Крем белковый на агаре: Белковый крем с агар-агаром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт: Крем белковый заварной | С агар-агаром

Ингредиенты:
белки яичные — 3 шт;
сахар-песок — 250 гр;
лимонная кислота — меньше половины ч л;
агар-агар в хлопьях — 1 ст л;
вода — 100 мл

Белково-заварной крем используют для украшения тортов, как начинку трубочек, для «шапочки» песочных корзиночек. Долгое время он у меня не получался, но все таки вершина покорена)
Агар-агар нужно замочить в 4 ст л воды из общего колличества, то есть из наших 100 мл, на 30 минут для набухания.


Яйца тщательно вымыть с содой и просушить.


Кастрюльку, в которой будет готовиться сироп поставить на огонь с водой, прокипятить минут 5.
Посуду и венчики для взбивания яичных белков помыть, вытереть, обезжирить водой с уксусом или лимонным соком.
Яйца разделить на белки и желтки.
Начать белки взбивать на самой медленной скорости.


В подготовленную кастрюльку влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь.
Не размешиваю.


Как сироп закипит начинаю увеличивать постепенно скорость миксера, довожу до максимума и взбиваю белки до жестких пиков. К концу готовки сиропа белки должны быть уже взбиты, здесь все придет с опытом.
Сироп готов тогда, когда, капнув в холодную воду капельку можно скатать твердый шарик. У меня есть кухонный термометр, но, когда раньше доводила сироп по нему до 120 градусов как советуют, крем на тортах плыл( Поэтому теперь довожу до 130 градусов и все получается, наверное у него свои особенности.
Когда сироп готов всыпать и тщательно размешать 1/3 ч л лимонной кислоты.


Затем ввести агар-агар, вмешивать его в течении 30 секунд.
Вот белки уже взбиты и можно вливать сироп.


Тонкой струйкой влить весь сироп и взбивать еще в течении 10 минут, многие советуют до комнатной температуры, но я так не делаю.


Крем хорошо держит свою форму.


Крем готов, им можно работать в течении 2 часов, дальше он начинает менять свою структуру, пузырится.


Успехов!

Время приготовления: PT00h35M25 мин.

Это хороший рецепт?

Крем белковый (на агаре)(№ 94)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Взбивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 6 689 6 689 г 2 Белок 3 345 3 345 г 3 Агар пищевой 48 48 г ИТОГО 10

Калорийность: 226,37 ккал

Белки: 3,57 г

Жиры: 0,06 г

Углеводы: 56,41 г


Метод обработки: Взбивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сахар-песок 6 689 6 689 г
2 Белок 3 345 3 345 г
3 Агар пищевой 48 48
г
ИТОГО 10 082 10 082 г

Готовят крем так же, как белковый (заварной) №93. В конце взбивания добавляют горячий (90 °С) сахарно-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 °С.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 94.

Мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Что такое торт?! Для большинства из нас, — это олицетворение праздника и его заключительный аккорд. Торт должен быть вкусным. Иначе, зачем его вообще готовить. Кроме вкусовых качеств, всегда хотелось бы чтобы торт имел презентабельный вид. Для этого уважаемые кондитеры придумывают много всего интересного. Вот например, мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре.

Благодаря ему десерт выглядит очень эффектно. А ещё, его совсем не нужно идеально выравнивать. Главное, всегда правильно собирайте торт, чтобы не получить «Пизанскую башню» или ещё хуже — массу неопределённой формы.

Хочу добавить ещё несколько слов. Воду вполне можно заменить на холодные сок или компот без сахара. В таком случае покрытие будет иметь характерные для той или иной ягоды, вкус и аромат. Только помните, цвет при кипячении может измениться. Подкрасить пищевым красителем всё же придётся. Думаю, здесь проблем никаких не будет.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • В кастрюле соединяем холодную воду и агар-агар. Перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем пищевой краситель. На среднем огне, помешивая, готовим 7-10 минут. Снимаем с огня. Даём 1-2 минуты остыть. Помним, агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Если вдруг забыли, ничего страшного. Сироп можно снова нагреть.

  • Выливаем мармеладную массу на силиконовый коврик. Формируем полосу нужной длины и ширины. Толщина полоски должна быть 5мм. По мере застывания мармелада, поправляем ширину шпателем. Когда масса начнёт немного застывать, посыпаем её сахаром, окрашенным в нужный цвет. Слегка прижимая его к поверхности мармелада.

  • Чтобы торт выглядел красивым и гармоничным, я сделала мармеладное покрытие и для верха торта. Здесь всё абсолютно просто. Горячую мармеладную массу я разлила на полосы для борта торта высотой около 11см и залила в кольцо диаметром 18см. При таком раскладе у меня был минимум обрезков. Даём мармеладу полностью застыть. На это уйдёт 40-60 минут.

  • Дальше всё также просто. Обрезаем борта по высоте торта. Лишний сахар стряхиваем. Мой торт был высотой 10см. Он был покрыт черновым слоем крем чиза на сливках. Оборачиваем торт мармеладным бортом, прижимаем к поверхности. Так как одной полосы не достаточно, то добавляем ещё дополнительную полоску. Она, как правило будет сзади. Торт всё равно имеет очень презентабельный вид. Если мармеладный борт немного выступает над поверхностью торта, край легко обрезать ножницами. Сверху укладываем сахарный диск. Готово! Декорируем торт по своему желанию.

  • Бисквитные пирожные с белковым кремом на агаре. — Домашняя выпечка — 23 июня — 43353059908

     

     

     

    Тесто
    яйцо — 3 шт, сахар — 75 г, мука — 75 г.
    крем:
    сахар — 300 г, вода — 100 г, агар — 3 г, белки — 100 г (от 3-х яиц), ванилин — на кончике ножа, лимон. к — та — на кончике ножа.

     

    Взбиваем бисквит. Размазываем его по трафарету на пекарскую бумагу и выпекаем при t 200* 6-10 мин. (до золотистого цвета). Не пересушивайте, иначе лепешки будут ломаться.
    Выпеченные заготовки осторожно, при помощи ножа, снимаем с бумаги и вставляем в стаканы, предварительно согнув для удобства. (см. фото).

     

    Агар замочить в холодной воде часа на 2 — 3, а можно предварительно на ночь. Довести до кипения, всыпать сахар и варить сироп, помешивая время от времени, чтобы агар не пригорел. Варить мин 10.
    Охлажденные белки взбить до увеличения в объеме в 5-6 раз, ввести лимон. кислоту или лимон. сок. Во взбитые белки, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливать сироп. Проодолжить взбивание минут 10-15 до густого пышного крема. В конце взбивания добавить ванилин (или ван. сахар), перемешать.
    Остывшие заготовки наполнить кремом, сверху посыпать сахарной пудрой.
    Крем можно взять просто белковый (сырцовый или заварной) или же взбитые сливки.
    Выбирайте свой любимый крем.

     

    А теперь процесс приготовления бисквитных пирожных с заварным белковым кремом пошагово.

     

    • Необходимый набор продуктов.

     

     

    • Для выпекания нам понадобится шаблон. На пекарской бумаге нарисуем круги d 9 — 10 см.

     

     

    • Я выпекал на силиконовых ковриках. Под коврики подкладывал шаблон.

     

     

    • Готовность бисквита определяем, проведя по поверхности черту. Бисквит готов, если след не затекает.

     

     

    • Муку вводим в 2 — 3 приема, каждый раз перемешиваем движениями — со дна к верху.

     

     

     

     

    • Готовое бисквитное тесто.

     

     

    • Подготовим стаканы для формования будущих пирожных.

     

     

     

    • Размазываем ложкой в пределах границы шаблона.

     

     

    • Выпекаем при t 200* 6 — 10 мин. до золотистого цвета. Не пересушивайте, иначе заготовки будут ломаться.

     

     

    • Выпеченные лепешки аккуратно снимаем с бумаги и вкладываем в стаканы — остывать.

     

     

    • Готовим белковый заварной крем, на агаре. Можно наполнять кремом из сливок. Эти два крема — пышные, легкие и вкусные.

     

     

    • Остывшие заготовки наполняем кремом.

     

     

    • Готовые пирожные сверху посыпем сахарной пудрой.

     

     

    • Угощайтесь, друзья!

     

    http://kulinar.kollekcija.com/biskvitnyie-pirozhnyie-s-belko…

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Сметанный крем с агаром для торта рецепт

    Самое точное и полное описание: сметанный крем с агаром для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Содержание

    • 1 Рецепт первый: классический крем из сметаны для торта
    • 2 Рецепт второй: творожно-сметанный крем для вкусного торта
    • 3 Рецепт третий: сметанный крем для торта с желатином
    • 4 Инструменты для придания крему более густой консистенции
    • 5 Способы сделать сметанный крем более густым
    • 6 Рецепты приготовления густого сметанного крема
    • 7 Торт, желейный на сметане – общие технологические принципы
    • 8 Рецепт 1. Торт, желейный на сметане « Мраморный»
    • 9 Рецепт 2. Торт, желейный на сметане, с ягодами «Горка»
    • 10 Рецепт 3. Торт, желейный на сметане «Кофейный пломбир»
    • 11 Рецепт 4. Торт, желейный на сметане, с апельсинами
    • 12 Рецепт 5. Торт, желейный на сметане, с варёной сгущёнкой – без выпечки
    • 13 Рецепт 6. Торт, желейный на сметане «Клубничное настроение», без выпечки
    • 14 Рецепт 7. Торт, желейный на сметане – тирамису из бисквитных рулетов
    • 15 Торт, желейный на сметане – полезные советы и хитрости

    Простой сметанный крем – один из шедевров кулинарного минимализма. Однако для приготовления лакомства нужны не только определенные ингредиенты, но и маленькие хитрости. Наш рецепт поможет сделать ваше творение по-настоящему пышным и аппетитным.

    Содержание статьи

    • Рецепт первый: классический крем из сметаны для торта
    • Рецепт второй: творожно-сметанный крем для вкусного торта
    • Рецепт третий: сметанный крем для торта с желатином
    • Отзывов:

    Рецепт первый: классический крем из сметаны для торта

    Ингредиенты:

    • Сметана (30 % жирности и более) — 500 граммов;
    • Сахарный песок (сахарная пудра) — 250 граммов;
    • Ванильный сахар — 5 граммов (1 пакетик).

    Совет: сметана должна быть жирной, свежей и сильно охлажденной. Использование сметанного продукта недопустимо: для вашего бисквитного чуда любые заменители натуральных продуктов неприемлемы.

    Вместо сахара можно взять сахарную пудру: так легче будет взбить сметану.

    Способ приготовления:

    • Выкладываем в чашу сметану и взбиваем ее до стойкой пены;
    • Затем увеличиваем скорость оборотов миксера и постепенно добавляем сначала сахарный песок (сахарную пудру), а потом ванильный сахар;
    • После получения пышной воздушной массы даем нашей вкуснятине настояться 5–7 минут, и наслаждаемся великолепным результатом своих трудов.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Вкусный сметанный крем готов!

    Рецепт второй: творожно-сметанный крем для вкусного торта

    Если нет возможности раздобыть натуральную сметану с необходимым процентом жирности, на помощь вам придет обычный творог. Он станет естественным загустителем любимого блюда и настоящим подарком для любителей бисквитных тортиков с густым сметанным кремом и едоков всего творожно-бисквитного.

    Ингредиенты:

    • Сметана (30 % жирности и более) — 500 граммов;
    • Сахарный песок (сахарная пудра) — 250 граммов;
    • Творог — 500 граммов;
    • Ванильный сахар — 5 граммов (1 пакетик).

    Способ приготовления:

    • Протираем рассыпчатый творог через сито (перемалываем в блендере), делаем его мягким,
      измельчая все зернышки. Гомогенный творог, который продается в пачках, протирать не надо;
    • Выкладываем в чашу творожно-сметанную массу и взбиваем все до однородной консистенции;
    • Затем увеличиваем скорость оборотов миксера и постепенно добавляем сахарный песок (сахарную пудру) и ванильный сахар.

    Творог поможет сделать сметанный крем для торта густым, а его вкус – насыщенным.

    Творожно-сметанная начинка может стать палочкой-выручалочкой для мамы маленького капризули. Приготовьте с ним творожно-сладкую массу, добавив фрукты, сгущенку или тертый шоколад. Потом вместе намажьте ее на коржи вашего вкусного сметанного торта, на бутерброды, питы… или просто выложите на тарелки и съешьте. Вот увидите, отношение вашего ребенка ко всему творожно-молочному кардинально изменится.

    Рецепт третий: сметанный крем для торта с желатином

    Больше не надо ломать голову над оригинальным украшением для бисквитного торта. Сделать его очень просто — из сметаны и желатина. Такой крем-суфле также может стать самостоятельным десертом.

    Ингредиенты:

    • Сметана (не очень жирная) — 250 граммов;
    • Сахарный песок (сахарная пудра) — 4 столовых ложки;
    • Желатин —1 чайная ложка.

    Способ приготовления:

    • С желатином придется немного повозиться: сначала замачиваем его в небольшом количестве воды
      (полстакана – стакан), потом распускаем на водяной бане (или в микроволновой печи) и даем ему остыть;
    • Взбиваем сметану с сахарной пудрой до стойкой пены. Постепенно вливаем желатин;
    • Получившийся крем выливаем на корж в разъемной форме и убираем наше лакомство в холодильник.

    Если вдруг Вы не в ладах с желатином, замените его агар-агаром. По количеству его потребуется столько же, только этот гранулы агар-агара нужно заливать кипятком, а не постепенно нагревать. Еще одна разница с желатином в том, что застывает продукт из красных водорослей не в холодильнике, а при комнатной температуре.

    Помните также, что проще использовать хлопья или порошок, а не палочки. Предварительно агар-агар заливаем холодной кипяченой водой и даем ему постоять пару часов.

    Три базовых рецепта можно взять за основу при создании ваших собственных оригинальных блюд. И не только бисквитного угощения, но и пирожных, заварных трубочек, пирогов и других кушаний. Хотите сделать что-нибудь необычное? Не просто приготовить сметанный торт (или творожно-сметанный десерт), а изумить всех близких? Попробуйте, взбивая сметану, добавить сгущенку, шоколадную пасту, какао, кофе…

    Смело фантазируйте, как в детстве, создавайте свои рецепты и удивляйте родных и друзей! Приятного аппетита!

    by the materials mjusli. ru

    сметанный крем – один из шедевров кулинарного минимализма. Однако для приготовления лакомства нужны не только определенные ингредиенты, но и маленькие хитрости. Наш рецепт поможет сделать ваше творение по-настоящему пышным и аппетитным. Содержание статьи Рецепт первый: классический крем из сметаны для торта Рецепт второй: творожно-сметанный крем для вкусного торта Рецепт третий: сметанный крем… [email protected]Застолье-онлайн

    Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

    Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

    В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

    Инструменты для придания крему более густой консистенции

    Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

    Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

    А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

    — время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

    — крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

    — желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

    — масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

    —  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.

    Способы сделать сметанный крем более густым

    Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

    Важно знать! В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс “Bee Slim”

    получив 1 баночку абсолютно бесплатно.

    Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

    Читать подробнее…

    В данной статье рассмотрим три основных.

    Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

    Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

    Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

    Рецепты приготовления густого сметанного крема

    Рецепт сметанного крема с желатином

    Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

    Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

    Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

    Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

    Рецепт сметанного крема с крахмалом

    Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

    В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

    Рецепт сметанного крема с загустителем

    Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

    Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

    Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

    Рецепт сметанного крема с маслом

    Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

    На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

    Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

    Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

    Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

    Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

    • Торт, желейный на сметане – общие технологические принципы
    • Рецепт 1. Торт, желейный на сметане « Мраморный»
    • Рецепт 2. Торт, желейный на сметане, с ягодами «Горка»
    • Рецепт 3. Торт, желейный на сметане «Кофейный пломбир»
    • Рецепт 4. Торт, желейный на сметане, с апельсинами
    • Рецепт 5. Торт, желейный на сметане, с варёной сгущёнкой – без выпечки
    • Рецепт 6. Торт, желейный на сметане «Клубничное настроение», без выпечки
    • Рецепт 7. Торт, желейный на сметане – тирамису из бисквитных рулетов
    • Торт, желейный на сметане – полезные советы и хитрости

    Почему всё чаще проявляется интерес к приготовлению тортов со сметанным кремом – догадаться не сложно. Сметана – кисломолочный продукт. Её жирность не так высока, как у масла. Используя сметану в сочетании с желирующими компонентами, можно и вовсе сократить до минимума употребление жирной и калорийной составляющей, чтобы полностью не отказываться от любимого десерта.

    Торт, желейный на сметане – общие технологические принципы

    Лучшая основа для желейного торта – бисквит. Его текстура сочетается с кисловатым сливочным вкусом и любыми сладкими дополнениями любимого десерта. Бисквит приготовить не сложно, а уж вариантов сметанного крема можно придумать сотни!

    Интересно о бисквите.

    Основа бисквита – сахар, яйца, мука. Бисквитное тесто становится пышным, в основном, благодаря свойствам яичного белка. Рецепту бисквита, состоящего, буквально, из «1 стакана муки, 1 стакана сахара и 5 яиц» невольно приходится удивляться. Потому что не понятно, для чего нужно столько муки и сахара.

    Давайте посчитаем. Вес одного яйца среднего размера, без скорлупы – около 50 г.

    5 яиц, соответственно – 250 г. Стакан сахара – 200-250 г; стакан муки – 140-160 г.

    Вес сухой массы в таком рецепте почти в два раза превышает вес яиц, и это – при том, что яйца – жидкость не на все 100%! Какое изделие можно получить, следуя этому рецепту? Ответ очевиден.

    Поэтому, для любого бисквитного теста важно, в большей степени, наличие свежих и охлаждённых яиц, чем муки и сахара. Мука содержит клейковину и способствует связыванию теста при выпечке. Имея большую массу и плотность, по отношению к яйцам, она может осадить взбитую массу так, что придётся выбросить «каменную» лепёшку, сразу же после выпечки.

    Соотношение Муки, сахара и яиц в бисквитном тесте должно быть таким, чтобы в готовом тесте было больше свободной влажности, то есть на 50 г яйца добавлять 15 г сахара и не более 20 г муки. Тогда готовый бисквит всегда будет лёгким, мягким и вкусным. Увеличение сахара, кстати, не повышает сладости изделия. В бисквитах дополнительную сладость получают за счёт пропитки сиропом готового, остывшего полуфабриката.

    Желатин или агар?

    Говоря о желейных тортах, нужно сразу же остановиться на выборе желирующего компонента.

    Оставим пектин для приготовления фруктово-ягодных желе, которые, кстати, будут очень уместным дополнением к желейному сметанному крему, но сметанного желе с устойчивой текстурой на основе пектина не получится. Остаётся ещё два варианта для желирования сметанного крема: желатин и агар-агар.

    Несмотря на общие свойства этих видов загустителей – способность превращать жидкость в студенистую плотную массу, между ними существуют значительные различия. Кроме того, что желатин добывается из шкур, суставов, хрящевых тканей животных, а агар-агар – из морских водорослей, принцип взаимодействия загустителей также различен.

    Желатин растворяют при невысокой температуре. Критическая температура для этого загустителя – ниже 0° и выше 60°. При таком температурном режиме он теряет свои желирующие свойства. При чём, повторное охлаждение желированного желатином блюда, не даёт нужного результата. Кроме того, желатин имеет низкую вязкость в кислой среде, поэтому желе из кислых фруктов и ягод можно приготовить, только увеличив количество желатина в 1,5 – 2 раза, в зависимости от содержания кислоты в блюде. Желатин, пищевой сорта «А» получают из свиных шкур, желатин «В» – из частей крупного рогатого скота. Последний имеет более высокое качество.

