Бульон костный сборник рецептур: Бульон костный(№ 81)

Бульон костный(№ 81)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Процеживание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кости пищевые Варка без слива 250 250 г 2 Морковь отварная

Калорийность: 155,54 ккал

Белки: 4,45 г

Жиры: 1,53 г

Углеводы: 0,24 г

Внешний вид — однородная жидкость без взвешенных частиц, на поверхности блестки жира. Цвет — светло-серый с коричневым оттенком. Вкус и запах — приятные, характерные для данного вида костей. Консистенция — однородная.


Метод обработки: Процеживание

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кости пищевые Варка без слива 250 250 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками Варка без слива 8 8 г
3 Петрушка (корень) нарезанная Варка без слива 5
5
г
4 Лук репчатый шинкованный Варка без слива 8 8 г
5 Вода Варка без слива 1 250 1 250 г
ИТОГО 1 521 1 521 г

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Плоские кости рубят поперек на части размером 50-60 мм, а суставные головки трубчатых костей — на несколько частей, трубки оставляют целыми. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжитнльности варки говяжьих костей — 3,5-4 ч. Более длительная варка ухудщает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), репчатый лук, морковь и соль, можно также положить стебли петрушки, укропа. Готовый бульон процеживают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 81.

Рекомендовано для диет: ОВД

Бульон мясо — костный п/ф (ТТК6339) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 2 мин Просмотров 759 Опубликовано

Технико — технологическая карта бульон мясо — костный п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Бульон мясо — костный п/ф вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Говядина, кости для бульона 400 380
2 Морковь столовая свежая 34 25
3 Лук репчатый 50 42
4 Вода питьевая 1136 1136
5 Специи Лавровый лист 0,5 0,5
6 Специи Перец черный горошком 0,5 0,5
7 Соль поваренная пищевая 7 7

Выход полуфабриката, г: 1591

Выход готового изделия, г: 1000

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.


Из говяжьих костей, подпеченых на плите, и остальных ингредиентов сварить бульон. За 10 мин. до готовности добавить специи. Дать остыть. Процедить. Разлить по пакетам или контейнерам, вакуумировать, заморозить.Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели
Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Бульон мясо — костный  п/ф

Жидкая фракция Бульона — прозрачный Жидкая Приятные, свойственные компонентам. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара
Поваренной соли
Мин. 2 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (1000 грамм) содержит

0 0 0 0

100 грамм блюда (изделия) содержит

0 0 0 0

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

1.3 Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Технология производства продукции общественного питания

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и технология приготовления бутербродов

2.1 Технологические требования к приготовлению и подготовке сырья

Бутерброды бывают открытые (простые, ассорти, закусочные) и закрытые (сандвичи).

Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек…

Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве

2.3 Классификация супов и ассортимент заправочных супов

Супы занимают важное место в рационе питания человека, выполняя роль возбудителя аппетита, а в некоторых случаях являются носителями значительного количества энергии. Эту группу кулинарной продукции еще называют первыми блюдами…

Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве

2.8 Технологические схемы приготовления заправочных супов

Технологическая схема №1 Уха картофельная с перловкой Технологическая схема №2 Капустняк Технологическая карта №3 Рассольник по-домашнему (с фасолью) Меню-требование на получение продуктов для приготовления проектных кулинарных изделий..

.

Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест

Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству.

Важным в организации работы цеха является специализация его работников на вырабатывание отдельных видов блюд. В этом разделе необходимо составить схемы Технологического процесса приготовления продукции…

Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов

1.6 Требования к качеству и безопасности национальных супов

Костный бульон — слегка мутноватый; допускается небольшой осадок белков. На поверхности бульона могут быть блестки бесцветного или светло-желтого жира. Вкус и запах — свойственные бульону и добавленным кореньям…

Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

2. Преобразования в технической подготовке производства

В условиях индустриализации общественного питания, связанной с ускорением научно — технического прогресса, значительное внимание на предприятиях должно уделяться технической подготовке производства.

..

Особенности и ассортимент блюд японской кухни

4 Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы

Для таких блюд, как знаменитые суши и сашими, используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продукта. Отбор…

Производство мясных рубленых полуфабрикатов

5. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов

Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологической инструкции…

Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского

3. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Технологическая карта №1.

«Кофе черный (натуральный)» Рецептура № 1211, вариант 1, Сборник рецептур, 2002г. Наименование продуктов Расход продуктов на 1 порцию, г. Расход продуктов на 50 порций, кг…

Санитарно-эпидемиологические требования к продукции общественного питания

2. Санитарно-эпидемиологические требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в организациях общественного питания

В процессе реализации готовой продукции необходимо обеспечить сохранность вкусовых свойств, пищевой ценности и безопасности блюд и кулинарных изделий…

Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

2. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству

Основным сырьем для производства рубленных полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере. Из рубленного мяса (говядины, баранины…

Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них

Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, тефтелей, хлебцев рыбных, рулета, зраз, тельного.
Требования к качеству, режим хранения и реализации

Для приготовление котлетной массы используют малокостную чешуйчатую и безчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов…

Технология приготовления полуфабриката из лосося

ЗАДАНИЕ №3. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы

Мороженая рыба специальной разделки должна быть изготовлена в соответствии с настоящими требованиями по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке…

Технология производства продукции общественного питания

1.4 Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах

В группу горячих супов входят заправочные супы (в состав обязательно входят пассерованные овощи), пюреобразные и прозрачные. При варке супов продукты закладывают в бульоны в последовательности. ..

Традиции и особенности польской, индийской и японской национальных кухонь

Разработать технологические карты и технологические схемы приготовления блюд японской кухни

Баклажаны жареные Якинасу Наименование продукта Брутто (гр) Нетто (гр) Баклажаны 370 320 Бульон даси 60 60 Соевый соус 10 10 Мирин 5 5 Имбирь твёрдый 5 5 Выход 200 Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и…

ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ МДК. 03.01. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Ростовской области

«Тарасовский многопрофильный техникум»

ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ

МДК. 03.01. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ

ПО ПРОФЕССИИ

260807. 01 ПОВАР, КОНДИТЕР

п. Тарасовский

2016 г.

Перечень практических работ

МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

ИТОГО

22 часа

Инструкционная карта

Практическая работа № 1

МДК 03.01. Технология приготовление супов и соусов

Тема урока: Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования

Цель работы: формирование практических умений осуществлять подбор оборудования, инвентаря и посуды в процессе приготовления, оформления и отпуска супов.

Этапы проведения работы.

Теоретическая часть

Процесс приготовления супов на предприятиях общественного питания осуществляют в горячем цехе. Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием. Большие предприятия оснащаются технологическими линиями для приготовления первых блюд, соусов. Оборудование расставляют тремя параллельными линиями: в средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него оборудуют рабочее место для подготовки продуктов к тепловой обработке. Основные виды оборудования горячего цеха – плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, холодильные шкафы, а также производственные столы и стеллажи. Для небольших ресторанов на 40-60 мест весьма удобны комбинированные печи (парокнвектоматы), функционирующие на основе использования пара и горячего воздуха, что дает возможность комбинированного приготовления пищи.

В суповом отделении в соответствии с технологическим процессом приготовления первых блюд, который состоит из варки бульонов и приготовления супов, располагают тепловое, холодильное, механическое оборудование. Поскольку в ресторанах первые блюда отпускают небольшими порциями, в линии теплового оборудования вместо котлов для варки первых блюд устанавливают плиты, в которых готовят первые блюда в посуде небольшой вместимости.

Овощи для приготовления заправочных супов пассеруют в сотейниках. Для приготовления бульонов устанавливают пищеварочные котлы и производственный стол для выполнения вспомогательных операций. На столе размещают весы для взвешивания продуктов. Для отпуска заказных первых блюд предназначен стол секционный модульный с охлаждаемым шкафом и горкой. Гарниры к прозрачным супам готовят, используя электрическую сковороду, универсальный привод с мясорубкой, электрический жарочный шкаф, производственный стол. Если в меню включен суп-пюре, то для его приготовления используют универсальный привод со сменным механизмом для протирания.

Основным оборудованием супового отделения служат кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, универсальные приводы.

На рабочем месте повара должен находиться инвентарь: сита трех видов, дуршлаг, шумовка, ковши, черпак, цедилки, лопатка поварская, вилка поварская. Для кратковременного хранения супов и соусов на рабочем месте повара устанавливают мармит.

Практическая часть

  1. Ознакомиться с правилами подбора оборудования, инвентаря, посуды для приготовления супов.

  2. Выполнить задание: подобрать оборудование (с указанием марок, производителя), инвентарь и посуду для приготовления блюд.

Алгоритм выполнения

Наименование блюда

Основные виды оборудования для приготовления блюда.

Основные виды инвентаря для приготовления блюда.

Основные виды посуды для приготовления блюда.

Требования к инвентарю и посуде.

Инструкционная карта

Практическое занятие № 2-3

МДК 03.01. Технология приготовление супов и соусов

Тема урока: Приготовление бульонов

Цель: Познакомить обучающихся с технологией приготовления различных бульонов

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока: инструкционные карты, сборник рецептур Инвентарь, инструменты, посуда: ножи, кастрюли, миски, лопатки, порционные сковороды, ложки, тарелки мелкие. Оборудование: производственные столы, весы.

Приготовление бульона костного

Порядок выполнения работы:

  1. Произведите расчеты продуктов для приготовления двух порций блюд, данные внесите в таблицу:

Бульон костный

Продукты

Масса, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Кости пищевые

300

300

Морковь

13

10

Петрушка корень

8

6

Лук репчатый

12

10

Вода

1250

1250

Выход

1000

  1. Получите продукты.

  2. Подготовьте рабочее место.

  3. Обработанные кости (тазовые, грудные, трубчатые, позвоночные) измельчают, свиные и телячьи обжаривают в жарочном шкафу при температуре 160-170 С.

  4. Подготовленные кости положите в котел, залейте холодной водой.

  5. Доведите до кипения, снимайте с поверхности пену.

  6. Варите при слабом кипении с закрытой крышкой, периодически снимая с поверхности жир.

  7. За 30-40 мин до конца варки положите подпеченные коренья и лук, пучок стеблей пряных овощей. За 30 мин положите соль.

  8. Готовый бульон слейте и процедите. Доведите до кипения.

Продолжительность варки бульонов:

Из говяжьих и бараньих костей – около 4 часов;

Из свиных и телячьих костей – 2-3 часа;

Из птицы – 1-2 часа.

Требования к качеству бульонов

Инструкционная карта

Практическое занятие № 4-5

МДК 03.01. Технология приготовление супов и соусов

Тема урока: Приготовление борщей

Цель: Познакомить обучающихся с технологией приготовления борщей, правилами подачи.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока: инструкционные карты, сборник рецептур. Инвентарь, инструменты, посуда: ножи, кастрюли, миски, лопатки, порционные сковороды, ложки, тарелки мелкие. Оборудование: производственные столы, весы.

