Баклажанная икра диетическая рецепт: Диетическая баклажанная икра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Икра из баклажанов на зиму — простые рецепты приготовления

Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 168 589 Автор: Дмитрий Петров
  1. Секреты вкуса
  2. Икра из баклажанов классическим способом
  3. Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»
  4. Ассорти на зиму из баклажанов и кабачков
  5. Диетическая икра
  6. Баклажанная икра в мультиварке
  7. Рецепт «сразу на стол»

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Был в СССР продукт, получивший царскую рекламу благодаря художественному фильму.

Икра из баклажанов, попав в Россию в XVIII веке, стала культовым советским блюдом, хотя и не ассоциировалась с праздничным столом, в отличие от своей рыбной «тезки».

Одесситки и харьковчанки без устали спорили, кто лучше готовит эту закуску, рецепт «от тети Сони» передавали друг другу в обстановке строгой секретности.

Времена меняются. Полки супермаркетов изобилуют овощной консервацией на любой вкус и кошелек, и «Сонин рецепт» уже не так актуален.

Однако самой вкусной все равно остается приготовленная собственноручно икра из баклажанов на зиму: рецепты несложные, проверенные. Изучаем и готовим!

«Икра заморская, баклажанная»: секреты вкуса

Главные герои любимой овощной икорки – глянцево-фиолетовые плоды, с любовью называемые «синенькими». Если взять для закуски молодые овощи, она получится чуть сладковатой и более нежной на вкус.

Баклажаны, достигшие зрелости (как правило, они продаются в начале осени) могут горчить, поэтому их придется подготовить, как – расскажем. Икра из таких плодов будет густой, с ярким насыщенным вкусом.

Помимо самих баклажанов, икра на зиму готовится с участием других овощей, и здесь со вкусом можно поиграть. Яркий акцент, а потому важный ингредиент в баклажанной икре – обжаренный лук.

Любителям сладковатых ноток стоит добавить побольше моркови, кислинку дадут помидоры или томатная паста. Соль, сахар, острый перчик добавляются, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

Овощные компоненты обжариваются и смешиваются (считается, что так вкуснее, но и жирнее) или просто увариваются (не так ярко, но менее калорийно). Это дело вкуса, остается выбрать подходящий рецепт.

Икра из баклажанов классическим способом

Старая добрая классика – икорка, приготовленная из обжаренных продуктов. С нее и начнем, подробно и пошагово.

Предлагаем взять овощи в таких пропорциях: на 2,5 кг баклажан – 1,5 кг помидор, 1 кг репчатого лука, 800 г моркови, 700 г сладкого разноцветного перчика, 100 г чеснока, 1 небольшой стручок горького перца (для любителей остренького).

На это количество ингредиентов понадобится по столовой ложке соли и черного смолотого перчика, 1-2 ст. л. сахара (варьируется по собственному вкусу). Еще пригодится растительное масло для обжарки овощей.

Перед тем как приготовить икру из баклажанов, избавляем их от горчинки: превращаем в кубики, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут.

Овощи, пустившие сок, промываем под холодной водой. Вместе с соком уйдет горечь и лишняя соль, поэтому делаем это несколько раз.

Измельчаем остальные овощи: морковь – на терке, перец и лук – некрупным кубиком, помидоры – произвольными кусочками.

Все нарезанные компоненты нужно пережарить. Идеально подойдет широкая сковорода с толстым дном, казан или вок. По сути, получится икра из баклажанов, жаренная на сковороде.

Хозяйки уровня PRO настаивают, чтобы жарка каждого компонента делалась отдельно, так вкуснее. Но мы упростим процедуру (вкус готового продукта не пострадает).

Начинаем с обжарки лука. Важно сделать это качественно, добившись состояния карамелизации – тогда икра будет по-настоящему вкусной. Поэтому готовим лук на сильном огне (он не должен тушиться!), постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.

Когда лук приобретет аппетитный золотистый цвет, самое время подсолить его и добавить сладкий перец с морковью (раньше нельзя, получится тушеное овощное рагу, но не икра).

Минут через 15, когда эти компоненты хорошо прожарятся, отправляем к ним помидоры (можно заменить томатной пастой). Здесь можно добавить черного перчика.

Помидоры при обжарке дают много сока, наша задача – получить густую консистенцию, чтобы получилась именно икра.

Лишнюю жидкость нужно выпарить: убавляем нагрев и провариваем заготовку 20 минут.

Когда овощная масса загустеет, перекладываем ее в другую посуду.

На освободившуюся сковороду наливаем масло, помещаем баклажаны, обжариваем в течение 20-30 минут.

Смешиваем все компоненты в большой емкости. По сути, это уже готовое угощение, которое осталось попробовать на соль – и можно подавать на стол.

Но наша цель – икра из баклажанов на зиму, поэтому потребуется еще пара манипуляций.

Помещаем будущую икру на несильный огонь и провариваем 40-45 минут. Когда варка приблизится к завершению, добавим сахар, выдавим чеснок, попробуем, достаточно ли соли. И не забываем перемешивать.

Хорошо проваренную икру расфасовываем по стерилизованным банкам. Поскольку мы не добавляем уксус, к этому процессу требуется подойти очень ответственно.

В банки нужно раскладывать не просто горячую, а практически кипящую закуску, поэтому емкость с овощной массой должна все время находиться на слабом подогреве.

Икру, которая еще не расфасована, постоянно перемешивают, чтобы сохранялось равномерное прогревание.

Заполненную тару сразу закатывают стерилизованными крышками. До полного остывания их оставляют под теплым одеялом.

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Любимые «синенькие» да лук, и вот уже готова икра из баклажан на зиму: простой рецепт, минимум ингредиентов, вкус – пальчики оближешь!

На 1 кг фиолетовых красавцев понадобится:

  1. 400 г репчатого лука;
  2. 3 чесночных зубка;
  3. 50 г томат-пасты;
  4. 100 мл раст. масла;
  5. 1 ч.л. соли;
  6. 1 ч.л. 9%-го уксуса;
  7. 0,5 ч.л. черного перемолотого перчика;
  8. щепотка сахара (нужно ориентироваться на свой вкус).

Вымытые баклажанчики перерезать вдоль, сбрызнуть раст.маслом, слегка надрезать мякоть острым ножом, уложить на противень и поместить в духовку, прогретую до 2200. Там они проведут 30-35 минут.

Лук нарезают мелким кубиком, обжаривают на масле в толстостенной сковороде 10-12 минут до появления золотистого колера. Затем к луку добавляют томат-пасту и готовят еще 5 минут.

У остывших баклажан отделяют мякоть, мелко рубят ножом и отправляют на сковороду к томатно-луковой заготовке. Перемешивают, прожаривают 5 минут.

Чеснок пропускают через пресс, вместе с солью, перцем, уксусом и сахаром отправляют в сковороду. Массу перемешивают и тушат 5 минут.

Кипящую икорку раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Для подстраховки можно укутать их и оставить, пока не остынут.

Ассорти на зиму: икра из баклажанов и кабачков

Любители овощных закусок делятся на поклонников икры кабачковой (смотрите рецепты ее приготовления) и баклажанной.

Попытаемся примирить 2 противоборствующих лагеря и сделаем заготовку, где оба овоща работают в дуэте.

  1. 2 кг баклажан;
  2. по 1 кг лука, кабачков и сладких болгарских перцев;
  3. 0,5 кг моркови;
  4. 2 ч.л. соли;
  5. 4 ч.л. сахара;
  6. 3 ст.л. томатной пасты;
  7. пучок петрушки;
  8. раст.масло для обжаривания.

Все овощи режут некрупным кубиком, морковь измельчают на терке. Петрушку мелко рубят ножом.

Этот способ предполагает отдельное обжаривание каждого овоща, но если в хозяйстве отыщется большая сковорода или сотейник, часть компонентов можно объединить. Вначале обжаривают лук, затем добавляют к нему морковь и перец.

Когда обжарка завершена, все компоненты соединяют в большой емкости, включая петрушку, соль, сахар и томатную пасту. Заготовку хорошо перемешивают и дожидаются закипания.

Начиная с этого момента, варка должна продолжаться 30 минут на среднем нагреве. Здесь самое время оценить закуску на соль, досолив при необходимости.

Горячая икра из кабачков и баклажанов раскладывается по стерилизованным баночкам. Ее нужно слегка утрамбовывать, чтобы не образовывались воздушные пустоты. Осталось герметично закатать и отправить остывать под теплое одеяло.

Диетическая икра из баклажанов на зиму

Апологеты диетического питания справедливо замечают: хоть и полезное это блюдо, но рецепты приготовления предполагают обжарку с использованием большого количества растительного масла.

Предлагаем менее калорийный вариант баклажанной заготовки при сохранении всех вкусовых качеств.

  1. 5 кг баклажан;
  2. по 1,5 кг сладкого перчика, зеленого и красного;
  3. 1 кг помидор;
  4. по 750 г моркови и репчатого лука;
  5. пучок петрушки;
  6. немного раст. масла.

Готовится «диетическая» икра из запеченных баклажанов, поэтому вместе с перчиками этот овощ отправляют в духовку, где доводят до готовности.

Подпеченные компоненты нужно очистить от кожицы и по отдельности пропустить через мясорубку.

На дно казана или вока выливают немного раст.масла (примерно ¼ стакана), обжаривают лук (это единственный компонент в данном рецепте, который жарится).

Далее все остальные овощи, измельченные на мясорубке, отправляются в казан в такой последовательности:

  1. Помидоры, превращенные в пюре. Их проваривают с луком, чтобы отдали сок.
  2. Морковь.
  3. Запеченный красный перчик.
  4. Баклажаны.
  5. Зеленый перчик.

После добавления каждого нового компонента массу вымешивают и немного проваривают, затем вводят другой.

Овощной микс хорошо вымешивают, доводят до закипания и варят на умеренном огне 40 мин., постоянно помешивая. Будущая закуска имеет пюреобразную консистенцию, поэтому вероятность пригорания велика.

В конце варки добавляют порезанную петрушку, соль, перец.

Горячую икру распределяют по стерильным банкам. Далее – закатывание и укутывание до остывания, все по стандартной схеме.

Баклажанная икра в мультиварке

Кухонные гаджеты серьезно облегчили многие кулинарные манипуляции. Например, если не хочется утомительно обжаривать-перемешивать-проваривать, можно приготовить любимую баклажанную вкуснятину в мультиварке.

  1. баклажан среднего размера – 1 шт;
  2. морковка – 1 шт;
  3. сладкий перчик – 2-3 шт;
  4. репчатый лук – 2шт;
  5. 1,5 ст.л. томат-пасты;
  6. 1/3 стакана воды;
  7. соль, чеснок, острый перчик – по своему вкусу.

Очищенный баклажан нарезают некрупным кубиком, присыпают солью и оставляют ненадолго, чтобы вышел сок.

Морковку измельчают на терке, перчик и лук режут небольшим кубиком.

Томат-пасту разводят водой.

На дно мульти-чаши наливают масло, выкладывают лук, перец и морковку. Прикрывают крышку и устанавливают режим «Жарка» на 8 минут.

Баклажаны отжимают, чтобы ушел сок, и отправляют в мульти-чашу. Все перемешивают, закрывают устройство и ставят режим «Тушение» на 50 минут.

Спустя 20 минут нужно будет открыть крышку, добавить пасту, разведенную водой, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перчик (по желанию).

В зависимости от вида мультиварки время варки икры и пошаговая инструкция могут варьироваться.

Так, в мультиварке-скороварке закуска достигнет готовности быстрее, но все ингредиенты придется добавлять сразу: открыть крышку и внести что-то в процессе приготовления не получится.

Нестандартная икра из баклажанов: рецепт сразу на стол

Есть устоявшееся мнение, что баклажанная икра – закуска длительного хранения, которая готовится обязательно в зиму. Пора избавляться от стереотипов (это как?).

Чтобы отведать «заморской» икорки, необязательно ждать холодов.

Вот парочка способов, как сделать икру из баклажан, чтобы из привычной заготовки она превратилась в изысканную закуску, подобную тем, что входят в меню дорогих ресторанов. Оба блюда делаются на основе запеченных баклажан и сразу подаются в качестве холодной закуски.

Вымытые баклажанчики укладывают на решетку прямо с кожурой и плодоножкой, предварительно сделав в каждом по нескольку проколов. Выпекать их нужно при самой высокой температуре, на которую способна духовка. Идеально, если она оснащена грилем – так получится вкуснее.

Для икорки №1 понадобятся баклажанчики с пылу с жару, только что покинувшие духовку. Их сразу же очищают от кожуры: делают продольный надрез и ложкой выскребают мякоть. Это простая манипуляция, главное – не обжечься.

Горячую мякоть нужно изрубить ножом, присолить по вкусу и сразу добавить мелко нарезанный лук. Пропорции берутся произвольно, на парочку средних баклажан потребуется примерно половинка большой луковицы.

Важный нюанс этого рецепта: горячая баклажанная мякоть при смешивании с луком сделает его уже не сырым, но и не вареным. Так будет достигнут идеальный баланс вкуса.

К полученной массе добавляют немного оливкового масла и некрупные кусочки помидорной мякоти. Подойдет мясистый плод без кожицы и семян, примерно половинка крупного томата на мякоть двух средних «синеньких».

Получится лаконичное по составу, но очень изысканное и вкусное угощение.

Второй экспресс-рецепт баклажанной икры навеян восточной кухней.

Для него потребуется кунжут (на 2-3 овоща среднего размера 30-50 г, в зависимости от личных предпочтений). Его предварительно обжаривают при непрерывном помешивании на сухой сковороде и перетирают в ступке.

Парочку запеченных «синеньких», как и в предыдущем варианте, нужно избавить от кожуры и отправить в измельчитель. Туда же помещают 2 чайных ложечки майонеза, растертый кунжут, щепотку соли и чесночный зубок. Все перечисленные компоненты превращают в однородное пюре.

«Восточную» икорку нужно охладить и посыпать кунжутным семенем. Эффектная подача и отличный вкус гарантированы!

Эти блюда не рассчитаны на длительное хранение, они могут провести в холодильнике не более нескольких дней.

Говорят, что в биологическом смысле баклажан – не овощ, а ягода. Напрашивается вопрос: выходит, баклажанная икра – ягодное варенье?

Оставим ботанические тонкости ученым и будем наслаждаться аппетитной и незамысловатой закуской. Ингредиентов-то всего ничего: баклажаны, лук, морковка, томаты, специи и масло. Но как же это вкусно!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Диетическая икра. Русская или «Заморская»?

Икра бывает всякая: чёрная, рыжая, красная!
Солёная, острая, пряная — русская и иностранная. ..
Но есть икра — диетическая и заветная —
очень полезная и по цене весьма бюджетная!

Сегодня напомню два ценнейших рецепта — два варианта простой народной икры:
баклажанной и из гречневой крупы! Не пробовали таких? Не может этого быть!

Закуска московская. Антикризисные варианты: век двадцать первый и шестнадцатый…

Икра баклажанная
(простой рецепт от http://p-syutkin.livejournal.com/)

На 1 кг баклажанов требуется:
6 помидоров, 6 перцев, 3 головки лука, острый перец, чеснок, растительное масло,
соль, черный перец и зелень — петрушка, кинза, укроп (по вкусу).

Порядок приготовления

Самый лучший вариант — это запечь баклажаны и перцы в духовке, разогретой до 190 °С.
Перцам достаточно 20–25 минут, баклажанам чуть больше — 30-40. Перцы, достав из духовки, нужно положить в пакет или в посуду под крышку, чтобы кожица отпотела и легко снялась. С баклажанами по готовности поступить так же. Перцы и баклажаны мелко порезать или пропустить через мясорубку. С помидоров тоже снять кожицу и порезать на кусочки. Лук нашинковать мелким кубиками.

Разогреть на сковороде масло и поджарить лук на небольшом огне.
Добавить помидоры и мелко порезанный острый перец, потушить 10 минут. Затем отправить в сковородку печеные перцы и баклажаны, готовить все вместе 8-10 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Еще немного потушить, добавить нашинкованную зелень и снять с огня. И закуска готова!
Это и есть та самая икра баклажанная — «заморская» — русская или украинская!
Лучший гарнир к мясу или рыбе, а часто — самостоятельное блюдо!

Лет 30 назад рецептов ее было множество, причем очень востребованных.
Южные города – Одесса и Харьков – не на шутку спорили, где лучше делают эту икру. Но самой вкусной, традиционно оказывалась та, которую делала чья-то бабушка или «тетя Соня».

Практически у каждой хозяйки был свой, любимый рецепт. Готовили ее, как правило, не на один раз, а и впрок — в сезон консервировали десятками банок! И правильно делали. Овощи, выращенные на своем огороде и собранные в сезон, да упакованные бережно в стерилизованные банки гораздо полезнее, чем завезенные с «тридевятого» государства сегодняшние «пластмассовые» баклажаны, перцы и помидоры…

Поделитесь, друзья, своими заветными рецептами «заморской икры» —
самой вкусной и полезной в мире!

Диетическая кабачковая икра в рукаве рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Необходимые продукты. Если не любите острое-острый стручковый перец не кладите. С перцами красного цвета икра будет более насыщенного оттенка. Вес всех овощей в уже почищенном виде.

  • Шаг 2:

    Кабачки очищаем, нарезаем кругляшками и посыпаем половиной соли. Оставляем на полчаса.

  • Шаг 3:

    Помидоры обесшкуриваем,

  • Шаг 4:

    нарезаем кусочками.

  • Шаг 5:

    Лук, морковь, перец и чеснок измельчаем произвольно.

  • Шаг 6:

    Включаем духовку на 180 градусов. Кабачки отжимаем от сока. Все овощи смешиваем в миске, затем перекладываем в рукав для запекания, закрепленный клипсой с одной стороны.

  • Шаг 7:

    Добавляем вторую половину соли, молотый перец и растительное масло.

  • Шаг 8:

    Закрепляем второй конец рукава и кладем его в форму для запекания. ВАЖНО! Если рукав с перфорацией-кладем его в форму вверх швом! Если рукав обычный-то делаем вверху несколько проколов зубочисткой. Помещаем форму в нагретую духовку, заводим таймер на 60 минут и идем отдыхать!

  • Шаг 9:

    Через час вынимаем нашу заготовку из духовки. К этому времени в кухне стоит такой аромат, что ноги вас сами туда принесут!

  • Шаг 10:

    Аккуратно, чтобы не обжечься, разрезаем пакет, берем его за хвостики и выкладываем содержимое в дуршлаг, поставленный на миску. Это необходимо сделать, чтобы слить лишнюю жидкость. У меня получилось примерно 250 мл овощного бульона. На его основе можно сделать соус или добавить его в суп, в тушеное мясо. В общем, не выливайте, уберите в холодильник!

  • Шаг 11:

    Овощи аккуратно перекладываем в блендер, добавляем измельченную зелень и превращаем в однородную массу. Теперь пробуем. Если, на ваш вкус, чего-то не хватает-смело добавляйте. Я добавила чайную ложку сахара и чайную ложку столового уксуса. Кстати, икра получилась остренькой, т. к в составе у меня был острый перец. Из грязной посуды-одна миска, один блендер, один половник.

  • Шаг 12:

    Из этого количества продуктов получается чуть больше килограмма икры-нежной, вкусной и очень ароматной!

  • Шаг 13:

    Ну вот и все! Можно пробовать! Угощайтесь! Приятного аппетита!

  • Икра из баклажанов и кабачков — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2 шт.40 мл
    2 шт. 2 шт.
    2 шт.2 шт.
    3 шт.2 ч. л.
    по вкусу3 зуб.

    Описание рецепта — Икра из баклажанов и кабачков:

    Удачный тандем баклажан и кабачков. В сочетании с болгарским перцем, помидорами, луком, морковью и чесноком получается замечательная икра. Отличная закуска на завтрак, обед и ужин или просто перекус с кусочком свежего хлеба. По однородной консистенции похожа на икру из магазина, с той лишь разницей, что гораздо вкуснее и полезней. Набор овощей, из которых приготовлена икра содержит массу витаминов: А, группы В, С. И микроэлементов: калий, кальций, селен, фосфор, серу, железо, медь. А польза чеснока обусловлена содержанием жизненно важного химического соединения аллицина, который является чудесным терапевтическим средством.

    Икра из баклажанов и кабачков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    38

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления такой икры понадобятся: баклажаны, кабачки, морковь, лук репчатый, чеснок, помидоры, болгарский перец, подсолнечное масло и соль, перец черный молотый(по желанию) и сахар.

    Шаг 2:

    Овощи моем и нарезаем произвольно. Особенно стараться с нарезкой не стоит: все ингредиенты будут измельчаться блендером. Начинаем с кабачков. Берем один большой или два небольших.

    Шаг 3:

    В глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанные кабачки. Ставим на плиту, прикрываем крышкой и начинаем тушить. Овощи в процессе тушения пустят сок, но сначала добавьте полстакана воды.

    Шаг 4:

    Затем нарезаем баклажаны.

    Шаг 5:

    Отправляем в сковороду к кабачкам.

    Шаг 6:

    Морковь чистим и нарезаем или трем на терке.

    Шаг 7:

    Кладем морковь в сковороду. И продолжаем тушить овощи.

    Шаг 8:

    Репчатый лук также нарезаем.

    Шаг 9:

    Кладем в сковороду к остальным овощам.

    Шаг 10:

    Болгарский перец также мелко нарезаем. Перец можно брать любого цвета.

    Шаг 11:

    Добавляем перец к овощам.

    Шаг 12:

    Помидоры измельчаем в мясорубке или блендере. Можно натереть на терке. Понадобятся три средних помидора.

    Шаг 13:

    Измельченные помидоры отправляем к овощам. Закрываем крышкой посуду и тушим овощи до выпаривания жидкости. На это уйдет минут 30.

    Шаг 14:

    2 ч. л.
    по вкусу

    В конце тушения солим, перчим, кладем сахар по вкусу.

    Шаг 15:

    Готовые овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем чеснок и измельчаем блендером до однородного состояния.

    Шаг 16:

    Вот так выглядит готовая икра.

    Шаг 17:

    Выкладываем готовую икру в салатник и подаем с гренками или свежим хлебом. Очень вкусно с горячим картофелем. Приятного аппетита!

    польза и вред, рецепты, ингредиенты, особенности приготовления и калорийность

    Кабачковая икра – это блюдо, которое является холодной закуской и готовится на основе свежих кабачков, моркови и лука. Икра по ГОСТу должна иметь пюреобразную полужидкую консистенцию. Оттенок варьируется от темно-оранжевого до светло-коричневого. Ее вкус знаком многим с детства и в зависимости от использованных в приготовлении специй и приправ, он может играть различными оттенками.

    На полках супермаркетов достаточно большое разнообразие кабачковой продукции, но для покупателя очень важно приобрести именно натуральный продукт, который принесет организму пользу, а не вред. А для того чтобы разобраться, почему известная с детства кабачковая икра называется именно икрой, следует обратиться к истории.

    Немного истории

    Производство консервированной икры из кабачков началось в 1930-х годах. Однако нарушение санитарных правил на одном заводе вызвало вспышку ботулизма в 1933 году в Днепропетровске, в результате которой погибли 200 человек. После этого активно обсуждали пользу и вред кабачковой икры, считая ее в большей степени вредным продуктом.

    В течение многих лет консервированная икра из кабачков не считалась безопасной, пока ее не заметили в меню советской первой леди. По словам российских историков, в какой-то момент жена Никиты Хрущева Нина пыталась следовать диете. В результате она ела много овощей, в том числе икру из них. Государственный лидер, по-видимому, был настолько вдохновлен блюдом, что заказал строительство крупнейшего консервного завода. Так кабачковая икра снова появилась в меню многих людей в Советском Союзе.

    Нежная, густая, вкусная

    Выбирайте икру в стеклянной банке – в ней вы сможете хорошенько рассмотреть продукт. Для этого переверните тару вверх дном: если масса слишком жидкая и быстро стекает по стенкам, значит, и вкус у нее будет «слабеньким». Хорошая икра должна быть густой и иметь однородную зернистую консистенцию. В правильном продукте не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры (иначе это уже не икра, а рагу). Если в смеси наблюдается отслоение жидкости или на поверхности плавает растительное масло, значит, технология была нарушена или производитель положил замороженные плоды. Ну и самый главный показатель качества, на который стоит ориентироваться, – вкус икры. Поэтому, открыв для себя какой-то продукт, оставайтесь ему верны.

    Кабачковая и баклажанная икра

    Помимо кабачковой, в Советском Союзе была распространена икра из баклажанов. Этот овощ выращивался только на юге, поэтому многие считали его необычным. Баклажанная икра никогда не была в дефиците, но не пользовалась спросом. Она стала популярной только после культового фильма Л. Гайдая 1973 года «Иван Васильевич меняет профессию». Легендарный режиссер изображал баклажанную икру как очень редкий «заморский» деликатес, достойный видного места на праздничном столе царя. В фильме показаны огромные блюда рыбной икры, наполненные до краев, и всего одна столовая ложка баклажанной. Эта сцена была настолько популярна в советские времена (и после), что многие россияне по-прежнему относятся к баклажанной икре, как к «заморской». После фильма Гайдая также стало модным есть ее во время праздничных ужинов.

    Кабачковая икра в такой рекламе не нуждалась. Многие хозяйки готовили ее на зиму самостоятельно.

    Промышленный бардак

    На ту же тему

    Парад для ЦРУ, или Большой бомбардировочный блеф СССР

    После первых провальных лет — когда у Центрального разведывательного управления разведки, как таковой, почти не было — с начала 1950-х американская шпионская сеть стала изучать СССР действительно тщательно. Теперь ЦРУ не ограничивалось отчётами о страшных агрессивных коммунистах, а интересовалось решительно всем, что может оказаться полезным в холодной войне.

    Сводный отчёт, подготовленный по заказу пришедшего к власти в начале 1953 года президента Эйзенхауэра, показал большой прогресс в изучении СССР — и признал обширные белые пятна в понимании жизни и устройства страны Советов.

    Одним из больших пробелов было понимание работы пищевой промышленности СССР. В ЦРУ признавали, что советская официальная статистика по тяжёлой промышленности, энергетике и транспорту правдива и довольно точна. А вот в пищевой промышленности СССР творился странный и не очень понятный бардак.

    Официоз уже тогда «не бился» с независимыми данными.

    Ещё ЦРУ к началу 1953 года признало, что понятия не имеет, где находятся и как работают стратегические склады СССР на случай большой войны. А меж тем знать это американцам было нужно — ибо определяло, сколько сможет продержаться «вероятный противник», если станет реальным.

    Как ее готовят?

    Оригинальная кабачковая икра фактически производится ​​из молодых овощей (кабачков или цукини), которые активно выращиваются в России. Можно использовать и европейские сорта этой культуры. Основными ингредиентами заготовки также являются морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло. Каковы же польза и вред кабачковой икры?

    Этот овощ содержит много клетчатки (даже после приготовления) и имеет мало калорий, поэтому он довольно полезен. Если вы ищете пищу растительного происхождения, которая будет вкусной и легкой, это отличный выбор. Одна порция кабачковой икры содержит всего лишь 82 калории и 7 граммов волокон. Вы можете использовать ее в качестве гарнира к основному блюду, у вас будет отличный здоровый ужин, который поддержит чувство сытости до утра.

    Однако следует тщательно изучить при похудении пользу и вред кабачковой икры. С одной стороны, это низкокалорийная закуска, способная вызвать насыщение. Однако продукт содержит значительное количество соли, из-за чего может удерживать в организме жидкость. Поэтому икра из кабачков подойдет не для каждой диеты.

    Жирная или диетическая?

    Кабачковую и баклажанную икру очень любят диетологи за низкокалорийность (в 100 г – около 90 ккал), насыщенность калием и клетчаткой, способной улучшать моторику кишечника. Впрочем, даже среди этих продуктов есть более или менее диетические. Если вы тщательно следите за весом, выбирайте легкую икру из уваренных плодов (это должно быть написано на этикетке). Если же важен насыщенный вкус и аромат, отдайте предпочтение деликатесу из обжаренных кабачков или баклажанов. Кстати, эти две разновидности икорки можно различить по цвету – из вареных овощей масса получается светлее, чем из жареных.

    Чем еще отличаются кабачки?

    Кабачки можно рассматривать как естественные природные мультивитамины. Помимо того что они отличаются высоким уровнем калия, необходимого для здоровья костей и сосудов, эти овощи помогают также бороться с гриппом, улучшая работу иммунной системы. Это обеспечивается благодаря содержанию витамина B6. Дети могут получить пользу от находящихся в кабачках фолатов.

    Желто-оранжевая мякоть кабачка — хорошая иллюстрация того, что содержится внутри. Помимо высокого уровня антиоксидантов, помогающих обновлять клетки, овощ отличается большим содержанием бета-каротина (который преобразуется организмом в витамин А). Наряду с витамином С эти соединения помогают организму бороться с раком молочной железы и дегенерацией желтого пятна (потерей зрения) у пожилых людей.

    Все это говорит об исключительной пользе кабачковой икры для организма, и вред ее может заключаться только в высоком содержании калия. Людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек, употребление данного микроэлемента в избытке может навредить.

    Регламент качества

    Органолептические показатели кабачковой икры регламентирует нормативный документ: ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», где прописаны требования к консистенции и внешнему виду, вкусу, запаху и цвету продукта, изготовленному по ГОСТ. Что касается продукции, выпущенной по ТУ предприятий: данные требования не обязательны, но производители должны их учитывать, так как считается[кем?

    ], что продукция, выпускаемая по собственным рецептурам предприятий, не должна уступать по качеству продукции, изготовленной по стандарту.

    Как ее приготовить?

    Сегодня икру из кабачков можно легко найти в каждом продовольственном магазине круглый год. Она имеет прекрасный вкус и обычно содержит только натуральные компоненты, поэтому нет причин не покупать ее. Польза и вред кабачковой икры указаны выше, и можно убедиться, что противопоказания к ее употреблению очень небольшие.

    Но зачем же покупать готовый продукт, если можно сделать его самостоятельно? Тем более если у вас имеется собственный урожай овощей. Вы можете приготовить сами кабачковую икру на зиму. Лучшие ее рецепты позволяют сделать вкусную закуску, ничем не уступающую магазинной. Такое лакомство очень вкусно есть на завтрак или ужин, намазывая на кусочки черного хлеба. Рецепт кабачковой икры из кабачков сезонных требует наличия следующих компонентов:

    • 1 морковь;
    • 2 луковицы репчатые;
    • 1 зубец чеснока;
    • половинка перца чили;
    • 3 кабачка;
    • 4 ложки столовые масла растительного;
    • 1 ложка столовая томатной пасты;
    • 2 ложки столовые яблочного уксуса;
    • 1 ложка чайная сахара;
    • 2 ложки чайные соли.

    Как правильно выбирать магазинную икру?

    Овощные консервированные продукты относятся к категории «А», в которую также входят и законсервированные готовые блюда, поэтому для них должен быть усилен контроль качества и правильно соблюдаться технология изготовления.


    Выбирая в магазине продукцию из кабачков, необходимо внимательно осматривать баночки с продуктом и особенно крышки, которыми они запечатаны.

    Если крышка имеет неровности или вздулась, тогда данную продукцию категорически запрещено покупать, потому что ее употребление может быть опасно для жизни. Также необходимо хорошо изучать этикетки, на которых должна быть надпись, что данная продукция стерилизованная.

    Важно изучить дату изготовления и состав ингредиентов. Если предприятие изготовило продукцию в конце лета или в начале осени, тогда можно быть уверенным в том, что она состоит из свежих овощей. Но если дата изготовления указана весной или зимой, тогда консервация изготавливалась из полуфабриката –кабачкового пюре. Остальные ингредиенты используют в засушенном или замороженном виде, что, конечно же, негативно сказывается на качестве, а особенно на вкусовых показателях.

    Готовим вкусную закуску

    Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите семена из перца чили. Разрежьте лук на кусочки в форме полумесяца, морковь порежьте кругами, измельчите чеснок и перец чили.

    Нарежьте кабачки на круглые ломтики. Смажьте маслом большой противень. Положите на него кружочки кабачка в один слой. Прогрейте до двухсот градусов духовку. Поместите противень с кусочками овощей в нее и запекайте на протяжении тридцати минут. Поместите запеченные кабачки в дуршлаг, нажмите на них ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Пока кабачок будет находиться в духовке, подготовьте другие овощи. В сковороде нагрейте масло, добавьте чеснок и перец, жарьте на небольшом огне на протяжении одной минуты. Затем положите морковь и готовьте еще две минуты.

    После добавьте лук, убавьте огонь до средне-низкого и готовьте еще десять минут, пока овощи не станут мягкими. Положите томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и удалите с огня.

    Сделайте пюре из запеченного кабачка и жареных овощей при помощи блендера. Подавайте к столу икру холодной. По вышеуказанному рецепту вы получите 700 мл готовой закуски. Если вы хотите сохранить эту вкусную кабачковую икру на зиму, положите ее в очищенную банку, закройте крышкой и простерилизуйте на водяной бане.

    См. также

    • Баклажанная икра
    : неверное или отсутствующее изображениеДля улучшения этой статьи желательно:
    • Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии.
    • Викифицировать статью.
    • Добавить иллюстрации.К:Википедия:Статьи без изображений (тип: не указан)
    : неверное или отсутствующее изображениеВ этой статье не хватает ссылок на источники информации.
    Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 17 июля 2015 года

    .

    К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)

    Баклажанная икра семейства Лошак – «Еда»

    Дочь журналиста Виктора Лошака — Анна Монгайт — шеф-редактор культурного вещания телеканала «Дождь». Но журналистские установки в семье не были главными. Аню все детство пугали тем, что если она не научится готовить, у нее не будет мальчика, ей не выйти замуж, будет трагедия, и что дальше делать — ­непонятно. Готовка важна для создания быта, как ­семейный нерв.

    «В Одессе, откуда я родом, как и во всяком южном месте, — культ еды и секса: девушки в тесных одеждах, много детей, все сочное, калорийное. Ребенок обязательно должен быть толстый, с одышкой; если он не толстый, значит, больной. Мужчины — с попой и бедрами, я такое только в Одессе видела! Здесь смешались греческая, еврейская и украинская кухня, и все они с ярким характером: ничего пресного, нет фоновых продуктов. И ты не можешь находиться в промежуточном состоянии — или готовишь еду, или ее ешь, или покупаешь. На пляже с тобой всегда что-то завернутое в газеты и уложенное в банки, это съедается по прибытии — такой перманентный пикник. Идешь к морю по длинному спуску, на протяжении которого покупаешь: сначала «пшенку» — вареную кукурузу, потом козинаки, сахарную вату, «рачков» — маленьких, с полмизинца креветок в кулечках.

    Идешь, как в кино, накупая всякого разного, чтобы было вкуснее смотреть. Море существует для того, чтобы помыть руки. Позагорал — и ищешь следующую точку для пополнения запасов.

    Конечно, когда мы перебрались в Москву, отношение к еде поменялось, одно время даже были адептами диетолога Волкова: ничего жирного, острого, жареного — сути одесской кухни. Поэтому от нее осталось немного: культ еды и несколько блюд.

    Первое — то, что меня научила готовить мама, когда только я начала жить с мальчиком отдельно, а маму — ее свекровь, — это кролик в сметане. Если ты хочешь понравиться — это очень точное блюдо, есть в нем какая-то бравада и ощущение кулинарного мастерства. Помню, как мы ходили на Привоз, выбирали кролика и обязательно смотрели, чтобы были кроличьи лапки с мехом, чтобы не кошечка. А готовится очень легко: тушится до состояния легкой обжарки с морковкой и заливается сметаной. Сметана очень идет к кроличьему мясу, особенно если это все постоит и пропитается друг другом. Но после того как мы завели кролика как домашнего питомца, стало как-то неудобно продолжать это блюдо готовить.

    И осталось это сочетание еврейской и греческой традиций — икра из синеньких, которых никто никогда не называл у нас баклажанами, так же как буряк — свеклой. Я готовлю ее очень часто, особенно если хочу придать столу какой-то акцент. В каждом доме она своя, абсолютно диетическая, делается элементарно, съедается как прият­ная острая закуска с ломтем черного хлеба. Делается помногу, сразу под приход гостей, чтобы не заветрилась и не дала лишнего сока. Хорошо сочетается со всем, кроме поцелуев. Впрочем, в одесском принципе еды запахи обязательны. Чеснок, жир, испачканные руки — ты не можешь выйти из-за стола стерильным и легким. Икра же из синеньких хороша тем, что не нарушает баланса ни в желудке, ни в голове».

    Рецепт икры баклажанной по Дюкану с фото | VseOlady.ru

    Икра баклажанная по Дюкану станет отличной диетической закуской. Обожаю овощи, а особенно приготовленные в духовке. Поэтому предлагаю запечь все для нашей икры «заморской» баклажанной в духовке. Это быстро, вкусно и по фэншую. Простите, по Дюкану!

    Источник: http://vseolady.ru/ikra-zamorskaya-baklazhannaya.html

    Этапы диеты: АтакаЧередование (ЧБ/БО) — Закрепление (БЧ)

    Рецепты диеты Дюкана: икра баклажанная

    Ингредиенты:

    • 2 средних баклажана;
    • 1/2 среднего кабачка;
    • 1 маленькая морковь;
    • 1 помидор;
    • 1/2 болгарского перца.

    Для подачи:

    • чеснок, зелень, перец и другие специи по вкусу;
    • по желанию добавить несколько капель лимона и 1 ч.л. оливкового масла.

    Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

    Все овощи порезать: баклажаны, кабачок, помидор и болгарский перец крупными кольцами, а морковку как можно мельче. Можно даже потереть ее на крупной терке.

    Источник: http://vseolady.ru/ikra-zamorskaya-baklazhannaya.html

    Приготовление икры баклажанной по Дюкану:

    • огнеупорную форму застелить фольгой;
    • выложить овощи слоями: кабачок, морковь, лук, помидор, болгарский перец, баклажан;
    • посыпать специями (у меня смесь итальянских трав и перец черный).
    Запекать в духовке 190 градусов примерно 1 час 30 минут, желательно с конвекцией!

    После запекания дать немного остыть и измельчить овощи с помощью блендера: сначала все кроме баклажанов, затем к получившейся смеси добавить баклажаны и слегка размять их, чтобы были видны средние кусочки. Конечно же это всего лишь общие советы и консистенцию своей икры вы можете регулировать сами.

    В готовую измельченную овощную смесь добавить чеснок, зелень, перец и другие специи по вкусу. Я делаю баклажанную икру пряной и островатой, чтобы хоть как-то компенсировать отсутствие масла.

    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

    А еще в качестве закуски или для завтрака можно приготовить печеночные кексы по Дюкану.

    Источник: http://vseolady.ru/ikra-zamorskaya-baklazhannaya.html

    Эта легкая икра из баклажанов — самое острое блюдо, которое вы будете есть всю неделю

    У этой общеевразийской закуски из баклажанов столько вариаций, сколько существует различных кухонь в регионе Большой Евразии. Азербайджанская версия от Feride Buyuran Pomegranates и Saffron отличается ноткой уксуса, добавленной в конце, которая добавляет удивительно тонкий слой сложности.

    Пара вещей, прежде чем вы начнете: баклажан нужно МНОГО соли, чтобы быть правильно приправленным, ошибиться в сторону более низкой температуры на последнем этапе, чтобы не высушить его, и, возможно, нарезать перец немного мельче, чем все остальное, так как он самая хрустящая вещь, добавленная ближе всего к концу.

    Икра из баклажанов

    • Время приготовления: 20 минут
    • Время приготовления: 90 минут
    • Общее время: 110 минут
    • Порции: 1 большая миска для группы или несколько порций для индивидуального перекуса.
    • Средний

      Ингредиенты

    • Баклажаны (2 фунта) перед приготовлением
    • 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
    • 1 лук, нарезанный
    • 2 помидоры, нарезанные
    • 2 чайные ложки красный винный уксус
    • Оливковое масло
    • Перец
    • Соль
    Фото Валентина Братова
    • Шаг 1

      Обугленные или жареные баклажаны для очистки.

      Если жарите, готовьте баклажаны в течение 30-40 минут при температуре 400ºF. После очистки грубо нарезать мякоть.

    • Шаг 2

      Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным (7–10 минут). Избегайте окраски.

    • Шаг 3

      Выпарить немного жидкости из помидоров (5 минут).

    • Шаг 4

      Добавьте баклажаны и перец и приправьте по вкусу.Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока не выпарится жидкость и смесь не станет однородной (40 минут).

    • Шаг 5

      Примерно за 5 минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте уксус.

      #SpoonTip: Дважды проверьте приправу, потому что уксус нейтрализует соль.

    • Шаг 6

      Дайте остыть и оставьте минимум на 3 часа перед едой.Со временем будет только лучше.

      Фото Валентина Братова

    Melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) Рецепт

    Melitzanosalata, или греческий соус из баклажанов, представляет собой простое, но вкусное веганское блюдо из жареных баклажанов, чеснока, масла и лимонного сока. Это идеальная намазка на поджаренный хлеб или как часть большой греческой вечеринки мезе!

    Есть тут любители баклажанов (также называемых баклажанами)? Руки вверх!!

    Мне всегда нравились рецепты из баклажанов, и я узнал больше способов их приготовления, когда посещал кулинарные курсы в Афинах.Мы приготовили Melitzanosalata, греческий рецепт соуса из баклажанов.

    Было вкусно!

    Что такое Мелицаносалата?

    Melitzanosalata — классическая греческая закуска из жареных или жареных баклажанов, оливкового масла, уксуса и чеснока. Это соус из баклажанов, который можно подавать как закуску или гарнир. В других языках он известен под другими именами. По-английски это называется баклажановая икра, а французское — икра баклажана.

    Я знал, что пришло время поделиться рецептом баклажанов в блоге, поэтому я решился на этот рецепт Melitzanosalata.

    Ну вот, ребята. Если вы можете приготовить гуакамоле, вы можете приготовить мелицаносалату, прекрасное греческое блюдо из баклажанов.

    Как приготовить соус из баклажанов

    Вот посмотрите, как легко приготовить эту греческую пасту из баклажанов.

    Сначала соберите небольшой список ингредиентов.

    Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз проткните их вилкой.

    Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 50–60 минут, переворачивая каждые 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

    Дайте баклажанам отдохнуть, пока они не остынут настолько, что их можно будет взять с собой. Очистите кожуру от мякоти (если это окажется затруднительно, просто разрежьте баклажан вдоль пополам и ложкой выскоблите мясо).


    Мякоть грубо нарезать и откинуть на дуршлаг или сито на 15 минут.

    Переложите баклажан в большую миску и аккуратно разомните вилкой.

    Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

    Охлаждение на один час; подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

    Мелицаносалата Советы по приготовлению

    • Для лучшего вкуса этот соус следует подавать комнатной температуры или слегка охлажденным. Однако, если вы хотите подать его теплым, разогрейте его в микроволновой печи, но только на несколько секунд. В любом случае, никогда не разогревайте его на плите, потому что это испортит его великолепный вкус и текстуру.
    • Вы можете хранить остатки мелицаносалата в герметичном контейнере в холодильнике не более пяти дней. Таким образом, вы всегда будете иметь под рукой полезный перекус, когда проголодаетесь.
    • Если вам интересно, как долго хранится мелицаносалата, имейте в виду, что срок его хранения зависит от используемого хранилища. Он хранится намного дольше, если его правильно охладить.

    Обязательно ознакомьтесь с другими моими греческими рецептами, чтобы получить больше вдохновения, и не забудьте проверить любимый рецепт наших читателей: греческий соус цацики.

    Буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты, отправленные вам. Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest!!!

    Вот рецепт!

    Распечатать рецепт
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз проткните их вилкой. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

    • Дать баклажанам отдохнуть, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки.Очистите кожуру от мякоти (если это окажется затруднительно, просто разрежьте баклажан вдоль пополам и ложкой выскоблите мясо). Мякоть крупно нарежьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, на 15 минут.

    • Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой. Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Охладите в течение одного часа; подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

    Пищевая ценность

    Рецепт мелицаносалаты (рецепт соуса из баклажанов по-гречески)

    Количество на порцию

    % дневной нормы*

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Рецепт икры из баклажанов на диете Дюкана

    Необходимые ингредиенты
    1. Чеснок (3,0 зубчика)
    2. Лимонный сок (выход 2,0 лимона)
    3. Обезжиренный творог (0,25 стакана)
    4. Соль (1,0 тире)
    5. Черный перец (1. 0 тире)
    6. Петрушка (4,0 веточки)
    Инструкции

    Эта закуска из баклажанов очень хороша. Он сочный и сливочный с правильным количеством зинга. Соедините его с кростини или крекерами, чтобы добавить новый уровень текстуры в каждый кусочек. Также его можно подать как гарнир к любому мясному блюду.

    • Чтобы приготовить этот соус, вы можете использовать духовку или гриль.Лично я предпочитаю использовать гриль, чтобы придать нашему соусу аромат дыма.
    • Если вы используете духовку, разогрейте духовку до 200°C и подготовьте противень, достаточно большой, чтобы вместить баклажаны. Нам также понадобится блендер, чтобы сделать пюре из соуса, так что приготовьте его.
    • Подготовьте все ингредиенты, как указано в рецепте выше.
    • Первый шаг — поджарить наши баклажаны на гриле. Запеките баклажаны вместе с зубчиками чеснока в духовке или на гриле примерно 5-10 минут.Вы поймете, что оно готово, когда оно станет мягче.
    • Что касается чеснока, он должен стать немного прозрачным. Жареный чеснок — одна из лучших вещей на земле! Он сладкий и ароматный. Нет горького вкуса, который вы ожидаете от него вообще.
    • Когда баклажаны будут достаточно приготовлены, отложите их в сторону и дайте им полностью остыть.
    • Когда баклажаны достаточно остынут, снимите с них кожуру и переложите мякоть баклажанов в блендер. Добавьте к нему обжаренный чеснок и лимонный сок.Пульсируйте или смешивайте смесь, пока она не станет похожей на соус.
    • Ваш провал не обязательно должен быть идеально гладким. Некоторые люди предпочитают, чтобы их соусы были немного грубыми с кусочками овощей. У вас есть свобода решать, как вам нравится купаться.
    • Попробуйте соус и приправьте его солью и перцем по мере необходимости. В последнюю очередь добавьте творог и мелко нарезанную петрушку. Смешайте или перемешайте в последний раз, чтобы объединить все ингредиенты.
    • Вместо творога в этом рецепте можно использовать любой нежирный белый сыр.Просто убедитесь, что он соответствует диете, которой вы придерживаетесь.
    • Ваш соус готов к подаче. Сочетайте его с поджаренным хлебом, кростини или крекерами. Также его можно подать как гарнир к любому мясному блюду. Наслаждаться!

    Закрепите и сохраните этот рецепт, когда будете готовы!

    Пищевая ценность 1 порции

    Легкий соус из жареных баклажанов — Украинская икра из баклажанов

    Этот рецепт соуса из жареных баклажанов — наш любимый способ использования сезонных баклажанов. Жареные баклажаны с копченым оттенком в сочетании со свежими сырыми овощами создают неотразимый дип/спрэд. Семейный рецепт икры из баклажанов (украинская и русская аутентичная еда).

    Время рецепта украинской кухни. А так как у баклажанов сейчас сезон, я хочу поделиться с вами своим любимым способом их использования. Баклажанная икра. Это дословный перевод того, как мы это называем в Украине. Но к настоящей икре это не имеет никакого отношения. Не паникуйте и продолжайте читать 😉

    Что такое Украинская баклажанная икра вообще? Честно трудно сказать.Я не знаю, что это за категория. Это соус из баклажанов? Это закуска из баклажанов? Или баклажанная паста? Не знаю. Мы обслуживаем его таким, какой он есть, в любое время дня и случая. В большинстве случаев, как только оно оказывается на столе, оно заканчивается в течение часа. Нам нравится есть его как соус из баклажанов с чипсами и хрустящими лепешками или как баклажаны, намазанные на свежую закваску. Выбор всегда за вами.

    Русская и украинская кухня очень похожи. И, как и в любой кухне, в любом рецепте всегда есть семейная изюминка.Не существует ОДНОГО рецепта для всего. Каждый делает это по-разному. Всегда готовила по рецептам мамы и бабушки. Но с тех пор, как я завела блог, давление поднялось, и мне нужно быть на 100% уверенным, что выкладываю лучших украинских рецептов. Потому что я хочу, чтобы вы попробовали настоящую украинскую еду и влюбились в нее. Так что я пару раз изменил рецепт моей мамы, думая, что будет что-то лучше. Но нет. Каждый раз эксперимент доказывает, что действительно мамины рецепты самые лучшие.Справедливо ли это решение? Не знаю. Но я твердо в это верю.

    Итак, икра из баклажанов — наш семейный рецепт, за исключением одной поправки. Жарочная часть. У нас не было возможности жарить, поэтому мы запекли баклажаны. С бройлером я нахожу это быстрее, и если вы оставите его на немного дольше, он слегка обожжет кожу и добавит ей дымный аромат. Так что теперь я делаю это только методом жарки, и мне это нравится.

    Остальное в рецепте осталось прежним.

    Все, что вам нужно, это поджарить баклажаны и все вместе нарезать. Если у вас есть пищевой процесс — отлично! Поместите все туда и взбейте до желаемой консистенции. Если у вас его нет – не беда. Делайте это по старинке. Нарежьте все поварским ножом. Вот и все. Вот как это легко.

    Единственное, что я должен упомянуть, это подсолнечное масло. Честно говоря надо. Украина является крупным производителем подсолнечного масла, поэтому мы используем это основное масло.Я делала эту намазку из баклажанов много раз с оливковым маслом. Вкус определенно отличается. Но не в плохом смысле. Для меня добавление подсолнечного масла — это ностальгия, на вкус как дома. Если вы не можете найти хорошее нерафинированное подсолнечное масло, используйте вместо него оливковое масло первого холодного отжима . Но если вы хотите попробовать настоящий украинский дип из баклажанов, подсолнечное масло просто необходимо. Кроме того, подсолнечное масло очень вкусное, и вы можете использовать его во многих других рецептах.

    Как видите, это очень простой рецепт приготовления баклажанов.Если вы любите баклажаны и всегда задавались вопросом, что с ними приготовить, попробуйте этот рецепт соуса из жареных баклажанов. Это может стать вашим любимым рецептом баклажанов.

    И, пожалуйста, поделитесь своими мыслями по этому поводу. Публиковать аутентичную украинскую еду — сложная задача. Я был бы признателен, если бы вы разместили комментарии, если это рецепт go or pass.

    • Не забудьте проткнуть баклажаны со всех сторон. В противном случае вы можете получить взрыв баклажана.
    • Приготовление баклажанов под грилем – самый простой и быстрый способ.Если у вас нет бройлеров, запекайте в духовке при температуре 400 F в течение 30 минут (меньше или больше, в зависимости от размера баклажанов).
    • Подлинный способ — использовать подсолнечное масло. Если у вас его нет, используйте оливковое масло первого холодного отжима.
    • Старайтесь использовать самые лучшие помидоры, какие сможете найти. Здесь они действительно светятся.
    • Кинзу можно заменить петрушкой.
    • Со временем провал становится лучше. Попробуйте приготовить его за ночь и наслаждаться на следующий день.
    • Можно хранить в холодильнике до недели.

    Если вы готовите по этому рецепту, поделитесь со мной своей фотографией, пометив ее #thepuretaste в Instagram. Или поделитесь своими результатами в разделе комментариев ниже. Для меня это означает, что целый мир знает, что кто-то готовит по моим рецептам.

    Спасибо, что поделились и поддержали ❤️❤️❤️

    Выход: около 2 чашек

    Легкий дип из жареных баклажанов – украинская икра из баклажанов

    Рецепт соуса из жареных баклажанов, который в русской и украинской кухне называют икрой из баклажанов

    15 мин. Время приготовления

    30 мин. Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты:

    • 2 баклажана среднего размера (около 2 фунтов)
    • 1 крупный помидор
    • 1 крупный зубчик чеснока, нарезанный
    • 3 столовые ложки красного лука, нарезанного
    • 3 столовые ложки петрушки или подсолнечника, нарезанного
    • 12 столовые ложки оливковое масло
    • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
    • ¼ чайной ложки молотого черного перца

    Инструкции:

    Установите жаровню на высокую мощность.Вымойте и обсушите баклажаны. Застелите противень фольгой. Аккуратно проткните баклажаны ножом. Втереть в масло. Жарьте по 10 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут плоскими, а кожа слегка обожжется (см. фото). Общее время зависит от размера баклажанов. У меня ушло 25 минут. Дайте остыть. В качестве альтернативы запекайте в духовке при температуре 400 F в течение 30 минут (меньше или больше, в зависимости от размера баклажанов).

    Для приготовления в кухонном комбайне:

    Разрезать помидор пополам. Аккуратно выжмите сок. Нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кухонный комбайн.Когда с баклажанами можно будет безопасно обращаться, снимите кожицу. Маленьким ножом соскребите оставшуюся часть баклажана с кожуры. Добавьте в кухонный комбайн вместе с нарезанным чесноком, красным луком, петрушкой, солью и перцем. Пульс пару раз. Очистите бока и добавьте масло. Пульсировать до желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

    Сделать своими руками:

    Разрезать помидор пополам. Аккуратно выжмите сок. Нарежьте поварским ножом и положите в среднюю миску. Когда с баклажанами можно будет безопасно обращаться, снимите кожицу. Маленьким ножом соскребите оставшуюся часть баклажана с кожуры. Нарежьте и добавьте в миску вместе с нарезанным чесноком, красным луком, петрушкой, подсолнечным маслом, солью и перцем. Смешайте все. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

    Если есть возможность, дайте ему напитаться ароматом в холодильнике на ночь. Если нет, подавайте с чипсами, лавашом или любой другой любимой лепешкой.

    Можно хранить в холодильнике до недели.

    7.8.1.2

    55

    https://thepuretaste.com/roasted-eggplant-dip/

    Мария | Чистый вкус

    Раскрытие:   Этот пост содержит партнерские ссылки, которые собирают некоторые файлы cookie.Если вы купите продукт по одной из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которые сам использую и люблю. Спасибо заранее за вашу поддержку! Это значит многое!

    Товары, использованные в этом посте:

    Спасибо за подписку! Ваша БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА ждет вас в почтовом ящике.

    Соус из баклажанов — Dr.Здоровая кухня Weil’s

    1. Дома
    2. Диета и питание
    3. Рецепты

    Питание

    8 порций

    Питательные вещества на порцию:
    Калорий 169,3
    Жир 7,3 г
    Насыщенный жир 1,0 г
    (38,0% калорий приходится на жир)
    Белок 3,8 г
    Углеводы 23,1 г
    Холестерин 0 мг
    Клетчатка 007 г

    Этот рецепт взят из ЗДОРОВАЯ КУХНЯ – Рецепты улучшения тела, жизни и духа Эндрю Вейла, М.Д и Рози Дейли (Кнопф)

     

    Этот соус из баклажанов имеет великолепную текстуру с острым, уксусным, приправленным вкусом, который смягчается лавашом.

    Соус из баклажанов имеет великолепную текстуру с острым, уксусным, приправленным вкусом, который смягчается питой. Вы также можете намазать дип внутри теплых блинов для другой презентации.

    Еда как лекарство
    Насыщенный цвет овощей обычно указывает на наличие антиоксидантов, полезных для сердца, и темно-фиолетовые баклажаны не являются исключением.Баклажан является особенно хорошим источником антиоксиданта, называемого хлорогеновой кислотой, которая является одним из самых мощных растительных поглотителей свободных радикалов, когда-либо обнаруженных.

    Ингредиенты

    1 баклажан (1 1/2 фунта)
    1/2 средней луковицы, натертой или мелко нарезанной
    2 ст. 1/2 ч.

    Инструкции

    1.Разогрейте духовку до 375°F.

    2. Положите баклажаны на противень или форму для запекания и несколько раз проткните их ножом. Выпекайте, пока он не станет мягким, около 30 минут; он должен легко протыкаться вилкой. Выньте его из духовки и дайте остыть. Когда полностью остынет, снимите кожицу и положите мякоть в блендер или кухонный комбайн. Добавьте лук, каперсы и лимонный сок. Включите машину, затем постепенно добавляйте оливковое масло. Продолжайте взбивать, пока баклажан не станет гладким и кремообразным. Переложите в миску и добавьте орегано, соль, перец и уксус.

    3. Немного подогрейте питы на противне, затем разрежьте каждую на 8 долек. Выложите их на тарелку или блюдо. Непосредственно перед подачей добавьте помидоры и петрушку в соус.

    Хотите больше полезных и вкусных рецептов? Присоединяйтесь к онлайн-руководству доктора Вейла по здоровому старению , чтобы получить доступ к сотням противовоспалительных рецептов и нашим эксклюзивным руководствам по питанию. Зарегистрируйтесь сегодня и получите 14 дней бесплатно!

    Соус из жареных баклажанов | продукты с низким содержанием FODMAP

    Средиземноморская кухня всегда была моим фаворитом, так как она похожа на то, как я люблю готовить. Его описывают как диету, богатую нежирными белками, свежими фруктами и овощами, полезными жирами, такими как оливковое масло, и ограниченным количеством красного мяса и молочных продуктов. По сути, это кухня, полная простых ингредиентов, свежих продуктов и изобилия вкусов. Когда мы были на Санторини, Греция, во время нашего медового месяца, я был в раю с удивительными продуктами, которые были доступны на завтрак, обед и ужин. Я не привык, чтобы на завтрак подавали помидоры и огурцы, но после того, как я попробовал, какими на самом деле должны быть помидоры и огурцы на вкус, я попал на КРЮЧОК.У меня также был мой первый опыт с традиционным соусом фава (соус из желтого колотого гороха), который похож на хумус, который можно найти в большинстве меню на Санторини. Я заметил, что в Соединенных Штатах эти традиционные средиземноморские соусы, такие как хумус и соус из баклажанов, содержат большое количество чеснока, что определенно небезопасно для FODMAP. Эта домашняя версия вкусна, проста в приготовлении, не содержит чеснока и является отличным вариантом продуктов с низким содержанием FODMAP.

    По данным Университета Монаша, одна чашка баклажанов считается низким уровнем FODMAP, поэтому вы можете чувствовать себя комфортно, жуя эту вкусную закуску или легкий перекус! Знаете ли вы, что баклажаны богаты клетчаткой, калием и витамином С? Ниже приведены еще несколько моих любимых преимуществ для здоровья от этого овоща паслена:

    Польза для здоровья от употребления баклажанов:

    — Поддержка здоровья сердца

    — Низкий уровень холестерина в крови

    — Противораковые эффекты

    — Низкое содержание калорий

    Ингредиенты для баклажанов

    Ингредиенты для баклажанов в кухонном комбайне

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
    Описание

    Подавайте с любимыми крекерами или овощами!


    • 1 Большой баклажан
    • 1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
    • 2 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла
    • 1 Целый лимон, выжатый из сока
    • 4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
    • Соль по вкусу

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
    2. Наколите баклажан вилкой и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в течение 25 минут, пока кожа не начнет коричневеть и покрываться волдырями.
    3. Достаньте баклажаны и отложите, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было трогать (около 15 минут).
    4. Баклажан разрезать пополам и вынуть мякоть ложкой.
    5. В кухонном комбайне добавьте мякоть баклажана и оставшиеся ингредиенты. Процесс до гладкости.
    6. При необходимости добавьте больше соли или лимона.

    Примечания

    Храните оставшийся дип в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

    Ключевые слова: fodmap закуски, fodmap, закуски, соус, соус из баклажанов

    Карта рецептов

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Рецепт икры из баклажанов

    Вот замечательный рецепт икры из баклажанов, которую часто подают в Провансе на юге Франции. Вы можете подать его как закуску к жареному французскому хлебу или попробовать его с просто приготовленной рыбой или мясом.

    Примечания к рецепту

    Возможно, вы слышали о баба гануш, популярном соусе из баклажанов, который готовят в Ливане. Обычно включает тмин и тахини для аромата. Этот рецепт икры из баклажанов похож, но с большим акцентом на ароматы, которые вы найдете на юге Франции: помидоры, чеснок и оливковое масло.

    Это очень легко адаптируемый соус, который можно подавать как в качестве легкой закуски, так и в качестве дополнения к другим блюдам. тарелки.Чтобы приготовить ароматную прованскую закуску, предложите ее своим гостям вместе с тапенадой из оливок и жареным на гриле. Французские булочки. Подавайте с бокалом холодного сладкого муската, и вы почувствуете себя на юге Франция.

    По этому рецепту икры из баклажанов также можно подавать к просто приготовленным мясным и рыбным блюдам. Особенно хорошо идет по этому рецепту курицы в панировке. Я с удовольствием могу приготовить еду из коричневого риса, намазанного икрой из баклажанов, и если вам нравятся баклажаны, вы люблю этот рецепт со всеми видами вещей.

    Баклажановая икра


    Икра из баклажанов

    Время подготовки: 15 мин
    Время выпекания: 45 мин

    Приблизительно на 2 чашки

    Ингредиенты

    • 2 баклажана
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1 небольшой помидор, нарезанный
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • сок 1/2 лимона
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • соль и перец

    Указания

    1. Разогрейте духовку до 350°F. Разрежьте баклажаны вдоль на две части и положите срезом вниз на противень с антипригарным покрытием. Выпекайте в течение 45 минут или до очень мягкого состояния.
    2. Достаньте из духовки и дайте остыть, чтобы с ними можно было обращаться.
    3. Снимите кожицу (она должна сразу соскользнуть) и поместите мякоть в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, помидоры, петрушку и лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы. При работающей машине тонкой струйкой влейте оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем (около 1 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца).
    4. Подавать теплым или холодным.

    (Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что вы можете взбить двойную порцию и хранить ее в холодильнике.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.