Долма из виноградных листьев маринованных: Долма из маринованных листьев — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт: Долма сочная | из маринованных виноградных листьев

Ингредиенты:
маринованные виноградные листья — 30 штук.;
фарш — 600 гр.;
рис — 50 гр.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зуб.;
петрушка — 1 пуч.;
бульон мясной — 600 мл.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
зира — по вкусу

Рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. Блюдо получается очень вкусное, сочное, с легкой приятной кислинкой. Долма — это блюдо ближневосточной и закавказской кухни, которое в нашем понимании представляет из себя голубцы, в которых вместо капусты используются виноградные листья. Существует огромное количество рецептов приготовления долмы и в каждом районе технология приготовления этого блюда по-своему особенная. Я предлагаю приготовить долму из покупных маринованных виноградных листьев. Хочется отметить, что хоть это и достаточно сложное блюдо, ведь на приготовление уйдет не менее 2 часов, но будьте уверенны, что затраченное время и труд этого стоит.
Вкус получается пикантный, одновременно изысканный и чрезвычайно вкусный! Обязательно попробуйте!
Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Так как у меня маринованные виноградные листья, с большим количеством кислоты, то их нужно достать из банки и разделить. После чего положите листья в глубокую миску с холодной водой на 30 минут. Затем листья промойте и откиньте на сито.

Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Чеснок пропустите через пресс, а зелень мелко порубите ножом.

Соедините в глубокой миске фарш, лук, чеснок, зелень и рис. Посолите, поперчите, добавьте зиру и хорошо перемешайте фарш до однородности.

Выложите лист на удобную поверхность глянцевой стороной вниз. Положите немного фарша.

Сначала заверните верхние края, затем заверните фарш боковыми краями листа и дальше заверните фарш, скрутив лист по подобию голубца.

То же самое сделайте с оставшимися виноградными листьями. Дно кастрюли или казаны выстелите бракованными листьями и выложите на них долму.

Налейте бульон (можно заменить бульон обычной водой) и накройте долму блюдцем. Бульон у меня говяжий, предварительно посоленный, если необходимо на данном этапе добавьте соль по вкусу в воду или бульон, в котором будет тушиться долма. Готовьте на тихом огне 50 минут.

Готовую долму снимите с огня и дайте ей настояться еще 15 минут. За это время половина бульона впитается и долма станет еще ароматнее, сочнее и вкуснее. Подавайте долму с соусом из сметаны или натурального йогурта с добавлением большого количества зелени, чеснока и перца. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Блюда с консервированными виноградными листьями : 13 рецептов что приготовить с консервированными виноградными листьями

Блюда с консервированными виноградными листьями : 13 рецептов что приготовить с консервированными виноградными листьями — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Консервированные виноградные листья

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 13 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Mariya Bel

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Зотова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tatyana Habibullina

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ABS_SPB

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mike Ch

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Евtеева

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Азбука Вкуса

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tysh Pydysh

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Азбука Вкуса

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Светова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Виноградные листья на зиму для долмы

Если Вы любите готовить долму или просто решились это сделать, но не знаете, с чего начать… Начните с того, что заготовьте виноградные листья в домашних условиях. Ведь сделать это не сложно, зато у вас будут свои виноградные листики, которые можно как просто заморозить… так и сделать маринованными в банках. Естественно, проще всего заморозить виноградные листья… Но я пошла дальше и сделала маринованные виноградные листья для долмы, которые у нас будут храниться в баночках в рассоле и по мере необходимости, мы будем их доставать и делать вкусную, ароматную домашнюю долму в виноградных листьях.

Естественно, маринованные виноградные листья для долмы мы можем купить в супермаркете. Но лучше и проще всего запастись ими с лета и тогда, у Вас всегда будет баночка-другая маринованных виноградных листочков для приготовления голубцов в виноградных листьях.

Как сохранить свежие листья винограда на зиму:

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Мы рассмотрим оба варианта. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.

Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере. Для этого я просто свёртки с листьями укладываю в контейнер, закрываю крышкой и они у меня всегда остаются целыми и невредимыми. По необходимости я достаю нужное количество свёртков виноградных листьев из морозилки, оставляю их в холодильной камере и даю оттаять. В таком случае листочки виноградного листа остаются будто только сорванными с куста.

ЗАМОРОЗКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.
  • По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки.
  • Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.
  • Теперь подготовленные трубочки складываем в пластиковый контейнер и убираем в морозилку.
  • Перед использованием, рулончик-два-три виноградных листьев мы просто перекладываем в холодильную камеру из морозильной и даём оттаять. Листья при такой разморозке будут легко разворачиваться и не сломаются.

 

СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Этот рецепт заготовки виноградных листьев для долмы будет чуть сложнее предыдущего. Нам нужно будет также уложить рулончики с виноградными листьями в стерильные банки (лучше для этого использовать банки объёмом 700гр.) и залить приготовленным маринадом. Затем просто закатать и хранить в прохладном тёмном месте минимум 1,5 месяца. И так, приступим к приготовлению маринованных виноградных листьев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • виноградные листья — среднего и крупного размера (у меня 60 шт)
  • 3 ст. л. крупной соли
  • на 1 л. кипятка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Собираем виноградные листья,Ю срезая ножницами лист со стебелька. Выкладываем в большую глубокую кастрюлю или металлический таз.
  • Промываем  виноградные  листья  под  проточной  водой.
  • Выкладываем на кухонное полотенца листья и обсушиваем.
  • Удобнее всего обсушить виноградные листья с помощью бумажного кухонного полотенца. Почему-то этот пункт обязателен при заготовлении виноградных листьев… Хотя… следующий шаг будет опять связан с водой. Странно, но я всё делала строго по правилам.
  • Вымытые листья мы заливаем только что вскипевшей водой.
  • Оставляем для заваривания листья на 5-7 минут.
  • Теперь берём по 7-10 листиков, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем от воды.
  • Скручиваем стопочку виноградных листьев в плотный рулет. Один или оба края рулета можно сразу завернуть внутрь. Я завернула только одну сторону.
  • И в таком виде, все рулетики укладываем в подготовленную стерильную банку. Я использовала банки объёмом 700 гр. Если у вас виноградные листья слишком крупные, возмите банку большего объёма, к примеру — 1000 гр.
  • Вот так я уложила 60 листьев в 6 рулонов.
  • Воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие второй раз. 
  • Третий раз готовим рассол из кипятка и соли. И заливаем кипящим рассолом наши уложенные виноградные листочки до верха банки.
  • Закатываем виноградные листья под ключ или винтовой крышкой. В таком виде отправляем банки с виноградными листьями под одеяло (установив на крышку) и выдерживаем до полного остывания.
  • Ждем не менее 1,5 месяца пока листья замаринуются, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
  • Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму (по этому рецепту) для долмы не требуется.

А теперь, мы выжидаем положенные 1,5 месяца (для маринованных виноградных листьев) и будем готовить вкусную домашнюю долму в виноградных листьях, заготовленных своими руками.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныз домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Долма классическая, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты классической долмы. Сначала промойте рис в нескольких водах (последняя должна быть прозрачной). Затем пересыпьте в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 1 ч.

Шаг 2

Маринованные виноградные листья для долмы замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте­ на дуршлаг и дайте воде стечь.

Шаг 3

Лук для долмы очистите и разрежьте на четвертинки. Мякоть баранины вымойте и хорошо обсушите. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.

Шаг 4

Мелко нарежьте зелень для долмы. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, черным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте. Фарш не должен быть очень плотным.

Шаг 5

Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Шаг 6

Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала изделия на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

Шаг 7

Приготовьте соус для долмы классической. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Перемешайте его с мацони. Разложите горячую долму по порционным тарелкам и сразу подайте на стол с соусом.

Полезный совет

В начинку долмы вместе с пряной зеленью можно добавить сумах и/или барбарис. Попробуйте разные сочетания и выберите вариант, который покажется вам наиболее оптимальным.