Порядок выполнения работы:

Произведите расчеты продуктов для приготовления двух порций блюд, данные внесите в таблицу:

Борщ «Украинский»

Продукты

Масса, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Свекла

150

120

Капуста свежая

100

80

Картофель

213

160

Петрушка (корень)

21

16

Лук репчатый

36

30

Чеснок

4

3

Томатное пюре

30

30

Мука пшеничная

6

6

Шпик

10.4

10

Жир кулинарный

20

20

Сахар-песок

10

10

Уксус 3%-ный

10

10

Перец сладкий

27

20

Бульон костный

700

700

Выход

1000

500

  1. Получите продукты. Подготовьте рабочее место.

  2. Приготовьте бульон, процедите его.

  3. Промойте, очистите овощи, ополосните их водой.

  4. Нарежьте свеклу соломкой длиной 4-5 см, толщиной 0.1 см и тушите с добавлением жира, бульона, томата, уксуса 3%-ного.

  5. Нарежьте морковь, лук, корень петрушки соломкой длиной 4-5 см, толщиной 0.1 см, пассируйте.

  6. Нарежьте капусту соломкой длиной 4-5 см и толщиной 0.1-0.2 см.

  7. Нарежьте картофель брусочками длиной 3-4 см, толщиной 0.7-1 см, нарезанный картофель положите в холодную воду.

  8. Нарежьте болгарский перец соломкой длиной 4-5 см, толщиной 0.2 см.

  9. Томатное пюре следует развести бульоном, пассировать на сковороде с жиром.

  10. Муку нужно пассировать на сковороде без жира до светло-кремового цвета, затем ее охладить, развести охлажденным бульоном.

  11. Обработайте чеснок, мелко порубите его. Шпик нарежьте мелкими кубиками и разотрите с чесноком.

  12. В готовый кипящий бульон положите капусту, варите 3-5 мин.

  13. Добавьте картофель, доведите все до кипения, положите пассированные овощи, перец и варите 5 мин.

  14. Добавьте тушеную свеклу с томатом, варите еще 10 мин.

  15. Влейте при помешивании мучную пассировку, добавьте соль, специи и варите 5 мин.

  16. Положите растертый чеснок с салом, доведите борщ до кипения.

Правила подачи: в тарелку положите кусочек мяса, налейте борщ, добавьте в него сметану, зелень.

  1. Продегустируйте суп и оцените его вкусовые качества по показателям в таблице:

Оценка качества блюд

Показатели

Замечания

Оценка

Борщ «Украинский»

Внешний вид: овощи не переварены, сохранили форму нарезки, на поверхности борща блестки жира

Вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, с ароматом кореньев, чеснока и лука

Цвет малиново-красный

Консистенция свеклы, кореньев, капусты, картофеля мягкие

Уберите рабочее место и посуду. Инвентарь сдайте дежурным.

Инструкционная карта

Практическое занятие № 6-7

МДК 03.01. Технология приготовление супов и соусов

Тема урока: Приготовление щей

Цель: Познакомить обучающихся с технологией приготовления щей

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока: инструкционные карты, сборник рецептур Инвентарь, инструменты, посуда: ножи, кастрюли, миски, лопатки, порционные сковороды, ложки, тарелки мелкие. Оборудование: производственные столы, весы.

Порядок выполнения работы:

Произведите расчеты продуктов для приготовления двух порций блюд, данные внесите в таблицу:

Щи из свежей капусты с картофелем

Продукты

Масса, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Капуста свежая

300

240

Картофель

160

120

Репа

40

30

Морковь

50

40

Петрушка (корень)

13

10

Лук репчатый

48

40

Томатное пюре

20

20

Жир кулинарный

20

20

Бульон костный

750

750

Выход

1000

500

  1. Получите продукты. Подготовьте рабочее место.

  2. Приготовьте бульон, процедите его.

  3. Промойте, очистите овощи, ополосните их водой.

  4. Нарежьте морковь, лук, корень петрушки соломкой длиной 4-5 см, толщиной 0.1 см, пассируйте.

  5. Нарежьте капусту соломкой длиной 4-5 см и тол…

Если Вы являетесь автором этой работы и хотите отредактировать, либо удалить ее с сайта — свяжитесь, пожалуйста, с нами.

Урок учебной практики ПМ-03 «Приготовление щей»,профессия 19.01.17.»Повар,кондитер»

Комитет образования ЕАО

Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение

«Сельскохозяйственный техникум»




Подготовила:

мастер производственного обучения

по профессии «Повар, кондитер»

Яковлева Вера Валентиновна

с. Ленинское

201 7г.

Самостоятельная работа обучающихся ,как средство формирования профессиональных навыков.

Пояснительная записка

Процесс учебной практики предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности будущего специалиста. Сам учебный процесс должен вызывать у учащегося удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое. Этому способствует такой учебный элемент, как самостоятельная работа .

Самостоятельная работа предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности обучаемых, выработку самостоятельности, самовыражения в решении профессиональных задач. Этот вид учебной деятельности помогает привить учащимся профессиональные умения и навыки, воспитать чувства ответственности, исполнительности, самопознания и самореализации.

Успех этой работы зависит от организации самого учебного процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности учащихся.

Самостоятельная работа- это такой способ учебной работы, при котором:

-учащимся предлагаются учебные задания и рекомендации для их выполнения;

-работа проводится без непосредственного участия мастера, после подробного инструктирования по технологическим картам;

-выполнение работы требует от обучающегося применения и закрепления имеющихся знаний на практике.

Согласно требований, рабочей программы, результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление супов и соусов в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

ПК 1

Готовить бульоны и отвары.

ПК 2

Готовить простые супы.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Наше занятие позволяет решать вопросы по формированию данных компетенций с использованием принципов организации самостоятельной работы. Тема, выбранная для занятия, включает в себя ряд ранее изученных студентами приемов и операций, их технологической последовательности: первичная обработка овощей, круп, приготовление бульонов.

План урока

ПМ 03: «Приготовление супов и соусов»

Тема урока: «Приготовление щей».

Цели урока:

Обучающая: Научить обучающихся работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья, соблюдению технологических операций при приготовлении щей, рациональному использованию сырья.

Научить готовить различные виды щей.

Научить оценивать качество, соблюдать нормы выхода, порционирования и подачи, условия хранения и сроки реализации щей.

Развивающая: Развить у обучающихся творческое мышление, внимание, точность и память при приготовлении щей.

Воспитательная: Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.

Тип урока: Изучение трудовых приёмов и операций.

Методы обучения:

-звеньевая форма работы;

-дидактические: беседа, объяснение;

-методы развития самостоятельности и творческого подхода – решение производственно-технических задач.

-наглядно-демонстрационные: показ трудовых приемов и операций:

Перечень учебных производственных работ;

1.Щи со свежей капустой и картофелем

2. Щи по — уральски.

3. Щи суточные

4.Щи зелёные.

Материально – техническое и дидактическое оснащение урока: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология приготовления пищи», «Кулинария» ,раздаточный материал: карточки- задания, технологические карты, критерии оценок, карта бракеража изделий».

Оборудование – плита ЭП – 4М; весы настольные электронные, столы производственные

Инвентарь: разделочные доски, кастрюли, миски, ножи, ложки, тарелки.

Сырьё: продукты согласно рецептуре: картофель, морковь, петрушка, томатное пюре, свежая капуста, уксус 9%, сахар, соль, специи, репчатый лук, сладкий перец, чеснок, шпик, фасоль, мука.

Межпредметные связи: товароведение (характеристика продуктов,

оборудование (механическое и электрическое оборудование),

Химия (химический состав продуктов;

математика, калькуляция (расчёт сырья)

Прогнозируемый результат:

Овладение профессиональными компетенциями:

ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 Готовить простые супы.

Развитие и овладение общими компетенциями:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Ход урока

I. Организационный момент:

— проверка явки;

— проверка внешнего вида;

— деление на звенья;

— назначение дежурных.

II. Вводный инструктаж:

1. Сообщение темы и цели урока; тема урока: «Приготовление щей ». Цель: «Отработать профессиональные навыки по приготовлению щей».

2. Актуализация знаний ( восстановление в памяти учащихся ранее изученного материала.)

Фронтальный опрос.

1.Какие виды бульонов используют для приготовления щей? (мясной, мясокостный, овощной отвар для вегитарианского)

2. Какие разновидности щей вы знаете? (щи из квашенной капусты, щи по- уральски, щи суточные, щи из свежей капусты)

3.Почему квашенную капусту необходимо предварительно тушить? (много кислоты)

3.Изложение нового материала: методом беседы и демонстрации презентации, показа трудовых приемов:\

— показ трудовых приемов по приготовлению щей.

— распределение заданий по звеньям.

4.Закрепление нового материала: Блиц-опрос. Работа с технологическими картами записать в таблицу качественную оценку щей. Разновидности щей- заполнить таблицу (сверить с эталоном ответа)/Приложения/

Дополнение мастера:

Вы знаете, что все супы состоят из двух основ — жидкой и плотной. Жидкая основа — это бульоны и отвары. Плотная — все остальное.

Суточные щи готовили всегда на Руси. Раньше кроме лошадей, средств передвижения не было. Приходилось ехать долго. Вот их и замораживали, брали с собой горшочек. Свои вкусовые достоинства они сохраняли и после размораживания, и были отличным блюдом

5.Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:

бульон мутный (варили бульон на сильном нагреве)

— не соответствие нарезки овощей.

— пересоленные щи ( не соблюдена норма закладки соли)

6.Организация рабочего места;

Приемы и действия при приготовлении щей.

Контроль за выполнением работы.

7.Техника безопасности и личная гигиена:

Проверка знаний по технике безопасности и соблюдению личной гигиены

8.Критерии оценок:(оценивание по пятибалльной шкале каждый этап)

Ф.И.О.

Ведение тетради

Фронтальный опрос и домашнее задание

Организация рабочего

места

Последователь­ность технологи­ческих операций

Правила

личной

гигиены и

тех­ники

безопас­ности

Выполнение

ученических

норм

выработки

Требования к качеству

Косвенные

показатели,

влияющие на

оценку

Итого

1. звено

2. звено

3.звено

III. Текущий инструктаж (самостоятельная работа)

3. Мастер совершает целевые обходы

3.1.1. Проверяет организацию рабочего места в соответствии с правилами БТ

3.1.2. Проверяет правильности выполнения рабочих приемов и операций, коллективное (бригадное) инструктирование

3.1.3. Проверяет правильность технических и технологических условий в работе. При однотипных ошибках – останавливает работы всей группы. Проводит повторный групповой инструктаж.

Обучающиеся самостоятельно выполняют УПР

Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль

3.1.5. Принимает и оценивает качество выполнения УПР учащимися совместно с “советом бригадиров”.

Обучающиеся, анализируют свою работу и записывают в тетрадь по производственному обучению свои ошибки и методы их устранения, требования к качеству готовых изделий, сроки хранения.

IV. Заключительный инструктаж

4.1.Подведение итогов урока

– Какие умения и навыки вы сегодня приобрели?

