Белковый крем для эклеров рецепт с фото: Эклеры с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Эклеры с белковым кремом — Foodideas.info

Заварные эклеры с белковым кремом — любимое лакомство не только детей, но и взрослых. По этому рецепту вы с легкостью приготовите вкусные и воздушные пирожные в домашних условиях.

Ингредиенты

Заварное тесто для эклеров:

  • 250 мл молока
  • 4 яйца
  • 150 гр муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • пол-ч.л. соли

Белковый крем для эклеров:

  • 200 гр сахара
  • 3 яичных белка
  • 100 мл чистой воды
  • щепотка ванилина
  • щепотка соли или несколько капель лимонного сока

Рецепт приготовления блюда:

  1. Масло порезать на кусочки и соединить с молоком, сахаром и солью в одной кастрюле. Поставить ее на огонь и довести массу до полного растворения масла.
  2. Сразу после закипания всыпать муку, убавить огонь и помешивать тесто на огне, пока оно не начнет отставать от стенок и собираться в шар.
  3. Снять кастрюлю с огня и оставить тесто остывать до комнатной температуры, периодически вымешивая его ложкой, а затем рукой.
    Вбить в заварное тесто сырые яйца, тщательно вымешивая до однородности после каждого.
  4. Отсадить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, кружки теста с помощью кондитерского шприца или мешка (можно просто выложить тесто ложкой).
  5. Выпекать эклеры до золотистой корочки примерно полчаса при 200С. Затем снизить температуру до 140/160С и выпекать пирожные до готовности еще 10-15 минут.
  6. После выпечки выключить огонь, приоткрыть дверцу духового шкафа и закрепить его в таком положении. Оставить противень внутри до полного остывания.
  7. Тем временем приготовить белковый крем для эклеров. Белки отделить от желтков и убрать на 5 минут в морозилку. Воду соединить с сахаром и поставить на сильный огонь.
  8. Непрерывно помешивая, проварить сироп до пробы на «мягкий шарик» (капнуть горячим сиропом на холодную тарелку и попробовать скатать из капли шарик). На это понадобится от 10 до 15 минут.
  9. Взбить холодные белки с щепоткой соли или лимонным соком до устойчивых пиков. Не переставая взбивать белки, влить к ним очень тонкой струйкой кипящий сироп и вымешивать до получения однородного крема (до полного остывания).
  10. У остывших пирожных сделать сбоку или снизу небольшое отверстие и наполнить их кремом с помощью кондитерского шприца. Украсить эклеры на свой кус и сразу же подавать к столу. Приятного чаепития!

    Белковый крем рецепт с фото для торта

    Самое точное и полное описание: белковый крем рецепт с фото для торта — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Я очень давно хотела попробовать сделать крем из белков куриных яиц и, наконец, украсить свои невзрачные торты. И вот подвернулся мне замечательный рецепт. Нельзя сказать, что с первого раза все вышло удачно, ведь работать с белком, как известно, непросто. Но опыт все же привел меня к идеальной консистенции.

    Своими секретами, заработанными на неудачных попытках, хочу поделиться с вами. Белковый крем можно применить не только для украшения торта, также им заполняют слоеные трубочки и эклеры, делают красивую «шапку»для капкейков или кексов, добавляя красители, и просто едят с фруктами как легкий десерт.

    Надеюсь, таким же любительницам готовить кондитерские изделия, как и я, эта статья действительно поможет. Ведь я постаралась изложить все максимально доступно и просто, чтобы у каждой хозяйки с первого раза получился идеальный крем. Приступаем!

    • Время приготовления: около 50 минут.
    • Количество порций: для одного большого торта.
    • Кухонная техника и утварь: миска, венчик или миксер, стакан, посудина, деревянная лопатка.

    Перед тем как делать белковый крем, нужно отправить все необходимые кухонные принадлежности в холодное место. Для этого миску и венчик оставьте на 20-30 минут в холодильнике. Взбивать массу нужно сразу после того, как достанете все охлажденные приборы.

    Необходимые продукты

    • 4 средних куриных яйца;
    • сахарный песок –250 граммов;
    • фильтрованная вода – 60 граммов;
    • 2 чайные ложки сока лимона.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

    Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

    Готовим сироп

    Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

    1. 250 граммов сахара нужно разделить на два стакана поровну.
    2. Одну часть высыпаем в посуду, где будет готовиться наш сироп.
    3. Теперь заливаем ее водой так, чтобы весь сахар был в воде. Для этого рукой меняйте угол наклона посуды, распределяя воду.
    4. Добавляем сок лимона. Еще раз все смешиваем.
    5. Отправляем все это вариться на маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, можете использовать его для равномерного нагрева.
    6. Готовый сироп слегка желтого оттенка снимаем с огня и даем пару минут немного остыть.

    Готовим белковую смесь

    1. Отделяем белки от желтков.
    2. Примерно в течение 5 минут нужно взбивать белки сначала на небольшой скорости.
    3. Вы заметите, как масса увеличивается, потом становится густой, появляется пенка, которая превращается в более плотную по консистенции пену.
    4. Теперь потихоньку, лучше чайными ложками, вводим сахар, который еще заменяют сахарной пудрой, ведь она быстрее и лучше растворяется. Продолжаем хорошенько взбивать. Песчинки должны полностью раствориться, а масса стать очень густой. Когда вы будете доставать венчик из белков, пики от него просто обязаны стоять по стойке «Смирно!». Это означает, что вы все сделали верно. Главное – запастись терпением и не спешить.

    Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

    Смешиваем – колдуем

    Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер.

    Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

    По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

    Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

    Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

    Советы и рекомендации по приготовлению белкового крема

    Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

    Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

    По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию.

    Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

    Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово.

    Главное, чтобы эти комочки были мягкие – для этого раздавите их пальцами. Если кружочки сразу становятся твердыми – вы переварили свой сироп, и лучше начать все заново.

    Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

    Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

    Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

    Видео рецепт белкового крема для украшения торта

    Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

    Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

    К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

    Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

    Возможно, у вас есть какие-то секреты – рада буду почитать и испробовать их. Мне, как любительнице сладкого, всегда интересно узнать что-то новенькое из мира кондитерского искусства. Очень интересно посмотреть, как другие люди делают украшение торта или кекса белковым кремом. Давайте творить вместе!

    20 апреля 2017 9202

    Для того чтобы торт был нежным и вкусным, его необходимо смазать большим количеством белкового крема. Крем можно сделать самостоятельно, тем более, что существуют разнообразные рецепты приготовления вкусной и нежной белковой пропитки, которая сделает выпечку очень мягкой и воздушной.

    Десерт получится уж точно лучше тех, которые сейчас продаются во многих магазинах. Так, какой можно сделать вкусный крем на основе белков для украшения тортов?

    Простой рецепт

    Для приготовления потребуются следующие компоненты:

    • три белка яичных;
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • немного сока лимона или соль.

    Время приготовления – 20 минут.

    Калорийность – 210 ккал.

    Как будем готовить:

    1. Для начала нужно подготовить емкость для приготовления крема. Емкость может быть выполнена из металла или стекла;
    2. Яйца нужно разбить и отделить белки и желтки. Выкладываем в емкость белки;
    3. Далее белки нужно взбить. Для взбивания можно использовать миксер, блендер или сделать этот процесс вручную. Взбивать нужно для устойчивых пиков;
    4. Для ускорения процесса емкость с белками следует поместить в холодную воду;
    5. Также нужно использовать водяную баню. Для этого в кастрюлю, которая больше по размеру емкости с белками, наливается горячая вода, в нее помещается емкость, но важно, чтобы она не доходила до дна;
    6. Ставим кастрюлю с водой и с чашкой с белками на огонь и прогреваем, но при этом обязательно продолжаем взбивать;
    7. Как только белковая смесь начнет пениться, ее нужно снять с огня;
    8. Продолжаем взбивать до полного остывания смеси;
    9. Как только белковая масса остынет в нее нужно всыпать сахарный песок;
    10. Взбиваем смесь еще около 5-7 минут;
    11. В конце добавляем сок лимона или соль, при желании можно добавить пищевой краситель.

    Белковый крем для украшения торта по ГОСТу

    Какие компоненты потребуются:

    • яичные белки – 3 штуки;
    • 150 грамм сахарного песка;
    • 50 мл воды;
    • 3-4 капли сока лимона;
    • пакетик ванильного порошка.

    Время приготовления – 30 минут.

    Калорийность – 230 ккал.

    Как нужно делать:

    1. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем сахарный песок;
    2. Ставим кастрюлю со всеми компонентами на огонь и отвариваем сироп;
    3. Готовый сироп начинает пузыриться большими кругами;
    4. В отдельную чашку выкладываем куриные белки, засыпаем к ним ванильный порошок;
    5. Вбиваем белки с ванилином миксером или блендером;
    6. Через минут 5-7, не переставая взбивать, заливаем в смесь тонкой струйкой сахарный сироп;
    7. Вливаем сироп и одновременно взбиваем;
    8. Как только весь сироп будет полностью залит, перестаем взбивать. Крем готов и его можно использовать для украшения выпечки.

    Рецепт заварного крема для торта

    есть в нашей публикации на сайте.

    Рецепты рулета из куриной грудки с начинкой есть в этой статье.

    Отсюда можно взять рецепт куриной грудки, приготовленной на сковороде.

    Белково-заварной крем для украшения торта

    Какие компоненты потребуются для приготовления:

    • стакан сахарного песка;
    • 4 куриных белка;
    • ½ ч.ложки ванильного порошка;
    • 100 мл воды.

    Время приготовления – 25 минут.

    Калорийность – 245 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Для начала нужно осторожно разделить белки и желтки, важно чтобы желтки не попали в белки, потому что из-за них крем не поднимется;
    2. Разделяем сахарный песок на две части. Одну часть необходимо использовать для приготовления сиропа;
    3. Пересыпаем одну часть сахара в небольшую кастрюлю, наливаем воду и помещаем на огонь;
    4. В процессе отваривания сиропа, его не нужно перемешивать, иначе образуются комочки;
    5. Как только на поверхности сиропа появятся пузыри с большими кругами, сироп можно снимать с огня;
    6. Белки нужно взбить миксером или блендером;
    7. Взбиваем белки в течение 5 минут, за этот период белки должны загустеть и увеличиться в 5 раз;
    8. Далее засыпаем в белковую смесь ванилин, сахарный песок и продолжаем взбивать;
    9. Взбивать нужно до полного растворения сахарного песка;
    10. После этого начинаем медленно вливать сахарный сироп и не перестаем взбивать;
    11. Как только весь сироп будет залит, перестаем взбивать. Готовый крем можно применять для смазывания выпечки.

    Масляно-белковый крем для украшения торта

    Для приготовления крема потребуются следующие компоненты:

    • 3 куриных яйца;
    • 150 грамм сахарной пудры;
    • немного ванильного сахара;
    • масло сливочное – 150 грамм;
    • несколько капель свежевыжатого сока лимона.

    Время приготовления – 30 минут.

    Калорийность – 255 ккал.

    Как нужно готовить:

    1. Первым делом нужно вынуть сливочное масло из холодильника, разрезать его на средние кусочки и переложить в емкость. Отставляем масло в сторону, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры;
    2. Далее разбиваем яйца и отделяем белки от желтков;
    3. Перекладываем белки в сухую емкость, а желтки выкладываем в другую чашку. Желтки нам не потребуются;
    4. К белкам добавляем несколько капель сока лимона, этот компонент обеспечит хорошую степень сгущения белковой массы во время взбивания;
    5. Миксер нужно включить на маленькую скорость и начинаем взбивать;
    6. Взбиваем смесь примерно 3-4 минуты. За этот период смесь начнет пузыриться;
    7. Далее начинаем медленно маленькими частями засыпать сахарную пудру и ванильный сахар и при этом не перестаем перемешивать на средней скорости;
    8. Все ингредиенты нужно взбивать на протяжении 2-3 минут;
    9. Через этот период увеличиваем скорость миксера до высокой и перемешиваем;
    10. Взбивать следует до образования плотной и однородной консистенции;
    11. Затем в смесь добавляем по кусочку размягченного сливочного масла и продолжаем взбивать, но уже на средней скорости;
    12. Взбиваем все компоненты до образования пышного, однородного белкового крема.

    Белковый крем с желатином для украшения торта

    Для приготовления потребуются следующие компоненты:

    • белки яичные – 6 штук;
    • 50 грамм желатина;
    • ½ большой ложки лимонной кислоты;
    • 5 больших ложек воды;
    • полтора стакана воды.

    Время приготовления – 20 минут.

    Калорийность – 230 ккал.

    Как нужно готовить:

    1. Для начала нужно залить желатин горячей водой, пол стакана воды будет достаточно. Оставляем желатин постоять некоторое время, чтобы он набух;
    2. После того как вода с желатином остынет в ней появятся небольшие комочки. Смесь нужно прогреть и оставить остывать;
    3. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков;
    4. Выкладываем белки в чашку, добавляем сахарный песок и лимонную кислоту;
    5. Все компоненты взбиваем миксером в течение 10 минут;
    6. Должна получиться пышная и воздушная смесь, сахар должен полностью раствориться;
    7. Далее медленно в белковую смесь вливаем желатиновую смесь и продолжаем взбивать;
    8. Взбиваем до тех пор, пока не кончится вся желатиновая смесь;
    9. Как только весь желатин будет введен, перестаем взбивать. Крем готов.

    Рецепт шоколадного белкового крема для украшения торта

    Какие компоненты будут нужны:

    • 3 яичных белка;
    • сахарный песок — 180 грамм;
    • 70 мл воды;
    • сок лимона – 2-3 капли;
    • 1 ч.ложка какао-порошка.

    Время приготовления – 20 минут.

    Калорийность – 235 ккал.

    Как нужно делать:

    1. Для начала засыпаем сахарный песок в емкость, наливаем воду;
    2. Ставим сахар с водой на огонь и отвариваем сироп;
    3. Как только сироп начнет кипеть и на его поверхности появятся пузыри с большими кругами, его можно снимать с огня;
    4. Разбиваем яйца, отделяем белки и желтки;
    5. В емкость выкладываем белки, добавляем сок лимона и начинаем взбивать миксером на медленной скорости;
    6. Через 4 минуты скорость следует увеличить до средней, и продолжаем взбивать дальше;
    7. Как только смесь станет пышной и увеличится в три раза, в нее можно вливать сироп;
    8. Сироп нужно вливать медленно тонкой струйкой;
    9. Во время вливания сиропа не перестаем взбивать крем;
    10. Как только весь сироп будет влит, засыпаем в крем какао-порошок;
    11. Перемешиваем еще около 2-3 минут, чтобы какао полностью распределилось по всей смеси.

    Украшение торта белковым кремом: мастер-класс

    Какие компоненты будут нужны:

    • бисквитные коржи;
    • пропитка;
    • белковый крем;
    • кондитерский мешок;
    • красители пищевые любого цвета;
    • кондитерский шпатель.

    Как украшать:

    1. Первым делом нужно испечь бисквитный корж;
    2. Далее нужно корж разрезать на несколько коржей, 3-4 штуки будет в самый раз;
    3. Все коржи необходимо пропитать. Для пропитки можно использовать сладкий холодный чай;
    4. Далее все коржи смазываем белковым кремом, для смазывания можно использовать кондитерский шпатель;
    5. Смазываем коржи по бокам и сверху;
    6. Как только весь торт будет полностью покрыт кремом, моно приступать к его украшению;
    7. Для украшения можно использовать красители трех цветов – синий, розовый, желтый;
    8. Разделяем оставшийся крем на три части и в каждую часть добавляем краситель
    9. Выкладываем крем в кондитерский мешок и с помощь него на поверхность наносим различные фигурки, цветы, узоры;
    10. Для того чтобы при помощи кондитерского мешка сделать такие цветы, как розы, тюльпаны, маргаритки, одуванчики, нужно использовать специальные насадки;
    11. При желании торт можно посыпать тертым шоколадом, стружкой и другими кондитерскими пищевыми декоративными элементами;
    12. Лучше всего убрать торт на 2-3 часа для пропитки в холодное место, а еще лучше его оставить там на всю ночь.

    Украсить торт в домашних условиях можно ничуть не хуже, чем в профессиональной кондитерской. Тем более консистенция белкового крема позволяет это сделать. Поэтому не стоит приобретать уже готовую выпечку, ведь ее можно сделать самостоятельно.

    А ваши члены семьи точно оценят ее по достоинству и скажут с уверенностью, что эта выпечка намного вкуснее той, которая продается в магазинах. А вышеперечисленные рецепты крема позволят сделать ее просто отменной!

    Очень подробно рецепт приготовления белкового крема для торта показан в следующем видео.

    Белково масляный торт

    Очень красивый белково-масляный торт! К любому празднику!

    375 ккал

    12 ч

    состав Бисквитный торт с белковым кремом и бананом

    Приготовь самостоятельно достойный торт на любое торжество!

    204 ккал

    5 ч 30 мин

    состав Торт бисквит с белковым кремом и фруктами

    Восхитительный торт с нежным и свежим вкусом!

    248 ккал

    11 ч

    состав Бисквитный торт мокрое безе

    Тает во рту! Нежно, вкусно и быстро! Подари домашним праздник!

    408 ккал

    10 ч

    состав Торт с меренгами

    Нежный бисквит, хрустящие меренги. Очень вкусно!

    292 ккал

    2 ч

    состав Торт Корзина с цветами

    Сладкая корзина вкусных роз! Отличный подарок на праздник

    207 ккал

    8 ч

    состав Торт Шоколадная девочка

    Очень вкусный нежный торт. Особенно с белковым кремом!

    261 ккал

    1 ч 30 мин

    состав Торт с клубникой с желатином и кокосовой стружкой

    Такой торт на праздничном столе – сам праздник!

    249 ккал

    3 ч

    состав Торт Штефания с цветами и маскарпоне

    Это самый вкусный торт! Очень просто и быстро готовится!

    305 ккал

    1 ч

    состав Бисквит с орехами и лимоном

    Сладкоежки влюбятся! Нежно, оригинально и незабываемо!

    329 ккал

    3 ч

    состав

    ×

    Украшение тортов 30. 12.2016 Свежие записи

    Сладкий нежный белковый крем особенно радует хозяек своей универсальностью. Он прекрасно сочетается с тортами, пирожными и даже сладкими блинчиками. Очень часто таким кремом наполняются и любимые всеми эклеры.

    Белковый заварной крем

    Ингредиенты: 3 сырых белка, 320 г сахарного песка, 120 мл фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.

    1. Так как по этому рецепту готовится именно заварной крем, то первым делом потребуется правильно сварить сироп. Для этого соединяется вода с сахаром и отправляется на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
    2. Пока готовится сироп, взбиваются белки. Нужно постараться сочетать свои действия таким образом, чтобы к полной готовности сиропа в миске с сырыми яйцами уже образовалась пышная пена.
    3. Не прекращая взбивания, в белковую массу очень тонкой струей вливается сироп. Предварительно остужать его не требуется.
    4. Сразу после сиропа в массу вводятся остальные указанные в рецепте ингредиенты.

    Взбивание продолжается до тех пор, пока белковый заварной крем не будет хорошо сохранять форму пик.

    Рецепт на водяной бане

    Ингредиенты: белки 4 куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, пачка жирного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.

    1. Белки выливаются в сухую чистую посуду. Предварительно их нужно охладить. Начинается взбивание миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам небольшими порциями подсыпается сахарная пудра. В результате в миске окажется воздушная легкая пенка.
    2. Емкость с основой крема отправляется на уже подготовленную водяную баню на 4 минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане постоянно мешается.
    3. Масса снимается с огня, соединяется с соком цитрусового, подтаявшим маслом и пару минут взбивается.

    Осталось украсить кремом заранее приготовленные десерты.

    Как приготовить начинку для эклеров?

    Ингредиенты: 120 мл фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, 3 белка куриных яиц, щепоть поваренной соли.

    1. Сахар растворяется в воде. Жидкость отправляется на огонь на 15-20 минут. Рядом ставится пиала с холодной водой. По прошествии указанного времени в нее нужно добавить каплю сиропа. Получился мягкий сахарный шарик? Сироп полностью готов.
    2. Отдельно взбиваются яйца (белки) с солью. В миске должны получиться устойчивые пики.
    3. Во взбитую массу вливается сироп только что снятый с огня. Делается это очень тонкой струйкой и при продолжающемся взбивании массы. Сначала она осядет, а затем снова станет пышной.

    Взбивать белковый крем для эклеров нужно до полного остывания.

    Белково-масляный крем для торта

    Ингредиенты: 160 г качественного сливочного масла, 130 г сахара-песка, 2 белка куриных яиц.

    1. Сливочное масло оставляется при комнатной температуре для размягчения. Чтобы это произошло быстрее, лучше заранее нарезать его небольшими кусочками.
    2. В сухой чистый сотейник отправляются сырые белки и песок. Взбивать компоненты не нужно. Достаточно просто перемешать.
    3. Заранее готовится водяная баня. При не прекращающемся помешивании масса хорошо прогревается. Когда все сладкие кристаллики растворятся, а белки начнут слегка мутнеть, можно снимать емкость с огня и взбивать основу крема до гладкости и воздушности.
    4. Далее емкость устанавливается в миску с холодной водой и взбивается еще 6-7 минут. Масло вводится в уже полностью остывшую массу.

    До полной готовности белково-масляный крем для торта взбивается еще пару минут.

    С добавлением желатина

    Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. ложки качественного желатина, 1 маленькая ложка лимонной кислоты, 10 ст. ложек кипяченой воды, 1,5 ст. сахарного песка.

    1. Сначала желатин, согласно инструкции, заливается водой. Она должна быть кипяченая и прохладная. Продукт хорошо размешивается в жидкости и оставляется до разбухания.
    2. Далее желатин нужно нагреть до полного растворения. Главное, не доводить массу до кипения.
    3. Отдельно взбиваются холодные яичные белки с добавлением «лимонки» и сахара.
    4. Когда сладкие крупинки растворятся в массе, и она станет достаточно пышной, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин.

    Готовым кремом украшаются разнообразные десерты.

    Белково-сливочное лакомство

    Ингредиенты: половина стандартной пачки жирного сливочного масла, 20 мл ликера или белого вина, 2 белка куриных яиц, 130 г сахарного песка.

    1. Сливочное масло заранее размягчается. Для этого будет достаточно на пару часов оставить его при комнатной температуре. К этому времени масло окажется готовым для взбивания. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой.
    2. Специальной насадкой блендера масло хорошо взбивается.
    3. В отдельной посуде взбиваются холодные яичные белки. Через минуту к ним начинает подсыпаться сахар. Постепенно скорость работы устройства увеличивается.
    4. Далее к сладкой яичной смеси постепенно вливается негорячее масло. Добавляется ликер. Все это время взбивание продолжается. Еще через пару минут крем будет полностью готов.

    Заменять ликер коньяком не следует, иначе лакомство приобретет неаппетитный серый оттенок.

    Со сгущенным молоком

    Ингредиенты: 140 мл сгущенного молока, полкило сахара-песка, пачка жирного сливочного масла, 4 яичка, 2 ст. ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, рассказывается далее.

    1. Желатин замачивается в воде до разбухания.
    2. Затем в смесь добавляется сахар, и она отправляется на водяную баню. На плите масса оставляется до полного растворения желатина и сахара.
    3. Отдельно сгущенка взбивается с размягченным маслом до однородности.
    4. В еще одной миске взбиваются до пышности белки. Их нужно соединить с компонентами из второго и третьего шага.

    Осталось взбить крем до однородности и украшать им десерты.

    Со сметаной

    Ингредиенты: 4 белка куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, 12 г ванильного сахара и 60 г песка, стакан очень жирной густой сметаны.

    1. Очень важно, чтобы белки были максимально свежими без вкраплений желтка. Они до пышности взбиваются с пудрой. На этот процесс уйдет 3-4 минуты.
    2. Сметана взбивается с двумя видами сахара. Работать миксером нужно 14-16 минут. Только в этом случае крем получится действительно пышным.
    3. Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой.

    Использовать готовый крем нужно сразу, так как он очень плохо хранится даже в холодильнике.

    С какао

    Ингредиенты: 1 ч. ложка какао-порошка, 4 яичных белка, ¼ ч. ложки лимонной кислоты, 40 мл воды, стакан сахара-песка.

    1. Белки миксером взбиваются до крепкой пены. Они не должны выпадать из миски в процессе переворачивания.
    2. Сахар делится на 2 части. Первая постепенно добавляется во взбивающиеся белки.
    3. Вторая часть песка смешивается с водой и «лимонкой». Из этих ингредиентов варится сахарный сироп до «мягкого шарика». Если в доме есть кондитерский термометр, то варка смеси продолжается до температуры 120 градусов.
    4. Сироп очень тонкой струей вливается к взбитым белкам.
    5. Остается добавить в массу какао и повторить обработку всех ингредиентов миксером.

    Крем сразу готов к украшению тортов и пирожных.

    Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

    Как сделать белковый крем?

    Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

    1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
    2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
    3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
    4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

    Белково-заварной крем – рецепт

    Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

    Ингредиенты:

    • белки – 3 шт. ;
    • сахарный песок – 180 г;
    • вода – 100 мл;
    • соль и лимонная кислота – по щепотке.

    Приготовление

    1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
    2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
    3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
    4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
    5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

    Белково-масляный крем для торта

    Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахарный песок – 250 г;
    • масло сливочное – 300 г;
    • ваниль – щепотка.

    Приготовление

    1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
    2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
    3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
    4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

    Белковый крем с желатином – рецепт

    Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

    Ингредиенты:

    • белки – 5 шт.;
    • сахарная пудра – 300 г;
    • желатин – 2 ст. ложки;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • вода – 150 мл.

    Приготовление

    1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
    2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
    3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
    4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

    Белково-сливочный крем

    Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • жирные сливки – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
    2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

    Белковый шоколадный крем – рецепт

    Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 100 мл;
    • какао порошок – 30-60 г;
    • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
    2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
    3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
    4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

    Белковый крем со сгущенкой

    Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

    Ингредиенты:

    • белки – 3 шт.;
    • сгущенка – 200 г;
    • желатин – 20 г;
    • вода – 300 мл;
    • сахар – 500 г;
    • масло – 100 г;
    • лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

    Приготовление

    1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
    2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
    3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

    Белковый крем с сиропом

    Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахарный песок – 250 г;
    • вода – 50 мл;
    • крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
    • соль и лимонная кислота – по щепотке.

