Чадейка рецепт птичье молоко: Торт «Птичье молоко» с жасмином и уменьшенным количеством сахара

Торт «Птичье молоко» с жасмином и уменьшенным количеством сахара

«Птичье молоко» я, как и другие суфлейные торты, не очень-то уважаю. Никогда не любила и ради себя не покупала. По ГОСТу испекла исключительно ради книги и поддержания темы. Пожалуй, этот торт единственный постоянно приносит много отрицательных отзывов. Основная жалоба — очень сладко. Низкий, плохо застывший — это вообще отдельная тема. Я эти жалобы прекрасно понимаю, отвыкли мы от таких сладких тортов. Поэтому уже давно я попробовала сделать суфле, сильно уменьшив количество сахара. Все прекрасно получается, просто белки взбиваются с меньшим количеством сиропа.
Кроме того, все уже поняли, что торт вкуснее с бисквитом, а не более плотным традиционным коржом. Я попыталась найти что-то среднее — довольно плотный бисквит на желтках, яркий и в то же время нежный, я обязательно добавляю в тесто ванильный экстракт.
Около недели назад я готовила торт для журнала «Афиша-Еда» и осознала, что главное, чего мне не хватает в традиционном «Птичьем молоке» — какого-то дополнительного, нежного вкуса.
И этот торт сделала уже специально для вас — с жасминовым чаем.

Бисквит:
3 желтка
60г сахара
60г муки
1 коф.ложка ванильного экстракта

Суфле:

1 ст.л. жасминового чая
2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300г сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты

200г масла
100г сгущенки

Глазурь:
50г масла
100г молочного шоколада

форма 20 см
духовка 180С

Заварите чай стаканом воды.

Для бисквита взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пену.

Добавьте муку просеянную.

Перемешайте, готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт). Выпекайте при 180С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).

Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Остудите. Форму помойте и положите на дно бисквит пористой стороной вверх.

Отмерьте 100мл заварившегося чая в кастрюльку, и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).

Тем временем взбейте масло со сгущенкой в крем. Отставьте.

Подогрейте замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.

Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на сильном огне. Температура сиропа 110С.

Вот так он пенится, когда готов.

Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу сироп, не выключая миксер.

Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.

Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.

Вылейте суфле на торт. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40С, так что все надо делать довольно быстро.

Растопите шоколад с маслом.

Вылейте на застывшее суфле и охладите.

Когда застынет, можно рисовать шоколадом.

Кусок вот.

рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус. Торт Птичье молоко своими руками

Приближается старый Новый год — праздник, кем-то почти забытый, а для кого-то в череде новогодних выходных и избыточный. Для тех же, кто хранит традиции и 13 января отмечает, предлагаем приготовить торт из тех же времен, что и праздник, — «Птичье молоко».

Этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей «Птичьего молока» — легендарного торта, придуманного в ресторане «Прага» и долгие годы выпекавшегося только там. В этой версии в два раза меньше сахара, чем в оригинальном рецепте, а вкус стал более изысканным благодаря добавке ароматизированного чая. К чайному суфле отлично подошел бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта.

10–12 порций

Бисквит:

  • 3 желтка
  • 1 ст.
     л. теплой воды
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
  • 1 коф. л. ванильного экстракта

Суфле:

  • 1 ст. л. жасминового чая (можно использовать любой ароматизированный чай по вашему вкусу)
  • 2 белка
  • 2 ч. л. без горки агара (4 г)
  • 300 г сахара
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты
  • 200 г масла
  • 100 г сгущенки

Глазурь:

  • 50 г масла
  • 100 г молочного шоколада

Украшение: несколько кусочков темного шоколада

Форма ∅ 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
Разогрейте духовку до 180 °С

В советской кондитерской промышленности для получения застывшего суфле использовался агар-агар (агар). Это желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. По желирующим свойствам агар приблизительно в два раза сильнее желатина. Поскольку агар производят в разных странах мира, на разных заводах и из разных водорослей, его желирующие свойства могут отличаться. На предприятии технолог предварительно проводит анализ агара и рассчитывает необходимое количество. Дома же мы можем оценить качество только путем эксперимента.

  1. Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.
  2. Отмерьте 100 мл заварившегося чая, налейте в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).
  3. Для бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.
  4. Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).
  5. Выпекайте при 180 °С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
  6. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Дайте остыть.
  7. Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
  8. Для суфле взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.
  9. Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
  10. Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.

Снять пробу с сиропа с агаром, как при варке обычного сахарного сиропа, не получится. Ориентируйтесь на время и фотографию или, при возможности, используйте кулинарный термометр.

  1. Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
  2. Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
  3. Вылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 °С, так что все надо делать довольно быстро.
  4. Для глазури
    растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.
  5. Для украшения растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик. Теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.
  6. Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.

Где можно купить агар и что это вообще такое? если честно всякие специи и приправы видела, но вот именно этой добавки не встречала! очень хотелось бы приготовить такой тортик, мы очень любим птичье молоко, но проблема в том, что мы не знаем что такое агар и где его купить! Кто знает напишите, помогите!

2014-02-20, nina777

Прекрасно. За исключением агара и термометра. Агар где можно купить?

2014-01-11, Oazis

Агар в магазинах индийских специй есть.

2014-01-12, [email protected]

это моя слабость))

2014-09-16, Courtois

в метро сс есть

2014-02-21, глафира2014

Всего 6 отзывов Прочитать все отзывы.

11.01.2014

Обновлено 25.06.2018

Чадейка птичье молоко торт рецепт

Самое точное и полное описание: чадейка птичье молоко торт рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Когда я решила все же испечь “Птичье молоко”, то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством “настоящих” и “правильных” рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой “оригинальным” рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.

История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана “Прага”. Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу – ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же “Шарлотт” или белковый.

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание – именно “Птичье молоко” стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло – в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.

О технологии.

Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат – патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.

Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый – на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить – добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:

100г масла

100г сахара

2 яйца

140г муки

ванильный экстракт

Суфле:

2 белка (60г)

460г сахара

140мл воды

12ч.л. лимонной кислоты

4г (2ч. л. без горки) агара

200г масла

100г сгущенки

ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:

75г шоколада

50г масла

форма диаметром 25см или больше

экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты – подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.

Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена – снимите с огня.

Проведите пробу на нитку – оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось – суфле готово.

Вылейте половину суфле в форму с коржом…

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус – тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем – в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!

Кому важно,

здесь в комментарии

технология приготовления торта с желатином.

Самое точное и полное описание: торт птичье молоко чадейка рецепт – от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Когда я решила все же испечь “Птичье молоко”, то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством “настоящих” и “правильных” рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой “оригинальным” рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана “Прага”. Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу – ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же “Шарлотт” или белковый.

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание – именно “Птичье молоко” стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло – в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.

Видео (кликните для воспроизведения).

Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат – патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.

Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый – на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить – добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:

100г масла

100г сахара

2 яйца

140г муки

ванильный экстракт

Суфле:

2 белка (60г)

460г сахара

140мл воды

12ч.л. лимонной кислоты

4г (2ч.л. без горки) агара

200г масла

100г сгущенки

ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:

75г шоколада

50г масла

форма диаметром 25см или больше

экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты – подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.

Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена – снимите с огня.

Проведите пробу на нитку – оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось – суфле готово.

Вылейте половину суфле в форму с коржом…

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус – тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем – в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!

Кому важно,

здесь в комментарии

технология приготовления торта с желатином.

Торт «Птичье молоко» — классика из детства. Многие даже не пытаются приготовить этот торт, потому что им кажется, что процесс будет долгим и сложным. На самом же деле, этот торт довольно прост в приготовлении. Главное — работать с агаром быстро, так как он застывает при 40 градусах. По фактуре суфле больше похоже на конфеты «Птичье молоко» или «Птица дивная». Однозначно, это очень удачный рецепт. Что касается сладости — читайте комментарии к исходному рецепту, там есть предложения по уменьшению сахара. Я бы уменьшил сахар на треть точно.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты

Для бисквита:
3 желтка
1 белок
60 гр муки
60 гр сахара

Для суфле:
2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300 гр сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты
200 гр сливочного масла
100 гр сгущенного молока

Для глазури:
35 гр сливочного масла
65 гр молочного шоколада

+ глубокая форма

Процесс

Делаем бисквит:
1. Взбейте желтки с сахаром в светлую пену.
2. Добавьте просеянную муку и 1 белок. Перемешайте.
3. Тесто выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
4. Выпекайте 15 минут при 180 градусах.
5. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, затем переверните на решетку.
6. Форму вымойте, просушите и положите на дно бисквит пористой стороной вверх.

Делаем суфле:
1. В небольшой сотейник налейте 100 мл воды и всыпьте агар. Оставьте на 30-60 минут.
2. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком в крем.
3. Доведите замоченный агар до кипения, мешайте до растворения. Получится киселеобразная жидкость. Всыпьте в неё сахар.
4. Поставьте на средний огонь и варите, часто помешивая, до закипания. Как закипит — варите еще 2-3 минуты на сильном огне.
5. Как только сироп будет готов — взбейте белки в пену. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков.
6. Влейте сироп, по частям, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
7. Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
8. Вылейте суфле на торт, разровняйте и поставьте в холодильник на 2 часа для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 градусах, так что всё надо делать очень быстро.

Делаем глазурь:
1. Растопите шоколад со сливочным маслом. Перемешайте до однородного состояния.
2. Вылейте глазурь на застывшее суфле и поставьте в холодильник ещё на 1 час.

Приятного аппетита!

Сообщение Автор

08 Янв 2013 0:07

Олюсик, спасибо, попробую от Чадейки!

Наталия О.

Наталия

08 Янв 2013 2:30

Оля спасибо за рецептик . Делается легко и быстро и главное очень вкусно

ГалинаЯ

Галина

64 года
Россия Калуга

08 Янв 2013 4:20

Хозяюшки, даю рецепт своих медовых коржей для этого торта. На два коржа:
1 ст. л меда, 3 желтка (оставшиеся от суфле), 1/4 стак. сахара, 1/4 ч.л. соды (погасить!) и 3/4 стакана муки. Замесить тесто и поставить в холод. Потом распределить мокрой рукой по обмазаной маслом форме. Печь при 200С (400F)
5-6 минут. Мне нравится коржи сбрызнуть кубинским темным ароматным ромом. Здесь пользуюсь ромом Caribbean. Пышные ароматные коржи получаются.

Гурме

Инна

08 Янв 2013 18:47

Наталия О.

Натуль, коржи у Чадейки вкусные,а вот суфле не делай очень мало там в сиропе воды и белка. Суфле выходит с крупинками и очень приторно сладко-маслянистое.

Сегодня заехала в ресторан Прага и купила торт Птичье молоко. Коржи точно такие, как у Чадееевой в рецепте. А вот суфле похоже вот на это ,что Оля нам написала. Только 13 часть надо заменять патокой крахмальной. Глазурь у Птички шоколад+какао масло. Она должна быть хрустящая.

Сарочка

Олюся

37 лет
Москва (Санкт- Петербург)

08 Янв 2013 22:21

Наталия О.

Наталия

13 Янв 2013 18:38

Наталия О.

Наталия

13 Янв 2013 21:41

Наталия О.
Какой кусочек!!! Умничка!! Патоку добавляла в суфле?

Сарочка

Олюся

37 лет
Москва (Санкт- Петербург)

14 Янв 2013 22:21

Сарочка писал(а):
Какой кусочек!!! Умничка!!

Птичек (лебедей) пыталась изобразить, получилось на первый раз смешно. Хотя долго ручкой на бумаге тренировалась. Посмотрела в инете как в кондитерских оформляют.

Сарочка писал(а):
Патоку добавляла в суфле?

Олюсик, нет не добавляла. А я и не знаю на каком этапе. 1/3 часть сахарного сиропа (сахар вместе с водой по весу) заменить на патоку и уваривать? Или сначала проварить, а потом ввести патоку?

Наталия О.

Наталия

15 Янв 2013 22:42

Наталия О.
Натуль, патоку добавляешь вместе с сахаром и увариваешь.

Сарочка

Олюся

37 лет
Москва (Санкт- Петербург)

21 Янв 2013 14:50

khanbabayevasn

Сабина

34 года
Azerbaijan

24 Янв 2013 20:36

Сарочка писал(а):
Натуль, патоку добавляешь вместе с сахаром и увариваешь.

Спасибо, Оль!!!

