Цельнозерновая мука что это такое: Цельнозерновая пшеничная мука — что это такое и где купить

Ещё раз о цельносмолотой муке

 

Современное промышленное автоматизированное производство муки в России сформировалось в 70–80 годах ХХ в., когда было проведено всеобъемлющее переоснащение мельниц высокопроизводительным оборудованием. Оно было основано на инновациях, связанных с изобретением новых технологий и техники зерноочистки, дозирования, взвешивания, перемещения и помола зерна. До этого в течение многих веков производство хлеба происходило с использованием муки из зерна, сначала смолотого на водяных и ветряных мельницах на каменных жерновах, а в дальнейшем на примитивных вальцевых станках, но уже с возможностью разделения муки на фракции.

Внедрение индустриальных способов переработки зерна в муку позволило создать высокопроизводительные предприятия, которые обеспечивали потребности населения мегаполисов, городов и поселков и решали проблему голода для больших масс населения. При этом, сортовая мука, полученная на таких мельницах, позволяла создавать хлеб, соответствующий самым высоким требованиям населения по вкусовым качествам, белизне и формам продукции.

Однако в последние годы с ростом благосостояния населения и развитием глобального информационного поля в обществе стала формироваться потребность в здоровом и индивидуализированном питании, что не могло не отразиться на рынке муки и хлебобулочных изделий. Эта новая тенденция нашла отражение в развитии правового регулирования продовольственных рынков и задала тренд в направлении здорового питания. Среди определённой части исследователей и потребителей стало формироваться мнение, что упомянутая промышленная революция и использование в качестве сырья для хлебопечения муки высокой степени очистки и переработки привело к утрате хлебобулочными изделиями присущих им ранее полезных свойств, поскольку такая мука содержит в основе только эндосперм зерна, а бóльшая часть оболочек и зародыш утрачиваются в процессе помола. А ведь именно эти части зерна содержат клетчатку и полезные для здоровья микронутриенты. В результате усилился интерес к изделиям, полученным из муки грубого помола, т.е. к хлебобулочным изделиям из цельносмолотой муки или так называемому «цельнозерному» или «цельносмолотому хлебу», что потребовало правового регулирования данных понятий.

Роскачество совместно с ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности разработало классификацию хлебобулочных изделий с добавлением зерна и продуктов его переработки, в которой дало определение мультизерновому, зерновому хлебу и хлебу из цельнозерновой муки, позволившей дифференцировать различные виды хлебобулочных изделий, несоответствующих ГОСТовскому определения понятия «Хлеб».

Что касается хлеба из цельнозерновой муки, то в настоящее время для его обозначения используются термины: в англоязычных странах – «wholegrain» и «wholemea»; в Германии и Австрии – «vollkorn»; в Нидерландах – «volkoren»; в Дании – «fuldkorn»; в Италии и Испании – «integrale» и «integral»; во Франции – «complet».

В России пока нет стандартизированного термина для цельнозерновой продукции – цельносмолотой муки и цельнозерновых хлебобулочных изделий, как и самого стандарта на их производство, в то время как нормативная документация некоторых стран вводит в свои правовые документы (в директивы или рекомендации по здоровому питанию) определение цельнозерновой продукции.

Так, согласно наиболее распространённому определению цельнозерновой продукции, которое было дано Американской ассоциацией зерновых химиков (AACC) в 1999 г., она должна включать в себя целые, дроблёные, давленные или сплющенные зёрна (caryopsis), основными анатомическими компонентами которых являются крахмальный эндосперм, зародыш и оболочка, представленные в тех же относительных пропорциях, что и в не переработанном зерне». Это определение было адаптировано в законодательстве ряда других стран.

В Канаде и США применяется термин «цельнопшеничный» хлеб (wholewheat). Согласно канадскому закону название «цельнопшеничный» хлеб может использоваться для изделий, при производстве которых не менее 60% использованной муки составляет «цельнопшеничная» мука. В США «цельнопшеничная» мука определяется как продукт дробления очищенного зерна пшеницы до следующей крупности: проход сита Ø 2,36 мм – не менее 90%; проход сита Ø 850 мкм – не менее 50%. Пропорция натуральных ингредиентов анатомических частей зерновок, без учёта влажности, должна оставаться неизменной. Понятия «цельнозерновой» в США обычно используют применительно к готовой продукции.

В Новой Зеландии термин «Цельнозерновой» применяют для любого продукта, в котором используется каждая часть зерна, включая внешние слои (оболочки) и зародыш. В Швеции цельное зерно определяется как полный плод данного злака, который может быть раздроблен, сдавлен или переработан, но содержит все компоненты в их оригинальной пропорции.

Согласно Кодексу Алиментариус, понятие «цельнозерновой» относится к цельному нетронутому зерну, находящемуся в хлебе или хлебной корке, сдавленным или превращенным в хлопья, либо к «цельнозерновой» муке, используемой для приготовления «цельнозернового» хлеба.

В Испании Королевские декреты дают следующие определения: «Цельнозерновой» хлеб – это хлеб, произведённый из интегральной или «цельнозерновой» муки в соответствии с действующим законодательством».

На наш взгляд русскому языку более соответствует термин «цельносмолотая мука», так как в этом определении присутствует технологическая составляющая, в то время как сочетание «цельнозерновая» и «мука» звучит некорректно, поскольку мука является продуктом размола и не может входить в сочетание с целым зерном.

Следовательно, термин «цельнозерновая мука» скорее бытовое определение цельносмолотой муки.

Интегральная мука – это продукт первичного размола зерна зерновых культур, состав которого соответствует составу цельного зерна данного злака. Процессы размола могут различаться, включая процесс помола зерна с выделением различных его частей, которые затем соединяются опять при производстве финального продукта, а также процесс помола с одной или несколькими фазами обработки, в течение которого разделение отдельных фракций зерна (зародыш, эндосперм, оболочки) не осуществляется. Для этой муки, как первоначальные, устанавливаются названия: мука интегральная или мука «цельнозерновая» с добавлением названия злаковой культуры.

Исходя из такого определения, цельносмолотая (цельнозерновая) мука, хотя и может быть получена различными технологическими приёмами, но её состав должен полностью соответствовать составу цельного зерна. Если брать эту трактовку за основу, то получается, что «цельносмолотая» мука по своему составу приближается к обойной.

То есть обойная мука из пшеницы и ржи представляет собой практически цельносмолотое зерно. Однако отсутствие понятия цельносмолотая мука в технических регламентах и ГОСТах на муку затрудняет её использование в производстве хлебобулочных изделий.

Можно предположить, что показатели качества хлебопекарной обойной пшеничной и ржаной муки соответствуют «цельносмолотой», однако ставить знак равенства между ними, при отсутствии официальной доказательности, преждевременно. Следует отметить, что для обойной муки, в отличие от «цельносмолотой», нет требования к наличию в ней зародыша. Обычно в односортном обойном помоле значительная часть зародыша попадает в муку, если не стоит специальная задача выделить зародыш в зерноочистительном отделении во избежание преждевременного прогоркания обойной муки при хранении. В некоторых странах, например, во Франции не упоминается обязательное наличие зародыша в «цельносмолотой» муке. Но это скорее исключение, чем правило. Калорийность «цельносмолотой» муки – содержание белков и углеводов, если проводить аналогию с обойной, несколько ниже, чем у сортовой, а срок годности цельносмолотой муки из-за наличия в ней зародыша – ниже, всего несколько месяцев.

Более точные показатели качества такой муки требуют дополнительных испытаний, как и показатели её безопасности.

Подводя итоги можно сделать следующие выводы.

  • Тренд здорового питания в современных условиях ведёт к росту спроса на цельнозерновые изделия, что, в свою очередь, требует создания и развития правового обеспечения таких изделий и в первую очередь стандартизации термина цельносмолотой муки, её свойств и технологии получения.
  • Семантически цельнозерновые хлебобулочные изделия представляют собой изделия, приготовленные на основе цельносмолотой муки, сохраняющей основные пропорции главных анатомических частей – эндосперма, оболочек и зародыша, в отличие от изделий из муки высокой степени переработки.
  • Российский рынок цельносмолотой муки и цельнозерновых хлебобулочных изделий обладает высоким потенциалом роста, однако, его правовое регулирование практически отсутствует, что ведёт к негативным последствиям, включая присутствие на рынке продукции, произведённой из неизвестного сырья и по неопределённой технологии производства, вводящей в заблуждение потребителя, который не может чётко идентифицировать приобретаемую продукцию. Нет однозначного толкования понятия о такой продукции и достоверной информации об его официальном определении.
  • Учитывая вышеизложенное, представляется целесообразным в ближайшее время доработать нормативно-правовую документацию на муку, введя в неё понятие цельносмолотой муки, её технологии, особенностей использования, и отразить эту проблематику в техническом регламенте на пищевую продукцию.
  • Предложенную статью можно рассматривать как введение в проблему, затрагивающую не только терминологические вопросы, но и вопросы технического дооснащения и разработки технологий для промышленных мельниц.

Ю.В. Работкин, РСМКП

И.И Шапошников, канд. экон. наук, ФГАНУ НИИХП

Разница между цельнозерновой мукой и универсальной мукой | Сравните разницу между похожими терминами — Жизнь

Разница между цельнозерновой мукой и универсальной мукой — Жизнь

Цельнозерновая мука — это мука, перемолотая из цельного зерна, а универсальная мука — это мука, полученная из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. Это ключевое отличие между цельнозерновой мукой и универсальной мукой.

Оба эти вида муки обычно используются в выпечке. Хотя пшеничное зерно является источником и того, и другого, существует значительная разница между цельнозерновой мукой и универсальной мукой. Более того, люди считают, что цельнозерновая мука более питательна, чем цельнозерновая мука, поскольку она содержит цельнозерновые продукты. Эти различия включают свойства, которые они придают выпечке, а также их питательную ценность.

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое цельнозерновая мука
3. Что такое универсальная мука
4. Сходства между цельнозерновой мукой и универсальной мукой
5. Параллельное сравнение — цельнозерновая мука и универсальная мука в табличной форме
6. Резюме

Что такое цельнозерновая мука?

Цельнозерновая мука — это мука, измельченная из цельного зерна и содержащая все компоненты зерен пшеницы. Это делается путем измельчения или пюре из цельного зерна пшеницы. Слово «целая» в названии указывает на то, что эта мука содержит все части зерна, то есть отруби, зародыши и эндосперм. Поскольку мука содержит все части зерна, она имеет текстуру коричневатого цвета.

Цельнозерновую муку можно использовать для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Однако, как правило, это не основной ингредиент выпечки. Некоторые люди предпочитают смешивать эту муку с другой очищенной белой мукой.

Кроме того, цельнозерновая мука более питательна, чем белая рафинированная мука. Он богат кальцием, железом и клетчаткой. Однако срок хранения цельнозернового хлеба сравнительно короче.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука производится из зерен пшеницы после удаления коричневого налета. Это также известно как очищенная мука или просто мука. Универсальная мука белая и порошкообразная, в отличие от цельнозерновой муки, которая является зернистой.

Поскольку универсальная мука не содержит всех частей зерна (она содержит только эндосперм зерна пшеницы), она имеет более низкую пищевую ценность. Он также может содержать различные химические вещества, добавляемые в процессе отбеливания.


Универсальная мука имеет среднее содержание клейковины около 12%. Это делает его пригодным для разнообразной выпечки, включая хлеб, печенье, пирожные и торты. Однако большинство профессиональных пекарей не используют универсальную муку; вместо этого они используют муку для выпечки, кондитерскую муку или хлебную муку, в зависимости от того, что они делают.

Каковы сходства между цельнозерновой мукой и универсальной мукой

  • Цельнозерновая мука и универсальная мука производятся из зерен пшеницы.
  • Оба они используются в выпечке.

В чем разница между цельнозерновой мукой и универсальной мукой?

Цельнозерновая мука — это мука, перемолотая из цельного зерна, а универсальная мука — это мука, полученная из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. Таким образом, первые содержат все компоненты зерен пшеницы, а вторые — только эндосперм. В результате цельнозерновая мука более питательна, чем универсальная мука. Кроме того, цельнозерновая мука имеет коричневатый оттенок, а цельнозерновая мука — нет.

Однако цельнозерновая мука придает выпечке более плотную и тяжелую текстуру. Универсальная мука, напротив, придает выпечке мягкую и легкую текстуру. Тем не менее, универсальная мука может быть вредна для здоровья, как цельнозерновая мука, поскольку она содержит химические вещества, которые помогают отбеливать.

