Дульче де лече что это: Дульче де лече (Dulce de leche) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Дульсе де лече рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Дульсе де лече

Дульсе де лече — десерт, который необыкновенно популярен в Латинской Америке. Переводится это название как «джем из молока» или «сладкое молоко». И неудивительно, ведь основные компоненты этого десерта — сахар и молоко.

Подают Дульсе де лече как самостоятельный десерт к оладьям, запеканкам, блинчикам, тостам. Ещё Дульсе де лече используют как начинку для известного печенья Альфахорес, при приготовлении Баноффи, печенья миллионера, конфет.

Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 350 мл Дульсе де лече. Такой десерт обычно готовят в толстостенной большой кастрюле, но в мультиварке этот процесс происходит гораздо легче и проще. Вы можете готовить дульсе де лече по желанию в кастрюле.

Как приготовить «Дульсе де лече» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris) поместить 1 литр молока, 2 столовых ложки мёда (можно заменить патокой), 250 г сахара и соду (1 ч.

л.). Включить мультиварку на программу «Тушение» (крышка мультиварки должна быть открыта во время работы).

Шаг 3 Ссылка

Через 1 час работы мультиварки, смесь заметно потемнеет и станет гуще. В этот период нет никакой необходимости мешать содержимое чаши.

Шаг 4 Ссылка

Ещё через 20 минут работы мультиварки, смесь станет ещё темнее и значительно гуще. Тут уже надо стоять и следить, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет состояния «жидкий кисель». На этом этапе мультиварку можно выключить, а Дульсе де лече считать приготовленным и переложить в баночку. При остывании смесь станет немного гуще.

Шаг 5 Ссылка

Если у вас есть желание, вы можете доготовить смесь ещё 10-12 минут, постоянно помешивая. Смесь значительно загустеет и приобретёт консистенцию варёной сгущёнки. Такая смесь отлично подойдёт для приготовления кремов, ею можно начинять песочные орешки, использовать как начинку для рогаликов.

Доводить смесь до консистенции «варёной сгущёнки» или выключать мультиварку на этапе «жидкий кисель» — решать только вам. По правилам вы должны остановиться на этапе «жидкий кисель».

Шаг 6 Ссылка

Дульсе де лече готово.

Рецепт Дульсе де лече — Аргентинская кухня

 

Дульсе де лече (Dulce de leche) – молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев. Другое его название – манхар (manjar). Дульсе де лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках.

Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда гласит, что этот молочный джем появился после случайного события, произошедшего в городе Каньюэлас в 1829 году во время встречи генерала Хуана Гало де Лавалье с его двоюродным братом (и политическим врагом) генералом Хуаном Мануэлем де Росас. Они собирались встретиться, чтобы подписать мирный договор на ранчо Росаса, расположенном в районе Ла Матанса на окраине Буэнос-Айреса.

Лавалье прибыл первым, и уставший, он лег на кровать Розы, чтобы вздремнуть. Служанка Росаса поставила кипятиться молоко с сахаром, чтобы приготовить популярную молочную добавку к мате, которая называется лечада. И вдруг обнаружила, что Лавалье спит на кровати хозяина дома. Она восприняла этот поступок как акт неуважения и, возмутившись, пошла предупредить охранников. Вскоре после этого прибыл Росас, но на Лавалье не разозлился. Лишь попросил принести мате с молоком. Тогда она вспомнила, что оставила молоко с сахаром на плите. Когда служанка вернулась на кухню в поисках лечады, то нашла густой коричневатый крем со сладким вкусом. Это молочное варенье очень понравилось Росасу, и он поделился им с Лавалье, обсуждая пункты мирного договора. Так появился дульсе де лече.

В 1998 году известный аргентинский летописец Виктор Эго Дюкро в своей книге об аргентинской кухне «Los Sabores de La Historia» объясняет, что легенда о Росасе на самом деле является мифом, проистекающим из загадочной истории, произошедшей на 12 лет раньше в Чили. Виктор утверждает, что распространение дульсе де лече вдоль реки Плата (Рио-де-ла-Плата) и в Перу произошло после прибытия армии в Анды в Чили в 1817 году. А главным популяризатором дульсе де лече был аргентинский освободитель Хосе де Сан Мартин, который вместо того, чтобы подслащивать свой мате с помощью традиционной лечады, использовал молочный джем, называемый манхар. Сан Мартин настолько полюбил дульсе де лече, что решил отправиться в Перу в экспедицию с несколькими банками молочного джема для себя и своих людей.

В Бразилии есть своя история от 1773 года, в которой упоминается наличие дульсе де лече в штате Минас-Жерайс. В Парагвае история его создания происходит между 1819 и 1825 годами.

Аргентинский историк Даниэль Балмаседа в своей книге «La Comida en Historia Argentina» рассказывает, что дульсе де лече было создано в Индонезии, а позднее, примерно в VI веке, было доставлено на Филиппины. Филиппинские мореплаватели затем привезли его в Америку, первоначально в Мексику, а оттуда дульсе де лече распространился по всему континенту.

С 1998 года каждое 11 октября в Аргентине отмечают Всемирный день Дульсе де Лече, чтобы отдать должное национальному десерту, объявленному кулинарным культурным наследием Аргентины. Выбор даты не случаен. Согласно официальной версии, 11 октября ​​1829 года – это день, когда служанка Росаса, согласно легенде, случайно изобрела дульсе де лече.

Дульсе де лече известно в Аргентине, Боливии, Центральной Америке, Испании, Парагвае, Уругвае, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Эквадоре и некоторых провинциях Колумбии. Тем не менее, под другими названиями его можно найти по всему миру.

Существует два основных рецепта приготовления дульсе де лече. Первый заключается в приготовлении банки сгущенного молока в кастрюле на водяной бане в течение 2-3 часов на медленном огне. В результате получается дульсе де лече более светлого цвета и гуще по консистенции. Также разница ощущается и во вкусе. Этот вариант известен в России как вареное сгущенное молоко.

Традиционный же рецепт дульсе де лече предполагает приготовление из молока и сахара с добавлением пищевой соды. Приготовленное по этому рецепту дульсе де лече обладает богатым насыщенным сливочным вкусом и получается более темного карамельного цвета. 

Ингредиенты – Дульсе де лече:

  • Цельное молоко – 4 стакана,
  • сахар – 1 стакан,
  • пищевая сода – 1 щепотка,
  • вода – 2 ст. ложки,
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка (по желанию).

Рецепт – Дульсе де лече:

  1. Вылить 2 ст. ложки воды на дно глубокой кастрюли и тщательно смочить его этой водой. Кастрюля должна быть достаточно большой, так как при закипании молоко даст большой объем пены.
  2. Затем налить молоко, добавить пищевую соду и сахар. По желанию можно добавить ванильный экстракт.
  3. Нагреть на среднем огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
  4. Как только молоко закипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне, время от времени помешивая, в течение примерно 45-50 минут. За это время масса должна загустеть и приобрести золотисто-коричневый цвет.
    Если консистенция и цвет вас не устраивает, можно продолжить варить еще. Но убедитесь, что масса не слишком густая, поскольку она еще немного затвердеет после охлаждения.
  5. Переложить готовый дульсе де лече в стеклянную банку и охладить.
  6. Хранить дульсе де лече в холодильнике в герметично закрытой стеклянной банке.

 

Видеорецепт – Дульсе де лече:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дульсе де лече. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Дульсе де лече

Опубликовано

Аргентинская кухня, Argentine cuisine

Kitchen727

Десерт

цельное молоко — 4 стакана, сахар — 1 стакан, пищевая сода — 1 щепотка, вода — 2 ст. ложки, ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию).

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Dulce de leche. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

В gotovim_vmeste объявили раунд блюд со сгущенкой. И именно это меня сподвигло на то, что я давно собиралась сделать, но никак руки не доходили…

Если честно, я не любитель сгущенки, вот той, что из банки, и воспринимаю ее только в одном виде — в вареном. То есть, я думала, что я ее люблю… пока не приехала в Испанию, и не открыла здесь, что то, что мы понимаем под вареной сгущенкой — это (и я не побоюсь этого утверждения) лишь жалкое подобие настоящего, знаменитого аргентинского (да и не только аргентинского, а и уругвайского, словом, принадлежащего региону Río de la Plata)

dulce de leche. В этом регионе его делают из коровьего молока и сахара, ближе к Колумбии в него добавят ваниль и сварят с ложечкой соды, что сделает его ароматнее, светлее и еще карамельнее, а вот в Мексике, например, вместо dulce de leche его назовут cajeta и сварят из смеси коровьего молока с козьим, что придаст ему особый оттенок.

Этот ни с чем не сравнимый молочно-карамельный, с тонким ванильным ароматом вкус вручную сваренного dulce de leche ассоциируется у меня не с многочисленными знакомыми аргентинцами, и даже не с уругвайской мамой моей каталанской подруги, которая варит и варит dulce de leche у себя на кухне и раздает баночки всем знакомым, а с моей нежно любимой, такой родной ninelle, с которой мы уже знакомы, пусть и виртуально, уже целых 7 лет. Нина, дорогая, варила и думала о тебе. Знаю, что ты бы сейчас плюнула вместе со мной на все наши диеты, и, будь ты здесь, мы бы сели за чашечкой мате и, вооружившись ложками, развиртуализовались бы, наконец, по полной программе.