Кстати

Классическая долма подается на стол с соусом на основе мацони. Однако если вы не смогли найти этот продукт, используйте сметану или хороший натуральный йогурт (лучше термостатный).
 

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долма (голубцы в виноградных листьях)

    Долма — очень вкусные голубцы! Только вместо капусты будем заворачивать мясную начинку в виноградные листья!

    Ингредиенты

    виноградные листья (свежие или соленые) 40-50 шт
    вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы 500 мл
    фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) 500-600 г
    рис круглозерный (например «арборио» или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) 4-6 ст. л.
    лук репчатый (средний или крупный) 4-5 шт
    сливочное масло 50-70 г
    растительное масло 50-70 мл
    зелень базилика, мяты, укропа, кинзы по небольшому пучку
    зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
    свежемолотый черный перец
    соль
    сметана, натуральный йогурт или мацони 1 стакан
    чеснок 4-6 зубчиков
    зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
    соль

    Общая информация

    Общее время приготовления

    3 ч

    Активное время приготовления

    1 ч 30 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    4-6

    Подготовить ингредиенты.

    Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

    Совет
    Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

    Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

    Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

    Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
    Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
    У каждого листочка удалить черешки.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
    Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
    Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
    Откинуть рис на дуршлаг.
    Зелень вымыть и мелко порубить.
    В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

    Совет
    Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.

    Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.


    Фарш хорошо перемешать руками.

    Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
    На середину каждого листа выложить немного фарша.

    Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

    Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

    И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
    Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

    На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

    Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

    Залить бульоном или водой вровень с долмой.

    Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

    Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
    Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
    Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
    Приготовить соус.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Чеснок очистить и мелко порубить.
    Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
    Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
    Подавать горячую долму с соусом.
    Приятного Вам аппетита!

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Как приготовить армянскую долму из виноградных листьев. Как приготовить долму из виноградных листьев

    Долма — это вкусное, сытное и очень полезное блюдо на обед, похожее на голубцы. Оно пришло к нам с Кавказа и полюбилось многими хозяйками. Интересные рецепты долмы в виноградных листьях предложены в нашей подборке.

    Вам понадобится:
    • 40 свежих виноградных листьев;
    • вода — 0,5 л;
    • фарш:
    • круглый рис — 125 гр;
    • соль — 10 гр;
    • кусок сливочного масла — 50 гр;
    • четыре луковицы;
    • масло растительное — 50 мл;
    • говяжий и бараний фарш — 0,6 кг;
    • щепотка черного перца;
    • соус:
    • сметана — 200 гр;
    • зелень;
    • щепотка соли;
    • четыре дольки чеснока.
    Способ приготовления:
    1. Листочки промыть под краном, положить в кипяток и достать через 5 минут.
    2. Ножом измельчить почищенные луковицы.
    3. Пассировать на разогретой сковороде в двух видах масла, добавить соль.
    4. Выключаем плиту, как только кусочки лука станут мягкими.
    5. Промытый рис положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Поварить 3 минуты с того момента, когда он закипит.
    6. Мелко нашинковать зелень.
    7. Соединить в одной посуде готовый фарш, зелень, лук и рис. Добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
    8. На разделочную доску выкладываем листья винограда.
    9. Из массы фарша формируем комочки и выкладываем их на середину листьев, заворачиваем со всех сторон в трубочку.
    10. Достанем кастрюлю с толстым дном, на него необходимо положить оставшиеся листья в два слоя.
    11. Сверху закладываем долмы. Их швы должны быть внизу.
    12. Заливаем блюдо водой, ее слой должен быть вровень с последним свертком листа.
    13. Когда бульон закипит, убавьте нагрев и варите 1,5 часа.
    14. Для соуса в сметану перекладываем измельченный чеснок и зелень, сыпем соль.
    15. Ставим его в холодильник на 2 часа.
    16. Подаем яство со сметанным соусом. Приятного аппетита!

    Как приготовить в мультиварке?

    С мультиваркой непростой процесс приготовления долмы упрощается в разы.

    Состав рецепта:
    • одна луковица;
    • один лимон;
    • говяжий фарш — 0,7 кг;
    • 40 молодых листьев винограда;
    • соль по вкусу;
    • сливочное масло — 150 гр;
    • зелень петрушки, кинзы и укропа;
    • рис — 90 гр;
    • масло растительное — 20 мл;
    • черный перец по вкусу;
    • одна долька чеснока;
    • сметана — 150 гр.
    Как готовится долма в мультиварке:
    1. Как только промоем рис, зальем его кипятком и оставим на 15 минут.
    2. У листьев удаляем черешки и опустим в кипяток на 5 минут, перекладываем в дуршлаг.
    3. Нагреваем мультиварку с растительным масло в программе «Жарка».
    4. Мелко рубим лук и жарим в мультиварке в течение 5 минут.
    5. Растопим сливочное масло и добавим его к фаршу.
    6. Насыпаем соль и перец, добавим рис, нашинкованную зелень, лук.
    7. Замешиваем массу руками.
    8. Выкладываем на столешницу лист винограда тыльной стороной вверх.
    9. Кладем на него немного фарша, заворачиваем лист конвертиком.
    10. Выкладываем их в мультиварку, лимон режем кольцами и кладем между слоями долмы.
    11. Чтобы листья не раскрылись, мы придавливаем их тарелкой.
    12. Готовим яство 1,5 часа в режиме «Тушение».
    13. Отдельно смешиваем сметану и продавленный под прессом чеснок.
    14. Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем сметанным соусом.

    По-армянски

    Необходимые ингредиенты:
    • свежая петрушка — 100 гр;
    • один помидор;
    • рис — 100 гр;
    • фарш мясной — 800 гр;
    • базилик сушеный — 40 гр;
    • лук — 2 шт. ;
    • 50 шт. виноградных листьев;
    • соль и перец по вкусу;
    • один болгарский перец.
    Как готовится долма по-армянски:
    1. Обработать овощи и листья вышеуказанным способом.
    2. Порезать луковицы дольками.
    3. Помидор полить кипятком, снять с него кожуру, мелко нарубить зелень и сладкий перец.
    4. Оставить в кипятке листья на 10 минут.
    5. Провести через мясорубку овощи с зеленью, добавить к фаршу.
    6. Положить туда рис, специи, соль и все вымесить руками.
    7. Убрать черешки с листьев.
    8. Завернуть в них порции фарша.
    9. Не складывайте их слишком туго — при варке фарш разбухнет.
    10. В кастрюлю выложить десяток незадействованных листьев.
    11. На них поместить долму.
    12. Залить кипятком, сверху установить тарелку.
    13. Готовить 40 минут на медленном огне.
    14. Для соуса в сметану покрошить мелко нарубленный чеснок.
    15. При подаче на стол кушанье залейте соусом.

    Долма из маринованных виноградных листьев

    Маринованные листья придают яству чуть заметную кислинку.

