Черная зеркальная глазурь: Черная зеркальная глазурь — Кондитерский Клуб Марии Селяниной

Как сделать темно-чёрную королевскую глазурь

Некоторые кондитеры, работая с королевской глазурью, говорят, что сделать её очень просто, не составит никакого труда. Другие же, наоборот, считают, чтобы добиться определённого оттенка, нужно ещё как потрудиться. Именно так обстоит и с тёмно-чёрной королевской глазурью. Если нарушить даже самую малую деталь в рецептуре, то чёрная глазурь станет не чёрной, а приближённой к этому цвету. В этой статье рассмотрим, какие тонкости и мелочи ни в коем случае нельзя упустить, чтобы у вас получилась настоящая тёмно-чёрная королевская глазурь.

Многие мастера, создавая черную королевскую глазурь, начинают одним из двух известных способов.
Первый способ. Можно использовать чёрный гелевый «Americolor».

Начиная работать, как говорится «с нуля» (в смысле с чисто белой глазури), нужно использовать примерно одну чайную ложку чёрного гелевого «Americolor» на стакан глазури. 

Чтобы у вас было представление о том, какое количество чёрного цвета необходимо для конкретного количества глазури, лучше всего смешивать цвета в мерной кружке.

Это особенно важно, если вы хотите добиться глубокого чёрного цвета. Некоторые кондитеры проходят долгий путь проб и ошибок, пока не получат именно то, что хотят.

Если вы не знаете, сколько точно вам потребуется глазури, всегда используйте мерные ложки и кружки. Иначе, в конечном итоге, у вас будет большой запас ненужной черной глазури. Это, кстати, одна из ошибок, которые совершаются кондитерами на начальном этапе работы.

Если у вас будет немного печенья или нужно залить небольшую поверхность, то достаточно взять примерно полстакана свежей белой глазури. Затем добавить чёрного геля для цвета. Чтобы быть более точным, возьмите примерно половину чайной ложки. Кому-то может показаться, что этот объём слишком большой, но, для того, чтобы у вас получилась именно темно-чёрная глазурь, а не бледно-черная, необходим именно этот объём. Несоблюдение точных пропорций и не используя достаточно цвета – самая распространенная ошибка при работе с черной глазурью.

Если вы еще не решили, какой именно консистенции по цвету у вас будет королевская глазурь, то не добавляйте весь гель сразу. Вливайте его постепенно, начиная с меньшего количества геля, с нескольких капель, пока не достигнете желаемого оттенка.


Как только вы добьетесь желаемого оттенка глазури, тщательно перемешайте полученный состав.

Следующая часть работы очень важна.

Если вы посмотрите внимательно, то увидите, что ваша королевская глазурь не супер черная, а просто чёрная. Почему так происходит? Все потому, что даже при использовании большого объема чёрного геля в начале работы, в черной глазури может отсутствовать именно та глубина, которая и делает королевскую глазурь тёмно-черной.

Для достижения этого супер-насыщенного, глубокого чёрного цвета, нужно время. Отодвиньте в сторону вашу чашку с глазурью и вы будете удивлены, как за несколько часов изменится цвет глазури.

Если у вас мало времени, не паникуйте. Ничего страшного. Продолжайте работу над оформлением печенья. Наносите на поверхность глазурь того цвета, который у вас получился. Дело в том, что даже на поверхности печенья, пока глазурь будет сохнуть, её цвет продолжит темнеть, и к тому моменту, когда печенье окончательно высохнет, у вас получится глазурь тёмно-черная. Какой именно глазурь получается на печенье, можно увидеть на фотографии ниже. Этот новогодний набор был украшен чёрной глазурью именно по этому способу.

Вы прочитали о первом способе работы с черной королевской глазурью. Но есть и второй, который кондитерами используется чаще.

Не для кого не секрет, что даже у профессиональных кондитеров не всегда получается сделать столько глазури, сколько нужно для конкретного изделия. А начинающие мастера могут не рассчитать свои возможности и сделать глазури больше, чем требуется . Когда глазурь остается, многие не знают, что с ней делать.

Вариантов много. И один из них как раз и есть второй способ.

Возьмите немного белой глазури, затем добавьте оставшуюся черную глазурь..

Тщательно перемешайте. Посмотрите, какой цвет у вас получился, и при необходимости добавьте еще несколько капель геля или пищевого красителя, пока не достигнете желаемого оттенка.

Вот и весь способ. Простой и незатейливый. Этот способ подходит тем, кто уже работал с тёмно-черной королевской глазурью хотя бы один раз.

Правда те, кто решил украшать свои кондитерские изделия королевской глазурью темно-черного цвета должны помнить одно золотое правило: черная глазурь требует много чёрного геля, но есть тонкая грань между “много” и “слишком много”.

Для наглядности фотография ниже. Такой цвет называются чернилами кальмара.

Если добавлять чёрного цвета в белую глазурь очень много и быстро, то можно всё испортить. Дело в том, если гель введён быстро, то глазурь также быстро высохнет. При этом рисунок, который вы хотите сделать глазурью, может просто не получится, а станет пятнистый или не высохнет вообще.

Если белая глазурь, после того, как в нее добавлены остатки черной, стала выглядеть зернистой или неровной даже после добавления свежей глазури, лучше всего оставить её в сторону и сделать новую. Иначе может получиться так, что вам придётся делать не только новую глазурь, но печь новое печенье.

Несколько советов о работе с черной глазурью:



  • Черная глазурь, к сожалению, имеет горький вкус, поэтому, как бы не была красива и эффектная она на печенье, старайтесь использовать при украшении её как можно реже. Особенно, если это свадебный или юбилейный торт.

  • Если вам необходимо испечь и украсить торт именно темно-черной королевской глазурью, то вы обязательно предварительно сообщите заказчику, что у гостей, после того, как они попробуют кусочек, у них могут быть темно-фиолетовые зубы. Многие, просто не думают об этом или не знают, что черная глазурь имеет не только горький вкус, но и окрашивает зубы и язык в черный цвет.

  • Некоторые кондитеры в качестве базы для затемнения глазури используют какао-порошок. При этом уменьшается горьковатый вкус, но, к сожалению, не даёт той полноты чёрного цвета, который должен быть у чёрной глазури. Вы можете использовать этот способ в том случае, если украшаете шоколадное печенье и вам не важна полнота цвета глазури.

  • Еще один способ создания черной глазури: смешайте вместе все оставшиеся цвета, которые у вас есть на данный момент, затем затемните полученную смесь супер черного геля. Это отличный способ, чтобы использовать остатки глазури уменьшить отходы. Этот метод особенно хорош, когда в процессе работы остается много глазури разного цвета и в ближайшее время не предвидится ее использование. Поэтому, если у вас возникает такая ситуация, вспомните об этом методе.

  • Если вы часто украшает свои кондитерские изделия тёмно-черной королевской глазурью, то купите супер гель ‘’Americolor» и тогда у вас будет неисчерпаемый запас для того, чтобы оформлять печенье глазурью.

зеркальная глазурь — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Ключевые моменты применения и рецепты зеркальной глазури.

Зеркальная глазурь — это глазурь на основе шоколада, какао или сливок, с добавлением желатина или пектина, в готовом виде имеющая глянцевую поверхность. Правильно приготовленная глазурь характеризуется высокой отражающей способностью, можно сказать, дает практически зеркально покрытие (откуда, собственно, и появилось название).

Подготовка торта для нанесения зеркальной глазури

Данный вид глазури принято использовать для покрытия муссовых тортов, поскольку для достижения нужного эффекта необходима абсолютно гладкая поверхность. При изготовлении торта есть несколько вариантов: использование силиконовых или поликарбонатных форм, либо кондитерского кольца. В качестве иллюстрации используем формы Silikomart Professional.

Формы Silikomart

Естественно, вы можете использовать любые доступные вам силиконовые формы, помня о двух основных вещах:

  1. Качество материала. Очень дешевые изделия как правило изготовлены из низкокачественного, очень мягкого силикона. При наполнении формы продуктами, изделие деформируется, происходит изменение геометрии. Также не стоит забывать и о безопасности.
  2. Непосредственно форма. Всегда будут хороши: сфера, цилиндр, куб, параллелепипед, и другие простые формы с гладкой поверхностью. Помните, что торт глазурью вы будете именно заливать, и если в форме присутствуют углубления/впадины и другие сложные элементы, то глазурь просто соберется в них, и итоговый результат будет непригляден.

