природу крахмала в форму, которая сопротивляется расщеплению, а добавленный жир действует как барьер против быстрого пищеварения.

    Максимальный эффект: Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте чайную ложку кокосового масла. Добавьте полстакана не обогащенного белого риса и варите около 40 минут. После приготовления уберите в холодильник на 12 часов. Рис, приготовленный таким образом, содержал как минимум в 10 раз больше резистентного крахмала и на 10-15% меньше калорий, чем обычно приготовленный рис; и исследователи считают, что с определенными сортами риса этот метод может сократить количество калорий на 50-60%. Лучшая новость: низкоуглеводный хак безопасен для остатков, так как повторное нагревание риса не повлияло на уровень резистентного крахмала.

    Шаттерсток

    Уступая только клубнике с точки зрения фруктовых предпочтений американцев, черника обладает мощным антиоксидантным эффектом, и, по словам исследователя из Университета штата Южная Дакота, замораживание ягод, помогающих бороться с болезнями, может сделать их еще более здоровыми. Это потому, что антоцианы, укрепляющие здоровье антиоксиданты, которые также придают ягодам их ярко-синий оттенок, в основном содержатся в кожуре. Исследователи говорят, что кристаллы льда, образующиеся при замораживании, изменяют ткани растений и делают их более доступными.Приготовление черники имеет противоположный эффект, согласно исследованию, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , которое показало, что после выпечки уровень антоцианов снижается на 10–21%.

    Максимальный эффект: Покупайте замороженные ягоды, чтобы воспользоваться преимуществами, даже если вы хотите вскрыть их, как только вернетесь домой. Замороженные сорта не только гарантируют, что вам не придется ждать, пока ваши ягоды полностью замерзнут, но и (обычно) дешевле, чем их свежие аналоги.

    Шаттерсток

    Если рак — это гигантская сложная печатная плата, то брокколи — это большой красный выключатель. Исследователи приписывают противораковые свойства в первую очередь сульфорафану, мощному соединению, которое действует на генетическом уровне, эффективно «выключая» раковые гены; но вызвать его высвобождение сложно, а неправильный метод приготовления может сделать антиоксидант неэффективным. К счастью, исследователи точно выяснили, как максимизировать эффективность брокколи в борьбе с раком. Он включает в себя нагревание соцветий ровно настолько, чтобы устранить белок, захватывающий серу, который инактивирует противораковые свойства овоща, но не настолько, чтобы растение не выделяло мощное антиканцерогенное соединение.

    Максимальный эффект: Согласно исследованию, лучший способ приготовить брокколи — слегка пропарить ее в микроволновой печи или на водяной бане в течение 3–4 минут, пока брокколи не станет жесткой и мягкой. Другие исследования показывают, что сочетание слегка приготовленной на пару брокколи с острой пищей, такой как горчица, которая содержит фермент, называемый мирозиназой, может еще больше повысить усвоение сульфорафана организмом.

    Странно, но факт: вы можете набрать меньше веса от порции пасты, просто поставив ее в холодильник.Падение температуры меняет природу лапши на что-то, называемое «резистентным крахмалом», который, как доказано, замедляет пищеварение и способствует сжиганию жира. Холодная паста по своей структуре ближе к натуральным резистентным крахмалам, таким как чечевица, горох, фасоль и овсянка, которые проходят через тонкий кишечник неповрежденными, сохраняя чувство сытости дольше. Исследования показывают, что включение резистентного крахмала (коричневой фасоли) в ужин может повысить чувство сытости более чем на 50 процентов, а также способствовать сжиганию жира.Достаточно сказать, что чем холоднее лапша, тем горячее вы.

    Максимизируйте эффект: Большинство исследований, в которых изучалось влияние резистентного крахмала на уровень сахара в крови, включали макаронные изделия, которые охлаждали в течение ночи. Один эксперимент на шоу BBC Trust me I’m a Doctor , проведенный под наблюдением доктора Дениз Робертсон, старшего специалиста по питанию из Университета Суррея, показал, что остатки могут быть даже полезнее, чем оригинальная паста. Добровольцы прошли три дня тестирования, в течение которых они ели горячую свежеприготовленную пасту с соусом, такую ​​же пасту и соус в холодном виде (после того, как она была охлаждена в течение ночи) и подогретую миску с когда-то охлажденными макаронами и соусом, и их реакционные изменения. уровень глюкозы в крови проверяли после каждого.Удивительно, но подогретые остатки оказались самыми полезными. Фактически, это уменьшило всплеск уровня глюкозы в крови на 50%!