    Состав рецепта:
    • одна морковка;
    • рис круглый — 60 гр;
    • одна луковица;
    • фарш — 0,4 кг;
    • три помидора;
    • четыре чесночных зубчика;
    • кусок сливочного масла — 80 гр;
    • банка листьев.
    Пошаговая инструкция:
    1. Можно купить готовые маринованные листья. Достаем их из банки и расправляем.
    2. Измельчаем на терке почищенную луковицу.
    3. Рисовую крупу тщательно промываем водой. Пересыпаем его к фаршу.
    4. Туда же добавляем пряности, измельченную дольку чеснока, соль. Все перемешиваем.
    5. В другую емкость натираем морковь и целые чесночные зубчики.
    6. Выкладываем на доску лист винограда, заполняем его середину фаршем.
    7. Сворачиваем по форме рулета.
    8. Выкладываем все листья с начинкой в глубокую посуду, сверху сыпем морковь, чеснок и кусочки помидоров.
    9. Самым верхним слоем идут маленькие кусочки масла.
    10. Закрываем блюдо чистыми листочками.
    11. Вам понадобится:
    • бараний фарш – 1/2 кг;
    • три дольки чеснока;
    • мята — 12 гр;
    • мацони — 0,4 кг;
    • укроп — 50 гр;
    • одна луковица;
    • баночка маринованных листьев;
    • смесь красного и черного перцев — 10 гр;
    • кинза — 50 гр;
    • тимьян — 3 гр;
    • базилик — 4 гр.
    Как приготовить долму:
    1. Замочите листья в кипятке на пару часов.
    2. Перекладываем мацони в глубокую миску. К нему добавляем 30 гр укропа, измельченный чеснок и кинзу. Смесь убираем в холодильник.
    3. В это время в фарш кидаем мелко порубленный лук, соль, смесь перцев, зелень и остальные пряности.
    4. Виноградные листья разворачиваем внутренне стороной вверх, начиняем его массой фарша, заворачиваем конвертиком.
    5. Кладем биточки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
    6. Заливаем кипяченой водой, придавливаем тарелкой.
    7. Варим около двух часов.
    8. Подаем к столу вместе с холодным соусом мацони.

    Описание

    Долма по-армянски зачастую готовится только из свежих молодых листьев винограда. Хотя даже в их отсутствие предприимчивые хозяйки умудряются готовить своим домочадцам вкуснейшую армянскую долму. Все потому что они загодя закрывают заготовки таких листьев на весь следующий год. Вы тоже можете так поступить и самостоятельно сделать заготовки для долмы, ведь на нашем сайте вы найдете простой и доступный способ маринования листьев винограда к зиме.

    Пошаговый классический рецепт с фото, который представлен ниже, расскажет вам о том, как приготовить вкусную долму по-армянски. В качестве начинки мы будем использовать баранину и кедровый орех, а также множество разнообразных специй : эти ингредиенты очень часто используются в армянской кухне. Сметана же избавит начинку от сухости и сделает общий вкус куда более глубоким. Знаете ли вы, что даже долму можно сделать постной и вегетарианской? В такую долму вместо мяса кладут самые разнообразные ингредиенты, начиная от чечевицы и заканчивая грибами. Приступим к готовке вкусной армянской долмы по традиционному рецепту.

    Ингредиенты


    • (500 г)

    • (2-3 зубчика)

    • (измельченные, 1/4 ст.)

    • (1 шт.)

    • (по вкусу)

    • (несладкий йогурт, 1-2 ст. л.)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (свежие, 20 шт. )

    Шаги приготовления

      Несмотря на то что начинка является практически основным вкусовым составляющим данного блюда, виноградные листья имеют практически равное ей значение. Поэтому обратите внимание на выбранные вами листья: это должны быть свежие, яркие и молодые листья винограда . Если у вас нет возможности приобрести такие листья, тогда возьмите маринованные, но самые светлые на ваш взгляд.

      Теперь приступим к приготовлению начинки для армянской летней долмы. Баранина — идеальный вариант для готовки долмы, поэтому приобретите свежий кусочек, промойте его и пропустите через мясорубку. В глубокой миске смешайте мелкоизмельченное мясо с кедровыми орехами, которые также необходимо очень мелко раздробить. Сделать это можно с помощью блендера или даже в обычной ступке. Лук и чеснок очистите, измельчите и добавьте в миску. Зелень подготовьте заранее: это может быть укроп, петрушка или базилик. Промойте и нашинкуйте листья под стать всем остальным ингредиентам. Не забудьте про все специи и также добавьте их к фаршу. Сметана или несладкий йогурт сделают долму очень нежной и сочной. Тщательно перемешайте все составляющие начинки так, чтобы они представляли собой однородную плотную массу.

      Приступим к формированию рулетов. На виноградный лист выкладываем ложку подготовленной начинки. Заворачиваем сначала боковые края, а затем сворачиваем лист в рулет начиная сверху.

      Убедитесь в том, что вы слепили долму плотно, иначе в процессе готовки она может потерять свою форму.

      Аккуратно выкладываем долму в глубокую кастрюлю так, как показано на фото. На дно кастрюли можно застелить неиспользованные листья винограда. Заливаем долму водой так, чтобы она едва покрывала все рулеты, добавляем немного растительного масла, накрываем их плоской тарелкой, сверху ставим гнет и готовим долму на небольшом огне в течение 2 часов. Готовое блюдо подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде. Настоящая долма в виноградных листьях по-армянски готова.

      Приятного аппетита!

    Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья — тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

    Приготовление виноградных листьев для долмы

    В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

    1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

    2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

    3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

    4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

    5. Стерилизовать 8-10 минут.

    Приготовление долмы по-армянски


    Необходимые продукты:
    • Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) — 1 кг.
    • Круглый рис — 100 г.
    • Лук — 3 шт.
    • Сушеный или свежий базилик и розмарин.
    • Черный и красный перец, соль.
    • Сливочное масло — 50 г.
    • листья — 1 пол-литровая банка.

    Для соуса:

    • Мацони (простокваша) — 200 г.
    • Чеснок — 1 зубчик.

    Способ приготовления

    Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

    Поэтапная инструкция:

    1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

    2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

    3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

    4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

    Подача

    Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

    Чтобы приготовить настоящую вкусную долму, придется приложить усилия, но, результат непременно стоит каждой потраченной минутки! Тут главное правильно подготовить основу — листья. Подойдут, как столовых, так и винных сортов, от дикого не берите, они чересчур жесткие, да и вкус у них странный. Выбирайте небольшие листочки, ярко-зеленого цвета, без повреждений и пятнышек.

    В этом материале описан самый подробный рецепт, как делать долму из виноградных листьев.

    Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев по-армянски

    Ингредиенты:

    • бараньи ребрышки – 965 г;
    • фарш говяжий — 475 г;
    • лук небольшого размера — 2 шт.;
    • виноградные листья;
    • рис круглозернистый – 115 г;
    • соль, перец;
    • – 765 г;
    • мята, кинза, –1 пучок всей зелени;
    • постное масло.

    Приготовление

    Рис отварите до готовности и промойте прохладной водой, смешайте с готовым говяжьим фаршем, добавьте соль, перец и меленько рубленую зелень кинзы и базилика. Тщательно все соедините и вымешайте, чтобы компоненты хорошенько соединились.

    Как заворачивать долму из виноградных листьев?

    Возьмите лист, положите его черенком к себе и выкладывайте на него чайную ложку подготовленного фарша. Обратите внимание, что с одной стороны лит глянцевый, а со второй — матовый. Так вот фарш нужно выкладывать только на матовую часть, рядом с местом, где ранее был черенок.

    Ближайшие к себе части листочка, заверните на фарш, слегка внахлест, как бы перекрывая друг друга, чтобы не было открытой начинки, особенно внимательно следите в районе удаленного черенка. Листья плотно обхватывают весь фарш, совсем не оставляя пустот.

    Теперь заверните боковые части листочка так, чтобы весь фарш был максимально плотно упакован по бокам.

    Сверните долму рулетиком, следя, чтобы весь фарш был запечатан в лист.

    Таким же образом поступайте со всеми составляющими, пока что-то одно из них не закончится (листья или фарш).

    Как готовить долму из свежих виноградных листьев?

    Теперь по дну казана разложите порубленные бараньи ребра, таким образом вы предотвратите подгорание виноградных листьев ко дну. Поверх ребер разложите долму и присыпьте листьями мяты. Следом отправьте томаты.

    Залейте долму водой, на палец выше содержимого казана и плотно накройте тарелкой, придавите ее. Готовьте блюдо час на минимальном огне, а затем подавайте с томатным соусом или сметаной с чесноком.

    Долма, или толма, – настолько вкусный и родной атрибут национальной кухни Балкан, Кавказа и Закавказья, что по поводу этого блюда веками не стихают жаркие споры. Болгары, греки, армяне, грузины, турки настаивают на том, что именно их народ самым первым завернул начинку в виноградные листья и приготовил бесподобное кушанье с местным колоритом. Особенно разнообразны варианты приготовления долмы в Армении – на ежегодных фестивалях их представляется более шестидесяти.