Наталия О.

Наталия

24 Фев 2013 1:17

Давненько я тут не была,но тортик твой,Олечка,постоянно живет у нас на кухне)))

@лёнка_72

Алёнка

08 Мар 2013 14:22

Шикарный тортик

Настоящая птичка, суфле один в один, как фабричное

И коржи хорошие, мягкие

Очень нам понравилось, буду делать и дальше, тем более, что очень легко делается

Ольга, поздравляю с 8-м марта

, спасибо за столь ценный рецепт

казачка

Карина

18 Мар 2013 22:22

Таисс

Ирина

45 лет
Краснодарский край

02 Апр 2013 20:50

*Голубка*

Ирина

12 Апр 2013 21:39

Очень вкусно! Спасибо за рецепт.

s3lana

Светлана

44 года
Москва-Таиланд

21 Апр 2013 16:45

Оленька

, это именно то Птичье молоко, из моего детства….. Оно настоооооолько нежное….. настооооооолько вкусное….. А сверху хрустящий шоколад….. Ни в одном из крупных магазинов Самары агар-агар не нашла…. Заказала в интернет-магазине. Доставили быстро…. и сегодня Мы с мужем наслаждаемся “любимой птичкой”…… Даже не знаю какими словами выразить благодарность…. Мой отчет….

и Вам в благодарность….

Naden*ka

Надюша

40 лет
Самара

18 Май 2013 17:40

Оля,я с большой благодарностью иду к тебе!!!!Рецепт просто супер!!!!!Действительно это НАСТОЯЩЕЕ Птичье молоко!!!!!Как же вкусно вышло!!!!!!ММММММММ…….

Тортик пекла просто для домашнего чаепития,на маленьку семейную минидатку,19 лет знакомства с мужем

Водолей7

20 Май 2013 15:48

Сегодня делала птичку 13 сахара заменила карамельной патокой. В настоящей Птичке есть патока. Вышло супер.

И глазурь сделала хрустящей, как положено шоколад+какао масло. Всем советую добавить патоку.

И сделать такую глазурь.

Сарочка

Олюся

37 лет
Москва (Санкт- Петербург)

06 Июн 2013 2:22

Девочки-хозяюшки, подскажите! Сделала торт по этому рецепту, сказать что он шикарный – ничего не сказать, это самый вкусный торт, который мне довелось пробовать, правда!

Но одно мне не понравилось: в суфле четко чувствовался привкус сливочного масла, и само масло сбилось неприятными крупинками.

То есть, когда взбивала масло со сгущенкой – получился однородный крем,как полагается. Но после застывания торта в холодильнике, эти кусочки масла застыли неприятными крупинками и суфле из-за этого было неоднородным, а напоминало по консистенции творожное.

Сейчас вспоминаю, что когда-то делала эклеры с масляным кремом, и была та же проблема – после того, как эклеры полежали в холодильнике их вкус портило застывшее крупинками масло. .

Что я делаю не так?

Настяramka

06 Июн 2013 11:46

Настяramka

Настяramka писал(а):
когда взбивала масло со сгущенкой – получился однородный крем,

Масло мягкое было когда ты взбивала со сгущёнкой. В холодильник крем не убирала?

Настяramka писал(а):
эти кусочки масла застыли неприятными крупинками

Наверно плохо перемешала суфле когда добавила крем.

При хорошем перемешивании масло чувтвоваться не должно.

Сарочка

Олюся

37 лет
Москва (Санкт- Петербург)

09 Июн 2013 21:37

Все таки с патокой получается вкуснее. Не так сладко. ИМХО.

В данном случае 380г финикового меда (патоки) сахара в сироп не клал вообще, агара 3,5ч.л.

Сгущенка еще оставалась вареная, поэтому использовал ее.

Вот думаю попробовать использовать мед. Кто нибудь пробовал?

fx-man

19 Июн 2013 23:15

Привет ,девочки! Тоже сделала этот тортик. Спасибо за рецептик. Но у меня возник вопрос – а белки взбивать с сахаром или без? Я взбила как по рецепту холодные белки с лимонкой. А они вообще в пену не поднялись. Мы конечно торт слопали с удовольствием. Только хотелось бы понять в чем моя ошибка. Спасибо.

Kvitochka_al

20 Июн 2013 2:56

У меня с сахаром хорошо взбиваются белки, без сахара не люблю взбивать, не очень получается( у меня))))))

softball

ирина

38 лет
москва

06 Авг 2013 20:21

Олечка, когда собралась приготовить тортик птичье молоко перечитала много рецептов и остановилась на вашем, учла все рекомендации ваши и комментарии девочек, все получилось с первого раза!!!!! Спасибо вам!!!

А вот и мой тортик

очень вкусно!!!

Марина sad

Марина

44 года
Новосибирск

Домашний торт с суфле и глазурью – как из ресторана “Прага”

Приближается старый Новый год — праздник, кем-то почти забытый, а для кого-то в череде новогодних выходных и избыточный. Для тех же, кто хранит традиции и 13 января отмечает, предлагаем приготовить торт из тех же времен, что и праздник, — “Птичье молоко”.

Этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей “Птичьего молока” — легендарного торта, придуманного в ресторане “Прага” и долгие годы выпекавшегося только там. В этой версии в два раза меньше сахара, чем в оригинальном рецепте, а вкус стал более изысканным благодаря добавке ароматизированного чая. К чайному суфле отлично подошел бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта.

10–12 порций

Бисквит:

  • 3 желтка
  • 1 ст. л. теплой воды
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
  • 1 коф. л. ванильного экстракта

Суфле:

  • 1 ст. л. жасминового чая (можно использовать любой ароматизированный чай по вашему вкусу)
  • 2 белка
  • 2 ч.  л. без горки агара (4 г)
  • 300 г сахара
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты
  • 200 г масла
  • 100 г сгущенки

Глазурь:

  • 50 г масла
  • 100 г молочного шоколада

Украшение: несколько кусочков темного шоколада

Форма ∅ 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
Разогрейте духовку до 180 °С

В советской кондитерской промышленности для получения застывшего суфле использовался агар-агар (агар). Это желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. По желирующим свойствам агар приблизительно в два раза сильнее желатина. Поскольку агар производят в разных странах мира, на разных заводах и из разных водорослей, его желирующие свойства могут отличаться. На предприятии технолог предварительно проводит анализ агара и рассчитывает необходимое количество. Дома же мы можем оценить качество только путем эксперимента.

  1. Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.
  2. Отмерьте 100 мл заварившегося чая, налейте в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).
  3. Для бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.
  4. Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).
  5. Выпекайте при 180 °С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
  6. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Дайте остыть.
  7. Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
  8. Для суфле взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.
  9. Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
  10. Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.

Снять пробу с сиропа с агаром, как при варке обычного сахарного сиропа, не получится. Ориентируйтесь на время и фотографию или, при возможности, используйте кулинарный термометр.

  1. Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
  2. Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
  3. Вылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 °С, так что все надо делать довольно быстро.
  4. Для глазури растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.
  5. Для украшения растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик. Теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.
  6. Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.

Обсуждение

Где можно купить агар и что это вообще такое? если честно всякие специи и приправы видела, но вот именно этой добавки не встречала! очень хотелось бы приготовить такой тортик, мы очень любим птичье молоко, но проблема в том, что мы не знаем что такое агар и где его купить! Кто знает напишите, помогите!

Прекрасно. За исключением агара и термометра. Агар где можно купить?

.

Комментировать статью “”Птичье молоко”: рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус”

Мои любимые конфеты – птичье молоко. Причем, я всегда отколупываю с них шоколад и ем только суфле, мне кажется, что его нежный сливочный вкус хорош сам по себе и брутальный вкус горького шоколада только всё портит. Победив и откатав тему зефира, я стал мечтать об этом суфле. Вы знаете, я когда начинаю осваивать что-то новое, я могу запросто убить всю нежность чуЙств к этому новому, по причине банального обжорста и переедания. Когда я учился печь тулонские булки, спустя месяц и меня и моих домашних реально воротило от белого хлеба вообще, и от этих булок, в частности. Так же и с зефиром. Лично мне он уже надоел, он снится мне в кошмарах, я стал ненавидеть фильм про охотников за привидениями, потому что там бродит, во второй части кажется, огромный человек-мишлен. Перебор, короче, с зефиром. И именно этого перебора я хочу с птичьим молоком. Я хочу обожраться им, я мечтаю, что смогу сесть и слопать килограмм суфле, не вставая со стула, вот я чего хочу. И когда я полез в яндекс искать рецепт (мне что-то подсказало, что имея агар-агар, приготовление птичьего молока переходит из разряда фантастики во вполне реальную возможность), я наткнулся на Иру Чадееву, точнее на её журнал. И понеслась.

Что я могу сказать – элементарный десерт, в плане приготовления. Я, в общем, догадывался, что в данном суфле главным является итальянская меренга, желированная каким-нибудь агентом, но откуда сливочный вкус? Я еще раньше все думал, почему мне по вкусу птичье молоко напоминает крем в торте “Наполеон”, в общем, так оно и оказалось: два моих любимых крема слились в страстном поцелуе, а конечная консистенция суфле говорит о том, что поцелуем дело не кончилось. В общем, совет им, да любовь. А нам радость, наслаждение, повышенный сахар в крови и, почему-то ставшая малой, одежда.

Сначала я замочил агар, а потом вспомнил, что разъемной формы у меня нет. У меня всегда так. Сначала ставлю опару на хлеб, потом судорожно мету по сусекам, т.к. забыл купить муку. Но, как говорил Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен, безвыходных ситуаций не бывает. Я тянуть себя за волосы не стал, их у меня и так не шибко много на башке, а сделал ход конем, не в смысле буквой Г, а в смысле..в общем, судите сами.

Круглую миску или дуршлаг выстелить несколькими слоями пищевой пленки, прижать. Сначала пойдет суфле, а уж потом коржи. После застывания надо будет это дело просто перевернуть и залить глазурью.

Для коржей:100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла комнатной температуры

140 гр. пшеничной муки

2 средних яйца (120 гр.)

Ванилин

Взбить яйца с сахаром, до полного его растворения, прибавить масло и взбить смесь еще раз, до состояния однородного крема. Если ванилин кристаллический или это ванильный сахар – добавить его вместе с обычным сахаром. У меня ванильная эссенция, которую я сделал сам, настояв в течении месяца семена и мелко нарезанный стручок ванили в 80 гр. медицинского спирта. Всыпать муку и замесить тесто, с помощью спатулы (лопатки, скребка, ложки, мастерка). По консистенции тесто будет напоминать кексовое, чуть более густое, чем бисквитное. На листе пергамента нарисовать два круга по диаметру формы. В моем случае, один круг был меньше, по понятным причинам. Нанести тесто, разровнять поверхность и испечь в горячей духовке (180С), за 10-12 минут. Прикинуть форму и подравнять коржи, пока они не остыли. Остатки съесть немедленно, обжигаясь и довольно урча. Коржи остудить, перевернув вверх дном, иначе пристанут к бумаге, хотя и не сильно, но тем не менее.

Для суфле:4 гр. агара

140 гр. воды

Замочить агар заранее, за час-полтора до начала выпечки коржей.

2 белка

1/2 ч. ложки лимонной кислоты (не обязательна, если белки состаренные)

200 гр.

хорошего сливочного масла комнатной температуры

100 гр.

хорошего сгущенного молока комнатной температуры

460 гр. сахара (это очень много, но если взять меньше не факт, что сироп получится тот, что надо, будем экспериментировать)

Взбить сливочное масло миксером добела. Продолжая взбивать влить тонкой струйкой сгущеное молоко, прямо под лопасти миксера. Перемешать крем. Отставить. В холодильник не убирать.

На среднем огне сварить сироп. Для этого сначала воду с агаром довести до кипения, при постоянном помешивании, чтобы агар полностью растворился в воде. Затем всыпать сразу весь сахар, перемешать. Довести сироп до кипения, постоянно помешивая. Уварить сироп до “нитки”. Снять с огня и дать пару минут остыть. Тем временем, пока сироп варится, взбить белки до мягких пик форм, добавить лимонную кислоту и взбить до жесткости. Кислота укрепит белковую смесь, сделает её более жесткой и ярко глянцевой. Если белки старые (например вы затеяли макаронс, но внезапно передумали), кислоту можно и не добавлять, меренга и так отлично взобьётся.

