Мастика из меда и шоколада: Рецепт: Шоколадная мастика | шоколад и мёд

Шоколадная мастика — мастер-класс — 61 ответов

Давайте посмотрим, как легка в приготовлении шоколадная мастика, которая получается еще и вкусной. Еще одной особенностью является цвет мастики — это коричневый))), а так же молочный (из белого шоколада), который можно окрашивать.

Итак, пошаговое приготавление шоколадной мастики на примере мастики из белого шоколада:

Для приготовления шоколадной мастики нам понадобится:

шоколад (белый, молочный или горький) — 200 гр

мед жидкий (или предварительно растопленный густой мед) — 70 гр — на белый шоколад и 90 гр — на молочный или горький

В этот раз я брала белый кондитерский шоколад и густой мед:

Для начала нужно сделать мед жидким — ставим наш мед на водяную баню:

И «топим» его до состояния жидкого и прозрачного меда:

Переходим к шоколаду. На водяной бане растапливаем шоколад до однородной массы. Если у вас плитка шоколада — поломайте ее на кубики. И помешивайте.

Когда шоколад превратился в однородную массу, его можно снять с водяной бани и добавить мед. Все очень хорошо перемешать. В зависимости от качества шоколада у вас выделится масло. При использовании мною белого кондитерского шоколада масло было очень много. Когда я работала с темным шоколадом Бабаевский масла не выделилось:

Это масло необходимо слить. Аккуратненько сливаем.

Если вы видите, что масло еще много остается, то действуете вручную: отжимаете масло в ручную. Отщипываете небольшие кусочки и жмете в руках пока масло не вытечет. И так возможно несколько (в зависимости от количества выделившегося масла). Чем меньше его останется, тем легче будет работать с мастикой.

Вот такой пластичный и может быть даже немного житковатой массы у вас получается:

Убираем нашу мастику в пакет. И теперь очень важный момент: мастику оставляем на сутки при комнатной температуре. За это время она окрепнет и станет твердой. Вот так выклядит мастика через сутки:

Особенности работы: при работе с шоколадной мастикой помните, что она очень сильно нагревается от рук и соответственно начинает плавится. Поэтому давайте ей отдохнуть. Например, скатали жгутики — оставили на пару минут, потом только лепите корзинку.

Эта шоколадная мастика подходит для плетения корзинок, обтяжки тортов, созданию небольших фигур.

Шоколадная мастика

Рецепт приготовления шоколадной мастики.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 188
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnaya_mastika-4256.html

Кондитерская мастика

Подробно познакомиться с тем, что такое мастика в производстве кондитерских изделий, поможет следующее описание. Это масса, похожая по структуре на пластилин, из которой можно лепить различные съедобные фигуры, украшающие десерт. В зависимости от состава такие изделия могут быть очень вкусные, а также долго хранятся. Например, изготовив шоколадную мастику, мы можем рассчитывать на срок годности такой же, как у шоколада.

Как сделать подобный декор у себя дома? Нужно выбрать свободное время и заняться изучением рецептов мастики на практике. Полученные заготовки пригодятся впоследствии для нужного момента. Основной материал — шоколад можно смешивать по оттенкам, а также добавлять красители других цветов.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 732
Источник: https://shokolad.today/chocolatier/mastika-shokoladnaya

Для чего нужен пластичный шоколад

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 801
Источник: https://CandiLand.ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept

Мастика из белого шоколада

Из мастики, в состав которой входит белый шоколад, можно делать цветы, банты и другие подобные украшения. Обтяжка тортов тоже выполняется из этого материала. Мастика из белого шоколада приготавливается из следующих ингредиентов.

  • Белый шоколад — 300 г.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • 2 ст. л. молока.
  • Сливочное масло.
  • Крахмал (картофельный, кукурузный).

Этапы следующие приготовления мастики

  1. Поломать шоколад, сложив его в мисочку небольшого объема. Добавить одинаковое количество молока и масла. Поставить все на водяную баню, растопить до однородного состояния. Перегревать нельзя, потому что шоколад свернется, в результате чего невозможно будет сделать мастику.
  2. Немедленно после расплавления снять емкость с бани, растереть смесь по ее стенкам. При обнаружении мелких кусочков снова поставить массу на плавление, после чего растереть.
  3. Всыпать в массу сахарную пудру и тщательно размешать до густоты.
  4. Присыпать стол сахарной пудрой и выложить на него мастику. После тщательного вымешивания до эластичного состояния шоколадная мастика готова.

Цветы и другие украшения делают за 2 или 3 дня до приготовления самого торта.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1143
Источник: https://shokolad.today/chocolatier/mastika-shokoladnaya

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Молоко будет дольше храниться…

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

Перед кипячением молока надо сделать так…

Чтобы молоко не убежало из кастрюли, натрите края ее жиром.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1303
Источник: https://1000.menu/cooking/11089-shokoladnaya-mastika

Как приготовить «Шоколадная мастика»

1. Измельчить шоколад и положить его в посуду для микроволновой печи.

Растопить шоколад в микроволновой печи, доставая и перемешивая каждые 45 секунд, чтобы избежать перегрева шоколада. Достать шоколад из микроволновой печи, перемешать. Добавить кукурузную патоку и мешать до однородности.

2. Выложите шоколад на большой лист пищевой пленки и заверните. Дайте шоколаду остыть и затвердеть. На это потребуется как минимум 6 часов. Лучше оставить шоколад на целую ночь.

3. Размягчите шоколад руками или в микроволновой печи (10-исекундными интервалами) пока он не станет достаточно мягким. Если шоколад начнем липнуть, нанесите на руки сахарную пудру (белый шоколад) или какао-порошок (молочный шоколад). Если Вам нужна мастика разных цветом, добавьте пищевой краситель к белому шоколаду. Шоколадная мастика готова к использованию. Остатки шоколадной мастики, завернутые в пищевую пленку, могут храниться в холодильнике 2-3 недели.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Чтобы сделать такой крем из шоколада под мастику, можно использовать любой вид этой сладости – молочный, черный или белый. Известно несколько рецептов приготовления ганаша. По одному из них необходимо использовать шоколадную плитку и сливки. Шоколад и сливки следует брать в таких пропорциях:

  • 300 грамм молочного шоколада/ 200 мл сливок;
  • 400 г молочного шоколада/ 200 мл сливок;
  • 200 г черного горького шоколада/ 200 мл сливок.

Шоколад необходимо мелко порубить. Сливки поместить в емкость, поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Сливки нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Как только сливки сняли с огня, добавьте к ним рубленый шоколад, помешивайте все силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

После этого переложите ганаш в небольшую миску, накройте его сверху пищевой пленкой, плотно прижав ее к крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка. Сверху миску еще раз оберните пленкой и поставьте в холодильник до утра. Утром за три часа до нанесения ганаша под мастику из темного шоколада достать его из холодильника, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры и стал более податливым в руках кондитера.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1571
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/ganash-i-mastika-dlya-iz-shokolada

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад – 500 г;
  • сироп из глюкозы – 250 г;
  • вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий. Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 1153
Источник: https://CandiLand.ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept

Шоколадная лепная паста

 Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

  • шоколад чёрный и белый – по 50 г;
  • глюкоза жидкая – 30 мл;
  • краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

  • шоколад – 340 г;
  • глюкоза – 125 г;
  • сироп из сахара и воды – 25 г;
  • масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 702
Источник: https://CandiLand.ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept

Рецепт пластичного шоколада с медом

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

  • шоколад – 100 г;
  • мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 526
Источник: https://CandiLand.ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 614
Источник: https://CandiLand. ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой. Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 785
Источник: https://CandiLand.ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept

Кол-во блоков: 26 | Общее кол-во символов: 27871
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
  1. https://shokolad. today/chocolatier/mastika-shokoladnaya: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 5385 (19%)
  2. https://shokoladd.ru/glazur/shokoladnaya-mastika: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1333 (5%)
  3. https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/ganash-i-mastika-dlya-iz-shokolada: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 1571 (6%)
  4. https://povar.ru/recipes/shokoladnaya_mastika-4256.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3616 (13%)
  5. https://www.liveinternet.ru/users/4347346/post204298039: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 6565 (24%)
  6. https://1000.menu/cooking/11089-shokoladnaya-mastika: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2839 (10%)
  7. https://CandiLand.ru/vidy-shokolada/plastichnyj-shokolad-dlya-lepki-retsept: использовано 8 блоков из 11, кол-во символов 6562 (24%)

Мастику из маршмеллоу и белого шоколада рецепт с фото пошагово

Восхитительная мастика для украшения выпечки и тортов. Очень легко и приятно из такой мастики делать украшения. На вкус она тоже мне понравилась. Отличная мастика из маршмеллоу, из которой легко и без проблем можно сделать красивое украшение для торта. Я делала небольшое количество, поэтому, если вам нужно много мастики, готовьте по двойной порции.

Мастику из маршмеллоу и белого шоколада

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (65 г)во всех порциях (260 г)100 г

Углеводы 81% 65 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:

Шоколад поломать и растопить в кастрюле, добавить маршмеллоу и мешать, пока примерно половина не растопится. Затем добавить сок. Я использовала яблочный, но можно и другой. Также влить коньяк. Все время мешать! Добавить масло и мешать до образования однородной массы. Снять с огня. Всыпать понемногу сахарную пудру и вымешивать ложкой. Когда станет уже таким густым, что ложкой мешать трудно, посыпьте немного сахарной пудры на стол, выложите массу и мешайте руками до получения мягкой эластичной массы, как теплый пластилин.
Сахарной пудры может потребоваться больше, чем указано в рецепте.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
  • Коньяк — 239 ккал/100г
  • Сок — 36 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г
  • Маршмэллоу — 328 ккал/100г
Калорийность продуктов: Маршмеллоу, Белый шоколад, Сливочное масло, Сок, Коньяк, Сахарная пудра

Сделать своими руками шишки из мастики.

Съедобные шишки

Съедобные шишки из пластичного шоколада или мастики — элемент декора для сладкой новогодней композиции! Подробный пошаговый МК!

Расскажу вам о своём опыте работы с пластичным шоколадом, выскажу своё мнение об этом материале. Часто спрашивают. Ну, и заодно сделаем с вами съедобные шишки — для декора новогодних тортиков! Это несложно, разве что долго, как и любая лепка.

Итак, пластичный шоколад, или шоколад для лепки. Что это такое, как его изготовить, зачем он нужен, как с ним работать, плюсы и минусы — всё это сейчас я опишу, и можно будет обсудить.

Пластичный шоколад — это шоколад, смешанный с глюкозным сиропом. Очень похож на мастику, главным образом — на мастику с содержанием какао-масла («Принцесса», «Моделпаст»). Затвердевает на холоде, в руках размягчается, а если его долго мять, то может в буквальном смысле «поплыть» (ну, как и мастика с какао-маслом, собственно). Изделия из него блестят и, как по мне, обязательно нуждаются в тонировке (впрочем, она, как я недавно убедилась на своём опыте, преображает абсолютно все лепные изделия и почти никогда не бывает лишней). Из пластичного шоколада умельцы лепят всё, что угодно: реалистичные цветы, фигурки с портретным сходством и пр. В общем, всё то, что лепят и из мастики.

И всё вроде бы хорошо. Но, тем не менее, на мой субъективный взгляд, лепить из пластичного шоколада всё-таки сложнее и неудобнее, чем из той же мастики. Мастика быстрее застывает и подсыхает, легче по весу. Детали из пластичного шоколада затвердевают медленнее, их даже рекомендуют время от времени класть в холодильник, это не очень удобно. При комнатной температуре изделия из пластичного шоколада слегка размягчаются, хотя и держат форму, но мастичные твёрже и уверенности в них я чувствую больше. Однако повторю, это мои личные наблюдения и ощущения, возможно, влияет опыт работы: с мастикой у меня его несколько больше, хотя тоже не слишком много. Также есть вероятность, что пластичный шоколад по какому-то другому рецепту более удобен в работе. Ведь не зря же из него сегодня делают потрясающе красивые реалистичные цветы с тонюсенькими лепестками! Подозреваю, что это другой рецепт, но тайное знание (курсы мастеров по пластичному шоколаду) стоит весьма недёшево, к сожалению — на курсах я ещё не бывала.

Что до вкуса… Не знаю, как по мне, опять же, после добавления глюкозы шоколад перестаёт быть шоколадом, от него, конечно остаётся аромат, ощущается и вкус какао, но это вообще не шоколад! Вот вообще! Сладкая паста с лёгким какао-привкусом! А белый пластичный шоколад похож по вкусу на затвердевшую сгущёнку. Надо попробовать, и вы поймёте, о чём я) В связи с этим и учитывая все обстоятельства, я вообще не слишком-то понимаю, в чём преимущества пластичного шоколада перед той же мастикой, которую так любят сегодня «гнобить» и обыватели, и мастера, с ней не работающие (состав мастики совсем немногим «страшнее» состава пластичного шоколада, а работать с ней удобнее), вкус — и то, и другое, по сути, просто сладкая масса… И почему цветы из пластичного шоколада сейчас повсеместно называют шоколадными?! Вот это вообще для меня большая загадка.

Конечно, всё, что я здесь пишу — моё ИМХО, и актуально оно на декабрь 2017 года. Это я на всякий случай, вдруг позже я с этим шоколадом подружусь, разгадаю его секрет и пойму, чем же он так хорош, неповторим и притягателен. Кстати, если кто знает, не пожалейте пары минут, черкните) Спасибо!

И тем не менее, несмотря на весь мой скепсис, мы с вами сейчас сделаем этот самый шоколад для лепки — по самому простому рецепту, конечно. В сети их гуляет множество, отличаются они, в основном, пропорциями, также иногда дополнительно добавляют сахарный сироп и ещё отжимают какао-масло. Я делала по-разному, но результат всегда примерно одинаковый — и я его уже описала.

