Булочки сдобные без молока: Булочки на воде – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Рамиля @plyushki_ot_ramilyushki .

Дрожжевые булочки без яиц и молока

Описание приготовления:

Во время замеса теста обратите внимание на добавление муки. Добавляйте ее частями, каждый раз хорошо перемешивайте. Ее может понадобиться чуть меньше или больше. Если вы не хотите добавлять мак, замените его на ванилин, количество по вкусу.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В чаше смешайте теплую воду и дрожжи.

Добавьте соль, сахар. Перемешайте.

Влейте растительное масло. Перемешайте.

Всыпьте муку. Перемешайте ложкой.

После добавления муки тесто будет мягким, но не липким. Теперь добавьте мак, и начните замес руками.

Как только тесто соберется в комок, перенесите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 5-7 минут.

Тесто округлите, переложите в чашу, накройте пленкой и выдержите для подъема в течение 2 часов.

По окончании времени тесто увеличится. Оно готово к разделке.

Разделите тесто на 9 одинаковых частей.

Тесто можно просто округлить, а можно придать форму булочкам.

Для этого из теста сделайте максимально тонкую продолговатую лепешку. С помощью острого ножа сделайте разрезы, не доходя до краёв лепешки. Количество разрезов делайте по желанию.

Закрутите лепешку в рулетик. Закручивать необходимо с боковой стороны, как бы с угла.

Далее рулетик скрутите вокруг своей оси, в узелок. Булочка готова.

Противень застелите пергаментом, смажьте маслом.

Переложите заготовки. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

По окончании расстойки, поставьте выпекаться булочки в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут, до румяного цвета.

Готовые булочки достаньте из духовки и охладите.

Приятного аппетита!

Сдобные булочки без глютена

В сети можно найти немало рецептов безглютенового хлеба – но иногда душа просит и сдобных булочек. И здесь у хозяек, как правило, возникают проблемы, потому что безглютеновая выпечка по определению суховатая и ломкая, а булочки – это прежде всего пышность и мягкость. Но небольшие кулинарные хитрости помогут справиться и с этими затруднениями.

  • Чтобы изделия лучше держали форму, можно добавить в мучную смесь ксантановую камедь (из расчёта 1–2 ч.л. на 500 г муки)
  • Яйцо и масло (растительное или сливочное) придадут булочкам мягкость и сдобность
  • Если делать булочки небольшими, они лучше пропекутся

Вот один из рецептов безглютеновых булочек: 500 г безглютеновой смеси, камедь, 250 г молока (можно взять соевое или рисовое), 125 г сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сахара, 3 яйца, пол-чайной ложки соли, 2 ч.л. дрожжей. В качестве наполнителя можно использовать изюм или рубленые орехи (примерно горсть), а также корицу.

В одной миске смешиваем муку и камедь, в другой – молоко, дрожжи и яйца. В молоко высыпаем примерно половину сахара и 400 г муки (остальная мука понадобится при формировании булочек).

Замешиваем тесто при помощи миксера: должна получиться очень клейкая масса. Добавляем половину масла и соль, тщательно вымешиваем. Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на ночь. На столе, присыпанном мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 1 см, смазываем его оставшимся маслом, посыпаем орехами / изюмом / корицей и сахаром. Тесто сворачиваем в пласт и нарезаем на кусочки толщиной 2–3 см – это и будут наши булочки. Выкладываем их на противень и ставим в тёплое место на полчаса. Когда булочки поднимутся, их нужно смазать взбитым яйцом и отправить в духовку на 20–25 минут при температуре около 180˚С.

А к праздничному столу приготовьте заварные булочки, которые можно начинить чем угодно – творожной пастой, фаршем, ягодами, заварным кремом и пр. Это несколько более сложный рецепт, но результат вас не разочарует! На один стакан стандартной безглютеновой смеси вам понадобится стакан воды, щепотка соли, 50 г растительного масла, 1 ст.

л. сахара (лучше коричневого тростникового), 3–4 яйца.

К тому моменту как тесто будет готово, духовка уже должна быть хорошо разогрета, так что включите её заранее. Воду, масло, сахар и соль вскипятите в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и тонкой струйкой всыпайте в кастрюлю сахар, постоянно перемешивая. Варите 1–2 минуты, затем выключите. Минут через десять, когда смесь остынет, вбивайте по одному яйца: у вас должно получиться вязкое тесто.

Подготовьте противень (смажьте его маслом либо застелите бумагой для выпечки). Выкладывайте тесто ложечкой, периодически смачивая её холодной водой. Выпекайте булочки на несильном жару в течение 30–40 минут.

Булочки с сахаром из дрожжевого теста: рецепт с фото

Я уже делилась рецептом классических сахарных плюшек. Сегодня я снова захотела испечь вкусные булочки с сахаром из дрожжевого теста, но в этот раз сделала их в виде витушек и дополнила кунжутом. На мой взгляд, получился не менее интересный вариант.

Если у вас нет кунжута, для посыпки булочек можно использовать только один сахар или смешать его с корицей.

Смешать в миске просеянную муку, сухие дрожжи, ванилин, соль и сахар. Перемешать.

Влить теплое молоко или питьевую воду и вбить одно яйцо.

Перемешать и добавить размягченное сливочное масло.

Замесить тесто. После замеса положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

Тем временем кунжут насыпать в сито, промыть его, затем обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить и смешать с сахаром.

Примерно через час-полтора тесто должно подняться вдвое. Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Готовое дрожжевое тесто после второго подъема выложить на стол, присыпанный мукой и еще раз немного вымесить.

Затем разделить его на 2 части, каждую часть раскатать в прямоугольный пласт одинакового размера.

Посыпать смесью кунжута с сахаром, равномерно распределяя их по всей поверхности теста.

Сверху накрыть другим пластом теста, немного прокатать скалкой.

Затем нарезать тесто на узкие полоски.

Каждую полоску свернуть спиралью.

Затем спираль свернуть по кругу в виде завитка.

Выложить получившиеся булочки-витушки на противень, покрытый бумагой для выпечки, чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга.

Обязательно дать расстояться 20 минут.

Перед тем, как поставить противень в духовку, смазать витушки взбитым яйцом для придания готовой выпечке аппетитной глянцевой поверхности.

Выпекать дрожжевые булочки с сахаром в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.

Приятного чаепития!

Булочки на воде, рецепт булочек в духовке

Домашние булочки на воде готовят из дрожжевого теста. Несмотря на отсутствие в составе молока, они получаются пышные и вкусные.

Приготовление булочек на воде: пошаговый рецепт

Простые в приготовлении и аппетитные булочки с разными начинками: сахаром и шоколадом. Первые выпекаются в виде завитков, а вторые – мини-рулетов.

Как испечь булочки:

  1. Вилкой взбейте яйцо, постепенно вливая к нему воду. Добавьте соль и сахар (50 г.).
  2. Растопите сливочное масло (50 г.) и влейте к яичной смеси. Всыпьте дрожжи, размешайте до их растворения.
  3. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Дайте ему 2 часа на подъём, обомните.
  4. Разделите тесто на 3 части, раскатайте каждую в блин толщиной в 1 см.
  5. Смажьте верх мягким маслом и обильно посыпьте сахаром и корицей. Сверните каждый лист в рулет. Нарежьте на кружочки толщиной в 3-4 см.
  6. Противень застелите бумагой для выпечки, слегка смажьте её маслом и выложите булочки.
  7. Взбейте вилкой яичный желток и с помощью кисточки смажьте им поверхность булочек, оставьте их в тепле на 15 мин., чтобы поднялись, а тем временем разогрейте духовку до 200°С. Пеките до румяного цвета, примерно 15 мин.

Вместо сахара в этом рецепте можно использовать густое варенье или джем, варёную сгущёнку, мак, творог и другие начинки.

Можно приготовить ещё один вид булочек на воде для выпекания в духовке. Это будут сдобные рулетики с шоколадной начинкой. Для них вам понадобится:

  • Мука – 300 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Вода – 1 стак.
  • Яйца – 4 шт.
  • Сухие дрожжи – 1 пак.
  • Ванильный сахар – 1 пак.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Соль.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Молочный шоколад – 1 плитка

Нагрейте воду до температуры, которую легко терпит рука. Разведите в ней дрожжи. Добавьте ложку сахара, соль и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте опару на 15 мин. в тёплом месте для активизации дрожжей.

Взбейте миксером яйца. Муку просейте и соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте взбитые яйца и опару. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле минимум на 1 час для подхода.

Из готового теста сделайте пласт в форме прямоугольника с толщиной не более 1 см. Смажьте поверхность мягким сливочным маслом. Натрите шоколад на крупной тёрке и выложите его равномерно на тесто, а сверху посыпьте сахарной пудрой.

