Баварский мусс: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Торт «Бавария» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим торт «Бавария»

Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс. Идею этого торта я взяла у Андрея (Andy Chef). Но только идею, говорю так, чтобы меня потом не обвиняли в воровстве, плагиате и так далее.

Баварский мусс бывает с карамельным вкусом, с белым шоколадом. Но у всех почти одна основа. Это заварной крем. Глазурь я попробовала сделать сегодня без сиропа глюкозы, потому что не всегда и не везде он продаётся. Итак, давайте начнём!

Как приготовить «Торт «Бавария»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, делаем сначала малиновое конфи. Я делала его заранее. Брала замороженную малину, желатин, воду и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Засыпаем слегка размороженую малину сахаром, доливаем воду. Ставим на огонь.

Шаг 3 Ссылка

Проварим малину минуты 3. Растолчём, если надо, ягоды и процедим через сито. Желатин зальём водой заранее. У меня пластинки.

Шаг 4 Ссылка

Смешаем малину с желатином. Дадим остыть и заливаем в формочки. У меня такие, специальные для замoрозки. Ставим их в морозилку на 5 часов, я ставлю на ночь.

Шаг 5 Ссылка

Делаем на следующий день мусс. Нам понадобятся сливки, сахар, молоко, желатин.

Шаг 6 Ссылка

У меня готовый бисквит, я его обрезаю по дну формы. Форма у меня Eclipse, сейчас такую форму уже можно купить везде, я думаю. Можно взять обычную форму 20 см и собирать торт как бы вверх ногами.

Шаг 7 Ссылка

Желатин заливаем водой. Молоко нагреем. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем нагретое молоко к ним, при этом мешаем хорошо.

И ставим назад на огонь, варим до загустения. В горячую массу я добавила немного шоколада белого, так мне захотелось. Но это необязательно. И кладём отжатый желатин. И даём массе остыть. Затем взбиваем сливки и смешиваем с нашей массой.

Шаг 8 Ссылка

Достаём наши малиновые шарики из морозилки перед использованием. Если у вас ещё масса не остыла, то уберите их пока опять в морозилку. Масса должна уже к этому времени остыть.

Шаг 9 Ссылка

Наливаем мусс в форму высотой 1 см. Уберём в морозилку на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Кладём шарики. Нам нужно 9 штук.

Шаг 11 Ссылка

Заливаем дальше нашим муссом. И закрываем второй частью формы, и доливаем весь мусс. Этого мусса как раз хватает для этой формы.

Шаг 12 Ссылка

Накрываем бисквитом (я его не пропитывала), слегка придавливаем и убираем на ночь в морозилку.

Шаг 13 Ссылка

На следующий день достаём тортик, удаляем форму. Она очень легко снимается. Вот такой он у нас будет.

Шаг 14 Ссылка

Делаем глазурь. Торт пока у нас в морозилке. Его заранее не нужно доставать, только перед нанесением глазури. Итак, нам надо желатин, какао, сахар, вода, сливки, шоколад.

Шаг 15 Ссылка

Смешаем воду и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, до температуры 104°С. Далее, добавляем шоколад и какао. Всё хорошо перемешиваем. Желатин у нас залит водой. Добавим к массе сливки. И дождёмся, пока температура не будет 59°С. Тогда добавляем отжатый желатин.

Шаг 16 Ссылка

Всё перемешиваем и процедим через сито, ставим под углом ручной миксер и недолго взбиваем массу.

Шаг 17 Ссылка

Опять переливаем массу через сито в другую чашку, лучше с носиком. И даём массе остыть до 28°С.

Шаг 18 Ссылка

Далее, ставим наш торт на блюдо и на стакан. Поливаем глазурью. Глазурь эта, конечно, отличается от той которая делается на сиропе глюкозном. Она не застывает так, остаётся жидкой. Хотя, на вид тоже получается зеркальной. Тортик переносим аккуратно на блюдо.

Шаг 19 Ссылка

Вот такой торт у меня получился. Украшать можно на свой вкус.

Шаг 20 Ссылка

Мне захотелось именно так. Приятного аппетита.

Кулинарные основы: Мусс и баварский крем

Продолжаем кулинарный ликбез, направленный на то, чтобы вы, имея на руках базовый рецепт, могли бесконечно фантазировать и экспериментировать на его тему. Ведь когда понимаешь суть процесса, делать это гораздо проще.

Сегодня мы поговорим о двух нежных кремовых десертах – муссе и баварском креме. С одной стороны, они похожи, а с другой – все же разные. Разберемся, в чем суть.

МУСС

Название этого десерта напрямую пришло из французского языка и весьма конкретно описывает его сущность (фр. Mousse – пена).

Суть приготовления муссов в том, что насыщенный воздухом ингредиент (это может быть яичный белок, взбитые сливки или меренга) смешивается с вкусовой базой, в роли которой может выступать фруктовое пюре, заварной крем, пудинг, курд, сабайон, «pate a bombe» (желтки, взбитые с сахарным сиропом по принципу итальянской меренги). База должна быть однородной и максимально мягкой, чтобы воздушный ингредиент смешался с ней с минимальной потерей воздуха.

Стабилизатор в виде желатина (а иногда и агар-агара) может либо использоваться в разных дозах (как, например, тут), либо не использоваться вообще (как здесь). Если вы готовите мусс с желатином, будьте готовы к тому, что он начнет схватываться довольно быстро. Поэтому заранее подготовьте креманки, стаканы или бокалы, в которые вы будете раскладывать ваш мусс.

Если для вас остро стоит вопрос с термообработкой яиц, выбирайте те рецепты, в которых мусс готовится на швейцарской или итальянской меренге. Или пастеризуйте яйца, их которых готовите (как это делать, описывалось здесь).

ТЕХНОЛОГИЯ

  1. Подготавливаем базу. Если она готовилас с нагревом – остужаем до комнатной температуры.
  2. Взбиваем воздушный ингредиент.
  3. Добавляем воздушный ингредиент в базу и смешиваем до тех пор, пока в массе не останется вкраплений белка, сливок или меренги.
  4. Отсаживаем мусс в креманки, стаканы или бокалы и ставим охлаждаться.

НЮАНСЫ

  • Смешивать сливки или белки с базой лучше в несколько приемов: сначала добавляем примерно треть взбитого ингредиента и аккуратно размешиваем, чтобы база стала более мягкой. Затем добавляем оставшиеся две трети – лучше поэтапно, это позволит сохранить максимальный объем массы и выдавить меньше воздуха.
  • Мешать лучше всего чем-то плоским – вроде силиконовой или резиновой кондитерской лопатки или, в крайнем случае, деревянной лопатки
  • Перемешивать нужно бережными круговыми движениями по направлению снизу-вверх, поворачивая миску в процессе.
  • Если используется два и более разных воздушных ингредиентов, то последним должен вмешиваться наименее стабильный. Например, если в муссе участвуют взбитые сливки и белок (как, например, тут), то сначала добавляем и смешиваем белок, а затем сливки.

БАВАРСКИЙ КРЕМ

По сути, баварский крем – это частный случай мусса. Он представляет собой стабилизированный желатином заварной крем, смешанный со взбитыми сливками. Заварной крем можно отделывать разными вкусовыми ингредиентами – начиная с кофе и заканчивая небольшими порциями ягодного или фруктового пюре. Но заварная основа и сливки остаются неизменными.

Как и мусс, баварский крем может выступать в роли самостоятельного десерта или использоваться при приготовлении тортов и пирожных.

ТЕХНОЛОГИЯ

  1. Взбиваем сливки и оставляем их в холодильнике до момента смешивания с заварным кремом. Этот момент очень важен, т.к. охлаждение препятствует таянию молочного жира и опаданию сливок.
  2. Смешиваем заварной крем с растопленным желатином. Крем при этом не должен быть очень холодным – не холоднее комнатной температуры. Если смешать разогретый желатин с холодным кремом, желатин застынет неравномерно и образует комки. Лучше всего добавить в желатиновую массу пару ложек крема, перемешать и уже после этого добавить остальной крем.
  3. Отделываем заварной крем – добавляем вкусовые ингредиенты. Это может быть фруктовое пюре, растопленный шоколад, ликеры, крепкий кофе и т.д. Крем должен быть немного перенасыщен вкусом, т.к. сливки при смешивании оттянут часть вкуса на себя и разбавят его, сделают более нейтральным.
  4. Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем. Это можно делать так же, как и в случае с муссом. Как вариант, вы можете использовать венчик, но размешивать им нужно очень бережно.
  5. Готовый баварский крем раскладываем по формочкам (креманкам и т.д.) или используем в качестве начинки для пирожных и тортов.

Баварский мусс с белым шоколадом


Лимонный торт с баварским муссом из белого шоколада.

Ингредиенты: сахар, мука, картофельный крахмал

ОПИСАНИЕ

Это мой шедевр на день рождения сына! Он был очень доволен, впрочем как и все гости 🙂 Любителям лимонной выпечки, воздушных бисквитов и баварских муссов торт очень понравится! Угощайтесь ;))

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Идеальный бисквит: 125 г яиц (2 больших яйца) 88 г сахара (у меня 85 г) 75 г муки 25 г картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) ************************************ Лимонный заварной крем: 100 мл лимонного сока цедра 1 лимона 50 г крахмала 250 г сахара 4 желтка щепотка соли 350 мл воды 20 г сливочного масла ************************************ Баварский мусс из белого шоколада: 125 г молока 25 г сахара 50 г желтков (3 шт.) 5 г желатина 125 г белого шоколада 250 г сливок 33% 1 пакетик ванилина ************************************ Для украшения: 100 г сливок 33%

2 упаковки миндальных лепестков

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Бисквит приготовить по рецепту http://www. edimdoma.ru/retsepty/40614-idealnyy-biskvit и разрезать на 2 коржа.

Приготовить лимонный заварной крем. В кастрюле с толстым дном смешать крахмал, сахар и соль.

Добавить лимонный сок, измельченную цедру, воду и тщательно перемешать. Нагревать смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Примерно 5-7 минут.

Желтки взбить, добавить столовую ложку горячей лимонной массы и быстро перемешать.

Затем добавить оставшуюся лимонную массу в желтки, перемешать.

Вернуть лимонно-желтковую массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Добавить масло, тщательно перемешать.

Лимонный крем выложить на корж в форме, убрать в холодильник до использования.

Приготовить баварский мусс из белого шоколада. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.

В молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.

Снять с огня и немедленно добавить белый шоколад, поломанный на кусочки, перемешать. Затем добавить ванилин и растворить в массе отжатый желатин.

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик.

Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским кремом.

Торт достать из холодильника и залить баварским муссом из белого шоколада (оставить примерно 50-80 г).

Накрыть вторым коржом. Сверху вылить оставшийся баварский мусс,

разровнять. Убрать в холодильник до полного застывания.

Готовый торт аккуратно извлечь из формы.

Бока торта украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками. Торт готов! 🙂

Баварский мусс для тортов и десертов, рецепт с фото

Сейчас практически каждый кулинар использует мусс, вместо привычного крема, для дополнения торта и придания ему изысканного вкуса и структуры. К тому же, благодаря муссу можно избежать многочасового украшения десерта, стоит лишь заморозить его, выровнять углы и залить зеркальной глазурью. Этот мусс идеально подойдет для подобных манипуляций. Он уникален по своему вкусу, безумно нежный и не приторно сладкий. Для его приготовления вам совершенно не понадобится сахарный песок, ведь вся сладость идет от белого шоколада. К тому же, Баварский мусс сравнительно недорогой, по сравнению с аналогами, в составе которых имеются и сливочные сыры, такие, как Маскарпоне и Филадельфия. Мусс по этому рецепту также можно использовать как самостоятельный десерт – пальчики оближите!

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% — 350 мл.
  • Молоко – 65 мл.
  • Желтки – 3 штуки.
  • Белый шоколад – 180 грамм (не пористый).
  • 1 г молотой ванили.
  • 5 г предварительно замоченного желатина.

Как приготовить баварский мусс, рецепт с фото:

1. Желатин предварительно замочили в 30 мл воды. Убираем в сторону и приступаем непосредственно к приготовлению крема. Для этого, нагреваем на небольшом огне 65 мл молока и 70 мл сливок, с добавлением ванили. Если используете ваниль в стручках, нужно просто отварить небольшое его количество в молоке, для придания вкуса, после чего удалить.

2. Белый шоколад топим на водяной бане до полного растворения. Лучше не использовать микроволновку, из-за капризного состава шоколада – он может затвердеть быстрее темного и восстановить его консистенцию будет невозможно. Пористый шоколад категорически не используем.

3. Сейчас, постоянно помешивая молочную массу, добавляем к ней желтки и тщательно перемешиваем. Следующими идут: растопленный шоколад и желатин. Не кипятим! Завариваем крем, до получения однородной сливочно-шоколадной массы и до растворения желатина. На это обычно нужно меньше минуты, главное, избегать закипания. После этого, убираем крем в сторону.

4. Взбиваем в отдельной миске 260 мл сливок, до крепких пиков.

5. Крем взбиваем тоже, в отдельной миске, сразу после сливок. Он должен увеличиться в объеме, стать более пышным и светлым. Как только крем будет взбит, убираем миксер в сторону — он нам больше не нужен.

Осторожно добавляем взбитые сливки к крему и перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, снизу вверху, круговыми движениями. Добавляем порционно, не все и сразу.

6. Готовый мусс можно залить в формочки или на готовые коржи, заранее подготовив бортики. На схватывание мусса уходит около 5-6 часов, но лучше всего оставить его на ночь. На утро он будет плотным, для дальнейшей работы, но очень нежным и мягким, для употребления.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Баварский мусс на белом шоколаде для тортов и десертов — Рецепты для мультиварок

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:
Для шоколадного бисквита:
  • Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Какао порошок несладкий — 16 г
  • Яичный желток — 3 шт (около 60 г)
  • Мука — 60 г
  • Сахарная пудра
  • Яичный белок — 2 шт (около 65 г)
Для шоколадного ганаша:
  • Молочный шоколад — 170 г
  • Сливки 33-35% — 140 мл
  • Поджаренный фундук — 50 г
  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа
Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:
  • Молоко — 125 мл
  • Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
  • Сахарная пудра — 20 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Фундучная паста — 70 г
  • Желатин — 2 листа (5 г)
  • Сливки — 33-35% — 260 мл
Для фундучной пасты:
  • Фундук поджаренный без шкурки – 60 г
  • Сахарная пудра – 15 г
  • Растительное масло — 1 ч. л.

Для украшения:

  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа
  • Шоколадные листы — 10 шт
  • Жареный фундук – 30 г
Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком.

Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы.

Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша  залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения.  Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать  в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник.

Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков  2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита  шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

Источник:

Торт-мусс Кофе и шоколад

Я очень люблю кофе и шоколад. А ещё, в последнее время, мне нравится готовить современные десерты на основе муссов. Они совершенно отличаются от уже давно надоевших, приторно-сладких, жирных и тяжёлых тортов и пирожных.

Это новые технологии, интересные и необычные сочетания вкусов и текстур, яркие краски, умопомрачительный декор, потрясающая зеркальная глазурь. Кондитера всего мира соревнуются между собой в изобретении всё новых и новых десертов. Вот и я, под впечатлением от этой красоты, решила приготовить торт со вкусами кофе и шоколада.

Пересмотрев множество рецептов, выбрала несколько технологий и решила их объединить в торт. В процессе приготовления добавляла кое-что от себя. Например, я абсолютно равнодушна к белому шоколаду, а если сказать точнее – я его не люблю. Но в современных десертах он часто используется.

По этому, для того чтобы изменить неприятный для меня вкус, в ганаш из белого шоколада добавила пару ложек ликёра “Baileys”. Вкус изменился до неузнаваемости. Воодушевлённая результатом, в ганаш из чёрного шоколада я добавила пару ложек рома. И обычный шоколад приобрёл благородный, изысканный вкус.

Ещё, в состав этого торта входит бисквит с добавлением кофе и баварский кофейный мусс. Пару слов о муссе. Лирическое отступление. Я обожаю муссы!!! Рецептов приготовления муссов огромное количество, но объединяет их одно – это нежное, как-будто невесомое, тающее во рту лакомство. Изюминкой этого торта является штрейзель.

Это хрустящая крошка, приготовленная на основе миндальной муки, тростникового сахара и щепотки морской соли. Торт я покрыла шоколадной зеркальной глазурью . Шоколадный декор для торта я тоже готовила сама.

Этот торт был приготовлен ко дню моего рождения.

Диаметр торта 26см. Диаметр внутренних слоёв 22см.

  1. Готовим штрейзель. Для этого нам понадобиться: 30гр. тростникового сахара 30гр. сливочного масла 30гр. миндальной муки 30гр. пшеничной муки 1-2гр.морской соли
  2. Все ингредиенты перетираем руками в крошку. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут до золотистого цвета.
  3. Ингредиенты для кофейного бисквита: 69гр. яичных белков 58гр. сахара 46гр. яичных желтков 58гр. муки 15мл свежесваренного кофе 4,5гр. растворимого кофе
  4. Яичные белки взбиваем в пышную пену. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до жёстких пиков.
  5. Слегка разбалтываем вилкой желтки(чтобы нарушить структуру). Понемногу добавляем желтки во взбивающиеся белки. Свежесваренный кофе смешиваем с растворимым кофе, остужаем и вводим тонкой струйкой во взбивающуюся яичную массу.
  6. Частями вводим просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой тесто.
  7. Дно и бока разъёмной формы застилаем пергаментом. Выливаем тесто. Засыпаем штрейзелем(где-то 3/4 от приготовленной крошки). Выпекаем в хорошо разогретой духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
  8. Хорошо остывший бисквит выкладываем на поднос. Сверху ставим кольцо на 2-3 см меньше в диаметре. Внутри кольца помещаем бордюрную ленту(у меня гибкий пластик). Ставим охлаждаться в морозильную камеру.
  9. Тем временем готовим ганаши. Для этого нам понадобится: 200мл сливок 35% жирности для белого ганаша 180гр. белого шоколада 2 стол. лож. ликёра 200мл сливок 35% жирности для тёмного ганаша 180гр. чёрного шоколада 1-2 стол. ложки рома или коньяка
  10. 200мл сливок доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем кусочки белого шоколада. Перемешиваем до однородности, остужаем и вливаем ликёр(у меня Baileys).
  11. Готовый белый шоколадный ганаш выливаем в подготовленную хорошо охлаждённую форму и отправляем в морозильную камеру на час для застывания.
  12. На застывший ганаш высыпаем оставшийся штрейзель, равномерно распределяя по поверхности.
  13. Пока застывает белый ганаш, готовим ганаш из чёрного шоколада по той-же технологии, что и белый, только в конце приготовления добавляем 1-2 столовые ложки рома или коньяка.
  14. Остывший ганаш из чёрного шоколада выливаем поверх штрейзеля и отправляем в морозильную камеру для застывания.
  15. Готовим зеркальную шоколадную глазурь. Для этого нам понадобиться: 175мл воды 100мл сливок 35% жирности 25гр. сиропа глюкозы 125гр. сахара 62гр. какао 12гр. желатина 60мл воды для желатина
  16. Желатин замачиваем в 60мл холодной кипячёной воды. Какао смешиваем с сахаром. В кастрюльку наливаем 175мл воды, добавляем сироп глюкозы и сливки.
  17. Кастрюльку с водой, сливками и глюкозой ставим на огонь, доводим до кипения. Высыпаем какао смешанное с сахаром, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.
  18. Добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем. Можно пробить блендером.
  19. Готовую глазурь переливаем в кувшин, накрываем пищевой плёнкой по поверхности глазури, чтобы от соприкосновения с воздухом не образовалась корочка. Оставляем остывать и стабилизироваться при комнатной температуре.
  20. Подготавливаем форму 25-26см. Дно и бока формы прокладываем ацетатной плёнкой(у меня её нет, я использую гибкий пластик). Ставим подготовленную форму в морозильную камеру для охлаждения.
  21. Готовим баварский кофейный мусс. Для этого надо взять: 150гр. желтка 100гр.сахара 500мл молока 4 чайные ложки растворимого кофе 400мл сливок 35% жирности 18гр. желатина 90мл воды для желатина
  22. Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде. Желтки смешиваем с сахаром. В молоко высыпаем кофе.
  23. Желтки с сахаром ставим подогреваться на водяной бане,помешиваем. Молоко с кофе ставим на огонь, доводим до кипения, выливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Варим до лёгкого загустения и снимаем с огня.
  24. Добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем. Остужаем на холодной водяной бане.
  25. Взбиваем сливки и аккуратно перемешиваем с баварским кремом.
  26. На дно хорошо охлаждённой формы выливаем баварский кофейный мусс.
  27. Достаём из морозильной камеры замороженную заготовку из бисквита и ганашей. Освобождаем её от ограничительной конструкции.
  28. Переворачиваем заготовку и укладываем в мусс, чтобы бисквит оказался сверху. Ставим в морозильную камеру на несколько часов(лучше на ночь).
  29. На широкое блюдо ставим кольцо для торта. Достаём из морозильника замороженный торт. Освобождаем от оградительных конструкций. Переворачиваем торт бисквитом вниз и устанавливаем на кольцо. Обливаем торт шоколадной глазурью, рабочая температура глазури 35 градусов. Переставляем торт на блюдо и ставим в холодильник.
  30. Украшаем по вкусу. У меня декор из темперированного шоколада.
  31. Этот торт я готовила по тому же рецепту, но уже с другим декором.

1 год назадЗамечательный тортик! Спасибо большое за рецептик! Обязательно попробую!:)))Лариса Троцюк1 год назадАлла, спасибо огромное за отзыв! Торт действительно очень вкусный. Он особенно понравится тем, кто любит кофе и шоколад. :))1 год назадТорт получился вкуснейший, никого не оставил равнодушным. Единственное, что огорчило это ганаш из белого шоколада: он не застыл и при разрезании вытек. Ума не приложу почему. Старалась строго следовать рецептуЛариса Троцюк1 год назадЗдравствуйте, Olena! Спасибо Вам большое за отзыв! Рада, что торт всем понравился! Ганаш из белого шоколада чуть-чуть мягче, чем из чёрного, но он хорошо держит форму и вытекать не должен. Могу предположить, что сливки были меньше чем 33-35% жирности.1 год назадСпасибо за ответ, Лариса! Брала 33% сливки, но может не лучшего производителя. В следующий раз возьму более качественные. Торт просто улётный!Лариса Троцюк1 год назадOlena, спасибо большое за отзыв!2 года назадДействительно, очень вкусный, с ярким насыщенным кофейным вкусом тортик! Все слои прекрасно сочетаются, оставляя незабываемые ощущения легкости, и всеми нами любимого вкуса шоколада! Спасибо огромное, Ларисе за замечательный тортик! Вы мастер своего дела! :3Лариса Троцюк2 года назадЕкатерина, я так рада, что торт Вам понравился! Спасибо огромное за Ваш такой тёплый и душевный отзыв! После Ваших слов хочется бежать на кухню и готовить, готовить, готовить! :))

Здравствуйте, Елена! Спасибо большое! Мне сложно ответить на Ваш вопрос. Думаю, попробовать стоит. :))

06.11.2018

Лариса, добрый день! Прекрасный рецепт! У меня миксер 600 вт. Есть ли смысл пробовать?

Источник:

Современные десерты: муссовый торт “Иллюзия” – Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

А вы обращали внимание, что после сложных десертов с массой вкусов, тянет на что-то понятное, простое и даже слегка обычное!? Если сказали да, читайте дальше.

Я сделал торт, который удивит не количеством сочетаний и странными ингредиентами, а тем, как прекрасно работают вместе самые узнаваемые и хорошо ощутимые вкусы и текстуры. В основе, конечно, шоколад.

Читайте также:  Рецепт курицы с соусом из чернослива в скороварке

У нас шоколадный мусс с лёгкой горчинкой и основа из бретонского песочного теста — нового для нас вида теста, которое хорошо хрустит и крошится, но при этом очень воздушное.

Потом я подумал о фразе «Вишенка на торте», как об удачном факте завершения работы. «Отлично, — решил я, — вот и второй вкус найден, будет вишня».

У нас слой компоте с кислинкой целых ягод вишни, которые своей мясистостью разбавят нежность мусса и сыграют в паре с текстурным тестом. Третьим вкусом я взял не менее популярную пару к шоколаду — апельсин.

Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Часто глянцевый детали оставляет лужицы на бархатном покрытии десерта. Поэтому, я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, куда встают элементы декора и скрываются все недостатки.

Мой торт «Иллюзия» — потому что многие подумают, что сверху яблоко и, только разрезав, поймут, как ошибались, ведь снаружи торт говорил, о внутреннем содержании — вишне! Тогда всё встанет на свои места и вы спокойно будете наслаждаться объёмным шоколадом, задорной кислинкой вишни и мягкой цитрусовой ноткой апельсина в белом шоколаде. Иллюзия торта ещё и в том, что казалось бы простые элементы, могут приятно удивлять своей глубиной и идеальным сочетанием.

Мы продолжим с вами разбираться в «Современных десертах«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке «Хозяйке на заметку». Остальное — только на ваше усмотрение.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

  • Сок вишневый — 190 г
  • Алкоголь — 10 г
  • Желатин Ewald  — 4 г
  • Сахар — 50 г
  • Вышня — 100 г

Этот слой достаточно прост для понимание и исполнения. Но хорошо тем, что является универсальным и очень удобным в работе. Вообще, компоте — это конфи с ягодами или кусочками фруктов.

Здесь нет разницы, свежие или замороженные продукты вы используете, важно лишь избавиться от лишней влаги.

Начнём с того, что замочим листовой желатин (4 г) в ледяной воде.

Теперь есть отдельный материал «Как пользоваться желатином«.

В небольшом сотейнике соберите вишнёвый сок (190 г), вишню (100 г), алкоголь (10 г) и сахар (50 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

В это время натягите плёнку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого борта кольца смажьте мокрой рукой, положите плёнку сверху на кольцо и растяните её как барабан. Благодаря мокрым стенкам, плёнка хорошо прилипает к кольцу.

Готовый желатин отожмите и бросьте в стакан.

Теперь самое важное, процедите в стакан с желатином через сито ровно 200 граммов жидкости. А оставшуюся ягоду оставьте в сите, чтобы стёк весь свободный сок.

Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит проложить борта ацетатной плёнкой, чтобы было проще потом вынуть довольно толстый блок начинки.

Вручную разложите ягоды вишни (без лишнего сока) в кольцо с помощью ложечки.

Уберите в морозильную камеру до полного промерзания. Здесь кольцо 16 см даст результат быстрее, потому что слой будет тоньше.

Бретонское тесто (сабле Бретон)
  • Желток — 1 шт
  • Пудра сахарная — 40 г
  • Какао порошок — 12 г
  • Мука — 45 г
  • Разрыхлитель — 3,5 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 г

Бретонское тесто — частый участник муссовых десертов, поэтому мы не могли пройти мимо него в рамках нашей школы «Современные десерты«. На самом деле — это песочное тесто с разрыхлителем.

Эдакий гибрид бисквита и песочки. На выходе мы получает довольно пышное и воздушное тесто, но при этом, оно привычно хрустит и крошится.

Если захотите приготовить белое тесто в другой рецепт — просто замените какао на муку.

Для начала взбейте желток (1 шт) с сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену. Для этого ставим максимальную скорость миксера и взбиваем 3-5 минут.

Просеиваем все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Снова смешиваем миксером. Получится крупная крошка.

Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).

Промешайте до однородности и получите довольно липкое и мягкое тесто.

Скатайте его в шар.

Положите между двух листов силиконового коврика (или пергамента) и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм. Здесь нет смысла мучаться скалкой, тесто мягкое, тёплое и хорошо расходится. Главное давить ровно, чтоб заготовка осталась круглой. Диаметр будет около 16-18 см.

Поставьте заготовку (также между листов) в разогретую до 180 градусов духовку Выпекайте минут 10-15. До готовности. Когда достанете тесто, оно будет ещё немного мягким, снимите лист силикона (пергамента) и сразу вырежьте заготовку диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).

Тесто можно хранить в холодильнике в плёнке, в виде плоского блинчика, до четырех дней.

  • Сок апельсина — 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% — 90 г
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин Ewald — 3 г

Этот слой будет смысловым связующим для всего торта. Можно сказать, что кремё выступает переходной текстурой от плотного бретонского сабле и вишнёвого компоте к нежному и воздушному муссу. А кроме того, апельсиновые ноты в шоколадном торте хорошо заиграют наравне с вишней.

Натрите цедру апельсина, и отожмите сок (50 г), добавьте их в небольшой сотейник.

Следом добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте сотейник на плиту. Доведите массу до кипения.

В это время замочите листовой желатин (3 г) в ледяной воде. А белый шоколад (150 г) пересыпьте в стакан.

Когда сливочная масса нагреется, вылейте её на шоколад. Он должен начать таять.

Сразу добавьте отжатый желатин и размешайте массу. После пробейте блендером до однородности.

Вылейте кремё на уже ледяную начинку компоте. Если хотите, можно процедить цедру.

Снова уберите заготовку в морозильную камеру.

  • Сливки 33% — 220 г
  • Молоко 3,5% — 120 г
  • Шоколад тёмный — 150 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин Ewald — 7 г

Этот мусс получится очень насыщенным по вкусу, потому что мы используем достаточное количество тёмного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок.

Здесь у нас база из взбитых сливок, английский крем (англез) и шоколад.

Если решите менять рецепт, можно заменить тёмный шоколад на белый или молочный, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде выступает здесь стабилизатором всей массы.

Сперва приготовим английский крем. Соедините желтки (60 г) и сахар (40 г) в чаше и размешайте венчиком. На плиту поставьте молоко (120 г).

Шоколад (150 г) сложите в стакан. А листовой желатин (7 г) замочите в ледяной воде.

Сливки (220 г) взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник. Узкий стакан для этого значительно удобнее, чем широкая чаша.

Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Мы прогреваем желтки, чтоб те не свернулись.

Вылейте молочно-желтковую смемсь в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком.

Верните на средний огонь и варите массу, постоянно помешивая лопаткой, до лёгкого загустения. На лопатке должен оставаться след от пальца (масса 80-82 градуса).

Снимите крем с плиты, отожмите желатин и соедините их лопаткой.

Сразу вылейте на тёмный шоколад.

Когда шоколад растопится, пробейте массу блендером. Заготовка будет очень блестящей и гладкой. Дайте ей остыть до 30-32 градусов. Здесь поможет холодная водяная баня. Главное помешивайте массу лопаткой, чтобы шоколад не загустел полностью на стенках стакана.

Идея в том, чтобы сделать углубление в торте, куда встанет наша будущая ягодка. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы персик.

Отрежьте ножницами форму, высота бортика 6-8 мм.

Масса шоколада остыла и мы в несколько этапов соединяем её со сливками. Делаем всё только лопаткой и очень бережно, экономим каждое движение лопатки, чтобы сохранить объем мусса.

Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши.

После каждого добавления части шоколадной массы не ждите однородности. Мрамор нам подходит, добавляйте следующую порцию.

Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.

Подготовьте бретонский корж, а также будьте готовы вынуть начинку из кольца.

Сборка

Положите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх. Мы понимаем, что мусс будет обволакивать её вокруг и останется в торте углубление. Вы можете использовать эту технику в любых муссовых пирожных и тортах, используя любые силиконовые детали.

Переложите мусс в мешок.

Поскольку мусс густой, мы поможет ему разойтись по форме и вокруг заготовки. У меня форма Eclipse закрыта, потому что заготовку я делать в кольце 14 см и смогу вставить её через входное отверстие. Если у вас 16 см начинка, придется сперва уложить её в мусс, а потом закрыть Eclipse второй частью.

Когда вставку в форме мусс обтянул, вылейте ещё мусс сверху (всего у вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса.

Чайной ложкой распределите мусс по прозрачной части формы. Мусс густой, начинка входит плотно и муссу нужно помочь заполнить собой стенки, чтобы снаружи торт был гладким.

Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс. Скорее всего, начинка ляжет ровно на заготовку-вставку из силикона.

Вылейте остатки мусса.

Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс, вращая его по кругу. Обычно, коржи выступают на 1-1,5 мм над муссом.

Уберите зготовку до полного промерхания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов.

Декор «Вишня»

Для вишенки на торте нам нужно наполнить форму фрукты от Silikomart где-то на 1/2 или 2/3 высоты. Для этого хорошо подойдёт 1/10 мусса, который вы готовили для торта, только желатина кладите 4-5 граммов. Декор небольшой и будет быстро смягчаться в тепле на столе — поэтому он всегда делается с бОльшим количеством желатина. 

Когда торт полностью застынет, а вы будете готовы закончить его декорирование, разогрейте зеркальную глазурь красного цвета до рабочей температуры. Глазурь нужно сварить хотя бы за сутки. Подробно о неё в рецепте торта «Грейс«.

Выньте пару заготовок «вишни» из форм и проколите сверху шпажкой.

Окунайте их в глазурь полностью и вынимая, поднимайте набок, чтобы глазурь не скапливалась в углублении сверху.

Подержите каждую заготовку минуту в воздухе на боку, чтобы излишек глазури стек. И поставьте их на решетку. Нам нужна всего одна заготовка, но на всякий случай приготовьте хотя бы две.

Выньте торт из формы. Видите, мусс получил углубление от силиконовой вставки.

Аккуратно выньте её. И покройте торт велюром. Об этом очень подробно я писал в торте «Блэк Джек«. Скажу лишь, что я сделал велюр из какао-масла (70 г) и тёмного шоколада (120 г). Покройте торт велюром сразу. А в углубление установите одну из вишенок.

Не забудьте снять излишки глазури снизу вишенки, проведя её по решетке.

Обзор моего краскопульта читайте здесь.

Пластичный шоколад

Пластичный шоколад используется для декорирования, а также для создания шоколадных скульптур. Он похож на гипс или твердый пластилин. Вы можете придавать ему любую форму любого размера. Главное соблюдать правильную температуру.

Для начала положите в чашу блендера горсть тёмного шоколада.

Пробивайте блендером массу так, чтоб та скомкалась в кусочки. Сперва это будет крошка шоколада, но постепенно ножи нагреются и немного растопят шоколад.

Возьмите немного шоколада в руку и погрейте его, разминая в ладошке.

Положите кусочек на доску. Возмите что-то плоское, например, кусочек подложки.

Катайте заготовку вперед-назад, оказывая давление как можно равномернее на подложку. Пока шоколад ещё теплый, он начнет раскатываться в тонкую колбаску. Нам нужен хвостик от вишенки, поэтому когда катаете, держите подложку немного под углом, чтоб один конец колбаски был тоньше.

Отрежьте края и немного изогните заготовку. Через минуту шоколад остынет и станет твердым.

Вставьте черенок в вишню и уберите торт в холодильник, чтобы он разморозился, на час-полтора. Можно подавать. Обсыпьте его свежей цедрой.

В разрезе всё так, как мы планировали.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Читайте также:  Жаркое из курицы с овощами в мультиварке

— Вишнёвое компоте.

Вроде всё ясно. Но, на всякий случай, уточню. Что вишню замороженную я варю и процеживаю на сите. Иначе лишний сок в ягоде разбавит желатиновую массу и ничего у нас не стабилизируется. Это значит, что если ягоды будут свежими или фрукт, порезанный кубиками не будет давать сок, его можно отправить сразу в форму, без ожидания пока сок стечет.

Сахар берите по вкусу. Ягоды у всех разные, как и соки. Благо, у нас жидкость после всех манипуляций горячая и можно в ней развести сахар, любое комфортное вам количество. Помните, что кремё из апельсина будет довольно сладким, а шоколадный мусс горьким.

Алкоголь добавляем любой. Обычно это Кирш, коньяки и виски, десертные вина и далее далее.

— Апельсиновое кремё.

Получится сладким, потому что в составе много белого шоколада. Хотите потерять сладость — ищите менее сладкие сорта белого шоколада, и такой тоже бывает.

— Покрытия.

И зеркальная глазурь и велюр из шоколада довольно подробно разбирались в рецептах, ссылки на которые я даю по ходу. Ничего сложного в них нет, главное не бояться.

— Цедра.

Я решил в декоре показать апельсиновую составляющую цедрой. Мало того, что она хорошо пахнет при подаче, ещё и сочетается здорово со всей историей. Но, в целях экономии, вы можете убрать её или заменить за другие оранжевые элементы декора, шоколад, к примеру.

Тарт «Малибу» с кокосовым муссом

Нарезное пирожное «Малифик» в глазури Гурмэ

Тропическое пирожное «Рио»

Невероятно красивое пирожное с яблоками «Патрик Смит»

«Бейзи Фрейз» — клубника и базилик

Недавние обзоры

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства   Вдохновение   Скидка   Мой новый друг     Выводы и тест-драйв   История компани…Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      …Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления      Плюсы и минусы   Впечатления    

Источник:

Как приготовить шоколадный мусс для торта

06 октября 2017 3244

Шоколадные муссы используют как отдельные десерты, а также в составе различных тортов. В этой статье приведены рецепты шоколадных муссов и тортов с ними.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество
шоколад, плитка 78% – 2 шт.
вода минеральная, негазированная – ¼ л
масло класса «Экстра» – 30 г
яйца – 3 желтка
сливки взбитые, натуральные – 1/3 кг
сахар – 0,050 кг
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 404 Ккал

Этот мусс является базовым. Его можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.

  1. Шоколадку поломать на маленькие кусочки, положить в миску, налить в неё полстакана воды. Растопить эту смесь, добавить масло, размешать;
  2. Яичные желтки взбивать с сахаром, потом добавить к ним воду. Нагреть на медленном огне;
  3. В эту смесь добавить растопленный шоколад. Добавлять необходимо порциями, каждый раз перемешивая;
  4. Остудить смесь, оставив на холоде на 10 минут. Взбить сливки, аккуратно перемешать их с муссом.

Использовать его можно для украшения торта, но можно и подавать как отдельный десерт.

Рецепт мусса с желатином

Это более густой шоколадный мусс с желатином для торта, но для его застывания нужно больше времени.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
молоко 300 мл
горький шоколад от 56% 30 г
какао 0,025 кг
орехи измельченные 1/4 ч. л.
ванилин, порошок 0,25 пакетика
желатин 2 ч. л.

Готовится этот десерт около 2 часов 30 минут.

Калорийность — 343 калории.

  1. Желатин замочить в нескольких ложках молока. Оставить до набухания;
  2. В отдельную миску нужно вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая на медленном огне. Нельзя допустить, чтобы эта шоколадная смесь закипела;
  3. После нагревания аккуратно ввести растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

Застывает этот десерт холодильнике в течение около 2 часов.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Апельсиновую цедру желательно готовить самостоятельно, натирая на мелкой терке верхний слой кожуры апельсина.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сок апельсиновый 1 ст. л.
ликер апельсиновый 2 ст. л.
шоколад горький, 78% 2 плитки
цедра с 1 апельсина
масло сливочное «Экстра» 1 ст. л.
сахарный 0,050 кг
яйца куриные 200 г

Готовится десерт 90 минут.

На 100 г 257 калорий в этом муссе.

  1. Шоколад положить в миску, добавить несколько ложек холодной воды, а также сахар и масло. Растопить все ингредиенты до образования однородной массы;
  2. После остывания смеси добавить в неё ликёр;
  3. Разбить яйца, взбить белки в стойкую пену. В желтки добавить большую часть апельсиновой цедры и сока, размешать и ввести в шоколадную массу;
  4. Взбитые белки постепенно добавлять в мусс, каждый раз перемешивать венчиком.

Разложить мусс по порционным блюдцам и оставить на один час в холодильнике. Перед подачей нужно посыпать его остатком апельсиновой цедры.

Рецепт торта с клубничным муссом

Клубнику можно использовать только полностью спелую, интенсивно-красного цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
на коржи:
яйца 0, 200 кг
сахар 0, 150 кг
мука просеянная, высший сорт 0, 100 кг
крахмал кукурузный 0,075 кг
какао-порошок, темный 0,075 кг
разрыхлитель 1,5 ч. л.
в начинку:
желатин в порошке 2 ч. л.
шоколад белый 1 шт.
сливки натуральные 200 мл
творог домашний, протертый 250 г
сахар 0,075кг
лимонная цедра 2 ч. л.
сок лимона, свежевыжатый, неразбавленный 3 ст. л.
клубника свежая или свежемороженая ½ кг
для пропитывания коржа:
молоко цельное 100 мл
для украшения торта
сливки густые 200 л
шоколад черный «Экстра», плитка 1 шт.

Готовится шоколадный торт с клубничным муссом около 14 часов с учетом настаивания в холодильнике.

Калорийность — около 300 калорий.

  1. Жаропрочную форму для запекания, желательно разъемную, нужно смазать маслом и посыпать небольшим количеством сухарей;
  2. Для приготовления коржа нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Отдельно взбить сахар и яйца, пока смесь не превратится в густую пену. Смесь из муки и крахмала всыпать в яйца, постоянно перемешивая венчиком или миксером;
  3. Готовое тесто залить в форму и запекать 30 минут. Температура запекания должна составлять 175 градусов;
  4. Желатин замочить, шоколадку растопить. Сливки взбить, малыми порциями добавлять белый шоколад и взбивать;
  5. После этого ввести творог, сахар, цедру лимона и еще раз перемешать. Добавить крупно нарезанную клубнику, и размешать ложкой;
  6. Испечённый корж разрезать на три части, каждый нужно пропитать молоком;
  7. Желатин замочить до набухания в воде, а растворить в подогретом лимонном соке. Добавить лимонно-желатиновую смесь в начинку из сливок, размешать, и половину начинки выложить на первый корж;
  8. Второй корж, также пропитанный молоком, выкладывать поверх предыдущего, и смазать его остатками начинки. Третьим коржом завершить приготовление торта, замотать его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 12 часов;
  9. Для украшения нужно растопить черный шоколад и ввести его в предварительно взбитые густые сливки. Украшать торт желательно на следующий день, покрывая его толстым слоем сливок с шоколадом.

Сверху украсить торт печеньем, целой или нарезанной клубникой, а также сливками из кондитерского мешка.

Торт с бананами и шоколадным муссом

Бананы нужно покупать спелые, но не переспевшие.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масло сливочное 125 г в тесто и 50 г в шоколад
сахарный 1/10 кг
мука 1/4 кг
миндаль молотый 0,050 кг
черный шоколад 2 шт.
яйца 50 г
сливки жирные, около 35% 250 мл в мусс и 50 в шоколад
сливочный сыр, мягкий 1/4 кг
сахарная пудра 1/10 кг
банан, не переспевший 3 шт.
ром или коньяк 2 ст. л.

Готовится лакомство около 1 часа 30 минут, без учета настаивания.

Калорийность — около 330 калорий.

  1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в морозильной камере, натереть, всыпать муку и растереть до состояния сухой крошки;
  2. Добавить молотый миндаль, сахар и яйцо, замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса;
  3. Из этого теста в разъемной форме для запекания сформировать корж и бортики к нему. Запекать в духовке, 200 градусов;
  4. После выпекания коржа нужно дать ему полностью остыть в форме, а только потом вытаскивать;
  5. Для приготовления шоколадного мусса нужно масло довести до кипения вместе со сливками. Потом нужно в этой смеси растопить шоколад;
  6. Оставшиеся сливки, оставленные для мусса, взбить с сахарной пудрой до очень густой пены. Отдельно взбить сыр, и добавить к нему приготовленный шоколад. Влить коньяк, перемешать полученную смесь, а потом аккуратно ввести во взбитые сливки. Смесь должна получиться очень воздушный;
  7. Бананы почистить от кожуры. Песочный корж смазать шоколадным муссом, потом выложить бананы, целиком или нарезанные надвое, а поверх них положить остаток мусса;
  8. После этого торт нужно оставить для пропитывания на всю ночь, минимум на 3 часа.

Для украшения этого торта можно использовать взбитые сливки или тертый шоколад. Желательно хранить его в холодильнике, так как тогда он не потеряет форму.

Рецепт шоколадного торта с вишневым муссом

Для этого торта можно использовать и свежую вишню, главное очистить ее от косточек.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
в бисквит:
мука цельнозерновая 50 г
ванилин ¼ пакетика
сахар 0,060 кг
яйца 0, 100 кг
разрыхлитель для теста ½ ч. л.
вишневый сироп 80 мл
для мусса:
свежемороженая вишня 300 г
желатин в порошке ½ пакета 20 г
сахар 170 г
сливки 0,300 л
сыр маскарпоне 0,250 кг
на ганаш:
молоко цельное 0,100 л
сахар 0,025 кг
черный шоколад 78% 1 плитка

Готовится торт по этому рецепту 1 час 45 минут.

Калорийность составляет 247 калорий.

  1. Взбить яйца и сахар, добавить к ним заранее вымешанные вместе муку, ванилин, разрыхлитель и какао-порошок. Замесить гладкое тесто;
  2. Вылить его в форму, застеленную пергаментом, выпекать 20 минут;
  3. Остудить этот бисквит в форме, и переложить на сухую тарелку;
  4. Для приготовления мусса очищенную от косточек вишню на слабом огне разогреть вместе с сахаром до полного его растворения. Потом эту массу нужно взбить в блендере;
  5. Вишневым соком залить желатин, после набухания растворить его на водяной бане. Соединить с вишневым пюре и остудить. Добавить в вишневую смесь сыр, взбить блендером до однородности;
  6. Отдельно взбить сливки, добавить их к вишневому муссу, аккуратно перемешать венчиком;
  7. Используя вишневый сироп пропитать бисквит, положить его в чистую и сухую форму для запекания, а поверх него выложить мусс;
  8. Потом приготовить ганаш. В молоке растворить шоколад, нагревая на водяной бане, потом добавить сахар и размешать. Вылить поверх мусса ганаш;
  9. Поставить торт в холодильник на ночь.

Перед употреблением торт нужно вынуть из формы. Хранить его нужно в холодильнике.

Баварский шоколадный торт с малиновым муссом

Малину, как и клубнику, можно использовать свежую, но только в сезон.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
на корж:
мука высшего сорта 1/3 стакана
кукурузный крахмал 1/3 стакана
какао ¼ стакана
яйца 0, 150 кг
яичные желтки 3 шт.
сахар ¾ стакана
соль на кончике ножа
для сиропа:
малиновый ликер ¼ стакана
вода минеральная, негазированная 1/3 стакана
сахар-песок ¼ стакана
на ганаш:
сливки 30-35% ½ стакана
шоколад горький, 78% 1¼ плитки
масло сливочное, «Экстра» класс 2 ст. л.
для малинового мусса:
свежезамороженная малина 350 г
сахар ¾ стакана
желатин в порошке 12 г
сливки, 30% 2 стакана

Готовится торт на протяжении 1 часа 40 минут.

Калорийность — до 400 калорий.

  1. Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и какао. Взбить яйца и яичные желтки, добавить сахар и соль, взбивать эту смесь на водяной бане. После полного растворения сахара снять смесь с водяной бани, ввести в яичную смесь муку. Вылить тесто в форму для запекания, выпекать 30 минут;
  2. После выпекания дать коржу остыть в форме, а потом оставить для остывания при комнатной температуре;
  3. Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром, а после остывания вести ликер;
  4. Для приготовления малинового мусса смешать малину и сахар, проварить эту смесь на медленном огне 10 минут, а потом протереть через сито;
  5. В нескольких ложках воды растворить желатин, растворить его на водяной бане, ввести его в проваренную малину, взбить и немного остудить. За это время взбить сливки, ввести их в малиновую массу перемешивая ложкой;
  6. Для приготовления ганаша вскипятить сливки, положить в него разломанный шоколад, растворить его, потом добавить масло и размешать смесь;
  7. Для сборки торта нужно разрезать бисквит на две равные части. Первый слой бисквита пропитать сиропом, потом выложить на второй корж;
  8. Вылить половину ганаша, а потом половину мусса;
  9. Сверху положить второй корж, его также нужно пропитать сиропом, а потом поместить на него малиновый мусс и сверху полить шоколадной смесью.
Читайте также:  Салат тиффани с виноградом и курицей

Настаивать торт нужно не менее 2 часов в холодильнике. Украшать его можно свежей малиной.

Полезные советы для хозяек

Чем темнее шоколад, тем вкуснее будет торт.

Смеси со взбитыми сливками или белками нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы они не сели.

Муку обязательно нужно просеивать.

Для приготовления этих тортиков желательно оставлять больше времени, чем указано в рецептах, так как скорость работы хозяек на кухне может отличаться.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник:

Торт “Diabella”

Миоко

Рецептов: 1749

Рейтинг: 29311

Время приготовления:

4 часа

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.

На форму 18 см

Для шоколадного бисквита: Сливочное масло комнатной температуры — 70 г Сахарная пудра — 60 г (30+30) Разрыхлитель — 4 г Какао порошок несладкий — 16 г Яичные желтки — 3 шт (около 60 г) Мука — 60 г

Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша: Молочный шоколад — 170 г Сливки 33-35% — 140 мл + Поджаренный фундук — 50 г

Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком: Молоко — 125 мл Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г) Сахарная пудра — 20 г Белый шоколад — 100 г Фундучная паста — 70 г Желатин — 2 листа (5 г)

Сливки 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты: Фундук поджаренный без шкурки — 60 г Сахарная пудра — 15 г

Растительное масло — 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить фундучную пасту.

Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.

Приготовить шоколадный ганаш.

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.

Размешать до полного растворения.

Остудить массу в холодильнике.

Приготовить шоколадный бисквит.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.

Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.

В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.

Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.

Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.

Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.

Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

Приготовить баварский мусс.

Желатин замочить в воде.

Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.

В сотейнике довести молоко до кипения.

Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.

Затем перелить массу обратно в сотейник.

Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!

Убрать с огня.

Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.

Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.

Добавить ореховую пасту.

Слегка взбить крем миксером до пышности.

Остудить до комнатной температуры.

Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

Собрать торт.

Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.

Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).

Положить корж на дно посередине.

Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .

Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.

Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

Поставить в холодильник на ночь.

Украсить на свой вкус.

Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.

Источник:

Торт-мусс “Три шоколада” от Луки Монтерсино

natavera15Дорогие друзья,хочу поздравить всех с Новым 2015 годом! Счастья всем, побольше улыбок, мира и добра!!!Хочу в первый день Нового года поделиться очень вкусным тортиком.

Этот нежный торт-мусс обязательно понравится всем любителям шоколада, а также тем, кому нравятся торты, в которых мало бисквита и о-о-очень много крема… В данном рецепте вместо крема – баварский мусс (или “баварезе” по-итальянски) с тремя видами шоколада.

Готовится торт несложно, к тому же, он замораживается в морозилке в процессе приготовления, а это значит, что всё время приготовления спокойно можно разделить даже на несколько дней или сделать его заранее (с тортом в морозилке ничего не случится).

Текста в рецепте много, но проверьте торт действительно готовиться очень легко, я даже не заметила как его приготовила))хотя собиралась очень долго). Пропорции я дам на форму d=26 см, но я готовила d=18 см.

Рецепт нашла у DolceVita здесь очень подробно все расписано)для шоколадного бисквита:4 белка75 г сливочного масла75 г муки(1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)1 ч.л. разрыхлителя100 г сахара50 г тёмного шоколада

для баварского мусса – три слоя

(указано количество на один слой)3 желтка1 ст.л. сахара125 мл молока125 г шоколада (тёмного, молочного или белого – для каждого слоя разный шоколад)250 мл сливок 33% жирности5-6 г желатина (я использовала 5 г листового желатина)

для шоколадной глазури

150 мл сливок 33% жирности125 г молочного шоколада50 г белого шоколада3 г желатинаПриготовление:Готовим бисквит:1.Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита:белки перелить в большую миску, всыпать в них щепотку соли и снова поставить в холодильник. На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом, перемешать, добавить чуть-чуть рома по вкусу.Взбить белки на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков (белки, если перевернуть миску, не выливаются из неё).Постепенно добавляя сахар, продолжить взбивание до получения гладкой густой массы.Муку смешать с разрыхлителем и просеять 2 раза.Просеять в тесто 1/3 часть муки и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх. Добавить в тесто половину шоколада с маслом и так же аккуратно перемешать.Затем точно так же ввести ещё 1/3 часть муки, аккуратно перемешать, потом оставшуюся половину шоколада с маслом, перемешать, и наконец ещё 1/3 муки.Получается шоколадное тесто, оно гуще чем бисквитное, мне всегда напоминает густое не до конца застывшее суфле.Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Готовим баварский мусс:

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.Первый шаг в его приготовлении – это заварная основа (её ещё называют “английский крем”).

* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки.

Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к.

заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.

Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом. Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого “молока” она превращается в “очень жидкую манную кашу”.

Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).

Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё.

Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…Последний этап приготовления баварского мусса – смешивание со сливками.Сливки взбить до мягких пиков: т.е.

они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками.

Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически – не таким красивым, т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.В это время точно так же приготовить второй слой мусса – с молочным шоколадом.И снова выложить его на уже застывший первый слой.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.Приготовить последний, третий, слой мусса – с белым шоколадом.Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:

Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой.

Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.

Убрать торт в морозилку до застывания глазури.

Крем для украшения: использовала 1/2 крема,но много осталось,можно и 1/3 норму готовить

200 мл сливок (30%)250 г белого шоколада250 г мягкого некислого протёртого творога 4 г желатина

Делаем крем:

Источник:

Торт «Diabella» (Диабелла)

Миоко

Рецептов: 2051

Рейтинг: 34222

Время приготовления:

4 часа

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.

На форму 18 см

Для шоколадного бисквита: Сливочное масло комнатной температуры — 70 г Сахарная пудра — 60 г (30+30) Разрыхлитель — 4 г Какао порошок несладкий — 16 г Яичные желтки — 3 шт (около 60 г) Мука — 60 г

Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша: Молочный шоколад — 170 г Сливки 33-35% — 140 мл + Поджаренный фундук — 50 г

Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком: Молоко — 125 мл Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г) Сахарная пудра — 20 г Белый шоколад — 100 г Фундучная паста — 70 г Желатин — 2 листа (5 г)

Сливки 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты: Фундук поджаренный без шкурки — 60 г Сахарная пудра — 15 г

Растительное масло — 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить фундучную пасту.

Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.

Приготовить шоколадный ганаш.

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.

Размешать до полного растворения.

Остудить массу в холодильнике.

Приготовить шоколадный бисквит.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.

Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.

В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.

Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.

Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.

Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.

Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

Приготовить баварский мусс.

Желатин замочить в воде.

Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.

В сотейнике довести молоко до кипения.

Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.

Затем перелить массу обратно в сотейник.

Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!

Убрать с огня.

Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.

Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.

Добавить ореховую пасту.

Слегка взбить крем миксером до пышности.

Остудить до комнатной температуры.

Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

Собрать торт.

Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.

Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).

Положить корж на дно посередине.

Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .

Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.

Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

Поставить в холодильник на ночь.

Украсить на свой вкус.

Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.

2 Теги: день рождения, инстаграм, муссовый торт, праздник

Торт «Бавария»

Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс. Идею этого торта я взяла у Андрея (Andy Chef). Но только идею, говорю так, чтобы меня потом не обвиняли в воровстве, плагиате и так далее.

Баварский мусс бывает с карамельным вкусом, с белым шоколадом. Но у всех почти одна основа. Это заварной крем. Глазурь я попробовала сделать сегодня без сиропа глюкозы, потому что не всегда и не везде он продаётся. Итак, давайте начнём!

Шаг 1 Ссылка

Итак, делаем сначала малиновое конфи. Я делала его заранее. Брала замороженную малину, желатин, воду и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Засыпаем слегка размороженую малину сахаром, доливаем воду. Ставим на огонь.

Шаг 3 Ссылка

Проварим малину минуты 3. Растолчём, если надо, ягоды и процедим через сито. Желатин зальём водой заранее. У меня пластинки.

Шаг 4 Ссылка

Смешаем малину с желатином. Дадим остыть и заливаем в формочки. У меня такие, специальные для замoрозки. Ставим их в морозилку на 5 часов, я ставлю на ночь.

Шаг 5 Ссылка

Делаем на следующий день мусс. Нам понадобятся сливки, сахар, молоко, желатин.

Шаг 6 Ссылка

У меня готовый бисквит, я его обрезаю по дну формы. Форма у меня Eclipse, сейчас такую форму уже можно купить везде, я думаю. Можно взять обычную форму 20 см и собирать торт как бы вверх ногами.

Шаг 7 Ссылка

Желатин заливаем водой. Молоко нагреем. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем нагретое молоко к ним, при этом мешаем хорошо. И ставим назад на огонь, варим до загустения. В горячую массу я добавила немного шоколада белого, так мне захотелось. Но это необязательно. И кладём отжатый желатин. И даём массе остыть. Затем взбиваем сливки и смешиваем с нашей массой.

Шаг 8 Ссылка

Достаём наши малиновые шарики из морозилки перед использованием. Если у вас ещё масса не остыла, то уберите их пока опять в морозилку. Масса должна уже к этому времени остыть.

Шаг 9 Ссылка

Наливаем мусс в форму высотой 1 см. Уберём в морозилку на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Кладём шарики. Нам нужно 9 штук.

Шаг 11 Ссылка

Заливаем дальше нашим муссом. И закрываем второй частью формы, и доливаем весь мусс. Этого мусса как раз хватает для этой формы.

Шаг 12 Ссылка

Накрываем бисквитом (я его не пропитывала), слегка придавливаем и убираем на ночь в морозилку.

Шаг 13 Ссылка

На следующий день достаём тортик, удаляем форму. Она очень легко снимается. Вот такой он у нас будет.

Шаг 14 Ссылка

Делаем глазурь. Торт пока у нас в морозилке. Его заранее не нужно доставать, только перед нанесением глазури. Итак, нам надо желатин, какао, сахар, вода, сливки, шоколад.

Шаг 15 Ссылка

Смешаем воду и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, до температуры 104°С. Далее, добавляем шоколад и какао. Всё хорошо перемешиваем. Желатин у нас залит водой. Добавим к массе сливки. И дождёмся, пока температура не будет 59°С. Тогда добавляем отжатый желатин.

Шаг 16 Ссылка

Всё перемешиваем и процедим через сито, ставим под углом ручной миксер и недолго взбиваем массу.

Шаг 17 Ссылка

Опять переливаем массу через сито в другую чашку, лучше с носиком. И даём массе остыть до 28°С.

Шаг 18 Ссылка

Далее, ставим наш торт на блюдо и на стакан. Поливаем глазурью. Глазурь эта, конечно, отличается от той которая делается на сиропе глюкозном. Она не застывает так, остаётся жидкой. Хотя, на вид тоже получается зеркальной. Тортик переносим аккуратно на блюдо.

Шаг 19 Ссылка

Вот такой торт у меня получился. Украшать можно на свой вкус.

Шаг 20 Ссылка

Мне захотелось именно так. Приятного аппетита.

Яблочный торт с баварским муссом. Ингредиенты: сливочное масло, яйца куриные, сахар

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня. 1-ый день — бисквит и песочное тесто. 2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизированных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов. 3-ий день — украшение и подача. Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26–28 см. Мой торт на фото собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг.

Приготовим бисквит. Духовку разогреть до 180°С. Выпекать бисквит лучше всего в кольце, поставленном на силиконовый коврик, в крайнем случае — в разъемной форме. Дно разъемной формы в этом случае застелить кругом из пергамента, стенки формы ничем не смазывать! Для кольца не смазывать ничем ни силиконовый коврик, ни стенки формы. Я использую стальные кольца.

Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.

Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах.

Взбивать нужно минимум 5–7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

Тесто получается необыкновенно воздушное и густое.

Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно, перемешать, так чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши.

Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой.

Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой.

Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки.

Взбить.

Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

2-ой день. Приготовим карамелизированные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать.

В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть, готовить их до такого состояния, чтобы они были мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держали форму.

Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.

Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3–5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см), круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить.

Духовку разогреть до 180°С. Поставить в духовку коврик с коржом на 15–20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.

Так же выпечь второй корж. Из остатков теста раскатать пласт теста произвольной формы, выпечь, остудить и раскрошить в мелкую крошку.

Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания.

Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть, сливки еще текучие, и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник.

К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества.

Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара).

Молоко довести до горячего состояния и влить его тонкой струйкой в сахарный сироп, непрерывно помешивая венчиком. Мешать не переставая, пока вся карамель не перейдет в молоко. Палочку корицы вынуть.

Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко.

Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5–7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком.

Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!

Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно.

Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж.

Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа).

Сверху разложить внахлест карамельные яблочки.

На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст. л.).

Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст. л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовим соленую карамель для декора. Желатин залить 15 мл холодной воды и оставить для набухания. Сливки довести до кипения и оставить в горячем состоянии.

Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар.

Это — середина процесса.

В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать.

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения.

Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму.

3-ий день. Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.

Потрясающий торт готов!

Про БАВАРСКИЙ КРЕМ и свободное время…

…а  также про жизнь без телевизора. Случилось так, что у нас сломался телевизор. Честоно говоря, сломался он достаточно давно — пару месяцев назад, так что все мои выводы из этого прискорбного (счастливого?) события прочувствованы и можно сказать выстраданы… Когда я слышу, что дескать, я не смотрю телевизор вообще, сдается мне что люди слегка лукавят — все равно кто-то в доме его использует, и ненароком, проходя мимо… А так, чтобы совсем — чтобы наверняка. .. Поначалу было, конечно, облегчение. Вау! Сколько свободного времени! Невероятно! Тут и лето подоспело, были приобретены велосипеды и в общем, жизнь стала налаживаться. Хомяк опять же:) Но вскоре, как это обычно бывает, началась «ломка». Хм.. Свободные вечера. Эээ — а что делать-то? Но вы не поверите. Сломанный телевизор висит на стене в качестве антуража и никото его не несет в ремонт. И не собирается… Почему? А вот смотрите. А для чего собственно нужен телевизор? Новости? Есть интернет и радио в машине. Фильмы? Друзья мои! Мы стали ходить в кино! Хе-хе — мы там не были уже сто лет! Мультфильмы/чем -то занять ребенка… Ребенку полезен свежий воздух и настольные игры — представляете, даже он уже в это поверил)). Да. И самое главное — у нас появились книги. Вечерами все (!) читают книги. Вот это совершенно невероятно. Я была уверена, что настолько массово это происходило только два раза в год в институте — перед зимней и летней сессиями соответственно… Так что сдается мне, что если кто-то все-таки решит починить этот в данный момент предмет интерьера, в нем обязательно опять что-нибудь сломается. .. наверняка…
 
Ведь когда бы еще я решилась приготовить, скажем, Баваруа — для меня всегда этот десерт был вершиной кондитерского искусства. А тут — пара свободных вечеров, несколько книжек по теме… Поверьте — совершенно ничего сложного! 


Вы может сейчас удивитесь, но все мы когда-нибудь готовили Баваруа, даже, наверняка, и не подозревая об этом… Вот вспомните — тн «чизкейк без выпечки» — когда мы смешивали творог со сливками и добавляли желатин. Или, шоколадный мусс — когда мы добавляли в растопленный шоколад те же сливки и опять же загущали его желатином… На самом деле баваруа (это французский термин), а в английской кулинарной школе — баварский крем — это не один какой-то рецепт, а скорее метод — когда в смесь, будь то английский крем (классика), фруктовое пюре, творог, шоколад и тп, добавляют взбитые сливки (тем самым делая десерт невероятно воздушным), и загущают желатином.  

 

Конечно же, существует классика. Классика в данном случае — это Ванильный Баварский Крем. Он состоит из трех ингредиентов — обычного английского крема (который, как правило, готовят из целых яиц), желатина и взбитых сливок. Если в крем добавляют ароматизаторы — все те же шоколад, фруктовые пюре, то это делают перед тем, как добавить желатин. Баварский крем очень часто бывает самостоятельным десертом (вспомните, например, любимый торт всех нынешних кондитерских — «Три шоколада» — это и есть не что иное, как классический баваруа), а может служить прослойкой для тортов. Баваруа также является основой для холодных шарлоток (я думаю, процентов 40 меня сейчас поняли, для остальных — это десерт, который представляет собой баварский крем, по краям обложенный печеньем «савоярди» — тем, что используют в тирамису и еще его обычно обвязывают нарядной ленточкой. Можно погуглить, если интересно).

Вот смотрите, это — классика. Но ясное дело, у каждого шефа свое видение и в принципе сейчас в баваруа добавляют все, что только можно. Во-первых, английский крем часто делают только на желтках, в готовый баваруа добавляют взбитые белки — вместо или вместе со сливками. Некоторые в качестве базы используют не английский, а кондитерский крем. И все это будет называться баваруа… 
 



Итак, для начала — как всегда, базовый рецепт и метод. Я для невероятного «эффекта» готовила классический баваруа с двумя добавками — белым шоколадом и клубничным пюре. Как раз на его примере и расскажу всю технологию.

На 6 порционных баварских крема (как на картинке) понадобится:

  • 20 г желатина. Можно использовать порошок, или листы.
  • Если используете порошок, нужно еще 150 мл воды.

Для английского крема:
  • 2 яйца
  • 125 г сахара
  • 500 мл молока
  • ванильный экстракт (по желанию)

  • 500 мл сливок для взбивания.
  • 125 г белого шоколада
  • 125 г клубничного пюре.

1. Первое, что нужно сделать, это приготовить английский крем. Очень подробно я писала об этом здесь.
Кратенько: Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения, другую половину смешать с яйцами. Добавить ваниль. Темперировать яйца молоком и варить на водяной бане, пока соус не загустеет и не начнет обволакивать ложку.

2. Теперь черед добавок. Придерживайтесь такой пропорции — на английский крем, приготовленный из 500 мл молока, берите 250 г добавок. Я взяла по 125 г белого шоколада и клубничного пюре. Шоколад можно не растапливать, а добавлять сразу в горячий английский крем.

3. Следующий шаг — это желатин. Не нужно бояться использовать желатин. По себе знаю, он поначалу несколько пугает. Тут важно понять принцип работы с ним. У вас может быть желатин либо в порошке, либо в листах. Если вы специально не искали листовой желатин, то скорее всего у вас — порошковый. Листовой желатин очень любят на профессиональных кухнях, потому что его добавляют в смесь без дополнительной жидкости. А в остальном — разницы никакой.

— Если у вас листовой желатин. Замочите его в холодной (!) воде на 15 минут — он размякнет, и станет напоминать пакет… Когда английский соус будет готов, отожмите желатин от лишней влаги и положите в горячий (!) соус — он быстренько там растворится.
Листовой желатин нужно взвешивать. Не верьте, если вам говорят, как мне в свое время, что лист желатина весит 2,5 г. Мой весит все 5! На самом деле это зависит от его вида (он бывает серебряный, золотой и бронзовый) — но это дебри, и их знать совершенно не обязательно.

— Если у вас порошковый желатин (что скорее всего) — то делайте так. Высыпьте порошок на воду (помните в рецепте 150 мл) и подождите минут 5-15. Порошок должен набухнуть. Потом нагрейте жидкость с желатином до полного его растворения (но ни в коем случае не кипятите — при кипячении желатин перестает быть желатином!), и добавьте смесь в горячий английский крем.

Теперь наш почти уже баваруа нужно остудить — чтобы он слегка начал «схватываться», но не загустел окончательно — где-то полчаса.

4. Этого времени как раз хватит, чтобы взбить сливки. Помним, что сливки, а также миска и венчик должны быть холодными, чтобы сливки хорошо взбились. Добавляем их в остывший крем.

5. Переливаем смесь в порционные формочки — они могут быть абсолютно любые. Единственное, что я использовала — это обыкновенный бисквитный корж в качестве основы. Оставляем охлаждаться в холодильнике часа, как минимум, на четыре. Лучше на ночь.

В формах баварский крем простоит несколько дней в холодильнике. А еще он прекрасно замораживается. Чтобы вынуть десерт из формочки, подержите ее в горячей воде.


Это был основной рецепт, а теперь — варианты.
 

  • Во-первых  — фруктовые баваруа. Их делают вообще без английского крема. То есть теплое фруктовое пюре загущают желатином, и когда оно начнет густеть, вводят взбитые сливки. Разливают в формочки и охлаждают. С фруктами может быть только одна неприятность, и касается она, в основном, тропических фруктов. Дело в том, что практически все тропические фрукты содержат определенные вещества, которые блокируют действие желатина. Этого можно избежать — просто нагрейте пюре практически до кипения, и затем немного остудите.

  • Еще вариант — вместо фруктового пюре творог или творожный сыр (как в чизкейке). Принцип тот же. Используйте пропорции желатина и сливок из основного рецепта. 
     

Ну и напоследок должна сказать, что Баварский крем — это типичный пример того, что длина поста никак не влияет на сложность рецепта)) Длинно — это потому что подробно, а не потому что сложно)

Удачи вам!
La Patissiere

 


Пирожное «Экзотика» — Гастрономия — LiveJournal

Совершенно замечательное пирожное! Яркий вкус и нежная текстура тесно переплетаются и оставляют бархатное послевкусие. .. Рецепт от Нины Тарасовой niksya, оригинал здесь. Я думаю ее журнал многие знают и ее имя уже говорит что эта работа — мастера))

Приведу сразу, перед рецептом, состав пирожного:
— кокосово-лаймовый бисквит (Dacquoise)
— фруктовое желе из манго, банана и ананаса
— мангово-лимонный баварской мусс
— лаймовый баварский мусс
— ганаш из белого шоколада.

Время подготовки: 2 часа 10 минут.
Время выпечки: 20 минут.
Время охлаждения: 3-4 часа.

Слова автора, фото мои

И н г р е д и е н т ы:

Кокосово-лаймовый бисквит (Dacquoise):

94 г яичного белка (примерно 2,5-3 белка)

30 г мелкого сахара

16 г миндальной муки

77 г сахарной пудры

60 г кокосовой стружки

16 г муки

цедра 1 лайма

щепотка соли


Фруктовое желе:

30 мл апельсинового сока

10 мл сока лайма

20 г светло-коричневого сахара

90 г ананаса (можно консервированного)

90 г манго (можно консервированного)

50 г банана

2 ч. л. желатина


Мангово-лимонный баварской мусс:

2,5 ч. л. желатина

110 мл молока

35г сахарной пудры (1)

1/2 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили

40 г яичного желтка (примерно 3 шт)

35г сахарной пудры (2)

110 г сока лимона

60 г пюре из манго

120 г сливок 33%-35%


Лаймовый баварский мусс:

1,5 ч. л. желатина

70 мл молока

15 г сахарной пудры (1)

20 г желтка (примерно 2 желтка)

15 г сахарной пудры (2)

70 г сливок 33%-35%

цедра 1 лайма


Ганаш из белого шоколада:

70 мл сливок 33%-35%

75 г белого шоколада, порезанного на кубики


П р и г о т о в л е н и е:


Кокосово-лаймовый бисквит:

Разогрейте духовку до 160С.

Просейте в миску муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру. Добавьте кокосовую стружку и цедру лайма.
Взбейте белки до мягких форм пик. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков.
В несколько приемов примешайте белки в сухие ингредиенты. Тесто должно быть гладким, ровным, блестящим. Постарайтесь, чтобы оно при вымешивании не осело.
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слой получится тоненький.

Выпекайте в разогретой духовке 20 минут.

Когда оно будет готово, возьмитесь за края пергаментной бумаги и перенесите бисквит на подготовленную поверхность. Уложите его бумагой вверх и аккуратно снимите ее.

Пока наша основа еще теплая, вырежьте формочками для пирожных, металлическими или пластиковыми кольцами круги. Когда бисквит остынет, он станет твердым  и сухим, и это сделать уже будет несколько проблематично.

На каждое пирожное должно получиться по 3 круга. В общей сложности 12 штук диаметром 8 см. Итого на 4 пирожных.


Желе с кусочками фруктов:

Желатин замочить в воде и дать набухнуть.

Фрукты нарезать маленькими кубиками, не более 1 см.
В небольшую кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить сахар и фрукты. Все довести до кипения и снять с огня. Добавить желатин и мешать до его полного растворения.

Миску с будущим желе отставить в сторону  и, пока продолжаем делать муссы, просто время от времени помешивайте его, чтобы желе не схватилось.


Мангово-лимонный баварский мусс:

Взбейте сливки до устойчивых форм пик. Уберите в холодильник.

Желатин замочите в воде и дайте набухнуть.

Манго пюрируйте в блендере, добавьте лимонный сок и все перемешайте.

В кастрюльку налейте молоко, добавьте к нему семена стручка ванили (или ванильный экстракт) и сахарную пудру (1). Нагрейте почти до кипения.

Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой (2). Продолжая взбивать, тоненькой струйкой вливайте горячее молоко. Когда все хорошо перемешается, вылейте смесь обратно в кастрюльку и варите еще пару минут, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и добавьте пюре манго с лимонным соком. Перемешайте.

Пока смесь горячая, добавьте желатин и мешайте до полного его растворения.

На водяной бане немного охладите мусс, но не сильно, иначе желатин схватится и мусс пойдет хлопьями. Затем добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте.

Отставьте в сторону, но не в холодильник.


Лаймовый баварский мусс:

Взбейте сливки до устойчивых форм пик. Уберите в холодильник.

Желатин замочите в воде и дайте набухнуть.

В кастрюльку налейте молоко, добавьте цедру лайма и сахарную пудру (1). Нагрейте почти до кипения.

Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой (2). Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влейте горячее молоко. Когда все хорошо перемешается, вылейте смесь обратно в кастрюльку и варите еще пару минут, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Пока смесь горячая, добавьте желатин и мешайте до полного его растворения.

На водяной бане немного охладите мусс, но не сильно. Затем добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте.


Сборка:

Кольца для пирожных проложите бумагой для выпечки, т. к. пирожное получится немного выше.

На дно положите первый бисквитный корж.
На него 2 ст. л. баварского мусса с манго и лимоном.

Разровняйте и положите второй бисквитный круг, хорошо прижмите. Выложите еще 2 ст. л. мангово-лимонного мусса.

Поверх мусса выложите 2-3 ст. л. желе с кусочками фруктов.
Сверху накройте желе последним бисквитным коржом и на него поместите тонкий слой баварского мусса с лаймом. Хорошо разровняйте.

Уберите в холодильник на 3-4 часа. Или на ночь.


Ганаш из белого шоколада:

Сложите в миску поломанный шоколад. Нагрейте сливки до горячего состояния и залейте ими шоколад. Подождите 30 секунд, а затем медленно начинайте размешивать до гладкого, ровного, кремообразного состояния. Дайте остыть, он еще немного загустеет.

Достаньте пирожные из колец, снимите аккуратно бумагу. Нанесите сверху ганаш, можно пустить стекать несколько тягучих шоколадных капель. Украсьте все кусочками манго и цедрой лайма.


Подавать сразу или до подачи хранить в холодильнике.

Мои примечания:
1. Лаймовый мусс начинал стремительно густеть, поэтому я его выложила сразу же, на первый круг бисквита.
2. Ганаш из белого шоколада заменила глазурью из белого шоколада (в морозилке хранились остатки от торта «гранатовая жемчужина»).
3. Бисквит — очень-очень вкусный, можно его приготовить просто так, к чаю.
4. Самое главное — в рецепте для мангово-лимонного баварского мусса идет 110 г лимонного сока. Нам показалось много. Или лимоны попались очень кислые.. Вобщем, пробуйте, может и убавить надо…

Да, криво поставила пирожное на тарелку..))

Торт с баварским муссом


Яблочный торт с карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Шаг 2

Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах. Взбивать нужно минимум 5-7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза Тесто получается необыкновенно воздушное и густое

Шаг 3

Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно перемешать, так, чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши. Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой. Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов

Шаг 4

Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой. Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки. Взбить. Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 5

Приготовим карамелизованные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть готовить их до такого состояния, что они мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держат форму. Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.

Шаг 6

Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3-5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см) круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить. Духовку разогреть до 180 град. Поставить в духовку коврик с коржом на 15-20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.Так же выпечь второй корж. Из остатков теста раскатать пласт теста произвольной формы, выпечь, остудить и раскрошить в мелкую крошку.

Шаг 7

Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания. Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть сливки еще текучие и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник. К желткам добавить 2 ст.л. сахара от общего количества

Шаг 8

Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара). Молоко довести до горячего состояния и влить его тонкой струйкой в сахарный сироп, непрерывно помешивая венчиком. Мешать не переставая, пока вся карамель не перейдет в молоко. Палочку корицы вынуть Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко. Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5-7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком. Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!

Шаг 9

Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно. Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж. Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа). Сверху разложить внахлест карамельные яблочки

Шаг 10

На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст.л.) Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст.л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой.

Шаг 11

Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов. Приготовим соленую карамель для декора. желатин залить 15 мл холодной воды и оставить для набухания. Сливки довести до кипения и оставить в горячем состоянии. Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар. В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения. Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму

Шаг 12

Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, что чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.

Шаг 13

Восхитительный торт готов!

Хозяйке на заметку

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня. 1-ый день — бисквит и песочное тесто 2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизованных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов 3-ий день — украшение и подача

www.gastronom.ru

Торт «Бавария» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим торт «Бавария»

Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс. Идею этого торта я взяла у Андрея (Andy Chef). Но только идею, говорю так, чтобы меня потом не обвиняли в воровстве, плагиате и так далее.

Баварский мусс бывает с карамельным вкусом, с белым шоколадом. Но у всех почти одна основа. Это заварной крем. Глазурь я попробовала сделать сегодня без сиропа глюкозы, потому что не всегда и не везде он продаётся. Итак, давайте начнём!

Как приготовить «Торт «Бавария»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, делаем сначала малиновое конфи. Я делала его заранее. Брала замороженную малину, желатин, воду и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Засыпаем слегка размороженую малину сахаром, доливаем воду. Ставим на огонь.

Шаг 3 Ссылка

Проварим малину минуты 3. Растолчём, если надо, ягоды и процедим через сито. Желатин зальём водой заранее. У меня пластинки.

Шаг 4 Ссылка

Смешаем малину с желатином. Дадим остыть и заливаем в формочки. У меня такие, специальные для замoрозки. Ставим их в морозилку на 5 часов, я ставлю на ночь.

Шаг 5 Ссылка

Делаем на следующий день мусс. Нам понадобятся сливки, сахар, молоко, желатин.

Шаг 6 Ссылка

У меня готовый бисквит, я его обрезаю по дну формы. Форма у меня Eclipse, сейчас такую форму уже можно купить везде, я думаю. Можно взять обычную форму 20 см и собирать торт как бы вверх ногами.

Шаг 7 Ссылка

Желатин заливаем водой. Молоко нагреем. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем нагретое молоко к ним, при этом мешаем хорошо. И ставим назад на огонь, варим до загустения. В горячую массу я добавила немного шоколада белого, так мне захотелось. Но это необязательно. И кладём отжатый желатин. И даём массе остыть. Затем взбиваем сливки и смешиваем с нашей массой.

Шаг 8 Ссылка

Достаём наши малиновые шарики из морозилки перед использованием. Если у вас ещё масса не остыла, то уберите их пока опять в морозилку. Масса должна уже к этому времени остыть.

Шаг 9 Ссылка

Наливаем мусс в форму высотой 1 см. Уберём в морозилку на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Кладём шарики. Нам нужно 9 штук.

Шаг 11 Ссылка

Заливаем дальше нашим муссом. И закрываем второй частью формы, и доливаем весь мусс. Этого мусса как раз хватает для этой формы.

Шаг 12 Ссылка

Накрываем бисквитом (я его не пропитывала), слегка придавливаем и убираем на ночь в морозилку.

Шаг 13 Ссылка

На следующий день достаём тортик, удаляем форму. Она очень легко снимается. Вот такой он у нас будет.

Шаг 14 Ссылка

Делаем глазурь. Торт пока у нас в морозилке. Его заранее не нужно доставать, только перед нанесением глазури. Итак, нам надо желатин, какао, сахар, вода, сливки, шоколад.

Шаг 15 Ссылка

Смешаем воду и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, до температуры 104°С. Далее, добавляем шоколад и какао. Всё хорошо перемешиваем. Желатин у нас залит водой. Добавим к массе сливки. И дождёмся, пока температура не будет 59°С. Тогда добавляем отжатый желатин.

Шаг 16 Ссылка

Всё перемешиваем и процедим через сито, ставим под углом ручной миксер и недолго взбиваем массу.

Шаг 17 Ссылка

Опять переливаем массу через сито в другую чашку, лучше с носиком. И даём массе остыть до 28°С.

Шаг 18 Ссылка

Далее, ставим наш торт на блюдо и на стакан. Поливаем глазурью. Глазурь эта, конечно, отличается от той которая делается на сиропе глюкозном. Она не застывает так, остаётся жидкой. Хотя, на вид тоже получается зеркальной. Тортик переносим аккуратно на блюдо.

Шаг 19 Ссылка

Вот такой торт у меня получился. Украшать можно на свой вкус.

Шаг 20 Ссылка

Мне захотелось именно так. Приятного аппетита.

webspoon.ru

Шоколадный торт с баварским муссом

5,241

Давно у нас не было муссовых тортов. Исправляемся! Вот вам рецепт вкусного торта с шоколадным бисквитом, карамелью и нежным баварским муссом. За рецепт спасибо Татьяне Gold Caramel

Состав:

Баварский мусс с ореховой пастой:
  • Шоколад 115 г
  • Сливки 100 мл
  • Взбитые сливки 165
  • Ореховая паста 20 г
  • Желатин 10г
  • Крем чиз 55 г
Как приготовить:

Шаг 1.  Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Сливки нагреть. Как только сливки начнут доходить до 65 градусов, положить набухший желатин в шоколад и все залить горячими сливками, пробить погружным блендером.

Шаг 3. Ввести крем чиз и ореховую пасту, пробить блендером.

Шаг 4. Аккуратно ввести взбитые сливки и перемешать лопаткой.

Бисквит:
  • 3 яйца
  • 40 г сахара
  • 1 ч.л какао
  • 25 гр миндальной муки
  • 50 гр муки
Как приготовить:

Шаг 1. Белки отделить от желтков.

Шаг 2. Белки взбить в устойчивую пену, ввести сахар и вновь взбить.

Шаг 3. Далее ввести желтки и муку, все аккуратно вымешать лопаткой.

Шаг 4. Выпекать бисквит 15-20 минут при 180 градусах.

Карамельно-шоколадная прослойка:
  • 100 г сахара
  • 10 г сливочного масла
  • 40 мл сливок для карамели + 50 гр сливок для ганаша
  • 50 гр молочного или темного шоколада
Как приготовить:

Шаг 1. Готовим карамель. Сахар насыпать в сотейник и дождаться полного его растворения, добавить кусочек сливочного масла (!!!осторожно,будет много пара !!!) Затем ввести сливки комнатной температуры (40 мл) и активно вымешать.

Шаг 2. Готовим ганаш. Всыпать шоколад в сливки (50 гр). Растопить все на водяной бане и остудить.

Покрытие велюр:
  • 50 гр белого шоколада
  • 50 гр какао-масла
  • жирорастворимый краситель желаемого цвета
Как сделать покрытие велюр:

Шаг 1. Растопить в отдельных мисках шоколад и какао-масло

Шаг 2. Смешать растопленные шоколад и какао-масло, добавить жирорастворимый краситель. Он скорее всего не растворится, поэтому смесь нужно пробить миксером.

Шаг 3. Процедить смесь через сито, чтобы сопло краскопульта не забилось. Рабочая температура смеси 35 градусов! Процеженную смесь залить в краскопульт. Нанести на замороженный торт смесь. Мощность должна быть небольшой, чтобы получить характерное шершавое покрытие.

Сборка:

Шаг 1. В силиконовую или разъемную форму наливаем часть мусса

Шаг 2. Сверху выливаем карамель и шоколадный ганаш.

Шаг 3. Выливаем оставшийся мусс.

Шаг 4. Затем укладываем бисквит (собираем торт как бы наоборот ). Ставим в морозилку на 8-10 часов достаём из формы и поливаем глазурью ,которая заранее прогрета до 35 градусов.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей

1. Форму 23 см застелить пергаментом, сбрызнуть маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 180С. Маслорастопить.

2. Яйца взбить миксером на водяной бане с сахаром, пока сахар не растворится и масса не вспенится. Затем снять с водяной бани и взбивать еще 5-8 минут. Масса должна увеличиться втрое.

3. Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла. Порциями ввести муку, перемешивая лопаткой. Затем влить остальное масло. Тесто вылить в форму и печь 25 минут. Затем бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 коржа.

4. Для песочного теса масло взбить с сахаром до воздушного состояния, добавить орехи, протертые желтки, корицу, соль и ром. Взбить пару минут. Затем добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на час. (такое тесто может храниться в холодильнике 2 дня). Затем тесто разделить на 2 части, тонко раскатать между слоями пищевой пленки, переложить аккуратно коржи на противень. Противень убрать на 20 минут в холодильник. Затем выпечь коржи примерно 15 минут. Еще теплыми вырезать нужный диаметр. Осторожно, коржи очень хрупкие.

6.Для карамельных яблок. Яблоки почистить от сердцевины и кожуры и нарезать дольками. Перемешать яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком.

В сковороде растопить масло, выложить яблоки и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться.

7. Для мусса сливки взбить в крем с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Две столовые ложки сахара смешать с желтками.

8. Желатин залить водой. Оставшийся сахар всыпать в ковш или сотейник, добавить разломанную палочку корицы, поставить на огонь, чтоб сахар расплавился и стал карамельного цвета. Затем влить молоко, смесь будет бурлить и карамель частично застынет. Довести смесь до кипения, чтоб карамель растаяла. Корицу вынуть.

9.Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в карамельную смесь. Поставить сотейник на маленький огонь и помешивать, не доводя до кипения, пока масса загустеет. Снять с огня. Желатин подогреть, чтоб он растворился и смешать с карамельной массой.

10. Когда масса остынет до комнатной температуры-ввести сливки.

11. В форму выложить слой бисквита, сверху выложить карамельные яблоки. На яблоки вылить мусс, сверху положить второй корж бисквита. Остудить торт в холодильнике до полного застывания мусса.

12. На блюдо выложить один песочный корж, затем торт и сверху второй песочный корж. Украсить яблочными чипсами и палочкой корицы.

Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей

Приготовление:

Продукты рассчитаны на форму 28 см.

 

Приготовить бисквит.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.

Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.

В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.

Поставить все на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.

Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость.

Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.

Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.

Влить по краю треть масла и перемешать.

Таким образом всыпать всю муку и влить все масло.

Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.

Выпекать на среднем уровне ~25-30 минут.

Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой.

Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.

Остудить бисквит в форме перевернув ее «с ног наголову» на решётке.

Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы.

Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.

Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую пленку.

Дать бисквиту вылежаться 4-8 часов.

 

Приготовить песочное тесто. 

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до воздушного состояния ~2-3 минуты.

Добавить миндальную муку, яичные желтки, протертые через мелкое ситечко, корицу, соль и ром.

Взбивать 2 минуты.

Всыпать муку и замесить мягкое, не тугое тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере — до 2 месяцев.

Достать тесто, разделить его на две части.

Каждую раскатать в круг равный диаметру вашей формы.

Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Убрать в холодильник на 1 час.

Можно застелить дно формы бумагой для выпечки и распределить тесто по дну.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Выпекать коржи 15-18 минут до золотистого цвета.

Коржи будут очень хрупкими.

Аккуратно перенести с противня вместе с бумагой на ровную поверхность и полностью остудить.

 

Приготовить карамельные яблоки.

Яблоки очистить от шкурки и семян и нарезать на дольки.

Сложить в глубокую миску, перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.

В большой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла.

Выложить яблоки с образовавшейся жидкостью в сковороду.

Готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки.

Сахар должен полностью раствориться, яблоки должны стать полупрозрачными с золотистым отливом.

Не передержите яблоки, чтобы они не стали мягкими!

Переложить яблоки в миску, образовавшийся сок перелить в мисочку.

 

Приготовить баварский мусс.

Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Внимательно читайте инструкцию к своему желатину!

Отложить к желткам 2 столовые ложки сахара.

Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку.

Поставить на средний огонь.

Растопить сахар и довести до карамельного цвета. Ни чем не мешать!

Снять с огня.

Параллельно в другой кастрюльке нагреть молоко.

В готовую карамель очень аккуратно влить горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком.

Достать палочки корицы.

Желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара.

Тоненькой струйкой влить горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь.

Непрерывно помешивая, довести крем до загустения на огне чуть ниже среднего, не кипятить!

Крем будет консистенции соуса, весь процесс займёт около 5 минут.

Кастрюльку снять с огня и оставить ещё на ~2 минуты, крем еще немного загустеет.

Желатин распустить и добавить в крем, постоянно помешивая полностью растворить.

Остудить крем до комнатной температуры.

Сливки взбить до средних пиков.

Аккуратно подмешать крем ко взбитым сливкам.

 

Собрать торт.

Бисквитный корж разрезать на 2 части.

Обе половинки пропитать оставшимся от яблок сиропом.

Лучше использовать кольцо для торта, но можно и кольцо от формы.

Бока кольца проложить ацетатной пленкой.

Вместо ацетатной пленки можно использовать простой канцелярский файл.

Файл разрезать на необходимые полоски, пальцы смазать растительным маслом и промазать кольцо по кругу, на масло прикрепить файл.

Крепить нужно так, чтобы при закрытии кольца файл не деформировался.

Я собирала торт сразу на сервировочном блюде.

На блюдо уложить песочный корж, одеть на него кольцо и закрыть по размеру коржа.

На песочный корж налить немного мусса, чтобы только закрыть его.

Уложить бисквитный корж.

На него распределить яблоки.

Поверх яблок вылить почти весь мусс, оставить 10-12 ложек.

Положить на мусс вторую половину бисквита.

Распределить оставшийся мусс.

Аккуратно уложить последний песочный корж.

Песочный корж очень хрупкий, поэтому укладывать его нужно очень аккуратно. Если бортики файла торчат выше формы, а торт при этом ниже, то файл нужно обрезать ровно по высоте кольца, чтобы минимизировать риск поломки при укладке песочного коржа. Если же торт получился выше кольца, то файл нужно обрезать так, чтобы корж можно было просто положить сверху, как крышку. Таким образом вам не придется наклонять корж и вероятность поломки будет минимальна. У меня корж сломался, т.е. все это я поняла уже после сборки.

Поставить торт на ночь в холодильник.

 

Украсить торт. 

Снять кольцо и ацетатную пленку.

Боковины торта обсыпать молотым миндалем, он легко прилипнет к муссу.

Сверху украсить яблочными дольками в лимонном соке, положить палочку корицы.

Убрать торт в холодильник до подачи.

Приятного аппетита!

 

P.S. Я пекла в форме 18 см, бисквит на 2 яйца, песочного теста делала чуть больше, чем 1\3, на 1 крупный вареный желток, мусс на 200 мл сливок, 100 мл молока и 2 желтка. Вместо темного рома можно взять светлый или заменить на коньяк, или полностью убрать, если печете детям. Количество сахара, которое идет в яблоки, зависит от сладости яблок и от вашего вкуса. Вместо коричневого сахара можно использовать обычный. Для украшения вместо миндаля можно использовать перемолотые обрезки от песочного коржа, если они у вас останутся. Или можно просто перемолоть печенье, но тогда оно должно быть с нейтральным вкусом и запахом. Торт требует внимательности и усидчивости, но он того стоит! Кто очень хочет попробовать, но хочет облегчить себе задачу — пеките без песочных коржей, будет очень вкусно! Мусс просто волшебный! Так же мы с мужем решили, что яблоки лучше резать кубиками, а не дольками. Вместо яблок можно использовать груши. Часть муки в песочное тесто я заменила на цельнозерновую, поэтому у меня тесто такое темное. Дерзайте!

 

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

foodfeast.ru

Баварский мусс для тортов и десертов, рецепт с фото

Сейчас практически каждый кулинар использует мусс, вместо привычного крема, для дополнения торта и придания ему изысканного вкуса и структуры. К тому же, благодаря муссу можно избежать многочасового украшения десерта, стоит лишь заморозить его, выровнять углы и залить зеркальной глазурью. Этот мусс идеально подойдет для подобных манипуляций. Он уникален по своему вкусу, безумно нежный и не приторно сладкий. Для его приготовления вам совершенно не понадобится сахарный песок, ведь вся сладость идет от белого шоколада. К тому же, Баварский мусс сравнительно недорогой, по сравнению с аналогами, в составе которых имеются и сливочные сыры, такие, как Маскарпоне и Филадельфия. Мусс по этому рецепту также можно использовать как самостоятельный десерт – пальчики оближите!

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% — 350 мл.
  • Молоко – 65 мл.
  • Желтки – 3 штуки.
  • Белый шоколад – 180 грамм (не пористый).
  • 1 г молотой ванили.
  • 5 г предварительно замоченного желатина.
  • Приготовление: 30 минут.

Как приготовить баварский мусс, рецепт с фото:

1. Желатин предварительно замочили в 30 мл воды. Убираем в сторону и приступаем непосредственно к приготовлению крема. Для этого, нагреваем на небольшом огне 65 мл молока и 70 мл сливок, с добавлением ванили. Если используете ваниль в стручках, нужно просто отварить небольшое его количество в молоке, для придания вкуса, после чего удалить.

2. Белый шоколад топим на водяной бане до полного растворения. Лучше не использовать микроволновку, из-за капризного состава шоколада – он может затвердеть быстрее темного и восстановить его консистенцию будет невозможно. Пористый шоколад категорически не используем.

3. Сейчас, постоянно помешивая молочную массу, добавляем к ней желтки и тщательно перемешиваем. Следующими идут: растопленный шоколад и желатин. Не кипятим! Завариваем крем, до получения однородной сливочно-шоколадной массы и до растворения желатина. На это обычно нужно меньше минуты, главное, избегать закипания. После этого, убираем крем в сторону.

4. Взбиваем в отдельной миске 260 мл сливок, до крепких пиков.

5. Крем взбиваем тоже, в отдельной миске, сразу после сливок. Он должен увеличиться в объеме, стать более пышным и светлым. Как только крем будет взбит, убираем миксер в сторону — он нам больше не нужен.

 

Осторожно добавляем взбитые сливки к крему и перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, снизу вверху, круговыми движениями. Добавляем порционно, не все и сразу.

6. Готовый мусс можно залить в формочки или на готовые коржи, заранее подготовив бортики. На схватывание мусса уходит около 5-6 часов, но лучше всего оставить его на ночь. На утро он будет плотным, для дальнейшей работы, но очень нежным и мягким, для употребления.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Вы сидите? Это хорошо. Торт «Бархатное яблоко».

Потому что сейчас я вам покажу отпадный десерт.
Это торт. Яблочный. Коричный. Карамельный. Нежный. Тающий. Потрясающий.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНЫМ БАВАРСКИМ МУССОМ «БАРХАТНОЕ ЯБЛОКО»


Рецепт взяла отсюда. Слегка откорректировала. Выкладываю сразу со своими корректировками.

Для бисквитного коржа (бисквит с маслом, по книге «Изделия из теста», издание 1958 г.) :
— 50 г несолёного сливочного масла, растопленного
— 300 г яиц (или меланжа)
— 150 г сахара
— 150 г просеянной муки

Для песочного теста с корицей:
— 230 г. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
— 53 г сахара
— 70 г молотого миндаля
— 3 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
— 2 ч.л. молотой корицы
— щепотка соли
— 1 ст.л. тёмного рома или коньяка
— щепотка пекарского порошка
— 280 г муки

Для карамельных яблок:
— 4 больших яблока, очищенных и порезанных на дольки
— 50 г коричневого сахара
— 3 ст.л. белого сахара
— сок 1/2 лимона
— 1 ч.л. молотой корицы

Для карамельного баварского мусса с корицей:
— 500 г сливок для взбивания 33%-35%
— 165 г сахара
— 200 мл молока
— 1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
— 10 г желатина
— 4 больших яичных желткa

— Форма для выпечки диаметром 26 см.

Бисквитный корж

Духовку разогреть до 180C.

Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой. Бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать — тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда бисквит будет остывать, он не деформируется, а остается ровным и пышным.
Сахар и яйца сложить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.
Снять кастрюльку с огня, перелить в комбайн, предварительно нагрев чашу в горячей воде, или просто в более глубокую емкость. Взбивать на высокой скорости до увеличения массы в объёме в три — четыре раза.
Для следующего этапа миксер не нужен — нужна силиконовая лопатка, чтобы аккуратно, снизу вверх, перемешивать тесто. Действовать лопаткой нужно нежно, но быстро: во взбитые яйца влить 1/2 сливочного масла, затем порциями добавить просеянную муку. В самом конце ввести оставшееся масло.
Вылить бисквитную массу в приготовленную форму.
Выпекать примерно 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить полностью сухой.
Достать бисквит из духовки и сразу же перевернуть его на кухонную решетку. Это не позволит ему при остывании осесть.
Когда бисквит полностью остынет, можно перевернуть его обратно. Перед сборкой торта тонким и острым ножом пройтись вдоль бортиков формы и снять их.

Песочное тесто

Взбить сливочное масло с сахаром до бела.
Добавить измельчённый миндаль, яичные желтки (протертые через мелкое ситечко), корицу, соль и ром (коньяк). Взбивать ещё минуты 2.
Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое.Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере — до 2 месяцев.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, равным диаметру дна формы. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом — они пойдут на крошку для обсыпки боков готового коржа.
Выпекать коржи в течение 15-18 минут при 180 градусах, до золотистого цвета.
Коржи будут очень хрупкими. После выпечки их надо или аккуратно перенести с противня, вместе с бумагой на которой выпекались, на ровную поверхность, и дать им полностью остыть, или остудить их прямо на противне.

Карамельные яблоки

Яблоки очистить от шкурки и семян, порезать на дольки. Сложить в глубокую миску, перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.
На большой сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить их на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Сахар должен раствориться, яблоки стать полупрозрачными с золотистым отливом, и мягкими, но не превратиться в кашу.
Переложить яблоки в миску, образовавшийся сок сохранить.

Баварский мусс

Желатин залить холодной водой и дайте ему набухнуть.
Взбить сливки до средних пиков, чашу накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Отложить к желткам 2 ст. л. сахара.
Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку.
Поставить на средний огонь. Не мешая, растопить сахар и довести до карамельного цвета. Снять с огня.
Параллельно, в другой кастрюльке, нагреть молоко.
В готовую карамель, очень аккуратно влить горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком. Корицу извлечь.
Желтки взбить с 2 ст .л. сахара. Тоненькой струйкой влить горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая, довести крем до загустения, но не кипятить — крем будет иметь консистенцию соуса, весь процесс займёт около 5 минут.
Кастрюльку снять с огня и оставить ещё на 2 минуты, он немного загустеет. Добавить желатин и, помешивая, растворить его. Остудить всё на льду до комнатной температуры.

Аккуратно примешать карамельную массу к взбитым сливкам.

Сборка:

Бисквит разрезать с помощью длинного ножа или струны вдоль на две части. Каждую часть пропитать оставшимся от яблок сиропом.
Собрать форму для сборки торта, на дно уложить песочный корж.
На песочный корж налить немного мусса, только чтобы закрыть его — для склейки.
Сверху уложить один бисквитный корж, на него вылить 1/2 часть мусса, на него выложить яблоки.
Поверх яблок вылить вторую половину мусса, оставив несколько ложек для склейки. Положить на мусс вторую половинку бисквита.
Поверх бисквита распределить оставшийся мусс и аккуратно уложить последний песочный корж.
Убрать торт на ночь в холодильник.

Украшение и подача

Обрезки песочного теста, испечённого с коржами, перетереть в крошку.

С торта снять форму. Боковины торта смазать сахарным сиропом (вода с сахаром 1:1) и обсыпать песочной крошкой.
Сверху украсить печёным яблоком, положить палочку корицы.

До подачи торт убрать в холодильник.


Торт не простой. Готовить его надо в несколько заходов — я, не имея соответствующего опыта, готовила три дня (вернее, вечера). Но он стоит таких затрат. Потому что очень вкусный. Десерт высшего класса.

povarisha.livejournal.com

Торт с карамельным Баварским муссом — запись пользователя Julia_marvel (julia_marvel) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

По мотивам яблочного торта с карамельным Баварским муссом от Нины Тарасовой http://www.niksya.ru/?p=2428

На сайте есть подробный рецепт мусса и бисквитного коржа

Напишу про мои изменения. Готовила на день рождения мужа на работу его. Задумала я кофейно -карамельный тортик, и тут на глаза попался мне тортик Нины Никсии. В итоге из этого рецепта я взяла карамельный мусс, бисквит. От себя добавила хрустящий слой из миндально -фундучного пралине, бисквита и белого шоколада. В итоге получился такой тортик

С такими слоями: 1- бисквит, 2- карамельный мусс, 3- хрустящий слой, 4- кофейный мусс, карамельный гляссаж. Украшение из карамели и шоколада

Рецепт бисквита не пишу, в принципе тут дело вкуса, подойдет любой ванильный бисквит.

Мусс делала так же, как на сайте Нины Никсии. Замочила 10 грамм желатина. Взбила сливки (500 мл) и убрала их в холодильник. Растопила 50 гр сахара (но без корицы) до золотистого цвета. Затем влила в карамель 200 мл молока, карамель тут затвердела, молоко зашипело и хотело убежать. Энергичное перемешивание спасло ситуацию, карамель растворилась. Отдельно взбила 4 желтка и 15 гр сахара. Влила потихоньку карамельное молоко в желтки, тщательно перемешивая в процессе. На медленном огне довела до кипения. Затем добавила желатин, перемешала хорошо. Остудила.

Поскольку я делала два вида мусса, то поделила карамельно -желтковую смесь пополам. В одну часть добавила немного крепкого кофе. Затем и туда, и туда вмешала сливки.

В разъемную форму положила бисквит, карамельный мусс, хрустящий слой, кофейно-карамельный мусс. Сверху покрыла зеркальной карамельной глазурью.

Муж сказал, что на работе все сначала просто хвалили вкусный торт, а потом он признался, что это я приготовила, и коллеги его очень удивились, что это домашний торт )

как приготовить карамель из сахара

www.babyblog.ru

Яблочный торт с баварским муссом и корицей — МАСТЕР-КЛАСС!

Я очень ждала этого рецепта..Потому что, когда нашла его, то уже потихоньку начала представлять этот сложный, нежно-рассыпчатый вкус. Хотелось порадовать и себя и родных..вот так просто, без повода. Поэтому вместо простых и быстрых печенек..сегодня сложный, восхитительный ТОРТ..

 Рецепт нашла у Сланы …а вообще он от талантливой белочки Виты.
Для бисквита(22-24 см)
 
50г несолёного сливочного масла, растопить 
6 яиц 
200г сахара 
150г просеянной муки 

Для песочного теста с корицей: 

220г несолёного сливочного масла, комнатной температуры 
60г сахарной пудры 
1/3 чашки молотых орехов (я брала грецкий орех)  около 45г
3 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко 
2 ч. л. молотой корицы 
Щепотка соли 
1 ст.л. тёмного рома 
щепотка пекарского порошка 
270г муки 

Для карамельных яблок: 

3 средних яблока, очищенных и пошинкованных дольками  
40г коричневого сахара 
40г белого сахара 
40г сливочного масла 
сок половины лимона 
3/4 ч.л. молотой корицы 

Для карамельного Баварского мусса с корицей: 

200г сливок для взбивания (не менее 33%)
80г сахара 
1 ст.л. сахарной пудры 
240мл молока 
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части 
2 с четвертью ч.л. желатина 
1/4 чашки воды 
4 больших яичных желткa 

КАК ДЕЛАЕТСЯ БИСКВИТ РЕШИЛА НЕ ПОВТОРЯТЬ..ДЛЯ ТЕХ КТО ЗАБЫЛ или НЕ ЗНАЕТ ЕСТЬ ЗДЕСЬ..
Духовку разогреть до 180C. 
1. Дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой, смазать маслом и присыпать мукой. Бортики формы не смазывать и не посыпать. Яйца разбить в миску, высыпать сахар и взбить миксером на горячей водяной до полного растворения сахара, масса должна быть пенистой и посветлеть, затем миску снять с огня, продолжать взбивать ещё минут 5-8, или пока масса не увеличиться втрое.  Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла, в которое предварительно вмешать пару ложек воздушной яичной смеси. Добавлять порциями просеянную муку, лопаткой осторожно перемешивать. В конце влить оставшееся сливочное масло. Тесто вылить в форму. Выпекать ~ 25-28 минут. Готовность бисквита проверить спичкой. Бисквит вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, провести ножом вдоль бортиков. Затем вынуть и полностью остудить.

2. Для песочного теста взбить сливочное масло с сахарной пудрой до воздушного состояния. 

Добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром.Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. 

Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней. 

3. Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.  

На большой сковороде растопить сливочное масло, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить. 

4. Далее важно соблюдать очередность действий и всё непременно получится. Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, миску накрыть и поставить в хол

ginger-blonde.livejournal.com

Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей

Для бисквита яйца с сахаром взбейте миксером на горячей водяной бане в емкости до полного растворения сахара. Масса должна быть пенистой и посветлеть.

Затем емкость снимите с огня, перелейте в комбайн, и продолжайте взбивать ещё 10 минут пока масса не увеличиться втрое.

Аккуратно влейте половину растопленного сливочного масла и добавьте порциями муку. Осторожно лопаткой перемешайте, чтобы было легче перемешивать бисквитное тесто, муку следует просеивать через сито на яичную массу. В конце влейте оставшееся сливочное масло.

На дно разъемной формы диаметром 26 см, застелите пергаментную бумагу. Форму ни чем не смазывайте. Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется , а остается ровным. Тесто вылейте в приготовленную форму и поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 180 С на 20 минут. Готовность бисквита определите при помощи деревянной шпажки. Выключите духовку и не открывайте ее еще минут 7-10. Готовый бисквит переверните прямо в форме на кухонную решетку, или решетку для выпечки и охладите в таком виде. За счет такого метода остывания не будет провала в середине бисквита, и он останется идеально ровным. Когда бисквит полностью остынет, пройдитесь ножом вдоль бортиков, достаньте бисквит.

Для карамельных яблок дольки яблок перемешайте с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.

На большой сковороде растопите 3 ст. л. сливочного масла, осторожно уложите яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовьте на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Готовьте примерно 10 минут. Снимите с огня и охладите.

Для Баварского мусса замочите желатин в ¼ чашке воды и дайте набухнуть.

Взбейте желтки с 2 столовыми ложками сахара.

Остальной сахар и палочки корицы положите в сковороду и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, растопите сахар и доведите до красивого янтарного цвета.

Помешивая, влейте молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать, растопите карамель в молоке и доведите до кипения. Затем молоко снимите с огня и достаньте палочки корицы.

Тоненькой струйкой введите горячее молоко во взбитые желтки. Не взбивать! Размешайте смесь при помощи венчика.

Затем смесь перелейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь, непрерывно помешивая доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт примерно 5 минут. Кастрюльку снимите с огня и отставьте ещё на 2 минуты, он ещё загустеет.

Желатин распустите на водяной бане.

Введите желатин в крем и хорошо размешайте. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, помешивая время от времени.

Взбейте сливки с 1 ст. л. сахарной пудры.

Введите взбитые сливки в крем и осторожно размешайте до полного объединения.

Для песочного теста разотрите яичные желтки в крошку.

Взбейте сливочное масло с сахаром до кремового состояния. Добавьте молотый миндаль, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбивайте еще 2 минуты. Затем уменьшите скорость и добавьте муку с щепоткой пекарского порошка.

Замесите тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно.

Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Разделите тесто на две части и раскатайте между листами пергамента в круги по диаметру чуть больше вашей формы. Уберите верхний пергамент. Наколите коржи вилкой. Переложите в форму для выпекания и поставьте в морозильную камеру на 15-20 минут. Выпекайте коржи в предварительно нагретой до 180 С духовке примерно 15-18 минут. Готовые коржи еще теплыми обрежьте по размеру вашей формы. Обрезки раскрошите в крошку.

Бисквитный корж разрежьте на две части. Одну часть уложите на дно формы. Выложите на него карамельные яблоки. Полейте жидкостью, которая образовалась при приготовлении яблок.

Сверху залейте яблоки карамельным муссом. Накройте вторым бисквитным коржом и поставьте в холодильник на ночь.

На блюдо, в котором будете подавать, положите очень осторожно первый песочный корж. Коржи очень хрупкие работать с ними тяжеловато. На корж положите бисквитный торт, на него второй песочный корж. Края торта обсыпьте песочной крошкой. Украсьте торт по желанию.

Всем приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей

Песочное коричное тесто лучше приготовить заранее (в холодильнике оно может храниться до 2-ух дней в пищевой пленке). Яйца сварить вкрутую, почистить, полностью остудить. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся), натереть желтки на мелкой терке.

Масло довести до комнатной температуры, соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до светлой воздушной массы. Добавить миндаль, желтки, корицу, ром и соль. Взбить еще в течение 2-ух минут. После этого скорость миксера убавить до минимума, ввести в массу муку, соединенную с разрыхлителем. Замесить тесто вручную. Тесто получается мягким, но не должно прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Выложить тесто на пищевую пленку в форме бруска, завернуть в 2-3 слоя, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Бисквит: Сливочное масло растопить и слегка остудить. Соорудить горячую водяную баню. В глубокую жаропрочную миску (масса в результате взбивания увеличится в 3-4 раза, имейте в виду!) вбить яйца, добавить сахар, перемешать. Установить миску на баню и начать взбивать массу. В процессе масса посветлеет и запенится.

После чего снять миску с бани, продолжая взбивание (5-6 минут). Масса должна увеличиться примерно втрое.

Влить половину растопленного масла, в которое предварительно смешать 2-3 ст. л. яичной массы, перемешать. Далее подсыпать частями (5-6 заходов) просеянную муку, вымешивая тесто уже лопаткой – круговыми движениями в одном направлении сверху вниз. Когда вся мука соединится с яичной массой, влить оставшееся растопленное масло, еще раз перемешать тесто до однородности.

Духовку разогреть до 180 с. Дно формы для выпекания застелить пергаментом, смазать небольшим количеством масла и присыпать мукой. Бортики формы ничем не смазывать и не присыпать!

Перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, НЕ ОТКРЫВАЯ ДВЕРЦЫ ДУХОВКИ! Через положенное время проверить готовность коржа на сухую лучинку.

Готовый бисквит переложить на решетку, полностью остудить при комнатной температуре, ничем не накрывая корж.

Для бананового слоя: Выжать сок из половины лимона, соединить вместе оба вида сахара и корицу.

Бананы почистить и порезать кружочками (примерно 1см шириной). Выложить в миску, аккуратно соединить с сахаром, лимонным соком и корицей. Дать постоять 5-7 минут.

Затем разогреть в сковороде с высокими бортиками сливочное масло на среднем огне. Выложить кружочки бананов в один слой и обжарить с обеих сторон по 5-6 минут, до образования румяной корочки. Аккуратно выложить вилкой готовые бананы в миску, образовавшийся от обжарки сок обязательно сохранить!

Для карамельного баварского мусса: Молоко подогреть до 40 с, желатин соединить с 50мл холодной воды, размешать и дать набухнуть. Сливки предварительно убрать в морозилку на 10 минут. Желтки отделить от белков (белки не понадобятся) и выложить в отдельную глубокую миску.

Охлажденные сливки взбить с 1ст.л. сахарной пудры до средних пиков. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

От 80г сахара отложить к желткам 2ст.л. В глубокой антипригарной кастрюле или сковороде растопить оставшийся сахар до светло-коричневого оттенка, постоянно помешивая, добавить палочки корицы. Когда сахар полностью растопился, снять кастрюлю с огня (огонь не выключать!), влить молоко. Карамель сразу же затвердеет. При помощи деревянной лопатки растопить карамель в молоке (обязательно убедиться, что ВСЯ карамель полностью растопилась!).

Желтки взбить с 2ст.л. сахара до пышной светлой пены. Тонкой струйкой влить молочную карамель во взбитые желтки, постоянно помешивая массу. Затем сразу же перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, вернуть на огонь, и варить мусс, постоянно помешивая (я взбивала миксером на минимальных оборотах) до консистенции плотного густого соуса (это примерно займет 5-6 минут). Кастрюлю снять с огня. Желатин распустить на водяной бане или в СВЧ, добавить в мусс, тщательно перемешать. Остудить мусс при комнатной температуре, периодически помешивая, после чего убрать в холодильник на 10-12 минут. Охлажденный мусс соединить со взбитыми сливками вручную до однородности. Отложить 3ст.л. мусса в отдельную посуду и оставить при комнатной температуре. Остальной мусс до сборки торта держать в холодильнике, периодически помешивая его, не допуская образования комков.

Далее бисквитный корж разрезать на 2 равные части. Торт собирается верхом вниз, т.е. первая часть бисквитного коржа, выложенная при сборке в форму, будет верхом торта.

Выложить первую половину бисквита обратно в форму для выпекания. На нее в один слой по кругу, начиная с края, выложить кружочки жаренных бананов.

Если после выкладывания осталось несколько бананов, очень хорошо! Соединить их с жидкостью, оставшейся от жарки и вилкой растереть до состояния пюре, отставить.

Поверх бананового слоя равномерно распределить карамельный мусс.

Который в свою очередь накрыть второй половиной бисквита. После выпекания бисквит немного (совсем чуть-чуть, но все же!) уменьшается в размере, поэтому внимательно проследить, чтобы вторая половина коржа легла ровно по центру торта! Иначе получится перекошенный торт!

Убрать полученную конструкцию на 1 час в морозильник, прикрыв верх листом фольги.

Пока торт застывает, выпечь песочный корж и обсыпку. Достать из холода брусок песочного теста, освободить от пленки. Дать постоять при комнатной температуре около 20 минут. После чего разделить брусок на 2 равные части. Первую часть раскатать между двумя слоями пергамента в окружность, диаметр которой на 2 см превышает диаметр формы для выпекания. Часто наколоть всю поверхность коржа вилкой и убрать в холодильник на 10 минут.

Вторую половину песочного теста натереть на крупной стороне терки, выложить на проложенный пергаментом противень, также охладить в течение 10 минут в холодильнике.

Духовку разогреть до 180 с. Выпечь сначала корж, удалив верхний лист пергамента при выпекании. Выпекать 18-20 минут. Готовый корж полностью остудить, не снимая с пергамента, после чего равномерно нанести на него отложенную жидкость (или пюре) от жарки бананов. Аккуратно переложить в таком виде корж на сервировочное блюдо.

Достать торт из морозилки. Тупой стороной ножа провести несколько раз между бортиками формы и тортом, отделяя их друг от друга. Очень аккуратно выложить торт на песочный корж, перевернув его из формы. Ножом выровнять бока торта, удалив излишки песочного коржа.

Тонким слоем обмазать верх и бока торта отложенным (при комнатной температуре) муссом. Пересыпать песочной крошкой.

После чего украсить по желанию и до подачи убрать в холодильник. Хорошо бы на ночь. Всё.

www.koolinar.ru

Муссовый торт Виардо (Viardo) | Сладкое Меню

Итак, муссовый торт Виардо. Маленькая история одного десерта.

Как думаете, что было первично? Вдохновение пришло с именем. В нём всё — очарование женственностью и красота, изящество и элегантность, соблазн и чувственное волнение, иллюзорное ощущение лёгкости и одновременно, внутреннего стержня. Импрессия в чистом виде, по крайней мере для меня. Дальше, практически сразу, пришло понимание, что именно я хотела бы сочетать в этом торте, какие получить текстуры и вкусы. И это, на самом деле интересно.

Сливочная и нежная, как облако намелака, контрастирующая с приятной дерзостью винно-малинового желе. Чуть влажный малиновый бисквит, покрытый тонкой хрустящей прослойкой из тёмного шоколада, фундучного пралине и вафельных хлопьев роялтин. Воздушное и пористое, лопающееся миллионами пузырьков, яркое, кисло-сладкое взбитое желе на основе малины и красного полусладкого вина. В меру сладкий, с тонкой приятной горчинкой, шоколадный баварский мусс, напоминающий мороженное пломбир. Здесь почти в каждом слое присутствует вино. Проходит шлейфом, иногда едва узнаваемым ароматом и послевкусием.

Пару слов о вине. Обязательно используйте хороший, качественный, приятный для вас напиток. Идеально, когда вино будет в себе сочетать фруктово-цветочный вкус и аромат. Ещё. Торт содержит небольшое количества алкоголя, соответственно, детям есть его не рекомендую. Заменять вино на что-то другое не советую. Это будет совсем другой десерт. На сайте очень много рецептов тортов. Всегда можно подобрать по вашему вкусу.

В рецептуре муссового торта Виардо, в состав хрустящего слоя, входят вафельные хлопья роялтин. Как их приготовить можно посмотреть здесь. Чтобы узнать, как сделать в домашних условиях пралине, загляните сюда.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

  • Дальше готовим желе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В посуде соединяем малиновое пюре, воду и сахар. Доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры. Вливаем вино, перемешиваем.

  • Кольцо диаметром 16-18см снизу затягиваем пищевой плёнкой. Устанавливаем на плоскую поверхность(доску). Наливаем в него 150гр. желе из общей массы. Ставим в морозильную камеру. Остальное желе выливаем в любую силиконовую форму. Отправляем в холодильник на 6-8 часов.

  • Готовим бисквит. В миске соединяем малиновое пюре, сахар, яйцо, ваниль, растительное масло. Всыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности.

  • Тесто выливаем в форму диаметром 20см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем.

  • Кольцо диаметром 20см, для удобства, затягиваем снизу пищевой плёнкой. Внутри по борту прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем на плоскую поверхность. На дно кладём малиновый бисквит. Для хрустящего слоя шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем к нему фундучное пралине и хлопья роялтин. Перемешиваем. Полученную массу равномерно распределяем по поверхности бисквита. Заготовку отправляем в морозильную камеру.

  • Следующий этап — взбивание желе. Для этого желе из силиконовой формы режем на произвольные кусочки. Помещаем их в чашу миксера. Взбиваем на самой большой скорости 25-30 минут.

  • Должна получиться светлая пышная масса.

  • На бисквит с хрустящим слоем выкладываем взбитое желе. Разравниваем поверхность. Сверху в центр помещаем диск замороженного желе. Снова отправляем в морозильную камеру.

  • Готовим намелаку. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем молоко и глюкозный сироп, ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.

  • Добавляем растопленный в микроволновке или на водяной бане белый шоколад. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем массу до температуры 35 градусов, вливаем вино. Затем добавляем холодные сливки, слегка взбиваем.

  • Намелаку перекладываем на желе. Замораживаем.

  • Готовим баварский мусс. Предварительно желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения. В миске перемешиваем желтки с сахаром. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой небольшими порциями горячее молоко. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до лёгкого загустения, температура не должна превысить 83-85 градусов.

  • Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем молочно- желтковую массу, перемешиваем. В конце добавляем вино, перемешиваем до однородности.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем частями в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.

  • Форму диаметром 22см заполняем муссом. В центр укладываем замороженную заготовку из намелаки, взбитого желе, хрустящего слоя и малинового бисквита. Слегка придавливая, прокручиваем её, чтобы не осталось пустот воздуха. Отправляем торт в морозильную камеру минимум на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. Торт ставим в холодильник для мягкого щадящего размораживания на 3-4 часа(можно больше).

  • Разрез торта.

  • Клубничный баварский крем • Electric Blue Food

    Клубничный баварский крем — это плотный мусс из свежей клубники, легкого желткового заварного крема, взбитых сливок и желатина. Легкий и освежающий клубничный десерт без выпечки, который можно есть ложкой. Необычное летнее лакомство.

    Я помню, как моя мама готовила клубничный баварский крем, когда я был маленьким. Не обычный рецепт, но делала несколько раз. Абсолютно не из крахмала, а из навороченной коробки.Это были 90-е, тогда такие вещи были в моде. Зачем делать простой пудинг, если можно купить коробку порошка и превратить его в мусс? Должно быть, в какой-то момент производство было остановлено, потому что мы больше не могли найти его в магазинах. Так и не найдя его снова, мы перестали есть клубничный баварский крем дома. Почему-то моя мама никогда не рискнула сделать его с нуля.

    Как приготовить клубничный баварский крем с нуля

    Баварский крем можно охарактеризовать как очень плотный мусс.Это сочетание легкого желткового заварного крема с желатином и взбитыми сливками. У него может быть несколько вкусов, но я всегда знал, что он сделан из клубники. Ну, или со вкусом клубники , потому что я очень сомневаюсь, что в том, что мы ели в 90-х, была настоящая клубника в этой коробке. А ведь так приятно увидеть косточки клубники в баварском креме! Заставляет чувствовать себя более здоровым .

    Клубничный баварский крем — это фантастический способ использовать клубнику в разгар сезона, когда у вас просто тонны клубники.Не знаю, как вы, а я просто не могу удержаться от того, чтобы покупать все больше и больше. В июне моя диета состоит из 90 % клубники и 10 % пасты. Я даже макароны с клубникой ем, так безнадежно. (Я не шучу. Пошлите помощь.) Клубничный баварский крем — отличная альтернатива .

    Рецепт клубничного баварского крема

    Чтобы приготовить клубничный баварский крем, вам нужно начать с заварного крема. Отделить белки от желтков и соединить желтки с сахаром.Взбивайте ручным миксером пару минут, затем добавьте немного молока. Перенесите эту смесь на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, затем снимите с огня. Он не станет таким густым, как обычный заварной крем, так как здесь нет крахмала, поэтому не ждите такой же текстуры. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке. Вмешайте желатин в желтковую смесь и дайте остыть.

    Тогда пришло время позаботиться о клубнике. Очистите и разрежьте клубнику пополам, добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности.Когда смесь сливок и желатина остынет до комнатной температуры, добавьте клубничную смесь.

    Почти готово, осталось добавить немного взбитых сливок, чтобы придать нашему клубничному баварскому крему муссовую воздушную текстуру, которой он должен обладать. Сбоку взбить сливки до мягких пиков и вмешать в смесь баварских сливок. Разделите смесь на 4 порционные чашки и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Желатин затвердеет, и у вашего клубничного баварского крема будет идеальная текстура для подачи.

    Клубничный баварский крем должен иметь консистенцию густого клубничного мусса.

    Как подавать клубничный баварский крем

    Традиционный способ подачи этого десерта состоит в том, чтобы приготовить его в большой форме и перевернуть на тарелку, как только он затвердеет. Затем его нарезают на порции. Такой баварский крем представлен во многих рецептах. Я подумал, что это выглядит немного не в моде, и решил приготовить порцию на одну порцию.

    Баварский крем тверже пудинга и имеет очень приятную текстуру.Воздух взбитых сливок задерживается в твердой структуре сливок, затвердевших с желатином. Использование клубники также добавит хруста крошечных семян клубники. Некоторые люди просеивают клубничное пюре, но я не возражаю против того, чтобы использовать фрукты целиком. Как я уже говорил, это делает его более здоровым.

    Вот чизкейк с клубникой, если у вас есть больше клубники.

    Этот пост был первоначально опубликован в июле 2017 года и обновлен в июне 2019 года.

    Клубничный баварский крем

    Клубничный десерт без выпечки, приготовленный из яичных желтков, свежей клубники, желатина и взбитых сливок. Муссовый десерт, который понравится всем любителям клубники.

    Ингредиенты

    • 260 грамм свежая клубника
    • 30 грамм сахарная пудра
    • 2 яйца
    • 60 грамм гранулированый сахар
    • 200 мл цельное молоко
    • 13 грамм желатин
    • 200 мл взбитые сливки

    Инструкции

    1. Отделите яичные желтки от белков.Желтки соединить с сахарным песком и пару минут взбить электрическим миксером. Влейте молоко и поставьте на средний огонь. Перемешивайте смесь, пока она не достигнет температуры кипения, она немного загустеет. Снимите с огня, когда закончите.

    2. Замочите желатин и приготовьте его согласно инструкции на упаковке. Вмешайте желатин в яичный крем. Дайте остыть до комнатной температуры, но не слишком долго, иначе желатин затвердеет до того, как будут добавлены другие ингредиенты.

    3. Очистите и нарежьте клубнику, смешайте с сахарной пудрой. Смешайте до однородности. Вмешать в заварную смесь, когда она достигнет комнатной температуры.

    4. Взбить сливки до мягких пиков и добавить в смесь баварских сливок. Разложите клубничный баварский крем по 4 формочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

    (посетили 4207 раз, сегодня посетили 3 раза)

    Многослойный баварский мусс с фисташковой губкой

    1 чашка фисташек, поджаренных и обжаренных
    3 цельных яйца
    2/3 чашки кленового сиропа
    2 чашки миндальной муки
    ½ чашки миндальной муки
    ½
    1 чайная ложка ванильной пасты

    Используя форму для выпечки размером 9 на 9 дюймов, застелите ее пергаментом, выступающим как минимум с двух сторон, чтобы облегчить извлечение формы.

    В миске смешать все ингредиенты, затем вылить в форму для запекания. Разровняйте тесто изогнутой лопаткой и постучите формой по столу, чтобы обеспечить ровный слой и избавиться от пузырьков воздуха. Выпекайте при температуре 350 F в течение 5-7 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставьте при комнатной температуре для создания следующего слоя.

    Фисташково-шоколадный ганаш
    2/3 стакана шоколада
    1/3 стакана 35-процентных сливок
    2 столовые ложки сливочного масла
    2/3 стакана фисташек, обжаренных и очищенных от кожуры

    В миске на водяной бане смешайте шоколад, сливки и масло на среднем огне.Периодически перемешивайте до однородности. Добавьте фисташки, а затем вылейте на основу для фисташкового торта комнатной температуры. Охладите до остывания.

    Слои шоколадного мусса
    Этот рецепт используется в качестве основы для трех слоев мусса, единственная разница заключается в используемом алкоголе: ром со специями для мусса из темного шоколада, Куантро для белого шоколада и Сен-Жермен для карамелизированного белого шоколада .

    Для приготовления карамелизированного белого шоколада: В духовке при температуре 300 F поместите нарезанный белый шоколад на лист пергаментной бумаги.Каждые 5–8 минут перемешивайте шоколад, пока он не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет (это может занять до 25 минут). Не позволяйте ему гореть.

    При приготовлении мусса добавьте 3 столовые ложки сливок в карамелизированный шоколад, чтобы он растаял, и при необходимости используйте погружной блендер.

    2 1/3 чашки шоколада
    3 яйца
    3 желтка
    ½ чашки сахара
    ½ чашки спирта
    6 листов желатина или 1 ½ столовых ложки порошкового желатина
    3 ¼ чашки 35-процентных сливок

    В миске на водяной бане нагрейте шоколад на среднем огне.

    Взбейте яйца, желтки и сахар в стационарном миксере в течение 5–7 минут. Он должен быть бледным и густым. В небольшую кастрюлю добавьте спирт и включите средний огонь. Как только спирт станет горячим, он загорится. Не волнуйтесь — убавьте огонь и дайте всему алкоголю выгореть или пока пламя не погаснет естественным образом. В отдельной миске активируйте желатин, покрыв его ледяной водой до мягкости. Добавьте горячий спирт с огня. Резерв.

    Когда шоколад растает, смешайте его с яичной смесью в отдельной миске, перемешивая как можно легче, но при этом смесь должна быть однородной.Добавьте желатиновую смесь и перемешайте до однородности. Резерв. В миске или миксере взбейте сливки до образования жестких пиков и вмешайте их в смесь шоколада, яиц и желатина.

    Добавьте слой мусса из темного шоколада, распределив его лопаточкой. Охладите или заморозьте, делая следующий слой.

    Повторите то же самое со слоями белого шоколада и карамелизированного белого шоколада. Охладите или заморозьте, делая следующий слой.

    Крем из маракуйи
    1/3 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
    4 яичных желтка
    1 яйцо
    2/3 стакана пюре из маракуйи
    ½ стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
    ½ чайной ложки соли

    В небольшой миске смешайте яйца, сахар и желтки. Взбивайте до получения однородной бледно-желтой массы и полного растворения сахара. В небольшую кастрюлю добавьте пюре из маракуйи и соль. Нагревайте, пока не закипит. Темперируйте яйца и сахар, медленно добавляя немного горячей маракуйи, примерно по 2 столовые ложки за раз, пока яйца не станут той же температуры, что и маракуйя, чтобы избежать перемешивания. Добавьте яичную смесь в кастрюлю с маракуйей и держите на среднем огне, помешивая восьмеркой, чтобы смесь не прилипла ко дну. Доведите смесь до 165 F, а затем снимите с огня.

    Переложите творог в стеклянную или термостойкую миску и с помощью погружного блендера смешайте с нарезанным кубиками холодным сливочным маслом. Отложите в сторону для охлаждения и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась кожица. Добавьте слой крема из маракуйи к слою из белого шоколада. Убедитесь, что она не слишком горячая, иначе слой мусса расплавится. Используйте шпатель, чтобы сломать падение маракуйи, чтобы не повредить слой мусса из белого шоколада. Охладите или заморозьте, делая следующий слой.

    Гель из вишни
    2 чашки замороженной вишни
    ½ чашки сахара
    20 г агар-агара

    Доведите вишню и сахар до кипения в кастрюле.Если вы не используете замороженные ягоды, добавьте 1/2 стакана воды или яблочного сидра. Смешайте до получения однородной массы, при необходимости протрите через мелкое сито и переложите обратно в кастрюлю. Добавьте агар и доведите до кипения. Снимите с огня и отложите для сборки. После охлаждения добавьте слой вишневого геля поверх мусса, снова убедившись, что он не слишком горячий, иначе мусс растает. Используйте смещенный шпатель, чтобы сгладить слой.

    Шоколадный бисквит
    1½ чашки шоколада
    ¼ чашки сливочного масла
    4 желтка
    8 яичных белков
    1/3 чашки сахара

    В миске на водяной бане растопить шоколад и масло до получения однородной массы.Снимите с огня и добавьте яичные желтки. Смешайте до однородности.

    В стационарный миксер добавьте яичные белки и медленно начните взбивать, пока яичные белки не станут пенистыми. Включите миксер на средний режим и медленно добавляйте сахар по стенкам чаши миксера, чтобы получилось французское безе. Как только меренга затвердеет, аккуратно вмешайте ее в шоколадно-яичную смесь в 3 части до получения однородной массы. В форму для выпечки размером 9 на 9 дюймов, застеленную пергаментом, добавьте тесто и с помощью смещенной лопатки разровняйте тесто, чтобы оно было ровным.

    Выпекать при температуре 325 F от 5 до 8 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой из центра. Отложите, чтобы охладиться. Прежде чем слой вишни затвердеет, добавьте последний слой шоколадного бисквита сверху и поставьте в холодильник на ночь, чтобы торт полностью застыл.

    Выпечка| Шоколадный баварский муссовый клубничный торт… торт ко дню рождения на сладкое 16-летие! —

    «ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ не все исправит, но это чертовски хорошая замена»

    Время летит и как. Это был ее день рождения несколько дней назад, уже не такой ужасный {ну почти} подросток исполнилось 16 лет, день, которого она ждала с нетерпением.Мы тоже сделали как у нас на каждый день рождения, для нас каждый год особенный. По запросу был Шоколадный баварский муссовый клубничный торт ко дню рождения , торт, который выглядел очень красиво и имел приятный вкус. Странное начало года. Как только я решил разобраться с тайм-менеджментом и улучшить постинг, две ночи назад у нас была сильная гроза, град, молния, сильный ливень… работа. Молния ударила рядом и поджарила модем и бедную материнскую плату моего дорогого компьютера! Больше ненужной беготни, ненужных трат { $$$ } , и досадно, нет интернета ! Итак, пока я сидел в социальной изоляции , я пытался напечатать сообщение в блоге за 70 минут , вдохновленный этим сообщением Я прочитал на BlogAdda прямо перед ударом молнии. Возможно, это должно было быть . Итак, вот короткое сообщение или { до сих пор не может понять, почему блокировка писателей поражает меня, когда интернет капут } на день рождения, и это 2-е число. Как я уже говорил, как летит время ! «угрожает стать ужасным подростком » был очень взволнован в день рождения своей сестры и весь день дарил ей свою любовь. Я никогда не видел его таким взволнованным и внимательным к ее диковинным и причудливым требованиям и поведению … но он был.Пес последовал его примеру!! Подросток был сверхъестественно готов к тому, чтобы его щелкнули, конечно, это было после того, как я буквально умолял ее; она необычно уступила . Работа сделана, и она объявила, как королева Англии , что фотографии были хорошими и я мог бы использовать несколько для своего блога! Удача была не на моей стороне, и я случайно удалил все, прежде чем они успели скопировать на компьютер. Я мог бы заплакать. Никаких фотографий торта, , никаких красивых розовых детских туфелек против больших ног, и, что достаточно ужасно, нет записи ее на ее сладком 16 th !! Она травила меня…» Как ты могла, мать? Вы не можете шутить? Куда пропали картинки….. «Это было возвращение к Google Gods … как восстановить случайно удаленные изображения с карты камеры и т. д. Я скачал разные программы, каждая из которых обещала луну для таких болванов, как я. ‘J , дай мне эти фотографии ’. Я оставил программное обеспечение работать всю ночь … На следующее утро программа под названием Recuva восстановила все мои удаленные изображения. Мне повезло!! Мне вернули все картинки, розовые туфли и все такое! Боже, я только и думала, как растут ноги!! Ее любовь к клубнике неописуема.Она обожает их до усрачки… прямо из коробки, чтобы наслаждаться ими в десертах, на диете или без диеты ! Нам посчастливилось получать свежие продукты два раза в год. Ах, как радостно жить в тропической стране! Вот торт, который я для нее приготовила. Получилось очень красиво {, если можно так выразиться }, и я была рада шоколадному набору баварского мусса! Я также добавила несколько столовых ложек смеси горячего какао Ghirardelli к баварскому, какао — подарок от милой читательницы. PAB, Индрани .Ее слова трогательны и вдохновляют…» Спасибо за все прекрасные рецепты, которые вы готовите. Я лучше пеку, и это ВСЕ благодаря тебе. » Спасибо за сладкий подарок Индрани . Дети прекрасно провели зиму, потягивая горячее какао с Цельнозерновым и овсяным печеньем с шоколадной крошкой !! Теперь перейдем к рецепту, который может показаться немного запутанным, когда вы впервые читаете его, но он довольно быстро собирается. Всегда проще испечь торт за день { или на несколько часов раньше} , если вам не хватает времени { или электричества, как обычно бывает в моем случае! }.

    [print_this] Рецепт: Шоколадный Баварский Мусс Клубничный Торт

    Краткий обзор : Шоколад, шоколад и еще раз шоколад… восхитительный сочный торт с типичным сочетанием клубники и шоколада, красиво дополненный легким воздушным шоколадным баварским муссом.

    Время подготовки: 1 час 15 минут
    Общее время: 1 час 45 минут {плюс время застывания/охлаждения/охлаждения}
    Ингредиенты :

    • Шоколадный торт
    • 20 г несоленого сливочного масла, растопленного
    • 4 яйца
    • 125 г сахарной пудры
    • 90 г просеянной муки
    • 30 г какао
    • Начинка с клубничным кремом
    • 150 мл нежирных сливок, охлажденных
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 150 г клубники, нарезанной
    • Баварский шоколадный мусс
    • 150 г темного шоколада, нарезанного
    • 3 ч. л. желатина
    • 70 мл молока
    • 400 мл обезжиренных сливок {200 мл комнатной температуры, 200 мл охлажденных}
    • 30 г сахара
    • 3 яичных желтка
    • ½ стручка ванили, очищенный
    • Шоколадная глазурь
    • 150 г темного шоколада, мелко нарезанного
    • 200 мл обезжиренных сливок
    • 25 г меда
    • Украшение
    • 150–200 г клубники, разрезанной пополам для боков {при желании оставьте несколько ягод для украшения}
    • Шоколадные хлопья, какао-порошок

    Метод :

    1. Шоколадный торт
    2. Муку и какао просеять.Резерв.
    3. Взбейте яйца и сахар, а затем взбивайте на водяной бане { кипящая } вода в течение 8–10 минут, пока масса не удвоится в объеме и не превратится в мусс, похожий на { не допускайте перегрева }. Когда тесто удвоится, выньте его из воды и продолжайте взбивать электрическим венчиком, пока оно не остынет и тесто не упадет толстой лентой.
    4. Аккуратно всыпать просеянную муку и какао в 2-3 приема, стараясь не выпустить слишком много.
    5. Быстро, но аккуратно добавьте растопленное сливочное масло и перелейте тесто в подготовленную форму.
    6. Выпекайте 25–30 минут, пока бисквит не станет упругим и упругим на ощупь. Остудить в форме 10-15 минут, затем перевернуть на решетку до полного остывания.
    7. Начинка с клубничным кремом
    8. Взбить сливки с сахаром до крепких пиков. Аккуратно вмешайте нарезанную клубнику.
    9. Баварский шоколадный мусс
    10. Размягчите желатин в ¼ стакана холодного молока. { Поместите в миску с теплой водой до полного растворения }.
    11. Положите шоколад в большую миску.
    12. Нагрейте 200 мл сливок, молока и половины сахара { 15 г } до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром с помощью воздушного венчика и добавьте 1/3 rd горячей молочной смеси, непрерывно взбивая до получения однородной массы. Вылейте это обратно в кастрюлю с оставшейся молочной смесью. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сливки не загустеют и не покроют обратную сторону ложки. { Не позволяйте ему кипеть л}.
    13. Немедленно снимите с огня и хорошо перемешайте желатин с этой горячей молочной смесью, затем быстро процедите его поверх шоколада.Перемешайте до однородности. Я добавил 2 столовые ложки смеси горячего какао Ghirardelli. Остудите над миской с колотым льдом, часто помешивая.
    14. После остывания взбейте оставшиеся 200 мл охлажденных сливок до мягких пиков и аккуратно перемешайте с муссом.
    15. Шоколадная глазурь
    16. Положите шоколад в миску.
    17. Нагрейте сливки и мед в кастрюле до кипения. Залить измельченным шоколадом и перемешать до однородности.
    18. Сборка торта
    19. Разрежьте губку горизонтально на 2 слоя.Выложить в десертное кольцо на сервировочное блюдо. { Десертное кольцо должно плотно прилегать. Я использую это регулируемое десертное кольцо , которое я купил в Сиднее. } Положите один слой торта, сверху выложите смесь клубники и сливок, а затем второй слой торта. Охладите около часа, пока баварец остывает.
    20. Выложите по бокам десертного кольца половинки клубники, аккуратно вылейте в кольцо шоколадный мусс «Бавария» и аккуратно разровняйте его. Накройте и поставьте в холодильник на ночь, желательно.На следующее утро приготовьте глазурь и половину ее равномерно вылейте на застывший баварский мусс. Охладите в течение 30 минут, чтобы глазурь застыла, затем украсьте хлопьями и клубникой и посыпьте края какао-порошком.
    21. Вынуть из десертного кольца, смазать нижнюю половину торта оставшейся глазурью {по желанию} и охладить до готовности к подаче.
    22. Примечание: Сила схватывания желатина зависит от климата. Вы можете увеличить его, если погода теплая.Здесь было 5С.

    [/print_this]

    Не пропустите сообщение
    Также найдите меня на The Rabid Baker, The Times of India

    Шоколадный баварский мусс — Французская выпечка

    Шоколадный баварский мусс — Французская выпечка

    Шоколадный ганаш с нежным баварским кремом, подается в охлажденном десертном блюде – порции 5 или 6






    | Шоколад Баварский |


    Необходимые ингредиенты: Баварский шоколад



    Инструкции по приготовлению: Шоколад Баварский

    Взбейте холодный сливочный крем, при необходимости добавьте ароматизатор. Развести желатин в прохладной воде. Охладите взбитые сливки, взбивая чаша и кнут. Растопить ганаш на водяной бане.
    Взбейте сливки в охлажденной миске на средней скорости. высокая скорость с проволочным хлыстом. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 10 секунд или до тех пор, пока он не станет прозрачным, и смешайте его с однородной массой. кондитерский крем. Вмешайте растопленный ганаш в заварной крем, пока цвет ровный. Взбивайте сливки, пока они не станут густыми.Сохранить в сбоку, 1 унция взбитых сливок в маленьком кондитерском мешочке с тонкой кончик французской звезды.
    Ввести шоколадный заварной крем в тесто для взбивания. крем. Сложите его медленно и равномерно до однородного состояния.
    Использование большого кондитерского мешка и средней начинки в форме звезды сервировочные блюда со спиралевидным водоворотом смеси баварских сливок.
    Использование зарезервированных белых взбитых сливок для украшения каждое блюдо с розочкой и декоративной вишней сверху.
    Они очень хорошо замораживаются и размораживаются для предварительной подготовки.

    &copy by The French Pastry Chef
    2000-2021 Все права защищены
    Сделано в США


    Tamal Ray от Bake-Off: рецепт баварского яблочного мусса | Еда

    С приближением осени я снова задаюсь вопросом, что делать с горой яблок со старого дерева в саду моих родителей. Конечно, пироги и крошки, и, может быть, несколько баночек чатни.Но в этом году я тоже приготовлю кое-что другое: нежный, насыщенный мусс с прослойкой острых, сладких тушеных яблок. Возможно, последний холодный десерт, который я захочу приготовить, прежде чем погода по-настоящему похолодает, и все, чего я буду жаждать, — это теплые тарелки с заварным кремом.

    Баварский Apple Mousse

    Prep 10 минут
    Cook 40 мин
    Cool 2 HR
    обслуживает 6

    для компотов
    2 Bramley Apples
    200G заклинатель или гранулированный сахар
    Сок 1 лимона
    2 TSP Maring Cinnamon

    для Mousse
    3 листья желатина
    3 Большое яйцо Yolks
    230G цельное молоко
    600G заклинание сахара
    230G двойной сливок

    9000г Начните с приготовления яблочного компота: очистите и натрите яблоки на мелкой терке.Вылейте полученный сок и фруктовую мякоть в кастрюлю среднего размера вместе с сахаром и лимонным соком.

    Доведите до кипения на среднем огне, затем продолжайте нагревать, пока жидкость не испарится и смесь не превратится в пасту. Вмешайте корицу и оставьте остывать.

    Чтобы приготовить мусс, положите листья желатина в миску с холодной водой. Приготовьте заварной крем, смешав яичные желтки, молоко и сахар в кастрюле на среднем огне. Продолжайте варить, пока заварной крем не загустеет.Затем снимите с огня и дайте остыть пару минут, затем добавьте желатин. Перелейте смесь в миску, накройте пищевой пленкой и переложите в большую миску, наполненную ледяной водой.

    Продолжайте следить за заварным кремом, пока он остывает, периодически помешивая его и соскабливая миску лопаткой. Когда он остынет ниже температуры тела, желатин начнет схватываться. На этом этапе вы готовы смешивать крем. Взбейте сливки электрическим венчиком до мягких пиков, затем вмешайте их в заварной крем до полного смешивания.

    Перемешайте мусс с яблочным компотом, чтобы все еще были видны отчетливые прожилки яблок, затем перелейте в отдельные сервировочные миски и поставьте их в холодильник еще на пару часов, пока не будете готовы к подаче.

    Рецепт Клубничный баварский муссовый торт

    Рецепт Клубничный баварский муссовый торт

    Констанс, оставайся в безопасности | Усиленный санитарный протокол Подробнее

    Клубничный баварский муссовый торт от шеф-повара Мукеша Сингха в ресторане Constance Halaveli

    Ингредиенты:

    • Молоко 250 мл
    • 3 Яичный желток
    • 50 г сахара
    • 250 г сливок для взбивания
    • 10 г желатинового порошка
    • 150 г клубничного пюре
    • 50 г нарезанной свежей клубники
    • 50 г сахарной пудры

    Используя технику водяной бани, вскипятите молоко, яичный желток и сахар, пока они не превратятся в заварной крем, и отложите.

    В кастрюле довести до кипения клубничное пюре и сахар, постепенно перемешивая.

    Пока клубничное пюре не закипит, замочите желатиновый порошок в миске с горячей водой и растопите его в микроволновой печи примерно на 30 секунд.

    Поместите взбитые сливки в миску, затем добавьте растопленный желатин, смесь клубничного пюре, нарезанную свежую клубнику и смесь заварного крема.

    Перемешать лопаточкой, пока не превратится в мусс.

    Поместите мусс в форму в форме сердца и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа

    Баварский кремовый торт без выпечки с манго

    Можете ли вы в это поверить? Меньше чем через две недели Пасха. Я не могу, потому что еще зима, и мне не хватает весеннего настроения. Там должны быть более теплые температуры и вещи, выскакивающие из земли.
    Но я уже занята подготовкой к пасхальному завтраку, вся семья приедет, и я планирую испечь этот баварский пирог с манго. Он бархатистый и легкий, так как гости могут быть уже сыты после позднего завтрака. У него много вкуса, потому что свежие манго и легкий вкус кокоса скрыты в корочке печенья. И это рецепт без выпечки, вы можете сделать его заранее и хранить в холодильнике.
    Надеюсь, вам понравится так же, как и мне, и если вы празднуете Пасху, пусть она будет наполнена множеством вкусных блюд!

    Ингредиенты

    CROST

      9002 9005
      • 200 г печенья печенья
      • 50 г кокосового масла
      • 50 г кокосовых хлопья

      Баварский крем

      • 0 4Gelatine листы, смягченные в прохладной воде
      • 300 мл молока
      • 1 ванильный стручок, нарезанный в Половина
      • 5 Yolks
      • 90 г сахар
      • 900 мл тяжелый крем

      Mango Mousse

      • 0 2 Super Simpe Mangos
      • 80 г сахар
      • 1 чайная ложка лимонного сока
      • 4 желатиновые листы, смягченные в прохладной воде

      Инструкции

      Растопите кокосовое масло. Поместите печенье в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки. Добавьте растопленное кокосовое масло и кокосовую стружку, перемешайте. Вылейте смесь для печенья в разъемную форму диаметром 25 см и прижмите печенье ко дну формы, пока у вас не получится гладкая и ровная корочка. Отложите.

      Налейте молоко в кастрюлю, добавьте стручок ванили и доведите до кипения. В миску добавить яичные желтки и сахар, взбить до побеления и пышности. Удалите стручок ванили. В желтки влить небольшое количество горячего молока и взбить.Затем влейте яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком. Нагревайте медленно, не давайте закипеть, иначе ваш заварной крем расслоится! Это медленный процесс, продолжайте помешивать, пока заварной крем не станет достаточно густым. Выключите огонь, выжмите всю воду из листов желатина, добавьте к заварному крему и размешивайте, пока желатин не растворится. Отложите остывать.
      Перелейте сливки в чашу миксера и взбивайте, пока они не начнут густеть. Ввести остывший заварной крем в крем и прямо поверх коржа вылить баварский крем и разровнять его ровным слоем.Охладите в течение 1 часа.

      Очистить манго, удалить косточку и нарезать небольшими кусочками. Добавьте в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. Переложите 1/3 мангового мусса в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок, нагрейте на среднем огне. Выжать всю воду из листов желатина, добавить в манговый мусс и размешивать, пока желатин не растворится. Выключите огонь и добавьте оставшуюся часть мангового мусса. Отложите остывать. Затем вылейте поверх баварского крема и оставьте в холодильнике еще на 1 час.

      Перед тем как вынуть торт из разъемной формы, проведите ножом с тонким лезвием по краям, чтобы отделить торт.
      Достать торт из холодильника за 20 минут до подачи, посыпать кокосовой стружкой и кусочками свежего манго. Наслаждаться.

      И … ЕСЛИ ВАМ ЛЮБЯТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ … пожалуйста, поддержите мою работу всего лишь стоимостью чашки кофе.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.