Резюме — цельнозерновая мука против универсальной муки

Цельнозерновая мука и универсальная мука двух видов муки изготавливаются из зерен пшеницы. Разница между цельнозерновой мукой и мукой общего назначения заключается в их составе; первая содержит полное ядро, а вторая — нет. Это влияет на свойства и питательную ценность муки.

Пшеничная цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука называется еще обойной мукой — мукой грубого помола. Грубый помол — это цельносмолотое без отходов зерно При обойном помоле размолачивается все зерно целиком, в то время как мука высших сортов — это частички зерна без оболочки,в которую природа заложила кладезь микроэлементов и витаминов. Питательная ценность муки высшего сорта (количество ккал) действительно очень высока (вот почему любители белого хлеба без труда могут поправиться). Но с точки зрения биологической ценности продукта — это углеводная «пустышка». В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма. Из углеводов он не может создать новые клетки, для этого ему требуется всё разнообразие макро- и микроэлементов, заложенное в цельное зерно от природы . Соответственно, обойная мука содержит в своём составе абсолютно все компоненты целого зерна, включая витамины, минеральные вещества, жирные кислоты, клетчатку (растительные волокна), а мука же высшего сорта целиком состоит из крахмала — наиболее легко усвояемых углеводов.

Чем полезна Цельнозерновая мука?

Обойная мука грубого помола — это самый крупный помол муки. Поэтому просев обойной муки производится через крупное сито при этом в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Поэтому в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека. Простое употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. В первую очередь это пищевые волокна, которых катастрофически нехватает в питании современного человека. Клетчатка необходима нам: — Во-первых, для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Без присутствия в питании грубых пищевых волокон все вредные продукты накапливаются в организме, что является причиной многих тяжелых хронических заболеваний. — Во-вторых, это пища для наших маленьких помощников — кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), от которых на 90% зависит состояние нашего здоровья и наш иммунитет. Они греют нас и защищают от болезней. Как только они получат нужную им пищу, они тут же примутся за работу. Их прямая обязанность поддерживать жизненные функции всех наших органов. Удаляя цветочную оболочку (в муке высших сортов) и зерновой зародыш, мы «очищаем» пищу от витаминов группы В и самого мощного антиоксиданта, «витамина молодости» — витамина Е. Дефицит железа и цинка приводит к многим тяжелым необратимым заболеваниям: анемии, бесплодию, ухудшению зрения и памяти, злокачественным образованиям и т.д. Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни. Кстати, на Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой рафинированной муки было запрещено во время постов, наравне с продуктами животного происхождения («скоромной едой») и считалось грехом. Ее использовали только для приготовления «праздничной выпечки» и относились к ней как к лакомству. Лучший способ быть уверенным, что в каравае имеются все необходимые для жизни вещества, — это печь свой домашний хлеб из обойной ( цельнозерновой) муки! «Самое главное, при приготовлении чего-либо из цельнозерновой муки, — соотношение житкости и муки должно быть почти одинаковым» – советуют опытные хлебопёки.

Пищевая ценность на 100гр продукта : белки — 11,5г.  жиры — 2,2г.  углеводы — 61,5г. Энергетическая ценность: 312 ккал

Масса:1кг,упаковка- бумажная,производитель- » Дивинка»,ст.Хабары,Алтайский край

Ваш комментарий успешно оставлен!

КАКАЯ БЫВАЕТ МУКА И НАДО ЛИ ЕЁ УЛУЧШАТЬ

Советы по выбору муки: ВАЖНО.

     Мука — это продукт, который производится  путём перемалывания зёрен различных растений. Наиболее известны мука пшеничная и ржаная. Но в пищевом производстве, в том числе и в хлебопечении, широко применяются мука гречневая, овсяная, кукурузная, рисовая, гороховая…  ну и другие.

     Сначала поговорим о самой важной для нас муке — пшеничной. Для неё существует немало способов классификации и, чтобы Вас не запутать, постараюсь изложить всё максимально просто.

     Один из методов — классификация по способу помола.

Самый грубый помол, когда вовсе не отсеиваются отруби, и поэтому в муке сохраняются абсолютно все полезные вещества. Такая мука называется обойной, хотя ныне её величают в народе цельнозерновая мука. В общем-то, она самая полезная, но вот вкусовые качества очень сильно уступают полезности. Для нас также важным является то, что и хлебопекарные качества цельнозерновой муки невысокие.

      Мука, которая проходит очистку от оболочечной (отрубяной) и зародышевой части, называется сортовой. Выделяют высший, первый и второй сорта. ПОМНИТЕ, что сортность муки не имеет никакого отношения к её качеству. Это лишь информация о составе муки и, следовательно, о том, где эту муку лучше использовать. Так, мука Высшего сорта хороша для «сладкой выпечки», а мука первого  сорта идеально подходит для хлебопечения.

Сортовые помолы муки присутствуют в каждом магазине. Точнее, везде есть мука высшего сорта. Муку первого и второго сорта найти в продаже  почти невозможно.

Мука общего назначения отличается от муки первого сорта пониженным содержанием клейковины. На пакетах с такой мукой Вы увидите  любую из следующих маркировок:    М 45-23; М 55-23; М 75-23;  МК 55-23;  МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23.

В этой классификации буква «М» обозначает, что мука произведена из мягкой пшеницы, буквы «МК» — что она, ко всему прочему, ещё и крупного помола. Первые цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на 100, а вторые — наименьшую массовую долю сырой клейковины в муке в процентах. Не пугайтесь слов «доля золы». Зольность муки — количество минеральных веществ, сосредоточенных в оболочках и зародыше зерна и попавших в муку при помоле. Чем лучше очищено зерно, тем меньше зольность, меньше полезных веществ и выше сорт муки.   Клейковина — белковый комплекс, от количества и качества которого зависят хлебопекарные свойства муки. Понятно, что чем больше клейковины, тем лучше получается из неё хлеб. К сожалению, качество клейковины в муке тоже бывает разным. Она бывает слабой, тонкой, рвущейся, чересчур крепкой, но на упаковке этого не пишут, а определить это в домашних условиях очень сложно. Для этого необходимо  выполнить несколько непростых и длительных манипуляций. Есть и другой путь. Пробная выпечка. Если Вы всё сделали правильно, а у Вас получился плохой хлеб 2-3 раза подряд, скорее всего, виновата мука.

     Качество муки, или, по-другому, сила, в огромной степени зависит от качества исходного сырья (зерна), а пшеница у нас произрастает множества сортов. Да ещё качество каждого сорта нестабильно и зависит от погодных условий во время выращивания, времени и качества уборки урожая, условий хранения, была ли поражена пшеница вредителями и т.п.  Самую лучшую, сильную муку, часто используют не самостоятельно, а в качестве улучшителя для слабой муки. Поскольку в домашних условиях понять, какая мука Вам досталась: сильная, средняя или слабая, можно лишь испортив пару буханок хлеба или пироги, лучше работать на опережение и использовать готовые улучшители. Причём, именно те, которые имеют полностью натуральный состав. Которые сделаны путём вытяжки самых ценных компонентов из зерна сильной пшеницы. Самый известный из них ПАНИФАРИН. Он практически полностью состоит из высококачественного пшеничного белка. Панифарин необходим, когда в свой будущий хлеб Вы планируете добавлять любую не пшеничную муку. Другие улучшители делятся на универсальные и специализированные. Универсальные (Перфект люкс, Перфект бриошь и т.п.) равномерно улучшают основные свойства муки и служат гарантией стабильного качества. Специализированные — направлены на решение одной важной задачи: продление сроков свежести, увеличение объёма и мягкости и т.д.

     Теперь о ржаной муке. Выпускается  три  вида — сеяная, обдирная и обойная. Все они используются в хлебопечении и различаются степенью помола и содержанием отрубяных частиц. Важно помнить, что ржаная мука не образовывает клейковину, поэтому при выпекании хлеба она, как правило, используется в смеси с пшеничной мукой. Кроме того, выпечка хлеба из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в обязательном порядке требует внесения в тесто кислоты, либо в виде закваски, либо в виде хлебопекарных подкислителей. БЕЗ ЗАКИСЛИВАНИЯ ТЕСТА ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ НЕ ПОЛУЧИТСЯ НИКОГДА.

     Любая другая мука (овсяная, гречневая, кукурузная и т.д.) для хлебопечения пригодна лишь в качестве наполнителя. Её подмешивают в пшеничную муку или смесь пшеничной и ржаной муки. Пропорции определяются Вашей фантазией и опытным путём. Всегда помните правило: чем больше подмешали не пшеничной муки, тем сильнее ухудшили хлебопекарные свойства. Компенсируется падение качества добавлением клейковины (Панифарин) и, иногда, эмульгаторов.

Советы по выбору муки: ВАЖНО.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА

* Никогда не берите отбеленную муку. Химический процесс по отбеливанию ощутимо ухудшает хлебопекарные свойства. Про химию производитель Вам не напишет, а названием  выдаст себя обязательно. Всё, что говорит об особой белоснежности муки — это знак опасности.

* Старайтесь не брать свежесмолотую муку. Она должна «отлежаться» несколько месяцев, что бы набрать «силу». Правда мукомольный комбинат мог расфасовать в пакеты муку смолотую ранее, но лучше перестраховаться. Помните, при соблюдении условий хранения мука хранится без потери качества 2-3 года.

* Если Вы нашли хорошую муку и купили  много, то храните её в сухом помещении при температуре не выше 25°С. Желательно обеспечивать небольшое движение воздуха. Если в помещении очень сухо, мука потеряет много влаги, но это не страшно. Просто при замесе теста нужно будет увеличивать количество воды против указанного в рецепте.

* В продаже стала появляться мука «СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕК», СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ PANASONIC» и т.п.  Нынче это называется маркетинговый ход. Раньше — обман. Мука там обычная. Если цена на такую «специальную» муку не завышена, то и наплевать.

Чем цельнозерновая мука полезнее обычной рафинированной

Во всех своих рецептах я стараюсь использовать только цельнозерновую муку или муку грубого помола. Многие считают, что (диетическое) правильное питание и мука — вещи несовместимые, однако это не совсем так. Стоит напомнить, что правильное питание — это не низкокалорийная диета, это образ жизни, где в первую очередь мы заботимся о нашем здоровье. Ежедневный рацион должен быть разнообразным, питательным, да и ограничения себя во многих любимых блюдах очень скоро приведет к стрессу и нервному срыву.

Так чем же цельнозерновая мука полезнее обычной муки и почему ее можно и нужно использовать?

Дело в том, что зерно снаружи покрыто разнообразными оболочками, содержащими микро и макроэлементы, витамины и многие полезные вещества. Внутри зерна находится в основном крахмал, т.е. чистые углеводы. Чтобы получить белую муку высшего сорта (которую чаще всего мы привыкли использовать и видеть на полках магазинов) зерна очищают от всех внешних оболочек, благодаря чему мука становится мягкой, имеет красивый нежный цвет и готовить из нее проще и легче — она лучше поднимается, нежнее на вкус. Но никаких полезных и важных для организма веществ она не содержит, потому что они остались в оболочке.

В основании зерна находится зародыш, который богат минеральными веществами, белком, маслом. Оболочка содержит в себе различные витамины: группы В и Е, кальций, фосфор, магний, железо. Все эти вещества сохраняются в цельнозерновой муке (муке грубого помола). При употреблении цельнозерновой муки, организм насыщается быстрее. Кроме этого, такая мука является источником клетчатки, которая помогает наладить работу кишечника, очищает организм и выводит шлаки.

Из оболочки зерна получают отруби, которые еще полезнее, поскольку богаты витаминами, белком, целлюлозой.

Тесто из цельнозерновой муки хуже поднимается и имеет сервый оттенок, однако я очень полюбила эту муку в выпечке и теперь все готовлю только из нее.

Цельнозерновая мука — 15 ответов

Что такое мука грубого помола – чем она отличается от муки цельнозерновой

Что такое цельнозерновая мука?

Это мука из цельного зерна. Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна.

Что такое мука грубого помола ? Это мука, которую не просеивали. Самый высший сорт муки — это крупчатка. Это самый тонкий помол , который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито этой белоснежной муки. (В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка — мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного).

