Чешуйчатки грибы как их готовить: рецепт на зиму с уксусом

Как мариновать грибы королевские опята: рецепты домашних заготовок

Королевские опята или чешуйчатка золотистая – грибы IV категории, являющиеся одним из самых распространённых видов на территории России. От обычных опят данный вид грибов отличается размером, цветом и наличием чешуек. Размер шляпки плодовых тел поистине королевский – от 10 до 22 см в диаметре. Её цвет колеблется от ржаво-жёлтого до грязно-золотистого. Вся поверхность шапочки и ножки густо покрыта красными или коричневыми чешуйками, напоминающими хлопья или шипы.

Чешуйчатки золотистые, как и обычные опята, встречаются на пнях, погибших деревьях и ветках. Королевские опята также растут целыми семьями, что облегчает работу грибника во время сбора урожая этих плодовых тел.

Можно ли мариновать грибы королевские опята?

Данные грибы обладают превосходными вкусовыми качествами, поэтому их можно использовать для приготовления самых различных блюд и домашних заготовок на зиму. В особенности, многие хозяйки отдают предпочтение маринованным королевским опятам.

Это очень эффективный способ переработки для урожая таких плодовых тел. А кроме того, они замечательно гармонируют с жареным картофелем, овощами и мясом. Их можно добавлять в супы, соусы и салаты.

Но можно ли мариновать королевские опята, учитывая, что они относятся к условно-съедобным грибам? Да, можно, однако необходимо учитывать некоторые особенности его предварительной обработки. Дело в том, что в отличие от обыкновенных опят, королевские нужно отваривать в 2 раза дольше. Возьмём к примеру опята осенние, для которых время термической обработки колеблется от 15 до 25 мин. Некоторые хозяйки иногда и вовсе не отваривают их, а просто вымачивают и готовят. Однако для чешуйчатки золотистой процедура тепловой обработки является обязательной и должна составлять не менее 60 мин.

Рецепт, как мариновать королевские опята

Рецепт маринованных королевских опят включает в себя также чистку и вымачивание перед отвариванием. Хотя надо сказать, этот процесс важен не только для маринования, но и для других способов переработки.

Итак, необходимо срезать на каждом грибочке нижнюю часть ножки, взять сухую кухонную губку и протереть шляпки от чешуек. Кроме того, следует аккуратно ножом удалить «кольцо-юбочку». Затем грибочки выложить в тазик с подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л воды). Подержать около 30 мин, промыть под краном и отправить в кастрюлю с кипящей водой. Королевские опята лучше отваривать в несколько подходов — примерно 3 раза по 20 мин. При этом каждый раз необходимо менять воду на новую. После таких «ритуалов» продукт можно свободно употреблять в пищу, готовя различные лакомства. В частности, можно ознакомиться с тем, как мариновать грибы королевские опята. Отметим, что это очень выгодная закуска для праздничного застолья.

Многим хозяйкам вкусно мариновать королевские опята помогает рецепт, который считается классическим. После тщательной обработки, включая отваривание, грибы сразу можно выложить в стеклянные баночки. Если вы хотите заготовить опята на зиму, тогда банки вместе с крышками нужно предварительно простерилизовать.

А тем временем нужно приготовить маринад: на 1 кг плодовых тел следует взять 600 мл очищенной воды. Закипятить её и ввести по 2 ст. л. соли, сахара и 9% уксуса. Добавить 10-13 горошин чёрного перца, пару веточек гвоздики и 4-5 лавровых листиков. Добавить 3 давленых зубчика чеснока и проварить маринад 5-7 мин. Как дальше мариновать королевские опята по классическому рецепту? Всё очень просто: необходимо получившимся маринадом залить плодовые тела в банках и закатать крышками. Укутать в одеяло, дать остыть и вынести в прохладное помещение.

Сбор грибов 2021, срезать или выкручивать, грибные места и прочие советы миколога

«Срезать или выкручивать» и прочие технические вопросы сбора грибов 2021

Срезать или выкручивать – не просто давний, а столетний спор. При этом смысла он имеет столько же, сколько спор о том, с какого конца разбивать яйцо – с острого или с тупого. Для грибницы совершенно безразлично, каким образом с неё удалили плодовое тело («гриб» в понимании грибника).

В 1980 г. швейцарские учёные начали эксперимент, который длился 27 лет. Были взяты 3 одинаковые лесные площадки. На одной грибы срезали, на другой – выкручивали, третья была для контроля. За время эксперимента собрали почти 100 000 грибов. Статистический анализ показал полное отсутствие разницы между плодоношением на площадках на протяжении всего времени эксперимента. Между тем пенсионеры должны помнить, что в некоторых областях нашей страны раньше даже вводились штрафы в отношении «браконьеров», выдирающих грибы «с корнем». При этом понятно, что никаких «корней» у грибов нет, а вытащить вслед за плодовым телом из земли нити грибницы не удавалось ещё никому, даже микологам (специалистам, занимающимся изучением грибов, как наукой).

Откуда пошёл этот спор? Раньше ни о каких режущих инструментах вообще речи не заходило. В лес шли «брать грибы» – раскачивать и вынимать из земли боровики, и «ломать грузди и рыжики» с плотными и хрупкими ножками. Несмотря на это, леса грибами не оскудевали, грибницы от выдирания белых не страдали, а от остатков ломаных ножек груздей и рыжиков не загнивали.

Вопрос о «правильном» сборе грибов поднялся только в начале ХХ в, начавшись с брошюры известного российского ботаника Р. Э. Регеля «Как собирать грибы», вышедшей в 1921 г. Регель был увлечён выращиванием шампиньонов, и механически перенёс проблему шампиньоноводства на сбор лесных грибов. В шампиньоннице нельзя смело «брать грибы» как в лесу, мощно раскачивая их в разные стороны: вы повредите тонкий почвопокровный слой грунта. Срезать шампиньоны тоже нежелательно, так как остатки ножек концентрируют в себе бактерии и плесень и привлекают личинок насекомых, поражающих молодые подрастающие грибы. Поэтому при сборе выращенного урожая грибы аккуратно выкручивают, вращая гриб вокруг оси. Но попробуйте выкрутить в лесу коренастый боровик! Вы просто оторвёте ему шляпку, а ножку при сборе всё равно «возьмёте», как это делали наши предки. Поэтому, собирая грибы, вы можете поступать любым удобным для вас способом.

Советы по сбору, обработке и хранению грибов от Михаила Вишневского

Собирать грибы нужно не в сумки или полиэтиленовые пакеты – так вы принесёте домой грибную икру. Тара может быть какой угодно, но обязательно твёрдой и желательно вентилируемой, поэтому лучше плетеной корзины для сбора грибов никто ничего не придумал. Ведро тоже не выход! Грибы в невентилируемой таре запариваются, закисают и, главное, ускоренно червивеют.

Грибы имеет смысл очищать от мусора прямо при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке. У любых грибов, которые пойдут в засолку или маринад (кроме белых), ножки лучше срезать покороче, чтобы дома не возиться с чисткой.
Хранить собранные грибы можно не более суток в холодильнике или, если на улице достаточно прохладно, одной ночи на балконе. Лисички могут пролежать до двух недель, трюфели при правильном подходе – до месяца. При возможности принесённые из леса грибы надо перерабатывать сразу, не откладывая.
Грибы, собранные для сушки, мыть нельзя. Их нужно только протереть влажной тряпочкой.
Перед замораживанием грибы лучше отварить, особенно лисички. Неотваренная лисичка в заморозке начинает горчить.

О времени и месте сбора грибов

Все мы знаем, что настоящий грибник встаёт рано. И это правильно.

Сейчас грибников много, и кто первый встал – того и тапочки.
Это удобно технически: шляпки грибов блестят от утренней росы и хорошо заметны; более того, лучи солнца пока косые, они как бы выхватывают гриб из общего пейзажа, подсвечивая его сзади-сбоку. В полдень солнце, наоборот, «маскирует» грибы.

