Для чего в тесте сода: Как действует сода и разрыхлитель на тесто | TopSoda — Все о пищевой соде

Как действует сода и разрыхлитель на тесто | TopSoda — Все о пищевой соде

Еще наши бабушки использовали в кулинарии соду, чтобы получить вкусную и пышную выпечку. Времена изменились, но мы по-прежнему пользуемся этим способом. В чем же ее секрет?

С помощью соды или разрыхлителя получаем пышное тесто для кексов

С помощью соды или разрыхлителя получаем пышное тесто для кексов

Сама по себе она не сделает тесто рыхлым и пышным. Только в соединении с кислотой можно добиться такого результата. Когда мы добавляем соду в кисломолочный продукт, который обязательно присутствует в рецепте, начинается всем знакомая химическая реакция. Слышим и видим шипение — это выделяется углекислый газ, образуются пузырьки, которые в тесте образуют пустоты, из-за чего оно приобретает воздушность, пористость. В качестве кислоты можно использовать не только кефир или простоквашу, а и уксус, сок лимона или апельсина.

Читайте также: Зачем и как гасить соду уксусом для выпечки: рецепт гашения кипятком, уксусом, лимонной кислотой, кефиром

Пекарский порошок — это своеобразный микс из небольшого количества соды, лимонной кислоты и нейтрального компонента — крахмала, муки или сахарной пудры. Как видим, в разрыхлителе в сухом виде уже есть и сода, и кислота, которая ее гасит.

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки

Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто — и  готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других — просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?

Соду в тесте обязательно нужно гасить кислой средой, иначе выпечка будет невкусной

Соду в тесте обязательно нужно гасить кислой средой, иначе выпечка будет невкусной

Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?

Многие хозяйки допускают ошибку: набирают в ложку нужное количество соды и поливают ее уксусом, а только потом, когда вещество зашипит и запузырится, добавляют в тесто. Это неправильно! Углекислый газ просто улетучивается в воздух, а не работает на качество теста. Реакция должна происходить в тесте, а не в воздухе.

Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус — с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.

Возможно, вам пригодится: Тесто на соде для пирожков

Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку.  Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.

Спасибо, что дочитали. В следующей статье мы расскажем как можно заменить разрыхлитель содой. Если Вам интересно, подписывайтесь на наш канал Дзен и пишите в комментариях, какие тема Вам полезны. Это мотивирует нас развивать канал и писать нужный контент.

Зачем в тесто добавляют соду?

Во многих рецептах выпечки присутствует ингредиент, смущающий не слишком опытных молодых хозяек – пищевая (или питьевая) сода. Зачем его класть в тесто, недоумевают они, ведь соду используют в основном при мытье посуды, стирке и других малоаппетитных процессах.

Но на самом деле сода играет в приготовлении вкуснейшего песочного печенья, пышных оладий и кружевных блинов самую важную роль – она разрыхляет тесто, делая его мягким и ноздреватым.

Как сода разрыхляет тесто?

Как известно из школьного курса химии, сода, или гидрокарбонат натрия, при нагревании разлагается, и продуктами распада являются вода и углекислый газ. Вот этот самый газ и образует в толще теста пузырьки, от крупных до мельчайших, создавая легкую пористую структуру.

Без соды тесто пропеклось бы твердым, немного клейким внутри бруском, малоаппетитным и на вид, и на вкус. Любая хозяйка, которая хотя бы раз забыла положить в тесто соду, может это подтвердить.

Пищевую соду в качестве разрыхлителя в нашей стране используют примерно с начала двадцатого столетия. Наилучший результат получается, когда в рецепте присутствует какой-нибудь из кисломолочных продуктов: кефир, сметана или простокваша. Тогда сода не только разлагается под действием температуры, но и вступает в реакцию с кислотой, еще сильнее подымая тесто.

Пекарский порошок

Сегодня в магазинах можно найти специальные разрыхлители для теста, в состав которых входит сухая смесь обычной питьевой соды, лимонной кислоты и муки.

Порошок добавляют в муку перед замешиванием теста. Но такой разрыхлитель можно приготовить и самостоятельно (его еще называют пекарским порошком, и он часто встречается в старых рецептах).

Чтобы приготовить разрыхлитель, нужно взять:

— 5 частей соды;
— 3 части лимонной кислоты;
— 10 частей муки.

Мука в пекарском порошке нужна для равномерного размешивания соды с лимонной кислотой и для удобства дозирования. Порошок можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытой банке, используя по мере необходимости для приготовления оладий, блинов и пресного теста – песочной выпечки или кексов.



Самое главное – плотно закрывающаяся крышка, чтобы в банку не попала влага. При добавлении в тесто используется 2 ложечки пекарского порошка там, где указана 1 ложечка соды. На один килограмм муки обычно кладут 4-5 чайных ложек порошка, чтобы получилась пышная мягкая выпечка.

Нужно ли гасить соду уксусом?

В некоторых старых рецептах указывается, что перед добавлением в тесто соду нужно «погасить» уксусом – насыпать ее в ложку и залить столовым уксусом, чтобы образовалась белая пена, а затем все это вместе добавить в тесто.

На самом деле сода в подобном гашении не нуждается – зачем проводить реакцию выделения углекислого газа не в тесте, а отдельно от него? Но тесто все же подымается, поскольку соды в ложке остается еще достаточно для его разрыхления.

Очевидно, появление этого совета – гасить соду уксусом – связано с тем, что в тесте далеко не всегда удается выдержать необходимую пропорцию добавления соды. Часть ее не успевает разложиться, и если попробовать выпечку, пока она еще не остыла, чувствуется легкий мыльный привкус.

Впрочем, как только пирог остывает, привкус исчезает. Но на самом деле добавление уксуса в соду не улучшает ее свойств – просто соды нужно класть поменьше или добавить немного порошка лимонной кислоты.

Карбонат аммония

Существует еще один химический разрыхлитель для теста – карбонат аммония, или просто аммоний. Это белый порошок, который тоже полностью распадается под действием высокой температуры, образуя при этом большое количество углекислого газа.

Кроме того, он не оставляет никакого привкуса, поэтому аммоний часто используют для разрыхления теста в пищевой промышленности – для приготовления печенья, пирожных и кексов. Его единственный недостаток – нестойкость: он очень быстро разлагается, соприкасаясь с влагой воздуха.

Карбонат аммония тоже часто входит в состав пекарских порошков промышленного приготовления – в запаянном пластиковом пакетике он хранится достаточно долго.

Не вредно ли использовать разрыхлители?

Разрыхлители для теста – питьевую соду и аммоний — используют в пищевой промышленности и в домашнем хозяйстве более ста лет, а в странах Европы и того дольше.

До сих пор нет ни одного факта, который бы позволял думать, что эти вещества вредны для здоровья. Их используют, в том числе, для приготовления выпечки, предназначенной школьникам и детям дошкольного возраста, а в этих случаях проверка проводится максимально жестко.

СОДА В ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ — Вкусно с Любовью — 8 февраля — 43500337091

Елена Чуприна

Каждый год, после публикации своих рецептов куличей, я получаю вопросы о том, что делает сода в дрожжевом тесте и не ошибка ли это?

Так какая же роль соды в дрожжевом тесте и нужна ли она там вообще, а может это всё же досадная ошибка в рецепте? Давайте разбираться вместе в этом вопросе)))

Пищевая сода — бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3. Вступая в реакцию с кислотой, она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.

Благодаря этим свойствам сода широко используется в различных видах теста, как разрыхлитель. Чаще всего это может быть песочное, пресное, сдобное, блинное, бисквитное, медовое, пряничное тесто.

Но в дрожжевом тесте разрыхлителем выступают дрожжи. Зачем же там дополнительный разрыхлитель? Оказывается, сода может выступать не только как разрыхлитель. В дрожжевом тесте сода выполняет роль регулятора кислотности. Если ваши дрожжи случайно перебродят-сода не даст появиться неприятному дрожжевому запаху. Поэтому соду хорошо добавлять в дрожжевое тесто с длительным циклом брожения. Если же вы ограничены во времени, и вам нужно ускорить брожение теста- от использования соды лучше отказаться.

Мы уже выяснили, что в дрожжевом тесте сода выполняет роль не разрыхлителя, а регулятора кислотности.

Так как наряду со спиртовым брожением, происходящим в результате жизнедеятельности дрожжей, происходит так же молочнокислое брожение, вызываемое жизнедеятельностью молочнокислых бактерий, в тесте образуется молочная кислота. Она прекрасно влияет на дрожжи, активизирует и защищает от вредных микроорганизмов. Под ее защитой происходит правильное и беспрепятственное развитие дрожжевой клетки в кислом тесте. Но все это происходит при концентрации молочной кислоты в размере до 1%. При концентрации в 1,35% кислота начинает оказывать отрицательное воздействие на развитие дрожжей. А сода нейтрализует часть этой самой кислоты.

Использование пищевой соды позволяет оказать влияние на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости, и вода становится мягче. В свою очередь мягкая вода делает клейковину более слабой.

Ионы кальция и магния, связанные содой в карбонаты становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате дрожжевое брожение замедляется. В процессе брожения выделяются органические кислоты и постепенно разрушают карбонаты, переводят кальций и магний снова в растворимую форму, но для этого требуется определенное количество времени.

Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на 1 кг муки обеспечивает нормальную кислотность теста на период до 3 и даже 6 часов сверхнормативного брожения.

Добавление пищевой соды также повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике.

В большинстве случаев соду включают в рецептуры не просто дрожжевого теста, а достаточно сдобного теста, с большим количеством жиров ( растительное масло, маргарин, сливочное масло, сметана, сливки и т.п.) В таком тесте сода выступает весьма эффективным эмульгатором, позволяющим соединить нерарастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту получается необыкновенно пышная и однородная структура теста. Мякиш изделий из такого теста получается более нежным и тонкопористым.

Еще одним интересным «сода-эффектом» является ее непосредственное воздействие на клейковину муки. Пшеничная клейковина под воздействием соды ослабляется и становится более растяжимой. Таким способом в Средней Азии готовят тончайшую дунганскую лапшу, которая идет на приготовление национальных блюд (лагмана, монпара, шимы и др.).

Пресное тесто смачивают небольшим количеством воды, в которой растворены сода и соль, а затем растягивают руками до тончайшего состояния.

Так же известен прием получения дрожжевого теста с эффектом слоения с помощью соды. Раскатанное в пласт толщиной 1,5-2 см тесто чуть-чуть присыпается содой, сворачивается конвертом и вновь раскатывается и присыпается содой. Операция повторяется трижды. Изделия из такого теста приобретают необычную структуру мякиша.

Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто убирает характерный дрожжевой запах. А добавка соды в дрожжевое сдобное тесто для сухариков обеспечивает высокую хрупкость и отличную намокаемость готовых изделий.

Очень важно не превышать рекомендуемую рецептурой дозировку соды в дрожжевом тесте, поскольку поскольку избыток соды ухудшает вкус и внешний вид изделий, придавая им желтый оттенок.

Зачем гасят соду уксусом и действительно ли это нужно делать

Нередко хозяйки, чтоб порадовать домашних вкусной и ароматной выпечкой, используют для разрыхления теста гашеную уксусом соду. Но зачем это делать и такая ли в этом есть необходимость? Постараемся рассмотреть этот вопрос детально.

Зачем гасят соду 

Для того, чтобы придать тесту большей пышности и мягкости, чтоб поднять его – сода по правилам кулинарии гасится лимонным соком или уксусом. Бесспорно, большой процент углекислого газа будет улетучиваться моментально, в самой ложке, но за счет того, что уксуса таки больше – реакция идет и в самом тесте. И как следствие, тесто пышное и мягкое. 

Но есть ли сода разрыхлителем? 

Чтоб ответить на вопрос – зачем гасить соду уксусом, стоит понять, есть ли это разрыхлитель. Нет, так как пищевая сода не есть разрыхлителем. Что шел сам процесс разрыхления, важны 2 компонента – кислая среда, а также высокие температуры. И в нашем случае – соде достаточно наличие всего одного компонента, а именно уксуса. 

А почему же используют именно уксус? От лени или же безграмотности, а может по привычке, ведь во времена СССР хорошего и качественного разрыхлителя не было на прилавках магазина. Потому и использовали гашеную соду, а для получения цепной реакции – лили и будут наверное еще лет 100 лить именно уксус.

А нужно ли ее вообще гасить? 

Гасить соду не обязательно. Как же в таком варианте замешивать правильно само тесто? В идеальном варианте – сода смешивается с сухими ингредиентами в самой выпечке, а кислота, которая идет в виде сметаны, кефира или же лимонного сока и так далее, смешивается с жидкими. После тесто максимально быстро замешивают, компоненты – сода и кислота смешиваются и тут же выпечку ставят в духовку. 

Но если по привычке вам и далее спокойнее гасить соду уксусом – можно продолжать действовать по привычке и гасить ее. Но стоит делать все правильно, ведь привычный способ гашения, когда в ложку с содой добавляют уксус – неправилен. И тут уже нужная реакция, а именно углекислый газ попросту улетучится в никуда, воздух. Но никак не тесто. 

По этой самой причине стоит помнить – пока выделяются пузырьки, не стоит ждать конца реакции, а сразу добавлять все в тесто. И сам остаток, который не успел улетучиться в воздух – придаст тесту пышность форм и пористость.  