    Приготовление

    1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
    2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
    3. Продолжают работать миксером до остывания крема.

    Творожно-белковый крем

    Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 300 г;
    • творог – 250 г;
    • ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

    Приготовление

    1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
    2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

    Белковый крем под мастику

    Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • масло – 300 г;
    • сахарный песок – 200 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
    2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
    3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    Эклеры с кремом: рецепт приготовления с фото

    Эклеры — это любимое лакомство детства и нашего поколения, и наших родителей. Вы только вспомните этот нежнейший, сладкий, с тонкой сливочной ноткой вкус пирожных… В детстве этот десерт поднимал настроение и, кажется, решал все-все проблемы. Да он, скорее всего, никогда и не перестанет быть любимой сладостью. Всем известно, что блюда, приготовленные в домашних условиях любимыми ручками мамы или бабушки, намного вкуснее, чем купленные в магазинах. Мы предлагаем вам немного ознакомиться с историей любимых пирожных и разнообразными рецептами их приготовления.

    История появления эклеров

    Эклер является французской сладостью и получил свое название благодаря тому, что на нем переливается глазурь под воздействием света. «Эклер» в переводе с французского языка означает «молния, вспышка».

    Точного свидетельства об авторе этого замечательного шедевра нет. Однако есть предположение о том, что придумал его известный шеф-повар французской королевской семьи — Мари-Антуан Карни. Считается, что десерт появился в девятнадцатом веке. Если вдруг вы не знали, но есть даже национальный праздник, посвященный шоколадному эклеру, — 22 июня.

    Эклеры просто невозможно невозможно не любить. Во Франции это кондитерское изделие считается одним их самых почитаемых, ведь чтят его уже на протяжении двухсот лет.

    Вариации начинок эклеров с каждым годом приобретают все больший размах от самых простых до самых необычных. Рассмотрим самые распространенные из них.

    Эклеры с кремом

    Эти аппетитные пирожные мы любим с детства. Что вы понимаете под фразой «эклеры с кремом»?

    Эклеры с творожным кремом, с заварным кремом, сметанным, сливочным и так далее. Вариаций начинки для пирожных настолько много, что при выборе просто разбегаются глаза. Далее мы приведем несколько рецептов с каждой из них.

    Давайте рассмотрим первый вариант приготовления — эклеры со сметанным кремом. Они непременно вам понравятся!

    Эклеры со сметанным кремом

    Ингредиенты для приготовления крема:

    1. Сметана 20-процентная — 0,5 килограмма;
    2. Сахар — 0,5 стакана.

    Ингредиенты для приготовления теста:

    1. Мука — 150 грамм.
    2. Вода — 240 миллилитров.
    3. Соль — щепотка.
    4. Сахар — 3 ч. ложки.
    5. Масло сливочное — 100 грамм.
    6. 2 яйца.

    Первым делом налейте в кастрюлю необходимое количество воды, сахара, соли и поставьте на средний огонь.

    Как только получившаяся жидкость закипит, добавьте в нее муку, перемешивайте до получения однородной массы.

    Теперь выключите огонь и переложить тесто в другую емкость. Дайте ей минут 10, чтобы остыть. Далее по одному добавляйте яйца в массу. Консистенция теста должна получиться гладкой и спадать с ложки.

    Далее необходимо переложить получившуюся массу в кулинарный мешок или целлофановый пакет и проделать в нем отверстие размером 1 сантиметр.

    Теперь постелите пергаментную бумагу на противень и смажьте ее сливочным маслом. Выдавите тесто удобной для вас формы и выпекайте примерно 40 минут в заранее разогретой духовке до 180 градусов.

    Затем переходите к приготовлению начинки. Смешайте сметану с сахарной пудрой и взбейте массу миксером. Дождитесь, пока эклеры остынут, и разрежьте не до конца, заполните тесто кремом. Про желанию можно приготовить и полить пирожные глазурью или присыпать сахарной пудрой.

    Эклеры с творожным кремом

    Давайте перейдем к следующему рецепту — эклеры с творожным кремом (фото готового десерта см. ниже).

    Ингредиенты для теста:

    1. Сливочное масло — 50 грамм.
    2. Вода — 145 миллилитров.
    3. Щепотка соли.
    4. Мука — 65 грамм.
    5. Яйца — 2 штуки.

    Ингредиенты для творожного крема:

    1. Творог (жирность на ваше усмотрение) — 150 грамм.
    2. Сметана 25-процентная — 150 грамм.
    3. Сахар — 5 столовых ложек.
    4. Щепотка ванилина.

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Положите сливочное масло в сотейник или кастрюлю. Включите огонь и доведите до кипения. После закипания всыпьте муку, интенсивно перемешивая массу, доведите ее до однородного состояния. Теперь массу необходимо снять с огня и добавить в нее сразу яйца. Как и в предыдущем рецепте теста для эклеров, необходимым критерием идеального теста является то, что оно должно стекать с ложки «лентой». Если тесто получилось очень густым, то можно добавить яйцо маленькими порциями.

    Теперь постелите пергаментную бумагу на противень и, переместив тесто в кондитерский мешок или пакет, выложите его порционно на противень. Не забывайте, что при выпекании оно увеличивается в размере, поэтому между изделиями нужно оставлять некоторое расстояние. Выпекать эклеры нужно при температуре 180 градусов около 25 минут. Внутри они должны получиться полыми. Оставьте эклеры на некоторое время, дав им остыть.

    Рецепт приготовления творожного крема

    Теперь переходим к приготовлению крема. Он готовится очень быстро и легко.

    Смешайте поочередно творог, сахар и сметану. Затем добавьте ванилин. Используя блендер, вбейте массу до плотного и однородного состояния, она должна получиться по консистенции, как паста.

    Теперь прорежьте эклеры напополам сбоку, не дорезая до конца, и заполните их приготовленным творожным кремом. При желании опять же готовые эклеры можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой. Эклеры с кремом из творога готовы!

    Рецепт крема с маскарпоне

    С сыром маскарпоне крем для эклеров получается воздушным и невероятно вкусным.

    Для его приготовления вам понадобится:

    1. Сыр маскарпоне — 250 грамм.
    2. Сливки 33% — 350 миллилитров.
    3. Сахарная пудра — 150 грамм.
    4. Ванилин по вкусу.

    Приготовление крема происходит таким образом. Изначально необходимо охладить сливки, сыр маскарпоне и венчики для взбивания, подержав их некоторое время в холодильнике. Затем взбить холодные сливки и сахарную пудру вместе, добившись консистенции плотного крема.

    В отдельной емкости необходимо взбить охлажденный сыр маскарпоне и в эту массу постепенно и аккуратно добавлять взбитые сливки, постоянно помешивая. В завершение нужно добавить ванилин по вкусу.

    Рецепт эклеров с заварным кремом

    Для приготовления заварного теста понадобится:

    1. Мука — 150 грамм.
    2. Сахар — 1 чайная ложка.
    3. Молоко — 125 миллилитров.
    4. Соль — щепотка.
    5. Яйца — 4 штуки.
    6. Масло сливочное.
    7. Вода — 125 миллилитров.

    Для приготовления заварного крема нужно:

    1. 0,5 литра молока.
    2. 150 грамм сахара.
    3. 50 грамм сливочного масла.
    4. 1 чайная ложка ванильного сахара.
    5. Щепотка соли.
    6. 5 желтков.
    7. 150 миллилитров сливок 33%.
    8. Мука — 30 грамм.

    Рецепт приготовления заварного крема

    Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    В кастрюлю налить требуемое количество молока, добавить к нему ванильный сахар, перемешивая, довести молоко до кипения. По мере того как оно закипит, необходимо убрать его с огня. Накрыть кастрюлю плотно пищевой пленкой, оставить на 20 минут (для насыщения ароматом ванили).

    Пока молоко настаивается, в отдельной миске смешать муку и сахар. Не добавляйте в тесто слишком много муки, крем не должен получиться чрезмерно густым. Далее добавляем в миску желтки и перемешиваем до однородной консистенции.

    Возвращаемся к молоку и снова ставим его на огонь, доводя до кипения. Выливаем одну треть горячего молока в сухую смесь муки и яиц, постоянно помешивая. Влить до конца оставшееся молоко. Получившуюся смесь отправить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, нагревая и постоянно помешивая до загустения. Добавить сливочное масло и размешать. Добавить взбитые сливки.

    Рецепт приготовления заварного теста

    В приготовлении заварного теста также нет никаких трудностей.

    В сотейник налить молоко, воду, добавить сливочное масло, соль и сахар. Теперь необходимо поставить сотейник на огонь и довести до кипения, иногда помешивая. Насыпать в жидкость всю качественно просеянную муку и очень быстро все хорошо перемешать. Не пугайтесь, когда при перемешивании в сотейнике начнет формироваться плотная масса. Все так и должно быть. Тесто не должно липнуть к рукам. Снимите с огня, остудите и по одному добавьте яйца. Тесто должно блестеть и быть однородным. В итоге выдавите тесто необходимой для вас формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать при 190 градусах в течение примерно 35 минут.

    Изделия должны получиться золотистыми и блестящими. Теперь их необходимо заполнить заварным кремом.

    Готовое пирожное — эклер с заварным кремом — получается необыкновенно вкусным, прямо как из детства.

    Эклеры с белковым кремом

    Для приготовления теста вы можете воспользоваться одним из вариантов, которые мы уже привели. Не забывайте про основные правила его приготовления:

    1. Хорошо просейте муку при добавлении в массу.
    2. Не делайте пирожные слишком большими, ведь они значительно увеличиваются в объеме при выпекании.
    3. Оставляйте на противне достаточно места между изделиями.
    4. Качественно приготовленные пирожные не рвутся, потому что приготовлены из плотного, хорошо вымешанного теста.

    А вот для приготовления белкового крема понадобятся:

    • два яичных белка;
    • щепотка лимонной кислоты;
    • ванилин — щепотка;
    • сахар — 100 грамм.

    Поместить все ингредиенты в миску, а ее поставить на водяную баню. Взбить белки до крепких пиков. Снять с бани и взбивать еще несколько минут.

    Далее разрежьте эклеры и наполните их кремом. Готово! Даже на фото эклеры с кремом белковым выглядят невероятно аппетитно. А в жизни вы точно не сможете устоять! Они невероятно вкусные и воздушные, просто таят во рту!

    Несмотря на превосходный вкус пирожных, калорийность их не на шутку высока. Поэтому тем, кто следит за собственной фигурой, необходимо быть очень осторожными с этими сладостями.

    В среднем калорийность эклера с кремом достигает 440 ккал.

    Подведем итог

    История зарождения эклеров довольно интересна. Как вы сами видите, вариантов приготовления эклеров невероятное количество, как самого теста, так и начинки. Эклеры можно приготовить с лимонным вкусом, фисташковым, клубничным, шоколадным и даже ореховым. Украсить такие пирожные также можно на любой вкус и цвет. Глазурью, сахарной пудрой, тертым шоколадом, кокосовой стружкой, различными посыпками, дробленым орехом или миндальными лепестками. Конечно же, приготовленные в домашних условиях эклеры в разы вкуснее купленных в магазине.

    Белковый крем рецепт простой


    👌 Белковый крем простой рецепт, рецепты с фото

    Белковый крем я умею делать еще с детства. А если быть точнее, то с 6 лет. Был у нас в то время домашний ручной миксер. Опускаешь длинные жернова-венчики в глубокую кружку, наполненную яичными белками, и крутишь специальную ручку в свое удовольствие. А покрутить я тогда очень любила. Видимо, поэтому мама мне и доверяла приготовление этого крема.
     
    Дело это было в начале 90-х, когда в магазинах стояли масляные и вафельные торты. В те времена про творожные торты даже никто не слышал. А торт «Птичье молоко» всем казался угощением для великих особ. Поэтому на каждый праздник торты моя мама стряпала сама. А взбивать белки доверяла мне.
     
    Занятие это мне очень нравилось. Мне казалось, что это очень весело и интересно видеть — как из прозрачного белка получается пышная белая масса, которая, к тому же, была необычайно вкусной и приятно таяла во рту.
     
    А еще, я расскажу вам по секрету, что когда никого не было дома, я добиралась до холодильника, и из яичного белка делала для себя воздушный крем. Это была моя маленькая тайна. А на вопрос, куда делись яйца, я всегда отвечала, что жарила глазунью. Но, по сути, так оно и было. Только моя глазунья была без белка.
     
    Так что опыт в приготовлении белкового крема у меня огромный. Сейчас я давно уже пользуюсь электрическим миксером. И весь процесс занимает намного меньше времени.
     
    Сложность приготовления белкового крема: простая.
     
    Время приготовления: 15 минут.
     
    Ингредиенты:
     

    Ход работы:

    Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

    Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

    Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку.  
     
    Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.


     
    Затем пена начнет увеличиваться в размерах.


     
    Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру.
     
    Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

    Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

    Вот и все — белковый крем готов!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    самый простой рецепт без варки

    Если вы задумались над тем, как сделать белковый крем в домашних условиях, то вам однозначно сюда! На самом деле, способов его приготовления — множество. Пожалуй, два самых распространённых — это заварной на сахарном сиропе и сырой, без проваривания. Я хочу поделиться сегодня вторым вариантом.

    Сразу предвижу вопросы некоторых читателей по поводу сырых яиц, как это и обычно бывает при приготовлении домашнего яичного майонеза, а также многих пасхальных рецептов куличей, точнее — глазури для них. И каждый раз говорю о том, что лучше брать яйца домашние или фермерские. Впрочем, и просто магазинные подойдут, как у меня сейчас, если производитель проверенный. Я беру такие яйца постоянно, никаких нареканий к ним у меня нет. Отец пьёт для желудка сырыми… Употреблять их, как он, я не могу. По крайней мере, по доброй воле)) Но вот сделать белковый крем в домашних условиях — запросто! Вот такое положение дел. А вы уж решайте сами! 😉

    Готовится он реально 5 минут! Ну, может, шесть)) И если вы хотя бы раз выпекали безешки в обычном или миниатюрном варианте, то справитесь тем более на раз-два! Для взбивания я использую электровенчик от своего блендерного набора. Но можно взять миксер, одним словом, любой удобный для вас гаджет. Кстати, и самый обычный механический венчик тоже подойдёт — раньше, когда у меня не было миксера и уж тем более блендера, я им и взбивала белковые массы. И, надо сказать, удачно! По-моему, получалось даже вкуснее, чем электроприборами. Но и дольше, конечно.

    Я готовила этот крем для того, чтобы покрыть им английский рождественский кекс. Отличная белая шапка у него получилась — праздничная, снежная! А можно оформлять им куличи на Пасху. Или использовать такой белковый крем для торта в домашних условиях пошаговый рецепт с фото подходящего тортика можно посмотреть здесь. В тот раз я делала масляный крем с двумя видами сгущёнки. Но вафельная картинка отлично садится на белковый крем! Не съезжает с него и не становится излишне сухой («бумажной»). Имейте это в виду!

    Итак, давайте подробно смотреть с фото как сделать белковый крем в домашних условиях за 5 минут! 😉

    Ингредиенты:

    • яичные белки — 2 штуки от мелких яиц С2 (~40 мл)
    • соль — щепотка
    • сахарная пудра — 3 ст. л. (можно увеличить до 200 г)

    Как сделать белковый крем в домашних условиях:

    Первым делом я очень хорошо мою яйца. Кто, где и какими руками их брал — неизвестно. Не хочется рисковать, ведь попасть бактерии со скорлупы внутрь при разбитии яйца — нет ничто. Мою яйца щёткой с хозяйственным мылом.

    Если передо мной цель — взбить белки до пиков, то яйца я беру холодные. Есть и горячий метод взбивания, но, на мой взгляд, он более заморочистый. Ещё раз концентрирую внимание на том, что яйца у меня мелкие. Можете взять одно оочень крупное или же 1,5 белка (да, придётся помудрить и часть использовать куда-то ещё) от средних яиц.

    Итак, белки отделила от желтков. Для того чтобы сделать белковый крем последние не понадобятся. Посуда для белков должна быть сухой и чистой. Ни капли желтка не должно в неё попасть.

    Купленной сахарной пудры у меня не было. Признаюсь, не помню сколько лет назад её покупала в последний раз. Делаю сама. В кофемолке мне нравится больше, чем в блендере — помол выходит мельче. Но за моей кофемолкой проблематично ухаживать, поэтому блендер использую чаще. Засыпала сахар в чашу измельчителя.

    Промолола на максимальной скорости до состояния пудры.

    Начала взбивать одни белки, пока что без всего. Взбивала в течение двух минут, увеличивая постепенно скорость с минимальной до максимума.

    К получившейся воздушной пене добавила соль и взбивала вместе одну минуту.

    Затем начала постепенно вводить сахарную пудру. Взбивала с ней ещё 2 минуты.
    Сразу скажу, что я пудры положила очень мало по стандартным меркам. На мой вкус этого достаточно, ведь крем в любом случае будет украшать тоже сладкую выпечку! Но вы ориентируйтесь по своим предпочтениям и увеличивайте количество пудры до 100-150-200 граммов.

    Взбила до пиков на максимальной скорости. Крем не должен менять своё положение при изменении положения посуды.

    Теперь вы знаете Как сделать белковый крем в домашних условиях очень быстро и беспроблемно! Уверена, что вы уже придумали, какую вкусняшку им украсить! 😉 У меня же, как я уже писала, он пошёл на английский рождественский кекс.

    Готовьте с любовью и декорируйте свою вкусную выпечку этим пушистым снежным кремом! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

    vypechka-online.ru

    Основной белковый крем — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Подготовка.
    Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
    миску моем и вытираем насухо.

    Приготовление крема.
    2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями ,то он готов.
    Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов. (см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки ,он течет непрерывной нитью,как мед.
    Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
    Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

    примерно за 5 — 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,( я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

    Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.»До устойчивых пиков» ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово!!!
    Теперь ТОНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках. Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
    Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
    крем должен полностью остыть во время взбивания!!
    Если вы всё сделали правильно, то получится отличный крем.  

    частые ошибки
    Если сироп переварен— лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

    слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

    плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

    недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

    Крем меньше чем через 2 часа начал «пузыриться» — слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

    Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

    Окрашивать какао нельзя. Оно жирное, а белок жир не переносит. Поэтому крем у вас может опасть . Но!!! на всякое правило есть исключение из правил  крем окрашеный какао
    Подкрашивать можно. И красками на водной основе. и гелевыми. После полного остывания! откладываем, наливаем краситель. замешиваем до нужной концентрации цвета. Всё получается прекрасно.
    Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители.От них он тоже быстро опадает и расплывается.
    Белковым кремом можно оформлять торты покрытые масленным кремом.
    на сметаном,сливочном,желейном покрытии может поддаять,но не всегда,если торт хорошо выстоялся и крем сливочный впитался,то можно смело украшать белковым,у меня еще ни разу не потек.

    Вот такой он капризуля,прям как дэвушка  ..Но зато он лёгкий. вкусный и его любят клиенты.В нет жира!

    Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
    Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

    пошагово тут

    Как спасти белковый крем

    советы от malachit

    подкрашивать можно такими красками

    gotovim-doma.ru

    Белковый крем — рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов белкового крема)

    Белковый крем для трубочек 4.5

    Белковый крем служит отличной альтернативой масляному крему, который тает за считанные часы. Приготовьте его для начинки своих трубочек — и получайте удовольствие! …далее

    Добавил: Бажена Белинская 21. 11.2015

    Масляно-белковый крем 4.3

    Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. …далее

    Добавил: Алла 16.04.2017

    Диетический крем для торта 3.5

    Легкий и воздушный, простой в приготовлении и универсально подходящий к любому типу коржа, к тому же, еще и диетический крем для торта в домашних условиях — это находка для любой хозяйки. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 28.06.2016

    Крем белковый 4.3

    Готовите легкий и воздушный десерт и не хотите использовать тяжелый масляный крем? Есть отличный рецепт, как приготовить крем белковый, он прекрасно подойдет для любых тортов, пирожных и пирогов. …далее

    Добавил: Антон Сорока 10.09.2017

    Лимонное пирожное с белковым кремом

    Во времена СССР лимонные пирожные, сделанные по ГОСТу, можно было встретить в любой кондитерской или кафетерии. Сегодня такие уже не продаются, к сожалению, но их просто можно приготовить дома. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 27.12.2016

    Белковый крем для украшения тортов

    Среди большого разнообразия сладких кремов для выпечки есть те, которые особенно полюбились большинству людей. И вы должны их знать, если любите выпекать на праздники для гостей и своей семьи. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

    Тарталетки с кремом 4.8

    С нежнейшим легким кремом и фруктами тарталетки получаются невероятно вкусными. Белковый крем придает особую воздушность тарталеткам и отлично сочетается с фруктами и ягодами. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 29.12.2015

    Белковый крем для торта 4.1

    Хочу показать вам свой простой рецепт приготовления белкового крема для торта — с ним вы смоете приготовить воздушные и вкусные десерты на любой праздник! Смотрим и записываем. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 08.11.2015

    Белковый торт 4.
    6

    Невероятно нежный и воздушный торт, похожий на облака. Для любителей изысканной домашней выпечки рецепт белкового торта придется по душе! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

    Белково-масляный крем 3.7

    Белково-масляный крем используется в основном профессиональными поварами для создания украшений на тортах, десертах. Особенность крема — нежный вкус, а приготовление происходит очень просто. Читайте! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 21.04.2017

    Белковый крем для украшения торта 3.4

    Приготовление домашнего десерта – всегда праздник. Каждая хозяйка старается сделать десерт не только вкусным, но еще и красивым. Предлагаем рецепт, как приготовить белковый крем для украшения торта. …далее

    Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

    Корзиночки с белковым кремом 3.1

    Корзиночки с белковым кремом можно купить во многих кондитерских и магазинах. Но не всегда они там продаются свежими. Поэтому лучше приготовить такие корзиночки самостоятельно в домашних условиях. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 12.10.2016

    Крем «Мокрое безе» 4.1

    Этот вид крема является чем-то средним между жидким кремом и зефиром. Дело в том, что при застывании он твердеет, поэтому его можно использовать по-разному. Вот, как приготовить крем «Мокрое безе». …далее

    Добавил: Маргарита 12.09.2016

    Белково-заварной крем для торта 2.6

    Глядя в кондитерских на красиво украшенные торты я и не подозревала, что такую красоту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Расскажу, как приготовить белково-заварной крем для торта. …далее

    Добавил: Татьяна Юрьевна 13.03.2017

    Крем для розочек на торт 3.8

    Крем для розочек на торт готовится довольно просто, особенно, если точно следовать рецепту! 🙂 …далее

    Добавил: TomaB 24.11.2014

    Белковый крем с желатином 4.5

    Таким кремом можно украсить любые пирожные и торты. А еще из него можно делать конфеты «Птичье молоко». …далее

    Добавил: Арина Вольская 26. 05.2015

    Белковый крем для бисквитного торта

    Хочу поделиться с вами секретом, как приготовить белковый крем для бисквитного торта, который всегда получается просто идеальным. Воздушный, невероятно вкусный и несложный в приготовлении. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 28.02.2017

    Слоеные трубочки с белковым кремом 4.6

    Хочу рассказать, как быстро и легко приготовить слоеные трубочки с белковым кремом — многими любимый с детства, отличный десерт, который подойдет как для праздника, так и для семейного чаепития! …далее

    Добавил: Елена Alex 22.02.2016

    Белковый крем на водяной бане 5.0

    Мне очень нравятся десерты с классическим кремом на основе белков. И здесь я покажу вам, как приготовить белковый крем на водяной бане. Он станет хорошим дополнением к выпечке или другим десертам. …далее

    Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

    Белая глазурь для торта 3.6

    Если у вас нету времени на приготовление украшений для торта или вы новичок в кондитерском деле, вас всегда выручит белая глазурь. Домашний торт получится не только вкусным, но и праздничным. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 21.02.2017

    Шоколадный пирог с белковым кремом и апельсинами

    Когда я слышу слова «шоколад» и «домашняя выпечка», то сразу же у меня текут слюнки. А если совместить эти вещи в одном рецепте, то результат должен получится потрясающий. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2016

    Белковый крем с агар-агаром 5.0

    Белковый крем идеально подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, капкейков и десертов. Четкий рельеф крема достигается благодаря содержанию в нем агар-агара. Готовим такой крем. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 06.03.2020

    Белковый крем по ГОСТу 4.5

    Белковый крем по ГОСТу — это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 18.01.2020

    Щвейцарская меренга 4.
    3

    Швейцарская меренга или заварной белковый крем идеально подходит для украшения тортов, капкейков, пирожных и десертов. Им также прослаивают рулеты, пироги, торты. Делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Зоя Шунина 26.11.2019

    Белковый крем для капкейков 5.0

    Хочу поделиться рецептом универсального белкового крема. Он отлично подходит для многих видов выпечки, особенно хорошо украшать ими капкейки, потому что крем стабильный и держит форму. …далее

    Добавил: Galina.budanova 28.09.2019

    Приготовить его проще простого. Причем ингредиенты для данного украшения есть в любом холодильнике. Основа — белки куриных яиц, которые в итоге можно смешать с сахаром, солью и даже водой. Существуют различные рецепты белкового крема для торта, но нам кажется, что лучше всего выбрать что-то простое. Дело в том, что в зависимости от количества белков и сахара, которые вы будете смешивать, крем может получиться либо слишком жидким, либо же слишком плотным и при засыхании он станет совсем твердым. Мы решили рассказать вам о том, как приготовить вкусный крем из яичных белков своими руками. Для лучшего взбиваниями к белкам обычно добавляют щепотку соли лучше взбивались. Сахар же кладут не сразу, а тогда, когда масса начинает белеть. Если добавить весь сахар сразу, то скорее всего блюдо будет испорчено. Обычно, на три белка берут порядка 100-200 грамм сахара. Простое приготовление белкового крема, который вы можете использовать для украшения тортов и прочих сладостей, вы без труда сможете найти среди рецептов от наших авторов.

    povar.ru

    Как сделать белковый крем густым для торта, трубочек, чтобы держал форму, без миксера

    Как сделать применяемый в оформлении кулинарных изделий белковый крем знают опытные кулинары. Он должен не расплываться, держать заданную форму, быть однородным на вид, без ощущения сахарных крупинок на вкус. Существуют секреты приготовления, зная которые, начинающие кондитеры успешно справятся с этой задачей.