Сверните тесто в рулет, разрежьте на отдельные булочки длиной 10-12 см. Смажьте противень и выложите на него изделия. Сверху нанесите кисточкой взбитое яйцо и дайте булочкам подняться минут 15. Выпекайте около 20 мин. при температуре 200°С.

Подавайте к столу тёплыми, так они наиболее вкусны.

Сдобные булочки на молоке из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Мука 600-670 грамм
Молоко 300 мл.
Масло сливочное 70 грамм
Дрожжи сухие 7 грамм или 20 грамм свежих
Сахар 120 грамм или по вкусу
Яйца 2 шт.+ 1 шт.для смазывания
Соль щепотка
Ванилин по вкусу

Штрейзель
Сахар 40 грамм
Мука 40 грамм
Масло сливочное 20 грамм

Начинка (необязательно)
Любое варенье

1. Первым делом я вам советую проверить дрожжи, опара это очень хороший способ проверки дрожжей. Необходимо взять тёплое молоко, мне горячая не холодное,а именно приятно тёплое. В молоко добавляем столовую ложку сахара из общего количества и всыпаем дрожжи, 7 г сухих, это полная чайная ложка с большой горкой, добавляем 3-4 столовые ложки просеянной муки, хорошо все перемешиваем консистенция должна получиться такая как не густой соус . Оставляем опару на 15 минут, для того чтобы дрожжи дали реакцию. В другой посуде перемешиваем сахар, соль, растопленное сливочное масло и два яйца, все нужно смешать до однородности. Когда опара подойдёт, сверху появится пенная шапочка, это говорит о том что дрожжи хорошие и все сделали правильно. Перемешиваем опару, разбиваем все пузырьки и вливаем опару в яичную смесь. 2. И теперь небольшими порциями начинаем добавлять муку. Я просеяла себе 650 г муки, у меня ушли все 650 г. Но бывало что у меня уходила только 600 г. Количество муки зависит от её помола и от влажности муки. Поэтому я советую добавлять муку постепенно и месить мягкое слегка липкое тесто. Я мешу тесто около 15 минут. Тесто все время будет слегка липкое. Если тесто уж совсем совсем липнет к столу и невозможно месить я посыпаю мукой , беру буквально пол столовой ложечки муки и продолжаю месить. Готовое тесто слегка обмажу растительным маслом и перекладываю в миску,накрываю полотенцем и убираю на раз стойку. Это может быть просто комнатная температура, на раз стойку идёт примерно 2 часа ,тесто должно увеличиться в два раза. 3. Также процесс можно ускорить, предварительно разогреть духовку до 30°, выключить духовку и убрать туда тесто, тесто там поднимется примерно за 40 минут. После того как тесто увеличилась я его обминаю, формирую из него колбаску и делю на кусочки нужного мне размера. Булочки я разделила на 17 частей вы можете разделить так как вам нужно. Шарики теста раскатываю и кладу в середину начинку, склеиваю края и делаю круглую булочку, выкладываю булочку швов вниз на противень застеленный пергаментной бумагой или просто смазанный растительным маслом. У меня получилось 12 булочек с начинкой и пять булочек без начинки. Булочки накрываю полотенцем и даю ещё раз подняться примерно минут 15. Когда булочки оставляю на раз стойку включаю духовку на 180°. 4. Также готовлю штройзель. Именно он придаст невероятный вкусный аромат этим булочка. Для приготовления штройзиля я беру,муку две столовые ложки, сахара две столовые ложки и 20 г холодного сливочного масла все перетираем в крошку. Когда булочки поднялись я взбиваю одно яйцо и смазываю булочки. Сверху булочки посыпаю хорошо штройзелем. Отправляй булочки в хорошо разогретую духовку на 180° режим вверх низ и выпекаю до румяного цвета. В моей духовке это занимает 25 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке также готовность можно проверять деревянной палочкой. Булочки готовы после остывания их можно подавать. Это очень вкусно очень ароматно, булочки действительно получаются как пух, они очень мягкие и очень быстро разлетаются, не проходит и 10 минут как противень почти пустой. Приятного вам аппетита готовьте с удовольствием.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Булочки с корицей из дрожжевого теста, рецепт (Здесь) с фото

Домашние булочки с корицей из дрожжевого теста

Что может быть лучше выпечки, особенно булочек с запахом корицы?! Это всегда теплые воспоминания о домашнем уюте, где пахнет выпечкой и пряностями.

Дрожжевые булочки с корицей имеют румяный, душистый и аппетитный вид. А главное, они расходятся благодаря домочадцам и гостям со скоростью света. Так вот всегда, сколько их не напеки – долго не полежат. А раз надолго коричные булочки не задерживаются, значит – вкусные, всем нравятся и придется испечь не один раз их еще.

Поскольку будем использовать сухие активные дрожжи, то процесс приготовления и подхода теста сильно сокращается. Всего полчаса и можно формировать булочки. Тут огромный простор для фантазии. В данном пошаговом рецепте булочки сворачиваются по спирали. А вы можете проявить фантазию и сформировать косички, завитки или еще что-то на свой вкус.

Делимся с вами любимым рецептом булок с корицей из дрожжевого теста. Очень вкусно их есть с чаем, молоком, кофе, соком. А дети просто обожают брать с собой в школу такую выпечку и побольше.

Всем-всем рекомендуем испечь вкуснейшие пряные булочки по этому рецепту. Дрожжевые булочки с корицей получаются бесподобно, а пошаговое описание с фото помогут приготовить пышные сдобные булочки даже начинающим кулинарам.

А еще советуем посмотреть рецепт дрожжевых булочек с маком. Они готовятся по такому же принципу.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан
  • Дрожжи сухие – 1 столовая ложка
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Растительное масло — 2-3 столовые ложки
  • Соль — 1,5 чайной ложки
  • Мука — 4 стакана
  • Сахар для посыпки
  • Корица молотая

Читайте также:

Как приготовить булочки с корицей

1. В молоко комнатной температуры добавить соль и сахар. Вместо молока можно использовать пахту, воду или кефир. Следует помнить, что жидкость должна быть теплой. Не следует использовать слишком холодную или слишком горячую жидкость для приготовления дрожжевого теста. Это замедлит работу дрожжей или же они вовсе не будут работать. Желаемая температура жидкости это 30-40 градусов.

2. Добавить сухие дрожжи и перемешать. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи. Их понадобится 25 грамм.

3. В жидкость наливаем растительное масло или растопленный маргарин.

4. Небольшими порциями добавляем просеянную муку. Ее нужно просеивать для того, чтобы обогатить кислородом. Тогда изделия из теста получатся более пышными и мягкими.

5. Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Оставляем его в теплом месте на 30 минут, чтобы оно подошло.

6. Затем тесто хорошо обмять и поделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в пласт.

7. Помазать тесто растительным маслом или растопленным сливочным маслом. Можно и маргарином.

8. Посыпать тесто сахарным песком.

9. Затем — молотой корицей.

10. Свернуть тесто рулетом.

11. Рулет порезать на ровные кусочки. Примерно, толщиной 5-7 сантиметров.

12. Один край кусочков защипать.

13. На противень, смазанный растительным маслом, положить полученные изделия защипанным краем вниз. Отправить их в теплое место на 15-30 минут, чтобы булочки с корицей подошли и увеличились в объеме.

Затем отправить в разогретую духовку. Температура в духовке 180 градусов. Время выпекания 30-40 минут.


14. При желании за 10 минут до конца приготовления смазать булочки взбитым желтком или сладкой водой. Это придаст выпечке дополнительного блеска.

Довести до готовности. Домашние булочки с корицей из дрожжевого теста готовы! Их можно вытаскивать из духовки и тут же подавать к столу с молоком или чаем. Приятного аппетита!

Настоятельно рекомендуем попробовать испечь такие домашние пряные булочки из дрожжевого теста. Они получаются необыкновенно вкусные, аппетитные и весьма красивые. В холодную погоду булочка с корицей и чашка хорошего, крепкого чая поднимет настроение. Попробуйте!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Булочки – «башенки» из дрожжевого теста на воде без яиц, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее (минут за 15-30 до приготовления теста) выньте необходимое по рецепту количество подсолнечного масла из холодильника (если Вы там его храните), чтобы оно согрелось (необязательно).

Шаг 2

Непосредственно перед замесом теста включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (180°С) (чтобы на нее можно было поставить подходить тесто, если другого теплого места, например, батареи отопления, для него нет).

Шаг 3

В разные емкости отмерьте необходимое по рецепту для теста количество воды и пшеничной муки с солью.

Шаг 4

Воду подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состояния (38-40 °С) (во время нагревания ее можно мешать пальцем, чтобы контролировать температуру).

Шаг 5

В большую миску для замеса теста (объемом около 3,5 литров) отмерьте всю норму сахарного песка и раскрошите сверху свежие или всыпьте сухие дрожжи. Вылейте к ним теплую воду и (не перемешивая) поставьте миску в теплое место минут на 5-10, чтобы дрожжи намокли и немного набухли.