    Рассмотрим наиболее типичные и, вместе с тем, достаточно диетические рецепты с фото приготовления долмы из виноградных листьев по-армянски, обозначим питательную ценность этого блюда и основные вариации его состава.

    Армянская долма в виноградных листьях – рецепт с фото

    Наибольшее сходство долма, действительно, имеет с голубцами – правда, роль капустных листьев у нее выполняют широкие виноградные «ладошки». Листья винограда – основная проблема при изготовлении долмы в более северных краях. В дело идет листва местных районированных сортов, либо квашеные заготовки впрок.

    Самая распространенная начинка также похожа на голубцовую – это мясной фарш с рисом. Однако для виноградных «голубцов» ее обязательно смешивают с большим количеством пряных трав. Начиненные свертки листьев отваривают, тушат, готовят на пару или запекают до готовности и подают с чесночно-йогуртовой подливкой. В зависимости от состава фарша и подготовки его компонентов получается более или менее калорийное блюдо.

    Рассмотрим умеренно калорийные варианты мясной и вегетарианской долмы.

    Пример первый – «Опора на традицию ».

    Приготовление:

    • Мясо очистить от сухожилий. Рис промыть. Овощи и зелень почистить и вымыть. Луковицы разрезать на четвертинки, помидоры, ошпарив, освободить от кожицы, перец и зелень петрушки крупно нарезать. Свежие виноградные листья залить кипятком на 10 минут, квашеные – промыть.
    • Через мясорубку с крупной решеткой пропустить овощи, мясо, зелень. Перемешать фарш, приправить его солью, перцем, паприкой и базиликом. Добавить промытый сырой рис и вновь хорошо вымесить.
    • Удалить жесткие черешки виноградных листьев. Особенно крупные «ладошки» отложить – они пригодятся для дна кастрюли. Разложить остальные виноградные «обертки» прожилками вверх. На каждый листик понемногу, пользуясь чайной ложкой, выложить по порции фарша. Завернуть листики узкими длинными конвертиками – плотно, но не слишком туго, учитывая разбухание риса при варке.
    • Дно кастрюли выстелить отложенными крупными листьями. Поверх них уложить плотными рядами подготовленную долму. Поверх поставить тарелку, которая выполнит роль прижимающего груза и не даст листьям развернуться. Залить все сооружение кипятком так, чтобы вода только покрыла верхний слой долмы. Варить на медленном огне до 40 минут.
    • Пока продукт дозревает, приготовить кисломолочно-чесночную заливку – перемешать 0,5 л либо с двумя мелко нарезанными дольками .

    Готовую долму раскладывать по тарелкам (десяток «конвертиков» на порцию), подавать горячей, поливать чесночно-йогуртовой смесью. Калорийность 100 г такого блюда не превышает 180 единиц .

    Пример второй – «Долой мясо! »

    Приготовление:

    • Луковицы очистить, вымыть и нарезать мелкими квадратиками. Промыть, обсушить и порубить зелень. Рис также тщательно промыть.
    • На хорошо нагретой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный лук до полупрозрачности, затем добавить к нему рис и рубленую зелень, приправить солью, перцем, лимонным соком, залить стаканом кипятка и полностью выпарить жидкость.
    • Свежие листья винограда залить кипятком и выдержать 10 минут. Квашеные – промыть. Удалить черешки, разложить листья прожилками вверх, распределить на них небольшими порциями рисово-овощную смесь, свернуть продолговатые конвертики.
    • На дно кастрюли поставить тарелку, на нее плотными рядами разложить подготовленную долму, накрыть другой тарелкой. Залить кипятком так, чтобы покрыть верхний слой виноградных конвертиков, накрыть крышкой и варить до полной готовности риса – 20 минут.

    Подавать вегетарианскую долму следует холодной . Калорийность такого блюда не превышает 150 единиц в ста граммах.

    Долма и диета

    Даже вполне постную долму никак нельзя назвать низкокалорийной – ведь виноградные листья, насыщенные , сами по себе содержат 100 килокалорий в 100 граммах. Вместе с тем, эта листва богата , витаминами и биологически ценными элементами, в том числе, и . Таким образом, потребление долмы способствует крепости костей, устраняет анемию , очищает пищеварительный тракт и оздоровляет организм .

    В умеренных количествах это блюдо может присутствовать в питании худеющих – особенно в родственных , в .

    Фестиваль долмы в кратком изложении – букет компонентов

    В солнечной Армении нет недостатка ни в виноградных листьях, ни в прочих плодах земных. В вариациях на тему долмы в качестве «оберток» применяют листву инжира, айвы и даже цветы тыквы, а в начинках для традиционных виноградных оболочек фигурируют:

    • Злаки – сочетание чечевицы, красной фасоли, гороха, составляет начинку пасуц-долмы, особого блюда для постов.
    • Рыба. В Армении чаще всего – форель.
    • Яйца куриные.
    • Сыр, в том числе козий.
    • Мясо рака.
    • Курятина и куриная печенка.
    • Фрукты – яблоки,

    Рецепт фаршированных виноградных листьев с использованием ферментированных виноградных листьев

    Добавить в избранное

    Когда 10 лет назад мы посадили дюжину виноградных лоз на нашем заднем дворе, мы не думали о том, как использовать их в рецепте фаршированных виноградных листьев. Нашим первоначальным намерением было вырастить достаточно винограда, чтобы мой муж, уже преуспевший в приготовлении собственного пива, мог начать делать собственное вино. Мы даже искали виноград со специального виноградника, доставляемого по почте, который был вынослив к -40 o F, чтобы он мог выдержать долгие холодные зимы в этой части северной части штата Нью-Йорк.Мы были больше сосредоточены на использовании фруктов, винограда, чем на виноградных листьях.

    Но после многих лет безуспешных попыток отпугнуть птиц и оленей и борьбы с каким-то грибком, который постоянно возвращался и портил большую часть фруктов, мы совершенно случайно узнали, что хороший рецепт виноградных листьев позволит нам использовать хотя бы часть наших инвестиций. Так как у нас одновременно есть два десятка кур-несушек, мы задались вопросом, могут ли куры есть виноград? Как только мы узнали, что это возможно, мы начали скармливать большую часть оставшегося винограда цыплятам, пока мы собирали и сохраняли виноградные листья для других целей. Нам еще предстояло научиться перехитрить оленей и жуков, но в разгар лета у нас было много виноградных листьев, которые нужно было собрать, и множество идей, как использовать их в рецептах.

    Виноградные листья Рецепт ферментированных виноградных листьев

    Зачем вообще нужно ферментировать виноградные листья? Что ж, ферментация пищевых продуктов — отличный способ продлить срок годности виноградных листьев, чтобы вы могли использовать их в своем любимом рецепте из виноградных листьев. Поскольку ферментация виноградных листьев не сохранит их на неопределенный срок, у вас должен быть план их использования, когда у вас появится возможность во время сезона консервирования и маринования.

    При выборе виноградных листьев для ферментации отбирайте листья без ржавчины или грибка, без дырок и не пожеванные оленями или другими животными. Начните примерно с трех десятков виноградных листьев и трех чашек соленой воды (1/2 чашки морской соли, растворенной в одном галлоне нехлорированной воды).

    Мы промывали виноградные листья в прохладной воде и оставляли их плавать в стеклянной посуде с чистой водой, пока готовили каждую партию листьев. В чистую стеклянную форму для пирога сложите восемь листьев.Плотно сверните их вместе и обрежьте кончики стеблей ножницами, чтобы края были гладкими. (Виноградные листья лучше помещаются в стеклянную банку, если их края аккуратно обрезаны.)

