Цыпленок табака почему так называется: Почему блюдо «Цыплёнок табака» так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Что такое цыпленок табака и почему блюдо так называется?

Блюдо «цыпленок табака» не нуждается в рекламе. Не только гурманы, но и простые обыватели знают, что это не что иное, как жареная курица. Однако мало кто догадывается, что данный способ приготовления птицы является очень старинным. Историки до сих пор спорят, где именно изобрели этот рецепт.

Согласно одним источникам, впервые зажаренную до хруста курочку подали к столу в Грузии. Другие знатоки утверждают, что родиной данного блюда является Армения. Бесспорно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ. Здесь и душистый перец, и ароматная кинза, и пикантный чеснок, и «жизнерадостный» шафран, и еще много различных трав и семян, которые могут добавить блюду пикантности.

История происхождения названия

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда.

Согласно одной из них, сочетание слов «цыпленок табака» пошло от особенностей приготовления птицы. Дело в том, что перед жаркой ее посыпали черным перцем, имеющим некоторое сходство с табаком.

Согласно другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной травой. Само название же в оригинале звучит как «цицилла Тапака» – от грузинского слова «tapha» (тапа). Именно так называется специальная сковорода, в которой принято готовить это блюдо. Таким образом, наименование кушанья переводится как «цыпленок на сковороде». Тапа должна быть изготовлена из чугуна или камня, чтобы она могла выдержать высокую температуру.

В армянском переводе «тапак» означает «пресс», т. е. «плоский, приплюснутый». Второе значение этого слова – «жареный». В Армении данное блюдо назвали «Тапакац хав». Таким образом, название можно перевести как «курица жареная спрессованная». В русскоязычной версии название стало звучать именно в таком варианте, в котором мы его знаем сейчас.

Нюансы приготовления

Версий того, как правильно приготовить цыпленка табака, существует много. Все зависит от местности, где его готовят, а также от того, какие специи там употребляют. Принято считать, что в первоначальном варианте в рецептуре присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок. При создании современной версии приготовления цыпленка табака каждый повар предпочитает добавлять специи по собственному усмотрению. Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Кому-то нравится использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно мягким.

Те, кто любят погорячее, маринуют мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринада существует огромное количество. Однако практически во всех вариациях на тему цыпленка табака обязательно присутствуют кинза, базилик и большое количество перца. Без них практически не обходится ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для цыпленка табака можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Чтобы приготовить цыпленка табака, птицу предварительно потрошат, разрезают вдоль грудки, разворачивают, отбивают и натирают маринадом со специями. Чтобы приправы впитались, лучше выдержать мясо в маринаде часа два при комнатной температуре, а затем на всю ночь поместить его в холодильник.

Жарить мясо лучше на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде. Внутренности, которые остались, кладут сверху. Для того чтобы мясо хорошо прожарилось, его накрывают крышкой. Она будет выполнять функцию пресса. Если делать блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курочка получится с хрустящей румяной корочкой. Чтобы придать устойчивости посуде, в которой готовится мясо, над огнем необходимо установить решетку или металлический лист, куда ставится сковорода.

Что касается самой сковороды, она может быть как круглой, так и квадратной формы. Главное – чтобы она имела толстое ребристое дно и тяжелую крышку, которой можно было бы придавить мясо в процессе приготовления.

Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должна составлять не менее 25-20 см. Некоторые умельцы за неимением оригинальной сковороды тапа готовят цыпленка табака в обычной посуде, а в качестве гнета используют спортивные гантели. Если у бабушки на чердаке сохранился старый чугунный утюг, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс обжарки занимает часа полтора. При этом следует периодически переворачивать тушку, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу щедро посыпают мелко порезанной зеленью. Жареное мясо хорошо сочетается со свежими овощами, также оно может подаваться как самостоятельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус типа аджики.

К нему отлично подойдет красное сухое вино, а также свежевыжатый сок винограда или граната.

О том, как приготовить цыпленка табака, смотрите в видео ниже.

история названия грузинского блюда.

Почему цыпленок табака так называется Цыпленок табака история происхождения

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом весьма аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен никакими самыми смелыми экспериментами самых отчаянных поваров. Разве что нетрезвый едок по ошибке стряхнет не туда пепел своей сигары.Итак, почему цыпленок табака так называется?

Почему цыпленок табака

Объяснение на самом деле очень простое. Все дело в неграмотности или лени русских поваров, перенявших традиции . Оригинальное название было воспринято на слух, а грузинский язык отличается некоторой гортанностью. Так чисто грузинское слово «тапака» услышали с буквой «б» посередине. А «тапа» – это тяжелая сковорода из камня. Естественно, с толстым дном. И тяжелой крышкой-прессом.

Традиционно в старину блюда часто называли по названию посуды, в которой их готовили. Вот и цыпленок, зажаренный в тапе, стал называться тапака.

Как приготовить цыпленка табака дома

За неимением каменной тапаки подойдет хорошая чугунная сковородка с соответствующей крышкой.

Ингредиенты

  • цыпленок весом до 700 г;
  • столовая ложка густой, как паста, абхазской аджики;
  • 5 крупных зубчиков чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла для жарки;
  • полстакана теплой кипяченой воды;
  • пучок свежей кинзы;
  • можно зерна граната для украшения.

Как готовить – пошаговый рецепт

Тушку сполоснуть, отрезать крылышки и гузку. Разрезать со стороны грудки острым ножом. Со всех сторон хорошо втереть в цыпленка аджику. Солить не обязательно – все нужное уже есть в аджике.

Разогреть сковороду с маслом, положить цыпленка спинкой вниз и прикрыть крышкой. Когда появится коричневая поджаристая корочка, тушку надо перевернуть спиной вверх и снова накрыть.

Очистить чеснок, раздавить и порезать достаточно мелко. Залить чеснок теплой кипяченой водой и дать настояться 10 минут. Когда цыпленок поджарится, смазать со всех сторон теплой чесночной водой.

Еще немного подержать на огне уже без крышки.

Выложить цыпленка на теплую тарелку, посыпать кинзой и зернами граната.

Цыпленок табака — давно известное блюдо. Но многие до сих пор не знают, как его приготовить, а может быть просто забыли. Для вас проверенный рецепт. Но сначала немного истории.

История одного блюда: цыпленок табака

Цыплёнок табака (правильно: тапака) — популярное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от имени грузинской сковороды, в которой цыпленка готовят. Что представляет собою это блюдо? Зажаренного до хрустящей корочки цыпленка с чесноком и пряностями. Готовят его на особой сковородке с крышкой «тапака».

История одного блюда: цыпленок табака

Согласно некоторым источникам, у этого блюда армянские корни. Потому что табак или тапак значит «плоский, прессованный, сплющенный», а тапакац переводится как «жареный», а во втором значении тоже «сплющенный». И готовят в Армении такое блюдо под названием тапакац хав — в переводе «жареная курица» или «сплющенная курица».

Все эти слова, конечно, ведут к арабскому ‘tabbaq’, что значит ‘плоский’. Известно, что когда готовят цыпленка табака, то его тушку перед тем, как положить на сковородку, разворачивают и сплющивают. А жарят не просто так, а под тяжёлой крышкой или специальным прессом.

Итак, рецепт:

Вам потребуется:
цыплёнок — 1 шт.
сметана — 1 ч. ложка
масло топлёное или сливочное — 20 г
чеснок — 1-2 дольки
соус томатный (аджика, чили) — 50 г
соль, зелень пряная, черный молотый перец.

Тушку мыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Тушку нужно отбить, выдавить чеснок и натереть мясо, приправить солью и перцем (черного перца сыпят, не скупясь).

Непосредственно, перед жаркой изнутри нужно намазать мясо сметаной, затем сразу положить на горячую сковородку внутренней стороной вниз, сверху придавить прессом. Жарить, пока не зарумянится, затем намазать спинку сметаной, перевернуть цыпленка и снова под пресс. Теперь жарьте до готовности.

Готового цыплёнка табака положите на тарелку и украсьте зеленью. Отдельно подайте острый соус, например, аджику.

Больше интересных рецептов птицы

Многие люди часто задаются вопросом, откуда произошли наименования некоторых кулинарных блюд. Задумывались ли вы когда-либо, почему цыпленок табака называется именно так? В данной статье вы сможете отыскать ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение о том, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас – ничего подобного!

Все дело в том, что данное блюдо было позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальным названием считается «Цицила тапака». Оказывается, что тапа – это своеобразная грузинская сковорода, в которой готовят мясо. А поскольку нам привычней говорить на родном языке, наименование «трансформировалось» в соответствующую созвучную форму.

Как приготовить цыпленка табака?

Для того чтобы порадовать близким таким блюдом, совершенно не обязательно иметь в домашнем хозяйстве тапу. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам потребуется крупная тушка цыпленка либо курицы, которую перед приготовлением нужно будет тщательно промыть, используя проточную воду. Далее разрежьте цыплячью грудку вдоль, по линии надреза разверните, а после этого сплющите с помощью тяжелого предмета. Традиционно тушку сплющивают до тех пор, пока у цыпленка не начнут ломаться кости.

Проделав все вышеуказанные манипуляции, натрите мясо специями, солью, выложите на раскаленную сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте цыпленка крышкой или тарелкой, а сверху поставьте что-либо тяжелое. Это необходимо для того, чтобы мясо прилегало к сковороде еще плотнее.

Обжаривать тушку необходимо с двух сторон, уделяя по 30-40 минут на каждую. Подавать к столу цыпленка табака можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Впрочем, и без них блюдо получается достаточно вкусным.

Надеемся, в нашей статье вы нашли ответ на интересующий вас вопрос о происхождении названия цыпленка табака, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Цыпленок табака

Прежде чем предложить вам рецепт приготовления цыпленка табака я хотел бы рассказать вам о том, что такое настоящий цыпленок табака.

В интернете сейчас масса рецептов с таким названием. Только эти рецепты не имеют никакого отношения к цыпленку табака. Цыпленок есть, а рецепт страшно далек от оригинала.

Начну с того, что все рецепты приготовления цыпленка в рукаве, в емкости для запекания, на банке и т.п. к цыпленку табака никакого отношения не имеют.

Давайте попробуем вернуться к истокам.

История блюда «Цыпленок табака»

Цыпленок табака – это блюдо грузинской кухни, которое во времена СССР стало не просто интернациональным, а всесоюзным.

В общих чертах его можно охарактеризовать так: цыпленок, приправленный чесноком и специи, и зажаренного особым способом.

Про особый способ говорит название – цыпленок табака. Понятно, что никакого табака в рецепте нет. Зато есть тапа.

Тапа – это такая тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном. К этой сковороде прилагается тяжелая чугунная крышка или винтовой пресс, с помощью которого крышка прижимается к основанию сковороды.

Уже в советские времена такая посуда была большой редкостью. Но, советский народ был самым изобретательным народом на земле. Всеобщий дефицит породил массу идей. В СССР тапа собирали из подручных средств – на металлическую крышку (её можно было заменить сковородой меньшего диаметра) ставили чугунный утюг (в 60-70 годы такие ещё встречались) или гантель, или кастрюлю с водой. Получалась шикарная тапа.

В русском языке слова тапа и тапак не прижились, и превратились в привычный табак. И никого это несоответствие не путало – готовый цыпленок щедро посыпался перцем и специями, которые после жарки становились похожими на крупинки табака.

Так грузинский цыпленок тапака превратился в советского цыпленка табака.

Кроме специальной сковороды обязательной является процедура маринования мяса. Именно маринование позволяет получить под хрустящей корочкой сочное и ароматное мясо. Если цыпленка не мариновать, то получится цыпленок жареный, а не цыпленок табака.

