Чем омлет отличается от яичницы: Чем омлет отличается от яичницы?

6 самых вкусных яичниц мира, где позавтракать

Завтрак во всем мире начинается с банальной яичницы и чашечки кофе. Представляет вам 6 самых вкусных омлетов мира.

Шакшука

Шакшука  так называется израильская яичница, представляет она собой жареные яйца в соусе из помидоров, с добавлением острого перца, приправ и лука. Хотя родом она из Северной Африки, популярной шакшука стала именно в иудейских странах. Вариаций приготовлений шакшуки множество, но принцип остаётся один – яйца жарятся в специальном томатно-перечном соусе.

Фритта

Фритта – это итальянская яичница с начинкой из сыра, колбасы и овощей. Фритту сначала жарят на плите, а затем запекают в духовке. В составе неаполитанской фритты присутствуют макароны, а в традиционной – сыр пармезан и лук-порей. Если и вы хотите позавтракать в настоящем итальянском ресторане настоящим итальянским омлете, тогда скорее бронируйте путевку на отдых в Италию в Пегас Туристик.

Пашот

Пашот – это чисто традиционный омлет французов, который готовится особым образом – яйцо разбивают прямо в горячую воду.

Такой способ приготовления назвали пашот. При таком приготовлении обязательным условием является свежесть яйца и не кипящая вода. Пашот подается на тостах с хрустящей коркой с жареными помидорами, обильно посыпанные сыром.

Кокот

Кокот готовится следующим образом – сначала в форму выкладывают начинку из мяса, ветчины, овощей и грибов, затем сверху разбивают яйцо. После запекают в духовке. Такая яичница в основном распространена в Австрии и во Франции.

Норвежский омлет

Норвежская яичница отличается от обычной оригинальным рецептом, куда входит солёная рыба. Невозможно представить норвежский завтрак без омлета с солёной рыбой.

Уэвос ранчерос

Уэвос ранчерос – это мексиканский омлет, острый как нрав мексиканцев. Едят её с маисовыми лепёшками.

Чем русский омлет отличается от французского и американского

Что может быть проще, чем омлет на завтрак? Взять пару-тройку яиц, добавить молока, перемешать и вылить на сковороду. Через несколько минут завтрак будет готов! На самом деле, омлет не так-то прост, а русский омлет – это скорее местная адаптация, которая имеет мало общего с оригиналом и другими версиями этого блюда во всём мире.

В каждой стране устоялись свои традиции приготовления омлета, но можно выделить основные тенденции. Мы предлагаем сравнить, чем же отличается русский омлет от американского, которые называют западным омлетом, и французского, который считается оригинальным, традиционным. Ведь название omelette происходит именно из Франции!

Классический омлет со сливками и сыром, омлет с помидорами и яичница-глазунья в ресторане Cook’kareku

Без молока и миксера 

Мы привыкли называть омлетом яйца с молоком, а без молока это вроде как просто яичница. На самом деле, в традиционных кухнях разных стран молоко для омлета считается скорее исключением. В азиатских странах в блюдо могут добавлять кокосовое молоко, но в целом основа классического омлета – это просто взбитые яйца.

Но взбитые непременно вручную вилкой или венчиком, и ни в коем случае не блендером или миксером.

Русский (советский) омлет «как в садике»

На постсоветском пространстве часто говорят об омлете как в детском саду – пышном, высоком, пористом и плотном. Некоторые даже называют его яичной запеканкой. Ингредиенты такого омлета элементарны (яйца, коровье молоко и масло для жарки), а всё дело в технологии приготовления. Для нужной консистенции омлет нужно готовить в высокой чугунной форме на очень медленном огне. А лучше всего в духовке, позволив ему томиться 15 минут при температуре 180°-200°С.

Журнал «Гастроном» в своём рецепте рекомендует 5 яиц на 250 мл молока. Такой омлет требует чуть больше времени, зато имеет для многих ностальгическое звучание родом из детства.

Омлет по-советским традициям (фото: gastronom.ru)

Французский омлет (классический или яичный рулет)

Французский омлет, пришедший из XVII века, представляет собой яичный рулет с мягкой полужидкой сердцевиной. По сути, французский омлет – самый простой и самый пустой, но это не значит, что он невкусный и безыскусный. Напротив, чтобы добиться правильной консистенции омлета, требуется сноровка! Простой омлет часто сдабривают прованскими травами, а пожеланию можно добавить и овощи, разбавляя эту аскетичную классику.

Хорошо взбитые вилкой или венчиком яйца вливаются на раскалённую сковороду с растопленным сливочным маслом. Как только они схватятся, нужно аккуратно «взволновать» (но не рвать!) его сверху силиконовой лопаткой или просто потрясти сковороду вращательными движениями. Это необходимо для того, чтобы середина оставалась мягкой. Затем яичную массу осторожно свернуть в рулет.

Французский омлет (фото: foodnetwork.com)

Американский омлет (денверский или западный)

Американский омлет также носит название денверского или западного. Он самый сытный и включает наибольшее количество ингредиентов. Классический американский омлет представляет собой сложенный в форме месяца конвертик, внутри которого сытная начинка.

Базовая начинка американского омлета – это нарезанная жареная ветчина, болгарский перец и репчатый лук. Разумеется, количество ингредиентов ограничить невозможно, и в него можно добавить всё, что душе угодно, включая жареную картошку, грибы и, конечно, сыр.

Классический американский омлет с ветчиной, болгарским перцем, луком и сыром, а также жареной картошкой в качестве гарнира (фото: smalltownwoman.com)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Как правильно готовить яйца, омлет, пашот, болтунья

Яйца — один из важнейших продуктов на нашем столе. Они вкусные, полезные и очень легко готовятся. Как правильно готовить яйца? Сегодня мы узнаем 4 способа идеально приготовить яйца. Для этого нам, конечно, понадобятся сами яйца, а также соль и перец для вкуса, оливковое и сливочное масло для жарки, неметаллическая лопатка и антипригарная сковорода.

Начнем с самого популярного рецепта: это, конечно, яичница. Первый шаг: нагреть сковороду на среднем огне и добавить оливковое масло. Когда сковорода нагрелась, разбиваем яйцо. Если белок густеет сразу, как коснулся сковороды, значит мы разбили яйцо вовремя. Посолим и поперчим.

А затем проделаем трюк, который ты наверняка не знаешь: когда яйцо слегка поджарилось, добавим немного воды и накроем сковороду крышкой. Пар поможет хорошо обжарить белок и сделать его намного плотнее желтка. Следим, чтобы яйцо не пригорело. Будет очень вкусно! Переходим к другому способу готовить яйца: это яйцо пашот. Если рецепт тебе не знаком, без паники, все очень просто, хотя этот способ и отличается от обычной яичницы. Чтобы яйцо пашот получилось, нужно помнить несколько правил: Сначала нагреваем воду в кастрюле, но не даем ей сильно закипеть — или яйцо распадется на части. Когда вода почти закипела, добавляем соль.

А теперь запоминай совет от шеф-повара: разобьем яйцо в круглый бокал и помешаем воду, образуя водоворот, после чего выливаем яйцо в воду. Отвариваем его, пока оно не побелеет. Аккуратно вынимаем яйцо шумовкой и стряхиваем лишнюю воду. Яйца пашот особенно хороши, когда разрезаешь белок, а желток течет наружу… Посмотри, как аппетитно!

Третий рецепт: вареные яйца. Все мы когда-нибудь варили яйца, но сегодня мы узнаем, как всегда варить их идеально. Сначала положим яйца в теплую воду примерно на 3 минуты, чтобы термальный шок не был таким сильным. Затем доводим воду в кастрюле до кипения и аккуратно погружаем в нее яйца. Как долго варить, зависит от желаемого результата: если достать яйцо через 2 минуты, у нас будет яйцо всмятку. Примерно через 5 минут готово идеальное яйцо в мешочек. Если нам нужно яйцо, например, для салата, ждем 7 минут и получаем яйцо вкрутую, которое можно ломать и есть руками. А если ждать 10 минут, желток полностью затвердеет.

Вуаля! Наконец, яичница-болтунья. Это мой любимый завтрак, ведь она так быстро готовится. Разбиваем яйца в миску, посолим и поперчим. Нагреваем сковороду, добавив сливочного масла. Когда сковорода нагрелась, смешиваем яйца и выливаем на нее. Ничего не трогай, пока не заметишь, что масса становится плотной, теперь лопаткой мешаем яйца от края к центру. Я расскажу тебе, как сделать яйца более нежными: когда они почти готовы, добавь еще столовую ложку масла. Когда яйца стали воздушными и мягкими, можно подавать на стол. Если готовить дольше, яйца потеряют вкус. Итак, теперь ты знаешь, как идеально готовить яйца в любом виде, чтобы каждый нашел себе что-то по вкусу. Осталось только одно: приготовить! Напиши в комментариях, какой твой любимый способ готовить яйца. Приятного аппетита! И до новых встреч!

Что такое скрэмбл И как его правильно готовить

За модным термином «скрэмбл» скрывается не что иное, как обычная болтунья. Но это не просто жареные взбитые яйца: в приготовлении блюда есть свои тонкости и нюансы, которые необходимо учитывать. Рассказываем, что такое правильный скрэмбл и как его сделать дома.

Чем скрэмбл отличается от омлета и глазуньи

Чаще всего скрэмбл путают именно с омлетом. Оба блюда готовятся из взбитых яиц и жарятся на сковороде, в каждое можно добавлять молоко или сливки, а также наполнители, вроде ветчины, сыра и помидоров. В итоге получается почти одинаковая консистенция. Так в чем же принципиальные отличия и почему нельзя называть скрэмбл омлетом?

  • Способ приготовления. Омлет томят под крышкой, болтунью жарят, постоянно помешивая.

От глазуньи отличия в первую очередь визуальные: для классической яичницы используются целые яйца, желток зачастую оставляют нетронутым и жидким — в такой вкусно макать хлеб за завтраком. Взбитую яичную массу после приготовления едят вприкуску или намазывают на тост.

Интересный факт

В Корее популярны керани сэндвичи: на поджаренный хлеб выкладывают болтунью и накрывают вторым куском тоста. Кроме яиц, между тостами кладут бекон, огурцы, авокадо, зелень, сыр, крабовое мясо и другие начинки по вкусу.

Как выбрать посуду и ингредиенты для скрэмбла

Чтобы приготовить правильную болтунью, понадобятся качественные яйца и жирное сливочное масло: если эти составляющие уже есть в вашем холодильнике, вкусный скрэмбл на 90% готов.

Яйца лучше выбирать домашние — у них насыщенный вкус и больше пользы, чем в магазинных, так как не содержат гормонов и антибиотиков.

Масло покупайте пожирнее — 82,5%, так готовое блюдо получится более сливочным.

Чтобы готовить легко и непринужденно, нужна качественная сковорода. Лучше всего использовать модель со скользким антипригарным покрытием. Важно не только напыление, но и размер: подбирайте под количество яиц, но избегайте слишком широких поверхностей. Чем больше сковорода, тем выше шанс, что блюдо пригорит и не получится таким, каким нужно.

Также понадобятся миска, венчик или вилка для взбивания и лопатка. Возьмите силиконовую, чтобы не дробить схватившиеся кусочки, а лишь аккуратно перемещать их с места на место.

Совет

Болтунью нужно быстро готовить и не менее быстро есть, пока она не остыла. Поэтому рекомендуем заранее поставить рядом с плитой тарелку или тост, чтобы моментально подать к столу.

Как приготовить скрэмбл

В каждой стране существует свой идеальный рецепт: ингредиенты используют одни и те же, а вот готовят по-разному. Рассмотрим три наиболее популярные вариации:

Яйца немного взбивают, солят, выливают в сотейник, обильно смазанный сливочным маслом. Болтунью необходимо постоянно помешивать и снять с огня за несколько секунд до приготовления. Должны получиться плотные комочки среднего размера вперемешку с жидкой составляющей.

У этого скрэмбла практически муссовая текстура, потому что готовится не на сковороде, а на водяной бане. Яичную массу немного взбивают венчиком, ставят чашку на кастрюлю с кипящей водой и периодически перемешивают. Через шесть-семь минут начнут образовываться комочки — в этот момент добавляют масло, ждут еще две минуты и снимают с огня.

Яичная масса также взбивается и солится, но жарится на сливочном масле на сковороде. Яйцам необходимо дать немного схватиться и помешивать лопаткой из стороны в сторону — но не снизу вверх! В результате кусочки будут крупнее, а сама яичница получится будто слоистой.

Какой бы способ вы ни выбрали, любую болтунью можно выкладывать на тост, добавлять в сэндвичи или есть как самостоятельное блюдо с различными наполнителями.

Рецепты скрэмбла

Правильный день начинается с вкусного завтрака: когда времени совсем нет, на выручку придет классический вариант, в котором только яйца и масло. Несколько минут на сковороде — и можно садиться за стол.Можно сделать открытый тост и с другой начинкой: смазать поджаренный ржаной хлеб творожным сыром, добавить авокадо, болтунью, вяленые томаты и руколу. В такой тарелке гармонично сочетаются белки, жиры и углеводы.Еще вкуснее получится, если хлеб заменить на круассан: выпечку нужно разрезать пополам и наполнить любимыми ингредиентами. Например, яичницей, тунцом, шпинатом и авокадо.Для детей неприглядную яичную массу правильно будет украсить. Для этого выложите скрэмбл в форме животного и добавьте овощей, которые тоже обязательно должны присутствовать в рационе ребенка.

Что можно сделать?

Приготовить простой скрэмбл со сливками, подать на завтрак с хрустящими тостами и поджаренными томатами или на ужин — с салатом из свежих овощей.

Что еще можно приготовить из яиц:

Автор: Елена Минина,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака

Омлет — одно из самых любимых и популярных блюд на завтрак во всем мире.

Шеф-повар Наташа Березова рассказала «Афише Daily», как понять, что перед вами настоящий французский омлет, а также как его приготовить.

Наташа Березова

Омлет родом из Франции

Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остается одним из символов изысканной французской кухни. Все потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно омлет. Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри.

Из чего готовят?

Из того, что есть в холодильнике почти всегда: яиц, соли, перца и воды. Лучше, чтобы яйца были комнатной температуры — так белки и желтки проще перемешать, а при жарке не возникнет резкого перепада температуры.

Кстати, яйца совсем не обязательно все время хранить в холодильнике, особенно если вы планируете съесть их в течение недели-двух от даты упаковки.

Воду во время приготовления добавляют не всегда, но я рекомендую это делать, чтобы яичная смесь при взбивании стала более однородной. На три яйца достаточно столовой ложки воды комнатной температуры.

Еще один важный ингредиент — масло. Классический омлет готовят обязательно на сливочном масле: мне кажется, это неотъемлемая составляющая вкуса блюда, оно же французское! Но если по каким‑то причинам вы хотите заменить его, например, оливковым, это вполне возможно. Но вкус, конечно, будет другим.

А как же молоко?

Добавлять в омлет молоко — изобретение нашей страны. В других странах я не видела, чтобы так кто‑то делал. У нас вообще свое, немного искаженное представление о типичном омлете — с молоком, иногда обжаренный с двух сторон до хорошего румянца. Или другой вариант: пышный, высотой со стакан, омлет на пару.

Такой еще давали раньше на обед в детских садах и санаториях. Его готовят с содой, благодаря которой он так вырастает. Французы очень удивились бы, если им показали бы такое блюдо и сказали, что это омлет. Оно скорее ближе к яичному суфле.

Как готовить?

Стоит начать с того, что яйца для омлета не взбивают миксером — вам не понадобится даже венчик. Только вилка! Дело в том, что при использовании миксера неизбежно появятся пузырьки и даже пена. Это значит, что мы впустим воздух в яичную смесь, а он нам не нужен — омлет начнет подниматься на сковороде во время приготовления, и в итоге его текстура будет неоднородной. Поэтому важно хорошо перемешать желтки с белками, солью и перцем до полной однородности. Как раз здесь в помощь добавление воды. Для пущей уверенности и превосходного результата готовую смесь можно процедить через сито. Если после взбивания на поверхности смеси все же появились пузырьки, дайте ей отдохнуть 10 минут перед приготовлением, и они исчезнут.

Перед жаркой важно хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и растопить в ней масло. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы омлет получился тонким. Для трех яиц подойдет диаметр 22–24 см, для двух — 18–20 см.

Когда вылили смесь на сковороду, нужно начинать мешать — по кругу или рисуя лопаткой восьмерки — для того, чтобы приготовление яиц происходило равномерно. Если просто оставить омлет на огне, он получится пережаренным снизу, а сверху останется жидким. Когда края омлета схватились, уменьшаем огонь и оставляем его еще на 3–4 минуты без крышки.

Подробности по теме

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Какая консистенция?

В классическом варианте омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым, как будто недоготовленным.

Говорят, что американским туристам не нравился французский омлет, часто в ресторанах они просили его довести до полной готовности — так во Франции появилась американская версия блюда. Так что, если вы случайно упустите готовность французского омлета, можете смело утверждать, что ваш — американский.

Как снимать омлет со сковороды?

Чтобы омлет при подаче выглядел красиво, нужно ловко снять его со сковороды. Сначала следует сложить омлет конвертиком: лопаткой подцепить один край, затем второй, после перевернуть сковороду и переложить омлет на тарелку. Если омлет не очень хорошо отходит от поверхности сковороды, добавьте кусочек сливочного масла — оно растопится и поможет ему соскользнуть.

Идеальный омлет может не получиться с первого раза, и это нормально. Вспоминаем экзамен поваров: это то блюдо, которое учатся готовить, повторяя одни и те же действия много раз. В конце концов все получится.

С начинкой?

Во Франции больше всего любят простой омлет, дополненный только мелко рубленным луком-сибулет или петрушкой. Но со временем классическими уже стали сочетания омлета с пармезаном, страчателлой, трюфелем, грибами и томатами.

Для французского омлета начинку никогда не вмешивают в сырую смесь, а кладут в середину прямо перед тем, как снимать его со сковороды.

Какие еще виды омлета бывают?

Свои версии омлета есть во многих странах. Япония и Франция, например, имеют тесные гастрономические связи: многие японские шеф-повара учились во французских кулинарных школах, кто‑то оставался там работать. Поэтому омлет в Японии готовят почти так же, как во Франции, только жарят его подольше, а яйца перемешивают не вилкой, а палочками.

Азиатский омлет делают тонким и обжаривают с двух сторон, часто добавляя разные начинки: рис, ростки, овощи, зелень. В Испании национальное блюдо — тортильяс, производная омлета. Это смесь слайсов картофеля и яиц — нечто среднее между картофельным гратеном и омлетом.

Помимо этого, иногда белки и желтки взбивают отдельно, на сковороду сначала выливают желтки, а потом белки. Такое блюдо называется «Омлет матушки Пуляр». А чтобы приготовить омлет-суфле, желтки и белки тоже нужно взбить отдельно, затем соединить и запечь в духовке.

Рецепт омлета Наташи Березовой

Ингредиенты

Для омлета (22–24 см в диаметре)

— Яйца — 3 шт.
— Вода — столовая ложка
— Соль, перец — по вкусу
— Сливочное масло — столовая ложка
— Петрушка или лук-сибулет для украшения — опционально

Как готовить

01

Яйца разбить в глубокую емкость, добавить соль и перец. Вилкой или венчиком хорошо перемешать белки и желтки.

02

Добавить столовую ложку воды комнатной температуры и интенсивно взбить до полной однородности. Если на поверхности появились пузырьки, оставить смесь на 10 минут.

03

Сковороду хорошо разогреть, добавить сливочное масло и растопить. Вылить яичную смесь на сковороду и аккуратно мешать лопаткой по кругу или рисуя восьмерку.

04

Когда края омлета схватятся, уменьшить огонь, оставить еще на 3–4 минуты.

05

Когда снизу омлет поджарится, а в центре будет жидким, свернуть конвертиком: сначала одну сторону сложить в центр, затем другую внахлест.

06

Снять с огня, перевернуть сковороду и переложить швом вниз на тарелку. По желанию украсить парой веточек зелени.

