Чем в выпечке можно заменить сливочное масло: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Можно ли заменить сливочное масло в выпечке и чем

Сливочное масло делает вкуснее кашу и бутерброды, без него невозможно представить себе домашнюю выпечку. Хотя этот продукт присутствует в каждом доме, его польза для здоровья остаётся довольно сомнительной: в сливочном масле содержится огромное количество калорий и холестерина, который вредит сердцу и сосудам. Сделать питание более полезным и минимизировать содержание сливочного масла без ущерба для вкуса довольно легко, если знать несколько полезных уловок.

Что намазать на бутерброды вместо сливочного масла

Самая очевидная и вкусная замена — это нежный сливочный сыр. По вкусу он даже лучше, чем сливочное мало, а сделать его в домашних условиях не составляет особого труда. Просто возьмите пакет кефира и заморозьте его в морозилке, затем снимите упаковку и выложите в сито, покрытое двумя слоями марли. Поместите сито на кастрюлю соответствующего размера и оставьте часов на пять, чтобы лёд оттаял. Сыворотка стечет в кастрюлю, а в марле останется нежнейший сливочный сырок с приятным насыщенным вкусом и мягкой структурой.

Ещё один полезный вариант — это арахисовая паста, которая содержит полезный растительный белок, минералы и витамины. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите сырой несолёный арахис, подсушите его на сковороде, а затем измельчите в процессоре до состояния пасты. Полученный продукт будет отличаться насыщенным вкусом и сможет заменить не только масло, но и другие бутербродные намазки. Добавить можно немного мёда, сахара, соли или любимых специй. Но надо помнить, что арахис и все, что из него делается — очень аллергенная пища.

Чем заменить сливочное масло в кондитерских изделиях

Чтобы песочное тесто осталось вкусным и рассыпчатым, половину сливочного масла, положенного по рецепту, замените на натуральный йогурт. Также можно использовать майонез вместо масла: приготовленный своими руками, этот продукт получается вполне полезным и безопасным для здоровья, а выпечка по вкусу не уступает традиционным рецептам.

В сладкой выпечке заменить сливочное масло можно на фруктовые пюре, приготовленные из яблок или бананов. Вкус и структура теста изменится, но полученное блюдо будет не менее вкусным.

Стремясь сделать своё питание более здоровым, необходимо помнить о разумных границах. Хотя замена сливочного масла на более полезные альтернативы поможет снизить калорийность и избавит от «плохого» холестерина, совсем исключать этот продукт из рациона всё же не рекомендуется: в сливочном масле содержится витамин А, который замедляет старение и ускоряет процесс регенерации клеток, а также жизненно необходимые жирные кислоты, которые в небольшом количестве обязательно должны поступать в наш организм.

Как делать выпечку без масла

5 продуктов, которое могут заменить сливочное масло в приготовлении выпечки и значит, сделать блюдо полезным и легким. 


ОЛИВКОВОЕ МАСЛО


Используя оливковое вместо сливочного, слегка сократите количество масла, указанное в рецепте. Уменьшение должно быть незначительным. Например, если по рецепту вы должны использовать 200 гр сливочного масла, оливкового используйте 180 мл.

  Эта замена подходит для печенья, пирогов, кексов, хлеба. 

МАСЛО МАКАДАМИИ 


Это полезнейшее масло — оно богато мононенасыщенными жирами (это они регулируют уровень холестерина). Вы выпечке его используйте, руководствуясь тем же правилом, что и в отношении оливкового, то есть слегка сокращайте количество, указанное в рецепте.  Масло макадамии подходит, кроме выпечки, для заправки салатов и для обжарки овощей.  Важно помнить: этот продукт не подходит только тем, у кого аллергия на орехи.

КОКОСОВОЕ МАСЛО



Этот широко используемый в азиатской и африканской кухне продукт делают из высушенной мякоти кокосового ореха. Оно хорошо подходит не только для выпечки, но и для тушения и жарки. В выпечке заменяйте сливочное масло кокосовым в объеме 1:1.

ПРОТЕРТЫЕ ЯБЛОКИ


Идеальная замена сливочному маслу — протертые яблоки. Никакой сливочности во вкусе яблок нет, зато у них есть та же способность, которой обладает масло: они делают тесто пышным. Яблочное пюре подходит для теста кексов и пирогов, где тесто должно быть толстым и пористым. Используйте ровно столько яблочного пюре, сколько масла указано в рецепте. 

ПРОТЕРТОЕ И ВЗБИТОЕ АВОКАДО


Богатая кремовая текстура авокадо делает его отличным заменителем сливочного масла. Очистите плод от кожуры, извлеките косточку. Измельчите блендером авокадо и слегка взбейте получившееся пюре венчиком или вилкой, чтобы сделать его чуть более воздушным. Получившееся пюре можно использовать в любой выпечке, класть его в тесто нужно ровно столько же, сколько указано в рецепте сливочного масла.

Чем в выпечке можно заменить сливочное масло?

Хотите немного изменить вкус или цвет любимого десерта? Или просто заменить традиционное масло, потому что следите за фигурой? Оказывается, что в качестве альтернативы сливочному маслу можно использовать 10 необычных, но при этом полезных и вкусных ингредиентов.

Фото взято: https://www.livekuban.ru/upload/medialibrary/5b6/bake_1808033_960_720.jpg

Чем в выпечке можно заменить сливочное масло

Чем оно вредно? В первую очередь потому, что это очень высококалорийный продукт. На 100 грамм приходится около 700 калорий. Конечно, ложками есть его никто не собирается, но от вкусной домашней выпечки оторваться не так-то просто. Вот так, замаскированное в изделии, оно и поступает в ваш организм, откладываясь на стенках сосудов. Далее в статье будет приведено 10 лучших заменителей.

1. Рикотта

Рикотта — это итальянский сывороточный сыр, который содержит в 4 раза меньше калорий, чем сливочное (174 ккал против 750 ккал на 100 г). Гурманы оценят его за деликатную консистенцию и тающий вкус. Вот почему рикотту можно использовать для приготовления пирожных с мягкой начинкой.

2. Банан

Если выберете десерт, в котором бананы будут одним из доминирующих ингредиентов, то можете обойтись без жира. Банан содержит всего 89 ккал на 100 г. Выбирайте только спелые плоды, чтобы приготовить пюре и получить более выраженные вкус и аромат.

3. Миндальное молоко

Благодаря высокому содержанию жира миндальное молоко обеспечивает текстуру, близкую к сливочному. Альтернатива, которая особенно понравится всем, кто придерживается вегетарианства и не хочет употреблять продукты животного происхождения. Вкус миндального молока нейтральный и, несмотря на то, что оно является достаточно калорийным (648 ккал на 100 г), его преимущество заключается в наличии незаменимых жирных кислот.

4. Цукини

Цукини высоко ценится за сочность, которую дает выпечке и, конечно, за низкое содержание калорий (17 ккал на 100 г). Для начала цукини необходимо натереть на терке и хорошо отжать. В результате у вас останется безвкусное (но полезное!) пюре, которое можно смешивать с другими ингредиентами.

5. Оливковое масло

По логике вещей, растительные жиры и особенно оливковое являются идеальной альтернативой сливочному маслу в тортах. Опять же, преимущество растительных заключается в том, что они понравятся веганам и богаты моно и полиненасыщенными жирными кислотами. Кроме того, оливковое позволит сохранить воздушность и вкус выпечки.

6. Яблочный сок

Если следите за фигурой, яблочный сок может стать вашим лучшим союзником. Действительно яблочный сок характеризуется пониженным содержанием сахара и содержит всего 55 ккал на 100 г. Другим большим преимуществом является то, что сок из сладких сортов яблок может заменить сахар и его можно использовать для приготовления шоколадных тортов и пирожных.

7. Йогурт

Как и сливочное масло, йогурт обладает тем преимуществом, что является молочным продуктом, но гораздо менее калорийным (47 ккал на 100 г). Чтобы заменить его, также можно использовать мягкие сорта сыров. Идеальный рецепт? Кекс с йогуртом, но без масла!

8. Яйца

Конечно, этот вариант подойдет не всем, однако в экстренных ситуациях может стать настоящим спасением. Поскольку яйца содержат липиды, можно просто увеличить их количество, чтобы заменить сливочное масло.

9. Авокадо

Как и в случае с бананами, вместо жира можно использовать мякоть авокадо, которая содержит много липидов (около 20%). Выбирайте плоды, которые достаточно созрели, чтобы их можно было легко превратить в пюре.

10. Коралловая чечевица

Удивительно, не правда ли? И все же, коралловая чечевица может заменить масло благодаря своей особой текстуре. Для начала чечевицу нужно отварить, приготовить пюре и смешать с ингредиентами выпечки. Нейтральный вкус чечевицы позволяет использовать ее в классических рецептах и даже таких как шоколадная помадка.

Интересное видео по теме:

Чем заменить сливочное масло в выпечке?

Выпечку без сливочного масла представить сложно: почти все рецепты включают этот продукт. А он, к сожалению, очень вредный. Конечно, мало кто ест масло ложками каждый день (хотя я лично такого человека знаю). Но все же я не прочь ухватиться за любую возможность уберечь свое здоровье и здоровье моих родных. Поэтому решила попробовать заменить масло в выпечке на что-то другое, полезное.
Немного о вреде сливочного масла. Это высококалорийный продукт, и «благодаря» ему, а точнее, холестерину, который содержит масло, мы можем заработать болезни сердца и сосудов. Много читала о том, что нашему организму масло полезно: 15-20 гр в день. Но в выпечку мы кладем в разы больше! К тому же, необходимые витамины можно добрать из более легких продуктов, мне кажется. 

Маргарин, спред — все это совершенно не то. Более дешевый, но такой же вредный аналог. А недавно, собираясь в бассейн, услышала по телевизору, что масло можно заменить на авокадо. 


