Чем можно заменить масло подсолнечное: «Чем можно заменить подсолнечное масло?» — Яндекс.Кью

Чем можно и нужно заменить подсолнечное масло?

Большинство подсолнечных масел, продающихся в магазинах — это ненатуральный, химический, токсичный продукт. Какими жирами и маслами можно его заменить. И какие виды жиров существуют и почему важно знать разницу между ними.

Для приготовления пищи мы используем масло или жир. Вот и возникает важный вопрос, чем тогда стоит заменить подсолнечное масло для тушения и жарки.

Подсолнечное масло — абсолютно ненатуральный продукт, полученный химическим путем. Также, подсолнечное масло содержит чересчур высокое количество Омега-6 Кислот, что нарушает баланс в нашем организме и провоцирует хроническое воспаление.

Ну и наконец, подсолнечное масло не пригодно для употребления и, особенно, для готовки на нем, потому что оно нестабильно и очень легко окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и к развитию многих болезней и хронических состояний.

Немного о жире

Для приготовления пищи нужно выбирать не только полезный жир, но и жир стабильный. Стабильный жир — это жир, который даже при нагревании не окисляется. Окисление жира — это реакция между жиром и кислородом с образованием свободных радикалов и канцерогенных частиц.

Жиры делятся на 3 типа

Насыщенные жиры — жиры, которые в своей структуре имеют только одну единичную связь между молекулами.

Мононенасыщенные жиры имеют в своей структуре одну двойную связь.

Полиненасыщенные жиры — две или больше двойные связи.

Двойные связи — нестойкие и начинают окисляться даже без нагревания. К ним относят все растительные масла, которые являются полиненасыщенными жирами по своей структуре.

Оливковое масло к подобным растительным маслам не относится.

Самыми стойкими при нагревании жирами являются насыщенные жиры. Это сливочное масло, гхи (индийское очищенное сливочное масло), животные жиры, кокосовое масло и пальмовое масло.

Когда вы готовите с нестабильными жирами (подсолнечное масло), они окисляются и, попадая в тело, окисляют холестерин. Именно окисленный холестерин — одна из главных причин болезней сердечно-сосудистой системы.

Полезные альтернативы

Сливочное масло

Состав жира:

Насыщенный — 68%

Мононенасыщенный — 28%

Полиненасыщенный — 4%

Как мы видим, большинство жира в сливочные масла — это Насыщенный стабильный жир.

Долгие годы нам пытались навязать, что сливочное масло вредно и вместо него лучше употреблять маргарин, который, кстати, является транс жиром. Что по своей вредности бьет даже подсолнечное масло.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, Е и K2. Также, оно богато уникальными жирными кислотами — Линоленовой и Бутиратовой. Эти кислоты не только укрепляют иммунитет, но и улучшают обмен веществ.

Единственная проблема со сливочным маслом — это то, что при высоких температурах оно начинает подгорать. Это связанно с тем, что оно содержит частички протеинов и сахаров. Чтобы этого избежать для высоких температур Вы можете использовать Гхи.

Гхи (очищенное индийское сливочное масло)

Гхи использовалось в Индии с незапамятных времен. В древней индийской науке о здоровье — Аюрведе, гхи отведена одна из главных ролей. Гхи получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир, который не содержит лактозу и подходит тем, кто не может ее переваривать. Гхи богато жирорастворимыми витаминами (которые сохраняются даже при нагревании) и антиоксидантами.

И еще немаловажный плюс: гхи можно самим приготовить в домашних условиях. Также, гхи — это один из самых устойчивых жиров для готовки на высоких температурах.

Животный жир

Свиной жир, сало, куриный, утиный, говяжий жиры и т.д. Животный жир — тоже очень стабильный, потому что, в основном, состоит из Насыщенных жиров. Так что, смело используйте его в своих кулинарных стараниях.

Кокосовое масло

Состав жира:

Насыщенный — 92%

Мононенасыщенный — 6.2%

Полиненасыщенный — 1.8%

Еще один стабильный и очень вкусный тропический жир. Опять же, благодаря высокому содержанию Насыщенных жиров. Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств. Оно богато Лауриновой кислотой, которая обладает иммуностимулирующим свойством и улучшает метаболизм.

Не забывайте выбирать качественное кокосовое масло, желательно органическое. Косметическое для пищевых целей не подходит.

Красное нерафинированное пальмовое масло

Состав жира:

Насыщенный — 82%

Мононенасыщенный — 18.4%

Полиненасыщенный — 1.6%

Еще одно тропическое масло, которое раньше принимали за холестеринового бандита и заставляли нас заменять его маргарином! Но мы уже знаем, что это все были «бабушкины сказки.

Красное нерафинированное пальмовое масло не окисляется и идеально подходит для приготовления пищи. Еще, оно богато Витамином Е и даже Коэнзимом Q-10, одним из самых сильных антиоксидантов.

Проблема с ним — это вид его получения. Для его экстракции уничтожаются пальмы, что вредит экосистеме. Так что, если приобретаете это масло, удостоверьтесь, что от честной компании, соблюдающей экологические нормы.

Не путайте красное нерафинированное красное пальмовое масло с очищенным пальмовым маслом (почти маргарином) которое нужно избегать, так как это очень вредный транс жир.

Оливковое масло

Насыщенный — 14%

Мононенасыщенный — 75%

Полиненасыщенный — 11%

Оливковое масло — кладезь полезных веществ. Это одно из самых полезных масел для нашей сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло нестабильно и начинает окисляется при нагревании, потому что в основном состоит из Мононенасыщенных жиров. Поэтому должно использоваться только в холодном виде. Смело заправляйте им салаты или делайте домашние соусы.

Выбирайте качественное Extra Virgin First Cold Press (первый холодный отжим) оливковое масло проверенной компании. К сожалению, все чаще можно встретить подделки оливкового масла или его разбавление с растительным. Храните оливковое масло в темном прохладном месте, чтобы предотвратить окисление от света.

Замените подсолнечное масло на натуральные, природные жиры и масла и дайте своему организму еще одну дополнительную возможность быть здоровым.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

ЛУЧШИЙ заменитель растительного масла: попробуйте эти 9 альтернатив!

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Узнать больше

Если вы готовили, то знаете, что масло действует как катализатор для ваших ингредиентов. Он не только помогает предотвратить прилипание пищи к сковороде, но также может улучшить вкус и текстуру пищи за счет усиления аромата других ингредиентов.

Тип масла, которое вы используете, может иметь дополнительное влияние на вкус, а также на конечный результат, а это значит, что его следует выбирать с осторожностью. Как видите, это очень важная часть приготовления!

Если вы хотите заменить блюдо растительным маслом, полезно знать, какие альтернативы вам подходят.

Здесь мы рассмотрим все варианты замены растительного масла при приготовлении пищи или выпечке.

Давайте быстро рассмотрим ваши варианты, а затем рассмотрим каждый из них более подробно. Я покажу вам, когда их использовать, а когда НЕЛЬЗЯ.

Заменитель растительного маслаПользы
Оливковое масло первого отжима
Хорошо подходит для жарки на среднем огне и заправок, но не для запекания.
Кокосовое маслоИдеально подходит для запекания и жарки на сильном огне
Масло авокадоПодходит для запекания и жарки, но может стоить дорого.
Арахисовое маслоОдно из самых полезных масел
Льняное маслоОтлично подходит для маринадов и моросящих брызг, но не для выпечки
Кунжутное маслоЛучше всего подходит для приправ или соусов, но с сильным вкусом
Конопляное маслоНизкая температура дыма, но идеально подходит для моросящего дождя
Рапсовое маслоОтличный нейтральный вкус
Подсолнечное маслоМягкий вкус и высокая температура копчения для жарки

В этом посте мы рассмотрим:

Полезно ли растительное масло?

Растительное масло часто представляет собой смесь различных типов масел. Считается «нейтральным маслом» из-за его нейтрального вкуса.

Хотя обычные и недорогие, некоторые растительные масла содержат ненасыщенные жиры, которые при нагревании склонны к окислению. Это может быть опасно для тканей тела и привести к воспалению, которое затем может вызвать другие проблемы со здоровьем, такие как проблемы с сердцем и высокое кровяное давление.

В качестве альтернативы можно отказаться от растительного масла. , так как: его мягкого вкуса, и отдавайте предпочтение тому, что придает блюдам дополнительную дозу аромата.

Какой бы ни была причина, вы можете быть уверены, что существует множество заменителей растительного масла, независимо от того, что вы делаете.

Читайте подробное руководство по всем вашим разнообразным вариантам и о том, когда лучше всего их использовать.

Лучшие заменители растительного масла

Прежде чем мы рассмотрим, как лучше всего заменить растительное масло в определенных блюдах, давайте посмотрим, какие альтернативные масла являются отличными кандидатами.

Оливковое масло первого холодного отжима, пожалуй, самый полезный заменитель растительного масла, с высоким содержанием полезных жиров и антиоксидантов. Он хорошо подходит для жарки на слабом или среднем огне и отлично подходит для заправок или маринадов.

Однако его сильный аромат означает, что он не идеален для выпечки.

Кокосовое масло

Кокосовое масло идеально подходит для выпечки, особенно в рецептах, в которых требуется легкий оттенок кокосового аромата. Он также отлично подходит для жарки из-за высокой температуры дыма.

Некоторые эксперты предполагают, что полезные жирные кислоты в кокосовом масле могут снизить уровень холестерина в крови и обеспечить быструю энергию для вашего тела и мозга.

Хотя кокосовое масло также может творить чудеса с вашими волосами и кожей, оно содержит довольно много насыщенных жиров, и его следует употреблять в умеренных количествах.

Масло авокадо

Неочищенное качество масла авокадо делает его еще одним отличным заменителем растительного масла. Он богат полезными жирами и витамином Е и имеет сливочно-маслянистый вкус, который хорошо подходит для выпечки.

Он имеет высокую температуру дыма, что хорошо подходит для жарки, жарки или гриля.

Однако оборотной стороной является то, что масло авокадо обычно дороже.

Арахисовое масло

Арахисовое масло считается одним из самых полезных масел. Это растительное масло без трансжиров и с низким содержанием насыщенных жиров.