Если вы используете кондитерское кольцо, то торт необходимо собирать «вниз головой» для получения идеально ровной поверхности. Алгоритм действий таков: собираем торт на ровном основании (например разделочная доска), застилаем основание плотной пленкой (не используйте обычную пищевую), устанавливаем кольцо, кольцо внутри выстилаем ацетатной или бордюрной пленкой, заполняем торт. Желательно использовать не разъемные кольца, а такие как на картинке ниже:

Кондитерское кольцо

Часто встречается рекомендация собирать торт непосредственно в кольце, без использования пленки, а для извлечения торта после заморозки, прогревать кольцо феном. В чем подвох данной методики? Даже при правильном использовании глазури, толщина её слоя на боках торта получается чуть ниже чем в верхней части. При нагревании кольца феном, мы естественно нагреваем и сам торт. Температура боков выше, глазурь схватывается еще хуже, при самом неудачном развитии событий глазурь просто стечет с боков, и торт останется «голым».

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

  • В конце приготовления глазурь необходимо пробить блендером для получения абсолютно однородной эмульсии. А зеркальная глазурь, есть ничто иное как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Важно минимизировать количество воздуха, попадающего в глазурь, и не допускать появление пузырей. Для этого блендер держим под углом примерно 45 °, и визуально вы заметите, как образующаяся воронка будет засасывать пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Обратите внимание, что блендер должен быть включен на минимальную скорость. Не обязательно, но желательно использовать блендер с эмульсионной насадкой.
Эмульсионная насадка
  • В большей части рецептов глазурь рекомендуется использовать через сутки после приготовления. Для этого необходимо разогреть глазурь и повторно пробить блендером. При необходимости процедить через мелкое сито.
  • Зеркальная глазурь наносится на замороженный торт. К моменту, когда вы достаете торт из морозильника, глазурь должна быть полностью готова и доведена до рабочей температуры. Если вы пренебрежете данной рекомендацией, на поверхности торта начнет образовываться конденсат, и идеального покрытия уже не получится.
  • Глазури всегда должно быть больше, чем требуется для покрытия конкретного торта. Вы устанавливаете торт на подставку или решетку, снизу подкладываете пленку или устанавливаете какую-либо подставку для сбора излишков глазури. Заливаете торт, пока он полностью не будет покрыт глазурью, никаких «пробелов» быть не должно. Если используемая вами форма имеет плоский вверх, снимаете излишки глазури с помощью одного-двух движений спатулы. Действуйте аккуратно, но быстро и уверенно — это важно, уже через несколько секунд глазурь начнет схватываться.
Спатула для снятия излишков глазури

Каждая глазурь имеет свою рабочую температуру, как правило в пределах от 30°С до 45°С. Если вы перегреете глазурь, то её слой получится слишком тонкий и будет просвечивать, особенно на боках. При использовании слишком холодной глазури, её слой будет слишком толстым, велика вероятность получения неровной поверхности при снятии излишков.

Ванильная зеркальная глазурь. Рецепт Гийома Мобие.

150 г воды
300 г сахара
300 г глюкозы
200 г сгущенного молока
20 г желатина в порошке
120 г воды
300 г белого шоколада
10 диоксида титана
1 стручок ванили

Доведите воду (150 г), сахар и глюкозу до температуры 103°C. Добавьте сгущенное молоко и желатин, предварительно замоченный в холодной воде (120 г). Постепенно влейте полученную смесь в растопленный шоколад, добавьте краситель и семена ванили. Перемешайте. Используйте при 35°C.

Черная зеркальная глазурь. Рецепт Марии Селяниной.

40 г сиропа глюкозы
120 г декстрозы
40 г воды
180 г сливок 35%
350 г сахара
140 г какао порошка
20 г сухого обезжиреннного молока
21 г желатина
375 г нейтральной глазури

Доведите до кипения сливки, сухое молоко, воду, глюкозу, декстрозу и сахар. Добавьте какао-порошок и размешайте венчиком. Снова доведите до кипения, добавьте желатин и нейтральную глазурь. Как следует пробейте блендером, дайте стабилизироваться в холодильнике 24 часа. Перед употреблением нагрейте до 35-38°C и пробейте блендером.

Зеркальная глазурь на базе сливок. Рецепт Мишеля Вийома.

450 г сливок 35%
6 г желатина
750 г белого шоколада
300 г нейтральной глазури
краситель

Доведите сливки до кипения, добавьте в них предварительно замоченный и отжатый желатин. Растопите нейтральную глазурь до температуры 60-70°C. Постепенно введите сливки в растопленный шоколад, в конце добавьте нейтральную глазурь и краситель. Рабочая температура глазури 30-35°C

Карамельная глазурь. Рецепт Алессандро Долмассо.

250 г сахар
50 г молоко
210 г глюкоза
15 г желатин 200 bloom
300 г сливки 35%
75 г молочный шоколад 40%

Нагрейте глюкозу, добавьте сахар и доведите до золотисто-коричневого цвета. В отдельном сотейнике вскипятите молоко и сливки, деглазируйте карамель. Соедините горячую смесь с растопленным шоколадом, добавьте предварительно замоченный и подогретый желатин. Закройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Используйте при 34°C.

Карамельная глазурь.

24 г желатина
720 г сливок 35%
860 г сахара
360 г воды
48 г кукурузного крахмала

Вскипятите сливки. Поместите сахар в сотейник среднего размера, нагревайте на среднем огне пока он не растворится и приобретет янтарный цвет. Деглазируйте карамель горячими сливками. В отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал. Влейте крахмал в карамель и доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте предварительно замоченный желатин, охладите. Используйте при 32°C.

PastryArt

Зеркальный торт (78 фото)

Муссовый торт с зеркальной глазурью


Муссовый торт Эклипс


Зеркальная глазурь гляссаж


Ксения Пенкина зеркальная глазурь


Муссовый торт с глазурью


Муссовый торт вишня шоколад


Зеркальная глазурь гляссаж


Муссовый торт Эклипс


Гель декор Dally Gel малина


Муссовые торты с зеркальной глазурью


Зеркальная глазурь гляссаж


Торт гляссаж космос


Ксения Пенкина зеркальная глазурь


Муссовый торт с глазурью


Зеркальный торт


Муссовый торт с глазурью


Новогодний торт с зеркальной глазурью


Муссовый торт с глазурью


Муссовый торт зеркалтнаяглазурь


Муссовые торты Ксении Пенкиной


Глазурь гляссаж


Муссовый торт Эклипс


Зеркальные торты Ольги Носковой


Art Cake Ольга Носкова


Зеркальная глазурь гляссаж


Ольга Носкова кондитер


Зеркальные торты Ольги Носковой


Муссовый торт


Глянцевые торты Ольги Носковой


Декор на зеркальной глазури


Ксения Пенкина зеркальная глазурь


Ольга Носкова кондитер


Муссовый торт с зеркальной глазурью


Зеркальные торты Ольги Носковой


Новогодний муссовый торт с зеркальной глазурью


Муссовый торт Эклипс


Торт гляссаж космос


Украшение зеркальной глазури


Карамельный гляссаж


Торт с зеркальной глазурью


Глянцевые торты Ольги Носковой


Ольга Носкова кондитер


Торты от Ольги Носковой


Торт с цветной глазурью


Зеркальный торт


Муссовый торт Эклипс


Муссовый торт с зеркальной


Зеркальная глазурь гляссаж


Муссовые пирожные с зеркальной глазурью


Торты из Уфы Ольга Носкова


Зеркальная глазурь космос


Глазурь гляссаж


Дизайн торта мамочке зеркальная глазурь


Декор на зеркальной глазури


Зеркальные торты Ольги Носковой


Муссовый торт с глазурью


Гляссаж и леопард


Картинки муссового тортика красивого


Муссовый торт


Бисквитный торт с зеркальной глазурью


Муссовый торт с зеркальной


Радужный муссовый торт


Розовый торт


Муссовый торт с зеркальной глазурью


Глазурь для муссовых тортов


Зеркальная глазурь гляссаж


Гляссаж для торта


Ольга Носкова кондитер


Глянцевая глазурь


Глазурь для муссовых тортов


Зеркальные торты Ольги Носковой


Гляссаж и леопард







Как приготовить зеркальную глазурь для торта и пирожных

Домашняя кондитерская Красножон Дарьи

Секрет зеркальной глазури

Любой торт с зеркальной глазурью приобретет шикарный вид и сразит своей красотой каждого любителя сладостей. Как приготовить идеально зеркальную глазурь, чтобы она имела безупречный вид. Предлагаем вам рецепт, который нужно выполнять пошагово ничего не меняя. Итак, приступаем к созданию вкусного и красивого крема для покрытия летнего торта с зеркальной поверхностью.