– Достигнута ли цель урока?

4.2. Выслушивает анализ бригадиров о работе звена.

– Выясняет какие трудности возникли при выполнении работы.

– Справилось ли звено с работой.

4.3. Анализирует работу, объясняет характерные ошибки.

4.4. Кратко анализирует работу учебной группы

– Дает общую характеристику работы учащихся, рекомендации по устранению недочетов в работе.

– Анализирует дисциплину труда

4.5. Сообщает оценку за урок каждому учащемуся

4.6. Отмечает, кто из учащихся добился отличного качества работы.

4.7.Сообщает о достижении цели урока.

4. 8. Сообщает тему следующего урока и домашнее задание: повторить теоретический материал

.Учащиеся записывают в тетрадь домашнее задание на следующий урок повторить по теории «Приготовление борщей.» каждому звену к следующему уроку подготовить схему приготовления борща:1.звено-борщ со свежей капустой и картофелем; 2.звено- борщ флотский, 3.звено- борщ украинский. Подготовить краткое сообщение: «История возникновения борща»

5. Уборка рабочих мест

Контролирует уборку рабочих мест

Убирают рабочие места. Рабочие места убранные.

Приложение №1

Технологическая карта № 1

Блюдо «Щи со свежей капустой и картофелем»

Сборник рецептур блюд 2011 год.

Раскладка № 187/ I I.\

Выход одной порции 500 гр.

Наименование

продуктов

На 1000 гр

На 1 порцию, 500 г

На 10 порций, кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста белокочанная

300

240

150

120

1,5

1,2

или савойская

308

240

154

120

1,54

1,2

Картофель

160

120

80

60

0,8

0,6

Репа

40

30

20

15

0,2

0,15

Морковь

50

40

25

20

0,25

Петрушка (корень)

13

10

6,5

5

0,065

0,05

Лук репчатый

48

40

24

20

0,24

0,2

Лук-порей

Помидоры свежие

Томатное пюре

20

20

10

10

0,1

0,1

Кулинарный жир

20

20

10

10

0,1

0,1

Бульон или вода

750

750

325

325

3,25

3,25

Технологический процесс приготовления блюда

Механическая кулинарная обработка продуктов:

Овощи промывают, очищают и ещё раз промывают.

Репу ошпаривают для удаления горького привкуса.

Вместо томата-пюре можно использовать свежие помидоры. Их нарезают дольками и добавляют в щи за 5—10 мин до окончания варки.

Раннюю и недозревшую капусту поздних сортов перед закладкой в бульон ошпаривают, чтобы уменьшить горький привкус.

Капусту нарезают шашками или соломкой; морковь, репу, корень петрушки, лук — дольками, кубиками или соломкой ; картофель кубиками или дольками.

Приготовление блюда

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения

затем кладут картофель, доводят до кипения.

добавляют пассерованные морковь, лук коренья и варят 20-25 минут.

За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре.

При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля.

Качественная оценка готового блюда:

Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму, на поверхности блестки оранжевого жира.

Консистенция – кореньев и лука ,мягкая; капуста слегка хрустящая;

Цвет – бледно-коричневый или бесцветный;

Вкус – слегка сладковатый и в меру солёный;

Запах – пассерованных овощей и пряностей, без запаха пареной капусты

Правила отпуска:

В подогретую тарелку наливают щи осторожно, чтобы края их оставались чистыми. Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками ,или ватрушками ,или кулебякой на пирожковой тарелке. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью. Зелень часто подают отдельно в розетке, сметану — в соуснике или кладут в суп при отпуске

Сроки хранения:

Хранят на мармите при температуре 75°С не более 2 часов.

Приложение № 2

Технологическая карта № 2

Блюдо «Щи по-уральски (с крупой)»

Сборник рецептур блюд 2011 год.

Раскладка №194/ I I.

Выход одной порции 500 гр.

Наименование продуктов

На 1000 гр

На 1 порцию,

500 г

На 10 порций ,кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Крупа (овсяные хлопья “Геркулес”,

20

20

10

10

0,1

0,1

Пшено, перловая, овсяная или рисовая)

20

20

10

10

0,1

0,1

Томатное пюре

50

50

25

25

0,25

0,25

Капуста квашеная

286

200

243

100

2,43

1

Морковь

50

40

25

20

0,25

0,2

Петрушка (корень)

13

10

6,5

5

0,065

0,05

Лук репчатый

48

40

24

20

0,24

0,2

Чеснок

4

3

2

1,5

0,02

0,015

Кулинарный жир

20

20

10

10

0,2

0,2

Бульон или вода

850

850

425

425

4,25

4,25

Технологический процесс приготовления блюда

Механическая кулинарная обработка продуктов:

Овощи промывают, очищают и ещё раз промывают

Картофель нарезают брусочками или кубиками.

Капусту перебирают, промывают, отжимают, шинкуют или рубят.

Морковь и лук шинкуют

Крупу перебирают, моют.

Приготовление блюда:

Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением томатного пюре.

Добавляют пассерованные морковь за 10—15 мин до окончания тушения.

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15—20 мин после закипания добавляют пассерованные овощи и варят щи до готовности. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью..

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид – капуста шинкованная или рубленая; форма нарезки других овощей — соответственно нарезке капусты

Консистенция – кореньев и лука ,мягкая; капуста слегка хрустящая;

Цвет – светло-коричневый;

Вкус – щей из квашеной капусты — без острой кислотности;

Запах – пассерованных кореньев и лука, без запаха пареной капусты.

Правила отпуска блюда:

В подогретую тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи осторожно, чтобы края их оставались чистыми ,добавляют сметану, зелень. Зелень можно подают отдельно в розетке, сметану — в соуснике. Отдельно на широкой тарелке можно подать ватрушку с творогом, пирожки, кулебяку.

Для подачи в горшочках: готовый горшочек ставят на тарелку, отдельно подают сметану.

Сроки хранения:

Хранят на мармите при температуре 75-85°С не более 2 часов.

Приложение №3

Технологическая карта № 3.

Блюдо «Щи суточные»

Сборник рецептур блюд 2011 год.

Раскладка № 192/ I I.

Выход одной порции 500 гр.

Наименование продуктов

На 1000 гр

На 1 порцию, 500 г

На 10 порций в кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Кости свинокопченостей

50

50

25

25

0,25

0,25

Капуста квашеная

357

250

177,5

125

1,775

1,25

Морковь

50

40

25

20

0,25

0,2

Петрушка (корень)

Лук репчатый

48

40

24

20

0,24

0,2

Томатное пюре

10

10

5

5

0,05

0,05

Кулинарный жир

28

28

14

14

0,14

0,14

Мука пшеничная

6

6

3

3

0,03

0,03

Чеснок

4

3

2

1,5

0,02

0,02

Бульон или вода

850

850

425

425

4,25

4,25

Технологический процесс приготовления блюда

Механическая кулинарная обработка продуктов:

Овощи промывают, очищают и ещё раз промывают. Картофель нарезают брусочками или кубиками. Капусту квашеную перебирают, промывают, отжимают, шинкуют или мелко рубят. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют.

Муку просеивают, пассеруют, охлаждают, разводят охлаждённым бульоном.

Приготовление блюда:

Квашеную капусту тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопчностей

3—4 ч. Овощи пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведённую бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами.

Лучше получаются щи когда их варят в горшочках. В горшочек закладывают мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом, запекают в жарочном шкафу до образования золотистой корочки.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид – капуста квашеная шинкованная или рубленая; форма нарезки других овощей — соответственно нарезке капусты

Консистенция – кореньев и лука ,мягкая, мясо свинокопченностей -мягкое;

Цвет – от темно-желтого до оранжевого;

Вкус –пряный, ароматный, в меру соленый;

Запах – копченостей, без запаха пареной капусты

Правила отпуска блюда:

В подогретую тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи осторожно, чтобы края их оставались чистыми ,добавляют сметану, зелень. Зелень можно подают отдельно в розетке, сметану — в соуснике. Отдельно на широкой тарелке можно подать ватрушку с творогом, пирожки, кулебяку.

Для подачи в горшочках: готовый горшочек ставят на тарелку, отдельно подают сметану в соуснике. Сроки хранения

Хранят на мармите при температуре 75-85°С не более 2 часов.

Приложение № 4

Технологическая карта № 4.

Блюдо «Щи из квашеной капустой и картофелем»

Сборник рецептур блюд 2011 год.

Раскладка № 187/ I I.\

Выход одной порции 500 гр.

Наименование

продуктов

На 1000 гр

На 1 порцию, 500 г

На 10 порций,кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста квашеная

286

200

143

100

1,43

1

Картофель

200

150

100

75

1

0,75

Морковь

50

40

25

20

0,25

0,2

Петрушка (корень)

13

10

6,5

5

0,065

0,05

Лук репчатый

48

40

24

20

0,24

0,2

Чеснок

4

3

2

1,5

0,02

0,015

Томатное пюре

40

40

20

20

0,02

0,02

Кулинарный жир

20

20

10

10

0,01

0,01

Бульон или вода

700

700

325

325

3,25

3,25

Технологический процесс приготовления блюда

Механическая кулинарная обработка продуктов:

Овощи промывают, очищают и ещё раз промывают.

Морковь, корень петрушки, лук — дольками, кубиками или соломкой ; картофель кубиками или дольками.

Приготовление блюда

Капусту квашеную тушат с томатным пюре до готовности. Овощи пассеруют.

В кипящий бульон или воду закладывают картофель, доводят до кипения

и варят до полуготовности. Затем добавляют подготовленную капусту и варят 15-20мин

Добавляют пассерованные морковь, лук коренья и варят 20-25 минут. Щи можно приготовить и без томатного пюре

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму, на поверхности блестки оранжевого жира.

Консистенция – кореньев и лука ,мягкая; капуста слегка хрустящая;

Цвет – бледно-коричневый или бесцветный;

Вкус – слегка слад коватый и в меру солёный;

Запах – пассерованных овощей и пряностей, без запаха пареной капусты

Правила отпуска

В подогретую тарелку наливают щи осторожно, чтобы края их оставались чистыми. Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками ,или ватрушками ,или кулебякой на пирожковой тарелке. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью. Зелень часто подают отдельно в розетке, сметану — в соуснике или кладут в суп при отпуске

Сроки хранения:

Хранят на мармите при температуре 75-85°С не более 2 часов.

Приложение № 5

Технологическая карта № 5.

Блюдо «Щи зелёные»

Сборник рецептур блюд 2003 год.

Раскладка № 188/ I I.

Выход одной порции 500 гр.

Наименование продуктов

На 1000 гр

На 1 порцию,

500 г

На 10 порций, кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Щавель

или щавель

132

100

66

50

0,66

0,5

и шпинат

270

200

135

100

1

1

Картофель

200

150

100

75

1

0,75

Петрушка (корень)

Лук репчатый

48

40

24

20

0,24

0,2

Лук зеленый

38

30

19

15

0,19

0,15

Мука пшеничная

20

20

10

10

0,1

0,1

Маргарин столовый

24

24

12

12

0,12

0,12

Яйца

1/2 шт.

