Анна павлова десерт рецепт классический: Десерт «Павлова» классический рецепт

Десерт «Павлова»: рецепт | NUR.KZ

Десерт «Павлова»: YouTube/Рецепты с сыром Violette

Хотите удивить гостей и домочадцев изысканным и легким пирожным к чаю? Десерт «Павлова» — это шедевр кондитерского искусства, сделать который под силу каждой хозяйке. Рецептура и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, последовав представленным ниже рекомендациям.

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.

Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

  • белки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • крахмал — 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Десерт «Павлова»: Facebook/pt-br

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

  • жирные сливки — 180 г;
  • сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

  • миксер;
  • кондитерский мешочек;
  • пергамент для выпекания.

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

  • Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:
  1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
  2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.
Формируем безе для десерта: YouTube/Natalya_Yummy
  • Выпекание безе:
  1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
  2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
  3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.
  • Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.
Десерт «Павлова»: Facebook/tanya. dessert
  • Соберите десерт:
  1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
  2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей.

В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1765597-desert-pavlova-recept/

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку.

Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше).

Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии.

Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной.

В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Классический рецепт пирожного Анна Павлова с фото и видео

Представляем Вашему вниманию классический рецепт приготовления очень простого, но безумно вкусного десерта «Павлова». Готовится он на сухом яичном белке (альбумине).


Ингредиенты:

Меренга

Крем

  • 200 г творожного сыра (кремчиза — я использую «Креметте» или «Каймак»)
  • 40 г сахарной пудры
  • 1/2 ч.л. ванильной пасты или эссенции
  • 200 г сливок 33%

Свежие ягоды для оформления.

Приготовление десерта Павлова:

  1. Сухой белок поместить в чашу для взбивания и замочить в воде на 10 минут.
  2. Затем к альбумину добавить сахарную пудру.
  3. Замоченный яичный белок с сахарной пудрой нагреть до 65С на водяной бане или в чаше машины CookingChef.
  4. Добавить лимонную кислоту, взбить до плотной массы.
  5. Быстро вмешать кукурузный крахмал при помощи силиконовой лопатки.
  6. Получившуюся меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда 4мм, отсадить основы для пирожных на тефлоновый коврик. Можно также выпекать меренги на бумаге для выпечки или силиконовом коврике.
  7. Выпекать в духовке при температуре 80-90С в режиме конвекции (обдув) 40-60 минут (время выпечки зависит от размера пирожных). Следите за цветом — если меренга начинает темнеть (коричневеть), значит температуру духовки необходимо убавить на 10-15С.  После полного остывания меренга должна иметь твердую корочку, но мягкую середину и легко отставать от коврика.

Крем готовить непосредственно перед начинением пирожных. Кремчиз и сахарную пудру поместить в чашу миксера, добавить ваниль, начать взбивать. Когда сыр станет однородным, начать понемногу вливать сливки, продолжая взбивать. Осторожно — не перевзбить! Готовый крем переложить в кондитерский мешок c насадкой закрытая звезда 4мм, начинить основы пирожных, украсить свежей ягодой.

Пирожные «Павлова» не хранятся длительное время, поэтому начиняйте их прямо перед подачей на стол! В противном случае меренга размокнет и не будет хрустящей.

Легендарная Анна Павлова и популярный десерт «Павлова». Что общего?

4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Воздушный и изысканный, красивый и вкусный – этот десерт известен многим. Но немногие знают, где и когда он появился на свет и почему носит имя знаменитой русской балерины.

Свет на историю происхождения торта-безе «Павлова» проливает ведущий информационный интернет-ресурс 4Банкет.

История десерта «Павлова»

В начале прошлого века имя Анна Павлова было визитной карточкой русского балета. Танцовщица много гастролировала и имела поистине мировую известность.

Её творчество вдохновляло не только хореографов, но и кулинаров. Часто в городе или стране, где выступала знаменитая балерина, появлялись новые блюда, названные в её честь. Например, в Америке это было мороженое «Павлова», а во французских ресторанах особой популярностью пользовались лягушачьи лапки «А-ля Павлова».

За право же именоваться родиной воздушного десерта «Павлова» из безе вот уже сто лет спорят две страны – Австралия и Новая Зеландия. 

И до сих пор никак не могут прийти к согласию. Единственное, в чём они единодушны – год создания популярной сладости – 1926 года, когда Анна Павлова была в этих странах на гастролях.

Факт: Новая Зеландия уверена, что популярный десерт придумал шеф-повар новозеландского отеля «Велингтон», вдохновившись воздушной балетной пачкой танцовщицы.

А Австралия считает, что впервые пирожное-безе было названо именем русской балерины в отеле австралийского города Перт. 

Якобы, попробовав десерт, один из посетителей восхищённо воскликнул, что он такой же лёгкий как Анна Павлова. Типа, отсюда и название.

Некоторую ясность в эту историю с авторскими правами проливает исследование новозеландца Эндрю Поля Вуда и австралийки Анабель Утреч. Они уверены, что задолго до того, как две страны начали ломать копья, десерт на основе безе со свежими ягодами/фруктами и сливочным кремом уже успешно готовили в Германии и Америке. В пользу этой версии говорят 150 рецептов тортов и пирожных-безе очень похожих на пирожное «Павлова».

Факт: в Америку «Павлова» попала из Европы вместе с немецкими эмигрантами. А а Новую Зеландию и Австралию, вероятно, рецепт был завезён вместе с американским крахмалом, на упаковке которого производители уже тогда часто печатали рецепты разных изделий, имеющих в своём составе данный продукт. А безе для десерта «Павлова» делается как раз с участием крахмала.

Также доктора Вуд и Утреч выяснили, что ни Австралия, ни Новая Зеландия не могут претендовать даже на изобретение названия десерта, не говоря уж о его рецептуре. Они нашли письменное свидетельство о существовании в Европе пирожного «Клубника Павлова», датированное 1911 годом.

Классический рецепт «Павловой»: пошаговая инструкция

Есть множество вариаций презентации «Павловой», и внешний вид десерта может отличаться, но суть его остаётся неизменной: лёгкое безе, воздушные сливки и свежие ягоды.

Вот простой рецепт, как приготовить этот сладкий соблазн в домашних условиях.

Нам понадобятся:

– яичный белок – 6 штук;

– сахарная пудра – 225 г;

– крахмал – 3 чайные ложки;

– сок лимона – 2 чайные ложки;

– маскарпоне/сливочный крем – 220 г;

– сливки (33% жирности) – 100 г;

– сахарная пудра с ванилью – 120 г;

– свежие ягоды – для украшения.

Способ приготовления

Делаем безе: отделяем белки от желтков, взбиваем их в сухой посуде до пышной пены. Потом в эту пену постепенно всыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать. Масса должна получиться воздушной и упругой одновременно. Добавляем в неё лимон и крахмал, примешивая их лопаткой.

Выкладываем меренги на противень, выстеленный пекарской бумагой. Можно ложкой или при помощи кондитерского шприца/мешка. Размер меренг должен быть не маленький, примерно, 7-10 см в диаметре. В каждой меренге по центру делаем углубление для будущего крема.

Запекаем в духовке 1,5 часа при температуре 90-100 градусов.

Делаем крем: маскарпоне смешиваем со сливками и взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру с ванилином. Должна получиться однородная масса.

Готовые меренги наполняем кремом и украшаем сверху ягодами.

К другим публикациям:

«Птичье молоко» существует!
Драники – белорусский бульба-хит
Харчо: 8 правил вкуса

Торт анна павлова классический рецепт


Классический торт «Анна Павлова» | Пошаговый рецепт

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

  • 200 г жирных сливок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

  • корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
  • наличие чистого сухого инвентаря;
  • соблюдение режима взбивания;
  • соблюдение температурного режима при выпечке;
  • четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

  1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
  3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
  4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
  5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
  6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

  1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
  2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

  1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
  2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Еще по теме:

tortydoma.ru

Торт анна павлова классический рецепт с фото

Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!

Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».

Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.

У торта есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.

В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.

Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.

Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:

Список ингредиентов:
  • 5 белков
  • 300 гр. сахарной пудры
  • 4 ч.л. крахмала
  • ванилин
  • лимонный сок
  • 400 гр. сливок 33%
  • 600 гр. клубники
  • 100 гр. клубничного пюре
  • 20 гр. фисташек
Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим меренгу

Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.

Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.

На средних оборотах начинаем взбивать белки.

Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.

Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.

После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.

Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.

Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.

Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.

С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.

Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.

Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.

Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.

Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.

Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.

А сейчас займемся клубникой

У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.

Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.

Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.

Ее тоже разрезаем на 2 половинки.

Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.

Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки

Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.

Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!

Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.

Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.

Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.

На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.

Если меренга останется теплой, то сливки потекут.

На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.

Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.

Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.

Приступаем к оформлению торта

Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.

Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.

Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!

Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.

Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!

Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.

Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.

Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.

Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.

Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. Его еще иногда называют оригинальный Павловский. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван. И снаружи, и в разрезе он просто прекрасен — порция нежности на тарелке… По-моему, лучше торта не бывает!

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. С каким вы предпочтете вкушать этот необыкновенный десерт — со сливочным или со сметанным? Какой из них лучше? Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов
Яйца 6 шт.
Сахарная пудра 200 г
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Ваниль На кончике ножа
Клубника или малина 300 г
Сливки 35% 200 г
Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого:

  • яйца 6 шт. ;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Духовку разогреваем до 100°.
  2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
  3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
  4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
  5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
  6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
  7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
  8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
  9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
  10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
  11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
  12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
  13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.
Крем из сливок

Нам нужны:

  1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
  2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.
Варианты крема
Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем:

  • 35% сливки 200 г;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 200 г маскарпоне.
  1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
  2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
  3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

  • три желтка;
  • 100 г сахара;
  1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
  2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
  4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
  5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
  6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

  1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
  2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
  3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется:

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа;
  • клубника или малина 300 г;
  • 35% сливки 200 г.
  1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
  2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
  3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
  4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
  5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
  6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

Другие рецепты тортов
Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

florantino.ru

Вкусный рецепт торта Анна Павлова

  • В чашу для взбивания отправляем белки, лимонный сок и начинаем взбивать. Чаша должна быть сухая. Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера. Когда белковая масса взобьётся в лёгкую пену, начинаем увеличивать скорость миксера и взбиваем белки до мягких пиков. Далее начинаем частями добавлять сахарную пудру, примерно 1 ложку в 20-30 секунд. Миксер при этом должен работать на высокой скорости. По мере добавления сахарной пудры масса будет становиться более плотной, глянцевой и блестящей. После того как мы добавили всю пудру взбиваем меренгу примерно 4-5 минут до плотных пиков.

  • Просеиваем к меренге крахмал. Подойдёт любой, но лучше использовать кукурузный. Осторожно вымешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

  • После вмешивания крахмала масса все равно должна остаться очень плотной и держать форму. Далее мы ее делим на две равные части, выкладываем на бумагу для выпечки и формируем 2 коржа на небольшом расстоянии. Сушим коржи в духовке примерно1,5 часа. Меренга должна покрыться корочкой. А внутри остаться мягкой и тягучей.

  • Для украшения можно использовать любые ягоды и фрукты. Также для прослойки будем использовать крем из взбитых сливок. Взбиваем 270г очень холодных жирных сливок. Начинаем взбивать на небольшой скорости. Постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем сливки до плотного состояния.

  • На первый корж выкладываем половину сливок и покрываем слоем ягод.

  • Выкладываем второй корж, слегка придавливаем и покрываем второй половиной взбитых сливок. Украшаем торт свежими ягодами. Приятного аппетита!

  • cakemade.club

    Торт Анна Павлова: 8 невероятных рецептов |


    Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.

    Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

    Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

    Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

    • яичный белок — 4 шт
    • сахар — 200 гр
    • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
    • сливки 35 % — 300 гр
    • сахарная пудра — 2 ст.л.
    • винный уксус — 1 ч.л.

    Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

    В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

    Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты.  Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

    В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

    Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

    Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

    Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

    Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)

    На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

    Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

    • клубника — 400 гр
    • яичный белок — 4 шт
    • сахарная пудра — 200 гр
    • сливки — 600 мл
    • кукурузный крахмал — 2 ст. л.
    • уксус винный — 1 ст.л.

    Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

    Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

    Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

    Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

    Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

    Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

    Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

    В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

    Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

    Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

    Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.

    Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

    Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.

    Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным.. в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

    Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

    Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

    Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

    • 4 яйца (нужны только белки)
    • 180 гр сахарной пудры
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
    • 1 чайная ложка ванильного сахара

    Для крема:

    • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
    • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
    • 100 гр сахарной пудры
    • 1 чайная ложка лимонного сока

    Дополнительно:

    • 300 гр свежей клубники
    • 100 гр голубики
    • 100 гр малины
    • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

    Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

    Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

    Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

    Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

    Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

    Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

    С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

    Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

    Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

    Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

    Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

    Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

    Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

    Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

    Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

    • Яйца 4 шт. (белки)
    • Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
    • Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
    • Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
    • Сливки 500 мл (не менее 30 %)
    • Киви 2 шт.
    • Банан 1 шт.
    • Апельсины 1 шт.
    • Мандарины 1 шт.
    • Смородина красная

    Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

    Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

    Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

    Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

    Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

    Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

    Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

    Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

    Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

    Ингредиенты для коржей:

    • белки – 6 штук;
    • сахар – 300 грамм;
    • кукурузный крахмал – 20 грамм;
    • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
    • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
    • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

    Ингредиенты для крема:

    • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
    • белый шоколад – 100 грамм;
    • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
    • сливки (33%) – 50 миллилитров;
    • ягодное ассорти – 600 грамм.

    Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

    Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

    Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

    Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

    Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

    Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

    • Яйца (белки) — 3 шт.,
    • Сахар — 150 г,
    • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
    • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
    • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
    • Сливки (35 %) — 300 мл,
    • Фрукты и ягоды — для украшения.

    Сахар смешиваем с крахмалом.

    Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

    Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

    Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

    Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

    Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

    В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

    Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

    Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

    • яичные белки — 4 шт.
    • уксус 9% — 1/2 ч. л.
    • сливки (жирные) — 200 мл
    • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
    • соль — щепотка
    • сахар белый кристаллический — 200 г.
    • нектарин — 1 шт.

    Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

    Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

    Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

    Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

    Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

    Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

    Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

    • яичные белки (4 шт),
    • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
    • крахмал (1 чайная ложка),
    • ванильный сахар (1/2 пакетика),
    • лимонный сок (1 чайная ложка),
    • сливки 33% (500 мл),
    • инжир (3-4 шт),
    • виноград (небольшая ветка).

    Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

    Взбиваем белки до упругой пены.

    Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

    Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

    Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

    Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

    Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

    Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

    Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

    Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

    Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

    (с) http://xcook.info, https://finecooking.ru, http://kamelenta.ru, http://liverecept.ru, http://moiris.ru, http://recepton.com, http://fotorecepty.org, http://33recepta.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    www.eat-me.ru

    Павлова (торт) — Википедия

    У этого термина существуют и другие значения, см. Павлова.

    Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

    Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами[1].

    Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии[2]. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне[3].

    Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название[1].

    Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual[2].

    Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде[4].

    Торт «Павлова» с клубникой

    Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[5]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[6].

    Украшение и подача[править | править код]
    Австралийский рождественский десерт, украшенный клубникой.

    Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

    Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

    Домашняя павлова с зёрнами плода граната

    В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

    Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок[7].

    Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va»[8].

    ru.wikipedia.org

    Легендарный торт «Анна Павлова» — классический рецепт

    Красивый и очень вкусный торт «Анна Павлова» отнесен к шедеврам кулинарного искусства ХХ века. Придуман он в Новой Зеландии, в 30-х годах прошлого века, когда великолепная русская балерина гастролировала в этой стране. Его образ в виде воздушного безе напоминает балетную пачку. Есть два варианта этого торта — с белым кремом и кофейно-шоколадной начинкой.

    Таким тортом можно удивить даже самых избирательных гостей, а сделать его не так уж и сложно. И еще — в рецепте представлено традиционное сочетание экзотических фруктов, но их можно смело менять на доступные.

    Источник

    Ингредиенты:

    • 3 яйца;
    • 1 чайная ложка винного уксуса;
    • 200 граммов сахара;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • 300 миллилитров жидких сливок;
    • 2 столовые ложки фруктового ликёра;
    • 1 спелое манго;
    • 2 киви;
    • 1 папайя;
    • 2 маракуйи;
    • 1 лимон.
    Источник

    Приготовление:

    Разогрейте духовку до 130 градусов Цельсия. Используйте десертную тарелку как шаблон: обведите её на листе пекарской бумаги, чтобы получился ровный круг. Переверните бумагу и выстелите её на противень.

    Отделите белки от желтков. Белки важно сохранить в чистой и сухой посудине.

    Взбейте белки до появления мягких вершинок. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока не добьетесь однородной и блестящей массы.

    Источник

    Порциями подмешивайте, взбивая, оставшийся сахар, затем – уксус и крахмал.

    Металлической ложкой распределите безейную массу в пределах нарисованного круга на противне, сделав небольшое углубление в центре для начинки. Поставьте в духовку на 1 час; за это время безе станет мягкий внутри и хрустящим снаружи. Остудите на противне.

    Источник

    Перед тем как приступить к наполнению и украшению, металлической лопаткой аккуратно отделите безе от бумаги и переложите на блюдо.

    Для крема взбейте сливки в стойкую пену. Взбивая, влейте ликёр. Выложите крем в центре коржа из безе.

    Тщательно вымойте фрукты и нарежьте их крупными ломтиками. Разложите фрукты на креме, украсьте торт тонкими завитками лимонной цедры и сбрызните лимонным соком.

    Видео-рецепт торта с клубникой и черешней

    giraffebig. ru

    Торт Павлова — 6 рецептов торта-безе в домашних условиях

    Торт, названный в честь великой русской балерины Анны Павловой, влюбил в себя миллионы сладкоежек во всем мире. Торт Павлова – это удивительно легкий десерт, хрустящие и воздушное безе и нежный крем, много фруктов и ягод, которые создают великолепную композицию и никого не оставят равнодушным! Приготовьте белоснежное лакомство любимым, поверьте, они будут очень благодарны.

    Торт Анна Павлова – классический рецепт торта-безе без муки

    Павлову можно украсить любыми свежими или карамелизированными фруктами и ягодами, свежая клубника и малина считаются классикой.

    Калорийность торта составляет 200 ккал на 100 г. Всего блюда: 2500 ккал.

    Уровень сложности: простой.

    Время приготовления: 60 мин.

    Ингредиенты в торт Павловой:
    Корж-безе:

    •  4 яичных белка
    •  200 г сахарной пудры
    •  50 г кукурузного крахмала
    •  5 г винного белого уксуса

    Сливочный крем:

    •  600 мл сливок от 33%
    •  20-40 г сахарной пудры

    Декор:

    •  Любые фрукты и ягоды

    Рецепт приготовления торта Павлова:
    Готовим меренговую основу:
    1. Емкость для взбивания белков тщательно смазываем лимонным соком, насухо протерев полотенцем.
    2. Вливаем в посуду охладившиеся белки, начав процесс взбивания на минимальных оборотах, постепенно прибавив скорость практически на максимум.
    3. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарной пудры.
    4. Увеличив скорость на максимум, взбиваем белки до стойкой, пышной, белоснежной и блестящей массы, которая отлично сохраняет форму и не течет с венчиков. Работа прибора займет 10-15 минут.
    5. В конце процесса взбивания кладем в массу уксус и крахмал, вымешивая ее максимально бережно и неинтенсивно.
    6. Покрыв противень пергаментом, выкладываем белковую основу, разравнивая ложкой, чтобы получилось подобие облака.
    7. Отправляем корж в прогретый до 140 градусов шкаф и пропекаем 4-5 минут.
    8. Спустя время снижаем температуру до 120 градусов, пропекая основу 25-30 минут.
    9. Готовый корж-безе полностью охлаждаем.
    Рецепт крема из сливок

    Охладившиеся сливки взбиваем с пудрой на средних оборотах до состояния стойкого воздушного крема.

    Создаем торт:
    • На остывший меренговый корж ровным слоем наносим крем.
    • Декорируем нежный торт любыми фруктами и ягодами.

    Меренговый торт Павлова без муки с шоколадом и вишней

    Потрясающий шоколадный торт с меренгой! Хрустящая безе-основа, два крема и ягоды — очень вкусно!

    Горький шоколад можно заменить молочным, а вишню — любыми ягодами, если используете мороженные, дайте им полностью оттаять.

    Калорийность десерта составляет 330 ккал на 100 г. Всего блюда: 3960 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 3 часа.

    Ингредиенты в шоколадный торт Павлова:
    Корж-безе:

    •  5 белков
    •  300 г сахарной пудры
    •  20 г качественного какао-порошка
    •  14 г кукурузного крахмала
    •  5 мл винного или другого уксуса 9%

    Шоколадный крем:

    •  100 мл сливок от 33%
    •  80 г горького шоколада от 70%

    Сливочный крем:

    •  150 мл сливок от 33%
    •  20 г качественного какао-порошка
    •  40 г сахарной пудры
    •  10-20 г кукурузного крахмала

    Вишневый соус:

    •  400 г вишни без косточек
    •  5 г быстрорастворимого желатина

    Украшение:

    •  50 г тертого шоколада или какао

    Рецепт приготовления шоколадного торта-безе:
    Создаем меренговую основу:
    1. Посуду для взбивания белков смазываем лимонной долькой, протираем емкость насухо.
    2. Вливаем в емкость белки, взбивая на низких оборотах до первых пузырьков.
    3. Не прекращая взбивания, подсыпаем в белковую массу по 1 столовой ложке сахарной пудры, постепенно прибавив скорость на максимум.
    4. Продолжая взбивать, кладем в белковую массу какао-порошок.
    5. Весь процесс взбивания займет 10-15 минут, все зависит от мощности техники.
      Если работайте ручным миксером, взбивайте массу, рисуя восьмерку, чтобы пудра распределилась равномерно.
    6. В конце процесса взбивания в белковую массу кладем крахмал и уксус, размешивая максимально бережно.
    7. Застелив противень пергаментом, выкладываем шоколадно-белковую массу, разравнивая ложкой и формируя таким образом, чтобы получилось донышко в центре.
    8. Отправляем шоколадную основу в прогретый до 120 градусов духовой шкаф, пропекаем ее 90 минут.
    9. Пропеченную основу охлаждаем в духовке.
    Готовим шоколадный крем:
    • Шоколад мелко крошим.
    • Создав водяную баню, топим сливки с шоколадом и помешиваем до полного его растворения и гладкой массы.
    Делаем вишневую начинку:
    • Вишню вместе с соком прогреваем в сотейнике, всыпаем желатин, размешивая, до абсолютного исчезновения крупинок, но не доводя до кипения.
    • Вишневый соус отправляем в холодное место на 30-60 минут.
    Сливочный крем:
    • Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой 30 секунд.
    • Вводим в сливки крахмал, хорошо взбивая до состояния стойкого крема.
    Создаем торт:
    1. На остывший корж-безе ровным слоем наносим шоколадный крем.
    2. Шоколадный слой покрываем сливочным кремом, не смешивая их.
    3. На сливочный крем кладем вишневый соус, припудриваем десерт тертым шоколадом или какао.

    Итальянский торт Павлова с маскарпоне, малиной, персиками и базиликом без муки

    Вкусный, нежный, легкий меренговый торт без муки с маскарпоне.

    Малину можно заменить клубникой или любыми сезонными фруктами и ягодами, а вместо базилика используйте мяту или мелиссу.

    Калорийность десерта составляет 250 ккал на 100 г. Всего блюда: 3500 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 140 минут.

    Состав торта Павлова:
    Меренговый корж:

    •  6 белков
    •  220 г белого мелкого сахара
    •  10 г сахара с ванилью
    •  2 ч. ложки винного белого уксуса
    •  1 ч. ложка кукурузного крахмала

    Сырный крем:

    •  400 г сыра маскарпоне
    •  200 мл сливок от 33%
    •  1 ч. ложка сахарной пудры

    Начинка:

    •  500 г персиков
    •  200 г свежей малины
    •  2-3 ветви свежего базилика

    Рецепт торта Павловой по-итальянски:
    Готовим меренговый корж:
    1. Холодные белки взбиваем в пышную стойкую пену, работая миксером 5-10 минут.
      В миску всыпаем два вида сахара, крахмал, хорошо размешиваем.
    2. Не прекращая работы прибора, постепенно вводим микс из сахара и крахмала в белковую основу, взбивая в стойкую пышную, воздушную, белоснежную массу с твердыми пиками. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10 до 20 минут.
    3. В конце процесса взбивания в белковую заготовку вливаем уксус, взбиваем еще 3-5 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
    4. На противень кладем пергамент, рисуем круг размером 20-22 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
    5. В нарисованный круг кладем взбитую белковую заготовку, равномерно распределяя, используя лопатку, верх меренги должен быть плоским и ровным.
    6. Отправляем меренговый корж в прогретый до 100 градусов духовой шкаф на 1 час.
    7. По истечению времени духовку выключаем, но корж не вынимаем, оставив в духовке еще на 40 минут.
    Делаем крем:
    • Холодные сливки слегка взбиваем в легкий крем, можно воспользоваться миксером, работа прибора займет 3-5 минут на средних оборотах.
    • Всыпаем в сливки сахарную пудру, снова хорошо взбиваем в стойкую, воздушную и кремообразную массу.
    • Порционно вводим взбитые сливки в маскарпоне, каждый раз размешивая.
    Готовим начинку:
    • У персиков удаляем косточки, рубим фрукты небольшими ломтиками.
    • Базилик меленько-меленько рубим.
    • В миску кладем малину, кусочки персика и нарубленный базилик, хорошо размешиваем и оставляем на 5 минут.
    Создаем торт:
    1. Вынув меренговый корж из духовки, снимаем его с пергамента.
    2. На корж наносим сливочно-сырный крем, разравниваем, используя лопатку.
    3. На крем кладем фрукты с базиликом.

