Крем пломбир для выравнивания: Рецепт крема Пломбир для торта пошагово с фотографиями в домашних условиях

Идеальный крем для выравнивания торта. Недорогой рецепт без сливок | Вкусно и полезно

Со вкусом «Пломбир» он просто идеальной густоты. Кроме изумительного вкуса, такой крем имеет нужную плотность чтобы выровнять верх и по бокам готовый торт. Поверхность прекрасно сглаживатся, получается ровной и блестящей. Он не потечёт, даже если готовый торт простоит не в холодильнике, а на столе при комнатной температуре.

Второе его преимущество, в том что ингредиенты простые и недорогие. Не понадобятся даже сливки, цена на которые иногда «кусается», поэтому приходится искать им замену. В этом рецепте, вам этого делать не потребуется.

Что нам нужно будет для крема:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 350 грамм сметаны. Не менее 20% жирности;
  • 100 грамм сахара-песка;
  • Одно яйцо;
  • Три столовые ложки белой муки;
  • Немного ванилина.

Начинаем делать крем

Первым делом, выкладываем в миску всё количество сметаны, добавляем сахара, ванилина, разбиваем туда-же яйцо, муки и хорошенько нужно всё это смешать. Чтобы удобнее и легче было перемешивать, то перед тем как добавлять в сметану сухие ингредиенты, надо их смешать.

Фото: Sladkoe.menu

Фото: Sladkoe.menu

Ставим смесь на самый малый нагрев (правильнее конечно прогревать на водяной бане). Прогреваем при постоянном помешивании до загустения. Нужно чтобы получилась консистенция такой густоты на которой остаётся след, если провести по поверхности ложкой.

Убираем емкость с кремом в сторону, плотно закрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать.

В это время, берём размягчённое сливочное масло и взбиваем его миксером до побеления.

По частям (за два-три раза) выкладываем масло в сметанную смесь. При этом взбиваем миксером на малых оборотах. Когда всё смешано, переключаем скорость миксера на среднюю и окончательно взбиваем крем в течение 1-2 минут. Таким образом он приобретает легкость и воздушность, сохраняя при этом нужную плотность.

Вкусный крем со вкусом напоминающим мороженое готов! Можно выравнивать торт. Или используя мешок оформлять украшения.

================================================

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ! Если вдруг сметана нежирная или подвело качество (бывает даже у проверенных марок). Не переживайте! Тогда добавьте на пол столовой ложки больше муки. И потребуется немного дольше (минуты на 3-5) прогреть его до нужного загустения.

================================================

Также на своё усмотрение можно использовать красители. Тогда можно сделать яркий и интересный кулинарный шедевр).

Уверена вам понравится вкус этого крема, а рецепт пригодится. Желаю всем своим читателям хороших выходных)

Белый крем для выравнивания торта


6 рецептов кремов для выравнивания торта

1.

👌 6 рецептов кремов для выравнивания торта😋😍

😉Рецепты от 👉 @muscakes 👈
Ей слово:

🤗Сегодня я хочу познакомить Вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!😉

🍰КРЕМ ПЛОМБИР🍰

❕«Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит
даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут

❕Что нам потребуется:
🔸Сметана (от 20%) – 350 г;
🔸Сливочное масло – 120 г;
🔸Яйцо – 1 шт.;
🔸Сахар – 110 г;
🔸Мука – 3 ст. ложки;
🔸Экстракт ванили — 1 ч. л

👉КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ПЛОМБИР» ДЛЯ
ВЫРАВНИВАНИЯ:

👉1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо
👉2. Добавляем муку. Перемешиваем
👉3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет
👉4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и
поверхность крема долго не восстанавливается
👉5.

Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40
👉6. Начинаем взбивать масло
👉7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу
кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать
👉8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким
кремом легко выровнять поверхность тортов

❕НЮАНСЫ:❕
✔️Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной
температуры
✔️Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной
бане, пока не загустеет.

Влажный белый торт — Я кричу о сливочном креме

Этот рецепт супервлажного белого торта с нуля — лучший белый торт, который я когда-либо пробовала. Он приготовлен из сметаны и имеет восхитительно мягкую текстуру. Больше не нужно искать домашний белый торт, который на самом деле влажный. Это идеальный рецепт свадебного торта или праздничного торта.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в сообщении есть много важного!… Включая раздел часто задаваемых вопросов, в котором могут быть ответы на любые ваши вопросы по этому рецепту.

Наслаждайтесь!

Это вековая проблема. Как получить влажный белый корж. Вы пробуете рецепт за рецептом, и либо они на вкус, как кукурузный хлеб, текстура плохая, либо они недостаточно влажные. Итак, вы в конечном итоге просто выбираете коробку, когда действительно хотели приготовить что-то со вкусом «царапинного свадебного торта».

Возможно, вы видели мой рецепт Любимый ванильный торт в блоге. Если нет, пойдите и посмотрите… он такой влажный и очень вкусный.Это мой любимый ванильный торт, отсюда и название , но я хотел посмотреть, смогу ли я получить по-настоящему «белый» торт , который мне так же понравился, и , я хотел получить аромат свадебного торта .

Ну, думаю, я справился.

Этот торт на самом деле представляет собой белый торт (я бы также считал его ванильным), на самом деле влажный, И у него есть вкус свадебного торта.

Поговорим о НЕКОТОРЫХ ИНГРЕДИЕНТАХ ТОРТА:

Яичные белки: Итак, пытаясь получить как можно более белый торт, я хотел использовать только яичные белки. Как правило, использование только яичных белков может немного подсушить торт, поэтому вам нужно добавить немного больше влаги, что я тоже сделал.

Масло и шортенинг: Мне нравится маслянистый вкус моего пирога, но, пытаясь получить более «белый» торт, я уменьшил количество масла и заменил остальное шортенингом. Если вам нужен рецепт масляного торта (без жира), посмотрите мой рецепт ванильного торта .

Универсальная мука или мука для выпечки: Еще одно замечание: для этого рецепта вы можете использовать универсальную муку или муку для выпечки.Количество будет отличаться, и это указано в рецепте для печати ниже.

Вот в чем дело: Из муки для выпечки получается более белый торт . Я не ученый или что-то в этом роде, но думаю, это потому, что мука для тортов кажется более беленой, чем универсальная. Я могу ошибаться, но, тем не менее, вы получите более белый торт, используя муку для тортов.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Экстракт ванили: Сначала это ваниль . Вы всегда можете использовать прозрачный экстракт, чтобы убедиться, что он не добавляет никакого дополнительного цвета к тесту, но Я предпочитаю использовать обычную ваниль, потому что, честно говоря, она лучше

. Если получится, попробуйте использовать ванильная паста / эмульсия .

Миндальная эмульсия: Во-вторых, я добавил в свой любимый усилитель вкуса… миндальную эмульсию .Вы используете его совсем немного, поэтому на самом деле вы не почувствуете «миндального вкуса». Это просто добавляет аромата. Серьезно, большинство людей даже не узнают, что вы добавили его туда … они просто будут знать, что это потрясающий вкус.

Хорошо, если вы просто не можете вынести мысли о добавлении этого продукта или у вас нет его под рукой, не волнуйтесь, он все равно будет приятным на вкус. Да и эмульсия намного лучше экстракта. Экстракт мне не нравится.

Масляный экстракт: Наконец, я добавил немного сливочного ароматизатора.Так как я заменил масло на масло, я хотел добавить немного аромата. Эта часть не является обязательной, но

действительно придает ему вкус свадебного торта .

Сливочный ароматизатор, который можно купить в продуктовом магазине, для меня отвратителен… теперь это только мое мнение. Я чувствую, что Lorann’s Butter Emulsion намного вкуснее.

Вы также захотите проверить мой рецепт ванильного сливочного крема … он идеально сочетается с этим тортом, но если вы ищете ярко-белый масляный крем, вы захотите проверить этот рецепт здесь: Bright White Крем термостойкий .

СПОСОБ ЗАМЕШИВАНИЯ БЕЛОГО ТОРТА:

При смешивании торта вы будете использовать метод обратного взбивания. Мне нравится использовать это, потому что это помогает предотвратить чрезмерное перемешивание теста для торта (что может вызвать проблемы с текстурой).

Метод обратного взбивания — это просто смешивание сухих ингредиентов в одной емкости и жидкости в другой. Затем медленно смешайте масло и масло с жиром, чтобы получилась сухая смесь, и дайте ей покрыть муку.

Затем вы добавляете жидкость двумя частями, перемешивая между ними.На мой взгляд, это действительно более простой способ приготовить торт.

СОВЕТЫ И ЧАВО ДЛЯ РЕЦЕПТА БЕЛОГО ТОРТА:
Могу ли я заменить пищевую соду или разрыхлитель?

Нет, вы не хотите этого делать. Это две разные вещи.

Что такое сокращение?

Это в основном просто жир. Я использую овощное масло, такое как Crisco, а не жир животного происхождения. Это помогает сделать торт влажным, и я использую его вместо большей части сливочного масла, чтобы сохранить цвет как можно более белым.

Почему вы все еще добавляете масло, если используете масло?

Потому что мне нравится вкус масла. Вы просто не можете взбить масло в торт.

Могу ли я разогреть масло в микроволновой печи до комнатной температуры?

Я не рекомендую этого делать. Он может стать слишком теплым и будет нагреваться неравномерно. Это может испортить текстуру вашего торта. Просто поставьте масло на стол и дайте ему нагреться почти до комнатной температуры. Ничего страшного, если здесь немного прохладнее, чем в комнате … просто не хочется тепла.

Можно вместо сметаны просто молоко?

Можно, но пирог не будет таким влажным, а текстура и вкус могут немного отличаться от оригинального рецепта. Если вы не можете найти сметану, попробуйте использовать жирный йогурт (не обезжиренный).

У меня нет чистого экстракта ванили. Это необходимо?

Нет, не совсем. На самом деле обычный экстракт ванили или эмульсия (или паста) из стручков ванили вкуснее, но прозрачность поможет сохранить белый торт, если это действительно важный фактор для вас.

Нужно ли использовать миндальную эмульсию?

Нет. Некоторым людям просто не нравится вкус миндаля, но я скажу вам, что если вы не пробовали, вам может понравиться небольшой намек на него. Многие люди думают, что им это не понравится, но, честно говоря, я думаю, что на вкус он отличается от того, что думает большинство людей. И вы просто добавите немного этого, достаточно, чтобы добавить немного аромата.

Нужно ли добавлять масляный экстракт?

Нет, но я думаю, что он добавляет немного больше масляного вкуса, а в сочетании с эмульсией ванили и миндаля придает ему классический вкус свадебного торта.

Где я могу получить эмульсию масляного экстракта и миндальной эмульсии?

У меня есть ссылки под карточкой рецептов для тех, которые мне нравятся.

Еще вопросы? Просто дай мне знать. Я рада помочь.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Предметов и инструментов, использованных для этого торта:

Ладно, не буду больше отговаривать … Давайте сразу перейдем к рецепту!

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т. Д.)). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах). Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы используете измерения веса.

Влажный белый торт

Белый торт, на самом деле влажный, с мягкой текстурой и такой восхитительный с ароматом свадебного торта.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 15 ломтиков

калорий: 329 ккал

Автор: Кара Джейн @ Я кричу для сливочного крема

Ингредиенты
  • 2 1/2 стакана универсальной муки (или 2 3/4 стакана муки для выпечки — для получения даже более белого торта)
  • 2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлитель
  • 1 чайная ложка соли
  • 2/3 стакана жира
  • 1/4 стакана сливочного масла (несоленого, комнатная темп. )
  • 1 стакан сметаны (жирной)
  • 1/2 стакана молока (цельного молока, если есть)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (можно использовать прозрачный экстракт)
  • 1/2 чайной ложки миндальной эмульсии (по желанию)
  • 1 чайная ложка сливочного экстракта (или эмульсии) (по желанию)
  • 6 яичных белков (большие яйца)
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 325 градусов.

  • Смазать маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов (глубиной 2 дюйма). Вы также можете использовать три круглых 6-дюймовых сковороды.

  • В миске смешайте сметану, молоко, экстракт ванили, миндальную эмульсию, масляный экстракт и яичные белки. Взбейте до однородной массы и отложите.
  • В большой миске добавьте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Взбейте.
  • Добавьте жир и масло кусочками в мучную смесь.

  • Перемешивайте, пока мука не покроется маслом и жиром. Смесь будет рассыпчатой.

  • Добавьте половину жидкой смеси и перемешивайте до однородности.

  • Добавьте последнюю половину жидкой смеси и перемешивайте до однородности.

  • Соскребите стенки чаши и снова перемешайте, только в течение 10-15 секунд. Будьте осторожны, чтобы не взбить тесто слишком сильно.
  • Разлить по формам для выпечки, смазанным маслом и посыпанным мукой, и выпекать при температуре 325 градусов 45-50 минут.

  • Остудить на решетке, затем покрыть сливочным кремом.

Видео

Notes
Этот торт можно хранить в закрытом виде пару дней в холодильнике.(Если вы не использовали скоропортящуюся глазурь или начинку и не храните ее в тепле). Через пару дней поместите в холодильник, чтобы продлить свежесть.
Этот торт можно заморозить на срок до месяца, если хорошо завернуть его в полиэтиленовую пленку и фольгу. Пищевая ценность является приблизительной. Обязательно ознакомьтесь с СОВЕТАМИ и часто задаваемыми вопросами по этому рецепту в блоге, который может ответить на вопросы о заменах. * Эта карточка рецепта может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Рецепты сливочного крема Ссылки: Рецепт сливочного крема с ванильной фасолью Ярко-белый термостойкий масляный крем, рецепт
Питание

Калорий: 329 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 4 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 261 мг | Калий: 124 мг | Сахар: 27 г | Витамин А: 205 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 1 мг

ДРУГИЕ ЗАПИСИ:

.

Рецепт торта WASC — Торт со сметаной из белого миндаля

Торт WASC — действительно уникальный и вкусный вид торта. Моя закрутка изменяет мой рецепт торта с ванильным слоем, чтобы включить несколько особых ингредиентов.

В результате получился супербелый, влажный и вкусный торт. Он идеально подходит для свадеб, особых случаев или даже помолвочных тортов!

.

Торт Easy White Sour Cream

Легкий торт из белой сметаны с прекрасным ароматом ванили. Он влажный, очень быстро смешивается и каждый раз выходит идеально. Это торт, который можно легко делать снова и снова, и он понравится вашей семье.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в нем много важного!… Включая раздел об обновлениях этого рецепта, в котором могут быть ответы на любые ваши вопросы. Наслаждайтесь!

Рецепт старый, но полезный.Если вы когда-нибудь слышали о пироге WASC, то это он, но с моим вкусом.

Смешивать вместе очень легко, и каждый раз выпекать одно и то же. Все начинается с коробочной смеси, но вы добавляете другие ингредиенты, что действительно имеет значение.

Если вы не решаетесь использовать коробочную смесь, не делайте этого. Они настолько предсказуемы и действительно являются простым способом начать печь торты.

Я часто замечаю, что когда люди только начинают заниматься выпечкой тортов, скретч-торт кажется действительно устрашающим.Эти приготовленные торты из смеси для тортов — отличный способ намочить ноги в мире выпечки тортов, и они практически каждый раз получаются влажными и вкусными.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Признаюсь, когда я принимал заказы на торт, я использовал рецепт торта. Это был действительно потрясающий рецепт, но я скажу вам, насколько вы хороши, иногда скретч-пирог не всегда получается одинаковым.Такова природа лепешки.

Этот торт — торт «без забот», и теперь я использую его в качестве основы для других моих подправленных вкусов смеси для торта. Попробуйте! Думаю, тебе это понравится. Ах да, еще отлично в качестве кексов.

(А если вы любите приключения и хотите попробовать свои силы в выпечке скретча, вам стоит посмотреть мой Любимый рецепт ванильного торта . Это действительно потрясающе.)

Итак, вот мой взгляд на торт WASC (так его называют в кругах по выпечке).Вместо обычного экстракта ванили я использую пасту из ванильных бобов . Да, это действительно имеет значение.

Следующее вращение состоит в том, что я использую крошечный бит из миндальной эмульсии . Вы заметите, что я не сказал «экстракт миндаля». Для меня это огромная разница. Мне лично не нравится экстракт миндаля, но использование небольшого количества миндальной эмульсии в сочетании с экстрактом ванили сделает ваши носки отличными.

Я знаю, вы, наверное, говорите, но мне не нравится миндальный вкус! Ну, это не похоже на миндальный вкус.Это сложно объяснить, но небольшое количество, которое я добавляю в тесто для торта, лишь усиливает ванильный аромат.

У меня были люди, которые спрашивали меня, какой запрещенный препарат я добавляю в свои торты, из-за чего они не могут перестать его есть. Просто попробуйте один раз, и я обещаю отпустить вас на этот счет

😉

Обновление этого рецепта:

В последнее время некоторые из вас (как и я) заметили, что этот торт не печется так, как раньше. (Например, середины слегка опускались, и отскока было меньше.) Сначала я подумал, что это потому, что они уменьшили количество смеси для торта в каждой коробке.

Я провел небольшое исследование в Интернете, и оказалось, что это проблема, с которой сейчас сталкиваются многие люди с подделанными смесями для торта. Похоже, что компании по производству смесей для торта изменили не только количество, включенное в коробки, но и ингредиенты, в результате чего то, что когда-то было любимым рецептом, получилось по-другому.

Я решил поэкспериментировать и придумал кое-что, что, как мне кажется, приближает вас к оригинальному рецепту WASC. Карточка рецепта ниже отражает эти изменения , но вот краткое объяснение:

Первое изменение: поскольку в коробке меньше смеси, я уменьшил количество воды до чашки. Я заметил (как и другой читатель), что когда я сделал это из цельных яиц, получилось намного лучше, поэтому вместо 4 яичных белков я заменил их на три яйца. Хотя это не будет ярко-белый торт, теперь он выпекается намного лучше, так как формула смеси была изменена.

Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, как это происходит.Я также обнаружил, что этот же рецепт прекрасно сочетается с другими ароматизаторами. Я только недавно попробовала это с смесью для торта Red Velvet, и это было потрясающе.

Нужен рецепт глазури? Попробуйте этот торт с рецептами сливочного крема:

Ванильный сливочный крем

Масло сливочное с корицей

Вы также можете прочитать мой пост о замороженных пирожных и кексов. Там есть много советов, которые помогут вам успешно их заморозить.

А теперь к рецепту!

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т. Д.). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах). Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы используете измерения веса.

Торт Easy White Sour Cream

Это легкий белый торт с отличным ванильным вкусом.Он влажный, очень быстро смешивается и каждый раз выходит идеально. Это торт, который можно легко делать снова и снова, и он понравится вашей семье.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12 порций

калорий: 339 ккал

Автор: Кара Джейн

Ингредиенты
  • 1 коробка смеси для белого торта Убедитесь, что смесь составляет не менее 15 унций. Pillsbury работает лучше всего
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 стакан сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки ванильной пасты (вы можете использовать экстракт ванили, если вы этого не сделаете есть ванильная паста)
  • 1/2 чайной ложки миндальной эмульсии (это необязательно, но придает торт вкус секретного ингредиента)
  • 1 чашка сметаны
  • 3 больших яйца
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте или опрыскайте сковороды.

  • Положите сухие ингредиенты в миску и взбейте.

  • В другой миске смешайте оставшиеся ингредиенты, затем вылейте на сухие ингредиенты.

  • Взбивать на среднем огне около двух минут. Соскребите со стенок миски и взбивайте еще минуту.

  • Разлить в смазанные противни.

  • Выпекайте при 325 градусах примерно 40-50 минут. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в середину, выходит с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста.

  • Поставьте формы для выпечки на решетку, чтобы они остыли в течение 10 минут, затем переверните формы на решетку, чтобы полностью остыть перед добавлением сливочного крема.

Примечания
Выпеченные коржи также можно заморозить для последующего использования. Информация о пищевой ценности не включает глазурь. Эта карточка рецепта может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Питание

Калорий: 339 ккал | Углеводы: 60 г | Белок: 4 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 476 мг | Калий: 80 мг | Сахар: 35 г | Витамин А: 180 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 123 мг | Железо: 1,5 мг

Не забудьте прикрепить ниже!

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking. com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

рецепты с фото на Повар.ру (444 рецепта крема) / страница 11

Шоколадный крем-чиз 5.

0

Шоколадный крем-чиз — это один из самых вкусных шоколадных кремов. Его можно использовать для прослойки бисквитов и для выравнивания поверхности торта. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: омиля 14.03.2020

Заварной крем с желатином 5.0

Ароматный и тающий во рту заварной крем можно стабилизировать желатином и украшать им пирожные, капкейки, маффины и т.д. Не бойтесь прогревания желатина, крем будет отлично держать свою форму! …далее

Добавил: AlenaPrika 11.03.2020

Начинка для вафель 5.0

Те, кто готовят аппетитные вафли, очень любят сочетать такой десерт с вкусной начинкой. Особенно если делают вафли в советской вафельнице или заворачивают, не разламывая на отдельные сегменты. …далее

Добавил: AlenaPrika 22.04.2020

Заварной крем с вишней 5.0

Предлагаю рецепт заварного крема, а именно с добавлением вишни. Торты и пирожные с этим кремом получаются просто восхитительные. Вишня придает десерту кислую нотку, что делает его пикантным. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.05.2020

Масляный крем для украшения торта 4.5

Такой крем я помню с самого детства. Ведь им украшалось большинство тортов и пирожных из моего детства. Воздушный, нежный, приготовленный всего из двух ингредиентов. Он получится у любой хозяйки! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 09.05.2020

Крем «Муслин» для торта 5.0

Хочу предложить вам вариант воздушного и очень нежного крема «Муслин».

Готовится он по принципу заварного крема с добавлением сливочного масла. Он прекрасно подходит для приготовления тортов. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 01.06.2020

Крем из мороженого для торта 5.0

Из сухого концентрата мороженого можно приготовить вкусный крем. Он хорошо подойдет для торта или пирожных. Это просто, быстро, вкусно и удобно. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.05.2020

Сметанный крем для капкейков 5.0

Нежный, вкусный и не очень жирный крем, который содержит совсем немного сливочного масла. Основной ингредиент — сметана! Отличный выбор для дополнения капкейков. …далее

Добавил: Натали 29.05.2020

Ганаш на сметане 3.7

Ганаш — крем, который используют для декорирования тортов и пирожных. Готовят его, как правило, на сливках. Я предлагаю рецепт ганаша на сметане. Она придает крему легкую кислинку. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2020

Масляный крем под мастику 5.0

Чтобы покрыть приготовленный торт мастикой, необходимо его сначала обмазать масляным кремом, в который добавлено печенье. Без добавления печенья мастика не будет держаться и сползет по десерту вниз! …далее

Добавил: AlenaPrika 14.07.2020

Сметанный крем с агар-агаром 5.0

Густой и держащий форму сметанный крем на агар-агаре очень легко приготовить буквально за 15 минут. Такое лакомство идеально для завтрака с различной сладкой выпечкой или приготовления десертов. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.07.2020

Заварной крем с маскарпоне 5.

0

Вкусный заварной крем станет более нежным, сливочным, если вы добавите в него маскарпоне. Такой вариант идеален для приготовления различных десертов: пирожных, тортов, профитролей, для начинки блинов. …далее

Добавил: AlenaPrika 27.07.2020

Крем из кокосовых сливок 4.8

Делюсь рецептом крема из кокосовых сливок. Это самый простой и полезный вариант постного крема для десертов. Крем получается жирненьким, сливочным, с ярким кокосовым вкусом. …далее

Добавил: Катерина 22.08.2020

Банановый курд 5.0

Ароматный крем для приготовления различных десертов — банановый курд. Он нежный и воздушный, идеально подходит для приготовления трайфлов, пирожных, но не для промазывания торта — он не стабилен! . ..далее

Добавил: AlenaPrika 19.08.2020

Кокосовый крем для торта 5.0

Торт приготовленный с кокосовым кремом приобретет такой же аромат и вкус. Готовится крем совсем легко, но он обязательно должен остыть. В процессе остывания десерт станет более плотным и стабильным. …далее

Добавил: AlenaPrika 01.09.2020

Глазурь из сметаны 5.0

Случайно мне попался этот рецепт, но я влюбилась в него с первого раза! Глазурь очень вкусная, с шелковистой структурой. Прекрасно покрывает любую выпечку, но может быть и самостоятельным десертом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.09.2020

Шоколадно-банановый крем 5.0

В домашних условиях можно приготовить отличную альтернативу магазинному шоколадному крему. Дети часто просят его купить в магазине. Но теперь есть отличный рецепт. Понадобятся шоколад и бананы! …далее

Добавил: Кристина 28.09.2020

Сметанный крем с черносливом 4.7

Сметанный крем с черносливом — это десерт из детства. Ни одно застолье не обходилось без этого простого, но очень вкусного блюда. Позже им стали прослаивать торты и пироги. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 11.10.2020

Заварной крем на апельсиновом соке 5.0

Заварной крем на апельсиновом соке или курд — замечательный десерт. Ароматный крем, с выраженным цитрусовым вкусом подойдет для тортов, пирожных, к сырникам, блинам и оладьям. Берем на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.10.2020

Мандариновый крем 4.

4

Самый вкусный мандариновый крем — заварной. Причем вам необязательно разделять куриное яйцо на желтки и белки, добавляйте его целиком, смешивая с мандариновым соком и качественным сливочным маслом. …далее

Добавил: AlenaPrika 27.10.2020

Тыквенный крем для торта 3.7

Из сочной и красочной тыквы можно приготовить очень вкусный заварной крем для торта. Им обмазывают десерт, выкладывают между бисквитных или песочных коржей. Используйте качественное сливочное масло! …далее

Добавил: AlenaPrika 12.11.2020

Крем «Пломбир» для эклеров 3.7

Крем «Пломбир» готовится очень просто, он очень стабильный, хорошо держит форму, не «плывет» в тепле. Получается очень вкусный! Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.01.2021

Крем из маршмеллоу 5.0

Крем из маршмеллоу идеально подойдет для украшения тортов и пирожных, а также для их прослойки. Нежный, простой в приготовлении и недорогой, он напоминает прослойку в «Птичьем молоке». …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.12.2020

Апельсиновый ганаш 5.0

Апельсиновый ганаш используется как крем для тортов, пирожных, капкейков, для наполнения тартов или для выравнивания тортов. Бонусом — рецепт капкейков «тройной апельсин» с апельсиновым ганашем! …далее

Добавил: Galina.budanova 14.01.2022

Крем «Тоффи» 5.0

Нежный шоколадный крем «Тоффи» для промазывания коржей в торте или для украшения. Он прекрасно держит форму и в нем присутствуют нотки шоколада и ириски. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.02.2021

Клубничный крем-чиз 4.7

Крем-чиз — необыкновенно нежный молочный продукт, который используют в приготовлении десертов, тортов, пирожных, кексов, ватрушек. Сегодня готовим клубничный крем-чиз. Вкусный, полезный и воздушный! …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.01.2021

Крем чиз с вареной сгущенкой 4.3

Очень нежный и в меру сладкий крем на основе сливочного сыра. Он прекрасно держит форму, поэтому прекрасно подойдет для украшения тортов и капкейков или промазывания коржей. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 03.02.2021

Французский масляный крем 5.

0

Масляный крем готовится довольно легко. Его можно использовать для промазывания коржей торта или наполнять профитроли. Густота крема регулируется за счет добавления в него сливочного масла. …далее

Добавил: Юлия М. 24.02.2021

Малиновый крем для торта 5.0

Классический заварной крем можно приготовить с ягодными добавками и тогда у вашего любимого торта появится новый вкус. Предлагаю приготовить облегченный вариант крема с малиной. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Кристина 20.01.2021

Крем «Пломбир» для капкейков 5.0

Чтобы украсить свежие капкейки красивыми «шапочками» из крема — заварите крем «Пломбир» на сметане. С таким лакомством любая выпечка станет гораздо вкуснее. Главное — не переборщите с пшеничной мукой! …далее

Добавил: AlenaPrika 08.02.2021

Клюквенный курд 5.0

В зимнее время приготовить ароматный курд для десертов можно из клюквы. Такую ягоду легко найти в свежем виде в супермаркете, в магазине, на рынке. Помните, что она кислая, добавляйте много сахара. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.01.2021

Помадка из сахарной пудры 5.0

Нет ничего проще, чем приготовить помадку из сахарной пудры. Ее надо просто смешать либо с лимонным соком, либо с яичным белком, но я предлагаю рецепт помадки из сахарной пудры и белого шоколада. …далее

Добавил: Galina.budanova 05.05.2021

Сметанно-шоколадный крем 5.0

Сметанно-шоколадный крем всегда получается очень вкусный. Его можно использовать для смазывания бисквитных коржей или для наполнения эклеров. Попробуйте его приготовить! …далее

Добавил: Юлия М. 23.03.2021

Курд из киви 5.0

Красочный и вкусный курд из киви — идеальный крем для создания десертов, для сладкого завтрака с тостами и сливочным маслом, для подачи с любой сладкой выпечкой. Готовится он буквально за 10 минут. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.03.2021

Крем «Пралине» 5.0

Ореховый крем получается очень плотным, он идеально подходит для выравнивания тортов, для прослойки коржей после их пропитывания. Крем прекрасно держит форму и не растекается, его легко намазывать. …далее

Добавил: AlenaPrika 27.03.2021

Масляно-ореховый крем 5.

0

Плотный масляный крем с орехами можно использовать для промазывания меренговых коржей Киевского торта, для песочных коржей, бисквитных и просто подавать его к завтраку со сладкой и несладкой выпечкой. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.04.2021

Банановый крем для бисквитного торта 5.0

Сегодня предлагаю сделать банановый крем для бисквитного торта. Сметану лучше выбирать жирную. Бананы нужно взять спелые и мягкие, так как именно от них будет зависеть вкус крема. …далее

Добавил: Oksana2019 10.07.2021

Кустард 5.0

Кустард или заварной крем — идеальный десерт, который можно подать в чистом виде, с орехами, ягодами или фруктами. Хорош он в тортах, пирожных, тарталетках. Ароматный и безумно вкусный крем. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.09.2021

Крем «Ириска» 5.0

Заварной крем со вкусом ирисок готовится совсем несложно. Торт или пирожные, с использованием этого крема, получаются очень вкусными. Приготовьте привычный десерт с кремом «Ириска»! …далее

Добавил: Кристина 28.07.2021

Вегетарианский крем для торта 4.4

Для тех, кто по каким-то причинам отказался от продуктов животного происхождения, спешу поделиться рецептом вегетарианского крема для торта. …далее

Добавил: Катерина 12.07.2021

Торт Молочная девочка 🍰 рецепты пошагово в домашних условиях

Ингредиенты на торт d=16 см

❗ Пропорции для других диаметров см. в таблице в конце статьи ❗

    Основа торта Молочная девочка:

  • Мука — 160 гр
  • Сгущенное молоко — 1 банка или 380 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Разрыхлитель — 15 гр или 2 ч. л.
  • Крем для торта Молочная девочка:

  • Сливки жирные (от 33%) — 500 мл
  • Сахарная пудра — 100 гр
  • Cоль — щепотка

Для украшения и выравнивания торта:крем чиз, шоколад — 200 гр., любые ягоды, фрукты, цукаты или орешки.

  1. Выпекаем коржи для торта Молочная девочка — советы и секретики

    На духовом шкафу ставим температуру в 180 градусов, прогреваем.

    В миску разбиваем два яйца, слегка взбиваем вилкой, добавляем баночку сгущенки и тщательно перемешиваем.


  2. Смешиваем муку (лучше просеять) вместе с разрыхлителем (можно заменить содой). Добавляем сухую смесь в миску со сгущенкой.


  3. Для приготовления коржей нам понадобятся бумага для выпечки, на которой начертим круг необходимого диаметра и перевернем бумагу уложив её в противень. Лучше подготовить шаблоны сразу, так как выпекается тесто быстро (от 5 до 7 минут).

    Для домашнего чаепития быстро пекут прямоугольный торт Молочная девочка. Нужно испечь два коржа на большом противне и разрезать на 8 частей.

    Для выпекания подойдет и металлическая разъёмная форма устеленная бумагой и смазанная маслом. Если делаем коржи диаметром 16 см получится 7 шт., на 20-22 см нужно удвоить количество теста.

    Иногда советуют использовать силиконовый коврик с разметкой. Достаточно удобно и коржи не прилипают.


  4. На лист бумаги кладем по три ложки теста, размазываем по начерченному кругу. Либо ставим кольцо, наливаем тесто, разравниваем и снимаем круг. Края не делайте тонкими, а то они мгновенно подгорят. Ставим корж на 5 минут в духовку, выпекаем до золотистости и сразу вынимаем.


  5. После того, как корж достанем из духовки, отделяем бумагу и переворачиваем корж на тарелку или решетку. Должно получится 5 тоненьких готовых золотистых коржей при диаметре 18 см.


  6. Рецепт сливочного крема для торта Молочная девочка

    Сливки молочные предварительно охлаждаем, лучше чтобы они полежали день в холодильнике, наливаем в миску, насыпаем сахарную пудру, щепотку соли и взбиваем в крепкую пену.

    Чтобы крем получился быстрее и лучше чашу миксера и венчики ставим в морозильную камеру на 15 — 20 мин.

    Обязательно используйте пудру, не заменяйте сахарным песком.


  7. Начинать взбивать следует на минимальной скорости, а потом переключить на максимум. По времени приблизительно 5 — 10 минут в зависимости от мощности кухонного комбайна. Если довзбивали до мягких пиков следует остановиться, иначе получится масло.

    Хотите, добавьте в крем кокос и творожный сыр и наслаждайтесь кокосовым тортиком Рафаэлло.

  8. Какие фрукты положить в Молочную девочку

    В качестве начинки подойдут любые фрукты, но наиболее популярные это — клубника, банан, ананас, персики, киви, малина, черника, ежевика, вишня. Хотите интересную начинку сделайте карамелизированный банан.


  9. Водянистые сочные фрукты лучше сначала пересыпать сахаром и дать стечь сиропу. Большие куски консервированных персиков, круги ананаса следует разрезать на тонкие пластинки, иначе торт получится неровным с горбами. Банан чтобы остался светлым взбрызните лимонным соком.

  10. Как собрать торт Молочная девочка — на блюде или в кольце

    Как только коржи выстыли лучше приступить к сборке. На большое плоское блюдо ставим ложку крема, чтобы зафиксировать нижний корж. Выкладываем остывший корж.


  11. Смазываем сливочным кремом (по классическому рецепту), сметанным, заварным или пломбирным кремом и накрываем другим коржом, который промазываем кремом. По желанию на крем раскладываем ягоды или фрукты.


  12. Повторяем эту процедуру до конца. Обмазываем остатками крема бока и верх.


  13. Можно собирать в разъемном кольце если нужны идеально ровные бока. Затягиваем кольцо ставим груз и отправляем на 4-5 часов в холодильник для пропитки и усадки.


  14. В разрезе видно какой торт пропитанный и нежный, с толстым слоем воздушного крема.

  15. Как украсить торт в домашних условиях и на День рождения

    Для выравнивания и финишного покрытия и украшения отлично подходит крем чиз, он же сырный крем. Его можно подкрасить в любой цвет при помощи пищевых красителей или добавить густое ягодное пюре / конфи.

  16. Кусочки темного шоколада 80 гр (можно взять белый) заливаем 100 мл горячих сливок 33-35%, перемешиваем до однородности. Ложкой или из кондитерского мешка аккуратно наливаем на край покругу. Верх пятого коржа можно залить растопленным шоколадом или ганашом. Украшаем крем чизом, свежими ягодками или орешками. Подаем торт порционными кусочками.

Смотрите легкий и быстрый видео рецепт торта Молочная девочка со сливочным кремом и фруктами по классическому рецепту. Короткое понятное видео сэкономит Ваше время!

Торт Молочная девочка с кремом чиз (творожным / сырным)

Многослойный молочно-сливочный торт на базе сгущенного молока, промазанный мягким кремом из творожного сыра со сливочной ноткой, мгновенно станет любимчиком! Приготовление коржей для Молочной девочки немного отличается от традиционного способа — раскатки теста, например на Наполеон, Медовик. В данном рецепте жидкую смесь будем намазывать на бумагу и выпекать. Прекрасная альтернатива для тех кто боится возни со скалкой.

Торт Молочная девочка такой нежный от того, что часть крема впитывается в торт и служит одновременно прослойкой и пропиткой. Крем чиз состоит всего из 3 ингредиентов и готовится неприлично просто, без особых навыков. Взбивается сыр с пудрой, подливаются сливки и смесь доводится до густой массы, хорошо держащей форму.

Для большей сбалансированности многие любят добавлять в середину терпковато-кисловатую малину. В разрезе смотрится красиво и слои становятся более выразительными. Малина в декоре с аккуратными безе или кремовыми розочками всегда аппетитно выглядит.

Молочные коржи

  • Сгущенное молоко — 400 гр
  • Яйца кат. 1 — 2 шт
  • Мука — 160 гр
  • Разрыхлитель — 10 гр

Разогреваем духовой шкаф до 180°С, решетка посередине и верх-низ. Муку соединяем с пекарским порошком. В дежу, где замешиваем тесто, выбиваем два яйца, наливаем сгущенку, бросаем щепотку соли. Размешиваем венчиком до появления пузырьков, просеиваем мучную смесь, замешиваем однородное тесто. Отставляем на 15 минут и готовим шаблоны.

На качественной силиконизированной бумаге рисуем два круга диаметром 20 см, переворачиваем её. Делаем макеты для всех коржей, так как пекутся они быстро. На противень помещается 2 круга по 18-20 см.

Сомневаетесь в качестве пергамента — лучше смажьте растительным маслом, а то коржи могут прилипнуть намертво.

В каждый круг выкладываем по 2-3 ложки теста и разравниваем, ножом или длинной спатулой, ровным слоем, без выступов за линию. Работаем быстро, под воздействием влаги бумага начинает морщится. Засовываем в духовку и печем по 5-7 минут до легкого золотистого цвета. Обратите внимание, что сверху корж может оставаться светлым, а снизу начать подгорать. Складывая в стопку прокладывайте пергаментом.

Из этого количества ингредиентов выпекаем от 5 до 7 коржей диаметром 20 см и обрезаем их кольцом 18 см. Для домашнего чаепития можно обойтись без обрезки краев. На заказ следует выпекать коржики чуть большего диаметра, чем готовое изделие, с тем чтобы вырезать и выровнять коржи под один размер.

Крем чиз сливочный (сырный крем)

  • Творожный сыр / творог — 500 гр
  • Сливки натуральные от 33% — 150 мл
  • Сахарная пудра — до 150 гр (можно меньше)
  • Малина — 240 гр (начинка)

Важно чтобы компоненты были холодными, лучше всего, за сутки положить их в ту зону вашего холодильника, где температура ниже всего. Сахарную пудру обязательно просеиваем. Когда она долго лежит в ней образовываются комочки от воздействия влаги, которые могут остаться в креме.

Выкладываем в миску творожный сыр, засыпаем пудру и вливаем жирные молочные сливки. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости около 1 минуты, до объединения ингредиентов. Если работаете с планетарным миксером одевайте насадку весло. Переходим на высокие обороты и доводим до плотной пышной массы.

Смесь в начале процесса будет жидковатой, продолжайте, по мере взбивания сливок крем приобретает нужную консистенцию.

Мощный миксер выставляем на среднюю скорость, а слабый (напр. на 500 Вт) на максимум. Готовый крем будет матовым.

Собираем Молочную девочку

Наносим немного крема на подложку / блюдо. Сверху ложим первый корж и прижимаем, чтобы он приклеился. Распределяем пятую часть крем-чиза ровным слоем, раскладываем ягодки либо тонкие ломтики фруктов и выкладываем второй бисквит. Повторяем процедуру до конца. Собранный торт смазываем сверху остатками крема, накрываем пленкой и ставим 1-2 кг груз в качестве пресса. Отправляем на ночь в холод.

Крем чиз на масле (для выравнивания)

  • Творожный сыр — 500 гр
  • Слив. масло — 100 гр
  • Сахар. пудра — 50 гр

Существует три правила: ингредиенты должны быть хорошего качества; сливочное масло комнатной температуры, а сыр — очень холодный; сахарная пудра — просеянная.

В удобную емкость или чашу перекладываем масло, взбиваем на умеренной скорости 1-2 минуты. Просеиваем сахарную пудру, перемешиваем выключенным миксером, чтобы избежать распыления. Взбиваем до пышного и светлого состояния массы, на этом этапе вливаем ванильный экстракт, или цедру лимона / апельсина / лайма, по желанию. Масло должно побелеть, по времени уйдет 5-7 мин. в зависимости от мощности техники.

Вводим творожно-сливочный сыр и вымешиваем до соединения и однородности. Готовый крем сначала мягковат, но после охлаждения убедитесь в его плотности и свойствах удерживать форму. Перед началом украшения вынимаем с холодильника за 15-20 минут, иначе его сложно отсаживать и края розочек рвутся.

Выравнивание и украшение

На следующий день приступаем к оформлению. Сначала обмазываем тонким черновым слоем крем чиза на масле — убираем в холодильник на 15 мин. После наносим финишное покрытие. Неровности и ямки по бокам замазываем дополнительно и потом только продолжаем шпателем ровнять дальше. Украшаем цветными потеками.

Глазурь для подтеков без шоколада

  • Сливки 33% — 50 мл
  • Сахар — 25 гр
  • Масло слив. — 15 гр
  • Желатин порошковый — 1/2 ч.л.
  • Вода — 1 ст.л.
  • Водорастворимый / жирорастворимый краситель.

Универсальная, яркая, удобная в работе глазурь выходит мягкая и вкусная. Половину чайной ложки желатина заливаем ледяной водой. Капаем водорастворимую краску и оставляем набухать.

Сливки, сахар и масло ставим на небольшой огонь и увариваем 5-6 минут до состояния карамели. Всыпаем разбухшую желатиновую кашицу и размешиваем, чтобы он растворился. Переливаем в посуду подходящую для микроволновки и ставим в холодильник на 2-4 часа для стабилизации и застывания.

Достаем цветную глазурь и подогреваем короткими импульсами по 10 сек. добиваясь нужной консистенции. Если подтеки быстро стекают в самый низ, остуживаем глазурь, остаются короткими и толстыми — подогреваем. Регулируя количество смеси делаем разной длины потеки. По краям заливаем глазурь, украшаем ягодками малины, меренгой, макаронс и листиками мяты.

Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)

Сказочное сочетание тонких бисквитных коржей и пломбирного крема со вкусом растаявшего мороженого, пожалуй, идеальная версия торта Молочная девочка. Начинку, по желанию, делаем из фруктов или ягод, наиболее популярные — малина, клубника, персики, бананы, киви, апельсин, манго, ананас и их комбинации, орехов, сухофруктов, цукатов.

По сути Дипломат — это классический заварной крем со взбитыми сливками. Поскольку заварная база должна остыть до комнатной температуры приготовление торта начинаем с варки крема.

Крем Пломбир или Дипломат

  • Молоко — 500 мл
  • Сахарный песок — 200 гр
  • Кукурузный крахмал — 50 гр
  • Яйца С0 — 2 шт
  • Сливочное масло (82,5%) — 70 гр
  • Сливки 33-35% — 300 мл
  • Ванилин — пакетик

Изюминка этого торта — пломбирный крем с нежнейшей текстурой, который отлично гармонирует с молочными бисквитными коржами. В кастрюльке подогреваем молоко до 90°С. Это момент близок к кипению, когда идет активный пар. В миске смешиваем венчиком яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал до объединения. Тонкой струйкой вливаем молоко при постоянном взбивании. Переливаем в сотейник и завариваем на маленьком огне при постоянном помешивании. Активно проводим венчиком по дну, чтобы густая часть не подгорела.

Когда крем начнет загустевать, закипит и появляться большие пузыри, провариваем пару минут, дабы избежать привкуса сырого крахмала в изделии. Кусок мягкого масла забрасываем в заварную массу. Размешиваем до растворения, однородности и глянцевой поверхности. Снимаем с плиты, выливаем в стеклянную чашу. Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник.

Через 2-3 часа взобьем 300 мл холодных жирных молочных сливок до мягких уверенных пиков. Чем они жирнее тем плотнее будет пломбирный крем. Венчик и посуду поставим на 15 мин в морозильную камеру, так сливки взобьются легче и быстрее. Добавляем за три приема заварную основу и вымешиваем в пышный крем.

Коржи 18-20 см

  • Сгущёнка — 600 гр
  • Яйца С1 — 3 шт
  • Мука — 240 гр
  • Разрыхлитель — 15 гр
  • Соль — щепотка
Сгущенное молоко взбиваем с яйцами, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем и даём тесту постоять 15 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов, на обратной стороне пергамента рисуем круг нужного диаметра.

Выкладываем в центр 2 ложки теста и тонко размазываем двигаясь к краям. Выпекаем 4 минуты до легкого зарумянивания, остужаем. Теплые коржи вырезаем кольцом или подравниваем ножом.

Соберем тортик

Собирать лучше в кольце, бортики прокладываем ацетатной плёнкой. Корж смазываем кремом и накрываем следующим коржом, в такой последовательности продолжаем до конца. Верх и бока обмазываем кремом.

Убираем в холодильник на пару часов, часть остатков крема красим в малиновый цвет, отсаживаем розочки из кондитерского мешка с насадкой закрытая звездочка, можно подавать.

Пропитавшийся торт нарезаем порционными кусками. Приятного чаепития!

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Торт Молочная девочка со сметанным кремом испечь даже проще чем по оригинальному рецепту. Он непременно понравится любителям влажных, хорошо прослоенных кремом тортиков. Крем из сметаны слегка жидковат и большая его часть впитывается в коржи. Если предварительно отвесить сметану сыворотка стечет и получится густой крем.

Бисквит

  • Сгущенка — 400 гр
  • Яйца С1 — 2 шт
  • Мука — 160 гр
  • Разрыхлитель — 1/2 ст.л.

Сметанный крем

  • Сметана 30% — 500 гр (20% — 600-750 гр)
  • Сахарная пудра — 100 гр или Сгущенное молоко — 240 гр
  • Клубника свежая — 170 гр

Простые в приготовлении, изысканные на вкус коржи из сгущенного молока прекрасно сочетаются с разнообразными кремами и топпингами. Сметанный крем альтернатива взбитым сливкам, отлично впитывается и делает тортик влажным и сочным!

Включаем духовой шкаф на режим верх-низ и 180°С. Ингредиенты для бисквита комнатной температуры смешиваем венчиком. Если дать смеси постоять 15-30 минут текстура коржей выйдет более пористой и воздушной.

Нарисуем на бумаге для выпечки круг диаметром 18 см при помощи карандаша, перевернем обратной стороной и постелим в противень. По центру выливаем 2-3 ст. ложки теста, разравниваем смоченной длинной спатулой / ножом. Печем до зарумянивания. Для ровных краев выдавливаем кольцом или крышкой еще теплые коржи. Удаляем обрезки, отделяем бумагу.

Ягоды клубники промываем, чистим и нарезаем слайсами. Если клубника водянистая пересыпьте сахаром, пускай лишняя жидкость стечет.

Для густого крема сметану отвешиваем. Складываем марлю в четыре слоя, стелим на дуршлаг, выкладываем сметану и подвешиваем на 4-5 часов для отделения сыворотки. Из 500 мл сметаны 15-25% выделяется примерно 50 мл водички. Взбить миксером вместе с сахарной пудрой / сгущенкой.

Молочная девочка еще прекрасна тем, что в неё подходят и плотные, хорошо держащие форму крема и жидковатые. Поэтому сметану можно просто смешать с сахар. пудрой или сгущенным молоком и прослоить основу. Через корж раскладываем пластинки клубники, чтобы она гармонично смотрелась в разрезе.

Если крем после отвешивания сметаны получился слишком густой, пропитывайте коржи ванильным молоком (разогретое молоко + ванилин).

Промазываем все коржи и отправляем в холод на пару часов. Жидкий крем намазываем обильно, так как он почти полностью впитается, благодаря чему торт тает во рту!

Далее можно выравнять финишным покрытием из крем-чиза / ганаша и украсить спелыми ягодами клубники.

Торт Молочная девочка с маскарпоне от Ольги Вашуриной

Так получилось что торт Молочная девочка ассоциируется у многих с талантливым кондитером Ольгой Вашуриной. Когда она только начинала у неё это была самая популярная начинка на заказ, а сейчас она отдает предпочтение муссовым тортам. Отточенный до мелочей рецепт Вашурина смогла красиво описать словами и конечно же отменно приготовить на Шоу Кондитер, в котором и победила!

В этой статье собраны все рекомендации Вашуриной по подбору ингредиентов, выпечке коржей, взбиванию крема, выдержке под прессом.

Коржи

  • Сгущенное молоко — 1 банка (Вашурина советует только Рогачевскую)
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 150 гр
  • Пекарский порошок — 15 гр

Крем чиз на маскарпоне и сливках

  • Сыр Маскарпоне — 250 гр
  • Сливки жирные — 500 мл
  • Сахарная пудра — 80 гр

Судя по отзывам всех поразили мягкие нежнейшие коржи всего по 5-10 мм толщиной, выпекающиеся по отдельности. Смешиваем сгущенку, муку, яйца и разрыхлитель — взбиваем миксером до полного объединения.

Подобрав диаметр (16-18 см) на пергаментной бумаге обводим круг, наливаем по 3 ст.л. жидкого теста и равномерно распределяем. Печем в разогретой до 200 градусов духовке по 5-7 минут до румяности. Вынимаем, поворачиваем, сразу удаляем пергамент, укладываем веером. Выпекаем все коржи, если складываете стопкой, то между ними стелите бумагу, а то могут слипнуться.

Обычно Вашурина Молочную девочку прослаивает кремом из Маскарпоне. Сливки от 33 до 38% взбивает с сахарной пудрой на низких оборотах в мягкие пики. Затем вмешивает аккуратно лопаточкой маскарпоне комнатной температуры.

На дно подложки каплю крема, и в разъемное кольцо проложенное ацетатной пленкой ставит корж, промазывает кремом. И так до конца. По желанию добавляет начинку — любые фрукты, ягоды, карамелизированные, консервированные или свежие. По окончанию сборки отправляет стабилизироваться в холодильник минимум на 3 часа, хорошо на ночь.

На готовый отстоявшийся торт Оля устанавливает разделочную доску или поднос (что-то с ровной поверхностью) выравнивает горизонтально, и пригружает двумя пакетами по 1 кг. Данный вес идеален, придаст торту желаемый вид избежав чрезмерного давления и расплющивания. Молочная девочка уменьшается по высоте, вкус остается неизменный, разве что лучше пропитается. Муссовые торты и с суфле запрещается выдерживать под прессом.

Торт Молочная девочка от Энди шеф — если бы он его приготовил

Энди шеф он же Андрей Рудьков — известный фуд блогер и кондитер из Хабаровска. Дело в том, что торт Молочная девочка Энди если готовил, то не выкладывал на своем сайте или в инстаграме, ровно как и не делился своим авторским рецептом. Почему тогда мы его ищем и откуда разные рецептуры якобы от Энди шеф. Все просто, посетители искали Молочную девочку от Рудькова, авось маэстро готовил, а копирайтеры пишущие статьи под поисковые запросы выдумали или скопипастили из других источников рецепты.

Мне кажется, если бы Энди готовил торт Молочная девочка, в тесто непременно бы добавил масло, в крем интересную фруктовую нотку. Вполне достаточно и впору остановится, но Энди любит сложные десерты и залить торт муссом — это так похоже на него. Фото и рецепт с изменениями от Крутон — батон. Ну раз сочинять, тогда поехали!

Основа

  • Сгущенное молоко — 400 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Масло сливочное — 80 гр
  • Соль — на кончике
  • Разрыхлитель — 10 гр

Начнем приготовление с самих коржей, смешаем все ингредиенты между собой и взобьем миксером. На пергаментной бумаге начертим окружность нужного диаметра (рекомендую от 16 до 20 см).

Распределяем тесто тонким слоем, отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 5-7 минут. В зависимости от диаметра получается от 5 до 8 коржей.

Крем Йогуртовый

  • Сливки жирностью 33% — 400 гр
  • Сахарная пудра — 50 гр или Вареная сгущенка — 1-2 ст.л.
  • Йогурт персик-маракуя (от 2,5%) — 200 гр

Для наполнения торта был выбран нежный и воздушный Йогуртовый крем, который очень хорошо подходит для этого бисквита. Делать его очень просто — взбиваем холодные сливки на низких до консистенции подтаявшего мороженого.

Добавляем 50 гр сахарной пудры либо ложку с горкой вареной сгущенки и продолжаем взбивать до плотных пк на большой скорости. Вводим фруктовый йогурт и перемешиваем на маленьких оборотах до объединения и однородности.

Собираем торт в разъемном кольце перемазывая каждый корж 4-мя ст.л. Йогуртового крема. Отправляем в морозилку, чтобы легче было отделить ацетатную пленку и бока остались максимально ровными.

Ванильный мусс

  • Белый шоколад — 150 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Сливки жирные — 300 мл
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Желатин — 10 гр
  • Соль — щепотка (для сбалансирования вкуса)
  • Стручек ванили или экстракт
Займемся приготовлением мусса, в который мы опустим готовую основу. Желатин замачиваем в холодном молоке. Сливки с ванильными семенами нагреваем практически до кипения и заливаем ими белый капельный шоколад. Размешиваем до полного растворения и засыпаем разбухший желатин, вымешиваем и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем сливки до уверенных пиков и вливаем шоколадно-молочную смесь, соединяем лопаткой.

Форму раздвигаем на 4 см больше готовой Молочной девочки (напр., для d 18 берем 22 см) дно затягиваем пищевой пленкой, борта устилаем ацетатной лентой, посередине устанавливаем торт. Заполняем все пустоты муссом. Таким образом у нас получится мусса 2 см от края.

Если делаем покрытие зеркальной глазурью, то замораживаем в камень. Разные рецепты зеркальной глазури (на сгущенке, на сухом молоке, только на шоколаде) и советы по работе с ней собраны здесь.

Для покрытия шоколадным ганашем достаточно хорошо охладить изделие, дать схватится и стабилизироваться муссу.

Торт Молочная девочка — рецепт на сковороде

Готовим тесто по классическому рецепту с добавлением 100 гр. кефира или йогурта. Далее смазываем сковороду маслом и убираем излишки бумажным полотенцем. Разогреваем сковородку и выкладываем тесто ложкой, закрываем крышкой и выпекаем до готовности, затем поворачиваем и подрумяниваем вторую сторону уже не закрывая крышкой. Однако коржи выходят слегка резиновые, как блины, хотя и пористые.

Если хотите более крохкие, рассыпчатые тогда этот рецепт для вас, но прийдется немного повозится с раскаткой. Так торт Молочная девочка на сковороде на вкус и текстурой получается такой же, как традиционный в духовке — нежный, воздушный, пропитанный. Промазать предлагаю заварным кремом на манке, он напоминает пломбирной, но экономнее — обойдемся без дорогих сливок и творожного сыра.

Для коржей:

  • Сгущенное молоко — 1 банка
  • Яйца С1 — 1 шт
  • Мука в/с — 400-450 гр
  • Пекарский порошок — 1 ч.л.

В посуду выбиваем яйцо, вливаем сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Муку с разрыхлителем просеиваем и постепенно всыпаем в жидкую смесь, до формирования мягкого теста. Чтобы коржи остались мягкими добавляйте до 450 гр муки, переизбыток может сделать бисквит грубым и твердым. Тесто должно отходить от рук, если оно все еще липкое подсыпьте немного муки. Делим на 6-7 частей учитывая диаметр вашей сковороды.

Тесто раскатываем тонким пластом толщиной минимум 3-4 мм. Затем вырезаем круг нужного диаметра при помощи тарелки или крышки с острыми краями.

Если тесто быстро рвется, значит мало муки либо раскатано слишком тонко.

На разогретой сковороде печем коржи по 1-2 минуты с двух сторон. Обязательно закрываем крышкой. Когда на поверхности появятся пузыри поворачиваем на другую сторону при помощи лопатки. Выпекаем все коржи.

Манный крем на масле:

  • Молоко – 500 мл
  • Сахарный песок — 100 гр
  • Манная крупа — 60 гр
  • Масло слив. — 200 гр
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Сок лимона / лимонная кислота

Наливаем молочко в сотейник, засыпаем манку, сахар и ставим на огонь. Помешивая доводим до кипения и варим 2-3 минуты, как манную кашу. Добавляем пакетик ванильного сахара и лимонный сок из половины лимона или лимонную кислоту на кончике ножа. Пробиваем погружным блендером либо просто перемешиваем ложкой.

Манка в креме неощутима, а лимон придаст кислинку, что избавит от приторности. Накрываем кашу в стык пищевой пленкой и даем полностью остыть.

Масло размягченное немного взбиваем миксером до легкой белизны и увеличения в объеме. Затем по две-три ложки вводим заварную манную основу, каждый раз коротко перебиваем миксером после каждой добавленной порции. Избегаем долгого взбивания, а то масса расслоится.

Крем для выравнивания:

  • Сгущенка — 380 гр
  • Мягкое сливочное масло 82,5% — 250 гр

Оба ингредиента должны быть приблизительно одинаковой комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваем на низкой скорости в течении 2 минут. Далее понемногу вливаем сгущенное молоко и увеличиваем скорость, продолжаем еще 4-5 мин.

Если масса расслоилась, ставим на водяную баню и взбиваем до получения однородной консистенции.

Готовый крем хорошо держит свою форму, очень вкусный хотя и прилично сладкий.

Собираем торт намазывая на блюдо или подложку каплю крема для фиксации, приклеиваем бисквит, намазываем кремом на манке. Повторяем со всеми коржами. Бока, верх обмазываем кремом на сгущенке и отсаживаем розочки.

По просьбам читателей составили табличку для разных диаметров торта «Молочная девочка» от самого маленького бенто-торта (10 см) и до 30 см. Теперь вы можете легко подобрать нужное количество ингредиентов для коржей и всех ходовых кремов.

Остались вопросы — спрашивайте в комментариях, оставляйте отзывы и отчетики с фото. Вместе вкуснее и веселее! Приятного аппетита!

Торт Молочная девочка прямоугольный за 30 минут без возни с коржами

Загрузка…

Мороженое с оливковым маслом — FoodCrumbles

Одной из проблем домашнего мороженого является приготовление мороженого, которое можно зачерпнуть прямо из морозильной камеры. Часто мороженое имеет тенденцию становиться очень твердым в морозильной камере, требуя либо терпения, либо микроволновой печи (30 с при 360 Вт), чтобы растопить его ровно настолько, чтобы можно было зачерпнуть эти красивые круглые шарики. Только не с этим мороженым с оливковым маслом! Его очень легко зачерпнуть прямо из морозилки. И хотя мороженое с оливковым маслом звучит странно (будет ли оно вообще приятным на вкус?), его действительно стоит попробовать, если вы любите делать мороженое.

Наука о гладкости мороженого

С точки зрения текстуры, это мороженое, безусловно, самое гладкое из всех рецептов мороженого в блоге. У других есть другие преимущества (например, отсутствие яиц или использование только 2 ингредиентов), но этот действительно очень мягкий.

Гладкость мороженого в основном определяется количеством жира в мороженом. Чем больше жира, тем богаче ощущение и вкус. Тем не менее, для мороженого также важно, чтобы в нем не было крупных кристаллов льда.Из-за этого мороженое может стать зернистым или хрустящим, а это нежелательно.

Помимо жира и предотвращения образования крупных кристаллов льда, есть и другие способы сделать мороженое однородным. Один из них – приготовить заварной крем. Это загустит мороженое и сделает его менее водянистым и более богатым на вкус.

В этом мороженом с оливковым маслом, вероятно, оливковое масло делает его таким гладким. Жирность не такая высокая, так как мы используем молоко вместо сливок (сливки содержат немного больше жира).

Простота приготовления мороженого с оливковым маслом

Это мороженое с оливковым маслом (см. рецепт ниже) очень легко приготовить, даже прямо из морозильной камеры. Поскольку оно очень похоже на другие мороженые, которые мы делали в блоге ранее, я подозреваю, что это снова из-за оливкового масла. Сделает ли мороженое мягче более низкая температура плавления оливкового масла (оно жидкое при комнатной температуре, а молочный жир — нет)?

Предотвращение образования пленки на заварном креме

Еще одно интересное явление, произошедшее при приготовлении этого мороженого, — полное отсутствие кожицы на заварном креме после его остывания.При приготовлении заварного крема для мороженого этот заварной крем необходимо снова охладить до комнатной температуры. Во время охлаждения на поверхности заварного крема часто образуется пленка. Однако при приготовлении этого мороженого с оливковым маслом этого не произошло!

Даже тщательный поиск объяснения этому наблюдению не дал полного ответа. Обычно образование пленки можно предотвратить, покрыв заварной крем пластиком. Это предотвратит высыхание верха и предотвратит образование пленки.Вполне возможно, что оливковое масло имело аналогичную функцию. Это могло предотвратить испарение влаги, тем более что влага и масло плохо смешиваются. В результате влага не сможет проходить через масло.

Рецепт мороженого с оливковым маслом

В целом масса преимуществ использования этого рецепта. Мы обязательно будем делать это чаще и расширять объяснение всех явлений, которые мы видим. А пока просто приготовь это мороженое!

Этот рецепт был вдохновлен кулинарными приключениями.Это количество хорошо подходит для машины для мороженого, которой требуется чуть больше пол-литра.

Ингредиенты

  • 350 г молока (полуобезжиренного или цельного)
  • 150г сливок
  • 75г сахара
  • 100 г меда
  • 1/4 ч. л. соли
  • 2 большие веточки розмарина
  • 2 яичных желтка
  • 75 г оливкового масла (берите то, которое вам нравится по вкусу, оно не должно быть слишком крепким)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Добавьте молоко, сливки, сахар, мед и соль в кастрюлю и доведите до кипения.Выключите огонь и добавьте веточки розмарина. Оставьте настаиваться не менее 30 минут, но час придаст больше вкуса.
  2. После настаивания удалите веточки (если они не разломились) и снова доведите до кипения.
  3. Когда смесь закипит, медленно влейте смесь в яичные желтки, постоянно помешивая. Если веточки еще не удалены, обязательно процедите через сито и добавьте все, чтобы удалить розмарин. Выливаем все это обратно в кастрюлю. Причина, по которой вы сначала добавляете половину яичных желтков, состоит в том, чтобы предотвратить приготовление желтков.
  4. Непрерывно взбивая, снова нагрейте смесь, пока она не загустеет.
  5. Снимите с огня и добавьте оливковое масло и ванильный экстракт.
  6. Охладить до комнатной температуры и после остывания поместить в машину для приготовления мороженого. Следуйте инструкциям вашей машины для приготовления мороженого.
  7. Когда машина для мороженого закончит работу, поместите мороженое в морозильную камеру, чтобы оно еще больше затвердело.

4 быстрых совета по размягчению замороженного мороженого Шарики Kaleido

Из-за твердого мороженого практически невозможно приготовить торт из мороженого или даже подать шарик вместе с тортом на день рождения.К счастью, есть несколько несложных способов размягчить мороженое. Если вы хотите мягкое замороженное лакомство, которое можно намазывать, следуйте приведенным ниже советам. Просто используя холодильник, миксер или микроволновую печь, вы можете быстро размягчить замороженное лакомство.

Используйте свой холодильник

Если у вас есть время, размягчите мороженое в холодильнике. Это простое и чрезвычайно эффективное решение. В зависимости от размера контейнера и твердости лакомства, размягчение лакомства может занять от 10 до 30 минут.После этого продукт будет холодным, но все еще достаточно гладким, чтобы его можно было легко вычерпать.

Перемешивать до размягчения

Другой вариант требует извлечения электрического миксера. Миксер поможет вам смягчить мороженое и довести его до одинаковой консистенции. Выложите небольшие шарики в чашу миксера. Смешивайте около двух минут, после чего ваше лакомство должно стать достаточно мягким, чтобы его можно было использовать в различных рецептах. Он по-прежнему будет достаточно твердым, чтобы держать форму, если вы пытаетесь испечь торт-мороженое.

Используйте микроволновую печь для быстрого решения проблемы

Не волнуйтесь, если вы забыли потратить достаточно времени, чтобы размягчить мороженое в холодильнике. Вы все еще можете использовать микроволновую печь в качестве быстрого решения, которое сотворит чудо смягчения. Будьте осторожны, чтобы не нагревать замороженное лакомство слишком долго. Вы должны растопить десерт с интервалом в 15 секунд и проверить, достаточно ли он мягкий. Скорее всего, вам никогда не понадобится больше минуты в микроволновой печи.

Используйте горячую воду, когда у вас нет времени

Если вы столкнулись с комнатой, полной детей с пустыми мисками, вам нужно действовать быстро.Вы можете смягчить этот десерт, опуская его в чашку с очень горячей водой перед тем, как вынимать каждую порцию. Этот метод растопит мороженое там, где металлическая ложка соприкасается с замороженным лакомством. После этого у вас должны получиться красивые круглые шарики мороженого.

Хотя это отличные советы по размягчению мороженого, вы можете купить мороженое премиум-класса и пирожные с мороженым в магазине, чтобы сэкономить время. Если вам нужна дополнительная информация о мороженом премиум-класса, позвоните в KaleidoScoops сегодня по телефону (877) 426-8488 или свяжитесь с нами по электронной почте. Вы также можете получить The Scoop, став участником кооператива KaleidoScoops.

Как размягчить мороженое, которое слишком трудно зачерпывать — пралине собственного производства

Как размягчить мороженое, которое слишком твердо для зачерпывания

30 сентября 2016 г.

Мороженое – вкуснейший десерт, которым можно полакомиться дома в любой день года, но есть общая проблема, с которой хотя бы раз сталкивался каждый. Иногда, когда вы достаете контейнер с мороженым из морозилки, оно становится твердым, как камень, и его невозможно зачерпнуть, даже если вы оставите его на некоторое время при комнатной температуре.Это может расстраивать вас и вашу семью, а также может вызывать боль, если вы продолжаете пытаться зачерпнуть мороженое, но мороженое просто не сдвинется с места.

К счастью, есть несколько приемов, которые помогут вам быстро разморозить мороженое и облегчить его черпание, не превращая его в кашу. Эти методы часто используются в магазинах мороженого и ресторанах.

Стратегии быстрого размягчения мороженого

Достаньте контейнер с мороженым из морозилки и дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.Не оставляйте его более чем на пять минут, иначе он будет слишком мягким.

Положите мороженое в чашу стационарного миксера. Перемешивайте на средней скорости с помощью насадки-лопатки, пока мороженое не приобретет гладкую кремообразную текстуру. Не мешайте слишком долго, иначе получится суп. Как только мороженое станет сливочным, вы можете легко зачерпнуть его и подавать к столу.

Если вы используете простой ароматизатор, такой как ваниль, вы можете добавить некоторые другие ингредиенты, пока мороженое находится в миксерной чаше. Поэкспериментируйте с фруктами или ягодами, конфетами, измельченным печеньем, шоколадным соусом, орехами или сахарными рожками.

Если у вас нет стационарного миксера, есть еще один простой способ размягчить мороженое. Вы можете положить его в миску, разбить на кусочки с помощью ножа, а затем размять толкушкой для картофеля. После того, как мороженое станет однородным, вы можете использовать деревянную ложку, чтобы добавить начинку. Этот метод занимает больше времени. Если мороженое станет слишком мягким, вы можете положить его обратно в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем подавать на стол.

Приходите в магазин пралине за вкусным мороженым или рожками

Мороженое отлично подходит для домашнего десерта, но иногда вы находитесь на прогулке с семьей и вам не терпится вернуться домой и съесть десерт.Если вы и ваши дети жаждете мороженого, загляните в местный магазин пралине и попробуйте некоторые из наших восхитительных вкусов. Мы можем подать мороженое или рожки с шариками нашего отмеченного наградами мороженого и начинкой на ваш выбор.

Как быстро разморозить мороженое

Вот сцена: вы решаете устроить вечеринку в последнюю минуту, и вы полностью подготовлены и организованы. (Возможно, вы составляли списки. Много списков.) Дела идут без заминок, и вскоре наступает время десерта. Итак, вы достаете пинту мороженого, планируя подать его вместе с дробленым печеньем и копчеными орехами (#Dadstyle).

Лучший способ сохранить свежесть мороженогоView Story

Но именно тогда все ваши тщательные планы наталкиваются на препятствие. Ваш ковш наталкивается на вещество, напоминающее только что залитый бетон, а не мороженое. Вы напрягаетесь, отмахиваясь от предложений помощи и улыбаясь. «Все в порядке», — говорите вы. «Просто немного простудился и все». Но мороженое не просто холодное. Каким-то образом он стал единым целым с полярной ледяной шапкой Земли. И даже если вы возьмете его дрелью и разорвете на куски, это не имеет значения — никто не хочет есть замерзшие осколки молочных продуктов.Дать ему постоять несколько минут, чтобы разморозиться, тоже не выход. Это приводит только к расплавлению периметра, оставляя ледяное ядро ​​нетронутым.

Что делать? Делайте то, что делал я, когда работал на кухне кондитеров в ресторанах высокой кухни (что, как раз, то же самое, что делают люди в таких местах, как Cold Stone Creamery и Marble Slab): разомните это мороженое.

  1. Достаньте мороженое из морозилки. Дайте ему размякнуть в течение нескольких минут, но не более 5 — вы хотите, чтобы он оттаивал достаточно долго, чтобы вытащить его из контейнера.

  2. Поместите мороженое в чашу стационарного миксера* с насадкой-лопаткой. Смешивайте на средней скорости, пока мороженое не станет гладким и кремообразным. Старайтесь не мешать слишком долго — оно станет жидким.

  3. Мгновенно забудьте о той ледяной каше, что была за несколько мгновений до этого, и подавайте это шелковисто-гладкое мороженое.

Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайлинг Мишель Гаттон

Еще кое-что…

Подожди.Ваше мороженое уже в чаше миксера. Так почему бы не подмешать что-нибудь в него? Берите пример с Cold Stone и добавляйте в мороженое все, что вы попробуете, — измельченное печенье, нарезанные свежие фрукты или ягоды, поджаренные орехи, конфеты, шоколад — даже дробленые сахарные рожки.

Пшеница делает мороженое гладким

Натуральный антифриз Crop может смягчить хруст.

У вас есть полный доступ к этой статье через ваше учреждение.

Мороженое должно храниться без образования кристаллов. Кредит: © Getty Images

По словам канадского ученого,

сливок, сахара и ростков пшеницы — рецепт гладкого и шелковистого мороженого. Соединение, обнаруженное в озимой пшенице, может остановить зернистость льда.

Мороженое из глубины морозилки обязано своей хрусткостью растущим кристаллам льда.Таким образом, белок, который предотвращает замерзание проростков пшеницы, может увеличить срок хранения мороженого, надеется Дуглас Гофф из Университета Гвельфа.

В пшенице белок-антифриз прилипает к краям кристаллов льда и препятствует их увеличению, сказал Гофф на собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в Бостоне.

«Мы использовали его для улучшения вкуса или стабильности», — говорит Гас Ранкаторе, владелец Toscanini’s Ice Cream из Кембриджа, штат Массачусетс. Теперь мороженое поставляется по всему миру и должно выдерживать длительные путешествия и перепады температур.И большинство домашних морозильников не могут сохранить первоначальную текстуру.

Но не всем придется по вкусу пшеничная обработка. По словам Ранкаторе, некоторые знатоки предпочитают более грубую, самодельную ложку, потому что она кажется более аутентичной.

Мороженое представляет собой пенистую смесь шариков жира, покрывающих пузырьки воздуха и кристаллы льда. А поскольку модифицированное мороженое аппетитно, его исследуют как способ введения питательных веществ и лекарств, заявил на той же сессии Боб Робертс из Университета штата Пенсильвания.

Американцы ежегодно съедают 24 литра мороженого на человека. К несчастью для наркоманов, «обезжиренное мороженое — это оксюморон», — говорит Ранкаторе.

Ссылки по теме

Ссылки по теме

Ссылки по теме

Встреча АААС

Об этой статье

Процитировать эту статью

Pearson, H. Пшеница делает мороженое гладким. Природа (2002). https://дои.org/10.1038/news020218-7

Загрузить цитату

Поделиться этой статьей

Любой, с кем вы поделитесь следующей ссылкой, сможет прочитать этот контент:

Получить ссылку для общего доступа

Извините, ссылка для общего доступа в настоящее время недоступна для этой статьи .

Предоставлено инициативой Springer Nature SharedIt по обмену контентом.

Breyers Smooth & Dreamy Ванильное мороженое без добавления сахара 1.5QT

Обязательство Breyers: В Breyers мы вкладываем много любви в наши продукты, поэтому мы обязуемся использовать только высококачественные ингредиенты.Breyers, основанная в 1866 году. Ароматизаторы Breyers без добавления сахара подарят вам насыщенный сливочный вкус, который вы любите без добавления сахара. Продолжайте и наслаждайтесь! Гарантия: если вы не удовлетворены этим продуктом или у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, отправьте код UPC и проштампованную информацию со дна этого контейнера в отдел по работе с потребителями, адрес, указанный выше.

Обезжиренное молоко, мальтитный сироп, мальтодекстрин (кукуруза), сливки, сыворотка, содержит 2% или менее каждого из следующих веществ: моно- и диглицериды, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, натуральные ароматизаторы, каррагинан, ацесульфам калия, сукралоза (Splenda Brand), Tara Gum, пальмитат витамина А, аннато (для цвета).

Общий углеводы (G)

13

6%

Витамин A 6 Кальций 6
Vitamin B6 Iron 0
Витамин С 0 Калий
Витамин D Zinc
200

* На основе обычной диеты на 2000 калорий

GardenGrocer. com получает информацию о питании из заявлений производителей продуктов на этикетках. Мы приложили все усилия, чтобы быть максимально точными; однако мы рекомендуем вам продолжать читать этикетки, поскольку ингредиенты могут меняться, и мы не можем нести ответственность за индивидуальную реакцию на какие-либо продукты. Мы не проводим расследование, чтобы определить, является ли информация на этикетке точной. Мы делаем все возможное, чтобы записывать информацию по мере ее появления и поддерживать актуальную информацию о питательной ценности, но в нашем магазине тысячи продуктов, производители часто меняют рецептуры, и мы можем не заметить, когда производитель меняет заявление о пищевой ценности на этикетке продукта.В результате мы не можем гарантировать, что информация на нашем веб-сайте является 100% точной и актуальной. Кроме того, изображения продуктов, представленные на нашем сайте, предназначены только для справки и могут не отражать самую последнюю упаковку. Когда важна точная информация о питании, наши данные не заменят чтения этикетки на продуктах, которые вы покупаете, или обращения к производителю. Часто бывает задержка между моментом, когда новый продукт становится доступным, и временем, когда информация о его пищевой ценности становится доступной на нашем веб-сайте.Если у вас есть какие-либо вопросы относительно определенного продукта или продуктов, пожалуйста, свяжитесь с производителем (производителями) напрямую.

Веганское мороженое: плавная заморозка

Растительные продукты продолжают оставаться популярной категорией в результате увеличения выпуска новых продуктов. Это связано с достижениями в области закупки разнообразного сырья и создания новых технологий переработки. Кроме того, растущий спрос на продукты растительного происхождения во всем мире также стимулирует эту растущую тенденцию.Согласно статистическим данным, приведенным на веб-странице Ассоциации производителей продуктов питания на растительной основе (PBFA), в 2020 году объем производства продуктов на растительной основе вырос на 27% и достиг колоссальных 7 миллиардов долларов в США

.

Сегмент молочных продуктов на растительной основе лидирует в этой категории, достигнув 2,5 млрд долларов в 2020 году со средним ростом около 20% по сравнению с предыдущим годом, согласно PBFA. И этот сегмент включает такие продукты, как мороженое и замороженные новинки, которые также выросли на 20% и принесли около 435 миллионов долларов продаж. Для многих производителей это верхушка айсберга.Например, этот сегмент будет расти в геометрической прогрессии, поскольку спрос на продукты, не содержащие животных и их побочные продукты, продолжает расти.

Соревнования по веганскому мороженому

Однако создание замороженных десертов на растительной основе сопряжено со своими проблемами. Например, эти продукты выпускаются на различных основах, включая миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью и овсяное молоко, и это лишь некоторые из них. Многие из этих основ содержат мало белка и жира, что обычно помогает связывать молекулы воды во время процесса замораживания.Из-за этого образуются кристаллы льда, которые создают зернистый или песочный вкус готового продукта.

Некоторые решения включают добавление белков, пищевых камедей и других гидроколлоидов для связывания воды в процессе замораживания. В то же время многие из этих ингредиентов не обладают стабильностью при замораживании/оттаивании при обработке и хранении. В результате вода в конечном итоге мигрирует из пищевой матрицы, вызывая не только образование кристаллов льда, но и липкую текстуру в зависимости от используемого стабилизатора.

Натуральная, кремовая и гладкая текстура

Одним из натуральных ингредиентов, который по-прежнему недоступен разработчикам рецептур, является цитрусовое волокно. Тем не менее, не все волокна цитрусовых созданы одинаковыми. Citri-Fi, высокофункциональное цитрусовое волокно, полученное из побочного продукта процесса приготовления цитрусового сока, по-прежнему идеально подходит для пищевых продуктов. Физический процесс создает большую площадь поверхности и свойства эмульгирования, которые необходимы замороженным десертам. Эта большая площадь поверхности в сочетании с высоким содержанием пектина связывает воду и сводит к минимуму образование кристаллов льда в процессе замораживания/оттаивания. В результате замороженный десерт имеет гладкий и сливочный вкус без липкости с течением времени.

Citri-Fi обычно используется от 0,25% до 1,50%. Существует несколько способов включения. Обычно Citri-Fi сначала смешивают с сухими ингредиентами, а затем добавляют к водной фазе. Однако предварительное добавление Citri-Fi в глюкозные сиропы также дает разработчикам рецептур еще один вариант. А если Citri-Fi нужно добавить в воду сначала, рекомендуется добавлять при сильном перемешивании, чтобы предотвратить образование рыбьего глаза.

Еще одной ключевой тенденцией являются переработанные или устойчивые пищевые ингредиенты. Цитрусовое волокно Citri-Fi отвечает всем этим требованиям, когда речь идет об экологической ответственности от фермы до стола. Это натуральное цитрусовое волокно не содержит ГМО, не содержит глютен и не содержит аллергенов. Варианты этикетирования Citri-Fi включают волокна цитрусовых, сушеную мякоть цитрусовых или цитрусовую муку, которые хорошо находят отклик на рынках чистой этикетки. В результате это натуральное цитрусовое волокно полезно для различных продуктов, таких как растительное, веганское или безмолочное мороженое и замороженные новинки.

Глядя в хрустальный шар

Что касается будущих тенденций, то в области мороженого на растительной основе появятся новые инновации. Например, ферментация и другие биологические процессы теперь создают новые белки без участия животных. Некоторые виды веганского мороженого будут производиться на основе новых растительных молочных основ. С другой стороны, другие продукты будут ориентированы на простые составы для поддержания чистого имиджа. Несмотря на это, Citri-Fi — идеальное решение для сведения к минимуму образования кристаллов льда в любой из этих инновационных технологий, находящихся в стадии разработки.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.