Ингредиенты для зеркальной глазури:

  • желатин — 0,012 кг;
  • сахар — 0,150 кг;
  • вода — 0,075 кг;
  • кукурузный сироп или сироп глюкозы — 0,150 кг;
  • белый шоколад — 0,150 кг;
  • сгущенное молоко — 0,100 кг;
  • пищевой краситель.

Как приготовить зеркальную глазурь:

  1. Листовой желатин нужно замочить в воде.
  2. В сотейнике или другой посуде соедините воду, сахар и сироп глюкозы (можно заменить патокой или инвертным кукурузным сиропом).
  3.  Далее ставим массу на огонь и прогреваем сладкую смесь до полного растворения сахара. Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.
  4.  Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки, чтобы быстрее растворить на водяной бане, если есть микроволновая печь, можно воспользоваться ею, делать нужно это короткими импульсами по 15 секунд (это означает, что нужно сначала прогреть, достать, перемешать и после повторить).
  5.  В жидкий шоколад влейте сгущенное молоко и аккуратно тонкой струйкой сироп. Все перемешиваем в однородную массу.
  6. Добавляем в смесь пищевой краситель нужного цвета.
  7.  Перемешивать глазурь нужно погружным блендером. Осторожно, чтобы в смеси не появлялись пузырьки в большом количестве, в противном случае не получится идеально ровной поверхности и пузырьки могут остаться на десерте. Для того, чтобы избежать пузырьков нужно блендер использовать в вертикальном положении, также не поднимайте прибор высоко, чтобы он не оказался над поверхностью массы.
  8.  Как понять, что все сделали правильно? В правильно приготовленной зеркальной глазури вы увидите отражение свое или кухонного предмета, поднесенного к массе. Чем темнее глазурь, тем зеркальней поверхность. В случае когда у вас появились пузырьки, можно спасти положение следующим способом. Пропустите крем-глазурь через мелкое сито, медленно не спеша, для необходимости повторите процедуру.

В статье использованы фото Дарьи Красножон Домашняя кондитерская и кондитера AndyChef.

Рецепт глянцевой глазури, глянцевая шоколадная глазурь

3 февраля 2017      Выпечка, десерты

Глянцевая глазурь для торта или гляссаж стала настоящим открытием для кондитеров всего мира! Идеально ровная и гладкая поверхность, которая, как зеркало, отражает все вокруг, способна преобразить любой десерт. Приготовить ее несложно, но вот в поисках некоторых ингредиентов придется потрудиться, это испытание для настоящих шефов, не правда ли?

Ингрeдиенты: 1. Глюкозный сироп – 150 мл
2. Сахар – 150 гр.
3. Шоколад (белый – если глазурь светлого или яркого цвета, темный или молочный – для темного или черного цвета глазури) – 150 гр.
4. Сгущенка — 100 гр.
5. Желатин – 12 гр.
6. Вода – 75 мл + 60 мл для желатиновой смеси
7. Красители

Время приготовления: 20 минут + сутки для застывания

Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см

Как приготовить глянцевую глазурь для торта в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Первым делом оставим набухать желатин на 15 минут.

Шаг 2. В отдельной емкости смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп, доводим смесь до кипения.

Глюкозный сироп – это обязательный элемент в приготовлении зеркальной глазури. Найти ее нелегко, но без нее не получится (хотя специалисты утверждают, что можно заменить сироп жидким медом).

Шаг 3. В горячий сироп крошим шоколад.

Поскольку свою глазурь я решила сделать черной, то и шоколад мне подойдет молочный. Если ваших планах ярко-красная, желтая или синяя глазурь, воспользуйтесь белым шоколадом.

Шаг 4. Вливаем в сироп сгущенку.

Не экономьте на продуктах, из которых вы делаете зеркальную глазурь! От этого напрямую будет зависеть ее качество и внешний вид. Отдайте предпочтение сгущенке, в составе у которой не будет ничего кроме молока и сахара.

Шаг 5. Набухший желатин топим на водяной бане (только не доводим до кипения) или в микроволновке (15 секунд достаточно) и вливаем в глазурь тонкой струйкой.

Шаг 6. В последний момент добавляем в глазурь краситель и взбиваем ее блендером до однородности.

Красители можно брать как порошковые, так и гелиевые, но так как сама глазурь получается полупрозрачной, пигмента нужно добавлять достаточно много чтобы цвет торта получился насыщенным.

Шаг 7. Многие кондитеры советуют дать глазури настояться в холодильнике сутки под пленкой, натянутой «в контакт», то есть вплотную прилегая к глазури.

Но на мой взгляд, работать с готовой глазурью лучше сразу, так на ней и пузырьков получается меньше (на следующий день ее придется снова греть до рабочей температуры в 35 градусов, процеживать от сгустков) и времени столько терять не приходится.

Шаг 8. Готовую зеркальную глазурь можно использовать только на замороженных тортах (такой торт мы готовили в этом рецепте), поливая ее на застывший муссовый слой.

Разрезать глазурь лучше горячим ножом, иначе она может потянуться за лезвием и внешний вид торта испортится.

Безусловно, зеркальная глазурь чрезвычайно капризна и непослушна в приготовлении, но ее внешний вид оправдывает методы приготовления. Попробуйте и у вас все непременно получится!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 15    Средний: 3.4/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Муссовый ТОРТ 1 кг | Краснодарский край

1 500 ₽

Стоимость 1 кг торта с любой начинкой. Ссылка: https://vk.com/album435702211_250114405 МУССОВЫЕ ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ Цена муссового торта 1500 руб/кг. Муссовый торт — это популярный европейский десерт, один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Торт состоит из основы, мусса, начинки, а также одним из слоев может быть хрустящая прослойка или крамбл. Покрывается торт зеркальной глазурью или велюром. После сборки массовый торт полностью замораживается, после заливки глазурью, он полностью оттаивает в холодильнике. Очень нежный десерт с разнообразной игрой вкусов. АССОРТИМЕНТ 🍓»ШОКОЛАД, БАНАН КОФЕ». Бананово-шоколадный бисквит, кофейный хрустящий слой из штрейзеля, бананы в карамели, кофейная намелака и мусс из темного шоколада. Покрытие зеркальная глазурь. 🍓»СОВРЕМЕННЫЙ МУССОВЫЙ МЕДОВИК» Тонкие медовые коржи, пропитанные сметанно-сливочным кремом, конфи из ассорти красных ягод и ванильный мусс. Покрытие зеркальная глазурь. 🍓»ЧАЙ EARL GREY, ГРУША, ШОКОЛАД И ФУНДУК» Шоколадно-фундучный бисквит, шоколадное креме с грушевым ликером, груши в сиропе и мусс из чая EARL GREY. Покрытие зеркальная глазурь. 🍓»ТРИ ШОКОЛАДА» Влажный шоколадный бисквит, три вида мусса на белом, молочном и темном шоколаде. Возможно покрытие зеркальной глазурью, крем-чизом или голый торт, украшенный шоколадными подтеками. 🍓»КЛУБНИКА, МЯТА, БАЗИЛИК» Нежный ванильный бисквит, клубничное конфи с базиликом и мятный мусс. Покрытие зеркальная глазурь. 🍓»ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И ШОКОЛАД» Для любителей десертов с кислинкой. Шоколадный бисквит, конфи из черной смородины, шоколадное креме с черной смородиной и черносмородиновый мусс. 🍓»СЛИВОЧНЫЙ СЫР, ЕЖЕВИКА, КАРАМЕЛЬ И ФУНДУК». Ароматный бисквит из лесного ореха Пан же жен со слоем мягкой соленой карамели, тонкая прослойка из ежевики, чтобы немного отменить сладость и сливочно-сырный мусс. 🍓»МАЛИНА, МЯТА, ЛАЙМ И БЕЛЫЙ ШОКОЛАД» Лёгкий бисквит на основе натурального малинового пюре, кремё из лайма с мятой, свежесть и приятная кислинка одновременно, малиновый ганаш со свежей малиной и завершает композицию облако мусса на основе белого шоколада. Муссовые торты не требуют много дополнительного декора. Зеркальная глазурь и так выглядит очень эффектно. Обычно в качестве декора выступают изящные шоколадные изделия и бусины.

Еда на заказ

Продукты питания

Позвонить 89883506427

Муссовые пирожные «Ягодные пирамиды»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Шарики, ролики, линеечки»

Продукты (на 4 пирожных):
Ягодное конфи:
100 г ягод (я использовала замороженную смесь из клубники, вишни, чёрной и красной смородины)
30 г сахара
3 г листового желатина (заранее замачиваем в холодной воде, перед использованием отжимаем, далее про это писать не буду, желатин использовать только после такой подготовки)
4 г кукурузного крахмала
Шоколадный бисквит:
2 яйца
10 г какао
50 г сахара
20 г кукурузного рафинированного масла
30 г молока
40 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
Ванильный мусс с белым шоколадом:
130 г сливок (33%)
80 г белого шоколада
5 г листового желатина
80 г молока
1 пакетик (9 г) ванильного сахара (с натуральной ванилью)
Зеркальная глазурь:
50 г белого шоколада
4 г листового желатина
30 г сгущёнки
50 г сиропа глюкозы
50 г сахара
15 г воды
Пищевой гелевый краситель (я использовала красный и чёрный)

Приготовление:
Ягоды нагреть (если они, как у меня, замороженные).

Пробить блендером, добавить сахар с крахмалом. Уварить до густоты, растворить желатин.
Выложить в форму (у меня 14х7 см) и заморозить.

Яйца взбить с сахаром, добавить смесь муки, какао и разрыхлителя, влить масло и молоко, перемешать.
Выложить тесто в форму (у меня квадратная силиконовая со стороной 17 см). Выпекать бисквит при 160 градусах в течение получаса.

Молоко с ванильным сахаром довести до кипения. Снять с огня, растворить в нём желатин. Добавить шоколад и перемешать до однородности. Остудить и лопаткой ввести взбитые сливки.

Формочки для пирожных поставить на ровную поверхность, вместе с которой пирожные можно будет поместить в морозилку. Наполовину заполнить муссом, далее разрезать замороженный конфи и разложить по формочкам, закрыть оставшимся муссом. Бисквит разрезать на 4 квадратика, положить поверх мусса. Дать пирожным хорошо заморозиться и покрыть зеркальной глазурью.

Для приготовления глазури сироп с водой и сахаром довести до 103 градусов, выключить подогрев, добавить желатин, растворить, вылить на сгущёнку с шоколадом и пробить погружным блендером.

Я делила глазурь на 2 части, одну подкрашивала красным, вторую чёрным, добавляла чёрную в красную и поливала пирожные глазурью. Работала с глазурью при температуре 29 градусов. Замороженные пирожные перед глазировкой размещаются на решётке, я подстилаю снизу фольгу.

Бисквит получается не мега шоколадным до горечи, а просто с лёгкой ноткой какао, для меня это оптимально. Получаются пирожные с ярким ягодным вкусом (у меня лидировал клубничный), нежным муссом и мягким вкусным бисквитом:)

Зеркальная глазурь Saracino, темный шоколад, 1 кг

Подробную информацию о доставке смотрите на странице доставки.

В Vanilla Valley мы отправляем товары с понедельника по пятницу в течение 2-4 дней после получения оплаты. Отправка и доставка в праздничные дни не осуществляются.

Оценки доставки основаны на времени почтовой и курьерской доставки, т. е. времени, в течение которого посылка может быть обработана и отправлена ​​для доставки, это не включает день, когда заказ обрабатывается нами.

Бесплатная доставка на сумму свыше 35 фунтов стерлингов

Бесплатная доставка при заказе на сумму свыше 35 фунтов стерлингов распространяется только на адреса на материковой части Великобритании. Плата за доставку на оффшорные острова и за международную доставку будет взиматься при оформлении заказа. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей страницей информации о доставке для полной разбивки этих почтовых индексов. Чтобы получить бесплатную доставку, общая сумма заказа должна превышать порог в 35 фунтов стерлингов после применения любых скидок. Для заказов на сумму менее 35 фунтов стерлингов будет применяться стоимость доставки в размере 2,99 фунтов стерлингов.

Экспресс (2 рабочих дня) — от 3 фунтов стерлингов.99

Этот вариант будет отправлен через службу Tracked 48 Royal Mail, если размер, вес или стоимость не превышают ограничения Royal Mail, в этих случаях вместо этого будет использоваться DPD. Заказы на эту услугу должны быть размещены до 12 часов дня для отправки в тот же день (с понедельника по пятницу), в противном случае они будут отправлены на следующий рабочий день. Доставка осуществляется в рабочие дни с понедельника по пятницу, в субботу доставка не гарантируется. Срок доставки Royal Mail для этой услуги составляет два рабочих дня (с понедельника по пятницу).Это не гарантированная услуга.

На следующий рабочий день — от 6,99 фунтов стерлингов

Доставка на следующий рабочий день доступна для заказов, размещенных до 15:00 для отправки в тот же день. Это услуга на следующий рабочий день, так как такие доставки этой службой осуществляются только с понедельника по пятницу. Кто-то должен будет присутствовать, чтобы принять доставку, поскольку доставка требует подписи, поставки не будут оставлены в надежном месте, если эта информация не будет предоставлена; Вы можете сообщить нам об этом при оформлении заказа на адресной странице.Укажите действующий номер мобильного телефона, по которому курьер свяжется с вами при выборе этой услуги; вы получите текст, чтобы уведомить вас о вашем слоте доставки. Это не гарантированная услуга.

Повреждения, несоответствия и неполучение

Пожалуйста, сообщите нам о недоставке вашего заказа в течение 7 дней с ожидаемой даты доставки, это дает достаточно времени, чтобы проверить у курьеров, удерживается ли ваша посылка, информацию об отслеживании могут быть предоставлены и могут быть организованы повторная доставка или сбор.

Несмотря на то, что прилагаются все усилия, чтобы избежать поломок при упаковке заказов, они иногда случаются; Пожалуйста, тщательно проверьте свою посылку по прибытии на наличие повреждений или недостающих предметов и сообщите о них в течение 48 часов или после получения посылки. При необходимости мы запросим фотографии повреждений

Шоколадный торт с зеркальной глазурью — Где моя ложка

Где моя ложка > Сладкие рецепты > Торты > Шоколадный торт с зеркальной глазурью

Делиться заботой!

Шоколадный торт с зеркальной глазурью, приготовленный из цукини, — самый сладкий способ насладиться цукини этим летом. Узнайте, как легко приготовить зеркальную глазурь из темного шоколада.

Вы когда-нибудь готовили шоколадный торт с зеркальной глазурью? Это действительно не так сложно, как вы думаете!

А красивый кабачковый торт – это «must» для меня каждое лето, так почему бы не совместить два: кабачковый шоколадный торт с зеркальной глазурью сверху.

Как сделать торт?

  • Торт изготовлен в небольшой разъемной форме диаметром 20 см.
  • Мелко натереть темный шоколад и цуккини.
  • Смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль и отложите в сторону.
  • Взбейте сливочное масло и сахар около 5 минут.
  • Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая между ними.
  • Добавьте мучную смесь, молоко и ром по очереди, в 2 или 3 приема.
  • Добавьте шоколад и кабачки.
  • Выпекать около 1 часа. Проверить готовность пирога можно, проткнув середину зубочисткой.
  • Дайте торту остыть, затем охладите его, он должен хорошо охладиться, прежде чем поливать его зеркальной глазурью.

Советы

  • Используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, это важно.
  • При приготовлении шоколадной зеркальной глазури желательно использовать цифровой термометр. Он работает и без него, но лучше, если вы его используете.
  • Шоколадная смесь должна сначала достичь температуры 60 градусов по Цельсию/140 градусов по Фаренгейту. Пришло время добавить в смесь желатин.
  • Опять же, идеальной температурой для заливки глазури является 29 градусов Цельсия/84 градуса по Фаренгейту.
  • Чтобы залить глазурью, сначала поместите небольшую форму для запекания, которая немного меньше, чем пирог, в большую форму для запекания.
  • Поместите охлажденный кекс поверх небольшой формы и начните поливать его глазурью.
  • Удалите ножом лишнюю глазурь из-под торта.
  • Охладите торт до подачи или украшения.

В противном случае, я надеюсь, что лето хорошо к вам относится, у нас наконец-то сегодня действительно хороший летний день. Берегите себя и наслаждайтесь оставшимися выходными!

Больше шоколадных пирожных:

Шоколадные пирожные с цуккини и орехами кешью

Влажный шоколадный торт с фундуком и панировочными сухарями

Шоколадно-миндальный бисквит

Шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра

Торт Ламингтон

Торт:
  • Разогрейте конвекционную печь до 180 градусов по Цельсию/350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом дно разъемной формы диаметром 20 см и застелите бумагой для выпечки.

  • Мелко натереть темный шоколад и цуккини.

  • Смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль и отложите в сторону.

  • Объединить: Взбить сливочное масло и сахар мусковадо в течение примерно 5 минут. Добавьте яйца, по одному, хорошо перемешивая между ними. Добавьте смесь муки, молоко и ром по очереди, в 2 или 3 приема.Наконец, добавьте шоколад и кабачки.

  • Выпечка: Вылить смесь в подготовленную разъемную форму и выпекать около 1 часа. Проверить готовность пирога можно, проткнув середину зубочисткой. Оставьте торт остывать, затем охладите его. Перед глазированием его необходимо хорошо охладить.

Зеркальная глазурь:
  • Листья желатина замочить в холодной воде примерно на 10 минут или согласно инструкции на упаковке.

  • Растворить желатин: Налить воду в небольшую кастрюлю. Дайте закипеть и добавьте сахар. Хорошо перемешайте, снимите с огня и добавьте нарезанный шоколад кувертюр. Перемешайте ручным венчиком, добавьте просеянный какао-порошок, хорошо перемешайте и добавьте жирные сливки. Снова перемешайте, и когда температура достигнет 60 градусов по Цельсию / 140 градусов по Фаренгейту, добавьте отжатые листья желатина и перемешайте до растворения.

  • Процедить эту смесь в кувшин и смешать ручным блендером.Снова перелейте в другой кувшин и дайте остыть, пока смесь не достигнет 29 градусов по Цельсию/84 градусов по Фаренгейту.

  • Глазурь: Поместите маленькую форму для запекания, которая немного меньше размера торта, в большую форму для запекания. Поместите охлажденный корж поверх небольшой формы и начните поливать его глазурью. Излишки глазури из-под торта удалить ножом. Охладите торт до подачи или украшения.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 594 ккал | Углеводы: 80 г | Белок: 8 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 16 г | Полиненасыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 88 мг | Натрий: 102 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 54 г


Яблочный пирог | The Cake Blog

Торт с яблочным яблоком – черный торт с зеркальной глазурью и съедобным «ядовитым яблоком» на Хэллоуин.

Зеркальное зеркало на стене, кто из них прекрасней всех? Не знаю, как вас, а меня от злой ведьмы в «Белоснежке» просто мурашки по коже. А ее ядовитое яблоко с мокрой мордой монстра — это как — е-е-е! Что делает всю жуткую концепцию полностью подходящей для торта на Хэллоуин, верно?! Эта идея витала у меня в голове уже два года, так что пришло время, наконец, воплотить ее в жизнь. Капающий, темный, отравленный яблочный пирог, который не слишком страшный или кровавый, но определенно создает жуткую атмосферу Хэллоуина!

Одним из лучших моментов приготовления торта на Хэллоуин является то, что он не должен быть идеальным. Комки, неровности и неровности только добавляют удовольствия! Итак, мы начинаем с торта с зеленой глазурью из масляного крема, который покрыт, но не полностью покрыт черной зеркальной глазурью. Вы, наверное, видели тысячи видео с зеркальной глазурью для тортов, гуляющих по Интернету — это забавная техника, в которой используется белый шоколад, сахар, сгущенное молоко с сахаром и желатин для создания такой блестящей глазури, что вы буквально можете увидеть в ней свое отражение. . Отсюда и название, зеркальная глазурь. Зеркальная часть этого торта — небольшая игра слов, ведь мы все знаем волшебное зеркало из «Белоснежки».Кроме того, зеркальный блеск действительно придает этому торту дополнительный жуткий фактор, который не достигается традиционным капельным ганашем. Поверх больших драматических черных капель лежит блестящее черное ядовитое яблоко.

Теперь, чтобы внести ясность и убедиться, что мы все на одной волне — этот торт полностью съедобен и никоим образом не ядовит! Я знаю, что это само собой разумеется, но моя милая дочь была очень обеспокоена. Она спросила меня с неподдельным трепетом в голосе… «Мама, что за яд? Это ТОЛЬКО яблоко? Или торт тоже яд?».О, снова быть семи!

Я выбрала шоколадный торт с традиционной глазурью из масляного крема, потому что хотела дополнительной драмы контрастных цветов как внутри, так и снаружи. Поскольку мероприятия на Хэллоуин часто ориентированы на детей, простые вкусы обычно являются более безопасным выбором для детей. Но если вы хотите быть более буквальным, любой из наших рецептов яблочного пирога будет прекрасно работать внутри.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
учебник Кэрри Селлман

Расходные материалы:
Круглый торт диаметром 8 дюймов, рецепт на выбор
Глазурь из масляного крема, рецепт на выбор
Гель-паста, пищевой краситель , желтый и зеленый
4 яблока Гренни Смит, тщательно вымытых, чтобы удалить восковой налет
пергаментная бумага
ножницы
противень
решётка
зубочистки

Для зеркальной глазури:
¾ унции порошкообразного желатина без вкусовых добавок (3 отдельных пакета)
½ стакана воды
¼ стакана кукурузного сиропа
1 ¼ стакана сахара
⅔ стакана воды
7 унций сгущенного молока с сахаром (1/2 банки)
10 унций белого шоколада хорошего качества, рубленого
Гелевая паста пищевой краситель , черного цвета

КАК СДЕЛАТЬ ЗЕРКАЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ:

Смешайте желатин и ½ стакана воды в небольшой миске и дайте желатину размякнуть в течение 5 минут. Нагрейте кукурузный сироп, сахар, ⅔ стакана воды и сгущенное молоко с сахаром в кастрюле среднего размера на среднем огне. Довести до кипения. Снимите с огня и добавьте размягченный желатин и перемешайте, пока большая часть желатина не растворится. В отдельную миску высыпать измельченный белый шоколад. Дать постоять минуту, чтобы шоколад растаял. Взбейте или используйте погружной блендер, чтобы смешать, пока глазурь не станет полностью однородной. Перелейте через сито в большую мерную чашку, чтобы удалить остатки желатина или шоколада. Добавляйте черную гель-пасту по одной капле, пока не будет достигнут желаемый оттенок черного.Цвет будет усиливаться по мере застывания глазури, поэтому имейте в виду, что светло-черный цвет со временем станет более темным. Дайте глазури остыть до 90-95°F перед использованием. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки или гуще.

 

КАК СДЕЛАТЬ ЯДОВИТОЕ ЯБЛОКО И ТОРТ:

Вырежьте два овала из пергаментной бумаги, чтобы сделать глаза ядовитого яблока. Вырежьте высокое тонкое сердце в форме носа. Чистым пальцем нанесите тонкий слой кукурузного сиропа на обратную сторону каждой формы из пергаментной бумаги.Примените вырезы к яблоку, создав желаемое лицо. Разгладьте, чтобы они держались на месте.

Ложкой или мастихином нанесите небольшое количество зеркальной глазури на яблоко. Нанесите глазурь на переднюю, заднюю и боковые стороны яблока так, чтобы вырезы в пергаменте были полностью покрыты, но часть зеленого яблока все еще проглядывала снизу. Если глазурь капает слишком быстро и не прилипает к яблоку, глазурь слишком теплая. Дайте ему остыть больше, затем продолжайте.

Используйте зубочистку, чтобы осторожно выдавить все видимые пузырьки воздуха, затем дайте глазури застыть в течение примерно 5 минут. Как только глазурь немного застынет, используйте маленький кончик мастихина или зубочистки, чтобы удалить вырезы из пергаментной бумаги, обнажив зеленое яблоко под ними. Контуры глаз и носа не будут идеальными, но дальше мы их подчистим!

Маленьким краем мастихина или зубочисткой, обернутой небольшой полоской бумажного полотенца, очистите внешние края глаз и носа. Вы можете потратить на этот шаг столько времени или меньше времени, сколько захотите. Немного дополнительных капель тут и там только добавит эффекта.

Смажьте торт глазурью из масляного крема, оттенок которого соответствует зеленому оттенку вашего яблока. Я использовал в два раза больше желтого, чем зеленого, чтобы получить показанный здесь оттенок.

Охладите торт с глазурью в течение 20 минут или пока он не станет твердым. Поместите торт на решетку, вставленную в противень. Затем начните сбрызгивать глазурью верх торта, позволяя ей стекать по бокам и вниз.Продолжайте, пока у вас не появятся большие капли, но остановитесь до того, как весь торт будет покрыт зеркальной глазурью. Мы хотим, чтобы немного этого зеленого масляного крема проглядывало!

Обратите внимание, что я была слишком занята фотографированием шагов, чтобы не забыть положить торт на решетку/противень!! Только после того, как глазурь начала капать *везде*, я перестала фотографировать и судорожно побежала с тортом на кухню, оставляя на полу очень липкий след черной глазури. НЕ мой лучший момент!! Но ты будешь учиться на моей боли, верно? И убедитесь, что у вас есть решетка и противень, готовые к переливу. Просто так…

Осталось добавить сверху яблоко! Я рекомендую проверить высоту полок вашего холодильника, прежде чем добавлять яблоко, потому что этот торт должен храниться в холодильнике, и он может не поместиться с яблоком. При необходимости храните две части отдельно в холодильнике и положите яблоко поверх торта, когда будете готовы к подаче.

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА:

1. Этот метод требует прочного торта и рецепта глазури. Вы определенно захотите пойти с тортом на основе масла и настоящим масляным кремом.
2. Разрезать холодный кекс НАМНОГО проще, чем кекс, приготовленный при комнатной температуре. Как правило, мы всегда рекомендуем подавать торт при комнатной температуре, но полухолодный торт будет более твердым, и это тот случай, когда вы действительно этого хотите! Твердое основание значительно облегчит разрезание глазури.
3. Если ваша глазурь очень липкая, как у меня, сбрызните нож кулинарным спреем или маслом перед каждым надрезом. Это серьезно помогает пройти через глазурь, не отрывая ее от торта.
4. Я перечислил 4 яблока Гренни Смит в припасах, чтобы у вас была пара яблок для практики. Я сделал три яблока, два из которых мне понравились настолько, что я включил их в пост. Третье яблоко – не так много. Так что планируйте дать ему пару попыток, чтобы получить тот, который вам нравится достаточно, чтобы завершить свой торт.
5. Прежде чем положить яблоко, убедитесь, что оно там, где оно должно быть. Как только он окажется там, он не оторвется без серьезного разрушения вашей глазури. Даже не пытайтесь двигать его — просто поверьте мне в этом!
6. Получайте удовольствие и не беспокойтесь о совершенстве. Маленькие комочки и шишки делают все немного более жутким!
7. Когда приходит время есть, глазурь имеет вкус сладкого белого шоколада. Он довольно липкий и, как правило, его легко оставить. Думайте об этом как о помадке, которая больше подходит для презентации, чем для вкуса.

 


 

БОЛЬШЕ ТОРТОВ НА ХЭЛЛОУИН:

Торт «Черный кот»
Торт «Жуткие мыши»
Торт «Глаз монстра»
Торт «Зефирная паутина»
Торт «Черная бабочка»
Торт «Черная ворона»

Шоколадный мраморный торт с зеркальной глазурью

Как приготовить мраморный торт
Шаг 2. Приготовьте глазурь из масляного крема.

Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи и вылейте на белый шоколад в небольшой миске. Дайте постоять 3 минуты, затем перемешайте, пока шоколад не растает.Отложите в сторону и дайте остыть, но не устанавливайте.

Взбейте размягченное сливочное масло в миске среднего размера, пока оно не станет светлым и пушистым. Почистите миску. Добавьте 1/2 стакана просеянной сахарной пудры, взбивайте до однородности.

Добавьте оставшуюся просеянную сахарную пудру, густые сливки, ваниль и охладите растопленный шоколад. Взбивайте до легкого и пушистого состояния. Отрегулируйте количество сахара до желаемой сладости и консистенции.

Шаг 3. Глазирование торта глазурью

Поместите торт на подставку для торта или на дно формы для торта.Для легкой и гладкой глазури покройте торт крошкой, затем заморозьте на 30 минут.

Поместите охлажденный кекс с крошкой на вращающийся поднос. Используя смещенную лопаточку, нанесите несколько ложек глазури сверху, а затем вниз по бокам торта. Разровняйте верх торта лопаткой.

Когда стороны покрыты, держите скребок для торта под углом примерно 90° параллельно торту или как можно плотнее и ближе к торту, пока вращаете поворотный стол. Делайте это до тех пор, пока торт не станет гладким. Заморозить на 30 минут или до тех пор, пока шоколадная зеркальная глазурь не будет готова для заливки.

Для желатина . Посыпьте порошкообразный желатин в маленьком соевом блюде с водой. Дайте ему постоять, чтобы он распустился, примерно на 5 минут. Поставьте в микроволновку, пока не растает, и дайте остыть.

Для темного шоколада и молочного шоколада . Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь. Нагрейте густые сливки и залейте шоколад в миске. Дайте постоять 3-5 минут, пока шоколад не станет мягким. Аккуратно вмешайте растопленный желатин до однородности. Накройте поверхность шоколада пищевой пленкой, чтобы не образовалась корка.Дайте ему остыть, пока температура не достигнет от 90°F до 87°F.

Процеживание шоколадной зеркальной глазури . Использование мелкоячеистого фильтра над мерным стаканом для жидкости. Чтобы не было пузырей и комочков, медленно наливайте и процеживайте шоколадную зеркальную глазурь.

Глазирование торта . Поместите охлажденный кекс на перевернутую маленькую миску или широкий стакан на противень, чтобы собрать лишнюю глазурь. Налейте шоколадную зеркальную глазурь поверх торта до краев торта, затем налейте зеркальную глазурь из белого шоколада зигзагообразными движениями, чтобы получился мраморный эффект.

Удаление капель . Дайте ему стечь в течение 5 минут, прежде чем удалить лишние капли горячим шпателем или ножом.

Перемещение торта . Вам понадобится 3 шпателя, чтобы переместить этот торт. Поместите 2 большие лопатки под торт близко к краю. Аккуратно поднимите торт двумя большими лопатками и поместите его на подставку для торта или тарелку для торта. Слегка приподнимите одну лопаточку, затем вставьте маленькую лопаточку под доску для торта, чтобы освободить большую лопаточку.Повторите на другом шпателе.

Для очистки и фиксации глазури. № Окуните шпатель в горячую воду, затем протрите бумажным полотенцем, чтобы очистить края торта.

Разрезание торта . Чтобы нарезать торт чистыми, гладкими и без беспорядка, используйте горячий нож.

Галактический торт с зеркальной глазурью

Давным-давно в далекой-далекой галактике…

Не волнуйтесь, я не буду записывать вступительную часть фильма «Звездные войны»… хотя мог бы 😉 Сегодня все о торте, а не об империи или повстанцах, штурмовиках или андроидах. Я мог бы использовать этот торт как оружие, я думаю, но я определенно предпочитаю съесть торт и ничего больше. Итак, кто хочет кусочек этого галактического торта с зеркальной глазурью?

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью | Выпекать до корней

Если вы знаете мой блог, вы знаете, что я иногда пишу запутанные вещи. В основном это происходит, когда я пишу свои тексты поздно ночью или когда я не выспалась 😉 Обычные торты могут превратиться в эти ночи в Звезды Смерти. В этом нет никакого смысла, но кого это волнует?!

Если говорить о жире, сахаре и калориях, то этот торт точно может превратиться в Звезду Смерти.Это простой белый торт с начинкой из малинового варенья и американским масляным кремом — основа многих слоеных тортов. Если вам нужен рецепт одного из этих белых пирожных, воспользуйтесь этим, он простой и вкусный. Отлично работает без зеркальной глазури 😉

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью | Запекать до корней

Зеркальная глазурь. Этот торт — моя первая попытка сделать такую ​​глазурь/украшение. В последнее время стало модно использовать эту глазурь для тортов, хотя кондитеры используют ее уже очень давно.Ну… уже почти все так делали, теперь и я тоже. Наконец 😉

Когда я впервые увидел фото и видео таких тортов, то сразу подумал: «Я тоже ДОЛЖЕН это сделать!» — Мне потребовалось довольно много времени, чтобы попробовать. Я думал, что это будет слишком сложно, но это не так! Наверное, нет ничего проще, когда дело доходит до выпечки и украшения тортов!

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью | Выпекать до корней

Если вы будете следовать рецепту шаг за шагом, в принципе ничего не может пойти не так.Глазурь очень проста в обращении. Вы смешиваете все вместе, немного ждете, пока оно остынет, и тогда вы готовы к работе. Глазурь на самом деле остывает довольно быстро, поэтому работайте быстро. Если глазурь получилась слишком холодной и густой, подогрейте ее в микроволновке или над кастрюлей с кипящей водой — после этого с ней можно еще раз поработать. Вот и все — больше не о чем беспокоиться. Хорошо, торт должен быть покрыт очень равномерно, потому что все видно под тонкой зеркальной глазурью, но это должно быть легко сделать.

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью | Испечь до корней

Все, что я могу сказать – попробуйте украсить торт зеркальной глазурью! Это на самом деле не слишком сложно, а результат ВСЕГДА выглядит потрясающе! Итак, если у вас есть торт и все необходимые ингредиенты — приступайте! Да прибудет с вами глазурь/сила! 😉

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

Для торта:
1 чашка (230 г) сливочного масла
1/2 стакана (115 г) растительного масла (Palmin Soft*)
2 1/2 стакана (500 г) сахара
5 средних яиц
3 стакана (360 г) универсальной муки
2 ч. л.разрыхлитель
1/2 ч. л. соль
1/2 стакана (120 мл) молока
1/2 стакана (120 мл) пахты
2 ч. л. экстракт ванили

Для масляного крема:
1 1/3 стакана (300 г) сливочного масла комнатной температуры
4 стакана (520 г) сахарной пудры
1 1/2 ч. л. экстракт ванили
1-3 ст.л. жирные сливки

3-4 ст. малиновое варенье

Для зеркальной глазури:
5 ч. л. порошкообразный желатин
1/2 стакана (120 мл) холодной воды
1 стакан (200 г) сахара
1/2 стакана (160 г) легкого кукурузного сиропа*
1/4 стакана (60 мл) воды
1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
8 унция(220 г) белого шоколада, нарезанного
пищевой краситель (черный, фиолетовый, синий, розовый, желтый)

золотой порошок/глиттер

Для кухни:
230 г сливочного масла
115 г Палмин Софт*
500 г Цукер
5 Эйер (М)
360 г Мел (тип 405)
2 TL Backpulver
1/2 лиры Salz
120 мл Милх
120 мл пахты
2 TL экстракт ванили

Для масляного крема:
520 г Пудерцукера
300 г сливочного масла
1 1/2 TL Ванильный экстракт

3-4 EL Химбирмармелад

Für Die Mirror Glaze:
5 TL GeMahlene Gelatine
120 мл Kaltes Wasser
200g Zucker
160G Light Booker Syrup * (глюкоза)
60 мл Wasser
120 мл Gezuckerte Kondensmilch
220G Weiße Schokolade, Gehackt
Lebensmittelfarbe (Schwarz, Lila, Blau , розовый, желе)

Голдпудер/Блеск

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью | Испечь к корням Торт Галактика с Зеркальной Глазурью | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1. Разогрейте духовку до 350º F (175°C). Выстелите две (или четыре) разъемные формы диаметром 8 дюймов (20 см) пергаментом для выпечки, слегка смажьте маслом и посыпьте мукой. Отложите.

2. В большой миске взбейте сливочное масло и шортенинг до легкой и воздушной массы. Медленно добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавляйте яйца по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления. Муку смешать с разрыхлителем и солью. Смешайте молоко с пахтой и ванильным экстрактом. Добавьте смесь муки, чередуя с молочной смесью в три приема, и перемешайте до однородности, не перемешивая.Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 25-35 минут (выпечка в двух формах занимает немного больше времени) или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Выньте из духовки и дайте немного остыть в формочках, выньте из формочек и дайте полностью остыть на решетке.

3. Для сливочного крема добавьте сливочное масло в большую миску и перемешайте, пока оно не станет светлым и воздушным. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и начните медленно, затем на высокой скорости перемешивать, пока смесь не станет легкой и воздушной.Если сливочный крем слишком густой, постепенно добавляйте жирные сливки и перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

4. Чтобы собрать торт, положите первый корж на сервировочную тарелку (срежьте верх, если выпуклый, чтобы получился ровный слой; если вы выпекали в двух формах, разрежьте каждый корж пополам, чтобы получилось 4 коржа) и распределите 1-2 столовые ложки малинового варенья на корж. Сверху смажьте масляным кремом и повторите со вторым и третьим коржами. Завершите торт последним коржом (на этот раз без варенья) и покройте весь торт тонким слоем (крошкой) масляного крема.Поставить в холодильник примерно на 20-30 минут. Снова достаньте и распределите оставшийся масляный крем по всему торту. На этот раз убедитесь, что у вас получилась красивая и ровная поверхность, иначе у вас возникнут проблемы при украшении торта зеркальной глазурью. Поставить в холодильник минимум на 2 часа для полного остывания.

5. Когда кекс достаточно остынет, можно приступать к зеркальной глазури, смешав порошкообразный желатин с холодной водой. Дать постоять до загустения, примерно 4-5 минут. Добавьте сахар, кукурузный сироп и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Варить 7-8 минут до полного растворения сахара. Снимите с огня и вмешайте желатин до полного растворения. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Добавьте нарезанный шоколад в большую миску, вылейте желатиновую смесь на шоколад и дайте растаять (2-3 минуты). Используйте венчик или погружной блендер, чтобы получить однородную смесь. Теперь глазурь готова для окрашивания. Разделите глазурь между несколькими маленькими мисками и большой миской. Большая миска с большим количеством глазури предназначена для «базового цвета» — в моем случае черного.Меньшие количества были фиолетовыми, синими, розовыми и немного желтыми. Поместите охлажденный торт на решетку над миской или противнем, чтобы собрать всю вытекающую глазурь. Сначала вылейте основной цвет на торт и полностью покройте торт, сверху сбрызните другими цветами по своему вкусу. Вы также можете влить цвета в основной цвет, а затем полить торт — вам придется немного поэкспериментировать. Посыпьте торт золотым порошком и дайте глазури высохнуть, прежде чем снимать торт с решетки.

1. Den Ofen при температуре 175°C (350°F) vorheizen. Zwei (или выше) 20 см (8 дюймов) Springformen mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und mit Mehl ausstauben. Zur Seite stellen.

2. Die Butter und das Palmin in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Das Mehl мит дем Backpulver und Salz vermischen. Die Milk, Buttermilch und Vanille Extract ebenfalls vermischen.Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milchmischung in drei Portionen zur Schüssel zugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen aufteilen und dann für 25-35 Minuten backen (je nachdem in wievielen Formen gebacken wird) – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in den Formen etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Buttercreme die Масло в eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und den Vanille Extrakt zugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine Luftige Creme entstanden ist. Ist die Creme zu fest, nach und nach etwas Sahne zugeben, bis die Konsistenz passt.