    Торт Павлова без муки с маринованной клубникой и сливочным кремом

    Потрясающий торт-безе! Хрустящая меренга, сочная клубника с необычной ноткой и нежный крем. Торт можно декорировать шоколадной стружкой, миндальными хлопьями, листиками мяты или мелиссы.

    Если свежей клубники нет, можно взять замороженную, слегка потомить ее с сахаром, по желанию, добавив любимых специй. Хорошо подойдут малина, персики, абрикосы, но тогда стоит исключить уксус.

    Калорийность десерта: 220 ккал на 100 г. Всего блюда: 2800 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 150 минут.

    Состав торта Павлова с клубникой:
    Меренговый корж:

    •  5 белков
    •  220 г сахарной пудры
    •  2 ч. ложки кукурузного крахмала

    Сливочный крем:

    •  300-400 мл сливок от 33%
    •  80 г сахарной пуды

    Клубничная начинка:

    •  400 г свежей клубники
    •  50 г белого сахара
    •  3 ст. ложки бальзамического уксуса
    •  1 ст. ложка свежеотжатого лимонного сока
    •  10 г сахара с ванилью

    Пошаговый рецепт торта Павловой с клубникой:
    Делаем меренговый корж:
    1. Холодные белки взбиваем в белоснежную и пышную массу, работаем, воспользовавшись миксером 5-10 минут, на высоких оборотах.
    2. Уменьшаем обороты миксера, потихоньку всыпаем половину пудры, размешивая в однородную массу.
    3. Не прекращая работы прибора, в белковую заготовку всыпаем крахмал и оставшуюся пудру.
    4. Увеличиваем скорость на максимум, взбиваем белковую заготовку 10 минут. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, время может отличаться от 10 до 20 минут. Если используйте ручной миксер, взбивая белковую массу рисуйте восьмерку, так сахар распределиться равномерно.
    5. На противень кладем пергамент, рисуем круг размером 20-23 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
    6. Нарисованный круг заполняем белковой массой, распределяем, используя лопатку.
    7. Отправляем белковый корж в прогретый до 120 градусов духовой шкаф на 1 час.
    8. Спустя время духовку выключаем, но корж не вынимаем, оставляем в духовке еще на 40 минут.
    Готовим начинку:
    • Клубнику моем, обрываем хвостики, рубим четвертинками, кладем в миску.
    • Присыпаем ягоды двумя видами сахара, поливаем лимонным соком и бальзамическим уксусом, хорошо размешиваем и оставляем на 15-20 минут.
    Делаем крем:
    • Холодные сливки взбиваем в пышный, воздушный, нежный крем.
    • Добавляем сахарную пудру и хорошо взбиваем.
    Создаем торт:
    1. Меренговый корж вынимаем из духовки, снимаем с пергамента.
    2. На корж выкладываем сливочный крем.
    3. Сверху кладем маринованную клубнику.

    Торт-безе Павлова с карамелью и бананами без муки

    Изысканный меренговый торт Павлова без муки. Хрустящая меренга, карамель и бананы — мечта сладкоежки! Если в карамель добавить крупную соль, получится очень интересный и необычный вкус.

    Карамель можно заменить вареной сгущенкой, но ее слегка подтопить, чтобы она стала жидкой.

    Калорийность торта на 100 г составляет 360 ккал. Всего блюда: 6400 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 2 часа.

    Состав торта Павлова с бананами и карамелью:
    Меренговый корж:

    •  4 белка
    •  200 г сахарной пудры
    •  2 ст. ложки кукурузного крахмала
    •  1 ч. ложка белого винного уксуса

    Крем:

    •  600 мл сливок от 33%

    Карамель:

    •  200 г белого сахара
    •  180 мл сливок от 33%
    •  100 г сливочного масла 82. 5%

    Начинка:

    •  2-3 банана

    Украшение:

    •  50-70 г поджаренных грецких орехов

    Рецепт приготовления торта Павлова с карамелью и бананами:
    Готовим корж-безе:
    1. Холодные белки вливаем в сухую и обезжиренную емкость, начинаем процесс взбивания на низких оборотах миксера.
    2. Дожидаемся, когда белки превратятся в плотную, воздушную и пенистую массу, увеличиваем обороты до средней скорости.
    3. Взбиваем белковую основу почти на максимальных оборотах 1-2 минуты.
    4. В процессе взбивания подсыпаем в белковую основу по 1 столовой ложке сахарной пудры.
    5. Увеличиваем обороты до максимума и взбиваем белковую основу в пышную, стойкую, воздушную массу. При взбивании белковой массы ручным миксером, рисуйте восьмерку, это необходимо, чтобы сахар распределился равномерно.
    6. На процесс взбивания уйдет 10-15 минут, но помните, что многое зависит от мощности техники.
    7. Крахмал просеиваем, воспользовавшись ситечком.
    8. Вмешиваем в белковую основу крахмал и уксус, максимально аккуратными, не очень активными, складывающими движениями снизу-вверх.
    9. Хорошо взбитая белковая масса будет гладкой, стойкой и блестящей, она хорошо держится на венчиках и не течет с них.
    10. На противень кладем пергамент, выкладываем белковую основу, создавая подобие облака, разравниваем массу так, чтобы в серединке образовалось отверстие, работаем, используя лопатку.
    11. Отправляем безешный корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 4-5 минут.
    12. Спустя время, снижаем температуру до 120 градусов, держим еще 25-30 минут.
    13. Важно помнить, что все духовки разные, поэтому процесс выпекания может занять от 30 минут до 1,5 часов.
    14. Пропеченный корж-безе остужаем и снимаем с пергамента.
    Делаем карамель:
    1. В толстостенную кастрюльку всыпаем сахар, ставим на самый маленький нагрев.
    2. Дожидаемся, пока сахар начнет таять, мешать его не нужно.
    3. Когда сахар начнет плавиться, можно его немного двигать по дну кастрюльки, используя лопатку. Повышать нагрев нельзя, иначе, все сгорит.
    4. В отдельной кастрюльке прогреваем сливки до горячего состояния.
    5. Вливаем в сливки сахар, масса будет пениться.
    6. Сливочно-сахарную массу хорошо размешиваем, возвращаем на огонь и мешаем, пока сахар не растает.
    7. Пропускаем карамельную массу через ситечко, чтобы удалить лишние сахарные крупинки.
    8. В горячую карамельную массу кладем масло, размешиваем до полного его растворения.
    9. Переливаем карамель в отдельную емкость, остужаем.
      Делаем крем:
    10. Холодные сливки взбиваем плотный, воздушный, нежный крем.
    Подготавливаем начинку и украшение

    Бананы очищаем, рубим кружками. Грецкие орехи измельчаем ножом.

    Создаем торт:
    • На меренговый корж наносим сливочный крем, разравниваем, используя лопатку.
    • На сливочный крем кладем кружки банана.
    • Банановые ломтики слегка поливаем карамелью, создавая небрежные брызги.
    • Торт украсить крошкой из поджаренных и измельченных грецких орехов.

    Торт Павлова с лимонным кремом и малиновым конфитюром без муки

    Восхитительный торт-безе. Белоснежная меренга, нежный с легкой кислинкой лимонный крем и яркое ягодное конфи — очень вкусно!

    Малину можно заменить клубникой, а лимон лаймом. Для декора подойдут совершено любые фрукты и ягоды. Либо можно использовать шоколадные и карамельные фигурки.

    Калорийность десерта составляет 320 ккал на 100 г. Всего блюда: 6400 ккал.

    Время приготовления: 10 часов.

    Уровень сложности: средний.

    Состав торта Павлова с двойной начинкой:
    Меренговый корж:

    •  4 белка
    •  100 г мелкого белого сахара
    •  100 г сахарной пудры
    •  40 мл свежеотжатого лимонного сока
    •  1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры
    •  1 щепоть соли

    Лимонный крем:

    •  2 яйца
    •  120 г белого сахара
    •  80 мл свежеотжатого лимонного сока
    •  140 г сливочного масла 82.5%
    •  250 г маскарпоне
    •  50 г сахарной пудры
    •  1 ст. ложка свеженатертой лимонной цедры

    Малиновое конфи:

    •  200 г малины (свежей или мороженной)
    •  30 г белого сахара
    •  2-3 г гранулированного желатина

    Декор:

    •  500 г свежей малины
    •  веточки мяты

    Рецепт приготовления торта Павлова с малиной:
    Делаем лимонный крем:
    1. В миску всыпаем сахар и лимонную цедру, тщательно перетираем, используя вилку, ложку или венчик, чтобы смесь стала более ароматной.
    2. В цитрусовый сахар вливаем сок лимона и вбиваем яйца.
    3. Создав водяную баню, ставим миску с лимонной смесью на огонь, завариваем постоянно и интенсивно взбивая.
    4. Доводим лимонную смесь практически до кипения, но она не должна кипеть. Если используете термометр, температура лимонной массы будет 83-84 градуса. Получится крем нежно-лимонного цвета, он хорошо загустеет.
    5. Снимаем лимонный крем с огня, остужаем до теплого состояния, примерно до 60 градусов.
    6. Мягкое масло рубим небольшими кусочками, кладем в лимонный крем, взбиваем в гладкую и нежную массу, работая блендером.
    7. Перекладываем лимонный крем в мисочку, отправляем в холодное место на 5-6 часов.
    8. Охлажденный лимонный крем кладем в мисочку, добавляем маскарпоне и сахарную пудру.
    9. Хорошо размешиваем лимонную массу, используя ручной венчик, до растворения сахарной пудры, не взбиваем.
    Готовим малиновый конфитюр:

     

    • Желатин замачиваем, залив его холодной водой на 10 минут.
    • Малину кладем в кастрюльку и присыпав ее сахаром, доводим до кипения на среднем нагреве, слегка охлаждаем.
    • В малиновую массу вводим желатин, тщательно размешивая.
    • Перекладываем малиновую начинку в миску, отправляем в холодное место до застывания, она должна хорошо держать форму.
    Делаем меренговый корж:
    1. Холодные белки присаливаем, взбиваем в пышную, пенистую массу.
    2. Не прекращая работы прибора, постепенно всыпаем в белковую заготовку сахар, взбивая в стойкую, белоснежную, блестящую пышную массу с твердыми пиками, увеличив скорость на максимум. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10-20 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
    3. Во взбитую белковую заготовку вливаем цитрусовый сок и всыпаем цедру лимона, размешиваем максимально аккуратными складывающими движениями снизу-вверх, используя лопатку.
    4. На противень кладем пергамент, рисуем прямоугольную вытянутую фигуру.
    5. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполняем белковой заготовкой, отсаживаем ее на пергамент, заполняя нарисованную фигуру. Можно разровнять массу, используя лопатку.
    6. Отправляем меренговый корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 25-30 минут.
    7. Выпекание меренгового коржа может занять от 30 минут до 2 часов.
    8. Выпеченный меренговый корж остужаем, снимаем с пергамента.
    Создаем торт:
    • Серединку остывшего меренгового коржа приминаем, кладем в нее малиновое конфи.
    • Перекладываем лимонный крем в кондитерский мешок, отсаживаем на малиновое конфи, щедрым слоем.
    • Декорируем готовый тортик ягодками и листьями мяты.

    Похожие видео-рецепты торта Павлова:

    Другой рецепт торта Павлова:

       Меренговый торт Павлова с апельсинами

    horochyerecepty.ru

    Подружка научила печь знаменитый торт «Анна Павлова» в виде небольшого рулета. Рецепт простого и вкусного десерта

    Популярный во всем мире десерт «Анна Павлова», как известно, чаще всего делают в виде обычного торта-безе с кремом шантильи. Также достаточно часто эту выпечку оформляют в виде пирожных. Несколько дней назад моя подруга показала мне еще один интересный рецепт торта «Павлова» — в виде рулета. Испечь такой торт в домашних условиях достаточно просто. В особенности в том случае, если вы достаточно хорошо умеете работать с безе.

    Какие понадобятся ингредиенты

    Для выпечки коржа под рулет «Анна Павлова» нужно приготовить такие продукты:

    Для крема шантильи приготовьте:

    • сливок от 35% — 200 г;

    • сахарной пудры — 200 г;

    • немного ванилина.

    Для украшения:

    • свежих или мороженых ягод — 200 г;

    • миндальные лепестки — 30-50 г;

    • шоколад — 1.5-1 плитка.

    Как выпекать корж

    Тщательно отделите белки от желтков. Сами яйца предварительно выдержите некоторое время при комнатной температуре. В холодных белках сахар при взбивании может не раствориться до конца.

