Эклеры классический рецепт: Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Как наполнять эклеры. Эклеры (классический рецепт)

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао.

Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором.

Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное

Для глазури:

  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин

Для украшения:

  • сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль

Для крема:

  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные

Для начинки:

  • клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахар

Вот такие воздушные булочки мы получаем в итоге

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)
  • 250 г масла
  • 200 г сахара
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра, но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — ½ ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1 стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

  • масло сливочное — 100 гр.
  • вода — 1 стакан
  • соль — щепотка
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 150 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.


Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.


Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.



Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.


В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.


Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.



Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.


Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 100 гр
  • мука — 150 гр
  • яйца — 4-5 шт

Для крема:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 500 мл
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 60 гр
  • мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

  • Вода 0,5 л
  • Сливочное масло 160 г
  • Соль щепотка
  • Мука 300 г + 2 ст. л для крема
  • Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
  • Сахар 200 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар
  • Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

  • Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
  • Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
  • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

  • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +¾ ст. (175 гр.)
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Масло сливочное 2 ч. ложки
  • Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

  • масло сливочное — 125 гр.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1.4 ч.л.;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • ванилин — 1 гр.;
  • молоко — 1 ст.;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • ванильный сахар — 1ч.л.;
  • какао-порошок — 1 дес.л.;
  • сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

  • 70 г пшеничной муки
  • 10 г какао-порошка
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 куриных яйца.

Заварной крем:

  • 1 желток
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 5 ст. л. сахарного песка
  • 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

  • 1 яйцо,
  • 1-3 ст. ложки муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,6 стакана молока,
  • 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

  • Вода — 125 мл
  • Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
  • Соль (неполная) — 1 ч. л.
  • Сахар (неполная) — 1 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров — процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

  • Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
  • Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
  • Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные — кулинарным шприцом.
  • Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
  • Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

С заварным кремом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 8 человек.
  • Калорийность блюда: 157,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное — правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – ½ пачки;
  • мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
  2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
  3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
  4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
  5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
  6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
  7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

С творожным кремом

  • Время: 50 минут.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Творожный крем для эклеров — совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

Ингредиенты:

  • творог средней жирности – 1 ст.;
  • сливки – ½ ст.;
  • сахарная пудра – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
  2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
  3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
  4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

Со взбитыми сливками

  • Время: 55 минут.
  • Количество порций: для 10 человек.
  • Калорийность блюда: 215,1 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 1 ст.;
  • малина – 1 горстка;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
  2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
  3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
  4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

Узнайте подробнее, как приготовить по другим рецептам.

Рецепт шоколадных эклеров

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 378,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

Ингредиенты:

  • масло – 200 г;
  • сгущенка – ½ банки;
  • какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
  2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
  3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
  4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
  5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

Со сгущенкой

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
  • масло – 1 пачка.

Способ приготовления:

  1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
  3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
  4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

Простой рецепт

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 10-15 человек.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • мука – 180 г;
  • яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
  2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
  3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
  4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
  5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
  6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
  7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

С масляным кремом

  • Время: 10-15 минут.
  • Количество порций: на 10 человек.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

Ингредиенты:

  • масло – 115 г;
  • творожный сыр – 350 г;
  • сахарная пудра – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
  2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
  3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
  4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

Без яиц

  • Время: 1 час.
  • Калорийность блюда: 362,5 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • масло – 150 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • дрожжи – 10 г;
  • мука – 1 кг;
  • разрыхлитель – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
  2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
  3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
  4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
  5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
  6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

Французские

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: на 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 230,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

  • желтки – 6 шт.;
  • крахмал – 40 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
  2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
  3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
  4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
  5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

С белковым кремом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 319,4 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
  • жирная сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
  2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
  3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
  4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
  5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

  • чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
  • если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
  • быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
  • если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

Видео

Эклеры – невероятно вкусное пирожное с нежной воздушной начинкой внутри. Крем для эклеров готовят самый разнообразный. Вкусно получается с заварным, сливочным, творожным, подойдет и сметанный. Можно наполнить пирожное сгущенкой или плодово-ягодной начинкой. В любом исполнении эклеры с кофе или чаем необычайно вкусны.

Рецепты, как быстро приготовить заварной крем для пирожных

Невероятно вкусными и нежными получатся ваши пирожные, если решите повторить предлагаемые рецепты. Заварной крем для эклеров – это классика. Такой вариант наполнения – самый любимый у сладкоежек.
Важно, чтобы он не получился очень крутым, в тот же момент не растекался.
Рецептов начинки для этих пирожных очень много. Готовят эклеры со сливочным кремом, заварным, белковым. Каждый кондитер старается внести в способ готовки что-то от себя.
Тем, кто ни разу не готовил такой крем для пирожных или торта, предлагаем попробовать несколько рецептов, чтобы на свой вкус выделить тот, который понравится больше всего.

Простой заварной крем

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • мука высшего сорта – 3 столовые ложки;
  • желтки – 4 шт;
  • молоко – 0,5 л;
  • ванильная эссенция – несколько капелек.

Приготовление

  1. Яичные желтки щепетильно отделить от белка. К ним добавить, взбивая, сахар, а после понемногу и муку. Важно массу перемешивать до однородного состояния. Лучше всего и проще работать электрическим венчиком.
  2. Добавить к смешанным ингредиентам молоко и, перемешав, поставить посуду на огонь подогреваться.
  3. Не переставая мешать, варить до появления пузырьков. Крем, закипев, тотчас начнет густеть. Важно не переставить орудовать ложкой, не отвлекаться, иначе крем может либо пригореть, либо образуются комочки.
  4. По мере варки будет понятно, что пора крем убирать с огня – он будет напоминать консистенцию крутой манной каши. В конце добавить ванильную эссенцию, перемешать и отставить, пока не остынет.
  5. Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, после остывания отправляется в холодильную камеру и там уже дожидается своего часа, пока не начнут наполнять эклеры начинкой.

Низкокалорийный заварной масляный крем

Ингредиенты

  • масло сливочное 89% — 30 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо – 4 шт;
  • пудра сахарная – 30 г;
  • молоко – 400 мл;
  • стручок ванили – 1 шт.

Приготовление крема

  1. Сначала отделенные желтки размесить с сахарной пудрой. После, понемногу всыпая муку, перемешать. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
  2. Подогреть (не кипятить!) молоко. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. После стручок удалить. Добавить норму масла и, взбивая венчиком, добиться его расплавления.
  3. Понемногу в желтковую массу влить сладкое и ароматное молочко. На плите довести смесь до первого признака кипения и быстро снять с плиты.
  4. Далее массе необходимо дать время для остывания. Следует посуду с ней закрыть пленкой и отставить в сторону. Как только начинка остынет, можно наполнять ею эклеры. Для торта такой крем тоже подойдет.


Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Такой вариант приготовления и рецепт был придуман уже современными хозяйками. Пирожные получаются не такими калорийными, но не менее пикантными.

Готовится творожный крем для эклеров легко, справится начинающий и неопытный кулинар.

Важно выбрать вкусный в меру жирный творог и хорошие сливки, лучше домашние. Если сливки в дефиците, можно заменить обычной жирной сметанкой. Такой на основе творога можно использовать для оформления бисквитных тортов.

Ингредиенты

  • творог средней жирности – 220 г;
  • сахар (можно заменить сладкой пудрой) – 200 г;
  • сливки – 220 мл;
  • ванилин или ароматный сахар – 2 пакетика.

Приготовление

  1. Через сито нужно хорошо перетереть норму творога, соединить с сахаром. Если после перетирания творог остался на вид грубоватым, можно, воспользовавшись блендером, его дополнительно измельчить.
  2. Сливки взбить венчиком миксера, но нельзя перестараться. Иначе сливки превратятся в масло, что недопустимо. Тем, кто будет готовить сметанный крем, рекомендуем молочный продукт немного загустить при помощи кондитерского порошка-сгустителя перед взбиванием и соединением с творогом.
  3. Влить взбитые сливки в посуду с творогом, сюда же отправить содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбить. Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбиты, растворены и превратились в однородную массу.
  4. Сразу после приготовления можно наполнять эклеры, с творожным кремом они получатся невероятно вкусными. К слову, крем подойдет и для бисквитного торта.

Рецепты сливочного крема для эклеров

Эклеры со сливочным кремом невероятно калорийны. Но ни один сластена от них не откажется. Тем более, если начинка готовится со сгущенкой. Это очень вкусное блюдо на десерт. Их любят и взрослые, и маленькие сладкоежки.
Подавать эклеры со сгущенкой лучше в дуэте с чаем или ароматным кофе. Ведь они невероятно сладкие. После готовки хранить в холодильнике. Правда, вряд ли они останутся на второй день после застолья. Сколько бы ни съел этих пирожных, хочется еще одно проглотить.

Крем со сгущенкой

Самые маленькие хозяйки сумеют приготовить эклеры со сливочным кремом. Для начинки понадобится соединить всего два продукта. Для бисквитного торта он тоже подойдет.

Ингредиенты

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка вареная – 200 г

Приготовление

  1. Сливочное масло используется мягкое, но не сильно расплавившееся. Его необходимо хорошенько взбить миксером или блендером с венчиком.
  2. Как только масло взбито до белого цвета, понемногу вливать сгущенку и сразу перемешивать. Сгущенное молоко используется готовое вареное.
  3. Готово, можно наполнять эклеры, профитроли или любые заварные пирожные.

Воздушный крем

Опираясь на этот рецепт начинки, даже без кондитерского опыта можно приготовить праздничные профитроли или эклеры. Приготовление несложное, состав ингредиентов доступный – все найдется в хозяйстве.

Ингредиенты

  • сахар – 220 г;
  • сливочное 89 % масло – 200 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сливки (жирность не менее 22%) – 1 стакан

Приготовление

  1. Яйцо в отдельной посуде сначала следует хорошенько взбить с сахаром.
  2. Сливки предварительно подогреть, но до кипения доводить их нельзя. Перелить их в кастрюльку со сладкой яичной массой. Перемешать. Далее продолжить работу венчиком, поставив кастрюльку с жидкостью на плиту с маленьким огнем. Масса, нагреваясь, будет густеть.
  3. Для аромата стоит капнуть немного ванильной эссенции.
  4. Отставить загустевшую массу остывать. А пока взбить до белого цвета масло.
  5. Последние штрихи в приготовлении крема: необходимо соединить масло с содержимым кастрюльки, взбивать до воздушности миксером. Теперь можно наполнять профитроли и эклеры.

Для сравнения предлагаем попробовать рецепт белкового крема. По сравнению с классическим заварным он получится, словно облако, легким и воздушным. Откусив кусочек пирожного, сразу почувствуете, как во рту тает нежнейшая начинка. Готовится минут 20. Сложность состоит в том, что во время подогрева на водяной бане, нужно непрерывно венчиками миксера перемешивать массу так, чтобы она заваривалась равномерно. Белковый крем для эклеров подойдет для торта из бисквитных или вафельных коржей.

Ингредиенты

  • белки – 4 шт;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • ароматизатор — на вкус

Приготовление

  1. Аккуратно, стараясь, чтобы не попал желток, отделить белки. Вылить их в любую железную миску.
  2. Поставить ее на водяную баню и начать взбивать, выставив маленькую скорость.
  3. Через минуту начать добавлять тонкой струйкой сахарный песок. Теперь необходимо переключить миксер или блендер на большую скорость. Приблизительно через 10 минут масса станет густеть, приобретать красивый блеск. Как только она стала плотной, можно снимать с водяной бани посуду. Готова начинка, можно наполнить ею эклеры.

За короткий промежуток времени реально приготовить любой и разнообразный крем для эклеров. В любом исполнении эти пирожные доставят удовольствие всем, кто захочет их попробовать. Для разнообразия можно наполнить их шоколадной начинкой, растопив сладкую плитку и смешав ее со сливками, джемом, плодово-ягодным желе или же внутрь вложить цельные орешки или цукаты. Вкусно получится, если наполните сметанной начинкой, смешанной со свежей клубникой, земляникой.

Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Эклеры – это десерт родом из Франции. По своей сути, это вкусное пирожное с заварным тестом, начиненное кремом. Французские эклеры – это символ вкуса, нежности и красоты. Их готовят с разными начинками, иногда украшают какой-либо глазурью. Примечательно, что такой известный десерт легко может приготовить каждый.

Простой рецепт теста для эклеров

Классический рецепт эклеров подразумевает нежное слоистое тесто, с пустотами внутри. Для его приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 240 мл молока;
  • щепотку соли;
  • сто грамм сливочного масла;
  • четыре крупных яйца комнатной температуры;
  • 150 грамм муки.

В кастрюлю кладут сливочное масло, заливают молоком. После добавляют буквально щепотку соли. Разогревают массу. После всыпают сразу всю порцию заранее просеянной муки. Помешивают, пока тесто не образует комок. После снимают его с плиты. Слегка остужают.