Если не погасить соду уксусом многие ощущают неприятный во рту привкус готовой выпечки. Почему так происходит? В принципе, когда выпечка остыла, сам привкус может сойти к минимуму или же отсутствовать вовсе. Да и еще один момент стоит помнить – точность дозировки. Мало соды – мало выделяется в ходе реакции пузырьков, много – неприятный привкус.

Для чего добавляют в тесто соду


Зачем в тесто добавляют соду?

Во многих рецептах выпечки присутствует ингредиент, смущающий не слишком опытных молодых хозяек – пищевая (или питьевая) сода. Зачем его класть в тесто, недоумевают они, ведь соду используют в основном при мытье посуды, стирке и других малоаппетитных процессах.

Но на самом деле сода играет в приготовлении вкуснейшего песочного печенья, пышных оладий и кружевных блинов самую важную роль – она разрыхляет тесто, делая его мягким и ноздреватым.

Как сода разрыхляет тесто?

Как известно из школьного курса химии, сода, или гидрокарбонат натрия, при нагревании разлагается, и продуктами распада являются вода и углекислый газ.

Вот этот самый газ и образует в толще теста пузырьки, от крупных до мельчайших, создавая легкую пористую структуру.

Без соды тесто пропеклось бы твердым, немного клейким внутри бруском, малоаппетитным и на вид, и на вкус. Любая хозяйка, которая хотя бы раз забыла положить в тесто соду, может это подтвердить.

Пищевую соду в качестве разрыхлителя в нашей стране используют примерно с начала двадцатого столетия. Наилучший результат получается, когда в рецепте присутствует какой-нибудь из кисломолочных продуктов: кефир, сметана или простокваша. Тогда сода не только разлагается под действием температуры, но и вступает в реакцию с кислотой, еще сильнее подымая тесто.

Пекарский порошок

Сегодня в магазинах можно найти специальные разрыхлители для теста, в состав которых входит сухая смесь обычной питьевой соды, лимонной кислоты и муки.

Порошок добавляют в муку перед замешиванием теста. Но такой разрыхлитель можно приготовить и самостоятельно (его еще называют пекарским порошком, и он часто встречается в старых рецептах).

Чтобы приготовить разрыхлитель, нужно взять:

— 5 частей соды;
— 3 части лимонной кислоты;
— 10 частей муки.

Мука в пекарском порошке нужна для равномерного размешивания соды с лимонной кислотой и для удобства дозирования. Порошок можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытой банке, используя по мере необходимости для приготовления оладий, блинов и пресного теста – песочной выпечки или кексов.

Самое главное – плотно закрывающаяся крышка, чтобы в банку не попала влага. При добавлении в тесто используется 2 ложечки пекарского порошка там, где указана 1 ложечка соды. На один килограмм муки обычно кладут 4-5 чайных ложек порошка, чтобы получилась пышная мягкая выпечка.

Нужно ли гасить соду уксусом?

В некоторых старых рецептах указывается, что перед добавлением в тесто соду нужно «погасить» уксусом – насыпать ее в ложку и залить столовым уксусом, чтобы образовалась белая пена, а затем все это вместе добавить в тесто.

На самом деле сода в подобном гашении не нуждается – зачем проводить реакцию выделения углекислого газа не в тесте, а отдельно от него? Но тесто все же подымается, поскольку соды в ложке остается еще достаточно для его разрыхления.

Очевидно, появление этого совета – гасить соду уксусом – связано с тем, что в тесте далеко не всегда удается выдержать необходимую пропорцию добавления соды. Часть ее не успевает разложиться, и если попробовать выпечку, пока она еще не остыла, чувствуется легкий мыльный привкус.

Впрочем, как только пирог остывает, привкус исчезает. Но на самом деле добавление уксуса в соду не улучшает ее свойств – просто соды нужно класть поменьше или добавить немного порошка лимонной кислоты.

Карбонат аммония

Существует еще один химический разрыхлитель для теста – карбонат аммония, или просто аммоний. Это белый порошок, который тоже полностью распадается под действием высокой температуры, образуя при этом большое количество углекислого газа.

Кроме того, он не оставляет никакого привкуса, поэтому аммоний часто используют для разрыхления теста в пищевой промышленности – для приготовления печенья, пирожных и кексов. Его единственный недостаток – нестойкость: он очень быстро разлагается, соприкасаясь с влагой воздуха.

Карбонат аммония тоже часто входит в состав пекарских порошков промышленного приготовления – в запаянном пластиковом пакетике он хранится достаточно долго.

Не вредно ли использовать разрыхлители?

Разрыхлители для теста – питьевую соду и аммоний — используют в пищевой промышленности и в домашнем хозяйстве более ста лет, а в странах Европы и того дольше.

До сих пор нет ни одного факта, который бы позволял думать, что эти вещества вредны для здоровья. Их используют, в том числе, для приготовления выпечки, предназначенной школьникам и детям дошкольного возраста, а в этих случаях проверка проводится максимально жестко.

www.mnogo-otvetov.ru

Гашеная сода: зачем добавляют в тесто

Пористое воздушное тесто — мечта пекаря. Для различной выпечки хозяйки используют дрожжевое, либо бездрожжевое тесто. В первом варианте пышность изделиям придают дрожжевые грибки: они выделяют углекислый газ во время переработки сахара. Тесто же для оладий, блинов, кексов и печенья не включает в свой состав дрожжи. Поэтому для придания нежной текстуры пекари применяют разрыхлители, в качестве которых выступают готовые пекарские порошки, аммоний или сода. Без этих компонентов готовая выпечка получается твердой и при этом сырая внутри.

Роль соды в тесте

Кристаллическая сода — это природный компонент, который добывается со дна некоторых особо соленых водоемов. В первозданном виде кристаллическая сода представляет собой прозрачное вещество без запаха, однако при нагреве оно распадается на мельчайшие частички и приобретает белоснежный цвет.

Именно в таком виде вещество попадает на прилавки магазинов, а затем — на кухни. Это и есть пищевая сода, или с химической точки зрения — гидрокарбонат натрия. Сода — один из первостепенных ингредиентов для выпечки изделий практически из любого теста.

В кулинарных книгах, как правило, встречается словосочетание «гашеная сода». Совсем молодых и неопытных хозяек это понятие часто вводит в ступор. Но все довольно просто.

Сода — это щелочь, при смешивании кристаллов с любой кислотой происходит нормальная химическая реакция, которая внешне напоминает активное бурление и выделение множества мелких пузырьков.

Продуктами распада такого взаимодействия являются углекислый газ, сода и ацетат натрия — соль уксусной кислоты. Непосредственно манипуляция называется «погасить соду», что значит вызвать химическую реакцию.

В рецептах предусмотрено применение именно гашеной соды, потому что пористую воздушную текстуру тесту придают пузырьки — углекислый газ.

Суть действий заключается в создании пузырьков и равномерном распределении по всему комку теста. Это позволит получить легкие нежные изделия.

В теории, пищевая сода и без добавления кислоты выступает в роли разрыхлителя: высокие температуры заставляют вещество распадаться и выделять углекислый газ. Но при использовании «сухой» соды, тесто получается не таким воздушным, а в готовых изделиях часто прослеживается неприятный привкус вещества из-за неполной реакции. Поэтому гасить кристаллический порошок необходимо обязательно, однако важно грамотно это делать.

Технология гашения соды

Стоит учесть, что гашение соды — необязательная процедура, если в рецептуре теста обозначены компоненты с содержанием кислоты. К таким продуктам относятся кефир, сметана или простокваша. Углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов.

Важно лишь строго следовать рецепту и соблюдать пропорции. Кристаллического порошка должно быть ровно столько, сколько указано. Добавление большего количества влечет за собой последствия: сода не распадется полностью, так как кислоты молочных компонентов может не хватитm. В этом случае результатом кулинарных стараний станет неприятный привкус соды в изделии.

Существует несколько технологий гашения соды уксусной кислотой:

По рецепту бабушки

Малоэффективная технология, при которой углекислый газ — пузырьки, придающие тесту рыхлость, улетучиваются в воздух. Тем не менее несколько поколений гасило соду именно таким образом. Метод подразумевает гашение порошка в ложке отдельно от теста. Порошок насыпается в ложку, после чего заливается уксусом. Когда реакция прекращается, готовую смесь выливают в тесто и перемешивают до однородности.

Хозяйки говорят, что это самый удобный способ и очень эффективный — выпечка же поднимается. Однако они не берут в учет, что небольшая пышность обеспечивается неполным взаимодействием соды и уксуса. Обычно оба ингредиента берутся по зрительному восприятию, без использования весов, поэтому всегда остаются частички порошка, которые не вступили в реакцию с кислотой. Они распадаются уже в тесте под действием температуры, поэтому и появляется некоторая рыхлость.

Модернизированный бабушкин метод

Кристаллический порошок насыпают в смешанные жидкие компоненты теста, наливают 0,5 чайной ложки уксуса и осторожно перемешивают. После завершения химической реакции добавляют муку и перемешивают тесто, распределяя вещества по всему объему комка. Этот способ лучше предыдущего с точки зрения пышности и рыхлости изделий: 80% пузырьков передается тесту.

Современный и рациональный метод

Работает по принципу сухое — к сухому, жидкое — к жидкому. Под такой формулировкой подразумевается, что к сухим ингредиентам теста следует добавить кристаллический порошок, а уксус — к жидким составляющим. Чтобы все сделать правильно, сыпучие продукты необходимо смешивать отдельно от жидкостей. После добавления соды и уксуса, содержимое обеих емкостей объединяют и мешают до однородности.

Третья технология гашения соды оптимальная, так как в этом случае реакция происходит уже в готовом тесте, соответственно, весь углекислый газ сохраняется в полном объеме. В рецепте, как правило, указано необходимое количество порошка, но если такого параметра нет, за норму принято считать одну чайную ложку без горки.

Как гасить соду и чем ее заменить?

Суть процедуры заключается в создании кислой среды для начала химического взаимодействия, поэтому гасить соду можно любыми жидкими компонентами, содержащими кислоту. Базовый вариант — уксус, при этом его разновидность не играет никакой роли. Использовать для процедуры можно столовый, виноградный, винный или яблочный уксус. Результатом все равно будет образование множества пузырьков.

Для того, чтобы придать выпечке легкость и воздушность, все чаще используется готовый пекарской порошок. Более привычное название — разрыхлитель теста. Он включает в себя 3 ключевых компонента: сода, лимонная кислота и мука.

Рациональность использования готового продукта в том, что все ингредиенты разрыхлителя уже подобраны в идеальных пропорциях. Кислота и сода вступают в реакцию и полностью нейтрализуют друг друга. Это позволяет избежать осадка и характерного содового привкуса готовых изделий.

Сделать такую смесь сможет каждая хозяйка самостоятельно. В составе пекарского порошка 5 частей гидрокарбоната натрия, 3 части порошка лимонной кислоты и 12 частей муки. Последний ингредиент требуется для равномерного размешивания кристаллического порошка с порошком лимонной кислоты.

Приготовленную таким образом смесь можно хранить в банке с плотно закрытой крышкой. При необходимости просто брать из емкости нужное количество разрыхлителя и добавлять в тесто в соответствии с рецептом. Можно купить готовый разрыхлитель и в супермаркете, но на полках обычно представлены пакетики весом 5 грамм. В этом случае перед тем, как замесить тесто для выпечки, придется бежать в магазин в поисках заветного пакетика.

nyamkin.ru

Сода и разрыхлитель теста — зачем нужны в выпечке эти два ингредиента одновременно — Четыре вкуса

В некоторых рецептах можно найти в ингредиентах и соду и разрыхлитель теста. Зачем нужны в выпечке эти два ингредиента одновременно? Когда можно использовать только соду, а когда только разрыхлитель? 

Зачем в некоторых рецептах используется и сода, и разрыхлитель? 
В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. 
Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.   

А зачем соду нужно гасить уксусом, и нужно ли это делать вообще?
Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто.

Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет.

Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно? 
В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Ещё раз напоминаю: » В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка.» А значит только разрыхлитель можно применять в выпечке без кислых жидкостей, шоколада и мёда. 

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель? Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Некоторые заменяют 1 ч. л. разрыхлителя на ½ ч. л. соды и наоборот – 1 ч. л. соды на 2 ч. л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота. 

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки. 

Подготовлено по материалам Википедии. 

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa. mirtesen.ru

Что делать если много соды в тесте и выпечке, как исправить?

Для теста тортов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлители. Одним из них является пищевая сода. Но с ней легко переборщить, особенно молодым хозяйкам. В итоге выпечка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы, которые помогут исправить ситуацию.

Фото: Depositphotos.com. Автор: djedzura.

Зачем нужна сода в выпечке

Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусной выпечки, независимо от разновидности теста. В рецептах используют понятие «гашёная сода», что может вызвать недоумение у начинающих хозяек. Чтобы разобраться, нужно вспомнить химию.

Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) — щёлочь, которая при взаимодействии с любой кислотой даёт реакцию “бурления”, т. е. гасится. При этом образуются пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную, пористую текстуру.

Теоретически натрий двууглекислый можно положить в тесто и без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются такие же пузырьки. Но выпечка получается не столь воздушной и приобретает специфический горьковатый привкус.

Поэтому бикарбонат натрия обязательно нужно гасить, но делать это грамотно.

Что делать, если добавили слишком много соды

Это самая распространённая ошибка, которую совершают молодые хозяйки. Часто при остывании блюда специфический привкус пропадает. Но некоторые виды выпечки уже не спасти. И что делать, если нужно подавать её в горячем виде?

Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:

  1. Посмотрите, есть ли в домашней аптечке 2 % аптечная соляная кислота. Достаточно добавить несколько капель, чтобы решить проблему.
  2. Ещё один проверенный способ — использование пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимона или клюквы) или кисломолочной продукции (кефира и пр. ). Введите в тесто несколько капель, перемешайте и попробуйте — привкуса соды быть не должно.
  3. Можно пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Масса выпечки станет больше. Но скажите — разве кто из домочадцев расстроится?

Выбирать способ следует исходя из возможностей, имеющихся у хозяйки. Не нужно пробовать одновременно несколько вариантов, чтобы окончательно не испортить вкус. Во всём должна быть мера.

Превентивные меры

Чтобы избежать подобных проблем и не испортить выпечку, достаточно придерживаться нескольких правил:

  1. Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
  2. Если опасаетесь переборщить, лучше сначала добавьте 0,5 ч. л. бикарбоната натрия или ещё меньше. Ведь всегда проще досыпать недостающее количество.
  3. При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ ч. л. Этого вполне достаточно, чтобы в процессе жарки тесто поднялось.
  4. Можно гасить содовый порошок уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой маленькой ёмкости ещё до добавления в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.

Внимание! Опытные кулинары не советуют использовать данный метод, поскольку процесс бурления и выделения пузырьков будет происходить вне теста, а значит, готовая продукция может получиться не столь пышной и привлекательной.

Почему переложить разрыхлитель не так страшно

Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (пекарский порошок), потому что в нём соблюдены все пропорции, чтобы тесто получилось нужной текстуры. Благодаря правильно подобранному соотношению соды и кислоты реакция происходит полностью. В результате у вас получается пышная выпечка без неприятного привкуса.

Ничего страшного, если у вас дома не оказалось разрыхлителя. Его легко сделать самостоятельно из следующих ингредиентов:

  • 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • 12 ч. л. муки;
  • 5 ч. л. соды.

Все компоненты смешайте до однородности.

Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки

Если всё-таки хозяйка не уследила, и готовая выпечка отчётливо отдаёт содой, можно ли что-то сделать?

  1. Если после духовки появился не только специфический привкус, но и отчётливый запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень полезно для желудка. А во-вторых, характерная горечь помешает насладиться блюдом.
  2. Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант подходит не для любой выпечки. Он точно выручит при подаче оладий, блинов. И возможно, спасёт при пропитке тортов и пирогов.
  3. Выбрасывать неудавшуюся выпечку необязательно. Например, печенье или коржи можно измельчить, чтобы в дальнейшем использовать для украшения других блюд.

Не нужно расстраиваться, если вы переборщили. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз либо тщательнее рассчитывайте пропорции соды и кислоты, либо используйте разрыхлитель.

Отзывы домохозяек

Юлия. Всегда беру готовый пекарский порошок потому, что боюсь переложить соду. Выпечка получается стабильно пышная и без горького привкуса. Пробовала сделать разрыхлитель сама — эффект почти такой же, как от магазинного.

Настя. Не всегда удаётся рассчитать количество соды. Обычно просто увеличиваю объём ингредиентов и доливаю кефир. А если его нет под рукой — использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не казались слишком кислыми, приходится поливать их сладким сиропом.

Катя. Я добавляю соды чуть меньше, чем нужно, Потом уже смотрю на консистенцию теста. Если понимаю, что добавила её больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное — с ним тоже не перестараться.

.

sodasovet.ru

Разбираемся, для чего в тесто для выпечки добавляют соду

Всем привет!

Продолжаю разбираться с некоторыми свойствами и областями применения питьевой соды. Напоминаю, что у нее много названий:

  • питьевая;
  • пищевая;
  • гидрокарбонат натрия;
  • бикарбонат натрия;
  • натрий двууглекислый.

Итак, давайте разберемся, для чего добавляют соду в тесто и вообще нужна ли она.

Использование в пищевой промышленности

В книге по пищевым добавкам мне попалось вот такое определение:

Добавляется вот в такие продукты:

Итак, как мы видим, в масштабах пищевой промышленности это вещество используется:

  • для понижения кислотности,
  • как стабилизатор суспензии,
  • а также в качестве разрыхлителя.

Причем, что касается выпечки, то ее добавляют только в печенье. Хлеб, булочки и прочее по-прежнему пекут на дрожжах. Так что, если вы видите на этикетке в составе продукта Е500, значит, его выпекание не обошлось без соды, это именно ее обозначение.

Применение в домашней выпечке

Те хозяйки, кто не хочет или не любит возиться с дрожжами, легко используют гидрокарбонат натрия в домашних рецептах – булочках, печенье, пирогах, кексах и т.д. Например, можете посмотреть, как я делаю шоколадный пирог.

Как я уже говорила, это очень эффективный разрыхлитель теста (еще ее по-другому называют «пекарский порошок»). Все дело в ее химических свойствах.

При нагревании она разлагается с образованием углекислого газа, который и поднимает тесто, пытаясь выйти из него.

Второй продукт разложения – карбонат натрия. Он является нежелательным веществом, так как в больших количествах придает готовой сдобе неприятный мыльный привкус и желтоватый цвет. Именно этот привкус ощущают некоторые особо чувствительные и (или) привередливые люди и начинают доказывать, что, если бы соду погасили уксусом, то такого бы не было.

Это не так, я напишу об этом отдельную статью, так что можете подписаться на новости блога, чтобы узнать, когда она выйдет.

Кроме того, образующийся в результате разложения карбонат натрия обладает способностью разрушать витамины группы В. Увы, от него никуда не денешься, нужно только не переусердствовать с дозировкой соды и не класть ее больше, чем написано в рецепте.

Как правильно добавлять соду в тесто? Здесь только одно общее правило: смешиваем с сухой мукой, и все вместе добавляем. Это касается некислого теста, то есть не на кефире, без добавления лимонной или уксусной кислот.

О том, как работать с кислым тестом и что лучше в него добавлять, я напишу в одной из следующих статей. Так что, следите за обновлениями блога.

А вот здесь можно посмотреть статью про разыхлители теста.

А на сегодня пока все. Вкусной всем выпечки!

Наталья Брянцева

KidsChemistry теперь есть и в социальных сетях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Google+, В контакте, Одноклассники , Facebook, Twitter

kidschemistry.ru

Как правильно добавлять соду и рахзрыхлитель в выпечку?

Описание

Как правильно добавлять в тесто соду или разрыхлитель, чтобы выпечка получалась пышной? Оказывается, здесь есть нюансы. О них я и хочу Вам рассказать.

Раньше, во времена создания сайта, я гасила соду уксусом в ложке и была искренне уверена, что это правильный способ:) Потом, набравшись немного опыта в выпечке, сделала для себя открытие — оказывается, при этом сода неравномерно распределяется в тесте, а большая часть углекислого газа, который должен разрыхлять тесто, улетучивается в воздух. Тогда я стала во многих рецептах указывать, что соду и разрыхлитель нужно просеивать вместе с мукой, чтобы разрыхляющие агенты равномерно распределились в тесте. Но вчера выяснила, что и это не совсем верно! Вот, посмотрите на фото двух пирогов Зебра:)

Первое фото- это сегодняшний пирог, а второе — вчерашний.

Видите разницу?..
Это было лирическое вступление, а теперь будет собственно история:)

Вечером я собралась печь пирог Зебра для видеорецепта. И, по своему же совету, просеяла муку в тесто с разрыхлителем вместе. Смотрю — в сите остались какие-то крупинки. Наверное, комки из муки, такое бывает. Хорошо, что просеяла. И пирог отправился в духовку… Заглянув туда минут через 20, увидела, что с пирогом что-то не то. Он поднялся неравномерно и получился какой-то горбатый… Может, допечётся и будет нормальный? Но даже готовый пирог остался неровным, а при разрезании оказалось, что он какой-то плотненький, не глевкой и не сырой, но… на грани. Как будто чуть недопеченный. Как такое смогло получиться? Я пенку Зебру уже много лет, рецепт — один из наших любимых и проверен многократно. В чём же дело? И тут я вспомнила… Крупинки в сите — это были не комки. Это были кристаллы лимонной кислоты из разрыхлителя. 😀

Разрыхлитель — это смесь соды, лимонной кислоты и муки. Сода и лимонная кислота реагируют в тесте во время выпекания и дают пышность выпечке. А если в этой выпечке есть продукты с кислой реакцией — кисломолочный (кефир, сметана, йогурт) и не только, а ещё — мёд, яблочный, лимонный, апельсиновый сок… — то есть присутствует дополнительная кислота, то, кроме разрыхлителя, стоит добавить в тесто ещё и немного соды, которая «уравновесит» кислый ингредиент и поможет пирогу или кексу лучше подойти, получиться пушистее и пышнее.

В этом же случае большая часть кислоты из разрыхлителя в тесто не попала. А соды, чтоб добавить,Ю так как в тесте много сметаны, как раз не оказалось. И вот результат — пирог неравномерно и слабо поднялся. Правда, домочадцы всё равно съели его быстро, сказав, что пирог как пирог и очень вкусный:) Но на видео всё должно быть идеально, поэтому и на следующий день стала печь второй пирог:)

В этот раз я сделала всё правильно. Пошла в магазин, купила соду, просеяла муку вместе с четвертью чайной ложки соды, а полторы чайных ложки разрыхлителя смешала с мукой, не просеивая. И вот какой получился пирог:

Вторая «Зебра» отлично поднялась, получилась высокой, пышной, пористой внутри, и вот этот пирог уже вполне можно показывать людям:) Что мы и сделаем внизу рецепта:)

Вывод… чтобы Ваша выпечка хорошо поднималась, делаем так.

Соду просеиваем вместе с мукой.
Тогда сода равномерно распределится, не будет комочков и привкуса соды в пироге. Так как сода очень мелкая, практически как мука, то ни в дуршлаге ни в сите она не застрянет.

Разрыхлитель смешиваем с мукой, перед этим просеяв её отдельно. А потом всё вместе высыпаем в тесто.
Тогда Вы будете уверены, что кристаллы лимонной кислоты тоже попали куда надо, а не замаскировались под комочки. Впрочем, если просеивать не через самое мелкоячеистое сито или дуршлаг, а через более крупные ячейки, проблемы не будет.

А теперь предлагаю посмотреть видео рецепт пирога Зебра. Удачной и пышной вам выпечки! 🙂

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Пищевая сода в дрожжевом тесте

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! До этого мы уже рассматривали вопрос как гасить соду уксусом, теперь рассмотрим другой не менее интересный вопрос. Пищевая сода в нашей стране довольно редко включается в рецептуру дрожжевого теста. У многих теоретически подготовленных специалистов совместимость дрожжей и соды вызывает, по крайней мере, недоумение. Для чего добавлять соду в кислое дрожжевое тесто, если в процессе брожения она будет практически полностью нейтрализована и не сможет повлиять на степень разрыхленности теста?

Кулинары – практики, предпочитают не вникать в тонкости процессов разрыхления теста и просто добавляют в замес все, что предусмотрено рецептурой. Совместимость или несовместимость биологических и химических разрыхлителей их особенно не волнует. Те, которые освоили технологию дрожжевого теста с добавкой соды, как правило, очень довольны результатами и утверждают, что содово-дрожжевое тесто получается изумительно нежным и воздушным. Так стоит ли добавлять соду в дрожжевое тесто, и если стоит, то для чего? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Пищевую соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т.п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.

Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши-лагмана. Смачивание кусочков теста раствором соды способствует растягиванию их в тонкую и длинную лапшу.

Эффект ослабления клейковины позволяет с успехом использовать соду в рецептах приготовления дрожжевого теста для пиццы. Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. Небольшие добавки соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любые другие лепешки.

Пищевая сода позволяет оказать влияние и на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости и умягчение воды. Мягкая вода делает клейковину более слабой. Кроме того, связанные в карбонаты ионы кальция и магния становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате процессы дрожжевого брожения замедляются. Постепенно выделяющиеся в процессе брожения органические кислоты разрушат карбонаты и вновь переведут кальций и магний в растворимую форму, но для этого потребуется определенное время.

Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения.

Добавка пищевой соды повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике.

Хорошо известен прием получения дрожжевого теста с эффектом слоения с помощью соды. Для этого тесто раскатывается в пласт толщиной 1,5-2 см, чуть-чуть присыпается содой, сворачивается конвертом и вновь раскатывается и присыпается содой. Операцию повторяют примерно 3 раза. Изделия из приготовленного таким образом теста приобретают необычную структуру мякиша.

Добавка пищевой соды в дрожжевое сдобное тесто для сухарей позволяет обеспечить высокую хрупкость и хорошую намокаемость готовых изделий.

Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

При включении соды в дрожжевое тесто очень важно соблюдать рекомендуемую рецептурой дозировку.  Избыток соды придает выпекаемым изделиям желтый оттенок и ухудшает их вкус.

 Приведем примеры рецептов дрожжевого теста с добавкой пищевой соды.

Скороспелое сдобное тесто:

Мука пшеничная в/с – 2,5 кг (для получения теста нужной консистенции может потребоваться немного меньше муки)

Молоко – 1 л

Маргарин (для выпечки) – 500 г

Дрожжи прессованные – 100 г

Сахарный песок – 100 г

Соль – 25 г

Яйца – 4 шт

Сода пищевая – 10 г

Перед замесом теста дрожжи следует развести в слегка подогретом молоке, а соду смешать с мукой.

Из всех ингредиентов замешивается однородное мягкое тесто, емкость с тестом накрывается пищевой пленкой и ставится в теплое место для брожения примерно на 40  минут.

Тесто хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой.