Польза авокадо колоссальная. Регулярное потребление этого плода снижает риск развития сердечных болезней, сахарного диабета, ожирения и т.д. (большой-большой список разных болезней). Авокадо — кладзезь витаминов А и Е, минералов, фолиевой кислоты и т. п. (еще один длинный список:). Про замену масла на авокадо я услышала в программе «Здоровье». Ведущие уверяли, что никакого вкусового различия не чувствуется. Не поверю, пока не попробую. Пробую:)

Рецепт для эксперимента выбираю простейший. Для печенья нам понадобится:

  • 50 гр мякоти авокадо (вместо 50 гр сливочного масла)
  • 1 ст муки
  • 1 яйцо
  • 50 гр сахара

Я сахар не добавляла вообще, вместо него взяла горсть сушеной клюквы. Это, конечно, но любителя.

Авокадо отправляем в блендер для получения однородной массы. С тестом просто: смешиваем все ингредиенты. Противень смазываем маслом, покрываем пекарской бумагой и выкладываем тесто порционно чайной ложкой. Отправляем в духовку на 20 минут при 180 градусах. Готовому печенью даем остыть. Я еще сахарной пудрой посыпала.

Дегустация прошла отлично. Печенье зеленое получилось, симпатичный такой цвет:) Конечно, Елена Васильевна Малышева слегка слукавила, когда утверждала о незаметности подмены. Некий привкус необычный все же у печенья есть. Хотя он настолько незначительный, что я бы на него внимания не обратила, если бы не знала о тайном ингредиенте.

Замена масла на авокадо снижает калорийность выпечки почти в три раза и во столько же увеличивает ее полезность. Вот так-то.

Вывод. Печенью с авокадо быть! Мне оно по вкусу пришлось, с чаем или кофе — замечательно. Конечно, не все рецепты перенесут такое изменение, и полностью отказаться от масла из-за своей «выпечковой» страсти я не смогу. Но баловать свой организм полезной вкуснятиной буду стараться чаще. И да, кстати: муж  и брат сказали, есть можно, только сахара не хватает:)

Вот такое печенье получается

Чем заменить сливочное масло в выпечке, пюре, каше, лучшая замена сливочного масла в песочном тесте

Высокая калорийность — не главная проблема. Разбираемся в особенностях состава.

Сливочное масло — это молочный жир, получаемый путём взбивания сливок. Как правило, делают его из коровьего молока, и это продукт с высокой калорийностью — 717 ккал на 100 г. Он содержит витамины, белки и насыщенные жиры, что очень важно для здоровья. Вещества в составе масла замедляют старение, а также считаются отличным источником антиоксидантов. Ещё одна важная особенность сливочного масла — витамин D, которого нам особенно не хватает в зимнее время года. Он очень важен для поддержания иммунитета, а также для усвоения организмом кальция.

Но есть и другая сторона медали — опасные вещества. В сливочном масле содержатся холестерин и трансжиры, избыток которых может вызвать проблемы с желчным пузырём и спровоцировать развитие атеросклероза. А при жарке на таком масле образуются канцерогены, которые могут вызывать развитие онкологических заболеваний.

Не рекомендуется употреблять сливочное масло людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами, страдающим лишним весом и болеющим панкреатитом.

Какие же существуют альтернативы сливочному маслу? Рассмотрим самые популярные.

Кокосовое масло

Калорийность: 862 ккал / 100 г.

Кокосовое масло укрепляет организм, способствует нормализации пищеварения, повышает умственную активность. Обязательно смотрите, чтобы это было именно пищевое кокосовое масло, а не косметическое. Для еды оно бывает двух видов — неочищенное и очищенное. Первое добавляют в напитки и салаты, а второе — при жарке и в выпечку.

Всё же стоит злоупотреблять кокосовым маслом, так как это может негативно сказаться на сосудах.

Топлёное масло

Калорийность: 892 ккал / 100 г.

Это масло подойдёт тем, кто страдает непереносимостью молочных продуктов, так как оно почти не содержит молочных белков. Топлёное масло наполнено полезными жирами. Также в нём содержатся витамины А, Е и К, укрепляющие зрение. Это масло благоприятно влияет на пищеварение и предотвращает возникновение язвы желудка. Витамин К укрепляет кости и насыщает их полезным кальцием.

Ещё одно хороше свойство топлёного масла — поддержание здорового уровня инсулина и снижение риска сахарного диабета. Витамины А и Е способствуют сиянию кожи и ровному цвету лица. Важный фактор — при жарке топлёное масло не образует канцерогенов.

Но его нежелательно употреблять при серьёзных проблемах с желудком, гастритах, язвах, а также тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Миндальное масло

Калорийность: 816 ккал / 100 г.

Миндальное масло не рекомендуется использовать при больших температурах, так как оно теряет свои полезные свойства. Масло хорошо подойдёт при простудных заболеваниях, гриппе, бронхите, астме, кашле, проблемах с кишечником и желудочно-кишечным трактом, а также при гастрите и изжоге.

Миндальное масло поддерживает в норме уровень холестерина, укрепляет иммунитет и улучшает память. Но противопоказано при лишнем весе и индивидуальной непереносимости.

Масло из рисовых отрубей

Калорийность: 864 ккал / 100 г.

Его производят из зародышей зерна риса и рисовых отрубей. Широко применяется в кулинарии, особенно в салатах. Также оно прекрасно подойдёт для жарки — на нём хорошо тушить овощи и мясо. Такое масло не боится высоких температур, сохраняя полезные свойства.

Масло рисовых отрубей содержит витамины А, В, РР, но больше всего в нём «витамина молодости» — Е. Также оно насыщенно жирами Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Считается сильнейшим антиоксидантом.

Противопоказаний у масла из рисовых отрубей почти нет. Однако нежелательно употреблять его слишком много тем, кто страдает диареей, гастритом или язвой.

Последние новости

Могу ли я заменить масло на масло в рецепте? – Celebrity.fm

Могу ли я заменить масло на масло в рецепте или масло вместо масла? Это часто задаваемый вопрос, особенно о рецептах выпечки. Ответ — да, масло или шортенинг могут использоваться как взаимозаменяемые в выпечке и может использоваться как обмен один на один.

Кроме того, можно ли использовать яблочное пюре вместо жира?

чепуха. Менее распространенным заменителем является яблочное пюре. … Вы должны вдвое уменьшить количество яблочного пюре по сравнению с количеством масла, которое в нем указано. Например, если по вашему рецепту требуется две чашки жира, вы должны использовать только одну чашку яблочного пюре.

Соответственно, что такое здоровый заменитель шортенинга?

Банановое пюре, яблочное пюре или пюре из чернослива являются здоровой заменой овощного жира. Хотя вкусы могут немного отличаться, вы привыкнете к этой разнице.

таким же образом. Сколько масла я использую вместо шортенинга?

В общем, вы можете использовать соотношение 1: 1 при замене масла жиром. Эта замена может немного изменить текстуру вашей выпечки.

Что это значит, когда рецепт требует сокращения?

Сокращение по определению любой твердый при комнатной температуре жир, используемый в выпечке. … Сокращение придает выпечке нежную рассыпчатую текстуру.

Есть ли здоровая замена Криско?

Оливковое масло как правило, лучшее масло для замены шортенинга, так как оно полезнее для здоровья. Однако оливковое масло не подходит для сладкой выпечки. В этих случаях используйте другое растительное масло. Многие шортенинги основаны на сале, поэтому это хорошая замена шортенингу.

Можно ли заменить масло Crisco на сливочное масло?

В общем, Вы можете заменить масло или маргарин на масло или маргарин в равных количествах (1 стакан жира криско = 1 стакан масла или маргарина). Шортенинг Crisco не только содержит на 50% меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло и 0 г транс-жиров на порцию, но и дает вам более качественную и легкую текстуру выпечки.

Чем можно заменить 1 столовую ложку жира?

Сливочное масло или маргарин

Такие варианты с низким содержанием жира могут быть не такими эффективными, как шортенинг, поскольку они не плавятся легко. Вы можете заменить масло таким же количеством масла или маргарина, если последний измеряется по объему (одна столовая ложка масла / маргарина на столовую ложку жира).

Криско менее полезно, чем сливочное масло?

До недавнего времени он считался более полезным для здоровья, поскольку содержит меньше насыщенных жиров, чем масло и сало. Однако теперь мы знаем, что сильно переработанное масло не приносит пользы для здоровья вместо сливочного масла или сала и на самом деле может быть менее питательным выбором (5, 6).

Что для вас хуже: масло или жир?

Сливочное масло немного питательнее, чем жир.. … Однако тип используемого жира также влияет на пищевую ценность готового продукта. Хотя сливочное масло и шортенинг имеют схожие пищевые профили, вам лучше использовать сливочное масло, поскольку оно содержит больше витаминов и не содержит трансжиров.

Криско полезнее сливочного масла?

До недавнего времени он считался более полезным для здоровья, поскольку содержит меньше насыщенных жиров, чем масло и сало. Однако теперь мы знаем, что сильно переработанное масло не приносит пользы для здоровья вместо сливочного масла или сала и на самом деле может быть менее питательным выбором (5, 6).

Сколько масла я могу использовать вместо жира?

Заменить жир на масло — это Соотношение 3 (масло) к 4 (шортенинг). Поскольку рецепт требует 3/4 стакана жира, вам понадобится 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка масла.

Сало — это то же самое, что и сокращение?

Сало против укорочения

Разница между жиром и растительным жиром состоит в том, что сало состоит из чистого животного жира, а жир — из растительного масла. … Шортенинг ведет себя так же, как сало при выпечке., образуя слоистые слои. Однако жир не придает такого же вкуса и насыщенности, как сало.

Какое жирное масло лучше всего использовать в выпечке?

Вот пять отличных заменителей шортенинга, которые спасут день от пирога.

  1. Сало. Топленый свиной жир (он же сало) является хорошей заменой овощного жира по нескольким причинам. …
  2. Масло. …
  3. Кокосовое масло. …
  4. Маргарин. …
  5. Бекон жир.

Криско лучше сливочного масла?

Сливочное масло немного питательнее, чем жир. . Использование жира в выпечке помогает сохранить их влажными и нежными. … Хотя сливочное масло и масло имеют схожий профиль питания, лучше использовать сливочное масло, поскольку оно содержит больше витаминов и не содержит трансжиров.

Криско — это то же самое, что сало?

В чем разница между салом и криско? Отвечать: Сало — это топленый и осветленный свиной жир.. … Crisco®, торговая марка и часть семейства торговых марок Smucker, представляет собой овощной жир.

Сколько масла мне заменить для шортенинга?