4. Für den Zusammenbau der Torte den ersten Tortenboden auf eine Servierplatte legen (sollte der Boden zu sehr gewölbt sein, die Oberfläche mit einem Messer begradigen; bei zwei gebackenen Böden vorab horizontal halbieren, damit 4 Böden entstehen) und mit mit 1-2 Мармелад лучший.Das Ganze mit etwas Buttercreme bestreichen und dann die zweite Kuchenschicht auflegen und ebenso verfahren. Mit Kuchenschicht Nummer drei wiederholen und dann mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Die komplette Torte dünn mit Buttercreme einstreichen (крошка) und dann für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und dabei darauf achten, dass die Oberfläche glatt und sauber ist. Den Kuchen ein weiteres Mal für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Sobald der Kuchen gut durchgekühlt ist, kann man mit der Mirror Glaze anfangen. Die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und für 4-5 Minuten quellen lassen. Den Zucker mit dem Corn Syrup und Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und dann für 7-8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Gelatine unterrühren. Die gezuckerte Kondensmilch ebenfalls unterrühren. Die gehackte Schockolade в eine große Schüssel geben und mit der Gelatine Mixtur übergiessen.Die Schokolade für 2-3 Minuten schmelzen lassen und dann mit einem Schneebesen oder Stabmixer zu einer glatten Soße verarbeiten. Die Glasur ist jetzt bereit für etwas Farbe. Die Glasur auf eine große und mehrere kleinere Schüssel aufteilen und dann mit Farbe versehen. Die größere Menge Glasur sollte Schwarz eingefärbt werden (также Basisfarbe) und die kleineren mit Lila, Blau, Pink и eine ganz kleine Portion mit Gelb. Den durchgekühlten Kuchen auf ein Gitter stellen, das über einer Schüssel oder einem Blech steht und die abtropfende Glasur auffangen kann.Jetzt je nach Belieben als erstes mit der Basisfarbe Schwarz anfangen und die Torte damit komplett übergießen, dann mit den anderen Farben Muster auf die Oberfläche gießen. Man kann die Farben auch vorher mischen und dann zusammen auf die Torte gießen – hier muss man ausprobieren. Die Torte mit etwas Goldpuder/Glitter bestreuen und dann complett trocknen lassen, bevor man sie vom Gitter nimmt.

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью | Испечь к корням Торт Галактика с Зеркальной Глазурью | Выпекать до корней

Жаждете большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы узнавать о новых публикациях и многом другом.Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот вариант рецепта, который можно легко распечатать.

Торт «Галактика» с зеркальной глазурью

2017-04-20 14:26:07

На 12 порций

Вкусный белый торт с зеркальной глазурью.

  1. 1 стакан (230 г) сливочного масла
  2. 1/2 стакана (115 г) растительного жира (Palmin Soft)
  3. 2 1/2 стакана (500 г) сахара
  4. 5 средних яиц
  5. 3 стакана (360 г) универсальный мука
  6. 2 ч. л.разрыхлитель
  7. 1/2 ч. л. соль
  8. 1/2 стакана (120 мл) молока
  9. 1/2 стакана (120 мл) пахты
  10. 2 ч. л. ванильный экстракт
  1. 1 1/3 стакана (300 г) сливочного масла комнатной температуры
  2. 4 стакана (520 г) сахарной пудры
  3. 1 1/2 ч. л. экстракт ванили
  4. 1-3 ст.л. жирные сливки
  5. 3-4 ст.л. малиновое варенье
  1. 5 ч. л. порошкообразный желатин
  2. 1/2 стакана (120 мл) холодной воды
  3. 1 стакан (200 г) сахара
  4. 1/2 стакана (160 г) легкого кукурузного сиропа
  5. 1/4 стакана (60 мл) воды
  6. 1/2 стакана подслащенного сгущенное молоко
  7. 8 унций.(220 г) белого шоколада, нарезанного
  8. пищевой краситель (черный, фиолетовый, синий, розовый, желтый)
  9. золотая пудра/глиттер
  1. Разогрейте духовку до 350ºF (175°C). Выстелите две (или четыре) разъемные формы диаметром 8 дюймов (20 см) пергаментом для выпечки, слегка смажьте маслом и посыпьте мукой. Отложите.
  2. В большой миске взбейте сливочное масло и шортенинг до легкой и воздушной массы. Медленно добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавляйте яйца по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления.Муку смешать с разрыхлителем и солью. Смешайте молоко с пахтой и ванильным экстрактом. Добавьте смесь муки, чередуя с молочной смесью в три приема, и перемешайте до однородности, не перемешивая. Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 25-35 минут (выпечка в двух формах занимает немного больше времени) или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Выньте из духовки и дайте немного остыть в формочках, выньте из формочек и дайте полностью остыть на решетке.
  3. Для масляного крема добавьте масло в большую миску и перемешайте, пока оно не станет светлым и воздушным. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и начните медленно, затем на высокой скорости перемешивать, пока смесь не станет легкой и воздушной. Если сливочный крем слишком густой, постепенно добавляйте жирные сливки и перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
  4. Чтобы собрать торт, положите первый корж на сервировочную тарелку (срежьте верхнюю часть, если она выпуклая, чтобы получить ровный слой; если вы выпекали в двух формах, разрежьте каждый корж пополам, чтобы получилось 4 коржа) и намажьте 1 -2 столовые ложки малинового джема на торт.Сверху смажьте масляным кремом и повторите со вторым и третьим коржами. Завершите торт последним коржом (на этот раз без варенья) и покройте весь торт тонким слоем (крошкой) масляного крема. Поставить в холодильник примерно на 20-30 минут. Снова достаньте и распределите оставшийся масляный крем по всему торту. На этот раз убедитесь, что у вас получилась красивая и ровная поверхность, иначе у вас возникнут проблемы при украшении торта зеркальной глазурью. Поставить в холодильник минимум на 2 часа для полного остывания.
  5. Когда кекс достаточно остынет, можно приступить к зеркальной глазури, смешав порошкообразный желатин с холодной водой. Дать постоять до загустения, примерно 4-5 минут. Добавьте сахар, кукурузный сироп и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варить 7-8 минут до полного растворения сахара. Снимите с огня и вмешайте желатин до полного растворения. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Добавьте нарезанный шоколад в большую миску, вылейте желатиновую смесь на шоколад и дайте растаять (2-3 минуты).Используйте венчик или погружной блендер, чтобы получить однородную смесь. Теперь глазурь готова для окрашивания. Разделите глазурь между несколькими маленькими мисками и большой миской. Большая миска с большим количеством глазури предназначена для «базового цвета» — в моем случае черного. Меньшие количества были фиолетовыми, синими, розовыми и немного желтыми. Поместите охлажденный торт на решетку над миской или противнем, чтобы собрать всю вытекающую глазурь. Сначала вылейте основной цвет на торт и полностью покройте торт, сверху сбрызните другими цветами по своему вкусу.Вы также можете влить цвета в основной цвет, а затем полить торт — вам придется немного поэкспериментировать. Посыпьте торт золотым порошком и дайте глазури высохнуть, прежде чем снимать торт с решетки.

При запекании до корней

При запекании до корней https://baketotheroots.de/

*Партнерские ссылки (реклама) Amazon Германия.

Рецепт торта с зеркальной глазурью Galactic

назад Согласие на отслеживание

Мы были бы рады, если бы вы согласились с тем, что мы и наши партнеры используем файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы понять, как вы используете наш веб-сайт.Это позволяет нам лучше понять ваше поведение пользователей и соответствующим образом адаптировать наш веб-сайт. Кроме того, мы и наши партнеры хотели бы использовать эти данные для персонализированных предложений на своих платформах. Если вы согласны с этим, пожалуйста, нажмите «Согласен». Подробную информацию см. в нашей политике конфиденциальности. Вы можете передумать в любое время.

Согласен Подробные настройки Отрицать

Необходимые функции

Нам нужны эти файлы cookie и аналогичные технологии для обеспечения работы основных функций нашего веб-сайта.Это включает, например, сохранение этих настроек. Это строго необходимо, чтобы вы не могли отключить это.

Всегда активный Аналитика и персонализация

Кроме того, мы хотели бы узнать больше о том, как вы используете наш веб-сайт, чтобы оптимизировать его для вас и других пользователей. С этой целью мы используем файлы cookie и аналогичные технологии, которые отображают поведение пользователей и, таким образом, помогают нам улучшить наше предложение для вас.

(Ре)маркетинг/обмен данными с третьими лицами

Чтобы мы могли адаптировать наши маркетинговые кампании к вашим потребностям, мы собираем информацию о том, как вы заходите на наш веб-сайт и как вы взаимодействуете с нашей рекламой. Это помогает нам сделать не только нашу рекламу, но и наш контент еще лучше для вас. Наши партнеры по маркетингу также используют эту информацию в своих целях, например.грамм. для персонализации вашей учетной записи или профиля на своей платформе.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.