Тонкой струйкой лить горячий (но не кипящий) сироп, прямо под лопасти миксера, тем самым заварить белки в итальянскую меренгу (заварной белковый крем).

Смешать оба крема до однородности.

Помните, что агар-агар, а точнее смесь его содержащая, застывает уже при +40, так что дальше мешкать нельзя.

Выложить половину крема в застеленную пищевой пленкой миску, разравнять и уложить в центр меньший корж. Выложить оставшееся суфле, положить второй корж, чуть придавить. Убрать в холодильник на несколько часов. Я делал вечером, жрать на ночь вредно, поэтому оставил торт в холодильнике до утра.

Когда торт застынет, положить на корж вверх дном большую по диаметру тарелку, или блюдо. Перевернуть всю конструкцию. Аккуратно снять миску или дуршлаг, торт останется на блюде, покрытый пленкой, которая легко снимается и не прилипает к суфле.

Для глазури:100 гр. молочного шоколада

75 гр. сливочного масла

Масло порезать кубиком, шоколад наломать на дольки. Растопить на водяной бане шоколад вместе с маслом, тщательно перемешать. Залить глазурью торт. Если бы он у меня не был в форме полусферы, я нарисовал бы на поверхности птицы с выменем и руку доярки, но форма этого не позволила, поэтому я пальцем вывел залихватское Т и поставил торт в холодильник еще на полчасика.

Всё!

Оригинал рецепта у Иры тут: всех рецептов в этом журнале

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мне

Обратная связь

Оцените статью:

Оценка

5

проголосовавших:

1

Домашний торт с суфле и глазурью – как из ресторана “Прага”

Приближается старый Новый год — праздник, кем-то почти забытый, а для кого-то в череде новогодних выходных и избыточный. Для тех же, кто хранит традиции и 13 января отмечает, предлагаем приготовить торт из тех же времен, что и праздник, — “Птичье молоко”.

Этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей “Птичьего молока” — легендарного торта, придуманного в ресторане “Прага” и долгие годы выпекавшегося только там. В этой версии в два раза меньше сахара, чем в оригинальном рецепте, а вкус стал более изысканным благодаря добавке ароматизированного чая. К чайному суфле отлично подошел бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта.

10–12 порций

Бисквит:

  • 3 желтка
  • 1 ст. л. теплой воды
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
  • 1 коф. л. ванильного экстракта

Суфле:

  • 1 ст. л. жасминового чая (можно использовать любой ароматизированный чай по вашему вкусу)
  • 2 белка
  • 2 ч. л. без горки агара (4 г)
  • 300 г сахара
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты
  • 200 г масла
  • 100 г сгущенки

Глазурь:

  • 50 г масла
  • 100 г молочного шоколада

Украшение: несколько кусочков темного шоколада

Форма ∅ 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
Разогрейте духовку до 180 °С

В советской кондитерской промышленности для получения застывшего суфле использовался агар-агар (агар). Это желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. По желирующим свойствам агар приблизительно в два раза сильнее желатина. Поскольку агар производят в разных странах мира, на разных заводах и из разных водорослей, его желирующие свойства могут отличаться. На предприятии технолог предварительно проводит анализ агара и рассчитывает необходимое количество. Дома же мы можем оценить качество только путем эксперимента.

  1. Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.
  2. Отмерьте 100 мл заварившегося чая, налейте в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).
  3. Для бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.
  4. Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).
  5. Выпекайте при 180 °С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
  6. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Дайте остыть.
  7. Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
  8. Для суфле взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.
  9. Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
  10. Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.

Снять пробу с сиропа с агаром, как при варке обычного сахарного сиропа, не получится. Ориентируйтесь на время и фотографию или, при возможности, используйте кулинарный термометр.

  1. Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
  2. Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
  3. Вылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 °С, так что все надо делать довольно быстро.
  4. Для глазури растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.
  5. Для украшения растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик. Теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.
  6. Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.

Обсуждение

Где можно купить агар и что это вообще такое? если честно всякие специи и приправы видела, но вот именно этой добавки не встречала! очень хотелось бы приготовить такой тортик, мы очень любим птичье молоко, но проблема в том, что мы не знаем что такое агар и где его купить! Кто знает напишите, помогите!

Прекрасно. За исключением агара и термометра. Агар где можно купить?

.

Комментировать статью “”Птичье молоко”: рецепт торта своими руками от Чадейки. Тот самый вкус”

Торт «Птичье молоко» — классика из детства. Многие даже не пытаются приготовить этот торт, потому что им кажется, что процесс будет долгим и сложным. На самом же деле, этот торт довольно прост в приготовлении. Главное — работать с агаром быстро, так как он застывает при 40 градусах. По фактуре суфле больше похоже на конфеты «Птичье молоко» или «Птица дивная». Однозначно, это очень удачный рецепт. Что касается сладости — читайте комментарии к исходному рецепту, там есть предложения по уменьшению сахара. Я бы уменьшил сахар на треть точно.

Ингредиенты

Для бисквита:
3 желтка
1 белок
60 гр муки
60 гр сахара

Для суфле:
2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300 гр сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты
200 гр сливочного масла
100 гр сгущенного молока

Для глазури:
35 гр сливочного масла
65 гр молочного шоколада

+ глубокая форма

Процесс

Делаем бисквит:
1. Взбейте желтки с сахаром в светлую пену.
2. Добавьте просеянную муку и 1 белок. Перемешайте.
3. Тесто выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
4. Выпекайте 15 минут при 180 градусах.
5. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, затем переверните на решетку.
6. Форму вымойте, просушите и положите на дно бисквит пористой стороной вверх.

Делаем суфле:
1. В небольшой сотейник налейте 100 мл воды и всыпьте агар. Оставьте на 30-60 минут.
2. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком в крем.
3. Доведите замоченный агар до кипения, мешайте до растворения. Получится киселеобразная жидкость. Всыпьте в неё сахар.
4. Поставьте на средний огонь и варите, часто помешивая, до закипания. Как закипит — варите еще 2-3 минуты на сильном огне.
5. Как только сироп будет готов — взбейте белки в пену. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков.
6. Влейте сироп, по частям, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
7. Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
8. Вылейте суфле на торт, разровняйте и поставьте в холодильник на 2 часа для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40 градусах, так что всё надо делать очень быстро.

Делаем глазурь:
1. Растопите шоколад со сливочным маслом. Перемешайте до однородного состояния.
2. Вылейте глазурь на застывшее суфле и поставьте в холодильник ещё на 1 час.

Приятного аппетита!

Сообщение Автор

08 Янв 2013 0:07

Олюсик, спасибо, попробую от Чадейки!

Наталия О.

Наталия

08 Янв 2013 2:30

Оля спасибо за рецептик . Делается легко и быстро и главное очень вкусно

ГалинаЯ

Галина

65 лет
Россия Калуга

08 Янв 2013 4:20

Хозяюшки, даю рецепт своих медовых коржей для этого торта. На два коржа:
1 ст. л меда, 3 желтка (оставшиеся от суфле), 1/4 стак. сахара, 1/4 ч.л. соды (погасить!) и 3/4 стакана муки. Замесить тесто и поставить в холод. Потом распределить мокрой рукой по обмазаной маслом форме. Печь при 200С (400F)
5-6 минут. Мне нравится коржи сбрызнуть кубинским темным ароматным ромом. Здесь пользуюсь ромом Caribbean. Пышные ароматные коржи получаются.

Гурме

Инна

08 Янв 2013 18:47

Наталия О.

Натуль, коржи у Чадейки вкусные,а вот суфле не делай очень мало там в сиропе воды и белка. Суфле выходит с крупинками и очень приторно сладко-маслянистое.

Сегодня заехала в ресторан Прага и купила торт Птичье молоко. Коржи точно такие, как у Чадееевой в рецепте. А вот суфле похоже вот на это ,что Оля нам написала. Только 13 часть надо заменять патокой крахмальной. Глазурь у Птички шоколад+какао масло. Она должна быть хрустящая.

Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

08 Янв 2013 22:21

Наталия О.

Наталия

13 Янв 2013 18:38

Наталия О.

Наталия

13 Янв 2013 21:41

Наталия О.
Какой кусочек!!! Умничка!! Патоку добавляла в суфле?

Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

14 Янв 2013 22:21

Сарочка писал(а):
Какой кусочек!!! Умничка!!

Птичек (лебедей) пыталась изобразить, получилось на первый раз смешно. Хотя долго ручкой на бумаге тренировалась. Посмотрела в инете как в кондитерских оформляют.

Сарочка писал(а):
Патоку добавляла в суфле?

Олюсик, нет не добавляла. А я и не знаю на каком этапе. 1/3 часть сахарного сиропа (сахар вместе с водой по весу) заменить на патоку и уваривать? Или сначала проварить, а потом ввести патоку?

Наталия О.

Наталия

15 Янв 2013 22:42

Наталия О.
Натуль, патоку добавляешь вместе с сахаром и увариваешь.

Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

21 Янв 2013 14:50

khanbabayevasn

Сабина

34 года
Azerbaijan

24 Янв 2013 20:36

Сарочка писал(а):
Натуль, патоку добавляешь вместе с сахаром и увариваешь.

Спасибо, Оль!!!

Наталия О.

Наталия

24 Фев 2013 1:17

Давненько я тут не была,но тортик твой,Олечка,постоянно живет у нас на кухне)))

@лёнка_72

Алёнка

08 Мар 2013 14:22

Шикарный тортик

Настоящая птичка, суфле один в один, как фабричное

И коржи хорошие, мягкие

Очень нам понравилось, буду делать и дальше, тем более, что очень легко делается

Ольга, поздравляю с 8-м марта

, спасибо за столь ценный рецепт

казачка

Карина

18 Мар 2013 22:22

Таисс

Ирина

45 лет
Краснодарский край

02 Апр 2013 20:50

*Голубка*

Ирина

12 Апр 2013 21:39

Очень вкусно! Спасибо за рецепт.

s3lana

Светлана

45 лет
Москва-Таиланд

21 Апр 2013 16:45

Оленька

, это именно то Птичье молоко, из моего детства….. Оно настоооооолько нежное….. настооооооолько вкусное…. . А сверху хрустящий шоколад….. Ни в одном из крупных магазинов Самары агар-агар не нашла…. Заказала в интернет-магазине. Доставили быстро…. и сегодня Мы с мужем наслаждаемся “любимой птичкой”…… Даже не знаю какими словами выразить благодарность…. Мой отчет….

и Вам в благодарность….

Naden*ka

Надюша

40 лет
Самара

18 Май 2013 17:40

Оля,я с большой благодарностью иду к тебе!!!!Рецепт просто супер!!!!!Действительно это НАСТОЯЩЕЕ Птичье молоко!!!!!Как же вкусно вышло!!!!!!ММММММММ…….

Тортик пекла просто для домашнего чаепития,на маленьку семейную минидатку,19 лет знакомства с мужем

Водолей7

20 Май 2013 15:48

Сегодня делала птичку 13 сахара заменила карамельной патокой. В настоящей Птичке есть патока. Вышло супер.

И глазурь сделала хрустящей, как положено шоколад+какао масло. Всем советую добавить патоку.

И сделать такую глазурь.

Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

06 Июн 2013 2:22

Девочки-хозяюшки, подскажите! Сделала торт по этому рецепту, сказать что он шикарный – ничего не сказать, это самый вкусный торт, который мне довелось пробовать, правда!

Но одно мне не понравилось: в суфле четко чувствовался привкус сливочного масла, и само масло сбилось неприятными крупинками.

То есть, когда взбивала масло со сгущенкой – получился однородный крем,как полагается. Но после застывания торта в холодильнике, эти кусочки масла застыли неприятными крупинками и суфле из-за этого было неоднородным, а напоминало по консистенции творожное.

Сейчас вспоминаю, что когда-то делала эклеры с масляным кремом, и была та же проблема – после того, как эклеры полежали в холодильнике их вкус портило застывшее крупинками масло..

Что я делаю не так?

Настяramka

06 Июн 2013 11:46

Настяramka

Настяramka писал(а):
когда взбивала масло со сгущенкой – получился однородный крем,

Масло мягкое было когда ты взбивала со сгущёнкой. В холодильник крем не убирала?

Настяramka писал(а):
эти кусочки масла застыли неприятными крупинками

Наверно плохо перемешала суфле когда добавила крем.

При хорошем перемешивании масло чувтвоваться не должно.

Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

09 Июн 2013 21:37

Все таки с патокой получается вкуснее. Не так сладко. ИМХО.