20

1/4шт

10

1шт

40

Бульон или вода

800

800

400

400

4

4

Технологический процесс приготовления блюда

Механическая кулинарная обработка продуктов:

Овощи промывают, очищают и ещё раз промывают.

Картофель нарезают крупными кубиками, петрушку, лук — мелкими кубиками.

Зелень шпината и щавеля перебирают, промывают.

Приготовление блюда:

Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают.

В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин

За 5—10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль, специи.

Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо и сметану кладут в щи при отпуске. Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию.

Щи зеленые можно приготовлять из консервированного щавеля, шпината или смеси щавеля и шпината. Закладка их рассчитывается в соответствии с таблицей 29 “Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”.Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами. Если щи готовят из одного шпината, то для вкуса вводят лимонную кислоту или лимонный сок.

Качественная оценка готового блюда:

Внешний вид: в жидкой части щей — коренья, лук, картофель нарезанные кубиками, зеленый лук — дольками, шпинат и щавель — пюреобразные или частично нарезанные.

Консистенция: картофель — мягкий, щавель, шпинат — протертые, пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части

Цвет: от светло-зеленого до оливкового

Вкус: слабо-кислый, умеренно соленый, в сочетании с яйцами

Запах: продуктов входящих в щи

Правила отпуска:

Посуду (тарелки, суповые миски), бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать. Вначале в тарелку кладут измельчённое яйцо, затем наливают суп. Зелень часто подают отдельно в розетке, сметану — в соуснике или кладут в суп при отпуске

Сроки хранения:

Хранят на мармите при температуре 75°С не более 2 часов.

Приложение № 6

Технологическая карта № 6

Блюдо «Бульон костный»

Сборник рецептур блюд 2011 год.

Раскладка № 168/ I I.

Выход одной порции 500 гр.

Технологический процесс приготовления блюда

Хорошие по качеству бульоны полу­чаются из трубчатых, тазовых и грудных говяжьих кос­тей. Для приготовления бульонов можно также использо­вать кости мелкого скота.

кости нарубают на куски раз­мером 5—6 см

кости промывают (кости мелкого скота обжари­вают).

кости закладывают в котел, заливают холодной водой из расчета 3,5—4,0 л на 1 кг костей

при сильном нагреве доводят жидкость до кипения.

с поверхности бульона снимают пену и жир.

после закипания бульона нагрев уменьшают и продол­жают варку при слабом кипении, периодически снимая жир и пену.

Говяжьи кости варят 4 ч, свиные и бараньи — 2—3 ч.

Лук репчатый, морковь, сельдерей, корень петрушки кладут в бульон за 40—60 мин до его готовности. Крупные экземпляры овощей разрезают на две-три части и слегка обжаривают без жира. Можно использовать обрезки ово­щей, стебли петрушки, сельдерея, зеленый лук. Овощи улучшают вкус и аромат костных бульонов, уменьшают мутность.

По окончании варки бульон процеживают через мел­кое сито. Бульон не солят.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид, — бульон прозрачный

Консистенция — жидкая

Цвет – бульон прозрачный с желтоватым оттенком

Вкус и запах – соответствуют свежеприготовленному мясу с запахом кореньев.

Используют бульоны для основы при приготовления супов.

Сроки хранения

Срок хранения куриного бульона при температуре 4 — 8 ºC — 24 ч, мясного — 48 ч.

\

Приложение № 7

Блиц опрос

1. К каким национальным блюдам относятся Щи?

2. Перечислите входящие в состав продукты для приготовления Щей со свежей капусты.

3. Какие бульоны используют для приготовления?

4. Назовите основные технологические этапы приготовления Щей со свежей капусты.

5. Правила оформления и подачи Щей со свежей капусты.

6. Назовите основные показатели по которым оценивают качество готовых супов? Требования к качеству Щей со свежей капусты

Задание № 1

Заполните таблицу пользуясь технологическими картами

Наименование

щей

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Щи из свежей капусты

Щи из квашеной капусты

Щи по –уральски

Щи суточные

Щи зеленые

Приложение № 8 (1)

Задание № 2 заполните таблицу в тетради используя сборник рецептур

Разновидности щей.

Характеристика некоторых видов щей

Щи

Жидкая основа

Форма нарезки капусты

Особенности

рецептуры

подачи

Щи из свежей капусты без картофеля

Из свежей капусты с картофелем

Из квашеной капусты с картофелем

Из квашеной капусты без картофеля

Суточные

Уральские

Зеленые

Щи донские

Приложение № 8(2)

Разновидности щей. (эталон ответа)

Характеристика некоторых видов щей

Щи

Жидкая основа

Форма нарезки капусты

Особенности

рецептуры

подачи

Щи из свежей капусты без картофеля

Все виды бульонов, кроме рыбного

Шашки, соломка

Отсутствует картофель. Для густоты вводят разведённую мучную пассировку

Традиционная (основной продукт, щи, сметана, зелень)

Из свежей капусты с картофелем

Все виды бульонов, кроме рыбного

Шашки, дольки (молодая капуста)

Добавлен картофель, исключен белый соус. Если капуста ранняя, то её следует закладывать вместе с картофелем

Традиционная

Из квашеной капусты с картофелем

Все виды бульонов

Произвольная рубка

Исключен белый соус Картофель нарезают кубиком и закладывают первым, капусту предварительно измельчают, тушат.

Традиционная

Из квашеной капусты без картофеля

Все виды бульонов

Произвольная рубка

Отсутствует картофель. Капусту предварительно измельчают, тушат. Заправляют белым соусом и чесноком, растёртым с солью

Традиционная

Суточные

Мясокостный бульон с добавлением ветчинных костей

(свинокопченостей)

Произвольная рубка

Без картофеля, с белым соусом, капуста тушится с костями свинокопченостей З. ..4ч, чеснок

В порционный горшочек кладут

2 — 3 кусочка мяса, заливают щами, добавляют рубленый чеснок. Горшочки залепляют слоеным или пресным тестом, смазывают яйцом и запе­кают в жарочном шкафу. Отдельно подают ватрушки, гречневую кашу и сметану

Уральские

Все виды бульонов

Произвольная рубка

Без картофеля и белого соуса, с добавлением крупы. Крупа(рисовая, пшенная, овсяная, перловая отваренная до полуготовности), закладывается в первую очередь, затем тушеная капуста

Традиционная

Зеленые

Мясокостный бульон

Основной продукт — щавель с добавлением шпината, крапивы или без них. С картофелем и белым соусом, без капусты и моркови

Добавляют ‘/2 или ‘/4 вареного яйца, сметану, зелень

Щи донские

Рыбный бульон

С картофелем

С осетриной и зеленью

Источники информации:

1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования; Учебное пособие для сред.проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2006.

2.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования; Учебное пособие для сред.проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

3.Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

4.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, Учебное пособие для сред.проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

5.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

6.Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.

Справочники:

1.Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. «Профи» Санкт-Петербрг2011-771с.

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. «Акри» Киев 2011- 780с.

4.Шалагинова Е.П., Шабалина Н.Н. и др. Повар. Рабочая тетрадь [Текст]: Практикум. – М.: Академия, 2006. – 224 с.

Дополнительные источники (учебники и учебные пособия):

1.Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. и др. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб.пособие для нач. проф. образования [Текст] /– М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.

2.Потапова И.И., Корнеева Н.В. Холодные блюда и закуски учебное пособие М.: Изд-ий центр «Академия», 2008. – 80 с

Интернет сайты:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/33271/

http://yandex.ru/

http://images. yandex.ru

http://www.povarclass.ru/buterbrody/

Все в одном месте: лучшие рецепты костного бульона

 Жидкое золото. Суперфуд. Костный бульон известен своей невероятно высокой питательной ценностью. Он поступает из костей, являющихся хранилищем необходимых питательных веществ, таких как кальций и магний, а также источником коллагена и желатина, которые являются двумя питательными веществами, поддерживающими здоровье кожи, суставов и кишечника.

Помимо того, что он используется в супах, соусах и подливках, теперь он вновь обретает популярность как напиток для здоровья. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о его пользе для здоровья.

Хотите узнать, как его сделать? Вы пришли в нужное место, потому что мы собрали лучшие рецепты в одном месте.

Но прежде чем приступить к делу, короткое предупреждение: важно знать, что вы можете проявить творческий подход к ингредиентам — вы не ошибетесь.

Не стесняйтесь полностью следовать данным рецептам или использовать их в качестве вдохновения для своего собственного значимого бульона. Вы можете смешивать разные кости, добавлять свои любимые травы и овощи и, конечно же, избегать тех, которые вам не нравятся.

Кроме того, если вы планируете добавлять бульон, скажем, в смузи, подумайте о том, чтобы добавить меньше соли и трав, а если вы будете использовать бульон для супов, вы можете приправить его, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Куриный бульон Dr. Axe

Доктор Джош Акс — доктор хиропрактики, сертифицированный доктор натуральной медицины и клинический диетолог, стремящийся помочь людям правильно питаться и вести здоровый образ жизни.

Он обсуждает, как использовать пищу в качестве естественного средства от болезней и состояний, и приводит научные доказательства того, почему употребление таких продуктов, как кокос, костный бульон, выловленная в дикой природе рыба, ферментированные овощи и листовая зелень необходимы для лечебной диеты.Вот почему мы думаем, что вам стоит обратить внимание на его бульон из куриных костей!

Вам понадобится:
  • 4 фунта куриных шеек/ножек/крыльев
  • 3 моркови, нарезанные
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных
  • 2 средние луковицы, очистить, разрезать вдоль пополам и на четвертинки
  • 4 зубчика чеснока, очистить и раздавить
  • 1 чайная ложка гималайской соли
  • 1 чайная ложка цельных перцев горошком
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 5–6 веточек петрушки
  • 1 чайная ложка орегано
  • 18–20 чашек холодной воды
Проезд:
  1. Поместите все ингредиенты в медленноварку емкостью 10 литров.
  2. Добавить в воду.
  3. Варить на медленном огне в течение 24–48 часов, время от времени снимая жир.
  4. Снимите с огня и дайте немного остыть. Отбросьте твердые частицы и процедите остаток в миску через дуршлаг. Дать бульону остыть до комнатной температуры, накрыть и охладить.
  5. Использовать в течение недели или заморозить на срок до трех месяцев.

Говяжий костный бульон доктора Келлианна

По ее собственным словам: «Костный бульон — это не просто бульон. И это не просто суп. Это концентрированное исцеление.Этот бульон — богатое питательными веществами «жидкое золото», одно из старейших и самых мощных лечебных продуктов в мире».

Доктор Келлианн Петруччи осознала древнюю силу коллагена и костного бульона в лечении кишечника и замедлении старения во время изучения биологической медицины в Фонде Марион и Клинике Парацельса в Швейцарии.

