Почему крем чиз получается жидкий: Почему мой крем из творожного сыра не получается плотным?

Какой крем для торта «Наполеон» самый вкусный И как готовить коржи

Почему «Наполеон» так популярен

«Наполеон» — десерт космополитичный. Например, во Франции и Италии похожий многослойный торт с нежным заварным кремом называют мильфеем, что в переводе означает «тысяча лепестков», и подают со свежими ягодами.

Наш же, по одной из версий, придумали к столетию победы над императором. Слоеное пирожное сделали треугольным с отсылкой к знаменитому головному убору Бонапарта. Сейчас «Наполеон» делают разной формы: и круглый, и квадратный, и в виде пирожных, и в порционных прозрачных емкостях.

«Наполеон» был популярен и в СССР, поскольку не требовал каких-то сложных продуктов. В базовом рецепте:

Коржи для торта многие хозяйки умудрялись печь даже без духовки на обычной сковородке.

Какой крем для торта «Наполеон» самый вкусный

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Одни любят тот простой базовый крем, которым смазывала коржи мама или бабушка, другие предпочитают более интересные варианты с ягодами или цитрусовыми.

Не утихают споры и по поводу того, каким должен быть «правильный» торт: влажным, с хорошо пропитанными коржами, или суховатым, чтобы коржи хрустели.

В первом случае лучше выбирать жидкий крем, который хорошо впитается в слоеное тесто, во втором — более плотный, чтобы он застыл, не меняя вкус самих коржей.

Какой крем обычно готовят хозяйки дома и повара в кафе?

Плотный, тяжелый и калорийный, именно он многим кажется самым правильным. Главный ингредиент — сливочное масло высокого качества, которое размягчают при комнатной температуре и взбивают добела с сахаром, а еще лучше с сахарной пудрой, чтобы не было комочков. В такой крем для аромата можно добавить коньяк или ванильный экстракт.

Суть та же, но сладким ингредиентом выступает сгущенное молоко, которое придает крему для торта «Наполеон» нежный сливочный вкус. Некоторые предпочитают вареную сгущенку, чтобы получить карамельный оттенок.

Для него растертые с сахаром и мукой яйца смешиваются с горячим молоком и все это варится до загустения. Получается нежный жидкий крем, который придает коржам влажность. Заварной крем можно делать только из одних желтков или использовать сливки вместо молока, тогда вкус будет еще нежнее. А если добавить масло, крем получится более тяжелым, плотным, а торт не таким влажным.

Готовить его чуть сложнее, чем предыдущие. Пломбирный крем делается по принципу заварного, но, кроме молока и сливок, в него добавляют пачку мороженого, что придает особый вкус и нежную воздушную консистенцию.

Это вариация заварного крема, где вместо молока используется сок лимона. Курд похож на пудинг, у него нежный желтый цвет и выраженный вкус цитрусового. Можно использовать для «Наполеона» только этот крем или чередовать его с заварным.

В советские времена такого крема не было, но сейчас он очень популярен. Крем-чиз любят за простоту приготовления и устойчивость: он не течет и не расслаивается. Крем готовится из творожного сыра без добавок, сахарной пудры и сливочного масла или взбитых сливок. Масляный плотнее и хорошо подходит для украшения тортов, сливочный – более нежный и воздушный. Такой крем хорошо сочетается со свежими ягодами, например, малиной и клубникой.

Это, скорее, не крем, а густая ягодная начинка, которая отлично оттеняет вкус крема. Кули готовят из фруктового пюре, уваривая до густоты с крахмалом или желатином. Для «Наполеона» можно сделать кули из клубники, малины и даже манго.

Он готовится из сливок, шоколада и молока с добавлением желатина. В холодильнике крем застывает и становится чем-то средним между желе и суфле.

Какой простой рецепт теста для коржей можно сделать

Любители хрустящих коржей могут сделать простое рубленое тесто из натертого холодного масла, яиц, воды, муки и уксуса. Тесто скатывается в несколько шаров, из которых потом делаются тонкие коржи.

Для слоеного теста ингредиенты те же, а вот рецепт приготовления сложнее: сливочное масло «закатывается» в тесто особым образом, за счет чего коржи сильно поднимаются, а тесто расслаивается на множество тонких слоев.

Чем можно украсить «Наполеон»

В классическом варианте один из коржей торта нужно измельчить и последний кремовый слой посыпать такой крошкой.

Но можно сделать и более интересное украшение: ягоды, листики мяты, измельченные орехи или просто узор из сахарной пудры, нанесенный с помощью трафарета.

Как приготовить «Наполеон» в стакане

Если не хочется мучиться с обрезанием коржей, можно сделать порционный «Наполеон». Для него подойдет любой крем из перечисленных и любое тесто. Оно выпекается одним пластом и крошится руками.

Эти крошки нужно выложить в стаканы или креманки, чередуя с кремом или ягодами, и поставить в холодильник на пару часов. Крема жалеть не стоит. Такой «Наполеон» подают прямо в формах и едят ложкой.

Что можно сделать?

Приготовить закусочный «Наполеон». Вместо крема его прослаивают начинкой из рыбных консервов и зелени, но выглядит торт совершенно как сладкий.

Читайте также

10 рецептов кондитерских кремов и секреты их приготовления / Едальня

Крем в торте не менее важен. Он собирает торт в единое целое, создает большую часть вкуса, пропитывает тесто.
О том, как правильно делать базовые кондитерские кремы рассказывает Михаил Мурзин, шеф-кондитер кафе-ателье EM Cake.

Заварной и другие

Базовый крем, который лежит в основе заварного, — англез. Он состоит из молока, сахара и яичных желтков. Потом в него добавляются другие ингредиенты, и получаются другие кремы.
Заварной — если англез заваривать вместе с крахмалом.
К получившемуся крему добавляем сливочное масло — получается крем муслин.
А если в муслин добавляем еще взбитые белки, то получается крем шибуст. Вместо белков кладем взбитые сливки — это крем дипломат.
Англез делается так: соединяются желтки, сахар и молоко. Потом это все прогревается на водяной бане, а можно и в сотейнике на самом маленьком огне. Нам желтки нужно нагреть до 82 градусов максимум, чтобы они не свернулись. Это критическая температура, при которой желтки еще сохраняют свойство затягивать, сгущать крем.
Совет от шефа
Крем англез нужно перемешивать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Когда мы размешиваем этот крем венчиком, то за прутьями остаются полосы, они могут пригореть. Но если мы добавляем в крем крахмал, то уже нужно брать венчик. При нагревании крахмал начинает работать и стягивать базу. Чтобы все хорошо перемешать, уже нужен венчик, он быстрее работает.
Заварной крем делается не совсем так, как англез: мы не просто добавляем крахмал в готовый крем. Нужно его смешать с желтками и сахаром, все взбить, чтобы побелело. Одновременно нужно нагревать молоко. Нагреваем его до активного белого пара, но не до кипения. И потом добавляем очень маленькими порциями в желтки с крахмалом, постоянно помешивая.
Если мы добавим желтки к горячему молоку сразу, то они свернутся, поэтому нужно добавлять молоко потихоньку. Я называю этот процесс «подружить ингредиенты».

Шоколадный заварной крем


Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»
300 г заварного крема
170 г шоколада
250 мл сливок
40 г сахарной пудры
270 г мягкого сыра маскарпоне
Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.
Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.
Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния.
Шаг 4. Охладить крем в холодильнике.

Что положить в эклеры

Заварной крем базовый, он будет по-разному использоваться для разных кондитерских изделий (профитроли, эклеры, торты).
Заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. К примеру, 2 части крема, 1 часть взбитых сливок. Эклеры длинные и тонкие, в них не нужно много крема, и его лучше сделать более жидким.
Для профитролей хорошо использовать базовый заварной крем или муслим, то есть со сливочным маслом. Крем для этих пирожных должен быть плотным, так как это большие пышки, туда нельзя добавлять жидкий крем.
В тортах тоже нужен плотный крем, поэтому я беру заварной со сливочным маслом.
Совет от шефа
Сливочное масло в выпечке часто заменяют маргарином. Я бы не рекомендовал делать так для крема. У маргарина специфический вкус, хотя, конечно, есть маргарины очень высокого качества, они не будут сильно пахнуть. И все же для крема нужно брать хорошее сливочное масло.

Масляный крем

Заварные кремы — французская история. Американские кондитеры используют базовый масляный крем. Это взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. Иногда в этот крем добавляют еще взбитые белки или же сливочный сыр.
Масляный крем — это не просто смешать сахар и сливочное масло, такой крем будет невозможно есть. Чтобы получилось хорошо, его нужно довольно долго взбивать, чтобы насытить кислородом всю эту массу. И нужно держать крем в прохладном помещении, чтобы масло не отсекалось.
Разумеется, для крема нужно достойное масло, я рекомендую 82-процентное. Масло жирности 72% тоже считается сливочным, но мне не нравится, как оно себя ведет в креме, ни по текстуре, ни по вкусу.

Крем-чиз

Один из основных кремов, которые я использую в работе. Он состоит из сливочного сыра, взбитых сливок, сахара. Можно взять для этого крема сыр креметте (но он чуть солоноватый), виолетту, есть другие сливочные сыры. Можно использовать маскарпоне, но крем получится очень жирным.
Берем 2 части сыра и одну часть жирных сливок, которые взбиваются. Ингредиенты нужно обязательно охладить, они должны провести 3-4 часа в холодильнике, чтобы хорошо взбились. Все взбить, соединить вместе и добавить сахарную пудру по вкусу.
Крем-чиз нельзя оставлять при комнатной температуре, иначе он умрет за несколько часов. А в холодильнике он может хранится 1-2 дня. Если крем осел, его можно довзбить.
Такой крем можно использовать для капкейков, тортов, тарталеток.

Фисташковый крем


Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita
600 г сыра маскарпоне
400 мл сливок 33%
40 г сахарной пудры
150 г фисташковой пасты
Шаг 1. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру, помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы.

Шаг 2. Затем добавляем фисташковую пасту и все хорошо перемешиваем.

Крем из сгущенки

Для него очень важно качество ингредиентов. Сейчас очень много продуктов с заменителями молочного жира, такие нам не подойдут. Нам понадобятся качественная сгущенка и качественное сливочное масло.
С этим кремом нужно найти именно вам подходящую пропорцию. Я обычно делаю по простому рецепту и смотрю, нравится или нет. Возможно, нужно больше масла или больше сгущенки. Вот только нужно иметь в виду, что чем меньше масла, тем меньше стабильности в креме.
Совет от шефа
Качественное масло достаточно плотное. Если оно не слишком хорошее, то при нажатии оно легко продавливается.

Заварной крем со сгущенкой


Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Парке им. Горького
250 мл сливок
250 мл молока
10 желтков
70 г крахмала
25 г муки
200 г сахара
Стручок ванили
180 г сметаны
180 г вареной сгущенки
50 мл ликера Bailey’s
Шаг 1. Смешать желтки, сахар, муку и крахмал.
Шаг 2. В сотейнике на небольшом огне нагреть молоко и сливки. Выключить.
Шаг 3. Маленькими порциями постепенно добавить молоко и сливки в смесь с желтками. Постоянно мешать.
Шаг 4. Смесь охладить.
Шаг 5. Добавить в заварной крем сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.

Кремы для тортов

Для тортов подходит заварной крем, можно добавлять в него взбитые сливки. Я бы посоветовал добавить немного желатина, чтобы стабилизировать крем, чтобы он был плотнее. Крем со сгущенкой тоже можно использовать для тортов, но для меня это не очень хорошая история, немного бестолковая.
В наполеон кладется заварной крем со взбитыми сливками, там должно быть много крема, он пропитывает коржи.
Для медовиков используют бабушкин крем: сметана, взбитые сливки и сахарная пудра. Этот крем дает небольшую кислинку за счет сметаны.

Творожный крем для торта


Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy
400 г зернистого творога
400 г сыра маскарпоне
150 г сметаны 30%
150 г сливок 33%
Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной воздушной массы.
Шаг 2. Добавить ягодный соус и прослоить торт.

Фруктовый крем

В заварной крем или в крем-чиз вместо части сливок можно добавить фруктовое пюре. Правда, нужно быть осторожным, крем может стать слишком жидким.
Также в заварной крем можно добавлять фисташки, шоколад, другие вкусовые добавки.
Советы:
* Заварной крем нельзя взбивать повторно, он осечется. А крем-чиз — можно.
* Кремы со взбитыми сливками нужно использовать как можно быстрее, так как из сливок выходит воздух, они осекаются и оседают. Но если мы начиним ими пирожное, то нет проблем: они будут отдавать влагу в тесто, а структура крема будет оставаться такой же, какой и была.
* Когда мы ставим крем в холодильник, накрываем его пленкой. Только нужно затягивать пленкой не сверху, а так, чтобы пленка была в контакте с кремом. Дело в том, что если сверху крема остается воздушная подушка, а среда теплая и влажная, то очень быстро начинают размножаться бактерии. Или же крем будет покрываться сухой коркой. Так что пленку нужно класть прямо на крем.
* Если масляный крем осекся, то можно попробовать пробить его не миксером, а погружным блендером.

Рецепт чизкейка «Шоколадное безумие» с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим тесто для брауни. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем шоколад  и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто.

Отставляем в сторону.

Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности. По одному  добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.

Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад  нужно остудить до комнатной температуры).

Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни. Сверху выкладываем слой печенья.

Выливаем половину оставшейся белой сырной массы.

Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу.

В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья «Орео» и перемешиваем. Укладываем верхним слоем поверх шоколадного.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком. Выпекаем чизкейк около 60 минут. Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка — он готов.

Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену. Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета. Перекладываем сливки в  кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк . Посыпаем стружкой из белого шоколада.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

Медовые торты с тремя разными кремами

Медовик – передовик на наших столах! Хорош во всем – нежный, не жирный, прост в приготовлении, его одинаково любят дети и взрослые. А еще, этот десерт неизменно уносит в детство, думаю, не только меня. Я испекла, как это сейчас модно, высокие торты небольшого диаметра, что не совсем традиционно для медовика, но тут уже дело фантазии. Использовала три разных крема – Пломбир, на сметане и крем — чиз, обязательно поделюсь своими вкусовыми ощущениями.

Интересно, что свое распространение на нашей территории медовик получил из Царской России. Императрица Елизавета Алексеевна жена императора Александра — I не любила мед, но он был ей показан по состоянию здоровья. Новый кондитер при дворе, не знал о предпочтениях ее величества и испек медовый торт, который пришелся ей по вкусу. Якобы, императрица даже не заподозрила, что десерт содержит мед. Хотя, этот исторический факт, я бы поставила под сомнение, уж медовые нотки в медовике — очевидны! 

В самом начале хочу сказать, что я взяла двойную пропорцию ингредиентов для теста т.к. пекла сразу три торта в преддверье домашнего торжества. Вам рекомендую, уменьшить продукты для коржей в половину, выйдет стандартный торт — диаметром 21 см на 8 — 12 коржей. Крем выбирайте на свой вкус, пропорции оставляйте, как в таблице. И так, подготовьте: (320 г) – меда, хорошо подойдет сорт разнотравье густой консистенции.  Качественное сливочное масло 82,5 % жирности – (200 г), яйца – (6 шт), сахар – (300 г), муку – (1100 г) и соду – (2,5 ч. л).

Соорудите водяную баню. В большую кастрюлю налейте воду, чтобы она чуть покрывала дно меньшей кастрюли, установленной сверху, в ней будет мед– (320 г). Поставьте на плиту.

Нагрейте мед до жидкого состояния, чтобы он легко стекал с ложки.

В жидкий мед – (320 г) добавьте сливочное масло – (200 г), размешайте до полного растворения.

В горячую медово-масленую смесь аккуратно введите соду – (2,5 ч. л). Распылите ее на поверхность, можно даже через сито.

 Смесь начнет пениться и увеличится в объеме. Снимите с огня и дайте остыть.

Пока медовая смесь остывает, перейдем ко второму этапу подготовки. В большую миску выбейте шесть яиц.

Добавьте – (300 г) сахара.

Взбейте венчиком до пены.

Разделите общее количество муки – (1100 г) на 700 и 500 грамм.

В миску с яйцами постепенно введите охлажденную медовую смесь, размешайте.

Туда же добавьте первую часть муки – (500 г) и снова перемешайте.

 Смесь должна остаться жидковатой.

Обтяните миску пищевой пленкой и отправьте тесто на 30 минут в холодильник – отдыхать.

Спустя полчаса  достаньте тесто из холодильника, добавьте в него вторую часть муки – (700 г).

Замесите тесто.

На рабочей поверхности разложите бумагу для выпечки и слегка припылите мукой, отщипните от шара немного теста и начиная от центра, раскатайте его в тонкий пласт.

Подходящей по диаметру тарелкой вырежьте коржи, у меня 15 см. Излишки теста отправьте снова на раскатку.

Перенесите пергамент на противень, коржи наколите вилкой. Хочу отметить, что у меня не самые тонкие коржи, при выпекании они еще чуть подрастут за счет соды, можно раскатывать гораздо тоньше. Но в нашей семье любят именно такой вариант: более толстенькие коржики впитывать больше крема, и от этого торт становится влажным, а достаточное количество теста не дает крему перебить приятную медовую нотку. Выпекайте 4-7 минут при 180 градусах. Не устаю повторять, учитывайте индивидуальность своих духовок.

В итоге, у меня получилось 42 коржа, по 14 на каждый из тех торт. Три коржа я пустила на крошку для декора двух тортов — на сметанном креме, третий медовик пропитаю крем-пломбиром, а прокрою и задекорирую крем-чизом на масляной основе.  

Ну что, начнем готовить крем – пломбир. Нам понадобится: сметана не менее 25% – (250 г), творожный сыр – (150 г) сгущённое молоко – 1 банка (380 г), сливки 35% – (300 г).

Первое – взобьем сливки. Взбивать их лучше сильно охлажденными, положите пакет на минут 40 в морозилку – это залог успеха. Чашу и насадки миксера тоже можно охладить. Начинайте взбивать на средних оборотах, поначалу венчики будут проворачивать жидкие сливки, но постепенно масса начнет густеть, тут важно не перебить, иначе сливки превратятся в масло.

У меня на все про все ушло – 7 минут.  Помните, холодные сливки взбиваются быстрее.

Следующий шаг, соедините сметану – (250 г) со сгущенкой – (380 г).

Перемешайте до однородности.

Добавьте в получившуюся массу творожный сыр. Кстати, в этом рецепте — можно обойтись и без него, крем тоже получится очень вкусный, но тогда подсолите щепоткой соли.

Перемешайте.

Аккуратно введите взбитые сливки.

Крем-пломбир получается жидкий и медовик с таким кремом лучше собирать в кондитерском разъёмном кольце, стоит оно недорого, продается в кулинарных магазинах. Если любите печь для своей семь, рекомендую его приобрести, любой торт, собранный в кольце, выходит горазда аккуратнее.

Накройте крем-пломбир пищевой пленкой и уберите в холодильник на час.

У нас есть время, сделать крем-чиз, если вы планируете ни один медовик, а несколько, как я. Этот крем пойдет только для закатки  торта и декорирования. То есть, медовик я пропитаю крем-пломбиром, а сверху нанесу крем-чиз. Нам понадобится: холодный творожный сыр – (300 г), качественное сливочное масло комнатной температуры – (200 г), просеянная сахарная пудра – (150 г), натуральный экстракт ванили – (1 ст. л) и при желании иметь белоснежный крем — диоксид титана. Это белила, которые широко применяются в пищевой промышленности – добавка (Е 171). Им подкрашивают детские смеси, сухое молоко и сухие завтраки, жвачки, майонез, кондитеры используют диоксид для отбеливания кремов и шоколада. Также это вещество встречается в солнцезащитных кремах или зубных пастах. Установлено, что пищевая добавка не растворяется в воде и полностью выводиться из организма естественным путем.

В чашу миксера положите мягкое сливочное масло – (200 г), высыпите сахарную пудру – (150 г) и налейте одну-две столовые ложки натуральной ванили, я использую мадагаскарскую. Немного перемешайте спатулой, это нужно для того, чтобы сахарная пудра не пылила при вращении насадок.

Взбивайте масло на средних оборотах две-три минуты.

Постепенно, не переставая взбивать, вводите охлажденный сыр – (300 г).

Получится вот такой устойчивый и очень вкусный крем.

Через сито постепенно всыпайте порошок диоксид титана в крем и тщательно перемешивайте до однородности и достижения необходимой белизны. Если крем используется внутри торта, или же его желтоватый оттенок не является для вас визуальным недостатком, то диоксид можно и не применять.

Вот готовый побелевший крем, накройте его пленкой и уберите в холодильник. Перед тем, как пустить его в дело, выньте и дайте полежать 10-15 минут при комнатной температуре.   

Крем-пломбир достаточно охладился, немного загустел, стал однородной консистенции – это хорошо видно на фото. Теперь можно приступать к сборке медовика.

Поскольку разъемное кольцо, о котором мы уже говорили, у меня недостаточно высокое, я воспользуюсь канцелярским файлом. Не скажу, что это профессионально, для таких целей кондитеры берут ацетатную пленку, но в наших магазинах необходимой ширины, я не нашла, а файл – спас ситуацию. Разрежьте его, как показано на фото.

Оберните низ кольца пищевой пленкой, уложите первый корж и вставьте внутрь файл, так чтобы он плотно прилегал к стенкам, а корж его придавливал. 

На каждый корж наливаю поварешку крем-пломбира, просто так удобнее. Один за другим укладываю 14 коржей.

Торт должен отстояться в холодильники ночь, коржи полностью впитают крем и станут невероятно нежными.  Утром, перед тем как снять кольцо и файл, закрепите медовик,  широкой соломкой по центру.  

Срежьте излишки соломки, закатайте торт крез-чизом и уберите в холодильник еще на 20 минут. Первый слой крема затвердеет, и вы с легкостью выровняете медовик и задекорируете по своему желанию.

Медовик на классическом креме из сметаны.

Крем простой, готовится элементарно, получается устойчивый и нежный. Возьмите сметану 25 % – (400 г), сахар – (300 г) и поместите в чашу миксера, добавьте столовую ложку натурального экстракта ванили, взбейте на средних оборотах в течении минуты – вот и все! Для этого рецепта, важно выбрать качественную сметану жирности не менее 25%. Иначе крем получится жидким и стечет с торта.  Вот так выглядит этот крем между коржей.

Мне и моей семье медовик с этим кремом нравится больше, сметана дает приятную кислинку, которая гармонично сочетается с медовой ноткой. К тому же, этот крем устойчивей, плотней и с ним меньше возни, торт можно собрать без кольца. А еще он дешевле и проще в приготовлении, чем крем-пломбир. Однако, вкусы у всех разные, поэтому экспериментируйте, пробуйте и делайте свои выводы! От размышлений к делу: этот торт я также покрыла небольшим слоем крем-чиза, поставила в холодильник и принялась за крошку.

Крошку можно сделать вручную, коржи песочной консистенции прекрасно крошатся, но в блендере она получается однородной за полминуты.

Равномерно обсыпьте медовик крошкой со всех сторон. В такое оформление торта замечательно впишется ягода.

Первый вариант разреза, торт с кремом-пломбир, второй – на сметанном креме. Визуально крема между коржей практически нет, в действительности, он почти полностью впитался в тесто – очень нежно!  

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт глазури из сливочного сыра — приготовленный интровертом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Шелковистая глазурь из сливочного сыра — базовый рецепт, который можно использовать по-разному. Он не слишком сладкий и имеет массу острого вкуса сливочного сыра!

Рецепт глазури из сливочного сыра

Это лучший рецепт глазури из сливочного сыра! Серьезно, это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится. Поверьте мне, я столько раз использовала его для тортов и кексов, и всегда получаю восторженные отзывы!

Раньше я готовила глазурь из сливочного сыра с лимоном, но, честно говоря, базовая глазурь — моя самая любимая! Он такой гладкий, острый и слегка сладкий.

На самом деле это отличная основа и для других вкусов, но вы должны быть осторожны, потому что добавление слишком большого количества чего-либо лишнего разбавит глазурь и сделает ее жидкой.

Вы можете добавить такие вещи, как толченый ананас, который был очень хорошо высушен. Различные цитрусовые сырки. Или вы можете добавить немного какао-порошка, чтобы сделать шоколадный сливочный сыр!


Пирожные с глазурью из сливочного сыра

Эта глазурь феноменальна для тортов самых разных вкусов. Вот лишь некоторые из моих любимых:

Ингредиенты

В моем рецепте глазури из сливочного сыра используются пять простых ингредиентов. Давайте поговорим о том, что они из себя представляют.

  1. Сливочное масло: Используйте несоленое сливочное масло, так как сливочный сыр уже содержит большое количество соли.
  2. Сливочный сыр: Используйте сливочный сыр хорошего качества, например, Филадельфия. Избегайте использования нежирного сливочного сыра. Они не дадут таких же результатов.
  3. Сахар: Сахарная пудра, также известная как сахарная пудра, является единственным сахаром, который подходит для этого рецепта.Любой другой сахар оставит глазурь с песчаным ощущением во рту.
  4. Ваниль: Я настоятельно рекомендую использовать чистый экстракт ванили хорошего качества.
  5. Соль: Это совершенно не обязательно! Я считаю, что немного дополнительной соли помогает сбалансировать крайнюю сладость, которая исходит от использования большого количества сахарной пудры. Попробуйте глазурь, прежде чем добавлять ее, и добавляйте понемногу, пока не будете довольны результатом.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра

Принцип тот же, что и при приготовлении масляного крема.Вы хотите начать с размягченного масла и сливочного сыра, но масло не должно быть настолько мягким, чтобы выглядеть жирным. От 20 до 30 минут на столе кажется оптимальным для размягчения масла.

Взбейте сливочное масло и сливочный сыр, пока они не станут полностью однородными. Это может занять до 5 минут в зависимости от вашего микшера.

Затем я просто добавляю сразу все оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и ваниль — и взбиваю до тех пор, пока они полностью не смешаются и не станут однородными.В качестве альтернативы, вы можете добавить сахар в два приема, чтобы его было легче полностью смешать, не создавая большого беспорядка.

Глазурь очень мягкая и податливая, но хорошо держит форму при прокалывании. Если глазурь кажется слишком мягкой, можно поставить ее в холодильник на 5-10 минут, а затем еще немного взбить. Холодная температура поможет сделать его более жестким.

Но старайтесь не добавлять больше сахарной пудры. Сливочный сыр делает глазурь более кремовой, и для получения густой глазури потребуется совсем немного сахарной пудры.Избыток сахара может быть слишком сладким.

Глазурь из сливочного сыра можно приготовить за неделю до приготовления. Просто храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике.

Варианты, которые стоит попробовать

Создавайте другие забавные вкусы, добавляя добавки к основному рецепту.

  • Шоколадная глазурь из сливочного сыра: Добавьте 4–6 столовых ложек несладкого какао-порошка.
  • Клубничная глазурь из сливочного сыра: Добавьте ⅓ чашки молотой сублимированной клубники.Это работает с любыми сублимированными фруктами!
  • Глазурь из сливочного сыра с корицей: Смешайте 1-2 чайные ложки молотой корицы.

Можете ли вы покрасить глазурь из сливочного сыра?

Да! Вы можете добавить несколько капель гелевого пищевого красителя, чтобы покрасить глазурь. Избегайте использования жидких пищевых красителей, поскольку они могут испортить текстуру и сделать глазурь слишком жидкой.

Как загустить глазурь из сливочного сыра?

Лучший способ загустить глазурь из сливочного сыра — поставить ее в холодильник на 5-10 минут.Когда масло остынет, оно поможет глазури затвердеть.

Вы также можете добавить порошок безе, чтобы загустить глазурь и сохранить ее стабильность. Я делал это бесчисленное количество раз, и это работает как шарм. Он даже отлично подходит для стабилизации глазури с влажными ингредиентами, например, моей глазури с ананасами. Начните с 1 столовой ложки, смешайте ее, а затем посмотрите, не нужно ли добавить еще.

Советы для успеха

  • Не работайте со слишком мягким маслом. Если он жирный, он слишком мягкий и не будет правильно смешиваться со сливочным сыром.
  • Убедитесь, что сахарная пудра содержит кукурузный крахмал в качестве антислеживателя. Это поможет загустить глазурь.
  • Используйте жирный сливочный сыр! Сливочный сыр с меньшим содержанием жира содержит больше жидкости и может привести к жидкой глазури.
  • Не добавляйте больше сахара для загущения глазури! Это только сделает его слишком сладким.

Вы будете поражены этой легкой и гладкой глазурью. Он идеально подходит для всех видов тортов, кексов и даже печенья!

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

  • 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 16 унций (453 г) сливочного сыра, нарезанного кусочками, размягченного
  • 4 чашки (480 г) сахарной пудры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ¼ чайной ложки соли

Инструкции

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или ручным электрическим миксером взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной кремообразной массы.
  2. Добавьте сахар, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости до однородности, затем включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 2 минут.
  3. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Примечания

Делает достаточно, чтобы глазировать два 8 или 9-дюймовых слоя или 24 капкейка.

Эта глазурь подойдет для окантовки, но вы должны убедиться, что она не слишком теплая и не рыхлая, перед тем, как приступать к оклейке.

  • Лучший способ загустить глазурь из сливочного сыра — поставить ее в холодильник на 5–10 минут.Когда масло остынет, оно поможет глазури затвердеть.
  • Вы также можете добавить порошок безе, чтобы загустить глазурь и сохранить ее стабильность. Я делал это бесчисленное количество раз, и это работает как шарм. Начните с 1 столовой ложки, смешайте ее, а затем посмотрите, не нужно ли добавить еще.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 20 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на порцию: Калорийность: 101 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 24 мг Натрия: 177 мг Углеводов: 2 г Волокна: 0 г Сахаров: 1 г Белков: 5 г

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Глазурь из сливочного сыра • Самый простой рецепт глазури с видео! • Два фиолетовых инжира

Эми Б., Обновлено 2 комментариев

Приготовьте нашу вкусную глазурь из сливочного сыра для глазирования пончиков, тортов, булочек с корицей или даже блинчиков с булочками с корицей. Рецепт простой, быстрый и вкусный. Экстра глазурь из сливочного сыра можно хранить в холодильнике до двух недель.

Если бы мне пришлось выбирать любимую глазурь, эта глазурь из сливочного сыра была бы моим лучшим выбором. Когда к скромной глазури добавляют сливочный сыр, он превращается в сливочный сочный соус с небольшим привкусом, который уравновешивает сладость.

Это не классическая глазурь из сливочного сыра, а скорее глазурь или соус, идеально подходящий для наливания. Если вы действительно хотите максимально использовать эту глазурь, я не могу порекомендовать достаточно попробовать ее по этим двум простым рецептам:

.

 

 

Приготовление домашней глазури из сливочного сыра

Чтобы сделать эту глазурь, вам нужно буквально просто положить все ингредиенты в миску и взбить их.Вы можете использовать электрический миксер на средней скорости, если хотите, но это не обязательно. Он собирается за пять минут или даже меньше и добавляет изюминку вашей выпечке.

Ингредиенты для глазури из сливочного сыра

Вариации рецепта глазури из сливочного сыра

Когда дело доходит до ароматизации глазури, возможности безграничны!

  • Приведенный ниже рецепт представляет собой классический ванильный вкус. Ваниль — самый распространенный и, скорее всего, знакомый всем вкус.Но эта глазурь восхитительна с любой цитрусовой цедрой и соком — она становится свежей, но кремовой глазурью, которая является идеальной сладостью для уже сладкой выпечки.
  • Еще один способ ароматизировать эту глазурь — оставить ваниль и добавить к ней специи — мускатный орех, корицу, кардамон или чай для придания более экзотического вкуса. Не стесняйтесь играть с ним и сделайте так, чтобы он подходил ко всему, что вы печете!
  • Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте немного молока. Если вы чувствуете, что глазурь слишком жидкая, добавьте столовую ложку сливочного сыра со столовой ложкой сахарной пудры и взбейте. Это личное предпочтение или, в некоторых случаях, это зависит от типа выпечки, на которую вы его наливаете. Мне больше всего нравится мой более толстый край, если только это не глазурь со вкусом цитрусовых. Рецепт ниже густой. Отрегулируйте его по мере необходимости.
  • Мне больше нравится жидкая глазурь со вкусом цитрусовых, она придает дополнительное ощущение свежести. Для придания цитрусового вкуса добавьте цедру 1 цитруса по вашему выбору и замените молоко соком этого цитруса. Вы можете добавить щепотку соли, чтобы усилить эти ароматы.

 

Насадки для глазирования сливочного сыра

Если вам нужно разбавить рецепт глазури из сливочного сыра, добавляйте больше жидкости очень экономно. Этот вид глазури значительно разжижается при добавлении небольшого количества жидкости. Немного за один раз позволит вам получить идеальную консистенцию, к которой вы стремитесь.

Если сахарная пудра комковатая, немного подогрейте молоко в микроволновой печи, чтобы предотвратить образование комочков. Вы не хотите нагревать его слишком сильно, так как он ошпарит или расплавит сливочный сыр и сделает беспорядок.Достаточно, чтобы помочь сахару. Это зависит от микроволновки, но я рекомендую 15-25 секунд или около того.

Попробуйте с моими блинчиками с корицей для незабываемого завтрака! (на фото выше)

Часто задаваемые вопросы

Как хранить остатки глазури для сливочного сыра

Храните оставшуюся глазурь из сливочного сыра в герметичном контейнере. Охладите его до двух недель. Используйте его на любой выпечке или десерте, чтобы добавить дополнительный вкус

Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

Да.Храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Хотя он может храниться до шести часов при комнатной температуре, если вы подаете его на вечеринку или мероприятие, чтобы гости могли полить свои десерты, в целом его следует хранить в холодильнике, когда он не используется.

Глазурь из сливочного сыра — это то же самое, что и глазурь?

Нет. Глазурь, которую часто называют глазурью, больше похожа на соус и стекает по краю выпечки, а не намазывается.

Из-за чего глазурь из сливочного сыра становится жидкой?

Слишком много жидкости сделает вашу глазурь слишком жидкой.Это происходит очень быстро. Добавляйте жидкость экономно, чтобы достичь желаемой тонкости.

Как предотвратить образование комочков в глазури из сливочного сыра?

Может помочь слегка подогреть молоко или использовать электрический миксер. Убедитесь, что ваш сливочный сыр комнатной температуры. Кроме того, убедитесь, что вы используете свежую сахарную пудру, которая не слипается.

Легкие десерты:

Домашний карамельный соус

Мини-чизкейки

Жмых с оливковым маслом

Рецепт шоколадных трюфелей

Апельсиново-морковный торт

Малиновые кексы

Яблочная крошка

Брауни в кружке

Шоколадный пудинг с чиа быстрого приготовления

Глазурь из сливочного сыра

Этот рецепт глазури из сливочного сыра — самый простой и лучший из всех, что вы когда-либо пробовали!

Ингредиенты

  • 4 унции мягкого сливочного сыра комнатной температуры (полностью жирный, обезжиренный или обезжиренный – на ваш выбор)
  • 1/2 кружка кондитерского сахара
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 2 столовые ложки молока ( любой тип)

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в миску и взбейте их. Если глазурь кажется густой, добавляйте молоко понемногу и взбивайте, чтобы убедиться, что она не разжижается. Если вы чувствуете, что глазурь слишком жидкая, добавьте столовую ложку сливочного сыра со столовой ложкой сахарной пудры и взбейте. Для придания цитрусового вкуса добавьте цедру одного цитруса по вашему выбору и замените молоко соком этого цитруса. .

Примечания к рецепту

Насадки для глазирования сливочного сыра

Если вам нужно разбавить рецепт глазури из сливочного сыра, добавляйте больше жидкости очень экономно.Этот вид глазури значительно разжижается при добавлении небольшого количества жидкости. Немного за один раз позволит вам получить идеальную консистенцию, к которой вы стремитесь.

Если сахарная пудра комковатая, немного подогрейте молоко в микроволновой печи, чтобы предотвратить образование комочков. Вы не хотите нагревать его слишком сильно, так как он ошпарит или расплавит сливочный сыр и сделает беспорядок. Достаточно, чтобы помочь сахару. Это зависит от микроволновки, но я рекомендую 15-25 секунд или около того.

Попробуйте с моими блинчиками с корицей для незабываемого завтрака!

Часто задаваемые вопросы

Как хранить остатки глазури для сливочного сыра

Храните оставшуюся глазурь из сливочного сыра в герметичном контейнере.Охладите его до двух недель. Используйте его на любой выпечке или десерте, чтобы добавить дополнительный вкус

Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

Да. Храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Хотя он может храниться до шести часов при комнатной температуре, если вы подаете его на вечеринку или мероприятие, чтобы гости могли полить свои десерты, в целом его следует хранить в холодильнике, когда он не используется.

Глазурь из сливочного сыра — это то же самое, что и глазурь?

№Глазурь, которую часто называют глазурью, больше похожа на соус и стекает по краю выпечки, а не требует намазывания.

Из-за чего глазурь из сливочного сыра становится жидкой?

Слишком много жидкости сделает вашу глазурь слишком жидкой. Это происходит очень быстро. Добавляйте жидкость экономно, чтобы достичь желаемой тонкости.

Как предотвратить образование комочков в глазури из сливочного сыра?

Может помочь слегка подогреть молоко или использовать электрический миксер. Убедитесь, что ваш сливочный сыр комнатной температуры.Кроме того, убедитесь, что вы используете свежую сахарную пудру, которая не слипается.

Пищевая ценность

Глазурь из сливочного сыра

Количество на порцию

Калорий 651 Калории от Fat 360

% Дневная стоимость*

FAT 40G 62%

Насыщенный жир 22G 138%

CholeatesteroL 9000 мг 43% 9000 мг 43%

9000 мг натрий 378 мг 16%

Калий 196 мг 6%

Углеводы 66 г 22%

Сахар 64 г 71%

Белки 8 г 16%

Витамин A 1523IU 30%

9000 мг 15% 9000 мг 15%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

5 простых способов загустить сырный соус

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Приятно иметь возможность приготовить собственный домашний сырный соус, который можно подавать к макаронам или многим другим блюдам. Некоторые люди делают сырные соусы, которые предназначены для соусов, а другие делают их как соус, который сопровождает большую трапезу.

Проблема в том, что иногда сырный соус получается немного жиже, чем хотелось бы.

Что вы можете сделать, чтобы решить такую ​​проблему, как слишком жидкий сырный соус? Что ж, пожалуй, самая практичная идея — попытаться спасти его, загустив сырный соус надежным методом.

Есть несколько вещей, которые вы можете попробовать, когда вам нужно загустить сырный соус, и будет полезно узнать о ваших вариантах.

Продолжайте читать, чтобы узнать о нескольких способах загустения сырного соуса. Вы лучше поймете эти методы и не почувствуете необходимости паниковать в следующий раз, когда ваш сырный соус не загустеет должным образом.

Пока вы знаете, что делать, вы сможете быстро решить эту проблему.

1 – Используйте загуститель крахмала

Крахмальный загуститель — самый распространенный способ загустить сырный соус.

Существует два типа крахмальных загустителей, которые обычно используют для загущения соусов. Вы можете использовать традиционный кукурузный крахмал или что-то вроде муки.

Приятно знать, что эти варианты могут работать хорошо, потому что большинство людей держат кукурузный крахмал и муку в своих кладовых. Если у вас есть что-то из этого и вам нужно попробовать загустить сырный соус, то вам повезло.

Процесс использования кукурузного крахмала или муки для загущения соуса также не слишком сложен.

Вы просто хотите использовать одну или две чайные ложки кукурузного крахмала или муки для сырного соуса. Наряду с этим, вы также можете добавить в смесь около полстакана воды.

Вам нужно смешать кукурузный крахмал или муку с холодной водой в небольшой миске, чтобы получилась кашица.

После того, как эта суспензия будет перемешана, вам нужно будет смешивать ее с сырным соусом по одной чайной ложке за раз. Не пытайтесь ускорить процесс, иначе это может не получиться.

Дайте вашему соусу покипеть около пяти минут, и вы сможете избежать привкуса лишней муки или кукурузного крахмала.

Потратьте время, чтобы проверить густоту вашего сырного соуса на этом этапе, чтобы убедиться, что он такой, каким вы хотите его видеть. Если вы все еще думаете, что он немного жидковат, вы можете попробовать добавить еще немного кукурузного крахмала или муки.

По большей части этот метод прост и надежен.

2 – Загущение сырного соуса путем только кипячения

Еще один хороший способ загустить сырный соус — просто варить его на медленном огне. Все, что вам нужно сделать, это взять соус и перелить его в кастрюлю.

Вы хотите отрегулировать температуру на плите так, чтобы она кипела. Постоянно помешивайте сырный соус, пока он кипит, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Это делает ваш соус более густым, избавляясь от этой лишней жидкости. Вы убираете жидкую природу соуса и оставляете себе гораздо более густой сырный соус.

При использовании этого метода вам не нужно добавлять дополнительные ингредиенты, и повара часто первым делом пробуют его, когда сырный соус получается слишком жидким.

Тем не менее, при использовании этого метода кипячения следует обратить внимание на некоторые моменты. Вы не должны позволять соусу кипеть на сильном огне, потому что это может привести к разделению молочных продуктов. Это может привести к тому, что у вас будет соус с неправильной текстурой, и вы, вероятно, захотите выбросить соус в этот момент.

Такой сырный соус также очень легко подгорает, когда вы пытаетесь его варить на медленном огне. Это означает, что вам нужно внимательно следить за своим сырным соусом, чтобы он не подгорел.

Кроме того, регулярное перемешивание во время процесса кипячения необходимо для его защиты.

3 – Использование яичного желтка в качестве загустителя

Яичный желток также может быть хорошим загустителем, если у вас нет кукурузного крахмала или муки.

Некоторые повара даже предпочитают использовать яичный желток для загущения сырных соусов. Метод для этого очень похож на использование кукурузного крахмала и муки.

По сути, вы просто берете яичный желток и взбиваете его в миске, прежде чем двигаться дальше.Как только вы закончите тщательно взбивать яичный желток, вам нужно будет медленно добавить яичный желток в сырный соус. Вы хотите делать это, пока у вас не будет около чашки жидкости для работы.

Продолжайте взбивать яичный желток с сырным соусом так осторожно, как только можете. Вы хотите использовать слабый огонь для этого, и все это должно быть сделано в кастрюле.

В это время вы должны часто помешивать, и вы должны продолжать помешивать, пока сырный соус не приобретет желаемую густоту и консистенцию.

Обратите внимание, что вам не обязательно использовать целый яичный желток, чтобы завершить этот процесс сгущения. Иногда достаточно добавить немного яичного желтка в ваш сырный соус, чтобы добиться того, что вы пытаетесь сделать.

Добавление слишком большого количества будет контрпродуктивным, и при этом вам действительно нужно руководствоваться здравым смыслом.

4 – Загущение сырного соуса с помощью сыра

Сыр также может быть хорошим загустителем.

Если вы хотите добавить в свой сырный соус что-то ароматное, что сделает его еще более сливочным, то вариант с сыром, вероятно, будет идеальным вариантом. Вы можете использовать либо тертый сыр, либо нарезанный кубиками сыр, чтобы осуществить это.

Налейте жидкий сырный соус в кастрюлю и поставьте его на плиту на слабый огонь.

Сейчас вы захотите добавить тертый или нарезанный кубиками сыр в смесь сырного соуса. Вы просто добавляете сыр, постоянно помешивая, чтобы все загустело.

Единственная потенциальная проблема, на которую следует обратить внимание при использовании этого метода, заключается в том, что сырный соус может получиться слишком густым. Переход от жидкого соуса к слишком густому также может быть проблематичным по очевидным причинам.

К счастью, вы можете уменьшить густоту, добавив при необходимости одну столовую ложку молока.

Вы должны быть в состоянии получить правильный уровень густоты сырного соуса, если используете такой сыр. В целом, это даже добавляет к общему вкусу и сливочности.

Если вы хотите надежно справиться с жидким сырным соусом, попробуйте этот метод, и вы будете довольны результатами.

5 — Попробуйте добавить новый соус бешамель

Вы, наверное, уже знаете, что в основе вашего сырного соуса лежит соус бешамель.

Вы можете приготовить еще немного соуса бешамель, а затем добавить его в свой жидкий сырный соус, чтобы он стал гуще. Если вы не помните, соус бешамель готовится из муки, мускатного ореха, лаврового листа, сливочного масла, лука и молока.

Этот метод начинается с объединения лаврового листа, тертого мускатного ореха, лука и молока в кастрюле. Затем вам нужно будет варить это в кастрюле, пока оно не закипит. Снимите кастрюлю с источника тепла и накройте крышкой на 15 минут.

Теперь необходимо процедить эту смесь, чтобы избавиться от лишнего лаврового листа и лука. Хорошо процедите, чтобы получился соус с хорошей консистенцией.

Протрите сковороду, пока она не станет чистой, а затем начните растапливать масло на среднем огне на плите.

Теперь пришло время добавить в сковороду муку и готовить ее около минуты. Продолжайте помешивать, пока вы формируете ру, и вы будете использовать его, чтобы загустить сырный соус. Вы будете постепенно добавлять процеженную смесь, помешивая ее венчиком.

Когда все будет смешано, вы сможете начать добавлять свой новый соус бешамель к сырному соусу. Вы должны кипятить это, пока все не будет объединено должным образом.

Проверьте, достигли ли вы желаемой густоты, а также следите за тем, чтобы сырный соус не подгорел.

Убедитесь, что вы правильно следуете рецепту

Конечно, одна из частых причин, по которой люди получают жидкий сырный соус, заключается в том, что они не соблюдают рецепт , который у них есть. Возможно, вы пропустили какой-то ингредиент или добавили слишком мало чего-то изначально.

Возможно, стоит вернуться к рецепту и проверить, не ошиблись ли вы где-нибудь.

Вы можете все исправить, даже если допустили небольшие ошибки при приготовлении сырного соуса.Просто хорошо обратить внимание на свой рецепт, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно.

Если вы сделаете все правильно с первого раза, то у вас не должно быть слишком много экземпляров жидкого сырного соуса.

Часто люди обнаруживают, что пытались поторопить события и пропустили простой шаг. Притормозите и постарайтесь точно следовать рецепту сырного соуса, чтобы получить хорошие результаты.

Если вы можете взять на себя обязательство действовать шаг за шагом вместо того, чтобы забегать вперед, вам будет легче.

Насадки для сырного соуса

Есть также несколько хороших советов по сырному соусу, которые помогут сделать ваш сырный соус лучше с каждым разом.

Слишком жидкий соус — это распространенная проблема, но еще одна распространенная проблема — это то, что ваш соус получается слишком густым. Вы определенно не хотите, чтобы ваш сыр свернулся на вас, пока вы готовите соус, потому что таким образом он не будет таким хорошим.

Чтобы получить однородный сырный соус нужной густоты, вам нужно уделить внимание приготовлению ру.Добавлять сыр нужно вовремя, чтобы в соусе не образовались комочки. Тертый сыр на самом деле гораздо проще добавить, чем сыр, нарезанный кубиками.

Если вы используете сыр, нарезанный кубиками, вы рискуете переварить соус, пока пытаетесь добавить сыр. Это не означает, что сыр, нарезанный кубиками, нельзя использовать или что вы не можете это прекрасно, но это то, на что следует обратить внимание.

Снимите соус с источника тепла, пока вы добавляете сыр, чтобы упростить задачу и избежать риска ошибок.

Вам действительно нужно, чтобы ваш сыр был достаточно горячим, чтобы расплавить его, и он не должен оставаться на источнике тепла во время этого процесса. Пока вы помните об этом, у вас не должно возникнуть проблем с комковатым соусом или проблемами свертывания сыра.

Если вы когда-либо сталкивались с этой проблемой помимо того, что вам приходилось иметь дело с жидким соусом, то вы будете рады узнать, как предотвратить ее повторение.

Приготовьте лучший сырный соус, какой только сможете

Теперь, когда у вас есть больше информации, вам будет намного проще приготовить сырный соус, о котором вы мечтали. Вам было предложено множество различных вариантов загущения сырного соуса, и все они хорошо работают.

Некоторые люди могут склоняться к использованию кукурузного крахмала в качестве загустителя, в то время как другим может нравиться использование яичного желтка. Просто попробуйте любой вариант, который кажется вам наиболее привлекательным. Вы, безусловно, сможете заставить вещи работать намного лучше для себя, и ваш сырный соус будет вкусным.

Никто не должен принимать жидкий и неудовлетворительный сырный соус, если они знают, как правильно обращаться с вещами, и вы будете готовы сделать все правильно, когда в следующий раз ваш сырный соус окажется слишком жидким.

Архив сливочного сыра без лактозы Green Valley

Однажды утром перед праздниками мы ходили по магазинам Whole Foods, чтобы купить кое-что. Я не обращал внимания ни на что, кроме того, что было в моем списке, однако Джон (всегда ищущий образцы) заметил печенье. Оказывается, это печенье на самом деле было разновидностью ругелаха, небольшого еврейского скрученного печенья, которое можно съесть за один или два укуса. Вернувшись домой, я быстро поискала рецепты ругелаха и нашла множество вариаций. У некоторых есть шоколад или орехи и изюм, в то время как другие несладкие. Единственное, что у них было общего, это сливочный сыр и масляное тесто. Версия в Whole Foods была странным образом безмолочной (пареве). Как произносится ругелах? Некоторые говорят «ру-га-ла», а другие, такие как Ина Гартен и Дори Гринспен, говорят «руг-а-ла», что означает, что это до сих пор для меня загадка.

Я отказываюсь от шоколада и предпочитаю грецкие орехи, варенье и смородину.Поскольку это печенье очень маленькое и скрученное, смородина очень хорошо подходит, так как оно намного нежнее, чем изюм. Я использовала наше домашнее варенье из манго и лиликой, которое оказалось победителем благодаря своему сладкому и терпкому вкусу.

Тесто раскатывают в круги, затем смазывают джемом и посыпают смесью из смородины и сахара, а затем разрезают и раскатывают в виде полумесяцев.

Я так рада, что в наши дни появилось больше молочных продуктов без лактозы. Green Valley продает безлактозный сливочный сыр в тюбиках, и у нас всегда есть один под рукой. Поскольку их сливочный сыр находится в ванночках, что делает его более растекающимся, он немного мягче, чем обычные кирпичи из сливочного сыра. Поэтому я работал над этим и обнаружил, что использование немного меньшего количества масла и сливочного сыра, чем обычно, было идеальным количеством. И сливочный сыр всегда холодный, прямо из холодильника, как и безлактозные масляные палочки Earth Balance, которые я использовала.

Тесто атласное и мягкое, поэтому необходимо заморозить его примерно на 15 минут, чтобы скатать полумесяцы, сохраняющие форму.Свернутое печенье еще раз помещают в морозильную камеру, прежде чем отправиться в духовку.

Печенье готово, когда оно набухнет и станет слегка золотистого цвета.

Как только я сделал свой собственный ругелах, я попался на крючок. Эти скромные на вид печенья такие вкусные. Мы любим есть их прямо из морозилки. И хотя они кажутся особенно популярными во время курортного сезона, они приветствуются в любое время года.


Ругелах

 

  • Тесто:
  • 5 унций универсальной муки
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 5 больших 903 холодных сливочного масла, нарезанных на 3 кубика5 унций холодного безлактозного сливочного сыра Green Valley (при необходимости слить воду), разложенного на крупные куски
  • Начинка:
  • ¼ чашки + 2 столовые ложки (1,8 унции) смородины
  • ½ чашки (1,8 унции) мелко нарезанных грецких орехов
  • ⅛ чашки ( 1 унция) фасованного коричневого сахара
  • 3 столовые ложки (1,5 унции) сахарного песка
  • ¼ чайной ложки корицы
  • ¼ чашки + 1 столовая ложка варенья из манго, протертого, если оно густое (или абрикосового джема)
  • Завершение:
  • Яичная промывка — I используйте сухой яичный белок, смешанный с водой, однако вы можете использовать 1 цельное яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока
  • 1½ столовых ложки сахарного песка, смешанного с ½ чайной ложки корицы
  1. Тесто: смешать муку, сахар, масляные палочки, безлактозные сливки Green Valley сыр в рабочей чаше кухонного комбайна. Включите 4-5 импульсов, затем включите процессор и взбивайте, пока тесто не сформирует мохнатый шар, около 40 секунд или около того.
  2. Разделить тесто пополам. Работая быстро, так как тесто очень мягкое, сформируйте из каждой части диск и плотно заверните каждый диск в пищевую пленку. Охладите тесто в холодильнике, пока оно не зарегистрирует 40 градусов на мгновенном термометре, по крайней мере, 2 часа.
  3. Начинка: Смешайте смородину, грецкие орехи, коричневый сахар, сахарный песок и корицу в небольшой миске.
  4. Разогрейте духовку до 350 градусов, установив решетку посередине.
  5. Достаньте из холодильника один пакет теста. Раскатайте тесто в 11-дюймовый круг на слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги. Выложите половину джема на тесто, оставляя края в полсантиметра. Половину начинки высыпать на варенье. Кусочком вощеной бумаги аккуратно вдавите начинку в тесто. Поместите тесто в морозильную камеру на 5 минут, чтобы оно затвердело, прежде чем сворачивать печенье. Используя острый нож, разрежьте тесто на 12 клиньев. Самый простой способ сделать это — разрезать тесто на четыре части, а затем каждую четвертинку на 3 части, всего 12 частей.
  6. Начиная с основания каждого треугольника, сверните тесто так, чтобы каждое печенье стало небольшим полумесяцем. Разложите рулеты на противне, застеленном пергаментом, так, чтобы кончики оказались под печеньем. Заморозьте, пока готовите вторую партию, или поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  7. Непосредственно перед выпечкой смажьте каждое печенье яйцом и посыпьте смесью сахара и корицы. Выпекать печенье 23-25 ​​минут. Печенье будет пышным и золотистым. Переложите форму на решетку, чтобы она остыла (печенье будет слишком мягким, чтобы его можно было сразу удалить).Ругелах следует тщательно охладить перед подачей на стол. Мы любим есть их прямо из морозилки. Храните печенье в холодильнике или морозильной камере.

3.5.3251


Морковный торт может стать идеальным десертом. Он влажный, с хорошо сбалансированной сладостью и, конечно же, восхитительной глазурью из сливочного сыра. Морковные капкейки, с другой стороны, являются идеальным десертом.Каждый получает свой собственный мини-торт с большим количеством глазури из сливочного сыра. Они непреодолимое удовольствие.

Терка наверху — «семейная реликвия», когда-то принадлежавшая моей маме. В наши дни это выглядит немного простовато, но все равно получается идеально натертая морковь. Если у вас есть терка, используйте более мелкие отверстия для этого рецепта.

Я добавила в тесто золотой изюм и кокосовую стружку, но не добавила орехов. Вместо этого я использовал поджаренные орехи пекан, чтобы украсить глазурью некоторые кексы.Обратите внимание, что при использовании безлактозного сливочного сыра Green Valley он не такой твердый, как обычный блочный сливочный сыр. Поэтому откройте ванну со сливочным сыром и слейте его через сито, если заметите жидкость в ванне. Если жидкости будет слишком много, глазурь получится жидкой, и вам придется начинать все сначала. Добавление большего количества кондитерского сахара не решит проблему (я был там!).

Я делала их с формочками для кексов и без них. Кажется, формочки для кексов, которые я купила, были немного малы для моей формы, поэтому теперь я делаю их без них.Вместо этого я хорошо покрываю каждую полость посыпанным мукой кулинарным спреем. Тем не менее, вы можете использовать формочки для кексов, так как их легко чистить и они выглядят красиво.


Морковные пирожные кексы

    • кексы
    • 2 Большие яйца
    • ¼ чашка канола масло
    • ¼ чашка веганского масла Miyoko Milly
    • ¼ чашка веганского масла Miyoko или росписи, расплавленные и охлаждаемые (или увеличить масло канолы до ½ чашки и опускают веган сливочного масла)
    • ¾ чашки сахарного песка
    • ¼ чашки фасованного темного или светло-коричневого сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
    • Щепотка молотого душистого перца
    • соль
    • 1⅛ чашки + 1 столовая ложка муки общего назначения
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 1½ чашки натертой моркови с мелкими отверстиями (не упакованной)
    • ½ чашки золотистого изюма (замоченного в горячей воде на 10 минут)
    • ⅓ чашки подслащенной кокосовой стружки
    • ¼ чашки нарезанных и поджаренных орехов пекан (поверх глазури)
    • Cream Chee se Глазурь:
    • 8 унций холодного безлактозного сливочного сыра Green Valley
    • 1 чашка сахарной пудры (больше, если нужно)
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Хорошо сбрызните форму для кексов на 12 штук кулинарным спреем (лучше всего подойдет спрей с мукой) или смажьте размягченным сливочным маслом. Вы также можете использовать формочки для кексов.
    2. Взбейте яйца, масло канолы и растопленное веганское масло, сахарный песок, коричневый сахар, экстракт ванили, корицу, мускатный орех, душистый перец (если используете) и соль в большой миске.
    3. Добавьте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Перемешайте, пока не смешано.
    4. Добавьте морковь, золотой изюм и кокосовую стружку.
    5. Равномерно распределите тесто в подготовленной форме для маффинов.
    6. Выпекайте 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите кексы в форме в течение 20 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
    7. Тем временем приготовьте глазурь. Если вы используете безлактозный сливочный сыр Green Valley, переложите его в миску среднего размера. Если в миске видна жидкость, сливочный сыр откинуть на сито на 15 минут (в холодильник). Это важный шаг для обеспечения хорошей консистенции глазури, иначе вы рискуете получить жидкую глазурь, которая не будет распределяться.Взбейте сливочный сыр, сахарную пудру и экстракт ванили в средней миске. Поместите кукурузный крахмал в небольшое пластиковое или металлическое сито или сито и посыпьте смесью сливочного сыра. Снова взбейте, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Поместите глазурь в холодильник до использования (помогает затвердеть).
    8. У меня нет комплекта для труб, поэтому вместо него я использовал галлонный пакет Ziploc для замораживания. Поместите пакет в мерную чашку на 2 чашки так, чтобы один из углов находился в центре чашки. Сложите верхние края пакета поверх чашки.Переложите глазурь в пакет. Переверните пакет, чтобы глазурь оказалась на дне. Отрежьте крошечный уголок пакета (начните с малого, вы всегда можете отрезать больше). Нанесите глазурь на кексы и разровняйте с помощью небольшой лопатки для глазури или короткого ножа для масла. Сверху посыпать нарезанными орехами пекан.
    9. Кексы можно заморозить на несколько недель в один слой в герметичном пластиковом контейнере.

    3.5.3251


    Сливочный сыр – обзор

    Жир
    Hu et al.(2009): Определение кажущейся удельной теплоемкости и свойств плавления образцов свежего молока с разным содержанием жира. Получено эмпирическое уравнение для прогнозирования удельной теплоемкости молока при различном содержании жира в диапазоне температур 1°С–59°С, пригодное для некоторых видов термической обработки молока, таких как охлаждение и замораживание.
    1.

    Охлаждение: 25 ° C-0 ° C

    2.

    Изотермическая: 50 мин

    3.

    Отопление: 0 ° C-60 ° C при 0.1°C мин.

    Ramel and Marangoni (2017): Оценка влияния других ингредиентов сыра на полиморфную стабильность молочного жира плавленого сыра. Эта информация дает представление о характере кристаллизации жиров в пищевой матрице и полезна для определения термической истории или стабильности продукта.
    1.

    Стабилизация: 0 ° C, 10-20 мин

    2.

    рампа: 0 ° C-60 ° C при 5 ° C min -1

    Смет и др.(2010): Оценка влияния увеличения содержания ненасыщенных жирных кислот в молочном жире на механизм кристаллизации. Информация может быть применена в производственном процессе для получения молочных продуктов с улучшенными качественными характеристиками. Неизотермальная кристаллизация
    1.

    плавление: 65 ° C, 15 мин

    2.

    Охлаждение: 65 ° C до -50 ° C при 10 ° C Мин. 3.

    Нагрев: от -50°C до 65°C при 20°C мин.

    65 ° C в течение 10 мин (в полностью жидкое состояние)

    2.

    Охлаждение 1: 14,8 ° C (переохлаждение) при 20 ° C мин -1

    Отопление: 65 ° C на 20 ° C Min -1

    4.

    Охлаждение 2: 31,8 ° C (переохлаждение) при 20 ° C мин -1

    Li et al al . (2017): Оценка термических свойств смеси стеарина и масел с высоким содержанием ω-3. Это исследование демонстрирует важность составления смесей триацилглицеридов, в которых их кристаллизация и поведение при плавлении ведут себя по-разному в зависимости от химической природы и количества отдельного компонента, который необходимо включить.Эта информация необходима для поддержания окислительной стабильности масел, богатых ω-3, и получения желаемой текстуры и пластичности в молочных продуктах, обогащенных ω-3.
    1.

    Предварительный нагрев: 30 ° C-60 ° C при 20 ° C Мин -1

    3 2.

    Изотермическая: 60 ° C в течение 5 мин

    3.

    Охлаждение: от 60°C до −70°C при 5°C мин.

    Bugeat et al.(2015): Сравнение кристаллизационных свойств молока, обогащенного ненасыщенными жирными кислотами, и их поведения при плавлении с изучением фазовых переходов, происходящих при нагревании. Это исследование расширило знания о жидких и твердых жировых фазах, образованных молоком, обогащенным ненасыщенными жирными кислотами, по сравнению с контрольным молоком, и будет полезно для лучшего понимания текстуры и реологических свойств продуктов.
    1.

    Нагрев: 60°C в течение 5 мин (для стирания термической истории)

    2.

    Охлаждение: от 60°C до −5°C при 3°C мин.

    Ван и др. (2019): Изучение теплового поведения, кинетики кристаллизации и свойств взбивания безводного молочного жира и оценка трех температур при приготовлении и хранении взбитых сливок. Данные ДСК полезны для определения наиболее подходящей температуры взбивания для получения взбитых сливок более высокого качества.
    1.

    Отопление: 80 ° C (для обеспечения полной плавления)

    2.

    Охлаждение: 80 ° C до -15 ° C при 5 ° C мин

    -1

    3.

    IsOthermal: -15 ° C в течение 2 минут

    4.
    4.

    Отопление: -15 ° C до 40 ° C при 5 ° C Мин -1

    REN et др. (2019): Оценка влияния различных сроков хранения и методов обработки (гомогенизация и пастеризация) на свойства кристаллизации и плавления триацилглицеридов в шариках жира коровьего молока.Исследование показало, что процесс пастеризации не способствует сохранению структурной стабильности жировых шариков, поскольку повышает температуру кристаллизации и плавления триацилглицеридов в жировых шариках. Гомогенизация приводит к повышению структурной целостности жирового шарика при хранении с небольшим снижением температуры кристаллизации и плавления. Были проанализированы образцы, хранившиеся при 4°C:
    1.

    Охлаждение: от 60°C до -10°C при 2°C мин -1

    2.

    IsoThermal: -10 ° C в течение 5 минут

    3.
    3.

    Отопление: -10 ° C до 60 ° C при 2 ° C мин -1

    Herman-Lara et др. (2017): Оценка использования ДСК в сочетании с хемометрическим инструментом, таким как кластерный анализ, в качестве метода обнаружения фальсификации свежего сыра путем добавления растительного жира. В этом исследовании было установлено, что анализ ДСК в сочетании с кластерным анализом представляет собой альтернативный аналитический метод для определения фальсификации свежих сыров.
    1.

    Нагревание: -60 ° C до 240 ° C при 5 ° C Мин -1

    Белки
    Sun et al. (2016): Анализ смесей казеина и крахмала для понимания механизмов взаимодействия и синергетического эффекта в йогурте. Результаты показали, что существует три типа взаимодействия (электростатическая адгезия, стерическая стабилизация и водородные связи) в смеси казеин-крахмал в йогурте, и при объединении данных ДСК с FTIR можно сделать вывод, что стерическая стабилизация играет важную роль в казеине. гели.
    1.

    Нагрев: 35–150 °C при 2 °C мин. (2009): Оценка эффекта инкапсулирования ферментативных гидролизатов казеина с использованием изолята соевого белка в качестве инкапсулирующего агента для предотвращения горького вкуса гидролизата. Разработка микрокапсул позволила избежать горького вкуса, а анализ ДСК не выявил никакого пика, поскольку казеин представляет собой удлиненную структуру, а инкапсуляты не показали характерного пика денатурации изолята соевого белка (111.83°С). Это происходит из-за денатурации, вызванной процессом распылительной сушки.

    1.

    Нагрев: 50–150 °C при 5 °C мин. (2019): Изучение взаимодействия казеина и каррагинана и его влияния на термические и микроструктурные свойства. Результаты показывают, что использование смеси казеина и каррагинана повышает термостабильность казеина, а взаимодействие казеина и каррагинана можно использовать для получения термостабильных молочных продуктов и предотвращения разделения фаз в смесях, содержащих казеин.

    1.

    Нагрев: 20–200 °C при 5 °C мин. (2008): Изучение различий в температурном поведении белков коровьего и верблюжьего молока. Анализ ДСК выявил дефицит β-ЛГ в верблюжьей сыворотке (концентрированной и высушенной). Этот дефицит был связан с более низкой пенообразующей и эмульгирующей способностью верблюжьего молока по сравнению с коровьим молоком.

    1.

    Нагрев: 20–250 °C при 5 °C мин.(2005): Идентификация температур термической денатурации форм h-α-LA и a-α-LA и влияние добавления ионов металлов и неметаллов. Полученные результаты актуальны для поддержания стабильности α-ЛК и применимы для определения температуры в производственных процессах, транспортировке и хранении молочных продуктов на основе белков молочной сыворотки.

    1.

    Температурные условия не указаны

    Fitzsimons et al.(2007): Идентификация стадий агрегации сывороточных белков с помощью анализа ДСК с использованием раствора NaCl. В ходе исследования удалось установить, что после денатурации сывороточных белков следует стадия агрегации, которая визуализируется как экзотермическое явление.
    1.
    1.

    Отопление: 20 ° C-80 ° C на 1 ° C Мин -1

    2.

    Холдинг: 80 ° C в течение 30 минут

    Шарма и др.(2016): Исследование характеристик термического перехода и денатурации белков в молоке после обработки PEF с помощью DSC и сравнение с эффектами, связанными с термической обработкой. Результаты показывают, что обработка PEF может защитить целостность молочных белков, вызывая меньшее разворачивание или денатурацию и, следовательно, меньшую адсорбцию на поверхности мембраны глобулы молочного жира, тем самым сохраняя функциональность белка в большей степени, чем термическая обработка.
    1.

    Отопление: 20 ° C-120 ° C при 2 ° C Мин -1

    Fernández et al.(2003): Исследование T г лактозы-HMP было определено и сравнено с обычными MP. Изменения текучести сухого молока и развития окраски, сохраняющиеся при различных значениях активности воды, были выражены в ГМП значительно сильнее, чем в обычном МП. Результаты показали, что значение T г не является уникальным параметром, определяющим сыпучесть и развитие окраски сухого молока при хранении.
    1.

    Охлаждение: −100°C

    2.

    Нагрев: от −100°C до 20°C при 5°C мин. 100°C при 10°C мин -1

    Omar and Roos (2007): Оценка T г г порошка лактозы была ниже, чем у порошка лактозы CaCl 2 и лактоза/MgCl 2 , но она была несколько выше, чем у T г лактозы/NaCl и лактозы/KCl. Лактоза/KCl имеет самую низкую температуру стеклования, но имеет примерно такую ​​же температуру кристаллизации, как лактоза/NaCl и лактоза/MgCl 2 .
    1.

    Нагрев: 20°C–180°C при 5°C мин. −1

    3.

    Нагрев: 20–180 °C при 5 °C мин.(2013): Оценка кинетики реакции Майяра в системах, содержащих смеси углеводов, таких как сухое обезжиренное молоко, гидролизованное лактозой. Заметное снижение скорости реакции наблюдалось при частичной замене каждого моносахарида на лактозу в системах, содержащих два или три углевода, хотя потеря редуцирующих сахаров не влияла так, как потеря лизина. Снижение восстанавливающих сахаров было связано с T g , возможно, за счет изменения молекулярной подвижности в матрице.

    1.

    Нагрев: от –50°C до 100°C при 10°C мин. -сухой порошок лактозы, улучшенный SSPS. Результаты микроскопии в поляризованном свете, DSC и XRD показали более высокую степень кристалличности порошка, высушенного распылением, с более высоким содержанием SSPS. Высушенная распылением лактоза с 10 г 100 г -1 SSPS имела самую высокую степень кристалличности (57.7%), как с а-, так и с б-формами кристаллов лактозы.

    1.

    Отопление: 20 ° C-250 ° C при 10 ° C Мин -1

    Пандаланени и Амамчарла (2018): оценивают кристаллизацию лактозы в разных уровнях охлаждения пермеатов из молока и сыворотки с точки зрения выхода кристаллов и чистоты. Качественный анализ лактозы подтвердил, что на чистоту кристаллов не повлияло увеличение скорости охлаждения от медленной до средней или быстрой в концентрированных пермеатах.
    1.

    Нагрев: 30–180 °C при 10 °C мин. (2020): Изучение влияния условий хранения на физико-химические свойства сухих молочных смесей для детского питания, содержащих различные соотношения лактозы и мальтодекстрина. Более высокое содержание влаги при хранении имело сильный эффект пластификации, который уменьшал T г и вызывал другие неблагоприятные изменения, включая кристаллизацию, агрегацию и слеживание.

    1.

    Уравновешены на 0 ° C

    2.
    3 2.

    Отопление: 0 ° C-100 ° C при 5 ° C Min -1

    3.

    Охлаждение: 100 ° C-0 ° C при 10 ° C-0 ° C на 10 ° C min -1

    4

    Отопление: 0 ° C-100 ° C при 5 ° C Мин -1

    Saxena и другие. (2020): Исследование влияния взаимосвязи между LC, количеством и составом SFF; и их влияние на физико-химические свойства ИФ, содержащих в своем составе гидролизованный и интактный (негидролизованный) сывороточный белок, исследовали при двух температурах (25°С и 45°С) и пяти условиях относительной влажности (11–65%).Состав ПЖ влиял на LC и вызывал избирательную миграцию триглицеридов, что приводило к более высокой доле ненасыщенных жиров в SFF порошков с крупными кристаллами лактозы и наоборот. В целом, состав IF влияет на LC, что влияет на количество и тип миграции жира на поверхность частиц, что приводит к различной смачиваемости порошков IF.
    1.

    Нагрев: 70°C/10 мин (до полного расплавления жира).

    2.

    Охлаждение: −65°C при 10°C мин. −1

    3.

    Выдержка: -65°C в течение 10 мин

    4.

    Нагрев: 60°C при 5°C мин. — Первый законкомик

    Сыр должен быть водянистым?

    Вы должны знать, что нет ничего плохого в капельке росы на сыре. Попробуйте свежие сыры и блюми. Полумягкие сыры, включая мытые корки и блюз, также менее склонны к блеску. Держитесь подальше от твердых сыров, и особенно от выдержанных сыров из овечьего молока, которые имеют самое высокое содержание жира.

    Почему мой сыр жидкий?

    Обычно это вызвано двумя причинами: либо сыр был недостаточно слит, либо сыр был недостаточно посолен. Добавьте еще немного соли, перемешайте и попытайтесь получить еще немного сыворотки. Если у вас есть пресс для сыра, попробуйте его здесь.

    Можно ли есть влажный сыр?

    Раз взглянув на сыр, почувствуйте его. Эти сыры могут быть влажными или влажно-липкими, но как только они приобретут ощущение сухости или станут очень слизистыми, лучше от них отказаться.Если это твердый сыр, маслянистый и жирный, как правило, это нормально, особенно если сыр хранился при комнатной температуре (вне холодильника).

    Почему мой сливочный сыр водянистый?

    Если вы заметили большие лужи жидкости в сливочном сыре и засохшую поверхность, сыр определенно начал портиться и его нельзя употреблять. Небольшое количество жидкости поверх сливочного сыра является нормальным явлением. Это естественно, и вам не нужно об этом беспокоиться (см. фото ранее в статье).

    Какой сыр со временем становится мягким и жидким?

    Промытая корка сыра с высоким содержанием влаги разрушается этими бактериями, в результате чего получается сливочный сыр, который с возрастом становится более липким.

    Что такое жидкость в сыре?

    Сыворотка
    Сыворотка представляет собой жидкость, оставшуюся после свертывания и процеживания молока. Это побочный продукт производства сыра или казеина, который имеет несколько коммерческих применений. Сладкая сыворотка является побочным продуктом производства твердых сыров сычужного типа, таких как чеддер или швейцарский сыр.

    Почему мой пакет с сыром мокрый?

    Сыр содержит влагу. Вода, а также жиры. Если вы позволите запечатанному пакету с сыром нагреться (например, слишком долго будете ходить в продуктовый магазин), он начнет «потеть» и выделять влагу на своей поверхности.Вы можете легко увидеть это явление, если у вас когда-нибудь будет сырная тарелка на вечеринке.

    Как исправить жидкий сливочный сыр?

    Смешайте 1 столовую ложку (25 граммов) кукурузного крахмала с глазурью. Если он все еще слишком жидкий, добавьте еще немного. Продолжайте добавлять кукурузный крахмал, пока не будете довольны текстурой. Не добавляйте более 1/2 стакана (62,5 г) кукурузного крахмала на 8 унций (226 г) сливочного сыра.

    Как сделать начинку для чизкейка более густой?

    В большинстве случаев лучший способ исправить рецепт чизкейка без выпечки (при условии, что рецепт, которым вы следуете, исправен), — это добавить в чизкейк желатин. Желатин является натуральным загустителем и используется во многих рецептах для загущения соусов, заварного крема и других продуктов.

    Какой сыр действительно сливочный?

    американец: американец — сливочный, гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров. Он поставляется в нескольких формах, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо плавится. Азиаго: Азиаго, сыр с ореховым вкусом, бывает двух видов: свежий и зрелый.

    Можно ли есть мокрый сыр?

    Выглядело и пахло прекрасно, без намеков на плесень.Я не думаю, что заметил это с каким-либо другим упакованным сыром, и я чувствую, что съел большое количество этого материала. Это просто побочный продукт упаковки, можно ли его использовать?

    Почему сыр в упаковке мокрый?

    Я открыл упаковку, и сыр был довольно влажным и, казалось, не измельчался так, как обычно. Она выглядела и пахла нормально, без намеков на плесень. Я не думаю, что заметил это с каким-либо другим упакованным сыром, и я чувствую, что съел большое количество этого материала.

    Как часто нужно поливать сыроварню?

    Обильно полейте растение, чтобы пропитать корни, а затем дайте верхней части почвы высохнуть перед повторным поливом.Избегайте чрезмерного полива, который может привести к загниванию корней. Аналогично, любят ли сыры прямые солнечные лучи? Сырные растения следует поливать только тогда, когда почва более или менее просохнет.

    Сколько сыра нужно съедать в день?

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует всем в возрасте девяти лет и старше потреблять три порции молочных продуктов в день. В сырной математике одна порция молочных продуктов означает 1,5 унции твердого сыра, треть чашки тертого сыра, полчашки рикотты или 2 унции плавленого сыра.

    Выглядело и пахло прекрасно, без намеков на плесень. Я не думаю, что замечал это с любым другим упакованным сыром, и я чувствую, что съел большое количество этого материала. Это просто побочный продукт упаковки, можно ли его использовать?

    Что лучше для сыра, пресная вода или рассол?

    Чем крепче рассол, тем дольше сохраняется сыр. Но имейте в виду, что чем больше соли вы положите в рассол, тем соленее будет вкус сыра. Не меняйте пресную воду на рассол.

    Почему мой упакованный сыр мокрый, сыр Чаххаунд?

    – Сыр – Чаххаунд Почему мой упакованный сыр мокрый? У меня был блок чеддера Cabot Extra Sharp в холодильнике, который я вытащил, чтобы измельчить, чтобы сделать начос.Я открыл упаковку, и сыр был довольно влажным и, казалось, не измельчался так, как обычно.

    Что делать, если сливочный сыр испортился?

    Если у сливочного сыра появился «забавный» или кисловатый запах, выбросьте его. Если и запах, и внешний вид в порядке, пришло время попробовать. Употребление небольшого количества сливочного сыра, даже если он уже начинает портиться, не убьет вас, так что не волнуйтесь.

    густая глазурь из сливочного сыра для свадебного торта

    Инструкции. Положите один бисквит на подставку для торта и намажьте на него ¼ глазури из сливочного сыра, затем накройте вторым коржом. Вы можете использовать этот рецепт, чтобы слегка покрыть глазурью слоеный торт, 12–14 кексов или торт размером 9×13. Нам нравится использовать его в качестве начинки для тортов и капкейков, но он также отлично подходит для завихрения на капкейках или для начинки и начинки для голых тортов или тортов Alphabet. В яичную смесь просейте 3 столовые ложки муки и перемешайте, стараясь не допускать комочков. Через 20 минут обязательно начните проверку на готовность.Из этого рецепта получится 2 стакана глазури из сливочного сыра. Поищите глазурь и начинку из сливочного сыра Handy Pac в Интернете или в магазинах для тортов. Аккуратно смешайте смесь сливочного сыра и взбитые сливки вместе. Когда дело доходит до глазирования тортов, у него есть некоторые свойства взбитых сливок в том смысле, что вы, возможно, не сможете получить абсолютно гладкую поверхность, которую может дать глазурь из сливочного крема или сливочного сыра, но вы можете подойти очень близко! Разогрейте до 350 ° F. Смажьте маслом и посыпьте мукой три 9-дюймовых круглых формы для кекса.3. Еловый ганаш. Добавьте ваниль и… Для глазури из взбитых сливок и сливочного сыра: В небольшой миске взбейте сливки до образования жестких пиков; отложить. В наших шоколадных взбитых сливках используется всего 4 ингредиента, так что вы можете легко приготовить их вместе, пока другие части вашего десерта выпекаются или охлаждаются. Вылить тесто в форму и выпекать 35-40 минут. Разогрейте духовку до 350F (177C). Сливочный крем из сливочного сыра, возможно, немного мягче, чем сливочный крем из швейцарского безе из-за сливочного сыра, но он достаточно жесткий, чтобы покрыть глазурью торт и даже украшения для труб.3. Тяжелые взбитые сливки должны быть густыми при взбивании, но не перевзбивайте, они не должны легко отделяться… Чтобы получить 9 граммов жира и 170 калорий на порцию, замените обычный сливочный сыр обезжиренным сливочным сыром (Нёшатель). Храните глазурь в холодильнике до момента использования. Как только все ингредиенты будут добавлены, взбивайте масляный крем в течение 3 минут, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось, а масляный крем стал гладким и воздушным. Постепенно добавить сахарную пудру и соль. Как использовать эту взбитую ванильную глазурь.КАК ПРИГОТОВИТЬ: Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Обработайте одну часть сливочного сыра в кухонном комбайне, пока он не станет однородным. Добавьте немного поджаренного кокоса и наслаждайтесь! Как долго торт может быть вне холодильника с глазурью из сливочного сыра? Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте маслом круглую форму размером 9 дюймов или прямоугольную форму 9 × 13. 4. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой Глазурь 2 упаковки по 8 унций сливочного сыра 1 пачка сливочного масла 5 чашек сахарной пудры 1/4 шампанского или шампанского Смешайте до нужной консистенции (добавьте клубнику * взбитые сливки в смесь, чтобы клубнично-сливочный сырный лось попал в центр торта) https://www.webstaurantstore.com/article/541/types-of-frosting.html Добавьте сахарный песок и взбивайте в течение 30 секунд, чтобы сахар растворился. сливочного сыра за раз, перемешивайте, пока сливочный сыр не растворится. Сливочное масло, шортенинг, сливочный сыр и экстракты. Этот рецепт для жесткой консистенции. Постепенно добавить сахарную пудру и соль. – Взбейте размягченный сливочный сыр с половиной размягченного сливочного масла до однородной массы, используя ручной электрический миксер.Этот рецепт кремовой глазури шантильи обязательно удивит ваших друзей и семью. Шаг 5. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Поместите первый корж на подставку. Какова правильная консистенция глазури из сливочного сыра для горячей кулинарии.stackexchange.com. Так много хороших советов в этом рецепте, особенно не переусердствовать с сахарной пудрой. Я впервые сделал это, когда готовил рецепт «Frosted Banana Bars» от deltaj, который был рекомендацией рецензента. Вмешайте яичный белок по 1/3 за раз в смесь.Охладите до холода. Поэтому я добавил еще 5 унций сливочного сыра, чтобы сделать сливочный вкус более сырным! Взбейте яйца со щепоткой соли с помощью насадки-венчика до легкой пены (см. видео). Взбейте сливки и лимонный сок на средней скорости до образования пены; увеличить скорость до средне-высокой. Жёсткость глазури из сливочного сыра: Пипучая и мягкая; может начать таять и становиться жидким в более теплых условиях; глазурь следует хранить в холодильнике, когда она не используется. Использование глазури из сливочного сыра: обычно сочетается с влажными бисквитами, такими как кексы «красный бархат», морковный торт и торт «колибри». булочки с корицей, тыквенные батончики и т. д.Медленно добавьте 1/4 стакана сахара к взбитым белкам. Если у вас 3 или более коржей или вы хотите много украсить, вы можете удвоить этот рецепт или… Взбить яичные белки до жестких пиков. Торт должен стать коричневым и твердым сверху, а его внутренняя температура должна составлять 212°F. Рецепт глазури из сливочного сыра без масла, кексы красный бархат Ингредиенты и заменители. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь с маскарпоне, пока они полностью не смешаются. Прежде чем приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что сливочный сыр комнатной температуры и мягкий на ощупь.Ошпарьте (или доведите до кипения, а затем уменьшите огонь) 1 1/2 стакана цельного молока в маленькой кастрюле. Взбейте до однородности. Если вы делаете кексы, вы сможете покрыть глазурью 24 кекса, если нанесете глазурь ножом. Пропустите смесь через мелкое сито и перелейте в термостойкий контейнер. Чтобы собрать торт, используйте выравниватель для торта, чтобы срезать купола с верхней части торта. Добавьте сахар и соль, пока они не растворятся; переложить в небольшую миску. Если он становится слишком жестким, добавляйте по 1 чайной ложке молока за раз… Сладкая и простая глазурь.4. Доступные в большинстве продуктовых магазинов, жидкие пищевые красители обычно бывают четырех цветов: красного, желтого, зеленого и синего. вы достигаете желаемого оттенка. Поместите ложку глазури на доску для торта и положите на нее нижний слой торта. Теперь к вашему вопросу. Краснобархатный пирог. Один рецепт дает достаточно глазури для: Начинки и глазури двухслойного торта диаметром 8 или 9 дюймов. АРОМАТ: Cream Cheese Frosting ОПИСАНИЕ: Сладкая смесь масляного крема и чизкейка. Этот аромат безопасен для кожи при использовании в средствах для ванны и тела, включая мыльные основы для плавления и заливки, мыло холодного приготовления, лосьоны, кремы, освежители воздуха и средства для тела… Нанесите глазурь сразу за ее пределы. края вашего торта.Я делаю глазурь из сливочного сыра со сливочным сыром и небольшим количеством кондитерских изделий Swerve, какао-порошком, если мне нужен шоколад. 2. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до пышной массы. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся, это размягченный сливочный сыр, сахарная пудра и ванильный ароматизатор. Взбейте яичные белки до жестких пиков. Если консистенция густая, используйте меньше сахара, но всю соль или постепенно добавляйте молоко, чтобы получилась… Прижмите пищевую пленку к поверхности. 3. Вот простой десертный трюк с домашним ганашем: если вы охладите и взбьете ганаш, пока он не станет пышным и жестким, а затем сформируете из смеси шарики, у вас получатся трюфели.Вы также можете охладить и взбить ганаш и использовать… 2. Добавьте ванильный экстракт или ваниль… Очень просто. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой Глазурь 2 упаковки по 8 унций сливочного сыра 1 пачка сливочного масла 5 чашек сахарной пудры 1/4 шампанского или шампанского Смешайте до нужной консистенции торт) 1 фунт (450 г) сливочного сыра, при комнатной температуре 4 унции (110 г) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре 2-3 стакана (240-360 г) сахарной пудры, просеять несколько капель ванильного экстракта, а затем приготовить глазурь , взбить сливочный сыр и масло вместе до однородности. Покройте торт крошкой глазурью из сливочного сыра. Что касается добавления сливочного сыра, то это делается после того, как глазурь приготовлена. Положить второй корж… хранить до 1 недели. В отдельной миске взбейте яичные белки до жестких пиков и вмешайте в тесто. Следуйте этим шагам. Нанесите каплю глазури на подставку для торта. Начните с 1-1½ стакана глазури. Вылейте в 3 (9-дюймовые) формы для кекса. Стабилизированная глазурь со взбитыми сливками — мечта каждого пекаря!!! Я уменьшила этот рецепт вдвое и получилось отлично! Если вы хотите более белую глазурь, попробуйте использовать… Взбивайте яйца на высокой скорости в течение 5 минут в большой миске.Средняя консистенция: добавьте 1 чайную ложку жидкости (светлый кукурузный сироп, молоко или вода) на каждую чашку густой глазури. В небольшой миске взбейте сливки до образования жестких пиков; отложите. В большой миске смешайте сливочный сыр, сахар, соль и ваниль. … Остудите в форме около 10 минут, проведите небольшим ножом по краю каждого кекса, чтобы ослабить его, и аккуратно переверните каждый корж на решетку для торта, чтобы он полностью остыл. 1 (8 унций) пакет сливочного сыра (дайте ему нагреться до комнатной температуры для облегчения смешивания) 1 стакан белого сахара 1/8 ч.л. соли 1 ч.л. ванильного экстракта 1 1/2 стакана густых взбитых сливок.Процесс пока в основном гладкий. Идеально подходит, когда вам нужна глазурь светлее, чем масляный крем. 1 1/2 чашки густых взбитых сливок. Добавьте соль, сахарную пудру, ваниль и эмульсию сливочного сыра, если используете. Выключите миксер. Через 20 минут обязательно начните проверку на готовность. Вот что я хотел бы предложить вам, чтобы вы получили лучшее из обоих миров. Мы давние поклонники масляного крема и глазури из сливочного сыра, но этот рецепт глазури с маскарпоне заслужил свое место в качестве еще одного фаворита среди кондитерских изделий. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, приготовленный из цельных сливок и кислотных элементов, таких как лимонная кислота или лимонный сок.Маскарпоне великолепен в несладких рецептах, таких как паста или салаты, и в сладких рецептах, таких как пирожные и традиционно… Взбивайте до получения однородной массы. Взбейте сахар, яблочное пюре и патоку, пока они не смешаются. Взбейте яичные белки до образования жестких пиков и введите в тесто. Украсьте, если хотите. Глазурь из сливочного сыра. В отдельной миске с помощью ручного миксера взбейте охлажденный сливочный сыр, пока он не станет пастообразным… 2. Классический итальянский сливочный торт с низким содержанием углеводов и кето! Взбейте до однородности. Если вы ищете идеальную глазурь для любого сладкого рецепта, вы не ошибетесь, выбрав эту сливочную, пушистую шоколадную глазурь со взбитыми сливками.Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Продолжайте смешивать, пока хорошо не смешано. Разогрейте духовку до 160 C / 320 F. Смажьте жиром и выровняйте 3 круглых формы для кекса размером 6 дюймов или 2 круглых формы для кекса размером 7 дюймов. … Постепенно добавляйте сливочное масло по 2 столовые ложки за раз и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и хорошо… Перемешайте до однородности. В большой миске смешайте растительное масло, яйца, пахту, белый уксус и ванильный экстракт. Взбейте до однородности. Я использовал этот рецепт Профессиональной глазури со сливочным сыром для свадебного торта, и он имел большой успех на свадьбе.Постепенно вбить охлажденную молочную смесь. В другой миске взбейте яичные белки до пиков. Положите под торт несколько полос пергаментной бумаги. Ганаш — это просто шоколад, растопленный со сливками. Иногда вам нужна глазурь, которая немного светлее, чем обычная глазурь из масляного крема, в таких случаях вы должны попробовать нашу лучшую глазурь со взбитыми сливками. Взбейте вместе масло и сливочный сыр, пока они не станут супергладкими и сливочными. Добавьте ароматизаторы и перемешайте. Рецепт глазури со взбитыми сливками и сыром. Взбить сливочный сыр и 1/3 стакана сахарной пудры до получения однородной массы; добавьте клубнику и взбивайте до однородности.Глазурь из сливочного сыра от этого декоратора представляет собой лучшее сочетание глазури из сливочного крема и сливочного сыра. Взбейте вместе масло и сливочный сыр, пока они не станут супергладкими и сливочными. Добавьте соль, сахарную пудру, ваниль и эмульсию сливочного сыра, если используете. Выстелите смазанную жиром форму для выпечки размером 17 x 12 дюймов пергаментной бумагой; жирная бумага. Когда масляный крем взбивается не менее 3-4 минут и становится легким, пушистым и гладким, вы добавляете сливочный сыр. Для глазури со взбитыми сливками и сливочным сыром вам понадобится.Влейте пахту и начните медленно перемешивать. плюс 1/2 стакана масла и ваниль по вкусу), и это было действительно прекрасно — больше сахара… Разогрейте духовку до 350F (177C). Добавляем еще… Если вы хотите смешать масляный крем из сливочного сыра с клубничной начинкой или апельсиновым мармеладом для ароматной начинки, это может вам подойти. Шоколадная глазурь со взбитыми сливками сливочная, вкусная и похожа на взбитые сливки. В среднюю миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; отложить. Я использовала в торте на 1/2 стакана меньше сахара и выбрала менее сладкую глазурь (2 упаковки сливочного сыра по 8 унций и около 1. 5 стаканов просеянной сахарной пудры, без упаковки. Размягченное масло означает, что оно должно быть вытащено из холодильника в течение от 30 минут до часа и достаточно мягкое, чтобы на масле можно было оставить отпечаток пальца.

    6 июня Шивраджабхишек, Ml Damage Hack Injector без пароля, Чаша для хлопьев Pfaltzgraff Taos, Аренда военной формы, Jamshedpur Fc Home Team против Northeast United Fc, Торт для детского душа в стиле слона для девочки, Бруклинский мост Холст Икеа,

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.