В целом лесные грибы всегда тяготеют к мелколесью: они любят ельники, осинники, березняки, во множестве растут в молодых сосновых посадках. Меньше грибы любят глухие чащи, буреломы, заболоченные лесные массивы и, наоборот, «обожают» рощи среди полей, лесозащитные полосы, опушки, просеки, края вырубок (особенно сосновых), перелески, заросшие редким лесом склоны оврагов и холмов. Чем лес темнее и выше, тем меньше в нём грибов. Исключением бывают лишь старые боры и дубравы. Но самое любимое место лесных грибов – запущенные поля и выпасы, зарастающие смешанным молодым лесом.

СОВЕТ! Обилие грибов на опушках приводит к тому, что там их собирают больше всего. Поэтому вот лайфхак: для сбора грибов отойдите от опушки в сторону поля. Войдите в поле, где трава высокая, а тропинки нет ни одной. Вы будете поражены, сколько там стоит никем не замеченных белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков, маслят и даже рыжиков. Пять-двадцать метров от кромки леса – вот дистанция возможного «убегания» лесных грибов в поле. На несколько метров от леса грибники ещё заходят, но на 10-15 и, тем более, 20 – практически никогда.

ВНИМАНИЕ! Городские жители должны учитывать, что чем город крупнее и населённее (и чем он более промышленно развит), тем на большее расстояние для сбора грибов желательно от него отъехать. Это связано не только с тем, что массы городских грибников и дачников стабильно выгребают все хорошие грибы в 5-50-километровой зоне, но и с тем, что от такого экологически неблагополучного места, как город, лучше при сборе грибов держаться подальше.

Если в городе есть очень крупные парки (в случае Москвы это Лосиный Остров и Битцевский лесопарк), то, поскольку лес является отличным биофильтром, один-два раза в сезон вы можете позволить себе пособирать там грибы, но перед приготовлением их нужно будет обязательно отварить.

О червивости и другой грибной «порче», про которую нельзя забывать при сборе грибов

Вы не поверите, но почти все грибы в лесу – червивые. «Черви» – это личинки насекомых, грибных мушек и комариков. Эти насекомые откладывают яйца на плодовые тела, из яиц развиваются личинки. Можете поверить, что в лесу практически не остаётся грибов, не облюбованных насекомыми, поскольку каждый гриб, даже самый маленький, для грибной мушки – целый небоскрёб. Поэтому, когда мы собираем грибы, то не червивыми считаем такие, где личинки самые крошечные (доли миллиметра), а червивыми – где они уже подросли.

Сами по себе личинки не опасны – белок, да и только. Поэтому нет особого смысла выгонять их из грибов солёной водой, как это принято у грибников. А продукты их метаболизма, солёной водой не удалишь, поэтому и пытаться не стоит.

ВНИМАНИЕ! Разрушение (старение) плодового тела очень редко происходит само по себе. Обычно активное участие в нём принимают личинки насекомых, грибки и бактерии. Грибы, поражённые на разных стадиях развития этими организмами, обычно считаются «больными», их употребление в пищу не рекомендуется, поскольку может быть связано с опасностью отравления.

Я по себе знаю, как жалко выбрасывать «больной» или стареющий белый гриб, хочется вырезать из него хотя бы небольшой «здоровый» кусочек. Но, повторюсь: собирать, готовить старые и больные грибы (не червивые, а именно старые и плесневые!) категорически не рекомендуется.

О грибных заблуждениях о сборе грибов, бытующих в народе и в 2021 году

До сих пор сбор и заготовка грибов окутаны разнообразными легендами и поверьями. Обычно большая их часть не имеет научного обоснования. Эти заблуждения не помогают грибникам и несут прямой вред.

Миф первый. «Грибы в лесу прячутся», «выстраиваются пугающими фигурами», «грибница уходит из грибного места, если грибы собирать грубо»

Все наши почвенные грибы растут одинаково. Начав развиваться из одной точки, грибница разрастается в виде пустой внутри окружности («баранки»), увеличиваясь каждый год. Именно поэтому иногда нам встречаются «грибные кольца» разного диаметра, и в лесу, и в поле. Но в поле чаще, потому что в лесу, наткнувшись на препятствие, например, ствол дерева, корень, тропинку, грибница «разрывается». Так формируется полукольцо, а при большем дроблении – дуги, дорожки, а там и просто отдельные кучки.

Грибница растёт всю жизнь, и со временем «уходит» из подходящих ей мест. Тогда она перестаёт плодоносить – об этом ещё говорят, что «грибное место опустело», и продолжает молчаливый рост до тех пор, пока не наткнётся вновь на благоприятные для плодоношения условия. Учитывайте это при сборе грибов!

Миф второй. «Все грибы, у которых есть кольцо на ножке/«юбочка» или чешуйки несъедобны или ядовиты»

Полная ерунда, среди таких грибов большая часть съедобна, в том числе шампиньоны, опята, чешуйчатки и вкуснейшие зонтики. Хотя встречаются бледная поганка и другие неприятели. Их просто при сборе грибов нужно знать в лицо.

Миф третий. «Съедобный гриб всегда пахнет вкусно, несъедобный – неприятно»

Очень опасное заблуждение для «тихой охоты». Многие говорушки и рядовки в сыром виде обладают довольно неприятным запахом, который явно чувствуется при сборе грибов. При этом выжившие после отравления бледной поганкой с большим пиететом отзывались о её запахе и вкусе.

Миф четвёртый. «Если гриб червивый, то не ядовитый» или «если гриб попробовало животное, то его можно есть»

Тут, к сожалению, иногда работает принцип «что для русского благо – для немца смерть». Многие личинки насекомых, а также звери и птицы поедают мякоть опасных грибов, в том числе бледной поганки. Например, бледная поганка безопасна для кролика, кабарги (небольшого оленевидного животного) и лошади. Поэтому червивость и поеденность гриба совершенно не обязательно признак съедобности.

Миф пятый. «Если гриб на срезе зеленеет или синеет, он ядовит»

В нашей средней полосе изменение цвета мякоти на срезе обычно признак съедобности.

Миф шестой. «В сухую погоду грибы становятся ядовитыми»

Это новое модное заблуждение, которое в ходу и в 2021 г. Это совершенно неверно, потому что грибница впитывает в себя любые вредные вещества только в растворённом виде – с водой. Именно поэтому иногда можно позволить себе пособирать грибы в черте города, особенно в городских парках. Если перед готовкой их отварить, соли металлов и другие загрязнители почти полностью выйдут в отвар, который следует слить.

Для проверки собранных грибов у грибников есть своя «магия». Многие считают, что, если при варке грибов синеет чеснок или чернеет серебряная ложка, в кастрюле или банке есть ядовитые грибы. К сожалению, такую цветовую реакцию могут дать и съедобные, и ядовитые виды.

Миф седьмой. «Крепкий посол, обильный уксус или многочасовая варка могут нейтрализовать любой грибной яд»

Очень вредное заблуждение. Как раз самые ядовитые грибы – бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймлённая – отлично выдерживают не то что многочасовую, а многомесячную варку после сбора. Соль и уксус тоже влияют далеко не на все грибные токсины.

О покупке грибов на рынке и трассе

Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов. Важно быть уверенными, что грибы собирались лесу, достаточно удалённом от крупных городов, «грязных» производств и трасс с оживлённым движением, иначе такая покупка превратится в русскую рулетку. В первую очередь это относится к грибам, купленным на трассе, потому что кто знает – не у этой ли трассы они и были собраны?

Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой, убедитесь в их свежести. Свежие, молодые трубчатые грибы и лисички обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью! Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного – земли. Если же грибы покажутся излишне мягкими и дряблыми, или, наоборот, подсохшими, если их запах перестал быть приятным – откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не получится.

СОВЕТ! Есть одна хитрость, применяемая безответственными продавцами – подсовывание червивых белых и подосиновиков. Личинки насекомых обычно проникают в эти грибы через самое основание ножки, погруженное в почву, не повреждая кожицу. Продавцы так научились после сбора чистить ножки грибов, что снаружи остается неповрежденный слой кожицы, а внизу – небольшой кусочек земли («корешок»), маскирующий «вход» личинок. При этом сама мякоть внутри может быть уже совершенно изъедена. Обычно достаточно просто слегка ковырнуть ножку в её нижней части, чтобы обнаружить червивость.