Сосредоточив свою практику на образе жизни, который останавливает и обращает вспять воспаление, доктор Келлианн может помочь пациентам и читателям уменьшить опасный жир на животе, чтобы стать стройнее, моложе и здоровее.

Вам понадобится:
  • 2 неочищенные моркови, вымытые и крупно нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, включая листовую часть, крупно нарезанные
  • 1 средняя луковица, крупно нарезанная
  • 7 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
  • 3½ фунта говяжьих костей травяного откорма (предпочтительно суставы и суставы)
  • 2 сушеных лавровых листа
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
Проезд:
  1. Поместите все овощи и чеснок, кости и лавровый лист в большую кастрюлю на плиту или в мультиварку.Посыпьте солью, сбрызните уксусом и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все на 1 дюйм (около 13 чашек).
  2. Готовить от 12 до 24 часов на медленном огне.
  3. Неглубокой ложкой осторожно снимите пленку с поверхности бульона. Процедите бульон через мелкое сито и выбросьте твердые частицы. Попробуйте бульон и добавьте больше соли по мере необходимости.
  4. Бульон хранится 3 дня в холодильнике и 3 месяца в морозилке.

Прием: добавление сушеных грибов или использование 2 столовых ложек рыбного соуса вместо соли (добавьте ее на шаге 1) значительно усилит вкус бульона.

Доктор Келлианн Костный бульон из индейки

Еще один от доктора Келлианн. Всякий раз, когда вы жарите или жарите целую индейку, будь то главное событие на День Благодарения или семейный обед с большим количеством остатков в любое время года, вы можете использовать практически все части птицы.

Это расширяет список блюд или ингредиентов, которые вы получаете из индейки, а также увеличивает ценность вашей покупки. После того, как вы сняли мясо с птицы, сохраните тушу и потроха, чтобы превратить их в потрясающий бульон с помощью этого рецепта бульона из костей индейки.

Так что не выбрасывайте эти драгоценные кости! Варите их в восхитительном костном бульоне, чтобы зарядиться энергией и похудеть между приемами пищи.

Вам понадобится:
  • Тушка индейки (используйте кости с праздника благодарения!)
  • Достаточно очищенной воды, чтобы только покрыть кости в кастрюле; кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы добавить от 2 до 3 литров воды
  • 2-4 моркови, очищенные и крупно нарезанные
  • 3-4 стебля органического сельдерея, включая листовую часть, крупно нарезанные
  • 1 средняя луковица, нарезанная крупными кусками
Проезд:
  1. Поместите тушку индейки в кастрюлю.
  2. Добавьте лук, сельдерей, одну-две моркови и любые приправы по вашему вкусу
  3. Залейте кости индейки фильтрованной водой и дайте бульону кипеть не менее 6–8 часов на плите или в мультиварке.
  4. Удалите твердые вещества и процедите бульон через мелкое сито в большую емкость.
  5. Разлейте бульон по стеклянным банкам. Когда он остынет, вы сможете легко удалить жир с поверхности ложкой.
  6. Наслаждайтесь и охладите или заморозьте остатки на потом.

Бульон из рыбных костей доктора Келлиана

Так как у доктора Келлианн сильная игра на бульоне, мы решили добавить в список третью ее игру! Бульон из рыбных костей имеет прекрасный вкус, если пить его прямо из кружки, а также является прекрасной основой для супов, особенно супов с азиатским влиянием.

Вдобавок к разглаживающему морщины коллагену и жиросжигающим питательным веществам, которые вы получаете из костного бульона, бульон из рыбьих костей содержит здоровую дозу йода, которая поддерживает вашу щитовидную железу.

Поскольку рыбьи кости меньше и нежнее, вы можете извлечь питательные вещества за гораздо меньшее время. На самом деле, некоторые рецепты требуют всего лишь одного часа. Это означает, что вы получаете все те же преимущества за короткое время. Да, пожалуйста!

Вам понадобится:
  • 5–7 фунтов тушки или головы крупной нежирной рыбы, такой как палтус, треска, морской язык, морской окунь, палтус или тиляпия (Нежирная рыба необходима, потому что рыбий жир в жирной рыбе, такой как лосось, становится прогорклым приготовление еды).
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 1–2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
  • 2 ребра органического сельдерея, включая листовую часть, крупно нарезанные
  • 2 средние луковицы, крупно нарезанные
  • Очищенная вода, чтобы просто покрыть кости в кастрюле
  • 1 лавровый лист
  • 1–2 целых зубчика
  • 2 чайные ложки перца горошком
  • 1 столовая ложка букета гарни или небольшая горсть свежей петрушки и 4–5 стеблей свежего тимьяна
Проезд:
  1. Вымойте рыбу и отрежьте жабры, если они есть.
  2. В большой кастрюле растопите топленое масло на среднем или слабом огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, периодически помешивая, около 20 минут.
  3. Добавьте рыбу и достаточное количество воды, чтобы покрыть ее на 1 дюйм. Увеличьте огонь до среднего и доведите воду до слабого кипения. Неглубокой ложкой аккуратно снимите пленку с бульона. Добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и букет гарни и уменьшите огонь до минимума. Варить при слабом кипении около 50 минут, не накрывая крышкой или с перекошенной крышкой.Продолжайте смазывать поверхность по мере необходимости.
  4. Когда бульон будет готов, снимите кастрюлю с огня. Используя щипцы и/или большую шумовку, удалите все кости. Процедите бульон из рыбных костей через мелкое сито и выбросьте твердые частицы.
  5. Дайте остыть на столе, прежде чем поставить в холодильник. При желании вы можете легко снять жир после того, как бульон охладится. В охлажденном виде бульон должен стать очень желеобразным. Бульон из рыбных костей можно хранить 5 дней в холодильнике и 3 или более месяцев в морозильной камере.

Бульон из свиных костей

У вас есть остатки после барбекю из свиных ребрышек? Что ж, вечеринка еще не закончилась, потому что есть отличный способ использовать кости! Бульон из свиных костей также является идеальной основой для азиатских супов. Ваш рамен или фо, приготовленные на этом бульоне, приятно удивят всех гостей за ужином!

Ингредиенты:
  • 2 фунта ребрышек (4 фунта, если с мясом)
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам
  • большая шишка свежего имбиря (размером примерно с 2 пальца), разрезанная пополам
  • 3-4 стебля зеленого лука, разрезать пополам
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • соль по вкусу
Проезд:
  1. Поместите ребра, зеленый лук, чеснок и имбирь в медленноварку.
  2. Добавьте яблочный уксус и достаточное количество воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.
  3. Дайте смеси постоять 30-60 минут, не включая огонь.
  4. Варить в мультиварке на медленном огне в течение 24 часов. Долейте водой, если слишком много испарится.
  5. Процедить бульон и посолить по вкусу (~1/2 ч. л.). Дайте ему остыть в холодильнике и снимите жир с верхней части, как только он затвердеет. Ваш бульон готов.

Бульон костного мозга

Бульон из костного мозга является лучшим с точки зрения питания, потому что костный мозг является хранилищем всего хорошего, о чем мы уже говорили.Это так хорошо, что может дать вам сверхспособности!

Вам понадобится:
  • 1 фунт костного мозга говядины травяного откорма
  • Соль и перец по вкусу
  • 8 чашек воды
  • 1 чайная ложка черного перца горошком
  • 1 ч.л. приправы для маринования
  • ½ ч.л. гималайской соли
  • 1 большая морковь, разломанная на 2-3 части
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 луковица, нарезанная крупными кусками
  • 1 ребрышко сельдерея, разорванное на 2-3 части
  • горсть свежей петрушки
Проезд:

Для приготовления жареного костного мозга:

  1. Разогрейте духовку до 425F.
  2. Поместите костный мозг на противень и обильно посыпьте с обеих сторон солью и перцем.
  3. Запекайте кости в духовке около 10–15 минут, пока они не станут золотистыми, а кабачки не станут мягкими и едва начнут таять. Их нужно вынуть из духовки, когда они станут хрустящими и золотистыми, а кабачки станут мягкими и начнут немного пузыриться. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с приготовлением, иначе ваш мозг полностью расплавится. Готовый кабачок должен быть приятно теплым, но не совсем горячим.
  4. Переложите на тарелку и подавайте со свежей зеленью или продолжайте готовить бульон

Для приготовления бульона:

  1. Добавьте обжаренные кости вместе со всеми остальными ингредиентами в большую кастрюлю или кастрюлю.
  2. Доведите до бурного кипения, затем убавьте огонь, частично накройте крышкой и варите 1–1,5 часа, пока вкус бульона не станет вам по вкусу.
  3. Процедить через мелкое сито и подавать или использовать в своих любимых супах/рецептах.

Бульон из ветчины

Последнее, но не менее важное! Вам понравится этот рецепт бульона из ветчины. Как и в случае с самыми крупными костями, вы можете купить ветчинную рульку у своего мясника, который отрезал практически всю ветчину на кости и обычно вообще выбрасывает кость.

Большинство мясников дадут вам их бесплатно. Разве это не хорошая мотивация приготовить себе этот вкусный бульон?

Вам понадобится:
  • 2 средних окорока с удаленным мясом или с небольшим количеством мяса, оставшимся на них
  • 8 чашек воды
  • 2 большие красные луковицы, крупно нарезанные
  • 3 средние моркови, нарезанные
  • 2 лавровых листа
  • 1 пучок тимьяна или петрушки (или того и другого)
  • 1 чайная ложка семян кориандра или тмина
  • 10 горошинок черного перца
  • 2 гриба портобелло, нарезанные
Проезд:
  1. Разогрейте духовку до 190ºC/375ºF/газовая отметка 5. Разложите ветчинные рульки в большой жаровне и поместите в духовку, чтобы они готовились в течение 45 минут, позволяя жиру стечь с костей в сковороду. Уменьшите температуру печи до 180ºC/350ºF/газовой отметки 4.
  2. Переложите кости в тяжелую форму для запекания (голландская духовка) и залейте водой. Добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания отправить в духовку и оставить готовиться под крышкой на 5-10 часов.
  3. Выньте из духовки, дайте остыть, затем процедите бульон через двойное сито (стрейнер) в контейнер.Храните в холодильнике в течение ночи, затем перед использованием удалите лишний жир с поверхности бульона. Его можно хранить в холодильнике до 6 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Итог

Мы очень надеемся, что ваши находки увенчались успехом, и вы уже идете в магазин или на рынок за ингредиентами для бульона! Расскажите нам, какой из них вам нравится больше всего?