    Упакуйте листья в банку, прямо под горлышком банки, и залейте достаточным количеством соленой воды, чтобы полностью покрыть их. Неплотно закройте банку крышкой и храните в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей в течение трех-четырех дней. Пока мы ждем, пока виноградные листья перебродят, мы накрываем банку тряпкой для мытья посуды или кухонным полотенцем, чтобы защитить ее от солнечного света.

    Виноградные листья ферментируются, когда они меняют цвет с ярко-зеленого на тускло-оливковый. Рассол также будет мутным. Когда вы храните ферментированные виноградные листья в холодильнике, убедитесь, что они плотно закрыты. Доливайте рассол по мере необходимости, чтобы полностью покрыть виноградные листья.

    Эти ферментированные виноградные листья можно хранить в холодильнике в течение 12 месяцев.

    Рецепт виноградных листьев: что делать с ферментированными виноградными листьями?

    Помимо использования виноградных листьев для начинки или заворачивания мяса на гриле, виноградные листья можно использовать в других рецептах ферментированных блюд, чтобы ферментированные овощи оставались хрустящими.Добавление пары ферментированных виноградных листьев поверх ферментированных солений, моркови или зеленой фасоли сделает ваши готовые овощи более хрустящими, чем без них. Когда мой муж готовит свой любимый старомодный рецепт огурцов с горчицей, он добавляет один из наших ферментированных виноградных листьев в каждую банку, чтобы готовые огурцы оставались хрустящими.

    Ферментированные виноградные листья можно использовать для приготовления традиционной закуски под названием долма. Это виноградные листья, фаршированные различными овощами, рисом и иногда мясом.Я предпочитаю создавать свои собственные рецепты на ходу, используя все, что есть в саду, включая лук, грибы, которые мы собрали, хороший рис басмати и кабачки. Вот мой любимый рецепт фаршированных виноградных листьев.

    • 1 сладкая желтая луковица, измельченная
    • 1 ½ чашки вареного риса басмати
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 столовые ложки сушеной смородины
    • 2 столовые ложки измельченного миндаля (или кедрового ореха)
    • По 1 столовой ложке молотой корицы, сушеной мяты и сушеного укропа
    • по 1 чайной ложке молотого душистого перца и молотого тмина

    Нагрейте две столовые ложки масла на среднем огне и добавьте лук.Готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте рис басмати и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть рис. Накройте кастрюлю или сковороду крышкой и готовьте, пока рис не приготовится примерно наполовину (около 10 минут).

    Снимите с огня и добавьте томатную пасту, смородину, миндаль и все специи. Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть, чтобы с ней было легко обращаться.

    Возьмите маленькую тарелку и поставьте ее вверх дном на дно кастрюли.

    Промывайте каждый виноградный лист по мере использования. Разверните его и наполните примерно одной столовой ложкой рисовой смеси.Сложите стороны листа и затем плотно оберните вокруг начинки. Поместите в горшок.

    Чтобы приготовить фаршированные виноградные листья на пару, добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы достичь только первого слоя виноградных листьев. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне от 30 до 45 минут или пока рис не станет мягким и приготовленным. (Возможно, вам придется добавить в кастрюлю больше воды.)

    Виноградные листья Рецепт: песто из виноградных листьев

    Вы также можете приготовить соус песто из ферментированных виноградных листьев. Просто замените базилик мелко нарезанными виноградными листьями и отрегулируйте количество масла и чеснока по своему вкусу.

    Рецепт виноградных листьев: использование виноградных листьев для гриля

    При приготовлении на гриле курицы, рыбы или баранины можно перед приготовлением завернуть небольшие кусочки мяса в маринованный виноградный лист. Заворачивание мяса в виноградные листья придает мясу терпкий вкус и предохраняет его от слишком быстрого высыхания. Вы можете использовать эту технику, когда готовите на гриле, жарите или запекаете. Вареные виноградные листья тоже съедобны!

    Вы экспериментировали с ферментацией или приготовлением пищи с виноградными листьями? Какие виноградные листья вы предпочитаете использовать – дикие или культурные? Оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своим любимым рецептом из виноградных листьев!

    Фаршированные виноградные листья — The Washington Post

    Это классическое меззе готовится по семейному рецепту Аби-Наджм, которому уже почти 40 лет.

    Вам понадобится широкая 3-квартовая жаровня или тяжелая кастрюля с крышкой. Это хорошая идея, чтобы купить больше виноградных листьев, чем вам нужно, чтобы у вас был лучший выбор листьев примерно одинакового размера и в хорошем состоянии. Сохраните те, которые могут оказаться слишком большими и/или порванными, и используйте их в качестве защитного слоя в горшке.

    Готовьте заранее: фаршированные виноградные листья становятся еще вкуснее после дневного охлаждения в жидкости для приготовления пищи. Так они могут храниться в холодильнике до 4 дней.Оставшуюся начинку можно приготовить отдельно в кастрюле на плите в качестве гарнира.

    Где купить: Сушеная мята используется здесь вместо свежей, потому что она не чернеет, а ее цветочные ноты лучше сохраняются при длительной варке. Он доступен (в больших количествах и, как правило, дешевле) на средиземноморских рынках. Шеф-повар отдает предпочтение маринованным виноградным листьям марки Roland, которые продаются и на средиземноморских рынках.


    Порции: 12 24 48 72

    24

    Протестированный размер: 24 порции; на 48 штук

    Ингредиенты
    • 2 фунта свежих спелых томатов

    • 1 средняя белая луковица, мелко нарезанная (от 1 до 1 1/4 чашки)

    • no-stal-sal-sal-sal-sal-sal-sal-sal-sal-sal-sal-sal

      1 чашка добавленный нут, высушенный и промытый (из двух банок по 14 унций)

    • 2 щедрые чашки рубленой петрушки (от 1 до 2 пучков)

    • 2 чашки короткозерного риса (сырого)

    • 9

      1 стакан свежевыжатого лимонного сока (от 3 до 4 лимонов), плюс больше по мере необходимости

    • 3/4 стакана воды, плюс больше для кастрюли по мере необходимости

    • 1/2 стакана оливкового масла

    • 3/ 4 ч. л. молотого душистого перца

    • 2 ст. четыре банки по 16 унций) 9 0006

    • 1 или 2 (сырых) красновато-коричневых картофеля, тонко нарезанных, для кастрюли


    Указания

    Отрежьте верхушку каждого помидора (не менее 1/4 дюйма) и отложите.Помидоры нарезать мелким кубиком; слейте и зарезервируйте любые соки.

    В очень большой миске смешайте сушеные помидоры, лук, нут, петрушку, рис, стакан лимонного сока, 3/4 стакана воды, масло, душистый перец и сушеную мяту. Щедро приправьте солью и перцем, перемешайте. Это ваша смесь для начинки.

    Слить воду с виноградных листьев и осторожно вынуть их из банок; не сушите. Сложите 48 из них, желательно одинакового размера, развернув, чтобы проверить, нет ли разрывов.Оставьте большие и/или порванные для горшка. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить и выбросить маленькие обрубки стеблей в нижней части.

    Внутрь противня с бортиками (чтобы избежать беспорядка) положите виноградный лист плашмя так, чтобы конец черенка был ближе к вам. Отщипните щедрую столовую ложку опилок в нижней части центра листа, выжимая лишнюю влагу во время работы. Сверните конец стебля (две полуразделенные стороны листа) поверх начинки, затем продолжайте сворачивать и сгибать стороны, чтобы сформировать довольно тугое полено размером с большой палец, но не делайте его слишком тугим, иначе начинка виноградные листья могут лопнуть во время приготовления.Повторите, чтобы создать 48 кусочков, выкладывая их вдоль противня по мере продвижения и кладя на ровную поверхность. У вас может остаться немного начинки.