Шаг 6

Когда это произойдет, просейте к ним через мелкое сито ½ (около 180 гр.) от общего количества пшеничной муки высшего сорта с солью и вмешайте до однородности миксером с обычными венчиками (на небольшой скорости) или ручным венчиком.

Шаг 7

Влейте в тесто подсолнечное масло, все перемешайте. Введите еще 70-80 гр. просеянной муки, снова вмешивая ее миксером или венчиком. А далее постепенно, в 2-3 приема (чтобы чувствовать структуру теста) добавьте остаток муки (предварительно обобрав тесто, налипшее на венчики миксера или ручной венчик (слегка присыпав их (его) мукой, чтобы это было сделать легче)) и вымешивайте массу уже руками до тех пор, пока она не станет однородной и эластичной и не будет отставать от рук и стенок посуды. Вымешивайте тесто тщательно и довольно долго, в процессе собирайте массу сначала от краев к центру, а когда получится комок, то несколько раз порастягивайте его за концы, тут же складывая обратно – в результате таких манипуляций тесто лучше насытится кислородом и будет пышнее. В итоге оно должно получиться упругим, но допустимо, если чуть липнущим к рукам. Дополнительную муку (к той, что указана в рецепте) желательно не добавлять.

Шаг 8

Сформируйте из готового теста шар и положите обратно в миску. Закройте миску с тестом пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 минут, чтобы объем теста увеличился примерно в 2 раза. Если Вы располагаете временем, можете оставить тесто подходить и при комнатной температуре, тогда процесс расстойки может занять около 1,5 часов.

Шаг 9

Когда тесто подойдет, включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (180°С), если она у Вас заранее не была включена. Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см., высотой 5 см.) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной площади, выложите антипригарным пергаментом для выпечки. Подготовьте семечки для посыпки булочек и воду в небольшой емкости для смазки заготовок.

Шаг 10

Подошедшее тесто (оно может снова стать чуть липким) обомните руками, опять придайте ему форму шара и разделите на 12 частей (лучше это сделать с помощью весов). Каждую по очереди раскатайте на присыпанном мукой столе при помощи скалки (скалку можно также присыпать мукой, если тесто к ней липнет) в круг Ø 9 см. Легонько примните его ладонью, а затем подравняйте по окружности руками для получения более правильной формы. Разрежьте круг теста острым ножом на 4 части – сегмента. Три из четырех сегментов смажьте сверху водой при помощи кулинарной кисточки, посыпьте семенами подсолнечника или тыквы и аккуратно (чтобы заготовки не «завалились» на бок при расстойке и выпечке) сложите друг на друга (семечками вверх) в виде башенки. Оставшуюся четвертую часть расположите сверху. Подравняйте «башенку» со всех сторон и разместите на противне. Аналогично поступите с остальными заготовками, располагая их на противне на расстоянии друг от друга (или поближе, составляя из каждых 4-х «башенок» круг: тогда они слипнутся, но это поможет им сохранить вертикальное положение и форму) по мере готовности. Неплотно (чтобы тесто к ней меньше прилипло) закройте противень пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место (например, на нагревшуюся духовку), чтобы заготовки подошли, увеличившись в объеме.

Шаг 11

Когда заготовки подойдут, в отдельной емкости взбейте венчиком маленькое яйцо, возьмите силиконовую кисточку и слегка смажьте им поверхность будущих булочек либо смажьте просто водой, а затем посыпьте их семечками. Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки на цифре 3,5 (180°С) до золотистого цвета верха около 35 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. Можете минут через 20-25 после начала выпекания перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовки подрумянивалась равномерно.

Шаг 12

Готовые булочки выньте из духовки, при желании (минут через 15-20) прикройте сверху бумажной салфеткой (чтобы корочка стала мягче) и полностью остудите, затем можете подавать их к столу, при необходимости предварительно обрезав у булочек подгоревшие места ножом с зубчатым краем для резки хлеба. Есть их удобнее всего, отрывая у каждой слой за слоем.

Шаг 13

Такие булочки особенно вкусны свежевыпеченными. Остатки булочек храните при комнатной температуре до 1,5-2-х дней в открытой посуде (в том же противне, в котором они выпекались, прикрыв сверху бумажной салфеткой) – тогда они подсохнут и станут хрустящими снаружи, либо часов через 4-6 после выпечки, когда они также слегка подсохнут, и из них выйдет лишняя влага, уберите их в полиэтиленовый пакет, завязав последний, и оставьте в таком виде при комнатной температуре – тогда они останутся полностью мягкими.

Хозяйке на заметку

Если у Вас нет возможности посвятить время всему процессу (замесу, расстойке и выпечке булочек) сразу, можете в п. 8 убрать миску с тестом в холодильник на срок до 6-8 часов при температуре +5-6 °С. Когда оно Вам понадобится, достаньте его обратно, дайте ему согреться и подойти при комнатной температуре, не снимая при этом полиэтиленовую пленку, а затем следуйте рецепту. При таком способе п. 2 рецепта пропустите.

Кстати

Эти булочки я готовлю, когда хочется несладкой домашней выпечки в качестве основы для бутербродов либо вместо хлеба к первому блюду, например, куриным щам с лимоном. Идею я почерпнула в Интернете на нескольких сайтах: говорят, что она принадлежит знаменитому французскому пекарю Ришару Бертине.

Чтобы мякиш булочек был особенно воздушным, с мукой будьте "аккуратны" - в тесто может уйти 430-435 гр., но тогда чуточку побольше понадобится при раскатке, а готовые булочки могут иметь более округлые формы и менее выраженные слои. Если же в тесто добавите все 440 гр., без особой необходимости муку при раскатке не подсыпайте.

Такие булочки - домашний аналог магазинного хлеба, так что у нас лично со щами-борщами и прочим идут "на ура". Но, поскольку вкус у них очень деликатный, почти нейтральный, также хороши они и со всякими намазками: и сладкими, и нет. Мне они очень нравятся с творожной массой с изюмом 23 % или с шоколадным плавленым сыром и с чашечкой кофе. Из несладкого - с мягким козьим сыром "Шавру" в пирамидках (обычным и с травами). Правда, к сожалению, не встречала его довольно давно в магазинах (из-за санкций, наверно)...

Обеденные булочки без молочных продуктов

Обеденные булочки без молочных продуктов.

Этот рецепт булочек - мой рецепт на праздники. Я уже какое-то время делаю это каждый год на День Благодарения. Рецепт ниже позволяет приготовить небольшую партию из 11 булочек. Когда они закончили запекаться, я смазал их сверху оливковым маслом.

Моя тетя подарила мне красивую 9-дюймовую керамическую тарелку для пирога ручной работы, так что мне не терпелось использовать ее, чтобы приготовить этот рецепт обеденного рулета, когда в следующий раз я буду делать из нее яблочный пирог.Если у вас нет 9-дюймовой формы для пирога, вы также можете испечь ее на квадратной сковороде 8х8 дюймов.

Для этого рецепта я обычно использую свою хлебопечку для замешивания теста. Я использую настройку теста. Моя хлебопечка сделана Sunbeam и прослужила мне много лет. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста или месить вручную, чтобы приготовить этот рецепт.

Обеденные булочки (без молочных продуктов)

Ингредиенты

  • 1⅛ чайная ложка дрожжей
  • ½ стакана теплой воды
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 большое яйцо
  • 2½ столовых ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  1. Добавьте ингредиенты в миску или хлебопечку в указанном выше порядке.
  2. Замесить / замесить тесто своим любимым способом (вручную, с помощью настольного миксера с крючком для теста или хлебопечки). Замесить тесто 8-10 мин. или пока он не станет гладким и эластичным, но все же немного липким. Возможно, вам понадобится добавить немного муки или воды, чтобы получить нужную консистенцию.
  3. Дайте тесту подняться накрытым в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
  4. Разделите тесто на маленькие шарики (около 11) и поместите в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога.
  5. Дайте подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится вдвое.
  6. Разогрейте духовку до 350 F.
  7. Выпекать 18-22 минуты или до золотисто-коричневого цвета.
  8. При желании смазать оливковым маслом после выпечки.

3.5.3251


сообщение содержит партнерские ссылки Amazon.

Связанные

булочек для гамбургеров - Pretty. Простой. Сладкий.

Это мои любимые булочки для гамбургеров. Они воздушные, мягкие, толстые, пушистые и просто идеальные. Кроме того, их можно сделать без молочных продуктов.

У нас с Эрезом была традиция устраивать модные ужины с гамбургерами раз в несколько месяцев. После нескольких удачных обедов, в основном из продуктов, купленных в магазине, я решил усовершенствовать эту традицию, сделав наши собственные домашние булочки, что оказалось очень плохой идеей. К счастью, я достаточно скептически относился к своим навыкам выпекания хлеба в то время, что на всякий случай купил несколько булочек, купленных в магазине.