Тесто для пирога:

Мука пшеничная в/с – 600 г (количество муки регулируется при замесе теста)

Сметана — 200 г

Яйца крупные – 3шт.

Маргарин для выпечки — 150 г

Сахарный песок — 200 г

Дрожжи прессованные — 60 г (или 20 г инстантных быстродействующих)

Пищевая сода — 3 г

Водка — 40 г

Тесто для пиццы:

Пшеничная мука в/с -1 кг

Яйца (средние) – 3 шт

Молоко – 300 мл

Кефир – 200 мл

Дрожжи прессованные – 30 г

Сода пищевая – 5 г

Соль – 10 г

Сахарный песок – 10 г

Масло сливочное – 60 г

Предварительно смешиваем соду, соль и сахар с мукой, а дрожжи растворяем в немного подогретом молоке. Из всех ингредиентов замешивается гладкое однородное  тесто. Время брожения теста составляет примерно 30 минут. Тесто можно сутки и даже более хранить в холодильнике.

Вот и все! Если у вас есть вопросы, можете задавать их ниже в комментариях.

hlebinfo.ru

Способы приготовления теста на соде для разных видов выпечки

Чтобы приготовить вкусные и воздушные пирожки многие хозяйки помимо дрожжей добавляют обычную пищевую соду — гидрокарбонат натрия. Тесто на соде для пирожков — самый быстрый способ приготовления открытой и закрытой выпечки. При соблюдении правильной технологии выпечка на соде ничем не уступает по качеству дрожжевой.

Зачем нужно гасить соду

Сам по себе гидрокарбонат натрия не влияет на процесс разрыхления. Тогда зачем сода в тесте? При нагревании в процессе выпечки сода в тесте выделяет углекислый газ, пузырьки которого и способствуют разрыхлению теста, делают его воздушным и рассыпчатым. Если в рецептуре присутствует кефир или другие кисломолочные ингредиенты, то для нормального процесса разрыхления соде не нужно искать дополнительные компоненты для кислой среды. Углекислый газ в соде выделяется только при условии высокой температуры и кислой среды, вот поэтому соду, перед тем, как положить в тесто, необходимо погасить.

Если кислоты мало, то готовое изделие может иметь неприятный мыльный привкус. Чтобы этого не случилось, нужно в процессе приготовления строго соблюдать пропорции соды по отношению к другим составляющим. С незапамятных времен соду гасили уксусом. Этот способ не теряет актуальности и сегодня. Но использовать его можно только, если в тесто не добавляют кисломолочных ингредиентов.

Большую популярность у хозяек обрели так называемые разрыхлители теста, которые представляют собой белый порошок, добавляемый в тесто вместо гашеной соды. В его составе находится пищевая сода, лимонная кислота, мука. Попадая в тесто, этот ингредиент демонстрирует мгновенную реакцию. Единственным противопоказанием добавления разрыхлителя в тесто является наличие кисломолочного ингредиента в рецептуре. Так как в ней уже находится кислота, то ее добавление может привести к ухудшению вкусовых показателей готового изделия.

Сухой разрыхлитель необходимо смешивать с мукой, так как при смешивании с водой реакция будет проходить только в ней, а в тесто углекислый газ в результате этого не попадет.

Существует масса рецептов, которые готовятся на основе не дрожжевого теста: пирожки на соде жаренные, печеные, на кефире и сыворотке, без сдобы и много других вариантов.

Рецепты жареных пирожков на соде

Для приготовления пирожков с начинкой из пресного теста понадобится:

  • мука — 2 стакана;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • яйцо сырое — 1 шт.;
  • соль — 0,25 ч. л.;
  • сода — 0,25 ч. л.;
  • сметана — 1 ст. л.;
  • лимонная кислота (жидкая) — 0,5 ч.л.
  • любая твердая начинка.

Описание приготовления:

  1. Муку просеять через сито вместе с содой.
  2. Лимонную кислоту, сахар, соль растворить в воде.
  3. Сливочное масло размять.
  4. Все составляющие смешать.
  5. Из получившегося теста сформировать 10 шариков. Раскатать из них лепешки и выложить внутрь начинку.
  6. Готовые пирожки жарить на сковороде, предварительно разогретой с подсолнечным рафинированным маслом.

Пирожки на кефире

Большую популярность из-за быстроты приготовления и прекрасных вкусовых качеств получили пирожки на соде и кефире. Этот вид выпечки готовится очень быстро по причине мгновенной реакции кефира с содой. Дополнительный кисломолочный ингредиент — сметана значительно улучшает вкус пирожков. Кроме того, они получаются не только вкусными, но мягкими и воздушными. Это тесто предусматривает любую начинку. Помимо этого, их можно жарить и выпекать. Выход готовой выпечки из указанных ингредиентов — 20 среднего размера пирожков.
Подготавливаем необходимые продукты:

  • муку пшеничную — 800 г;
  • соль — 0,5 . л.;
  • соду — 1 ч. л.;
  • кефир — 400 мл;
  • нежирную сметану — 2 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 0, 25 стакана.

Начинаем готовить тесто:

  1. Соль смешиваем с мукой и содой.
  2. Отдельно нагреть слегка кефир, в который добавить сметану и перемешать.
  3. В миску с кефиром и сметаной добавить яйцо и хорошо вымешать. В эту смесь добавить муку с солью и содой.
  4. Все хорошо вымешать. Когда уйдет жидкость, замешивать тесто нужно рукой до мягкого эластичного состояния.
  5. Тесто оставить для расстойки на 20 минут. Затем его помять на доске, посыпанной мукой.
  6. От края отщипывать кусочки теста, формировать пирожки с начинкой и жарить на разогретой с растительным маслом сковороде или выпекать при температуре 1800С около 30 минут до зарумянивания.
  7. Рецепты пирогов на соде для выпечки

По-особенному вкусными и воздушными получаются пирожки на соде с простоквашей или очень жидкой сметане. Для приготовления теста необходимы:

  • масло сливочное или маргарин — 200 г;
  • простокваша — 500 мл;
  • сода пищевая -1/2 ч. л.;
  • мука пшеничная — чтобы тесто было мягким.

Готовим мягкое тесто:

  1. Масло или маргарин следует растопить. Кладем в него соль, соду, кисломолочный продукт. Все хорошо перешиваем.
  2. Высыпаем муку. Затем нужно вымешивать тесто, пока оно не станет отлипать от рук.
  3. В тепле тесто должно постоять не менее получаса.
  4. Чтобы пирожки получились сочными, необходимо тонко раскатать тесто и положить много начинки.
  5. Пирожки выкладываются на смазанный маслом противень. Лучше дать им выстояться 10 минут, а затем смазать взбитым молоком с яичным желтком. Благодаря этому, пирожки обретут красивую румяную корочку.
  6. Духовку следует разогреть. Печь пирожки на соде нужно при 1800С.

Приготовить выпечку по этому рецепту могут даже новички в кулинарном деле, так как она не требуют особых навыков и знаний. Тесто на соде с использованием любого кисломолочного жидкого продукта удобно тем, что для его использования не нужно переживать о том, просрочен или нет этот продукт. Чем больше срок его передержки, тем лучше происходит процесс брожения в тесте. Но стоит помнить, что лучшим ингредиентом для такой выпечки все же, является кефир и простокваша.

Пицца на соде

Одним из самых распространенных вариантов открытой выпечки является пицца на соде. На сегодняшний день сложно даже представить себе, сколько на самом деле существует наименований этой выпечки. Ее готовят с разными видами соусов, начинки, теста. Но самой быстрой считается пицца, в основу теста которой входит пищевая сода.

Классическая пицца

Для теста понадобится:

  • кисломолочный продукт (кефир, простокваша, сыворотка) — 200 мл;
  • майонез — 1 ст. л.;
  • сметана — 1 ст. л.;
  • соль — 0,25 ч. л.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахарный песок — 0,5 ч. л.;
  • мука пшеничная — 4 стакана.

Для начинки:

  • майонез — 100 г;
  • соус или кетчуп — 100 г;
  • твердый сыр — 250 г;
  • свежие грибы — 200 г;
  • ветчина или колбаса копченая — 300 г;
  • огурцы маринованные — 3 шт. ;
  • помидоры свежие — 3 шт.;
  • лук маринованный — 1 шт.;
  • маслины без косточек — 100 г.

Приготовление:

  1. Смешать яйца, майонез, сметану сахар и соль. Перемешать.
  2. Отдельно в теплый кефир добавить соду и тоже перемешать.
  3. Соединить два состава смеси.
  4. Осторожно в полученную смесь добавлять муку, постепенно вымешивая тесто до эластичного состояния.
  5. Готовое тесто оставить на 15 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Важно, чтобы тесто не стояло на сквозняке.
  6. Отдельно, пока замес выстаивается, подготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, майонез смешать с соусом (кетчупом), нарезать крупно грибы, помидоры, огурцы и полукольцами лук, маслины разрезать пополам или нарезать кольцами.
  7. Поднявшееся в 2 раза тесто тонко раскатать и выложить в смазанную малом форму для пиццы или на противень.
  8. В тесте поднять борта и выложить на них тертый сыр, затем края завернуть.
  9. Низ пиццы смазать смесью майонеза с кетчупом. Затем все выкладывается слоями — лук, ветчину, грибной слой, огурцы, помидоры и маслины.
  10. Посыпать верх пиццы слоем сыра.
  11. В разогретую духовку при 180 градусах поставить ее на 25 минут.

Пиццу на соде можно приготовить с любой начинкой. Все зависит от личных предпочтений и возможностей. Такой вид теста подходит, также для сладкой начинки, которую можно приготовить из экзотических, цитрусовых фруктов. На самом деле пицца — это не только универсальный, но и легкий в приготовлении продукт, который не потребует большого количества времени.

Полезные советы

Чтобы тесто всегда получалось вкусным, нужно придерживаться точной рецептуры и следовать некоторым нехитрым правилам при его приготовлении:

  • Тесто из соды будет вкуснее, если его готовить из муки высших сортов, в которую добавлять негашеную соду.
  • Нежным и воздушным тесто станет, если перед замесом муку несколько раз просеять.
  • Подходить готовое тесто должно в теплом месте без сквозняков.
  • Маргарин и яйца должны немного полежать при комнатной температуре перед использованием.
  • Замешивать тесто с содой нужно быстро, не более 1 минуты. При большей затрате времени углекислый газ, который выработался при реакции кисломолочного продукта с содой, улетучится и тесто приобретет жесткость и будет невкусным.

Пироги, пицца, кулебяка, булочки и много другой выпечки, приготовленной на соде, при правильном соблюдении технологии станет достойным дополнением в книге рецептов тех хозяек, которые еще не открыли для себя удивительные свойства этого полезного и нужного ингредиента.

sodaved.com

Химия и жизнь. Сода в выпечке

Есть великое множество рецептов, записанных в маминых старых кулинарных книжках, где надо соду гасить уксусом в отдельной мисочке, а потом добавлять в тесто. Я всегда так и делаю, как мама с детства учила. Пронумеруем это «способ № 0».

Последнее время все чаще и чаще встречаю в интернете поверье, что так делать неправильно. Что же тогда предлагается как правильное:

Способ № 1. Соду добавить в сухие ингридиенты (муку, сахар). Уксус в необходимом количестве добавить в жидкие ингридиенты (молоко, яйца). Смешивать жидкие и сухие ингридиенты перед самым выпеканием. Любители этого способа говорят, что при способе № 0 реакция между содой и уксусом проходит вне теста и соответственно, тесто не разрыхляется от этой реакции.

Способ № 2. Соду уксусом не гасить, а добавлять в намного меньшем количестве. Приверженцы этого способа говорят, что нас реакция между содой и уксусом вобще не интересует, а интересует реакция между содой и водой при нагревании. Поэтому соды нужно в разы меньше (примерно столько, сколько остается несреагировавшей соды в нулевом способе).

Теория — это, конечно, очень хорошо. Но рассуждения всех этих людей не выглядели как рассуждения опытных химиков и меня не убедили. Поэтому я решила, что надо провести опыт! И узнать, каким же способом все-таки я буду пользоваться дальше.

Один из любимейших рецептов, где соду надо гасить уксусом — шарлотка. Развела тесто для шарлотки на 1 яйцо по каждому из способов.

В рецепте на 3 яйца берется чайная ложка соды, гашеная уксусом. Я взяла чайную ложку соды, разделила ее на 3 равные части. А от одной части отделила четвертинку — это в способ номер 2. Горки честно одинаковые.

Итак, способ № 0 — старый дедовский. В отдельной чашечке загасила 1/3 чайной ложки соды таким же количеством уксуса. Специально сделала это в начале приготовления. )) В мисочке смешала 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 50 грамм сахара. Соду буду добавлять в последний момент. Гашеную.

Способ № 1 — раздельный. В одной чашечке смешала яйца и треть чайной ложки уксуса. В другой миске смешала сахар, муку и треть чайной ложки соды. В последний момент буду смешивать сухое и жидкое.

Способ № 2 — мало соды. В мисочке смешала 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 50 грамм сахара. Соду буду добавлять в последний момент. Не гашеную, четверть порции.

По мисочкам разложила равное количество яблока. Сверху на яблоко — пару кубиков сливочного масла. Конкретно 10 грамм. Теперь таки соединила тесто воедино и вылила на яблоки с маслом. Следила, чтобы во всех формочках было строго по ровну, по 69 грамм.