Солёные и маринованные грибы на рынке лучше вообще не покупать; это же относится к сушёным пластинчатым грибам. Однако, если вы склонны к риску или доверяете продавцу, видите, что солёные грибы закатаны в банках герметично, а маринованные в банках – молодые и не червивые, то попробуйте совершить покупку. Лучше всего найти себе постоянного поставщика с устраивающей вас рецептурой консервирования грибов и известным местом их сбора.

Борщ с чешуйчаткой

Этот рецепт можно начать со слов: «Я расскажу вам красивую и печальную историю…», — можно, но не нужно! Потому что история эта скорее смешная, чем печальная. Как-то зашла у нас на форуме тема про грибы, кто где в Харькове их собирает. А осень, да и конец лета в этом году выдались грибными. И Люди на форуме с удовольствием делились фотографиями урожая грибов, которые они собрали на тихой охоте в лесу. А я понятия не имею, где тут в Харькове можно собирать грибы, здешних мест не знаю. А грибов-то хочется, особенно, глядя на горы грибов на фотографиях людей! И что мне оставалось делать еще, кроме как пойти и купить. Однажды я уже покупала белые грибы на рынке и готовила из их очень вкусный суп. Но на этот раз на рынке грибы мне не попались, и я купила их консервированные в супермаркете.

Под видом опят на полке оказалось много грибов, но я соблазнилась на грибы в банке с пометкой «без уксуса» и подписью «опята» марки «Долина Желаний». Как выглядят опята лесные я еще не совсем забыла, поэтому вид ярко-желто-оранжевых грибов меня несколько удивил и насторожил, но не остановил от покупки. На банке было написано, что грибы эти можно есть в готовом виде, прямо из банки, добавлять в салаты или даже варить и жарить. Рискнула попробовать один грибочек из банки — по вкусу он похож на опят, такой же «сухожильный». Не смотря на упреждающую надпись, что грибы без уксуса, на вкус он все же оказался с кислинкой, наверное, чем-то все-таки производители сделали кислотную среду воизбежание ботулизма, но на этикетке в составе продукта не указали, там были перечислены только грибы, вода и соль. Взвесив все «за» и «против», я все-таки решила подвергунть их тепловой обработке и сварить из этих грибочков борщ. После уже мы провели опознание этих опят на форуме — ими оказались древесные грибы совсем другого рода «чешуйчатка», которые в наших краях не встречаются. А растет чешуйчатка на Дальнем Востоке, в Китае, также выращивается как культурный гриб в сельском хозяйстве в стаканчиках с посеянной грибницей и является съедобным грибом. Хотя до последнего меня не покидали ощущения, что в банке — ложные опята, с которыми чешуйчатка так внешне схожа!

Итак, мой рецепт борща с чешуйчаткой под видом опят:
1. Свеклу очищаем и нарезаем, кто как привык — соломкой или кубиками.

2. Грибочки я слила, отцедила от рассола, промыла под краном и соединила со свеклой в кастрюле.

3. Кастрюлю наполнила водой чуть больше половины и поставила закипать. Кипятила свеклу с грибами минут 15.

4. Пока варились грибы, начистила лук, морковку, пару болгарских перцев, дольки три чеснока, кусочек корня сельдерея.

5. Морковь, лук и перец порезала мелкими кубиками, измельчила чеснок и сельдерей.

6. Все эти овощи сложила в сковородку, налила растительного масла и поставила жариться на плиту.

7. Тем временем нашинковала капусту и почистила три картошины.

8. К этому моменту уже грибы со свеклой прокипели 15 минут, к ним я добавила капусту и порезанную картошку.

9. Помешивая поджарку, зажарила овощи до испарения лишней влаги и добавила к ним пару-тройку ложек томатной пасты.

10. Измельчила зелень петрушки и укропа, подготовила сушеные специи.

11. Когда картошка в борще почти сварилась, всыпала томатную поджарку, зелень и специи. Добавила по вкусу соли и сахара, прокипятила все вместе еще минут 5 на слабом огне.

А дальше — как в анекдоте: подала борщ с обеду горячим с майонезом. Пока борщ остывал, помылась, красиво оделась (на всякий случай) и села дегустировать. Оказалось, борщ как борщ! С таким изобилием приправ и пряных овощей он получился очень ароматным. Запаха грибов почти не ощущалось, и вкуса тоже. Но брщ за счет кислоты грибов тоже получился с легкой кислинкой, обычно он получается с теми же продуктами, но без грибов, менее кислый. Есть, конечно, этот борщ было более интересно — там попадались маленькие грибочки, которые прикольно было жевать. По своей консистенции они очень правдоподобно заменили опят, но по спектру вкуса и аромата очень сильно отличались от богатого вкуса настоящих лесных грибов… Не это главное, главное, что живы остались 🙂 и борщ еще и на второй день трескали! Проверено: есть чешуйчатку можно.

Домашняя энциклопедия — Чешуйчатка обыкновенная

Автор VLD

Грибы

Создано 25 Нояб 2015

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa).

Шляпка.

В диаметре от 5 до 15 см, у молодых грибов полусферическая, по мере роста гриба становится распростёртой, но края у шляпки остаются подогнутыми, в центре может быть бугорок. Цвет шляпки от тёмно-жёлтого, грязно-жёлтого до ржаво-бурого, иногда медового.

Шляпка гриба покрыта крупными чешуйками тёмно-бурого или ржавого цвета. Пластинки приросшие, слабонисходящие по ножке, у молодых грибов желтоватые, с возрастом приобретают оливково-, зеленовато- или тёмно-коричневую окраску. Пластинки чешуйчатки обыкновенной (Pholiota squarrosa) защищены довольно плотным белым, тоже чешуйчатым покрывалом.

Ножка.

Достигает высоты 14 -15 см и толщиной до 2-2.5 см, плотная, цилиндрическая, часто сужающаяся к основанию, плотная, такого же цвета, как и шляпка, так же, как и шляпка густо покрыта чешуйками. У молодых грибов на ножке имеется кольцо.

Мякоть.

Мякоть у чешуйчатки обыкновенной (Pholiota squarrosa) бледная, белая, у взрослых грибов желтоватая, очень плотная, по вкусу и запаху напоминает редьку.

Где искать.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) растёт с августа по ноябрь в хвойных, лиственных и смешанных лесах по всей умеренной зоне России. Растёт большими группами на живых и мёртвых стволах деревьев, на пнях, на корнях и даже в дуплах. Из хвойных деревьев гриб предпочитает ель, а из лиственных пород – берёзу, осину

Употребление в пищу.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) съедобный гриб.

Можно варить, жарить, мариновать и солить в смеси с другими грибами.

По данным из одних источников гриб съедобный, но низкого качества. Другие источники утверждают, что чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) имеет хорошие вкусовые качества, просто его нужно предварительно отваривать.
У зрелых грибов предпочтительно брать только шляпки, молоденькие чешуйчатки можно брать целиком.

Фотографии гриба чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) в естественной среде обитания (фото Влад ИОНОВ).

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

< Назад
Вперёд >

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

Чешуйчатка разрушающая — Pholiota populnea

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Чешуйчатка разрушающая — самая крупная и толстая из всех чешуйчаток. Недаром её так называют — она очень мощно разрушает древесину. Гриб можно встретить и в лесу, и около человеческого жилья. Хотя мякоть чешуйчатки разрушающей мясиста, она твердовата и жестковата, к тому же горькая. Да и запах у неё весьма неприятный — на наш взгляд, она пахнет какими-то прогорклыми конфетами. Вот поэтому гриб считается несъедобным.
……………………..

Чешуйчатка разрушающая растёт на мёртвой древесине осины, тополя, ивы. Она может поселиться в дупле или даже на торцах распиленных брёвен. Гриб можно увидеть в августе — октябре. По размеру это крупный гриб. Диаметр его шляпки доходит до 15-18 см.