    Шаттерсток Чай

    — это самое близкое, что у нас есть на данный момент, к волшебному эликсиру для похудения. Богатый полезными для здоровья соединениями, называемыми катехинами, регулярное употребление этого напитка поможет избавиться от упрямого жира на животе и даже побороть болезни. Но если вы хотите получить пользу для тела, подогрейте чашку чая в микроволновке.

    Максимальный эффект: После выполнения ряда сценариев подготовки в лаборатории исследователи обнаружили, что нагревание заваренной чашки чая в микроволновой печи в течение одной минуты перед употреблением может увеличить доступность катехина почти на 20 процентов.Это также немного увеличило содержание кофеина! Исследователи предупреждают, что дополнительное время заваривания может придать чаю немного более горький вкус, и предлагают сорта зеленого чая, насыщенные фруктами, которые помогают маскировать вкус.

     

    ЕЩЕ СОТНИ ИДЕЕЙ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ, нажмите здесь, чтобы прочитать нашу новую книгу Ешьте это, а не то! 1247 потрясающих обменов для похудения . Закажите сейчас, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ ПОДАРОК!

    Как сделать ваши любимые углеводы полезными

    Любители углеводов радуйтесь!

    Новое исследование показало, что есть способы сделать ваши любимые углеводы более полезными.

    От разогрева макаронных изделий до поджаривания замороженного хлеба — у FEMAIL есть удивительные хитрости, которые сделают углеводную диету полезной для вас.

    Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео 

    Изменение правил игры: Недавние исследования показали, что есть способы сделать ваши любимые углеводы полезными для вас, например, подогреть холодную пасту, чтобы уменьшить калорийность 

    Советы и рекомендации: от поджаривания замороженного хлеба ( на фото) к приготовлению риса в кокосовом масле, FEMAIL представляет советы и рекомендации, которые помогут сделать ваши углеводы здоровыми

    Запасы в морозильной камере: морозильная камера может быть отличной вещью для хранения хлеба внутри, чтобы сделать его более здоровым

    КАК ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ СВОИ УГЛЕВОДЫ ЗДОРОВЫМИ ?

    * Охладите и разогрейте макароны, чтобы сделать их более полезными для вас — это изменит структуру углеводов на «устойчивый крахмал».

    * Поджарьте замороженный белый хлеб, чтобы снизить его гликемический индекс на целых 39 процентов.

    * Ячмень полезен для здоровья, а также содержит мало калорий. Замените им кускус или рис, чтобы насытить аппетит.

    * Приготовьте рис с кокосовым маслом и дайте ему остыть в течение 12 часов перед едой, чтобы снизить калорийность на целых 60 процентов.

    ОХЛАЖДЕНИЕ И РАЗОГРЕВ

    Любителям диет со всего мира пора праздновать. Теперь есть очень простой способ сделать макароны полезными для здоровья.

    Все, что вам нужно сделать, это охладить и разогреть его.

    Хотя это может показаться нелогичным, учитывая, что большинство советов по здоровью говорят нам, что пища содержит больше питательных веществ, если она более свежая, исследование показало, что охлаждение и повторное нагревание определенных простых углеводов делает их полезнее для вас.

    Продукты, включая белый рис, картофель и макароны, содержат большое количество простых углеводов, и когда их едят, они очень быстро усваиваются организмом, вызывая быстрое высвобождение гормона инсулина для выравнивания уровня глюкозы в крови.

    Быстрый подъем и падение уровня глюкозы в крови объясняет, почему вы чувствуете голод вскоре после того, как съели большую тарелку макарон с соусом песто.

    Однако при приготовлении и последующем охлаждении макаронных изделий, картофеля или белого риса структура углеводов изменяется на «устойчивый крахмал».