С тех пор все изменилось. Хотя традиция гамбургеров угасла, я кое-что узнал о том, как делать не просто булочки, а идеальные булочки .Это не значит, что моя погоня за другими рецептами булочек закончилась, потому что это никогда не для меня, но пока я более чем доволен этим рецептом.

Эти булочки мягкие, пушистые, блестящие, их размер идеально подходит для стандартного бургера. На самом деле, они настолько хороши, что вы можете обнаружить, что сам гамбургер не более чем повод съесть больше булочек!

Есть два периода нарастания , каждое из которых занимает от 1 до 2 часов, поэтому вам нужно будет планировать заранее.Чем теплее будет ваш дом, тем быстрее поднимется тесто. Если холодно, просто наберитесь терпения, и тесто рано или поздно поднимется, или попробуйте найти где-нибудь вроде чуть теплой духовки, чтобы поставить его.

Если тесто кажется слишком липким , вы можете добавить дополнительную муку, по одной столовой ложке за раз. Учтите, что тесто должно быть немного липким, но если надавить на него пальцем, оно не должно прилипать. Однако важно знать, что чем больше муки вы добавите, тем менее мягкими будут булочки.Результат будет по-прежнему очень вкусным, но если вы хотите получить самые мягкие булочки, пусть тесто будет липким. Если вы используете миксер, это не должно быть проблемой, потому что вам не нужно будет самостоятельно обрабатывать тесто. После отдыха он потеряет часть своей липкости, и с ним будет легче обращаться, а если нет, продолжайте расчесывать руки во время работы с ним, пока липкость не исчезнет.

Чтобы заранее приготовить булочки и испечь их утром , выполните все шаги до того, как вы сформируете из теста шарики, поместите их в форму и накройте крышкой.Вместо того, чтобы дать им подняться во второй раз, поставьте сковороду в холодильник. Утром (или через 24 часа) достаньте булочки из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры, а при необходимости - еще больше, пока они не увеличатся в размере почти вдвое. Если они достаточно поднялись, пока были в холодильнике, просто доведите их до комнатной температуры (около 30 минут) и запекайте.

Вам также могут понравиться:
Булочки с корицей - лучший из когда-либо существовавших
Обезьяний хлеб - который даже лучше, чем булочки с корицей!
Обеденные роллы - аналогичный рецепт с таким же изумительным вкусом и текстурой
Хала Perfect

Это мои любимые булочки для гамбургеров.Они воздушные, мягкие, толстые, пушистые и просто идеальные. Кроме того, их можно сделать без молочных продуктов.


  • 3 1/4 стакана (450 г / 16 унций) универсальной муки, при необходимости еще больше
  • 3 столовые ложки (40 г / 1,5 унции) сахарного песка
  • 2 1/4 чайных ложки (7 г / 0,25 унции) сухих растворимых дрожжей
  • 1/2 стакана (120 мл) теплой воды *
  • 1/2 стакана (120 мл) теплого молока *
  • 1 большое яйцо
  • 1/4 стакана (55 г / 2 унции) несоленого сливочное масло, размягченное или растопленное
  • 1 1/4 чайной ложки соли

Для начинки:

  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • ½ чайной ложки сахара
  • Кунжут или мак, необязательно
  1. Насыпьте муку , сахар и дрожжи в чашу миксера и перемешайте до однородности.Присоедините крюк для теста к миксеру и добавьте воду, молоко, яйцо и масло. Мешать на низкой скорости, пока тесто не сойдет, 2-3 минуты. Если тесто кажется слишком липким, добавьте больше муки, но помните, что это тесто должно быть довольно липким, и с ним будет легче работать после отдыха. Добавьте соль и продолжайте перемешивание еще 8 минут на низкой-средней скорости. Тесто должно быть мягким и слегка липким и прилипать к дну миски.

  2. Поместите тесто в большую миску, смазанную маслом, и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем (жир не даст тесту высохнуть).Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте или на кухонном столе на 1-2 часа, или пока не увеличится вдвое.

  3. Когда тесто поднимется, осторожно пробейте его, чтобы удалить воздух. Разделите тесто на 8 равных частей (каждая по 100 грамм) и сформируйте из каждой гладкий шар. Разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, оставляя между ними как можно больше места. Накройте и дайте постоять 45-60 минут или пока не увеличится вдвое.

  4. Тем временем установите решетку духового шкафа в среднее положение и разогрейте ее до 400F / 200C.

  5. Создайте промывку для яиц, смешав 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и ½ чайной ложки сахара. Осторожно смажьте этой смесью верхушки булочек и посыпьте кунжутом, если используете. Выпекайте 15 минут, пока верхняя часть не станет темно-коричневой (если вы не использовали мытье для яиц, верхняя часть не станет такой темной). Дайте сковороде остыть на решетке в течение 5 минут, затем переложите роллы на решетку, чтобы они полностью остыли.

  6. Подавать теплым или комнатной температуры.

  7. Рулоны лучше всего в день изготовления, но их можно заморозить на срок до 2 месяцев.

* Тёплая вода / молоко должны быть около 110-115F. Если у вас нет термометра, он должен быть теплым на ощупь. Вы можете разогреть их вместе в микроволновой печи или на плите. Убедитесь, что смесь не слишком горячая, иначе дрожжи погибнут.

* Для булочек без молока замените молоко 1/2 стакана теплой воды, чтобы в сумме получилось 1 стакан, а сливочное масло - 1/4 стакана рапсового / растительного масла. Будет так же хорошо!

Рецепт нигерийских булочек (без яиц и молочных продуктов)

Некоторое время назад я поделился своим рецептом слоеных слоек, и пока я бредил своей любовью к этим пончикам, у меня появилась новая жареная любовь: нигерийские булочки.Это может быть из-за того, что смеси не нужно ждать, когда она поднимется, или из-за того, что я предпочитаю текстуру в целом, но в настоящее время я предпочитаю нигерийские булочки слоеным слоям в любой день. Эта любовь довольно сложная, потому что мне вообще не нравится, как иногда готовят булочки. Мне нравится простой и легкий вариант булочек, без молока и без яиц. Яйца меняют текстуру булочек на ту, которую я считаю нежелательной, а молоко придает ей странный вкус, который я лично не предпочитаю. Этот рецепт показывает, как приготовить нигерийские булочки без молочных продуктов, яиц или какой-либо суеты, и при этом получить пушистую текстуру и отличный вкус!

Вот мой рецепт, который я считаю простейшим, наименее сложным, но с идеальной текстурой нигерийских булочек.После того, как вы получите текстуру, вы можете настроить вкус в соответствии со своими предпочтениями. В моем случае я использовал немного кайенского перца и мускатного ореха, но вы можете опустить эти специи и оставить их простым, или проявить творческий подход и поэкспериментировать с чем-то еще… может быть, с корицей. Не стесняйтесь экспериментировать и дайте мне знать, если вы решите попробовать что-то другое.

Теперь, когда вы здесь, почему бы не воспользоваться быстрой секундой и не щелкнуть ссылки, чтобы следовать за мной в PINTEREST или INSTAGRAM? Вы можете поймать закулисный материал в моем Instagram, прикрепить этот рецепт на потом и изучить некоторые из моих любимых рецептов на Pinterest, и если вам он нравится так сильно, как я знаю, ПОДЕЛИТЬСЯ с друзьями!

Как приготовить нигерийские булочки

Этот рецепт показывает, как приготовить нигерийские булочки без яиц и с добавлением специй, хотите верьте, хотите нет, на вкус они намного лучше!

Время приготовления5 минут

Время приготовления30 минут

Общее время35 минут

Порций: 20-25

Калорий: 158 ккал

Автор: Yummy Medley

  • 400 граммов Универсальной муки
  • 2 ч.л. грамм сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 - 1.5 стаканов воды
  • Масло для жарки во фритюре
  • Дополнительно: 1 чайная ложка кайенского перца 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению жидкого теста.

  • Просейте в миске муку, разрыхлитель, сахар и соль.

  • Добавляйте воду примерно по ¼ стакана за раз, каждый раз слегка перемешивая, пока тесто не станет по консистенции как густое тесто для маффинов. В зависимости от вида муки вам может потребоваться больше или меньше 1–1 ½ стакана воды.Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это может сделать булочки жесткими.

  • Масло должно быть около 350-355ºF, и на среднем огне перед началом жарки

  • Используя лопатку для мороженого или руки, если вы так опытны, бросьте тесто в горячее масло, не переполняя его. кастрюля.

  • Когда одна сторона булочки слегка подрумянится, переверните и продолжайте жарить, пока булочки не будут готовы. Весь процесс жарки каждой партии занял около 5 минут.

  • Будьте осторожны, чтобы не обжарить булочки в слишком горячем масле. Он подрумянит булочки снаружи, а внутреннюю часть останется сырой. Если вы обнаружите, что ваше масло слишком горячее во время жарки, просто добавьте в горячее масло немного масла комнатной температуры, чтобы снизить температуру.