1. Мы встречали чешуйчатку разрушающую нечасто.

2. Когда видишь этот мощный мясистый гриб, хочется его взять.

3. Но делать это не следует!

4. Гриб очень противно пахнет.

5. К тому же он довольно-таки жёсткий.

6. Чешуйчатка разрушающая может вырасти даже на торце распиленного бревна.

7. А здесь мы её видим в лесу на погибшей осине.

8. Это довольно крупный гриб.

9. Таков размер шляпки почти взрослого гриба.

10. А это ещё совсем молодой экземпляр.

11. Вот такими разными по размеру могут быть чешуёчатки разрушающие.

12. Шляпка чешуйчатки разрушающей выпуклая, толстая, покрыта широкими волокнистыми чешуйками.

13. Цвет её может быть светлый, желтовато-буроватый. В центре бывает небольшой более тёмный бугорок.

14. После заморозков гриб приобретает более тёмный цвет.

15. Пластинки вначале закрыты плёнкой.

16. Она потом разрывается и остаётся висеть клочками на краях шляпки.

17. Пластинки частые, в молодости почти белые, с возрастом коричневеющие.

18. У помороженных грибов пластинки могут почти сразу стать коричневыми.

19. Ножка толстая, крепкая.

20. Ножка часто искривляется, поскольку вырастает из субстрата параллельно земле.

21. На ней есть малозаметное кольцо — остатки покрывала.

22. От шляпки до кольца ножка гладкая, а ниже покрыта мощными хлопьевидными чешуйками.

23. Мякоть толстая, мясистая, но жёсткая. Она почти белая, а в основании ножки жёлтая.

24. У мякоти горький вкус и неприятный запах.

Добавить к омментарий:

Гриб чешуйчатка золотистая: фото и описание

Среди представителей семейства Строфариевых этот гриб считают наиболее распространенным, конечно, не считая чешуйчатки обыкновенной. Но, несмотря на это, особой популярностью он не пользуется. Все потому, что мало кто с ним знаком, а грибники часто опасаются брать незнакомые грибы. Но те, кто оценили его вкусовые достоинства, утверждают, что он ничуть не хуже осенних опят.

Гриб съедобный, благодаря прекрасному вкусу и нежной текстуре, популярен в кулинарии, из него готовят супы, его жарят, солят и маринуют. Поэтому золотистые чешуйчатки, впрочем, как и другие представители чешуйчаток, заслуживают внимания и стоят того, чтобы познакомиться с ними поближе.

Чешуйчатка золотистая, или, как ее еще называют, королевский опенок, или ивняк, представлена на фото ниже.

Чешуйчатка золотистая

Описание

Выглядит королевский опенок действительно по королевски – его шляпка, окрашенная в желто-золотистый цвет, имеет внушительный диаметр – от 5 до 20 см. Если к этому добавить красноватые чешуйки, украшающие шляпку и соломенный цвет пластинок, плавно переходящих с шляпки на ножку, то становится понятно, почему гриб так назвали. Шляпка действительно напоминает королевскую корону, горделиво возвышающуюся на ножке. Ну, покажется ли вам гриб похожим на королевские атрибуты, или нет – зависит от вашего воображения и фантазии, а вот в том, что он безупречно красив сомнений нет.

Мякоть грибочка белая, с легкой желтизной. Плотная ножка имеет длину 10 см, она желтоватая, может быть покрыта чешуйками, поэтому напоминает королевскую мантию.

Заметка!

Где и когда собирают

Чаще всего королевских опят можно обнаружить на стволе ивы, ольхи, иногда на березовых пнях, но встречаются грибы и в хвойных лесах. Все опята растут семейками, и королевские – не исключение.

Для каждой местности характерны свои сроки сбора грибов, для средней полосы России это средина июля – средина октября. Чешуйчатки золотистые встречаются не часто, и внешне схожи с ложными опятами, только опытный грибник может отличить одни от других.

Ближайших «родственниов» у чешуйчатки золотистой нет, поэтому спутать ее с другими, тем более не съедобными грибами, очень сложно. Чаще всего королевские опята растут рядом с обычными опятами.

Полезные свойства

К сожалению, полезные свойства этого удивительного гриба мало кто знает, а иначе, желающих полакомиться деликатесом было бы намного больше.

Прежде всего, нужно сказать о целебном воздействии на организм человека слизи, покрывающей все плодовое тело гриба. Она способна оказывать благоприятное воздействие на все органы и системы, восстановить память и умственные способности. Учеными доказано, что мякоть гриба восстанавливает защитные силы организма, ее употребление помогает противостоять вирусам и инфекциям.

В грибочках много витамин, минералов и микроэлементов, полезных для человека. Магний, натрий, железо, фосфор, витамины С, Е, РР и многие другие оказывают на наш организм уникальное целебное воздействие. В 100 граммах грибов содержится всего лишь 22 калории, поэтому диетологи рекомендуют продукт людям, следящих за своим весом.

Грибочки

Блюда с грибочками

Как мы уже сказали, грибы съедобные, время варки – 20-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт стал готов к употреблению и вкус его не пострадал. Воду, в которой варились грибы, сливают и дальше готовят их по своему вкусу и усмотрению. Умелые хозяйки готовят грибы с жареным картофелем, делают пикантные салаты и заготовки на зиму. Мариновать лучше ножки, а вот шляпки добавляют в рагу или суп.

Грибного аромата у чешуйчатки золотистой нет, а вот вкус нежный и приятный. Но нужно знать, что вкус грибочков, найденных в хвойном лесу и тех, что собраны в лиственном лесу, немного отличается. Первые будут с легкой горчинкой, поэтому ил лучше солить и мариновать. После сушки и заморозки едва заметная горечь тоже исчезает.

Рецепт 1.

Кому грибы противопоказаны. Королевские опята, как и другие грибы противопоказаны людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта и тем, у кого есть аллергия на этот продукт.

Рецепт 2.

Королевские опята с картошечкой. После того, как грибы будут отварены, их выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде. В это время в сковородке с толстым дном, на сливочном масле обжаривают лук до золотистого цвета и отправляют к нему грибочки. В это время нужно очистить и нарезать кубиками картофель. Порезанный картофель отправляют к грибочкам, смешанным с луком, наливают примерно пол стакана воды и оставляют тушиться 30-40 минут. Блюдо готовят на среднем или на слабом огне.

Рецепт 3.

Королевские опята маринованные. Грибы перебирают, моют, заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, отставляют и воду сливают. Наливают чистую воду, солят и варят 20-30 мин.

Заранее нужно подготовить – вымыть и простерилизовать банки, их наполняют шумовкой до края. Воду в банку доливать ненужно, она и так появится, ведь накладывать грибы вы будете вместе с водой. В каждую банку кладут чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошек, наливают 4 ст. л. уксуса.

Потом берут большую кастрюлю, наливают немного воды и стерилизуют. Стерилизовать банки нужно 40-45 минут (время засекают с момента закипания). Банки закатывают стерильными крышками, переворачивают и укутывают. В таком состоянии они должны стоять до тех пор, пока их содержимое не остынет.

Радуйте своих близких полезными и аппетитными блюдами с королевскими опятами, приятного аппетита!

