Заварной шоколадный крем рецепт с фото пошагово: Заварной крем с горьким шоколадом и какао на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Заварной шоколадный крем на желтках рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим заварной шоколадный крем на желтках

Отличный шоколадный крем на желтках, который готовить достаточно легко, и вы в результате получите большую порцию вкусного крема. Такой крем выгодно готовить, когда вы использовали белки для приготовления другого блюда, а на основе желтков можно приготовить крем.

Крема получается достаточно много — хватит для прослаивания 3-4 коржей и отделки верха и боков большого торта. Если вам не надо такого количества крема — делайте половину порции.

Как приготовить «Заварной шоколадный крем на желтках» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится молоко, желтки, сахар, сливочное масло, чёрный шоколад, картофельный крахмал.

Шаг 2 Ссылка

У яиц отделить желтки от белков. Для крема нам понадобятся только желтки.

Шаг 3 Ссылка

Желтки взбить с сахаром до побеления. Вмешать картофельный крахмал.

Шаг 4 Ссылка

Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить желтково-крахмальную массу, постоянно помешивая. Готовить, помешивая, 1 минуту до загустения (не кипятить долго, а просто довести до загустения и первых «бульк»).

Шаг 5 Ссылка

Снять с огня. Немного остудить и добавить поломанный шоколад.

Шаг 6 Ссылка

Размешать до растворения шоколада. Полностью охладить.

Шаг 7 Ссылка

Масло взбить до пышной массы.

Шаг 8 Ссылка

Частями добавлять шоколадную массу, постоянно взбивая.

Шаг 9 Ссылка

Крема получится достаточно много.

Заварной крем с шоколадом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для заварного крема с шоколадом на 1 порцию :

Рецепт приготовления заварного крема с шоколадом по шагам

В миску вбить два яйца, добавить немного молока из приготовленных 500 миллилитров для этого рецепта и добавляем 2 столовые ложки муки.

Все хорошенько перемешать миксером, венчиком или вилкой до однородной консистенции, не взбивать. Должна получится вот такая гладкая масса.

Кастрюлю обдать холодной водой,можно даже водой с холодильника, либо водой со льдом влить в нее все оставшееся молоко, добавить 200 грамм сахара и 100 грамм шоколада.

Ставим на огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Если у вас нет шоколада, это не проблема, можно заменить кинув в молоко 4 чайные ложечки какао и 4 столовые ложки сахарка.

Когда молоко закипело, а шоколад растворился, половником примерно 150 миллилитров шоколадно-молочной смеси добавляем к смеси яиц и муки. Хорошенько перемешать миксером, не нужно взбивать. И выливаем в кастрюлю одним движением.

Варим шоколадный заварной крем на маленьком огне, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков. Кипятить не нужно.

Готовый крем можно еще раз перемешать миксером, для того что бы он был однородный и гладкий.

Переливаем готовый крем в холодную посуду,либо обдать холодной водой либо можно охладить крем поставив его в миску со льдом, это не обязательно.

Для того что бы крем не покрылся пленкой, можно тоненько нарезать сливочное масло и положить сверху на крем.

Крем очень вкусный и совершенно не жирный.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко коровье

15

18

24

310

Куриное яйцо

14

13

1

173

Мука пшеничная

6

1

42

200

Масло сливочное

0

17

0

150

всего в блюде:

45

84

317

2185

всего в 1 порции:

45

84

317

2185

всего в 100 граммах:

5

8

32

221

автор рецепта: Reka Катюша

дата публикации: 09.11.2013

просмотров: 3805

Похожие рецепты

Заварной шоколадный крем — рецепт пошаговый с фото

Чтобы приготовить заварной шоколадный крем, нам понадобятся ингредиенты для классического крема плюс какао-порошок, который и придаст десерту вкус шоколада. И хотя рецептура у него довольно простая, разберемся с ней пошагово.

В миску разбиваем яйца и слегка взбиваем миксером или венчиком. Добавляем просеянную пшеничную муку и примерно 1/10 часть приготовленного для крема молока. Взбиваем смесь до однородности и соединения ингредиентом. Достаточно минимальной скорости миксера, сильно взбивать массу не нужно.

Берем кастрюлю подходящего размера, вливаем в нее оставшееся молоко и добавляем сахар. Хорошо перемешиваем и всыпаем какао-порошок, чтобы в итоге получился шоколадный крем, ставим смесь на слабый огонь.

Нагреваем нужно до полного растворения в молоке сахара и какао. Как только они растворятся, снимаем кастрюлю с огня, не дожидаясь закипания молока.

Отливаем примерно 1/4 порции и вливаем в миску с яично-мучной смесью. Взбиваем на небольшой скорости миксера до однородности и переливаем полученную массу в основную кастрюлю с молоком.

Затем переходим к основному этапу приготовления шоколадного заварного крема – варим смесь на небольшом огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы в массе не образовались комочки.

Кипятить заварной крем не нужно. При появлении первых пузырьков снимаем его с огня и снова взбиваем миксером для однородного состояния. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.

После остывания заварного шоколадного крема добавляем в него размягченное сливочное масло и снова взбиваем уже на средней скорости. Должна получиться воздушная и пышная консистенция, удобная в работе, с красивым шоколадным оттенком, вкусом и ароматом. Десерт как будто сошел с фото – охлаждаем его в холодильнике и можем использовать дальше!

Крем заварной шоколадный на молоке и крахмале

Крем заварной шоколадный на молоке и крахмале – простой и вкусный крем с какао без шоколада для тортов, пирожных, пирогов и другой выпечки. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить этот чудесный крем легко и без особых усилий. Часто в заварной крем кладут кусочки шоколада. Но даже на одном какао-порошке он получается бесподобно вкусным и ароматным!

Как приготовить вкусный торт за считанные минуты? Можно купить готовые бисквитные или вафельные коржи и промазать их этим кремом. А ингредиенты для него точно найдутся на вашей кухне! Всего один стакан молока, полстакана сахара, крахмал и какао – вот и все, что нужно. Немного сливочного масла придадут крему шелковую текстуру и приятное сливочное послевкусие.

Этот чудесный крем не только можно использовать как начинку для тортов, пирогов и пирожных, но и как десерт. Просто наполните этим кремом красивые стаканы или креманки. А сверху украсьте взбитыми сливками и шоколадной посыпкой. Такой нежный и легкий десерт станет чудесным завершением праздничного ужина. Или сладкой радостью на выходные для близких и родных. 

Крем заварной шоколадный на молоке и крахмале – настоящее волшебство в чистом виде! Каждая ложечка этого десерта тает во рту сливочной сладостью с молочными нотками и ярким вкусом шоколада. Бесподобный заварной крем с ярким вкусом шоколада никого не оставит равнодушным. Немного соли только подчеркнет волшебную сладость и чарующую нежность этого заварного крема. 

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Крем заварной шоколадный на молоке и крахмале

Ингредиенты: 

для крема (на 400 г)

  • Молоко – 1 ст. (250 г)
  • Сахар – 1/2 ст. (100 г)
  • Какао-порошок – 2 ст. л. (10 г)
  • Масло сливочное – 2 ст. л. (28 г)
  • Крахмал кукурузный – 2 ст. л. (16 г)
  • Соль – 1/8 ч. л. (1 щепотка)

дополнительно

  • Сливки взбитые
  • Посыпка кондитерская шоколадная

Способ приготовления:

  1. Какао-порошок просеять через сито. В среднюю миску всыпать сахар, соль, кукурузный крахмал и какао-порошок, влить 3 ст. л. (45 г) молока, тщательно перемешать.
  2. Влить в сотейник оставшееся молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В шоколадную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси около 4 минут.
  3. Процедить крем через мелкое сито, добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. Крем слегка остудить.
  4. Заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт. Поставить в холодильник до полного остывания.
  5. Готовый заварной крем можно подать в качестве десерта, украшенного взбитыми сливками и шоколадной посыпкой.

Шоколадный наполеон торт. Шоколадный наполеон. Шоколадный крем для торта


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Попробуйте приготовить необычный торт «Наполеон» с шоколадным заварным кремом. Вы приятно удивите своих близких и гостей, ведь подробный рецепт с фото поможет вам легко и быстро его приготовить.

Ингредиенты:

Для теста:

— мука – 3,5-4 ст. ;
— маргарин – 125 гр.;
— сметана 15% — 125 гр.;

— сахар – 125 гр.;
— сода – 1/3 ч.л.;
— соль на кончике ножа.

Для крема:

— молоко – 1 л.;
— яйца – 2 шт.;
— сахар – 380 гр.;
— мука – 3 ст.л. с горкой;
— какао – 30 гр.;
— горький шоколад – 80 гр.;
— ванильный сахар – 1 п.;
— сливочное масло – 50 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Тесто.
Маргарин положите предварительно в морозилку на несколько часов.


Затем натрите его на крупной терке, просейте муку (пока 3 стакана).


Перетрите руками все в мелкую крошку.


В сметану добавьте соду, перемешайте. Яйца, сметану, сахар, соль добавьте в мучную смесь, начните месить тесто.


Переложите на рабочую поверхность и по мере необходимости подсыпайте муку (может уйти от 0,5 до 1 стакана). Ориентируйтесь на консистенцию тесто, оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.


Готовое тесто разделите на 16 равных частей, лучше это сделать при помощи весов, чтобы коржи у вас получились одинаковые.


Кусочки теста сложите на тарелку и уберите в морозильную камеру холодильника минимум на 30 минут. Затем берите кусочки теста по одному и раскатывайте в тонкий пласт. При помощи тарелки диаметром 22-24 см вырежьте круг, обрезки оставьте они вам пригодятся для обсыпки . Корж наколите вилкой в нескольких местах.