Brodo, кулинарная книга костного бульона — обзор книги

Что вы думаете о еде в первую очередь при простуде или гриппе? Куриный бульон, да? Прозрачный ароматный бульон из свежей курицы и овощей восстанавливает не только тело, но и душу. Такова предпосылка движения костного бульона. Шеф-повар Марко Канора указывает на полезные свойства костного бульона в своей книге Brodo, a Bone Broth Cookbook (партнерская ссылка) , опубликованной Crown Publishing Group.
«Больше не просто строительный блок для супов и соусов, костные бульоны теперь используются из-за их бесчисленных преимуществ для здоровья, от улучшения здоровья кишечника до большей устойчивости к простуде и другим заболеваниям».
Шеф-повар Канора делится рецептами приготовления множества различных бульонов, включая говяжий, куриный и свой фирменный «бульон на очаге», а также вкусные добавки, такие как пюре из жареного чеснока.Он также предлагает места, где можно получить кости травяного откорма. Его рецепты не только для костных бульонов, есть бульоны из моллюсков и морских водорослей, а также скромный «бульон в конце месяца», а также рекомендуемые ингредиенты для мисок с бульоном.
Жареные говяжьи кости
Я много лет готовил куриный бульон для своей семьи с нуля, а после прочтения этой книги приготовил говяжий бульон из костей бычков, которых мы выращивали для заморозки. Я следовал рецепту говяжьего бульона с травяным откормом, сначала обжаривая кости, а затем варя их с овощами и травами.У меня в морозилке тоже есть домашняя свинина, и в следующий раз я попробую рецепт свиного бульона, приправленного яблочным сидром и розмарином.

Приготовление костного бульона занимает несколько часов, но фактические затраты времени минимальны. По окончании отвар разливают по банкам и охлаждают в холодильнике. Любой жир затвердевает сверху и легко удаляется ложкой, оставляя полезный, ароматный бульон, который можно пить или добавлять в супы, рагу и другие блюда.

Brodo, кулинарная книга на костном бульонеЭто отличный ресурс для вашей здоровой кухни. Я оценил прямолинейный стиль шеф-повара Каноры, хотя его язык был немного более приземленным, чем я привык читать. Если вам интересно узнать о пользе костного бульона для здоровья и собрать коллекцию вкусных рецептов бульона в одном месте, я рекомендую Brodo, кулинарную книгу по приготовлению костного бульона . Я получил эту книгу по программе Blogging for Books в обмен на этот обзор, но мнения в этом посте являются моими собственными.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon; если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я

получают небольшую комиссию, но это не влияет на цену, которую вы платите.