Вопрос: Как называется гриб (фото), похожий на картофелину? — Разное

Содержание статьи:

Закарпатская кухня Готовим вместе Интер
Видео взято с канала: Телеканал Интер (Inter TV channel)

Чешуйчатка гриб съедобный / чешуйчатка встречается вместе с опятами
Показать описание
Чешу́йчатка, или фолио́та (лат. Pholiota) — род грибов семейства строфариевых. Иногда чешуйчатками называют виды грибов из рода Полёвка, или Полевик (Agrocybe) семейства Больбитиевых. Практическое значение.
Большинство чешуйчаток несъедобны из-за горького вкуса, некоторые считаются малоизвестными съедобными грибами, но ценность их невысокая, собирают эти грибы редко. Дальневосточный вид Pholiota nameko культивируется..
Некоторые чешуйчатки являются опасными вредителями народного хозяйства (паразиты живых деревьев и разрушители деревянных построек)..
Полезные свойства.
польза чешуйчаток золотистыхЧешуйчатка золотистая чрезвычайно полезна для здоровья, что можно оценить, ознакомившись с их составом. Благодаря многообразию микроэлементов и аминокислот, причем при низкой калорийности, грибы особенно полезны вегетарианцам, всем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и верующим, соблюдающим многодневные церковные посты. В королевских опятах столько фосфора и кальция, что они могут составить конкуренцию даже рыбе. .
Для страдающих анемией грибы полезны высоким содержанием железа и магния, которые участвуют в кроветворении, и для таких людей блюда из королевских опят могут помочь восполнить недостаток организма в минералах. Кроме того, чешуйчатка золотистая способствует повышению гемоглобина и помогает в регулировании правильного функционирования щитовидной железы..
Использование в кулинарии.
По пищевой ценности королевские опята относятся к 4 категории, и именно поэтому во многих европейских странах их причисляют к несъедобным, поэтому редко употребляют в пищу. В России наряду с обычными опятами чешуйчатку золотистую, богатую витаминами и в то же время очень вкусную, используют в приготовлении многих блюд, рецепты которых известны уже давно..
Для того, чтобы грибы не вызывали проблем с пищеварением и расстройства желудка, вначале их нужно отваривать. После этого из них можно варить вкусные супы, жарить, готовить начинку для пирогов и вегетарианских пицц, добавлять в различные овощные рагу и тушить. Для этих блюд рекомендуют брать только шляпки, а вот маринуются отлично и ножки грибов. Королевские опята прекрасно подходят для соления и придают пикантный вкус различным салатам.
Видео взято с канала: Сибирское здоровье

Сравнение опят с двойниками. 5 разных видов опят в одном кадре.
Видео взято с канала: Грибоведы РФ TV

Ложные опята, которые все считают ядовитыми, отличные съедобные грибы (Михаил Вишневский).
Видео взято с канала: Mikhail Vishnevskiy

Отличия грибов. Белый груздь и скрипун Съедобные грибы
Видео взято с канала: Северный Лес. Дары Севера.

Какие грибы съедобные. Фотографии и названия
Видео взято с канала: Наталья Золина

Желчный гриб (горчак). Ложный белый гриб
Показать описание
Горчак, желтый гриб, ложный белый гриб, ложный подберезовик..
Мой опытный товарищ, насобирал охапку белых грибов, чтоб мне показать, какие они ЛОЖНЫЕ БЕЛЫЕ. .
Я думал, что он шутит, потому как это были полностью качественные белые грибы (для меня). Я с ним спорил, нюхал, рассматривал, и убеждал, что это отличные белые грибы..
Он чтоб мне доказать, попробовал чуть гриба на вкус, потом долго отплевывался. Я не решился их пробовать..
Но мир для меня перестал быть прежним.:).
Для меня, с тех пор, все грибы уже стали с еле уловимым розоватым оттенком.:)).
Теперь, каждый раз, когда мы с женой почистим и разложим сушить белые грибы, я тайком пробую «наиболее подозрительные»на горечь:))
Видео взято с канала: Alexio de’ Sichkarini
Как называется гриб (фото), похожий на картофелину? irine [136K] более года назад Вот такой он был в грунт. Как называется гриб, который вырос под цветком Замиокулькас? Владимир09854 [97.1K] 12 месяцев назад.
Все комментарии к материалу Сибиряк обнаружил в новосибирском лесу исчезающий гриб — с виду он похож на трюфель. Количество комментариев 33. Грибы с плодовым телом необычной структуры, похожей на кораллы: описание с фотографиями grib-info. ru Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания.
Гриб Трюфель белый фотографии и описание lat: Choiromyces meandriformis. Другие названия: Трюфель троицкий, Трюфель польский съедобность ♨, где растёт ⨁, сезон ☀. Необычные грибы, фото которых есть в статье, включают в свой список и небесно-голубой. Данный гриб обитает в Индии и в лесах Новой Зеландии.
На фото микроспория кожи лица и шеи. Множественные очаги (Pityrosporum). Грибы паразитируют на коже многих Грибок ногтей на ногах: как. Гриб-зонтик в большинстве своем является съедобным грибом, хотя и у него имеются ядовитые двойники, а также несъедобные разновидности. Описание и фото.
Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Ознакомьтесь с этой статьей, изучите и запомните лесные съедобные грибы с фото, названиями и описанием, чтобы случайно не принести домой отраву. Сатанинский ядовитый гриб, похожий на белый гриб. Если внимательно осмотреть плодовое тело гриба, то несложно отличить ядовитые грибы, похожие на белый гриб, от съедобных. Гриб этот называется по-разному: синий корень, синюшка, а научное его название рядовка лиловоногая.
Некоторые грибники опасаются его брать из-за синего цвета и напрасно, он съедобен и очень вкусен.
Карамелизированные белые шампиньоны чили
Карамелизированные белые шампиньоны с чили – нарезанные ломтиками грибы, карамелизированные в чесноке и оливковом масле, посыпанные хлопьями чили и петрушкой. Восхитительно легкий, пикантный и неожиданный вегетарианский гарнир!
Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пока я редактировал эти фотографии, мне казалось, что я играю в игру «Сколькими способами мы можем посмотреть на одну и ту же тарелку с грибами?»
Ответ? Не так много.
НО вам не нужно много фотографий, чтобы понять суть этого очень простого рецепта вегетарианского гарнира.
Я расскажу вам, как это произошло.
Библия вегетарианского вкуса. Мы удивлены? Я упоминаю об этом только в 737-й раз.
Когда я перелистнул страницу «грибы», чтобы понять, что делать со своей следующей коробкой белых шампиньонов, я увидел цитату:
Люди, которые не любят белые шампиньоны, вероятно, плохо их готовили, то есть обжаривали на невероятно сильном огне.Ты хочешь карамелизовать их в чесноке и оливковом масле, приправив хлопьями чили и петрушкой. ~ Эрик Такер, Millenium (Сан-Франциско)
Вот что я сделал.
Так что для тех из вас, кто не любил белые шампиньоны (до сих пор), я призываю вас попробовать этот способ, чтобы увидеть, есть ли разница!
Если у вас есть приправа чили-лайм (у меня есть немного от Trader Joe’s), она также отлично подойдет вместо хлопьев чили.
Знаете, с чем еще они отлично сочетаются?
Спагетти, кабачки и макароны с грибами, которые я только что опубликовал!
Время подготовки 2 минуты
Время приготовления 5 минут
Общее время 7 минут
Ингредиенты
1. 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
1 зубчик чеснока, измельченный
8 унций белых шампиньонов, нарезанных (около 2 чашек)
хлопья чили (молотый красный перец)
петрушка (у меня сушеная)
морская соль (при необходимости сначала попробуйте на вкус)
Инструкции
В средней кастрюле или чугунной сковороде на сильном огне нагрейте масло.
Когда нагреется, добавьте чеснок и грибы и обжаривайте на сильном огне около 3 минут до карамелизации. Снимите с огня.
Посыпать хлопьями чили и сушеной петрушкой. Соль при необходимости.
Подавайте как гарнир к овощам или добавляйте к пасте или салатам по желанию.
Примечания
*Пряная приправа с лаймом чили также хорошо работает вместо хлопьев чили!
Пищевая ценность:
Выход:
2
Количество на порцию: Калорийность: 127 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 0 мг Натрия: 295 мг Углеводов: 7 г Волокна: 3 г Сахаров: 3 г Белков: 3 г
Информация о питании рассчитывается автоматически с помощью онлайн-инструмента на сайте Nutritionix. Это не всегда точно. Пожалуйста, используйте свои собственные инструменты, чтобы проверить, полагаетесь ли вы на эту информацию.
Посетите наш Pinterest, чтобы найти больше рецептов
И, пожалуйста, поделитесь этой ссылкой с друзьями!