  • Подавать горячим!

Дайте смеси для булочек постоять около 10 минут перед жаркой. Это позволит глютену в муке расслабиться перед жаркой.

Рецепт маминых дрожжевых рулетов | Все рецепты

Я считаю, что если рецепт дает так много разных результатов, то это, вероятно, не очень хороший рецепт. Я попробовал этот рецепт, потому что мне было любопытно, почему у многих из них плохой результат, а у многих - хорошие. Я работаю в пекарне и должен сказать, что склонен согласиться с плохими результатами. Рецепт определенно липкий.Либо неподходящая жидкость, либо неправильное количество муки. Я не добавлял к дрожжам 1/2 градуса холодной воды. Я просто залил дрожжи в первую жидкую ступень, когда темп. немного остыл. Это отлично сработало. Я сохранил количество муки примерно таким же, а также замесил тесто 10 минут. Я думаю, что существует так много других отличных рецептов, которые работают каждый раз, и вам будет полезно найти один из них, особенно для начинающих.

Отличные роллы! Пришлось добавить больше муки, чем требовалось.В следующий раз сделаю их больше, чем размер грецкого ореха. Я также сделал булочки с корицей. Мне больше нравятся булочки!

Это было здорово! Я сократил рецепт вдвое и забеспокоился, потому что получилось скорее жидкое, чем тесто. Я сделал из него раздвижные рулоны. Они были впечатляющими прямо из духовки! И даже послезавтра были очень хороши.

Я искал рецепт, который наиболее точно соответствовал бы тому, которым я наслаждался в детстве. Я потерял свою копию измерений. Это действительно победитель. Я заменил; теплая вода для теплого молока холодная вода для теплой воды (которую я использовал для защиты дрожжей). Требовалось больше муки, но поскольку я привык к легкому замешиванию теста, я использовал дополнительную муку в процессе замешивания.Я сделал это для своего рождественского ужина, и все так им восхищались. Теперь я собираюсь попробовать по рецепту приготовить булочки с корицей. БОЛЬШОЕ СПАСИБО, КЭТИ, ЗА ПОДЕЛИТЬСЯ !!

Я пробовал этот рецепт много раз и получил отличный результат! Эти булочки легкие и пушистые ... из них получаются замечательные булочки с корицей. Моя дочь говорит, что это лучшие роллы, которые она когда-либо пробовала, и я согласен! Большое спасибо за рецепт.

Я разрезала этот рецепт пополам, чтобы получилось 18 роллов. Я приготовил эти булочки с помощью кухонной посуды. Я проверял дрожжи в чаше миксера с сахаром и теплой водой в течение десяти минут, пока дрожжи не «расцвели», затем добавил растопленный маржерин, яйцо и сухие ингредиенты. Для этого теста требовалось на 1 3/4 больше муки, чем указано в рецепте, чтобы оно превратилось в шар и могло прыгнуть на крючок.Я замешивал это тесто с помощью крючка для теста около пяти минут, затем ставил его на час, чтобы оно поднималось в большой смазанной маслом миске, накрытой кухонным полотенцем на теплой грелке, на час. Я использовал мерный стакан на 1/3 стакана, чтобы сделать однородные рулеты, и скатал их на прилавке, чтобы получились рулеты лучшей формы. У меня получилось 11 маленьких рулетов из этого рецепта, а не 18. Я накрыл верх рулетов в форме для маффинов сарановой пленкой, прежде чем дать им подняться на теплой грелке еще на час или около того. Я выпекала их при 400 градусах в течение 12 минут, затем смажила верхнюю часть горячих булочек растительным маслом прямо из духовки.Эти роллы поднимались немного медленно, но вкус роллов был очень хорошим. Мне понравилось, что в этом булочке не было молока и масла, потому что у меня ребенок с молочной чувствительностью. Я бы сделал их снова - они напоминают мне булочки, которые делала моя бабушка. Без излишеств, но все же успокаивает.

Из них было действительно легко сделать булочки. Я сделал половину рецепта, в котором было вдвое больше сахара и масло вместо маргарина, и они были великолепны на вкус, хотя и были немного маленькими.Мне также пришлось использовать больше муки, и я обязательно попробую это еще раз!

Это один из лучших рецептов роллов, которые я когда-либо обнаруживал, они тают во рту и прекрасны.

Эти булочки казались прямо из ресторана.Я сократил масло до 5 столовых ложек, и они все равно вышли хорошо.

Булочки с корицей без молочных продуктов | Кошерный вкус

Эти булочки с корицей такие сладкие и коричные, что вы никогда не пропустите молочные продукты! Кроме того, в отличие от большинства булочек с корицей, они невероятно легкие и пушистые.

Подавайте их как десерт или просто побалуйте себя в любое время дня!

Живя в Израиле, я окружен удивительной культурой питания с замечательными богатыми продуктами и выпечкой, такими как шоколадный ругелах и шоколадная бабка.Тем не менее, есть продукты, на которых я вырос, я часто скучаю.

Фактически, во время моего первого визита в Штаты я постарался съесть как можно больше еды, которую пропустил. К сожалению, кажется, что всегда есть еще кое-что.

Одна из вещей, по которой моему брату Ари больше всего не хватало, были булочки с корицей. Итак, я решил сделать их для него.

Хотя эти булочки с корицей не содержат молочных продуктов, вы не почувствуете, что ничего не упускаете! Они легкие, пушистые и невероятно сладкие.Но не тоже сладкое!

Ари не мог насытиться и поставил им десять из десяти. Лично они полностью удовлетворили мою тягу к булочкам с корицей - по крайней мере, на некоторое время.

Еще один десерт без молочных продуктов, который вы можете полюбить - мои шоколадно-сладкие булочки. Они похожи на булочки с корицей, но с богатой шоколадной начинкой.

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% от всей прибыли передается на благотворительность.

что вам нужно

Мерные чашки и ложки для сухих продуктов
Мерные стаканы для жидкости
Миксер с крючком для теста
Влажное полотенце
Лопатка для выпечки
Скалка
Щетка для выпечки
Противень 9 × 13

ХЛЕБНАЯ МУКА VS МУКА ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует выработке глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура.Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но обычно может заменять хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и чрезвычайно универсальный.

КАК ИЗМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухой мерный стаканчик, возьмите ингредиенты из пакета или переложите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиент, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственное исключение - коричневый сахар. Коричневый сахар нужно сложить, а затем соскрести излишки.

ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ ЧАШКА DRY VS LIQUID

Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Раньше я. Я не понимал, зачем нам нужен набор, если у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор - для сухих ингредиентов.

Оказывается, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения будут ошибочными.

Сначала вы всыпаете муку или какао, затем встряхиваете их, чтобы выровнять, а затем добавляете еще.

Встряхивая его, вы заставляете порошок осесть, а когда вы добавляете больше, вы в конечном итоге используете больше, чем требуется.

ПОЧЕМУ ПРОСЕЯТЬ МУКУ и другие порошковые ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, дает ряд преимуществ:

Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем плотно упакованные в пакет.

Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые впоследствии трудно разбить, или которые могут быть полностью пропущены перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет их объединить и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

ХЛЕБНАЯ МУКА VS МУКА ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует выработке глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура.Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но обычно может заменять хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и чрезвычайно универсальный.

Виды ДРОЖЖЕЙ

Для выпечки используются семь различных типов дрожжей. Однако к домашним пекарям относятся только пять:

ДРОЖЖИ ДИКИЕ

Дикие дрожжи естественным образом обитают в воздухе.Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для того, чтобы их использовать, вам необходимо приготовить закваску.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Свежие дрожжи (также известные как дрожжи для пирожных), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи содержатся в маленьких кубиках, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, потому что он скоропортящийся. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущества использования заключаются в том, что его легче измерить, и он обладает наибольшей заквашивающей способностью.

Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи, на каждую чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей потребуется 17 граммов (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Обязательно зацветите, прежде чем использовать в этом рецепте.

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, который в основном используется домашними пекарями в США.

Срок службы у них намного дольше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет при замораживании.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала расстыковаться. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком его использования является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому вам нужно их больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Обязательно зацветите, прежде чем использовать в этом рецепте.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Однако перед использованием его не нужно проверять.

Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавлять как есть при приготовлении теста.

Он более скоропортящийся, чем активные сухие дрожжи, хранится всего от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что он хранится дольше, чем свежие дрожжи, и его нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

БЫСТРЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастущие дрожжи часто продаются пользователям хлебопечных машин. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с меньшим размером зерна. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит с использованием этих дрожжей, другие считают, что это не имеет большого значения.

ПОЧЕМУ BlOOM INSTANT YEAST?