А пока что я, сварив вот такую банку, подписала себе приговор, потому что любимый муж, съев принесенную на пробу ложку, заявил, что больше я сгущенкой из банки не отделаюсь.

Итак,

Dulce de leche.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч. л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием.

Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.

На весь процесс уходит ровно 1,5 часа.

Одно из самых, на мой взгляд, простых и замечательных блюд с dulce de leche — это alfajores, о которых я уже писала, но есть и еще сотни разных рецептов.
На эту банку у меня уже тоже есть свои планы…

Дульсе де лече


Дульче де лече (Dulce de leche) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Дульче де лече (Dulce de leche) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Дульче де лече (Dulce de leche)

6 порций

1 час 40 мин

518 кКал на порцию




Захотел приготовить один рецепт, но в нём оказался ингредиент «Dulce de leche» («Дульче де лече»), которого у меня нет. Но как оказалось его можно приготовить в домашних условиях из обычных продуктов.


Вам понадобится

Сахар (песок) 500 г
Сода пищевая 12 г

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 1)


Во многих рецептах указывается, что его лучше готовить в медной кастрюле, если таковой не имеется, то берём обычную.

Наливаем в неё 2 литра молока (от 3%). Берём 1 стручок ванилина, разрезаем его и тоже кладём в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь чуть больше средней мощности. Молоко доводим до кипения, периодически помешивая его деревянной лопаткой.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 2)

Сахар (песок) 500 г
Сода пищевая 12 г


Когда молоко закипело, убавляем огонь до чуть меньше средней мощности, чтобы можно было успевать мешать и молоко не пригорало.

Достаем из молока стручок ванилина. Всыпаем 500 грамм сахара. Растворяем 1 ч. л. соды в воде и тоже вливаем в молоко.

И встаём у плиты или садимся рядом с ней, кому как удобнее и начинаем методично мешать.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 3)



Через некоторое время молоко начнёт коричневеть.

А примерно через 1 час молоко начнёт густеть. И чтобы оно не пригорело убавляем огонь до минимума.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 4)



Ещё через 30 минут молоко совсем покоричневеет и загустеет как сгущенное молоко. Конфорку можно выключать.

Но полученную массу не перестаем мешать ещё 5-10 минут, чтобы она немного остыла.

Или можно поставить в большую кастрюлю с холодной водой. Главное не пропустить момент, когда полученная масса будет становится совсем твёрдой, а то её потом будет невозможно отсоединить от кастрюли.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 5)



Остывшую массу перекладываем в какую-нибудь баночку и даём ей до конца остыть.

Ингредиент готов!




Рецепт «Дульче де лече (Dulce de leche)» добавлен: 9 Апреля 2018 года.


Реклама на Foodclub.ru


www.foodclub.ru

Рецепт Дульсе де лече — Аргентинская кухня

 

Дульсе де лече (Dulce de leche) — молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев.

Дульсе де Лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках.

Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда гласит, что этот молочный джем появился после случайного события, произошедшего в городе Каньюэлас в 1829 году во время встречи генерала Хуана Гало де Лавалье с его двоюродным братом (и политическим врагом) генералом Хуаном Мануэлем де Росас. Они собирались встретиться, чтобы подписать мирный договор на ранчо Росаса, расположенном в районе Ла Матанса на окраине Буэнос-Айреса. Лавалье прибыл первым, и уставший, он лег на кровать Розы, чтобы вздремнуть. Служанка Росаса поставила кипятиться молоко с сахаром, чтобы приготовить популярную молочную добавку к мате, которая называется лечада. И вдруг обнаружила, что Лавалье спит на кровати хозяина дома. Она восприняла этот поступок как акт неуважения и, возмутившись, пошла предупредить охранников. Вскоре после этого прибыл Росас, но на Лавалье не разозлился. Лишь попросил принести мате с молоком. Тогда она вспомнила, что оставила молоко с сахаром на плите. Когда служанка вернулась на кухню в поисках лечады, то нашла густой коричневатый крем со сладким вкусом. Это молочное варенье очень понравилось Росасу, и он поделился им с Лавалье, обсуждая пункты мирного договора. Так появился дульсе де лече!

В 1998 году известный аргентинский летописец Виктор Эго Дюкро в своей книге об аргентинской кухне «Los Sabores de La Historia» объясняет, что легенда о Росасе на самом деле является мифом, проистекающим из загадочной истории, произошедшей на 12 лет раньше в Чили. Виктор утверждает, что распространение дульсе де лече вдоль реки Плата (Рио-де-ла-Плата) и Перу произошло после прибытия армии в Анды в Чили в 1817 году. А главным популяризатором дульсе де лече был аргентинский освободитель Хосе де Сан Мартин, который вместо того, чтобы подслащивать свой мате с помощью традиционной лечады, использовал молочный джем (называемый манхар). Сан Мартин настолько полюбил дульсе де лече, что решил отправиться в Перу в экспедицию с несколькими банками молочного джема для себя и своих людей.

В Бразилии есть история от 1773 года, в которой упоминается наличие дульсе де лече в штате Минас-Жерайс.

В Парагвае история его создания происходит между 1819 и 1825 годами.

Аргентинский историк Даниэль Балмаседа в своей книге «La Comida en Historia Argentina» рассказывает, что дульсе де лече было создано в Индонезии, а позднее, примерно в VI веке, было доставлено на Филиппины. Филиппинские мореплаватели затем привезли его в Америку, первоначально в Мексику, а оттуда дульсе де лече распространился по всему континенту.

С 1998 года каждое 11 октября в Аргентине отмечают Всемирный день Дульсе де Лече, чтобы отдать должное национальному десерту, объявленному кулинарным культурным наследием Аргентины. Выбор даты не случаен. Согласно официальной версии, 11 октября ​​1829 года — это день, когда служанка Росаса случайно изобрела дульсе де лече.

Дульсе де лече известно в Аргентине, Боливии, Центральной Америке, Испании, Парагвае, Уругвае, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Эквадоре и некоторых провинциях Колумбии. Тем не менее, вы под другими названиями его можно найти по всему миру.

Существует два рецепта приготовления дульсе де лече. Первый, более простой, заключается в приготовлении банки сгущенного молока в кастрюле на водяной бане в течение 2-3 часов на медленном огне. В результате получается дульсе де лече более светлого цвета и гуще по консистенции. Разница заключается также во вкусе.

Традиционный же рецепт предполагает приготовление из молока, сахара и пищевой соды. Приготовленное по этому рецепту дульсе де лече обладает богатым насыщенным сливочным вкусом и получается более темного карамельного цвета. 

Ингредиенты — Дульсе де лече:

  • цельное молоко — 4 стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • пищевая сода — 1 щепотка,
  • вода — 2 ст. ложки,
  • ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию).

Рецепт — Дульсе де лече:

  1. Вылить 2 ст. ложки воды на дно кастрюли и тщательно смочить его этой водой.
  2. Затем налить молоко, добавить пищевую соду и сахар.
  3. Нагреть на среднем огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
  4. Как только молоко закипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение примерно 45 минут. За это время масса должна загустеть и приобрести золотисто-коричневый цвет. Если консистенция и цвет вас не устраивает, можно продолжить варить еще. Но убедитесь, что масса не слишком густая, поскольку она еще немного затвердеет после охлаждения.
  5. Переложить дульсе де лече в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Дульсе де лече

Опубликовано

Аргентинская кухня, Argentine cuisine

Kitchen727

Десерт

цельное молоко — 4 стакана, сахар — 1 стакан, пищевая сода — 1 щепотка, вода — 2 ст. ложки, ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию).

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen. 727go.com

Дульсе де лече рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Дульсе де лече

Дульсе де лече — десерт, который необыкновенно популярен в Латинской Америке. Переводится это название как «джем из молока» или «сладкое молоко». И неудивительно, ведь основные компоненты этого десерта — сахар и молоко.

Подают Дульсе де лече как самостоятельный десерт к оладьям, запеканкам, блинчикам, тостам. Ещё Дульсе де лече используют как начинку для известного печенья Альфахорес, при приготовлении Баноффи, печенья миллионера, конфет.

Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 350 мл Дульсе де лече. Такой десерт обычно готовят в толстостенной большой кастрюле, но в мультиварке этот процесс происходит гораздо легче и проще. Вы можете готовить дульсе де лече по желанию в кастрюле.

Как приготовить «Дульсе де лече» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris) поместить 1 литр молока, 2 столовых ложки мёда (можно заменить патокой), 250 г сахара и соду (1 ч. л.). Включить мультиварку на программу «Тушение» (крышка мультиварки должна быть открыта во время работы).

Шаг 3 Ссылка

Через 1 час работы мультиварки, смесь заметно потемнеет и станет гуще. В этот период нет никакой необходимости мешать содержимое чаши.