Легкие обжаренные грибы с чесноком и петрушкой
Опубликовано 24 сентября 2019 г. Автор Jim · Обновлено 21 сентября 2021 г. · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.· Оставить комментарий
Жареные итальянские грибы (funghi trifoliti) – одна из тех гарниров, которые хорошо сочетаются практически с любым типом блюд. Они приправлены небольшим количеством чеснока, хлопьев чили, петрушки и отделаны небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Обжаренные грибы — это все, что вам нужно в гарнире, с их мясистой текстурой и землистым вкусом. Для этого рецепта мы использовали бэби-беллы, но подойдут любые грибы. Даже стандартный белый шампиньон даст восхитительный (и недорогой) готовый продукт.
Обжаренные грибы по-итальянски — идеальная легкая закуска к сытному основному блюду, такому как Brasato al Barolo или жареной грудке индейки.
Они также прекрасно сочетаются с восхитительным обжаренным стейком.
Возможности безграничны!
Все, что нужно для этого рецепта, это 1 фунт грибов, 3 зубчика чеснока, хлопья чили, соль, перец, оливковое масло и свежая петрушка.
Как легко приготовить обжаренные грибы с чесноком и маслом
Каждое пронумерованное изображение соответствует приведенным ниже пронумерованным письменным инструкциям.
Сначала очистите грибы от грязи слегка влажным полотенцем. Нарежьте грибы, как показано на рисунке.
Нарежьте или оставьте целыми (для менее яркого чесночного вкуса) 3 зубчика чеснока. Измельчите 2 столовые ложки свежей петрушки.
Обжарьте чеснок в ¼ чашки оливкового масла на среднем огне в течение 1–2 минут.
Выньте чеснок и отложите в сторону или выбросьте, если не хотите его есть. Включите средний огонь, подождите минуту, пока сковорода нагреется, затем добавьте грибы в сковороду.Готовьте в течение 2 минут или около того, затем добавьте немного кошерной соли, чтобы облегчить выделение воды.
Когда грибы готовятся, они начинают выделять воду (это должно занять около 3-5 минут).
Когда вода испарится, грибы станут красивыми и коричневыми в процессе обжаривания на сильном огне.
После того, как грибы подрумянятся (около 2 минут варки после выхода воды), добавьте свежую петрушку и, по желанию, ½ чайной ложки хлопьев чили. Приправьте небольшим количеством кошерной соли по вкусу.
Выключите огонь и сбрызните сверху оливковым маслом хорошего качества и, если хотите, добавьте чеснок.
Примечание — Некоторые повара рекомендуют дождаться засолки до конца. Я обжаривал грибы много раз и предпочитаю сначала солить, чтобы стимулировать выделение воды.
Попробуйте оба способа, чтобы проверить, какой из них вам больше нравится. Кулинария — это изучение и знание ингредиентов, а также знание самих себя и того, что нам нравится!
В любом случае, грибы нуждаются в очень сильном огне, и их не следует класть в кучу (при необходимости работайте партиями), чтобы они как следует подрумянились.
Наконечники
Покупайте твердые и свежие грибы без признаков того, что они влажные или кашицеобразные.
Протрите грибы слегка влажным бумажным полотенцем, чтобы стряхнуть грязь и мусор.
Не ставьте грибы на сковороду в кучу. При необходимости обжарьте грибы партиями.
Используйте сильный нагрев, чтобы способствовать высвобождению и испарению грибной воды. Немного соли во время начального обжаривания способствует высвобождению воды.
Выбросьте или сохраните чеснок после первоначального обжаривания (можно добавить обратно после того, как грибы будут готовы), чтобы он не подгорел во время обжаривания на сильном огне.
Для обжаривания используйте обычное оливковое масло (оливковое масло первого холодного отжима будет гореть) и в конце сбрызните оливковым маслом первого отжима после выключения огня.
Еще рецепты с грибами
Если вам понравился этот простой рецепт жареных грибов или любой рецепт на этом сайте, поставьте ему 5 звезд и расскажите нам об этом в комментариях ниже.
Мы хотели бы услышать, как вы это сделали, и мы также рады показать это другим. Спасибо!
Следите за нами на YouTube, Instagram, Pinterest и Facebook.
Легкие обжаренные грибы
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Распечатать Приколоть Показатель
Инструкции
Обжарьте чеснок в ¼ чашки оливок на средне-слабом огне до золотистого цвета (около 2 минут). Удалите чеснок из кастрюли и отложите в сторону.
Включите средний огонь и добавьте грибы. Обжарьте в течение 1-2 минут, затем добавьте немного (¼ чайной ложки) кошерной соли. После того, как вода выделится из грибов (около 3 минут), продолжайте готовить еще 1-2 минуты или пока грибы не станут красивыми и коричневыми.
Приправить грибы оставшейся кошерной солью, при желании хлопьями чили и петрушкой. Выключите огонь и сбрызните сверху 1-2 столовыми ложками оливкового масла. В это время по желанию добавляем обратно разваренный чеснок. Наслаждаться!
Примечания
Покупайте твердые и свежие грибы без признаков влажности.
Протрите грибы слегка влажным бумажным полотенцем, чтобы стряхнуть грязь и мусор.
Не ставьте грибы на сковороду в кучу.При необходимости обжарьте грибы партиями.
Используйте сильный нагрев, чтобы способствовать высвобождению и испарению грибной воды. Немного соли во время начального обжаривания способствует высвобождению воды.
Выбросьте или сохраните чеснок после первоначального обжаривания (можно добавить обратно после того, как грибы будут готовы), чтобы он не подгорел во время обжаривания на сильном огне.
Используйте обычное оливковое масло для обжаривания (оливковое масло первого холодного отжима будет гореть) и добавьте каплю оливкового масла первого отжима при выключенном нагреве в конце.
Питание
Калорийность: 190 ккал | Углеводы: 4,5 г | Белок: 3,7 г | Жир: 19,2 г | Насыщенные жиры: 2,7 г | Натрий: 298 мг | Калий: 370 мг | Волокно: 1,2 г | Сахар: 2 г | Кальций: 4 мг | Железо: 3 мг
Жареные грибы с чесноком и чили — Ирена Макри
Эти жареные с чесноком и грибами чили просто великолепны! Полное вкуса и питательных веществ, чтобы напитать ваше тело и душу гурмана, это блюдо отлично подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина.Палео, Whole30, кето и веганский рецепт.
Я люблю все продукты, но есть ингредиенты, которые я могу готовить каждый божий день. Грибы — все съедобные виды — мои любимые на кухне, и сегодня я хочу поделиться рецептом, который действительно пощекочет ваши вкусовые рецепторы.
Это блюдо с грибами чили готовится около 20 минут, так что его, вероятно, лучше всего приберечь для ленивых утренних выходных, хотя оно также отлично подходит для постного ужина (подается с запеченным сладким картофелем, рисом из цветной капусты или обычным рисом).Я подавал их с жареными яйцами на завтрак.
ПОЧЕМУ ГОТОВИТЬ С ГРИБАМИ
Грибы являются одним из немногих неживотных источников витамина D и содержат белок, клетчатку и витамины группы В, а также мощный антиоксидант селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей. Поскольку разные виды грибов обладают разными лечебными и питательными свойствами, всегда полезно использовать все виды съедобных грибов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ ЧИЛИ
В этом рецепте я использую швейцарские коричневые (или кремини) грибы, вешенки и грибы эноки.Все они полны вкуса и очень хорошо сочетаются с чесноком и перцем чили. Вы можете использовать любые грибы, которые у вас есть в вашем районе, но смешивайте их, если можете.
Важно использовать большую сковороду, чтобы поместить все грибы, и готовить их на сильном или среднем огне, чтобы они приобрели приятный золотистый и коричневый цвет. Сжатие их в слишком маленькой кастрюле и на слабом огне приведет к тушению и тушению грибов, а не к жарке. Обратите внимание, что грибы уменьшатся в размерах (почти наполовину), как только начнут готовиться.
Для чили я использую длинный красный перец серрано, он довольно мягкий, поэтому вы можете использовать его целиком. Если оно очень острое, удалите семена, чтобы снять остроту.
Последнее замечание: лично я терплю некоторые молочные продукты и люблю использовать масло с грибами, но вместо этого вы можете заменить его топленым маслом, оливковым или кокосовым маслом. Все хорошо! Полный рецепт ниже.
О, и эта красивая тарелка на картинке от замечательного художника-керамиста Анны-Мари Уоллес из Made Of Australia.Мне посчастливилось недавно побывать в ее студии и купить несколько штук для фудстайлинга, и теперь я не могу перестать ими пользоваться.
БОЛЬШЕ ГРИБНЫХ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание
Питательная и очень вкусная жареная чесночно-грибная смесь отлично подходит для завтрака или бранча (подавайте с тостами на закваске или с небольшим количеством яиц) или легкого ужина без мяса (подавайте с цветной капустой, обычным рисом или печеным картофелем).Это блюдо без глютена, палео, Whole30 и с низким содержанием углеводов.
border-color secondary-color.background-color»/>
Сначала разогрейте большую сковороду на сильном огне. Важно, чтобы сковорода была горячей, прежде чем вы добавите грибы, чтобы они начали жариться, а не тушить!
Добавьте оливковое масло вместе с луком-шалотом, перцем чили, швейцарским коричневым и вешенками. Оставьте грибы эноки на потом, так как их не нужно долго готовить.
Готовьте грибы на среднем огне в течение 10 минут, несколько раз помешивая.В середине добавить половину сливочного масла.
Через 10 минут добавьте цедру лимона, оставшееся масло, грибы эноки и чеснок. Я рекомендую переместить грибы, уже находящиеся в кастрюле, в стороны и освободить середину для грибов эноки, чтобы они могли слегка подрумяниться. Приправьте солью и лимонным соком и готовьте все еще 3-4 минуты, пару раз перемешав. Поддерживайте средний огонь, и если кажется, что грибы плохо подрумянились, увеличьте огонь до сильного на минуту или две в конце.
border-color secondary-color.background-color»/>
Питание
Размер порции: 1 чашка
Калорийность: 218 калорий
Сахар: 5,9 г
Натрий: 796,3 мг
Жир: 15,3 г
Насыщенный жир: 4,8 г
Углеводы: 19,3 г
Клетчатка: 4,5 г
color»> Белок: 5,7 г
Холестерин: 14.3 мг
СОХРАНИТЕ ЭТОТ ГРИБНОЙ РЕЦЕПТ В Pinterest
Рецепт обжаренных грибов с чесноком и травами
Идеальный гарнир практически к любому основному блюду! Эти тушеные чесночно-пряные грибы обжариваются на медленном огне в чесночно-масляном соусе с травами, и они обязательно станут хитом!
ЧЕСНОК. ТРАВА. С МАСЛОМ. ГРИБЫ.
Я уверен, что эти обжаренные с чесноком шампиньоны с зеленью понравятся любому настоящему любителю грибов.Они отлично сочетаются с курицей, лососем и просят, чтобы их съели с домашним стейком. Я тоже думаю, что они будут отличным дополнением к праздничному столу! Немного отличается от ваших обычных цуккини, стручковой фасоли, брюссельской капусты, картофеля и гарниров из тыквы.
Знаю, знаю, что не все играют в сборные грибы. Так что, если это просто не ваше дело, слушайте, я понимаю! Я даже не буду пытаться убедить вас, что эти маленькие кусочки умами так хороши, обваленные в медленно кипящем чесночном масле и приправленные тимьяном и свежей петрушкой. Что ваш язык просто не может поверить в то, какие ароматы прыгают вокруг него. Нет, я действительно не мог бы попытаться убедить кого-то, кто не любит грибы, что эти маленькие наггетсы тают во рту и делают все, что вы подаете вместе с ними, на вкус таким же восхитительным с этим моросящим чесночным маслом. И что вы, вероятно, могли бы съесть все эти грибы за один присест, в одиночку.
Я, наверное, мог бы приготовить еду только из этих маленьких чесночно-травяных грибов! Мне нравится, как они сочетаются с курицей, и они так хороши с моей сковородкой и дерном.Я знаю, День Благодарения — это запеканка из зеленой фасоли, лучшие макароны с сыром, булочки с чесноком и травами, приготовленные за один час, фаршированная тыква с мускатным орехом, запеканка из сладкого картофеля, дважды запеченная картофельная запеканка и брюссельская капуста с чесноком и пармезаном, но могу ли я также предложить новую сторону этих чесночно-травяных грибов? Я чувствую, что это сторона, которая будет работать круглый год, а также на День Благодарения.
Мой рецепт этих обжаренных грибов с чесноком и травами появился после того, как я загрузил вас чесночной лапшой и чесночными гавайскими креветками с чесночным соусом.Это так секретно, что мы здесь очень, очень любим наш чеснок.
Что нужно для обжаривания шампиньонов с чесноком и травами?
сливочное масло
оливковое масло
свежий измельченный чеснок
грибы бэби Белла (или кримини)
приправы
сахар
свежий тимьян
рубленая петрушка
соль и перец
Как правильно чистить грибы:
Я считаю, что лучший способ почистить и подготовить грибы — это взять слегка влажное бумажное полотенце и протереть каждый гриб, чтобы очистить шляпки и ножки.Я обнаружил, что грибы впитывают часть воды, если их мыть под проточной водой, а затем выпускают воду в блюдо, что затем разбавляет вкус нашего соуса, а мы этого точно не хотим!
Можно ли использовать замороженные или консервированные грибы?
Хотя для этого рецепта, несомненно, подойдут замороженные или консервированные грибы, я обнаружил, что они не обладают таким вкусом, как свежие грибы. Замороженные и консервированные грибы, безусловно, разбавят вкус соуса и оставят вас с более водянистым чесночно-масляным соусом.
Почему я сначала добавляю в масло чеснок?
Процесс медленного растворения чеснока в масле высвобождает полный чесночный аромат в масле, не вызывая его подгорания, и весь этот аромат обнимает грибы, когда мы бросаем их в чесночно-масляный соус. Я убежден, что это ключ к приготовлению лучших обжаренных грибов с чесноком и травами!
Почему я люблю жарить грибы с чесноком и травами:
это идеальный гарнир практически ко всему (см. полный список ниже!)
все ингредиенты относительно недороги, что делает его отличным гарниром для больших вечеринок
Большинство необходимых ингредиентов — это основные продукты в кладовой!
на то, чтобы начать и закончить, уходит около 20 минут, что идеально подходит для будних вечеров
готовится на плите (не в духовке), так что отлично подходит для Дня Благодарения!
Какие основные блюда хорошо сочетаются с обжаренными грибами с чесноком и травами?
Я знаю, что грибы нравятся не всем, но если вы являетесь фанатом или даже нейтрально относитесь к грибам, я думаю, вам понравится мой чесночный подход к ним! Жареные чесночно-травяные грибы обязательно понравятся всем, у кого в сердце есть особое место для чеснока!
Ингредиенты
3 столовые ложки соленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
8 зубчиков чеснока, измельченных
Грибы бэби Белла (кримини) 16 унций
1 чайная ложка свеженарезанных листьев тимьяна
ПО ½ чайной ложки КАЖДОГО: лукового порошка И сахарного песка
¼ чайной ложки хлопьев красного перца
Щепотка соли и свежемолотый перец
2 столовые ложки рубленой петрушки
Инструкции
Поместите сливочное масло, оливковое масло и чеснок в большую сковороду на слабый огонь. Дайте маслу медленно растаять и чтобы чесночный аромат впитался в масло, около 5-7 минут.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте тимьян и грибы и готовьте 4-5 минут или до золотистого цвета. Приправьте луковым порошком, сахарным песком, хлопьями красного перца, небольшой щепоткой соли и свежемолотым перцем. Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы травы выпустили свой аромат. Посыпать петрушкой и сразу подавать.
Вы сделали этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!
Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com и через RewardStyle.
Рецепт чесночных грибов с белым вином и лимоном
aaЭтот восхитительный рецепт жареных чесночных грибов полюбился читателям! Наслаждайтесь ими в качестве вкусного овощного гарнира или с великолепным стейком на гриле.
Легкие и лучшие рецепты чесночных грибов
Приветствую всех любителей грибов! Если вы ищете быстрый гарнир, это лучший рецепт обжаренных чесночных грибов для вас! Всего за несколько минут этот быстрый и простой рецепт идеально сочетается с вашим любимым стейком на гриле или, если вам нужен отличный грибной гарнир. Обжаренный с чесноком, белым вином и небольшим количеством лимона, все ароматы раскрываются в каждом кусочке мясных грибов. Вкус получается от карамелизации грибов, поэтому обязательно готовьте эти грибы на сильном огне.Вы можете добавить больше чеснока, если любите чеснок, и больше лимона для яркого цитрусового вкуса.
Видео: Грибы с чесноком и соусом из белого вина:
Что за гриб?
Чаще всего для приготовления готовят белые грибы или маленькие коричневые шампиньоны, такие как молодые белла. Но мы пробовали с нарезанной портобеллой, кримини и вешенками. Все отлично! Этот удивительный рецепт грибов из белого вина станет идеальным овощным гарниром на вашей следующей встрече.
Чем заменить белое вино?
Если вы не хотите использовать белое вино, вместо вина можно добавить немного бальзамического уксуса. Это может быть рецептом, чтобы заставить всех ваших друзей, ненавидящих грибы, перейти на сторону грибов. На самом деле, это так хорошо, что вы можете захотеть удвоить рецепт, потому что он очень быстро съедается.
Мы одержимы грибами и любим есть их разными способами. Ниже приведены ссылки на наши любимые грибные рецепты, и они загружены различными рецептами грибных соусов, начиная от сливочно-чесночно-грибного соуса и заканчивая сливочно-чесночно-грибным соусом.Наслаждаться!
Этот рецепт был первоначально опубликован в 2016 году и переиздан в 2019 году с обновленным видео.
Жареные шампиньоны в соусе из белого вина
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Подробнее о рецепте и фотографиях читайте в посте.
16 унций. (454 г) маленькие шампиньоны (1 фунт)
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла, разделенного
4 зубчика чеснока, нарезанного или раздавленного
1 луковица, измельченная
1/2 стакана (120 мл) белое вино или бульон
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
1/2 чайной ложки (2. 5 мл) хлопьев чили
2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
2 столовые ложки (30 мл) нарезанной петрушки
кошерная соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
Почистите грибы щеткой. Оставьте грибы целыми, а если они крупные, разрежьте их пополам.
Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте половину оливкового масла (2 столовые ложки-30 мл), затем грибы. Готовьте и помешивайте грибы, пока они не начнут подрумяниваться и карамелизоваться, примерно 3-5 минут.
Добавьте оставшееся оливковое масло, затем добавьте лук и чеснок, готовьте до прозрачности. Добавьте вино, лимонный сок и хлопья чили. Готовьте около 2 минут или пока жидкость немного не уменьшится.
Добавьте сливочное масло и нарезанную петрушку, готовьте еще 1 минуту. Приправить солью и перцем. Подавать теплым.
<noscript><img src='/800/600/https/img-fotki.yandex.ru/get/3203/16364203.35/0_14a4b4_664147ee_orig.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/PRMQjwNwaQc?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Калории: 236 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 4 г, Жиры: 19 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 64 мг, Калий: 445 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 3 г, Витамин А: 420 МЕ, Витамин С: 9.5 мг, кальций: 21 мг, железо: 1 мг
Курс: Гарнир
Кухня: Американская, Плита, Вегетарианская
Калорийность: 236
Более простые рецепты