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи необходимо расцвести (они же испытать) перед использованием, чтобы активировать их, но я также проверяю растворимые дрожжи.Причина этого в том, что это помогает устранить неполадки, если возникнут какие-либо проблемы.

Вы знаете, что дрожжи активны, если сначала расцвести. Итак, если тесто не поднимается, знайте, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, где она могла бы подняться.

Как выращивать дрожжи

Для цветения положите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и дождитесь активации.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена.Это может занять до 10 минут.

Учтите, что горячая вода убивает дрожжи, а холодная не активирует их. Теплая вода идеальна.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

КАК ДОЛГО ДОЛЖНО ПОДНИМАТЬСЯ ТЕСТО, ЧТОБЫ ПОДНЯТЬСЯ?

Скорость подъема теста зависит от температуры места, в котором оно поднимается.

Если вы положите его, например, в холодильник, это может занять около 8 часов.Летом в Израиле очень быстро поднимается.

Если оставить его на прилавке в уютной теплой комнате, обычно 45 минут.

КАК ПОДНИМАТЬ ХЛЕБ БЫСТРЕЕ

Я часто опаздываю и мне нужно быстрее поднимать тесто, а иногда зимой мне нет тепла, и тесту нужно навсегда , чтобы подняться. Итак, я дал своему тесту подняться в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до минимальной температуры и выключаю ее.Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю духовку.

У меня этот трюк срабатывает каждый раз. Иногда мне может потребоваться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно помогает только один раз.

Обратной стороной этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет ароматам развиваться по-настоящему. Лично я никогда не замечал большой разницы.

ПРОБИВАНИЕ ТЕСТО

Пробивка - довольно сильное слово.Дрожжи - хрупкие живые существа, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

На самом деле вы слегка вдавливаете тесто в центр сначала. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что улучшает крошку.

Делая это, вы также объединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробьете» тесто, потяните края теста к центру.Когда вы закончите, выньте тесто из миски и поместите на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.

При желании вы можете замесить тесто два или три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ ТЕСТО

Хотя вам не нужно давать тесту отдыхать после пробивки, это предпочтительнее.

Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут.

Это позволит клейковине расслабиться, что облегчит раскатывание и придание формы тесту.

Я часто даю тесту постоять 20 минут в холодильнике с влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.

ВТОРАЯ ПОДЪЕМ

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучшую мякишу и улучшить вкус.

Кроме того, если вы позволите ему подняться только один раз, протолкнуть его, придать форму и воткнуть в духовку, ваш хлеб немного приподнимется, но не настолько, чтобы он стал пушистым.

Выпечка с влажностью

Влажность может сильно повлиять на внешний вид вашей выпечки.

Это связано с тем, что при очень высокой влажности (предположим, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.

Это может негативно повлиять на качество ваших тортов, печенья, дрожжевого и быстрого хлеба.

Есть несколько способов сохранить выпечку.

Попытайтесь уравновесить дополнительную влажность

Чтобы уравновесить дополнительную влажность, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.

Если тесто выглядит слишком сухим после того, как все ингредиенты смешаны вместе, добавляйте дополнительную столовую ложку жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Обычно это невозможно сделать с печеньем, но с пирожными и хлебом это работает.

Хранить ингредиенты в холодильнике

Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влажности.

В качестве дополнительного преимущества, поддержание этих ингредиентов в прохладном состоянии также помогает дольше сохранять их свежесть и избавляет от насекомых.

Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Запекать дольше

Если вы запекаете лакомства еще на несколько минут, жидкость может стечь.

Чтобы избежать перепекания, продолжайте каждые несколько минут проверять степень готовности хлеба, быстрого хлеба, тортов, кексов и кексов. С другой стороны, файлы cookie необходимо проверять каждую минуту.

Использовать кондиционер

Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, проветривайте комнату не менее часа, прежде чем начинать выпечку.

Более холодный воздух не может удерживать столько влаги, как теплый.

Храните выпечку в герметичном контейнере

Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить без присмотра, они могут впитать влагу.

Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или закрывающемся пакете.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

В целом, масло в выпечке обеспечивает более качественную консистенцию, чем те, которые сделаны с маслом.

Масляные лепешки, как правило, выпекаются выше и крошка лучше. Они также остаются влажными и нежными намного дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче сливочного, текстура масляных лепешек также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большая часть американского масла состоит на 15% из воды, оно создает более нежную крошку.

Это связано с тем, что дополнительное количество воды усиливает глютен, в результате чего мякиш становятся более плотными.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Однако нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

Если вы используете оливковое масло, я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой температуры копчения.

Выпечка с маслом Таблица преобразования

Если вы хотите преобразовать рецепты масла в рецепты масла, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла из масла в масло.

НУЖНО ЛИ ЯЙЦА ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

Короткий ответ - «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучший мякиш, в остальном это не заметно.

Для чего используются яйца?

Яйца выполняют три функции в большинстве рецептов: они помогают связывать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и добавляют влагу.

ВАРИАНТ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на каждое яйцо.Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 стакана несладкого яблочного соуса.

Яблочное пюре является хорошим связующим веществом потому, что оно богато пектином. Пектин - это натуральный крахмал, содержащийся во фруктах и ​​ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в продуктах питания.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не обладают естественной кислотностью).

Учтите, что вкус может немного измениться.

ЯЙЦА МОЛОЧНЫЕ?

Нет, яйца немолочные.Молочные продукты - это молоко и любые пищевые продукты из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. Фактически, яйца относятся к группе белковых продуктов.

Понимание сахара

Сахар может показаться очень простым, если вы уже пекли раньше, но меня уже спрашивали об этом раньше, поэтому я объясню.

Существует много различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда рецепт - любой рецепт, не только мой - говорит «сахар», не уточняя ничего другого, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и он используется чаще всего.

Коричневый сахар

Коричневый сахар - это белый сахар с добавленной к нему патокой.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко бывает, чтобы рецепт, требующий коричневого сахара, не требовал также и белого сахара.

Когда в рецепте содержится «коричневый сахар», но не указывается, какой тип (светлый или темный), это относится к светло-коричневому сахару.

В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Просто имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Турбинадо

Сахар Турбинадо более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на это название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» может также создавать впечатление, что он в какой-то мере полезнее для здоровья.

На самом деле сахар турбинадо по питательности аналогичен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но его также используют для выпечки.

В отличие от белого сахара, сахар демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Однако это все равно не , а полезнее белого сахара.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых странах Европы.

Это сахар, который в течение длительного времени находился вместе с ванильными бобами, придавая ему ванильный аромат.

Сахарный песок

Этот вид сахара распространен в Великобритании.

Он имеет более мелкое зерно, чем белый (гранулированный) сахар, и крупнее, чем сахарная пудра.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквитные пироги.

Можно использовать коэффициент преобразования 1: 1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая сахарной пудрой, представляет собой сахар с порошковой консистенцией.

Этот сахар редко, если вообще когда-либо, используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури.

В некоторых странах также можно найти ванильную пудру.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако сахар используется в виде порошка, а не гранулированного.

Экстракт ванили против ванильного сахара

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, их можно заменить 1: 1.

Замена сахара медом

Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.

Мед может быть в два или даже три раза слаще, в зависимости от меда, поэтому на каждую чашку сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.

Поскольку мед добавляет жидкости, вам нужно удалить часть, чтобы сбалансировать ее. На каждую чашку меда удалите 1/4 стакана жидкости.

Кроме того, он горит быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно снизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте ее как можно раньше и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Коричневый сахар не следует путать с сырым сахаром или демерарой.

То, что мы называем коричневым сахаром, по сути является белым сахаром, в который снова была добавлена ​​патока.

Коричневый сахар можно легко заменить или даже приготовить коричневый сахар.

Темный и светло-коричневый сахар можно легко приготовить дома, если у вас есть немного белого сахара и патоки.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко бывает, чтобы рецепт, требующий коричневого сахара, не требовал также и белого сахара.

Когда в рецепте содержится «коричневый сахар», но не указывается, какой тип (светлый или темный), это относится к светло-коричневому сахару.

ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Темно-коричневый сахар можно приготовить из 1 стакана белого сахарного песка и 2 столовых ложек патоки.

Добавьте оба ингредиента в миску и перемешайте вилкой до полного перемешивания.

СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Светло-коричневый сахар можно приготовить из 1 стакана белого сахарного песка и 1 столовой ложки патоки.

Добавьте оба ингредиента в миску и перемешайте вилкой до полного перемешивания.

DEMERARA

Демерара популярна в Израиле, и ее легче найти, чем светло-коричневый сахар. Это разновидность тростникового сахара с приятным вкусом ириски, которую можно использовать вместо коричневого сахара.

КАК ЗАМЕНИТЬ ТЕМНЫЙ И СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Темно-коричневый сахар можно приготовить из 1 стакана светло-коричневого сахара и 1 столовой ложки патоки.