Этот пост был опубликован в одном из моих любимых блогов.

~~~~~

Я надеюсь вдохновить вас и воодушевить ваши планы по поселению и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависящей от Бога жизни. Вы можете следить за мной по адресу:
Facebook | Пинтерест | Подпишитесь по электронной почте

Аудиокнига недоступна | Звуковой.ком

  • Эвви Дрейк начинает больше

  • Роман
  • К: Линда Холмс
  • Рассказал: Джулия Уилан, Линда Холмс
  • Продолжительность: 9 часов 6 минут
  • Полный

В сонном приморском городке штата Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом спустя почти год после гибели ее мужа в автокатастрофе. Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, и Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих самых страшных кошмарах, называют «криком»: он больше не может бросать прямо и, что еще хуже, он не может понять почему.

  • 3 из 5 звезд
  • Что-то заставило меня продолжать слушать….

  • К Каролина Девушка на 10-12-19

15 идей и рецептов ежедневного употребления костного бульона

Хотите узнать , как использовать костный бульон , чтобы получить пользу для здоровья? Эти умные и вкусные идеи и рецепты с использованием костного бульона помогут вам получать больше этой питательной пищи в вашем рационе каждый день. От тушеных блюд до картофельного пюре и даже десертов — с костным бульоном вы можете проявить творческий подход!


Вы любите костный бульон или понимаете, что должны есть его побольше, но не можете придумать творческие способы его использования? Этот обзорный пост для вас! От начинки до супов и тушеных блюд, я собрал 15 идей и рецептов с использованием костного бульона, чтобы вы могли включить это питательное блюдо в свой распорядок дня.

 

Польза костного бульона

Костный бульон богат коллагеном и минералами и отлично подходит для здоровья пищеварительной системы, облегчает боль в суставах и остеоартрит, очищает печень, способствует заживлению ран и предотвращает старение кожи, среди прочего.Это хорошая идея, чтобы включить как можно больше его в свой рацион, чтобы пожинать плоды, и именно поэтому вам нужны различные способы его использования, кроме того, чтобы просто потягивать его.

Хотя лучше всего регулярно готовить собственный костный бульон (у меня есть рецепт бульона из говяжьих костей), это не всегда возможно. Если у вас нет времени, чтобы приготовить его самостоятельно, вы можете купить костный бульон в Интернете и в некоторых магазинах.

Вот ссылка, как приготовить бульон из куриных костей Instant Pot.

Kettle & Fire — это фантастическая торговая марка готового костного бульона в США.S. (вы можете использовать этот код, чтобы получить скидку 15% на « cravecollective »). В Австралии мне нравится торговая марка The Stock Merchant — там делают бульоны из курицы и говяжьих костей, откормленных травой. Мои читатели из Великобритании могут захотеть проверить Borough Broth Co.

Без лишних слов, вот 15 способов использовать костный бульон на кухне !

1. Просто выпейте

Давайте начнем с чего-нибудь простого и понятного. Подогрейте бульон, перелейте его в кружку и медленно выпейте.Многие люди первым делом утром выпивают чашку теплого бульона вместо кофе; Я предпочитаю небольшую миску , приправленную небольшим количеством чеснока и свежего кориандра , перед основным приемом пищи во время ужина.

Для ароматизации бульона можно добавить любые приправы: тертый имбирь и зеленый лук; молотый перец и сельдерейная соль; немного сока лайма и рыбного соуса; томатная паста, чеснок и базилик; мисо и морские водоросли, и этот список можно продолжить.

2. Использование костного бульона в супе

Это очевидный способ использования костного бульона, но я подумал, что все равно должен упомянуть об этом.Любой суп, который требует готового бульона или бульонных кубиков, можно превратить во что-то гораздо более питательное с помощью крепкого костного бульона.

Попробуйте мой суп из цуккини, куркумы и кокоса с прекрасным бульоном из куриных или говяжьих костей, чтобы получить серьезное целебное и питательное блюдо.

Для азиатского блюда попробуйте мой яичный суп с зеленью и грибами шиитаке. Его можно приготовить на курином или говяжьем бульоне. Вьетнамский фо из говядины или тайский Том Кха Гай также являются вкусным выбором для использования костного бульона.

 

3. В начинке

Хотя традиционная начинка на День Благодарения не считается самым полезным блюдом в меню, она может быть питательной и полезной. В этой инновационной безглютеновой начинке от Kitchen With Broth в качестве неотъемлемого ингредиента используется костный бульон, что делает ее очень вкусной и полезной для кишечника.

4. Используйте костный бульон в соусе

Классика Дня Благодарения стала немного здоровее благодаря этому рецепту от Raising Generation Nourished.Эта 5-минутная подливка с костным бульоном содержит коллаген — один из многих полезных элементов, которые помогут излечить ваше тело и кишечник. Не говоря уже о том, что это вкусно.

5. Приготовьте рис из цветной капусты

Рис из цветной капусты в наши дни является основным здоровым гарниром, и на то есть веская причина. Он богат витаминами С, К, В и фолиевой кислотой, а также содержит достаточное количество клетчатки, чтобы держать вас в графике. Использование костного бульона для приготовления цветной капусты — отличный способ добавить вкус и питательные вещества этому блюду.

Посмотрите этот простой рецепт из книги «Не шути с мамой». Я люблю готовить рис из цветной капусты, сначала обжаривая лук и чеснок, что вы также можете сделать в небольшом количестве костного бульона.

 

6. В картофельном пюре

Моя любимая легкая еда – картофельное пюре – просто фантастическое с добавлением костного бульона. Блюдо становится немного вкуснее – и намного полезнее! Сочетайте с говядиной и овощами травяного откорма для богатого питательными веществами ужина. Просто добавьте полстакана костного бульона к любым овощам, которые хотите сделать пюре.Попробуйте мое пюре из пастернака и цветной капусты с чесночным маслом.

7. В маринаде

Этот маринованный в костном бульоне цыпленок от Bare Bones Broth Co. содержит дневную норму белка в одном приеме пищи, а также множество других питательных веществ (таких как витамины группы В, селен и холин). Соедините его с зелеными овощами, такими как капуста или шпинат, чтобы завершить отличный обед.

8. Используйте костный бульон в рагу

Тушеные блюда традиционно богаты питательными веществами, а добавление костного бульона делает их еще более полезными для здоровья.Всякий раз, когда вы готовите рагу, попробуйте добавить в смесь немного костного бульона. Я считаю, что бульоны из говядины и куриных костей часто взаимозаменяемы, и вы часто можете использовать мясной бульон в тушеных овощах. Попробуйте мое сытное рагу из говядины или это тушеное мясо с чоризо и овощами.

 

9. С яйцом пашот

Отличный рецепт для завтрака, эта еда на основе костного бульона также подходит для ужина и содержит полезные питательные вещества, содержащиеся в капусте. Попробуйте это блюдо из яиц пашот в костном бульоне от Well Nourished.

10. С яичницей

Раз уж мы заговорили о яйцах, почему бы не попробовать добавить немного костного бульона в утреннюю яичницу-болтунью. Для идеального целебного завтрака добавьте в смесь немного порошка куркумы и нарезанного кориандра (кинзы).

 

11. В ДОМАШНЕМ томатном соусе

Этот должен был смотреть тебе прямо в лицо. Конечно! Почему бы не добавить немного костного бульона в следующую порцию домашнего томатного соуса.Подавайте с хрустящей лапшой из цуккини или безглютеновой пастой. Попробуйте этот простой рецепт с сайта Food Renegade.

12. Костный бульон в смузи

Серьезно, я никогда не думал добавлять костный бульон в свой смузи, но, видимо, это вещь. Очень здоровская вещь! Этот смузи из протеиновой помадки мокко на костном бульоне (это был полный рот) от Dr. Axe приносит восхитительный вкус бананов и шоколада, а также большое количество белка. И все это в дополнение к восстанавливающим кишечник аминокислотам, содержащимся в костном бульоне, который скрывается внутри.Гений!

 

13. Используйте в блюдах из тушеного мяса

Тушение любого вида мяса в костном бульоне — это восхитительный способ сделать мясо нежным и в то же время наполнить его дополнительными питательными веществами. Вспомните тушеные короткие ребрышки, рваную свинину, тертую говядину или экзотический таджин из баранины. Этот тушеный клен и бальзамический жареный окунь от Paleo Leap может вам понравиться сегодня вечером.

14. Приготовление на пару и пассерование овощей

Овощи впитывают питательные вещества из того, в чем их готовят, так почему бы не приготовить их в костном бульоне? А из овощей я рекомендую брокколи, шпинат, капусту, морковь, стручковую фасоль, цветную капусту, спаржу или брюссельскую капусту.В конце добавьте несколько зубчиков чеснока и ложку сливочного масла, и вуаля — идеальный гарнир готов.

 

15. Используйте в соусах и паштетах

Приготовить палео хумус, тыквенный соус или печеночный паштет? Почему бы не добавить немного костного бульона? Этот палео- и AIP-дружественный террин из индейки и куриной печени от Provincial Paleo — отличный пример того, как вы можете довольно творчески использовать костный бульон.


Вот мой список идей для приготовления костного бульона, ребята! Какой ваш любимый способ получать больше костного бульона из ежедневного рациона? Поделитесь ниже в комментариях. Не забудьте поделиться, если вам это интересно.

 

Диета на костном бульоне — укрепите свое здоровье с помощью костного бульона

Ищете блюдо, которое заставит вас почувствовать себя Суперменом или Суперженщиной? Попробуйте эту диету, которая даст вам всю необходимую энергию, чтобы вы могли двигаться, как кролик Энерджайзер. Есть много причин, по которым эта диета работает на многих уровнях. Во-первых, он богат витаминами и минералами, которым могут позавидовать другие диеты.

Он разработан как постоянный план здоровья, чтобы вы были сильными, активными и сияющими. Давайте разберемся, что именно делает диету на костном бульоне такой особенной.

Почему диета на костном бульоне работает

Самый большой секрет заключается в содержании коллагена. Коллаген совершенно не похож ни на одну другую пищу, особенно если посмотреть на преобладающий менталитет фаст-фуда.

Простой факт заключается в том, что когда вы пытаетесь извлечь питательные вещества из кости, вы, скорее всего, получите огромную пользу от сокровищницы живительных преимуществ. Это основная предпосылка костного бульона. Хотя он работает на многих уровнях, именно концентрация белков, коллагена и желатина делает его суперпродуктом.

Ингредиенты, используемые в типичном супе на говяжьем бульоне.

Коллаген

Все мы слышали о почти волшебном воздействии коллагена на уход за кожей. Однако многие люди не подозревают, что эластичный и почти прозрачный белый элемент, сохраняющий мышцы неповрежденными, также является уникальным средством для пищеварения. Вот почему, если вы страдаете от повышенной кишечной проницаемости, коллаген может прийти на помощь.К счастью, эта диета изобилует этим чудо-веществом.

Аминокислоты

Также мало кто знает, что коллаген богат жизненно важными аминокислотами, которые помогают мышцам и коже работать идеально. Дымящимся пистолетом в костном бульоне, который доказывает существование вещества, является густое облако белого вещества, которое образуется на поверхности после того, как вы храните смесь в холодильнике для охлаждения. Ничто другое не работает лучше для извлечения коллагена из костей, чем методы приготовления в этой диете.

Кости

Важный урок, который следует усвоить, заключается в том, что вы никогда не должны недооценивать кости, основной ингредиент диеты на костном бульоне. По словам доктора Хинца из хиропрактики Кул-Спрингс, кости являются источником питания, в первую очередь из-за его сильных свойств костного мозга. Они могут хранить важные минералы в течение длительного времени, что делает диету на костном бульоне эффективным экстрактором многих высокопитательных вкусностей.

Медленное приготовление

Секретный рецепт диеты на костном бульоне включает в себя варку ингредиентов в течение 15 или более часов, чтобы медленно, но верно извлечь все полезные вещества из сырья в рагу.Такая высокоэффективная процедура экстракции гарантирует, что ничего не пропадет впустую. При кипячении или кипячении вместо измельчения или измельчения кости диета на костном бульоне выходит вперед.

Некоторые преимущества костного бульона

  • Эффективная терапия для снижения веса
  • Гладкая, здоровая кожа
  • Лучшее расслабление
  • Улучшение гомеостаза
  • Натуральное противовоспалительное и болеутоляющее средство
  • Более эффективная пищеварительная система
  • Повышенная живучесть и подвижность

Фон для костного бульона

Пионер диеты на костном бульоне был разработан доктором К.Келлианн Петруччи и работает в течение трех недель. Его основные компоненты — принцип палеодиеты, интервальное голодание и, конечно же, промежуточная диета на костном бульоне.

Объединив лучшее из трех проверенных диетических практик, можно получить больше результатов от диеты на костном бульоне. Эти результаты включают в себя укрепление иммунной системы, ускорение метаболических функций и улучшение способности организма переваривать, а также усваивать жизненно важные питательные вещества. Диета на костном бульоне так хорошо работает в тандеме с прерывистым голоданием, потому что во время программы в организм поступают жизненно важные питательные вещества. По сути, вы позволяете своему телу исцелить себя, когда садитесь на диету на костном бульоне.

Костный бульон с овощами — важная часть диеты на костном бульоне.

Вместо того, чтобы потреблять вредные сахара, жиры и другие переработанные вещества, вы будете заменять потребление основными элементами диеты на костном бульоне, которая обычно недоступна из моделей потребления пищи современного человека. По сути, вы держитесь подальше от сковороды и, следовательно, вне досягаемости от жирных веществ, которые могут вызвать ожирение при обычном современном режиме питания.

Органический принцип

Органический принцип жив и здоров в диете на костном бульоне. Получая драгоценные живительные питательные вещества только из костей животных, находящихся на органическом кормлении и находящихся на свободном выгуле, можно достичь или достичь гораздо лучших результатов в отношении здоровья. Кроме того, используются лучшие части животных, особенно те, которые богаты коллагеновыми строительными материалами, такие как шея, ткани и конечности. Поэтому, если кости не получены из органических источников, вы вообще не будете следовать правильным принципам диеты на костном бульоне.

Бесплатный план диеты на костном бульоне

На самом деле очень легко следовать плану диеты на костном бульоне. В этом определенно нет ракетостроения. Все, что вам нужно сделать, это придерживаться палеодиеты в течение трех недель, дополняя ее здоровой дозой диеты на костном бульоне из расчета два дня в неделю. Запрещается перекусывать или есть десерты после еды.

Если вы чувствуете тягу к сладкому или жиру, практикующий диету на костном бульоне должен заменить эту тягу здоровой дозой порции костного бульона.Это так просто.

Приправьте свою жизнь

Вы обойдёте себя, если будете готовить свой ежедневный рацион на основе костного бульона. Дело в том, что обычную диету на костном бульоне легко приправить такими ингредиентами, как куркума, имбирь или чеснок. Для достижения наилучших результатов используйте мощность блендера или даже возможность кухонного комбайна, чтобы добавить цедру в бульон. Вы будете удивлены, насколько хорошо диета на костном бульоне сочетается с латте и смузи. Как только вы станете экспертом в приготовлении собственной диеты на костном бульоне, вы сможете включить любимый во всем мире бульон в свой любимый напиток, горячий или холодный.

Сделай сам