    Агар-агар растворяют в воде при температуре, близкой к кипению. Он более устойчив к кислоте, чем желатин. Желейные изделия на основе желатина начинают таять, терять форму и плотность под жаркими лучами летнего солнца, в то время как для агара температура воздуха в летний, знойный полдень совершенно «безразлична». В кислой среде желирующие свойства агара-агара, в отличие от желатина, наоборот повышаются.

    И последний сравнительный критерий: качественный желатин, абсолютно не содержащий запаха, напоминающего о его животном происхождении, найти сложно. Потому, его лучше использовать для приготовления студней, заливных блюд, где желатин будет естественным образом сочетаться с продуктами, входящими в состав этих блюд. У агара запах полностью отсутствует.

    О сметане в желейном торте.

    Сметана имеет жирность от 10 до 60 %. Как всякий кисломолочный продукт она полезна для пищеварения, обладает высокими диетическими свойствами.

    Для сметанного крема более пригодна жирная сметана, содержащая меньший процент сычужной массы. Но для приготовления сметанного желе можно использовать сметану любой жирности. Вкус такого желе, конечно, будет не одинаковый, хотя плотную и устойчивую консистенцию удастся создать с помощью загустителя. Сметанное желе из более жирного продукта будет иметь характерный сливочный вкус. Нежирная сметана, скорее, будет напоминать йогурт или кефир.

    Желированная сметана приобретёт множество разнообразных оттенков вкуса, если в неё добавить фрукты или соки, шоколад, спиртовые вытяжки или другие ароматизаторы вкуса. Учитывая, что сметанное желе имеет белый, матовый цвет, можно, с помощью добавок создать очень яркий, разноцветный десерт.

    Чтобы уменьшить содержание сычужной массы в нежирной сметане, её предварительно процеживают, выдерживая в подвешенном состоянии над поддоном, в марлевом фильтре.

    С кисломолочными продуктами по вкусу прекрасно сочетаются любые фрукты и ягоды. Здесь следует исключать добавление в сметану только тех ингредиентов, которые могут вызвать тяжесть в желудке, расстройство пищеварения. В частности это исключение из правил относится, например, к груше, дыне и некоторым другим плодам.

    Следует учитывать и сочетание вкуса. Если сметана имеет ярко выраженный кисломолочный вкус, то, скорее всего, её совмещение с кислыми видами ягод и фруктов будет усиливать эффект. Вполне возможно, что увеличение количества сахара поможет исправить этот недостаток, если очень хочется использовать именно такую композицию, но не забывайте, что сахар также увеличит отделение жидкости у фруктов и сметаны, а крем приобретёт водянистую консистенцию.

    Конечно же, хранить торт желейный, на сметане, можно очень непродолжительное время, учитывая его очень деликатный состав.

    Переходим к примерам удачных сочетаний сметанного крема в любимом десерте.

    Рецепт 1. Торт, желейный на сметане « Мраморный»

    Ингредиенты:

    Бисквитный корж, круглый (24 -26 см)

    Сметана 30% 400 г

    Ваниль 4 г

    Желатин (пищевой, группа В) 40 г

    Фруктоза 200 г

    Растопленный тёмный шоколад 100 -150 г

    Миндальные пластинки 50 г

    Приготовление:

    Бисквитный корж, пропитанный ванильным или ромовым сиропом, уложите в разъёмную форму. Приготовьте желе из взбитой сметаны средней жирности, растворённого желатина, фруктозы и ванили. Когда желе наполовину загустеет, влейте в него тёплый (но – не горячий!) растопленный шоколад, вводя его тонкой струйкой при непрерывном помешивании сметанного желе. Доводить цвет крема до однородного цвета не нужно. Должен сохраниться мраморный рисунок. Залейте полученную массу на бисквитную основу в форму и поместите в холод, для застывания. Извлеките готовый десерт из формы, переложите на блюдо или порционные тарелки, посыпав миндальной крошкой.

    Рецепт 2. Торт, желейный на сметане, с ягодами «Горка»

    Ингредиенты:

    Бисквит, готовый (24-28 см)

    Малина

    Ежевика

    Облепиха

    Агар – 5-7 г

    Молоко, горячее (100°С) 250 мл

    Малиновый сироп 150 мл

    Мёд, жидкий 100 – 140 г

    Сметана 30 % 350 г

    «Маскарпоне» (или любой сливочный сыр) 250 г

    Сахар 200 г

    Вода 100 мл

    Свежая мята

    Кондитерские сливки 300 мл

    Шпинат

    Мятная карамель, леденцовая 250 г

    Приготовление:

    Понадобится разъёмная форма, в которую поместится бисквитный полуфабрикат, и на него, сверху, будет помещаться желейная масса, а затем – творожно-сливочная, с ягодами.

    Ягоды переберите, помойте и просушите. Можно использовать любое другое сочетание ярких и ароматных ягод, по 100 г каждого вида.

    Ягодный сироп соедините со сметаной, взбейте, при необходимости, добавьте сахар. В сметану также добавьте подготовленные ягоды. Временно отставьте подготовленную массу.

    Пучок свежей мяты и шпинат заварите кипятком и дайте настояться. Когда настой остынет, процедите и соедините его с мёдом.

    Сливочный сыр перебейте и соедините его аккуратно с медово-мятным сиропом, а потом – со взбитыми сливками. Должна получиться однородная масса зелёного цвета.

    Растворите агар в кипящем молоке и, при быстром помешивании, введите загуститель в сметанный крем с ягодами и малиновым сиропом. Переложите массу в форму, на бисквитный корж. Когда она застынет, выложите сливочный, зелёный крем и разровняйте поверхность металлической лопаткой или ножом.

    На блюдо, выстланное фольгой, предварительно промазанной маслом, вылейте тонкой ниточкой растопленную карамель, нанося сетку или любой рисунок. Фольгу вместе с карамельным узором оберните вокруг пластиковой бутылки, когда карамель слегка застынет и станет твёрдой, но гибкой. Поставьте завёрнутую бутылку в холодильник, чтобы карамель застыла. Затем снимите фольгу и, осторожно отделите её от карамельного конуса.

    Установите декор на поверхность торта, застывшего и извлечённого из формы. Украсьте конус листочками мяты, а поверхность всего торта – ягодами.

    Рецепт 3. Торт, желейный на сметане «Кофейный пломбир»

    Ингредиенты:

    Бисквит

    Сливки (33%) 200 г

    Сметана (40%) 150 г

    Ваниль 5 г

    Сахар 250 г

    Растворимый кофе 30 г

    Молоко 150 мл

    Агар 5 г

    Шоколадная стружка 300 г

    Приготовление:

    Бисквит уложите в форму (разъёмную или без дна). Для крема понадобится очень густая и жирная, домашняя сметана, со сладким вкусом. Взбейте её с сахаром, стараясь не слишком перебить массу, чтобы она не расслоилась. В половине от требуемого объёма молока растворите кофе, ваниль. Добавьте в сметанный крем. Взбейте кондитерские сливки и соедините со сметанным кремом. В последнюю очередь добавьте в крем агар, растворённый во второй части молока (в кипятке). Молоко с агаром предварительно слегка охладите, чтобы, вливая в крем, не заварить его. Растворённый в молоке агар вводите при быстром и непрерывном помешивании.

    Готовый крем выложите на бисквит, и поставьте торт в холодильник. После застывания покройте торт растопленной шоколадной глазурью, украсьте белоснежными пиками из взбитых сливок.

    Рецепт 4. Торт, желейный на сметане, с апельсинами

    Ингредиенты:

    Два бисквита

    Шоколад (для декора) 100 г

    Сметана, жирная (не менее 30%) 0,5 кг

    Апельсины 0,5 кг (нетто)

    Сахар 350 г

    Взбитые сливки (для декорирования) 100 – 150 г

    Агар 10 г

    Ром 50 мл

    Ванильный сироп 120 мл (для пропитки бисквита)

    Молоко 200 мл

    Цукаты (красные, оранжевые и зелёные)

    Приготовление:

    Подготовьте апельсины, освободив их от кожуры и мембранных плёнок. Разломите каждую дольку на крупные части. Стекающий сок добавьте потом в сметанный крем. Один бисквитный полуфабрикат уложите в форму. Пропитайте корж ванильным сиропом, соединённым с ромом. Во взбитую с сахаром сметану влейте сок апельсинов, положите подготовленные кусочки фруктов. Вскипятите молоко и растворите в нём агар. Тёплое молоко введите в сметанный крем и перелейте его в форму, на бисквит. Сверху уложите второй корж, также пропитайте его сиропом. Поверхность торта украсьте пиками из взбитых сливок или нанесите узор. Затем выложите пластинки цукатов и полейте растопленным шоколадом.

    Рецепт 5. Торт, желейный на сметане, с варёной сгущёнкой – без выпечки

    Очень удобно и быстро готовить торт, когда его всего лишь нужно собрать в форму, украсить и подать.

    Ингредиенты:

    Сгущённое молоко, варёное (8,5%) 400 г

    Сметана (25%) 0,5 л

    Сахар 250 г

    Молоко 200 мл

    Агар-агар 10 г

    Бисквитное печенье (белое и шоколадное) – по 500 г

    Сироп из кофе и рома 150 мл

    Шоколад, орехи (для украшения)

    Приготовление:

    Растворите агар-агар и добавьте его вместе с молоком в сметану с сахаром и варёной сгущёнкой. Слегка взбейте массу.

    В форму уложите слой белого бисквитного печенья. Сбрызните его сиропом. Сверху положите слой крема. Затем – слой шоколадного печенья, а сверху – крем. Чередуйте слои. Последний слой – из крема. Притрусите его крошкой из шоколада и орехов.

    Рецепт 6. Торт, желейный на сметане «Клубничное настроение», без выпечки

    Ингредиенты:

    Творог 600 г

    Сметана 250 г

    Песочное печенье (крошка) 400 г

    Сахар 350 г

    Масло, сливочное 200 г

    Ваниль 5 г

    Желатин 60 г

    Вода 100 мл

    Клубника 500 г

    Клубничный сироп 300 мл

    Агар 2-3 г

    Приготовление:

    Крошку песочного печенья соедините с размягчённым маслом и перемешайте. Выложите эту массу в форму, плотно прижимая к дну, сформируйте корж.

    Растворите желатин в воде, и введите его в сметанно-творожную массу, перебитую с сахаром. Добавьте в крем ваниль. Переложите крем на приготовленный корж. В клубничном сиропе растворите агар. На поверхность торта уложите подготовленную клубнику и залейте свежие ягоды сиропом.

    Рецепт 7. Торт, желейный на сметане – тирамису из бисквитных рулетов

    Ингредиенты:

    Рулет, бисквитный, с ягодами – 2 шт. по 400 г

    Сахар 150 г

    Сметана (40%) 600 г

    Ваниль

    Молоко 200 мл

    Желатин 60 г

    Приготовление:

    Бисквитные рулеты нарежьте пластинками по 1 см толщиной. Подготовьте желатин и тщательно соедините сметану с сахаром и ванилью. Работать можно венчиком, потому что массу не нужно взбивать, а достаточно хорошо перемешать. В посуду конусообразной формы по окружности выкладывайте кусочки рулета. Оставшееся между ними пространство заполните кремом и уберите форму в холод, до застывания. Затем достаньте, разогрейте слегка над паром и переверните на блюдо. Полученный «быстрый торт» украсьте шоколадом, сливками или фруктами, по желанию.

    Торт, желейный на сметане – полезные советы и хитрости

    • Для образования желейной массы мягкой консистенции желатина требуется 20 г на 1 м3 жидкости. Для более плотного, «резинового» желе – 40-50 г. Желирующее свойство агара в 4 раза превышает такие же качества желатина.
    • Чтобы сметанный крем имел более нежную консистенцию, соедините сметану со сливками. Сливки, в этом случае, лучше вводить в, начинающую застывать, желейную массу из сметаны, иначе они скиснут до того, как образуется желе, и только увеличат объём сметаны в креме, не улучшив его качества.
    • Бисквит для торта, желейного на сметане можно испечь заранее и хранить в холодильнике или замораживать. Перед хранением бисквит должен полностью остыть, после чего его нужно герметично упаковать. Такой способ удобен тем, что можно в любой момент приготовить торт, потратив немного времени на приготовление крема.

    Порций: 1 торт   Время приготовления: 20 минут
    18.05.2017 г.

    Добавить рецепт в закладки!

    Многие, при приготовлении кремов, используют желатин, незаслуженно игнорируя агар-агар. А ведь это – невероятно сильный желирующий ингредиент растительного происхождения. Его добывают из красных специальных водорослей, которые имеются ы субтропических и тропических морях. Отличный загуститель можно использовать при приготовлении пастилы, соусов, мармелада, зефира.

    Часто его используют и в кремах. И сейчас вы узнаете, как можно приготовить замечательный йогуртовый крем с агар-агаром. Застывает он невероятно быстро – достаточно получаса. Поэтому такой крем можно разлить по формочкам и подать как отдельный десерт.

    Ингредиенты:

    4 г – агар-агара 500 мл – натурального йогурта 100 г – сахара 100 мл – нежирных сливок 250 г – любых ягод

    Оригинальный йогуртовый крем с агар-агаром

    • Добавляем к сливкам агар-агар вместе с сахаром, перемешиваем.
    • Ставим емкость на огонь.
    • После закипания провариваем не более 60 секунд.
    • Теперь добавляем ягоды (я использовала малину).
    • Провариваем, помешивая, еще одну минуту.
    • Остужаем до теплого состояния, вливаем в массу натуральный йогурт комнатной температуры.
    • Перемешиваем до однородности.
    • Так как агар-агар застывает очень быстро, то наносим массу сразу на корж, наполняем пирожные, или помещаем в формочки.
    • Десерт оправляем в холодильник.

    Все, можно насладиться замечательным йогуртовым кремом! Уверенна, вы полюбите агар-агар, и он станет вашим постоянным спутником при приготовлении различных десертов.

    (

    оценок, среднее:

    из 5)

    Один из шедевров кондитерского минимализма — крем из сметаны. Он горазд превратить обыкновенный бисквитный торт в нежное, воздушное лакомство. Впрочем для приготовления крема нужны не только определенные ингредиенты, но и маленькие хитрости. Наши рецепты помогут сделать ваше творение реально пышным и вкусным.

    Классический сметанный крем

    Ингредиенты:

    Сметана (30 % жирности и больше) — 500 граммов; Сахарный песок — 250 граммов; Ванильный сахар — 5 граммов (1 пакетик).

    Совет: сметана должна быть толстой, свежей и мощно охлажденной. Вместо сахара дозволено взять сахарную пудру: так легче будет взбить крем до необходимой консистенции.

    Способ приготовления:

    Выкладываем в чашу сметану и взбиваем ее до упрямой пены; Затем увеличиваем скорость циклов миксера и потихоньку добавляем вначале сахарный песок, а потом ванильный сахар; После приобретения пышной воздушной массы даем нашей вкуснятине настояться 5–7 минут, и наслаждаемся изумительным итогом своих трудов.

    Творожно-сметанный крем

    Ингредиенты:

    Сметана (30 % жирности и больше) — 500 граммов; Сахарный песок (пудра) — 250 граммов; Творог — 500 граммов; Ванильный сахар — 5 граммов (1 пакетик).

    Способ приготовления:

    • Протираем рассыпчатый творог через сито (перемалываем в блендере), делаем его мягким,
      измельчая все зернышки. Гомогенный творог, тот, что продается в пачках, протирать не нужно;
    • Выкладываем в чашу творожно-сметанную массу и взбиваем все до однородной консистенции;
    • Затем увеличиваем скорость циклов миксера и потихоньку добавляем песок и ванильный сахар.

    Творог поможет сделать крем густым, а его вкус – интенсивным.

    Паста из сметаны и творога может стать палкой-выручалочкой для мамы маленького капризули. Приготовьте ее, добавив фрукты, сгущенку либо тертый шоколад. Потом намажьте ее на коржи, бутерброды, питы… либо примитивно выложите на тарелки и съешьте. Вот увидите, отношение вашего ребенка к молочным продуктам кардинально изменится.

    Сметанный крем с желатином

    Он может стать независимым десертом либо подлинным украшением для бисквитного торта.

    Ингредиенты:

    • Сметана (не дюже толстая) — 250 граммов;
    • Сахарный песок (пудра) — 4 столовых ложки;
    • Желатин —1 чайная ложка.

    Способ приготовления:

    С желатином придется немножко повозиться: вначале замачиваем его в маленьком числе воды
    (полстакана – стакан), потом распускаем на водяной бане (либо в микроволновой печи) и даем ему остыть; Взбиваем сметану с сахарной пудрой до упрямой пены. Понемножку вливаем желатин; Получившийся крем выливаем на корж в разъемной форме и убираем наше лакомство в холодильник.

    Если внезапно Вы не в ладах с желатином, замените его агар-агаром. По числу его понадобится столько же, только данный гранулы агар-агара надобно заливать кипятком, а не понемножку нагревать. Еще одна разница с желатином в том, что застывает продукт из красных водорослей не в холодильнике, а при комнатной температуре.

    Помните также, что проще применять хлопья либо порошок, а не палки. Заблаговременно агар-агар заливаем холодной кипяченой водой и даем ему постоять пару часов.

    Три базовых рецепта дозволено взять за основу при создании ваших собственных подлинных блюд. И не только бисквитного угощения, но и пирожных, заварных трубочек, пирогов и других кушаний. Испробуйте, взбивая сметану, добавить сгущенку, шоколадную пасту, какао, кофе…

    Смело фантазируйте, как в детстве, создавайте свои рецепты и поражайте родных и друзей! Славного аппетита!

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    Торт «Птичье молоко» — Фото-рецепты пошагового приготовления

     

    Торт «Птичье молоко» придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Мифов по этому поводу очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, будто в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу — ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в российской промышленности не использовался, так как он при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же «Шарлотт» или белковый.

    О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку купить практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
    Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат — патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.

    Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

    Обычные сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый — на среднем, и обязательно при постоянном помешивании. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

    В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить — добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

    Торт по ГОСТу получается очень сладким, если вы не любитель особо сладкого, масло со сгущенкой замените на 300 мл жирных сливок.

    Ингредиенты

    Коржи:
    100 г масла,
    100 г сахара,
    2 яйца,
    140 г муки,
    ванильный экстракт

    Суфле:
    2 белка (60г),
    460 г сахара,
    1\2 ч.л. лимонной кислоты,
    2 ч.л. без горки агара,
    200 г масла,
    100 г сгущенки,
    ванилин или ванильный экстракт (экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру)

    Глазурь:
    75 г шоколада,
    50 г масла

    Рецепт торта:

    Предварительно замочите агар для суфле в 140 мл воды на несколько часов.

     Печем коржи. Тесто как для кекса. Масло взбиваем с мелким сахаром, яйцами и ванилью до побеления и растворения сахара. 

      Засыпаем муку и замешиваем тесто. 

     Распределяем тесто в два круга по диаметру формы (форма не менее 25 см в диметре). 

     Выпекаем при 230С 10 минут. Если коржи великоваты, их нужно подрезать, пока горячие. Остужаем, не снимая с бумаги. Остывший корж кладем в форму и приступаем к приготовлению крема.

     Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбиваем их в крем, добавляем ванильный экстракт и оставляем при комнатной температуре. 

     Воду с размоченным заранее агаром на небольшом огне доводим до кипения, тщательно размешивая лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятим примерно минуту. Засыпаем сахар. 

     При непрерывном помешивании доведите до кипения на среднем огне. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимаем с огня. 

     Проводим пробу на нитку — отрываем лопатку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остужаем сироп до 80С.

      Тем временем взбиваем охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до плотной пены.

     В белки заливаем тонкой струйкой горячий сироп, масса должна при этом сильно увеличиться в объеме. 

     Снова взбиваем до плотного состояния. Вмешиваем масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.

      Выливаем половину суфле в форму с коржом.

     Кладем сверху еще один корж и опять вливаем суфле. Оставляем застывать в холодильнике 3-4 часа. 

     Готовим глазурь. Шоколад растапливаем с маслом и распределяем глазурь по торту. Даем застыть. 

    При желании торт украшаем. Проводим ножом по краю торта и раскрываем форму. Бока тоже можно смазать глазурью. Торт «Птичье молоко» готов.

    Что делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус — тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (до пробы на мягкий шарик). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял.

    Кондитерские кремы

    Кремы представляют собой пышную взбитую массу, приготовленную из смеси сливочного масла, сахара и яиц. Для кремов используют масло сливочное несоленое. Готовят кремы перед употреблением.

    Основные группы кремов: масляные, белковые, заварные, сливочные и сливочно-сметанные.

    Масляные кремы — наиболее распространенная группа кремов. Их называют основными и готовят на сгущенном молоке — масляный, или сливочный; на молоке и яйцах — масляный «Шарлотт»; на яйцах — масляный глясе. Производные от этих кремов готовят с добавлением порошка какао или ароматических веществ (фруктовых сиропов, соков, ликеров).

    Крем масляный основной.

    Масло сливочное 524, сахарная пудра 278, молоко сгущенное 204, сахар ванильный 5,3, коньяк или вино десертное 1,7. Выход 1000 г.

    Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7-8 мин, включив взбивальную машину на малую скорость, до получения однородной массы. Затем машину переключают на большую скорость и постепенно вводят предварительно соединенную со сгущенным молоком сахарную пудру, ванильный сахар, коньяк или вино. Смесь взбивают 10 минут.

    Требования к качеству: пышная однородная масса кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14,2% ± 2.

    Крем масляный «Шарлотт».

    Масло сливочное 422, сироп «Шарлотт» 584, сахар ванильный 4,1, коньяк или вино десертное 1,6. Для сиропа «Шарлотт»: сахар 681, яйца 112, молоко цельное кипяченое 421. Выход 1000 г.

    В зачищенное и размягченное сливочное масло добавляют сироп «Шарлотт» и взбивают так же, как и крем масляный основной. Для приготовления сиропа «Шарлотт» в варочный котел засыпают сахар, добавляют яйца и вымешивают 2-3 мин. Затем при непрерывном помешивании вливают тонкой струей горячее молоко и постепенно нагревают смесь до 103-104 °С. Процеживают через сито с размером ячеек 0,6-0,8 мм и охлаждают до 20-22 0С.

    Требования к качеству: пышная однородная масса светло-желтого цвета; влажность 25,0% ±2.

    Крем масляный глясе.

    Масло сливочное 442, сахар 385, яйца 237, сахар ванильный 3,8, коньяк или вино десертное 1,9. Выход 1000 г.

    Готовят так же, как и крем масляный «Шарлотт», вместо сиропа добавляют яично-сахарную смесь.

    Для приготовления яично-сахарной смеси яйца взбивают во взбивальной машине 20-25 мин., затем, не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп, который приготавливают из сахара и воды (4:1), уваривая до температуры 118-120 °С, и продолжают взбивать, одновременно охлаждая смесь до температуры 20-22 °С.

    Требования к качеству: очень пышная однородная масса кремового цвета; влажность 22,0% ± 2.

    Белковые кремы

    Основой белковых кремов является взбитый с сахарной пудрой яичный белок. Различают крем белковый сырцовый, приготавливаемый взбиванием яичных белков с постепенным добавлением сахарной пудры, и заварной (безе) — с добавлением горячего сахарного сиропа. В состав белковых кремов могут входить фруктовые пюре, джемы, повидла.

    Используют эти кремы для украшения тортов и пирожных, заполнения вафельных трубочек.

    Крем белковый сырцовый.

    Сахарная пудра 699, белки яичные 349, сахар ванильный 26, кислота лимонная 0,7. Выход 1000 г.

    Белки охлаждают до 1-2°С, взбивают, включив взбивальную машину на малую скорость, затем на большую до увеличения их объема в 5-6 раз. Не прекращая взбивания постепенно добавляют сахарную пудру, смешанную с лимонной кислотой, и ванильный сахар, после чего взбивание продолжают не более 2 мин.

    Крем необходимо сразу же использовать, так как он неустойчив при хранении.

    Для улучшения вида, вкуса и стойкости украшений из этого крема отделанные изделия колеруют в жарочном шкафу при температуре 220-240 °С в течение 1-3 мин.

    Требования к качеству: воздушная белая масса; влажность 27% ± 2.

    Крем белковый заварной.

    Сахар 650, белки яичные 325, сахар ванильный 25. Выход 1000 г.

    Белки охлаждают, взбивают во взбивальной машине на малой скорости 7-10 мин. , а затем на большой. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сахарный сироп, взбивают еще 1-3 мин и добавляют ванильный сахар.

    Сахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе. Изделия, отделанные заварным белковым кремом, колеруют при температуре 80-100 °С, сырцовым — от 220 до 240 °С.

    Требования к качеству: устойчивая, пышная белая масса, слегка тягучая; влажность 30% ±2.

    Крем «Зефир».

    Сахар 257, белки яичные 257, повидло 515, агар 3,9, вода 100. Выход 1000 г.

    Повидло и сахар уваривают до температуры 120-125°С, соединяют с предварительно растворенным агаром. Перед окончанием взбивания яичных белков вливают тонкой струей уваренную массу и продолжают взбивание 1-3 мин.

    Этот крем быстро используют, так как при охлаждении он превращается в студнеобразную массу.

    Требования к качеству: пышная устойчивая масса бледно-коричневого цвета; влажность 36% ± 2.

    Крем заварной.

    Мука пшеничная высшего сорта 91, сахар 364, яйца 146, молоко цельное 729, крем «Шарлотт» — 50. Выход 1000 г.

    Муку слегка пассеруют, охлаждают, добавляют яйца и тщательно растирают. Молоко соединяют с сахаром и кипятят, немного охлаждают и постепенно вводят в подготовленную муку, быстро перемешивая, чтобы не образовались комки. Массу нагревают до загустения (95 °С) на водяной бане, охлаждают и смешивают с кремом «Шарлотт».

    Требования к качеству: вязкая консистенция.

    Используется для прослойки выпеченных полуфабрикатов и как наполнитель, так как из него нельзя получить устойчивых рисунков.

    Сливочные и сливочно-сметанные кремы готовят из 30-35%-ных сливок или сметаны такой же жирности, или смеси сметаны и сливок в соотношении 1:2,5. Чтобы сливочные кремы лучше сохраняли форму, к ним добавляют желатин. Изделия с этими кремами хранят при температуре не выше 4 °С в течение 3 ч.

    Крем сливочный.

    Сливки (35%-ные) 963, сахарная пудра 97, сахар ванильный 10. Выход 1000 г.

    Сливки охлаждают до 2°С и взбивают во взбивальной машине на малой скорости, а затем на большой. После образования густой пышной пены, не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахарную пудру и ванильный сахар.

    Для придания крему устойчивости в него можно добавить желатин (20 г на 1000 г крема). Желатин промывают кипяченой водой, заливают сливками в соотношении 1:10 и оставляют для набухания на 1-2 ч.

    Набухший желатин растворяют при нагревании на водяной бане и охлаждают до 40 °С. Теплый процеженный раствор вводят в конце взбивания сливок. Используется крем сразу же после приготовления.

    Сливочный крем с желатином можно подкрашивать, добавлять различные вкусовые и ароматические вещества, без желатина — только ванильную пудру и не подкрашивают.

    Требования к качеству: белая, пышная воздушная масса; влажность 50%.

    Как использовать агар-агар

    Или, для тех из вас, кто говорит по-латыни, «Противоположность E Pluribus Unum».

    Сегодняшний рецепт супер-захватывающий, потому что он гибкий, поэтому он поддается более чем миллионам вариаций. Вы можете проявить творческий подход: веганские взбитые сливки? Банановый пудинг? Тыквенный пудинг? Шоколадно-мокко-фадж? Вы можете сделать все это и многое другое из этого одного базового рецепта ! Работа с агар-агаром может быть проблематичной, поскольку некоторые ингредиенты (например, цитрусовые) могут препятствовать процессу гелеобразования.Таким образом, вы никогда не уверены, что конечный продукт окажется правильным. Вот не знаю как вы, а я не люблю делать рецепты на молитве; если я что-то делаю, я хочу ЗНАТЬ, что это получится хорошо и что мое время не будет потрачено впустую.

    Но агар — такой полезный ингредиент, когда он выполняет работу, поэтому я не хотел полностью отказываться от него. Поэтому я экспериментировал, пока не нашел способ получить свой агар и съесть его — никакого риска! Я изменил рецепт, чтобы он работал практически с любыми надстройками, даже с этими надоедливыми цитрусовыми.Кроме того, вы можете приготовить большую порцию «основы» заранее, а затем разделить ее на порции, чтобы сразу приготовить пудинги с разными вкусами!

    Учебное пособие «Работа с агаром»

    Основной агаровый пудинг

    (примерно 2 чашки или две большие порции)

    • 2 и 2/3 чашки молока на выбор (640 г) (мне нравится миндальное молоко)
    • 2 столовые ложки агаровых хлопьев (от 5 до 6 г)

    Следуйте инструкциям, показанным под фотографиями ниже. Затем обратитесь к разделу «Добавить идеи», чтобы приготовить пудинги, муссы, соусы и многое другое!

    Шаг первый: отмерьте агар и молоко в кастрюлю. Прежде чем включить огонь, дайте им постоять 5 минут, чтобы ускорить процесс гелеобразования.

    Шаг второй: Медленно доведите до кипения. После того, как он начнет кипеть, убавьте огонь до кипения, пока хлопья агара почти не растворятся, около 5-8 минут. (Они не растворятся полностью. Должно получиться примерно как на фото выше.)

    Шаг третий: выключите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут (5-ти минут), затем поставьте в холодильник (накрытый или нет).

    Шаг четвертый: когда все остынет и превратится в гель, начнется самое интересное.

    Теперь можно приготовить пудинг или мои любимые веганские взбитые сливки.

    Будьте изобретательны! И, как я уже говорил, ничто не мешает вам делать лишнее, делить рецепт и добавлять разные добавки к каждой порции! Поместите смесь в кастрюлю и используйте ручной блендер, чтобы смешать все вместе (или перенесите смесь в блендер или кухонный комбайн. В последнее время мне очень нравится моя Magic Bullet).

    Ниже приведены некоторые идеи надстроек, которые я придумал (не все из которых я пробовал)… возможно, после того, как вы поэкспериментируете, вы сможете вернуться и оставить мне комментарии, рассказывающие мне, что ВЫ сделали с базовым миксом. Я хотел бы знать! (Серьезно.)
    .
    Идеи надстроек:
    (я пробовал 1, 3, 5 и 6, с отличными результатами)

    • Добавьте протертую тыкву, зимнюю тыкву или сладкий картофель, а также немного корицы или приправы для тыквенного пирога.
    • Добавьте фруктовое пюре или даже баночку детского питания или яблочного пюре!
    • Уменьшите количество молока и добавьте немного кофе, чтобы получился пудинг с кофейным вкусом.
    • В качестве молока используйте ароматизированный напиток, например, Silk Coffee, Silk Eggnog или Chai Latte.
    • Смешайте немного протеинового порошка.
    • Добавьте овощи, чтобы получился густой сливочный суп.
    • Используйте кокосовое молоко в качестве немолочного молока и добавьте кокосовую стружку (и, возможно, даже шоколадную стружку!).
    • Смешайте немного орехового масла и желе, фруктов или шоколадной стружки (!) для PB&J, PB-Banana или Chocolate-Peanut-Butter-Cup Pudding.

    У кого-нибудь есть другие вкусовые идеи?

    Протеиновый крем Nrog Agar-agar — Ib Kauj Ruam Yog Kauj Ruam Daim Ntawv Qhia Nrog Daim Duab

    Ua noj ua haus hauj lwm:

    Агар-агар yog qhov txhim khu kev qha, yog li cov белковый крем hloov tawm tsis yog kev sib tw thiab nplaim xwb, tab sis tuab heev thiab tuab, thiab qab qab heev npaum li зефир.Nws йог кхов зоопарк дуа лос сив ков каб зиб ли об теев том каб кев нпай. Yog tias koj xav ntxiv qhov zas xim rau lub qab zib, tom qab ntawd muab cov kua txiv qhuav tso rau hauv cov kua, thiab cov gel tuaj yeem muab ntxiv tam sim ntawd tom qab muab cov kua qab los rau cov протеин. Los ntawm cov nyiaj teev ntawm cov khoom xyaw, li ntau cream tau txais tias nws txaus rau lub ncuav mog qab zib loj lossis rau 12 khob noom.

    Lub Hauv Paus Loj: Cov Qe / Агар-агар / Qe Dawb

    Cov zaub mov: Cov tshuaj tsw qab / qab zib

    Ков хом сяу:

    • Nqaij qaib qe dawb — 90 грамм (3 дня)
    • Каб Зиб — 180 грамм
    • Агар-агар — 0.5 чайных ложек
    • Лимонная кислота — 1/4 Te diav
    • Dej — 70 миллилитров (50 мл — хаув куа, 20 мл — хаув агар-агар)

    Tus naj npawb ntawm Kev Pabcuam: 12

    Yuav ua li cas ua Белковый агаровый крем

    Белковый крем нрог агар-агар — йеес дуаб каудж руам 1

    Нпай ков хум ксйав уа рау каб зиб протеин.

    Протеиновый крем nrog агар-агар — yees duab kauj ruam 2

    Xau агар-агар. Muab tso rau hauv ib lub tais thiab sau nrog 20 мл. дей сяс.

    Крем протеиновый нрог агар-агар — да дуаб их 3

    ед. куа.Муаб ков пиам тай цо рау хаув иб кхо хняв-хаув каб кастрюля.

    Протеиновый крем nrog агар-агар — yies duab theem 4

    Ntxiv 50 мл. дей куб.

    Сливки белковые нрог агар-агар — йес дуаб тим 5

    Варить луб сироп рау 7-10 феб тшай средний тшав куб.

    Протеиновый крем nrog agar-agar — yees duab kauj ruam 6

    Tom qab ntawd ntxiv agar-agar thiab citric acid, sib tov. Rho cov kua txiv rau lwm 1-2 feeb thiab tua nws.

    Крем белковый nrog агар-агар — yies duab theem 7

    Tso cov qe dawb rau hauv lub tais tob.

    Белковый крем нрог агар-агар — йеес дуаб каудж руам 8

    Венчик рау об пэб фиб ком тхог таум муаг муаг.

    Белковый крем nrog агар-агар — yes duab kauj ruam 9

    Tom qab ntawd ntxiv cov kua dej kub агар-агар tso rau hauv cov kwj ib qho me heev, yam tsis muaj qhov sawv tsis ntaus cov neeg tawv. Txuas ntxiv ntxhi cov cream kom txog thaum nws txias kiag li. Txhawm rau ua kom cov txheej txheem no, tso lub tais qab zib rau hauv ib qho kua dej ntawm cov dej khov thaum hais lus ntxhi.

    Белковый крем nrog агар-агар — yees duab kauj ruam 10

    Cov белковый заварной крем ntawm агар-агар yog ntom ntom uas muaj ib rab diav hauv nws.

    Крем белковый nrog агар-агар — yes duab theem 11

    Крем белковый ntawm агар-агар yog npaj txhij. Npaj cov khoom qab zib, khoom qab zib thiab khoom qab zib nrog nws.

    Пены

    Пена может быть нанесена на поверхность коктейля, аромат и вкус которого обычно контрастируют с ароматом напитка под ним, что добавляет сложности.Эти пены получаются в результате химической реакции между белком и закисью азота (N2O). Самый удобный способ дозирования пены – из сливок-сифонов (также известных как сливочные сифоны, сифоны для взбивания или просто сифоны).

    Прежде чем продолжать читать о пенах и, конечно же, перед изготовлением пены, ознакомьтесь с нашей страницей о закиси азота (N2O) и связанных с ней рисках и законах .

    Вы должны знать не только о потенциальной опасности неправильного использования закиси азота, но и о связанных с этим опасностях высокого давления внутри заряженного взбивателя сливок.В июне 2017 года Ребекка Бургер, известный французский лайфстайл-блогер, трагически погибла, когда взбитые сливки взорвались и попали ей в грудь. Обязательно купите качественный взбиватель сливок и картриджи, желательно производства iSi. обязательно прочитайте и соблюдайте инструкции производителя.

    Как приготовить кулинарную пену

    Секрет создания пены заключается в реакции между белком и закисью азота (N2O). Это заставляет белковые нити распутываться, образуя структуры, которые удерживают газ и используют вкус других ингредиентов пены.Таким образом, для приготовления пены вам нужен белок, обычно в виде яичного белка, но также можно использовать заменители белка, такие как желатин или агар-агар.

    Вы можете сделать пену, используя только воду, яичный белок и закись азота, но она будет иметь слабый вкус и запах яичного собачьего дыхания. Вместо воды используйте ароматную жидкость, такую ​​как холодный чай, фруктовый сок, шампанское или почти любую другую жидкость, при условии, что она не маслянистая и содержание алкоголя не превышает 20%, а в идеале — ниже 10%./ об.

    Немного сладости в виде сахарного сиропа, ароматизированного сахарного сиропа, меда или сиропа агавы усилит вкус вашей пенки.

    Затем добавьте белок, такой как яичный белок, или заменитель, такой как желатин, агар-агар, Hi-foamer или геллановая камедь. Преимущество заменителей протеина в том, что они не имеют привкуса собачьего дыхания, связанного с яичным белком, поэтому они могут быть предпочтительнее, когда используются ингредиенты с очень тонким вкусом.

    Порошкообразный яичный белок (альбумин) на самом деле предпочтительнее свежего яичного белка, поскольку он доставляет концентрированный белок в ваш раствор без большого процента воды в свежем яичном белке.Тем не менее, я предпочитаю свежий или идеально пастеризованный яичный белок, около одного среднего яичного белка (30 мл/1 унция) на 200 мл жидкости, так как он надежно производит муссоподобную пену без хлопот, связанных с альтернативами. Даже при использовании яичного белка некоторые бармены выступают за добавление желатина (половина листа на 500 мл) из-за того, что он дает более муссоподобную и более стойкую пену.

    И ингредиенты, и заряженный сифон следует хранить в холодильнике, так как чем холоднее пена, тем гуще она будет при сливе и тем дольше сохранится на поверхности напитка. При таком хранении пена сохраняется около недели.

    Как пользоваться устройством для взбивания сливок

    1. Прочтите инструкцию, прилагаемую к устройству для взбивания сливок.

    2. Смешайте ингредиенты. Процедите жидкость, чтобы удалить мякоть фруктового сока и другие твердые частицы и комки, которые могут вызвать засорение при сливе.

    3. Налейте жидкость в основание сифона.

    4. Не переполняйте сифон. Следуйте инструкциям взбивателя и наполняйте его только наполовину.Переполнение препятствует растворению газа в жидкости, а расширение жидкости может привести к взрыву.

    5. Плотно привинтите резьбовую головку сифона с прокладкой к основанию.

    6. Поместите картридж с закисью азота (N2O) в гильзу зарядного устройства, а затем навинтите его на резьбовое гнездо на головке сифона. Когда вы ввинчиваете эту втулку зарядного устройства на место, полый штифт в центре приемника проткнет картридж, и вы услышите, как закись азота течет в сифон под давлением. Один картридж 8 г (0,28 унции) взбивает до ½ литра / 1 пинту США) жидкости.

    7. Энергично встряхните устройство для взбивания сливок шесть раз, чтобы закись азота растворилась в жидкости, но имейте в виду, что чрезмерное встряхивание вредно.

    8. Поместите устройство для взбивания сливок в холодильник не менее чем на 40 минут перед использованием, чтобы охладить содержимое и дать белку прореагировать с газом. Не кладите в морозилку.

    9. Для подачи пены переверните устройство для взбивания сливок над напитком и нажмите на выпускной рычаг.Это вытесняет жидкость под давлением из растворенного газа из взбивателя через узкое сопло. Выходя из сопла, он расширяется, образуя пену.

    10. Если жидкость не вспенивается после одной заправки, слегка встряхните канистру и повторите попытку. Если это не помогло (в зависимости от размера вашего взбивателя и инструкций производителя), попробуйте зарядить второй картридж с закисью азота, снова встряхните и оставьте на 5 минут перед повторной попыткой. Если пена по-прежнему не выходит, вероятно, ваш рецепт нуждается в корректировке. НЕ заправляйте взбиватель закисью азота более двух раз.

    10. Между использованиями храните заряженный взбиватель сливок в холодильнике. (Когда не используется, храните чистый, пустой взбиватель открытым, а не закрытым). Переверните взбиватель над раковиной и нажмите на рычаг слива, чтобы вылить содержимое. В качестве альтернативы, держите взбиватель вертикально над раковиной, держа одну руку чашечкой над выпускным соплом, но не прямо над выпускным соплом, чтобы собрать оставшуюся жидкость, и сожмите выпускной рычаг другой рукой, чтобы весь газ вышел, прежде чем открывать взбиватель.

    Наука о желатине — Статья

    Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
    Из Fine Cooking #132, стр. 28-29

    Простой в использовании, легко найти и способный принимать вкус и цвет любой жидкости, в которой он растворен, желатин является универсальным загустителем как для сладких, так и для соленых блюд. шелковистое ощущение во рту эфирной панакоты.Смешайте желатин с жидкостью и нагрейте его, и он растворится в тонкий, прозрачный, безупречный соус; дайте ему остыть, и жидкость превратится в твердое вещество, похожее на драгоценный камень. Но как только это твердое вещество соприкасается с теплом вашего рта, оно снова становится жидким. Здесь мы объясним, откуда берется этот волшебный ингредиент, как он работает с научной точки зрения и как успешно использовать его в кулинарии.

    Откуда берется желатин?
    Желатин — это белок с мягким вкусом, полученный из коллагена в тканях животных, и это единственный белок, способный загущать жидкости.Вы можете видеть его эффект каждый раз, когда жарите мясо. Стекание со дна жаровни обязано своей слегка липкой консистенции желатину. Эта вязкость позволяет варить эти соки в сочный соус без добавления каких-либо других загустителей. Именно поэтому соки превращаются в твердый гель при охлаждении. В отличие от соусов, загущенных крахмалом и мукой, которые непрозрачны и сливочны, соусы, загущенные желатином, кристально чистые и сиропообразные.

    Большая часть желатина производится из свиной кожи, которая содержит около 30% коллагена по весу.Коллаген — это белок соединительной ткани, придающий силу мышцам и сухожилиям, а также упругость коже и костям животного. Чтобы сделать желатин, кожу свиньи замачивают в разбавленной кислоте примерно на 24 часа, что разрушает сшивающие белковые связи в коллагене. Полученные свободные белковые цепи экстрагируют, фильтруют, очищают и сушат в листы или гранулы (порошок), которые содержат около 90% желатина, 8% воды и 2% солей и глюкозы.

    Как работает желатин?
    Желатин не похож ни на один другой белок, используемый на кухне.Как правило, пищевые белки реагируют на тепло, распутываясь, затем связываясь друг с другом и коагулируя в плотную твердую массу. Например, подумайте о жареном яйце. Жидкий белок белка, называемый альбумином, при нагревании превращается в твердую массу яичного белка. Но желатиновые белки с трудом образуют связи друг с другом. Тепло заставляет их первоначально распутываться и рассеиваться, как и любой белок. Однако они никогда не образуют новых связей, поэтому жидкость, в которой они диспергированы, остается текучей. Поскольку желатиновые белки длинные и тягучие, они имеют тенденцию переплетаться, в результате чего горячая жидкость, в которой они находятся, густеет, но не полностью затвердевает при нагревании.По мере того как желатин остывает (как в кастрюле с охлажденным мясным жиром), нити белка выстраиваются рядом друг с другом и скручиваются в длинные жгуты, превращая жидкость в твердый гель.

    Как обращаться с желатином на кухне?
    Сначала замочите желатин в холодной воде или другой прохладной жидкости, чтобы увлажнить его сухую белковую сеть, чтобы он легко растворялся. (Если вы добавите желатин непосредственно в горячую жидкость, он слипнется и образует комки.) После замачивания просто нагрейте смесь воды и желатина (или добавьте горячую жидкость) и перемешайте, чтобы желатин растворился.Желатин гигроскопичен (легко впитывает и удерживает воду), поэтому лучше хранить его в герметичной таре в сухом, хорошо проветриваемом помещении. При таком хранении он имеет неограниченный срок годности.

    В чем разница между листовым и порошковым желатином?
    Повара обычно предпочитают листовой желатин порошковому желатину, потому что листовой желатин имеет меньшую площадь поверхности, поэтому, когда гидратированные листы перемешивают с горячей жидкостью, вовлекается меньше воздуха, что повышает прозрачность готового геля.Листовой желатин не так легко доступен, как порошкообразный, но вы можете легко заменить листы порошком, используя следующее уравнение: 4 листа желатина = 1-1/4 унции. конверт (2-1/2 ч.л.) порошкового желатина. Этого достаточно, чтобы слегка превратить в гель около 2 чашек жидкости, создав раствор желатина с концентрацией 1-1/2%, который идеально подходит для пикантных соусов и глазурей. Для более твердого эффекта, например, в типичном желатиновом десерте, используйте такое же количество желатина, чтобы желатинировать 1 чашку жидкости, создавая 3% раствор желатина.

    Существуют ли вегетарианские альтернативы желатину?
    Да. Вегетарианские заменители желатина сделаны из углеводов, а не белков. Наиболее распространенными вегетарианскими желирующими агентами являются агар (он же кантен) и каррагинан (он же ирландский мох), оба извлекаются из красных водорослей, одного из видов морских водорослей.

    Популярный в азиатской кулинарии и широко доступный в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках, агар работает так же, как желатин, в том смысле, что он замачивается в холодной воде и растворяется в горячей жидкости, которая затем при охлаждении затвердевает в желированное твердое вещество. Основное отличие для повара состоит в том, что гели, приготовленные с агаром, необходимо кипятить, чтобы полностью растворить углеводы, тогда как гели, приготовленные с желатином, фактически ослабевают, если смесь кипятить.Другое отличие состоит в том, что в то время как желатин плавится при температуре тела (от 95°F до 100°F), агар плавится при температуре около 185°F, поэтому агаровые гели не будут таять во рту, превращаясь в жидкость, покрывающую язык. Агаровые гели также имеют более хрупкую и рассыпчатую текстуру, чем желатиновые гели. Однако агар обладает даже большей гелеобразующей способностью, чем желатин: вам нужно всего около 1/2 чайной ложки порошка агара, чтобы прочно загустить 1 чашку жидкости, в отличие от 2-1/2 чайных ложек порошкообразного желатина.

    Каррагинан (ирландский мох) обладает уникальным свойством: он может разжижаться под давлением, но возвращаться к своей первоначальной вязкости после сброса давления.По этой причине его часто используют в промышленном производстве продуктов питания, где его можно перекачивать по заводским трубопроводам, не теряя при этом своей загущающей способности. Это предпочтительный загуститель для мороженого и соусов в бутылках.

    Существует три класса каррагинанов: каппа, йота и лямбда. Каппа-каррагинаны образуют твердые гели; йота-каррагинаны производят более мягкие и эластичные гели; и гель лямбда-каррагинанов только при смешивании с белками, например, в молочных продуктах.

    Некоторые исследования показывают, что каррагинаны могут вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта; однако Федеральное управление по лекарственным средствам и Национальная органическая программа в настоящее время считают каррагинаны безопасными для употребления человеком.

    Советы по работе с желатином

    • Избегайте нагревания желатина на сильном огне или в течение длительного периода времени, так как оба этих фактора снижают его способность к гелеобразованию. Лучше всего добавлять растворенный желатин в жидкости, которые уже были вскипячены или томились на медленном огне. То же самое касается разогрева соусов, загущенных желатином, осторожно нагревая, чтобы не ослабить гель.
    • Соленые или кислые ингредиенты, как правило, размягчают гели, поэтому при работе с ними может потребоваться больше желатина.
    • Сахар или сливки укрепляют гели.Сахар гигроскопичен и вытягивает воду из молекул желатина, усиливая их желеобразующее действие, а сливки делают смесь более вязкой, что делает ее в целом гуще.
    • Избегайте замораживания жидкостей, загущенных желатином, из-за чего жидкость просачивается из геля при оттаивании.
    • Некоторые свежие ингредиенты — персики, ананас, папайя, манго, дыня, киви, инжир, опунция и имбирь — содержат ферменты, известные как протеазы, которые расщепляют белки в желатине. В результате гели, приготовленные из этих свежих ингредиентов, могут не загустеть должным образом.Чтобы нейтрализовать ферменты, кипятите нарезанные ингредиенты в течение 5 минут перед использованием в желатиновом десерте или используйте консервированные фрукты (которые нагревались в процессе консервирования).
    • Чтобы суспендировать твердые вещества в геле, дайте гелю остыть до полутвердого состояния перед добавлением твердых веществ.
    • Чтобы вынуть охлажденный гель из чашки или декоративной формы, опустите чашку или форму в теплую воду на 5–10 секунд, чтобы внешние края геля снова разжижались, затем ослабьте края, встряхнув или используя тонкий нож, и переверните.

    Ресурс ингредиентов животного происхождения | Living

    Список ингредиентов животного происхождения и их заменителей, составленный PETA, поможет вам избежать использования ингредиентов животного происхождения в продуктах питания, косметике и других продуктах. Имейте в виду, что этот список не является исчерпывающим. Существуют тысячи технических и запатентованных наименований вариаций ингредиентов. Многие ингредиенты, известные под одним названием, могут иметь животное, растительное или синтетическое происхождение.Однако не позволяйте всему этому ошеломить вас — этот список является ресурсом, и он здесь, чтобы помочь! Если у вас есть какие-либо вопросы относительно ингредиента в продукте, вы всегда можете позвонить производителю.

    Хотя мы надеемся, что этот список окажется полезным, мы также хотим подчеркнуть, что никто не может избежать всех ингредиентов животного происхождения. Быть веганом — значит помогать животным, а не поддерживать личную чистоту. Бойкот продуктов, которые могут содержать следовые количества продуктов животного происхождения, в конечном итоге может нанести вред животным.Например, отказываясь есть вегетарианский бургер из ресторана, потому что булочка может содержать следы молока или яиц, вы отговариваете этот ресторан от предложения веганских блюд, потому что это кажется слишком сложной задачей. Так что используйте наш список в качестве руководства и старайтесь избегать ингредиентов животного происхождения. Подробнее.


    Адреналин.

    Гормон из надпочечников свиней, крупного рогатого скота и овец. В медицине. Альтернативы: синтетика.

    Аланин.
    (См. Аминокислоты.)

    Альбумин.
    В яйцах, молоке, мышцах, крови и многих растительных тканях и жидкостях. В косметике альбумин обычно получают из яичного белка и используют в качестве коагулянта. Может вызвать аллергическую реакцию. В тортах, печенье, конфетах и ​​т. д. Белки яиц иногда используют для «осветления» вин. Производное: альбумин.

    Альбумин.
    (См. Альбумин.)

    Алклокса.
    (См. Аллантоин.)

    Альдиокса.
    (см. Аллантоин.)

    Алифатический спирт.
    (См. Ланолин и витамин А.)

    Аллантоин.
    Мочевая кислота от коров, большинства млекопитающих. Также во многих растениях (особенно в окопнике). В косметике (особенно в кремах и лосьонах) и для лечения ран и язв. Производные: Алклокса, Альдиокса. Альтернативы: экстракт корня окопника, синтетика.

    Кожа аллигатора.
    (См. Кожа.)

    Альфа-гидроксикислоты.
    Любая из нескольких кислот, используемых в качестве отшелушивающего средства и в продуктах против морщин.Молочная кислота может быть животного происхождения (см. Молочная кислота). Альтернативы: гликолевая кислота, лимонная кислота и салициловая кислота получают из растений или фруктов.

    Серая амбра.
    Из китового кишечника. Используется как закрепитель в парфюмерии и как ароматизатор в продуктах питания и напитках. Альтернативы: синтетические или растительные фиксаторы.

    Амерхол L101.
    (См. Ланолин.)

    Аминокислоты.
    Строительные блоки белка во всех животных и растениях.В косметике, витаминах, добавках, шампунях и т. д. Альтернативы: синтетика, растительные источники.

    Аминосукцинатная кислота.
    (См. Аспарагиновая кислота)

    Ангора.
    Шерсть ангорского кролика или козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.

    Животные жиры и масла.
    В пищевых продуктах, косметике и т. д. Высокоаллергенный. Альтернативы: оливковое масло, масло зародышей пшеницы, кокосовое масло, льняное масло, миндальное масло, сафлоровое масло и т. д.

    Шерсть животных.
    В некоторых одеялах, матрацах, щетках, мебели и т. д. Альтернативы: растительные и синтетические волокна.

    Арахидоновая кислота.
    Жидкая ненасыщенная жирная кислота, содержащаяся в печени, головном мозге, железах и жире животных и человека. Обычно выделяют из печени животных. Используется в кормах для животных-компаньонов для питания, а также в кремах и лосьонах для кожи, чтобы успокоить экзему и сыпь. Альтернативы: синтетика, алоэ вера, масло чайного дерева, мазь календулы.

    Арахидилпропионат.
    Воск, который может быть получен из животного жира. Альтернативы: арахисовое или растительное масло.

    Пчелиная пыльца.
    Зерна микроспор в семенных растениях, собранные пчелами, а затем собранные с ножек пчел. У некоторых людей вызывает аллергические реакции. В пищевых добавках, шампунях, зубных пастах, дезодорантах. Альтернативы: синтетика, растительные аминокислоты, собранная с растений пыльца.

    Продукты пчеловодства.
    Производится пчелами для собственного использования. Пчел разводят выборочно.Выбракованных пчел убивают. Их украденный мед заменяется дешевым сахаром. Миллионы умирают в результате. Их ноги часто отрываются люками для сбора пыльцы.

    Пчелиный воск. Соты.
    Воск, полученный путем растапливания сот кипящей водой, процеживания и охлаждения. От девственных пчел. Очень дешевый и широко используемый. Может быть вредным для кожи. В губных помадах и многих других косметических средствах, особенно кремах для лица, лосьонах, туши для ресниц, кремах и тенях для глаз, косметике для лица, отбеливателях для ногтей, бальзамах для губ и т. д.Производные: Сера Флава. Альтернативы: парафин, растительные масла и жиры, церезин (он же церезин, земляной воск; изготавливается из минерала озокерита; заменяет пчелиный воск в косметике; также используется для вощения бумаги, для изготовления тряпок для полировки, в стоматологии для снятия восковых оттисков и в свечах). изготовления), карнаубский воск (из бразильской пальмы; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; редко вызывает аллергические реакции), канделильский воск (из растений канделилы; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; также в производстве резины и грампластинок , в гидроизоляционных и письменных чернилах; токсичность неизвестна), японский воск (растительный воск, японский жир; жир из плодов дерева, выращенного в Японии и Китае).

    Биотин. Витамин Н. Фактор витамина В.
    В каждой живой клетке и в больших количествах в молоке и дрожжах. Используется в качестве текстуризатора в косметике, шампунях и кремах. Альтернативы: растительные источники.

    Кровь.
    От любого убитого животного. Используется в качестве клея для фанеры, также используется при производстве сыра, поролона, внутривенных кормлений и лекарств. Возможно, в таких продуктах, как лецитин. Альтернативы: синтетика, растительные источники.

    Щетина кабана.
    Шерсть диких или содержащихся в неволе свиней. В «натуральных» зубных щетках и помазках для ванны и бритья. Альтернативы: растительные волокна, нейлон, ветвь пилу или жевательная резинка пилу (азиатская, доступна в США; ее сок заменяет зубную пасту).

    Костяной уголь.
    Зола из костей животных. Используется в костяном фарфоре и часто для придания белизны сахару. Служит древесным углем, используемым в аквариумных фильтрах. Альтернативы: синтетический трехосновный фосфат кальция.

    Костная мука.
    Измельченные или измельченные кости животных.В некоторых удобрениях. В некоторых витаминах и добавках в качестве источника кальция. В зубных пастах. Альтернативы: растительная мульча, растительный компост, доломит, глина, вегетарианские витамины.

    Кальциферол.
    (См. витамин D.)

    Телячья кожа.
    (См. Кожа.)

    Оксид каприламина.
    (См. Каприловая кислота.)

    Каприлбетаин.
    (См. Каприловая кислота.)

    Каприловая кислота.
    Жидкая жирная кислота из коровьего или козьего молока.Также из пальмового, кокосового и других растительных масел. В парфюмерии, мыле. Производные: каприловый триглицерид, оксид каприламина, каприлбетаин. Альтернативы: растительные источники, особенно кокосовое масло.

    Каприловый триглицерид.
    (См. Каприловая кислота.)

    Карбамид.
    (См. Мочевина.)

    Кармин. Кошениль. Карминовая кислота.
    Красный пигмент из измельченной самки кошенили. Сообщается, что для производства одного фунта этого красного красителя необходимо убить 70 000 жуков.Используется в косметике, шампунях, соусе из красных яблок и других продуктах питания (включая красные леденцы на палочке и пищевые красители). Может вызвать аллергическую реакцию. Альтернативы: свекольный сок (используется в порошках, румянах, шампунях; токсичность неизвестна), корень алканета (из корня этого похожего на траву дерева; используется в качестве красного красителя для чернил, вина, бальзамов для губ и т. д.; токсичность неизвестна). ; также можно комбинировать, чтобы получить медную или синюю окраску). (См. Цвета.)

    Карминовая кислота.
    (См. Кармин.)

    Каротин.Провитамин А. Бета-каротин.
    Пигмент, содержащийся во многих животных тканях и во всех растениях. При использовании в качестве добавки, как правило, получают из растительных источников. Используется в качестве красителя в косметике и при производстве витамина А.

    Казеин. Казеинат. Казеинат натрия.
    Молочный белок. В «немолочных» сливках, соевом сыре, многих косметических средствах, средствах для волос, косметических масках. Альтернативы: соевый белок, соевое молоко и другое растительное молоко.

    Казеинат.
    (см. Казеин.)

    Кашемир.
    Шерсть кашмирской козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.

    Кастор. Кастореум.
    Кремообразная субстанция с сильным запахом, первоначально полученная из гениталий ондатры и бобра, но теперь обычно синтетическая. Используется как закрепитель в парфюмерии и благовониях. В то время как некоторые косметические компании продолжают использовать касторку животного происхождения, большинство этого не делает.

    Кастореум.
    (См. Кастор.)

    Кетгут.
    Жесткая нить из кишок овец, лошадей и др.Используется для хирургических швов. Также для натяжения теннисных ракеток, музыкальных инструментов и т. д. Альтернативы: нейлон и другие синтетические волокна.

    Сера Флава.
    (См. Пчелиный воск.)

    Цереброзиды.
    Жирные кислоты и сахара в оболочке нервов. Может быть синтетическим или животного происхождения. В случае животного происхождения может включать ткань головного мозга. Используется в увлажняющих кремах.

    Спирт цетиловый.
    Воск первоначально содержался в спермацете кашалотов или дельфинов, но в настоящее время чаще всего получают из нефти.Альтернативы: растительный цетиловый спирт (например, кокосовый), синтетический спермацет.

    Цетилпальмитат.
    (См. Спермацет.)

    Хитозан.
    Волокно, полученное из панцирей ракообразных. Используется в качестве связующего липида в диетических продуктах; средства по уходу за волосами, полостью рта и кожей; антиперспиранты; и дезодоранты. Альтернативы: малина, ямс, бобовые, курага, многие другие фрукты и овощи.

    Холестерин.
    (См. Ланолин.)

    Холестерин.
    Стероидный спирт во всех животных жирах и маслах, нервной ткани, яичном желтке и крови. Может быть получен из ланолина. В косметике, кремах для глаз, шампунях и т. д. Альтернативы: твердые сложные спирты (стеролы) растительного происхождения.

    Холина битартрат.
    (См. Лецитин.)

    Циветта.
    Мазистый секрет, болезненно соскабливаемый из железы, расположенной очень близко к половым органам циветтных кошек. Используется как закрепитель в парфюмерии. Альтернативы: (См. альтернативы Маску.)

    Кошениль.
    (См. Кармин.)

    Рыбий жир.
    (См. Морское масло.)

    Коллаген.
    Волокнистый белок позвоночных. Обычно получают из тканей животных. Не влияет на собственный коллаген кожи. Аллерген. Альтернативы: соевый протеин, миндальное масло, масло амлы (см. альтернативы кератину) и др.

    Красители. Красители.
    Пигменты животного, растительного и синтетического происхождения, используемые для окрашивания пищевых продуктов, косметики и других продуктов. Кошениль из насекомых. Широко используемые красители FD&C и D&C представляют собой производные каменноугольной смолы (битуминозного угля), которые постоянно тестируются на животных из-за их канцерогенных свойств. Альтернативы: виноград, свекла, куркума, шафран, морковь, хлорофилл, аннато, алканет.

    Кортикостероид.
    (См. Кортизон.)

    Кортизон. Кортикостероид.
    Гормон надпочечников животного происхождения. Тем не менее, синтетика широко используется. Обычно используется в медицине.Альтернативы: синтетика.

    Цистеин, L-форма.
    Аминокислота из волос, которая может быть получена от животных. Используется в средствах по уходу за волосами и кремах, в некоторых хлебобулочных изделиях и в ранозаживляющих составах. Альтернативы: растительные источники.

    Цистин.
    Аминокислота, содержащаяся в моче и конском волосе. Используется в качестве пищевой добавки и смягчающих средств. Альтернативы: растительные источники.

    Декспантенол.
    (См. Пантенол.)

    Диглицериды.
    (См. Моноглицериды и глицерин.)

    Диметилстеарамин.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Вниз.
    Изолирующие гусиные или утиные перья. Из забитых или жестоко эксплуатируемых гусей. Используется в качестве утеплителя в стеганых одеялах, парках, спальных мешках, подушках и т. д. Альтернативы: полиэстер и синтетические заменители, капок (шелковистое волокно из семян некоторых тропических деревьев) и волокна стручков семян молочая.

    Вещества для двенадцатиперстной кишки.
    Из пищеварительного тракта коров и свиней.Добавляется в некоторые витаминные таблетки. В некоторых лекарствах. Альтернативы: вегетарианские витамины, синтетика.

    Красители.
    (см. Цвета)

    Яичный белок.
    В шампунях, средствах для ухода за кожей и т. д. Альтернативы: растительные белки.

    Эластин.
    Белок, обнаруженный в связках шеи и аортах коров. Похож на коллаген. Не влияет на собственную эластичность кожи. Альтернативы: синтетика, белок из растительных тканей.

    Жир Эму.
    От нелетающих бескилевых птиц, обитающих в Австралии и в настоящее время разводимых на промышленных фермах. Используется в косметике и кремах. Альтернативы: растительные и растительные масла.

    Эргокальциферол.
    (См. Витамин D.)

    Эргостерол.
    (См. Витамин D.)

    Эстрадиол.
    (См. Эстроген.)

    Эстроген. Эстрадиол.
    Женские гормоны из мочи жеребых кобыл. Считается наркотиком. Может иметь вредные системные эффекты при использовании детьми.Используется при репродуктивных проблемах, а также в противозачаточных таблетках и премарине, препарате для менопаузы. В кремах, духах и лосьонах. Оказывает незначительное действие в кремах как восстанавливающее кожу; простые смягчающие средства растительного происхождения считаются лучшими. Альтернативы: оральные контрацептивы и климактерические препараты на основе синтетических стероидов или фитоэстрогенов (из растений, особенно пальмоядрового масла). Симптомы менопаузы также можно лечить с помощью диеты и трав.

    Жиры.
    (См. Животные жиры.)

    Жирные кислоты.
    Может быть одной или любой смесью жидких и твердых кислот, таких как каприловая, лауриновая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Используется в пенных ваннах, помадах, мыле, моющих средствах, косметике, продуктах питания. Альтернативы: кислоты растительного происхождения, соевый лецитин, сафлоровое масло, масло горького миндаля, подсолнечное масло и т. д.

    Красители FD&C.
    (см. Цвета)

    Перья.
    От эксплуатируемой и забитой птицы. Используются целыми в качестве украшений или измельченными в шампунях.(См. Пух и кератин.)

    Рыбий жир.
    Используется в витаминах и добавках. В молоке, обогащенном витамином D. Альтернативы: дрожжевой экстракт, эргостерол, воздействие на кожу солнечных лучей.

    Рыбий жир.
    (См. Морское масло.) Рыбий жир также может быть получен из морских млекопитающих. Используется в мыловарении.

    Рыбья чешуя.
    Используется в мерцающем макияже. Альтернативы: слюда, вискоза, синтетический жемчуг.

    Мех.
    Получают от животных (обычно норок, лисиц или кроликов), жестоко пойманных в капканы со стальными челюстями или выращенных в условиях интенсивного содержания на зверофермах.Альтернативы: синтетика. (См. Щетки из соболя.)

    Гель.
    (См. Желатин.)

    Желатин. Гель.
    Белок, полученный кипячением кожи, сухожилий, связок и/или костей в воде. От коров и свиней. Используется в шампунях, масках для лица и других косметических средствах. Используется в качестве загустителя для фруктовых желатинов и пудингов (например, Jell-O). В конфетах, зефире, пирожных, мороженом, йогуртах. На фотопленке и в витаминах в виде покрытия и капсул. Иногда используется для помощи в «очистке» вин.Альтернативы: каррагин (каррагинан, ирландский мох), морские водоросли (альгин, агар-агар, ламинария — используются в желе, пластике, медицине), пектин из фруктов, декстрины, камедь рожкового дерева, хлопковая камедь, силикагель. Изначально зефир делали из корня алтея. Вегетарианские капсулы теперь доступны от нескольких компаний. Цифровые камеры не используют пленку.

    Глюкоза Тирозиназа.
    (См. Тирозин.)

    Глицериды.
    (См. Глицерин.)

    Глицерин.Глицерин.
    Побочный продукт производства мыла (обычно используется животный жир). В косметике, пищевых продуктах, ополаскивателях, жевательной резинке, зубных пастах, мыле, мазях, лекарствах, смазочных материалах, трансмиссионной и тормозной жидкости, а также пластмассах. Производные: глицериды, глицерилы, гликрет-26, полиглицерин. Альтернативы: растительный глицерин (побочный продукт мыла из растительного масла), производные морских водорослей, нефть.

    Глицерин.
    (См. Глицерин.)

    Глицерилы.
    (См. Глицерин.)

    Гликрет-26.
    (См. Глицерин.)

    Гуанин. Жемчужная эссенция.
    Получают из рыбьей чешуи. Входит в состав рибонуклеиновой и дезоксирибонуклеиновой кислот и содержится во всех животных и растительных тканях. В шампуне, лаке для ногтей, другой косметике. Альтернативы: бобовые растения, синтетический жемчуг или частицы алюминия и бронзы.

    Клей для кожи.
    То же, что и желатин, но в более грубой нечистой форме. Альтернативы: декстрины и синтетические клеи на нефтехимической основе.(См. Желатин.)

    Мед.
    Корм ​​для пчел, приготовленный пчелами. Может вызывать аллергические реакции. Используется в качестве красителя и смягчающего средства в косметике и в качестве ароматизатора в пищевых продуктах. Ни в коем случае нельзя давать младенцам. Альтернативы: в пищевых продуктах — кленовый сироп, финиковый сахар, сиропы из злаков, такие как ячменный солод, сахар турбинадо, патока; в косметике — растительные красители и масла.

    Соты.
    (См. Пчелиный воск.)

    Конский волос.
    (См. Шерсть животных.)

    Гиалуроновая кислота.
    Белок животного происхождения, содержащийся в пуповине и жидкости вокруг суставов. Используется в косметике и некоторых медицинских целях. Альтернативы: синтетическая гиалуроновая кислота, растительные масла.

    Гидрокортизон.
    (См. Кортизон.)

    Гидролизованный белок животного происхождения.
    В косметике, особенно в шампунях и средствах по уходу за волосами. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки, масло амлы (см. альтернативы кератину).

    Имидазолидинилмочевина.
    (См. Мочевина.)

    Инсулин.
    Из свиной поджелудочной железы. Ежедневно используется миллионами диабетиков. Альтернативы: синтетика, вегетарианская диета и пищевые добавки, человеческий инсулин, выращенный в лаборатории.

    Изингласс.
    Форма желатина, приготовленная из внутренних мембран рыбьих пузырей. Иногда используется для «очищения» вин и пищевых продуктов. Альтернативы: бентонитовая глина, «японский изингласс», агар-агар (см. альтернативы желатину), слюда, минерал, используемый в косметике.

    Изопропилланолат.
    (См. Ланолин.)

    Изопропилмиристат.
    (См. Миристиновая кислота.)

    Изопропилпальмитат.
    Сложные смеси изомеров стеариновой и пальмитиновой кислот. (См. Стеариновая кислота.)

    Кератин.
    Белок измельченных рогов, копыт, перьев, игл и шерсти различных животных. В ополаскивателях для волос, шампунях, растворах для перманентной завивки. Альтернативы: миндальное масло, соевый белок, масло амлы (из плодов индийского дерева), человеческие волосы из салонов.Розмарин и крапива придают волосам плотность и силу.

    Молочная кислота.
    Обычно получают из таких растений, как свекла. В случае животного происхождения обнаруживается в крови и мышечной ткани. Также в кислом молоке, пиве, квашеной капусте, соленьях и других пищевых продуктах, приготовленных путем бактериального брожения. Используется в освежителях кожи, как консервант, при формировании пластификаторов и т. д. Альтернативы: растительные молочные сахара, синтетика.

    Лактоза.
    Молочный сахар из молока млекопитающих.В глазных лосьонах, пищевых продуктах, таблетках, косметике, выпечке, лекарствах. Альтернативы: растительные молочные сахара.

    Ланет.
    (См. Ланолин.)

    Ланоген.
    (См. Ланолин.)

    Ланолин. Ланолиновые кислоты. Шерстяной жир. Шерстяной воск.
    Продукт сальных желез овец, извлеченный из их шерсти. Используется в качестве смягчающего средства во многих продуктах по уходу за кожей, в косметике и в лекарствах. Аллерген с не доказанной эффективностью. (См. Шерсть для жестокого обращения с овцами.) Производные: алифатические спирты, холестерин, изопропилланолат, ланет, ланоген, ланолиновые спирты, ланостеролы, стеролы, тритерпеновые спирты. Альтернативы: растительные и растительные масла.

    Ланолин Спирт.
    (См. Ланолин.)

    Ланостеролы.
    (См. Ланолин.)

    Лард.
    Жир с брюшной полости свиней. В кремах для бритья, мыле, косметике. В выпечке, картофеле фри, жареных бобах и многих других продуктах. Альтернативы: чистые растительные жиры или масла.

    Кожа. Замша. Телячья кожа. Овчина. Кожа аллигатора. Другие типы кожи.
    Субсидирует мясную промышленность. Используется для изготовления кошельков, сумок, обивки мебели и автомобилей, обуви и т. д. Альтернативы: хлопок, парусина, нейлон, винил, ультразамша, кожзаменитель, другая синтетика.

    Лецитин. Холина битартрат.
    Восковидное вещество в нервной ткани всех живых организмов. Но часто получают в коммерческих целях из яиц и соевых бобов. Также из нервной ткани, крови, молока, кукурузы.Битартрат холина, основной компонент лецитина, содержится во многих животных и растительных тканях и получен синтетическим путем. Лецитин может быть в кремах для глаз, помадах, жидких порошках, кремах для рук, лосьонах, мыле, шампунях, других косметических средствах и некоторых лекарствах. Альтернативы: соевый лецитин, синтетика.

    Линолевая кислота.
    Незаменимая жирная кислота. Используется в косметике, витаминах. Альтернативы: (См. альтернативы жирным кислотам.)

    Липаза.
    Фермент из желудков и языковых желез телят, козлят и ягнят.Используется в сыроварении и в пищеварительных средствах. Альтернативы: растительные ферменты, клещевина.

    Липиды.
    (См. Липоиды.)

    Липоиды. Липиды.
    Жиры и жироподобные вещества, содержащиеся в животных и растениях. Альтернативы: растительные масла.

    Морское масло.
    Из рыбы или морских млекопитающих (включая морских свиней). Используется в мыловарении. Используется в качестве шортенинга (особенно в некоторых маргаринах), в качестве смазки и в красках. Альтернативы: растительные масла.

    Метионин.
    Незаменимая аминокислота, содержащаяся в различных белках (обычно из яичного белка и казеина). Используется в качестве текстуризатора и для придания свежести картофельным чипсам. Альтернативы: синтетика.

    Молочный белок.
    Гидролизованный молочный белок. Из молока коров. В косметике, шампунях, увлажнителях, кондиционерах и т. д. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки.

    Норковый жир.
    Из норки. В косметике, кремах и т. д. Альтернативы: растительные масла и смягчающие средства, такие как масло авокадо, миндальное масло и масло жожоба.

    Моноглицериды. Глицериды. (См. Глицерин.)
    Из животного жира. В маргаринах, смесях для тортов, конфетах, пищевых продуктах и ​​т. д. В косметике. Альтернатива: растительные глицериды.

    Мускус (масло).
    Сухой секрет, полученный болезненным путем из половых органов кабарги, бобра, ондатры, циветты и выдры. Диких кошек держат в клетках в ужасных условиях и хлещут по гениталиям, чтобы издать запах; бобры попали в ловушку; оленей отстреливают. В парфюмерии и пищевых ароматизаторах.Альтернативы: масло лабданума (из различных кустов ладанника) и экстракты других растений с мускусным запахом.

    Миристалэфирсульфат.
    (См. Миристиновая кислота.)

    Миристиновая кислота.
    Органическая кислота, обычно получаемая из орехового масла, но иногда и животного происхождения. Используется в шампунях, кремах, косметике. В пищевых ароматизаторах. Производные: изопропилмиристат, миристалэфирсульфат, миристил, олеилмиристат. Альтернативы: ореховые масла, масло любистока, кокосовое масло, экстракт из ядер ядер мускатного ореха и др.

    Миристил.
    (См. Миристиновая кислота)

    «Природные источники».
    Может означать животные или растительные источники. Чаще всего в индустрии здорового питания, особенно в области косметики, это означает животные источники, такие как животный эластин, железы, жир, белок и масло. Альтернативы: растительные источники.

    Нуклеиновые кислоты.
    В ядре всех живых клеток. Используется в косметике, шампунях, кондиционерах и т. д. Также в витаминах, добавках.Альтернативы: растительные источники.

    Оценол.
    (См. Олейловый спирт.)

    Октилдодеканол.
    Смесь твердых парафинистых спиртов. В основном из стеарилового спирта. (См. Стеариловый спирт.)

    Олеиновая кислота.
    Получают из различных животных и растительных жиров и масел. Обычно получают из несъедобного жира. (См. Сало.) В пищевых продуктах, мягком мыле, кусковом мыле, растворах для перманентной завивки, кремах, лаке для ногтей, губной помаде и многих других препаратах для кожи.Производные: олеил олеат, олеил стеарат. Альтернативы: кокосовое масло. (См. альтернативы животным жирам и маслам.)

    Масла.
    (См. альтернативы животным жирам и маслам.)

    Oleths.
    (См. Олейловый спирт.)

    Олейловый спирт. Оценол.
    Содержится в рыбьем жире. Используется в производстве моющих средств, как пластификатор для смягчения тканей, как носитель для лекарственных препаратов. Производные: Олетс, Олейл Арахидат, Олейл Имидазолин.

    Олейл Арахидат.
    (См. Олейловый спирт.)

    Олейл имидазолин.
    (См. Олейловый спирт.)

    Олейлмиристат.
    (См. Миристиновая кислота.)

    Олейл олеат.
    (См. Олеиновая кислота)

    Олейлстеарат.
    (См. Олеиновая кислота)

    Пальмитамид.
    (см. пальмитиновая кислота)

    пальмитамин.
    (См. Пальмитиновая кислота.)

    Пальмитат.
    (См. Пальмитиновая кислота.)

    Пальмитиновая кислота.
    Жирная кислота, чаще всего получаемая из пальмового масла, но также может быть получена из животных. В шампунях, мыле для бритья, кремах. Производные: пальмитат, пальмитамин, пальмитамид. Альтернативы: растительные источники.

    Пантенол. декспантенол. Фактор комплекса витаминов группы В. Провитамин В-5.
    Может происходить из животных или растительных источников или синтетических материалов. В шампунях, добавках, смягчающих средствах и т. д. В пищевых продуктах. Производное: Пантенил.Альтернативы: синтетика, растения.

    Пантенил.
    (См. Пантенол.)

    Пепсин.
    В желудках свиней. Свертывающее средство. В некоторых сырах и витамины. Те же виды применения и альтернативы, что и у сычужного фермента.

    Плацента. Плацентарный полипептидный белок. Послед.
    Содержит отходы, выделяемые плодом. Получают из маток убитых животных. Плацента животных широко используется в кремах для кожи, шампунях, масках и т. д. Альтернатива: ламинария.(См. альтернативы животным жирам и маслам.)

    Полиглицерин.
    (См. Глицерин.)

    Полипептиды.
    Из животного белка. Используется в косметике. Альтернативы: растительные белки и ферменты.

    Полисорбаты.
    Производные жирных кислот. В косметике, продуктах питания.

    Пристане.
    Получают из жира печени акул и китовой амбры. (См. Сквален, Серая амбра.) Используется в качестве смазки и антикоррозионного агента. В косметике. Альтернативы: растительные масла, синтетика.

    Прогестерон.
    Стероидный гормон, используемый в кремах для лица против морщин. Может иметь неблагоприятные системные эффекты. Альтернативы: синтетика.

    Прополис.
    Сок деревьев, собираемый пчелами и используемый в качестве герметика в ульях. В зубной пасте, шампуне, дезодоранте, добавках и т. д. Альтернативы: сок деревьев, синтетика.

    Провитамин А.
    (См. Каротин.)

    Провитамин В-5.
    (См. Пантенол.)

    Провитамин D-2.
    (См. Витамин D.)

    Сычужный фермент. Реннин.
    Фермент из желудков телят. Используется в сыроварении, сычужном заварном креме (джанкет) и во многих свернувшихся молочных продуктах. Альтернативы: микробные коагулянты, культура бактерий, лимонный сок или растительный сычужный фермент.

    Реннин.
    (См. Сычужный фермент)

    Смолистая глазурь.
    (См. Шеллак)

    Ретинол.
    Витамин А животного происхождения. Альтернатива: каротин.

    Рибонуклеиновая кислота.
    (см. РНК)

    РНК. Рибонуклеиновая кислота.
    РНК есть во всех живых клетках. Используется во многих протеиновых шампунях и косметике. Альтернативы: растительные клетки.

    Маточное молочко.
    Секрет горловых желез рабочих пчел. Скармливается личинкам в колонии и всем личинкам матки. Нет доказанной ценности в косметических препаратах. Альтернативы: алоэ вера, окопник, другие производные растений.

    Щетки из соболя.
    Из меха соболей (ласоподобных млекопитающих). Используется для макияжа глаз, губной помады и художественных кистей. Альтернативы: синтетические волокна.

    Масло морской черепахи.
    (См. Черепаховое масло.)

    Масло печени акулы.
    Используется в смазывающих кремах и лосьонах. Производные: сквалан, сквален. Альтернативы: растительные масла.

    Овчина.
    (См. Кожа.)

    Шеллак. Смолистая глазурь.
    Смолистые выделения некоторых насекомых. Используется в качестве глазури для конфет, лака для волос и украшений. Альтернативы: растительные воски, зеин (из кукурузы).

    Шелк. Шелковая пудра.
    Шелк — это блестящее волокно, из которого тутовые шелкопряды формируют свои коконы. Червей варят в коконах, чтобы получить шелк. Используется в ткани. В шелкографии (вместо нее может использоваться и другая тонкая ткань). Тафта может быть изготовлена ​​из шелка или нейлона. Шелковый порошок получают из секрета тутового шелкопряда.Он используется в качестве красителя в пудрах для лица, мыле и т. д. При вдыхании или проглатывании может вызывать тяжелые аллергические кожные реакции и системные реакции. Альтернативы: волокна стручков молочая, нейлон, шелковисто-хлопковое дерево и нити дерева сейба (капок), вискоза и синтетические шелка.

    Улитки.
    В некоторых косметических средствах (измельченный).

    Казеинат натрия.
    (См. Казеин.)

    Стероиллактилат натрия.
    (См. Молочная кислота.)

    Талловат натрия.
    (См. Жир.)

    Спермацет. Цетил пальмитат. Масло спермы.
    Восковое масло, первоначально полученное из головы кашалота или дельфина, но теперь чаще всего получаемое из нефти. Во многих маргаринах. В кремах для кожи, мазях, шампунях, свечах и т. д. Используется в кожевенной промышленности. Может прогоркнуть и вызвать раздражение. Альтернативы: синтетический спермацет, масло жожоба и другие растительные смягчающие средства.

    Губка (Луна и Море).
    Животное, похожее на растение.Живет в море. Становится дефицитным. Альтернативы: синтетические губки, мочалки (растения, используемые в качестве губок).

    Сквалан.
    (См. Масло печени акулы.)

    Сквален.
    Масло из печени акул и др. В косметике, увлажняющих средствах, красках для волос, поверхностно-активных веществах. Альтернативы: растительные смягчающие средства, такие как оливковое масло, масло зародышей пшеницы, масло рисовых отрубей и т. д.

    Стеарамид.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеарамин.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Оксид стеарамина.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеараты.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеариновая кислота.
    В случае животного происхождения жир коров, свиней, овец и т. д. Может также иметь растительное происхождение, в том числе из масла какао и масла ши. Может быть резким, раздражающим. Используется в косметике, мыле, смазках, свечах, лаке для волос, кондиционерах, дезодорантах, кремах, жевательной резинке, пищевых ароматизаторах. Производные: стеарамид, стеарамин, стеараты, стеариновый гидразид, стеарон, стеарокситриметилсилан, стеароилмолочная кислота, стеарилбетаин, стеарилимидазолин.Альтернативы: стеариновую кислоту можно найти во многих растительных жирах, кокосовом орехе.

    Гидразид стеариновой кислоты.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеарон.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеарокситриметилсилан.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеароилмолочная кислота.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеарилацетат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеариловый спирт. Стерины.
    Смесь твердых спиртов.Можно приготовить из жира кашалота. В лекарствах, кремах, ополаскивателях, шампунях и т. д. Производные: оксид стеарамина, стеарилацетат, стеарилкаприлат, стеарилцитрат, стеарилдиметиламин, стеарилглицирретинат, стеарилгептаноат, стеарилоктаноат, стеарилстеарат. Альтернативы: растительные источники, растительная стеариновая кислота.

    Стеарилбетаин.
    (См. Стеариновая кислота.)

    Стеарилкаприлат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеарилцитрат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеарилдиметиламин.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеарилглицирретинат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеарилгептаноат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеарилимидазолин.
    (См. Стеариновая кислота)

    Стеарилоктаноат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стеарилстеарат.
    (См. Стеариловый спирт.)

    Стероиды.Стерины.
    Из различных желез животных или из тканей растений. Стероиды включают стеролы. Стерины — это спирт животного или растительного происхождения (например, холестерин). Используется в гормональных препаратах. В кремах, лосьонах, кондиционерах для волос, ароматизаторах и т. д. Альтернативы: растительные ткани, синтетика.

    Стерины.
    (См. Стеариловый спирт и стероиды.)

    Замша.
    (См. Кожа.)

    Сало. Жирный жирный спирт. Стеариновая кислота.
    Жир говяжий топленый.Может вызывать экзему и черные точки. В восковой бумаге, мелках, маргарине, красках, каучуке, смазочных материалах и т. д. В свечах, мыле, губной помаде, кремах для бритья, другой косметике. Химические вещества (например, ПХБ) могут содержаться в животном жире. Производные: талловый жир натрия, талловая кислота, амид таллового жира, амин таллового жира, талловый жир-6, глицериды таллового жира, имидазолин таллового жира. Альтернативы: растительный жир, японский жир, парафин, церезин (см. альтернативы пчелиному воску). Парафин обычно получают из нефти, древесины, угля или сланцевого масла.

    Жирная кислота.
    (См. жир.)

    Амид жира.
    (см. жир.)

    жир амин.
    (См. Таллоу.)

    Таллоуэт-6.
    (См. жир.)

    Глицериды жира.
    (См. Жир.)

    Жир Имидазолин.
    (См. Жир.)

    Тритерпеновые спирты.
    (См. Ланолин.)

    Черепаховое масло. Масло морской черепахи.
    Из мышц и гениталий гигантских морских черепах.В мыле, кремах для кожи, кремах для ногтей, другой косметике. Альтернативы: растительные смягчающие средства (см. альтернативы животным жирам и маслам).

    Тирозин.
    Аминокислота, часто растительного или синтетического происхождения, но иногда гидролизуется из казеина (молока). Используется в косметике и кремах. Производное: глюкозо-тирозиназа.

    Мочевина. Карбамид.
    Обычно синтетический. При извлечении из животных он выделяется с мочой и другими жидкостями организма. В дезодорантах, аммиачных средствах для ухода за зубами, ополаскивателях для рта, красках для волос, кремах для рук, лосьонах, шампунях и т. д.Используется для «подрумянивания» выпечки, например кренделей. Производные: имидазолидинилмочевина, мочевая кислота. Альтернативы: синтетика.

    Мочевая кислота.
    (См. Мочевина.)

    Витамин А.
    Может быть получен из рыбьего жира (например, масла печени акулы), яичного желтка, сливочного масла, лемонграсса, масла зародышей пшеницы, каротина в моркови и синтетических веществ. Алифатический спирт. В косметике, кремах, парфюмерии, красках для волос и т. д. В витаминах, добавках. Альтернативы: морковь, другие овощи, синтетика.(Обратите внимание, что витамин А существует в двух формах: см. также Каротин, Ретинол. )

    Фактор комплекса витаминов группы В.
    (См. Пантенол.)

    Фактор витамина В.
    (См. Биотин.)

    Витамин B 12 .
    Может происходить из продуктов животного происхождения или культур бактерий. Twinlab B 12 витаминов содержат желатин. Альтернативы: вегетарианские витамины, обогащенное соевое молоко, пищевые дрожжи, обогащенные заменители мяса. Витамин B 12 часто указывается на этикетках пищевых продуктов как «цианокобаламин».Медицинские работники-веганы предупреждают, что веганы получают 5–10 мкг витамина B 12 в день из обогащенных продуктов или пищевых добавок.

    Витамин D. Эргокальциферол. Витамин D 2 . Эргостерол. Провитамин D 2 . кальциферол. Витамин D 3 .
    Витамин D может поступать из рыбьего жира, молока, яичных желтков и других продуктов животного происхождения, но также может поступать из растительных источников. Витамин D 2 обычно подходит для веганов. Витамин D 3  может быть животного происхождения.Все витамины D могут быть в кремах, лосьонах, другой косметике, витаминных таблетках и т. д. Альтернативы: растительные и минеральные источники, синтетика, полностью вегетарианские витамины, воздействие на кожу солнечных лучей.

    Витамин Н.
    (См. Биотин.)

    Воск.
    Глянцевая, твердая субстанция, размягчающаяся в горячем состоянии. Из животных и растений. В помадах, депиляторах, выпрямителях для волос. Альтернативы: растительные воски.

    Сыворотка.
    Сыворотка из молока.Обычно в тортах, печенье, конфетах и ​​хлебе. Используется в сыроварении. Альтернативы: соевая сыворотка.

    Шерсть.
    Из овец. Используется в одежде. На мясо забивают баранов и старых «шерстяных» овец. Овец перевозят без пищи и воды, в сильную жару и холод. Ноги сломаны, глаза повреждены и т. д. Овцы разводятся неестественно шерстяными и неестественно морщинистыми, что приводит к заражению их насекомыми в области хвоста. Фермерское решение этой проблемы — болезненное отрезание мяса вокруг хвоста (называемое «мулесинг»).«Неполноценных» овец убивают. Когда овец стригут, их сильно прижимают и стригут грубо. Их кожа порезана. Каждый год сотни тысяч остриженных овец умирают от холода. Естественных хищников овец (волков, койотов, орлов и т. д.) отравляют, отлавливают и отстреливают. В США чрезмерный выпас крупного рогатого скота и овец превращает более 150 миллионов акров земли в пустыню. Производство «натуральной» шерсти требует огромного количества ресурсов и энергии (на разведение, выращивание, кормление, стрижку, транспортировку, убой и т. д.).). Производные: ланолин, шерстяной воск, шерстяной жир. Альтернативы: хлопок, хлопчатобумажная фланель, синтетические волокна, рами и т. д.

    Шерсть Жир.
    (См. Ланолин.)

    Шерстяной воск.
    (См. Ланолин.)

    Диета с низким содержанием йода | Мемориальный онкологический центр Слоан-Кеттеринг

    В этой информации описываются рекомендации по питанию (еде и питью), которые помогут вам соблюдать диету с низким содержанием йода. Он также включает примерное меню с низким содержанием йода и ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о диете с низким содержанием йода.Диета с низким содержанием йода — это диета с содержанием менее 50 микрограммов (мкг) йода в день.

    Back to top

    О йоде

    Йод (I-oh-dine) — минерал. Минералы — это тип питательных веществ, необходимых вашему телу для правильной работы. Ваше тело использует йод для производства определенных гормонов (например, гормонов, вырабатываемых щитовидной железой), которые помогают регулировать другие части вашего тела.

    Весь йод в организме поступает из пищи. Большая часть йода в вашем рационе поступает из йодированной соли и других продуктов с добавлением йода.Лишь немногие продукты (например, морские водоросли, молочные продукты и некоторые виды рыбы) естественным образом содержат йод.

    Back to top

    О диете с низким содержанием йода

    Соблюдение диеты с низким содержанием йода до лечения радиоактивным йодом может помочь терапии работать лучше. Если во время терапии радиоактивным йодом в вашем организме слишком много йода, ваша щитовидная железа может использовать этот йод вместо радиоактивного йода. Это мешает лечению работать так, как должно.

    Ваш лечащий врач скажет вам, когда начинать и прекращать соблюдать диету с низким содержанием йода.Большинство людей начинают прием за 1–2 недели до приема дозы радиоактивного йода и прекращают лечение после завершения терапии радиоактивным йодом.

    Поскольку диета с низким содержанием йода не соответствует рекомендуемой суточной норме всех питательных веществ, вы будете следовать ей только в течение короткого времени. Не начинайте соблюдать диету с низким содержанием йода, если только ваш лечащий врач не скажет вам об этом.

    Back to top

    Продукты питания, напитки и другие предметы, содержащие йод

    Прежде чем что-то съесть или выпить, прочтите список ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности, чтобы проверить, содержит ли еда или напиток добавленный йод.

    Следующие продукты содержат добавленный или природный йод. Не ешьте и не используйте:

    • Йодированная соль (например, йодированная соль Morton ® или любая коммерческая соль, на этикетке которой указано «йодированная»)
    • Смеси приправ с йодированной солью (например, адобо)
    • Луковая соль, сельдерейная соль, чесночная соль или соль с приправами, приготовленная из йодированной соли
    • Морские водоросли (например, ламинария, нори, комбу и вакаме)
    • Любые продукты питания, в составе которых указаны следующие ингредиенты:
      • Йодаты
      • Йодиды
      • Алгин
      • Альгинаты
      • Каррагинан
      • Агар-агар
    • Коммерческий (покупной) хлеб и хлебобулочные изделия, приготовленные с йодатными кондиционерами для хлеба.Прочтите список ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности, чтобы проверить, содержит ли продукт «йодат кальция» или «йодат калия».
    • Молоко (кроме 1 унции в день) и молочные продукты (такие как сыр, йогурт и сливки)
    • Яичные желтки (желтая часть в центре яйца)
    • Большинство морепродуктов (кроме пресноводной рыбы)
    • Витамины и пищевые добавки, содержащие йод. Если вы не уверены, содержит ли витамин или добавка йод, не принимайте его.
    • Пищевые продукты, таблетки или капсулы с пищевыми красителями, содержащие красный краситель #3
    • Рестораны и полуфабрикаты (такие как фаст-фуд, замороженные блюда и ужины по телевизору, а также подслащенные напитки)
    • Соевые продукты, такие как эдамаме, тофу и соевые бургеры (бургеры BOCA ® )
    • Антисептики (жидкость, используемая для уничтожения микробов и бактерий), такие как йод (бетадин ® ), которым вы наносите небольшие порезы, царапины и ожоги
    • Лекарства, в состав которых входит красный краситель №3
    • Жидкие пищевые добавки и коммерческие (покупные) протеиновые коктейли, такие как:
      • Обеспечение ®
      • Повышение ®
      • Глюцерна ®
      • Нутрамент ®
      • Оргейн ®

    Если вы получаете смесь для кормления через зонд, спросите своего клинического врача-диетолога или поставщика медицинских услуг, что делать.

    Back to top

    Рекомендации по диете с низким содержанием йода

    В следующих таблицах приведены примеры продуктов с низким содержанием йода. Если у вас есть вопросы о пищевых продуктах, не перечисленных в этих таблицах, позвоните своему клиническому диетологу-диетологу или по телефону 212-639-7312, чтобы поговорить с клиническим диетологом-диетологом амбулаторного отделения. Вы можете связаться с сотрудником с понедельника по пятницу, с до

    В приведенном ниже разделе о продуктах питания указаны размеры порций, которые помогут вам соблюдать здоровую и хорошо сбалансированную диету.Размеры порций — это предположения о том, сколько еды и напитков нужно употреблять в день. Вам не нужно следовать этим советам, если только ваш лечащий врач не скажет вам об этом. Размеры порций не дают информации о содержании йода (сколько йода содержится в определенных продуктах питания или напитках).

    Хлеб, крупы и крупы

    Съедайте от 4 до 6 порций хлеба, хлопьев и злаков каждый день. Один ломтик хлеба или ½ чашки вареных макарон или каш — это 1 порция.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Вареный ячмень, овес, просо, гречиха, булгур и лебеда
    • Крупы, макаронные изделия и рис, приготовленные без ингредиентов, содержащих много йода
    • Домашний хлеб без йодированной соли
    • Простые несоленые рисовые лепешки
    • Маца несоленая
    • Попкорн без соли
    • Thomas’ ® Оригинальные английские кексы
    • Коммерческий (покупной) хлеб, приготовленный без йодатных кондиционеров для хлеба (например, Pepperidge Farm ® Цельнозерновой, Arnold ® 100% цельнозерновой и деревенский белый, Oroweat ® 100% цельнозерновой и Nature’s Own ® 100% цельная пшеница и медовая пшеница)
    • Коммерческий (покупной) хлеб, булочки, рогалики и бялы, приготовленные с йодатными кондиционерами для хлеба (например, Wonder ® Classic White Bread). Внимательно прочитайте список ингредиентов на этикетке с пищевой ценностью. Если в нем указано «йодат калия» или «йодат кальция», не покупайте его.
    • Коммерческие (покупные) хлебобулочные изделия, изготовленные с использованием йодатных кондиционеров для хлеба. Внимательно прочитайте список ингредиентов на этикетке с пищевой ценностью. Если в нем указано «йодат калия» или «йодат кальция», не покупайте его.

     

     

    Мясо, заменители мяса и белки

    Ешьте от 2 до 3 порций мяса, заменителей мяса и белков каждый день.Три унции мяса или птицы — это 1 порция.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Свежая говядина, телятина, баранина и свинина
    • Свежая курица и индейка
    • Пресноводная рыба (например, карп, речной окунь, озерная форель и речной окунь)
    • Свежие яичные белки
    • Несолёные орехи и ореховое масло (например, арахисовое, миндальное и масло кешью)
    • Свежий или сушеный зеленый горошек
    • Яичные желтки (желтая часть в центре яйца), целые яйца и любые продукты, приготовленные из яиц
    • Все рыбные консервы (например, лосось и тунец)
    • Морепродукты, в том числе:
      • Рыба из солоноватой (слегка соленой) воды или морской воды
      • Все моллюски (например, моллюски, крабы, устрицы, креветки и омары)
      • Любая пища, приготовленная из рыбного бульона
    • Все суши
    • Все обработанное, консервированное, сушеное, соленое или вяленое мясо (например, бекон, колбаса, ветчина, сосиски, говяжья вырезка и мясные деликатесы, такие как салями, колбаса и пастрами)
    • Печень и все субпродукты
    • Кошерное мясо с йодированной солью
    • Консервированная или переработанная птица (например, индейка и курица)
    • Индейка или курица с бульоном для инъекций
    • Тофу и продукты из сои, такие как соевые бургеры (бургеры BOCA)
    • Соленые орехи и ореховое масло
    • Консервированные, свежие или сушеные бобы и чечевица (например, красная фасоль, фасоль голубая, фасоль пинто, лимская фасоль и черноглазый горох)

     

     

    Напитки

    Выпивайте не менее 8–10 стаканов (8 унций) (около 2 литров) жидкости каждый день, если только ваш лечащий врач не дал вам других указаний.

    Напитки, включая Напитки, которых следует избегать
    • Вода (например, вода из-под крана и вода в бутылках. Вам не нужно пить дистиллированную воду.)
    • Газированная вода
    • Кокосовая вода
    • Обычная или диетическая газировка без красного красителя #3
    • Фруктовые соки
    • Лимонад
    • Кофе без молока
    • Чай или чай со льдом из чайных листьев или чайных пакетиков
    • Немолочное молоко (такое как кокосовое молоко, конопляное молоко, овсяное молоко и ореховое молоко, такое как миндальное и кешью)
    • Фруктовый пунш и другие порошкообразные или коммерческие (покупные) напитки, содержащие красный краситель № 3
    • Соевое молоко
    • Молоко или сливки (молочные)

    Молоко и молочные продукты

    Избегайте молока и молочных продуктов.Можно употреблять 1 унцию молока в день (например, в кофе или чае).

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Более 1 унции молока в день
    • Молочные продукты (такие как сгущенное или сгущенное молоко, сыры, йогурты, пудинги, мороженое, взбитые сливки и сметана)
    • Еда, приготовленная из сливок, молока или сыра (например, суп, пицца, макароны с сыром)
    • Немолочные сливки

     

    Фрукты

    Ешьте столько фруктов в день, сколько хотите.Один небольшой фрукт или ¾ стакана фруктового сока – это 1 порция.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Свежие фрукты
    • Консервированные или замороженные фрукты
    • Сухофрукты
    • Яблочное пюре (покупное и домашнее)
    • Свежевыжатые фруктовые соки (включая фруктовые соки в бутылках или коробках без искусственных красителей и консервантов)
    • Консервированные или разлитые в бутылки вишни с красителем Red Dye #3

    Овощи

    Ешьте столько овощей в день, сколько хотите. Одна чашка сырых овощей или ½ чашки вареных овощей — это 1 порция.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Свежие овощи
    • Свежий белый или сладкий картофель без кожуры
    • Простые замороженные овощи
    • Свежий или сушеный зеленый горошек
    • Консервированные овощи и овощные соки
    • Супы консервированные без фасоли или чечевицы
    • Консервированные, свежие или сушеные бобы и чечевица (например, красная фасоль, фасоль темно-синяя, фасоль пинто, лимская фасоль и горох с черными глазами)
    • Замороженные овощи с добавлением соли
    • Картофель промышленного приготовления (приобретенный в магазине) (например, картофельное пюре быстрого приготовления, которое может содержать молоко)
    • Супы консервированные с фасолью или чечевицей
    • Морские водоросли (например, ламинария, нори, комбу и вакаме)

     

     

    Жиры

    Ешьте от 4 до 6 порций жиров каждый день. Одна чайная ложка сливочного или растительного масла составляет 1 порцию.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Маргарин или масло сладкое несоленое (не более 1 чайной ложки каждого в день)
    • Масла (такие как оливковое масло, растительное масло, масло канолы, арахисовое масло и масло авокадо)
    • Растительное масло
    • Несолёные орехи и ореховое масло (например, арахисовое, миндальное и масло кешью)
    • Соленые орехи и ореховое масло
    • Соленые семена
    • Майонез
    • Лард
    • Соевое масло

    Десерты и сладости

    Ограничение до 2 порций в день.Каждый элемент в столбце «включить» — это 1 порция.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки меда
    • 2 столовые ложки кленового сиропа
    • 2 зефира стандартного размера
    • ½ чашки шербета
    • 1 закуска Jell-O ® желатин
    • Пищевые подсластители (такие как Sweet and Low ® , Equal ® и Splenda ® )
    • Немолочный или веганский шоколад
    • Какао-порошок обычный
    • Коммерческие (покупные) хлебобулочные изделия, приготовленные с йодатными добавками для хлеба (такие как пироги, пирожные, выпечка, пончики, кексы, пончики и печенье). Внимательно прочитайте список ингредиентов на этикетке с пищевой ценностью. Если в нем указано «йодат калия» или «йодат кальция», не покупайте его.
    • Шоколад (включая шоколадные десерты и конфеты)
    • Пудинг
    • Черная патока (из сахарного тростника)

     

     

    Приправы

    Ешьте столько приправ в день, сколько хотите.

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Кетчуп, горчица, томатный соус, соус чили и соус без молока или масла
    • Масла (например, оливковое)
    • Уксусы
    • Заправка из простого масла и белого уксуса
    • Несливочные заправки для салатов
    • Желе, джемы и варенье
    • Соевый соус, вустерширский соус и рыбный соус
    • Все подливы, содержащие молоко или масло
    • Йодированная соль
    • Все виды водорослей
    • Любые пищевые продукты, содержащие пищевые красители, йодаты, йодиды, йодатные кондиционеры для хлеба или стабилизаторы, такие как альгин, альгинаты, каррагинан и агар-агар
    • Бульонные кубики, бульон, бульон и другие суповые основы

    Разное

    Продукты, которые необходимо включить Продукты, которых следует избегать
    • Перец
    • Специи (такие как корица и мускатный орех)
    • Травы (например, орегано)
    • Небольшие количества смесей специй и приправ, приготовленных без йодированной соли
    • Разрыхлитель
    • Пищевая сода
    • Фаст-фуд, включая китайскую кухню
    • Травяные добавки
    • Мультивитамины, витамины и добавки, содержащие йод
    • Красный или оранжевый пищевой краситель, приготовленный с помощью красного красителя #3
    • Пищевые добавки для приема внутрь, включая Boost, Sure, Glucerna и все другие добавки и протеиновые коктейли, содержащие добавки йода, каррагинана или агар-агара

     

     

    Back to top

    Образец меню с низким содержанием йода

    Питание Группы продуктов питания Пример еды
    Завтрак
    • 1 порция фруктов
    • 3 порции хлеба или хлопьев
    • 1 порция белка
    • 1 напиток
    • ½ стакана апельсинового сока
    • ½ стакана овсяных хлопьев, приготовленных на воде
    • 1 обычная несоленая маца или 1 оригинальная английская булочка Thomas’
    • Омлет из 1 яичного белка
    • 1 чашка сваренного кофе (без молока)
    • 2 чайные ложки сахара
    Утренний перекус
    • 1 порция хлеба или хлопьев
    • 1 порция жира
    • 1 напиток
    • 2 простых несоленых рисовых лепешки
    • 1 чайная ложка несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    Обед
    • 1 порция мяса
    • 2 порции жира
    • 2 порции хлеба или хлопьев
    • 1 порция овощей
    • 1 порция жира
    • 1 напиток
    • 3 унции несоленой грудки индейки, приготовленной в домашних условиях
    • 2 чайные ложки масла
    • 2 ломтика домашнего хлеба или магазинного хлеба, не содержащего йодатных кондиционеров для хлеба
    • 1 чашка салата романо с нарезанными овощами (огурцами, морковью и перцем), заправленным маслом и уксусом
    • 1 чашка свежего лимонада
    Полдник
    • 1 порция фруктов
    • 1 порция белка
    • 1 свежее яблоко
    • 2 столовые ложки несоленого арахисового масла
    Ужин
    • 1 порция мяса
    • 4 порции овощей
    • 2 порции жиров
    • 1 порция фруктов
    • 1 напиток
    • 3 унции ростбифа, приготовленного дома
    • 1 запеченный картофель (без кожуры)
    • 1 чашка стручковой фасоли или других некрахмалистых овощей
    • 2 чайные ложки масла (используется в кулинарии)
    • 1 апельсин
    • 1 чашка белого чая
    Полдник
    • 1 порция фруктов
    • 1 напиток
    • 1 маленькая груша
    • 1 чашка чая из свежих чайных листьев

     

    Back to top

    Часто задаваемые вопросы

    Как узнать, содержит ли определенный продукт йод?

    Содержание йода во многих продуктах неизвестно. Помните, что это диета с низким содержанием йода, а не диета без йода. Мы рекомендуем вам следовать нашему списку рекомендуемых продуктов, которые следует включать, и продуктов, которых следует избегать, в качестве руководства. Если у вас есть вопросы, позвоните своему клиническому диетологу-диетологу или по телефону 212-639-7312, чтобы поговорить с амбулаторным клиническим диетологом-диетологом. Вы можете связаться с сотрудником с понедельника по пятницу, с до

    Если на этикетке продукта указано, что в нем есть натрий (соль), значит ли это, что в нем также есть йод?

    Не всегда.Натрий и йод не одно и то же. Большинство коммерческих производителей продуктов питания используют в своих продуктах нейодированную соль. Но, это трудно знать наверняка. Лучше всего выбирать несоленые продукты, если в соленом продукте содержится йод.

    В Интернете я увидел рекомендации по диете с низким содержанием йода, которые отличаются от рекомендаций в этом ресурсе.
    Какой из них я должен следовать?

    Мы рекомендуем вам следовать нашему списку рекомендуемых продуктов, которые следует включать, и продуктов, которых следует избегать. Это связано с тем, что содержание йода во многих продуктах неизвестно, и не все интернет-источники верны.

    Могу ли я использовать кошерную соль?

    Да. Мы рекомендуем использовать только не йодированную соль и только в небольших количествах, потому что она все еще может содержать небольшое количество йода. Если вам нужна соль, выберите кошерную соль или обычную поваренную соль Morton ® и используйте только небольшое количество.

    Мой лечащий врач посоветовал мне сосать леденцы от сухости во рту, но эта диета запрещает мне конфеты. Каким инструкциям я должен следовать?

    Мы рекомендуем вам не есть конфеты с шоколадом, потому что шоколад содержит молоко.Но большинство леденцов можно есть, если они не содержат красный краситель №3. Прочтите список ингредиентов на этикетке конфеты, чтобы проверить, содержит ли она красный краситель № 3. Если вы не уверены, содержит ли конфета красный краситель №3, не ешьте ее. Мы также рекомендуем леденцы GoNaturally Organic Honey Lemon от сухости во рту.

    Должен ли я прекратить прием каких-либо лекарств?

    Не прекращайте прием каких-либо лекарств, если только ваш лечащий врач не скажет вам об этом. Поговорите со своим лечащим врачом, если у вас есть какие-либо вопросы о ваших лекарствах.

    Сообщите своему лечащему врачу обо всех витаминах или добавках, которые вы принимаете. Вам нужно будет прекратить их прием, если они содержат йод.

    Витамины и добавки не регулируются (проверяются на безопасность, содержание или качество) так же, как другие лекарства. Из-за этого трудно сказать, содержат ли они йод. Если вы не уверены, содержит ли витамин или добавка йод, не принимайте его.

    Можно ли пить алкоголь?

    Спросите своего поставщика медицинских услуг об употреблении алкоголя.

    Back to top

    Контактная информация

    Если вы хотите поговорить с одним из клинических диетологов центра Memorial Sloan Kettering (MSK), позвоните по телефону 212-639-7312, чтобы записаться на прием. Вы можете связаться с сотрудником с понедельника по пятницу, с до

    Back to top

    Оценка антибактериальной активности экстрактов сырого протеина из семян шести различных лекарственных растений в отношении стандартных штаммов бактерий

    Saudi J Biol Sci.2014 апрель; 21(2): 147–151.

    Raid Al Akeel

    a Кафедра клинических лабораторных наук, Колледж прикладных медицинских наук, Университет короля Сауда, Риайд, Саудовская Аравия Медицинские науки, Университет короля Сауда, Риайд, Саудовская Аравия

    Айеша Матин

    b Центральный научно-исследовательский институт медицины Унани, Opp. ESI, Хайдарабад, А.P., India

    Rabbani Syed

    a Кафедра клинических лабораторных наук, Колледж прикладных медицинских наук, Университет короля Сауда, Риайд, Саудовская Аравия

    K. Janardhan

    c P.G. Кафедра биотехнологии, А.В. College, Hyderabad, AP, India

    VC Гупта

    b Центральный научно-исследовательский институт медицины Унани, Opp. ESI, Хайдарабад, А.П., Индия

    a Кафедра клинических лабораторных наук, Колледж прикладных медицинских наук, Университет короля Сауда, Риайд, Саудовская Аравия

    b Центральный научно-исследовательский институт медицины Унани, Opp.ESI, Хайдарабад, А.П., Индия

    c P.G. Кафедра биотехнологии, А.В. College, Hyderabad, AP, India

    Поступила в редакцию 26 апреля 2013 г.; Пересмотрено 9 сентября 2013 г.; Принято 10 сентября 2013 г.

    Copyright © 2014 King Saud University. Производство и хостинг Elsevier B.V. Все права защищены. Эта статья цитировалась другими статьями в PMC.

    Abstract

    Огромная группа природных антимикробных соединений активна в отношении широкого спектра бактериальных штаммов, вызывающих инфекционную угрозу.Настоящее исследование было проведено для изучения эффективности неочищенных экстрактов противомикробного белка и пептидов из шести семян лекарственных растений. Экстракцию проводили в фосфатно-натриевом буфере , цитратном и буферном растворе ацетата натрия с использованием различных рН. Антимикробную активность этих растений определяли микробиологическим методом с использованием анализа диффузии в лунки агара. Чрезвычайно сильная активность наблюдалась в экстрактах семян Allium ascolinicum , экстрагированных в цитратно-фосфатном буфере при pH (5.8) против Proteus vulgaris , Escherichia coli и Staphylococcus aureus с зоной ингибирования 17 мм, 17 мм и 15 мм и Rumex vesicarius при рН (7,6), Ammi 0,8 при рН (6), Ammi0,8 majus Cichorium intybus при pH (7,4) и Cucumis sativus при pH (7,8) также показали лучшую чувствительность к бактериальным штаммам с зоной ингибирования в диапазоне 16–10 мм, а некоторые из штаммов оказались устойчивыми. Характер антибактериальной активности различных растительных экстрактов, приготовленных в ацетатно-натриевом буфере с рН (6.5), среди всех использованных экстрактов семян растений Foeniculum vulgare показал хорошее ингибирование для всех используемых бактериальных штаммов с диапазоном зоны ингибирования 11–12,5 мм. Экстракты C. intybus и C. sativus были оказались эффективными с зоной ингибирования 11–6 мм, а некоторые штаммы оказались устойчивыми. Большинство штаммов показали лучшую чувствительность по сравнению со стандартным антибиотиком хлорамфениколом (25 мкг). Наши результаты показали, что растения, используемые для нашего исследования, являются богатейшим источником антимикробных белков и пептидов и могут быть использованы для промышленной экстракции и выделения антимикробных соединений, которые могут найти место в медицинской промышленности в качестве компонентов антибиотиков.

    Ключевые слова: Экстракты сырого протеина, Бактериальные штаммы, Антибактериальная активность, Анализ в лунках агара агентов (Bonjar et al., 2003; Tepe et al., 2004). По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), лекарственные растения являются лучшим источником для получения различных лекарств и активных соединений. Следовательно, такие растения следует исследовать, чтобы лучше понять их свойства, безопасность и эффективность (Ellof, 1998). Местная система медицины, а именно аюрведа, сиддха и унани, существует уже несколько столетий. Эта система медицины обеспечивает потребности более 70% населения, проживающего в сельской местности. Помимо требований, предъявляемых этими системами в качестве сырья, требования к лекарственным растениям, предъявляемые современной фармацевтической промышленностью, также многократно возросли (Bhattacharjee, 2001). В течение долгого времени растения были ценным источником натуральных продуктов для поддержания здоровья человека и борьбы с инфекциями, потому что микробные инфекции представляют собой проблему для здоровья во всем мире, а растения являются возможным источником противомикробных агентов (Adenisa et al., 2000). Многие травы и специи, используемые людьми для приправы пищи, содержат полезные лекарственные соединения (Tapsell, 2006). Микробные инфекции представляют проблему для здоровья во всем мире, а растения являются возможным источником антимикробных агентов (Adenisa et al., 2000). Лекарственные растения содержат активные вещества, которые можно использовать в качестве альтернативы дешевым и эффективным растительным препаратам против распространенных бактериальных инфекций (Kareru et al. , 2008).

    Несмотря на то, что фармакологическая промышленность выпустила ряд новых антибиотиков, резистентность микроорганизмов к этим препаратам возросла.В целом бактерии обладают генетической способностью передавать и приобретать устойчивость к лекарствам, которые используются в качестве терапевтических агентов (Cohen, 1992). В настоящее время растительные белки, связанные с патогенезом, обычно классифицируют в соответствии с их функциональной ролью в формировании иммунитета растения-хозяина. С другой стороны, значительное внимание исследователей привлекает особый класс растительных полипептидов, способных оказывать антимикробное действие. Список бактерицидных и фунгицидных растительных белков постоянно обновляется.Альтернативным путем решения этой проблемы является поиск новых антибактериальных соединений с механизмами действия, отличными от используемых в настоящее время. Сообщалось, что семена растений продуцируют ряд пептидов и белков с антимикробной активностью (Wang et al. , 2009). Многие типы молекул с антибактериальной активностью были выделены из растений (Boonnak et al., 2009; Mahabusarakam et al., 2008). Среди них недавно появились сообщения о белках и пептидах с антимикробной активностью.Они признаны важными компонентами врожденной защитной системы бактерий, грибков, насекомых, животных и растений. Большинство этих защитных белков и пептидов обычно обладают многозадачной активностью. Некоторые пептиды могут избирательно ингибировать грамположительные или грамотрицательные бактерии, хотя сообщалось об антимикробных пептидах со способностью ингибировать рост грамположительных и грамотрицательных бактерий (Reddy et al., 2004).

    Кроме того, некоторые пептиды могут ингибировать другие типы микроорганизмов, включая грибки и вирусы.Традиционные антибиотики, которые ранее успешно использовались для борьбы с бактериальными патогенами, в настоящее время менее эффективны. Эта ситуация связана с растущей устойчивостью к антибиотикам, которую в настоящее время демонстрируют несколько бактерий (Costa et al. , 2006). Целью настоящего исследования является изучение антибактериальной активности шести лекарственных растений, а именно FOENICULUM Vulgare , Cucumis Sativus , AMMI MAJUS , Allium Ascolinicum , CiChorium Intybus , Rumex Vesicarius против Staphylococcus Aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 25922), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) и Proteus vulgaris (ATCC 6380).Целями данного исследования являются оценка потенциала экстрактов неочищенного протеина в отношении стандартного бактериального штамма.

    2. Материалы и методы

    2.1. Бактериальный штамм

    Бактериальные штаммы S. aureus (ATCC 25923), E. coli (ATCC 25922), P. aeruginosa (ATCC 27853) и P. vulgaris (ATCC) были приобретены у Hi Медиа лаборатории.

    2.2. Лекарственные растения

    Семена лекарственных растений были собраны в аптеке Центрального научно-исследовательского института медицины Унани, Хайдарабад.

    2.3. Экстракция антимикробных белков/пептидов

    Антимикробные белки и пептиды экстрагировали с использованием натрий-фосфатно-цитратного буфера (pH 5,2, 7,8, 6,8, 5,8, 7,4 и 7,6) и натрий-ацетатного буфера (pH 6,5). Готовили буферы и инкубировали семена этих лекарственных растений при 28–30°С, растирали в этих буферах и фильтровали экстракт с использованием фильтровальной бумаги Whattmann № 1. Выделенный неочищенный экстракт насыщали 80% сульфатом аммония. Насыщенный экстракт подвергали диализу.После диализа эти образцы подвергали спектрофотометрическому анализу.

    2.4. Культуральная среда и подготовка инокулята

    Агар для тестирования высокой чувствительности (Hi-Media) использовали для проверки антибактериальной активности экстрактов неочищенного белка семян различных растений в отношении S. aureus (ATCC 25923), E. coli (ATCC 25922) , P. aeruginosa (ATCC 27853) и P. vulgaris (ATCC 6380). Микробные штаммы культивировали на скосах в стерилизованном ламинарном воздушном потоке из чистой культуры.Эти культивированные скошенные культуры инкубировали при 37 °C для роста бактерий в течение 2–3 дней. Агар для тестирования высокой чувствительности смешивали в концентрации 23,4 г/1000 мл с дистиллированной водой и автоклавировали при 121 °C в течение 15 мин. Петлю, заполненную чистой культурой бактериального штамма, смешивали с 10 мл питательной бульонной среды и инкубировали при 37 °C в течение ночи, а активированную культуру использовали для нанесения штрихом на чашки с агаром для определения чувствительности к противомикробным препаратам.

    2.5. Анализ диффузии в лунки агара

    Антибактериальную активность экстрактов неочищенного белка определяли с помощью анализа диффузии в лунки агара (Reeves, 1989).2,34 г агара для тестирования высокой чувствительности растворяли в 100 мл дистиллированной воды и автоклавировали при 121 °C в течение 15 мин. Перед переносом этой среды в стерилизованные чашки Петри ей давали остыть, а затем выливали в чашки Петри и давали затвердеть. После этого его инокулируют активированной культурой с помощью стерильных ватных тампонов. И лунки создавали с использованием стерильного агарового бура, и лунки заполняли добавлением 25 мкл экстрактов сырого белка и инкубировали при 37 °C в течение 12–24 ч.Из каждого образца готовили по три повторности. Экстракты, обладающие антимикробной активностью, подавляли рост микробов и образовывались светлые зоны. Зону ингибирования измеряли в миллиметрах.

    3. Результаты

    Наши результаты показали, что различные рН буфера имеют разные проценты экстрагируемости белка для используемых экстрактов семян (). Белок экстрагировали натрий-фосфатно-цитратным буфером. Конечная концентрация белка в различных экстрактах составила 107.8 мкг/мл в F. vulgare при pH (5,2) (109,79 мкг/мл) в C. sativus при pH (7,8) (109,58 мкг/мл) в A. majus ), при pH (6,8 ), (109,37 мкг/мл) в A. ascolinicum при pH (5,8), (110,8 мкг/мл) в C. intybus при pH (7,4) и (109,56 мкг/мл) в R. vesicarius при рН (7,6). В натрий-ацетатном буфере при pH (6,5) концентрации белка составляли F. vulgare (179,4 мкг/мл), C. sativus (149,7 мкг/мл), A.majus (139,7 мкг/мл), A. ascolinicum (143,26 мкг/мл), C. intybus (146,6 мкг/мл) и R. vesicarius (76,98 мкг/мл). Общее сравнение различных рН и буферных систем показало, что натрий-фосфатный буфер с рН (7,4) в C. intybus и натрий-ацетатный буфер с рН (6,5) в F. vulgare имели максимальную экстрагируемость белка, а натрий-ацетатный буфер с рН (6,5) самая высокая концентрация белка была обнаружена в F. vulgare (179,4 мкг/мл), тогда как самая низкая концентрация в R.vesicarius (76,98 мкг/мл).

    Таблица 1

    Концентрация белковых экстрактов с различным рН.

    С. No. 1.
    Название завода рН концентрации (мкг / мл)
    +
    Foeniculum вульгаре 5,2 107,8
    6.5 179.4
    2. Cucumis sativus 7.8 109,79
    6,5 149,7
    3. амми большая 6,8 109,58
    6,5 139,7
    4. Allium ascolinicum 5.8 109.37
    6.5
    143.26
    5. CiChorium Intybus 70,4 110.8
    6.5 146.6 146.6
    6. Rumex Vesicarius 7.6 109.56
    6.5 76.98

    3.1. Антимикробная активность белковых экстрактов, полученных из различных видов растений

    Антибактериальная активность различных растительных экстрактов, приготовленных при различных рН и буферах, была протестирована в отношении различных исследованных штаммов бактерий. Антибактериальная активность различных растительных экстрактов, приготовленных в ацетатно-натриевом буфере с рН (6.5) был протестирован против различных штаммов бактерий. Среди всех экстрактов F. vulgare показал ингибирование для всех используемых бактериальных штаммов. Экстракт, приготовленный в натрий-фосфатно-цитратном буфере при различных рН, показал хорошие результаты. Очень сильная активность наблюдалась в экстрактах семян A. ascolinicum при рН (5,8) против E. coli и P. vulgaris с зоной ингибирования 17 мм, концентрацией белка (2,73 мкг), которая, как установлено, быть больше стандартного антибиотика хлорамфеникола (25 мкг), у которого зона ингибирования 8 мм, а наименьшая активность обнаружена у P.aeruginosa с зоной ингибирования 7,5 мм с той же концентрацией белка (2,73 мкг) в R. vesicarius , тогда как было обнаружено, что то же самое было очень эффективно на S. aureus с зоной ингибирования 16 мм с концентрацией белка (2,73 мкг). ) при рН (7,6). Было обнаружено, что экстракты сырого белка A. majus при pH (6,8) очень эффективны против S. aureus , E. coli и P. vulgaris с зоной ингибирования 14 мм, 12,5 мм и 12 мм. мм с концентрацией белка (2.73 мкг). Nigella sativa показал хорошее ингибирование против S. aureus и P. aeruginosa с зоной ингибирования 10,5 мм и 8 мм, а два других бактериальных штамма оказались устойчивыми. Наибольшая активность выявлена ​​в отношении штаммов E. coli , P. vulgaris и S. aureus с зоной ингибирования 12,5 мм, 12 мм и 12 мм, даже P. aeruginosa также практически в равной степени проявлял активность. чувствительный с зоной торможения 11 мм.Было обнаружено, что экстракты C. sativus эффективны в отношении P. aeruginosa и P. vulgaris с зоной ингибирования 10 мм и 6 мм. Аналогичным образом было обнаружено, что C. intybus эффективен в отношении P. aeruginosa , E. coli и P. vulgaris с зоной ингибирования 10 мм, 11 мм и 10 мм. А экстракты C. sativus и R. vesicarius не проявляли активности в отношении всех бактериальных штаммов. Большинство штаммов показали лучшую чувствительность по сравнению со стандартным антибиотиком хлорамфениколом (25 мкг) ().

    Таблица 2

    Диаметр зоны ингибирования различных экстрактов семян растений.

    С. No. + + 2,74 + 3. 2,73 + 2,73 2,73

    4. Обсуждение

    Растения были ценным источником натурального продуктов для поддержания здоровья человека и борьбы с инфекциями, поскольку микробные инфекции представляют собой проблему для здоровья во всем мире, а растения являются возможным источником противомикробных агентов (Ashish et al., 2013). По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), лекарственные растения являются лучшим источником для получения различных лекарств и активных соединений.Поэтому такие растения необходимо исследовать, чтобы лучше понять их свойства, безопасность и эффективность (Mothana et al., 2009). Экстракт семян различных лекарственных растений исследовали на антибактериальную активность. Методом определения антибактериальной активности был анализ диффузии в лунки агара, и измеряли зоны ингибирования. Зона ингибирования варьировала среди образцов. На протяжении веков лечебные свойства различных лекарственных растений использовались для лечения болезней человека.Было подсчитано, что от 60% до 90% населения развивающихся стран используют почти исключительно традиционные и растительные лекарства и считают их нормальной частью первичной медико-санитарной помощи (ВОЗ, 2002). Антибактериальная активность различных растительных экстрактов, приготовленных в натрий-ацетатном буфере с рН (6,5) и натрий-фосфатно-цитратном буфере с рН [5,2], [7,8], [6,8], [5,8], [7,4], [7,6], была протестирована в отношении различных штаммов бактерий. . Среди всех экстрактов F. vulgare показал ингибирование для всех используемых бактериальных штаммов.Распространение устойчивости бактерий к антибиотикам вызывает все большую озабоченность во всем мире (Gardam, 2000). Врачи интенсивной терапии считают устойчивые к антибиотикам бактерии серьезной или серьезной проблемой при лечении пациентов (Lepape, 2009). Повышение устойчивости бактерий вызывает возрождение исследований противомикробной роли трав против устойчивых штаммов (Alviano and Alviano 2009; Hemaiswarya et al., 2008).

    Экстракты растений обладают большим потенциалом в качестве противомикробных соединений против микроорганизмов.Таким образом, их можно использовать при лечении инфекционных заболеваний, вызванных резистентными микробами. Результаты нашего исследования показали чрезвычайно сильную активность экстрактов семян A. ascolinicum при pH (5,8) против E. coli и P. vulgaris с зоной ингибирования 17 мм, концентрацией белка (2,73 мкг). что оказалось больше, чем у стандартного антибиотика хлорамфеникола (25 мкг), который показал зону ингибирования 8 мм. Наше исследование согласуется с другими предыдущими исследованиями.Лук-шалот или красный лук ( Allium ascalonicum L.) — универсальный овощ, используемый в качестве ингредиента во многих азиатских блюдах, а также как лекарственное растение, обладающее антимикробным действием (Dankert et al., 1979), обладающее такими свойствами, как риск развития рака. снижение (Fukushima et al., 1997), также действует как эффективная модель в антигипертензивной (Sakai et al., 2003), антитромбозной (Ali et al., 1999) и антидиабетической (El-Demerdash et al. ., 2005).

    В фитотерапии сырые экстракты растений традиционно используются населением для лечения заболеваний, в том числе инфекционных.Хотя их эффективность и механизмы действия в большинстве случаев не были научно проверены, эти простые лекарственные препараты часто вызывают положительные реакции благодаря своим активным химическим компонентам (Barnes et al., 2007). Было обнаружено, что A. majus при pH (6,8) очень эффективен против S. aureus , E. coli и P. vulgaris с зоной ингибирования 14 мм, 12,5 мм и 12 мм с концентрацией белка ( 2,73 мкг). A. ascolinicum при pH (5.8) против E. coli и P. vulgaris с зоной ингибирования 17 мм, концентрацией белка (2,73 мкг) и наименьшая активность обнаружена у P. aeruginosa с зоной ингибирования 7,5 мм при той же концентрации белка (2,73 мкг). Созвучие работы было выполнено с использованием экстракта CH 2 Cl 2 /MeOH (1:1), (Zellagui et al., 2011) экстракт проявлял различную степень антибактериальной активности в зависимости от используемой дозы. A. majus используется для лечения лейкодермы и псориаза (Kumar, 1998).Компоненты (ксантотоксин, императорин, изопимпинеллин, бергаптен и изоимператорин), выделенные из семян, используются для приготовления кремов и лосьонов для лечения кожных заболеваний. Большое количество лекарственных растений было признано ценным источником природных противомикробных соединений (Mahady, 2005). Экстракты лекарственных растений обладают значительным потенциалом для разработки новых агентов, эффективных против инфекций, которые в настоящее время трудно поддаются лечению (Iwu et al., 1999).

    5. Заключение

    Эти растения могут быть использованы для открытия биоактивных природных продуктов в виде антимикробных белков и пептидов, которые могут служить для разработки новых фармацевтических препаратов.Такой скрининг различных природных антимикробных белков и пептидов поддерживает традиционные знания местных пользователей и является предварительным научным подтверждением использования этих растений для антибактериальной активности. Чтобы способствовать надлежащему сохранению и устойчивому использованию таких растительных ресурсов, следует повышать осведомленность местных сообществ, объединяя традиционные знания с научными открытиями.

    Благодарности

    Мы благодарны Генеральному директору Центрального совета по исследованиям в области медицины Унани, Министерству здравоохранения и благосостояния семьи, Нью-Дели, и Департаменту лабораторных наук Колледжа прикладных медицинских наук Университета короля Сауда за финансовую помощь, поощрение и предоставление условий для проведения настоящего исследования.

    Сноски

    Экспертная оценка под ответственностью Университета короля Сауда.

    Ссылки

    • Adenisa S.K., Idowu O., Ogundaini A.O., Oladimeji H., Olugbade T.A., Onawunmi G.O., Pais M. Противомикробные компоненты листьев Acalypha wilkesiana и Acalypha. Фитотер. Рез. 2000; 14: 371–374. [PubMed] [Google Scholar]
    • Альвиано Д.С., Альвиано К.С. Экстракты растений: поиск новых альтернатив для лечения микробных заболеваний.Курс. фарм. Биотехнолог. 2009; 10:106–121. [PubMed] [Google Scholar]
    • Али М., Бордиа Т., Мустафа Т. Влияние сырого и кипяченого водного экстракта чеснока и лука на агрегацию тромбоцитов. Простагландины Лейкот. Сущность. Жирные кислоты. 1999;60:437. [PubMed] [Google Scholar]
    • Сингх Ашиш Ранджан, Баджадж Виджай Кумар, Сехават Притам Сингх, Сингх Капил. Фитохимическая оценка и антимикробная активность водно-метанольного экстракта Ocimum Sanctum L. J. Nat.Произв. Завод Ресурс. 2013; 3:51–58. [Google Scholar]
    • Boonnak N., Karalai C., Chantrapromma S., Ponglimanont C., Fun HK, Kanjana-Opas A., Chantrapromma K., Kato S. плоды Cratoxylum cochinchinense . Тетраэдр. 2009;65:3003–3013. [Google Scholar]
    • Бонжар Г., Ник А., Хейдари М., Гасемзаде М., Фаррохи П., Моейн М., Мансури С., Форумади А. Противосинегнойная и противобациллярная активность некоторых лекарственных растений Иран.ДАРУ. 2003; 11: 157–163. [Google Scholar]
    • Бхаттачарджи С.К. 3-е изд. Паб Пойнтер; Джайпур, Индия: 2001. Справочник по лекарственным растениям. 377, стр. 1–6. [Google Scholar]
    • Барнс Дж., Андерсон Л.А., Филлипсон Дж.Д. 3-е изд. Фармацевтическая пресса; Лондон: 2007. Травяные лекарственные средства. [Google Scholar]
    • Коэн М.Л. Эпидемиология последствий лекарственной устойчивости для постпротивомикробной эры. Наука. 1992; 257:1050–1055. [PubMed] [Google Scholar]
    • Коста Д.В., Мак Гранн К.М., Хьюз Д.В., Райт Г.Д. Отбор проб антибиотикорезистома. Наука. 2006; 311:374–377. [PubMed] [Google Scholar]
    • Dankert J., Tromp TF, DeVries H., Klasen HJ Антимикробная активность неочищенных соков Allium ascalonicum , Allium cepa и Allium sativum . Центральный бл. Бактериол. 1979; 245: 229–239. [PubMed] [Google Scholar]
    • Эллоф Дж. Н. Какой экстрагент следует использовать для скрининга и выделения антимикробных компонентов из растений.Дж. Этнофармакол. 1998; 60:1–6. [PubMed] [Google Scholar]
    • Эль-Демердаш Ф.М., Юсеф М.И., Абу Эль-Нага Н.И. Биохимическое исследование гипогликемических эффектов лука и чеснока у крыс с аллоксановым диабетом. Пищевая хим. Токсикол. 2005; 43:57–63. [PubMed] [Google Scholar]
    • Фукусима С., Такада Н., Хори Т., Ванибучи Х. Профилактика рака сероорганическими соединениями чеснока и лука. Дж. Селл. Биохим. Доп. 1997; 27:100–105. [PubMed] [Google Scholar]
    • Гардам М.А.Является ли устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus новым патогеном сообщества? Обзор литературы. Могу. Дж. Заразить. Дис. 2000; 11: 202–211. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
    • Hemaiswarya S., Kruthiventi A.K., Doble M. Синергизм между натуральными продуктами и антибиотиками против инфекционных заболеваний. Фитомедицина. 2008; 15: 639–652. [PubMed] [Google Scholar]
    • Iwu M.W., Duncan A.R., Okunji C.O. Новые противомикробные препараты растительного происхождения. В: Яник Дж., редактор.Перспективы новых культур и новых видов использования. АШС Пресс; Александрия, Вирджиния: 1999. стр. 457–462. [Google Scholar]
    • Кареру П.Г., Гачанджа А.Н., Керико Дж.М., Кенджи Г.М. Антимикробная активность некоторых лекарственных растений, используемых травниками Восточной провинции. Кения афр. Ж. Трад. Компл. Изменить. Мед. 2008; 5:51–55. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
    • Kumar A. Current Res. 1998; 10:34–39. [Google Scholar]
    • Lepape A.D.L. Monnet от имени участвующих членов Европейского общества интенсивной терапии (ESICM).Опыт европейских реаниматологов при инфекциях, вызванных антибиотикорезистентными бактериями. Евро. Наблюдение. 2009;14:19393. [PubMed] [Google Scholar]
    • Махабусаракам В., Раттанабури С., Фонгпаичит С., Канджана-Опас А. Антибактериальные и цитотоксические ксантоны из Cratoxylum cochinchinense . Фитохим. лат. 2008; 1: 211–214. [Google Scholar]
    • Махади Г.Б. Лекарственные растения для профилактики и лечения бактериальных инфекций. Курс. фарм. Дес. 2005; 11: 2405–2427.[PubMed] [Google Scholar]
    • Mothana R.A.A., Gruenert R., Bernarski P.J., Lindequist U. Оценка in vitro противораковой, противомикробной и антиоксидантной активности некоторых йеменских растений, используемых в народной медицине. Аптека. 2009; 64: 260–268. [PubMed] [Google Scholar]
    • Reddy KVR, Yedery RD, Aranha C. Антимикробные пептиды: предпосылки и перспективы. Междунар. Дж. Антимикроб. Агенты. 2004; 24: 536–547. [PubMed] [Google Scholar]
    • Ривз Д.С. Анализы антибиотиков. В: Хоуки П.М., Льюис Д.А., ред. Медицинская бактериология, практический подход. ИРЛ Пресс; Оксфорд: 1989. С. 195–221. [Google Scholar]
    • Sakai Y., Murakami T., Yamamoto Y. Антигипертензивное действие лука на крыс с гипертензией, индуцированной ингибитором NOsythetase. Бионауч. Биотехнолог. Биохим. 2003;67:1305–1311. [PubMed] [Google Scholar]
    • Tapsell LC Антимикробная активность некоторых лекарственных растений, используемых травниками Восточной провинции. Кения афр. Ж. Трад. Компл. Изменить. Мед. 2006; 5:51–55. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
    • Tepe B., Донмез Э., Унлу М., Кандан Ф., Даферера Д., Вардар-Унлу Г. Антимикробная и антиоксидантная активность эфирных масел и метанольных экстрактов Salvia cryptantha (Montbret Aucher ex Benth.

      Leave a comment

      Ваш адрес email не будет опубликован.

    Завод имени рН золотистый стафилококк синегнойной кишечной палочки Proteus обыкновенная Концентрация (мкг)
    Зона ингибирования (мм)
    1. Foeniculum вульгаре 5,2 10 0 0 0 2,69
    6,5 12 11 12,5 12 4,48
    2. Cucumis Sativus 7,8 10 10 0 0
    6,5 0 10 0 6 3.74
    +
    амми большая 6,8 14 0 12,5 12
    6,5 7 0 0 8 3,49
    4. Allium ascolinicum 5,8 15 12,5 17 17
    6.5 0 0 0 0 3.58
    5. 91 525 Cichorium intybus 7.4 12 0 12 15,5 2,77
    6,5 91 525 0 10 11 10 3.66
    6. Румекс vesicarius 7,6 16 7,5 0 15
    6.5 0 0 0 0 1.92
    71525 7.
    7. 71563 хлорамфеникол (25 мкг) 21 08 08 08 25