После крупчатки по качеству идет мука высшего сорта, хлебопекарная. Это тоже тонкий помол (в результате помола зерен через сита практически полностью отсеиваются оболочки зерна (отруби)).

Ну и мука грубого помола — это мука, которая вообще не проходит отсеивания. Вот взяли пшеницу, смололи — и вот вам и грубый помол . Если вы возьмете то же «Беловодье», и просеите через мелкое сито — получите 1) в миске — муку высшего сорта; 2) в сите — отруби (которые часто и продаются мелькомбинатами отдельно. Именно мельничные отруби подходят для выпечки, а те, которые продаются, например, в аптеке — нет.)

В мукомольном производстве общепринята классификация муки, в зависимости от помола (размера крупинок). «Мука обойная» — это мука самого крупного помола, с крупинками зерна от 30 до 600 мкм (и даже более). Более крупный помол — это уже крупа. При обойном помоле размолачивается все зерно целиком, в то время как мука высших сортов — это частички эндосперма (размером от 30 до 40 мкм).

Невзрачное, абсолютно малоаппетитное на вид, невероятно трудоемкое по возделыванию, именно зерно заняло господствующее положение в рационе питания у всякого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизнедеятельности человека. Причины этого явления далеко не случайны. Одним из самых распространенных продуктов изготавливаемых из зерна, является мука.

Мука является пищевым продуктом, получаемым путем размола зерна злаков и других культур, идущим на приготовление хлеба, макаронных, кондитерских изделий и прочего. Различают муку в зависимости от вида сырья: пшеничную, ржаную, овсяную и др., а также по назначению, т. е. сорту. Получают ее при разовом, обойном или сортовом – повторительном (ступенчатом) помоле. Считается, что изначально размол осуществлялся с помощью ступки или зернотерки, затем жерновов. В настоящее время наибольшее распространение во всем мире получил размол на чугунных вальцах.

Мука, полученная при разовом помоле, и может называться «цельнозерновой» (поскольку все части целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой». Мука вырабатываемая при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука».

Каких-то 50 лет назад из этого сорта муки выпекалась основная часть всего производимого хлеба в России. Ее отличие от цельнозерновой муки, в том, что у муки грубого помола частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств.

Несколько слов и о сортовой муке.

Летописные указания свидетельствуют о том, что еще в конце 14 века на Руси начал распространяться «ступенчатый размол» вместо более примитивного разового помола. Его суть в получении различных по размеру и качеству частей зерна – крупок, при первичном дроблении, с последующим их раздельным, тонким измельчением в муку. Такой метод размола обеспечивает возможность выделения из зерна максимального количества свободного от оболочек эндосперма в виде муки.

В конце 19 века отличали пять сортов, или как тогда говорили «пять рук» только пшеничной муки: 1 крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки; 2 первый первач, крупчатка другач, второй руки; 3 второй первач, подрукавная; 4 куличная; 5 крючки, выбойка. Мелкие отруби – меситка, крупные – шапша.

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 4 сорта пшеничной: крупчатка, мука высшего, первого, второго сорта, и два сорта ржаной муки: сеянная и обдирная. Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).

Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. н. цельнозерновой муке в настоящее время? Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки было известно давным-давно.

Элементарные каши, да просто не напичканные химией овощи и фрукты сейчас не так то просто купить. Про цены на настоящее вино или даже пиво нечего и говорить. А ведь это, помимо всего прочего, естественный источник пищевых волокон, дефицит которых столь велик в наше время.

Но когда встает выбор между клизмой, стаканом отрубей на завтрак или заменой в своем ежедневном меню нарезного батона из супермаркета, на хлеб, приготовленный собственными руками (или собственной хлебопечкой), лепешку или калач из муки грубого помола. Последнее для большинства всегда кажется более естественным и предпочтительным.

С точки зрения хлебопека цельнозерновая мука не представляет никакой ценности, из нее хорошего хлеба испечь не так просто, и уж тем более сладкого калача или булочки, для этих целей существовали другие сорта. Тесто из цельнозерновой муки грубого помола плохо поднимается, часто опадает, а готовое хлебобулочное изделие имеет неказистый серый цвет.

Из вышесказанного следует, что из цельнозерновой муки для начала проще всего приготовить блины, оладьи, вафли или просто лепешки.

Иначе обстоит дело с мукой грубого помола – «обойной». Она наиболее пригодна для приготовления хлеба, подового, испеченного на поду, или формового. В качестве формы в домашних условиях может выступить утятница, глубокая сковорода или обычная кастрюля. А вместо дрожжей используйте, как закваску, рассол квашеной капусты.

Рекомендации по использованию обойной и цельнозерновой муки

Во-первых, никогда не помешает перед употреблением муку слегка подсушить и провеять, для обогащения ее кислородом;

Во-вторых, не зазорно будет, если вы добавите немного хорошей, т. е. с высоким содержанием клейковины, муки высшего или первого сорта, тогда результат будет более предсказуем.

Настоятельно так же рекомендую для увеличения биологической ценности вашей выпечки, использовать муку из других злаков. Так, например, ячменная и овсяная мука содержат уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета глюканы».

Мало что может сравниться по энергетике с приготовленной вашими собственными руками выпечкой, будь то хоть самые обычные оладьи или блины. Необходимо только желание, терпение и упражнение.

Употребляйте в пищу больше нерафинированных зерновых продуктов. Крепкое здоровье будет приятным результатом ваших «усилий». Почаще готовьте дома из натуральных продуктов и будьте здоровы!

Ученым США удалось доказать, что смертность людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных странах Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 35-45 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5г клетчатки. Ежедневно включая в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах.

Переходите на продукты из цельного зерна

•Выбирайте цельнозерновой хлеб.

•Добавьте в свой рацион цельнозерновые каши и цельнозерновые завтраки

•В качестве гарнира отдавайте предпочтение рису и пасте из цельного зерна

•Для перекуса выбирайте цельнозерновые печенья и батончики

•Во время готовки добавляйте в тесто отруби, молотое зерно, семена и выбирайте ржаную, темную пшеничную муку, или муку грубого помола

•Попробуйте йогурт или кефир с мюсли, отрубями и овсяными хлопьями

Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Необработанное пшеничное зерно состоит из трёх главных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра — эндосперма.

Оболочка, занимая 7-10% от веса зерна, содержит 80% всех минеральных веществ, это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов – природного абсорбента.

Зародыши пшеницы – это средоточие жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм (мучнистое ядро), который является основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит никотиновую кислоту и железо, а так же уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета»-глюканы.

Именно эндосперм – основная составляющая обычной пшеничной муки.

Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука.

Однако нужно знать, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень недолгий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы она была всегда свежего помола!

Ежедневно включая в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы удовлетворяете потребность организма в клетчатке.

Только в целом зерне (так как при помоле в муку теряется полностью) содержится антиканцерогенный селен, кроветворный ванадий и титан, кальций, железо, марганец, цинк и т.д. Проросшее ржаное зерно- энергия жизни, роста и развития всего живого. В проростках ржи количество витаминов В которые отвечают за работу нервной системы, помогают сосредоточится) возрастает в 5-10 раз. Витамины из пророщенных зерен эффективнее тех, что мы получаем из драже. Минеральные вещества в пророщенных зернах находятся в органической форме и легко усваиваются. Эксперименты свидетельствуют, что употребление хлеба из ржаного зерна замедляет и предотвращают рост рака груди и предстательной железы.

Существуют несколько видов цельнозерновой муки:

— пшеничная обойная (грубого помола) мука

— ржаная цельнозерновая (обойная) грубого помола,

— овсяная (цельнозерновая) по-старорусски,

— ячменная обойная (цельнозерновая) грубого помола,

— гречневая по-старорусски (цельнозерновая),

— гороховая по-старорусски.

Сегодня появляются производители цельнозерновой муки:

Пока знаем: Беловодье, здоровье Алтая, Диамарт. Вот здесь http://www.nevkusno.ru/articles/24 предлагают помол зерна в муку на заказ.

Сайт Беловодье — http://npg-belovodie.narod.ru/index.html

Магазин Диамарт — http://diamart.su/

Список производителей и интернет-магазинов здорового питания (где можно купить цельнозерновую муку и многое другое) можно посмотреть на Едке. Там же много информации по питанию.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Пшени́чная мука́ цельнозернова́я — это перемолотые до пылеобразного состояния необработанные зерна пшеницы вместе с оболочкой. Такая мука считается диетической, она используется в выпечке хлеба и других кулинарных изделий. Бывает крупного и тонкого помола.

Калории298кКал

Белки11,5грамм

Жиры2,2грамм

Углеводы55,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

40

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В древности люди перемалывали зерна злаков в специальных приспособлениях из камня: жерновами, в ступах, зернотерках. При этом зерно никак не обрабатывалось и не очищалось. Такую муку использовали для приготовления каш, выпечки хлеба и лепешек. В основном в пищу такую муку использовали бедняки. В 21 веке цельнозерновая мука была признана ВОЗ одной из основ рациона здорового питания.

Польза и вред

Мука грубого помола, как еще часто называют цельнозерновую муку, содержит большое количество клетчатки, которая нормализует пищеварение. В такой муке есть витамины группы Е и В, которые улучшают работу нервной системы, полезны для кожи, волос и ногтей. Есть в ней и сложные углеводы, которые долго усваиваются и дают чувство сытости. Пшеничная мука содержит глютен, поэтому ее не рекомендуется употреблять людям, у которых непереносимость клейковины.

Какая пшеничная цельнозерновая мука на вкус

Это сыпучий продукт с легким кремовым отливом. Обладает злаковым, ореховым привкусом.

Как это есть

Пшеничную цельнозерновую муку используют при выпечке хлеба, лепешек, блинов, печенья, маффинов, бисквита, пирогов, оладьев. Изделия из цельнозерновой муки получаются более плотные и сытные.

Как и сколько хранить

Пшеничную цельнозерновую муку лучше хранить в холодильнике или морозильной камере. В ней высокое содержание масел, при комнатной температуре такая мука начинает быстро портиться. Срок хранения муки 6 месяцев.

Любопытные факты

  • Цельнозерновую пшеничную муку производят из красной яровой или озимой пшеницы.

  • Цельнозерновая пшеничная мука и мука очищенная, белая, взаимозаменяемы в рецептах.

  • Содержащийся в этом продукте витамин Е — сильный антиоксидант, считается витамином молодости.

Что делать с цельнозерновой белой мукой?

[Этот совет исходит от читателя по имени Лора.]

Прошел год или два с тех пор, как я впервые услышала о белом пшеничном хлебе , и, признаюсь, я сразу же предположила, что это просто маркетинговый ход, основанный на мелком шрифте. и звездочки. Не правда. Белая цельнозерновая мука делает все возможное, чтобы стать частью основной американской выпечки.

Традиционная универсальная, или белая, и цельнозерновая мука перемалывается из твердых ягод красной пшеницы; обе муки содержат эндосперм пшеницы, а цельнозерновая мука также содержит отруби и зародыши.

Цельнозерновая белая мука перемалывается из твердых ягод белой пшеницы. Он содержит цельные ягоды пшеницы; разница заключается в отрубях белых ягод, и в результате получается более светлая и сладкая на вкус мука. Сохранение отрубей и зародышей дает муку с большим количеством клетчатки и натуральных питательных веществ.

Часто предполагается, что цельнозерновая белая мука производится из мягких белых ягод пшеницы; на самом деле это цельнозерновая выпечка мука, перемолотая из мягких белых ягод.В конечном счете, вы всегда можете проверить этикетку, но знайте, что King Arthur Flour и Bob’s Red Mill (два моих любимых бренда) используют стандарты, описанные выше.

Для домашнего пекаря цельнозерновая белая мука может быть заменена в рецептах печенья, кексов, быстрого хлеба и пирожных, для начала. Он придает более мягкий вкус дрожжевому хлебу, содержащему цельнозерновую муку.

П. Дж. Хэмел, редактор каталога пекарей King Arthur Flour, дает следующий совет в недавнем выпуске электронного информационного бюллетеня The Round Table: «При приготовлении пирожных из (белой) цельнозерновой муки они отдыхают на ночь перед подачей на стол.Это дополнительное время дает отрубям возможность смягчиться, сводя на нет любую возможность того, что кто-то заметит текстуру «отрубей».

Сара Кейт Джиллингем

Автор

Сара Кейт — редактор-основатель The Kitchn. Она стала соучредителем сайта в 2005 году и с тех пор написала три кулинарные книги. В последнее время она является соавтором The Kitchn Cookbook, опубликованной в октябре 2014 года Кларксоном Поттером.