Шаг 4 Ссылка

Ещё через 20 минут работы мультиварки, смесь станет ещё темнее и значительно гуще. Тут уже надо стоять и следить, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет состояния «жидкий кисель». На этом этапе мультиварку можно выключить, а Дульсе де лече считать приготовленным и переложить в баночку. При остывании смесь станет немного гуще.

Шаг 5 Ссылка

Если у вас есть желание, вы можете доготовить смесь ещё 10-12 минут, постоянно помешивая. Смесь значительно загустеет и приобретёт консистенцию варёной сгущёнки. Такая смесь отлично подойдёт для приготовления кремов, ею можно начинять песочные орешки, использовать как начинку для рогаликов. Доводить смесь до консистенции «варёной сгущёнки» или выключать мультиварку на этапе «жидкий кисель» — решать только вам. По правилам вы должны остановиться на этапе «жидкий кисель».

Шаг 6 Ссылка

Дульсе де лече готово.

webspoon.ru

Дульсэ дэ лече (dulce de leche)-латиноамериканская сгущёнка

Дульсэ дэ лече — традиционно считается аргентинским лакомством, хотя его любят во всей Латинской Америке, и в каждой стране есть свой вариант и свои названия (в Венесуэле, например, это арекипэ (arequipe)). И, естественно, есть мнооооооого рецептов, где его используют.
Для приготовления дульсэ дэ лече традиционно брали медную посуду, но так как в наши времена с медью напряжёнка, да и отмывать потом кастрюлю трудновато будет  , так что лучший вариант — большая кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием и деревянная !!!!ложка, что бы мешать (кастрюля не должна быть впритык, так как молоко в начале очень пенится и норовит сбежать).
Я делала два варианта рецепта, первый получился темнее и достаточно жидкий (из него делала крем для сынулиного тортика и лимонную шарлотку), второй получился посветлее и погуще (идеальный просто намазать на батон или для начинки в кексы и т.п.)
Ещё один нюанс, надо запастись терпением, полтора — два часа у плиты это не шуточки, хотя если поставить любимый музыкальный диск (или диск с заводной латинской музыкой, как говорится, для полного ощущения латинского характера) и пританцовывать, то можно совместить и полезное и приятное  (так сказать проверно на собственной шкуре  )
Итак, если есть желание, то давайте потанцуем «Para bailar la bambaaaaaaaa…….»

Ингредиенты
жирное молоко 2 литра
сахар 500 г
сода 1 ч.л.
стручок ванили 1 шт
жирное молоко 1 литр
сухое цельное молоко 3 ст. л.
сахар 300 г
стручок ванили 1 шт
сода 1/4 ч.л.
Общая информация
Сложность

Легкий

Поставить кастрюлю с молоком на огонь, постепенно добавить сахар (если по второму варианту — добавить так же сухое молоко), положить стручок ванили ( стручок можно надрезать по длинне), когда молоко начнёт закипать добавить соду (тут нужен глаз да глаз, потому что молоко начнёт сильно пениться и норовит убежать на танцплощадку ), уменьшить огонь (у меня стеклокерамика максимум 6 — варила на 3ке),в начале варки молоко нужно помешивать периодически (приблизительно первый час варки), а когда оно немного уварится, т.е.последние 30-45 минут лучше мешать не переставая, тут уже молоко норовит пристать ко дну кастрюли( не все могут выдержать такие латинские ритмы ). Густоту смотрите на ваш вкус, учитывайте, что когда оно стынет, то станет ещё чуть гуще. Перелить готовое, ещё тёплое!, дульсэ в чистую стеклянную баночку. Хранить в холодильнике (у меня продержалось больше месяца ).
В первом варианте из 2х литров молока у меня получилась 700грамовая банка, во втором — 300грамовая.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Dulce de leche. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

В gotovim_vmeste объявили раунд блюд со сгущенкой. И именно это меня сподвигло на то, что я давно собиралась сделать, но никак руки не доходили…

Если честно, я не любитель сгущенки, вот той, что из банки, и воспринимаю ее только в одном виде — в вареном. То есть, я думала, что я ее люблю… пока не приехала в Испанию, и не открыла здесь, что то, что мы понимаем под вареной сгущенкой — это (и я не побоюсь этого утверждения) лишь жалкое подобие настоящего, знаменитого аргентинского (да и не только аргентинского, а и уругвайского, словом, принадлежащего региону Río de la Plata) dulce de leche. В этом регионе его делают из коровьего молока и сахара, ближе к Колумбии в него добавят ваниль и сварят с ложечкой соды, что сделает его ароматнее, светлее и еще карамельнее, а вот в Мексике, например, вместо dulce de leche его назовут cajeta и сварят из смеси коровьего молока с козьим, что придаст ему особый оттенок.

Этот ни с чем не сравнимый молочно-карамельный, с тонким ванильным ароматом вкус вручную сваренного dulce de leche ассоциируется у меня не с многочисленными знакомыми аргентинцами, и даже не с уругвайской мамой моей каталанской подруги, которая варит и варит dulce de leche у себя на кухне и раздает баночки всем знакомым, а с моей нежно любимой, такой родной ninelle, с которой мы уже знакомы, пусть и виртуально, уже целых 7 лет. Нина, дорогая, варила и думала о тебе. Знаю, что ты бы сейчас плюнула вместе со мной на все наши диеты, и, будь ты здесь, мы бы сели за чашечкой мате и, вооружившись ложками, развиртуализовались бы, наконец, по полной программе.

А пока что я, сварив вот такую банку, подписала себе приговор, потому что любимый муж, съев принесенную на пробу ложку, заявил, что больше я сгущенкой из банки не отделаюсь.

Итак,

Dulce de leche.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч.л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием.

Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.

На весь процесс уходит ровно 1,5 часа.

Одно из самых, на мой взгляд, простых и замечательных блюд с dulce de leche — это alfajores, о которых я уже писала, но есть и еще сотни разных рецептов.
На эту банку у меня уже тоже есть свои планы…

maria-selyanina.livejournal.com

Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече — Гениальная кулинария

Эта молочная мягкая карамель, очень популярная сладость в странах Латинской Америки. Она похожа на нашу варёную сгущёнку, которую выпускает пищевая промышленность, но на порядок вкусней. Dulce de leche в переводе с испанского — варенье из молока.

Вариаций подачи этого десерта множество. Дульсе де лече используют в мороженом, кремах для тортов, коктейлях, кексах, в крем-карамели и просто намазывают на хлеб.

А самое главное, это традиционная начинка знаменитого восхитительного печенья Альфахорес (alfajores), любимого лакомства в Испании, Аргентине, Перу, Уругвае и во многих других странах.

Не поленитесь сделать Дульсе де лече своими руками, и вы увидите насколько это вкусная вещь.

Ингредиенты для Дульсе де лече
  • Молоко: 1 литр.
  • Сахар: 255 гр.
  • Пищевая сода: 1 ч.л. без горки.
  • Щепотка ванили или корицы.

Ингредиенты для Дульсе де лече

Рецепт приготовления Дульсе де лече
  1. Вам понадобится кастрюля с толстым дном, во избежание пригорания. Налейте в неё молоко, добавьте сахар, соду и ваниль.
  2. Поставьте на средний огонь и помешивая доведите до кипения.

Молоко начало кипеть

  1. После того как молоко слегка изменит цвет, это случится примерно через 20 минут, огонь нужно снизить.

На 20-й минуте изменился цвет

  1. При слабом кипении, почти постоянно помешивая варите молоко примерно 1 час. Более жидкий и светлый продукт получается, если закончить уваривание минут на 5-10 раньше. Это будет похоже на молочно-карамельный соус или сироп, который можно использовать для коктейлей, добавлять в кофе, заправлять фруктовые салаты.

Прошло 50 минут, уже похоже на сироп

  1. Примерно через час и 5 минут после начала кипения, смесь станет густой, мажущейся консистенции. В это время следует выключить огонь, и охладить смесь, продолжая мешать ещё минут 5. Затем поместить Дульсе де лече в холодильник.

Вот что получилось в итоге

  1. В общей сложности мы потратили 1 час и 10 минут. Но, вы должны смотреть на ваш продукт, потому что многое зависит от качества молока, насколько часто вы помешивали, толщины стенок посуды, насколько она широкая, и силы огня.

Мягкая молочная карамель Дульсе де лече

Дульсе де лече на куске хлеба

На заметку: Если продолжить варить ещё немного, то получится ириска му-му или коровка.

ru.geniuscook.com

Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Ну а теперь расскажу, куда я употребила то самое dulce de leche, точнее то, что мне от него оставили 🙂

Когда я приехала в Испанию, мне показалось необычным то, что у многих здесь есть стойкое убеждение, что «всему свое место». Например, не стоит удивляться, если вы спокойно сидите за парой закусок и кружкой пива в компании, и вдруг компания вскакивает, потому что кто-то вспомнил, что «вот там вот» продают самые лучшие chorizos del diablo, срочно платится, и все бегут за следующей закуской в другое место. Чтобы потом так же вспомнить про другую закуску, или вскочить и побежать за самым лучшим мороженым или кофе.
Я привыкла к этому, меня эта система давно перестала удивлять. Поэтому за десертами с вареной сгущенкой я пошла туда, где это знают, умеют и ой как любят — в Латинскую Америку, а конкретно — в Аргентину-Уругвай, гда уже много-много лет спорят о происхождении этого пирога, даже не подозревая о том, что привезли его туда итальянские эмигранты, а потом уже он адаптировался под местные вкусы.

Очень сладкий, на любителя, из хрупкого расыпчатого ароматизированного песочного теста Pasta Frola, с начинкой из dulce de leche, айвы или батата, традиционно он делается с характерной решеткой из теста сверху. Но поскольку от теста остаются белки, как вариант предлагают «улучшить» пирог меренгой сверху. Я так и сделала.
Вот что получилось — для сгущеночного раунда в gotovim_vmeste.

Tarta merengada de dulce de leche y coco.

Для меня этот пирог — слишком сладкий (возможно, без меренги или с бататом-айвой было бы лучше), но муж и заглянувшие друзья-сладкоежки очень оценили, особенно с горьковатым мате или просто несладким чаем. Ну и все, кто любит безе с вареной сгущенкой, оценят:)

( Рецепт и фото кусочка.Collapse )

maria-selyanina.livejournal.com

Дульсе-де-лече — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Ду́льсе-де-ле́че (ісп. Dulce de leche) — традиційний латиноамериканський десерт з карамелізованого молока.

Виготовляється з молока (переважно коров’ячого) та цукру у пропорціях 3:1 шляхом повільного нагрівання, під час якого воно завдяки реакції Майяра змінює свій смак і колір. Також іноді додається харчова сода для пришвидшення процесу та ваніль для аромату. Також відомий спосіб приготування дульсе-де-лече шляхом варіння згущеного молока на водяній бані.

Дульсе-де-лече широко використовується у приготуванні різноманітних страв, як-то альфахори, кучуфлі, панкейки, вафлі, флан, морозиво, тарти тощо.

  • Морозиво з дульсе-де-лече

  • Кекси, политі дульсе-де-лече

  • Альфахори з начинкою з дульсе-де-лече

  • Рулет з начинкою з дульсе-де-лече

  • Цукерки з дульсе-де-лече

  • Флан з дульсе-де-лече

  • Вафлі з дульсе-де-лече

Виготовлення дульсе-де-лече мексиканським ремісником

Точна дата та місце виникнення десерту дульсе-де-лече невідома. Багато латиноамериканський країн (у першу чергу, Аргентина) претендують на його авторство, але жодна не має переконливих доказів.

Тадиційно вважалося, що дульсе-де-лече було винайдено в Аргентині 1829 року[4]. Аргентинський дослідник Віктор Его Дюкро вважає, що дульсе-де-лече було винайдене в Чилі, звідки потрапило до Куйо і Тукуману, а потім до Буенос-Айреса[5][6]. Натомість Патрісіо Бойль вважає, що цей десерт був винайдений у Мендосі між 1693 і 1712 роками[7]. У Бразилії дульсе-де-лече вперше згадується в оповіданні, опублікованому у Мінас-Жерайсі 1773 року[8]. Йоганн Рудольф Ренггер згадує дульсе-де-лече у своїй книзі про подорож до Парагваю у 1818-1826 роках[9]. Аргентинський історик Родольфо Терраньйо вважає, що історія дульсе-де-лече дуже давня, бо аналоги цього десерту зустрічаються у кухнях багатьох давніх культур, наприклад, в Аюрведі воно фігурує під іменем рабаді[10].

Назви у різних країнах[ред.

| ред. код] Дульсе-де-лече зроблене в домашніх умовах шляхом варіння згущеного молока.

У різних країнах дульсе-де-лече має різні назви:

  • дульсе-де-лече (ісп. Dulce de leche): в Аргентині, Болівії, країнах Центральної Америки, Іспанії, Парагваї, Пуерто-Рико, Домініканський Республіці, Уругваї, Еквадорі, Мексиці (лише те, що зроблене з коров’ячого молока) та окремих районах Колумбії
  • арекіпе (ісп. Arequipe): у Колумбії, Гватемалі, Венесуелі
  • больйо-де-лече (ісп. Bollo de leche): у Нікарагуа
  • кахета (ісп. Cajeta): у Мексиці, якщо воно зроблене з молока кози
  • фангіто (ісп. Fanguito): на Кубі
  • манхар (ісп. Manjar) або манхар-де-лече (ісп. manjar de leche): у Чилі та Еквадорі
  • манхарбланко (ісп. manjarblanco): у Болівії, Колумбії, Панамі та Перу
  • конфітюр-де-ле (фр. Confiture de lait): у Франції
  • досі-ді-лейчі (порт. Doce de leite): у Бразилії та Португалії
  • мілк-карамел (англ. Milk caramel): у США
  • варене згущене молоко, іриска: в Україні

uk.wikipedia.org

Чизкейк Дульче де Лече (Dulce de Leche), пошаговый рецепт с фото

Чизкейк Дульче де Лече — это не просто нежный, ванильный чизкейк. Это десерт, который покорит вас своими едва уловимым карамельными нотками и нежным вкусом вареной сгущенки.

Сегодня готовим чизкейк из творожного сыра. Такой сыр идеально подходит для приготовления чизкейков, но если ваш выбор падет на сливочный сыр или творог, десерт тоже удастся. Чизкейк с вареным сгущенным молоком действительно получается похожим на карамельный чизкейк, но с менее ярким карамельным вкусом и не таким сладким.

Ингредиенты


    для основы
  • Песочное печенье — 300 г
  • Сливочное масло — 90 г
    для начинки
  • Творожный сыр — 700 г
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Вареное сгущенное молоко — 150 г
    дополнительно
  • Вареное сгущенное молоко — 50 г

Как приготовить

  1. Для того чтобы приготовить основу, достаточно лишь измельчить печенье, растопить масло и соединить их вместе.

  2. Печенье с маслом высыпать в форму для выпечки, сформировать дно и бортики для чизкейка. Выпекать около 15 минут при 200ºС. Диаметр формы 20 см.

  3. Чтобы приготовить сырное наполнение можно воспользоваться кухонным комбайном. Просто сложите все ингредиенты для чизкейка в чашу комбайна, кроме сгущенки, и пробейте их до гладкости.

    Также вы можете замесить сырное наполнение и венчиком, времени на это уйдет немного больше.

  4. Отложить примерно треть сырной массы в миску и добавить к ней вареное сгущенное молоко. Тщательно все перемешать.

  5. Теперь в форму выложить около половины белой сырной массы. Затем аккуратно распределить сырную массу со сгущенкой. И наверх чизкейка выложить остатки сырной массы без сгущенки. Верх чизкейка разровнять.

  6. По желанию наверху чизкейка можно сделать пятна из вареной сгущенки.

    Выпекать чизкейк следует при температуре 160-170ºС около часа. Нужно дождаться, чтобы верх чизкейка перестал быть жидким, а серединка диаметром примерно 3 сантиметра немного подрагивала.

  7. Готовый чизкейк оставить на столе до полного остывания, затем вытащить из формы, перенести на блюдо и отправить в холодильник на ночь.

  8. Чизкейк приготовленный с вареной сгущенкой не теряет своей нежности и становится еще больше интересным и привлекательным.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Дульсе де Лече — Dulce de leche

Дульсе де Лече ( испанский:  [Dulse dé letʃe] ; португальский : Дос де Лейте IPA:  [Dosi dʒi lejtʃi] ) представляет собой кондитерское изделие получают путем медленного нагревания подслащенного молока , чтобы создать вещество, производный свой аромат от реакции Майяра ,также изменение цвета , с появлением и ароматомподобной карамели . Дульсе де Лече является испанской для «конфеты [сделано] из молока » или «карамель». Она очень популярна во многих южноамериканских странах.

Подготовка и использование

Самый основной рецепт требует медленно кипеть молоко и сахар , почти постоянно перемешивая, хотя и другие ингредиенты , такие как ваниль , могут быть добавлены для аромата. Большая часть воды в молоке испарится и смесь не загустеет; полученный Дульсе де лече обычно составляет около одной шестой части объема молока , используемого. Преобразование , которое происходит в подготовке вызвано сочетанием двух реакций общего потемнения называемых карамелизации и реакция Майяра .

Кексы с Дульсе де Лече соусом

Самодельная форма Дульса де Лече иногда делается путем кипячения неоткрытой банки подслащенного сгущенного молока в течение двух-трех часов (или 30 до 45 минут в скороварке ), в частности тех , кто живет в странах , где не может быть куплена готовым , Это приводит к продукту , который намного слаще , чем медленно вареном виде. Это опасно делать это на плите: если горшок разрешено выкипела, баллончик будет перегреваться и взорваться.

Дульсе де Лече используются для ароматизации конфет или других сладких продуктов, таких как торты , Churros , печенье (см альфахора ), вафли , нежнейшей карамель (известной как пирог в испано- и португалоязычных регионах), и мороженое ; она обеспечивает « ириски » часть английский баноффи и также является популярным распространение на блины и тосты , в то время как французский конфитюр де лайт обычно подается с Fromage блан .

Сплошная конфеты сделаны из Дульсе де Лече , подобно польским krówka и назвал Vaquita ( «маленькая корова»), был изготовлен на заводе Му-Му в Аргентине , пока компания не вышла из бизнеса в 1984 г. Впоследствии другие марки стали производство аналогичных конфет, давая им имена , такие как «Vauquita» и «Vaquerita» в попытке связать свою продукцию с оригиналом.

В Среднем Западе Соединенных Штатах в 1950 — х годах версия Дульсе де Лече называется «липкий десерт» используется гвоздика сгущенное молоко.

В Израиле и Соединенных Штатах Америки и ряде других стран, он часто используется в качестве начинки для традиционных шарообразных пончики популярных вокруг еврейского праздника Хануки.

Смотрите также

Рекомендации

<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

ru.qwe.wiki

Дульче де лече

Знаменитый аргентинский десерт дульче де лече (испан. — dulce de leche, что означает «молочная карамель» или «сладости из молока») сегодня с одинаковым удовольствием едят по всему миру. Несмотря на его аргентинское происхождение, в других латиноамериканских странах, таких как Уругвай, Чили, Перу, также готовят свои варианты этого десерта. Однако все, кто интересуется этим блюдом, знают его, как аргентинское.

В зависимости от того, где вы едите дульче де лече, его назовут манья, манья бланко, ареквип или кайета. В английском варианте его даже называют «milk jam» — молочный джем, или «milk candy» — молочная конфета, и используют для топпинга к мороженому, а также при приготовлении чизкейка.

Приготовить дульче де лече совсем не сложно: очень медленно и на самом маленьком огне варим молоко с сахаром, при необходимости добавляя и другие ингредиенты. Готовящуюся смесь нужно постоянно и плавно помешивать, для того, чтобы из молока испарилась вся вода, а в кастрюле осталась густая и сладкая молочная карамель. Готовя дульче де лече, помните про два очень важных фактора: молоко нельзя перегреть, а смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. В некоторых случаях в молоко добавляют сливки, если первое не имеет достаточной жирности и густоты. Лучше всего использовать козье молоко.

Первое упоминание об аргентинском десерте дошло до нас благодаря одной пикантной истории. Согласно легенде в 1829 году с целью заключить перемирие встретились два политических противника – дон Хуан Мануэль де Росас и дон Хуан Лавалле. В процессе этой встречи между благородными донами произошел шумный спор, переросший в вооруженный конфликт. Повариха дона де Росаса, увидев это, бросила готовящееся на плите молоко с сахаром и выбежала на улицу за помощью. К счастью, в этой истории никто не пострадал, кроме молока. Когда запыхавшаяся женщина вернулась на кухню, она обнаружила на плите кастрюлю с коричневой густой жидкостью. Вот так, или приблизительно так, появился десерт «Дульче де лече».

Красивая история… Но, скажите пожалуйста, кто из вас не варил в студенческой общаге сгущенное молоко в банке?  Вопрос, конечно, получился риторический, потому что варили многие (у меня даже пару раз взрывалось – хм, вид стен кухни после этого еще тот…) Так вот, многоуважаемые дамы и господа, вы должны знать, что это, на самом деле, и был ваш первый опыт приготовления божественного  дульче де лече.

А теперь за дело.

recept-2u.com.ua

Шоколад Дульсе де Лече Трюфели Рецепт 2022 — Еда

Трюфели из шоколада Dulce de Leche — забавный поворот на традиционных шоколадных трюфелях! Помимо обычного шоколада и сливок, они содержат здоровую дозу dulce de leche, восхитительное карамелизированное блюдо, приготовленное из подслащенного сгущенного молока.

Dulce de leche может входить в различные последовательности. Этот рецепт был протестирован с использованием самодельного дульси де лече, который был достаточно прочным, чтобы нарезать кусочки. Здесь вы можете найти рецепт для dulce de leche. Если вы используете купленный в магазине dulce de leche или один с консистенцией, подобный карамельному соусу, он все равно будет работать хорошо, но ваши трюфели могут быть немного мягче.

Что вам понадобится

  • 12 унций горький шоколад (мелко нарезанный)
  • 14 унций dulce de leche (самодельный или купленный в магазине)
  • 1/2 чашки тяжелых сливок
  • 1 фунт шоколадного шоколадного покрытия
  • 1/4 чашки засахаренных орехов пекан (или простых тостов пекана, мелко нарезанных)
Как сделать это

1.

Поместите сладкий шоколад в среднюю миску и отложите на время. 2.

В маленькой кастрюле на среднем огне объедините дульче де леше и тяжелые сливки. Нагревайте смесь, периодически взбивая, пока дульче де лече не расплавится и не станет сочетаться с кремом. Смесь будет очень толстой, и вы можете увидеть несколько кусков здесь и там. Нагрейте смесь до тех пор, пока она не начнет кипеть.

3.

Налейте горячий крем на нарезанный шоколад и дайте ему посидеть в течение одной минуты, чтобы смягчить шоколад. Затем взбейте все вместе до тех пор, пока шоколад не расплавится, и смесь будет гладкой. Это ваш ганаш. Если вы все еще видите некоторые куски из dulce de leche, переведите ганаш в кухонный комбайн и пульсируйте через 5 секунд, примерно два-три раза, пока ваш ганаш не станет гладким и блестящим. (Также может использоваться высокоскоростной блендер или погружной блендер.)

4.

Перенесите ганаш в миску, надавите на слой клещей на верхней части и охладите его до тех пор, пока он не станет достаточно прочным, чтобы зачерпнуть около 1 часа. 5.

Накройте листок для выпечки фольгой, пергаментом или вощеной бумагой. Поместите какао-порошок в мелкую миску на рабочую станцию. Используя леденцовый совок или небольшую ложку, сформируйте ганаш в маленькие шары. Пыль руки с какао-порошком и бросьте их между руками, чтобы сделать их круглыми. Повторяйте до тех пор, пока весь ганаш не будет свернут в шары. 6.

Если у вас есть время, пусть лоток трюфеля сидит на ночь в прохладной комнатной температуре, в идеале между 60-70 F. Это поможет вашим трюфелям развить «кожу», что означает, что они достаточно прочные, чтобы их можно было окунуть при комнатной температуре вместо охлаждения. Это помогает предотвратить растрескивание в наружном слое шоколада. Если вы нажали на время, охладите лоток трюфелей, пока они не станут достаточно прочными, чтобы окунуться, около 45 минут. 7.

Растопить шоколадное леденцовое покрытие в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая каждые 30 секунд до расплавления и гладкости. Используйте погружные инструменты или вилки, чтобы окунуть трюфель в шоколад, затем удалите его из чаши и дайте избыточному капле обратно в миску. Поместите трюфель на подготовленный лист для выпечки, и пока шоколад еще влажный, посыпьте сверху щепоткой измельченных засахаренных орехов. Повторяйте до тех пор, пока все трюфели не окунутся.

8.

Хранить шоколад Dulce de Leche Truffles в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике на срок до двух недель, а также для лучшего вкуса и текстуры доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.

Тяжело больше? Проверьте эти рецепты:

Нажмите здесь, чтобы просмотреть все рецепты трюфелей!

Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!

Домашняя вареная сгущенка или соус дульсе де лече


Дульсе де лече — популярное десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни, полный аналог нашего вареного сгущенного молока, но не такое густое, пожиже, как текучий соус. В этот десерт для вкуса добавляют ваниль и корицу. Дульсе де лече едят примерно так же, как у нас: с блинчиками и тостами, поливают этим соусом вафли, кексы и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных. Печенье альфахор, пончики-чуррос, карамельные пудинги готовятся именно с дульсе де лече. Во Франции dulce de leche называют confiture de lait, но здесь он не так популярен. Не обязательно покупать вареную сгущенку в магазине и разводить ее молоком, можно и сварить дома. А там уж куда захочется, туда и применять.

Вам понадобится:
150 г cахара (можно взять белый или коричневый)
200 мл молока
50 мл жирных сливок или 30 мл молока + 20 г сливочного масла
1 мл ванильного экстракта
щепотка соды
щепотка соли

В сотейнике или в толстостенной кастрюле смешать сахар, молоко, сливки (или размягченное масло), ванильный экстракт и соль. Помешивая, довести до кипения и растворения сахара. После закипания уменьшить огонь до минимума и добавить щепотку соды. Поднимется пышная пена.

Уваривать эту массу на маленьком огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, иначе соус начнет пениться сильнее и убежит. Получившаяся пена намного светлее основного продукта, это надо учитывать. Поэтому дожидаться, пока она станет коричневой, ни в коем случае нельзя — соус сгорит.

Примерно через полчаса масса приобретет темно-бежевый оттенок. Не дожидайтесь, пока пена станет темной, иначе соус уварится до твердого состояния или совсем сгорит, после оседания пены под ней обнаружится коричневый соус нужной консистенции. На появлении кремового цвета нужно выключить огонь и поставить соус остывать. Если он все-таки получится слишком густым, добавьте кипятка, разогрейте и разведите до более жидкого состояния.

Готовый слегка остывший соус перелить в стеклянную банку, остудить и закрыть. Хранить его можно в холодильнике.