Выпекайте коржи в духовке при температуре 200ºС до золотистого цвета.


Крем.
В кастрюле смешайте муку и какао порошок.


И перемешайте в однородную массу при помощи венчика.


Влейте молоко и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.


Когда масса станет теплой, добавьте поломанный на кусочки шоколад. При постоянном помешивании доведите крем до загустения, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло размешайте.
Заварной шоколадный крем готов.


Сборка.
Коржи поочередно выкладывайте на тарелку каждый, промазывая кремом (на один корж уходит 4-5 столовых ложек крема).


Верх и бока также намажьте кремом.


И обсыпьте ей торт по бокам и сверху.


Поставьте «Наполеон» в холодильник на 3 часа, а затем можете подавать к столу.


Lady 139

В далеком детстве я просто обожала этот торт и мне казалось, что нет ничего вкуснее на свете. Никакие бисквитные торты с розочками не шли в сравнение с нежной рассыпчатой структурой торта «Наполеон». И это сочетание солоноватых коржей со сладким кремом — ммм.. восторг.

Шли годы, появились новые рецепты тортов, сформировались новые вкусы, но нет-нет и вспомнится тот забытый и далекий вкус торта из детства.

Самое интересное, что идеальный торт я попробовала у мамы своей подружки. Мы с подругой, будучи еще школьницами, потом пытались его повторить, но ничего у нас не вышло, получился иной вкус, другой торт. Все мы делали не так, поэтому и результат был другим.

Недавно мне попался на глаза правильный рецепт коржей, с проверенными пропорциями, и тут же захотелось его повторить. На сайте такого рецепта нет. Конечно же, для этого торта подходит самый простой масляно-заварной крем, но я пошла простейшим путем и приготовила домашний торт «Наполеон» с шоколадным кремом.

Итак, чтобы испечь рассыпчатые коржи для торта «Наполеон», возьмем следующие продукты.

В емкости смешать ледяную воду, яйцо, соль, уксус. Общее количество жидкости должно быть 250 мл. Если получится большее количество, то в тесто добавляется только 250 мл. Поставить полученную смесь в холодильник.

Холодное масло натереть в муку, периодически перетряхивая кусочки масла с мукой, чтобы получилась рассыпчатая масляно-мучная крошка. Сюда же добавить ванилин. Важно не нагревать масло руками. Достать из холодильника ледяную жидкость и влить ее к сухим ингредиентам.

Быстро собрать тесто в один комок, стараясь совсем его не месить. Положить тесто в целлофановый пакет и оставить в холодильнике на ночь. В крайнем случае, можно подержать тесто в холодильнике часа полтора.

Затем разделить на равные кусочки, их количество зависит от высоты вашего торта и его формы. Я пошла простым путем и решила раскатывать тесто по величине моего противня, прямоугольной формы. Каждый кусочек того размера, который нужен для моей духовки.

Пока раскатывается один кусочек, остальные нужно держать в холодильнике. Если нужно, подсыпать муку для более легкого раскатывания.

Перед выпечкой корж следует наколоть ножом или вилкой. Выпекать при 200 градусах до румяного цвета.

Пока выпекается один корж, раскатывается следующий. Всего нужно выпечь 6 штук. Но если захочется сделать круглый торт, тогда лучше всего коржи вырезать по тарелке и выпекать их уже круглой формы.

Вот такие румяные и очень хрупкие коржи у меня получились. Они ломаются от прикосновения, обращаться с ними нужно, как с хрустальной вазой какой-нибудь китайской династии)))

Пока коржи остывают, подготовить крем. Я купила такой вариант сухого крема. Его достаточно разбавить водой и взбить миксером с добавлением сахарной пудры. Пудру я добавила, потому что крем выходит мало сладким, а мне нужен послаще для сочетания с солоноватыми коржами.

Крем получается пышным, похожим на сливки. Любителям классического варианта торта можно приготовить масляно-заварной крем. Сначала , потом он взбивается с мягким сливочным маслом.

Испеченные коржи следует подровнять. Делать это, скажу я вам, нелегко. Потому что они очень нежные и хрупкие. Мне удалось))) Обрезки коржей используются для посыпки торта, они просто перетираются руками.

Смазать каждый корж кремом.

Не забыть смазать боковины торта, а затем посыпать крошкой. Домашний торт «Наполеон» с шоколадным кремом готов.

На фото видно, какая это хрупкая текстура. Приятного чаепития.

  1. Сливочное масло охладить в морозилке 5-10 минут, натереть на крупной терке и смешать с 200-250 гр муки в большой миске. Тщательно растереть масло с мукой в крошку руками или порубить ножом.
  2. Вбить в небольшую миску сырые яйца, добавить желток, соль и взбить венчиком до однородности. Перелить яичную смесь в стакан 250 мл, долить доверху стакана холодной воды, влить уксус и размешать до однородной консистенции.
  3. Влить яичную жидкость к мучной крошке и вымесить очень мягкое тесто. На стол просеять через сито оставшуюся муку и переложить на нее шар мягкого теста. Вымесить эластичное и не липнущее к рукам теста (вымешивать руками примерно 5 минут до полного впитывания муки).
  4. Разделить готовое тесто на 8-10 равных по размеру частей, скатать из них шарики и обернуть каждый пищевой пленкой, отправить в холодильник минимум на 2 часа (лучше — на 6-8 часов). Вынуть тесто из холодильника и раскатать каждый кусочек в тонкий круг на присыпанной мукой поверхности.
  5. Приготовить молочную основу для шоколадного крема. Желтки отделить от белков и сложить в миску, добавить сахар и взбить миксером в течение 2 минут на высокой скорости. Всыпать к полученной массе муку и вымешать до однородности. Влить примерно 1/4 часть от всего молока и размешать.
  6. Оставшееся молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания снять с огня и влить тонкой струйкой кипящее молоко в желтковый крем (при этом его нужно очень быстро и непрерывно размешивать венчиком или ложкой). Вернуть крем на огонь, добавить ванилин и, непрерывно помешивая, проварить до легкого загустения при слабом кипении.
  7. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Тем временем вынуть тесто из холодильника, присыпать стол мукой и застелить противень пергаментной бумагой. Начертить на бумаге круг, диаметром около 30 см, духовку разогреть до 220С.
  8. Раскатать кусочек теста в тонкий круглый пласт (диаметр около 30 см) на присыпанной мукой поверхности, переложить на противень и обрезать лишние края, чтобы форма теста совпадала с формой нарисованного круга. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую духовку.
  9. Выпекать корж для Наполеона с шоколадным кремом до румяности примерно 5 минут. Тем временем раскатать следующую порцию теста. Вынуть противень, переложить корж на решетку или на блюдо и оставить остывать. На противень переложить раскатанное тесто, обрезать, проколоть вилкой и отправить в духовку выпекаться до румяности.
  10. Обрезки теста пригодятся для обсыпки готового торта. Испечь таким образом все остальные коржи и сложить их стопкой на блюдо, обрезки выложить на противень и испечь в течение 5-7 минут до румяности. Измельчить обрезки от теста скалкой или с помощью комбайна до состояния крошки. Полностью остудить и коржи и крошку.
  11. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на полчаса в комнатной температуре. Спустя 20 минут шоколад мелко порубить ножом, сложить в небольшую миску и поставить ее на водяную баню. Помешивая, довести шоколад до полного растворения и снять с водяной бани, дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
  12. Взбить сливочное масло миксером на высокой скорости до образования пышной консистенции (2-3 минуты). Не переставая взбивать, влить растопленный шоколад и взбивать до равномерного цвета и консистенции. Не переставая взбивать шоколадный крем, ввести в него по ложке остывший заварной крем, тщательно взбивая после каждой ложки.
  13. Поверхность каждого коржа (кроме одного — верхнего) равномерно смазать шоколадным кремом и сложить их друга на друга. По желанию можно также положить между коржами очищенную от косточек свежую или консервированную вишню, она прекрасно подчеркнет вкус шоколада и сделает торт еще оригинальнее. Оставить около 1/4-1/5 от всего крема для украшения Наполеона. Накрыть торт разделочной доской, положить груз около 0,5-1 кг и отправить в холод на час.
  14. Вынуть торт, снять груз с разделочной доской, равномерно смазать бока и поверхность торта оставшимся кремом, обсыпать весь торт измельченной крошкой от обрезков и отправить в холодильник минимум на 4 часа.
  15. Наполеон с шоколадным кремом будет вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике всю ночь (8-10 часов). Вынуть готовый торт из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!

Торт Наполеон с шоколадным заварным кремом это более элегантная версия любимого Наполеона. Шоколад и какао всегда придают десерту более изысканный вкус. Недавно я попробовала добавить в шоколадный наполеон ягодные прослойки, и это было то, чего ему не хватало. Малиновая, вишневая, смородиновая – это не важно, выбирайте свой любимый вкус.

Мне нравится разрезать торт и эти ощущения, когда лезвие ножа прорезает мягкие слои. Это как лопать пузырчатую пленку, вроде бы ничего такого, но захватывает это многих.

По этому рецепту получается Наполеон на 16-18 коржей и весом 1,5 кг.

Видеоприготовление смотрите здесь:

Для коржей Ø 17 см:

  • Сметана — 115 г (0,5 ст.)
  • Масло 82% — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Какао — 2 ст.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 360 г + 40 г для раскатки (3+0,5 ст)

Для шоколадного крема

  • Молоко — 900 мл.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахар — 170 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Какао — 30 г (5 ст.л.)
  • Молочный шоколад — 80 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Ванильный сахар — 10 г

Для смородиновой прослойки

  • Ягоды смородины — 150 г
  • Сахар — 75 г
  • Картофельный крахмал — 0,5 ч. л.

Приготовление теста для Наполеона

Для приготовления Наполеона можно использовать масло или маргарин, главное, чтобы продукт был качественным и очень холодным. На фото все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления коржей.

Для Наполеона будем готовить слоёное тесто на сметане.

Для начала 360 г муки соединить с содой и какао. Сухие ингредиенты перемешать венчиком, либо просеять.

Масло необходимо порубить, одновременно соединяя с мукой, продолжить замес руками, превращая тесто в крошку.

В получившуюся крошку добавить яйца и сметану и замесить тесто.

Вот такое получится тесто. Липкое, но податливое для работы.

Получившееся тесто с помощью весов поделить на шарики весом около 60 г каждый. Из каждого шарика получится раскатать и вырезать корж диаметром 19 см, но после выпечки корж уменьшится на 1,5 см, и получится около 17 см.

Всего готовых шариков получится 14-15 штук, а остальные коржи выйдут из обрезков.

Порционные кусочки теста для Наполеона слегка присыпать мукой и поместить в холодильник на час.

Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт. Добавляйте дополнительную муку для присыпки или смазывания скалки, если это необходимо.

Мне удобно раскатывать тесто на пергаменте. На пергаменте получается раскатать очень тонкие коржи. С помощью формы и ножа вырезать коржи, обрезки убрать в сторону.

Каждый корж проколоть вилкой по поверхности, тогда корж после запекания получится ровный, так как воздух будет выходить через эти отверстия.

Каждый корж выпекать около 13 минут при 190 °C. Выпекать коржи прямо на том пергаменте, который использовали для раскатки. У меня получилось выпекать два коржа одновременно с диаметром по 19 см. Пока коржи запекаются, я успеваю раскатать два следующих.

Готовый корж должен стать хрупким, в нем не должно остаться эластичности. Когда вы будете доставать коржи, подберите аккуратно корж деревянной широкой лопаткой, вы увидите его готовность, он должен легко отходить, не провисать, а быть легким и ровным.

Два самых неровных коржа и остатки используйте для приготовления крошки на посыпку торта.

Если в процессе приготовления некоторые коржи получились неровными или, даже, разломились, это не должно вас насторожить, после сборки и пропитки этого не будет заметно.

Приготовление шоколадного заварного крема

Муку просеять вместе с какао, соединить с обычным и ванильным сахаром. Желтки соединить с молоком и сухими ингредиентами, все отправить на небольшой огонь.

Заваривать крем постоянно помешивая венчиком. Смесь должна стать однородной, сахар растаять. Довести крем практически до кипения, но не кипятить. До этого времени крем заметно станет гуще. Выключить огонь, добавить сливочное масло и шоколад кусочками, перемешать до однородности.

На приготовления крема понадобится 15-20 минут.

Ягодная прослойка для торта

Я использовала замороженные ягоды. Ягоды разморозить, соединить вместе с сахаром и варить на среднем огне после закипания 10 минут. Выключить огонь, добавить крахмал и перемешать. Ягоды можно слегка пюрировать блендером, а можно оставить и так.

Сборка Наполеона

Когда готовите торт Наполеон, не жалейте крема, особенно по краям. На один корж необходимо наносить не меньше 5 столовых ложек, коржи для Наполеона требуют много крема.

Для многих из нас «Наполеон» является самым любимым десертом. Всем почитателям торта хотим рассказать о том, как можно приготовить шоколадный «Наполеон». Он наверняка придется по вкусу всем любителям шоколадных лакомств.

Ингредиенты для шоколадного «Наполеона»

Шоколадный «Наполеон» — один из многочисленных вариантов приготовления этого потрясающего десерта. Существует немало рецептов прекрасного лакомства. В нашей статье мы хотим привести самые лучшие из них. Рецепт шоколадного торта «Наполеон» не слишком отличается от классического, поэтому, если вы справляетесь с его приготовлением, то для вас не составит труда немного его изменить. В итоге вы получите любимый десерт с новым вкусом.

Итак, для приготовления шоколадного масла нам понадобится:

  1. Масло сливочное — 210 г.
  2. Мука — 100 г.
  3. Черный шоколад — 100 г.

Для коржей:

  1. Масло шоколадное — 410 г.
  2. Полкилограмма муки.
  3. Одно яйцо.
  4. Какао — 35 г.
  5. Щепотка соли.
  6. Вода (обязательно холодная) — 290 г.
  7. Лимонный сок — столовая ложка.

Для сливочного крема:

  1. Стакан сахара.
  2. Стакан молока.
  3. Сто грамм черного шоколада.
  4. Одно яйцо.
  5. Столовая ложка крахмала.
  6. Сахар ванильный — 10 г.

Для декора:

  1. Грецкие орехи — 70 г.
  2. Обрезки коржей.

Шоколадный «Наполеон»: рецепт теста

Вначале необходимо приготовить Для этого на водяной бане топим шоколад и добавляем в него мягкое масло (сливочное). Перемешиваем ингредиенты и вводим просеянную муку, после чего вымешиваем массу до гладкого однородного состояния. Полученную массу кладем в посуду и закрываем пищевой пленкой или крышкой, а затем отправляем в морозилку на час для полного застывания.

А теперь можно перейти к приготовлению теста. Для этого просеем муку, разделив ее на две части. Сто грамм необходимо отсыпать в отдельную емкость для посыпки. Далее смешаем какао и муку. В стакане размешиваем яйцо с холодной водой и выливаем раствор в муку, добавляя лимонный сок и соль. Доливаем еще сто грамм воды (только холодной) и быстро замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем ему постоять минут двадцать.

Затем тесто раскатываем в пласт, предпочтительно придать ему прямоугольную форму. Края лучше сделать более тонкими, нежели середину. Сверху корж присыпаем мукой, накрываем полотенцем и даем настояться десять минут.

Достаем из морозилки замороженную шоколадную массу и настрогаем ее ножом. Далее стружку раскладываем равномерным слоем на тесто, отступая от краев на два сантиметра, и прижимаем массу к коржу. Заворачиваем тесто по коротким краям и защипываем его. Масло должно оказаться внутри. Вновь накрываем тесто полотенцем и оставляем его полежать еще мину десять. Далее опять сворачиваем пласт по коротким сторонам в середину (на ¼ длины). В результате получается брусок в четыре слоя. Его мы заворачиваем в полотенце и кладем в холодильник на 20 минут.

По прошествии времени достаем тесто и аккуратно раскатываем в пласт толщиной не более одного сантиметра. Вновь повторяем процесс складывания массы в четыре раза, после чего кладем тесто в холодильник еще на двадцать минут.

Далее всю процедуру проделываем еще два раза. Готовое тесто делим на равные части. Их должно быть шесть. Каждую из них очень тонко раскатываем и перекладываем на пергамент, вырезая круглый корж. Обрезки не стоит убирать с бумаги, поскольку их потом используют для украшения торта. Выпекаем заготовки при 200 градусах в течение десяти минут. В результате у нас должно получиться шесть коржей.

Приготовление заварного крема

Поскольку мы готовим шоколадный «Наполеон» с заварным кремом, то нам следует приготовить этот самый крем. Для этого растираем яйцо до белого состояния с ванилью и сахаром, добавив крахмал и молоко. Полученную смесь на медленном огне доводим до сгущения. Затем убираем посуду с плиты и кладем в крем ломаные куски шоколада. Размешиваем массу до тех пор, пока шоколад не растает, и крем не станет однородным. Накрываем смесь пленкой и убираем в холодильник.

Мягкое масло взбиваем при помощи миксера, добавив холодный шоколадный крем. Для того чтобы красиво украсить торт «Наполеон» (шоколадный), измельчим в блендере грецкие орехи и коржи. Если вы любите корицу, то можно ее тоже немного добавить.

Собираем торт

Теперь, когда все составляющие у нас готовы, собираем шоколадный «Наполеон». Коржи смазываем кремом и складываем один на другой. Их необходимо немного придавливать. Бока и верх тоже смазываем кремом и посыпаем крошкой. Вот и готов наш шоколадный «Наполеон» (фото приведены в статье). На ночь его можно поставить в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

Наполеон со сгущенкой: ингредиенты

Предлагаем еще один вариант приготовления шоколадного «Наполеона».

Ингредиенты для крема:

  1. Молоко сгущенное — 390 г.
  2. Сливки (непременно жирные, не менее 35%) — 400 мл.
  3. Две столовые ложки сахара.
  4. Желтки яичные — 4 шт.
  5. Шоколад (черный горький) — 120 г.
  6. Вода — 70 мл.
  7. Столовая ложка коньяка или ликера.

Для коржей:

  1. Сметана жирностью не менее 25% — 200 г.
  2. Масло сливочное — 220 г.
  3. Мука — 390 г.
  4. Одно яйцо.
  5. ½ чайной ложки соды.
  6. Щепотка соли.
  7. ½ чайной ложки сока лимона.
  8. Столовая ложка какао-порошка.

Рецепт «Наполеона»

Шоколадный «Наполеон» (рецепт с фото приведен в статье) готовится не сложнее классического варианта.

Охлажденное сливочное масло необходимо мелко нарубить, добавить какао-порошок, сметану. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать. После этого необходимо ввести муку, яйцо, соль, соду, гашенную соком лимона. Затем замешиваем тесто и делим его на равных 18 частей. Все их отправляем в холодильник на час.