А теперь рецепт.

Цыпленок табака рецепт

Для приготовления цыпленка табака вам потребуется:

  • Собственно цыпленок весом около 1 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Масло растительное
  • Специи, зелень, соль и чёрный перец – по вкусу

Готовим цыпленка табака:

  1. Цыпленка разрезать вдоль по грудине. Распластать на разделочной доске. Удалить жилки, сгустки крови, пленки. Высушить бумажным полотенцем.
  2. Поместить цыпленка в целлофановый пакет и аккуратно отбить молотком. В некоторых рецептах предлагаю просто размять тушку руками. Этого недостаточно. Нужно именно отбить.
  3. Смешать специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью обмазать цыпленка внутри и снаружи.
  4. Поместить цыпленка в миску с крышкой и оставить мариноваться. В некоторых рецептах предлагают мариновать 2 часа. Этого будет достаточно, но… Если вы оставите цыпленка на 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поместите его в холодильник на ночь, то вы получите совсем другого цыпленка. И не пожалеете, что мариновали мясо так долго.
  5. Налить на сковороду растительное масло. Нагреть.
  6. Выложить на сковороду цыпленка кожей вверх. Придавить птицу грузом. Жарить на среднем огне минут 10-15. Затем, переверните и жарьте ещё 15-20 минут.

Цыпленка табака подают со свежими овощами и, обязательно с соусом. Соус – на ваше усмотрение.

Цыпленок тапака — Рецепт с фото

Цыпленок тапака — это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения — это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды «цицила тапака», а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно «тапака». Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом — узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка — строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом — опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

  • Цыпленок весом не более 1300 г
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло для обжарки — примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

  1. Начнем с заготовки необходимых продуктов;

    Прежде всего подготовим все необходимые продукты

  2. Разрезаем курицу по грудке;

    Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя

  3. Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;

    С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны

  4. Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;

    Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком

  5. Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;

    Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи

  6. Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;

    Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны

  7. Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;

    Готового цыпленка помещаем в лоток

  8. Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;

    Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь

  9. Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;

    Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло

  10. Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;

    На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху

  11. Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;

    На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку

  12. Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;

    Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем

  13. Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;

    Снова накрываем тушку тарелкой

  14. Поверх тарелки располагаем все ту же банку;

    На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку

  15. Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира — его нужно просто слить;

    Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса

  16. Готовый цыпленок должен быть как на фото — румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;

    В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото — румяный, сочный и не сырой!

  17. Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;

    Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее — поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Почему цыпленок табака так называется?

Всем огромное приветствие! Рады, что вы снова посетили наш сайт. И сегодня мы открываем новую рубрику под названием «Почему?». В ней мы будем рассматривать различные вопросы, которые интересные очень многим людям и постараемся обосновать их так, чтобы у вас больше не осталось никаких вопросов.

Многих людей в интернете стало интересовать, почему цыпленок табака так называется? Неужели перед тем, как этого цыпленка приготовить его нужно обкурить или напичкать табаком? Разумеется нет.

Что самое интересное, к самой пище это название никакого отношения не имеет. Слово «Табака» измененное название грузинского слова «Тапа», которое означает «Сковорода». В оригинале это блюдо называется «Цицилла тапака», что означает (несложно догадаться) «Цыпленок на сковороде». Но у нас слово цыпленок решили перевести, а вот сковороду оставили в оригинале.

Ну оно и правильно. Ведь цыпленок на сковороде звучит менее привлекательно для блюда, нежели «Цыплята тапака». Но для русского человека непривычно было незнакомое слово «тапака» и со временем оно переросло в «табака», хотя, как вы уже знаете, никакого отношение к этому растению она не имеет.

Сама по себе Тапа — это круглая или квадратная чугунная сковорода, которая в основном используется для приготовления этого блюда. Эта сковородка обязательно имеет ребристое дно и идет с тяжеленной крышкой, которая создает пресс, чтобы сплющить птицу. Сегодня можно встретить тапы с ввинчивающейся крышкой для создания более тяжелого пресса.

Некоторые люди за неимением тапы, пользуются обычной сковородой или сковородой-гриллем, а грышку придавливают чем-нибудь тяжелым, например гантелями или гирями.

Так что название данного блюда пошло от специальной сковородки. А в целом это самая обыкновенная жаренная крица, просто приплюснутая под прессом. Вот и всё. Кстати вы также можете посмотреть и про другие происхождения называния блюд.

Спасибо за просмотр. Приходите к нам еще!

 

 

Сочный цыпленок табака в рукаве рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сочный цыпленок табака в рукаве рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Валерия Кислова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов264

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

1 головка

Цыпленок

1 штука

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Разрежьте курицу полностью вдоль грудки и тщательно проколите ее вилкой, особенно — бедрышки и грудку. Натрите тушку чесноком, посолите и поперчите.

2Положите в рукав курицу, закрепите пакет зажимом. Поместите пакет в форму для запекания и проколите пакет вилкой в нескольких местах.

3Запекайте на нижнем уровне предварительно разогретой до 180 градусов духовки в течение 1 часа 20 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Обтирать чесноком до жарки? Это же глупая ошибка!

ОтветитьПожаловаться

0

описание рецепта точь-в-точь «Магги на второе»))

ОтветитьПожаловаться

0

Правильно цыпленок ТаПАка (тапак — сковорода такая). Он так называется потому, что жарится под прессом в тапаке 😉

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Почему цыпленок табака так называется

Многие люди часто задаются вопросом, откуда произошли наименования некоторых кулинарных блюд. Задумывались ли вы когда-либо, почему цыпленок табака называется именно так? В данной статье вы сможете отыскать ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение о том, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас – ничего подобного!

Все дело в том, что данное блюдо было позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальным названием считается «Цицила тапака». Оказывается, что тапа – это своеобразная грузинская сковорода, в которой готовят мясо. А поскольку нам привычней говорить на родном языке, наименование «трансформировалось» в соответствующую созвучную форму.

Возможно, читая наше объяснение, вы проголодались и желаете приготовить цыпленка табака, а за ужином поделиться с родными тайной происхождения его названия? В таком случае, спешим рассказать вам о рецепте его приготовления.

Как приготовить цыпленка табака?

Для того чтобы порадовать близким таким блюдом, совершенно не обязательно иметь в домашнем хозяйстве тапу. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам потребуется крупная тушка цыпленка либо курицы, которую перед приготовлением нужно будет тщательно промыть, используя проточную воду. Далее разрежьте цыплячью грудку вдоль, по линии надреза разверните, а после этого сплющите с помощью тяжелого предмета. Традиционно тушку сплющивают до тех пор, пока у цыпленка не начнут ломаться кости.

Проделав все вышеуказанные манипуляции, натрите мясо специями, солью, выложите на раскаленную сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте цыпленка крышкой или тарелкой, а сверху поставьте что-либо тяжелое. Это необходимо для того, чтобы мясо прилегало к сковороде еще плотнее.

Обжаривать тушку необходимо с двух сторон, уделяя по 30-40 минут на каждую. Подавать к столу цыпленка табака можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Впрочем, и без них блюдо получается достаточно вкусным.

Надеемся, в нашей статье вы нашли ответ на интересующий вас вопрос о происхождении названия цыпленка табака, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Самое интересное:

Цыпленок табака — рецепты с фото на Повар.ру (12 рецептов цыпленка табака)

Цыплёнок табака – это блюдо, о котором мы очень часто слышим на просторах нашей страны. И уже кажется, что оно наше национальное, но на самом деле его придумали в Грузии. Готовят классический рецепт цыпленка табака в специальной сковороде под названием «тапа», отсюда и пошло название («тапака»), просто немного переделанное.

Цыпленок табака (тапака) 4.4

Цыпленок табака — популярное грузинское блюдо. Готовится оно просто и довольно быстро. Обжарим цыпленка с кориандром и зирой. На семью будет достаточно двух-трех цыплят. Понадобится молоток и ступка. …далее

Добавил: Deemmaq 12.09.2013

Маринад для цыпленка табака 3.9

На праздничном столе цыпленок табака всегда смотрится очень красиво и аппетитно, хотя такое блюдо можно приготовить даже на обычный обед или ужин, главное — это подобрать для него подходящий маринад. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Цыпленок табака на гриле 2.9

Лето подходит к концу и если вы уже успели вдоволь насладиться вкусом шашлыка и хотите попробовать что-то новенькое, я предлагаю вам сделать ароматного и очень вкусного цыпленка табака на гриле. …далее

Добавил: Dashuta 24.08.2014

Цыпленок табака на мангале 5.

0

Пусть вас не пугает процесс готовки блюда, это даже проще, чем шашлык! Я знаю отличный рецепт, как приготовить цыпленка табака на мангале с соусом из грецких орехов и кинзы. Вы будете в восторге! …далее

Добавил: Ирина Титарева 22.05.2017

Цыпленок табака 5.0

Сегодня расскажу один очень популярный рецепт грузинской кухни, как приготовить цыпленка табака. Он получается с хрустящей корочкой снаружи, а внутри сочный и мягкий. Отдельно подаю чесночный соус. …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.04.2017

Цыпленок табака в духовке 4.2

Всем известное блюдо — это настоящий гвоздь праздничного стола! Ваши гости будут без ума от столь нежного мяса. Смотрим рецепт приготовления цыпленка табака в духовке в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.05.2014

Цыпленок табака в мультиварке 3.6

Любимое блюдо, приготовленное быстрее, да еще и гораздо полезнее — что может быть лучше? Смотрим рецепт цыпленка табака в мультиварке и радуем себя сочным и нежным куриным мясом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.04.2014

Цыпленок тапака (или табака) 4.5

Это вкусное, ароматное, одно из самых известных грузинское блюдо можно приготовить дома, чтобы полакомиться сочным и нежным мясом цыпленка, угостить друзей и родных. Готовится цыпленок быстро и легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2017

Цыпленок на сковороде 3.

4

Рецепт приготовления цыпленка на сковороде, или как его любят называть — цыпленка табака, очень простой, и укорачивает время готовки всеми любимого дополнения к гарниру как минимум вдвое! Отлично! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Курица табака в духовке 3.4

Молодая курочка табака – то что нужно для праздничного стола. Этот рецепт не нов, проверен временем, но каждая хозяйка может внести свои штрихи. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Bestpovar 06.10.2014

Цыплёнок табака грузинский 3.3

Сочный, вкусный, аппетитный, ароматный… словами и не передать этот неповторимый вкус запеченного цыпленка табака грузинского! Зато это сможет сделать приготовленное вами блюдо по этому рецепту! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 24.07.2016

Цицила тапака 4.7

«Цицила тапака» — именно так звучит по-грузински название знакомого блюда «цыпленок табака», которое произошло от слова «тапа», так называется ребристая сковорода, на которой жарится цыпленок. …далее

Добавил: Galina.budanova 12.09.2019

Всеми любимое горячее ещё с советских времён делали почти на каждый праздник. Оно выглядит как раз для торжественного стола: очень интересное и красивое. Приготовление вкусного цыплёнка табака имеет несколько способов. Их описание представлено в этом разделе. Но главным образом блюдо представляет из себя целую птицу, которую разрезают, как «книгу». Получается такая «приплюснутая» тушка. Её смазывают специями и отправляют на сковороду под крышку. Благодаря своей простоте исполнения, но в то же время хорошему вкусу, цыплёнок в таком виде и стал популярен. Его мясо любят по всему миру, оно универсально и отлично сочетается со многими гарнирами. Также можно попробовать натереть тушку различными травами и специями. Учитывая, что блюдо относится к кавказской кухне, оно обычно слегка острое и пряное. Но всё в ваших руках, так что вы можете менять пропорции по-своему. Лучший цыплёнок табака в домашних условиях прекрасно украсит ваш ужин или необычный вечер. Порадуйте гостей и свою семью таким любимым и ароматным горячим.