В общем, вы можете использовать соотношение 1: 1 при замене масла на масло. Эта замена может немного изменить текстуру вашей выпечки. Почему? Шортенинг твердый, 100% жирности.

Можете ли вы заменить масло вместо жира в тесте для пирога?

Вы можете замените масло сливочным маслом в соотношении 1: 1, а затем добавив еще 1-2 столовых ложки сливочного масла для большей точности. Итак, на каждую чашку масла используйте 1 стакан масла плюс 2 столовые ложки. У сливочного масла температура плавления ниже, чем у шортенинга, поэтому это может немного изменить текстуру корочки вашего пирога.

Что можно использовать вместо жира в глазури?

Несоленое масло как заменитель шортенинга придает насыщенный аромат. Используйте его для замены масла в рецепте в соотношении 1: 1. Для достижения оптимальных результатов используйте половину жира и половину масла для глазури. Шортенинг стабилизирует глазурь, а масло добавит аромат и текстуру.

Сокращение — это то же самое, что сало?

Разница между жиром и растительным жиром состоит в том, что сало состоит из чистого животного жира, а жир — из растительного масла. … Укорочение ведет себя так же, как сало в выпечке, образуя слоеный слой. Однако жир не придает такого же вкуса и насыщенности, как сало.

Почему Криско плохой?

Позднее было обнаружено, что криско и другие частично гидрогенизированные овощные шортенинги имеют свои проблемы со здоровьем, в первую очередь транс-жиры, которые, как было установлено, вызывают такие же сердечные заболевания, как и насыщенные жиры.

Криско незаконен?

В 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разместило запрет на частично гидрогенизированные масла, который включает сокращение от бренда Crisco. Начиная с этого года FDA вводит этот запрет — это означает, что мы больше не используем сокращение марки Crisco в нашей выпечке.

Из чего сделан Криско сейчас?

В ответ Crisco изменил свою формулу, и теперь классический шортенинг Crisco сделан из соевое масло, полностью гидрогенизированное пальмовое масло и другие добавки.

Какой заменитель сливочного масла самый полезный?

9 полезных заменителей сливочного масла

  • Оливковое масло.
  • Гхи.
  • Греческий йогурт.
  • Авокадо.
  • Тыквенное пюре.
  • Банановое пюре.
  • Кокосовое масло.
  • Яблочное пюре.


Последнее обновление: 26 дней назад — Авторов: 15 — Авторов: 33 — Ссылки: 37 интервью и постов; 11 Видео.

Узнайте все о своем любимом. знаменитости в Интервью со знаменитостями и не забудьте поделиться этим постом!

Семь альтернатив обычному сливочному маслу • INMYROOM FOOD

Готовить еду лишь на сливочном масле скучно и не особо полезно. Под действием высоких температур такое масло очень быстро превращается в концентрированный источник вреднейших канцерогенов, которые для организма человека представляют большую опасность.

Если вы хотите разнообразить свой рацион и сделать еду еще вкуснее, то замените сливочное масло на полезные альтернативы. Вариантов действительно очень много. Выбор зависит от ваших кулинарных целей и вкусовых предпочтений. Даже растительные масла заметно отличаются друг от друга по вкусу и по-разному ведут себя при готовке.

Мы составили список из 7 крутых альтернатив сливочному маслу, чтобы вам было из чего выбрать. Экспериментируйте, пробуйте и готовьте только самую полезную еду для себя и домашних!

1. Оливковое масло

Самая популярная и полезная альтернатива сливочному маслу — это, вне всяких сомнений, оливковое масло. Правда, и здесь есть ряд нюансов. Так, оливковое масло категории extra virgin (высший сорт) не следует использовать для жарки и в принципе подвергать термической обработке. Все его полезные свойства вмиг исчезнут.

Если вы собираетесь жарить или запекать, то отдайте предпочтение рафинированному оливковому маслу. По вкусу оно проще и лишено того неповторимого аромата, которым обладает масло extra virgin, но по составу оно остается очень даже полезным и может нагреваться без риска для полезных веществ.

Регулярное употребление оливкового масла улучшит здоровье и иммунитет. Научно доказано, что этот продукт благоприятно воздействует на сердце и сосуды, нормализует давление, укрепляет кости, успокаивает нервную систему и омолаживает организм изнутри. Вот такой чудо-продукт.

2. Кокосовое масло

Еще одна прекрасная альтернатива сливочному маслу, которая выдерживает высокие температуры, — это кокосовое масло. При выборе обращайте внимание на информацию, содержащуюся на этикетках. Покупайте органическое кокосовое масло холодного отжима (virgin).

Такое масло обладает прекрасным составом. Более чем на 90% оно состоит из насыщенных жирных кислот. Это делает кокосовое масло устойчивым к нагреванию. Также в его составе присутствует лауриновая жирная кислота, которая понижает уровень холестерина в крови и борется с болезнетворными бактериями в организме. При комнатной температуре оно остается мягким и свежим довольно долгое время.

3. Топленое масло гхи

Для поклонников здорового образа жизни и правильного питания недавним откровением стало топленое масло гхи (ги). Сегодня оно набирает большую популярность, ведь это идеальная альтернатива сливочному маслу. Впрочем, в Индии, откуда это масло родом, оно используется не только в кулинарии, но и в религиозных обрядах, а также в лечебных целях.

Гхи улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует работу печени и кишечника, бодрит и успокаивает. А еще индийское топленое масло обладает аппетитным янтарным цветом и интересным, слегка карамельным вкусом. Готовить на нем — это сплошное удовольствие!

4. Сало

Если у вас есть контакты проверенного мясника, который любит свою работу и продает только качественную продукцию, то вы можете смело покупать у него сало и иногда использовать его вместо сливочного масла. Это не запрещено, а даже рекомендуется, ведь сало полезно для здоровья. Конечно, только при условии, что животное питалось качественным кормом всю свою жизнь, ведь состав сала напрямую зависит от рациона скота. На сале можно обжаривать мясо, птицу, рыбу и готовить аппетитные котлетки или даже блины.  

5. Фруктовое пюре

Зачастую сливочное масло используется для приготовления нежной и ароматной выпечки. Можно ли его чем-нибудь заменить, не потеряв при этом во вкусе, аромате и внешнем виде? Еще как! Выбирайте фруктовое пюре на ваш вкус. Наши любимчики — это яблоко и банан. Они обладают приятным сладким вкусом и идеально сочетаются с другими типичными ингредиентами для выпечки.

Важное условие: готовьте такое пюре только в домашних условиях. Для этого вам понадобятся лишь блендер и несколько минут свободного времени. В магазинных вариантах содержится слишком много сахара и других ненужных вам веществ.

6. Авокадо

Авокадо — вот еще одна классная альтернатива сливочному маслу. По консистенции и питательной ценности эти два продукта очень похожи, но фрукт с экзотическим названием все же полезнее. В его составе очень много полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к категории полезных жиров. Используйте мякоть авокадо для заправки салатов или для приготовления вкуснейших сэндвичей и тостов. Кстати, крутая идея для завтрака.

7. Йогурт

Натуральный йогурт можно обожать сразу по нескольким причинам. Во-первых, это просто вкусно. Во-вторых, очень полезно. В правильном натуральном йогурте содержатся витамины, минералы (кальций, магний) и другие ценные вещества, которые укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и улучшают микрофлору кишечника. И наконец, натуральный йогурт можно использовать в кулинарии — например, заменить им сливочное масло. Особенно удачно такой йогурт будет сочетаться с рыбой, выпечкой и салатами.  

12 вкусных способов приготовить брауни без масла

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Есть несколько причин, по которым люди стараются исключить или сократить потребление сливочного масла в своем рационе.

Некоторые люди пытаются контролировать уровень холестерина из-за большого количества насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле.У других может быть непереносимость лактозы, а масло делают из сливок или молока, которые взбивают до тех пор, пока конечным результатом не станет масло.

Большинство рецептов хлебобулочных изделий требуют использования растительного или сливочного масла, чтобы готовое изделие было влажным и ароматы распределялись равномерно. Но что, если у вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию пирожных, и вы понимаете, что у вас закончилось масло?

Есть ли продукты, которые можно использовать вместо масла, когда вы хотите приготовить пирожные? К счастью, вы можете использовать несколько простых заменителей, которые, возможно, уже есть у вас под рукой.

Вот 8 ингредиентов, которые вы можете использовать в своем любимом рецепте брауни.

Как приготовить пирожные без масла

1 – Кокосовое масло

Когда дело доходит до выпечки, кокосовое масло является хорошей заменой сливочному маслу, особенно при приготовлении пирожных. Так же, как масло, кокосовое масло является ненасыщенным жиром, и вы можете использовать его в тех же пропорциях, что и масло, при использовании его в качестве замены.

Вам не придется беспокоиться о вкусе кокоса, но ваши пирожные могут стать немного слаще.

2 – Оливковое масло

Оливковое масло

, с другой стороны, имеет определенный вкус, более пикантный. Его можно использовать в качестве здоровой альтернативы сливочному маслу при выпечке, но вы можете выбрать более легкое оливковое масло.

Вместо сливочного масла вам понадобится всего 3/4 чашки оливкового масла в обмен на чашку сливочного масла.

3 — Яблочное пюре

Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, используют яблочное пюре в качестве замены сливочному маслу в течение многих лет, чтобы сократить количество жира.При использовании этого продукта убедитесь, что вы используете несладкий яблочный соус, иначе ваши пирожные могут быть слишком сладкими.

Несмотря на то, что в яблочном пюре нет жира, в нем много клетчатки, и ваша выпечка все равно получится вкусной и влажной. Вы можете добавить его в том же количестве, что и масло, или вы можете добавить половину количества яблочного пюре с другой половиной масла, чтобы придать ему некоторую жирность.

4 – Греческий йогурт

Греческий йогурт стал популярным ингредиентом при приготовлении пищи, а также при выпечке. Он полон полезных для здоровья свойств, что делает его отличной заменой сливочному маслу.

Даже полножирные версии греческого йогурта содержат мало жира, но содержат большое количество белка и низкое количество калорий.

Еще один плюс: вам понадобится вдвое меньше греческого йогурта, чтобы заменить масло в ваших рецептах. Если для ваших пирожных нужна чашка сливочного масла, вам понадобится всего полстакана греческого йогурта.