Он богат ненасыщенными жирами, такими как те, что содержатся в оливковом масле, и некоторые исследования показывают, что он может помочь уменьшить накопление жира в кровеносных сосудах.

Льняное масло

Также известное как льняное масло, льняное масло получают из семян льна.

Это хороший источник клетчатки и омега-3 кислот.

Льняное масло — отличный заменитель растительного масла при приготовлении маринада или заправки для салатов. У него мягкий вкус, но он может усилить аромат, если полить его другими продуктами, приготовленными на гриле или приготовленными на гриле.

Однако он не подходит для жарки или запекания, так как он нестабилен.

Кунжутное масло

Кунжутное масло часто упускается из виду, но оно может быть полезной и вкусной заменой растительного масла. Он особенно хорошо сочетается с приправами и соусами.

Однако это не лучший выбор для выпечки из-за его особого вкуса, и его, как правило, следует использовать экономно, так как он может легко подавить другие ароматы.

Конопляное масло

Масло семян конопли — еще одна альтернатива, о которой не замечают, но она богата витаминами и омега-жирными кислотами.

Он сделан из семян конопли и, несмотря на распространенные заблуждения, не содержит ТГК (вещества марихуаны, которое производит «кайф»).

Несмотря на то, что у него низкая температура дыма, из него получается ароматное масло для финишной обработки, которое можно сбрызгивать в супы, овощи или пиццу. Он также может действовать как заменитель оливкового масла при добавлении в рис.

Насыщенный вкус — отличная основа для заправок и соусов для салатов, но не подходит ни для каких сладких или более нежных блюд.

Рапсовое масло

Большинство растительных масел обычно содержат высокий процент масла канолы, поэтому имеет смысл обратиться к источнику.

Этот заменитель получен из семян рапса. Это масло считается нейтральным, что делает его идеальным для продуктов, которые имеют достаточно собственного вкуса и нуждаются в масле без запаха.

У него более низкий уровень насыщенных жиров по сравнению с другими маслами, но он часто подвергается более глубокой переработке, а это означает, что в нем меньше питательных веществ.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — еще один заменитель с мягким вкусом, с высоким содержанием витамина Е и низким содержанием ненасыщенных жиров. Однако он также содержит много жирных кислот омега-6, которые могут вызвать воспаление.

Высокая температура дымления этого масла делает его идеальным для жарки и жарки.

Как выбрать заменитель растительного масла

Каждый из этих вариантов отлично подходит для замены растительного масла.

Однако ключ к выбору между ними полностью зависит от того, что вы делаете. Одни лучше всего подходят для запекания, другие — для жарки.

Таким образом, главное соображение зависит от вкуса и / или текстуры, которые вы хотите получить.

Заменитель растительного масла при выпечке

Когда дело доходит до выпечки, лучше всего выбрать масло с нейтральным вкусом, такое как масло канолы, подсолнечное масло или масло из виноградных косточек. Это связано с тем, что масло с сильным ароматом может легко подавить или испортить сладость вашей выпечки.

Кроме того, кокосовое масло также является хорошей заменой, в зависимости от того, что вы делаете. Это придаст вашей выпечке легкий оттенок кокосового ореха.

Заменитель растительного масла в пирожных

Нейтральный вкус масла канолы и масла виноградных косточек делает его отличной заменой для приготовления пирожных.

Следует избегать масел с сильным вкусом, таких как оливковое масло.

Однако один из приемов — использовать легкое или очень легкое оливковое масло. Это масло высокой степени очистки может улучшить как вкус, так и текстуру ваших пирожных.

Заменитель растительного масла в жмыхе

Легкий и простой вкус масла канолы, масла виноградных косточек и соевого масла делает их популярными заменителями растительных масел, когда дело доходит до выпечки тортов.

Также можно использовать кокосовое масло. Его высокая температура дымления делает его идеальным для жарки или выпечки.

Однако, поскольку оно твердое при комнатной температуре, вам придется растопить масло, если по вашему рецепту требуется жидкое масло.

Ищете стильную посуду для выпечки? Здесь мы обсуждаем 5 лучших медных форм и противней для выпечки!

Заменитель растительного масла в маффинах

В качестве нейтральных масел подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло и масло виноградных косточек известны своим слабым и тонким вкусом.

Это делает их идеальной заменой растительных масел, когда дело доходит до приготовления кексов, поскольку их легкий вкус не затмит сладкий вкус выпеченного кондитерского изделия.

Заменитель растительного масла в вафлях

Что касается вафель, у вас есть выбор между маслом канолы, кокосовым маслом, соевым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима.

Нейтральный вкус масла канолы, соевого масла и масла виноградных косточек делает их хорошей и распространенной заменой.

Чтобы улучшить текстуру и придать вафлям хрустящую нежную внутреннюю поверхность, лучше всего подойдет кокосовое масло.

В качестве заменителя полезного масла очевидным выбором будет низкокалорийное высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. Убедитесь, что вы выбрали масло с надписью «Extra Virgin» или «Extra Light», так как обычное оливковое масло будет слишком сильным по вкусу.

Заменитель растительного масла для жарки

Для жарки вам нужно масло с высокой температурой дыма. Это точка, в которой масло начнет гореть, поэтому чем выше точка дыма, тем больше тепла оно может забрать.

Подсолнечное масло, масло канолы, арахисовое масло и масло авокадо — все это хорошие и подходящие варианты для жарки из-за их высокой температуры дыма.

Использование масла с низкой температурой дыма, которое не является термостойким, не только испортит вкус и испортит вкус вашей еды, но и может содержать вредные химические вещества, которые опасно употреблять.

Еще одно масло с высокой температурой дыма (что делает его хорошим маслом для жарки) — это масло из рисовых отрубей. Мы объясняем почему масло из рисовых отрубей хорошо для приготовления здесь.

Заменитель растительного масла в блинах

Если вы не хотите, чтобы блины имели особый вкус, лучший заменитель масла для их приготовления — это масло без сильного аромата. Для этого хорошим и экономичным вариантом является рапсовое масло.

Кокосовое масло отлично подойдет, если вы хотите придать блинам сладкий тропический аромат.

В качестве альтернативы, если вы хотите сделать блины более пикантными, оливковое или арахисовое масло может сделать ваши блины более насыщенными, но столь же вкусными.

Заменитель растительного масла в печенье

Масло канолы — лучший заменитель масла для печенья, поскольку оно имеет самый нейтральный вкус по сравнению с другими маслами. Его легкий вкус означает, что он не повлияет на вкус или текстуру вашего печенья, поэтому вы можете с легкостью запечь и сделать печенье таким же хрустящим и хрустящим, как вам нравится.

Подсолнечное масло также является хорошей заменой его нейтральному вкусу. Кокосовое масло идеально, если вы предпочитаете в качестве дополнительного угощения добавить в печенье оттенок кокоса.

Заменитель растительного масла в кексах

Мягкий вкус как масла канолы, так и подсолнечного масла делает их хорошей заменой для выпечки кексов.

Для кексов с тропическим вкусом лучше всего подходит кокосовое масло. Он не только добавляет легкий сюрприз вкусу, но и не содержит молочных продуктов.

Заменитель растительного масла в кукурузном хлебе

Легкое оливковое масло — отличный и полезный заменитель масла при приготовлении кукурузного хлеба. Мягкий, но менее навязчивый вкус этого масла придаст вашему кукурузному хлебу более насыщенный и сложный вкус. Он также может дополнять текстуру, создавая хрустящую корочку, но при этом мягкую и рассыпчатую внутреннюю часть.

Поскольку при выпечке растительное масло и оливковое масло одинаковы, вы можете использовать соотношение один к одному.

Сливочное масло и масло канолы — еще два варианта, которые также хорошо подходят для замены растительного масла в кукурузном хлебе.

Заменитель растительного масла в банановом хлебе

Банановый хлеб — это всегда веселое угощение, наполненное ароматом.

Несладкое яблочное пюре, сливочное масло и масло канолы — все подходящие заменители при выпечке этой любимой закуски. В частности, яблочное пюре придает влагу и может сделать хлеб более нежным и нежным.

Для более творческой альтернативы вы также можете заменить масло стакана йогурта. Йогурт с пониженным содержанием жира — отличный и полезный заменитель.

Вы даже можете попробовать разные ароматизированные йогурты, чтобы улучшить вкус вашего хлеба!

Поскольку йогурт добавляет дополнительную влагу, немного уменьшите количество жидкости, указанное в рецепте.

Дополнительные советы по замене растительного масла

Теперь, когда мы дали вам несколько хороших вариантов замены растительного масла в определенных блюдах, мы ответим еще на несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть относительно замены растительного масла.

Можете ли вы заменить растительное масло Криско?

Овощные жиры, такие как Crisco, можно заменить растительным маслом, когда дело касается как выпечки, так и жарки. Предполагается, что это более здоровая альтернатива сливочному маслу, его безвкусное качество делает его отличной заменой для выпечки тортов или печенья.

Само по себе шортенинг придает выпечке и кондитерским изделиям более нежную текстуру, помогая создавать идеально влажные торты и невероятно мягкие угощения.

Является ли сливочное масло заменителем растительного масла?

Сливочное масло — удобный заменитель растительного масла, особенно если речь идет о выпечке.

Он может заменить растительное масло в соотношении один к одному и позволит приготовить свежие и ароматные торты, печенье, пирожные и другие лакомства.

Сливочное масло имеет низкую температуру дыма и быстро горит. Поэтому его нельзя использовать для жарки на сильном огне.

Одно из решений — смешать топленое масло с другим заменителем масла (например, маслом канолы).

Можно ли заменить растительное масло яблочным пюре?

Вы можете заменить яблочное пюре растительным маслом в рецептах выпечки, для которых требуется увлажняющий агент, например, для тортов, кексов и пирожных.

Замените в соотношении один к одному и попробуйте использовать несладкое яблочное пюре, так как подслащенные сорта содержат сахар, который может изменить вкус или текстуру вашей выпечки.

Можно ли заменить растительное масло маргарином?