Добавьте оба ингредиента в миску и перемешайте вилкой до полного перемешивания.

СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Светло-коричневый сахар можно легко заменить в рецепте на половину темного коричневого сахара и половину белого сахарного песка.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗНАЧИТ ЛИ ТИП КОРИЧНЕВОГО САХАРА, КОТОРЫЙ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Да и нет.

Изменит вкус и, вероятно, цвет.

В темно-коричневом сахаре больше патоки, что придает ему более глубокий и сложный вкус, более близкий к ириске или карамели.

Однако я обычно использую то, что есть под рукой, что для меня означает темно-коричневый сахар в Израиле и светло-коричневый в Штатах.

Мне также нравится дополнительный аромат, который придает темно-коричневый сахар, поэтому я люблю его использовать, даже если у меня есть и то, и другое.

КАК ПОЛУЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Если вы разделите рецепт вдвое, вам понадобится квадратный противень диаметром 8 дюймов.

Площадь квадратной или прямоугольной посуды рассчитывается путем умножения одной стороны на другую. Этот рецепт требует прямоугольной сковороды 9 x 13 дюймов, поэтому 9 x 13 = 117 квадратных дюймов, где 8 x 8 = 64 квадратных дюйма.

Итак, если вы уменьшите 117 вдвое, получится 58.5 квадратных дюймов, что достаточно близко к 64 квадратным дюймам.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

ПОЧЕМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовок немного сходит, в результате чего одни духовки становятся горячими, а другие - холодными.

Вот почему в рецептах обычно говорится: «10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета».

Так что, если это займет больше времени, чем ожидалось, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте запекать до готовности.

ПОЧЕМУ мой рецепт получился слишком сухим?

Так же, как одни духовки холодные, другие - горячие. Если ваша духовка сильно нагревается, запекайте их при более низкой температуре. В идеале вы должны иметь термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

КАК ХРАНИТЬ

Плотно накройте булочки с корицей полиэтиленовой пленкой. Это позволит сохранить булочки с корицей в течение двух дней при комнатной температуре.

Чтобы сохранить до недели: охладите булочки с корицей в герметичном пластиковом пакете, удалив как можно больше воздуха.

Как заморозить

Дайте глазированным булочкам с корицей остыть, чтобы они застыли. хранить внутри прочного пакета для заморозки и выжимать излишки воздуха перед запечатыванием.

Они могут замерзать на срок до 2–3 месяцев. По истечении этого времени их по-прежнему можно будет безопасно есть, но их качество начнет ухудшаться.

Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь перед тем, как подавать булочки.

На следующее утро разогрейте духовку до 325 ° F или 160 ° C и разогрейте ее в течение 5–10 минут или пока она не станет теплой.Глазурь и подавай.

МОЙ SNAFU:

Единственной моей проблемой с этим рецептом была глазурь.

Сначала я слишком разбавил его, затем положил, пока рулетики были еще горячими, так что он как бы расплавился.

Оба они дали мне что-то вроде глазури для пончиков.

Затем я попытался добавить меньше воды или молока без молока, но это сделало смешивание практически невозможным.

В конце концов, я добавлял по четверти чайной ложки за раз, пока не получил нужное количество.

Я скажу, что даже слишком тонкий, вкус был потрясающим!

РЕЦЕПТ Наконечник

Я разрезал рулет острым поварским ножом на ломтики, но вы также можете использовать зубную нить без запаха для облегчения нарезки.

Если вы не хотите тратить время на охлаждение теста, слегка смажьте скалку маслом, чтобы тесто не прилипало.

Также для получения тонкой глазури добавьте еще одну-две ложки воды.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 2 часа 2 секунды

Общее время 2 часа 45 минут 2 секунды

Состав

Тесто
  • 1 стакан теплой воды (235 мл)
  • 1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 стакана универсальной муки (360 г)
Наполнение
  • 1 стакан коричневого сахара в упаковке (220 грамм)
  • 2 столовые ложки корицы
  • 1/4 стакана масла * (60 миллилитров)
Глазурь
  • 1 и 1/2 стакана сахарной пудры (150 грамм)
  • 2 столовые ложки теплой воды или орехового молока

Инструкции

  1. Налейте теплую воду, дрожжи и сахар в чашу миксера.Дайте настояться несколько минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
  2. Добавьте масло, яйцо, соль и муку. Месите тесто крючком, пока тесто не станет гладким, но липким.
  3. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Подождите, пока он не увеличится вдвое.
  4. Дополнительно: охладите примерно полчаса, чтобы облегчить раскатывание.
  5. Пробить (прижать) тесто вниз. Затем выньте и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто в большой прямоугольник.
  6. В миске смешайте коричневый сахар и корицу.
  7. Слегка налейте масло на тесто и смажьте его щеткой. Затем посыпьте смесь сахаром с корицей как можно более равномерно.
  8. С длинной стороны плотно раскатать тесто. Затем разрежьте рулет на 12 частей и выложите кусочки на противень 9 × 13, выстланный пергаментной бумагой. №
  9. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место. Дайте ему подняться, пока он не станет примерно вдвое больше.
  10. Разогрейте духовку до 175 ° C или 350 ° F.Когда он полностью нагреется, поместите противень в духовку и выпекайте 20 минут или пока он не начнет слегка подрумяниваться. Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть.
  11. Смешайте кондитерский сахар и воду и перемешайте, пока не получите красивую, густую и гладкую глазурь. Если он слишком густой, добавляйте больше воды по 1/4 чайной ложки за раз, пока не добьетесь желаемой консистенции.
  12. Когда булочки с корицей полностью остынут, нанесите на них глазурь. Лучше всего подавать при комнатной температуре.

Банкноты

Отличный трюк при работе с тестом - нанести немного масла на руки, чтобы оно не прилипло.

Информация о питании:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 307Общие жиры: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 17 мг Натрий: 206 мг Углеводы: 48 г Волокно: 2 г Сахар: 22 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт деревенских домашних рулетов (без молочных продуктов)

Раз в месяц мы представляем новое семейное блюдо для нашей секции Kids Can Cook из Hatfields.Кэтрин, кулинарная звезда без молочных продуктов, - это Кэтрин, и на этой неделе она делится своим любимым рецептом домашних булочек. У ее мамы, Сары, есть для нас фотографии и подробности…

Кэтрин и ее отец пекут эти деревенские домашние булочки почти каждые выходные и делают это уже почти семь лет. Их легко разогреть для ужинов в будние дни или тосты на завтрак, а также из них получаются симпатичные бутерброды. Приятно иметь их под рукой, чтобы подарить сковородку другу или соседу, взять с собой на распродажу выпечки или другое мероприятие.Они дублируют рецепт праздников и вечеринок по соседству.

И если этого недостаточно, чтобы запечь, один из братьев Кэтрин и ее сестра выбрали этот деревенский рецепт домашних булочек для своих школьных кулинарных книг, когда их попросили предоставить рецепт их любимого блюда. И каждый год бабушка Кэтрин просит ей на Рождество свою лепешку с этими домашними булочками. Они напоминают ей мягкие нежные булочки, которые пекла ее бабушка в детстве.

Помимо конечного результата, Кэтрин наслаждается процессом их изготовления вместе с отцом; ее любимая часть - формирование булочек. В рецепте довольно много шагов, но детали вас не пугают. Времени на приготовление этих домашних булочек минимально, большая часть времени уходит на отдых и вставание, а в результате получается универсальный хлеб на неделю для всей семьи. Кто знает, они могут стать традицией и в вашем доме!

Для достижения наилучших результатов Скотт рекомендует взвешивать воду и особенно муку, а не измерять их, так как разные виды муки имеют разный вес, и это может повлиять на конечный продукт.

Особые диетические примечания: рустикальные домашние булочки

По ингредиентам этот рецепт не содержит молочных / немолочных продуктов, яиц, орехов, арахиса, сои, веганов / растений и вегетарианцев.