Почему куриный табак так называется. Почему куриный табак так называют табачным цыпленком история название

Табачный цыпленок

Перед тем, как предложить вам рецепт приготовления табака из курицы, хотелось бы рассказать вам, что такое настоящий куриный табак.

В интернете сейчас очень много рецептов с таким названием. Только эти рецепты не имеют ничего общего с курицей табака. Есть курица, а рецепт ужасно далек от оригинала.

Начну с того, что все рецепты приготовления курицы в рукаве, в емкости для запекания, на банке и т. д.Никакого отношения к куриному табаку не имеет.

Попробуем вернуться к истокам.

История блюда «Куриный табак»

Табачный цыпленок — грузинское блюдо, которое во времена СССР стало не просто международным, а всесоюзным.

В общих чертах его можно охарактеризовать так: курица, приправленная чесноком и специями, приготовленная особым образом на гриле.

Об особом способе говорит Табачная курица. Понятно, что табака в рецепте нет.Но кран есть.

Тапа – это такая суровая чугунная сковорода с ребристым дном. К этой сковороде прилагается тяжелая чугунная крышка или винтовой пресс, которым крышка прижимается к основанию сковороды.

Уже в советское время такая посуда была большой редкостью. Но советские люди были самыми гениальными людьми на Земле. Всеобщий дефицит породил массу идей. В СССР Тапу собирали из недоученных средств — на металлическую крышку (ее можно было заменить сковородой меньшего диаметра) ставили чугунный чугун (в 60-70 годах таких было намного больше) или гантель, или кастрюля с водой. Получился шикарный кран.

В русском языке слова Тапа и Тапак не подошли, и превратились в привычный табак. И это несоответствие никого не смущает – готовая курица щедро посыпалась перцем и специями, которые после обжарки стали похожи на зерна Табака.

Так курица тапак по-грузински превратилась в курицу Табак по-советски.

Помимо специальной сковороды обязательна процедура маринования мяса. Именно маринование позволяет нам получить сочное и ароматное мясо под хрустящей корочкой.Если на курице нет маркировки, значит курица жареная, а не табачная курица.

А теперь рецепт.

Рецепт курицы табака

Для приготовления курицы табака вам потребуется:

  • Собственно курица массой около 1 кг
  • Чеснок — 5 зубцов
  • Масло растительное
  • Специи, зелень, соль и черный перец — по вкусу

Приготовление табачного цыпленка:

  1. Курица, разрезанная по грудке.Посадить на разделочную доску. Удалить вены, сгустки крови, пленки. Сухое бумажное полотенце.
  2. Поместите курицу в целлофановый пакет и аккуратно отбейте молотком. В некоторых рецептах предлагаю просто растянуть тушку руками. Этого недостаточно. Нужно отбиваться.
  3. Смешать специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью можно обмануть курицу внутри и снаружи.
  4. Поместите курицу в миску с крышкой и оставьте мариноваться. В некоторых рецептах предлагают мариновать 2 часа.Этого будет достаточно, но… если курицу оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, а потом поместить на ночь в холодильник, то получится совсем другая курица. И вы не пожалеете, что мясо так долго мариновалось.
  5. На сковороду наливаем растительное масло. Высокая температура.
  6. Выложить на сковороду курицу на сковороде. Положите птицу грузом. Жарить на среднем огне 10-15 минут. Затем перевернуть и жарить еще 15-20 минут.

Табачный цыпленок подается со свежими овощами и обязательно с соусом. Соус — на ваше усмотрение.

Так получилось, что название «Табачный цыпленок» слышали почти все люди. Большинство из нас знает, что это за блюдо, однако с уверенностью ответить, что это за блюдо, а уж тем более, почему курица табака так называется, удастся далеко не каждому из нас. Поэтому сегодня разберемся.

Что за блюдо «Цыпленок табака»

Этот рецепт относится к грузинской кухне, которая имеет своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой цыпленка или цыпленка, которые хорошо прожаривают, заправляя всевозможными специями, а также чесноком с перцем.По грузинским традициям приготовление этого блюда также должно производиться в специальных сковородках с крышками.

Перед непосредственным началом приготовления блюда используемая курица проходит процесс подготовки, заключающийся в закладке ее под специальный пресс. Этот пресс используется для придания блюду более плоской формы. Пресса давит на куриную тушку до тех пор, пока не становится слышен хруст ее костей.

В итоге такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и востребованным во многих странах.

Почему грузинское блюдо «куриный табак» так называется

Что касается самого происхождения названия такой грузинской курицы, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет никакого отношения к слову «табак». Причина возникновения такого названия кроется непосредственно в рецептуре приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных сковородках с крышкой, которые по-грузински называются «ТАПХА». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшняя версия сковороды «Табачный цыпленок»:

Таким образом, проведя вполне очевидную параллель между всеми этими названиями, можно легко отследить мысли поваров, которые со временем стали назовите это грузинское блюдо «Цыпленок табака».

Теперь, когда вы знаете, почему Табачный цыпленок так называется, можно также отметить кое-что интересное о процессе его приготовления. Мы уже говорили, в чем суть и рецепт приготовления этого блюда грузинской кухни, но интересен еще и тот факт, что кроме использования пресса для жарки перед горячим мясом курица покрывается грузом даже тогда, когда она уже в кастрюле.

Что касается оригинального рецепта, то блюдо следует готовить на печи, но прямо на огне. Металлический лист, который становится жарочной поверхностью для горящей сковороды. Так блюдо получается максимально вкусным.

По словам одного из источников, жареный до хруста чаттер впервые подается к столу в Грузии. Другие знатоки утверждают, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ.Здесь и душистый перец, и ароматная кинза, и пикантный чеснок, и «веселый» шафран, и еще много различных трав и семян, способных придать пикантности блюду.

История происхождения названия

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда. По одной из них, сочетание слов «курица табака» пошло от особенностей приготовления птицы. Дело в том, что перед жаркой его посыпают черным перцем, имеющим некоторое сходство с табаком.

По другой версии, курица не имеет ничего общего с одноименной травой. Само название в оригинале звучит как «Цицилла Тапак» — от грузинского слова «ТАПХА» (ТАПА). Так называется специальная сковорода, в которой принято готовить это блюдо. Таким образом, название Кушан переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть изготовлен из чугуна или камня, чтобы выдерживать высокую температуру.

В переводе с армянского «Тапак» означает «пресс», то есть «плоский, сплющенный».Второе значение этого слова — «жареный». В Армении это блюдо называется Тапакац Хав. Таким образом, название можно перевести как «жареная прессованная курица». В русскоязычной версии имя стало звучать именно в том варианте, в котором мы его знаем сейчас.

Нюансы приготовления

Версий, как приготовить курицу табака, существует множество. Все зависит от местности, где его готовят, а также от того, из каких специй там используются. Считается, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и толченый чеснок.При создании современного варианта приготовления курицы табака каждый повар предпочитает добавлять специи на свое усмотрение. Кто-то предпочитает морское мясо в лимонном соке с приправами. Кто-то любит использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно мягким.

Те, кто любит пробежки, замаринуют мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринадов существует огромное количество. Однако почти во всех вариациях на тему куриного табака обязательно присутствует кинза, базилик и большое количество перцев.Без них не обходится ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для курицы табака можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления цыпленка табака, птицу предварительно разрежут, разрежут по грудке, развернут, отбьют и натирают маринадом со специями. Чтобы приправы впитались, мясо лучше выдержать в маринаде часа два при комнатной температуре, а затем убрать на всю ночь в холодильник.

Жарить мясо лучше на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде. Внутренности, которые остались, положить сверху. Для того чтобы мясу хорошо, его накрывают крышкой. Он будет выполнять функцию пресса. Если делать блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда у курицы получится румяная хрустящая корочка. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, необходимо установить решетку или металлический лист, куда устанавливается сковорода.

Что касается сковороды, то она может быть как круглой, так и квадратной формы. Главное, чтобы у него было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которая могла быть продавлена ​​мясом в процессе приготовления. Чтобы тушка полностью помещалась в посуде, ширина или диаметр дна должны быть не менее 25-20 см. Некоторые умельцы за отсутствием оригинальной сковороды для тапа готовят курицу табака в обычной посуде, а в качестве гнета используют спортивные гантели. Если у бабушки на чердаке есть старый чугунный утюг, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс обжаривания занимает полтора часа. При этом необходимо периодически переворачивать тушку, чтобы она равномерно подавалась с каждой стороны. Готовую птицу щедро посыпают мелко нарезанной зеленью. Жареное мясо хорошо сочетается со свежими овощами, также его можно подавать как самостоятельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус наладочного типа.

Прекрасно подходит для красного сухого вина, а также свежевыжатого виноградного сока или граната.

Как приготовить курицу табака смотрите в видео ниже.

წიწილა ტაბაკა, Tobacco Cycila, от заимствованного из арабского بق, Tabbaq «блюдо», «поднос», «тарелка») — блюдо грузинской кухни. Это курица, приготовленная в сковороде местного вида с крышкой «тапак», происходящей от одноименного арабского слова (груз. ტაფა, ТАФХА «сковород»). При варке на такой сковороде тушку перед жаркой расплющивали.

В России этот способ приготовления получил название «Табачный цыпленок»

Рецепт

Необходимые продукты

  • курица — 1 шт.
  • сметана — 1 ч.л. ложка
  • трубочное масло — 20 г
  • чеснок — 1-2 ломтика
  • соль, пряная зелень

Способ приготовления

Тушку вымыть, грудку разрезать, развернуть цыпленка, при этом сделать надрез на позвоночнике изнутри, слегка отбросить, придав плоскую форму, зашить чесноком, посыпать солью и перцем.

Перед обжигом внутренности смазать сметаной и поставить на резервную разогретую сковороду, сверху надеть крышку-прижать крышку. Когда внутренность курицы хорошо пропитается, смажьте сметаной спинку, переверните, поставьте пресс и жарьте до готовности.

Готовых цыплят выложить на блюдо и сделать зелень. Отдельно подать соленые огурцы и острую аджику.

Фонд Викимедиа. 2010.

Смотреть что такое «Табачная курица» в других словарях:

    СУТ., кол во синонимов: 3 блюдо (133) Тапак цыпленок (2) Табачный цыпленок (1) … Словарь синонимов

    Табачный цыпленок, табачный цыпленок… Орфографический словарь

    СУТ., Кол-во синонимов: 2 Табачная курица (3) Тапачная курица (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

    Нейсм. (… Словарь иностранных слов русского языка

    Цыпленок Тапак Цыпленок Тапака (груз. წიწილა ტაბაკა, Табак Цецила, от заимствованного из арабского بق, Таббак блюдо, поднос, тарелка) Блюдо грузинской кухни. Это курица, приготовленная на местных видах сковороды… … Википедия

    курица NCA; МН.Лита, солги; м. 1. Куриный цыпленок или другой отряд куриных цыплят. Маленький, желтый т. Куриный цыпленок. С. Фазан. Покажите цыплят. *Куры осенью считаются (последними). 2. Кушаны, приготовленные из куриного цыпленка. Жареные цыплята … Энциклопедический словарь

    — (Тапак, груз. წიწილა ტაბაკა «Цецила Табак» от названия грузинской сковороды, в которой готовится) популярное и в России блюдо закавказской кухни. Представляет собой С … Википедия

Книги

  • Боксол, №10 декабря 2014 г.,. В декабре готовимся к Новому году! Новогодний стол не обходится без птицы, поэтому мы собрали для ваших праздников 10 безупречных рецептов с курицей. Табачный цыпленок, Английский пирог, рулет …
  • Кулинарная энциклопедия. Объем 40. С — I (курица — ячмень) отсутствует. В 40 томе: — Все о чае, шоколаде и яйцах; — история изобретения чипсов; — Рецепты штруделя и эклеров; — Как приготовить табачные цыплята; — Что такое Четверг Соль и Чимичурри; — Что за блюдо…

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен никакими самыми смелыми экспериментами самых отчаянных поваров. Разве что пьяные обеды по ошибке стряхивают не туда пепел своей сигары. А почему курица табака так называется?

Почему табачный цыпленок

Объяснение на самом деле очень простое. Все дело в неграмотности или лени русских поваров, которые подвинули традиции. Оригинальное название воспринималось на слух, а грузинский язык отличается некоторой мягкостью.Так что чисто грузинское слово «тапак» звучит с буквой «б» посередине. А Тапа — это тяжелая каменная сковорода. Естественно, с толстым дном. И тяжелая кепка-пресс.

Традиционно блюда часто называли блюдами по названию блюд, в которых они были приготовлены. Так жареную в кране курицу стали называть тапак.

Как приготовить курятник из табака

За отсутствием каменной тапаки подойдет хороший чугунный пилон с соответствующей крышкой.

Ингредиенты

  • курица массой до 700 г;
  • столовая ложка густая, как макароны, абхазская аджика;
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла для жарки;
  • полстакана теплой кипяченой воды;
  • пучок свежей кинзы;
  • можно использовать зерновую гранату для украшения.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Тушка соскользнуть, обрезать крылья и разориться. Срежьте со стороны грудки острым ножом.Со всех сторон хорошо запускать аджику в курице. Солить не надо — в аджике уже все нужно.

Разогрейте сковороду с маслом, положите курицу обратно и накройте крышкой. При появлении румяной поджаристой корочки тушку необходимо перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко. Залейте чеснок теплой кипяченой водой и дайте настояться 10 минут. Когда курица зарычит, смажьте со всех сторон теплой чесночной водой.

Без крышки еще немного подержать на огне.

Выложите курицу на теплую тарелку, посыпьте кинзой и зернами граната.

Почему курица табака так называется. Почему табачный цыпленок так называется

Все мы любим поесть, и в этом нет ничего предосудительного. Главное не переборщить. Сейчас в мире столько разных блюд, что просто невозможно сосчитать. И с каждым днем ​​появляется все больше новых блюд.Но именно в этой статье мы хотели бы коснуться нескольких популярных блюд, а точнее происхождения названий блюд, известных во всем мире.

Итак, 12 названий блюд — и 12 историй их происхождения:

  • Куриный табак. Откуда взялось такое странное название «Куриный Табак». Курица сильно коптится перед приготовлением? Или со вкусом табака? Нет. Все гораздо проще. Само блюдо грузинское и готовилось на грузинской сковороде под названием «цицила тапака».То есть никакого табака здесь нет, просто курицу жарили вместе со специями на специальной грузинской сковороде с похожим названием. Перед приготовлением курицу расплющивали специальным прессом до тех пор, пока кости не начинали ломаться.

  • Кровавая Мэри . Всем знаком этот коктейль «водка с томатным соком». Многие думают, что коктейль изобрели в России, но это не так. Авторство принадлежит французскому бармену Фердинанду Петио, работавшему в Нью-Йорке. Хотя теория происхождения коктейля до сих пор оспаривается. Предполагается, что коктейль был назван в честь королевы Марии I Тюдор (1553-1558). Сами англичане дали ей прозвище Кровавая Мэри за свои расправы с протестантами.
  • Шашлык . Кто не знает барбекю? Конечно все. Но мало кто знает, откуда произошло это название. Это название пришло из тюркского языка в 17 веке и дословно переводится как «Мясо на вертеле» или «Мясо на вертеле».»

  • Колбаса . Это слово происходит от французского слова saucisse, что означает просто «колбаса». Но интересен и тот факт, что само слово saucisse происходит от слова «salsicia», что переводится просто как «соленость».

  • Соус . Слово заимствовано из французского — sause, которое в свое время произошло от латинского слова «salsa» — «соленый продукт».

  • Сахар .Здесь все просто. Это слово происходит от древнеиндийского «саркара», что означает просто «песок».

  • Дерьмо . Вкусные блины. Мало кому не нравится это плоское мучное изделие. С чем его только не едят: с творогом, с мясом, со сгущенкой, со , со сметаной, с икрой и вообще почти со всем. Само слово происходит от слова «молоть», т.е. «млын» — блюдо из земли (муки).

  • Кетчуп .Один из самых популярных соусов. Этот томатный соус подходит ко многим блюдам и любим во всем мире. Но изначально кетчуп делали вовсе не из томатов. Слово пришло из китайского языка и дословно переводится как (внимание!) Рыбный соус (Кэ – рыба, чуп – соус). Кетчуп изначально был сделан из анчоусов. Но когда в 17 веке в Китай приехали британские купцы, им так понравился этот соус, что они раздавали его дома. Правда, со временем из рецепта кетчупа полностью убрали рыбу, зато появились помидоры.В итоге от первоначального рецепта осталось только название.

  • Колбаса докторская . Само слово колбаса дословно переводится как «жареное мясо». Смысл давно искажен, но факт остается фактом. Но почему один из сортов колбасы назвали «Докторской»? Врачи только его едят? Докторская колбаса была изобретена еще в 30-х годах ХХ века и отличалась низким содержанием жира и производилась по ГОСТу из свинины, говядины, молока, яиц и специй.Те. продукт был диетическим, поэтому было принято решение вызвать колбасу докторскую.

  • Салат Цезарь . Многим известен этот салат с курицей, листьями салата, соусом и т. д. Но многие думают, что такое название салат получил в честь. Но это совсем не так. Рецепт этого салата принадлежит двум братьям Алексу и Цезарю Кардини, владевшим итальянским рестораном в г. Изначально салат назывался «Авиатор» (Алексей был летчиком) и включал анчоусы, но позже Цезарь Кардини убрал анчоусы и немного изменил рецепт, после чего он переименовал этот салат в свою честь.

  • Бутерброд . Всем известно, что бутерброд — это хлеб, поверх которого находится еще один ингредиент (масло, сгущенка, мед, мясо, сало, рыба, икра и т. д.). Зато сейчас такое изобилие разных бутербродов. Само слово происходит из Германии и дословно переводится как «хлеб с маслом» (Butter — масло, Brot — хлеб).

  • Борщ . Этот борщ широко распространен, особенно в странах СНГ.Есть мнение, что слово борщ происходит от старославянского слова «бурш», что переводится как свекла. Но на самом деле подтверждения этому нет, и такого древнеславянского слова не зафиксировано. Но что действительно зафиксировано, так это то, что борщ изначально готовился вовсе не из свеклы, а из борщевика, благодаря чему и получил свое название. Позже борщевик убрали и добавили свеклу.

Многие люди часто задаются вопросом, откуда берутся названия тех или иных кулинарных блюд.Вы когда-нибудь задумывались, почему табачная курица так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас — ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальное название «Цицила тапака». Оказывается, тапа — это своеобразная грузинская сковорода, в которой готовится мясо.А так как мы более привыкли говорить на родном языке, то имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить табачную курицу?

Для того, чтобы порадовать близких таким блюдом, совершенно необязательно иметь домашнее тапу. Также можно использовать обычную сковороду.

Вам понадобится крупная тушка курицы или цыпленка, которую нужно будет тщательно промыть с помощью проточной воды перед приготовлением. Далее разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии разреза, а затем приплюсните тяжелым предметом.Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока у курицы не начнут ломаться кости.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, мясо натираем специями, солью, выкладываем на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте курицу крышкой или тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее пристало к сковороде.

Обжаривать тушку необходимо с двух сторон, уделяя каждой по 30-40 минут. Курицу табаку можно подавать с овощным гарниром, соусами, зеленью.Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия курица табак, а в вашу личную кулинарную книгу пополнился еще один интересный рецепт!

Цыпленок табака – давно известное блюдо. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: табачный цыпленок

Цыпленок табака (правильно: тапака) — популярное грузинское блюдо.Его название происходит от названия грузинской сковороды, в которой готовится курица. Что это за блюдо? Хрустящая жареная курица с чесноком и специями. Его готовят на специальной сковороде с крышкой тапака.

История одного блюда: табачный цыпленок

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, спрессованный, сплющенный», а тапакац переводится как «жареный», а во втором значении еще и «сплющенный».А готовят в Армении такое блюдо, которое называется тапакац хав — в переводе «жареный цыпленок» или «расплющенный цыпленок».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «таббак», что означает «плоский». Известно, что при приготовлении табачной курицы ее тушку разворачивают и расплющивают перед тем, как положить на сковороду. И жарят их не просто так, а под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам потребуется:
курица — 1 шт.
сметана — 1 чайная ложка
топленое масло или сливочное масло — 20 г
чеснок — 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) — 50 г
соль, пряные травы, перец черный молотый.

Тушку помыть, разделать и развернуть. Не забудьте сделать надрез вдоль корешка с изнанки. Тушку нужно отбить, выдавить чеснок и натереть мясо, приправить солью и перцем (черным перцем сыпется не жалея).

Сразу же, перед обжариванием изнутри, нужно намазать мясо сметаной, затем сразу выложить на горячую сковороду внутренней стороной вниз, прижать прессом. Обжарьте до румяности, затем смажьте спинку сметаной, переверните курицу и снова прижмите.Теперь жарим до готовности.

Готовый куриный табак выложите на тарелку и украсьте зеленью. Отдельно подать острый соус, например, аджику.

Более интересные рецепты из птицы

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен никакими самыми смелыми экспериментами самых отчаянных поваров. Разве что пьяный едок по ошибке стряхнет пепел сигары не в том месте. Итак, почему табачный цыпленок так называется?

Почему куриный табак

Объяснение на самом деле очень простое.Все дело в неграмотности или лени русских поваров, перенявших традиции. Оригинальное название воспринималось на слух, а грузинский язык несколько гортанный. Так чисто грузинское слово «тапака» звучало с буквой «б» в середине. Тапа — тяжелая каменная сковорода. Естественно, с толстым дном. И тяжелая крышка-пресс.

Традиционно в старину блюда часто называли по названию посуды, в которой их готовили. Так жареный в тапе цыпленок стал известен как тапака.

Как приготовить курицу табак в домашних условиях

При отсутствии каменной тапаки подойдет хорошая чугунная сковорода с подходящей крышкой.

Ингредиенты

  • курица массой до 700 г;
  • столовая ложка густой, как паста, абхазской аджики;
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла для жарки;
  • полстакана теплой кипяченой воды;
  • пучок свежей кинзы;
  • можно зернышки граната для украшения.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Тушку промыть, отрезать крылья и хвост. Острым ножом разрезать грудку сбоку. Со всех сторон хорошо втереть в курицу аджику. Солить не нужно — все необходимое уже есть в аджике.

Разогрейте сковороду с маслом, положите курицу обратно и накройте крышкой. При появлении румяной хрустящей корочки тушку нужно перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко.Залейте чеснок теплой кипяченой водой и дайте настояться 10 минут. Когда курица поджарится, смажьте ее теплой чесночной водой.

Подождите некоторое время без крышки.

Курицу выложить на теплую тарелку, посыпать кинзой и зернами граната.