5 – Авокадо

С ростом популярности тостов с гуакамоле и авокадо все больше людей всегда имеют под рукой этот питательный односемянный фрукт.Авокадо — это полезный суперпродукт, богатый витамином Е и омега-3 жирными кислотами.

Вы можете легко использовать пюре из авокадо вместо масла, чтобы приготовить сочные и вкусные пирожные, которые даже полезны.

6 — Бананы

Из пюре из спелого банана получаются влажные пирожные с дополнительным бонусом в виде натуральной сладости этого простого фрукта. Вы можете заменить его в равных пропорциях, как масло в вашем рецепте.

7 — Тыквенное пюре

Когда вы почувствуете, насколько нежными и ароматными получаются ваши пирожные с тыквенным пюре, вы, возможно, больше никогда не захотите возвращаться к использованию сливочного масла.Консервированную тыкву легко держать под рукой круглый год, и она предлагает пользу для здоровья благодаря витамину К, калию и бета-каротину.

Вместо масла, указанного в рецепте, можно использовать такое же количество тыквы.

8 – Пахта

Пахта — еще один предмет, который делает выпечку более насыщенной. Поскольку он острый, вы просто получите вкусные пирожные, которые не слишком сладкие.

У большинства людей обычно нет пахты в холодильнике, но вы можете легко приготовить домашнюю версию, смешав столовую ложку лимонного сока или белого уксуса с чашкой молока.

Примерно через 5 минут у вас получится густая пахта, которую можно использовать вместо сливочного масла.

9 – Ореховые масла

Если у вас есть под рукой арахисовое масло, миндальное масло или даже масло кешью, ореховое масло станет отличной и равноценной заменой обычному молочному маслу при приготовлении пирожных.

Вы получите сливочную выпечку с дополнительным ароматом.

10 – Черная фасоль

Хотя добавление черной фасоли вместо сливочного масла при приготовлении пирожных может показаться странным, вы будете удивлены, насколько сочными и вкусными они получатся.Пюрируйте бобы, и вы можете обменять их на масло в точно такой же пропорции.

Черные бобы не только увлажняют, но и богаты клетчаткой и белком, что дает им дополнительную пользу для здоровья.

11 – Пюре из чернослива

Протертый чернослив является отличной заменой сливочного масла для тех, кто не переносит лактозу или является веганом. Вы можете приготовить пюре из чернослива, смешав 1/2 стакана чернослива без косточек с 1/4 стакана воды в блендере.

Вам понадобится всего 3/4 чашки пюре из чернослива, чтобы заменить чашку сливочного масла.

12 – Масло растительное

Вам не нужно специальное масло, чтобы заменить сливочное масло в рецепте брауни. В качестве альтернативы сливочному маслу подойдет растительное масло, просто используйте его меньше. Вам нужно всего 3/4 стакана растительного масла, чтобы заменить полный стакан сливочного масла.

Независимо от того, по каким причинам вы заменяете масло при выпечке пирожных, любой из вышеперечисленных ингредиентов станет прекрасной заменой. Попробуйте один или несколько, пока не найдете тот, который лучше всего подходит для вас.

9 лучших заменителей сливочного масла — простые заменители сливочного масла

Вы только что поняли, что у вас закончилось масло, и в вашей морозилке нет даже прогоревшей коробки запасных продуктов. Вы можете подумать: Нет замены сливочному маслу. Лучше всего масло. И ты будешь прав!

Но вы не можете сказать мне, что вы когда-нибудь пекли пирог, печенье, торт или пирог, и у вас не хватало всего нескольких столовых ложек того, что необходимо. На мой взгляд, когда это происходит, у вас есть три варианта.

  1. Бегите обратно в магазин. И давайте будем честными, это слишком много работы.
  2. Подружись с соседом. Хороший выбор, если вы уже говорили с ними раньше. Но кто знает, есть ли у них даже масло , или вам его дадут.
  3. См. этот список замен. Самый простой вариант, раз ты уже здесь.

    К счастью, у вас, вероятно, есть по крайней мере несколько из следующих заменителей где-то в глубине вашего холодильника или кладовой.Обязательно прочитайте список до конца. Не все заменители подходят для всех рецептов, поэтому принимайте лучшее решение с тем, что у вас есть. И просто знайте, что все эти замены можно использовать для замены один к одному.

    Греческий йогурт

      Здесь лучше всего подойдет полножирная версия, потому что жир — это то, что вашему блюду, вероятно, нужно вместо масла. Попробуйте это в рецепте, в котором используется менее одной чашки масла. Это добавит необходимую влажность, но если больше этого количества, блюдо будет слишком влажным.Будьте готовы к тому, что йогурт также добавит немного остроты в конечный продукт.

      Кокосовое масло

      Масло добавит влаги, о которой мы говорили, и именно для этого оно часто используется в веганских десертах. Кокосовую начинку лучше всего использовать в сладких приложениях, особенно потому, что она может добавить немного тонкого тропического орехового вкуса.

      Растительное масло

      Часто в рецептах требуется размягченное или холодное масло. Это когда вы можете перейти к растительному жиру, такому как Crisco.Он не имеет большого вкуса, но определенно поможет с текстурой.

      Оливковое масло

      Используйте вместо растопленного сливочного масла, но будьте осторожны с ароматом. Оливковое масло имеет отчетливый травянистый оттенок, который может повлиять на все, что вы пытаетесь приготовить. Но если блюду не помешает травянистость (скажем, вы планировали использовать сливочное масло с овощами), оливковое масло может стать идеальной заменой. Держите его под одной чашкой!

      Авокадо

      Этот вариант может показаться странным, но подумайте, насколько сливочным является авокадо.Вроде масла, да? Попробуйте использовать авокадо в тортах и ​​быстром хлебе, но перед добавлением обязательно сделайте из него пюре. Также помните, что авокадо имеет красивый зеленый оттенок, поэтому он, вероятно, будет делать некоторые странные вещи с окончательным цветом любого блюда, которое вы готовите.

      Тыквенное пюре


      Возможно, у вас есть банка этого остатка с праздников. Это хорошая замена, когда тыквенный вкус добавит что-то к рецепту (например, пряник). Старайтесь не добавлять больше одной чашки, иначе вы получите очень плотную выпечку.

      Майонез

      Опять же, эта подпрограмма может показаться странной! Но майонез на самом деле представляет собой просто смесь масла и яичных желтков, и его добавляют для увлажнения и насыщенности. Попробуйте майонез, когда вы бы использовали масло при приготовлении яиц, жареного сыра или картофельного пюре. Мало того, что майонез будет работать, он, вероятно, сделает блюдо еще вкуснее.

      Растительное масло

      Если вы готовите торты, печенье, пирожные или хлеб, растительное масло станет отличной заменой сливочному маслу. Просто держите его под чашкой, потому что слишком много влаги делает конечный продукт очень плотным.

      Веганское масло

      Если вы относитесь к тому типу людей, которые употребляют сливочное масло, но при этом имеют веганское масло, то да, это будет лучшая замена любому рецепту.

      Фелиция ЛаЛомия Редактор отдела еды и культуры Фелиция ЛаЛомия — редактор журнала Delish, посвященный еде и культуре.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как заменить яблочное пюре и авокадо на сливочное или растительное масло в выпечке


      Рецепты и методики от автора кулинарной книги и диетолога Робина Миллера.

      Робин Миллер | Специально для Республики Аризона

      Пончики с мерцающей глазурью и кексы с фруктами, сладкий быстрый хлеб и влажные, пышные пирожные; мало что может сравниться с комфортом домашней выпечки.

      Традиционно эти лакомства содержат большое количество жира и низкую пищевую плотность. Многие рецепты требуют полстакана или более растительного или сливочного масла, которое содержит 814 калорий, 92 грамма жира и 58 граммов насыщенных жиров (растительное масло содержит 964 калории, 109 граммов жира и 14 граммов насыщенных жиров). Для сравнения, для взрослых эталонное потребление жиров с пищей (DRI) составляет от 20 до 35% от общего количества калорий или от 44 до 77 граммов жира в день для тех, кто придерживается диеты на 2000 калорий в день.

      Если вы пытаетесь следить за потреблением жиров, особенно насыщенных жиров, или просто хотите повысить питательную ценность своей любимой выпечки, замена части или всего жира яблочным пюре или авокадо в рецепте не только создает более легкую закуску. , это также добавляет питательных веществ.Тем не менее, есть некоторые основные моменты, которые необходимо учитывать, прежде чем начать замену. Вот как выпекать эти альтернативы растительным жирам.

      Как заменить масло и растительное масло яблочным пюре

      Яблочное пюре добавляет необходимую влагу, чтобы скрепить сухие ингредиенты вместе с растворимой клетчаткой, полезной для сердца. Кроме того, поскольку в яблочном пюре высокое содержание воды, ваша выпечка дольше останется влажной и свежей.

      Яблочное пюре можно использовать в качестве непосредственной замены растительному или растопленному сливочному маслу при выпечке в соотношении 1:1.Если ваш рецепт требует 1/2 стакана масла, замените его 1/2 стакана яблочного пюре.

      Тем не менее, некоторые пекари считают, что пирожные, приготовленные только с яблочным пюре, более плотные и жевательные, поэтому, если вы предпочитаете выпечку, которая больше похожа на оригинал, замените только половину жира яблочным пюре. В этом случае, если ваш рецепт требует 1/2 стакана масла, замените половину масла (1/4 стакана) яблочным пюре.

      Как заменить масло авокадо

      Авокадо — отличная замена сливочному маслу, особенно если вы пытаетесь ограничить потребление холестерина.Этот растительный жир не содержит холестерина. Сливочная текстура авокадо не только прекрасно заменяет жир, но и богата белком и полезными для сердца мононенасыщенными жирами.

      При замене сливочного или растительного масла пюре из авокадо соотношение 1:1, как и в яблочном пюре. Например, если ваш рецепт требует 1 стакана сливочного масла, замените его 1 стаканом пюре из авокадо.

      При замене авокадо маслом и маслом необходимо сначала размять спелый фрукт. Для достижения наилучших результатов используйте спелый, мягкий авокадо и разомните его вручную или используйте кухонный комбайн, чтобы получить однородное кремообразное пюре.Недозрелые авокадо часто не хотят достигать такой гладкой консистенции, поэтому убедитесь, что вы начинаете с авокадо, который поддается давлению, когда вы мягко нажимаете на кожуру.

      Опять же, многие пекари считают, что замена всего жира в рецепте авокадо может значительно изменить вкус, текстуру и цвет (кому-нибудь зеленые маффины?). Многим пекарям нравится заменять авокадо в блюдах на основе шоколада, таких как пирожные и шоколадный торт, в которых выраженный вкус и цвет какао могут маскировать цвет и вкус авокадо.

      Если вы хотите получить результат, близкий к оригинальному рецепту, замените половину жира в рецепте пюре из авокадо. Например, если ваш рецепт требует 1 стакана сливочного масла, замените половину масла (1/2 стакана) пюре из авокадо.

      Какие другие ингредиенты можно использовать в качестве заменителей жира при выпечке?

      Тыквенное пюре, пюре из бананов, греческий йогурт и пюре из сладкого картофеля можно заменить маслом или растительным маслом. Соотношение такое же, как указано выше. Вы можете заменить весь или половину жира на более легкую и питательную выпечку.

      Как сделать Avocado Banana MUFFINS

      составляет 48 миниумов

      Ингредиенты:

      • Кулинарное спрей
      • 2 чашки Машина
      • 2 чашки. пищевая сода
      • ¼ ч. большое яйцо
      • 2 чайные ложки ванильного экстракта

      Приготовление:

      1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовьте формочки для мини-маффинов с помощью кулинарного спрея или вкладышей (всего 48).

      2.  В средней миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте вилкой, чтобы объединить. Отложите.

      3.  Смешайте бананы и авокадо в кухонном комбайне и перемешайте. Добавьте молоко, яйцо и ваниль и взбивайте до однородности.

      4.  Понемногу добавляйте мучную смесь, включая и выключая пульсацию, пока смесь не смешается.Не смешивайте слишком много! Ничего страшного, если есть небольшие комочки.

      5.  Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формы для маффинов, заполняя каждую форму примерно на 2/3. Выпекайте от 10 до 12 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой или с прилипшими к ней влажными кусочками.

      6.  Остудите кексы на решетке. Храните остатки в герметичных контейнерах при комнатной температуре или в холодильнике.

      36 способов заменить сливочное масло (веганские/здоровые варианты!)

      Вот 36 способов заменить сливочное масло, независимо от того, являетесь ли вы веганом, без лактозы, нуждаетесь в здоровой альтернативе или просто забыли масло в магазине!

      Сливочное масло является основным ингредиентом в кладовых по всему миру.Его используют в выпечке, в виде намазки, для тушения и для жарки. Это универсальный продукт, который существует уже очень давно.

      Однако существует несколько причин, по которым вам может понадобиться заменить масло в приготовлении пищи.

      Независимо от того, являетесь ли вы недавно веганом, у вас аллергия на молоко или вам нужна более здоровая альтернатива (или просто закончилось), есть несколько простых способов заменить масло для всех ваших потребностей в кулинарии.

      Продолжайте прокручивать список лучших заменителей сливочного масла!

      Обычные заменители масла

      Вот некоторые распространенные альтернативы сливочному маслу, которые можно использовать в выпечке и приготовлении пищи, когда вы в крайнем случае, а также несколько полезных заменителей для тех, кто следит за своей диетой.Некоторые из этих заменителей масла на самом деле могут повысить питательную ценность рецепта , за дополнительный бонус!

      Чем заменить масло в выпечке

      Масло используется в выпечке в качестве разрыхлителя и делает рецепты воздушными, легкими и слоеными. Он также обеспечивает богатый вкус , который трудно превзойти .

      Вот несколько заменителей сливочного масла, которые могут помочь добиться такого же качества и текстуры в ваших любимых выпечных блюдах.

      ПРИМЕЧАНИЕ. Имейте в виду, что большинство заменителей масла не подходят для блюд, которые в значительной степени зависят от масла в качестве основного ингредиента, таких как корочки для пирогов, песочное печенье и слоеное тесто , хотя есть несколько хороших заменителей, таких как кокосовое масло. и укорочение.

      1. Топленое масло

      Топленое масло — это форма топленого масла, из которого почти полностью удалены лактоза и казеин. Это более безопасный вариант для тех, у кого аллергия на молочные продукты, и он хорошо работает с хлебом и печеньем.

      У него очень сливочный вкус, поэтому убедитесь, что он подходит для рецепта, который вы готовите.

      Его можно использовать в качестве заменителя сливочного масла 1:1, но вам может потребоваться немного увеличить количество сухих ингредиентов, чтобы компенсировать повышенное содержание влаги.

      2. Кокосовое масло

      Вы также можете использовать кокосовое масло в качестве заменителя масла 1:1. Этот вариант лучше всего подходит для тортов, хлеба и кексов. Ваш рецепт будет иметь кокосовый вкус, поэтому убедитесь, что этот профиль вкуса сочетается с другими ингредиентами.

      Вы также можете использовать твердое кокосовое масло для коржей и теста для пирогов.

      3. Оливковое масло

      Оливковое масло — это полезный жир с рядом преимуществ для здоровья . Этот основной продукт кладовой можно использовать в рецептах выпечки, которые требуют растопленного сливочного масла. Используйте 3/4 количества масла, которое требует ваш рецепт, для всех ваших потребностей в выпечке.

      4. Маргарин
      Маргарин

      — спорная альтернатива сливочному маслу, но он отлично имитирует вкус, текстуру и внешний вид сливочного масла.Однако этот продукт подвергается высокой степени переработки и может содержать воспалительные трансжиры . Проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть проблемы со здоровьем, прежде чем использовать эту подставку.

      При выпечке обязательно используйте маргариновые палочки, а не маргариновую пасту, которая продается в тюбиках.

      5. Растительное масло

      Растительное масло отлично заменяет сливочное масло в рецептах, требующих холодного масла или сливочного масла комнатной температуры. Его можно использовать в пропорции 1:1, он практически не имеет вкуса, что позволяет адаптировать его к любому вкусовому профилю.

      6. Масло сливовое

      Сливочное масло — отличная альтернатива сливочному маслу для выпечки. Его лучше всего использовать в богатых или пряных рецептах или рецептах с профилем вкуса шоколада. Используйте в качестве заменителя 1:1 для рецептов, требующих растопленного сливочного масла.

      Вы можете приготовить сливовое масло, смешав 1/2 стакана чернослива (без косточек) с 1/4 стакана горячей воды до получения однородной массы.

      7. Протертая фасоль

      Протертые бобы могут показаться странной заменой масла, но они хорошо сочетаются со многими сладостями, такими как пирожные и пирожные.Замените пюре половиной количества растопленного масла в рецептах, которые требуют этого.

      Имейте в виду, что эта смесь сделает вашу выпечку более плотной и не подрумянится так сильно, и обязательно используйте белую фасоль для белых тортов или черную фасоль для более темных тортов и хлеба.


      Следующие ингредиенты хорошо подходят в качестве заменителя масла в тортах, кексах, печенье, пирожных и хлебе быстрого приготовления, а также могут использоваться для замены яиц.

      8. Ненасыщенные масла, такие как растительное масло или масло канолы

      Ненасыщенные масла можно использовать в соотношении 1:1 в рецептах без выпечки.Эти масла обычно не имеют вкуса и могут заменить сливочное масло, не изменяя вкус вашего рецепта.

      Вот несколько советов о том, как правильно хранить и продлить срок годности вашего растительного масла .

      9. Яблочное пюре

      Applesauce — это здоровая альтернатива сливочному маслу, которую вы можете использовать в крайнем случае, просто убедитесь, что оно не сладкое. Поскольку яблочное пюре не является жиром, оно не будет работать точно так же, как сливочное масло в вашем блюде, но все же даст хорошие результаты в пирогах и хлебе.

      Попробуйте добавить масло или йогурт, чтобы увеличить содержание жира, и обратите внимание, что ваши рецепты могут получиться более плотными.

      10. Авокадо

      Пюре из авокадо — еще один полезный жир, который хорошо заменяет сливочное масло. Эта подставка делает рецепты более мягкими и жевательными, а ваша выпечка станет зеленой.

      Используйте в качестве замены 1:1 и рассмотрите возможность снижения температуры приготовления примерно на 25 процентов и увеличения времени для предотвращения потемнения.

      11.Банановое пюре

      Банановое пюре — полезная замена сливочному маслу в выпечке. Используйте банановое пюре в качестве заменителя 1:1 для рецептов, которые могут справиться с легким вкусом банана.

      12. Греческий йогурт

      Греческий йогурт — еще один полезный способ заменить сливочное масло. Используйте половину количества греческого йогурта, как масла , до 1 стакана . Этот заменитель особенно хорошо работает в тортах и ​​обеспечивает бархатистую текстуру.

      Вы также можете добавить греческий йогурт в картофельное пюре для более полезного вкуса.

      13. Ореховые масла
      Ореховое масло

      — отличная замена сливочному маслу для печенья, пирожных, батончиков, кексов, пирожных и хлеба быстрого приготовления. В выпечке замените ореховое масло смесью масла в равных пропорциях (растопленное кокосовое масло, оливковое масло и т. д.). После объединения используйте в качестве заменителя 1:1.

      14. Тыквенное пюре

      Вы можете использовать тыквенное пюре для рецептов с сильным вкусом, таких как шоколадный торт, пирог с пряностями и рецепты с корицей и мускатным орехом. Вы можете заменить сливочное масло тыквенным пюре 1:1, но имейте в виду, что это может сделать ваш рецепт более плотным.

      15. Пахта

      Пахта хорошо подходит для большинства рецептов выпечки, за исключением коржей для пирогов. Используйте половину количества масла , указанного в рецепте. А если у вас нет под рукой пахты, вы можете сделать ее самостоятельно, добавив столовую ложку кислоты (лимонного сока или уксуса) на 1 стакан обычного молока.

      способов заменить масло в кулинарии

      Лучший способ заменить масло в кулинарии — это просто использовать масло .Сливочное масло имеет одну из самых низких температур дымообразования , так что практически любой другой тип масла отлично подойдет.

      Используйте любое из перечисленных выше масел и другие варианты, такие как:

      • Avocado Oil
      • Safflower Oil
      • Арахисовое масло
      • Тыквенное масло
      • Тыквенное масло
      • Граписовое масло
      • кунжутное масло
      • Конопляное масло
      • Конопляное масло
      • Seepseed Oil
      • Семенное масло подсолнечника
      • Palm

      Вы также можете использовать такие жиры, как:

      А вот вариант, который вы можете упустить:

      Майо!

      Майонез — отличная замена сливочному маслу в кулинарии , которую можно использовать для жарки продуктов и смазывания бутербродов с сыром на гриле. Вы даже можете использовать его в картофельном пюре и на чесночном хлебе. Используйте в качестве заменителя 1: 1 вместо сливочного масла для приготовления пищи.

      Немолочные и веганские масляные продукты

      Сливочное масло производится из белка и жира коровьего молока (или других млекопитающих, таких как козы и овцы). Итак, если вы веган или у вас непереносимость лактозы, важно найти альтернативу традиционному сливочному маслу.

      В последние годы для удовлетворения этих потребностей появилось множество новых безмолочных компаний .

      Некоторые из перечисленных выше ингредиентов считаются веганскими и немолочными, но вот некоторые коммерческие веганские и немолочные альтернативы, которые вы можете взять с полки.

      Попробуйте эти:

      Рецепты со сливочным маслом

      Вот несколько простых и вкусных рецептов, чтобы проверить ваш любимый заменитель сливочного масла или ваш любимый веганский вариант из магазина!

      Малиновая оплетка с сахарной глазурью

      Идеальная паста с лимонным базиликом

      Лучшие булочки с ириской на ночь

      Легкие и вкусные немецкие блины в духовке

      Рецепт запеченного лосося с соевым соусом и коричневым сахаром

      Мягкие и пушистые тыквенные рулетики

      Мягкая и вкусная зефирная помадка

      Печенье с отпечатками пальцев из 4 ингредиентов

      Вкусный сладкий картофель и яблоки в мультиварке

      10 Заменитель масла в тортах и ​​пирожных

      Хлебобулочные изделия, в том числе пирожные и пирожные, часто содержат масло для улучшения вкуса, текстуры и сохранения влаги. Он также способствует повышенной разрыхленности и нежности продуктов.

      Однако, поскольку сливочное масло содержит много насыщенных жиров и является молочным продуктом, людям с диетическими ограничениями или проблемами со здоровьем или аллергией на молоко, возможно, придется избегать сливочного масла.

      В таком сценарии вместо сливочного масла могут быть заменены многие заменители.

      В этой статье будут рассмотрены различные заменители сливочного масла, которые можно использовать при выпечке тортов и рецептов пирожных.

      10 Заменитель масла в тортах и ​​пирожных

      В этом разделе перечислены некоторые из более здоровых заменителей масла в тортах и ​​пирожных.

      Не всегда требуется замена 1:1, и вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы добиться сливочного вкуса и текстуры.

      Кокосовое масло

      Кокосовое масло содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, в том числе лауриновую кислоту и антиоксиданты, полезные для здоровья.

      По своим физическим свойствам он наиболее близок к маслу, поскольку охлаждается в твердом состоянии и превращается в жидкость при нагревании.

      В кексах и пирожных замените растопленное масло кокосовым маслом в соотношении 1:1 в жидкой форме.Подобно маслу, оно размягчит и заквасит пирог.

      Предпочтительно использовать рафинированное кокосовое масло для получения продукта с нейтральным вкусом.

      Проверьте этот рецепт приготовления лимонного пирога с использованием кокосового масла.

      Сводка

      Кокосовое масло является популярным заменителем растопленного сливочного масла в рецептах пирогов и пирожных.

      Оливковое масло

      Оливковое масло богато питательными веществами и содержит мононенасыщенные жирные кислоты и полифенолы, снижающие уровень холестерина, которые полезны для сердца и иммунной системы.

      Он может заменить три четверти сливочного масла в большинстве рецептов выпечки, требующих растопленного сливочного масла.

      Предпочтительно использовать деликатное оливковое масло первого холодного отжима, так как оно имеет низкую горечь и остроту. Кроме того, это может не сработать в рецептах, требующих взбивания сливочного масла с сахаром.

      Вот рецепт приготовления пирожных без масла с использованием оливкового масла.

      Сводка

      Оливковое масло может использоваться в качестве заменителя масла в рецептах выпечки, требующих растопленного сливочного масла.Он предлагает уникальную глубину вкуса.

      Яблочное пюре

      Яблочное пюре из яблок с низким содержанием сахара, высоким содержанием клетчатки и фитохимических веществ.

      Это еще одна полезная альтернатива сливочному маслу при выпечке. Это снижает калорийность тортов и пирожных. В нем есть пектин, который может ингибировать образование глютена и создавать легкие пирожные, похожие на масло.

      Рекомендуется уменьшить количество сахара, так как яблочное пюре содержит сахара. Поскольку в нем есть жидкость, вам, возможно, придется отрегулировать количество жидкости в яблочном пюре.

      Вот рецепт приготовления пирожных с яблочным пюре.

      Сводка

      Яблочное пюре может работать как здоровый заменитель масла для приготовления мягких рецептов, включая рецепты тортов и пирожных. Это может сократить калории и увеличить содержание питательных веществ в выпечке.

      Греческий йогурт

      Греческий йогурт — это источник белка, наполненный пробиотиками, которые помогают пищеварению и сердцу,

      Его можно использовать в качестве заменителя масла 1:1 в рецептах, требующих менее 1 чашки масла, поскольку йогурт имеет тенденцию повышать содержание влаги.Это может придать пикантный вкус пирожным.

      При добавлении йогурта аккуратно перемешайте или вмешайте, чтобы сохранить кремообразную консистенцию. Однако предпочтительнее использовать цельномолочную версию.

      Перейдите по этой ссылке, чтобы приготовить пирожные с йогуртом.

      Сводка

      Греческий йогурт может служить полезным заменителем масла в тортах и ​​пирожных из-за высокого содержания белка.

      Авокадо

      Авокадо — это фрукт средней энергетической плотности с высоким содержанием хороших жиров, которые могут способствовать здоровому липидному профилю крови.

      Может работать как заменитель сливочного масла благодаря своей мягкой кремовой текстуре и мягкому вкусу. При замене соотношение 1:1 может снизить насыщенные жиры и увеличить мононенасыщенные жиры.

      Может не влиять на физические свойства хлебобулочных изделий при использовании в качестве заменителя.

      Посмотрите этот рецепт приготовления пирожных с авокадо.

      Сводка

      Авокадо служит альтернативой сливочному маслу с высоким содержанием витаминов и клетчатки для тортов и пирожных.Это может быть натуральный заменитель масла в выпечке.

      Банановое пюре

      Бананы — это суперпродукт, богатый питательными веществами, содержащий витамин B6, клетчатку, калий, магний и витамин C.

      Придает выпечке влажность, нежность, кремообразную консистенцию и аромат. Поэтому его используют как заменитель сливочного масла для плотной выпечки из-за высокого содержания крахмала.

      Тем не менее, он может передать вкус банана выпечке.Также это может привести к тому, что изделие пропечется быстрее, поэтому уменьшите температуру духовки или проверьте, готов ли пирог за несколько минут до этого.

      Вот рецепт бананового торта без масла.

      Сводка

      Банановое пюре можно использовать для замены части или всего масла при выпечке тортов.

      Ореховое масло

      Ореховое масло

      , включая миндальное масло, масло кешью и арахисовое масло, богато фитохимическими веществами и ненасыщенными жирами, которые полезны для здоровья.

      Благодаря своей сладкой и кремообразной консистенции может работать как заменитель сливочного масла. Это может помочь сохранить влагу и уменьшить количество сахара в тортах.

      Проверьте этот рецепт приготовления веганского торта с миндальным маслом.

      Сводка

      Ореховое масло

      может работать как заменитель масла, добавляя влагу, структуру и немного полезных жиров в пирожные и пирожные.

      Тыквенное пюре

      Тыквенное пюре с низким содержанием калорий, высоким содержанием клетчатки и насыщенным бета-каротином, кальцием, калием и магнием.

      Можно заменить маслом в рецептах тортов и шоколада, в том числе тыквенных пирожных. Это добавляет приятный осенний аромат и влажность к рецепту. Замените ¾ стакана тыквенного пюре на 1 стакан сливочного масла.

      Вот рецепт тыквенного пирога.

      Сводка

      Тыквенное пюре может быть богатой питательными веществами заменой орехов при приготовлении тортов и пирожных для улучшения вкуса и питания.

      Пюре из чернослива

      Чернослив богат клетчаткой, витамином К, витамином В6, медью и марганцем, которые помогают поддерживать кишечник, здоровье костей и иммунную систему.

      Его можно использовать в качестве замены масла в тортах и ​​пирожных из-за его способности удерживать влагу, уменьшать жир и улучшать вкус. Это может быть связано с содержанием пектина и сорбита, которые эффективно удерживают влагу.

      Однако пюре из чернослива может затемнить светлые кексы.

      Вот рецепт сдобных брауни с черносливом.

      Сводка

      Пюре из чернослива может использоваться в качестве заменителя масла в темных тортах и ​​пирожных из-за его способности удерживать влагу.

      Черная фасоль

      Черная фасоль — это бобовые, содержащие биологически активные компоненты с функциональными свойствами, которые могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

      Может заменять жир в хлебобулочных изделиях, придавая текстуру пирога. Это особенно подходит для пирожных из-за их темного цвета.

      Внешний вид, запах, ощущение во рту, вкус и общая приемлемость пирожных сравнимы с пирожными с маслом.

      Вот рецепт приготовления брауни из черной фасоли.

      Сводка

      Черные бобы можно использовать для сокращения жиров в пирожных и обеспечения клетчаткой, белком и витаминами. Это придаст текстуру, похожую на торт.

      Часто задаваемые вопросы

      Как фруктовое пюре действует как заменитель жира?

      Фруктовые пюре содержат волокна и встречающиеся в природе сахара, которые удерживают влагу в выпечке и помогают сделать ее мягкой. Это снизит потребность в жире, поэтому в качестве заменителя жира можно использовать фруктовые пюре.Однако это может привести к потемнению, поэтому температуру выпечки необходимо снизить.