Хотя есть много ресторанов и закусочных, которые специализируются на супах, лучшая диета на костном бульоне — та, которую вы приготовите сами. Ни один ресторан или заведение не знает вас лучше, чем вы сами. У вас может быть особый вкус в том, что касается продуктов животного происхождения и побочных продуктов. Комбинируя ингредиенты, которые вы любите, и включая их в диету на костном бульоне, вы можете оставаться впереди игры.

Тем не менее, вам не нужно консультироваться со специалистом, чтобы составить собственную диету на костном бульоне.Все, что вам нужно сделать, это следовать простым принципам, изложенным выше. Помните, что перекусы и поедание десертов не принесут вам никакой пользы при соблюдении диеты на костном бульоне. Как и принцип инь и ян, эти две привычки являются полной противоположностью плана диеты на костном бульоне.

Вкусный суп на говяжьих костях

Часто задаваемые вопросы о диетическом бульоне

Как долго вы остаетесь сытыми, когда соблюдаете диету на костном бульоне?

Простой ответ заключается в том, что когда ваше тело почувствует, что поступает больше белков, минералов и витаминов, вы почувствуете большее удовлетворение от приема пищи.Конечно, не помешает добавить некоторые дополнения к практике диеты на костном бульоне, например, диету быстрого приготовления на костном бульоне, продаваемую онлайн. Дело в том, что иногда у вас просто нет времени, чтобы приготовить собственную диету на костном бульоне.

Как узнать больше о диете?

Лучшее место — официальный сайт автора диеты на костном бульоне доктора Келлианна: https://www.drkellyann.com/diets-and-programs/21-day-bone-broth-diet/. Здесь вы найдете множество ресурсов, включая книги, рецепты и краткое руководство: https://www. drkellyannstore.com/collections/easy-start-kits/products/quick-start-digital-guide

Как долго это длится?

Диета разработана, чтобы помочь вам вести более здоровый образ жизни. В результате основное внимание уделяется долголетию, а не временной программе питания. Сказав это, существует 21-дневная диета на костном бульоне, которая поможет вам изменить свои привычки на новый и улучшенный образ жизни и питания.

Есть ли у вас деревенская книга рецептов, связанные рецепты?

Хотя у нас еще нет рецептов костного бульона, у нас есть несколько рецептов говядины, которые можно адаптировать для включения костного бульона.Например, в наш рецепт фахитас со стейком в мультиварке можно добавить немного воды и костей.

Ты похудеешь?

Это экстремальная диета. Когда вы вносите радикальные изменения в пищу, которую едите, вы, вероятно, заметите изменения в своем весе.

Обзор

В ходе нашего исследования мы обнаружили неоднозначные отзывы людей, которые попробовали диету на костном бульоне. Некоторым это понравилось, и они увидели результаты довольно быстро. Другие боролись с потерей энергии и вялостью в целом.

Не заблуждайтесь, эта диета потребует большой концентрации и усилий.Ваша тяга к сладкому, скорее всего, подвергнется испытанию, когда вы попытаетесь переключиться на острую пищу. Но, как и все в жизни, что трудно, результаты, как правило, будут отличными.

В целом люди, попробовавшие ее, получили много пользы от этой диеты и увидели положительные результаты.

Заключение

Наше потребительское общество привело к плохому питанию. Быстрые продукты с высоким содержанием углеводов и низкой питательной ценностью являются обычным явлением. Диета на костном бульоне является ответом на эту волнующую тенденцию. Если вы чувствуете себя вялым, изо всех сил пытаетесь похудеть и просто нездоровы, эта диета может дать вам необходимый физический и умственный импульс.Мы призываем вас принять меры и узнать, как такой способ питания может активировать новый, более здоровый образ жизни.
В качестве альтернативы вы также можете попробовать диету Dr. Now, диетический режим для похудения.

4 лучших книги о диетах на костном бульоне в 2022 году, которые стоит прочитать

Домашний костный бульон долгое время был обычной основой для любого рецепта супа, и многие помнят, как потягивали куриный бульон, когда они были больны в детстве.

По иронии судьбы идея есть куриный суп, когда вы чувствуете себя плохо, — это не просто традиция, а, скорее, реальный способ помочь вашему телу исцелиться.Костный бульон предлагает многочисленные преимущества и помогает организму во многих отношениях, помимо впечатляющей потери веса, в том числе:

  • Укрепление иммунной системы
  • Уменьшение тяжести аллергии
  • Помогает при расстройствах пищеварения, таких как СРК и дырявый кишечник, и помогает восстановить здоровье кишечника
  • Комбинезон помогает процессу пищеварения, что приводит к здоровой потере веса
  • Способствует укреплению здоровых и крепких суставов и костей
  • Помогает сделать кожу мягкой и молодой
  • Обеспечивает потребление достаточного количества жизненно важных минералов, таких как кальций, магний и фосфор
  • Обладает противовоспалительными свойствами

Потягивание костного бульона в рамках обычной диеты стало популярным, поскольку палеодиета стала более популярной. В последнее время идея диеты на костном бульоне или периодического голодания стала привлекать все больше внимания, и не только в связи с палеодиетой. Диета на костном бульоне — это любая диета, в которой костный бульон является не просто дополнением к диете, а ее основной частью.

Точно так же голодание на костном бульоне — это прерывистое голодание, при котором ничего (или очень мало чего) не потребляется, кроме костного бульона, в течение короткого промежутка времени. Обычно диету на костном бульоне употребляют только временно, обычно всего на несколько недель, и когда вы возвращаетесь к более сбалансированной диете.

В Интернете много дезинформации о диетах на костном бульоне, тем более что это все еще относительно новый тип диеты. Если вам интересно узнать о диетах на костном бульоне или, возможно, вы уже знакомы, но вам нужна помощь с рецептами диеты на костном бульоне, вот 4 книги с самой последней информацией, которую вы должны рассмотреть для покупки.

Диета Келлиана на костном бульоне: Потеряйте до 15 фунтов, 4 дюйма — и ваши морщины! – всего за 21 день

Др. Келлианн является одним из ведущих экспертов по диете для похудения на костном бульоне. Она очень уважаемый врач-натуропат, специализирующийся на похудении. Эта книга является одной из самых популярных в категории диеты на костном бульоне, и на то есть веские причины.

Доктор Келлианн подробно рассказывает не только о многочисленных преимуществах костного бульона, но и о том, как и почему костный бульон так полезен для организма. Она углубляется в науку об этом, а не просто извергает анекдотические советы.

В этой книге объясняется, почему диета на костном бульоне является хорошей идеей, и кто является идеальным кандидатом, чтобы попробовать эту диету.Вы также получите подробный план рекомендованной диеты на костном бульоне на 3 недели/21 день.

Ее диета похожа на пост на костном бульоне, но гораздо более гибкая и менее строгая, чем другие, поскольку состоит только из периодического голодания во время диеты.

Вы можете найти эту книгу в крупных книжных магазинах и интернет-магазинах по цене около 25 долларов, хотя в интернет-магазинах она обычно продается по цене около 15 долларов. Это отличная вводная книга для всех, кто хоть немного интересуется костным бульоном и тем, как он на самом деле помогает организму восстанавливаться.

Поваренная книга костного бульона Келлиана: 125 рецептов, которые помогут вам избавиться от лишних килограммов, сантиметров и морщин

Еще одна замечательная книга доктора Келлианн — «Поваренная книга костного бульона». В ней 125 различных рецептов костного бульона, а также обычные варианты питания, рекомендуемые тем, кто придерживается ее диеты. Эти рецепты включают подробные инструкции о том, как приготовить вкусный костный бульон в домашних условиях, а также диетические рецепты костного бульона с говядиной, курицей, индейкой, рыбой, яйцами и даже бараниной.

Доктор Келлианн также включает в эту книгу специальные бонусные рецепты диеты на костном бульоне. Все эти рецепты просты в исполнении и не требуют особых навыков для приготовления. Она также специально выбрала рецепты, которые можно было быстро приготовить, поскольку средний человек занят и не может проводить много времени на кухне.

Несмотря на то, что книга доктора Келлианна с рецептами приготовления костного бульона  явно разработана для совместной работы с ранее упомянутой книгой о диете на костном бульоне, вы все равно можете получить много пользы от этой книги, если у вас уже есть понимание основных преимуществ и питательных свойств костного бульона. .

Эта книга продается в Интернете менее чем за 15 долларов США, ее также можно приобрести в электронном виде. Многие читатели считают, что эта поваренная книга стоит каждой копейки и помогает им не только легче придерживаться диеты на костном бульоне, но и в целом питаться более здоровой пищей.

Прорыв в области костного бульона доктора Джоша Экса

Еще одна книга, написанная настоящим врачом, — «Прорыв в костном бульоне» доктора Джоша Экса. Доктор Акс — доктор натуральной медицины и преданный своему делу диетолог.Его внимание сосредоточено на использовании натуральных диет, чтобы помочь людям исцелить собственное тело, или, по сути, на том, чтобы относиться к еде как к потенциальному лекарству.

Доктор Акс — специалист по снижению веса, который долгое время был сторонником костного бульона и считает, что изобилие жиросжигающих питательных веществ в нем делает его одним из самых важных продуктов для добавления в рацион.

Эта книга представляет собой отличное введение в костный бульон. Она написана в очень легком для понимания формате и в основном представляет собой учебник для начинающих о том, как костный бульон может действительно преобразить тело.

Хотя некоторые считают, что эта книга представляет собой скорее сборник информации, уже имеющейся на веб-сайте доктора Акса (ссылка на веб-сайт), в целом все согласны с тем, что если вы не знакомы с его веб-сайтом, то эта книга представляет собой кладезь информации. .

Помимо обсуждения важности костного бульона, доктор Акс также предлагает несколько различных программ, которые включают в себя 3-дневную очистку, 7-дневный вызов и 30-дневный план белковой диеты костного бульона. Эта книга поставляется в удобном формате на спирали всего за 7 долларов. 99, хотя его можно бесплатно найти на KindleUnlimited.

Чудо костного бульона: как древнее лекарство может улучшить здоровье, бороться со старением и повысить красоту

Если вы любите творческие книги, наполненные яркими вдохновляющими изображениями, вам понравится то, что предлагает Чудо костного бульона . Эта книга написана Арианой Резник, сертифицированным диетологом, которая занимается созданием рецептов для тех, кто придерживается ограничительных или иных «особых» диет.

Резник не новичок в идее костного бульона, и она очень рекомендует его на протяжении всего своего письма и для клиентов, для которых она выступает в качестве частного повара.Хотя она, возможно, и не врач, она, безусловно, является авторитетным источником информации о пользе костного бульона.

Чудо с костным бульоном подробно рассказывает о том, как и почему возникает костный бульон, а также о том, как приготовить вкусный костный бульон в домашних условиях.

Всего в этой книге 51 рецепт, в которых используется костный бульон, так что, скорее всего, вам никогда не будет скучно, даже если вы будете использовать эту книгу рецептов только в качестве кулинарной книги для приготовления костного бульона. Вы можете приобрести эту книгу рецептов за 10,88 долларов в мягкой обложке или за 9 долларов.99 в виде электронной книги.

Хотя есть скептики, которые говорят, что диета на костном бульоне опасна или вызывает тревожный дефицит питательных веществ, важно помнить, что эта диета не является постоянной и не должна рассматриваться как таковая. Если вы планируете попробовать диету на костном бульоне, убедитесь, что вы изучили правильную информацию и, в идеале, сначала проконсультировались с врачом или диетологом.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Что такое диета на костном бульоне?

Ответ: Диета на костном бульоне — это диета, состоящая из употребления домашнего костного бульона в течение двух-трех дней в неделю, так что вы можете начать процесс похудения, но чувствовать себя сытым в течение длительного периода времени из-за белков, жиров , и другие важные питательные вещества, в которых нуждается организм. Этот напиток утоляет любой голод, оставляя вас чувствовать себя сытым до следующей порции.

Вопрос: Сколько можно хранить бульон в холодильнике?

Ответ: Костный бульон — это жидкость, которая может стать похожей на желе, если вы поместите ее в банку, поэтому, если вы ее плотно закроете, она может храниться более 6 месяцев.

Вопрос: Разгрузочные дни должны быть последовательными или можно раздельно?

Ответ: Поскольку голодание на костном бульоне состоит из употребления только костного бульона в течение всего дня, вы можете использовать его только в течение трех дней подряд, а затем добавлять настоящую питательную пищу в остальные дни.После того, как вы закончите неделю, вы можете повторить метод и пировать еще 2-3 дня и снова добавить настоящую еду.

Alt Protein Team — это команда профессионалов и энтузиастов, стремящихся предоставить вам самую свежую информацию об альтернативном белке, здоровье и хорошем самочувствии, тренировках и обо всем, что связано со здоровьем. Мы рассмотрели множество продуктов и услуг, чтобы вам не приходилось гадать, когда вы тратите на них свои с трудом заработанные деньги.

Если вы хотите сбросить несколько фунтов, нарастить мышечную массу или набрать массу, мы можем помочь вам понять, что вам нужно делать и что вам нужно иметь для достижения ваших целей.

Поваренная книга костного бульона доктора Келлиана: 125 рецептов, которые помогут вам сбросить лишние килограммы, дюймы и морщины, Петруччи MS ND, Келлианн: хорошо (2016)

Сводка:

Станьте стройнее, моложе и здоровее благодаря более чем 125 рецептам, основанным на новейшем увлечении здоровьем: костном бульоне.

Тысячи людей уже открыли для себя мощное обещание New York Times бестселлера Диета доктора Келлиана на костном бульоне .Потеря веса, более упругая кожа и безграничная энергия — вот лишь некоторые из преимуществ употребления костного бульона. Вот почему на него подсели такие знаменитости, как Гвинет Пэлтроу, Шейлин Вудли, Сальма Хайек и Коби Брайант. Вот почему доктор Келлианн уже много лет рекомендует своим пациентам диету, богатую костным бульоном.

В «Поваренная книга костного бульона доктора Келлианна» вы найдете еще больше рецептов, которые помогут вам сжечь жир, вылечить кишечник и подтянуть кожу. Каждый прием пищи так же аппетитен, как и наполнен необходимыми питательными веществами для сияющего здоровья — тяга и голодные боли не включены.Вам понравится больше, чем просто костный бульон: потрясающие рецепты приготовления говядины, птицы, рыбы, баранины, яиц и многого другого, а также «бонусные» рецепты на этапе обслуживания. Все они разработаны с учетом простоты приготовления и быстрого приготовления, поэтому вы можете тратить меньше времени на кухню и больше времени наслаждаться вновь обретенной яркостью.

Поваренная книга костного бульона доктора Келлиана — ваш билет к похудению, молодости и избавлению от тяги к еде.

Об авторе:

Келлианн Петруччи, MS, ND, — сертифицированный врач-натуропат, сертифицированный консультант по питанию и автор бестселлера New York Times . Диета Келлиана на костном бульоне . Она также является врачом-консьержем для знаменитостей в Лос-Анджелесе и Нью-Йорке и фигурирует в специальном выпуске общественного телевидения 21 Days to a Slimmer, Younger You . Доктор Петруччи является постоянным гостем телешоу, в том числе «Доктора», и «Доктор Оз », а также национальных новостных программ. Она является одним из немногих практикующих врачей в Соединенных Штатах, сертифицированных в области биологической медицины Paracelsus Klinik Lustnuhle AG в Швейцарии. Она живет в округе Бакс, штат Пенсильвания.

«Об этом заголовке» может принадлежать другому изданию этого заглавия.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.