По некоторым данным, в Грузии впервые к столу подали жареную до хрустящей корочки курицу. Другие знатоки утверждают, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ.Здесь и душистый перец, и душистая кинза, и пряный чеснок, и «веселый» шафран, и еще много различных трав и семян, способных добавить пикантности блюду.

История происхождения названия

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда. По одной из них, сочетание слов «куриный табак» произошло от особенностей приготовления птицы. Дело в том, что перед жаркой его посыпали черным перцем, чем-то напоминающим табак.

По другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной травой. Само название в оригинале звучит как «Цицилла Тапака» — от грузинского слова «тафа» (тапа). Так называется специальная сковорода, в которой принято готовить это блюдо. Таким образом, название блюда переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть сделан из чугуна или камня, чтобы выдерживать высокую температуру.

В переводе с армянского «тапак» означает «пресс», т.е.е. «плоский, плоский». Второе значение этого слова — «жареный». В Армении это блюдо называлось «Тапацац хав». Таким образом, название можно перевести как «прессованная жареная курица». В русскоязычной версии имя стало звучать именно в том варианте, в котором мы его знаем сейчас.

Нюансы приготовления

Существует множество версий того, как правильно приготовить курицу табака. Все зависит от местности, где его готовят, а также от того, какие специи там используются.Принято считать, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок. Создавая современный вариант приготовления курицы табака, каждый повар предпочитает добавлять специи на свое усмотрение. Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Некоторые люди любят использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно мягким.

Любители погорячее замаринуют мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринадов огромное количество.Однако почти во всех вариациях на тему табачного цыпленка всегда присутствует кинза, базилик и большое количество перца. Без них не обходится практически ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт табачного маринада для курицы можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления курицы табака птицу сначала потрошат, разрезают по грудке, разворачивают, отбивают и натирают пряным маринадом. Для того чтобы приправы впитались, мясо лучше замариновать на два часа при комнатной температуре, а затем поместить на ночь в холодильник.

Мясо лучше жарить на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде. Оставшиеся внутренности кладутся сверху. Для того чтобы мясо хорошо прожарилось, его накрывают крышкой. Он будет работать как пресс. Если готовить блюдо по всем правилам, то курицу необходимо готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер.Тогда курочка получится с хрустящей румяной корочкой. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, над огнем, где ставится кастрюля, необходимо установить решетку или металлический лист.

Что касается самой сковороды, то она может быть как круглой, так и квадратной. Главное, чтобы у нее было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которой можно было бы придавливать мясо в процессе приготовления. Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должны быть не менее 25-20 см. Некоторые умельцы, за неимением оригинальной тапа-сковороды, готовят курицу табака в обычной посуде, а в качестве гнета используют спортивные гантели. Если у вашей бабушки на чердаке есть старый чугунный утюг, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Процесс обжаривания обычно занимает полтора часа. При этом периодически переворачивайте тушку, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу щедро посыпают мелко нарезанной зеленью.Жареное мясо хорошо сочетается со свежими овощами, его можно подавать и как самостоятельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус типа аджики.

К нему прекрасно подойдет красное сухое вино, а также свежевыжатый виноградный или гранатовый сок.

О том, как приготовить курицу табака, смотрите в видео ниже.

Цыпленок Табак грузинской кухни

Проверенный временем, давно зарекомендовавший себя на нашей кухне рецепт – курица табака. Рецепт приготовления куриного табака пришел к нам из грузинской кухни.В оригинале эта курица называется «тапака», по названию типа сковороды, которая использовалась для этого блюда.

Грузинский табак

Идеальный рецепт грузинского табака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Табачная курица

Может быть, это правильное слово для цыплят тапака, а это грузинское блюдо, для меня это было, есть и будет советское блюдо под названием «Куриный табак».Его подавали везде – в ресторанах и готовили дома. Наверное, куриный табак — один из самых…

Куриный табак (на сковороде)

Рецепт курицы табака на сковороде очень прост, и при этом блюдо получается очень и очень вкусным. Ингредиенты Курица – 1-1,5 кг Сливочное масло – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Соль по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Зелень (лук зеленый) для . ..

Табачный цыпленок в духовке

Цыпленок табака (тапака) – простое и эффектное блюдо, которое сделает любое застолье идеальным.Сочная, с румяной корочкой, курица сама по себе является украшением стола. Табачного цыпленка можно приготовить в духовке, но сначала его нужно обжарить на сковороде, не…

Куриный табак (хороший рецепт)

В молодости, прочитав Похлебкину, сделал открытие: оказывается, не «таПака», а «таПака»! В честь сковороды с тяжелой крышкой, на которой жарилась курица. И много лет я свято верил, что теперь умею правильно говорить.А…

Куриный табак (интересный рецепт)

Куриный табак (тапака) – очень вкусное блюдо, которое с удовольствием едят и дети, и взрослые. А приготовить курицу табака по этому рецепту не составит труда. Ингредиенты Курица – 1 шт. (не более 1 кг) Перец черный молотый – по вкусу Для . ..

Куриный табак (тапака) с лаймом

Цыпленок табака, приготовленный по этому рецепту, получается сочным, мягким и очень вкусным, с аппетитной румяной корочкой.Его аромат просто великолепен – в нем сочетаются свежесть лайма, аппетитный чеснок и пряные нотки тмина. …

Табачные булочки

Идеальный рецепт табачных булочек с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

«Чихиртма» (Грузинский куриный суп)

Сегодня в обеденное меню входит грузинский куриный суп чихиртма.Рецепт этого блюда прост, поэтому с реализацией рецепта справится даже начинающий кулинар. Ингредиенты Курица – 500 г Яйцо куриное – 3 шт. Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт…

10 основных блюд грузинской кухни: что попробовать туристу

Грузинская кухня – это горячие хачапури с вязким сыром, сочное мясо с пикантными соусами, ароматные густые похлебки в глиняных горшочках. Все натурально, сытно, приготовлено с любовью и по-домашнему.Грузины гордятся своей кухней и готовят не только ради…

Чахохбили на грузинском

Чахохбили – тушеная курица с овощами, известное блюдо грузинской кухни. Внимание! Чахохбили — это не суп, а второе блюдо. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Курица – 1 шт. Растительное масло – сколько потребуется Луковица на…

Пельмени по-грузински

Идеальный рецепт грузинских пельменей с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Баклажаны по-грузински

Простая и вкусная овощная закуска – баклажаны по-грузински с орехами и чесноком. Готовить: 25 мин Ингредиенты Баклажаны – 4-5 шт. Очищенные грецкие орехи – 100 г Кинза Чеснок Подсолнечное масло Семена граната Проезд Я нарезала баклажаны длинными ломтиками и обжарила на. ..

Грузинская солянка

Грузинская солянка по этому рецепту никого не оставит равнодушным.Бульон получается очень ароматным и наваристым, а в сочетании с сочным мясом, соленьями и зеленью вкус блюда становится невероятно насыщенным. Приготовление: 3 часа 40 минут Количество порций: 5 В…

Грузинский лаваш

Грузинский лаваш из дрожжевого теста (мегрельский лаваш) легко приготовить дома, своими руками. Пышный, пористый белый хлеб в виде лепешки выпекают на чугунной сковороде. Готовить: 40 минут Порций: 5 Ингредиенты Мука — 750 г (650 г на …

Тушенка по-грузински

Идеальный рецепт грузинского рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Хачапури по-грузински

Это вкусное слово хачапури… Для тех, у кого уже есть аппетит, рецепт хачапури по-грузински. Готовить: 1 час 15 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Сливочное масло – 100 г или Маргарин – 100 г Сахар – 2 ч.л. Сметана – 6 ст.л. Соль – 0.25 ча…

Харчо на грузинском

Сегодня на обед посоветую суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Лобио на грузинском

Лобио по-грузински — блюдо из сушеной фасоли или стручков фасоли.В грузинской кухне лобио готовят по-разному, предлагаем рецепт лобио по-грузински из сушеной фасоли с грецкими орехами, приправленной луком, чесноком и зеленью. Приготовление: 2 часа Сервировка…

Табачный цыпленок

Может быть, это правильное слово для цыплят тапака, а это грузинское блюдо, для меня это было, есть и будет советское блюдо под названием «Куриный табак». Его подавали везде – в ресторанах и готовили дома. Куриный табак, наверное, одно из самых известных и востребованных блюд в советское время.Просто, до «не могу» и вкусно – пальчики оближешь!

Куриный табак (на сковороде)

Рецепт курицы табака на сковороде очень прост, и при этом блюдо получается очень и очень вкусным. Ингредиенты Курица – 1-1,5 кг Сливочное масло – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Соль по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Зелень (лук зеленый) для …

Табачный цыпленок в духовке

Цыпленок табака (тапака) – простое и эффектное блюдо, которое сделает любое застолье идеальным.Сочная, с румяной корочкой, курица сама по себе является украшением стола. Табачного цыпленка можно приготовить в духовке, но сначала его нужно обжарить на сковороде, не…

Куриный табак (хороший рецепт)

В молодости, прочитав Похлебкину, сделал открытие: оказывается, не «таПака», а «таПака»! В честь сковороды с тяжелой крышкой, на которой жарилась курица. И много лет я свято верил, что теперь умею правильно говорить.А…

Куриный табак (интересный рецепт)

Куриный табак (тапака) – очень вкусное блюдо, которое с удовольствием едят и дети, и взрослые. А приготовить курицу табака по этому рецепту не составит труда. Ингредиенты Курица – 1 шт. (не более 1 кг) Перец черный молотый – по вкусу Для …

Куриный табак (тапака) с лаймом

Цыпленок табака, приготовленный по этому рецепту, получается сочным, мягким и очень вкусным, с аппетитной румяной корочкой.Его аромат просто великолепен – в нем сочетаются свежесть лайма, аппетитный чеснок и пряные нотки тмина. …

Грузинский табак

Идеальный рецепт грузинского табака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Табачные булочки

Идеальный рецепт табачных булочек с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриный табак грузинской кухни

Проверенный временем, давно зарекомендовавший себя на нашей кухне рецепт – курица табака. Рецепт приготовления куриного табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале эта курица называется «тапака», по названию типа сковороды, которая использовалась для этого блюда…

Куриный пирог с заварным кремом

Думаете, заварной крем можно использовать только в десертах? Ничего подобного! Сегодня — невероятно вкусный пирог: картошка, куриное мясо и сливки! Интересный рецепт, который хочется повторять чаще! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 350 г Сметана – 2 ст…

Цыпленок табака (куриное блюдо)

Способов приготовления курицы, конечно же, много, но принцип один – жарится под нагрузкой. Предлагаю вам свой вариант приготовления этой ароматной, вкуснейшей курочки. Приготовление: 40 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Курица – 1 шт. (до 0,9-1 кг) Вегета…

Цыпленок Аррабиата

Идеальный рецепт курицы аррабиата с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Куриные мешки

Идеальный рецепт куриных мешочков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кто изобрел табачную курицу. История происхождения названий блюд. Что за блюдо такое «Курица Табака»

Все мы любим покушать и в этом нет ничего предосудительного. Главное не переборщить. В мире сейчас так много разных блюд, что их просто не счесть. И с каждым днем ​​появляются все новые и новые блюда. Но именно в этой статье мы хотели бы коснуться нескольких популярных блюд, а точнее происхождения названий блюд, известных во всем мире.

Итак, 12 названий блюд — и 12 историй их происхождения:

  • Куриный табак. Откуда взялось такое странное название «Цыпленок Табака»? Курица сильно коптится перед приготовлением? Или ароматизирован табаком? Нет. Это намного проще.Само блюдо грузинское и готовилось оно на грузинской сковороде под названием «цицила тапака». То есть никакого табака здесь нет, просто курицу жарили вместе со специями на специальной грузинской сковороде с таким же названием… Перед приготовлением курицу расплющивали специальным прессом до тех пор, пока кости не начинали ломаться.

  • Кровавая Мэри … Всем известен этот коктейль «водка с томатным соком». Многие думают, что коктейль изобрели в России, но это не так.Авторство принадлежит французскому бармену Фердинанду Петио, работавшему в Нью-Йорке. Хотя теория происхождения коктейля до сих пор оспаривается. Считается, что коктейль был назван в честь королевы Марии I Тюдор (1553-1558). Сами англичане дали ей прозвище Кровавая Мэри за массовые убийства протестантов.
  • Шашлык … Ну кто не знает шашлыка? Конечно, это все. Но мало кто знает, откуда произошло это название. Это название пришло из тюркского языка в 17 веке и дословно переводится как «Плевать мясо» или «Плевать мясо».

  • Колбаса … Это слово происходит от французского слова saucisse, что означает просто «колбаса». Но, интересен тот факт, что само слово saucisse происходит от слова «salsicia», что переводится просто как «соленость».

  • Соус … Слово заимствовано из французского — sause, которое в свое время произошло от латинского слова «salsa» — «соленый продукт».

  • Сахар … Тут все просто. Это слово происходит от древнеиндийского «саркара», что означает просто «песок».

  • Хрень … Вкусные блинчики. Мало кто не любит это плоское мучное изделие. С чем его только не едят: с творогом, с мясом, со сгущенкой, со , со сметаной, с икрой и вообще почти со всем. Само слово происходит от слова «перемолоть», т.е. «млын» — блюдо из земли (муки).

  • Кетчуп … Один из самых популярных соусов. Этот томатный соус прекрасно сочетается со многими блюдами и любим во всем мире. Но изначально кетчуп делали вовсе не из томатов. Слово пришло из китайского языка и дословно переводится как (внимание!) Рыбный соус (Кэ – рыба, чуп – соус). Кетчуп изначально был сделан из анчоусов. Но когда в 17 веке в Китай пришли британские купцы, им так понравился этот соус, что они раздали его между собой. Правда, со временем из рецепта кетчупа полностью убрали рыбу, зато появились помидоры.В итоге от первоначального рецепта осталось только название.

  • Докторская колбаса … Само слово колбаса дословно переводится как «жареное мясо». Смысл давно искажен, но факт остается фактом. Но почему одну из сосисок назвали «Докторской»? Неужели его едят только врачи? Докторская колбаса была изобретена еще в 30-х годах ХХ века и отличалась малой жирностью и изготавливалась по ГОСТу из свинины, говядины, молока, яиц и специй. Те. продукт был диетическим, поэтому колбасу решено было назвать докторской.

  • Салат Цезарь … Многим известен этот салат с курицей, листьями салата, соусом и т.д. Но многие думают, что свое название этот салат получил в честь. Но это совсем не так. Рецепт этого салата принадлежит двум братьям Алексу и Цезарю Кардини, владельцам итальянского ресторана в г. Салат изначально назывался «Авиатор» (Алекс был летчиком) и включал анчоусы, но позже Цезарь Кардини убрал анчоусы и немного изменил состав. рецепт, после чего он переименовал этот салат в свою честь.

  • Бутерброд … Всем известно, что бутерброд — это хлеб с другим ингредиентом сверху (масло, сгущенка, мед, мясо, бекон, рыба, икра и т.д.). Зато сейчас такое изобилие разных бутербродов. Само слово происходит из Германии и дословно переводится как «Хлеб с маслом» (Butter — масло, Brot — хлеб).

  • Борщ … Этот борщ особенно распространен в странах СНГ. Считается, что слово борщ произошло от старославянского слова «брщ», что переводится как свекла. Но на самом деле подтверждения этому нет и такого древнеславянского слова не зафиксировано. Но что действительно зафиксировано, так это то, что борщ изначально готовился вовсе не из свеклы, а из борщевика, благодаря чему и получил свое название. Позже борщевик убрали и добавили свеклу.

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен никакими самыми смелыми экспериментами самых отчаянных поваров.Если только пьяный едок по ошибке стряхнул сигарный пепел. Так почему же табачная курица так называется?

Почему курица табак

Объяснение на самом деле очень простое. Все дело в неграмотности или лени русских поваров, перенявших традиции. Оригинальное название воспринималось на слух, а грузинский язык отличается некоторой гортанностью. Так чисто грузинское слово «тапака» звучало с буквой «б» в середине. Тапа — тяжелая каменная сковорода. Естественно, с толстым дном. И тяжелая пресс-крышка.

Традиционно в старину блюда часто называли по посуде, в которой их готовили. Так жареный в тапе цыпленок стал известен как тапака.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях

При отсутствии каменной тапаки подойдет хорошая чугунная сковорода с соответствующей крышкой.

Ингредиенты

  • курица массой до 700 г;
  • столовая ложка абхазской аджики, густой, как паста;
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла для жарки;
  • полстакана теплой кипяченой воды;
  • пучок свежей кинзы;
  • можно зернышки граната для украшения.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Тушку промыть, отрезать крылья и хвост. Срежьте со стороны грудки острым ножом. Аккуратно вотрите аджику в курицу со всех сторон. Солить не нужно — все необходимое уже есть в аджике.

Разогрейте сковороду с маслом, положите курицу вверх дном и накройте крышкой. При появлении румяной хрустящей корочки тушку нужно перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко.Залейте чеснок теплой кипяченой водой и дайте настояться 10 минут. Когда курица подрумянится, смажьте со всех сторон теплой чесночной водой.

Подержать еще немного на огне без крышки.

Выложите курицу на теплую тарелку, посыпьте кинзой и зернами граната.

Цыпленок табака давно известное блюдо. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица табака

Куриный табак (правильно: тапака) — популярное блюдо грузинской кухни.Его название происходит от названия грузинской сковороды, в которой готовится курица. Что это за блюдо? Курица, обжаренная до хрустящей корочки с чесноком и специями. Его готовят на специальной сковороде с крышкой-тапакой.

История одного блюда: курица табака

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, спрессованный, сплющенный», а тапакатс переводится как «жареный», а во втором значении еще и «сплющенный».А готовят в Армении такое блюдо, которое называется тапакац хав – в переводе «жареный цыпленок» или «расплющенный цыпленок».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «таббак», что означает «плоский». Известно, что при варке табачной курицы ее тушку перед тем, как положить на сковороду, разворачивают и сплющивают. И делают это не просто так, а под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам потребуется:
курица — 1 шт.
сметана — 1 ч.л.
топленое масло или сливочное масло — 20 г
чеснок — 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) — 50 г
соль, пряные травы, перец черный.

Вымойте, разделайте и разверните тушку. Не забудьте сделать надрез вдоль корешка с изнанки. Тушку необходимо отбить, выдавить чеснок и натереть на терке мясо, приправить солью и перцем (черный перец сыпется без скупости).

Непосредственно, перед обжариванием изнутри, нужно намазать мясо сметаной, затем сразу выложить на горячую сковороду внутренней стороной вниз, сверху придавить прессом. Обжарьте до румяной корочки, затем смажьте спинку сметаной, переверните курицу и снова прижмите.Теперь обжарьте до мягкости.

Готового табачного цыпленка выложите на тарелку и украсьте зеленью. Отдельно подавайте острый соус, например, аджику.

Больше интересных рецептов из птицы

Так уж получилось, что название «Курица Табака» было на слуху практически у всех людей. Большинство из нас знает, что это за блюдо, но далеко не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и уж тем более, почему курица так называется. Поэтому сегодня мы с этим разберемся.

Что за блюдо такое «Курица табака»

Этот рецепт принадлежит к грузинской кухне, которая имеет своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой цыпленка или курицу, хорошо прожаренную, приправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем. По грузинским традициям это блюдо также следует готовить в специальных кастрюлях с крышками.

Перед непосредственным началом приготовления используемая курица проходит процесс подготовки, заключающийся в помещении ее под специальный пресс.Этот пресс используется для расплющивания блюда. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не раздается хруст ее костей.

В итоге такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему грузинское блюдо «Курица табака» так называется?

Что касается самого происхождения названия такой курицы по-грузински, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет никакого отношения к слову «табак».Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецептуре приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных сковородах с крышкой, которые по-грузински называются «тафа». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куры Табака»:

Таким образом, проводя вполне очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мыслей поваров, которые над время стали называть это грузинское блюдо «Курица табака».

Теперь, когда вы знаете, почему курицу так называют табаком, вы также можете отметить кое-что интересное о процессе ее приготовления. Мы уже говорили, в чем суть и рецепт этого блюда грузинской кухни, но интересно еще и то, что помимо использования пресса для тушки перед обжариванием мяса курица покрывается грузом даже тогда, когда она уже находится на сковороде .

Что касается оригинального рецепта, то блюдо нужно готовить не на плите, а прямо на огне.На огонь укладывается лист металла, становящийся жарочной поверхностью для сковороды. Так блюдо получается максимально вкусным.

По некоторым данным, в Грузии впервые подали жареную до хрустящей корочки курицу. Другие знатоки говорят, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ. Здесь можно найти душистый перец, ароматную кинзу, пикантный чеснок, «веселый» шафран и множество других трав и семян, способных добавить пикантности блюду.

История происхождения имени

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда. По одной из них, сочетание слов «курица табака» произошло от особенностей приготовления домашней птицы. Дело в том, что перед жаркой его посыпали черным перцем, чем-то напоминающим табак.

По другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной травой.Само название в оригинале звучит как «цицилла тапака» — от грузинского слова «тафа» (тапа). Так называется специальная сковорода, в которой принято готовить это блюдо. Так, название блюда переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть изготовлен из чугуна или камня, чтобы выдерживать высокие температуры.

В армянском переводе «тапак» означает «пресс», то есть «плоский, сплющенный». Второе значение этого слова — «жареный». В Армении это блюдо называлось «Тапакац хав».Таким образом, название можно перевести как «прессованная жареная курица». В русскоязычной версии имя стало звучать именно в том виде, в котором мы его знаем сейчас.

Кулинарные нюансы

Существует множество версий того, как правильно приготовить курицу табака. Все зависит от местности, где его готовят, а также от того, какие специи там используются. Считается, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок. Создавая современный вариант приготовления курицы в табаке, каждый повар предпочитает добавлять специи по своему усмотрению.Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Некоторые люди любят использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно нежным.

Любители погорячее замаринуют мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринадов огромное количество. Однако практически во всех вариациях на тему курицы табак, кинза, базилик и большое количество перца. Без них не обходится почти ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для курицы можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления куриного табака птицу предварительно потрошат, разрезают по грудке, разворачивают, отбивают и натирают маринадом со специями. Для того чтобы приправы впитались, мясо лучше выдержать в маринаде два часа при комнатной температуре, а затем поместить на ночь в холодильник.

Мясо лучше жарить на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде. Оставшиеся внутренности помещаются сверху.Для того, чтобы мясо хорошо прожарилось, накройте его крышкой. Он будет работать как пресс. Если готовить блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курочка получится с хрустящей румяной корочкой. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, над огнем, куда ставится сковорода, необходимо установить решетку или металлический лист.

Что касается самой сковороды, то она может быть как круглой, так и квадратной.Главное, чтобы у нее было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которая могла бы придавить мясо в процессе приготовления. Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должны быть не менее 25-20 см. Некоторые умельцы, за неимением оригинальной сковороды для тапа, готовят курицу табака в обычной посуде, а в качестве гнета используют спортивные гантели. Если у вашей бабушки на чердаке есть старый чугунный утюг, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы.Обычно процесс обжаривания занимает полтора часа. При этом тушку следует периодически переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу щедро посыпают мелко нарезанной зеленью. Жареное мясо прекрасно сочетается со свежими овощами, а также может подаваться как самостоятельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус, например, аджику.