Подробности по теме

Залежались бананы в холодильнике? Рассказываем, что можно из них приготовить

Залежались бананы в холодильнике? Рассказываем, что можно из них приготовить

Омлет или Яичница Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

1 яйцо

Энергетическая ценность

410 кДж

98 ккал

Жиры

7,14г

Насыщенные Жиры

2,086г

Мононенасыщенные Жиры

2,867г

Полиненасыщенные Жиры

1,243г

Углеводы

1,15г

Сахар

1,17г

Клетчатка

Белки

6,81г

Натрий

247мг

Холестерин

213мг

Калий

91мг

5%

от РСК*

(98 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (5%)

 

Жиры (67%)

 

Белки (28%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

98

Жир

7,14г

Углев

1,15г

Белк

6,81г

Омлет или Яичница (1 ) содержит 98 калорий.
Классификация калорий: 67% жир, 5% углев, 28% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Яичница-Болтунья:
Похожие типы Омлеты:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Чем отличается технология приготовления драчены от омлета. Драчена – характеристика, виды, технология приготовления. Драчена: рецепт на сковороде

Это простое блюдо сложно отнести к какому-либо определённому виду кулинарных изделий, поскольку драчёна дрейфует где-то между омлетом и запеканкой — но со своими национальными особенностями.

Мука, молоко и яйца. И немного фантазии

Основа драчёны — классическая основа омлета: взбитые с молоком яйца, в которые добавлена мука. Некоторые добавляют сметану.

Во многих рецептах к этому составу добавляют натёртый сырой картофель, что делает драчёны похожими на деруны — картофельные оладушки. Но драчёна не выкладывается ложкой на сковородку отдельными порциями, она выливается полностью, что даёт основания относить её скорее к омлетам и запеканкам.

Но справедливости ради нужно отметить, что натёртый сырой картофель или готовое картофельное пюре добавляется в яично-муко-молочную смесь чаще всего.

Что ещё можно добавить? Приветствуются сырые измельчённые овощи: натёртая морковка, мелко нашинкованная капуста, нарезанные и обжаренные с луком грибы. Обжаренный лук также может добавляться в драчёну.

Если вам жизнь без мяса немила — пожалуйста: для вас есть рецепт драчёны со свиным шпиком и обжаренным свиным мясом.

Главное — сковородка

Настоящая драчёна по традиционному древнему рецепту жарится (точнее, печётся) в печи в глубокой толстостенной чугунной сковородке. Русскую печь, конечно, нужно ещё поискать. А вот со сковородкой попроще.

Если есть такая посуда — смело можете выливать в неё классическую смесь:

  • 8 яиц;
  • стакан молока;
  • полстакана сметаны;
  • столовая ложка муки;
  • немного соли.

Всё это, тщательно перемешанное (взболтанное, лучше сказать), выливается на хорошо разогретую сковородку, смазанную сливочным маслом. Можно выпекать драчёну в духовке (а что делать, если нет русской печи в квартире), но вполне пригодна для этой цели и обычная газовая или иная плита, на которую нужно поставить сковородку.

В духовке с традиционной температурой 180°С драчёна будет готова через полчаса. Если вы заглянули и увидели, что смесь ещё жидковата и не полностью схватилась — пусть постоит ещё.

На плите готовить нужно до схватывания поверхности.

Готовую запеканку-омлет обязательно нужно полить растопленным маслом. И кушать ложкой. Если у вас найдётся зелень — промойте и порубите её, а потом посыпьте ею верх драчёны.

Восторг домашних гарантирован. Причём независимо от возраста и пола.

Белорусский вариант

Считается, что это блюдо родом из России и Беларуси. В Украине именно такой рецепт, а не деруны, готовят в северных областях.

Но при этом российская и белорусская драчёны отличаются.

Для белорусской драчёны нужно:

  • по стакану пшеничной и ржаной муки;
  • 5 яиц;
  • стакан кислого молока или кефира;
  • стакан обычного молока;
  • соль, сахар, сливочное масло.

Кроме того:

  • несколько луковиц;
  • хороший кусок сала с прожилками.

Особенности приготовления стоят в том, что вначале ржаную муку смешивают с кисломолочным продуктом и отставляют на три часа, а потом добавляют пшеничную муку и всё тщательно перемешивают.

Продукты для драчёны перемешиваются, заливаются в сковородку и готовятся. Пока они стоят в духовке или на плите, отдельно нарезаются лук полукольцами и сало полосками. Сало нужно обжарить на небольшом огне до вытапливания жира, после чего вынуть, а на сковородку положить лук.

Когда драчёна будет готова, нужно полить её смесью жареного сала и лука вместе со свиным растопленным жиром.


  • Быстрый пирог с мясом и картошкой: не только рыба…

Характеристика сырья

­Масса яиц может колебаться. Рецептуры составляются из расчета массы яйца 46 ᴦ. В случае если учесть, что отходы на скорлупу, стек и потери составляют около 12 %, то расчетная масса (Heттo) одного сыроro яйца ­ 40 ᴦ.

­При определœении массы белка и желтка, в случае если они входят в рецептуру порознь, исходят из того, что желток составляет 39 %, а белок ­ 61 % массы нетто яйца.

Качество яиц определяют, просматривая их на просвет с помощью овоскопа.

Яйца водоплавающей птицы на предприятиях общественногo питания использовать запрещается.

Кроме свежих куриных яиц, используют яичный порошок и меланж.

Яичный порошок просœеивают, всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком из расчета на одну массовую долю порошка 3,5 массовой доли жидкости (гидромодуль 1: 3,5), дo­бавляют соль из расчета 4 г на 100 г порошка и оставляют на 30…40 мин для набухания. Набухший порошок хранить нельзя, eгo нужно сразу использовать, причем только для изделий, которые подверrаются тепловой обработке. Порошок нельзя исполь­зовать для приготовления майонеза и заправок.

М е л а н ж представляет собой замороженную смесь яичных белков и желтков. Банку с меланжем, не вскрывая, размораживают в воде, имеющей температурой 50 0 С. Разморожен­ный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют. В случае если требуется небольшое количество меланжа, то

банку вскрывают, не размораживая, берут нужное количество меланжа, а остаток хранят в холодильнике при температуре ниже О о С.

Свежие яйца без скорлупы можно заменять меланжем исходя из соотношения 1: 1, яичным порошком ­ 1: 0,28. После проверки качества треснутые, разбитые яйца отделяют для специальной санитарной обработки.

Миражные яйца (с признаками развития зародыша) использовать запрещается.

Необходимо проверять штамп с указанием даты снесения яйца, так как по истечении установленноrо срока проводят пе­реоценку диетических яиц. Далее яйца промывают сначала теп­лым 1…2 %­-м раствором кальцинированной соды, а потом 0,5 %­-м раствором хлорамина и ополаскивают. Скорлупу разби­

вают ножом и используют яйцо, только убедившись, что coдepжимое не имеет признаков порчи. Чтобы случайно не попало ­испорченное яйцо, лучше каждое яйцо выливать в тарелку или блюдце и, убедившись в eгo доброкачественности, сливать в об­щую посуду.

Варка яиц. Яйца варят в скорлупе и без нее (выпускные). Что­бы обеспечить прогрев до нужной температуры, яйца поrpужают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40. ..50 г соли на 10 яиц). При этих условиях можно контролировать прогрев coдержимого яиц по времени: ʼʼвсмяткуʼʼ ­ время варки 3…3,5 мин с момента закипания. За это время температура внутри яйца достиrает 65…75 о С; ʼʼв мешочекʼʼ ­ время варки 4,5…5,5 мин. Верхние слои белка успевают прогpеться до 80…85 о С и превращаются в нежный, но сохраняющий форму студень, а внутри слои прогpеваются лишь до 70…75 о С, приобретая консистенцию нежноrо студня, при этом желток остается жидким; ʼʼвкрутуюʼʼ ­ время варки 8…10 мин. Все содержимое яйца, включая желток, прогревается до 85.,.95 о С, превращаясь в достa­точно плотный студень.

Для варки без скорлупы (французский пашот) используют только диетические яйца. В воду добавляют уксус и соль (50 мл 3 %­ -гo уксуса и 10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения и бы­стро выпускают в кипящую воду содержимое яйца (одновременно не более 10 шт.). Через 3…3,5 мин их вынимают, образовав­шуюся при варке бахрому зачищают. При таком способе варки поверхность белка очень быстро нагpевается, свертывается, а внутренний слой не успевает сильно прогреться. Благодаря этому у яиц, сваренных ʼʼв мешочекʼʼ без скорлупы, очень тонкая и плотная верхняя часть белка и очень нежное содержимое. Уксус и соль способствуют быстрому свертыванию белка.

Яйцо, сваренное ʼʼвсмяткуʼʼ, подают только в скорлупе, горя­чим, в особой посуде ­ пашотнице. Она представляет собой кepa­мическую рюмку с поддоном для скорлупы. В такой же посуде по­дают горячими яйца, сваренные ʼʼВ мешочекʼʼ; кроме того, их очищают и используют в качестве гaрнира к некоторым горячим блюдам (пюре из шпината͵ бульоны, зелœеные щи). Яйца, сваренные без скорлупы и ʼʼВ мешочекʼʼ, используют для приготовления гoрячих блюд.

Яйца с фаршированным томатом. У томатов средней величины срезают часть с плодоножкой, удаляют частично сердцевину (ее используют для приrотовления соусов), образовавшуюся полость заполняют мелко нарезанной ветчиной и обжаренными мелко нa­резанными гpибами (шампиньонами), запекают в жарочном шкафу и сверху кладут яйцо, сваренное ʼʼВ мешочекʼʼ без скорлупы.

Яйцо на гpeнкax. Обжаривают с маслом ломтик хлеба, кладут сверху ломтик обжаренной ветчины, на нее ­ яйцо, сваренное ʼʼв мешочекʼʼ без скорлупы. Яйцо украшают молодым листиком эстра­гонa. Соус красный или томатный с эстрaгоном подают отдельно.

Яичница-глазунья. Готовят яичницы­-глазуньи натуральные из одних яиц или с добавлением жареных либо вареных продук­тов (мясных, овощных и др.). Порционные сковороды разогpевают, кладут жир, осторожно выпускают яйца. Солят (только белок) и жарят до полноrо загyстения белка и желтка. При подаче посыпают зелœеным луком, зелœенью петрушки, укропа.

Яичница с гaрниром. Предварительно можно обжарить на сковороде мелко нарезанный шпик, или спассеровать репчатый лук, или обжарить ломтики картофеля, или тонкие ломтики хлеба, или мелко нарезанную ветчину, колбасу и дрyгие продукты, залить яйцами и жарить яичницу (сырые яйца выливают на подгoтовленный гap­нир так, чтобы желток остался целым, солят и жарят до гoтовности). Oтпyскают в порционной сковороде, полив сливочным маслом.

Яичные котлеты. Сваренные вкрутую яйца рубят, соединяют с вязкой манной кашей (температура 50…60 О С), перемешивают, формуют в виде котлет, панируют в сухарях. Котлеты жарят с двух сторон. При подаче поливают сливочным маслом, сбоку дo­бавляют сметану или сметанный соус. Подают по 2 шт. на порцию. Манную кашу можно заменить густым молочным соусом.

Яйца фри. В разогpетый до 170 О С фритюр выпускают по oдному яйцу и жарят 2…3 мин, поворачивая. Готовые яйца выни­мают на сито или дуршлаг и дают стечь жиру. Желток должен быть полужидким, белок полностью прожаренным. Зелœеный гoрошек в молочном соусе кладут невысокой rоркой, сверху яйца фри, ломтики поджаренной ветчины и украшают зелœенью, жаренной во фритюре. Можно оформить так: картофельное пюре гoркой, на нeгo ­ яйца фри и зелœень, жаренную во фритю­ре. Отдельно подают соус мадера или томатный.

Яйца, запеченные в хлебе. Из белоrо хлеба без корок вырезают цилиндры или прямоyгольники, сделав надрезы ножом с тopцe­вой стороны, обжаривают на масле и удаляют середину так, чтобы получился стаканчик. Ветчину мелко нарезают, обжаривают с луком, заливают соусом мадера и прогpевают. В каждый стaканчик кладут нeмнoгo ветчины с соусом, выпускают яйцо и запекают при температуре 160…180 о С в жарочном шкафу, чтобы получилось яйцо ʼʼв мешочекʼʼ или ʼʼвсмяткуʼʼ, сверху яйца посы­пают зелœенью и подают на закусочных тарелках.

Яйца, запеченные под молочным соусом. На кроншель или порционную сковороду кладут rренки из белоrо хлеба, на них ­ яйца, сваренные ʼʼв мешочекʼʼ без скорлупы, всœе заливают соусом молочным средней гyстоты, посыпают сыром и запекают. Блюдо можно запекать и в волованах из слоеноrо теста или корзиночках из белоrо хлеба (как яйца, запеченные в хлебе). Запекают при температуре 160…180 о С.

Блюда из яичных смесей. Для приготовления яичных блюд (яичной кашки, омлетов, драчены) используют смесь яиц с молоком, водой или сливками в соотцошении 1: 0,5. Смесь солят и хорошо размешивают. Омлеты готовят натуральные, фарширо­ванные и смешанные. Οʜᴎ бывают жареными или паровыми.

Яичная кашка (брюи). В смесь из яиц с молоком или водой дoбавляют растопленное сливочное масло, соль, перемешивают, нa­ливают в небольшую посуду (сотейник) с толстым дном и, непрерывно помешивая, нагpевают до получения полужидкой кашки. До отпуска ее можно хранить на мармите при 60 о С не более 15 мин. При подаче кашку кладут на подоrpетую порционную сковороду, в кроншель или кокотницу, сверху ­ масло, или тертый сыр, или пшеничные, кукурузные хлопья, или варенье, или мел­ко нарезанную обжаренную ветчину, или зелœеный горошек.

Омлет натуральный жареный. Порционный натуральный омлет жарят на маленьких сковородах с длинной ручкой. На сковороде разогpевают жир, наливают омлетную массу и жарят, не переворачивая, перемешивая массу вращательно­колебательным движением в горизонтальной плоскости. Через 5…7 мин, когда масса загyстеет, омлет сворачивают в виде продолговатого пи­­рожка. После того как нижняя сторона омлета поджарится, eгo перекладывают швом вниз на порционное блюдо или тарелку и поливают маслом.

При массовом приготовлении омлетную массу взбивают, выливают на противень или порционную сковороду слоем 2,5…3 см и запекают в жарочном шкафу при 180…200 о С в течение 10 мин.

Омлет натуральный паровой. Омлетную массу наливают в формочки, смазанные маслом, ставят их на водяную баню и прогревают до загyстения.

Омлеты фаршированные. Омлеты фаршированные готовят аналогично тому, как натуральные порционные, но, перед тем как сворачи­вать, на омлет кладут начинку (фарш). Начинками бывают нарезанные и поджаренные в сметане грибы, нарезанные солом­кой и припущенные овощи в соусе молочном, обжаренные коп­чености из свинины в соусе красном или томатном и др.

Омлеты смешанные. В омлетную массу добавляют подготов­ленные продукты: тертый сыр, обжаренные свинокопчености или колбасу, жареный картофель, зелœеный горошек и др., нали­вают на сковороды или противень и запекают.

Драчена. Отличатся от омлета тем, что при приготовлении добавляются молоко и сметана. Подготовленные яйца разбивают в посуду (можно использовать меланж), добавляют молоко, соль, затем вводят муку, всœе хорошо вымешивают венчиком и процеживают. В массу добавляют сметану и растопленное сливочное масло. На сковороду или противень, смазанные жиром, выливают смесь слоем не более 1 см. Запекают в жарочном шкафу до появлении на поверхности подрумяненной корочки. Сразу же используют, нарезая на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как портится ее внешний вид (она опадает) и теряются вкусовые качества.

Ассортимент блюд из яиц — понятие и виды. Классификация и особенности категории «Ассортимент блюд из яиц» 2017, 2018.

Варка яиц. Яйца варят в скорлупе и без нее (выпускные). Чтобы обеспечить прогрев до нужной температуры, яйца по­гружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц). При этих условиях можно контролировать про­грев содержимого яиц по времени:

«всмятку» — время варки 3-3,5 мин с момента закипания. За это время температура внутри яйца достигает 65-75°С;

«в мешочек» — время варки 4,5-5,5 мин. Верхние слои белка успевают прогреться до 80-85°С и превращаются в не­жный, но сохраняющий форму студень, а внутри слои прогре­ваются лишь до 70-75°С, приобретая консистенцию нежного студня, при этом желток остается жидким;

«вкрутую» — время варки 8-10 мин. Все содержимое яйца, включая желток, прогревается до 85-95°С, превращаясь в достаточно плотный студень.

Для варки без скорлупы (французский пашот) используют только диетические яйца. В воду добавляют уксус и соль (50 г 3%-го уксуса и 10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения и быстро выпускают в кипящую воду содержимое яйца (не бо­лее 10 шт.). Через 3-3,5 мин их вынимают, образовавшуюся при варке бахрому зачищают. При таком способе варки повер­хность белка очень быстро нагревается, свертывается, а внут­ренний слой не успевает сильно прогреться. Благодаря этому у яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы, очень тонкая вер­хняя плотная часть белка и очень нежное содержимое. Уксус и соль способствуют быстрому свертыванию белка.

Яйцо, сваренное «всмятку», подают только в скорлупе, горячим, в особой посуде — пашотнице. Она представляет со­бой керамическую рюмку с поддоном для скорлупы. В такой же посуде подают горячими яйца, сваренные «в мешочек»; кроме того, их очищают и используют в качестве гарнира к некото­рым горячим блюдам (пюре шпината, бульоны, зеленые щи). Яйца, сваренные без скорлупы и «в мешочек», используют для приготовления горячих блюд.

Яичная кашка (брюи). В смесь из яиц с молоком или водой добавляют растопленное сливочное масло, соль, перемешива­ют, наливают в небольшую посуду (сотейник) с толстым дном и, непрерывно помешивая, нагревают до получения полужид­кой кашки. До отпуска ее можно хранить на мармите при 60°С не более 15 мин.

При подаче кашку кладут на подогретую порционную ско­вороду, в кроншель или кокотницу, сверху — масло, или тер­тый сыр, или пшеничные, кукурузные хлопья, или варенье, или мелко нарезанную обжаренную ветчину, или зеленый го­рошек.

Яичница-глазунья. Готовят яичницы-глазуньи натураль­ные — из одних яиц или с добавлением жареных либо вареных продуктов (мясных, овощных и др.). Порционные сковороды разогревают, кладут жир, осторожно выпускают яйца, солят (только белок) и жарят до полного загустения белка и желтка. При подаче посыпают зеленым луком, зеленью петрушки, ук­ропа.

Предварительно можно обжарить на сковороде мелко на­резанный шпик, или спассеровать репчатый лук, или обжа­рить ломтики картофеля, или тонкие ломтики хлеба, или мел­ко нарезанную ветчину, колбасу и другие продукты, залить яйцами и жарить яичницу.

Омлет натуральный жареный. Порционный натуральный омлет жарят на маленьких сковородах с длинной ручкой. На сковороде разогревают жир, наливают омлетную массу и жа­рят, не переворачивая, перемешивая массу вращательно-колебательным движением в горизонтальной плоскости. Через 5- 7 мин, когда масса загустеет, омлет сворачивают в виде про­долговатого пирожка. После того, как нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают швом вниз на порционное блюдо или тарелку и поливают маслом.

При массовом приготовлении омлетную массу взбивают, выливают на противень или порционную сковороду слоем 2,5- 3 см и запекают в жарочном шкафу при 180-200°С в течение 10 мин.

Омлеты фаршированные. Омлеты фаршированные гото­вят так же, как натуральные порционные, но перед тем, как сворачивать, на омлет кладут начинку (фарш). Начинками мо­гут быть: нарезанные и поджаренные в сметане грибы, наре­занные соломкой и припущенные овощи в соусе молочном, обжаренные свинокопчености в соусе красном или томатном и др.

Омлеты смешанные. В омлетную массу добавляют подго­товленные продукты: тертый сыр, обжаренные свинокопчено­сти или колбасу, жареный картофель, зеленый горошек и др., наливают на сковороды или противень и запекают.

Драчена. В омлетную массу добавляют муку, сметану, пере­мешивают, наливают на противень или сковороды и запекают.

Требования к качеству:

Творожная масса. Из творожной массы промышленной выработки готовят холодные блюда, смешивая ее с различны­ми продуктами. Сладкую массу смешивают с изюмом и ванили­ном, с какао-порошком (с ванилином и без него), с очищенны­ми мелкорублеными орехами, мелкорубленым обжаренным миндалем или арахисом.

Соленую массу смешивают со сметаной или со сметаной и

зеленым луком.

Холодные блюда из творога. Натуральный творог при от­пуске заливают кипяченым молоком, сливками или подают их отдельно. Если творог отпускают со сметаной, то его кладут в порционную посуду горкой, делают сверху углубление и нали­вают в него сметану. Эти блюда можно отпускать с сахаром.

Протертый творог можно смешать со сметаной и зеленью петрушки или с тертым сыром.

Вареники ленивые. Протертый творог соединяют с мукой, яйцами, сахаром, солью и перемешивают. Содержащаяся в тво­роге влага связывается мукой.

Полученное тесто раскатывают пластом толщиной 10- 12 мм, режут на полосы шириной около 25 мм, а затем поперек на кусочки квадратной или треугольной формы. Варят варени­ки в подсоленной воде, вынимают и подают со сметаной или маслом.

Сырники. В протертый творог добавляют 2/3 муки (остав­ляя 1/3 для панирования), яйца, соль и хорошо перемешивают массу. Муки берут примерно столько же, сколько для варени­ков ленивых (13-15% массы творога).

Из полученного теста формуют батон толщиной 5-6 см, разрезают его поперек, панируют в муке и придают форму лепешек толщиной около 1,5 см, обжаривают с обеих сторон и прогревают в жарочном шкафу 5-7 мин.

Можно готовить сырники без сахара, добавляя в них тмин.

Сырники с картофелем: картофель очищают, варят, тол­кут, добавляют протертый творог, яйца, 2/3 муки, соль, все перемешивают и формуютсырники.

Сырники с морковью: морковь очищают, мелко нареза­ют, припускают с небольшим количеством воды (10%), марга­рином или маслом. Затем всыпают манную крупу, помешивая, заваривают ее. К этой массе добавляют протертый творог, муку, сырые яйца, соль, сахар, перемешивают и формуют сырники.

Запеканки творожные. В массу для запеканок добавляют меньше пшеничной муки или манной крупы, чем в массу для сырников, так как из нее не формуют штучные полуфабрикаты. Протертый творог, муку или предварительно заваренную манную крупу (охлажденную), яйца, сахар и соль хорошо пе­ремешивают. Противень или сковороду смазывают маслом, по­сыпают сухарями, выкладывают на них подготовленную тво­рожную массу слоем 3-4 см, поверхность ее выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования румяной корочки. Готовую запеканку режут на куски и подают со сметаной или сладким сиропом.

Пудинги творожные (каравай). Массу для пудингов обыч­но готовят с манной крупой. Для придания рыхлости в нее вво­дят взбитые белки. В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и заваривают ее, помешивая. Воды бе­рут 100-120 мл на 10 г крупы, чтобы получилась густая масса. В протертый творог добавляют яичные желтки, растер­тые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, раз­мягченное масло или маргарин, соль и наполнители. Массу тщательно перемешивают и вводят в нее взбитые белки. На­полнителями могут быть: ошпаренный изюм без плодоножек, сухофрукты, цукаты, толченые орехи и др.

Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут в нее подготовленную массу, разравнивают ее, смазывают по­верхность сметаной и запекают в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают в форме 5-10 мин, а затем выкладывают на блюдо и режут. Подают его со сметаной, молоком или сладким соусом.

Так же готовят пудинг паровой. Варят его на пару (на во­дяной бане) 20-30 мин.

Драчена как в детском саду. Технологическая карта № 4.

Технология приготовления блюда.


Я взяла для драчены как в детском саду 6 больших яиц (размер L) — получилось как раз 400 граммов.
В большинстве своем, рецепты драчены готовят со взбиванием белков до плотных пиков, но технологическая карта детского сада этого не предусматривает. Мне все-таки нравится больше вариант суфле, где белки тщательно взбиты, но и этот вовсе неплох.


По описанной технологии приготовления необходимо выложить все ингредиенты в миску и перемешать, предварительно смешав яйца с молоком. Я так и сделала. Но так как при таком смешивании появились комочки муки, то мне пришлось пропустить омлетную смесь через сито. Поэтому я рекомендую сначала смешать муку с небольшим количеством молока, а потом уже перемешать все окончательно.


Нагреть духовку до 180 градусов.

Форму со сливочным маслом поместить в нагревающуюся духовку, чтобы оно расплавилось. Можно просто смазать сливочным маслом противень или форму.
Вылить омлетную смесь в форму (на противень).
Я воспользовалась формой для кексов, на всякий случай, обернув ее фольгой.

Толщина драчены должна получиться около 2,5-3 сантиметров.


Поставить форму с драченой в разогретую духовку на 8-10 минут — такое время приведено в технологической карте. Но моей духовке этого времени не хватило. Выпекала я 20 минут.

К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140-160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.

Яичница-глазунья (натуральная). Приготавливают на порционных чугунных или алюминиевых сковородах. Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2-3 мин до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем.

Отпускают яичницу-глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

Яичница с гарниром. Яичницу можно приготовить с различными гарнирами — колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры — кружочками и жарят. Зеленый лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают.

На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают в порционной сковороде, в которой приготавливают блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир в виде обжаренных помидоров укладывают сверху на яичницу.Яичница-глазунья с мясными продуктами. Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают кружочками, ломтиками, обжаривают на порционной сковороде с маслом 2-3 мин, выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают в порционной сковороде.

Омлеты. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости — молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г. молока.

Омлет натуральный. Готовят на чугунной сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковородку или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.

Смешанный омлет жарят, как натуральный, предварительно добавляя в сырую омлетную массу мелко нарезанные овощи, грибы, мясные продукты, тертый сыр.

Омлет с сыром. В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный.

Фаршированные омлеты. Приготавливают с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

Для приготовления гарниров мясопродукты (ветчину, вареную колбасу или сосиски), отварные почки, а также печенку или мясо нарезают мелкими кубиками или соломкой, обжаривают, соединяют с соусом красным, томатным или сметанным с луком и доводят до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек подогревают, морковь и шпинат припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160-180 °С.

Омлет натуральный запеченный . Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и в порционной сковороде.

Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами — жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами.

Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом.

Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и всё хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло. Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

Яйца, запеченные под молочным соусом. Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы. На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них — по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.

Особенности приготовления жареных и запеченых яичных блюд. Пищевая ценность блюд,ассортимент,способы приготовления и правила подачи,требования к качеству, сроки хранения и реализации.

Блюда из яиц, считая яйца отварные, яичницу, омлеты и другие блюда, очень легки в плане приготовления и не требуют обычно затрат времени.

Однако некоторые особенности их приготовления блюда из яиц знать все же полезно:

1. Чтобы яйцо, у которого надтреснута скорлупа, не вытекло, его нужно сварить в сильно посоленной воде.

3. Свежесть яйца легко определяется, если его опустить в миску с обычной водой: тогда свежие яйца пойдут на дно, а старые на поверхности останутся.

4. Гусиные и утиные яйца из-за риска содержания в них болезнетворных микроорганизмов необходимо употреблять только в вареном виде.

5. При хранении яиц их нельзя располагать рядом с сильно пахнущими продуктами.

6. Надбитые яйца не стоит оставлять на хранении, а нужно использовать в первую очередь.

7. Многие из овощей лучше, чем другие продукты, сочетаются с яйцами.

8. Старые белки обычно плохо взбиваются.

9. Для приготовления блюда из яиц — глазуньи лучше отобрать самые свежие яйца, поскольку привкус лежалости яиц для этого блюда ощущается слишком сильно.

10. Чтобы в яичках, которые сварены «вкрутую», не образовалась темная пленка, располагающаяся между белком и желтком, их следует варить только 5 минут, а затем еще 8 минут просто выдержать в горячей воде.

Пищевая ценность яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца куриные содержат (в %): воды — 74. белков — 12,6, жиров — 11,5, углеводов — 0,6 — 0,7, минеральных веществ — 1, витамины А, Е, В1, В2, РР.


В чем разница между омлетом и яичницей-болтуньей

Основное различие между омлетом и яичницей-болтуньей заключается в том, что омлет готовится путем обжаривания взбитого яйца без перемешивания, тогда как яичница-болтунья готовится путем обжаривания яйца и перемешивания его в начале приготовления. сгущаться.

Омлет и яичница-болтунья — два распространенных способа приготовления яиц. И омлет, и яичница-болтунья готовятся путем обжаривания взбитых яиц. Их обычно подают вместе с тостами, картофельным пюре и оладьями.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и ключевые отличия
2. Что такое омлет
3. Что такое яичница-болтунья
4. Омлет и яичница-болтунья в табличной форме
5. Резюме — Омлет и яичница-болтунья

Что такое омлет?

Омлет — это блюдо, приготовленное из взбитых яиц и приготовленных без перемешивания. Яйца взбиваются и обжариваются на растительном или сливочном масле в кастрюле. Омлеты подают, сворачивая их в овальную форму, а иногда и с начинкой внутри.Овощи, мясо, сыр, ветчина и бекон часто используются для начинки омлета. Также можно смешать небольшое количество свежего молока, чтобы придать омлету дополнительный аромат.

Рисунок 01: Омлет

Есть разные вариации и вкусы этого блюда, которые отличаются от страны к стране. Омлет масала в Индии, испанский омлет в Испании, кхай-чиао в Таиланде — это несколько вариаций омлета. Ингредиенты и процесс приготовления блюда весьма разнообразны в разных странах, и при приготовлении блюда используются свои доморощенные методы.Омлеты известны среди блюд для завтрака в некоторых странах мира. Омлеты подают круглыми, скрученными или свернутыми овалом.

Что такое яичница-болтунья?

Яичницу-болтунью готовят из взбитых яиц, обжаренных на растительном или сливочном масле. Яичницу-болтунью следует перемешать, когда она начнет густеть от тепла. В яичницу-болтунью можно добавить такие ингредиенты, как соль, перец, сыр, молоко и сливки, чтобы придать больше вкуса. Смесь с добавленными ингредиентами нужно вылить в кастрюлю, а когда яйцо начнет схватываться, нужно помешать.В результате яйцо разбивается на мягкие крошечные порции.

Рисунок 02: Яичница-болтунья

Ингредиенты, добавляемые в яичницу-болтунью, различаются в зависимости от страны. Поэтому вкус этого блюда отличается от одной страны к другой. В некоторых странах добавляют ветчину и бекон, чтобы повысить уровень питательных веществ в блюде. В то же время стиль приготовления также отличается от страны к стране. Некоторые страны предпочитают, чтобы это блюдо было с мягкой текстурой, тогда как в некоторых других странах предпочитают готовить в блюде более крупный творог из яиц.Яичница-болтунья часто занимает первое место в качестве завтрака.

В чем разница между омлетом и яичницей-болтуньей?

Ключевое различие между омлетом и яичницей-болтуньей заключается в том, что омлет готовится без перемешивания, а яичница-болтунья готовится путем осторожного перемешивания, в результате чего яйцо разбивается на крошечные творожные массы. В обоих блюдах ингредиенты, добавляемые для повышения уровня питательных веществ и вкуса, различаются в зависимости от страны. Другое различие между этими двумя блюдами заключается в стиле подачи.Омлет подают в виде полного круга, скрученного или свернутого в овальную форму, тогда как яичницу-болтунью подают в виде посыпанного творога. При этом, хотя омлеты могут иметь различные начинки, яичница-болтунья не имеет начинок.

В следующей таблице приведены различия между омлетом и яичницей-болтуньей.

Резюме

– Омлет против яичницы-болтуньи

Основное различие между омлетом и яичницей-болтуньей заключается в том, что омлет готовится путем обжаривания взбитого яйца без перемешивания, тогда как яичница-болтунья готовится путем обжаривания яйца и его перемешивания, когда оно начинает густеть.И омлет, и яичница-болтунья чаще встречаются на завтрак.

Артикул:

1. «Омлеты со всего мира (Часть 1)». Chicago Waffles, 20 мая 2016 г.
2. «Как приготовить яичницу-болтунью». Любовь и лимоны, 23 мая 2021 г.
3. «Как приготовить омлет». BBC Good Food, 21 октября 2020 г.

Изображение предоставлено:

1. «Кухня-омлет-яйца-еда-здоровая» (CC0) через Pixabay
2. «Яичница-болтунья-завтрак-еда» (CC0) через Pixabay

Яичница-болтунья VS Омлет — Сравнение двух продуктов для завтрака

Яичница-болтунья — это вкусный, но грязный завтрак, любимый всеми, но очень запутанный на вид. Это даже немного сложно понять, особенно если вы хотите получить хорошее представление обо всех способах приготовления яиц. В конце концов, идеальный завтрак часто так или иначе связан с яйцами.

Итак, давайте взглянем на яичницу-болтунью и омлеты, так как это два наиболее распространенных способа приготовления яиц, и различие между ними часто размыто.

Яичница-болтунья против омлета

Яичница-болтунья представляет собой творожную массу, а омлет представляет собой массу взбитых яиц, приготовленных вместе.Часто яичница-болтунья является результатом неудачной попытки перевернуть омлет или попытки приготовить французский омлет с неправильным временем приготовления.

Яичница-болтунья по-прежнему остается вареной, но часто получается более сухой, чем омлет, так как большинство людей стараются тщательно приготовить яйца, часто переваривая их.

Существуют различные способы приготовления яичницы-болтуньи, например, сливочный, мелкий творог, крупный творог или просто нарезание почти готового омлета на кусочки. Омлеты приготовить проще, если не переворачивать их слишком рано или не переворачивать вовсе.

На самом деле, давайте подробнее рассмотрим яичницу-болтунью и омлеты, чтобы мы могли их правильно сравнить. Оба они требуют некоторой формы жира, такого как сливочное масло или растительное масло.

Яичница-болтунья требует постоянного перемешивания

Когда вы готовите яичницу-болтунью, вы фактически формируете яичный творог. те маленькие кусочки яйца, которые уже начали готовиться, окруженные жидкими взбитыми яйцами. Чтобы приготовить яичницу-болтунью, вы должны перемешивать, складывать и взбивать каждые несколько секунд, чтобы образовался творог, но не настолько, чтобы он свернулся в омлет.

Читайте также: Кексы и маффины — это одно и то же?

Если их постоянно помешивать и готовить на слабом огне, они станут кремообразными и едва примут форму, что послужит основой для французского омлета.

Если вы полностью перестанете перемешивать, яичный творог свернется и слипнется в один большой яичный творог. Так вы получите американский или западный омлет. Не требуется перемешивание.

Когда омлет будет готов (сверху он все еще будет немного сливочным, но не жидким), сложите его пополам и переложите на тарелку.

Омлеты гораздо лучше держатся на начинке

Всякий раз, когда вы готовите с яйцами, вы, скорее всего, добавите что-то еще, будь то бекон, сыр, перец, зеленый лук или что-то еще. Омлеты способны удерживать все эти начинки внутри или в основном внутри. Это означает, что как только омлет будет почти готов, вы можете добавить остальные начинки, сложить его и подавать. Это лучше всего работает с ингредиентами, которые не требуют дополнительного времени для приготовления.

Яичница-болтунья не может держаться ни за какую начинку, так как большую часть времени творог будет держаться сам за себя, если это имеет смысл.Любые кусочки спинки, нарезанные грибы или красный перец, которые вы бросите в смесь, скорее всего, окажутся вне яичного творога. Вы можете попытаться обойти это, дав творогу стать больше, прежде чем складывать и резать, но тогда вы на полпути к омлету.

Яичница-болтунья высыхает быстрее

Поскольку яичница-болтунья — это, по сути, просто яичный творог, перемешиваемый на горячей сковороде, она довольно быстро высыхает. У них больше поверхности, подверженной воздействию горячего воздуха и горячей сковороды, чем у омлета. И каждый раз, когда вы перемешиваете их, чтобы обнажить больше творога, старые продолжают готовиться, пока в конечном итоге не станут довольно сухими и жевательными.Хитрость заключается в том, чтобы попытаться смириться с тем, что некоторые виды творога будут недоварены, поскольку их трудно приготовить так, как вы хотите.

Омлеты намного легче сделать мягкими и воздушными, так как они не высыхают так быстро. Даже если вы профессионал в переворачивании, в омлете все равно больше влаги, чем в яичнице-болтунье.

И нет, вам не нужно каждый раз переворачивать омлет. Верхнюю часть можно приготовить на пару, если накрыть сковороду крышкой. Мы рекомендуем стеклянную прозрачную крышку. Не беспокойтесь о вареном яйце, оно не будет иметь неприятного вкуса. Оно уже смешано с большим количеством масла.

Советы по приготовлению идеальной яичницы-болтуньи

При приготовлении яичницы-болтуньи не так много вещей, которые нужно улучшить, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать их лучше. мы говорим это в основном потому, что яичницу-болтунью очень трудно не высушить, поэтому трудно не получить безвкусную яичницу-болтунью. Но это вполне возможно.

В предыдущем посте мы рассказали, как приготовить лучший омлет.

Всегда взбивайте растопленное масло

Яичница-болтунья требует меньше масла, чем омлет, это правда.Но это не значит, что вы не можете немного изменить рецепт. Добавьте столько масла, сколько обычно для омлета, и взбейте эти яйца с растопленным маслом прямо на сковороде. Продолжайте взбивать и помешивать, пока большая часть масла не будет включена.

Ваш творог еще не полностью сформируется, но теперь масло будет частью яиц. Используйте для этого средне-слабый огонь.

Яичница-болтунья со сливками подойдет

Добавление большего количества масла делает яичницу-болтунью более сливочной и влажной. Это означает, что даже если яйца выглядят непрозрачными, но жидкими, они все равно приготовлены. Нет уж, пусть они будут сливочными, они в порядке. Пока они смешаны с горячим маслом, они хороши. Если вы будете готовить их дольше, они со временем высохнут.

Конечно, это означает, что ваша сковорода и лопатка будут очень грязными, но результат будет восхитительным. Если вы сделаете это таким образом, вы на полпути к французскому омлету. Это хороший способ учиться.

Сыр — единственная начинка, которая может оставаться внутри

Тщательно выбирайте начинку, когда готовите яичницу-болтунью.В идеале вы хотите, чтобы они были внутри яичного творога, поэтому нарежьте их очень мелко и убедитесь, что в них нет лишней влаги, иначе они отделятся от яиц.

Например, помидоры и грибы отделяются от яиц. Очень мелко нарезанный зеленый лук? Они настолько малы, что, вероятно, все еще находятся в структуре яйца.

Сыр ? Всегда на вашей стороне и часть яиц, но оставит вас с самой грязной сковородой, которую вы когда-либо видели.

Бекон, ветчина, салями, сосиски лучше, если их обжаривать отдельно и подавать поверх яичницы-болтуньи.У них нет шансов остаться в пределах яичного творога.

Ну вот, яичница и омлет. Надеюсь, вы быстро освоите и то, и другое и приготовите завтрак так, как вам хочется. Напряженные будни могут быть зарезервированы для яичницы-болтуньи, но ленивые утра выходных? Обязательно омлет.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.ком. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Основные отличия яичных фриттатов от омлетов

Нет ничего лучше быстрого блюда из яиц для полноценного обеда. Методы frittata и омлета — самые простые и податливые способы приготовления яиц, поэтому они являются повседневными фаворитами.

Вы можете добавить сыр, мясо, овощи, рыбу и любые другие приправы, которые вы хотите добавить, и вуаля, вы получите водоворот вкусов и очень питательное блюдо.

Омлет

Приготовление омлета может быть как простым, как использование яиц и молока, так и изысканным, с добавлением различных приправ, мяса и зелени. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить любой ингредиент, который вам нравится, и вкусное блюдо будет готово за считанные минуты.

Все, что требует рецепт , это разбить яйца в миску, добавить приправы и молоко, а затем взбить! Как только вы выльете смесь в кастрюлю, не перемешивайте и дайте ей застыть; на этом этапе пришло время добавить любую начинку, которую вы хотите.

Самое главное в приготовлении омлета — никогда не перемешивать его. Даже после добавления начинки сложите омлет пополам, чтобы создать тепло для приготовления начинки.

Фриттата

Основные ингредиенты для фриттаты такие же, как и для омлета выше. Однако важно отметить, что вместо молока следует использовать сливки.

Это потому, что фриттата — это просто заварной крем из яиц с любой начинкой, который вы любите, который затем готовится на сковороде.

В отличие от омлета, начинки для фриттаты смешиваются с яйцами в миске перед тем, как их выливают на сковороду для приготовления.

Их можно приготовить в духовке или на плите. Важнейшая цель здесь – получить румяную корочку наверху; таким образом, необходимо перевернуть его на сковороде.