И… не слушайте меня! Если вам интересен пластичный шоколад, если вы в поиске своего материала, сделайте его обязательно и попробуйте, возможно, именно вам он подойдёт лучше других. Ведь не зря же из него делают потрясающие вещи, кому-то он нравится! А я, очень вероятно, просто-напросто та, про которую инопланетный Альф сказал бы: «Не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!»

Делаем пластичный шоколад!

Берём 100 г тёмного шоколада (нам нужен настоящий шоколад, с какао-маслом в составе!) и растапливаем его в микроволновке или на водяной бане. Не перегреваем: свернувшийся шоколад восстановить будет невозможно!

Добавляем 80 г (4 ст. л.) глюкозного сиропа (его можно купить в кондитерских магазинах, а можно самим сварить или вообще взять жидкий мёд).

И вымешиваем.

Масса начинает густеть на глазах.

Довольно быстро соберётся в комок и станет отставать от стенок миски.

При этом она будет очень мягкой.

Расплющиваем её на пищевой плёнке и заворачиваем брусочком. Убираем в холодильник минимум на 5 часов, но лучше — на ночь, а ещё лучше — на сутки. Масса затвердеет, но останется пластичной.

То же самое проделываем, если нам нужен белый пластичный шоколад или цветной. Будут только пропорции другие.

На 100 г белого шоколада берут 40 г глюкозы (2 ст. л.). Я взяла 50 г белого шоколада, растопила, добавила 20 г глюкозы…

…всё активно перемешала.

Масса собралась в комок.

Если мы хотим сделать молочный пластичный шоколад — пожалуйста! Берём 100 г молочного шоколада и 60 г (3 ст. л.) глюкозного сиропа. А дальше всё то же самое.

Ну вот. Теперь…

…сделаем съедобные шишки!

Вот наш тёмный пластичный шоколад, готовый к работе. Видите, он не столько ломается, сколько отрывается, слегка растягиваясь при этом. Но, в целом, твёрденький.

Отщипываем небольшой кусочек (остальное снова заворачиваем в плёнку: открытый пластичный шоколад быстро заветривается). Скатываем в колбаску и берём зубочистку.

Прокручивая, вставляем зубочистку в колбаску. Маникюрными ножницами (которые вы используете для декоративных работ) делаем надрезы на верхушке колбаски — в шахматном порядке.

Скатываем из этих кусочков шарики.

Расплющиваем, пальцами придавая форму ромба.

Стеком-шариком, смоченным в воде (так он не липнет к шоколаду и получается легко и гладко по нему водить), делаем углубление в середине ромбов, чтобы наши чешуйки были более объёмными.

Прикрепляем вокруг верхушки. Шоколад липкий, использовать специальный клей или что-то ещё тут не нужно.

Подготовим следующий ряд лепестков, они уже будут чуть покрупнее. Сначала шарики…

…потом из них — ромбики. И сердцевинка стеком.

Прикрепляем чешуйки в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду. Стараемся прижимать только в местах соединения, оставляя ощущение объёма, небольшой раскрытости шишки.

Чтобы вам было удобнее создавать и сохранять объём, при изготовлении лепестков для следующего и остальных рядов можете положить в серединку каждого по шарику.

Прикрепляем лепестки-чешуйки.

И так — пока не облепим всю нашу основу.

Теперь — самое интересное! Будем тонировать — оживлять нашу шишку!

Если есть щётка для работы по металлу (новая), слегка поводите ею по чешуйкам, создавая лёгкую неоднородность текстуры. Это необязательно, но желательно: получается довольно прикольный эффект. Со щёткой будьте очень осторожны: очень, просто безумно острые щетинки!

Широкой сухой кисточкой нанесите цветочную пыльцу или другой мелкодисперсный сухой краситель подходящего древесного оттенка (у меня — тёмно-коричневый с серым налётом, но я бы хотела использовать что-то потеплее, однако пришлось довольствоваться тем, что есть).

Вот что получается.

Кончики листиков я бы хотела, как у настоящих кедровых шишек, выделить светлым желтоватым оттенком, но ничего, кроме золотого кандурина, у меня не нашлось, и я немного прошлась им сухой кисточкой.

Нанесла также сухой кистью порошок диоксида титана, тоже сухой.

В принципе, можно было уже так оставить.

Но я загуглила, что есть такой сорт шишечек, с красным основанием, и решила добавить красного, потому как нечего красной цветочной пыльце лежать без дела) Тоненькой кисточкой прошлась между чешуйками.

Не скажу, что гениально, и вообще — похоже на артишок) Но в сочетании с ветками или отлично заменяющим их розмарином — смотрится неплохо! В составе новогодней композиции — достойно, а значит признаю декор годным, рекомендовать могу с чистой совестью.

Можете сделать такие шишечки из мастики, но тонировать нужно обязательно. Раньше я почему-то этим пренебрегала, точнее, честно говоря, вообще не догадывалась, что это нужно делать, а потом попробовала и поняла, что это открывает огромные возможности для скульптора, декоратора. Все предметы, фигурки, любой декор словно оживает благодаря нехитрым, в общем-то, действиям. Единственное «но» — далеко не все из нас имеют художественное образование, поэтому в процессе работы стоит время от времени посматривать на реальные предметы, которые мы хотим слепить, или на их изображения в сети, а не надеяться на память, которая часто подводит или выдаёт искажённую картинку. Ну, и красители… Хорошо бы иметь целый арсенал. Однако сухие красители типа цветочной пыльцы очень дорогие(Многие декораторы применяют в своей работе художественную пастель, она не токсична, используется её небольшое количество, а декор вообще редко кто ест. Однако тут мы уже подходим к другой большой и важной теме, всегда актуальной, всегда вызывающей много споров и вопросов — можно ли сочетать продукты питания и вещи, не предназначенные для еды, пусть и не токсичные. Меня лично как-то коробит, и рука не поднимается окрашивать съедобные детали несъедобной краской. Но, как уже говорила, это тема для отдельной беседы.

Посмотрите лучше, как эта съедобная шишка может смотреться в составе новогодней композиции на торте!

По-моему, здорово! Классные съедобные шишки мы всё-таки сделали!

П. С. Свечи, и другое — мне очень, кстати, нравится, как получилось — скоро-скоро, не переключайтесь!)

А что до пластичного шоколада, то я к нему ещё обязательно вернусь, попробую найти идеальные пропорции, состав и принципы работы, и, если это произойдёт, непременно напишу про него ещё одну статью!

Весёлых приключений на кухне и вкусных и красивых результатов!

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

21 комментарий к посту «
Съедобные шишки «

Вика, спасибо за Ваш бог! Давно молча читаю))) Что касается мастики, то я согласна, что ругают её те, кто с ней не работает. Мне нравится. Есть её не обязательно. Можно сделать самостоятельно вполне даже «вкусную. «. Бесполезно объяснять, что её не надо есть))) Я лепила из пластичного шоколада — и тоже не поняла, чем он так прекрасен. Вообще, часто слышу фразу:»Что там делать? Гугл в помощь. Любая дурочка такой торт сделает!» «Ты из интернета берёшь?» Да! Прям из интернета выскакивают белки, люди и цветы…. И торты! Просто тренд сейчас — ругать мастику. А каждый материал обладает своими свойствами, которые нужны в определённых обстоятельствах. Можно роман на эту тему написать))) никого не слушайте — у Вас Искренние, нестандартные и не заключённые в рамки кем-то продиктованного стиля работы. Это главное! Извините, за много букв))) накопилось

В сегодняшнем посте хочется обговорить очень эффектный и красивый новогодний торт Шишка, а так же, поговорить о том, как оформить торт на Новый год таким декором как еловая, сосновая, кедровая …, в принципе, не важно какая там, важно, что шишка или шишки. Рассмотрим и некоторые способы как сделать шишки на торт, по возможности, быстро, легко и просто. Ведь простое украшение торта шишками, вольно или невольно, выдает его тайну:), а именно — то, что предназначен он, скорее всего, для праздничного стола на Новый год! Ну что же, переходим к обзору проверенных видео-рецептов от опытных кулинаров-кондитеров.

Новогодний торт Шишка

Первый рецепт торта Шишка, предлагает сделать великолепный новогодний десерт из влажного шоколадного бисквита, вкусного орехового крема и шоколадной глазури. Оформление в виде чешуек, сделано из специально выпеченного домашнего печенья.

А этот новогодний торт Еловая шишка декорирован еловыми веточками. Искусственными правда, но и шишка-то не настоящая — а сладкая и съедобная. 🙂 Если решите испечь это лакомство, то увидите, что еловая шишка по правде-то, шоколадная. Торт сделан из нежного шоколадного бисквита, пропитанного вкусным, не менее шоколадным кремом. В готовом виде получается очень приятный и насыщено шоколадный вкус.

Следующий наш рецепт, хоть и называется Наполеон Королевский, а в самом видео автор говорит, что формирует розу, я, все же, рискнула представить как новогодний торт Шишка из слоеных коржей на сметане и нежнейшего масляного крема. Посмотрите сами, ну чем же это не красавица царь-шишка? 🙂

Торты с шишками к Новому году

По этому видео-рецепту можно приготовить легкий и простой в приготовлении, желейно-фруктовый новогодний торт с шишками. Нежный крем на сметане и желатине соединяет фрукты и кусочки бисквита в одно целое. Если у вас есть мультиварка, то можно обойтись и без выпечки. 🙂

Дальше, с шишками я решила не давать, а просто проставила ссылка на пошаговый рецепты с фото, уже имеющиеся на сайте. Если нужно, то просто перейдете по ней и выберете тот, что вам понравится. А мы пока, переходим к следующим видео, которые помогут вам легко и просто сделать из вашей любимой домашней выпечки — новогодний торт с шишками. 🙂

Как сделать шишки на торт

По этому видео-рецепту вы можете приготовить для себя и гостей для праздничной вечеринки очень красивые муссовые шишки — такие себе мини-тортики или пирожные, которые, если нужно, вы смело можете использовать для декора.

Эти, приготовленные без выпечки, простые и вкусные шишки, тоже, можно использовать как для оформления новогоднего торта, так и как самостоятельный новогодний десерт.

Используя изложенные здесь идеи и подсказки можно сделать съедобные шишки из мастики. Просмотрев видео вы тоже скажете, что такой декор делать под силу каждому. Может быть и не совсем быстро — зато легко и просто. 🙂

А еще, предлагаем заглянуть в нашу фото-галерею и подсмотреть интересные, может быть, новые для вас идеи о том, как украсить свой новогодний торт уже готовыми сладкими шишками.

Очень надеемся, что что-нибудь из предложенного нами вам таки подошло и на вашем новогоднем столе появится необычный, красивый и вкусный новогодний торт Шишка или оригинальный и легкий в оформлении домашний торт с шишками. Ведь вы-то теперь знаете как сделать шишки на торт. 🙂 А какие ваши любимые новогодние рецепты тортов? Делитесь с нами!

И на закуску, рискнем предложить:

Может кому нужна такая идея для зимней свадьбы? Очень красивые торты с шоколадными шишками печет кондитер с 16-ти летним стажем — Кара Бантин. Вы можете посетить ее блог и магазин на Etsy и полюбоваться ее тортами. Идея мне понравилась, как-то была на зимней свадьбе, был очаровательный торт с шишками, но шишки были настоящие. Правда шишки лежали на торте на кусочках вощеной бумаги, но все-равно, было как-то не совсем вкусно есть такой торт) Так вот автор предлагает сделать шишки из шоколада и обсыпать их порошком-безе, который обычно разводят водой. Вобщем, если кому нужна более подробная информация о шишках (я таковой не нашла), можете сами посетить блог автора — acaketorememberva.blogspot.com.

Девочки, если кто уже имел дело с растопленным шоколадом, жду ваших дополнений. Ниже написано о правильном «закаливании шоколада», для получения «мучнистого цвета». Я не совсем это понимаю. Буду благодарна за разъяснение и дополнение.

Основы для шишки сделаны из шоколадной глины. Шишки собраны с помощью растопленного горячего шоколада.

Шишки обсыпаны порошком-безе

Вот такой зимний торт можно сотворить на свадьбу и поразить всех гостей его морозным великолепием. Кстати, к свадебному торжеству нужны еще и коктейли) Очень много рецептов вкусных коктейлей вы сможете найти на сайте «Кулінарні рецепти Шмакота» shmakota. com.ua . Здесь же вы найдете все, что нужно для праздничного стола, ликеры, кремы, кулинарные рецепты для души и на любой вкус. Все рецепты снабжены картинками и подробным описанием приготовления.

Всем привет!
Сегодня я хочу показать Вам как делать шишки из шоколадной мастики. Это просто прекрасная идея для зимних тортов — будь то свадебный, новогодний торт, торт на день рождения либо просто к чаю.
Делаются они не так сложно, как может показаться на первый взгляд!

Для начала приготовим шоколадную мастику:

  • 120 гр темного шоколада
  • 50 гр жидкого меда

Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане. Затем добавляем жидкий мед и размешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой (с водяной бани не снимаем!). Мешаем до тех пор, пока масса не начнет густеть. При этом от основной массы должно отделится немного масла.
Лишнее какао-масло немного отжимаем руками — так мастика будет более «послушной». Мастику формируем в лепешку, плотно упаковываем в пленку и отправляем в холодильник отдохнуть часика на два.
Достаем нашу мастику из холодильника — она должна застыть и стать достаточно крохкой.
Отламываем небольшой кусочек мастики (остальную оставляем под пленкой — чтобы не подсыхала) и хорошенько мнем руками, греем ее. Когда масса согревается становится похожей по консистенции на пластилин.

Формуем из мастики небольшой конус.

Кончик конуса разделяем на 2 половинки.

Раскатываем кусочек мастики в пласт толщиной примерно 1-1,5 мм.

С помощью выемок вырезаем цветочки. На одну шишку нам понадобится примерно 2 маленьких и 3 больших таких цветка.

Теперь каждый цветок нам необходимо разделить на отдельные лепесточки.

Теперь каждый лепесточек прорабатываем булькой.

Начинаем собирать нашу шишку — берем маленький лепесток и крепим рядом с раздвоенным кончиком нашей шишки. При этом ни конус, ни лепесток ничем смазывать не нужно — и так все хорошо прилипает!

Продолжаем крепить наши лепестки в шахматном порядке.

Оставляем наши шишки сушится при комнатной температуре на сутки. Для того, чтобы лепестки не падали, можно подложить под них валики из бумажного полотенца.

А теперь и торт можно украсить.

Сообщение от Саванна

Как сделать шишки
я нашла пару идей интересных для тортов. надеюсь, на форуме их не было еше и что вам будет интересны ети идеи, мастерицы

Бисквит + шоколад + миндаль = шишка

бисквит
шоколадная глазурь (шоколад)
бумага для выпечки
повидло
круглая форма
500 -700 гр. хлопья миндаля (порезанный уже на дольки)

Эти шишки могут стать прекрасным украшением вашего торта.
Для изготовления шишок нам потребуется:
1. Разогреть шоколад на водяной бане
2. Взять миндаль и опустить его в шоколадную глазурь, по возможности так, чтобы большая часть миндаля была покрыта шоколадом.


3. Положить миндаль на бумагу для выпечки и дать застыть.


4. Испечь бисквит.
Бисквит:
100 гр. муки
100 гр. сахара
4 яйца
щепотка ванильного сахара
сода
уксус

Приготовление бисквита:
— 4 яйца взбить с 100 гр. сахара втечении 1 минуты.
— полученной смеси добавить ванильного сахара и 100 гр.муки всё взбить ещё раз втечении 2 минут.
— В конце добавить соду погашенную уксусом, перемешать.

Выложить бисквитное тесто на заранее застеленный пергаментную бумагу. Для шишек я использовала противень прямоугольной формы.
Время выпечки 25-30 мин.
Температура 180-200 С
Дать остыть.При помощи стакана или круглой формы вырезать круги из бисквита. Затем обрезать края, придав бисквиту каплеобразную форму.
6. Смазать поверхность бисквита тонким слоем повидла.

7. Обильно покрыть поверхность шоколадной глазурью и, не дожидаясь пока она застынет, накладываеи чешуйки.

8. Начинаем накладывать чешуйки сначала шишки.Складываем первые чешуйки так как показано на фото:


Последущие чешуйки накладываем в шахматном порядке.

9. Шишки поставить в холодильник или просто прохладное место чтобы шоколадная глазурь застыла.
Шишки готовы.

Мышь белая из сахарной мастики-маршмеллоу или марципана.

Для изготовление мыши нам потребуется:
сахарная мастика-маршмеллоу или марципан
пищевой краситель красного цвета
пищевой краситель жёлтого цвета
зубочистка
сахарный карандаш коричневого цвета

1. Сыр.
Из жёлтого кусочка сахарной мастики или марципана скатать шар

При помощи зубочистки или спички сделать углубления.

2. Голова.
Скатать шар и придать форму мордочки как показано на фото:

3. Уши.
Скатать шар.Немного его приплюснуть.В серединку уха вставить кусочек розовой мастики или марципана.

4. Ноги.
Скатать шар. При помоши зубочистки сделать углубления для пальцев и подушечки… В образовавшиеся углубления положить кусочки розового марципана или мастики так как показно на фото:

5. Прикрепить уши к голове.

6. Тело прикрепить к сыру.

7. Прикрепить голову к телу вот так:

8. Присоединить ноги:

9. Скатать хвост.
Сделат руки.

Все соединить.
При помощи зубочистки нарисовать лицо.
Сахарным карандашом нарисовать глаза.

Рецепт шоколадной мастики — Эксклюзивные тортики

Порций: 1 торт   Время приготовления: 40 минут

Добавить рецепт в закладки!

С любой мастикой работать сплошное удовольствие. Но шоколадная мастика особенная. У нее потрясающий вкус и аромат.

Рецепт шоколадной мастики прост, вы запросто справитесь с ее приготовлением. Более того, она хранится достаточно долго, срок аналогичен хранению шоколада, из которого она изготавливается. Вы можете сделать также заранее фигурки и попросту отправить их на хранение в холодильник. И это еще не все. Мастику можно сделать из различного шоколада: молочного, горького или белого. Ее можно окрасить пищевым красителем!

Ингредиенты:

  • 60 мл – молока
  • 200 г – маршмеллоу
  • 400 г – сахарной пудры
  • 60 г – шоколада на ваш вкус
  • 60 г – сливочного масла
  • 10 г – лимонной кислоты
  • Рецепт шоколадной мастики

    • Натрите на мелкой терке шоколад.
    • К измельченному шоколаду добавьте маршмеллоу с лимонной кислотой и маслом.
    • Влейте молоко, перемешайте.
    • Поставьте массу на небольшой огонь и держите, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.
    • Снимите с огня, смешайте с сахарной пудрой, оставьте остужаться.
    • Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой.
    • Вымешайте шоколадную мастику (она должна получиться эластичной).
    • Можно начинать изготавливать украшения.
    • Если вы хотите окрасить мастику, то при приготовлении используйте белый шоколад.
    • Если вы желаете, чтобы мастика имела более насыщенный цвет, добавьте две ложки какао.
    Шоколадная мастика очень податливая, работать с ней одно наслаждение. С ней получаются превосходные фигурки, она идеально подойдет для покрытия тортов.

    Мёд с хвойно-хиосской мастикой из Аттики «Melira» 450г — Мед

    Аттика была впервые заселена в эпоху неолита и всегда играла центральную роль в исторических событиях Греции. Его мифическое прошлое также представляет особый интерес, так как это был город, наиболее любимый двенадцатью олимпийскими богами. В древние времена Афины и Аттика в целом были великой экономической, политической, интеллектуальной и культурной силой, кульминацией которой стал «Золотой век Перикла».В это время был построен Афинский Акрополь, архитектурные памятники Священной скалы Акрополя и многие другие великие сооружения. Пелопоннесская война, расширение империи Александра Македонского, римская оккупация, распространение христианства, Презрение византийцев, приход франков, каталонцев и венецианцев и, наконец, период османской оккупации — все это отмечало историю Аттики вплоть до 1834 года, когда Афины были назначены столицей окончательно независимого греческого государства.

    Ландшафт Аттики характеризуется афинским голубым небом, солнцем и великолепными оттенками, которые закат создает на его каменной массе. Также стоит упомянуть горы, окружающие бассейн Аттики с их характерной растительностью, национальные парки. , лес Кессариани, водно-болотные угодья Месогеи и прекрасные песчаные пляжи. Здесь также можно увидеть местных и перелетных птиц, посетить бесчисленные археологические памятники и прогуляться по узким улочкам живописного района Плака, любуясь балконами великолепных неоклассических зданий.

    В греческой мифологии легенда гласит, что Дионис, бог вина и веселья, доверил жителям Аттики выращивание виноградной лозы и искусство виноделия. Терруар Мезогии, Аттика, известный своими винами, является старейшим в Греции. Именно здесь выращивают знаменитый сорт винограда «Савватиано» и где безраздельно властвует Рецина, королева аттических вин. Рецина сертифицирована как Традиционное наименование, так как ее уникальные, традиционные черты гарантируют продукт с особым вкусом и истинно греческим характером.Помимо Месогии, регион Аттики также включает район Пирей, который является крупнейшим портом Греции и восточного Средиземноморья, известным своим стратегическим и торговым значением с древних времен. Сегодня это крупнейший центр коммерческой деятельности Греции и греческой экономики с самым высоким пассажиропотоком среди европейских портов. Префектура Аттика часто является излюбленным местом для посетителей, поскольку она сочетает в себе бесчисленные захватывающие дух виды с широким выбором развлечений и кулинарных выборов

    .

    мастики пудинг, розмарин жемчуг, шоколадная почва, BlackBerry Sorbet

    4 ингредиенты

    ингредиенты

    Mastics Pudding
    500 мл молока

    500 мл
    60 г сахарного сахара
    20G ‘Baldo’ Rice или Arborio Rice
    мастики машины / мастики , чтобы попробовать
    50 г сливочного масла, Unsalted
    50G простые муки

    розмарин жемчуг
    150 г тапиока, сухой вес
    150 г розмарин, наносящий мёд (из 3 веточек розмарина и 150г натуральный мед)

    шоколадная почва
    125г сахар
    125G миндальная еда
    75G простой муки
    50G Cocoa Powder
    Щепоталлическая соль
    60г масло, расплавленное

    Blackberry Sorbet
    500G Blackberry Puree
    10G яичные белки
    200G заклинание сахара
    100 мл воды

    Цветочный сад (на блюдо)
    3 побега шоколадной мяты, не шире 20-центовой монеты, сорванные и вымытые
    2 желтых цветочных бутона
    4 лимонной мяты шо ots, вырезанный из корзинки
    2 одуванчика

    Методика

    Пудинг из мастики
    Смешайте молоко, сахар и рис и готовьте на медленном огне, часто помешивая.
    Дать покипеть 15–20 минут или пока рис не станет al dente.
    Тем временем в небольшой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. №
    Перемешивайте на среднем огне, пока не получите светлый цвет.
    Это называется белокурый ру, и приготовление муки может занять до 3 минут.
    Когда рис будет готов, добавьте заправку и продолжайте помешивать, пока она не загустеет.
    Варить на медленном огне, пока молоко не начнет медленно кипеть, затем перелить в миксерную чашу.
    С помощью насадки-лопасти взбивайте на высокой скорости до остывания.№
    Разложите прямо по порционным тарелкам и поставьте в холодильник до застывания.

    Жемчужины розмарина
    Чтобы настоять мед, смешайте его с розмарином и поставьте на сковороду на средний огонь.
    Варите на медленном огне 2 минуты и снимите с огня.
    Можно хранить в кладовой для использования в будущем.
    В большой кастрюле с кипящей водой (в 12 раз больше тапиоки) варите тапиоку, часто помешивая, в течение 14 минут.
    Процедите через сито и смешайте тапиоку с медом, настоянным на розмарине.Охладите до необходимости и тщательно перемешайте перед использованием.
    Постарайтесь сделать это за день, чтобы мед успел впитаться в тапиоку.

    Шоколадный грунт
    Смешайте сухие ингредиенты в миске среднего размера из нержавеющей стали.
    Добавьте растопленное сливочное масло, пока смесь не станет мучнистой. №
    Выпекать при 150°C в течение 15 минут.
    Дать остыть и хранить в герметично закрытом контейнере.
    На каждую порцию этого блюда требуется 30 г.
    Его также можно приготовить заранее и запаять в вакууме.

    Сорбет из ежевики
    Поместите пюре из ежевики, сахар и яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
    Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, пока не остынет.
    Переложить в контейнер и заморозить.

    Для сервировки
    Держа все украшения на расстоянии вытянутой руки, посыпьте пудинг тонким слоем розмариновых жемчужин. Посыпать тонким слоем крошки и положить в середину шарик шербета, быстро украсить цветочным гарниром и сразу же подавать.

    рецептов мастики своими руками. Сахарная мастика в домашних условиях

    Сахарная пудра для теста стала известна в России относительно недавно. Гладкая, блестящая, упругая, цветная, белая, кремовая – все это о ней, о мастике. Используется как в качестве основы для торта, так и для лепки сладких декоративных элементов кондитерских изделий – вкусных, легких и красивых украшений.

    Нежные лилии, розы, тюльпаны, гирлянды из листьев, гроздья винограда, фигурки животных и людей ручной работы помогут превратить обычное домашнее сладкое лакомство в уникальное произведение кулинарного искусства.

    Кондитерские изделия, украшенные элементами, вылепленными из сахарной глины, выглядят торжественно, поражают чистотой и изяществом линий. Особенно это касается свадебных, юбилейных тортов, сладких подарков ко дню рождения.

    Как сделать мастику в домашних условиях?

    Приготовить сахарное тесто может любой человек, даже не имеющий кулинарного образования. Простые домашние рецепты для начинающих кондитеров дадут вам такие же хорошие результаты, как и у профессионалов. Точное следование рецепту и правильное выполнение пошаговой инструкции в данном случае обязательно.

    Правильно приготовленная мастика очень похожа по консистенции и свойствам на пластилин.

    Может быть двух основных видов: легкая, мягкая, эластичная или более плотная, эластичная. Выбор варианта зависит от того, для чего он будет использоваться.

    Эластичная мастичная масса хорошо подходит для покрытия торта, она более плотная, быстро застывает, из нее можно делать фигурки, цветы, бусы. Нужно только помнить, что конечный результат напрямую связан с количественным соотношением двух основных ингредиентов, составляющих основу сладкой массы – сахарной пудры и жидкости (воды, молока).

    Прежде чем приступить к приготовлению теста, нужно очень тщательно просеять порошок. В полученной кондитерской массе не должно быть крупных твердых частиц, так как при раскатывании или в момент натягивания мастичного полотна по поверхности торта они могут привести к неровностям, шероховатости или разрывам теста.

    На последнем этапе сладкая кондитерская масса замешивается вручную. По тому, насколько липкая смесь, можно судить о готовности мастичного теста. Если все сделать правильно, то ее консистенция не будет жидкой, кондитерская масса не должна липнуть к рукам и хорошо обрабатываться.

    Некоторые хозяйки, чтобы кондитерская масса не прилипала к рабочим поверхностям, протирают их небольшим количеством растительного или сливочного масла. С этой же целью можно использовать пищевой глицерин, обсыпку картофельным или кукурузным крахмалом, порошок.

    Однородная, эластичная смесь, не липкая к рукам, идеально подходит для создания глянцевого покрытия на бисквитной основе тортов, бисквитов.

    Если вы хотите получить безупречный внешний вид сладкой выпечки путем заливки изделия, вам просто нужно уменьшить количество сахара в выбранном рецепте.

    В результате мастичная масса будет жидкой, способной растекаться по поверхности сладкого лакомства. Для лепки качественных украшений готовое тесто должно быть достаточно плотным, хорошо держать форму, быстро сохнуть.

    Для этого выберите и используйте такие рецепты, в состав которых входит желатин, или добавляйте больше порошка в тесто в процессе приготовления.

    В процессе приготовления мастичной основы можно использовать традиционные кулинарные инструменты: венчик, мелкое сито, скалку, разделочные доски, формочки для печенья, миксер, кухонный комбайн.Если кулинарная глина является одним из основных материалов для создания украшений, декорирования кондитерских изделий и используется регулярно, рекомендуется приобрести пластиковую скалку, силиконовые коврики с нанесенной на них разметкой. В работе пригодятся инструменты для лепки фигурок, цветов, силиконовые формы и трафареты.

    Несколько секретов работы с мастикой в ​​видео:

    Цветной и блестящий

    Сладкое эластичное тесто из натуральных базовых элементов получается белого, светло-бежевого, кремового цвета.

    Украшения на десертах с помощью натуральных или искусственных красителей станут яркими, разноцветными, похожими на настоящих животных, как живые цветы, перламутр, блестящие капельки воды.

    Оба имеют преимущества и недостатки. Натуральные красители получают путем выжимания сока из тертой свеклы, моркови, вишни, клюквы, малины, ежевики.

    Можно использовать самые разные овощи и фрукты. При использовании натуральных, натуральных красителей обязательно следует помнить, что вкус приготовленной мастичной массы изменится с нейтрально-сладкого или ванильного на тот, который внесет в продукт овощ или фрукт, из сока которого был получен красящий пигмент.

    Преимущество искусственных красителей в том, что они придают готовому изделию более насыщенный и стойкий цвет по сравнению с натуральными красителями. Полученные декоративные элементы могут конкурировать с оригинальными реальными предметами по яркости красок.

    Также следует обратить внимание на то, что все натуральные красители являются соками, то есть дополнительной жидкостью к тому объему, который необходимо принимать по рецепту. Этот факт необходимо учитывать, так как тесто может получиться жидким.

    Во избежание этого, для достижения достаточной эластичности и густоты необходимо после окрашивания добавить некоторое количество порошка или уменьшить начальный объем воды или молока.

    Натуральные красители Таблица:

    Если вы хотите, чтобы сладкое тесто или декоративные фигурки из мастики приобрели зеркальный блеск, блеск, кондитеры используют мед, разбавленный водкой. Соотношение смешивания должно быть 1:1.

    Слой, растянутый по поверхности десерта или лепных фигурок, необходимо тщательно смазать полученной смесью с помощью мягкой кисти.Через несколько минут спирт испарится, а изделие приобретет желаемый блеск.

    Украшения станут блестящими и от применения растворов сахарного сиропа и пищевого глицерина, смешанных в равных пропорциях.

    Как сделать покрытие для торта?

    Перед тем, как приступить к работе с пластичным тестом, готовую мастичную массу необходимо оставить в холодильнике на час-полтора.

    Чтобы тесто не высыхало, его следует завернуть в тонкую полиэтиленовую пленку или поместить в герметичный контейнер.Готовую массу раскатывают скалкой.

    Для использования сладкого теста в качестве покрытия для торта толщина готового слоя должна быть около пяти миллиметров. Можно использовать скалку, чтобы покрыть торт слоем мастики. Эластичная масса растекается по поверхности, опускаясь к краям. Излишки теста обрезаем по кругу (см. фото). Для удобства можно использовать круглый нож для пиццы.

    Следует помнить, что мастичное покрытие следует наносить только после предварительной подготовки поверхности торта.

    Во-первых, не должно быть тепло. Желательно заранее испечь коржи, печенье или кексы, чтобы выровнять поверхность.

    При необходимости покройте кремом, марципаном или другой основой и оставьте в холодильнике. Только после этого можно использовать покрытие. Если этого не сделать, сахарный слой может начать таять и расплываться при соприкосновении с влажной или теплой поверхностью десерта.

    Фигурки из мастики

    Кондитерская сладкая глина – идеальный материал, из которого можно создавать как плоские фигурки, так и объемные декоративные украшения.Фигурки можно сделать с помощью специальных формочек, а можно вспомнить детство, положиться на свое творчество и фантазию.

    Фигурки для выпечки кондитерских изделий, капкейков, печенья можно вылепить, а можно изготовить из отдельных элементов. Цветы с округлыми, удлиненными и резными лепестками создаются путем соединения элементов друг с другом с помощью взбитого белка, либо путем смачивания их поверхностей водой.

    Все элементы для декорирования рекомендуется подготовить заранее, так как им нужно некоторое время для затвердевания.Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать мастику на желатине. Для его приготовления одну чайную ложку желатина залейте сороком граммами воды. После того, как желатин набухнет, подогрейте раствор, не доводя до кипения. Затем добавить немного лимонного сока (0,5 чайной ложки) и необходимый краситель. Всыпать просеянный порошок (100 г) небольшими порциями. Замешивать мастику нужно до консистенции пластилина. Через несколько часов в холодильнике мастичная глина готова и можно приступать к творчеству.

    Готовые украшения в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике до двух месяцев.

    Видеоурок с пошаговой инструкцией по созданию розы:

    Фото подборка с идеями украшений из статуэток:

    Домашние рецепты украшения тортов

    Для создания декора можно выбрать такой рецепт, при использовании которого вкус и цвет готовых украшений будут наиболее гармонично сочетаться с основой торта и его начинками. Основой любого мастичного теста является сахарная пудра и базовый компонент, по которому рецепт и получил свое название.

    Сахар

    Правильно приготовленную по этому рецепту мастику можно использовать для лепки фигурок, цветов и других декоративных украшений.

    Для приготовления нужно:

    • сахарная пудра — 500 г;
    • вода — 60 мл.;
    • желатин – 1 ч.л.;
    • лимонный сок – 1 ч.л.;
    • ванилин.

    Желатин растворить в воде, затем нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Добавить в раствор сок лимона, ванилин.Всыпать пудру небольшими порциями, замесить тесто. Процесс замешивания необходимо продолжать до тех пор, пока мастика не станет эластичной и не начнет отслаиваться от рук.

    Видеорецепт:

    Мед

    Ингредиенты:

    • сахарная пудра — 900 г;
    • мед
    • — 175 г;
    • вода — 45 мл.;
    • желатин — 15 г.

    Желатиновый порошок залить водой и оставить до полного набухания. Добавьте мед в желатин. Полученную смесь подогрейте, не доводя до кипения.Разделите сахар на две равные части. В одну из них влить смесь желатина и меда. Тщательно размешать. Постепенно добавляя оставшийся порошок, замесить тесто. На выходе по консистенции он должен напоминать зефир, быть упругим и эластичным.

    Медово-мастичная масса очень хорошо подходит для обёртывания торта, изготовления декоративных элементов, таких как косы, жгуты и другие виды плетения.

    Видеорецепт:

    Молочная

    Ингредиенты:

    • сахарная пудра — 2 стакана;
    • молоко сухое — 1 стакан;
    • сгущенное молоко — 150 г;
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Разделить сахар на две части. Смешайте один стакан с сухим молоком. Помешивая, добавить в сухую смесь сгущенку и лимонный сок. Когда масса станет однородной, постепенно добавить оставшийся стакан сахара. По консистенции оно должно получиться мягким, хорошо липнуть к рукам. Не нужно стремиться использовать весь порошок. Решающим фактором здесь будет тип мастики и ее структура. Накройте мастику пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на один час.

    Видеорецепт:

    Шоколад

    Шоколадная кондитерская глина может быть изготовлена ​​двумя способами:

    1. Изготовлен из шоколада с добавлением зефира и сливок.
    2. Изготовлен из шоколада с добавлением меда.

    Для приготовления шоколадно-зефирного варианта вам потребуется следующее:

    • темный шоколад — 100 г;
    • зефир (зефир) — 100 г;
    • сахарная пудра
    • – 200 г;
    • сливки
    • (30-40%) — 2 ст.л.;
    • сливочное масло — 1 ст. л.

    Рецепт приготовления: добавьте зефир в растопленный шоколад. Тщательно все перемешать. Нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи, пока зефир не увеличится в объеме вдвое. В полученную массу добавить сливки, растопленное в микроволновке масло. Полученная масса должна быть гладкой, блестящей, иметь однородную консистенцию. Далее замешиваем тесто, добавляя порциями пудру. Вымешивать нужно до тех пор, пока масса не начнет отслаиваться от рук.

    Для изготовления декоративных элементов тесто должно быть более плотным.Этого можно добиться, добавив небольшое количество дополнительного сахара. Поместите заготовку в холодильник, предварительно завернув ее в пленку.

    Шоколадная мастика вариант:

    Медово-шоколадную мастику приготовить проще.

    Требуется два ингредиента:

    • темный шоколад — 200 г;
    • мед — 100 г.

    В этом рецепте соблюдение пропорций является одним из основных моментов. Соотношение шоколада и меда строго соблюдается: 2:1.

    Пошаговая инструкция приготовления: растопить шоколад на водяной бане. Аккуратно перемешайте и добавьте мед. Продолжайте вымешивать, сняв с водяной бани, пока полученное шоколадно-медовое тесто не начнет отслаиваться от стенок посуды. Заверните кондитерскую массу в фольгу, поместите в холодильник на сутки. Этот рецепт идеально подходит для шоколадного торта. Сахарная масса очень эластичная, гладкая, блестящая.

    Зефир или зефир

    Зефирная основа интересна тем, что позволяет создавать цветное покрытие торта без добавления красителей.Нужно лишь подобрать зефир нужного оттенка. Интересно использовать такой вид зефира, как маршмеллоу. Он отличается небольшими размерами и радует разнообразием расцветок.

    Для приготовления вам понадобится:

    • зефир — 200 г;
    • сахарная пудра
    • – 500 г;
    • сливочное масло — 1 ч.л.

    Подробная инструкция: разогрейте зефир со сливочным маслом в микроволновой печи, пока зефир почти полностью не растает. Перемешайте смесь.Затем порциями вводят сахар. Для замеса на начальном этапе используйте силиконовую ложку, лопатку. Окончательный замес теста проводят вручную, чтобы точно определить момент готовности мастичной массы. Из рук должно выйти хорошее эластичное гладкое тесто.

    Видео рецепт зефирной мастики:

    Есть и другие рецепты сахарного теста. Какой из них использовать, решать самому мастеру. Желание, трудолюбие и строгое следование рецепту позволят добиться успеха и воплотить в жизнь самые смелые идеи.

    Даже простой торт из мастики превратит в кондитерский шедевр. Из него можно создать любое украшение. Освоить азы работы с мастикой может каждый – это несложно. Из статьи вы узнаете, как просто сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт и в чем разница между видами мастики.

    Покрытие или украшение торта мастикой — простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр.Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки искусства работы с мастичной массой можно с помощью мастер-классов с фото и видео.

    Готовая сахарная мастика всегда в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитеров в данном разделе. Вы можете купить онлайн товары, произведенные в Англии, Нидерландах, Турции и других странах. В продаже имеется как «базовая» белая мастика, так и цветная. Цена упаковки цветной мастики около 240 рублей.

    Эта мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами:

    • однородный;
    • хорошо тянется, не крошится;
    • с нейтральным сладким вкусом или с разными вкусами.

    Кроме того, вы можете сразу приобрести именно тот тип мастики, который лучше всего подходит для ваших целей. Есть три категории:

    • универсальный;
    • для покрытия;
    • для моделирования.

    Если вы хотите попробовать сделать пластичную массу своими руками, то это тоже возможно.

    Мастика домашняя

    Для начала определитесь, для каких целей вам нужно сделать мастику.Для покрытия тортов подойдет молочная (на основе сухого или сгущенного молока), шоколадная и зефирная мастика. Для создания фигурок — шоколад, сахар и зефир.

    Мастика в домашних условиях из зефира самый популярный и простой рецепт. Если поэтапно выполнять все действия, то получится практически универсальная масса.

    Всего нужно четыре компонента — зефир (100 гр.), сахарная пудра (250 гр.), немного лимонной кислоты и вода.

    • Положить зефир в миску, добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке воды.
    • Разогрейте чашу в микроволновой печи на максимальной мощности. Зефир должен хорошо растаять.
    • Начинайте вмешивать в массу сахарную пудру. Работайте как тесто – мастика должна быть гладкой и эластичной.
    • Готовый комочек обвалять в сахарной пудре, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на полчаса. После этого можно приступать к украшению торта!

    Эту вкусную и простую пасту для торта можно легко окрасить пищевыми красителями. Есть два способа добавления цвета в массу:

    • добавить краситель при размешивании — так получаются нежные оттенки;
    • раскрасьте готовый торт или фигурку.Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и рисовать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!

    Еще один вид мастики, предназначенной для лепки украшений и статуэток, – желатиновая. Она белоснежная, быстро замерзает. Из него хорошо лепить деревья, мосты. Вам понадобится:

    • 0,5 ч.л. желатина (2 грамма),
    • 2 чайные ложки воды (10 мл)
    • 100 г сахарной пудры
    • пару капель лимонного сока.

    Необходимо дать желатину набухнуть в воде, затем растопить его на водяной бане. После растворения понемногу добавляйте порошок, замешивая, как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой – если она начнет трескаться, добавьте сок лимона.

    Работа с мастикой

    Работа с мастикой не такой сложный процесс, как может показаться. Просто нужно учитывать несколько важных правил.

    • Если вы делаете мастику самостоятельно, используйте сахарную пудру хорошего качества.Она должна быть без крупинок – из-за кристалликов сахара слой мастики порвется.
    • Чтобы приклеить помадное украшение к торту, увлажните нужную часть поверхности. Части собранных фигурок можно склеить яичным белком.
    • Большие фигурки нужно сделать заранее и дать им высохнуть.
    • Сложные и объемные цветы после сушки хранить в холодильнике, а приклеивать незадолго до подачи на торт. В противном случае они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму.
    • Чтобы поверхность блестела, смажьте торт водкой за 10-20 минут до подачи. Спирт быстро выветрится, и кекс станет блестящим.
    • Лучше всего для окрашивания подходят сухие и гелевые красители
    • .
    • Мастику легко окрасить на этапе замеса, если скатать ее в шар и сделать в центре углубление. Краска наносится зубочисткой. Затем месить.

    Не беритесь сразу за сложные формы и фигуры: оберните круглый торт, сделайте простые цветы или украшения, вырезанные из форм.

    Нюансы работы с мастикой для тортов

    Если вы хотите покрыть торт мастикой, необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Для мастики подойдет шоколадный ганаш, сливочный или карамельный крем, марципан. Такой «прослойка» поможет мастике сохранить форму: она «плывет» от влаги, поэтому ее нельзя наносить на торты с пропиткой или сметаной.

    Иногда советуют покрыть верх и бока торта абрикосовым джемом.Но в этом случае мастичная «обертка» торта будет вздуваться от влаги.

    Еще несколько советов:

    • Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разгладьте его шпателем, дайте застыть в холодильнике, затем проверьте ровность слоя. Мастика не скроет неровности.
    • Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрыто микрокаплями воды – не стирайте его, пусть оно испарится само.В противном случае на мастике останутся разводы.
    • Не раскатывайте массу слишком тонко. Идеальная толщина 3-4 мм. Посыпьте стол или доску порошком или крахмалом. Силиконовый коврик тоже подойдет.

    Сделать мастику для торта проще, если использовать несколько полезных инструментов. К ним относятся:

    • идеально гладкая скалка;
    • выравниватель
    • ;
    • вращающаяся подставка;
    • Ролик
    • для обрезки краев.

    Все это можно купить в разделе «для мастики и марципана» на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров .

    Украшение торта мастикой – как сделать

    Не нужно спешить с изготовлением помадного торта — простого или сложного. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой упаковки торта выглядит так:

    • раскатать круг из мастики. Диаметр круга должен быть примерно в два раза больше высоты торта плюс его диаметр. Добавьте к этому пару сантиметров «на подрезку»;
    • накрутить массу на скалку и перенести на корж;
    • разгладьте верх утюгом, стараясь не растянуть массу.Затем сгладьте углы;
    • тщательно разгладьте стороны, удаляя морщины. Проведите утюгом по поверхности;
    • отрезаем излишки валиком.

    В среднем на торт диаметром 15 см и высотой 10 см потребуется полкило мастики. А для крупных диаметром 35 см – два килограмма.

    Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то от них можно избавиться, приподняв край слоя и снова уложив его вниз.Если вы выровняли верх и сдвинулись в стороны, возвращаться к нему и разглаживать дальше не нужно, потому что мастика растянется.

    Украсить торт мастикой можно с помощью подготовленных кругов точно по диаметру торта и ленточек контрастного цвета для бортиков.

    Текстурированную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерские щипцы, как пинцет, «хватают» кусочек мастики и зажимают его. С помощью этого приспособления можно делать геометрические орнаменты, листья, сердечки.

    Идеи для украшения тортов из мастики

    Украшения из мастики можно использовать для украшения тортов любого размера. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинами или жемчугом, посыпкой и другим кондитерским декором.

    Элегантный и простой вариант – покрыть торт вытянутыми перламутровыми треугольниками. Элементы нужно накладывать друг на друга, чтобы получился эффект сборки на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин.

    Очень эффектным украшением тортов из мастики является использование фигурок, вырезанных формочками. Снежинки, сердечки, листочки хорошо смотрятся на контрастном фоне.

    Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики по бокам торта. Ленты необходимо разрезать, деревянной спицей или палочками аккуратно сделать «сборки» и наклеить на торт. Для более надежного крепления можно использовать иголки или булавки — когда украшение высохнет, их можно будет легко снять.Дополнительно можно вырезать бантики из мастики.

    Из мастики разных цветов можно сделать «мраморный» декор или «узор зебра»: контрастные ленты, тонкие ленты уложить на мастичный круг, а затем раскатать до однородности.




    Секреты торта с помадкой для начинающих

    Лучшие коржи для торта в мастике – бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать песочное и даже суфле. Однако, если вы хотите сделать торт-суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные коржи.В противном случае мастика потечет и торт потеряет форму.

    Базовый вариант бисквита – тесто из яиц, сахара, муки и масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Торт, прослоенный выбранным кремом, необходимо убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом – чтобы он принял форму.

    Затем нужно обрезать бока, чтобы было легче покрыть мастикой. Если торт состоит из нескольких частей, нужно сделать нужную форму.Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитной крошки и крема для мастики. С его помощью также легко замаскировать неровности.

    Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку сливочного масла взбить миксером до получения белой массы и добавить пол банки сгущенки. Взбейте снова. Смазать торт кремом и убрать в холодильник. Затем разгладьте неровности нагретым сухим шпателем.

    Можно начинать оборачивать торт мастикой!

    На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и специального красителя или пищевых фломастеров.

    Делаются простые цветы из стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок.

    Простой торт из мастики, базовый рецепт

    Если вы хотите быстро приготовить торт, то самый простой вариант — использовать готовые коржи. Далее необходимо «собрать» товар:

    Крем «Внутренний», которым прослоены коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, масляный.

    • Для вкуса торта слои можно дополнительно проложить сухофруктами, свежими не размокшими фруктами или чередовать сливки и кислое варенье;
    • Верхний слой покрыт масляным кремом.
    • Еще более простой вариант – использовать готовую шоколадную пасту. Его нужно немного подогреть, чтобы он лучше растекался, а затем охладить торт в холодильнике.
    • Готовый торт нужно покрыть мастикой как обычно. Если лишняя масса была срезана неровно, нижний край торта можно украсить бортиками или нарезать ажурными лентами.

    Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — его можно делать даже с детьми, которые любят лепить из податливой массы, как из пластилина.

    V В супермаркете для кондитера можно купить фломастеры для росписи по мастике, инструменты для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое. Вы можете сделать свой маленький кондитерский шедевр всего за несколько часов.

    Кулинарная мастика – отличный декоративный и съедобный материал для разнообразной выпечки: пирогов, кексов, пирожных и тортов.Украсив выпечку мастикой, вы сможете превратить их в настоящие произведения искусства.

    Сахарная мастика для торта

    Существуют различные варианты приготовления сахарной мастики в домашних условиях. Чаще всего его делают из желатина или мягкого зефира – маршмеллоу. Мастика для тортов очень чувствительна к влаге, поэтому при обращении с тортами с покрытием следует соблюдать особую осторожность.

    Сахарную мастику домашнего приготовления можно хранить в течение одной недели в пластиковых контейнерах или плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

    Сахарная мастика, как правило, используется для покрытия сухих бисквитных тортов, а также для сдобных тортов.При этом торт не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Сахарную мастику следует наносить толщиной около 2-3 мм, чтобы покрыть ею все неровности на поверхности торта. Обычные пищевые красители используются для окрашивания кулинарной мастики.

    Мастика сахарная для торта: рецепт с желатином

    Для приготовления мастики сахарной с желатином потребуются следующие ингредиенты: — 500 грамм сахарной пудры; — 10 грамм желатина; — 1/3 стакана воды; — лимонная кислота — на кончике ножа; — пищевые красители.

    Желатин замочить в кипяченой холодной воде и оставить набухать на 1-1,5 часа. Набухший желатин растопить до полного растворения на водяной бане, добавить лимонную кислоту и поставить в холодильник. После этого просеять сахарную пудру и посыпать ею. Сделать в середине углубление, влить смесь желатина и лимонной кислоты, а затем быстро размешать до получения однородной белой массы.

    Накройте мастику полиэтиленовым пакетом и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из получившегося пласта различные украшения для торта в виде шариков, цветов, лепестков, веточек.Для соединения деталей между собой смочите места их крепления каплей воды.

    Мастика сахарная может быть окрашена в разные цвета. Для придания коричневого цвета добавьте в него какао-порошок; красный цвет получается при добавлении сока свеклы; также можно подкрасить мастику пищевым красителем нужного цвета. Для этого в него добавляют небольшое количество красителя. Затем вымесить мастичное тесто, пока оно не станет равномерно окрашенным.

    Для изготовления розы возьмите розовую или красную мастику, раскатайте ее в пласт и вырежьте кружочки.Выложите получившиеся детали в ряд так, чтобы каждая из них приходилась на край другой. После этого аккуратно сверните ряд кружочков в трубочку. В результате получается бутон розы. Расправьте его лепестки и дайте высохнуть.

    Чтобы сделать листик, возьмите зеленую мастику, вырежьте из нее овал и ножом сделайте прожилки. После этого придайте листу форму. Когда изделия из мастики высохнут, их можно использовать для украшения торта или другой сладкой выпечки.

    Как приготовить сахарную зефирную пасту

    Для приготовления сахарной мастики с зефиром потребуются следующие ингредиенты: — 150-200 грамм зефира; — 2 ст.л.вода; — 300-350 грамм сахарного песка.

    Зефир — конфеты, похожие на зефир (суфле). Очень удобно работать с сахарной мастикой с добавлением зефира. Он достаточно легко принимает необходимую форму и не липнет к рукам, равномерно прокрашивается и хорошо раскатывается.

    При покупке таких конфет их название не обязательно должно быть именно «Зефир». Им нужно, чтобы в их именах было слово «мальвы». Например, «Банановые мальвы», «Фрутмеллоу», «Чамеллоу», «Мини мальвы», «Маллоу-микс» и т. д.В России зефир производит производственная компания «Нестле» (например, конфеты Bon Pari Souffle).

    Как сделать сахарную пасту для торта: видео

    Мастика не должна быть слишком тугой. Сначала масса начнет липнуть к рукам. Чтобы этого избежать, сформируйте из теста шар, а затем обваляйте его в сахарной пудре. Затем завернуть тесто в полиэтилен или полиэтиленовую пленку и оставить на полчаса. За это время мастика станет менее липкой и более густой.

    Не следует злоупотреблять сахарной пудрой.Лучше класть меньше, необходимое количество можно добавить позже. Для большей эластичности в тесто из мастики можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Вместо воды можно использовать лимонный сок, который придаст мастике кислый вкус.

    Приготовление мастики может превратить самый обычный торт в настоящий шедевр. Его можно использовать как глазурь и лепить интересные фигурки. Существует множество различных видов мастики. Рассмотрим самые популярные из них.

    Самый простой в приготовлении молочный клейстер.Смешать сахарную пудру, сухое молоко и сгущенку в пропорции 1:1:1. Учтите, что порошок необходимо тщательно растереть, иначе мастика получится неэластичной. Перемешивайте смесь, пока она не станет похожа на растягивающуюся жевательную резинку. По желанию можно добавить пищевой краситель. Когда вы закончите размешивать, мастика готова. Плотно упакуйте массу в пищевую пленку и оставьте на полчаса в холодильнике. Затем достаньте, посыпьте стол крахмалом и раскатайте мастику в тонкий пласт.Из него можно создать красивые элементы для украшения или использовать в качестве чехла. Стоит отметить, что цвет молочной мастики не будет белоснежным, но вкус с лихвой компенсирует небольшой недостаток. Рецепт желатиновой мастики сложнее, но и результат будет более эстетичным. Возьмите 2 ст. л. желатина и замочите их в кастрюле с простой водой. Оставьте смесь на 2 часа. Затем подогрейте его и доведите желатиновую крошку до полного растворения. Учтите, что воду кипятить нельзя, иначе желатин потеряет клейкие свойства и испортится.Когда комочки полностью растворятся, добавьте в состав 2-3 стакана сахарной пудры. Хорошо перемешайте смесь. Для цветной мастики добавьте в нее пищевой краситель. Если вы используете жидкий краситель, добавьте еще 0,5 или 1 стакан сахарной пудры. Это необходимо для уплотнения массы. Чтобы он не был приторно-сладким, добавьте 0,5 или 1 ч. л. лимонный сок. Все готово! Большую популярность приобрела зефирная мастика (воздушный зефир). Поместите зефир (200 г) в кастрюлю и добавьте 2 ст. л.вода. Поместите его в микроволновую печь на 2 минуты. Учтите, что конфеты разбухнут и увеличатся в объеме вдвое, поэтому выбирайте посуду большего размера. Когда вы достанете конфеты, вы увидите, что образовалась тянущаяся масса. Добавьте пищевой краситель (если требуется) и 2 стакана сахарной пудры. Хорошо перемешайте состав, добавляя его. Если получилось слишком густо, посыпьте стол сахарной пудрой, положите туда и разомните руками, пока не перестанет липнуть. По такой же технологии можно приготовить зефирную мастику.Многих интересует шоколадная мастика. Вам понадобится всего два ингредиента — жидкий мед и черный или белый шоколад. Растопить шоколад в микроволновке. На 100 г установите 1 минуту времени. Если шоколад полностью не растаял, повторяйте процедуру до желаемого результата. Перемешивайте шоколад между нагреваниями. Он должен полностью расплавиться, стать гладким и блестящим. Затем смешать шоколад и мед в пропорции 2:1. Перемешайте их ложкой, затем начните перемешивать руками. Сначала он будет слишком жидким, но при перемешивании станет густым и тягучим.Оторвите от него кусочек и попробуйте скатать в шар. В этом случае мастика готова. Если вы не умеете делать украшения для кондитерских изделий своими руками, воспользуйтесь формочками и вырежьте красивые фигурки. Если у вас пока нет формочек, сделайте их сами из картона. Например, вы можете сделать тюльпаны, используя столовые ложки. Покройте внутреннюю часть ложки мастикой и удалите излишки. Затем осторожно снимите слой, чтобы сохранить его форму. Когда лепестки немного подсохнут, создайте бутон на самом торте.Вы можете создать целую композицию из тюльпанов. Кондитеры рекомендуют делать украшения для торта за 2 недели до его изготовления. За это время детали успеют хорошо высохнуть и сохранить форму.

    Шоколадные купола Godiva с хрустящим фундуком

    Детали

    Godiva Chocolate Domes Crispy Hazelnut — это вкус, который согреет вас своим жидким шоколадным кремом, который появляется при укусе, и молочным шоколадным покрытием с кусочками фундука на внешней поверхности. Вы можете иметь этот продукт, который дает вам удовольствие от шоколада даже с одним кусочком, чтобы угостить своих близких.

    Ингредиенты
     

    Содержит сахар, фундук, растительное масло, какао-масло, какао тертое, сухое цельное молоко, пюре из фундука, пшеничную муку, молоко, сухое обезжиренное молоко, какао-порошок, сухую сыворотку, эмульгатор, пшеничный крахмал, порошок яичного желтка, соль, яичный белок. , ароматизатор



    Схема проезда

    Вы можете растолочь хрустящий фундук Godiva Chocolate Domes и добавить его в свои десерты. Вы также можете разделить его на небольшие кусочки и добавить в мороженое.Таким образом, вы можете приготовить мороженое Godiva Chocolate Domes Crispy Hazelnut для своих друзей и гостей. Кроме того, вы можете пить его с друзьями во время чаепития и кофе.


    Предупреждения

    Хранить в прохладном и сухом месте. Он содержит фундук, молоко, сою, глютен и яйца.


    Расчетное время доставки:

    • США и ЕС: 1-3 рабочих дня
    • Ближний Восток — Китай: 2-5 рабочих дней

     

    Что такое кофе по-турецки с мастикой?

     

    В турецком кофе есть знаменитая мастичная смола.Это один из традиционных турецких вкусов с международной репутацией. Турецкий кофе имеет особый аромат с мармеладными бобами, вкус, пену, запах, приготовление, и есть традиция турецкого кофе. Чашечка кофе, приготовленная с большим количеством шипучего кофе и кусочком шоколада или зефира из мастики, добавят удовольствия в дружеские беседы.

     

    Когда он был обнаружен?

     

    История началась в 13 веке в Анатолии.Но в 15 веке турки развили его в плане завивки, подготовки, приготовления и подачи. Готовка в кастрюле в Стамбуле обрела окончательный вид. Кофе по-турецки — единственный кофе, приготовленный методами заваривания и болинга. Он проходил на кухне Османского дворца и на кухне дома, и его очень любят, бережно подают гостям с чашками турецкого кофе.

     

    Где место рождения?

     

    Поскольку кофе любит влажную жаркую среду, его выращивают в Мерсине и Анамуре.Родиной мастичной резинки является; Алачаты провинции Измир в Эгейском регионе. Кофе по-турецки внесен в список объектов нематериального культурного наследия Турции.

     

    Каков вкус и в чем польза?

     

    Становится вкусовым зельем с запахом гари, вкусом стакана, ароматом мастиковой смолы и запахом сосны. Лучший турецкий кофе с мастичной камедью имеет эссенцию сосны и придает свежесть, когда течет через горло.У него приятная консистенция. Когда его готовят с кофейной гущей, антиоксидантный эффект усиливается.

     

    Что определяет качество?

    Качество кофе в том, что кофейные зерна и мастика не обжигают горло. Характеристики, свежесть и аромат сердцевины определяют вкус кофе. Запах кофе нужно воспринимать дистанционно. Кофейные гурманы также проливают свои кофейные кусочки вместе; если кофе свежий, не слипаться.

     

    Где производится?

    Кофейное дерево любит влажный воздух, поэтому его выращивают в дождливых тропических районах. Турецкий кофе принадлежит к семейству мареновых и получается путем обжаривания и измельчения сердцевин плодов кофейного дерева. Цветы турецкого кофейного дерева белые и пахнут как цветы жасмина, первые красные плоды появляются через 3 года после посадки и продолжают регулярно плодоносить в течение 30 лет.


    Как производится?

    Наш кофе содержит каплю мастики.Первым шагом в приготовлении кофе с мастикой является измельчение мастики. Он не слишком сильно раздавливается. Так душистый аромат сосны прекрасно сочетается с частицами кофе. Таким образом, при употреблении турецкий кофе ощущается во вкусе.

     

    Как проходит стадия производства?

    Производится на современных производственных объектах в соответствии с международными стандартами, в сопровождении профессионального персонала по производству кофе. Первый созревающий кофе, отделенный от сердцевины.Кофейные зерна очищаются с помощью моющих систем и удаляются тонкий слой осадка. Затем высушиваются на солнечном месте или в сушильных машинах. Цвет и аромат меняются при сушке. Кофейные зерна классифицируют, обжаривают при 260°С в течение 25 минут, охлаждают и перемалывают. Смолистая мастичная смола смешивается с молотым кофе при соответствующей температуре и времени. Таким образом получается кофе по-турецки с мастикой. Он подходит для легкого черствения. По этой причине его хранят в защищенном от света и влаги месте и упаковывают без доступа воздуха.


    Срок годности и условия хранения?

    Срок годности 3 месяца. Храните крышку в прохладном месте и оберегайте от прямых солнечных лучей.

     

    Как упаковать?

     

    Металлический ящик отправляется в специальной упаковке.

     

     

    Рецептов мастики для покрытия торта и для лепки фигурок, которые всегда получаются. Ганаш и шоколадная помадка Шоколадная помадка для покрытия торта

    Я публикую этот рецепт, потому что я буду много раз упоминать шоколадную помадку в других своих рецептах.Я считаю, что шоколадная мастика самая удачная из всех мастик, которые можно приготовить в домашних условиях. На фото один из моих первых тортов и шокомастик в действии. В то время я только знакомилась с мастикой, пытаясь найти «свое». В итоге я все-таки стала покупать готовую, но если мне иногда нужно покрыть домашний торт, то готовлю мастику по этому рецепту.

    Ингредиенты для «Мастика шоколадная домашняя для покрытия тортов»:

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Рецепт «Домашняя шоколадная мастика для покрытия тортов»:

    Почему иногда для дома и именно этой мастики?!
    Все просто, иногда — потому что мы уже съели слишком много мастики;
    только для себя — ведь любая самодельная мастика не без сюрпризов.Сколько бы мы ее не варили, в один прекрасный момент может попасться «особый» зефир или порошок «того и не того» помола, или один из продуктов перегрелся… И все, мастика уже не сильно тянется или просто растекается в руках, или слишком пористая (ужасно смотрится на торте). На общем фоне шокомастика более устойчива за счет шоколада.
    Итак, мы должны просеять сахарную пудру и высыпать ее в миску с широким дном.
    На дно емкости с зефиром насыпать 2 ч.л.воды (не прилипает к посуде после растапливания), добавить в шоколад 1 ч. л. воды и 1 ч. л. масло.
    Способ нагрева — водяная баня или микроволновка — на ваш выбор.

    Важно не перегреть шоколад, иначе он свернется. Как только шоколад стечет, снимите, размешайте, разотрите массу по посуде. Есть кусочки? опять немного прогреваем, снова натираем и т.д.
    Я сначала растапливаю шоколад в микре, потом кладу туда зефир, и продолжаю сама растирать шоколад, чтобы он не застыл.Итак, зефир увеличился в размерах, стал мягким, выворачиваем его на сахарной пудре. Дальше шоколад. Мы месим. Раньше я замешивала мастику руками, сейчас миксером (спиральные венчики). Меньше нервов и трат.

    Вымесить массу до однородности. Если поднять спиральки, то мастика будет висеть нитками.
    Смазываем поверхность стола (силиконовый коврик значительно облегчит задачу, его тоже будем смазывать маслом) и высыпаем, мастику соскребаем ложкой, руки смазываем маслом и разминаем мастику, растягиваем .Традиционно замесить как тесто не получится, тут же зараза, к рукам прилипнет. Кстати, мастику я комкаю ковриком (ковриком). И не надо пачкать руки. Как бы не казалось, что масса жидкая и нужно обвалять порцию порошка, мы этого НЕ делаем.
    Для тех, кто замешивает вручную, есть смысл не пачкать миски, а сразу смазать маслом рабочую поверхность, горкой высыпать порошок, потом остальное. И сначала лопаточкой/ложкой, потом руками в масле размять мастику.

    Мутим мастику (или это мы) и запихиваем этот липкий ком-блин в целлофановый пакет, плотно заворачиваем (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 8 часов. У меня все в режиме «до утра».
    Утром мастику трудно узнать — тугой комок, трудно разминается. Даем ему полежать (в мешочке!) немного при комнатной температуре, затем, смазав руки маслом, вымешиваем, раскатываем.
    Этой порции мастики хватит на торт диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см.Шокомастика может храниться в холодильнике пару недель. Я не держал его дольше. Тем не менее, он содержит масло и имеет свойство стареть.

    Важно не перегреть шоколадную мастику и не раскатать ее очень тонким слоем. Раскатываю на коврике, посыпаю крахмалом, перекладываю на лепешку, снимаю коврик и слегка накрахмаленными руками распределяю по поверхности.
    Теоретически это можно сделать, смазав руки маслом. Из личного опыта могу сказать, что если узорчатое покрытие торта (распечатанное специальным ковриком), то мастику лучше припудрить крахмалом (так мастика быстрее высыхает), если гладкое покрытие — маслом.На гладкой поверхности крахмал оставляет скромные, но следы. На узорах их не видно. Некоторые протирают мастику от крахмала водкой, не всегда помогает шоколад.
    А теперь хочу спеть небольшую хвалебную оду силиконовым коврикам.

    Во-первых, маркировка диаметров на коврике — это вещь. Измеряем высоту и диаметр нашего торта, плюс — диаметр и 2 высоты, и получаем диаметр куска мастики, который нам предстоит раскатать. Находим на коврике, даем припуск 1 см и раскатываем.Вопрос о том, хватит или не хватит нам раскатанной мастики для покрытия торта, отпадает сам собой.
    Второй плюс, коврик поможет нам удобно перенести мастику на торт.
    В-третьих, пока помадка лежит на коврике, мы можем отрегулировать положение помадки относительно торта, проверив, достигают ли края помадки дна торта. Если что-то не так, сдвиньте коврик мастикой.

    Еще одно отступление. Если мы хотим, чтобы мастика ровно легла на торт, сначала тщательно выравниваем поверхность самого торта обмазкой.Как я это делала, вы можете посмотреть в моем рецепте http://www.povarenok.ru/recipes/show/848 88/ (уберите пробел в ссылке).

    Как только торт обработан и упакован в мастику, отправляем в холодильник. Шокомастика затвердеет, выветрится и окончательно примет форму. При застывании шоколадная мастика не твердеет (по ней нельзя стучать) и не становится твердой, благодаря входящему в состав маслу. Плотность застывшей шоколадной мастики при откусывании, вероятно, будет напоминать свежий марципан или мягкий зефир.
    Кстати, шокомастика нормально держит отпечатки, мои торты на фото тому пример. Для этого его нужно раскатать на гладком коврике, сверху положить узорчатый коврик и распечатать. Затем переверните коврики, снимите гладкий коврик и с помощью узорчатого коврика перенесите мастику на торт.
    Поверхность шоколадной мастики немного жирновата, что затрудняет окраску поверхности жидкими красками. Но, когда мастика на торте застынет, вполне можно «припудрить» торт сухой краской, а точнее, придать блеска кандурином.Как я это делала (трехъярусный торт внизу рецепта).
    Чуть не забыл, мастика из белого шоколада красиво окрашивается пищевым красителем. Нужно учитывать одно, сама мастика имеет желтоватый оттенок и, смешиваясь с красителем, может давать оттенок. Был случай, хотела синюю шоколадную мастику, а пришла бирюзовая! А вот с покраской в ​​красный, желтый, зеленый побочных эффектов не было! И все же на своей шкуре убедилась, что любую мастику лучше красить гелевыми красками.

    Мастика – кондитерская масса на основе сахара и загустителей, используемая для украшения тортов. Существует множество рецептов приготовления мастики в домашних условиях, все они достаточно просты в исполнении, могут быть использованы для несложного украшения или лепки красивых фигурок для украшения десерта.

    Мастика используется для украшения кондитерских изделий, представляет собой сладкую массу на основе сахара и других ингредиентов, которую достаточно просто приготовить самостоятельно. Яркая и красивая мастика для торта в домашних условиях готовится из натуральных загустителей с добавлением сахара.

    Существует два основных вида — желатин и молочная мастика, каждый из которых имеет свой состав и способ применения. Молочные массы очень просты; для их изготовления используют сахарную пудру, обычное, сгущенное или сухое молоко. Такая масса очень пластична, с ней легко работать, мастикой можно украшать и лепить фигурки.

    Желатиновая мастика, приготовленная в домашних условиях, требует больше времени для приготовления, очень важно учитывать время застывания, чтобы мастика получилась эластичной, а не твердой.

    На основе этих кондитерских мастик с добавлением других ингредиентов изготавливают марципановые, белковые, шоколадные и другие виды украшений. Рецепт у всех у них будет разный, к тому же можно использовать натуральные красители, которые придадут десерту более яркий, привлекательный вид.

    Есть несколько рецептов торта в домашних условиях. Всего существует два основных вида – молочная и зефирная на основе (белое суфле), легко окрашивающаяся в нужный оттенок.

    В массу можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, мед или яичный белок. Кроме того, выделяют мастичные массы для таких целей, как:

    • сахар для покрытия десерта, лепки, лепки простых фигурок;
    • цветок с хорошей пластичностью, легко раскатывается, быстро сохнет, что используется для лепки цветов, украшений;
    • моделирующая, которая очень медленно сохнет, которая используется для создания сложных фигурок (мастика снаружи сухая, внутри долго остается мягкой).

    При изготовлении также учитывается, для чего именно используется масса. Для затяжки используется мастика с большим количеством загустителя, это позволяет получить тонкие и пластичные слои. Они не рвутся, что позволяет создавать гладкие и красивые поверхности для десертов.

    Для лепки используется масса с небольшим количеством загустителя, что позволяет материалу длительное время сохранять пластичность и пластичность. Это позволяет легко создавать самые красивые фигурки, не беспокоясь о том, что мастика быстро высохнет или начнет крошиться.

    По составу различают 5 основных видов мастики:

    • из зефира;
    • из шоколада;
    • на основе белка;
    • молочная мастика;
    • желатиновый состав.

    Стильные и красивые украшения изготовлены из мастики на основе зефира. Для этого потребуются следующие компоненты:

    • чистая вода – 60 миллилитров;
    • зефир
    • (желательно белый) — 200 грамм;
    • любой пигмент;
    • сахарная пудра мелкого помола.

    Конфеты необходимо предварительно подогреть на водяной бане, затем смешать с остальными ингредиентами. Масса тщательно вымешивается, когда она перестанет липнуть к пальцам, можно приступать к лепке фигурок. При раскатке поверхность стола рекомендуется слегка присыпать пудрой.

    Для приготовления смеси необходимо взять:

    • сахарная пудра очень мелкого помола — 125 грамм;
    • горький шоколад — плитка на 100 грамм;
    • сливки (подойдет 30%) — 50 миллилитров;
    • масло сливочное — столовая ложка; коньяк
    • — 10 миллилитров.

    Нагрейте шоколад на медленном огне, затем добавьте все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Перед лепкой мастика немного остывает, для чего ее необходимо завернуть в пищевую пленку.

    Для мастики из белка используются ингредиенты такие как:

    • белок свежий;
    • пудра сахарная — 500 грамм;
    • глюкозный сироп — 2 ст.л.

    Дополнительно можно использовать мед или шоколад, количество которых регулируется при приготовлении.В зависимости от назначения шоколад может быть белым или темным. Нужно только сразу решить, какого оттенка нужна масса, прежде чем делать цветы или украшения из мастики.

    После замеса массу заворачивают в пленку и ставят в холодильник на два часа. Перед лепкой ее необходимо еще раз размять, можно добавить немного пудры, если мастика липнет к пальцам.

    Для молочной массы используются ингредиенты такие как:

    • молоко сухое — 160 грамм;
    • красители необходимых оттенков;
    • коньяк — чайная ложка;
    • молоко сгущенное — 200 грамм;
    • порошок — 160 грамм;
    • лимонный сок — 2 чайные ложки.

    Все ингредиенты, кроме красителей и лимонного сока, смешивают, масса должна быть эластичной. Затем постепенно добавляют сок и красители.

    Молочная мастика всегда имеет бежевый оттенок; невозможно получить белый цвет. Но с помощью пигментов можно добиться и других, ярких или пастельных, оттенков, соответствующих задумке и будущему дизайну торта.

    Для получения желатиновой массы потребуется таких ингредиента, как:

    • желатин — 10 грамм;
    • красители;
    • лимонный сок — 2 чайные ложки;
    • порошок — 200 грамм;
    • вода — 60 миллилитров.

    Желатин замоченный. После того, как он растворится в воде, нужно добавить остальные компоненты, кроме красителей, размешать массу до эластичности. В готовую мастику добавляют пигменты. Если он получится недостаточно эластичным, количество лимонного сока можно увеличить.

    Особенности окраски мастики на торт

    Изготовленную мастику можно окрасить в любой цвет, для чего используются натуральные сухие пищевые и гелевые красители. Для придания массе нужного оттенка достаточно небольшого количества красителя, после чего массу интенсивно вымешивают для придания ей однородного красивого цвета.

    При использовании сухих составов необходимо сначала смешать пигмент с водой (достаточно пары капель), затем полученную краску размешать. Его следует добавлять по каплям в мастику в разных местах для обеспечения равномерного окрашивания.

    Черный натуральный краситель не существует, обычно для получения желаемого цвета приходится использовать искусственные пигменты.

    Правила работы с мастикой на торт

    Перед тем, как приготовить мастику в домашних условиях и использовать ее для украшения торта, необходимо учесть особенности работы с массой.Это позволит не только в точности воплотить все ваши задумки, но и сделать кондитерское изделие действительно красивым, сохранить красивый внешний вид десерта на необходимый период времени.

    Основными правилами использования мастики являются следующие принципы.

    1. При использовании сахарной пудры следите за тем, чтобы она была очень мелкого помола, иначе при раскатывании масса начнет рваться.
    2. Мастику нельзя наносить на влажные поверхности, в том числе кремовые, так как они растворятся, а сам десерт потеряет привлекательный вид.Делать это рекомендуется только на марципановых прослойках или на масляном креме, предварительно выдержав десерт в холодильнике до застывания.
    3. При лепке фигурок часто приходится склеивать отдельные детали между собой. Для этого слегка увлажните поверхность, а затем скрепите фигурки из мастики между собой.
    4. На воздухе высыхает мастика, которую используют при лепке различных фигурок и украшений. А вот объемные цветы лучше делать и ставить на торт в самом конце, чтобы они не успели набрать влагу из окружающего воздуха.Если не соблюдать это простое правило, то цветы и лепестки из мастики могут опасть и потерять привлекательный вид.
    5. Иногда бывает так, что на поверхности мастичной массы из холодильника появляется конденсат. Удалить его очень легко, нужно использовать обычную тряпку или просушить поверхность легкой струей вентилятора.
    6. Иногда масса теряет пластичность, что легко исправить. Для этого ее необходимо подогреть в.
    7. Готовую массу хранить в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку.Срок хранения в холодильнике до двух недель, в морозилке – до двух месяцев.
    8. Готовые фигурки из мастики могут храниться длительное время, для этого их необходимо поместить в сухую, плотно закрытую тару. Срок хранения — несколько месяцев.
    9. Мастика может быть окрашена пищевым красителем, чаще всего это используется для зефирной массы.

    С мастикой нужно обращаться правильно и бережно, при нарушении технологии лепки или хранения масса начнет крошиться и терять форму при украшении десерта.Влажные лепешки нельзя покрывать мастикой, а при приготовлении использовать только мелкоизмельченный порошок.

    Наконец

    Мастика используется для украшения десерта или лепки фигурок на тортах. Для приготовления смеси используются разные ингредиенты, но основным остается сахарная пудра. В качестве дополнительных можно добавить шоколад, мед, белки или молоко, натуральные и синтетические красители для получения нужного оттенка.

    Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство более 7 лет — это моя основная работа.Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Люблю свою семью.

    шоколадно-медовая мастика

    Шоколадно-медовая мастика представляет собой густую массу, похожую на
    на пластилине. Из него можно лепить разные фигурки, причем довольно сложные,
    типа объемных цветов.
    Вкус такой массы стандартный шоколадный.
    В отличие от зефирной мастики или магазинной сахарной мастики, шоколадная мастика
    более натуральна и вкусна.
    Приготовить шоколадную мастику очень просто и быстро.


    Фитнес и диета
    Это для лошадей.
    И моя фигурка
    Идеальный мяч.

    100 г шоколада
    20~30 г меда

    Шоколад можно брать любой — горький, молочный, белый.
    Лучший шоколад для мастики горький с содержанием какао
    от 70% и выше.
    Разломайте шоколад на кусочки и положите в миску.

    Растопить шоколад.
    Ни в коем случае нельзя перегревать шоколад, иначе мастика
    будет ломкой и крошится.
    Шоколад можно растопить в микроволновке — сначала 1 минута, а затем
    15 секунд. После каждого нагревания шоколад необходимо перемешивать и контролировать.
    чтобы не перегревался. Когда большая часть шоколада растает, достаньте миску.
    и хорошо перемешайте, чтобы расплавить все твердые частицы.
    А вот шоколад правильнее нагревать на водяной или паровой бане,
    в этом случае легче следить за консистенцией шоколада.
    Вскипятите воду в кастрюле.
    Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю.
    Когда шоколад начнет таять снизу, начните его помешивать,
    и выключите огонь под кастрюлькой.

    Снимите чашу с растопленным шоколадом с водяной бани.
    Если вам нужно подкрасить белый шоколад, то подмешайте в него несколько капель.
    гель жирорастворимый краситель.
    Налейте жидкий мед в шоколад. Если мёд засахаренный, то он должен сначала
    согреться.
    В горький и молочный шоколад нужно добавить по 1 столовой ложке меда —
    30 грамм.Для белого шоколада нужно меньше меда – 15~20 грамм.
    Смешайте шоколад с медом.

    Сначала масса будет жидкой и текучей.
    Но очень быстро шоколад начнет кристаллизоваться и масса начнет густеть.
    Когда масса станет напоминать домашнюю сметану и перестанет расплываться,
    прекратить перемешивание.

    Если масса не загустеет, то добавить дополнительно 1 чайную ложку меда.
    Чаще всего приходится увеличивать количество меда при работе с белым шоколадом
    .
    Не нужно долго перемешивать массу, иначе она будет все больше и больше густеть
    начнет отделяться масло. Если это все-таки произошло, если масла
    очень много, то слейте его из чаши. Если масло лишь слегка покрывает шоколадную пасту
    , то избавляться от него не нужно.
    Выложить шоколадную массу на пленку и завернуть в пакет.

    Если готовится много шоколадной мастики, то шоколадную массу поместить в полиэтиленовую упаковку
    и вымесить в тонкий пласт.От такого диска в будущем будет
    Удобно отламывать мелкие кусочки мастики.
    Охладите шоколадную смесь до комнатной температуры и поставьте в холодильник
    на сутки. За это время шоколад окончательно стабилизируется.
    Приготовленную мастику размять теплыми руками. Она должна быть мягкой.
    и пластик. При растяжении он не сразу рвется, а немного растягивается.
    Из протертой мастики сформируйте необходимые фигурки и украшения.

    Если при замесе из мастики начнет выделяться масло, оставьте ее на
    полчаса при комнатной температуре — мастика отстоится и масло в ней
    перераспределится.
    Если при замесе мастика не имеет пластичности и крошится, то снова
    массу подогреть и добавить немного меда. Затем снова убрать на сутки
    в холодильник.

    Для хранения необходимо плотно завернуть мастику в полиэтиленовую пленку.
    Хранение в холодильнике — 1~2 месяца, в морозилке до года.

    В рецепте могут быть разные ингредиенты, не только шоколад. Например, есть шоколадная мастика из зефира, шоколадная мастика с медом, шоколадная мастика из какао, с зефиром, со сгущенкой.

    Шоколадную мастику легко приготовить в домашних условиях. Хранить его можно довольно долго, срок годности соответствует сроку годности шоколада.

    Поэтому вы можете сделать нужные вам фигурки заранее и потом хранить их в холодильнике. Для изготовления подходит любой шоколад: белый, горький, молочный.

    Рецепт может включать различные ингредиенты, не только шоколад. Например, есть шоколадная мастика из зефира, шоколадная мастика с медом, шоколадная мастика из какао, с зефиром, со сгущенкой.

    Рецепт мастики из белого шоколада

    Из белого шоколада можно приготовить шоколадную мастику для покрытия тортов и лепки цветов. Для мастики лучше использовать кондитерский шоколад или плитку.

    • молоко — 25 г
    • сахарная пудра — 160 г
    • белый шоколад — 200 г
    • сливочное масло — 15 г
    • зефир — 200 г
    • Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню вместе с маслом и молоком.
    • Нагреть и размешать до получения однородной массы без комочков.
    • Затем добавить зефир и нагреть, помешивая, до состояния эластичной пасты.
    • Снимите шоколадную мастику с водяной бани и добавьте сахарную пудру.
    • Размять мастику ложкой до однородности. Сначала может показаться водянистым.
    • Накройте мастику пищевой пленкой и оставьте остывать на 2-3 часа при комнатной температуре.
    • Готовую мастику разомните, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха.

    Рецепт Домашняя шоколадная мастика для покрытия тортов

    • сахарная пудра — 200 г
    • зефир — 150 г
    • шоколад — (белый, молочный или горький) — 100 г
    • вода — 3 чайные ложки
    • сливочное масло — 1 чайная ложка
    • крахмал картофельный
    • Положить зефир в контейнер, добавить 2 ч. л. воды, чтобы зефир не прилипал ко дну при разогреве в микроволновке.
    • В другую миску положить шоколад, поломав его на мелкие кусочки, добавить 1 ч. л. воды и 1 ч. л. масла.
    • Нагрейте шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, пока он не начнет таять. Перемешайте, чтобы не было кусочков.
    • Одновременно нагревайте зефир, пока он не расширится и не станет мягким.
    • Подогретый зефир выкладываем в миску с сахарной пудрой, вымешиваем.
    • Затем добавить туда же растопленный шоколад и снова вымесить руками или миксером, пока шоколадная мастика не начнет тянуться нитями.

    Хорошо перемешайте шоколадную мастику до получения однородной массы. Мастика липкая, поэтому рабочую поверхность и руки нужно смазать маслом. В начале приготовления шоколадная мастика может показаться жидкой, поэтому после замеса нужно плотно завернуть шоколадную мастику в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Сахарную пудру добавлять не нужно, иначе мастика потом станет слишком тугой.

    Chocomastic можно хранить в холодильнике около 2 недель. Прежде чем использовать эту мастику для покрытия торта, дайте ей немного полежать при комнатной температуре.Этой порции мастики хватит на торт диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см. Важно не перегреть домашнюю шоколадную мастику и не раскатать ее очень тонким слоем. После покрытия шоколадной мастикой торт нужно поставить в холодильник. Мастика затвердеет, выровняется и примет форму. При застывании шоколадная мастика не твердеет и не становится твердой, так как в ее рецептуру входит сливочное масло.

    Часто при создании настоящих кондитерских шедевров используют мастику, из которой кондитеры могут делать самые разнообразные фигурки и украшения для тортов.Шоколадная мастика готовится очень просто, каждая хозяйка может сделать ее самостоятельно в домашних условиях, используя газовую плиту или микроволновую печь, и с минимумом усилий.

    Мастика для шоколадного торта может быть приготовлена ​​по разным рецептам, выбор которых зависит от вида используемого шоколада – белого, молочного или черного.

    Рецепт мастики из белого шоколада

    Мастика из белого шоколада нужна кондитерам для создания красивых украшений в виде цветов или бантиков.Белая мастика также отлично подходит для обертывания тортов, ведь светлый торт дает широкие возможности для фантазии кондитера. Для этого рецепта мастики из белого шоколада необходимо использовать следующие продукты:

    • 300 г белого шоколада;
    • 100 г сахарной пудры;
    • молоко – 2 столовые ложки;
    • масло сливочное
    • ;
    • картофельный крахмал — чем больше, тем лучше.

    Кулинария:

    1. Шоколад поломать на кусочки , поместить в небольшую емкость, добавить туда молоко и такое же количество сливочного масла.Поставить эту массу на водяную баню и растопить, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию. Важно не перегреть шоколад, иначе он просто свернется, и сделать из него мастику уже не получится.

    2. После того, как плитка шоколада растает, снимите емкость с водяной бани и разотрите массу по стенкам формы. Если в этот момент вы видите, что остались мелкие кусочки шоколада, снова поставьте емкость на водяную баню на несколько минут и снова перетрите массу.

    3. Аккуратно всыпать просеянную сахарную пудру в шоколадную массу и хорошо перемешать, пока смесь не загустеет.

    4. На стол выложить мастику, посыпанную сахарной пудрой, и вымесить до эластичной консистенции.

    Если вы готовите помадку для цветов и других украшений, то их нужно делать за 2-3 дня до изготовления торта.

    Как приготовить мастику из темного шоколада и меда

    Шоколадно-медовую мастику можно приготовить и дома.Для приготовления такой массы для покрытия или украшения используется горький шоколад. Для приготовления шоколадно-медовой мастики используйте следующие продукты:

    • — 400 грамм;
    • молоко сгущенное — 100 г;
    • 100 г сметаны;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • плитка
    • ;
    • 2 ст. л. жидкий мед.

    Печенье можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно. Начнем делать шоколадную мастику по этому рецепту:

    1.Превратите бисквит в мелкую крошку. Для этого его можно предварительно немного подсушить в духовке.

    2. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой и сметаной.

    3. Соединить этот крем с бисквитной крошкой , все тщательно перемешать до образования однородной массы. Он должен напоминать картофельный пирог.

    4. Из полученной массы можно слепить любые фигурки , которые потребуются для украшения десерта. Отправьте фигурки на холод, чтобы они хорошо застыли.Тем временем можно заняться приготовлением мастики.

    5. Разломайте плитку шоколада на мелкие кусочки: чем они меньше, тем лучше. Весь шоколад следует разделить на две части – 1/3 и 2/3. Отложите третью часть поломанного шоколада, положите 2/3 в чашку или небольшую глубокую миску и поставьте на водяную баню. Поставьте чашку на кастрюлю так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды.

    6. Подожгите эту конструкцию и держите , пока шоколад не начнет таять.Все это время шоколадную массу необходимо непрерывно помешивать. Шоколад нельзя долго держать на огне, так как при температуре выше 37 градусов он свернется. В шоколадную массу, хорошо прогретую на водяной бане, всыпать остальную часть измельченного шоколада и хорошо перемешать до полного растворения.

    7. Добавить в эту массу подогретый мед , размешать до полного загустения, долго ждать не придется — не более 2-3 минут. Теперь начинайте вымешивать эту массу руками до эластичной консистенции.Вымешивать мастику нужно долго – 15-20 минут. В процессе этой работы будет выделяться много масла какао, которое будет стекать по рукам, поэтому месить нужно над миской.

    Из этой шоколадной мастики можно лепить фигурки или раскатывать и использовать для покрытия тортов. Во время раскатки вязкой массы можно использовать специальные покрытия, которые помогут получить интересную фактуру. Например, фактура «дерево» используется кондитерами для создания деревьев, пней или шерсти животных — кабана или медведя.Раскатанный пласт мастики перенесите на свои фигурки, аккуратно обмотайте этой эластичной массой и украсьте торт. Для приготовления массы для покрытия и украшения тортов можно использовать не только плитки шоколада, но и конфеты.

    Зефирно-шоколадная мастика (белая, молочная или черная)

    Зефирно-шоколадная мастика также часто используется для создания кондитерских шедевров. Для приготовления такой массы для украшения выпечки вам потребуются следующие продукты:

    • конфеты зефирные «Маршмеллоу» — 50 грамм;
    • белый, молочный или — 50 г;
    • столовая ложка сливочного масла;
    • молоко — 2 ст.л.;
    • щепотка лимонной кислоты;
    • сахарная пудра — 100 грамм.

    Зефир и белый шоколад или любая другая мастика всегда получается эластичной, поэтому из нее легко слепить любые фигурки.

    Приготовьте мастику следующим образом:

    1. Плитку шоколада поломать на мелкие кусочки , положить в керамическую или стеклянную емкость. Добавьте к этому зефир, молоко и лимонную кислоту. Поставьте емкость с этой смесью на водяную баню и растопите.

    2. Массу нельзя доводить до кипения. Снимите с огня, как только заметите, что шоколад начал таять. В шоколадную массу добавить сливочное масло, постепенно всыпать сахарную пудру, все тщательно перемешать, чтобы получилась смесь густой консистенции.

    3. Положите мастику на стол , хорошо посыпанный сахарной пудрой. Месите ее до тех пор, пока мастика не приобретет эластичную консистенцию.

    Если вам нужна мастика цвета темного шоколада для украшения выпечки, вы можете добавить столовую ложку какао-порошка, чтобы придать ей большей насыщенности.Порошок какао-бобов необходимо просеять, чтобы не образовались комочки. В самом начале нужно добавить какао вместе с сахарной пудрой.

    Сливочно-шоколадный ганаш

    ганаш — это французский крем на основе шоколада, который наносится на торт под мастику, поэтому он лучше держится на выпечке. Кроме того, шоколадно-мастичный ганаш наносится с целью выравнивания поверхности кондитерского изделия, этим же кремом украшают и покрывают торты.

    Для приготовления такого шоколадного крема под мастику можно использовать любой вид этой сладости — молочный, черный или белый. Существует несколько рецептов приготовления ганаша. Согласно одному из них, нужно использовать плитку шоколада и сливки. Шоколад и сливки брать в следующих пропорциях:

    • 300 г / 200 мл сливок;
    • 400 г молочного шоколада / 200 мл сливок;
    • 200 г темного темного шоколада / 200 мл сливок.

    Шоколад необходимо мелко нарезать.Поместите сливки в емкость, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты. Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Как только крем будет снят с огня, добавьте к нему измельченный шоколад, все размешайте силиконовой или деревянной лопаточкой до полного растворения. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

    После этого переложите ганаш в небольшую миску, накройте сверху пищевой пленкой, плотно прижав к крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка.Верх миски снова оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник до утра. Утром, за три часа до нанесения ганаша из темной шоколадной мастики, достаньте его из холодильника, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры и стал более податливым в руках кондитера.

    Рецепт ганаша на сливках, сливочном мастике и шоколадной мастике

    Существуют и другие рецепты приготовления ганаша для мастики из белого шоколада, черного или молочного шоколада. Помимо сливок, дополнительным компонентом крема может стать сливочное масло. Ганаш сливочно-шоколадный для мастики готовят из следующих компонентов:

    • 110 мл сливок — 33-35% жирности;
    • 100 г шоколада — черного, молочного или белого;
    • 35 г сливочного масла;
    • сахарная пудра — 2 ст. л.

    Приготовьте сливочный ганаш следующим образом:

    1. Разломайте шоколад и положите в небольшой контейнер — керамический, стеклянный или металлический.

    2. В сотейник влить сливки, добавить к ним сахарную пудру, все тщательно перемешать.

    3. Довести сливки до кипения на медленном огне. , постоянно их помешивая, но не кипятя, снять с плиты.

    4. Горячие сливки соединить с шоколадом , но не смешивать эти компоненты, оставить так на несколько минут. Через некоторое время перемешайте с помощью венчика, у вас должна получиться однородная масса средней консистенции.

    5. Добавьте в эту смесь кусочек сливочного масла и снова перемешайте.

    Такой ганаш для мастики из молочного шоколада или любой другой должен получиться блестящим и красивым.Однако после остывания этот французский крем-ганаш теряет свой блеск, становится матовым.

    Для нанесения крема под мастику его сначала нужно разровнять горячим ножом, а затем оставить застывать. Перед нанесением на выпечку его придется еще раз разровнять, для этого нож смачивают в горячей воде, а после контакта с кремом протирают салфеткой. Когда крем станет идеально ровным, его наносят на торт, оставляют на 2-3 часа, а сверху покрывают мастикой.

    Читайте также:

    Рецепты шоколада из сметаны и какао Американское шоколадное печенье: рецепт с фото и видео Молочный шоколад в домашних условиях: простые рецепты Рецепты шоколадного хлеба для духовки и хлебопечки

    Сладко-горький шоколадно-медовый пирог — Львиный хлеб

    Это маленькое черное платье среди десертов. Я бы даже сказал, что это всегда ПРАВИЛЬНО. Устраиваете ли вы уютный званый ужин, приходите на большой праздничный обед или просто хотите, чтобы кто-то почувствовал себя особенным в день рождения, этот пирог с горько-сладким шоколадом и медом для вас.Навечно и всегда. Я приготовила этот горько-сладкий шоколадно-медовый пирог на свой день рождения в этом году. Да, я сделала свой собственный торт на свой день рождения, потому что я ненавижу ничего больше, чем разочарование, и я не хотела рисковать каким-то обычным тортом в свой особенный день. Итак, этот рецепт адаптирован из одного из невероятных шедевров Джоанн Чанг из оригинальной кулинарной книги «Мука», которую я выпекала на протяжении многих лет.

    Я хочу рассказать об одной очень простой вещи, которая сделает этот рецепт успешным: качественных ингредиентов!  Этот пирог настолько прост, а список ингредиентов очень минимален, поэтому вам действительно нужно убедиться, что вы используете продукты отличного качества.Например, я люблю шоколад Valrhona, муку King Arthur и масло Kerrygold. Они немного дороже, чем общий бренд? Конечно. Но вот так все у меня складывается. Здесь негде спрятаться, и если я приложу усилия и найду время, чтобы приготовить невероятный горько-сладкий шоколадно-медовый пирог, я хочу, чтобы каждый кусочек был на вкус роскошным, декадентским и восхитительным.

    Быстрое приготовление : приготовьте корж и дайте ему остыть в течение примерно 45 минут. Раскатайте его и запеките вслепую в 9-дюймовом кольце для пирога.Тем временем приготовить горько-сладкий шоколадный ганаш. Достаньте частично испеченный корж из духовки, налейте начинку из ганаша и верните пирог в духовку, пока ганаш не застынет, но все еще слегка покачивается. Дайте остыть и подавайте при комнатной температуре, посыпав несладким какао-порошком и украсив чем угодно: свежими фруктами, тертым шоколадом, взбитыми сливками.

    Торт «Горько-сладкий шоколад и мед»

    декадентский, совершенно простой торт с ганашем из темного шоколада и сладкой рассыпчатой ​​корочкой из теста, готовый к употреблению с чем угодно или вообще без ничего

    Ингредиенты

    Формочка для теста
  • 9 90 соленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан неотбеленной муки общего назначения
  • 1 органический яичный желток
  • Сладко-горькая шоколадная начинка 9 0 2 1 9 9 0 2 1 9 3
  • 3/4 стакана густых сливок
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 2 т. сырого темного меда
  • 2 т. органического яичного желтка
  • 2 т.
  • 1/2 ч.л. кошерной соли
  • 2 ч.л. чистого ванильного экстракта
  • Инструкции

    1. Для теста: смешайте масло комнатной температуры, соль и сахарный песок в миске среднего размера и тщательно перемешайте большой деревянной ложкой, пока масло не станет бледным и слегка воздушным.Добавьте муку в миску и аккуратно перемешайте. Добавьте яичный желток и перемешайте, пока не сформируется тесто.

    2. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 35-45 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните 9-дюймовую форму для тарта со съемным дном антипригарным кулинарным спреем, отложите в сторону. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, также посыпьте сверху мукой и раскатайте в круг диаметром примерно 11 дюймов и толщиной 1/4 дюйма. Аккуратно переложите тесто в подготовленную форму для тарталеток.Не переживайте, если тесто треснет или порвется. Используйте свой палец, чтобы исправить это. Несколько раз проколите тесто вилкой, чтобы во время выпекания выходил воздух. Как только тесто будет прижато к стенкам формы, слегка сбрызните тесто антипригарным кулинарным спреем. Если тесто становится слишком теплым или липким, поместите его в холодильник или морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы оно затвердело. Поместите на тесто 12-дюймовый кусок алюминиевой фольги и наполните форму утяжелителями, фасолью или сахарным песком.Поместите тарталетку на противень с бортиками. Выпекайте в течение 15 минут или до бледно-золотистого цвета. Снимите фольгу и груз для пирога и отложите остывать на решетке.

    3. Тем временем приготовьте начинку из горького шоколада. Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Смешайте сливки, молоко и мед в небольшой кастрюле на среднем огне и ошпарьте, пока по периметру кастрюли не появятся маленькие пузырьки, около 3-4 минут. Вылейте горячую сливочную смесь на измельченный шоколад и дайте постоять 1 минуту.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.