Что происходило визуально? Когда в тесто №0 ввели гашеную соду, тесто стало пушистое и не желтое, а белое. Когда в тесте №1 соединили сухое и жидкое, оно стало очень пушистое. Даже пушистее теста в способе № 0. Когда в тесто №2 добавили негашеную соду, ничего визуально не произошло.

Коричневая форма — способ №0; розовая — способ № 1; голубая — способ №2. На фото пушистость теста №0 и теста №1 почти не различить. А вот про тесто №2 все видно. Оно при той же массе намного ниже, чем конкуренты. Даже не покрыло яблоки.

В духовку на 10 минут. Кексы № 0 и № 1 готовы. Кексы № 2 остаются сырыми (тесто лишь чуть схватилось). Пришлось оставить их в духовке еще на 7 минут.
Готовый результат, визуальная оценка: кексы № 2 хоть и поднялись, все же заметно ниже остальных. Кексы № 0 и кексы №1 поднялись почти одинаково, но кексы № 0 (по дедовскому способу) все же выше — до самых краев формочек.

Разрезаем и пробуем.
Кексы № 2. Мало соды, соду не гасить. Разрез и без меня можете оценить на фото: кексы поднялись плохо! Но вкус вкусный, хотя структура теста не очень.

Кексы № 1. Сода в муку, уксус в яйца. Кексы поднялись замечательно. На вкус немного чувствовалась сода, но муж не заметил.

Кексы № 0. Соду погасить уксусной кислотой, а уже потом добавить в тесто. Кексы поднялись замечательно. На фото почему-то яблоки не по всей высоте, но это не так, они по всей высоте кекса. Вкус очень вкусный.

Инициатором опытов стал муж. Я просто задумалась над тем, как лучше соду гасить, а муж сказал: сейчас я все узнаю. Начитавшись интернета, муж болел на способ №2 (самого прогрессивного) (и его сторонники в интернете были наиболее подкованы в химии, выписывали химические реакции и т.д.), и внимательно следил, чтобы я ничего не подмухлевала в пользу способа № 0 (старого и проверенного).

Выводы: способы № 0 и № 1 отличаются в пределах статистической погрешности, а так примерно одинаковые (способ №1 проигрывает, но не сильно). Способ № 2 хуже намного. Я буду пользоваться тем способом, каким привыкла с детства.

p.s. В комментариях Лена lotos_tea (она профессиональный химик) говорит, что вывод поста правильный для жидкого теста.

kukina-kat.livejournal.com

Сода: для чего она нужна?

Есть такая шутка о том, что человек покупает соду только раз в жизни. Действительно, упаковки соды хватает чуть ли не на несколько лет, так что может возникнуть впечатление, что она совсем не используется и вообще не особо нужна. Однако у пищевой соды есть очень много способов применения. Каких? Давайте узнаем вместе.

Сода выглядит как порошок белого цвета, и она активно используется в кулинарии при приготовлении выпечки в качестве разрыхлителя. Однако, в отличие от специального порошкового разрыхлителя, соду нельзя просто так засыпать в тесто: перед этим ее нужно загасить уксусом. Удобнее всего это делать в столовой ложке, используя чайную ложечку, чтобы перемешать смесь. Следите за тем, чтобы сода полностью растворилась в уксусе: в противном случае в готовой выпечке будут встречаться кислые и неприятные на вкус комки соды.

Соду используют для выпечки пирогов, тортов и даже хлеба. Считается, что так выпечка получается более пышной и воздушной, ведь разрыхлитель делает тесто более пористым. Чтобы убедиться в этом, попробуйте приготовить ржаной хлеб на соде. Мягкий хлеб с хрустящей корочкой получается чуть сладковатым и готовится всего в течение 40 минут. В некоторых блюдах сода играет такую важную роль, что упоминание о ней содержится даже в названии, как, например, содовая пита с брынзой. А ирландский содовый хлеб и вовсе является традиционным рождественским блюдом.

Сода используется для приготовления пирожных, пончиков и блинов. Без нее не обойтись, если вы хотите испечь домашнюю пышную ватрушку с творогом. А помните десерт из детства – печенье орешки с вареной сгущенкой? При их приготовлении также используется сода. Абсолютное большинство рецептов выпечки содержат пищевую соду.

Как видите, сода вовсе не так бесполезна, наоборот, ее наличие на кухне является не менее важным, чем наличие соли. А израсходуется она так медленно потому, что ее требуется совсем немного: в большинстве рецептов требуется половина чайной ложки, а то и меньше. Еще один несомненный плюс соды заключается в том, что она достаточно недорогая и при этом имеет неограниченный срок годности.

Сода обладает многочисленными полезными свойствами, которые стоит обсудить отдельно. Сода известная своими антисептическими свойствами, что делает ее прекрасным обеззараживающим и противовоспалительным средством. Ее применяют для полоскания горла и промывания носа при простудных заболеваниях. Пищевая сода благотворно влияет и на сердечно-сосудистую систему. В некоторых случаях соду применяют для снятия изжоги, но тут лучше проконсультироваться со специалистом, поскольку такой метод подходит не всем. Кроме того, сода помогает отбелить зубы и предотвратить образование зубного налета. Хотя то, что она позволяет избавиться от зубного камня – это миф. Считается, что сода помогает в похудении благодаря ее способности выводить из организма шлаки, однако и в этом случае не стоит надеяться на волшебный эффект моментального похудения.

В то же время у соды есть и свои противопоказания. Так при контакте со слизистой человека она может вызвать настоящий химический ожог, поэтому следите за тем, чтобы при приготовлении выпечки она не попала в глаза. Длительный контакт с кожей также может вызвать жжение и неприятные ощущения. Принимая соду внутрь, нужно тщательно следить за дозировкой, чтобы не навредить пищеводу. Особенно осторожно следует обращаться с содой, если вы используете ее в качестве лекарства или средства для похудения.

Есть и другие способы использования соды. Так, ее можно использовать для устранения неприятного запаха из холодильника, просто насыпав ее в тарелку и поставив на полку. Сода прекрасно помогает справиться с различными загрязнениями, и ее можно применять для очистки и отбеливания кафеля, раковины, столовых приборов и даже золота. Раствор соды можно использовать для очищения накипи в чайнике. Интересно и то, что встречается применение соды в качестве антиперспиранта и средства против целлюлита.

Таким образом, пищевая сода должна присутствовать на каждой кухне, причем не только, если вы увлекаетесь выпечкой, но и если хотите поддерживать чистоту и порядок при помощи недорогих средств.

www.koolinar.ru

Зачем гасить соду уксусом при выпечке?

Соду широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Обычно ее используют при выпечке хлеба, пирогов, пирожков, пончиков и др. На упаковках пищевых продуктах ее обозначают международным индексом Е-500 (карбонат натрия) или Е-500i (гидрокарбонат натрия). Индекс Е-500ii говорит о том, что в данном пищевом продукте использован бикарбонат натрия.

Используют ли соду хозяйки на своих кухнях? Конечно, да. Но вот, как ни странно, многие начинающие кулинары не понимают, зачем нужно гасить соду уксусом при выпечке?

Развеиваем мифы

Многие люди считают все добавки с индексами Е небезопасными для здоровья. Однако, это вовсе не так. Маркировки с буквой Е означают различные пищевые добавки, в том числе и самые ординарные. Как, например, в случае с содой. Строго дозированная сода вреда здоровью не принесет, а в определенных изделиях из теста она просто необходима.

Гасить или не гасить?

В выпечке сода играет роль разрыхлителя. Но сама по себе она не способна разрыхлить тесто. Поэтому ее гасят уксусом.

Воздушную текстуру выпечке придают газы, которые выделяются при взаимодействии бикарбоната натрия, вступающего в реакцию с кислотой, как правило, с уксусной.

В ином случае негашеная сода никакого эффекта не даст. Так что гасить соду нужно однозначно.

Как гасить соду?

Многие хозяйки по привычке гасят соду в прямо в ложке, куда отправляют немного уксуса. И уже после того, как бикарбонат натрия дал бурную реакцию, соединяют полученную смесь с тестом. Этот метод в корне неверен, поскольку тесто с таким «разрыхлителем» пышным уже не станет: ценные газы попросту улетучиваются раньше времени.

Именно поэтому эти оба компонента следует помещать в опару раздельно:

  • соду смешивают с мукой
  • уксус вливают в жидкие ингредиенты теста (воду, молоко, яйца и др. )

При замешивании молекулы соды «встречаются» с молекулами уксусной кислоты в тесте и выделяют углекислый газ, который «работая», разрыхляет его структуру.

Тесто, замешанное на гашеном уксусе нужно месить и использовать очень быстро, чтобы газы не успели улетучиться.

Чем можно заменить уксус?

Если вместо уксуса использовать лимонный сок, эффект получится таким же. Но помимо получения пышной сдобы, вы еще и придадите тесту аромат и лимонный привкус.

При использовании кефира, простокваши, сыворотки и других кисломолочных ингредиентов для замешивания теста, уксус можно не добавлять: в этих продуктах достаточно кислоты для реакции с содой.

Сколько гасить соды: соблюдайте рецептуру

  1. Соду следует добавлять строго по рецептуре. Если вы уменьшите ее количество, то не получите пышного теста.
  2. Большее, чем нужно, количество соды испортит выпечку: она будет горчить или отдавать неприятным привкусом, характерным для бикарбоната натрия. Кроме того, переизбыток соды в выпечке вредит желудочно-кишечному тракту и печени.

Другие разрыхлители теста

В продаже можно найти готовые разрыхлители теста. Эти порошкообразные смеси представляют собой сочетание пищевой соды, кристаллической кислоты и крахмала в определенных пропорциях.

Из-за наличия кислоты в разрыхлителях, их не нужно гасить уксусом. Просто смешайте порошок с мукой и замесите тесто.

По объему разрыхлителя обычно требуется в два раза больше, чем пищевой соды.

kto-chto-gde.ru

Зачем гасить соду уксусом

Иногда хозяйки, да и профессиональные кулинары, при изготовлении теста (песочного, для оладьев, кексов и т.д) добавляют в него соду, некоторые ее предварительно «гасят» уксусом, но зачем и как правильно — знают не многие, а просто следуют советам «бывалых».

Попробуем разобраться зачем гасить соду уксусом. Сода, если ее правильно использовать, является прекрасным разрыхлителем. В кислой среде или при температурном воздействии она начинает распадаться, с выделением углекислого газа. Собственно говоря, именно углекислый газ (СО2) и разрыхляет тесто, делая его пористым и легким, образуя песочную структуру.

Сохранить в кулинарную книгу

В упрощенном виде это выглядит так:

Сода + уксус = ацетат натрия + углекислый газ+вода

Химическая формула:

NaHCO3 + Ch4COOH = Ch4COONa + CO2↑+ h3O

     В тех рецептах, где помимо соды присутствует кефир, сметана или другие кисломолочные продукты, реакция протекает без недостатка кислоты и сода реагирует вся без остатка, выделяя нужное количество углекислоты. Но если кислоты недостаточно, то в готовом изделии может присутствовать «мыльный» привкус от непрореагировавшей соды, поэтому очень важно добавлять соды не больше, чем необходимо по рецепту.

     Не зная химии, многие хозяйки, дабы избежать вкуса соды в изделии, заранее гасят ее уксусом или кипятком, но при таком способе гашения, «в ложке», большая чать углекислого газа улетучивается еще до того как попадает в изделие, и не выполняет своего предназначения для разрыхления теста.  

 Но как ни странно, тесто все равно разрыхляется, — все правильно, и разрыхляет его как раз та оставшаяся непрореагировавшая сода, так как пропорции «сода-уксус», как правило,  не выдержаны и берутся «на глаз».

     Остатки негашеной соды и дают остаточный эффект небольшой пористости. Гасить соду уксусом в ложке нет никакого смысла. Более правильно будет, с технической стороны, добавить соду к сухим ингредиентам или, если вы работаете с жидкостями, то добавлять что-то кислое (лимонный сок, кефир, сок кислого апельсина). Наиболее идеальный вариант, который находится в арсенале всех профессиональных кондитеров для разрыхления теста — смешивание сухих ингредиентов, — соды с лимонной или аскорбиновой кислотой. 

Идеальный вариант для приготовления разрыхлителя — 5:3:12 (сода : лимонная кислота : мука).

    Если добавить к последнему варианту еще и крахмал, то мы получим ни что иное, как пекарский порошок или, как его еще называют, разрыхлитель. Только, иногда производители подобных добавок используют в своих продуктах не соду, а натриевую соль аммониевой кислоты и заменяют крахмал на муку, что собственно говоря, с химической точки зрения, никак не влияет на эффект газовыделения и создания пористой структуры теста.

Необходимо отметить

   Даже если в продукте вообще не будет кислоты, то при термической обработке соды, начиная с 60 градусов С, гидрокарбонат натрия сам начинает распадаться на воду и углекислый газ, но наиболее бурно этот процесс протекает при температуре около 200 градусов С, что не всегда приемлемо для теста.

Надеюсь, что данная статья поможет многим хозяйкам понять принцип использования разрыхлителей и ответить на вопрос — «Зачем гасить соду уксусом»?

     *При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу

Основной рецепт сдобного теста. Что делает сода в дрожжевом тесте? Зачем ложат в хлебное тесто разрыхлитель

Почему и как тесто при выпекании превращается в воздушную сладкую сдобу, радуя нежным вкусом и мягкой консистенцией? Все дело, оказывается, в волшебных пузырьках воздуха, благодаря которым кондитерские изделия становятся очень легкими и губчатыми. Что же нужно для присутствия в выпечке маленьких «воздушных шариков»? Просто не забудьте добавить в тесто при замешивании пекарский порошок, и успех обеспечен! А можно ли разрыхлитель заменить дрожжами или другими специальными смесями? Ответ на этот и другие вопросы вы найдете в данной статье.

Как и чем можно заменить Домашний способ приготовления порошка

При отсутствии этого компонента можно использовать и другие смеси с аналогичными свойствами. Как и чем можно заменить разрыхлитель? Давайте сначала разберемся, в чем секрет действия По своему составу он довольно прост. Волшебная сухая смесь состоит из трех компонентов: соды, кислоты (в импортных порошках их обычно присутствует несколько видов) и обыкновенной пшеничной муки. При замешивании теста они при намокании вступают друг с другом в реакцию, выделяется углекислый газ. В результате происходит насыщение, например, пирожковой массы образовавшимися пузырьками воздуха.

Попробуйте приготовить в домашних условиях аналогичную смесь. Для получения порции, равной одному пакетику магазинного разрыхлителя, смешайте 1 неполную ч.л. просеянной муки, ½ ч.л. сухой и ¼ часть обычной ч.л. кристаллообразной лимонной кислоты. Обязательное условие — использование всех компонентов в сухом виде, иначе пузырьковая реакция произойдет раньше времени.

Для получения пышной выпечки во время какого этапа работы и чем можно заменить разрыхлитель? Разные варианты «шипучих» смесей

Другим способом приготовления домашнего разрыхлителя является так называемое гашение соды. С чем ее можно смешать? Используйте любую жидкую кислую среду. Чаще всего в роли «шипучки» выступает приготовленный в обычных пропорциях. Подойдут 9%-ные готовые растворы или же разведенная водой эссенция (готовится непосредственно перед замешиванием теста). Для этого возьмите 1 ч.л. уксусной кислоты и 20 ч.л. кипяченой холодной воды. Полученный раствор является по концентрации 6%-ным уксусом и может быть использован для смешивания с содой.

Другим возможным видом кислоты является свежевыжатый лимонный сок. Гашение проводите всегда в конце приготовления теста. Для этого, например, на 1 без горки ч.л. соды, помещенную в блюдце, налейте 1 обычную ст.л. уксуса или такой же объем лимонного сока. Пенящуюся массу сразу же введите в тесто на последнем этапе его замешивания для сохранения максимально возможной воздушности и легкости.

Чем можно заменить разрыхлитель: использование дрожжей

При отсутствии пекарского порошка многие хозяйки очень часто полностью меняют рецепт. Что делать, если отсутствует разрыхлитель теста? Чем можно заменить его и в каком количестве? Для получения воздушного наполнителя замешиваемой массы можно использовать сухие или мокрые дрожжи. Первые намного удобнее в применении. Действуют они быстрее, очень практичны в применении. Обычно их предварительно смешивают с небольшим количеством муки, а затем уже вводят в тесто. Другой вариант их использования — замачивание в жидкости согласно рецепту (вода, молоко или кефир) на некоторое время для разбухания. Мокрые дрожжи в виде брикетов не так удобны. Во-первых, сложно точно определить нужную массу. Во-вторых, значительно увеличится время приготовления выпечки. Несмотря на все минусы при замене разрыхлителя на дрожжи, появляется один огромный плюс — замешиваемое тесто получается необычайно воздушным, а готовые изделия — пышными и вкусными!

Необходимые приготовления.

Форму для выпечки смазать с помощью кисточки размягченным сливочным маслом или маргарином. В случае необходимости можно посыпать мукой или панировочными сухарями. У разъемной формы жиром нужно смазать только дно. Прямоугольную форму после смазывания жиром выложить бумагой для выпечки, тогда изделие будет легче вынимать из формы.

Взбить сливочное масло или маргарин до образования мягкой массы. Лучше всего достать масло из холодильника заранее и оставить при комнатной температуре. Затем взбить его с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости. Постепенно подмешать сахар.

Взбивать, пока не получится эластичная однородная масса.

Сахар порциями добавлять к жиру и тщательно перемешивать (добавление меда также должно быть постепенным, порционным).

Добавить яйца.

В масляную массу, размешанную с сахаром (медом), нельзя добавлять все яйца сразу, они будут плохо подмешиваться. Каждое яйцо нужно подмешивать в течение ≈ 1/2 мин Яйца следует достать из холодильника заранее: добавление холодных яиц может привести к тому, что тесто створожится, что, однако, можно исправить добавлением муки.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито и подмешать.

Если в рецепте еще предусмотрен крахмал или какао-порошок, то их тоже нужно подмешать к муке (исключение: мраморный кекс). Просеивание разрыхляет муку, отчего разрыхлитель теста равномернее распределяется в ней.

Муку из цельносмолотого зерна просто смешивают с разрыхлителем. Муку, смешанную с разрыхлителем и просеянную через сито, порциями подмешать к масляной массе на средней скорости взбивания миксера. Если тесто получилось слишком тугое, можно добавить немного молока. Как только в тесто добавлена мука (и в случае необходимости молоко), перемешивать его нужно недолго, иначе наступит неравномерное разрыхление изделия (пузыри). Готовое тесто нужно перемешивать на средней скорости миксера.

Молока добавить столько, чтобы тесто с трудом отрывалось от ложки.

Количество молока зависит от поглощающей способности муки и размера яиц. Тесто имеет правильную консистенцию, когда оно с трудом отрывается от ложки.

Подмешать в тесто орехи, шоколад или фрукты. Подобные ингредиенты подмешиваются в тесто уже в самом конце на средней скорости и совсем недолго. При слишком долгом перемешивании фрукты могут непривлекательным образом окрасить тесто.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Готовым тестом наполнить подготовленную форму на 2/3 от ее объема и разровнять.

Выпекание сдобного теста.

Выпекать сразу же после приготовления и обязательно в соответствии с указаниями в рецепте.

Испеченному пирогу в форме-капсюле сначала дать постоять 10 мин, а потом переложить на решетку. Основу из разъемной формы нужно вынимать сразу.

Проба на готовность.

В центр выпекаемого изделия необходимо воткнуть деревянную палочку. Если к ней не прилипнет тесто, значит пирог готов. Вынув его из духовки, дать постоять 10 мин и переложить на решетку. От формы с гладким бортиком изделие нужно осторожно отделить ножом, а уж затем вынимать.

Периодически попадается мне в Инете рецепт теста, в составе которого и дрожжи, и сода или разрыхлитель. Удивлялась… а недавно натолкнулась на пакетик, точнее, на фото упаковки смеси для выпечки именно из сухих дрожжей и разрыхлителя. Призадумалась… и попробовала один из вариантов дрожжевого теста с содой!

Пищевая сода особенно подходит для сдобного дрожжевого теста, т.е. которое содержит большое количество жиров, для него она является эмульгатором. Сода придает дрожжевой выпечке желтоватый цвет, это хорошее решение, когда не хочется смазывать поверхность желтком. Ещё сода влияет на клейковину муки, ослабляя её, и изделия не стягиваются при раскатывании и формовке. Свойства соды препятствуют перекисанию дрожжевого теста, а это пригодится, если тесто готовится заранее.

Так или иначе, просто попробуйте дрожжевое тесто с содой, может быть, это как раз вариант для вас.

Подготовьте ингредиенты по списку. Дрожжи мне нравятся те, которые перемешиваются с мукой, а не растворяются в жидкости.

Вот не любитель я месить тесто руками, поручаю это дело хлебопечке. Годится любой из двух режимов. Режим «Пресное тесто», на котором месится 15 минут, а потом поднимается при комнатной температуре. Режим «Дрожжевое тесто», у которого общее время приготовления — 1 час 20 минут, в течение которых замес, подъем при теплой температуре, обминание и второй подъем.

Либо замесите тесто вручную.

Сначала нужно перемешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: молоко, кефир и растительное масло, добавьте щепотку соли.

Затем добавьте муку с сахаром, содой и сухими дрожжами. Муку лучше не доложить, чем переложить, т.к. проще потом откорректировать тесто мукой, чем жидкостью. Количество сахара зависит от того, со сладкой начинкой будет выпечка или с несладкой.

Замесите однородное мягкое тесто.

Такое тесто хорошо поднимается даже в холодильнике, а при комнатной температуре практически через 20 минут оно готово к применению.

Готовьте из дрожжевого теста с содой любые пироги: со сладкой или несладкой начинкой, без начинки или даже пиццу. Оно хорошо раскатывается, и в итоге у меня получилось три вкусных пиццы на тонком тесте с полукопченой колбасой и .

Приятных экспериментов!

В большинстве рецептов выпечки в списке ингредиентов встречается разрыхлитель теста. Чтобы выпечка получилась нежной и воздушной, стоит разобраться, для чего добавляют разрыхлитель в тесто и чем его можно заменить.

Для чего добавляют разрыхлитель в тесто

Тесто никогда не получится пышным и рыхлым, если в него не добавить дрожжи или соду. С этой же задачей успешно справляется и разрыхлитель, но что он собой представляет?

Из чего делают разрыхлитель и когда его нужно добавлять в тесто

Если изучить упаковку с составом, станет понятно, что разрыхлитель – та же сода с добавлением лимонной кислоты и муки, иногда добавляется крахмал. Прелесть этого готового компонента в том, что все составляющие подобраны в оптимальных пропорциях. Кислота реагирует со щелочью, выделяя углекислый газ.

Происходит это строго в нужное время, чего трудно добиться, если класть соду самостоятельно.

Когда добавлять разрыхлитель в тесто ? Обычно в рецептах этому моменту уделяется мало внимания, тем не менее он очень важен. Если ошибиться, реакция начнется слишком рано или поздно и нужный эффект не будет достигнут.

Если речь идет о жидком тесте, то положить в него разрыхлить можно в самом конце, когда оно уже готово. Все ингредиенты успеют раствориться и начнут взаимодействовать активно, когда попадут в духовку или на сковороду.

Чтобы разрыхлитель распределился равномерно в твердом тесте, его кладут в муку и тщательно перемешивают, после чего соединяют с остальными ингредиентами.

Не всегда понятно, сколько разрыхлителя добавлять в тесто, когда в рецепте фигурирует сода. Чтобы не ошибаться, можно запомнить простое соотношение: одна чайная ложка соды равна трем ложкам разрыхлителя. Также можно принять во внимание, что на 400 граммов муки уходит примерно 10 граммов порошка.

Важно учитывать, что не всегда разрыхлитель успешно заменяет обычную соду. Например, если в выпечке применяется мед, от него придется отказаться.

Как добавлять разрыхлитель в тесто? Нужно постепенно всыпать порошок, помешивая тесто, пока он не распределится равномерно.


Координационный тест газированной воды

Главная > Фитнес-тестирование > Тесты > Координация > Soda Pop

Soda Pop Test — это тест на ловкость рук или координационный тест мелкой моторики, который включает переворачивание банок.

цель: для измерения ловкости рук и зрительно-моторной координации

Необходимое оборудование: секундомер, три полных 12 унц. (355 мл) банки с газировкой, картонная платформа высотой 32 дюйма (81,28 см) и 5 ​​дюймов.(12,7 см) в ширину. Шесть кругов диаметром 3,25 дюйма (8,26 см) начерчены по прямой линии с центром на картоне на расстоянии 1,5 дюйма (3,81 см) друг от друга.

предварительное тестирование: Объясните испытуемому процедуры тестирования. Подготовьте формы и запишите основную информацию, такую ​​как возраст, рост, масса тела, пол, условия тестирования. См. более подробную информацию о процедурах предварительного тестирования.

процедура: Банки с газировкой помещаются в каждый второй круг, начиная со стороны тестируемой руки.Участник, сидящий за столом, начинает тест, подняв руку «большой палец вверх» с согнутым в локтевом суставе примерно на 100-120° захватом испытуемой рукой первой банки. По сигналу «Начало» включают секундомер и начинает участник. Затем каждую банку переворачивают вверх дном в соседний пустой круг внутри нарисованной линии. Затем участник возвращается к первой повернутой банке, возвращает ее в исходное положение и переходит к двум другим банкам. Весь этот процесс повторяется дважды.

оценка: Время каждого теста записывается с точностью до десятых долей секунды. Участнику разрешается два тренировочных испытания, затем два реальных следа. Записывается лучший результат.

преимущества: банки с газировкой легко достать, хотя нужно сделать картонную основу.

целевая группа: этот тест был разработан специально для пожилых людей.

комментариев: банка газировки — это американское описание банки с напитком, который в других странах может называться безалкогольным напитком, например, банка кока-колы.



Испытание в действии

Аналогичные тесты

Связанные страницы

Что такое гендерный тест пищевой соды и насколько он точен?

Узнать, что вы беременны, — это огромный праздник. Но ваше любопытство, конечно, не останавливается на достигнутом. Вы можете быстро захотеть получить ответ на еще один важный вопрос: у вас мальчик или девочка? И многие родители считают изнурительным ждать до УЗИ второго триместра, чтобы узнать пол своего ребенка.

Но, возможно, вы слышали о способе узнать пол вашего ребенка задолго до 20 недель беременности, проведя дома научный эксперимент своими руками. Гендерный тест с пищевой содой вызвал много шума среди мам в Интернете и не требует ничего, кроме пищевой соды, мочи и стакана.

Что такое гендерный тест пищевой соды?

Гендерный тест пищевой соды включает всего два простых шага: будущая мама кладет одну или две столовые ложки пищевой соды в стакан. Затем она добавляет немного своей мочи в пищевую соду.