В качестве спреда на основе растительного масла со вкусом сливочного масла маргарин, безусловно, может заменить растительное масло в соотношении один к одному в рецептах выпечки, таких как смеси для выпечки.

У него более высокая температура дымления, чем у сливочного масла, а это значит, что его можно использовать для жарки на слабом огне или просто для смазывания сковороды.

Заменитель растительного масла в хлебе

Масло канолы, подсолнечное масло и легкое оливковое масло — все это достойные заменители выпечки хлеба.

Насыщенный аромат оливкового масла также отлично подходит для запекания, и его можно использовать как соус или сбрызнуть.

Несладкое яблочное пюре — еще одна альтернатива, которая хорошо действует как увлажняющий агент. Его натуральный сахар отлично подходит, если вы хотите придать своему хлебу более тонкую сладость.

Попробуйте эти заменители растительного масла

Если вы пытаетесь сократить потребление растительного масла по состоянию здоровья или просто предпочитаете другие масла, существует достаточно вариантов для замены растительных масел!

В следующий раз, когда у вас закончится растительное масло, просто попробуйте эти заменители. Возможно, вы просто откроете для себя новое любимое масло!

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Чем заменить дорогое подсолнечное масло: эксперт назвал самые полезные альтернативы. Эксклюзив

В Украине очень часто недобросовестные производители подделывают подсолнечное масло, и к тому же цены на него неоправданно выросли за последние полгода. По прогнозам специалистов стоимость масла может в ближайшее время еще увеличиться с около 70 до 100 грн за литр. И это при том, что уже сейчас, к примеру, в Италии оно стоит почти в три раза меньше, чем в Украине.

В связи с этим диетолог Борис Скачко в комментарии для FoodOboz рассказал, какими полезными, безопасными и бюджетными маслами можно заменить подсолнечное масло и стоит ли это делать.

Действительно ли подсолнечное масло вредно для организма и от него нужно отказываться?

«Само по себе подсолнечное масло абсолютно не вредное, даже наоборот – это полезный продукт, который нужно употреблять. Опасно даже не употреблять растительные масла, к которым как раз относится подсолнечное. Его должно быть в рационе – 30%, иначе может развиваться атеросклероз», – отметил эксперт.

Видео дня

Можно ли заменить подсолнечное масло каким-то другим, более полезным?

«Из всех масел, которые нам представлены, – это пищевые и с лечебным эффектом, можно выделить оливковое. По цене оно практически такое же, как и подсолнечное, но намного полезнее. Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Именно нерафинированное – еxtra virgen используют всегда только в свежем виде. Его добавляют в салаты, в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле. К тому же, в нем много полезных веществ и витаминов А и Е», – отметил диетолог.

На каком оливковом масле можно жарить?

«А вот для жарки лучше подходит именно рафинированное оливковое масло, которое имеет высокую термическую стабильность, поэтому и отлично подойдет для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое не расслаивается при нагревании до 220 C и даже может использоваться повторно, если это правильно сделать«, – отметил диетолог.

Как приготовить еду на оливковом масле, чтобы она была полезной?

«Первое – правильно подготовьте ингредиенты для жарки, а именно – они должны быть сухими. Второе – оливковым маслом лучше всего смазывать мясо при жарке на барбекю, так оно сохранит сочность. И самое главное – при приготовлении блюд следите, чтобы масло не горело, оно должно быть горячим, но не должно дымиться», – добавил Скачко.

Что происходит все же при жарке с маслами?

«При жарке на сковороде, например, при 200 С все масла превращаются в канцерогены. Для подсолнечного масла предел – это 150 С, для оливкового – 170 С, после жарки оно становится крайне опасным для организма и здоровья в целом. Как только нерафинированное масло нагревается до высокой температуры, полезные свойства теряются, получается полностью бесполезный продукт. Чтобы так не происходило, главное условие – не нагревать его до точки дымления. Этот показатель зависит от исходного продукта, например:

  • арахисовое масло выдерживает температуру до – 190 градусов

  • оливковое «дымится» при нагреве 170-180 градусов

  • подсолнечное имеет «точку дымления» около 107 градусов

Что касается нерафинированных масел – их можно использовать при приготовления соусов, тушении овощей.

Как правильно использовать подсолнечное масло, чтобы оно не стало опасным?

«Нужно помнить, что это масло очень быстро портится, его нельзя долго хранить. Также, безусловно, нельзя его использовать ни для жарки, ни для запекания. Все масла не для этого, не только подсолнечное. Их можно смело добавлять в салаты, даже в первые блюда – в самом конце добавляйте вместе с зеленью, но не жарьте», – заявил эксперт.

Можно заменить подсолнечное масло, например, льняным, кунжутным?

«Льняное масло было еще 100 лет назад в Украине, как сейчас подсолнечное. Тогда все выращивали лен и делали полезное масло, но опять-таки нужно знать, как из полезного масла не сделать вредное. Стоит отметить, что у льняного масла есть одна важная особенность – оно очень хорошо предупреждает развитие атеросклероза и выводит холестерин, а также является источником полезных омега-кислот, которые нужны для сосудов.

Диетолог также отметил, что и кунжутное масло не такое безопасное, как кажется.

«Насчет кунжутного масла, я бы его не советовал системно употреблять, особенно людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, потому что оно может увеличивать вязкость крови и дает ко всему еще и нагрузку на сердце. Оно опасно, так как достаточно всего неделю его принимать, чтобы сильно ухудшить здоровье», – заявил Борис Скачко.

А можно использовать масло черного тмина?

«Есть масса нюансов, которые нужно знать при использовании этого масла, оно также не такое и простое, как кажется. Беременным вообще нужно избегать использования этого масла, так как можно нарушить внутриутробное развитие плода даже. Также можно нарушить и наоборот урегулировать менструальный цикл, но нужно помнить, что это все очень индивидуально», – добавил специалист.

Какое масло вы бы посоветовали употреблять всем?

«Я могу выделить из всех масел – тыквенное, оно очень полезное, его можно употреблять всем, его очень не любят паразиты в кишечнике. Масло их не убивает, а именно вытесняет», – подытожил эксперт.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться:

Чем заменить подсолнечное масло

Выбираем замену подсолнечному (потому что вредно) и оливковому (потому что хочется разнообразия).

Самым популярным продуктом при приготовлении блюд принято считать рафинированное подсолнечное масло. Оно есть на кухне у всех. Но мало кто использует другие виды — например, тыквенное, льняное или ореховое, которые делают любимые блюда еще вкуснее и необычнее. Расскажем подробнее о полезных свойствах каждого.


Льняное масло

Пожалуй, это масло известно всем, кто мечтает похудеть. Оно богато высоким содержанием омега-3 и омега-6, которые нормализуют обменные процессы в организме, повышают эластичность сосудов и укрепляют иммунитет. Именно его часто выбирают вегетарианцы для приготовления пищи, чтобы заменить жиры животного происхождения на те, которые будут легко усваиваться организмом.

Масло грецкого ореха

Это масло принято считать одним из редких и дорогих продуктов, потому что не во всех местах, где растет грецкий орех, есть возможность делать масло. Красивого янтарного оттенка масло имеет необычный терпкий ореховый вкус. Чаще всего его используют для приготовления салатов и соусов, так как при нагревании оно может горчить. Кстати, чтобы приглушить насыщенный ореховый вкус, можно смешать его с другими маслами. Тогда блюдо приобретет совершенно новый привкус.

Тыквенное масло

Полезная и богатая витаминами тыква много лет используется в сезонных осенних блюдах. Секрет тыквы не только в необычном вкусе, но и в лечебных свойствах. Масло тыквы считается эффективным средством для снижения давления, позволяет улучшить работу ЖКТ и снизить холестерин. Правда, нагревать его не рекомендуется, так как снижается уровень полезных веществ в масле. Оно идеально для добавления в салаты и другие холодные блюда, заправляемые перед подачей на стол.

Кедровое масло

Кедр по праву считается деревом-долгожителем, поэтому вобрал в себя все свойства для омоложения кожи, повышения иммунитета, а также способствующие интеллектуальному развитию. Особую любовь он завоевал и в кулинарии, придавая блюдам мягкий вкус и тонкий аромат.

Мнение эксперта

Яна Попова, основатель производства экомасел Altaria:

«В приготовлении блюд каждое масло позволяет добиться совершенно новых вкусовых ощущений. Масло тыквы придает оригинальный вкус салатам, блюдам из рыбы и мяса, а также служит отличным вариантом для гарниров из круп, тушеных овощей и картофеля. Льняное масло часто добавляют в кашу или творог, а также в салаты, чтобы подчеркнуть вкус свежих овощей.

При выборе масла обращайте внимание на упаковку. Сохранить все полезные свойства любимых масел на долгое время поможет вакуумная упаковка со спреем, которая не пропускает воздух и удобна в использовании. При помощи распылителя можно равномерно распределить масло на стейке без излишков или добавить его в салат».


Источник фотографий: unsplash

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают шефы хороших московских ресторанов

Пипаркукас

Рецепт и мастер-класс от шефа винного бара Touché Тараса Кириенко

Понятно, что на растительном масле можно жарить и что им можно заправлять салаты. Но ведь можно и заправку разнообразить и само масло ароматизировать — да и вообще, найти ему много интересных вариантов применения.

Мы составили список из 16 растительных масел, которые можно найти в наших магазинах, и расспросили шефов разных московских ресторанов, как с этими ароматными жирами работают они. И вот какой гид у нас получился.

Наш дизайнер Денис Ляшкевич каждый пункт проиллюстрировал портретами семян и плодов, из которых жмут масло. Но в одном, рапсовом случае фигурирует не семя, а цветок. Для тех, кто не знает, — семена рапса похожи на семена горчицы, только ощутимо темнее.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана Novo (Нижний Новгород):

«Из подсолнечного масла можно сделать соус винегрет. 50% объема соуса — нерафинированное масло, 10% — уксус, остальное — большая мелконарезанная луковица и мелконарезанные укроп и петрушка. Взбейте все — и получится универсальная заправка для винегрета или другого овощного салата. Это лучший союзник сезонных овощей.