Рецепт, первоначально опубликованный в 2015 году и обновленный в 2019 году новым видео-рецептом!
Как партнер Amazon и партнер других партнерских программ, мы можем зарабатывать на ваших соответствующих покупках. Мы можем получать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех расходов, связанных с запуском этого веб-сайта и тестированием рецептов.Спасибо за поддержку.
Грибы с чесночным маслом и карамелизированным луком
Эти маслята с чесноком — идеальный вегетарианский гарнир. Сделайте двойную порцию, потому что они такие вкусные. Наши чесночные грибы на сковороде — фаворит читателей!
Гриб — такой противоречивый овощ. Люди либо любят их, либо ненавидят, и это страстная реакция любви и ненависти. У нас есть друзья, которые одержимы нашим рецептом чесночных грибов, и другие, которые вежливо уклоняются от него.Совершенно нормально быть ненавистником, потому что мы все еще любим тебя. У всех нас есть определенные продукты, которые мы не любим, но грибы определенно не входят в их число. Мы всегда в поиске новых способов заставить наших ненавидящих грибников попробовать хотя бы один кусочек. И если им это нравится, мы добились успеха!
Видео: Рецепт чесночно-масляных грибов
Наш рецепт чесночных грибов, приготовленных в ароматном чесночном масле с карамелизированным луком, является шагом в правильном направлении. Добавьте к этому немного белого вина, и мы счастливы! Когда грибы и лук карамелизуются вместе, грибы приобретают аромат. Приготовление грибов до приятной карамелизации предотвращает их «резиновую» текстуру и делает их более вкусными со всеми чесноком и хрустящими лакомствами со сковороды. Это не красивое блюдо. Коричневый на коричневом — не всегда лучшее сочетание цветов для еды. Но вкус вина, чеснока, масла и лимона просто выдающийся и возвращает внимание к небу. Сочетайте его со стейком, свиной отбивной или куриной грудкой. Налейте себе бокал хорошего вина. Это просто потрясающий ужин, который может превратить ненавистника грибов в любовника.Всегда стоит попробовать!
наслаждайся,
Диана и Тодд
Как легко приготовить грибы с чесночным маслом
Обжарьте грибы, чтобы выпустить всю влагу
Добавьте лук, чеснок и готовьте, пока они не станут карамелизированными и вкусными.
Добавьте белое вино, соль, перец, петрушку и наслаждайтесь! Это отличный вегетарианский гарнир, которым можно поделиться
Все детали рецепта чесночных грибов на сковороде с пошаговыми фотографиями находятся в поле рецепта ниже.