Начинают взбивать массу с помощью венчика, вбивая по одному яйцу. Готовое тесто нужно переложить в кондитерский шприц. На противень укладывают пекарскую бумагу. Выдавливают пирожные длиной около десяти сантиметров, оставляя между ними расстояние. Духовку прогревают до 220 градусов. Выпекают французские эклеры десять минут. После снижают температуру до 180 градусов, а затем готовят еще минут пятнадцать. В готовых эклерах делают отверстие, а затем начиняют их кремом.

Тесто на воде

Вкусное тесто для пирожных не обязательно готовить на молоке. Можно сделать аппетитную основу и на воде. Такое тесто для французских пирожных-эклеров готовится из следующих продуктов:

  • 250 мл воды;
  • 200 грамм муки;
  • четыре куриных яйца;
  • 120 грамм сливочного масла;
  • немного соли.

По данному рецепту готовят тесто на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливают примерно 1,5 литра воды. В нее устанавливают маленькую кастрюлю, растапливают в ней масло, добавляют соль и воду. После того как масло растопилось, а вода закипела, вводят просеянную муку. Вымешивают тесто для французских эклеров прямо на водяной бане. Когда оно будет готово, снимают его с плиты.

Остужают массу в течение пяти минут. После вводят по одному яйцу, вмешивая в тесто. Готовое должно быть гладким.

Теперь приступают к выпечке эклеров. Заливают массу в кондитерский мешок или же шприц. На противень стелют пергамент, выдавливают полоски теста на расстоянии друг от друга. После прогревают духовку до двухсот градусов и выпекают пирожные десять минут. Духовку не открывают! Затем снижают температуру до 180 градусов и выпекают столько же.

Классический вариант заварного крема

Традиционно французские эклеры делают с заварным кремом. Хотя сейчас есть много не менее вкусных вариантов. Для заварного крема нужно взять следующие простые ингредиенты:

  • 200 грамм сахара;
  • столько же сливочного масла;
  • 500 мл молока;
  • пару столовых ложек муки;
  • одно яйцо;
  • немного ванилина.

Достают сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Молоко нужно вскипятить, а после убрать, чтобы оно успело остыть. Отдельно смешивают сахар, муку. Вбивают яйцо и тщательно размешивают массу. В крошку из теста вводят молоко, старательно размешивая, иначе образуются комочки. Удобнее делать это небольшими порциями.

Ставят крем на огонь, варят до загустения, помешивая. Масса не должна закипать. После снимают в плиты, вводят ванилин. Полученную массу смешивают со сливочным маслом. После начиняют кремом эклеры с помощью кондитерского шприца.

Простой творожный крем

Этот вариант нравится многим. Он требует мало времени для приготовления, а результат получается вкусным. Для такого варианта крема нужно взять:

  • 250 грамм творога, причем, чем выше жирность, тем лучше;
  • 150 мл сливок с жирностью от 33 процентов;
  • 150 грамм сахарной пудры.

Как сделать крем для эклеров? Пудру предварительно делят на две части. Сливки с помощью миксера взбивают до густой массы, вводят одну часть сахарной пудры, а затем снова взбивают.

Творог тщательно растирают, а затем пропускают через сито, чтобы он стал более однородным по своей структуре. Соединяют с остатками пудры, тщательно вымешивают. Соединяют обе миски, смешивают между собой. Наполняют готовые эклеры, используя кондитерский шприц.

Крем с кофейным ароматом

Этот вариант понравится тем, кто любит кофе и его запах. Для такого крема нужно взять следующие ингредиенты:

  • 80 мл молока;
  • пару столовых ложек молотого кофе;
  • 120 грамм сахара;
  • один желток;
  • 130 грамм сливочного масла.

Для начала варят кофе в молоке. Можно использовать цельные зерна. После тщательно процеживают, чтобы хлопья не попали в готовый крем. Остужают молоко с ароматом кофе. Добавляют желток, размешивают и снова пропускают через сито. Вводят сахар, ставят кастрюлю на плиту. Ждут закипания крема. Через минуту снимают массу с плиты и остужают. Вводят мягкое сливочное масло, предварительно взбитое с помощью венчика. Перемешивают крем для эклеров. Наполняют им пирожное.

Глазурь на основе темного шоколада

Как приготовить настоящие эклеры? Разумеется, нужны тесто и вкусный крем. Но не обойтись и без глазури. Для шоколадного варианта нужно взять следующие ингредиенты:

  • сто грамм темного шоколада без добавок;
  • 50 мл сливок с высокой жирностью.

Оба ингредиента соединяют, а затем нагревают на водяной бане. Когда масса станет однородной, сразу же наносят ее на готовые эклеры.

Вкусные эклеры с корицей и кремом с манкой

Чтобы приготовить такой вкусный вариант эклеров, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 125 мл молока;
  • столько же воды;
  • сто грамм сливочного масла;
  • 10 грамм сахара;
  • щепотку соли;
  • 150 грамм муки;
  • четыре яйца;
  • щепотку корицы.

Для вкусного и оригинального крема подготавливают:

  • столовую ложку сахара;
  • 600 мл молока;
  • 1,5 столовые ложки манной крупы;
  • одно яйцо;
  • щепотку корицы;
  • 10 грамм ванильного сахара.

Начинают приготовление с заварного теста. В сотейник наливают все молоко, вводят сахар и корицу, кладут сливочное масло. Доводят массу до кипения. Снимают с плиты. После всыпают всю порцию муки, тщательно размешивают тесто. После того как оно станет однородным, снова ставят его на огонь. Варят примерно десять минут. После остывания, вводят яйца по одному, каждый раз взбивая с помощью миксера.

На противень стелют пергамент. Используя кондитерский мешок выкладывают полоски теста. Запекают в духовке, разогретой до двухсот градусов в течение десяти минут. После снижают температуру до 180 градусов, и готовят еще десять минут.

Для вкусного крема в кастрюле кипятят молоко, добавляют все ингредиенты, кроме масла, помешивают, пока масса не закипит. После снимают с плиты и вводят масло. Размешивают, пока оно не растворится. В готовых эклерах делают надрез, начиняют их остывшим кремом. Также можно посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или украсить глазурью.

Эклеры – это вкусное французское пирожное. Оно представляет собой заварное тесто, крем и глазурь. Готовят его по разнообразным рецептам. К примеру, можно сделать классический вариант с заварным кремом. А можно добавить кофейные нотки и шоколадную глазурь.

🔥 ЭКЛЕРЫ — КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ… | ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK

ЭКЛЕРЫ — КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ.

Как оказалось, это очень простой и быстрый десерт! Почему я раньше их не готовила? Рецепт классический!

— Ингредиенты (на 10 шт.):

Для заварного теста:
125 мл. воды,
щепотка соли,
50 гр. сливочного масла,
100 гр. муки,
2 яйца.⠀

Для заварного крема:
250 мл. молока,
1 ч.л. ванильного сахара,
100 гр. сахара,
1 яйцо,
20 гр. муки,
25 гр. сливочного масла. ⠀

— Как приготовить:

Тесто:
В сотейнике доводим до кипения воду, добавляем соль, сливочное масло и помешивая доводим до кипения. В кипящую смесь всыпаем муку и завариваем тесто до однородной консистенции. Массу немного остужаем. Добавляем 1 яйцо и перемешиваем до однородной массы (можно миксером). Добавляем 2-е яйцо и снова перемешиваем до однородной массы.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем в виде трубочек длиной ~10 см. Отправляем в разогретую до 180*С духовку на 25-30 мин.
!!! Во время выпечки дверцу духовки не открываем!
Даём пирожным остыть. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!

Крем:
В сотейник добавляем молоко, ванильный сахар, половину обычного сахара (50 гр.) и доводим до кипения.
В другой ёмкости взбиваем яйцо с оставшимся сахаром (50 гр.), добавляем муку и перемешиваем.
В яичную смесь частями вливаем горячее молоко, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Переливаем смесь обратно в сотейник и ставим на небольшой огонь. Варим крем постоянно помешивая, пока он хорошо загустеет (5-10 мин). В готовый, ещё горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока масло не растает.
Накрываем крем плёнкой и ставим в холодильник на несколько часов для застывания.⠀

Сборка:
Пирожные наполняем кремом с помощью кондитерского мешка и по желанию окунаем в растопленный шоколад.

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Автор: pp_lerusyaa

#видео_рецепт@tort_recept
#эклеры@tort_recept
#пирожные@tort_recept

Спасибо, что не забыли поставить рецепту!

СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK

Классический рецепт эклеров с заварным кремом — Четыре вкуса — 29 декабря — 43521921851

ингредиенты на 24 шт. :

вода — 250 мл.

сливочное масло — 100 гр.

соль — 0,5 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

яйца — 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)

сахар — 180 гр.

яйцо — 1 шт.

мука — 1 ст.л.

молоко — 200 мл.

ванильный сахар — 1 ч.л.

масло сливочное 82,5% — 200 гр.

растопленный темный шоколад — 160 гр.

размягченное сливочное масло — 120 гр.

растопленный молочный шоколад — 30 гр.

Рецепт приготовления

1 Приготовить заварное тесто.

В сотейник налить воду, добавить соль, сахар, масло.

Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2 Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку, хорошо перемешать до однородности.

3 Вернуть сотейник на огонь постоянно помешивая варить 1-2 минуты.

Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка.

Сотейник снять с огня.

4 Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.

Яйца ( 3 яйца) слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым.

Четвертое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.

Тесто должно эластично спадать с лопатки.

Заварное тесто готово.

5 Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”.

Противень застелить пергаментом, отсадить полоски длинной 10 см, а шириной 2,5 см. на расстоянии друг от друга 4–5 см., заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.

Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С.

Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.

Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.

6 Приготовить крем.

Соединить в сотейнике сахар, муку, ванильный сахар.

Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.

Добавить молоко и хорошо перемешать.

7 Сотейник поставить на средний огонь.

Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.

8 Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.

9 В каждом эклере сделать аккуратный надрез вдоль пополам, но не дорезая полностью и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.

10 Приготовить шоколадную глазурь.

В миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.

11 Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания.

Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.

Кушать подано!

Эклеры — пошаговый рецепт с фото настоящих французских эклеров с кремом — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

23 октября 2019, 11:49

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Не знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях? Кондитеры считают, что настоящие французские эклеры должны быть длиной не больше 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным.

Поверхность готовых пирожных традиционно глазируют растопленным шоколадом, специальной помадкой или просто посыпают сахарной пудрой.

Читайте также:

Как приготовить домашние эклеры со сливочно-ванильным кремом: рецепт

Эклеры: классический рецепт с заварным кремом

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 1 стакан
  • Яйца – 4 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Сливочное масло или маргарин – 80-100 г
  • Соль

Для заварного крема:

  • Молоко – 1 3/4 стакана
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 стакан
  • Мука – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 2 ч. л.
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
  2. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли). Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
  3. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см. Эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 ºС (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
  4. Затем температуру уменьшить до 150 ºС и досушивать пирожные еще 10-15 минут. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
  5. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Рецепты крема для эклеров в домашних условиях. Заварной крем для эклеров (классический рецепт)

Приветствуем наших бесценных постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам в поисках нового угощения. В данной статье, вы узнаете рецепт эклеров с заварным кремом, в домашних условиях которые приготовить будет не сильно сложнее, чем собрать обычный салат. Полученная сладость будет как вкуснее покупной, так и полезнее, потому что вы полностью контролируете процесс производства и уверенны в ингредиентах.

Мы будем готовить заварной крем, но не стоит пугаться и расстраиваться – сделать его сравнительно просто, и обладать талантом повара вовсе необязательно. Предлагаем вам не тратить время зря, а самим убедиться в этом, приготовив домашние эклеры вместе с нами. Приобрести необходимые продукты можно в любом супермаркете, чем мы и советуем заняться. Приступаем!

Ингредиенты:

Для крема:

1. Яйца – 3 штуки

2. Сахар – 90 г

3. Мука – 20 г

4. Молоко – 150 г

5. Сливочное масло – 30 г

Для теста:

1. Молоко – 30 мл

2. Сливочное масло – 60 г

3. Мука – 70 г

4. Яйца – 3 штуки

Способ приготовления:

Сразу стоит оговорить такой момент – необязательно готовить заварной крем. Можете сделать масляный, шоколадный или воспользоваться обычными взбитыми сливками – все зависит от вашего желания и вкуса. Готовку рекомендуем начать с него, т.к. придется охлаждать. И еще – из указанного количества продуктов получится около семи эклеров – учтите это, и если надо, заранее увеличивайте количество ингредиентов.

1. Разбиваем три яйца, разделяем на белок и желток. В крем нужны последние, отправляем их в удобную емкость. Туда же отправляем сахар и муку. Все ингредиенты нужно объединить венчиком – взбивать полностью не надо, достаточно немного замешать. Если хотите, добавьте мизерное количество молока, чтобы было проще мешать.

2. В полученную массу добавьте небольшое количество ванилина. Закипятите остальное молоко, а затем добавьте в миску с остальными ингредиентами и смешайте.

3. Жидкость перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Не забывайте все время помешивать, т.к. она быстро пригорает и, соответственно, портится. После закипания, проварите еще примерно полторы минуты.

4. Убираем с плиты и сразу, в горячую смесь отправляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем венчиком, пока не растворится последний ингредиент. Переложите получившийся крем в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Тесто:

5. Наливаем в кастрюлю около двадцати грамм чистой воды и чуть больше молока. Туда же кладем сливочное масло, желательно комнатной температуры.

6. Чтобы создать нейтральный вкус для теста, добавьте щепотку соли и столько же сахара. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.

7. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и отправьте в кастрюлю муку.

К слову, во время закипания также помешивайте содержимое. После добавления муки нужно будет мешать непрерывно, а тесто начнет формировать «колобка».

8. Спустя три минуты, убирайте тесто с огня и пересыпайте в другую миску и оставьте на некоторое время, чтобы остыло.

9. Разбейте три яйца отдельно и взболтайте для однородности. Лучше всего начать с двух, если продукт большой, а затем уже ввести последнее в тесто частями. Т.е. взбить отдельно и наливать понемногу, пока не получится нужная консистенция теста.

10. Выливаем жидкость к тесту и начинаем перемешивать. Лучше всего начинать лопаткой, пока тесто еще не полностью взяло добавленные яйца, а затем уже брать венчик. Если есть планетарный миксер – используйте его.

11. Противень застелите пергаментной бумагой. В кондитерский мешок перенесите тесто и сформируйте будущие эклеры – это должны быть полоски по шесть сантиметров в длину. Сделайте небольшой запас в виде расстояния между ними, т.к. полоски будут расширяться.

12. Разогрейте духовку до двухсот градусов, а затем ставьте наш противень с почти готовым блюдом. По прошествии десяти минут, понизьте температуру до 180 градусах на двадцать минут. Это время приблизительное, так что следите за готовностью – должен появиться золотистый цвет и корочка.

13. Достаем и перекладываем на решетку для остывания. Достаньте крем и переложите его в кондитерский мешок. Если такого нет – возьмите обычный полиэтиленовый пакет.

14. При помощи тонкой насадки, сделайте несколько отверстий, через которые будет заправляться крем. После, вставляем мешок с кремом и выдавливаем.

15. Остается только украсить верхнюю грань. Можно просто полить шоколадом. Мы же растопили два вида глазури, в которые и будем опускать готовые эклеры. Сахарную разделите на две части – в первую добавьте пищевой краситель, а остальные оставьте как есть. Обволакиваем пирожное и если хотите, можно посыпать кокосовой стружкой или другим сладким украшением. Оставляем на некоторое время и даем застыть верхушке. Готово! Приятного аппетита!

Эклер — это, наверное, самое вкусное и всеми любимое пирожное. Впервые его приготовил французский повар Мари-Антуан Карем в начале 19 века. Эклер с французского переводится как «молния». Возможно, именно поэтому это лакомство так быстро распространилось по всему миру. В Германии эклер носит название «заячья лапка», в Австрии — «любовная косточка», а в США — «длинный джон». В России же эклером считается заварное пирожное с заварным кремом.

Как уже понятно из определения, классический эклер — это 2 объединенных рецепта: заварное тесто и заварной крем.

Ингредиенты для заварного теста:

  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла
  • 4 (или 2, об этом далее) яйца
  • 200 г муки
  • половина чайной ложки соли

Рецепт приготовления заварного теста:

В кастрюле с толстым дном вскипятите 250 мл воды. Затем добавьте сливочное масло, соль. Полученную массу доведите до кипения.

Как только все закипит, всыпьте муку, хорошо перемешайте и проварите на очень маленьком огне 2-3 минуты.

Дайте массе немного остыть.

Затем добавьте одно яйцо, хорошенько перемешайте, добавьте второе, и опять тщательно перемешайте.

Добавьте таким образом все яйца. СОВЕТ! Если на этом этапе вы заметите, что тесто получается жидким, то яиц добавлять больше не нужно. Тесто должно хорошо держать форму и быть эластичным.

Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите в кондитерский мешок (или шприц).

Теперь аккуратными движениями с помощью кондитерского пакета (или шприца) выложите тесто на противень в виде трубочек длиной 8-12 см.

Поставьте в разогретую духовку (200 градусов), выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 30 минут. Во время выпечки ни в коем случае, и ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки! После окончания 30 минут не торопитесь вытаскивать пирожные. Пусть они еще посушатся в духовке минут 10-15. Затем вытащите из духовки и положите на поднос (но не кладите друг на друга).

Пока сушится оболочка для эклеров, самое время заняться начинкой. Для заварного крема понадобится:

  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления заварного крема:

Вскипятите молоко.

Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Затем в эту массу аккуратно влейте горячее молоко, перемешайте.

Поставьте на огонь и варите до загустения.

Затем снимите с плиты, и дайте крему остыть.

Сборка. Готовые пирожные надрежьте пополам и наполните кремом.

Сверху полейте шоколадной глазурью (для этого растопите на водяной бане плитку шоколада и 1 кубик масла).

Надеюсь, я все описала и показала достаточно подробно и понятно. Готовьте, удивляйте, экспериментируйте! Удачи!

Внимание! Апдейт от 17.02.2016 года! Благодаря комментарию Ale Boland я решилась на эксперимент и приготовила ! Спасибо, что даете мне новые идеи для творчества!

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

  1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
  2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
  3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт


Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • стручок ванили – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сливки (по желанию) – 125 мл;
  • мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

  1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
  2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
  3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт


Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сливки – 300 мл;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
  2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
  3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров


Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • вода – 50 г;
  • сахарный песок – 140 г;
  • лимонный сок – 2 капли;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до крепкой пены белки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
  3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
  4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт


Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 6 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 360 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Растирают желтки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
  3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
  4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
  5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок


Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • сахарная пудра – 100-150 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
  2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт


Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко 380 г;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

  1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
  2. Первоначально взбивают масло до пышности.
  3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
  4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне


Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сливки жирностью более 30% – 200 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

  1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
  2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
  3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт


Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Каждый из нас любит полакомиться вкуснейшим десертом. Существует множество рецептов приготовления изысканной выпечки, но многие дети и взрослые любят именно эклеры. И если раньше такое кондитерское изделие можно было отведать в кофейне или приобрести в магазине, то сегодня каждая хозяйка способна приготовить этот шедевр на своей кухне. Разумеется, чтобы выпечка получилась вкусной, нужно правильно сделать тесто и крем. О том, как готовить заварной крем для эклеров, речь и пойдет в нашей статье.

Чтобы сделать вкусные эклеры, хозяюшке придется немного потрудиться. Для приготовления заварного теста и крема нужно выбрать качественные продукты и выполнять все действия пошагово. Вам необходимо уделить как минимум два часа своего времени. Только представьте, как прекрасно в выходной день собраться всей семьей за обеденным столом и отведать приготовленную вами выпечку. Секреты опытных кондитеров помогут вам добиться похвалы от своих домочадцев.

Если вы никогда не готовили заварной крем, то рекомендации экспертов в кондитерской области придутся кстати:

  • для заваривания крема выбирайте только жирное и свежее молоко;
  • в заварном креме должно быть сливочное масло, а не маргарин или спред;
  • проваривать крем нужно на медленном огне, постоянно перемешивая;
  • готовность крема определяется по растворению всех компонентов и его густоте;
  • для начинки эклеров заварным кремом можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем;
  • если вы хотите, чтобы крем получился нежным и однородным, заварите его на водяной бане;
  • для быстрого остывания емкость с кремом нужно поместить в холодную воду или обложить ледяными кубиками.

Домашние эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Конечно, качество и вкус выпечки в большей степени зависят от теста. Но начинка также играет немаловажную роль. Классический заварной крем готовится по ГОСТу. Давайте рассмотрим пошагово, как приготовить традиционный крем для эклеров. Чтобы точно измерить количество добавляемых ингредиентов, лучше всего воспользоваться кухонными весами.

Состав:

  • мука – 50 г;
  • сахарный песок – 195 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • ванильный сахар или эссенция;
  • куриные яйца – 2-3 шт.;
  • жирное молоко – 375 мл.

Приготовление:


Рецепт заварного крема с шоколадной ноткой

Если вы хотите удивить своих домочадцев, то попробуйте приготовить заварной крем с добавлением шоколада.

Состав:

  • сливочное масло – 150 г;
  • жирное молоко – 400 мл;
  • мука высшего сорта – 2 ст. л.;
  • порошок какао – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 200 г;
  • куриные яйца – 2 шт.

Приготовление:


На скорую руку можно сделать заварной крем со сгущенным молоком. Хозяйки предлагают множество различных рецептов заваривания крема: лимонный, сливочный, кофейный и т. п. Выберите свой заварной крем по вкусу и удивляйте домочадцев и гостей.

Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт

Для начинки эклеров можно использовать любой из вышеприведенных рецептов заварного крема. Однако вкус готовой выпечки зависит и от качества теста. Давайте пошагово рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего и нежнейшего заварного теста для выпекания эклеров.

Состав:

  • вода кипяченая охлажденная (отфильтрованная) – 250 г;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • сливочное масло – 110 г;
  • мука – 200 г;
  • соль поваренная – 0,5 ч. л.

Приготовление:


Многих хозяек интересует вопрос, можно ли делать эклеры без заварного крема. Разумеется, в качестве начинки можно использовать различные фрукты, пасты, банановый крем, измельченную смородину, чистое сгущенное молоко, йогурт, авокадо и многое другое. Кстати, некоторые хозяйки предпочитают несладкие, к примеру, рыбные или острые начинки.

Готовьте с удовольствием и балуйте своих домочадцев изысканной выпечкой. Описанные в этой статье пошаговые способы приготовления эклеров и заварного крема позволят вам испечь вкуснейший десерт без особых усилий.

Как я люблю тортики с заварным кремом — и готовить, и есть! А еще пирожные,особенно и профитроли. Впрочем, заварной крем, как палочка-выручалочка может пригодиться для разных целей. И сегодня я расскажу, как приготовить классический вариант крема, которым можно прослоить торт «Наполеон» или наполнить эклеры.

Существует простая формула:на 1 желток берем 100 мл молока 20 г. сахара и 10 г. муки. Исходя из этого правила, вы всегда легко приготовите крем в нужном вам объеме. Впрочем, я иногда отклоняюсь от этой формулы (добавляю меньше желтков и сокращаю количество сахара), структура крема от этого не страдает, все замечательно получается.

Ингредиенты для заварного крема:

Для большого торта «Наполеон» нам понадобится:

  • Молоко — 800 мл.
  • Сахарный песок — 160 г.
  • Ванильный сахар — 2 ч. ложки
  • Желтки яиц — 8 шт.
  • Мука пшеничная — 80 г.

Если вам нужен крем для эклеров, а не для торта, сократите количество ингредиентов в два раза.

Как приготовить:

Ставим на плиту 800 мл. молока и начинаем нагревать на среднем огне.

В отдельной миске смешиваем 8 желтков и 160 г. сахара+2 ч. ложки ванильного сахара.

Вы можете не добавлять ванильный сахар, а в уже готовый крем влить 1 ч. ложку экстракта ванили. Будет еще более ароматнее и вкуснее!

При отделении желтков от белков может случиться, что белок попадает в желтковую массу. Вовсе не стоит переживать по этому поводу, так как, во многих рецептах куриные яйца добавляются в крем целиком. Я тоже пробовала приготовить такой вариант, но мне не понравился яичный привкус в креме. Заварной крем на желтках гораздо вкуснее! А вот те белки, которые вы отделяете, должны быть без грамма желтка, ведь они еще могут пригодиться для приготовления других десертов!

Начинаем взбивать сахар с желтками миксером. Начните с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.

Яично-сахарная масса посветлеет, станет пышной, зрительно увеличится в объеме.

Просеиваем муку в смесь для заварного крема. Нам понадобится 80 грамм.

Муку можно вмешать в крем с помощью миксера на маленькой скорости или лопаткой.

Тем временем молоко уже очень хорошо прогрелось, возможно, начало кипеть. Уберите пенку, если она появилась. Часть молока влейте в смесь для заварного крема. Вливайте при постоянном помешивании. Уже на этом этапе вы заметите, что крем немного загустел — это заварилась мука, все идет по плану. Теперь возвращаем на огонь сотейник, чтобы заварить желтки.

На среднем огне при интенсивном помешивании варим крем до загустения. Старайтесь поднимать молочную смесь со дна, чтобы ничего не пригорело. Интенсивно проводите по стенкам кастрюльки, собирая налипший слой муки, так как, это самые рискованные места — здесь и образуются противные комочки.

Сначала заварной крем будет очень жидким, но с каждой секундой будет все гуще и гуще. За минуту до закипания отставьте крем с огня, дайте остыть при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике, перед тем как использовать для рецепта.

Если в креме появились комочки — не волнуйтесь. Пропустите крем через сито, он станет однородным и гладким.

Когда крем остужается, его нужно постоянно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась толстая пленка. Если времени помешивать нет, накройте пищевой пленкой.

Для того чтобы на поверхности крема не появился заветренный слой, накройте крем контактным способом. Положите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет вплотную к крему таким образом, чтобы крем по всей поверхности прикасался к ней.

Один из вариантов заварного — лимонный крем. Он имеет свежий вкус и отлично подходит для эклеров и . Чтобы приготовить такую лакомую начинку, добавьте в крем цедру с одного лимона среднего размера. Цедра добавляется на этапе взбивания желтков с сахаром. Получается легкий, ароматный, волшебный крем!

В этом рецепте остается очень много белков, которые можно потратить на приготовление . Можно сделать великолепный воздушный или приготовить какой-нибудь торт с коржом из безе.

Заварной крем без яиц

Во время Великого Поста мне захотелось чего-нибудь сладкого и выбор пал на домашний торт «Наполеон». Крем для него я приготовила с сайта «Вегетарианские рецепты», он не имеет в составе яиц. Ни желтков, ни белков. Крем получился таким вкусным, что я и в обычных случаях, уже не соблюдая пост, прибегаю к этому рецепту. Особенно, если закончились яйца, и нужен заварной крем без яиц. Ловите рецепт:

  • Молоко — 0,5 л.
  • Сахарный песок — 1 стакан с горкой
  • Мука пшеничная — 6 ст.ложек
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Технология приготовления такая же, как в обычном рецепте крема. Молоко прогреваем, небольшую его часть смешиваем с сахаром и мукой, затем добавляем к основной массе молока, завариваем на плите. И в конце взбиваем миксером сливочное масло в пышную массу, понемногу добавляя остывший заварной крем.

Пусть крем получается без комочков! И не портит вам настроение=) Ведь наше настроение передается через выпечку всем, кто ее пробует… Желаю вам готовить с любовью и удовольствием!

Будет очень интересно, каким получился крем по этому рецепту, есть ли у вас какие-то собственные варианты заварного крема, какие близкие к нему аналоги вы используете в своих рецептах. Я жду ваших откликов и фотографий тортиков, эклеров, профитролей. Мне будет очень приятно посмотреть на ваши кондитерские шедевры!

Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с заварным кремом. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу их найти в сети. Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Как приготовить Эклеры — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Хорошо приготовленное тесто — это половина дела, когда дело доходит до слоеного крема. Несмотря на то, что тесто замешивается горячим, готовая масса должна получиться абсолютно гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий приготовления. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки во время приготовления эклеров — тесто осядет и ничего не получится.

Ингредиенты — + 6 портвейн

  • Мука 150гр.
  • Вода 250 мл.
  • Сливочное масло 100гр.
  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Соль 1 щепотка
  • Сгущенка вареная 1 банка

Шаги 50 мин.

  • Налейте воду в указанном количестве в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Положите в него сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не закипит, а масло полностью не растает.

  • В кипящую воду с маслом всыпать просеянную муку. При этом получившуюся загустевшую массу на сковороде необходимо активно и непрерывно перемешивать ложкой или лопаткой, не допуская образования комков. Также для перемешивания можно использовать миксер — это облегчит ручную работу, так как масса образуется довольно плотной.

  • Когда вся мука будет внесена, заварное тесто будет плотным и сформованным. Постоянно помешивая, нагрейте на плите еще две-три минуты. Затем снимите сковороду с огня и дайте массе остыть примерно до шестидесяти градусов.

  • Пришло время добавить яйца. Делаем это строго по одному, чтобы успели перемешать яйца с горячим тестом до того, как белки начнут скручиваться. Интенсивно работайте ложкой или лопаткой и постепенно добавляйте все яйца. Готовое тесто будет однородным и вязким — оно должно быть таким.

  • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Если нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком — в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

  • Накройте сковороду промасленным пергаментом. Высаживаем на него продолговатые пуфы желаемой длины. Между кусочками оставляем достаточно места — тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме.

  • Духовку разогрейте до температуры 180 градусов. Поставьте сковороду с слоями сливок на средний уровень и готовьте их тридцать или тридцать пять минут. В процессе работы дверцу не открываем, а визуально оцениваем степень готовности коржей через стекло. Готовые слойки должны хорошо разрастаться и подрумяниться со всех сторон. По истечении времени приготовления эклеров выключите духовку и дайте продуктам постоять еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем ее со сковороды на тарелку, чтобы она остыла. Остывшие эклеры разрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми слоями. Он удачно подчеркивает их легкую текстуру и придает нежную сладость. Чтобы слойки получились воздушными и сохраняли объемную форму, мы строго соблюдаем процесс приготовления теста, описанный в рецепте. Не открывайте духовку во время приготовления, иначе коржи осядут. А чтобы получился вкусный заварной крем, обязательно используйте ручной венчик или миксер, чтобы масса была идеально однородной.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Масло для теста — 100 гр.
  • Мука для макаронных изделий — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Щепотка соли.
  • Яйца для теста — 4 шт.
  • Молоко для сливок — 1 ст.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Мука для сливок — 3 ст.
  • Ванильный сахар — 2 ч

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить воду, положить указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

2. В кипящую жидкость всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешиваем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовывались комочки. На этом этапе можно использовать миксер — это облегчит работу. Тесто сформируется в комок — держите его на плите, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и оставляем немного остыть на пять-семь минут.

3. Добавить яйца по одному в еще горячую сливочную массу. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

5. Теперь переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом.

6. Накройте сковороду промасленным пергаментом и поместите продолговатые слойки любой длины. Между коржами должно быть некоторое расстояние, так как тесто при приготовлении удваивается.

7. Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и запекаем тридцать-тридцать пять минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления снимите их со сковороды и переложите на решетку для охлаждения.

8. Для сливок также используйте кастрюлю или кастрюлю. Кладем в указанном количестве молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку.

9. Разбейте яйцо в смесь.

10. Все перемешать миксером и взбивать на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим сковороду на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, нужно просто загустеть. Когда крем станет горячим и густым, снимите его с огня и добавьте сливочное масло. Взбить венчиком до полного растворения. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить на час в холодильник.

11. Перелейте сливки в кулинарный шприц или пакет с узким носиком. В эклерах, охлажденных снизу или сбоку, делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто разрезать коржи сбоку, слегка приоткрыть и залить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой — всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и идеально сочетаются с влажной сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить в домашних условиях — это требует немного навыков и времени, но результат того стоит. В этом рецепте подробно описан процесс приготовления и пошагово сопровождается наглядными фото, чтобы каждый любитель сладкого мог приготовить их для себя на собственной кухне.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Щепотка соли.
  • Сгущенка вареная — 1 банка.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Творог — 130 гр.
  • Сахарный песок — 1 ст

Процесс приготовления:

1. Готовим изделия для замеса теста. Просейте муку, чтобы она получила дополнительный воздух. Достаем яйца из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

2. Для приготовления теста используйте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить молоко, добавить указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

3. Пока молоко и масло нагреваются, разбейте яйца в отдельную емкость. Взболтайте вилкой или взбейте до однородности.

4. Когда молоко закипит, всыпьте в него сразу всю просеянную муку и энергично перемешайте венчиком до получения густой массы без комков.

5. Продолжайте держать тесто на огне. Он должен заметно загустеть и образовать шар. Заменяем венчик на лопатку и продолжаем перемешивать массу. Сушим еще две-три минуты и снимаем с огня.

6. Переложите заварное тесто из горячей кастрюли в миску, чтобы она немного остыла. Выходим на пять минут.

7. Всыпать взбитые яйца в массу из заварной муки небольшими порциями после каждого добавления, хорошо вымешивать, чтобы яйца полностью оказались в тесте.

8. Для замеса теста можно подключить миксер с принадлежностями: это значительно облегчит работу и сократит время приготовления.

9. Готовое тесто вымесить до полной однородности: оно должно быть вязким и вязким.

10. Переложите приготовленное заварное тесто в кухонный мешок со звездочкой. Выложите смазанный жиром пергамент на противень и выложите сверху продолговатые слойки. Это может быть простое наслоение в ряд или зигзагообразная раскладка для получения сложного рисунка на поверхности коржей. Не забывайте, что между слоями должно быть несколько дюймов, так как тесто во время приготовления хорошо разрастается.

11. Как вариант, вместо продолговатых слоек можно сделать круглые лепешки с одинаковой звездочкой. Духовку разогрейте до температуры 185 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и запекаем тридцать-тридцать пять минут. Кусочки должны заметно подрасти, стать золотистыми и образовать внутри углубления. После приготовления снимите их со сковороды и переложите на решетку для охлаждения.

12. Для приготовления крема переложите в миску размягченное масло и начните взбивать его высокоскоростным миксером. У вас должна получиться кремообразная воздушная масса — взбивать не менее четырех-пяти минут.

13. Добавьте к сливочному маслу одну-две столовые ложки вареной сгущенки, помешивая после каждого добавления до однородности. Далее вводим все сгущенку.

14. Следующим шагом будет добавление рикотты — это придаст готовому крему нежность и тающую консистенцию.

15. Смешайте сыр со сгущенкой лопаткой до получения однородной однородной массы.

16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать тот же кулинарный пакет или шприц с длинной узкой насадкой.

17. Остывшие эклеры разрезаем с одной стороны и открываем, как на фото. Залить кремом из пакетика, шприца или просто чайной ложки. Накрыть разрезанной крышкой.

18. Готовые фаршированные лепешки выложить на сервировочную тарелку и подавать.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем заправку эклеров творожной начинкой. Для этого рекомендуется использовать мягкую пастообразную пасту с процентным содержанием жира от 5% до 9%. Такой продукт придаст желаемую однородную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не выходил из коржа, стабилизируем его желатином. Заливать эклеры еще не полностью застывшей массой очень удобно: она хорошо проникает во все пустоты изделия. А после застывания начинка хорошо держится в десерте: торт удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время приготовления: 1 час 25 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко для теста — 125 гр.
  • Вода — 125 гр.
  • Масло для теста — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Мука — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Творог — 250 гр.
  • Молоко для сливок — 200 гр.
  • Сгущенное молоко — 2 ст
  • Желе быстрого приготовления — 30 гр.
  • Сахарная пудра — 3 ст
  • Ванилин — 1 ч
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Шоколад — 100 гр.
  • Сливки — 5-6 ст

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Кладем воду, молоко, кладем указанное количество масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и равномерно распределилось в жидкости.

2. В кипящую жидкость всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешайте, чтобы масса быстро перемешалась и образовала единый большой ком. Продолжайте держать тесто на огне, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

3. Пока масса заварной муки остывает, разбить яйца в отдельную емкость. Взболтайте вилкой или взбейте до однородности.

4. Всыпать взбитые яйца в массу из заварной муки небольшими порциями после каждого добавления, хорошо вымешивать, чтобы яйца полностью оказались в тесте. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, вязкой.

5. Переложить приготовленное заварное тесто в кухонный мешок с круглой насадкой. Выложите смазанный жиром пергамент на противень и выложите сверху продолговатые слойки. Это может быть простое наслоение или наслоение для получения объемных и более крупных тортов. Не забывайте, что между слоями должно быть расстояние в несколько дюймов, так как во время приготовления тесто хорошо разрастается.

6. Чтобы создать узор на поверхности затяжек, можно пройтись по голенищам вилкой, оставив приподнятые полосы.

7. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать-двадцать минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Коржи должны заметно подрасти, стать розовато-золотистыми, а внутри образоваться просветы. По истечении времени приготовления приоткройте духовку, выпустите горячий пар и дайте эклерам постоять в этом положении 5-7 минут. Затем достаем их, вынимаем из кастрюли и перекладываем на решетку для полного остывания.

8. Для приготовления крема сразу замочите желатин в половине указанного количества молока. Дайте ему набухнуть в течение десяти-пятнадцати минут. На этом этапе мы готовим основную массу: в миске смешиваем пастообразную рикотту, оставшееся молоко, сгущенное молоко, мягкое масло, ваниль и сахарную пудру. Все взбейте миксером до однородной массы. Разогрейте замоченный в молоке кисель на плите, постоянно помешивая. Как только жидкость станет однородной и все гранулы растворятся, снимите желатин с огня и медленно влейте его в творожный крем. Снова взбить миксером до полного впитывания и убрать крем примерно на десять минут в холодильник. Затем извлекаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

9. В остывших эклерах проделываем дырочки с нижней части. Залейте их творожным кремом через отверстия.

10. Чтобы приготовить глазурь, разломите шоколад на мелкие кусочки и залейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает. При необходимости нагрейте массу для более быстрого и лучшего растворения. Верх эклеров быстро окунаем в глазурь или ложкой наносим на поверхность коржей. Дайте шоколадной глазури застыть — в это время застынет и крем внутри. Выложите эклеры на сервировочную тарелку и подавайте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Этот пушистый торт французского происхождения известен во всем мире и многим нравится. Румяна снаружи и почти пустые внутри, просто созданы для заливки различными кремами. Важно, чтобы шпатлевка сохраняла форму и не растекалась, не была слишком влажной и тяжелой. В этом плане взбитые сливки идеально подходят для начинки кремовых слоёв. Они заполняют пустоты слоеного тонкого сладкого облака и придают изысканной выпечке нежную сливочную сладость. Для того, чтобы сливки взбились до устойчивой пены, его жирность должна быть не менее 30-33%.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 130 гр.
  • Вода — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Яйца — 3 шт
  • Сливки 30-33% — 200 мл.
  • Сахарная пудра для сливок — 5 ст
  • Сахарная пудра для присыпки — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить воду, положить указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Кастрюлю поставить на плиту и вскипятить содержимое. Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и более или менее смешалось с водой.

2. В кипящую жидкость всыпать сразу всю муку, просеяв ее. Энергично перемешайте, чтобы быстро образовалась густая масса заварного крема. На этом этапе можно использовать миксер — это облегчит работу. Тесто сформируется в комок — держите его на плите, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

3. Добавить яйца по одному в еще горячую сливочную массу. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, волокнистым. Переносим в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом. Выстелите сковороду пергаментной бумагой, смазанной маслом, и по каплям выложите эклеры. В целом слойки могут иметь любую форму, в данном случае мы предлагаем круглую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между коржами оставляем некоторое расстояние, так как при выпечке тесто поднимается минимум вдвое.

5. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать-двадцать минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления коржи сразу не вынимаем, а оставляем при выключенной духовке на десять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

6. Взбить холодные сливки высокоскоростным миксером. Когда начнет образовываться пена, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще пару минут. Как только масса станет плотной и компактной, прекращаем работу, чтобы не прервать нежный продукт.

7. Остывшие слойки разрежьте ножом в сторону. Вскройте заготовки и залейте их по чайной ложке взбитыми сливками.

8. Выложите слоеную начинку на сервировочную тарелку и подавайте к чаю или кофе. Для украшения поверхность коржей можно присыпать сахарной пудрой через дуршлаг.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные кремовые слойки с шоколадным кремом понравятся как шоколатье, так и менее «профильным» жадным. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда — они легкие и воздушные, хотя, конечно, не забывайте, что состав выпечки все же достаточно калорийный. Чтобы выгодно усилить шоколадную начинку и придать слоям сочности, предлагаем покрыть поверхность карамельной глазурью. Это существенно меняет как визуальное восприятие десерта, так и его общий ароматический состав. Чем больше влаги, тем появляется насыщенность, расширяется диапазон оттенков вкуса.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Мука — 180 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Сахарный песок для теста — 1 ч
  • Соль — ½ ч. Л
  • Масло для теста — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Сливки молочные — 250 гр.
  • Сливки 30-33% для сливок — 190 гр.
  • Сливки 30-33% для взбивания — 200 гр.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Картофельный крахмал — 20 гр.
  • Какао-порошок — ½ ч. Л
  • Сахарный песок для сливок — 100 гр.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Темный шоколад — 50 гр.
  • Ванилин — щепотка.
  • Сахарный песок для пудры — 90 гр.
  • Медовая глазурь — 10 гр.
  • 20% крем для глазури — 140 гр.
  • Желатин — 4 гр.
  • Водная глазурь — 15 гр.
  • Лепестки миндаля — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в кастрюле или в кастрюле с толстым дном. Вливаем в воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарного песка и щепотку соли. Поставить кастрюлю на плиту и, помешивая, довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку. Энергично перемешайте, чтобы быстро образовалась густая масса заварного крема. Нагреваем две-три минуты, затем снимаем с огня и даем немного остыть. Затем добавляйте яйца по одному. После каждого добавления быстро и тщательно вымешивайте тесто. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким и вязким.

2. Переносим в кондитерский мешок с круглой насадкой. Как вариант, вы также можете использовать обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Застилаем противень промасленным пергаментом и размещаем продолговатые слоенки на расстоянии пары сантиметров друг от друга — тесто при выпечке поднимается минимум вдвое.

3. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую духовку на центральный уровень и варим двадцать пять-тридцать минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После выпечки коржи сразу не вынимаем, а оставляем при выключенной духовке на пять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

4. Для приготовления крема в кастрюле или термостойкой посуде растереть яичные желтки с сахарным песком. Добавьте крахмал, ванилин и какао. Хорошо вымесить до однородной массы. В отдельной емкости смешайте молоко со сливками и дайте им нагреться. Влейте горячую смесь в желточную массу с добавлением какао, постоянно помешивая. Затем получившуюся массу ставим на огонь и нагреваем до загустения. Не доводить до кипения. Как только крем сильно загустеет, снимите его с огня. Сразу после этого добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и натертый на крупной терке шоколад. Перемешивайте, пока ингредиенты не растворятся и полностью не смешаются с кремовой массой. Дать полученному крему остыть.

5. Выложите в миску остывшие сливки для взбивания. Взбить их высокоскоростным миксером до образования густой пены. Затем добавьте в остывший заварной крем взбитые сливки. Осторожно перемешайте.

6. Для приготовления глазури немедленно замочите желатин в столовой ложке холодной воды. Поместите указанное количество сахарного песка и меда в чистую сухую сковороду. Нагрейте ингредиенты на плите, постоянно помешивая, до получения бежевого цвета. Затем влейте сливки, постоянно помешивая. Снимите массу с огня и дайте остыть. Разогрейте замоченный желатин на плите до однородного жидкого состояния и медленно влейте его в остывшую карамельную массу. Энергично перемешайте и оставьте при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

7. Остывший шоколадный крем переложите в кондитерский мешок или в шприц с узким носиком. В эклерах сбоку проделываем дырочки и через них заполняем кремом внутренние пустоты. Затем обмакиваем фаршированные лепешки в карамельной глазури (только верх) и сразу же посыпаем миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти затяжки тают во рту. В процессе приготовления нежное тесто складывается в воздушном «кармане»: на поверхности образуется золотисто-коричневая корочка, а внутри образуется пустота. Такое «поведение» заварного теста просто заставляет использовать начинку после приготовления. В данном случае это протеиновый крем. Прекрасно сочетается с пористым пресным тестом, обладает нежной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем посыпать коржи нежной дымкой из сахарной пудры — это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста — 250 мл.
  • Мука — 180 гр.
  • Соль для макаронных изделий — ½ ч. Л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Яичные белки — 2 шт
  • Сахарный песок — 160 гр.
  • Вода для крема — 40 мл.
  • Соль для крема — щепотка.
  • Ванилин — щепотка.
  • Лимонный сок — 1 ст
  • Сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Вливаем в воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

2. Снимите миску с огня и сразу же всыпьте всю просеянную ранее муку. Энергично перемешать ложкой или шпателем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовались отдельные комочки.

3. По одному добавить в горячую сливочную массу яйца. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

4. Теперь переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком, как на фото.

5. Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов. Застилаем противень промасленным пергаментом и выкладываем на него продолговатые слоенки на некотором расстоянии друг от друга. В процессе варки тесто значительно увеличится в объеме.

6. По поверхности кусочков продеваем зубцы вилки, чтобы на лепешках образовался рельефный узор. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и варим тридцать пять — сорок минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления коржи не вынимаем сразу из духовки, а оставляем при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

7. Пока заготовки остывают, приготовить крем. В сотейнике или кастрюле смешайте указанное количество сахарного песка и воды. Тушить сироп на слабом огне около десяти минут. Когда сироп загустел и на поверхности начинают образовываться большие пузыри, готово.

8. Поместите яичные белки в миску для смешивания, добавьте щепотку соли и приступайте к работе высокоскоростным миксером. Когда пена станет мягкой, густой и удержит форму, тонкой струйкой влейте в нее горячий сахарный сироп. Не прекращайте взбивать, пока добавляете сироп. После введения всего объема сладкой жидкости влейте лимонный сок и продолжайте взбивать еще две-три минуты.

9. После приготовления полностью охладите эклеры.

10. Отрезаем каждую деталь с одной стороны, как на фото.

11. Чайной ложкой залейте эклеры приготовленным кремом.

12. Переложить фаршированные лепешки на сервировочную тарелку и через дуршлаг присыпать сахарной пудрой.

13. Прекрасное дополнение к воздушной выпечке: чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Сливочные эклеры вспоминают еще с советских времен. При всем разнообразии этих десертов в наши дни иногда хочется ощутить тот же вкус. Именно такие слойки мы предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто — это классика, состоящая из традиционных воздушных слоек с золотистой корочкой. Сливки — из сливочного масла с добавлением сгущенки. Последний добавляет желаемую сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста — 240 мл.
  • Молоко для теста — 120 мл.
  • Масло для теста — 90 гр.
  • Мука — 140 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Щепотка соли.
  • Сгущенка — 200 гр.
  • Сливочное масло — 180 гр.
  • Яичный белок для глазури — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 220 градусов. Сразу накрываем сковороду промасленным пергаментом. Сливочное масло нарезать кусочками для теста. И пусть немного размягчится масло для крема комнатной температуры.

2. Налейте в кастрюлю воду, молоко, щепотку соли и положенное количество масла. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает. Снять емкость с огня и сразу же всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешать ложкой или шпателем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовались отдельные комочки. Затем возвращаем кастрюлю с мучной массой на огонь и сушим еще две-три минуты, не забывая постоянно помешивать.

3. Снимите тесто с огня и добавьте яйца по одному. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

4. Переложить приготовленное заварное тесто в кухонный мешок с круглой насадкой. Поместите продолговатые слойки на поднос для пергамента. Не забывайте, что между слоями должно быть расстояние в несколько дюймов, так как во время приготовления тесто хорошо разрастается. Ставим сковороду с слоями крема в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать минут при заданной температуре 220 градусов. Затем снизьте температуру до 190 градусов и продолжайте готовить еще семь-десять минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Коржи должны заметно подрасти, стать розовато-золотистыми, а внутри образоваться просветы. Затем достаем их, вынимаем из кастрюли и перекладываем на решетку для полного остывания.

5. Чтобы сделать крем, переложите размягченное масло в миску и взбейте его высокоскоростным миксером до образования пышности. Затем влейте сгущенку и продолжайте взбивать до однородной массы. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

6. В остывших эклерах проделываем дырочки или небольшие надрезы сбоку. Через них залейте коржи кремом. Для глазури переложите в миску остывший яичный белок и порциями добавьте сахарную пудру. Растереть массу ложкой, чтобы в результате получилась густая белая глазурь.

7. Покройте поверхность наполненных слоек получившейся глазурью. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подавать к чаю или кофе — ароматные напитки помогут раскрыть вкус коржей.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских можно купить самые разные слоеные кремы на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с самодельными. Во-первых, готовя дома, вы можете быть абсолютно уверены в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, вы можете настроить сладость и выбрать понравившиеся продукты, например, сливки. И, в-третьих, приготовление такого десерта можно сравнить с творчеством: это особенно ценится любителями колдовать на кухне!

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Вода — 250 мл.
  • Мука — 220 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Сахарная пудра — 120 гр.
  • Маскарпоне — 250 гр.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Положите в него сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не закипит, а масло полностью не растает. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку. Получившуюся густую массу интенсивно перемешайте в кастрюле. Также для перемешивания можно использовать миксер — это облегчит ручную работу, так как масса образуется заметно густой. При непрерывном помешивании греем кремовую массу еще две-три минуты, после чего снимаем емкость с плиты.

2. Теперь пора добавить яйца. Вы можете добавлять их по одному, чтобы дать время смешать яйца с горячим тестом, прежде чем белки начнут свертываться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и порциями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет гладким и вязким, каким должно быть.

3. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. В противном случае используйте полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом. Выстелите сковороду промасленной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Одеваем на него продолговатые затяжки небольшой длины. Между кусочками оставляем достаточно места — тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме.

4. Духовку заранее разогреть до температуры 200 градусов. Поставьте сковороду с выложенными эклерами на средний уровень и готовьте 25–30 минут. В процессе работы дверцу не открываем, а визуально оцениваем степень готовности коржей через стекло. Готовые слойки должны хорошо разрастаться и подрумяниться со всех сторон. По истечении времени приготовления эклеров выключите духовку, приоткройте ее и дайте продуктам постоять еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем ее со сковороды на решетку, чтобы она остыла.

5. Для приготовления крема положить маскарпоне и сахарную пудру в большую миску и залить сливками. Взбить все миксером на небольшой скорости до получения однородной и мягкой кремообразной массы.

6. Полностью остывшие эклеры вырезают с одной стороны, как показано на фото. Чайной ложкой или кондитерским мешком заполните внутреннюю полость кремом. Накрыть крышкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка — пожалуй, самый простой и популярный вариант начинки для эклеров. Обладает ярко выраженной сладостью, идеально сочетающейся с пресным заварным тестом, и густой вязкой консистенцией, удачно подчеркивающей пористую текстуру коржей. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «без проблем» — его получают все хозяйки, даже начинающие. Важно скрупулезно соблюдать указанные этапы приготовления и скрупулезно соблюдать пропорции.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Мука — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Маргарин — 120 гр.
  • Щепотка соли.
  • Яйца — 3 шт
  • Сгущенка вареная — 1 банка.
  • Растительное масло — для смазки.

Процесс приготовления:

1. Если вы планируете приготовить сгущенку в домашних условиях, то лучше всего сделать это заранее, чтобы при наполнении эклеров она уже остыла. Варить банку два-два с половиной часа на медленном кипении. Следим, чтобы вода не закипела и полностью накрыла банку на протяжении всей варки — при необходимости доливаем кипяток. Дать вареной сгущенке полностью остыть. Также можно купить готовую вареную сгущенку — это сэкономит время и силы. Важно правильно выбрать продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

2. Маргарин нарезать кубиками, чтобы при последующей обработке он быстрее таял.

3. Налейте указанное количество воды в кастрюлю с толстым дном или кастрюлю и добавьте щепотку соли и измельченный маргарин.

4. Поставить емкость на плиту и нагреть воду до кипения, помешивая ложкой: маргарин должен полностью растаять.

5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпать в нее просеянную муку, при этом интенсивно перемешивая полученную сливочную массу.

6. Масса довольно густая. Держим на плите минуту-две, помешивая до высыхания. Затем снимите с огня и дайте немного остыть.

7. В еще теплую массу по одному ввести яйца. После каждого добавления хорошо вымесить до однородной массы.

8. Очень важно интенсивно перемешивать тесто после каждого яйца, иначе будет сложно добиться желаемой однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комков.

9. Смажьте сковороду растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в ​​виде шариков. Если у вас есть кондитерский мешок с насадкой, вы можете выложить вместе с ним тесто, чтобы пустые места имели более правильную форму. Между эклерами оставляйте расстояние два-три сантиметра, так как при варке тесто значительно увеличивается в объеме.

10. Разогрейте духовку до температуры 250 градусов. На центральный уровень ставим кастрюлю с слоями крема. Сразу после того, как поставили эклеры в духовку, снизьте температуру до 180 градусов и готовьте тридцать минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу, чтобы продукты не осели. Готовность определяют визуально через стакан — кусочки должны хорошо разрастаться и подрумяниться.

11. Когда слойки будут готовы, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте продуктам постоять в этом положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем из кастрюли на решетку для охлаждения.

12. В каждом эклере делаем боковой разрез, чтобы крышка могла приоткрываться, но оставалась прилегающей к низу изделия. Раскрываем каждый кусок и заливаем по чайной ложке вареную сгущенку.

13. Готовые слоенки с начинкой выложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт шоколадных эклеров Easy Classic

Шоколадные эклеры. Эклер, французская выпечка, похожа на приготовление макарон. В отличие от макарон, он хрустящий снаружи и полый внутри. Это настоящее наслаждение с начинкой из заварного крема внутри, обычно сверху шоколадным ганашем.

Если внимательно следовать инструкциям, сделать их намного проще, чем макаруны.

Я понимаю, что сейчас период самоизоляции, но он состоит из ежедневно используемых ингредиентов, я уверен, что они будут у вас дома.Надеюсь, вы вдохновились на создание этих прекрасных эклеров.

Ингредиенты

Crowdard Cream

  • 375 мл (1 ½ чашки) целое молоко
  • 28G (2 ст. 30 г (2 ст. л.) пшеничной муки или муки для выпечки

Заварное тесто

  • 85 г (1/2 стакана + 4 ст. л.) муки для выпечки
  • 68 г (1/4 стакана + ½ ст. л.) сливочного масла
  • 5 90 ½ ч. л. соли 90 ½ ч. л. 128 г (1 чашка) воды
  • 3 взбитых яйца

Шоколадный ганаш для глазури

  • 120 г (3/4 чашки) полусладкого шоколада
  • 60 г (1/4 чашки) жирных сливок, острых пекана
  • 7 орехи, измельченные (по желанию) – можно использовать любые орехи, посыпку, кокосы

     

    Инструкции

    Заварной крем

    1. В кастрюлю добавить молоко и масло.Нагревайте только до тех пор, пока масло не растает.
    2. В миску добавьте яичные желтки, сахар и муку. Смешайте до тех пор, пока хорошо не включены.
    3. Постепенно добавляйте горячую молочную смесь. Постоянно помешивайте, добавляя молочную смесь.
    4. Процедите, пока добавляете обратно в кастрюлю.
    5. Готовьте смесь на слабом огне, пока смесь не загустеет. Постоянно помешивайте с самого начала, пока не получите густую консистенцию. Будьте осторожны, чтобы не сжечь крем.
    6. Переложите сливки в миску.Накройте пищевой пленкой, соприкасаясь с кремом, чтобы предотвратить образование кожицы.
    7. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

    Заварное тесто

    1. Муку просеять. Отложите.
    2. Взбить яйца. Отложите.
    3. В кастрюлю добавьте масло, соль и воду. Доведите до легкого кипения на среднем огне или пока масло не растает. Когда смесь только закипит, выключите огонь. Добавьте муку. Мешайте, пока они не соберутся вместе, как влажное тесто, и пока белая мука полностью не исчезнет.Снова поставьте огонь на слабый огонь. Готовьте в течение нескольких секунд, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Потом выключи огонь.
    4. Переложите тесто в миску. Сразу же понемногу добавляем взбитые яйца. Не добавляйте за один раз. Возможно, вам не понадобятся все яйца. Перемешивайте, пока яйца хорошо не впитаются в тесто. Если тесто все еще тяжелое и комковатое, продолжайте добавлять яйца, пока в какой-то момент вы не достигнете однородной консистенции и не будете падать с лопаточки, оставляя после себя нить, как показано на видео.Хорошо идти. Вы можете или не можете использовать все свои яйца. Если у вас еще остались яйца, постарайтесь не добавлять и не доделывать их, иначе тесто будет слишком жидким. К вашему сведению, я израсходовал все свои яйца, чтобы достичь такой консистенции. Поскольку некоторые из вас, возможно, использовали большие яйца, вы можете достичь такой консистенции раньше, прежде чем закончите яйца.
    5. Переложите тесто в кондитерский мешок. Я использую наконечник 6 футов (звездчатый наконечник). При желании можно использовать круглый наконечник.
    6. Отсадите несколько маленьких шариков, чтобы держать пергаментную бумагу.У меня нет плоской сковороды, поэтому я перевернула сковороду наоборот, чтобы было легче прокладывать трубочки.
    7. Труба под углом 45°. Именно поэтому плоская сковорода идеально подходит для этого. Вырежьте каждый эклер длиной около 10 см. Вы можете нанизывать более длинные или более короткие мини, однако, по вашему желанию.
    8. Приведите кончики в порядок, смочив их водой. Слегка сбрызните поверхность водой, чтобы предотвратить растрескивание. №
    9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C/355°F в течение 40-45 минут или пока они не подрумянятся.
    10. Дайте им остыть на решетке.
    11. Проткните 3 отверстия и выдавите сливки.Вы почувствуете вес эклера, когда наносите крем, это хороший признак того, что заварное тесто наполнено.

    Шоколадный ганаш

    1. Добавьте в шоколад горячие густые сливки (можно использовать в микроволновой печи или слегка вскипятить).
    2. Дать постоять 2 мин.
    3. Хорошо перемешайте, пока не смешано.

    Примечания

    Поместите верхнюю часть эклера в шоколадный ганаш. Поместите его на решетку для охлаждения. Сверху посыпьте немного орехов.Вы можете охладить эклер перед подачей на стол или съесть сразу.

    СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ:

    Храните в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Употребляйте, пока крем свежий. Заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

    Вы сделали этот рецепт?

    Видеорецепт


    Наслаждайтесь

    Классические французские эклеры — Торопливая хозяйка

    Мы с детьми любим смотреть шоу «Прикол» на Netflix.Если вы не знакомы с шоу, обычные люди приходят на этот конкурс выпечки, чтобы попытаться воссоздать изделия, которые создает профессионал (Жак Торрес). Они делают все, от украшенного сахарного печенья до сложных тортов, которые выглядят как Наполеон (без шуток, это был беспорядок!).

    Излишне говорить, что шоу веселое, потому что если вы не профессионал, уровень детализации, необходимый для создания предметов, просто сумасшедший!

    Однажды вечером мой сын сказал, что думает, что я могу сделать предметы, которые мы видели на экране. Это были французские эклеры.

    Итак, эти эклеры, которые участники должны были воссоздать, были идеальными, и на них были маленькие фигурки, сделанные из шоколада для лепки. Не знаю, умею ли я лепить, но решила попробовать сделать эклеры.

    Дети установили таймер, составили оценочные карточки, сели и комментировали, что я делал все время, пока готовил. Вы не сделали что-то по-настоящему, пока ваши дети не будут критиковать каждую мелочь в этом.

    В конце концов, я с гордостью могу сказать, что я…

    Классические французские эклеры

    Французские эклеры — это такое удовольствие! Теплое заварное тесто наполнено ванильным заварным кремом и обмакивается в шоколад для этого классического французского десерта.

    Choux Suxty:
    • 1/2 чашки воды
    • 1/2 чашки цельного молока
    • 8 TBSP Unsalted масло
    • 1 TSP гранулированный сахар
    • 1/4 TSP соли
    • 1 чашка универсальная мука
    • 4 Большие яйца
  • 4 Крем для кондитерских изделий:
    • 2 чашки цельного молока
    • 2 TSP ванильный экстракт
    • 3/4 чашки гранулированный сахар
    • 1/4 чашки кукуруза
    • 1 щепотка
    • 4 большие яичные желтки
    • 4 несоленого сливочного масла комнатной температуры
    Шоколадная глазурь:
    • 2/3 стакана полусладкой шоколадной стружки
    • 1/2 стакана жирных взбитых сливок
    Заварное тесто:
    • В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и деревянной ложкой сразу вмешайте 1 стакан муки.

    • После того, как мука смешана, поставьте снова на средний огонь примерно на 1 1/2–2 минуты, постоянно помешивая (чтобы выпустить лишнюю влагу и частично приготовить муку), или пока тесто не соберется в гладкий шар и не сформируется тонкая пленка. на дне кастрюли.

    • Переложите в большую миску и взбивайте ручным электрическим миксером на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы смесь немного остыла.Добавляйте яйца по одному за раз, позволяя каждому яйцу полностью соединиться между добавлениями. Взбивайте, пока тесто не станет гладким и не будет образовывать толстую ленту, когда его поднимают. №

    • Поместите тесто в кондитерский мешок без наконечника (или пакет с застежкой) и выдавите эклеры на застеленный пергаментом противень. Отсадить 18–20 полосок (4 дюйма в длину и 3/4 дюйма) на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
    • Выпекать при 425°F в течение 10 минут. Не открывая духовку, уменьшить температуру до 325°F и выпекать 30 минут дольше или до золотисто-коричневого цвета.Переложите на решетку, чтобы остыть, пока готовите заварной крем.

    Крем для теста:
    • В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана молока, помешивая, чтобы не образовалась пленка.

    • В отдельной большой миске смешайте 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана кукурузного крахмала и щепотку соли. Добавьте 4 яичных желтка и взбивайте, пока смесь не станет однородной, кремовой и светлой – это займет пару минут, но все получится.

    • Непрерывно взбивая, вливайте горячее молоко ровной струйкой, пока оно не смешается полностью.Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, затем взбивайте еще 30 секунд, пока смесь не станет густой и по консистенции похожа на пудинг.

    • Переложите заварной крем в миску среднего размера и добавьте ванильный экстракт. Нарежьте масло на кусочки и быстро взбейте с заварным кремом, пока оно полностью не смешается. Накройте пластиковой пленкой прямо по поверхности крема, дайте ему немного остыть, затем поставьте в холодильник на 30 минут или пока не остынет.

    Собираем все вместе:
    • Маленьким ножом проткните 2-3 отверстия на дне каждого остывшего пирожного.Выдавить крем внутрь, соскребая излишки.

    • Окуните верхнюю половину начинки и эклеров в шоколадный соус, дав стечь излишкам.

    Используемые продукты

    Другие необычные десерты, которые вам обязательно понравятся

    Фиг Павлова

    Фирменные кокосовые макаруны торопливой хозяйки

    Торт Рулет

    Классический рецепт ванильного эклера

    Классический ванильный эклер с глазурью из темного шоколада. Только представьте себе легкую начинку из заварного теста с очень насыщенным ванильным заварным кремом (Crème pâtissière) и восхитительную глазурь из темного шоколада (шоколадный ганаш).Идеальный десерт для вечеринок, дней рождений и праздников.

    Версия для печати: https://www.thecookingfoodie.com/recipe/Classic-Vanilla—Eclair

    Другие рецепты десертов:
    Крем-брюле: http://bit.ly/CremeBruleeRecipe
    Торт «Красный бархат»: http:// bit.ly/RedVelvetCakeTCF
    Бостонский кремовый пирог: http://bit.ly/BostonCreamPieYT
    Торт «Павлова»: http://bit.ly/PavlovaYT
    Тирамису: http://bit.ly/TiramisuTCF

    СЛЕДУЙ ЗА МНОЙ:
    Instagram: https://www.instagram.com/thecookingfoodie/
    Facebook: https://www.facebook.com/thecookingfoodie
    Веб-сайт: https://www.thecookingfoodie.com/

    Мое любимое кухонное оборудование:
    https://www.amazon.com/shop/thecookingfoodie

    РЕЦЕПТ
    Получается около 16-20 эклеров
    Ингредиенты:
    Для заварного теста:
    1/2 стакана (120 мл) молока
    1/2 стакана (120 мл) воды
    7 столовых ложек (100 г) сливочного масла
    1 стакан + 1 столовая ложка (140 г) муки
    1 столовая ложка (12 г) сахара
    4 яйца
    1/4 ч.
    4 больших яичных желтка
    2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
    2 чайные ложки ванильной пасты/стручков ванили
    Для шоколадного ганаша:
    150 г (5. 3 унции) Темный шоколад
    1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

    Приготовление:
    1. Приготовьте крем для теста: в большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородности и отложите в сторону. Соскоблите семена ½ стручка ванили. Добавьте фасоль и семена в среднюю кастрюлю с молоком, периодически помешивая, нагрейте, пока не закипит. Выньте стручок ванили из кипящего молока. Выключите тепло. Темперировать яйца: постепенно добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая. Когда все смешано, вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока не загустеет, около 7-8 минут.Снимите с огня, добавьте сливочное масло (если вы используете ванильную пасту/экстракт, то самое время добавить его), перемешайте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
    2. Разогрейте духовку до 425F (220C).
    3. Приготовьте заварное тесто: поместите воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю. Довести до кипения. Снимите с огня и добавьте муку, перемешайте деревянной ложкой до однородности. Как только мука вмешается, снова поставьте на средне-слабый огонь, постоянно помешивая в течение 1-2 минут или пока тесто не соберется в гладкий шар.
    4. Переложите в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, позволяя каждому яйцу полностью раствориться после каждого добавления. Взбивайте, пока тесто не станет гладким.
    5. Переложите тесто в большой кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой диаметром 1 см. Выложите тесто на полоски длиной 4 дюйма (10 см) на противне, застеленном пергаментной бумагой, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Окуните палец в воду и погладьте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы. Каждый эклер посыпать сахарной пудрой.
    6. Поместите форму для выпечки в духовку и немедленно уменьшите температуру до 350F (175C). Выпекать 18-20 минут. Быстро проткните каждый эклер зубочисткой.
    7. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть. Маленькой насадкой для теста проткните 2-3 отверстия в нижней части каждого охлажденного теста. Выдавите охлажденные сливки внутрь. Охладите эклеры во время приготовления шоколадного ганаша.
    8. Шоколадный ганаш. Нарежьте шоколад, положите в большую миску. В кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Залить шоколадом.Дайте постоять 1-2 минуты. Перемешайте до получения однородной массы
    9. Окуните верхнюю половину охлажденных эклеров с начинкой в ​​шоколадный соус, дав стечь излишкам.

    Примечания:
    • Если вы используете ванильную пасту или экстракт: добавьте ванильный экстракт вместе с маслом и перемешайте.
    • Вы можете использовать круглую или звездообразную насадку для выдавливания теста, НО результат будет намного лучше, если использовать широкую звездообразную насадку.

    Комментарии Дейшара

    Рецепт шоколадных эклеров — Мои великолепные рецепты

    Рецепт шоколадных эклеров, классический французский десерт из заварного теста с начинкой из ванильного крема, покрытый шоколадной глазурью. Эти эклеры пользуются большим успехом у моей семьи, и это десерт, которым мы всегда наслаждаемся по особым случаям. Безумно вкусный, а готовится очень просто.

    КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ

    О профитролях вы наверняка еще услышите, хотя кто не слышал об эклерах?!. И хотя разница между ними минимальна, когда дело доходит до текстуры, они используют одно и то же тесто: классическое заварное тесто (тесто для кондитерских изделий).

    Конечно, главное отличие – это форма: эклеры длинные, а профитроли маленькие и круглые.Сделать их намного проще, чем вы думаете, и это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится.

    Начинка из ванильного крема шелковистая и сочная, это единственный и неповторимый французский крем-патиссьер, который можно использовать в качестве основы для многих других десертов, таких как рецепт Cremeschnitte. Затем покрывают шоколадной глазурью/

    .

    Готовить эти эклеры на Новый год уже почти стало традицией, мама печет их каждый год в обязательном порядке. В детстве мне нравилось протягивать руку помощи при их приготовлении, или, скажем так, вылизывать миску со сливками.Все еще помогает, да?

    Как приготовить крем патиссьер (ванильный крем)

    • добавить половину молока в кастрюлю вместе с сахаром и семенами ванили или ванильным экстрактом и довести до кипения

    Я также люблю добавлять стручок ванили после того, как выскоблю семена, это придает еще больше аромата. Но удалите его перед добавлением мучной смеси, иначе сделать это будет намного сложнее, когда сливки загустеют.

    • в кувшин, добавить вторую половину молока и постепенно всыпать просеянную муку, тщательно взбивая, чтобы не образовались комочки
    • как только сахарное молоко закипит, добавьте молоко с мукой и продолжайте перемешивать, пока сливки не загустеют

    Внимание! Очень важно постоянно взбивать, иначе крем получится комковатым.

    • дайте крему немного остыть, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы получился однородный шелковистый крем. Охладите, пока он не будет готов к использованию.

    Как приготовить заварное тесто (тесто для пирожных)

    Когда крем будет готов, мы можем приступить к тесту. Опять же, очень легко приготовить, из простых ингредиентов, которые у всех есть в кладовой.

    • в кастрюлю, добавьте воду, масло и щепотку соли и доведите до кипения
    • добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой, вы получите тестообразную смесь
    • дайте остыть, затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая перед каждым добавлением
    • Выстелите 2 или 3 противня бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, положите примерно одну столовую ложку теста, в зависимости от того, насколько большими вы хотите сделать профитроли
    • выпекать около 20 минут или до золотистого цвета

    Когда пирожные будут готовы и остынут, разрежьте их пополам по горизонтали, наполните сливками и покройте шоколадной глазурью и кокосовой стружкой.

    Сколько шоколадных эклеров можно приготовить из партии?

    Количество, которое я перечислил ниже, дает вам довольно большую партию, около 15 эклеров, в зависимости от их размера. Таким образом, вам придется использовать 2 или 3 противня, чтобы сделать заварное тесто или тесто.

    Внимание! Между ними должно быть достаточно места, иначе они могут прилипнуть друг к другу.

    Кремовую начинку, если она у вас осталась, можно смело использовать для любых тарталеток.Или просто сложите вместе несколько крекеров, окуните их в шоколадный соус, и десерт будет готов за считанные секунды.

    Когда будете делать шоколадную глазурь, дайте ей остыть, желательно в холодильнике, чтобы она немного затвердела, иначе она не покроет шоколадные эклеры, и у вас получится очень грязные руки, когда вы их едите.

    Не волнуйтесь, если заварное тесто будет хрустящим, когда оно выйдет из духовки, оно станет мягче после охлаждения. А вот и изысканный десерт, которым можно побаловать себя по любому поводу.

    Вы можете сделать их впереди?

    Нет времени испечь их в день вечеринки? Их можно смело делать наперед. Просто храните крем и глазурь в холодильнике, а пирожные в прохладном месте, и их можно будет наполнить, когда вам это нужно.

    Я бы посоветовала оставить их в холодильнике минимум на 4-6 часов после того, как они будут наполнены сливками и покрыты шоколадной глазурью, чем они прохладнее, тем вкуснее. Я гарантирую вам, эти красавицы будут звездой любой вечеринки.Они совершенно потрясающие!

    Вот и готов очень простой рецепт шоколадных эклеров, который понравится всем. Обязательно попробуйте, вы будете делать их снова и снова для каждого случая!

    Если вам понравился мой РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ ЭКЛЕРОВ   или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас! Вы также можете  ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK и PINTEREST , чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

    Рецепт шоколадных эклеров

    Рецепт шоколадных эклеров, классический французский десерт из заварного теста с начинкой из ванильного крема, покрытый шоколадной глазурью. Эти эклеры пользуются большим успехом у моей семьи, и это десерт, которым мы всегда наслаждаемся по особым случаям. Безумно вкусный, а готовится очень просто.

    Курс: Десерт

    Кухня: Французский

    Ключевое слово: заварное тесто

    Порции: 15 эклеров

    Калорийность: 325 ккал

    Автор: Даниэла Апостол

    Ингредиенты

    Для теста:

    • 250 мл вода
    • 150 мл подсолнечное масло
    • 250 грамм мука
    • 5 яйца
    • щепотка соли

    Для начинки:

    • 500 мл молоко
    • 120 грамм сахар
    • 7 столовая ложка пшеничной муки
    • 80 грамм масло
    • 1 семена ванили из стручка ванили или экстракт ванили

    Для глазури:

    • 100 грамм сахарная пудра
    • 3 столовая ложка какао порошок
    • 3 столовая ложка подсолнечное масло
    • 4 столовая ложка кипящая вода

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180 градусов С. (350 градусов по Фаренгейту).

    2. Чтобы приготовить тесто, смешайте воду, масло и соль в кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте муку, быстро перемешивая лопаткой. У вас получится тестообразная текстура. Оставьте его остывать.

    3. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте, пока не получите однородную консистенцию.

    4. Застелите 2 или 3 больших противня жиронепроницаемой бумагой.

    5. Вы можете использовать кондитерский мешок или просто ложку, чтобы выложить смесь на противень. Убедитесь, что вы оставляете около 2 см между каждым из пирожных.

    6. Выпекать при 180°С в течение 20-25 минут или до золотистого цвета.

    7. Для начинки вскипятите половину молока с сахаром и семенами или экстрактом ванили.

    8. В отдельной миске смешайте муку с другой половиной молока.

    9. Молочно-мучную смесь залить сахарной и варить, пока сливки не загустеют.

    10. Дайте крему немного остыть, затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Крем станет действительно нежным и вкусным.

    11. Для глазури смешать все ингредиенты.

    12. Когда выпечка будет готова, переложите ее на решетку и дайте остыть.Половину каждого пирожного наполнить кремом и посыпать смесью какао-порошка.

    Примечания к рецепту

    • Нажмите на ссылку US Customary, чтобы увидеть размеры, отображаемые в чашках и унциях.
    • Порции можно настроить, щелкнув число рядом с Порции.

    Пищевая ценность

    Рецепт шоколадных эклеров

    Количество на порцию

    Калорий 325 Калории от Fat 180

    % Дневная стоимость*

    жир 20G 31%

    насыщенные жиры 5G 25%

    холестерин 9000 мг 23% 9000 мг 23%

    натрия 75 мг 3%

    Калий 102 мг 3%

    углеводов 32G 11%

    волокна 1G 4%

    сахар 16 г 18%

    белок 10%

    Витамин A 266IU 5%

    9 51 мг 5%

    5%

    Железо 1 мг 6%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

     

     

    Восхитительные шоколадные эклеры

    Рецепт шоколадных эклеров – потрясающая кухня

    восхитительное сочетание хрустящего теста, сливок и шоколада.

    Шоколадные эклеры — это роскошная выпечка, которая традиционно наполнена сладким густым шоколадным кремом.

    Тесто традиционно изготавливают из простого кондитерского теста, которое раскатывают и разрезают на полоски, на которые затем накладывают начинку, а затем разрезают пополам и выпекают.Крем для выпечки традиционно готовят из яиц, сахара, цельного молока, ванильного экстракта и темного шоколада.

    Шоколадные эклеры впервые появились в 19 веке во Франции, где их называли «заварным кремом». Название переводится как «капуста со сливками».

    Тесто для кондитерских изделий также можно приготовить из слоеного теста вместо традиционного теста.

    Шоколадные эклеры — любимый всеми десерт. Они вкусные, а их насыщенная текстура тает во рту.

    Шоколадные эклеры

    Шоколадные эклеры Рецепт

    Вкусное сочетание хрустящего теста, сливок и шоколада.

    Prep Time25 Mins

    Cook Time30 Mins

    Time30 Mins

    Общий Time55 Mins

    Курс: Десерт

    Курс: Американец, Французский

    Кухня: Американец, Французский

    Ключевое слово: Chocolate, Eclair, Nougat

    Ингредиенты для шоколадных эклеров

      для заполнения:
      • 1/3 стакана сахара
      • 2 TBLSP Cornstarch
      • 1 1/2 чашки молока
      • 1 до 2 яичных желтков
      • 1 TSP Canilla
      • 3 TSP масло
      • небольшая щепотка
      для внешней оболочки:
      • 1/4 чашки масла
      • 1/2 чашки горячей воды
      • 2 яйца
      • 1/2 чашки простой муки
      • 1/4 TSP соли
      для глазурь:
      • 2 TBLSP масло — 1 8 стаканов
      • 1/2 стакана Сахарная пудра
      • 1/2 ст.л. Молоко
      • 2 ст.л. Темный шоколад

      Как приготовить шоколадные эклеры

      • достаточно воды, чтобы покрыть лед.