А рафинированное масло можно ароматизировать с помощью трав и специй. Нагрейте его до 40–50 градусов и добавьте что хотите: сушеный или свежий тимьян, розмарин, чеснок, жареный лук, лаванду и так далее. Закройте плотной крышкой и настаивайте три дня. Если хотите, чтобы масло дольше хранилось, используйте сухие травы: масло со свежей травой проживет всего два-три дня».

Алексей Когай, бренд-шеф азиатских кафе гастромаркета «Вокруг света»:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло луком и имбирем. Для этого наливаю в вок литр масла, нагреваю его до 80 градусов и добавляю 150 грамм нарезанного белого лука и 100 грамм мелконарезанного имбиря. Когда лук иимбирь начнут отдавать свой аромат, плиту можно выключить, а когда масло остынет, его надо процедить. На таком масле можно жарить говядину, свинину, лапшу с креветками — да много всего. Точно так же в литр нагретого до 80 градусов масла можно добавить 100 грамм натертого перца чили. У такого острого масла еще более широкое применение: его можно добавлять везде, где уместна острота. Только начинайте с малых доз!»

Никита Подерягин, шеф ресторана Björn:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло черным чесноком. Кидаю в литр масла полголовки чеснока, пробиваю в блендере, даю стоять этой каше ночь, а потом процеживаю. Получается масло с мощным ароматом, которое подходит к любой дичи.

Еще способ ароматизации: возьмите пучок петрушки, окуните в крутой кипяток, подержите пару минут, потом погрузите в холодную воду. Покрепче отожмите пучок и пробейте его в блендере вместе с литром подсолнечного масла. Дайте настояться ночь, процедите и используйте в любых овощных салатах, где уместна петрушка».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«В нерафинированном масле очень много вкуса, поэтому им, конечно, лучше всего что-нибудь приправлять. В том числе и соленые или квашеные овощи и грибы при подаче. Квашеную капусту вообще нужно есть только с таким маслом, иначе вы теряете половину вкуса.

При этом на нем очень здорово жарить, например черный хлеб: этот вкус всех людей старше 30 лет сразу отправляет в детство, когда только нерафинированное и использовали. Такой жареный хлеб (можно натереть его чесноком) — отличное сопровождение к любому супу, даже томатному.

Еще на нем замечательно жарить овощи: вспомните, кабачковая икра раньше готовилась только на нерафинированном масле. Овощи обжаривались, а потом прокручивались через мясорубку. Пропорции такие: 50% кабачков, а остальные 50% занимают взятые в равных пропорциях помидоры, лук и морковь.

Нерафинированное подсолнечное масло обычно делается из обжаренных семян, — но есть и то, что делается из сухих. Найти его непросто, но постарайтесь: это совсем другой, но тоже очень вкусный продукт. Если вам доводилось летом держать подсолнух целиком и выковыривать из него семечки, то вы помните его характерный, немного пыльный вкус — вот так пахнет и это масло. На рынке его купить нельзя, надо искать в интернет-магазинах под названием «масло холодного отжима из подсолнечника». Им хорошо приправлять запеченную в духовке рыбу, например треску или камбалу. Сочетание этого запаха подсолнечника с запахом рыбы просто замечательно. А вот жарить на нем не нужно.

Рафинированное масло вообще годится только для жарки и тушения. Но если вы хотите сделать салат, а у вас ничего, кроме такого масла, под рукой нет, то можно сделать из него заправку. Я вам скажу ресторанные пропорции, а дома вы их переделайте исходя из потребностей. Соедините 200 мл масла, 30 мл уксуса, 5 грамм соли и 10 грамм сахара, а затем добавьте 30 мл какого-нибудь крепкого бульона — он поможет соединить масло с уксусом. Если салат рыбный, возьмите рыбный бульон, если салат с курицей — то куриный, если с говядиной — мясной.

Еще можно рафинированное масло ароматизировать грибами. Налейте литр масла в сотейник, добавьте туда 100 грамм сушеных белых грибов и медленно нагрейте до температуры 60 градусов, а потом оставьте настояться. Можно сделать это в вакуумном пакете, оставив масло на ночь при той же температуре 60. Эта температура позволяет деликатно извлечь из масла все самое вкусное. Я потом этим маслом заправляю гречневую кашу с грибами».

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус. А вот в Тоскане и Лигурии масло куда нежнее и спокойней. Так вот, жарю я на нейтральном лигурийском, иначе еда будет горчить. А в салаты и пасты очень люблю добавлять масло оливок южных сортов из Сицилии или Апулии. Но не в Москве, к сожалению: у вас такого не любят. В ресторане я салаты заправляю мягким нейтральным маслом, а терпкое добавляю в пасту — чуть-чуть.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает совсевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом маслесибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашниймайонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможетеих найти: это идеальное сочетание.

Ещеоблепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Еслихочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет икаша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/16-rastitelnyh-masel-chto-s-nimi-mozhno-sdelat»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»16 растительных масел — что с ними можно сделать»,»description»:»Рассказывают шефы хороших московских ресторанов»}

8 натуральных масел для ухода за телом: от жожоба до подсолнечного

© Tijana Drndarski/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

05 июня 2020

Натуральные продукты питают кожу не хуже дорогостоящих лосьонов и кремов с насыщенным составом. Рассказываем, какие масла могут заменить уходовую косметику.

Особенности масел для тела

В отличие от лосьонов, содержащих большое количество воды, натуральные масла хуже впитываются. В большинство средств для тела добавляют консерванты, чтобы в них не размножались бактерии, а в составе масел нет ничего лишнего. Они не проникают в кожу вместе с водой, а создают слой на ее поверхности. Лосьоны больше подходят для жирной кожи, так как обеспечивают легкое увлажнение, а масла способны справиться даже с сильной сухостью, в том числе на локтях и коленях. Для максимального эффекта наносите их на влажную кожу.

В последние годы рынок косметики активно развивается, специалисты все чаще обращаются к органическим продуктам, не содержащим вредных примесей. Раджани Катта, доктор медицины, доцент и дипломированный дерматолог медицинского колледжа Бейлора, считает, что натуральные масла популярны, потому что редко вызывают аллергические реакции и очень эффективны.

Кокосовое масло

Масло, полученное из копры, известно питательными свойствами. У него много способов использования: в кулинарии, косметологии и для уборки в доме. Кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может применяться как альтернатива наружным антибиотикам, способствует заживлению ранок и работает как антиоксидант. Оно хорошо увлажняет и устраняет шелушения. Аромат кокосового масла ассоциируется с отпуском на райских островах. Санил Чулукури, доктор медицины и основатель Refresh Dermatology, утверждает, что в кокосовом масле много незаменимых жирных кислот и антиоксидантов, но оно забивает поры, поэтому людям с жирной кожей лучше отказаться от него в пользу других вариантов.

Миндальное масло

Популярный ингредиент косметических средств отличается мягкими успокаивающими свойствами. Он помогает предотвратить потерю влаги, что делает его подходящим для волос, кожи тела и лица. Миндальное масло содержит витамин Е, который защищает от ультрафиолета и преждевременного старения. Это происходит за счет уменьшения, во-первых, повреждений ДНК, и во-вторых, количества химических структурных изменений кожи, вызванных солнечными лучами. Исследование с участием 160 женщин подтвердило, что миндальное масло помогает предотвратить появление растяжек на коже, устраняет зуд и покраснения. Кроме того, его можно использовать для массажа и снятия макияжа.

Масло примулы вечерней

У этого масла есть и более прозаическое название — ослинник, потому что лепестки цветка, из которого его получают, напоминают ослиные уши. Особенность этого растения в том, что его период цветения длится меньше суток. Масло вечерней примулы помогает при длительном систематическом применении. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 в высокой концентрации и обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Масло примулы борется с акне, укрепляет липидный барьер кожи, сохраняет влагу, регулирует выработку жира и предотвращает инфекции. Оно подходит для внешнего и внутреннего применения и продается в том числе в виде нелекарственных пищевых добавок.

Оливковое масло

Это масло обычно не вызывает аллергии, но предпочтение стоит отдавать сортам virgin. Оливки содержат витамины А, Е, D и К. Исследование, опубликованное в журнале Nanomaterials and Nanotechnology, подтверждает его высокие увлажняющие качества. На основе оливкового масла создают кремы, лосьоны и мыла для мягкого очищения кожи. Оно нейтрализует действие свободных радикалов, предотвращая раннее увядание кожи и появление морщин, а также защищает от солнечных ожогов, смягчает, борется с бактериями и обладает отшелушивающими свойствами. Попробуйте сделать натуральный скраб на основе оливкового масла, смешав его с солью или сахаром. Кроме того, оливковое масло полезно наносить после загара: ученые провели эксперименты, в результате которых заключили, что оливковое масло особенно полезно для кожи после пребывания на солнце.

Масло виноградных косточек

Масло из виноградных косточек менее жирное по сравнению с большинством популярных масел, используемых в косметологии. Оно легко впитывается, при этом насыщено жирными кислотами и содержит витамин Е. Согласно статье, опубликованной в журнале Nutrition and Metabolic Insights, масло виноградных косточек обладает противовоспалительным и противомикробным свойствами. Его используют для кожи реже, чем, например, масло жожоба и оливковое масло, но в нем тоже много антиоксидантов. Продукт обеспечивает очищение и борется с бактериями, вызывающими раздражения и акне. Масло из косточек винограда используют для смягчения и повышения эластичности кожи. Исследования показали, что это отличный продукт для глубокого увлажнения, который не вызывает аллергии.

Масло какао

Это масло делают из какао-бобов и используют для приготовления десертов. Но оно также может быть отличным косметическим средством. Какао-масло использовалось в медицине со времен майя и ацтеков, а современные ученые подтверждают, что оно помогает сохранить здоровье кожи и предотвратить растяжки. Масло какао содержит жирные кислоты и отлично увлажняет. Это подходящий продукт для повышения эластичности и создания защитного барьера на коже. Фотохимические соединения в составе масла какао усиливают приток крови, тем самым замедляя ее старение. Использование продукта помогает разгладить мелкие морщинки и защищает от вредного воздействия ультрафиолета. Отдельный бонус — тонкий сладкий аромат, поднимающий настроение.