    Затем он сжигается в виде энергии в толстой кишке, помогая поддерживать здоровые кишечные бактерии.

    Кому остатки?

    Охладите и разогрейте: макароны, картофель (на фото) и рис полезнее для нас, если их оставить остывать, а затем снова нагреть — они способствуют развитию здоровых кишечных бактерий и превращаются в «устойчивый крахмал»

    ЗАМОРОЗКА И ПОДЖАРЕНИЕ

    Белого хлеба, который часто демонизируют, давно избегают люди, сидящие на диете, благодаря его высокому гликемическому индексу (ГИ) — он часто вызывает у людей чувство вялости и голода.

    Однако исследование 2008 года показало, что гликемическая реакция белого хлеба, когда он заморожен, а затем поджарен, значительно изменяется.

    При поджаривании замороженного белого хлеба его гликемический индекс снижается на 39 процентов, что значительно снижает скачки уровня сахара в крови.

    Так что в следующий раз, когда вам захочется белого хлеба, купите буханку, заморозьте ее и спокойно наслаждайтесь, зная, что это не так уж и плохо для вас.

    Заморозка и тост: при поджаривании замороженного белого хлеба его гликемический индекс снижается на 39 процентов, что значительно снижает скачок уровня сахара в крови, который люди обычно получают от него.

    ЗАМЕНА ЗЕРНА НА ЯЧМЕНЬ зерна, но оно имеет больше пользы для здоровья, чем овес, рис и многие другие.

    В одной чашке ячменя меньше калорий и жира, а клетчатки больше, чем в киноа, коричневом рисе или амаранте.

    Кроме того, в исследовании, проведенном в Швеции, было обнаружено, что ячмень регулирует метаболизм людей на срок до 14 часов, а также снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина.

    Это означает, что вы будете менее голодны сразу после еды, а также уменьшит риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

    Попробуйте включить ячмень в свой рацион в салатах, вместо риса в ризотто и супах, чтобы улучшить свои полезные свойства.

    Полезные свойства ячменя: включите ячмень в свой ежедневный рацион и получите пользу для здоровья — в нем мало калорий и жира, он регулирует обмен веществ, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета открыл новаторский способ приготовления риса, который сокращает калории.

    Этот метод включает кипячение воды и добавление кокосового масла (три процента от веса риса) перед приготовлением риса.

    Затем, как только вы приготовите его, охладите его в течение 12 часов, прежде чем есть.

    По данным исследователей, это может снизить калорийность риса на целых 60 процентов.

    Готовый рис: приготовьте рис в кокосовом масле, чтобы снизить калорийность на 60 %. Просто приготовьте его в кокосовом масле и дайте ему остыть в течение 12 часов перед едой 

    Действительно ли поджаренный хлеб уменьшает количество углеводов? Тосты против хлеба на кето

    Кетогенная диета становится все более популярной в последние годы, и миллионы людей стремятся получить метаболические преимущества, которые она может предложить. Однако переход от богатой углеводами диеты к низкоуглеводной диете для многих может оказаться очень трудным. Хлеб является основным продуктом питания для большинства семей, а также любимой и универсальной пищей для комфорта. Понятно, что хлеб — это пища, от которой многие благонамеренные кетоеры действительно изо всех сил пытаются отказаться.

    Конечно, в интернете повсюду дезинформация об углеводах и кето. Одно из распространенных предположений состоит в том, что поджаривание хлеба снижает содержание углеводов, что делает его более подходящим для низкоуглеводной диеты.Но действительно ли это работает? Есть ли в этом доля правды или это просто выдумки?

    Проще говоря, поджаривание не сильно влияет на питательные вещества и макроэлементы в белом хлебе, хотя у поджаривания может быть одно преимущество. Поджаренный белый хлеб имеет немного более низкий ГИ, и замораживание хлеба перед поджариванием снижает его еще больше, придавая крахмалам более умеренное влияние на уровень сахара в крови и выработку инсулина. Поскольку инсулин подавляет выработку кетонов, это делает поджаренный хлеб немного лучше, чем необжаренный белый хлеб, но, в конце концов, он фактически не меняет потребление углеводов.