Различия между переработанной белой мукой и цельнозерновой мукой

Где вы были во время великого хлебопекарного бума 2020 года? Что касается меня, я вычищал мусорное ведро, полное собачьего корма, чтобы освободить место для 50 фунтов муки.

Мусорное ведро принадлежало Зигги, покойному любимому чихуахуа моей семьи (пусть он покоится с миром), но в разгар первого августовского кризиса с COVID мне нужно было где-то хранить муку, которую я заказал в оптовой пекарне. . Зигги поймет, рассудила я, поэтому высыпала корм, ополоснула ведро из шланга и выложила его мешком для мусора. Вошло белое вещество, шквал частиц окружил меня ореолом.

Запас муки весом столько, сколько маленькому ребенку посчитали нужным тогда: Никто не знал, сколько продлится пандемия (долго, еще продолжается, может быть, навсегда), и для многих (многих, многих), кто взял до выпечки в марте и апреле 2020 года, предварительные набеги на выпечку хлеба превратились в полноценный образ жизни. В результате резко возрос спрос на муку, и к лету доступ к продукту, который раньше казался таким же обыденным и вездесущим на полках продуктовых магазинов, как кукурузные хлопья и кетчуп, — и который обычно стоит менее 50 центов за фунт и рассчитан на длительный срок. навсегда — стал в лучшем случае слабым. В King Arthur, бренде, который стал синонимом миллионов хлебов на закваске, испеченных во время пандемии, бизнес процветал: в 2019 году он продал потребителям 23,7 миллиона 5-фунтовых мешков муки; только в период с апреля по ноябрь 2020 года было продано почти вдвое больше.

Однако задолго до того, как я приобрел свой оптовый запас, я купил себе немного муки на случай чрезвычайной ситуации. В холодильнике, спрятанный за кочаном фиолетовой капусты и рядом с несколькими банками пива, лежал небольшой прозрачный пакет из Касл-Вэлли, местной каменной мельницы, расположенной в округе Бакс, штат Пенсильвания. «Охладите или заморозьте», — было написано на пакете со сроком годности шесть месяцев.

Моя мука из твердых сортов пшеницы была ароматной, у нее была индивидуальность — она не была пресной и белой. Но я также не мог объяснить, что отличало его.

В пакете в холодильнике было 10 фунтов просеянной (или просеянной) муки из твердых сортов пшеницы кремового цвета пахты, слегка текстурированной на ощупь. Сделанный из местной пшеницы, он стоил мне 19 долларов, или 1,90 доллара за фунт, что в три раза дороже муки из мусорного бака. Я покупала эту муку в Castle Valley чуть больше года, с тех пор, как начала задумываться о муке, которую добавляю в свой хлеб, и о том, откуда она взялась. Он был ароматным, у него был характер, и он имел более приземленный вид и ощущение, чем мука в моем мусорном ведре — он не был пресным и белым.Но я также не мог толком объяснить, чем он отличался.

За несколько месяцев до начала пандемии подруга смущенно призналась мне, что не знает, как делают муку. В то время, даже будучи преданным пекарем-любителем, я тоже этого не делал.

Сторонники цельного зерна и специальной цельнозерновой муки, которую они производят, говорят, что это лучше для нас во всех отношениях — для нашего здоровья, для нашей региональной зерновой экономики, для продовольственной справедливости, вкуса и многого другого — на протяжении десятилетий, и но все, что понадобилось, это глобальная пандемия, чтобы действительно начать задаваться вопросом, что это значит.После более чем двух лет знакомства с зерном, встреч с мельниками, почти постоянной выпечки и наблюдения за тем, как делают колбасу из муки, я понял, насколько среднестатистический домашний пекарь отчужден от муки как ингредиента. Мука из мусорных баков была тем, к чему привыкло большинство людей, в том числе и я, — инертным белым порошком, а мука из холодильника была специальным продуктом для тех, кто мог себе это позволить. По крайней мере, это было простое различие, которое я принял за истину.

Тем не менее, многие из нас в разгар пандемии через несколько месяцев после начала 2020 года пекли хрустящие, воздушные буханки хлеба с хрустящей коричневой корочкой. Прошло два года с тех пор, как началось первое пекарское безумие — приблизились ли мы к тому, из чего сделаны эти батоны?


На твердом коврике влажного пола спортзала в Дармштадте, Германия, Вольфганг Мок, 75-летний основатель Mockmill, преподал мне урок достоинств цельнозерновых продуктов: сбалансированная диета, основанная на свежих измельченной муки каменного помола, вам тоже может быть за 70, вы наносите джебы и держите доски в классе крав-мага , ваши мокрые от пота мышцы гордо демонстрируются в коротких шортах, когда вы переигрываете своих конкурентов-миллениалов.В тот вечер он отказался от послеклассных напитков в пользу отдыха в комплексе, где он живет со своей семьей и несколькими другими людьми — назовем это облегченной коммуной — чтобы поговорить со мной за бокалом вина, одним из его немногих мирских удовольствий. Тема? Почему цельнозерновые продукты являются решением многих проблем со здоровьем, от которых страдает западный мир.

Мок — молодой семидесятилетний мужчина с огромными стальными голубыми глазами, лысиной и серьезной энергией фанатика здоровья, который оказался немцем. Компания, которую он основал и с тех пор покинул, производит настольные мельницы, которые, подобно размалыванию кофейных зерен непосредственно перед завариванием, позволяют пекарям изготавливать свежую муку из зерен по запросу: цельные зерна и бобовые, такие как ягоды пшеницы или ржи, нут, бобы или на самом деле любое твердое семя на ваш выбор — входите, выходит мука. Мок сказал мне, что свежая мука, смолотая прямо дома, имеет два преимущества: питательные вещества, присутствующие в цельном зерне, не портятся, если оно лежит на полке, а поскольку целые семена хранятся практически вечно (или, по крайней мере, до год), можно было делать свежую муку, когда они хотели.

Хотя настольные мельницы не редкость в Германии, Мок надеялся сделать свои мельницы (или, по его словам, вообще любые мельницы) основным продуктом и на американских кухнях. (Сейчас Мок руководит компанией под названием Mockbake, через которую он продает кухонные принадлежности из цельного зерна, такие как овсяные хлопья. ) «Я думаю, что большинство людей — почти все люди — хотят вести здоровый образ жизни, быть сильными и быть в хорошей форме, и они этого не делают. Я не знаю, как это сделать, — сказал он. «Многие, многие люди в Америке, даже в Европе, каждый месяц тратят много денег на покупку [витаминов].Они думают, что станут здоровее, если купят это».

Проблема западной диеты, по словам Мок, заключается в том, что вся полезная пища, в которой мы нуждаемся, находится прямо перед нами, но мы по умолчанию используем ленивые ярлыки — такие как витамины, коктейли и обработанные «здоровые» продукты, — которые на самом деле не питают. нас. «Всего шесть или семь поколений назад [мука, которую мы используем сейчас, была разработана], и в настоящее время люди думают, что это зерно. Они ничего не знают о зерне». По словам Мок, когда люди думают о зерне, они думают о белой муке.

«[Люди] хотят, чтобы овощи были свежими. Они хотят, чтобы салат был свежим… Они даже привозят домой свежие розы», — сказал Мок. Так почему же мы соглашаемся на очищенную обогащенную белую муку, которая томится на полке? В результате своего образа жизни, основанного на цельнозерновых продуктах, Мок сказал: «В последние несколько лет я заметил, что могу водить машину без очков». Хотя «не ночью», добавил он.

Промышленный бизнес по производству муки, по словам Мок, похож на большой пароход. «Чем больше корабль, тем дольше им нужно поворачиваться.«Даже белая мука, которую миллионы людей купили у ремесленных брендов, таких как King Arthur, в 2020 году, не прошла тест Мока на запах, поскольку почти вся товарная универсальная белая мука по необходимости не производится из цельного зерна. (Чтобы сделать более тонкую белую муку, необходимо отсеять более темные и питательные части зерна.) Мука, ​​в которой используется только часть зерна, просто недостаточно хороша для Мока — что хорошего в зерне, если оно не т весь?

Целое зерно технически является съедобным семенем, собранным из травы.В семействе растений Poaceae насчитывается около 12 000 видов трав, бесчисленное множество из которых производят зерна, которые люди выращивают для употребления в пищу. Для целей этой статьи мы в первую очередь говорим о пшенице. Пшеничное зерно состоит из трех важных частей: отрубей, эндосперма и зародыша. Отруби — это внешний слой, полный клетчатки и витамина В, тогда как эндосперм представляет собой углеводы и крахмалистые части зерна; зародыш содержит самый высокий процент питательных веществ в виде минералов, витаминов, белков и жиров.Цельнозерновые продукты со всеми их неповрежденными компонентами дают нам энергию и насыщают.

Как только ранние люди открыли зерновые злаки, они поняли, что на что-то наткнулись. Это потому, что злаки давали два преимущества, которых не могли дать мясо и растения: они не только были наполнены питательными веществами и энергией, но и поставлялись в натуральной упаковке, которая делала их в значительной степени стабильными при хранении. Зерна сами по себе были слишком тяжелыми для пищеварительной системы наших предков (не говоря уже о зубах), чтобы разрушаться, поэтому люди разработали рудиментарные каменные системы, чтобы дробить и перемалывать из зерен сущий ад, чтобы получить гораздо более ценные питательные вещества на внутри. Подобно выдрам, отбивающим раковины моллюсков камнями, мы старались изо всех сил. Мука была просто измельченной версией семян, которую мы смешали с водой и небрежно испекли.

Самые ранние «мельницы» были разработаны для использования этого открытия более 75 000 лет назад, и хотя их грубое измельчение лишило семена большей части их питательных веществ, мы никогда не прекращали искать новые и менее трудоемкие способы выращивания и обработки. то, что мы называем зерном. До промышленной революции прогресс лучше всего исчислялся тысячелетиями и столетиями.На протяжении тысячелетий женщинам часто приходилось на четвереньках толкать зерно по рудиментарным седельным камням. Изобретение кварцевого камня около 9000 г. до н.э., когда один неподвижный камень находится под вращающимся над ним камнем, с дополнительными канавками между ними для лучшего шлифования, было одним из самых больших шагов на пути к прогрессу для нашего вида.

К 18 веку мельницы занимали целые здания, но работа мельницы по-прежнему требовала большого количества квалифицированного человеческого труда. В книге Уолтера Дорвина Тига 1952 года « Мука для хлеба человека: история помола » резюмируются размышления изобретателя Оливера Эванса о помоле в доиндустриальный период: «Он отметил, что на обычной мельнице семь операций выполнялись вручную — переноска пшеницы, подъем его, перенос из зернохранилища в бункер, засыпание крупы в бадьи, подъем их, наблюдение за болтером и перемешивание скрепленного материала — либо требовалось семь рабочих, либо требовалось прекращение одних операций, в то время как другие выполнялись.Мельники также должны были быть настроены на причуды и ловушки своих заводов — первых промышленных машин — с постоянно надвигающейся угрозой пожаров и травм.

В 1785 году изобретатель Эванс (не имеющий никакого отношения ко мне) отвечал за разработку первой автоматизированной мукомольной мельницы, которая могла работать без значительного вмешательства человека, что облегчало наращивание производства по мере расширения США и выращивания пшеницы на земля, незнакомая колонизаторам, занимающим земли коренных народов. «В начале [Соединенных Штатов] мы так много производили на Северо-Востоке», — сказала мне Эми Хэллоран, автор книги «Новая хлебная корзина ». «Голландцы увидели: «Эй, это отличное место для выращивания зерна для других колоний, поэтому в округе Вестчестер в поместье Ван Кортландт у них была 21 мукомольная мельница». В течение следующего столетия региональные зерновые хозяйства процветали по всей растущей стране при поддержке местных мельниц, ферм и пекарен. Америка вступила в золотой век производства хлеба и муки, когда местные мельники перемалывали свежую муку, часто используя пшеницу, которая имела определенные региональные качества в зависимости от местных погодных условий, почвы, породы и времени года.Качество муки не было таким стандартизированным, как сейчас, что могло привести к разной консистенции, но в то время мука была полна региональных нюансов и производилась с индивидуальным мастерством.