Масло жожоба

Это масло делают из семян кустарникового растения. Жожоба обладает хорошими увлажняющими свойствами. Оно помогает защитить кожу от микробов и грибков. Лабораторные тесты подтверждают, что масло жожоба убивает определенные виды бактерий, которые вызывают сальмонеллу и кандидоз. Кроме того, оно некомедогенное и содержит много витамина Е, работающего как антиоксидант. Масло жожоба помогает бороться с окислительными процессами, вызванными вредным воздействием токсинов. Оно гипоаллергенно и регулирует выработку кожного жира, так как при нанесении не активизирует потовые железы. Исследования показали, что нанесение на кожу антиоксидантов способствует выработке коллагена — белка, входящего в состав всех тканей организма.

Подсолнечное масло

Помочь сделать кожу красивой могут не только экзотические экстракты. Обычное подсолнечное масло тоже обладает многими полезными качествами. Например, оно содержит много витаминов А и Е, которые, как и в других маслах, защищают кожу и способствуют заживлению ранок. Эти вещества действуют как антиоксиданты и помогают избавиться от акне и воспалений, вызываемых бактериями. Подсолнечное масло легкое и нежирное, поэтому быстро впитывается и не забивает поры. Оно оптимально для чувствительной кожи как натуральный увлажнитель. Единственный минус нерафинированного подсолнечного масла — насыщенный кулинарный запах, которым многим не нравится, в отличие, например, от тонкого кокосового аромата. Тем не менее подсолнечное масло отлично подходит для домашних процедур. Небольшое исследование на 19 добровольцах показало, что подсолнечное масло лучше оливкового увлажняет кожу и поддерживает целостность верхнего слоя.

#инструктаж: как восстановить кожу после самоизоляции.

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Большинство хозяек использует именно подсолнечное масло как основной ингредиент для жарки мясных блюд, блюд из птицы и рыбы, блинчиков, оладий и прочих кулинарных изысков на сковороде. Что же делать, если вдруг подсолнечного масла не оказалось под рукой или, когда семья решила вести здоровый образ жизни?

Если хочется позажаристее!

Отличным заменителем подсолнечного масла является обычное свиное сало или смалец. Смазав кусочком сала раскаленную сковороду, можно получить отличный вкус. При этом доказано, что высокие температуры практически не влияют на пищевую ценность сала и не вызывают образование канцерогенных веществ.

Если же сала в холодильнике не оказалось, то сливочное масло также можно использовать для жарки на сковороде. Однако оно довольно быстро подгорает, что иногда не очень удобно. Растопленный маргарин – это по сути то же растительное масло, но вреда от него гораздо больше, чем пользы. Добавки, которыми обогащается маргарин, придают неприятный вкус блюдам, а из-за термической обработки образуются вещества, вызывающие онкозаболевания. Жарить на нем можно, но только в крайнем случае.

Если вы на диете

Здоровая пища не может быть жаренной априори. Однако растительные жиры обязаны присутствовать в ежедневном рационе — в качестве заправок для салатов, ингредиентов для соуса и прочих блюд, т. е. без воздействия высоких температур. Но если все-таки очень хочется жареной пищи, то лучше использовать растительные масла.

Наиболее популярным заменителем подсолнечного масла является — оливковое. Оно богато ненасыщенными жирами и витаминами, которые при жарке практически не теряются. Также очень хороши для жарки соевое, рапсовое, льняное, кукурузное и кунжутное масло. Все они придают изысканный вкус блюдам и являются источниками полезных веществ.

Как вариант, возможно приобретение сковороды со специальным покрытием, которое дает возможность жарить продукты без использования масла. В этом случае готовка будет удачной и на сале, и на сливочном масле, и на любом другом ингредиенте для жарки.


Самое интересное:

8 Заменители подсолнечного масла

Полезно ли подсолнечное масло?

По сравнению со многими другими альтернативами на рынке, подсолнечное масло очень богато питательными веществами и, следовательно, полезно для вас при употреблении в составе сбалансированной диеты. «Подсолнечное масло совсем не вредно для вас», — говорит Натали фон Бертуш, аккредитованный практикующий диетолог, New Idea Food.«Готовить и использовать в салатах безопасно, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, так как масла по-прежнему являются жиром и, следовательно, содержат много калорий». Подсолнечное масло (как и все чистые масла) не содержит глютена. Кроме того, в нем много витамина Е, который является мощным антиоксидантом, который не только защищает здоровье наших клеток, тканей и органов, но также играет роль в поддержании силы нашей иммунной системы. Он содержит фитохимические вещества, такие как холин и фенольная кислота, и не содержит трансжиров.Кроме того, исследования показывают, что подсолнечное масло может эффективно снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП — всех факторов, способствующих хорошему здоровью сердца. «Если у вас есть выбор между подсолнечным и растительным маслом, я бы порекомендовал подсолнечное масло», — добавляет фон Бертуш. «Хотя оба масла имеют высокую температуру дымления и низкое содержание насыщенных жиров, растительное масло, как правило, представляет собой смесь менее популярных масел, таких как соевое и рапсовое». «Однако, если у вас есть под рукой оливковое масло, выбирайте его. По сравнению с подсолнечным маслом, оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что в целом делает его более полезным для здоровья».

Каковы лучшие заменители подсолнечного масла?

    1. Оливковое масло 2. Растительное масло 3. Арахисовое масло 4. Рапсовое масло 5. Масло грецкого ореха 6. Масло 7. Кокосовое масло 8. Масло авокадо
СВЯЗАННЫЙ: Чайный пирог с оливковым маслом

1.Оливковое масло

Оливковое масло обычно содержит самый высокий процент мононенасыщенных жиров из всех растительных масел. Оно выпускается в двух вариантах: Оливковое масло Extra Virgin (EVOO), которое получают из оливок первого отжима и, следовательно, оно более фруктовое по аромату, более ароматное по вкусу и содержит больше антиоксидантов. И оливковое масло первого отжима, более рафинированная версия, полученная из второго отжима, более светлая по палитре.Оба сорта имеют точку дымления 210 ° C, поэтому оливковое масло лучше всего подходит для низкотемпературной кулинарии, например, для тушения. Подходит для: обмакивания в хлеб и использования в заправках для салатов.

2. Масло растительное

Традиционно термин «растительное масло» использовался для обозначения соевого масла, но в наши дни он в основном относится к смеси нескольких масел.Он состоит из полиненасыщенных жиров (61%), мононенасыщенных жиров (24%) и насыщенных жиров (15%), хотя и содержит некоторое количество омега-3. Растительное масло имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, но его точка дымления 220°C делает его очень универсальным маслом для приготовления пищи при высоких температурах. Подходит для: жарки во фритюре овощей и рыбы.

3. Арахисовое масло

Арахисовое масло имеет сладкий, ореховый вкус и аромат.Оно богато витамином Е (всего одна столовая ложка содержит 11% рекомендуемой суточной нормы), хотя процент насыщенных жиров в нем выше, чем в других растительных маслах. Арахисовое масло имеет температуру дымления 227°C и не впитывает вкус приготовленной на нем пищи. Из-за этого он идеально подходит для азиатских блюд. Подходит для: карри и жаркого.

4. Масло канолы

Это масло с нейтральным вкусом получают из семян рапса.Оно имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди всех кулинарных масел (7%), и это один из немногих хороших растительных источников жиров омега-3. Он относительно дешев и может использоваться по-разному — будь то выпечка, приготовление на гриле или заправка для салатов. Имеет точку дымления (204°C). Подходит для: тортов и барбекю. СВЯЗАННЫЙ: Вот 7 лучших заменителей кокосового масла

6.Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха богато как по текстуре, так и по вкусу. Он получен из чистых молотых грецких орехов, которые были высушены и подвергнуты холодному отжиму, и насыщен антиоксидантами, омега-3 и полиненасыщенными жирами. Оно может стать горьким при нагревании, поэтому его лучше использовать в качестве финишного масла или в охлажденных десертах. Подходит для: посыпания рыбы или мороженого.

6. Масло сливочное

Гетти Изображений

Масло известно своим восхитительным вкусом, кремовой текстурой и усилением вкуса любого ингредиента, приготовленного в нем. Он богат витаминами А, Е и К и содержит много полезных насыщенных жиров. С другой стороны, сливочное масло высококалорийно и имеет тенденцию легко гореть при нагревании из-за низкой температуры дымления 177°C. Подходит для: печенья и пирожных.

7. Кокосовое масло

Кокосовое масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное (кокосовое масло первого отжима). Оба типа имеют мягкий местный вкус, хотя рафинированное кокосовое масло чаще всего используется для тушения и выпечки благодаря температуре его дымления 177°C. С другой стороны, нерафинированное кокосовое масло имеет точку дымления 200°C, что делает его более подходящим для жарки.Кокосовое масло содержит всего 117 калорий на столовую ложку и является отличной низкокалорийной альтернативой многим другим маслам, которые могут быть у вас под рукой. Он богат антиоксидантами и часто используется в качестве альтернативы сливочному маслу для веганов и вегетарианцев, поскольку прекрасно сочетается с холодными десертами. Подходит для: сырого шоколада и ломтиков.

8. Масло авокадо

Как и следовало ожидать, масло авокадо получают из плодов дерева авокадо.Имеет приятный травяной вкус, интенсивность которого уменьшается при нагревании. Он содержит большое количество каротиноидов, лютеина, витамина Е и фитостеролов и идеально подходит для жарки и приготовления на гриле, так как имеет высокую температуру дымления 271°C. Подходит для: жареных овощей и мяса на гриле. СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших заменителей арахисового масла

заменителей подсолнечного масла | Жить сильным.

ком

Баночка льняного масла.

Изображение предоставлено: yokeetod/iStock/Getty Images

Подсолнечное масло — это полиненасыщенный жир, полезный для сердца. Его получают путем прессования семян подсолнуха, или Helianthus annuus. Это легкое, почти безвкусное и без запаха масло, которое хорошо использовать в сыром или приготовленном виде во многих рецептах. Согласно веб-сайту Economic Botany Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, производство подсолнечного масла в США увеличилось с 1960-х годов, отчасти из-за того, что потребители предпочитают полиненасыщенные масла сливочному маслу и салу.Можно готовить с несколькими заменителями подсолнечного масла.