    Какая разница на практике? Делает ли это лучше время от времени есть хлеб на кето-диете? Давайте более подробно рассмотрим влияние поджаривания хлеба на здоровье, чтобы выяснить, является ли это полезной стратегией для кетогенной диеты.


    Как поджаривание влияет на питательные вещества и макроэлементы в хлебе?

    Чтобы узнать больше о питательном эффекте поджаривания хлеба, нам нужно более подробно рассмотреть, что на самом деле происходит, когда хлеб поджаривается.

    Поджаривание хлеба вызывает химическую реакцию, в ходе которой некоторые молекулы разделяются, удаляя воду и делая хлеб более сухим. Это действительно главное изменение, которое происходит при поджаривании хлеба: часть воды удаляется, а калорийность остается практически неизменной. Если вы сожжете свой хлеб до почерневшей хрустящей корочки, то да, вы увидите изменение калорийности — но кто захочет это есть?

    Точно так же поджаривание хлеба оказывает минимальное влияние на содержание углеводов. К сожалению, если вы придерживаетесь строгой кето-диеты, хлеба по-прежнему следует избегать, будь то поджаренный или простой.Превышение ваших ежедневных целей по углеводам все равно может вывести вас из кетоза в любом случае, поэтому даже разовое потворство может действительно саботировать всю вашу тяжелую работу.

    Тем не менее, поджаренный хлеб все же может быть немного более снисходительным в отношении углеводов, чем обычный белый хлеб. Было показано, что поджаривание хлеба снижает его гликемический индекс (или ГИ), а это означает, что углеводы расщепляются дольше. Поскольку крахмал немного более «устойчив» и труднее переваривается, глюкоза высвобождается в кровь медленнее.Хотя это по-прежнему вызывает повышение уровня инсулина, что подавляет выработку жизненно важного кетона, оно не будет таким драматичным, как когда вы едите неподжаренный хлеб.

    Так что, если вы смирились с «читерской едой» или застряли в изоляции, и вам больше нечего есть, ваш снисходительный ломтик белого хлеба вполне можно поджарить. Это не устранит ущерб, нанесенный вашему с трудом заработанному кетозу, но я думаю, вы согласитесь, что в этом случае любое улучшение лучше, чем ничего.

    Существует еще один популярный «лайфхак» для снижения гликемического индекса хлеба, и мы рассмотрим его чуть позже.

    Что касается людей с непереносимостью глютена, то, к сожалению, вам все равно придется полностью избегать хлеба на основе пшеницы. Поджаривание хлеба не устраняет и даже не влияет на содержание глютена в хлебе.


    Как замораживание влияет на питательные вещества и макроэлементы в хлебе?

    Интересно, что исследователи обнаружили, что если заморозить белый хлеб перед едой (конечно, после разморозки), гликемический индекс снижается на 31 процент — довольно значительный результат.Как и при поджаривании, замораживание хлеба меняет молекулярную структуру крахмала на более трудную для переваривания форму, более «устойчивый крахмал». Опять же, чем ниже гликемический индекс, тем более постепенно ваше тело всасывает глюкозу в кровь.

    Таким образом, комбинация заморозки хлеба, его разморозки и приятного тоста перед употреблением кажется лучшей комбинацией для тех, кто все еще хочет время от времени есть этот кусочек хлеба.

    Чтобы пройти все этапы, требуется немного усилий и приверженности, поэтому, если вы придерживаетесь кето-диеты и хотите свести потребление углеводов к минимуму, возможно, вам лучше вложить эти усилия в другое место.В дополнение к покупке хлеба с низким содержанием углеводов вы можете попробовать приготовить кето-дружественный хлеб для микроволновой печи или облачный хлеб за меньшее время, чем требуется, чтобы заморозить и поджарить буханку.

    На такие случаи рекомендуется запастись кето-хлебом в морозильной камере. Если у вас всегда есть кето-альтернатива под рукой, у вас будет меньше соблазна сдаться и съесть ломтик белого хлеба.