    Поместите белки в чашу миксера и взбивайте их на средней скорости. Когда белки взобьются в легкую пену, начинайте потихоньку добавлять коричневый сахар. Можно, конечно же, приготовить меренгу для безе с обычным сахаром. Но при использовании коричневого масса приобретет карамельный привкус. В результате готовый рулет «Павлова» получится еще более вкусным.

    После коричневого сахара, не прекращая взбивания, добавьте в белки сахарную пудру. Этот ингредиент сделает меренгу более пластичной и ее будет легко распределить по противню в корж.

    Взбивайте белки с сахаром и пудрой на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

    Выключите миксер и переложите взбитую массу на центр противня, застеленного бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Бумагу, чтобы она не ерзала, предварительно прикрепите к поверхности противня несколькими каплями взбитого безе.

    Распределенную в виде прямоугольника меренгу посыпьте миндальными лепестками.

    Отправьте корж в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте его примерно 7 мин. Понизьте температуру в шкафу до 160 °С и пеките корж еще 10 мин. Готовое безе должно подрумяниться и покрыться аппетитными трещинками-кракелюрами.

    Достав противень из духовки, сразу же снимите корж вместе с бумагой на доску. Накройте корж вторым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните его миндальными лепестками вниз. Снимите с безе бумагу и оставьте его на некоторое время остывать на столе для того, чтобы в последующем на нем не расплылся крем.

    Как приготовить шантильи

    Для приготовления крема в чашу миксера залейте холодные сливки. Растворите в них сахарную пудру. Добавьте в массу ванилин. Взбейте массу до состояния густого гладкого крема. В процессе взбивания за кремом шантильи нужно внимательно следить. Передерживать массу в миксере не стоит. В противном случае вы рискуете получить масло с ванильным привкусом.

    Формирование рулета

    Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.

    Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.

    Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.

    История торта «Анна Павлова»

    Как видите, испечь рулетик «Павлова» в домашних условиях не слишком сложно. К тому же и выглядит такой вкусный десерт очень привлекательно. Почему же тортик «Павлова» имеет такое необычное название? Назвали так этот десерт в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.

    Придумали десерт «Павлова» австралийские кулинары в 1926 г, во время гастролей примы по Австралии и Новой Зеландии. В те времена было очень модным называть разные бренды именем знаменитой балерины. В конечном итоге рецепт красивого и воздушного десерта «Павлова» на вооружение взяли повара многих стран мира. Сегодня такие тающие во рту тортики и пирожные в особенности популярны в Европе и в России

    Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

    www. syl.ru

    Торт анна павлова от селезнева. Торт Павловой: рецепт приготовления классического десерта

    Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

    1 час 45 минут

    230 ккал

    5/5 (1)

    Из одного кулинарного шоу я узнала об удивительном десерте с очень интересным названием – «Павлова». Процесс приготовления показался мне очень сложным, но выглядел он просто шедевром кондитерского искусства: белое безе и крем, яркие фрукты… Хотелось попробовать его прямо с экрана телевизора. Позже мне попалась книга с изображением этого торта на обложке, он был настолько красивым, что я решила: пора действовать! Как оказалось, готовить его несложно, но этот десерт – весьма капризен.

    • Кухонная техника и утварь: миксер (блендер или кухонная машина), миски, чайная и столовая ложка, противень и пергамент для выпечки.

    Необходимые продукты

    Украшение:

    • Фрукты
    • Ягоды
    • Фруктовый или шоколадный сироп
    • Сахарная пудра
    • Листики мяты.

    Особенности выбора продуктов

    Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

    Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

    История торта

    Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

    Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина» десерт был создан поваром Бертом Саше , родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.

    Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

    Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

    Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.


    Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

    Рецепт крема для торта «Павлова»

    Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

    Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью. Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла.

    Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

    Как красиво оформить и подать торт

    Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.

    Если вы испечете коржи вечером, оставьте их в духовке на ночь и оформите уже утром. Остывшие меренги можно хранить в холодильнике, если сложить их в герметичный контейнер.

    Очень необычная идея – шоколадная «Павлова»: добавьте при взбивании меренги порошок какао.

    Видео-рецепт торта «Павлова»

    Как уже говорилось, вариаций «Павловой» существует очень много. Очень интересный и практичный вариант – маленькие воздушные пирожные. Сочетание белого шоколада, взбитых сливок и свежих ягод – это невероятное наслаждение. Как их можно приготовить, смотрите в видео.

    Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Если вам понравился торт «Анна Павлова» и этот рецепт пошагово с фото, поделитесь своим мнением. Возможно, вам удалось приготовить этот прекрасный десерт по другому рецепту, вы поэкспериментировали с ингредиентами или подачей – пишите, всем будет интересно!

    Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».

    Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.

    У торта есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.

    В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.

    Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.

    Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:

    Список ингредиентов:

    • 5 белков
    • 300 гр. сахарной пудры
    • 4 ч.л. крахмала
    • ванилин
    • лимонный сок
    • 400 гр. сливок 33%
    • 600 гр. клубники
    • 100 гр. клубничного пюре
    • 20 гр. фисташек

    Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:

    Для начала приготовим меренгу

    Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.

    Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.

    Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.

    На средних оборотах начинаем взбивать белки.

    Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.

    Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.

    После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.

    Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.

    Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.

    Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.

    С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.

    Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.

    Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.

    Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.

    Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.

    Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.

    А сейчас займемся клубникой

    У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.

    Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.

    Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.

    Ее тоже разрезаем на 2 половинки.

    Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.

    Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки

    Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.

    Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!

    Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.

    Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.

    Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!

    Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта

    Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.

    На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.

    Если меренга останется теплой, то сливки потекут.

    На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.

    Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.

    Приступаем к оформлению торта

    Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.

    Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.

    Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!

    Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.

    Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!

    Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.

    Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.

    Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.

    Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.

    Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!

    Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

    👆Подписка в 1 клик

    С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

    Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:

    Торт «Анна Павлова» — фото:


    Женщина, вошедшая в историю как символ классического русского балета – Анна Павлова… Ее талантом и отдачей любимому делу восхищаются по сей день. Весь мир с благоговением наблюдал за ее выступлениями.

    Композитор Сен-Санс, присутствующий на первой миниатюре «Лебедь» в исполнении Анны, сказал: «Мадам, увидев вас, я понял, что написал великолепную музыку». Творчество балерины вдохновляло многих людей на создание шедевров в различных сферах, один из которых торт «Павлова».

    «Это роскошь, полет и вдохновение», — сказала Татьяна Толстая, отведав популярное лакомство. Слова писательницы нисколько не преувеличение: десерт «Павлова» покорил сердца миллионов и по праву заслужил топовые позиции в кондитерском мире. Нежнейшее воздушное безе, восхитительный крем, ягодное разнообразие – уже с первым кусочком столь изумительное сочетание вызывает трепетное удовольствие.

    Кто создал и как приготовить торт «Павлова» — вопросы, вызывающие множество споров между кулинарами Новой Зеландии и Австралии. Первые утверждают, что повар Берт Саше изобрел торт ко дню рождения в период работы в отеле «Esplanade». Вторые соотносят создание десерта с шеф-поваром одного из отелей Новой Зеландии, который приготовил уникальное лакомство к приезду балерины.

    Что касается способов приготовления, рецепт торта «Павлова» видоизменялся не только австралийскими и новозеландскими кондитерами, но и десятками других стран. В настоящее время существует кулинарная библиотека, где содержится около 670 рецептов этого торта. Несмотря на множество вариаций, основа обязует быть классической: меренги, крем, ягодное или фруктовое ассорти – остальное зависит от воображения и предпочтений хозяюшек.

    Торт Павлова — классический рецепт

    Ингредиенты для меренги:

    • Яичный белок – 5 шт
    • Сахар – 200-230 гр
    • Кукурузный крахмал – 4 ч. ложки
    • Ванильный сахар – 15 гр
    • Уксус – 0,5 ч. ложки
    • Сок лимона – 0,5 ч. ложки

    Приготовление:


    Ингредиенты для крема:

    • Сливки жирностью 35% — 500 мл
    • Сахарная пудра – 4 ч. ложки

    Ингредиенты для верхнего слоя:

    • Ягодное ассорти

    По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

    В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

    Женственный, легкий, воздушный — он назван в честь русской балерины Анны Павловой. Не десерт, а мечта, с сочными ягодами и фруктами, политыми кремом, кокетливо лежащими на хрустящих коржах. Торт «Павлова» придуман австралийским поваром, который был восхищен нашей русской балериной, гостившей в этой стране с гастролями. Рецепт мне дался легко, будет повторяться неоднократно, потому что на вкус домашним понравился. Пошаговые фото прилагаю, чтобы и у вас все получилось с первого раза!

    Готовить торт нужно обязательно с любовью и нежностью — только так можно передать всю изящность и страстность десерта.

    Торт «Павлова», классический рецепт:

    Ингредиенты на небольшой десерт (4 -5 порций)

    • Яичные белки — 3 шт.
    • Мелкий сахар — 150 г
    • Крахмал — 1 ч. л.
    • Сок лимона — 1 ч. л.
    • Ванильный или кофейный экстракт — 1 ч. л. (добавляется по желанию)


    Ингредиенты для крема:

    • Сливочное масло — 80 г
    • Сгущенное молоко — 4 ст. л.

    Как приготовить

    Сначала отделите белки от желтков. Ни одной капли желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются в упругую пышную пену.

    Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой, без капли воды или жира. Для подстраховки можно протереть миску и венчики миксера корочкой лимона — так растворится жир, который, возможно, на них находится.

    Итак, три белка отделены от желтков. Теперь включаем миксер и начинаем взбивать до пышной пены. Сначала включаем минимальную скорость, затем увеличиваем ее до максимума.

    После того, как белки стали пышными, начинаем подсыпать сахарный песок небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке). Миксер при этом не выключаем, стараемся, чтобы сахар не падал на дно, а сразу же вмешивался в белковую массу.

    Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белковая масса не станет упругой. Если перевернуть миску со взбитыми белками дном вверх — белки останутся недвижимыми. Вы увидели такой результат — значит, задача выполнена. Если белково-сахарная масса ползет вниз — взбивайте дальше. При взбивании ручным миксером у меня уходит 8-10 минут до получения твердых пиков. Если вы будете взбивать планетарным миксером, потребуется гораздо меньше времени (около 4 минут).

    Когда масса хорошо взбита, добавляем 1 ч. л. сока лимона (он поможет еще больше зафиксировать меренгу и добавит блеска). Перед тем, как выкладывать безе в кондитерский мешок, добавьте в белки 1 ч. л. (с горкой) картофельного или кукурузного крахмала. Аккуратно с помощью лопатки (не миксера!) перемешайте. Крахмал поможет зафиксировать меренгу в духовке.

    Теперь выкладываем безе в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать плотный пакет из-под молока). Я применяю фигурную насадку крупного размера, но можно фигурные насадки не использовать (в этом случае поверхность меренги будет ровная, без волн и рюш).

    Выпекать меренги для торта «Павлова» можно на противне, ничем его не смазывая. Можно для подстраховки использовать пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Я выдаливала крем безе по кругу, придавая коржу форму окружности диаметром 16 см.

    Когда заполнила всю форму, взяла в руки лопатку с силиконовым наконечником, разровняла поверхность, чтобы на готовую меренгу было легче выложить фрукты и декор.

    Старайтесь не спешить и действовать осторожно при выравнивании: с этим десертом не должно быть спешки. Все делаем основательно, с любовью, наслаждаясь процессом.

    Теперь воздушную меренгу отправляем в хорошо прогретую духовку (до 100 °С) на 1,5-2 часа.

    Готовность меренги определяется по твердому засохшему слою сверху (если постучать ногтем — будет глухой звук). Особенность десерта в том, что снаружи меренга хрустящая, а внутри остается нежной, по консистенции похожей на

    Для выпекания меренги используйте режим конвекции — благодаря постоянному обдуванию воздухом, безе быстрее и равномернее высушится.

    Ориентируйтесь на мощность и температуру своего духового шкафа. Возможно, вам потребуется большее или меньшее время для сушки коржа.

    После того как меренга станет сухой и полностью приготовится, оставьте ее в духовке до полного остывания. Когда вы будете снимать ее с противня, она должна свободно отделяться от него, буквально скользить по его поверхности.

    Если вы хотите приготовить полностью сухой корж (например, в прослойку торта или , этот рецепт не подойдет, так как, в десерте «Павлова» серединка остается нежной.)

    Цвет готовой меренги для торта «Павлова» — светло-коричневый, слегка загорелый. Если на поверхности коржа вы заметите трещины — ничего страшного, это нормально для данного десерта.

    Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки

    Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу). Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.

    Помните, что сливки лучше недобить, чем перебить) Сливки с большой жирностью легко превращаются в масло. Второе правило успешно взбитых сливок — все должно быть охлажденным: и непосредственно сами сливки, и посуда, и даже венчики миксера.

    Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.

    Крем из сгущенного молока с маслом

    Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.

    Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим крем до нужной нам консистенции и вкуса.

    Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем получился гладким, однородным, очень вкусным!

    Консервированные персики разрезаем на дольки.

    На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.

    Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием крема она не размокает.

    Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.

    Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.

    Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла — на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.

    Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги — божественно! Торт тает во рту)

    Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».

    Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.

    На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:

    Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети. Спасибо!

    Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров — торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.

    Немного истории

    Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.

    По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.

    Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.

    Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.

    Основы

    Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов… При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.

    Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.

    Классика

    Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:

    • — 6 шт.;
    • ванилин — щепотка;
    • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1,5 ч. л.;
    • сахар — 270 грамм;
    • сок лимона — 1 ч. л.;
    • сливки жирности 33% — 400 мл;
    • пудра сахарная — 100 грамм;
    • клубника — 200 грамм;
    • манго, нарезанное кубиками — 200 грамм;
    • маракуйя, мякоть — 100 грамм.

    Торт (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.

    Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.

    1. Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
    2. Разогрейте духовку до 100 о С.
    3. Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
    4. В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
    5. Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
    6. Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
    7. Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
    8. Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины — своеобразный кратер.
    9. Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
    10. После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
    11. Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
    12. Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
    13. Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
    14. Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.

    Альтернативы

    Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?

    Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов — «Павловой» и «Персика Мельба». Помимо этого, внес свои изменения и Он добавил ассорти из красных ягод.

    В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную «Павлову».

    «Павлова» от Высоцкой

    Ингредиенты:

    • белки яичные — 4 шт.;
    • сахар мелкий — 150 грамм;
    • экстракт ванили — 1,5 ч. л.;
    • кукурузный крахмал — 1 ч. л. без горки;
    • белый винный уксус — 1,5 ч. л.;
    • персики — 2 шт.;
    • малина — 1 большая горсть;
    • базилик — 2 веточки;
    • сахарная пудра — 2 ч. л.;
    • — 250 грамм;
    • сливки 33% жирности — 150 мл.

    Готовится торт «Павлова» от Юлии Высоцкой при той же температуре, что и классический — 100 о С. Это касается и подготовки пекарской бумаги.

    Перемешайте сахар с крахмалом. Взбейте белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпьте в белки сахарно-крахмальную смесь. Добавьте уксус и ванильный экстракт. Взбивайте еще 2-3 минуты.

    Выложите массу на бумагу, поставьте в духовой шкаф и пеките час. После этого выключите нагрев и оставьте корж еще на час, не вынимая его.

    Порежьте персики на ломтики, выложите в миску. Добавьте половину малины, мелко порубленный базилик и 1 ч. л. сахарной пудры.

    С 1 ч. л. сахарной пудры, вмешайте в маскарпоне до однородности. Выложите крем в основу из меренги, на него — фруктовую смесь. Украсьте оставшейся малиной и подавайте.

    «Павлова» от Селезнева

    Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что из составляющих убрали крахмал и увеличили период приготовления. Для того чтобы приготовить торт «Павлова» от Александра Селезнева, возьмите:

    • яичные белки — 6 шт.;
    • сахар мелкий — 330 грамм;
    • ванилин — 1 щепотка;
    • уксус — 1 ч. л.;
    • сливки 33% жирности — 450 мл;
    • смесь красных ягод — 600 грамм.

    Разогрейте духовой шкаф до 120 о С. Взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Добавьте ванилин и уксус, взбивайте минут 10-12, добиваясь устойчивой пены.

    Выложите на пекарскую бумагу белковую массу в желаемой форме и выпекайте в течение получаса, после чего снизьте температуру до 100 о С и пеките еще час.

    Выключите духовку и оставьте корж до полного остывания, но не менее чем на 7 часов. Снимите белковый корж с пекарской бумаги, параллельно с этим взбив до устойчивой массы сливки.

    Уложите сливки на корж, сверху обильно украсьте ягодами и подавайте. Этот торт «Павлова», (рецепт, фото смотрите выше) очень красиво смотрится на столе благодаря контрасту цветов.

    Шоколадно-апельсиновая «Павлова»

    Несмотря на то что крем для этого торта делается практически несладким, в общем десерт является достаточно приторным за счет большого количества сахара в корже. Однако уменьшить его количество в рецепте нельзя, так как он служит стабилизатором для белков. Именно поэтому его дополняют кислыми фруктами, дабы сгладить излишнюю сладость. Для тех, кто любит шоколад, есть еще один способ придать десерту глубину:

    • белки яичные — 6 шт.;
    • ванилин — щепотка;
    • какао — 50 грамм;
    • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1.5 ч. л.;
    • мелкий сахар — 270 грамм;
    • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
    • сок лимона — 1 ч. л.;
    • сливки жирностью 33% — 300 мл;
    • сыр маскарпоне — 150 грамм;
    • пудра сахарная — 70 грамм;
    • апельсины — 3 шт.;
    • апельсиновый ликер — 2 ст. л.

    Торт «Павлова», рецепт (фото смотрите ниже) которого мы даем, отличается чуть терпким, «взрослым» вкусом.

    Очистите дольки апельсина от пленки и замаринуйте в ликере с 10 граммами сахарной пудры. Растопите на водяной бане шоколад. Приготовьте тесто, как в рецепте классического торта «Павлова».

    Перед тем как выложить массу на пекарскую бумагу, осторожно и быстро вмешайте растопленный шоколад. Не старайтесь добиться однородности — пусть останутся красивые мраморные разводы. Выложите на бумагу и пеките как обычно.

    Взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой, вмешайте маскарпоне. Выложите крем на полностью охлажденный корж, сверху украсьте апельсинами в ликере (опционально их можно пюрировать). При желании украсьте шоколадом.

    Итог

    Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

    1. Следите за температурой! За весь период выпекания средний показатель температуры должен колебаться в пределах от 100 до 110 о С, так как белковая масса должна в первую очередь сушиться. При излишне сильном нагреве меренга выделит сироп, тем самым сведя на нет все ваши усилия.
    2. В силу приторной сладости белковой основы старайтесь дополнять ее контрастными вкусами. Например, количество сахара в креме сведите к минимуму, а фрукты возьмите покислее.
    3. Подавайте собранный торт «Павлова» сразу же после сборки, так как из-за влажного крема меренга очень быстро тает.

    Торт «Павлова» с кремом из рикотты: рецепт и фото

    Пирожное «Павлова» — один из вариантов подачи популярного австралийского торта, созданного сотню лет назад, в честь великой русской балерины. Десерт состоит из французской меренги, взбитых сливок и свежих ягод и поражает изысканностью, яркостью и великолепным вкусом, и, при всем величии, подкупает простотой и легкостью приготовления.

    Блок: 1/11 | Кол-во символов: 351
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Как приготовить десерт «Павлова» в домашних условиях?

    Пирожное «Анна Павлова» выполнено в форме неглубокой корзинки, сделанной из безе, наполненной кремом и ягодами. Для приготовления яичные белки взбивают с сахарной пудрой, крахмалом и уксусом. Выкладывают массу на пергамент, придавая ей форму, и выпекают при 120 градусах 50 минут. Готовые безе наполняют взбитыми сливками и ягодами.

    1. Десерт «Павлова» — рецепт, в котором можно заменять многие компоненты. Так, вместо сливок можно наполнить десерт маскарпоне, йогуртом или курдом.
    2. Белки для безе необходимо взбивать только в сухой обезжиренной посуде. Их взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахарную пудру маленькими порциями.

    Блок: 2/11 | Кол-во символов: 705
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

    Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

    Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

    • яичный белок — 4 шт
    • сахар — 200 гр
    • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
    • сливки 35 % — 300 гр
    • сахарная пудра — 2 ст.л.
    • винный уксус — 1 ч.л.

    Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

    В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

    Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

    В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

    Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

    Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

    Особенно уместен этот десерт на Новый год, т. к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

    Блок: 2/9 | Кол-во символов: 3659
    Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

    Пирожное «Павлова» с кремом — рецепт

    Крем для десерта «Павлова» можно приготовить не только из взбитых сливок. Очень нежной получается комбинация с добавлением крем-сыра, особенно, если использовать продукт с небольшим процентом жирности, который добавит десерту ярко выраженный сливочный вкус и не сделает его тяжелым. При этом количество сахара сводят к минимуму.

    Ингредиенты:

    • белки — 4 шт.;
    • сахарная пудра — 230 г;
    • сливки 30% — 200 г;
    • крем- сыр — 250 г;
    • сок лимона — 30 мл;
    • крахмал — 20 г;
    • уксус — 10 мл;
    • ягоды — 450 г.

    Приготовление

    1. Взбейте белки со 180 г сахарной пудры, уксусом, крахмалом и 20 мл сока лимона.
    2. Выпекайте порционно при 130 градусах час.
    3. Взбейте сливки с крем- сыром, 50 г пудры и 10 мл сока.
    4. Наполните пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

    Блок: 4/11 | Кол-во символов: 760
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

    В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

    Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    1. Отделите белки от желтков.

    2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

    3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

    4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

    5. Хорошо размешайте тесто.

    6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

    7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

    8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

    9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

    10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

    11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

    12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

    Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1396
    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21124-master-klass-gotovim-tort-pavlova-v-domashnih-usloviyah

    Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

    Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

    Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

    Блок: 5/8 | Кол-во символов: 873
    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21124-master-klass-gotovim-tort-pavlova-v-domashnih-usloviyah

    Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

    Ингредиенты для коржей:

    • белки – 6 штук;
    • сахар – 300 грамм;
    • кукурузный крахмал – 20 грамм;
    • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
    • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
    • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

    Ингредиенты для крема:

    • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
    • белый шоколад – 100 грамм;
    • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
    • сливки (33%) – 50 миллилитров;
    • ягодное ассорти – 600 грамм.

    Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

    Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

    Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

    Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

    Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

    Блок: 6/9 | Кол-во символов: 1876
    Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

    Кофейный десерт «Павлова» — рецепт

    Кофейный десерт «Павлова» — одна из вариаций классического рецепта. Щепотка молотого кофе, добавленного во взбитые белки, придает меренге благородный шоколадный цвет и легкий привкус ароматного капучино. В этом случае, принципиально использование качественного молотого кофе, поскольку растворимый — сделает безе кислым.

    Ингредиенты:

    • белки — 6 шт.;
    • сахар — 480 г;
    • молотый кофе — 20 г;
    • винный уксус — 10 мл;
    • шоколад — 100 г;
    • малина — 350 г;
    • сливки 35% — 550 г.

    Приготовление

    1. Взбейте белки с сахаром.
    2. Добавьте в массу кофе, 50 г тертого шоколада, уксус.
    3. Запекайте порционно при 130 градусах 1,5 часа.
    4. Украсьте пирожное кофейное «Павлова» взбитыми сливками, ягодами и шоколадом.

    Блок: 6/11 | Кол-во символов: 712
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Десерт «Павлова» с карамелью

    Пирожное «Павлова» — рецепт, не ограничивающий кулинаров только классическими компонентами. Многие из них украшают десерт сливочной карамелью, делая ее из сливок и масла. Благодаря этому, карамель приобретает нежный золотистый оттенок, насыщенный, сливочный вкус и консистенцию соуса, подчеркивающего хрустящую текстуру безе.

    Ингредиенты:

    • белки — 4 шт.;
    • сахарная пудра — 250 г;
    • винный уксус — 10 мл;
    • крахмал — 20 г;
    • ягоды — 350 г;
    • сахар — 100 г;
    • сливки — 550 г;
    • масло — 30 г.

    Ингредиенты:

    1. Взбейте белки с 250 г пудры, крахмалом и уксусом.
    2. Выпекайте порционно при 150 градусах 50 минут.
    3. Прогрейте 100 г сахара до золотистого цвета.
    4. Перемешайте со 150 г горячих сливок и маслом.
    5. Наполните пирожное взбитыми сливками, ягодами и карамелью.
    6. Подавайте пирожное карамельное «Павлова» сразу после приготовления.

    Блок: 7/11 | Кол-во символов: 832
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

    Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

    • Яйца (белки) — 3 шт.,
    • Сахар — 150 г,
    • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
    • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
    • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
    • Сливки (35 %) — 300 мл,
    • Фрукты и ягоды — для украшения.

    Сахар смешиваем с крахмалом.

    Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

    Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

    Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

    Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

    Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

    В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

    Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

    Блок: 7/9 | Кол-во символов: 2069
    Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

    Десерт «Павлова» с заварным кремом

    Крем для пирожных «Павлова» — единственное, чем можно разнообразить десерт. Очень удачным считается сочетание хрустящей меренги с мягким заварным кремом. Этот питательный и, одновременно, легкий продукт обладает нежным вкусом, необходимой густотой и очень уместен в данном рецепте, поскольку делается из желтков, оставшихся от безе.