Сафлоровое масло

Сафлор, или Carthamus tinctorius, является ближайшим заменителем подсолнечника, потому что он принадлежит к семейству сложноцветных (Asteraceae). Он тоже светлого цвета и почти безвкусный. Согласно веб-сайту Экономической ботаники Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, подсолнечное и сафлоровое масло полезнее, чем кукурузное и соевое масло. Подсолнечное и сафлоровое масло богаты линоленовой кислотой, полиненасыщенной жирной кислотой, связанной с более низким риском сердечных заболеваний.

Льняное масло и масло грецкого ореха

Льняное масло имеет высокую температуру дымления и содержит больше омега-3 жирных кислот, чем подсолнечное масло. Омега-3 — это полезные жиры, которые нужны организму и которые он не может производить самостоятельно. Однако льняное масло имеет характерный вкус и подходит не для всех рецептов. Масло грецкого ореха также содержит альфа-линоленовую кислоту, ту же форму омега-3, что и льняное масло. У него больше вкуса, чем у подсолнечного масла, и из него получаются приятные масла для заправки салатов.

Оливковое масло

Подсолнечное масло богато витамином Е и имеет особенно высокую концентрацию альфа-версии, альфа-токоферола. Как и подсолнечное масло, оливковое масло первого отжима содержит здоровую дозу антиоксидантов, включая витамин Е. Оливковое масло первого отжима обладает характерным фруктовым вкусом и шелковистым ощущением во рту. Если вам нужно заменить подсолнечное масло в рецепте, где требуется масло без запаха, например, в печенье, подойдет легкое оливковое масло. Легкое оливковое масло подвергается большей обработке, чем оливковое масло первого отжима.Он содержит меньше антиоксидантов и имеет нейтральный вкус. Оливковое масло имеет низкую температуру дымления. Он подходит для варки, но не для жарки.

Заменители с низким содержанием жира

Влажные ингредиенты, такие как фруктовое пюре, йогурт или яблочное пюре, могут заменить подсолнечное масло в выпечке или таких продуктах, как блины. Например, вы можете добавить грушевое пюре вместо масла и весь или большую часть сахара в рецепте маффинов. Попробуйте небольшие партии, когда вы экспериментируете с заменителями пищи.Для запеченного десерта замените равное количество яблочного пюре подсолнечным маслом и исключите сахар или другой подсластитель. Можно также заменить половину масла яблочным пюре.

Какой хороший заменитель подсолнечного масла?

Подсолнечное масло стало популярным в последние годы и считается полезным растительным маслом. Хотя его полезность для здоровья может быть немного переоценена, это все же универсальное масло с некоторыми важными применениями. Если вы не можете найти его или у вас есть сомнения по этому поводу, вам может потребоваться замена.Попробуйте один из заменителей подсолнечного масла ниже.

Ваш лучший выбор: сафлоровое масло

Поскольку сафлоровое масло происходит из того же семейства (Asteraceae), некоторые считают его лучшим заменителем подсолнечного масла. Оно не только имеет нейтральный вкус подсолнечного масла, но и обладает многими из тех же преимуществ для здоровья. Сафлоровое масло, как и подсолнечное масло, богато линоленовой кислотой, что означает, что оно может быть полезным для здоровья сердца. Сафлоровое масло содержит мало насыщенных жиров, как и подсолнечное масло. Версии сафлорового и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты стоят примерно одинаково.

Существует две версии сафлорового масла по сравнению с тремя версиями подсолнечного масла. В то время как подсолнечное масло бывает высокоолеиновым, среднеолеиновым и линолевым; Сафлоровое масло бывает двух видов: олеиновое и линолевое. Среднеолеиновая и линолевая версии подсолнечного масла производятся в гораздо больших объемах, чем сафлоровое масло, а это означает, что они, как правило, стоят намного дешевле.

Достойный второй выбор: оливковое масло

Вы можете получить много витамина Е из оливкового масла , которое является питательным веществом, которым наиболее известно подсолнечное масло.Многие люди сочли бы оливковое масло лучшим вариантом для многих сырых и низкотемпературных препаратов подсолнечного масла. Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления, но его все же следует использовать для низкотемпературных блюд, поскольку при нагревании оно приводит к образованию альдегидов.

Недостатком оливкового масла первого холодного отжима является то, что оно имеет низкую точку дымления, что означает, что вы не хотите готовить на нем на сильном огне. Также важен тот факт, что оно имеет сильный травяной вкус, который сильно отличается от нейтральных ароматов подсолнечного масла.

В крайнем случае: Арахисовое масло

Арахисовое масло получают из арахиса. Арахисовое масло не только богато витамином Е, как подсолнечное масло , но и имеет легкий вкусовой профиль , такой же ненавязчивый, как у подсолнечного масла. Арахисовое масло также имеет высокую температуру дымообразования, что означает, что вы можете использовать его для жаркого и других способов приготовления пищи при высокой температуре. Рафинированное арахисовое масло было отфильтровано для удаления всех аллергенов.

Одним из основных недостатков арахисового масла является то, что оно содержит значительное количество насыщенных жиров.Оно содержит немного больше насыщенных жиров, чем подсолнечное масло. Оно также богато омега-6 жирными кислотами, что является одним из недостатков подсолнечного масла. Жирные кислоты омега-6 могут вызывать воспаление и связанные с ним проблемы со здоровьем.

Другие альтернативы

Масло канолы получают из специально выведенных растений рапса и содержат меньше насыщенных жиров, чем любое другое растительное масло. Преимущество этого продукта в том, что он богат омега-3 жирами. Масло канолы не только имеет мягкий вкус, как подсолнечное масло, но и имеет низкую цену.Во многих местах масло канолы является одним из самых дешевых растительных масел. Если вы планируете готовить при умеренно высоких температурах, рапсовое масло — один из лучших вариантов из-за его высокой температуры дымления.

Масло авокадо извлекается из плодов авокадо и славится своей невероятной пользой для здоровья. Его вкусовой профиль слегка травянистый, и он богат несколькими важными питательными веществами, включая витамин Е.

Заменитель подсолнечного масла — заменитель

Это тип масла, которое получают из семян подсолнечника. Это масло имеет множество применений, в том числе; используется в лечебных целях, помогает при запорах и может снизить уровень холестерина. Для других людей это масло можно использовать для нанесения на кожу, чтобы позаботиться о некоторых ранах, и, наконец, массажисты используют его в качестве массажного масла. Однако для людей на кухне используйте его в качестве кулинарного масла. Как хорошо и эффективно, для некоторых людей подсолнечное масло не полезно для людей с высоким кровяным давлением, поскольку оно также повышает уровень сахара в крови и инсулин.

Так что для людей, которые страдают или могут страдать диабетом, это масло не самое привлекательное. Для людей, которые не используют подсолнечное масло по той или иной причине, например, из-за аллергии и личных предпочтений, не беспокойтесь, у него есть много других заменителей, большинство из которых включают оливковое масло, растительное масло, масло канолы, масло грецкого ореха, кокосовое масло, масло авокадо. , льняное масло и сафлоровое масло среди других. Кроме того, подсолнечное масло, в основном в кулинарии, используется для жарки, выпечки, обжаривания и приготовления пищи, такой как картофель фри.

 

1. Оливковое масло


Первым и лучшим заменителем подсолнечного масла является оливковое масло, и причины того, что эти два масла более совместимы с точки зрения пользы для здоровья и их доступности. Это масло, в отличие от подсолнечного, имеет высокий уровень мононенасыщенных жиров. Глядя на его температуру копчения, у него 210 градусов по Цельсию, и это делает его лучшим для приготовления пищи, требующей низкой температуры. Его используют в основном для заправки салатов, а также макают в хлеб.

Сводка

Немного отличается от подсолнечного масла, имеет более фруктовый аромат и очень вкусный вкус. Следовательно, это лучшая и первая альтернатива, которую следует учитывать при выборе заменителя подсолнечного масла. Если вы ищете лучшее масло для жарки во фритюре; однако оливковое масло должно быть первым в вашем списке; это из-за того, как он реагирует на тепло.

2. Масло растительное

Это тип масла, которое используется для жарки овощей и рыбы во фритюре, и, в отличие от оливкового масла, оно не имеет особого вкуса.Кроме того, оно также отличается от оливкового масла тем, что для его приготовления требуются высокие температуры, и для этого его предполагаемая температура дымления выше, которая составляет 220 градусов по Цельсию.

Сводка

Если ваш бюджет не позволяет купить подсолнечное масло из-за его высокой цены, можно купить растительное масло, так как оно дешевле. Однако преимущества этих двух масел различны: растительное масло используется для стимулирования роста клеток, а подсолнечное масло используется для улучшения иммунной системы человека.И различия, и сходства лучше всего показывают, почему они подходят для замены друг друга.

3. Льняное масло


Это тип масла, извлеченного из льняного семени и растения, известного как Linum usitatissimum. Это масло очень похоже на подсолнечное масло по своей полезности, где оно используется в качестве лекарства или в лечебных целях, используется для питания. Как и подсолнечное масло, оно используется в приготовлении заправок для салатов, а также в маргарине.В лечебных целях его используют люди с сердечными заболеваниями, повышенным кровяным давлением и повышенным уровнем холестерина.

Сводка

Подсолнечное масло отличается от льняного масла тем, что оно имеет более высокую температуру дымления, и поэтому, когда кто-то хочет использовать более высокие температуры, он или она должны использовать подсолнечное масло вместо льняного семени, которое имеет более низкую температуру дымления.

4. Сафлоровое масло

Эти два масла, сафлоровое и подсолнечное, слишком похожи, поскольку, во-первых, они происходят из одного и того же семейства подсолнечника. В результате этого факта они разделяют почти все свои преимущества и способы использования, например, оба имеют лечебную ценность, то есть помогают уменьшить или снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Что касается цвета, оба легкие и имеют небольшой аромат. Еще одним сходным качеством, которое может квалифицировать их как заменители, является их богатство линоленовой кислотой и полиненасыщенными жирными кислотами.

Сводка

Оба эти масла считаются самыми полезными для здоровья, и по этой причине, если вы готовите на подсолнечном масле, вместо него можно использовать сафлоровое.

5. Масло канолы

Это тип масла с нейтральным вкусом, который получают из семян рапса. Это важно, так как это источник жиров омега-3, а также хорошо известный своим низким уровнем насыщенных жиров. В отличие от подсолнечного масла, оно дешевое, и, следовательно, если у кого-то ограниченный бюджет, он или она может дополнить подсолнечное масло маслом канолы. Оно используется в выпечке так же, как и вышеупомянутые масла, может использоваться на гриле и, наконец, может использоваться для заправки салатов.

Сводка

У него меньшая температура копчения (204 градуса по Цельсию), чем у остальных, а значит, он не требует высоких температур, и за это его предпочитают многие пекари, не остаются в стороне и те, кто жарит на гриле.

6. Арахисовое масло


Этот тип масла имеет отличительный характер от остальных масел, упомянутых выше, и это его сладкий, ореховый вкус и аромат.Говорят, что в дополнение к аромату оно содержит очень высокий процент насыщенных жиров, что делает его выше, чем у остальных растительных масел. Что касается его температуры копчения, то она немного высока, она составляет 227 градусов по Цельсию, и из-за этого она не чувствует вкуса пищи, приготовленной с ее помощью. Блюда, которые в основном готовятся с этим маслом, — это карри и жаркое, все они имеют азиатскую мотивацию.

Сводка

В отличие от подсолнечного масла, арахисовое масло имеет мягкий вкус и высокую температуру дымления.Эта точка дымления делает арахисовое масло более подходящим для жарки во фритюре. Разница не такая уж большая, и по этой причине оба эти масла можно заменять друг другом.

11 заменителей масла канолы | Лучшие дома и сады

Что такое масло канолы?

Если вы когда-либо путешествовали по юго-западу Западной Австралии, юго-востоку Австралии или северу Нового Южного Уэльса, то, скорее всего, вы проезжали мимо поля ярко-желтых цветов канолы.Затем масло получают путем измельчения семян канолы и отделения жидкого масла от твердых семян.

По данным Nutrition-and-you.com, масло канолы считается одним из самых полезных масел, поскольку оно не содержит холестерина, содержит мало трансжиров и насыщенных жиров, а также содержит жирные кислоты Омега-3, которые полезны для здоровья сердца. Не только польза для здоровья помогла этому маслу стать одним из самых популярных и регулярно используемых; Масло канолы также очень универсально. Нейтральный вкус масла канолы и его высокая температура дымообразования сделали его пригодным для различных техник приготовления, включая запекание, тушение и обжаривание на сковороде.Учитывая вышесказанное, понятно, что масло канолы часто заменяют растительным маслом.

Несмотря на пользу для здоровья от использования масла канолы, Health line сообщает о проблемах со здоровьем, связанных с маслом канолы, его генетической модификацией и химическими веществами, используемыми для отделения масла от семян. Хотя генетические модификации были необходимы, поскольку растение рапса содержало много химических веществ, которые делали его несъедобным, и в результате модификаций появился новый продукт канолы, в медицинском сообществе все еще есть опасения по поводу риска для здоровья почек и печени, высокого кровяного давления и инсульта. а также.

Если вас беспокоят генетические модификации, лучше всего выбрать более естественную альтернативу. Foods for Better Health предлагает несколько заменителей масла канолы:

  1. Оливковое масло
  2. Сафлоровое масло
  3. Кокосовое масло
  4. Подсолнечное масло  
  5. Миндальное масло
  6. Хлопковое масло
  7. Кукурузное масло
  8. Соевое масло
  9. Масло авокадо
  10. Арахисовое масло
  11. Яблочное пюре/банановое пюре

1.Оливковое масло

Оливковое масло производится из прессованных оливок и является одним из самых натуральных масел. Помимо восхитительного вкуса, оливковое масло имеет много преимуществ для здоровья, включая предотвращение рака молочной железы, диабета и артрита, контроль уровня холестерина, снижение веса и очистку пищеварительной системы. Вы должны быть осторожны при замене масла канолы оливковым, так как последнее имеет более сильный аромат и может повлиять на общий вкус блюда. Если вам требуется замена для выпечки, то вам следует выбрать легкое оливковое масло, чтобы вкус был нейтральным.

2. Сафлоровое масло

Сафлоровое масло без запаха, цвета и с высокой температурой дымления — отличный выбор для жарки и выпечки. Некоторые из преимуществ, связанных с этим маслом, включают предотвращение тяжелого ПМС, контроль уровня сахара в крови для предотвращения диабета и укрепление здоровья волос. К сожалению, это полезно не для всех. Если у вас есть проблемы со свертываемостью крови, это определенно не подходящая замена для вас, так как это разжижает кровь и резко замедляет свертываемость крови.Его также следует избегать, если у вас есть аллергия на амброзию и любое другое растение из этого семейства.

3. Кокосовое масло

Кокосовое масло содержит особенно полезные масла, несмотря на то, что оно находится в твердом состоянии при комнатной температуре. My Body and Soul сообщает, что некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с кокосовым маслом, включают улучшение пищеварительной системы, поддержку потери веса и нервной системы благодаря его средней цепи жирных кислот.

Еще одним положительным моментом является то, что кокосовое масло можно заменить маслом канолы в тех же количествах, и поэтому нет необходимости рассчитывать новое количество.

4. Масло подсолнечное

Подсолнечное масло является хорошим источником полиненасыщенных жиров, которые помогают предотвратить диабет 2 типа и снизить уровень холестерина. Также известно, что он улучшает здоровье сердца, содержит значительное количество витамина Е для здоровой кожи, предотвращает рак и повышает уровень энергии. В целом, преимущества замечательны, и это отличная замена каноловому маслу. Если вам нравится использовать подсолнечное масло, оно отлично заменит выпечку, подрумянивание и обжаривание на сковороде.

5. Миндальное масло

Миндальное масло извлекается из сладкого миндаля и содержит большое количество витамина Е, витамина В, мононенасыщенных и линолевых жирных кислот, омега-6, омега-9 и цинка. Такое сочетание вкусностей принесет многочисленные преимущества для здоровья. Это масло имеет гладкую, маслянистую текстуру и слегка ореховый вкус при выпечке, и оба эти качества являются прекрасным дополнением к вашей следующей порции кексов. К сожалению, учитывая аромат, который он придает блюду, он может не подходить в качестве альтернативы для всех рецептов.

6. Масло хлопковое

Это растительное масло, также известное как американское оригинальное масло, используется с 1880-х годов. Хлопковое масло является хорошим универсальным маслом благодаря своему нейтральному вкусу, и его можно использовать для жарки во фритюре, выпечки, майонеза, соусов, заправок для салатов и маринадов.

7. Кукурузное масло

Органическое кукурузное масло холодного отжима — это полезный вариант масла, потому что оно содержит моно- и полиненасыщенные жиры, которые помогают сбалансировать уровень холестерина.Это масло извлекается из зародышей кукурузы, поэтому оно является не только самым полезным заменителем, но и самым доступным. Кукурузное масло особенно подходит для жарки во фритюре, учитывая его высокую температуру дымления.

8. Масло соевое

Большая часть соевого масла рафинируется, смешивается и иногда гидрогенизируется. Учитывая нейтральный вкус соевого масла, оно хорошо подходит для заправки салатов, приготовления шортенингов и выпечки. Это еще одна альтернатива с высокой температурой дымления, что делает ее идеальной для жарки.

9. Масло авокадо

В то время как масло авокадо является одним из лучших масел для жарки, большинство людей с трудом находят его, учитывая, что оно есть только в местных магазинах здоровой пищи. Если вам посчастливилось найти бутылку масла авокадо, попробуйте его в качестве сбрызгивания салата или жареных овощей и посмотрите, как сквозь масло сияет сливочный вкус авокадо.

10. Арахисовое масло

Арахисовое масло обладает сильным действием и оставляет сильный запах и привкус арахиса на любых продуктах, к которым оно прикасается, что влияет на общий вкус вашего блюда. В результате арахисовое масло подходит для использования в качестве заменителя жарки, при добавлении жаркого или приготовлении блюд азиатской кухни. Тем не менее, он может быть подавляющим, когда его заменяют в рецептах выпечки или блюдах, которые включают в себя множество тонких ароматов.

11. Заменитель, не содержащий масла: яблочное пюре или банановое пюре

До сих пор все перечисленные выше заменители масла канолы представляли собой другие продукты на основе масла, большинство из которых имеет особенно сильный аромат, что делает их непригодными для выпечки.Тем не менее, для здоровых людей есть 11-я альтернатива, которая является самой здоровой заменой масла канолы и предназначена исключительно для выпечки. Рапсовое масло можно заменить яблочным пюре или банановым пюре в соотношении 1 к 1.

Лучшие масла для приготовления пищи, по мнению диетологов

Проход с маслом может показаться Диким Западом. С таким разнообразием на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше для заправки салатов? А как насчет маринования курицы? Являются ли определенные сорта более здоровыми вариантами?

Когда речь заходит о том, лучше ли одни масла для ваших конкретных кулинарных потребностей, чем другие, ответ — да.Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления пищи или выпечки при высокой температуре. Не говоря уже о том, что каждое масло имеет свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы хвататься за самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать правильное.

Выбор масла: точка дымления, пищевая ценность и цена

При выборе масла необходимо учитывать несколько факторов, в том числе температуру дымления, способ приготовления, вкус и пищевую ценность.Точка дымления – это температура, при которой жир начинает расщепляться и окисляться. Для оптимального вкуса и питательных свойств масло не следует использовать при температуре выше его точки дымления. Те, у которых более высокая точка дымления, лучше всего подходят для жарки, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дымления получаются хорошие отделочные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, так как некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

Что касается питания, важно помнить, что масла — это жиры, богатые калориями.Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне. Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, и использование 2-3 столовых ложек в рецепте, рассчитанном на четырех человек, является идеальным. Для выпечки, требующей большого количества масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину того, что требуется, эквивалентной порцией фруктового пюре, такого как банановое пюре, пюре из груш или яблочное пюре без сахара.