В целом , вы обнаружите, что хотя фриттата и омлет состоят из одних и тех же ингредиентов, есть важные факторы, которые делают их очень разными.

1. Основное отличие состоит в том, что начинку для омлета вы добавляете в процессе приготовления, а при приготовлении фриттаты ее нужно добавлять в яичную смесь.

2. Смесь для омлета следует взбивать легко, а для фриттаты – энергично.

3. Кроме того, фриттату необходимо перевернуть с обеих сторон, чтобы на ее поверхности образовалась золотистая корочка, а омлет сложить пополам, чтобы вырабатывалось достаточно тепла для приготовления начинки.

4. Фриттата можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Целые омлеты лучше всего есть сразу после того, как их сняли с плиты.

5. И последнее, но не менее важное: фриттата и омлет имеют разное происхождение. Омлет является французским, а фриттата, как полагают, происходит из Италии, где ее обычно готовят в семейных домах.

яичница-омлет, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по яйцам » Яичница-болтунья – омлеты

 

Приготовление идеальной яичницы-болтуньи и омлета

«Есть немного вещей, столь же великолепных, как яичница-болтунья, чистая и простая, идеально приготовленная и идеально приправленная.  –  Джеймс Берд, из его книги Beard on Food.

 

Идеальная яичница-болтунья:

Из яичницы-болтуньи получается вкусная и быстрая еда, но есть несколько простых научных способов, чтобы приготовить ее правильно. Секрет успешной яичницы-болтуньи — медленное приготовление   (вам нужен слабый, мягкий огонь).

 

 

 

 

Взбивание яиц:  Американский совет по яйцам описывает хорошо взбитые яйца как «пенистые и равномерно окрашенные».»Это обычно занимает от 20 до 35 секунд взбивания — не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы они были однородного цвета и текстуры с минимальным количеством яичного белка.

Вилка работает так же, как и венчик, но требует немного больше времени и энергии. Используйте достаточно глубокую миску, чтобы поддерживать энергичное взбивание. НЕ добавляйте соль пока, так как соль сделает яйца жесткими.

 

Растапливание сливочного масла: Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне, чтобы разогреть ее. Не используйте слишком большую сковороду, так как яйца будут слишком тонкими и приготовятся слишком быстро.

Растопите немного сливочного масла (примерно 1 чайная ложка масла на яйцо) на сковороде. Когда все масло растает, уменьшите огонь до минимума и добавьте взбитую яичную смесь.

 

Приготовление яичницы-болтуньи:  Варить яйца при низкой температуре.

Самая большая ошибка, которую совершают люди, — слишком сильный нагрев. Использование сильного огня для приготовления яиц приведет к тому, что они станут довольно резиновыми и сухими.

 

Перемешивание яиц во время приготовления:  Не мешать сразу. Подождите, пока не начнется первый намек на схватывание. Используя силиконовую лопатку или плоскую деревянную ложку, протолкните яйца к центру, наклоняя сковороду, чтобы распределить жидкие части.

Некоторым нравится очень мягкая яичница-болтунья, а другим нравится очень сухая яичница-болтунья. Просто продолжайте осторожно помешивать яйца, пока они не будут выглядеть так, как вы хотите.

 

Добавление других ингредиентов:  Когда яйца будут достаточно приготовлены на ваш вкус, слегка приправьте солью и перцем.

Теперь самое время добавить любые другие ингредиенты (например, травы, тертый сыр, нарезанный зеленый лук, обжаренные грибы, нарезанные помидоры или все, что вы пожелаете).

 

ВАЖНО – Остановите процесс приготовления – Остаточное тепло или «Перенос тепла». Всегда снимайте яичницу-болтунью с огня, когда она почти готова, но все еще выглядит блестящей и немного недожаренной, примерно за 1 минуту до того, как вы решите, что яйца готовы. Яйца будут продолжать готовиться, даже если их сняли с огня, из-за тепла от сковороды и «переноса тепла».”
Подача яичницы-болтуньи:  После того, как яичница-болтунья будет приготовлена ​​по вашему вкусу, сразу же переложите ее на отдельные сервировочные тарелки и сразу же подавайте.

 

Яичница-болтунья Советы и подсказки:

Добавление винного камня (по желанию): 1/8 чайной ложки винного камня на каждые два (2) цельных яйца.

Добавьте сливки (по желанию):  Сняв сковороду с яичницей с огня, добавьте чайную ложку холодных легких сливок на каждые четыре яйца и быстро перемешайте в течение секунды.Это делается для того, чтобы остановить приготовление пищи, которое в противном случае продолжалось бы в течение нескольких минут за счет внутреннего тепла, удерживаемого яйцами. Без этого последнего шага яйца были бы переваренными и сухими.

Хранение приготовленной яичницы-болтуньи:  Если необходимо подержать яичницу-болтунью ненадолго перед подачей на стол, это поможет избежать прямого нагрева. Поместите кастрюлю с горячей водой между кастрюлей с яйцами и источником тепла.

Зеленая яичница-болтунья:  Иногда большая партия яичницы-болтуньи может стать зеленой. Хотя это и не красиво, изменение цвета безвредно. Это связано с химическим изменением, образованием сульфида двухвалентного железа из железа в желтках и серы в белках, вызванным нагреванием и происходящим, когда яйца готовятся в железной сковороде, готовятся при слишком высокой температуре или выдерживаются слишком долго. длинная. Предотвратить это поможет использование оборудования из нержавеющей стали, использование низкой температуры приготовления, приготовление небольшими порциями и подача как можно скорее после приготовления.

 

Идеальные омлеты:

Определение омлета — это взбитые яйца, приготовленные на сковороде, в плоскую круглую массу, а затем свернутые или свернутые.Сегодня омлет может содержать любую соленую или сладкую пищу или быть сверху по желанию. Варианты начинок и топпингов безграничны и ограничиваются только фантазией повара.

 

Размер сковороды: Правильная сковорода важна для успешного приготовления омлета. Для омлета из 2 или 3 яиц лучше всего подходит 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием. Она должна быть неглубокой с покатыми сторонами, чтобы готовый омлет легко выдвигался наружу. Если используется слишком большая сковорода, невозможно поддерживать необходимый высокий нагрев, и приготовление будет длиться дольше, в результате чего омлет получится жестким.


Нагрев сковороды:
 Подогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Важно, чтобы сковорода была горячей. Для проверки капните на сковороду несколько капель воды – она должна шипеть.


Растапливание сливочного масла:
 Уменьшите огонь до средне-низкого. Растопите немного сливочного масла (примерно 1 чайная ложка масла на яйцо) на горячей сковороде. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно использовать кулинарный спрей, но вкус будет другим. Ничто не может сравниться с настоящим маслом.


Взбивание яиц:
Американская комиссия по яйцам описывает хорошо взбитые яйца как «пенистые и равномерно окрашенные». «Это обычно занимает от 20 до 30 секунд взбивания — не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы они были однородного цвета и текстуры с минимальным количеством яичного белка. Вилка работает так же, как и венчик, но требует чуть больше времени и энергии. Используйте достаточно глубокую миску, чтобы поддерживать энергичное взбивание. НЕ добавляйте соль пока, так как соль сделает яйца жесткими.


Приготовление омлета:
 Используйте средне-слабый огонь.

Добавьте взбитые яйца (смесь должна сразу схватиться по краям) и взболтайте яйца мягкой силиконовой лопаткой, очищая дно и стенки сковороды (наклоняйте сковороду и перемещайте приготовленные порции по мере необходимости).

Яйца приготовятся быстро, и образуется творог (осторожно сдвиньте приготовленные части по краям к центру, чтобы сырые части могли касаться горячей поверхности сковороды).

Когда яйца приобретут консистенцию творога, в основном с твердыми частицами, но с небольшим количеством жидкости, прекратите перемешивание. Используйте шпатель, чтобы погладить яйца в ровный слой. Пусть яйца продолжают готовиться, пока жидкость почти не схватится, но все еще будет сливочной и влажной сверху.

 

Добавьте ингредиенты для начинки:   Отберите и приготовьте все начинки, прежде чем запускать яйца.

Когда верх загустеет и не останется видимого жидкого яйца, добавить начинку.

Выложите начинку (по вашему выбору) в один ряд поперек омлета с одной стороны.


Завершите приготовление омлета:
 Омлет должен скользить по сковороде, не прилипая к ней.

Переместите сковороду на сервировочную тарелку, наклоните сковороду над сервировочной тарелкой и осторожно встряхните омлет сначала на сторону, начиненную тарелкой. Когда омлет окажется примерно наполовину на тарелке, поверните сковороду, загибая запястьем оставшийся омлет сверху.Омлет должен быть сложен так, чтобы нижний край выступал примерно на полдюйма.

 

Омлет Советы и подсказки:

Всегда готовьте несколько отдельных омлетов, а не один большой омлет. Вы обнаружите, что каждая из них будет легче, пушистее и проще в обращении. Отдельные омлеты можно быстро приготовить один за другим и подержать на сервировочных тарелках в теплой духовке.

Для яичных смесей для омлета рекомендуется вода, а не молоко или сливки. Вода превращается в пар, и получается легкий воздушный омлет.Сливки отлично подходят для сливочной яичницы-болтуньи, но омлетам требуется вода, чтобы придать им легкость.

Омлет, как и яичница, готовится очень быстро. Всегда держите ингредиенты для начинки нарезанными, приготовленными и готовыми, прежде чем приступить к приготовлению яиц. Это называется Mise en Place.

 


Дополнительные методы приготовления яиц: 

 

Запеченные (гофрированные) яйца
Во Франции этот основной способ запеченных яиц называется oeufs en cocotte .

Варка яиц
По данным Американского совета по яйцам, термины «сваренные вкрутую» и «сваренные всмятку» на самом деле неверны, потому что варка яиц делает их жесткими и эластичными. Вместо этого эти яйца должны быть «сварены вкрутую» или «сварены всмятку» в горячей (негазированной) воде.

Яйца всмятку
Яйца всмятку готовят путем очень кратковременного погружения яйца в скорлупе в кипящую воду (для варки в воде чуть ниже точки кипения), чтобы слегка сварить или вялить.

Яйца с фаршем
Яйца с фаршем восходят к древнеримским рецептам.В 17 веке это был распространенный способ приготовления яиц. Их не называли «дьявольскими» до 18 века в Англии.

Жареные яйца – идеальная жареная яичница
Французская техника, при которой яйца очень медленно готовятся в масле.