    Ингредиенты:

    • яйцо — 4 шт.;
    • сахарная пудра — 280 г;
    • крахмал — 50 г;
    • сок лимона — 5 мл;
    • клубника — 150 г;
    • банан — 1 шт.;
    • ежевика — 80 г;
    • молоко — 400 мл.

    Приготовление

    1. Взбейте белки со 200 г пудры, соком и 10 г крахмала.
    2. Запекайте массу порционно 1,5 часа при 120 градусах.
    3. Смешайте желтки с 80 г пудры и 40 г крахмала.
    4. Добавьте горячее молоко и проварите 4 минут.
    5. Наполните пирожное «Павлова» кремом и фруктами.

    Блок: 8/11 | Кол-во символов: 778
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

    • яичные белки — 4 шт.
    • уксус 9% — ½ ч.л.
    • сливки (жирные) — 200 мл
    • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
    • соль — щепотка
    • сахар белый кристаллический — 200 г.
    • нектарин — 1 шт.

    Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

    Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.   Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

    Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

    Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

    Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

    Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1952
    Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

    Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

    Поклонники низкокалорийных и освежающих десертов могут сделать безе «Павлова» с лимонным курдом. Этот крем, сваренный из фруктового сока и желтков, отличается кисло-сладким вкусом, ярким желтым цветом и очень устойчивой текстурой. Он не так питателен, как остальные варианты, а потому пользуется признанием у сладкоежек на диете.

    Ингредиенты:

    • яйцо — 4 шт.;
    • сахарная пудра — 150 г;
    • крахмал — 20 г;
    • сок лимона — 90 мл;
    • цедра — 20 г;
    • сахар — 150 г;
    • масло — 50 г;
    • клубника — 4 шт.

    Приготовление

    1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
    2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
    3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
    4. Добавьте цедру и масло.
    5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

    Блок: 9/11 | Кол-во символов: 762
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

    Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

    • яичные белки (4 шт),
    • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
    • крахмал (1 чайная ложка),
    • ванильный сахар (½ пакетика),
    • лимонный сок (1 чайная ложка),
    • сливки 33% (500 мл),
    • инжир (3-4 шт),
    • виноград (небольшая ветка).

    Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

    Взбиваем белки до упругой пены.

    Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

    Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

    Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

    Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

    Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

    Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

    Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

    Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

    Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

    Блок: 9/9 | Кол-во символов: 2444
    Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

    Десерт «Анна Павлова» от Юлии Высоцкой — рецепт

    Рецепт приготовления десерта «Павлова» в исполнении Юлии Высоцкой относится к классической вариации. Кулинар акцентирует внимание на меренге. Вначале она взбивает белки с лимонным соком, затем — с сахаром, а уксус и крахмал вводит уже в готовую массу. В результате, десерт после запекания сохраняет влажность внутри и приобретает корочку снаружи.

    Ингредиенты:

    • белки — 4 шт.;
    • сахар — 180 г;
    • крахмал — 60 г;
    • уксус — 10 мл;
    • сок лимона — 10 мл;
    • сливки — 250 мл;
    • ягоды — 400 г.

    Приготовление

    1. Взбейте белки с соком.
    2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
    3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
    4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
    5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

    Блок: 10/11 | Кол-во символов: 710
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Как хранить десерт «Павлова»?

    Пирожное-безе «Павлова» не только вкусное, но и практичное лакомство. Соблюдая правильный температурный режим, десерт можно хранить в разобранном виде, в холодильнике в течение нескольких дней. Чтобы коржи не впитали посторонние запахи, их помещают в герметичный контейнер и держат на полке, а крем и фрукты отправляют в морозилку.

    1. За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
    2. Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

    Блок: 11/11 | Кол-во символов: 632
    Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

    Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 21578
    Количество использованных доноров: 3
    Информация по каждому донору:
    1. https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 6242 (29%)
    2. https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21124-master-klass-gotovim-tort-pavlova-v-domashnih-usloviyah: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 3336 (15%)
    3. https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 12000 (56%)

    Десерт «Анна Павлова» — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Десерт «Анна Павлова» получается невероятно нежным, что делает его отличным вариантом выпечки для праздничного стола. Можно приготовить его небольшими порциями, рассыпав безе одинаковыми кружками с помощью кондитерского мешка. В качестве крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое сливочное масло. Готовый десерт обязательно украсьте ягодами и сахарной пудрой – так он получится намного красивее.Ниже вы узнаете, как приготовить десерт «Анна Павлова».

    Назначение: К праздничному столу / Дню рождения / Новому году / Рождеству / Дню святого Валентина / 8 марта / Юбилею

    Основной ингредиент: молочные продукты / яйца / сливки

    Блюдо: Десерты/Сладости

    Ингредиенты:

    • Белок куриного яйца — 100 г
    • Сахар — 170 грамм
    • Ванильный сахар — 15 г (10 г в безе, 5 г в сливках)
    • Сливки 33% жирности — 250 грамм
    • Клубника — 250 грамм
    • Черника — 60 грамм
    • Уксус 6% — 1 чайная ложка
    • Крахмал — 1 ст.л.ложка
    • Сахарная пудра — 2 ст. ложки

    Порции: 4-5

    Как приготовить «Десерт «Анна Павлова»

    1 Белки комнатной температуры взбить миксером до образования устойчивой пены, затем небольшими порциями добавить сахар, смешанный с ванильным сахаром, не прерывая взбивания. 2 Взбиваем белки еще 3-5 минут до получения густой блестящей массы. Добавьте уксус и крахмал, тщательно перемешайте. Нарисуйте круг на бумаге для выпечки, переверните бумагу и выложите безе так, чтобы получился ободок.3 Отправить в разогретую до 120 градусов духовку на 1 час. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте меренге полностью остыть. 4 Охлажденные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером в холодной миске до хрустящих пиков. На полностью остывшее безе нанести взбитые сливки, сверху украсить фруктами и ягодами. 5 Украсьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!

    Классический рецепт Павловой со смесью ягод

    Девушка умами поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

    Яркое блюдо для лета (да и вообще для любого времени): классическая Павлова со взбитыми сливками и ягодной смесью. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят о том, кого благодарить за этот элегантный десерт, названный в честь балерины Анны Павловой, которая гастролировала по региону в 1920-х годах и, по-видимому, произвела большое впечатление.

    Наконечник

    Чтобы добавить изюминки, используйте оставшиеся яичные желтки безе, чтобы приготовить лимонный курд и распределите его между безе и взбитыми сливками.

    Основы рецепта Павлова

    Независимо от того, откуда оно взялось, вот где мы находимся сейчас: слой безе, хрустящий снаружи и немного липкий внутри. Слой взбитых сливок, слегка подслащенный. Слой малины, черники и клубники, поцелованный с оттенком сахара и бальзамиком, усиливающим вкус. О, привет. Мы в хорошем месте. Вот где мы находимся. Я скажу вам одну вещь о том, где я хотел бы быть. Понятно, что вы должны разрезать павлову на достаточно подходящие дольки ножом и подать ее с красивой, респектабельной подставкой для пирогов.Это здорово, и это то, что я сделал на фотографиях здесь. Это было мило. Буууууууу, я не могу не думать о длинных ложках на концах загорелых, счастливых рук, которые одновременно копаются в этой прекрасной ситуации, в стиле печенья на сковороде. Просто поместите это там.

    Выход: 8 порций

    Классический рецепт «Павлова» с ягодной смесью

    И Австралия, и Новая Зеландия берут на себя ответственность за происхождение этого классического десерта, названного в честь балерины Анны Павловой после ее гастролей в этом регионе в 1920-х годах.История гласит, что он легкий, воздушный и элегантный, как и она сама. И если вы спросите меня, это выглядит как идеальный намек на платье в «Лебедином озере».

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 1 час

    Дополнительное время два часа

    Общее время 3 часа 15 минут

    Ингредиенты

    Для безе
    • 4 крупных яичных белка комнатной температуры
    • 1 стакан сахара
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка белого винного уксуса
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    Для взбитых сливок
    • 2 стакана густых сливок
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Для ягодного топпинга
    • 1 стакан малины
    • 1 стакан черники
    • 1 чашка нарезанной клубники
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка бальзамического уксуса

    Инструкции

    1. Для безе: Разогрейте духовку до 250°F.* Поместите лист пергаментной бумаги на противень (переверните противень вверх дном, если у него есть края, чтобы вы могли снять меренгу позже). Если хотите, нарисуйте 9-дюймовый круг в качестве ориентира на одной стороне пергамента, затем переверните его, чтобы круг оказался на нижней стороне. (Для упрощения можно обвести тарелку или форму для кекса.)
    2. Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера с венчиком или в большую миску, если используете электрические взбивалки. Взбивайте до образования жестких пиков. (Если вы поднимете взбивалки или ложку из яичных белков, кончики образовавшихся пиков должны встать, не падая.) Добавляйте сахар по столовой ложке за раз, взбивая в течение 30 секунд или около того между добавлениями. На этом этапе у вас должна получиться большая блестящая миска с чем-то, похожим на хлопья зефира. Посыпать кукурузным крахмалом, уксусом и ванилью и перемешать лопаткой. Выложите смесь ложкой в ​​круг диаметром 9 дюймов на пергаменте, используя направляющую, если вы ее сделали. Выпекайте 60 минут, затем выключите духовку и дайте меренге полностью остыть в духовке.
    3. При такой температуре внешний вид слегка коричневеет/кремового цвета.Если вы предпочитаете идеально белое безе, вы можете выпекать в духовке при температуре 180 ° F в течение 90 минут.
    4. Для взбитых сливок: смешайте густые сливки, сахар и ваниль в миксере или миске и взбивайте до тех пор, пока они не станут достаточно плотными, чтобы держать форму.
    5. Для ягодной начинки: смешайте ягоды, сахар и бальзамик в средней миске. №
    6. Для подачи: непосредственно перед подачей выложите безе на тарелку для торта. Аккуратно распределите взбитые сливки по поверхности и украсьте ягодами и выделившимся соком.Нарежьте ломтиками для подачи. (Или по-семейному с длинными ложками — без осуждения.)

    Примечания

    Безе можно испечь за день или два, если хотите.

    При разделении яиц оставьте желтки для лимонного творога (который станет прекрасным дополнительным слоем к этому десерту, если хотите, или для голландского соуса блендера).

    Информация о питании:

    Количество на порцию: Калории: 377 Всего жиров: 22,4 г Углеводы: 41.8 г Волокна: 1,9 г Белки: 4,2 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

    Павлова Рецепт — Как сделать Павлова

    Даниэль Оккиогроссо Дейли

    Павлова, построенная с деликатностью и заботой, но по своей природе обреченная на состояние липкого хаоса и разложения, — это десерт нашего времени. Построенный на хрупкой, пенистой основе из медленно выпекаемых безе, связанных и покрытых слоями ярких ягод и облачных сливок, он представляет собой сдержанное буйство текстур и контрастов.Пушистые и хрустящие, сладкие и терпкие. Он невесом, как миллиардер в космосе, и заряжен, как клоунская машина.

    Павловские начинки.

    Даниэль Оккиогроссо Дейли

    Откуда взялось это прекрасное многослойное месиво? Большинство историй о кулинарном происхождении в лучшем случае являются частичной правдой. Нам сказали, что Павлова получила свое имя от русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Поразив публику, она (каким-то образом) оставила свой след в виде этого любимого кондитерского изделия, на которое обе страны до сих пор претендуют. как свои.

    Что бы вы ни вложили в свою павлову, главное, чтобы все это в конце концов рухнуло. Инверсия изречения Ницше о том, что из хаоса возникает танцующая звезда, Павлова описывает неизбежное сползание из грации в славное болото. Это десерт, приготовленный для вечеринки, и, как и на вечеринках, иногда веселье начинается, когда платье проливается, кто-то разбивает стакан, а танец становится немного неряшливым.

    Слои запеченного безе служат прочным каркасом Павловой.

    Даниэль Оккиогроссо Дейли

    О танцовщице Павловой один критик однажды написал: «Ее искусство — не показуха, а сдержанность». Я бы сказал, что лучшие выражения ее одноименного десерта — это баланс обоих. Мой мне нравится чуть менее сдержанно: с инжиром, поджаренными фисташками и засахаренными кумкватами, пронизанными терпкими вкраплениями лаймового творога.

    Павлова — это симпатичный трюк для вечеринки, и в этом смысле это идеальный десерт для момента возвращения к развлечениям: большая, праздничная презентация, которую на самом деле легко сделать, торжество эфемерного веселья, праздничное возвращение, которое все рады копаться снова.Возможно, его красота проистекает из этого ощущения вневременности и жизни в одолженное время, существования на острие ножа для торта в тот момент между потенциальной энергией и кинетической энергией разрезания и поедания и кувыркания в беспорядке.