Если комбинация шипит, как безалкогольный напиток, который взболтали, то у нее предположительно будет мальчик. С другой стороны, если пищевая сода и моча вообще не реагируют, у нее якобы будет девочка.

Те, кто выступает за проведение теста, утверждают, что пол ребенка изменяет некоторые гормоны в организме матери, что может затем изменить содержание кислоты в ее моче.

Насколько точен гендерный тест пищевой соды?

Хотя у некоторых мам был положительный опыт проведения гендерного теста с пищевой содой, медицинские данные свидетельствуют о том, что их точные результаты получены случайно.

К сожалению, тест на определение пола с помощью пищевой соды не может предсказать пол ребенка. Вместо этого это химическая реакция кислот и оснований, не связанных с хромосомами X или Y, которые определяют пол вашего ребенка.

Моча имеет тенденцию быть кислой, что обеспечивает естественную защиту от инфекций мочевыводящих путей. Когда он смешивается с пищевой содой (она же бикарбонат натрия), выделяется углекислый газ.

Хотя логика теста заключается в том, что пол ребенка будет влиять на кислотность мочи, другие факторы, такие как ваша диета, лекарства и состояние гидратации, в первую очередь влияют на уровень pH.Эти факторы могут меняться на протяжении всей беременности, но не генетический пол ребенка.

Другими словами, тест на определение пола с помощью пищевой соды имеет такую ​​же точность, как и другие бабушкины сказки, такие как тест на определение пола в кольце: около 50 процентов, как и случайность.

Альтернативы тесту на половую принадлежность с пищевой содой

Если вы хотите узнать до родов, есть несколько способов узнать пол ребенка во время беременности. Вот несколько более точных и высокотехнологичных вариантов тестирования:

НИПТ

Уже на девятой неделе беременности вы можете узнать пол вашего ребенка с помощью простого анализа крови, называемого неинвазивным пренатальным тестированием (НИПТ).Исследования показывают, что он более чем на 99 процентов точен при прогнозировании пола ребенка, а также предлагает краткое изложение риска хромосомных аномалий у ребенка, включая трисомию 21 (синдром Дауна), трисомию 18 (синдром Эдвардса) и трисомию 13 (синдром Патау).

Рекомендуется для матерей, чей возраст или генетическая история указывают на риск врожденных дефектов, и это не инвазивно, то есть нет никакого риска для вас или вашего ребенка. Если вы заинтересованы в проведении НИПТ, чтобы узнать риск хромосомных аномалий у вашего ребенка в дополнение к выяснению его или ее пола, поговорите со своим врачом.

CVS и амнио

Как биопсия ворсин хориона (CVS), так и амниоцентез являются диагностическими тестами, которые анализируют генетический состав ребенка и выявляют хромосомные аномалии. Обычно они происходят между 10 и 13 неделями беременности для CVS и между 16 и 18 неделями для амнио, хотя это может варьироваться.

Опять же, практикующие врачи обычно рекомендуют эти тесты для матерей с повышенным риском беременности, особенно потому, что они более инвазивны. Другими словами, они не предназначены для родителей, которым просто интересно узнать пол своего ребенка.Но если ваш лечащий врач порекомендует вам одного или другого (и вам не терпится узнать, мальчик это или девочка), результаты могут определить пол ребенка со 100-процентной точностью.

УЗИ во втором триместре

Обычно плановое УЗИ во втором триместре обычно проводится в период между 18 и 20 неделями, когда врач может определить пол ребенка с помощью сонограммы. Если вы вынашиваете девочку, матка вашего ребенка за это время полностью сформировалась, и вагинальный канал начинает развиваться.Если ваш ребенок мальчик, яички начинают опускаться примерно в это время.

Итог: нет ничего плохого в том, чтобы попробовать гендерный тест с пищевой содой, но знайте, что ваши результаты окажутся точными с вероятностью 50 на 50. Хотя продержаться может быть сложно, будущим мамам, которым не грозит беременность с высоким риском, возможно, придется подождать, пока им не исполнится около 20 недель, чтобы подтвердить пол своего ребенка.

Определить тесты | Документация Soda

Тест — это проверка, которую Soda SQL выполняет при сканировании набора данных в вашем источнике данных.Технически это выражение Python, которое во время сканирования Soda SQL проверяет метрики, чтобы увидеть, соответствуют ли они параметрам, которые вы определили для измерения. Одно сканирование Soda SQL выполняется для одного набора данных в вашем источнике данных, но каждое сканирование может запускать несколько тестов для нескольких столбцов.

В результате сканирования каждый тест либо проходит, либо не проходит. Когда тест завершается неудачей, это означает, что свойство данных в вашем наборе данных не соответствует заданным вами параметрам теста. Другими словами, любой тест, возвращающий true во время сканирования Soda SQL, проходит успешно; любой тест, который возвращает false , не пройден.

Результаты сканирования отображаются в интерфейсе командной строки (CLI). Результаты включают код выхода, который является индикатором результатов теста: 0 означает, что все тесты пройдены; ненулевое значение означает, что один или несколько тестов не пройдены. Дополнительные сведения см. в разделе Вывод сканирования в Soda SQL.

Soda Cloud определяет тесты внутри мониторов . См. Создание мониторов и предупреждений, чтобы узнать, как определить тест в мониторе с помощью Soda Cloud.

Определение тестов с использованием метрик
Пример тестов с использованием встроенных метрик
Пример тестов с использованием пользовательских метрик
Определение имен для тестов
Рекомендации по определению тестов и запуску сканирования
Идти дальше

Определение тестов с использованием метрик

Вы определяете свои тесты в вашем файле сканирования YAML, который связан с определенным набором данных в вашем источнике данных. Вы можете писать тесты, используя встроенные метрики набора данных, которые Soda SQL применяет ко всему набору данных, или встроенные метрики столбцов, которые Soda SQL применяет к отдельным указанным вами столбцам. См. примеры тестов, в которых используется каждая встроенная метрика.

Вы также можете писать тесты, используя настраиваемые метрики (также известные как метрики SQL), которые можно применять ко всему набору данных или к отдельным столбцам, или исторические метрики, которые обращаются к историческим измерениям в Cloud Metric Store.

Независимо от того, где он применяется, каждый тест обычно состоит из трех частей:

  • метрика (свойство данных в вашем источнике данных)
  • оператор сравнения
  • значение

Например:

Иногда тест может включать только одну часть, метрику, которая просто возвращает вычисленное значение.Например, вы можете написать тест, который просто возвращает вычисленную сумму значений в числовом столбце.

  столбцы:
  комиссия_оплачивается:
    тесты:
      - сумма
  

Однако, если тест должен определить, являются ли данные достоверными, вы должны добавить четвертый элемент, ключ конфигурации столбца , чтобы определить, что считается достоверным. В файле сканирования YAML вы определяете ключ конфигурации столбца перед тестом, который будет использовать определение «действительный».

В приведенном ниже примере пользователь определил valid_format как date_eu или формат дд/мм/гггг. Метрика invalid_percentage относится к конфигурационному ключу valid_format для определения допустимости данных в столбце. Обратите внимание, что valid_format применяется только к столбцам с типом данных TEXT. Подробнее см. Типы данных.

Список всех доступных ключей конфигурации столбцов см. в разделе Ключи конфигурации столбцов.

  столбцы:
    Дата начала:
        valid_format: date_eu
        тесты:
            - неверный_процент < 2,0
  
Примеры тестов с использованием встроенных метрик

См. приведенную ниже таблицу, которая соответствует следующему примеру сканирования файла YAML. Оба столбца id и fepct имеют тип данных TEXT, что позволяет пользователю определить valid_format для содержимого столбцов. Дополнительные сведения см. в разделе Допустимые значения формата.

  имя_таблицы: демоданные
показатели:
  - число_рядов
  - отсутствует_счетчик
  - недостающий_процент
  - число_значений
  - ...
тесты:
  - количество строк > 0
столбцы:
  я бы:
    valid_format: UUID
    тесты:
      - неверный_процент == 0
  плата:
    valid_format: число_процентов
    тесты:
      - неверный_процент == 0
  

6

== 0 9009 ID Колонна == 0 4 9009 Feepct Колонна Проверяет, если все строки в столбце Feepct содержат данные в действительном формате.Если тест не пройден, это означает, что более 0 % строк содержат недопустимые данные, то есть данные, не являющиеся числовыми процентами.
Встроенный метрика Сравнение Отменяется Тест
9009 0 Весь DataSet Проверки чтобы увидеть, есть ли в наборе данных хотя бы одна строка. Если тест не пройден, это означает, что в наборе данных нет строк, что означает, что набор данных пуст.
Invalid_Percentge

0

== 0 Проверяет, если все строки в столбце ID содержат данные в действительном формате. Если тест не пройден, это означает, что более 0 % строк содержат недопустимые данные, то есть данные в формате, отличном от UUID.
Invalid_Percentage == 0

См. примеры тестов, в которых используется каждая встроенная метрика.

Примеры тестов с использованием пользовательских метрик

Если встроенный набор данных и метрики столбцов, которые предлагает Soda SQL, не совсем дают вам необходимую информацию из сканирования, вы можете использовать пользовательские метрики для настройки ваших запросов. Пользовательские метрики, по сути, позволяют вам добавлять SQL-запросы в файл сканирования YAML, чтобы Soda SQL выполняла их во время сканирования.См. Пользовательские показатели

См. таблицу ниже, которая соответствует следующему примеру сканирования файла YAML.

  имя_таблицы: ваш набор данных
sql_metrics:
    - sql: |
          ВЫБЕРИТЕ сумму (объем) как total_volume_us
          ОТ CUSTOMER_TRANSACTIONS
          ГДЕ страна = 'США'
      тесты:
          - total_volume_us > 5000
  
9009
Пользовательские метрики Сравнение Teash Тест
> 5000 Весь набор данных Проверяет если сумма всех транзакций клиентов в США превышает 5000 . Если тест не пройден, значит, общий объем транзакций меньше 5000 .

Определение имен для тестов

Soda SQL может запускать как анонимные, так и именованные тесты. Если вы собираетесь отправить результаты сканирования Soda SQL в свою учетную запись Soda Cloud, именованные тесты появятся в таблице результатов монитора с названием, которое вы ему дали; анонимные тесты, конечно, также появляются, но их имя по умолчанию соответствует тестовому выражению.

Пример анонимного

  valid_format: number_percentage
тесты:
    - неверный_процент == 0
  

Примеры именованного теста

  valid_format: number_percentage
тесты:
  - имя: inval_percent
    выражение: invalid_percentage == 0
    title: Неверный процент
  

Рекомендации по определению тестов и запуску сканирования

  • Если вам необходимо определить тесты, которые выполняются для таблиц фактов и измерений, вы можете использовать настраиваемые метрики для объединения фактов и измерений с помощью оператора SQL для проверки ваших бизнес-метрик. В общем, напишите тесты агрегации для таблиц фактов и тесты достоверности для данных в таблицах измерений.
  • Количество тестов, которые Soda SQL может запускать во время сканирования, не ограничено.
  • Если вы используете инструмент оркестрации данных для планирования регулярного сканирования данных Soda, учитывайте частоту изменений в ваших потоках данных или то, как запланирован ваш конвейер данных. Например, если ваши источники данных или потоки предоставляют новые данные в пакете один раз в день, запланируйте сканирование Soda один раз в день после пакетной обработки.

Перейти дальше


Последнее изменение 08 марта 22

Была ли эта документация полезной?
Поделитесь отзывом на канале #soda-docs в сообществе Soda в Slack.

Помогите улучшить нашу документацию!

  • Запросить изменение документов.
  • Отредактируйте эту страницу в нашем репозитории GitHub.

Test Кулинарные советы: Проверка пищевой соды и порошка на свежесть

Пищевая сода и разрыхлитель хороши настолько, насколько хороша их свежесть, когда дело доходит до выпечки на кухне. Используемые для закваски всего, от тортов и печенья до пончиков и вафель (например, рецепт вафель от Джеки Кеннеди, который можно найти ниже), они являются ингредиентами, которые помогают тесту подняться во время выпечки. И, как и любой ингредиент, они могут терять свою эффективность с возрастом, и нет ничего хуже, чем провал пирога из-за плохих ингредиентов.

Поскольку со временем они теряют свою эффективность, лучше покупать и пищевую соду, и порошок в небольших количествах. Храните и то, и другое в закрытых контейнерах в прохладном, сухом месте и маркируйте, когда вы их открыли (разрыхлитель может начать терять свою эффективность в течение нескольких месяцев после открытия).

Есть простые способы проверить пищевую соду и порошок на свежесть:

  • Чтобы проверить пищевую соду, поместите несколько столовых ложек уксуса в небольшую тарелку или мерный стакан, затем добавьте примерно чайную ложку соды. Смесь сразу же начнет шипеть, если сода еще активна; если реакции практически нет, пришло время купить новый контейнер. (Вы все еще можете хранить старый в холодильнике, чтобы нейтрализовать запахи).
  • Чтобы проверить разрыхлитель, налейте несколько столовых ложек горячей воды в маленькую тарелку или мерный стакан, затем добавьте примерно чайную ложку порошка.Как и пищевая сода, смесь начнет пузыриться и шипеть, если порошок все еще активен; если реакции практически нет, пришло время получить еще.