Домашний карамельный соус дульче де лече. Рецепт Аргентинская вареная сгущенка (Dulce de leche)

Как приготовить Аргентинская вареная сгущенка (Dulce de leche)

Dulce de leche это традиционный десерт аргентинской кухни, по вкусу очень напоминающий карамель/ириски/вареную сгущенку. Если перевести дословно, означает «молочные конфеты», «молочный джем», таким же образом dulce de frutilla переводиться как клубничный джем. Считается деликатесом и пользуется популярностью в Южной Америке, особенно в Аргентине, Уругвае, Бразилии и Парагвае. Наслаждайтесь сгущенкой под звуки электроакустическая гитары Fender CD-60CE NAT DS , заряжайтесь позитивом и играйте на зажигательных музыкальных инструментах, как на родине Дуче де Лече.

Ингредиенты (На 5 чел. )

Молоко 1 л

Сахар-песок 2 ст.

Ванилин 1 уп.

Сода пищевая 1 ч.л

Соль 0,25 ч.л


Пошаговый рецепт Аргентинская вареная сгущенка (Dulce de leche) с фото

1. Разогреваем духовку до 220 градусов.

2. Смешиваем холодное молоко с сахаром, ванилью и солью в миске, накрываем фольгой и ставим в центр глубокого противня и наливаем в него воду, чтобы покрыть хотя бы половину миски.

3. Через 15 минут посыпаем сверху содой, добавляем еще воды в противень и выпекаем 1 час, периодически подливая воду.

4. Достаем из духовки и хорошенько размешиваем в течении минуты. Отправляем обратно в духовку до коричневого цвета на 2-3 часа, взбивая через каждый час и доливая воду.

5. Когда молоко увариться до 200 мл, проверяем держаться ли полосочки, капающие с ложки 10 секунд. Если да — карамель готова!

6. Хорошенько размешиваем ее в течении 3-х минут, выкладываем в соусницу и охлаждаем до комнатной температуры.

7. Dulce de leche храниться в холодильнике до 3-х недель (есть версии, что не дольше 7 дней) или сразу съедается. Например, можно приготовить вафельный торт, намазать на тосты, печенье или хлеб, покапать на кексы/бананы/мороженое, приготовить из нее мороженое/пирог и т.п. Приятного аппетита!

В gotovim_vmeste объявили раунд блюд со сгущенкой. И именно это меня сподвигло на то, что я давно собиралась сделать, но никак руки не доходили…

Если честно, я не любитель сгущенки, вот той, что из банки, и воспринимаю ее только в одном виде — в вареном. То есть, я думала, что я ее люблю… пока не приехала в Испанию, и не открыла здесь, что то, что мы понимаем под вареной сгущенкой — это (и я не побоюсь этого утверждения) лишь жалкое подобие настоящего, знаменитого аргентинского (да и не только аргентинского, а и уругвайского, словом, принадлежащего региону Río de la Plata) dulce de leche . В этом регионе его делают из коровьего молока и сахара, ближе к Колумбии в него добавят ваниль и сварят с ложечкой соды, что сделает его ароматнее, светлее и еще карамельнее, а вот в Мексике, например, вместо dulce de leche его назовут cajeta и сварят из смеси коровьего молока с козьим, что придаст ему особый оттенок.

Этот ни с чем не сравнимый молочно-карамельный, с тонким ванильным ароматом вкус вручную сваренного dulce de leche ассоциируется у меня не с многочисленными знакомыми аргентинцами, и даже не с уругвайской мамой моей каталанской подруги, которая варит и варит dulce de leche у себя на кухне и раздает баночки всем знакомым, а с моей нежно любимой, такой родной ninelle , с которой мы уже знакомы, пусть и виртуально, уже целых 7 лет. Нина, дорогая, варила и думала о тебе. Знаю, что ты бы сейчас плюнула вместе со мной на все наши диеты, и, будь ты здесь, мы бы сели за чашечкой мате и, вооружившись ложками, развиртуализовались бы, наконец, по полной программе.

А пока что я, сварив вот такую банку, подписала себе приговор, потому что любимый муж, съев принесенную на пробу ложку, заявил, что больше я сгущенкой из банки не отделаюсь.

Dulce de leche.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч.л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием.

Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.

На весь процесс уходит ровно 1,5 часа.

Одно из самых, на мой взгляд, простых и замечательных блюд с dulce de leche — это

«dulce de leche» (Дульсе де лече) — очень популярный продукт в Латинской Америке. Он и похож на нашу «вареную сгущенку», и не похож. По сути — это варенье из молока.

В кулинарных рецептах, где встречается дульсе де лече, за неимением последнего, его можно заменить на вареную сгущенку. А можно потрудиться немного и сварить настоящее латиноамериканское лакомство.

Рецепт очень простой, процесс не сложный и не трудоемкий. Может быть, несколько длительный. Зато в результате вы получаете молочное варенье, напоминающее по вкусу ирис или конфеты «Коровка».

В Аргентине, родине этой сладости, из дульсе де лече делают кремы для тортов и пирожных, добавляют в мороженое и просто лакомятся им, как обычным вареньем.

Ингредиенты для получения 0.5 л дульсе де лече:

  • 2 л молока (жирностью не менее 3%)
  • 500 г сахарного песка
  • 1 чайная ложка соды
  • Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар

Приготовление дульсе де лече:

В идеале «dulce de leche» варится в медной посуде, но за неимением таковой можно использовать любую емкость с толстыми стенками и дном. Если у кастрюли антипригарное покрытие, то это вообще отлично.

Кастрюлю нужно взять достаточного объема: раза в два больше, чем объем молока, иначе молоко убежит. Лучше кастрюля низкая с широким дном, а не наоборот, потому что, чем шире дно, тем больше площадь испарения жидкости и тем короче время варки.

  1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и положите в молоко стручок ванили, разрезанный пополам. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После того, как молоко закипело, ваниль необходимо вынуть.
  2. В большую чашку насыпьте соду, добавьте в нее немного кипящего молока из кастрюли. Перемешивайте молоко с содой, пока оно не перестанет пениться.
  3. Вылейте молоко с содой в кастрюлю с остальным молоком, перемешайте еще раз.
  4. На среднем огне, периодически помешивая, уваривайте молоко до тех пор, пока оно не начнет густеть и приобретать коричневый цвет.
  5. Как только молоко загустеет, убавьте огонь до минимума и начните его постоянно перемешивать, тщательно соскребая сгустки сладкого молока со дна и стенок кастрюли. В этот момент молоко будет напоминать густую пену со сгустками более темного коричневого цвета.
  6. Как только молоко перестанет напоминать пену, потемнеет и станет прозрачным, а также достаточно коричневым и густым, по вашему мнению, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в таз с прохладной водой. Продолжайте перемешивать сгущенное молоко, пока оно не остынет до температуры 40 — 30 градусов.
  7. Перелейте молоко в сухие чистые банки. Храните в холодильнике.

Приятного чаепития с dulce de leche!

Многие считают, что это то же самое, что популярная в СССР «вареная сгущенка». Вкус дульсе ди лече действительно ее напоминает, но у него нет присущего вареной сгущенке металлического привкуса, да и опасности взрыва банки тоже нет!
Рецепт очень простой, процесс не сложный и не трудоемкий. А в результате вы получаете молочное варенье, напоминающее по вкусу ирис или конфеты «Коровка».
В Аргентине, родине этой сладости, из дульсе ди лече делают кремы для тортов и пирожных, добавляют в мороженое и просто лакомятся им, как обычным вареньем.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч.л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар

В идеале «dulce de leche» варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в тяжелой кастрюле с антипригарным покрытием.

Важно: чем площадь дна у кастрюли больше, тем процесс варки будет короче за счет более интенсивного испарения жидкости, поэтому процесс варки может занять от 40 минут до 3-х часов.
Кастрюля должна быть достаточного объема, не менее, чем в два раза больше объема молока, иначе вы рискуете залить всю кухню «убежавшим» молоком.

1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и положите в молоко стручок ванили, разрезанный пополам. Доведите молоко до кипения, достаньте ваниль.

2. В большую чашку насыпьте соду, добавьте в нее немного кипящего молока из кастрюли. Мешайте молоко с содой, пока оно не перестанет пениться. Вылейте молоко с содой в кастрюлю с остальным молоком, перемешайте содержимое кастрюли.

3. На среднем огне, периодически помешивая, уваривайте молоко до тех пор, пока оно не начнет густеть и коричневеть. Как только молоко загустеет, убавьте огонь до минимального и начните его постоянно перемешивать, тщательно соскребая сгустки сладкого молока со дна и стенок кастрюли. В этот момент молоко будет напоминать густую пену со сгустками более темного коричневого цвета.

4. Как только молоко перестанет напоминать пену, потемнеет и станет прозрачным, а также достаточно коричневым и густым по вашему мнению, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в таз с прохладной водой. Перемешивайте сгущенное молоко, пока оно не остынет до температуры 40 — 30 градусов.

5. Перелейте молоко в сухие чистые банки. Храните в холодильнике.