    Обратите внимание, что во всех этих исследованиях тесты проводились на белом хлебе, поскольку это, безусловно, наиболее широко потребляемый сорт. На момент написания этой статьи еще неизвестно, применимы ли те же результаты к черному или цельнозерновому хлебу, учитывая, что уровень резистентных крахмалов уже выше. Однако логично предположить, что размораживание, а затем поджаривание хлеба окажет некоторое влияние на его гликемический индекс, независимо от того, белый он или цельнозерновой.


    Поджаренный хлеб полезнее, чем необжаренный?

    Хотя доказано, что поджаривание хлеба снижает его гликемический индекс, оказывая менее сильное влияние на уровень сахара и инсулина в крови, есть несколько недостатков поджаривания хлеба.

    Крахмалистые продукты, такие как хлеб, естественным образом содержат аминокислоту аспарагин. Когда эти продукты подвергаются воздействию высоких температур при приготовлении, образуется химическое вещество, называемое акриламидом. К сожалению, исследования показали, что высокие уровни акриламида, как известно, вызывают рак. В то время как уровни акриламида, к счастью, низкие, когда речь идет о неподжаренном хлебе, уровни этого химического вещества значительно выше, когда хлеб поджаривается.

    Чем сильнее поджаривается хлеб и чем темнее его цвет, тем больше вырабатывается акриламида. Поэтому, если вы поджариваете хлеб до хрустящей корочки, пытаясь уменьшить количество калорий, вы, к сожалению, максимизируете воздействие акриламида на печень. обработать.Стоит ли беспокоиться об этом или нет, зависит от индивидуальной точки зрения — в конце концов, многие люди готовят и подрумянивают свою еду, не заботясь о ней. Но если вы действительно хотите определить самый здоровый подход, лучше всего слегка поджарить хлеб.

    А когда дело доходит до замораживания и поджаривания хлеба, это может снизить гликемический индекс, но здесь также есть вред для здоровья. Если вы страдаете от синдрома раздраженного кишечника (СРК), который обычно проявляется вздутием живота и газами после еды, это увеличение резистентного крахмала может усложнить работу вашей пищеварительной системы.

    Именно более устойчивые крахмалы обеспечивают замороженному хлебу его преимущества с низким гликемическим индексом, но они труднее перевариваются людьми, страдающими СРК, вызывая неприятные и потенциально неприятные симптомы, указанные выше.

    Похожие вопросы

    Есть ли в корочке хлеба больше углеводов?

    Распространено мнение, что в корках хлеба меньше углеводов или, по крайней мере, они полезнее, чем мягкая внутренняя часть. Научные результаты по этой теме неоднозначны: некоторые исследования показывают, что это полезно для здоровья, а другие — отрицательные.Поскольку корка — это не что иное, как внешний слой теста, который больше всего подвергается воздействию тепла духовки, и это такая небольшая часть самого хлеба, можно с уверенностью предположить, что любые питательные преимущества будут минимальными.


    Какой самый полезный хлеб можно есть?

    Популярным «полезным» сортом хлеба является хлеб Иезекииля, взятый из библейского стиха, в котором упоминается, как пекли хлеб в древние библейские времена. Он сделан из многих цельных зерен, которым дают прорасти, прежде чем они попадут на мельницу.Проращивание не только увеличивает содержание питательных веществ в хлебе, но и снижает его гликемический индекс. В ломтике хлеба Иезекииля всего 15 граммов углеводов, что довольно много для кето-диеты, но для тех, кто регулярно ест, заботясь о своем здоровье, лучше, чем другие сорта хлеба.

    Еще один популярный вид хлеба среди сообществ с низким содержанием углеводов и кето — это вообще не хлеб, а творческий рецепт, богатый белком, в основном приготовленный из яиц, сливочного сыра и соли. Это называется облачный хлеб, и он служит хорошей заменой хлебу на зерновой основе, так как содержит большое количество белка и полезных жиров

    Раскрытие информации: может получить (очень) небольшую комиссию.Это не требует дополнительных затрат и помогает мне превратить мою страсть к кето-готовке в источник средств к существованию. Все мнения и рекомендации отражают мои собственные взгляды.

    Примечание: Вся пищевая ценность и информация о продукте верны на момент публикации, но вы всегда должны проверять этикетку, особенно когда речь идет об аллергенах или других проблемах со здоровьем.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.