Грибы и лук с чесночным маслом
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Хотя рецепт написан для шампиньонов, не стесняйтесь заменять их на свой любимый сорт.
16 унций (454 г) маленьких шампиньонов
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
4 зубчика (4 зубчика) чеснока, нарезанного или раздавленного
1 (1) средняя луковица, измельченная
1/2 чашки (120 мл) куриного бульона или белого вина
Цедра 1 среднего лимона
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
1/2 чайной ложки (2,5 мл) хлопьев чили или вкус
4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
2 столовые ложки (30 мл) нарезанной петрушки
кошерная или морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
<noscript><img src='/800/600/https/admin.prarang.in/upload/upload_1595772771_0.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/G-4WU4VPTTs?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Калории: 143 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 3 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 20 мг, Натрий: 103 мг, Калий: 303 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 395 МЕ, Витамин С: 6.3 мг, кальций: 14 мг, железо: 0,6 мг
Курс: Гарнир
Кухня: Сковорода
Калорийность: 143
Больше отличных грибных рецептов:
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Рецепт жареных лондонских грибов Sunny’s и портобелло | Солнечный Андерсон
Убрать выделение со всего
Основа вкуса:
1/4 стакана оливкового масла
1 фунт смеси диких грибов, грубо нарезанной
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
6 зубчиков чеснока, натертых на рашпиле
4 дюйма свежего имбиря, натертого на рашпиле
2 столовые ложки хлопьев красного чили
2 чайные ложки рыбного соуса
Цедра 1 лимона плюс 2 столовые ложки лимонного сока
Лондон Бройл:
Один 2-фунтовый лондонский шашлык
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 шляпки шампиньонов портобелло, очистить жабры ложкой
1 пачка соленого масла
Цедра и сок 1 лимона
1/4 чашки нарезанной свежей кинзы
Оливковое масло, для сбрызгивания
.
No related posts.