Как красиво нанести крем на капкейки: 6 вкусных вариантов — INMYROOM

Можно ли капкейки украшать белковым кремом. Мой видео рецепт

Современные кондитерские изделия отличает не только богатство вкусовых сочетаний, но разнообразный декор, который порой просто поражает воображение. Это и не удивительно, ведь десерт должен быть не только вкусным, но и красивым!

Капкейки — лакомство, которое последнее время стало особенно популярным! Главное отличие капкейка от обычного кексика — наличие красивой шапочки крема.

С первого взгляда может показаться, что такой декор под силу только профессиональному кондитеру, но это вовсе не так. На самом деле все не так уж и сложно, необходимы лишь кондитерский мешок, кондитерские насадки и немного терпения!

Перед тем, как взяться за дело вы можете прочитать в целом о кондитерских насадках в статье «Вся правда о кондитерских насадках: вдохновляющий гид от elle-craft» и получить базовые знания о кондитерсикх насадках.

Итак, сегодня я, Оля Павленко @olenkabox покажу вам несколько вариантов украшения капкейков кремом.

Прежде чем приступить к декорированию, подготовим кондитерский инвентарь .

С помощью этой насадки можно сделать шапочку крема на капкейк в виде красивой розы. Отверстия у этой кондитерской насадки расположены под углом.

Я выдавливаю крем, совершая движение от центра капкейка к краям по спирали.

Обратите внимание: кондитерскую насадку держим строго «носиком» вниз.

Уверенным движением ведем кондитерский мешок по кругу.

Делаем по верху капкейка один-два кремовых завитка.

Получилась красивая кремовая декоративная роза.

С помощью этой кондитерской насадки можно создать вполне реалистичную кремовую розу.

Чтобы работать с этой кондитерской насадкой было проще, я использую специальный кондитерский гвоздик для создания кремовых цветов.

Аккуратно, равномерно выдавливаем крем, формируя по кругу лепестки нашей будущей кремовой розы.

Обратите внимание: каждый новый лепесток кремового цветка немного перекрывает предыдущий.

Пышность кремовой розы можно регулировать: сделать небольшой полузакрытый бутон, либо красивый распущенный кремовый цветок. Конечный результат зависит от того, сколько лепестков вы сделаете.

Все лепестки кремовой розы должны быть одинаковые по высоте — тогда готовый кремовый цветок будет красивый и реалистичный.

Когда роза будет готова, с помощью специальной лопаточки или кондитерских ножниц аккуратно перенесите готовый кремовый цветок на капкейк. Если ни того, ни другого нет — воспользуйтесь обычным ножом.

Аккуратно убираем лопаточку. Кремовая роза, очень похожая на настоящий цветок готова.

Насадка № 3 — закрытая звезда

Отверстия у этой кондитерской насадки идут не под углом, а прямо. Эту кондитерскую насадку мы используем для создания высокой кремовой рюшевой шапочки на капкейке.

Движение кондитерского мешка необходимо начинать от края капкейка, постепенно двигаясь к центру по спирали.

Не забываем держать кондитерский мешок строго «носиком» вниз.

Обычно я формирую 2-3 кремовых завитка.

Каждый следующий кремовый завиток ложится поверх предыдущего. Таким образом, формируется высота будущей кремовой шапочки.

Движение кондитерского мешка заканчиваю в центре капкейка.

Шапочка с красивыми кремовыми воланами готова.

С помощью этой кондитерской насадки делаем кремовую травяную полянку.

Чтобы травка лучше «прилипала» к капкейку, я рекомендую предварительно на него нанести тонкий слой крема.

Легкими отрывистыми движениями выдавливаем крем и формируем полянку.

Пустые места на капкейке можно посыпать измельченной бисквитной крошкой, имитируя песочек.

Готовая кремовая полянка выглядит вот так.

Насадка № 5

Необычная насадка , для создания пушистой кремовой хризантемы.

Формируем лепесточки нашей кремовой хризантемы, двигаясь по кругу. Старайтесь, чтобы лепестки каждого уровня были одинаковые по длине, тогда хризантема будет выглядеть особенно аккуратно.

(3 оценки)

1. НЕЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 1,5 стакана муки
● 1 стакан сахара
● 1/2 ч.л. соли
● 1/2 ч.л. разрыхлителя
● 1/4 ч.л. пищевой соды
● 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
● 1 яйцо
● 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
● 3/4 стакана молока
● 2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут. Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.Следите за кексами после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты:

Для крема нужно:
● 1,5 стакана сахарной пудры
● 100 гр очень мягкого сливочного масла
● 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок
● 1/2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО. Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так: Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать). Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

2. АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДОМ


Ингредиенты:

Для теста:
● яйца — 2 шт,
● молоко — 120 мл,
● сливочное масло — 100 г,
● сахар — 220 г,
● мука -310-320 г,
● 2 средних апельсина (350 г),
● шоколад (горький) — 50 г,
● разрыхлитель — 1 чайная ложка,
● ванильный экстракт — 1 чайная ложка (можно заменить ванильным сахаром),
● соль на кончике ножа

Для масляного крема
● сливочное масло — 200 г,
● сгущенное молоко — 6 столовых ложек,
● сахарная пудра — 2 столовых ложки,
● сок апельсина — 2 столовых ложки,
● ванильный экстракт (по желанию) — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Апельсины вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть. Снять с апельсинов цедру при помощи специального приспособления или средней терки.Разрезать апельсины пополам и выжать из них сок (понадобится 120 мл апельсинового сока).Шоколад порубить ножом.В чашу комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить сахар, маленькую щепотку соли и размягченное сливочное масло.Перемешать все ингредиенты при помощи насадки для теста «лопатка» или «гитара» (можно замешивать тесто в комбайне с ножами).

Совет. Тесто можно приготовить без использования кухонного комбайна. Для этого муку с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли нужно перетереть (или порубить большим ножом) с размягченным маслом в миске или на большой разделочной доске. В 2-3 приема влить в тесто молоко и перемешать. Вбить яйца и перемешать тесто. Совет. На этом этапе можно добавить в тесто ванильный экстракт. Если нет ванильного экстракта, можно часть сахара, положенного по рецепту, заменить ванильным сахаром.

Также, в 2-3 приема влить апельсиновый сок и перемешать тесто, до однородности. Совет. Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана. Если тесто слишком жидкое — добавьте в него немного муки. А если густое — немного апельсинового сока или молока. Добавить рубленый шоколад и апельсиновую цедру, и хорошо перемешать. Разложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекать капкейки ~25-30 минут в заранее разогретой до ~180°C духовке, до светло-золотистого цвета.
Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить.

Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавлять сгущенку.Затем добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем.Совет. По желанию, крем можно подкрасить пищевыми красителями.Украсить капкейки масляным кремом при помощи кондитерского мешка (насадка «звездочка») и посыпать разноцветными кондитерскими посыпками.

3. ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ «РАДУГА»


Ингредиенты:

● Яйцо (белок) — 4 шт
● Молоко — 1 стакан
● Ванилин — 2 чайных ложки
● Мука — 3 стакана
● Сахар — 1,5 стакана
● Разрыхлитель — 1 столовая ложка
● Соль — 1/4 чайной ложки
● Сливочное масло — 1,5 пачки
● Конфетти — 1/2 стакана
● Сливочная глазурь

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180 градусов. Взбейте яичные белки, молоко и ванилин. Взбейте.Просейте муку и сахар.
В комбайне смешайте муку, сахар и размягченное сливочное масло.Добавьте яично-молочную смесь и смешайте до однородной массы.Добавьте конфетти. Перемешайте.Тесто распределите по всем формочкам, заполняя их на половину. Выпекайте около 20 минут. Остывший капкейк покройте сливочной глазурью

4. КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНЫЕ


Ингредиенты:

Для теста:
● сливочное масло — 100г,
● порошок какао — 4 столовые ложки,
● сахар — 0.5 — 0.75 стакана,
● молоко — чуть меньше 0.5 стакана,
● мука — 1 стакан,
● яйца — 2 штуки,
● разрыхлитель.

Для крема:
● 4 столовые ложки густой сметаны,
● 3 столовые ложки какао,
● 3 столовые ложки сахара,
● 20 г сливочного масла.
● Орехи или цветная присыпка для украшений.

Приготовление:

Соединить масло, какао, сахар и молоко.Размешать и довести до кипения.Горячую массу снять с огня и дать остыть.В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель и 2 яйца.Все ингредиенты тщательно перемешать.
В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса.Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло.Доводим до кипения и охлаждаем.Крем должен быть достаточно густым. Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.

5. КАПКЕЙКИ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»


Ингредиенты:

● Мука ~190г
● Сода — 1\2 чайной ложки
● Соль — 3\4 чайной ложки
● Какао — 1 столовая ложка
● Сахар — 180г (я кладу 150г)
● Растительное масло — 160г (3\4 стакана в оригинале)
● Яйцо — 1 штука
● Кефир — 125г (комнатной температуры)
● Уксус столовый 9% — 1\2 чайной ложки
● Пищевой краситель красный — в соответствии с инструкцией на упаковке
● Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Для крема:
● Сливочный сыр — 240г
● Сливочное масло — 40г (по желанию)
● Сахарная пудра — по вкусу (у меня ушло 100г пудры)
● Ванильный экстракт — по вкусу

Приготовление:

Формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами. Духовку разогреть до 180 градусов.
Просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, смешать. В другой миске растереть венчиком масло, сахар, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать. Смешать кефир с красителем, добавить уксус. Красителем используйте как написано в иструкции, если краситель нужно разводить в воде, то разведите его в очень маленьком количестве жидкости и добавьте в кефир.
Кефирную смесь добавить к смеси масла и яйца, перемешать.

Соединить смесь с сухими ингредиентами и перемешать до однородности (я мешала миксером). Заполнить формочки тестом на 1\2 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовые капкейки вынуть из формочек и остудить. Для крема взбить масло комнатной температуры, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Остывшие капкейки украсить шапкой из крема.

6. ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ


Ингредиенты:

● 195 грамм муки
● 200 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 30 грамм какао несладкого
● 1 чайная ложки соды
● 1/4 чайной ложки соли
● 240 мл воды
● 80 мл растительного масла
● 1 столовая ложка уксуса 5 %
● 1 пакетик ванильного сахара весом около 8 грамм

Для сливочной начинки:
● 227 грамм сливочного сыра типа Филадельфиа, Альмета или другой марки
● 65 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 1 большое яйцо (комнатной температуры)
● чайная ложка без горки ванильного сахара

Приготовление:

Сначала приготовьте форму для маффинов на 12 штук, смазав её маслом или вложив в неё бумажные вкладыши для маффинов. Духовку разогрейте до 177 °Ц. Приготовление теста: В большую миску просейте муку, сахар, какао, соду, ванильный сахар и соль. В отдельной миске смешайте воду, масло и уксус. В мучной просеянной массе сделайте лунку и залейте туда жидкую смесь из воды, масла и уксуса. Всё это перемешайте венчиком или лопаткой до однородной консистенции.

Приготовленное шоколадное тесто распределите на 12 формочек.После нужно приготовить сливочную начинку:В миксерной чашке взбейте сливочный сыр до однородной массы, добавьте к нему сахар и ванильный сахар и взбейте около минутки, пока сахар не соединиться со сливочным сыром. После добавьте яйцо и взбейте до кремообразной и гладкой массы. Масса должна получиться как густая сметана.

Итак как я уже написала, наверх каждого капкейка нужно распределить сливочную начинку на 12 капкейков, после поставив в духовку выпекаться на 18-25 минут при 177°Ц до готовности (смотрите по своей духовке) . Сделайте пробу на готовность теста деревянной шпажкой, если вы воткнёте шпажку в тесто, то она должна выйти сухой. Так как в капкейках посередине залита сливочная масса и она горячая будет жидковатая, то шпажку вам надо воткнуть по краям теста, втыкая её вглубь к серединке теста.Готовые капкейки вытащите из духовки, поставьте на решётку вместе с формой и дайте остыть около 8 минут, после капкейки выньте из формы и дайте им полностью остыть на решётке.

7. КАПКЕЙКИ


Ингредиенты:

● 100 грамм сливочного масла
● 2/3 стакана сахара
● 2 яйца
● 1 1/4 стакана муки
● 1/8 ч.л. соли
● 2 ч.л. разрыхлителя
● 1/3 стакана молока
● разные добавки по вкусу (орехи, шоколадные чипсы, изюм)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Общее кол-во муки разделить на три части. Добавить в общую массу третью часть муки, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и соль. Затем добавить оставшиеся две части муки, чередуя с молоком. Последним добавленным компонентом должно быть молоко, после этого добавить изюм, орехи и другое.

Разложить по формочкам (я форму выложила бумажными розетками). Выпекать 15-20 минут при 180 градусах, до сухой палочки. Из такой пропорции у меня обычно выходит 48 мини-кексов или же 20 штук средних. После этого я беру какую-нибудь начинку (джем, Нутелла, ганаш), протыкаю кекс и начиняю с помощью кондитерского мешка. А затем по кругу отсаживаю крем специальной насадкой.

Для крема:
●~140 грамм творожного сыра (стандартная пачка Hochland)
● 100-120 грамм сливочного масла
● сахарная пудра по вкусу
● различные добавки по желанию (50 грамм любого шоколада, джем, арахисовое масло, Нутелла)

Приготовление:

Творожный сыр взбить с маслом. Добавить пудру, взбить. В конце взбить с другими добавками. Выложить в мешок (или кондитерский шприц) и отсадить на кекс. Сверху можно положить ягодку, посыпать шоколадной стружкой или кондитерской разноцветной посыпкой. Дайте волю Вашей фантазии!

8. ЯБЛОЧНЫЕ КАПКЕЙКИ


Ингредиенты:

● 2 яйца
● 160 мл молока
● 100 г сливочного масла
● 220 г муки
● 150 г сахара
● 1 ч. л. корицы
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 1 ч.л. ванильного экстракта
● 250 г яблок

Для крема:
● 175 гр сыра филадельфия или альметте,
● 100 гр сливочного масла,
● 100 гр сахарной пудры,
● 0.5 ч.л. ванильного экстракта,
● 3/4 ч.л. корицы.

Приготовление:

Размягченное сливочное масла взбить с сахаром. По одному ввести яйца, добавить молоко, взбить, добавить ван. экстракт. Просеять муку с разрыхлителем и корицей в маслянно-яичную смесь, хорошо перемешать.
Добавить мелко нарезанные яблоки, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Разложить по формочкам, выпекать 20 — 25 минут. Для того чтобы приготовить крем, смешайте в миске все ингредиенты и взбейте миксером. Крем выкладывать на полностью остывшие капкейки. При желании украсить посыпками.

9. ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ КАПКЕЙКИ


Ингредиенты:

● 100 г сл. масла
● 100 г сахара
● 100 мл. сливок
● 3 ст. ложки какао-порошка
● 2 ст.ложки рома или Гран Марнье
● 1 яйцо
● 1 ч. ложка разрыхрытеля
● 200 г консервированной вишни
● 200 г муки
● 100 г Маскарпоне
● 4 ст.ложки сахара
● 100 мл. сливок
● 1 ст.ложка рома или Гран Марнье

Приготовление:

С вишни слить сок, оставить 100 мл, смешать с 1 ст.ложкой Гран Марнье, залить вишню и оставить на 1 час. Сливки смешать с сахаром и какао, добавить сл.масло и подогреть на слабом огне до однородной массы, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Остудить. Добавить яйцо и хорошенько перемешать. Муку размешать с разрырытелем или 1 ст.ложкой крахмала. Просеять в шоколадно-сливочноую массу, аккуратно перемешивая. Добавить 1 ст.ложку Гран Марнье.

Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала жидкость. Формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 1/3 тестом, положить пару вишен, снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились на половину. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке минут 20-ть, проверяя на готовность спичкой.
Сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить Маскарпоне и 1 ст. ложку Гран Марнье. Наполнить кулинарный шприц или мешок и выложить на остывшие капкейки. Сверху можно украсить оставшейся вишней и крупно натёртым шоколадом.

Как украсить маленькие кексики под модным словом капкейки? Конечно же, кремом! Ведь «капкейк» означает маленький тортик или тортик для феи! Крем обязательно должен быть вкусным, но кроме этого он должен держать форму, если будет находиться продолжительное время на столе при комнатной температуре.

Один из самых популярных кремов — масляный. Для такого крема необходимо брать самое хорошее масло жирностью 82,5%, не меньше. Такое масло отлично взбивается, и крем будет гладкой однородной текстуры. Но масло имеет свойство таять, скажете вы. Верно, но чтобы этого не происходило, добавим в крем шоколад, также только самого хорошего качества и от хорошего производителя. Я предлагаю сделать крем с белым шоколадом, но при желании можно делать и с темным, это уже на ваше усмотрение.

Итак, чтобы приготовить крем, который держит форму при комнатной температуре, подготовим продукты по списку. Заранее достанем масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, так же поступим и со сгущенным молоком.

Шоколад насыпаем в емкость и ставим в микроволновку, чтобы он расплавился. Кстати, если нет микроволновки, то можно это сделать даже в духовом шкафу, главное, поставить небольшую температуру, около 80 градусов.

А пока плавится шоколад, перекладываем размягченное масло в миску и начинаем его взбивать миксером. Масло должно посветлеть.

Теперь добавляем к маслу сгущенное молоко.

Также перемешиваем все с помощью миксера до однородного состояния. Следим все время за тем, как плавится наш белый шоколад. Я достаю его, даже когда визуально он сохранил свою форму в первоначальном виде. Будет казаться, что он еще не расплавился, но это не так. Когда начинаешь его мешать ложкой, то он превращается в однородную гладкую массу.

Перемешаем его и вливаем в масляную смесь.