* Вода для охлаждения готового сгущенного молока должна быть комнатной температуры. Если воду взять холодную, то охлаждение будет слишком резким, в результате молоко может кристаллизоваться из-за высокой концентрации сахара.

* Соду нужно добавлять для более быстрой карамелизации молока, и в конечном продукте она не ощущается. Однако если у вас особая чувствительность ко вкусу соды, можете варить и без нее.

* Если вы пропустили момент начала карамелизации сахара и молоко чуть-чуть пригорело ко дну, не стоит отчаиваться! Процедите молоко в другую кастрюлю и продолжайте варить.

* Стручок ванили, который вы достали из молока, выбрасывать не стоит! Промойте стручок, обсушите его бумажным полотенцем и положите в баночку с сахарным песком. Через две недели сахар приобретет вкус и запах ванили.

Когда сегодня попробовала этот десерт, испытала какое-то дежавю и никак не могу вспомнить, когда же я его уже пробовала. Дульсе де лече родом из Латинской Америки, чем-то напоминает вареную сгущенку, но существенно отличается своей консистенцией и вкусом. Если вы спросите, можно ли его использовать для приготовления крема, думаю, что можно. Добавлять в выпечку — а почему нет?

Признаюсь честно, начитавшись отрицательных отзывов в интернете от начинающих кулинаров, я побаивалась, что у меня не получится нужная консистенция. Но оказалось не так все сложно, главное — в точности соблюдать рецептуру. Берем в помощники только терпение и постоянство, а результат не заставит себя ждать.

Для приготовления десерта Дульсе де лече возьмем продукты по списку. Если молоко у вас малой жирности, то разбавьте его 10-процентными сливками. Так как ванили в наших краях днем с огнем не сыщешь, я заменила ее 1 г ванилина.

Молоко довести до кипения при постоянном помешивании. Для этого лучше взять посуду из нержавейки или антипригарную. Эмалированная посуда не годится. Ложку тоже предпочтительнее использовать деревянную.

Всыпать сахар и соду. Хорошенько размешать и приготовиться к долгому процессу помешивания. С этой поры отлучаться от ковшика не следует ни на секунду. Огонь — ниже среднего или слабый.

Через 20 минут молочная смесь приобретет желтоватый цвет.

Еще через 15 минут смесь станет насыщенного кремового цвета. Продолжать помешивать постоянно, иначе на дне образуется стойкий налет.

И еще через некоторое время наше варево станет коричневого цвета. А по консистенции будет напоминать жиденький кисель. Снять смесь с огня и продолжать мешать до охлаждения. При охлаждении десерт становится гораздо гуще, но если его оставить в горячем виде без присмотра, то на поверхности образуется пленка. В общей сложности варила я дульсе де лече 50 минут и еще минут 10 охлаждала помешиванием. Потом его можно процедить, чтобы случайно образовавшиеся комочки разошлись полностью. Затем перелить в удобную емкость с крышкой, и можно хранить его в холодильнике несколько недель, если он не будет съеден сразу же.

Наш десерт Дульсе де лече готов. В маленькую емкость я отлила его гораздо раньше. Видно, что по цвету он еще светловат. Мне интересно было посмотреть, станет ли он гуще. Да, стал гуще при остывании. А в большей емкости — результат моих трудов. Получилось примерно 250 мл готового продукта.

Подавайте десерт дульсе де лече к чаю, используйте в выпечке, поливайте им мороженое и ешьте просто так:) Он имеет насыщенный карамельно-молочный вкус.

Разница между карамелью, ириской и дульсе де лече

Первоначально этот пост появился в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркских писателей Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они едва касаются поверхности мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или догнать полный архив .


В чем разница между…

Карамель, ириски, дульсе де лече и

кахета ?

Все это сладкие, золотистые сиропообразные отвары, которые очень вкусно есть. Однако, по словам Марка Биттмана Как испечь все и шеф-кондитера Стеллы Паркс из Serious Eats , между четырьмя есть заметные различия:

Карамель изготавливается из медленно варящегося сахарного песка, просто отдельно или с добавлением воды.По мере того, как сахар тает и варится, карамель становится богаче и подрумянивается, а цвет меняется от бледно-золотого до темно-янтарного.

Ириска производится путем варки коричневого сахара с маслом, и ее вкус слаще и мягче, чем у карамели.

Dulce de leche изготавливается из коровьего молока и сахара, приготовленных на медленном огне. Дульсе де лече, приготовленная из козьего молока, известна как cajeta . Они готовятся при более низкой температуре, чем карамель, и их золотистый цвет возникает не из-за карамелизации сахара, а из-за потемнения лактозы и лизина в молоке (также известная как реакция Майяра).Благодаря этой технике у них более мягкий, ореховый и сложный вкус, чем у их собратьев.

И dulce de leche, и cajeta также могут иногда включать пищевую соду, которая уравновешивает pH молока (которое слегка кислое) и ускоряет реакцию Майяра. (Чтобы узнать больше по этой теме, я настоятельно рекомендую эту статью.)

Итак, вкратце:

сахар-песок —> карамель

коричневый сахар + масло —> ириска

коровье молоко + сахар + пищевая сода —> дульсе де лече

козье молоко + сахар + пищевая сода —> кахета

• В чем разница между карамелью, ириской, дульсе де лече и каета? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Как приготовить Дульсе де Лече

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Dulce de leche (произносится как «DOOL-se de LE-che») — это сливочно-карамельный соус, который используется во многих десертах, таких как мое мороженое, пирог Banoffee, чизкейки и многое другое. Мой рецепт дульсе де лече включает в себя два простых метода.

Что такое Дульсе де Лече?

Dulce de Leche похож на карамель и производится из подслащенного молока, такого как сгущенное молоко. При нагревании сахар в молоке карамелизуется и приобретает сладкий золотисто-коричневый цвет с глубоко декадентским вкусом.

 

Как приготовить Дульсе де Лече: первый способ

Мою домашнюю дульсе де лече можно приготовить двумя способами. В первом используется сахар, молоко и немного ванили. Эти ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения и затем варят на медленном огне. Этот процесс сгущает смесь через 1 час и тридцать минут до 1 часа и сорока пяти минут. Пройдя этот этап, часто помешивайте смесь, чтобы молоко не подгорело. Будьте осторожны и следите за своей кастрюлей.

Автор: Epicurious.ком

Порции: 1 1/2 чашки

Ингредиенты

  • 4 чашки (32 унции/1000 мл) молока
  • 1 ¼ чашки ((10 унций/300 г) сахара
  • 1 чайная ложка ванили

Инструкции

  • Смешайте молоко и сахар в кастрюле с толстым дном.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, периодически помешивая, до карамелизации и загустения, примерно от 1 1/2 до 1 3/4 часа. (снимайте пену, которая образуется во время кипячения)

  • Примерно через час помешивайте чаще, пока молоко карамелизуется, чтобы избежать пригорания.

  • Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.

  • Переложите в миску для охлаждения. Делает около 1 1/2 чашки.

Как приготовить дульсе де лече: второй способ

Со временем и бдительным взглядом можно приготовить дульсе де лече со сгущенным молоком. Во-первых, снимите этикетку с банки, чтобы в горшке не было водянистой бумаги. Положите тряпку в кастрюлю и под банку сгущенного молока, чтобы она не гремела в течение следующих двух с половиной часов.Наполните кастрюлю холодной водой, убедившись, что она поднимается на один дюйм от верха кастрюли. Имейте в виду, что вода будет испаряться, поэтому очень важно следить за уровнем воды и пополнять ее при необходимости.

На среднем огне доведите воду до кипения, затем уменьшите температуру, чтобы поддерживать кипение в течение 2 с половиной часов. Вы получите красивую и гладкую дульсе де лече.

Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься, когда будете вынимать банки! Безопасность имеет первостепенное значение.Используйте щипцы или кухонную прихватку, чтобы достать банку (или банки). Ваша дульсе де лече будет храниться до года после приготовления и будет отлично сочетаться с различными угощениями.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 5 минут

Приготовьте домашнюю сливочную дульсе де лече одним из двух моих простых способов. Мой рецепт дульсе де лече идеально подходит для чизкейков, мороженого и многого другого!

Автор: Epicurious.com

Порции: 1 банка

Ингредиенты

Инструкции

  • Снимите этикетку с банки сгущенного молока.Он больше не нужен! Если вы оставите его включенным, вы получите бумажный беспорядок в воде.

  • Поместите банку в небольшую кастрюлю и наполните ее достаточным количеством воды, чтобы она была на 2,5 см выше уровня банки. Вам нужно будет добавить больше воды в процессе приготовления, чтобы вода не опускалась ниже этого уровня при испарении. Тем не менее, не позволяйте воде подниматься выше 1/2 дюйма (1,25 см) от верха банки, так как вы не хотите, чтобы вода попала на верхнюю часть банки и попала в проколотые отверстия.

  • Чтобы банка не гремела в воде (что может раздражать, если учесть, что она должна находиться там несколько часов), подложите под банку тряпку.

  • Поставьте кастрюлю на плиту и включите ее на средний огонь.

  • Внимательно следите за водой, пока она не закипит.