    Как сделать Павлову

    Это скорее руководство по сборке, чем точный рецепт. Нет двух одинаковых Павловых. Секрет в том, чтобы начать с основы безе, которая не будет ни слишком липкой, ни слишком рассыпчатой. Облако с нежнейшим хрустом, если вам нужно.То, как вы наслаиваете и покрываете безе, будет зависеть от индивидуальных эстетических ощущений и от того, являетесь ли вы пуристом Павлова или любителем риска. Не переусердствуйте. Пока вы смешиваете вкусные вещи и не нарушаете структурную целостность основы безе, вы действительно не ошибетесь. Совет: лучше сделать это как можно ближе к тому времени, когда вы собираетесь его подавать. До прибытия гостей все в порядке, но павловам не выгодно сидеть без дела, и их нельзя хранить в холодильнике.Вы можете сделать меренги накануне или вечером, хранить их при комнатной температуре в герметичном месте, а затем собрать свой беспорядок непосредственно перед шоу.

    • 6 яичных белков
    • 300 г сахарной пудры (если у вас нет сахарной пудры, смешайте сахарный песок в кухонном комбайне на высокой скорости в течение нескольких минут)
    • Щепотка соли
    • 1 пинта (473 мл) ) органические густые взбитые сливки
    • 1/2 ч. рваные
    • Опционально : Лимон, лайм или маракуйя
      1. Разогрейте духовку до 300 F.
      2. Застелите два противня пергаментной бумагой. В электрическом миксере взбейте яичные белки на средней скорости до пиков, которые будут держать форму. Не выключая миксер, добавляйте сахарную пудру примерно по полстакана за раз. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте, пока яичные белки не станут глянцевыми и шелковистыми, около 7 минут. №
      3. Распределите безе на застеленных пергаментом листах двумя или тремя кругами диаметром примерно 7 дюймов. (Если вам нравится рисовать в пределах линий, вы можете нарисовать круги на пергаментной бумаге карандашом, а затем положить нарисованной стороной вниз на противень.) Выпекать 1 час. Выключите огонь и, оставив дверцу духовки приоткрытой, дайте меренгам остыть в духовке еще час.
      4. Взбейте жирные сливки и ваниль до мягких пиков. Вам не нужен густой крем, но он должен достаточно держать форму, чтобы ягоды оставались на месте и не соскальзывали с меренги. №
      5. Сборка: положите один из дисков безе на сервировочную тарелку или подставку для торта. Сверху выложите слой взбитых сливок, немного ягод и другие начинки.Если вы используете творог, положите немного сюда. Продолжайте выкладывать слой безе и начинки, пока все не будет казаться на грани, но не совсем падает. Подавайте и купайтесь в похвалах немедленно.

        Версия этой истории опубликована в выпуске Town & Country за декабрь 2021/январь 2022 года. ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Вкусный австралийский традиционный десерт: Павлова

        Хотите удивить гостей и домочадцев, приготовив изысканный и легкий пирог к чаю? Итак, вы должны попробовать Торт «Павлова» . Десерт «Павлова» — божественное лакомство, особенно на праздники. Если вы все еще боитесь браться за это, самое время попробовать! Десерт получается легким, невесомым, сравнительно малокалорийным и очень вкусным!

        В мире насчитывается около 700 рецептов Павлова, и вы можете освоить многие варианты приготовления.Но сначала давайте познакомимся с этим базовым, классическим рецептом, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать. Рецепт и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, следуя приведенным ниже рекомендациям.

        Что такое Павлова?

        Торт «Павлова» был изобретен в начале прошлого века в Австралии в честь знаменитой балерины Анны Павловой. Шеф-повар хотел удивить прекрасную приму легким, воздушным и невероятно вкусным десертом, который отражал бы легкость и грацию балерины.Так родился этот десерт. Изначально его подают в виде воздушного безе, украшенного взбитыми сливками с большим количеством ягод и фруктов.

        Почему плачет моя Павлова?

        Это может произойти, пока Павлова остывает или даже выпекается. Есть много причин, таких как:

        • Высокая влажность
        • Нерастворенный сахар
        • Перевзбитые яичные белки

        Как взбить яичные белки для Павлова?

        Белки взбивать только в сухой и чистой посуде, так как даже капля влаги или жира может помешать процессу, и пена будет не такой крепкой, как должна быть.Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают насухо.

        Белок для торта «Павлова» взбить миксером — сначала на низкой скорости, а затем увеличить скорость и постепенно добавить сахарную пудру. Сахар всегда добавляют только после того, как пики станут устойчивыми. В противном случае яичные белки будет трудно взбить. Правильно взбитая «Павлова» хорошо держит форму; он достаточно плотный и в то же время очень гладкий, воздушный. После сахара можно аккуратно добавлять другие продукты, перемешивая их аккуратно и не очень интенсивно.

        Могу ли я опередить Павлову?

        Да, тесто для Павлова можно приготовить за 3 дня до приготовления и подачи на стол. Храните его в полиэтиленовом пакете, а затем соберите непосредственно перед мероприятием. После того, как они собраны, их следует съесть в течение 4 часов после сборки, потому что глазурь начинает размягчать Павлову.

        Готовый торт долго не хранится, так как пропитывается светлым кремом. Советую есть его в первые 2-4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике он спокойно выдерживает; просто немного хруст будет потерян.Сами торты без начинки и крема можно хранить 5-7 дней при комнатной температуре.

        Какая лучшая начинка для Павловой?

        Фруктовая начинка для Павловой бесконечна. Вам понадобится от 4 до 5 чашек свежих фруктов или ягод. Некоторые знаменитые начинки:

        • KIWI
        • MANGO
        • MINT MINT листья в Garnish
        • Ягоды: черника, малина, ежевика, клубника
        • Каменный плод: персики, абрикосы, сливы, нектарины

        В чем разница между безе .Павлова?

        Некоторые путают безе и Павлову, но между ними есть разница.

        Безе и Павлова представляют собой десерты из яичного белка и готовятся одинаково. Они оба требуют одних и тех же ингредиентов, а затем выпекаются при низкой температуре до полного высыхания. Тем не менее, меренга хрустящая и сухая на всем протяжении. С другой стороны, Павлова хрустящая снаружи, но мягкая, пушистая внутри. Таким образом, можно сказать, что павлова – это десерт на основе безе, а не классическое безе.

        Обязательно порадуйте этим лакомством своих родных и близких! Он невероятно вкусный и нежный и тает во рту на праздничном столе! Легкий крем, нежный хруст и невесомое суфле – все это вместе дает потрясающий вкус! Уверен, все гости это оценят!

        Аутентичный новозеландский рецепт Павловой, который проще, чем вы думаете — Earth’s Attractions

        Павлова — это традиционный новозеландский десерт. Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить его практически везде, где бы вы ни находились.

        Этот десерт из безе также является одним из лучших австралийских блюд, но если вы не можете в ближайшее время поехать в Новую Зеландию или Австралию, сегодня я приглашаю вас открыть для себя рецепт Павловой, можно сделать этот десерт самостоятельно!

        Торт «Павлова» имеет нежную основу из безе, и этот новозеландский десерт очень легко приготовить. Для этого требуется несколько ингредиентов и не так много работы.

        Итак, вот как приготовить Павлову – советы и рекомендации, а также рецепт от Роксаны из Faraway Worlds.

        Настоящая новозеландская «Павлова»

        Что такое «Павлова» и интересное происхождение «Павлова»

        «Павлова» — культовый новозеландский десерт. Пушистые и похожие на облака, они сделаны из нежного безе со взбитыми сливками и летними фруктами.

        Они заставляют меня думать о долгих летних днях, барбекю и, конечно же, о Рождестве.

        Рождество в Новой Зеландии — летнее событие. Дни стали становиться длиннее, школы закрылись на летние каникулы, и уже почти достаточно тепло, чтобы купаться.

        Как и везде, Рождество связано с едой и семьей, но одно блюдо, которое вы найдете в каждом рождественском меню, — это павлова.

        Павлова популярна в Новой Зеландии с 1930-х годов. Как гласит история, десерт был назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Новой Зеландии в 1926 году. десерт был фактически создан.

        Серьезное исследование, наконец, разрешило этот спор в 2015 году — оказалось, что воздушное безе появилось намного раньше 1926 года и, вероятно, было американизированной версией немецкого десерта.

        Как ни странно, рецепт, вероятно, первоначально попал в Австралию и Новую Зеландию на задней стороне коробки из-под кукурузной муки.

        Тем не менее, он почти наверняка был назван в честь Анны Павловой в Новой Зеландии, и, несмотря на правду, обе страны до сих пор любят спорить о том, кто может претендовать на Павлову.

        Советы по приготовлению Павловой

        Павлову очень легко приготовить, но она может быть немного капризной. Итак, прежде чем мы перейдем к рецепту, вот несколько советов, которые помогут вам добиться успеха:

        Чтобы приготовить павлову, вам действительно понадобится электрический взбиватель и яичный белок комнатной температуры. может просто оставить его делать свое дело.

        Старайтесь не готовить павлову или безе во влажные дни, так как они часто могут осесть после приготовления.

        Достаньте яйца из холодильника накануне — яйца комнатной температуры взбиваются лучше всего.№

        Для взбивания яичных белков используйте металлическую или керамическую миску, а не пластиковую. В пластиковых мисках может остаться немного жира от вещей, которые вы могли туда положить раньше.

        Перед началом работы все должно быть полностью чистым. Протрите миску и взбейте уксусом с водой, затем на всякий случай высушите бумажным полотенцем.

        Это звучит очевидно, но вы не хотите, чтобы в вашем белке были яичные желтки, даже самые маленькие следы. На всякий случай разбейте яйца в небольшой миске или чашке, прежде чем добавить в миску.

        Оставьте дверцу духовки закрытой во время приготовления, затем охладите павлову в духовке с закрытой дверцей в течение нескольких часов.

        Не паникуйте, если пав немного осядет или выйдет из духовки с несколькими трещинами на корке – это совершенно нормально. Взбитые сливки и фрукты скроют любые недостатки!

        Pavlova Ingredients

        Чтобы сделать Павлова Вам нужно:

        • 6 яичных белых (при комнатной температуре)
        • щепотка соли
        • 1½ чашки заклинателя сахара
        • 2 TSP Cornflour
        • 1 TSP Vinebar
        • 1 TSP ванильная паста

        Топпинг:

        • 400 мл взбитых сливок
        • 3 корзиночки свежих ягод, смешанных e.грамм. черника, малина и половинки клубники
        Ингредиенты для «Павлова»

        Как приготовить «Павлова»: Инструкции

        Разогрейте духовку до 180°C (не с конвекцией). Застелите противень бумагой для выпечки и начертите тарелкой круг диаметром около 15 см. Переверните бумагу для выпечки, чтобы карандашная линия не перешла на павлову.

        Поместите яичные белки в чистую чашу электрического миксера. Добавьте соль и взбивайте до жесткости.

        Медленно добавьте сахар при работающей взбивалке.

        Взбивайте около 10 минут на высокой скорости, пока безе не станет густым и глянцевым – оно должно быть достаточно густым, чтобы не падать с венчика.

        Добавьте кукурузную муку, ваниль и уксус и взбивайте около 30 секунд.

        Вы поймете, что смесь готова, когда она станет очень густой и блестящей и не будет содержать следов сахара, если немного растереть ее между пальцами.

        Выкладывайте большие ложки безе на обведенную бумагу для выпечки, пока у вас не получится круг безе.

        Создавайте завихрения и пики с ложкой наверху, а не сплющивая в диск.

        Павлова

        Выпекать при 180°C в течение 5 минут, затем уменьшить температуру духовки до 130°C и готовить в течение часа.

        Затем выключите духовку и дайте павлове остыть в духовке (должно пройти около 1,5 часов).

        Полейте взбитыми сливками и посыпьте ягодами для подачи. Сливки и павлова сделают павлову сырой относительно быстро, поэтому добавьте перед подачей на стол.Если вы готовите павлову заранее, храните ее в герметичном контейнере или заморозьте.

        Аутентичная новозеландская Павлова

        Как видите, это простой рецепт Павловой и вкусный австралийский десерт 🙂 Наслаждайтесь!

        Об авторе:

        Роксана де Брюйн — писательница, которая путешествует так часто, как только может, обычно с мужем и маленьким сыном. Она интересуется древней историей, медленными путешествиями и устойчивым туризмом, любит готовить, заниматься йогой и танцами. Она ведет блог Faraway Worlds, и вы также можете следить за ней в Instagram и Facebook.

        Как приготовить идеальную Павлову – рецепт | Еда

        Столь тысячи летних ланчей, павлова, великолепное клубящееся облако сливок, безе и сезонных фруктов, названа в честь русской балерины Анны Павловой, посетившей Австралию и Новую Зеландию в 1926 году.Однако неясно, какая нация-антипод может взять на себя ответственность за это — хотя сочетание безе и сливок намного старше самой Анны, обе страны считают павлову своей.