Еще раз хорошо все взбиваем, получится вот такая консистенция крема. Масляный крем с белым шоколадом готов. Теперь его можно поставить ненадолго в холодильник, достаточно 15 минут. Он станет более плотным, и его можно будет наносить на капкейки. А благодаря шоколаду, крем будет хорошо держать форму. Советую слишком долго такой готовый крем в холодильнике не держать, так как он может очень сильно загустеть, что затруднит его нанесение на капкейки.

Крем для капкейков, который держит форму даже при комнатной температуре, готов.

Теперь можно заняться приготовлением капкейков. Подготовим все продукты.

Взбиваем размягченное масло с сахаром, затем вводим по одному яйца, щепотку соли и также взбиваем.

После вводим молоко, муку с разрыхлителем частями, взбивая.

Готовое тесто раскладываем по формочкам на 2/3 их высоты. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Я пекла в 2 захода.

Готовые капкейки перекладываем на стол или тарелку и даем им остыть.

Теперь капкейки можно украшать кремом. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.

Отсаживаем крем на каждый капкейк.

Сверху крем можно украсить шоколадными жемчужинами или цветной посыпкой для куличей, смотря что у вас есть в наличии.

Капкейки готовы. Расставляем их на большом блюде и ставим на стол. Благодаря содержащемуся в креме шоколаду, крем будет хорошо держать форму и при комнатной температуре. Завариваем чай или кофе и наслаждаемся десертом.

Крем для капкейков одновременно служит и вкусным ингредиентом блюда, и его украшением. Эти маленькие кексы обязательно должны быть красиво оформлены, ведь они являются важной частью любого чаепития. Это значит, что крем должен хорошо держать форму и не растекаться, иначе трудно будет добиться желаемого эффекта.

Рецептов, как сделать крем для капкейков, придумано достаточно много. Они могут кардинально отличаться набором ингредиентов, их стоимостью и вкусовыми качествами. Чтобы выбрать свой любимый вариант, придется попробовать хотя бы несколько различных кремов. К тому же, их лучше подбирать под тесто капкейков, чтобы получить цельный десерт.

Самым популярным у кондитеров считается крем для капкейков на основе сливочного сыра или маскарпоне. Также этот ингредиент часто заменяют творогом. В итоге, получается плотная воздушная масса, которая прекрасно дополняет кексы и позволяет создавать для них красивые «шапочки».

Также современные хозяйки используют крема для капкейков с добавлением сливочного масла, сливок, молока, яиц и пр. Для вкуса и аромата в них кладут растопленный шоколад, какао, фрукты и ягоды, сиропы, соки, лимонную кислоту, ваниль, вина и коньяки. Разумеется, крем для капкейков должен быть сладким. Тем не менее, сахар для его приготовления используют редко. Чаще его заменяют сахарной пудрой, которая позволяет добиться более нежной консистенции крема.

Кремом капкейки украшают сразу после приготовления, а затем оставляют десерт на некоторое время в холодильнике, чтобы украшение застыло и дольше сохранило свою форму.

Многие крема для капкейков требуют для их приготовления каких-либо изысканных ингредиентов, которые дорого стоят и при этом еще и не в каждом магазине продаются. Этот же рецепт позволит сделать вкусное украшение для кексов из доступных продуктов, которые найдутся прямо в вашем холодильнике. Возможно, по вкусу крем будет простоват, но зато с ним без труда можно сделать красивые верхушки для капкейков, которые точно не осыплются и не потекут.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара;
  • 1/3 стакана воды;
  • 3 яйца;
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку вылить воду и в нее засыпать сахар.
  2. Поставить сироп на большой огонь и дождаться крупных пузырьков на поверхности.
  3. Добавить в кастрюльку лимонную кислоту, быстро мешать на протяжении 40 секунд.
  4. Еще 5 минут мешать менее интенсивно, затем снять сироп с огня.
  5. Отделить белки от желтков и взбить их до состояния пышной белой пены.
  6. К белкам тонкой струйкой влить сахарный сироп, постоянно помешивая крем.
  7. Взбивать крем на средней скорости еще 10 минут.

Интересное из сети

Крем для капкейков из маскарпоне считается традиционным и чаще всего применяется опытными кондитерами. В его пользу говорит и нежная консистенция, и плотность, и вкусовые качества. Если вы считаете себя настоящим фанатом капкейков, вы должны хотя бы раз попробовать приготовить именно такой крем, не образуя внимание на дороговизну продуктов. Сливки нужно взять жирные (обязательно!).

Ингредиенты:

  • 250 г маскарпоне;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 300 мл сливок.

Способ приготовления:

  1. Смешать просяную через сито пудру с сыром маскарпоне.
  2. В отдельной посуде хорошенько взбить сливки с помощью венчика.
  3. Постепенно (по небольшой ложке) добавить в сливки маскарпоне с пудрой.
  4. Постоянно перемешивать массу с помощью миксера на самой медленной скорости.
  5. Когда весь сыр будет смешан со сливками, можно приступать к украшению кексов.

Творожный крем придает капкейкам очень интересный привкус, делает их более «свежими» и ароматными. Тем более, если добавить в состав немного вина и ванильный сахар. Вино при этом можно заменить тем же количеством коньяка. В зависимости от того, что окажется под рукой, и какой аромат вы больше предпочитаете.

Ингредиенты:

  • 300 г творога;
  • 100 г сахарно пудры;
  • 1 ст. л. десертного вина;
  • 60 г сгущенного молока;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 150 г сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Масло размягчить, добавить к нему ванильный сахар и сахарную пудру.
  2. Взбить масло с сахаром до белого цвета.
  3. Продолжая взбивать крем на максимальной скорости, постепенно добавить в него сгущенное молоко.
  4. Влить в полученную массу коньяк, перемешать до однородности.
  5. Творог хорошо протереть через сито или измельчить в блендере.
  6. Добавить творог к остальным ингредиентам и еще раз все взбить миксером.

Многие считают масляный крем слишком жирным и неоправданно калорийным, но по вкусовым качествам мало что сравнится с этим лакомством. Готовится он несложно, но для того, чтобы сохранить форму, нужно достаточно долго взбивать массу блендером. Шоколад обязательно растопите заранее и дайте ему немного остыть, иначе масло начнет таять, и вы не сможете достичь нужной консистенции крема.

Ингредиенты:

  • 120 г сахарной пудры;
  • 80 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Растопить шоколад, масло нагреть до комнатной температуры.
  2. Выложить масло в глубокую мисочку и взбивать, пока оно не превратится в пышную массу.
  3. Сахарную пудру просеять и добавить к маслу, перемешать и взбивать еще 5 минут.
  4. Влить в полученную массу растопленный шоколад и взбить крем на небольшой скорости миксера.
  5. Как только крем станет однородным, переложить его в кондитерский мешочек и нанести на капкейки.

Сливочный крем по праву считается одним из самых оптимальных вариантов для украшения капкейков. Он получается очень нежным и легким, при этом не стекает и не опадает после нанесения на кекс. Примерно такой же крем готовят на основе маскарпоне, но и обычный сливочный сыр для этого прекрасно подойдет. При этом такая замена станет приятной экономией финансов. Сливки нужно взять жирные – не менее 33%.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 500 г сливочного сыра;
  • 70 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. Сливки выложить в мисочку и взбивать, пока не образуются острые пики.
  2. Высыпать к сливкам просеянную сахарную пудру, перемешать.
  3. К остальным ингредиентам выложить сливочный сыр, еще раз все хорошенько взбить.
  4. Убрать крем в холодильник на 1 час.

Этот рецепт заварного крема для капкейков относительно простой и подойдет для начинающих кулинаров. Он получится нежным и ароматным, при этом не отнимет много времени. При желании можно заменить сахар сахарной пудрой. Ванильная эссенция используется по желанию. Можно заменить ее другими ароматизаторами, например, ликером или коньяком.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 6 ст. л. молока;
  • 2 яйца;
  • 2 капли ванильной эссенции.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить молоко и растворить в нем сахар, добавить ваниль.
  2. В отдельной посуде взбить яйца (немного), влить в них горячее молоко тонкой струйкой.
  3. Вернуть крем на плиту и, постоянно помешивая, хорошо его нагреть (не кипятить).
  4. Масло взбить миксером в пышную пену, добавить к нему немного остывшую смесь молока и яиц.
  5. Полученную массу еще раз взбить, украсить ею капкейки.

Теперь вы знаете, как приготовить крем для капкейков по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Крем для капкейков – неотъемлемая часть вкусных и красивых кексов, которые идеально дополнят собой любое чаепитие, кофе-брейк, фуршет и пр. С его помощью десерту придают законченный вид, превращая обычные пирожные в настоящие произведения искусства. Если вы хотите удивить гостей или домочадцев интересным сладким лакомство, обязательно нужно научиться, как готовить крем для капкейков. В этом помогут следующие рекомендации:
  • Если вы выбрали масляный крем для капкейков, не поленитесь его хорошенько взбить. Вы сможете добиться идеальной консистенции примерно за 5-7 минут работы миксером;
  • Для крема обязательно просейте сахарную пудру. Это сделает его еще более нежным и воздушным;
  • Если вы добавляете в крем сливки, их нужно взбить в пышную массу, и остановиться. Если слишком долго продолжать взбивать этот продукт, от него отделиться масло и крем уже не получится;
  • Для крема нужно использовать холодные сливки, а также рекомендуется охладить ту посуду, в которой вы их будете взбивать;
  • Для крема на основе белков очень важно правильно отделить их от желтков. Нужно сделать так, чтобы даже маленькая капля желтка не попала в белковую массу, иначе придется начинать приготовление сначала.

Капкейки – это пирожные небольшого размера. В последнее время они обрели большую популярность в кондитерском мире. Чаще всего для их основы используют бисквитное тесто, в которое добавляют по своему вкусу ваниль, какао, молотый миндаль, кусочки фруктов или мармелада. Сверху мини-пирожное красиво украшают кремом при помощи специального кондитерского шприца. Крем для капкейков может быть различным. Главное, чтобы он прекрасно сочетался с самим бисквитом.

Капкейки с кремом. Швейцарская масляная меренга

Этот знаменитый крем вполне можно приготовить в домашних условиях. Розочки из него получаются красивыми и замечательно сохраняют форму длительное время. Продукты для него требуются самые простые.

Необходимые ингредиенты:

  • белки (куриные) – 3 штуки;
  • масло (сливочное, мягкое) – 250 г;
  • обычный сахар – 85 г;
  • соль (поваренная) – щепотка.

Приготовление:

Слегка взбить куриные белки и обычный сахар на водяной бане. Как только произойдет растворение сахара, и масса станет однородной, убрать с плиты. Добавить соль, хорошо взбить миксером. Взбитые белки должны быть плотными. В отдельной посуде взбить мягкое масло до получения воздушного состояния. Добавить ванильный сахар, снова взбить. Затем буквально по чайной ложке добавлять взбитое масло в яичную смесь, каждый раз взбивая миксером. Готовый можно хранить в холодильнике максимум 72 часа.

Цитрусовый курд

Цитрусовый курд превосходен для любых пирожных, этот рецепт не только для капкейков с кремом . На первый взгляд, кажется, что готовить его трудно, но это не так. Основой курда является цитрусовый сок, чаще всего лимонный. Реже используются апельсины, мандарины или грейпфруты. Благодаря кислоте, которая содержится в цитрусах, яйца не сворачиваются. Количество сахара необходимо регулировать исходя из степени кислоты фруктов. В рецепте также есть сливочное масло, его нужно выбирать отличного качества, без маргаринового привкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • лимоны (среднего размера) – 2 штуки;
  • яйца (куриные) – 2 штуки;
  • сахар (обычный белый) – 100 г;
  • масло (сливочное) – 1 полная столовая ложка.

Приготовление:

Осторожно снять цедру с одного лимона. Из обоих фруктов выдавить лимонный сок. Перемешать цедру, сок и сахар. Отдельно яйца взбить при помощи обычной вилки.

Перемешать взбитые яйца и лимонный сок, оставить на 30 минут, затем процедить. К полученной смеси добавить сливочное масло и поставить на плиту. Варить на медленном огне до загустения курда, периодически мешая деревянной лопаткой.

Простые рецепты кремов для капкейков

Масляный крем

Самый простой и быстрый рецепт. Этот крем для капкейков превосходно держит форму, из него получаются красивые и аккуратные розочки. Но есть и минусы – он любит холод, поэтому готовые пирожные нужно обязательно хранить в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

  • масло (сливочное) – 150 г;
  • сахарная пудра – 6 столовых ложек.

Для этого рецепта обязательно нужно взять масло хорошего качества. В противном случае вкус маргарина может испортить вкус пирожных. Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, измельчив в кофемолке обычный сахарный песок.

Приготовление:

Мягкое сливочное масло взбить при помощи миксера с небольшим количеством сахарной пудры . Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавить оставшуюся сахарную пудру. После этого еще взбивать миксером 5-10 минут, пока не образуется воздушная масса. Полученную массу поставить в холодильник.

Творожный крем-чиз

Приготовить самостоятельно крем-чиз несложно и довольно быстро. Этот для капкейков придется по душе всем любителям творожного сыра. Крем получается плотным. Он идеален для украшения пирожных и тортов.

Необходимые ингредиенты:

  • творожный сыр (охлажденный) – 500 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • масло (сливочное, комнатной температуры) – 180 г.

Приготовление:

Взбить при помощи миксера масло с сахарной пудрой. Затем добавить творожный сыр, снова взбить. Крем должен получиться однородный.

Если не нашлось творожного сыра, можно также использовать сливочный сыр.

Заварной крем

Традиционный рецепт , который готовится из яиц, молока и без пшеничной муки. Готовится он несложно, пирожные с ним получаются очень вкусными, с приятным ароматом ванили.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко (жирностью 2,5%) – 150 мл;
  • масло (сливочное) – 200 г;
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка;
  • обычный сахар – 4 столовые ложки;
  • яйца (куриные) – 2 штуки.

Приготовление:

Молоко налить в посуду, поставить на плиту, довести до состояния кипения. К молоку добавить обычный сахар, перемешать. В другой посуде взбить куриные яйца при помощи венчика. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, не переставая взбивать массу. Поставить яично-молочную смесь на плиту, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения. Сразу выключить плиту, массу слегка охладить. Мягкое масло взбить при помощи миксера, в конце добавить ванильный сахар. Затем влить слегка остывшую молочную смесь и снова взбить миксером до получения густого крема.

Рецепты приготовления крема для капкейков was last modified: Май 19th, 2016 by MaksimB

Крем для украшения кексов который держит форму. Крем для капкейков

Капкейки, красиво украшенные всевозможными ягодками и вишенками, основательно сдобренные хорошей порцией крема, уместны не только на праздничном столе. Ни один человек не останется равнодушным к этому восхитительному лакомству. И если к кексовым основам мини-тортов вопросов быть не должно: все они готовятся по традиционным рецептам, — то выбрать крем для капкейков порой проблематично.

Проявляем полет творческой мысли

Процесс украшения кексов настолько увлекательный, насколько бывает утомительным процесс изготовления крема. Прежде чем выбрать крем, необходимо определиться, чего же нам хочется в данный момент. Любителям классики и академизма вполне подойдет традиционный вариант с масляным украшением, фанаты чизкейка голосуют обеими руками за крем для капкейков из маскарпоне, ценители собственного времени непременно воспользуются украшением из взбитых сливок. Каждому — свой рецепт.

Творожный крем

Для приготовления возьмем следующие ингредиенты:

  • Пакетик ванильного пудинга.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Творожную массу или жирный творог — 150 г.
  • Сахарную пудру — 150 г.

Крем для капкейков творожный оценят любители необычайно нежного вкуса. Сначала соединим сливочное масло и творог. Будем взбивать компоненты миксером до образования однородной густой массы. Экономить на качестве масла не стоит: от этого зависит и качество крема. Продолжая взбивать, постепенно подсыпаем к крему сахарную пудру, а затем добавляем нежный ванильный пудинг. Убедимся, что крем достаточно густой, и уберем его для охлаждения в холодильник. Ничего страшного не случится, если готовый крем поместить на 15-20 минут в морозильную камеру. Затем берем кулинарный шприц и на каждом готовом кексе сооружаем красивую гофрированную шапочку. Дополнительно украшаем мелкими ягодами — клюквой, черникой, малиной или смородиной. С творожным кремом хорошо подружатся и кусочки клубники.

Крем для капкейков из маскарпоне: простота в приготовлении

Для приготовления крема на основе нежного сыра понадобятся всего лишь два ингредиента:

  • Сыр маскарпоне — 500 г.
  • Сахарная пудра — 100 г.

Единственной сложностью в приготовлении этого необычайно простого крема станет помещение посудины для взбивания и, собственно, насадки миксера в морозильную камеру за час до совершаемых манипуляций. Сахарную пудру при взбивании необходимо равномерно просеивать на поверхность сырной массы. Иногда проделанных манипуляций кажется недостаточно, и хозяйки усложняют процесс, добавляя в крем ванильный сахар для аромата, а также пищевые красители для особо нарядного внешнего вида. Необходимо помнить, что крем для капкейков способен утратить внешнюю привлекательность и неповторимые вкусовые качества, если в качестве красителей использовать натуральные компоненты. Таким образом, черничное варенье, свекольный или морковный сок могут испортить десерт. Если при взбивании крема в сыре скапливается жидкость, она должна быть тут же сцежена при помощи марли. Перед украшением кексов снова воспользуемся холодильником: поставим туда готовый крем на 10 минут. Существуют вариации приготовления сырного крема. Так, крем-чиз для капкейков может быть изготовлен из любого мягкого сливочного сыра.

Белковый крем

Для приготовления классического белкового крема нам помимо ангельского терпения понадобятся:

  • Белки четырех куриных яиц.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Сахарная пудра- 200 г.
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Густой белковый крем для капкейков довольно сложен в исполнении. От качества и свежести яиц и профессионализма хозяйки зависит конечный результат. Иногда, потерпев болезненную неудачу в своем первом приготовлении белкового крема, хозяйка отказывается проделывать подобный эксперимент впредь. А зря. Ведь только путем многократных повторений и собственных наблюдений можно обнаружить путь, который и приведет к конечной цели. А целью этой является классический крем для капкейков, рецепт которого мы сейчас осваиваем.

Самый ответственный процесс

Отделяем белки от желтков. Желтки убираем, а белки сливаем в миску для взбивания. Засыпаем в посудину сахарную пудру и взбиваем вместе с белками до образования пышной однородной массы. Теперь нам понадобится в помощники водяная баня. Сотейник с водой доводим до кипения, в него помещаем нашу посудину с кремом и неустанно перемешиваем массу венчиком. Общее время нагрева на водяной бане должно быть не менее трех минут. После этого визуально мы не должны будем обнаружить ни малейшего намека на крупинки сахара.

Настало время добавить в крем лимонный сок и снова вооружиться миксером, взбивая содержимое миски до плотной пены. Масло, которое мы отправим в посудину следом, должно быть мягким. Для этого за несколько часов до производимых манипуляций необходимо достать его из холодильника. Продолжаем взбивать наш крем. Если миска еще не охладилась после водяной бани, крем не будет считаться готовым. Готовность белкового крема определяется его охлажденностью и способностью не вываливаться из посудины в перевернутом состоянии. Как только все условия будут соблюдены, ставим готовый крем на 1 час в морозильную камеру. По истечении этого времени вооружаемся кулинарным шприцом и сооружаем красивые белые шапочки на кексах. По желанию крем для капкейков в данном случае можно присыпать сверху шоколадной крошкой. Также можно использовать мармелад и цукаты.

Крем для капкейков: рецепт на скорую руку

Далеко не каждая хозяйка готова жертвовать двумя часами свободного времени для приготовления белкового крема. Что делать, если гости вот-вот нагрянут, и хочется их порадовать вкусной выпечкой. В таком случае рекомендуем обратить свое внимание на крем из взбитых сливок. Однако загодя украшать капкейки ими не рекомендуется, так как взбитые сливки способны быстро терять свою структуру. Пока гости располагаются за столом, самое время заняться декорированием. Для этого отправляем посудину из нержавейки на 5 минут в морозильную камеру. После этого мы будем взбивать сливки до идеальной густоты. Добавим 2-3 ст. ложки сахарной пудры, но не все сразу, а порционно, не забывая при этом все время взбивать крем. Начинать взбивание лучше с минимальных оборотов миксера, постепенно наращивая скорость. Образованные сливками на поверхности крема мягкие пики дадут сигнал о прекращении процесса взбивания. Готовый сливочный крем для капкейков будем выкладывать в кондитерский мешок и украшать им охлажденные кексы. Дополнительно капкейки можно украсить разноцветной кондитерской глазурью.

Готовим шоколадный крем

  • 2 плитки черного горького шоколада.
  • Сливки — 250 мл.
  • Мед — 50 г.

Шоколадный крем для капкейков готовится в горячем виде. Сначала сливки выльем в сотейник, смешаем с медом и доведем полученную массу до кипения. Шоколад разламываем на кусочки, постепенно добавляя к сливкам и меду. Когда последняя шоколадная долька будет расплавлена, перемешиваем горячий крем и убеждаемся, что в составе не присутствует комочков. Готовый крем можно охарактеризовать как глазурь, нежели как воздушную массу, ведь в приготовлении мы не использовали миксер. Помещаем готовый шоколадный состав в холодильник для застывания, затем поливаем капкейки.

Для любителей не слишком сладких десертов

Крем меренга для капкейков достаточно плотный по консистенции, не слишком сладкий и очень похож на белковый крем. Выполняется по схожей технологии, но с добавлением в сироп небольшого количества воды. Можно делать такой крем как со сливочным маслом, так и без него. Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Белки двух куриных яиц.
  • Сахар — 170 г.
  • Вода — 2 ст. ложки.
  • Кукурузный сироп — 3 ст. ложки.
  • Лимонный сок — ½ чайных ложки.
  • Винный камень.
  • Ванильный экстракт и клубничное пюре в качестве красителя (по желанию).

Яичные белки сливаем в глубокую чистую и сухую посудину. Берем сотейник и смешиваем указанное количество сахара с водой, ставим на огонь. Будем варить сироп на среднем огне, периодически помешивая и не допуская потемнения. Сахар должен полностью раствориться. Для этого понадобится температура, не превышающая 120 градусов. Пока растворяется в сотейнике сахар, можно начать процесс взбивания белков. Добавляем в белки кристаллик винного камня и взбиваем, пока на поверхности не образуются устойчивые пики.

Вперед к кулинарным высотам

Теперь будем переливать сироп в белковую массу и снова взбивать, пока сироп не охладится. Процесс этот достаточно долгий и может занять до получаса. Однако именно вследствие этой технологии крем для украшения капкейков легко может продержать форму даже в условиях комнатной температуры до 2 суток подряд.

Как только масса увеличит свой объем втрое, добавим лимонный сок и кукурузный сироп, если вы решили использовать красители, то и их отправляем в состав. Еще немного поработаем миксером и отправим массу охлаждаться. То же можно рекомендовать, если не получается сразу взбить крем до состояния уверенных волн. Когда крем полностью охладится, можно украшать наши замечательные кексы и подавать к столу.

Масляный крем

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

  • Сливочное масло — 200 г.
  • Молоко — 50 мл.
  • Сахарная пудра — 300 г.

В масляный крем для капкейков по вкусу также можно добавить фруктовые экстракты, корицу или ваниль. По способу приготовления масляный состав схож с творожным кремом. Готовим следующим образом. Начинаем взбивать размягченное масло миксером и постепенно всыпаем сахарную пудру и (если есть такое желание) различные ароматизаторы. Осталось только влить в массу молоко и снова довести состав до густой пышной консистенции. Охлаждаем и украшаем наши капкейки.

Масляный крем, несмотря на свою высокую калорийность и сладость, остается, пожалуй, самым классическим и любимым для украшения мини-кексов. Рассыпчатую песочную основу капкейка обрамляет нежный, тающий во рту масляный крем. Этот вариант более всего схож с представлением об идеальном мини-торте.

Любителям экспериментов

Творческие люди, особенно если рядом находятся дети, с удовольствием займутся приготовлением крема мастики. Этот кулинарный продукт помогает равномерно обтягивать капкейки, а также сооружать на них разноцветные композиции с мордочками животных, забавными рожицами, явлениями природы и целыми городами. Фантазия в создании шедевров кулинарного украшения не имеет границ. А понадобятся для создания крема мастики только лишь зефирные конфеты маршмеллоу, микроволновая печь, вода, лимонный сок и сахарная пудра.

Вскроем упаковку с конфетами, поместим их в посудину и добавим одну столовую ложку лимонного сока. Будем нагревать конфеты в микроволновке ровно 20 секунд, чтобы сладости увеличились в объеме. Также для нагревания основы будущей мастики можно воспользоваться водяной баней. По желанию можно добавлять в массу пищевые красители. В этом случае массу хорошенько перемешивают до полного растворения гранул. Теперь настало время вводить в образовавшуюся разноцветную массу сахарную пудру. Мы уже знаем, что пудру засыпают в крем маленькими порциями. Не забываем все время размешивать состав.

Фантазия без границ

Мастика сформируется тогда, когда почувствуется, что сладкая смесь перемешивается с большим трудом. Настало время выложить нашу мастику на присыпанный сахарной пудрой стол и заняться замесом своеобразного сладкого теста. Только в роли муки здесь будет выступать сахарная пудра. Тот момент, когда мастика перестанет прилипать к рукам, служит сигналом о ее готовности для воплощения творческих задумок. Осталось завернуть мастику в пищевую пленку, предварительно выгнав весь воздух изнутри, чтобы в дальнейшем он не смог воспрепятствовать нам в кулинарных экспериментах. Кладем пакет в холодильник на полчаса. После этого можно смело лепить разнообразные забавные и вкусные фигурки для капкейков.

Заключение

Надеемся, из всего представленного разнообразия кремов для капкейков вы без труда выберете для себя самый вкусный и самый оригинальный рецепт. А кексы размером с чайную чашку с гофрированной кремовой шапочкой станут излюбленным лакомством для всей семьи. Приятного чаепития!

Всем привет. Сегодня будем готовить супер крем, который подходит и для прослойки бисквитных коржей, и для выравнивая тортов, и для создания восхитительных шапочек для капкейков. Да-да, это всё о нём, о так называемом крем — чизе. Всего 3 ингредиента, 10 минут и он готов.

Если вы читали мои предыдущие статьи, то уже знаете, что это мой любимчик. Первый раз я с ним познакомилась где-то пол года назад в . И это безусловно самое лучшее сочетание.

Существует два варианта этого крема: на сливочном масле или . Так как в моём городе какая то беда со сливками, я чаще всего делаю с маслом. Для более лёгкой версии стоит выбрать всё же сливки.

Как я писала уже выше, для этого крема необходимо всего 3 ингредиента — сливочный сыр, сливочное масло (либо сливки от 33%), и сахарная пудра. Существует также 3 правила для отличного результата.

Во-первых, эти самые ингредиенты должны быть хорошего качества, то есть это должен быть именно творожный сливочный сыр, никак не плавленный! Я использую сыр Хохланд, Виолетте или Альметте. Благо сейчас один из перечисленных мною вариантов вы точно найдёте на полке любого магазина. Покажу сразу фотографии упаковок, чтобы вы знали за чем охотиться.

Есть ещё такой вариант, он идёт в упаковках по 2 кг., я его беру на развес в кондитерском магазине.

Недавно в сети Магнит обнаружила такой сыр — Виолетте, было страшновато брать неизвестный ранее продукт, но другого сыра там не оказалось. Мои опасения не оправдались, сыр вполне пригоден как для крема, так и для выпечки чизкейков. Баночка что на картинке весит 400 гр. Очень экономно получается, стоит порядка 200р.

Но чаще всего я беру Альметте, наверно потому, что его всегда можно найти на полке магазина.

Следующий обязательный пункт — сливочное масло должно быть комнатной температуры, а вот сыр наоборот хорошо охлаждённым! По поводу масла ещё один важный момент, если крем хотите белоснежный, то ищите масло такого же цвета, поскольку если масло имеет желтоватый оттенок, то и крем выйдет таким же. Для меня это чаще не принципиально, вот только для Красного бархата я всё же беру белое масло, но это чисто для более яркого контраста.

Ну и третий пункт — пудра. Сахарный песок тут не подходит, он не растворится в нашем креме. Я еще добавляю ванильный сахар. Хочу сразу заметить, если выбираете хороший ванильный сахар, тот что натуральную ваниль содержит — Dr. Oetker, например, то в готовом креме будут мелкие частички — чёрные точечки. Если не хотите этого, берите другой.

Итак, как же приготовить сливочно — сырный крем (крем-чиз) в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

  1. сливочный сыр — 300 гр.
  2. сливочное масло — 100 гр.
  3. сахарная пудра -60 — 80 гр.

Приготовление:

В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить его на средней скорости миксера 1−2 минуты.

Далее к маслу добавить сахарную пудру, взбить до побеления и увеличения массы. На этом же этапе добавляем ванильный сахар, ванильный экстракт, если хотите. На взбивание уйдёт минут 7−9 в зависимости от мощности вашего миксера.

Готовый крем может показаться вам слишком мягким, уверяю вас это не так. Поместите его в холодильник на пару часов и вы увидите, какой он плотный и как хорошо держит свою форму.

Предупреждаю, сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится.

Вот как он выглядит на шапочках капкейков. Видите, какая тут шапочка желтоватая? Это всё из-за масла, старайтесь выбирать хорошее масло 82,5% и самое белое из всех. Ну, и взбивать масло надо долго, до его побеления.

Если крем у вас пошёл комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Тогда такой сыр надо пробить блендером погружным до однородности.

На сливках крем получается белоснежным и более лёгким.

С количеством сахарной пудры можно экспериментировать. Я добавляю чуть меньше.

Да, и ещё один момент. В этот крем можно добавлять как краски пищевые, так и пюре ягодное, для придания интересного оттенка. Мне нравится вариант с черникой. Подойдёт и клубника, вишня, чёрная смородина, ежевика.

Добавлю фотографии для примера. Покрытие тортов данным кремом, окрашен крем пищевыми гелевыми красителями Америколор и Топ-продукт.

Надеюсь, я не напугала вас такой длинной статьёй. На деле данный крем делается очень быстро.

Как видите, если выбрать хорошее масло, то крем будет относительно белым, ну может слегка только с кремовым оттенком.

Вот, тортик с прослойкой такого крема. Это новый (рецепт доступен по ссылке, просто нажимайте на название).

Почти все свои торты я выравниваю именно этим кремом, он мне нравится в работе, ну и не течёт в жару.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18 диаметре, высотой 8−10 см.

Если вы хотите украсить им капкейки, то на один кекс уходит 30−50 грамм крема, смотря какой высоты вы собираетесь делать шапочку.

Все необходимые инструменты для работы можно приобрести в магазине Bakerstore . Всем рекомендую, потому как лично в моём городе цены в магазинах для кондитеров на все компоненты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно написать промокод maribela, по которому с первой же покупки вам будет скидка в 5%.

Перед тем как украшать торт или капкейки необходимо достать крем из холодильника минут за 15, для того чтобы он согрелся немного, иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании на кекс будут рваться.

Также во время выравнивания, торт стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы слой немного застыл.

Данный крем-чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит.

Кстати, в одной из следующих статей я опишу процесс приготовления легендарного . Не пропустите!

Современные кондитерские изделия отличает не только богатство вкусовых сочетаний, но разнообразный декор, который порой просто поражает воображение. Это и не удивительно, ведь десерт должен быть не только вкусным, но и красивым!

Капкейки — лакомство, которое последнее время стало особенно популярным! Главное отличие капкейка от обычного кексика — наличие красивой шапочки крема.

С первого взгляда может показаться, что такой декор под силу только профессиональному кондитеру, но это вовсе не так. На самом деле все не так уж и сложно, необходимы лишь кондитерский мешок, кондитерские насадки и немного терпения!

Перед тем, как взяться за дело вы можете прочитать в целом о кондитерских насадках в статье «Вся правда о кондитерских насадках: вдохновляющий гид от elle-craft» и получить базовые знания о кондитерсикх насадках.

Итак, сегодня я, Оля Павленко @olenkabox покажу вам несколько вариантов украшения капкейков кремом.

Прежде чем приступить к декорированию, подготовим кондитерский инвентарь .

С помощью этой насадки можно сделать шапочку крема на капкейк в виде красивой розы. Отверстия у этой кондитерской насадки расположены под углом.

Я выдавливаю крем, совершая движение от центра капкейка к краям по спирали.

Обратите внимание: кондитерскую насадку держим строго «носиком» вниз.

Уверенным движением ведем кондитерский мешок по кругу.

Делаем по верху капкейка один-два кремовых завитка.

Получилась красивая кремовая декоративная роза.

С помощью этой кондитерской насадки можно создать вполне реалистичную кремовую розу.

Чтобы работать с этой кондитерской насадкой было проще, я использую специальный кондитерский гвоздик для создания кремовых цветов.

Аккуратно, равномерно выдавливаем крем, формируя по кругу лепестки нашей будущей кремовой розы.

Обратите внимание: каждый новый лепесток кремового цветка немного перекрывает предыдущий.

Пышность кремовой розы можно регулировать: сделать небольшой полузакрытый бутон, либо красивый распущенный кремовый цветок. Конечный результат зависит от того, сколько лепестков вы сделаете.

Все лепестки кремовой розы должны быть одинаковые по высоте — тогда готовый кремовый цветок будет красивый и реалистичный.

Когда роза будет готова, с помощью специальной лопаточки или кондитерских ножниц аккуратно перенесите готовый кремовый цветок на капкейк. Если ни того, ни другого нет — воспользуйтесь обычным ножом.

Аккуратно убираем лопаточку. Кремовая роза, очень похожая на настоящий цветок готова.

Насадка № 3 — закрытая звезда

Отверстия у этой кондитерской насадки идут не под углом, а прямо. Эту кондитерскую насадку мы используем для создания высокой кремовой рюшевой шапочки на капкейке.

Движение кондитерского мешка необходимо начинать от края капкейка, постепенно двигаясь к центру по спирали.

Не забываем держать кондитерский мешок строго «носиком» вниз.

Обычно я формирую 2-3 кремовых завитка.

Каждый следующий кремовый завиток ложится поверх предыдущего. Таким образом, формируется высота будущей кремовой шапочки.

Движение кондитерского мешка заканчиваю в центре капкейка.

Шапочка с красивыми кремовыми воланами готова.

С помощью этой кондитерской насадки делаем кремовую травяную полянку.

Чтобы травка лучше «прилипала» к капкейку, я рекомендую предварительно на него нанести тонкий слой крема.

Легкими отрывистыми движениями выдавливаем крем и формируем полянку.

Пустые места на капкейке можно посыпать измельченной бисквитной крошкой, имитируя песочек.

Готовая кремовая полянка выглядит вот так.

Насадка № 5

Необычная насадка , для создания пушистой кремовой хризантемы.

Формируем лепесточки нашей кремовой хризантемы, двигаясь по кругу. Старайтесь, чтобы лепестки каждого уровня были одинаковые по длине, тогда хризантема будет выглядеть особенно аккуратно.

В последнее время, капкейки и маффины стали пользоваться необычайной популярностью. Это и не удивительно. Дело в том, что они готовятся достаточно просто, быстро, а получаются нереально вкусными и нежными, словно тающими во рту. Шоколадные «малыши» завоевали уважение и любовь среди сладкоежек, все это благодаря изысканному и нежному вкусу, щедрому аромату, а также шикарной кремовой шапочке. Рецептов приготовления очень много, можно использовать даже фрукты и ягоды, орехи. Что же касается крема, то можно использовать не только шоколадный и сливочный, но и сырный, масляный, белковый. Все зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков, умений. Интересно то, что капкейки, которые красиво украшены кремом, станут шикарным украшением любого стола.

Технология и рецепт приготовления десерта

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом – это удивительный, нежный и самый вкусный десерт, который можно готовить в течение всей жизни, но каждый раз результат будет разным! Интересно заметить, что шоколадные капкейки с кремом готовятся по разным рецептам, используются различные начинки и крема. Существует столько вариантов приготовления, что воображение и фантазия просто зашкаливают.

У десерта имеется весомое преимущество. Капкейки могут храниться несколько дней и оставаться свежими, если держать их в специальном герметичном контейнере. Благодаря такому способу хранения, они будут слегка влажными, сочными и невероятно нежными на вкус! Что касается теста, то оно ароматное и тающее во рту. Как можно заметить на фото ниже, готовые капкейки получаются довольно темными, супер-шоколадными, что еще больше стимулирует аппетит.

Ингредиенты для теста:

  • какао порошок – около 100 грамм;
  • мука пшеничная – 310 грамм;
  • сливочное масло мягкое – 85 грамм;
  • пищевая сода – 1 чайная ложечка;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка;
  • йогурт 2-3% – около 160 миллилитров;
  • кофе крепкий – не менее 100 миллилитров.

Ингредиенты для шоколадного крема:

  • темного шоколада – 80 грамм;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • порошок какао – 55 грамм;
  • растворимый кофе – 1 чайная ложка;
  • пудра сахарная – 120 грамм.

Алгоритм приготовления капкейков:

Тщательно изучив рецептуру десерта, подготовьте все необходимые вам ингредиенты. В первую очередь займитесь подготовкой сливочного масла, оно должно быть мягким. Его необходимо растопить, поместив в глубокую емкость и отправить в микроволновую печь на тридцать секунд.

Затем возьмите большую миску или кастрюлю, в ней нужно соединить сухие компоненты, а именно сахар, порошок какао и муку, разрыхлитель и пищевую соду. Делать все тщательно и плавно, используя венчик, так гораздо удобнее, нежели обычной ложечкой.

В отдельную тарелку вбить яйцо и влить свежий йогурт. Тщательно взбить с помощью вилки.

После всех проделанных манипуляций, необходимо смешать жидкую и сухую часть воедино.

В формочки нужно поместить небольшие бумажные корзинки, лучше делать их в два слоя. Такая хитрость поможет вам добиться ровной, правильной и красивой форм, чем в один слой. Тесто поместить в кондитерский мешок, после чего отсадить в каждую формочку, заполнив тестом ¾ объема.

Отправить форму в духовой шкаф, выпекать при температуре 180 градусов в течение пятнадцати или же двадцати минут. Что касается готовности, то ее проверяют с помощью обычной зубочистки либо шпажки. Она должна быть идеально сухой. После этого нужно перевернуть формочку так, чтобы готовые капкейки с шоколадом выпали. После этого можно отправить в духовку и вторую партию шикарного десерта. Данное количество теста рассчитано на 13-15 капкейков.

Следующий шаг рецепта предлагает приготовить нежный, очень вкусный шоколадный крем для капкейков. Все делается очень просто. Подготовьте нужные ингредиенты и приступайте к готовке.

Желательно использовать масло комнатной температуры, оно должно быть очень мягким. Взбивать на протяжении пяти минут с помощью миксера. Это необходимо для того, чтобы сливочное маслице насытилось кислородом и стало воздушным. Постепенно добавлять порошок какао и сахарную пудру, а именно – в три этапа. Каждый раз необходимо все тщательно взбивать. Следующий этап – на паровой бане либо в микроволновой печи, как вам удобнее.

После взбивания масла с какао и сахарной пудрой, необходимо добавить кофе и растопленный шоколад. Хорошо вымешать.

Полученный шоколадный крем с приятной ноткой кофе необходимо отсадить в кондитерский мешок и убрать в холод на полчаса. Затем украсить капкейки по собственному усмотрению.

Что касается кофейно-шоколадного крема, то он получается невероятно нежным и ароматным. Важно отметить его насыщенный и достаточно глубокий цвет, который поражает воображение и будоражит аппетит.

Таким образом, приготовить капкейки из шоколада довольно просто. Вам понадобится предложенный рецепт, качественные ингредиенты и немного свободного времени. Приятного всем аппетита!

Разделен ли мир на дух и материю, а если да, то что такое дух и что такое материя? Подчинен ли дух материи или он обладает независимыми способностями? Развивается ли вселенная по направлению к некоторой цели? . .. Эти и другие вечные вопросы мучают великие умы человечества на протяжении многих сотен лет. Людей ничуть не менее возвышенных, чем философы, но более приближённых к простым радостям,- любителей и профессионалов кондитерского искусства, волнуют свои «вечные вопросы». Вопросы сладкого бытия. Как собрать идеально ровный торт? Как абсолютно правильно взбить белок? Как сделать идеальный крем для капкейков?
В последнем важном и базовом вопросе разберёмся поподробнее.
5 рабочих рецептов для идеальных кремовых шапок.

Крем на основе маскарпоне:

  • 200 гр. маскарпоне;
  • 70 гр. сливок жирности 33-36%;
  • 70 гр. сахарной пудры.

Неприлично простой крем, который можно использовать самостоятельно либо как основу для экспериментов. Все ингредиенты должны быть холодными. Просто смешиваем и взбиваем миксером до устойчивой формы. В этот крем можно добавить любой экстракт, ароматизатор, краситель. В принципе, можно добавить даже ягодное пюре. Единственный нюанс: при добавлении последнего: пюре должно быть плотным и густым, а сливок стоит взять немного меньше, чем в базовом варианте. Крем на маскарпоне отлично подходит практически для любого вида капкейков. Наше идеальное сочетание: ванильный капкейк с кремом, в который добавлено несколько капель ванильного ароматизатора.

Крем на основе сливочного сыра:

  • 70 гр. сливочного масла;
  • 200 гр. крем-чиза;
  • 70 гр. сахарной пудры.

Всё также просто, как и в предыдущем варианте: смешайте и взбейте миксером до однородного состояния. Единственный важный момент, — масло должно быть комнатной температуры, а крем-чиз холодным. Также не стоит пробовать заменить сливочный сыр на маскарпоне, так как маскарпоне абсолютно не дружит с маслом и ваш крем разойдётся хлопьями. Этот крем очень универсальный, в него можно добавить ореховую пасту или ваниль. Наше идеальное сочетание: морковный или лимонный капкейк с кремом, в который добавлена фундучная паста либо (для второго варианта) немного лимонного сока.

Ганаш:

  • 100 гр. тёмного шоколада;
  • 100 гр. сливок жирности 33-36%.

Сливки доводим до кипения, шоколад нарезаем мелкими кусочками и смешиваем с горячими сливками. Важно тщательно перемешать ганаш, что бы все кусочки шоколада разошлись. Готовый ганаш должен быть гладким и блестящим. Оставляем крем до застывания, после чего его можно взбить миксером. В принципе, ганаш можно использовать и в своём первозданном виде, но взбитый,- более воздушный и интересный вариант для капкейков. Также вы можете сделать ганаш на основе белого или молочного шоколада. В этом случае пропорция сливок к шоколаду немного меняется.

Для белого ганаша возьмём:

  • 200 гр. белого шоколада;
  • 30 гр. сливочного масла;
Для молочного:
  • 150 гр. молочного шоколада;
  • 100 гр. сливок жирности 33-36%;
  • 30 гр. сливочного масла.
Швейцарская меренга:
  • 2 белка;
  • 100 гр. сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.

Если вы любите вкусовые сочетания из детства, либо хотите попробовать что-то новое, швейцарская меренга станет идеальным решением. Почему именно швейцарская?! В отличие от французской (взбитый насухо белок с сахаром) такая меренга более стабильная, в отличие от итальянской (белок, заваренный сахарным сиропом) не требует шаманских танцев с сиропом и градусником. Возьмём два белка, добавим сахар, щепотку лимонной кислоты и поместим всё это на паровую баню. Важно, что бы дно миски не касалось кипящей воды. Включаем огонь и начинаем взбивать на медленной скорости. Когда масса достигнет 65 градусов и сахар растворится, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до устойчивого состояния, не снимая с огня. После этого снимаем миску с паровой бани и взбиваем ещё около минуты до остывания. Дополнительный плюс швейцарской меренги: её можно обжечь горелкой и почувствовать себя немного героем фильма «Тост».

Крем на основе швейцарской меренги:

  • 2 белка;
  • 100 гр. сахара;
  • 90 гр. сливочного масла.

Технология приготовления похожа на стандартную швейцарскую меренгу из предыдущего рецепта. После того, как меренга готова добавляем в неё небольшие кусочки сливочного масла комнатной температуры, тщательно и активно взбиваем. Масло действительно стоит добавлять небольшими, крохотными порциями, иначе крем может стать жидким и не текстурируется. Этот крем получается очень воздушным (за счет белка) и в тоже время сливочным (из-за масла). Отлично держит форму и неплохо хранится несколько дней в холодильнике.


Какой крем выбрать?!

При выборе крема для капкейков в первую очередь стоит обращать внимание на вкусовую совместимость. Кесарево Кесарю, шоколадное к шоколадному, сливочное к сливочному. Крайне странно будет смотреться насыщенный шоколадный капкейк с кремом на швейцарской меренге, либо лавандовый с шоколадным ганашем. С другой стороны, никто не запрещает экспериментировать. Ведь каждый из базовых рецептов крема — лишь чистый лист для будущего кулинарного шедевра. Быть может именно вы откройте новое, оригинальное сочетание, которому будут подражать все последующие поколения. И уже не вы, а другие будут задаваться новым вечным вопросом: «Что добавлено в эту идеальную кремовую шапочку?!»

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Читайте также…

20 рецептов самых вкусных капкейков

Фото: Beats_, AdobeStock

Американские капкейки сейчас на пике популярности. Мы предлагаем не оставаться в стороне и тоже научиться их готовить. Тем более, что это просто, интересно и весело! Такое занятие понравится не только взрослым, но и детям. Выбирай один из 20 наших рецептов и принимайся за дело!

1. Простой рецепт домашних капкейков

Фото: zen.yandex.ru

Не вынимай готовые капкейки из формочек до тех пор, пока они полностью не остынут.

Тебе понадобится: 220 г муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь яйца и теплое молоко. Всыпь соль, просеянную муку, разрыхлитель и все аккуратно перемешай. Выложи тесто в формочки и отправь капкейки на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

2. Капкейки на сливках

Фото: mykaleidoscope.ru

Для этого рецепта тебе понадобятся сливки высокой жирности.

Тебе понадобится: 180 г муки, 3 яйца, 120 г сливок, 100 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 капля ванильной эссенции, соль.

Приготовление: Яйца взбей с сахаром и солью до пышной пены. Добавь эссенцию, муку, разрыхлитель и аккуратно перемешай. Отдельно взбей сливки и переложи в миску с заготовкой. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

3. Ванильные капкейки на молоке

Фото: plandesgaleries.com

Наполняй формочки на две трети, чтобы тесту было куда расти.

Тебе понадобится: 280 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, соль.

Приготовление: Мягкое сливочное масло с сахаром взбей до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь по одному яйца, всыпь соль и ванилин. Добавь теплое молоко, просеянную муку и перемешай. Наполни подготовленные формочки тестом и выпекай капкейки 25 минут при температуре 185 градусов.

4. Шоколадные капкейки

Фото: mykaleidoscope.ru

Следи за тем, чтобы капкейки не пересыхали в духовке.

Тебе понадобится: 120 г муки, 3 ст.л какао, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г шоколада, соль.

Приготовление: На водяной бане растопи шоколад, добавь сливочное масло, сахар, соль и перемешай. Непрерывно взбивая массу миксером, добавь по одному яйца. Всыпь какао и муку, смешанную с разрыхлителем. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай капкейки 20-25 минут при 180 градусах.

5. Творожные капкейки с кремом

Фото: zen.yandex.ru

Красиво нанести крем можно с помощью кондитерского шприца.

Тебе понадобится:
Капкейки: 160 г муки, 200 г творога, 3 яйца, 50 мл молока, 120 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин, соль.
Крем: 1 стакан жирных сливок, 150 г маскарпоне, 100 г сахара.

Приготовление: Творог протри через сито, добавь молоко, ванилин и соль. Отдельно взбей яйца с сахаром и мягким маслом. Смешай обе заготовки, добавь муку, разрыхлитель и перемешай. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай 20 минут при температуре 180 градусов.

Охлажденные сливки взбей до острых пиков, добавь сахар, маскарпоне и взбивай еще 1 минуту. Укрась капкейки готовым кремом.

Как сделать безе в домашних условиях: 10 простых рецептов (пошагово)

6. Капкейки на сметане

Фото: proprikol.ru

Готовые капкейки присыпь корицей или сахарной пудрой.

Тебе понадобится: 350 г муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.

Приготовление: Яйца взбей с сахаром и солью до пышности. Добавь сметану, просеянную муку, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Перемешай, наполни подготовленные формочки и отправь капкейки на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

7. Лимонные капкейки с белковым кремом

Фото: vmolo.by

По желанию в крем можно добавить пищевой краситель.

Тебе понадобится:
Капкейки: 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч.л. лимонной цедры, 2 ст.л. лимонного сока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлитель, соль.
Крем: 4 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Яйца взбей с сахаром до пышной пены. Добавь цедру, муку, разрыхлитель, соль и растопленное масло. Влей лимонный сок и еще раз перемешай. Наполни формочки тестом и выпекай 20-25 минут в духовке при 180 градусах.

Охлажденные белки взбей с сахарной пудрой до острых пиков. С помощью кондитерского шприца нанеси крем на капкейки.

8. Капкейки на кефире

Фото: m.2gis.ru

Простой способ быстро приготовить вкусные домашние капкейки!

Тебе понадобится: 180 г муки, 2 яйца, 100 мл теплого кефира, полстакана сахара, 0,5 ч.л. соды, 50 г сливочного масла, ванилин, соль.

Приготовление: Яйца взбей с сахаром, солью и ванилином. Добавь теплый кефир, растопленное сливочное масло и соду. Всыпь просеянную муку и перемешай. Наполни формочки тестом и выпекай 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

9. Капкейки с разноцветным кремом

Фото: aminoapps.com

После каждого цвета, шприц надо обязательно мыть.

Тебе понадобится:
Капкейки: 260 г муки, 2 яйца, 100 мл кефира, 0,5 ч.л. соды, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, соль.
Крем: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, пищевые красители разного цвета.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до пышности, добавь теплый кефир, соду, растопленное масло и соль. Всыпь просеянную муку и аккуратно перемешай. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Раздели заготовку по количеству красителей и смешай с каждым из них. С помощью кондитерского шприца нанеси разные цвета крема на готовые капкейки.

10. Капкейки с шоколадной начинкой

Фото: world-woman.su

Шоколад можно натереть на терке или поломать мелкими кусочками.

Тебе понадобится: 250 г муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 100 мл молока, 100 г шоколада, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь по одному яйца и влей молоко. Всыпь соль, муку, разрыхлитель и перемешай. Выложи немного теста в подготовленные формочки, в каждую разложи по маленькому кусочку шоколада, добавь еще немного теста. Выпекай капкейки 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

15 рецептов вкусных блюд из куриной печени

11. Капкейки со смородиной

Фото: turevistadecocina.com

Готовые капкейки можно украсить кремом, шоколадной глазурью и цветными посыпками.

Тебе понадобится: 240 г муки, 3 яйца, полстакана сахара, полстакана кефира, 120 г сливочного масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, горсть черной смородины, 2 капли ванильной эссенции, соль.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Непрерывно взбивая, добавь по одному яйца и влей теплый кефир. Добавь эссенцию, соль, муку, разрыхлитель и смородину. Наполни формочки тестом и поставь капкейки на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

12. Банановые капкейки

Фото: pinterest.ru

Бананы обязательно должны быть спелыми.

Тебе понадобится: 280 г муки, 2 банана, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин, соль.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь по одному яйца. Банан разомни вилкой или натри на терке. Смешай обе заготовки, добавь соль, ванилин и муку с разрыхлителем. Перемешай, выложи в формочки и отправь капкейки на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

13. Капкейки «Красный бархат» с кремом

Фото: pinterest.ru

Не просто капкейки, а самая настоящая мини-версия популярного торта.

Тебе понадобится:
Капкейки: 250 г муки, 2 яйца, полстакана кефира, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, пищевой краситель красного цвета, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.
Крем: 250 г творожного сыра, 200 г сливочного масла, 150 г сахара.

Приготовление: Яйца смешай с теплым кефиром, растопленным маслом и красителем. Отдельно смешай просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Всыпь сухую заготовку в жидкую, перемешай, выложи тесто в формочки и выпекай 25 минут в духовке при 180 градусах.

Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до бела, добавь творожный сыр и перемешай. Готовый крем выложи в кондитерский мешок и укрась им капкейки.

14. Капкейки на растительном масле

Фото: mykaleidoscope.ru

Еще один вкусный и дешевый рецепт домашних капкейков.

Тебе понадобится: 240 г муки, 2 яйца, 150 мл кефира, полстакана сахара, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соды, ванилин, соль.

Приготовление: Смешай яйца, теплый кефир, сахар, соль и ванилин. Добавь масло, муку и соду. Перемешай, выложи тесто в формочки и выпекай 25 минут при температуре 180 градусов.

15. Капкейки с шоколадными каплями

Фото: mykaleidoscope.ru

Количество шоколадных капель регулируй по своему вкусу.

Тебе понадобится: 300 г муки, 3 яйца, 120 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 мл молока, 140 г сливочного масла, 3 ст.л. шоколадных капель, ванилин, соль.

Приготовление: Мягкое масло взбей с сахаром до бела. Не прекращая взбивать, добавь по одному яйца и влей теплое молоко. Всыпь ванилин, соль, шоколадные капли и муку с разрыхлителем. Перемешай, наполни тестом формочки и выпекай капкейки 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

15 рецептов простых и невероятно вкусных отбивных из говядины

16. Морковные капкейки

Фото: zen.yandex.ru

Капкейки получатся еще вкуснее, если добавить в тесто изюм.

Тебе понадобится: 240 г муки, 2 яйца, 200 г моркови, 100 мл молока, 100 г сахара, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. молотой корицы, соль.

Приготовление: Морковь натри на мелкой терке, добавь молоко, яйца, масло и перемешай. Всыпь муку, сахар, соль и корицу. Перемешай до однородности, выложи в подготовленные формочки и выпекай 25 минут при температуре 180 градусов.

17. Диетические капкейки на овсяных хлопьях

Фото: posteat.ua

Вместо меда можно использовать любой заменитель сахара.

Тебе понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 100 г яблочного пюре, 3 ст. л. меда, 0,5 ч.л. разрыхлителя, ванилин, соль.

Приготовление: Яйца взбей с солью и ванилином. Добавь мед, яблочное пюре, муку, разрыхлитель и овсяные хлопья. Перемешай и оставь на 10 минут. Выложи тесто в силиконовые формочки и выпекай капкейки 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

18. Кофейные капкейки с белковым кремом

Фото: shastebit.ru

Сверху крема можно добавить кусочки фруктов, посыпку или даже листья мяты.

Тебе понадобится:
Капкейки: 100 г муки, 1 яйцо, 1 ч.л. растворимого кофе, 3 ст.л. сахара, 40 г сливочного масла, 50 мл молока, сода на кончике ножа, ванилин, соль.
Крем: 4 яичных белка, 120 г сахарной пудры, 1 капля ванильной эссенции.

Приготовление: Яйцо взбей с сахаром, соль и ванилином. Добавь кофе, растопленное масло, соду и молоко. Перемешай до однородности, выложи в формочки и выпекай 20-25 минут при 180 градусах.

Охлажденные белки взбей с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавь ванильную эссенцию и перемешай. С помощью кондитерского шприца нанеси крем на капкейки.

19. Тыквенные капкейки

Фото: tramplingrose.com

Отличный осенний рецепт капкейков для всей семьи!

Тебе понадобится:
Капкейки: 1 стакан муки, 1 яйцо, 120 г тыквенного пюре, 3 ст.л. молока, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. молотой корицы, ванилин, соль.
Крем: 200 г сливочного масла, 150 г сливочного сыра, 120 г сахарной пудры.

Приготовление: Смешай яйцо, тыквенное пюре, молоко и растопленное масло. Добавь муку, сахар, разрыхлитель, корицу, ванилин и соль. Перемешай, выложи в подготовленные формочки и выпекай 20 минут в духовке при 180 градусах.

Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до бела. Добавь сливочный сыр и взбивай еще 1,5-2 минуты. Выложи крем в кондитерский мешок и укрась им капкейки.

20. Сырные капкейки

Фото: m.fotostrana.ru

Вкусная закуска для праздничного стола!

Тебе понадобится: 200 г муки, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 50 г сметаны, 3 ст. л. молока, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.

Приготовление: Яйца смешай с молоком, маслом и сметаной. Добавь соль, тертый сыр, муку и разрыхлитель. Перемешай до однородности, наполни формочки тестом и отправь капкейки на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Самое простое, но красивое украшение кексов

Украшение кексов – это очень простое, но занятное дело, которое пригодится для тех, кто любит печь или имеет детей. Кондитеры представляют огромное количество вариантов украшений, которые отличаются друг от друга степенью сложности выполнения, набором продуктов, инструментами.

Украшения из шоколада

Рецепты украшения кексов для домашнего воплощения могут быть сложными в плане приготовления кремов и умения работать с кондитерским шприцем. В таком случае на выручку могут прийти украшения из шоколада.

Принцип создания «вкусных декораций» из шоколада осуществляется в несколько этапов:

  1. Нужно растопить на водяной бане 2 плитки шоколада. Шоколад можно выбирать в соответствии с вкусовыми предпочтениями, но лучшим вариантом станет именно черный.
  2. На перфорированную бумагу с помощью кондитерского мешка нанести рисунок. Предварительно эскиз можно распечатать на принтере и подложить под бумагу.
  3. Поместить заготовку в холодильник, чтобы шоколад застыл. Полученную фигурку поместить на кексе.

А чтобы украшение кексов выглядело аппетитно, нужно поверхность десерта смазать глазурью или кремом. Самым простым вариантом станет ириска, на которой и будут размещаться шоколадные декорации. Есть и более сложные варианты приготовления глазури.

Самые простые варианты декорирования кексов

Если нет времени или желания возиться с декорированием выпечки, но хочется получить оригинальные и красивые кексы, то стоит прибегнуть к хитрости. Самым основным источником для идей послужит фантазия.

Варианты быстрых и простых украшений кексов:

  1. Смазать поверхность кекса заварным кремом. Уложить на поверхность разноцветные конфеты: желейные, шоколадные, мармеладные.
  2. На кекс уложить мороженое. Окунуть столовую ложку в кипяток, и черпнуть мороженое, быстро уложив сладость на кекс.
  3. Окунуть верхушку кондитерского изделия в растопленный шоколад и посыпать сладость кондитерской присыпкой.
  4. Присыпать крем кокосовой стружкой и уложить в средине композиции несколько разноцветных морских камушков.

Украшение кексов может включать в себя сразу несколько вариантов простого декора.

Декорирование кремом

Самым простым кремом, с помощью которого можно украсить кекс, является именно масляный. Рецепт приготовления масляного крема выглядит так:

  1. Смешать пачку сливочного масла (200 г) со стаканом сахара.
  2. Взбить с помощью миксера сладкую массу на минимальной скорости.
  3. Постепенно добавлять в смесь яйца в количестве 5 штук.
  4. Для вкуса добавить туда же столовую ложку лимонного сока и 1-2 капли пищевого красителя.

Дать постоять крему несколько минут в холодильнике. Далее массу стоит поместить в кондитерский шприц с зубчатой насадкой. Самый простой вариант нанесения сладости – это формирование завитка. Для этого нужно двигаясь от края поверхности кекса к средине, по кругу, выпускать содержимое шприца. В процессе нанесения нужно прокручивать и само «орудие труда».

Фото украшения кексов вы можете видеть в нашей статье. Вряд ли они оставят равнодушными любителей сладкого. Дополнить же кремовую розу можно другими декоративными элементами, размещая их по периметру завитка.

Рисование на кексах или мастика

Особой популярностью пользуется техника рисования на поверхности кексов. Для этого не обязательно обладать талантом художника. Существуют техники создания рисунка на кондитерских изделиях, которые требуют лишь соблюдения определенных правил.

Украшение кексов в технике рисования:

  1. Уложите на поверхность кекса кружевную салфетку. Просейте через сито немного сахарной пудры и уберите салфетку. На кексе отпечатается узор.
  2. Полейте поверхность растопленным белым шоколадом. Сразу же в центре вылейте и несколько капель черного шоколада. С помощью зубочистки растяните темный шоколад по белому, формируя любой узор: полоски, паутинку, решетку.

С помощью глазури для рисования и кондитерского шприца с тонкой насадкой можно создать самый простой рисунок.

Еще одним вариантом, который стал очень популярным, является мастика. С ней работать так же легко, как и с пластилином. Приготовить материал для декорирования можно следующим образом:

  • Нарезать мелкими кусочками белый маршмеллоу (200 г).
  • Залить массу столовой ложкой лимонного сока.
  • Постепенно вымешивая, добавляйте в нее сахарную пудру. Должна получиться мастика, похожая на тесто.

Для изготовления фигурок можно приобрести специальные формы или воспользоваться мастер-классами по изготовлению фигурок из пластилина.

Ванильные капкейки с шоколадной начинкой рецепт с фото пошагово

Для теста:
✔️120 гр.сливочного масла
✔️110 гр.сахара
✔️2 ч.л.сахара с натуральной ванилью (можно несколько капель экстракта)
✔️3 яйца
✔️200 гр.муки
✔️1,5 ч.л.разрыхлителя
✔️Щепотка соли
✔️60 мл.сливок 33-35%

Для ганаша:
✔️30 гр.сливок 33-35%
✔️60 гр.шоколада (молочного или темного)

Для крема:
✔️140 гр.творожного сыра
✔️90 гр.сливок 33-35%
✔️30 гр.сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 170 гр. Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром пару минут до пышности. По одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая. Затем нужно обьединить муку, разрыхлитель, соль, просеять и частями добавить в тесто, помешивая. Влить сливки и снова перемешать до однородного состояния. Разложить тесто по формочкам, не заполняя их до конца (~на 3/4). Отправить выпекаться в духовку (режим верх-низ) на 25 мин, проверять готовность шпажкой.

2. Они должны быть светлыми, не нужно дожидаться подрумянивания. Вынуть их духовки и оставить остужаться. В качестве начинки люблю использовать ганаш. Для этого нужно подогреть сливки, чтобы они стали горячими и добавить в них шоколад, хорошенько размешать. Сделать отверстия в капкейках маленькой ложечкой или специальным приспособлением. 3. Заполнить их ганашем. Для крема нужно выложить пудру, холодные сыр и сливки в чашу и взбить миксером до пышного и устойчивого состояния. Если есть кондитерский мешок с фигурной насадкой, то крем можно нанести сверху с его помощью. Если нет, не страшно, есть ведь руки👐. 4. Можно ложечкой сверху его выложить и немного разровнять в центре, оставляя как бы рваные края (я иногда намерено именно так делаю, тоже красиво). Сверху украсить по желанию: ягодами, шоколадной крошкой, сублимированными ягодами, посыпками.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Чего делают капкейки.

Ванильные капкейки. Необычные морковные капкейки

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

  • 100 г. сливочного масла
  • 200 г. муки
  • 150 г. сахара
  • 2 яйца
  • 120 мл. молока
  • 1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды
  • немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем белково-заварным кремом, для этого подготовьте:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — 130 г.
  • Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета.

Классические капкейки: мастер-класс

  1. Включите духовку на 180 С.
  2. Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
  3. Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.
  4. Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
  5. Теперь можно разлить тесто по формочкам (наполняйте не больше 2/3 от объема формы) и поставить в горячую духовку.


Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

Вкусное и ароматное понравится вам не меньше капкейков, возьмите рецепт на заметку!

  1. Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.
  2. В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром, экстрактом ванили и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.
  3. Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
  4. Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
  5. Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.
  6. Украшают десерт с помощью кондитерского мешка и фигурных насадок.

Капкейк-ассорти: разноцветные вариации

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

Шоколадные

Отличается от классического лишь тем, что в тесте следует заменить 30 г.муки на порошок какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

  • 150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
  • 100 г. сливочного масла
  • 35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.

Веселые апельсиновые

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

С вареной сгущенкой

Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.
В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.

Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.

Творожные

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

  • 300 г. сыра Маскарпоне
  • 100 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

— в этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.

Морковные

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 350 мл. растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
  • 40 мл. йогурта без подсластителей
  • 400 г. сахара
  • 400 г. моркови
  • 50 г. мелко нарубленных ананасов
  • 100 г. сухофруктов
  • 100 г. орехов
  • 440 г. муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

Для крема:

  • 350 г. творожного сыра
  • 120 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры
  • Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

  • Включить духовку на 160 С.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
  • В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
  • Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
  • Тесто размешать и разлить по формочкам.
  • Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
  • Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
  • Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
  • Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.
Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!

Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Зачастую в капкейках (напомню от англ. Cupcake – кекс размером с чашку) используются только лучшие ингредиенты, поэтому на вкус они также хороши как и на вид. И действительно, кулинарная слава капкейка началась именно из-за внешнего вида маленьких тортиков.

Несмотря на то что капкейк выпекается в формочках для маффинов, на последние он не похож. Для классических капкейков тесто замешивается Методом взбивания масла: начинаем с того, что взбиваем масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. А значит текстура у капкейка нежнее чем у маффина.

Напомню и о главном отличии капкейков – кремовой шапочке. Классические, это масляные или белково-масляные кремы. Цвет? Ваш любимый! Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов. Помните, чем ярче вы украсите капкейки, тем меньше они будут «жить».

К работе над украшением капкейков иногда привлекаются дизайнеры, а для американской хозяйки обычное дело поехать в соседний штат, если кто-то скажет, что там сделали капкейки дивной красоты.

В общем, фантазируйте и удивляйте!

Больше года назад в моей записной кулинарной книге появилась запись капкейков с масляным кремом, который я увидела на каком-то сайте, но вот на каком уже не помню и адреса в записной не сохранилось. Вот только сам рецепт был не очень, пришлось доводить его до ума, постоянно играя с пропорциями ингредиентов. С нынешним вариантом маленьких кексов мы выступили на Фестивале SWEET WEEKEND . Его и выкладываю.

Рецепт нежных капкейков, который прекрасно подойдет для детей, свадьбы или дня рождения. Капкейки можно делать шоколадными, банановыми, с масляным кремом или мастикой. Вариантов капкейков очень и очень много. Этот рецепт капкейков с пошаговыми фотографиями может стать для вас основным.

Из указанного ниже количества продуктов получается 46-48 маленьких кексов 14-16 средних. Сказать какие точно формочки я использую, сказать сложно, упаковка давно выброшена, но на ней было написано, что это формочки для капкейков.

Тесто готовится очень быстро, кексы выпекаются тоже быстро, но они становятся нежнее и вкуснее, если нанести на них крем и отправить отдыхать часов на 8 в холодильник.

Для кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  • 1,5 стакана муки
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. пищевой соды
  • 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
  • 3/4 стакана молока
  • 2 ч.л. ванильного сахара

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.

В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.

Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Но на фотографии видно, что теста много, это случилось по моему недосмотру с одной партией в 12 штук, когда я готовила их на Хеллоуин (к слову, у меня всего 12 формочек).

Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут (для кексов большего размера нужно увеличить время выпекания до 13-18 минут). Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.
Следите за кексами после 8-мой минуты (для кексов большего размера проверять после 10-й минуты) их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Вот так они выглядят в своих бумажных формочках.

А это стройные ряды двух сотен кексов, которые мы готовили на Фестиваль SWEET WEEKEND . После первой сотни они становились все красивее и ровнее:)

Уже даже не знаю, как сделать так, чтобы вы увидели ссылку на крем. Ну правда, я уже устала от вопроса «Где крем?».

НЕЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 1,5 стакана муки.
●Стакан сахара.
● 1/2 ч.л. соли.
● Пол ч.л. разрыхлителя.
● 1/4 ч.л. пищевой соды.
● 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше).
● Одно яйцо.
● 1/4 стакана сметаны (15-20 %).
● 3/4 стакана молока.
● 2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут.

Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.Следите за кексами после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты:

Для крема нужно:
● 1,5 стакана сахарной пудры
● Сто грамм очень мягкого сливочного масла
● 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок
● Пол ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО. Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так: Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).

Теперь добавляем ванильный сахар и сливки

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.

Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты:

Для теста:

● яйца — 2 шт,
● молоко — 120 мл,
● сливочное масло — 100 г,
● сахар — 220 г,
● мука –310-320 г,
● 2 средних апельсина (350 г),
● шоколад (горький) — 50 г,
● разрыхлитель — 1 чайная ложка,
● ванильный экстракт — 1 чайная ложка (можно заменить ванильным сахаром),
● соль на кончике ножа

Для масляного крема

● сливочное масло – 200 г,
● сгущенное молоко – 6 столовых ложек,
● сахарная пудра – 2 столовых ложки,
● сок апельсина – 2 столовых ложки,
● ванильный экстракт (по желанию) – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Апельсины вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть. Снять с апельсинов цедру при помощи специального приспособления или средней терки. Разрезать апельсины пополам и выжать из них сок (понадобится 120 мл апельсинового сока).Шоколад порубить ножом.В чашу комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить сахар, маленькую щепотку соли и размягченное сливочное масло.Перемешать все ингредиенты при помощи насадки для теста «лопатка» или «гитара» (можно замешивать тесто в комбайне с ножами).

Совет. Тесто можно приготовить без использования кухонного комбайна. Для этого муку с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли нужно перетереть (или порубить большим ножом) с размягченным маслом в миске или на большой разделочной доске.

В 2-3 приема влить в тесто молоко и перемешать. Вбить яйца и перемешать тесто. Совет. На этом этапе можно добавить в тесто ванильный экстракт. Если нет ванильного экстракта, можно часть сахара, положенного по рецепту, заменить ванильным сахаром.

Также, в 2-3 приема влить апельсиновый сок и перемешать тесто, до однородности. Совет. Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана. Если тесто слишком жидкое – добавьте в него немного муки. А если густое – немного апельсинового сока или молока. Добавить рубленый шоколад и апельсиновую цедру, и хорошо перемешать. Разложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекать капкейки ~25-30 минут в заранее разогретой до ~180°C духовке, до светло-золотистого цвета.

Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить

Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавлять сгущенку.Затем добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.

В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем.Совет. По желанию, крем можно подкрасить пищевыми красителями.Украсить капкейки масляным кремом при помощи кондитерского мешка (насадка «звездочка») и посыпать разноцветными кондитерскими посыпками.

ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ «РАДУГА»

Ингредиенты:

● Яйцо (белок) — 4 шт
● Молоко — 1 стакан
● Ванилин — 2 чайных ложки
● Мука — 3 стакана
● Сахар — 1,5 стакана
● Разрыхлитель — 1 столовая ложка
● Соль — 1/4 чайной ложки
● Сливочное масло — 1,5 пачки
● Конфетти — 1/2 стакана
● Сливочная глазурь

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180 градусов. Взбейте яичные белки, молоко и ванилин. Взбейте.Просейте муку и сахар.В комбайне смешайте муку, сахар и размягченное сливочное масло.Добавьте яично-молочную смесь и смешайте до однородной массы.Добавьте конфетти. Перемешайте.Тесто распределите по всем формочкам, заполняя их на половину. Выпекайте около 20 минут. Остывший капкейк покройте сливочной глазурью

КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты:

Для теста:

● сливочное масло — 100г,
● порошок какао — 4 столовые ложки,
● сахар — 0.5 — 0.75 стакана,
● молоко — чуть меньше 0.5 стакана,
● мука — 1 стакан,
● яйца — 2 штуки,
● разрыхлитель.

Для крема:

● 4 столовые ложки густой сметаны,
● Три столовые ложки какао,
● 3 столовые ложки сахара,
● 20 г сливочного масла.
● Орехи или цветная присыпка для украшений.

Приготовление:

Соединить масло, какао, сахар и молоко.Размешать и довести до кипения.Горячую массу снять с огня и дать остыть.В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель и 2 яйца.Все ингредиенты тщательно перемешать.

В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса.Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло.

Доводим до кипения и охлаждаем.Крем должен быть достаточно густым. Украшать кремом нужно только остывший капкейк. Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.

КАПКЕЙКИ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

Ингредиенты:

● Мука ~190г
● Сода — 1\2 чайной ложки
● Соль — 3\4 чайной ложки
● Какао — 1 столовая ложка
● Сахар — 180г (я кладу 150г)
● Растительное масло — 160г (3\4 стакана в оригинале)
● Яйцо — 1 штука
● Кефир — 125г (комнатной температуры)
● Уксус столовый 9% — 1\2 чайной ложки
● Пищевой краситель красный — в соответствии с инструкцией на упаковке
● Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Для крема:

● Сливочный сыр — 240г
● Сливочное масло — 40г (по желанию)
● Сахарная пудра — по вкусу (у меня ушло 100г пудры)
● Ванильный экстракт — по вкусу

Приготовление:

Формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами. Духовку разогреть до 180 градусов. Просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, смешать. В другой миске растереть венчиком масло, сахар, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать. Смешать кефир с красителем, добавить уксус.

Красителем используйте как написано в иструкции, если краситель нужно разводить в воде, то разведите его в очень маленьком количестве жидкости и добавьте в кефир.
Кефирную смесь добавить к смеси масла и яйца, перемешать.

Соединить смесь с сухими ингредиентами и перемешать до однородности (я мешала миксером). Заполнить формочки тестом на 1\2 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовые капкейки вынуть из формочек и остудить. Для крема взбить масло комнатной температуры, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Остывшие капкейки украсить шапкой из крема.

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Ингредиенты:

● 195 грамм муки
● 200 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 30 грамм какао несладкого
● Чайная ложки соды
● 1/4 чайной ложки соли
● 240 мл воды
● 80 мл растительного масла
● 1 столовая ложка уксуса 5 %
● Один пакетик ванильного сахара весом около 8 грамм

Для сливочной начинки:

● 227 грамм сливочного сыра типа Филадельфиа, Альмета или другой марки
● 65 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 1 большое яйцо (комнатной температуры)
● Чайная ложка без горки ванильного сахара

Приготовление:

Сначала приготовьте форму для маффинов на 12 штук, смазав её маслом или вложив в неё бумажные вкладыши для маффинов. Духовку разогрейте до 177 °Ц. Приготовление теста: В большую миску просейте муку, сахар, какао, соду, ванильный сахар и соль. В отдельной миске смешайте воду, масло и уксус. В мучной просеянной массе сделайте лунку и залейте туда жидкую смесь из воды, масла и уксуса. Всё это перемешайте венчиком или лопаткой до однородной консистенции.

Приготовленное шоколадное тесто распределите на 12 формочек.После нужно приготовить сливочную начинку:В миксерной чашке взбейте сливочный сыр до однородной массы, добавьте к нему сахар и ванильный сахар и взбейте около минутки, пока сахар не соединиться со сливочным сыром. После добавьте яйцо и взбейте до кремообразной и гладкой массы. Масса должна получиться как густая сметана.

Итак как я уже написала, наверх каждого капкейка нужно распределить сливочную начинку на 12 капкейков, после поставив в духовку выпекаться на 18-25 минут при 177°Ц до готовности (смотрите по своей духовке) . Сделайте пробу на готовность теста деревянной шпажкой, если вы воткнёте шпажку в тесто, то она должна выйти сухой.

Так как в капкейках посередине залита сливочная масса и она горячая будет жидковатая, то шпажку вам надо воткнуть по краям теста, втыкая её вглубь к серединке теста.Готовые капкейки вытащите из духовки, поставьте на решётку вместе с формой и дайте остыть около 8 минут, после капкейки выньте из формы и дайте им полностью остыть на решётке.

Вам будет интересно:

КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 100 грамм сливочного масла
● 2/3 стакана сахара
● Два яйца
● 1 1/4 стакана муки
● Одна восьмая ч.л. соли
● 2 ч.л. разрыхлителя
● 1/3 стакана молока
● Разные добавки по вкусу (орехи, шоколадные чипсы, изюм)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Общее кол-во муки разделить на три части. Добавить в общую массу третью часть муки, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и соль. Затем добавить оставшиеся две части муки, чередуя с молоком. Последним добавленным компонентом должно быть молоко, после этого добавить изюм, орехи и другое.

Разложить по формочкам (я форму выложила бумажными розетками). Выпекать 15-20 минут при 180 градусах, до сухой палочки. Из такой пропорции у меня обычно выходит 48 мини-кексов или же 20 штук средних. После этого я беру какую-нибудь начинку (джем, Нутелла, ганаш), протыкаю кекс и начиняю с помощью кондитерского мешка. А затем по кругу отсаживаю крем специальной насадкой.

Для крема:

●Сто сорок грамм творожного сыра (стандартная пачка Hochland)
● 100-120 грамм сливочного масла
● сахарная пудра по вкусу
● различные добавки по желанию (50 грамм любого шоколада, джем, арахисовое масло, Нутелла)

Приготовление:

Творожный сыр взбить с маслом. Добавить пудру, взбить. В конце взбить с другими добавками. Выложить в мешок (или кондитерский шприц) и отсадить на кекс. Сверху можно положить ягодку, посыпать шоколадной стружкой или кондитерской разноцветной посыпкой. Дайте волю Вашей фантазии!

ЯБЛОЧНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 2 яйца
● 160 мл молока
● Сто грамм сливочного масла
● 220 г муки
● Сто грамм сахара
● 1 ч. л. корицы
● Одна чайная ложка разрыхлителя
● 1 ч.л. ванильного экстракта
● 250 г яблок

Для крема:

● 175 гр сыра филадельфия или альметте,
● Сто грамм сливочного масла,
● 100 гр сахарной пудры,
● 0.5 чайной ложки ванильного экстракта,
● 3/4 ч.л. корицы.

Приготовление:

Размягченное сливочное масла взбить с сахаром. По одному ввести яйца, добавить молоко, взбить, добавить ван. экстракт. Просеять муку с разрыхлителем и корицей в маслянно-яичную смесь, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанные яблоки, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Разложить по формочкам, выпекать 20 — 25 минут. Для того чтобы приготовить крем, смешайте в миске все ингредиенты и взбейте миксером. Крем выкладывать на полностью остывшие капкейки. При желании украсить посыпками.

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 100 г сл. масла
● Сто граммов сахара
● Сливки — 100 мл
● Три ст. ложки какао-порошка
● 2 столовые ложки рома или Гран Марнье
● Яйцо — 1 штука
●Одна ч. ложка разрыхрытеля
● 200 г консервированной вишни
●Двести гамм муки
● 100 г Маскарпоне
● 4 ст.ложки сахара
● Сливки — 100 мл.
● 1 ст.ложка рома или Гран Марнье

Приготовление:

С вишни слить сок, оставить 100 мл, смешать с 1 ст.ложкой Гран Марнье, залить вишню и оставить на 1 час. Сливки смешать с сахаром и какао, добавить сл.масло и подогреть на слабом огне до однородной массы, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Остудить. Добавить яйцо и хорошенько перемешать. Муку размешать с разрырытелем или 1 ст.ложкой крахмала. Просеять в шоколадно-сливочноую массу, аккуратно перемешивая. Добавить 1 ст.ложку Гран Марнье.

Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала жидкость. Формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 1/3 тестом, положить пару вишен, снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились на половину. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке минут 20-ть, проверяя на готовность спичкой.

Сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить Маскарпоне и 1 ст. ложку Гран Марнье. Наполнить кулинарный шприц или мешок и выложить на остывшие капкейки. Сверху можно украсить оставшейся вишней и крупно натёртым шоколадом.

Все чаще в витринах кондитерских отделов можно увидеть небольшое пирожное под названием капкейк. Данный продукт приобрел свою популярность в станах СНГ не так давно, поэтому есть те, кто ничего не знают про капкейки: что это такое, из чего их готовят. Им интересно, с чем их едят и подают на стол.

Капкейки: что это такое

Прежде всего необходимо сказать, что это десерт, который представляет собой На бисквит красиво выкладывается начинка.

Многие, кто не знаком с английским языком, размышляя про капкейки, что это такое, не знают, стоит ли делать выбор в пользу данного продукта.

Если переводить название, то получится «пирожное в форме чашки».

История капкейков

Раньше никто ничего не знал про капкейки. Что это такое, как их готовить, впервые встречается в поваренной книге, датируемой 1828 годом, автор которой Элиза Лесли.

Родина данного десерта — Америка. Там в прошлых веках их часто выпекали в чашках или формах, которые не очень отличались от них по размеру.

Чаще всего под этим десертом понимают маленький торт, который легко узнать по шапке из крема.

Разновидности

Данные пирожные отличаются основой для теста, начинкой, украшением.

По типу бисквита различают:

  • светлый бисквит;
  • бисквит с добавлением какао;
  • бисквит с сухофруктами или орехами.

Внутри бисквита может находиться любая сладкая или кисло-сладкая начинка:

  • ягоды или измельченные фрукты;
  • крем;
  • глазурь;
  • взбитые сливки.

Украшением чаще всего служит крем. Но встречаются разные капкейки. Форма, размером в чашечку остается, а вот верх пирожного может быть украшен мастикой.

Что входит в состав

Состав данного продукта довольно обычен: в него входит мука, соль, сахар, яйца, разрыхлитель или пищевая сода. Иногда в зависимости от рецепта добавляют сметану.

Капкейки с начинкой предполагают наличие ингредиентов, которые могут добавляться в тесто как до выпекания, так и после.

Крем или мастика выкладываются на приготовленный продукт.

Как готовят

Разнообразие бисквитного теста позволяет продукту как подниматься высоко в процессе выпечки, так и практически не отличаться по размеру от исходного объема теста.

Если в рецепте сказано, что бисквит сильно поднимается, то лучше всего наполнять форму для капкейка наполовину или на треть.

Так как тесто по консистенции не очень густое, то распределять его по формочкам лучше всего глубокой ложкой или небольшим черпаком. Важно правильно подобрать размер ложки, чтобы впоследствии все изделия были одной формы.

После приготовления пирожных необходимо оставить их, чтобы остывали.

Если начинка не добавлялась изначально, то, после того как пирожные остыли, у них вырезается сердцевина. В получившееся углубление добавляется джем, сгущенное молоко или другой вид начинки.

Верх пирожного украшается в соответствии с тематикой торжества.

Как подаются

Данный вид пирожных выпекается в специальных, сделанных из бумаги, формочках. Они бывают различных цветов. В них же десерт поступает в продажу.

Для тех, кто собирается готовить данное лакомство дома, необходимо заранее приобрести формочки. На стол можно подавать капкейки на блюде.

Калорийность продукта

Тем, кто следит за своей фигурой, следует знать, что данный вид десерта очень питательный. Не следует его употреблять во время соблюдения диеты.

Сто грамм продукта содержит приблизительно 390 килокалорий. Капкейки с начинкой еще калорийнее.

Питательность продукта зависит также от вида крема: белковый будет менее калориен, чем масляный.

Капкейки: фото

Наибольшей популярностью пользуются лакомства с большим количеством крема. Он может быть различных цветов. Красивые шапочки из глазури, ягод и фруктов также украшают капкейки. Фото демонстрируют различные варианты продукта.

Для каких праздников готовят

Капкейки с кремом являются украшением любого праздничного стола.

Большую популярность десерт получил и на современных празднованиях свадьбы. Маленькие, аккуратные пирожные гораздо удобнее громоздкого торта. При необходимости, если кто-то из гостей покидает торжество раньше времени, он может взять лакомство с собой.

Излюбленной сладостью является капкейк и на различного рода вечеринках. Если торжество тематическое, то чаще всего украшения пирожного делают в том же стиле, что все атрибуты мероприятия.

На девичники стало модным готовить капкейки с листочками внутри. Они кладутся в готовое пирожное вместо начинки, сверху закрываются кремом. На листочках пишут пожелания и предсказания.

Такой вид лакомства хорошо подавать как в закрытых помещениях, так и на праздниках на свежем воздухе.

Преимущества выбора данного лакомства

Данный десерт имеет ряд преимуществ, которые позволили ему быстро завоевать огромное количество приверженцев:

  • простота приготовления;
  • не требует больших временных затрат;
  • позволяет проявить фантазию в выборе начинки и украшения.

Эти своего рода маленькие тортики очень удобны для небольшой семьи, так как исключают необходимость покупать большой торт. Это особенно важно, когда у членов семьи различные пожелания по поводу начинки и крема.

Возможность экспериментировать с видом крема, различные начинки позволяют получить каждый раз пирожное с новым вкусом. Благодаря этому капкейки не надоедают и являются любимым видом десерта большого количества людей.

Шоколадный привет!: moi_natali — LiveJournal

Всем доброе утро! Решила поделиться сладким рецептом сегодня))) Кто бы мог подумать??))) А что? Заряд глюкозы как раз то, что надо в начале рабочей недели!

Меня долго волновал вопрос, что же такое капкейк? Определенно, я давно подозреваю, что это ….скажем, пирожное, кексик, украшенный кремом, глазурью и т.д. Ну а чего же не назвать его просто маленький кекс, или маффин? Есть ли разница между этими видами выпечки?
В Союзе и после его расспада никто и не знал, что это за звери такие — капкейки и маффины? У нас были наши советские КЕКСЫ. И точка. Но эти кексы были просто восхитительны! Я очень люблю хорошее кексовое тесто, которое по сути — маслянный бисквит. Сочный, пушистый и очень ароматный! Добавим изюма, цукатов, присыпим готовый кекс пудрой, ах, какая красота!
Но на Западе, в ВБ и Штатах, кекс в нашем понимании это pound cake — сладкая выпечка, продолговатой формы, тот самый маслянный бисквит, он же — cake. Если что, поправьте меня, знающие люди.
Однако, кроме большик кексов у нас продавались и порционные, которые выпекались в рифленых жестяных формочках. Это и есть тот самый капкейк? Скорее нет, чем да.

Итак, какпкейк.
Впервые про капкейк написала Амелия Симмонс в American Cookery, «a cake to be baked in small cups» (1796). То есть, это маленький порционный тортик, кексик размером с чашечку. Можно встретить такие названия cupcake, fairy cake, tea cake, cup cake, речь идет все о том же капкейке. До того, как широко стали использовать бумажные формочки, капкейки часто выпекли в маленьких керамических чашечках, рамекинах, от этого и название, и вывод, что капкейк не всегда подается именно в бумажных формочках, просто это очень удобно.

Украсить капкейк
Начнем с того, что капкейк, это не всегда шапка из крема, капкейк запросто может быть без любого украшения, фростинга или глазури. Но чаще всего, этот кексик украшают кремом (маслянным, сливочным, из крем-чиза), глазурью, мастикой и т.д. Украсить можно с помощью кондитерского мешка или просто нанести крем ложкой.

КапкейкVSмаффин
Есть ли разница между капкейком и маффином? Есть! Маффин относят к разряду semi-sweet cake (полусладких кексов) или quick bread (быстрый хлеб). Обычно его не чем не украшают, это как раз с родни кексов-коврижек, приготовленных на скорую руку, пышных, довольно крупных, почему то в фильмах часто переводят как «булочка» 🙂 Можно отметить и процесс приготовления, который отличает капкейк от маффина. При приготовлении первого чаще всего взбивается масло с сахаром до пышности, добавляются по одному яйца, затем мука. В случае маффина чаще всего смешиваются все сухие ингредиенты («сухая» часть), отдельно смешиваются все жидкие («мокрая» часть), а потом соединяются вместе.

Итог. Капкейк…
— это маленький кексик размером с чашечку;
— чаще всего украшается кремом или глазурью, но не обязательно;
— в большинстве случаев готовится из мяслянного бисквита.

Часто к капкейкам относятся с предубеждением, ведь во множестве рецептов их украшают маслянным кремом (buttercream). Но на самом деле, есть и другие, более привлекательный фростинги. Но это все теория, перейдем к практике, наконец то 🙂

Шоколадные капкейки с ганешем из черного шоколада

Что нужно (на 12 капкейков):

тесто:
125 г масла сливочного, размягченного
125 г сахара
100 г муки пшеничной в/с
25 г какао-порошка для выпечки
3 яйца
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. кофейного ликера
1 ч.л. ванильного экстракта

whipped ganache frosting:
225 г черного шоколада (более 60% какао), поламать на кусочки
250 мл жирных сливок (33-35%)
1-2 ст.л. сахарной пудры
25 г сливочного масла, размягченного

Тесто. Духовку разогреть до 180С. Форму для маффиов выстелить гофрироваными формочками, или смазать маслом и присыпать мукой.
Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Вбить по одному яйца, не прекращая взбивать. Добавить ванильный экстракт. Муку просеять вместе с содой и какао, добавить к масляной смеси и взбить миксером на малой скорости. Добавить ликер.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Это удобно делать при помощи механической ложки для мороженого. Выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой, она должна выходить сухой из центра капкейка.
Фростинг. Поломанный шоколад сложить в глубокую миску. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад, оставить на 10 минут, сразу не машать, иначе ганаш будет «крупистым». Через 10 минут размешать спатулой до гладкости. Дать остыть до комнатной температуры (30-40 мин),добавить сахарную пудру и сливочное масло, взбить миксером, пока масса не посветлеет слегка, станет пышной и будет держать форму. Переложить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и украсить. Можно просто нанести на капкейк при помощи ложки. Украсьте ягодами по желанию.

Всем отличного понедельника!!! И пусть начало недели будет легким 🙂

Как заморозить кексы как профессионал

Нет ничего лучше хорошего кекса. За эти годы я сделал столько десятков и съел так много — на самом деле, не будем говорить о том, сколько кексов я съел.

Сегодня я покажу вам три разных способа заморозки кексов. Мы пойдем от самого простого метода, требующего самых простых инструментов, к последнему методу, который включает в себя еще пару инструментов и требует небольшой практики для освоения.

Сначала поговорим о глазури.Мне нравится использовать мой самый любимый рецепт ванильного масляного крема, которым я поделилась в посте на день рождения пару лет назад. Но вы также можете купить масляный крем в местном магазине товаров для рукоделия в отделе украшения тортов. Если вы используете глазурь, купленную в продуктовом магазине, вы сможете использовать ее только с первым методом глазури.

Я храню свой домашний масляный крем в холодильнике в герметичном контейнере. Я знаю, что некоторые люди хранят его на кухонном столе, но здесь, во Флориде, становится слишком жарко, даже зимой, поэтому мой остается в холодильнике.За несколько часов до того, как я буду готова глазировать кексы, я ставлю их на стол и даю им нагреться до комнатной температуры.

Перед глазурью тщательно перемешайте сливочный крем ножом для масла или изогнутой лопаткой. Перед использованием его нужно взбить.

1 — Техника №1


Это самый простой способ заморозить кексы. Возьмите пару столовых ложек масляного крема, используя шпатель смещения.

И добавить в кекс.

Затем используйте шпатель, чтобы разгладить глазурь. Держите шпатель на глазури во время нанесения. Не отрывайте его — распределите глазурь одним плавным движением.

Поднимайте только после того, как закончите или убедитесь, что на этой части кекса достаточно глазури. Если поднять, когда глазури недостаточно, крошки от кекса всплывут вместе с глазурью. Вот так у вас и получаются крошки от торта в глазури.

В течение нескольких минут после глазирования капкейков я добавляю посыпку или начинку. Вы не хотите ждать слишком долго, чтобы добавить их, потому что домашняя глазурь из масляного крема затвердевает.

2 — Техника №2


В этом методе используется 3 столовые ложки печенья, чтобы максимально увеличить количество глазури. Очевидно, это для всех вас, любителей глазури.

Нанесите глазурь на капкейк.

Похоже на шарик мороженого, не так ли?


Снова возьмите этот надежный шпатель.

Сгладить стороны.

И топ.

А затем посыпьте сверху, если используете.

3 — Техника №3


Для этого требуется больше инструментов. Мы будем использовать большой круглый наконечник и 16-дюймовый мешок декоратора. (Поскольку наконечник такой большой, мы не будем использовать муфту.) Вы помните недавний пост о том, как наполнить кондитерский мешок, да? Это именно то, что мы собираемся сделать здесь.

Поместите наконечник внутрь пакета, чтобы сделать место, которое нужно вырезать.

Отрежьте кончик пакета и положите его обратно в пакет.Отрежьте больше, если нужно.

Затем возьмите пакет, поместите его в высокую чашку и загните края по краю.

Это облегчает наполнение пакета глазурью.

Теперь мы готовы к работе!

Направьте пакет прямо над кексом, начиная с одной стороны.Равномерно надавливая (эта часть потребует некоторой практики), выдавите глазурь из верхней части пакета. Сжимая, проведите рукой прямо над кексом.

Медленно, но плавно.

Когда круг почти завершится…

Начните создавать меньшие круги сверху.

Сделав пару кругов, закончите в середине и немного придавите.

Затем перестаньте сжимать и отодвиньте пакет от кекса.

Вот оно! Это напоминает мне замороженный йогурт.

Добавьте посыпку! Я использовал желтые посыпки, потому что желтый цвет делает меня счастливым.

Украшенные капкейки выглядят красиво, но помните, что вкус важнее внешнего вида.Так что не зацикливайтесь на этом! Если у ваших кексов потрясающий вкус, а глазурь не идеальна, ничего страшного.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как глазировать кекс: 5 простых способов

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Тенденции приходят и уходят, но капкейки по-прежнему остаются вездесущими. Дни рождения, расставания, барбекю на лужайке — кекс с глазурью подходит практически для любого случая.

Готовы сыграть в кекс? Сегодня я покажу вам пять разных способов стильно заморозить ваши капкейки.

Наполнение и использование кондитерского мешка

Поскольку большинство из нас не использует их очень часто, я думаю, что кондитерские мешки могут показаться немного пугающими.Если вы никогда не использовали его раньше или вам нужно освежить знания, прочитайте наш урок о наполнении и использовании кондитерских мешков:

Вкратце, вставьте насадку, которую вы хотите использовать, в мешочек и убедитесь, что она плотно прилегает. Если вы хотите соединить трубы разных конструкций с помощью разных наконечников, используйте муфту. Когда вы будете готовы наполнить кондитерский мешок, возьмите его в руку и оберните верхнюю часть вокруг пальцев, как манжету. Заполните пакет примерно на три четверти, закрутите крышку и слегка сожмите, чтобы «отрыгнуть» все пузырьки воздуха.Когда вы делаете трубку, держите кончик немного над поверхностью кекса и сжимайте его сверху одной рукой, а другой помогайте направлять кондитерский мешок.

Я также всем сердцем поддерживаю покупку пакета одноразовых кондитерских мешков. Да, они довольно расточительны, но они так просты в использовании. Вам также не нужно беспокоиться о том, чтобы отрезать слишком много от конца, когда вы вставляете насадку для труб или очищаете их после (что является болью). Для меня они того стоят несколько раз в год, когда я хочу сделать что-то необычное.

Профессионалы делают это легко, но это потому, что они каждый день вешают кондитерские мешки и готовят кексы! Покрытие трубопровода глазурью — это легко, но все же требуется некоторая практика.

Перед тем, как приступить к работе над партией кексов, сделайте несколько пробных прогонов на листе пергамента, чтобы понять, как держать кондитерский мешок и какой узор вы хотите сделать. Как только вы почувствуете это, просто соскребите масляный крем с пергамента, положите его обратно в кондитерский мешок и приступайте к кексам!

Даже если вы начали делать кексы, ничего страшного, если вы оплошаете один из них.Просто соскребите глазурь с верха и попробуйте еще раз. Это все просто масло и сахар — не о чем суетиться!

Игра с глазурью

Вот что это такое — время игры! Всего с двумя разными насадками — средней звездочкой и средней круглой — вы можете создать мир самых разных дизайнов. Сегодня мы просто рассмотрим пять самых простых дизайнов, но как только вы почувствуете, как это работает, вы сможете поиграть со своими собственными идеями! Даже просто изменяя скорость, с которой вы делаете завихрения, или двигаясь к немного большему или немного меньшему наконечнику, вы можете создать совершенно новый, уникальный дизайн.

Глазурь — это весело! Иди поиграй с ним!

4+3 ошеломляюще простых способа заморозить кексы без насадки

Если вы читали пару моих статей, то, возможно, помните, что я начала печь кексы в подростковом возрасте. В то время продукты для выпечки было почти невозможно достать, а цены почти всегда были завышены.

Но кексы сами не замерзают. Пришлось, так или иначе, научиться импровизировать. Через множество проб и ошибок, в конце концов, я овладел искусством делать эстетически приятные кексы со всеми необходимыми инструментами или без них.

Я Энджи, пекарь-самоучка, занимаюсь выпечкой в ​​качестве подработки. В этой статье я поделюсь с вами пятью удивительно простыми способами глазировать кексы без насадки.

Небольшое предупреждение перед тем, как я начну: после прочтения этого вы, возможно, больше никогда не захотите получать советы по трубам.

Начнем!

Метод 1: Самостоятельный совет

Бьюсь об заклад, Уилтон не хочет, чтобы вы знали об этом.

Мы все знаем, как красиво могут выглядеть эти красивые кексы, но знаете ли вы, что вы можете легко воссоздать похожие, если не такие же узоры, сделав свои собственные насадки?

Не волнуйтесь, это проще, чем кажется.Все, что вам нужно, это ножницы или очень острый нож и кондитерский мешок.

Сначала наполните сумку глазурью. Мне нравится делать это в стакане. Обязательно подтолкните всю глазурь близко к отверстию, чтобы избавиться от любых карманов воздуха, попавших внутрь.

Чтобы получить плоскую насадку, просто сложите кондитерский мешок пополам и разрежьте кончик прямо поперек. Вы можете вырезать столько, сколько хотите, в зависимости от того, насколько толстыми должны быть ваши линии. Это здорово, если вы тоже произносите слова.

Для закругленного кончика сделайте то же самое, что и раньше, за исключением случаев, когда вы режете, старайтесь делать закругленный срез, а не прямой. Это создаст круглые точки, пухлые линии и узоры. Сократите отверстие побольше, и вы сможете закручивать его поверх своих кексов, придавая им классический вид эмодзи какашек.

Сумка на молнии

Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете сделать то же самое и даже больше с зип-пакетом, желательно из морозильной камеры.

Для этого варианта вам понадобятся ножницы/острый нож, сумка Ziploc, а также клейкая лента.Во-первых, заклейте скотчем один угол сумки Ziploc. Это даст открывающемуся углу больше удержания и поддержки и предотвратит его разрыв при сжатии.

Помимо уже упомянутых выше советов, вы также можете разрезать свой пакет Ziploc на наконечник звезды. Для этого вам нужно будет сделать два надреза на открывающемся углу. Подумайте о форме буквы «V».

Совет, который следует помнить при изготовлении насадки для труб своими руками, — начинать с малого и постепенно увеличивать. Это связано с тем, что, когда глазурь достигает открытого угла, угол выталкивается наружу, вызывая его расширение.

Более подробное видео-руководство по изготовлению насадок для труб из пакета Ziploc смотрите в видео Джилл ниже!

Метод 2: погружение и замачивание

Этот метод очень прост, и вы также можете комбинировать его с другими перечисленными методами! Для этого метода вы можете использовать ганаш или леденцы. Тонкая глазурь или глазурь также могут подойти, хотя может быть не так просто контролировать, насколько хорошо она застынет.

Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что оно имеет однородную жидкую консистенцию.Держите кекс за дно, переверните его и окуните в соус на ваш выбор. Как только поверхность будет полностью покрыта, поднимите ее и дайте излишкам стечь обратно в миску, прежде чем перевернуть ее обратно.

Вы также можете сначала нанести глазурь на кекс, прежде чем макать его. Это придаст вашему кексу больше текстуры, и он будет выглядеть выше, чем если бы вы сразу же покрыли его глазурью.

Любительские соусы

Очень легко, правда? Что ж, вы можете закончить здесь, но вы также можете еще больше оживить свой кекс, обмакивая его в сухую начинку после влажной начинки.

Я люблю окунать свой в радужную посыпку, фруктовую гальку, рубленые орехи или тертый кокос для более здорового варианта. Это не только сделает ваш кекс более объемным и красочным, но и усложнит его текстуру.

Способ 3: шпатель/мастихин

Кексы

не всегда должны быть замысловато украшены, чтобы выглядеть профессионально. Пекарня Magnolia — прекрасный тому пример. Эта нью-йоркская пекарня, наиболее известная своими банановыми пудингами, также известна своими кексами с характерным завитком.

Хорошие новости: вы можете добиться того же завихрения или создать свой фирменный эффект глазури с помощью шпателя или мастихина.

Чтобы сделать завихрение пекарни магнолии, возьмите ложку глазури и нанесите ее на кекс. Наносите глазурь, пока края не станут гладкими. Поверните мастихин к себе, одновременно вращая кекс в противоположном направлении, чтобы создать водоворот.

Посмотрев это видео, вы научитесь глазировать кекс с помощью фирменного завитка магнолии!

Если создание завихрения для вас слишком сложно, вы также можете сделать плоскую поверхность, равномерно распределив масляный крем по капкейку и разгладив поверхность чистой лопаткой или мастихином.Плоские вершины идеально подходят, если вам нужна стабильная основа для ваших тортов.

Ложка

Если у вас нет шпателя или мастихина, наверняка у вас есть где-нибудь на кухне ложка? Возможно, вам не удастся заставить магнолию кружиться ложкой, но вы все равно можете придать ей деревенский домашний вид.

Возьмите ложкой большую ложку глазури и положите ее на капкейк. Распределите глазурь, осторожно промокнув глазурь тыльной стороной ложки.Это создаст «пики и впадины» на вашем кексе.

Независимо от того, есть у меня насадка или нет, я предпочитаю использовать этот метод для кексов с глазурью безе. После обжига созданные «пики и долины» будут коричневеть с разной скоростью, придавая им текстурированный вид.

Способ 4: ложка для мороженого

Наконец, у нас есть шарик для мороженого. Это не проблема. Все, что вам нужно, это шарик для мороженого, и все готово.

Возьмите большую ложку глазури, соскребите излишки лопаткой или краем миски, выложите ложку глазури на верх кекса и поднимите его.

Этот метод позволяет покрыть кексы большим количеством глазури, и они всегда выглядят как настоящий шарик мороженого. Довольно весело, да!

Чтобы придать глазури текстуру, вы можете повторить процесс, описанный в методе № 2, обмакивая глазурь для мороженого в посыпку или любую другую сухую глазурь для более полного вида и дополнительного хруста.

Знаете ли вы, что ложки для мороженого идеально подходят для равномерного распределения теста для торта? Я настоятельно рекомендую вам инвестировать в один из этих удобных инструментов, которые помогут вам работать в многозадачном режиме.

Часто задаваемые вопросы

Здесь я отвечу на некоторые часто задаваемые вопросы о глазировке кексов.

Как заморозить кексы ножом?

Глазирование капкейков ножом аналогично глазированию шпателем или мастихином! Просто следуйте инструкциям по способу № 3 или посмотрите это видео ниже, чтобы получить пошаговое видеоруководство.

Как проще всего заморозить кексы?

Для меня способ №4 может быть самым простым способом глазировать капкейки.Это действительно не требует навыков, и это очень быстрый способ.

Можно ли заморозить кексы накануне?

Заморозить кексы можно накануне. Просто не забудьте хранить их в герметичном контейнере, особенно если вы кладете их в холодильник или морозильную камеру.

Заключительные мысли

Как я уже сказал, инструменты могут быть очень удобными и создавать потрясающие узоры, но не у всех они есть. Это не значит, что вы не можете продолжать печь, это просто означает, что вы должны проявлять творческий подход.

Я надеюсь, что хотя бы один из приведенных здесь методов оказался для вас полезным. Если у вас есть другие вопросы о том, как заморозить кекс без чаевых, не стесняйтесь комментировать и дайте мне знать! Или, если у вас есть еще лучшие советы для всех нас, сообщите нам всем!

Об Энджи

Я пекарь-самоучка. Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и начал свой собственный бизнес по производству домашней выпечки в качестве подработки. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы когда-нибудь меня ищете, я, вероятно, сижу там, энергично сную на кухне.

Как заморозить профессионально выглядящие кексы за считанные минуты!

Вот дилемма. Что делать, если вы ЛЮБИТЕ кексы, но НЕНАВИДИТЕ их глазурью??? Для тех из вас, кто ответил «только не замораживайте их»… ПРИКУСИТЕ СВОЙ ЯЗЫК! 😉 Кекс без глазури — это как объятие без пожатия! Это просто не то же самое! Хорошо, НЕ покрывать глазурью кексы — это не вариант… и что теперь?? Ну, что я вам скажу! И если вы такой же поклонник кексов, как и я… вы подумаете, что это одна из лучших идей со времен посыпки!

Впервые я подсмотрел эту идею в Sweet C Designs, и хотя она показала, как глазировать ТОРТ… я был почти уверен, что это прекрасно отразится на кексах.На самом деле, это не только ГОРАЗДО ПРОСТОЙ способ заморозить кексы, но и сделать их такими, как будто они только что из пекарни для гурманов!

Вот как это делается:

Что вам понадобится:

  • кексы
  • глазурь (из банки или домашняя)
  • микроволновая печь
  • ложка
  • посыпка (опционально)

Приготовьте кексы и дайте им остыть. Я сняла обертки со своих кексов после того, как они остыли, но, оглядываясь назад, я могла так же легко оставить их.

Возьмите глазурь и разогрейте ее в микроволновой печи примерно 10 секунд. Хорошо перемешайте ложкой и проверьте консистенцию. Он должен быть достаточно жидким, чтобы стекать с ложки, но не таким жидким, чтобы полностью стекал с кекса. Моему потребовалось около 15 секунд, прежде чем он стал идеальной консистенции.

Теперь положите один кекс в центр тарелки для глазури и полейте слегка жидкой глазурью сверху, пока он не будет полностью покрыт.Излишки стекут по бокам кекса на тарелку, но не волнуйтесь, вы можете положить их обратно в глазурь и использовать для другого кекса.

Повторите для остальных кексов (необходимо время, чтобы подогреть глазурь, чтобы сохранить ее нужную консистенцию).

Если вам нравится ТОЛСТЫЙ слой глазури, КАК Я, повторите процедуру со вторым «слоем» глазури после того, как первый слой затвердеет в течение нескольких минут.

Немедленно посыпьте посыпкой (при желании), чтобы она «прилипла» до того, как глазурь высохнет.

Разве это не потрясающе!? Хотя изначально мне не терпелось ПОПРОБОВАТЬ этот трюк из-за того, как сильно я ненавижу глазировать кексы ножом… Я не могу поверить, насколько они получились лучше, чем любые другие кексы, которые я когда-либо глазировала «старомодным» способом. Они почти выглядят так, как будто покрыты помадкой… что ВЫГЛЯДИТ красиво, но, на мой взгляд, не очень вкусно.

Проще, быстрее и красивее! Готовить кексы у меня дома стало НАМНОГО приятнее! 🙂

5 способов смазать кекс с помощью случайных предметов домашнего обихода

Кексы — это восхитительное лакомство, которое очень легко приготовить, однако у меня всегда возникают проблемы с тем, чтобы они выглядели очень красиво, когда у меня нет под рукой кондитерского мешка или насадок.Благодаря тщательному гуглению я обнаружил, что на самом деле не так много способов причудливо глазировать торты с помощью предметов, которые можно найти в доме или комнате в общежитии.

Итак, проявив немного творчества и много свободного времени, я решил взять случайные предметы со всего дома и протестировать их, чтобы посмотреть, смогу ли я использовать их для украшения своих тортов.

Сумка на молнии

Фото Юлии Вигдор

Использование мешка на молнии — это хорошо известный способ глазировать кексы, когда кондитерские мешки недоступны.Начните с заполнения пластикового пакета примерно наполовину глазурью по вашему выбору. Выдавите всю глазурь вниз к одному углу. Используйте ножницы, чтобы отрезать угол, но имейте в виду, что чем больше вы отрежете, тем гуще будет глазурь.

Фото Юлии Вигдор

Сжимайте пакет до тех пор, пока не начнет выходить глазурь, и нанесите эту вкусную массу на капкейк. Та-да: у тебя получился прекрасный торт!

Чашки

Фото Юлии Вигдор

Использование 2 чашек — очень простая техника для создания необычного дизайна глазури.

Фото Юлии Вигдор

Начните с того, что возьмите любую одноразовую чашку, которая есть у вас под рукой (да, красные чашки Solo тоже подойдут), и нарисуйте фигуру в центре. После этого возьмите острый нож или ножницы и аккуратно вырежьте фигуру. Имейте в виду, что чем четче форма, тем лучше она будет смотреться на ваших тортах.

Фото Юлии Вигдор

Когда ваша форма будет полностью вырезана, поместите глазурь в вырезанную чашку, пока она не заполнит чашку примерно наполовину. Затем поместите еще одну чашку (не разрезайте эту) внутрь чашки с глазурью.Осторожно нажмите на верхнюю чашку, и ваша глазурь выйдет из формы в нижней чашке. Нанесите эту глазурь на капкейк, чтобы придать ему супер-причудливый вид, который понравится любому знатоку кексов.

Пергаментная бумага

Фото Юлии Вигдор

Пергаментная бумага, хотя и является самой грязной техникой из трех, является одним из лучших предметов для более точного мороза. Начните с разрезания квадратного листа пергаментной бумаги пополам по диагонали, чтобы получился треугольник.

Фото Юлии Вигдор

Вот где эта техника становится сложной.С треугольником сверните правый угол к центру, а затем сверните левый угол, чтобы они оба встретились в конусе.

Фото Юлии Вигдор

Когда у вас есть конус, сложите края, которые не входят в конус, чтобы он не распустился. Заполните конус глазурью и обрежьте кончик, чтобы иней.

Фото Юлии Вигдор

Если у вас нет Ziplocs под рукой, эта техника отлично подходит. Единственная проблема, с которой я столкнулся во время глазури, это то, что ее невозможно пополнить.Однако, если вам нужна очень тонкая линия, этот метод лучше всего подходит для этого.

Твой палец

Фото Юлии Вигдор

Вы, наверное, думаете: «Правда, палец?!?» Но позвольте мне сказать вам, что нет ничего лучше, чем испачкать руки. Конечно, это немного неряшливо, но делать этот остроконечный кекс очень весело… и вы получите дополнительную глазурь на потом, когда закончите.

Фото Юлии Вигдор

Начните с глазури традиционным способом: нанесите глазурь ножом для масла на капкейк и разровняйте ее.Затем возьмите палец (не важно какой) и слегка вдавите его в глазурь. Быстро потяните палец назад, и вы должны были сделать небольшой шип в глазури. Вращайте кекс, чтобы создать шипы по всему торту.

Зубочистка

Фото Юлии Вигдор

Есть так много разных способов сделать рисунок на глазури с помощью зубочистки.

Начните с нанесения глазури на кекс с помощью ножа для масла.

Фото Юлии Вигдор

С помощью зубочистки создайте линии, похожие на доску для игры в крестики-нолики, в глазури вперед и назад, пока не начнут появляться завитки.

Фото Юлии Вигдор

Чем больше линий вы делаете, тем больше завитков появляется. На самом деле нет неправильного способа использовать эту технику, так что попробуйте и проявите творческий подход!

И в качестве дополнительного бонуса…

Брызги пищевого красителя

Фото Юлии Вигдор

Если вы не возражаете против небольшого беспорядка и легкого головокружения, это украшение очень крутое. Выдавите несколько капель пищевого красителя в произвольном порядке на верхнюю часть кекса. Возьмите соломинку и подуйте воздухом на капли, чтобы они разбрызгивались вокруг глазури и создавали действительно красивый эффект тай-дай. Разум = взорван.

Кексы с радужной глазурью | Чика и Джо

автор: Чика

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и мы можем получить компенсацию, если вы совершите покупку после перехода по ним.

Несмотря на то, что существует множество способов украшения кексов, они могут быть очень скучными, если вы просто покроете их простой глазурью. Мне нравится делать их забавными и интересными, и один из моих любимых способов сделать это — с помощью красочной закрученной глазури.Если он представлен в цветах радуги, это еще лучше!

Вместо того, чтобы смешивать пищевой краситель с глазурью, я использую его, чтобы покрасить сумку-декоратор, получая такой сумасшедший и крутой результат, что вы не поверите, что получили его с помощью такой простой техники. Позвольте мне показать вам, как легко это сделать.

Шаг 1.

Соберите припасы

Первое, что вам понадобится, это, конечно же, кексы и глазурь! Этот метод лучше всего работает с белой декоративной глазурью (см. мой рецепт в конце этого поста).Вы можете использовать любой рецепт белой глазури. Имейте в виду, что использование настоящего масляного крема, приготовленного на сливочном масле, приведет к более желтой глазури, которая повлияет на ваши окрашенные цвета.

Что касается оборудования, вам потребуются одноразовые мешочки для обледенения, звездообразная насадка для обледенения и, по желанию, соединитель для мешков для обледенения (это позволяет легко менять насадки).

Вам также понадобятся несколько маленьких чистых кистей и немного пасты или гелевого пищевого красителя разных цветов. (Это должна быть паста или гель. Жидкость не подойдет.) Наконец, возьмите высокий стакан для питья, который поможет вам держать пакет.

Шаг 2. Выбор цвета

Самое приятное в этой технике то, что вы можете выбрать любые цвета и настроить их в соответствии со случаем. Вы можете использовать оранжевый и черный для Хэллоуина, красный и зеленый для Рождества или розовый и синий для детского душа. Разноцветная радуга украсит детскую вечеринку и даже может выглядеть как окрашенная в галстук. Использование цветов команды станет отличным дополнением к любому спортивному событию, от детского футбольного матча до вечеринки.

Вы будете рисовать от 4 до 6 цветных полос для глазури, но вы можете повторять цвета, поэтому вам действительно нужно как минимум 2 разных цвета (максимум до 6).

Шаг 3: Покраска пакетов

Хорошо, теперь собственно техника! Прикрепите звездообразный наконечник и муфту к одноразовому мешку и выверните конец мешка, чтобы сформировать манжету, чтобы вам было легче добраться до внутренней части. Вот где стакан пригодится, так как он служит держателем для сумки. Поместите кончик пакета на дно стакана и дайте ему постоять.

Теперь используйте кисть, чтобы нарисовать полоски цвета внутри сумки, начиная с кончика и поднимаясь примерно на 3-4 дюйма. Каждая полоска пищевого красителя должна быть достаточно толстой и шириной около 1/2 дюйма.

Если вы используете 2 или 3 цвета, нарисуйте по две полосы каждого цвета, чередуя их. Если вы используете 4, 5 или 6 цветов, нарисуйте по одной полосе каждого цвета. Не забудьте оставить немного места между каждой полосой.

Для эффекта радуги добавьте шесть цветных полос — красную, оранжевую, желтую, зеленую, синюю и фиолетовую.

Шаг 4: Наполнение пакета глазурью

Теперь зачерпните ложкой горсть белой глазури в пакет.

Теперь цветные полосы будут очень хорошо видны.

Поверните верхнюю часть пакета, чтобы закрыть его, и выдавливайте глазурь из кончика до тех пор, пока она не перестанет течь белым, а начнет проявлять цвета, которые вы использовали. Довольно круто, да?

Шаг 5. Глазурь кексов

А теперь самое интересное! Выдавите глазурь на капкейк в любом дизайне или узоре, который вы хотите.

Мой любимый способ использования этой техники — гигантский водоворот радужной глазури. Используя толстую насадку для глазури (например, 1M Open Star), нанесите большой завиток на всю поверхность кекса.

Всегда радуюсь и удивляюсь готовым капкейкам!

Другие идеи и методы

Вы также можете получить много отличных результатов с меньшим, очень распространенным звездообразным наконечником № 18, используя различные узоры. Попробуйте покрыть кексы звездочками, завитками, линиями и закорючками.

Вы можете видеть, что цвет становится более ярким и исчезает по мере того, как вы делаете больше кексов. В конце концов, у вас закончится глазурь в пакете, и вам нужно будет начать с нового пакета с большим количеством краски. Вот почему я так люблю одноразовые пакеты. Из одного пакета глазури должно получиться около 6-10 кексов, в зависимости от того, сколько глазури вы используете.

Вы можете использовать эту технику с любой глазурью, но вы получите самые яркие и естественные цвета, если будете использовать очень белую глазурь. Это означает сокращение вместо масла. Жертва вкуса стоит цвета!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • один 2-фунтовый пакет сахарной пудры
  • 2/3 стакана растительного жира
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • примерно 3/4 стакана воды

Инструкции

  1. Добавьте сахар, шортенинг и ваниль в чашу стационарного миксера.
  2. Добавьте около 1/2 стакана воды и начните смешивать на медленной скорости.
  3. Добавляйте воду по мере необходимости, пока глазурь не приобретет нужную текстуру.

Примечания

Будьте осторожны, не добавляйте сразу слишком много! (Если вы это сделаете, просто добавьте больше сахара). Поиск правильной текстуры требует небольшой практики; слишком тонкий, и ваши украшения не будут твердыми, но слишком толстый, и вы не сможете выжать его из пакета.

Как приготовить кексы до идеального состояния

Знать, как приготовить кекс со льдом, может показаться простым, но освоить его на удивление сложно! Итак, CD&S здесь, чтобы показать вам, как нанести глазурь на кексы, и рассказать вам, когда покрывать кексы льдом (вам не нужна тающая глазурь!). Не перекручивайте сумку для глазури; У CD&S есть все необходимые рекомендации о том, как лучше всего покрыть кекс льдом!

«Когда вы смотрите на кекс, вы должны улыбаться.»
Энн Бирн, автор кулинарной книги

Как приготовить кексы до идеального состояния

Рецепт идеального масляного крема

В то время как мы уверены, что большинство людей, читающих это, могут сделать приличный масляный крем, балансируя на голове с закрытыми глазами (мы бы хотели увидеть его фотографии!), Автор CD&S Шарлотта Уайт показывает вам лучший способ сделать глазурь для кексов. .

Из этого рецепта получается достаточно глазури, чтобы покрыть 12 кексов или заполнить и покрыть 20-сантиметровый торт. Просто умножьте/делите по мере необходимости, чтобы получить больше/меньше кексов!

Контент продолжается после рекламы

Вам понадобится:

Пищевые продукты:
250 г несоленого сливочного масла
250-350 г сахарной пудры
Оборудование:
электрический бакенбард

1 Масло нарезать крупными кусочками и взбивать отдельностоящим миксером в течение 3 минут до кремообразного состояния.Вы также можете сделать это с помощью ручного электрического миксера или вручную, хотя последний способ займет гораздо больше времени (ручное перемешивание — это, по крайней мере, увлекательная тренировка!)

2 На этом этапе вы можете добавить желаемый ароматизатор: ванильный, шоколадный, лимонный или карамельный.

3 Как только ваш аромат полностью растворится, добавьте 250 г сахарной пудры и взбивайте в течение 1 минуты. Проверьте консистенцию вашего масляного крема — вы стремитесь к густоте густых взбитых сливок — если ваш масляный крем слишком жидкий, добавьте еще 100 г сахарной пудры. Затем вам нужно будет взбивать сливочный крем еще 5 минут, пока сахарная пудра полностью не растворится.

4 Добавьте любой пищевой краситель по вашему желанию!

Наконечники с цветной глазурью

1 Мы рекомендуем использовать гелевый краситель, чтобы он не сильно повлиял на консистенцию масляного крема.

2 Помните, как далеко может зайти капля пищевого красителя. Иногда меньше значит больше!

3 Хотите смешать разные оттенки красок? Ознакомьтесь с этим руководством по окрашиванию пищевых продуктов! Это всего лишь руководство, а масляный крем может быть немного непредсказуемым, так что не торопитесь и будьте готовы к тому, что вам придется немного повозиться!

Как пользоваться кондитерским мешком

Может показаться, что мы слишком снисходительны, но если вы спрашиваете, как покрыть кекс льдом, мы должны рассказать обо всех основах! Использование кондитерского мешка для нанесения глазури на кексы может быть немного пугающим, поэтому просто помните, что он боится вас больше, чем вы его!

Для начала выберите свой первый наконечник и вставьте его в сумку так, чтобы он высовывал голову из отверстия. Убедитесь, что он действительно плотный, чтобы не просачивался масляный крем! Если вы собираетесь использовать более одной насадки, обязательно используйте переходник (продается в большинстве хороших кондитерских).

Когда вы наполняете пакет масляным кремом, убедитесь, что вы держите его так, чтобы верхняя часть была загнута вокруг пальцев. Не заполняйте его полностью — примерно на три четверти — это нормально. Теперь аккуратно поверните верхнюю часть, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Вытягивая трубку, наведите кончик немного выше кекса и сжимайте его сверху, одной рукой сжимая, а другой направляя украшения.

Обязательно потренируйтесь перед тем, как приступить к приготовлению кексов, чтобы почувствовать скорость обвязки и наилучшие способы украшения. Это не катастрофа, даже если вы испортите кекс! В этом вся прелесть глазури для кексов: вы можете просто соскоблить ее и начать все заново!

Лучшие способы заморозить кекс

Когда вы научитесь выпекать кексы, вы сможете создавать потрясающие наборы дизайнов! Вот лишь некоторые из наших фаворитов, не показанные в видео. ..

Сплошной вихрь

Используйте простой круглый наконечник среднего размера.Начните с внешнего края кекса и медленно двигайтесь по кругу, двигаясь внутрь и заканчивая в центре небольшим пиком.

Оборки

Используйте насадку с лепестковым наконечником и прижмите ее к краю кекса так, чтобы более тонкий край был направлен наружу, а больший конец был направлен к центру кекса. Сделайте ряд оборок вокруг внешнего края, слегка перемещая кончик вверх и вниз. Обязательно делайте это аккуратно, вам не нужны гигантские волнистые оборки! Теперь держите кончик под чуть большим углом и работайте таким же образом, чтобы создать более высокий уровень оборок.Продолжайте наклонять кончик выше, продвигаясь к центру кекса.

Розы

Этот замысловатый дизайн является вариацией дизайна розетки из видео. Используйте насадку с лепестковым наконечником и держите ее так, чтобы большее отверстие было направлено вниз на кекс. Намазать центральный бутон небольшими вертикальными кусочками масляного крема. Продолжайте движение наружу, увеличивая длину лепестков по мере продвижения к краю кекса.

Радужный кекс

Радужные капкейки сейчас в моде, поэтому, если вы хотите испечь забавные и причудливые кексы с единорогами, вам нужно разделить порцию масляного крема на две или более частей.Оставьте одну часть исходного цвета масляного крема, а затем покрасьте столько же других равных количеств в любые цвета, которые вы хотите. Наполняйте кондитерский мешок одним цветом за раз, уделяя особое внимание краям мешка, чтобы убедиться, что он распределяет разные цвета как можно более равномерно. Выберите желаемый совет, и вы ушли!


Когда замораживать кекс

Это может показаться очевидным, но не покрывайте кексы глазурью прямо из духовки! Масляный крем, как мы все узнали на собственном горьком опыте, плохо сочетается с теплом.Если вы попытаетесь нанести масляный крем на горячий или даже чуть теплый кекс, вы получите растаявшую глазурь по всей рабочей поверхности и очень грустный и голый кекс.

Мы рекомендуем выждать кексы не менее чем через час после того, как кексы будут помещены на решетку для охлаждения и начнем их выдавливать. В то время как верх может стать прохладным на ощупь менее чем через час, остаточное тепло в центре может привести к катастрофе!


Кто знал, что научиться делать кексы по трубе может быть так просто? Теперь вы можете пойти и придумать лучший способ покрыть кекс льдом в соответствии с вашим собственным стилем.Кто-то может предпочесть традиционный завиток, а кто-то замысловатую розу! Независимо от того, как вы покроете кексы глазурью, у CD&S есть все необходимые советы!


Если вы ищете дополнительные полезные советы, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о том, как покрасить белый шоколад!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.