В данном случае 380г финикового меда (патоки) сахара в сироп не клал вообще, агара 3,5ч.л.

Сгущенка еще оставалась вареная, поэтому использовал ее.

Вот думаю попробовать использовать мед. Кто нибудь пробовал?

fx-man

19 Июн 2013 23:15

Привет ,девочки! Тоже сделала этот тортик. Спасибо за рецептик. Но у меня возник вопрос – а белки взбивать с сахаром или без? Я взбила как по рецепту холодные белки с лимонкой. А они вообще в пену не поднялись. Мы конечно торт слопали с удовольствием. Только хотелось бы понять в чем моя ошибка. Спасибо.

Kvitochka_al

20 Июн 2013 2:56

У меня с сахаром хорошо взбиваются белки, без сахара не люблю взбивать, не очень получается( у меня))))))

softball

ирина

39 лет
москва

06 Авг 2013 20:21

Олечка, когда собралась приготовить тортик птичье молоко перечитала много рецептов и остановилась на вашем, учла все рекомендации ваши и комментарии девочек, все получилось с первого раза!!!!! Спасибо вам!!!

А вот и мой тортик

очень вкусно!!!

Марина sad

Марина

45 лет
Новосибирск

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

В детстве не очень-то я любила суфле. Желе любила, крем обожала, а вот суфле было как-то мимо. Оценила его уже в сознательном студенческом возрасте. 🙂 Когда Лена margeriten26 объявила чудесный ФМ «Торты из детства» , сразу решила, что испеку наконец-то давнюю «хотелку» «Птичье молоко» и … Об этом «и» чуть позже, он на сегодня в планах. 🙂
Торты из детства должны быть какие? Правильно, по ГОСТу, ну чтоб уже наверняка. ГОСТ, значит за рецетом идем к Чадейке.:) Насмотревшись на шикарные фотографии, понадеявшись на репутацию, комментарии читать не стала(хотя обычно делаю это). Видимо, зря. Торт оказался для меня ну оооочень сладким. Об этом в комментариях оч много написано… Хотя интуитивно количество сахара я уменьшила на 200гр. Но мужская часть семьи торт слопала, за ушами трещало.)) Поэтому решила его запостить с пометкой для себя на будущее. Так что теперь ищу рецепт идеального «Птичьего молока»! 😉 Если кто знает, делитесь. Буду благодарна.:)


Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара (я сократила до 260гр)
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

________
форма диаметром 25см или больше (здесь, как оказалось, оЧепятка…почему-то до сих пор автором не исправленная.(( Форма должна быть МЕНЬШЕ 25см)
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру.

Коржи. Взбить масло с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать до растворения сахара.
Всыпать муку и замесить тесто. Размазать в два круга по диаметру формы.
Остывший корж положить в форму и начинаем готовить суфле.
Агар замочить в 140мл воды на несколько часов.
Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбить их в крем, добавить ванильный экстракт и отставить (не в холодильник).
Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятить минуту. Всыпать сахар. Поставить на средний огонь. При непрерывном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снять с огня.
Провести пробу на нитку — если за лопаточкой тянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.
Остудить сироп до 80С. Тем временем взбить охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпать лимонную кислоту и взбивать до плотности.
В белки влить тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивать до плотного состояния.
Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.
Вылить половину суфле в форму с коржом. Положить сверху еще один корж и снова залить суфле. Поставить в холодильник застывать на 3-4 часа.
Растопить шоколад с маслом и вылить глазурь на торт. Дать застыть. По желанию нанести рисунок.
Провести ножом по краю торта и раскрыть форму. Готово!

Кроме излишней, на мой вкус, сладости и «косяка» с размером формы, в остальном торт получился на славу!

Торт «Птичье молоко» | На кухне у Сурикаты

Тот самый … нежный, воздушный, из детства. Мне всегда казалось, что этот высший пилотаж воспроизвести на домешней кухне просто невозможно. На самом деле, приготовление этого шедевра не требует каких-то  особенных усилий. Благодаря блогу Чадейки на моем праздничном столе красуется этот торт. Рецепт взят у Чадейки и я рекомендую все же сначала прочитать ее страницу, а потом уже если кому интересны мои ошибки, изучить и их, чтобы не повторять за мной.

Из чего.

Для коржей

Масло сливочное (82,5%) — 100 гр.

Сахар — 100 гр.

Яйцо — 2 шт.

Мука — 140 гр.

Ванильный экстракт.

Для суфле

Агар-агар — 4 гр. (2 ч.л. без горки)

Вода — 140 мл

Сахар — 460 гр.

Яичный белок — 2 шт.

Лимонная кислота — 1/2 ч.л.

Масло (82,5%) — 200 гр.

Сгущеное молоко — 100 гр.

Ванилин или ванильный экстракт

(Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры к моменту приготовления суфле)

Для глазури:

Шоколад — 75 гр.

Масло — 50 гр.

Разъемная форма 25 см и меньше (моя — квадратная 24 см)

Как это делается.

Я всегда если что-то делаю с агаром начинаю с того, что замачиваю его минимум часа за 4 до начала приготовления десерта. Потому очень рекомендую сделать то же самое, иначе и агар плохо растворится, и торт будет пахнуть водорослями.

Далее все как у Чадейки:

Взбить масло с сахаром до бела, добавить яйца и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить муку, ваниль и замесить тесто. Тесто будет вязким, его надо разделить пополам и размазать на пергаменте по размеру формы два коржа. Сделать это довольно просто: берете дно от разъемной формы, кладете сверху лист пергамента и по контуру размазываете тесто. Готово.  Я не люблю торт с двумя коржами, поэтому я на дно формы, в которой буде жить торт, стелю пергмент и выливаю все тесто. Правда корж получается довольно толстым. Чадейка говорит, что надо выпекать при температуре 230 о С 10 мин. В моей духовке при этой температуре за 10 мин корж подгорает, поэтому ориентируйтесь на свою духовку. Чадейка советует, что кож надо подрезать по величине формы, остудить, снять с бумаги и положить на дно формы, где будет торт. Я же оставляю в форме, в которой пекла корж прямо на бумаге. Так потом торт проще вынимать из формы, а бумага все равно легко снимается.

Теперь суфле.

Масло и сгущенку взбить в крем, добавить ваниль, отложить в сторону. 

Теперь надо сделать сахарно-агаровый сироп. Если дома помимо агара водится еще более экзотическая вещеь — сахарный (сахарно-глюкозный)  сироп или инвертный кондитерский сахар, то часть песка, предназначенного для варки агарового сиропа можно (а наверно даже лучше) заменить им. У меня уже который раз агаровый сироп после варки начинает кристаллизоваться. Чадейка говорит, что это оттого, что сироп переварен, но я пока не могу уловить эту грань недоварен-переварен. Технология Чадейки такая: замоченный агар поставить на небольшой огонь и (важно!) при непрерывном помешивании довести до кипения. Добавить сахар, перевести на средний огонь и при непрерывном помешивании снова довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится пена, снять с огня. На моей плите понятие «тихий» и «средний» огонь довольно относительное. Я довожу размоченный агар до состояния геля, он тогда начинает побулькивать, ввожу сахар и довожу до кипения. Как только за лопаткой потянулась прозрачная нитка — снимаю с огня.  Сироп надо остудить до 80 о С. Но Чадейка советует не дожидаться нитки ибо даже едва переваренный сироп кристаллизуется. И я подписываюсь под этим утверждением.

Пока сироп остывает надо взбить 2 белка в крепкую пену, добавиль лимонную кислоту и взбить до плотности.

В белки при работающем миксере тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Взбивать до плотного состояния. Затем перевести миксер на низкие обороты и ввести мясляный крем. После того как масса хорошо перемешалось, суфле готово. Теперь его надо вылить на корж. Если вы делаете с двумя коржами, то вылейте половину суфле, на нее положите второй корж и вылейте вторую половину суфле. Теперь поставьте полуфабрикат в холодильник для застывания часа на 3. 

Глазурь.

На водяной бане растопить шоколад с маслом и вылить на застывшее суфле. Снова уберите в холодильник. Когда глазурь застынет, нанесите рисунок (если умеете) остатками глазури. Я готовила торт к своему 45-летию, поэтому рублеными орехами выложила надпись «ягодка» (слово «опять» не уместилось) и раскидала свежей клюквы. 

Чтобы вынуть готовый торт, надо по краю формы провести ножом, раскрыть форму и вынуть торт. 

Ирина Чадеева и ее великолепные десерты

Ирина Чадеева является известным кулинарным блогером России и автором книг о выпечке. Она размещает свои простые и доступные рецепты в интернете под ником Chadeyka. Если следовать рекомендациям автора, то приготовленные десерты порадуют любую хозяйку. К тому же рецепты Ирины Чадеевой разработаны в соответствии с ГОСТами.

Как Ирина Чадеева стала блоггером

Чадеева получила образование в Московском авиационном институте имени С. Орджоникидзе. В течение нескольких лет она работала на телевидении в качестве журналиста. В 2006 году Ирина освоила блоггерскую деятельность. Случилось это в день, когда одна из её виртуальных знакомых захотела испечь пряники, но не знала, какой рецепт лучше выбрать. Чадейка поделилась подробным описанием приготовления этого десерта в своём блоге «Живого журнала». В течение короткого времени после этого рецепты Ирины Чадеевой стали использовать многие хозяйки. Если у них возникали вопросы, Чадейка тут же отвечала на них. Благодаря этому спустя короткое время блог стал широко известным.

Кроме того, Ирина Чадеева является автором нескольких кулинарных книг. Хозяйки приобретают их не только для собственного пользования, но и в качестве подарка подругам, родственникам или знакомым.

Книги Ирины Чадеевой

В 2009 году была опубликована первая книга Чадеевой, которая называлась «Пироги и кое-что ещё…». В издание входили лучшие рецепты выпечки. В книге Ирина раскрыла кулинарные хитрости и секреты, благодаря которым можно приготовить чудесные блюда.

2011 год ознаменовался для Чадеевой выходом книги под названием «Пироги и кое-что ещё… 2». А несколько месяцев спустя был опубликован следующий сборник рецептов и рекомендаций, который назывался «Чудо-выпечка» и имел детскую направленность.

В 2012 году свет увидели ещё две кулинарные книги: «Всё о пирогах» и «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Первое издание состояло из лучших рецептов книг 2009 года. А вот вторая книга собрала в себе рекомендации по приготовлению блюд советских времён. Эти описания следовало приблизить к современным условиям, что и смогла сделать Ирина Чадеева. Рецепты по ГОСТу позволяют вернуться в детство и дают возможность ощутить неземной вкус десертов того времени.

После были изданы ещё 3 книги:

  • «Пироговедение — 60 праздничных рецептов» (2014).
  • «Пироговедение для начинающих» (2015).
  • «Большая книга. Искусство идеального пирога» (2015).

Ниже следует подробное описание приготовления некоторых кулинарных шедевров, таких как зефир, сочни и торт «Птичье молоко». Рецепты по ГОСТу от Ирины Чадеевой обеспечат непревзойдённый результат, если хозяйка будет строго следовать приведённым технологиям.

Зефир: какие нужны ингредиенты?

Необходимые продукты:

  • белок яичный – 1 штука;
  • пюре яблочное – 250 граммов;
  • сахар – 725 граммов;
  • сахар ванильный – 15 граммов;
  • агар-агар – 8 граммов;
  • вода – 160 граммов;
  • пудра сахарная.

Как готовить зефир?

Ирина Чадеева рекомендует следующий процесс приготовления:

  1. Залить агар-агар указанным количеством холодной воды и оставить на 30-60 минут. После поставить на плиту и довести до кипения. Крупицы загустителя должны полностью раствориться. Не снимая с огня, добавить 475 граммов сахара. После закипания продолжать варить в течение пяти минут. Смесь в процессе приготовления необходимо постоянно перемешивать. Массу необходимо довести до состояния, когда за лопаткой, поднятой из сиропа, будет тянуться тонкая нить. После этого ёмкость убрать с огня и ненадолго оставить для охлаждения содержимого.
  2. Взять большую миску. Выложить в неё пюре. Добавить сахар (ванильный и оставшийся обычный) и половину яичного белка. Взбить смесь с помощью миксера или блендера. Ввести ещё половину белка и перемешивать на большой скорости до момента, когда масса станет пышной и густой.
  3. Аккуратно влить горячий (но не кипящий) сироп, продолжая постоянно взбивать. Перемешивать в течение нескольких минут, пока масса по консистенции не станет напоминать безе.
  4. Далее действовать нужно очень быстро. Ведь в изделиях, содержащих агар-агар, процессы стабилизации начинаются даже при 40° С. Следует переложить полученную массу в корнетик с насадкой и отсадить зефир на пергамент. Места понадобится много, ведь получится около 60 зефиринок.
  5. Оставить зефир для застывания при комнатной температуре. По истечении 24 часов продукт стабилизируется, и его поверхность превратится в тонкую сахарную корочку. Далее следует посыпать зефир сахарной пудрой и попарно склеить половинки. Их основания достаточно липкие, поэтому продукт хорошо будет схватываться.