Хорошо сочетается с сухим красным вином, а также со свежевыжатым виноградным или гранатовым соком.

О том, как приготовить курицу табака, смотрите в видео ниже.

Курение и ВИЧ | Обзоры болезней/состояний | Советы бывших курильщиков

Перспективы для людей, живущих с ВИЧ

Курение представляет серьезную угрозу здоровью для всех, но особенно опасно для людей, живущих с ВИЧ. Курение повышает риск сердечных заболеваний, рака, серьезных заболеваний легких и инфекций, таких как пневмония, и других заболеваний. Люди с ВИЧ более склонны к развитию этих вредных последствий курения, чем люди без ВИЧ. 1,2

Отказ от курения может помочь людям с ВИЧ улучшить качество жизни и снизить симптомы, связанные с ВИЧ.Когда вы бросаете курить, снижается риск многих серьезных заболеваний, включая сердечные приступы и пневмонию. 1,3

К началу страницы

Что такое ВИЧ?

ВИЧ означает вирус иммунодефицита человека. Если ВИЧ не лечить должным образом, это может привести к синдрому приобретенного иммунодефицита или СПИДу. 4 В Соединенных Штатах ВИЧ распространяется в основном при незащищенном половом акте или при совместном использовании игл или другого наркотического оборудования (работ) с ВИЧ-инфицированным. 5

Один раз заразившись ВИЧ, он останется с вами на всю жизнь.Ваше тело не может избавиться от ВИЧ. 4

ВИЧ повреждает борцов с инфекцией в организме — клетки иммунной системы, называемые клетками CD4 или Т-клетками. Со временем ВИЧ может разрушить так много этих клеток, что ваш организм не сможет бороться с инфекциями и болезнями. Когда это происходит, ВИЧ приводит к СПИДу. 4

К началу страницы

Как курение связано с ВИЧ?

Курение ежегодно вызывает каждую пятую смерть в США. 6 Примерно каждый пятый американец курит сигареты. 6

Если вы курите и инфицированы ВИЧ, у вас больше шансов заразиться инфекциями, связанными с ВИЧ, в том числе: 1

  • Молочница (инфекция ротовой полости, также называемая кандидозом полости рта)
  • Волосатая лейкоплакия (белые язвочки во рту)
  • Бактериальная пневмония
  • Pneumocystis пневмония, опасная легочная инфекция

Курение, если у вас есть ВИЧ, также повышает вероятность развития других серьезных заболеваний по сравнению с некурящими ВИЧ-инфицированными. Эти болезни могут сделать вас слишком больным, чтобы работать (инвалидом) или даже привести к ранней смерти. К ним относятся: 1

  • ХОБЛ (хроническая обструктивная болезнь легких, серьезное заболевание легких, вызывающее серьезные проблемы с дыханием и включающее эмфизему и хронический бронхит)
  • Болезнь сердца и инсульт
  • Рак легких, рак головы и шеи, рак шейки матки и рак анального канала

К началу страницы

Как можно предотвратить ВИЧ?

В настоящее время не существует вакцины для профилактики ВИЧ-инфекции и лекарства от ВИЧ-инфекции. 7 Вы можете снизить риск заражения ВИЧ или передачи вируса другим людям, выполнив следующие действия:

  • Регулярно проходите тестирование на ВИЧ. 4,7
  • Практикуйте воздержание (отказ от секса). 7,8
  • Сохраняйте верность своему супругу или партнеру. 7,8
  • Постоянно используйте мужские латексные или женские полиуретановые презервативы. 7,8
  • Не пользуйтесь общими иглами или другими инструментами для инъекций наркотиков (работает). 7,8
  • Ограничьте употребление алкоголя и не принимайте наркотики, которые влияют на ваше суждение. 8

К началу страницы

Как лечится ВИЧ?

ВИЧ лечится смесью препаратов, называемой антиретровирусной терапией (АРТ). Вы принимаете эти лекарства ежедневно, чтобы предотвратить размножение вируса и уничтожение борцов с инфекцией в вашем организме — клеток CD4. Это, в свою очередь, помогает защитить вас от опасных для жизни заболеваний, таких как пневмония и рак. 9

АРТ не может вылечить ВИЧ, но помогает людям с ВИЧ прожить более долгую и здоровую жизнь. 10

Очень важно принимать лекарства от ВИЧ строго в соответствии с указаниями. Если вы этого не сделаете, ваш уровень CD4 может снизиться, а вирусная нагрузка возрастет. Если вы не принимаете лекарства в соответствии с указаниями, это также может сделать вирус ВИЧ устойчивым, а это означает, что лекарства вам больше не помогут. Курение может ограничить эффективность лекарств от ВИЧ для борьбы с вирусом. 1

Сообщите своему врачу, если лекарства вызывают у вас недомогание. Он или она может помочь вам справиться с побочными эффектами и почувствовать себя лучше.Не прекращайте принимать лекарства. 11

Куриный табак рецепт. Куриный табак рецепты с фото

Просто, вкусно, ароматно.

  • 1 курица (у меня 700 г)
  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль
Соус:
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. вода
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль перец

Сегодня я с очень простым, но очень вкусным блюдом грузинской кухни курица табака, или тапака.Самый главный холивар (то есть самая горячая тема для споров на форумах) — как правильно называется это блюдо — табак или тапак. В русском языке название табака давно и прочно закрепилось, поэтому предлагаю не спорить (поскольку допустимы оба варианта), а просто приготовить это вкуснейшее блюдо. Название блюда происходит от названия сковороды, в которой оно готовится. Современная версия кастрюли имеет очень тяжелую крышку или даже оснащена винтовым прессом. Все это необходимо для того, чтобы курица после запекания была максимально плоской.

Подготовка:

Размеры курицы от 500 до 1000 г являются оптимальными, но, тем не менее, купить курицу не всегда просто, поэтому можно попробовать приготовить птицу покрупнее, хотя это уже не курица, а курица-табак.
Разрежьте курицу на грудку и разверните.

Накрыть фольгой и отбить плоской стороной молотка (особенно важно постучать по стыкам).
Посолить с обеих сторон. Если есть время, то можно оставить солить на полчаса, а можно и сразу обжарить (я жарила сразу).

Нагрейте сливочное и растительное масло в сковороде. Сливочное масло обязательно, растительным заменять не рекомендую, можно и топленое, тогда растительное масло добавлять не нужно.
Положите курицу кожей вниз.

Придавить сверху грузом; лучше всего для этого подойдет кастрюля с водой.
Жарить около 8-12 минут на среднем огне.

Затем перевернуть, также придавить грузом и жарить еще 8-12 минут.
Я жарила по 10 минут с каждой стороны свои 700 г курицы, но если у вас птица крупнее, то время нужно увеличить, так как время жарки зависит, конечно, от того, какой огонь на сковороде . Для проверки готовности проколите ножом возле сустава.

Пока курица жарится, приготовьте соус.
Однозначно советую использовать чеснок, именно он делает вкус завершенным, часто курицу сразу натирают чесноком и жарят, но дело в том, что пока курица готовится, нужный аромат улетучится, так как чеснок будет иметь пора сгореть дотла, да и запах жженого чеснока при готовке не самый приятный.Но этого легко избежать, нужно лишь в самом конце добавить чеснок.
Для соуса — мелко нарезанный чеснок, смешать в емкости воду и масло.
Приправьте небольшим количеством соли и перца, очень щедро посыпав свежемолотым черным перцем. При желании можно также добавить в порошок немного красного жгучего перца.

Когда курица будет готова, вылейте половину соуса сверху. Аккуратно перевернуть и полить другую сторону соусом, еще раз придавить грузом. Чеснок успеет пропитать горячую курицу, но не успеет сгореть.

При подаче можно, конечно, положить вилку и нож, но курицу табака принято есть руками, поэтому лучше положить салфетки. Цыпленок табака — вкусное грузинское блюдо! Курица, которую я приготовила, разлетелась моментально, половину съела сама, могла бы все, но надо было с соседями поделиться)) Так что лучше готовить сразу хотя бы пару кур))


Куриный табак – общие принципы и методы приготовления

Эта расплющенная курица, натертая с чесноком и специями, с хорошо прожаренной корочкой настолько любима и почитаема в каждом доме, что многие считают ее русским творением.На самом деле табака из курицы, а точнее тапака – исконно грузинское блюдо. Для его приготовления нужна небольшая курочка-цыплёнок, весом 600-800г и специальная посуда — сковородка тапака, с тяжёлой плоской крышкой килограммов два-три веса.

Перед жаркой курицу необходимо натереть солью и приправами, иногда замариновать в уксусе или лимонном соке, затем обжарить. Цыпленок получается очень ароматным, жареным, с чесночно-пряным вкусом, именно за эту пикантность его любят люди.Ведь табачная курица гораздо интереснее скучной жареной курицы. Это блюдо грузинское, поэтому и подавать его нужно соответствующим образом – с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежими овощами.

Куриный табак — приготовление пищи

Чтобы курица была вкусной, ее нужно правильно приготовить. Тушку следует вымыть, разрезать вдоль грудки и расплющить. Затем его отбивают кухонным молоточком (изнутри), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют настаиваться на пару часов.Если есть возможность, курицу можно замариновать, придавив грузом, но можно обойтись и без маринования. Далее курица обжаривается и натирается чесноком.

Куриный табак — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический табак с курицей

Есть несколько способов приготовления курицы, это один из классических вариантов. Курицу натирают чесноком и приправляют, маринуют, а затем обжаривают на сливочном масле. Вы также можете использовать гхи.

Ингредиенты: 1 небольшая курица, кусочек (30-40 г) сливочного масла.
Маринад: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубчика чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).

Способ приготовления

Разрежьте курицу вдоль брюшка и разровняйте. Отбейте с одной и с другой стороны кухонным молотком.

Приготовить маринад: выдавить сок лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.

Целую курицу тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.

Растопить сливочное масло в сковороде, положить курицу на спинку и установить груз. Например, накройте курицу перевернутой крышкой от кастрюли и поставьте сверху емкость с водой. Обжаривайте с каждой стороны, в зависимости от веса курицы, от 10-12 до 15-18 минут.

Рецепт 2: Куриный табак с чесночным соусом

Некоторые гурманы утверждают, что натирать курицу чесноком нужно после жарки, а не до. Чтобы убедиться, насколько оно действительно вкуснее, нужно приготовить это блюдо по приведенному ниже рецепту.

Состав: куриное филе (до 1 кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубчика чеснока, соль, 2 ст. растительное масло, петрушка или кинза (травы).

Способ приготовления

Курицу вымыть, разрезать по грудке и разложить. Отбейте кухонным молотком, чтобы сгладить. Натереть курицу солью и перцем. Также можно сухую аджику или острый перец, если кто любит поострее.

На сковороду наливаем ложку-две масла, разогреваем, выкладываем курицу вверх дном и жарим, придавливая грузом.Если нет специальной сковороды для тапака с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее поставить груз — банку с водой. Через пятнадцать минут курицу перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером, конечно, стоять не стоит, потому что может чуть раньше поджариться, главное следить, чтобы не подгорело. И главный помощник в этом деле – собственный запах.

Если курица крупная, можно слегка ее приготовить на пару.Снять конструкцию с грузом, влить в кастрюлю около четырех столовых ложек воды, накрыть обычной крышкой и тушить около пяти минут. Затем перевернуть мясо и добавить воду, тушить еще пять минут. Табачный цыпленок готов, осталось приготовить соус. Чеснок мелко натереть или раздавить, зелень измельчить, немного посолить, перемешать и влить масло. Распределите чесночный соус по всей поверхности тушки.