        Самый безопасный курс, по-видимому, принадлежит Хелен М. Лич, которая, рассмотрев доказательства в своей книге «Торт Павлова: эволюция национального блюда», заявляет, что ее «предпочтительный, более дипломатичный вывод заключается в том, что мы имеем дело с случай конвергентной культурной эволюции».

        Бесспорно то, что независимо от того, наступает ли лето в декабре или июле, принесет ли оно рамбутан или малину, павлова — идеальный десерт, если вы хотите максимально использовать сезонные фрукты с чем-то более изысканным, чем итонская каша.Возможно, это не пик моды, но, как и сам балет, на него всегда приятно смотреть.

        Безе

        Оно может быть скрыто под слоями фруктов и сливок, но именно основа безе отличает приличную павлову (потому что из безе и сливок действительно очень сложно сделать что-то плохое) от действительно отличной. Хотя все, что связано со взбитыми яичными белками, имеет тенденцию вселять страх в сердце небрежного повара (я говорю лично), безе на самом деле очень легко приготовить, если вы следуете нескольким основным правилам, все из которых вращаются вокруг того, чтобы белки оставались как можно дальше. как можно от всего, что лопнет их пузыри.Тщательно разделяйте яйца, чтобы не допустить попадания в белки даже малейшей капли жира (или замените уже отделенными яичными белками, если вы не планируете делать карбонару или заварной крем с запасными желтками), и используйте тщательно чистую металлическую или стеклянную миску и венчик, чтобы взбить их — любой жир или моющее средство помешают им полностью реализовать свой потенциал.

        Билл Грейнджер добавляет винный камень, уксус, кукурузную муку и аррорут , чтобы подкрепить безе.

        Во многие рецепты добавляют немного кислоты для стабилизации пены в виде винного камня или уксуса; или крахмал в виде кукурузной муки или аррорута (или всего вышеперечисленного, если вы Билл Грейнджер).Но, как язвительно отмечает Делия Смит: «Я никогда не делаю это с традиционной кукурузной мукой и уксусом, так как сравнение бок о бок выявило очень небольшую разницу». Она права — ее меренги, приготовленные исключительно из яичных белков и сахара, довольно совершенны, в то время как некоторые варианты с высоким содержанием крахмала имеют неприятный порошкообразный финиш. Однако, если вы, как и я, не Делия Смит, вам будет проще добиться максимального объема с помощью небольшого количества винного камня или чего-то подобного.

        Делия Смит не использует кукурузную муку или уксус, потому что они «очень мало что меняют».Но ее красная смородина работает хорошо…

        Чем больше сахара вы используете, тем четче и, конечно же, слаще конечный результат. Как ни странно, мы обнаруживаем, что безе может быть слишком сладким, и — по крайней мере, традиционно — в Павлове все еще должно быть «обещание мягкости» в середине, как красиво выразилась Нигелла Лоусон в своей книге «Вечное лето». . Большинство рецептов, которые я пробую, используют где-то между 150-175 г на три яичных белка, за исключением Мэгги Бир, которая использует 330 г, возможно, потому, что в этом конкретном случае она сочетает его с кислыми фруктами.Однако для более универсального рецепта я собираюсь держать содержание сахара довольно низким.

        Йотам Оттоленги и Хелен Го нагревают смесь безе, взбивая, больше похоже на итальянское безе, что действительно придает ей красивую объемную консистенцию, но у нас нет претензий к версии Смита. Более важно, чтобы середина была действительно сочной, не позволяйте ей полностью высохнуть в духовке, как в случае с более хрустящими меренгами — это «обещание кальмара» важно — однако по-прежнему желательна довольно низкая температура, так что это не так. не карамелизировать.Если вы хотите, чтобы он постоял какое-то время, вы можете подумать о том, чтобы покрасить основу растопленным шоколадом, как это делают Оттоленги и Го, чтобы создать защитный барьер между кремом и меренгой.

        Лоусон также рекомендует семейный совет от австралийского кулинарного писателя Стефани Александер, на который ссылается книга «Как есть», который заключается в том, чтобы перевернуть основу безе, прежде чем смазывать ее кремом, чтобы «середина зефира сливалась со сливками, а бока и основа оставались хрустящими». », хотя я предпочитаю, чтобы они были построены по краю, чего, конечно, невозможно добиться в перевернутом виде.

        Йотам Оттололенги и Хелен Го используют смесь маскарпоне и сливок в топпинге.

        Вы можете приправить меренгу коричневым сахаром, основу которого Оттоленги и Го считают «тягучей, почти похожей на ириску». Лоусон приправляет ее какао-порошком и шоколадной стружкой, которые создают сочные маленькие карманы горечи. Но я предпочитаю ваниль, которая сочетается практически со всем, хотя здесь я предпочел ароматизировать сливки. Поэкспериментируйте — если это идет с сахаром, это, вероятно, сработает.Обратите внимание, что щепотка соли — это всегда хорошая идея для таких очень сладких десертов, как этот, но не добавляйте ее, пока ваше безе не сформируется, иначе на взбивание уйдет много времени.

        Начинка

        Взбитые сливки — это, конечно, классический выбор, хотя, если вы используете очень сладкие фрукты, такие как спелая малина, манго, личи или инжир, я бы рассмотрел их со сметаной, как пиво в других рецептах; или йогурт, как в книге Грейнджер «Лучшее от Билла». Да, кажется, что это может лишить удовольствия это великолепное блюдо, но на самом деле легкая острота прекрасно уравновешивает сладость меренги и фруктов.

        Павлова Найгеллы Лоусон: «Примите декаданс и побрьте немного шоколада сверху», как она предлагает.

        Оттоленги и Го используют смесь маскарпоне и сливок в Sweet, что дает более плотную, богатую и шелковистую консистенцию, и приправляют его миндальным пралине, измельченным в порошок, чтобы придать прекрасный орехово-карамельный вкус, который идеально сочетается с корицей в их безе. Это также, конечно, добавляет работы, но, как заметил кто-то, когда я размещаю фотографию в Интернете, «вы заставили меня съесть крем с пралине.Я имею в виду, вы могли бы дать мне миску именно этого, и я бы с радостью задохнулся в ней до смерти».

        Фрукты

        Это будет, конечно, зависеть от того, что есть в наличии рядом с вами – компот из крыжовника от Beer стал для меня открытием, показывающим, почему маракуйя павлова так популярна у себя на родине. Кислотность здесь играет ключевую роль в контрасте со сладкой меренгой и мягким насыщенным вкусом сливок, поэтому красная смородина так хорошо работает в ассортименте красных фруктов Смита, поэтому, что бы вы ни выбрали, если оно очень сладкое, подумайте о том, чтобы смешать его с небольшим количеством лимона. сока перед добавлением его в блюдо.

        Тем не менее, не у каждой павловы есть фрукты: версия капучино Nigella в Nigellissima покрыта только какао-порошком.

        Посыпка

        Для тех, кто живет в северных странах, удовольствия от свежих фруктов достаточно, чтобы не требовать позолоты, но если вы не используете что-то немного хрустящее, например, маракуйю, миндальные хлопья. или фисташки в рецепте Оттоленги и Го добавляют текстурный интерес. Или примите декаданс и посыпьте сверху шоколадом, как предлагает Лоусон.В конце концов, когда дело доходит до Павловой, лишнего не бывает.

        Топпинг из тушеного крыжовника от Мэгги Бир — это «откровение».

        Perfect Pavlova

        Cook
        Cook 75 мин 75 мин 9005 6

        4 яичных белки 4 яичных белки ¼ Cream Creat of Tartar или ½ TSP лимонного сока или уксуса
        225G Caster Sugar
        1 Pinch Salt
        250ML взбитая крема (или 350 мл, если вы не используете йогурт)
        100 мл греческий йогурт , если используете сладкие фрукты, в противном случае, используйте 350 мл крем

        500 г фруктов , при необходимости тушеных с сахаром по вкусу и охлажденных
        1 выжатый лимонный сок при использовании более сладких фруктов

        Разогрейте духовку до 140C (120C конвекция)/газ 1 и застелите противень пергаментной бумагой .

        Взбейте яичные белки в чистой сухой металлической или стеклянной миске до образования пены, затем добавьте винный камень и взбейте до мягких пиков. Взбивайте сахар по ложке за раз, пока смесь не станет густой и атласной.

        Разделите яйца и оставьте белки в чистой стеклянной или металлической миске (пластиковая не подойдет). №

        Смешайте соль, затем выложите меренгу на противень кругом примерно 23 см.

        Равномерно распределите безе на застеленном бумагой противне и выпекайте, пока оно не станет хрустящим снаружи и (надеюсь) мягким в середине.

        Поместите противень в духовку и немедленно уменьшите температуру до 120°C (100°C с конвекцией)/низкий уровень газа. Выпекайте в течение 75 минут — или до хрустящей корочки сверху, но слегка податливой в середине при осторожном нажатии — затем выключите и дайте полностью остыть в духовке.

        Взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте йогурт и ваниль, если используете. Выложить поверх меренги.

        Можно использовать сырые или вареные фрукты, но компот из крыжовника — это «откровение».

        При необходимости разрежьте фрукты на кусочки и смешайте с лимонным соком, если они очень сладкие.Выложите сверху и сразу подавайте.

        • Павлова: Австралийский или киви, какой ваш любимый сорт? Вам нравятся хрустящие или рассыпчатые, сливочные или наполненные йогуртом, капучино или перцем чили – или они представляют собой десерт-катастрофу?

        Клубника Павлова

        Хорошая уборка

        Клубничная Павлова — классическое летнее блюдо и один из наших любимых рецептов с клубникой.

        Павлова — относительно простой десерт, но если вы хотите узнать больше, следуйте нашему руководству о том, как приготовить идеальную Павлову.

        Если вы ищете новые варианты классического рецепта Павлова, вот наши фавориты:

        Пикантная Павлова со сливами Согревающий и сезонный рецепт Павлова, сливовый соус готовится со звездочками аниса и корицей.

        Павлова с рябью по отдельности Эти павловы по отдельности готовятся с использованием фундукового ликера Frangelic0, но если вы предпочитаете, то не менее вкусны они и с ликером Bailey’s.

        Павлова с ревенем Эта Павлова с засахаренным имбирем хороша для приема гостей, так как безе можно приготовить за день до приготовления.

        Подробнее + Читать меньше —

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Кал/обслуживание: 480

        Делает: 6

        Время подготовки: 0 часы 20 минут

        Время приготовления: 1 час 15 минут

        Общее время: 1 час 35 минут

        225 грамм

        (8 унций) сахарная пудра золотистого цвета

        2 чайная ложка

        белый винный уксус

        3 ст.л.

        фрамбуаз (малиновый ликер)

        284 мл

        картон двойной кремовый

        200 грамм

        баночка полужирной сметаны

        Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

        1. Нарисуйте круг диаметром 20 см (8 дюймов) на пергаменте для выпечки, переверните (чтобы чернила оказались внизу) и положите на противень. Разогрейте духовку до 130ºC (110ºC с конвекцией), отметка 1⁄2. Поместите яичные белки в чистую, обезжиренную чашу отдельностоящего миксера и взбивайте в течение 2-3 минут или до образования жестких пиков.

        2. Продолжайте взбивать яичные белки и начните добавлять сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз, пока меренга не станет жесткой и блестящей – это займет около 5 минут.Добавьте кукурузную муку, экстракт ванили и белый винный уксус и быстро взбейте около 1 минуты, чтобы смешать. Это немного смягчит смесь.

        3. Положите немного безе в каждый угол противня, чтобы закрепить пергамент, затем металлической ложкой выложите безе на отмеченный круг. Используйте мастихин, чтобы сделать небольшое углубление в центре. Выпекайте в течение 11/4 часов, пока края не станут твердыми, а середина слегка мягкой. Прохладный.

        4. Чтобы подготовить клубнику, положите ее в дуршлаг и опустите в раковину с чистой водой, чтобы промыть.Аккуратно промокните кухонной бумагой, затем удалите стебли. Разрежьте фрукты пополам, если они крупные, положите в миску и добавьте фрамбуаз. Перемешайте, пока клубника не покроется, затем отложите в сторону, чтобы она настоялась.

        5. Налейте двойные сливки в чистую миску и взбивайте до мягких пиков, затем добавьте крем-фреш и перемешайте до образования густой консистенции. Используйте шпатель, чтобы снять павлову с пергамента для выпечки и положить ее на сервировочную тарелку.

        6. Добавьте три четверти мацерированной клубники в смесь сливок и крем-фреш и аккуратно перемешайте.Выложите ложкой в ​​павлову, чтобы заполнить середину, затем украсьте оставшейся клубникой, сбрызнув соком.

        На порцию:
        • Калорийность: 480
        • Всего углеводов: 51 г
        • Сахаров: 40 г
        • Всего жиров: 28 г
        • Насыщенных жиров: 18 г
        • 39

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.