    Создайте один слой на дне кастрюли с некоторыми помидорами и ломтиками картофеля, а также с некоторыми из отходов виноградных листьев; вы не хотите, чтобы фаршированные виноградные листья непосредственно соприкасались с кастрюлей. Накройте одним слоем фаршированных виноградных листьев в плотные (соприкасающиеся) ряды, поместив больше бракованных листьев и любые оставшиеся верхушки помидоров и ломтики картофеля поверх них в качестве защитного слоя. Соберите еще один слой фаршированных виноградных листьев, изменив его ориентацию на 90 градусов.

    Когда все детали плотно прилегают друг к другу, накройте последним слоем листьев. Налейте немного лимонного сока на этот последний покровный слой. Накройте 2 тарелками, которые помещаются прямо внутрь кастрюли, прижав их, чтобы фаршированные виноградные листья оставались погруженными в воду. Вылейте любой сохраненный томатный сок, а также любой сок из смеси для начинки в кастрюлю; добавьте воду по мере необходимости, чтобы убедиться, что листья покрыты. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите около 1 1/2 часа, время от времени проверяя и добавляя воду по мере необходимости.Листья будут нежными и слегка потемневшими, местами с заметными признаками вареного риса.

    Раскройте и охладите до комнатной температуры. Или, что еще лучше, снова упакуйте в контейнер без слоев отдельных листьев, ботвы помидоров и ломтиков картофеля, с достаточным количеством жидкости для приготовления пищи, чтобы покрыть; охладите, пока хорошо не охладится перед подачей на стол.


    Источник рецептов

    От шеф-повара Джозефа Комфорта, директора кулинарного отдела ливанской группы таверн.

    Протестировано Бонни С.Бенвик.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Поедание листьев виноградной лозы — Коробка с рецептами — Кухня Эллен

    Поедание листьев виноградной лозы

    Фаршированные виноградные листья – долма, долмадес или давали – такие нежные и вкусные! Каждый ближневосточный В стране есть свои вариации этих рулетиков с рисовой начинкой. Ливанские повара могут использовать немного помидоров в их рецептах, но в других местах более традиционно не перебивать их тонкий аромат чеснок, помидоры, уксус или другие сильные ароматизаторы.

    Это руководство покажет вам, как выбрать и приготовить свежие или обычные консервированные виноградные листья с различными начинок и соусов. Способы приготовления включают духовку, приготовление на пару или микроволновую печь.

    Использование листьев в бутылках/консервированных

    • Качество и размер различаются, попробуйте разные бренды.
    • Листья должны быть полностью покрыты рассолом, проверьте банку перед покупкой.
    • Листья лучше всего сохраняют свой цвет, если хранить их в темном шкафу.
    • Баночка на 16 унций обычно содержит около 60 пригодных для использования листьев в 3 связках.
    • Даже коммерчески приготовленные листья необходимо бланшировать и охладить перед использованием, иначе они соленый и с сильным вкусом.

    Выбор свежих листьев

    Я знал, что эти греческие бабушки не покупали листья в магазине, но я не мог найти никаких инструкций по использованию свежих листьев. Итак, здесь я включаю реальные указания о том, как использовать свежие листья.

    • Обычно собирается в начале лета.
    • Собираетесь ли вы есть их в свежем виде или консервировать, выбирайте молодые целые, средние листья (мелкие = слишком тонкие, большие или обгоревшие на солнце = слишком жесткие) хорошего светло-зеленого цвета и без отверстия.
    • Подходит любой сорт винограда. Получить от неопрысканных растений; большинство спреев токсичны, потому что правила не рассчитывайте на то, что кто-то ест листья.
    • Около 1 1/2 фунта свежих листьев эквивалентны 1 банке консервированных листьев.

    В ответ на дополнительные вопросы о сборе свежих листьев:

    • Средний размер – это то, что подходит для ваших растений; слишком маленькие, и они рвутся, слишком большие, и они ЖЕСТКИЕ И ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ. Сухие/засушливые условия также делают листья более жесткими, они становятся нежнее и лучше, когда подача воды к растениям стабильна и достаточна.
    • Время — лучший сезон, когда они только что достигли среднего размера. Чем раньше вегетационный период, тем лучше. Листья утолщаются и становятся жестче, чем дольше они находятся на солнце, прямо как у наших стариков здесь, в Техасе. Тем не менее, горсть для спонтанного ужина, вероятно, может быть собрана в любое время: бланшируйте немного дольше, если вы подозреваете жесткость.
    • Лучшее время суток? Мои друзья-садоводы говорят мне рано утром. Вы должны думать о сохранении винограда, когда берете листья. Посмотрите на гроздь и то, как листья ее затеняют, и постарайтесь взять те, которые не затеняют непосредственно гроздь.Возможно, вы захотите устроить большой сбор всех подходящих листьев сразу после того, как соберете свой виноград.

    Для использования или заморозки свежих виноградных листьев

    В морозильной камере они хранятся всего около шести месяцев.

    Бланшировать рассыпчато, по дюжине за раз, помещая в сильно подсоленный кипящий рассол, 1 C. соли на 4 C. воды. Снова доведите воду до кипения, а затем сразу удалите листья шумовкой или блином. токарь; а затем сразу же погрузите листья в холодную/ледяную воду. Слить, высушить бумагой полотенца или вытряхнуть насухо. Не пропустите этот , он делается для закрепления цвета, а также предотвращает действие ферментов. при заморозке.

    Вы можете сделать это бланширование в микроволновой печи — это займет около 10 минут на полной мощности, чтобы довести рассола до кипения, затем 2 минуты на полной мощности на каждый десяток листьев. Если вы уменьшаете количество соли, вы можно сделать это в простой кипяченой воде.

    Использовать немедленно или сложить в рулоны по шесть штук, свернуть сбоку и завязать; завернуть в герметичный пластик и пакеты для заморозки. Используйте сразу после оттаивания — они плохо хранятся после заморозки.

    Для консервирования/консервирования свежих листьев

    Это многоэтапный процесс: изготовление связок из листьев, бланширование, покрытие связок рассолом и обработка банок.

    ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О БЕЗОПАСНОСТИ

    Если вы консервируете виноградные листья, вы добавляете 1 чашку свежего лимонного сока ИЛИ 2 1/2 чайных ложки порошкообразной лимонной кислоты на каждую кварту рассола, чтобы создать кислую среду, которая борется с ботулизмом.

    Подготовьте связки: сложите от 6 до 20 бланшированных листьев одинакового размера.Положите блестящей стороной ВВЕРХ. Расстановка ствол заканчивается. Перекатывайтесь сбоку. Свяжите пучки настоящей хлопковой нитью, а не полиэстеровой или синтетической.

    Вы можете бланшировать свободно, а затем свернуть [см. направление бланширования замороженных листьев выше], но если вы собираемся их сохранить, я думаю, что проще сделать небольшие пучки, а затем бланшировать жгутов, не более 4 за раз, до 3 минут. Время от времени переворачивайте, пока кипит бланшировать равномерно.

    Плотно упакуйте рулоны в стерилизованные банки для консервирования, банки должны быть одинакового размера, осторожно сгибая рулоны, если они необходимо, чтобы концы оказались ниже плеча банки.

    Приготовьте рассол: 1/4 стакана кошерной соли или поваренной соли на литр воды, кипятите не менее пяти минут и держать его горячим. Заполните банки, чтобы покрыть все связки, по крайней мере, на 1/2 дюйма рассола над связками. На одну банку нужно чуть больше 1 стакана рассола.

    Залить горячим рассолом банки. Проведите столовым ножом или ложкой из нержавеющей стали (не железной или стальной) вокруг край каждой банки, чтобы вышли пузырьки воздуха.

    Окончательная обработка: просмотрите процесс консервирования в любой стандартной книге рецептов — вам понадобятся банки, гигантский горшок, и т.п.У вас есть стерилизованные банки, наполненные скрученными листьями, покрытыми рассолом. Наденьте стерилизованные крышки из двух частей, держите пальцы подальше от края и внутри банки и крышки. Поместите на переложить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она покрывала 1/2 глубины банок. Залить кипящим воды на 2 дюйма выше банок, накройте кастрюлю, доведите до кипения и кипятите в течение 15 минут на литр, 10 минут для пинты. Охладите банки и храните в темном прохладном месте.