Рецепт 3: Цыпленок табака по-грузински

Цыпленок табака – грузинское блюдо, поэтому грех не приготовить его по настоящему рецепту.Конечно, в самой Грузии при их изготовлении используются местные специи, которые не всегда можно найти в российских магазинах, но зато можно купить хмели-сунели и грузинскую аджику без томатов.

Состав: курица до 1 кг, 2 ч. л. Грузинская аджика, соль, перец, хмели-сунели, 3 ст.л. сметана, масло для жарки — 2 ст. (одна сливочная и одна овощная), для соуса: 2 ст. вранье. бульона, соль, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Тушку выложить, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем.Дать постоять на столе полчаса.

Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Смешать аджику со сметаной и намазать на одну сторону курицы (с тыльной стороны). Смазанной маслом стороной уложить на сковороду, придавить гнетом и обжарить по пятнадцать минут с каждой стороны.

Приготовить соус: мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готовую курицу полить или натереть соусом.

Состав: небольшая курица — 0,8-1,0 кг, 3-4 щепотки красного острого перца (чили), соль, 200мл сливок (10-20%), 4 зубчика чеснока, столовая ложка постного и сливочного масла.

Способ приготовления

Тушку разрезать по грудке, разровнять и аккуратно размять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть этой смесью всю тушку и под кожу тоже. Разогреть масло и обжарить курицу под нагрузкой по 12-15 минут с каждой стороны. Достаньте тушку, а в сковороду влейте сливки, посолите, добавьте измельченный чеснок. Когда закипит, положить курицу в соус и тушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.

Цыпленок табака – полезные советы опытных поваров

— Если под рукой нет курицы, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только времени на жарку уйдет чуть больше.

Чтобы куриная кожа оставалась хрустящей, курицу нельзя поливать жидким соусом; подавать его лучше отдельно в пиале или розетке.

Если у вас нет кастрюли для тапака, вы можете использовать давление кастрюли, банки или чайника, наполненного водой.Вода должна быть горячей, чтобы не было разницы температур.

Тушку лучше натирать чесноком после термической обработки, так как при обжаривании он придает курице не острый, а горьковатый привкус.

Цыпленок табака (тапака) – популярное блюдо грузинской кухни. В оригинале птицу готовят в специальной сковороде «тапа», снабженной плоской крышкой, под тяжестью которой курица тщательно прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой.Однако изобретательные хозяйки, используя подручные средства, придумали еще один хитрый способ получить подобное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить курицу табак в домашних условиях, вовсе не обязательно приобретать специальную посуду, достаточно использовать обычную сковороду (или сковороду-гриль, как в нашем случае), и использовать любую емкость, наполненную с водой в качестве нагрузки.

Ингредиенты:

  • курица — 1 кг;
  • масло растительное — 30-50 мл;
  • чеснок — 2 зубца;
  • соль, специи — по вкусу.

Куриный табак рецепт на сковороде с фото

  1. Курицу тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокая салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрежьте острым ножом по позвоночнику или грудке. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошо отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить кожицу.
  2. Сняв пленку, натрите курицу с двух сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д.Можно даже обойтись просто солью и чесноком – все зависит от личных кулинарных предпочтений.
  3. Вместительную толстодонную сковороду с растительным маслом разогреть на сильном огне. Положите расплющенную тушку кожей вниз на горячую поверхность. Накройте птицу листом фольги, а сверху поставьте груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Обжариваем курицу на среднем огне около 20 минут. За это время низ должен хорошо подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
  4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова жарим ее под нагрузкой около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, снимите кастрюлю с плиты. Если снаружи курица сильно подрумянилась, а внутри осталась сырой, убавьте огонь до минимума и тушите курицу под гнетом до полной готовности.
  5. Подавайте свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром.Также курица табака отлично гармонирует с чесночным или томатным соусом.

Приятного аппетита!

Известное грузинское блюдо — курица табака очень популярно не только у себя на родине, но и за рубежом. Вы можете попробовать приготовить курицу табака на сковороде под прессом, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным процессом, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и гостей исполнением особого блюда.

Этот ароматный чесночный цыпленок манит настоящих гурманов. Это блюдо почитается практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо. Но это совсем не так. Как было сказано выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, которые улучшают вкус мяса, возбуждая аппетит.

Маринад классический рецепт

Нам потребуется:
  • Лимон — 1 шт. маленький размер;
  • перец черный молотый;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сунели хмели и соль.
Приготовление:
  1. Достаем сок из одного лимона, пропускаем чеснок через чеснокодавилку и добавляем соль, черный перец и хмели-сунели.
  2. Замариновать курицу в маринаде на 1 — 2 часа.

На заметку. Из цыплят-бройлеров получится сочное блюдо за счет более высокой жирности мяса.

Технология приготовления

Приготовить куриный табак довольно просто, нужно только придерживаться этих рекомендаций:
  1. Используем молодую курицу, вес примерно — 0.4 — 0,6 кг.
  2. Обязательная его обработка – ополаскивание, сушка. Далее нужно сделать надрез вдоль грудины, и слегка отбить тушку.
  3. Курицу оборачиваем маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае ее необходимо перевернуть не менее трех раз, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
  4. Тушку готовят в чугунной сковороде, так как она имеет толстые стенки, что позволяет мясу достаточно прожариться.Пресс делается из подручных средств, либо для приготовления курицы используется специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно и расположенная сверху емкость, наполненная водой (кастрюля или бутылка).
  5. Обычно основу маринада составляет чеснок — пропитка должна быть немного горячей.

Приготовление по традиционному грузинскому рецепту на сковороде

В советское время курицу табака можно было легко насытить, так как она продавалась почти в каждом буфете.А все потому, что курица в те времена была доступнее мяса.

Если вы впервые готовите курицу по-табачному на сковороде, обязательно попробуйте оригинальное блюдо.

Состав компонентов:
  • курица — 0,6 кг;
  • соль и красный перец, паприка;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • аджика.
Соус:
  • бульон — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль.

Обрабатываем курицу: делаем продольный надрез на грудке и удаляем лишний жир и кожу.Аккуратно отбить курицу по хребту, накрыв его прозрачной пленкой, чтобы жидкость не расплескалась.

Обмазываем курицу специями и оставляем мариноваться на несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью намазываем спинку курицы и укладываем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Обжарить с каждой стороны по 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), соль по вкусу.Заправить этим соусом готовую курицу.

Зеленый салат подавать отдельно.

Рецепт прессованного картофеля

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соками мяса птицы и маринадом, что делает блюдо еще вкуснее обычного. Отлично подойдет как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:
  • курица — 0,8 кг;
  • картофель — 0,7 кг;
  • сливочное масло — 50 г;
  • зубчики чеснока — 3 шт.;
  • лимон — 2 шт.;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • приправа для курицы — ½ упаковки;
  • перец молотый и половинка острого перца;
  • кинза — 1 пучок.
Приготовление:
  1. Курицу очищаем от жира и немного отбиваем молотком. Натрите курицу солью в контейнере.
  2. Приготовить заправку — измельчить чеснок, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смажьте тушку приготовленным соусом.
  3. Нарежьте картофель порционными кусочками. Смешайте растительное масло, соль и перец. Залейте этой смесью картофель, дайте немного настояться.
  4. Разогрейте духовку до 180 гр., отправьте туда емкость с маслом. Когда масло растает, положите в центр куриную грудку. Разложите вокруг картошку. Накрыть сверху фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
  5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

На заметку. Если курицу заранее замариновать или натереть специями и дать пропитаться ими, то блюдо получится намного острее, ароматнее.

Нам понадобится:
  • курица — 0,8 кг;
  • аджика — 2 ст. л.;
  • кориандр и перец черный — по 3-4 зернышка;
  • сливочное масло — 2 ст. л.
Для соуса:
  • сливки или сметана — 0,5 ст.л.;
  • паста томатная — 60 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. Проводим подготовительную процедуру для курицы табака: курицу разрезаем по грудке, избавляемся от жира. Немного отбиваем тушку по линии хребта.
  2. Специи растереть в ступке и смешать с аджикой, обмазать тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
  3. Для соуса смешать сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
  4. Разогрейте духовку до 180 гр. На сковороде разогреваем масло, выкладываем мясо, накрываем прессом.Через 15 минут заливаем соусом курицу и убавляем градус до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
  5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

(5 из 5)

Цыпленок табака – вкусное блюдо, рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Главное отличие этого блюда в том, что под прессом готовится небольшая куриная тушка. Благодаря такому способу приготовления курица приобретает хорошо прожаренную румяную корочку и получается очень ароматной.

Цыпленок табака (тапака) обычно готовят из небольшой куриной тушки весом около 500 — 700 г. Если такую ​​курицу найти проблематично, можно взять тушку чуть большего размера, которая поместится на сковороде.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса хватило, чтобы плотно прижать курицу к поверхности сковороды.

Попробуйте наш рецепт куриного табака. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами.Будет вкусно!

Ингредиенты

Calorie Content

Calorie
237 KCAL

белок
16.200

жиров
19,1 г

углеводов
1,3 г


Подготовка:

    Шаг 1

    для подготовки этого грузинского блюда , курицу лучше брать или небольшую курицу по 500 — 700 гр. В принципе, можно взять тушку покрупнее. Главное, чтобы он был расплющен и помещен в кастрюлю.

    Шаг 2

    Итак, курицу промываем и обсушиваем салфетками. При необходимости удалите остатки перьев, внутренностей и хвоста.
    Тушку перевернуть грудкой вверх, разрезать и осторожно развернуть.

    Шаг 3

    Чтобы курица плотно прилегала к сковороде и хорошо прожаривалась, ее лучше слегка отбить.
    Положите курицу на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком. Особенно тщательно проходимся по стыкам крыльев и лап.

    Шаг 4

    Нарезать зеленый лук вдоль ломтиками и начинить ими курицу (курицу проколоть ножом и вставить в надрезы кусочки чеснока). Благодаря этому способу чеснок не пригорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
    Далее тушку необходимо обмазать солью и специями со всех сторон. Мы использовали молотый перец, кориандр и хмели-сунели. Получилось очень вкусно.

    Шаг 5

    Налейте овощи или топленое масло в сковороду и аккуратно выложите курицу.

    Шаг 6

    В грузинском варианте курица табака (тапака) готовится в специальной посуде под давлением. Мы просто накрыли курицу плоской тарелкой и придавили ее тяжелым чугунным котлом с водой.

    Шаг 7

    После того, как одна сторона обжарится, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это осторожно, так как куриная кожа может прилипнуть.
    Когда курица будет перевернута, снова накройте ее тарелкой, придавите и обжарьте с другой стороны.

    Шаг 9

    Готовая курочка табака получается очень аппетитной, красивой и ароматной. Вы можете подавать его отдельно или в сочетании с вашими любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту. Обещаем, будет вкусно!


Маленькие хитрости

    Чтобы придать табачному цыпленку приятный чесночный вкус, просто посыпьте курицу нарезанным зеленым луком. Не нужно выдавливать и обмазывать сверху курицу чесноком, иначе она будет гореть и неприятно пахнуть.

    Если тушка слишком жирная, просто удалите часть масла столовой ложкой. И наоборот, если курица сухая, добавьте топленое масло или кусочек сливочного масла.

    Специи для курицы можно взять на свой вкус. Хорошо сочетается с куриным кориандром, хмели-сунели, молотым перцем и паприкой.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

одноклассники

Гугл+

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.