  • Уменьшите огонь, чтобы вода кипела. Мягкая дульсе де лече готовится около 2,5 часов.

  • Достаньте банку щипцами или прихваткой и поставьте на решетку для охлаждения.Будьте осторожны при опорожнении содержимого, так как вы можете обжечься.

  • Аккуратно откройте банку консервным ножом и перелейте в миску. Верх будет более жидким, а внизу будут более толстые и темные куски, которые нужно будет соскоблить. Когда все будет в миске, взбейте, чтобы оно стало однородным.

Найдите дульсе де лече в других моих рецептах:

 

Попробуйте эти рецепты!

Присылайте свои фото этого рецепта

11 изображений

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам печь с уверенностью в любое время и в любом месте!

Несколько ключевых фактов о Bold Baking:

  • Мое онлайн-шоу Bigger Bolder Baking было просмотрено более 500 миллионов раз!
  • Я был приглашенным судьей на Nailed It! на Netflix , Лучший пекарь в Америке на Food Network и Hulu’s Baker’s Dozen .
  • Моя первая кулинарная книга, Bigger Bolder Baking , имеет более 2000 отзывов ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

  • Подпишитесь на мою Bold Baking Academy, чтобы получать подробные видео-КУРСЫ по выпечке, специальную КОНСЬЕРЖУ по выпечке и СООБЩЕСТВО таких же страстных пекарей, как и вы! Здесь вы станете лучшим и смелым пекарем, поскольку новые курсы выпускаются каждый месяц.
  • Не готовы стать участником? Вы можете подписаться на мой бесплатный информационный бюллетень, чтобы каждую неделю получать новые рецепты выпечки, а также советы, рекомендации и приемы экспертов.

Чем отличаются дульсе де лече и карамель? (с 3 рецептами дульсе!) – Familia Kitchen

Dulce de leche и карамель продолжают появляться в рецептах: они являются деликатесом, необходимым для многих наших любимых латиноамериканских сладостей, включая шоколад, пирожные, печенье и прямо из банки cucharada.

Дульсе де лече и карамель часто путают. По многим веским причинам: они похожи. Они мягкие и вихревые. На вкус они похожи поджаренно-сахарные.

Но они разные. Dulce de leche более шелковистый, более мягкий коричневый и сделан из сахара и (как следует из названия) молока. Карамель обычно более плотная и темно-коричневая и готовится только из сахара и воды (без молока!).

Dulce de leche обычно добавляют ложкой к десертам или хлебу, а карамель обычно используют для выпечки другого традиционного десерта. Чаще всего карамель используется во фланах — например, в этом классическом флансито из Панамы, знаменитом флане моей мамы Марисы из Пуэрто-Рико и даже в этой традиционной версии, которую Фрида Кало подает в своем доме, La Casa Azul.

И дульсе, и карамель являются любимыми традициями местных латиноамериканских кухонь, так что, честно говоря, вы не ошибетесь ни с тем, ни с другим. Но сегодня мы расскажем о дульсе де лече, любимом сладком лакомстве в Аргентине, Уругвае и Мексике. Дульсе де лече готовится из коровьего молока. Когда используется козье молоко, оно называется кахета.

3 способа приготовления Дульсе де Люш

Давайте рассмотрим 3 способа приготовления дульсе де лече для ваших постре и перекусов, от простого до среднего и жесткого, в основном из-за количества времени, необходимого для перемешивания и проверки того, что оно не подгорает.

А можно добавить еще один уровень сложности: самый простой из всех? Купите банку дульсе де лече в местном продуктовом магазине. Большинство (честно говоря) неплохие! Мы знаем, что многие abuela cocineras и превосходные латиноамериканские повара использовали бутилированную дульсе де лече в своей выпечке. Если это вы: не чувствуйте вины — мы восхищаемся вами за то, что вы мудро используете свое время cocina, и buen Provecho.

Тем не менее, это действительно стоит затраченных усилий: ваша дульсе де лече будет намного более сливочной, пышной и вкусной, если вы приготовите ее с нуля. Плюс: он хранится три недели в вашем холодильнике.

Готовы приготовить партию этой сладкой сладости, но не знаете, с чего начать? Ниже приведены 3 способа приготовления традиционной дульсе де лече. Ваша семья и друзья будут вам благодарны.

Как приготовить Дульсе де Лече: простые, средние и твердые рецепты

Как приготовить Дульсе де Лече

Определение

Dulce de leche  это кондитерское изделие, приготовленное путем медленного нагревания подслащенного молока для создания вещества, которое получает свой аромат в результате реакции Майяра, а также меняет цвет, внешне и по вкусу похоже на карамель.

В буквальном переводе это означает «конфета [сделанная] из молока» или «сладкая [сделанная] из молока».  Его происхождение является широко обсуждаемой темой, и оно популярно в большинстве латиноамериканских стран.

[Определение взято из Википедии.]

Проще говоря, дульсе де лече — это густая сладкая сливочно-карамельная паста/джем, которую готовят путем варки молока и сахара на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет, а цвет не изменится с молочно-белого на темно-карамельный.

И да, он очень известен в странах Латинской Америки.В Аргентине его называют дульсе де лече, в Чили — манджар, а в других странах Латинской Америки его называют по-своему. Здесь, в Испании, это называется дульсе де лече.

В основном я использую 2 вида дульсе де лече. Обычный дульсе де лече и пекари дульсе де лече. Обычная дульсе де лече называется просто дульсе де лече, она тоньше по текстуре и подходит для намазывания на хлеб, тосты, вафли и тому подобное.

Bakers dulce de leche (dulce de leche repostero/pastelero на испанском языке), с другой стороны, толще и всегда используется в пекарнях для выпечки, начинки для тортов и т.п.Это также немного дороже, чем обычная дульсе де лече.

То, что покупать, зависит от того, с чем вы хотите его съесть.

Где взять?

Ну, это не так просто достать… смотря где ты живешь. Мой муж и его семья из Аргентины, поэтому они любят дульсе де лече из Аргентины. Ну я могу себе представить. Они говорят, что еще не нашли их здесь, в нашем городе.

В Малаге есть аргентинский магазин, где продаются аргентинские товары, но да, до него несколько часов езды.Однажды, когда у нас будет время, мы обязательно поедем.

Мы получаем наш запас булочек dulce de leche, которые мы используем для приготовления аргентинских альфахорес, из нашего близлежащего супермаркета. Он сделан не в Аргентине, я думаю, что он сделан во Франции, но он делает свое дело.

Дульсе де лече, которую мы едим, например, с вафлями, также доступна в наших местных супермаркетах, опять же не из Аргентины, а сделана здесь, в Европе.

В Испании доступно несколько брендов, но больше всего мы любим Chimbote (нет, это не платный товар).Я бы сказал, что нам не так сложно найти дульсе де лече в нашем городе. Не во всех супермаркетах они есть, но да, где-то их можно найти.

А как насчет тех, кто не может найти их в своем городе, а покупать их в Интернете — все равно, что платить цену за дом? Что ж, в видео ниже я покажу вам самый простой способ приготовить домашнюю дульсе де лече. Это не совсем то же самое, что дульсе де лече, которое мы покупаем, но оно ближе всего к нему с точки зрения вкуса и текстуры.

Если вам это интересно, продолжайте читать.

Создание собственного

Во-первых, при этом нужно быть очень-очень осторожным. Я не говорю, что вы делаете ядерную бомбу, но да, вам нужно быть осторожным.

Прежде всего, купите банку сгущенки. Любая марка, не важно. Прежде чем продолжить, снимите бумажную упаковку с банки. Можно сделать несколько банок за раз, время приготовления будет одинаковым.

Затем найдите горшок, достаточно большой, чтобы покрыть высоту и больше банки из-под сгущенного молока, когда она лежит на боку.Поместите банку на бок в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 2 дюйма выше банки. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 часа.

Проверяйте уровень воды каждые 30 минут. Уровень воды НЕ ДОЛЖЕН быть ниже уровня банки. Продолжайте добавлять воду по мере необходимости во время приготовления. Если уровень воды ниже банки, вы рискуете взорвать банку.

Это то, что я имел в виду в начале, что вам нужно быть осторожным.Так что помните об уровне воды. Ставьте будильник каждые 30 минут и проверяйте его.

По прошествии 3 часов АККУРАТНО извлеките банку из воды и дайте полностью остыть. НЕ пытайтесь открыть банку, пока она еще горячая или даже теплая. Круто, так и должно быть. Вы можете рискнуть нежелательным инцидентом, если попытаетесь открыть банку, когда она еще горячая/теплая.

Я не пытаюсь вас напугать, просто напоминаю вам об осторожности.

После того, как банка полностью остынет, откройте ее и наслаждайтесь! Видеть? Это легко сделать.Просто нужно быть осторожным, делая это. Текстура этого дульсе де лече, полученного этим методом, немного похожа на дульсе де лече, приготовленную пекарями. Это немного толще, чем обычная дульсе де лече. Храните его в холодильнике для увеличения срока службы.

Удачной попытки!

Если вам нужно вдохновение, чтобы приготовить дульсе де лече, вот несколько идей из моих рецептов:

Видео