Деревенские домашние булочки

Автор: Кэтрин Хэтфилд

  • 763 грамма воды (примерно 3⅜ стакана), нагретая до температуры
  • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
  • ⅓ стакана сахара
  • 1050 грамм универсальной муки * (примерно 8⅓ чашки)
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка плюс 4 чайные ложки оливкового масла первого отжима, разделенные (плюс дополнительные по мере необходимости)
  1. Налейте воду, сахар и дрожжи в большую миску и дайте ей постоять. несколько минут на доказательство.Для достижения наилучших результатов Скотт и Кэтрин рекомендуют взвешивать муку и воду, а не измерять их.
  2. Медленно перемешайте муку, примерно по столовой ложке с горкой за раз. После того, как вся мука будет добавлена, хорошо вымешивайте примерно 10 минут либо с помощью насадки для миксера, либо вручную. Тесто достаточно влажное и не станет плотным.
  3. Дайте тесту постоять 30 минут.
  4. Добавьте соль и осторожно замесите тесто, пока оно не станет однородным.
  5. Смажьте внутреннюю часть большой миски 1 столовой ложкой оливкового масла.Выложите тесто в промасленную миску, переверните, накройте чистой тряпкой и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 60 до 90 минут.
  6. Переверните тесто и дайте ему постоять еще 30 минут.
  7. Снова переверните тесто и дайте ему постоять еще 30 минут.
  8. Смажьте четыре круглых 9-дюймовых формы для выпечки по 1 чайной ложке оливкового масла в каждую.
  9. Взбейте тесто и поместите его на посыпанную мукой разделочную доску. Разрежьте тесто пополам, затем еще раз пополам, сделав четыре равные части.
  10. Разрежьте одну из четырех частей на восемь равных частей.
  11. Сформируйте один из восьми кусков теста в шар, подогнув края под центр. Выложите в центр смазанной маслом формы для выпечки. Повторите то же самое с семью дополнительными кусочками теста, поместив их на сковороду вокруг центрального рулета, как лепестки цветка.
  12. Повторите нарезку, формовку и укладку с тремя оставшимися большими порциями теста и тремя дополнительными формами для выпечки.
  13. Слегка смажьте верхнюю часть каждой формы для рулонов.На этом этапе проще всего использовать масло-спрей, но можно использовать кисточку для выпечки, смоченную в оливковом масле.
  14. Накройте сковороды полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.
  15. Разогрейте духовку до 475ºF. Поместите большую жаровню или металлическую сковороду 9x13 на нижнюю полку духовки при предварительном нагреве.
  16. Снимите пластиковую пленку с двух противней и поместите их на среднюю решетку духовки. Быстро налейте полстакана горячей воды в пустую кастрюлю на нижней полке. Эта работа - для взрослого помощника - способствует образованию рустикальной корочки на рулетах.Выпекайте булочки от 17 до 20 минут до золотистого цвета.
  17. Немедленно выньте рулоны из противней на решетку для охлаждения.
  18. Повторите процесс выпечки с двумя оставшимися противнями.
* По желанию вы можете использовать смесь белой цельнозерновой пшеницы и универсальной муки, но по крайней мере половина муки должна быть универсальной. Еще одна-две столовых ложки молотых семян льна!

3.5.3229

Булочки с молоком Easy Milk | Поваренная книга всеядного

Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту.Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.

У меня был самый мягкий хлеб, когда я жил в Японии, когда учился в школе. Не только свежеиспеченный хлеб из пекарни, но даже нарезанный в массовом порядке белый хлеб в Японии имеет очень пушистую и нежную текстуру. Вы можете легко разбить кусок хлеба толщиной 1 дюйм (2 см), пока он не станет тонким, как бумага, и он все равно отскочит назад.Мой вкус к молочному хлебу усилился после того, как я два года наслаждался им в Японии. Перенесемся в 10 лет спустя, и я все еще жажду этого мягкого хлеба, намазанного ложкой масла и джема.

Теперь, когда погода похолодела и скоро начнутся праздники, я хочу принести эти мягкие и пушистые булочки к вашему обеденному столу на День Благодарения. Моей целью было разработать очень простой рецепт, который требует минимальных затрат времени и дает наилучший результат. После долгих испытаний и доработок мы с моей напарницей Лилей наконец остановились на этом легком рецепте булочки с молоком.

Почему этот рецепт

  • Простые ингредиенты. Скорее всего, у вас их большая часть в кладовой, и вы можете найти все в обычном продуктовом магазине.
  • Рецепт не требует закваски (также известной как Танчжун). Это упрощает процесс.
  • Пусть всю работу сделает миксер. Рецепт требует минимального времени на приготовление теста, а активное время приготовления составляет всего около 20 минут.
  • Превосходный результат с мягкой, упругой текстурой и крошечными пузырьками воздуха.
  • Надежный процесс, которому может легко следовать любой начинающий пекарь.

Одно слово об ингредиентах. Мы протестировали несколько смесей с различными комбинациями, такими как молоко, жирные сливки и т.д. Это придает хлебу сладость, как хлеб из азиатской пекарни.

Процесс приготовления

1. Приготовить тесто - 1-й подъем

Рецепт начинается с активации дрожжей. Несмотря на то, что вы можете обойтись без этого шага, я считаю, что совершенно необходимо убедиться, что ваши дрожжи свежие и будут работать должным образом.Таким образом, вы не будете тратить много времени и ингредиентов на просроченные дрожжи.

После того, как вы смешаете ингредиенты, дайте тестовой массе постоять 20 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу.

Затем замесить миксером, пока тесто не станет однородным. Когда тесто будет готово, оно будет очень влажным и немного липким, но вы сможете держать его руками.

Оставьте тесто на 1 час.

3. Сборка - 2-й подъем

Тесто увеличится в размерах вдвое после отстоя, а также станет упругим и менее липким.Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.

Разделите тесто на девять равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.

После того, как вы положите тестовые шарики на противень, дайте тесту снова подняться в течение 35–45 минут.

Затем смажьте хлеб очень тонким слоем молока, чтобы после выпечки он приобрел красивый золотисто-коричневый цвет. Мы решили использовать молочную промывку вместо яичной, поэтому внешняя текстура булочек будет похожа на текстуру традиционных обеденных булочек.

4. Выпекать и подавать

Остальное легко. Просто выпекайте молочные булочки при температуре 176 ° C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

Обеденные булочки получатся воздушными, воздушными и слегка сладкими. Когда вы разделите их, вы увидите волокнистую текстуру с ровными крошечными пузырьками воздуха.

Эти молочные булочки вкуснее всего в свежем виде. Но лучшая часть этого рецепта в том, что вы можете хранить их при комнатной температуре в течение дня, и они останутся мягкими и влажными.

Вы можете хранить хлеб в морозильной камере дольше, но маловероятно, что он так долго хранится!

Запоздалые мысли

Это правда, что приготовление хлеба в домашних условиях требует немного времени и терпения. Но этот рецепт настолько прост, что вполне может стать одним из ваших повседневных рецептов. Эти булочки сами по себе имеют прекрасный вкус, но вы можете использовать свой любимый намаз на них, например сливочное масло, джем или арахисовое масло.

Рецепт также идеально подходит для праздничного сезона и любого званого обеда, поскольку требует очень мало активного времени приготовления.Вы можете приготовить их заранее, и они хорошо держатся.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!

Подавайте эти молочные булочки с

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Легкие молочные булочки

Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту.Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Сторона

Кухня: азиатская

Ключевое слово: благодарение

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха: 2 часа

Общее время: 2 часа 55 минут

Ингредиенты

  • 300 г (2 1/2 стакана) хлебной муки
  • 140 мл (1/2 стакана) цельного молока и дополнительно для нанесения на хлеб
  • 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) дрожжей
  • 30 г (2 1/2 столовых ложки) сахара
  • 5 г (1 чайная ложка) соли
  • 80 г (1/4 стакана) сгущенного молока с сахаром
  • 4 столовые ложки топленого несоленого масла
  • 1 большое яйцо

Инструкции

1-й подъем
  • Добавьте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд.Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела. Добавьте щепотку сахара и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

  • Пока дрожжи активируются, добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера.

  • После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Мешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

  • Установите крюк для теста на миксер (я использовал KitchenAid). Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до 8 из 10. Месите 10–12 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски. Проверьте тесто, потянув за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. Тесто должно быть влажным и немного липким.

  • Смажьте большую емкость тонким слоем масла.Выложите тесто в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час.

2-й подъем
  • Застелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой.

  • Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 9 равных частей, разрезав его на 3 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 3 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить от 68 до 70 граммов.

  • Формируйте тесто по частям. Подверните тесто, сжимая его пальцами со всех сторон к центру, создавая круглую форму. Затем раскатайте тесто круговыми движениями ладонью по столу, пока оно не образует круглый шар. Поместите шарики теста на пергаментную бумагу, равномерно распределив их по 3 на 3.

  • Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Снова дайте отдохнуть еще 35-45 минут, пока размер не увеличится вдвое.

Выпекать
  • Разогрейте духовку до 350 ° F (176 ° C), оставив сформированные булочки.

  • Непосредственно перед выпечкой аккуратно нанесите тонкий слой молока на верхнюю часть булочек.

  • Выпекайте булочки с молоком на средней решетке в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить степень готовности, вставив мгновенный термометр в середину средней булочки. Он должен регистрировать температуру не менее 190 ° F.

  • Дайте хлебу постоять в форме на 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения.

  • Подавать теплым или комнатной температуры.

Магазин
  • После того, как булочки с молоком полностью остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере на кухонном столе до 2 дней. Булочки останутся очень мягкими при комнатной температуре. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд или оставить их в духовке с температурой 350 ° F (176 ° C) для разогрева перед подачей на стол.

  • Для более длительного хранения положите обеденные булочки в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере до месяца.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *