Бисквит для птичьего молока: Торт бисквитный с «Птичьим молоком» с фото | Торт Птичье молоко

Торт бисквитный с «Птичьим молоком» с фото | Торт Птичье молоко

Домашний торт «Птичье молоко»

Нежнейший торт с бисквитным коржом и прослойкой из «птичьего молока». «Птичье молоко» в данном рецепте готовится из взбитых белков с желатином. Есть и другие варианты приготовления «птичьего молока». Например, его иногда готовят из манки.

Торт готовится очень просто, но долго. Бисквитный корж желательно испечь накануне, чтобы он пролежал минимум 8 часов. Иначе при пропитке он размякнет. Для застывания птичьего молока тоже требуется время. Желательно чтобы торт постоял в холодильнике минимум 2 часа.

Украсить торт можно по-разному. В этом рецепте я предлагаю вам украсить его шоколадной глазурью и белковым кремом.

Как приготовить «Торт бисквитный с «Птичьим молоком»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте все необходимые продукты. Вам понадобится мука, сахар, яйца, желатин.

Шаг 2 Ссылка

Взбейте 4 яйца миксером до густой пены.

Одной рукой продолжайте взбивать яйца, а второй всыпайте тонкой струйкой 1 стакан сахар. Яичная масса должна побелеть и получиться достаточно плотной.

Как взбить яйца в пену с миксером

Шаг 3 Ссылка

Введите муку. Добавляйте муку небольшими порциями и перемешивайте тесто ложкой движениями снизу-вверх.

Шаг 4 Ссылка

Форму для выпекания смажьте растительным маслом. Тесто вылейте в форму.

Шаг 5 Ссылка

Духовку разогрейте до 180°С. Выпекайте 30-35 минут. Во время выпекания дверцу духовки не открывайте. Готовый корж достаньте из формы.

Шаг 6 Ссылка

Приготовьте «птичье молоко». Быстрорастворимый желатин растворите в стакане тёплой воды (приблизительно 60°C).

Шаг 7 Ссылка

Взбейте яичные белки. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите 0,5 стакана сахара.

Взбивайте до образования плотной густой массы.

Шаг 8 Ссылка

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте растворенный желатин. Отставьте «птичье молоко» в холодильник.

Шаг 9 Ссылка

Приготовьте пропитку. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в тёплой кипяченой воде и добавьте коньяк.

Шаг 10 Ссылка

Разрежьте бисквит пополам.

Шаг 11 Ссылка

Подготовьте форму для торта. Обложите форму фольгой. На дно формы выложите первый корж и пропитайте его пропиткой.

Шаг 12 Ссылка

Сверху на корж выложите «птичье молоко».

Шаг 13 Ссылка

Наверх уложите оставшуюся половину бисквита и пропитайте его. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Шаг 14 Ссылка

Приготовьте белковый крем. Яичные белки с 2-х яиц взбейте с сахаром (3/4 стакана) до образования густой пены и устойчивых пиков.

Шаг 15 Ссылка

Приготовьте глазурь. В кастрюле закипятите молоко с 1 стаканом сахара и 2 столовыми ложками какао. Мешайте постоянно до тех пор, пока сахар полностью не раствориться. Отставьте кастрюлю с огня и дайте массе слегка остыть. Добавьте сливочное масло. Хорошо размешайте.

Шаг 16 Ссылка

Достаньте торт из холодильника. Переложите из формы на блюдо.

Шаг 17 Ссылка

Полейте его остывшей до комнатной температуры глазурью.

Шаг 18 Ссылка

Украсьте белковым кремом.

«Птичье молоко» из бисквитного теста

Описание приготовления:

Если вам кажется, что повторить дома классический рецепт птичьего молока из бисквитного теста очень сложно, тогда спешу заверить вас, что это не так. С помощью пошаговых рекомендаций с фотографиями у вас получится аппетитный, очень классный тортик, который украсит ваш праздничный стол.

1. Приготовить бисквит можете по вашему любимому рецепту. Предлагаю один из них: взбейте в пышную пену белки с сахаром, добавьте просеянную муку. Аккуратно перемешайте и выложите в форму, смазанную маслом.

2. Выпекайте бисквит при температуре около 180 градусов до румяности. Затем дайте ему немного остыть, переложите на решетку и полностью охладите. Острым ножом разрежьте корж пополам.

3. Когда коржи готовы, можно приступить к дальнейшей работе. Отделите в небольшую емкость желтки, добавьте половину сахара и растворенный в воде (чуть больше столовой ложки) крахмал. Взбейте все до однородности, добавив молоко. Вы можете использовать по рецепту приготовления «Птичьего молока» из бисквитного теста как ванилин, так и щепотку ванильного сахара. Поставьте массу на водяную баню, уварите до загустения.

4. Охладите немного желтки, соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте в пышную массу.

5. Растворите в воде желатин, оставьте его минут на 15-20. Для того, чтобы он полностью растворился, можно его немного прогреть, но не доводите до кипения! После процедите через мелкое сито.

6. Отложенные белки взбейте с оставшимся сахаром в плотную пышную пену.

7. Теперь самое время влить в белки желатин, а после добавить желтки с маслом — и аккуратно перемешать. Крем в «Птичье молоко» из бисквитного теста в домашних условиях готов.

8.

Самое время собирать торт. Выложите корж, распределите половину крема. Сверху — снова корж, кремом смажьте не только верх, но и бока. Отправьте тортик в холодильник минимум на 4-5 часов.

9. Последний этап — это глазурь. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Готовой глазурью полейте торт, снова отправьте его в холодильник. Вот такой несложный вариант, как приготовить птичье молоко из бисквитного теста. Перед подачей можете украсить сверху ягодами или листочками мяты.

10. Очень нежный, сладкий и невероятно вкусный.

Вам обязательно стоит его повторить!

Торт «Птичье молоко крем-брюле», пошаговый рецепт с фотографиями – Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Птичье молоко крем-брюле», пошаговый рецепт с фотографиями – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 40 минут

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов43

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих». Птичье молоко? Неужели? Да! Потому что всеми любимую «Птичку» сможет приготовить даже начинающий. Главное — понять основные принципы приготовления, и у вас все получится.
Читайте внимательно и беритесь за дело! Для приготовления суфле используются взбитые белки, заваренные горячим сиропом (как в итальянской меренге), но сироп тут не просто из сахара и воды, а с добавлением агара, за счет этого готовое суфле получается упругим, а не мягким, как крем.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Яичный белок

2 штуки

Пшеничная мука

60 г

Яичный желток

1 штука

Сливочное масло

275 г

Сгущенное молоко

140 г

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Приготовить основу из бисквита. Для нее взбить 1 яйцо и 1 желток с 1 столовой ложкой теплой воды и сахаром до густой, почти белой массы.

2Всыпать муку и замесить тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела. Вылить тесто на бумагу для выпечки, слегка размазать в круг диаметром 20 см и выпекать при 200 градусах 15 минут.

3Дать коржу остыть и вырезать по размеру формы, положить корж на дно формы. Сделать в форме бортики из бумаги для выпечки или ацетатной пленки.

4Приготовить сироп крем-брюле для суфле. Для этого сахар (40 г) залить водой (15 мл) в кастрюльке, довести до карамелизации. Как только он потемнеет, добавить сгущенку (100 г), перемешать и влить немного воды. Уменьшить огонь и варить, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты — похожей на жидкую сметану. Готовый сироп перелить в миску и остудить. Масло (200 г) взбить с остывшим сиропом крем-брюле (100 мл) в крем.

5Приготовить сахарно-агаровый сироп. Агар-агар положить в воду и подогреть до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы получился кисель. Всыпать сахар (200 г), перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут — у готового сиропа с лопатки тянется тонкая нитка. Убрать сироп с плиты и взбить два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.

6Влить еще горячий сироп небольшой струйкой в белки, продолжая взбивать. Когда сироп закончится, продолжать взбивать несколько минут. Масса должна быть теплой. Добавить масляный крем, быстро перемешать (помните, что агар-агар начинает застывать при 40 градусах). Перелить суфле в форму на бисквитный корж. Убрать торт в холодильник на час, затем достать из формы и убрать бумагу или пленку, чтобы торт можно было глазировать.

7Для глазури «Бородино» приготовить сироп крем-брюле из 30 грамм сахара, 10 мл воды и 40 грамм сгущенки, как описано выше.

8Смешать масло комнатной температуры и остывший сироп (35 г). Взбивать, поставив в воду температурой около 60 градусов. Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Глазурь готова. Следить, чтобы она не нагрелась выше 30 градусов, потому что иначе масло распадется.

9Вылить глазурь на холодный торт и размазать.

Совет к рецептуДля классического суфле не используйте сироп крем-брюле, а взбейте масло и 100 грамм сгущенки. Если вам кажется сложным приготовление глазури «Бородино», используйте обычную шоколадную глазурь (50 грамм масла и 75 грамм шоколада).

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):

0

На какой диаметр формы предложен рецепт?

ОтветитьПожаловаться

0

Не больше 20 см.

ОтветитьПожаловаться

0

Не везде указана разграммовка для ингредиентов. Суфле получилось слишком тонким слоем.

ОтветитьПожаловаться

0

Для торта диаметром 24 см и высотой 6,5 см (вместе с бисквитом) использовала двойную норму. Разграммовка действительно указана не везде, приходилось догадываться самой и обращаться к другим источникам за уточнением пропорций. Но в целом рецепт понравился, готовила по нему уже два раза.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Птичье молоко. Кулинарный блог

«Птичье молоко» — торт-мечта, рожденный в ресторане «Прага» во времена СССР – до сих пор не дает покоя ностальгирующим по светлому прошлому. Вариаций несколько, но верный рецепт только один, и включает три профессиональных кондитерских секрета.

Попытки повторить суфле и бисквит-основу «птичьего молока»  предпринимались неоднократно и принимали причудливые формы. Пробовали использовать даже манку, чтобы добиться особой консистенции – получалось вроде бы молоко, но не птичье. Или совсем не молоко. Выходило суфле, но с качественно другими характеристиками воздушности и вкуса, а коржи получались слишком тяжелыми или пористыми.

Подбирать варианты рецептуры методом тыка может и интересно, но в случае с птичьим молоком этот процесс обречен на провал — основа торта не из бисквитного, слоеного и не из песочного теста. Правильное сочетание — объединение сдобного и сбивного теста. Результат отдаленно напоминает тесто для кекса – пористое, но в меру, и при этом довольно прочное, чтобы не поддаться воздействию влажного суфле и не раскиснуть.

Особенность номер два заключается в желирующем компоненте – желатине. Здесь допускается ошибка, встречающаяся у 90 процентов поваров-любителей: используя его для суфле, вы никогда не добьетесь нужного результата. Для высоких требований «птичьего молока» нужен агар-агар, который обладает мощными связывающими свойствами и обладает более высокой температурой вываривания. Если у желатина она составляет около 100 градусов, то у агар-агара – порядка 120. Получается, что более высокая температура в комплексе влияет на всю смесь, ведь нагреваются и другие компоненты — и это тоже причина, по которой вкус «покупного» торта отличается от домашнего.

Наконец, секрет третий – шоколад. Здесь, как выясняется, тоже есть своя тонкость: темный шоколад нужно мешать только с настоящим сливочным маслом, т.е. содержащим не менее 82,5% животного жира и при определенной температуре – 38 градусов. При повышении температуры сахара, содержащиеся в животном жире, начинают постепенно разлагаться, изменяя вкус продукта. Плюс к этому глазурь необходимо тщательно вымешивать. Если эти требования не соблюдены, вы уходите от настоящей шоколадной глазури далеко и надолго.

Теперь, когда ответы на главные вопросы получены, самое время приступить к их практическому изучению.

Торт «Птичье молоко»

Сдобно-сбивное тесто для коржей

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука — 140 г.
  • Ванилин

Суфле

  • Агар-агар — 4 гр.
  • Вода — 140 гр.
  • Сахар — 400 гр.
  • Масло сливочное — 200 гр,
  • Молоко сгущенное — 100 гр,
  • Яичный белок — 60 г. (2-3 белка)гр.
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Ванилин или ванильный экстракт.

Для глазури

  • Шоколад темный- 200 г.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Заранее замочите агар-агар в 140 граммах воды за 2-3 часа до начала готовки, и приступайте к тесту по оригинальному рецепту. Сливочное масло, сахар, яйца и мука – все взбиваем до состояния теста небольшой тягучести, распределяем его на круглые заготовки и выпекаем в духовке 10 минут при 220 градусах. Вытаскиваем и ставим в сторону – коржам нужно остыть.

Принимаемся за самое сложное – суфле. Сливочное масло чуть подогреваем до мягкости, взбиваем миксером со сгущенным молоком и оставляем «устаканиться» в теплом месте. В холодильник ставить нельзя ни в коем случае!

Очередь за сиропом: агар-агар кипятим 1 минуту, всыпаем сахар и достаем кулинарный термометр. Уменьшаем температуру до 117 градусов, вываривая сахарную массу – проверяем вытаскиванием ложки: если за ней тянется тонкая сахарная нить, сироп готов. Во время варки подготовьте и взбейте белки, после чего тонкой струйкой влейте в них дошедший до кондиции вязкости сироп, всыпьте ванилин. Взбивание не останавливать! От насыщения кислородом зависит воздушность: добавьте последний компонент – взбитое масло со сгущенным молоком. Еще пара минут взбивания на высоких оборотах, и масса для суфле готова.

Приступаем к приготовлению: в форму укладываем первый корж, вылив на него половину всего объема готового суфле, затем второй – и покрываем оставшейся частью суфле. Это не так просто, как кажется: агар «стынет» на глазах, и аппетитный вид торта зависит от быстроты ваших действий.

Вылив суфле, ставим торт в холодильник. Пока «птичье молоко» охлаждается, готовим глазурь, смешав растопленный на водяной бане шоколад со сливочным маслом, которой зальем остывший торт. Снова в холодильник – на этот раз до застывания шоколада: как только это произошло, торт можно считать готовым.

Рецепт торта: «Торт Птичье молоко» | Frittelle

Птичье молоко — пожалуй, нежнейший торт в мире. Сложность его приготовления


Сегодня сделаем торт «Птичье молоко».

По этому рецепту я готовлю торт уже давно и всем, кто пробовал он очень нравится. Конечно этот вариант не является ГОСТовским, но он однозначно заслуживает внимание.

На что стоит обратить внимание. Мне очень понравился состав бисквита — в нём очень мало муки и всего два яйца, но корж получается очень нежным и воздушным. А хорошо смочив бисквит пропиткой он будет таять во рту.

Кстати, по поводу пропитки, это дело каждого, какую именно по вкусу пропитку использовать. Мне очень нравится коньячная, но можно пропитать разбавленным вареньем или кофейной пропиткой. Вообще, основой пропитки является сироп из сахара и воды, в который добавляют любимый ароматизатор будь то коньяк, ром, фруктовый сироп или кофе. Дело вкуса, но могу сказать, что коньячная пропитка торту «Птичье молоко» очень подходит, а фруктовая, на мой взгляд, может забрать на себя всё внимание и не даст насладиться главным составляющим — суфле.

Ну что ж, приступим.



















Торт Птичье молоко

Ингредиенты: 12 порций

    Для бисквита:
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахарный песок — 100 г
  • Мука пшеничная В/С — 80 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    Для суфле:
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахарный песок — 1 стакан (200 г)
  • Молоко или сливки — 0,5 стакана (125 мл)
  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная В/С — 1 ст.л.
  • Ванилин — 1,5 г
  • Желатин — 20 г
  • Вода — 75 мл
    Для глазури:
  • Шоколад горький 70% — 120 г
  • Сливки 10% — 100 мл
  • Масло сливочное — 20 г
    Для пропитки:
  • Коньяк — 30 мл
  • Сахарный песок — 3 ст.л.
  • Вода — 130 мл

Сколько времени:

  • Общее время — 90 минут
  • Активное время — 30 минут
  • Время выпекания — 15 минут
Приготовление:
    Включить духовку на 180°C
    Достать масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягче.

    Бисквит

  1. Нам понадобится водяная баня. Для этого надо взять маленькую кастрюльку и вскипятить в ней воду и снять с огня, поставить сверху миску (стекло или металл), дно миски не должно касаться воды.
    Начать взбивать яйца в миске, потом поставить миску на водяную баню и добавляя сахарный песок продолжать взбивать. После полного растворения сахара взбивать еще 5 минут.
  2. В муку добавить разрыхлитель, перемешать и частями просеять в яичную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой после каждого добавления.
  3. Смазать растительным маслом разъёмную форму и вылить в неё тесто.
  4. Поставить в духовку на 15-20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Палочка должна выходить сухой из бисквита, если остаются частички теста значит бисквит еще не готов.
    Оставить бисквит остывать прямо в форме.
  5. Суфле

  6. Берем две чистые и сухие миски, в одну из них отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, именно в холодильник, т. к. они нам будут нужны холодными.
  7. В миску к желткам добавляем сливки (молоко), муку и сахарный песок. Перемешиваем всё до однородности и ставим на водяную баню. Вода в кастрюльке должна кипеть не очень сильно. Варим до загустения периодически помешивая.
  8. Снимаем миску с водяной бани и остужаем. Можно ускорить процесс охлаждения поставив миску в холодную воду.
    Теперь массу надо взбить. При взбивании масса должна стать более светлой и плотной.
  9. Масло сливочное, которое мы заранее достали из холодильника и которое стало очень мягким, взбиваем миксером.
  10. Смешиваем желточную массу со взбитым маслом, добавляем ванилин и взбиваем до однородности.
  11. В кастрюлю налить воду. Желатин развести с водой в жаропрочной ёмкости и поставить в кастрюлю с водой. Нагреваем постоянно помешиваем желатин до полного растворения. Снять с огня, чтобы остывал.
  12. Бисквит

  13. Теперь можно пропитать коржи нашего торта. Коржи, т.к. тот корж, что мы испекли надо разрезать вдоль пополам. Сахарный песок заливаем водой в кастрюле, ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара, добавляем коньяк, перемешиваем. Всё, можно пропитывать.
  14. Суфле

  15. Холодные белки взбиваем до твёрдых пиков. Твёрдые пики — это когда вытаскивая венчик из белковой массы остаётся пик, который не оседает или зачерпнув ложкой масса держится крепко и не теряет форму. Миска и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими, а яйца из холодильника. Нельзя допускать, чтобы при отделении в белки попал желток, даже маленькая его капля может навредить. Если белки плохо взбиваются можно добавить 3-4 капли лимонного сока или щепотку соли. Также для ускорения процесса можно воспользоваться водяным охлаждением, для этого надо взять большую по размеру ёмкость налить в неё холодную воду и поставить туда миску с белками, только надо следить, чтобы вода не попала в белки.
    Взбивать нужно на большой скорости.

    Продолжая взбивать вливаем желатин тонкой струйкой и после того, как весь желатин выльем взбиваем еще минуты две.
  16. Теперь белки надо смешать с желтковой массой. Добавляем к желткам половину белков и на самой низкой скорости смешиваем, затем вторую половину и опять смешиваем до однородности.
  17. Сборка торта

  18. Наше суфле готово, теперь его надо выложить на пропитанный корж и накрыть сверху вторым пропитанным коржом. И отправить в холодильник. Я ставлю на ночь.
  19. Глазурь

  20. Утром приготовим глазурь. В кастрюльку вылить сливки и поставить на средний огонь. Добавить в сливки ломаный шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой растопить шоколад. Не допускать сильного нагрева. Эту операцию можно провести на водяной бане для аккуратного приготовления.
    Достать торт из холодильника, снять борта разъёмной формы и покрыть глазурью. Хорошо разравнивать кондитерским ножом, но можно обойтись и силиконовой лопаткой. Покрытый шоколадом торт надо поставить в холодильник.
  21. Всё готово. Приятного чаепития!


Торт «птичье молоко» — рецепт, который набил авторитет годами: нежнейший бисквит и не приторное суфле (проверенный рецепт) | Ольга Лунгу

Сегодня я приготовлю очень нежный и вкусный торт птичье молоко, это ещё один мой самый любимый торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Коржи:
140 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч л ванильного сахара

Суфле:
460 г сахара
160 мл воды
2 яичных белка
4 г агар-агар
200 г сливочного масла
100 г сгущённого молока
0,5 ч л лимонной кислоты

Глазурь:
75 г шоколада
30 г слив. масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала замочим агар агар!

Всыпаем в сотейник 4 грамма агар агар

И вливаем 160 миллилитров воды.

Перемешиваем и оставляем на один час.

100 грамм мягкого сливочного масла выкладываем в миску, всыпаем 100 грамм сахара

и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Хорошо перемешиваем миксером и добавляем 2 яйца по одному не переставая мешать.

В полученную массу просеиваем 140 грамм муки.

Аккуратно перемешиваем и взбиваем миксером до однородности.

Тесто готово.

Выпекаем коржи.

На пергаментной бумаге чертим окружность

диаметром 20 сантиметров,

переворачиваем лист и выкладываем тесто

Распределяя по всей окружности.

(Тесто делим на 2 коржа.)

Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов и выпекания 5 минут.

Главное не пересушить коржи,

Иначе коржи будут чёрствые.

Теплые коржи обрезаем на 1 сантиметр

По всей окружности.

Займёмся кремом.

В 200 грамм мягкого сливочного масла,

вливаем 100 грамм сгущённого молока

и взбиваем миксером в течении 4-5 минут,

Для того чтобы у нас получился воздушный,

Масляный крем.

Приготовим суфле.

Раннее замоченный агар агар отправляем на средний огонь.

периодически помешивая доводим до кипения.

Всыпаем 460 грамм сахара, перемешиваем

и доводим до кипения.

После кипения варим 8-9 минут, до температуры 110 градусов, не переставая мешать, до образования тонкой нити.

Выключаем и даём ему немного остыть.

2 яичных белка взбиваем миксером на маленькой скорости.

После образования лёгкой пены,

Всыпаем пол чайной ложки лимонной кислоты.

Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до пышной, устойчивой пены.

Не прекращая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой агар агар.

После того как масса увеличится в 2 раза,

Уменьшаем скорость миксера на минимум

И частями добавляем масляный крем.

После введения масляного крема, сразу выключаем миксер.

Собираем торт.

Выкладываем первый корж

И ставим разъемное кольцо с ацетатной пленкой диаметром 20 сантиметров.

Вливаем половину готового суфле

И выкладываем второй корж.

Выливаем оставшиеся суфле, разравниваем

и отправляем в холодильник

На пару часов.

Приготовим глазурь.

В 75 грамм шоколадной глазури

добавляем 30 грамм сливочного масла

и растапливаем до однородной массы.

Застывший торт заливаем глазурью

И отправляем в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Готовый торт нарезаем и подаём к столу.

Торт получается очень нежный и вкусный.

Если вы любитель птичьего молока, то рекомендую вам приготовить этот торт.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Торт «Птичье молоко» с кремом из манки

Те, кто родом из СССР, наверняка, слышали про такой рецепт. Этот торт “Птичье молоко” был одним из моих самых любимых в детстве. Крем получается ну оооочень вкусным и никто никогда не догадается, что там есть манка.

Ингредиенты

Сохраняем рецепт (форма диаметром 26 см):

Корж:
3 яйца (С0)
180 г сахара
130 г сливочного масла
130 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао

Крем:
65 г манной крупы
500 мл молока
300 г сливочного масла
180 г сахарной пудры
2 средних лимона
ванилин

Пропитка для коржа:
150 мл воды
1 ст. л. сахара
1 ст.л. коньяка или рома

Глазурь:
5 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. какао
1 ст.л. сливочного масла

Шоколадный бисквит

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышной массы.
Вводим по одному яйцу и продолжаем взбивать.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем и добавляем в яично-масляную смесь. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Переливаем тесто в форму. Выпекать при 180°С около 20 минут. У меня газовая духовка, я выпекала при 240°С 15 минут. Проверяйте готовность шпажкой.

Достаем бисквит, вынимаем из формы и даем остыть.

Крем из манки

Молоко нагреваем. Всыпаем манную крупу, постоянно помешивая. Варим около 5 минут на медленном огне до готовности каши. Остужаем до комнатной температуры.

Масло взбиваем с сахарной пудрой, цедрой 2-х лимонов и ванилином.
Сок 2-х лимонов добавляем в манную кашу и хорошо перемешиваем.

Постепенно добавляем манную кашу в масло, взбивая до однородной массы.

Сборка торта

Я собирала в кольце, бока которого застелила ацетатной пленкой. На дно блюда выкладываем корж и пропитываем его сиропом. Для пропитки смешиваем воду, сахар и ром.

На корж выкладываем крем и равномерно распределяем. Если хотите можете корж разрезать на два и сделать слои: корж, крем, корж крем.

Сверху поливаем глазурью и убираем в холодильник на несколько часов, я убираю на ночь.

Шоколадная глазурь

Для глазури смешиваем сметану, какао, сахар. Варим на медленном огне до растворения сахара. Снимаем с плиты и добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем.

Этот торт – один из моих любимцев. Бисквит получается очень пористым, крем с кислинкой и лимонным ароматом. Такой торт нравится даже тем, кто ненавидит манную кашу. Проверено много раз)))

Видеорецепт торта “Птичье молоко”: