Аджапсандали с картошкой рецепт: Аджапсандали с картошкой, пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали с картошкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для аджапсандали. Разрежьте баклажаны вдоль, а затем ломтиками толщиной 5 мм. Положите в миску и посолите, оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Промойте баклажаны для аджапсандали в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.

Шаг 3

Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте баклажаны. Готовую партию выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и перекладывайте в широкую кастрюлю.

Шаг 4

Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, картошку – средними кубиками.

Шаг 5

Обжарьте в разогретом масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь, картошку и сладкий перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 15 мин. Переложите в кастрюлю к баклажанам.

Шаг 6

Помидоры для аджапсандали положите в миску и залейте кипятком на 3 мин., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с овощами на маленький огонь и тушите 10 мин.

Шаг 7

Чеснок, базилик и кинзу для аджапсандали мелко нарежьте, положите в ступку и слегка растолките с щепоткой соли, добавьте к овощам. Мелко нарежьте острый перец. Растолките в ступке семена кориандра. Добавьте в кастрюлю растертую зелень, острый перец и специи. Посолите и поперчите, тушите еще 10 мин. Выключите огонь и оставьте на 30 мин. под крышкой. Подавайте аджапсандали теплым или охлажденным.

Полезный совет

Аджапсандали с картошкой можно запечь в духовке. В этом случае баклажаны следует подготовить так, как указано в рецепте, а картофель отварить в течение 10 минут. Затем все овощи выложить слоями в форму, посыпать зеленью с чесноком, посолить, поперчить и запекать под фольгой около 45 минут при 180 °С.

Кстати

Традиционно овощи для аджапсандали с картошкой принято нарезать довольно крупно. Вы можете попробовать такой вариант, только в этом случае выбирайте для приготовления тяжелую чугунную кастрюлю с толстыми стенками, которая хорошо сохраняет тепло и позволяет ингредиентам томиться, но не пригорать.

Как приготовить аджапсандал с картошкой

Одной из самых главных достопримечательностей Грузии является ее кухня. Традиционное застолье в Грузии является неотъемлемым элементом культуры этого народа, потому и грузинское угощение должно быть соответственным. Исторически так сложилось, что грузинская кухня – не только невероятно вкусная, но и оригинальная, яркая, самобытная и незабываемая. В грузинской кухне сочетаются лучшие кулинарные традиции народов Закавказья, Причерноморья и Азии. Нельзя не сказать об известном грузинском блюде харчо, которое стало интернациональным, так как готовится во всем мире. Рекомендую попробовать также суп харчо из ребрышек. А на сегодня – грузинское рагу «Аджапсандал».

Количество порций: 9
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 110 ккал

Чтобы приготовить грузинское рагу Аджапсандал с картошкой, вам понадобится:

баклажаны – 600-700 г
картофель – 500 г
помидоры – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень – по вкусу
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец молотый – по вкусу

Как приготовить грузинское рагу Аджапсандал с картошкой.

1. Баклажаны обмываем, срезаем кожуру и нарезаем толстыми полукольцами около 1-1,5 см. Посыпаем солью и оставляем минут на 30, чтобы выделился горький сок. После этого баклажаны отжимаем и промываем.
2. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожуру. Далее нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
3. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
4. Картофель очищаем от кожуры, обмываем и нарезаем кубиками размером примерно 1 см.
5. Болгарский перец очищаем от сердцевины и семян, измельчаем.
6. В глубокой чугунной (или непригарной) сковородке разогреваем растительное масло и выкладываем нарезанный картофель. Помешивая, обжариваем несколько минут до легкой румяности (картофель должен оставаться сырым) и добавляем лук.


7. Далее в сковородку отправляем болгарский перец и баклажаны, перемешиваем и по вкусу солим и перчим, если нужно. Мешать больше не нужно. Сверху выкладываем помидоры, накрываем плотно крышкой и на самом слабом огне тушим все до того момента, пока не будет готов картофель.
8. Как только овощи будут готовы, посыпаем сверху измельченным чесноком и зеленью (укроп, петрушка, кинза и обязательно базилик). Накрываем крышкой и оставляем еще на 4-5 минут. На этом процесс приготовления окончен. Количество овощей может быть любое, единственное, что соотношение их должно быть примерно одинаковое. Баклажанов нужно брать немного больше. Если рагу будет приготовлено правильно, то овощи останутся целыми и сочными.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 00.00.0000

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Аджапсандали с картошкой рецепт


Аджапсандали с картошкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для аджапсандали. Разрежьте баклажаны вдоль, а затем ломтиками толщиной 5 мм. Положите в миску и посолите, оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Промойте баклажаны для аджапсандали в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.

Шаг 3

Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте баклажаны. Готовую партию выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и перекладывайте в широкую кастрюлю.

Шаг 4

Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, картошку – средними кубиками.

Шаг 5

Обжарьте в разогретом масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь, картошку и сладкий перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 15 мин. Переложите в кастрюлю к баклажанам.

Шаг 6

Помидоры для аджапсандали положите в миску и залейте кипятком на 3 мин., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с овощами на маленький огонь и тушите 10 мин.

Шаг 7

Чеснок, базилик и кинзу для аджапсандали мелко нарежьте, положите в ступку и слегка растолките с щепоткой соли, добавьте к овощам. Мелко нарежьте острый перец. Растолките в ступке семена кориандра. Добавьте в кастрюлю растертую зелень, острый перец и специи. Посолите и поперчите, тушите еще 10 мин. Выключите огонь и оставьте на 30 мин. под крышкой. Подавайте аджапсандали теплым или охлажденным.

Полезный совет

Аджапсандали с картошкой можно запечь в духовке. В этом случае баклажаны следует подготовить так, как указано в рецепте, а картофель отварить в течение 10 минут. Затем все овощи выложить слоями в форму, посыпать зеленью с чесноком, посолить, поперчить и запекать под фольгой около 45 минут при 180 °С.

Кстати

Традиционно овощи для аджапсандали с картошкой принято нарезать довольно крупно. Вы можете попробовать такой вариант, только в этом случае выбирайте для приготовления тяжелую чугунную кастрюлю с толстыми стенками, которая хорошо сохраняет тепло и позволяет ингредиентам томиться, но не пригорать.

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКОЕ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ) | Грузинские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУС БАКЛАЖАНОВ)

Автор georgianrecipes, 29.03.2013 · 1 комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное как семейное блюдо.

Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажанов (баклажан), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 больших белых лука, 3 зеленых лука, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных сладких перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сухого кориандра, щепотка красного молотого перца, щепотка черного молотого перца, щепотка соли и 50 граммов масла.

Приготовление: Снимите кожицу с помидоров, очистите картофель и нарежьте все овощи, как показано на фотографии ниже. Добавьте в томатное пюре 3 столовые ложки воды и перемешайте.

Положите нарезанный картофель, нарезанный лук, нарезанные баклажаны и 3 лавровых листа в большую сковороду, а затем добавьте масло. Добавление масла в последнюю помогает обеспечить покрытие.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Снимите крышку, добавьте измельченные помидоры и томатное пюре. Перемешайте и снова накройте.

Через 3 минуты добавить измельченный зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Порция: Добавьте гарнир из измельченного зеленого лука и наслаждайтесь вкусным аджапсандали!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из категории Овощные блюда, Вегетарианские блюда · С метками аджапсандали, баклажаны, აჯაფსანდალი, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, кулинария, кулинарные фотографии, баклажаны, Грузия, грузинское рагу из баклажанов, грузинская еда, лук, картофель, рецепты, Республика Грузия , Помидоры, Томатное пюре

.

AJAPSANDALI | Грузинские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 30. 04.2014 · Оставить комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — это грузинское вегетарианское / веганское блюдо, популярное в качестве семейного обеда, особенно летом. Есть много вариантов, но они всегда будут содержать баклажаны, картофель и помидоры. Щелкните здесь , чтобы увидеть другую версию, в которой используются красный перец, чеснок и специи.

Ингредиенты : 600 г картофеля, 800 г баклажана (баклажана), 4 больших сочных помидора, 3 больших белых лука, 2 острых зеленых перца, 30 г свежего зеленого кориандра, 30 г свежей петрушки, пол чайной ложки черного молотого. перец, соль (количество зависит от личных предпочтений) и 7 столовых ложек масла.

Приготовление : Нарезать лук. Добавьте в сковороду 7 столовых ложек масла. Добавить лук и обжаривать на высокой температуре 2 минуты, часто помешивая.

Баклажаны нарезать ломтиками и добавить в сковороду с луком. Перемешать и обжарить при средней или высокой температуре 5-6 минут, часто помешивая.

Очистить и нарезать помидоры и картофель и добавить в сковороду. Если помидоры не очень сочные, добавьте до 100 мл воды. Перемешать, накрыть крышкой и варить при низкой или средней температуре, пока картофель не будет готов.

Нарезать острый зеленый перец и мелко нарезать петрушку и кориандр.Добавьте в сковороду. Размешивать. Оставьте вариться на низкой температуре 2-3 минуты, а затем снимите с огня.

Порция : Аджапсандали можно есть горячим или холодным. Мы украсили наш свежей петрушкой и небольшим количеством черного перца.

Наслаждайтесь аджапсандали!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике Избранные грузинские, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами аджапсандали, აჯაფსანდალი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Блюда из баклажанов, Рецепты из баклажанов, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Веганство Рецепты, Вегетарианские рецепты

.

Аджапсандали | Грузинские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 30.04.2014 · Оставить комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — это грузинское вегетарианское / веганское блюдо, популярное в качестве семейного обеда, особенно летом. Есть много вариантов, но они всегда будут содержать баклажаны, картофель и помидоры.Щелкните здесь, чтобы увидеть другую версию, в которой используются красный перец, чеснок и специи. Ингредиенты: 600 г картофеля, 800 г баклажана (баклажан), 4 больших сочных помидора, 3 больших белых луковицы, 2 острых… Читать далее →

В рубрике Избранные грузинские, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами аджапсандали, აჯაფსანდალი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Блюда из баклажанов, Рецепты из баклажанов, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Веганство Рецепты, Вегетарианские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУС БАКЛАЖАНОВ)

Автор georgianrecipes, 29. 03.2013 · 1 комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное в качестве семейного обеда.Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажанов (баклажанов), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 больших белых лука, 3 зеленых лука, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных сладких. перец, 3 зубчика чеснока, щепотка кориандра, щепотка… Читать далее →

Из категории Овощные блюда, Вегетарианские блюда · С метками аджапсандали, баклажаны, აჯაფსანდალი, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, кулинария, кулинарные фотографии, баклажаны, Грузия, грузинское рагу из баклажанов, грузинская еда, лук, картофель, рецепты, Республика Грузия , Помидоры, Томатное пюре

.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СВАНЕТСКОЙ СОЛИ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СВАНЕТСКОЙ СОЛИ

Опубликовано georgianrecipes 31.07.2015 · Оставить комментарий

В этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и сванской солью. Сванская соль (по-грузински: სვანური,) из региона Сванети в горной северо-западной части Грузии, имеет уникальный аромат и вкус и традиционно используется в качестве ароматизатора для различных блюд из мяса, рыбы, картофеля и супов, а также приправа вместо поваренной соли.Соляная смесь сделана вручную.

Состав: 1 кг картофеля, 20 г свежей петрушки, 20 г свежего пурпурного базилика и 8 столовых ложек масла.

Ингредиенты (Сванская соль) : 2 столовые ложки с горкой сушеного кориандра, 1 столовые ложки с горкой сушеного укропа, 1 столовые ложки с горкой синего пажитника, 1 столовая ложка с горкой сушеного красного перца, 1 столовая ложка с горкой календулы, половина столовой ложки сушеного тмина. 6 с половиной столовых ложек крупной белой соли и 100 граммов чеснока.

Приготовление (Сванская соль): Добавьте 2 столовые ложки с горкой сушеного кориандра, 1 столовые ложки с горкой сушеного укропа, 1 столовую ложку с горкой синего пажитника, 1 столовую ложку с горкой сушеного красного перца, 1 столовую ложку с горкой календулы, половину столовой ложки сушеного тмина. .6 с половиной столовых ложек крупной белой соли на блюдо. Ложкой тщательно перемешайте все ингредиенты.

Смешанные ингредиенты должны выглядеть, как показано на рисунке ниже.

Снимите кожуру с чеснока и раздавите дольки.

Добавьте в смесь измельченный чеснок.

Пальцами смешайте измельченный чеснок с другими ингредиентами.

Смешанные ингредиенты будут немного влажными и должны выглядеть, как на картинке ниже.Для этого рецепта вам не понадобится вся сванская соль, а любые остатки можно хранить в сухом прохладном месте в стеклянной банке с герметичной крышкой.

Приготовление (жареный картофель) : Вымойте, очистите и нарежьте картофель и добавьте в сковороду, содержащую 8 столовых ложек горячего масла.

Обжарьте картофель до золотистого цвета.

В обжаренный картофель добавить 1-2 ст.л. сванской соли и тщательно перемешать.

Нарезать петрушку и пурпурный базилик и добавить к жареному картофелю. Перемешайте и подавайте.

Порция: Подавать горячим.

Наслаждайтесь жареным картофелем со сванской солью!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Аджапсандали классический рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Аджапсандали классический рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Nina Koval порций:  12ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов2120

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Замечательный овощной набор: перцы, помидоры, лук и зелень тушатся вместе, а после соединяются с жареными баклажанами. Перед тем, как подавать на стол, блюдо хорошо подержать несколько часов в холодильнике.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

2,5 кг

Сладкий перец

5 штук

Репчатый лук

1,5 кг

Красный базилик

3 пучка

Петрушка

2 пучка

Чеснок

6 зубчиков

Подсолнечное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.

2Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком.

3Болгарский перец нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.

4Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам.

5Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы.

6Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить.

7Баклажаны нарезать пластинами (8 мм), посолить, оставить на 10 минут.

8Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле.

9Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (52):Показать все комментарии

2

это русский рецепт аджапсандали… в разогретую кастрюлю наливается растительное масло затем укладывается рядами порезаный кольцами помидоры, картофель, лук, болгарск перец, помидоры, зелень.накрывается крышкой и тушится на медленом огне. аджап крестьянская еда -что есть в доме складывалось в один горшок. (мясо редкий гость… P. S. мне нравится читать смешные русские -грузинские рецепты…

ОтветитьПожаловаться

0

Готовили всю жизнь и только узнали название блюда…

ОтветитьПожаловаться

0

ерунда какая-то… баклажаны запекаются в первую очередь

ОтветитьПожаловаться

0

Вы не жили в Грузии, всё кладется одновременно, если делать аджап-сандал с картошкой, то её можно положить немного раньше, поскольку от кислоты она будет готовиться дольше.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

аджапсандал с мясом по грузински рецепт с фото пошагово

аджапсандал с мясом по грузински

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (320 г)во всех порциях (3835 г)100 г

Углеводы 47% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин PT2h30M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:
  10. Шаг 10:
  11. Шаг 11:
  12. Шаг 12:
  13. Шаг 13:
  14. Шаг 14:
  15. Шаг 15:
  16. Шаг 16:

Говядину нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны, перец, картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками.
Зелень измельчить.
В казан налить 2 столовые ложки растительного масла и выложить слоями: говядину, баклажаны, картофель, болгарский перец, зелень и помидоры. Выложить все приправы. Добавить оставшееся растительное масло. Не перемешивать.
Накрыть казан крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Через полтора часа снять крышку. Кастрюля будет полна жидкости. Попробовать блюдо на соль. Если есть необходимость — подсолить.
Снова накрыть казан крышкой и продолжать тушить еще полчаса.
 Выключить огонь и подержать аджапсандал еще час при комнатной температуре.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Базилик свежий — 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный — 251 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
  • Кориандр — 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Хмели-сунели — 417 ккал/100г
  • Аджика — 59 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Баклажаны, Картошка, Болгарский перец, Помидоры, Кинза, кориандр, Базилик, Растительное масло, Хмели-сунели, Аджика, Соль, Перец черный молотый

Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, с картошкой или на зиму.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

  1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
  2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
  3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
  4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
  5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
  6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 100 г;
  • баклажаны – 500 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • вода – 400 мл;
  • перец болгарский – 3 шт. ;
  • соль – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
  2. Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
  3. Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
  4. Перец порезать соломкой.
  5. Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
  6. Морковь нарезать крупными кусочками.
  7. Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
  8. Чеснок порубить как можно мельче.
  9. Выложить баклажаны в емкость.
  10. Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
  11. Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
  12. Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • баклажаны – 6 шт.;
  • кинза, укроп – 1 пучок;
  • перец молотый – 2 г;
  • бульон – 300 мл;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • масло растительное – 150 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль — 3 г.

Способ приготовления:

  1. Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
  2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
  3. Нарезать подготовленные овощи кубиками.
  4. Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
  5. Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
  6. Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 5 шт. ;
  • помидоры – 6 шт.;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • петрушка, кинза, базилик – 100 г;
  • баклажаны – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло сливочное – 200 г;
  • молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

  1. Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
  2. Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
  3. Измельчить остальные овощи и зелень.
  4. Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
  5. Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

  • спелые сочные томаты – 0,5 кг;
  • лук – 350 г;
  • перчик сладкий – 0,5 кг;
  • чили – 1 стручок;
  • свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
  • чесночок – 1 головка;
  • Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
  • соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

  1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
  2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
  3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
  4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
  5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
  6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
  7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

  • 1 кг свинины;
  • по 700 г синих и болгарского перца;
  • стручок острого перчика;
  • 500 г помидор;
  • картофель почищенный – 700 г;
  • морковка – 300 г;
  • лучок – 300 г;
  • чесночок – половина головки;
  • сушеные травки: базилик, розмарин;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • масло топленое – 200 г;
  • соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

  1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
  2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
  3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
  4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
  5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
  6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
  7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

  • 4 баклажана;
  • 4 томата;
  • 2 стручка сладкого перца;
  • 2 луковички;
  • 1 кг картошки;
  • ½ головка чеснока;
  • 100 г спрэда;
  • немного водички;
  • соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

  1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
  2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
  3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
  4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
  5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
  6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

  • синенькие – 3 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • лучок – 3 шт.;
  • перец сладкий – 3 стручка;
  • чеснок – несколько зубков;
  • зелень – на вкус;
  • уксус, масло растительное – немного.

Описание готовки:

  1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
  2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

  • синенькие – 500 г;
  • лучок – 200 г;
  • перчик неострый – 300 г;
  • томаты – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 2 т. ложки;
  • Олейна – 100 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 3 щепотки.

Детальное описание:

  1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
  2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
  3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
  4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
  5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
  6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Одно из популярнейших и вкуснейших блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционно овощным блюдом, но его можно готовить и с мясом.

Непростой рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 79 килокалорий.


  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 79 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

  • Баклажаны 2 шт.
  • Картошка 4 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Помидоры (в собственном соку) 300 гр
  • Чеснок 3 зубч.
  • Базилик 10 гр
  • Петрушка 10 гр
  • Кинза, кориандр 1 пуч.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло 80 мл

Пошаговое приготовление

  1. Для начала порежьте баклажаны на кубики, посолите и оставьте минут на 15-20. Помидоры окуните в кипяток, подержите там примерно минуту, после чего удалите с них кожицу, а сами помидоры мелко нарежьте. Помойте и почистите картофель, нарежьте его кубиками. Перец и лук крупно порежьте, обжарьте их 2-3 минуты в кастрюле, на растительном масле. Добавьте туда помидоры, и тушите в течении чуть больше 10 минут.
  2. Баклажаны выжмите либо вручную, либо при помощи специального пресса, чтобы ушла лишняя горечь. Обжарьте их на растительном масле в сковороде. Потом отложите обжаренные баклажаны в сторону, и обжарьте картофель почти до готовности. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте картофель к обжаренному луку, перцу и помидорам. Потом добавьте баклажаны и зелень, посолите и поперчите. По мере надобности добавьте немного воды, тушите минут 10-12.
  3. Все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала уйму рецептов Аджапсандали (так он называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.

Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.

Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже замочились, отлить сок и хорошо их отжать. Сильно раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.

Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.

Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.

Баклажаны выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.

Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.

Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.

Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и резать на кубики или потом натирать, но по-моему мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный на кубики по 1-1.5 см. Жарим до золотистой корочки.

Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.

Нарезаем зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.

Аджапсандали готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он довольно таки сытный, но к нему отлично подойдут макароны и даже пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Едят его обычно холодным, но я предпочитаю теплый.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин


Аджапсандал, или правильнее будет сказать, аджапсандали, считается блюдом народов Кавказа. Его готовят в Грузии, Азербайджане, Армении и других станах Кавказа, и каждая страна считает его своим. Это блюдо представляет собой набор тушеных овощей, приправленного зеленью и специями. Подают его в горячем и холодном виде. Главным продуктом в блюде выступает баклажан, а остальные продукты играют второстепенную роль. Рожденный в Узбекистане (по национальности азербайджанец), Сталик Ханкишиев в своем кулинарном блоге много писал о восточной кухне. Чаще всего аджапсандал готовят в казане, без предварительной обжарки овощей. По рецепту аджапсандала от Сталика Ханкишиева предлагается обжарить каждый овощ отдельно, и уже после, тушить овощи вместе, в томатном соку. Можно также готовить .

Ингредиенты:
на 6 порций:

— баклажан — 3 шт;
— помидор — 2-3 шт;
— лук репчатый- 2 шт;
— картофель — 4 шт;
— болгарский перец -3 шт;
— зелень свежая — 1 пучок;
— чеснок — 3 зубчика;
— растительное масло — 100 мл;
— соль и специи — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Баклажаны вымыть, очистить от шкурки. Мякоть баклажана нарежьте кубиками.


2. Нарезанные баклажаны сложите в мисочку. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Баклажан пустит сок. Оставьте постоять около 10 минут.


3. Болгарский перец нарежьте кубиком. Не нужно сильно мельчить. Чем крупнее нарежем, тем лучше. Мелко нарезанный перец раствориться в тушеном блюде, а более крупные кусочки будут видны.


4. Возьмите два помидора. Сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту. Переложите помидоры в холодную воду. Шкурка помидора легко отойдет. Очищенный помидор нарежьте кубиком и переложите в сотейник, где будем тушить блюдо.


5. Баклажаны пустили темный сок. Промойте их под проточной водой и дайте стечь воде. Отожмите баклажаны и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте на масле баклажаны 4 — 5 минут.


6. Обжаренные баклажаны переложите в сотейник, а на той же сковороде обжарьте нарезанный перец.


7. Картофель очистите от шкурки. Нарежьте кубиком.


8. Болгарский перец переложите к баклажанам в сотейник, а на сковороде обжарьте картофель до легкого румянца. При необходимости, подливайте растительное масло при жарке овощей.


9. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до мягкости.


10. Все обжаренные овощи соедините в сотейнике или кастрюле. Добавьте уцхо-сунели, кориандр, сушеные восточные травы по вашему вкусу и соль. Перемешайте и тушите на слабом огне до готовности всех овощей.


11. Когда блюдо будет готово, добавьте рубленую зелень и нарезанный чеснок. Перемешайте. Тушите 1 минуту и выключайте.


12. Аджапсандал должен немного постоять, накрытый крышкой. Когда он немного остынет, разложите блюдо по тарелкам и подайте к столу. Дополнительно можно посыпать Аджапсандал еще рубленой зеленью.


Сталик готовил Аджапсандал в казане, но в домашних условиях тоже можно приготовить это блюдо. Конечно, аромат дымка ничто не заменит, но получается очень вкусно. Давайте пробовать и готовить.


Попробуйте также очень вкусное

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) — известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))

Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом».

Ингредиенты

баклажаны 1 кг (3-6 шт)
морковь 0,5 кг (3 шт)
болгарский перец 0,5 кг (3-5 шт)
острый зеленый стручковый перец (по желанию) 1 шт
лук репчатый 250 г (2-3 шт)
чеснок 4-6 зубчиков
помидоры 700 г (4-7 шт)
фиолетовый базилик, кинза, петрушка по 50 г
кориандр (молотый) 0,5 ч. л.
уцхо-сунели 0,5 ч.л.
имеретинский шафран (молотый) на кончике ножа
растительное масло для жарки
соль (крупная)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Грузинский Рататуй (Аджапсандали) — The Washington Post овощи варятся до консистенции варенья.

Поскольку острота перца халапеньо может быть разной, вы можете попробовать его в сыром виде перед употреблением, а затем отрегулировать количество в этом рецепте.

Подавать слегка теплым, а еще лучше — холодным с сытными кусочками хлеба и соленой фетой.

Чтобы прочитать сопроводительную статью, см.: Познакомьтесь с огненным двоюродным братом рататуя, блюдом, которое может превратить щедрость вашего фермерского рынка в обед.

Заранее приготовить: Соленые баклажаны должны полежать от 30 минут до 1 часа. Это блюдо можно хранить в холодильнике за несколько дней до приготовления, и с возрастом оно становится только лучше.


Порции: 5–6 10–12 20–24 30–36

10–12

Протестированный размер: 10–12 порций; около 13 чашек

Ингредиенты
  • 3 больших баклажана, очищенных от плодоножек, разрезанных на четыре части вдоль и нарезанных на ломтики толщиной 1/2 дюйма (всего около 4 фунтов)

  • Кошерная соль

    5

    2

  • 2 большие луковицы, нарезанные

  • 3 большие моркови, нарезанные полукольцами (всего около 1 1/2 фунта)

  • 3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенные от семян и крупно нарезанные

  • 1 большой перец халапеньо, очищенный от плодоножек и семян, мелко нарезанный (см. примечание)

  • 3 крупных помидора, очищенных от кожуры, без семян, отжатых от лишнего сока, крупно нарезанных (около 2 фунтов; см. ПРИМЕЧАНИЕ)

  • 4 гвоздики чеснок; 1 прессованная/измельченная, остальные 3 тонко нарезанные

  • 1 1/2 чашки кинзы, мелко нарезанной (листья и нежные стебли)

  • 3/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

  • 2 Листья из 2 или 5 веточек базилика (предпочтительно фиолетового цвета), сложенные стопкой, свернутые и нарезанные тонкими лентами (шифонад)


Указания

Поместите баклажаны в дуршлаг (или два), установленный в раковине, затем смешайте с 2 чайными ложками поваренная соль. Дайте им постоять от 30 минут до 1 часа, затем осторожно отожмите лишнюю влагу.

Пока баклажаны стекают, подготовьте остальные овощи: нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте партиями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Добавьте больше масла по мере необходимости.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне.Как только масло закипит, добавьте лук и морковь; готовьте от 10 до 12 минут, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и готовьте 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить от 8 до 10 минут.

Когда последний баклажан приготовится, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума. Аккуратно вмешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное смешивание приведет к каше. Варить 5 минут, затем попробовать и при необходимости добавить еще соли. Если вам покажется, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте готовить (без крышки) в течение 45–60 минут, осторожно помешивая один или два раза, чтобы овощи не подгорели на дне.

После того, как рататуй значительно уварится и станет почти джемовым, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежие травы. Варить 5 минут, а затем снять с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и/или сахар.

Подавайте теплыми или дайте полностью остыть перед хранением.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Сделайте надрез «Х» внизу каждого помидора и удалите плодоножку. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 или 15 секунд — не дольше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести на баню с ледяной водой. Шкурки должны просто соскользнуть.


Источник рецепта

Адаптировано от пекаря Полины Чеснаковой.

Проверено Мириам Альберт.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Аджапсандали с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Подробнее о том, как приготовить аджапсандали с картошкой, я расскажу ниже. Если хотите, добавьте к кинзе пучок свежего базилика. Вместо томатов можно использовать консервированные помидоры в собственном соку. При желании в аджапсандали можно добавить острый перец чили. Это полноценное вкусное блюдо, которое идеально подходит для постного ужина.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: овощи/картофель

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Кавказская

Диета: Постные блюда / Веганские блюда

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1-2 шт.
  • Перец болгарский — 2-3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 300-400 грамм
  • Помидоры — 2 шт.
  • Томатный соус — 40 миллилитров
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Кинза — 1/2 пучка
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец — По вкусу

Порции: 2

Как приготовить «Аджапсандали с картошкой»

Аджапсандали с картошкой — фото шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Аджапсандали с картошкой — фото шаг 2

Болгарский перец, лук и помидоры нарезать крупными ломтиками.

Аджапсандали с картофелем — фото шаг 3

Отдельно крупно нарезать баклажаны, щедро посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем промойте в холодной воде и отожмите.

Аджапсандали с картофелем — фото шаг 4

Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками. Обжарить на сильном огне почти до готовности. Переложите в миску.

Аджапсандали с картошкой — фото шаг 5

На этом же масле обжарить баклажаны, через 5-7 минут добавить лук.Обжарьте лук до прозрачности.

Аджапсандали с картофелем — фото шаг 6

Затем добавить перец, помидоры, томатный соус, мелко натертый чеснок и сахар. Влейте томатный соус. Приправить солью и перцем. Закройте крышкой и тушите 5-6 минут.

Аджапсандали с картофелем — фото шаг 7

Добавить картофель и крупно нарезанную кинзу. Снова закрываем крышкой и тушим еще 5 минут. Выключите огонь и дайте настояться не менее 30 минут.

Аджапсандали с картошкой — фото шаг 8

Аджапсандали с картошкой готов, приятного аппетита!

Аджапсандали: Овощное рагу с баклажанами Рецепт

Аджапсандали (овощное рагу с баклажанами) — сытный и полезный ужин для всей семьи.А вы знали, что баклажаны могут заменить им по питательности кусок мяса? Основа этого тушеного картофеля и баклажанов. Все тушится в собственном соку и доводится до вкуса различными специями. Аджипсандал (овощное рагу с баклажанами) — сытный и полезный ужин для всей семьи.
Время приготовления: 30-40 минут.

Аджапсандали — овощное рагу с баклажанами рецепт

Ингредиенты: (на 5 порций)

  • Картофель 300 г (3-4 средних)
  • 1 морковь
  • 1 баклажан
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 зеленый перец
  • 1 помидор
  • 100 мл томатного пюре
  • 1 красный лук
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • Укроп, петрушка, кинза на выбор
  • Специи по вкусу (например, хмели-сунели, аджика, паприка, кориандр, паприка, тмин и другие. Восточный)

Идеи для закусок Луковые кольца

Аджапсандали Рецепт:

1. Разогрейте кастрюлю и сковороду с растительным маслом. Вскипятить воду. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде. Добавьте крупные кубики моркови, перец, мелко нарезанный сельдерей. Перемешать, добавить немного кипятка, примерно полстакана. Накройте крышкой и тушите на среднем огне.
2. Тем временем нарежьте крупными кубиками баклажаны и лук. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена и мелко нарезать.Все вместе обжариваем на сковороде на среднем огне 4-5 минут.
3. Добавить овощи из сковороды в кастрюлю к картофелю и перемешать. Нарезанные кубиками помидоры, зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа. Добавить в сковороду и залить томатной мякотью. Где взять? Продается в магазине. Помидоры можно заменить их собственным соком или томатным соком. Или томатную пасту, затем немного разбавьте ее водой. Или вместо одного добавить 3-4 очень сочных помидора. Перемешать, добавить соль. Накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.пока картофель не станет мягким.
4. В конце добавить измельченные травы и специи.
Наслаждайтесь вкусным аджапсандали

Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, картошкой или на зиму. Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовят из овощей с добавлением ароматных специй и зелени.Он больше похож на густой суп, чем на тушеное мясо. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особый вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая домохозяйка в Грузии должна уметь готовить это рагу, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подходят как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем знакомиться с рецептами приготовления рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, не зависящими от разновидности блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендаций опытных поваров:

  1. Овощи разрешается брать любые, экспериментируйте с пропорциями, но основными составляющими обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
  2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
  3. Перед приготовлением других овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
  4. Аджапсандал будет выглядеть более празднично, если взять болгарский перец разных цветов.
  5. При добавлении картофеля время приготовления увеличивается.
  6. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортами для большего количества жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такое блюдо используется как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу имеет насыщенный вкус. Независимо от добавляемых ингредиентов, грузинские аджапсандали можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: Средняя.

В рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно входят такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекают на гриле, а затем нарезают крупными кусочками 1,5 х 1,5 см. Если нет возможности приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Состав:

  • масло подсолнечное — 100 г;
  • баклажаны — 500 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • томаты — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • зелень свежая — 1 пучок;
  • вода — 400 мл;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • соль — 3 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, сложить в глубокую миску, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
  2. Плотно уложить перец и помидоры на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
  3. Вынуть противень, остудить содержимое и очистить овощи.
  4. Нарежьте перец полосками.
  5. Помидоры положить в чашку и взбить блендером.
  6. Нарежьте морковь крупными кусочками.
  7. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
  8. Нарежьте чеснок как можно мельче.
  9. Положите баклажаны в контейнер.
  10. Добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты для аджапсандали и хорошо перемешайте.
  11. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
  12. Измельчите зелень и украсьте готовое блюдо.

С картофелем

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: Средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипели, можно добавить заранее сваренный картофель или начать готовить с ним.

Ингредиенты:

  • лук — 2 шт.;
  • картофель — 500 г;
  • баклажан
  • — 6 шт. ;
  • кинза, укроп — по 1 пучку;
  • перец молотый — 2 г;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • масло растительное — 150 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 3 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите помидоры и перец в микроволновую печь на 30 секунд, достаньте и очистите их.
  2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, разрезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
  3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
  4. Нагрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
  5. Обжарить до румяной корочки, залить бульоном.
  6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо хорошо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Вы должны выбрать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед приготовлением аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Состав:

  • свинина — 500 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • морковь — 5 шт.;
  • помидоры — 6 шт.;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • петрушка, кинза, базилик — по 100 г;
  • баклажан
  • — 5 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сливочное масло — 200 г;
  • кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
  2. Масло налить в емкость, обжарить мясо, добавить лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
  3. Остальные овощи и зелень измельчить.
  4. Помидоры очистить, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
  5. Все смешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) – грузинское, армянское и азербайджанское овощное блюдо, напоминающее привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования, мы расскажем вам в этом материале, а чтобы у вас все получилось без особого труда, предлагаем подробное описание процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском

Классический рецепт – это основа, которую всегда можно дополнить по своему усмотрению. Главное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении аджапсандали по-грузински – не превращать овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Перечень необходимых продуктов на 1 кг баклажанов:

  • томаты спелые сочные — 0,5 кг;
  • лук репчатый
  • – 350 г;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • свежий базилик, кинза, петрушка — по горсти;
  • чеснок — 1 головка;
  • Олейна без запаха для жарки — 300 мл;
  • соль, перец черный свежемолотый.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и нарезать полукольцами. Складываем в миску, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы стакан горчил.
  2. Стручки болгарского перца очищаем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
  3. Помидоры режем кубиками, а лук полукольцами, но не очень широко. Чеснок и перец чили нарезать тонкими пластинами.
  4. В сковороду с толстым дном налить масло и хорошо разогреть.Синенькие отжимаем из выделившегося сока и обжариваем частями. Их нужно как можно меньше беспокоить. Лучше положить их в достаточном количестве, чтобы они полностью закрывали дно. Хорошо обжарив их с двух сторон, снимаем на тарелку.
  5. В той же сковороде добавить жир, обжарить перец, а затем лук.
  6. Одновременно в другой кастрюле томите помидоры. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарялся. В конце приготовления добавить пластинки чеснока и чили, добавить и поперчить, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
  7. В жаровню наливаем немного масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте их, залейте томатной смесью и дайте немного покипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по своему составу. Он также более жидкий и напоминает скорее суп, чем тушеное мясо. Предлагаем вам изготовить аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг свинины;
  • 700 г синего и сладкого перца;
  • стручок острого перца;
  • 500 г помидоров;
  • очищенный картофель – 700 г;
  • моркови — 300 г;
  • лук репчатый
  • — 300 г;
  • чеснок — половина головки;
  • сушеные травы: базилик, розмарин;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • топленое масло — 200 г;
  • соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

  1. Вымытые и высушенные синенькие режем на кусочки, шириной 3 сантиметра. Перемешайте с солью и оставьте на полчаса, чтобы стакан стал горчить.
  2. Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарежьте не очень тонкими полукольцами, морковь – кубиками. Чеснок и чили режим небольшими кусочками.
  3. Нарежьте мясо кусочками шириной 2 сантиметра.
  4. В жаровне или казане нагреваем часть масла. Доведите лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте свинину и обжарьте ее до золотистого цвета. Теперь добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть мясо. Ждем, пока все закипит, затем добавляем специи, подсаливаем и даем покипеть недолго.
  5. Теперь через каждые пять минут кладите по очереди синенькие, картошку, перец.
  6. Придавливаем его чесноком и острым перцем. С помидоров снимаем кожицу, нарезаем их кольцами и выкладываем поверх нашей еды.
  7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и тушим чуть меньше часа. Готовые аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления столь вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала таким способом вам понадобится:

  • 4 баклажана;
  • 4 помидора;
  • 2 стручка сладкого перца;
  • 2 луковицы;
  • 1 кг картофеля;
  • ½ головки чеснока;
  • 100 г спреда;
  • немного воды;
  • соль перец.

Инструкции по приготовлению:

  1. Синие, как обычно, надо избавиться от горечи. Поэтому добавляем режим кусочками одинакового размера, добавляем и оставляем на полчаса. Полученную темную жидкость слить.
  2. Клубни картофеля — режим ломтиками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
  3. Помидоры разделить на дольки, предварительно их помыв и обсушив.
  4. В глубокой термостойкой форме растопить спред. Лук обжарить до прозрачности, добавить картофель и жарить около 5 минут.Добавляем синенькие, аккуратно перемешиваем перец, добавляем соль, перец и обжариваем столько же.
  5. Выдавить чеснок, положить ломтики помидоров и залить водой. Закрываем крышкой и ставим томиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
  6. Когда овощи будут готовы, в жаровню можно насыпать свежую зелень, чуть прикрыть крышкой. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на огне на гриле

Овощи, приготовленные таким образом, идеально подходят для шашлыка.А его полезность неоспорима, так как он готовится без единой капли жира. А чтобы у вас все получилось именно так, как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на гриле.

Список необходимых продуктов:

  • синий — 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • перец сладкий — 3 стручка;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • вкус зелени;
  • уксус
  • , масло растительное — немного.

Описание приготовления:

  1. Аджапсандал на гриле готовится достаточно просто. Все овощи моем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые раскладываем на сетке для гриля. Запекаем их до мягкости.
  2. Горячие помидоры и баклажаны нужно опустить на несколько минут в холодную воду, снять с них кожуру и нарезать крупными кусочками. Туда же нарезаем остальные продукты. Залейте несколькими каплями масла и уксуса.Перетереть с мелко нарезанным чесноком и зеленью. При желании можно посолить и перетереть молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину легко заготовить на зиму. Получается очень вкусно, слегка остро.

Для его приготовления из расчета на 2 пол-литровые банки возьмите:

  • синие — 500 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • перец острый — 300 г;
  • помидоры
  • – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста — 2 тонны ложек;
  • Олейна — 100 мл;
  • уксус
  • – 50 мл;
  • вода — 50 мл;
  • соль
  • – 1 ч. л.;
  • сахар — 1.5 ст.л. ложки;
  • перец свежемолотый — 0,5 ч.л.;
  • хмели-сунели — 3 щепотки.

Подробное описание:

  1. Так как мы будем заготавливать в банках для хранения на зиму, посуду необходимо тщательно вымыть и постерилизировать.
  2. Промытые баклажаны нарезать полукольцами. Добавьте соль и оставьте на полчаса, дав стечь горечи. Затем обжарьте их на сковороде в небольшом количестве сливочного масла до полуготовности (около 10 минут).Положите его в кастрюлю.
  3. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Тушите на слабом огне примерно 5 минут. Ставим в кастрюльку.
  4. Перец в режиме кубики, обжарить на сковороде под закрытой крышкой около 10 минут. Всыпать его к остальным продуктам, посолить, добавить специи, мелко нарезанный чеснок.
  5. Хорошо перемешать и поставить тушиться на 15 минут, иногда помешивая, чтобы компоненты не подгорели. Добавляем уксус, ждем совсем немного и снимаем огонь.
  6. Твист очень горячий в банках. Мы укутываем его на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкусных аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: овощной аджапсандали

Одно из самых популярных и вкусных блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционным овощным блюдом, но его можно приготовить и с мясом.

Сложный рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления в домашних условиях за 1 час. Содержит всего 79 килокалорий.


  • Время приготовления: 14 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Калорийность: 79 ккал
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

  • Баклажаны 2 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • помидоры (в собственном соке) 300 гр
  • чеснок 3 гр
  • базилика 10 гр
  • петрушка 10 гр
  • Cilantro, CORIANDER 1 BUCH
  • Соль к вкусу
  • земля черный перец на вкус
  • растительное масло 80 мл

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15-20 минут. Опустите помидоры в кипящую воду, подержите там около минуты, затем снимите с них кожицу, а сами помидоры нарежьте.Вымойте и очистите картофель и нарежьте его кубиками. Перец и лук крупно нарезать, обжарить 2-3 минуты в кастрюле, на растительном масле. Добавляем туда помидоры и тушим чуть больше 10 минут.
  2. Баклажаны отожмите вручную или с помощью специального пресса, чтобы убрать лишнюю горечь. Обжарьте их на растительном масле в сковороде. Затем отложите обжаренные баклажаны в сторону и обжарьте картофель почти до готовности. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте картофель к обжаренным луку, перцу и помидорам.Затем добавить баклажаны и зелень, посолить и поперчить. При необходимости добавить немного воды, варить 10-12 минут.
  3. Вот и все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала множество рецептов аджапсандали (так его называют по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемой частью нашей семьи. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала нужно очистить баклажаны и нарезать их большими кружками, шириной около сантиметра.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и поставить сверху груз, минут на 20-30, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже пропитались, выливаем сок и хорошенько их отжимаем. Сильно разогрейте сковороду, налейте на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать, пока масло тоже разогреется, и сложить ломтики баклажанов плотно друг к другу.

Пока варится картошка и жарятся баклажаны, очистите лук, сладкий и острый перец.

Репчатый лук нарезать кубиками, болгарский перец полукольцами, стручковый перец ломтиками.

Баклажаны выкладываем порциями, столько, сколько помещается на сковороде за раз.После того, как они обжарятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекло все лишнее масло.

Тем временем картошка почти сварилась (её нужно немного сварить), вынимаем шумовкой и оставляем остывать.

Вымытые помидоры разрезать пополам, отрезав остатки хвостика, натереть до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками, либо потом натереть, но по-моему мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарятся, в ту же сковороду, где они жарились, высыпать картофель, разрезанный на 1-1. кубики 5см. Обжарить до золотистого цвета.

В миску временно высыпаем жареный картофель, в сковороду высыпаем перец и лук. Обжарьте лук до золотистого цвета. Затем положите картофель и баклажаны обратно засыпать. Заправить натертыми помидорами. Если ваши помидоры недостаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Варить 5 минут, аккуратно помешивая.

Измельчите зелень и чеснок. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но можно и пропустить через пресс.Мой тимьян сушеный, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. Всыпьте зелень и чеснок в сковороду и тушите еще 5 минут, осторожно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он вполне сытный, но к нему прекрасно подходят макароны и даже картофельное пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Обычно его едят холодным, но я предпочитаю теплым.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: 40 минут


Аджапсандал, или правильнее сказать, аджапсандали, считается блюдом народов Кавказа. Его готовят в Грузии, Азербайджане, Армении и других странах Кавказа, и каждая страна считает его своим. Это блюдо представляет собой набор тушеных овощей, приправленных зеленью и специями. Его подают горячим и холодным.Основным продуктом в блюде являются баклажаны, а остальные продукты играют второстепенную роль. Уроженец Узбекистана (азербайджанец по национальности) Сталик Ханкишиев в своем кулинарном блоге много писал о восточной кухне. Чаще всего аджапсандал готовят в казане, без предварительной обжарки овощей. По рецепту аджапсандала от Сталика Ханкишиева предлагается каждый овощ обжарить отдельно, а после этого овощи потушить вместе, в томатном соке. Можно и варить.

Ингредиенты:
на 6 порций:

— баклажаны — 3 шт;
— помидор — 2-3 шт. ;
— лук репчатый — 2 шт.;
— картофель — 4 шт.;
— перец болгарский -3 шт;
— зелень свежая — 1 пучок;
— чеснок — 3 зубчика;
— масло растительное — 100 мл;
— соль и специи по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Баклажаны помойте, очистите. Мякоть баклажанов нарезать кубиками.


2. Поместите нарезанные баклажаны в миску. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Баклажан пустит сок. Оставьте стоять примерно на 10 минут.


3. Нарежьте болгарский перец кубиками. Не нужно слишком сильно шлифовать. Чем крупнее нарежем, тем лучше. Мелко нарезанный перец растворится в тушёнке, и будут видны более крупные кусочки.


4. Возьмите два помидора. Сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на 1 минуту. Переложить помидоры в холодную воду. Кожура помидора легко снимется. Очищенный помидор нарезать кубиками и переложить в кастрюлю, где мы будем тушить блюдо.


5. Баклажаны пустили темный сок. Промойте их под проточной водой и дайте воде стечь. Баклажаны отжать и выложить на предварительно разогретую сковороду. Баклажаны обжарить на масле 4-5 минут.


6. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю и в той же сковороде обжарить нарезанный перец.


7. Очистите картофель. Нарезать кубиками.


8. Переложить болгарский перец к баклажанам в сотейнике, а картофель обжарить на сковороде до легкого румянца. При необходимости добавить растительное масло при обжаривании овощей.


9. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости.


10. Смешайте все обжаренные овощи в кастрюле или сотейнике.Добавьте утшо-сунели, кориандр, сушеные восточные травы на ваш выбор и соль. Перемешайте и тушите на медленном огне до готовности всех овощей.


11. По готовности добавить измельченные травы и измельченный чеснок. Размешивать. Проварите 1 минуту и ​​выключите.


12. Аджапсандал должен немного постоять, накрыв крышкой. Когда оно немного остынет, разложите блюдо по тарелкам и подавайте. Дополнительно можно посыпать аджапсандал рубленой зеленью.


Сталик приготовил Аджапсандал в казане, но это блюдо можно приготовить и дома.Конечно, аромат дымка ничем не заменишь, но получается очень вкусно. Попробуем приготовить.


Попробуйте вкусненькое

Как сделать настоящий аджапсандал. Пошаговый рецепт с фото

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовят из овощей с добавлением ароматных специй и трав. Он больше похож на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особый вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая домохозяйка в Грузии должна уметь готовить это рагу, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подходят как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить тушенку по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, не зависящими от вариации блюда.Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Здесь рекомендаций опытных поваров:

  1. Овощи разрешается брать любые, экспериментировать с пропорциями, но основными составляющими обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
  2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
  3. Перед подготовкой остальных овощей баклажаны замочить в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
  4. Аджапсандал будет выглядеть более празднично с разноцветными сладкими перцами.
  5. При добавлении картофеля время приготовления увеличивается.
  6. Для большего количества жидкости лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками.

Рецепт грузинского аджапсандали

Такой корм используется как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус. Вне зависимости от добавляемых ингредиентов, аджапсандали по-грузински можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

  • Время: 45 минут.
  • Порции в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 65 ккал/100 г.
  • Предназначение: к обеду.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала обжаривают на гриле, а затем нарезают крупными кусочками 1.5 х 1,5 см. Если вы не можете приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и обычная духовка.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное — 100 г;
  • баклажаны — 500 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • томаты – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • зелень свежая — 1 пучок;
  • вода — 400 мл;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • соль
  • – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, сложить в глубокую миску, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
  2. Плотно выложить перец и помидоры на противне, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
  3. Достаньте противень, охладите содержимое и очистите овощи.
  4. Нарежьте перец полосками.
  5. Помидоры положить в чашку и взбить блендером.
  6. Нарежьте морковь крупными кусочками.
  7. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с морковью.
  8. Нарежьте чеснок как можно мельче.
  9. Поместите баклажаны в контейнер.
  10. Добавьте в сковороду остальные ингредиенты для аджапсандали и хорошо перемешайте.
  11. Долить воды, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
  12. Нарежьте зелень и украсьте готовое блюдо.

С картофелем

  • Время: 50 минут.
  • Порции в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
  • Предназначение: к обеду.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипели, можно добавить заранее сваренный картофель или начать готовить с ним.

Ингредиенты:

    лук репчатый
  • — 2 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • баклажан — 6 шт.;
  • кинза, укроп — 1 пучок;
  • перец молотый – 2 г;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • масло растительное
  • — 150 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль
  • — 3 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите помидоры и перец в микроволновую печь на 30 секунд, достаньте и очистите их.
  2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, разрезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
  3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
  4. Разогрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
  5. Обжарить до румяной корочки, залить бульоном.
  6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

  • Время: 60 минут.
  • Порции в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
  • Предназначение: к обеду.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо хорошо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Нужно выбрать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

  • свинина — 500 г;
  • репчатый лук
  • – 200 г;
  • морковь — 5 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • зелень петрушки, кинзы, базилика — по 100 г;
  • баклажан — 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло сливочное
  • — 200 г;
  • кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
  2. Масло положить в емкость, обжарить мясо, добавить лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
  3. Остальные овощи и зелень измельчить.
  4. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
  5. Все смешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

  • Время: 65 минут.
  • Порции в контейнере: 15 персон.
  • Калорийность: 70 ккал/100 г.
  • Предназначение: к обеду.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется заготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской тем, что в традиционном рецепте не используется уксус, но сохраняются его основные компоненты и неповторимый вкус. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

    баклажан
  • — 0,8 кг;
  • масло растительное
  • — 500 мл;
  • перец болгарский сладкий — 6 шт.;
  • лук репчатый
  • – 0,5 кг;
  • сахар
  • — 0,5 ст. л.;
  • томатная паста
  • – 200 г;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • горошины острого перца – 5 г;
  • семена кориандра — 3 г;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • молодых кабачка – 300 г;
  • морковь — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте баклажаны, нарезав их кубиками 1 x 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
  2. Нарезать или натереть на терке морковь, кабачки.
  3. Нарезать лук и чеснок.
  4. Все ингредиенты положить в глубокую кастрюлю, добавить масло, перец и соль.
  5. К томатной пасте добавить 100 г воды, перелить в кастрюлю.
  6. Варить на медленном огне 35 минут.
  7. Разлить в подготовленные банки, закатать крышками.
  8. Поместите банки в духовку на противень крышками вверх.
  9. Стерилизовать еще полчаса.
  10. Хранить при температуре 3-6 градусов выше нуля.

Видео

Аджапсандали относится к холодным закускам. Блюдо напоминает обычное соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе.Для приготовления берем молодые синие, сладкие перцы и репчатый лук. Каждый продукт обжаривают отдельно, затем все соединяют в казане или сотейнике, заливают томатным соусом и тушат со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • баклажаны — 1 кг
  • сладкий перец красный и желтый — 500 г
  • лук — 300 г
  • острый перец — 1/2 шт.
  • свежие помидоры — 500 г
  • чеснок — 3-6 зубков.
  • масло растительное — для жарки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л.
  • уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
  • базилик, кинза и петрушка — по полпучка

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Синенькие промываем и отрезаем кончики. Нарежьте кружочками или половинками колец – средней толщины, но не более 1 см. Сложите в миску, посыпьте крупной солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь.Даже если вы используете сорт баклажанов, который не горчит на вкус, их все равно стоит посолить, так они при жарке впитают меньше жира. Затем промываем баклажаны под струей чистой воды и руками слегка отжимаем коричневатый сок.

    В большой сковороде разогреть пару столовых ложек рафинированного подсолнечного масла и порциями обжарить. Выкладываем кольца так, чтобы они в один слой покрывали дно сковороды, тогда они приготовятся более равномерно. Обжарить на среднем огне с двух сторон, до золотистого цвета и почти готовности.Когда подрумянятся, промокните баклажаны салфетками и сложите в казан или в толстостенную кастрюлю.

    Болгарский перец очищаем от семенных коробочек и нарезаем полосками примерно 1 см. На этой же сковороде обжарить перец, вливая немного масла. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, затем перелейте в кастрюлю с баклажанами. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежным, не будет такого, чтобы синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

    Очищаем 2-3 головки лука, нарезаем не слишком тонкими полукольцами. Обжарить до мягкости на минимальном количестве масла. Лук не должен потемнеть или подгореть. Поэтому обжариваем его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Высыпаем лук в кастрюлю с другими овощами.

    Помидоры моем и измельчаем на крупной терке — так томатная мякоть и сок станут в миску, а шкурка в руку (шкурку выбросить).Затем томатную массу вылить на сковороду, без растительного масла. Добавить соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели по вкусу. Тушите 5-6 минут под крышкой, чтобы сок не выпарился.

    Налейте томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можно добавить перец чили, нарезанный кольцами.

    Сверху посыпать измельченным чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если не свежего, то добавлять хотя бы сушеного.

    Осторожно перемешайте, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10-15 минут.Овощи должны разогреться, «подружиться» друг с другом, напитаться ароматом томатного соуса, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то потеряют форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо с другой консистенцией.

    Как только он будет готов, снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться под крышкой около 15 минут.

Подаем аджапсандали по-грузински холодным. Однако его можно подавать горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью.Всем приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского аджапсандала – очень простой процесс. Первым делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим нужные продукты. Если ваши баклажаны молодые и свежие, то горечи в них не будет и дополнительных манипуляций можно не проводить. Если сейчас не высокий сезон, то баклажаны нарезаем некрупными кубиками, откидываем на дуршлаг и хорошо солим.Оставляем на полчаса, затем промываем холодной водой из-под крана, тщательно смывая соль, впитавшую всю горечь.

Теперь поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда идеально подойдет сковорода-вок. Влейте немного растительного масла и дайте нагреться. В это время лук нарезаем тонкими полукольцами, бросаем в разогретое масло, обжариваем, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета. После этого выложите баклажаны, перемешайте и обжаривайте ингредиенты 5 минут.

В это время удалите семена и нарежьте болгарский перец некрупными кусочками. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который я когда-то подсмотрел у Джейми Оливера, и он сильно облегчил мне жизнь, после чего я написал пошаговое руководство … Уверен, вам тоже понравится! Бросьте перец в сковороду, перемешайте, оставьте обжариваться на 5 минут, периодически помешивая.

Теперь пришло время почистить помидоры. Как это сделать, я уже рассказал в инструкции. , читайте там, а я вернусь к рецепту Анджапсандали.Очищенные помидоры нарежьте на четвертинки, а затем на тонкие ломтики. Очень мелко нарежьте чеснок и перец чили. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

В сковороду к Аджапсандалу положить помидоры, чеснок и перец чили, посолить по вкусу, поперчить, добавить тимьян и перемешать. Оставьте овощное рагу кипеть на 5 минут. В это время мелко нарежьте всю зелень.

По истечении нужного времени добавить в Аджапсандали всю зелень, перемешать и тушить еще 5 минут.

Вот и все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летний и свежий!

Разложите горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или дайте остыть и ешьте как холодную закуску. Оба вкусные!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо. Рецепт короткий

  1. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в сезон и горчат, нарезаем средними кубиками, откидываем на дуршлаг, сильно солим, размешиваем, оставляем на полчаса, затем хорошо промыть холодной проточной водой.
  2. Сковороду с небольшим количеством растительного масла ставим на средний огонь, оставляем разогреваться.
  3. Репчатый лук нарезать четвертинками и тонкой соломкой, положить на сковороду и обжарить, периодически помешивая, до легкого румянца.
  4. Баклажаны выложить на лук, перемешать и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
  5. В это время быстро очистите и нарежьте на кусочки болгарский перец среднего размера , выкладываем на сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
  6. С помидора легко снять кожицу , разрезать на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко нарезать чеснок и перец чили.
  7. Вслед за перцем отправляем помидоры, чеснок, перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
  8. Очень мелко нарезаем всю зелень, добавляем к почти готовому Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
  9. Снимите с огня, охладите или ешьте горячим.

Попробуйте приготовить вкусный армянский или грузинский аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что вкусно приготовить совсем несложно, а вы талантливее, чем можете себе представить! Приятного аппетита!

Аджапсандал (или аджапсандали, лапти) — блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» — так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы узнать, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы приведем рецепты, по которым можно приготовить популярную мультиовощную закуску в духовке и мультиварке. Кроме того, мы расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем отличается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране он считается своим. Примечательно, что на каждой из кухонь есть несколько вариантов аджапсандала. Рецепты отличаются не только составом, но и набором специй, характером нарезки овощей, способом их термической обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовят из баклажанов, помидоров и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени.Закуска также может включать картофель, морковь, кабачки, стручковую фасоль, острый перец, чеснок и мясо.

  • Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что рецепты аджапсандали по-грузински обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтительнее кинза, из приправ — хмели-сунели. Баклажаны для него нарезаются кружочками, помидоры очищаются от кожуры и пюрируются. Овощи, входящие в состав блюда, тушат, а вот лук можно предварительно обжарить.
  • Абхазский аджапсандал часто готовят с добавлением моркови, картофеля, острого перца.Базилик чаще всего встречается в составе зелени. Тушение остается предпочтительным методом термической обработки пищевых продуктов. Овощи обычно нарезают кубиками.
  • Армянский аджапсандал готовят из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может остаться сырым. Помидоры тоже иногда остаются сырыми, иногда их добавляют в конце в виде крупных ломтиков, чтобы они могли держать форму.
  • Азербайджанские рецепты также обычно предполагают обжаривание или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, но овощи не нарезаются так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовят без мяса, но иногда все же делают с добавлением телятины, баранины, птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Эти рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используется электрогриль или мультиварка.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбрать. Более того: готовить кавказское овощное рагу можно каждый раз по-новому, разнообразив тем самым семейное меню.

Кулинарные секреты

  • Вы, наверное, замечали, что иногда баклажаны горчат. Соланин, вещество, способное вызвать отравление, придает им горечь. Особенно много ее скапливается под кожурой зрелых овощей, она придает им зеленоватый оттенок. К счастью, от соланина можно избавиться за 10-20 минут. Для этого достаточно обсыпать кусочки «голубки» солью или замочить в растворе из расчета 20 г соли на 1 л воды.
  • Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в кашу, не очищайте их от кожуры перед приготовлением и нарежьте крупно.
  • Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до румяной корочки или запечь, а затем соединить и потушить до готовности.
  • Если вы хотите, чтобы чеснок придал пикантности вашему блюду, добавьте его в самом конце или даже после приготовления.
  • Зелень также желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей на стол.
  • Блюдо из овощей, запеченных или тушеных без обжаривания, получается менее калорийным.
  • Если вы хотите, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично, соблюдайте рекомендованную рецептурой последовательность размещения продуктов и время приготовления.

Аджапсандал можно подавать как салат, гарнир, основное блюдо, суп и даже соус. Выбор рецепта зависит от того, к какому результату стремится повар. Однако вне зависимости от варианта блюда оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • картофель — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • помидоры — 0. 5 кг;
  • сладкий и острый перец — по вкусу;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • свежая кинза, соль по вкусу;

Способ приготовления:

  1. Баклажаны, не очищая, нарезать кружочками по 1 см, посолить, оставить на 10 минут. Стряхнуть соль, помыть и обсушить овощи салфеткой.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Томаты обдать кипятком, очистить и превратить в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
  4. Сладкий перец нарезать полукольцами или четвертинками, острый перец — как можно мельче.
  5. Чеснок и зелень измельчить, посыпать солью и острым перцем.
  6. Лук потушить в горячем масле, добавить баклажаны и болгарский перец.
  7. Через 5 минут добавить картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками.
  8. Еще через 5 минут влить томатное пюре, тушить до мягкости картофеля.
  9. Добавить чесночную заправку, при необходимости посолить блюдо.
  10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, следует подавать горячим, но есть и другой рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что потребуется:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • томаты — 0,8 кг;
  • Перец болгарский — 0,4 кг;
  • петрушка, кинза, базилик, чабер — по 10-20 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло растительное рафинированное — 50 мл;
  • соль — на ваш вкус.

Способ приготовления:

  1. Положите помидоры в кипящую воду. Бланшировать их 5-10 минут, остудить и протереть через сито, снимая при этом кожицу.
  2. Баклажаны запечь до мягкости, остудить, очистить, разделить на волокна.
  3. Нарежьте перец небольшими полосками.
  4. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
  5. Добавить мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарьте их с луком в течение нескольких минут.
  6. Добавить томатное пюре. Потушить, пока не загустеет.
  7. Добавить баклажаны и рубленую зелень, посолить.
  8. Проварить соус 2-3 минуты после закипания, снять с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается холодным, это вкусное дополнение к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

  • мясо (любое) — 0,5 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
  • картофель (по желанию) — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 0.5 кг;
  • лук репчатый — 100 г;
  • свежая кинза или базилик — 50 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • вода — 0,2 л;
  • соль, смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками.
  2. Баклажаны нарезать толстыми полукружьями или четвертинками, посолить и оставить на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
  3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  4. Помидоры нарезать крупными ломтиками, не очищая от кожуры.
  5. Перец, очищенный от семян, нарезанный широкими половинками или четвертинками колец.
  6. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см.
  7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и обжарить в нем мясо.
  8. Добавить специи и полстакана воды. Тушим мясо 10-15 минут.
  9. Пока масло тушится, отдельно обжарить лук и баклажаны на сковороде в растительном масле.
  10. Добавить к мясу поджаренные овощи, картофель и перец.Влейте оставшуюся воду.
  11. Тушить овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
  12. Добавить помидоры и рубленую зелень, посолить и перемешать.
  13. Тушите овощи и мясо еще 10 минут.

При подаче аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Его также можно дополнить измельченным чесноком, но каждый добавляет его по своему вкусу.

Салат Аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

  • баклажаны — 0. 4 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 100 г;
  • кинза — 50 г;
  • масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и оставить в ней до готовности овощей.
  2. Поместите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистить.
  3. Помидоры нарезать крупными ломтиками, перец и баклажаны соломкой.
  4. Добавить нарезанные овощи.
  5. Добавить мелко нарезанный чеснок, тонкие кольца свежего лука, рубленую зелень. Солим, приправляем, добавляем масло. Перемешайте и подавайте.

Азербайджанский салат аджапсандал можно подавать теплым и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что потребуется:

  • баклажан — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • морковь — 0. 2 кг;
  • перец сладкий — 0,4 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное рафинированное — 40 мл;
  • вода (по желанию) — по вкусу;
  • соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кубиками размером около 1-1,5 см, опустить в солевой раствор, через 15 минут промыть, дать обсохнуть.
  2. Морковь очистить, нарезать кружочками. Если овощи крупные, то лучше нарезать их четвертинками или даже мелкими кубиками.
  3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
  4. Перец нарезать толстыми кольцами.
  5. Зубчики чеснока мелко порубить ножом.
  6. Разогреть масло, обжарить в нем баклажаны.
  7. Добавьте морковь, а через 5 минут добавьте перец.
  8. Через 5 минут добавьте помидоры и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подается как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал диетический в духовке

Что потребуется:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 100 г;
  • кинза, базилик — по 20-30 г;
  • перец острый — 0,5-1 стручок;
  • уксус виноградный (6-процентный) — 20 мл; масло оливковое
  • — 40 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное — 20 мл;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками или кружками.
  2. Выложить овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  3. Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать полукольцами.
  4. Мелко нарежьте зелень.
  5. Очищенный острый перец нарежьте как можно мельче.
  6. Соединить все ингредиенты закуски, приправить смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать в горячем и холодном виде как салат, гарнир к мясу или основное блюдо.

Аджапсандали в мультиварке

Что потребуется:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 0,25 кг;
  • картофель — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 100 г;
  • масло растительное рафинированное — 60 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • кинза или другие травы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте овощи кубиками по полтора сантиметра.
  2. На дно мультиварки налить масло.
  3. Выложить сначала лук, потом баклажаны, на них — перец, потом картошку, потом помидоры.
  4. Запустить установку в режиме пожаротушения. Установите таймер на час.
  5. Посолить, добавить толченый чеснок, рубленую зелень, перемешать.
  6. Подержите блюдо в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте.

Этот рецепт аджапсандали наиболее близок к грузинской кухне. Кушать на нем оказывается полезно. Если вы хотите снизить его калорийность, вы можете сократить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что потребуется:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • фарш (мясной, куриный) — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • соль, хмели-сунели, кинза свежая — по вкусу;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и посолить. Стряхните лишнюю соль через 10 минут.
  2. Баклажаны обжарить несколько минут, чтобы они подрумянились с двух сторон, снять со сковороды.
  3. Вместо баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченным чесноком и луком. Обжарить до серого цвета.
  4. На фарш выложить баклажаны, посыпать их полукольцами перца, сверху положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры.
  5. Тушить овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, добавить соль, приправы, зелень. Продолжайте готовить в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не классический, но очень популярный. Это связано с отличными органолептическими качествами пищи и простотой ее приготовления.

Аджапсандал с кабачком

Что потребуется:

  • баклажан — 2 шт.;
  • кабачок
  • — 1 шт.;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • соль, хмели-сунели — по вкусу;
  • соус ткемали, аджика или кетчуп — 50 мл;
  • вода — 100 мл; масло
  • — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте овощи крупными кубиками.
  2. В казан налить масло, положить в него лук и кабачки. Обжаривать до появления характерного аромата.
  3. Параллельно разогреваем в сковороде масло и обжариваем в нем баклажаны.
  4. Переложите баклажаны к кабачкам, добавьте картофель и перец. Соль, сезон. Разбавьте соус кипяченой водой, перелейте в казан.
  5. Накройте котел крышкой. Тушите овощи 15-20 минут.
  6. Добавить помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче посыпать аджапсандал мелко нарезанной зеленью. Также можно добавить измельченный чеснок.

Аджапсандал — популярное кавказское овощное блюдо, в котором преобладают баклажаны и помидоры.Иногда его готовят с добавлением мяса или мясного фарша. Благодаря большому количеству трав и специй в еде она получается не только вкусной, но и ароматной. Рецептов этой закуски множество, ведь в разных странах ее готовят по-разному. У наших читателей есть возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

У кавказских, балканских и ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого ряда овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и др. Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль. Везде это овощное блюдо называют по-разному: аджапсандал, имамбаяди и т. д. Мы привыкли называть такие блюда простым словом «тушёнка».

В южных странах аджапсандал умеет готовить любая хозяйка. Это блюдо становится основным продуктом питания летом и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко усваивается и содержит мало калорий. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Суп густой витаминизированный

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мяса и питаться исключительно растительной пищей. Это наш голодный до свежих овощей организм требует своего. И так, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, идем домой готовить что-нибудь вкусненькое и легкое. Несмотря на то, что восточный аджапсандал в наших широтах готовить не принято, русские хозяйки, однажды попробовав это вкуснейшее блюдо, начинают задаваться вопросом, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, тут же приступают к варке этого густого, полного витаминов супа.

Классический рецепт (грузинский)

На сегодняшний день известно множество вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил свои коррективы в первоначальный рецепт. Кто-то варит его жидким, кто-то, наоборот, очень густым. Некоторые добавляют картофель, а многие добавляют зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

  • баклажаны — 4 шт.;
  • томаты — 1 килограмм;
  • перец болгарский красный и зеленый — полкилограмма;
  • лук репчатый крупный — 2-3 головки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и т. д.;
  • специи;
  • растительное или сливочное масло.

Теперь вы научитесь делать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом кубиками, посолить и отложить в сторону.
  2. Перец для удаления семян и плодоножек, нарезанный полосками.
  3. Опустите помидоры в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы было легче снять кожицу. Нарезать кольцами.
  4. Очистить лук и чеснок. Нарезать тонкими полукольцами лук и мелко нарезать чеснок.
  5. Тщательно промойте травы в воде. Затем обсушить и мелко нарезать.
  6. Отожмите горсть баклажанов, чтобы вышла горечь.
  7. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и выложите в нее слоями овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т.д. Немного зелени оставьте для подачи на стол.
  8. Приправить овощи черным и красным перцем.
  9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Поставьте аджапсандал на слабый огонь.Вскипятить до готовности
  10. В конце попробовать блюдо на вкус и, при необходимости, посолить.

Теперь вы знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в глубоких керамических пиалах, обильно посыпав зеленью.

Аджапсандал мясной

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них классический вегетарианский, второй мясной. Наверняка, вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту.Ведь некоторых мужчин нельзя заставить есть блюда, не содержащие этот продукт. По нему он получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо иметь:

  • Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
  • Баклажан — 3 шт.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по два каждого цвета.
  • 1 щепотка острого перца.
  • Картофель крупный — 4-5 клубней.
  • Лук красный — 2-3 шт.
  • Базилик и розмарин — по полпучка (можно использовать сушеные травы).
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Щепотка черного перца.
  • Масло гхи — 1-2 ст.л.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем вам, как приготовить аджапсандал по-армянски.

  • Мясо нарезать на куски среднего размера и тщательно промыть под водой.
  • Положите две ложки на дно кастрюли и поставьте ее на огонь.
  • Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на масле до золотистого цвета.
  • Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Убавьте огонь, оставьте мясо тушиться с луком.
  • Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины бортиков кастрюли. Дайте бульону покипеть еще 10 минут.
  • Пока варится бульон, очистите баклажаны и нарежьте кубиками.
  • Также подготовьте перец, нарезав его полукольцами.
  • Очистите помидоры, используя метод, описанный в предыдущем рецепте, и нарежьте кружочками.
  • Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны.
  • Мелко нарежьте зелень.
  • В бульон постепенно добавляем баклажаны, затем перец, картошку — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист и зелень, оставив немного для посыпки перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель. Поэтому нашим мужчинам этот рецепт больше понравится, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо стручковую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Вывод

Аджапсандал, с мясом или без, очень вкусное и полезное блюдо. Каждый, кто попробовал его хоть раз в жизни, не откажется отведать восточную еду еще раз.Приведенные нами рецепты, как вы заметили, достаточно просты, приготовить их с легкостью сможет каждый.

Аджапсандали

Аджапсандали – очень вкусное, сочное и сытное, но при этом абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

Порций: 5

Ингредиенты

Направления
  1. Баклажаны нарезать полукольцами, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.
  2. Затем слейте выделившуюся воду и обжарьте баклажаны на растительном масле до готовности.
  3. Очистите сладкий перец и нарежьте его крупными полосками. Обжарить на растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же густоты, как жареный баклажан.
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой. Обжарьте овощи в большом количестве растительного масла в течение 20 минут до мягкости. Все ингредиенты аджапсандали должны иметь одинаковую твердость, чтобы обеспечить однородную консистенцию.
  5. Приготовьте томатный сок из помидоров – например, натрите их на терке, удалив кожицу.
  6. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Во-первых, жареные баклажаны.
  7. Следующий слой — сладкий перец.
  8. Затем – лук и морковь, обжаренные вместе.
  9. Сверху украсьте мелко нарезанной петрушкой и фиолетовым базиликом.
  10. Сверху полить томатным соком (нарезанные помидоры). Добавить кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев.
  11. В ступке растолочь чеснок с измельченной кинзой и небольшим количеством крупной соли.
  12. Выложите чеснок и кинзу поверх овощей.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам настояться под крышкой.
  13. Аджапсандали готов.
  14. Подавайте теплыми или холодными овощи, приготовленные на пару, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Также нравится

Аджапсандали на Чвиштари

Кавказский вариант соте из баклажанов (аджапсандали) на кукурузных лепешках с сыром (чвиштари). Этот рецепт просто очаровал меня своим сказочным названием. Потом оказалось, что вкус блюда полностью оправдывает самые сказочные ожидания. А оказалось…

Комментарии к «Аджапсандали»

Аджапсандали — грузинское овощное рагу. Пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали — овощное рагу, овощное соте, имамбаялди, рататуй и еще много названий, которые придумали люди в разных странах для этого простого и обыденного блюда из тушеных овощей.Секретов приготовления не счесть, их можно измерить количеством хозяек, придумывающих свои рецепты на тему овощного рагу. В грузинской кухне аджапсандали готовят из обязательного набора продуктов, в который входят баклажаны, лук, красные помидоры, острый и сладкий перец, чеснок, пряные травы и, если вы хотите приготовить сытное и питательное блюдо, картофель. К пряным травам, без которых немыслима восточная кухня, также обязательно нужно добавить пряности – кориандр, хмели-сунели, лавровый лист.

Аджапсандали — овощное рагу по-грузински
  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 4

Ингредиенты для грузинского овощного рагу аджапсандали

  • 500 г баклажанов;
  • 500 г картофеля;
  • 60 г лука;
  • 50 г моркови;
  • 120 г сладкого перца;
  • 120 г помидоров;
  • 30 г зеленого базилика;
  • 30 г свежей кинзы;
  • 35 мл оливкового масла;
  • Перец красный молотый, хмели-сунели, лавровый лист.

Способ приготовления овощного рагу по-грузински аджапсандали

Картофель аджапсандали нарезать мелкими кубиками, разогреть в сковороде около 1/3 выжатого количества оливкового масла, обжарить картофель до полуготовности. Вам не нужно солить. Перекладываем картофель в емкость для тушения (глубокую сковороду или жаровню).

Картофель обжарить до полуготовности

Отдельно разогреть в сковороде столовую ложку оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь.

Пассеровать овощи около 5 минут.

Отдельно обжарить лук и морковь

К обжаренной моркови с луком добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Для этого рецепта аджапсандали лучше выбирать красный, желтый или оранжевый перец – он сочный, спелый, сладкий и ароматный.

Добавить нарезанный болгарский перец

Опустить помидоры в кипящую воду на 1 минуту. Затем сразу перекладываем в миску с холодной водой, и легко снимаем шкурку. Нарезать помидоры, добавить к луку, моркови и перцу, обжарить все вместе 6-7 минут.Перекладываем тушеные овощи к жареному картофелю.

Нарежьте и обжарьте помидоры. Выложить все овощи в жаровню

Баклажаны нарезать круглыми ломтиками или полосками, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, затем промыть, отжать для выхода влаги, обжарить на оставшемся оливковом масле 7 минут.

Обжарить нарезанные баклажаны

Обжаренные баклажаны добавить к остальным ингредиентам, все вместе посолить по вкусу, положить лавровый лист, добавить чайную ложку хмели-сунели и, если вы любите блюда с перцем горошком, мелко нарезанный перец чили. Готовим блюдо на умеренном огне 15-20 минут.

Приготовление овощного рагу аджапсандали на среднем огне

За 5 минут до готовности аджапсандали добавить пряные травы – мелко нарезанный пучок свежей кинзы и зелень базилика, посыпать рагу молотым красным перцем.

За 5 минут до готовности добавляем зелень и специи

Готовое блюдо оставляем в кастрюле на 20 минут. Сразу подавать не рекомендую, он должен настояться.

Перед подачей на стол аджапсандали посыпать свежей зеленью.Советую полить овощи сметаной или греческим йогуртом, получается очень вкусно! Приятного аппетита!

Аджапсандали — овощное рагу по-грузински

Аджапсандали — вкусное овощное блюдо, подходящее для постного стола, так как не содержит продуктов животного происхождения. По той же причине аджапсандали можно включать в вегетарианские блюда.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.