Затем на сцену обрушилась вальцовая мельница. Изобретенный в Венгрии и Швейцарии в начале 1800-х годов, он попал в Америку в конце 1800-х годов, и это было именно то решение, которое было необходимо нации для стандартизации и революции в производстве муки. В отличие от каменной мельницы, которая перемалывает цельное зерно в муку, не разделяя компоненты зерна, вальцовые мельницы отделяют эндосперм от отрубей и зародыша, создавая два отдельных продукта.Отделение зерна, повторное пропускание определенных частей через мельницу и просеивание позволяет получить муку, подходящую для выпечки, менее склонную к порче из-за меньшего процента маслянистой части зерна и более светлого цвета для хлеба, тортов и т. и десерты (что сделало его более привлекательным для богатых). Муку можно было отправлять по всему миру и хранить в течение гораздо более длительного периода времени, что означало экспоненциально больший объем производства.

Ранее привередливые местные каменные мельницы с квалифицированными рабочими у руля, производившие муку непостоянного качества, потеряли популярность.Вскоре крупномасштабная индустриализация и централизация производства муки подорвали процветающую местную зерновую экономику США: в 1860 году в Америке насчитывалось 13 800 мельниц. В 1912 году, примерно через двадцать лет после появления вальцовой мельницы в Америке, количество мельниц в США сократилось примерно вдвое, до 7831 коммерческой мукомольной мельницы. Коммерческие пекари начали требовать муку, изготовленную на вальцовых мельницах, поскольку эта мука — по сравнению с разнообразным материалом, изготовленным на каменных мельницах — помогала получать более однородный и стабильный продукт.То, что когда-то было ремеслом, поддерживаемым сообществом, превратилось в анонимное.

«[Мукомольное производство] превратилось в полностью механизированную крупномасштабную отрасль, получающую все более разнообразную пшеницу из все более отдаленных источников, подвергая ее очистке и измельчению, общие контуры которой были тщательно стандартизированы, — пишет Тиг, — производя муку. и корма замечательной чистоты и однородности, а также размещение постоянно растущего объема продукции на постоянно расширяющихся рынках.С тех пор эти стандарты присутствуют в Америке.

Хотя мы можем праздновать успехи промышленности, которые сделали помол и транспортировку пшеницы последовательной и предсказуемой задачей, это стоило нам: еще большего отчуждения от ингредиентов, из которых состоит наша пища, товарная белая мука, полученная вальцовым помолом, превратилась в фермеров, мельников и пекари безликие и безымянные. И эта чистая белая мука часто тоже не питательна. Белизна является результатом полного удаления отрубей и зародышей, а для некоторых марок часто отбеливания и бромирования (процесс обработки муки для повышения эластичности и повышения подъема хлебобулочных изделий).Поскольку товарная белая мука настолько «очищается» в процессе промышленного помола, FDA требует, чтобы крупные производители муки обогащали определенную белую муку дополнительными питательными веществами и витаминами, даже несмотря на то, что цельное зерно само по себе питательно.

Цельнозерновая мука промышленного производства немного сложнее. Джефф Янкеллоу, директор по продажам хлебобулочных изделий в компании King Arthur Baking Company, сказал мне, что их цельнозерновая мука, несмотря на то, что она производится на промышленной вальцовой мельнице, ничем не отличается от цельнозерновой муки каменного помола.«Вы кладете сто фунтов зерна на мельницу, и выходит сто фунтов [муки]», — сказал он, пояснив, что цельнозерновая мука короля Артура — это именно то, что следует из названия: пшеничное зерно сохраняется целым. «Как компания, наша цельнозерновая мука никогда не обогащается, потому что питательные вещества уже есть», — объяснил Янкеллоу. Более коричневая, текстурированная мука из холодильника, которую я использовал, также называлась цельнозерновой мукой, но Янкеллоу сказал мне, что более грубая текстура зависит от техники и помола. «Можно перегонять муку на каменной мельнице, которая может быть мельче или грубее.Вы можете запустить муку на вальцовой мельнице, она может быть мельче или крупнее».

«Есть много предположений о том, что делают другие компании, — сказал Янкеллоу. «Если вы посмотрите на определение цельнозерновой муки на правительственном веб-сайте, это должно быть 100% цельное зерно. Я не понимаю, как какой-либо компании удается продавать муку без всех ее частей».

«Что значит быть современным едоком, если люди на самом деле не выращивают себе еду?»

Поскольку зародыши и отруби содержат жиры и масла, даже если они повторно добавляются в белую муку после измельчения на промышленной вальцовой мельнице (таким образом получается цельнозерновая мука), в и тонина, обнаруженная в этой цельнозерновой муке, фактически поддерживает питательную ценность зерна без порчи. В одном исследовании 2020 года, опубликованном в журнале Journal of Food Science по заказу Community Grains, мельника из Окленда, был изучен образец муки из продуктового магазина, помеченной как цельнозерновая, и было обнаружено, что она содержит на 40 процентов меньше определенного цельнозернового белка. чем 100-процентный цельнозерновой стандарт.

«Я думаю, что мы настолько десенсибилизировали людей, действительно избавив их от зависимости от собственных чувств», — сказал мне Май Нгуен, фермер из Калифорнии. Когда Нгуен открывает пакет с цельнозерновой мукой каменного помола, они «чувствуют разные вкусы.Когда открывают мешок с товарной мукой, «там чую, что ничего нет».

Нгуен продолжил: «Что значит быть современным едоком, если люди на самом деле не выращивают себе еду и не взаимодействуют с какими-либо природными циклами и производством? Так много перерабатывается через эту действительно длинную производственную цепочку. Что ты знаешь на самом деле?»


В том, что сейчас похоже на , целую жизнь назад, за много месяцев до пандемии, я ехал по грунтовой дороге в Шотландии, разбивая нетронутую арендованную машину в поисках какого-нибудь твердого, выращенного в Шотландии, прямо из- земля, цельнозерновые. Мой первый опыт вождения по левой стороне дороги был не очень удачным. Сильный ветер с близлежащего Северного моря сотрясал машину, а грязные дорожки, которые присылал мне GPS, только усложняли вождение в шотландском стиле.

В конце концов, я подъехал к сторожке в Анструтере, продуваемой ветром и грязной, где меня приветствовала Конни Хантер под раскатистый стук ее серебряной циклонной мельницы Zentrofan. Машина выглядела как машина для слежения за торнадо, построенная плохими парнями в фильме Твистер — серебристая и круглая с металлической воронкой, направленной в космос — и она перетасовывала зерно и громко выплескивала муку на своем маленьком складе.Хантер работает мельником в некоммерческой организации Scotland The Bread, чья миссия состоит в том, чтобы «выращивать более качественное зерно и печь более качественный хлеб с общими целями обеспечения питания, устойчивого развития и продовольственного суверенитета».

Пока мы с Хантером разговаривали, она карабкалась вверх и вокруг джутовых мешков промышленных размеров, которые, казалось, заполняли все доступные уголки небольшого пространства, каждый до краев набит пестрыми карамельными зернами пшеницы. Она выгребла их большим желтым пластиковым совком, выбирая камешки и другие примеси из зерен, которые она передала мне для осмотра.Маленькие, твердые, компактные зерна напоминали рис или кукурузу. Я хотел прикоснуться к зерну, выращенному в Шотландии за несколько секунд до того, как оно станет перемолотой в муку в Шотландии. Я искал физическое проявление силы муки.

Хантер была первым мельником, которого я когда-либо встречал, и, увидев ее за работой, я впервые увидел, как делается пресловутая колбаса — мука, из которой я пекла годами. Она зачерпнула зерно из мешка, встала на стремянку, высыпала его в этого робота Twister, похожего на , и оно перетасовывалось через машину, пока не высыпалось в виде текстурированной коричневой муки в другой мешок.«Мы продаем только цельнозерновую муку, потому что приложили все усилия, чтобы найти самые питательные зерна и перемолоть их максимально питательным способом», — сказал Хантер. Мука, ​​которую она смолола у меня на глазах, отправлялась прямо в мешок для продажи.

Я искал физическое воплощение силы муки.

«Большинство людей просто думают, что мука — это инертное вещество, которое можно хранить в глубине шкафа месяцами, — сказал Хантер. «Мы всегда даем нашей муке трехмесячный срок годности.Очевидно, после этого все в порядке». Но идеальной была свежая мука со всеми составляющими, объяснила она, поэтому, когда во время пандемии пакеты с белой мукой на полках продуктовых магазинов начали заканчиваться, такие компании, как Scotland The Bread, неожиданно привлекли пристальное внимание потребителей.

В 2020 году крупные мукомольные компании не могли удовлетворить спрос легионов новых домашних пекарей, поэтому многие пекари обратились за мукой к небольшим местным мельницам, производящим муку для домашнего хлеба на каменных мельницах.«[Мука], которую нельзя быстро заменить, — это материал, который поступает от крупных мельников, потому что все так массивно и централизовано», — Моника Спиллер, основатель Whole Grain Connection, некоммерческой организации, которая защищает и продвигает использование цельнозерновой муки. зерна, рассказал мне о пандемии муки закупки. «Итак, люди, которые заполняют этот пробел, — это все эти появившиеся мелкие мельники. Это они поставляли муку людям во время пандемии».

Моя мука на случай непредвиденных обстоятельств поступила из мельницы Касл-Вэлли в Пенсильвании.Из этой муки выпекался совсем другой хлеб, чем я привык, с ярким вкусом и интересной текстурой. Сначала это сбивало меня с толку — я понятия не имел, как на самом деле печь с ним, — но его покупка была оплотом против дефицита, вызванного пандемией, с которым мы все столкнулись. Когда я понял, что мельница, на которой я купил муку, находится в 30 минутах езды от моего дома, я увидел еще одну возможность познакомиться со своей мукой как можно ближе к месту. Пришло время познакомиться не с каким-нибудь мельником, а с моим мельником.


Под журчание ручья Нешамини, ледяным, но ярким декабрьским днем ​​2020 года Фрэн Фишер показала мне 200-летний жернов, который ее семья недавно откопала в ручье. Похоже, он треснул во время использования, а из-за своей громоздкой формы выглядел доисторическим. Она указала на белоголового орлана-подростка, летящего над головой, который недавно застрял в их курятнике.

Какой это был год?

Фишер и ее муж Марк вместе со своими детьми владеют и управляют Castle Valley, которая принадлежит семье Марка уже три четверти века.Их измельчение до сих пор осуществляется с помощью нескольких очистительных устройств и камней, которые перетираются друг о друга, из пшеницы, выращенной в Пенсильвании. Один тип муки, который они предлагают, просеян так, что он выглядит как белая мука и предназначен для использования вместо традиционной муки для хлеба, но для более сытных сортов, которые они продают, ни одна из частей зерна не просеивается. все. (В хлебопекарном мире это называется 100-процентной экстракционной мукой.) Небольшое складское помещение, которое я посетил в Шотландии, казалось и крошечным, и высокоразвитым по сравнению с Касл-Вэлли: полы его трехэтажного здания мельницы были сплошь из скрипучего дерева, и большая часть оборудования восходит к концу 19 века. «Это работает как волшебство», — сказал Марк, указывая на одну из многих единиц зерноочистительного оборудования в здании. Марк, имеющий опыт работы в авиации, собрал оборудование для своей каменной мельницы, обратившись в патентное бюро и обратившись к документам двухвековой давности. Это заняло годы.

Фрэн наклонилась ко мне. «Я называю это «криминалистическим фрезерованием».

Фишеры согласились провести для меня экскурсию по их фабрике, когда я спросил, каково это быть одной из немногих небольших фабрик в Америке, которые набрали обороты в 2020 году, когда в продуктовых магазинах начали распродавать товарную муку.Пока мы гуляли по территории, Марк Фишер указал на свой зерновой бункер на 4000 бушелей, который показался мне огромным. По словам Фишера, в масштабах ферм это пустяки. «Ребенок, который работал здесь, у его родителей была ферма, у них повсюду были мусорные баки на 125 000 бушелей. Но… для того масштаба, в котором мы работаем, это хорошо».

Или, по крайней мере, сейчас хорошо. В марте 2020 года, когда разразился COVID-19, Фишеры только что взяли кредит, чтобы помочь разобраться с некоторыми изменениями в производстве, которые они хотели внести.Они не паниковали, даже когда рестораны, которым они продавали муку, начали закрываться; они рассчитывали, что будут жить за счет кредита, пока все не вернется на круги своя. Затем позвонил один из их оптовых дистрибьюторов, умоляя забрать муку, что они и сделали. «А потом мы продали его за одну ночь», — сказала Фрэн.