Яйца в микроволновке
Как приготовить в микроволновой печи яйца-пашот, яичницу-глазунью, яичницу-болтунью и вареные яйца.

Яйца-пашот
Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти. Если яйцам больше недели, белки истончаются.Белки свежих яиц будут компактно собираться вокруг желтка, придавая более округлую и аккуратную форму.

Яичница-болтунья/омлет
Из яичницы-болтуньи получается вкусная и быстрая еда, но чтобы приготовить ее правильно, нужно немного науки. Секрет успешного взбивания яиц заключается в медленном приготовлении .

 

 

Похожие рецепты

Как приготовить идеальный омлет

Амандой Нил для Food Network Kitchen.

Аманда — разработчик рецептов в Food Network.

Независимо от того, предпочитаете ли вы омлет, свернутый пополам или свернутый пополам, сделать омлет на скорлупе проще, чем кажется. С помощью пары повседневных приспособлений и нескольких простых приемов вы тоже сможете приготовить омлет, как профессионал. Вот ваше руководство по приготовлению идеального омлета каждый раз.

В чем разница между французским омлетом и американским омлетом?

Французские омлеты готовятся совершенно иначе, чем американские омлеты. Таким образом, два вида и вкус совершенно разные. Французские омлеты перемешиваются все время, пока вы их готовите, в результате чего получается очень тонкий и нежный омлет без какого-либо подрумянивания. Добавляется минимум начинки, а затем яйцо складывается втрое так, чтобы оно выглядело как длинный тонкий прямоугольник.

американских омлета не так часто перемешиваются. Они, как правило, более толстые, пушистые, подрумяненные снизу и сложенные пополам. Особое внимание уделяется начинке, и ее добавляется много.Это тип омлета, который вы получите в большинстве американских закусочных.

Инструменты, необходимые для приготовления омлета

Независимо от того, готовите ли вы классический французский или американский омлет, есть пара предметов оборудования, которые вам понадобятся, чтобы добиться успеха.

  • Венчик и большая миска для взбивания яиц
  • Небольшая 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием для приготовления омлета. Антипригарное покрытие предотвратит прилипание яйца и позволит без проблем переложить омлет со сковороды на тарелку.
  • Вам также понадобится термостойкая резиновая лопатка, чтобы перемешивать и раскатывать омлет.

Как приготовить французский омлет

Французский омлет (или омлет) известен своим заварным кремом внутри и идеально приготовленным бледным внешним видом.Эти омлеты также свернуты в цилиндрическую форму и обычно подаются со щепоткой соли, перца и посыпаны свежими травами. Немного потренировавшись, вы тоже сможете освоить технику французского омлета в домашних условиях. Важное примечание: готовьте только один омлет за раз! Если вы добавите больше яиц и попробуете приготовить в сковороде большего размера, омлет будет готовиться неравномерно и не будет правильно сворачиваться.

1. Взбейте 2 больших яйца, 2 столовые ложки молока и щепотку кошерной соли в средней миске, пока они хорошо не перемешаются.

2. Тем временем разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, затем вращайте сковороду, чтобы распределить масло по мере его таяния. Как только масло перестанет шипеть, а пена спадет, добавить яйца. Сделайте паузу, чтобы яйца немного нагрелись. Энергично перемешайте жаропрочной резиновой лопаткой, не забывая покрыть края яичной смеси, чтобы она приготовилась равномерно.

3.Как только омлет почти готов, но все еще имеет заварной крем, держите сковороду под углом 45 градусов к плите и аккуратно сложите омлет, как деловое письмо. Нижняя сторона не должна иметь потемнений. Переложите на теплую тарелку, посыпьте щепоткой соли и мелко нарезанной свежей зеленью, такой как петрушка, шнитт-лук, кервель и/или эстрагон.

Как приготовить американский омлет

Омлета в американском стиле (например, омлета в западном стиле) различаются по технике, потому что в нем нет завихрения или взбалтывания. Яйца готовятся до золотисто-коричневого цвета и хорошо схватываются, наполняются обжаренными овощами, сыром и приправами, а затем складываются пополам, как книга, а не скручиваются. Подготовьте все начинки, прежде чем приступить к приготовлению яиц — все готовится быстро!

1. Взбейте 2 больших яйца, щепотку соли и несколько щепоток черного перца в средней миске до однородной массы.

2. Тем временем растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Как только масло растает, добавьте яйца и перемешайте пару секунд термостойкой резиновой лопаточкой. Дайте яйцам постоять 1 минуту.

3. Посыпьте половину яичного блина вашей любимой начинкой (некоторые классические начинки включают нарезанную кубиками ветчину, шпинат, обжаренный болгарский перец и тертый сыр). Будьте сдержанны при добавлении начинки для самого удачного омлета; фаршированные омлеты лопнут, когда вы их сложите. Как только яйцо будет готово и низ станет слегка золотисто-коричневым, аккуратно сложите омлет пополам, как книгу.Переложите омлет на тарелку и подавайте теплым.

BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images

Как приготовить белковый омлет

Омлет из яичного белка — это вариант завтрака с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Эта техника немного отличается от приготовления омлета из цельного яйца, потому что яичные белки схватываются иначе, чем целые яйца, и становятся жесткими и эластичными при неправильном приготовлении.

  1. Взбейте 5 больших яичных белков до образования пены и увеличения объема в два раза; взбейте по щепотке соли и перца.
  2. Тем временем нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне.
  3. Вылейте белки в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть всю сковороду. Готовьте, не помешивая, пока белки почти не схватятся и не станут светло-коричневыми снизу.
  4. Жарьте омлет, пока он не схватится и не начнет подрумяниваться, около 30 секунд.
  5. Выложите желаемую начинку для омлета на половину яичных белков, сложите омлет пополам, как книгу, и переложите на тарелку.

Наши лучшие рецепты завтрака

Наши лучшие рецепты здорового завтрака

Рецепт омлета | Яичный омлет рецепт

Рецепт омлета – Омлет – это основное блюдо, приготовленное путем обжаривания взбитых яиц на растительном или сливочном масле. Омлет едят во всем мире, поэтому его готовят во многих вариациях. Его можно приготовить из овощей, листовой зелени, грибов, трав, чеснока и даже порошковых специй.В основном его едят с поджаренным хлебом. Однако большинство индийцев любят омлет в качестве гарнира к еде с роти, паратхой или рисом.

6 простых способов приготовить омлет

1. Простой яичный омлет с овощами – Овощной омлет занимает первое место среди полезных и быстрых Завтрак на нашей кухне. Получается богатый белком завтрак. Для приготовления основного омлета используются лук, помидоры, зеленый перец чили, стручковый перец, морковь, соль и листья кориандра.Порошки специй, такие как гарам масала, порошок красного перца чили, также можно использовать по своему вкусу.
Рецепт овощного омлета здесь

2. Омлет со шпинатом можно приготовить, если у вас в холодильнике лежит свежий палак, и вы не знаете, для чего его использовать. Вкус этого омлета настолько хорош, что вы будете готовить его снова и снова каждый раз, когда будете есть шпинат.
Проверьте рецепт здесь

3. Грибной омлет – Жареные грибы с чесноком придают этому блюду неповторимый вкус. Подавайте его на завтрак или перекус.
Получите рецепт здесь

4. Яичный омлет с овсянкой – Если вы пытаетесь включить овес в свой рацион, то обязательно попробуйте этот рецепт. Завтрак вам понравится
Получите рецепт здесь

5. Омлет с сыром – любимец детей дома. Наслаждайтесь им на позднем завтраке с горячим поджаренным хлебом или паратхой.
Получите рецепт здесь

6. Бутерброд с омлетом из хлеба очень вкусный, простой и быстрый в приготовлении в любое время.Наслаждайтесь им на поздний завтрак, обед или ужин.
Получите рецепт здесь

Как приготовить омлет

1. Вымойте овощи. Вы можете использовать только лук/шалот или другие овощи, такие как твердые спелые помидоры (без семян), стручковый перец и тертую морковь. Мелко нарежьте лук, стручковый перец, зеленый перец чили и помидоры и добавьте в миску. Добавьте соль и куркуму. Хорошо смешать.

2. Добавьте яйца.

3. Взбить до образования пены.

4. Налейте масло в сковороду и нагрейте его.Не позволяйте сковороде сильно нагреваться.

5. Когда он достаточно нагреется, влейте яичную смесь.

6. Подождав, пока основа не затвердеет, переверните ее на другую сторону. Варить до готовности яиц и овощей.

7. Я предпочитаю еще раз перевернуть омлет и приготовить его, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Выключите плиту. В завершение посыпьте щепоткой молотого перца или красного перца чили, если хотите.

Подавайте как есть или с рисом, роти или хлебом.

Карта рецептов

Простой яичный омлет в индийском стиле с луком, паприкой и специями.

Рецепт булавки Распечатать рецепт

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

Примечания

Можно приготовить омлет даже на одной ч. л. масла. Чтобы избавиться от запаха яиц, используйте большое количество масла.Поместите его на впитывающую ткань, если вы действительно не хотите потреблять много масла.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

Пищевая ценность

Рецепт омлета

Количество на порцию

Калорий 276 Калории от жира 198

% Дневная стоимость*

FAT 22G 34%

насыщенный жир 3G 19%

холестерин 327 мг 109% 9000 мг 109%

натрия 570 мг 25%

Калий 201 мг 6%

углеводов 6G 2%

волокна 1G 4%

4%

сахар 3G 3%

белок 11G 22%

Витамин А 995 МЕ 20%

Витамин С 29. 5 мг 36 %

Кальций 72 мг 7 %

Железо 2,3 мг 13 %

Как понять, что омлет недоварен? – Carlis Le Wine Bar

Содержание параграфа учит вас, как правильно приготовить яйцо на сковороде для омлета. Мы также поможем вам определить, недоварен или переварен ваш омлет.

Изображение: quickeasycook.com

Хорошо приготовленный омлет – великолепная вещь для простого завтрака.Он мягкий и похож на заварной крем, золотисто-желтый, и его лучше всего есть, пока он еще немного горячий. Омлет — это фантастическая еда, но он также подходит для любых других вкусных блюд, от нарезанной кубиками ветчины до грибов. Если у вас есть сковорода для омлета, то мы легко научим вас готовить отличный омлет.

Как приготовить омлет?