    Содержание статьи:

    Секреты приготовления белкового крема

    В состав крема входят всего 2 продукта: сахар и яйца. При различных рецептурах приготовления в помощь используют воду, соль и лимонную кислоту, пищевые красители и усилители вкуса.

    Как сделать белковый крем

    До начала приготовления необходимо обратить внимание на следующие моменты:

    • Выбор яиц, и их качество влияют на вкусовые ощущения и процесс приготовления. Наиболее оптимальный вариант — это фабричные яйца. Такой продукт проходит предпродажную проверку и можно с уверенностью говорить, что они не содержат патогенной микрофлоры. Тем не менее, перед приготовлением их тщательно промывают, что удалить микробов находящихся на поверхности скорлупы.
    • Температура яиц перед приготовлением. Задача взбить яйца в крепкую пену. Пена — это мельчайшие пузыри воздуха, заключённые в определённое вещество. Чем выше температура вещества, тем оно эластичнее и тем легче захватывает частицы воздуха.
    • А вот разделить белок и желток, лучше получается с охлажденными яйцами. При этом действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить плёнку желтка. Каждое яйцо разделять необходимо над отдельной ёмкостью. Если часть испорченного яйца попадёт в общую массу, в мусорное ведро придется выкидывать весь набор.Яичная скорлупа, также не должна попасть в изделие.
    • Срок хранения яиц влияет на вкус крема и на время взбивания. Свежие яйца обладают более выраженным вкусом, но белок у них плотнее, а значит, дольше взбивается.
    • Важен выбор посуды для приготовления крема. Используют стеклянную посуду или металлическую (медную, из нержавеющей стали). Алюминиевые ёмкости не подходят для приготовления. Металл окисляется при взаимодействии с продуктами, и изменяет вкусовые ощущения. Посуда из пластика так же не годится. Пластмасса пористый материал. Мельчайшие частицы жира легко прилипают к поверхности и препятствуют формированию стойкой пены. Это ещё один секрет – посуду необходимо обезжирить.

    Как сделать так, чтобы белковый крем не растекался по поверхности, подскажут кондитеры. Зафиксировать форму, могут стабилизаторы — это обычная соль и раствор лимонной кислоты. Первую добавляют в начале процесса взбивания, вторую на завершающем этапе.

    Лимонную кислоту можно заменить соком лимона, виннокаменной или яблочной кислотой. Они предотвращают засахаривание готового сиропа. Добавляют в виде раствора. 1 ч.л. кислоты разводится 2 ч.л. воды. Сок одного лимона среднего размера соответствует 2 ч.л. раствора кислоты.

    С сахаром

    Сахарный песок должен быть без посторонних включений, белого цвета и нелипким. Проверить влажность песка можно простым методом. Горсть сахара крепко сжимают, переворачивают ладонь и разжимают кулак. Чем больше крупинок останется на ладони, тем выше влажность сахара. В идеале рука должна остаться чистой.Сахар рекомендуется перемолоть. Пудра хорошо входит в белки и полностью растворяется.

    С сиропом

    Вариант с сиропом позволяет избежать нерастворенных сахарных крупинок в креме. Разводят сахар в кипячёной воде, варят до требуемой консистенции. Вид сиропа определяют, измеряя температуру и органолептическими показателями.

    С сиропом

    Как сделать белковый крем нужной консистенции подскажет следующая таблица:

    Вид Сахар, % Температура
    Упругий комок 95 127
    Полумягкий 90 123
    Мягкий 85 115
    Толстая нитка 80 110
    Нормальная 75 107
    Тонкая 70 105
    Крепкий сироп 65 104
    Средний 60 103
    Слабый 50 102

    Если содержание сахара меньше 50%, то это подслащенная или сладкая вода. При показателе более 95% — карамель.

    Сладость воды определяют на вкус. Консистенцию раствора видно по внешним показателям. Если сжать каплю между пальцев и разъединить их, масса растягивается в нить. При повышении нагрева используют «капельный метод». В охлажденной воде капля раствора превращается в мягкий комок. Чем выше консистенция раствора, тем плотнее комок.

    Базовый набор продуктов, калорийность крема

    Набор продуктов для приготовления крема прост: белки и сахар. В большинстве рецептов количество продуктов используется 1:2. Вес яйца от 40 г до 80 г. Норму использования яиц в рецептах исчисляют по весу.

    Базовый набор продуктов, калорийность крема

    Подразделяют 5 категорий:

    • 3 категория: вес яйца – 40 г, белок – 25 г;
    • 2 категория: вес яйца – 50 г, белок – 30 г;
    • 1 категория: все яйца – 60 г, белок – 35 г;
    • отборные яйца: вес – 70 г, белок – 40 г;
    • высшая категория: вес – 80 г, белок – 45 г.

    Так рассчитывают необходимое количество сахара.

    При минимальном количестве ингредиентов, энергетическая ценность крема достаточно велика.

    Средняя калорийность крема – 178 ккал:

    • белки – 3,2 г;
    • жиры – 10,1г;
    • углеводы – 17,3 г.

    При приготовлении крема с различными дополнительными составляющими, расчет калорийности производят с учетом энергетической ценности каждого входящего в состав компонента.

    Продукт ккал на 100 г белки, г жиры, г углеводы, г
    сахар 376 0,2 0 99,6
    яйцо 152 12,7 11,1 0,6
    масло 746 0,5 82,5 1,0
    сливки 208 2,8 20 3,9
    сгущенка 315 7,2 8,5 56,0
    варенье 286 0,4 0,2 74,5
    творожный сыр 344 7,3 23,0 27,6

    Таким образом, подбирая состав продуктов, можно скорректировать калорийность всего блюда.

    Заварной белковый крем

    Взбивной крем методом заваривания делают на основе сиропа. Температура,при которой сироп будет готов 118-120°. Для определения температуры блюда пользуются специальным термометром со шкалой до 200°. Если сироп не доварить, он не даст белкам взбиться, и крем поплывёт. Если переварить, то в процессе взбивания будут образовываться комки. Сироп обязательно должен быть нужной температуры.

    Заварной белковый крем

    Параллельно с готовкой сиропа необходимо взбить белки. Сироп и белки должны быть готовы одновременно.

    Нельзя вливать весь сироп в крем сразу, добавляют примерно по десертной ложке с небольшими паузами, и непрерывно взбивают. При добавлении всего сиропа сразу, образуются жёсткие карамельные шарики, которые испортят вкус. Затягивать процесс так же нельзя. Остывший сироп плохо растворяется в белках. Взбивают достаточно интенсивно.

    Белковый крем для эклеров, трубочек

    Для наполнения кондитерских изделий, готовят крем зефир на основе фруктово-ягодной начинки и агара. Фруктовый наполнитель придаёт дополнительный вкус и цвет.

    1. Агар растворяют в теплой кипяченой воде.
    2. Готовят фруктовую подварку. Изготавливается она из одного вида ягодного или фруктового пюре. Пюре протирают, добавляют сахар и доводят до температуры 120°.
    3. Яичные белки взбивают, не прекращая процесса, вливают постепенно подварку и раствор агара.

    Готовым кремом начинают эклеры или трубочки.

    Крем для украшения торта, который держит форму

    Как сделать белковый крем знает любая хозяйка, которая хоть раз в жизни выпекала пасхальные куличи. Создание объемных украшений более сложная процедура. Здесь чаще всего применяют заварной крем. Его готовят с добавлением пищевых красителей, с фруктовой подваркой. Это придает крему определенный цвет и улучшает вкус.

    Из готового крема, при помощи кондитерских пакетов или шприца делают множество украшений.

    Белковый крем с желатином

    Ещё один вариант закрепления и стабилизации крема – приготовление на желатине:

    1. 1 ч. л. желатина залить ¼ ст. тёплой кипяченой воды и оставить для разбухания примерно на час.
    2. Затем добавить 3 ст.л. любого повидла, джема и 3 ст.л. сахарного песка. Полученную смесь варят 10-15 мин.
    3. Одновременно необходимо взбить 3 яичных белка, до образования лёгкой пены.
    4. Когда фруктово-желатиновая смесь готова, её начинают вводить в белки. Взбивают быстро, на высокой скорости.

    Готовый крем сразу разделывают. При остывании он приобретает студенистую консистенцию.

    Масляно-белковый крем

    Применение масляно-белкового крема достаточно широкое: начиная от подготовки основы для украшения, создания самих элементов украшения, до использования в качестве наполнителя в кулинарные изделия. Именно этот крем получил самое широкое распространение в промышленной кулинарии.

    Масляно-белковый крем

    Растворять сахар в белках в этом рецепте рекомендуется на водяной бане. Температура прогрева смеси не выше 70°.Сахар должен полностью раствориться. Затем начинают процесс взбивания. Когда крем практически готов, небольшими порциями, постепенно, добавляют масло, предварительно размягченное. Масло лучше использовать только высококачественное.

    Белково-сливочный крем

    Как сделать белковый крем на масляной основе, для кулинарных изделий описано выше. Масляный крем отличается высокой энергетической ценностью и густой, плотной консистенцией. Что бы снизить содержание калорий и получить более нежную, воздушную структуру крема, масло заменяют сливками.

    Можно взять готовые взбитые сливки, которые продаются в специальных баллончиках, или приготовить самостоятельно.

    Выбор жирности сливок процесс сугубо индивидуальный. Необходимо учитывать, что сливки с большей жирностью быстрее взбиваются. Нежирные сливки, содержат меньше калорий, но процесс взбивания более длительный. Взбитые сливки добавляют в хорошо взбитую массу из белка и сахара.

    Сахарно-белковую основу крема готовят простым способом (белок и сахар) или заварным. При заварном способе можно воспользоваться двумя вариантами: приготовить сироп и вводить его во взбитые белки или прогреть на водяной бане белки с сахаром до его полного растворения. Взбитые сливки добавляют к белкам постепенно, на умеренной скорости.

    Белковый крем со сгущенкой

    В качестве вкусовой добавки можно использовать сгущенку. Готовиться крем на основе желатина и добавления масла.

    Белковый крем со сгущенкой
    1. Подготовленный желатин соединяют с сахаром и кипятят до температуры 118-120°.
    2. Взбивают с белками, готовят основу крема.
    3. Размягченное масло соединяют со сгущенкой и тщательно вмешивают. Должна получиться гладкая, однородная масса. Добавляют небольшими порциями и постоянно взбивают на умеренной скорости, к завершению процесса скорость увеличивают.

    В зависимости от вкусовых предпочтений, применяют простую сгущенку или варёную. Варёная сгущенка не должна быть слишком плотной. Это затруднит взбивание крема.

    Рецепт с какао

    Шоколадный цвет и вкус получается при добавлении в рецепт какао. Готовят такой крем на жидкой сахарной основе.

    Им украшают изделия или используют в качестве наполнителя.При соблюдении всей рецептуры, температурного режима и технологии приготовления форма украшений хорошо держится, не расплывается. Какао просеивают и добавляют его при варке сахарной основы. Когда температура сиропа достигнет 120°, его постепенно начинают вводить в предварительно взбитые в пену белки.

    Рецепт крема с вареньем

    Белковый крем с вареньем готовят с использованием агара или желатина. Такой крем идеально подходит для изготовления тортов. Благодаря своей студенистой консистенции он создает дополнительный слой в торте.

    1. Агар или желатин предварительно замачивают в кипяченой воде.
    2. Из варенья лучше удалить плотные составляющие – ягоды, кусочки фруктов. Тогда структура крема будет однородная, гладкая. Кроме того, они содержат дополнительную влагу, и под её воздействием крем может «поплыть».
    3. Смесь из сахара, варенья, агара/желатина уваривают до температуры 118-120°. Процесс уваривания и взбивания яичных белков осуществляется одновременно.
    4. Когда всё готово, обе смеси соединяют.

    Необходимо помнить, что ввод фруктовой смеси в белки производят постепенно, небольшими порциями. Взбивают на высокой скорости.

    Белковый крем с маскарпоне

    Для придания крему творожно-сливочного вкуса используют сыр «Маскарпоне» и сливки:

    1. Охлажденные сливки взбивают. Чем выше жирность, тем крепче получается пена. Сыр размягчают растиранием и соединяют со сливками. Массу необходимо сделать максимально однородной. Для придания пикантности можно добавить небольшое количество ликера или рома.
    2. Первоначально взбивают белки, масса должна запениться.
    3. После чего добавляют сахарную основу. Продолжают взбивать с сахаром, пока не получится стойкаяоснова.
    4. Затем миксером, на небольших оборотах, или аккуратно взбивая венчиком, вводят массу из сливок и сыра.

    Сыр обладает ярко выраженным сливочным вкусом, а сливки усиливают эти ощущения.

    Крем из белка и сахарной пудры

    Это самый простой способ изготовления крема.

    Понадобятся:

    Процесс приготовления:

    1. Вначале взбивают белки не слишком интенсивно.
    2. Как только сформируется пена, небольшими порциями добавляют пудру. Скорость взбивания увеличивают до средней.
    3. Завершают взбивание на максимальной скорости.

    Сахарная пудра в отличие от сахарного песка хорошо растворяется, крем получается гладкий, однородный, без крупинок сахара.

    Как сделать белковый крем без миксера

    Как сделать белковый крем, чтобы он был однородный, с блеском, без ощущения сахарных крупинок на вкус, без технических приспособлений — задача сложная, но выполнимая. Для этого в работе используют венчик для взбивания или вилку. Усовершенствовать процесс можно взяв две вилки, и соединив их обратными сторонами.

    Ручки можно закрепить любым поручным средством: обмотать толстой ниткой или скотчем. Получится своеобразный венчик.

    Как сделать белковый крем без миксера

    Этапы приготовления как в базовом рецепте:

    1. Подготовить посуду для приготовления. Обезжирить и высушить. Если емкость для приготовления будет влажная – крем не получится. Вода природный растворитель, поэтому вся посуда вытирается насухо. Это относится и средствам взбивания (венчик, вилка).
    2. Тщательно вымыть и обсушить яйца. Для ускорения процесса взбивания лучше использовать продукты комнатной температуры. Если яйца охлажденные, на вкусовые характеристики это не повлияет, только увеличит время взбивания. Первые минуты процесса будут нагревать белок, а затем увеличивать в объеме.
    3. Отмерить необходимое по рецептуре количество сахара, пудры или приготовить сироп. Его готовность определяется по температуре или пробами капельным методом.
    4. Сам процесс приготовления – взбивание. Без миксера время на взбивание увеличится примерно вдвое.Начинают процесс легким взбиванием, постепенно наращивая интенсивность.

    В кулинарных книгах времен советской эпохи в основном приводятся рецепты приготовления заварного белкового крема и масляного. Современная кулинария предлагает множество вариантов, как сделать этот крем.

    Сегодня под любое кулинарное изделие и его особенности можно подобрать оригинальный рецепт. Крем используют не только для украшения, но и как самостоятельный десерт. При помощи кулинарных приспособлений его красиво раскладывают по креманкам и украшают ягодами и фруктами, как свежими, так и замороженными.

    Видео о приготовлении белкового крема

    Белковый крем для трубочек и эклеров:

    Автор: SvetlanaVN

    quickdiets. ru

    Как приготовить белковый крем для вашего торта дома: пошаговый рецепт с фото

    Главная Рецепты крема Вкусный и простой белковый крем для украшения торта (с фото и видео)

    Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

    admin

    Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях2.1 Готовим сироп2.2 Готовим белковую смесь2.3 Смешиваем –…

    Я очень давно хотела попробовать сделать крем из белков куриных яиц и, наконец, украсить свои невзрачные торты. И вот подвернулся мне замечательный рецепт. Нельзя сказать, что с первого раза все вышло удачно, ведь работать с белком, как известно, непросто. Но опыт все же привел меня к идеальной консистенции.

    Своими секретами, заработанными на неудачных попытках, хочу поделиться с вами. Белковый крем можно применить не только для украшения торта, также им заполняют слоеные трубочки и эклеры, делают красивую «шапку»для капкейков или кексов, добавляя красители, и просто едят с фруктами как легкий десерт.

    Надеюсь, таким же любительницам готовить кондитерские изделия, как и я, эта статья действительно поможет. Ведь я постаралась изложить все максимально доступно и просто, чтобы у каждой хозяйки с первого раза получился идеальный крем. Приступаем!

    • Кухонная техника и утварь: миска, венчик или миксер, стакан, посудина, деревянная лопатка.

    Перед тем как делать белковый крем, нужно отправить все необходимые кухонные принадлежности в холодное место. Для этого миску и венчик оставьте на 20-30 минут в холодильнике. Взбивать массу нужно сразу после того, как достанете все охлажденные приборы.

    Необходимые продукты

    Яйца 4 шт.
    Сахарный песок 250 г
    Фильтрованная вода 60 г
    Сок лимона 2 ч. л.

    Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

    Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

    Готовим сироп

    Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

    1. 250 граммов сахара нужно разделить на два стакана поровну.
    2. Одну часть высыпаем в посуду, где будет готовиться наш сироп.
    3. Теперь заливаем ее водой так, чтобы весь сахар был в воде. Для этого рукой меняйте угол наклона посуды, распределяя воду.
    4. Добавляем сок лимона. Еще раз все смешиваем.
    5. Отправляем все это вариться на маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, можете использовать его для равномерного нагрева.
    6. Готовый сироп слегка желтого оттенка снимаем с огня и даем пару минут немного остыть.
    Готовим белковую смесь
    1. Отделяем белки от желтков.
    2. Примерно в течение 5 минут нужно взбивать белки сначала на небольшой скорости.
    3. Вы заметите, как масса увеличивается, потом становится густой, появляется пенка, которая превращается в более плотную по консистенции пену.
    4. Теперь потихоньку, лучше чайными ложками, вводим сахар, который еще заменяют сахарной пудрой, ведь она быстрее и лучше растворяется. Продолжаем хорошенько взбивать. Песчинки должны полностью раствориться, а масса стать очень густой. Когда вы будете доставать венчик из белков, пики от него просто обязаны стоять по стойке «Смирно!». Это означает, что вы все сделали верно. Главное – запастись терпением и не спешить.

    Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

    Смешиваем – колдуем

    Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер. Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

    По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

    Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

    Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

    Советы и рекомендации по приготовлению белкового крема

    Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

    Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

    По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию. Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

    Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

    Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово. Главное, чтобы эти комочки были мягкие – для этого раздавите их пальцами. Если кружочки сразу становятся твердыми – вы переварили свой сироп, и лучше начать все заново.

    Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

    Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

    Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

    Видео рецепт белкового крема для украшения торта

    Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

    Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

    К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

    Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

    Возможно, у вас есть какие-то секреты – рада буду почитать и испробовать их. Мне, как любительнице сладкого, всегда интересно узнать что-то новенькое из мира кондитерского искусства. Очень интересно посмотреть, как другие люди делают украшение торта или кекса белковым кремом. Давайте творить вместе!

    www.izyskon.com

    Белковый крем — как сделать дома пошагово, виды и способы приготовления

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

    Статьи по теме

    Как приготовить белковый крем

    В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

    1. Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
    2. Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
    3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
    4. Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.
    С сахаром

    Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

    С сиропом

    Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

    Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

    Рецепты белкового крема

    Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

    • заварной;
    • сырой;
    • белково-масляный;
    • белковый с желатином.

    Заварной

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
    • Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: итальянская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст.;
    • белки куриные – 4 шт.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • лимонный сок – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
    2. Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
    3. После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
    4. Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
    5. Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
    6. Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
    7. После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
    8. Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

    Белковый крем для эклеров

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: на 20 эклеров.
    • Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

    Ингредиенты:

    • лимонный сок – 3 ст. л.;
    • яичные белки – 4 шт.;
    • ванилин;
    • вода – ½ ст.;
    • сахар – 2 ст.

    Способ приготовления:

    1. Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
    2. Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
    3. Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
    4. Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
    5. После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
    6. Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
    7. Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

    Для украшения торта

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 1 торт.
    • Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

    Ингредиенты:

    • песок сахарный – 1 ст.;
    • яичные белки – 3 шт.;
    • соль, лимонный сок.

    Способ приготовления:

    1. Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
    2. Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
    3. После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.
    4. Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
    5. Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.

    Белковый крем с желатином

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 1 торт.
    • Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

    Ингредиенты:

    • кислота лимонная – 1 ч. л.;
    • белки – 5 шт.;
    • сахар – 1,5 ст. ;
    • вода – 10 ст. л.;
    • желатин – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
    2. Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
    3. Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
    4. Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
    5. Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.

    Масляно-белковый

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 0,3 кг;
    • яичные белки – 6 шт.;
    • сахарная пудра – 0,3 кг;
    • ванилин.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
    2. Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.
    3. Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
    4. После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.

    Белково-сливочный

    • Время приготовления: 10 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

    Ингредиенты:

    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • яичные белки – 4 шт.;
    • сливки жирностью 30-35% — 1 ст. ;
    • сахарный песок – 0,5 ст.

    Способ приготовления:

    1. Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
    2. В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
    3. Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
    4. Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.

    Со сгущенкой

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • вода – 0,25 л;
    • желатин – 2 ст. л.;
    • белки – 4 шт.;
    • вареное сгущенное молоко – 130 мл;
    • сахар – 0,6 кг;
    • масло сливочное – 0,3 кг.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
    2. В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
    3. Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
    4. Отдельно взбивают белки.
    5. Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
    6. Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.

    Сметанно-белковый крем

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.

    Ингредиенты:

    • сахар – 0,2 кг;
    • белки – 4 шт.;
    • сметана 25% — 0,25 л;
    • вода – 4 ст. л.;
    • сахарная пудра – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
    2. Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
    3. Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
    4. Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
    5. К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.

    С какао

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.

    Ингредиенты:

    • ванилин – ½ уп.;
    • белки – 4 шт.;
    • пудра сахарная – 100 г;
    • какао – ½ ст.

    Способ приготовления:

    1. Сначала яйца взбиваются с пудрой.
    2. Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
    3. Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
    4. Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.

    С вареньем

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 90 г;
    • белки – 3 шт.;
    • желатин – 1 ч. л.;
    • варенье любое – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
    2. Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
    3. Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
    4. Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
    5. Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

    Видео

    Ну, оОчень вкусный — Крем Белковый Заварной! Смотреть видео

    БЕЛКОВЫЙ КРЕМ РЕЦЕПТ готовим правильно Смотреть видео

    Торт и белковый заварной крем Смотреть видео

    Белково-масляный крем Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Белковый заварной крем рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

    Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей.  Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно. Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

    Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

    Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

    Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
    В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.
    Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.

    Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

    Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп  хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

    Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

    Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

    Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.
    Вот белки в процессе взбивания.
    Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.

    Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

    Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик.  У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.

    Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

    С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

    Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.

    Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши  крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

    Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

    Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

    А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

    kulinaroman.ru

    Белковый крем в домашних условиях

    Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.

    Белково-заварной крем

    Нежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.

    Ингредиенты:
    1. 88 миллилитров воды.
    2. 3 белка.
    3. Один стакан сахара.
    4. Треть чайной ложки кислоты лимонной.
    Процесс приготовления:
    1. Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
    2. Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
    3. Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
    4. Белки взбейте до состояния пены миксером.
    5. Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
    6. Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.

    Белково-масляный крем

    Насыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.

    Ингредиенты:
    1. Пудра сахарная – 150 граммов.
    2. 3 штуки яичного белка.
    3. Пакетик ванили (или сахара).
    4. 150 граммов масла сливочного размягченного.
    Процесс приготовления:
    1. Отделите белки и взбейте их очень интенсивно до состояния пены, устойчивой и упругой.
    2. В конце добавьте к ним ваниль и пудру. Пудру желательно просеять перед использованием.
    3. Масло порубите на небольшие кусочки.
    4. По одному кусочку добавляйте в пену в процессе взбивания.
    5. После 11–12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: можно прослаивать им коржи, украшать десерты. После оформления изделие нужно убрать в холод, чтобы крем «схватился».

    Крем белковый с желатином

    Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.

    Ингредиенты:
    1. Полтора стакана сахара.
    2. Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
    3. 10 столовых ложек обычной воды.
    4. 5 белков.
    5. 2 ст. ложки желатина порошкового.
    Процесс приготовления:
    1. Сначала заливаем желатин водой и оставляем минут на 20, чтобы он как следует набух.
    2. Затем помещаем кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и топим, не доводя до кипения.
    3. Даем ему полностью остыть.
    4. Белки взбиваем со щепоткой кислоты лимонной, пока не появятся «пики» — сделанные ложкой холмики не будут падать или оседать.
    5. Добавляем сахар, взбиваем.
    6. Вливаем по стенке растворенный желатин и перемешиваем миксером еще несколько минут.
    7. Чтобы крем стал прочным, после прослаивания или украшения торта необходимо убрать изделие в холод на 3–4 часа минимум.

    Белковый крем для бисквитного торта

    Самый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

    Ингредиенты:
    1. Куриные белки – 4 штуки.
    2. Стакан сахарного песка.
    3. Чайная ложка сока свежего лимона (можно заменить щепоткой кислоты).
    Процесс приготовления:
    1. Белки охладите, отделите от желтков, вылейте в чашу для взбивания. Следите, чтобы в них не попали капли желтка или влаги.
    2. Взбейте, добавив лимонный сок.
    3. Введите по ложке сахар. Можно по желанию добавить ваниль.
    4. Крем должен получиться воздушным, легким, белоснежным.

    Видеогалерея

    Советуем приготовить:

    tortydoma.ru

    Легкий белковый крем для торта. Самый простой и быстрый способ приготовления белкового крема для торта. Белковый шоколадный крем рецепт

    Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

    Как приготовить белковый крем

    В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

    1. Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
    2. Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
    3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
    4. Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.
    С сахаром

    Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

    С сиропом

    Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

    Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

    Рецепты белкового крема

    Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

    • заварной;
    • сырой;
    • белково-масляный;
    • белковый с желатином.

    Заварной

    • Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
    • Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: итальянская.

    Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст.;
    • белки куриные – 4 шт.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • лимонный сок – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
    2. Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
    3. После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
    4. Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
    5. Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
    6. Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
    7. После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
    8. Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

    Белковый крем для эклеров

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: на 20 эклеров.
    • Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовл

    instaplace.ru

    Торт с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Бисквит можно смешать с какао, тогда будет контраст по цвету, получится красиво. Особую нотку этому тортику придают ягоды малины, они привносят некую кислинку, а также красиво смотрятся в оформлении. Торт подают после того, как он хорошо пропитается. Он хорошо подходит для празднований или для тихих посиделок.

    1

    Для бисквита: отделите белки от желтков, последние переложите в миску, добавьте 150 грамм сахара, взбивайте до растворения крупинок и увеличения массы в несколько раз.

    2

    В отдельной ёмкости взбейте белки до образования крепких верхов, в самом конце добавьте 50 грамм сахара.

    3

    Смешайте белки с желтками, а затем добавьте муку, аккуратно перемешайте все.

    4

    Вылейте тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 35-45 минут, затем переложите из формы и хорошенько охладите (около 5-7 часов).

    5

    Для крема: в сотейник насыпьте сахар и налейте воду, отправьте его на огонь и доведите до кипения, затем варите до образования густой массы.

    6

    Белки предварительно отправьте в холодильник, а затем взбейте до крепких верхов со щепоткой соли.

    7

    Не останавливайтесь и влейте тонкой струйкой сахарный сироп, все время энергично перемешивайте венчиком.

    8

    Для сиропа: сахар смешайте с водой в сотейнике, затем варите смесь несколько минут после закипания, уберите в сторону для остывания. Добавьте несколько ягод малины и раздавите их.

    9

    Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый пропитайте сиропом. Выложите на блюдо первый корж, смажьте его кремом, затем уложите второй и снова смажьте кремом, уложите третий корж. Тонким слоем смажьте и его кремом, а также стороны торта.

    10

    С помощью кондитерского мешка украсьте торт оставшимся кремом, а также ягодами малины. Настаивайте торт в холодильнике несколько часов и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    povar.ru

    Заварной крем простой рецепт быстрый для эклеров. Эклеры с заварным кремом

    Рецепты вкусных пирожных

    20 минут

    260 ккал

    4. 67/5 (3)

    Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

    Сливочный крем для пирожных

    Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

    • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

    Необходимые продукты

    Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

    Особенности выбора продуктов

    Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

    Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

    Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

    В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

    В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

    Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

    Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

    Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

    При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

    Видеорецепт

    Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

    Крем для эклера: рецепт белковой начинки

    Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

    Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

    • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

    Необходимые продукты

    Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

    • 3 белка
    • 100 г пудры сахарной
    • чайная ложка сока лимона

    Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

    Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

    Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

    Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

    Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

    Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

    Видеорецепт

    Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

    Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

    Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

    • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

    Необходимые продукты

    Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

    • молоко– 400 мл;
    • мука –30 г;
    • сахар – 150 г;
    • ванилин – 10 г;
    • яйца – 3 шт.

    Как приготовить заварной крем в домашних условиях

    Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

    Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

    В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

    Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

    Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

    Видеорецепт

    Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

    Приглашение к обсуждению и возможных доработок

    На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

    Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

    Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

    Как сделать крем для эклеров?

    Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

    1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
    2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
    3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

    Классический заварной крем для эклеров – рецепт


    Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

    Ингредиенты:

    • молоко – 500 мл;
    • стручок ванили – 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • желтки – 2 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • сливки (по желанию) – 125 мл;
    • мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

    Приготовление

    1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
    2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
    3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

    Творожный крем для эклеров – рецепт


    Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

    Ингредиенты:

    • творог – 300 г;
    • сливки – 300 мл;
    • сахар – 1,5 стакана;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
    2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
    3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

    Белковый заварной крем для эклеров


    Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

    Ингредиенты:

    • белки – 2 шт.;
    • вода – 50 г;
    • сахарный песок – 140 г;
    • лимонный сок – 2 капли;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Взбивают до крепкой пены белки.
    2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
    3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
    4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

    Масляный крем для эклеров – рецепт


    Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

    Ингредиенты:

    • яичные желтки – 6 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • сахар – 150 г;
    • масло сливочное – 360 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Растирают желтки.
    2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
    3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
    4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
    5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

    Крем для эклеров из сливок


    Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

    Ингредиенты:

    • сливки – 500 мл;
    • сахарная пудра – 100-150 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
    2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

    Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт


    Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко 380 г;
    • масло сливочное – 200 г.

    Приготовление

    1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
    2. Первоначально взбивают масло до пышности.
    3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
    4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

    Крем для эклеров с маскарпоне


    Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 500 г;
    • сливки жирностью более 30% – 200 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • загуститель для сливок – 1 пакет.

    Приготовление

    1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
    2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
    3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

    Шоколадный крем для эклеров – рецепт


    Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

    Содержание

    Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

    Как приготовить крем для заварного пирожного

    Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

    • заварной крем;
    • крем из сгущенки;
    • творожная масса;
    • масляный крем;
    • шоколад.

    Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

    Из сгущенки и масла

    Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

    • сгущенное молоко – банка;
    • сливочное масло – упаковка (250 г).

    Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

    1. Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
    2. Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

    Творожный

    Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

    • нежирный творог – 200 грамм;
    • сахар – стакан;
    • сливки – 200 мл.

    Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

    1. Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
    2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
    3. Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

    С заварным кремом без яиц

    Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

    • мука – 100 грамм;
    • сахар – 200 грамм;
    • масло – 250 грамм;
    • молоко – 500 мл;
    • миндальные орехи – 50 грамм.

    Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

    1. Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
    2. Остудить массу.
    3. Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
    4. Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
    5. Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

    Сливочный

    Ингредиенты:

    • сахар – 200 грамм;
    • сливочное масло – 200 грамм;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сливки – 250 мл.

    Поэтапное приготовление:

    1. Взбить яйцо с сахарной пудрой.
    2. Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
    3. Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
    4. Наполнитель готов.

    Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

    • какао – 1 ст. л.;
    • сахар – 100 г;
    • масло – 100 г.

    Чтобы приготовить глазурь, нужно:

    1. Сварить какао.
    2. Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
    3. Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

    Заварной на молоке с маслом

    Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 2 ст. л.;
    • сахар – 250 г;
    • молоко – 600 мл;
    • сливочное масло – 250 г.

    Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

    1. Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
    2. Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
    3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
    4. В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
    5. В готовое содержимое при желании добавить ванилин.

    Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

    Ингредиенты:
    — пшеничная мука — 150 г;
    — молоко 3,2% — 125 мл;
    — вода кипяченая — 125 мл;
    — сливочное масло — 100 г;
    — яйца куриные — 3-4 шт. ;
    — щепотка соли;
    — сахарный песок — 1 ч. ложка

    Как приготовить заварное тесто для эклеров:

      Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

      Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

      Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

    Рецепт заварного крема для эклеров

    Ингредиенты:
    — сахарный песок – 200 г;
    — мука пшеничная 50 г;
    — желтки – 4 шт.;
    — молоко – 500 мл;
    — сливки 30% — 100 мл;
    — ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

    Как приготовить заварной крем для эклеров:

      В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

      Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

    Как приготовить эклеры с заварным кремом

      Перед подачей эклеры лучше охладить.

    Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.

    Эклеры с заварным кремом: 2 рецепта

    Эклеры с заварным кремом – это пирожные, которые придумали во Франции. Этот роскошный десерт отлично подойдет как к вечернему полднику, так и к праздничному столу. Его нежный вкус и аромат по достоинству оценят любители сладкого.

    Сливочный крем для эклеров

    Ингредиенты:

      2 яйца;

      160 г сахарного песка;

      350 г 20%-х сливок;

      60 г сливочного масла;

      1 ст. ложка муки;

      1 ч. ложка ванильного сахара

    Как приготовить сливочный крем для эклеров:

      Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

      Сливочный крем для эклеров готов!

      В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

      Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

    Масляный крем для эклеров

    Ингредиенты:

    • 250 г сливочного масла;
    • 200 г сгущенного молока

    Как приготовить масляный крем для эклеров:

    1. Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным. После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
    2. Масляный крем для эклеров готов!
    3. Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.

    seasonsandsuppers

    Крем для эклеров из взбитых сливок

    Ингредиенты:

    • 300 г сливок;
    • 50 г сахарной пудры

    Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

    1. Сливки охладить до 3– 5° С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
    2. Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
    3. Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
    4. После этого можно начинять им пирожные.

    Воздушный шоколадный крем для эклеров

    Ингредиенты:

    • 60 г шоколада;
    • 350 г сливок жирностью 38%;
    • 150 г сахарной пудры

    Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

    1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
    2. Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
    3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

    Творожный крем для эклеров

    Ингредиенты:

    • 220 г творога;
    • 210 сливок жирностью от 33%;
    • 40 мл молока;
    • 200 г сахарной пудры;
    • Щепотка ванили

    Как приготовить творожный крем для эклеров:

    1. Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
    2. Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
    3. Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
    4. Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.

    Приятного аппетита!

    Рецепт: Пирожные «Эклеры» | с самым вкусным белковым кремом

    Ингредиенты:
    масло сливочное — 100 г;
    сахар-песок — 2 ст. л. и 1 ст. (для сиропа);
    соль — щепотка;
    вода — 250 мл и полстакана (для сиропа);
    яйца куриные — 4 шт.;
    яйца куриные — 2 шт.;
    сахарная пудра — для украшения;
    лимонный сок — 2 ч.л.

    Готовить эклеры не так уж трудно, как кажется, но нужно учесть некоторые секреты, чтобы всё получилось, как надо. Именно о них я расскажу вам в своём рецепте.
    Для начала в небольшую кастрюльку следует поместить 100 г масла, 250 мл воды (это примерно один стакан), 2 ложки сахара и небольшая щепотка соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим её содержимое до кипения. После чего начинаем интенсивно мешать и подсыпать в жидкость муку. Огонь следует убавить до минимума, но мешать не переставайте, иначе образуются комки.

    Таким образом мы получили однородную массу, но это ещё не то тесто, что нам нужно. По своей консистенции оно должно быть более маслянистым.

    Для этого мы добавляем в него 4 яйца, но все сразу! Сначала выкладываем тесто в миску, чтобы оно не было слишком горячим, затем разбиваем в него по одному яйцу. Возможно вам понадобиться 3 или 3,5 яйца в зависимости от их размеров, поэтому здесь следует быть осторожным, чтобы не переборщить. При каждом добавлении яйца, нужно интенсивно смешивать его с тестом, ведь белок может свариться, а этого нам не нужно.

    Теперь когда тесто готово, начинаем его выкладывать в обычный пакет, в нём делаем надрез. И по принципу кондитерского мешка выдавливаем небольшие кучки теста на противень, слегка смазанный сливочным маслом. Противень отправляем в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут.

    Дверцу духовки всё это время не открываем. Иначе у вас получатся не воздушные эклеры, а вот такие лепёшки.

    После этих 40-50 минут, когда эклеры поднимутся и приобретут красивый золотистый цвет, можем наконец открыть духовку, но не выключаем её, даём эклерам немного подсушиться.

    Минут через 10 их можно достать и дать им остыть перед накладыванием начинки.

    В качестве начинки вы можете выбрать, что угодно, варёную сгущёнку, джем, растопленный шоколад. Но я вам предложу в этом рецепте белковый крем, который подойдёт вам не только для эклеров, но и для украшения другой выпечки.
    Итак, для начала нам понадобиться отварить сироп. В небольшую кастрюльку наливаем полстакана воды и насыпаем стакан сахара, добавляем две чайные ложки лимонного сока и начинаем варить. Эта процедура займёт у вас минут 7-10. Есть один секрет определения готовности сиропа. Нужно взять миску с холодной водой и капнуть в неё наш сироп, если эта капелька растворилась, продолжайте варить; если капля начала приобретать форму и легко лепиться в руках, значит сироп готов; если же капля затвердела, так что её не расколоть, значит вы переварили сироп и следует начать заново.

    Теперь берём два белка, щепотку соли, помещаем их в небольшую ёмкость, где вам будет удобно взбивать, и включаем миксер. Сначала стоит начать с маленькой скорости, пока не образуется пена, затем можно увеличить скорость до максимальной. Должна получиться густая пена, которая не будет стекать с венчиков.

    Сироп начинаем подливать во взбитые белки и снова включаем миксер, чтобы всё хорошенько смешалось.

    Готовый крем помещаем в кондитерский мешок или же можете вновь воспользоваться пакетом.

    В эклерах проделываем дырочки и заполняем их начинкой.

    Когда всё будет готово, эклеры можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или же обмакнуть в растопленном шоколаде.

    Желаю вам приятного аппетита и лёгкой готовки! 🙂

    Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

    Это хороший рецепт?

    простой рецепт эклеров с кремом

    Из простого заварного теста можно самостоятельно приготовить самое вкусное и популярное во всем мире пирожное – эклер. Но, чтобы эклеры действительно получились вкусными, нужно знать один постой секрет – это не открывать духовку раньше положенного времени.

    Дело в том, что заварное тесто очень боится сквозняков. В самом же приготовлении этого теста нет ничего сложного.

    Я предлагаю вам простой рецепт эклеров в домашних условиях. Для приготовления нам нужны вот эти ингредиенты:
    0,4 кг теста заварного,
    230 г белкового заварного крема,
    100 г помадки,
    3 г какао-порошка.

    для приготовления заварного теста:
    150 г муки пшеничной,
    160 г куриных яиц,
    80 г масла сливочного,
    100 мл воды,
    50 г свежего молока любой жирности,
    щепотка соли.

    для приготовления белкового заварного крема:
    200 г масла сливочного,
    150 г свежего молока,
    80 г сахарного песка,
    20 г муки пшеничной,
    40 г яиц, 1 г ванилина.

    для приготовления помадки:
    80 г сахарного песка,
    25 мл воды,
    одна капля свежего сока лимона.

    1. Начинаем готовить заварное тесто. Берем кастрюльку и наливаем в нее свежее молоко и воду. Масло сливочное заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем в кастрюльку масло сливочное и соль. Все тщательно перемешиваем. Ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Муку пшеничную заранее просеиваем и вводим в молочную смесь малыми порциями, постоянно помешивая.

    2. Полученную смесь перемешиваем деревянной лопаткой и варим на самом маленьком огне до полного исчезновения мучных комков. Греем еще в течение одной минуты и снимаем с огня. Остужаем приблизительно до пятидесяти градусов и добавляем яйца. Все тщательно взбиваем с помощью миксера. Масса должна получиться однородной консистенции. О правильном приготовлении заварного теста скажет след от деревянной лопатки, который будет медленно смыкаться.

    3. Противень застилаем бумагой для выпечки. Кондитерский мешок наполняем готовым тестом и отсаживаем на противень в виде палочек, длина которых около двенадцати сантиметров. Духовку предварительно разогреваем до двухсот градусов и ставим в нее противень на двадцать пять минут. Готовые заварные палочки достаем из духовки и охлаждаем.

    4. Теперь готовим белковый заварной крем. В посуду выливаем большую часть молока и добавляем в него одну треть сахарного песка. Все тщательно размешиваем и доводим смесь до кипения. В отдельной посуде взбиваем яйцо с оставшимся сахарным песком. В полученную яичную массу добавляем молоко, которое у нас осталось, и прогретую муку пшеничную, предварительно смешанную с ванилином.

    5. В полученную массу тонкой струйкой добавляем горячий сироп молочный. Прогреваем при температуре девяносто пять градусов около четырех минут. Охлаждаем. В отдельную миску выкладываем мягкое масло сливочное, добавляем полученную смесь и тщательно взбиваем с помощью миксера.

    6. Охлажденные заварные трубочки аккуратно разрезаем на две половинки и наполняем кремом. Затем половинки соединяем. Помадку для эклеров готовим заранее и охлаждаем. Затем помадку разогреваем до пятидесяти градусов и добавляем в полученную смесь какао-порошок.

    7. Пирожные с кремом аккуратно накалываем на вилку и крышечками обмакиваем в шоколадную помадку. Готовые эклеры выкладываем на блюдо, даем немного застыть помадке и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

    Эклеры с протеиновым кремом — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Заварные эклеры, каким бы кремом они ни были, – любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Несмотря на свою изысканность, приготовить эклеры в домашних условиях несложно. Ингредиенты самые простые и доступные, а результат просто превосходный! Побалуйте себя и своих близких! Эклеры можно украсить любой глазурью или просто посыпать сахарной пудрой, в любом случае — будет очень вкусно!

    Назначение: Для детей / Для полдника / На десерт / Для праздничного стола / День рождения

    Основной ингредиент: тесто / яйца / заварное тесто / яичный белок

    Блюдо: Выпечка / Эклеры / Сладости

    География кухни: французская/европейская

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло — 100 грамм
    • Вода — 200 миллилитров
    • Соль — 1 щепотка
    • Мука — 130 грамм
    • Яйца — 4 шт. (+ 2 яичных белка на сливки)
    • Сахар — 120 грамм
    • Лимонная кислота — 1 щепотка
    • Ванилин — 1 щепотка

    Порций: 6

    Как приготовить «Эклеры с белковым кремом»

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 1

    1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 2

    2. В кастрюлю налить воду и добавить масло. Растопить сливочное масло, периодически помешивая, на медленном огне.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 3

    3. Не снимая кастрюлю с огня, порциями всыпать муку.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 4

    4. Каждый раз помешивая массу лопаткой, вымесить тесто и снять с плиты, дать немного остыть.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 5

    5.Добавляйте яйца по одному. Яиц можно оставить разное количество, яйца лучше добавлять постепенно. Сначала добавляем поочередно первые два, затем отдельно взбиваем вилкой, если нужно еще одно-два яйца и порциями добавляем в тесто.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 6

    6. Готовое тесто не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Консистенция должна быть гладкой и однородной.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 7

    7. Переложить тесто в пакет с насадкой и выложить на противень с пергаментом.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 8

    8. Выпекать эклеры при 180*сек около 30 минут до легкой румяной корочки.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 9

    9. Пока эклеры остывают, приготовим крем. Для этого соедините два яичных белка, сахар, небольшую щепотку лимонной кислоты и ванилин.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 10

    10. Поставить на водяную баню и взбить белки, пока не останутся следы от взбивания.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 11

    11.Разрезать эклеры вдоль и наполнить готовым кремом.

    Эклеры с белковым кремом — фото шаг 12

    12. По желанию посыпать сахарной пудрой или растопленным шоколадом. Эклеры с белковым кремом готовы. Приятного аппетита!

    Крем из взбитых сливок для эклеров рецепт. Крем для эклеров

    Сливки для эклеров – это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется только пресной оболочкой. От наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным получится пирог.При этом в правильном эклере должно быть как можно больше крема, а только тонкий слой теста. Так что стоит уделить особое внимание выбору желаемого рецепта, а еще лучше – попробовать все сразу, чтобы решить, какой из них вам больше нравится.

    Сливки для эклеров должны быть нежными и воздушными, не слишком сладкими и интересными на вкус. Этого можно достичь несколькими способами. Многие повара предпочитают заваривать крем, то есть готовить с добавлением кипятка или горячего молока, а другие просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

    Основой крема для эклеров могут быть сливки, молоко, сметана, яйца, масло сливочное, творог, сгущенное молоко и др. Для вкуса используются дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сахарная пудра, ваниль, шоколад, какао, фруктовые сиропы и др.

    Обычно крем для эклеров готовится довольно быстро, но в течение всего процесса приготовления повару придется постоянно уделять этому блюду внимание. Достаточно на время упустить крем из виду, и он может так и не достичь нужной консистенции. Несмотря на такие трудности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными начинками, ведь сложно представить более нежный и изысканный десерт, который можно приготовить на домашней кухне.

    Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит конкуренцию любому другому десерту. Ради такого лакомства придется провести немало времени на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия.Начинающим поварам необходимо строго придерживаться рецептуры на каждом этапе приготовления эклеров. Крахмал при необходимости можно заменить таким же количеством муки. Белый и молочный шоколад используются для украшения, добавлять их не обязательно.

    Ингредиенты:

    • 150 г муки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 625 мл молока;
    • 200 г сахара;
    • 7 яиц;
    • 125 мл воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 3 арт.л. крахмал;
    • 1 ч. л. ванильного сахара;
    • 150 г молочного шоколада;
    • 50 г белого шоколада.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю налить 500 мл молока, добавить к нему ванильный сахар.
    2. В эту же миску насыпать около 90 г сахара, вскипятить молоко.
    3. Отставьте миску с молоком на 20 минут.
    4. В отдельной посуде смешайте еще 90 г сахара и крахмала.
    5. Отделить желтки от белков трех яиц и добавить желтки к сахару и крахмалу.
    6. Все перемешать до однородности и снова довести молоко до кипения.
    7. В смесь сахара и яиц влейте треть горячего молока и быстро перемешайте.
    8. Постепенно добавить остальное молоко, не переставая помешивать сливки.
    9. Когда масса станет однородной, перелейте ее в кастрюлю и доведите до кипения.
    10. Постоянно помешивая содержимое кастрюли, кипятить 2-3 минуты.
    11. В горячие сливки добавить 50 г сливочного масла и еще раз все хорошо перемешать.
    12. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа.
    13. Оставшееся молоко и воду влить в кастрюлю, добавить к ним по щепотке соли и сахара.
    14. В ту же кастрюлю положить 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
    15. Интенсивно размешивая жидкость в кастрюле, всыпать к ней всю муку (сразу).
    16. Продолжайте перемешивать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный ком.
    17. Переложите тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть.
    18. В теплое (но не горячее) тесто добавить яйца, все перемешать до однородности.
    19. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него тесто в виде «жгутиков» длиной около 5 см.
    20. Ставим противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
    21. Аккуратно разрежьте готовые эклеры сбоку и удалите тесто (крошку) изнутри.
    22. Наполнить коржи кремом вместо крошки.
    23. Оба вида шоколада растопить в разных емкостях, сначала покрыть эклеры темным шоколадом, а белым нарисовать на нем узоры.

    Интересное из сети

    Творожный крем

    существенно отличается от других наполнителей для эклеров. Он придает блюду приятную кислинку, оно получается очень нежным и буквально тает во рту. Важно выбирать продукты для этого блюда с высокой жирностью, чтобы добиться нужной консистенции. Вместо сметаны в этот крем часто добавляют жирные сливки, но с этим продуктом он тоже получится очень вкусным.Кроме того, сметана, даже самая жирная, намного дешевле сливок, что положительно скажется на семейном бюджете.

    Ингредиенты:

    • 200 г творога;
    • 200 г сметаны;
    • 1 стакан сахарной пудры;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара.

    Способ приготовления:

    1. В чашу блендера положите творог и всыпьте сахарную пудру (можно использовать обычный сахар).
    2. Взбейте эти ингредиенты до получения однородной массы, затем добавьте сметану и ванильный сахар.
    3. Еще раз хорошо взбейте крем, чтобы он стал гладким и однородным.

    Белковый крем готовится очень просто и идеально подходит для начинающих хозяек. Он не требует никаких дорогих ингредиентов. Для этого рецепта не нужен целый лимон — достаточно выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придаст крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе устойчивых пиков не получится.

    Ингредиенты:

    1. 1 стакан сахара;
    2. 4 яйца;
    3. ½ стакана воды;
    4. 1 щепотка соли;
    5. 1 лимон.

    Способ приготовления:

    1. Белки отделить, из лимона выжать сок.
    2. Добавляем к белкам соль и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
    3. В кастрюлю налить воду, добавить в нее сахар и сварить сироп.
    4. Продолжая взбивать белки на низкой скорости миксера, влить к ним сироп.
    5. Добавить в сливки лимонный сок(2 столовые ложки), взбивать массу еще 10 минут.

    Крем для эклеров шоколадный приготовить очень просто — достаточно добавить в него немного какао-порошка. При этом вкус десерта кардинально изменится, и именно такой вариант может понравиться гостям больше всего. При желании можно приготовить сразу два крема — сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части, и в одну из них добавить какао, а в другую — нет.Тогда вы получите разнообразный сладкий стол без лишних усилий.

    Ингредиенты:

    • 300 г сливочного масла;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 400 г сгущенного молока;
    • 4 ст. л. какао порошок.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло разогреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
    2. Продолжая взбивать масло на низкой скорости, добавить к нему ванильный сахар и какао.
    3. Взбивайте эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавляйте сгущенное молоко.
    4. Увеличьте скорость миксера, доведите крем до однородности и используйте для начинки.

    Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Однако стоит понимать, что из-за сгущенки он будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, то лучше воспользоваться другим рецептом, но для настоящих сладкоежек лучшего наполнителя просто не придумать! Сливки должны быть жирными, иначе крем не будет держать форму и просто растечется.Сгущенку не стоит кипятить – только белую, жидкую.

    Ингредиенты:

    • 300 г сливочного масла;
    • 300 мл сливок;
    • 1 банка сгущенки.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло размягчить и смешать со сгущенным молоком в глубокой миске.
    2. Сливки взбить миксером до полной однородности.
    3. В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
    4. Используя шпатель, двигаясь снизу вверх, аккуратно перемешайте крем до однородности.
    5. Готовый крем поставить в холодильник на полчаса, потом можно добавлять в эклеры.

    Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклеров по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Крем для эклеров – основной ингредиент всеми любимых заварных пирожных. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус привычного десерта, или использовать традиционные продукты.В любом случае перед приготовлением крема для эклеров ознакомьтесь со следующими рекомендациями по приготовлению, чтобы получить идеальный результат:
    • Если крем содержит масло, он должен быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее достать из холодильника. Растопить масло до жидкого состояния абсолютно невозможно;
    • Сливки для эклеров нужно долго взбивать. Сначала она будет жидкой, но через 10 минут начнет застывать и менять цвет, поэтому не добавляйте никаких ингредиентов, если масса вам кажется недостаточно густой;
    • В основные рецепты кремов для эклеров (масло, творог, заварной крем) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса. Например, идеальный молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и т. д.;
    • Добавление крахмала или просеянной муки поможет сделать заварной крем более густым. Чем больше этих ингредиентов вы добавите в крем, тем гуще он будет. При этом и крахмал, и муку лучше просеять через ситечко;
    • Чтобы крем для эклеров получился более нежным, замените в рецептах сахар сахарной пудрой.

    Рецепты вкуснейших тортов

    крем для эклеров

    20 минут

    260 ккал

    4.67 /5 (3 )

    Торты были моим любимым с детства; шоколадная помадка была выше моих сил. Будучи старше и изучая азы кулинарии, конечно же, одним из первых добавил эти пирожные в список любимых лакомств. Заварной крем считается классическим кремом для эклеров, но эти универсальные коржи вкусны с любой начинкой.

    Крем масляный для тортов

    Одна из лучших, на мой взгляд, кремовая начинка для тортов. Натуральные сливки придают начинке пышность, легкую консистенцию и нежный вкус.

    • Кухонная техника и посуда: ложка, миксер, миска, кастрюля.

    Необходимые продукты

    Для кремовых эклеров потребуются следующие продукты:

    Особенности выбора продукта

    Эклеры со сливочным кремом будут намного вкуснее с добавлением сливочного масла, а не с намазкой. Хотя он и дороже, но для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

    Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придется выбросить.

    Как приготовить кремовую начинку для тортов в домашних условиях

    300 мл сливок нагреваю в небольшой кастрюле, размешиваю в горячей массе 130 г сахара до его растворения и оставляю остывать.

    В остывшую сливочную смесь, которую предварительно достала из холодильника, добавляю 130 грамм сливочного масла, оно должно растопиться и стать мягким.

    Автор нежного торта Мари-Антуан Карем — величайший кулинар своего времени, служивший монархам и их приближенным. Знаменитого кулинара еще при жизни называли поваром королей и королем среди поваров. Ориентировочная дата издания десерта 1765 год.

    Сливки взбиваю с маслом до пышной и эластичной массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или коньяк) и пакетик ванили, вымешиваю ложкой . Наполняю торты, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

    Чтобы крем для эклера получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из торта, а держал форму, как на фото, нужно хорошо остудить изделие, можно также поставьте миску в лед, это придаст больше уверенности.Главное не переусердствовать во взбивании, иначе получится масло.

    При чрезмерном усердии крем может отделить воду от состава, ничего страшного в этом нет, нужно перекинуть массу на мелкое сито и дать стечь воде.

    видео рецепт

    Бабушка Эмма, известный кулинар, расскажет о тонкостях приготовления карамельно-сливочного крема, который используется как в качестве начинки для эклеров, другой выпечки, так и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления имеется, рецепт достаточно легкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

    Карамельный сливочный крем — рецепт бабушки Эммы

    Как приготовить карамельный сливочный крем — рецепт и советы от бабушки Эммы. Масляный крем, приготовленный из взбитых сливок с сахаром, отличается нежностью и приятным вкусом. Этот крем называется базовым масляным кремом. Для того чтобы придать крему определенный вкус, можно добавить вкусовые или ароматические вещества.Предлагаем вам рецепт карамельного масляного крема. Карамельный масляный крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видео-рецептом сливочного крема «Карамель» — смотрите подробный пошаговый рецепт и задавайте вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
    ————— ———————————————————————
    Ингредиенты:
    Сахар — 200 г
    Вода — 50 мл
    Сливки 30% жирности — 800 мл
    ———— ———————————————————————
    ———————————————————————— —————
    ——————————————————————————

    Видео кулинарии в социальных сетях:

    ————— ———————————————————————
    Наши рецепты на английском:

    2015-03-23T13:51:47. 000Z

    Крем для эклера: рецепт белковой начинки

    Я думаю, что торт называется молниеносным не только потому, что моментально съедается, но и потому, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда каждые пять минут заглядывают на кухню с вопросом: «Ну, мама, сколько еще?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото, это то, что вам нужно.

    Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли все же разные, первые обязательно удлиненные в длину, а идеальная длина французские кондитеры считают 14 см.

    • Кухонная техника и посуда: мерный стакан, чайная ложка, миска, нож, миксер.

    Необходимые продукты

    Начинку для эклеров готовят из следующих ингредиентов:

    • 3 белки
    • 100 г сахарной пудры
    • чайная ложка лимонного сока

    Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

    Сначала нужно отделить белки от желтков. Для тех, кто будет делать это впервые, дамский совет: взбейте яичную скорлупу тыльной стороной ножа ровно посередине, взбивайте слегка, чтобы не разбить желток. Если желток попадет в белок, он не будет взбиваться. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

    Разберемся, как приготовить крем для эклеров. Предварительно охлажденные белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно добавляю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивания. Также, не выключая миксер, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

    Начинка для тортов готова, когда на поверхности остаются устойчивые пики, не теряющие форму. Эклеры с хорошо взбитым густым белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

    Еще один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки в горячем виде. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс пойдет проще и быстрее, а лимонный сок заменить щепоткой лимонной кислоты.

    Также для облегчения взбивания белков добавьте соль на кончике ножа.

    видео рецепт

    Очень внимательная и щепетильная инструкция, не упуская ни одной детали, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор дает несколько практических советов по выбору продуктов, их приготовлению, а также по применению полученной воздушной сладости.

    Белково-масляный крем

    Рецепт белково-масляного крема, который идеально подходит для украшения тортов, капкейков, создания кремовых цветов.
    Одной порции крема хватит для украшения 12 капкейков.
    Крем приготовлен на основе швейцарского безе.

    Термометр http://ali.pub/1p4rze
    Одноразовые пакеты http://ali.pub/1p3wn8
    Насадка 1м http://ali.pub/1p3s7z

    Рецепт:
    3 средние белки
    120 г сахара
    170 г сливочного масла комнатной температуры
    добавки по вкусу

    Отмечайте меня на своих фото в Инстаграм, это очень интересно чтобы увидеть ваши результаты 😉 https://www.instagram.com/yuliya_small

    Композиция «Life of Riley» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
    Исходная версия: http://incompetech. com/music/royalty-….
    Исполнитель: http://incompetech.com/

    https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

    2016-07-13T09:06:45.000Z

    Начинка для эклеров: заварные кондитерские изделия кремовая кондитерская

    Классика жанра – пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной крем для французского десерта тоже должен быть французского происхождения. Сегодня я расскажу вам, как приготовить заварной крем Патизьер для эклеров пошагово с фото.

    • Кухонная техника и посуда: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

    Необходимые продукты

    Мой рецепт заварного крема для эклеров включает следующие ингредиенты:

    • молоко — 400 мл;
    • мука -30 г;
    • сахар — 150 г;
    • ванилин — 10 г;
    • яйца — 3 шт.

    Как сделать заварной крем в домашних условиях

    Итак, эклеры будут с заварным кремом, приступим к пошаговому процессу приготовления.

    Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, я их удаляю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

    В кастрюлю налить 400 мл молока и поставить на медленный огонь. Когда молоко станет немного теплее, добавьте в желтковую смесь пару столовых ложек и размешивайте до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовались комочки муки.

    Далее эту смесь влить в кипящее молоко, медленно и постоянно помешивая, довести до загустения. В конце добавляю в смесь 10 грамм ванилина.Остужаю начинку и начиняю коржи. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче.

    Готовить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Получается более нежная и шелковистая консистенция, если готовить на водяной бане. Если вы хотите быстро охладиться, поместите миску с начинкой в ​​более широкую миску с холодной водой или льдом. Заварной крем по этому рецепту, добавляя различные ингредиенты(шоколад, фруктовый джем), можно приготовить абсолютно разные начинки для эклеров.

    видеорецепт

    Доступное и подробное изложение приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет новичку справиться с кулинарией. Нежный десерт можно использовать как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, как начинку для выпечки и тортов.

    Custard Paticière — Рецепт бабушки Эммы

    Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
    Подписаться на канал «Рецепты бабушки Эммы» → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation =1
    ———————————————————————————
    Как приготовить Заварной Патисьер — рецепт и советы от бабушки Эммы. Крем патиссьер — это разновидность заварного крема.Наличие крахмала отличает его от классического английского заварного крема. Крем Патисьер широко используется во французской выпечке – его намазывают на торты, заливают выпечкой, подают как самостоятельное блюдо, а также могут служить основой для очень вкусных и разнообразных десертов. Предлагаем вам рецепт очень нежного и не сложного в приготовлении крема Патисье. Заварной крем Patissier — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится видео-рецептом заварного крема Patisser — смотрите подробный пошаговый рецепт и задавайте вопросы → https://www. videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
    ————————————————————————————
    Ингредиенты:
    Молоко — 350 миллилитров
    Сахар — 100 грамм
    Сливочное масло — 30 грамм
    Соль — щепотка
    Ванильный сахар — 2 чайные ложки
    Крахмал — 30 грамм
    Яйца — 2 штуки
    ———————————————————— —————————
    сайт → https://www.videoculinary.ru
    ——————————————————————————— —
    Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
    ———————————————————————————

    Видео кулинария в социальных сетях:
    instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
    facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
    vk → https://vk.com/clubvideoculinary
    ok → https://ok.ru/videoculinary
    pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
    twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
    youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
    ————————— ———————————————————
    Наши рецепты на английском языке:
    сайт → http://videoculinary. com/
    youtube → https://www.youtube.com/ пользователь/videoculinarycom

    https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

    2014-05-11T17:55:44.000Z

    Приглашение к обсуждению и возможным улучшениям

    На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные начинки для тортов, если любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, напишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

    Пирожные можно начинять чем угодно: фруктовыми пастами или джемами, белково-сметанными начинками, заварными и масляными наполнителями.Порадуйте свою семью разнообразной и интересной выпечкой.

    Готовьте настоящую еду дома Французское лакомство- эклеры. Со сливками, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

    Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Количество сливочного масла в сливках я уменьшила, как и сахара, по ГОСТу положено использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, думаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот самый классический вкус от детства, то возьмите больше сахара. Эклеры бывают со сливочным кремом, он называется Шарлотка, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я готовила на масляном креме, по-моему, в детстве в магазине это был самый популярный вариант.

    • 200 г муки
    • 100 г сливочного масла
    • 180 г воды
    • щепотка соли
    • 300 г яиц (около 5 штук)
    • 250 г сливочного масла
    • 200 г сахара
    • 200 г молока
    • 1 яйцо
    • 10 г ванильного сахара
    • 1 ул.л. коньяк

    Покрытие:

    • 100 г шоколада (у меня 56%)
    • 50 г сливочного масла

    Приготовление заварного теста для эклеров.

    В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль, довести до кипения.

    Всыпать сразу всю муку, начать месить.

    После того, как тесто соберется в шар, продолжайте помешивать еще минуту, мука должна хорошо завариться. Затем снять с огня, охладить до теплого состояния.

    Немного взбейте яйца в отдельной миске.

    Постепенно небольшими порциями влить в тесто яйца, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

    Должно получиться однородное пластичное тесто.

    Тесто сложите в плотный пакет, завяжите и отрежьте уголок размером примерно 1,5-2 см.

    Сделать разметку на бумаге для выпечки, длина эклеров должна быть 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

    Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я пекла в два захода.

    Выдавить тесто на противень в виде палочек.

    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

    Дать эклерам полностью остыть.

    Приготовление крема Шарлотка для эклеров.

    Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюлю, тщательно перемешать до однородности.

    Готовить при постоянном помешивании, пока масса не будет обволакивать лопатку. Сироп полностью охладить.

    Взбивайте масло, пока оно не станет заметно светлее. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (заранее достать из холодильника).

    Затем постепенно добавить остывшие сливки, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

    Если ваш крем отшелушился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так получилось, потому что сироп я приготовила накануне, а он был сразу из холодильника, и слишком быстро влила)), поэтому крем слегка расслоился.Примерно четверть сливок я переложила в другую емкость, растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, потом влила обратно в общую массу при непрерывном взбивании, крем стал идеальным — гладкий, однородный, пластичный!

    Делаем эклеры.

    Если у вас насадка в виде длинной узкой трубки, то заправлять ее можно как магазинную, через один маленький прокол. Если нет, то можно наполнить его через пакетик с любой насадкой небольшого диаметра, но тогда, чтобы наполнить эклер полностью, желательно сделать три прокола, чтобы крем заполнил ровно весь объем, потому что нечем. хуже полупустого эклера!

    Или начните с самого простого способа, просто сделайте аккуратный боковой надрез на эклере.Приоткройте эклер, и чайной ложкой наполните кремом.

    И подключить обратно. Таким образом я начиняла большую часть эклеров.

    Эклеры с начинкой необходимо поставить в холодильник для полного остывания, минимум на 2-3 часа, так они станут намного вкуснее, так как масляный крем приобретет нужную структуру.

    Классические эклеры по ГОСТу были покрыты так называемой помадкой, она делается из сахарной пудры, может быть просто белая, а она такая же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная.А вот приготовить помадку правильно в домашних условиях довольно сложно, нужен термометр, опыт и терпение. Хотя у меня есть все вышеперечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, на мой взгляд, он намного вкуснее, чем с помадкой! И вам советую сделать то же самое.

    Растопите кусочками шоколад и масло в однородную смесь в микроволновой печи или на водяной бане.

    Эклер можно обмакнуть в ганаш (получается как на фото слева) или размазать кистью (справа).Как видите, промазанная кистью выглядит аккуратнее, кроме того, так слой ганаша получается тоньше и равномернее.

    А вот и разрез.

    Заварные пирожные очень вкусные! Мне очень понравилось, вкус такой же.

    Рецепт 2: Домашние эклеры с заварным кремом

    Домашние эклеры с заварным кремом – это разновидность знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготовленного в домашних условиях. Стоит отметить, что ручное исполнение этого блюда не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем не сложен.

    Однако следует иметь в виду, что некоторые нюансы все же существуют, и если их не учитывать, то вы рискуете превратить вкуснейшие лепешки в растекающиеся комочки печеного теста. Так, например, при выпечке эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае это означает, что нельзя открывать дверцу духовки. Это связано с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто в бесформенную массу. Вынимать эклер можно только тогда, когда он хорошо пропекся.

    • масло сливочное — 100 г
    • пищевая соль — ½ ч.л.
    • яйцо куриное — 4 шт
    • яичный желток — 4 шт
    • ваниль — 1 стручок
    • сахарный песок — 100 гр
    • мука пшеничная — 260 гр
    • сахарная пудра — 40 гр
    • молоко — 400 мл

    Вскипятите 250 мл воды в кастрюле на плите и добавьте в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен полностью расплавиться. В эту смесь также нужно добавить немного соли и сахара.

    Муку всыпать в кипящую воду. Затем сразу снимите кастрюлю с огня.

    Теперь нужно хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюли.

    Вбейте яйца по одному и хорошо перемешайте. Он должен иметь однородную консистенцию.

    Выстилаем дно противня пергаментом, а затем порциями выкладываем на него тесто. Это можно сделать либо чайной ложкой, смоченной в воде, либо кондитерским шприцем.

    Эклеры нужно выпекать при двухстах градусах тридцать минут.

    Теперь приготовим заварной крем для эклеров. Для этого в миске смешайте яичные желтки, муку и сахарную пудру.

    Молоко вскипятить на плите, добавив в него сахар и разрезанный вдоль стручок ванили.

    Теперь добавьте желтки в молоко и, продолжая нагревать эту смесь, размешайте ее. Оно должно загустеть, но не должно образовываться комочков. Когда крем достигнет нужной консистенции, кастрюлю с ним необходимо снять с плиты.

    Крем охлаждаем, а затем делаем надрез в эклере и наполняем его кондитерским шприцем.

    Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

    Рецепт 3, шаг за шагом: как приготовить домашние эклеры

    Заварные пирожные, с вкусной нежной сливочной начинкой, очень подходят для любого праздничного или повседневного чаепития и являются прекрасным украшением стола.

    Эклеры — очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни с вкуснейшей кремовой начинкой.Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной. Что касается начинки, то вы можете разнообразить их любым другим кремом на ваш выбор, но сегодня я приготовлю эклеры в классическом варианте с заварным кремом.

    Для пробы:

    • масло сливочное — 100 гр.
    • вода — 1 стакан
    • соль — щепотка
    • яиц — 5 шт.
    • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

    Для сливок:

    • яйцо — 1 шт.
    • сахар
    • — 100 гр.
    • мука
    • — 2 ст.
    • молоко — 1 стакан
    • масло сливочное
    • — 150 гр.
    • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

    Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в кастрюлю наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Дожидаемся, пока масло полностью растворится, а жидкость закипит. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо вымешивать тесто ложкой.


    Мешайте около минуты и снимите тесто с плиты.Должна получиться довольно густая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Вам нужно оставить 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но при этом держать форму.


    Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать коржи. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто положить на него ложку), и выдавите его длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут.Никогда не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.



    Теперь приготовим заварной крем. Налейте 1 стакан молока в кастрюлю и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 г сахара и 2 столовые ложки муки.


    Тонкой струйкой влить горячее молоко в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая венчиком. Поставить сливки на медленный огонь и помешивать до загустения, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.Далее поместите его в холодное место до полного остывания.


    Отдельно в миске взбиваем 150 г размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя к нему наш заварной крем.



    Наполнить эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Счастливый чай.


    Рецепт 4: Как приготовить эклеры с заварным кремом

    Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото.Очень вкусные эклеры получились, всем понравились.

    • молоко — 125 мл
    • вода — 125 мл
    • сахар — 1 ч.л.
    • соль — щепотка
    • масло сливочное — 100 гр
    • мука — 150 гр
    • яйца — 4-5 шт

    Для крема:

    • яичные желтки — 4 шт
    • сахар — 100 гр
    • молоко — 500 мл
    • ванильный сахар — 1 ч. л.
    • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
    • масло сливочное — 60 гр
    • мука
    • — 2 ст.

    В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и масло, вскипятить. Всыпать сразу всю муку в кипящую смесь и хорошо перемешать. Тесто должно сформироваться в один шар.

    Снимите с огня и по одному добавьте яйца, взбивая миксером.

    Тесто должно быть эластичным и блестящим. Переложить тесто в кондитерский мешок.

    Выдавить эклеры на противень, застеленный пергаментом, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они будут хорошо расти.Выпекать эклеры в разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 150°С и выпекать еще 15 минут.

    Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

    Подогрейте молоко. С помощью миксера растереть желтки с сахаром добела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

    Влейте яично-молочную смесь в оставшееся в кастрюле молоко. Поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.Когда крем будет готов, добавьте в него масло и хорошо перемешайте.

    Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом, и дайте полностью остыть. (уезжала на ночь).

    Используя кондитерский мешок, наполните эклеры охлажденными сливками.

    Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится мой пошаговый рецепт заварного эклера с фото!

    Рецепт 5: Домашние эклеры со сливками и шоколадом

    Французское слово эклер переводится как молния.Дело в том, что этот торт очень быстро готовится и для него требуется совсем немного ингредиентов. Вот почему он получил название эклер. Эклер идеален в качестве вкусного и недорогого десерта, как к праздничному ужину, так и просто к вечернему чаю.

    • Вода 0,5 л
    • Сливочное масло 160 г
    • Щепотка соли
    • Мука 300 г + 2 ст. л для сливок
    • Яйцо 6-7шт. + 2 для сливок
    • Сахар 200 г
    • Молоко 500 мл
    • Ванильный сахар
    • Шоколад и кокос

    Приготовление теста.В кастрюлю налить воду, положить масло и щепотку соли. Когда масло растает, высыпать муку. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

    Тесто должно собираться в ком и отставать от стенок формы. Если это произошло, то тесто готово.

    Снимите тесто с огня. Дайте ему остыть в течение нескольких минут, а затем добавьте яйца. Добавляйте по одному, хорошо перемешивая.

    Заварное тесто должно быть эластичным.

    Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. У меня его не было, поэтому я использовала обычные пакеты для заморозки фруктов, отрезав конец пакета.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Тем временем формируем эклеры на противне, застеленном пергаментом.

    Ставим эклеры в разогретую духовку. Примерно 40 минут 180-200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем проколы зубочисткой, чтобы вышел воздух.

    Приготовление заварного крема.В кастрюле смешать яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

    Затем смешать с мукой.

    Смесь разбавляется холодным молоком.

    Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, доведите заварной крем до кипения.

    Сделайте надрезы в каждом эклере.

    Наполнить эклеры кремом. Я делаю это чайной ложкой.

    При желании эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.Приятного аппетита!

    Рецепт 6: эклеры со сливками в домашних условиях (с фото)

    Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Блюдо прекрасно подойдет к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель. К тому же приготовить эклеров с заварным кремом не сложно. Все, что нам нужно, это правильные ингредиенты и время. Так что вперед к кулинарным свершениям!

    Для теста:

    • Вода 1 стакан (200 г воды на стакан 200 мл)
    • Мука пшеничная высшего сорта 1 чашка (130 г муки в стакане 200 мл)
    • Сливочное масло 100 гр.
    • Куриное яйцо 3–4 шт. (все зависит от размера яиц)
    • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

    Для сливок:

    • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
    • Куриные яйца 2 шт.
    • Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. ложки
    • Сахар 1 стакан
    • Сливочное масло 2 чайные ложки
    • Ванилин 1 чайная ложка

    Ставим заранее приготовленную кастрюлю с водой на огонь.Добавить сливочное масло и немного соли — щепотки будет достаточно. Довести до кипения и осторожно всыпать муку, постоянно помешивая, избегая образования комочков. На умеренном огне, интенсивно помешивая, подержать 1-3 минуты, нужно не дать получившемуся тесту подгореть. Далее снимите с огня и дайте остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вас может насторожить вид теста, не прекращайте перемешивать и вы добьетесь нужной консистенции. Добавить взбитые яйца в остывшее тесто по одному, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединится с тестовой массой.Возможно, что первоначально яйца еще будут отделяться от теста, но интенсивное перемешивание вскоре даст нужную, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно использовать миксер.

    С помощью кондитерского шприца остывшее тесто небольшими продолговатыми порциями выдавливаем на противень, застеленный пергаментом и предварительно смазанный маслом. Разогреваем духовку до 170°С, но не более 220°С. Все зависит от того, сколько у вас времени и какие эклеры вы планируете печь: если время не торопится, а вы любите эклеры с подрумяненной корочки, затем нужно выпекать при температуре 170 градусов 35-40 минут.Если вы любите более подрумяненные светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить время, 420°C для вас. Время выпекания в этом случае займет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут духовку лучше не открывать, дать выпечке эклеры «подняться» и образовать внутри коржей достаточно большую полость для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта достаем из духовки и даем им остыть.

    В кастрюле смешать яйца с мукой до исчезновения комочков.Вскипятите молоко с сахаром в другой емкости. Затем всыпать отваренный продукт во взбитую массу из муки и яиц, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования комочков. Ставим полученную смесь на медленный огонь, продолжая помешивать. Не доводя до кипения, доведите смесь до кипения. Добавьте к нему сливочное масло и ваниль. Все перемешиваем до полного растворения продуктов и в непродолжительном процессе остужаем крем. Для этого нужно погрузить посуду со сливками в лед или холодную воду.Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших коржей (чуть прохладнее комнатной температуры).

    Используя кондитерский шприц, наполните заварным кремом полости эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочке, и ложкой ввести в него небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

    Вкусные эклеры можно подавать к различным напиткам: чаю, кофе, соку или вину.Это блюдо прекрасно подойдет на десерт или на завтрак. Их также можно упаковать и взять с собой на работу или отдать ребенку в школу. В этом случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который, к тому же, домашнего приготовления и потому безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

    Рецепт 7: Домашние эклеры с шоколадным кремом

    • масло сливочное — 125 гр.;
    • мука
    • – 1 ст.;
    • вода — 1 ст.л.;
    • соль
    • – 1,4 ч.л.;
    • куриных яиц — 4 шт.;
    • ванилин — 1 гр.;
    • молоко – 1 ст.;
    • яичных желтков – 2 шт.;
    • ванильный сахар — 1 ч.л.;
    • какао-порошок — 1 дес.л.;
    • сахарный песок
    • — 0,5 ст.

    Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему нужно будет остыть к моменту готовности эклеров. Для этого нам понадобится вот такой набор продуктов.

    Осторожно отделить желток от белка.

    Белки не нужны, а к желткам добавляем сахар, муку, ванильный сахар и все тщательно перемешиваем.

    Взбивать не надо, просто тщательно перемешать. Следующий шаг – вскипятить молоко и добавить какао-порошок.

    После растворения какао и закипания молока выключите и дайте молоку немного остыть, минуты три. Затем добавить массу с желтком, сахаром и мукой и поставить на плиту.

    Варить 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

    После того, как загустевшая масса немного остынет, добавить 50 гр.масло и взбить сливки.

    Закончив с кремом, даем ему полностью остыть и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

    Для этого нам понадобится

    125 г сливочного масла, по 1 стакану муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. поваренная соль.

    Сливочное масло нарезать кусочками, добавить стакан воды и поставить на плиту, растапливая масло.

    Добавить соль и, когда масса закипит, сделать под кастрюлей минимальный огонь.

    Добавить ванилин и постепенно всыпать муку, перемешивая загустевшую массу деревянной лопаточкой.

    Снимите с огня и дайте тесту остыть в течение нескольких минут. Затем по одному вбить яйца, не переставая тщательно перемешивать.

    Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным и блестящим. Если яйца мелкие, можно вбить еще одно яйцо.

    Противень застилаем пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того, какие эклеры вы готовите.Я люблю маленькие, поэтому кладу тесто размером с грецкий орех.

    Разогрейте духовку до 180*C и поставьте в нее противень.

    Выпекаем наши эклеры 20 минут. Не открывайте духовку, пока выпекаются эклеры, тесто не поднимется.

    Через 20 минут уменьшите огонь в духовке и выпекайте эклеры, пока они не приобретут приятный золотистый цвет. Примерно 15 минут.

    Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой надрез сбоку шарика и наполняем внутреннюю часть заранее приготовленным кремом.

    Для этого размера это около чайной ложки сливок.

    Посыпьте эклеры сверху сахарной пудрой, заварите вкусный чай и наслаждайтесь выпечкой.

    Рецепт 8: Шоколадные эклеры в домашних условиях

    Если вы любите профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно побалуйте себя шоколадными эклерами, которые можно приготовить на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для этого десерта подойдет обычный заварной крем – его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга.Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпечки, иначе они просто отвалятся!

    Лакомство готовится за считанные минуты: буквально через 40 минут его уже можно подавать на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте то, что для его приготовления не требуются дорогие ингредиенты, а самих эклеров получается достаточно, чтобы накормить всю семью!

    Для теста:

    Заварной крем:

    • 1 желток
    • 200 мл молока
    • 2 ст.л. крахмал
    • 5 ул. л. сахар-песок
    • 20 г сливочного масла.

    Для приготовления теста налейте молоко в емкость с антипригарным дном и добавьте к нему кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Ставим емкость на плиту и доводим почти до кипения – специи нам нужны, чтобы мешалась жидкость, а масло растаяло.

    Пока жидкость нагревается, смешайте в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

    Снимите емкость с огня и всыпьте в нее муку с какао, сразу начав перемешивать лопаткой.

    Таким образом, мы получаем шоколадно-заварное тесто.

    Как только смешаем все сухие ингредиенты в тесто, перекладываем его в миску или салатник. Разбейте туда яйцо и тщательно перемешайте вилкой в ​​течение 1-2 минут. Вмешайте также второе яйцо (не забывайте вмешивать яйца по одному, чтобы они не свернулись).

    Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц.

    Пергаментную бумагу смазать маслом и выдавить на нее продольные части теста, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры при выпечке значительно увеличиваются в размерах. Поставьте противень с заготовками в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

    После того, как на кухне запах выпечки, а эклеры выросли в размерах, выключаем духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом будем вынимать эклеры, иначе они просто отвалятся от холодного воздуха.

    В глубокой миске смешайте холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Аккуратно поставил.

    Перелить в емкость с антипригарным дном и довести почти до кипения, помешивая венчиком.

    Как только сливки загустеют, снимите емкость с огня и добавьте сливочное масло. Охладите крем.

    Разрежьте каждый эклер по бокам и положите в него охлажденный заварной крем.

    Выложить на блюдо или доску, посыпать сахарной пудрой и подать с напитком.

    Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

    • 1 яйцо
    • 1-3 арт. ложки муки
    • 1 стакан сахара,
    • 0,6 стакана молока
    • 250 гр. масло.

    Яйцо тщательно вымыть, разбить.

    Добавьте туда сахар.

    Взбить миксером.

    Добавить в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно смешанной с небольшим количеством молока до исчезновения комочков.

    Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Остужаем массу.

    Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

    Небольшими порциями вводим смесь в масло, при этом взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавьте в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

    Крем готов, теперь дело за эклерами. Необходимо помнить, что заварной крем, как и любое другое масло, является отличной питательной средой для бактерий.Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры настолько вкусный продукт, что я думаю, что они просто не будут храниться слишком долго.

    Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

    • Вода — 125 мл
    • Молоко (жирность 3,5% или 3,7%) — 125 мл
    • Соль (неполная) — 1 ч.л.
    • Сахар (неполный) — 1 г
    • Сливочное масло — 110 г
    • Мука пшеничная / Мука — 140 г
    • Яйцо куриное — 5 шт.

    Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном.У меня кастрюля Zepter, так что миксером можно взбить без проблем), добавить сливочное масло, довести до кипения.

    Как только вода закипит, СРАЗУ всыпать всю муку (лучше ее предварительно просеять, потому что тогда она насытится кислородом, и выпечка будет более воздушной). Хорошо взбить, чтобы тесто стало мягким.

    Взбивайте еще 2-3 минуты, пока тесто не отстанет от стенок формы. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

    Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в глубокую миску. У меня на фото отдельная миска, хотя внешне она такая же, как и сковорода (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т.к. для однородной и легкой структуры теста нужно добавлять яйца по одному). И начинаем по одному добавлять яйца, взбивая до полного смешивания яйца с тестом.
    Готовое тесто должно выглядеть так, т.е. консистенция достаточно густая, такая, чтобы не капало с венчика, а медленно спадало.
    После этого можно наполнить кондитерский шприц и приступить непосредственно к выпечке.

    СОВЕТ ШЕФА: «Заготовки лучше всего заморозить. Сформировать либо эклеры (длиной примерно 8-9 см), либо профитроли (длиной 4-5 см), выложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и убрать в морозилку.

    Обычно я так делаю, потому что обычно делаю тесто и крем вечером, а пеку на следующий день. Делать это удобно, ведь наполнять эклеры нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе они размокнут.А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, достаю тесто за 20 минут до выпечки и просто оставляю в холодильнике.

    Духовку разогреваем до 180 градусов (у кого газ — 4), выкладываем наши заготовки (если кто печет сразу — кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

    Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли сладкой начинкой из дробленого миндаля и сахара.Я не всегда так делаю, но получается вкусно.

    Ставим в духовку и выпекаем 7-8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и подняться, но остаться прежними по цвету). Затем откройте дверцу и продолжайте выпекать еще 15 минут до золотистого цвета. После этого выключаю духовку (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

    Правы те, кто считает внутреннее содержание очень важным. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен составить оптимальное сочетание теста и начинки.

    Сливочный крем для эклеров

    Ингредиенты:

      2 яйца;

      160 г сахарного песка;

      350 г 20% сливок;

      60 г сливочного масла;

      1 ст. ложка муки;

      1 чайная ложка ванильного сахара

    Как приготовить масляный крем для эклеров:

      Сливки в кастрюле поставить на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая.Яйца и муку смешать венчиком, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влейте их тонкой струйкой в ​​яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелейте его в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности, полностью остудить крем.

      Сливочный крем для эклеров готов!

      В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой надрез сбоку, заполнить их кремом через это отверстие.

      Посыпьте эклеры белым сахаром или шоколадной глазурью или оставьте как есть.Глазурь поможет скрыть боковой разрез. Поместите коржи в холодильник на 2 часа: за это время крем застынет.

    Kitchenmason

    Сливочный крем для эклеров

    Ингредиенты:

    • 250 г сливочного масла;
    • 200 г сгущенного молока

    Как приготовить масляный крем для эклеров:

    1. Масло налить в емкость, подержать на кухне, пока оно не нагреется и не станет пластичным. После этого взбить миксером или венчиком, затем добавить немного сгущенки, превратив массу в воздушный крем.
    2. Сливочный крем для эклеров готов!
    3. Наполнить эклеры кремом через боковой надрез или с помощью кондитерского шприца, отправить застывать на 2 часа в холодильник.

    сезоны и ужины

    Крем для эклеров со взбитыми сливками

    Состав:

    • 300 г сливок;
    • 50 г сахарной пудры

    Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

    1. Охладить сливки до 3–5°С, вылить их в миску, которая также имеет низкую температуру, взбить до образования плотной пены.
    2. Постепенно добавить в крем сахарную пудру, аккуратно перемешивая ложкой.
    3. Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
    4. После этого можно наполнить их пирожными.

    Воздушный шоколадный крем для эклеров

    Ингредиенты:

    • 60 г шоколада;
    • 350 г сливок жирностью 38%;
    • 150 г сахарной пудры

    Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

    1. Сливки взбить в густую пену, добавить к ним сахарную пудру, взбить миксером на низкой скорости 30 секунд.
    2. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить, ввести сливки, перемешать деревянной лопаточкой до однородности.
    3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

    Крем творожный для эклеров

    Ингредиенты:

    • 220 г творога;
    • 210 сливки жирностью от 33%;
    • 40 мл молока;
    • 200 г сахарной пудры;
    • щепотка ванили

    Как приготовить творожный крем для эклеров:

    1. Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить блендером в однородную массу нежной консистенции.
    2. Охлажденные сливки взбить отдельно. Чтобы этот процесс шел быстрее, лучше делать это в прохладном помещении.
    3. Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, введите его в творожную массу, осторожно перемешайте массу ложкой или деревянной лопаточкой.
    4. Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу же начинить им испеченные и полностью остывшие эклеры.

    Приятного аппетита!

    Существует множество рецептов классического французского десерта – эклеров. Эклеры – это легкие воздушные пирожные, которые готовятся из заварного теста.Классический наполнитель – заварной крем. Однако используются и другие – сметанные, творожные, шоколадные или сливочные.

    Наша статья будет посвящена творожному крему для эклеров. Как приготовить самому? Рассмотрим его пошаговое приготовление, технологию начинки тортов и изготовление самих эклеров.

    Крем творожный для эклеров. Рецепт с кефиром

    Эклеры в домашних условиях готовятся по той же технологии, что и на крупном производстве. Ингредиенты для домашних эклеров с творожным кремом ниже.

    Сливки Состав:

    • сто пятьдесят грамм нежирного творога;
    • Сто миллилитров питьевого йогурта;
    • пятьдесят граммов сливочного масла средней жирности;
    • тридцать грамм сахарной пудры.

    Способ приготовления:

    1. Обязательным условием, которое необходимо соблюдать, является сохранение комнатной температуры продуктов.
    2. На первом этапе взбить творог с сахарной пудрой любым удобным для вас способом.
    3. Далее в перемешанную смесь вливаем йогурт и снова все взбиваем.
    4. Масло добавляем уже на последнем этапе приготовления крема. Сначала его нужно немного растопить или оставить на пару часов в помещении, чтобы он хорошо прогрелся.
    5. После добавления сливочного масла в творожно-йогуртовую массу еще раз хорошо перемешать все ингредиенты.

    Готовый крем необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой, отправить в холодильник на несколько часов.

    Крем творожный с вином

    Это простой рецепт эклеров, но учтите, что он не подходит для детей, так как содержит белое сухое вино.Приготовьте восемь порций.

    Итак, нам понадобится:

    • один стакан густых сливок;
    • полстакана сыра маскарпоне;
    • две столовые ложки белого сухого вина, можно использовать полусладкое;
    • сто граммов нежирного творога;
    • пару столовых ложек сахарной пудры.

    Процесс приготовления творожного крема для эклеров с фото:

    1. На первом этапе выкладываем в емкость творог и сыр маскарпоне.Смешайте эти два ингредиента до пышной массы.
    2. На следующем этапе к этим двум ингредиентам необходимо добавить сливки и сахарную пудру. Снова перебиваем все компоненты.
    3. На последнем этапе приготовления творожного крема для эклеров добавить белое вино. Теперь все ингредиенты можно смешать ложкой, не используя миксер или блендер.

    После наполняем уже приготовленные и нарезанные эклеры. Полейте шоколадной глазурью и оставьте в холодильнике, пока она не затвердеет.

    Крем творожный для эклеров. Рецепт с фото

    При соблюдении технологии приготовления крем получится вкусным и воздушным, не уступающим классическому заварному крему.

    Необходимые продукты:

    • творог нежирный двести грамм;
    • стакан сахара;
    • двести миллилитров сливок;
    • добавить ванильный сахар по вкусу, чтобы придать крему приятный аромат.

    Сливки кулинарные

    Выкладываем творог в емкость, добавляем к нему сахар.Все перемешиваем блендером до полного измельчения компонентов. Если вы используете венчик или вилку вместо блендера, вы рискуете оставить в консистенции крупинки сахара, которые сделают крем тяжелее. Воздушная масса в этом случае не подойдет. Сахар необходимо растереть в сахарную пудру.

    После получения однородной массы добавьте в нее сливки и ванильный сахар. Все ингредиенты снова смешать. Чтобы крем получился более воздушным, используйте миксер для взбивания.

    Подходит для эклеров

    Приступим к приготовлению самых эклеров.

    Ингредиенты для приготовления эклеров:

    • сто грамм сливочного масла;
    • стакан воды;
    • двести граммов пшеничной муки;
    • четыре куриных яйца;
    • немного соли.

    Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а не из холодильника.

    Приготовление паровой бани. Для этого берем две кастрюли разного размера, чтобы одна влезала в другую.

    Большую кастрюлю на треть наполняем водой и ставим на огонь.

    Во вторую налить стакан воды и положить нарезанное кусочками сливочное масло. Не забудьте посолить ингредиенты. Поместите меньший горшок в больший.

    Масло должно полностью растаять. В течение всего процесса постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Когда вода и масло закипят, добавляем к ним муку.

    Его нужно предварительно просеять, иначе тесто может получиться забитым.

    Вводим, хорошо перемешивая с маслом и водой, чтобы не было комочков. Затем выньте миску меньшего размера. При этом не переставая помешивать содержимое кастрюли еще три-пять минут.

    На следующем этапе в заваренную массу вводим яйца. Делать это нужно последовательно. Вводим каждое яйцо отдельно, после чего хорошо вымешиваем тесто. Эта задача довольно трудоемкая, поэтому, если вы не уверены, что у вас хватит сил, чтобы полностью замесить тесто, воспользуйтесь миксером.

    Готовое тесто должно получиться не очень густым по своей консистенции, но и не очень жидким.Проверить это можно ложкой. Тесто должно тянуться за ним густой струйкой, при этом немного расплываясь при формировании.

    На следующем этапе приготовления эклеров необходимо использовать кондитерский мешок, пергаментную бумагу и противень.

    Ложкой переложите тесто в кондитерский мешок. На застеленный бумагой противень выдавить крем палочкой длиной пять-семь сантиметров.

    При этом надо учитывать, что при выпечке тесто увеличится в несколько раз, поэтому палочки необходимо выкладывать таким образом, чтобы между ними оставалось пространство.

    Разогреваем духовку до двухсот градусов, отправляем наши эклеры.

    Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 20 минут. При этом важно ни в коем случае не открывать духовку, иначе куличи «упадут».

    О готовности эклеров свидетельствует их румяная корочка.

    Перед наполнением кремом изделия необходимо охладить, иначе крем вытечет.

    Наполнение эклеров кремом

    Сделать это можно двумя способами:

    1. Разрезаем эклеры, с помощью кондитерского мешка или ложки, кладем в них крем и соединяем обе половинки.
    2. Делаем дырочку с одной стороны эклера, придавливаем крем кондитерским мешком. Этот способ помогает сохранить целостность торта.

    Теперь вы знаете, как сделать крем для эклеров самостоятельно.

    Крем для эклеров: рецепт с фото

    Торт типа эклер, наверное, одно из тех блюд, которое понравится каждому. Чем эта миниатюрная сладость заслужила любовь и признание всего мира?

    Слово «эклер» в переводе с французского означает «молния, вспышка». По одной из догадок, такое название лакомство пошло за свойство мгновенно увеличиваться в размерах.

    Пирожные-эклеры легко отличить по форме: продолговатые, даже вытянутые. Это блюдо из заварного теста, выпеченное в форме палочек о длиной десять сантиметров.Классический эклер с начинкой из сладкого крема.Снаружи коржи глазированы,иногда посыпаны десертными добавками:вафельной крошкой,орехами и т.д. нужно:

    • яйца — 5-6 шт.;
    • вода — 200 г; масло сливочное
    • — 150 г;
    • молоко — 20 мл;
    • мука — 150 г;
    • соль.

    В итоге должно получиться примерно 18 — 20 коржей (все зависит от их размера).



    Приготовление эклеров

    1. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, положить масло и довести до кипения.
    2. Уменьшить огонь. Всыпьте в сковороду муку. Мешайте, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам кастрюли (это займет всего 2-3 минуты).Снимите с плиты.
    3. В получившееся тесто добавить молоко. Он послужит охладителем теста и снизит его температуру до необходимой. Теперь вы можете ввести яйца.
    4. Яйца необходимо добавлять строго по одному, а затем перемешивать. Нужно следить за консистенцией полученного теста. Иногда количество яиц может быть разным: больше или чуть меньше. Последнюю лучше предварительно разбить в отдельную посуду и положить в тесто немного, буквально чайную ложку. Тесто должно быть кремообразное, если его немного поднять и поднять, оно должно из него вытекать.Она течет или даже растягивается, а не выливается, как вода.
    5. С помощью шприца формируем эклеры и выкладываем на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. Специальной пергамента для выпечки не требуется.
    6. Разогрейте духовку до 200 — 220 градусов и выпекайте около 15 минут. Если эклеры получились большими, то на выпечку уйдет немного больше времени, минут 20.
    7. Готовые изделия наполнить заранее приготовленным кремом с помощью кондитерского шприца и покрыть глазурью.


    Варианты рецептов кремовых эклеров

    Пирожные с начинкой из масляного крема имеют высокую калорийность. Однако это не повод отказываться от них. Такое лакомство отлично подойдет на десерт; детям и постарше сладости понравятся.


    Эклеры со сгущенкой лучше всего сочетаются с ароматным чаем или горячим кофе. Потому что эти пирожные очень сладкие. Готовые эклеры требуют хранения в холодном месте. Хотя вероятность того, что это лакомство останется и на следующий день после чая, очень мала.Независимо от того, сколько вы едите, вы все равно хотите взять еще.



    Классическая начинка: крем патиссье

    Для приготовления крема для эклеров вам потребуется:

    • молоко — 0,5 л;
    • ванилин (или ванильный сахар) — на кончике ножа8
    • мука — 40 г;
    • крахмал кукурузный — 40 г;
    • яйца куриные — 2 шт;
    • яичные желтки — 2 шт;
    • сахар — 150 г;
    • крем — 130 мл.

    Способ приготовления

    Рассмотрим, как приготовить сливочный крем для эклеров патье:

    1. В молоко добавить ванилин и перемешать. Нагрейте на среднем огне.
    2. Когда молоко закипит, сразу уменьшите огонь. Не допускайте образования пены.
    3. Муку просеять с кукурузным крахмалом. Яйца взбить с желтками, добавить к ним муку и крахмал, еще раз взбить. Если вы делаете это с помощью миксера, вы должны установить его на среднюю мощность. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте к взбитым яйцам и желткам кипяченое теплое молоко.
    4. Процедить сливки через сито и вылить в кастрюлю. Ставим на слабый огонь и взбиваем сливки теперь венчиком до загустения.Продолжаем нагревать еще около двух минут, затем снимаем с огня и еще раз хорошо взбиваем.

    Крем со сгущенкой

    Готовить эклеры с кремовой начинкой могут даже дети. Для этого нужно смешать всего пару ингредиентов. Этот крем подходит и для бисквитного торта.

    Для приготовления крема для эклеров со сгущенкой потребуется:

    • сливочное масло — 250 г;
    • молоко сгущенное вареное — 250 г.

    Приготовление крема со сгущенкой:

    1. Для приготовления такого крема масло необходимо размягчить. Его не нужно растапливать, просто заранее достаньте из холодильника. Сливочное масло тщательно взбить блендером.
    2. Когда масло побелеет, понемногу начинаем вливать сгущенку и сразу перемешивать. Сгущенку используют уже вареную, прокипяченную.
    3. Начинка готова, можно наполнять коржи.


    Воздушный крем

    Благодаря рецепту крема для эклеров, даже не имея специальных кулинарных знаний, можно приготовить праздничные и вкусные эклеры.Процесс довольно прост, а компоненты легко доступны.

    Для приготовления, подготовить:

    • сахар — 200 г;
    • масло сливочное (жирность не менее 80%) — 180 г;
    • 1 яйцо
    • сливки (25% жирности и выше) — 200 мл.

    Приготовление воздушного крема для эклеров:

    1. Тщательно взбить яйцо с сахаром.
    2. Сливки необходимо предварительно нагреть, но не доводить до кипения. Смешать их со взбитым яйцом и сахаром. Затем, не прекращая взбивания венчиком, поставить кастрюлю с полученной массой на небольшой огонь. По мере нагревания масса будет становиться густой.
    3. Для вкуса можно посыпать ванилином или ванильным сахаром.
    4. Полученную массу оставить остывать. В это время взбить масло добела.
    5. Завершающий этап в процессе приготовления крема: масло соединить с остывшей смесью, взбить миксером, пока она не станет невесомой и легкой. Сладкая начинка готова, теперь ею можно наполнить коржи.


    Белковый крем для эклеров

    Для разнообразия можно попробовать приготовить белковый крем.Если сравнить его со стандартным заварным кремом, то он получается, как облачко, более воздушным и легким. Попробовав кусочек эклера с таким кремом, вы сразу почувствуете, как он просто тает во рту. Время приготовления около 20 минут.

    Самое сложное в этом рецепте то, что пока масса нагревается на водяной бане, безостановочно перемешивать ее миксером, чтобы она заварилась однородно и однородно. Этот крем подходит для вафель и бисквитов.

    Для приготовления потребуются:

    • яичные белки — 4 шт. ;
    • сахар — 100 г;
    • ванилин (или ванильный сахар) — на кончике ножа.

    Приготовление белкового крема:

    1. Аккуратно отделите белки от желтков. Пересыпьте их в металлическую посуду (это обязательное условие).
    2. Ставим на водяную баню и медленно, на небольшой скорости, взбиваем.
    3. Примерно через минуту начинаем добавлять сахар: насыпаем тонкой струйкой. Переключите миксер в режим высокой скорости. Примерно через 10 минут смесь становится гуще, приобретает привлекательный блеск.Как только он станет вязким, снимите миску с водяной бани. Крем готов, им можно наполнять коржи.

    Маскарпоне Сливки

    Вам понадобится:

    • Сливки (жирность выше 30%) — 350 мл;
    • маскарпоне — 250 г;
    • сахарная пудра — 8 ст. л.;
    • ванильный сахар (ванилин банка) — 1 ч. л.

    Способ приготовления

    1. Взбить сливки с ванилью и обычным сахаром до кремообразного состояния.
    2. В отдельной посуде взбить маскарпоне и аккуратно, не переставая помешивать, добавить его к сливочной смеси.
    3. Тщательно все перемешать до однородности.

    Крем творожный

    Состав:

    • 500 г творога;
    • 1/2 стакана сахарной пудры;
    • 1 чайная ложка лимонной цедры;
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
    • 1/3 стакана сливок.

    Приступаем к приготовлению сливочного творожного крема для эклеров:

    1. Перед приготовлением творог необходимо протереть через сито или взбить блендером в однородную пасту.
    2. Затем добавьте сахарную пудру, сливки, цедру лимона и экстракт ванили. Аккуратно перемешайте.
    3. Еще раз взбить до образования однородной воздушно-сливочной творожной массы.

    Мы рассмотрели простые рецепты эклеров со сливками (фото готовых коржей представлены в статье). На выбор есть несколько видов крема, каждый из которых можно приготовить сравнительно быстро. Такие торты обязательно понравятся сладкоежкам. Калорийность Эклеров со сливочным кремом 250 – 400 ккал, все зависит от рецепта.

    Домашние эклеры — стажировка шеф-повара

    Эти домашние эклеры просты, вкусны и украсят шоу, куда бы они ни пошли. Выпечка маслянистая и легкая. Начинка нежная и вкусная. Он покрыт богатой шелковистой шоколадной глазурью.

    Десерты занимают важное место в наших семейных посиделках. Одно из моих любимых блюд, которые моя мама приносит на стол, — это домашние эклеры. Они регулярно появлялись в течение многих лет, и пришло время рассказать вам, как она их делает.Это намного проще, чем вы могли ожидать, и каждый кусочек домашнего эклера — это абсолютный рай.

    Легкая и маслянистая оболочка из теста. Начинка кремовая и совершенно божественная. Шоколадная глазурь поверх каждого эклера шелковистая и богатая. Эти домашние эклеры представляют собой идеальный баланс текстуры и вкуса.


    Автор: Nikki

    Автор: Nikki

    Тип рецепта: Dessert

    • ¾ Кубок Масла
    • 1½ стакана воды
    • 1½ чашки Мука
    • 1½ чашки
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка сахар
    • 6 яиц , комнатной температуры
    • 2 стакана густых взбитых сливок
    • ¼ стакана сахара
    • 5. 1 унция ванильный моментальный пудинг
    • 2 чашки молока
    • ¾ чашка молока шоколадные чипсы
    • ¼ чашки сахар
    • 2 чашки пудры
    • 3 столовые ложки какао
    • ⅓ чашка молока
  1. инструкции по эклесу:
  2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  3. Застелите противень пергаментной бумагой.
  4. В кастрюле среднего размера доведите до кипения масло и воду.
  5. Добавьте муку, соль и сахар и хорошо перемешайте деревянной ложкой на среднем огне в течение 1 минуты.
  6. Снимите с плиты и дайте остыть в течение 5 минут.
  7. С помощью электрического миксера добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца.
  8. Выложите тесто ложкой в ​​большой кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. Отрежьте кончик, около ½ дюйма.
  9. Выложить тесто полосками шириной 3 дюйма, возвращаясь наверх для 2 слоев теста.
  10. Выпекать 20–25 минут. (Время может варьироваться в зависимости от калибровки вашей духовки.) Эклеры должны быть золотисто-коричневого цвета и чувствовать пустоту.
  11. Полностью остудить на решетке.
  1. В миске среднего размера взбейте взбитые сливки и сахар до образования жестких пиков.
  2. В отдельной миске смешайте пудинг и молоко. Хорошо перемешайте и охладите в холодильнике 5 минут.
  3. Смешайте взбитые сливки с пудингом и выложите начинку в кондитерский мешок. Используйте насадку для декорирования с отверстием примерно ⅛ дюйма.
  4. Используя конец насадки для декорирования, проколите отверстие в длинном конце эклера и наполните эклер, пока он не будет заполнен.Я обычно делаю отверстия в обоих концах эклера, чтобы убедиться, что он полностью заполнен.
  1. Растопите шоколадную стружку и сливочное масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, перемешивая примерно каждые 30 секунд до получения однородной массы.
  2. Добавьте сахарную пудру, какао и молоко и хорошо перемешайте.
  3. Смажьте каждый эклер полоской глазури по центру каждого эклера. Я обычно накладываю его сверху, чтобы он выглядел опрятнее.
  4. Хранить в холодильнике.

3.4.3177


Наслаждаться!

Заварной крем для эклеров. Рецепт эклеров с заварным кремом

Как же я люблю заварные пирожные — и готовить и есть! А также торты, особенно профитроли. Однако заварной крем, как волшебная палочка, может быть полезен для разных целей. И сегодня я расскажу вам, как сделать классический вариант крема, которым можно прослоить торт «Наполеон» или начинить эклеры.

Есть простая формула: на 1 желток берем 100 мл молока, 20 г сахара и 10 г муки.Исходя из этого правила, вы всегда легко сможете приготовить крем в необходимом вам количестве. Впрочем, я иногда отступаю от этой формулы (добавляю меньше желтков и уменьшаю количество сахара), структура крема от этого не страдает, все отлично получается.

Ингредиенты для заварного крема:

Для большого торта Наполеон нам понадобится:

  • Молоко — 800 мл.
  • Сахарный песок — 160 г.
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.
  • Яичные желтки — 8 шт.
  • Мука пшеничная — 80 г.

Если вы хотите крем для эклеров, а не крем для торта, разрежьте ингредиенты пополам.

Как приготовить:

Ставим на плиту 800 мл. молока и начинаем нагревать на среднем огне.

В отдельной посуде смешать 8 желтков и 160 г сахара + 2 чайные ложки ванильного сахара.

Ванильный сахар можно не добавлять, а в готовый крем всыпать 1 чайную ложку ванильного экстракта. Будет еще ароматнее и вкуснее!

При отделении желтков от белков может случиться так, что белки попадут в желтковую массу.По этому поводу можно совершенно не переживать, так как во многих рецептах куриные яйца добавляются в крем целиком. Я тоже пробовала этот вариант, но яичный привкус в креме мне не понравился. Заварной крем на желтках намного вкуснее! Но те белки, которые вы отделяете, должны быть без грамма желтка, ведь они еще могут пригодиться для приготовления других десертов!

Начинаем взбивать миксером сахар с желтками. Начните с низкой скорости, постепенно доводя ее до максимальной.

Яично-сахарная масса посветлеет, станет пышной, визуально увеличится в объеме.

Просейте муку в заварную смесь. Нам нужно 80 гр.

Муку можно смешать со сливками миксером на низкой скорости или лопаткой.

Тем временем молоко уже очень хорошо подогрелось, возможно, закипело. Удалите пену, если она появится. Влейте немного молока в заварную смесь. Влить при постоянном помешивании. Уже на этом этапе вы заметите, что крем немного загустел – это заварилась мука, все идет по плану.Теперь возвращаем сотейник на огонь, чтобы заварить желтки.

Сливки уварить на среднем огне при интенсивном помешивании до загустения. Старайтесь подобрать формулу снизу, чтобы ничего не пригорело. Интенсивно пройдитесь по бокам кастрюли, собирая налипший слой муки, так как это самые рискованные места — здесь образуются противные комочки.

Заварной крем сначала будет очень жидким, но со временем будет густеть и густеть. Снимите сливки с огня за одну минуту до закипания, дайте им остыть при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике перед использованием по рецепту.

Если в креме появятся комочки, не волнуйтесь. Пропустите крем через сито, он станет однородным и гладким.

Когда крем остынет, его необходимо постоянно помешивать, чтобы на поверхности не образовывалась толстая пленка. Если нет времени размешивать, накройте пищевой пленкой.

Для того, чтобы на поверхности крема не появился ветреный слой, нанесите крем контактным способом. Поместите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет близко к крему, чтобы крем касался всей поверхности.

Один из вариантов заварного крема — лимонный крем. Он имеет свежий вкус и отлично подходит для эклеров и . Чтобы сделать такую ​​вкусную начинку, добавьте в крем цедру с одного среднего лимона. Цедру добавляют на этапе взбивания желтков с сахаром. Получается легкий, ароматный, волшебный крем!

В этом рецепте осталось много белков, которые можно потратить на приготовление пищи. Вы можете сделать отличный воздушный торт или сделать какой-нибудь пирог безе.

Заварной крем без яиц

Во время Великого поста захотелось чего-нибудь сладкого и выбор пал на домашний торт Наполеон.Я приготовила для него крем с сайта Вегетарианские рецепты, он не содержит яиц. Без желтков, без белков. Крем получился настолько вкусным, что в обычных случаях, уже не соблюдая пост, прибегаю к этому рецепту. Особенно, если у вас закончились яйца и вам нужен заварной крем без яиц. Поймай рецепт:

  • Молоко — 0,5 л.
  • Сахарный песок — 1 стакан с горкой
  • Мука пшеничная — 6 столовых ложек
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Технология приготовления такая же, как и в рецепте обычного крема.Подогреваем молоко, смешиваем небольшую его часть с сахаром и мукой, затем добавляем к основной массе молока, завариваем на плите. И в конце взбить миксером масло в пышную массу, постепенно добавляя остывший заварной крем.

Пусть крем получится без комочков! И это не портит вам настроение =) Ведь наше настроение передается через выпечку всем, кто ее пробует… Желаю вам готовить с любовью и удовольствием!

Будет очень интересно, как получился крем по этому рецепту, есть ли у вас свои варианты заварного крема, какие аналоги вы используете в своих рецептах, близкие к нему.Жду ваших откликов и фото тортов, эклеров, профитролей. Буду очень рада увидеть ваши кондитерские шедевры!

Хотелось бы посмотреть, какую вкуснятину вы приготовили с заварным кремом. Если вы будете размещать фото в Instagram, пожалуйста, указывайте тег #pirogeevo или #pirogeevo. Так я смогу найти их в сети. Я буду очень доволен!

В контакте с

Эклеры — невероятно вкусный торт с нежной воздушной начинкой внутри. Готовится самый разнообразный крем для эклеров.Вкусно получается с заварным, сливочным, творожным сыром, подойдет и сметана. Наполнить торт можно сгущенкой или фруктово-ягодной начинкой. Эклеры с кофе или чаем невероятно вкусны в любом исполнении.

Быстрые рецепты заварного крема

Ваши торты получатся невероятно вкусными и нежными, если вы решите повторить предложенные рецепты. Эклеры заварные – это классика. Этот вариант начинки самый любимый среди сладкоежек.
Важно, чтобы получилось не очень круто, в то же время не растекалось.
Рецептов начинки для этих тортов очень много. Эклеры готовятся со сливочным кремом, заварным, белковым. Каждый кондитер старается внести в способ приготовления что-то свое.
Тем, кто никогда не готовил такой крем для выпечки или торта, предлагаем попробовать несколько рецептов, чтобы выделить на свой вкус тот, который больше всего нравится.

Простой заварной крем

Ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан;
  • мука в/с
  • – 3 столовые ложки;
  • желтки — 4 шт;
  • молоко — 0.5 л;
  • ванильная эссенция — несколько капель.

Подготовка

  1. Аккуратно отделить желтки от белков. К ним добавить, взбивая, сахар, а затем немного муки. Важно перемешать массу до однородности. Самый лучший и простой способ работы – с помощью электрического венчика.
  2. К смешанным ингредиентам добавить молоко и, помешивая, поставить посуду на огонь прогреваться.
  3. Непрерывно помешивая, варить до появления пузырьков. Сливки, закипев, сразу начинают густеть.Важно не переставлять манипуляции с ложкой, не отвлекаться, иначе крем может либо подгореть, либо образоваться комочки.
  4. По мере приготовления станет понятно, что сливки пора снимать с огня — по консистенции они будут напоминать крутую манку. В конце добавьте ванильную эссенцию, перемешайте и дайте остыть.
  5. Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, после остывания отправляется в холодильник и там уже ждет своего часа, пока начинкой не начнут наполнять эклеры.

Низкокалорийный масляный крем с заварным кремом

Ингредиенты

  • масло сливочное 89% — 30 г;
  • сахар
  • — 100 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо
  • — 4 шт;
  • сахарная пудра
  • – 30 г;
  • молоко — 400 мл;
  • стручок ванили — 1 шт.

Препарат для крема

  1. Сначала смешать отделенные желтки с сахарной пудрой. Затем, постепенно добавляя муку, перемешать. У вас получится густая масса, напоминающая детское пюре.
  2. Подогреть (не кипятить!) молоко. Смешайте его с сахаром, добавьте стручок ванили, разрезанный пополам, и дайте ему поделиться своим приятным ароматом со сладкой формулой. Затем удалите стручок. Добавьте количество масла и, взбивая венчиком, растопите его.
  3. Понемногу вливайте сладкое и ароматное молоко в желтковую массу. На плите доведите смесь до первых признаков кипения и быстро снимите с плиты.
  4. Далее массе нужно дать время остыть. Посуду с ним следует накрыть фольгой и отставить в сторону.Когда начинка остынет, ею можно наполнять эклеры. Для торта такой крем тоже подойдет.


Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Этот вариант приготовления и рецепт уже придуман современными хозяйками. Торты не такие калорийные, но не менее острые.

Приготовить творожный крем для эклеров несложно, с этим справится новичок и неопытный кулинар.

Важно выбрать вкусный, в меру жирный творог и хорошие сливки, желательно домашнего приготовления.Если сливок в дефиците, можно заменить их обычной жирной сметаной. Такой на основе творога можно украсить бисквитные коржи.

Ингредиенты

  • творог средней жирности — 220 г;
  • сахар
  • (можно заменить сладкой пудрой) — 200 г;
  • крем
  • — 220 мл;
  • Ванилин или ароматизированный сахар — 2 пакетика.

Подготовка

  1. Через сито нужно хорошо перетереть норму творога, соединить с сахаром.Если после измельчения творог остается грубым на вид, можно использовать блендер для его дополнительного измельчения.
  2. Взбейте сливки миксером, но не переусердствуйте. В противном случае сливки превратятся в масло, что недопустимо. Для тех, кто будет готовить сметану, рекомендуем перед взбиванием и соединением с творогом немного загустить кисломолочный продукт с помощью кондитерского порошка-загустителя.
  3. Взбитые сливки выливаем в миску с творогом, сюда же отправляем содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбиваем.Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбиты, растворились и превратились в однородную массу.
  4. Сразу после приготовления можно начинить эклеры, творожным кремом они получатся невероятно вкусными. Кстати, крем подходит и для бисквитного торта.

Рецепты эклеров на сливочном масле

Эклеры со сливочным кремом невероятно калорийны. Но ни одна возлюбленная не откажется от них. Тем более, если начинка готовится со сгущенкой.Это вкусный десерт. Их любят и взрослые, и маленькие сладкоежки.
Эклеры со сгущенкой лучше подавать в дуэте с чаем или ароматным кофе. Ведь они невероятно сладкие. Охладите после приготовления. Правда, вряд ли они останутся на второй день после застолья. Сколько бы я ни съел этих пирожных, мне хочется проглотить еще одно.

Сливки из сгущенного молока

Самые маленькие хозяйки смогут приготовить эклеры со сливочным кремом.Для начинки нужно соединить всего два продукта. Для бисквита он тоже подойдет.

Ингредиенты

масло сливочное
  • — 200 г;
  • молоко сгущенное вареное — 200 г

Подготовка

  1. Масло мягкое, но не слишком растопленное. Хорошо взбить миксером или блендером с венчиком.
  2. Как только масло взбито добела, понемногу вливаем сгущенное молоко и сразу перемешиваем. Сгущенку употребляют в готовом виде вареную.
  3. Готово, можно наполнять эклеры, профитроли или любые заварные пирожные.

Воздушный крем

На основе этого рецепта начинки, даже не имея опыта работы с кондитерскими изделиями, можно приготовить праздничные профитроли или эклеры. Готовить несложно, состав ингредиентов доступен – все найдется в хозяйстве.

Ингредиенты

сахар
  • — 220 г;
  • масло сливочное 89% — 200 г;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • сливки (жирность не менее 22%) — 1 стакан

Подготовка

  1. Яйцо в отдельной миске следует предварительно хорошо взбить с сахаром.
  2. Разогреть сливки, но нельзя доводить до кипения. Выливаем их в кастрюлю со сладкой яичной массой. Смешивание. Затем продолжить работу венчиком, поставив кастрюлю с жидкостью на плиту с медленным огнем. Масса, нагреваясь, будет густеть.
  3. Для аромата стоит капля ванильной эссенции.
  4. Отставить загустевшую массу остывать. Тем временем взбить масло до белого цвета.
  5. Последние штрихи в приготовлении крема: необходимо соединить масло с содержимым кастрюли, взбить миксером до легкости.Теперь можно начинить профитроли и эклеры.

Для сравнения предлагаем попробовать рецепт белкового крема. По сравнению с классическим заварным кремом он получится как облачко, легкий и воздушный. Откусив от торта, вы сразу почувствуете, как нежнейшая начинка тает во рту. Приготовление занимает около 20 минут. Сложность заключается в том, что во время нагревания на водяной бане нужно непрерывно помешивать массу венчиком миксера, чтобы она заварилась равномерно.Белковый крем для эклеров подойдет для бисквитных или вафельных коржей.

Ингредиенты

белки
  • — 4 шт;
  • сахар
  • — 0,5 стакана;
  • ароматизатор — по вкусу

Подготовка

  1. Аккуратно, стараясь не задеть желток, отделить белки. Насыпьте их в любую железную миску.
  2. Поставить на водяную баню и начать взбивать на низкой скорости.
  3. Через минуту начните тонкой струйкой добавлять сахарный песок. Теперь нужно переключить миксер или блендер на высокую скорость.Примерно через 10 минут масса загустеет и приобретет красивый блеск. Как только оно стало густым, можно снимать посуду с водяной бани. Начинка готова, ею можно наполнять эклеры.

За короткий промежуток времени можно приготовить любой и разнообразный крем для эклеров. В любом варианте эти пирожные порадуют всех, кто захочет их попробовать. Для разнообразия можно наполнить их шоколадной начинкой, расплавив сладкую плитку и смешав ее со сливками, джемом, мармеладом, либо положить внутрь цельные орехи или цукаты.Вкусно получится, если заправить сметанной начинкой, смешанной со свежей клубникой, клубникой.

С этими коржами стоит повозиться — приготовить тесто, выложить его ровным слоем на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждый. А затем наслаждайтесь нежнейшими, воздушными эклерами, а именно, рецепт которых пошагово с фото будет рассмотрен сегодня.

Приготовим с вами заварные эклеры по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов.А я предложу вам на выбор два вида крема — заварной на яйцах с маслом и белковый. Насколько я помню, в те годы их чаще продавали со сливочным кремом, но он мне показался жирным (да и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому дома я все же хочу приготовить заварные эклеры.

Список ингредиентов

Для теста

  • мука — 200г;
  • масло сливочное
  • — 100г;
  • вода — 180гр;
  • яиц — 5 шт.;
  • соль — щепотка

Для заварного крема

масло сливочное
  • — 320г;
  • сахар
  • — 275г;
  • яйцо
  • — 1шт;
  • молоко — 185г;
  • ванильный сахар
  • – 2 столовые ложки;
  • коньяк
  • – 1 ст.

Для помадки

  • темный шоколад — 150г;
  • сливочное масло — 1 столовая ложка

Приготовление теста

Заварной крем для эклеров

Иногда этот крем готовят из муки или крахмала. Ничего подобного у нас не будет.


Начинить эклеры заварным кремом и покрыть помадкой


Для любителей более легких десертов я покажу, как можно приготовить протеиновый крем в домашних условиях.

Эклер Рецепт белкового заварного крема

В принципе, можно просто взбить белки с сахарной пудрой миксером до так называемых «устойчивых пиков» и наполнить ими эклеры.Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть и не пошагово, а с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты протеинового крема

  • белки от 2 куриных яиц;
  • сахар
  • — 140г;
  • ванильный сахар — 1 ч.л.;
  • вода — 50 мл;
  • лимонный сок — 2 капли.

Как приготовить белковый заварной крем

Принцип технологии следующий: взбитые яичные белки (без сахара) заливают подогретым до определенной температуры сахарным сиропом.В результате получается нежный крем, немного тягучий и очень слабо напоминающий зефир или пастилу. Основная сложность заключается именно в нагреве до этой самой температуры.

Вот, в принципе и все — весь рецепт эклеров, который я хотела вам сегодня рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравятся торты ручной работы.

Заварной крем хорош во всех своих проявлениях — и как начинка для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт.Знаменитая французская выпечка – всевозможные эклеры, шу и профитроли – немыслимы без этого крема. Заварной крем, или как его еще называют, английский крем – это первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных фото рецептов заварного крема для эклеров и некоторые хитрости его приготовления.

Из Рима через Италию во Францию ​​

Заварной крем не изобретение нашего времени. Первые упоминания о его прототипе встречаются в записях, датированных примерно 265 г. до н.э. – уже тогда древние римляне обнаружили, что яйца и молоко вместе образуют вязкую смесь, и стали использовать ее в качестве заправки к блюдам.

Несмотря на то, что во многих европейских странах классический рецепт заварного крема для эклеров называют «английским кремом», его придумали вовсе не в Британии. Первое известное описание можно найти в книге «Наука кулинарии и искусство правильного питания» известного итальянского повара и торговца Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с gelato à la creme — шариком ванильного мороженого.

Во Франции крем стал популярен благодаря шеф-повару и кондитеру Мари-Антуан Карен.Именно с его подачи заварные пирожные, известные с XVI века, были наполнены английским кремом.

Заварное тесто для изысканной французской выпечки

Приготовить домашние заварные эклеры совсем не сложно. Начнем с самих тортов. На первый взгляд может показаться, что заварное тесто – это что-то сложное, доступное только опытным хозяйкам, но стоит попробовать его всего один раз, и вы навсегда полюбите этот вид выпечки, ведь всегда получаются профитроли, шу и эклеры. .Просто следуйте простым инструкциям.


Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 1 стакан воды;
  • 4 яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1/2 чайной ложки соли.

Подготовка:

  • Поместите воду, масло и соль в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
  • Всыпать муку в кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая.
  • Проварить тесто 3-4 минуты, не переставая помешивать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
  • Полученное тесто охладить.
  • Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая смесь до получения однородной массы.
  • Выложить коржи на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

Классический с молоком


Ингредиенты:

  • молоко 3,5% жирности — 500 мл;
  • яичных желтков – 3 шт.;
  • 50 г сахарной пудры;
  • ванильная эссенция.

Подготовка:

  • Нагрейте молоко в кастрюле, но не давайте ему закипеть.
  • Пока молоко нагревается, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
  • Влить в желтки стакан горячего молока, постоянно помешивая.
  • Полученную массу поставить на водяную баню.
  • Не переставая помешивать смесь, влить в сливки оставшееся молоко.
  • Сливки варить до густоты сметаны, помешивая венчиком.
  • Охладите крем и наполните эклеры с помощью кондитерского шприца.

Сливочная нежность из Австралии

Еще один вкуснейший заварной крем для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филип Сибли.Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, взбивать яйца с сахаром следует начинать только после того, как молоко закипит — их длительный контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкус крема.


Для приготовления заварного эклера по классическому рецепту Филиппа Сибли вам потребуется:

  • молоко 3,5% — 250 мл;
  • крем 15% — 250 мл;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 4 яичных желтка.

Сначала поместите молоко и сливки в маленькую кастрюльку. Их следует хорошо разогреть, но не кипятить. Когда сливочная смесь нагреется, взбить миксером желтки и сахар и, взбивая, добавить полстакана молочной смеси.

Поместите будущий крем на водяную баню. Добавить к желткам оставшееся молоко. Нагревайте сливки, помешивая их венчиком, пока они не загустеют. Наполнить эклеры с помощью кондитерского шприца и сверху посыпать шоколадом.

Крем Патисье

Крем Patisier — это разновидность заварного крема для масляных эклеров.

Ингредиенты:

  • молоко 3,5% — 250 мл;
  • сахар
  • — 60 грамм;
  • ваниль — стручок;
  • желток — 3 шт.;
  • крахмал кукурузный
  • — 25 г;
  • масло сливочное
  • — 25 г.

При приготовлении основы Патизье следуйте классическому рецепту заварного крема для эклеров.

  • Подогрейте молоко с ванилью. Оставьте настаиваться на 15-20 минут. Процедите и подогрейте.
  • В миске смешайте крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
  • В яичную массу добавить немного горячего молока, постоянно помешивая венчиком.
  • Поместите сливки на водяную баню и влейте оставшееся молоко.
  • Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет.
  • Охладить сливки. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.

Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или любой другой выпечки. Но он не очень хорошо держит форму и поэтому не подходит для украшения или открытых профитролей.

Стабильность и форма

Когда начинка не прячется внутри десерта, а играет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», крем Муслин готовят на основе Патизье.


  • 300 г сливочного масла;
  • 125 г крема Патизье;
  • 100 грамм пралине.

Взбить размягченное сливочное масло. Добавляйте по одной столовой ложке сливки Patisier, каждый раз взбивая массу блендером или миксером.В конце аккуратно вмешайте пралине. Охладить, положить на коржи.

Что такое заварной крем и с чем его едят?

Классический рецепт заварного крема для эклеров носит еще одно название — Заварной. Эта концепция объединяет всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.

Заварной крем служит основой для почти бесконечного количества десертов — Сам по себе — как соус для мороженого или пропитка торта, с маслом превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и другой выпечки.Запеченные — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавляем в заварной крем взбитые сливки и получаем нежнейший мусс, ставим полученный мусс в духовку и на выходе он превращается в молочное суфле.

Крем-брюле

Мы уже научились делать заварной крем по классическому рецепту эклеров пошагово. Теперь попробуем приготовить на его основе заварной крем «Крем-брюле».


Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% — 500 мл.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахар — 70 г.
  • Ванильная эссенция.
  • Коричневый сахар для посыпки.

Кроме продуктов вам понадобится:

  • Кулинарный войлок или газовая горелка.
  • Керамические формы для выпечки десертов.
  • Глубокий противень.
  • Полотенце.

Подготовка:

  • Для начала приготовим заварной крем для эклеров по пошаговому рецепту. Поскольку испеченный заварной крем имеет более плотную структуру, чем начинка для тортов, вместо молока используем жирные сливки.
  • Готовый крем необходимо разлить по пиалам.
  • Постелите полотенце на дно противня и поставьте внутрь формочки.
  • Налейте кипяток в противень на 1/2 высоты мисок.
  • Разогрейте духовку до 140 градусов и поставьте противень на средний уровень. Выпекать 30-40 минут. Готовый крем-брюле по консистенции будет напоминать желе.
  • Готовый крем остудить и поставить в холодильник на 4-5 часов.
  • Достаньте формы из холодильника и посыпьте коричневым сахаром.Каждую порцию подожгите горелкой. Готовый крем можно украсить ягодами.

Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.


Для приготовления вам понадобится:

  • молоко 3,5% — 250 мл;
  • крем 33-35% — 250 мл;
  • желтков – 3 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • коричневый сахар – 70 грамм;
  • ванильная эссенция;
  • сахар
  • — 100 г;
  • вода — 100 мл;
  • силиконовые формы.

Подготовка:

  • Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Смешайте молоко и сливки в небольшой кастрюле и добавьте туда ванильную эссенцию. Полученную смесь подогрейте на среднем огне.
  • Смешайте желтки, яйцо и коричневый сахар в миске до однородной массы. Сильно взбивать смесь не стоит – пузырьки испортят структуру будущего десерта.
  • В яичную смесь добавить порцию молочной смеси, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
  • Когда желтки станут достаточно теплыми, вылейте оставшееся молоко.
  • Полученный крем варить до загустения, постоянно помешивая.
  • Теперь пришло время карамели — в кастрюльку насыпать сахар, залить водой и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Не следует перемешивать смесь, иначе сахар кристаллизуется и вам придется начинать все сначала.
  • Приготовьте карамель до светло-коричневого цвета.
  • Разлить по 1-2 столовые ложки карамели в силиконовые формы в зависимости от объема.Карамель должна полностью покрыть дно.
  • Топ с заварным кремом.
  • Разогрейте духовку до 140 градусов. На дно глубокого противня положить свернутое полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
  • Выпекать 40 минут.
  • Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
  • Готовый карамельный крем осторожно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно оказалось сверху, украсить фруктами и подавать.

Как приготовить эклеры с заварным кремом?

В самом начале нашего экскурса в мир заварных десертов мы подготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

Самый простой способ — разрезать торт вдоль и ложкой наполнить его кремом, заменить «шапочку» и покрыть глазурью.

Но настоящие кондитеры делают это не так. Заварной крем набивают в кулинарный мешок.Сверху коржа делают два небольших отверстия, через которые эклер наполняется кремом. Верх покрыт глазурью и декорирован. На узких концах эклера можно сделать дырочки и наполнить его как трубочку.

Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или хлопья лесного ореха. Сегодня выбор декора практически безграничен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы – белковые, масляные или «муслиновые», а глазури – от стандартных шоколадных до зеркальных. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.

Тайны английского крема

Вариантов приготовления заварного крема бесконечное количество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.

  • Крем на основе молока или сливок, сгущенных с яичными желтками. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого предварительно взбейте желтки с сахаром и постепенно, постоянно помешивая, добавляйте горячую жидкость.
  • Заварной крем — чрезвычайно нежный десерт, не терпящий высоких температур.Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипяток не касался миски с кремом – он должен запариться.
  • Пропорции сливок варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов сахара. желтки (около 12 штук).
  • Ароматизировать сливки нужно при первом нагревании молока. В горячее молоко нужно добавить ваниль, палочку корицы, лаванду или другие ароматизаторы и оставить настаиваться на 25-20 минут.Молоко процедить и снова нагреть.
  • Ароматизируя десерт алкоголем, добавьте его в уже остывший крем.
  • Заварной крем нельзя хранить более суток. Чтобы его поверхность не расслаивалась и не покрывалась толстым толстым слоем, емкость, в которой хранится заварной крем, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она всей поверхностью касалась крема.

Калорийность эклера с заварным кремом

Все виды заварных пирожных в мире выпечки и тортов – вполне себе диетический вид лакомства.Десерт содержит минимальное количество сахара и поэтому практически безопасен для вашей талии. Практически — ведь ограничиться одними пирожными достаточно сложно, настолько они воздушные и вкусные.

Для сравнения:

  • калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 грамм;
  • жмых картофельный – 310 ккал на 100 грамм;
  • туб с белковым кремом – 454 ккал на 100 г;
  • корзинка со сливками — 372 ккал на 100 грамм;
  • Медовик
  • – 478 ккал на 100 г.

Приветствуем наших бесценных постоянных читателей и тех, кто только что присоединился к нам в поисках нового удовольствия. В этой статье вы узнаете рецепт заварных эклеров, приготовить которые в домашних условиях будет не намного сложнее, чем собрать обычный салат. Полученная сладость будет и вкуснее покупной, и полезнее, ведь вы полностью контролируете процесс производства и уверены в ингредиентах.

Приготовим заварной крем, но не пугайтесь и не огорчайтесь — сделать его сравнительно несложно, и совсем не обязательно иметь талант повара.Предлагаем вам не терять время, а убедиться в этом, приготовив домашние эклеры вместе с нами. Вы можете купить необходимые продукты в любом супермаркете, что мы и советуем вам делать. Давайте начнем!

Ингредиенты:

Для крема:

1. Яйца — 3 шт.

2. Сахар — 90 г

3. Мука — 20 г

4. Молоко — 150 г

5. Масло сливочное — 30 г

Для теста:

1.Молоко — 30 мл

2. Масло сливочное — 60 г

3. Мука — 70 г

4. Яйца — 3 шт.

Способ приготовления:

Сразу стоит оговорить такой момент — заварной крем готовить не обязательно. Вы можете сделать масляные, шоколадные или обычные взбитые сливки – все зависит от вашего желания и вкуса. Рекомендуем начинать приготовление с него, т.к. его придется охлаждать. И еще – из указанного количества продуктов получится около семи эклеров – имейте это в виду, и при необходимости заранее увеличьте количество ингредиентов.

1. Разбить три яйца, разделить на белок и желток. Крему нужны последние, отправляем их в удобную тару. Туда же отправляем сахар и муку. Все ингредиенты нужно соединить венчиком – полностью взбивать не нужно, достаточно лишь немного перемешать. При желании добавьте небольшое количество молока, чтобы его было легче размешивать.

2. Добавьте в смесь небольшое количество ванилина. Вскипятите оставшееся молоко, а затем добавьте в миску с остальными ингредиентами и перемешайте.

3. Перелейте жидкость в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Не забывайте все время помешивать, потому что он быстро пригорает и, соответственно, портится. После закипания варить около полутора минут.

4. Снимите с плиты и сразу добавьте в горячую смесь сливочное масло и хорошо перемешайте венчиком до растворения последнего ингредиента. Полученный крем переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Тесто:

5. Налейте в кастрюлю около двадцати граммов чистой воды и еще немного молока. Туда же положите сливочное масло, желательно комнатной температуры.

6. Для придания тесту нейтрального вкуса добавьте щепотку соли и столько же сахара. Отправить кастрюлю на плиту и довести до кипения.

7. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю муку.

Кстати, при кипячении перемешивайте содержимое.После добавления муки нужно будет постоянно помешивать, и тесто начнет формироваться в «колобок».

8. Через три минуты снимите тесто с огня, переложите в другую миску и дайте остыть.

9. Отдельно разбить три яйца и взболтать до получения однородной массы. Лучше всего начинать с двух, если изделие крупное, а затем вводить в тесто по частям последние. Те. отдельно взбить и вливать понемногу, пока не получится нужная консистенция теста.

10. Влить жидкость в тесто и начать мешать. Лучше всего начинать лопаткой, пока тесто не полностью впитало в себя добавленные яйца, а потом уже браться венчиком. Если у вас есть планетарный миксер, используйте его.

11. Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок и сформируйте будущие эклеры – это должны быть полоски длиной в шесть сантиметров. Сделайте небольшой запас в виде расстояния между ними, потому что полосы будут расширяться.

12. Разогреваем духовку до двухсот градусов, а затем ставим наш противень с почти готовым блюдом. Через десять минут снизить температуру до 180 градусов на двадцать минут. Это время ориентировочное, поэтому следите за готовностью – должен появиться золотистый цвет и корочка.

13. Вынимаем и перекладываем на решетку для охлаждения. Достаньте крем и поместите его в кондитерский мешок. Если это не так, возьмите обычный полиэтиленовый пакет.

14.С помощью тонкой насадки сделайте несколько отверстий, через которые будет заливаться крем. После этого вставьте пакетик с кремом и выдавите.

15. Осталось только украсить верхний край. Можно просто полить шоколадом. Мы растопили два вида глазури, в которую будем опускать готовые эклеры. Разделите сахар на две части: сначала добавьте пищевой краситель, а остальное оставьте как есть. Заверните торт и посыпьте кокосовой стружкой или другим сладким украшением, если хотите.Оставляем ненадолго и даем верху застыть. Готовый! Приятного аппетита!

Веганские мини-эклеры без глютена {без рафинированного сахара}

Еще в январе я взял на себя обязательство приготовить веганские эклеры без рафинированного сахара и глютена для блога. Боже, я не знала, во что ввязываюсь! Пожалуй, это был мой самый пробный рецепт на сегодняшний день, но в конце концов он сработал, и теперь у меня есть этот прекрасный рецепт, которым я хочу поделиться с вами!

По правде говоря, этот рецепт немного суетлив {и обычно я не привередливый пекарь…} — но не потому, что он хоть сколько-нибудь сложен, а только потому, что есть некоторые основы, которые вам нужно сначала понять, прежде чем приступить к приготовлению. отправляйтесь в это приключение с мини-эклерами {и потому что я хочу, чтобы вы учились на моих ошибках, которых было много!}, особенно если вы никогда раньше не готовили эклеры или пирожные с кремом.Так что, если вы хотите откусить от этих маленьких красавцев, вам нужно прочитать их полностью {не обойти стороной — извините!}.

О, но с чего начать? В январе я провела розыгрыш в блоге и попросила людей поделиться своим самым любимым лакомством из детства в надежде воссоздать некоторые из этих рецептов для вас. Комментарий Нэнси сразу бросился в глаза:

Мой любимый детский десерт, который моя мама готовила, когда я рос, — это заварные эклеры с шоколадной глазурью.Я бы точно не смогла сейчас есть

В детстве я очень любила эклеры во всех формах и формах, и пока я не прочитала ее комментарий, я не понимала, как сильно я скучала по этому маленькому угощению. Легко, спокойно, подумал я. Я имею в виду, я знал, что будет довольно сложно заменить яйца, молочные продукты, глютен и сахар {среди прочего} в одном угощении, но я все еще думал: «Насколько тяжелыми могут быть эти маленькие слойки, верно?» НЕПРАВИЛЬНО! Ну типа…

Не совсем так. Я сразу же приступил к работе, провел небольшое исследование и действительно прибил рецепт со второй попытки.Удивительно, не так ли? Я был поражен тем, насколько легко это было на самом деле. Была полночь, маленькие красавицы пыхтели в духовке, как по волшебству. Я немного потанцевала, наполнила их взбитыми сливками {чтобы получились кремовые пирожные}, сделала несколько красивых фотографий и на этом вечер закончился. На следующий день я хотел переделать рецепт в мини-эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью, как просила Нэнси, но, к своему ужасу, обнаружил, что не могу воспроизвести результаты. Нравится ВООБЩЕ! Даже не близко. Я думал, что очень тщательно все записал, но рецепт продолжал давать сбои.

Я делал партию за партией целую неделю подряд. Я пробовал миллиард различных температур духовки, кастрюль, сковородок, смесей муки, пропорций ингредиентов, заменителей яиц, просмотрел тысячи блогов, рассказывающих о своих неудачах с эклерами без яиц, посмотрел тысячи видео с традиционными эклерами, пирожными с кремом, профитролями, следовал всем вообразимым советам. {включая кое-какие супер-фальшивые вещи!}… Все еще НАДА. Меня совершенно замучили эти маленькие эклеры. Я просто не мог понять, что пошло не так.Я ходил в оцепенении, как сумасшедший ученый, неделю подряд. Продолжал открывать холодильник и смотреть на красивые пирожные с кремом, которые у меня были там {чтобы убедиться, что я не просто вообразил их}, и не понимал, почему вместо этого я просто продолжал снова и снова получать это:

Красивое зрелище, не так ли? Ха-ха :). Ну, в итоге я получил КУЧУ этих… {комков?}… разной формы, веса, вкуса и размера. Вы серьезно не представляете, сколько ингредиентов я использовал.Я был очень готов сдаться много раз. Мой муж также был очень недоволен как моей одержимостью {я называю это решительностью 😉 }, так и количеством потраченных впустую ингредиентов… Он продолжал уговаривать меня просто положить этому конец, он сказал, что вы, ребята, поймете, я не должен преуспеть в каждом рецепте и т. д. Я знал, что он прав, и много раз почти соглашался {на самом деле так и было, но на следующий день я просыпался с новыми идеями…}. Но тот факт, что я их приготовил, и что они были такими вкусными {и у меня были фотодоказательства, подтверждающие, что я не сумасшедший!}, я просто не мог остановиться.Через неделю я почувствовал себя совершенно разбитым и пообещал, что больше не буду пытаться. На следующий день я проснулся, наконец, вспомнив, что я сделал по-другому в тот раз, попробовал еще раз и БАМ — у меня получилось! И о, чувак, это такая простая деталь, которую мне не хватало! Можете себе представить, в каком я восторге, рецепт ведь не провалился, я уверена 🙂

Затем я сделал еще много-много партий, чтобы убедиться, что это снова не случайность. Я даже сделал видео, чтобы показать вам, ребята, чтобы вы могли видеть, как все должно выглядеть на каждом шагу — я действительно хочу облегчить вам задачу, чтобы вы не закончили, как «сумасшедший ученый Одри», понимаете? 🙂

{стр.С. Огромное спасибо моему мужу за то, что он снял для меня это видео. Я должен признать, что видео не мое, но я чувствовал, что это необходимо для этого рецепта. У меня не самые лучшие настройки для видео, но я надеюсь, что все, что мы смогли здесь сделать, поможет вам в приготовлении эклеров}.

Но сначала давайте рассмотрим несколько основ. Эклеры и слоеные кремы/профитроли получают свою текстуру, вкус, цвет и «слойку» из базовой комбинации муки, воды или молока, небольшого количества масла, намека на сладость и большого количества яиц.Базовый классический рецепт заварного теста {так называются все эти слоеные вкусности} тот же. Разница в названиях рецептов более или менее заключается в том, чем вы их заполняете. Есть много способов приготовить успешные безглютеновые эклеры. Например, у моей подруги Брианны @ Flippin Delicious есть отличная версия {если вы не возражаете против молочных продуктов, яиц и т. д.}. Есть много способов сделать успешные эклеры без молочных продуктов. Но приготовить эклер без глютена, яиц, молочных продуктов и сахара — это настоящий подвиг! Поищите в поисковой системе Google по картинкам домашние «эклеры без яиц» или «веганские эклеры», и вы сами увидите, какие вещи люди готовы принять за «эклеры»… 😉

Основная проблема, я бы сказал, заключается в том, что яйца являются своего рода важным ингредиентом, который дает этим маленьким ребятам их быстрый рост и пустотелую середину.Но заменитель яиц, который вы используете здесь, не может быть тяжелым или липким — так что никаких вегетарианских/фруктовых пюре, никаких льняных яиц и чиа, никаких тофу и т. д. В большинстве полууспешных рецептов, которые я видел, использовалось что-то вроде заменитель яиц Ener-G, продукт, который я не люблю покупать, потому что в конечном итоге он навсегда останется на моей полке и обычно содержит некоторые ингредиенты, которые я не очень люблю, и т. д. Поэтому я сделал свой собственный заменитель яиц. пудра — легко! Посмотрите, как пухнут эти милашки 🙂

Еще одним важным компонентом хорошего заварного теста является текстура теста.В этом мой рецепт значительно отличается от любого другого рецепта эклеров, который вы там увидите. Традиционно вы доводите немного молока или воды и масла до легкого кипения, а затем добавляете муку, снова ставите сковороду на слабый огонь и готовите тесто в течение некоторого времени, чтобы выпустить влагу, прежде чем добавлять заменитель яиц. ОДНАКО, комбинация безглютеновой муки, которую я использовал здесь, абсолютно не работает, если вы снова поставите тесто на плиту и приготовите его, или если вы даже слишком сильно нагреете смесь масла и молока. Это просто превращается в липкое месиво, и в итоге вы получаете те неудачные «комочки», фото которых я показывал вам чуть раньше. Так что, пожалуйста, внимательно следуйте инструкциям, и хотя я обычно не отговариваю от экспериментов, обратите внимание, что если вы используете другую смесь муки в этом рецепте, я действительно не уверен, что у вас получится! Почему я выбрал именно эту мучную смесь, если она такая разная? Потому что, без сомнения, это был лучший вкус из всего, что я пробовал (а я пробовал много-много всего!}. На вкус это как настоящее заварное тесто. И рецепт совсем не суетливый, если следовать ему. Просто немного «нетрадиционно» 😉

Последнее, что я хотел бы здесь отметить, это то, что мне не удалось сделать из них большие эклеры.Вы можете немного удлинить форму, но из-за отсутствия яиц и глютена они не так сильно раздуваются, поэтому чем больше вы их сделаете, тем более плоскими они будут. После долгих проб и ошибок я пришел к выводу, что 2-3-дюймовые маленькие слоеные эклеры были оптимальным размером для вкуса и текстуры. И, в конце концов, съедаю ли я несколько маленьких эклеров или один большой, на самом деле не имеет значения. Дело в том, что это ЭКЛЕРЫ! И они без молочных продуктов, без яиц, без глютена и без рафинированного сахара. И я могу их есть! Я отдыхаю мой случай 🙂

Итак, посмотрите видео выше, обратите внимание на консистенцию и текстуру жидкого теста и заменителя яиц {очень важно!}, обратите внимание, что масляно-молочную смесь следует нагревать на минимально возможном огне, пока она полностью не растает и не смешается, и добраться до него :).Полученные эклеры будут очень полезными, даже если в процессе будут пробы и ошибки {поверьте мне, теперь я знаю об этом все 😉 }!

Заключительные заметки: несмотря на все мои неудачи здесь, я провел много исследований, прочитал, что сработало, а что в основном не помогло другим, и т. д. Я почерпнул идеи из определенного типа рецепта веганских эклеров, который, кажется, очень популярен в Интернете. . Однако я не смог найти, откуда взялся оригинальный рецепт, поэтому просто отдаю должное и благодарю этот блог, который был основным, который я использовал для справки.Это видео тоже было полезным.

Распечатать

Описание

Легкие, нежные веганские мини-эклеры без глютена, покрытые шоколадом и наполненные сливочным веганским заварным кремом. Идеальный рецепт для особых случаев. Рафинированное без сахара.


Ингредиенты

Заварное тесто:
  • ½ стакана немолочного молока {я использовала несладкое миндальное молоко}
  • ¼ стакана немолочного масла
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
  • ⅛ ч.л. соли
  • Следующая смесь муки gf: ¼ чашки муки из коричневого риса, ¼ чашки крахмала тапиоки, 2 столовые ложки сладкой клейкой рисовой муки (также называемой клейкой рисовой мукой), 1 чайная ложка гуаровой камеди {или, если вы используете купленную в магазине смесь gf, используйте ½ чашки Pamela’s Смесь муки Artisan + ½ ч.л. гуаровой камеди}
  • ½ ч.л. безглютенового разрыхлителя
Заменитель яиц:
  • 3 ст. л. воды {теплой или комнатной температуры}
  • 1½ ст.л. крахмала тапиоки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. гуаровой камеди
  • 1/8 ч.л. винного камня
Заварной крем:
  • ½ стакана немолочного масла, размягченного {добавьте щепотку соли, если масло несоленое}
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 3–4 столовые ложки крахмала тапиоки {начните с 3 и добавляйте еще немного, пока не получите заварной крем}
  • 2 ч.л. чистого ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
Шоколадный ганаш:
  • ½ стакана немолочной шоколадной стружки или нарезанной плитки шоколада
  • 2–3 столовые ложки немолочного масла {добавьте щепотку соли, если масло несоленое}

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425F.Застелите противень пергаментной бумагой. Отложите.
  2. Поместите молоко, масло, экстракт ванили, кленовый сироп и соль в небольшую кастрюлю. Нагревайте на абсолютном минимуме , , пока масло не растает. Помешивайте, чтобы он быстрее расплавился. Не позволяйте смеси кипеть или нагреваться слишком сильно. Снимите с огня и дайте смеси остыть несколько минут.
  3. {Сначала смешайте мучные ингредиенты в небольшой миске, если вы готовите мучную смесь с нуля} Добавьте муку и безглютеновый разрыхлитель в масляную смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет пастообразной.Отложите.
  4. Поместите все ингредиенты заменителя яиц в небольшую миску и взбейте миксером до образования густой пены. Выложите смесь заменителя яиц в тесто для заварного теста и перемешайте, пока две смеси не соединятся (это займет всего несколько секунд). На этом этапе тесто должно быть по консистенции похоже на мягкую глазурь.
  5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой {или используйте большой прочный пакет с застежкой-молнией и отрежьте один из углов}. Выдавите смесь на подготовленный противень, используя круговые движения, в 2-дюймовые круглые завихрения {выдавливайте вверх, чтобы придать насыпи немного больше высоты}.Разместите их на расстоянии не менее 2-3 дюймов друг от друга. {Убедитесь, что все они одинакового размера, чтобы меньшие не сгорели!}.
  6. Слегка смочите кончик пальца водой и разгладьте колючий кончик каждого эклера {иначе кончики будут гореть}. {Однако старайтесь не смачивать эклеры слишком сильно — используйте только крошечную каплю воды, чтобы предотвратить их прилипание, когда вы их разглаживаете}.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут {следите, чтобы они не подгорели}. В этот момент они должны слегка подрумяниться.Уменьшите температуру до 350 и выпекайте еще 5-10 минут, {очень внимательно следите, чтобы они не подгорели}. {Примечание: время может варьироваться в зависимости от размера ваших затяжек. Чем они меньше, тем быстрее они испекутся}.
  8. Когда они будут готовы, они должны стать светло-коричневыми. Проверьте один из эклеров, осторожно вынув его из духовки и постучав по нему пальцем — он должен звучать/на ощупь быть немного пустым, а корочка должна быть немного твердой. Если они станут мягкими, выпекайте еще 5-10 минут {снова внимательно следите, чтобы они не подгорели}.
  9. Когда все будет готово, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте эклерам постоять в духовке, пока они остывают, еще 20 минут. Затем вынуть из духовки и остудить на решетке для охлаждения.
  10. Тем временем приготовьте заварную начинку, смешав все ингредиенты начинки в миске с помощью миксера.
  11. Приготовьте шоколадный соус, расплавив шоколадную стружку {либо в микроволновой печи, либо на водяной бане}. Добавьте несколько столовых ложек немолочного масла и перемешайте, пока шоколад не станет гладким и жидким.
  12. Разрежьте каждый эклер пополам. Если в каком-либо из них есть рыхлые части, просто удалите их и выбросьте. Выложить начинку на нижнюю половину каждой булочки, накрыть второй половиной. Затем полейте сверху шоколадной смесью. Поставить в холодильник минут на 20, чтобы начинка и шоколад немного затвердели. И наслаждаться!

Примечания

Рецепт безглютеновых веганских слоеных кремов/профитролей можно найти здесь.

Удачной выпечки!

Одри

~~

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на кусочки веганского шоколада и смесь муки без глютена.

Рецепт веганских эклеров

Этот рецепт веганских эклеров является вариацией нашего рецепта веганских слоеных кремов, в котором используется Just Egg. В Интернете действительно сложно найти надежные рецепты веганских заварных кремов, поэтому мы хотели поделиться ими, чтобы помочь людям, которые ищут, предложить больше вариантов. Эти веганские эклеры так же хороши, если не лучше, чем не веганские. Этот рецепт и наш рецепт пирожных с кремом — это рецепты для небольших партий, если вам не нужна выпечка на вечеринку! Не стесняйтесь удваивать количество в рецепте.Попробуйте их с нашим веганским рецептом заварного крема или рецептом веганского шоколадного заварного крема.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы могли заметить, что наши рецепты немного меняются то здесь, то там. Это потому, что веганский заварной крем не является распространенным рецептом, поэтому мы постоянно ищем способы сделать его лучше. Мы постепенно обновляем наши рецепты по мере их переделки. Наш новый любимый способ приготовить эти эклеры можно найти в нашем веганском рецепте эклеров с медом и йогуртом.

Нам еще не известны заменители Just Egg в наших заварных рецептах.

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте нам комментарий ниже, чтобы мы знали, как он работает. Мы были бы рады получить известия от вас!


Веганские эклеры

Компания Little Lighthouse Baking Co.

Эти вкуснейшие эклеры с заварным кремом, покрытые шоколадным ганашем, придутся по вкусу сладкоежкам в любое время!

Подготовка 30 минут

Приготовление 40 минут

Отдых 20 минут

Всего 1 час 30 минут

Курс Десерт

Кухня Французская, Веганская

Крем для кондитерских изделий (примерно 1 чашка)
Choux Custry
  • чашка Water
  • ¼ чашка невредиемого соевого молока
  • 1 TSP ванильный экстракт (по желанию)
  • ½ TBSP сахар
  • 3 ½ TBSP веганское масло
  • ½ чашки мука общего назначения
  • ½ стакана Just Egg
  • ¼ стакана несладкого соевого молока (для смешивания с Just Egg)
Шоколадный ганаш
  • 1 плитка веганского шоколада (60 г)
  • 1 ½ неподслащенного молока )
  • Приготовьте кондитерский крем.Если вы используете наш рецепт веганского кондитерского крема, сначала приготовьте его и поместите в кондитерский мешок в холодильник.
  • Подготовьте и соберите ингредиенты для заварного теста. Используя второе указанное количество соевого молока, смешайте его с Just Egg. Отложите на потом.

  • Смешайте воду, соевое молоко, сахар и масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте резиновой лопаточкой, пока масло не растворится, а затем оставьте на несколько минут, пока оно не начнет кипеть.Для приятного сладкого аромата мы добавляем в молоко пару чайных ложек ванили. Благодаря этому тесто очень приятно пахнет во время выпечки.

  • Как только жидкие ингредиенты закипят, осторожно добавьте всю муку. Включите низкую температуру. Продолжайте перемешивать, пока мука не растворится и не останется белых пятен муки. Смесь превратится в тесто и почти сформирует шар. Он должен легко отходить от стенок кастрюли. Это не должно занимать более 3 минут.

  • Выложите тесто из формы и переложите в чашу миксера или в чашу стационарного миксера.Не используйте пластиковую миску, так как тесто будет горячим. Размять тесто и расплющить его, чтобы выпустить тепло. Оставьте его остывать на несколько минут. Кроме того, вы можете смешать тесто со льдом или пакетами со льдом, чтобы оно быстрее остыло. Вы также можете замесить тесто в течение нескольких минут в стационарном миксере с насадкой-лопаткой.

  • Когда тесто станет едва теплым или комнатной температуры, добавляйте смесь Just Egg по несколько столовых ложек за раз. Сумма зависит от вас.Мы просто пытаемся не смешивать шарик теста, находящийся в яичном супе — его будет сложнее замесить! Смешайте его резиновым шпателем и дайте ему полностью смешаться между каждым добавлением. Окончательная консистенция должна едва стекать со шпателя и выглядеть как трубка. Добавьте больше соевого молока по столовой ложке за раз, если ваша смесь все еще слишком густая.

  • Разогрейте духовку до 400°F.

  • Застелите половину противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.Переложите заварную смесь в кондитерский мешок с отверстием 1/2 дюйма или гладким кончиком. СОВЕТ: Вы можете выдавить или нанести небольшое количество заварной смеси на каждый угол противня под пергаментную бумагу. Это поможет избежать соскальзывания бумаги во время перекачки.
  • Удерживая наконечник очень близко к лотку, непрерывно сжимайте и выдавливайте полоску смеси длиной примерно 4 дюйма. Он также должен быть около 1 дюйма в ширину. Смеси должно хватить примерно на 10 эклеров.Смочите кончик пальца и аккуратно сгладьте маленькие заостренные кончики, которые образуются на концах трубы. ПРИМЕЧАНИЕ: Трубите медленно! Если вы будете делать это слишком быстро, у вас получится тонкая полоска теста! Обновлен метод трубопровода: веганских эклера с медом и йогуртом.
  • Поместите противень в духовку на среднюю полку. Выпекать 40-45 минут до полностью темно-золотистого цвета. Ни в коем случае не открывайте духовку до последних нескольких минут выпекания. Тесто нуждается в постоянном нагреве, чтобы влага превратилась в пар и заставила его подняться.Вы можете проверить их цвет в последние несколько минут выпекания. ПРИМЕЧАНИЕ. Выпекайте около 45 минут, чтобы получить более полый центр и более хрустящую корочку снаружи.
  • Пока эклеры выпекаются, приготовьте ганаш. Разогрейте в микроволновой печи 1 плитку (60 граммов) веганского молочного шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку по 20 секунд за раз, пока не растает. Нагрейте 20 граммов (примерно 1,5 столовых ложки) соевого молока. Перемешивая шоколад, медленно вливайте молоко, пока смесь не станет однородной. Отложите для охлаждения. ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете использовать такое же количество шоколадной стружки или любой другой формы шоколада по весу.Количество, указанное здесь, соответствует тому, как нам нравится делать ганаш с использованием этой марки шоколада. Какой бы шоколад вы ни использовали, просто убедитесь, что вы размешиваете его достаточно, чтобы растворить и растопить оставшиеся маленькие кусочки. Возможно, вам придется добавить еще немного молока, если ваш шоколад все еще выглядит зернистым.
  • Когда эклеры приобретут желаемый цвет, выключите духовку. Оставьте противень примерно на 10 минут. Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы эклеры продолжали подсыхать, слегка охлаждаясь.

  • Достаньте противень из духовки. Эклеры еще будут теплыми. Острым маленьким ножом сделайте три небольших отверстия, равномерно расположенных вдоль дна каждого эклера, чтобы выпустить оставшийся пар. Поверните нож после вставки наконечника, чтобы создать отверстие. Эклеры могут сдуться, если их оставить охлаждаться, не делая отверстий.

  • Возьмите кондитерский мешок с заварным кремом, который лежит в холодильнике. Вставьте кончик кондитерского мешка в одно из отверстий на дне эклера.Аккуратно выдавить заварной крем в эклер.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.