Семья работала вместе, чтобы день и ночь доставлять муку потребителям. [У нас были] синяки с ног до головы, потому что мы загружали коробки. У нас были большие тележки, которые мы толкали», — вспоминает Фрэн.«Мы работали так быстро, что ели стоя. Я готовил что-нибудь в кастрюле и выходил с тремя вилками. Это не было хорошо.» Требовалось много обучения, на что уходило много времени: люди, которые никогда не пекли из муки каменного помола, задавались вопросом, как она действует, когда ее смешивают с тестом (почему она впитывает так много воды?), ее запах ( сено) и его вкус (полезный). Тот факт, что муку нужно было охлаждать, сам по себе сбивал с толку.

Это было время быстрого обучения для многих американских потребителей, с большим количеством информации, которую нужно просеять.Всегда ли коричневая мука была лучше? Была ли свежая мука важнее всего? Всегда ли коммерческие бренды были злом? Многие люди прошли мимо вопроса «Как производится мука?» на «Как я хочу, чтобы производилась моя мука?»

Многие люди не задались вопросом «Как производится мука?» на «Как я хочу, чтобы производилась моя мука?»

Янкеллоу сказал мне, что хорошая часть того, что делает король Артур, — это просвещение потребителей о муке, но как только люди убедились в том, что товарная мука — это плохо, а местная мука — это хорошо, они начали сталкиваться с некоторыми проблемами.«У нас есть команда по цифровому взаимодействию, они, вероятно, больше всего разговаривают с этими людьми», — сказал Янкеллоу, имея в виду клиентов, которые хотят узнать, как именно перемалывается мука короля Артура. «Мы просто стараемся быть честными и открытыми. Мы не пытаемся спорить или спорить… Мы стараемся основывать [разговор] на фактах и ​​правде».

Для короля Артура понятие свежести — и его относительное значение — сложное. Мука короля Артура имеет срок годности 12 месяцев, что не является идеальным для Янкеллоу.«В общественном питании мы этого совсем не хотим. Мы хотим, чтобы вы использовали ее в течение четырех-шести недель», — сказал Янкеллоу, но реальность такова, что их цельнозерновая мука будет в порядке, если использовать ее в течение года. Было бы неразумно ожидать, что потребители будут использовать свою муку сразу после ее покупки. То есть, пока не случилась пандемия.

В море людей с мнениями о муке у всех есть по крайней мере одна общая черта: потребители задают больше вопросов.

Люди спрашивают, как они могут поддержать местное сельское хозяйство, сказал Марк Фишер, но почему-то раньше это мышление ограничивалось мукой.«Могу ли я купить местную курицу? Можно ли купить местный мед? Но никто не думает о местной муке. Мука всегда была там», — сказал он. «Это товар. В этом нет ничего особенного». Фишеры, работающие в непосильном темпе, чтобы доставить муку людям, которые даже не думали об этом, не были идеальными — идеалом были люди, изучающие свою региональную зерновую экономику и поддерживающие местные мельницы в длительный срок.

В перерывах между производством по электронной почте Нэн Колер из Grist and Toll, первой городской мельницы в Лос-Анджелесе почти за 100 лет, поделилась тем, что пандемия научила ее о нашем отношении к товарной муке.«Совершенно ясно, что даже с такой долгой историей доминирования в производстве дешевых промышленных продуктов питания в наши дни мы определенно не чувствуем особой продовольственной безопасности». Одного глобального кризиса было достаточно, чтобы доказать, что многие из систем, на которые мы полагаемся, опасно хрупки. «Больший региональный контроль может вернуть часть этой [безопасности]. Промышленные системы не могут быстро адаптироваться. Меньшие предприятия, такие как мой, могут, но сейчас нам не хватает поддерживающей инфраструктуры. Нам действительно нужны капитальные вложения и изменения государственной политики, чтобы вернуть часть этого на свои места.

Среди множества вопросов, которые задают мельникам — крупным и мелким — о муке, один вертится у нас на языке: если эта особая мука, полная полезных цельных зерен, стоит 19 долларов за 10-фунтовый мешок, кто может себе это позволить? ?


Посреди всего этого репортажа , у меня как-то закончилась мука из мусорки. Я гостил у друзей на выходные, и мне нужно было иметь хлеб с нами в доме. ( Дом не дом, если в нем нет хлеба это, я думаю, сказала бы вышитая подушка.) Хотя мне было больно израсходовать столько дорогой муки, которая хранилась в моем холодильнике, у меня было мало времени, и хлеб просто нужно было испечь.

Используя свой любимый рецепт на закваске, я замесила тесто только с мукой из холодильника, испекла и принесла с собой. Когда мы ели его кусочками с небольшим количеством масла, мой друг спросил, добавляла ли я в тесто корицу. у меня не было. Вкус исходил от нефильтрованной, необработанной цельнозерновой муки. Когда я спросил Фишера об этом вкусе, он подтвердил, что у муки действительно был теплый, пряный вкус — она была получена из пшеницы.«В этом году твердая пшеница, которую все выращивали, немного пахла корицей, — объяснил он. «Просто разнообразие, климат, вода, почва — вот что произошло в этом году. В прошлом году он не был похож на корицу. В следующем году, может быть, он будет на вкус как лимон. Это в вашей грязи, это в вашем окружении». Мука, ​​в результате, была особенной.

Сторонники движения за цельнозерновую муку указывают на исследования, что цельнозерновая мука более питательна, чем продукты, приготовленные из белой муки; что цельнозерновые продукты более сытны и легко усваиваются людьми с чувствительностью к глютену; что аромат, вкус, всякая мелочь лучше с нетоварной мукой.Но эти аргументы иногда могут показаться недоверчивыми — почему люди предпочитают есть нездоровую белую муку, когда они могли бы есть цельнозерновые? — патологизация сообществ, для которых такие ингредиенты, как местная мука каменного помола, не всегда доступны.

Разговоры о доступе к более питательной, но, как правило, более дорогой муке ведутся, когда резко обострилась проблема продовольственной безопасности.

На протяжении всей пандемии Фреш Роберсон, чернокожий повар и активист, работал над тем, чтобы доставлять цельнозерновые продукты и нетоварную муку в общины, где они не всегда были доступны.«Люди, которые думают о том, что важно питаться местной едой, не думают об этом районе, в котором нет доступа к местной кухне», — сказал мне Роберсон, житель южной части Чикаго. «Мне кажется, что цикл того, как идут дела, выглядит так: вы получаете соседей и людей, у которых больше привилегий [сначала]… А затем часто возникает благотворительное мышление: «О, эти люди, у которых этого нет возможно, он тоже должен быть».

Разговоры о доступе к более питательной, но, как правило, более дорогой муке ведутся, когда резко обострилась проблема продовольственной безопасности.Насколько справедливо ожидать мира, в котором вся пшеница выращивается и перемалывается в муку на региональном уровне, когда 23,5 миллиона американцев все еще живут в условиях продовольственного апартеида? Когда в 2020 году четверо из десяти американцев впервые посетили продовольственные банки? Если целью зерновой революции является более локальное, устойчивое и доступное сельское хозяйство, что требует выхода за пределы привилегированных сообществ, заполненных пекарями, недавно занятыми производством хлеба, — это требует изучения ранее существовавшей системы и того, кому предоставляется доступ к здоровой пище в первое место.

«Прямо сейчас, если я посмотрю на каждый сегмент зерновой цепочки [в моем регионе] — фермеры, мельники, винокурни, пивовары, пекари, всех этих людей — большинство этих людей белые. Любой, кто является крупным поставщиком на рынке, определенно белый», — сказал Роберсон. «Каково это, чтобы другие люди имели доступ к этому? На что похоже создание пространств, где другие люди имеют доступ к выращиванию, измельчению, пивоварению, дистилляции и имеют доступ к этим знаниям?» Справедливость и доступ важны, особенно когда речь идет о том, как выглядит фермер.«[Фермеры] — это не просто белые люди на тракторах с огромными тысячами акров земли. Вот кого вы видите, когда думаете о фермерах, выращивающих зерно», — сказал Роберсон.

Но когда мы думаем о зерне, добавил Роберсон, мы не можем думать о нем только с точки зрения товарного рынка. Мы должны мыслить мелко и локально, что означает использование подхода «возлюби ближнего своего, как самого себя». Если я буду печь из местной муки, то и все остальные должны. По словам Роберсона, цельнозерновая мука должна быть доступна на местных рынках, чтобы ее можно было купить с помощью карт EBT.«Выясните, что людям нравится больше всего» и сделайте это доступным. Это также означает рассмотрение культурных предпочтений в отношении зерен, отличных от пшеницы, таких как свежемолотая кукуруза или теф. Это также означает не осуждать, когда люди решают, что они предпочитают печь или готовить из муки, которая легко доступна для них на полке продуктового магазина.

Разговоры о выборе цельнозерновых продуктов для здоровья также могут стигматизировать людей за то, как они выглядят, а не за то, как они себя чувствуют. Роберсон иногда сталкивается с вопросами о том, как мы продвигаем цельное зерно для «здоровья», что может быть личной концепцией.«Это так сложно, потому что в нашей культуре так укоренилось думать, что это приемлемо, иметь универсальное представление о том, что значит быть здоровым», — объяснил Роберсон. «Как вы аргументируете свою позицию, как вы поддерживаете людей и рассказываете им, почему это здорово, и при этом не нужно никого срывать?»

Если вам нравится вкус цельного зерна, каждый должен иметь возможность его использовать. Это не должно быть сложнее.

Вот почему такие люди, как фермер Май Нгуен, который сотрудничал с мельником Нан Колер, чтобы продавать зерно, которое они выращивают в CSA для муки, использовали свое собственное воспитание в качестве модели для решения проблемы справедливости в отношении зерна.«Исходя из того, что я был ребенком беженцев, я просто подумал: «Почему бы нам не удовлетворить наши основные потребности?» Когда мы платим за еду… это лучше нас накормит. У меня нет времени на Б. С., — сказал мне Нгуен по телефону. «Все, что у нас есть, должно растягиваться. Он должен покрывать. Он должен быть питательным».

Нгуен сказал, что они несколько раз перечитывали Декларацию независимости в 2021 году. «В ней четко указано, что роль правительства номер один — наша безопасность», — сказал Нгуен. «Существует программа продвижения местного продовольствия, в рамках которой каждый год тысячи представителей региональной продовольственной системы подают гранты.Они такие, пожалуйста, помогите нам. Мы знаем, что необходимо, чтобы иметь правильную систему охлаждения и связи с нашими местными фермерами и едоками, а также чтобы разрушить продовольственный апартеид. Это все есть. Я знаю, что это непопулярно говорить, но то, как происходят крупномасштабные изменения, заключается в том, чтобы правительство поддерживало их».

Если вам нравится вкус цельного зерна, каждый должен иметь возможность его использовать. Это не должно быть сложнее.

Для Моники Спиллер из Whole Grain Connection идеальным путем является инвестирование в инфраструктуру помола и разработка альтернативы товарной системе.«Ключевым следующим шагом является то, что зерно хранится локально и распределяется локально. И нам нужно много мельниц», — сказала она. «Рестораны, обслуживающий персонал и дома, у всех должна быть мельница для мелкого помола зерна в автоматическом режиме. А крупные пекари [должны] располагаться рядом с более крупной мельницей на местном уровне, получая свое зерно на месте из большого хранилища на месте».

Фермерам нужны субсидии и инфраструктура; мельникам нужно то же самое, а также местная поддержка, лояльная клиентская база и прочные отношения с фермерами; пекарям нужна однородная и доступная мука, чтобы выпекать однородные и доступные товары для своих потребителей; домашним пекарям нужно всего понемногу, но больше всего доступ к муке по справедливой цене, независимо от их уровня дохода.Трудно представить, как можно удовлетворить все эти потребности. «Я думаю, что ниша свежей муки расширяется, — сказал мне Хэллоран, — но трудно сказать, насколько далеко она может [расшириться], учитывая различия в масштабах и ценовой поддержке, которые удерживают стоимость товарных продуктов на таком низком уровне».