Если хозяйка будет следовать рекомендациям и соблюдать указанные пропорции, зефир получится нежным и воздушным, уверяет Ирина Чадеева.

Выпечка автора славится изумительным вкусом. Для того чтобы убедиться в этом, следует приготовить сочни, рецепт которых приведён ниже.

Сочни: какие нужны ингредиенты?

Необходимые продукты для теста:

  • мука – 210 граммов;
  • яйцо куриное – 1 штука;
  • сахар – 50 граммов;
  • масло сливочное – 100 граммов;
  • разрыхлитель – ¼ чайной ложки;
  • соль.

Необходимые продукты для начинки:

  • творог – 200 граммов;
  • сахар – 40 граммов;
  • мука – 30 граммов;
  • сметана – 20 граммов;
  • желток куриный – 1 штука.

Как готовить сочни?

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь следует приготовить начинку. Ведь ей нужно будет настояться, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Для этого нужно выложить в ёмкость творог, сахар, муку, сметану и половину яичного желтка. Эту массу следует хорошо перемешать, используя миксер или блендер.
  2. Смешать оставшуюся половину желтка со столовой ложкой тёплой воды во избежание его засыхания. Оставить на некоторое время.
  3. Выложить в другую ёмкость размягчённое сливочное масло, яйцо, сахар и щепотку соли, измельчённую до порошкообразного состояния. Перемешать все эти ингредиенты с помощью миксера или блендера до того момента, пока масса не станет однородной.
  4. Добавить муку и разрыхлитель и быстро замесить тесто. Придать ему форму комка.
  5. Разделить приготовленное тесто на фрагменты весом по 70 граммов каждый. Каждому элементу нужно придать форму короткой колбаски и раскатать его, предварительно присыпав стол мукой. Выложить по 45 граммов начинки на каждую полученную лепёшку. Накрыть творожную массу, складывая раскатанное тесто пополам. Часть начинки должна оставаться неприкрытой.
  6. Смазать противень сливочным маслом или устелить пергаментом. Выложить сочники. Смазать их поверхность, в том числе и начинку, смесью желтка и воды, используя силиконовую кисточку.
  7. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 200° С, в течение 25 минут.

Готовые сочни получаются необыкновенно вкусными, а начинка отличается нежностью.

Торты Ирины Чадеевой славятся простотой рецептов и доступностью продуктов. Ниже описан процесс приготовления такого десерта под названием «Птичье молоко».

Торт «Птичье молоко»: какие нужны ингредиенты?

Необходимые продукты для бисквитного коржа:

  • желток яичный – 3 штуки;
  • мука – 60 граммов;
  • сахар – 60 граммов.

Необходимые продукты для суфле:

  • белок яичный – 2 штуки;
  • масло сливочное – 200 граммов;
  • сахар – 300 граммов;
  • молоко сгущённое – 100 граммов;
  • агар-агар – 4 грамма;
  • кислота лимонная – ½ чайной ложки;
  • вода – 100 миллилитров.

Необходимые продукты для глазури:

  • масло сливочное – 35 граммов;
  • шоколад молочный – 65 граммов.

Как готовить торт «Птичье молоко»

Приготовление бисквита:

  1. Взбить желтки с сахаром до состояния светлой пены, добавить муку и хорошо перемешать.
  2. Круглую форму для выпечки диаметром 20 сантиметров смазать маслом или устелить пергаментом. Выложить в неё тесто и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180° C. Выпекать корж в течение пятнадцати минут.
  3. Готовый бисквит достать из духовки и оставить его в форме на пять минут. После выложить на решётку.
  4. Форму для выпечки вымыть, вытереть досуха и выложить в неё бисквит. Его пористая сторона должна быть вверху.

Следующий этап – приготовление суфле. Этот процесс должен производиться очень быстро, ведь агар-агар начинает застывать уже при 40° C.

Приготовление суфле:

  1. Высыпать агар-агар в небольшую ёмкость и залить его холодной водой. Оставить на 30-60 минут.
  2. В другой ёмкости соединить сгущённое молоко и размягчённое сливочное масло. Взбить с помощью миксера или блендера до кремообразного состояния.
  3. Поставить агар-агар на плиту и довести его до кипения, не переставая помешивать. По консистенции загуститель должен стать похожим на кисель. После всыпать сахар и довести до кипения, постоянно перемешивая. Продолжать готовить в течение двух-трёх минут на сильном огне.
  4. Взбить яичные белки в устойчивую пену. Далее всыпать лимонную кислоту и продолжать перемешивать с помощью миксера до появления мягких пиков.
  5. Не переставая взбивать, аккуратно, небольшими порциями влить сироп. Продолжать перемешивать, пока масса не увеличится в объёме и не станет густой.
  6. Ввести в полученную смесь ранее приготовленный масляный крем и хорошо перемешать с помощью миксера на средней скорости.
  7. Выложить массу на бисквит, разровнять и убрать в холодильник на два часа, чтобы суфле застыло.

Приготовление глазури:

  1. Выложить сливочное масло и шоколад в ёмкость и растопить на водяной бане, постоянно перемешивая.
  2. Залить полученной глазурью суфле и бисквит и убрать в холодильник на один час.

Торт «Птичье молоко» — это классический десерт из детства, особенно если мы его готовим по ГОСТу. Ирина Чадеева советует не отступать от приведённых в рецепте технологий и пропорций.

Заключение

Чадеева – современный кулинарный блогер и автор книг с рецептами. Именно ей принадлежит популярный ник Chadeyka. При использовании её рецептов следует строго соблюдать указанные рекомендации и не пытаться привнести что-то своё. Как говорит сама Ирина Чадеева, если хозяйка решит поменять одну составляющую на другую или нарушить описанную последовательность или технологию приготовления, это будет на совести инициативного кулинара. Для того чтобы приготовить вкуснейшие десерты, потребуются простые компоненты. А рецепты Ирины описаны настолько детально, что приготовление шедевра станет совсем несложным.

Зефир по ГОСТу от Чадейки. Статьи компании «»Липучка»

    Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки — берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта «Птичье молоко». Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
    Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло. 
Но если у вас есть возможность — замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом. Так зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, напишу об этом подробнее). А вот можно ли использовать желатин и как изменится технология — я просто не знаю, так как про это не читала и сама не пробовала.

Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора — взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем). Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению. Поэтому в перую очередь вы должны тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как до, так и после добавления агарового сиропа. И должны осознать, будет ли взбитая масса держать форму при отсаживании или будет расплываться? Достаточно ли вы взбили массу?

-250г яблочного пюре (4 яблока)
-250г сахара
-1 белок
-1 пакетик ванильного сахара

Для сиропа:
-475г сахара
-160г воды
-8г агара (4 ч.л. без горки)
-сахарная пудра для посыпки


    Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч — режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.

Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности — протрите пюре через сито.

Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьт

«Птичье молоко» по ГОСТу на агар-агаре — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Торт идеально подходит к чаю и кофе. Она станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Кроме того, благодаря тому, что в составе есть суфле, торт не навредит вашей фигуре. Вот насколько он универсален, прост и легок для фигуры. Обязательно попробуйте и убедитесь сами!

Назначение: Для детей / Для полдника / На десерт / Для праздничного стола

Основной ингредиент: тесто / бисквитное тесто / агар-агар

Блюдо: Выпечка / Торты / Птичье молоко / Сладкое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г (кексы)
  • Сахар — 100 грамм
  • Мука пшеничная — 140 грамм
  • Яйца — 2 шт.
  • Ваниль — по вкусу
  • Агар-агар — 4 грамма (суфле)
  • Вода — 140 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Сливочное масло — 200 грамм
  • Сгущенное молоко — 100 грамм
  • Яичный белок — 60 грамм
  • Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин или экстракт ванили – по вкусу
  • Шоколад — 200 грамм (глазурь)
  • Сливочное масло — 100 грамм

Порции: 3-6

Как приготовить «Птичье молоко» по ГОСТу на агар-агаре

1 Приготовление торта начинаем с коржей. Для этого в отдельной емкости смешиваем сахар и масло, взбиваем миксером, добавляя яйца. 2 Форму для выпечки застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 200 градусах 9-10 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на несколько коржей. 3 Теперь приступим к приготовлению крема. Для этого смешиваем масло со сгущенкой и взбиваем миксером. Отправляем в холодильник. 4 Заранее замочите агар-агар, затем поставьте его на плиту с водой и доведите до кипения. Смешать с сахаром и варить сироп, пока он не начнет густеть.5 Белки взбить с лимонным соком в очень пышную пену, смешать с сахарным сиропом и ванилином. Аккуратно добавить предварительно перемешанное сливочное масло со сгущенкой. 6 Формируем торт. Выложите суфле на корж, затем установите второй корж, на который снова будет помещено суфле. Шоколад нагреваем на водяной бане со сливочным маслом и поливаем торт. Охладите торт и подавайте. Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Приготовление этого торта не займет у вас много времени. Хорошо сочетается с чаем, кофе и какао. Он понравится не только взрослым, но и детям. Обязательно попробуйте дома, и вы не пожалеете!

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: тесто/бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Птичье молоко / Сладкое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Сахар, масло — по 100 грамм (торты)
  • Мука — 110 грамм
  • Желтки — 2 шт.
  • Тесто для выпечки — 0.5 чайных ложек
  • Яичные белки — 2 шт. (суфле)
  • Агар-агар — 2 чайные ложки
  • Сахар — 200 грамм
  • Вода — 140 миллилитров
  • Ванилин — 1 щепотка
  • Сливочное масло — 200 грамм
  • Сгущенное молоко — 100 грамм
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка
  • Черный шоколад — 75 грамм (глазурь)
  • Сливочное масло — 50 грамм

Порций: 5-6

Как приготовить «Торт «Птичье молоко» по ГОСТ»

1 Сначала замочите агар-агар в воде на 3 часа. Застелите форму для запекания пергаментом. 2 Сливочное масло (комнатной температуры) взбить миксером с сахаром, пока консистенция не станет воздушной, кремообразной. Затем добавьте яичные желтки и взбивайте 3-4 минуты. 3 Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Аккуратно всыпать муку в масляную смесь и замесить тесто. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте коржи (2 шт.) 8 минут. Дайте готовым коржам остыть. 4 Приготовление суфле. Смешайте сгущенку, масло, ваниль и взбейте все миксером до получения пышного масляного крема.Смешать агар-агар с сахаром в кастрюле, довести до кипения и влить в сливки. 5 В отдельной емкости взбить белки с лимонным соком до пышности. Вводим белки с суфле. Важно вводить ингредиенты постепенно. 6 Собираем торт. Выложить суфле на корж, затем снова корж и снова суфле. Покрываем все шоколадной глазурью. Для его приготовления нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Торт нужно отправить в холодильник для пропитки и только потом подавать.Приятного аппетита!

Чай на двоих

Чай. Энергетический напиток индийцев. Делюсь своим рецептом двух чашек крепкого чая, приготовление которого занимает менее 10 минут. Подробный рецепт с видео, где я описываю процесс приготовления чая на двоих. Вернувшийся посетитель? Перейти к рецепту .