    В старину не производили окончательную обработку любых рассолов.Много быстрее, но вы потеряете несколько банок из-за форм…

    Все листья требуют некоторых начальных шагов

    Независимо от того, используете ли вы свежие или консервированные продукты, сначала бланшируйте: погрузите в кипящую воду, доведите до кипения, погрузите в холодную/ледяную воду. Потом набиваете и готовите.

    Рецепты — традиционные начинки

    • Всегда нарезайте лук, а не натирайте на терке или пюре; улучшает текстуру начинки. Мясо сырое.
    • Совет по приготовлению риса: замочите рис на 10 минут в горячей воде и слейте воду, но не готовьте заранее.Или же обжарьте сырой рис на оливковом масле не менее 5 минут после того, как обжарите лук.
    • Если вам не нравится лук, используйте вместо него нарезанный кубиками сельдерей или фенхель.

    Постные/ вегетарианские начинки, без мяса , с рисом, луком, кедровыми орешками, смородиной — традиционная подача комнатной температуры или холодным, с йогуртовым соусом.

    Армянский стиль, ялланчи, холодная закуска из виноградных листьев, обернутых вокруг приправленного риса, но без мяса, в отличие от виноградных листьев греческой кухни, которые обычно включают нарезанное мясо.Получается около 70 роллов:

    2 большие луковицы, мелко нарезанные (иногда я использую чашку мелко нарезанного зеленого лука и ботвы)
    оливковое масло 1/4 C
    1 Рис с короткими зернами C, предварительно приготовленный, см. примечание выше
    1 т молотого душистого перца (или смеси с корицей)
    4-8 T мелко нарезанного свежего укропа и/или петрушки
    соль и перец по вкусу
    нарезанный лимон между слоями
    Дополнительные дополнения включают:
    1/4 C кедровые орехи или вареный горох
    1/4 C смородины, изюма или нарезанного чернослива
    1/4 т молотого шафрана

    Рис с луком и фаршем из баранины или говядины — традиционно подается теплым или комнатной температуры с яично-лимонный соус.Кипрско-греческий стиль, около 60 булочек:

    1 средняя луковица, мелко нарезанная (иногда я использую чашку мелко нарезанного зеленого лука и ботвы), обжаренный в
    2 т оливкового масла
    1 1/2 фунта мясного фарша
    Рис 1/2 C, предварительно приготовленный, см. ниже
    2-4 T свежей мяты, мелко нарезанной
    2-4 T петрушки, мелко нарезанной
    соль и перец по вкусу
    Персы, ливанцы и греки могут добавить:
    1/2 т корицы молотой

    Обычный процесс : очень быстро обжарить лук и зелень, добавить замоченный рис, сырое мясо и другие ингредиенты. Положите каждый лист блестящей стороной ВНИЗ, начините и сверните. Используйте 1 ч. л. до 1 ст. фарша в зависимости от размера листа — он немного расширяется при варке.

    Начинка и прокатка

    Маленькую ложку приготовленной начинки положить на стебельный конец листа, свернуть примерно в пол-оборота. Сложите две стороны. Продолжайте скручивать до кончика листа. Пакет должен быть твердым, но не туго, так как фарш при варке расширится.

    Кулинария

    Их можно испечь, приготовить на пару или в микроволновке.Алюминиевая фольга или кастрюля могут обесцветить (потемнеть) листья. В любом случае выровняйте противень с открытыми дополнительными листьями, чтобы предотвратить прилипание. ливанские повара иногда для этого используют нарезанные помидоры. Накройте верхний слой другими открытыми листьями. Вы выравниваете блюдо или сковороду с рваными листьями, положите скрученные листья швом вниз слоями, не глубиной более 4 слоев. Накройте еще несколькими вкладными листами. Затем поставьте тяжелую тарелку или крышку прямо поверх рулонов, чтобы удерживать их на месте. Наконец, налейте горячую воду/бульон и лимонный сок. или масло по всей композиции.

    Выпечка : Плотно закрыть. Духовка предварительно разогрета до 350 o. Залейте 2-4 С бульоном/водой. 30-60 минут, в зависимости от размера и того, был ли бульон горячим, когда вы начали.

    Пар : Положите небольшую тяжелую тарелку поверх булочек, чтобы они оставались на месте. 60 роллов, 2-4 шт. бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить на пару 40-60 минут под крышкой для обычного небольшого размера, хотя это может занять больше времени, если булочки большие или листья жесткие. Вы можете использовать бульон, который вы слили готовь свой соус.

    Микроволновая печь : Готовьте 2 дюжины за раз. Приготовить начинку методом «обжаривания риса». Помещать роллы в ОДИН слой, просто соприкасаясь друг с другом в стеклянной кастрюле 9×11. Добавьте 1 1/2 стакана бульона. или воды, плотно накройте полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи. СВЧ 10-12 минут при 700 Вт — если ваша духовка имеет высокую мощность (1000 Вт), уменьшите уровень мощности до 70%.

    Все способы , охладить в бульоне, процедить и подавать. Они хранятся около недели в холодильнике.Если вы слейте воду и охладите их, вы можете полить их небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

    Варианты приправ для бульона/воды : некоторые повара поливают 1/4–1/2 стакана оливкового масла кастрюлю после добавления бульона, а некоторые добавляют в жидкость 1/4 C лимонного сока или ломтики лимон между слоями.

    Рецепты соусов

    Эти соусы содержат яйца и молочные продукты. Их следует немедленно охладить, если они не подаются сразу. Их можно разогревать.

    Огурец и йогурт:

    2 C простой йогурт
    1 большой огурец, натертый на терке и обсушенный
    1-2 ч. л. свежего укропа или мяты, нарезанные
    Иногда добавляют 2-3 зубчика свежего толченого чеснока.

    Смешать и дать постоять несколько часов.

    Яйцо и лимон по-гречески:

    4 яичных желтка, взбитых до густоты и лимонного цвета
    4 T свежевыжатого лимонного сока
    2 T горячего бульона

    Взбить желтки, добавить лимонный сок, осторожно добавить достаточно горячего бульона, чтобы он слегка загустел.

    Яйцо и лимон по-кипрски:

    2 т сливочного масла
    2 т муки
    1 1/2 C куриный бульон или бульон из баранины
    1-2 ч. л. лимонного сока
    2 взбитых яйца
    соль и перец по вкусу

    Приготовить как стандартный белый соус, предварительно смешав яйца с последней половиной бульона. добавить это.

    Традиции сервировки

    Традиционно подается теплым или комнатной температуры порциями по 3-5 небольших булочек с соусом для закусок. Стакан рецины — приятное дополнение.

    Хранение

    Охладите, накрыв, с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они оставались влажными, до 5 дней.

    Использование свежих виноградных листьев — узнайте, как собирать виноградные листья для употребления в пищу

    Виноградные листья на протяжении веков были турецкой лепешкой. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок сохраняло чистоту рук и делало портативный продукт питания. Как сообщается, эта практика возникла во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали ​​и смешивали с другими начинками.Вы можете легко насладиться этим традиционным источником турецкой и средиземноморской кухни. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.

    Что делать с виноградными листьями

    Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть органически выращенная виноградная лоза, вы можете приготовить одно из классических греческих блюд — долму. Также известные как долмадес, долмы представляют собой начинку из виноградных листьев. Классический вариант — лишь одно из многих применений виноградного листа. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что можно сделать с виноградными листьями для кулинарного путешествия по всему миру.

    Первоначально виноградные листья использовались в качестве обертки для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, рыбе на пару и многом другом. Листья, собранные довольно молодыми, становятся нежными и острыми после бланширования и маринования и обычно используются для приготовления солений из виноградных листьев. Они добавляют тонкую нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латинской и азиатской.