Но, может быть, это возможно, если мы просто позаботимся. Для этого нужны потребители, которые могут начать инвестировать в нашу местную зерновую экономику, выпекать из местной муки и узнавать, кто наши мукомольные предприятия. Роксана Джуллапат, владелица пекарни Friends & Family в Лос-Анджелесе и автор кулинарной книги Mother Grains , мечтает зайти в любой продуктовый магазин и увидеть ряд с мукой, такой же большой и разнообразный, как и ряд с хлопьями. «Это мой план на 10 лет», — сказала она. «Это еще одно решение или ответ в области продовольственной политики. Это не обязанность одного пекаря… Мы хотим, чтобы Министерство сельского хозяйства США и даже местные департаменты здравоохранения поощряли этот вид бизнеса».

Для Нгуена ответственность в нашей зерновой системе лежит на всех, но в первую очередь на тех, кто находится наверху. «Федеральное правительство инвестировало в инфраструктуру крупного сельского хозяйства через законопроект о фермерских хозяйствах и другие программы Министерства сельского хозяйства США… Федеральное правительство также могло бы увеличить инвестиции в региональную продовольственную инфраструктуру», — сказал Нгуен в последующем электронном письме.«Это причины для тщательного выбора наших федеральных представителей и прекращения пиратства. Люди говорят, что правительство действует медленно, но мы видим, что помощь авиакомпаниям и разлученным семьям может быть быстрой», — сказали они. «Государственные инвестиции в дороги и средства для подключения людей к местным продуктам питания значительно снизят себестоимость производства и сделают полезные злаки широко доступными и доступными».

Есть способ сделать это — сделать муку местного помола доступной и доступной, — сказал Нгуен.«Нам просто нужна воля общества».

Через два чрезвычайно долгих года после того, как я начал рассказывать об этой истории, я отправил конверт с обратным адресом и маркой в ​​проект SQFT, на попечение организации под названием Northeast Grainshed Alliance. Несколько недель спустя в том же конверте я получил небольшой пакет с инструкциями и около дюжины пшеничных зерен, которые скользили и скользили, как шарики для игры в пинбол, когда я ссыпал их себе в руку. «Вы получаете достаточно ягод пшеницы, чтобы вырастить 1 SQFT твердой красной озимой пшеницы», — говорилось в пакете вместе с инструкциями о том, как и когда сажать мои зерна.

Я живу в Филадельфии, поэтому у меня нет большого поля для выращивания пшеницы. Площадь моего заднего дворика составляет примерно 200 квадратных футов, а небольшой участок сада внутри него занимает лишь пятую часть этой площади. Но я мог бы сэкономить квадратный фут земли, если бы это означало, что я мог бы выращивать пшеницу — пшеницу Филадельфии! — прямо у меня во дворе. Я не верил, что это действительно сработает.

«Наше видение — это северо-восточный зерновой регион со своей собственной инфраструктурой и идентичностью, — начинался пакет проекта SQFT, — в котором люди понимают преимущества выращивания и употребления в пищу местного зерна.Наряду с тем, что еда и напитки, приготовленные из местного зерна, становятся популярными и доступными для всех». Конечно, подумал я. Я попробую. Я отмерил квадрат размером 12 на 12 дюймов, вскопал почву и посадил семена, полностью ожидая, что филадельфийские белки выкопают их, чтобы вкусно перекусить в течение часа.

В разгар декабря 2021 года я открыл заднюю дверь, чтобы посмотреть, насколько холодным будет тот день. Краем глаза, в море коричневого и серого, я заметил что-то зеленое.Моя пшеница — , моя филадельфийская пшеница — прорастала зеленовато-лаймовым цветом в организованном ряду травы, двигаясь, как пшеничные снопы на сильном прохладном ветру. Трава была маленькая, всего несколько дюймов в высоту, но росла.

«Мы до сих пор говорим «янтарные волны зерна», но большинство из нас не знает, как это выглядит», — сказала мне Эми Хэллоран несколько лет назад, когда я впервые задумался о муке. Глядя вниз на свой квадратный фут зелени и растущей пшеницы, медленно поднимающейся вверх к большому небу, я теперь знал это очень хорошо.И мне понравилось то, что я увидел.

Николь Медина — иллюстратор из Филадельфии, которая любит запечатлевать приключения в своих работах, используя смелые цвета и узоры.
Факт проверен Ханной Мерцбах

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Универсальная цельнозерновая мука | Хлебобулочные изделия

Цельная пшеница с большим количеством ммм.

Мы используем твердую красную яровую пшеницу в нашей цельнозерновой универсальной муке, чтобы обеспечить богатый ореховый вкус и текстуру. Цельнозерновая мука является источником клетчатки, так как в ее состав входят отруби пшеничных зерен.

Превосходная мука для любой выпечки и приготовления пищи, за исключением тортов с нежной текстурой, таких как шифон и пища для ангелов.

Хранение

Хранить в чистом, сухом месте при комнатной температуре.

Срок годности данного продукта составляет 15 месяцев с даты изготовления.

Наличие

Западная Канада : 2,5 кг, 5 кг
Ontario : 2,5 кг, 5 кг *
Quebec : 2,5 кг *
Maritimes : 2,5 кг, 5 кг *
Newfoundland : 2,5 кг, 5 кг*

* ограниченная доступность

Что такое производственный код и как его прочитать?

Код производителя — это дата изготовления продукта. Это должно выглядеть примерно так:
13 365 548 15:30 5439 или 3 365 628A 1438

  • Первые одна или две цифры обозначают год выпуска. Например, 13 или 3 в кодах нашего примера означают, что он был произведен в 2013 году. Цифры 12 или 2 означают, что он был произведен в 2012 году и так далее.
  • Следующие три числа обозначают день года, когда был изготовлен продукт. В нашем примере 365 (или триста шестьдесят пятый день года) — это 31 декабря.
  • Следующие наборы цифр являются дополнительными заводскими кодами (например, номер завода, время производства и т. д.) и не имеют ничего общего с датой изготовления.

Примечание: характер вашего рецепта изменится.


Оригинальная универсальная мука
1 стакан (250 мл) универсальной цельнозерновой муки Robin Hood ® = 1 стакан (250 мл) универсальной муки Robin Hood ® Original
Лучшая мука для хлеба
1 стакан (250 мл) цельнозерновой цельнозерновой муки Robin Hood ® = 1 стакан (250 мл) муки Robin Hood ® Best for Bread

О муке

Агентство общественного здравоохранения Канады (PHAC) выпустило напоминание о безопасном использовании и надлежащем обращении с мукой. Важно отметить, что мука производится из минимально обработанной пшеницы. Тесто для печенья или тесто, приготовленное из сырой муки, нельзя употреблять в пищу, а муку нельзя рассматривать как готовый к употреблению продукт. Это ингредиент для выпечки, жареных и вареных продуктов, и эти процессы нагревания обеспечивают безопасность муки при надлежащем обращении.

Советы по безопасности при работе с мукой

Следующие советы от PHAC описывают шаги по обеспечению надлежащего использования муки и обращения с ней:

  • Не ощущайте вкус сырого теста или жидкого теста.Употребление небольшого количества может вызвать у вас заболевание.
  • Выпекайте или готовьте изделия из сырого теста перед употреблением в пищу.
  • Всегда используйте горячую воду и мыло для мытья мисок, посуды или поверхностей, на которые была нанесена мука.
  • Мойте руки теплой водой с мылом сразу же после прикосновения к муке, сырому тесту или кляру.
  • Если вы считаете, что заболели в результате употребления в пищу сырого теста или жидкого теста, а также в результате употребления или обращения с мучными изделиями, обратитесь к своему поставщику медицинских услуг.
Информация о питании и аллергенах

может меняться со временем из-за изменений ингредиентов. Актуальную информацию об этом продукте см. на фактической приобретенной упаковке.

Цельнозерновая мука, амилаза, аскорбиновая кислота.

Содержит: Пшеницу.
Может содержать: ячмень, горчицу, овес, рожь, сою, тритикале.

полезных фактов о цельнозерновой муке и муке из цельнозерновой муки.Белый | Здоровое питание

Автор Sylvie Tremblay Обновлено 19 ноября 2018 г. зерен, рекомендованных ежедневно Министерством сельского хозяйства США. Однако не вся мука одинакова: белая мука производится из сильно очищенных и обработанных зерен пшеницы, а цельнозерновая мука производится из зерен, которые не подвергались тяжелой обработке. Цельнозерновая и белая мука различаются по своей пищевой ценности.

Содержание клетчатки

Одним из основных различий между цельнозерновой и белой мукой является содержание пищевых волокон. По данным Университета штата Колорадо, пищевые волокна имеют ряд преимуществ для здоровья: они предотвращают запоры, снижают уровень холестерина в крови и могут помочь вам похудеть.

Процесс рафинирования, связанный с производством белой муки, отделяет богатый клетчаткой мозг от остального зерна, поэтому белая мука обычно содержит меньше клетчатки, чем цельнозерновая мука.Например, 1/2 стакана белой муки содержит 1,3 грамма клетчатки, а такая же порция цельнозерновой муки содержит 6,4 грамма. В результате, выбор продуктов, содержащих пшеничную муку, помогает вам достичь цели по потреблению пищевых волокон — 28 граммов ежедневно, если вы придерживаетесь диеты на 2000 калорий, по данным Университета штата Колорадо.

Влияние на уровень сахара в крови

Любая пища, содержащая углеводы, в том числе цельнозерновая и белая мука, оказывает некоторое влияние на уровень сахара в крови. После того, как вы едите, ваше тело расщепляет углеводы из пищи на глюкозу, простой сахар. Затем эта глюкоза попадает в ваш кровоток, поэтому она может циркулировать по всему телу и обеспечивать топливом ваши клетки. Гликемический индекс или ГИ пищи служит мерой того, насколько быстро происходит этот процесс.

Продукты с высоким ГИ приводят к быстрым скачкам уровня сахара в крови и последующим сбоям, которые оставляют вас голодными и раздражительными вскоре после еды. Продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, чтобы предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови, поэтому вы дольше чувствуете чувство сытости после еды.По данным Гарвардской медицинской школы, хлеб, приготовленный из 100-процентной цельнозерновой муки, имеет гликемический индекс 51, в то время как хлеб из белой пшеничной муки имеет гликемический индекс 71. Если вы хотите регулировать уровень сахара в крови после еды, выбирайте продукты, приготовленные с цельнозерновая мука.

Содержание витаминов

Цельнозерновая мука более питательна, чем некоторые сорта белой муки, благодаря содержанию витаминов. Цельнозерновая мука содержит несколько витаминов, в том числе фолиевую кислоту, рибофлавин и витамины В-1, В-3 и В-5.Некоторые виды белой муки содержат более низкие уровни этих витаминов, поскольку обработка, связанная с производством белой муки, разрушает содержание витаминов в зернах — например, 1/2 стакана цельнозерновой муки содержит 3 миллиграмма ниацина, а эквивалентная порция белой муки содержится всего 0,8 миллиграмма.

Чтобы бороться с этим, некоторые производители продуктов питания обогащают свою белую муку витаминами, чтобы заменить питательные вещества, потерянные во время обработки. В результате цельнозерновая мука часто содержит больше витаминов, чем необогащенная белая мука, но примерно сопоставима с богатой витаминами белой мукой.Проверьте этикетку пищевой ценности, чтобы определить, содержит ли пакетик белой муки витамины, и сравните разные марки муки, чтобы максимизировать потребление витаминов.

Ешьте больше цельнозерновой муки

Несколько простых замен в вашем рационе помогут вам воспользоваться питательными преимуществами цельнозерновой муки, не жертвуя при этом любимыми продуктами. Когда вы печете дома, попробуйте использовать смесь цельнозерновой и белой муки для печенья, кексов и тортов, а для домашнего хлеба выбирайте 100-процентную цельнозерновую муку.

В продуктовом магазине проверьте этикетки на своем хлебе, чтобы выбрать буханки, сделанные из 100% цельнозерновой муки. мука. На острове пасты пропустите белую пасту и выберите лапшу, приготовленную из смеси белой и цельнозерновой муки. Макароны, приготовленные из 100-процентной цельнозерновой муки, кажутся липкими после приготовления из-за содержания клетчатки в макаронах, поэтому выбор пасты, приготовленной с использованием цельнозерновой муки, повышает питательную ценность вашего блюда без ущерба для текстуры.

Советы по выпечке из цельнозерновой муки : Рецепты и приготовление : Food Network

Сделайте эти греховно вкусные десерты немного менее греховными с помощью полезных цельнозерновых продуктов.