      • Смешайте сахар, соль и кукурузный крахмал в кастрюле на среднем огне.

      • Аккуратно добавьте молоко и варите 5 минут или пока оно не начнет кипеть.

      • Дать покипеть от 30 до 60 секунд.

      • Слегка взбейте яичные желтки и медленно добавьте к яйцам немного горячего молока.

      • Теперь вылейте яичную смесь на сковороду и уменьшите огонь.

      • Готовьте на медленном огне в течение минуты или пока не начнут пузыриться.Продолжайте все время помешивать.

      • Снимите кастрюлю и добавьте ваниль и масло.

      • Процедить в другую миску и поместить в миску с ледяной водой.

      • Время от времени перемешивать, пока не остынет.

      • Вынуть и накрыть пищевой пленкой.

      • Хранить в холодильнике до остывания.

      • Чтобы приготовить скорлупу, поставьте масло и воду в кастрюлю на средний огонь.

      • Варить до закипания.

      • Добавить муку и соль.

      • Постоянно помешивайте и готовьте, пока смесь не отойдет от стенок кастрюли (около минуты).

      • Снимите с огня и добавьте яйца.

      • Хорошо перемешайте.

      • Разложите на противне в форме для эклеров и выпекайте в предварительно разогретой до 425F духовке от 20 до 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

      • Снимите и проткните отверстие в одном конце каждой оболочки и оставьте их в духовке на 20 минут, чтобы они высохли.

      • Чтобы приготовить глазурь, подогрейте шоколад на сильном огне в течение 45 секунд и перемешайте.

      • Когда шоколад полностью растает, добавьте масло, сахар и молоко.

      • Хорошо перемешать до получения однородной массы.

      • Теперь переложите шоколадную начинку в кондитерский мешок.

      • Вставьте наконечник в каждую формочку для эклера и сожмите.

      • Нанесите немного сверху и храните в холодильнике до подачи на стол.

      Примечания

      Совет: Формочка эклера может быть любой по желанию.

      Самые простые французские эклеры Рецепт

      «У него странные глаза. В них нет ничего, как в эклере без кремовой начинки. Это неправильно, отсутствие сливок», — Гейл Кэрригер.

      Эклеры – еще один кулинарный подарок французов миру десертов. Эти отдельные пирожные станут великолепным угощением к чаю или дополнением к десертному столу.У них хрустящая внешняя оболочка из заварного теста, наполненная кремовой или заварной начинкой и покрытая глазурью. В самой простой и, можно сказать, классической форме, начинка представляет собой ароматизированный ванилью кондитерский крем или кондитерский крем, а глазурью является шоколадный ганаш или шоколадный гласаж.


      Этот пост посвящен «построению на основе рецептов», как сказала бы одна из моих любимых блоггеров Гретхен из пекарни Гретхен! Я уже публиковала подробные посты о заварном креме, заварном тесте и ганаше.Но когда несколько читателей попросили меня дать рецепт классического эклера, я подумала, почему бы просто не собрать все это в одном месте.

      Теперь это может показаться небольшой работой, но это больше касается планирования. Три компонента сами по себе довольно просты. Приготовьте заварной крем накануне и приготовьте заварные скорлупки в тот день, когда вам нужно подавать, и приготовьте ганаш, когда скорлупки остынут. Будьте уверены, все мои рецепты компонентов максимально просты!

      Контраст текстур и великолепный вкус — это абсолютно мгновенное удовлетворение ваших пристрастий к сладкому одним из самых изысканных способов!

      Эти продолговатые кусочки с начинкой из заварного крема выглядят шикарно и имеют божественный вкус.Заварные скорлупки хрустящие и легкие, крем для запекания ароматный и не слишком сладкий. А шоколад — это буквально вишенка на эклере! Конечно, эклеры бывают со всеми мыслимыми вкусами, начинками и глазурями. Но это самый скромный эклер — минималистичный, но образцовый.

      Абсолютная классика!


      Распечатать рецепт

      Самые простые французские эклеры Ням

      Классические французские эклеры с хрустящей оболочкой из заварного теста, начинкой из ванильного теста и шоколадным ганашем!

      инструкции

      1. Чтобы приготовить крем для заварного крема, смешайте сахар, кукурузную муку и соль в кастрюле.В другой миске смешайте молоко и яичные желтки до получения однородной массы. Влейте желтково-молочную смесь в сахарно-мучную, продолжая взбивать. Добавьте сливочное масло и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масло растает и смесь закипит, убавьте огонь и варите, помешивая, пока крем не загустеет. Добавить ванилин, процедить через сито в чистую миску. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Охладите не менее 2 часов.

      2. Чтобы приготовить заварное тесто, разогрейте духовку до 200 C/400 F.Противень застелите пергаментом или хорошо смажьте маслом. В средней кастрюле нагрейте воду и масло. Когда масло растает и закипит, добавьте сахар и соль. Добавьте муку и продолжайте нагревать, помешивая, пока на дне кастрюли не появится пленка. Это займет от 2 до 3 минут. Дайте остыть от 3 до 5 минут. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно быть густым и держать пик. Наполните кондитерский мешок с широким круглым наконечником или отрежьте 1/4 дюйма от кончика мешка.Линии трубопровода около 3-4 см на расстоянии около 4 см друг от друга. Выпекайте при температуре 400°F или 200°C в течение 20 минут, а затем при 180°C или 350°F в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки, проткните в каждой дырочку. Остудить на решетке.

      3. Чтобы сделать ганаш, нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте сливки, пока они не начнут пузыриться по краям. Вылейте на измельченный шоколад и перемешайте до однородности.

      4. Чтобы собрать, залейте кондитерский крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой.Проделайте отверстие в одном или обоих концах скорлупы. Вставьте наконечник и заполните. Окуните верхушки наполненных эклеров в ганаш, стряхните излишки и дайте высохнуть.

      Примечания к рецепту

      Также :

      • Их лучше всего подавать в тот же день, но их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
      • Чтобы внешнее покрытие оставалось как можно более хрустящим 1) выпекать в соответствии с указаниями при высокой температуре, а затем при низкой температуре 2) проколоть небольшое отверстие в ракушках, как только они вынуты из духовки — это выпустит захваченный пар, 3) хранить в герметичном контейнере, как только они остынут после выпечки. 4) сделайте их в тот день, когда вы хотите служить, и заполните как можно ближе к подаче. Несмотря на то, что после наполнения, небольшая влажность не будет вас так сильно беспокоить. Так что не переживайте по этому поводу!
      • Чтобы сделать выпечку более изысканной, разрежьте каждую формочку эклера пополам и выдавите на одну половинку заварной крем, а сверху накройте другой половинкой.
      • Для еще более простого варианта наполните формочки взбитыми сливками с сахаром и посыпьте сверху сахарной пудрой.
      • Для получения пошаговых фотографий и более подробной информации вы можете проверить мои сообщения о заварном тесте, креме для выпечки и ганаше.

       

      Классические шоколадные эклеры. — пишет4foodwrites4food

      В каждой семье есть истории, которые сделали бы нас всех богатыми, если бы мы получали по десять центов каждый раз, когда их рассказывают.В моей семье одна из таких историй связана со знаменитыми шоколадными эклерами моей бабушки Рут. По легенде, бабушка испекла тысячи изысканных шоколадных эклеров для празднования Дня Благодарения клана Миллхолландов… и, как гласит легенда, ей пришлось их спрятать, чтобы они не были съедены перед обедом.

      Бабушка хранила свой рецепт шоколадных эклеров в секрете, и не зря: ее очень хвалили за эти особенные угощения, а какой хороший повар захочет раскрывать свои секреты?

      Благодаря моей тете Бетси, которая недавно прислала мне потрепанный бабушкин экземпляр «Поваренной книги с картинками Бетти Крокер», теперь у меня есть ксерокопия рецепта эклеров.И я скрещиваю пальцы, что бабушка, упокой ее душу, не возражала бы, чтобы я поделился этим с вами здесь.

      Бабушкин рецепт написан в небрежной манере человека, годами готовившего блюдо по памяти. Он гласит: «Вы можете сформировать вручную размер булочки для тостов». (Что бы это ни было.) Она также предлагает добавить в заварной крем ром или бренди. У меня нет ее рецепта шоколадной глазури, поэтому я нашла простое сочетание полусладкого шоколада и густых сливок, которое хорошо работает.

      Этот рецепт шоколадных эклеров не особенно сложен, но занимает много времени и состоит из четырех этапов: приготовить эклеры, приготовить начинку, приготовить шоколадную глазурь, собрать. Вы можете подготовить компоненты за день до начала и хранить их в холодильнике до того дня, когда вы захотите ими насладиться. Наполните пирожные и покройте их глазурью не менее чем за 2 часа до еды, чтобы они успели остыть, а глазурь затвердела.

      И, честно говоря, они такие вкусные, что ваша семья будет в восторге, как и моя в течение многих лет.

      (Шшшш… я несу папе партию этих эклеров в качестве сюрприза на День Благодарения.)

      Эклеры Бабушки Рут с заварным кремом и шоколадной глазурью

      Для эклеров:
      1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
      1 стакан воды
      1 стакан универсальной муки
      1 ч. л. соль
      4 больших яйца + 1 яйцо для смазывания теста

      Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Возьмите пластиковый пакет объемом 1 галлон и отрежьте около 1/2 дюйма от нижнего угла; слегка сбрызните внутреннюю часть пакета кулинарным спреем.

      В средней кастрюле доведите до кипения масло и воду. Добавьте муку и соль; держите сковороду на медленном огне, энергично перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет хорошо перемешанным и не оторвется от стенок сковороды, и готовьте в течение 2 минут. Переложите тесто в кухонный комбайн с металлическим лезвием или в миксер с насадкой-лопаткой. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая смесь и останавливая машину, чтобы очищать миску после каждого добавления.(В бабушкином рецепте указано, что яйца надо сильно вбивать в тесто, чтобы эклеры хорошенько подсохли внутри при выпечке, чтобы не размокли.)

      Взбейте 1 яйцо примерно с 1 ст. воды, чтобы сделать яичную смывку. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет; соберите верхнюю часть и используйте ее как кондитерский мешок, чтобы выдавить толстую полосу теста длиной около 3 или 4 дюймов на застеленный пергаментом противень. Смочите кончик пальца и используйте его, чтобы сгладить любые неровности. Повторите, чтобы заполнить каждый противень, оставляя около 2 дюймов между эклерами.Слегка смажьте каждую яичной смесью.

      Выпекайте эклеры при температуре 450 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325 и продолжайте выпекать еще 25 минут, переворачивая противни в середине процесса, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Достаньте противни из духовки и дайте эклерам остыть.

      ( Примечание: Мои эклеры вышли комковатыми и забавными на вид, скорее круглыми, чем тонкими и длинными. Начинка и глазирование пирожных делают их очень красивыми.)

      Для кондитерского крема:
      1/2 стакана сахарного песка
      1/2 ч. л. соль
      6 ст. мука
      2 стакана молока
      4 больших яичных желтка
      2 ч. л. экстракт ванили (и/или ром или бренди)

      В средней кастрюле смешайте сахар, соль и муку. Медленно влейте молоко. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не закипит. Убавьте огонь. В средней миске взбейте яичные желтки. Взбейте около 1/3 стакана горячей молочной смеси с яичными желтками, взбивая их вместе.(Это называется «темперирование», чтобы яйца не взбились, когда вы взбиваете их в горячем молоке.) Медленно влейте яично-молочную смесь в кастрюлю, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной. Верните сковороду на средне-слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока крем для заварного теста не станет густым и заварным и не начнет пузыриться, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте ваниль (или ром, или коньяк, как говорит бабушка). Дайте остыть. Переложите заварной крем в миску и прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к поверхности; охладите до 3-4 часов перед подачей на стол.

      Для шоколадной глазури:
      1/2 стакана густых взбитых сливок
      4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

      В небольшой кастрюле доведите сливки до медленного кипения. Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску и залейте его сливками, постоянно помешивая, чтобы шоколад растаял и образовалась гладкая глазурь. Отложите в сторону и держите теплым. (Глазурь можно приготовить заранее; просто разогрейте ее в микроволновой печи или в жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.)

      Для сборки эклеров:
      Доведите эклеры и заварной крем до комнатной температуры; держите шоколадную глазурь слегка теплой.Используйте зазубренный нож, чтобы аккуратно разрезать эклеры пополам. Используя ложку или кондитерский мешок, наполните половину каждого эклера кондитерским кремом, затем замените верхнюю часть.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.