Я готовлю чай каждый день, но никогда не старалась сделать хорошую фотосессию, по той же причине я воздержалась от публикации рецепта здесь. Но «Чай» и «Чай» — это два самых популярных слова в моем блоге, так что позвольте мне не затягивать дальше.Мне жаль всех тех, кто был вынужден уйти разочарованным. Но сначала чайному блогу обязательно нужен рецепт чая! 😄

Как и большинство из вас, я тоже много лет готовил чашку чая с молоком и водой в пропорции 1:1, но все изменилось после того, как мы переехали в ОАЭ. Я изо всех сил пытался воссоздать наш чай и с треском провалился. Та же марка чайных листьев, к которой я привык в Янбу, не была такой же на вкус здесь, в ОАЭ. Я пытался сменить марку молока, пробовал несколько разных чайных листьев, но мы пропустили любимый «чай». Примерно в июле 2019 года один из моих подписчиков и друзей-любителей чая поделился видео со страницы FoodFood в FB. Это было видео, показывающее различные сорта индийского чая, и я заметил, что они не использовали пропорцию 1:1. Это было очень интригующе. Поскольку мне не удавалось воссоздать свой собственный рецепт на этой новой кухне, я решил попробовать. Блин, это было откровение! Чай, ты дома. 😍 Я поделился в Insta Stories и основными моментами в марте, и с тех пор многие из вас перешли на этот рецепт, делясь отзывами о том, что на вкус он такой же, как 1: 1, но с меньшим количеством калорий! Точно! Зачем добавлять больше молока, если можно получить превосходный чай с меньшим количеством молока.

Итак, каково соотношение воды и молока для моего чая?

Соотношение молока и воды в чае имеет решающее значение для вкуса. На каждую чашку чая используйте 3/4 чашки воды и 1/4 чашки молока. Чайные листья — это личное предпочтение, но я съеживаюсь и осуждаю, когда вижу, как кто-то потягивает чай с молоком. фу. Итак, сколько порошка чая на одну чашку чая? Я использую от 2 до 3 чайных ложек чайных листьев на каждую чашку чая, независимо от марки.

Чайные листья какой марки подходят для чая?

В погоне за поиском лучших чайных листьев для чая я нашел несколько, которые могут выполнить свою работу, но еще не совсем подходят для нас.Red Label, смешанный с Kannan Devan (не пыль), был нашей любимой вещью, пока я не нашел свою потерянную любовь — здесь появился Wagh Bhakri. Спасибо другу из Янбу, который щедро подарил мне пакеты Ваг Бхакри. Это было так хорошо, что мы отказались от Yellow Label (который был хорош в Саудовской Аравии, но ужасен на вкус в ОАЭ, понятия не имею, как это происходит). Теперь Wagh Bhakri не всегда доступен, поэтому я недавно попробовал чай Society, который рекомендовала дорогая Рафида, и это хорошо слишком. Итак, мой выбор марок чайного листа — Wagh Bhakri, Kannan Devan, Society, а также Al Kbous — предложил иорданский последователь в Янбу, и это действительно было здорово. Лично я не покупаю готовый масала-чай или что-то подобное, но я уверен, что они тоже неплохие. Я предпочитаю делать свой собственный чай масала, и этот рецепт также является основой для этого чая.

Ингредиенты индийского чая

  • вода
  • кардамон (по желанию)
  • чайные листья
  • молоко
  • подсластитель

Как приготовить чай с нуля на двоих?

Итак, как профи приготовить две чашки индийского чая с молоком? Меня забавляет то, как Запад маркирует наши индийские блюда, и вскоре это становится нормой, которая лучше ранжируется даже в поиске Google.Чай означает чай. Чай = чай. Так что, когда вы называете это Чай Чай, вы просите Чай Чай или Чай Чай. Почему? И не заставляйте меня начинать со специями Chai! Наанский хлеб? Чечевица Дал? В любом случае, ущерб был нанесен, и он невосполним. Я назову это чаем из любви к аутентичности. Чай может представлять собой все виды черного чая, которые, по сути, состоят из воды с добавлением определенного аромата специй или трав. Чай — это всегда чай на основе молока, поэтому вы можете называть его молочным чаем вместо чая. Вот мой рецепт, как приготовить чай с молоком на двоих.

Посмотрите мое видео о приготовлении двух чашек чая с нуля.

Чай для двоих | Чай для двоих

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 и 1/2 стакана воды
  • щепотка молотого кардамона
  • чайные листья от 3 до 4 чайных ложек
  • 1/2 стакана жирного молока
  • Подсластитель на выбор

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Нагрейте воду в глубокой кастрюле на среднем или сильном огне, пока не начнут появляться пузырьки.(около 3 минут)
  • (поддерживать одно и то же пламя на протяжении всего процесса)
  • Вы можете добавить измельченный кардамон или специю для чая
  • Добавьте от 3 до 4 чайных ложек чайных листьев. (4 для крепкого чая)
  • Довести до кипения. (около 2 минут)
    • (можно покрутить кастрюлю, чтобы тщательно перемешать чайные листья и воду, или использовать ложку для перемешивания)
  • Добавьте 1/2 стакана молока (его не нужно нагревать). Кипение немедленно прекратится, но ни в коем случае не увеличивайте и не уменьшайте пламя.
  • Доведите до кипения и дайте покипеть в течение минуты или до тех пор, пока он не приобретет предпочитаемый вами «яркий» цвет. (около 2 минут)
    • (можно покрутить кастрюлю, чтобы убедиться, что молочный жир не прилип ко дну, или использовать ложку для перемешивания)
  • Процедите горячий чай в большую кружку с сахаром или подавайте сахар отдельно.
  • Перемешайте, чтобы сахар растворился.
  • Разделите приготовленный чай на две чашки, наливая его с высоты, чтобы образовалась пена.
  • Подавайте с любимыми закусками.
  • Если у вас есть немного времени, то поглазейте на мои чайные истории!

    Альхамдулиллах, я больше не пристрастился к чаю, а это значит, что у меня больше не болит голова, если я не пил чай в определенное время дня, как это было на протяжении многих лет. Я думаю, что годы привычки делают наркомана. С 6-8 чашек в день в рабочие дни до 1-2 чашек сейчас — для меня это огромная перемена. Мое комфортное чаепитие было бы с этой комбо — Путтум Пажам и Чайя. Дайте мне знать вашу комфортную сцену с чаем!


    Чаю нужна компания — человек, перекус или вы смотрите в окно, наблюдая за птицами или людьми.У тебя всегда есть компания с чаем.

    ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    Если вы пробовали этот рецепт чая или любой другой рецепт на But First Chai, не забудьте оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте его создания. И если вы сделали несколько снимков, поделитесь ими со мной в Instagram @butfirstchaai, чтобы я мог опубликовать их в своих историях! Спасибо!

    Рецепт: Армянский торт «Птичье молоко» пошагово с фото

    Торт «Птичье молоко» я думаю пробовали все, а вот армянский вариант торта «Птичье молоко» или «Трчни кат», пробовали немногие. На домашних армянских застольях очень часто можно увидеть этот пирог, он невероятно вкусный, мягкий и нежный. Рецепт нашла в интернете, пеку уже много лет. Угощайтесь!

    Автор рецепта

    Ингредиенты для торта «Птичье молоко» по-армянски:


    Тесто
    • Масло — 100 г
    • Сахар — 1 стакан
    • Молоко — 4 столовые ложки
    • Медовый — 3 столовые ложки
    • Куриное яйцо — 2 шт.
    • Сода — 1.5 чайных ложек
    • Уксус — 1,5 столовая ложка
    • Пшеничная мука / Мука — 3 стакана
    Кремовый
    • Молоко — 650 мл
    • Сахар — 1 стакан
    • Пшеничная мука / Мука — 4 столовые ложки
    • Масло — 250 г
    Глазурь
    • Какао порошок — 3 столовые ложки
    • Сахар — 5 столовых ложек
    • Молоко — 6 столовых ложек
    • Масло — 70 г

    Как приготовить торт «Птичье молоко» Армянский пошагово с фото


    Положите масло, сахар, молоко и мед в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь, периодически помешивая.

    Яйца взбить вилкой, не взбивая до пены. Когда масло растает и смесь станет однородной, тонкой струйкой влить взбитые яйца, не переставая помешивать. Перемешать в . Добавьте уксус и пищевую соду. Перемешать при .

    Когда масса вспенится и увеличится в объеме, снимите кастрюлю с плиты.

    Всыпать просеянную муку по одной чашке за раз.Размешайте как следует. Тесто получается густым и липким.

    Обильно посыпьте стол мукой. Разложите тесто на столе. Тесто месить не надо!!! Просто обваляйте в муке. Тесто должно быть теплым. Разделить тесто на 5 равных частей.

    Из каждого кусочка раскатать тонкий пласт размером с противень. Стол всегда должен быть обильно посыпан мукой. С помощью скалки перенесите раскатанный корж на противень.Выпекать на обратной стороне противня, хорошо посыпанного мукой.

    Выпекать каждый корж в духовке при 180 градусах. Коржи выпекаются быстро, по 4-5 минут каждый. Когда кекс остынет, он будет твердым.

    Для крема в кастрюле смешать сахар, муку и холодное молоко. Все перемешать и поставить на средний огонь. Варить до загустения, пока не появятся пузырьки от кипения. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.

    Дайте крему остыть, добавьте сливочное масло (мягкое) и взбейте в пышную белую массу.

    Намазать кремом 4 слоя. Не смазывайте верхний слой. Будем глазировать.

    Для глазури смешайте сахар, какао и молоко и поставьте на средний огонь. Когда сахар растает и смесь станет однородной, добавьте сливочное масло. Когда масло растает снять с огня. Дать немного остыть и полить глазурью верхний слой.

    Вот такой торт получится.Очень вкусно!

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    8530,1 калорий
    белок
    113,3 г
    Толстый
    381,9 г
    Углеводы
    1168 г
    На порцию:
    калорий
    853 калорий
    Белок
    11,3 г
    Жир
    38,2 г
    Углеводы
    116,8 г
    100 г:
    Калорий
    314.8 калорий
    Белок
    4,2 г
    Жир
    14,1 г
    Углеводы
    43,1 г

    Куриное яйцо, мука, пшеничная мука, сахар, масло, уксус, сладости, мед, молоко, какао-порошок, сода, шоколад, торты, десерты, заварное пирожное

    Торт «Птичье молоко» рецепт — Простые рецепты

    На плите или в микроволновой печи довести до кипения 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки молока и 3 желтка от крупных яиц. Поставьте в холодильник для охлаждения. После полного остывания (30 минут) взбить ручным миксером с 1/2 стакана размягченного несоленого сливочного масла. Нанесите масляный крем на основу для торта, которую вы сделали первой.

    Рецепт: Ptasie_mleczko или Торт «Птичье молоко» Краткое описание: Ptasie_mleczko или Торт «Птичье молоко» уходит своими корнями, возможно, в старый Советский Союз. Приготовление к легкой воздушной начинке, столь же интригующее, как и название «птичье молоко», представляет собой влажный и вкусный пирог, который хорошо сочетается с добавлением ароматизаторов.

    Как приготовить торт «Птичье молоко»?

    ВКУСНЫЙ ТОРТ «Птичье молоко»! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко». ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбейте яйца и сахар до побеления и густоты (10 минут). Взбейте муку, двигаясь в одном направлении, и вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса диаметром 9 дюймов.

    Как сделать птичье молоко из яичных желтков?

    Взбить яичные желтки со 125 граммами (5.5 унций) сахара и 10 граммов ванильного сахара до легкой и пушистой массы. Добавьте 100 граммов (3,5 унции) мягкого сливочного масла и продолжайте взбивать, пока оно не станет очень светлым, гладким и пушистым. Смешайте 160 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просейте смесь из взбитых яичных желтков и перемешайте до однородности.

    Где в США можно найти пирог с птичьим молоком?

    Торт «Птичье молоко» может быть странным названием, но это очень распространенный русский десерт. Большинство детей, выросших в русской культуре, пробовали «Птичье молоко».Он также популярен здесь, в штатах, его можно найти на большинстве российских рынков в виде торта или конфеты.

    Чем украшаете торт «Птица»?

    Для украшения торта растопите 20 граммов (2/3 унции) шоколада в миске над кипящей водой или в микроволновой печи. Выложите птицу на пергаментную бумагу и поставьте в холодильник до застывания. Вылепите дерево из растопленного шоколада.

    Торт «Птичье молоко»

    Немного остудить торт и отставить в сторону. Тем временем кипятите молоко с белым сахарным песком до растворения в нем сахара.Теперь пропитайте пирог, равномерно распределив по нему молочную смесь, и отложите в сторону. В миске смешайте взбитые сливки с ванильным экстрактом и белой сахарной пудрой до однородной массы.

    Однако этот рецепт, который мы готовим, представляет собой торт «Птичье молоко». У него такая же воздушная и легкая текстура и сладкое шоколадное покрытие, что и у Ptasie Mleckzo. Этот рецепт прост, и вы можете попробовать его дома. Есть три основных элемента: торт, крем и глазурь. Но не слишком пугайтесь.