Сопутствующее

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество. Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, дороже, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать между бутылкой оливкового масла за 7,99 или 24,99 доллара, есть несколько вещей, которые следует учитывать.

Во-первых, выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогорклость от тепла или света.Качественное оливковое масло также имеет вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый на вкус или пахнет вонючим, он низкого качества или испортился. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом. Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на предмет чистоты и качества, а органолептическая комиссия оценила и одобрила вкус. Знак Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после того, как оливковое масло закупается и тестируется непосредственно в супермаркетах, чтобы подтвердить соответствие стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте углубимся в семь популярных сортов, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», приготовленный с маслом авокадо. Джеки Ньюджент

Масло авокадо

Это недавно популярное масло имеет одну из самых высоких температур дымления, достигающую около 520° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального масла или приготовления пищи на очень высокой температуре. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, особенно олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения уровня ЛПНП («плохого») холестерина», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги. «Полностью натуральная кулинарная книга диабета». Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать, что получите все те же преимущества от употребления в пищу авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления жареного риса Freekeh и запеченных чипсов из тортильи.

Подсолнечное масло

Хотите верьте, хотите нет, но существуют масла, полностью изготовленные из крошечных семян подсолнечника. С температурой дымления 450 ° F и слегка ореховым вкусом его часто используют для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и выпечки. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Высокоолеиновые подсолнечные масла содержат самые полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец нью-йоркской компании Culinary Nutrition Cuisine, добавляет, что в подсолнечном масле высокое содержание витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дымления, чтобы приготовить перцы шишито.

Веганский темный шоколадно-тыквенный хлеб с маслом из виноградных косточек.

Масло из виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, точка дымления масла из виноградных косточек составляет около 420°F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымообразования и «чистый» вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, например, в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарный жир с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или шортенинг», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в рационе американцев поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровых источников пищи было связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление омега-6 в умеренных количествах совершенно полезно для здоровья и даже поощряется. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 в своем рационе 1:1, употребляя в пищу равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что вперед, употребляйте масло из виноградных косточек, а также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Подсолнечное масло против растительного масла для выпечки

Все мы знаем, что сливочное масло является основным продуктом выпечки, поскольку оно придает им насыщенный пикантный вкус. Однако не все люди хорошо осведомлены о существенной роли масел в выпечке.

Масла являются источником жира в хлебобулочных изделиях. Они отвечают за нежность и влажность тортов. Вы знаете, как вы наслаждаетесь кусочком торта, тающим во рту? Это из-за масла.

В выпечке можно использовать самые разные масла. Сегодня мы сосредоточимся на двух самых доступных маслах; подсолнечное масло против растительного масла.

Нет однозначного ответа на вопрос, какое из этих масел лучше всего подходит для выпечки; у каждого из них есть свои преимущества и недостатки, о которых я расскажу ниже.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — одно из самых полезных масел для выпечки. Высокое содержание ненасыщенных жиров делает его предпочтительным выбором для людей, заботящихся о своем здоровье.Кроме того, у него более высокая температура дымообразования, чем у большинства масел (450 F).

Температура дымообразования масла — это температура, при которой масло становится вредным для употребления и выделяет вредные химические вещества. Это означает, что вы можете использовать подсолнечное масло при высоких температурах, не беспокоясь о его питательной ценности.

Еще одна причина использовать подсолнечное масло для выпечки – его нейтральный вкус. Его аромат и вкус довольно тонкие, что означает, что он не повлияет на вкус и запах вашей выпечки. Представьте, например, выпечку с кокосовым маслом. У вас все будет так пахнуть.

Поэтому, если для вашего рецепта выпечки требуется масло с мягким вкусом, подсолнечное масло будет подходящим вариантом. Он дополняет любой рецепт, включая торты, пирожные и печенье. Кроме того, оно служит альтернативой сафлоровому, кукурузному и рапсовому маслам.

Использование подсолнечного масла в выпечке

Если вас беспокоит ограниченность использования подсолнечного масла в выпечке, вы удивитесь, насколько оно универсально.Высокая питательная ценность — не единственный плюс этого масла. Вот рецепты выпечки, в которых вы можете использовать его.

Печенье и пирожные

В рецептах печенья, пирожных и тортов обычно используется масло или жир. Однако подсолнечное масло может служить альтернативой обоим. Обычно это приводит к другой консистенции, потому что она будет более плотной, чем вы привыкли. Однако решение этого довольно простое. Вы можете добавить три порции масла вместо каждых четырех порций масла или жира.

Таким образом, текстура не будет сильно отличаться от той, к которой вы привыкли. Вы также можете добавить больше яиц и сахара, и ваша выпечка станет пышнее и, в свою очередь, вкуснее!

Коржи для пирогов и выпечка

Так же, как печенье и пирожные, корочки для пирогов и пирожные требуют масла или жира. Подсолнечник может заменить оба, но корочка будет менее слоеной, чем вы привыкли. Хорошая новость, однако, заключается в том, что это будет намного здоровее.

Без трансжиров в шортенинге и насыщенных жиров в масле вы получите полезный пирог, не говоря уже о том, что это означает меньший риск сердечных заболеваний и увеличения веса.

Домашний хлеб

Если вы любите печь хлеб дома, вы можете использовать подсолнечник для его выпечки. При приготовлении одного большого хлеба или двух маленьких можно использовать одну чайную ложку подсолнечного масла вместе с двумя чайными ложками твердого жира по вашему выбору. Это будет полезнее, чем идти до конца с маслом.

Возможные недостатки подсолнечного масла для выпечки

Особенность подсолнечного масла в том, что оно полезно только в небольших количествах. Кроме того, это только в том случае, если это вариация с высоким содержанием олеиновой кислоты.С другой стороны, подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты не обладает такой же питательной ценностью и выделяет опасные соединения при высоких температурах.

Некоторые люди считают, что другие масла, такие как масло авокадо или оливковое масло, имеют меньший риск сердечных заболеваний и увеличения веса. Однако эти масла не являются идеальным выбором для выпечки, что заставляет нас выбирать растительное масло в качестве очевидного конкурента.

Существует также тот факт, что подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты содержит много полиненасыщенных жирных кислот.Между тем, другие масла, такие как масло канолы, пальмовое масло и подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, не являются. Эти масла обычно полезнее использовать для выпечки или приготовления пищи.

Итак, без лишних слов, мы можем сказать, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты идеально подходит для выпечки, и оно совершенно полезно для здоровья при температуре дымления. Однако когда дело доходит до масла с высоким содержанием линолевой кислоты, именно здесь мы подводим черту к его использованию для выпечки.

Масло растительное

Это факт, что масло является источником влаги в хлебобулочных изделиях, особенно тортах.Это правда, что масло придает выпечке сильный, заметный аромат, но именно масло отвечает за нежность конечного продукта. Вопреки распространенному мнению, растительное масло дает отличные результаты при выпечке.

Растительное масло обычно получают из смеси различных растений, таких как рапс, соя и семена кунжута. Он имеет относительно высокую температуру дымления от 400 до 450 F. Помимо выпечки, он хорошо подходит для жарки и запекания.

Проблема, которая возникает здесь, заключается в том, что вы, вероятно, не будете знать, какие растения используются для производства вашего растительного масла.В результате вы не знаете, сколько в нем полиненасыщенных жиров.

Нельзя говорить о маслах в выпечке, не упомянув масло канолы. Оно считается принадлежащим к семейству растительных масел и, несомненно, лучшим маслом для выпечки благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и нейтральному вкусу. Таким образом, вы получите нежный, влажный пирог, который вам нужен, не влияя на вкус.

Когда дело доходит до традиционного растительного масла, известно, что оно дает самую влажную и нежную выпечку.Торт, который буквально тает во рту! Оно также нейтрально, как масло канолы, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что аромат масла повлияет на вашу выпечку.

Как мы уже говорили, масло на 100% состоит из жира. Таким образом, он предотвращает взаимодействие глютена (белка в муке) с водой, поэтому из него не получается плотный пирог.

Использование растительного масла в выпечке

Помню, как я был ошеломлен, когда наткнулся на рецепт морковного пирога, в котором вместо сливочного масла используется растительное масло. Позже я обнаружил, что растительное масло способно на многое, когда дело доходит до выпечки!

Укорочение

Шортенинг хорошо знаком в выпечке.Это полутвердый жир, используемый в выпечке, чтобы сделать муку более рассыпчатой ​​и ограничить образование глютена, что делает тесто менее липким. Растительное масло гидрогенизируется до затвердевания, и его можно использовать в качестве шортенинга при выпечке тортов.

Ароматическая основа
Известно, что растительное масло

имеет нейтральный вкус, что хорошо для хлебобулочных изделий, не требующих постороннего ароматизатора. Однако некоторые ароматизаторы лучше держатся на масле. Вот когда растительное масло пригодится, чтобы добавить другие вкусы в пироги, выпечку или торт.

Влажные пирожные

Растительное масло имеет высокий уровень копчения, особенно оливковое. Вот почему он считается идеальным вариантом для выпечки тортов, если вас не смущает его вкус.

[Статья по теме: Полный список заменителей растительного масла для выпечки пирожных]

Возможные недостатки растительного масла

Растительное масло, как правило, подвергается интенсивной переработке, где в его состав входит большое количество полиненасыщенных жиров, которые приводят к увеличению веса. Кроме того, он содержит ингредиенты из источников ГМО, что не лучший выбор, когда речь идет о вашем здоровье.

Кроме того, полиненасыщенные жиры в растительном масле окисляются при высокой температуре, при которой оно не сохраняет свою форму. Это негативно сказывается на нашем здоровье.

Подведение итогов

Нет однозначного ответа, что лучше; подсолнечное или растительное масло для выпечки. Все зависит от того, какую выпечку вы готовите, насколько здоровыми вы хотите быть и какие у вас вкусовые предпочтения.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.