Если у вас есть какие-либо советы по кухне или вопросы, которые вы хотели бы, чтобы я изучил, оставьте комментарий ниже или отправьте мне электронное письмо по адресу [email protected]

ТАКЖЕ:

Загляните за кулисы Test Kitchen

155 рецептов ваших любимых ресторанных блюд

Просмотрите сотни рецептов от L.A. Times Test Kitchen

Вы можете найти Ноэль Картер на Facebook, Google+, Twitter и Pinterest. Напишите Ноэль по адресу [email protected]

Вафли Жаклин Кеннеди

Общее время: 30 минут

Порций: 4

Goose», составленный и отредактированный Этель Лонгстрит и Ольгой Маркус.

1/2 стакана сливочного масла (1 палочка)

1 столовая ложка сахара

2 яйца, разделенных

1 стакан плюс 1 столовая ложка просеянной муки для выпечки 1.С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахар. Добавьте яичные желтки, по одному, пока они не смешаются. Добавляйте муку и пахту понемногу, чередуя, пока все не смешается. Вмешайте соль и отложите в сторону.

2. В отдельной миске взбейте яичные белки до жестких пиков. Аккуратно введите белки в тесто, затем аккуратно добавьте разрыхлитель, пока он не смешается. Смесь будет густой и воздушной.

3. Выпекайте в соответствии с инструкциями производителя вашей вафельницы.Подавать немедленно.

Каждая порция: 408 калорий; 8 грамм белка; 36 граммов углеводов; 1 грамм клетчатки; 26 грамм жира; 16 граммов насыщенных жиров; 168 мг. холестерин; 626 мг. натрий.

студентов делают ложноположительные тесты на Covid-19 с помощью газировки и сока

Трэвис Декаминада

Ключевой вывод: Сообщается, что тесты бокового потока Covid-19 уязвимы к фальсификации с помощью кислых напитков; несколько капель некоторых напитков на тест-полосках могут привести к ложноположительному результату. Видео в социальных сетях, обучающие людей (в основном ориентированных на молодежь), как это сделать, по сообщениям, были просмотрены миллионы раз и продолжают привлекать внимание, несмотря на попытки запретить такие видео.

Общеизвестно, что дети могут приложить все усилия, чтобы избавиться от необходимости ходить в школу. Наверняка где-то ребенок симулировал симптомы Covid-19, чтобы избежать экзамена или уклониться от представления отчета. Поэтому неудивительно, что некоторые дети могут сделать еще один шаг вперед и фактически сфальсифицировать свои тесты на Covid-19, чтобы показать ложноположительный результат.

Согласно BBC, именно это и происходит: студенты пьют безалкогольные напитки и фруктовые соки, чтобы получить положительный результат теста. Предположительно, все, что нужно, это несколько капель этих напитков на тест-полоске, чтобы изменить результат с отрицательного на положительный. Согласно статье, не совсем понятно, почему эти напитки способны обмануть тесты на Covid-19, но, похоже, существует связь между кислотностью напитка и его способностью обманывать тест.

Следует отметить, что не все тесты на Covid-19 можно обмануть таким образом, поскольку BBC и другие источники сообщают только о том, что студенты выясняют, как обмануть тесты на боковой поток.

(Подробнее о тестах бокового потока и о том, как они работают, от Национального института здравоохранения здесь.)

Социальные сети, распространяющие технику

Сообщается, что эта тенденция (или, по крайней мере, информация о том, как вмешиваться в тесты) уже некоторое время распространяется в социальных сетях. Согласно iNews , обучающие видеоролики, в которых подробно рассказывается, как обмануть тесты Covid-19, собрали миллионы просмотров и взаимодействий на Tik-Tok. Как сообщается, приложение для социальных сетей перешло к запрету видео с хэштегами «#fakecovidtest» и «#fakecovidtests», хотя этого может быть недостаточно.Согласно iNews, «приложение ранее позволяло видео оставаться онлайн после анализа, который я обнаружил, что клипы, загруженные с помощью поискового запроса #fakecovidtest, были просмотрены более 6,5 миллионов раз». Далее в статье описывается, как некоторые пользователи просто неправильно пишут хэштег, чтобы обойти запреты.

Потенциально серьезные последствия

Хотя это может быть незаметно для детей, результаты экспериментов с тестами на Covid-19 могут быть весьма серьезными. Согласно IFL Science :

Великобритания в настоящее время работает в рамках системы мониторинга, в рамках которой учащиеся и учителя проходят два теста на боковой поток в неделю в надежде выявить небольшое количество случаев, прежде чем они смогут вызвать вспышку в школе.Таким образом, ряд ложных срабатываний может вызвать серьезные проблемы, поскольку учащихся могут отправить домой, чтобы сдержать вспышку, которой на самом деле не происходит. Через год после обширных блокировок, когда некоторые родители остались без надлежащей поддержки по уходу за детьми, что увеличило неравенство, потребность в том, чтобы школы вернулись к работе как можно более близкой к нормальной, выходит далеко за рамки прямого влияния, которое она оказывает на образование своих учеников.

К счастью, сообщения о том, что студенты действительно пытаются изменить свои тесты на Covid-19, по данным IFL Science, все еще редкость.Однако в полной мере распространение этой тенденции неизвестно.

детей используют безалкогольные напитки, чтобы подделать положительные тесты на COVID-19 — вот наука и как это определить

Дети всегда будут находить хитрые способы прогулять школу, и последняя уловка — подделать положительный тест на латеральный поток (LFT) на COVID-19 с помощью безалкогольных напитков. Так как же фруктовые соки, кола и коварные дети обманывают тесты и есть ли способ отличить фальшивый положительный результат от настоящего? Я пытался выяснить.

Во-первых, я подумал, что лучше всего проверить заявления, поэтому я открыл бутылки с колой и апельсиновым соком, а затем капнул несколько капель прямо на LFT. И действительно, через несколько минут на каждом тесте появились две линии, предположительно указывающие на наличие вируса, вызывающего COVID-19.

Стоит разобраться, как работают тесты. Если вы откроете устройство LFT, вы найдете полоску похожего на бумагу материала, называемого нитроцеллюлозой, и небольшую красную подушечку, спрятанную под пластиковым корпусом ниже Т-линии.Красная подушечка абсорбируется антителами, которые связываются с вирусом COVID-19. Они также прикреплены к наночастицам золота (крошечные частицы золота на самом деле кажутся красными), что позволяет нам увидеть, где на устройстве находятся антитела. Когда вы проводите тест, вы смешиваете образец с жидким буферным раствором, гарантируя, что образец остается при оптимальном pH, прежде чем капать его на тест-полоску.

Ложные положительные результаты. Кредит: Марк Лорх

Жидкость впитывает полоску нитроцеллюлозы и собирает золото и антитела.Последние также связываются с вирусом, если он присутствует. Далее на полоске, рядом с Т (для теста), есть еще антитела, которые связывают вирус. Но эти антитела не могут свободно двигаться — они приклеены к нитроцеллюлозе. Когда красный мазок меченых золотом антител проходит через этот второй набор антител, они также захватывают вирус. Затем вирус связывается с обоими наборами антител, оставляя все, включая золото, иммобилизованным в строке рядом с буквой Т на устройстве, что указывает на положительный результат теста.

Золотые антитела, которые не связались с вирусом, продолжают движение вверх по полосе, где они встречаются с третьим набором антител, не предназначенных для выявления COVID-19, застрявших на линии C (для контроля). Они улавливают оставшиеся частицы золота без необходимости делать это через вирус. Эта последняя строка используется для обозначения того, что тест сработал.

Кислотный тест

Так как же безалкогольный напиток может вызвать появление красной Т-линии? Одна из возможностей состоит в том, что напитки содержат что-то, что антитела распознают и с чем связываются, как и с вирусом. Но это скорее маловероятно. Причина, по которой антитела используются в подобных тестах, заключается в том, что они невероятно разборчивы в том, с чем они связываются. В соплях и слюне, собранных мазками из носа и рта, есть всякая всячина, и антитела полностью игнорируют эту кашу из белков, других вирусов и остатков вашего завтрака. Поэтому они не будут реагировать на ингредиенты безалкогольного напитка.

Гораздо более вероятное объяснение состоит в том, что что-то в напитках влияет на функцию антител.Чтобы обмануть тесты, использовался целый ряд жидкостей, от фруктового сока до колы, но все они имеют одну общую черту — они очень кислые. Лимонная кислота в апельсиновом соке, фосфорная кислота в коле и яблочная кислота в яблочном соке придают этим напиткам рН от 2,5 до 4. Это довольно суровые условия для антител, которые эволюционировали, чтобы работать в основном в кровотоке с почти нейтральным рН. около 7,4.

Поддержание идеального pH для антител является ключом к правильному функционированию теста, и это задача жидкого буферного раствора, с которым вы смешиваете образец, поставляемого вместе с тестом. Критическая роль буфера подчеркивается тем фактом, что если вы смешаете колу с буфером — как показано в этом развенчании заявления австрийского политика о бесполезности массового тестирования — тогда LFT будут вести себя именно так, как вы ожидаете: отрицательный результат на COVID -19.

Таким образом, без буфера антитела в тесте полностью подвергаются воздействию кислого pH напитков. И это сильно влияет на их структуру и функции. Антитела представляют собой белки, состоящие из строительных блоков аминокислот, соединенных друг с другом в длинные линейные цепи.Эти цепочки складываются в очень специфические структуры. Даже небольшое изменение в цепях может существенно повлиять на функцию белка. Эти структуры поддерживаются сетью из многих тысяч взаимодействий между различными частями белка. Например, отрицательно заряженные части белка будут притягиваться к положительно заряженным областям.

Но в кислой среде белок становится все более положительно заряженным. В результате многие взаимодействия, удерживающие белок вместе, нарушаются, нарушается нежная структура белка, и он больше не функционирует должным образом. В этом случае чувствительность антител к вирусу теряется.

Учитывая это, можно ожидать, что кислые напитки приведут к полностью пустым тестам. Но денатурированные белки — липкие звери. Все те идеально развитые взаимодействия, которые обычно удерживают белок вместе, теперь осиротели и ищут что-то, с чем можно было бы связать. Таким образом, вероятное объяснение заключается в том, что иммобилизованные антитела на Т-линии прилипают непосредственно к частицам золота, когда они проходят мимо, создавая пресловутый ложноположительный результат, вызванный кока-колой.

Есть ли способ распознать фальшиво-положительный тест? Антитела (как и большинство белков) способны к рефолдингу и восстановлению своей функции, когда они возвращаются в более благоприятные условия. Итак, я попытался промыть тест, который был закапан колой, буферным раствором, и, конечно же, иммобилизованные антитела на Т-линии восстановили нормальную функцию и высвободили частицы золота, показывая истинный отрицательный результат теста.

Топ, LFT с колой. Нижняя часть той же LFT позже промывалась буфером.Кредит: Марк Лорх

Дети, я приветствую вашу изобретательность, но теперь, когда я нашел способ раскрыть ваши уловки, я предлагаю вам использовать вашу хитрость, чтобы разработать серию экспериментов и проверить мою гипотезу. Затем мы можем опубликовать ваши результаты в рецензируемом журнале.

Автор Марк Лорх, профессор научной коммуникации и химии Университета Халла.

Первоначально опубликовано на The Conversation.

Проверка фактов: Coca-Cola не дает положительного результата теста на COVID-19  

Пользователи социальных сетей обмениваются в Интернете контентом, на котором Михаэль Шнедлиц, член Национального совета Австрии, проводит тест на COVID-19 на стакане коки -Кола, и результаты кажутся положительными.Это утверждение неверно: если все сделано правильно, тесты на COVID-19 не дадут положительного результата с Coca-Cola.

Проверка фактов Рейтер. REUTERS

Сообщения с претензией можно увидеть здесь и здесь .

Описание одного поста гласит: «Самый популярный безалкогольный напиток в мире (COKE) дал положительный результат на COVID прямо перед парламентом. Вы позволили правительству лишить вас почти года жизни вместе со свободами. Ссылка в комментариях».

Большинство постов ссылаются на изображения из видео, взятого из речи, которую Шнедлиц произнес в австрийском парламенте 1 декабря.10 сентября 2020 года (здесь).

Видео, опубликованное Шнедлицем (здесь), объясняет, что он провел экспресс-тест на антиген COVID-19 на стакане кока-колы в прямом эфире в парламенте. Он говорит, что тест показал положительный результат и, следовательно, стал доказательством того, что массовое тестирование на COVID-19 бесполезно, как видно из субтитров в посте с видео здесь.

Dialab, компания, производящая экспресс-тест на антиген, обратилась к видео на своих страницах в Facebook и YouTube (здесь , youtu.be/CMcUzvrn75E ).

Тест на видео Шнедлица и на видео Диалаба выглядит одинаково, оба показывают темно-синюю нижнюю сторону.

Dialab поясняет в своих сообщениях, что Шнедлиц провел тест неправильно, что привело к положительному результату. В роликах компания продемонстрировала, как правильно проводить тест с Coca-Cola, что приводит к отрицательному результату.

В описании видео на YouTube поясняется, что образец, в данном случае Coca-Cola, не перемешивался с буфером, что необходимо для поддержания постоянного значения pH для правильного проведения теста.Когда образец не перемешивается с буфером, тестируемые белки антител разрушаются, показывая положительный маркер.

«Этого результата можно ожидать и от любого другого производителя в таком приложении», — объясняет Dialab в своем видео на YouTube. «Если бы вы правильно использовали тест, как описано на вкладыше, тест был бы отрицательным».

Dialab рекомендует, чтобы эти типы тестов всегда выполнялись обученными специалистами, чтобы избежать ложных результатов.

Буфер описан как шаг в инструкциях по тестированию от различных организаций и производителей здесь , здесь и здесь .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.