  • Цельнозерновая мука имеет более сложный вкус и более плотную текстуру, чем рафинированная белая мука, поскольку в ее состав входят отруби и зародыши.
  • Покупайте цельнозерновую муку в магазине с высокой проходимостью.Обязательно проверяйте срок годности и покупайте самые свежие из доступных. Выбирайте муку каменного помола, когда она доступна, так как она имеет самую высокую пищевую ценность.
  • Поскольку цельнозерновая мука содержит богатые маслом зародыши, во избежание прогорклости ее следует хранить в холодильнике или морозильной камере в плотно закрытом контейнере. Используйте их в течение трех месяцев.
  • Попробуйте перемолоть свежую муку из хлопьев. Например, купите полбяные хлопья или овсяные хлопья и используйте кофемолку для измельчения небольших партий в муку по мере необходимости.Мелкие зерна без жесткого отрубяного покрытия, такие как лебеда и гречиха, также могут быть измельчены таким образом.
  • Начните с замены половины универсальной муки в вашем любимом рецепте мукой из полбы или белой цельнозерновой мукой. Иногда вам нужно будет добавить немного больше жидкости.
  • При использовании цельнозерновой муки для быстрого хлеба выбирайте цельнозерновую муку, белую цельнозерновую муку, муку из полбы или камута. Используйте 1 чайную ложку пищевой соды на каждый стакан муки. Чтобы улучшить текстуру и крошку, добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам и используйте пахту для жидкости.
  • Чтобы обеспечить равномерное приготовление, выпекайте быстрый хлеб в небольших емкостях, таких как формочки для кексов или формочки для мини-хлеба. Переверните кастрюли на полпути.
  • При выпечке хлеба замените до 30 процентов цельнозерновой или другой цельнозерновой муки в своем любимом рецепте.

Белая цельнозерновая мука вкусная и питательная

татак/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Ваши дети задирают нос, когда вы пытаетесь заставить их есть хлеб или другие продукты, приготовленные из цельнозерновой муки? Тогда вы еще не пробовали белую цельнозерновую муку!

Никогда не слышали о белой цельнозерновой муке? Вы не одиноки. Многие люди не знают об этом полезном для детей ингредиенте. Термин «белый» относится к типу и цвету ядер. Вместо коричневой внешней оболочки внешняя оболочка этих ядер белая. И вы делаете белую цельнозерновую муку из этих белых зерен пшеницы.

И белая цельнозерновая мука, и цельнозерновая мука являются цельнозерновыми. Измельченные с отрубями красные зерна пшеницы — это то, что большинство американцев считают цельнозерновой мукой. Отруби имеют темный цвет, тяжелую текстуру и вкус, который некоторым не нравится.Традиционная белая мука, называемая рафинированной универсальной мукой, также производится из зерен красной пшеницы. Однако в этой рафинированной муке нет отрубей. Таким образом, это не цельное зерно.

На кухне

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют людям есть больше цельнозерновых продуктов. И многие думают, что их единственный выбор — цельнозерновая мука. Но этот тип муки, хотя и полон питательных веществ, не является фаворитом для выпечки. Цельнозерновая мука делает выпечку тяжелой. Чтобы обойти это, в рецептах часто смешивают цельнозерновую муку с рафинированной универсальной мукой.Но конечный хлебобулочный продукт не будет на 100% цельнозерновым.

С другой стороны, белая цельнозерновая мука

имеет более светлый цвет и текстуру, более мягкий вкус и более сладкий вкус. Используйте его в своих рецептах и ​​получайте клетчатку, витамины и минералы без ущерба для вкуса. Выпечка из белой цельнозерновой муки имитирует свои изысканные аналоги по цвету и текстуре. Это отличный способ увеличить потребление цельнозерновых продуктов вашей семьей с минимальными усилиями. Мягкий вкус белой цельной пшеницы может быть более приемлемым для детей.Сладость белой цельной пшеницы также позволяет использовать меньше сахара или других подсластителей при выпечке.

В магазине

Большинство обычных продуктовых магазинов продают белую цельнозерновую муку и продукты, приготовленные из этой муки. Ищите слова, в том числе «100% цельнозерновая пшеница», на упаковках хлеба и других продуктах, рекламирующих статус цельнозерновых продуктов. Или вы можете найти штамп «100% цельнозерновые продукты» Совета по цельному зерну. Чтобы определить разницу между продуктами, изготовленными из белого из цельнозерновой муки и из обычной белой муки, смотрите список ингредиентов.Выбирайте продукты, содержащие цельную, а не очищенную или обогащенную пшеницу.

Нур Зибде, MS, RD, CLT, зарегистрированный врач-диетолог с частной практикой в ​​Северной Вирджинии.

100% ультразерновая белая цельнозерновая пшеничная мука теперь доступна для потребителей

Eagle Mills запускает 100% ультразерновую муку в продуктовые магазины по всей стране этой весной

ОМАХА, Небраска., 2 апреля. /PRNewswire-FirstCall/. цельные зерна важнее, чем когда-либо. По данным журнала Food & Health за 2008 г. Опрос, проведенный по заказу Фонда внутреннего информационного совета по продуктам питания (IFIC), потребители стали уделять больше внимания клетчатке и цельнозерновым продуктам. существенно. Фактически, более половины опрошенных потребителей упомянули волокно как одно из самых важных питательных веществ, которое они ищут при сканировании питания Панель фактов.

Польза от цельных зерен настолько велика, что USDA MyPyramid рекомендует, чтобы по крайней мере половина съедаемых ежедневно зерновых продуктов была цельного зерна, что соответствует как минимум трем порциям для среднего взрослого человека.Тем не менее, несмотря на растущий интерес и рекомендации Министерства сельского хозяйства США, американцы по-прежнему не получают достаточно цельного зерна. Что более удивительно, так это то, что более 40 процентов никогда не едят вообще. ConAgra Mills провела обширное исследование и разработки цельнозерновых продуктов и осознал существование барьера — многие потребителям не понравилась зернистая текстура или сильный вкус цельного зерна продукты, а предпочитают более светлый цвет, пористость и мягкий вкус изделия из рафинированной белой муки.

Чтобы устранить эти потребительские барьеры, ConAgra Mills представила Ultragrain Цельнозерновая мука. Ультразерновая мука полностью натуральная, 100% цельнозерновая. Его предпочтительная потребительская привлекательность достигается за счет специально отобранной белой пшеницы, которая измельчается с помощью запатентованного процесса для получения тонкой текстуры, внешнего вида и вкус, который предпочитают потребители. До сих пор Ultragrain был доступен только для производители продуктов питания и операторы общественного питания. Этой весной мука Ультразерновая приходит в продуктовый магазин рядом с вами как Eagle Mills 100% Ultragrain White Цельнозерновая мука.

«Большинство американцев не хотят жертвовать вкусом, внешним видом и ароматом чтобы получить питание из цельного зерна», — сказал Фил Лемперт, эксперт по пищевым тенденциям и Гуру супермаркета.«Сегодня потребители хотят, чтобы цельнозерновые продукты были на вкус как хорошо, как продукты из рафинированной белой муки, которые они знают и любят, и Ultragrain Белая цельнозерновая мука — это идеальное сочетание того, что нужно и чего хотят потребители».

Доступна новая 100% ультразерновая цельнозерновая пшеничная мука Eagle Mills в избранных продуктовых магазинах по всей стране. Потребители могут легко заменить часть их рафинированная мука в рецептах, начиная от печенья, бисквитов и булочек и заканчивая хрустящего или жареного цыпленка, поскольку семьи переходят на более высокий уровень потребление цельного зерна.Eagle Mills 100% ультразерновая цельнозерновая пшеничная мука имеет рекомендованную розничную цену от 3,69 до 3,99 долларов за пятифунтовую сумку.

«Мы видели успех, которого добились производители продуктов питания и школы в изменить свои рецепты, включив в них цельнозерновые продукты с использованием Ultragrain», — сказал Майк. Телятина, вице-президент по маркетингу ConAgra Mills. «Эта розничная упаковка Ultragrain огромен тем, что теперь потребители могут добавить Ultragrain в свою семью. рецепты и увеличить питание цельного зерна в блюдах, которые их семьи уже любят.»

    100% ультразерновая белая цельнозерновая мука – преимущества продукта
    -- Ультразерновая мука по вкусу, внешнему виду и консистенции похожа на
        рафинированной белой муки, но с натуральным питанием 100% цельного
        пшеница.  Рецепты с использованием Ultragrain имеют более светлый цвет, вкус
        и текстура, которую предпочитают многие потребители.
    -- Продукт содержит 30 граммов цельного зерна на порцию.
    -- В нем содержится более чем в четыре с половиной раза больше клетчатки, чем в рафинированном белом
        мука.-- Мука хорошо работает при смешивании с рафинированной мукой.

 

В дополнение к 100% ультразерновой белой цельной пшенице Eagle Mills также представила универсальную муку, в которой 30% ультразерновых и 70% полностью натуральных рафинированная мука. Поскольку многие потребители не готовы немедленно сделать перейти с продуктов из рафинированной белой муки на смешанные продукты Eagle Mills All-Purpose Мука, ​​приготовленная с использованием Ultragrain, — хороший выбор для тех, кто хочет приготовить постепенный переход на цельнозерновые. Работает как замена чашка за чашкой для другой универсальной муки в любом рецепте, он содержит 9 граммов цельного зерна на порции и в два раза больше клетчатки. Универсальная мука Eagle Mills, изготовленная из Рекомендованная розничная цена Ultragrain составляет от 2,99 до 3,49 долларов за пять фунтов. мешок.

Помимо муки, поставляемой в розницу, Ultragrain можно найти во многих продукты, которые потребители знают и любят. ConAgra Foods и другие основные продукты питания производители и предприятия общественного питания добавляют Ultragrain в потребительских товаров, чтобы увеличить их питание цельным зерном, делая его более доступны, чем когда-либо прежде. Основные моменты включают:

 -- Избранные блюда здорового питания, включая свежие миксы
    -- Избранные блюда детской кухни
    -- Цельнозерновая пицца Папа Джонс
    -- Sara Lee Мягкий и гладкий хлеб, булочки, английские кексы и рогалики
    -- Цельнозерновой белый хлеб и мини-рогалики Pepperidge Farm
    -- Ультразлаковые круассаны Vie de France для общественного питания
    -- Цельнозерновые бисквиты, печенье и крендельки J&J Snack Foods для школы
        питание
    -- Линия по производству теста для печенья Otis Spunkmeyer Delicious Essentials для школьного питания
        оказание услуг

    -- Милашки, приготовленные с использованием Ultragrain, доступны в магазинах Wal-Mart 
.

Чтобы повысить осведомленность потребителей, мука Eagle Mills, изготовленная с использованием Ultragrain, будет вскоре появится обновленный логотип Ultragrain, оптимизированный для потребительская упаковка и меню-борды.Логотип выглядит чистым и свежим. предоставляется производителям и операторам общественного питания для включения в свою продукцию, помогая потребителям легко распознать множество прекрасных дегустаций, более полезные для вас продукты, приготовленные с использованием Ultragrain.

Для получения дополнительной информации посетите сайт www.Ultragrain.com.

ОБ УЛЬТРАЗЕРНЕ

Eagle Mills и Ultragrain являются торговыми марками ConAgra Foods, Inc. ConAgra Foods, Inc. (NYSE: CAG) — одна из ведущих продовольственных компаний Северной Америки. с брендами в 97 процентах домохозяйств Америки.Потребители находят Банкет, Шеф-повар Боярди, Взбиватель яиц, Здоровый выбор, Еврейский национальный ресторан, Hunt’s, Marie Callender’s, Orville Redenbacher’s, PAM, Peter Pan, Reddi-wip и многие ConAgra. Бренды продуктов питания в продуктовых магазинах, магазинах повседневного спроса, массовых товарах и клубных магазинах. ConAgra Foods также имеет сильное присутствие в бизнесе, поставляя картофеля, других овощей, специй и зерновых продуктов до множества известных рестораны, предприятия общественного питания и коммерческие клиенты. Для большего информацию, пожалуйста, посетите нас на www.www.conagrafoods.com.

ИСТОЧНИК ConAgra Foods

КОНТАКТЫ: Жаклин Кольманн из Ketchum,
+1-312-228-6859, для ConAgra продукты питания; или
Дон Труба из ConAgra Foods,
+1-402-595-5153

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.