А тем временем займемся приготовлением крема. Яйца делим на желтки и белки. В данном рецепте белки нам вообще не нужны, поэтому их можно использовать для приготовления иного блюда. Желтки соединяем с водой и хорошо взбиваем до однородного состояния. Добавляем в массу сгущенное молоко и ставим емкость на плиту. Варим смесь на самом медленном огне до сгущения. Крем готовится немного дольше, чем обычный заварной. Как только вы увидите первые пузыри на поверхности, посуду необходимо снять с огня.

Теперь в крем добавляем шоколад и мешаем венчиком до тех пор, пока он не растает. Далее готовую массу взбиваем миксером до получения воздушной консистенции. Как только крем немного остынет, отправляем его охлаждаться дальше в холодильник.

А тем временем мы можем приступать к изготовлению коржей. Раскатаем одну часть на пергаменте и сделаем несколько проколов вилкой. Каждый корж выпекаем примерно шесть-семь минут при 200 градусах. Приготовив постепенно все коржи, можно приступать к сборке торта.

Достаем из холодильника крем. В отдельной посуде взбиваем холодные сливки с двумя столовыми ложками сахара до образования пиков. Несколько ложек сливок добавляем в кремовую массу и перемешиваем при помощи венчика. Затем докладываем остальную часть сливок и вновь смешиваем компоненты. Также нужно добавить ликер. Такой крем имеет очень нежный вкус, напоминая чем-то растаявшее мороженое.

Каждый корж тщательно промазываем кремовой массой. На боковую поверхность готового изделия также наносим крем. Отправляем шоколадный «Наполеон» в холодильник.

Шоколадный крем для «Наполеона»

Если вы предпочитаете классический вариант коржей для любимого «Наполеона», то необычные нотки можете добавить, используя шоколадный крем.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Пять желтков.
  2. 2,5 стакана муки.
  3. Масло сливочное — 370 г.
  4. Ванилин — 1 г.
  5. Стакан сахара.
  6. Темный шоколад — 160 г.
  7. Молоко — 540 г.

Вначале подготовим молочную основу для крема. Для этого в сотейник добавим муку и немножко молока и размешаем при помощи венчика, чтобы не было комков. Затем введем желтки и сахар, а также ванилин с остатками молока. Тщательно перемешиваем массу и варим на самом малом огне до сгущения. Вот основа и готова.

Взбиваем масло до получения пышной массы. Не прекращая процесс, добавляем растопленный шоколад. В результате у нас получается шоколадно-масляная смесь. В нее отдельными частями вводим молочную основу и вновь взбиваем. Очень важно, чтобы все компоненты, из которого готовится крем, были примерно одинаковой температуры (лучше комнатной). Вот и готов шоколадный крем для «Наполеона».

Вместо послесловия

Надеемся, что наши рецепты пригодятся хозяйкам. Возможно, не всем понравится новый вкус лакомства, но все же такой «Наполеон» стоит попробовать всем любителям шоколада. Уж они-то точно оценят десерт по достоинству.


Клубнично-шоколадные пирожные с заварным кремом

Клубнично-шоколадные пирожные с заварным кремом.

Легкие ракушки из заварного теста, наполненные домашним заварным кремом и взбитыми сливками, а также нарезанной клубникой и покрытые простой в приготовлении шоколадной глазурью.

Клубнично-шоколадные пирожные с заварным кремом.

Мои любимые с детства. Вы можете приготовить их со взбитыми сливками или скомбинировать заварной крем и взбитые сливки в этой изысканной версии.

Клубнично-шоколадные пирожные с заварным кремом.

Обучение приготовлению заварного теста — одно из моих самых первых воспоминаний о выпечке на кухне у родителей. Я помню чувство выполненного долга, наблюдая, как маленькие горки теста поднимаются через дверцу духовки. Это было волшебно!

Готовое заварное тесто.

Заварное тесто совсем не сложно приготовить, и как только вы быстро освоите его, у вас будет база для приготовления еще многих вкусных сладких и соленых угощений.

Заварное тесто используется здесь во многих вещах, от Эклеры с шоколадным муссом до Чесночные сырные пирожные с тимьяном ! Мне нравится универсальность, с которой он должен легко переходить от десертов к закускам.

Я люблю использовать 50% темный шоколад для глазури ганаша, но вы можете использовать и полусладкий шоколад.

ПРИМЕЧАНИЕ: при использовании простых взбитых сливок в слоеных кремах я рекомендую добавить 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и столовую ложку с горкой сахарной пудры (сахарной пудры) на 8 унций взбитых сливок, прежде чем взбивать их до твердых пиков.

Это добавит вкуса и сладости, а кукурузный крахмал в сахарной пудре стабилизирует взбитые сливки, чтобы они не сдувались.

Свежая спелая идеальная клубника.

Любите шоколадные десерты?

Не забудьте просмотреть эту невероятную коллекцию любимых рецептов шоколада за последние 10 лет на Rock Recipes.

Лучшие рецепты шоколадных десертов

Первоначально опубликовано в декабре 2007 г.

Понравился рецепт слоеного крема?

Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории «Торты и пироги» и еще больше в нашей категории «Десерты» .

Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и на нас в Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от декадентских десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!


Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

 

Посетите мой магазин Amazon Store , где вы найдете мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Клубнично-шоколадные пирожные с заварным кремом — легкие корзиночки из заварного теста, наполненные смесью домашнего заварного крема и взбитых сливок, а также нарезанной клубникой и покрытые простой в приготовлении шоколадной глазурью.

Ингредиенты

Для кремовых слоеных оболочек (заварное тесто)
  • 1 стакан воды
  • ½ стакана сливочного масла
  • 1 стакан муки общего назначения
  • ¼ чайной ложки соли
  • 4 больших или очень больших яйца
Для начинки из заварного крема
  • 1 ½ стакана цельного молока
  • 4 ½ столовые ложки муки
  • 1/3 стакана сахара и щепотка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 ½ чашки взбитых сливок
  • 3 ст л сахарной пудры, сахарная пудра
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Вам также понадобится
  • нарезанная свежая клубника
  • 1 чашка шоколадных чипсов
  • ¼ чашки взбитых сливок

Инструкции

Начните с приготовления коржей для слоеного крема.
  1. Для слоеного теста с кремом добавьте воду и масло в кастрюлю среднего размера.
  2. Довести до кипения. Убавьте огонь до среднего и сразу добавьте муку и соль.
  3. Готовьте эту смесь, постоянно помешивая, еще 3 минуты. Дайте этой смеси немного остыть в течение примерно 15 минут, периодически помешивая, прежде чем добавлять яйца по одному.
  4. Хорошо взбивайте после добавления каждого яйца, пока тесто не станет однородным
  5. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  6. Выложите столовыми ложками с горкой (или выдавите небольшие горки с помощью кондитерского мешка) на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
  7. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов и выпекайте еще 20-25 минут, пока слойки не станут золотисто-коричневыми и не рухнут при извлечении из духовки. Они должны быть твердыми и издавать глухой звук при постукивании.
  8. Они должны быть равномерно золотистыми по всей поверхности, без бледных сторон. Охладить полностью.
Для начинки из заварного крема
  1. Вскипятите молоко в микроволновой печи или на плите до температуры чуть ниже точки кипения.Микроволновая печь работает лучше всего, так как нет возможности сжечь молоко.
  2. Тем временем в кастрюле смешайте муку, сахар и соль.
  3. На среднем огне медленно добавить кипяченое молоко, постоянно взбивая.
  4. Продолжайте готовить на среднем огне, пока смесь не начнет слегка густеть. В этот момент снимите с огня и вылейте примерно полстакана этой смеси на слегка взбитое очень большое яйцо, постоянно взбивая.
  5. Сразу же перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю, продолжая постоянно помешивать.Готовьте еще минуту или две до консистенции пудинга и снимите с огня.
  6. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт.
  7. Накройте крышкой и дайте полностью остыть в холодильнике не менее 3 часов. Когда он полностью остынет, если на вашем заварном креме образовалась пленка, снимите ее, прежде чем продолжить.
  8. Взбить сливки, сахарную пудру и 1 ч.л. ванильного экстракта до устойчивых пиков.
  9. Аккуратно добавьте заварной крем во взбитые сливки. Не перемешайте.
  10. Наполните формочки из слоеного крема, разделив их пополам и выложив начинку в обе нижние половины.Поверх заварного крема выложите слой нарезанной свежей клубники.
Для шоколадной глазури:
  1. Нагрейте ¼ стакана взбитых сливок до кипения в небольшой кастрюле с толстым дном на медленном огне.
  2. Добавьте 1 стакан полусладкой шоколадной крошки на очень медленном огне. Перемешайте до получения однородной массы
  3. Нанесите глазурь на слойки с кремом. (или насадите на вершины в перекрывающемся круговом узоре, используя насадку № 4 или даже пакет Ziploc с отрезанным углом.)

Примечания

  • Для начинки слоеного крема вы можете использовать заварной крем, если хотите, или просто подслащенные ванильные взбитые сливки.
  • В этом рецепте лучше сначала приготовить заварной крем, чтобы у него было достаточно времени остыть, прежде чем он будет добавлен во взбитые сливки. Сделать это на день вперед — тоже хороший вариант.
  • Старайтесь наполнять свои пирожные как можно ближе к моменту подачи, чтобы они не размокли.

Информация о питании
Выход
18
Размер порции
1 слойка с кремом
Количество на порцию Калории 271 Всего жиров 19 г Насыщенных жиров 12 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 89 мг Натрия 128 мг Углеводов 22 г Волокна 1 г Сахара 13 г Белков 4 г

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам благодарны за это.

Заварные пирожные (эклеры) — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Из заварного теста по этому рецепту получаются отличные воздушные пирожные, которые можно наполнить кремом. Выкладывать тесто на противень можно ложками или кондитерским мешком (как вам удобнее). Лучше всего сделать заварной крем; наполнить им эклеры с помощью кондитерского мешка, предварительно проделав в заготовках небольшие дырочки. Обязательно добавьте глазурь или растопите шоколад, чтобы украсить готовый торт.

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: молочные продукты / кондитерские изделия / заварное тесто

Блюдо: Выпечка / Торт / Эклеры / Сладости

Ингредиенты:

  • Мука — 130 Грамм (+ 2 ст. ложки с горкой в ​​сливках)
  • Вода — 200 грамм
  • Сливочное масло — 325 г (125 г в тесто, 100 г в крем, 100 г в глазурь)
  • Яйцо — 4 шт.
  • Молоко — 400 миллилитров (+4 столовые ложки в глазури)
  • Сахар — 180 Грамм (+6 столовых ложек в глазури)
  • Соль — 1 щепотка
  • Какао — 4 ст.ложки

Порций: 5

Способ приготовления «Заварные пирожные (эклеры)»

Заварные пирожные (эклеры) — фото шаг 1

1. Приготовить тесто: смешать воду с маслом и солью, довести до кипения. Сразу добавить стакан муки и, постоянно помешивая, проварить еще 1-2 минуты.

Заварные пирожные (эклеры) — фото шаг 2

2. Масса должна быть однородной. Дать тесту немного остыть и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Застелите противень пергаментом и выложите на него небольшие шарики теста на небольшом расстоянии друг от друга.

Заварные коржи (эклеры) — фото шаг 3

3. Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать коржи еще 10 минут. Дайте заготовкам остыть.

Заварные коржи (эклеры) — фото шаг 4

4. Приготовить крем: смешать сахар, муку, молоко и варить на слабом огне до загустения. Дайте крему немного остыть и добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и охладите крем.

Заварные пирожные (эклеры) — фото шаг 5

5.Приготовить глазурь: соединить сахар, какао, масло и молоко, поставить на огонь и дать раствориться сахару. Немного остудить глазурь.

Заварные пирожные (эклеры) — фото шаг 6

6. С помощью кондитерского мешка наполнить заготовки кремом и покрыть глазурью. Приятного аппетита!

Заварной крем из белого шоколада — Simply Gloria

Следите за моим блогом с Bloglovin

 У меня есть для вас сладкое угощение! Да, еще один… Но этот очень сливочный, и когда вы закончите, вся миска будет вылизана дочиста! (Если только ты не сделаешь то же, что и я, и облизаешь кастрюлю до того, как я поставлю ее в раковину!)

Заварной крем из белого шоколада — насыщенный, густой и сливочный десерт. Он очень нежный по текстуре и тает во рту вместе с белым шоколадом. Вы можете наслаждаться этим декадентским заварным кремом теплым или холодным. Идеально сочетается со всеми сезонными ягодами.

Теперь не пугайтесь слова Заварной крем . По сути, это приготовленный пудинг . Он сделан на основе молока / сливок и яичных желтков. Затем сгущается от тепла. Есть техника его готовить в пароварке, чтобы он не превратился в яичницу в горячем молоке. Это горячий беспорядок! Но не беспокойтесь! Я собираюсь поделиться с вами, как сделать так, чтобы ничего не сгорело и даже не слиплось.Плюс не напрягаясь в марле! Одна из других техник приготовления заварного крема с нуля, которую нам не нужно делать с этим рецептом. Ура!

Этот рецепт заварного крема с белым шоколадом очень прост в приготовлении. На взбивание уходит не более 20 минут. Подготовьте все ингредиенты. Потому что это движется быстро.

Начните с большой тяжелой кастрюли. Сначала положите в кастрюлю сахар, кукурузный крахмал и соль и взбейте вместе.  В состав входит кукурузный крахмал, чтобы не образовывались комки при добавлении жидкости. Включите средний огонь и добавьте молоко и яичные желтки.

Взбейте все вместе. Продолжайте взбивать, пока жидкость нагревается.  Вы растворяете сахар и поддерживаете движение желтков с подогретым молоком. Это занимает от 10 до 15 минут, в зависимости от вашего жара.

Как только смесь начнет густеть и пузыриться, выключите конфорку и снимите кастрюлю с огня. Добавьте ваниль, кусочки белого шоколада и кусочки холодного масла один за другим, пока вы все еще перемешиваете венчиком.  Примечание:  Если масло и белый шоколад все еще нужно растопить, вы можете снова поставить их на теплую конфорку и еще раз перемешать.

Положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что обертка касается заварного крема сверху.

Таким образом предотвращается образование поверхностного слоя поверх заварного крема. В холодильник до полного остывания (около 2 часов) или на ночь. Разлейте по отдельным стеклянным десертным чашкам/мискам и украсьте more белым шоколадом.

Этот заварной крем из белого шоколада можно приготовить как сам по себе, так и с вашими любимыми ягодами!  

Обязательно попробуйте вкусные, простые в приготовлении Блинчики с начинкой из этого нежного заварного крема!

Наслаждайтесь, друзья!

Заварной крем из белого шоколада

Автор: Глория Филлипс (SimplyGloria.com)

Время подготовки: 

Время приготовления: 

Общее время:

 

Разлейте заварной крем по отдельным стеклянным десертным чашкам/мискам и украсьте дополнительным количеством белого шоколада. Или украсьте любимыми ягодами. Получается около 3 чашек заварного крема. Вы можете наслаждаться этим декадентским заварным кремом теплым или холодным.

Ингредиенты

  • ½ стакана сахара
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ½ чайной ложки соли (я использовала кошерную соль)
  • 4 яичных желтка
  • 3 чашки цельного молока
  • ½ стакана несоленого холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 чашка чипсов из белого шоколада

Инструкции

  1. В толстостенной большой кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
  2. Поставьте на средний огонь.
  3. Немедленно добавьте и взбейте молоко и желтки (пока горелка нагревается).
  4. Продолжайте взбивать, пока жидкость нагревается, в течение 10–15 минут.
  5. Как только он начнет густеть и пузыриться, выключите конфорку и снимите кастрюлю с огня.
  6. Добавьте ваниль, кусочки белого шоколада и кусочки холодного масла – по одному, все еще перемешивая венчиком.
  7. Когда масло и белый шоколад растают, положите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой поверхность заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
  8. Убедитесь, что обертка касается заварного крема сверху.
  9. Поставить в холодильник до полного остывания (около 2-4 часов) или на ночь.
  10. Наслаждайтесь!

Примечания

Время загустения заварного крема зависит от времени. Зависит от тепла конфорки и вашей сковороды. Но держите температуру на среднем огне, пока заварной крем полностью не загустеет.

3.2.1682

Следите за моим блогом с Bloglovin

Рецепт шоколадного заварного крема с кусочками кунжута, бананом и мороженым из халвы

«Я стараюсь получать удовольствие как от вкусов, так и от сервировки, не заходя слишком далеко.Мы используем местные и сезонные ингредиенты, плюс я люблю экспериментировать с необычными ингредиентами, такими как кора гикори, горец, рожковое дерево, различные полевые цветы и травы, а также с некоторыми традиционно пикантными продуктами, такими как авокадо, помидоры, картофель. Повара-кондитеры слишком сосредоточены на консистенции и внешнем виде; Мне нравится полагаться на свои чувства, а не только на рецепты и формулы. А вкус всегда на первом месте!»

Миро Ускокович , Таверна Грамерси

Миро Ускокович родился и вырос в Сербии.В семнадцать лет Миро приехал в Соединенные Штаты в рамках программы школьного обмена в Гринтауне, штат Индиана. Здесь он воспитал свою любовь к выпечке, работая с шеф-кондитером Андреа Киркпатрик в ее магазине Pastry Diva.

Миро получил степень младшего специалиста по кулинарной программе ЦРУ, Гайд-Парк. Работая на кухне в ресторане Wallsé, Миро познакомился с Джонни Юццини, который предложил ему работать кондитером в ресторане Jean-Georges. Здесь Миро стал су-шефом-кондитером, работая сначала у Юццини, а затем у Джозефа Мерфи.

Позже Миро был назначен шеф-кондитером ресторана Aldea в 2012 году. Осенью 2013 года Миро стал шеф-кондитером Gramercy Tavern. Весной 2015 года Миро также был назначен шеф-кондитером ресторана «Без названия».

Работа Миро была отмечена журналом Dessert Professional, который назвал его одним из десяти лучших кондитеров Северной Америки в 2015 году. Его работа получила высокую оценку Пита Уэллса в обзорах New York Times как в Untitled, так и в Gramercy Tavern Times.

Выход: Порций: 6

Ингредиенты

62% Guittard Шоколадный заварной крем
252 г Молоко
252 г Сливки
42 г Сахар
2 г Соль
50 г Яичные желтки

402 г Гиттард Эврика 62%


Шоколадный кунжутный Tuile
54 г Сливочное масло
3 г Кунжутное масло
135 г Семена белого кунжута
162 г 10x, просеянные

Seesame Halva
65G Water
65G Water
217G сахар
1G Salt
217G белый кунжутная паста
9000G SESAME HALVA & BANANA Мороженое
899G Молоко
135G Органические Non GMO Кукурузный сироп
29G Trimline
148G Сахар
81 г Урошенное молоко
5 г Стабилизатор для мороженого
135 г Яйца
296 г Сливки
273 г Белая кунжутная паста

240 г бананового пюре

225 г Халва в крошках

Гарнир
Бананы, спелые
Guittard какао-крупка
Морская соль
Кунжутная халва
Guittard Eureka 62%
 

Направления

Для 62% шоколадного заварного крема Guittard
Приготовьте заварной крем за день. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи при размораживании. Отложите. Молоко, сливки, сахар и соль довести до кипения.
Темперировать яйца и варить до 82°C. Процедить заварную смесь над растопленным шоколадом. Перемешайте гибким шпателем, чтобы смешать, и погружным блендером, чтобы создать блестящую и гладкую эмульсию. Будьте осторожны, чтобы не включить воздух в смесь. Накройте полиэтиленовой пленкой вровень с заварным кремом, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите на ночь.

Для шоколадного кунжута Tuile

Приготовьте тесто для туиля за день.
Растопить сливочное масло и добавить кунжутное масло, отложить в сторону.
В чашу миксера просейте 10x какао-порошок и муку. Добавьте семена кунжута и перемешайте. Добавьте яичные белки и теплое масло и перемешайте. Охладите в течение ночи. На следующий день доведите тесто до комнатной температуры. На лотки с подкладкой из silpat распределите тонкие круги 3 1/2 дюйма с помощью шпателя со смещением. Выпекать при 325 ° F в течение 6-8 минут до хрустящей корочки, когда остынет.

Для кунжутной халвы
Готовьте халву за день. Смешайте воду, сахар и соль и готовьте до 126 °C.Пока сироп варится, подогрейте кунжутную пасту до 45°C.
Поддерживайте температуру кунжутной пасты и часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Когда сироп и кунжутная паста нагреются до нужной температуры, смешайте и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет густой. Поместите в смазанную маслом кастрюлю и оставьте в прохладном и спокойном месте на ночь, чтобы правильно застыть и кристаллизоваться. На следующий день разломайте на мелкие кусочки поверх кусочков по размеру.

Для мороженого с кунжутной халвой и бананом
Приготовьте основу для мороженого за день.

Смешайте в кастрюле молоко, кукурузный сироп, тримолин и половину количества сахара. Довести до кипения. Добавьте сухое молоко и стабилизатор для мороженого и доведите до кипения. Темперировать яйца с оставшимся количеством сахара и варить до 82°C. Процедить и охладить. Когда основа остынет, добавьте сливки, кунжутную пасту и иммерсионную смесь. Охладите на ночь. Обработайте в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Размять бананы в пюре с кусочками и добавить в мороженое вместе с крошками халвы.Заморозить, чтобы установить.

Окончательная сборка
Темперируйте шоколадный крем и поместите в кондитерский мешок с насадкой №6. Насыпьте горку заварного крема на тарелку, примерно 110 г. Используйте теплую ложку, чтобы сделать углубление внутри заварного крема. Украсьте колодец ломтиками банана, крошками халвы, какао-бобами и щепоткой морской соли. Сверху положите щедрую ложку мороженого с кунжутной халвой. Разломайте кунжутный тюиль на кусочки и украсьте мороженое. Завершите десерт микростроганным Guittard Eureka.
 

« вернуться к рецептам

Идеальный заварной крем: мое простое и пошаговое руководство

Заварной крем , несомненно, является основой кремов для выпечки и многих десертов. Сегодня мы научимся готовить отличный заварной крем, начиная от ингредиентов и заканчивая его правильным хранением.

Начнем!

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Ингредиенты Заварного крема в основном 4:

ЯЙЦА

Яйца определяют ценность настоящих сливок, отличая Заварной крем для выпечки (e.).г., для традиционного заварного пирога) из отличного крема для начинки десертов и тортов. Я считаю, что сливки хорошего качества готовятся из 20/25 желтков на литр молока . Как правило, свежие или пастеризованные желтки используются для получения более безопасного продукта.

Основной функцией яиц является обеспечение лецитином. Это вещество объединяет жиры желтка с жидкой частью молока (эти вещества называются «эмульгаторами»). Одновременно лецитин придает крему блеск и защищает его при хранении, не допуская отделения водянистой части.

Кроме того, яйца и крахмал , поскольку они загустевают при температуре около 70°C (158°F), являются основными элементами-загустителями.

Чтобы полностью понять, как дозировать яйца, необходимо учитывать два важных аспекта:

Температура коагуляции яйца увеличивается, если мы добавляем в рецепт сахар. Действительно, простой желток коагулирует при 70°C (158°F), тогда как для подслащенных желтков температура повышается при 80°C (176°F).

выше количество яиц , ниже температура для приготовления заварного крема.Но кроме того, l или будет количеством крахмала в рецепте. (См. раздел Балансировка крема для выпечки) 

ЗАГУСТИТЕЛИ: КРАХМАЛ И МУКА

Мука является одним из наиболее распространенных загустителей, используемых в домашних условиях для заварного крема. Однако он превращается в гель при температуре около 92°C (197°F) , поэтому подходит только для Заварной крем, приготовленный из небольшого количества яиц (до 10 желтков на литр молока).

Напротив, сегодня использование рисового и кукурузного крахмала довольно широко распространено.Эти ингредиенты гораздо больше подходят для рецепта заварного крема из-за их разных точек гелеобразования. Давайте посмотрим на них поближе:

  • Рисовый крахмал: превращается в гель при 78°C (172°F) и придает кремовую текстуру и глянцевый вид заварному крему.
  • Кукурузный крахмал (Maizena) : желируется при 82°C (179°F) и дает более жесткую и «пудинговую» текстуру

Наоборот, я не рекомендую использовать картофельный крахмал, потому что он делает заварной крем слишком липким и тягучим.

САХАР(ы)

Сахар имеет важное значение для вкуса и повышает точку свертывания яиц.

Среднее количество сахара для заварного крема средней сладости составляет около 250-350 г сахара на литр молока . Очевидно, что вместо сахарного песка можно использовать и мед , учитывая меньшую дозировку 30% от веса сахарного песка. Однако в этом случае не забывайте учитывать характерную ароматическую нотку , которую мед привнесет в Заварной крем, что делает его не всегда подходящим для дополнительных ароматизаций.

МОЛОКО И ЖИВЫЕ СЛИВКИ

Иногда мы можем добавить немного жирных сливок в молоко, чтобы получить невероятно круглые сливки во рту. По моему опыту, хорошим компромиссом является замена до 30% веса молока свежими густыми сливками!

ШОКОЛАД

Хотя шоколад не является одним из основных ингредиентов, его широко используют при приготовлении кремовой основы для муссов и итальянского семифредо.

Для хорошего результата и превосходного вкуса количество шоколада должно составлять около 400 г на литр молока , если рассматривать шоколад средней жирности 50%.

По мере увеличения содержания какао-масла в шоколаде я предлагаю вам постепенно уменьшать его количество в заварном креме, чтобы избежать слишком жесткой и жесткой структуры после охлаждения.

Для справки:

  • С шоколадом 60% какао : 350 г шоколада на литр молока
  • При использовании 70% какао шоколада на 290 г шоколада 290 г молока.
  • Для 80% какао Шоколад: 200 г шоколада на литр молока

Если вы хотите приготовить отличный шоколадный заварной крем, я предлагаю вам разбавить молоко в рецепте 40% водой или заменителем это с соевым или рисовым растительным молоком.

Кроме того, используйте не более 10 желтков на литр молока, так как лактоза и яйца перекрывают оригинальный аромат шоколада.

КАК БАЛАНСИРОВАТЬ РЕЦЕПТ

Мы можем начать с создания рецепта традиционного заварного крема.Мы будем постепенно увеличивать содержание яиц, чтобы увидеть, как восстановить баланс других ингредиентов.

Правила, которым мы будем следовать:

Крахмалы : Когда содержание желтка превышает 200 г на литр молока, мы удаляем 10 г крахмала на каждые 100 г яиц (более 200 г)

Сахар 8: каждые 100 г базовый баланс, мы добавим 20гр сахара.

Посмотрим на практике!

Заварной крем с 10 Yolks

Идеал для обогащения шоколада (см. Выше для шоколадных дозировков)

  • 7 Свежие цельное молоко 1000гр
  • Yolks 200гр (около 10)
  • гранулированный сахар 300гр
  • рис крахмал 55гр
  • Cornstarch 55гр
  • Vanilla
  • Заварной крем с 20 желтками

    Мы увеличиваем Yolks на 200гр и компенсируем -20рм крахмала и +40гр сахара.

    • Свежее целое молоко 1000гр
    • Yolks 40088 Yolks 400Gr (+ 200гр по сравнению с предыдущим рецептом)
    • сахар: 300гр + 40гр = 340гр
    • Total Starch: 110гр-20гр = 90гр
    • Соль 3гр
    • Ваниль

    ЗАМОК С 40 ЖЕЛТКАМИ НА ЛИТР

    Увеличиваем желтки на 600гр; поэтому компенсируем -60гр крахмала и +120гр сахара .

    • Свежее целое молоко 1000гр
    • Йолкс 800гр (+ 600гр по сравнению с базовым рецептом)
    • Сахар: 300гр + 120гр = 420гр
    • Общий крахмал 110 — 60гр = 50гр
    • соль 3 г Ваниль

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

    ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД

    Яичные желтки взбиваем с сахаром, ароматизатором и крахмалом без взбивания. Когда молоко закипит, несколько раз вливаем его в яичную смесь, пока она не растворится.Затем варим на умеренном огне, не переставая помешивать венчиком.

    Когда сливки приготовлены, дайте им очень быстро остыть, как описано ниже, и приправьте их по желанию (например, тертой цедрой лимона для более свежего вкуса).

    МЕТОД ВЗБИВАНИЯ ЯЙЦ

    Яичные желтки, сахар, ароматизаторы и крахмал взбиваем в стационарном миксере, пока смесь не станет воздушной. Когда все будет готово, мы аккуратно вливаем смесь в кипящее молоко без перемешивания .

    Как только кипение поднимется до стенок кастрюли, энергично взбиваем и снимаем с огня.В этом методе воздух, попавший во время взбивания, немного задерживает распространение тепла, продлевая приготовление.

    МИКРОВОЛНОВЫЙ МЕТОД

    Этот метод особенно подходит, если нам нужно приготовить небольшое количество.

    Сначала смешиваем все ингредиенты, начиная с яиц, сахаров, крахмалов и ароматизаторов.

    Когда все будет готово, мы добавляем молоко, перемешивая, чтобы смесь смешалась. Помещаем в подходящую емкость (пирекс или пластик для микроволновки), и готовим на максимальной мощности 2 минуты.

    Когда заварной крем готов, вынимаем его из духовки и энергично перемешиваем, чтобы распределить тепло. Этот шаг следует повторить несколько раз, давая 1 минуту – 1 1/2 минуты приготовления раз каждый раз, пока крем не будет готов.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ТЕРМОМИКСЕРОМ

    Термомиксеры очень удобны для приготовления заварного крема и имеют то преимущество, что делают это за один этап (однако я рекомендую не превышать 1 л молока).

    Вы можете высыпать все ингредиенты в миску и дать им перемешаться на средней скорости в течение 30 секунд.Когда все будет готово, установите температуру приготовления 90°C (194°F) и готовьте 7/8 минут .

    Когда крем будет готов, необходимо дать ему быстро остыть, как я вам сейчас скажу.

    Аналогичным образом предположим, что вы хотите приготовить шоколадный крем с помощью Термомикс. В этом случае вы можете добавить нарезанный шоколад в последнюю минуту приготовления, заставив его перемешиваться на максимальной скорости в течение 10 секунд после завершения приготовления.

     

    ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ

    Какой бы метод ни был выбран, после приготовления Заварной крем необходимо очень быстро охладить , чтобы остановить приготовление яиц и ограничить размножение бактерий.

    Для этого рекомендуется наливать заварной крем в хорошо очищенную металлическую посуду, продезинфицированную 95-градусным спиртом (или некартофельной водкой). Накрыв его пластиковой пленкой, быстро охладите до + 900–17 4°C (39°F). Шоковый охладитель — лучший инструмент для получения качественного результата для тех, у кого он есть.

    Перед использованием заварного крема не забудьте энергично перемешать его венчиком, чтобы восстановить его структуру и блеск.

    Хороший заварной крем может быть, по сути, основой для многих других кремов, заменяя, на мой взгляд. На странице кремов мы более подробно рассмотрим другие кремы в кондитерских изделиях.

    ХРАНЕНИЕ

    Если заварной крем хорошо подготовлен и помещен в должным образом продезинфицированную посуду, мы можем хранить заварной крем в холодильнике при + 4°C (39°F), накрыв полиэтиленовой пленкой в ​​течение около 2 дней . Однако, если мы добавим немного взбитых сливок (для крема шантильи в итальянском стиле), срок хранения сливок будет ограничен 24 часами.

    Если вы хотите заморозить заварной крем, вам нужно добавить в рецепт 10 г желатина на каждый литр молока.Тем не менее, я не рекомендую это делать, потому что замораживание (особенно в бытовых системах) приведет к комкованию заварного крема после оттаивания.

     

    АРОМАТИЗАЦИЯ ЗАВЕРХА

    Мы можем ароматизировать сливки, используя:

    • Пасты из сухих фруктов (например, паста из фундука или фисташек): 100 г пасты используется один раз на 1 кг заварного крема8 сливки хорошо охлаждены.
    • Шоколад : как указано выше (см. Ингредиенты > Шоколад).
    • Ликеры : 50 г ликера на 1 кг заварного крема для добавления в холодные сливки.Дозировка является чисто ориентировочной и варьируется в зависимости от ликера и личного вкуса.

    Мороженое (основа с ванильным заварным кремом)

    На прошлой неделе я опубликовал пост о хитростях приготовления щербета, и он заставил меня задуматься о мороженом. Я всегда готовлю большую порцию, а затем добавляю в нее другие ингредиенты. Таким образом, я могу адаптировать вкус к десерту, с которым я его подаю, или настроению, в котором я нахожусь. Вы должны начать с действительно отличной основы, которая для меня означает восхитительно гладкую, с плотной и шелковистой текстурой.Вкус должен быть богатым, но не слишком маслянистым (жирным), и я всегда начинаю свою основу для мороженого «Французский заварной крем» с ванили, на самом деле не существует вкуса, который бы он не дополнял.

    Когда древние китайцы создали первый замороженный десерт, это была просто смесь фруктовых сиропов и снега, по сути, щербет. Только в 18 веке в Англии появилось первое мороженое из молока, сливок и яиц, без снега. Сегодня домашнее мороженое по-прежнему готовят таким простым способом. Секрет получения идеальной текстуры и вкуса заключается не только в ингредиентах, но и в технике приготовления заварного крема с последующим его замораживанием.Вы хотите приготовить сливки, желтки, сахар и ваниль, пока яйца слегка не загустеют, известные как английский крем (англ. cream), а затем охладите смесь в холодильнике на ночь, примерно от 6 до 12 часов. Этот последний шаг немного загадочен, но он помогает создать наилучшее ощущение во рту. Я слышал, как ночной холод описывали как «созревание», «созревание» или «старение». Вы понимаете, с возрастом становится лучше. Я обнаружил, что когда я делаю этот дополнительный шаг, мое мороженое становится гладким и образуется меньше кристаллов льда.Крупные производители обходят этот шаг, добавляя камедь, крахмал или желатин. Я не хочу, поэтому я просто жду.

    Когда у вас есть основа, вы можете заморозить ее как ванильное мороженое или добавить другие вкусы. Для этого рецепта я добавляю жареные бананы, которые я только что использовала в посте о банановом хлебе, который я написала для кулинарного канала. При обжаривании фруктов не только концентрируется сахар, но и удаляется часть воды из бананов, из-за чего мороженое может стать ледяным. Я не останавливаюсь на достигнутом, я также добавляю поджаренные кленовые орехи пекан, брендированные вишни и шоколадный ганаш в жареное банановое мороженое, всего 4 вкуса.Что я могу сказать, я люблю разнообразие!

    Рецепт мороженого на основе заварного крема

    Ванильное мороженое База:

    2 1/2 чашки жирных сливок

    1 1/2 стакана цельного молока

    1 крупный стручок ванили, очищенный

    1 стакан сахара

    10 желтков

    Для мороженого с жареным бананом:

    4 спелых банана (они должны быть как минимум желтыми с несколькими пятнами, но еще лучше, если они перезрелые. ) – Положите бананы на силиконовый коврик для выпечки

    или на противень, застеленный фольгой, со сторонами, которые будут собирать сок.Сделайте небольшие отверстия в кожуре и запекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 40-60 минут, в зависимости от того, насколько спелые бананы.

    * См. ниже идеи ингредиентов для приготовления пюре из замороженного мороженого.

    Чтобы сделать Ванильную базу:

    Нагрейте густые сливки, молоко, стручок ванили и сахар в кастрюле среднего размера на средне-слабом огне. Чем дольше вы оставите эту смесь, тем сильнее будет аромат ванили. Я часто довожу смесь до кипения, выключаю огонь и даю настояться в течение часа или около того.Прежде чем продолжить рецепт, вам нужно снова довести его до кипения.

    Взбейте желтки в миске среднего размера. Снимите сливочную смесь с огня и взбейте небольшое количество сливок с яичной смесью. Добавьте столько сливок, чтобы согреть яйца.

    Когда яйца станут теплыми, добавьте их обратно в кастрюлю с оставшимися сливками.

    С помощью резиновой лопаточки осторожно перемешайте заварной крем на слабом огне. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет густеть.

    Когда заварной крем станет более густым, поднимите резиновый шпатель и проведите по нему пальцем. Это делается, когда заварной крем цепляется за шпатель.

    Процедить заварной крем через мелкоячеистое сито

    или китайское сито в мелкое блюдо. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и сразу же поставьте в холодильник.

    Для достижения наилучших результатов дайте заварному крему «созреть» от 6 до 12 часов. Если вы спешите, по крайней мере, убедитесь, что заварной крем полностью охлажден.Как вы можете видеть выше, заварной крем будет довольно густым после охлаждения.

    Если вы хотите ванильное мороженое, заморозьте этот заварной крем в мороженице

    в соответствии с инструкциями производителя.

    Для приготовления мороженого из жареных бананов:

    Измельчите жареные бананы в кухонном комбайне или погружным блендером. Получится примерно 1 стакан пюре.

    Убедитесь, что банановое пюре охлаждено, прежде чем добавлять его в основу для ванильного мороженого.

    Убедитесь, что заварной крем однородный. Заморозьте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.

    Заморозьте миску и приготовьте свежеприготовленное мороженое. Немедленно заморозьте мороженое, чтобы оно затвердело.

    *После того, как ваше банановое мороженое будет готово, вы можете весело провести время, добавляя в него другие ингредиенты. В эту миску я добавила поджаренные орехи пекан и каплю кленового сиропа. Вы можете сделать это со всей партией или только с отдельной миской.

    Сверху смажьте тонким слоем шоколадного ганаша.

    Когда вы вычерпываете мороженое из миски, ганаш закручивается в него….

    и добавить прекрасный вкус шоколадной помадки.

    Я также замочил 1/2 стакана сушеных вишен в 1 столовой ложке бренди на время, необходимое для замораживания мороженого.

    Затем я отцедила лишнюю жидкость из вишни и смешала ее с мороженым.

    *Когда я учился в колледже Университета Вермонта, я работал в Ben & Jerry’s и делал пирожные с мороженым. Будучи вермонтером, я обожаю их мороженое, и одним из моих любимых вкусов является Chunky Monkey. Если смешать все орехи, шоколад и вишню вместе, можно создать новую версию этой великолепной классики.

    Основа для ванильного мороженого

    Это базовый рецепт. См. сообщение в блоге выше для дополнительных опций, таких как жареные бананы!

    • 2 1/2 стакана густых сливок
    • 1 1/2 стакана цельного молока
    • 1 крупный очищенный стручок ванили
    • 1 стакан сахара
    • 10 желтков
    • Нагрейте густые сливки, молоко, стручок ванили и сахар в средней кастрюле на среднем огне.Чем дольше вы оставите эту смесь, тем сильнее будет аромат ванили. Я часто довожу смесь до кипения, выключаю огонь и даю настояться в течение часа или около того. Прежде чем продолжить рецепт, вам нужно снова довести его до кипения.

    • Взбейте желтки в миске среднего размера. Снимите сливочную смесь с огня и взбейте небольшое количество сливок с яичной смесью. Добавьте столько сливок, чтобы согреть яйца.

    • Когда яйца станут теплыми, добавьте их обратно в кастрюлю с оставшимися сливками.Используйте резиновый шпатель, чтобы осторожно перемешать заварной крем на медленном огне. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет густеть.

    • Когда заварной крем станет более густым, поднимите резиновый шпатель и проведите по нему пальцем. Это делается, когда заварной крем цепляется за шпатель.

    • Процедите заварной крем через мелкое сито или сито в мелкое блюдо. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и сразу же поставьте в холодильник.

    • Для достижения наилучших результатов дайте заварному крему «созреть» от 6 до 12 часов.Если вы спешите, по крайней мере, убедитесь, что заварной крем полностью охлажден. Как вы можете видеть выше, заварной крем будет довольно густым после охлаждения.

    • Если вы хотите ванильное мороженое, заморозьте этот заварной крем в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.


    Поделиться этим постом

    • Фейсбук
    • Твиттер
    • Пинтерест

    Вам также может понравиться:

    Рецепт ванильного заварного крема — кладовая для гурманов

    Сливочный домашний ванильный заварной крем, без сомнения, регулярно присутствует в моем доме.Его очень легко приготовить, он очень вкусный, и я думаю, что, попробовав его, вы можете стать зависимым!

    Да! Я слышу вас, легко купить порошкообразный заварной крем, но домашний заварной крем намного лучше и требует немного больше усилий. Кроме того, в нем используется всего несколько простых ингредиентов, которые обычно есть в наших кухонных шкафчиках.

    Этот заварной крем отлично сочетается с моими яблочными тарталетками с розами, ананасовым тарт-татеном или абрикосовым пирогом со штрузелем.

    В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ЗАМОРНЫМ И КОНДИТЕРСКИМ КРЕМОМ?

    Заварной крем ( английский крем ) часто путают с заварным кремом ( крем патиссьер ).Традиционный заварной крем более жидкий, и его можно разливать, используя только яичные желтки для загущения соуса, в то время как заварной крем использует крахмал в качестве загустителя.

    Если вы хотите, чтобы ваш заварной крем был более густым, как у известных расфасованных марок или как заварной крем, просто добавьте 3 столовые ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала США) в смесь яиц и сахара на шаге 3 с ванилью. Убедитесь, что нет комочков, а затем добавьте молоко согласно рецепту. Поскольку мука стабилизирует яйца, в конце смесь можно довести до кипения, чтобы она загустела и приготовила муку.

    Крем для кондитерских изделий является основой многих десертов, вы можете добавить сливочное масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости или любые другие вкусовые добавки, такие как шоколад, кофе и т. д.

    ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

    • Легкость: Легкость.
    • Отлично подходит для: Отлично подходит для подачи к пирогам, пудингам, крошкам и всему, что использует тесто.
    • Вкус: Сливочно-ванильный.
    • Текстура: Мягкая и шелковистая.

    СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

    • Как избежать заварного крема – делается просто, просто накройте пищевой пленкой, слегка прижав ее к поверхности.
    • Сладость – можно регулировать по своему желанию, увеличивая или уменьшая количество сахара.
    • Во избежание яичницы-болтуньи не кипятите смесь, когда вы снова поставите ее на плиту в шаге 4. Просто нагрейте смесь МЕДЛЕННО , пока она не загустеет, а затем снимите с огня, чтобы охладить .

    Когда дело доходит до выпечки, я настоятельно рекомендую использовать метрические измерения и цифровые весы, а не мерки в чашках. вы обнаружите, что это намного проще, менее грязно, и вы получите гораздо лучшие, стабильные результаты взвешивания ваших ингредиентов. 🙂


    ПОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ

    ЖЕЛАНИЕ ДОСТОЙНОЕ ИЗБРАННОЕ:


    КАКИЕ БОЛЬШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МНЕ ПОТРЕБУЮТСЯ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА?

    Для этого рецепта ванильного заварного крема вам понадобятся эти 4 ингредиента:

    Полножирное молоко — это базовая жидкость для этого рецепта, в качестве альтернативы его можно заменить немолочным заменителем, например, кокосовым молоком.

    Двойные или густые сливки – придает рецепту богатую шелковистую кремовость.

    Средние яичные желтки – используются для придания насыщенности, цвета и загущения заварного крема.

    Сахарная пудра или белый сахар-песок – добавляет сладости, добавляйте или убирайте по желанию.

    Ваниль – придает заварному крему восхитительный аромат и вкус.

    Я особенно рекомендую добавлять щепотку морской соли в жидкое тесто, тесто и кремы при приготовлении десертов или выпечки.Соль усиливает вкус других ингредиентов и при умеренном использовании не делает вкус пищи соленым, а просто подчеркивает ее лучшие характеристики.


    КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ И ЗАМЕНЫ Я МОГУ СДЕЛАТЬ?

    Более светлый заварной крем – можно использовать только молоко или приготовить крем «Дипломат». Добавьте 125 мл мягких взбитых сливок к охлажденному заварному крему, идеально подходит для начинки тарталеток, эклеров и тортов.

    Для шоколадной версии – добавьте 2 столовые ложки голландского какао-порошка в смесь сахара и кукурузного крахмала или в конце вмешайте 50 г растопленного темного шоколада в горячий заварной крем.

    Кофейная версия  – добавьте 1 столовую ложку растворимого кофе в молоко, пока оно закипает.

    Добавление спирта – добавьте 1/2 столовой ложки по вашему выбору в готовый заварной крем: Grand Mariner, Limoncello, Malibu, бренди, ром и т. д.


    ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБОРУДОВАНИЮ

    Рекомендации включают:


    ПИТАНИЕ

    Порция: одна порция.

    Информация о пищевой ценности рецепта может варьироваться в зависимости от таких факторов, как точность измерений, торговые марки, свежесть ингредиентов или источник данных о пищевой ценности.

    Я стараюсь, чтобы информация была максимально точной, но не даю никаких гарантий относительно ее точности.

    Я призываю вас сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора пищевой ценности.


    ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

    Этот заварной крем хранится в холодильнике 3-4 дня, накройте пищевой пленкой, слегка прижав ее к поверхности, чтобы не образовывалась пленка и не впитывались другие запахи из вашего холодильника.После хранения в холодильнике быстро взбейте его, чтобы разбить, так как он затвердеет и потеряет шелковистую текстуру.

    Замораживание: Не подходит, смесь потеряет свою текстуру, станет зернистой и расслоится при оттаивании.

    © THE GOURMET LARDER Все изображения и контент защищены авторским правом.
    Если вы хотите использовать или поделиться какой-либо частью этого сообщения, следуйте моей Политике обмена.


    ГОТОВЫ ПРИГОТОВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ ЗАМОК?

    Ванильный заварной крем

    Сливочный домашний ванильный заварной крем очень прост в приготовлении, очень вкусный, и я думаю, что, попробовав его, вы можете стать зависимыми!

    • 250 мл молока
    • 250 мл жирных сливок (США)
    • 4 средних яичных желтка
    • 60 г сахарной пудры или гранулированного белого сахара
    • 2 ч. л. ванильного экстракта или 1/2 ч. л. ванильной пасты

      9

      89

      8
      • Доведите молоко и сливки до кипения в средней кастрюле.

      • В жаростойкой миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут густыми и бледными.

      • Добавьте ваниль и перемешайте.

      • Когда молоко и сливки закипят, влейте 1/3 часть в яичную смесь и тщательно взбейте до однородности. Затем влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. и продолжайте взбивать. (Важно взбивать, иначе заварной крем может сгореть в кастрюле.)
      • Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и перелейте в чистую миску. НЕ ДАВАЙТЕ КИПЯТЬ , иначе яйца свернутся.

      • Накрыть пищевой пленкой, слегка прижав ее к поверхности, чтобы не образовывалась пленка. Подавайте с любимым десертом или дайте остыть.

      КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА без глютена, ванильный заварной крем

      www.thegourmetlarder.com

      ПОЖАЛУЙСТА, ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, КАК ЭТО ПОЛУЧИЛОСЬ ДЛЯ ВАС!

      Мне приятно слышать ваши отзывы, пожалуйста, оставьте свои мысли и оценку, используя раздел комментариев ниже!

      ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ!


      ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ


      Если вам понравился этот рецепт шоколадного соуса и вы ищете

      , чтобы узнать больше вкусных рецептов, обязательно ознакомьтесь с моим указателем рецептов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.