    Листья можно даже добавлять в салаты. Эти универсальные листья богаты витаминами С, В, К, А, В6, а также железом, ниацином, рибофлавином, клетчаткой, марганцем, медью, фолиевой кислотой, кальцием и многим другим. Они низкокалорийны и являются отличной заменой для тех, кто следит за своим весом.

    Советы по сбору виноградных листьев

    Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны – начале лета. Утро — лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что виноградная лоза, с которой вы собираете урожай, не была опрыскана. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве оберток, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с надрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.

    Листья должны оставаться блестящими и гладкими.Избегайте любых жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими для плесени. Промойте все листья и отрежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакет или пластиковый контейнер. Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.

    Подготовка виноградных листьев

    После того, как вы закончили сбор виноградных листьев, пришло время готовить из них. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья для обертываний или в каком-то другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательного мытья, вы можете сделать V-образный надрез и отрезать стебель, который может быть жестким.

    Многие повара считают, что листья следует бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут или засолить. Рецепт рассола: четыре части воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долму, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с нарезанными виноградными листьями, лосося на гриле в виноградных листьях, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой другой рецепт, который вам больше всего нравится!

    Использование свежих виноградных листьев, Whats Cooking America

    Свежие виноградные листья лучше всего собирать с виноградных лоз в конце весны и начале лета (май и июнь), пока они еще нежные и не опрысканы.Также старайтесь собирать виноградные листья в начале дня. В этот период на виноградных лозах не видно ни одного винограда.

    Обязательно соберите виноградные листья до первого распыления, так как некоторые аэрозоли токсичны. Большинство спреев, используемых сегодня, нетоксичны и растворимы в воде, но вкус серы — это не то, что вам нужно от вашего винограда.

    Выбирайте молодые целые листья среднего размера (шириной от 4 до 5 дюймов) с хорошим светло-зеленым цветом и без отверстий (слишком маленькие виноградные листья порвутся при использовании, а слишком большие виноградные листья будут жесткими и жевательными).Листья тоже должны быть блестящими, гладкими. Избегайте пушистых толстых листьев.

    Лучшие листья – это те, которые находятся под новым приростом на верхушке виноградного куста. Виноградные листья утолщаются и становятся более жесткими по мере старения на солнце.

    Эмпирическое правило – отсчитайте три (3) листа от нового роста на конце лозы и сорвите следующие 2–3 листа, затем перейдите к следующему стеблю.

    Соберите примерно 1 1/2 фунта свежих листьев. От 1 до 1 1/2 фунта маленьких свежих листьев = примерно от 100 до 120 листьев.

    Тщательно промойте листья винограда в холодной воде, затем слейте воду.

    Острым ножом или ножницами отрежьте стебли.

     

    Бланширование виноградных листьев: Свежие виноградные листья следует бланшировать перед использованием. Либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить листья, либо бланшируйте виноградные листья в рассоле до тех пор, пока они не станут мягкими (время зависит от листьев — для свежих потребуется всего минута).

    Рассол Рецепт:
    4 стакана воды
    1 стакан соли

    Довести воду до кипения.Добавьте виноградные листья, примерно 12 листьев за раз. Доведите воду до кипения; немедленно удалите виноградные листья и погрузите их в ледяную воду. Слейте воду и высушите листья бумажными полотенцами. ПРИМЕЧАНИЕ. Выполнение этого шага помогает установить цвет листьев.

    Храните листья между слоями бумажных полотенец в воздухонепроницаемых повторно закрывающихся пластиковых пакетах и ​​замораживайте до готовности к использованию.

    Для использования : Используйте, как только разморозите их, так как после заморозки они плохо хранятся.Замороженные виноградные листья хранятся в морозильной камере всего около 6 месяцев.

     


    Рецепты с использованием свежих или бутилированных виноградных листьев:


    Долмадес (фаршированные виноградные листья)
    Часто подается как часть тарелки мезе (закуски). Слишком часто они из банки и не свежие. Домашние намного лучше консервированных. Если вы никогда не пробовали свежую долмаду, сейчас самое время. Они очень просты в приготовлении и очень вкусны!


    Рецепт египетских фаршированных виноградных листьев
    Это традиционный рецепт египетских фаршированных виноградных листьев, который Шеф-повар Маха Барсум поделился с What’s Cooking America. Маха — личный повар и поставщик провизии, специализирующийся на египетской кухне. Маха путешествует по Северной Америке и Европе, рассказывая о египетской кухне и кулинарии.


    Виноградные листья, фаршированные горгонзолой и оливками
    Эти замечательные закуски прекрасно сочетаются с вином и сыром!

     

    Рецепт греческой долмадес (долмате из виноградной лозы/виноградных листьев)

    Маленькие кусочки рая! Прекрасная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие рулетики и начиненных рисом и свежей зеленью.Это аутентичный рецепт греческой долмадес (Dolmathes), чтобы вы могли воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

    Эти очень сочные долмады с начинкой, которые часто подают как часть мезе, являются идеальной закуской размером с укус и моим личным фаворитом! У меня всегда есть несколько восхитительных гарниров к моей традиционной греческой мусаке!

    Долмадес (фаршированная лоза/виноградные листья) часто продаются в супермаркетах в консервированном виде. Но ничто не сравнится с домашней долмадой, которая намного превосходит ее по качеству и вкусу, и ее действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта.Посмотрите также предварительные фотографии ниже!

    Долмадес ( Долматы ) варианты рецепта

    Долмадес ( Долматес ) относится к греческим блюдам, приготовленным из капусты или виноградных/виноградных листьев, фаршированных вкусной рисовой смесью с травами, свернутым в маленькие рулетики и сваренным до удивительной мягкости. Некоторые вариации рецептов долмад помимо риса, зелени и приправ включают мясной фарш (говядина и/или свинина).

    Самая популярная вариация мясных долмадес – лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда.Мясные долмады подают теплыми и обычно украшают яично-лимонным соусом (авголемоно), а постные вегетарианские долмады подают холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и небольшого количества густого сливочного йогурта. И я упоминал, что они являются идеальным рецептом для поста!

    Рецепт долмадес – Приготовление

    Рецепт этих греческих долмад может занять немного времени на приготовление (в основном на рулет), но они абсолютно стоят каждой минуты приготовления!

    Суть этого традиционного рецепта можно свести к трем этапам.Первый шаг — подготовить виноградные листья . Вы можете использовать консервированные или свежие листья винограда, которые готовятся по-разному. (см. рецепт ниже).

    Второй шаг — приготовить начинку для долмады. На этом этапе рис готовится до пропаривания вместе с травами и приправами.

    И третий шаг — свернуть и приготовить их. Сворачивание долмад — самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

    Вы вегетарианец? Чтобы получить больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми постными рецептами:

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
    Описание

    Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмадес (фаршированная лоза/виноградные листья с рисом) – идеальная вегетарианская закуска! Долмате или долмадакиа готовят из нежных листьев винограда, завернутых в маленькие рулетики и начиненных рисом и свежей зеленью.


    • 60 виноградных листьев, осушенных и промытых
    • 250 г риса (1 чашка)
    • 1 стакан оливкового масла
    • 2 луковицы, мелко нарезанные
    • 2 стакана теплой воды
    • сок 2-х лимонов
    • 2 ст.л. укропа, нарезанного
    • 1/2 чашки петрушки, нарезанной
    • соль и перец



    Питание

    • Размер порции: 1 долма
    • Сахар: 0.4г
    • Натрий: 39,9 мг
    • Жир: 3,8 г
    • Насыщенный жир: 0,5 г
    • Ненасыщенные жиры: 3,1 г
    • Трансжиры: 0 г
    • Углеводы: 2,2 г
    • Волокно: 0,4 г
    • Белок: 0,3 г
    • Холестерин: 0 мг

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.