      Можно ли использовать топленое масло для замены сливочного масла при выпечке тортов?

      Топленое масло — это топленое масло, которое в Индии предпочитают использовать для приготовления пищи. Оно может работать как заменитель масла при выпечке, но пирог имеет тенденцию быть более хрустящим, так как большая часть воды удаляется при приготовлении гхи.

      Итог

      Высококалорийное сливочное масло добавляется в пирожные и пирожные для улучшения вкуса и сохранения влаги.

      Существует множество полезных и низкокалорийных продуктов, которые могут заменить сливочное масло в выпечке. Вы можете поэкспериментировать с различными заменами, чтобы увидеть, какая из них придает рецептам желаемый вкус.

      11 заменителей масла, которые можно использовать во время выпечки

      Замена масла в рецепте по соображениям здоровья, вкуса или из-за того, что оно закончилось, — это своего рода искусство, и выбор заменителя масла может оказаться где-то между лучшим, так как нарезанный хлеб и гибель человечества.

      За четыре года занятий по домоводству и университетских курсов пищевой науки я научился многим приемам кулинарии/выпечки, и один из самых полезных — как заменить один ингредиент, например, масло, на другой.

      Яблочное пюре

      Rachael Turner

      Applesauce — неплохой выбор, если вы хотите использовать меньше жира в рецепте, и это определенно одна из наиболее часто используемых альтернатив. Поскольку яблочное пюре частично заменяет сладость сахара и некоторые свойства яиц, яблочное пюре очень хорошо работает в рецептах, хотя будет лучше, если оно заменит только половину сливочного масла.

      Авокадо

      Becca Holstein

      Вместо масла в рецепте можно использовать пюре из авокадо. Несмотря на то, что фрукт содержит много жира, он также является отличным источником многих витаминов. Пюре из авокадо также обязательно сделает ваш десерт более сливочным, если оно созрело.

      Сладкий картофель

      Рэйчел Тернер

      Сладкий картофель (постоянный продукт на моей кухне) обладает еще большим потенциалом, чем мы все думали.Сладкий картофель можно использовать вместо масла в рецепте, хотя, вероятно, лучше всего заменить только 50% жира в вашем рецепте, в противном случае текстура может испортиться.

      Фасоль

      Рэйчел Тернер

      Я знаю, это звучит безумно, но бобы на самом деле хорошо подходят почти для всех хлебобулочных изделий (за исключением выпечки), и они делают вещи немного более здоровыми, если вы чувствуете себя подавленным из-за того, что съели третий кекс. Вы можете использовать практически любую вареную фасоль (пинто, почку, черную и т.) вместо всего масла в рецепте. Ради консистенции я бы смешал / пюрировал их перед использованием.

      Ананас

      Alex Shapiro

      Ананас можно использовать вместо примерно половины жира в рецепте. Хотя это не лучшая альтернатива, если вы хотите получить нейтральный вкус, она добавляет влажности и сладости, которые очень хорошо работают с быстрым хлебом, таким как кексы, морковный пирог и кексы.

      Бананы  

      Рэйчел Тернер

      Бананы являются отличной заменой, потому что они выполняют ту же функцию, что и яйца, и масло при запекании.Бананы можно использовать вместо большей части или всего масла в рецепте, просто может потребоваться несколько попыток, прежде чем соотношение будет правильным. Для достижения наилучших результатов я бы сделал пюре из бананов или взбил их (как яйцо) перед использованием.

      Тыквенное пюре

      Kristen Yang

      Тыквенное пюре можно использовать вместо всего сливочного масла в рецепте, но вы должны убедиться, что количество, которое вы используете, уменьшено на 25%. Если ваш рецепт требует 1 стакана сливочного масла, используйте вместо него 3/4 стакана тыквенного пюре.Тыквенное пюре делает выпечку сочной и ароматной, так что это беспроигрышный вариант, и совсем не основной, кто бы что ни говорил.

      Греческий йогурт

      Christina Chin

      Греческий йогурт с высоким содержанием белка и жира может заменить половину сливочного масла в рецепте. Это хорошо работает в печенье, кексах и почти во всем, кроме выпечки. Похоже, греческий йогурт хорош не только для завтрака.

      Сметана

      Рэйчел Тернер

      Использование сметаны в рецепте может показаться отвратительным, но на самом деле это то же самое, что использование греческого йогурта.Вы можете использовать его, чтобы заменить половину сливочного масла в своем рецепте, и это отличный способ израсходовать сметану до того, как она испортится.

      Кокосовое масло

      Rachael Turner

      Замена сливочного масла кокосовым на самом деле не снизит содержание жира в блюде, но может добавить приятный вкус. Кокосовое масло может заменить все масло в рецепте, и его можно использовать почти во всех рецептах.

      Ореховые масла

      Lily Allen

      Высокое содержание жира в ореховом масле делает его хорошей заменой масла в большинстве рецептов.Содержание белка также придает выпечке больше структуры, что делает ее идеальной для веганской выпечки.

      Может быть, вы хотите быть здоровыми и уменьшить содержание жира в выпечке, или, может быть, вы, как и я, склонны заканчивать масло посреди ночной выпечки. Какой бы ни была причина использования заменителя масла в рецепте, проверьте наличие некоторых из этих ингредиентов в своей кладовой, прежде чем отправиться в магазин.

      Замена сливочного масла кокосовым маслом в рецептах выпечки — Paleo Pantry

      Как заменить сливочное масло кокосовым маслом для приготовления вкусных безмолочных тортов, печенья и кондитерских изделий.Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов

      01.

      Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

      Масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, предотвращая склеивание липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок. В тортах это приводит к мягкой крошке, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к образованию слоеной корочки, которая распадается на части. Этот смазывающий эффект также улучшает вкусовые ощущения, создавая ощущение влажности во рту.


      Свойства сливочного масла:
      1. Гидратация: масло состоит из 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не впитывается при нагревании. Вместо этого жир тает в тесто, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
      2. Текстура: масло помогает выпечке подняться, задерживая воздух и выпуская пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком, чтобы создать крошечные воздушные карманы в тесте на этапе смешивания (механическая аэрация). Во время стадии нагревания он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые производятся разрыхлителями, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
      3. Состав: сливочное масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (покрывает частицы муки маслянистой пленкой и конкурирует с яичными белками за связывание с другими яичными белками). Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, рассыпчатую, но не сухую.
      4. Вкус: сливочное масло имеет приятный вкус и богатое послевкусие.У него низкая температура плавления, а это значит, что он тает во рту. Это создает выпечку, которая кажется влажной, но не жирной.
      5. Корочка: масло способствует образованию вкусной коричневой корочки, так как сухое молоко содержит сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, придающие более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра). Потемнение может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности превысит 100°C/210°F. Жир помогает повысить температуру, действуя как теплоноситель.

      02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

      Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпекания, потому что они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для приготовления взбитого теста, а также их нельзя втирать в муку для приготовления слоеного теста. Вместо этого их нужно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами.Это приводит к плотной структуре и влажной текстуре. Если масло не будет тщательно добавлено на этапе смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантановая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают взвесить частицы масла в тесте, чтобы предотвратить жирность.

      Твердые жиры
      (сливочное масло, кокосовое масло, сало, жир)

      • твердый при комнатной температуре
      • цвет от белого до бледно-желтого
      • нейтральные ароматизаторы
      • более высокие температуры плавления
      • стабилен при нагревании
      • лучше хранить в холодильнике
      • легкие, нежные бисквиты
      • глазурь для тортов / начинки
      • коржи для пирогов
      • выпечка
      • пудинги на пару

      Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Виктория, так как твердые жиры можно смешать с сахарным песком для захвата воздуха. Масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получилась густая паста, которую можно положить в середину тортов и кексов (масляный крем).

      Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, коржей для пирогов и кондитерских изделий. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую структуру, которая распадается на части.

      Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, как оно растает, тесто успело схватиться вокруг комков сала, оставив после себя регулярную сетку пузырьков воздуха.

      Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это приводит к тому, что тесто больше растекается в духовке, прежде чем оно застынет.

      Жидкие жиры
      (оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

      • жидкость при комнатной температуре
      • цвет от светло-золотистого до янтарного и бледно-зеленого
      • отличительные вкусы
      • более низкие температуры плавления
      • склонен к окислению или прогорканию при нагревании
      • лучше хранить в прохладном темном шкафу
      • влажные, плотные лепешки
      • выпечка с сильным ароматом
      • мягкое жевательное печенье

      Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба. Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, имбирного пряника. Отличительные ароматы масел на растительной основе должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы не быть слишком сильными.

      Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится с использованием метода «все в одном», когда все ингредиенты смешиваются вместе одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру и потребует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

      Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не сильно растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

      03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

      Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными связями (С-С) или двойными связями (С=С). Двойные связи могут разделяться и реагировать с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, а другая связь связывается с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщеплена и связана с атомом водорода.Когда цепь содержит как можно больше атомов водорода, ее называют «насыщенной». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи вносят излом в цепь, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Жировые цепи, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (моно, что означает «один»), а жировые цепи, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (поли, что означает «много»). Чем больше двойных связей, тем менее стабилен жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они очень реакционноспособны.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

      Подсолнечное масло

      11%

      20%

      69%

      04. Чем заменить сливочное масло?

      Коровье молоко — это сладкая на вкус жидкость, которую взбивают и ферментируют для производства масла, сыра и йогурта. Сладость исходит от сахара, называемого лактозой. Лактоза является дисахаридом, что означает, что она образуется из двух связанных вместе углеводов (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет его переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может создать невыносимую нагрузку на тонкую кишку, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что значит непереносимость лактозы. Почти у 70% населения земного шара отсутствует лактаза — фермент, расщепляющий молоко. Эволюционная причуда заключается в том, что народы Северной Европы преимущественно сохраняют выработку лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают выработку лактазы после отнятия от груди.



      05. Зачем использовать кокосовое масло для выпечки?

      Кокосовое масло ближе всего к сливочному маслу по физическим свойствам. Название немного неправильное, поскольку, как и сливочное масло, кокосовое масло твердое при комнатной температуре (по крайней мере, в северном полушарии). Это означает, что вы можете заменить масло из существующих рецептов, не меняя методологию: кокосовое масло можно смешать с сахаром, чтобы получились легкие пирожные, или втереть его в муку, чтобы приготовить тесто.

      Сало также можно взбивать, но оно имеет несколько более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, что делает его менее податливым при комнатной температуре.Сало не тает, пока не достигнет 40°C/105°F, в то время как сливочное масло плавится при 32°C/90°F, а кокосовое масло – при 24°C/76°F. Поскольку нормальная температура тела составляет 37°C/99°F, это означает, что сало не тает во рту. Это может привести к неприятному ощущению во рту, так как жир задерживается во рту и оставляет восковой налет. Сало также имеет тенденцию давать довольно безвкусные результаты, в то время как кокосовое масло придает выпечке сладкий, но тонкий вкус.



      06. В чем разница между «девственным» и «рафинированным» кокосовым маслом?

      Кокосовое масло получают путем выдавливания мясистой белой мякоти из скорлупы.Затем мякоть измельчают в прессе, чтобы отделить масло от пасты. Как и оливковое масло, кокосовое масло оценивается по качеству. Однако, в отличие от оливкового масла, здесь нет юридического определения или золотого стандарта — разные производители могут свободно заявлять, что их метод экстракции является лучшим. Это может запутать при попытке купить лучший вариант.

      Сорта Extra Virgin нет, но это не мешает некоторым производителям использовать этикетку, чтобы привлечь ценителей, более привыкших покупать оливковое масло! Кокосовые масла самого высокого качества, как правило, имеют такие этикетки, как «девственное», «сырое» и «холодного отжима».Однако даже кокосовое масло с пометкой «сырое» подвергалось воздействию тепла из-за трения пресса. Во время экстракции методом холодного отжима температура тщательно контролируется, чтобы убедиться, что она не превышает 50°C/120°F. Это дает меньше масла, но сохраняет больше питательных веществ и аромата кокоса. Кокосовое масло, отжатое шнековым прессом, обрабатывается с помощью винтового компрессора, который применяет большее давление и тепло. При этом по-прежнему получается масло хорошего качества, но во время обработки оно может нагреваться до 100°C/210°F.

      Кокосовое масло самого низкого качества подвергается воздействию очень высоких уровней тепла в процессе экстракции. В отличие от процессов мокрого помола, описанных выше, мякоть кокосового ореха сначала сушат, а затем измельчают в нагретом прессе. Во время обработки масло достигает температуры 205°C/400°F. В результате получается обесцвеченное коричневое масло, которое необходимо очистить отбеливателем, чтобы восстановить белизну. Затем прогорклое масло обрабатывают паром, чтобы удалить неприятный вкус и запах. Этот некачественный продукт имеет маркировку «Очищенный, отбеленный и дезодорированный» (RBD).Рафинированное кокосовое масло имеет нейтральный вкус и, как правило, имеет такие этикетки, как «безвкусное», «мягкое» или «без запаха». Обычно его используют для жарки или в любых других случаях, когда доминирующий вкус кокоса нежелателен.



      07. Как кокосовое масло повлияет на вкус?

      Кокосовое масло не является однородным ингредиентом. В зависимости от используемого метода экстракции, он может иметь сильный вкус кокоса, мягкий вкус кокоса или быть полностью безвкусным. Кокосовое масло холодного отжима сохраняет большую часть оригинального кокосового вкуса, потому что подвергалось воздействию только низких уровней тепла.Кокосовое масло, отжатое экспеллером, подвергается умеренному нагреванию. Это ухудшает вкус кокоса, но создает новые вкусовые соединения, которые лучше всего описываются как ореховые или поджаренные. Рафинированное кокосовое масло подвергается воздействию очень высоких температур, но в процессе дезодорации приобретает нейтральный вкус. Если вы используете рафинированное кокосовое масло для выпечки, то нейтральный аромат не повлияет на общий вкус (так же, как растительное масло). Если по состоянию здоровья вы предпочитаете использовать кокосовое масло первого отжима, вам нужно будет сбалансировать вкус кокоса с другими сильными ароматизаторами, такими как ароматные специи, эссенции, шоколад, сухофрукты, орехи или цитрусовые.



      08. Как кокосовое масло повлияет на структуру и текстуру?

      Торты, приготовленные с использованием кокосового масла, будут более рассыпчатыми и иметь более мягкую крошку, а выпечка будет короче. Это связано с тем, что кокосовое масло препятствует образованию липкого белка, называемого глютеном. Пшеничная мука производит глютен, когда она смешивается с водой. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, кокосовое масло на 100% состоит из жира, а это означает, что для образования глютена доступно меньше воды. Более низкая температура плавления кокосового масла означает, что печенье будет тоньше и хрустяще, так как яичные белки не успевают застыть до того, как жир растает и растечется в духовке.

      Корки для пирогов можно воспроизвести, но я не могу сказать, что результат всегда оправдывает затраченные усилия, учитывая изменение вкуса. Чтобы сделать тесто, твердый жир, такой как масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать хлебные крошки. Затем смешивают с водой, чтобы получить жесткое, но податливое тесто. Важно сохранить маленькие кусочки жира в смеси, так как они будут таять во время приготовления, образуя слоеные слои. Проблема с использованием кокосового масла заключается в том, что оно плавится при 24 ° C / 76 ° F и поэтому склонно превращаться в жидкость на теплой кухне.Вы можете смягчить это, охладив масло в холодильнике перед использованием и стараясь не переборщить с теплыми руками на этапе смешивания и замешивания (в идеале используйте кухонный комбайн).



      09. Что произойдет, если я заменю сливочное масло один на один кокосовым маслом?

      Кокосовое масло почти полностью заменяет сливочное масло, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г кокосового масла в рецепте и получить полностью сопоставимые результаты. Торты, приготовленные с кокосовым маслом, будут более жирными, рассыпчатыми и имеют вкус кокоса.

      Гидратация:

      Кокосовое масло

      состоит из 100 % жира, в то время как масло состоит из 80 % жира и 20 % воды

      выпечка будет жирнее

      Текстура:

      Кокосовое масло

      имеет более низкую температуру плавления

      . Тесто

      будет меньше расслаиваться, а печенье будет тоньше и хрустяще

      Структура:

      кокосовое масло не содержит воды для образования нитей глютена

      выпечка будет мягче и рассыпчатой ​​

      Вкус:

      Кокосовое масло

      со вкусом кокоса.Масло солят для продления срока годности

      выпечка со вкусом кокоса

      Корка:

      кокосовое масло белого цвета и не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению

      выпечка будет иметь более светлую корочку

      10. Как преобразовать количество сливочного масла в кокосовое масло?

      Вам не нужно использовать столько же кокосового масла, чтобы получить такое же содержание жира, как и в сливочном масле, так как масло на 20% состоит из воды. Если вы измеряете по весу (в граммах), просто уменьшите количество кокосового масла на 20%.Однако, если вы измеряете по объему (стаканами), вам нужно уменьшить количество кокосового масла на 25%. Это связано с тем, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем кокосовое масло. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и, следовательно, располагаются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 чашка сливочного масла весит немного больше, чем 1 чашка кокосового масла (225 г против 210 г).

      Сливочное масло Кокосовое масло
      50 г 40 г
      75 г 60 г
      100 г 80 г
      125 г 100 г
      150 г 120 г
      175 г 140 г
      200 г 160 г
      225 г 180 г
      Сливочное масло Кокосовое масло
      1/8 чашки 1/8 чашки
      Чашка 2/8 2/8 стакана (мало)
      Чашка 3/8 2/8 чашки (с горкой)
      Чашка 4/8 Чашка 3/8
      Чашка 5/8 Чашка 4/8
      Чашка 6/8 Чашка 5/8
      Чашка 7/8 Чашка 6/8 (мало)
      1 чашка Чашка 6/8

      11.

      Какие коррективы мне нужно будет внести в рецепт?

      Ключом к успешной замене сливочного масла кокосовым маслом в устоявшемся рецепте является обеспечение правильной консистенции кокосового масла. Если по рецепту требуется твердое масло, перед использованием охладите кокосовое масло в холодильнике. Если в рецепте указано растопленное масло, то подержите кокосовое масло в кастрюле с кипяченой водой, пока оно не станет жидким. Это должно гарантировать, что вы воспроизведете текстуру и структуру. Вкус может потребовать некоторой корректировки, в зависимости от типа используемого кокосового масла (сырое или без запаха), а также от того, желателен ли кокосовый вкус.Для тортов и печенья небольшое количество ванильного экстракта или сладкой корицы маскирует аромат кокоса. Пикантные корочки для пирога можно приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица. Для выпечки, которая находится на грани сладкого и соленого, например, твердое печенье и тарталетки, я рекомендую 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на сливочном масле, смазав верх теста для бисквитов и кондитерских изделий яичным желтком.При этом поверхность поверхности покрывается белками, в результате чего образуется глянцевая золотисто-коричневая корочка.

      Жир:

      • замените 1 стакан сливочного масла 6/8 стакана кокосового масла с горкой / замените 100 г сливочного масла 80 г кокосового масла

      при измерении по объему (чашки):

      при измерении по весу (граммы):

      Приправа:

      • добавьте ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) кокосового масла
      • использовать сильные ароматизаторы, чтобы замаскировать сильный вкус кокосового масла

      если выпечка сладкая, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО из этих:

      • миндальный экстракт +½ чайной ложки/л>
      • экстракт ванили +½ чайной ложки/л>
      • молотый имбирь + ¼ чайной ложки/л>
      • молотая корица +¼ чайной ложки

      выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОЙ (или тонкой комбинации) из этих:

      • мед +1 чайная ложка
      • тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
      • горчичный порошок +1 столовая ложка
      • молотый черный перец +½ чайной ложки

      Корка:

      • добавить мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить рН среды и способствовать потемнению
      • смажьте поверхность яичной смесью, чтобы ускорить подрумянивание
      • используйте темные формы для выпечки
      • поставьте на самую верхнюю полку в духовке и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отводить тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна
      • мед +2 чайные ложки
      • пищевая сода +½ чайной ложки
      • яичная смесь (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

      12.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.