    Гуральник и его команда пекарей полгода разрабатывали рецепт торта.Из-за его сложности и короткого срока годности новый десерт сначала выпускали небольшими партиями, примерно по 30 тортов в день. Но по мере того, как торт быстро набирал популярность, производство увеличивалось — сначала до 60, а затем до 600 тортов в день.

    Возьмите торт, который вы испекли ранее, и разрежьте его на 3 разных слоя. Пропитайте каждый слой торта смесью из абрикосового джема, затем добавьте сливки с помощью лопаточки. Посыпьте измельченными грецкими орехами поверх крема.) Затем добавьте слой желатина (птичье молоко) поверх грецких орехов, добавьте еще один слой и добавьте сливки и измельченные орехи.

    Как упоминалось в сообщении «Добро пожаловать», история названия блога связана с переводом Google русского рецепта торта «Птичье молоко». В переведенном рецепте говорилось, что «важно не убивать белок», так как слово, обозначающее яичные белки, такое же, как белка в русском языке.

    Рецепт торта «Птичье молоко» (Птичье молоко)

    Рецепт быстро скопировали другие московские рестораны, такие как «Москва», «Будапешт» и «Украина». В 1980-х годах в Ново-Черемушках на юге Москвы была построена специальная фабрика по производству птичьего молока.Сегодня и торт, и шоколад широко доступны в супермаркетах и ​​специализированных магазинах по всей России.

    Рецепт торта «Птичье молоко» не держался в секрете. Более того, ввиду чрезвычайной популярности лакомства торт «Птичье молоко» было решено делать в кондитерских цехах завода «Мосресторантрест», состоявшего на тот момент из тридцати крупных предприятий.

    Птичье молоко на бисквите. Как приготовить торт «Птичье молоко» со сливками. Бисквит: Отделить белки от желтков.Вылейте яичные белки в миску и добавьте щепотку соли. Взбить до жесткости. Затем добавьте столовую ложку сахарной пудры и тем временем продолжайте взбивать. Муку просеять через сито и соединить с разрыхлителем.

    Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури.Затем жмых собирают и охлаждают. мука — 140 г

    5.) Поместите торт на сервировочное блюдо и покройте молочный торт «Шоколадные птички» шоколадной глазурью с помощью изогнутой лопаточки для глазури. 6.) Наконец, украсьте свой торт, разрежьте его на кусочки и наслаждайтесь им с семьей и друзьями.

    Рецепт торта «Птичье молоко» (Птичье молоко)

    Птичий молочный пирог Происхождение. В 1936 году Ян Ведель назвал свою шоколадную конфету Bird Milk Cake или Ptasie Mleczko из-за сходства с молоком, выделяемым птицами для кормления своих детенышей.. Позже эта очень популярная шоколадная конфета была превращена в торт одним из ресторанов Москвы и поэтому получила название «Русский торт».

    Это ВКУСНОЕ Птичье молоко! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, образуя желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко». .

    Слегка промазать готовый корж компотным соком. Вылить крем и хорошо разровнять. По желанию добавьте 2 горсти сухофруктов и поставьте торт в холодильник на 1 час для застывания.Чтобы приготовить глазурь, вскипятите 3–4 столовые ложки какао с 4 столовыми ложками молока, 1/5 стакана (60 г) сливочного масла и 1/2 стакана сахара.

    Рецепт торта «Птичье молоко» — легкий, изысканный и воздушный десерт, который стоит попробовать! | Курейт. Ингредиенты: для верха торта: яйца — 3 шт. мука — 125 г (4,4 унции) сахар — 125 г (4,4 унции) какао — 50 г (1,76 унции) разрыхлитель — 8 г (0,29 унции) топленое масло — 30 мл ( 1 жидкая унция)

    Торт «Птичье молоко» Карины. 1 Смешайте масло, арахисовое масло, какао, молоко и ваниль в кастрюле на среднем огне.2 когда смесь закипит, добавить сахар.

    Рецепт торта «Птичье молоко» (торт «Птичье молоко»)

    Птичье молоко — популярная российская конфета и знаменитое суфле. «Птичье молоко» — это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недоступный деликатес». В народной сказке говорится, что прекрасная принцесса проверяет своего жениха, отправляя его в пустыню, чтобы найти и вернуть единственный предмет роскоши, которого у нее нет: птичье молоко.

    Чтобы собрать весь торт, сначала разрежьте коржи бисквита.Покройте каждый слой джемом, кроме верхнего. Смажьте нижний корж бисквита кремом, выложите слой безе, а затем снова крем. Затем повторяйте шаги, пока торт не будет готов. Смажьте бока и сверху кремом и украсьте!

    5 г (1 чайная ложка) пищевой соды. 1 стакан кипятка. 237 мл (1 чашка) масла канолы (я использовала оливковое масло холодного отжима) 10 мл (2 чайные ложки) ванильного экстракта. 2 г (2 ч. л. растворимого порошка эспрессо или 2 ст. л. молотого кофе. 218 г (1 3/4 чашки) отбеленной универсальной муки.4 крупных яичных желтка. 2 крупных яйца. 1/4 стакана сметаны или пахты.

    «Птичье молоко» — вкуснейший десерт на кремообразной муссовой основе, покрытый тонким слоем шоколадной глазури. Мой секрет приготовления этого пудинга заключается в том, чтобы поверхность сливочной смеси была очень гладкой, а шоколадный слой был тонким.

    Для приготовления настоящего классического торта «Птичье молоко» обязательным условием является соблюдение всех норм, а также наличие агар-агара, без которого торт не будет таким нежным и легким.Приготовление птичьего молока пошаговый рецепт с фото Растереть 50 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и ванильным порошком. Вбиваем туда одно яйцо и размешиваем до однородности.

    Рецепт пирога с птичьим молоком

    Чуть южнее города Маргарет-Ривер находится кафе «Витчи». Им управляют жена-австралийка и его жена, родившаяся в России. В то время как все, что мы ели, было действительно вкусным, ее торт «Птичье молоко» был не от мира сего. Это ОЧЕНЬ влажный молочно-белый корж с тонкой бисквитной основой.

    Инструкции.Торт. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите дно 9-дюймовой круглой формы для кекса пергаментной бумагой и смажьте дно и стенки формы маслом. В средней миске смешайте молоко, яйца и ванильный экстракт, взбивая вилкой (или венчиком) до однородной массы. Отложите.

    Изучите доску Тани «Рецепт торта «Птичье молоко»» на Pinterest. Смотрите больше идей о забавных рецептах выпечки, видео о еде, десертах, рецептах приготовления десертов.

    Что мне нравится в этом рецепте «Птичье молоко», так это его текстура; муссоподобная кремовая основа и тонкий бархатистый слой нежности кокоса. Пинтерест. Проводить исследования. Когда результаты автозаполнения доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

    Рецепт желе из птичьего молока на кето Вкусный рецепт желе из птичьего молока на кето с легкой основой для бисквитного торта с молочным суфле, покрытым слоем шоколадного пудинга без сахара, возвращает мои детские воспоминания. Полностью безглютеновый и с низким содержанием углеводов, этот рецепт желейного торта, очень популярный в славянских странах, а также известный под названием «Птичье молоко», только что был кетофицирован.

    Торт «Птичье молоко» Марины

    Я наконец-то испекла спартаковский торт и я влюбилась. Я удвоил рецепт и получил 10-слойный торт ко дню рождения. Сливки заменила смесью сметана-сгущенка-взбитые сливки, чтобы было немного светлее. Мне интересно, пробовали ли вы когда-нибудь уменьшить количество сахара в тесте. Я знаю, что ты всегда пытаешься сделать это там, где это возможно.

    В большой (не пластиковой) миске взбейте яичные желтки и сахар, пока они не станут однородными и пышными. Вылейте теплое ванильное молоко на сладкие яичные желтки, непрерывно взбивая.Перелейте эту заварную смесь в чистую кастрюлю для молока. Промойте чашу, использованную для смешивания, для повторного использования или просто используйте другую.

    Похоже, этот десерт готовят только бабушки по особым случаям, но это намного проще, чем кажется. На самом деле, это почти так же смехотворно быстро, как торт из кружки, и почти так же просто. За исключением того, что его нужно немного приготовить на кухне в сладком одиночестве. Он возник во Франции, но изначально это не рецепт с низким содержанием углеводов.

    Исследуйте доску «Торты» от Robe Bakery 1884, за которой следят 624 человека на Pinterest.Посмотрите больше идей на темы «десерты, кексы, вкусняшки».

    Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Далее приготовьте мусс. Нагрейте молоко в микроволновой печи или в кастрюле, пока оно не станет теплым, около 1 1/2 минуты. Добавьте неприправленный желатин, перемешайте и дайте ему постоять, пока он не набухнет и не растворится, около 20 минут. Взбивайте до тех пор, пока не останется комочков, а затем отложите в сторону.

    Рецепт «Птичье молоко»

    Выберите нужный диаметр торта. На количество крема из этого рецепта я приготовила корж диаметром 26 см.Чтобы вырезать корочки, используйте кольцо для торта или большую тарелку аналогичного размера. Поместите кольцо на слоеное тесто. Острым ножом обрежьте стенки кольца.

    Разогрейте духовку до 180C/160Fan/350F. Смажьте маслом и выровняйте дно круглой формы диаметром 20 см. Взбейте масло и сахар вместе, пока они не станут очень светлыми и пушистыми. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и заварной крем. Медленно добавьте взбитое яйцо, понемногу, чтобы смесь не свернулась.

    Назван в честь венгерского кондитера Йожефа К.Добош в 1884 году, этот богатый рецепт торта добош, венгерский. 10 венгерских десертов и сладостей, которые обязательно нужно попробовать 1. Palacsinta Palacsinta — это венгерская версия блинов: тесто из муки, молока и яиц готовится на горячем 2.

    Сливочное масло и сахар. Растворите соду в горячей воде и добавьте в молоко. Все смешать, замесить мягкое тесто. Используйте как можно меньше лишней муки. Охладите тесто и используйте только небольшие порции за раз. Раскатать тонко, сверху посыпать немного сахарного песка и две-три смородины.Выпекать в горячей духовке.

    Этот легкий, как перышко, бисквит прослоен мягким, воздушным ванильным кремом и покрыт восхитительно сладкой и острой глазурью из маракуйи. Он легкий, мягкий и пушистый — рецепт бисквита старой школы, который идеально подходит для послеобеденного чаепития. Приготовление бисквита не должно быть пугающим. Особенно, если вы будете следовать этим полезным советам!

    Родственные

    Прекрасная альтернатива молоку для любых целей — от коктейлей до заварного крема | Веганская еда и напитки

    Шеф-веган Алексис Готье отказывается от молока: «Я пью черный кофе, черный чай; Я не ем хлопья. Когда еще вы могли бы его использовать?» Но в своем растительном ресторане в Лондоне, Gauthier Soho, он не может игнорировать нашу тягу к насыщению, которое молоко придает многим продуктам. «Часть моего УТП — французская гастрономия. Я понимаю, почему люди ожидают классику, без животных жиров. Мы используем различные виды растительного молока, в основном на основе орехов».

    Понятно, что молоко никуда не девается, даже если молоко, которое мы пьем, меняется. В прошлом году исследовательское агентство Mintel обнаружило, что почти треть британцев пьют немолочное молоко.Продажи растительного молока в Waitrose выросли на 18% в период с 2019 по 2021 год. Овсяное молоко является самым продаваемым в супермаркете, как и на национальном уровне, за ним следуют миндальное, соевое и кокосовое.

    «Лучше приготовить самому», — советует Джеймс Лоу, шеф-повар ресторана Lyle’s в Лондоне. Простые рецепты изобилуют онлайн. «Вы можете контролировать вкус, крепость, текстуру и содержание сахара».

    Растительное молоко также варьируется от жидкого до обильного сливочного, от узнаваемо орехового (миндальное, кокосовое) до нейтрального (соевое, картофельное молоко).Выбрать подходящий для каждой кухонной задачи может быть непросто, поэтому мы обратились за помощью к некоторым экспертам. Какое растительное молоко работает где? А бывают ли случаи, когда подойдут только молочные продукты?

    Чай и кофе

    Исторически сложилось так, что немолочное молоко было печально известно расщеплением в горячих напитках, а миндальное и соевое вино непривлекательно коагулировалось в кислом кофе. Сегодня стабилизаторы минимизируют эту проблему. Производители растительного молока производят молоко «бариста», которое можно готовить на пару, нагревать и плавно смешивать.

    Оутли предпочитает кофе в Idle Hands в Манчестере. Фотография: Крис Джобс/Alamy

    Для Дэйва Волински, совладельца манчестерской кофейни Idle Hands, овсяное молоко является наиболее убедительным заменителем молочных продуктов, хотя он также называет Bonsoy (4,15 фунта стерлингов за литр, Ocado) особенно шелковистой соей. . Молоко Oatly, используемое в Idle Hands, стабильное, кремообразное и, несмотря на зерновой оттенок, сравнительно нейтральное по вкусу: «Оно хорошо испаряется, и мы чувствуем вкус кофе, а не молока».

    В то время как некоторые предпочитают характерный вкус кокоса или миндаля в кофе — эти ароматы можно считать естественными партнерами — такое молоко может быть более сложным в чае.Судя по быстрой домашней дегустации, овсянка и соя подойдут, а картофельное молоко Dug в версии бариста подойдет тем, кто любит чай послаще. Однако, как правило, из растительного молока получается напиток, который кажется «жидким». Без паровой трубки кофемашины, которая растягивает и вспенивает их, им не хватает сливочной полноты молочных продуктов.

    Горячий шоколад

    Веганское кафе Джульет Сэмпсон в Лондоне, Copperhouse Chocolate, обычно использует овсяное молоко. «Но у меня есть молоко, которое я люблю с шоколадом с разными вкусами», — говорит она.«Миндальное молоко очень хорошо сочетается с корицей».

    Интуитивное сочетание традиционно дополняющих друг друга вкусов — неплохое практическое правило при использовании растительного молока. Сэмпсон не нашла любимого картофельного молока в горячих напитках, но «мы испекли из него хороший овсяный хлеб». Как и овсяное, картофельное молоко имеет землистый привкус, который полезен в пикантных блюдах.

    Коктейли Кокос может придать кремообразную консистенцию, необходимую для многих коктейлей. Фото: Ольга Гагарова/Getty Images/iStockphoto

    Консервированное кокосовое молоко — «одна из лучших молочных альтернатив в баре, где молочные продукты добавляют густоты», — говорит Джулия Куккурулло, главный бармен Artesian в Лондоне.Рисовое и миндальное молоко «довольно водянистые», но кокосовое молоко, взбитое в течение двух минут, придаст молочному пуншу пикантности. Белому русскому она советует смешать по 40 мл водки и кофейного ликера со льдом, добавив слой кокосового молока толщиной в палец.

    Бешамель

    Бешамель, или белый соус, является одним из основных компонентов кулинарии. Алекс Рашмер, шеф-повар растительного ресторана Vanderlyle в Кембридже, утверждает, что лучше всего его готовить из овсяного молока: «Его поджаренный, хлебный, пикантный характер работает.В сочетании с веганским сыром получается более чем сносный соус для макарон с сыром или лазаньи».

    Чтобы приготовить 500 мл, растопите 65 г веганского блока Naturli’ («безусловно, лучшая альтернатива сливочному маслу») в кастрюле на слабом огне, добавьте две столовые ложки муки и готовьте, «пока не станет пахнуть песочным печеньем». Медленно вмешайте 500 мл овсяного молока, постепенно доводя его до кипения, пока оно не загустеет. Приправить и приправить по своему желанию (горчица, грибы, зелень).

    Мороженое

    «Жиры приглушают вкус», — говорит Эндрю Дарг, шеф-повар школы безмясной кулинарии Vanilla Black.Следовательно, богатое жирами консервированное кокосовое молоко, часто используемое в веганском мороженом, может быть вредным. Попробуйте нежирное, относительно нейтральное соевое молоко: «Однажды мы приготовили довольно пресное мороженое из авокадо, но замена молочных продуктов соевым позволила авокадо получиться».

    Американские блины

    «Блины очень щадящие», — говорит Патриция Триджбитс, чья пара лондонских ресторанов Where The Pancakes Are предлагает веганские блины без пшеницы. Они сделаны из органического риса, гречневой муки и соевого молока, а яйца заменены на аквафабу (воду из нута), чтобы добиться пышности в американском стиле.

    Блины из фильма «Где блины», приготовленные из аквафабы. Фотография: Safia Shakarchi

    Однако вы можете приготовить гораздо более простой веганский блинчик. Если взбить 300 г самоподнимающейся муки с удвоенным количеством любого растительного молока (сахар по желанию), то получится достойные блины для четырех человек. «Миндальное молоко отлично подходит для блинов», — говорит Беттина Камполуччи Борди, автор книги «Празднование: рецепты на растительной основе на все случаи жизни».

    Увеличение пропорции муки сделает блины более пышными, как и добавление чайной ложки разрыхлителя.В качестве альтернативы, говорит Камполуччи Борди: «Перемешайте смесь в блендере, чтобы взбить ее, и вы получите пышные блины без использования разрыхлителя или бикарбоната».

    Каша

    У конопляного молока есть свои поклонники («Овес с конопляным молоком, корицей и яблоком действительно успокаивает, как яблочный пирог», — говорит Кимберли Лин, шеф-кондитер лондонского кафе Lilly), но овсяное молоко — это овсяная каша. В магазине 26 Grains в Лондоне смешанные зерна замачивают на ночь в воде, затем варят их с овсяным молоком около семи минут на среднем огне, чтобы высвободить бета-глюканы, которые делают овсяную кашу кремообразной.«Многие люди включают плиту на полную мощность и едят, когда жидкость нагреется, — говорит владелец ресторана Алекс Хели-Хатчинсон. Потерпи.

    Соусы, пюре и супы

    «Немолочное молоко может придать особый вкус», — говорит Рут Хэнсом, шеф-повар ресторана The Princess of Shoreditch. «Ореховый фундук или миндаль в супах из цветной капусты или сельдерея».

    Камиль Витек, шеф-повар ресторана Aurora в Эдинбурге, делает что-то подобное. После карамелизации лука-шалота, чеснока, сельдерея и лука-порея он осторожно варит нарезанный кубиками топинамбур в гороховом молоке или сельдерей в миндальном молоке на медленном огне, прежде чем превратить их в чистые, легкие пюре и супы. «Гороховое молоко не скрывает тонкий аромат артишока, как сливки», — говорит он.

    Акваси Бренья-Менса, владелец западноафриканского предприятия общественного питания и готовящегося к открытию лондонского ресторана Tatale, использует соевое молоко, поскольку оно «наименее сладкое», чтобы разбавить и без того сладкое жареное пюре из подорожника в своих тарталетках: «Его выше содержание белка также лучше всего помогает пюре сохранять свою форму».

    Выпечка

    Сара Брайон, кондитер в отеле Marine в Норт-Бервике, рекомендует соевое молоко в качестве заменителя молочных продуктов в бисквитах или булочках.«С научной точки зрения, это немолочное молоко с самым высоким содержанием белка, которое усиливает действие разрыхлителей, таких как разрыхлитель».

    Тесто для этих утренних булочек с лимоном и кардамоном от Twelve Triangles в Эдинбурге готовится на овсяном молоке. Фотография: пекарня Twelve Triangles Bakery

    Эдинбургская пекарня Twelve Triangles с семью филиалами использует овсяное молоко в своих веганских блюдах. По словам совладелицы Эмили Каддефорд, растительное молоко ведет себя довольно привычно, но его сахару требуется больше времени, чтобы вступить в реакцию с дрожжами.Тесту нужно «чуть больше времени для расстойки и немного больше дрожжей, чем на коровьем молоке», — говорит она.

    Взбитые сливки

    Существуют альтернативы сливкам на растительной основе, но взбить их в молочный двойник сложно. Один эксперт отказывается делиться своим секретом. Дарг соглашается, что это сложно: «Некоторые продукты не могут полностью заменить молочные продукты. Взбитые безмолочные сливки не таят и не имеют вкуса».

    Брион предпочитает консервированное кокосовое молоко для взбивания, но говорит: «Его сильный кокосовый вкус можно использовать не во всех блюдах.Чтобы сконцентрировать кокосовое молоко, охладите его, чтобы отделить жир и воду, а затем используйте жир для создания подслащенных, ароматизированных кремов в стиле шантильи.

    Картофельное пюре

    Компания Aurora’s Witek смешивает легкое рапсовое масло Cullisse и смесь овсяных двойных сливок и овсяного молока в пропорции 50:50 в виде клубней, чтобы получить безмолочное пюре, которое «такое же, если не лучше», чем его молочный аналог.

    Заварной крем Вы не сможете превзойти Bird’s, хотя вы можете не считать его веганским.Фотография: studiomode/Alamy

    «Мы обнаружили, что соевое молоко — его естественная сладость и текстура — лучше всего подходит как для заливки, так и для заваривания заварного крема», — говорит Рашмер из Vanderlyle. Используйте кукурузную муку или — «еще лучше» — порошок заварного крема Птицы, чтобы загустить его. (Птичий порошок не производится из продуктов животного происхождения, но производится там, где они есть. Следовательно, он не помечен как веганский. Некоторые веганы его едят, некоторые нет.)

    в один литр соевого молока и осторожно нагревайте в течение 30 минут.Во второй кастрюле смешайте по две столовые ложки кукурузной муки и сахара, добавьте немного теплого соевого молока и перемешайте до получения пасты. Постепенно добавляйте настоянное молоко в пасту, взбивая ее на среднем огне, пока она не закипит и не загустеет.

    Как читатель кулинарной журналистики Guardian, мы будем рады услышать от вас. Примите участие в нашем опросе, чтобы получить шанс выиграть фартук и кружку Feast или большую сумку Guardian. Пройдите опрос здесь.

    Получите чай с молоком с золотым жемчугом всего за 1,90 доллара США и сниженные цены на другие напитки

    Акция пузырькового чая LiHo


    Изображение предоставлено: @lihosg

    В связи с ростом цен и инфляцией в наши дни довольно редко можно встретить пузырьковый чай по цене ниже 2 долларов.Примите участие в последней акции LiHo , где вы можете получить классический молочный чай с золотой жемчужиной всего за $1,90 от 24 марта 2022 . Единственная загвоздка в следующем: вам нужно быть участником myLiHOTEA, чтобы воспользоваться этой специальной ценой.

    LiHO представит новые напитки Pandan 27 августа, в том числе молочный коктейль Pandan с соленой карамелью

    LiHO ранее выпустила несколько интересных вкусов пузырькового чая, от молочного коктейля Pandan местного производства с соленой карамелью до серии чая с черным трюфелем для тех, кто обладает изысканным вкусом.


      Изображение предоставлено: @lihosg

    23 марта 2022 года популярная сеть пузырчатого чая дразнила акцию на своей странице в социальной сети. За 1,90 доллара вы получаете чашку среднего размера их чая с молоком OG с жевательными золотыми жемчужинами, что является воровством. Обратите внимание, что это предложение ограничено одной чашкой на участника в день. Чтобы бесплатно зарегистрироваться в качестве члена, просто создайте учетную запись на странице членства LiHO.

    Это еще не все: LiHO предлагает сниженные цены на некоторые напитки, включая снижение цен на 11% на Mango Delight ($5.30).


    Изображение предоставлено: @lihosg

    Поклонники авокадо могут рассчитывать на 9%-ную скидку на некоторые напитки с добавлением авокадо. Tropical Mango Avocado (6,30 долларов США) сочетает в себе ореховый и маслянистый авокадо со сладкими кусочками манго, а CheezHO Avocado (6,30 долларов США) поставляется с густой сырной пеной сверху. Есть также Brown Sugar Pearl Avocado (5,30 долларов США) , если вы предпочитаете что-то более снисходительное.

    Если вам хочется кофеина, попробуйте фирменный кофе ($3.90) или Da Hong Pao Yuan Yang (4,30 доллара США) , оба из которых видят падение цены на 5%.

    Если вы хотите попробовать больше пузырчатого чая, загляните в Nestcha на Хаджи-лейн, где вам предложат уникальные напитки, настоянные на птичьих гнездах, и слоеные пирожные. Кроме того, прочитайте наш обзор «Не кричи на меня» о знаменитом на Тайване пузырчатом чае в Orchard!

    Веб-сайт 

    Обзор Dont Yell At Me: тайваньское кафе Bubble Tea с многослойными напитками, включая сырную пену тирамису

    Избранное изображение адаптировано из @lihosg

     

    Антия Чнг

    Жизнь на хорошо сбалансированной диете из пирожных и кофе

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.